Рецепт торт птичье молоко со сгущенкой – Торт “Птичье молоко” (со сгущенкой) – Kyxarka.ru
Торт “Птичье молоко” (со сгущенкой) – Kyxarka.ru
Торт «Птичье молоко» не нуждается в представлении. Я почти уверена, что он знаком и любим многими. Существует много вариантов приготовления этого тортика в домашних условиях. Для себя я предпочитаю именно этот. Попробуйте приготовить!
Существует множество вариантов приготовления коржей для этого торта. Многие готовят их с использованием желтков, оставшихся после приготовления крема. Мне не совсем нравится вкус таких коржей, я предпочитаю потратить для готовки еще пару яиц, а желтки использовать в другой выпечке, но если вы все же решите испечь коржи на желтках, то воспользуйтесь рецептом, приведенным ниже.
Яичные желтки – 5 штук
Сахар – 3/4 стакана
Мука – 3/4 стакана
Сливочное масло – 100г
Сода – 1/4 часть чайной ложки
Ванильный сахар – по вкусу
Традиционно торт «Птичье молоко» покрывается шоколадом. Это не совсем удобно в технологическом отношении, гораздо удобнее работать с глазурью, но если вы все же решите покрыть торт шоколадом, то просто растопите 200 г шоколада на водяной бане или в микроволновке и добавьте 2–3 столовые ложки молока или сливок.
Для приготовления этого торта я использовала форму диаметром 24 см.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Основа для этого торта готовится очень легко и быстро. Здесь нет никаких сложностей и тонкостей. Просто разотрите размягченное масло или маргарин с сахаром, добавьте яйца, ванильный сахар, муку и все размешайте до однородности. В результате у вас должно получиться довольно жидкое льющееся тесто. Смажьте форму для выпечки маслом, выложите в форму примерно половину всего теста, разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 220°С духовке до легкого золотистого цвета (примерно 10–15 минут). Таким же образом выпеките еще один корж. В результате у вас должно получиться 2 коржа толщиной около 1–1,5 см.
Для крема вам понадобится предварительно замочить желатин в 200 мл холодной кипяченой воды. Замочите желатин на указанное на упаковке время. Обычно требуется около 1 часа. Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, (но не кипятим!) до полного растворения. Очень желательно желатиновый раствор еще и процедить. Разделите яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, т.к. наличие жира в белках очень усложнит процесс их взбивания. Следите за тем, чтобы и посуда, в которой вы будете взбивать белки и венчики миксера так же были бы обезжирены. Белки ставим в холодильник, а тем временем займемся приготовлением сахарного сиропа.
К отмерянным 250 г сахара добавим 80–100 мл кипятка, размешаем. Поставим кастрюльку с сахарным раствором на огонь и, постоянно размешивая, добьемся полного растворения сахара. Очень важно!!!, чтобы к началу кипения ВЕСЬ сахар растворился и на дне и стенках кастрюльки не осталось бы ни единого кристаллика сахара. После того, как сахарный раствор начнет кипеть, больше его НЕ МЕШАЕМ!!! Вам нужно поварить сироп до тех пор, пока он не станет тягучим. Примерно через 7–10 минут после начала кипения на поверхности сиропа начнут появляться большие пузыри и сироп уже не будет быстро стекать с ложки, а будет сползать, образуя нитку.
Снимите сироп с огня. Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером до устойчивых пиков. Для того чтобы белки лучше взбивались, добавьте к ним немного соли. Очень важно не перебить белки. Они должны увеличиться в объеме, держать форму, но не стать твердыми. Взбитые белки должны оставаться «пузырчатыми», а не идеально гладкими. Перебитые белки очень легко оседают при смешивании. В самом конце взбивания добавьте к белкам лимонную кислоту. Далее переведите миксер на минимальные обороты и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, введите в белки горячий сахарный сироп, а затем и теплый раствор желатина.
Оставьте белковую смесь отдохнуть и слегка остыть примерно на 5–10 минут, а в это время приготовьте масляную основу крема. Для этого размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное!) взбейте миксером до побеления и затем малыми порциями, при постоянном взбивании введите в масло сгущенку. Взбейте масло со сгущенкой, чтобы они соединились в однородный крем. Аккуратно, малыми порциями, на малых оборотах миксера введите масляный крем во взбитые белки.
Для того чтобы готовый торт было легко вытащить из формы, вам нужно либо выстелить бока формы пергаментной бумагой, либо смазать бортики формы маслом и посыпать сахарной пудрой. В подготовленную форму положить корж. Сверху вылить белковый крем, оставив буквально около половины стакана крема.
Далее вы можете либо сразу же выложить на крем второй корж (обычно я так и делаю), либо поставить форму в холодильник на 5–10 минут, чтобы крем слегка схватился, а уже только потом выложить сверху второй корж.
Выложите на второй корж остатки белкового крема. Крем должен лишь слегка прикрыть корж, выровняв его поверхность. Поставьте торт в холодильник для полного застывания. Я обычно оставляю на ночь, но, на мой взгляд, и 2–3 часов будет вполне достаточно. Для глазури растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавьте к шоколаду масло и молоко и смешайте. В результате у вас должна получиться однородная гладкая шоколадная масса. Достаньте торт из формы. Смажьте глазурью бока и верх торта.
Оставьте в холодильнике до застывания глазури.
Приятного вам чаепития!
kyxarka.ru
Торт Птичье молоко со сгущенкой, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.
В желтки добавить 180 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара, взбить.
Шаг 3
В процессе взбивания добавить 140 г мягкого сливочного масла.
Шаг 4
Муку смешать с разрыхлителем и добавить в яично-масляную смесь.Шаг 5
Хорошо перемешать лопаткой.
Шаг 6
Шаг 7
Залить желатин молоком.
Шаг 8
Готовый корж выложить на решётку для остывания. Когда остынет разрезать на 2 части.
Шаг 9
240 г мягкого сливочного масла взбить добела.
Шаг 10
Не прекращая взбивать добавить сгущённое молоко (хорошего качества) комнатной температуры. Из полученного крема можно отложить 2 ст. л. для украшения (НЕ убирать в холодильник).
Шаг 11
В набухший желатин добавить 180 г сахара и подогреть, пока сахар и желатин не растворятся. Охлаждённые белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать добавить 180 г сахара. Продолжать взбивать до устойчивых пиков. Не останавливаясь добавить готовый желатин тоненькой струйкой. Частями добавлять масляный крем.
Шаг 12
В разъёмную форму на дно положить 1 корж, выложить половину суфле.
Шаг 13
Накрыть вторым коржом. Слегка придавить.
Шаг 14
Выложить оставшееся суфле. Разровнять. Убрать в холодильник на 1,5-2 часа для застывания.
Шаг 15
В кастрюлю налить 180 мл сливок и 30 г сахара, нагреть до полного растворения сахара. Добавить 150 г шоколада. Растирать пока масса не станет гладкая и блестящая, добавить 30 г мягкого сливочного масла и растирать ещё 4-5 мин.
Шаг 16
Остывшей глазурью залить торт, убрать в холодильник на 1 час.
Шаг 17
Украсить торт. Желательно дать ему настояться ночь в холодильнике. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку
Это количество рассчитано на разъёмную форму диаметром 28 см.
www.gastronom.ru
Торт Птичье Молоко со сгущенкой, пошаговый рецепт с фото
Торт «Птичье Молоко» со сгущенкой — это известный десерт, который первым был запатентован в СССР. Готовили его в 80-ых годах, в популярной кондитерской того времени под названием «Прага». Это торт на основе бисквитных коржей и суфле со сгущенкой, который заливается шоколадным ганашом. С тех пор, как рецепт с подробным описанием процесса приготовления этого десерта был обнародован, его научились готовить многие хозяйки и это лакомство по праву считается одним из самых любимых людьми, выросшим в Советском Союзе.
Ингредиенты
Для коржей:
- Масло — 130 г.
- Сахар — 150 г.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 1 ст.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для суфле:
- Белки яиц — 2 шт.
- Сахар — 1 ст.
- Агар-агар (желатин) — 2 ч. л.
- Сливочное масло — 200 г.
- Сгущенка — ¼ банки
Для глазури:
- Сливочное масло — 50 г.
- Шоколад — 1 плитка
Приготовление
Готовим бисквитные коржи. Для этого сахар растираем с маслом.
Вмешиваем яйца и хорошо взбиваем массу.
Просеиваем в массу муку и взбиваем мягкое полу-жидкое тесто.
Берем лист пергаментной бумаги, рисуем на ней круг, по диаметру равный размеру формы для выпечки, в которой мы будем охлаждать десерт. И выливаем половину массы на пекарскую бумагу. Выпекаем корж 10 минут при температуре 230 ̊ С . Второй пласт готовим таким же способом.
Теперь подготовим суфле. Замочим агар-агар на полчаса-час.
Сделаем массу из сгущенки и масла, для этого смешаем эти два ингредиента.
Поставим кастрюльку с агар-агаром на огонь и подождем, пока он растворится. После чего всыпаем сахар и закипятим.
Уварим наш сироп на большом огне. Агар-агар застывает быстро, поэтому пока сироп не остыл, делаем следующие шаги.
Миксером взбиваем белки до пиков.
Добавляем немного остывший сироп, при этом белковая масса сильно увеличит свой объем.
Добавляем масляную массу со сгущенным молоком и смешиваем.
В разъемную форму кладем нижний корж.
Заливаем половиной суфле.
Покрываем следующим бисквитом и выливаем на него оставшуюся начинку. Ставим торт в холодное место, чтобы желе схватилось.
На водяной бане приготовим шоколадный ганаш для глазури. Растопим сливочное масло с поломанным на кусочки шоколадом.
Уже готовое суфле заливаем глазурью и снова ставим в холод.
Готовка торта «Птичье Молоко» заняла достаточно немного времени, а удовольствие, которое Вы получите, попробовав этот десерт, сполна покроет усилия для его приготовления.
Видео рецепт
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»
sgushhenka.ru
Торт » Птичье Молоко» со сгущенкой
Классический двухслойный торт «Птичье молоко» на бисквитной основе покрытый шоколадной глазурью.
Суфле из взбитых белков с добавлением масляного крема со сгущенкой готовится на желатине или агар-агаре.
Рекомендую.
Тесто:
Дно разъёмной формы застелить бумагой для выпечки.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки поставить в холодильник.
Просеянную муку смешать с содой или разрыхлителем.
В желтки добавить сахар, ванильный сахар и все взбить добела миксером.
Не прекращаая взбивать, добавляем размягченное сливочное масло.
В желтково-масляную смесь порциями добавить муку, все аккуратно размешать ложкой.
Тесто выложить в форму, разровнять.
Выпекать в разогретой до 200С духовке 17 – 20 минут.
Желатин залить половиной стакана воды комнатной температуры и оставить для набухания. Можно приготовить это суфле и с агар-агаром, но желатин доступнее и с ним проще работать.
Выпеченный корж выложить на решётку и отделить бумагу.
Пока корж остывает, готовим суфле:
Масляный крем:
В миску миксера выложить размягченное сливочное масло и взбить его добела.
Не прекращая взбивать, постепенно добавить сгущённое молоко (оно должно быть комнатной температуры).
2 столовые ложки крема отложить для украшения (в холодильник).
Остальной крем пока оставляем при комнатной температуре, чтобы он оставался мягким.
Замоченный и набухший желатин смешать с сахаром, кастрюльку поставить на огонь.
Постоянно размешивая, нагреть желатин с сахаром до 60С, выключить и оставить остывать.
Достаем из холодильника отложенные белки и взбиваем их миксером на высокой скорости в крепкую пену.
Не прекращая взбивать, добавить щепотку лимонной кислоты и, постепенно, всыпать весь сахар и ванильный сахар.
По-прежнему, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить слегка остывший желатин с сахаром.
Уменьшить скорость миксера до средней и небольшими порциями добавить наш масляный крем.
Длинным острым ножом разрезать остывший корж на 2 пласта.
Первый пласт уложить на дно нашей разъёмной формы,
сверху коржа выложить половину приготовленного суфле,
накрыть вторым коржом,
сверху — оставшееся суфле, разровнять.
Поставить будущий торт на 2 часа в холодильник.
Шоколадная глазурь:
Сливки смешать с сахаром, кастрюльку поставить на огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
Разломанный на кусочки шоколад смешать со сладкими сливками и размешивать, пока не получится гладкая и блестящая масса.
В теплую глазурь вмешать сливочное масло.
Острым тонким ножом провести вдоль бортов формы, аккуратно снять разъемные борта и выложить торт на решетку (или большую плоскую тарелку).
Полить торт остывшей приблизительно до 30С глазурью, выровнять верх (излишками глазури покрываем боковые стороны).
Аккуратно переложить торт на блюдо и поставить мнимум на час в холодильник, чтобы глазурь хорошо застыла.
Украсить «Птичье молоко» можно по своему вкусу и желанию.
Торт очень вкусный! Произвел фурор у всех наших друзей.
Еще:
Торт «Птичье молоко» на сметане и взбитых белках
Торт «Птичье молоко» с белково-заварным кремом
Торт «Птичье молоко» с суфле из белков
рецепты различных вариантов суфле для «Птичьего молока»
На фото вверху — «магазинный» вариант этого торта.
www.kuroed.com
Торт мусс птичье молоко на сгущенке
Готовила, увезла к гостям (когда ж я приготовлю так, чтобы дома оставить? :))
Вот это суфле получилось более похоже на «птичье молоко». К чаю еще конфетки подали, так я все сравнивала, вроде похоже).
Ели его уже поздно, темно было, фото не ахти получилось, но лучше пусть так, чем ничего вовсе.
Торт «Птичье молоко» на сгущенке.
Надо (невысокий торт в форме 25см в диаметре, или высокий, но в форме 18см):
Бисквит:
4 желтка
50-60г муки
1ст ложка сахара
50г сливочного масла
0.5 ч ложки соды (погасить)
Суфле:
20г желатина (5 пластин или 1 упаковка гранулированного)
4 белка
190г сгущенки (половина банки)
75г сливочного масла
125г сахара (5ст ложек)
Глазурь:
150г шоколада
75мл сливок (10%)
Время приготовления: 1 час + 2 часа, чтобы суфле застыло.
Процесс приготовления тот же, что и в
этом торте: испечь бисквит, все взбить для суфле, собрать в единое целое, остудить, покрыть глазурью (так что, если что-то будет непонятно, посмотрите
по ссылке рецепт, там еще более подробные фото))
Но, опыт подсказывает (охх, опытная я какая,ага :))), что надо подробно.
В комментариях появились вопросы, потому сделаю пояснения насчет коржей: в этом варианте коржи — не бисквитные, в классическом понимании этого слова. Для бисквита в тесто добавляются взбитые белки, притом в больших количествах. Здесь же белки в тесто вообще не идут. Если не добавлять соду, то корж вовсе песочным будет, посмотрите на составляющие: мука, желтки и масло — обычное такое, сухое, песочное тесто, несладкое. Но вот именно сода тесто, как бы «размягчает», придавая ему пузырчатую структуру, больше похожую на бисквитную, нежели песочную.
Потому, коржи, которые в тексте я называю «бисквитом», настоящим бисквитом не являются. Не стоит ожидать, что они у вас при выпечке поднимутся, станут воздушными и пышными. НЕ ПОДНИМУТСЯ! Просто будут мягкими.
Я теста делаю немного, корж получается тонким — в сантиметр-полтора толщиной. Разрезаю его на две части ОЧЕНЬ острым ножом. Если хотите теста больше — увеличивайте количество ингредиентов. И если у вас нет тонкого острого ножа или специальной лески, при помощи которой коржи без проблем разрезают поперек, то лучше выпекайте 2 тонких коржа по отдельности.
Итак, поскольку для бисквита надо 4 желтка, а для суфле — 4 белка, всего надо 4 яйца, которые необходимо разделить на «составляющие» 🙂
Духовку нагрейте до 180С.
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, а потом добавьте к нему желтки.
Вымешайте и всыпьте муку и соду, которую предварительно нужно погасить (вот тут подробно, что и зачем с содой делать).
Замесите негустое тесто.
Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом, присыпьте мукой. Вылейте тесто и разровняйте.
Выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета.
Готовый корж остудите и разрежьте поперек на 2 части, чтобы получилось 2 одинаковых (возьмите большой, острый нож — резать проще будет).
Готовим суфле.
Желатин замочите в 100мл теплой воды.
Масло взбейте со сгущенкой. Это технология приготовления масляного крема. Постепенно, масса будет становитьс более пышной. Взбивайте до состояния густого крема.
Отдельно взбейте белки, постепенно добавляя в к ним весь сахар. Как взбивать, читаем тут.
Теперь в крем из сгущенки и масла влейте желатин (он должен полностью раствориться — никаких комочков), и добавьте белковую пену. Аккуратно перемешайте. Если масса начнет сбиваться в комочки (это желатин застывает в холодном креме), то добавьте в крем немного горячей воды (2-3 ст. ложки) и вновь перемешайте (если миксером, то на низкой скорости).
Форму, в которой будете собирать торт застелите бумагой (дно и бока). Если бумага не захочет ровно ложиться, смажьте сперва форму маслом,а потом на него «наклейте» бумагу.
На дно кладите один корж.
На него выливайте крем, а сверху накройте вторым коржом.
Если покажется, что масса получилась слишком жидкой и верхний корж может утонуть, просто дайте ей слегка застыть (минут 10 в холодильнике постоит — и можно корж укладывать не боясь).
Через пару часов торт можно покрыть глазурью.
Шоколад наломайте на кусочки, добавьте к нему сливки и, помешивая, растопите на медленном огне.
Ну и неудачное «в разрезе».
Ингредиенты: Сгущенка, Шоколад
kalabasa.ru
Торт Птичье молоко со сгущенкой рецепт с фото
Сложность приготовления: Средне
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Русская
Кол-во порций: 10 порций
Тип блюда: Десерты
Ингредиенты для торта птичье молоко со сгущенкой на 10 порций :
Рецепт приготовления торта птичье молоко со сгущенкой по шагам

У яиц необходимо отделить белки от желтков, желтки будем использовать для приготовления коржа для торта. Белки на время убрать в холодильник. В желтки добавить сахар.

Взбить миксером до пышной массы, чем дольше взбивать, тем лучше, в среднем взбивать не менее 5 минут. Добавить гашеную уксусом соду. Затем всыпать крахмал и муку (просеять!).

Перемешать до однородной массы.

Из полученного теста в духовке выпечь корж, если нужно, обрезать по краям до нужного диаметра. Если будете делать торт в разъемной форме, можно выпекать прямо в ней.

Желатин залить холодной водой и оставить для набухания.

Когда корж полностью остынет, взбить белки со щепоткой соли, кто любит послаще, можно подсыпать немного сахара во время взбивания, но сладости сгущенки на мой вкус вполне достаточно. Во взбитые белки порциями вмешиваем сгущенное молоко.

Желатин немного подогреть в микроволновке, чтобы полностью растворился и также порциями ввести в нашу белковую смесь.

Так как разъемной формы у меня нет, я использовала для приготовления данного торта обычную миску. Чтобы потом легче было доставать торт из миски, ее нужно выстелить пищевой пленкой. На дно уложить корж, а наверх вылить жидкую смесь.

Поставить в холодное место для полного застывания, лучше оставить на ночь. Застывший торт достать из миски, отделить от полиэтиленовой пленки. Верх полить шоколадной глазурью, смешанной с небольшим количеством растворенного желатина (для глазури растопить плитку шоколада с кусочком сливочного масла). Глазурь немного остудить и полить ею верх и бока торта.

Дать глазури застыть, украсить торт по желанию.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Куриное яйцо
21
19
1
259
Крахмал картофельный
0
0
29
116
Мука пшеничная высшего сорта
3
0
21
100
Сгущенное молоко
14
17
111
656
Горький шоколад
6
35
48
539
Масло сливочное
0
25
0
224
Сода пищевая
0
0
0
0
всего в блюде:
88
96
389
2792
всего в 1 порции:
9
10
39
279
всего в 100 граммах:
11
12
48
342

автор рецепта: lena
дата публикации: 08.06.2013
просмотров: 3220
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru
Торт птичье молоко со сгущенкой
Теперь торт птичье молоко со сгущенкой — один из любимых в моей семье. Без сгущенки он тоже не плох, но с ней, еще лучше. Суфле получается нежным, в меру сладким, хорошо держит форму. Основу для этого торта можно приготовить из песочного теста, используя оставшиеся желтки, а можно испечь бисквит. Бисквитная основа мне нравится больше, и готовлю я ее в микроволновке, быстро и легко.
Состав для суфле:
- 10 яичных белков
- 1 стакан сахара
- 1 банка вареной сгущенки
- 100 г сливочного масла
- 3 ст. ложки какао
- 20 г желатина
- 0,5 стакана молока
Для бисквита:
- 3 яйца
- 0,5 стакана сахара
- 100 г сливочного масла
- 0,5 стакана муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- ванилин при желании
Приготовление торта птичье молоко
Сначала готовим суфле. В половине стакана молока замачиваем желатин, даем постоять минут 40 и разогреваем на огне до расплавления крупинок. Желатин не кипятим. Отставляем в сторону.
Белок надо отделить от желтка, добавить в него щепотку соли и взбить миксером до образования плотной пены. Подсыпаем постепенно сахар и продолжаем взбивать. Выливаем желатин и продолжаем взбивать еще не много.
Вареное сгущенное молоко взбиваем с мягким сливочным маслом и порошком какао. Перекладываем 1/3 часть взбитого белка в шоколадный крем, и аккуратно вымешиваем ложкой. Миксер уже использовать нельзя. Движения ложки — снизу вверх. Затем, выкладываем остальной белок и вымешиваем. Стараемся хорошо соединить обе части крема, но в тоже время, оставить воздушную структуру белка, на сколько это возможно. Объем и воздушность белка в креме уменьшится.
Если есть подходящая силиконовая форма, можно вылить суфле в нее. У меня такая форма есть в виде цветка. Оно застынет часа через 2. А, если нет, тогда выпекаем бисквит, а сверху на него выливаем готовое суфле.
Бисквит я готовлю для торта в микроволновке. Белок, лучше всего, отделить от желтка и взбить в крепкую пену. Желтки смешать с сахаром и растопленным сливочным маслом. Затем, выложить 1/3 часть белка, вымешать ложкой и выложить остальной белок. Опять вымешать. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, и замесить жидкое тесто.
Выпекать 4 минуты на мощности 900 вт. Дать постоять минут 7-10. Проверить готовность бисквита деревянной палочкой и остудить полностью. Ту же форму, в которой выпекался бисквит, выстелить пищевой пленкой, положить бисквит и сверху залить суфле. Убрать в холодильник застывать.
Украсить домашний торт можно взбитыми сливками, фруктами или ягодами. Мой торт птичье молоко уже имеет форму цветка и в дополнительном украшении не очень-то нуждается. Несколько виноградинок я все же положила на его серединку. Кажется, этого достаточно. Вот и все! Заваривайте чай или варите кофе и приятного вам аппетита!

kulinyamka.ru