Торт фиалка

Торт Фиалка, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления бисквита масло комнатной температуры взбейте в миксере до увеличения объёма. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до белого цвета.

Шаг 2

В отдельную миску разбейте яйца, перемешайте до однородной массы. Постепенно вводите яйца в сливочное масло, продолжайте взбивать.

Шаг 3

Муку просейте с разрыхлителем. Постепенно введите муку во взбитое тесто. Добавьте краситель, хорошо перемешайте лопаткой. Тесто разложите в формы диаметром 10 см, 12 см, 15 см. Выпекайте при 180 С° 15-20 мин.

Шаг 4

Для приготовления ганаша Сливки смешайте с глюкозой и нагрейте. Растопите белый шоколад, добавьте краситель. В три приёма введите сливки с глюкозой в шоколад. Аккуратно перемешайте. В получившийся ганаш введите масло и пюре маракуйи. Перемешайте. Оставьте ганаш на 24 часа при комнатной температуре (17-19 С°).

Шаг 5

Выровняйте корж хлебным ножом. Зафиксируйте первый корж на крем к подложке. Равномерно нанесите крем. Накройте коржом большего диаметра.

Шаг 6

Соберите торт. Дайте торту выстояться в холодильнике минимум 4—6 часов. Выровняйте торт с помощью крема ганаш и прямоугольного шпателя. Отправьте торт в холодильник на час — чтобы крем застыл.

Шаг 7

Раскатайте марципан толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой марципана на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка аккуратно выровняйте поверхность.

Шаг 8

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Чистой полусухой кистью смажьте поверхность торта сиропом и аккуратно приклейте слой мастики на боковую поверхность. С помощью пластикового утюжка выровняйте поверхность.

Шаг 9

Раскатайте мастику для обтяжки толщиной 0,3 см. Вырежьте полоску шириной 2 см. Приклейте полоску с помощью небольшого количество воды к основанию горшка для имитации поддона.

Кстати

Мастика — это эластичная сахарная паста, полностью застывающая на воздухе. В кондитерском мире существует множество видов паст, отличающихся своими характерными особенностями: одна быстро сохнет, другая хорошо держит форму, третья более эластична. В зависимости от назначения, выделяют следующие виды мастики: Сахарная мастика (Fondant, Sugar paste) — используется для обтяжки тортов. Мастика для моделирования (лепки) (Mexican Paste, Gum Paste, Model Paste) — используется для лепки фигурок. Цветочная мастика (Florist Paste, Gum Paste) используется для лепки цветов.
Перед тем как вы начнете работать с пастой, ее следует немного размять и разогреть естественным теплом ваших рук. Благодаря этому мастика станет эластичной и гладкой, и работать вам будет намного легче.

Для раскатки вы можете использовать кукурузный крахмал, мелкодисперсную сахарную пудру или кондитерский жир. Обычная сахарная пудра для раскатки не подходит — в ней могут содержаться крупные кристаллы сахара, от попадания которых мастика будет рваться.

Для того чтобы мастика прослужила вам долго, соблюдайте правила хранения: хранить пасту нужно в плотно закрытом пакете, иначе она заветревается и быстро сохнет.

Элементы декора, созданные из мастики, могут храниться долго, поэтому их создают за недели до предстоящего события и затем наносят на свежеиспеченный торт.

Мастика боится влаги, именно поэтому мы подбираем начинки и кремы с минимальным количеством влаги. Мастику нельзя мочить, замораживать, не следует брать ее мокрыми руками и использовать много пищевого клея.

www.gastronom.ru

Торт «полночная фиалка». авторский пошаговый рецепт с фотографиями

Роскошный, глубокий, бархатный, насыщенный…вкус этого торта великолепен!

Весь сахар демерара fine ТМ “Мистраль» я смолола на кофемолку в крупноватую пудру для ускорения процесса смешивания.

1. Для приготовления коржа взбить желтки с сахаром до пушистой светлой массы. Отдельно взбить белки в плотную пену. Просеять муку с какао и разрыхлителем.

2. Половину мучной смеси высыпать в желтки, добавить ложку белков и аккуратно перемешать сверху вниз. Затем в два приема добавить остальную мучную смесь и белки, аккуратно перемешивая тесто.

3. Перелить тесто с разъемную форму диаметром 16,5 см, дно которой лучше застелить бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 20-25 –до сухой лучинки. Остудить корж на решетке и дать отлежаться не менее 5 часов.

4. Для пропитки тщательно смешать ликер с сиропом и ежевичным пюре. Корж разрезать пополам и хорошо пропитать.

5. Для прослойки замочить желатин согласно инструкции. В ежевичное пюре добавить сахар и ликер, подогреть до полного растворения. Добавить в горячее пюре отжатый желатин и помешивать до его растворения. Виноградины разрезать пополам, удалить косточки-если они есть- и выложить ягоды в пюре.

6. Нижний корж выложить в разъемную форму, в которой он выпекался и залить его начавшим густеть желе. Сверху аккуратно уложить второй корж. Поставить в морозилку минут на 20 для схватывания желейной прослойки.

7. Замочить желатин для сметанного мусса. Затем слить почти всю воду и распустить желатин на водяной бане, не допуская закипания. Взбить белки в крепкую пену. Сметану взбить со сгущенным молоком до пушистости, процедить через сито желатиновый раствор и хорошо размешать. Добавить по частям взбитые белки, легко вымешивая силиконовой лопаткой, не позволяя белкам осесть.

8. Вынуть корж из морозилки и переложить его форму немного большего диаметра, выстеленную пленкой –если она не разъемная. У меня была банка диаметром 18 см. Залить корж сверху муссом, выровнять поверхность и поставить в морозилку на полчаса для схватывания. Возможно, время уйдет больше или меньше-это зависит от качества желатина.

9. За это врем сварить глазурь. Желатин залить водой и дать набухнуть. Смешать и растереть сметану с какао и сахаром. Проварить на медленном огне до гладкости и загустения. Снять с огня и вмешать кусочек масла. Добавит ь отжатые пластинки желатина и растворить его в теплой глазури.

10. Вынуть окрепнувший торт из формы, поставить на решетку и вылить сверху всю глазурь в один прием, давая ей свободно стечь по торту, наклоняя решетку в разные стороны.

11. Дать торту хорошо остыть в холодильнике-час-два будут не лишними. Украсить по способностям и подавать.

www.koolinar.ru

Декор из мастики для торта Фиалка, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Листы фиалки (20-25 листов). Разрежьте флористическую проволоку №24 на 4 части. На каждую из частей нанесите небольшое количество клея.

Шаг 2

Возьмите кусочек зеленой мастики, скатайте шарик. Аккуратно распределите мастику по проволоке

Шаг 3

Пальчиковой скалкой раскатайте мастику от центра к краям. Будьте аккуратны и не катайте скалкой по проволке. Возьмите вырубку или трафарет и вырежьте лепесток.

Шаг 4

Возьмите силиконовый молд листа фиалки сделайте оттиск на листе, придав ему изгиб и текстуру. Переложите на коврик для сушки, дайте подсохнуть.

Шаг 5

Переложите на коврик для сушки, дайте подсохнуть. Оберните основание листа зеленой тейп лентой. Пушистой кистью с темно-зелёным красителем проработайте края листа.

Шаг 6

Цветы фиалки. Вам потребуется 10-12 цветов. Доску для раскатки мастики смажьте небольшим количеством кондитерского жира. Раскатайте небольшой кусок фиолетовой мастики. Пальчиковой скалкой доведите слой до полупрозрачного состояния.

Шаг 7

Пятилистной вырубркой или с помощью трафарета вырежьте цветок. Переложите цветок на мат для моделирования. Проработайте край каждого цветка с помощью палочки с наконечником шарик.

Шаг 8

Придайте текстуру с помощью универсального молда и переложите цветок на коврик для сушки.

Шаг 9

На флористическую проволоку №26 с помощью пищевого клея закрепите небольшой шарик из мастики, сформируйте тычинку. Выкрасите тычинку в желтый цвет, используя сухой краситель. На основание цветка нанесите небольшое количество клея и проденьте проволоку с тычинкой. Аккуратно зафиксируйте, полностью просушите.

Шаг 10

С помощью пушистой кисти и сухих дастеров нанесите тени на цветы. Воткните листы и цветки фиалки в торт. Рецепт торта здесь.

Полезный совет

Фото: Лола Джураева

Хозяйке на заметку

Кстати

Вам потребуется:
Подложка диаметр 10 см
Утюги для мастики
Кисть кондитерская
Кондитерский шпатель
Флористическая лента (зелёная)
Универсальный силиконовый молд
Стек с шариком
Коврик-спонж
Коврик для сушки лепестков
Кисть пушистая для нанесения сухого красителя
Проволока #24, #26

www.gastronom.ru

Шоколадный торт “фиалка монмартра”. рецепт с фотографиями

Нежнейший пропитанный шоколадный бисквит, воздушный шоколадный крем, ягодно-сливочное конфи и чудесная мягкая глазурь. Равнодушных не будет, уверяю вас! Совершенно роскошный глубокий вкус оттеняется чашечкой крепкого черного кофе и звучит, как прекрасная музыка Кальмана!

Начать приготовление следует с ягодной прослойки-конфи. Голубику – у меня зимняя заготовка с сахаром – довести до кипения с водой. Быстро протереть через сито и добавить сгущенное молоко. Хорошо перемешать и добавить замоченный желатин, слив с него лишнюю жидкость. Перемешать до полного растворения желатина и вылить в силиконовую форму диаметром 20 см слоем примерно в полтора сантиметра. Остудить и заморозить.

Для коржа яйца взбивать с сахаром на полной мощности миксера не менее 5 минут.

Всыпать просеянную смесь муки, соли и какао. Острожными движениями сверху вниз и по кругу лопаткой аккуратно вымешать легкое тесто, не допуская оседания.

Вылить тесто в сухую форму диаметром 22 см и выпекать в прогретой до 180 градусов духовке до готовности – минут 15-20. Духовку не открывать.

Остудить немного корж в приоткрытой духовке и вынуть на решетку. Охладить и дать вызреть часов 6.

Разрезать корж на два пласта и пропитать сиропом. Я брала с ароматом кленового сиропа.

Для крема взбить полуфабрикат с холодным молоком и сахаром 3 минуты. Затем добавить размягченное сливочное масло и взбить еще раз.

Выложить один корж в разъемную форму и выложить сверху половину крема. Притопить в крем ягодную прослойку, вынув из морозилки и не размораживая. Сверху выложить вторую половину крема, заполняя окружность. Накрыть вторым коржом и поставить в морозилку на полчаса.

За это время приготовить глазурь. Смешать сгущенное молоко с кукурузным сиропом и водой. Довести до кипения при помешивании.

Замоченный и отжатый желатин растворить в горячей смеси. Всыпать в смесь натертый шоколад и перемешать лопаткой.

Затем пробить глазурь блендером и процедить через мелкое сито. Остудить до начала желирования.

Торт вынуть из морозилки, снять форму и выровнять бока.

Установить торт на решетку, подставить поднос и залить торт глазурью. Лить в середину и , покачивая решетку, дать глазури свободно растечься по торту.

Охладить торт полчаса в холодильнике, украсить тертым шоколадом и подавать.

www.koolinar.ru

Торт «Unai»: белый шоколад, черника и фиалки.

Этот торт я показывала еще в июне и даже рассказывала его историю и почему он так называется, это из области очень личного и сокровенного. Я делала его еще до обучения в LCB, и возможно, сейчас он бы получился иначе. На сегодняшний день мне в нем не хватает одной текстуры, хотя не уверена, какой.
Те мне менее факт остается фактом: этот торт (вместе с Тропическим, который тоже как-нибудь покажу) стал хитом лета 2011. Я не была уверена в том, что буду выкладывать рецепт, но…
Сейчас мне выкладыванием рецепта этого торта (хоть и много воды утекло с тех пор, я все равно его люблю и немножечко горжусь) очень хочется поблагодарить тех, кто принял участие в голосовании, и тех, кто добавился в друзья. Я до сих пор удивляюсь, что меня читают, и была искренне изумлена, когда мне предложили участвовать в голосовании от ЭКСМО.

Торт «Unai»: белый шоколад, черника и фиалки.

Два слоя миндального бисквита Джоконда, конфитюр из черники с фиалками на пектине, мусс из белого шоколада с фиалками, глазурь из белого шоколада. Очень нежный, воздушный торт. Несколько человек сказали, что по вкусу он идеален для свадьбы.

Я делала в форме капли, но из этого количества спокойно получится торт 24 см.

Для конфитюра:

350 г протертой черники (можно замороженной)
50 г сахара
100 мл фиалкового сиропа
2-3 капли фиалковой эссенции
5 г пектина NH

Для пропитки:

200 мл воды
100 г сахара
50 г фиалкового сиропа
2-3 капли фиалковой эссенции

Для бисквита:

113 г миндаля
113 г сахарной пудры
30 г муки
3 яйца
3 белка
13 г сахара
17 г сливочного масла

Для мусса:

200 г молока
50 г фиалкового сиропа
50 г сахара
100 г желтков (5 шт)
10 г желатина в листах
250 г белого шоколада
250 г сливок 33%
250 г итальянской меренги
Несколько капель фиалковой эссенции

Итальянская меренга:*

100 г белков
100 г воды
200 г сахара

Глазурь:

125 г молока
125 г сливок
150 г белого шоколада
8 г желатина

* Итальянская меренга уйдет не вся, ее нужно взвешивать после того, как она будет готова, но меньшее количество я делать не рекомендую, качество будет хуже.

Порядок работы.

Вы заметили, что в последних постах я очень настаиваю на порядке работы? Порядок (и в действиях, и на рабочем месте) — это уже половина успеха. Я по себе знаю, как сложно бывает организоваться, но… это необходимо. Иногда имеет смысл разделить работу на два дня (или больше). Так покажется менее трудоемко, да и результат будет лучше.

Итак: в первую очередь (можно за 3-4 дня) сделать конфитюр. Этот конфитюр должен быть довольно кислым, чтобы оттенять сладкий мусс. Поэтому, из-за минимального количества сахара, срок его хранения максимум 7 дней.

Конфитюр: Пюре черники смешать с фиалковым сиропом, добавить 1/2 сахара, нагреть до 40С. Добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Снять с огня, добавить фиалковую эссенцию, размешать, перелить в сухую герметично закрывающуюся посуду, остудить.

Сироп: Вскипятить воду с сахаром. Снять с огня, добавить фиалковый сироп и эссенцию.

Для бисквита Джоконда: прежде всего нужно подготовить противень (это количество теста — ровно на противень 33х40). Если противень меньше — бисквит получится толще, а это неправильно. Противень застелить пекарской бумагой (сделать бортики, тесто должно распределяться ровно и равномерно). Духовку разогреть до 180С.

Тесто можно сделать двумя способами.
Способ 1. Миндаль смешать с сахарной пудрой, просеять через крупное сито. Добавить яйца комнатной температуры и взбивать (насадка К или венчик) 8-10 минут. Масло растопить. Муку просеять через мелкое сито. Снизить скорость взбивания и чередуя, добавить по частям муку и очень горячее (!!!) масло (в 3 приема).
Белки взбить до мягких пиков на средней скорости миксера. Не снижая и не прибавляя скорость, в 3 приема добавить сахар (каждый раз, подсыпая сахар, мы чуть-чуть «усаживаем»белки, и в результате получаем более устойчивую массу).
Взбитые белки аккуратно вмешать в миндальную смесь.
Способ 2.Миндаль смешать с мукой и сахарной пудрой, просеять через крупное сито. Добавить яйца комнатной температуры и взбивать (насадка К или венчик) 8-10 минут. Масло растопить. Часть миндальной смеси добавить в горячее масло, тщательно размешать. Соединить обе смеси, смешав спатулой.
Взбитые белки аккуратно вмешать в миндальную смесь.

Вылить тесто на противень (очень тщательно распределить). Печь 8-12 мин. в зависимости от духовки. Бисквит должен быть мягким и пластичным. Противень с бисквитом остудить на решетке. Перевернуть бисквит, снять бумагу, вырезать 2 одинаковых коржа диаметром на 2 см меньше, чем форма, в которой будет собираться торт.

Мусс: Мусс нужно делать непосредственно перед сборкой. В первую очередь приготовить итальянскую меренгу:

Три лирических отступления по поводу ит. меренги.
— Часто встречаются разные версии, до какой т-ры нужно доводить сироп. От 117С до 121С. Этому есть свое объяснение. Во-первых, пока мы несем сироп с плиты к взбивающимся белкам, стабильно т-ра поднимается на пару градусов, а во-вторых, от плотности сиропа зависит плотность будущей меренги. Для декора используют сироп 121С, для муссов, макарон и т.д. — мягкие и податливые 117С.

— Часто утверждают, что +/- грамм воды — и все пропало. Это не так. Если воды больше, чем нужно, то просто ваш сироп дойдет до нужной температуры за бОльшее время.

— ЧТо делать, если температура скакнула до 126С, скажем? Очень просто. Долить чуть-чуть воды, снизить температуру.

Из воды и сахара сварить сироп 117С, сразу влить во взбитые белки. Продолжать взбивать до полного остывания.

Меренгу убрать из чаши миксера, переложить в другую емкость, чашу вымыть, налить туда сливки с парой капель фиалковой эссенции, туда же положить венчик, которым они будут взбиваться или насадку и все убрать в холодильник.

Молоко вскипятить с половиной сахара. Желтки растереть с оставшейся половиной. Молоко снять с огня, добавить сироп (кипятить с сиропом нельзя — сворачивается!), влить горячую жидкость в желтки, все размешать до однородности, вернуть на маленький огонь и варить, постоянно мешая, до 82С. Снять, добавить мелко нарубленный белый шоколад и замоченный и отжатый желатин. Дать раствориться шоколаду и желатину, при необходимости сгладить текстуру ручным блендером.

Остудить до 37С.

Взбить сливки (сливки должны быть полувзбитыми, не шантильи).

Половину итальянской меренги (вы помните, что нужно только 250г?) смешать с шоколадно-фиалковым кремом, тщательно размешать венчиком. Вторую половину добавить в сливки, размешать, стараясь не нарушить структуру. Соединить обе смеси, аккуратно, но смело смешать венчиком до полного их соединения.

Сборка:

Нижнюю часть бисквита выложить в кольцо. Пропитать, подождать 5 мин., пропитать еще раз. Конфитюр комнатной т-ры «размягчить» венчиком или в стац. миксере. Он потом снова застынет (за то и любим пектин NH).
Половину конфитюра выложить на корж из конд. мешка. Очень осторожно, чтобы не повредить бисквит, распределить ровно по всей поверхности.

Мусс сложить в конд. мешок, заполнить сначала пространства между формой и бисквитом, затем — слой 1 см высотой на бисквит с конфитюром.

Выложить второй слой бисквита, повторить операцию. (Можно перед этим поставить торт в морозилку на 10 мин., если боитесь, что второй бисквит «утонет»).

Выложить оставшийся мусс, тщательно разгладить спатулой. Поставить в морозилку на 3-4 часа.

Покрывать глазурью удобнее замороженный торт.

Для глазури: Желатин замочить. Сливки вскипятить с молоком, добавить полурастопленный белый шоколад и отжатый желатин. Медленными круговыми движениями спатулой мешать в одну сторону, следить, чтобы не попал воздух, до полной однородности. Если все-таки на глазури появились пузырьки, то несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы вышел воздух.

Торт поставить на решетку, полить глазурью 40С, ничем не разравнивая, она должна растечься сама.

Украсить по желанию. Я украшю половинками макаронс, свежей черникой и свежими цветами.

Вот такой вот торт. И его разрез:

maria-selyanina.livejournal.com

Вы скорее всего уже видели этот удивительный торт в заставках Первого канала. Вам не верилось, что он настоящий, а теперь вы можете приготовить его самостоятельно. Шеф-кондитер Анна Красовская поделилась секретами создания своего знаменитого торта.

Время подготовки

24 ч

Время готовки

5 ч

Сложность приготовления

сложно

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг терракотовой мастики
0,5 кг марципана
100 г мастики (зеленая, фиолетовая, белая)
Красители дастеры: темно-зелёный, фиолетовый, желтый
Кондитерский жир, клей пищевой

Для бисквита:

250 г муки
3 г разрыхлителя
250 г сахара
250 г яиц
250 г сливочного масла
1 г зелёного красителя

Для ганаша:

100 г сливок жирностью 33-35%
30 г глюкозы
225 г белого шоколада
50–60 г сливочного масла
50 г пюре маракуйи
1 г зелёного красителя для шоколада

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Воткните сделанные заранее листья и цветы фиалки. Посыпьте шоколадной крошкой-землей.

Полезный совет

Фото: Лола Джураева

Кстати

Источник

www.pravda-tv.ru

Торт «Фиалки»

Нам потребуется:

1 стакан сахара

2 яйца

2 ст. ложки сливочного масла

1 стакан сметаны

1 ч. ложка соды

1,5-2 стакана муки

растительное масло

Для крема:

400 г крем-сыра

400 мл сливок (33% жирности и больше)

2/3 стакана сахарной пудры

100 г темного шоколада

Для мастики:

1 банка сгущенки

1 стакан сахарной пудры

1 стакан сухого молока

пищевая краска (желтая, сиреневая, розовая)

Приготовление:

Взбиваем в пену сахар, яйца и растопленное сливочное масло.

Отдельно
размешиваем сметану с содой и соединяем ее с яичной массой,

затем перемешиваем и добавляем муку.

Тесто по консистенции должно получиться как
густая сметана.

Выливаем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем до готовности.

Готовый корж разрезаем на 3 коржа.

Крем:

взбиваем сахарную пудру со сливками, чтобы масса получилась, как
мягкое масло.

Отдельно взбиваем крем-сыр и соединяем эти две массы, еще
раз взбиваем.

Полученный крем разделяем на две части, затем в
одну часть добавляем растопленный

шоколад и опять взбиваем.

Прослаиваем коржи шоколадным кремом и складываем их друг на друга.

Белым кремом покрываем весь торт.

Фиалки:

Смешиваем сгущенку, сахарную пудру и сухое молоко.

По
консистенции должна получиться масса, как мягкий пластилин,

затем отделяем
небольшой кусочек этой массы и добавляем желтую краску.

Лепим из
желтой мастики много
маленьких шариков — это будет серединка цветочков.

Оставшуюся мастику разделяем на
две части.

В одну добавляем сиреневую краску, в другую — розовую.

и вырезаем цветочки.

Придаем им объем, затем в центр каждого цветка прикрепляем серединку.

Украшаем фиалками торт.

Торт фиалка – Торт Фиалка, пошаговый рецепт с фото

Торт фиалка – Торт Фиалка, пошаговый рецепт с фото