Муссовые торты рецепты – Муссовые торты и суфле – 39 рецептов с пошаговыми фото

Муссовые торты - рецепты | Домашний способ

Что такое муссовый торт? Другие его вариации — творожный, йогуртовый.

Сегодня это необычайно популярный десерт для тех, кому надоели привычные бисквиты и наполеоны… В советское время что-то похожее было только одно в меню кондитерских — торт «Птичье молоко». Однако, знаменитая «Птичка» выпекалась в духовке, а значит, это все же суфле.

Настоящий муссовый десерт остывает в холодильнике и подается на стол холодным.

Сегодня в меню кофеен и кондитерских можно встретить с десяток вариаций муссовых тортиков. Они потрясающе выглядят, очень вкусные и легкие, после такого пира никогда не будет мучить тяжесть в желудке.

Ну, и еще что особенно приятно для худеющих — в большинстве своем такие варианты десерта не очень калорийные.

Готовить их не очень просто, но потихоньку, шаг за шагом, эту технологию сможете освоить и вы.

Читайте также:

Как готовить мандариновый торт: http://dometod.ru/eda/recept-mandarinovogo-torta-s-orexami.html

Как сделать муссовый торт?

Необходимо заметить, что некоторые десерты такого рода вообще не нужно печь! Их основа — вкусный мусс из различных ингредиентов. Привычного нам бисквита в самом низу нет. Именно с такими рецептами тортов без выпекания  мы и хотим вас сегодня познакомить.

Творожный торт — мусс с ежевикой и творогом без выпечки

Что потребуется:

песочное печенье — 0,15 кг;
масло сливочное — 0,05 кг;
ежевика — 0,25 кг;
творог — 0,25 кг;
сливки жирные — 0,2 л;
молоко — 0,13 л;
сахар — 0,07 кг;
желатин — 0,015 кг;
вода — 0,04 л.

Что делать:

Сначала необходимо подготовить основу торта — мусса. Печенье положить в чашу блендера и пробить его в мелкую однородную крошку.

Распустить в сотейнике сливочное масло. В него добавить песочную крошку и тщательно перемешать. После этого выложить полученную массу в простеленную поварской бумагой разъемную форму. При помощи плоской лопаточки прижать песочно — масляную крошу ко дну, чтобы она превратилась в плотный корж. Форму переместить в морозилку на то время, пока будет готовиться мусс.

Замочить желатин в холодной воде. Отставить в сторону для набухания.

Ежевику пюрировать в блендере. Затем перетереть через сито, чтобы в муссе не было косточек. К перетертой ежевике добавить творог.

В сотейник влить молоко и засыпать сахар. Несильно нагреть молоко, чтобы сахар полностью разошелся в нем. Как только сахар растворится влить его в ежевично-творожную массу. Тщательно размешать и пробить в блендере, пока масса не станет полностью однородной.

Затем нужно взбить сливки до консистенции крема. Во взбитые сливки вложить 2/3 творожно-ежевичной массы. Перемешать. Можно немного пробить крем миксером до появления мягких пиков.

В остатки творожно-ежевичной массы влить растворенный в СВЧ или на паровой бане желатин.  Половину желатина добавить в сливочно-творожную массу. Залить муссом форму по поверхности коржа.

Переместить торт в холодильник до окончательного застывания. Это займет около четырех часов. После застывания торт достать из холодильника.

Декорировать поверхность торта-мусса можно различными фруктами. Лучше использовать консервированные, они больше соответствуют нежной структуре торта.

Торт творожный без выпечки «Зебра»

Что потребуется:

творог — 0,4 кг;
сахар — 0,2 кг;
сметана — 0,4 кг;
масло сливочное — 0,15 кг;
печенье — 0,2 кг;
шоколад — 0,1 кг;
сливки — 0,075 л;
желатин — 2 пакетика.

Что делать:

Распустить в сотейнике сливочное масло. Печенье пробить в однородную крошку в блендере. Крошку высыпать в распущенное сливочное масло, перемешать до однородного состояния.

Простелить дно разъемной формы пергаментом. Положить в форму смесь масла с печеньем, утрамбовать. Переместить форму в холодильник для того, чтобы основа застыла.

В процессе застывания основы для торта, приготовить творожную массу двух цветов. Чтобы сделать это в двух мисках распустите желатин. Отставьте миски в сторону.

В чаше блендера соединить творог, сахар, сметану, пробить до однородного состояния и поделить на две одинаковые части. В обе части добавить распущенный желатин.

На паровой бане разогнать шоколад, долить к нему сливки, хорошо вымешать,

чтобы не было комков. Влить шоколад в одну из частей творожной массы. Добавить желатин. Теперь готовы две смеси для начинки.

Вынуть форму, которая застывала в холодильнике. Выложить по несколько ложек обеих масс для начинки друг на друга, чередуя массы, пока начинка не закончится. Заполнив форму, зубочисткой сделать узор на поверхности: от центра к бортикам формы провести линии. Переместить торт в холодильник с ночи до утра.

Творожно-малиновый торт

Что потребуется:

творог — 0,5 кг;
сметана жирная — 0,2 кг;
малина — 0,5 кг;
печенье овсяное — 0,2 кг;
масло сливочное — 0,2 кг;
желатин — 0,03 кг;
сахар — 0,18 кг;
сахар ванильный — 0,01 кг;
вода — 0,3 кг.

Что делать:

Желатин поделить надвое. В одну миску всыпать 0,02 кг, в другую — 0,01 кг. Залить холодной водой. В блендере пробить распущенное сливочное масло и поломанное на кусочки печенье.

Разборную форму простелить пергаментом. Переместить на него пробитое печенье. Разровнять, прижимая ко дну. Убрать в морозилку на четверть часа.

В чашу блендера поместить творог, сметану, малину (0,3 кг), оба вида сахара и пробить в однородную массу.
Набухший желатин (0,02 кг) разогнать на паровой бане. Залить его в творожно-ягодную массу. Все вместе снова пробить в блендере.

Вынуть из морозилки форму. Вылить в нее половину творожно-ягодную массу. По поверхности разложить часть оставшейся малины. Влить оставшуюся творожно-ягодную массу. Разровнять по поверхности. Переместить форму в холодильник. Держать полчаса.

В сотейник всыпать малину (0,1 кг), сахар (0,05 кг), влить воду. Закипятить полученную смесь, снять с плиты, остудить. После остывания процедить через сито. Прибавить туда разогнанный на паровой бане остаток желатина (0,01 кг), хорошо перемешать.

Достать форму. Верх торта украсить оставшимися ягодами. Убрать в холодильник на четверть часа. залить поверхность оставшимся желе. Поместить обратно в холодильник на шесть часов, а лучше до утра. Торт готов!

Еще один видео-рецепт


← Укрепление волос от выпадения народными средствами Причины металлического привкуса во рту →

Вам также может быть интересно:

dometod.ru

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт - один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. 

Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. 

Муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл. 

Предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами. 

Словарь терминов: 


Дакуаз (от франц. dacquoise) - это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку. 

Брауни - влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод. 

Бисквит Джоконда - назван в честь знаменитой Мона Лизы - это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера. 

Сабле (от франц. Sablé) - классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука. 

Спонж-бисквит - пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта. 

Ганаш - это шоколадная эмульсия - смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях. 

Конфи (от франц. Confit) - кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом. 

Кули (от франц. Coulis) - это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина. 

Курд, или кёрд (от англ curd) - английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд - лимонный. 

Компоте - это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). 

Кремю - это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи. 

Крем Англез - желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса. 

Пралине - карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи. 

Крамбл - это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки. 

Велюр - шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1. 

Зеркальная глазурь - глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы - сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина. 

Глазурь Леопард - глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя. 

Нейтральный гель/глазурь - глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард. 

Архитектура муссового торта: 

Основа. 
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. 

Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см. 

Мусс. 
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок. 

Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. 

Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент. 

Начинка. 
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой. 

Начинка - самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. 

В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод - так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! 

Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты. 

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах: 

• Малина - тёмный / молочный / белый шоколад. 
• Клубника - тёмный / молочный / белый шоколад. 
• Вишня - тёмный / молочный / белый шоколад. 
• Кофе - банан - тёмный / молочный шоколад. 
• Банан - карамель - шоколадный мусс / сливочный мусс. 
• Маракуйя и/или манго - молочный шоколад. 
• Яблоко - груша - корица - шоколадный мусс / сливочный мусс. 
• Черника - малина - тёмный /молочный /белый шоколад. 
• Абрикос - тёмный /молочный /белый шоколад. 

Хрустящий слой. 
Хрустящий слой - это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. 

Поэтому добавлять хрустящий слой или нет - решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! 

Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, - это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта. 

Сборка. 

Сборка торта - очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. 

Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен. 
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) - это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. 

Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). 

Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. 

Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. 

Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта. 

Покрытие. 
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр. 

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. 

Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. 

Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку. Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. 

Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. 

Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. 

Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. 

Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. 

Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. 

Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен - трудоемкий процесс.

craftology.ru

Муссовый торт клубничный, морковный, апельсиновый и шоколадный

Муссовый торт - это десерт, при первом взгляде на который появляется ассоциация с роскошью, а все окружающие с трудом верят, что это можно сделать самостоятельно. Его готовка в домашних условиях не слишком сложна, но требует много времени, зато результат, как в случае с прочими сложными шедеврами кондитерии, будет определенно стоить того.

Простой муссовый торт

Муссовый торт новичков, как правило, состоит из одного слоя, не имеет вычурных украшений и контрастных текстур, зато обладает всеми качествами порядочного классического лакомства: пышностью, богатым вкусом, однородностью и кремообразностью. Чтобы получить идеальное лакомство следует соблюдать ряд правил:

  1. Не забудьте заранее размочить выбранный желирующий компонент.
  2. Перед тем, как приготовить муссовый торт, подготовьте всю необходимую посуду, венчики, пару силиконовых лопаток. В некоторых рецептах приходится действовать максимально быстро.
  3. Если вы добиваетесь воздушности с помощью яичных белков, убедитесь, что те были предварительно пастеризованы.
  4. То же правило касается и сливок. Перед работой венчиками продукт лучше хорошо охладить.
  5. Во время соединения пышной основы с другими составляющими орудуйте лопатками, чтобы сохранить максимум вбитого кислорода.

Муссовый торт «Три шоколада» - рецепт

Муссовый торт «Три шоколада» - подарок любому шоколадоману. В его основе - насыщенный бисквит, поверх которого поочередно выложены две шапки пышной шоколадной массы. В зависимости от вкусовых предпочтений, в ход можно пускать молочные, белые или шоколадные плитки, либо соединять их между собой.

Ингредиенты:

  • масло сливочное - 75 г;
  • черный шоколад - 200 г;
  • яйца - 4 шт.;
  • кофе растворимый - ¾ ч. ложки.

Для топпингов:

  • кипяток - 150 мл;
  • какао - 25 г;
  • горькая плитка - 150 г;
  • сливки - 700 мл;
  • желатин - 10 г;
  • шоколадные капли - 180 г.

Приготовление

  1. Для основы белки превратите в пену, а остальные компоненты взбейте на бане и соедините с ней.
  2. Замочите желатин для топпинга, а оставшуюся жидкость используйте для разведения какао.
  3. Взбейте половину сливок до получения крема, влейте охлажденный какао и растопленную горькую плитку.
  4. Остальные сливки взбейте с желатином до той же консистенции, что и предыдущий слой. Добавьте растопленные капли.
  5. Вылейте оба слоя поочередно на охлажденный бисквит. Охладите перед сервировкой.

Муссовый торт с клубникой

Муссовый торт, простой рецепт которого укладывается всего в несколько манипуляций, - мечта каждой хозяйки. Это вариант - как раз один из таких. Если вы располагаете минимумом времени, попробуйте однослойное лакомство с ягодами в составе. Последние можно брать свежими или замороженными, если затеяли готовку вне сезона.

Ингредиенты:

  • клубничный йогурт - 140 г;
  • клубника - 200 г;
  • желатин - 10 г;
  • сливки - 300 мл;
  • сахар - 70 г.

Приготовление

  1. Размочите желатин.
  2. Остальные компоненты, кроме сливок, взбейте, пока не получите пюре.
  3. Добавьте желатин в пюре.
  4. Сливки проработайте миксером до устойчивых пиков и осторожно смешайте с пюре.
  5. Оставьте клубничный муссовый торт застыть в форме.

Муссовый шоколадный торт - рецепт

Даже те, кто отказался от продуктов животного происхождения или просто пытается соблюдать более здоровую диету, могут насладиться муссовым тортом. Этот вариант не только лишен животных жиров и сахара, но и готовится в десятки раз проще своих классических сородичей. Заметно ускоряет работу готовая основа из бисквита или печенья.

Ингредиенты:

  • авокадо - 4 шт.;
  • молоко ореховое - 75 мл;
  • сироп кленовый - 160 мл;
  • крахмал - 1 ст. ложка;
  • шоколад растопленный - 1 ст.;
  • какао-порошок - 50 г;
  • основа (20 см) - 1 шт.

Приготовление

  1. Взбейте составляющие до однородности. Вылейте в основу.
  2. Шоколадный муссовый торт должен охладиться 2 часа перед нарезкой.

Морковный муссовый торт

Муссовый торт - рецепт, как правило, кропотливый и долгий, но если вы хотите внести лишь одну воздушную деталь в общую композицию, попробуйте использовать крем. Муссовый крем для торта готовится быстрее и проще полноценного лакомства, а кроме того может дополнить любые коржи. В нижеследующем варианте основой являются морковные бисквиты.

Ингредиенты:

  • сливки - 350 мл;
  • сахарная пудра - 50 г;
  • морковные коржи - 3 шт.;
  • пюре морковное - 350 г;
  • агар - 20 г.

Приготовление

  1. Оставьте агар разбухнуть, а тем временем взбейте до пиков первую пару из списка.
  2. Дополните все раствором агара и морковью.
  3. Распределите легкий крем между коржами и по поверхности уже готового лакомства.

Апельсиновый муссовый торт - рецепт

Принято считать, что муссовые торты чрезмерно тяжелы, и насыщение от них приходит спустя пару чайных ложек. Этот вариант отличается от многих не только тем, что сохраняет легкость при плотной текстуре, но и тем, что характеризуется свежестью за счет добавления цитрусов. В качестве коржа можно выбрать основу из печенья, как для чизкейка.

Ингредиенты:

  • основа (20 см) - 1 шт.;
  • апельсин - 1 шт.;
  • сливки - 200 мл;
  • йогурт - 200 мл;
  • желатин - 4 листа;
  • сахар - 100 г.

Приготовление

  1. Листы оставьте замоченными.
  2. Тем временем превратите в крем сливки и сахар. Осторожно вмешайте йогурт, а за ним - цитрусовый сок и цедру.
  3. Добавьте желатин.
  4. Заполните смесью основу. Муссовый апельсиновый торт должен провести в холоде минимум 8 часов.

Вишневый муссовый торт

Поклонники десертов со вкусом алкоголя определенно оценят этот муссовый торт по достоинству. Кроме вишневого ликера в его состав входят и целые ягоды, которые можно брать консервированными, свежими или замороженными (исходя из сезона), но непременно предварительно удалив из них косточки.

Ингредиенты:

  • миндальный корж (12 см) - 1 шт.;
  • яичный желток - 1 шт.;
  • сахар - 50 г;
  • шоколад белый - 100 г;
  • вишни - 400 г;
  • ликер - 15 мл;
  • сливки - 100 мл;
  • агар - 20 г.

Приготовление

  1. Размочите агар.
  2. Над баней взбейте желтки вместе с сахаром, агаром и ликером. Дайте распуститься шоколаду.
  3. Измельчите ягоды в пюре и добавьте к смеси. Осторожно соедините все с взбитыми сливками.
  4. Вылейте массу поверх коржа. Охладите муссовый торт с вишней до застывания.

Карамельный муссовый «торт»

Подать муссовый торт на фуршете очень просто, остается лишь оставить смесь остывать не в большой круглой форме для выпечки, а в порционных пиалах, красивых стаканах или других формах небольшого «калибра». На дно смело можно класть бисквит, крошить печенье или орехи для достижения текстурного разнообразия.

Ингредиенты:

  • йогурт - 500 г;
  • пастеризованные белки - 2 шт.;
  • соленая карамель - 85 мл;
  • щепотка ванилина.

Приготовление

  1. Перед тем, как сделать муссовый «торт», белки превратите в пену.
  2. Йогурт соедините с ванилью и карамелью. Осторожно вымесите с белковым суфле.
  3. Распределите по формам и охладите перед подачей.

Как украсить муссовый торт?

Из множества вариантов украшения десертов, для подобного рода торта нужно подбирать декор более ответственно:
  1. Самым простым способом декора являются фрукты, кусочки ягод, орехов или карамели - все это можно выбирать в зависимости от самого рецепта или просто опираясь на эстетические предпочтения.
  2. Более сложной техникой считается покрытие десертов популярной нынче зеркальной глазурью.
  3. Двухъярусный муссовый торт проще всего оставить «голым», полив сверху ганашем или сиропом, и оставив его живописно стекать по краям.
  4. Не лишним будет и совмещение муссов с различными суфле, зефиром и кремами, которые можно отсадить из кондитерского мешка с фигурно насадкой либо, нарезав, распределить на стыках десерта с блюдом.

 

womanadvice.ru

муссовые торты | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

37 г сахарной пудры
37 г миндальной муки
50 г кокосовой стружки
8 г картофельного крахмала
75 г яичного белка
35 г сахара
150 г. пюре из мандарин
100 мл. апельсинового сока
сахар по вкусу
8 г листового желатина
50 мл воды
25 г сахара
1 ст.л. апельсиновогосока
30 г молока
40 г сливок 33% (1)
семена ванили
40 г яичного желтка
4 г листового желатина
100 г белого шоколада
150 г сливок 33% (2)
7 г листового желатина
100 г сахара
100 г инвертного сиропа
пищевой краситель
50 г воды
100 г белого шоколада
67 г сгущенного молока
37 г сахарной пудры
37 г миндальной муки
50 г кокосовой стружки
8 г картофельного крахмала
75 г яичного белка
35 г сахара
150 г. пюре из мандарин
100 мл. апельсинового сока
сахар по вкусу
8 г листового желатина
50 мл воды
25 г сахара
1 ст.л. апельсиновогосока
30 г молока
40 г сливок 33% (1)
семена ванили
40 г яичного желтка
4 г листового жела

foodily.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *