Оформление мастикой тортов фото – Украшение тортов в домашних условиях фото и видео уроки
Оформление тортов мастикой своими руками :: SYL.ru
На многих праздниках – и детских, и взрослых – традиционно предполагается подача десерта или сладкого (как правило, это происходит в конце пиршества; исключением могут быть детские дни рождения для самых маленьких). И тогда оформление тортов – вопрос отнюдь не праздный и очень даже необходимый. И особенно для малышей! Ведь это одно из любимых их лакомств. А если оформление детских тортов еще и представлено в виде любимого персонажа мультфильма или огромного парусника, или неприступной крепости, например, то само торжество запомнится детям надолго. Так что десерт – важный момент любого детского праздника, и с этим необходимо считаться.
Оформление детских тортов
Как же сделать забавные фигурки и различные персонажи, украшая испеченный на день рождения, к примеру, торт в домашних условиях, не обращаясь к мастерам-кондитерам? Это сделать вполне по силам для хозяек, вплотную знакомых с выпечкой и кондитерским домашним искусством. Да к тому же, приготавливая подобный торт дома, на личной кухне, вы этим самым убиваете сразу нескольких зайцев:
- проявляете собственную фантазию и учитываете пожелания чада наиболее максимально;
- вы будете знать наверняка, из чего приготовлены украшения, делая их собственноручно;
- экономите массу средств, которые можно использовать, например, для покупки дополнительного подарка ребенку (ведь не секрет, что такие авторские торты стоят заоблачно).
Основа
Перед тем как начать оформление тортов, необходимо испечь основу. Ну, с ней-то как раз более или менее ясно. Ее можно сделать из бисквита. А можно использовать слоеный пирог из коржей (типа «Наполеона»). Главное, чтобы она была достаточно большой и плоской, чтобы все ваши задумки поместились на ней. Итак, первым делом изготавливаем основу. Действуем традиционно (в этой статье на данном этапе подробно останавливаться не будем, так как она про оформление тортов). По поводу формы: она может быть и круглой, и овальной, и прямоугольной, в зависимости от того, что вы предполагаете на ней отобразить.
Мастика
А вот дальше на помощь нам приходит мастика – важный элемент, без которого художественное оформление тортов практически невозможно. Кстати, изготовить ее можно различными способами, в зависимости от функций, которые она будет выполнять. А из нее уже непосредственно, добавив пищевые красители, можно вылепить фигурки и сюжеты практически любой сложности.
Здесь приведены несколько рецептов мастики, которые помогут вам приготовить этот важный элемент украшения:
- Сахар и желатин. Надо: килограмм пудры из сахара, пакетик желатина (50 граммов), немного жидкости. Желатин вымачиваем, затем при нагревании растворяем полностью в небольшом количестве воды (менее полстакана). Медленно вводим пудру, тщательно вымешивая. Образуется вязкая субстанция, которую, разделив на порции для лепки различных фигур, можно окрасить в нужный цвет пищевыми красителями.
- Сахар + крахмал. Чуть менее килограмма пудры, стакан крахмала кукурузного, чуток лимонной кислоты. Растворяем в жидкости кислоту и нагреваем до кипения. В небольшом количестве холодной воды разводим крахмал. Затем завариваем его закипевшей водой с лимонной кислотой. После этого небольшими порциями вводим пудру и постоянно помешиваем до образования пластичной массы, из которой можно чудесно лепить фигурки. А чтобы сделать ее разноцветной, надо на конечном этапе ввести пищевые красители. Но тогда разделите порционно саму массу.
- Маршмеллоу (масса наподобие пастилы или зефира). Из нее тоже можно сделать отличную мастику для лепки. Маршмеллоу – 100 граммов, большая ложка масла коровьего, стакан пудры. Суфле выкладываем в миску и с маслом ставим на водяную баню. Помешивая, всыпаем пудру до формирования пластичной массы, достаточно крепкой и густой (она должна отходить от рук). В этой мастике также могут быть использованы различные пищевые красители.
Как оформить торт мастикой своими руками?
Оформление тортов мастикой не предполагает особых правил, вы максимально можете проявлять собственную фантазию, учитывая и интересы ребенка. Вы наверняка знаете, к примеру, какие мультфильмы смотрит ваш малыш и какие герои у него в любимчиках. Далее осуществляем все по предварительной задумке, чтобы правильно сделать оформление тортов (фото смотрите внизу).
Например, вы решили изготовить божью коровку, которая будет украшать торт. Нам понадобится красный, желтый и зеленый красители. В качестве темного можно использовать порошок какао. Формируем из зеленой и желтой мастики лепестки и листики, на которых будет располагаться наша коровка. Затем делаем овальное тельце жучка из красной мастики (лепим, как из пластилина). Приделываем темно-коричневую головку с усиками из воткнутых трубочек, круглые пятнышки такого же цвета пускаем по туловищу. Можно еще и глазки приделать из белой мастики, например. Всю конструкцию аккуратно высаживаем на верхний корж торта.
Кстати, можно заниматься подобным творчеством и прямо на корже, только тогда вы должны будете полностью быть уверены в своих задумках: переделывать прямо на торте будет уже сложнее.
Предлагаем вам посмотреть еще примеры, как производится оформление тортов (фото смотрите вверху).
www.syl.ru
Povar-Gon (Метаморфозы): Кондитерская мастика в украшении тортов
Глядя на эти шедевры кондитерского искусства, трудно представить, что все украшения на них сделаны всего-навсего из самой обычной кондитерской мастики. Если в детстве вам нравилось лепить из пластилина забавных зверушек, куколок и прочих персонажей детских фантазий, то попробуйте проделать то же самое с кондитерской мастикой. Вполне вероятно, что изготовленные собственноручно торты станут предметом вашей гордости, будут радовать своей необычностью и красотой ваших гостей и близких, а быть может, даже принесут дополнительный заработок!
Кондитерская мастика в украшении тортов — коллекция фото-идей (часть 2)
Из Инета
povar-gon.blogspot.com
Украшение тортов мастикой. Фотографии украшения тортов сахарной мастикой. Украшение тортов мастикой из маршмеллоу
Украшения из сахарной мастики можно использовать как для больших тортов, так и для маленьких тортиков-капкейков
Украшение тортов сахарной мастикой — один из самых распространенных способов украсить как профессионально испеченный торт, так и торт, изготовленный дома. Сахарная мастика для украшения тортов готовится довольно просто. Для ее приготовления понадобится совсем немного продуктов: обычный белок, сахарная пудра и желатин.
Помимо сахарной мастики для торта, можно приготовить мастику из маршмеллоу. Исходным материалом для такой мастики является сладость «маршмеллоу», придуманная кондитерами Великобритании. Из других разновидностей сладкой мастики для тортов можно назвать желатиновую мастику и молочную мастику для торта.
В интернете можно встретить различные названия сладкой мастики для украшения тортов — цветочная мастика, гампаста (gumpaste), собственно сахарная мастика фондант (fondant) и так далее. Они почти не отличаются по используемым ингредиентам, но отличаются по количеству и пропорциям этих составляющих и поэтому имеют различные пластичные свойства.
Мастика более мягкая и лучше тянется, она больше подходит для обтяжки тортов. Гампаста лучше сохраянет форму, она больше подойдет для лепки цветов и фигурок для торта.
Идеи украшения тортов мастикой
Если вы хоть немного умеете лепить из пластилина, то сможете украсить свои праздничные или именинные торты из мастики восхитительными сладкими игрушками, которые придутся по душе не только детям, но и взрослым гостям вашего праздника.
К тому же, сейчас в интернете легко можно найти разнообразные мастерклассы по украшению тортов мастикой, большое количество фото и видео с подробным описанием, как лепить цветы или фигурки из мастики.
Украшения из сахарной мастики делают как для больших тортов, так и для маленьких тортиков-маффинов. Одни из самых простых, это рецепты тортов с мастикой из маршмеллоу. Украшения из сахарной мастики могут покрывать всю поверхность торта. Предлагаем вашему вниманию примеры украшения тортов сахарной мастикой, в том числе один из самых распространенных способов оформления — украшение тортов мастикой из маршмеллоу.
www.vkusnokrasivo.ru
Тег «Украшение тортов мастикой» | Рецепты тортов, пошаговое приготовление с фото
Главная / Архив тега «Украшение тортов мастикой»Украшения из шоколада делать невероятно просто. И мы с вами в этом не раз убедились. Но такого простого вы еще не делали! Шоколадный венец украсит любой торт. Его можно просто выложить на блюдо и украсить шоколадными яйцами – получается замечательное …
Читать полностью » Шоколадные фигурки замечательное украшение любого десерта! Мы с вами научились делать немало таких украшений, например, розу из шоколада. Сегодня вы узнаете, как сделать фигурки из шоколада своими руками различной формы. Это может быть что угодно: … Читать полностью »Забавные пингвины украсят торт на новогодние праздники! В компанию им можно добавить снеговика из мастики и снежки – получается настоящая зимняя сказка. Сделать такое животное из мастики проще простого. …
Читать полностью »Здравствуйте, огородники-любители! Совсем скоро зима, но, можно приготовить невероятно оригинальный торт Огород. Это ярко, красочно, незабываемо. Более того, вы можете создать «огород» своей мечты, сделав грядки по своему вкусу! Десерт выглядит очаровательно. …
Читать полностью »Свадьба – праздник, к которому все готовятся особенно тщательно. Немаловажное внимание уделяется десерту, поэтому так важно украсить свадебный торт неповторимо и оригинально. Продолжаем публикацию идей по оформлению свадебных десертов. Каждый …
Читать полностью »Украсить торт можно как угодно, даже сделать его в виде обуви! Например, вот такой интересный, необычный торт Кроссовок! …
Читать полностью »Итак, вы приготовили кексы или маффины. Если это лакомство предназначено для праздничного стола, то надо его украсить подобающе. Предлагаю вам три замечательные идеи! …
Читать полностью »Вы наверняка часто восхищались при виде украшений из шоколада, которые украшают кондитерские изделия. На самом деле многие украшения для десертов можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сегодня я расскажу вам, как можно сделать …
Читать полностью »Если вы раньше никогда не украшали торт мастикой, а попробовать очень хочется, то начните с простого. Например, сделайте вот такой торт Подушку. Украсить такой торт невероятно просто. Зато как красиво и неповторимо он выглядит! …
Читать полностью »retseptytortov.ru
Как украсить торт мастикой: практическая инструкция
Наверное, любому человеку нравится, когда его еда не просто вкусна, но и привлекательна. Это касается и праздничных блюд, и десертов, в частности тортов. Одним из способов их украшения является применение кондитерской мастики, в основе которой — обыкновенная сахарная пудра с добавлением самых разнообразных и неожиданных ингредиентов, таких как марципан, желатин, белок, крахмал и маршмэллоу. Есть множество рецептов ее приготовления, каждый из которых довольно прост. Но как украсить торт мастикой? Ведь среди нас есть и те, кто уже слышал, что это довольно трудно. Давайте же разберемся.
Во-первых, не стоит волноваться. Не каждый способен с первого раза справиться с тем, по чему кондитеры и другие люди проходят специальные курсы. Если вы не до конца уверены в себе и своих кулинарных способностях, для начала потренируйтесь в том, как украсить торт мастикой, на небольших и совсем маленьких бисквитах. Так вы набьете руку.
Во-вторых, изучите рецепты приготовления мастики. Их сотни – от простых до витиеватых. Каждый вид, к слову, вполне может храниться в холодильнике до двух недель, а в морозильной камере даже до четырех. Просто положите вашу мастику в полиэтиленовый пакет и некоторое время о ее сохранности не беспокойтесь. Но не стоит оставлять ее долго на воздухе: так она пересохнет. Также стоит запомнить, что сахарной пудры при приготовлении нужно несколько больше, чем указано в рецепте. Сама она должна быть максимально мелкой.В-третьих, когда мастика готова, сделайте бисквиты для торта. После того как они испекутся, покройте их поверхность масляным кремом, ганашем или марципаном. Последние должны некоторое время находиться в холодильнике, чтобы хорошенько остыть. Теперь можно и украсить торт мастикой.
Измерьте заготовленные вами бисквиты. Вытащите для начала мастику из холодильника. Начинайте раскатывать, посыпав вашу скалку и стол крахмалом, придав заготовке форму будущего торта. Если не поддается, поставьте на пару секунд в микроволновую печь – так она станет снова пластичной. Диаметр заготовки из мастики должен быть равен диаметру бисквита плюс две высоты всего торта и еще где-то 5 сантиметров (для неровностей и сгибов). Оптимальная толщина заготовки — 5-6 миллиметров.
После раскатки перенесите мастику собственно на торт, сперва покрыв ее пленкой, которая должна быть на заготовке сверху после переноса. Это делается для того, чтобы впоследствии разгладить неровности специальной лопаточкой.
Так заканчивается основная часть процесса под названием «как украсить торт мастикой». Но есть и другие мелочи. Например, для придания заготовке блеска вы можете покрыть ее смесью водки и меда (50 на 50).
Как разукрасить торт окончательно? Используйте фигурки из мастики. Только помните, что заготовить их нужно заранее и что крепятся они с помощью яичного белка незадолго до подачи десерта на стол. Цвет им придается при помощи цветных красителей, которые разводятся с водой.
Теперь вы знаете, как украсить торт мастикой. Удачи и приятного аппетита!
fb.ru
Оформление тортов мастикой | Рецепты тортов
Оформление тортов мастикой
Оформление тортов мастикой — это кулинарное искусство, требующее определенного опыта, времени и, конечно же, терпения. При помощи мастики можно создавать настоящие шедевры, главное проявить фантазию и творчески подойти к делу. Самое главное в процессе оформления мастикой – это правильно подготовить торт. Его нужно выровнять, для чего понадобится 200 г любого шоколада и столько же сливочного масла. Из масла и шоколада приготовить крем, которым и обмазать весь торт. Когда крем застынет – торт готов к украшению мастикой.
Сахарно-крахмальная мастика
Ингредиенты:
800 г сахарной пудры
200 г крахмала (лучше кукурузного)
лимонная кислота (на кончике чайной ложки)
1 стакан холодной воды
натуральный пищевой краситель
Приготовление:
1. Растворяем в воде лимонную кислоту и доводим смесь до кипения.
2. Крахмал разводим 4 ст.л. воды и выливаем в кипящую воду с лимонной кислотой.
3. Непрерывно перемешивая крахмальную массу, всыпаем сахарную пудру в 3-4 приема.
4. После каждого ввода сахарной пудры – перемешиваем массу.
5. Как только смесь станет похожей на пластилин – добавляем краситель и вновь перемешиваем.
Мастика готова к использованию.
Сахарно-желатиновая мастика
Ингредиенты:
1 кг сахарной пудры
1/3 ст. воды
1,5 ст.л. желатина
любой пищевой краситель
Приготовление:
1. Заливаем желатин водой, в соотношении 1:2 и оставляем разбухнуть на 50-60 мин.
2. Затем ставим на слабый огонь и нагреваем до полного растворения желатина.
3. Процеживаем смесь, добавляем сахарную пудру и перемешиваем.
4. В полученную вязку смесь добавляем краситель.
Мастика готова.
Оформление тортов мастикой позволяет даже самый простой торт превратить в предмет восхищения. Можно делать фигурки из мастики, цветы, орнаменты и т.д.
загрузка…
torty-legko.ru
Украшение торта своими руками в домашних условиях (фото)
Что самое интересное во время приготовления праздничного торта? Конечно же, декорирование. Украшение торта своими руками в домашних условиях – очень интересное и увлекательное занятие. Однако надо сказать, что помимо оригинального или сложного дизайна, сладкий десерт должен быть ещё и вкусным. Украшение торта своими руками в домашних условиях – дело совсем не такое легкомысленное, как могут подумать некоторые новички.
Основные правила оформления
Если вы наловчились печь воздушные бисквиты, песочные или слоёные коржи и вам нравится это дело, то рано или поздно у вас обязательно появится желание не просто обсыпать бока и верх крошками от коржей, хотя это и выглядит очень мило и по-домашнему, но и мастерить объёмные композиции из мастики, рисовать узоры и выводить надписи.
Украшение торта своими руками в домашних условиях может осуществляться при помощи свежих или консервированных фруктов, желе, различных кремов, мастики, помадки, взбитых сливок и пр. Есть несколько правил, соблюдать которые очень желательно. Например, считается, что украшение торта не менее чем на 70% должно состоять из тех продуктов, из которых сделана основа десерта. Украшение торта своими руками в домашних условиях для детей не должно содержать алкогольных составляющих. А если маленький герой торжества попросил торт с декорацией в виде машины, а вы не можете её вырезать из бисквита, слепить из мастики или нарисовать, то придумайте что-нибудь попроще, но похожей тематики.
Если ребёнок не любит сливочный крем, то не заполняйте весь периметр объёмными розами, хоть они и нравятся лично вам и получаются у вас особенно хорошо.
Эти правила достаточно условны. Очевидно, что украшение торта своими руками в домашних условиях для ребенка – это всегда проявление любви к своему малышу, сколько бы лет ему ни было, а также желание порадовать вкусным и затейливо декорированным лакомством дорогое чадо. Поэтому мы не станем отнимать ваше время отстранёнными описаниями правил этикета, а расскажем и покажем, как делать различные украшения и смеси для их ваяния.
Правильное украшение торта своими руками в домашних условиях требует соблюдения одного обязательного условия – коржи не должны быть видны. Их надо тщательно замаскировывать кремом или мастикой.
Взбитые сливки
Украшение торта своими руками в домашних условиях сливками – наиболее простой и быстрый способ декорации. К тому же взбитые сливки превосходно сочетаются со всеми видами теста, пропитки, начинки и кремов. При помощи различных насадок можно экспериментировать с узорами. Если специального кондитерского мешка нет, то можно обмазать торт толстым слоем сливок и нанести рисунки столовыми приборами, как это показано на фотографии.
Взбитые сливки для объёмных украшений делаются из жирных сливок, не менее 33%, и сахарной пудры. Сначала до мягких пиков взбиваются сливки, потом постепенно вводится пудра и взбивается до твёрдых пиков. Готовая смесь перекладывается в кондитерский мешок и выдавливается в соответствии с задуманным дизайном.
Сливочный крем
Украшение торта своими руками в домашних условиях кремом из сливочного масла осуществляется так же, как и из взбитых сливок, то есть при помощи тех же инструментов и теми же методами. Но вариантов из сливочного крема всё же больше. По сравнению со взбитыми сливками он более стабилен.
Для его приготовления нужно очень хорошее 100%-ное сливочное масло – 522 г, сахарная пудра самого тонкого помола – 280 г, высококачественное сгущённое молоко без растительных жиров и консервантов – 209 г, порошок ванилина – 5 г, коньяк – 2 г, варёная манная каша – 65 г.
Размягчённое масло взбить на самых малых оборотах. Через пять минут после начала взбивания тонкой струйкой всыпать пудру. Обороты постепенно увеличивать. Положить в крем манную кашу, сгущённое молоко, коньяк и ванилин. Взбивать на высокой скорости 10 минут. Этот крем при хранении в холодильнике не портится в течение трёх суток. Из него очень хорошо делать цветы, рисовать прямо на торте, используя разные насадки на кондитерском мешке, писать поздравления.
Для окрашивания крема используют сухие пищевые красители, порошок какао, чернила каракатицы и т. д.
Декорация из растопленного шоколада
На мягкой сливочной обмазке очень хорошо смотрятся фигурки из растопленного шоколада. Для их изготовления нужен кондитерский мешок с маленьким отверстием, плитка шоколада и фольга. Шоколад растапливают на водяной бане и вливают в мешок. Выдавливают тонкую струю на фольгу. Рисунок на фольгу нужно нанести заранее. Это могут быть элементы конструкции для домика, машины, витиеватый бордюр, затейливые завитки, цветы и т. д. Подождать, когда шоколад снова застынет. Затвердевшие фигурки осторожно отделить от фольги и воткнуть в крем.
Оформление кондитерских изделий сладкой мастикой
Украшение торта своими руками в домашних условиях мастикой – дело совсем несложное, гораздо проще, чем возня со сливочным кремом. Однако десерт, обтянутый мастикой, производит впечатление работы кондитера-профессионала. Способов приготовления мастики много. Мы расскажем о нескольких. Если собираетесь украсить торт обтяжкой или фигурками из мастики, то обратите внимание на то, что:
— мастику можно приготовить задолго до выпекания коржей; она хранится в холодильнике до нескольких месяцев при условии, что будет плотно завёрнута в несколько слоёв полиэтилена;
— сахарная пудра должна быть самого тонкого помола; перед работой её необходимо просеять; если при раскатывании в мастике окажется маленький твёрдый фрагмент, он разорвёт всё мастичное полотно;
— при соединении отдельных деталей, например лепестков цветов, в местах соединения мастику надо слегка смочить водой;
— мастичное полотно наносят на торт, покрытый застывшим масляным кремом, ганашем или марципаном; если обтянуть мастикой влажный бисквит, пропитанный сиропом или сметанным кремом, то она растворится;
— сахарная пудра – основа мастики, её количество в рецептах – условно; многое зависит от влажности и температуры окружающей среды; пудру вмешивают в мастику до тех пор, пока она не перестанет прилипать к рукам;
— раскатывать мастику удобнее всего между двумя прочными полиэтиленовыми пакетами; некоторые кулинары советуют это делать на столе, присыпанном сахарной пудрой или крахмалом.
Молочная мастика
Она является самой недорогой и самой простой в изготовлении. Однако из-за желтоватого оттенка не подходит для тех случаев, когда нужен белый или голубой цвет.
Для её изготовления требуется сухое молоко, сахарная пудра и сгущёнка. 250 граммов сухого молока надо смешать с таким же количеством сахарной пудры, затем влить 250 мл сгущённого молока. Размешивать сначала в миске, а потом на столе, пока не перестанет липнуть.
Классическая мастика с желатином
10 г желатина надо залить десятью ложками горячей воды и оставить для набухания. Через 40 минут поставить желатин на водяную баню и довести до полного растворения. Остудить при комнатной температуре и в чуть тёплый раствор небольшими порциями вести сахарную пудру (около 900 г). Эту мастику можно окрашивать всеми красителями. Хранить её нужно в холодильнике, плотно обернув двумя слоями пищевой плёнки. Она годится для изготовления как самых тонких лепестков цветов, так и для объёмных фигур – домиков, человечков, фруктов и пр.
Мастика из маршмэллоу
Мастика из маршмэллоу является самой популярной из всех. Вероятно, потому, что изготавливается проще. Нужно взять пачку белых зефирных конфет маршмэллоу или других наподобие этих, положить в подходящую для микроволновой печи посуду, добавить столовую ложку лимонного сока и поставить в микроволновку на 20 секунд. Смесь станет жидкой, и её можно смешать с подходящим пищевым красителем. Вмешивая сахарную пудру, превратить конфетную смесь в пластичное тесто-мастику. Дальше можно раскатать мастику в пласт по размеру торта и покрыть ею десерт, а можно слепить из неё фигуры, соответствующие тематике праздника.
Марципан
Муку из миндальных орехов, 225 граммов, нужно смешать с 250 граммами сахарной пудры, чайной ложкой лимонного сока и одним или двумя яичными белками (смотрите по размеру яиц и по консистенции марципанового теста). Готовое тесто раскатать толщиной 2-3 мм в пласт, несколько превышающий размер торта. Торт промазать абрикосовым джемом и накрыть марципаном. Аккуратно разровнять и обрезать излишки. Марципановое покрытие – хорошая защита от растворения для мастики и помадки. Фигурки из этого же марципана — забавное украшение торта своими руками в домашних условиях. Фотографии, иллюстрирующие использование марципановых поделок при оформлении детских тортов, наглядно демонстрируют, как оригинально выглядят такие десерты.
Ганаш
При очень простом составе – горький шоколад и жирные сливки в равных количествах, готовится ганаш небыстро. Шоколад надо поломать на куски. Одну треть сливок вскипятить и вылить в шоколад. Размешать до однородного состояния и убрать на шесть-восемь часов в холодильник. По истечении этого времени надо слегка взболтать шоколадную смесь, оставшиеся сливки взбить в крепкую пену. Влить в сливки небольшими порциями шоколадную смесь.
Ганаш наносится кистью на всю поверхность торта. Это идеальная основа под мастику. Горький шоколад и приторно-сладкая мастика прекрасно сочетаются между собой.
Ганаш можно использовать не только под мастику, но и для глазурования свежих фруктов, например клубники. В этом случае к сливкам следует добавить сахарную пудру.
Украшение торта своими руками в домашних условиях фруктами показано на нескольких фотографиях. Свежие плоды можно окунуть в чёрный или белый ганаш и разместить по ярусам, чередуя с неглазурованными фруктами.
fb.ru