Торт эстерхази классический рецепт с фото пошагово – Торт Эстерхази в домашних условиях: классический рецепт орехового лакомства

Как приготовить

Заварной крем

В небольшую миску положить желтки, сахар и крахмал.

Растереть до однородной консистенции.

Совет

Варить крем на маленьком огне, постоянно мешая ложкой или венчиком. Крем должен немного загустеть до консистенции сгущённого молока.

Убрать миску с огня, закрыть пищевой пленкой в контакт. То есть пленка должна касаться крема, чтобы предотвратить образование на его поверхности корочки или пенки. Дать остыть до комнатной температуры.

Пралине

В сотейник насыпать сахар и нагреть до расплавления и превращения в карамель. Добавить жареные орехи. Перемешать. Карамелизированные орехи выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и дать остыть.

Остывшие карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая крошка.

Продолжаем измельчать до кремообразной массы. Вот такое пралине получилось. Если готовите это лакомство первый раз, советую ознакомиться с подробным рецептом пралине, со всеми нюансами и тонкостями.

Крем муслин

В большой миске взбить сливочное масло до однородности.

Добавлять порционно по 1 столовой ложке охлаждённый заварной крем, взбивая массу до однородности.

Так постепенно ввести весь заварной крем.

В конце частями добавить пралине.

Крем получится нежный с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовой стружки.

Коржи дакуаз

Белки взбить до устойчивых пик с щепоткой соли. В списке ингредиентов указано, что белков нужно взять 300 г. Сколько яиц тогда понадобится? Вес одного среднего куриного яйца 1 категории составляет примерно 35 г. При нехитрых подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

Совет

Добавить сахар в несколько приёмов.

Взбивать до полного растворения сахара.

В белки добавить орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).

Перемешать аккуратно лопаткой.

Совет

Совет

Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.

Сборка торта

На подложку положить первый корж, намазать его кремом.

Сверху положить следующий корж.

Совет

Бока торта смазать оставшимся кремом и обсыпать миндальными лепестками.

Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом.

Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру. Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте.

Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.

Важно!

Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки. Хотя, возможно вы предпочитаете мягкие и пропитанные торты, и это – ваше право.

• Чтобы шоколад при растапливании на огне не подгорал и не стал слишком густым, добавьте в мисочку немного жирных сливок (10 г). Его можно также растапливать на водяной бане, в микроволновой печи.
• Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке, их можно ставить на верхний и нижний противень. А чтобы они равномерно пропекались, периодически переставляйте противни, меняя местами.
• На основе данного рецепта торта готовят одноименное пирожное. Делается оно легче и быстрее потому, что выпекается один большой прямоугольный корж. После остывания он разрезается на мелкие прямоугольники нужного размера и собирается в несколько пирожных прямоугольной формы. Узор для украшения этого произведения рисуется в виде нарисованных и перечеркнутых поперек полос из растопленного шоколада.

Отличная статья 75

sladko.club

Как приготовить торт Эстерхази по классическому пошаговому рецепту с фото

7-9 порций

3 часа 35-55 минут

381-384 ккал

5/5 (1)

Сегодня мне хотелось бы поделиться с вами несложными рецептами приготовления торта «Эстерхази» в домашних условиях, а также рассказать, какой минимальный состав ингредиентов необходим. Кроме того, вы узнаете, как быстро и просто украсить данное угощение, чтобы оно не уступало по своей красоте и аппетитности кулинарным шедеврам.

Рецепт миндального торта «Эстерхази»

Кухонные принадлежности: шаблон диаметром 21 см, мерные принадлежности и кухонные весы, несколько глубоких емкостей, три листа пекарской бумаги, карандаш и ножницы, крупный венчик, кухонный комбайн или миксер, мелкое сито, силиконовая лопатка, кондитерский мешок, сотейник или небольшая кастрюля с толстым дном, зубочистка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто

1. На трех листах пекарской бумаги сделаем разметку для шести коржей, при помощи шаблона диаметром 21 см.
2. В глубокой миске соединяем 240-250 г миндальной муки и 6-8 г корицы.
3. Хорошенько перемешиваем оба компонента при помощи крупного венчика.
4. В 240-250 мл белков, выдержанных при комнатной температуре в течение суток, всыпаем щепотку соли.
5. Взбиваем белки миксером на максимальной скорости в устойчивую пену.
6. Частями добавляем в белковую массу 240-250 г сахарной пудры и взбиваем массу до появления устойчивых пиков и полного растворения кусочков сахарной пудры.
7. Аккуратно, в несколько приемов, всыпаем в образовавшуюся массу миндальную смесь, просеивая ее через мелкое сито.
8. При помощи силиконовой лопатки легкими движениями вмешиваем миндальную муку в белковые пики.
9. Перекладываем треть от полученной массы в кондитерский мешок.

Сформируем и выпечем коржи

1. Кладем пекарскую бумагу разметкой вниз и формируем два коржа, выдавливая массу из кондитерского мешка.
2. Из оставшейся подготовленной белковой массы аналогичным способом формируем еще четыре коржа.
3. Сформированные коржи присыпаем 20-25 г сахарной пудры и оставляем их в таком виде минут на 10.
4. Снова присыпаем заготовки 20-25 г сахарной пудры и позволяем настояться в течение еще 10 минут.
5. Аккуратно перетаскиваем пекарскую бумагу с коржами на решетку.
6. Отправляем заготовки в раскаленный до 160 градусов духовой шкаф. Ставим решетку на средний уровень. Выпекаем первую партию изделий приблизительно 20-25 минут до проявления кремового оттенка.
7. Вынимаем готовые коржи из духовки, остужаем их в течение 10 минут, после чего аккуратно отделяем заготовки от бумаги.
8. Таким же образом печем оставшиеся четыре коржика.

Приготовим крем

1. Заливаем 380-400 мл молока в сотейник и доводим его до кипения.
2. Перетираем через мелкое сито 100-120 мл желтков.
3. Добавляем туда же 90-100 г сахара, 10-12 г ванильного сахара и 30-35 г крахмала.
4. Тщательно размешиваем подготовленные компоненты при помощи венчика до получения однородной жидкой консистенции.
5. Непрерывно помешивая желтковую массу, тонкой струйкой вливаем доведенное до кипения молоко.
6. Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и возвращаем на плиту.
7. Интенсивно размешивая молочно-яичную массу, варим ее до загустения.
8. Перекладываем приготовленный крем в миску и остужаем его до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы избежать образования корочки.
9. В отдельной емкости взбиваем миксером 240-250 г заранее размягченного сливочного масла в течение 7 минут.
10. Туда же добавляем остывший заварной крем по одной столовой ложке, тщательно взбивая массу после каждого добавления.
11. В завершение вливаем туда же 30-35 мл рома и снова перемешиваем массу миксером.

Собираем торт

1. Кладем корж на ровную поверхность, затем покрываем его слоем крема.
2. Поверх крема выкладываем второй корж, ни в коем случае не прижимаем его.
3. Затем снова слой крема и так далее, пока не закончатся коржи. Последний корж не смазываем кремом.
4. Оставшийся крем размазываем по краям десерта.
5. Сверху обильно смазываем угощение 45-55 мл заранее подогретого абрикосового джема.
6. Отправляем получившееся изделие в холодильник приблизительно на 1 час.

Украшаем торт

1. В сотейник выкладываем 90-100 г нарезанного белого шоколада, после чего растапливаем его на паровой бане.
2. По истечении часа, вынимаем торт из холодильника и поливаем его поверхность растопленным белым шоколадом, аккуратно разравнивая его.
3. Растапливаем на паровой бане 20-25 г черного шоколада. Переливаем черный шоколад в кондитерский мешок, после чего рисуем на поверхности десерта спираль.
4. Пока шоколад не застыл, рисуем на поверхности изделия паутинку при помощи зубочистки.
5. По бокам декорируем торт 45-50 г миндальных лепестков.
6. Отправляем угощение в холодильник на 5-6 часов, позволяя ему хорошенько застыть и пропитаться кремом.

Видео рецепта торта «Эстерхази» с миндальными коржами

Представленный ниже видеоматериал предоставит вам подробнейшую инструкцию по приготовлению и украшению торта «Эстерхази» по вышеописанному рецепту.

Рецепт миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Время приготовления: 2:25-2:45.
Калорийность (на 100 г): 380-384 ккал.
Количество порций: от 7 до 9.
Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, кофемолка, глубокие миски, силиконовая лопатка, кухонные весы и мерный стакан, плоская тарелка, карандаш и ножницы, пекарская бумага, кондитерский мешок, сотейник.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовим коржи

1. Берем противень и ровным слоем выкладываем на него 180-200 г очищенных грецких орехов.
2. Отправляем орехи в раскаленную до 160 градусов духовку и обжариваем их в течение 10-15 минут.
3. Измельчаем остывшие орехи при помощи кофемолки.
4. В чашу устройства выкладываем 8 белков и взбиваем их на средней скорости до образования пышной массы.
5. Всыпаем туда же 180-200 г сахара и взбиваем полученную смесь до проявления устойчивых пиков.
6. В отдельной посуде смешиваем перемолотые орехи и 45-50 г муки.
7. В миску с белковой массой добавляем щепотку соли и корицы, после чего всыпаем небольшими порциями ореховую смесь и аккуратно вмешиваем ее при помощи силиконовой лопатки.

Формируем и выпекаем коржи

1. Пекарскую бумагу выстилаем на противень и рисуем на ней два одинаковых круга при помощи плоской тарелки.
2. Выкладываем часть теста в кондитерский мешок и формируем коржи.
3. Отправляем две заготовки в раскаленную до 160 градусов духовку и выпекаем коржи в течение 40-45 минут.
4. Таким же образом формируем и выпекаем еще два коржа.

Приготовим крем

1. Смешиваем в сотейнике по 110-120 мл молока и сливок, после чего отправляем массу на огонь и доводим ее до кипения.
2. В отдельной посуде перемешиваем 4 желтка и 130-150 г сахара до однородного состояния.
3. В получившуюся яичную массу вливаем тонкой струйкой горячее молоко, при этом интенсивно размешиваем смесь.
4. Переливаем получившуюся массу обратно в сотейник и отправляем ее на плиту.
5. Варим крем до видимого загустения, после позволяем массе полностью остыть.
6. В чашу комбайна выкладываем 280-300 г мягкого сливочного масла и взбиваем его.
7. Постепенно, небольшими порциями, добавляем в чашу остывший крем, каждый раз тщательно взбивая массу.

Собираем торт

1. Делаем кремовую прослойку между четырьмя коржами, складывая их друг на друга. Поверхность последнего коржа оставляем нетронутой.
2. На водяной бане растапливаем 180-200 г белого шоколада.
3. Когда шоколад превратится в однородную жидковатую массу, добавляем к нему 30-35 мл жирных сливок и хорошенько все перемешиваем.
4. Получившуюся массу выкладываем на поверхность изделия и равномерно распределяем.
5. Растапливаем на водяной бане 45-50 г черного шоколада, после чего перекладываем его в кондитерский мешок и рисуем на торте паутинку.
6. Последний штрих: украшаем бока торта 45-50 г миндальных лепестков.
7. Помещаем готовый десерт в холодильник на 5-6 часов.

Видео рецепта миндально-шоколадного торта «Эстерхази»

Весь вышеописанный процесс приготовления торта «Эстерхази» вы можете проследить на нижеприведенном видео.

Рекомендуемые рецепты тортов

• Предлагаю ознакомиться с полной информацией по приготовлению аппетитных коржей для торта.
• Торт «Пьяная вишня» неизменно пользуется популярность у сладкоежек. Его вкусовые качества и внешний вид всегда на высоте.
• Без сомнения, торт «Рафаэлло» станет вашим фирменным угощением и изысканным десертом для близких и друзей.
• Торт «Муравейник» по достоинству оценят даже самые требовательные члены семьи, а дети придут в восторг от необыкновенно вида лакомства.

Пишите в комментариях о своих впечатлениях по поводу торта «Эстерхази» по вышеописанным рецептам. Удачи и приятного аппетита!

www.alizy.club

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

www.gastronom.ru

Торт эстерхази пошаговый рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Торт Эстерхази состоит из хрустящих белково-ореховых коржей, перемазанных масляным кремом с привкусом фруктового джема. Десерт также имеет оригинальное украшение в виде изображения паутинки из шоколадной глазури, а бока торта усыпаны лепестками миндаля. Такой изысканный десерт станет достойным украшением любого праздничного стола! С его приготовлением стоит повозиться и ингредиентов потребуется немало, но этого того стоит, торт Эстерхази в домашних условиях, приготовленный с любовью, вы не попробуете нигде, разве что на родине рецепта этой выпечки. Кто же придумал первый рецепт торта Эстерхази и почему он имеет такое необычное название? Оказывается Эстерхази это фамилия венгерского дипломата, в честь которого был испечён этот десерт и назван впоследствии его именем. Торт настолько оказался удачным, что сразу стал гордостью кондитерских магазинов Австрии, Венгрии и Германии. Сегодня я предлагаю вам испечь торт Эстерхази по простому и доступному домашнему рецепту, который подробно указан в пошаговом приготовлении торта Эстерхази классический рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления торта Эстерхази классического рецепта

Пошаговое приготовление торта Эстерхази классического рецепта с фото

1. Грецкие орехи, а можно и миндальные, подсушите на противне или на сковороде, сильно поджаривать не нужно.
2. Затем измельчите их в блендере в мельчайшую крошку, даже чтобы получилась ореховая пудра или мука. Можно добавить корицы щепотку, но её не все любят, поэтому учитывайте это. Смешайте ореховую муку с обычной мукой.
3. Белки охлаждённых свежих яиц аккуратно оделите от желтков. Взбейте белки с солью в устойчивую пену.
4. Продолжая взбивать, добавляйте сахар, пока не образуются устойчивые пики. Масса не должна течь, это важное условие. Если это не достигается, всыпьте ещё немного сахара.
5. Добавьте к взбитым белкам муку из орехов и аккуратно перемешайте лопаткой. Белки быстро оседают, поэтому важно быстро испечь все 6 коржей.
6. На пергаменте нарисуйте круги диаметром 24 см. Лучше будет для коржей, если вы будете печь все 6 коржей сразу, возможно на двух противнях. Можно, по крайней мере выложить сразу все коржи, а потом в два захода испечь, если духовка у вас маленькая. Если медлить, и постоянно перемешивать тесто, оно осядет и коржей не получится шесть штук.
7. Смажьте пергамент маслом, а лучше взять силиконовый коврик, и выложите при помощи лопатки белковую массу, стараясь делать это равномерно.
8. Разогрейте духовку до 150 градусов и выпекайте коржи в течение 35-40 минут. Они должны как бы подсушиться. Даже если они будут слегка мягкими по истечении этого времени, когда остынут, станут сухими и хрустящими.
9. Для приготовления заварного крема, взбейте желтки с сахаром, добавьте муку (также можно вместо муки использовать крахмал), разведите эту массу холодным молоком и поставьте варить.
10. Постоянно помешивайте и варите до загустения, но не дайте закипеть. Поставьте остывать.
11. Взбейте сливочное масло комнатной температуры со сгущенкой. Продолжая взбивать, введите остывший заварной крем, а также коньяк и ванилин. Должен получиться однородный вкусный крем.
12. Начинайте собирать торт. Промазывайте бока и все коржи приготовленным кремом, кроме последнего. Его нужно промазать любым джемом, например, абрикосовым или вишнёвым.
13. Белый шоколад высшего качества, без растительных жиров, поломайте на кусочки, залейте сливками и растопите в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния. Постоянно помешивайте. Смажьте получившейся белой глазурью верх торта.
14. Растопите чёрный шоколад на водяной бане, если он густой, добавьте кусочек сливочного масла. Поместите шоколад в конвертик из пергамента и нарисуйте на поверхности торта спираль.
15. При помощи ножа или зубочистки, проведите полосы от центра к краю и от края к центру, делая это поочерёдно.
16. Бока торта обсыпьте миндальными хлопьями. Поставьте торт Эстерхази в холодильник на 10-15 часов.

За 15-20 минут перед подачей, торт вынимают из холодильника, нарезают на порционные кусочки и подают к чаю. Приятного аппетита!

Recipe Name

Торт эстерхази пошаговый рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Published On

2018-04-09

Preparation Time

1H

Cook Time

1H

Total Time

2H

Average Rating

Новости сети:

Загрузка…

domreceptu.ru

Как приготовить торт Эстерхази по классическому пошаговому рецепту с фото

Рецепты тортов

admin

Пошаговый классический рецепт с видео торта Эстерхази, как просто приготовить и испечь его в домашних условиях. Как сделать или чем заменить миндальную муку

Кухонная техника и утварь: пекарская бумага, кондитерский мешок с толстой и тонкой насадками, миксер, лопатка, ситечко.

Слово Эстерхази у меня почему-то ассоциируется с Востоком или Кавказом. На самом деле это фамилия венгерского графского рода, известных крупных землевладельцев. Один из представителей этого рода, Пал Антал Эстерхази, в 19 веке был дипломатом при венгерском посольстве. В честь него и назван торт Эстерхази, который, как Киевский торт для Киева, является визитной карточкой Германии, Австрии и Венгрии.

В классическом виде торт Эстерхази – это хрустящие белково-миндальные коржи с легким ароматом корицы, смазанные заварным масляным кремом с привкусом вишни. Украшен торт лепестками из миндальных орехов по бокам и нежной паутинкой по молочно-белому верху. Такое изысканное на вид и вкус кондитерское произведение искусства с легкостью может стать украшением любого праздничного стола.

Мои родные, гости и коллеги всегда остаются довольны, когда я угощаю их таким лакомством.

Несмотря на свое величие, готовится этот торт достаточно просто. Очень хочется и с вами поделиться тем, как приготовить и испечь торт Эстерхази в домашних условиях. А также я расскажу, чем можно заменить некоторые его компоненты.

Общий состав необходимых продуктов

Яйца	8 шт.
Миндальная мука	250 г
Корица	0,5 ч. л.
Соль	Щепотка
Ванильный сахар	1 ч. л.
Сахар	150 г
Сахарная пудра	20 г
Мука	3 ст. л.
Кокосовое молоко	50 г
Коровье молоко	150 мл
Сгущенное молоко	200 г
Сливки 33%	50 г
Сливочное масло	200 г
Вишневый ликер	50 г
Миндальные хлопья	50 г
Абрикосовый джем	60 г
Белый шоколад	1 плитка
Темный шоколад	1 плитка

Приготовление теста для коржей

Ингредиенты: 

• яичные белки – 8 шт;
• миндальная мука – 250 гр;
• сахар – 150 гр;

• корица – 0,5 ч. л;
• соль – щепотка.

Приготовление коржей мы начнем с того, что на пергаментной бумаге начертим шаблоны для будущих коржей. Для этого обведем карандашом крышку с кастрюли, тарелку или дно от формы с нужным размером. Как правило, от 18 до 24 см. Я делаю 21 см. Обычно на один лист духовки помещается два коржа. Значит, у нас должно быть три листа бумаги и шесть кругов. Откладываем готовые шаблоны в сторону и беремся за тесто.

1. Отделяем белки, сразу выливая их в чашу миксера. Желтки кладем в отдельную мисочку, накрываем, чтобы не обветрились и отставляем.
2. Взбиваем белки с щепоткой соли до состояния белой пены.
3. Не переставая взбивать, понемногу вводим в белки сахар.
4. Включаем миксер на полную скорость. В течение 10 минут превращаем белок в плотную массу.
5. Миндальную муку смешиваем с корицей.
6. Небольшими порциями примерно в 3 захода вмешиваем ее с помощью лопаточки или деревянной ложки в белковую смесь.

Чем заменить миндальную муку

Нам потребуется:

• орехи (грецкие или фундук) – 150 гр;
• мука – 3 ст. л.

1. Берем грецкие орехи или фундук.
2. Подсушиваем их на сковороде или в духовке.
3. Перемалываем в муку или мелкую крошку с помощью блендера или кофемолки.
4. Соединяем измельченные орехи с пшеничной мукой.

Выпекаем коржи

1. В кондитерский мешок с толстой насадкой выкладываем часть теста. Оставшееся тесто накрываем и убираем в холодильник, чтобы белки «не упали».
2. Берем один лист пергамента с шаблонами. Выдавливая тесто, рисуем по кругу не очень толстую плотную спираль.
3. Выкладывать тесто можно и с помощью лопатки, стараясь не выходить за края.
4. Сверху слегка присыпаем сахарной пудрой при помощи ситечка. Даем постоять 10 минут.
5. Нагреваем духовку до 160°. Печем коржи на протяжении 35 минут до лёгкого коричневого оттенка.
6. Достаем лист, и пока коржи теплые, снимаем с них бумагу.

Таким же образом печем остальные 4 коржа. Из таких коржей готовится и Киевский торт. А пока пекутся коржи, займемся кремом.

Крем для торта

В оригинальном рецепте в креме используется вишневая водка и пралине. Пралине мы заменим на сгущенное молоко, а водку вишневым ликером или наливкой.

Нам понадобится: 

• мука – 3 ст. л;
• молоко –150 мл;
• молоко кокосовое – 50 гр;
• сгущенное молоко – 200 гр;

• масло сливочное – 200 гр;
• вишневый ликер – 50 гр;
• яичные желтки – 5 шт.

1. Доводим до кипения молоко.
2. Нужное количество желтков перетираем с ванильным сахаром, кокосовым молоком и мукой.
   

   Кокосовое молоко можно заменить таким же количеством коровьего, а в крем, под конец взбивания, добавить 2 столовые ложки кокосовой стружки.

3. Наливаем молоко. Перемешиваем. Ставим на слабый огонь или паровую баню. Всё время помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
4. Снимаем с плиты и хорошо остужаем.
5. Выливаем в посудину сгущенку и кладем размягченное масло. Взбиваем на протяжении 3 минут.
6. Берем остывшую заварную смесь и, всё время взбивая, вводим в нее столовой ложкой масляную часть. Должен получиться мягкий однородный крем.
7. Наливаем вишневый ликер и опять хорошо перемешиваем. Готово!

Собираем и украшаем торт

Здесь нам потребуется: 

• миндальные хлопья;
• абрикосовый джем;
• белый шоколад – 1 плитка;

• темный шоколад – 1 плитка;
• сливки 33% – 50 гр.

1. Раскладываем коржи по столу, пять из них намазываем сверху кремом. Я делаю именно так для того, чтобы они не сильно пропитались и хрустели в готовом торте.
2. Выкладываем в мисочку джем. Слегка подогреваем, чтобы он стал жидким.
   

   Если вместо джема вы будете использовать варенье, то его нужно в подогретом состоянии протереть через ситечко. Густое варенье можно разбавить одной столовой ложкой воды.

3. Складываем коржи с кремом друг на друга.
4. Накрываем сверху шестым коржом и обмазываем кремом бока.
5. Намазываем варенье или джем тонким слоем на верхний корж.
6. Убираем торт в холодильник минут на 20. А в это время готовим глазурь.

Белая глазурь

Нам нужно:

• белый шоколад – 1 плитка;
• сливки (жирные) – 50 гр.

1. Разламываем в мисочку плитку белого шоколада. Ставим на очень слабый огонь или паровую баню и растапливаем.
2. Снимаем с плиты. Наливаем сливки и очень хорошо перемешиваем.
3. Достаём торт из холодильника. Заливаем поверх джема глазурь.
4. Разравниваем по поверхности торта. Я делаю это с помощью широкого ножа.
5. Растапливаем темный шоколад.
6. Берем кондитерский мешок с тоненькой насадкой. Можно свернуть из пергаментной бумаги кулечек и слегка срезать кончик. Выливаем в него шоколад.
7. Начиная с середины торта, рисуем по белой не застывшей глазури спиральку.
8. Зубочисткой или острым краем ножа, не сильно углубляясь, от центра до края проводим линию. Так же делаем с другой стороны напротив.
9. Повторяем те же движения еще раз, разделяя таким образом торт на 4 части.
10. Точно так же в каждой части проводим по одной линии.
11. Дальше каждую дольку делим пополам, только двигаясь наоборот – от края к центру. У нас получилась красивая паутинка.
12. Посыпаем бока торта миндальными хлопьями и убираем в холодильник на 3 часа. За это время застынет и глазурь, и крем.
    

Завариваем ароматный чай и удивляем гостей собственноручно приготовленным шедевром.

Видео-рецепт приготовления торта Эстерхази

Более подробный пошаговый рецепт торта Эстерхази можно посмотреть на видео:

Еще рекомендую приготовить Торт Королевский рецепт с безе.

Поделиться впечатлениями о торте можно в комментариях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Торт «Эстерхази» – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Содержание материала:

Торт «Эстерхази» за время своего существования претерпел изменения, и сейчас мы можем попробовать несколько его вкусных вариаций. Но вне зависимости от вида крема и составляющих коржей, торт имеет традиционное оформление: лепестки из миндаля по бокам и аккуратная шоколадная паутина, растянутая по молочному верху. «Эстерхази» – это верхушка кондитерского искусства, которую хоть и с небольшими усилиями, но можно приготовить дома.

Торт «Эстерхази» – классический рецепт

Вкус классического рецепта «Эстерхази» просто невозможно спутать с другими.

Торт соединяет в себе богатую текстуру из хрустящих белково-миндальных коржей и воздушного заварного масляного крема. Запоминается он и легким ароматом корицы с миндальными лепестками.

Ингредиентный состав достаточно обширен и включает, в первую очередь, продукты для белково-миндальных коржей:

• белки куриных яиц – 8 шт.;
• муку миндальную – 250 г;
• сахар – 150 г;
• сахарную пудру – 20 г;
• соль – щепотка;
• ванильный сахар;
• корицу – 1/2 ч. л.

Для крема подготовим:

• муку пшеничную – 75 г;
• желтки – 5 шт.;
• кокосовое молоко – 50 мл;
• молоко коровье – 150 мл;
• сгущенное молоко – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ликер вишневый – 50 мл.

Для украшения:

• сливки (33%) – 50 г;
• миндальные лепестки – 50 г;
• джем из абрикосов – 60 г;
• плитка белого шоколада.

Приступим к приготовлению коржей для торта:

1. Начнем с оформления «трафарета»: по нему мы будем рисовать традиционную спиралеобразную форму коржей. Размер наших коржей будет 21 см.
2. Белки, отделенные от желтков, взбиваем до острых пиков с добавлением соли.
3. Добившись нужного состояния, не переставая взбивать, вводим сахар и доводим белковую массу до плотной консистенции.
4. Берем миндальную муку и соединяем с корицей.
5. В три-четыре захода вводим сухую смесь в белковую.
6. Берем кондитерский мешок и закладываем в него тесто. Естественно, весь объем теста за один прием в мешок не войдет, поэтому отправляем остатки в холодильник, чтобы не упали. Из «рабочей» части теста формируем корж в виде спирали – вот нам и пригодились заготовки.
7. Тесто для коржа слегка присыпаем сахарной пудрой и даем будущим коржам отдохнуть. В это время как раз духовка разогреется до 160°С.
8. Выпекаем коржи до румяного цвета. В общем счете потребуется около полутора часов: на 1 заход – 15 минут. На выходе у нас получится 6 коржей.

Коржи готовятся достаточно долго, но не тратим время зря – приступим к приготовлению крема.

Уточним, что мы немного отступим от классического варианта, так как в нем используются вишневая водка и пралине. Их мы заменили на сгущенку и вишневый ликер.

Крем для торта «Эстерхази» делается следующим способом:

1. Ставим молоко кипятиться.
2. Желтки, ванильный сахар, кокосовое молоко и муку перетираем.
3. В полученную массу вливаем кипяченное коровье молоко и, перемешав до однородности, ставим смесь на водяную баню. Не переставая помешивать, доводим до загустевания.
4. Сняв с плиты, остужаем и взбиваем в интенсивном режиме около 3 минут.
5. Смешиваем размягченное масло со сгущенкой.
6. Соединяем обе массы, вводя в заварную смесь масляную маленькими частями.
7. Последний штрих: вишневый ликер.

Пошаговый рецепт почти завершен, осталось только собрать и украсить торт:

1. 5 из 6 коржей промазываем готовым кремом сверху и складываем один на другой. Шестую порцию обрабатываем джемом. Кремом также промазываем бока торта. Выполнив эти манипуляции, ставим торт в холодильник на 20 минут.
2. А пока сделаем глазурь: растапливаем на водяной бане шоколад и, сняв с плиты, вливаем сливки.
3. Хорошо перемешав, промазываем верх торта полученным составом.
4. Делаем этой же глазурью паутинку, сначала прорисовывая круги спиралью, а затем соединяя их линиями.
5. Финальный штрих – украшаем края торта миндальными листьями и ждем 3 часа, пока десерт хорошо пропитается.

С чувством самоудовлетворения и выполненного кулинарного долга, подаем свой шедевр на стол.

Готовим с грецкими орехами

Одним из многочисленных преобразований классического рецепта стал вариант приготовления с грецкими орехами вместо миндаля.

Для приготовления коржей потребуются:

• белки – 12 шт.;
• грецкие орехи и сахар – по 250 г;
• мука – 75 г.

Для крема:

• желтки – 12 шт.;
• сахар – 240 г;
• сливочное масло – 280 г;
• орехи – 140 г.

Для пропитки:

• джем из абрикосов – 45 г;
• вода – 10 мл.

Для глазури:

• лимонный сок – ст. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• масло – ч. л.;
• пудра сахарная – 380 г.

Для декора:

• шоколад темный – 50 г;
• фундук – 110 г.

Пошаговый рецепт:

1. Белки с солью взбиваем до состояния меренг. Вводим сахар, муку и измельченные орехи.
2. Готовое тесто зрительно разделяем на примерное количество коржей. Формируя их, опираемся на первый, классический рецепт.
3. Желтки соединяем с сахаром, ставим на паровую баню и варим до загустевания примерно 12 минут.
4. Охладив крем, взбиваем его, вводя размягченное масло и перемолотый орех.
5. Промазываем получившейся массой все коржи, кроме 1.
6. Джем разводим водой и пропитываем верхний корж. 30 минут в холоде – и вновь приступаем к приготовлению.
7. Подготовим глазурь: взбиваем сок лимона с водой, постным маслом и пудрой. Поливаем ею поверхность торта.
8. Шоколад растапливаем и делаем с его помощью паутинку.
9. Края десерта украшаем ореховой крошкой.

Ждем, пока торт пропитается, и наслаждаемся.

Из бисквитных коржей

Еще одной популярной и удачной интерпретацией традиционного рецепта является вариант, в котором соединяются два типа коржей: корж-безе и бисквитный.

Коржи-безе можно приготовить по одному из двух ранее представленных рецептов.

А вот бисквитный корж испечем пошагово:

• Взбиваем два яичных белка с щепоткой соли, ванилью и парой столовых ложек сахара.
• Следом вводим желтки и столовую ложку кипятка.
• Добавляем 1/2 стакана муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя и хорошо вымешиваем.

Готовое тесто выливаем в форму и печем при 180°С до готовности. Крем, пропитку и глазурь готовьте по любому понравившемуся рецепту из вышеприведенных.

Торт «Эстерхази» на двух типах коржей собираем следующим способом: сначала все коржи-безе промазыванием кремом, а затем сверху укладываем бисквит, также промазанный кремом. Украшаем традиционным методом: орехи – по бокам и паутинка с глазурью – сверху.

Торт «Эстерхази» от бабушки Эммы

Ингредиенты для коржей:

• белки от куриных яиц – 8 шт.;
• сахар – 200 г;
• корица – ч. л.;
• цедра от 1 крупного лимона;
• мука – 40 г;
• ореховая мука (любая) – 150 г.

Для крема:

• молоко – 300 мл;
• сахар – 150 г + 10 г ванильного;
• желтки – 8 шт.;
• соль – щепотка;
• мука – 30 г;
• масло сливочное – 300 г;
• ликер (предпочтительно, вишневый) – 15 мл.

Для украшения:

• повидло – 150 г;
• ром – 25 мл;
• мастика – 150 г;
• вода – 40 мл;
• миндаль – 150 г.

Приготовление:

1. Орехи, выбранные для приготовления, выдерживаем при 180°С в духовке минут 6 – 7.
2. Заварной крем делаем так: к желткам вливаем молоко и всыпаем соль, муку, сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь и, добиваясь растворения сахара, доводим до закипания и загустевания. Настал черед ванильного сахара, масла и ликера. Хорошо вымешиваем и взбиваем.
3. Испечем коржи. Если делать их диаметром в 24 см, получится 6 штук. Смешиваем ореховую муку, пшеничную и корицу. Белки взбиваем с солью и сахаром в пену умеренной плотности. Добавляем цедру лимона и смешиваем полученную массу с сухой смесью из муки и корицы.
4. Формируем круги и выпекаем при 200°С 10 минут.
5. Собираем торт. Выкладываем один корж на другой, промазывая кремом. Бока оформляем так же. Верхний корж для аккуратного слоя мастики промазываем смесью повидла с водой и ромом.
6. Мастику разогреваем в микроволновке, постепенно вводя воду. Разделяем массу на две части: 2/3 и 1/3. В меньшую вводим темную мастику.
7. Оформляем торт, сначала промазывая его белым составом, а затем рисуем паутину из темной.
8. Края украшаем орехами.

Подаем торт только спустя 3 – 4 часа после хорошей пропитки в холодильнике.

С вареной сгущенкой

attuale.ru

Эстерхази торт: рецепт классический

Содержание статьи:

Торт с необычным названием «Эстерхази» – широко известный десерт в стране Венгрии, который получил свое наименование благодаря венгерскому аристократу, Эстерхази Пала Антала, служившего в 1848-1849 года министром иностранных дел. В первый раз торт был приготовлен по заказу министра для его сына придворным никому не известным поваром. Денег на раскрутку шедевра у кондитера, согласно легенде, не было. Поэтому вся слава досталась министру Эстерхази. Божественным вкусом лакомства восхищаются сладкоежки всех стран. И, действительно, коржи из меренги и миндаля, соединенные заварным сливочным кремом, а сверху украшенные необычным изображением паутинки, не оставят равнодушным даже самого привередливого ценителя десертов.

Важные моменты для тех, кто впервые готовит торт с необычным названием «Эстерхази»

• Коржи выпекаются без добавления муки, исключительно на измельченных блендером или миксером орехах.
• Перед приготовлением торта необходимо белки оставить в помещении на всю ночь, в холодильник не убирать.
• Согласно классическому рецепту в состав торта не входит молоко сгущенное!
• Верхний корж покрыть сахарной глазурью умеренно толстым слоем с последующим нанесением знаменитого узора шоколадной паутинки.

Рецепт классический

Необходимо подготовить следующие составляющие торта:

• 1 десяток яиц (обязательно заранее отделить желтки от белков).
  • 300 г сахара.
  • 200 г сахарной пудры.
  • Ванильный сахар (один пакетик).
  • 300 г орехов (грецкие или фундук).
  • 250 г сливочного (жирность — 72,5% или 82%) масла.
  • 2 столовые ложки коньяка (в оригинальном венгерском рецепте торта – шнапс абрикосовый).
  • 80 г муки.
  • 1 стакан слегка подогретого молока (180 мл).
  • 100 г любого белого шоколада.
  • 100 г любого шоколада темного.
  • 4 полные столовые ложки жирных сливок.
  • 100 г перемолотых до порошкообразного состояния ядер миндаля.

Выпечка коржей.

Ядрышки орехов фундука или грецких, непрерывно осторожно помешивая, выдержать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Остывшие орехи до консистенции муки измельчить в блендере (кофемолке). Рекомендуют применять погружную насадку блендера и глубокую кастрюлю, а чтобы крошки не разлетались укрыть сверху полотенцем. Настоявшиеся за ночь белки яиц взбить до пенистой массы, понемногу всыпая сахар (следует помнить, что мокрая посуда предотвращает хорошее взбивание белков). Продолжить взбивание до состояния устойчивых пиков. Получившуюся смесь смешать с орехами. На бумаге (пергаментной) нарисовать 6 коржей (диаметром 22 см каждый). На смазанный маслом бумажный корж нанести готовое тесто, аккуратно разровняв лопаткой (можно использовать силиконовые коврики, даже остывшие коржи снимаются с них очень легко). Чтобы получить идеальный корж, следует распределять тесто от центра к краям. На один корж понадобится примерно 4 с горкой столовых ложки.
Выпечь коржи при 1800 С 10 — 15 мин. Следует постоянно наблюдать за цветом коржей, чтобы они не стали слишком темными, иначе их вкус будет напоминать вкус подгоревшей карамели. Они должны быть золотистого оттенка и довольно плотными. По истечении времени выпекания следует перевернуть коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху и сразу ее убрать. При необходимости подровнять края ножом, остудить. Готовые коржи очень ломкие и хрупкие, поэтому опытные кондитеры советуют всегда готовить запасной корж на случай, если один из них вдруг слегка сломается.

Приготовление крема.

Взбить сливочное слегка размягченное масло миксером (блендером) до получения пышной воздушной массы.
Смешать сахарную пудру с заранее отделенными желтками. К получившейся массе осторожно всыпать муку, а также сахар ванильный.

Налить молоко в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь. С момента его закипания осторожно добавить смесь из сахарной смеси и желтков. Коньяк необходимо добавить в последнюю очередь. Кипятить все на несильном огне, дождаться образования крема достаточно густой консистенции. В охлажденный крем постепенно вмешать половину приготовленного масла и муки миндальной, тщательно взбить.

Приготовление глазури.

Торт «Эстерхази» согласно классическому рецепту подразумевает глазурь как обычную сахарную помаду (фондант). Для этого нужно просеять сахарную пудру (один полный стакан) таким образом, чтобы получившаяся смесь получилась без комочков. Поместить пудру в небольшого размера миску. Потихоньку долить теплую кипяченую воду (3 полных столовых ложки), постоянно, помешивая венчиком.

Как только весь сахар растворится, сахарная помадка будет полностью готова. Если приготовленная таким образом заливка недостаточно густа, следует очень осторожно добавить ещё немного теплой воды.
Для нанесения узора необходимо в сахарную помадку добавить какао-порошок.

Но чаще в описаниях выпекания торта Эстерхази встречается иной способ приготовления глазури для украшения десерта. За его основу предлагают взять как вареное сгущенное молоко, так и белый шоколад, смешанный с нежирными сливками.
Для приготовления глазури на основе шоколада, следует белый (можно пористый) шоколад растопить и добавить в него жирные сливки. Рисунок паутинки «нарисовать» предварительно растопленным темным шоколадом, смешанном со сливками.

Сборка десерта.

Остывшие коржи выкладывать друг на друга, промазывая каждый толстым слоем крема. Делать это лучше кондитерской лопаткой из металла или же ножом с удлиненным лезвием, чтобы слой получился более ровным. Ни в коем случае нельзя складывать коржи друга на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью.

Сверху и по бокам промазать аккуратно кремом, используя его немного меньше, чем при смазке коржей. Убрать торт на 1 час в холодильник.
Поверхность готового десерта залить глазурью. Для нанесения узора темную глазурь перелить в пергаментный корнетик или в пакетик и нарисовать на торте круговой узор, двигаясь по спирали начиная с центра и до краев. Шпажкой (зубочисткой) провести, чередуя линии к краю от центра и наоборот. В результате получится знаменитая паутинка торта Эстерхази.
Бока торта украсить подсушенными в духовке при 180 С в течение 5 минут миндальными лепестками. Готовый десерт убрать в холодильник и оставить на пару часов, чтобы крем с глазурью застыли.

Торт Эстерхази советуют съедать в день приготовления, чтобы хрустящие коржи не стали слишком мягкими.

Видео рецепт

Приятного чаепития!

kakpravilino.com

No related posts.