Рецепт бисквита ванильного для торта – Простой рецепт ванильного бисквита пошагово с фотографиями
Ванильный бисквит, пошаговый рецепт с фото
Ванильный бисквит – это пышная и нежная основа для любого торта. Плюсов у ванильного бисквита множество, одним из основных является простота приготовления. А о том, что рецепт довольно бюджетный никто и спорить не будет. Вкус у бисквита нежный, а структура пушистая и пористая.
Ванильный бисквит с кремом
Такой бисквит отлично сочетается с любым кремом. Сложный масляный крем или просто взбитые сливки прекрасно к нему подойдут. Например, в белый шоколадно-кокосовый торт этот бисквит вписался идеально.
Если вы в поиске хорошего и практичного рецепта бисквита, то советую обратить внимание на шифоновый бисквит Гарри Бейкера. Ну, а если у вас остались лишние желтки, то можно испечь бисквит на желтках. Бисквит на желтках получается более плотный нежели классический, но тоже очень вкусный.
Ингредиенты
- Яйца куриные — 4 шт.
- Сахарный песок — 100 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
- Крахмал кукурузный — 30 г
Как приготовить ванильный бисквит
В большой миске соединить яйца, сахар, соль и ванильный экстракт.
Миску лучше брать высокую, так яйца будут лучше взбиваться, да и тесто сильно увеличивается в объеме.
Яйца для бисквита можно брать из холодильника или комнатной температуры, разницы нет. Главное, чтобы яйца были свежими.
Взбить яйца с сахаром в устойчивую, светлую пену.
Просеять в тесто муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешать все ложкой или лопаткой, но уже не миксером, чтобы не потерять яичную пышность.
Вместо кукурузного крахмала можно брать картофельный.
Выпекать бисквит в форме или кольце диаметром 18 сантиметров в заранее разогретой духовке при температуре 180ºС около 40 минут.
Затем бисквит нужно охладить в кольце.
Вырезать бисквит из кольца, завернуть в пищевую пленку и дать отлежаться в холоде около 4-х часов.
Ванильный бисквит получается высоким и его можно разрезать на 3 коржа.
Приятного аппетита!
delo-vcusa.ru
Ванильный шифоновый бисквит
Ванильный шифоновый бисквит
Круглая форма
Диаметр формы: 18 см
Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формыПосчитать! Оригинал
- Желтки — 2 шт.
- Белки — 4 шт.
- Мука — 130 г
- Сахар — 105 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Растительное масло без запаха — 55 г
- Подогретое молоко — 85 г
- Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом «омбре». Он лёгкий, относительно недорогой, несложный в приготовлении и универсальный: с помощью пропитки можно придавать ему тот или иной вкус. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например,
Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель. Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.
Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!
Поехали!
Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.
В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.
Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).
Перемешиваем всё венчиком.
В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).
Взбиваем миксером в пену.
Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.
У нас получается однородная, густая, но текучая смесь.
В отдельной чаше взбиваем белки в пену.
Добавляем 25 г сахара.
И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.
Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.
Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.
Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!
Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.
Остужать лучше вниз головой.
Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут.
А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!
Проводим ножом по краю формы.
Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.
Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.
А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!
Можно использовать!
Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.
Пусть у вас всё получится!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
Опубликовано: 09.01.2017
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
pteat.ru
рецепт кондитерского чуда для гурманов
Ванильный торт не только выглядит воздушным, но и имеет неповторимый нежный вкус. Изделие состоит из бисквитных ароматных коржей и сливочного крема.
Для небольшого торта (примерно 16 см в диаметре) понадобится набор доступных продуктов. Объем ингредиентов можно увеличить пропорционально желаемым размерам готового кондитерского изделия, но одним из его основных компонентов должен быть ванильный сахар.
Какие ингредиенты понадобятся?
Солирующим в рецепте является, конечно, ванильный экстракт. Это настой стручков ванили, очень популярный у американских домохозяек, однако и в наших супермаркетах найти его довольно легко.
Его основная функция – насытить выпечку ароматом. Пожалуй, нет на свете человека, которому бы не пришелся по вкусу ванильный запах.
Если же вам удалось раздобыть ванильные палочки, то имейте в виду, что их надо разрезать и вычищать семена. При этом использовать в приготовлении можно по правилам безотходного производства и то, и другое.
Для теста необходимо:
Чтобы приготовить крем, понадобятся:
Для декорирования торта:
Приготовление
Чтобы завести тесто на ванильный бисквит, нужно смешать в удобной посуде масло, сахар и семена ванили. Данный ингредиент не является обязательным, можно просто добавить к смеси часть ванильного экстракта из объема, обозначенного выше.
Затем следует вбить в массу яичные белки. Добавлять порциями, взбивая массу тщательно после каждого белка.
Если у вас есть уже готовая пахта, то нужно просто смешать ее с остатками ванильного концентрата.
Если вы взяли молоко, то следует предварительно капнуть в него немного лимонного сока или добавить лимонной кислоты, чтобы молоко свернулось.
Муку, соль и разрыхлитель теста смешивают отдельно. Для большего подъема выпекаемого бисквита муку для коржей стоит предварительно просеивать через сито.
Содержимое всех трех чашек нужно смешать до однородности. Из получившегося объема теста нужно выпечь два коржа. Для этого формы выстелите пергаментом или просто смажьте маслом и слегка посыпьте мукой.
Через 25 минут выпекания в духовом шкафу при температуре 180 градусов пласты вынуть. Первые 15–20 минут они должны остывать в форме.
Шоколадно-ванильный крем
Шоколад нужно измельчить, уложить в миску и растопить на паровой бане. К горячему шоколаду добавить сразу весь объем сливок.
Можно сделать и наоборот – разогреть сливки и опускать в них кусочки белого шоколада, но первый способ быстрее и надежнее. Сливки могут не выдержать нагрева до нужной температуры.
Маскарпоне также не должен быть холодным, чтобы облегчить процесс смешивания массы.
Не переживайте, если крем покажется вам недостаточно густым, после 20–30 минут в холодильнике он станет нужной для сборки торта консистенции. Не забудьте добавить ванильный сахар.
Декорирование
Взбейте сливки до воздушного состояния, затем вводите в сливки постепенно сахарную пудру, ваниль и маскарпоне.
Удобнее при этом пользоваться миксером. Крем для розочек также должен немного постоять в холодильнике перед украшением изделия.
Сборка торта
Каждый пласт следует разделить на две половинки вдоль. Если выпечь еще и шоколадный корж, то в процессе сборки торта можно их скомбинировать: шоколадно-ванильный торт тоже очень вкусный.
Каждый пласт обильно смазывайте шоколадно-ванильным кремом, им же сдобрите бока и верхушку торта. Розочки декорированной массой делаются специальной насадкой для кондитерского мешка.
Они должны покрыть весь торт равномерно. После украшения изделие отправляют в холодильник на 5–6 часов, чтобы торт настоялся.
specpryanosti.ru
Классический ванильный и шоколадный бисквит(простой рецепт)
Существуют разные способы приготовления бисквитного теста. Классический бисквит состоит из яиц, сахара и муки. После выпекания он имеет очень воздушную пористую структуру. Для того, чтобы добиться такого результата в базовом рецепте предлагается разделять белки и желтки, взбивать их по отдельности с сахаром, а затем аккуратно соединять между собой. Это нужно для того, чтобы тесто сохранило как можно больше воздуха. Существует ошибочное мнение, что если в процессе взбивания в белок попадёт желток, то масса не взобьётся. Для приготовления меренги это важно, а для приготовления бисквита не имеет никакого значения. Данный рецепт тому доказательство. Здесь нет никаких «танцев с бубном». Яйца взбиваются с сахаром, добавляется мука, выпекается бисквит. Таким же методом можно сделать и классический шоколадный бисквит.
Так как рецепты до безобразия просты, я объединила их вместе и для удобства поместила отдельным постом.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
В чашу миксера помещаем яйца, сахар и ваниль. Взбиваем на самой высокой скорости 10 минут.
Масса сильно увеличится в объёме. На поверхности после взбивания капли не должны растекаться.
Добавляем частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
Дно разъёмной формы диаметром 22см затягиваем бумагой для выпечки. Выливаем в неё тесто. Чтобы в процессе выпекания бисквита верхушка была ровной, форму проворачиваем несколько раз. В серединке образуется маленькое углубление. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Всё это время духовку не открываем, иначе бисквит упадёт. Деревянной шпажкой проверяем готовность бисквита.
Готовый бисквит вынимаем из духовки, переворачиваем на решётку, полностью остужаем. Если решётки нет, то можно форму установить на два кольца.
Шоколадный бисквит готовится точно так же, как и ванильный. Отличие лишь в том, что часть муки заменяется какао. Их так же просеиваем, перемешиваем и частями вводим в яичную массу. Перемешиваем аккуратно.
Бисквитное тесто не стабильное. По этому не мешкаем, сразу перекладываем в форму, застеленную пергаментом и выпекаем. Температура и время выпечки такие же, как и у ванильного бисквита. Акцентирую ваше внимание — дверцей духовки не хлопаем, духовку не открываем во время выпекания в течении 30 минут! Шоколадный бисквит я выпекала в форме диаметром 24см. Готовый бисквит остужаем на решётке в перевёрнутом состоянии.
Остывшие бисквиты аккуратно вырезаем из формы тонким длинным ножом. Заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на 12-24 часа. Так влага в бисквите равномерно распределится. После этого можно собирать торты. Как видите, такое количество теста подходит для обеих форм. Понятное дело, в меньшей форме бисквит выше, в большей — шире. Идеальная форма для такого бисквита диаметром 23см.
sladkoe.menu
Ванильный бисквит: приготовление не требует навыков! Лучшие рецепты пышного, воздушного ванильного бисквита на молоке или сметане — Женское мнение
Ванильный бисквит хорош тем, что его можно подать к чаю как самостоятельное блюдо, или использовать для приготовления всевозможных десертов. В состав ванильного бисквита входит минимальное количество доступных продуктов, времени на замес и выпекание понадобится не больше часа, особых кулинарных навыков и талантов изделие не требует – поэтому приготовить ароматную выпечку под силу любому.
Ванильный бисквит – общие принципы
Для приготовления ванильного бисквита используют основные четыре ингредиента: яйца, сахарный песок, муку и ванилин. Остальные компоненты добавляют в тесто в зависимости от рецепта и предпочтений кулинара. Готовят бисквит на основе сметаны, молока, сгущенки, кипятка.
Допустимо добавлять в тесто ванильного бисквита дополнительные ингредиенты по вкусу: орехи, мак, какао, тертый шоколад и прочее.
Правильно приготовленный бисквит получается очень нежным, поэтому его смело можно подавать, не пропитывая кремами, без начинки. Можно посыпать бисквит сахарной пудрой, шоколадом, залить глазурью. А можно разрезать корж на несколько частей и смазать любимым кремом, вареньем, вареным сгущенным молоком, джемом, выкладывая между слоями, к примеру, порезанные дольками фрукты, орешки, сухофрукты, ягоды.
1. Классический ванильный бисквит
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• 200 г сахара;
• мука – чуть меньше стакана;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• сода – 5 г;
• упаковка ванилина;
• небольшое количество горячей воды;
Способ приготовления:
1. В небольшой чашке взбить яйца до воздушной пены.
2. Добавить ванилин, сахар, снова взбить до неполного растворения сахара.
3. Муку перемешать с пищевой содой и потихоньку всыпать во взбитую яичную массу.
4. Одновременно с мукой влить немного горячей воды и подсолнечного масла.
5. Все хорошенько вымесить ложкой.
6. В глубокую форму на пергаментную бумагу вылить тесто, поставить в раскаленный духовой шкаф и выпекать чуть больше получаса при умеренной температуре.
7. Выпеченный остывший бисквит разделить на несколько коржей, смазать любым кремом по желанию, украсить торт фруктами.
2. Ванильный бисквит с молоком и сливочным маслом
Ингредиенты:
• 4 средних куриных яйца;
• мука – неполный стакан;
• сахар – 250 г;
• крахмал – 10 г;
• пол упаковки сливочного масла;
• молоко средней жирности – 200 мл;
• пачка ванилина.
Способ приготовления:
1. В две разные чашки отделить белки от желтков.
2. Яичные желтки взбить с пол стаканом сахара и половиной пачки ванилина около пяти минут. В конце взбивания желтки должны увеличиться в два раза и приобрести слегка белый цвет.
3. В просеянную муку всыпать крахмал и хорошо перемешать.
4. Муку с крахмалом потихоньку всыпать к желткам.
5. Одновременно влить молоко и растопленное охлажденное масло.
6. Все хорошенько размешать ложкой до нежной густой консистенции и отставить в сторонке.
7. Венчик миксера промыть, насухо вытереть, протереть мягкой тканью, смоченной в уксусной кислоте и взбить белки до воздушной пены. Сначала взбивать на маленькой скорости, а затем увеличить (к белкам можно добавить щепотку лимонной кислоты или соли, так масса получится еще пышнее).
8. Как только белки вспенятся, всыпать остальной сахар и ванилин в несколько приемов, не переставая взбивать.
9. Когда будет всыпана последняя порция сахара, увеличить скорость миксера до самой большой и взбить до устойчивой густой массы.
10. Соединить взбитые белки с желтковой массой, хорошенько вымешивая деревянной лопаткой по направлению снизу-вверх минуты три.
11. В разъемную форму постелить пергамент, боковые стороны не смазывать, выложить тесто.
12. Поставить форму в раскаленную до 170 градусов духовку, выпекать чуть меньше часа.
13. Выпеченный ванильный полуфабрикат проколоть зубочисткой, если она сухая, то бисквит готов.
14. Выпеченный бисквит прямо в форме перевернуть на какую-нибудь стойку, например, поставленные в ряд кружки или банки, оставить остывать.
15. Холодный бисквит завернуть в полиэтиленовый мешочек и положить в холодильник на 7 часов, чтобы настоялся.
16. Готовый бисквит разрезать на коржи, промазать кремом, сверху торт украсить ломтиками фруктов.
3. Шифоновый ванильный бисквит
Ингредиенты:
• 2 желтка;
• 4 белка;
• мука – 130 г;
• сахар – 250 г;
• пачка ванилина;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 чайная ложечка;
• масло подсолнечное рафинированное – 30 мл;
• молоко – 80 мл.
Способ приготовления:
1. В сухую чашку просеять муку, смешать с пол стаканом сахара, ванилином, небольшим количеством соли и разрыхлителем (именно разрыхлителем, а не с содой).
2. В другую емкость положить 2 желтка, влить к ним подсолнечное масло и молоко, все взбить до воздушной пены.
3. Всыпать в желтки муку со всеми сухими ингредиентами, хорошенько размешать деревянной лопаткой.
4. В другой емкости взбить белки. После появления пены, всыпать оставшийся сахар и взбить на большой скорости до устойчивой пены.
5. Потихоньку небольшими порциями выложить белки к взбитым желткам и перемешать лопаткой не больше 3 минут.
6. Выложить тесто в форму на пергамент, разровнять по всей поверхности и поставить в разогретый духовой шкаф, выпекать при 160 градусов чуть меньше часа.
7. После выпекания проверить бисквит на готовность деревянной палочкой.
8. Готовый ванильный полуфабрикат перевернуть прямо в форме вверх дном и остудить.
9. Холодный бисквит нарезать порционными кусочками, смазать кремом.
4. Ванильный бисквит в микроволновке
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• сахар – 250 г;
• мука – чуть меньше стакана;
• соль, ванилин – по щепотке.
Способ приготовления:
1. Разделить яйца на желтки и белки. Белки убрать в морозильную камеру на две минуты.
2. Желтки взбить до белого цвета, всыпать потихоньку сахар и снова взбить около пяти минут до слегка кремового цвета.
3. Белки вынуть из морозилки, всыпать соль, взбить миксером с чистым и сухим венчиком до устойчивой пены.
4. Соединить белки с желтками, одновременно потихоньку всыпать подготовленную муку и ванилин, хорошо размешать ложкой.
5. Форму застелить пергаментной бумагой, выложить тесто.
6. Поставить в микроволновку, установить время 8 минут.
7. Выпеченный бисквит вынуть из микроволновки, накрыть чистой тканью и дать остыть 20 минут.
8. Разрезать бисквит на порционные кусочки, посыпать сахарной пудрой.
5. Ванильный бисквит на сметане
Ингредиенты:
• 6 яиц;
• мука – чуть больше стакана;
• сметана средней жирности – 250 г;
• сахар – 30 г;
• сода, соль – по щепотке;
• пачка ванилина.
Способ приготовления:
1. Подготовленную муку перемешать с содой, ванилином.
2. Отделить белки, несколько минут охладить в холодильнике.
3. В желтки всыпать сахар и взбить до воздушной массы примерно 3 минуты.
4. Во время взбивания добавить в несколько приемов сметану и снова взбить до густой консистенции.
5. После сметаны всыпать муку с содой и ванилином, хорошо размешать ложкой.
6. После желтков вымыть и вытереть насухо венчик миксера и взбить охлажденные белки с небольшим количеством соли до устойчивой пышной массы.
7. Белковую массу смешать с желтковой и выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку на 25 минут и выпекать при умеренной температуре.
8. Выпеченный бисквит остудить на специальной решетке, перевернув вверх дном.
9. Подавать, порезав на кусочки, посыпав сахарной пудрой или полив глазурью.
6. Ванильный бисквит на сгущенном молоке
Ингредиенты:
• 1,5 банки сгущенки;
• мука – 1 стакан без горки;
• пару яиц;
• пачка ванилина;
• 10 г соды;
• уксус – пол чайной ложечки.
Способ приготовления:
1. Яйца взбить в чашке на большой скорости две минуты.
2. Во время взбивания добавить потихоньку сгущенку, взбивать еще 2 минуты.
3. После сгущенки всыпать подготовленную муку, взбивать до однородной консистенции.
4. Всыпать ванилин, соду, гашенную уксусом, хорошо размешать.
5. Приготовленное тесто влить в форму на пергамент, выпекать в горячей духовке при умеренной температуре полчаса.
6. После выпекания выключить духовку, а бисквит оставить там на несколько минут.
7. Готовый бисквит подавать, разрезанным на порционные кусочки в качестве самостоятельного десерта с любым вареньем или медом.
Ванильный бисквит – хитрости и полезные советы
Тяжелый, плотный бисквит, возможно, и подходит для сооружения тортов и пирожных, но он не столь вкусный, как легкий и воздушный. Откроем несколько секретов пышного ванильного бисквита:
• Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Перед закладкой этого ингредиента в тесто обязательно просейте его пару раз. Также следует просеять и другие сухие компоненты, такие, как какао-порошок, разрыхлитель, ванилин.
• Яйца следует взбивать долго и тщательно, пена должна получиться невесомой. Если упустить этот этап бисквит во время выпекания, безусловно, поднимется, но осядет сразу же после того как остынет.
• Используйте продукты одной температуры. Лучше всего вынуть все на стол за час-два до начала приготовления ванильного бисквита.
• Нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания.
• Бисквитное тесто отправляют в хорошо прогретую духовку, если выставить форму с тестом в холодную – начнется отслоение белков, из-за чего верх бисквита будет напоминать безе, а снизу корж станет чересчур влажным и тяжелым, и, соответственно, бисквит не поднимется.
• Не стоит класть сахарный песок больше указанного в ингредиентах, он утяжелит тесто, и бисквит не получится пористым и воздушным.
• Добавляя дополнительные сухие ингредиенты, например какао, помните, что обязательно следует уменьшать количество используемой муки на ту же массу.
zhenskoe-mnenie.ru
Бисквитный торт с ванилью: birosss
Прежде чем, рассказать Вам о потрясающем торте, хочу поздравить всех женщин с праздником весны! Будьте любимы, желанны, счастливы. Любите себя, уважайте и ухаживайте, развивайтесь и достигайте поставленных целей. Никогда не стойте на месте, будьте всегда в поиске «самих себя», новых возможностей и горизонтов. Ничего не бойтесь, и будьте уверенны в себе, и в своих силах!
К празднику хочу приурочить рецепт великолепного, нежного торта. Когда ещё можно будет с чистой совестью съесть кусочек, и не мучатся угрызениями совести 🙂
Как же описать вам его? Вы знакомы со вкусом нежности, к которому прибавили нежность, и покрыли всё глазурью на основе нежности? 🙂 Вот это ОН!
Ванильный бисквит, которому нет равных, в меру сладкий, воздушный и мягкий, чередуется с невесомым кремом. Кислинка, присущая сметане, в дуэте со взбитыми сливками создает невесомую структуру, пропитывает каждый кусочек бисквита, подчеркивает его легкий ненавязчивый вкус. Манящий аромат ванили….
Чтобы сделать торт многогранней, придать ему интересную нотку и дополнительную текстуру, верхним слоем (который одновременно и выравнивает его) служит крем на сливочном масле и сгущенном молоке. Да, я знаю, большинство людей, особенно вышедших из СССР, недолюбливают его. Он был чуть ли не в каждом торте, и в прослойках, и в качестве декора. Но здесь он заиграет совершенно новыми красками. Придаст торту завершённость. Он обволакивает своим бархатным вкусом, нежностью и послевкусием сгущенного молока.
Но и на этом мы не остановимся. Дополним десерт ещё одним умопомрачительным слоем – ганашем на белом шоколаде.
Вы представляете эту гармонию? Ваниль,белый шоколад, сливки…..
Завершит всё шоколадно-карамельная глазурь, стекающая с поверхности торта манящими подтеками, и густо присыпанная горькой шоколадной стружкой. Сначала вы слышите тихий хруст, а затем она расходится во рту, оставляя горько-сладкое послевкусие…
С праздником, милые девочки! Балуйте себя и своих близких.
Ингредиенты:
(для торта 22 см)
Бисквит:
Яйца – 5 шт ( отделить белки от желтков)
щепотка соли
сахар — 125 гр
мука — 130 гр
крахмал кукурузный, или картофельный – 30 г
Ванильный экстракт 1 ч.л
В рецепте последовательность действий пронумерована. Если сказано первым делом разогреть духовку, значит идите включать. Затем переходите ко второму шагу.
1. Духовку нагреть до 170 С (режим низ/верх без конвекции)
2. Подготовить форму. Для этого, из пергаментной бумаги, вырезать круг диаметром 22 см, и уложить его на дно формы. Бока формы ничем не смазывать.
3. Отделить белки от желтков. Белки сразу же поместить в глубокую миску, где в последующем они будут взбиваться, желтки перемешать до объединения. Емкость , в которой будут взбиваться белки должна быть чистой и сухой. Без следов жира на ней.
4. Муку соединить с крахмалом и солью. Тщательно перемешать и отставить в сторону.
5. Вернемся к нашим белкам. Их необходимо взбить с сахаром до увеличения. Для этого, на самой меньшей скорости взбить до образования мягких пик. Это когда уже есть сформированные мелкие пузырьки воздуха, масса поднялась, но не плотная. При этом, если попробовать венчиками разравнивать массу, на дне миски, уже не будет жидкого белка. Всё превратится в пену. На этой стадии, переключите миксер на среднюю скорость, и начинайте порциями вводить сахар. Когда первая часть сахара хорошо объединится ( ок 30 секунд), засыпайте следующую, не прекращая взбивать, и так далее…до введения всего сахара в яичную массу.
После этого продолжите взбивание на максимальной скорости. Сколько потребуется времени? Смотрите по консистенции. Смесь должна стать очень воздушной, в меру плотной. Если поднять венчики, кончик белков опадет вниз, но сама яичная масса останется на нём.
6. Желтки. Включив мискер на самую маленькую скорость введите тонкой струйкой желтки. Перемешивать только до объединения! Взбивать уже не требуется!
7. Когда белки с желтками смешаны, нужно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно начните всыпать сухую смесь на взбитые яйца. Порциями. В несколько заходов. Перемешивайте очень деликатно, силиконовой лопаточкой. Движения должны быть круговыми, как бы зачерпывая массу снизу, и проворачивая миску.
9. Переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте лопаточкой, или ложкой.
10. Отправьте в духовку на 25— 30 мин. По прошествии большей части времени, когда бисквит хорошо подрумянится, проткните его деревянной палочкой. Ни в коем случае нельзя открывать духовку на начальных стадиях выпекания, когда бисквит только подымается! Иначе он упадет! Если палочка выходит чистая, без следов теста – всё готово.
11. Бисквит из формы сейчас не доставать. Остужаться он будет в ней.
12. Аккуратно переверните форму на решетку.
Как только остынет, или будет слегка теплый, достаньте из формы. Можете завернуть в пищевую пленку, и оставить так на ночь, или до начала сборки.
Крем №1 (сметана + сливки)
Сливки 33 % — 150 г
Сахарная пудра — 120 г
Сметана 21 % — 400 г
1. Очень холодные сливки взбить до мягких пиков. На этой стадии ввести сахарную пудру, и продолжить взбивание на максимальной скорости ещё несколько минут. Масса должна стать плотной и воздушной. Не вытекать из емкости.
2. В отдельной посуде взбейте сметану. Важно, использовать очень жирную!
В начале, она станет жидкой, но по мере взбивание будет приобретать воздушность.
3. Аккуратно смешайте сливки со взбитой сметаной.
Сборка №1 :
1. Бисквит разрежьте на 3 равных части.
2. Крем визуально, или с помощью весов разделите так, чтобы у вас получилось в процентном соотношении ( 40% / 40% / 20 %)
3. 40 % крема выложите на первый корж. Прикройте вторым, немного придавите. Остальные 40 % отправьте на второй корж. Сверху третий, и оставшийся крем. Бока не покрывать! Только верх.
Уберите торт пропитаться и стабилизироваться от 6 – 12 часов в холодильнике
Крем №2. Масляный со сгущенным молоком.
150 г сливочного масла (комнатной температуры)
100 г сгущенного молока
ванильный экстракт 1 ч.л
1. Взбить сливочное масло до пышности. Не прекращая взбивать добавить сгущенное молоко и ванильный экстракт. Объединить.
Шоколадный ганаш:
200 г белого шоколада
100 г сливок 33 %
1. Нарезать шоколад на мелкие кусочки.
2. Добавить к нему сливки.
3. Отправить емкость на водяную баню.
4. Растопить. Перемешать до объединения.
5. Сейчас ганаш очень жидкий. Для того, чтобы он стабилизировался, нужно его накрыть пленкой «в контакт» и отправить в холодильник. Лучше всего ганаш делать накануне. Так, он точно приобретет необходимую густоту.
6. Если всё-таки ваш ганаш жидкий, взбейте его несколько секунд миксером. Он немного загустеет.
Шоколадно-карамельная глазурь:
Сахар – 127 г
Сливки – 127 г
Масло сливочное – 112 г
Желатин – 4 г
Шоколад темный – 23 г
1. Желатин замочить в холодной воде (1:6)
2. Сливки довести до кипения, но не кипятить!
3. Сделать карамель сухим способом. Для этого потребуется сотейник с толстым дном. Отмеряйте необходимое количество сахара. Высыпьте в сотейник ¼. На маленьком огне дождитесь, чтобы сахар начал таять. Сначала по краям, затем медленно в середине. Он не должен растаять весь. Если края уже жидкие – всыпьте ещё ¼. Так проделайте до того момента, пока весь сахар не окажется в сотейнике. ВНИМАНИЕ! Карамель ни в коем случае нельзя перемешивать. Ей можно «помочь» слегка наклоняя сотейник в стороны. Таким образом жидкая часть будет захватывать ещё не растворившиеся кристаллы сахара. Когда сахар весь растаял, введите горячие сливки, и активно начните мешать. Осторожно! Масса будет бурлить! Затем добавьте сливочное масло, кусочки шоколада и набухший желатин.
4. Пробейте погружным блендером.
5. Готовую карамель оставить остывать на столе. Следите за её консистенцией. Так как в ней присутствует желатин, она через некоторое время схватится, нам же нужно добиться умеренной густоты, чтобы «подтеки» получились, и карамель свободно стекала с поверхности торта.
Сборка №2:
1. На пропитанный торт нанесите со всех сторон масляный крем. Максимально разровняйте, и отправьте в холод, чтобы крем стабилизировался. Это займёт около часа.
2. На масляный крем нанесите ганаш на белом шоколаде. Также хорошо разровняйте и выровняйте. Снова отправьте в холод. Верхний слой должен стать холодным и твердым
3. Когда торт готов, необходимо его покрыть глазурью.
4. Её густота должна быть , как нежирная сметана. Вам нужно увидеть ту стадию, когда глазурь медленно стечет с поверхности торта
5. В качестве декора я использовала стружку из темперированного шоколада. Можно натереть на терке плитку и украсить. Либо же овощечисткой пройтись по торце шоколада. Получится стружка, только меньшего размера.
6. Вот и всё! Приятного аппетита!
birosss.livejournal.com
Ванильный бисквит на кипятке для тортов-выпекается на «ура»
Ванильный бисквит на кипятке для тортов
Сегодня мы готовим вкусный ванильный бисквит на кипятке. Знаю, что некоторые очень бояться печь бисквиты, мол, не всегда получается… Знаете, я пеку бисквиты уже лет 15, получилось с первого раза, и скажу: есть один простой секрет, чтобы бисквит получился — расскажу позже. Бисквит получается мягким, влажным, без лишней шапочки сверху, идеально подходит для фруктовых тортов или просто к чаю. Кипяток делает бисквит пышным и более влажным. Не бойтесь печь такой бисквит, я уже несколько лет его пеку – всегда получается. Также бисквит на кипятке можно печь в мультиварке, но об этом чуть позже. Также вас ждет подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ. Похожие рецепты также будут вам интересны: Бисквитный рулет с яблоками, Бисквитный рулет со сгущенкой.
Ванильный бисквит на кипятке: (для формы 20 сантиметров в диаметре)
4 яйца
150 г сахара
170 г муки
3 ст. л. растительного масла
80 мл кипятка (3,5 ст. л.)
1 ч. л. разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара
Как готовить бисквит на кипятке:
1.Начинаем взбивать отдельно яйца. Через пару минут добавляем постепенно сахар и ванильный сахар.
2.Еще через 2-3 минуты добавим кипяток, от которого масса станет более пышной и может даже увеличиться в объеме. Продолжаем взбивать с кипятком еще пять – семь минут в пышную крепкую массу. И вот здесь кроется секрет пышного бисквита – яйца нужно правильно взбить: в густую пышную массу, а не просто в пышную. Стекающее с венчика тесто не должно быть жидким и не сразу растворяться в общей массе, а секунд через 10. У меня на взбивания обычным миксером уходит 10 минут, венчиком – 20 минут. Но здорово, что есть техника-помощница.
3.В конце вливаем растительное масло, слегка размешиваем и добавляем муку с разрыхлителем. Смешиваем муку с яйцами очень аккуратно, широкой лопаткой движениями с низу вверх и не долго.
4.Сразу же выливаем тесто в форму, любую, у меня разъемная, дно застелить пергаментом, бока не смазывать, как и полагается для бисквита. Форму прокручиваем несколько раз по часовой стрелке.
5.Запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов течении 35-45 минут в зависимости от высоты вашего изделия до сухой корочки.
6.Затем даем постоять бисквиту в выключенной духовке еще десять минут. После того достаем бисквит. Переворачиваем на решетку до полного остывания.
- Затем аккуратно снимаем форму, и нарезаем к чаю (можно посыпать сахарной пудрой), а вот для торта нужно дать бисквиту выстояться минимум восемь часов и затем только разрезать для прослаивания кремом.
Такой бисквит на кипятке всегда отлично пропекается, очень мягкий и влажный. С этим бисквитом делался вкусный фруктовый торт.
Бисквит в мультиварке: Также его можно испечь в мультиварке в режиме «выпечка» 1 час 15 минут, затем еще дать постоять в мульте 15 минут. И только потом открыть крышку, дать постоять еще при открытой крышке 10 минут, и – наконец-то изъять из формы. Дать бисквиту остыть.
Приятного чаепития!
Пишите комментарии!
Смотрим видео рецепты:
А вот такие тортики можно сделать с бисквитом на кипятке: СПАСИБО, ЧТО БЫЛИ С НАМИ!
ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ!
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его
к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:
Загрузка…
загрузка…
duzhesmachno.ru