Торт сникерс видео – торт воздушный сникерс рецепт видео

Промытый и просушенный арахис высыпаем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Распределяем орехи по противню в один слой, и отправляем на 5 минут в духовку, предварительно разогретую до 180*С.

Готовим глюкозный сироп. В кастрюлю с высокими бортами и толстым дном высыпаем сахар, лимонную кислоту и вливаем воду. Перемешиваем и ставим на средний огонь, и варим до растворения сахара.

Когда сахар растворился, ждём, когда сироп начнёт активно кипеть. Опускаем в кипящий сироп кухонный термометр, и ожидаем, пока температура не поднимется до 115*С. После этого огонь выключаем.

Высыпаем в горячий сироп соду, чтобы погасить реакцию.

В кастрюле поднимется пышная пена. Перемешиваем сироп до тех пор, пока пена не осядет.

Через 5-6 минут сироп приобретает карамельный цвет. Но пузырьки из него не исчезают. Отставляем его в сторону, и ждём, пока он не станет совершенно прозрачным.

Готовим арахисовое масло. Высыпаем арахис на сковороду с толстым дном, и, постоянно помешивая, обжариваем в течение 10 минут. Чем лучше будут поджарены орехи, тем более вкусным получится арахисовое масло.

Поджаренные орехи отправляем в блендер, добавляем сахарную пудру, соль, и начинаем взбивать.

Взбиваем орехи в блендере до пастообразного состояния. Это может занять 10-15 минут, или немного больше. В процессе взбивания ореховую массу нужно попробовать, и при необходимости добавить соль или сахарную пудру. Так же периодически снимайте ложкой прилипающую к стенкам ореховую крошку.

Перекладываем получившееся арахисовое масло в пиалу.

Готовим карамель. В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар, выливаем сливки, молоко, и выкладываем глюкозный сироп. Ставим на огонь, и постоянно помешиваем до полного растворения сиропа.

Когда масса закипит, процесс растворения происходит гораздо быстрее. Сироп во время кипения увеличивается в объёме в два раза.

Погружаем в него термометр, и ожидаем, пока температура поднимется до 115*С. К этому моменту масса приобретает золотистый карамельный оттенок.

Снимаем карамель с огня, и высыпаем в ещё кипящую массу подсушенный в духовке арахис. Тщательно перемешиваем.

Дно прямоугольной формы смазываем маслом. Застилаем форму пергаментом, и выливаем в неё орехово-карамельную массу.

Набираем в раковину или миску подходящего размера холодную воду, и погружаем в неё форму с карамельно-арахисовой массой. Оставляем на 20-25 минут до полного остывания.

Готовим нугу. В кастрюлю высыпаем сахарную пудру, вливаем воду, и добавляем глюкозный сироп.

Ставим кастрюлю на средний огонь. Помешивая доводим до растворения сахарной пудры. Когда масса закипит, опускаем в неё термометр, и ждём, пока температура массы поднимется до 120*С

Отделяем белки от желтков, взбиваем из в пену. Не прекращая взбивания тонкой струйкой вливаем в белки горячий сироп.

Добавляем соль, арахисовую пасту, и взбиваем до однородности.

Выливаем нугу в форму на орехи с карамелью, распределяя равномерным слоем.

Отправляем снова в холодную воду для застывания. После того, как масса остынет, переставляем форму в холодильник.

Готовим ганаш. Ставим на огонь сливки, и хорошо прогреваем, но не даём закипеть. Как только на поверхности появятся первые пузырьки, снимаем сотейник с огня.

В горячие сливки закладываем шоколад, и оставляем на несколько минут для размягчения.

Спустя 2-3 минуты растаявший шоколад перемешиваем со сливками до однородности.

Оставляем ганаш на 1 час остывать при комнатной температуре.

Вынимаем застывшую массу из формы, и снимаем пергамент.

На лист пергамента выкладываем немного ганаша, и разравниваем ножом равномерным слоем по размеру нашего торта.

Поверх ганаша ставим нашу начинку.

Ганаш, выходящий за периметр начинки, заворачиваем ножом на края орехово-карамельного бруска.

Оставшийся ганаш выкладываем сверху.

Распределяем ганаш по поверхности и бокам торта равномерным слоем.

Оставшимся шоколадом рисуем разводы, как на батончике сникерса.

Торт готов к подаче. На самом деле он получается ещё вкуснее, чем магазинный батончик. Приятного аппетита!