Как сделать темперированный шоколад: Как темперировать шоколад рецепт | Гранд кулинар
Как темперировать шоколад рецепт | Гранд кулинарАвтор рецепта — Элизабет Лабау – кулинарный писатель, шеф-кондитер, фуд-фотограф из Солт-Лейк-Сити, штат Юта, СШАТемперированный шоколад — вот секрет профессионального вида шоколадных конфет. Шоколад не тает, имеет гладкую поверхность, его текстуру необходимо перекристаллизировать для приобретения этих свойств. Закаленный шоколад приятно хрустит при проверке на качество. Если шоколад просто растопили […]
Читать далее