Торт цветочная корзина – Торт Корзина с цветами рецепт с фото пошагово и видео
Торт корзина с цветами из крема: рецепт торта корзинка фото
Оценка статьи:
Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосоватьКогда в доме появляется свежеприготовленный торт, тут же создается праздничное настроение. А что если преподнести для виновника торжества торт корзинку с цветами?!
Торт цветочная корзина смотрится очень эффектно. Смотрите на фото лично. Важно помнить, что главное в данном случае не только оформление и декорация торта, но и его вкус!
Торт Корзина может смело называться произведением кулинарного мастерства. Фантазии кулинара действительно есть, где разгуляться.
\Можно сделать оформление из масляного, сливочного крема или же мастики. Верх торта можно украсить кремовыми цветками, фигурками или же листочками из мастики.
Благодаря пищевым красителям, можно создать яркое украшение, которое уже точно прикует внимание всех гостей за праздничным столом.
Общие принципы готовки
Торт в виде корзины с цветами готовиться на основе бисквита. Но если есть желание, украсить в виде корзинки можно любой десерт.
Форма не имеет особого значения. Корзина может быть круглой, овальной, прямоугольной или же по форме квадрата.
Цветы, как и сама корзина, делаются из мастики или же наносятся с помощью крема. Эта масса является наиболее удачной для оформления корзинки.
Но хочу отметить, что справиться с задачей с первого раза удается далеко не всем начинающим кулинарам.
Приготовить мастику очень просто, собственно, как и крем. Их можно окрасить в тот цвет, который вам нужно.
Из мастики будет проще вылепить цветочки. Важно только хорошо выровнять поверхность торта перед тем, как крепить цветы к масляному крему.
Торт Корзинка с цветами может быть сделан с ручкой, как на фото. Делается она из мастики также. Но можно выпечь ручку из теста.
Чтобы создать ручку для корзины, нужно взять крем. Прицеплять ее нужно после нанесения общей картинки декора.
Торт «Корзинка» из сливочного крема
Удивительный торт Корзина, который станет незаменимым угощением для праздничного чаепития. Бисквит получается очень нежным, он отлично пропитан сладким сиропом.
Крем и глазурь прекрасно дополняют красивый десерт, а потому все гости отметят, насколько торт вкусный и насыщенный.
Важным моментом на этот раз будет оформление торта. Благодаря крему или же мастики нужно создать поверх коржей рисунок плетенку. В таком случае, десерт будет изыскан и красив.
Компоненты для торта Корзина:
4 шт. кур. яиц; 10 мл оливк. масла; 100 гр. сахара; 220 гр. муки; 1,5 ч.л. порошка для выпечки.
Компоненты для пропитки: по 50 мл ананасового сока и вишневого.
Компоненты для кремового состава: 300 мл сливок; 1 гр. пищ. красителя; 120 гр. сгущенки; 30 гр. сах. пудры.
Компоненты для глазури: 1 ст.л. сливок и 70 гр. шоколада.
Алгоритм готовки:
- Кур. яйца вбиваю в миску, взбиваю с помощью миксера на протяжении 5-ти минут. Вливаю оливк. масло.
- Смешиваю сахар, порошок и муку. Добавляю в кур. яйца. Взбиваю. Тесто будет жидким.
- Кладу тесто в промаслянную форму и застилаю пергаментом. Лучше брать форму с разъемным механизмом. Выливаю тесто и выпекаю на протяжении 25 минут при 200 гр.
- Тесто должно остыть, лишь потом можно будет извлечь бисквит из формы.
- Корж режу на половинки. На верхнем корже нужно срезать выпуклую часть.
- Смешиваю соки и пропитываю коржи.
- Охлажденные сливки вливаю в чистую миску, взбиваю, чтобы получилась пенка.
- Добавляю сах. пудру и сгущенку.
- Собираю торт корзинка. Нижнюю основу бисквита смазываю сл. кремом. Покрываю срезанную крышечку.
- Смазываю и покрываю коржом снова. Топлю шоколад и добавляю в него сливки. Смешиваю и покрываю верхний слой торта, только важно, чтобы шоколад не покрывал бока десерта.
- Бока торта Корзина украшаю сливками. Ставлю десерт Корзина на 2 часа в холодное место. Нужно дождаться полного застывания глазури.
- Кладу часть сливок в мешок с кондитерскими насадками. Делаю насадкой листик плетенка на боках корзинки.
- В часть сливок добавляю розовый краситель, взбиваю. Кладу в мешок состав и рисую на глазуровке розочки.
- Остаток сливок смешиваю с зеленым красителем. Делаю листочки на корзинке. Убираю торт Корзина в холодильник на 2 часа.
Рецепт масляного крема под мастику для корзинки с цветами
Чтобы декор не отпал, нужно покрыть поверхность торта тонким слоем масляного торта. Делается он максимально просто. Нужно только купить качественное сл. масло и сгущенку, отвечающую нормам ГОСТ.
Крем позволит выровнять бочка десерта и его поверхность. Если неровности большие, можно добавить в масляный крем бисквитную крошку.
Компоненты: по 200 гр. сгущенки и сл. масла.
Алгоритм готовки:
- Сл. масло достаю за 30 минут до начала готовки на стол.
- Режу его на части и взбиваю с помощью миксера. Ввожу сгущенку.
- Взбиваю, чтобы масса стала однородной и плотной. Можно использовать сразу после приготовления.
Простой рецепт мастики на желатине для корзинки с цветами
Мастика для декора корзинки будет пластичной, если ввести в состав желатин. Затвердеет основа лишь после окончания создания цветов.
Чтобы масса не обветривалась во время создания украшений, нужно положить ее в герметичный контейнер или же покрыть чашу пищ. пленкой.
Компоненты: 2 ч.л. желатина; 250 гр. сахара; 1 ч.л. глюкозного раствора; 40 мл воды.
Алгоритм готовки:
- Ввожу желатин в большую миску. Заливаю водой и смешиваю. На протяжении 10 минут распуская на водяной бане, и снимаю с огня. Ввожу глюкозу, перемешиваю хорошенько.
- Добавляю к желатину сах. пудру и перемешиваю. Масса должна быть густой.
- Кладу состав на стол, посыпаю сах. пудрой и мешаю. Тесто нужно смешать с сах. пудрой, чтобы консистенция получилась, как пластилин. Тесто может липнуть к ладошкам.
- Мастику перекладываю в герметичный контейнер, даю 5 часов постоять. Крашу в разных мисках в нужные цвета для декора и создаю украшение для торта.
Ванины советы
- Перед тем, как вводить сах. пудру в состав мастики, важно ее хорошенько просеять. Раскатывать мастику стоит лишь на столе, посыпанном сах. пудрой. Комочки испортят целостность пласта для лепки, а потому целостность состава будет нарушена.
- Если для украшения использовать масляный крем, тогда стоит покупать качественное сл. масло. Лучше берите с высоким процентом жирности продукт. В другом случае крем будет течь, а все силы будут потрачены зря.
- Если сделать украшение из кремовой массы не получается, лучше вылепить их на основе мастики. А вот корзина с цветами может быть оформлена кремовым составом.
- Перед тем, как крепить украшения, дайте слою крема застыть немного. Цветы будут замечательно прилипать к основе, а потому во время процесса оформления не станут ездить и сползать.
- И не бойтесь проявлять фантазию, создавая на своей кухни настоящий шедевр кулинарии, и тогда ваш торт с цветами, несомненно, будет самым лучшим!
Мой видео рец
ivanrogal.ru
Pechemdoma.com | Торт «Корзина с цветами»
Сегодня готовлю торт «Корзина с цветами». В основе торта – пушистый и мягкий японский бисквит на молоке для рулетов и сливочно-сырный крем. Торт очень простой, вкусный и очень эффектный. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита на противень 30х40 см:
180 г муки для тортов или 160 г муки и 20 г крахмала
180 г сахара
9 куриных яиц (162 г желтка и 270 г белка)
90 г молока или молока с соком шпината
90 г растительного масла
1 ч. ложка ванильного экстракта или 4 г ванильного сахара
0,5 ч. ложки соли
1 ч. ложка столового уксуса 9%
Для 1 порции крема:
300 г сливочного сыра
150 г сахарной пудры
8 г ванильного сахара
Для торта я готовила 2 порции крема — порцию для прослойки и порцию для украшения
пищевые красители
Для корзинки — 22 печенья Савоярди
Вес торта — около 2 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я подкрасила бисквит соком шпината, чтобы он был приятного, нежного зелёного цвета и соответствовал по цвету настроению торта. При желании бисквит можно не подкрашивать, готовить его без шпината, т.е. просто на молоке. Или, если нет шпината, подкрасить молоко красителем.
Берём примерно 80 г свежего шпината (только листья без ножек), промываем, заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут. Перекладываем отцеженный шпинат в чашу блендера, вливаем примерно 50 мл молока и разбиваем в однородную массу.
Затем массу процеживаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мякоти.
Куриные яйца разделяем на белки и желтки.
Если точно следовать рецепту, то потребуется 162 г яичного желтка и 270 г яичного белка, это к вопросу о размере яиц, но точно взвешивать белки и желтки буквально до грамма не стоит.
Смешиваем муку, крахмал и соль.
К яичным белкам добавляем уксус и взбиваем пока без сахара до увеличения в объёме. Затем постепенно, в несколько приёмов добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
Желтки слегка взбиваем и затем постепенно, в 2-3 приёма добавляем молоко со шпинатом
и растительное масло.
Вмешиваем муку до однородного теста, муку лучше вмешивать венчиком, чтобы тесто не переработать, но как быстрый вариант, можно и миксером, только в этом случае коротко, быстро, на малых оборотах миксера.
Добавляем в тесто несколько столовых ложек взбитого белка и аккуратно размешиваем. Этими белками мы слегка подразбавим тесто, сделаем его менее густым. Затем переливаем тесто в миску к белкам и аккуратно соединяем лопаткой.
Выливаем тесто на противень
и разравниваем.
Противень я предварительно застелила бумагой для выпечки, размеры моего противня примерно 30х40 см.
Противень можно пару раз уронить на рабочий стол, чтобы тесто легло ровно.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 145°С духовке, противень ставим в нижнюю треть духовки (в моей духовке 5 уровней, я ставила на 2-й снизу), нагрев верх-низ. Печётся бисквит примерно 20-25 минут. Готовность определяем лёгким надавливанием пальца на середину – бисквит должен пружинить, палец не должен проваливаться.
Свежеиспечённый бисквит перекладываем на решётку, сразу же отделяем бумагу с боков и даём 10-15 минут подостыть.
Накрываем чистым листом бумаги для выпечки, полотенцем и переворачиваем. Отделяем бумагу, на которой пёкся бисквит.
Аккуратно сворачиваем в не тугой рулет. Этим заворачиванием мы просто задаём направление, поэтому туго не сворачиваем.
И в таком виде даём бисквиту полностью остыть.
Остывший бисквит аккуратно разворачиваем, снимаем бумагу, полотенце. Срезаем краешки, которые обычно бывают сухими, и нарезаем на полосы.
Я ширину поделила на 4 части, в результате у меня получилось 4 полосы шириной около 7 см.
Бисквит пока откладываем и готовим крем. Масло и сыр должны быть комнатной температуры, на масле должен легко оставаться след от пальца.
Для крема сначала взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром и затем аккуратно вмешиваем сливочный сыр.
Можно вмешивать миксером, но в этом случае действуем очень нежно, бережно. Или можно просто размешать крем лопаткой. В результате получается очень нежный, довольно устойчивый и очень вкусный крем. Сейчас крем комнатной температуры, когда он полностью остынет, то станет более плотным.
Чуть больше половины крема равномерно распределяем по бисквиту. И сворачиваем бисквит в улитку. Вначале кладём несколько обрезков бисквита, чтобы первый слой легче свернулся.
Затем вот таким образом накручиваем все полоски.
Чтобы создать плавный переход, можно последнюю полоску либо подрезать под углом в 45°, либо подложить обрезки бисквита.
Перекладываем улитку на сервировочную тарелку, устанавливаем кондитерское кольцо
и ставим на 15-20 минут в холодильник для стабилизации крема.
Тем временем подготавливаем печенье Савоярди для корзинки. Измеряем печенье по полоске, по которой мы вырезали бисквит, и отрезаем лишнее, так чтобы печенье было чуть выше бисквита.
Достаём из холодильника бисквит, снимаем кондитерское кольцо, оставленным кремом промазываем сверху и с боков. На крем приклеиваем печенье.
Устанавливаем форму и пока убираем в холодильник.
Для украшения торта готовим ещё одну порцию крема. Готовим крем абсолютно так же — взбиваем сливочное масло с ванильным сахаром и сахарной пудрой и вмешиваем сливочный сыр. Чтобы крем было удобно отсаживать, нужно чтобы он был не очень мягкий и в то же время и не очень плотный. На мой взгляд оптимально, когда крем будет чуть холоднее комнатной температуры, поэтому после приготовления ставим крем ненадолго в холодильник.
Готовый крем можно покрасить. Я красила гелевыми красителями. Часть крема покрасила в нежно-розовый цвет и часть крема покрасила в более интенсивный цвет, добавив немного фуксии. На пищевую плёнку нанесла немного красителя, слоем выложила розовый крем, на центр – более интенсивно окрашенный крем.
И свернула таким образом, чтобы яркий крем оказался внутри.
На кондитерский мешок установила вот такую насадку, ее называют «Русский тюльпан»,
и положила внутрь подготовленный рулет с кремом. Достала из холодильника торт, сняла кондитерское кольцо и отсадила тюльпаны сверху.
Небольшую часть крема покрасила в нежно-зеленый цвет, установила насадку «Листок» и отсадила листочки.
Убираем торт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо охладился, и наш торт готов.
Приятного вам чаепития!
pechemdoma.com
Торт «Корзина» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Оригинальное оформление тортика приводит всех в восхищение, а вкус такого оригинального произведения ничем не уступает другим тортам. Как приготовить торт корзину читайте в нашем рецепте и творите! Сразу хотим предупредить, что готовится он по времени долго, но он стоит того!Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука и тесто / Сметана
Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквит / Бисквитный торт Рецепт торта корзины с фото: 1. Для начала приготовим бисквит. Для этого у яиц отделяем белки от желтков. Смешиваем муку, крахмал, разрыхлитель и включаем разогреваться духовку до 200 градусов.
2. Белки взбиваем, добавляем к ним 4 ст. л сахара, чтобы образовалась густая белая пена.
3. Добавляем в желтки 4 ст. л сахара и взбиваем до увеличения по объему массы в 2-3 раза.
5. Полученную смесь необходимо смешать 8-мью ст. ложками уже смешанных — муки, крахмала и разрыхлителя из первого пункта, все тщательно перемешать. Добавляем к полученной массе оставшиеся белки и перемешиваем.
6. Полученное тесто выкладываем в две подготовленные формы диаметром 20 и 24 см, застеленные предварительно пергаментной бумагой. Ставим в духовку, при этом температуру убавляем до 180 градусов и выпекаем в течении 10-20 минут. Готовность бисквита можно проверить при помощи спички или зубочистки, если не прилипает тесто – значит бисквит готов.
7. Готовые бисквиты разрезаем по-вдоль, чтобы из одного бисквита получилось два. Итого их будет 4 – 2 бисквита диаметром 24 см, 2 бисквита диаметром 20 см.
8. Перейдем к приготовлению суфле. Для этого сметану взбиваем с сахаром и добавляем ванилин. Желатин заливаем кипятком, примерно 150 гр и тщательно перемешиваем до однородной массы без комочков. Добавляем желатин в сметану и еще раз взбиваем.
9. На дно формы выкладываем пергаментную бумагу, поверх — наш испеченный бисквит, диаметром 24 см. Поднимаем бока формы за счет пергаментной бумаги.
10. Залить бисквит 1/3 частью суфле, сверху посыпаем сушеной клубникой.
11. Накрываем коржом, диаметром 24 см.
12. Опять заливаем суфле, добавляем к суфле клубнику и накрываем коржом, диаметром 20 см.
13. Выкладываем на корж последний слой суфле и клубнику и накрываем оставшимся коржом, диаметром 20 см. Наш тортик отправляем в холодильник на 3-4 часа для пропитки.
14. Готовый торт достаем из разъемной формы, снимаем пергаментную бумагу.
15. Чтобы получился уклон, срезаем немного бока к основанию.
16. Переворачиваем тортик.
17. Переходим к подготовке масляного крема. Для этого размягченное сливочное масло взбиваем.
18. Растапливаем на водяной бане шоколад. После чего его необходимо немного охладить. Добавляем к маслу и взбиваем.
19. Покрываем тортик масляным кремом и ставим его в холодильник на 30-40 минут.
20. Готовим шокомастику. Для этого растапливаем шоколад и маршмелоу на водяной бане.
21. Смешиваем шоколад с маршмелоу.
22. Добавляем постепенно сахарную пудру и вымешиваем мягкую мастику.
23. Займемся подготовкой нашей корзинки для тортика. Из полученной мастики скатываем жгутики, немного смачивая и водой. Обкручиваем одним жгутиком второй, таким образом, делаем две небольшие ручки для корзинки. Ручки оставляем сохнуть на всю ночь.
24. Теперь готовим жгутики для самой корзинки. Для этого измеряем высоту нашего тортика, жгутики будут на 5 см длиньше, чем тортик. Примерное количество жгутиков, около 21 или больше, чтобы корзинка смотрелась красивее. Раскладываем жгутики по бокам тортика.
25. Скатываем один длинный жгутик и вплетаем его между жгутиками на торте, отгибая короткие жгутики. Если жгутик заканчивается, скатываем новый. Таким образом выплетаем корзинку.
26. Оставшиеся кончики прячем между плетениями.
27. Делаем клубнички. Для этого смешиваем крошку с размягченным маслом, сгущенным молоком и потертым шоколадом. Из полученной массы вылепливаем клубнички и покрываем их оставшимся масляным кремом.
28. Заворачиваем клубнички в красную мастику, а айсингом, наносим точечки. Из зеленой мастики делаем листики на клубничку. Подготовленные клубнички выкладываем поверх тортика, в корзинку.
29. Прикрепляем ручки и украшаем цветами и бабочками. Наша сказочная корзинка с клубничкой готова! Приятного вам чаепития!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Торт «Корзина с цветами»: мастер-класс, фото
Торт «Корзина с цветами» — не только вкусный, но и красивый десерт, который идеально подойдет для детского праздника. Приготовить такое лакомство самостоятельно довольно сложно. Ведь делается оно с применением мастики. Также рассматриваемый десерт нередко готовят из масляного крема.
Масляный торт «Корзина с цветами»: мастер-класс
Единожды приготовив такой десерт, вы будете делать его снова и снова. Однако следует сразу же отметить, что для получения красивого и вкусного торта вам придется уделить этому кулинарному процессу большое количество времени.
Так как делается торт «Корзина с цветами» из крема? Для этого необходимо подготовить:
- сметану 20-процентной жирности – 170 г;
- яйца крупные – 4 шт.;
- сахар белый – 260 г;
- соду столовую + кефир кислый – ½ маленькой ложки;
- муку из пшеницы – 1,3 стакана;
- масло подсолнечное – 7 г.
Все перечисленные ингредиенты понадобятся нам для приготовления нежного бисквита.
Делаем тесто для бисквитных коржей
Торт «Корзина с цветами» хорошо получается из бисквитных коржей. Для их приготовления яичные желтки соединяют с сахаром и сильно растирают ложкой. Далее к ним добавляют 20 %-ную сметану и сильно взбитые белки. В самом конце к ингредиентам всыпают муку и выкладывают столовую соду, гашенную кислым кефиром.
Процесс выпечки бисквита в духовке
Прежде чем сформировать торт в виде корзины с цветами, следует выпечь пышный и высокий бисквит. Для этого используют жаропрочную посуду. Смазав форму подсолнечным маслом, в нее выкладывают все заранее приготовленное тесто. В таком виде основу отправляют в предварительно разогретую духовку. Выпекают ее при температуре 195 градусов на протяжении 47 минут.
Как только бисквит поднимется и хорошо подрумянится, его вынимают из формы и остужают. В дальнейшем его разрезают на три одинаковых коржа.
Продукты для крема
Торт «Корзина с цветами» из масляного крема готовится гораздо легче, нежели десерт из мастики. Для реализации такого рецепта нам потребуется:
- масло сливочное хорошее 72 %-ной жирности – 400 г;
- сгущенное молоко натуральное (невареное) – 2 банки;
- красители пищевые красного, зеленого, желтого и коричневого цвета – по своему усмотрению.
Процесс приготовления крема
Масляный крем для такого десерта делается довольно просто. Кулинарный жир размягчают при комнатной температуре, а затем взбивают блендером. Добившись однородной, пышной и побелевшей массы, в нее постепенно вливают натуральное сгущенное молоко.
Продолжив взбивать крем еще на протяжении нескольких минут, получают очень вкусную и калорийную смесь. Ее делят на несколько частей, а затем интенсивно смешивают с красителями. Что касается крема для смазывания коржей, то его оставляют в натуральном виде (то есть без добавок).
Процесс формирования домашнего лакомства
Чтобы торт «Корзина с цветами» получился действительно красивым, во время его формирования необходимо использовать специальный кондитерский шпатель и кулинарный шприц.
Сначала все коржи смазывают белым кремом и складывают друг на друга. Далее весь полуфабрикат покрывают той же массой, используя кондитерский шпатель. После этого приступают к его украшению. Для этого кулинарный шприц заправляют масляным кремом коричневого цвета. Далее его аккуратно выдавливают на боковые части торта, создавая рисунок, подобный плетению корзины.
Тщательно помыв шприц, в него поочередно выкладывают сначала красный, а затем желтый крем. Выбрав подходящие насадки, массу красиво выдавливают на поверхность торта, делая объемные цветы.
В самом конце в кулинарный шприц вводят зеленый крем. Благодаря нему, создают лепесточки и прочие красивые элементы.
Как преподносить к столу?
После формирования и украшения торт «Корзина с цветами», фото которого представлено в данной статье, сразу же отправляют в холодильник. Чтобы коржи пропитались кремом, а объемные цветы и «плетение» корзины застыли, его необходимо вынимать лишь по прошествии 10-13 часов.
Подавать такой десерт к праздничному столу следует только в охлажденном виде. Его аккуратно разрезают на части, а затем выкладывают на плоские блюдца. К столу такое вкусное и красивое лакомство подают вместе с чаем.
Делаем торт «Корзина с цветами» из мастики
Мастика представляет собой довольно распространенный материал, который очень часто используют для оформления пирожных и тортов, а также изготовления различных украшений. Делается она довольно легко и просто. Но для формирования из этого материала цветов и прочих элементов кулинару нужные особые навыки.
Коржи для десерта
Коржи для торта из мастики можно использовать разные. Но чаще всего для приготовления рассматриваемого лакомства используют обычный бисквит. Его можно приобрести в магазине, а можно сделать самостоятельно. Для этого следует воспользоваться рецептом, что был представлен в самом начале статьи.
Крем для торта
Так же как и коржи, кремы под мастику могут состоять из разных продуктов. Однако следует отметить, что такой компонент не должен быть слишком жидким. Другими словами, мастика на крем должна ложиться плотно. Для этого можно воспользоваться следующими ингредиентами:
- яичные белки охлажденные – около 8 шт.;
- сахар мелкий, но не в виде пудры – примерно 450 г;
- сливочное масло свежее – 620 г;
- мелкая поваренная соль – средняя щепоточка.
Приготовление
Белково-масляный крем для такого десерта делается довольно просто. Сначала яичные белки взбивают при помощи миксера, а затем добавляют к ним щепоточку соли и сахар. Далее ингредиенты ставят на водяную баню и, регулярно мешая, медленно подогревают (не доводить до кипения).
Полученную массу снимают с плиты, как только все сыпучие продукты полностью растают. Пока компоненты остывают, приступают к обработке мягкого сливочного масла. Его интенсивно взбивают до кремообразного состояния. Аналогичным образом поступают и с остывшими сладкими белками.
После описанных действий обе массы соединяют и продолжают интенсивно взбивать. На выходе получают однородную и блестящую массу, увеличенную ровно в два раза.
Делаем мастику
Для приготовления мастики нам понадобятся:
- маршмеллоу (зефир) — примерно 300 г;
- пудра — около 250 г;
- пищевые красители – по усмотрению;
- крахмал картофельный — 250 г;
- сок лимона — 20 мл.
Для приготовления кондитерского материала зефир маршмеллоу выкладывают в стеклянную форму, добавляют сок лимона и ставят в микроволновку на две минуты.
Вынув растаявший продукт, к нему добавляют около 100 г сахарной пудры и тщательно мешают. Далее однородную массу делят на несколько частей, к которым выкладывают пищевые красители. Снова перемешав компоненты, получают эластичную мастику.
Процесс формирования и украшения торта
Как сделать корзину с цветами (торт)? Для этого бисквитные коржи промазывают масляно-белковым кремом, после чего складывают друг на друга. Полученный полуфабрикат также покрывают яичной массой. Далее приступают к обработке мастики. Коричневый материал раскатывают в пласт, который накладывают на всю поверхность торта. После этого формируют «плетение» корзины (прямо на боках десерта). Также из мастики делают цветочки и лепестки, которые устанавливают на поверхности изделия.
Сформировав торт, его убирают в холодильник. Чтобы он хорошо застыл, его выдерживают в таком виде не менее 11 часов.
fb.ru
| для шоколадного шифонового бисквита |
| 200 гр.муки |
| 2 ч.л.разрыхлителя |
| 1/4 ч.л.питьевой соды |
| 1/4 ч.л.соли |
| 180 гр.сахара |
| 60 гр.какао хорошего качества |
| 1 и 1/3 ст.л.растворимого кофе |
| 175мл.воды |
| 5 желтков |
| 125 мл.растительного масла |
| 8 белков+45 гр.сахара |
| форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать |
| для ванильного бисквита |
| 7 яиц комнатной температуры |
| 60 гр.сливочного масла |
| 220 гр.сахара/7.5 ст.л./ |
| 220 гр.муки/8 ст.л. с горкой/ |
| 1 пакетик ванильного сахара |
| 3/4 ч.л. пекарского порошка |
| форма №26 |
| для мусса с грильяжом |
| МУСС БЕЛЫЙ ШОКОЛАД: |
| 250 гр белого шоколада |
| 50 мл сливок(33-35 %) |
| 500 мл сливок (33-35 %) |
| 10 гр желатина |
| 50мл ликера «Бейлис» |
| ГРИЛЬЯЖ: |
| 160гр сахара |
| 240гр фундука |
| для шоколадного крема |
| 300 гр. темного шоколада |
| 3 ч.л. растворимого кофе |
| 500 мл. сливок для взбивания |
| 2 пакетика загустителя сливок |
| для пропитки белых коржей |
| СИРОП: |
| 80мл воды |
| 80гр сахара |
| 20гр ликера «Бейлис» |
| для пропитки шоколадного бисквита |
| 80 гр. абрикосового варенья |
| 50 мл. воды |
| для украшения боков |
| 500 гр. сливочного масла |
| 300 гр. сгущенки |
| 4 ст.л. какао |
| мастика из маршмеллоу для украшения |
| для ручки корзинки |
| 200 гр. молочного шоколада+ 4 ст.л. жидкого меда |
| Показать все (51) |
foodily.ru
Два подарка в одном, если это торт «Корзина с цветами». Технология украшения торта «Корзина с цветами», своими руками — Женское мнение
Торт, это почти всегда праздник. А что ещё дарят виновникам торжества? Верно, цветы! Ну а если совместить два сюрприза в одном и оформить десерт в цветочном стиле?
Как правило, получается очень эффектно, главное, не увлекайтесь только декоративной стороной, торт, прежде всего, должен быть вкусен!
Технология оформления и изготовления украшений для торта «Корзина с цветами» своими руками
• Корзина с цветами – это дизайн оформления торта, а не конкретный его вид. К такому методу украшения прибегают в основном при оформлении бисквитных тортов, но, при желании, вид корзины с цветами модно придать любому десерту. Форма торта тоже не имеет особого значения, он может быть как круглым, так и овальным, квадратным или прямоугольным.
• Украшение изготовляют из мастики или наносят кремом. Кремовая масса наиболее простой вариант оформления корзины, но из него не каждый начинающий кулинар сможет с первого раза выдавить красивые цветы. Мастика готовится просто, как и кремовую массу её легко окрасить в любой цвет, да и украшения в виде цветов из неё вылепить намного проще. Единственный нюанс – прежде чем крепить к торту украшения, его поверхность нужно хорошо выровнять масляным кремом.
• Торт «Корзина с цветами» можно изготовить как с ручкой, так и без неё. Такой дополнительный элемент изготовляют, как и украшения, из мастики или выпекают из специального теста. Для создания ручки используют крем. Элемент крепят в последнюю очередь, когда все украшения уже прикреплены и только после этого оформляют. До фиксации украшают лишь внутреннюю сторону изогнутой части, так как после крепления этого сделать сложно, не нарушив уже зафиксированных украшений.
Рецепт масляного крема под мастику для торта «Корзина с цветами» своими руками
Чтобы украшения не отпадали и хорошо прилипали к поверхности торта, его перед оформлением следует покрыть тонким слоем масляного крема. В простейшем виде готовится он из двух продуктов: сливочного масла и цельной сгущёнки. Таким кремом можно выровнять и боковины десерта. Если вогнутости велики, добавьте в кремовую массу немного бисквитной крошки.
Ингредиенты:
• обыкновенная сгущёнка – 200 гр.;
• сливочное, высокожирное масло – 200 гр.
Способ приготовления:
1. Переложите масло из упаковки в миску и оставьте при комнатной температуре минимум на полчаса. Оно должно стать мягким.
2. Посеките кулинарный жир на куски и взбейте миксером до пышности.
3. Не прекращая процесса, тонко влейте к нему сгущёнку и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и однородной.
Как приготовить торт «Корзина с цветами» своими руками с незабудками из мастики с маршмеллоу
Цветочки изготавливаются из мастики на основе эластичного зефира «маршмеллоу». Чтобы закрепить головки на торте, для «стеблей» нужна специальная кондитерская проволока, которую можно приобрести в специализированном кулинарном магазине или супермаркете.
Ингредиенты
Для мастики:
• две полных ложки сливочного масла;
• белое маршмеллоу – 200 гр.;
• полкило сахарной пудры.
Дополнительно:
• вода;
• мёд;
• пищевые красители: зелёный, бледно-розовый, сиреневый и голубой.
Способ приготовления:
1. Чтобы приготовить мастику, переложите маршмеллоу в огнеупорную миску, добавьте масло и поставьте на полминуты в микроволновку.
2. Когда воздушный «зефир» расплавится, начните вымешивать руками, постепенно подсыпая к массе сахарную пудру. Когда масса начнёт хорошо отлипать от рук – мастика готова. Помесите её в пакет и положите в холод на полтора часа.
3. Охлаждённую мастику разомните руками до комнатной температуры, раскатайте тонким, большим пластом, круглой формы и перенесите на торт, бока которого заранее выровняйте масляным кремом. Аккуратно прижмите пласт к торту руками, остатки срежьте. Треть оставшейся мастики и обрезков окрасьте гелевыми красителями в розовый, нежно-голубой, бледно-розовый, зелёный и сиреневый цвет, а остальную оставьте белой.
4. Из цветных заготовок специальной вырубкой вырежьте цветочки с четырьмя лепестками, а из зелёной – листочки. Лепесточки цветков слегка подогните кверху и разложите все заготовки по пергаменту, чтобы они слегка подсохли.
5. На один край тонкой кондитерской проволоки наденьте небольшой шарик из белой мастики, нанижите на проволоку цветочек. Для просушки подвешивайте проволочки цветками вниз.
6. Из белой массы приготовьте детали для плетения корзинки. Раскатайте её пластом полусантиметровой толщины и нарежьте полосками сантиметровой ширины. Их длина должна соответствовать двум расстояниям между прутиками «корзинки». Приготовьте из этой же мастики и сами прутики. Они должны быть немного тоньше поперечных заготовок.
7. Разведите мёд водой в соотношении 1:1 и обмажьте мастику, которой покрыли торт. Прикрепите по всему периметру торта сначала длинные жгуты, а затем, продевая через один, прикрепите мелкие полоски. Должно получиться корзиночное плетение.
8. Два длинных жгутика из мастики сплетите между собой и прикрепите сверху по всей окружности торта. Сделайте ещё одно такое же плетение и прикрепите его внизу «корзинки».
9. По поверхности торта равномерно разместите нанизанные на проволочки цветы, а между ними прикрепите при помощи медовой смеси листочки.
Как оформить низ торта «Корзина с цветами» своими руками шоколадной мастикой и розы из мастики с маршмеллоу
Украшения на основе маршмеллоу можно окрасить не только специальными кондитерскими колерами. Если растопить такой зефир вместе с шоколадом, мастика приобретёт не только приятный шоколадный вкус, но и станет коричневой. Она, как никакая другая, хорошо подходит для оформления шоколадного торта в виде корзины. Цветы изготавливают из белой мастики, окрашенной пищевыми красителями.
Ингредиенты
Для шоколадной мастики:
• жевательный зефир (маршмеллоу) – 50 гр.;
• ложка молока;
• 50 гр. горького или молочного шоколада;
• ложка сливочного масла.
Для белой мастики:
• маршмеллоу – 10 гр.;
• сок из четвертинки лимона;
• пищевые колеры: розовый, красный и зелёный.
Дополнительно:
• деревянные зубочистки.
Способ приготовления:
1. Сложите в мисочку для нагревания в микроволновой печи кусочки шоколада, маршмеллоу, масло, долейте молоко и поставьте в микроволновку.
2. По мере растопления шоколада и масла, когда зефир набухнет, перемешайте в однородную массу.
3. Постепенно подсыпая пересеянную через сито пудру, тщательнейшим образом вымесите мастику. Она должна быть однородной и не липнуть к рукам. Оберните слоем пищевой плёнки, оставьте на столе.
4. Так же, как и при приготовлении шоколадной мастики, прогрейте в микроволновке маршмеллоу с лимонным соком и, размешав до однородности, вымесите, подсыпая в массу небольшими частями пудру. Отделите одну треть и окрасьте в зелёный цвет. Оставшуюся разделите двумя равными частями и смешайте одну с красным, а другую с розовым красителем. Оберните кусочки в плёнку и оставьте временно в стороне.
5. К украшению торта можно приступать, только после того, как масляный крем, нанесённый на торт, хорошо застыл.
6. Вырежьте из любой бумаги круг размером с торт и расчертите его на двенадцать сегментов. Наложите шаблон на поверхность торта и отметьте на его боковинах линии. Расстояние между ними поделите пополам и так же аккуратно прочертите на креме линии.
7. Из половины шоколадной мастики раскатайте длинные тонкие колбаски, нарежьте их кусочками немного длиннее высоты торта и прикрепите к крему по намеченным линиям. Свободные края заверните на верх торта.
8. Оставшуюся мастику раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками, шириной до сантиметра. Длина равна удвоенному расстоянию от одной до другой, уже прикреплённой к торту, плюс ширина одной такой полоски.
9. Прикрепите декор к торту, имитируя корзиночное плетение. Кремовый слой и мастику ничем смазывать не нужно, они и так хорошо скрепляются между собой.
10. Сплетённый торт-корзинку поставьте в холодильник, а сами займитесь изготовлением роз. Розовую и красную мастику раскатайте тонкими пластами и выдавите из них рюмкой кружки, это будут «лепестки». Обрезки соберите, хорошо разомните и скатайте в шар.
11. Отщипните немного мастики одного из цветов, слепите из неё капельку (серединку) и прикрепите к зубочистке. Затем начните приклеивать к ней такого же цвета лепесточки, пока не сформируете цветок нужного размера. Аккуратно отверните края лепестков и пересадите розу на торт, воткнув зубочистку в бисквит. Из продуктов по этой рецептуре можно вылепить не менее 35 розочек.
12. Из массы зелёного цвета изготовьте листочки, которые вложите между розочками.
Простой рецепт мастики на желатине к торту «Корзинка с цветами» своими руками
Благодаря желатину, мастика сохраняет пластичность длительное время и затвердевает только после того, как цветы уже вылеплены. Чтобы пластичная масса не обветривалась во время работы, храните её в плёнке или пластиковом контейнере с плотной крышкой.
Ингредиенты:
• две ложечки гранул желатина;
• 40 мл воды;
• сахарная пудра – 250 гр;
• ложечка глюкозного раствора.
Способ приготовления:
1. Ссыпьте желатин в широкую чашку или небольшую мисочку, залейте гранулы холодной водой, перемешайте. Через 10 минут распустите на водяной бане, снимите с огня, добавьте глюкозу и тщательно размешайте.
2. Подсыпая по ложке к желатиновой смеси сахарную пудру и тщательно, медленно вымешивая, приготовьте густую массу.
3. Выложите её на стол, присыпанной пудрой и продолжайте вымешивать как тесто, всыпая частями пудру, пока по консистенции масса не станет как пластилин. Она может немного липнуть к рукам.
4. Переложите мастику в пластиковый контейнер, дайте постоять не менее пяти часов, плотно укупорив ёмкость крышкой. После этого окрасьте её в нужные цвета и изготовьте цветы для торта.
5. Корзинку можно оформить масляным кремом, подкрашенным в коричневый цвет или этой же мастикой. В таком случае её потребуется почти в два раза больше.
Рецепт теста и технология изготовления ручки для торта «Корзина с цветами» своими руками
Любой торт можно дополнить ручкой. Её выпекают из теста, для замеса которого требуется минимум ингредиентов. Изготовляя ручку необходимо правильно рассчитать её толщину. Учтите, что после оформления кремом толщина ручки может увеличиться в два раза и если её выпечь излишне толстой, торт будет смотреться грубо.
Ингредиенты:
• один белок;
• 60 мл молока;
• ложка сахара.
Технология изготовления:
1. Вначале приготовляем тесто для ручки. Взбейте белок с сахаром, добавьте молоко и, подсыпая муку, замесите достаточно крутое тесто.
2. Разделите его поровну, на две части, раскатайте в виде колбасок и переплетите получившиеся жгутики между собой.
3. Переложите «плетение» на смазанный маслом противень, придайте форму ручки. Обратите внимание, чтобы расстояние между её концами было равно диаметру вашего торта.
4. Испеките заготовку до появления нежного золотистого румянца, остудите.
Рецепт масляного крема для оформления торта «Корзинка с цветами» своими руками с ручкой
Крем должен быть плотным, хорошо держать форму и не таять. Поэтому для его приготовления следует брать исключительно качественные продукты, а масло с наибольшим содержанием жира.
Ингредиенты:
• полторы банки белой сгущёнки;
• 700 гр. сливочного «Фермерского» масла;
• 2 гр. ванильного порошка;
• пищевые колеры.
Способ приготовления:
1. Заранее размягчите для крема масло и посеките крупными кусочками. Сложите в глубокую миску и начните взбивать. Когда масса станет вполне однородной, не останавливая взбивания, влейте в него сгущёнку и доведите крем до готовности. Взбивайте, пока он хорошо не загустеет.
2. Переложите одну треть крема в отдельную миску. Чуть меньше половины от оставшегося окрасьте в тёмно-коричневый цвет, а другую часть в более светлый тон.
3. После сборки торта, выровняйте основным кремом его бока. На кондитерский мешок установите насадку «звёздочка» и переложите в него коричневый крем светлого оттенка.
4. На боковине торта остриём ножа, чуть отступая друг от друга, наметьте горизонтальные линии. Чтобы плетение сошлось, их должно быть чётное число.
5. Нанесите светло-коричневым кремом первую вертикальную полосу. Затем, начиная сверху, выдавите короткие полоски, оставляя между ними расстояние шириной с одну из таких полос. По длине полосы должны доходить до следующей вертикальной полосы.
6. Рядом нарисуйте кремом ещё одну горизонтальную линию и нанесите на неё короткие полосы аналогично предыдущим, но начинайте рисунок с пустого пространства в предыдущем. Опять нанесите на боковину вертикальную полосу и продолжайте рисунок. Горизонтальные линии всегда должны начинаться с пустоты и перекрывать собой вертикальные полоски. Для нанесения горизонтальных полосок можно использовать плоскую насадку, но тогда большую часть крема нужно будет выложить в мешочек, на котором она установлена.
7. Когда оформите низ торта, вставьте ручку и украсьте её более тёмным кремом. Рисунок можно подобрать самим или оформить заготовку, выдавливая на неё через ту же насадку небольшие капельки крема.
8. Белый крем окрасьте цветными пищевыми красителями и выдавите на поверхность торта через специальные насадки цветы и листочки.
Хитрости изготовления торта «Корзинка с цветами» своими руками и полезные советы
• Перед приготовлением мастики сахарную пудру нужно хорошо пересеять, а раскатывать только на хорошо присыпанном пудрой столе. Пудру тоже следует использовать только пересеянной, иначе комочки могут нарушить целостность тонкого пласта.
• Если для украшения будете использовать масляный крем, в приготовлении используйте только качественное масло с наибольшим процентом жирности. В противном случае кремовая масса потечёт, и все труды пойдут насмарку.
• Если не умеете формировать цветы из крема, вылепите их из мастики, а саму корзинку оформите кремовой массой.
• Перед креплением украшений обязательно дайте кремовому слою слегка застыть. Цветы будут лучше прилипать и не сползут в процессе оформления.
zhenskoe-mnenie.ru
Торт «Корзинка с цветами» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1Приготовим все продукты: сахар, муку, масло, яйца, шоколад, сливки, краситель пищевой, разрыхлитель.
Шаг 2Яйца взбить с сахаром и оливковым маслом.
Шаг 3Всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. Получим негустое тесто. Тесто переложить в форму 20 см и выпекать при 200°С 25 минут до сухой лучинки.
Шаг 4Готовый бисквит остудить в форме.
Шаг 5Разрезать на 2 коржа. Выпуклую верхушку торта я тоже срезала, это будет средний корж. Коржи пропитать пропиткой.
Как ровно разрезать бисквит
Шаг 7Собираем торт. Каждый корж промазать кремом и выровнять бока торта.
Шаг 8Шоколад со сливками растопить на паровой бане и залить верхушку торта так, чтобы тёплый шоколад с краю не касался сливок.
Как растопить плитку шоколада
Шаг 9Когда шоколад застынет, нарисовать с помощью кондитерского конверта корзинку.
Шаг 10С помощью насадки «листик» оформить бока торта.
Шаг 11Подкрасить крем розовым красителем и сделать розы. Совсем немного крема окрасить в зелёный цвет для листиков.
Шаг 12Насадкой «листик» добавить зелени и торт готов. Поставьте его в холод на 2 часа и зовите гостей!
webspoon.ru