Сливочный муссовый торт – Муссовые торты и суфле – 38 рецептов с пошаговыми фото

Муссовый торт - 12 рецептов приготовления

Содержание материала:

Тех, кто следит за новинками кулинарного искусства, непременно заинтересует свежий тренд — муссовый торт. Рецептов приготовления огромное количество, и каждый найдет вариант по вкусу. Работать с этим десертом легко и увлекательно, а результат всегда потрясающе красивый и аппетитный.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Торты для такого покрытия готовят в двух кольцах. В меньшем по диаметру – бисквит и начинка. Заготовки помещают в большое кольцо и заливают муссом, тщательно заполняя промежутки с боков. На торт из застывшего гладкого мусса покрытие ложится без проблем.

Глазурь готовят с избытком, большая часть стечет с торта:

  • 300 г сахара;
  • 150 мл воды;
  • 10 г желатина;
  • 200 г сгущенки;
  • 250 г белого шоколада.

Окрашивать лучше всего гелевым водорастворимым красителем.

  1. В горячем сахарном сиропе растворить все ингредиенты.
  2. Подготовленная для работы глазурь – теплая (30-35⁰С), перемешана до гладкости, без комочков и пузырьков воздуха.
  3. Немного красителя вмешать перед нанесением.
  4. Из образовавшихся капель разного цвета получаются фантастически красивые разводы.
  5. Для работы с глазурью нужна высокая подставка под торт. Очень удобен специальный поворотный столик, но можно обойтись обычной решеткой.
  6. Для сбора стекающих излишков подставляют глубокое блюдо или противень.
  7. Теплую массу медленно выливают на центр торта, чтобы она равномерно стекала со всех сторон.
  8. Поверхность глазури не разравнивают.
  9. Торт охлаждают на подставке.
  10. Убирают застывшие внизу капли.

Рецепт от Энди Шефа

Авторский торт «Иллюзия» популярного фуд-блоггера сочетает хрустящее песочное тесто по бретонскому рецепту, фруктово-ягодную прослойку и сливочно-шоколадный мусс.

Первая начинка:

  • 190 г вишневого сока;
  • 10 г рома или коньяка;
  • 50 г сахара;
  • 100 г вишни.

Этапы работы:

  1. Все ингредиенты нагреть до 90⁰С.
  2. Ввести 10 г замоченного желатина.
  3. Выложить в форму отжатые ягоды и залить приготовленной смесью.
  4. Охладить.

Вторая прослойка:

  • 50 г свежего апельсинового сока;
  • цедра;
  • 90 г жирных сливок;
  • 150 г белого шоколада.

Этапы работы:

  1. Нагреть сок, сливки и цедру.
  2. Распустить в этой смеси шоколад и 6 г желатина.
  3. Остудить.
  4. Вылить на вишневую заготовку и охладить.

Для бисквита:

  • желток;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 10 г какао;
  • 45 г муки;
  • 4 г пекарского порошка;
  • 50 г масла.

Этапы работы:

  1. Желток растереть с пудрой.
  2. Просеять в него сухие ингредиенты.
  3. Вбить размягченное масло.
  4. Собрать в тугой шарик, и расплющить на коврике для выпекания при помощи разделочной доски. Тесто настолько пластичное, что скалкой его не раскатать. Важно прижимать доску ровно, чтобы тесто расплющилось в ровную круглую лепешку. Диаметр коржа должен быть меньше, чем у формы для сборки торта.
  5. Выпекать при 180⁰С всего четверть часа.

Шоколадный мусс

  • 220 г жирных сливок;
  • 120 г молока;
  • 150 г темного шоколада;
  • три желтка;
  • 40 г сахара.

Этапы работы:

  1. Желтки с сахаром заварить в горячем молоке.
  2. Растворить кондитерский шоколад.
  3. Ввести 10 г желатина.
  4. Остудить до 30⁰С.
  5. Взбить сливки, соединить их с шоколадным кремом.

Торт собирать в глубокой емкости.

  1. Первый — обильный слой мусса.
  2. В центр надо поместить заготовку из вишни и апельсина.
  3. Накрыть коржом, прижать его к жидкому муссу.
  4. Охладить и перевернуть на сервировочное блюдо.
  5. Оформление, возможно, любое, на усмотрение кулинара.

Десерт «Три шоколада»

Популярный муссовый торт «Три шоколада» можно попробовать в любой кондитерской, но домашний вариант всегда кажется более насыщенным и аппетитным.

Ленивый бисквит:

  • яйцо;
  • 40 г сахара;
  • 25 г муки.

Пошаговое приготовление:

  1. Взбить плотную меренгу.
  2. Желток растереть с сахаром.
  3. Соединить обе массы, сохраняя пышность меренги.
  4. Просеять муку.
  5. Вымешать пышное тесто.
  6. Выпекать при 170⁰С четверть часа.

Для тройной шоколадной начинки:

  • восемь желтков;
  • 1,2 л жирных сливок;
  • 100 г сахара;
  • 30 г желатина;
  • по 80 г шоколада белого, молочного и темного.

Пошаговое описание работы:

  1. Желтки с сахаром заварить в горячих сливках.
  2. Уварить до загустения.
  3. Ввести желатин.
  4. Горячий крем поровну разложить в три миски.
  5. Высыпать в них три вида колотого шоколада и размешать до полного растворения.
  6. Бисквитный корж выложить на сервировочное блюдо, над ним поместить кольцо для сборки торта.
  7. В остывший темный крем добавить одну треть взбитых сливок. Выложить на корж, разровнять и убрать в холодильник.
  8. Смешать сливки и смесь с молочным шоколадом.
  9. Выложить на застывший первый слой и охладить.
  10. Смешать сливки и оставшуюся шоколадную массу. Выложить последний слой десерта.

Муссовый торт «Красный бархат»

Это легкий вариант известного американского десерта из шифонового бисквита с сырным кремом. Муссовый торт выглядит так же ярко и празднично, но содержит гораздо меньше жиров.

Для бисквита:

  • 140 г муки;
  • 10 г какао;
  • 2 г соли;
  • 5 г соды;
  • 2 г уксуса;
  • по 75 г сливочного и оливкового масла;
  • 150 г сахара;
  • желток;
  • два белка;
  • 100 мл кефира;
  • ванильный экстракт;
  • жирорастворимый красный краситель.

Бисквитные коржи должны быть меньшего размера, чем кольцо для сборки, чтобы мусс мог обволакивать начинку со всех сторон.

  1. Взбить масла, желток и сахар.
  2. Влить уксус и краситель.
  3. Частями внести сухие ингредиенты и кефир, непрерывно взбивая тесто.
  4. Взбить плотную меренгу и аккуратно ввести в тесто.
  5. Выпекать при 180⁰С, проверить на готовность деревянной зубочисткой.
  6. С остывшего бисквита срезать выпуклую шапку и разделить на два коржа.

Для ягодного компоте:

  • протертые с сахаром ягоды;
  • 6 г желатина;
  • 70 г сахара;
  • 10 г крахмала.

Для начинки подойдут любые красные ягоды: клюква, малина или красная смородина. Важно процедить пюре, чтобы в десерт не попали семена и кожица.

  1. Пюре прокипятить с сахаром и крахмалом.
  2. Добавить замоченный желатин.
  3. Распределить в кольце, где выпекался бисквит.

Сливочный мусс на шампанском:

  • 200 мл шампанского;
  • 20 г лимонного сока;
  • 130 г сахара;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 30 мл воды;
  • два яйца;
  • 10 г желатина.

Приготовление:

  1. Нагреть шампанское и лимонный сок.
  2. Заварить в этой смеси протертые с сахаром желтки.
  3. Добавить замоченный желатин.
  4. Взбить сливки.
  5. Приготовить сахарный сироп.
  6. Взбить белки. Понемногу добавлять в них горячий сироп.
  7. Осторожно соединить половину меренги со сливками, а половину с заварной массой.
  8. Так же аккуратно, сохраняя воздушную структуру, соединить обе части мусса.

Собрать торт в кольце.

  1. Начать сборку со слоя мусса, поочередно выкладывая бисквит, ягодную начинку и второй бисквит.
  2. Каждый слой мусса охлаждать в морозилке по несколько минут, чтобы масса успевала «схватиться».
  3. Перевернуть застывший десерт на сервировочное блюдо, снять кольцо и декорировать.

Муссовый торт Сникерс

Шоколадный муссовый торт, приготовленный по аналогии с популярным батончиком «Сникерс», собирается из шифонового бисквита и двух видов мусса.

Для бисквита:

  • 200 г муки;
  • 40 г какао;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 10 г соды;
  • два яйца;
  • 5 г соли;
  • 250 г сахара
  • 150 мл молока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 200 мл кипятка.

Этапы работы:

  1. Растереть яйца с сахаром.
  2. Просеять сухие ингредиенты.
  3. Добавить половину сухой смеси. Тщательно взбивать тесто после добавки каждого ингредиента.
  4. Влить молоко.
  5. Высыпать оставшуюся мучную смесь.
  6. Влить кипяток.
  7. Выпекать при 180⁰С.
  8. Разрезать на два ровных коржа.

Соленая карамель:

  • 100 г сахара;
  • 25 мл воды;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 25 г сливочного масла;
  • 5 г соли.

Как приготовить:

  1. Сварить густой сахарный сироп.
  2. Растопить в нем масло.
  3. Влить разогретые до 70⁰С сливки.

Карамельный мусс:

  • яйцо;
  • 60 г сахара;
  • 80 мл молока;
  • 200 г соленой карамели;
  • 14 г желатина;
  • 250 мл взбитых сливок.

Приготовление:

  1. Взбить яйцо с сахаром.
  2. Заварить в горячем молоке.
  3. Добавить теплую соленую карамель и желатин.
  4. Остудить.
  5. Соединить с взбитыми сливками.

Заварной сливочный мусс:

  • целое яйцо;
  • желток;
  • 50 г сахара;
  • 170 мл молока;
  • 14 г желатина;
  • 250 мл жирных сливок.

Приготовление:

  1. Взбить яйцо, желток и сахар.
  2. Заварить в горячем молоке.
  3. Добавить замоченный желатин.
  4. Остудить и смешать с взбитыми сливками.

Сборка торта производится в кольце, дно которого затягивают пищевой пленкой.

  1. Первый слой – половина карамельного мусса. Охладить в морозилке 5-10 минут.
  2. Второй слой – половина сливочного мусса.
  3. Шоколадный корж выложить на жидкий мусс, чтобы торт лучше скрепился.
  4. Повторить все три слоя.
  5. Торт полностью застынет через 6-8 часов. После этого перевернуть его на сервировочное блюдо, освободить от кольца и декорировать.
  6. Для декора можно использовать обжаренный арахис и соленую карамель.

Клубничный муссовый торт

Бисквитный корж для торта можно испечь по любому рецепту. Отлично подойдет ленивый бисквит. Из клубники приготовить насыщенный и яркий компоте и сливочный мусс.

Компоте:

  • 400 г клубники;
  • 150 г сахара;
  • 15 г желатина.

В проваренное ягодное пюре ввести желатин и охладить в кольце.

Клубничный мусс:

  • 300 г клубники;
  • 25 г желатина;
  • 200 г сахара;
  • 500 мл взбитых сливок.

Заготовка из ягодного пюре, чуть плотнее, чем для компоте, смешивается с взбитыми сливками.

Сборка производится в кольце в перевернутом виде.

  1. Притопить в муссе диск охлажденного компоте.
  2. Закрыть бисквитным коржом.
  3. Застывший торт перевернуть на блюдо.

Готовим с черникой

Ненавязчивый вкус черники и нежные сливки — отличная база для простого десерта на скорую руку.

Черничный мусс:

  • 300 г ягодного пюре;
  • 250 г фермерской сметаны;
  • 100 г сахара;
  • 10 г желатина;
  • 200 мл взбитых сливок.

Приготовление:

  1. Взбить протертую чернику с сахаром и сметаной.
  2. Добавить распущенный желатин.
  3. Соединить со сливками.
  4. Приготовить пару коржей из шифонового бисквита, рецепт которого приведен выше. Какао не добавлять, белый бисквит будет уместнее.
  5. Собрать торт, чередуя бисквитные коржи и черничный мусс.

Как сделать с черной смородиной

В таком же простом десерте можно объединить коржи из белого ленивого бисквита и ягодный мусс из сливочного сыра.

Для мусса:

  • 200 г пюре из черной смородины;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 200 г крем-чиза;
  • 200 г йогурта;
  • 10 г желатина;
  • 300 мл взбитых сливок.

Приготовление торта аналогично предыдущему рецепту. В муссовую прослойку можно поместить половинки консервированных абрикосов, чтобы обогатить композицию вкусов.

Вишневый десерт

В муссовом торте часто используются популярные сочетания вкусов, например: вишня, коньяк и какао.

Бисквит Брауни:

  • 50 г какао;
  • 120 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • два яйца;
  • 90 г муки.

Приготовление:

  1. Выпекать при 170⁰С 25 минут.
  2. Поверх бисквита насыщенный слой вишневого компоте, описанного в первом рецепте.
  3. Покрыть десерт слоем заварного сливочного мусса, как в торте «Сникерс».

Малиновое лакомство

С насыщенным влажным Брауни отлично сочетается малиновый мусс.

Ингредиенты:

  • 500 г малинового пюре;
  • 200 г сахара;
  • 25 г желатина;
  • 15 г лимонного сока;
  • 500 мл взбитых сливок.

Приготовление во всем аналогично работе с описанным клубничным муссом.

С апельсинами

Тропическое лакомство с миндальным коржом, сочной фруктовой прослойкой и ароматным апельсиновым муссом украсит любой праздник и непременно удивит гостей, хотя готовится довольно просто.

Основа торта:

  • 100 г миндальной муки;
  • 30 г пшеничной муки;
  • 30 г масла;
  • 30 г сахара.

Приготовление:

  1. Перетереть компоненты во влажную крошку и подрумянить при 190⁰С.
  2. Перебить в блендере стертым шоколадом и цельным миндалем (по 50 г того и другого).
  3. Равномерно утрамбовать в форме и охладить.
  4. Выложить на основу несколько долек мандарина.

Для мусса:

  • 250 мл апельсинового сока;
  • два желтка;
  • 50 г сахара.
  • 15 г крахмала;
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г белого шоколада.

Приготовление:

  1. Подогреть компоненты на водяной бане.
  2. Добавить 5 г желатина.
  3. В охлажденный мусс ввести еще 5-6 ложек размягченного масла.
  4. Заполнить муссом форму.
  5. Охладить десерт.

С лимоном

Еще один торт с ярким цитрусовым вкусом собирается из лимонного бисквита и лимонного мусса.

attuale.ru

Домашний муссовый торт с клубникой, орехами и карамелью

Предлагаемый сегодня к приготовлению клубничный муссовый торт имеет неповторимо вкусное сочетание орехов в карамели, отлично оттененное кислинкой клубничного компоте и объединенное нежной легкость ванильного мусса. Для приготовления велюрового покрытия обязательно используйте горький шоколад и тогда вы получите уникальный букет вкусовых ощущений, гармонично соединившийся в этом бисквитно-муссовом торте. Приготовить такой, не очень легкий, муссовый торт дома вам поможет мой пошагово оформленный рецепт с фото. Каждая составляющая часть торта оформлена как отдельный пошаговый рецепт с фото, поэтому, не бойтесь того, что десерт сложный. Просто делайте все шаги так, как описано и тогда мой рецепт муссового торта будет под силу и для начинающих.

Для торта нам потребуется:

Для ванильного мусса нам потребуется:

  • 4 желтка от куриных яиц Д-1;
  • 110 мл свежего молока;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 170 грамм сахарного песка;
  • 15 грамм желатиновых пластин;
  • 400 мл 33% сливок.

Как приготовить клубничный муссовый торт с орехами, карамелью и велюром

Когда ореховая прослойка, клубничное компоте и молочный бисквит уже готовы и ждут сборки в морозилке, мы готовим сливочный мусс с ароматом ванили.

Как готовить ванильно-сливочный крем-мусс для торта

Приготовление мусса, как всегда, начинаем с замачивания желатина.

Желтки помещаем в кастрюлю вместе с ванильным сахаром, теплым молоком (50°С) и обычным белым сахаром. Теперь, устанавливаем кастрюльку на паровую баню и перемешиваем содержимое венчиком, пока смесь не загустеет. Только после этого отжимаем листочки желатина и растворяем их в заварной массе крема. Полностью ее остужаем, закрыв пленкой в контакт. Чтобы ускорить остывание, можно выставить кастрюльку на лоджию/балкон, но это не обязательно.

Сливки взбиваем в тот момент, кода мы уже убедились, что заваренная кремовая масса полностью остыла. Как только сливки достигли мягких пик, прекращаем их взбивать. Смешиваем взбитые сливки и заварную массу на желтках лопаткой, путем зачерпывания снизу и с переворотом наверх. После этого, перекладываем подготовленный ванильно-сливочный крем-мусс для торта в кондитерский мешок и начинем собирать уже готовые слои бисквитно-муссового торта.

Сборка муссового торта

Разделочную доску оборачиваем пленкой и устанавливаем формовочное кольцо d=26 см. Вовнутрь кольца устанавливаем ацетатную ленту (по желанию). На дно кладем первый бисквитный корж и пропитываем его половиной порции клубничного сиропа. Из мешка, в первую очередь выкладываем муссовый крем в пространство между коржом и кондитерским кольцом, а затем, наносим слой на сам корж. Достаем карамельно-ореховую прослойку из морозильной камеры и кладем ее на муссовый слой. Слегка нажимаем на нее, чтобы она чуть погрузилась в мусс.

Затем, опять идет слой мусса, в котором мы также утапливаем замороженное клубничное компоте.

Покрываем компоте сливочным муссом и кладем второй бисквитный корж, который так же пропитываем клубничным сиропом.

Сверху на бисквит выкладываем последнюю часть крем-мусса, аккуратно заглаживаем верх и бока торта и убираем его в заморозку на всю ночь или на 7 часов. Далее, замороженную основу вынимаем из кольца и снимаем ленту.

Тут же отправляем нашу заготовку для покрытия шеколадным велюром и после этого переносим почти готовый ягодный муссовый десерт на тортницу для дальнейшего украшения.

Как оформить муссовый торт

Наносим на торт узор и ставим конфеты. Для узора я использовала нейтральную глазурь. Можно использовать как декор, также, зеркальную глазурь — коричневую или белую.

Полностью готовый сливочный муссовый десерт помещаем в холодильную камеру для размораживания на 5-6 часов.

Ну а теперь, самое время отрезать кусочек и насладиться всей феерией вкусов. Вот как выглядит наш домашний муссовый торт в разрезе.

Я готовила свой бисквитно-муссовый торт на день рождения мальчику, поэтому и сделала свои самодельные корпусные конфеты-украшения в виде машинок. Но, если Вы будете готовить такой муссовый торт с компоте из клубники, орехами и карамелью, к примеру, на Новый год, на 8 марта или по другому поводу, то домашние шоколадные конфеты с двумя начинками можно сделать любой другой формы. Для этого, просто подберите соответствующую вашим требованиям форму.

torter.ru

Муссовый торт рецепт + пошаговые фото

Приветствую вас друзья!

Новый год к нам мчится… ❆ ❆ ❆

Нужно срочно что-то решать по поводу новогоднего застолья. Ну, холодцы и голубцы — это не по моей части. А вот что касается десерта, я однозначно рекомендую. Я даже настаиваю попробовать этот замечательный муссовый торт рецепт коего мы и рассмотрим сегодня во всех подробностях.

Возможно, на вид этот рецепт вам покажется несколько затейливым и затратным по времени, но плюс этого торта заключается в том, что его можно готовить поэтапно дня за 3−4 до праздника.

И если разобрать этот муссовый торт на составные части, то получится все просто и понятно: самый обыкновенный бисквит, желейная прослойка из сока, и два вида мусса, которые готовятся по одному и тому же принципу: крем Англез (тот же заварной, только без крахмала) + взбитые сливки и желатин.

Надо сказать, что муссовые торты не так страшны как многие думают. Стоит один раз попробовать и вы на коне!

Просто нужно сделать все так, как я показываю ниже, и будет вам счастье под Новый год.

Хотя есть одно НО: Для приготовления мусса нам не обойтись без кулинарного термометра. Если хотите быть в тренде, непременно приобретите себе ТАКОЙ или вообще ВОТ ТАКОЙ — СО СЪЕМНОЙ ЛОПАТОЧКОЙ. Круть!

Если у вас нет кулинарного термометра, то лучше заменить муссовый наполнитель на взбитые сливки, например, смешанные с клубникой и остатками бисквита. Или приготовить сырный крем из маскарпоне или сливочного сыра. Тоже будет супер.

Сразу оговорюсь, что для неимущих времени или желания на место бисквита в основу муссового торта можно уложить готовое печенье савоярди, предварительно cбрызнув их 150 мл сока, молока или (для любителей покрепче) алкоголя. Хотя, думаю, на Новый год этот алкоголь будет уместней употребить внутрь.

Итого, мы имеем:

Пошаговый рецепт муссового торта

Ингредиенты:

Для бисквита:
  • яйца — 225 гр. (≈4 яйца)
  • сахар — 150 гр.
  • ванилин — на кончике ножа
  • соль — 1 гр.
  • мука — 75 гр.
  • крахмал — 75 гр.
  • сливочное масло — 20 гр.
Для сиропа:
  • сахар — 50 гр.
  • вода — 50 мл
  • коньяк / ром / ликер — 1 ст.л.
Для гранатового кули:
  • гранатовый сок — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • желатин в пластинах — 7 гр.
Для ягодного мусса:
  • свежие или замороженные ягоды (малина, клубника или микс) — 250 гр.
  • сахар — 70 гр.
  • ванильный экстракт — ½ ч.л. или ванилин — на кончике ножа
  • яичные желтки — 3 шт.
  • желатин листовой — 10 гр.
  • жирные сливки (33−35%) — 200 гр.
Для шоколадного мусса:
  • молоко — 250 мл
  • сахар — 60 гр.
  • яичные желтки — 2 шт.
  • желатин листовой — 10 гр.
  • шоколад черный, измельченный (≈50%) — 50 гр.
  • жирные сливки (33−35%) — 200 гр.
Для украшения:
  • жирные сливки, взбитые (33−35%) — 200 гр.

*Оговорюсь, что для упрощения процедуры гранатовое кули (желейную прослойку) можно опустить.

Приготовление:

Для бисквита:

*Бисквит для муссового торта желательно испечь за день до сборки. Чтобы предотвратить возможные неудачи с бисквитом, почитайте рецепт бисквита, который всегда получается.

  1. Разогреваем духовку до 160º. Смазываем маслом форму диаметром 24−26 см и застилаем пергаментом.
  2. Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.
  3. В небольшой миске смешиваем муку с крахмалом.
  4. В чашу миксера кладем яйца с сахаром, ванилин и соль и взбиваем на предпоследней скорости в течение 5 минут, до тех пор пока масса не приобретет воздушную консистенцию и белый цвет.

    На этом этапе я обычно перекладываю яичную массу в самую большую свою миску, чтоб удобнее было перемешать.

  5. Просеиваем муку с крахмалом в яичную смесь и аккуратно, но быстро перемешиваем с помощью большой шумовки движениями снизу вверх и от стенок к центру.
  6. Как только мука растворится в яйцах, добавляем растопленное остывшее сливочное масло и еще немного перемешиваем.
  7. Готовое тесто переливаем в подготовленную форму и выпекаем в течение 35 минут до золотистого цвета.
  8. Готовый бисквит вынимаем из духовки и остужаем в форме 10 минут. Затем вынимаем бисквит из формы и перекладываем на решетку до полного остывания.

    Лучше всего бисквит использовать на следующий день после выпекания.

Для гранатового кули:

*Его тоже можно приготовить за день или раньше и оставить в морозильной камере.

  1. Борта разъемной формы оборачиваем несколькими слоями пищевой пленки снизу и сверху, вдоль и поперек. Сверху проделываем небольшое отверстие.
  2. В небольшой кастрюльке нагреваем гранатовый сок с сахаром.
  3. В отдельной емкости замачиваем желатин в холодной воде.
  4. Когда сок начнет кипеть, добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.
  5. Переливаем гранатовый сок в отверстие формы и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.
Для сиропа:
  1. В небольшой кастрюльке нагреваем воду с сахаром и доводим до кипения.
  2. После того, как сироп закипит, снимаем кастрюлю с огня и добавляем алкоголь. Оставляем до полного остывания.
Сборка муссового торта:
  1. Берем миску побольше в форме полусферы и застилаем дно пищевой пленкой.
  2. Нарезаем бисквит на ломтики толщиной не больше 1 см и выкладываем ими дно миски.
  3. С помощью кисточки пропитываем бисквит сиропом и оставляем.
Для ягодного и шоколадного мусса:
  1. В холодной воде замачиваем пластины желатина.
  2. В небольшой кастрюльке доводим до кипения ягоды и ½ сахара (35 гр.).
  3. В отдельной миске взбиваем венчиком желтки с оставшимся сахаром и ванилью.
  4. Когда, минут через 5−10, ягоды размягчатся, разминаем их погружным блендером до получения ягодного пюре.
  5. После закипания переливаем часть ягодного пюре в желтки и перемешиваем венчиком.
  6. Снижаем огонь до минимума и возвращаем желтковую смесь в кастрюлю.
  7. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до температуры 82º и сразу снимаем с огня.
  8. Добавляем в ягодную массу отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного его растворения.
  9. Остужаем ягодный крем на ледяной бане, обязательно периодически перемешивая венчиком. Это может занять минут 15, а может и полчаса.

    Для ледяной бани ставим кастрюльку с клубничным кремом в бóльшую емкость с водой и льдом. Это делается для того, чтобы крем остыл быстрее.

    Внимание! Крем не должен сильно загустеть, он должен остыть до температуры примерно 35º. При первых признаках загустения сразу снимайте мусс с ледяной бани. Проверяйте периодически температуру крема пальцем: на ощупь остывший крем не должен вам казаться ни теплым, ни холодным, это значит, чт окрем достиг 36º.

  10. Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков и аккуратно перемешиваем с остывшим муссом (я добавила еще пару клубничек для эффэкту).
  11. Заливаем ягодный мусс в заранее подготовленную бисквитную оболочку и отправляем в холодильник на 1 час.
  12. Пока первый слой мусса остывает, готовим второй — шоколадный слой, по тому же принципу, что и клубничный ⇑, только ягоды заменяем молоком: кипятим молоко с половиной сахара, примешиваем желтки, смешанные со второй половиной сахара, и на минимальном огне доводим смесь до 82º.
  13. После того, как температура крема достигнет 82º, снимаем кастрюлю с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.
  14. Добавляем измельченный шоколад и снова перемешиваем. Охлаждаем несколько минут на ледяной бане, регулярно перемешивая венчиком, и после остывания так же аккуратно перемешиваем со взбитыми сливками.
  15. На застывший ягодный мусс выкладываем гранатовый кули, а сверху остывший шоколадный мусс.
  16. Оставшиеся полоски бисквита выкладываем поверх шоколадного мусса и кисточкой пропитываем их сиропом.
  17. Натягиваем пищевую пленку на бисквит и отправляем муссовый торт в холодильник до полного застывания на несколько часов или на ночь.
  18. Вынимаем торт из формы, снимаем пленку и украшаем взбитыми сливками, ягодами и т. д.

Преимущество этого рецепта муссового торта заключается в том, что для него вам не потребуется силиконовая форма. Он готовится в любой глубокой миске, покрытой пищевой пленкой.

С вами была Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Муссовый торт - Простой рецепт торта мусс

Оценка статьи:

6.25 / 5 (4 голосов)

Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать

Муссовый торт сегодня в тренде кондитерского мира. А все потому, что наряду с оригинальным вкусом он еще сочетает в себе различные текстуры. Своеобразный внешний вид просто притягивает взоры, а уж желание попробовать такой торт и вовсе невозможно преодолеть.

Классический муссовый торт предполагает приготовление несколько слоев: самый нижний – бисквитный или песочный корж, средний – муссовый, потом идет начинка и завершающий слой – это покрытие или глазурь. Некоторые кондитеры, кроме всего прочего, включают крамбл – хрустящий слой.

Как я уже сказал, торт в своей основе заключает корж, испеченный из песочного, медового или бисквитного теста, причем его толщина должна быть совсем небольшой (7-13 мм). Выпекают торт в форме, которая должна быть меньшего диаметра на полтора-два см той, в которой в дальнейшем предполагается собирать торт.

Муссовый торт бывает одно и двухъярусным, в таком виде он смотрится особенно торжественно.

Готовим муссовый торт

Для бисквитного коржа: 3 яйца; полстакана муки тонкого помола; 20 г какао и 100 г сахара-песка. Чтобы приготовить мусс: 4 желтка; стакан молока; 10 г гранулированного желатина; 40 г сахара; плитка шоколада; 300 мл жирных (33%) сливок.

Приготовление начните с бисквитного теста. Хочу сразу сказать, что муссовый домашний торт не потребует от вас серьезной кулинарной подготовки и много свободного времени.

Вы убедитесь в том, что вкусный торт готовится из доступных продуктов, а результат ваших трудов гости оценят высшим балом, как только попробуют нежный мусс.

Итак:

  1. Взбейте яйца с сахаром-песком. У вас должна получиться пышная масса светло-желтого оттенка, а для этого используйте миксер или блендер. Обычный венчик тоже подойдет, но тогда процесс займет гораздо больше времени.
  2. Смешайте вместе, а затем просейте через сито какао и муку. Всыпьте в яичную массу где-то 4 столовых ложки сухих ингредиентов. Размешайте венчиком.
  3. Затем в 2-3 приема добавьте остальную муку с какао. Замесите однородное тесто.
  4. Дно формы диаметром 18 см выстелите пергаментной бумагой и заполните полученным бисквитным тестом. Бока формы не смазывайте, так бисквит лучше поднимется.
  5. Выпекать торт нужно в течение 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Так как у всех духовые шкафы разные, обязательно проверьте торт на готовность, воткнув в корж деревянную палочку.
  6. Если сухая – доставайте торт и, чтобы он не опал, переверните форму и установите ее боковинами на два стакана.
  • Когда форма полностью остынет, можете доставать торт и охлаждать его на решетке.
  • Для того, чтобы сделать мусс, отделите желтки от белков и поместите в миску. Белки для этого рецепта нам не понадобятся, поместите их в контейнер с крышкой и отправьте в холодильник.
  • В таком виде они могут храниться пару дней до того момента, пока вы не решите испечь безе или приготовить белковый диетический омлет.

Мусс начните готовить с того, что залейте желатин прохладной водой. Засеките время для набухания, указанное на упаковке, а пока разотрите желтки с 20 г сахарного песка. Потом:

  1. Разведите остальной сахар в молоке и нагрейте до горячего состояния на плите. Кипятить мусс не нужно, достаточно того, что масса станет однородной, без крупинок.
  2. Большую часть молочного сиропа постепенно влейте в яичную массу и, размешивая венчиком, верните на медленный огонь.
  3. Добавьте остальной молочный сироп, держите мусс на огне, пока он не нагреется до 85 градусов. Если будет выше, желтки свернутся, и мусс будет с мелкими, но некрасивыми хлопьями.
  4. Снимите кастрюльку с плиты, не переставайте перемешивать ее содержимое ни на секунду.
  5. Добавьте разбухший желатин и шоколад, поломанный на кусочки произвольной величины.
  6. Остудите мусс, перемешивая его венчиком и предохраняя от образования пленки.
  7. Сливки взбейте, пока не образуется пышная пена. Не переусердствуйте, иначе получите масляные хлопья.
  8. Добавьте в муссовый крем сначала две ложки сливок и перемешайте, а потом частями введите все остальное.

Соберите торт мусс в следующем порядке:

  1. Разрежьте остывший бисквит вдоль на две части. Одну из них обрежьте по краям, уменьшив диаметр коржа на 2 см, и положите обратно в форму, в которой он в свое время выпекался. Но прежде выстелите ее внутреннюю часть пищевой пленкой.
  2. Вместо пленки вы можете использовать пергаментную бумагу, но тогда отдельно вырежьте круг для того, чтобы застелить дно, и широкую полоску, чтобы застелить боковины.
  3. Выступающую часть пергамента загните наружу и зафиксируйте прищепками. Тогда муссовый торт не будет съезжать вниз вместе с бумагой. Кроме того, такие действия с вашей стороны скажутся и на внешнем виде десерта, он не будет выглядеть «помятым».
  4. Вторую часть оберните пленкой и уберите в холодильник, в этот раз она нам не понадобится.
  5. Вылейте на бисквитный корж, который нужно уложить срезом вверх, муссовый крем.
  6. Поставьте форму, где находится торт, в холодное место на несколько часов, минимум на 4.
  7. Если в вашем распоряжении целая ночь, это еще лучше: муссовый слой лучше застынет.
  8. На следующее утро оформите торт, выложив его на праздничное блюдо. Как и предполагалось, он состоит из двух слоев: бисквитный и муссовый. Причем мусс находится и со всех боков коржа, ведь вы уменьшили его на два сантиметра.
  9. Последний штрих заключается в посыпке сахарной пудрой и украшении мятными листочками и ломтиками клубники. Ягоды можно взять как свежие, так и размороженные.
  10. Некоторые начинающие кондитеры могут засомневаться в удачном завершении мероприятия, ведь на первый взгляд бисквитный корж должен всплыть, пока муссовый слой еще в жидком состоянии.
  11. Такая неприятность у вас вряд ли произойдет, все рассчитано до мелочей. В любом случае мусс обладает достаточным весом, чтобы удержать корж на том месте, куда вы его положили в самом начале.

Не бойтесь готовить муссовый торт в домашних условиях. Доставить радость своим близким можно любым способом, и один из самых верных – это угостить их восхитительным легким десертом.

Муссовый торт из шоколада, покрытый зеркальной глазурью

Если у вас есть желание удивить своих гостей и близких вкусной выпечкой домашнего приготовления, тогда вам стоит обратить на этот рецепт.

Он не сложен в приготовлении, а результат вас не разочарует. Этот десерт станет отличным дополнением любого праздничного стола, каким бы не был повод.

Компоненты: 30 гр. миндальной муки; по 90 гр. сл. масла, сахара и молочного шоколада; 50 гр. муки; 2 шт. кур. яиц.
Для приготовления конфитюра с вишневым вкусом нужно: 36 мл воды; 250 гр. вишен; 6 гр. желатина; 65 гр. сахара; 1/3 часть лимона, чтобы выжать из него сок; 50 гр. сиропа.
На шоколадный мусс возьмите: 10 гр. желатина; 2 шт. кур. желтков; 1 с.л. сахара; 2 ч.л. ванили; 85 гр. непористого бел. шоколада; 400 мл сливок (нужна средняя жирность).
На зеркальную глазурь нужно: 1 гр. пищевого красителя в розовом оттенке с гелевой текстурой; 120 гр. сгущ. молок

ivanrogal.ru

Муссовый торт со сливками и бисквитной основой

Порций: 14   Время приготовления: 4 часа

Добавить рецепт в закладки!


Муссовый торт со сливками и бисквитной основой впечатлит даже привередливых гурманов. Тонкая вкусная основа из бисквитного теста и нежнейшая начинка со сливками!

По стоимости торт нельзя отнести к дешевым. Но к праздничному столу это самое то, вызывающее у всех восхищение.

Ингредиенты:

  • 10 г – разрыхлителя
  • 180 г - муки
  • 60 мл – молока
  • 200 г – сахара
  • 50 г – растопленного масла
  • 2 – яйца
  • Мусс:

  • 50 мл – ягодного сока или сахарного сиропа
  • 700 мл – жирных сливок
  • 20 г – желатина
  • 200 г – сахара
  • 3 – желтка
  • Конфитюр:

  • 15 г – желатина
  • 500 г – консервированных персиков
  • 250 мл – сока с персиков
  • Муссовый торт со сливками и бисквитной основой

    • Начинаем приготовление с бисквита и вначале смешиваем разрыхлитель с мукой.
    • Взбиваем в густую пену яйца с сахаром, смешиваем с маслом, добавляем молоко, перемешиваем.
    • Постепенно добавляем сухую смесь.
    • Как только тесто станет однородным, переливаем в форму, застланную кондитерской бумагой.
    • Выпекаем один час при 180 градусах.
    • Остужаем и разрезаем горизонтально.
    • Готовим мусс: замачиваем в соке желатин, ждем, пока набухнет, распушиваем на водяной бане.
    • Взбиваем сливки с сахаром, отдельно взбиваем желтки.
    • К желткам вливаем желатиновую массу, взбиваем.
    • Вводим взбитые сливки, аккуратно все перемешиваем.
    • Для конфитюра готовим желатин, как и для мусса.
    • Измельчаем персики блендером в пюре, соединяем с остывшим желатином.
    • Конфитюром можно украсить торт сверху или прослоить им мусс с коржом.
    • В разъемную форму кладем один корж, пропитываем соком.
    • Выкладываем мусс, ставим на полчаса в холодильник.
    • Кладем второй корж, пропитываем, выкладываем конфитюр.
    • Отправляем десерт до полного застывания в холодильник.
    Нарезать такой муссовый торт рекомендую ножом, смоченным в холодной воде. Приятного всем наслаждения!

    tortrecept.ru

    быстрый и простой пошаговый рецепт от Марины Выходцевой

    Пошаговые рецепты шоколадного муссового торта со сливками, маскарпоне, ягодными прослойками

    2018-05-20

    Оценка
    рецепта

    4.8

    4333

    Число
    просмотров

    4333

    В 100 граммах готового блюда

    Белков

    7

    (гр)

    7 гр.

    среднее

    Жиров

    17

    (гр)

    17 гр.

    высокое

    Углеводов

    25

    (гр)

    25 гр.

    высокое

    Калорий

    284

    (Ккал)

    284 ккал.

    высокое

    Вариант 1: Классический шоколадный муссовый торт

    Настоящий торт с муссом готовится на тонком бисквитном корже. Так как вариант шоколадный, то он будет выпекаться с добавлением какао. Муссовый корж с желатином и сливками. Обязательно нужен вкусный и качественный шоколад, который способствует застыванию основного слоя. Сам торт готовится легко, по времени процесс займет примерно час, но дополнительно нужно не меньше пяти часов для застывания шоколадного мусса.

    Ингредиенты

    • 140 г сахарного песка;
    • 300 мл сливки 35%;
    • 225 мл молока;
    • 4 желтка;
    • 3 яйца;
    • 10 граммов желатина;
    • 100 г темного шоколада;
    • 20 г какал;
    • 80 г муки.

    Пошаговый рецепт классического муссового торта

    Шаг 1:

    Начинаем приготовление торта с бисквитного коржа, в этом рецепте он шоколадный с добавлением какао. Три яйца и 100 граммов сахара взбить до хорошей пены, ввести муку с какао. Перемешать. Выливаем в форму около 18-20 сантиметров и выпекаем до готовности. Температура для бисквита порядка 180 градусов.

    Шаг 2:

    Испеченный бисквит нужно остудить, вынуть из формы и обрезать по краю около половины сантиметра. Это делается, чтобы весь бок торта получился муссовым, ровным, корж не проглядывал.

    Шаг 3:

    К желатину добавить 40 мл воды и оставить набухать согласно аннотации на упаковке. Пока можно подготовить желтки. Добавляем к ним остатки сахара. Его в муссе не очень много, так как будет использоваться достаточно сладкий шоколад. Заливаем молоко, размешиваем и ставим на плиту. Медленно нагреваем.

    Шаг 4:

    Пока крем заваривается, готовим сливки. Взбиваем до хорошей пены. Если продукт охлажденный, то все это очень быстро и легко сделается. Шоколад ломаем мелкими кубиками.

    Шаг 5:

    Снимаем крем с плиты, добавляем желатин, быстро размешиваем до растворения, затем кидаем шоколад. Ждем, пока он расплавится. Вводим одну ложку взбитых сливок, а затем еще за несколько приемов оставшийся продукт. Муссовая масса готова.

    Шаг 6:

    Обрезанный корж возвращаем в форму, края застилаем пергаментом или пленкой, можно зафиксировать прищепками или скрепками. Заливаем корж шоколадным кремом. Следим, чтобы он проник в отверстия между коржом и формой. Разравниваем и ставим в холодильник застывать на пять часов.

    Шаг 7:

    Вынимаем муссовый шоколадный торт из формы. Аккуратно перекладываем. Украшаем по вкусу, можно что-то нарисовать, выдавить или просто посыпать порошком какао, шоколадной стружкой.

    Без разъемной формы приготовить красивый и аккуратный муссовый торт сложно. Поэтому в первую очередь нужно позаботиться о ее приобретении. Самыми ходовыми размерами являются формы диаметром от 18 до 23 см.

    Вариант 2: Быстрый рецепт шоколадного муссового торта

    Быстрый, но от этого не менее вкусный рецепт домашнего муссового торта. Для основы берем любой тонкий бисквит, песочный корж или просто выкладываем печенье. Мусс готовится на основе сливочного сыра маскарпоне и делается все необыкновенно просто.

    Ингредиенты

    • корж для торта;
    • 250 г маскарпоне;
    • 10 г желатина;
    • 100 г шоколада;
    • 40 мл молока или воды;
    • 250 г сливок;
    • 3 ст. л. пудры.

    Как быстро приготовить муссовый торт

    Шаг 1:

    Заливать желатин необязательно водой, можно и молоком. Гораздо важнее дать ему хорошо набухнуть. Время смотрим на этикетке. Затем желатин нужно будет растопить над кипящей водой (на бане) либо в обычной микроволновке. Стараемся до горячего состояния не доводить, следим и помешиваем.

    Шаг 2:

    До пены взбиваем сливки, добавляем пудру. С ними тоже немножко взбиваем, после чего вводим маскарпоне и просто аккуратно размешиваем.

    Шаг 3:

    Растапливаем шоколад, а затем и желатин. Добавляем все это в мусс, еще несколько секунд взбиваем и отправляем на корж. Лучше выкладывать в форму. Охлаждаем до абсолютного застывания.

    Если сливки перебить, то они могут превратиться в масло, отойдет вода, появятся мелкие крупинки. Нужно внимательно следить за консистенцией продукта и не допускать таких изменений массы.

    Вариант 3: Шоколадный муссовый торт из творога

    Если нет маскарпоне и желания готовить заварной крем, то на выручку придет вариант муссового шоколадного торта из творога. Важно только выбирать жирный и влажный продукт. Если в твороге много сухих и жестких зернистых комочков, он просто не подойдет.

    Ингредиенты

    • 2 яйца;
    • 300 г творога;
    • 70 г муки;
    • 200 г сметаны;
    • 80 г шоколада;
    • 70 мл молока;
    • 1 ст. л. желатина.
    • 140 г сахара;

    Как приготовить

    Шаг 1:

    Включить духовку для выпечки бисквита. Пока она разогревается до 180 градусов, взбиваем яйца с 70 граммами сахара до пены, закидываем муку, размешиваем. Отправляем корж в форму и ставим выпекаться. Так как бисквит тонкий, приготовится он быстро. Ставим остужаться.

    Шаг 2:

    Молоко соединяем с полной ложкой желатина и даем настояться. Творог и сметану с сахаром взбиваем. Готовим водяную баню. Растапливаем шоколада, а затем и желатин. Соединяем с творожным кремом, взбиваем вместе.

    Шаг 3:

    Выливаем мусс в форму с остывшим коржом, ставим охлаждаться. После застывания извлекаем, остужаем.

    Очень часто муссовые торты покрывают шоколадной или зеркальной глазурью. Во втором варианте у десерта появляется изумительный и очень эффектный глянец. Приготовить глазурь можно по любому из рецептов.

    Вариант 4: Шоколадный муссовый торт с клубничной прослойкой

    Рецептура очень интересного и насыщенного муссового торта. Собирать его будем на бисквите, можно приготовить его по рецептуре выше или взять готовый корж. Для мусса понадобится хороший шоколад, этот вариант без желатина.

    Ингредиенты

    • бисквитный корж;
    • 300 г клубники;
    • 70 г сахара для клубники;
    • 6 яиц;
    • 400 г темного шоколада;
    • 1 ст. жирных сливок;
    • 100 г масла;
    • 30 мл коньяка;
    • 70 мл кофе;
    • 1 ст. л. ванильного сахара.

    Пошаговый рецепт

    Шаг 1:

    Клубнику выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром, немного мнем и ставим на плиту. Провариваем три минутки, остужаем. Протираем через ситечко. Возвращаем клубничную массу в кастрюльку, увариваем, должен получиться густой джем.

    Шаг 2:

    Отделяем желтки. Белки нам не нужны, убираем их в холодильник, используем для других блюд. Добавляем к желткам сахар, кофе и коньяк. Ставим на водяную баню и взбиваем. Как только масса загустеет, добавляем рубленый шоколад. Растворяем и снимаем.

    Шаг 3:

    Даем шоколадной массе остыть. Пока взбиваем до крутой пены сливки. Объединяем составляющие мусса, размешиваем, для улучшения аромата вводим ванильный сахар.

    Шаг 4:

    Срезаем у бисквита корочку, самый верх. Укладываем его в форму, смазываем клубничной массой, заливаем муссовым кремом, убираем торт застывать. Для украшения можно использовать свежие ягоды клубники, веточки мяты или мелиссы.

    Можно для такого торта использовать готовое повидло или клубничный конфитюр, это значительно сэкономит время и снизит трудозатраты.

    Вариант 5: Шоколадный муссовый торт с вишневым компоте

    Вкуснейший рецепт шоколадного торта из вишни с муссом. Бисквит для основы берем с какао, но можно заменить песочным или любым другим коржом на свое усмотрение. Для вишневого компоте можно взять свежие либо замороженные ягоды.

    Ингредиенты

    • 2 желтка;
    • 300 г жирных сливок;
    • 170 г качественного шоколада;
    • 400 г вишни;
    • 15 г желатина;
    • 150 г сахара;
    • корж для основы;
    • 2 ложки воды.

    Как приготовить

    Шаг 1:

    Желатин замочить в двух полных ложках воды. Вынуть косточки из вишен. Измельчить ягоды в пюре. Примерно 70 граммов смешать с сахаром и проварить до его полного растворения на маленьком огне. Подогреть желатин, смешать с вишневым сладким пюре, слегка остудить, соединить с оставшимся пюре, которое не варили, размешать.

    Шаг 2:

    Уложить корж в форму. Выложить на него слой из вишневого компоте. Разравниваем, убираем в холодильник на полчаса, чтобы масса слегка схватилась. Очень часто вишневую прослойку выливают в кольцо, установленное на корж. Так начинка не будет касаться краев формы. После охлаждения кольцо нужно убрать.

    Шаг 3:

    Отмерить примерно 70 мл сливок, соединить с шоколадом и растопить. Добавить желтки, перемешать, снять с огня. Оставшиеся сливки взбить до пены. Соединить с остывшим шоколадным кремом. Выложить шоколадный мусс на вишневый слой, дождаться полного застывания.

    Любители муссовых тортов могут заранее испечь несколько бисквитов, запаковать и убрать в морозилку. Под рукой всегда будет основа для вкусного торта. Особенно такой вариант удобен летом, когда не хочется лишний раз включать духовку.

    kopilka-kulinara.ru

    Муссовый торт «Сливочно-малиновая нежность» / Едальня

    Хочу поделится с Вами совершенно не сложным рецептом муссового торта — «Сливочно-малиновая нежность». Название торта говорит само за себя. Муссовый торт получается неимоверно нежным, легким и безумно вкусным. Я уверена, этот малиновый торт, вам точно понравится!
    Для бисквита:
    Яйца — 2 шт
    Сахар — 60 г
    Мука — 40 г
    Крахмал кукурузный — 10 г
    Ванильный сахар — 1 ч. л
    Разрыхлитель теста — 1⁄2 ч. л
    Для пропитки:
    Вода — 50 мл
    Сахар — 2 ч. л
    Для сливочного мусса:
    Молоко — 300 мл
    Сахар — 125 г
    Крахмал кукурузный — 30 г
    Ванильный сахар — 1 ч. л Желатин — 10 г
    Вода для желатина — 50 мл
    Сливки 30-35% — 500 мл
    Для желейного слоя:
    Малина — 300 г
    Желе со вкусом малины (порошок) — 160 г
    Вода (кипяток) для желе 600 мл

    Приготовление. В миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель теста вместе просеять. Отложить в сторону. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в течение 5-7 минут. Затем постепенно ввести сухие ингредиенты к взбитым яйцам. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.
    Форму диаметром 20 см. застелить пекарской бумагой. Вылить бисквитное тесто и аккуратно разровнять лопаткой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15-20 минут или до «сухой шпажки». Готовый бисквит вынуть из духовки и сразу же перевернуть на решетку. Оставить в таком виде до полного остывания.
    Для пропитки бисквита (сахарный сироп). Смешать воду с сахаром, довести до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем дать полностью остыть.
    Приготовить заварной крем. В небольшой кастрюле соединить кукурузный крахмал сахар, ванильный сахар, постепенно влить молоко и хорошо размешать массу до однородного состояния. Поставить кастрюльку с содержимым на огонь, непрерывно перемешивать молочную массу, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты. Перелить заварной крем в чистую посуду. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. Затем полностью остудить.
    Приготовить сливочный мусс. Холодные сливки взбить миксером до стойких пиков, затем добавить частями остывший заварной крем, продолжая взбивать до однородного состояния. Желатин залить водой и оставить на 10 минут или делаем так, как указано в инструкции на упаковке. Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин! Вливаем еще слегка теплую желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный мусс и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.
    Собираем торт. Аккуратно пройтись ножом вдоль бортика и вынуть остывший бисквит и снять бумагу для выпечки. Затем вырезать круг, при помощи кольца, диаметром — 18 см. Разъемное кольцо диаметром — 20 см застелить дно, пергаментной бумагой или пищевой пленкой и выложить на подходящее блюдо. Края кольца проложить ацетатной плёнкой.
    На дно формы выкладываем бисквитный корж. Пропитываем его сахарным сиропом (пропиткой). Сверху вылить сливочный мусс, слегка потрясти форму, чтобы он распределился ровно. Поставить в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 2 часа.
    Приготовить малиновое желе, делаем так, как указано в инструкции на упаковке. Малиновое желе (порошок) залить кипятком и хорошо перемешать до однородности. Желе немного остудить и поставить в холодильник до легкого загустения, но еще текучей консистенции.
    Выложить на застывший сливочный мусс малину. Сверху залить 1/3 малинового желе и убрать в холодильник на 15-20 минут, чтобы желе схватилось и зафиксировало малину. Достать торт из холодильника и залить оставшимся желе. Убрать в холодильник на 3-4 часа, до полного застывания желе. Достать торт из холодильника, аккуратно вытащить пищевую пленку, снять разъемное кольцо и убрать ацетатную пленку. Муссовый торт «Сливочно малиновая нежность» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
    Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

    edalnya.com

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *