Торт муссовый 3 шоколада – Торт Три шоколада рецепт с пошаговыми фото подробно

Торт «3 шоколада» – 7 самых вкусных рецептов

Содержание материала:

Оригинальный торт «3 шоколада» – это нежное лакомство, состоящее из бисквитных и муссовых прослоек, покрытых блестящей глазурью. Такой десерт можно сделать на своей кухне из доступных продуктов, которые есть в любом супермаркете. Шоколадный торт обладает потрясающим вкусом и выглядит очень эффектно, поэтому идеально подойдёт для торжественного банкета.

Классический торт «3 шоколада»

Особенностью сладкого изделия является то, что его слои имеют разный цвет, благодаря добавлению белого, чёрного и молочного шоколада.

Чтобы торт получился особенно вкусным, рекомендуется использовать только качественные и свежие ингредиенты, а бисквитную основу лучше испечь заранее – так её проще будет обрезать и пропитать.

Продукты для бисквита:
  • крупное яйцо;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар-песок – 110 г;
  • порошок какао – 23 г;
  • щепотка ванили;
  • пшеничная мука – 90 г.
Для разноцветных муссов:
  • тёмный, молочный и белый шоколад – по 1 плитке;
  • сливки (33%) – 580 мл;
  • желатин – 75 г;
  • масло – 45 г.
Готовим:
  1. Для приготовления бисквита надо соединить сырое яйцо с ванилином, добавить сахар-песок и взбить всё с помощью миксера.
  2. Когда состав увеличится в объёме, ввести муку и насыпать какао. Затем хорошенько перемешать смесь до получения полужидкого теста.
  3. Теперь жаропрочную форму смазать маргарином, заполнить мучной основой и поставить в раскалённую до 185 градусов духовку. Выпекать изделие пятнадцать минут, затем достать и хорошо остудить.
  4. Чтобы приготовить муссы, необходимо в трёх отдельных ёмкостях с тёплой водой (50 мл) растворить по 25 г желатина.
  5. Для получения коричневого мусса нужно растопить плитку тёмного шоколада над кипящей водой, затем поместить жидкую массу в миску с желатином и размешать.
  6. После этого смешать сливки (20 мл) со сливочным маслом (15 г) и тщательно взбить.
  7. Полученную смесь соединить с шоколадным раствором и перемешать. Готовый мусс выложить на бисквитную основу и поставить на холод для застывания.
  8. Теперь по такому же принципу нужно сделать муссы из молочного и белого шоколада, которые впоследствии тоже следует распределить по изделию, учитывая, что последним должен накладываться белый слой.
  9. Сформированный торт поставить в холодильник на 3 – 4 часа, затем достать, выложить на блюдо и с помощью ножа подравнять боковую часть.

Сладкое изделие рекомендуется украсить бисквитной крошкой и крупными орехами. Подавать торт «Три шоколада» нужно в холодном виде с душистым чаем или чёрным кофе.

С зеркальной глазурью

Домашний десерт, покрытый зеркальной заливкой из шоколада, смотрится просто восхитительно и обладает нежным и очень приятным вкусом.

 

Глазурь, сделанная по этому рецепту, получается глянцевой, плотной, способной равномерно ложиться на торт, поэтому он практически не нуждается в дополнительном декоре.

Продукты для глазури:
  • сахар-песок – 60 г;
  • вода – 55 мл;
  • горький шоколад – 35 г;
  • желатин – 5 г;
  • мёд – 17 г.
Готовим:
  1. Вначале нужно сделать муссовый торт «3 шоколада» классическим способом. Затем выставить его на холод и подождать, пока он застынет и пропитается. После этого можно сварить глазурь и покрыть ею изделие.
  2. Для приготовления шоколадной заливки желатин необходимо замочить в воде на полчаса.
  3. Затем шоколадку поломать на квадратики и поместить в миску с сахаром и мёдом.
  4. После чего, регулярно помешивая, растопить продукты на водяной бане, а затем тонкой струёй ввести желатин.
  5. Горячей глазурью залить торт и оставить на час для застывания.

На блестящей поверхности десерта можно разложить дольки тропических фруктов или спелые ягоды – тогда он будет выглядеть ещё наряднее. Трот «Три шоколада» замечательно сочетается с фруктовым соком или зелёным чаем.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Удивить гостей на семейном празднике поможет шоколадный торт, приготовленный по рецепту от бабушки Эммы. Пышное, яркое и красивое лакомство достойно украсит праздничный стол и обязательно понравится всем любителям сладкого.

Продукты для бисквита:
  • два яичных желтка;
  • пудра сахарная – 80 г;
  • белок от двух яиц;
  • столовая ложка муки;
  • какао – 18 г.
Для крема:
  • молоко (3,2%) – 300 мл;
  • сахар – 60 г;
  • яичный желток;
  • желатин – 7 г.
Для мусса:
  • творожный сыр – 0,35 г;
  • шоколад (белый, чёрный, молочный) по 85 г;
  • сливки – 0,7 л.
Готовим:
  1. Яичные белки соединить с пудрой и взболтать до появления упругой пены.
  2. В отдельной ёмкости желтки смешать с какао, насыпать маленькими порциями муку и хорошо растереть. Затем добавить мучной состав во взбитую смесь из белков и перемешать.
  3. Готовое тесто залить в форму и выпекать четверть часа при температуре 165 градусов.
  4. Чтобы получить крем, нужно залить желатин прохладной водой и оставить для набухания.
  5. Теперь взбить желток яйца с сахаром, потом добавить тёплое молоко и поместить смесь на минимальный огонь. Прогревать её, постоянно помешивая, пока она не станет более густой.
  6. После этого добавить желатин, хорошенько растворить его в креме и выключить печь.
  7. Чтобы сделать мусс, надо тщательно взболтать сливки, затем положить творожный сыр и размешать. Потом разделить сливочно-творожную массу на три части и соединить одну из них с растопленным белым шоколадом, вторую – с молочным, а третью – с тёмным.
  8. Теперь коричневым муссом покрыть испечённый бисквит и поставить его в морозилку на час. По истечении этого времени необходимо наложить слой из молочного шоколада и снова поставить десерт на холод. Через 45 – 50 минут следует покрыть изделие белым муссом, затем украсить по своему желанию и отправить застывать.

Когда торт станет твёрдым, его нужно переложить на большую тарелку, разрезать на порции и угостить всех присутствующих. Такой десерт можно хранить в морозильной камере около двух недель.

Муссовый торт «3 шоколада»

Чтобы побаловать родных во время вечернего чаепития, можно приготовить шоколадный торт с муссовыми прослойками и белой глазурью. Благодаря добавлению ликёра и орехов, шикарное лакомство имеет изумительный вкус, который сможет удивить даже искушённых сладкоежек.

Продукты для бисквита:
  • два яйца;
  • сахар – 110 г;
  • какао – 85 г;
  • пшеничная мука – 90 г;
  • разрыхлитель – 12 г;
  • ликёр (фруктовый) – 55 мл;
  • грецкие орехи (измельчённые) – 75 г.
Для мусса:
  • шоколадки (3 разных цвета) – по 100 г;
  • сливки (25%) – 0,5 мл;
  • желатин – 40 г;
  • ликёр (любой) – 0,15 л;
  • масло – 95 г.
Для глазури:
  • белая шоколадка – 95 г;
  • сливки (35%) – 52 мл;
  • масло (82%) – 50 г.

Готовим:
  1. Сахарный песок растереть с сырыми яйцами. Затем добавить остальные компоненты для бисквита и перемешать до образования теста.
  2. Мучную основу переместить в круглую форму и запекать в духовке с температурой 180 градусов двадцать минут.
  3. Испечённый корж охладить, затем пропитать ликёром и поставить в холодную комнату на полчаса.
  4. Теперь в сливках (50 мл) нужно замочить желатин на пятнадцать минут.
  5. Затем расплавить в трёх разных кружках шоколадки и добавить к ним равное количество ликёра. После чего разлить желатин по ёмкостям с шоколадной смесью и перемешать.
  6. Сливки взбить миксером и тоже добавить в кружки со сладкой массой. В итоге должно получиться три разных по цвету мусса.
  7. После этого покрыть бисквит муссовыми слоями и поставить в морозилку на тридцать минут.
  8. Чтобы сварить глазурь, надо соединить масло со сливками, поставить на огонь и постепенно нагреть. Когда состав станет тёплым, добавить поломанный на кусочки белый шоколад и продолжать греть до его растворения, затем отставить.
  9. Застывший торт залить тёплой глазурью и отправить снова на холод.

Подавать лакомство следует через несколько часов после изготовления. К нему желательно предложить горячий кофе, фруктовый коктейль или сухое вино.

Готовим из бисквитных коржей

Для занятых хозяек есть быстрый рецепт шоколадного торта, который делается из магазинных коржей. Здесь понадобятся бисквиты тёмного и светлого оттенка, ингредиенты для приготовления муссового крема и полчаса свободного времени!

Необходимые продукты:
  • коржи бисквитные (разного оттенка) – по 2 шт.;
  • масло из сливок – 0,4 кг;
  • щепотка ванилина;
  • пудра из сахара – 60 г;
  • три вида шоколада – по 1 плитке;
  • какао-порошок – 50 г.
Готовим:
  1. Чтобы получить крем, нужно взбить все компоненты (кроме шоколада) до образования плотной и пышной массы.
  2. Теперь необходимо растопить шоколадки в отдельных ёмкостях. В чашу с тёмным шоколадом следует добавить немного порошка какао, чтобы цвет стал более насыщенным.
  3. После этого разделить взбитый состав на три части и добавить в ёмкости с жидким шоколадом. Затем хорошенько перемешать.
  4. Вынуть коржи из упаковок и промазать их кремом соответствующего оттенка, затем сложить друг на друга, чередуя светлые и тёмные изделия.
  5. Готовый торт декорировать остатками крема и поставить в холодное помещение для пропитки.

Замечательный десерт станет сытным завтраком перед началом учебного или трудового дня. Употреблять его следует в сочетании с любимыми напитками.

Десерт с агар-агаром

Ещё один интересный рецепт торта «3 шоколада», который выполняется на основе агар-агара – натурального загустителя, изготовленного из водорослей.

 

Десерт состоит из муссовых коржей без бисквитной основы, поэтому имеет воздушную структуру и восхитительно нежный вкус.

Необходимые продукты:
  • сахарная пудра – 120 г;
  • сливки (28%) – 0,6 л;
  • агар-агар – 5 г;
  • сыр (мягкий) – 0,65 г;
  • три плитки разноцветного шоколада.
Готовим:
  1. Сливки (55 мл) немного подогреть и растворить в них агар-агар.
  2. Шоколадки расплавить путём нагрева.
  3. Оставшуюся часть сливок взбить в блендере, затем ввести загуститель, добавить сыр и растереть ещё раз.
  4. Взбитую массу разделить на три порции и окрасить каждую из них жидким шоколадом разного цвета. Полученные муссы тщательно перемешать миксером.
  5. Затем сформировать из разноцветного суфле торт и поставить в холодильник на два часа.

Застывшее изделие рекомендуется декорировать зефиром и кофейным печеньем. Использование агар-агара позволяет десерту долго сохранять гладкую и прочную структуру в тёплом помещении.

Лакомство из суфле с мастикой

Торт «Три шоколада», обтянутый мастикой, смотрится ярко, нарядно и может стать главным украшением стола на праздничном мероприятии. Готовится он по стандартной схеме, а в конце его выравнивают кондитерским составом и заключают в сладкую оболочку.

Необходимые продукты:
  • сгущённое молоко – 120 г;
  • масло сливочное – пачка;
  • песочное печенье (измельчённое) – 0,01 кг;
  • мастика (цветная) – упаковка.
Готовим:
  1. Сначала нужно приготовить трот, а затем хорошо охладить его.
  2. Теперь необходимо разгладить его поверхность, чтобы мастика легла как можно ровнее. Для этого сгущёнку надо соединить с печеньем и размягчённым маслом, затем интенсивно перемешать.
  3. С помощью деревянной лопатки обмазать полученной массой всё изделие ровным слоем.
  4. Пласты мастики раскатать, потом вырезать подходящие по размеру детали и обтянуть торт.

Готовое лакомство засыпать арахисом, выставить на холод и через несколько часов подать к столу. Приятного аппетита!

Как украсить торт «Три шоколада»

Кондитерские изделия, с дополнительным декором выглядят очень аппетитно и изысканно.

Чтобы украсить торт «3 шоколада», можно воспользоваться советами опытных кулинаров:
  1. Залить десерт тёмной или белой глазурью.
  2. Посыпать шоколадной стружкой или какао.
  3. Разложить на поверхности изделия крупные орехи, свежие ягоды или фруктовые дольки.
  4. Сделать кремы разного цвета и оформить торт с помощью кондитерского шприца с насадками.
  5. Использовать половинки зефира, шарики из сухих завтраков, конфеты необычной формы.

Лакомство, приготовленное с любовью и хорошим настроением, обязательно получится вкусным, ароматным, красивым и вызовет восторг у всех приглашённых гостей!

attuale.ru

Торт «Три шоколада» – 7 рецептов в домашних условиях

Содержание материала:

Красивый, нежный и легкий десерт, получивший название торт «Три шоколада», вполне можно приготовить своими руками. Предлагаем несколько разнообразных вариантов изготовления этого необычайно вкусного и интересного на вид лакомства.

Классический торт «Три шоколада»

Для бисквитной основы возьмите:
  • мука в/c – треть стакана;
  • пекарский порошок – полпакетика;
  • порошок какао – ложка;
  • сахар-песок – треть стакана;
  • масло – грамм 50;
  • яйцо;
  • ванилин – треть ч. л.

3 вида муссов будут готовиться из трех же видов шоколада, взятых в равном количестве (по 100 грамм).

Также вам понадобятся:
  • 600 мл 35% сливок;
  • 30 г желатина;
  • три крупных яйца;
  • три отдельных желтка;
  • 90 г сахара.
Пошаговое описание создания торта:
  1. Первым делом готовим бисквит. Взбиваем на большой скорости яйцо с ванилью и сахаром – масса увеличится в размерах, станет воздушной и светлой. Затем растапливаем масло, немного остужаем и вводим в яично-сахарную массу, но перемешивая уже лопаткой или ложкой. Вводим просеянную муку, разрыхлитель, какао и замешиваем тесто.
  2. Остается только смазать форму (примерно, 20 см в диаметре) маслом и вылить в нее тесто. Испечь при 180ºС за четверть часа.

Теперь пора приготовить муссы. Для этого потребуется взять 3 отдельных глубоких посудины, разделить между ними желатин и залить его парой ложек воды. Затем оставить набухать. Остальные продукты, кроме шоколадок, тоже разделить на 3 части.

Для каждого мусса начальный процесс будет повторяться:
  1. Взбиваем миксером на скорости от средней до высокой сливки до устойчивой густоты. Отдельно следует взбить сладкую яичную массу с дополнительным желтком и сахаром.
  2. Топим на водяной или паровой бане первую шоколадку. Желатин в первой миске размешиваем до полного растворения, вливаем топленый шоколад и яичную массу. Все хорошенько взбиваем. Остается выложить сливки и аккуратно перемешать до равномерной структуры.
  3. В форму с готовым коржом по боковой стороне вставить ацетатную пленку (ее можно заменить промасленным пергаментом), влить первый мусс (он должен быть темный) и поставить форму в морозилку примерно на 15 минут.
  4. Аналогично приготовить молочный мусс и вылить на темный, который уже должен застыть.
  5. Последним распределяется белый слой.

Готовый торт декорируем по своему желанию

С зеркальной глазурью

Торт с зеркальной глазурью смотрится очень празднично.

Для глазури понадобится:
  • 50 мл воды;
  • 50 г сахара;
  • 10 г меда;
  • 30 г шоколада без начинки;
  • 3 г желатина.
Приготовление глазури:
  1. Желатин заливаем ложкой – двумя воды на время, достаточное, чтобы он напитался.
  2. Топим шоколадку вместе с сахаром и медом, помешивая лопаткой.
  3. Желатин разводим и вливаем в шоколадно-медовую массу.

Рекомендуется залить глазурью поверхность торта, приготовленного как в классическом варианте.

Но в этом моменте есть важный нюанс – торт должен полностью застыть, а глазурь – быть почти горячей, иначе при контакте с холодной поверхностью она может неравномерно застыть.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Пошаговый рецепт от Энди шефа начинается с приготовления основы:
  • белок – 50 г;
  • сахарная пудра – 25 г + 60 г;
  • желток – 30 г;
  • целое яйцо;
  • мука – 20 г;
  • какао – 20 г.
Приготовление:
  1. Взбиваем яичный белок и меньшую часть пудры до пиков.
  2. Затем взбиваем яично-пудровую пену с желтком, всыпаем какао, муку, и продолжаем работать миксером. Затем перекладываем белковые пики и их смешиваем.
  3. Выпекаем корж при 160ºС около трети часа.
Для Английского крема возьмите:
  • 70 г сахара;
  • 290 мл молока 3,5 %;
  • 90 г желтка;
  • 5 г желатина.
Подготовка крема:
  1. Замочить желатин холодной водой.
  2. Венчиком взбить желтково-сахарную массу до однородности.
  3. Подогреть молоко, но не до горячего состояния.
  4. Половину вылить в желточную массу, вводя жидкость тонкой струйкой и помешивая венчиком. Масса должна равномерно прогреться молоком.
  5. Все вместе сливаем к остаткам молока и снова ставим на прогревание, но самое маленькое. Массу помешиваем, пока не появятся признаки загустения.
  6. Желатин остается отжать, положить в крем и развести его.

Оставляем крем под крышкой и желательно, прикрыв полотенцем.

Мусс:
  • сливки 33% – 700 г;
  • творожно-сливочный сыр – до 300 г.
Цветные слои:
  • белый: плитка шоколада, треть английского крема, треть мусса;
  • молочный: пара плиток молочного шоколада, крема и мусса – аналогично предыдущему слою;
  • шоколадный: плитка чёрного шоколада и оставшийся крем с муссом.

Для мусса взбить сливки, чтобы получились пики, ввести мягкий сыр и на маленькой скорости миксера перемешать массу.

Цветные слои:
  1. Для белого шоколада разломать плитку и залить ее горячим англ. кремом. Помешивая, растопить и ввести положенную часть мусса. Перемешать лопаткой.
  2. Таким же образом приготовить остальные 2 слоя.
  3. Слои оформляем, начиная с темного шоколада. Заливаем его в форму с основой и замораживаем на протяжении часа – полутора в морозилке.
  4. Далее поступаем по принципу классического рецепта, только давая слоям немного больше времени на заморозку.

Хранение допускается в морозильной камере сроком до 3-х недель.

На заметку. Желатин «схватывает» при температуре 15ºС и ниже. Пока крем не на основе, он должен быть жидким.

Муссовый торт

Муссовый торт «Три шоколада» – это десерт с легкой ноткой ликера и миндальной крошкой.

Бисквитная основа:
  • пара яиц;
  • ⅓ ст. сахара;
  • ⅓ ст. муки;
  • 4 ст. л. какао-порошка;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 50 мл сливочного ликера;
  • горсть миндаля.
Муссы:
  • по 1 плитке 3х видов шоколада;
  • пол-литра сливок от 33%;
  • 50 мл сливок для желатина;
  • желатин или иной загуститель;
  • 150 мл слив. ликера;
  • до 100 грамм масла.
Глазурь:
  • 100 г белого шоколада;
  • 50 мл сливок;
  • до 50 грамм масла.
Основу делаем так:
  1. Взбить яйца и сахар.
  2. Соединить сухие компоненты, миндаль измельчить в блендере, ввести мучную смесь в жидкую. Получаем вязкое тесто.
  3. Готовим корж в духовке при 180ºС в течение трети часа, проверяя готовность зубочисткой – если выходит сухая, значит основа готова.
  4. Кисточкой хорошенько пропитываем корж ликером и оставляем в холодильнике на 30 мин.

Муссы делаются одинаково, различие лишь в том, какой положить шоколад. Начинать нужно с темного слоя, далее следуя классическому алгоритму.

Остальное делим на 3 части:
  1. Сливки в меньшем количестве используем для замачивания желатина.
  2. Тем временем топим шоколад, слегка остужаем и соединяем с ликером.
  3. Желатин немного нагреваем, чтобы он растаял, но не кипятим, иначе он не будет «схватывать». Вливаем его в шоколад и размешиваем.
  4. Прорабатываем миксером сливки. Если предпочитаете очень сладкие десерты – всыпьте пудру.
  5. Вводим сливки в шоколад.

Далее поступаем по уже привычной схеме. Выливаем первый слой на основу и ставим в морозилку на 30 мин. Повторяем процедуру для каждого слоя.

Для украшения делаем глазурь: топим кусок масла вместе со сливками, а затем, медленно прогревая состав, добавляем кусочки шоколада. Не кипятим! Заливаем полученной сладкой массой готовый торт и даем ей застыть в холодильнике.

Готовим из бисквитных коржей

Коржи-основы:
  • 2/3 пачки масла;
  • 2/3 стакана сахара;
  • 3 яйца;
  • 3 ст. л. молока;
  • неполный стакан муки;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • ваниль;
  • по 50 г каждого вида шоколада;
  • 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока.
Крем:
  • пара пачек масла;
  • полкило размягченного сливочного сыра;
  • ваниль;
  • сладкой пудры – по вкусу;
  • по плитке всех трех видов шоколада;
  • 1 ч. л. какао + 2 ст. л. какао.
Приступаем к приготовлению коржей:
  1. Мягкое масло проработать с сахаром, ввести яйца, молоко, муку, ваниль и разрыхлитель. Взбивать 1 – 2 минуты после добавления каждого продукта.
  2. Разделить заготовку на примерно равные 3 части.
  3. Топим отдельно шоколадки, вливаем тесто (должно получиться 3 вида).
  4. Большую часть какао разводим в молоке и добавляем в самое темное тесто. Размешиваем.
  5. Печем коржи одинаковых размеров при 170ºС 25 – 30 минут.
Крем:
  1. Взбиваем вместе все продукты, кроме шоколада. Получится заготовка для крема, пышная и гладкая масса.
  2. По отдельности топим шоколад. Крем делим на 3 тарелки, в каждую вливаем «свой» шоколад – будет три разных крема. В темный еще добавляем какао.
Собираем торт:
  1. Складываем торт и крема по цветам аналогично ранее описанным десертам.
  2. Оставляем в холоде на 30 мин.
  3. Остатки крема используем в качестве декора.

Десерт с агар-агаром

Агар-агар – аналог желатина, изготовленный на основе водорослей. Профессиональные кулинары в приготовлении десертов часто отдают предпочтение именно ему.

 

Торт с использованием агар-агара практически не отличается от муссового торта.

Но всё же к его приготовлению есть несколько рекомендаций:
  1. Основа не обязательна. Можно сделать исключительно муссовый торт, нежный и легкий.
  2. Ликер можно не добавлять.
  3. Агар-агар подготавливается аналогично желатину – сначала заливается холодной жидкостью для набухания, а затем прогревается для растворения.

Лакомство из суфле с мастикой

Для выравнивания:
  • 100 г сгущенки;
  • пачка масла;
  • 100 г печенья из песочного теста.

Для украшения потребуется упаковка цветной мастики.

Торт предварительно собираем традиционным способом. Для того чтобы украсить десерт мастикой, его нужно выровнять. Для этого готовим массу густой консистенции из сгущенки, масла и печенья. При помощи прямой кондитерской лопатки выравниваем бока и верх торта, обмазывая сладкой массой.

Мастику остается только раскатать и вырезать из нее круг для верха, а затем и для боков. Обтянуть собранный торт.

Как украсить торт «Три шоколада»

Украшать десерт «Три шоколада», как и любой другой, не имеющий претензий на фирменный стиль, можно как угодно:
  • оформить глазурью;
  • присыпать какао;
  • приготовить цветные кремы и разрисовать десерт при помощи кондитерского рукава;
  • воспользоваться мастикой;
  • «приклеить» шоколадные фигурки.

Но по сути, какой бы декор ни был выбран, главное, чтобы десерт получился вкусным. А с нашими рецептами вы можете быть в этом уверены!

attuale.ru

Торт “Три шоколада”: пошаговый рецепт с фото

Настоящей шедевральной находкой для ценителей шоколада в разном его проявлении и мусса станет торт «Три шоколада».

Сочетание мусса из горького шоколада с белым и молочным на бисквитном основании понравится не только любителям легких десертов, а всем-всем-всем!

Готовый муссовый торт «Три шоколада»

Конечно, при первом рассмотрении не маленького списка требующихся ингредиентов, можно прийти в замешательство. На самом деле, приведены продукты в оригинале рецепта, а использовать допустимо имеющиеся.

С тортиком придется повозиться, но это стоит того!

История создания мусса

О искусстве кулинарии написано бесчисленное множество книг, прочитать которые практически невозможно за всю жизнь. Примитивные приготовления пищи с первобытных времен претерпели грандиозные перевоплощения до наших дней, превратив бытовой процесс в целое искусство.

Так первые школы поварского обучения искусству качественного приготовления и подачи еды были открыты в период правления императора Августа и Тиберия.

Древнеримский император Тиберий: бюст

Во главе кулинарных школ стоял, по мнению тех времен, необычайный волшебник поварешки и котла, известный повар по имени Апиций. Что объясняет обжорство многих правящих императоров того времени.

Марк Габий Апиций: римский знаменитый гурман, автор поваренной книги «De re coquinaria», написанной около 1 в. до н.э.

Время шло, кулинария и кондитерское искусство развивалось. При этом, менялись и усовершенствовались не только рецептуры, но и вкусы потребителя, то есть наши предпочтения в еде.

Так на смену твердых и неуклюжих кондитерских изделий пришли воздушные десерты. И что примечательно, нежный мусс, создался совсем недавно, благодаря кулинарным «волшебникам» во Франции. В 1894 году на арену вышел впервые необычайный десерт — мусс, который представлял собой закрепленные желатином взбитые рыбные либо мясные закуски.

Современный рыбный мусс с крабовым мясом

И только к 1900 году французскому знаменитому художнику пришла идея взбить горячий шоколад с яичными белками до образования пористой массы, назвав состав «шоколадным майонезом». В 1977 году Нью-Йорк подарил миру мусс, созданный из белого шоколада, который быстро набрал популярности и стал известен на весь мир.

Ингредиенты на 12 порций

Для бисквитного основания потребуется:

4 куриных яйца

130-160 грамм песка сахарного

100 грамм масла сливочного

100 грамм муки пшеничной

10-15 грамм (1 пакетик) пекарского порошка (разрыхлителя для муки)

100 грамм (плиточка) черного шоколада

щепотка соли

ванильный экстракт

Мусс из черного шоколада потребует в приготовлении:

200 грамм (плиточка) черного шоколада (не менее 79% какао в составе)

30 грамм масла сливочного

200 грамм сливок (высокого процента жирности или домашние)

50 грамм сливочного ликера (можно использовать любой другой, например, Бейлиз)

8 грамм (пакетик) кристаллического желатина

Мусс из молочного шоколада:

200 грамм (плиточка) молочного шоколада

30 грамм масла сливочного

200 грамм жирных сливок

8 грамм желатина (кристаллического)

Для создания мусса из белого шоколада так же подберем ингредиенты:

200 грамм (плитка) белого шоколада (желательно не пористого)

30 грамм масла сливочного

200 грамм жирных сливок

50 грамм ликера

8 грамм желатина

Для белой шоколадной глазури:

100 грамм (плитка) белого шоколада

50 грамм сливок

50 грамм масла сливочного

Инвентарь

духовой шкаф

варочная поверхность

печь СВЧ

морозильная камера

холодильник

форма для выпекания (разъемная)

пергамент

миски

миксер

столовая ложка

сито

деревянная шпажка или зубочистка

подставка для торта

Как приготовить бисквит для торта «Три шоколада»

Подготовим две отдельные посудины и яйца, которые разделим на белки и желтки.

Разделяем куриные яйца на желтки и белки

В одной из емкостей взобьем белки с большей частью подготовленного сахарного песка для бисквита (130 грамм из 160 грамм). Мы должны получить очень плотную и устойчивую массу.

Стоит отметить: Лучше всего взбиваются белки до устойчивых пиков (которые можно резать ножом) домашних яиц.

Взбиваем белки

В другой посудине сливочное масло (отлежавшееся при комнатной температуре) взбиваем с остатками сахарного песка (30 грамм).

Взбитое сливочное масло с сахаром

В микроволновой печи или же на водяной бане, растопим плитку черного шоколада.

Стоит отметить: Если топить шоколад в микроволновке, то нужно проследить, чтобы он не вскипел, после чего может потерять часть вкусовых и качественных достоинств.

Растопленный шоколад

Добавим топленый шоколад к масляно-сахарной массе. Туда же не забудем всыпать и щепотку соли.

Хорошенько все перемешаем и взобьем миксером.

Смешиваем шоколад и маслянистую массу

К получившейся шоколадной массе примешаем желтки.

Взбиваем все еще раз.

Добавляем к составу желтки

Насытим кислородом муку (просеем через сито) и смешаем с разрыхлителем и ванилином.

Муку обязательно просеиваем

К шоколадной смеси аккуратно примешиваем нашу белковую массу, куда добавляется и сухой состав из муки, ванили и разрыхлителя.

Смешиваем заготовленные составы

Подготовим форму для выпекания диаметром, примерно, в 22-24 см.

Стоит отметить: Лучше и удобнее будет использовать разъемный комплект. Поскольку торт «Три шоколада» нужно будет полностью готовить в фиксированной емкости, которую можно будет легко снять.

Разъемная форма для выпекания

Выгружаем наше бисквитное тесто в смазанную сливочным маслом форму, и отправляем на выпекание в заранее разогретый духовой шкаф, примерно, на 25-35 минут.

Заливаем бисквитное тесто в форму для выпекания

Запах будет стоять невероятный при выпекании, но это совсем не говорит о готовности коржа. Для проверки готовности можно использовать шпажку из древесины или же зубочистку.

Способ проверки готовности бисквита

При готовности коржа, вынимаем его из печи, и даем немного остыть.

После остывания, достанем бисквит из формы. Немного снимем толщину по окружности, таким образом, чтобы помещенный в свою форму корж в диаметре был несколько меньше. То есть между стенками и самим бисквитом должен быть небольшой зазор.

Подгоняем бисквит под больший диаметр

Пропитываем бисквит для торта «Три шоколада» сливочным ликером (или какой отыщется в домашних закромах), и отправляем в морозильную камеру для будущего облегчения сборки торта.

Обратим внимание: В качестве пропитки допустимо использовать простой сахарный сироп, вишневый или любой другой сок, если тортик будет предназначаться для детворы.

Далее принимаемся за приготовление трех разных видов мусса.

Как приготовить шоколадный мусс из черного шоколада

Постараемся сразу подготовить наши сливки к созданию мусса.

Небольшой объем сливок отделим (с расчета около 23 грамм на 8 грамм кристаллического желатина). Замочим желатин в сливках для набухания.

Заметим: Можно замочить сразу весь объем желатина в одной посудине, и разделить при приготовлении мусса на 3 части. Или же в трех разных емкостях замочить желатин в сливках для точности дозировки (чтоб наш мусс потом не «поплыл» на торте).

Желатин разбухает в сливках

А пока займемся большим остатком сливок.

Весь объем сливок (600 грамм-23 грамма на желатин×3≈530 грамм), приготовленный для трех видов мусса, взобьем до крепкой густой массы. Разделим взбитые сливки на три части (для каждого вида мусса), и отправим в холодильник дожидаться своей участи.

Взбитые сливки с желатиновой массой

Плитку черного насыщенного шоколада разломаем на дольки. К шоколаду добавим кусочек сливочного масла. Отправляем смесь на слабый огонек, помешивая, ожидаем полного растворения шоколада.

Шоколад растопим с маслом на водяной бане

В шоколадную массу добавим часть разбухшего желатина. Прогреваем смесь еще раз до растворения кристаллов желатина.

Внимание! Не нужно кипятить шоколадно-желатиновую смесь.

В еще горячий желатиновый шоколад примешаем ликер, и даем ему отстояться и остыть.

Аккуратно вводя сливки в остывшую шоколадную массу, смешиваем все до однородности.

Примечание: Мусс может стать немного жидковатым. Этому может быть причина не совсем остывшей шоколадной массы либо осевших слегка сливок. Страшного в этом ничего нет – в холодильнике все придет в норму и застынет.

Смешиваем подготовленные составы

Сборка торта «Три шоколада»

Да-да, уже начинаем собирать торт, не смотря на то, что еще два вида мусса не готовы. Ведь нам нужно, чтобы первый слой застыл в холодильнике, пока мы станем готовить следующий мусс.

Выстилаем нашу форму для выпечки (где пекся бисквит) пищевой пленкой или пекарской бумагой. Главное, чтобы борта бумаги стояли выше бортиков разъемной формы.

Форма с пекарской бумагой для выпекания

Помним, что корж у нас меньше по диаметру. Укладываем его в серединку, а сверху заливаем первый шоколадный слой мусса: сначала по бокам (заполняем свободное пространство, а потом и сверху).

Отправляем заготовку в морозильную камеру на застывание.

По аналогии с шоколадным муссом из черного шоколада приготавливаем и два другие вида: молочный и белый.

При этом будем выдерживать цветовую гамму от черного мусса до белого. Вторым мы зальем на бисквит и уже застывший мусс из черного шоколада смесь из молочного шоколада. Верхним будет слой из мусса из белого шоколада.

Заливаем бисквит первым слоем мусса

После закладки третьего слоя мусса торт еще не считается готовым. Его нужно отправить на выдержку в холодильник, чтобы муссы набрали крепости и хорошенько застыли. Но если время не терпит (и аппетит тоже), то загрузим тортик в морозильную камеру, примерно, на часик.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

Сливки смешаем со сливочным маслом, и доведем до закипания.

Вскипятим сливки с маслом

Плитку белого шоколада разделим на дольки, и добавим к сливочно-масляному составу. Подержим смесь на медленном огне, дожидаясь полного растворения шоколада, не прекращая помешивать.

Растопим белый шоколад в сливочной массе

Даем глазури немного остыть, и поливаем верх торта, наклоняя его в стороны, чтобы она хорошо покрыла диаметр поверхности. Отправляем тортик снова в холодильник на пару часов, или в морозильную камеру на половину часика.

Отметим, что даже после полного застывания, белая глазурь не станет твердой. Торт можно будет легко и без изломов разрезать на кусочки.

Перед подачей, раскроем разъемную форму, и выложим тортик на блюдо либо на подставку, которую можно сделать своими руками. Украсить его сверху можно чем угодно на свое усмотрение.

Кусочек невероятного десерта торта «Три шоколада»

Самый шоколадный и нежный торт, как подарок шоколадоманам, «Три шоколада», готов.

Загрузка…

mirutort.ru

Муссовый торт три шоколада – рецепт с фото на Koolinar.ru

Готовим шоколадный корж. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром около 2-3 минут. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Затем дать растопленному шоколаду немного остыть и добавить в массу. Взбить до однородности.

Не прекращая взбивания, добавить по одному яйцу, хорошо взбивая после добавления каждого.

В другой посуде смешать просеянную муку с разрыхлителем. Муку частями добавить в шоколадное тесто, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

Разъёмную форму диаметром 23 см застелить бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом, выложить шоколадное тесто и разровнять.

Выпекать шоколадный корж в предварительно разогретой до 180°С духовке 25-30 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет сухой. Готовому шоколадному коржу дать полностью остыть. Обрезать по форме диаметром 20 сантиметров. Установить разъемное кольцо диаметром 20 см, изнутри проложить ацетатной пленкой. Выложить шоколадный корж в кольцо и пропитать его молоком, смешанным с ликером.

Готовим тёмный шоколадный мусс.

В теплостойкой посуде соединить чёрный шоколад, молоко и сливочное масло. Миску поставить на водяную баню (поверх кастрюли с кипящей водой). Перемешивая, растопить, пока смесь не станет однородной. Шоколадную смесь снять с водяной бани и охладить.

Желатин залить холодным молоком и оставить набухать в течение 5-10 минут. Затем прогреть желатин, помешивая, до полного его растворения (не кипятить!). Добавить в желатин ликёр Бэйлис, хорошо перемешать и снять с плиты. В растопленный шоколад добавить тёплую желатиновую смесь и перемешать до однородности.

Холодные сливки взбить до образования устойчивых пиков. Во взбитые сливки добавить шоколадную смесь. Перемешать шоколад со сливками. Готовую смесь вылить на бисквитный корж, разровнять поверхность и отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

Пока первый тёмный шоколадный слой застывает, приготовить мусс из молочного шоколада. Повторить те же шаги, что и для тёмного шоколадного мусса, и вылить поверх первого слоя. Отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

Для белого шоколадного мусса повторить те же шаги, что и для тёмного и молочного слоёв. Но для белого шоколадного слоя требуется чуть больше желатина, так как белый шоколад менее плотный, чем тёмный и молочный, и хуже держит форму. Смесь с белым шоколадом вылить поверх молочного шоколадного мусса и разровнять поверхность. Отправить торт “Три шоколада” в холодильник минимум на 5-6 часов для застывания.

Готовим глазурь для украшения торта. Сливки довести до кипения, но не кипятить! Тёмный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.

Достать торт из холодильника, освободить от кольца. Аккуратно пройтись тонким ножом вдоль бортика и снять ацетатную пленку. Сверху покрыть торт шоколадной глазурью, делая декоративные подтёки – чтобы глазурь стекала по бокам торта.

Торт можно украсить шоколадными завитками, фруктами или ягодами. Убрать муссовый торт в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколадная глазурь застыла.

www.koolinar.ru

Вкусности » Муссовый торт «Три шоколада» » Рецепты от Дайкири

Все достаточно просто, если вы уже имели дело с шоколадом и знаете как с ним работать. Если нет, ничего страшного, самое время сегодня попробовать. Качество шоколада – главное!

Ликер в муссе я бы не стала пропускать, он придает очень хороший правильный  аромат, этому торту он очень идет. Можете попробовать заменить его на менее дорогой, если хотите, но добавлять стоит.

Бисквит для торта лучше подготовить заранее, он станет более плотным и его будет легче обрезать и пропитать.

  • На водяной бане растопим 100 г черного шоколада. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом. Вода не должна слишком кипеть, а лишь подогревать тарелку с шоколадом снизу. Также воды должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом.
  • Помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь.
  • Далее снимите шоколадную смесь с огня и дайте остыть.
  • Тем временем 100 г сливочного масла комнатной температуры взбейте с 50 г сахара в пышную белую массу. Добавьте в масло растопленный и немного остывший шоколад и еще раз взбейте до пышности.
  • Аккуратно разделяем 4 яйца на желтки и белки. В шоколадную смесь добавляем 4 желтка. Туда же добавляем 1 ч.л ванильного экстракта (или ван. сахар) и еще раз взбиваем. Получится вкусная кремовая масса.
  • В небольшой миске перемешиваем 100 г муки и 10 г разрыхлителя и просеиваем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем.
  • Далее взбиваем 4 белка с 100 г сахара. Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность.
  • Духовку разогрейте до 160°С (320 F). Форму для выпечки (у меня 23 см диаметром) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
  • Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность  проверяйте деревянной шпажкой (если шпажка выходит из теста сухой — бисквит готов).
  • Готовый шоколадный бисквит достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Затем переверните на решетку. Корж хрупкий и легко ломается, будьте с ним поласковее.
  • Далее для лучшего результата его желательно накрыть полотенцем и выдержать ночь при комнатной температуре или вхолодильнике, тогда он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку. Если такой возможности нет, то остывший корж поместите в морозилку на минут 20.
  • В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрезаем (у меня 20 см в диаметре). Я это делаю с помощью разъемной формы, также подравниваем поверхность, срезаем сахарную корочку.
  • Далее нам нужно кольцо изнутри проложить пленкой. Я сделала бортики при помощи ацетатной пленки, (можно воспользоваться файлами и скотчем) если вы готовите торт в форме 20 см, то делайте бортики с запасом, торт получится высоким. Если собираете торт в разъемной форме — положите корж в кольцо и затяните его, сделайте бортики, а уже потом пропитывайте.
  • Далее 100 мл сливок или молока смешайте с 50 мл ликера и пропитайте корж.
  • Поместите всю конструкцию в морозильную камеру.
  • Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого 6 г желатина высыпаем в 60 мл молока и даем набухнуть. (Тут все будет зависеть от того, какой желатин вы используете. Если используете в гранулах, его возьмите немного больше и оставьте его на несколько минут набухнуть в молоке, а листовой можно сначала замочить в любом количестве воды отжать и использовать далее как и порошковый).
  • Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая, прогреваем до полного его растворения. Вливаем 40 мл ликера и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставляем в сторону.
  • Далее на водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом. 200 г черного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это не шок. капли) и добавим 30 г сливочного масла. Важно чтобы вода не сильно кипела в кастрюле, иначе шоколад может быть бесповоротно испорчен. Лучше поставьте огонь на самый минимум и медленно растопите шоколад с маслом, помешивая лопаткой.
  • В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем. Важно чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь снимаем с бани и даем остыть до слегка теплого состояния, за это время мы успеем взбить сливки.
  • Далее 300 мл холодных сливок переливаем в чашу миксера и взбиваем.
  • Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность.
  • Выливаем смесь на корж и разравниваем поверхность.Ставим в холодильник.
  • Мусс с молочным шоколадом готовим также. 8 г желатина высыпаем поверх 60 мл молока, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане до растворения желатина и добавляем 40 мл ликера Бейлиз.
  • Далее 200 г молочного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо), добавляем 30 г масла и растапливаем на водяной бане.
  • В растопленный шоколад добавляем теплую желатиновую смесь и перемешиваем.
  • В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок и добавляем шоколадную смесь. Перемешиваем легкими движениями.
  • Выливаем мусс с молочным шоколадом поверх мусса из черного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.
  • Мусс с белым шоколадом готовим немного по другому. 10 г желатина высыпаем в 60 мл молока, даем набухнуть. Прогреваем на водяной бане и добавляем 40 мл ликера Бейлиз. Выливаем теплую желатиновую смесь поверх 200 г белого шоколада поломанного на мелкие кусочки и даем минуту постоять.
  • Далее перемешиваем смесь лопаткой. Ставим на водяную баню, добавив 30 г сливочного масла, и растапливаем.
  • В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок, добавляем постепенно слегка  теплую смесь с белым шоколадом, каждый раз перемешивая. Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса с молочного шоколада и разравниваем поверхность.Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки.
  • Это один из тех тортов, что становится лучше на 2-3 день.
  • Для глазури 80 г черного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо), растапливаем на водяной бане добавив 40 г сливочного масла. Так чтобы вода не касалась дна кастрюли (миску с шоколадом и маслом ставим сверху на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды).
  • Когда все растопится, перемешиваем лопаткой до однородности.
  • Тортик освобождаем от формы и пленки.
  • Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок или просто в пластиковый пакет с молнией, немного даем остыть, отрезаем кончик пакета и делаем потеки шоколадной глазури. Когда глазурь готова и остывает, нужно наблюдать за ее консистенцией и уловить момент когда лучше всего будет начинать поливать торт, это уже дело практики.
  • Украшаем торт Три шоколада по желанию.

Рецепт опубликован автором Елена Некрасова в рубрике Торты с метками Желатин, Масло сливочное, Молоко, Сливки, Шоколад. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?

vkusnosty.ru

Муссовый торт “Три шоколада” – Eugenia in the kitchen

Наверное, это один из самых вкусных муссовых тортов, что я делала. Но капец как много этапов, я такое не люблю. Энди шеф потом дал тот же рецепт, но для ленивых, возможно его я повторю)) Потому что нужно иметь десяток кастрюлек и ковшиков, чтобы все плавить, топить, смешивать. Учитывая, что у меня всего 2 кастрюли здесь, кучу раз перемывала посуду, потому что мне не хватало тарелок)

Но я готовила его себе на Др, так что можно было и заморочиться.

Ингредиенты:
Шоколадный бисквит
Белок 50 г
Пудра сахарная 25 г
Яйца 75 г
Желток 30 г
Пудра сахарная 60 г
Мука 20 г
Какао 20 г

Английский крем
Молоко 290 г
Сахар 70 г
Желток 90 г
Желатин 7 г

Мусс
Сливки 33% 550 г
Творожный сыр 160 г
Белый шоколад 145 г
Молочный шоколад 165 г
Черный шоколад 175 г

Глазурь
Желатин 10 г
Сливки 33% 105 г
Сахар 160 г
Вода 125 г
Какао 50 г

Способ приготовления:
1. Взбиваем первую порцию сахарной пудры и белка до мягких пиков.
2. Затем взбиваем желтки, яйца и вторую порцию сахарной пудры до хорошей пены.
3. Добавьте в яичную массу какао, перемешайте. И аккуратно смешайте с белковой массой лопаткой.
4. Выпекаем при 160 С около 12-17 минут.
5. Готовим английский крем. Желатин замочить в холодной воде. Взбить венчиком желтки и сахар. Поставить молоко на средний огонь, как только появится первый пар, добавьте часть молока к желткам и помешивайте. Когда желтки прогреются, вылейте их к оставшемуся молоку и верните на средний огонь. Варите крем, помешивая лопаткой до 82-85 С.
6. Снимите крем с плиты и добавьте желатин, чтобы он полностью растворился.
7. Готовим мусс. Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте творожный сыр. Взбейте до однородной массы.
8. Вылейте горячий крем Англез 100 г на белый шоколад. Соедините лопаткой до однородности. Добавьте 210 г мусса, перемешайте.
9. Подготовьте форму на 16 см. Оберните ее пленкой, чтобы потом было легче вытаскивать мусс. Вылейте белый крем и поставьте в морозилку.
10. Вылейте горячий крем Англез 112 г на молочный шоколад. Соедините лопаткой до однородности. Добавьте 202 г мусса, перемешайте. Выливаем в форму сверху белого шоколада и опять в холодильник.
11. Вылейте горячий крем Англез 210 г на черный шоколад. Соедините лопаткой до однородности. Добавьте 300 г мусса, перемешайте. Выливаем в форму сверху молочного шоколада. Сверху положите бисквит и слегка утопите его в креме и опять в холодильник на 3-4 ч.
12. Когда торт готов, поливаем его глазурью. Желатин замочить в воде. В сотейнике смешать сливки, воду, сахар, какао. Довести до легкого кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут. Снимите с огня и дайте остыть до 30 С. Достаньте торт из морозильной камеры и поливайте остывшей глазурью.

recipesbook.livejournal.com

Муссовый торт 3 шоколада

Кто не любит шоколад и муссовые торты?) Это шикарный рецепт и очень простой ) А результат получается просто бомбическим!)

  • После приготовления вы получите 8 порций
  • Время приготовления: 120 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • желток 4 штуки
  • 1 белок
  • 95 гр сахара
  • 65 гр темного шоколада
  • 40 гр молочного шоколада
  • 40 гр белого шоколада
  • 670 мл сливок 33%
  • 15 гр желатина

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    • Пишу отдельно ингредиенты для каждого слоя мусса и коржа

    • Шоколадный бисквит без муки:
      1 желток
      1 белок
      щепотка соли
      25г горького шоколада
      10г сливочного масла
      20г сахара
      Темный шоколадный мусс:
      130г сливок 33%
      25 г сахара
      25 г желтка
      110 г сливок 33% (взбить),
      5г желатина
      40г измельченного горького шоколада 75-80 %.
      Молочный шоколадный мусс:
      130г сливок 33%
      25г сахара
      25 г желтка,
      110 г сливок 33% (взбить!)
      5г желатина
      40г молочного шоколада
      Белый шоколадный мусс:
      90 г сливок 33%
      25 г сахара
      25г желтка
      100г сливок 33% (взбить!!)
      5г желатина
      40г белого шоколада

    • Бисквит: 1) Взбить белок до твердых пиков с щепоткой соли. 2) Взбить желток с сахаром до увеличения в объеме и побеления. 3) Добавить массу из растопленного шоколада с маслом и перемешать 4) Добавить белок и перемешать селиконовой лопаточкой.5) Выпекать при 180 С 15 минут и проверяйте деревянной палочкой на готовность.

    • Мусс: 1) Взбить желток с сахаром до увеличения в объеме и побеления . 2) Вскипятить первую партию сливок примерно до 75 С (или до тех пор пока они не начнут кипеть). 3) Влейте сливки в желток и быстро перемешайте, влейте назад в кастрюльку и варите до загустения или до 85 С. 4) Добавьте шоколад , перемешайте. 5) Добавьте желатин набухший и перемешайте.

    • Сбор: 1) Застелите кольцо без дна пищевой пленкой. 2) Положите вниз корж. 3) Влейте мусс из темного шоколада , дайте ему застыть в морозилке примерно 30 минут ( в это время вы будете готовить слой из молочного шоколада). Затем влейте мусс из молочного шоколада и дайте ему настояться в морозилке 30 минут . Влейте мусс из белого шоколада. Дайте настояться в морозилке 30 минут.

      Техника приготовления муссовых слоев одна и та же.

      4) Затем лучше всего торт поставить в холодильник на ночь.

ЭТО ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:


Также читайте:

sovet-ok.ru

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия