Торт сказка рецепт с фото пошагово в домашних условиях по госту – Торт Сказка – рецепт с фото

Торт "Сказка" по ГОСТу, рецепт с фото пошагово в домашних условиях



Опубликовано 27.08.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Торт «Сказка» больше всего известен поколению из советского прошлого. Он был очень популярен благодаря своему удивительному вкусу, а также интересному оформлению. Он выпускался в виде продолговатого торта, полена или рулета. Оформлялся торт различными узорами, розочками, цветочками, грибочками и лепесточками. Торт "Сказка" по ГОСТу, рецепт с фото пошагово в домашних условиях котрого я для вас подготовила, выглядел как сказочная поляна из сказки, поэтому и получил такое название. Обращаю ваше внимание и на этот рецепт по ГОСТу кекса столичного с изюмом.
Вес торта 900-1000 гр.

Необходимые продукты:

Для бисквита

- куриные яйца – 4 шт.,
- сахар – 120 г,
- пшеничная мука – 120 г,

- ванильный экстракт -1/2 ч. лож.

Для крема Шарлотт

- желтки – 2 шт.,
- молоко –200 мл,
- сахар – 170 г,
- сливочное масло – 200 г,
- какао – 1 ст. лож.,
- коньяк – 1 ст. лож.,
- пищевые красители

Для сиропа

- вода – 115 мл,
- сахар – 100 г,
- коньяк – 1 ст. лож.




1. Яичные белки с половиной нормы сахара взбейте миксером до устойчивой массы. Совет: не стоит забывать, что белки хорошо взобьются только в сухой и обезжиренной посуде. Это касается и венчиков миксера.



2. В отдельной посуде также взбейте миксером желтки с остальным сахаром.



3. Соедините обе массы, введя белковую смесь в желтковую небольшими порциями. Аккуратно перемешайте движениями снизу вверх.



4. В полученную массу добавьте пшеничную муку, предварительно просеянную. Тщательно перемешайте, чтобы не оставались мучные комочки.



5. Введите ванильный экстракт и снова перемешайте. В результате должно получиться воздушное тесто.



6. Прямоугольную форму 26Х12 см и высотой не менее 8 см смажьте растительным маслом. Распределите тесто по форме и разровняйте поверхность. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке при температуре 1800С до готовности, примерно 25 – 30 минут. Готовый бисквит охладите в форме и используйте не раньше чем через 8-10 часов. За это время он «дойдет» и его будет легче разрезать, а также от сиропа он не размякнет.



7. Крем Шарлотт готовится в два этапа. Сначала смешайте в миске яичные желтки с сахаром.



8. Затем в желтковую смесь добавьте молоко и тщательно перемешайте (можно венчиком).



9. Полученную массу перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Готовьте не более 5-7 минут – она должна немного загустеть. Снимите с огня и охладите.



10. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером. Не прекращая взбивание, введите тонкой струйкой желтковую смесь. Взбейте крем до устойчивого состояния, но только не перебейте – начнет творожиться и отделяться сыворотка. Совет: для крема лучше использовать сливочное масло 82% жирности.



11. Немного крема отложите для украшения торта, а в большую часть добавьте какао и коньяк. Хорошо перемешайте.



12. Срежьте верхние углы бисквита, чтобы поверхность оказалась немного закругленной. Срезанные остатки подсушите в духовке и измельчите в крошку. Бисквит разделите на 3 коржа.



13. Сварите сироп для пропитки и охладите. Обильно пропитайте нижний корж сиропом.



14. Затем смажьте кремом.



15. Накройте вторым коржом и также его пропитайте сиропом, смажьте кремом. Аналогично поступите с третьим коржом. В финале всю поверхность торта покройте кремом. Поставьте в холодильник на пару часов, чтобы крем застыл. Уверена, вы оцените по достоинству этот рецепт по ГОСТу СССР пирожного "Картошка".



16. Бока торта посыпьте бисквитной крошкой. Сверху торт украсьте по своему желанию. Например, цветами и листиками, грибочками из крема. Чтобы окрасить крем можно воспользоваться готовыми пищевыми красителями или же следуя оригинальному рецепту, прибегите к натуральным красителям – шпинатному и малиновому (свекольному) соку.



17. Вкусный и хорошо пропитанный торт «Сказка» по ГОСТу готов. Можно пить чай.

Приятного аппетита!

every-holiday.ru

Торт "Сказка" - Чадейка

Сегодня хочу немного поговорить о гостовских рецептах. В интернете нередко встречаю строгое предупреждение: мол, в ГОСТах важна точность, соблюдайте все до грамма! Меж тем, в ГОСТах нужна в первую очередь способность подумать и представить себе цех по производству тортов. Не случайно все рецептуры даны в рассчете на тонну! или 100кг продукции. Погрешность принимается равной где-то пяти процентам. А также обязательно учитывается расход в процессе приготовления - оставшаяся после раскатки мука, крем в отсадочных мешках, поломанный или подгоревший бисквит.
Но рецепт одного конкретного торта обычно прост, как в сказке - на этот тортик нам надо 200г обычного и 200г шоколадного крема Шарлот, 350г бисквита, 200г сиропа для пропитки, 10г бисквитной крошки, 40г цукатов. Самое главное в этом даже не пропорция ингредиентов - а то, что вес готового торта должен получиться ровно 1 кг. Был бисквит потолще - положили чуть меньше крема, налили чуть меньше сиропа, или недовес - лишнюю розочку изобразили. Хотя обычно все отработано и огрехов не бывает.
Как же быть нам? Можем ли мы испечь ровно 350г бисквита? Конечно, нет! Вес его зависит от размера яиц, влажности воздуха и гигроскопичности муки и еще кто знает от чего. Поэтому путь тут другой - испечь обычный бисквит из 4-х яиц, а потом взвесить. В среднем такой корж весит 370-380г. Надо подрезать его немного - и вуаля!
Или, скажем - сможем ли мы обсыпать бока торта 10-ю граммами бисквитной крошки? Конечно, нет! Крошки надо больше - и обсыпать будет удобно.
Или возьмем крем Шарлот. Можем ли мы приготовить ровно 400г крема и, главное, выдавить его из мешков без остатка и вычистить его без остатка из мисок? Конечно,нет! И потому нам надо сделать чуть больше крема, чем надо по рецепту, скажем, не 400г, а 450. Тогда мы сможем спокойно и удобно украсить торт.
Кроме того - для крема требуется сироп Шарлот - уваренная смесь из яиц, молока и сахара. Соотношение масла и сиропа в креме подчиняется пропорции 1:1,4. Исходя из этого можем рассчитать, сколько надо масла и сиропа, чтобы приготовить крем. Но тут опять засада - сможем ли мы сварить ровно столько сиропа, сколько надо? Не останется ли он на лопатке и на стенках кастрюли? Конечно, останется! Вот мы и сварим сиропа чуть больше, чем надо, чтобы в масло налить именно столько, сколько нужно.

А вывод из всего этого один - в ГОСТах важны не сухие числа, а соотношения ингредиентов, как и везде. И надо уметь их применять, не прикрываясь "точностью". И кстати - точность кухонных электорнных весов составляет в среднем 5г, так что тут тоже есть о чем подумать.

Именно поэтому я обычно округляю значения величин до 5-10 граммов, причем в большую сторону. И вам советую.

Ну а "Сказка" - один из самых простых тортов по ГОСТу, но в то же время в домашних условиях его довольно сложно украсить. Но украшения не принципиальны, главное, как вы уже знаете, вкус. И пропорции.

Для бисквита:
120г муки
120г сахара
4 яйца
Я пробовала часть муки, как рекомендуется в гостах, заменять крахмалом, но коржи получаются слишком сухими и им не хватает сиропа для пропитки. Так что берите обычную муку.

Сироп для пропитки:
100г сахара,
115г воды,
1 ст.л. коньяка

Крем:
200г масла
185г сахара
пакетик ванильного сахара
2 желтка без пленки (внешней оболочки), вес 35г
125г молока
1ст.л. коньяка
1ч.л. шпинатного сока
1ч.л. ликера розового цвета или густого сиропа от варенья
1ч.л. какао-порошка

Украшение:
несколько цукатов из арбузных корок

3 корнетика с насадками
1 прямоугольная форма для кекса, смазать маслом и посыпать мукой (длина, ширина и выстота формы на ваше усмотрение).

Для бисквита как обычно - взбить отдельно желтки с 2\3 сахара до загустения и почти белого цвета, взбить белки в прочную пену, добавить оставшийся сахар и взбить еще, смешать желтки и белки, добавить просеянную муку, осторожно, но тщательно перемешать. Выпекать при 200С 30 минут. Остудить в форме 5 минут.

Перевернуть на решетку. Оставить на сутки (и не менее чем на 8 часов).

С готового бисквита срежьте верхние уголки, чтобы сделать форму полукруглой, раскрошите в блендере.

Получившуюся крошку поджарите при 200С 8 минут до коричневого цвета. Остудите.

Сироп для пропитки: 100г сахара, 115г горячей воды смешать до полного растворения сахара. Добавить коньяк и остудить.

Крем Шарлотт. 200г масла оставить на столе в миске, чтобы стало мягким.
Сварить сироп: для этого два желтка тщательно смешать со 125г молока, затем добавить сахар (185г). Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Будьте аккуратны, в начале смесь надо нагревать медленно, иначе желтки могут свернуться.

Доведите до кипения и кипятите минут 5 - до крупных пузырей, т-ры 105С (у кого есть градусник) и до похожести на сгущенку.

Перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите до комнатной т-ры.

Масло и ванильный сахар взбейте до посветления на максимальной скорости минут 5.

Добавляйте понемногу сироп, по столовой ложке. Посмотрите на цвет масла - оно почти белое, я только начала добавлять сироп.

В конце влейте коньяк. Готовый крем белый, легкий и немного пористый.

Разделите крем пополам. В половину добавьте какао-порошок и взбейте.

Отложите по полной столовой ложке белого крема - одну подкасьте в розовый цвет, другую в зеленый.

Для торта разрежьте бисквит на три пласта, каждый пропитайте сиропом для пропитки.

Промажьте торт оставшимся белым кремом.

Снаружи обмажьте шоколадным кремом.

Посыпьте бока жареной крошкой. Разложите кремы по корнетикам - розовый с насадкой для цветочков, зеленый - с насадкой для листочков, оставшийся шоколадный - с насадкой для полосок.

Украсьте торт - шоколадным кремом проведите полоски, цветным - сделайте листочки и цветочки. Вообще, этот торт как бы изображает полено, так что можете дать волю фантазии.
Также требуется немного цукатов. Я эти цукатики с тортов очень любила, но сколько ни пыталась из корок делать - все не то. А потом у Максима Сырникова прочитала, что цукатики эти делались из арбузных корок! И сразу все вышло как надо!

И еще - если остался неизрасходованный крем в корнетиках - выдавите на пергамент украшения и заморозьте. В следующий раз вам надо будет только переложить их на торт.

Вот и все.

Так.

chadeyka.livejournal.com

Торт "Сказка" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем, привет.
наверное у всех есть сладкие воспоминания из детства.лично у меня они связаны с тортами постсоветского периода.а какие тогда были-"Полет" -безе, "Птичье молоко"которое я раньше терпеть не могла ,и, конечно же "Сказка" .
как вспомню обязательный атрибут серху тортика - мармелад, так слюнки сразу текут.но времена проходят, торты становятся полегче, на смену тяжелым масляным кремам пришли легкие сливочные.и лично я больше люблю сливочные кремы, чем масляные.но с ностальгией не поспоришь, вот и решила приготовить"весточку из детства"надеюсь, что у кого-то тоже приятные воспоминания всплывут.    
торт"сказка"-это классический масляный бисквит , пропитанный алкогольным сиропом, и прослоенный масляным кремом.

Ингредиенты

яйца 5 шт
сахар 5 ст.л.
ванилин
растительное масло 3-4 ст.л.
мука 5 ст.л.
масло
сгущенное молоко
какао

Общая информация

Сложность

Легкий

Бисквит:
-5 яиц
-5 ст.л. сах
-ванилин
-3-4 ст.л растительного масла
- 5 ст.л.муки
белки отделяем от желтков и взбиваем к крепкую пену с 3 ст.л. сахара.
желтки взбиваем с остальным сахаром.и не прекращая взбивания по ложке вводим масло.растительное масло имеет более легкую структуру, чем масло или растопленный маргарин.поэтому привзбивании ему легче распределиться в яичной смеси.делаем этакий сладкий майонез.взбиваем минут 7-8.масса должна быть полностью однородной.я в свое время столько перепортила продуктов, потому что масло при выпечке оседало на дно и получалась дрянь
далее к желткам добавляем часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем венчиком от миксера руками и через сито подсыпаем муку.разрыхлителькласть не нужно. т.к. он может образовать крупные поры в тесте.да и яйца сами хорошо все поднимают.консистенция у теста очень приятная-мягкая, как подушка.по этому рецепту можно и просто кексы печь, только муки побольше добавить

подгавливаем продолговатую форму для кекса-смазываем маслом и обсыпаем панировочными сухарями.

выкладываем тесто, ставим в духовку и выпекаем при 190-180*С 45 минут.дверцу не открывать до конца выпечки.
остудить в форме около двух часов.аккуратно извлечь из формы и слегка подровнять верхушку до округлости.

а обрезки с тотра можно итак с чайком

разрезать по горизонтали.нижняя часть должна быть по-тоньше, чем верхняя.пропитать не очень сладким сиропом с добавлением алкоголя и оставить полежать.

Крем можно использовать классический масляный:масло сливочное + сгущенка + какао.а можно вместо какао положить лимонной цедры.
выкладываем крем на нижнюю часть.накрываем верхней частью.равномерно покрываем верх и бока торта кремом.посыпаем на тертым на очень мелкой терке шоколадом, но не какао.т.к. от влаги какао может просто впитаться в крем.а нам нужна ровная красивая поверхность.

а теперь прступаем к украшению.я использовала шоколадный крем, цуката и веера из белого шоколада, и конечно же зеленый мармелад

Надеюсь, всем кто ко мне заглянул, было приятно вспомнить минуты давнишних застолий за кусочком тортика "СКАЗКА".

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Торт Сказка

Торт Сказка — простой и понятный рецепт! Это действительно тот самый торт! Подробное описание, чтобы всё получилось с первого раза!

Торт Сказка — незамысловатый, но очень вкусный торт из нашего детства. Я имею в виду, детства тех, кто застал времена СССР. Я частенько видела «Сказку», как и другие богато украшенные кремом торты и пирожные, на витрине в кулинарии и очень хотела их попробовать. Однако в нашей семье торты практически не покупались, поэтому я, если честно, не помню, удалось ли мне отведать именно той, советской Сказки по ГОСТу. Но так или иначе, торт, о котором я расскажу, точно из прошлого: у всех кондитерских изделий тех времён особенный вкус!

Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу». Только у меня торт в виде рулета.

Печём бисквит!

За 8-12 часов до сборки торта нужно испечь бисквит для рулета. Я использовала противень размером 36 на 32 см и делала бисквит на 4 яйца.

  1. Разогреваем духовку до 180 градусов. (В книге Ирины указано 200 градусов, но для моей духовки это чересчур, ориентируйтесь по своей, но не меньше 180.)
  2. Отделяем белки от желтков. Напомню, вдруг кто не знает: белки выливаем в сухую чистую чашу без капли жира, желток также не должен попасть в белки. Иначе белки невозможно будет взбить, как следует, и бисквит не поднимется. Отделять лучше в отдельную посуду, чтобы не испортить всю партию одним неловким движением.
  3. Желтки взбить на высокой скорости с половиной сахара (60 г) до густой кремовой массы очень светлого, почти белого цвета. Вымыть венчики миксера, вытереть насухо и взбить белки с щепоткой соли до ярко выраженной пены. Добавить оставшийся сахар (60 г) и взбивать на высокой скорости до следа от венчика, плотности, устойчивости и блеска. Правильно взбитые белки не должны выпадать из перевёрнутой чаши. Однако важно не перебить! Взбиваем и периодически проверяем — как только перестали скользить по стенкам, готово! Белки аккуратно силиконовой лопаткой добавляем в желтки и щадящими, но уверенными движениями снизу вверх смешиваем.
  4. Просеиваем 120 г муки. Так мы насыщаем её воздухом и избавляем от возможных крупных частичек и других нежелательных элементов. Добавляем муку в яичную массу и так же, складывающими движениями, вмешиваем её. Делаем это тщательно, чтобы не осталось «островков» муки, но быстро и аккуратно, чтобы не опали белки.
  5. Готовое тесто выливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, разравниваем и отправляем в духовку — помните, заранее разогретую! — на 10-12 минут. Духовку не открываем, всё, как при выпечке обычного бисквита для торта.
  6. Готовую заготовку следует остудить, не снимая с пергамента, плотно накрыть пленкой и оставить на время, лучше всего — на ночь, чтобы бисквит хорошо скрутился в рулет и не слишком размяк от пропитки.

Делаем крем «Шарлотт»

О, как по мне, это самый вкусный из всех масляных кремов! А надо сказать, масляные я вообще не очень. Но этот крутой! Он действительно, как пишет Ирина, очень нежный и подходит как для начинки, так и для украшения, потому что прекрасно держит форму. Не при 30 градусах на солнце, конечно, но какой крем выдержит это?:)

Итак,

  1. 2 желтка смешиваем со 125 г молока. Процеживаем, потому что плёнка от желтков нам не нужна. Добавляем 170 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара (у меня был ароматизатор в каплях). Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим до загустения. Накрываем плёнкой, чтобы она касалась сиропа, и остужаем до комнатной температуры.
  2. Когда сироп остыл, берём 200 г хорошего (от этого очень зависит вкус и консистенция готового крема!) сливочного масла, которое мы заранее, часа за два или хотя бы за час, достали из холодильника, и взбиваем на высокой скорости до пышности и почти белого цвета. По ложке добавляем сироп и каждый раз взбиваем. В самом конце добавляем 1 ст. л. коньяка. Я как-то раз не дождалась, пока сироп полностью остынет, и крем у меня получился очень жидкий. Но я поставила его в холодильник на часок, а потом опять хорошенько взбила. Всё вышло в лучшем виде! Также однажды у меня переварился сироп, и потом в креме чувствовались микроскопические кусочки сахара. Это было не страшно и всё равно вкусно, но технология была нарушена. Учитывайте, если будете готовить!
  3. В одну половину крема добавьте 1 ч. л. какао-порошка, тщательно перемешайте или снова взбейте. От белой половины отделите пару столовых ложек или чуть больше, подкрасьте (я сделала это гелевыми красителями Americolor) в нужные цвета. Это для украшения.

Готовим сироп для пропитки

Тут всё совсем просто:

  1. наливаем в кастрюльку 115 г воды,
  2. добавляем 100 г сахара, доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, остужаем и…
  3. …добавляем 1 ст. л. коньяка.

Собираем торт наконец-то!

  1. Снимаем с нашего рулета плёнку и бумагу для выпечки.
  2. Ровненько обрезаем его. Получившиеся при этом кусочки бисквита перемалываем к блендере в крошку или натираем на мелкой тёрке. Добавляем в крошку 1 ч. л. какао. Выкладываем эту смесь на противень и немного подрумяниваем в духовке.
  3. Пропитываем бисквит сиропом — кисточкой или ложкой.
  4. Наносим белый крем, причём туда, откуда будем скручивать, побольше. Аккуратно сворачиваем.
  5. Покрываем торт-рулет шоколадным кремом.
  6. На бока наносим жареную бисквитную крошку.
  7. Шоколадный и цветной крем раскладываем по кондитерским мешкам с насадками. Украшаем верх по своему желанию. Традиционно это делается в виде бревна с цветочками и листиками. То есть шоколадным кремом наносим полоски вдоль рулета, а на него отсаживаем остальное.
  8. Даём торту пропитаться хотя бы парочку часов, лучше больше.

Вот так — просто, но очень вкусно! И если вы сами не застали времена советских сладостей и ностальгии у вас никакой по этому поводу нет, всё равно стоит попробовать. Или приготовить торт Сказка для старшего поколения, они точно оценят!

Успехов! И пусть вам будет вкусно!:)


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Торт сказка по госту – рецепт с фото на Koolinar.ru

Приготовление бисквита. Меланж (яйца) с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до +40Ц взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30...40 мин (в домашних условиях время взбивания нужно сократить до 7...10 мин) до увеличения объема в 2,5...3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2...3 раза.

Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.

Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.

Выпечка. Продолжительность выпечки 50 -55 мин при температуре +195 -200Ц или 40-45 мин при температуре +205 -225Ц. *выпекала 45 минут при температуре 200)Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина бисквита 30...40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.

Сироп для промочки:

Сахар-песок и воду кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22...1,25 (сироп средний), охлаждают до +20Ц, процеживают и добавляют ромовую эссенцию(не добавляла) и коньяк (десертное вино). Варила на глаз...- минут - 4-5

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенций, вина или коньяка.

Крем Шарлотт:

Берем данные на оба крема и суммируем, получается:

Масло сливочное - 175 гр

Пудра ванильная - 1,1 гр

Коньяк или вино десертное - 10,3 гр (я брала 11 вместо эссенции))

Эссенция ромовая - 0,8 гр(нет)

С учетом готового сиропа Шарлотт получается:

Выход полуфабриката в готовой продукции - 400 гр

__________________________________

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5...3 раза. Продолжительность взбивания 20...30 мин (в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин).

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью , хорошо сохраняющая форму.

Делим готовый крем пополам в одну из них вводим какао-порошок и взбиваем.

Крошка бисквитная жареная с какао-порошком:

Вес сырья для приготовленя бисквитной крошки на 1 торт "Сказка" очень мал : для изготовления крошки бисквитной нужно взять 15 гр готового бисквита номер 1 и 1 гр какао-порошка.

Выход полуфабриката в готовой продукции - 10 гр

Я брала бисквитное печенье, измельчала..и делала по этому принципу:

Крошку бисквитного полуфабриката номер 1 обжаривают при температуре +220...230Ц до коричневого звета. Охлаждают и смешивают с какао-порошком.

Сборка:

Корж разрезать на 3 части, хорошо их пропитать сиропом, на 2 нанести белый крем Шарлотт, бока декорируем бисквитной крошкой, верх кремом Шарлотт с какао...и ягодами....

Ньюансы: Размер противня для выпекания должен быть небольшим, бисквит должен быть высоким! У меня был противень 38*38 меньше не было, поэтому торт получился низковат, в идеале где-то 27*27, не более 30*30! Делала торт ночью....поэтому особой фантазии на декор не хватило, да и я не очень хорошо помню как оформлялся этот торт....

www.koolinar.ru

Торт сказка - пошаговый рецепт с фото

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Если нет коньяка, но есть бренди – можно использовать его. Если вы планируете готовить торт к какому-то торжеству, то мы бы советовали сделать бисквит накануне вечером. В это же время следует приготовить сироп для пропитки и ту порцию крема, в которой не используется масло.
Итак, готовим бисквит:
1. Для начала нужно разделить белки от желтков. Желтки смешиваем с сахаром – примерно две трети от того количества, которое мы направили для бисквита. Взбиваем до белого цвета, обычно на это требуется от 4 до 7 минут.
2. Затем взбиваем таким же образом белки. Когда образуется пена, всыплем в них оставшийся сахар и продолжим взбивать в течение минуты. Чтобы белки стали густыми, плотными и блестящими. Однако постарайтесь не доводить смесь до состояния безе, иначе бисквит может получиться менее пышным, чем хотелось бы.
3. Следующим шагом мы просеиваем муку, а затем осторожно перемешиваем взбитые белки и желтки. Досыпаем к ним муку и тщательно размешиваем. Быстренько смазываем форму растительным маслом и посыпаем тонким слоем муки (это можно сделать заранее), выливаем в нее тесто.
4. Ставим нашу форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаться бисквит будет не более 20-30 минут. Через 25 минут мы советуем проверить его спичкой или зубочисткой. Если бисквит пропекся, вынимаем его из духовки, но оставляем в форме минут на 5-7, после чего извлекаем из противня и остужаем. Теперь нужно дать основе 8-10 часов для выстаивания. Именно поэтому рекомендуется делать бисквит накануне вечером.
Готовим сироп для пропитки:
1. Сахарный песок заливаем кипятком и перемешиваем до тех пор, пока он полностью не растворится. Затем добавляем в сироп коньяк, снова все перемешиваем и остужаем.
Начинаем готовить крем Шарлотт:
2. Сначала выливаем в кастрюльку желтки и молоко, высыпаем туда сахарный песок и ванилин (или ванильный сахар) и все тщательно перемешиваем до однородности. Ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем. Когда смесь закипит, поварим ее в течение 2-3 минут, чтобы она под загустела. По консистенции крем должен быть поход на жидковатое сгущенное молоко. Выключаем огонь и остужаем крем. Этот состав, как и бисквит, можно приготовить заранее, — с ним ничего не случится за ночь.
3. Следующим шагом мы обрезаем с нашей бисквитной заготовки получившуюся горку, а также подрезаем углы, чтобы получилось почти полукруглая форма.
4. Все, что мы срезали, нам еще пригодится. Протираем остатки при помощи терки, высыпаем на металлический поднос и немного зарумяниваем в духовке. Как правило, для этого достаточно 10 минут при 180 градусах.
5. Мягкое масло взбиваем в блендере или при помощи миксера до осветления, а затем по четверти доливаем наш молочно-яичный состав (который делали вечером), продолжая взбивать. Под конец вливаем коньяк.
6. Половину крема отложим – это будет светлый крем, а в оставшуюся массу всыплем како-порошок и снова тщательно взобьем. Для украшения отложим в 2 маленькие чашечки (можно использовать стопки) по ложке светлого крема и окрасим их при помощи имеющихся средств. Сок шпината даст приятную зеленую окраску, а, например, клубничный сироп – в розовый цвет. Если есть пищевые красители, можно пофантазировать с цветами.
Приступаем к сборке:
1. Делим наш бисквит на 3 слоя. Для этого аккуратно разрезаем его ножом или специальной нитью.
Треть сиропа используем для пропитки нижнего слоя.
2. Затем половину белого крема выкладываем на нижний слой поверх сиропа и равномерно распределяем по его поверхности.
3. Накрываем средним слоем, который таким же образом нужно пропитать сиропом и смазать остатками белого крема. Делаем «крышу» из верхнего слоя, который так же пропитываем сиропом.
4. Далее нам нужно обмазать весь торт слоем коричневого крема, но при этом не израсходовать весь крем, потому что нам в дальнейшем для украшения потребуется как минимум четверть всей шоколадной массы.
5. Теперь аккуратно обсыпаем торт шоколадной крошкой, не обсыпаем только ту сторону, на которой наш торт лежит. Остальной шоколадный крем перекладываем в шприц или другое приспособление для украшения и покрываем весь верх торта сплошным слоем из продольных полосок.
6. Зеленый и розовый кремы также заправляем в шприцы и начинаем проявлять фантазию. Розовым цветом мы предлагаем нарисовать цветочки, а зеленым – листья. Если есть другие цвета – можно нарисовать целый ковер. При желании довершить оформление цукатами. Очень красиво смотрятся цветные цукаты из ананаса, среди цветов и зелени они могут напоминать драгоценные камешки. В идеале торт стоит поставить в холодильник на несколько часов, однако уже через 2-3 часа он практически готов. Приятного аппетита!

receptiki.top

Торт «Сказка» по ГОСТу – рецепты приготовления в домашних условиях

Свое классическое обличье торт «Сказка» приобрел еще во время союза: яркое «полено» покрытое кремовыми розами и крошкой разметали вмиг, а семьи делились домашними рецептурами и хранили их как реликвию. Сейчас отыскать с десяток вариантов классического лакомства, а к ним еще столько же всевозможных модификаций на свой вкус не доставит труда.

Торт «Сказка» в домашних условиях

Любому сладкоежке понравится комбинация легкого наполнителя с классической пористой основой, а одной порции с лихвой хватит на то, чтобы досыта накормить с десяток едоков уникальным десертом. Перед тем, как испечь торт «Сказка» в домашних условиях, следует запастись коржами, особенностью которых считается плотная текстура, похожая на кексовую. Благодаря сиропу с коньяком их размягчали, а лишь затем дополняли легкими кремом шарлот и приступали к декору.

Торт сказка по ГОСТу

Если вы до сих пор отчаянно питаетесь отыскать тот самый вариант торта «Сказка» на полках, то, вероятнее всего, ваши старания закончатся провалом: на фоне современного сладкого многообразия рецепты той эпохи отходят на второй план. Благо, полки маркетов еще полны доступных составляющих, которые помогут соорудить шедевр собственноручно.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • мука - 130 г;
  • сахар - 130;
  • яйца - 4 шт.

Для сиропа:

  • мед - 120 мл;
  • вода - 120 мл;
  • коньяк - 15 мл.

Для крема шарлот:

  • сахар - 180 г;
  • желтки - 2 шт.;
  • молоко - 115 мл;
  • масло - 230 г;
  • зеленый, коричневый и розовый пищевой краситель.

Приготовление

  1. Торт «Сказка» по ГОСТу, рецепт которого очень просто воплотить дома, начинается с замешивания теста. Для него белки взбивают в пену с подсластителем, соединяют с желтками и просеянной мукой.
  2. Смесь распределяют в прямоугольной форме и выпекают 20 минут при 190 градусах.
  3. Охлажденное «полено» очищают от верхней корочки, а остальное делят на слои и пропитывают каждый сиропом.
  4. Крем для торта «Сказка», потребует максимум кондитерского мастерства. Первую тройку компонентов из списка уваривают на минимальном огне, помешивая, до загустевания.
  5. Постепенно массу добавляют к взбитому маслу, прорабатывая все венчиком.
  6. Смесь делят на три части и окрашивают каждую.
  7. Приготовление торта «Сказка» почти завершено, остается декорировать его коричневым кремом, обсыпать крошкой и декорировать цветами.

Торт «Зимняя сказка»

Торт «Зимняя сказка», рецепт которого, казалось бы, должен быть привязан к конкретному сезону, на деле получил свое название из-за внешнего вида: легкие слои «ангельского» бисквита с муссовым наполнителем и обсыпкой из кокоса явно напоминают заснеженные сугробы. Сам мусс готовится всего из одного компонента - холодных кокосовых сливок.

Ингредиенты:

  • белки - 10 шт.;
  • мука - 120 г;
  • сахар - 200 г;
  • экстракт ванили - 1 ч. ложка;
  • замороженные кокосовые сливки - 2 банки;
  • стружка кокоса для декора.

Приготовление

  1. Белки и половину стакана подсластителя превратите в пену с помощью миксера.
  2. Постепенно подсыпайте оставшийся песок и ваниль, не останавливая взбивание.
  3. Запекайте воздушную массу 40 минут при 180.
  4. Полностью охладите.
  5. Затвердевшую фракцию сливок проработайте венчиком, пока она не станет воздушной.
  6. Промажьте бисквит полученной эмульсией, обсыпьте стружкой снаружи.

Торт «Восточная сказка»

Избавиться от длительной возни, свойственной во время готовки десертов можно, если отдать предпочтение этому варианту. Сочный, тяжелый и наполненный смесью самых разнообразных сухофруктов, он окажется на вашем столе в течение ближайшего часа и спокойно сможет утолить голод шестерых едоков. Смело разнообразьте ассортимент добавок по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • ванильный крем-сыр - 115 г;
  • сахар - 100 г;
  • растительное масло - 200 мл;
  • яйца - 3 шт.;
  • кефир - 250 мл;
  • мука - 100 г;
  • сода - 2 ч. ложки;
  • по горсти кураги, орехов пекан и чернослива.

Приготовление

  1. Торт «Восточная сказка» - рецепт моментальный, потому смело отправляйте в одну посуду все составляющие из списка, кроме сладких добавок с крем-сыром, и вымешивайте до однородности.
  2. Дополните массу рублеными сухофруктами и орехами.
  3. Выпекайте при 180 градусах 40 минут и охладите.
  4. Покройте крем-сыром перед подачей.

Торт «Лесная сказка»

Торт «Сказка» с маком орехами и изюмом - сложносочиненный кондитерский шедевр, который потребует чуть больше времени, чем каждая из описанных выше вариаций. Дело в том, что каждый его слой имеет разные наполнители, которые соедините между собой воздушной сгущенной смесью. Как правило, для декора используют ганаш и остатки орехов, но вы можете дать волю фантазии.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • сметана - 2 ст.;
  • сахар -2 ст.;
  • мука - 2 ст.;
  • яйца - 5 шт.;
  • мак, изюм, орехи - по ¾ ст.;
  • сода - 2 ч. ложки;
  • какао - 2 ст. ложки.

Для крема:

  • сливочное масло - 450 г;
  • вареная и обычная сгущенка - по 1 банке.

Приготовление

  1. Взбейте пышную массу из подсластителя с яйцами и маслом.
  2. Добавьте сметану и смесь из сухих компонентов.
  3. Разделите тесто на четыре части и смешайте каждую четверть с маком, какао, орехами или изюмом.
  4. Выпекайте отдельно по 15 минут при 180.
  5. Взбейте составляющие для крема и промажьте каждый из слоев основы.
  6. Соберите торт «Сказка» вместе и декорируйте по вкусу.

Торт-рулет «Сказка»

Заменой привычной советской сладости стали вариации сладких рулетов с разнообразными наполнителями, более легкими и воздушными, равно, как и сама основа. Одной из самых популярных стала модификация классического «Черного леса», которую у нас приняли на ура. Сформовать ее особенно быстро можно, купив уже готовую основу с добавлением какао или шоколада.

Ингредиенты:

  • шоколадный бисквит - 1 шт.;
  • сливки жирные - 600 мл;
  • кирш - 60 мл;
  • вишни консервированные - 800 г;
  • шоколадная стружка для декора.

Приготовление

  1. Приготовление торта «Сказка» начинается с крема, для него сливки взбивают с киршем до воздушности.
  2. Половину массы распределяют на слегка смоченный бисквит вместе с измельченными ягодами, сворачивают, покрывают оставшимся кремом и декорируют ягодами с шоколадной стружкой.

Торт «Арабские сказки»

Восточные сладости отличаются довольно однообразным внешним видом: в них не встретишь цветных розочек, фигурок из мастики или вензелей из шоколада - все довольно скромно. Но уравновешивать скромный внешний вид сможет богатый, насыщенный вкус, и доказательство тому - нижеследующий торт «Сказка», который при желании можно дополнить орехами или цукатами.

Ингредиенты:

  • шоколадный бисквит - 2 шт.;
  • сливочный сыр - 400 г;
  • мед - по вкусу;
  • щепотка корицы;
  • топленый шоколад - ¼ ст.

Приготовление

  1. Бисквитный корж разделите.
  2. Из остальных составляющих взбейте крем.
  3. Промазанные коржи соберите и оставьте шоколадный торт «Арабские сказки» настояться перед сервировкой.

Медовый торт «Сказка»

Торт «Сказка», рецепт которого нашел свое место в кухнях разных культур, обрел сразу несколько модификаций даже у нас. Эта рецептура проста и является вариантом привычного «Медовика», который перед сервировкой покрывается простой глазурью из какао или ганашем. При желании шоколадом можно дополнить и сами коржи, если вы решите делать десерт с нуля.

Ингредиенты:

  • коржи медовые - 6 шт.;
  • сметанный крем - 400 мл;
  • какао - 2 ч. ложки;
  • молоко - 40 мл;
  • сахарная пудра - 15 г.

Приготовление

  1. Соберите коржи вместе, промазав сметанным кремом.
  2. Крошкой декорируйте бока торта «Сказка».
  3. Поверхность залейте глазурью, соединив вместе оставшиеся элементы из списка.

 

womanadvice.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *