Торты с кружевами фото – Торты с кружевами – 89 фото

делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК)

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 7Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 9

Вам понадобится:

мастика, вымешанная до мягкости и эластичности;
скалки;
острый нож;
пластиковые пресс-формы с кружевами.

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 11Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 13

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 15

Раскатываем мастику в тонкий лист между 1/8 и 1/16 дюйма (1,5-3 мм). Чтобы мастика не прилипала распылите немного сахарной пудры.

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 17

Обрезаем лишние края - так легче работать.

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 19

Осторожно приподнимаем лист мастики и переносим ее на пресс-форму.

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 21

Плотно прижать мастику к форме, чтобы отпечатался рисунок. Следите за тем,чтобы мастика не сдвигалась, иначе отпечаток будет смазанным.

Чтобы этого не произошло, сначала прижмите мастику в центре, а затем осторожно продвигайтесь к краям.

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 23Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 25

Осторожно приподнимите мастику вверх и проверьте качество отпечатка.

Если вы не видите чистого накрахмаленного кружева, то снова выместите мастику и повторите весь процесс.

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 27Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 29

Острым ножом обрезаем по контуру отпечатка и вырезаем некоторые внутренние детали.

Здесь используйте свое воображение: не обязательно придерживаться четкой линии, вы можете вырезать только крошечные кусочки отпечатка или сделать дополнительные отверстия, и др.

Обрезать мастику будет легче, если прижать ее с двух сторон от ножа, чтобы она не скользила под ножом.

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 31

Теперь ваш мастичный кусок кружева готов и может быть размещен на торте.

Закрепляем готовые кружева и другие детали капнув на поверхность торта водой.

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 33Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК) фото 35

www.happy-giraffe.ru

Торт с кружевом

21 ноября 2013

Здравствуйте, уважаемые друзья!

В одном из своих предыдущих сообщений я рассказывала Вам о смеси для создания съедобных эластичных кружев и изысканных декоров от компании Martellato — «Sugar Dress». Сегодня я хотела бы поделиться с Вами идеей нежного и оригинального торта, украшенного с помощью съедобного кружева, изготовленного из этой смеси.

Шаг 1. Окрашиваем мастику с помощью синего и желтого гелевого красителя до получения желаемого цвета (мятный цвет и его оттенки очень актуален в сезоне зима-2013). Далее хорошо вымешиваем и раскатываем толщиной 2-3мм.

Совет: Для того, чтобы рассчитать диаметр необходимого нам пласта мастики воспользуемся следующей формулой: Диаметр пласта = Диаметр торта + 2 Высоты боковой стороны + 5-7см.

Шаг 2. Обтягиваем торт мастикой, выравниваем горизонтальную поверхность утюжком, чтобы выпустить лишний воздух.
Далее аккуратно, одной рукой проглаживая, прижимаем мастику к боковой поверхности, а другой рукой одновременно немного оттягиваем мастику. При таком принципе работы мы сможем добиться идеально ровной поверхности без складок и пузырьков воздуха.

Шаг 3. Обрезаем лишнюю мастику и выравниваем боковую поверхность изделия при помощи утюжка.

Совет: Чтобы создать прямой угол между боковой стороной и поверхностью, рекомендую положить на поверхность подложку и движением утюжка создать ровный угол. 

 

Шаг 4. Слегка смачиваем кисточку в алкоголе (водка или спирт) и проводим ей по боковой поверхности, прикрепляем готовое кружево, а излишки аккуратно отрезаем. 

 

Шаг 5. Украшаем торт цветком и бантиком из пастилы: цветок укладываем сверху, а бантик смачиваем алкоголем и прикрепляем по диагонали от цветка. 

 

Вот и все - торт готов! Очень просто и не занимает много времени. 

 

В последнее время кружево становится очень популярным элементом декора свадебного торта. Если сделать несколько подобных ярусов с белоснежным кружевом и украсить, к примеру, свадебной фигуркой, то получится свадебный торт.

Замечу также, что очень эффектно смотрится черное кружево и золотые цветы. 

  

В работе использовались:
- Сахарная Мастика Modecor - Белая, 2,5кг. (22807)
- Смесь для приготовления кружев - "Sugar Dress", 500гр. (EFSD 001)
- Утюжок для мастики (40-W004)
- Кисть с натуральной щетиной, 6см. (PEM 60)
- Бантик и цветок из мастики
- Скалка пластиковая, 23см. (40-W021)
- Гелевые красители Modecor (24751) 

 

Всего доброго!

www.ital-konditer.ru

Кондитерская мастика(Часть 3): делаем кружева из мастики (идеи, фото, МК)

Последние новости

Последние статьи в блоге

Украшенные мастичными кружевами торты поражают своим великолепием и изысканностью. Даже не верится, что вся эта красота сделана из обычной мастики и вполне съедобна. Да и делается все это не слишком сложно, просту нужно проявить немного трудолюбия и терпения, максимум аккуратности и не забыть включить фантазию.

Кружева можно сделать несколькими способами: с помощью молдов (двойных форм с силиконовыми вставками), с помощью плунжеров (выемок с трафаретами), с помощью обычных глубоких форм, а так же ко всему этому нам понадобится очень острый нох-резец, скалка, силиконовый коврик, инструменты для работы с мастикой, жесткая щетка, ну и конечно же, - сама мастика.

Для создания кружев мастера рекомендуют использовать цветочную мастику либо мастику для лепки фигурок. Эта мастика более потная и быстрее высыхает.

После того, как вы изготовите кружево его можно окрасить в желаемый цвет с помощью пищевых красителей (или сразу использовать цветную мастику. Шикарные кружева получаются из красной и черной мастики на белом фоне.) и отделать металлической или жемчужной кондитерской пылью, блестками или мелкими кондитерскими бусинами.

Приклеиваются все кружева на торт обычной водой.

Итак, посмотрим представленные мастер-классы (огромная благодарность всем авторам), чтоб иметь представление, как самостоятельно сделать подобную красоту, а так же заглянем в наш интернет-магазин, если появится желание купить недорогие формы и другие приспособления для работы с мастикой и другие интересные штучки для кулинарного творчества.

 

Вам понадобится:

мастика, вымешанная  до мягкости и эластичности;
скалки;
острый нож;
пластиковые пресс-формы с кружевами.

Раскатываем мастику в тонкий лист между 1/8 и 1/16 дюйма (1,5-3 мм). Чтобы мастика не прилипала распылите немного сахарной пудры.

Обрезаем лишние края - так легче работать.

 Осторожно приподнимаем лист мастики и переносим ее на пресс-форму.

Плотно прижать мастику к форме, чтобы отпечатался рисунок. Следите за тем,чтобы мастика не сдвигалась, иначе отпечаток будет смазанным.

Чтобы этого не произошло, сначала прижмите мастику в центре, а затем осторожно продвигайтесь к краям.

Осторожно приподнимите мастику вверх и проверьте качество отпечатка.

Если вы не видите чистого накрахмаленного кружева, то снова выместите мастику и повторите весь процесс.

Острым ножом обрезаем по контуру отпечатка и вырезаем некоторые внутренние детали.

Здесь используйте свое воображение: не обязательно придерживаться четкой линии, вы можете вырезать только крошечные кусочки отпечатка или сделать дополнительные отверстия, и др.

Обрезать мастику будет легче, если прижать ее с двух сторон от ножа, чтобы она не скользила под ножом.

Теперь ваш мастичный кусок кружева готов и может быть размещен на  торте.

Закрепляем готовые кружева и другие детали капнув на поверхность торта водой.

Кружевные фрагменты из мастики

Чтобы сделать такую красоту нам понадобится мастика Фондант, пресс-форма с красивым рисунком,  скалка и нож.

Тонко раскатать мастику можно с помощью машины для приготовления пасты.

Разместить тонкий лист мастики на силиконовый коврик а сверху разместите пресс-форму узором вниз.

Сверху поместите еще немного мастики и осторожно прокатайте всю конструкцию скалкой.

Если есть немного лишней мастики по контуру, которая торчит над каймой , - просто поместите деталь обратно в форму и еще раз прокатайте, чтобы убрать излишки. Этот прием избавит вас от необходимости обрезать готовое кружево.

Осторожно,  снимите деталь с формы и удалите излишки мастики.

Вы можете использовать кружево целиком или разделить его на фрагменты.

Кисточкой смоченной вводе обработайте изнанку фрагментов и приклейте их в нужных местах на торт.

Шикарные кружева для торта

Материалы:
Кружевные Пресс-Формы
Скалки
Украшение по вашему выбору (жемчужная пыль, блеск т.д.)
мастика
или другой состав для украшений

Раскатываем мастику до нужной толщины и вырезаем кусок подходящего к форме размера.

Размещаем мастику в форме и придавливаем,чтобы получить четкий отпечаток будущего кружева.

Переверните форму и удалите излишки мастики.

Закончите отделку вашего кружева применив, например, металлическую или жемчужную пыль (фото вверху), чтобы ваше кружево получилось более эффектным, а затем прикрепите его на торт.

Советы и хитрости:

Чтобы действительно сделать кружева шикарными, используйте блеск жемчужная пыль, чтобы выделить детали шаблона.

Очень красивые кружева получаются, если использовать мастику красного или черного цвета на белом фоне.

Перед обрезкой деталей убедитесь в том, что лезвие ножа достаточно острое, иначе вы можете испортить всю работу.

Если вам нудно много мелких кружевных деталей, - предварительно сделайте шаблон и разрежьте мастику на соответствующие части.

Шитьё из мастики фонданта - Fondant Lace Tutorials. МК

Торт,украшенный подобным образом отличео подойдет на праздник, посвященный младенцу: на крестины, день рождения, встречу из роддома и пр. Своим рисунком они напоминает хлопковые кружева, которые используются для отделки распашенок, пеленок и прочих вещей для новорожденного.

Делаются такие кружева без всяких форм - только с помощью самой тонкой насадки для кондитерского шприца или кондитерского маркера.

Кружева и кремовая вышивка на торте. МК

Этот мастер класс сходен с предыдущим  по созданию кружев, ва вот центр украшает великолепная кремовая "вшивка",  выглядящая ну очень натурально.
Крем разных цветов и оттенков нанесен тонкими штрихами, имитирующими нитки мулине.

Как работать с двойными молдами для кружев?

Если вы купили двойной молд с силиконовой вставкой, то используйте цветочную мастику либо мастику для лепки фигурок. Такая мастика более плотная и быстрее сохнет.

Молд тщательно обсыпаем  крахмалом. Наносим на молд тонко раскатанную мастику, слегка придавливаем.

После этого вкладываем силиконовый молд. И прокачиваем скалкой, туда и обратно, для того чтобы наши дырочки в кружевах освободить от мастики.

Аккуратно убираем излишки мастики освобождая края.

Снимаем силиконовый молд и еще раз прокатываем скалкой.

Жесткой щеткой убираем излишки мастики.

После этого достаем кружево и окрашиваем в нужный нам цвет.

Кружевные бордюры

Такие бордюры хороши для отделки боковых поверхностей торта, а так же их можно разрезать на мелкие фрагменты и использовать для создания разнообразных аппликаций.

 

 

Для создания этих бордюров применяться специальные формы - молды (Mold).

Полученные мастичные кружевные отрезки легко соединяются в длинные ленты без дополнительной обрезки.

Источники
 

prazdnichnyymir.ru

Кружевные торты - сама нежность!

05 июля 2013 | Статья

В этом году кружево покоряет подиумы, а мода на него распространяется не только на одежду, но и на торты. Свадебный торт с кружевной темой - это актуально, элегантно, нежно и очень красиво!

Белые торты с кружевом из крема - сама элегантность! Они гармонично впишутся в классическую свадьбу и станут идеальным украшением банкета. Прекрасно смотрятся также торты кремового, бежевого, сливочного, молочного оттенков.

Модный мятный цвет + кружева - в итоге получаем очень модный тортик!

Иногда для таких тортов используют и настоящие кружева, а не "сладкие". Главное, случайно их не съесть.

svadba-msk.ru

Айсинг, или Съедобные кружева. Айсинг для кружев своими руками

Айсинг для кружев своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. Ведь если вы не умеете рисовать, то получить красивые и изящные фигуры у вас вряд ли получится. Хотя некоторые хозяйки прибегают к одной хитрости. Они делают узоры, используя различные шаблоны.

Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать айсинг для кружев своими руками. Помимо этого, вашему вниманию будет представлен мастер-класс по вырисовыванию различных узоров. Воспользовавшись нижеописанными советами, вы сможете украсить совершенно любые десерты.

Общая информация

Прежде чем поведать вам о том, как делается айсинг для кружев своими руками, следует рассказать, что это вообще такое.

Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, которая предназначена для изготовления объемных узоров, украшающих кондитерские изделия. Изначально такая основа получается белой. Но если есть особая необходимость, то ее можно сделать и цветной путем добавления различных пищевых красителей.

Особенности приготовления

Айсинг для кружев своими руками делается быстро и легко. После соблюдения всех рецептурных требований у вас должна образоваться довольно густая и пластичная масса. Как правило, она получается путем растирания просеянной сахарной пудры со свежим яичным белком. Также к данным ингредиентам в обязательном порядке добавляется какой-либо подкислитель (например, сок свежего лимона, кремортартар, сухая лимонная кислота и проч.). Это необходимо для того, чтобы белковая масса получилась более пластичной и податливой.

Как сделать айсинг пластичным?

Как было сказано выше, айсинг для торта или других кондитерских изделий должен быть максимально эластичным. Иногда такого эффекта трудно добиться, добавляя в основу лишь один подкислитель. В этом случае опытные кулинары требуют дополнительно использовать глюкозный сироп или же небольшое количество глицерина. Однако последний ингредиент может сделать белковую массу настолько клейкой, что вам будет проблематично отслаивать ее от полиэтиленовой подложки. Именно поэтому данный компонент рекомендуется использовать, когда последующая отслойка айсинга не предполагается. Как правило, это бывает в случаях при отсадке белковой массы непосредственно на поверхность десерта.

Другие способы создания

Айсинг своими руками можно делать не только с применением белка. Ведь для создания такой рисовальной массы существуют и другие ингредиенты. К примеру, очень популярным способом приготовления кондитерской основы является применение альбумина. Один килограмм этого вещества заменяет порядка 316 яичных белков. Помимо этого, существуют и другие ингредиенты, которые чаще всего используются не в домашних условиях, а в промышленных производствах.

Айсинг: рецепт, мастер-класс по приготовлению белковой массы

При виде окончательных результатов у многих людей возникают сомнения относительно того, смогут ли они сделать такое украшение своими руками. На это хочется сказать одно: не попробуешь – не узнаешь.

Вообще следует отметить, что айсинг для торта, а также других кондитерских изделий, делать не так сложно, как кажется с самого начала. Главное при этом – строго соблюдать все рецептурные требования. В ином случае белковая масса не получится такой консистенции, которая крайне необходима для приготовления различных кружев и узоров.

Итак, айсинг, фото которого представлено в данной статье, требует применения следующих продуктов:

  • яичный белок куриный свежий – 1 шт.;
  • пудра из сахара просеянная – примерно 250 г;
  • сок лимона свежий или кислота лимонная сухая – примерно ½ десертной ложки;
  • раствор глюкозы крепкий – десертная ложечка (применять по желанию).

Процесс подготовки продуктов

Прежде чем сделать айсинг в домашних условиях, следует подготовить все ингредиенты. Для начала яичный белок требуется тщательно отделить от желтка. При этом попадание второго компонента к первому недопустимо. В ином случае украшение не получится.

Освободив белок от желтка, его следует поместить в глубокую чашу и слегка взбить вилочкой. Задача данной процедуры заключается не в том, чтобы сделать пышную и стойкую пену, а в том, чтобы нарушить вязкую структуру компонента, преобразовав его в жидкую массу. Лишние пузырьки воздуха в айсинг-массе не приветствуются.

Что касается пудры, то ее следует делать при помощи кофемолки или же приобрести в магазине уже в готовом виде. Если купить данный продукт вам не удалось, то рекомендуем просто просеять сахарный песок через очень мелкое сито. Как известно, сладкий сыпучий ингредиент всегда содержит в себе некоторое количество пудры.

Процесс приготовления эластичной массы

Итак, настало время рассказать вам о том, как же делается айсинг. Рецепт, мастер-класс по приготовлению этого лакомства обязательно помогут вам украсить торты и другие кондитерские изделия.

После того как яичный белок будет немного взбит при помощи вилочки, к нему следует постепенно всыпать сахарную пудру. При этом ингредиенты требуется регулярно растирать до получения однородной массы.

Через несколько минут интенсивного помешивания (примерно в середине приготовления) к сладкому яичному белку необходимо добавить сухую лимонную кислоту. Если же вы решили использовать свежий сок лимона, то его лучше вливать в самом конце, вместе с крепким раствором глюкозы. Кстати, в завершении в полученную однородную массу следует добавить и нужный пищевой краситель (по желанию).

Таким образом, порционно добавляя в яичный белок сахарную пудру и интенсивно все растирая, вы должны получить устойчивую однородную вязкую и пластичную массу. На этом приготовление айсинга считается завершенным.

Виды рисовальной белковой массы

О том, как делать жидкую рисовальную массу, мы рассказали. Но иногда кулинарам требуется и гибкий айсинг. Как его приготовить? Для этого требуется использовать большее количество сахарной пудры. Другими словами, ее необходимо добавлять до тех пор, пока белковая масса не прекратит прилипать к ладоням. В результате у вас должна получиться айсинг-мастика. Ей хорошо покрывать фигурные торты или пирожные. Для этого полученную массу необходимо слегка подпылить сахарной пудрой, а затем раскатать в нужные формы при помощи скалки. Кстати, в мастику, как и в жидкий айсинг, также можно добавлять пищевые красители, придавая ей тот или иной оттенок.

Для чего используют?

Как видите, айсинг для кружева (рецепт белковой массы был рассмотрен выше) не требует применения многих дорогих и редких продуктов. Он делается из вполне доступных и простых ингредиентов, которые имеются в наличии у каждой хозяйки.

Так для чего же вообще нужная такая масса? Как правило, ее используют для приготовления необычных узоров, предназначенных для украшения тортов и пирожных. Хотя нередко кулинары применяют сладкую рисовальную массу и для создания самостоятельного десерта. В этом случае из айсинга делают различные фигурки и узоры. Если вы решили порадовать своих близких людей оригинальной сладостью, то предлагаем сформировать елочку, различных животных, снежинки и прочее.

Формы украшений

Те кулинары, которые не умеют красиво вырисовывать узоры, используют трафареты для айсинга. Это могут быть детские книжки с большими цветами, животными, бабочками, снежинками. В этом случае вы получите плоские украшения, которые можно легко воткнуть в поверхность торта или пирожного.

Если вам требуется сделать объемный узор, то предлагаем использовать разворот книги. Таким методом нередко формируют порхающих бабочек и прочие кружева.

Существует еще одна оригинальная техника, благодаря которой вы сможете самостоятельно сделать из айсинга сложные конструкции. Например, дома, кареты, коляски, машины и т. д. Для этого требуется заранее сделать трафареты отдельных частей предмета, нанести на них белковую массу при помощи корнетика (через пленку) и оставить при комнатной температуре на 2 суток. По прошествии данного времени айсинг полностью застынет. В дальнейшем все детали объемной конструкции следует соединить между собой, используя для этого густой сахарный сироп.

Украшаем белковые узоры

Теперь вы знаете, как использовать трафареты для айсинга. Но если вам недостаточно лишь сделать красивые объемные или плоские узоры, то предлагаем дополнительно украсить их при помощи кондитерских бусинок, посыпушек и прочего. Однако делать это рекомендуется сразу же после того, как белковая масса будет нанесена на трафарет. Ведь после застывания айсинг становится твердым, и приклеить к нему уже ничего не удастся. По крайней мере если не использовать такой компонент, как густой сахарный сироп.

Порядок работы с рисовальной белковой массой

Если вы не умеете самостоятельно рисовать узоры при помощи айсинга, то рекомендуем использовать готовые шаблоны. А можно просто применить детские книжки-раскраски. Итак, рассмотрим более подробно, как следует осуществлять порядок работы с рисовальной белковой массой.

1. На выбранный бумажный шаблон накладывают полиэтиленовую пленку или помещают его в обычный прозрачный пакет для документов. Главным преимуществом такого мешочка является то, что белковая масса очень хорошо от него отходит. Если вы в этом сомневаетесь, то для лучшего отлипания сформированных изделий полиэтиленовую пленку смазывают небольшим слоем оливкового масла.

2. Свежеприготовленную рисовальную белковую массу помещают в специальный корнетик, на который заранее одевают подходящую насадку. Если такого кондитерского мешочка у вас нет, то подойдет и обычный полиэтиленовый пакет, в котором требуется срезать уголок.

3. Выдавливать айсинг на трафарет, а точнее, на выложенную на него полиэтиленовую пленку, следует медленно и равномерно. При наличии художественных навыков вы можете обойтись и без шаблонов, рисуя белковой массой, только вооружившись фантазией. Следует отметить, что айсинг нередко отсаживают прямо на поверхность готового кондитерского изделия. При этом следует знать, что рисовальную массу ни в коем случае нельзя наносить на крем, бисквит или другие влажные поверхности.

4. После того как айсинг был отсажен, его следует оставить для просушки при комнатной температуре. Это может отнять у вас около 1-3 дней, в зависимости от размера узора и влажности помещения.

5. Просохшие украшения и детали аккуратно снимаются с подложки, а затем используются по прямому назначению. Следует отметить, что осуществлять данное действие лучше на краю плоской поверхности, начиная с угла полиэтиленовой пленки, который осторожно оттягивается вниз.

Ввиду того, что такие украшения получаются очень хрупкими, их следует готовить с запасом по количеству. Если изделия поломались в процессе снятия с подложки, то их можно использовать в качестве отдельного десерта и просто подать к столу вместе с чаем.

Полезные советы

Теперь вы знаете, как легко и быстро сделать в домашних условиях айсинг-массу. Чтобы убедиться в том, что вы приготовили сладкую основу правильно, следует посмотреть на ее консистенцию. Классический айсинг не должен стекать на наклонных поверхностях. В том случае, если масса жидковата, то сформированные изделия следует сначала подсушить до загустения в горизонтальном положении. И только потом поместить на искривленную поверхность.

Если вам нужно получить ажурные сферические изделия, то белковую массу требуется наносить на смазанные оливковым маслом надутые шарики (воздушные). После высыхания крема их прокалывают, а затем извлекают оболочки из получившихся украшений.

Способ хранения

Украшения и фигурки, сделанные из айсинга, могут храниться довольно долго, если их поместить в коробки и содержать при комнатной температуре. При этом влажность помещения не должна быть слишком высокой.

Следует также отметить, что узоры из белковой массы ни в коем случае нельзя хранить в холодильной камере. Ведь после пребывания на холодном воздухе они довольно быстро разжижаются. Именно поэтому заранее сформированные украшения помещают на торты и пирожные исключительно перед подачей к праздничному столу.

fb.ru

торт кружева | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

бисквит:
114гр меланжа (яйца; белок+желток)
60гр сахара
40гр пшеничной муки ВС
12гр кукурузного крахмала
10гр 100% какао-порошка
для коньячной пропитки:
30гр воды
20гр сахара
5гр коньяка
для суфле:
65гр яичных белков
120гр воды
270гр сахара
1 стручок бурбонной ванили
5гр агар-агара (или 25гр желатина в мелких гранулах+ 50гр холодной кипячёной воды)
80гр сгущённого молока
170гр сливочного масла
для шоколадного мусса:
40гр яичных желтков
155гр горького 72% шоколада
100гр+180гр 33-38% сливок
5гр сахарной пудры
15гр коньяка
5гр желатина в мелких гранулах + 10гр холодной кипячёной воды
для ягодной прослойки:
276гр ягод чёрной смородины
100гр ягодной смеси (клубника, вишня, чёрная смородина, красная смородина)
250гр воды (у меня 150гр воды + 100гр сока, слитого с размороженных ягод)
120гр сахара
10гр кукурузного крахмала + 20гр воды
15гр желатина в мелких гранулах + 30гр холодной кипячёной воды
для шоколадной глазури:
130гр сахара
45гр воды
165гр 33-38% сливок
80гр горького 72% шоколада
7гр желатина в мелких гранулах + 15гр холодной кипячёной воды
для декора:
80гр горького 72% шоколада
сахарные бусины (по желанию)
кроме того:
разъёмная форма d=23см, высота стенок=7,5см
кондитерская бумага для выпечки
фольга
Показать все (45)

foodily.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *