Торт птичье молоко рецепт с агар агаром – Торт Птичье молоко с агаром

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать  во сколько и куда приехать, а приехав выстоять длинную очередь и тогда возможно! и если повезет! можно было стать счастливым обладателем этого дивного тортика с которым не стыдно было и прийти в любые гости, и даже принести его в качестве подарка.  Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая то тайна, какой то секретный ингредиент, который просто так не купишь и  без которого, к сожалению, ничего не получится. Теперь все по другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего «Птичьего молока» нужен  агар-агар, который сегодня тоже легко купить, да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или  счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а интернетные  ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается  настолько приторно–сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая… Поэтому методом проб и ошибок, вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами. По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!




 

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

100 г сахара

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

150 г муки

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно  для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше,  т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с  мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой)  разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги.  После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре  около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный  сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

Приятного вам чаепития!

pechemdoma.com

Торт Птичье молоко по ГОСТу

Сегодня выполняю первый заказ - делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко - его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки - именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь - так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара - 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе - тогда будет полная гармония.

finecooking.ru

Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре), рецепт с фото птичьего молока на агаре

Бисквит я испекла по рецепту Камелены "Птичье молоко", так как туда идут желтки (не люблю когда они потом болтаются в холодильнике :)). Можно посмотреть ее пошаговые фото приготовления бисквита. Только пекла я бисквит в кулинарном кольце, выставив диаметр 16 см (его потом разрезала на 2 коржа), а торт собирала в кольце на 18 см (так бока прикрыты суфле).
Агар-агар первый раз использовала как на фото (из супермаркета), он оказался очень слабеньким, поэтому его нужно класть весь пакет, все 10 г. А вот хорошего, качественного и сильного агара (900ед.), который продается на вес в магазинах для кондитеров, достаточно 1,5 ч. л. без горки, имейте это ввиду.

Для декора я использовала: меренгу, мини-машмэлоу, Кит-кат, грецкий орех, кондитерскую посыпку, свежую мяту. Не показываю на фото, так как для декора можете использовать все, что душе угодно, на Ваш вкус!
Масло и сгущенку заранее вынуть из холодильника!
Торт полуается миниатюрным: 18 см в диаметре, 6 см высотой и весом около 1 кг.

Итак, бисквит выпечен заранее, приступим к приготовлению суфле!
Сливочное масло и сгущенное молоко взбить миксером до светлой пышной массы.

К белкам добавить щепотку лимонной кислоты, приготовить миксер.
В кастрюльке с толстым! дном агар-агар смешать с водой. Поставить на плиту и, перемешивая, довести до кипения, а затем дать покипеть 1 минуту!
Через минуту, после закипания агара, всыпать в кастрюльку сахар, тщательно перемешать (силиконовой лопаткой очень удобно). В это же время начать взбивать белки, сначала на минимуме, до крупных пузерей, а затем увеличить скорость до максимальной.

Сахарный сироп с агаром довести, помешивая, до кипения и кипятить 2 минуты (не более, а то агар начнет терять свои свойства). Он будет вот так активно пузыриться и постепенно густеть.

Пока нагревали и кипятили сироп, белки взбились в крепкую пену. Не прекращая взбивать, снизить скорость до минимума и тонкой струйкой влить кипящий сироп (я лью рядом с венчиками). Затем, снова на максимуме взбивать белки с сиропом пару минут. Масса вдвое увеличится в объеме!
Снова снижаем скорость миксера и частями добавляем в суфле взбитую масляную смесь. Когда все добавили, нужно окончательно взбить суфле на высокой скорости миксера. Масса сначала была плотная, а поле добавления масла станет немного жиже, консистенцией очень густого кефира!

Быстро собираем торт, так как агар начинает работу уже при комнатной температуре!
Бисквит разрезать на 2 коржа, каждый корж пропитать (у меня вся пропитка уходит, получается в самый раз). Борт формы я прокладываю ацетатной пленкой (можно использовать канцелярский файл или ничего не использовать).
Выложить первый корж на дно формы или кольца. У меня кольцо стоит на подложке, дно я не делаю. Чтобы суфле не вытекало снизу, а оно достаточно густое, я все-таки ставлю подложку с кольцом на 15 мин в морозилку, тогда суфле схватывается моментально и такой проблемы уж точно не возникает!

Вылить на первый корж примерно половину суфле, чтобы оно закрыло бока и полностью покрыло первый корж. Далее я убираю торт в морозилку на 1,5-2 минуты. Суфле становится упругим в холоде очень быстро, тогда второй корж не опустится на первый, а между ними будет слой крема!

Выкладываем второй корж по центру.

Выливаем оставшееся суфле и быстро его разравниваем. Можно немного постучать формой об стол, чтобы не было пустот и покрутить резко вправо-влево, чтобы выровнять верх. Убрать торт в холодильник на 2 часа и более (я на ночь убирала).

Когда торт хорошо охлажден, можно готовить глазурь: кусочки шоколада и сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане (миска не касается кипящей воды), тщательно перемешать в блестящую однородную массу.
Перед нанесением глазури я ставлю торт в морозилку на 30 минут, тогда потеки будут на боках торта, а не убегут на подложку :))
Остудить глазурь, рабочая температура - 40 с! Набирая глазурь в ложку (убрав излишки, а то будет капать со дна ложки), аккуратно делаем подтеки по краю, двигаясь по кругу.

Когда подтеки готовы, оставшуюся глазурь нанести на поверхность торта, можно на всю (этого количества глазури хватает на весь торт), а можно кольцом, оставив белую серединку. Пока глазурь окончательно не застыла пора начать декорировать торт. Обычно под конец декорирования глазурь уже плотная, тогда я обмакиваю элементы декора в оставшуюся жидкую глазурь и приклеиваю их к торту! Все хорошо держится.

Вот такая красота в итоге 🙂

Разреза этого тортика у меня нет, так как я повезла его в гости, а там забыла про фото 🙂

Зато есть разрез точно такого же, только немного с иным декором!

Тут я украсила "Птичку" голубикой, миндалем, печеньем "Орео" и меренгой, еще веточками с кустика, который растет во дворе :))

Торт "Птичье молоко" получается нежным, сливочным и миленьким :)) Приятного чаепития!

А еще покажу тортик на 2 кг (на большую компанию), делала двойную порцию, торт получился 20 см в диаметре и 9 см высотой! А декор попросили сделать такой же, как у моего первого тортика :))

kamelenta.ru

Птичье молоко с агар агаром рецепт в домашних условиях 🍓

Торт «Птичье молоко» не нуждается в рекламе. Разве среди нас найдется человек, который никогда не пробовал этот изумительно вкусный, тающий во рту десерт? Лакомство с таким загадочным названием любят не только дети и женщины, но и сладкоежки-мужчины. Чем же привлекательны торты и конфеты «Птичье молоко»? Легкое суфле, знакомое с детства, связано с воспоминаниями о беззаботном времени. Ассортимент, предоставляемый торговыми сетями, велик, но ничто не заменит десерт домашнего приготовления. Рекомендуем вам рассмотреть несколько пошаговых рецептов «Птичьего молока».

Как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях

Трудно ли приготовить «Птичье молоко», находясь на домашней кухне? Каждый рецепт торта интересен по-своему. Имея начальные навыки, связанные с кулинарией, вам не составит труда справиться с приятным заданием и порадовать себя и своих самых близких вкуснейшим суфле. Применив для украшения немного фантазии, вы получите эксклюзивный экземпляр торта Птичье молоко рецепт которого выберете, прислушиваясь к своим желаниям.

Приготовление «Птичьего молока» с агар-агаром по ГОСТУ

Особенность этого рецепта по ГОСТУ заключается в том, что среди ингредиентов вам нужно приобрести агар-агар. Если не удалось найти его в продовольственных магазинах, спросите в аптеке: эта вытяжка из водоросли применяется и для медицинских целей. Не пытайтесь заменить агар-агар желатином: вкус получится немного другой (для вас припасен еще один рецепт – с желатином), а застывать торт будет намного дольше. Этому рецепту присвоен не только ГОСТ, но и в 1980 году выдан патент. Рецепт птичьего молока с пошаговыми фото сделает процесс приготовления проще.

  • Подготовить все ингредиенты:
  • 2 чайные ложки агар-агара (замочить, используя 150 мл воды).
  • 50 г сахарной пудры.
  • 140 г муки пшеничной.
  • 300 г масла.
  • 100 г молока сгущенного.
  • 450 г сахара.
  • 3 яйца (понадобится 1 целое и 2 белка).
  • 1/3 часть чайной ложки лимонной кислоты.
  • 100 г шоколада.
  • Ванилин.
  1. Сливочного масла 50 грамм взбить миксером, добавляя сахарную пудру и ванилин.
  2. В полученную массу добавить 1 яйцо и еще раз все тщательно взбить.
  3. Муку всыпать и размешать, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться густым.
  4. Форму для выпечки желательно застелить пергаментной бумагой и тонким слоем выложить тесто. В духовке температура должна быть 200-210 градусов. Выпекать 10 минут.
  5. Испеченный горячий корж обрезать, выравнивая края.
  6. Сгущенку хорошо взбить с 200 грамм сливочного масла.
  7. Агар-агар, который замачивался в воде, поставить на маленький огонь и помешивать до кипения. Добавить сахар и опять тщательно перемешать, до растворения кристаллов сахара (3-7 минут). При появлении белой пены проверить готовность – если от сиропа вслед за ложкой тянутся нити, значит, пора выключать.
  8. В большой миске взбить 2 яичных белка до состояния крепкой пены, добавив лимонную кислоту. После этого аккуратно тонкой струйкой ввести горячий сироп агар-агара. Тщательно взбить еще раз. Масса сильно увеличится.
  9. К полученной массе добавить масляный крем со сгущенкой. Перемешать. Содержимое станет более жидкой и желтоватого цвета.
  10. Полученную массу быстро вылить в форму на поверхность корж, так как агар-агар успевает застывать даже при температуре 40 градусов. Поставить в морозильную камеру на 15 минут.
  11. Шоколад и 40-45 г сливочного масла растопить, подогрев на водяной бане или в микроволновке.
  12. Залить ровным слоем затвердевшую поверхность торта и поставить на холод еще на 15 минут.

Торт разрезать на небольшие порционные кусочки в виде пирожных, по желанию сверху глазури нанести рисунок кремом.

Диетический торт-суфле «Птичье молоко» с желатином

Диетический десерт «Птичье молоко» любим многими хозяйками, ведь калорийность такого торта составляет на 100 грамм продукта всего 95 ккал.

Ингредиенты для коржа:

  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала,
  • 3 яйца,
  • 1 чайная ложка разрыхлителя,
  • ванилин,
  • заменитель сахара по вкусу (для тех, кто на диете – меньше).

Ингредиенты для суфле:

  • 4 белка от куриного яйца,
  • 2 чайные ложки желатина,
  • 300 мл молока,
  • сахарозаменитель,
  • лимонная кислота немного меньше половины чайной ложки.

Ингредиенты для глазури:

  • 2 столовые ложки сметаны нежирной,
  • 5 грамм желатина,
  • 70 мл воды,
  • 25-30 грамм какао,
  • Сахарозаменитель по вкусу.

Готовим корж:

  1. Охлажденные яичные белки отделить от желтков и взбить в плотную крепкую пену, добавив несколько крупинок соли.
  2. Желтки тщательно смешать с крахмалом, разрыхлителем, ванилином и сахарозаменителем.
  3. К полученной смеси добавить взбитые белки и аккуратно перемешать.
  4. Выложить тесто в форму на пергамент и выпекать при температуре 180 градусов 10-15 минут.

Приготовление суфле:

  1. В емкость налить молоко, добавить желатин, нагревая, довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 1 минуту.
  2. Взбить белки с солью до состояния крепкой пены, добавить лимонную кислоту.
  3. Вливать тонкой струйкой смесь молока и желатина, остывшую до 60-70 градусов. Перемешать.
  4. На остывший корж выложить полученную массу. Выровнять.
  5. Убрать в холодильник до полного застывания.

Шоколадная глазурь:

  1. К желатину добавить воду. Подогреть, не доводя до кипения, до его полного растворения.
  2. Добавить сметану или сливки, сахарозаменитель и какао. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
  3. Немного остудить и полить торт. Поставить опять в холодильник на 2-3 часа.

Классический рецепт конфет «Птичье молоко»

  • 100 грамм шоколада,
  • 100 грамм масла,
  • 4 яичных белка,
  • 1 столовая ложка желатина,
  • Сахар по вкусу.

 

  1. Желатин для набухания залить водой комнатной температуры на полчаса. Затем нагреть до начала кипения. Тщательно размешать. Остудить.
  2. Яичные белки взбить с сахаром до плотного пышного состояния. Влить остывший желатин тонкой струйкой. Перемешать.
  3. На водяной бане растопить смесь шоколада и сливочного масла.
  4. Глубокий противень застелить пергаментной бумагой, вылить половину шоколадной глазури. Поставить в холодильник.
  5. Выкладываем на слой шоколада смесь белков и желатина. Равномерным слоем выливаем оставшуюся часть глазури.
  6. Убираем в холодильник до состояния полной готовности, когда застынет.
  7. Разрезать на маленькие прямоугольники или другие фигурки и подаем конфеты «Птичье молоко» к чаю.

Готовим шоколадный десерт «Птичье молоко» с манкой

Торт «Птичье молоко» с манкой отличается своей оригинальностью и необычным вкусом.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для крема:

  • 400 мл молока,
  • 300 грамм масла,
  • 300 грамм сахара,
  • 2 столовые ложки манной крупы,
  • 2 штуки лимона среднего размера.

Ингредиенты для глазури:

  • 3 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки сметаны или сливок,
  • 1 столовая ложка масла,
  • 1 столовая ложка какао.

Приготовление

  1. На медленном огне, используя металлическую посуду, растопить маргарин.
  2. К остывшему маргарину добавляем сахар. Тщательно перемешиваем, лучше, если с помощью миксера.
  3. Поочередно вбиваем яйца и опять хорошо перемешиваем. Добавляем пекарский порошок. Добавляем муку. Размешиваем, чтобы масса была эластичной.
  4. Тесто, которое подготовили, разделим и будем выпекать два коржа при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут, предварительно застелив дно пергаментной бумагой.
  5. Готовим манную кашу. Предварительно крупу можно перемолоть на кофемолке до более мелкого состояния.
  6. Емкость с молоком ставим на маленький огонь. Перед закипанием добавляем манную крупу, постоянно помешивая. Варим 5 минут. Затем столько же по времени даем настояться.
  7. Измельчаем лимон на терке вместе с цедрой.
  8. Растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, постоянно перемешиваем.
  9. Добавляем лимон, когда манная каша остынет, перемешиваем. Вводим масляно-сахарную смесь и одновременно взбиваем до получения пышного крема без комочков. Ставим на холод на полчаса.
  10. Какао, сметану, сахар для глазури нагреваем в емкости, пока смесь не загустеет. Добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем.
  11. Первый холодный корж обильно смазываем пышным кремом.
  12. Накрыв вторым коржом бисквита, поливаем приготовленной глазурью.
  13. Ставим на холод на несколько часов, для того чтобы коржи хорошо пропитались, лучше на ночь.

lubimierecepti.ru

Торт "Птичье молоко " на агаре нежный


Торт Птичье молоко по ГОСТу всегда приторно сладкий: в среднем на суфле из трех белков в него идет 100 г сгущенки и 400-500 г сахара, не спасёт даже несладкий чай 🙁 Берем вкус в свои руки! Сахара меньше, белков больше, немного лимона в помощь суфле, все желтки в тесто, никакого желатина и...
торт получится замечательный, нежный, воздушный и абсолютно не приторный.

Ингредиенты для торта

Для теста:

  • 140 г муки,
  • 100 г сахара,
  • 100 г размягченного сливочного масла,
  • 5 желтков,
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя,
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Для суфле:
5 белков,
300 г сахара,
150 мл воды,
4 мерные ч.л. агара (под нож - абсолютно без горки, это 8-10 г),
150 г размягченного сливочного масла,
70 г сгущенки комнатной температуры,
несколько капель лимонного сока,
щепотка соли.
Все ингредиенты для суфле обязательно одной (комнатной) температуры.

Для глазури:
80 г горького шоколада 70%
50 г сливочного масла

Диаметр коржей 20 см, общий диаметр торта с суфле 20-22 см. Выпекать будем только коржи из теста, само суфле без выпечки.

Рецепт приготовления торта "Птичье молоко"

  1. Готовим тесто. Мягкое масло взбиваем в сахаром и ванильным сахаром до светлой массы, не слишком усердно.
  2. Продолжая взбивать, добавляем постепенно 5 желтков.
  3. Затем просеиваем в массу муку с разрыхлителем и перемешиваем лопаткой или насадкой для кексового теста. Отправляем тесто в холодильник на 30-40 минут.
  4. Делаем коржи. На бумаге для выпечки рисуем два круга по 20 см для двух коржей. Переворачиваем чернилами вниз, чтобы не запачкать тесто, и выкладываем пергамент на противень. Охлажденное тесто делим на две строго равные части, лепим округлые лепешки и выкладываем их на обозначенные круги. Сверху накрываем пищевой пленкой и через нее раскатываем тесто в ровные кружки до очерченных контуров. Следите, чтобы толщина кругов была одинаковой по всей площади.
  5. Выпекаем коржи 8-9 минут при 210 градусах С до очень легкого зарумянивания. Они должны быть светлыми.
  6. Вынимаем коржи из духовки и пока они горячие, обрезаем их по донышку от разъемной формы или по тарелке до ровного круга без темных краешков. Остужаем на решетке.
  7. Выкладываем один из коржей на ровную поверхность и ставим вокруг него кольцо от формы диаметром 20-22 см.
  8. Готовим суфле. Взбиваем мягкое масло со сгущенкой до пышной, почти белой массы. Вот теперь взбиваем усердно, тщательно, минут 7-10. Отставляем масляную массу в сторону (не в холодильник).
  9. Агар насыпаем в сотейник и заливаем водой, ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, дожидаемся полного его растворения и превращения из мутной жидкости в прозрачный клейстер.
  10. Всыпаем в агар сахар и тщательно перемешиваем, чтобы кристаллы растворились, но не даем пока закипать. Если кипение почти начинается, отставляем в сторону, мешаем, снова ставим на огонь. Когда сахар растворился, со стенок сотейника смываем кисточкой тщательно все оставшиеся кристаллы сахара, смачивая ее в воде. И теперь оставляем сироп в покое без помешивания увариваться. Через пару минут от начала закипания капаем лимонный сок.
  11. В это же время начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Постепенно увеличиваем скорость до средней при появлении пузырьков, и затем до максимума после образования хорошей пены.
  12. Сироп варим до 110-112 градусов С по термометру или до появления тянущейся за кончиком ножа или вилки ниточки на глаз. К моменту готовности сиропа белки должны как раз взбиться до устойчивых пиков.
  13. Не прекращая взбивания, вливаем в белки тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем до получения плотной, немного глянцевой массы, пока белки не перестанут быть горячими, но будут еще ощутимо теплыми.
  14. В этот момент добавляем взбитую масляную массу и лопаткой или насадкой на медленной скорости тщательно перемешиваем суфле. Масса станет немного менее густой. Действуем без промедления не более пары минут, так как агар очень быстро схватывается.
  15. Собираем торт. От полученного суфле 2/3 выкладываем в кольцо на первый корж. Кладем сверху второй и выкладываем на него оставшуюся 1/3. Разравниваем поверхность и убираем торт в холодильник на 20 минут.
  16. Готовим глазурь. Шоколад растапливаем в сотейнике с маслом до полной однородности. Выливаем в кольцо на охлажденное суфле, ровно распределяем и снова убираем торт на пару часов холодильник для застывания глазури, окончательной стабилизации суфле и пропитки.

Безумно нежный, просто тающий во рту торт Птичье молоко готов. Приятного аппетита!

PS: Все это кажется сложным на первый взгляд, но на самом деле, приноровившись, следующий торт вы уже приготовите легко и быстро, не задумываясь над мелочами. Можно сначала потренироваться в приготовлении суфле. Тогда духовка вам вообще не понадобится, потому что суфле без выпечки. Готовим суфле, заливаем в любую форму. охлаждаем, нарезаем. А в следующий раз добавим и коржи (готовить их очень просто) и таким образом плавно и без лишней нервотрепки вы научитесь готовить торт Птичье молоко. В принципе, это все просто, нужно лишь учитывать все перечисленные в рецепте моменты 🙂

receptishi.ru

✔️Торт птичье молоко на агар-агаре

Предварительный этап:

Перед тем, как печь коржи и делать суфле, необходимо подготовить агар-агар. Усилий и активных действий это не потребует. Но понадобится время ожидания в пассиве.
Итак, агар-агар залила холодной кипячёной водой. Оставила на ночь, мне было так удобнее. Можно замочить на 3 часа+.
Я это сделала в небольшой чашке, а можно сразу в ковшике или мелкой кастрюльке, которая потом отправится на газ.

Приготовление бисквита на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Соединила вместе яйца, сахар, соль.
Яйца должны быть небольшими, как в магазине идут категории С2. Я в этот раз брала домашние. В любом случае обязательное условие — яйца должны быть свежими!
Если вы не хотите, чтобы оставались лишние желтки (а ведь их куда-то пристроить намного проще, чем лишние белки — в любую выпечку, для домашнего мороженого, в качестве маски для волос или просто зажарить на сковороде!), тогда делайте бисквит из одного целого яйца и 1-го крупного или 2-х мелких желтков, например.
Количество сахара — дело индивидуальное. Если хотите, увеличьте на ложку-две. Но помните о том, что впереди сладкое суфле.
Без соли я не мыслю сладкую выпечку... Ведь с ней вкус намного многограннее.

Взбивала минуты 3, до красивой пышной пены, постепенно увеличивая скорость с минимальной до максимальной.

Муку соединила с разрыхлителем, просеяла к яичной массе.

Максимально аккуратно размешала ложкой (можно воспользоваться деревянной или силиконовой лопаткой), стараясь делать движения снизу вверх. Мука должна равномерно разойтись по массе, но при этом чересчур усердствовать в вымешивании не стоит.
Тесто на торт Птичье молоко в домашних условиях готово! Можно выпекать первый корж.

Разъёмную форму смазала тонким слоем рафинированного подсолнечного масла. Выложила тесто, аккуратно распределила его по всему дну с помощью ложки.
Диаметр моей формы d=24 см, но можно взять и более мелкую. Будьте готовы к тому, что бисквит поднимется лишь чуть-чуть и будет тонким — так и должно быть!
Выпекала при температуре 180'C в течение 10 минут. Такое время связано как раз с толщиной коржа. Он успевает пропечься и не пересушиться. Однако ориентируйтесь по своей духовке. Возможно, вам понадобится чуть меньше или чуть больше времени для этого — 7 или 12 минут.
Дала бисквиту остыть. А сама испекла второй, выполняя все те же действия.

Приготовление суфле на торт Птичье молоко на агар-агаре:

Приготовление суфле условно можно разделить на подготовку трёх частей — масляного крема, сладкого сиропа и белковой массы.
Итак, сначала я приготовила масляный крем. Для этого взбила размягчённое сливочное масло. Лучше брать жирностью 82,5%, а если 72,5%, то от проверенного производителя. Не используйте спред, растительно-сливочный продукт и всё в этом роде. Не портите свои же труды...
Влила сгущённое молоко.

Взбивала в течение двух минут, начиная с малых оборотов, и постепенно увеличивая. Масса должна получиться очень нежной.

Теперь очередь замоченного ранее агар-агара и сладкого сиропа на его основе.
Вылила замоченный агар в ковшик, поставила на огонь чуть меньше среднего. Помешивая, довела до кипения. Дала покипеть одну минуту.

Затем всыпала понемногу, постоянно помешивая, весь сахар. Проварила, размешивая, до полного растворения. Выключила тоже примерно через минуту с начала кипения.
Дала сиропу немного остыть — у меня получилось минут 8-10, так как было очень жарко. Если вы будете делать торт в более холодное время, когда на кухне не парилка, то хватит 5 минут. Важно, чтобы температура сиропа не опускалась ниже 40 градусов. В этом случае агар-агар из-за своих свойств уже может застыть.

За эти минуты нужно успеть подготовить белковую массу. Для этого к яичным белкам добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Начала взбивать с минимальной скорости, постепенно её наращивая. Когда масса уже стала белой, а не прозрачной, добавила щепотку соли и продолжила взбивать электровенчиком (можно и обычным, просто получится дольше), увеличивая скорость до максимальной.

Должны получиться пики — белковая масса не должна растекаться при изменении положения посуды. Выложила массу в более объёмную посуду для приготовления сиропа на торт Птичье молоко на агар-агаре.

В белковую массу начала потихоньку, тонкой струйкой, вливать одной рукой сладкий сироп с агаром, а второй взбивать, не переставая, на маленькой скорости. Торопиться на этом этапе не нужно — чем медленнее, тем лучше.

Когда весь сироп соединила с белковой массой до однородности, стала постепенно, по ложке, вводить масляный крем и взбивать тоже на низкой скорости.

Торт Птичье молоко в домашних условиях — сборка:

Выложила на дно разъёмной формы первый бисквит. В принципе, его можно было даже не вынимать, а остужать прямо в ней. Но у меня разъёмная форма неудачная, к покрытию постоянно пристаёт выпечка. Поэтому я предпочла снять корж и уложить его верхней корочкой вниз.

Залила половиной суфле. Кстати, здесь можно вылить немного больше половины, так как в отличие от верхнего слоя, этот будет находиться между двумя коржами и пропитывать собой бисквит.
Я сделала примерно поровну, и в итоге этот слой частично впитался и получился визуально меньше верхнего.

На суфле уложила второй бисквит.

Сверху залила оставшейся частью суфле.
Убрала в холодильник. Наносить глазурь можно тогда, когда этот верхний слой уже застыл. Если вы торопитесь, через час охлаждения можно уже проверить, аккуратно потрогав сверху, застыло суфле или нет. А можно оставить так как несколько часов или ночь — как вам удобнее. Я проверила через 1,5 часа, верхний слой был уже готов к дальнейшим действиям. Стала готовить глазурь. В итоге в таком виде торт у меня простоял в холодильнике 1 час 45 минут.

Приготовление глазури для торта:

В маленький ковшик поломала шоколад на мелкие кусочки (каждую дольку на 4 части). Выложила к нему сливочное масло.
Кстати, их соотношение можно изменять. Важно уловить такую закономерность — чем меньше по отношению к шоколаду сливочного масла, тем более твёрдым, ломким и хрупким будет верхний слой. Это не плохо и на вкус никак не влияет, а только на аккуратность при разрезании. Те пропорции, которые использовала я, меня очень устроили — глазурь получилась довольно мягкой и беспроблемной для нарезки, а на пробу — вкусной.

Итак, поставила ковш с содержимым на огонь меньше среднего и проварила, постоянно помешивая и не давая пригорать, до полной однородности. Дала глазури немного остыть — 5 минут, не больше. И то, это опять же из-за того, что сильная жара. Если нет, то хватит 1-2-х минут.

Финальный штрих — наводим шоколадную красоту:

Вынула торт из холодильника. Туда я его отправила уже на подставке для торта, так как, увы, моя разъёмная форма косая-кривая и совсем не герметичная. Если у вас тоже есть с этим проблемы, не допускайте того, чтобы суфле текло по полкам холодильника)) Убирайте туда уже на подносе или блюде!
Покрыла верх торта глазурью, распределяя её ложкой по поверхности суфле очень аккуратно.
Отправила торт Птичье молоко в холодильник на 10-15 минут.

Часть глазури оставила и переложила в пакет (можно использовать кондитерский шприц). Отрезала "носик" пакета. Срез должен быть маленьким.

На уже застывший верх нанесла глазурь, выжимая из пакета. Можно сделать любой рисунок или надпись. Она в любом случае будет объёмно выделяться.

Вот и всё, через 5 минут можно снимать кольцо разъёмной формы и приступать к праздничному чаепитию! Теперь вы знаете как сделать торт Птичье молоко в домашних условиях! ;)

У меня он простоял ночь в холодильнике. За это время бисквит ооочень хорошо пропитался!

Тортик получился невероятно нежным и безумно вкусным! А главное — не слишком жирным и не приторным. Одним словом — сплошное удовольствие! Положите кусочек в рот, закройте глаза и медленно наслаждайтесь этим чудесным вкусом!

Этот торт Птичье молоко на агар-агаре станет самостоятельным замечательным подарком любому человеку — родителям, брату или сестре, любимому, деткам, друзьям или коллегам. Красивого и вкусного вам праздника! 😉

vypechka-online.ru

Торт «Птичье молоко» на агар — агаре

Самый вкусный, самый любимый и самый желанный торт советского времени. Чтобы его заполучить, нужно было знать  во сколько и куда  приехать, а приехав  выстоять длинную очередь и тогда  возможно! и если повезет!  можно было  стать счастливым обладателем  этого дивного тортика с которым  не стыдно было и прийти в любые гости,  и даже принести его в качестве подарка.  Были, конечно же, и домашние версии – на желатине или манке, но это так, от безысходности… вроде похоже, но явно не то! поскольку каждая хозяйка знала, что есть в настоящей птичке какая- то тайна, какой – то секретный ингредиент, который просто так не купишь и  без которого, к сожалению,  ничего не получится. Теперь все по – другому: торт можно свободно купить практически в любом магазине, теперь уже всем известно, что для настоящего  «Птичьего молока» нужен  агар-агар, который  сегодня  тоже  легко купить,  да и рецептов в интернете великое множество – хоть по ГОСТу, хоть классический… в общем, на любой вкус! И все бы было хорошо, но к сожалению или  счастью мне довелось жить в советское время и я прекрасно помню каким должен быть этот знаменитый торт… и это меняет все! Магазинный вариант оставляю без комментариев, поскольку иногда еще можно купить пусть с оговорками, но вполне сойдет, а  интернетные  ГОСТовские рецепты… Вы по ним готовили? Я да, но есть это НЕ  возможно! Я понимаю, что взяты они из кондитерских учебников, да и у меня самой они есть, поэтому все видела своими глазами, но торт по этим рецептам получается  настолько приторно – сладким, что сводит скулы и не спасает даже большое количество несладкого чая…  Поэтому методом проб и ошибок,  вывела свой рецепт, который на сегодняшний день меня вполне устраивает. Суфле по этому рецепту получается крепким, но не жестким, торт умеренно сладким, с высоким слоем суфле и довольно тонкими рассыпчатыми, почти кексовыми коржами.  По вкусу вполне похож на настоящий! Попробуйте! Очень надеюсь, что и вам он понравится!

 

 

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8 – 10 г сухого агар – агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

100 г сахара

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

150 г муки

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло  нужно  для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше /меньше  т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с  мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На  центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой)  разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210 С духовке до светло – золотистого цвета (примерно 6 – 7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар – агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги.  После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108 – 110 С. При температуре  около 106 С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда,  когда они значительно вырастут в объеме,  увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков.  Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный  сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1 – 2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1 – 2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20 – 30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30 – 40 до полного застывания шоколадной глазури.

Приятного вам чаепития!

источник

interesnie-recepti.mirtesen.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *