Помидоры на зиму с растительным маслом: Помидоры с подсолнечным маслом на зиму

Помидоры с подсолнечным маслом на зиму

Помидоры 400 гр. Лук репчатый 2 шт. Петрушка 4 ветка Чеснок 2 зуб. Масло растительное 2 ст.л. Перец чили 0.25 шт. Лавровый лист 3 шт.

Соль 2 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Уксус столовый 9% 2 ст.л. Вода питьевая 1 л.

Приятного аппетита!

Помидоры с растительным маслом и душистыми травами

Sun dried tomatoes in glass jar, basil leaves on cutting board, on wooden background

Необычные, ароматные помидоры по домашнему рецепту с ярким ароматом  и незабываемым вкусом.

Ингредиенты

  • Спелые помидоры – 1,5 кг.
  • Тархун (эстрагон) – небольшой пучок.
  • Зелень мяты – 5 веточек.
  • Петрушка – небольшой пучок.
  • Зелень хрена – 2 средних листика.
  • Укроп – небольшой пучок.
  • Черный перец – 6 горошин.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Гвоздика – 6 гвоздиков.
  • Сахар – 4 ст. ложки.
  • Уксус 6 % – 2 ст. ложки.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
  • Вода питьевая – 1,5 л.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления помидоров с растительным маслом и травами, сорт помидор должен быть подходящим – томаты не должны быть сверхсочными. Подойдет сорт «сливки».
  2. Помидоры нужно перебрать, оставить только целые плоды, без повреждений и гнили.
  3. Промыть помидоры и дать им обсохнуть
  4. Закипятите воду.
  5. Пока вода греется, очистите и нарежьте лук полукольцами. Чеснок очистите от кожуры.
  6. Зелень тщательно промыть, обдать кипятком и разложить поровну по банкам.
  7. Добавить к травам лук, чеснок и пряности. Плотно уложите в банки подготовленные помидоры.
  8. С помощью половника, разлейте по банкам подсоленную кипящую воду, таки образом, чтобы она доходила до горлышка. Все томаты должны быть покрыты водой. Добавьте растительное масло и уксус.
  9. Дайте банкам настоятся 15 минут и простерилизуйте в кипящей воде с крышками 15 минут и 5 минут без крышек на банках.
  10. Закрутите плотно банки, переверните и оставьте остывать под пледом 24 часа. Помидорам может повредить сильный перепад температур.

Такой вроде бы несложный рецепт, а какие вкусные помидорчики получаются. Вся «соль» этого рецепта – зелень, которая подчеркивает вкусную сладость спелых томатов. Приятного аппетита!

Помидоры резанные с растительным маслом на зиму

Для приготовления помидоров таким способом все ингредиенты укладывают слоями.  Этот способом маринования не предполагает повторной стерилизации – это убыстряет и упрощает процесс приготовления. Этот рецепт рассчитан на 8 литров готового продукта.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец стручковый острый – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 8 ст. ложек.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Зелень петрушки – 1 пучок.
  • Лавровый лист – 8 листков.
  • Перец душистый и черный горошком – по вкусу.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Уксус столовый 9 % - 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте и просушите томаты. Разрезать их надо на дольки, удалить полностью плодоножку.
  2. Петрушку вымойте под проточной водой и хорошенько просушите.
  3. Лук нужно очистить от кожуры и тонко нарезать полукольцами.
  4. Очистите чеснок и нарезать на небольшие кусочки, где-то на 2-3 части каждый зубок.
  5. Острый перец нарезать мелким кубиком. Если хотите чтобы помидоры были острее – не удаляйте семена у перца.
  6. На дно стерилизованных банок выложите зелень, лавровый лист и перец горошком. Потом кладем часть томатов, где-то до середины банки. Потом укладываем чеснок, нарезанный жгучий стручковый перец и полукольца лука.
  7. Закройте это все помидорами до горлышка банки.
  8. Залейте емкости кипящей водой и оставите настаиваться 15-20 минут.
  9. В кастрюлю налить 6 литров питьевой воды, добавить соль и сахар.
  10. Вскипятить маринад, добавить уксус и снять с огня.
  11. Из банок вылить воду и залить маринад по самое горлышко банки.
  12. Налить в каждую банку ложку растительного масла.
  13. Банки плотно закатать, перевернуть горлом вниз и поставить остывать под пледом.

Готовую заготовку на зиму из помидоров и растительного масла рекомендуется хранить в подвале или погребе. При комнатной температуре она хранится хуже, но консервация может не испортится, если хранить ее в квартире около полугода.

Консервированные помидоры с подсолнечным маслом «Пальчики оближешь»

Практически ставший классическим рецепт, с добавлением растительного масла, имеет более глубокий вкус и насыщенный аромат, чем его «без масляный» собрат. А почему? А потому что практически все пряности раскрываются полностью только при добавлении жиров. Попробуйте такой рецепт помидоров на зиму – вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • Спелые томаты – 2,5 кг.
  • Лук белый репчатый – 3 головки.
  • Растительное масло – 5 ст. ложек.
  • Зелень петрушки и укропа – по пучку.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Вода – 0,9 л.
  • Уксус винный – 45 мл (чуть больше чем 2 ст. ложки).
  • Сахар белый – 3 ст. ложки.
  • Соль – 3 ч. ложки.
  • Лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промойте и высушите зелень. Пропустите чеснок, укроп и петрушку через мясорубку или мелко нарубите.
  2. Вместе со специями, уложите пряную пасту. Можно добавить любые травы, которые вам нравятся – базилик и орегано прекрасно сочетаются с помидорами.
  3. Влейте в банки подогретое растительное масло, чтобы приправы и травы отдали максимально много аромата. На литровую банку достаточно будет 1 столовой ложки подсолнечного масла. Если вы хотите, чтобы помидорчики имели итальянский привкус, используйте оливковое масло.
  4. Луковицы очистите от шелухи и нарежьте крупными кольцами.
  5. Помидоры промойте и высушите. Чтобы помидоры не лопнули в процессе можно их слегка наколоть зубочисткой или сделать небольшие надрезы на кожице.
  6. Помидоры выложите на пряную смесь на дне, а луковые кольца надо положить на самый верх предварительно стерилизованной банки.
  7. В небольшой кастрюле или сотейнике сделайте маринад: в воду положите соль и сахар, а после кипения влейте винный уксус.
  8. Закипевший маринад разлейте по банкам.
  9. Накройте помидорки крышками и поставьте на стерилизацию на 25 минут.
  10. Плотно закатайте банки и поставьте их остывать без сильных перепадов температур.

Такие помидоры – прекрасная альтернатива ватным магазинным помидорам зимой. Закуска пряная, вкусная, помидоры просто пальчики оближешь!

Маринованные помидоры «Как из бочки»

Этот рецепт нравится всем любителям бочковой закваски овощей. Любят его и домохозяйки, и профессиональные повара, за простоту приготовления и за изысканный вкус таких консервированных помидоров.

Ингредиенты:

  • Спелые красные помидоры – 1 кг.
  • Вода питьевая – 1 литр.
  • Соль каменная – 1 ст. ложка.
  • Сахар белый – 1 ст. ложка.
  • Уксус столовый 6% – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лавровый лист – 2 листа.
  • Вишневый лист – 3 шт.
  • Смородиновый лист – 3 шт.
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Укроп – небольшой пучок.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Ацетилсалициловая кислота (аспирин) – 1 таблетка на банку.

Ингредиенты:

  1. Переберите помидоры. Они должны быть спелые и мясистые. Любое мелкое повреждение плохо скажется как на внешнем виде готовых томатов, так и на вкусе!
  2. Укроп, листики и ботву хрена вымойте и просушите. Измельчать ничего не надо.
  3. Чеснок очистите от шелухи.
  4. Простерилизуйте банки в кипяченой воде. Крышки поставьте кипятить на 5 – 7 минут.
  5. В чистые, стерилизованные банки уложите укроп, листья хрена, смородины и вишни. Добавьте черный перец и лавровый лист с чесноком.
  6. Сверху плотно выкладывайте томаты таким образом, чтобы они не выступали за пределы горлышка банки.
  7. В кастрюльке закипятите воду посолите ее и посахарите. Как закипит маринад, добавьте уксус.
  8. Кипящим маринадом залейте помидорки и в каждую банку добавьте по одной таблетке аспирина.
  9. Добавьте в банку с помидорами по столовой ложке подсолнечного масла.
  10. Плотно закупорьте баночки и оставьте остывать около суток под одеялом.

Вот такой простой рецепт, а помидоры получаются прямо как из бочки!

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму без стерилизации. Резаные помидоры с луком на зиму, в литровых банках (рецепт без стерилизации с растительным маслом)

Помидоры половинками с луком и маслом на зиму без стерилизации.

Резаные помидоры с луком на зиму, в литровых банках (рецепт без стерилизации с растительным маслом)

Для маринования томатов таким способом, чаще всего все ингредиенты выкладывают слоями. В нашем случае, в качестве тары мы будем использовать стеклянные банки с объемом 1 л. Данный способ консервации не требует стерилизации. Если использовать указанное количество продуктов, то получится 8 банок.

Ингредиенты:

  • 5 кг помидор.
  • 2 головки репчатого лука.
  • 1 шт острого перца.
  • 2 шт чеснока.
  • 8 ст.л растительного масла.
  • 1 пучок петрушки.
  • 2 шт лаврового листа.
  • Черный и душистый перец по предпочтениям.
  • 2 ст.л каменной соли.
  • 1,5 ст.л белого сахара.
  • 1,5 ст.л уксуса.

Процесс приготовления

  1. В первую очередь необходимо вымыть помидоры, вытереть их насухо. Вырезать плодоножки и нарезать на несколько долек, в зависимости от размеров плода.
  2. Зелено нужно промыть под проточной водой, после чего высушить.
  3. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
  4. Чеснок очистить и поделить на 2-3 дольки.
  5. Измельчить острый перец.
  6. Стеклянные банки сполоснуть горячим кипятком. Чтобы посуда не лопнула, в нее рекомендуется поместить чистую ложку. На дно выложить перец, лавровый лист и петрушку. Следующим слоем добавить чеснок, острый перец и нарезанную половинку репчатого лука.
  7. Затем плотно выложить томаты.
  8. Каждую банку залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками и отложить на 15-25 минут. При желании вы можете добавить базилик, просто многим не нравится вкус этой специи.
  9. Для приготовления маринада, нужно поставить на конфорку миску или кастрюлю с водой, высыпать в нее сахар с солью. После закипания добавить уксус.
  10. Из банок вылить жидкость и добавить в них заливку до самых краев. После этого добавить растительное масло.
  11. Пока заготовка горячая ее нужно закатать, перевернуть и хорошо укутать, чем-нибудь теплым, например одеялом.

Помидоры половинками пальчики оближешь. Консервирование помидоров половинками на зиму

Консервирование помидоров половинками на зиму делается из плодов небольшого размера.  Не большого, но и не маленького.  Такие средненькие, чтобы можно было разрезать напополам.

Подойдут помидоры любых сортов, которые растут у вас на даче. Все сорта томатов ближе к осени завязывают плоды, которые не успевают вырасти, так и снимаются, из-за похолодания погоды, мелкими. Вот их и нужно использовать для консервирования помидоров на зиму половинками.

В этом году помидор очень много, но все они некрупные: опять же из-за аномально жаркой погоды (32 градуса три месяца подряд, без передыха! У нас никогда такого еще не было!). Раньше наш регион называли «Страной вечно зеленых помидор». А в этом году помидоры спели на корню, не успевала собирать и перерабатывать. Воды для полива не хватало, да и полив не успевал пойти впрок при такой температуре воздуха, земля быстро высыхала, а поглубже , вообще, была сухая, как пепел. Вот растения и начали торопиться выдавать урожай на гора…

Прошу прощения за то, что отвлеклась от темы…

В прошлом году (из-за переезда) своих помидор почти не было. Да и раньше бывали неурожаи. Поэтому помидоры для этого рецепта я осенью покупала, самые дешевые: волгоградские, продолговатые и небольшие по размеру. Они прекрасно себя зарекомендовали для заготовок : хотя кожица слишком твердая, но зато они очень  мясистые и разрезанные на половинки при стерилизации держат форму…

Вкратце, консервирование помидоров половинками на зиму состоит из нескольких этапов:

  1. помывка и стерилизация банок. Я использую банки на 700(650)мл.Такой размер удобно зимой открыть и съесть за раз или за 2 дня.

Помидоры маринованные половинками с луком и растительным маслом. Помидоры половинками с луком - съедаются вместе с маринадом

Этот рецепт часто можно встретить под названием "пальчики оближешь" и это не лесть! Закуска получается просто обалденной. Здесь вкусно все - помидоры, лук и сам маринад. Открыв такую баночку зимой на ужин достаточно дополнить ее жареным картофелем и больше ничего не нужно.

Ингредиенты

На 5 кг помидор нам потребуется:

лук репчатый - 1,5 кг;

вода - 3 литра;

сахар - 9 столовых ложек;

соль - 3 столовые ложки;

уксус - 300 мл 9%;

лавровый лист;

перец горошком;

чеснок;

зонтики укропа;

растительное масло без запаха.

Приготовление

Помидоры тщательно моем, нарезаем на половинки. Лук чистим и нарезаем кольцами. Моем и стерилизуем над паром банки.

Лучше использовать банки объемом 700 грамм -1 литр. Чтобы съесть баночку за раз. Помидоры предпочтительно сливки - они имеют подходящий размер и достаточную сахаристость.

На дно банок укладываем специи - лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2 зубчика чеснока и зонтик укропа.

Поверх специй укладываем помидоры срезом вниз, переслаивая колечками лука.

Заливаем банки кипятком по плечики, накрываем крышка и оставляем на 15-20 минут прогреваться.

По прошествии времени сливаем жидкость с банок в кастрюлю с помощью специальной крышки с отверстиями и приступаем к приготовлению маринада.

Доводим слитую жидкость до объема 3 литров. Растворяем в ней соль и сахар и доводит до кипения. Кипятим 5 минут, вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом наши помидорки.

В каждую банку наливаем 3 столовые ложки масла и укупориваем крышками. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания. Остывшие банки переносим в прохладное место.

Перед употреблением поставьте баночку в холодильник. Эта закуска очень вкусна именно холодной.

Приятного Вам аппетита и удачных заготовок!

Понравился рецепт? Скажи спасибо автору лайком!

Подписывайтесь на канал! Каждый день мы выкладываем новые рецепты вкусных и простых заготовок впрок.

Помидоры дольками без стерилизации. Способ приготовления

Пошаговый рецепт приготовления помидоров дольками на зиму без стерилизации:

  1. Сначала нужно подготовить овощи. Для этого с них следует удалить плодоножку и помыть их. Затем помидорчики измельчить относительно крупными дольками.

Помидоры режем дольками

  1.  
  2. Во многих рецептах, где используют чеснок, его пропускают через пресс или применяют целые зубчики. Когда готовят дольки помидоров без стерилизации, чеснок нужно нарезать тонкими пластинками.

Режем тоненько чеснок

  1.  
  2. Лук очистить и нарезать полукольцами достаточно большого размера, чтобы он удачно сочетался с крупными дольками помидоров.

Очищаем и режем репчатый лук

  1.  
  2. Поскольку овощи не подвергаются дополнительной стерилизации, литровые банки обязательно нужно вымыть и обработать изнутри паром в течение 10 минут. После этого в них следует выложить чистую веточку укропа или другую используемую зелень. Затем укладываются дольки помидоров, чеснок и лук. Овощи и зелень можно выложить вперемешку или в определенной последовательности – вкус от этого не изменится. Если используется болгарский перец, на данном этапе нужно поместить его в банку с остальными продуктами. Предварительно перец моют и очищают от семян.

Выкладываем в банки помидоры, зелень и специи

  1.  
  2. Вскипятить воду и залить в литровые банки с зеленью, помидорами, чесноком и луком. Накрыть крышками и дать постоять 15 минут.

Заливаем помидоры кипятком

  1.  
  2. Слить с банок воду в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, перец и кориандр (можно дополнительно измельчить зелень укропа). Довести маринад до кипения, а в конце вылить уксус и перемешать.

Сливаем воду и готовим маринад с уксусом

  1.  
  2. Залить маринад в литровые банки, чтобы он покрыл овощи. Закатать крышками и укутать пледом либо одеялом. Желательно перевернуть банки с помидорами вверх дном и оставить до полного остывания.

Ароматные помидоры дольками на зиму без стерилизации

Заготовка из помидоров дольками с чесноком, укропом и луком, приготовленная без стерилизации, хранится в погребе.

На заметку! Чтобы увеличить длительность хранения долек помидоров с чесноком, укропом и луком без стерилизации, нежелательно уменьшать количество уксуса и соли, поскольку они выступают в качестве консервантов.

Маринованные помидоры в растительном масле

Заготавливая впрок помидоры и кабачки, яблоки и рябину, мы консервируем не столько овощи-фрукты, сколько летнее настроение. Все что поспело на огороде нужно успеть заготовить на зиму. Так что за работу! Твоя Iзюминка  сегодня предлагает новый, вкусный рецепт домашней консервации – маринованные помидоры в растительном масле.

Вам понадобится на одну 3-х литровую банку:

около 2-х кг помидор

3 столовые ложки подсолнечного нерафинированного масла

2-3 зубчика чеснока

зелень укропа — зонтики, листья смородины и вишни – по 5 штук

перец черный — 6-8 горошин,

1 большая луковица,

1 лавровый лист

Для маринада на 3 литра воды:

сахарного песка — 7 столовых ложек

соли — 3 столовые ложки

6% уксуса – 250 г

Поставим кипятить маринад: в воду добавим соль, сахар, уксус.

На дно чистых, хорошо вымытых, сухих банок положим растительное масло, всю зелень — промытые листы смороды и вишни, зонтики укропа, очищенные и порезанные зубчики чеснока, добавляем специи — лаврушку, черный перец горошком. Затем заполняем банку вымытыми, спелыми, красными помидорами – по плечики, а сверху кладем нарезанную кольцами луковицу. Если у вас уродились крупные помидоры, то тогда их можно разрезать пополам или на четвертинки. Заливаем кипящим рассолом содержимое банок и ставим на огонь стерилизовать 10 минут. Закатываем с помощью машинки стерилизованными крышками (которые прокипятим 5-7 минут). Переворачиваем банки вверх дном и оставим остывать, укутав их старым одеялом. Хранить домашние заготовке лучше всего в прохладном, темном месте.

Маринованные помидоры в растительном масле отличаются от обычных маринованных помидор по вкусу, мне они нравятся больше и маринад сам очень вкусный, его можно после открытия баночки пить. Или на основе этого маринада сварить вкусный супчик — рассольник. Маринованные помидоры — великолепная закуска как к праздничному столу, так и к обеду. Хорошо подавать такие помидорчики к рыбе, мясу, птице, к запеченной картошке.

Приятного аппетита!

Еще вкусные рецепты:

Хрустящие огурчики на зиму

Варенье из кабачков с апельсином на зиму, пошаговый фото рецепт

Как приготовить томатную пасту на зиму

 Маринованные огурцы с помидорчиками, рецепт

Маринованные огурцы с болгарским сладким перцем, рецепт на зиму

Эликсир вечной молодости — кимчи по-корейски из пекинской капусты. Простой рецепт приготовления

Сохраните овощи без замораживания: целые помидоры

Покупка свежих продуктов всегда кажется игрой ожидания - если вы моргнете, ваша еда превратится из спелой в гнилую слишком быстро. Тем не менее, вы можете сохранить пищу, как люди привыкли много лет назад, - в соли. Один из лучших продуктов для консервирования - это помидоры. Держите их готовыми к соусу или бульону, и не нужно удалять лишнюю соль!

Ниже приводится отрывок из книги Сохранение продуктов без замораживания и консервирования , подготовленной садовниками и фермерами Терре Виванте.Он адаптирован для Интернета.


При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность продуктов.

Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описывали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла. Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

Есть два основных недостатка консервирования пищи с добавлением соли:

  1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые питательные вещества;
  2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

Однако для консервирования продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не требуют длительного замачивания и полоскания, соль имеет свое место .Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль кажется овощем, который лучше всего консервировать с солью.

Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.


Помидоры целиком

Состав

  • Помидоры
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Кастрюля
  • Стеклянные банки и крышки

Процедура

  1. Сделайте рассол (четверть стакана соли на один литр воды) и доведите его до кипения.
  2. Дать остыть.
  3. Выберите твердые помидоры, предпочтительно (например, сорт «Кэмпбелл»), тщательно вымойте и высушите их и переложите в стеклянные банки.
  4. Влейте охлажденный рассол на глубину до 2,5 см ниже края и залейте оставшееся пространство оливковым маслом, чтобы покрыть его.
  5. Герметично закройте банки и храните их в прохладном месте.

Эти помидоры хранятся от девяти до десяти месяцев; используйте их для соусов.


Рекомендуемые чтения

Рецепт: салат из радужной свеклы и моркови с садовыми травами

Как сохранить пищу без потери питательных веществ

Превратите зимние помидоры в вкусную жареную сальсу


Фото: A.A. Newton

По крайней мере, один раз в год, отчаянно нуждаясь в малейшем проблеске весны, я покупаю в супермаркете первый урожай помидоров, которые выглядят даже отдаленно спелыми.Они никогда не вызывают ничего, кроме полного разочарования, а это значит, что я в конечном итоге сожалею о своей покупке - и обижаюсь на эти некачественные помидоры за то, что они засосали меня.

К счастью, даже мягкие водянистые помидоры находят применение. Я твердо убежден, что единственная причина, по которой вы должны обугливать, готовить или иным образом нагревать спелый помидор, - это сохранить небывалый урожай, но дерьмовые зимние помидоры - совсем другое дело. Тепло раскрывает все самое лучшее в мягких помидорах: жарка, приготовление на гриле или обжаривание запускает реакцию Майяра, усиливающую вкус, но при этом также выпаривается часть жидкости, концентрируя уже имеющийся у них ничтожный вкус.Кроме того, слишком твердая, картонная текстура недозрелых озимых помидоров выдерживает высокую температуру, а не мгновенно превращается в груду горячей томатной кашицы. По этим причинам я считаю, что высшее призвание посредственных озимых помидоров - это дымная жареная сальса.

В отличие от пико де галло, которому для великолепного вкуса действительно нужна интенсивность томатов в пик сезона, приготовленная сальса усиливает вкус за счет обжаривания или обугливания ингредиентов перед их пюре с другими приправами. Сделать это очень просто: тщательно почерните помидоры, перец и лук под жаровней - или на гриле, если он у вас есть, счастливая утка - грубо протереть их и «поджарить» смесь в сковороде, смазанной раскаленным маслом. .После быстрого кипячения и небольшого количества приправ у вас получится густая, сочная сальса, готовая к любому применению, о котором вы только можете придумать.

G / O Media может получать комиссию

Помимо того, что приготовленная сальса очень проста, ее также легко настроить в соответствии с вашими предпочтениями. Подойдет буквально любая комбинация любого сорта чили - свежего, сушеного или каждого из них - и пропорции очень снисходительны. В зависимости от вашей толерантности к специям вы можете увеличить или уменьшить соотношение помидоров и свежего чили, чтобы добиться желаемого результата.Лучше всего то, что сальса уже приготовлена, поэтому нет необходимости замачивать сушеный перец чили: просто поджарьте их и бросьте. Между жаром от обугленных овощей, процессом обжаривания и долгим хранением в холодильнике они просто регидратирую.

Если вас тоже поразила зимняя хандра, то свежая летняя закуска, не требующая настоящих летних ингредиентов, - это то, что вам нужно. Сделайте партию сальсы и припаркуйтесь перед самым солнечным окном с пакетом чипсов, холодным пивом или маргаритой - весна может показаться еще далекой, но пока не стоит страдать.

Сальса из жареных зимних помидоров

Фото: A.A. Newton

Из перца чили, который я здесь использовал, получается ароматная, но довольно мягкая сальса. Я выбрал серрано из-за их тепла и свежего травяного вкуса, а гуахильо из-за сладкой фруктовой нотки, которую невозможно ожидать от помидоров в это время года. Чтобы сделать сальсу более острой, увеличьте количество свежего или сушеного чили или просто используйте более острые сорта - фруктовые, огненные хабанеро делают восхитительную жареную сальсу, и я думаю, что они здесь будут фантастическими.

Состав:

  • 1 большая белая луковица
  • Сок из 2 лаймов, плюс еще по вкусу
  • Соль, по вкусу
  • 1/4 стакана оливкового масла или нейтрального кулинарного масла
  • 1 1/2 фунта .разочаровывающие мартовские помидоры, любой сорт (я использовал сливу)
  • 1 или более крупных свежих острых чили, любой сорт (я использовал серрано)
  • 4 или более крупных, мягких сушеных чили, любой сорт (я использовал гуахильо)
  • 1 / 4 стакана воды
  • 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы
  • Приправы Адобо, по вкусу (по желанию)

Инструкции:

Лук разделите на четвертинки и очистите от кожуры. Одну из четвертинок мелко нарежьте. Переложите измельченный лук в небольшую миску, добавьте сок 2 лаймов и приправьте солью по вкусу - 1/2 чайной ложки поваренной соли было как раз подходящим.Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Фото: А.А. Ньютон

Фото: А.А. Newton

Нагрейте жаровню до высокой температуры и налейте две столовые ложки масла на противень. Снова разрежьте каждую из оставшихся четвертинок пополам продольно, так что у вас получится шесть дольков примерно одинакового размера. Обрежьте оставшиеся корни и выложите дольки лука на промасленный противень. Разрежьте помидоры и перец чили пополам вдоль стебля, затем добавьте их в сковороду. Перемешайте овощи руками, чтобы слегка смазать маслом, расположив все срезанной стороной вниз.

Поместите противень в духовку и жарьте 10–30 минут, в зависимости от крепости жаровни. Цель состоит в том, чтобы полностью почернить оголенные участки кожицы помидоров и перца и развить красивый обугленный лук; часто проверяйте их, чтобы оценить их прогресс. Когда они будут готовы, осторожно переложите овощи в жаропрочную миску и налейте в кастрюлю четверть стакана воды, чтобы удалить глазурь. Соскребите подрумянившиеся кусочки лопаткой или деревянной ложкой, вылейте жидкость для удаления глазури в миску с овощами и отставьте в сторону, чтобы она остыла.

Фото: А.А. Ньютон

Фото: А.А. Newton

Пока овощи отдыхают, с помощью кухонных ножниц обрежьте концы сушеного чили и сделайте надрез по длинной стороне. Удалите и выбросьте семена и ребра: я люблю встряхивать семена в миску и очищать ребра кончиками пальцев. Нагрейте сухую 12-дюймовую сковороду на среднем или слабом огне, затем осторожно поджарьте сушеный перец чили до мягкого и ароматного, не более 30 секунд с каждой стороны. Немного почернения - это нормально, но не позволяйте им гореть или загораться; жженый сушеный перец чили неприятно горький.Немедленно перемешайте поджаренный перец чили в миске с другими овощами, которые все еще должны быть теплыми, и измельчите до желаемой гладкости с помощью погружного блендера.

Фото: А.А. Ньютон

Наконец, вытрите сковороду, которую вы использовали для поджаривания чили, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и нагрейте на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и почти дымится, влейте все протертые овощи; он будет плеваться и брызгаться, так что будьте осторожны. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите пару минут, пока масло не превратится в эмульсию, а сальса не загустеет.Переложите в чистую емкость для хранения.

Фото: А.А. Ньютон

Фото: А.А. Ньютон

Добавьте маринованный лук и кинзу, пока сальса еще теплая, затем при необходимости отрегулируйте заправку, добавив дополнительную соль, приправу адобо и / или сок лайма. (Адобо не является обязательным, но я настоятельно рекомендую его - он добавляет вызывающий привыкание чеснок и глутамат натрия.) Накройте пластиком и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Подавайте с чипсами из маисовой лепёшки, чтобы получить округлый полноценный обед, лучше всего есть, не вставая с дивана, но если вам хочется, есть множество других способов съесть домашнюю сальсу.Используйте его в качестве основы для перца чили или других тушеных блюд, сложите из него кесадильи и тако, выложите его на начо или - мой личный фаворит - подавайте с хрустящими яичницами, черной фасолью и лепешками для потрясающей тарелки huevos rancheros.

Фото: А.А. Ньютон

Девять способов приготовления помидоров

Брускетта с помидорами и базиликом (см. Ниже)

Способы приготовления помидоров: попробуйте: жарить, тушить, запекать, жарить на гриле, тушить и готовить на пару, а также приготовить томатную запеканку, фаршированные помидоры и томатный суп.

Помидор - это фрукт, который используется в качестве овоща в пикантных блюдах из-за его сочной текстуры и слегка сладкого, насыщенного вкуса.

Помидоры созревают к концу лета. Пик сезона для свежих помидоров - с начала лета до середины осени.

Нарезка томатов, помидоров черри и томатов пастой

Типы помидоров по применению

Существует три основных категории томатов в зависимости от их использования: вишня или миниатюрные, нарезка и употребление в пищу и приготовление пищи.

  • Черри или миниатюрные помидоры - самые маленькие помидоры размером от ¾ - 1½ дюйма (1.9-3,8 см) в диаметре. Они бывают оттенков красного, желтого и зеленого цвета зебры. Помидоры черри используют в салатах или на перекусы.
  • Нарезка помидоров, также называемых стандартными помидорами и помидорами для бифштекса, обычно являются самыми большими, сочными и ароматными помидорами. Эти помидоры обычно имеют слегка приземистую форму, имеют большие семя и полости, заполненные соком, и могут вырасти до 6 дюймов (15 см) в диаметре. Они бывают как раннеспелые, так и долго развивающиеся. Самый популярный цвет - красный, но вы найдете нарезанные помидоры всех цветов радуги.Поскольку у них более длительный период роста, их вкус и текстура значительно улучшаются.
  • Приготовление томатов, также называемых пастообразными помидорами, обычно имеют продолговатую или грушевидную форму, с более мясистой и менее сочной мякотью, чем при нарезке и поедании. Приготовление помидоров обычно бывает красного или желтого цвета, с толстой мякотью (поэтому они сохраняют форму при приготовлении) и сладкого вкуса. На лозе они обычно созревают в то же самое время, что и для консервирования и соусов.

Как выбрать помидоры
  • Выберите твердые и гладкие помидоры без морщин и трещин.
  • Готовый к употреблению помидор будет ароматным, тяжелым для своего размера и поддастся легкому давлению ваших пальцев.
  • Избегайте мягких, пятнистых или помятых помидоров.
  • Незрелые плоды можно созреть, поместив их стеблем вниз в перфорированный бумажный пакет на несколько дней при комнатной температуре.
  • Низкие температуры делают мякоть мясистой и портят вкус.

Томатный ароматизатор
  • Вкус помидора во многом зависит от того, когда он был собран, от текстуры кожицы и мякоти, а также от содержания в нем сахара и воды.Разнообразие и природа имеют прямое отношение к вкусу помидора.
  • Помидоры из супермаркета собирают зелеными и созревают в газообразном этилене или в специальных комнатах для обогрева. Они редко имеют текстуру, аромат и вкус созревших в виноградной лозе помидоров.
  • Гидропонные томаты выращивают в теплицах в воде без почвы и часто лишены вкуса.

Как хранить помидоры
  • Помидоры можно хранить неделю при комнатной температуре.
  • Не оставляйте их под прямыми солнечными лучами.Перезрелые помидоры хранятся в холодильнике 2 или 3 дня, но их вкус будет нарушен. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике на 30 минут.
Нарезанные помидоры

Как приготовить помидоры
  • Вымойте помидоры перед их использованием.
  • Чтобы очистить сырые помидоры: отрежьте «x» на цветках помидоров, затем погрузите их в кипящую воду на 15–30 секунд, затем дайте остыть или промойте под холодной водой; кожа соскользнет.
  • Для посева помидора: разрезать помидор пополам по горизонтали; держите срезанной стороной вниз над миской и сожмите половинки, чтобы извлечь семена и сок; удалите оставшиеся семена вручную.
  • Разделка помидора: обрежьте стебель кружком и удалите твердую часть.

Советы по приготовлению томатов
  • Медленно варите помидоры на слабом огне. Продолжительное приготовление на сильном огне затруднит переваривание соуса.
  • Чтобы смягчить кислотность помидоров, добавьте сахар или мед.
  • Не готовьте помидоры в алюминиевых горшках; их кислота придаст им неприятный металлический привкус.
Жарение целых помидоров черри

Как жарить помидоры
  1. Нарежьте средние твердые неочищенные зеленые помидоры ломтиками 1/2 дюйма.
  2. Ломтики посыпать солью и черным перцем и дать постоять 15 минут.
  3. В отдельные миски поместите 1/4 стакана молока, 1/2 стакана муки, 2 слегка взбитых яйца и 2/3 стакана сухих панировочных сухарей.
  4. Нагрейте 1/4 стакана растительного масла в сковороде на среднем огне.
  5. Обвалять помидоры в молоке, затем в муке, затем в яйцах и в панировочных сухарях.
  6. Обжарьте покрытые оболочкой ломтики помидоров в горячем масле на среднем огне с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 4–6 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, если ломтики в кляре готовятся слишком быстро.
Соте с помидорами

Как приготовить Соте Помидоры
  1. Отрежьте концы помидоров, а затем нарежьте ломтиками ½ дюйма; помидоры черри разрезать пополам.
  2. В сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в течение 2 минут.
  3. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный зубчик чеснока и 1 чайную ложку нарезанного свежего тимьяна.
  4. Обжарьте лук и чеснок, пока лук не станет мягким, примерно 2–3 минуты.
  5. Добавить помидоры в сотейник, приправить солью и черным перцем.
  6. Готовьте и перемешивайте 1-2 минуты или пока помидоры не нагреются.
  7. Подавать горячим.

Как запекать помидоры
  1. Разогреть духовку до 425 градусов F.
  2. Сбрызните форму для запекания оливковым маслом.
  3. Смешайте помидоры черри с оливковым маслом и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
  4. Помидоры выложить на противень.
  5. Запекать без крышки до мягкости примерно 10–15 минут.

Как жарить помидоры на гриле
  1. Обрежьте концы помидоров.
  2. Слегка надавите на каждый помидор, чтобы семена рассыпались.
  3. Посыпать солью и положить на впитывающую бумажную салфетку.
  4. Смешайте панировочные сухари с небольшим количеством оливкового масла и приправ.
  5. Намажьте высушенные помидоры смесью панировочных сухарей и оливкового масла.
  6. Поместите помидоры на решетку и жарьте на огне примерно на 5 дюймов.
  7. Поднимите решетку, пока помидоры готовятся; крошки должны быть только коричневыми, когда помидоры будут готовы.
Тушение помидоров

Как тушить помидоры

Для тушения 4 фунтов помидоров:

  1. Очистить помидоры.
  2. Поместите в сотейник с 4 столовыми ложками сливочного масла.
  3. Накрыть крышкой и варить на медленной скорости, пока помидоры не разойдутся.
  4. Добавьте соль по вкусу и чайную ложку сахара.
  5. Варить около 10 минут до однородного состояния.

Помидоры можно тушить с луком, базиликом, лимоном и чесноком.

Как приготовить помидоры на пару

Помидоры черри легко готовятся на пару.

  1. Помидоры залить кипятком
  2. Дайте им постоять 1 минуту, затем погрузите их в ледяную воду.
  3. Помидоры легко очищаются от кожуры.Очистите их.
  4. Поместите очищенные помидоры в корзину для пароварки над водой; вода не должна касаться помидоров. Добавьте в воду соль, несколько чайных ложек масла и соль.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
  6. Готовьте на пару над горячей водой, пока помидоры не прогреются.
  7. Вылить помидоры в разогретую сервировочную тарелку и посыпать измельченной тушкой.
Томатный гратен

Как приготовить томатный гратен
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.
  2. Очистите помидоры, нарежьте их и удалите семена. (Вы также можете использовать сливовые помидоры, разрезанные пополам; отожмите их, чтобы удалить семена.)
  3. Выложите их в форму для выпечки объемом 2 литра с тертыми панировочными сухарями и небольшим количеством масла.
  4. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу.
  5. Добавьте сверху панировочные сухари и полейте сливочным маслом.
  6. Выпекать примерно 25–30 минут, пока посыпка не станет коричневой.
Фаршированные помидоры

Как фаршировать помидоры

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов F.
  2. Отрежьте ¼ дюйма от стебля помидора и отложите его в сторону.
  3. Вычерпайте внутреннюю часть помидора ложкой; оставив стену толщиной ¼ дюйма.
  4. Удалить сердцевину и семена; смешать мякоть с вареным коричневым рисом, тертым сыром Джек или моцарелла, чесноком, солью и перцем по вкусу.
  5. Посыпьте помидор изнутри солью и перцем и наполните помидор рисовой смесью; заменить верх.
  6. Выложить на противень и жарить 30–40 минут, пока помидоры не станут сморщенными, а фарш не станет горячим.
  7. Проверьте степень готовности, вставив металлическую шпажку в центр; когда вы вынимаете шампур, он должен быть теплым или горячим.
  8. Подавать горячим или комнатной температуры.
Томатный суп

Как приготовить томатный суп

  1. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до мягкости.
  2. Добавьте 6 спелых помидоров среднего размера, очищенных, очищенных от семян и нарезанных.
  3. Добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды, соль и перец по вкусу
  4. Варить 10–12 минут или до загустения и образования пасты
  5. Снимите с огня и добавьте 1 стакан жирных сливок.(Если вы хотите кремовый суп, измельчите смесь со сливками в кухонном комбайне.)
  6. Вкус для приправы и разогрева.
  7. Подавать горячим или охлажденным.
Брускетта с помидорами и базиликом

Как приготовить брускетту с помидорами и базиликом

  1. Внесите сердцевину в один фунт помидоров и отожмите большую часть семян.
  2. Помидоры нарезать.
  3. Соедините помидоры с базиликом и оливковым маслом; бросить, чтобы совместить. Отложите в сторону.
  4. Поместите ломтики деревенского хлеба на решетку для гриля и поставьте решетку примерно на 4 дюйма от огня; запекать или жарить хлеб до светло-коричневого цвета с обеих сторон.
  5. Пока он еще горячий, натрите хлеб зубчиком чеснока и сбрызните большим количеством оливкового масла, затем посолите.
  6. Выложить томатную смесь на хлеб и посыпать перцем.
  7. Подавать.

Рекомендации по сервировке помидоров
  • Используйте помидоры в сыром или вареном виде.
  • Ешьте помидоры сырыми без заправки или добавляйте в салаты, закуски и бутерброды.
  • Используйте сырые помидоры в салатах с моцареллой, базиликом, оливковым маслом и приправами.Добавляйте помидоры в салаты после перемешивания салата с заправкой, чтобы помидоры не разбавляли заправку.
  • В качестве закуски используйте сырую смородину и помидоры черри.
  • Используйте помидоры для бифштекса в качестве гарнира или выдолбьте и начните с креветок, картофельного салата, холодного лосося, творога или пюре из карри; подавать горячим или холодным.
  • Попробуйте только что собранные помидоры, разрезанные на четвертинки, и добавьте в смешанный зеленый салат или разрезанные пополам и фаршированные яичным салатом или салатом из креветок.
  • Помидор, нарезанный и выложенный слоями на бутерброд, - это летний стандарт.
  • Измельчите помидоры с луком, кинзой и чили, чтобы приготовить сальсу почти каждый день в летнее время.
  • Используйте томаты, приготовленные в супах, рагу, соусах, пасте, ризотто и омлетах.
  • Гаспачо - острый холодный суп из помидоров, сладкого перца, огурцов и лука.
  • Чтобы приготовить помидор на гриле, разрежьте его пополам и залейте срезанную поверхность оливковым маслом, перцем и сахаром, затем жарьте на гриле 5 минут.
  • Глазировать помидор вином и коричневым сахаром, затем жарить.
  • Зеленые помидоры можно есть в готовом виде: тушить, жарить или использовать в маринадах.
  • Французы используют помидоры в рататуе. Марокканцы предпочитают салат из помидоров и зеленого перца. Испанцы используют помидоры в гаспачо. Итальянцы заявляют, что помидоры используются в соусах и макаронах.

Tomato Flavor Partners
  • Помидоры имеют сходство вкуса с базиликом, голубым сыром, огурцами, фетой, рыбой, чесноком, луком-пореем, мятой, моцареллой, луком, орегано, пастой, домашней птицей, рикоттой, моллюсками, жареным картофелем, телятиной, чесноком, луком-шалотом, базиликом. , эстрагон, тимьян, лавровый лист, орегано и тмин.
  • Помидоры легко сочетаются с оливками, перцем и баклажанами.

Питание томатов
  • Помидоры являются хорошим источником витамина С и калия, а также содержат фолиевую кислоту и витамин А.
Созревание томатов

Знакомство с помидорами
  • Существует более 1000 наименований томатов.
  • Помидор - это недолговечное многолетнее растение в тропических регионах и однолетнее в регионах с умеренным климатом.Для созревания ему требуются продолжительные периоды солнечного света и высоких температур.
  • Помидор - это раскидистое растение, которое не может взбираться, но его обычно называют виноградной лозой. У него ароматные сложные листья.
  • Помидор произрастает в Андских регионах на севере и в центральной части Южной Америки в Эквадоре, Перу и Боливии. Первые помидоры напоминали то, что мы знаем сегодня как помидоры черри. Помидор распространился в Центральную Америку, Мексику и Северную Америку вместе с кукурузой во время миграции более 2000 лет назад.
  • Слово «томат» происходит от томальта , названия этого фрукта на науатль, языке ацтеков. Томат выращивали инки и ацтеки еще в 700 году нашей эры.
  • .
  • Помидор впервые попал в Европу примерно в 1523 году. До семнадцатого века он использовался в основном как декоративное растение в Европе. Европейцы сначала думали, что помидор ядовит, вероятно, потому, что его незрелые плоды и листья содержат токсичный алкалоид.
  • Итальянцы, которые назвали помидор pomodoro или золотое яблоко, были первыми европейцами, которые применили его в своей кулинарии.

Ботаническое название томата Lycopersicon esculentum .

Также представляет интерес:

Как выращивать помидоры

Как собирать и хранить помидоры

Зимний томатный суп с сырными гренками

получать свежие рецепты по электронной почте:

Максимальный комфорт зимой: этот ультра-сливочный томатный суп сделан из консервированных помидоров и сушеных специй - всех ингредиентов, которые у вас уже должны быть в кладовой!

Сезон томатов никогда не совпадает с сезоном томатного супа, тех зимних дней, когда вы жаждете большой старой миски комфорта.На самом деле все наоборот. Вот почему, когда приходит зима, консервированные помидоры становятся ключом к этой классической классической еде.

Мы уже поделились нашим любимым рецептом летнего томатного супа, наполненного созревшими в лозе помидорами из семейных реликвий. Есть несколько вещей лучше, чем идеально спелые летние помидоры, и этот суп прекрасно демонстрирует эту летнюю сладость (последняя ложка маскарпоне тоже не повредит).

Но почему бы вам не наслаждаться приятным томатным супом круглый год, а не только в июле и августе, когда помидоры достигают пика своего пика.Я имею в виду, что в холодные январские дни я действительно жажду комфорта и тепла в большой тарелке томатного супа, поэтому мы решили приготовить несезонный вариант, используя консервированные помидоры и сушеные специи.

Когда помидоры не в сезон, вам все равно лучше покупать консервы, так как они будут намного крепче и ароматнее, чем те бледные безвкусные продукты, которые продаются на рынке в это время года. Просто откажитесь от зимних помидоров.

Наши любимые консервированные помидоры - San Marzanos, импортируемые из Италии и используемые поварами по всему миру для приготовления соусов для пиццы и пасты.Вторым нашим фаворитом являются консервированные помидоры Джерси, которые мы купили в нашем соседском магазине макарон Lazzaroli (жители Нью-Джерси чертовски гордятся своими помидорами и без колебаний заявляют о своем превосходстве).

Но действительно, здесь все работает. Используйте свой любимый бренд. Целые, нарезанные кубиками, измельченные… что угодно. 🙂

Мы приправляем его небольшим количеством итальянской приправы, хлопьями красного перца и щепоткой шафрана для чего-то особенного.

Что касается гренок… что ж, давайте просто признаем, что единственная цель этого супа - обеспечить основу для этих хрустящих сырных гренок (в основном жареного сыра в формате небольшого размера).

А теперь выслушайте меня, потому что я знаю, что процесс приготовления сырных гренок может показаться немного странным и утомительным (вы обычно кладете крошечный ломтик сыра на каждый отдельный кубик хлеба). Более очевидный способ - посыпать тертым сыром верхнюю часть сковороды с гренками, но это приведет к тому, что на сковороде останется больше сырной корки и меньше сыра на самом хлебе.

После долгих проб и ошибок мы обнаружили, что нарезание сыра, затем нарезание ломтиков на кусочки размером примерно 2,5 см и размещение одного ломтика на каждом кубике хлеба дает наилучшее соотношение сыра и хлеба.

того стоит.

Зимний томатный суп с сырными гренками

Этот ультра-кремовый зимний томатный суп сделан из консервированных помидоров и сушеных специй и покрыт хрустящими сырными гренками (смеем ли мы сказать, что это лучшая часть?)

Состав:

Для томатного супа:
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 1 крупная нарезанная морковь
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка итальянской приправы
  • Хлопья красного перца от 1/4 до 1/2 чайной ложки (по вкусу)
  • 6 шафрановых ниток
  • 1 лавровый лист
  • 1 банка Сан-Марцано по 28 унций или целых помидоров Джерси
  • 2 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • соль и молотый черный перец по вкусу
Для сырных гренок:
  • 4 ломтика французского или итальянского хлеба толщиной 1 дюйм, нарезанные кубиками толщиной 1 дюйм
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • По 1/4 чайной ложки соли и перца
  • Сыр чеддер 2 унции, тонко нарезанный

Направления:

  1. Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в большой кастрюле или тяжелой голландской духовке на среднем огне.Когда масло растает и зашипит, добавьте лук и морковь и варите до размягчения около 10 минут. Добавьте чеснок, итальянскую приправу, хлопья красного перца, шафран и щедрую щепотку соли и перца; перемешайте до образования покрытия и обжарьте до появления аромата около 2 минут.
  2. Добавьте лавровый лист, целую банку помидоров (с соком) и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего. Осторожно тушите, периодически помешивая, в течение 20 минут. Удалите лавровый лист.
  3. Перелейте суп в блендер (будьте очень осторожны при смешивании горячих жидкостей) или используйте погружной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы.Вернитесь в кастрюлю на среднем или медленном огне. Добавьте сливки. Попробуйте, затем при необходимости приправьте солью и перцем.
  4. Пока суп закипает, приготовьте гренки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень алюминиевой фольгой и слегка сбрызните кулинарным спреем. бросьте кубики хлеба в миску с оливковым маслом, итальянской приправой, чесночным порошком, солью и перцем. Добавляйте оливковое масло понемногу, хорошо перемешивая, чтобы кубики хлеба были равномерно покрыты.
  5. Выложите кубики хлеба в один слой на подготовленный противень.Выпекать 5 минут, затем перемешать и выпекать еще 3–4 минуты, пока хлеб не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
  6. Нарежьте сыр тонкими ломтиками, затем нарежьте ломтики квадратами шириной 2,5 см. Разложите кусочки сыра по отдельности поверх каждого гренка (я знаю, это немного утомительно, но в результате на хлебе останется больше сыра и меньше пригорает на противне, чем если бы вы использовали тертый сыр).
  7. Выпекать 2–4 минуты или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
  8. Для сервировки разлейте суп по сервировочным тарелкам.Сверху добавьте несколько сырных гренок (продолжайте добавлять свежие гренки в суп во время еды, так как они довольно быстро станут сырыми) вместе с небольшим количеством черного перца и по желанию порванными свежими листьями базилика или микрозеленью.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки.Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Да, вы можете вырастить огород во Флориде; вот как

С 12:30 до 1:30 мы поговорим с автором о том, как он ежегодно успешно выращивает во Флориде огород на заднем дворе, полный овощей. Щелкните здесь, чтобы продолжить.

Некоторым садоводам нравится выращивать овощи летом во Флориде.

Конечно, не многие овощи выдерживают жару, но окра вырастает высокими и мускулистыми; хорошо растут баклажаны, черноглазый горох и сладкий картофель; могут расти некоторые сорта перца и зелени.

У тех упорных овощеводов, которые потеют и тяжело дышат в жару, действительно есть этот непоколебимый дух.

Думаю, они чокнутые.

Я семь лет занимаюсь огородничеством на заднем дворе в Санкт-Петербурге, и если я чему-то научился, так это тому, что выращивать летом не так уж и весело.Очень жарко, слишком жарко. Слишком дождливо. Слишком глючит и плесневеет. Нет, спасибо.

Но приближается осень, а это значит, что приближается лучший вегетационный период Флориды. Выращивание овощей в этом штате с октября до конца весны - это очень весело и может заполнить ваш холодильник тоннами продуктов.

Когда я начал свой первый сад, я понятия не имел, что делаю. Но с тех пор я многому научился и могу сказать вам следующее: это может сделать каждый.

Да, у вас будут сбои. Но это нормально.Если вы думали о выращивании овощей, попробуйте. Это возможно во Флориде. Я протяну тебе руку помощи.

• • •

Помимо избегания лета, один из самых важных уроков, которые я извлек из домашнего садоводства, заключается в следующем: нет двух одинаковых садов. Если ваш друг в Данидине может выращивать толстый болгарский перец, это не обязательно означает, что вам повезет в Семинол-Хайтс. Всевозможные факторы - почва, тень, циркуляция воздуха - могут работать на вас или против.

Со временем вы поймете, что вы можете хорошо расти, а с чем бороться.Я предлагаю придерживаться того, что работает для вас, и отказываться от того, что не работает.

Еще один урок: решите, сколько времени и энергии вы хотите посвятить своему саду. Если вы хотите работать шесть часов в день, смешивая компост и борясь с каждой плесенью и вредителями, вы, безусловно, сможете. Но если вы хотите работать над этим только здесь и там (чтобы это не превратилось в неприятную рутинную работу), спланируйте сад, который будет работать в соответствии с этим графиком.

Сад, который я собираюсь вырастить в этом году, может потребовать небольшой работы в будние дни, но я проектирую его так, чтобы я мог в основном ухаживать за ним по выходным.

Вам также нужно будет выбрать размер. Мой сад занимает большую часть моего заднего двора. У меня около 40 грядок, и я выращиваю до 20 разных овощей одновременно.

Вам не нужно быть настолько амбициозным. Несколько кроватей дадут вам много еды для вашего стола.

• • •

Давайте сначала поговорим об овощах, которые можно выращивать в помещении. Начав выращивать некоторые овощи из семян в помещении, вы можете вырастить из них рассаду, которую можно высаживать на улице. Начало сентября - идеальное время для этого, чтобы к тому времени, когда погода остынет, можно было приступить к посадке в землю.(Вместо того, чтобы выращивать рассаду, вы можете купить их в магазине, но имейте в виду, что они будут дороже.) Лучшими овощами для выращивания в помещении являются помидоры, перец, брокколи, цветная капуста и капуста. Все остальное может пойти прямо в грязь снаружи. (Подробнее о причинах см. В прилагаемом списке овощей.)

Для выращивания в помещении вам потребуются лотки для семян, почва для посева и семена, которые вы можете купить практически в любом магазине товаров для дома или в садоводстве. Вам также понадобятся небольшие горшки, в которые можно пересадить саженцы, когда они станут слишком большими для лотков.

Заполните лотки для семян почвой для посева и протолкните одно семя примерно на четверть дюйма в каждую ячейку. Установите их на подоконник и хорошо поливайте. Когда они прорастут, вы заметите, что они тянутся к свету. Часто переворачивайте противни, чтобы они растягивались в противоположном направлении, что укрепит их. Примерно через две недели после того, как они прорастут, используйте вилку, чтобы вытащить рассаду и почву из лотка и поместить ее в небольшой горшок (полив клеток перед этим облегчит задачу).Наполните небольшой горшок большим количеством почвы и воды и поставьте горшок обратно на подоконник.

Еще через несколько недель растения будут готовы к посадке в саду.

• • •

Когда именно нужно начинать сажать в открытом грунте? Это один из самых сложных вопросов, с которыми вы столкнетесь.

Вы можете начинать сажать растения и семена в сад уже в сентябре, но я думаю, что это рискованно. По-прежнему будет жарко, и если ваш сад не затенен, вы, вероятно, потеряете некоторые вещи из-за жары.А кто захочет работать на улице, когда так жарко?

Я считаю, что многие овощи борются с трудностями, если дневные максимумы все еще находятся в пределах 90-х годов. Попробуйте измерить температуру почвы. (Я находчиво использую термометр для мяса.) Если температура выше 85 градусов, будет сложно заставить много чего расти.

Но если вы действительно хотите получить что-то в земле, выбирайте перец, помидоры, бобы и огурцы. Они лучше переносят жару, чем более традиционные «зимние» овощи, такие как брокколи, капуста и капуста.

Вот что я буду делать: обычно я жду, когда по местности пройдет первый настоящий прохладный фронт - обычно это середина октября - так что я работаю, когда высокие температуры более удобны для меня и большинства моих растений.

Два других совета: не беспокойтесь о вредителях, поскольку они обычно не представляют большой проблемы в холодную погоду (по крайней мере, для меня они не были проблемой). И следуйте инструкциям на пакете с семенами - он скажет вам, как глубоко засеять семена и как далеко их следует сажать.

• • •

Что в меню?
(Щелкните здесь, чтобы приготовить рецепты из вашей щедрости осеннего сада.)

По моему опыту, здесь будут хорошо расти только некоторые овощи. Вот список отдельных овощей, которые я выращивал, и советы о том, как и когда их выращивать. Давайте копаться.

Начните это в помещении

ТОМАТЫ

Дедушка всех садовых овощей, каждый хочет, чтобы они были в своем саду, хотя ужасных историй предостаточно и о том, как их выращивать, написано целых книг.

Я не нашел это настолько сложным, но вы можете начать с винограда и помидоров черри в качестве тренировочных колес; Я обнаружил, что с ними легче работать, и с ними легче работать, чем с большими. Если у вас все получится, переходите весной на более крупные.

Для посадки: Независимо от того, выращивали ли вы рассаду в помещении или покупали ее, срежьте нижние листья ножницами и закопайте растение глубоко в почву. Срезанные вами листья станут стабилизирующими корнями. Над почвой должно оставаться всего несколько дюймов растения.

Поливайте растения, но не заливайте их водой. Поливать утром, но только под корень; избегать попадания воды на листья. Также не прикасайтесь к растениям, если они влажные.

Вскоре после посадки установите вокруг растения какую-нибудь опорную систему - клетку для томатов или что-то подобное. Если вы будете ждать слишком долго, вы можете повредить раскидистые корни под ними. Удобряйте растения натуральными удобрениями примерно раз в месяц.

Плоды должны появиться через пару месяцев.Несколько предупреждений: вам придется накрывать помидоры во время замораживания (используйте листы, а не пластик) и следить за одним конкретным вредителем: томатным рогатым червем, огромной зеленой гусеницей, которая может съесть все растение менее чем за неделя. Если вы заметили, что у ваших растений опадают листья, проверьте, нет ли на нем червяка размером с пенни - я не придумываю - и разрежьте его пополам ножницами. Молодец, воин-помидор.

КАПУСТА и KOHLRABI

Капуста требует некоторого времени - если вы сажаете поздней осенью, у вас может не быть хорошего кочана до февраля или марта, как раз к празднику St.День Святого Патрика. Кочанная капуста, которую я выращиваю во Флориде, стала очень большой и тяжелой - некоторые из них были похожи на шар для боулинга. Удобряйте их достаточно регулярно.

Кольраби , показанный справа на фотографии, представляет собой овощ, похожий на космический корабль, над которым растет луковица. Они отлично подходят для маринования, жарки или даже для еды, как яблоко. Как и капусту, кольраби можно положить внутрь, пока тепло, или посадить прямо в сад, когда погода остынет. Семена кольраби очень крошечные, поэтому имейте в виду, что вы, скорее всего, посадите слишком много семян слишком близко друг к другу, и вам придется их прореживать.

ПЕРЦЫ

Перцы - это весело, потому что существует так много разновидностей. Мне очень повезло с болгарским перцем, но больше всего мне повезло с разновидностями халапеньо и бананов. Честно говоря, они обычно лучше растут весной, чем осенью и зимой, особенно для более острых сортов перца, потому что дни будут становиться длиннее, а не короче, а перец любит солнце и умеренную жару. Но теперь они могут работать на вас.

Чтобы посадить: Сажать перец прямо в саду не рекомендуется большинством садоводов, поэтому используйте рассаду.Некоторые садовники клянутся, что если положить в лунку полдюжины спичек, это поможет перцу вырасти. Другие говорят, что перцы следует сажать довольно близко друг к другу, чтобы они «держались за руки», когда вырастают большими.

Удобряйте примерно раз в месяц и хорошо поливайте их, хотя вы можете немного сократить полив, когда плоды созреют. Заморозьте растения перца. До весны у вас не должно возникнуть особых проблем с вредителями.

БРОККОЛИ И ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Брокколи - один из моих любимых продуктов для выращивания, потому что он очень плодовитый.Не сажайте их слишком рано. Это настоящий зимний овощ, и они будут лучше расти, когда воздух будет прохладнее.

Посадить: Посадить в сад как рассаду. Посадите на расстоянии 18 дюймов друг от друга, чтобы дать им место для роста; удобряйте примерно раз в месяц и поливайте умеренно, но равномерно.

Вы будете поражены тем, насколько большими вырастают эти растения. Примерно через месяц в саду вы увидите, как в центре растения формируется основная головка. Дайте ему вырасти, пока голова не станет размером почти с волейбольный мяч.Если бутоны начинают цвести или желтеть, вы слишком долго ждали. Выбирайте немедленно. Отрежьте головку у стебля ножницами или острым ножом.

После того, как главный кочан исчезнет, ​​растение начнет отращивать меньшие боковые кочаны. Обрежьте их, когда они полностью сформируются (они будут примерно в два раза меньше основной головки). Как только вы их отрежете, образуется больше и так далее. Какими бы хорошими ни были эти большие основные головки, боковые головки могут производить примерно в 10 раз больше еды. Вы будете собирать их месяцами.

Выращивайте цветную капусту так же, как брокколи. Белые кочаны хороши, когда выращиваются свежими из сада, но, в отличие от брокколи, у них нет боковых кочанов. Готово. По мере того как кочаны становятся больше, не позволяйте им расти слишком долго, иначе они могут сгнить.

Начните с этого на открытом воздухе

РЕДИСЫ

Редис, который обычно не считается жемчужиной сада, я рекомендую любому начинающему садоводу по трем причинам: они быстрые, легкие и, когда они только что выращены сад, они на вкус лучше, чем вы думаете.Также существует масса разновидностей - традиционный красный и белый, французский завтрак и длинные белые сосульки, - которые добавляют много специй в любой сад и любой рацион.

Вы можете выращивать редис, когда температура почвы упадет примерно до 85 градусов в самое жаркое время дня. Если ваш сад немного затенен, это может быть уже в конце сентября, но, вероятно, безопаснее подождать до середины октября. (Если вы сажаете слишком рано, становится слишком жарко и ничего не прорастает, ничего страшного. Просто подождите пару недель и попробуйте еще раз.)

Для посадки: Выкопайте ряд в почве примерно на полдюйма вниз и посадите семена на расстоянии примерно дюйма друг от друга. Засыпьте примерно полдюйма земли. Поливайте примерно через день, особенно если нет дождя. Примерно через неделю вы должны увидеть, как из земли прорастают листья. Вы захотите прореживать эти растения, когда они станут на пару дюймов в высоту, примерно на 3 дюйма друг от друга. Это даст им достаточно места, чтобы набрать вес.

Затем наблюдайте, как они - и ваша уверенность - растут, образуя пряные мясистые луковицы прямо под поверхностью.Начните вынимать более крупные примерно через 30 дней и съешьте их, как только сможете. В холодильнике они могут стать немного мягкими (помогает держать их в ледяной воде). Продолжайте вытаскивать их из сада и наслаждаться ими, хотя примерно через 45 дней все, что осталось в земле, может начать трескаться, и их вкус будет тем более горьким, чем больше они станут.

ЗЕЛЕНЫЕ ФАСОЛИ

Зеленые бобы безопаснее начинать осенью немного раньше, потому что они лучше переносят жару, чем зимние овощи.Вы можете выбрать стручковые бобы или кустовые бобы, но для полевых бобов вам понадобится решетка.

Для посадки: Сейте семена прямо в сад на дюйм вниз. Они прорастут немного быстрее, если вы замочите их в воде накануне вечером, но это не обязательно. Через неделю вы увидите впечатляюще мускулистые ростки, которые начинают приподниматься над землей.

Держите фасоль хорошо поливаемой, но старайтесь, чтобы вода не попала на листья. Также не прикасайтесь к листьям, так как фасоль может быть восприимчивой к болезням.

Нет необходимости удобрять фасоль, если ваша почва плодородна. Вам нужно будет накрыть их морозом, но, скорее всего, у вас не будет особых проблем с вредителями в конце осени и в зимние месяцы. Если вы заметили, что крошечные тли нападают на ваши растения, опрыскайте их смесью воды, оливкового масла и средства для мытья посуды.

Когда вы собираете бобы, не срывайте их с растения. Осторожно срежьте их ножницами, и растения продолжат плодоносить.

СВЕКЛА

Пару лет назад мне везло со свеклой.Мне потребовалось время, чтобы понять, что ключом к их выращиванию является поддержание влажных рядов и их принудительное прореживание. Если вы этого не сделаете, все, что вы получите, - это листья свеклы (которые отлично подходят для салата) и непригодная для использования свекла. А это значит, что эти землистые камни нельзя жарить или мариновать.

Для посадки: Каждое семя свеклы на самом деле представляет собой пучок семян, поэтому так важно прореживать растения. Будьте осторожны с удобрениями, так как слишком много азота может замедлить рост корней. Свекла лучше всего растет в прохладную погоду, поэтому не сажайте ее раньше октября.

У вас может возникнуть соблазн позволить корням свеклы вырасти слишком большими; их лучше всего собирать, когда их диаметр составляет около 2 ½ дюймов.

ГОРОХ

Свежий горох из огорода на вкус как леденец, и это один из самых полезных овощей для выращивания.

Посадить: Горох - это настоящая холодная культура, и его нельзя сажать, пока он не остынет. Посадите семена на хороший дюйм в землю и убедитесь, что у вас есть решетка, по которой они могут забраться. Предупреждение: они будут карабкаться и карабкаться.Моя шпалера почти 5 футов в высоту, и они все еще взбираются на нее и в конечном итоге рушатся - но не раньше, чем они дали мне по крайней мере месяц большого урожая. На грядке гороха будет достаточно стручков, которыми вы поделитесь с благодарными друзьями.

Вам не нужно удобрять горох, но поливайте его регулярно и равномерно (но не переливайте). Как только стручки начнут формироваться, не забудьте собрать их как можно скорее, чтобы за ними могли собраться другие.

КАЛЕ

Ой, капуста.Вы были в восторге от зелени, гурманов и соковыжималок. Затем произошла негативная реакция на капусту, и вы стали предметом шуток Джима Гаффигана. Грустный.

Я здесь, чтобы сказать вам, что выращивание капусты - это очень весело. Он действительно хорошо растет, когда погода остывает.

Посадить: Семена мелкие, но довольно быстро прорастают. Обязательно прорежьте проросшие растения примерно на 6 дюймов друг от друга, хотя они могут прижаться немного ближе, если вы будете хорошо кормить их натуральными удобрениями.

Попробуйте ножницами срезать листья снизу.

И обязательно попробуйте чипсы из капусты: вам потребуется несколько попыток, чтобы понять, насколько горячей должна быть ваша духовка и как долго готовить их до идеального хрустящего состояния, но они восхитительны.

LETTUCE, SWISS CHARD, ARUGULA, RADICCHIO и SPINACH

Для всех пяти видов зелени требуется прохладная погода, поэтому не запускайте их слишком рано. Я предпочитаю такие сорта салата, в которых листья можно собирать снизу, а растение продолжает расти сверху.Черносемянный Симпсон и Красные паруса - хорошие сорта для начинающих садоводов. Они будут производить для вас позднюю осень и зиму, пока весной не станет слишком жарко.

Шпинат немного более привередлив, чем салат, и будет бороться, если будет тепло. Из всей этой зелени ее можно пропустить, если вам не хватает места в кроватях.

Руккола растет как сорняк. Прошлой осенью я впервые попробовала радиккио. Из него вырастают головы, которые, если их собрать, становятся единым целым.Если вы сможете вырастить их к Рождеству, их красный цвет станет отличным дополнением к праздничным салатам. Если вы собираетесь сажать мангольд, ищите разноцветные сорта. Они добавляют яркости вашему саду.

Обязательно срежьте листья всех этих овощей острыми ножницами снизу. Это позволит им дольше работать.

МОРКОВЬ

Немногие овощи, выращенные в саду, на вкус намного лучше, чем купленные в магазине.Один из таких овощей - морковь. Первая морковь, которую вы съедите в собственном огороде, вероятно, будет лучшей морковью, которую вы когда-либо пробовали. Вытаскивать морковь и видеть, насколько они выросли, - чистая радость для начинающего садовода - или даже для опытного.

Посадить: Семена моркови маленькие. Чтобы посадить, просто положите грабли в грязь на кровати, чтобы образовалось углубление. Протрите хрупкие семена пальцами в углубление, затем опрыскайте семена из садового шланга, настроенного на легкий распылитель.Вам не нужно покрывать семена сверх этого; вода их достаточно похоронит.

Вам нужно будет проредить морковь, когда ее стебли станут несколько дюймов в высоту, чтобы у корней было место для роста. Если они будут переполнены, у вас будет мало моркови.

Будьте терпеливы. На то, чтобы корни стали достаточно большими, чтобы их можно было вырвать, может потребоваться несколько месяцев. На вашем пакете с семенами должно быть указано, сколько времени пройдет до сбора урожая. Я обнаружил, что обычно это занимает немного больше времени, чем предполагают пакеты.

ТРАВЫ

Вот то, что у меня сработало:

Базилик , который я пересаживаю с помидорами (базилик защищает от насекомых).

Укроп , который я очень успешно пересадил прошлой осенью вместе с брокколи. Укроп выращивает медленно, но оно того стоит.

Кинза . Моя любимая трава для выращивания. Хорошо растет зимой. Кинза, которую вы соберете в своем саду, будет самой ароматной, которую вы когда-либо пробовали.

С Крисом Тишем можно связаться по адресу [email protected] Следуйте @ christisch2.

Любимые овощи Томаса Джефферсона | Монтичелло Томаса Джефферсона

В 1819 году Томас Джефферсон писал: «Я жил умеренно, ел небольшую животную пищу и все такое.... в качестве приправы к овощам, которые составляют мою основную диету. "Его огородная терраса длиной 1000 футов была экспериментальной лабораторией, где он выращивал 89 различных видов и 330 разновидностей овощей. Хотя он любил прекрасные причудливые фрукты, декоративные «домашние деревья», которые украшали его дом на вершине горы, и множество цветов, огород, из-за его возвышенного положения с видом на холмистую сельскую местность Пьемонта Вирджиния и его драматического масштаба и размаха, были главным садоводческим достижением Джефферсона в Монтичелло.Здесь Джефферсон сам посеял горох, капусту и окра и записал, когда салат «попал на стол» или как бобы были «убиты насекомыми» в его саду «Календарь».

Какие овощи любил Томас Джефферсон? Хотя его беззастенчивый энтузиазм по поводу многих садовых растений был легко выражен широкими заявлениями о том, что марсельский инжир был «несравненно лучшим инжиром, который я когда-либо видел» или что цветущая акация была «самым восхитительным цветущим кустарником в мире», только несколько овощей получили такие похвалы.Историк Меррилл Петерсон заметил, что Джефферсон «не часто удосужился квалифицировать удачные обобщения», и каждый учится сдерживать утверждения Джефферсона о «лучшем из этого» или «самом прекрасном из того» с осторожным скептицизмом.

Частота, с которой Джефферсон высаживал определенный сорт или вид, возможно, является более объективным критерием для составления таблицы его любимых садовых растений. Кроме того, его заметки о садоводстве охватывали период с 1767 по 1824 год, пятьдесят семь лет, и стойкость многих овощей можно измерить по их появлению в более зрелых садах: после его ухода с поста президента в Монтичелло в 1809 году и в Тополя. Форест, его летний домик недалеко от Линчбурга, штат Вирджиния, построенный в 1814 году.Растения, выращиваемые в Тополевом лесу, обычно были видами, которые процветали в Монтичелло.

Джефферсон дополнил свой овощной рацион покупками у рабов Монтичелло, которые возделывали сады на плантации площадью 5 000 акров и поддерживали альтернативную экономику, основанную на производстве и продаже продуктов питания. Когда Джефферсон был президентом, между 1801 и 1809 годами, его дворецкий Этьен Лемер закупал продукты на рынках Вашингтона. Табулирование этих покупок, а также изучение содержания рецептов семьи Джефферсон дает еще один ключ к овощному миру «мудреца Монтичелло».«

Английский или садовый горох обычно описывается как любимый овощ Джефферсона из-за того, что он часто высаживался в огороде Монтичелло, занимал много места в саду (три полных «квадрата»), а также из-за игривости его очень характерных черт. -обсуждены конкурсы на горох: по рассказам семей, каждую весну Джефферсон соревновался с местными садоводами-джентльменами, чтобы принести первую горошину на стол; затем победитель устраивал общественный ужин, в который входило угощение победившим блюдом из гороха.Среди девятнадцати разновидностей гороха, задокументированных Джефферсоном, были Ранний Фрейм, который высаживался ежегодно с 1809 по 1824 год; Хотспур, названный так из-за его быстрого, неистового роста; Костный жир, более крахмалистый и более поздний сорт; и Blue Prussian, которые Джефферсон получил от Бернарда МакМахона. Twinleaf предлагает принца Альберта, неотличимого от Early Frame и представленного в Америке в 1840-х годах.

В 1824 году Мэри Рэндольф, двоюродная сестра Джефферсона из Ричмонда, штат Вирджиния, опубликовала The Virginia Housewife , которую историки кулинарии считают «самой влиятельной» поваренной книгой 19 века.Многие рецепты книги также можно найти среди сохранившихся документов дочери Джефферсона Марты и его внучок, что предполагает обмен кулинарными идеями между семьями. Мэри Рэндольф добавила рецепт горохового супа, который интересен тем, что готовится из свежего, а не сушеного гороха. Однако дворецкий Джефферсона, Лемэр, в 1806 году записывал закупку гороха для президентского дома только для изысканных государственных обедов, которые устраивал Джефферсон. (Для сравнения, петрушку покупали 79 раз).Нет никаких записей, что Джефферсон или члены его семьи покупали горох у рабов в Монтичелло. Возможно, Джефферсону больше нравилось выращивать горох, чем его есть.

Салат-латук был самым распространенным овощем, который покупали на рынках Вашингтона для президентских обедов; Лемер покупал его более девяноста раз в 1806 году. В период с 1809 по 1824 год салат-латук сажали в саду Монтичелло в среднем пять или шесть раз в год. Коричневый голландский сорт сажали чаще всего, часто осенью для сбора зимних урожаев.Это красивый, распущенный салат с взъерошенными листьями и красновато-коричневым оттенком, достойный места на любой кухне для гурманов сегодня. «Ледяной» салат, предположительно тип «Айсберг» с твердым заголовком, и теннисный мяч, родитель современных бостонских салатов, которые, по словам Джефферсона, «не требуют такого внимания и ухода», также были известными сортами. Brown Dutch и теннисный мяч сегодня являются частью коллекции Monticello.

Салаты Монтичелло, вероятно, включали смешанный букет из зелени, включая шпинат и эндивий для зимнего использования, лебедку, кукурузный салат или маше, перечную траву, французский щавель, кресс-салат и ростки.«По словам Мэри Рэндольф, зелень собирали рано утром, клали в холодную воду, иногда со льдом, а затем убирали только через несколько часов во время ужина. Заправка для салата Рэндольфа включала масло, уксус обыкновенный и эстрагон, сваренные вкрутую яичные желтки, горчицу и т. Д. сахар и соль. Салаты украшали нарезанным яичным белком и зеленым луком, «они были самыми нежными из луковых племен».

Салатное масло было постоянной страстью Джефферсона. Он назвал оливу «самым богатым подарком неба» и «самым интересным растением из всех существующих».«Когда он обнаружил, что местное оливковое масло несовершенно, а импортное оливковое масло слишком дорогое, Джефферсон обратился к возможностям масла, извлеченного из семян кунжута или бенне ( Sesamum orientale ). Он назвал этот вид« одним из самых ценных приобретений, которые когда-либо была в нашей стране. сделал ", и приписал его американское введение афроамериканским рабам. Джефферсон ежегодно сеял семена с 1809 по 1824 год и купил или состряпал три различных пресса для кунжутного масла. Он, вероятно, был разочарован низким выходом семян на масло и проблемами извлечения мякины и листьев при прессовании.

Джефферсон был пионером в выращивании помидоров. Начиная с 1809 года, он ежегодно сажал этот неохотно принятый овощ, обычно в квадрате X около середины сада. Дочь Джефферсона Марта и дочери Вирджиния и Септимия оставили множество рецептов с помидорами, в том числе супы с мармеладом, томатный суп со специями кайен, маринованные огурцы из зеленых помидоров, томатные консервы и томатные омлеты. Помидоры были закуплены в 1806 году для президентских обедов. Randolph's В The Virginia Housewife есть семнадцать рецептов помидоров, включая гаспачо, гамбо и кетчуп.В речи 1824 года перед сельскохозяйственным обществом Альбемарла зять Джефферсона Томас Манн Рэндольф обсудил преобразование сельского хозяйства Вирджинии в связи с появлением новых культур. Он упомянул, что помидоры были практически неизвестны десятью годами ранее, но к 1824 году все ели их, потому что считали, что сохраняют чистоту крови в летнюю жару ».

Джефферсон вырастил сорт, описанный как «испанский помидор (намного крупнее обычных»), вероятно, типичный для всеми любимых, ребристых и плоских помидоров, которые обычно выращивались в начале 19 века.Сегодня в нашу коллекцию входят Costoluto Genovese, итальянский сорт с формой, напоминающей тыкву, и Purple Calabash, который имеет глубокую, темную, почти черную кожицу и неизменно высоко ценится во время публичных дегустаций помидоров в Монтичелло.

Джефферсон задокументировал посадку 27 разновидностей фасоли Phaseolus vulgaris. К сожалению, сорта фасоли в Монтичелло обычно идентифицируются по их географическому происхождению («карликовые бобы Голландии») или базовому физическому описанию («длинная фасоль»), что затрудняет их поиск сегодня.Мэри Рэндольф говорила о «французских» или «ломовых» бобах, которые следует собирать молодыми и готовить с натянутыми нитками, а не «французские», разрезая их продольно. «Те, кто милые, - писала она, - не используют их при таком росте, чтобы потребовалось расщепление».

Алый бегун ( Phaseolus coccineus ) и его варианты цветения - это вид, который имел в виду Джефферсон, когда в 1812 году он записал посадку «белой, малиновой, алой, пурпурной фасоли ... во время долгой прогулки по саду».«Хотя все еще распространено в северных европейских огородах, большинство американцев сегодня выращивают Scarlet Runner's в качестве декоративных растений. Другой вид декоративных бобов, Каракалла, или Цветок Улитки, был описан Джефферсоном как« самый красивый боб в мире ». Хотя он признавал трудности. Выращивая этот нежный вид в Вирджинии, сегодня мы добились успеха, извлекая корни поздней осенью и обращаясь с ними, как с клубнями георгинов. Сегодня фасоль Каракалла является самым популярным растением в каталоге Twinleaf .

Капуста была вторым овощем, покупаемым семьей Джефферсон у рабов Монтичелло, и вторым по популярности овощем (51 покупка в 1806 году) на рынках Вашингтона. Джефферсон зарегистрировал посадку восемнадцати сортов в Монтичелло в тридцати разных местах. Мэри Рэндольф рекомендовала варить капусту: «При тщательном уходе они будут выглядеть так же красиво в одежде, как и при выращивании». Ранний Йорк был наиболее часто сажаемым сортом капусты B. Его ранний кочан и небольшой конический кочан предполагают качества, присущие все еще популярному сорту Ранний Джерси Уэйкфилд.Бычье сердце, более крупная капуста конической формы, зарегистрированная в Садовой книге, была введена в сады Монтичелло в 1999 году.

Как и многие опытные садоводы, Джефферсон предпочитал многолетние цветы и овощи однолетним. Запись 1815 года в Садовой книге включает таблицу с подробными датами сбора урожая многолетних растений, таких как спаржа, артишоки и морская капуста. Удивительно, но холодно-нежные артишоки собирали тринадцать из двадцати двух лет, что выше, чем у нас сегодня.В 1815 году Джефферсон с гордостью определил мягкость зимы в Вирджинии, когда написал: «Артишок беззащитно переносит зиму». Артишоки были популярны среди джентльменов-садоводов около 1800 года. Джон Рэндольф, автор «Трактата о садоводстве» из Вильямсбурга около 1780 года, дал подробные инструкции по защите растений с помощью соломы в зимний период. Артишоки были приготовлены так же, как и сегодня: головка цветка отварена, прицветники обрезаны и поданы с топленым маслом.

Другой сквер Монтичелло был зарезервирован для спаржи, одного из немногих овощей, в которых Джефферсон задокументировал выполнение какой-то культурной техники: грядки со спаржей были «засыпаны» (мульчированы) листьями табака и «заправлены» (удобрены) навозом. Спаржа - предвестник весны, и Джефферсон отмечал ее появление на столе 22 раза, в среднем 8 апреля. Вместо того, чтобы покупать растения, Джефферсон посеял семена спаржи, терпеливо ожидая урожая через четыре года.Инструкции Мэри Рэндольф по приготовлению спаржи были более сложными, чем для любого другого овоща: стебли тщательно соскребали, аккуратно связывали партиями по 25 штук и погружали в кипящую воду. Приготовление блюд было аккуратно рассчитано, чтобы сохранить «их истинный аромат и цвет»; "Еще одна-две минуты кипячения разрушает и то и другое". Спаржа подавалась на тостах с маслом.

Морская капуста ( Crambe maritima ), многолетняя капуста, произрастающая на побережье Великобритании, была еще одним ежегодным фаворитом в Монтичелло.Весенние побеги бланшируют горшками с морской капустой, чтобы смягчить присущую им горечь Brassica , и собирают урожай в апреле при длине от шести до десяти дюймов. Затем стебли связывали и готовили, как спаржу. Джефферсон, вероятно, был вдохновлен выращиванием морской капусты после прочтения книги Бернарда МакМахона «Календарь американского садовника , 1806», которую иногда называют его «Библией» садоводства. Указаниям Макмэхона по посеву семян морской капусты внимательно следовал Джефферсон в его «Календаре» 1819 года: «Октябрь.19. Посаженный Seakale 6. Ряды 100. F длинное, 16 I. расст., И семена 16. I. расст. В [] ряду сделать 6. Рядов по 75. Ямок каждая по 600. Ямки или растения. По 6 семян в каждую лунку ». Джефферсон также заказал горшки с морской капустой у гончара из Ричмонда в 1823 году.

Хотя я выделил множество видов овощей как фаворитов Джефферсона, было бы глупо отвергать другие из овощного племени. В Монтичелло ежегодно сеяли огурцы, иногда в бочки, и они были наиболее часто приобретаемым овощем в общине рабов Монтичелло.Монтичелло Шартрез, согласно сохранившемуся семейному рецепту, состоял из «всех корней ... нарезанных ломтиками и причудливо уложенных, чередующихся морковь и белых овощей в сосуде с прямыми стенками. приготовила очень красивое блюдо для торжественного ужина ". Джефферсон приобрел техасский птичий перец в 1812 году и сыграл важную роль в его распространении на юго-востоке Пенсильвании, где появились региональные рецепты острых пряных соусов, уксуса, солений и горшочков для перца, напоминающих пирожные.Настурции - листья, собранные для зелени, цветы, собранные для салатов, семена, используемые в качестве заменителей каперсов, - высаживались ежегодно с 1812 по 1824 годы. Французский эстрагон обычно считается его любимой кулинарной травой, а эстрагонный уксус использовался для заправки салатов в Монтиселло . Был ли в цивилизованном западном мире овощ, которого не любил Томас Джефферсон?

Питер Дж. Хэтч, директор
Monticello Gardens and Grounds
Январь 2000 г.

[Примечание: «Рыночные отчеты Этьена Лемера за 1806 год», переведенные Эми Райдер для Колониального фонда Вильямсбурга (19 августа 1996 г.), были источником информации о продуктах, купленных для президентских обедов Джефферсона.]

[Примечание: «Эта статья была обновлена ​​23 марта 2021 года. В статье говорилось, что« Монтичелло выращивали семьдесят различных видов и 250 разновидностей овощей », но последующие исследования увеличили их количество до 89 и 330 соответственно».

Жареный томатный соус с пастой Penne {и Real Fat Talk}

Один из моих братьев всегда говорит: «Если честно», начиная предложение… что заставляет меня поднимать брови и поддразнивать: «А, если вы были честны, тебе нужно говорить, что все время , братан? " Но я понимаю, фраза цепляет, и, проведя с ним время, я обнаружил, что говорю:

Если честно, вся эта история о беременности - не шутка.

У нас было много еды в последнее время просто потому, что я не могу переварить мысль о том, чтобы готовить или есть слишком много…. Я чувствую, что от этого страдают мои творческие кулинарные соки, и я очень стараюсь, чтобы это не отразилось здесь.

Еще я люблю рис, макароны, хлопья и лапшу больше, чем должен на самом деле любой человек.

Моя подруга, которая тоже беременна, писала мне на днях текстовое сообщение и сказала: «Ух, утреннее недомогание , моя задница ! Это ВСЁ долбаный день и ночь.Кто пустил слух о том, что тебя тошнит только по утрам? Их нужно наказать ». Я полностью согласен.

Поскольку я медленно развенчиваю мифы о беременности и впервые переживаю все это, я подумала, что было бы очень весело развенчать некоторые жирные мифы.

Говоря о толстом, нет ничего лучше, чем надеть штаны, а затем расстегнуть верхнюю пуговицу просто потому, что напряжение у вашего живота - это тот же дискомфорт, который вы испытываете после ужина на День Благодарения.Это непонятное время, когда я спрашиваю себя, толстый ли я? Или это связано с беременностью?

Жир сбивает с толку. Итак, давайте поговорим об этом очень быстро, не заставляя нас пускать слюни на себя от чистой скуки. Просто и понятно: г ood fat , действительно хорошо для нас, плохой жир, действительно плохо для нас. Дамы, нам особенно нужен жир, много хорошего жира, чтобы помочь нам сбалансировать наши гормоны.

Хорошо, хорошо, вот что вам нужно знать, это похоже на начало забавных вещей, большинство из которых вы, вероятно, уже знаете:

Плохие жиры:

Растительные масла - сюда входят масло канолы, соевое масло, виноградное масло, рапсовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло и, понюхайте, подсолнечное масло .Мне немного грустно набирать подсолнечное масло, потому что я использую его в заправках для салатов, но я стараюсь покупать органическое масло и масло холодного отжима.

Могу я вас спросить, из какого растительного масла получается масло? Латук? Цуккини? Кстати, а что такое канола? Растительное масло + масло канолы обычно делают из семян хлопка, сои, рапса или из смеси любого из трех. Мы не предназначены для употребления в пищу семян хлопка или рапса ... Они не только ГМО, но и безумно обработаны и становятся канцерогенными при приготовлении и переваривании.

Гидрогенизированные масла - Подумайте о Crisco, шортенинге и этом скрытом жире, которое добавляют в Oreos и большинство обработанных печений, крекеров и хлопьев. Иногда это читается как частично гидрогенизированное пальмовое масло или растительное масло. Эти жиры созданы человеком. Наше тело буквально не знает, что делать с этими жирами, и, поскольку наш организм не может их использовать, эти гидрогенизированные токсины просто откладываются в жировых клетках нашего тела. Эти жиры делают нас толстыми. Чем мы толще и чем больше вредных жиров мы едим, тем хуже нам становится.

Хорошие жиры:

Масло, кокосовое масло, сало, авокадо и G hee . Топленое масло - это просто топленое масло , это потрясающе. Осветленное масло в основном нагревает масло и снимает с него лактозу (или белую пену), что делает его универсальным для тех, кто чувствителен к молочным продуктам. Все эти жиры отлично подходят для выпечки и приготовления при высоких температурах.

Вы можете подумать: Подожди, подожди, САЛОН? Да.Нам, друзьям, на самом деле полезно органическое сало. Это жир, который наш организм умеет использовать, он полностью естественный и на нем долгое время жили наши предки. Я видел, как в последнее время он возвращается в продуктовые магазины. Я знаю, это кажется пугающим, но, обещаю, никто не торопит тебя в эти отношения. Сало и масло - хорошие заменители жира в рецепте.

Оливковое масло хорошо готовить при средних температурах. Да, я обычно жарю и запекаю с оливковым маслом все время , но для того, чтобы получить от оливкового масла максимальную пользу, нам не следует его слишком сильно нагревать.

Кунжутное масло, Льняное масло, Конопляное масло, Масло семян Чиа, Масло авокадо, Масло грецкого ореха, Миндальное масло… также являются отличными жирами и действительно не должны нагреваться , чтобы мы могли получить все преимущества. Подумайте о добавлении этих плохих парней в заправки для салатов или смузи.

При покупке этих масел и жиров убедитесь, что они органические. и для масел убедитесь, что они холодного отжима.

Было время в моей жизни, когда я ужасно боялся, что жир сделает меня толстым.Я стал жертвой сухих тостов без масла и подумал, что замороженный йогурт с низким содержанием жира был «здоровым выбором». Со временем я узнал , что жиров и , сколько жиров мне действительно нужно есть, и это сделало меня намного счастливее и здоровее. Жир - это то, с чем многие из нас, женщин, все еще борются, потому что думают: У меня не может быть жира, это сделает меня толстым. #false

Я , так что не идеальный едок, но я чувствую себя немного сильнее, зная то, что я знаю, поэтому я хотел поделиться этим.Если честно, (подмигивает) Я не был уверен, понравится ли вам этот пост ... так что мне потребовалось время, чтобы понять это правильно, но я выкидываю всю эту информацию, потому что я хочу, чтобы вы # Договаривайтесь, и я не хочу, чтобы вы боялись жира. Может, вы никогда не боялись жира? Если так, обними меня.

Ой! Пс. Вот отличная таблица, которая поможет вам запомнить, при какой температуре нужно готовить жиры. Также забавный факт: в декабре я окончила эту потрясающую (интенсивную) целостную Академию кулинарного питания.Меган, основательница Академии кулинарного питания, - настоящая бомба и СУПЕР-шары в стенах, насыщенные питанием. По сравнению с ней я похожа на маленькую фею сахарной сливы, но она научила меня многим, и я люблю ее многое. Ты мне тоже очень нравишься. Люблю вас, друзья. xo

ПАСТА ПЕННЕ С ЖАРЕНЫМ ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Время на подготовку 2 часа 23 минуты Время приготовления 2 часа 23 минуты Автор Робин Холланд | sweetish.co
  • ¼ чашка / 60 мл оливкового масла плюс еще для обслуживания
  • 1 средний коричневый лук нарезанный (около 1 стакана лука с горкой)
  • 3 гвоздика чеснок очищенный, крупно нарезанный
  • ½ чайная ложка измельченные хлопья красного перца
  • 1 ½ чайные ложки сушеный орегано
  • 1 чашка / 240 мл домашнего куриного бульона или органического куриного бульона
  • 2 Банки 28 унций / 784 г очищенных сливовых помидоров, измельченных руками
  • 1 столовая ложка сахар
  • ¼ чашка / 60 мл свежего лимонного сока
  • соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 1 фунт / 454 г органической пасты пенне
  • ½ чашка / 120 мл пасты воды зарезервированный
  • 4 столовые ложки свежий орегано крупно нарезанный, плюс еще для гарнира
  • ½ чашка свежий базилик нарезанный + разделенный
  • 1 чашка / 240 мл жирных сливок
  • 1 чашка / 110 г сыра пармезан свежесортированный - разделенный на ½ стакана
  • плюс еще пармезан базилик и большие щедрые дольки лимона для сервировки
  1. Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F.

  2. В большой кастрюле для соуса с толстым дном нагрейте оливковое масло и нарезанный лук до полупрозрачности, около пяти минут. Добавить чеснок, хлопья красного перца, сушеный орегано и варить 1 минуту. Добавьте куриный бульон и тушите, пока соус не уменьшится наполовину (это займет около 20-30 минут).

  3. Пока соус уменьшается, слейте воду из помидоров и раздавите их руками в большую миску.Добавить в миску сахар + перец. Когда соус уменьшится, добавьте в кастрюлю только что измельченные помидоры и перемешайте. Посолить по вкусу, может не понадобиться соль.

  4. Накройте кастрюлю плотно закрытой крышкой и запекайте в духовке в течение часа. Выньте кастрюлю из духовки и дайте ей остыть в течение 15 минут.

  5. Пока соус остывает, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите пасту пенне чуть ниже уровня al dente.Я готовлю пасту только под аль денте, потому что после добавления теплого соуса в теплую пасту паста готовится чуть дольше. Смешайте приготовленную пасту с небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание. Оставьте ½ стакана воды для пасты.

  6. С помощью погружного или стоячего блендера смешайте томатный соус небольшими порциями до получения однородной консистенции.

  7. Верните соус в сковороду.Добавьте 2 столовые ложки свежего орегано, ¼ стакана свежего базилика, лимонный сок, 1/2 стакана пармезана и сливки. При необходимости еще соль и перец по вкусу. Тушить около 5 минут. Если вы хотите немного разбавить соус, добавьте ½ стакана воды для пасты.

  8. Добавьте теплый соус к макаронам, добавляя столько, сколько хотите. Вы можете легко покрыть этим соусом весь фунт макаронных изделий, но я обнаружил, что это слишком много, и отложил часть соуса, чтобы заморозить его на потом.Но все зависит от вас.

  9. Сверху макароны добавьте свежий пармезан, свежий орегано, базилик, еще одну выжимку свежего лимона, сбрызнув оливковым маслом и дольку лимона. Я не могу есть это иначе. Возможно, это связано с беременностью, но мои небеременные люди со мной согласны. 😉

  10. Если добавить соус вдвое, он прекрасно застынет на срок до 3 месяцев.

Мне нравится этот соус, потому что он напоминает мне лето, хотя лето и свежие помидоры, которые идут с ним, находятся далеко, используемые свежие травы - это дань весне, а зимний корень овощ (лук) и сытная паста сохраняют мы основаны на настоящем.Несмотря на то, что этот соус может долго храниться в духовке, оно того стоит. Я рекомендую удвоить соус, чтобы у вас было еще заморозить и съесть позже. Замерзает красиво. В прошлый раз, когда я сделал это, я поймал свою бабушку, которая вытирала соус оставшимся листом салата. Это напоминает мне, что этот соус был бы фантастическим по сравнению с некоторыми жареными зелеными овощами, если вы хотите немного изменить его. И, хоть и не самая красивая, но такая же вкусная холодная паста, как и холодный салат из макарон. xo

ПОЧЕМУ ЭТО ХОРОШО?

все хорошие жиры - это ключ к тому, чтобы помочь нам, женщинам, поддерживать баланс гормонов, и этот гормональный баланс делает женщину не только счастливой, но и плодородной.Хорошие жиры также помогают защитить наши органы, помогают нам переваривать и использовать витамины a , d , e и k . Хорошие жиры также дают нам энергию, способствуют снижению веса и ускоряют метаболизм. Я думаю, что потеря веса заключается в том, что мы чувствуем себя сытыми и более удовлетворенными жиром, поэтому мы едим и меньше жаждем ... это моя личная теория. 😉

оливковое масло - (и это касается всех хороших жиров) действительно полезно для нашего мозга. Знаете ли вы, что наш мозг в основном состоит из жира? Оливковое масло помогает нам бороться с сердечными заболеваниями, помогает контролировать уровень сахара в крови и уменьшает воспаление.Он также помогает предотвратить появление вредных бактерий в кишечнике и, как известно, излечивает язвы желудка.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *