Масляный крем для украшения торта

Масляный крем для украшения торта – лучший вариант

Одним из лучших для украшения любой выпечки считается масляный крем.

Данное известно еще с Советских времен, когда обилие масляных розочек на большинстве тортов считалось чуть ли не верхом кондитерского мастерства. Да и не было слишком большого разнообразия в украшениях, так как не видели районные кондитерские таких замечательных вещей, как мастика, всевозможные красители и прочая кулинарная атрибутика.

Готовился подобный масляный крем для украшения торта очень просто и быстро, из масла высокого качества со сгущенкой. Но вот с красителями было в то время сложно, поэтому и все лепесточки и листочки на торте имели максимум три цвета – розовый, желтый и зеленый. Все красители были натуральными и не имели какого-то неприятного вкуса. Только позже домашние хозяйки стали применять в рецепт крема со сгущенкой сухие напитки типа ZUKO и YPI. Эти сухие смеси для изготовления напитка так хорошо окрашивали любую помадку, что и ничего лучшего не желали. Только гораздо позже домохозяйки поняли, что вред от данных смесей очень большой, так как даже при разведении их в бутылке – та окрашивалась в цвет напитка, и смыть данную краску было уже невозможно.

Так как кремов, которые хорошо держат форму достаточно много, то остановимся только на некоторых, рецепт которых не слишком сложен и может быть применен в домашних условиях.

Крема для украшения

Конечно, редко когда хозяйка старается сделать обилие украшений на повседневный, а точнее субботний или воскресный тор, который предназначен только для семейного чаепития. Большинство торов украшают к празднику, поэтому многие не задумываются над тем, какой крем выбрать, пока не наступит вечер перед праздником. Но любой вид помадки стоит пробовать заранее, а так же научиться работать кондитерским мешком, чтобы праздничная выпечка была похожа на произведение искусства, а не на жуткий первый блин.

Какие же крема стоит попробовать для украшения?

В первую очередь – это масляный крем со сгущенкой

Так как рецепт не сложный и времени на приготовление уходит не слишком много. Тут главное качественные и свежие продукты, а так же хороший, скоростной миксер.

Второй вариант – это белковый заварной крем, который так же называется меренга

Тут вся проблема заключается в правильно сваренном сиропе. Если сироп получился качественным, то меренга так же будет держать форму того украшения, которую вы придадите. К тому же белково-заварной крем гораздо легче в плане калорий, нежели масляный. Но белковый крем трудно красить, так как не вовремя добавленный краситель может привести к тому, что украшения с торта стекут и образуют бесформенную массу разных цветов.

Еще стоит вспомнить про помадку с желатином, так как добавленный в рецепт желатин хорошо удержит любые формы и сможет удержать украшения в их первозданном виде до того момента, пока последний кусочек торта не исчезнет в желудке гостей.

Важно знать! В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс «Bee Slim» получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

Читать подробнее…

Так же к разряду масляных помадок можно отнести знаменитый крем Шарлотт, в рецепт которого так же входит масло, но только сгущенка заменена на более простые и вкусные продукты. Стоит вспомнить, что Шарлотт придется немного поварить, так же как и белковый. В обоих видах помадки для торта варится только сироп, но ни в коем случае ни сама помадка.

Подробное пошаговое описание рецептов

Если праздник не за горами и украсить торт надо хорошо и почти профессионально, то необходимо иметь в запасе несколько дней, чтобы испробовать каждый рецепт на небольшой выпечке. Только после этого можно выбрать наиболее удачный рецепт и применить его для украшения праздничного торта.

Рецепт масляного крема со сгущенкой

Тут все предельно просто.

Чтобы приготовить подобное украшение потребуется:

• Сливочное масло – 200 гр.;
• Сгущенное молоко – 8-9 ст. ложек.

Вот и все продукты, только теперь надо правильно приготовить саму помадку.

Кстати, она хороша не только как украшение, но и как способ выровнять коржи под мастику. Масло необходимо приобрести качественное и не соленое, и достать его из холодильника часа за два до приготовления. За это время при стандартной комнатной температуре оно хорошо размякнет, но не потечет. Так как вы готовите крем со сгущенкой, то ее так же лучше брать комнатной температуры. Необходимо открыть банку и сразу отмерить в отдельный стакан необходимое количество. Далее пусть оба компонента постоят на кухне.

Чтобы правильно приготовить крем необходимо сначала взбить масло миксером до пышной, почти белой массы и только после этого небольшими порциями добавлять сгущенное молоко. Вливать сгущенку надо тонкой струйкой, не изменяя средней скорости миксера и только после того как оба ингредиента оказались соединены, увеличить скорость и взбивать до однородности.

Украсить подобным кремом торт и обязательно поместить выпечку в холодильник, так как масло при комнатной температуре начинает таять.

Достать кулинарный шедевр из холодильника лучше перед самым чаепитием, что бы гости посмотрели на украшение, не поплывшее от внешней температуры.

Крем Шарлотт

Как и белковый готовится на сиропе. Разница в том, что белковый крем делается из белков и там две проблемы при его изготовлении. Первая – это не качественно взбитые белки, а вторая – это неверно сваренный сироп. И в том и в другом случае масса не будет стойкой и скорее всего украшения поплывут или вовсе не получатся.

Как же приготовить правильный Шарлотт и что для него необходимо?

Рецепт данного вида украшения для торта не сложен и если соблюдать все пропорции и время приготовления, то все получится и будет не только хорошо смотреться, но и вкусно, даже без торта или пирожных. Данной помадкой можно намазать утренний бутерброд, для любителей чего-то сладкого с утра.

Ингредиенты, которые потребуются:

• Масло сливочное – 200 гр.;
• Молоко – 130 мл.;
• Желток куриный – 2 шт.;
• Сахар – 180 гр.;
• Коньяк – 1 ст. ложка.
Не такой уж большой список составляющих, а получается почти у всех приготовить данное угощение с первого раза. Да и само приготовление гораздо легче, нежели белковый заварной крем.

Начнем с того, что за 2 часа до приготовления вынем масло из холодильника и положим его в миску, в которой позже будем взбивать.

Примерно за 30 минут до назначенного маслу времени займемся приготовлением сиропа для помадки.

Для этого необходимо в кастрюльку или сотейник налить молоко и выложить туда же куриные желтки. Все это перемешать венчиком до однородного состояния и процедить массу через мелкое сито. Таким образом мы избавимся от пленочек, которые обычно бывают на поверхности желтка. Теперь процеженную массу соединяем с сахаром, немного перемешиваем и ставим на медленный огонь вариться. Тут надо постоянно помешивать, чтобы сахар и молоко не пригорели. После того как жидкость закипит, варим еще 3 минуты, не прекращая мешать.

Готовую массу накрываем пищевой пленкой, так, чтобы пленка почти касалась жидкости, и ставим остужаться при комнатной температуре.

А в это время можно заняться взбиванием масла.

Взбивать лучше миксером, так быстрее и проще добиться желаемого результата. Пышная белая масляная масса хорошо соединится с сиропом, остуженным до комнатной температуры. Только сироп следует вливать тонкой струйкой, не прекращая взбивать.

В последнюю очередь вливаем хороший коньяк в количестве столовой ложки и снова взбиваем.

Кстати, вкус коньяка не слишком будет выделяться, а его количество не повредит, даже если ребенок съест кусочек торта с украшением. Вот и получился наш Шарлотт, поверьте, что меренга делается намного сложнее и заниматься белковым кремом будет труднее. Но можно попробовать, если есть желание немного поупражняться, то меренга по вкусу будет гораздо приятнее, а дети сметут белковый крем прямо из миски.

Но так как приготовление белкового крема не раз описывалось на нашем сайте, то дам лишь пару ссылок на статьи, в которых досконально описано, как готовится итальянская меренга для украшения. Так как большинство помнит свой первый свадебный тор, то конечно все были поражены вкусом легкого крема на нем. Об этом рассказывается в статье «Украшения на свадебные торты из белкового заварного крема» и конечно по метке белковые крема можно найти еще пару способов приготовления такой помадки на торт как с желатином, так и без него.

Крем же Шарлотт наиболее популярен у начинающих хозяек, которые хотят научиться делать правильные узоры на праздничной выпечке. К тому же его легко окрашивать с помощью пищевых красителей, а белковый крем не может этим похвастаться.

protorti.ru

Крем для украшения торта, который хорошо держит форму

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Главное в этом деле, следовать рекомендациям, выполнять правила. Так Вы получите на выходе лучший крем для украшения торта, а также пропитки ! При этом Вы обеспечите живописный красочный вид лакомства, и насытите его живительной влагой.

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки.
2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру.
3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.
4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

Состав:

Яичные белки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 400 г;
Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков.
2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.
3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Готово, можно применять!

Далее, направляемся к следующему пункту сладкой страны. Рассмотрим ещё один рецепт крема для украшения торта.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
мука высшего сорта;
если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
густоту можно отрегулировать количеством муки;
имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

Состав:

Молоко 500 мл;
Мука 120 г.;
Сахарная пудра 230 г.;
Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока.
2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость.
3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером. Получается густая однородная масса.
5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема.
7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь.
8. Помешивайте до образования нужной консистенции.
10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Готово!

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

Состав:

Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
Сахарная пудра – 150 г;
Лимонная кислота – 2 г.

1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
2. Подсыпайте сухарную пудру и лимонную кислоту.
3. Воспользуйтесь миксером. Установив максимальную скорость, взбивайте до образования плотных пиков.

Готово!

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

Состав:

Сливочное масло — 150 г.;
Сметана — 150 г.;
Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость.
3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное.
4. Взбейте все продукты миксером до загустения.
5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.
7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Состав:

Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар.
2. Хорошо разотрите яичные желтки.
3. Введите их тоненькой струей в молоко.
4. Миксером взбейте полученную массу.
5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения.
7. Остудите крем.
8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены.
9. Соедините молочную смесь с масляной.
10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Состав:

Тёмный шоколад – 200 г;
Сливки кондитерские – 120 мл;
Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить!
2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада.
3. Тщательно перемешайте.
4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.
5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать пропиткой.

Состав:

Сливки жирностью 35% — 100 мл;
Сыр – 250 г;
Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым.
2. Добавьте сахарную пудру.
3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Готово!

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на Vkusnopech какой рецепт для себя выбрали Вы!

Автор статьи: Инна Кручкевич

vkusnopech.ru

Крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Три самых простых рецепта

Чаще всего я хожу в магазин в моем доме. И продавцы, конечно, знают, что я делаю торты на заказ. Вообще, в магазине удивительно приятные работники. Охранник всегда улыбается и говорит: «Добрый день!» и «Всего доброго!». Продавщицы знают, как зовут моего ребенка и обо всех его делах. Я даже в «Азбуке вкуса» в Москве такого сервиса не встречала.

Кстати говоря, недавно в магазине встретила торт птичье молоко, и сразу вспомнила, что хотела поделиться с читателями одним рецептом, который видела на этом блоге: http://likemy.ru/tort-ptiche-moloko-recept-v-domashnix.html Рекомендую потому, что одна из читательниц уже спрашивала хороший рецепт торта птичье молоко, чтобы сделать в домашних условиях, также своими руками. А я его ещё не публиковала от себя. Поэтому нашла на мой взгляд, интересный вариант. Или продавщица спрашивала про этот торт. В общем не суть… ))

Как они узнали, что я занимаюсь тортами? Однажды покупательница не приехала вовремя за тортом, а мне надо было уезжать. Я попыталась попросить соседей передать торт, но они тоже уходили. И тогда я отнесла его в магазин, они бережно поставили в холодильник. Охранник забрал деньги у заказчицы и передал мне. Вот такое доверие. Тортик произвел впечатление. И теперь, когда я покупаю 10 шоколадок или 5 банок вареной сгущенки, продавщицы не смотрят осуждающе, а понимающе говорят: «Опять тортик?»

А одна меня недавно попросила дать ей рецепт самого простого крема для украшения, «чтоб делать розочки на торте».

Если честно, она меня поставила в тупик, так как торты чаще всего оформляются сливками, но это не самое простое. Швейцарская меренга или мокрое безе тоже не подходят. Не могу себе представить новичка, который на плитке нагревает белки и их взбивает) Ганаш тоже не дешевый и может показаться не простым новичку, хотя мы-то с вами знаем, что он проще некуда.

Но, подумав, я вспомнила три крема, которые ей и написала. Чтоб добру не пропадать, я привожу здесь их. Каждый крем для украшения торта хорошо держит форму.

Конечно, я не говорю, что эти крема хороши в начинку. Но если идет речь о простых и дешевых кремах именно для оформления, то я выбрала именно их. А какие посоветуете вы?

upd: так как эту статья появляется в поиске и по запросу «белковый крем для украшения торта», я все-таки добавила рецепт белкового крема в конце.

Хотя масляный крем никто и не любит, но, на самом деле, он очень простой и отлично подходит для украшения тортов. Я бы сказала, что это самый лучший и самый легкий в работе крем для оформления. Учиться рекомендуют именно на нем. Розочки и другие детали получаются самые четкие, красивые именно из масляного крема.

Я советую вариант со сгущенкой. Можно брать обычную или вареную. Пропорция масло/сгущенка 1:1, тогда он будет хорошо держать форму. Если хорошее масло и густая сгущенка, то можно 200 грамм масла на банку сгущенки. Но, в общем, один к одному должно получиться.

Итак:

100 грамм масла (хорошего)

100 грамм сгущенки (хорошей, 8,5%)

ваниль

Взбить масло. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сгущенку. И немного ванилина.

Важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры, иначе есть опасность расслоения.

Сырный крем для украшения торта

Этот крем, конечно, подороже. Но и хорошее масло сейчас не дешевое. Зато какой он вкусный. А делать его просто. И даже новичок может удивить домашних тортом с таким кремом.

Продукты:

200 гр масла

2 баночки сыра по 140 гр. (например, сыр Хохланд творожный сливочный)

150 гр сах. пудры.

ваниль

Взбиваете масло с сахарной пудрой и ванилью. Понемногу добавляете сливочный сыр. Вот и все.

Вначале крем получается не совсем густым. Надо поставить в холодильник на часок или дольше, тогда он отлично подойдет для украшения. По вкусу крем чиз — мой фаворит. Хотя тоже с маслом, но сыра больше, и оно не чувствуется.

Пошаговый рецепт этого крема с фото здесь.

Шоколадный крем

Я уже писала в своем блоге про этот крем. Я его советовала под мастику. Но и для оформления он отлично подходит. Посмотрите, какой четкий узор получился на этой рыбе. Ведь он хорошо держит форму не только за счет масла, но и за счет шоколада. При этом присутствие масла почти не чувствуется, так как натуральный шоколад, конечно, же, его забивает.

Продукты:

100 грамм масла

100 грамм шоколада

2 ст. л. сахарной пудры (по желанию)

Взбиваем 100 грамм масла с сахарной пудрой (или без нее). Растапливаем шоколад в микроволновке. Для этого его надо поломать на кусочки. Каждые 15 секунд вынимать и помешивать.

Добавляем шоколад к маслу и взбиваем. Крем охладить, пока он не станет держать форму (бывает, что и сразу держит).

Пошаговый рецепт здесь.

Белковый крем для украшения торта, который держит форму

Белковый крем или «мокрое безе» — это один из моих любимых кремов. Он очень просто готовится, очень дешевый и работать с ним — одно удовольствие.

Продукты:

4 белка,

1 стакан сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Белки с сахаром, ванилином и лимонной кислотой слегка взбить. Поставить кастрюльку с кремом на кипящую водяную баню и повзбивать еще минут 15. Когда на креме будут появляться четкие следы от венчика, или он весь соберется на венчиках, то снять с бани. И повзбивать еще пять минут. Пошаговый рецепт крема «Мокрое безе» читайте здесь.

Автор публикации

не в сети 2 недели

allegria

0 Комментарии: 266Публикации: 240Регистрация: 04-09-2015
tortomarafon.ru
Масляный крем со сгущенкой для украшения торта
Крем для украшения торта: лучшие и оригинальные рецепты. Как приготовить каждый из видов крема для украшения торта: пошаговые инструкции
Автор: Куценко Алина Васильевна
Домашний торт, приготовленный собственноручно, не сравнится с магазинными аналогами.
Такое лакомство имеет неповторимый вкус, но каждой хозяйке хочется придать ему ещё и своеобразный внешний вид. Для этой цели готовят специальный крем, который будет сохранять форму после украшения выпечки.
Крем для украшения торта. Общие принципы приготовления
Существует великое множество вариантов приготовления крема для украшения тортов.
Оригинально оформить домашнюю выпечку можно не только масляным кремом, как принято считать. Отличные орнаменты или цветы получаются из сливочного, белкового крема, а также из крема Шарлот.
Главная задача при создании такого крема — добиться нужной консистенции. Именно это является важным условием успеха при нанесении на торт мелких узоров, роз и лепестков.
Кремом для украшения торта может стать обычная варёная сгущёнка, готовые взбитые сливки из баллончика или шоколадная паста. Тем, кто не ищет легких путей, приходится поработать миксером. Запаситесь терпением! Время взбивания крема в отдельно взятом случае разное, как вы уже, наверное, поняли — это зависит от входящих в его состав компонентов.
Предлагаю несколько проверенных рецептов кремов для украшения торта.
Масляный крем со сгущенным молоком для украшения торта
Беспроигрышный вариант для оформления домашней выпечки. Классический вариант подразумевает использование двух ингредиентов: сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы придать ему особый аромат, можно добавить в процессе взбивания немного рома.
200 грамм сливочного масла;
240 грамм сгущенного молока.
Разогреть сливочное масло в небольшой металлической емкости до кремообразной консистенции.
Взбить масло при помощи деревянной лопатки или венчика. Должна получиться эластичная беловатая масса.
Продолжая процесс взбивания, порционно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем необходимо на протяжении 15 минут до пышности и однородности.
Если используемое сгущенное молоко имеет неоднородную структуру, засахарилось, то его необходимо предварительно нагреть, размешать и охладить.
Бывает, что в процессе приготовления крем «отсекается», расслаивается, не пугайтесь. Просто сливочную массу следует слегка подогреть, а потом вновь взбить. В случае появления жидкости исправить ситуацию можно, если откинуть взбитую массу на сито. Когда жидкость отделится, сливочную массу нужно подогреть и начать ее взбивание.
Использовать масляный крем для украшения тортов рекомендуется в охлажденном виде, тогда работать с ним будет намного легче, а рисунки получаться рельефными и не размытыми.
Масляный крем для украшения торта на сахарном сиропе
Отличный масляный крем получится на сахарном сиропе. Процесс его приготовления совсем несложный, очень похож на технологию, описанную в предыдущем рецепте.
200 грамм масла сливочного;
150 грамм сахара;
145 миллилитров воды.
В кастрюлю необходимо всыпать требуемое количество сахарного песка, добавить воду, перемешать все ложкой. Довести жидкость до кипящего состояния, добиться полного растворения сахарного песка. Во время кипения сиропа важно своевременно снимать пену.
Сливочное масло следует следка разогреть в микроволновой печи или на плите до густоватой консистенции. Взбить масло, используя для этого венчик или деревянную лопатку. В итоге получится пышная белая масса.
Продолжая взбивать масло, нужно постепенно ввести остывший сахарный сироп. Взбить крем до однородности.
Сметанный крем для украшения торта
На основе сметаны даже новичку легко приготовить удачный крем для оформления торта. При выборе кисломолочного продукта стоит обращать внимание на жирность. Для приготовления крема предпочтительна сметана высокой жирности — 25% и выше. Крем получится обязательно, если будет использована домашняя сметана.
500 грамм охлажденной сметаны с жирностью 25%;
135 грамм сахара.
Сметану и сахар взбивать, постепенно увеличивая скорость. Сахар, а лучше сахарную пудру, надо добавлять частями, постепенно.
По мере растворения сахарного песка крем станет немного жиже. Не пугайтесь! В процессе взбивания масса густеть. Готовый крем из сметаны не должен стекать с ложки.
Если сметана не самой высокой жирности, то можно выложить ее на марлю и подвесить на ночь. Сыворотка за это время стечет, а сметана приобретет нужную консистенцию. Приготовление крема из нежирной сметаны в дальнейшем осуществляется по описанной выше схеме.
Не всегда можно быть полностью уверенными в качестве кисломолочного продукта, если сметана не будет густеть в процессе взбивания, можно добавить пакетик загустителя.
Белковый заварной крем для украшения торта
Благодаря белковому крему, приготовленному таким способом, можно успешно украсить торт красивыми цветами и узорами. Его текстура легкая, а работать с ним просто и приятно. Весь секрет приготовления белкового крема состоит в правильно сваренном сахарном сиропе. Именно он является главной составляющей этого крема.
180 грамм сахарного песка;
60 миллилитров кипятка;
2 белка;
ванильный сахар;
чуть-чуть лимонной кислоты.
В кастрюлю налить воды, добавить сахарный песок. Варить сироп, помешивая до появления пузырьков. В самом конце процесса варки — добавить лимонную кислоту на кончике ножа.
Перед тем как убрать сироп с плиты, необходимо проверить его готовность. Если капля сиропа не станет растекаться по поверхности тарелки, он полностью готов. Также можно растянуть каплю указательным и большим пальцем, она должна вытягиваться в нитку.
Следующим этапом приготовления крема станет взбивание белков. Взбивают их холодными на средней скорости не менее 5 минут.
Когда белочная масса как следует загустеет, надо влить тонкой струей горячий сахарный сироп. Сюда же добавляется ванильный сахар, а процесс взбивания продолжается до того момента, пока масса не превратится в воздушный и однородный крем.
Масляно-белковый крем для украшения торта
Этот универсальный рецепт крема достаточно прост. Процесс его приготовления не займет много времени. Белки придают крему пышность, а сливочное масло — густоту. Благодаря использованию масляно-белкового крема можно покрыть верх торта, а также украсить его узорами, проявляя максимум фантазии.
150 грамм масла сливочного;
100 грамм сахара;
2 яичных белка;
ванилин.
Способ приготовления:
Белки смешать в миске с сахаром. Поставить емкость на водяную баню. Интенсивно взбивать все венчиком, что белки не свернулись.
Всю эту процедуру необходимо проводить до растворения сахара. Теперь можно снимать миску с водяной бани и начать процесс взбивания. Не забудьте сейчас добавить ванилин. Взбивать белки нужно до появления устойчивых пиков.
Масло нагреть до комнатной температуры, затем добавлять порциями в белки во время взбивания.
После уплотнения крема и приобретения им ровной однородной текстуры можно прекратить взбивания.
Крем для украшения торта Шарлотт
Один из любимых рецептов опытных кондитеров. Готовится этот крем на яйцах, получается необычайно нежным и вкусным. Вместе с тем идеален для украшения тортов, так как прекрасно держит форму. В состав крема входит коньяк, он улучшает вкусовые качества готового продукта.
200 грамм масла сливочного;
2 куриных яйца;
120 миллилитров молока;
100 грамм сахара;
20 миллилитров коньяка.
Соединить сахарный песок с необходимым количеством молока, поставить на огонь и довести до кипящего состояния.
Куриные яйца слегка взбить при помощи вилки или венчика. Горячее молоко тонкой струйкой влить к взбитым яйцам, тщательно помешивая все при этом, чтобы белок яйца не свернулся сразу комками.
Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и довести ее до кипящего состояния, при постоянном помешивании. Крем ни в коем случае не должен закипеть!
Остудите и приступайте к творческому оформлению выпечки.
Крем для украшения торта: хитрости и полезные советы от опытных кондитеров
Для окрашивания крема могут быть использованы как натуральные, так и синтетические красители.
Перед приготовлением сметанного крема для украшения торта необходимо попробовать сметану на вкус, если в ней недостаточно кислинки, то можно добавить сок лимона.
Следует помнить, что время хранения тортов, покрытых каждым из представленных кремов, ограничено. Сметанный и заварной крем рекомендуется хранить не более 6 часов в холодильнике. Такой срок хранения объясняется неустойчивостью состава. Масляный крем хранится 36 часов, а белковый можно оставить в холодильнике на 72 часа.
Из остатков белкового крема получается прекрасный зефир или основа для торта «Птичье молоко», если добавить к нему желатин и различные наполнители.
© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы
MedicsGuru.ru Библиотека медицинских советов Full site
Масляный крем со сгущенкой: лучшие рецепты для украшения и пропитки торта
Ох, уж эти хозяйки! Каждая из них ежедневно старается удивить своих домочадцев и побаловать вкусненьким десертом или выпечкой. Многие женщины выпекают в домашних условиях торты, пироги, пирожные, эклеры и т. п. Как же хочется порой разнообразить повседневный рацион и приготовить какой-нибудь необычный десерт. Возможно, вы удивитесь, но придать ароматный и пикантный вкус вашей выпечке сможет обычный масляный крем со сгущенкой. К тому же сделать его можно и на скорую руку, когда к вам нежданно нагрянули гости или на приготовление десерта вовсе нет сил.
Масляный крем со сгущенкой: кулинарные советы
Как вы понимаете, в основу такого крема положено сгущенное молоко, а также сливочное масло, поэтому эти продукты должны быть жирными и натуральными. Если вы хотите создать из выпечки поистине кондитерский шедевр, тогда ознакомьтесь с советами опытных кулинаров, они вам обязательно пригодятся:
сгущенное молоко должно быть натуральным, без консервантов и примесей;
лучше всего приобретать сгущенку, изготовленную по ГОСТу, то есть с содержанием натурального молока, а также сахара;
выбирайте сгущенку только с максимальной жирностью;
сливочное масло в обязательном порядке должно быть размягченным;
ни в коем случае не используйте холодное, а уж тем более замороженное масло, поскольку в процессе взбивания оно выделит воду, которая испортит вкус и вид вашего крема;
если вы используете любые красители или пищевые добавки, то они также должны быть качественными и проверенными, в противном случае вы рискуете испортить крем;
крем обязательно должен загустеть;
чтобы его хорошенько взбить, используйте миксер или блендер;
после смазывания коржей кремом торт или пирог обязательно должен настояться, чтобы хорошенько пропитаться.
Масляный крем для торта со сгущенкой
Классический масляный крем со сгущенным молоком готовится очень быстро. Залогом получения вкусного и воздушного крема считается его долгое взбивание. Сливочно-молочную смесь следует взбивать не меньше 15 минут. Чем дольше вы будете взбивать масло и сгущенку, тем пышнее будет крем.
масло сливочное жирное — 200-250 г;
сгущенное молоко — 10 ст. л.
Приготовление:
В первую очередь сливочное масло выньте из холодильной камеры, снимите обертку и оставьте его на тарелке. Оно должно хорошо размягчиться.
После того как масло нагреется до комнатной температуры, возьмите вилку и хорошенько помните его до однородности.
Выложите размягченное масло в отдельную посуду и взбейте.
Взбивать нужно миксером на небольшой скорости, пока сливочная масса не станет белоснежной.
Постепенно начните вводить сгущенное молоко по одной столовой ложке, не прекращая при этом взбивать крем.
Взбивайте крем, пока он не загустеет и не станет пышным. В среднем для взбивания сливочно-молочного крема требуется 20 минут.
Дайте крему постоять в течение 30 мин. а затем смажьте им коржи или бисквитную основу.
Масляный крем со сгущенкой для украшения торта
Многие хозяйки задумываются над тем, как удивить своих гостей или побаловать младших домочадцев. Дети любят шоколадные батончики под названием «Сникерс». Так вот, сегодня мы попробуем приготовить крем, схожий по вкусу с любимым энергетическим батончиком. Такой масляно-молочный крем послужит еще и украшением вашего кондитерского изделия.
сливочное масло жирное — 0,5 кг;
вареная сгущенка — 0,5 л;
арахис — 300 г;
сахарный песок — 150 г;
горький или молочный шоколад — 100 г;
цельное молоко — 400 мл.
Приготовление:
Вам понадобится сделать два крема: один — для пропитки, второй — для украшения.
В глубокую емкость выложите половину размягченного сливочного масла, а также вареное сгущенное молоко и 2/3 части арахиса.
Все ингредиенты очень хорошо взбейте посредством блендера или миксера.
Цельное молоко вылейте в отдельную емкость и поставьте на умеренный огонь. После доведения его до состояния кипения отставьте емкость в сторону и немного его остудите.
В отдельной чаше смешайте оставшееся размягченное сливочное масло с сахарным песком. Все компоненты хорошенько взбейте. Затем добавьте вскипяченное цельное молоко и еще раз перемешайте.
Возьмите приготовленные вами коржи и смажьте их кремом из сливочного масла и цельного молока.
Поставьте коржи в холодильник для пропитки на 20 минут.
По истечении этого времени смажьте коржи со всех сторон кремом, приготовленным из сливочного масла и вареного сгущенного молока.
Сверху торт залейте растопленным шоколадом и усыпьте измельченным или цельным арахисом. Вот такой кондитерский шедевр у вас должен получиться.
Масляный крем под мастику со сгущенкой
Для того чтобы ваша выпечка выглядела красиво, ее нужно правильно украсить. Многие кондитеры используют мастику, но не всем, увы, она приходится по вкусу. Вы можете дома сделать полный аналог мастике, только из сгущенного молока и сливочного масла.
сгущенное молоко жирное — 150 г;
размягченное сливочное масло — 250 г.
Приготовление:
В отдельную емкость выложите хорошо размягченное сливочное масло и сгущенное молоко.
Используя миксер или блендер, взбейте эту молочно-сливочную массу до образования однородной консистенции.
Чтобы добиться эффекта мастики на выпечке, крем нужно наносить в несколько слоев, при этом каждый слой должен хорошенько застыть.
После нанесения первого слоя отправьте выпечку в холодильник и оставьте на 20 минут. Затем приступайте к нанесению второго слоя.
В завершение поставьте торт или пирог в холодильник и дайте ему настояться в течение нескольких часов.
Вот видите, как быстро можно приготовить вкусный крем для выпечки. Таким кремом можно смазывать и бисквитные, и слоеные коржи. Многие хозяйки даже начиняют им эклеры. Главное, выбирайте только качественные продукты и не забывайте: чтобы крем получился вкусным, помимо соблюдения все тонкостей приготовления, вы должны в него вложить частичку души и щепотку любви. Приятного аппетита!
Related News
Масляный крем со сгущенкой
вторник, 6 октября 2015 г.
Это один из самых простых и быстрых рецептов кремов, которые можно себе только представить. Масляный крем со сгущенкой отлично подходит для украшения тортов и их выравнивания под мастику, а также наполнения трубочек, вафлей и эклеров. Всего два ингредиента и несколько минут свободного времени – нежный, гладкий, однородный, глянцевый масляный крем готов.
Понятно, что для получения отменного результата и исходное сырье, то есть продукты, должно быть высокого качества. У нас в Беларуси с этим проблем нет – молочная промышленность позволяет покупать отличные продовольственные товары. Сгущенное молоко для рецепта этого масляного крема должно быть настоящим – в составе исключительно молоко и сахар. Сливочное масло выбирайте жирностью 82%, в крайнем случае 72,5% (Крестьянское).
Ниже вы узнаете, как сделать масляный крем в домашних условиях быстро и просто, но помните, что он обладает неимоверно высокой питательной ценностью. Именно поэтому не особо налегайте на кондитерские изделия, в состав которых входит масляный крем.
Ингредиенты:
Масло сливочное ( 200 граммов ) Сгущенное молоко ( 300 граммов )
всего блюда — 2485 ккал.
в 100 граммах — 497 ккал.
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления этого простого крема для торта входят всего два ингредиента — сгущенное молоко с сахаром и сливочное масло. Кроме того, при желании вы можете ароматизировать крем — добавьте щепотку ванилина (чайную ложечку ванильного сахара) или ароматного алкоголя (ром, коньяк).
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладем его в подходящую для взбивания посуду.
Взбиваем мягкое сливочное масло на высоких оборотах миксером, чтобы оно стало пушистым. Примерно минуты 2-3.
Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко. Тут я остановила миксер специально, чтобы сделать фото, но вы не прерывайте его работу.
Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности. На это у вас уйдет не много времени — всего минуты 4.
Готовый масляный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий.
Работать с таким кремом можно сразу. Он отлично отсаживается с помощью кондитерского мешка и не теряет форму.
Немного фантазии, проверенные кулинарные рецепты и у вас получится отличный домашний тортик с этим простым масляным кремом. Удачи на кухне, друзья!
Похожие рецепты:
Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/krem-dlia-ukrasheniia-torta-luchshie-i-originalnye-retsepty-kak-prigotovit-kazhdyi-iz-vidov-krema-dlia-ukrasheniia-torta-poshagovye-instruktsii/, http://medicsguru.ru/raznoe/kulinarija/vkusnye-recepty/48175-masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-luchshie-recepty.html, http://finecooking.ru/recipe/maslyanyj-krem-so-sgushenkoj
karamely.ru
Масляный крем для украшения торта: рецепт масляного крема
Предлагаю вам порадовать своих близких вкусным, красивым десертом с кремом. Готовится он достаточно быстро.
На то, чтобы сделать масляный крем для торта нужно потратить всего 3 минуты, лишь в редких случаях немного дольше. Результат не разочарует ни одну хозяйку.
Все очень просто — классический масляный крем для торта испортить нереально! Заинтригованы? Давайте начинать прямо сейчас!
Общие принципы готовки
Рецепт масляного крема для торта представлен в большом разнообразии. Совершенно не лукавя, я скажу, что, даже смешав сгущенное молоко и сл. масло, вы сможете приготовить вкуснейший масляный крем для украшения торта!
Если включить в рецепт кур. яйца, молоко, шоколад, сах. пудру или же сироп, заваренную мучную массу, тогда нужно будет использовать миксер для перебивания состава.
Порой, масляный крем можно дополнять мягким сливочным сыром. Скажу вам, что эта сладкая компания получается по вкусу просто превосходной! Нею можно удачно украсить торт.
Разнообразное украшение торта масляным кремом дает фантазии кулинара место, где есть разгуляться.
Кремом можно смазывать и украсить Наполеон, торт Прага или же начинять трубочки из слоеного теста, сладкие эклеры, сделанные в домашних условиях. Составом можно рисовать надписи и розы на торте.
Масляный крем идеально держит форму, он не доставит хозяйке массу хлопот, не потечет и не испортит всю общую картинку украшения.
За основу идет сл. масло. Нужно брать исключительно свежий масляный продукт, чтобы масло было сделано на настоящих сливках.
В данном случае исключено использование маргарина или же спреда. За их приличной упаковкой кроется некачественный продукт, который испортит состав.
Единственной заменой сливочного масла будет высокого качества сл. маргарин и то, если это крайний случай.
Важно, чтобы кремовая основа из сливочного маслица не имела посторонних запахов. Если хочется добавить в масляный крем старенькую пачку сливочного масла, которая лежит в холодильнике, то не стоит этого делать.
Не свежее сл. масло загубит весь продукт. Используйте его для другого вида выпечки. Каждый рецепт массы со сл. маслом может указывать разные способы приготовления, к примеру, растирание, смешивание, заваривание, взбивание.
От варианта приготовления будет зависеть конечный итог продукта, как по вкусу, так и внешнему виду. Он будет масляный, плотный или же рыхлый, иметь бело-матовый или же желтоватый цвет.
Введение натуральных или же промышленных красителей позволит варьировать итоговый результат, это же касается разных ароматизаторов. Убедитесь в этом на фото. Как видите, кремовый состав может быть разным.
А теперь предлагаю узнать самый простой рецепт приготовления масляного крема для домашнего торта.
Масляный крем «Сладкая жизнь»
Самый элементарный способ приготовления масляного крема для домашнего торта. Стоит лишь перемешать сл. масло и сгущенку.
Получил этот масляный состав название «Сладкая жизнь». На самом деле это неспроста. Все дело в том, что готовить его можно, как с вареной, так и простой сгущенкой.
Если в первом случае масса будет густой и желтовато-коричневой, то во втором – жидкой и сливочно-матовой.
Компоненты:
1 уп. сл. масло; 2/3 банки сгущенки.
На самом деле количество сгущенного молока может быть больше. Это дело вашего личного вкуса. Можно использовать даже целую банку.
Алгоритм готовки с фото:
Оставляю перед приготовлением сл. масло на столе в кухне, чтобы продукт был при комнатной температуре и размягчился. Процесс размягчения можно ускорить, если воспользоваться водяной баней. Только учтите, что сл. масло должно быть мягким, в данном случае топленый продукт не годится. В последнем случае крем не получится.
Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны. Если взбивать ее вручную или же миксером, венчиком, тогда сл. масло будет воздушным. Работайте прибором на протяжении 4-х минут в условиях средней скорости.
Взбивайте сл. масло, вводите по 1 ст.л. сгущенку.
Смешиваю все компоненты на протяжении 10-15 минут. Работаю венчиком или же миксером, чтобы масса стала однородной по составу и была воздушной.
Масляный крем готов к использованию. Ним можно не только прослаивать торты, но и создавать уникальные сладкие украшения! А чтобы торт был еще оригинальнее, читайте рецепты ниже.
Шарлотт
Такой крем является заварным. Готовиться он на основе сливочного масла, молока и кур. яиц. Рецепт не указывает использование муки.
Крем будет нежным, легким, использовать его можно не только для коржей на торт, но и наполнения пирожных в домашних условиях.
Рецепт имеет массу вариаций, к примеру, Шоколадный Шарлотт. Он готовиться так же, как и этот, только нужно добавить в состав 3 ст.л. какао и крем будет шоколадным. Обязательно попробуйте приготовить и его.
Компоненты:
1 уп. сл. масло; 0,5 ст. молока; 2 шт. кур. яйца; ¾ ст. сахара; 1 уп. ван. сахара.
Алгоритм готовки:
Взбиваю кур. яйцо, ввожу указанное количество сахара. Ввожу массу в молоко, оно должно быть горячим и доведенным до кипения.
Прогреваю массу, постоянно мешаю. Варю сироп 2 минуты, потом даю остыть до комнатной температуры и начинаю взбивать сл. масло (оно должно быть размягченным).
Спустя 3 минуты ввожу сироп в количестве 1 ст.л. в сл. масло. Так делаю, пока вся смесь не будет соединена.
Крем для торта готов. Он будет иметь нежный сладкий вкус, лишенный приторности. Смесь будет гладкой, глянцевой. Шарлотт является идеальным вариантом для украшения выпечки, торт будет красивый и вкусный!
Оригинальный крем «Американский бойфренд»
Этот крем отличается от других масляных собратьев удивительными вкусовыми нотками. Приготовлен он на основе мягкого сл. сыра.
Крем является нежным, сырным со вкусом сливок и молока, а благодаря нотке сл. масла и сах. пудры имеет фантастический запах.
Попробуйте хотя бы раз приготовить в домашних условиях его, и вы точно станете поклонником «Американского бойфренда». Торт получится восхитительным.
Компоненты:
25 гр. сл. масло; 150 гр. сах. пудры; 100 гр. сл. сыра, например, Маскарпоне, Рикотта или же Филадельфия.
Алгоритм готовки:
Вынимаю сл. масло и сл. сыр из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Взбиваю сл. масло с помощью миксера или же венчика. 5 минут будет вполне достаточно, чтобы масса стала воздушная и нежная.
Ввожу сах. пудру и взбиваю 5 минут снова. Смешиваю сл. сыр и сл. масло на протяжении 2–х минут с помощью миксера.
Ввожу ароматизатор, если есть желание. Отлично сочетается с массой ванильный или же лимонный. Также если нужно, можно массу поделить на 2 ра
ivanrogal.ru
Масляный крем для красивого украшения торта
Для украшения тортов одним из любимых среди кондитеров считается масляный крем. Его очень просто приготовить, рецепт требует самых простых и доступных ингредиентов. Он хорошо сохраняет форму, что позволяет с его помощью красиво украшать кондитерские изделия, выполнять любые орнаменты. К минусам можно отнести высокую калорийность продукта, поэтому этот продукт вряд ли понравится тем, кто соблюдает диету.
Для приготовления масляного крема для украшения торта есть несколько проверенных способов.
На сгущенном молоке
Для приготовления традиционного масляного крема понадобится 1 банка сгущенного молока и 250 г сливочного размягченного масла. Сливочное масло нужно взбивать венчиком или миксером, пока оно не станет белым и пышным. Влить сгущенное молоко и продолжать взбивать до получения однородной тягучей массы, примерно 15-20 минут. Крем должен получиться плотным, удерживающим нужную форму. Масляный крем со сгущенкой служит прекрасным украшением тортов и порожных, он эластичен, при застывании имеет приятную глянцевую поверхность.
На основе сахарного сиропа
Рецепт такого крема тоже прост. На 250 г сливочного масла понадобится 300 г сахарного песка и 500 мл воды. Сначала нужно приготовить сироп. Воду разогреть в миске, добавить в нее сахар и продолжать разогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры. Далее схема приготовления аналогична предыдущей: размягченное масло взбить, понемногу, небольшими количествами влить в него сироп и продолжить перемешивание до получения нужной консистенции.
С сахарной пудрой
Сделать масляный крем легким и воздушным поможет сахарная пудра. Ее потребуется 500 г на 250 г масла. Масло разогреть, взбить до образования пышной массы молочного цвета. Осторожно всыпать сахарную пудру, не прекращая взбивать. Сделанный таким способом состав будет выглядеть легким и пышным.
На основе молока и яиц
Масляный крем для украшения торта может быть приготовлен и с помощью яиц – это делает его менее калорийным, чем в варианте со сгущенкой. На 200 г масла понадобится 2 куриных яйца, 4 столовых ложки сахара и столько же молока. Сначала взбиваем яйца. Смешиваем молоко и сахар, нагреваем на водяной бане, непрерывно помешивая. Когда смесь закипит, снимаем с огня. Выливаем горячее сладкое молоко в яичную массу и перемешиваем. Размягченное масло взбиваем, как и в предыдущих способах приготовления. Соединяем компоненты и продолжаем перемешивание еще минут 20-30. Продукт готов.
С яйцом
Приготовление такого крема тоже несложное и займет несколько минут. Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца. Ставим небольшую миску на водяную баню, разогреваем там сахар и яйца, взбивая венчиком или миксером. Нагреваем до температуры 40-45 градусов, снимаем с огня. Взбиваем размягченное масло и добавляем туда яично-сахарную смесь. Продолжаем перемешивать до образования пышной воздушной массы.
Наполнители для крема
Какой бы рецепт масляного крема мы ни выбрали, его приготовление будет очень простым и займет минимум времени. Далее, перед украшением торта, крему можно придать различные цветовые и вкусовые оттенки.
Для изменения цвета можно использовать любые пищевые красители. Для придания разных вкусов и ароматов можно добавить в крем ваниль, корицу, какао или кофе, коньяк или ром. Для украшения одного торта можно использовать разные сочетания, что сделает его кондитерское изделие более интересным на вкус и позволит проявить фантазию при украшении.
Самым популярным украшением являются розочки и другие цветы, а также листья, лепестки. Но это далеко не все. Благодаря густой консистенции крем прекрасно держит форму, и, используя различные насадки, умелый кондитер может с его помощью превратить торт в плетеную корзину, пышную хризантему, ежика или любого другого животного. Пожалуй, это самый удачный крем для воплощения самых замысловатых фантазий, а оформление торта или пирожного с его помощью станет приятным и увлекательным занятием.
Советы
Любой рецепт из вышеперечисленных позволит получить вкусный и плотный крем для украшения тортов, если соблюсти несколько важных советов. Сливочное масло, из которого будет делаться наш продукт, должно быть высокого качества, без содержания воды, соли и других лишних компонентов. Тогда готовое изделие не будет расслаиваться, а кондитер будет избавлен от докучливого образования комочков. Все компоненты должны быть свежими. Если рецепт выбран со сгущенным молоком, то этот продукт тоже должен отвечать требованиям качества. Лучше выбрать проверенного производителя. Перед работой крем лучше максимально охладить. В помещении рекомендуется поддерживать прохладную температуру, чтобы он не таял.
Если все делать правильно, простой в приготовлении и использовании масляный крем станет незаменимым ингредиентом любого кондитерского изделия и обязательно придется по вкусу всем, кто его попробует!
ladies365.ru
Масляный крем для торта — как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото
Коржи – это только основа для торта. Их еще нужно пропитать, смазать кремом и эффектно украсить. Справиться со всеми поставленными задачами легко и просто может масляная основа. Узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.
Как приготовить масляный крем
Торт с масляным кремом готовится проще обычного, а все потому, что масса не течет, идеально держит форму и не доставляет хозяйке вообще никаких хлопот. Основа такой сладкой массы – сливочное масло, обязательно свежее и самого лучшего качества. При покупке стоит обратить внимание не только на дату производства товара, но и на состав: там должны быть только жирные сливки. Растительный спред или маргарин пригодны для жарки, в основу для начинки не подходит.
Вариантов объединения ингредиентов из рецепта для получения нужной консистенции много: смешивание, взбивание, заваривание, растирание. От того, как они будут соединены, зависит вкус и цвет будущей соединительной массы для торта. Нежнее всего получаются взбитые начинки, зато заварные и перетертые гораздо плотнее – ими можно украсить верхушку или выровнять коржи.
Рецепт
Можно, сильно не задумываясь, просто смешать сливочное масло с сахаром или закрутить настоящее действо на кухне с завариванием яиц с сахаром, включением в рецепт шоколада, молока или сметаны. Такая масса прекрасно подойдет не только для украшения или промазывания слоев бисквита, им можно наполнить кексы и эклеры или просто подать вкусную массу в виде десерта. Попробуйте приготовить несколько видов: на основе творога, сметаны или по классической рецептуре.
Масляный классический
Время: 25 минут.
Количество порций: для одного кондитерского изделия.
Калорийность блюда: 387 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.
Помните торт с красивыми розочками сверху? Эти цветы были сделаны как раз из такого состава. В историческом варианте он носит гордое название «Шарлотт» и готовится путем заваривания сахарного сиропа. Вроде бы все просто: смешал сахар с яйцами и сварил на плите, но есть несколько важных моментов. Сироп нужно варить на медленном огне и обязательно с теми пропорциями сахара, которые указаны в ингредиентах, иначе яйцо свернется.
Ингредиенты:
сахарный песок – 125 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
молоко пастеризованное – 80 мл;
сливочное масло – 150 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
коньяк – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Вначале сварим сироп, смешав в кастрюльке сахар с яйцом.
Добавим к смеси теплое молоко и подогреем на плите, постоянно помешивая.
Дадим сиропу закипеть, проварим 5-7 минут, а затем снимем с огня и остудим.
Взобьем миксером размягченную основу, начнем понемногу добавлять к ней остывший сироп.
Под конец добавим коньяк, ванилин и перемешаем.
Заварной со сливочным маслом
Время: полчаса.
Количество порций: для 5-7 коржей.
Калорийность блюда: 395 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легко.
Для домашнего угощения на основе песочных или слоеных коржей, таких как Медовик и Наполеон прекрасно подойдет простой заварной крем. Его особенность в том, что вначале необходимо приготовить заварную массу на основе жирного пастеризованного молока. Остудить ее и только затем добавить ко взбитому маслу. Такая начинка получается очень нежной и хранится в холодильнике длительное время – от 2 до 3 дней. Подробнее про технологию заваривания поведает следующий пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
масло сливочное – 400 г;
молоко пастеризованное – 2 ст.;
просеянная мука – 3 ст. л.;
сахар – 7 ст. л.;
ром – 2 ч. л.
Способ приготовления:
Подогреем молоко на плите, оставив 10-12 ложек для разведения муки.
Как только молоко немного прогреется, добавим к нему сахар.
Пока сахар будет растворяться, займемся приготовлением муки.
Для этого добавим к муке немного молока и взобьем так, чтобы не было комков.
Затем добавляя молоко, разведем муку до консистенции сметаны.
Соединим мучную и молочную смеси, доведем до кипения и проварим 2 минуты.
Оставим заварную массу до полного охлаждения.
Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
Наконец в масляно-заварной состав вольем коньяк и аккуратно перемешаем.
Из сгущенки и масла
Время: 20 минут.
Количество порций: для 1 кондитерского изделия.
Калорийность блюда: 540 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.
Сфера использования такой массы из масла со сгущенкой велика: домашнее печенье «Орешки», эклеры, нежные булочки. Этот крем просто незаменим для легких тортиков, которые не нужно выпекать, их готовят на основе раздробленного печенья, кукурузных хлопьев или палочек. Такая начинка получается воздушной, вкусной и нежной, а масляный привкус практически не ощущается.
Ингредиенты:
масло сливочное – 150 г;
коньяк – 1 ч. л.;
сгущенное молоко – 150 мл;
ванильный сахар – 1 пакетик.
Способ приготовления:
Масло достать из холодильника, нарезать кусочками и дать постоять.
В размягченное масло влить сгущенку, взбить массу миксером, начиная с малых оборотов.
Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавить в массу коньяк и ванилин.
После этого продолжить взбивать еще 3-5 минут.
Крем под мастику
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: для 3-4 коржей.
Калорийность блюда: 623 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.
Первое, на что мы обращаем внимание при оценке торта – его внешний вид. Неровные края, перекошенные бока и небрежно оформленные элементы декора, могут значительно подпортить впечатление о лакомстве. Чтобы такого не случилось, кондитеры прибегают к небольшой хитрости – готовят состав под мастику. Такая сладкая масса особенно удачно придется начинающим поварятам, поможет подготовить торт для оформления, выровнять края и придать выпечке аккуратный вид.
Ингредиенты:
масло сливочное – 250 г;
печенье песочное – 100 г.;
сгущенка вареная – 1 банка.
Способ приготовления:
Подтаявший основной компонент растереть силиконовой лопаткой.
Добавить сгущенку, взбить венчиком или миксером до плотной консистенции.
Печенье или остатки коржей перебить блендером в крошку.
Добавить крошку в масляную смесь, хорошо вымешать.
С помощью лопатки равномерно распределить массу по всей поверхности основы.
Выровнять бока и верх кулинарным шпателем.
После всех процедур торт нужно выставить на холод, чтобы он полностью охладился.
Через 2-3 часа поверх коржей можно выкладывать мастику.
Из масла и сахара
Время: 20 минут.
Количество порций: для 4-5 коржей.
Калорийность блюда: 702 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легко.
Чтобы приготовить вкусный крем на основе одного лишь сахара, масла и яиц, нужно уметь правильно сварить сироп. Очень важно не передержать его на плите, иначе сахар сгорит, а после остывания кристаллизуется. Проверить готовность сахарной подливы просто – возьмите капельку жидкости на пальцы и разотрите. Если сахар не чувствуется, сироп пора снимать с плиты.
Ингредиенты:
масло – 1 пачка;
сахарный песок – 1 ст.;
яйца – 4 шт.;
пудра сахарная – 100 г;
ванилин – 2-3 капли.
Способ приготовления:
В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, перемешиваем их с сахаром.
Ставим емкость на огонь и начинаем нагревать, постоянно перемешивая.
Как только масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты, остужаем.
Взбиваем масло с сахарной пудрой.
Добавляем заварную смесь, несколько капель ванильного экстракта и перемешиваем.
Сметанно-масляный
Время: 15 минут.
Количество порций: для 2-3 коржей.
Калорийность блюда: 743,4 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.
Крем из сметаны и масла сливочного — самый простой вариант. Испортить такую начинку практически невозможно, разве что купить некачественную сметану. При выборе сметаны знайте: она должна быть не только свежайшей, но и очень жирной. Идеально если процент жирности составит 25-35%, тогда ее будет проще взбить, а готовый сливочный крем получится густой и плотный.
Ингредиенты:
масло – 100 г;
сахарная пудра – 4 ст.;
сметана жирностью 25% – 1 ст.;
ванильный экстракт – ½ ч. л.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
соль – щепотка.
Способ приготовления:
Кухонной машиной с насадкой венчик взбить до получения пышной однородной массы сливочное масло.
Тонкой струйкой всыпать сахар или пудру, продолжить взбивание еще 3-4 минуты.
Затем, не прекращая взбивать, начинаем добавлять сметану по 3-4 ст. л. за раз.
Под конец в начинку вливаем лимонный сок и ванильный экстракт, всыпаем соль.
Продолжаем взбивать массу до консистенции пышной, воздушной.
Белково-масляный
Время: 20 минут.
Количество порций: для 3-4 коржей.
Калорийность блюда: 643,2 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.
Часто используют белково-масляный крем под мастику, но он также прекрасно подойдет для промазки коржей. Чтобы приготовить такую начинку для торта, вам понадобятся только лишь белки от яиц, а из желтков можно приготовить вкуснейшее домашнее печенье или добавить их в основу бисквитного теста. Лимонную кислоту можно заменить соком, она необходимо для того, чтобы белки лучше взбились и смогли удерживать пышную форму.
Ингредиенты:
яйца куриные – 3 шт.;
пудра сахарная – 150 г;
лимонная кислота – 2 г;
сливочное масло – 150 г.
Способ приготовления:
Для приготовления понадобятся только белки, поэтому отделяем белки от желтков.
Белки переливаем в миску, смешиваем с лимонной кислотой и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
Через 3-4 минуты в емкость начинаем всыпать сахарную пудру.
Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков. Когда плотная масса не будет вытекать даже из перевернутой чаши – белки готовы.
Уменьшаем скорость миксера, продолжая взбивать, добавляем к белкам кусочки сливочного масла.
Готовый пышный крем переливаем в свободную миску или тут же намазываем на бисквитный торт.
Творожно-масляный
Время: 15 минут.
Количество порций: для 4 коржей.
Калорийность блюда: 340 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.
Кремообразная масса из творога подойдет не только в качестве начинки для выпечки, но и как самостоятельный десерт. Для разнообразия крем из базового рецепта с фото можно приготовить с черносливом, с орехами, с клубникой или другими ягодами и фруктами. Если же крем используется для прослойки, в него можно добавить немного ванильной эссенции и алкоголя: рома, ликера, коньяка.
Ингредиенты:
мелкозернистый творог – 400 г;
масло – 200 г;
сгущенка жидкая – 1 банка.
Способ приготовления:
Размягченную масляную основу объедините со сгущенкой.
Смесь перемешайте силиконовой лопаткой, а затем взбейте миксером. Начните взбивание с минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты работы прибора.
Добавьте творог, при желании перетрите его через сито.
Взбейте творожно-масляный крем 2-3 минуты, а после переложите в чистую миску.
Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления крема из творога для торта.
С сахарной пудрой
Время: 10 минут.
Количество порций: для 3-4 коржей.
Калорийность блюда: 364 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня:
Сложность: легко.
Масляный крем с сахарной пудрой – еще она вариация классического рецепта. Масло, нежный сливочный сыр и легкая сахарная пудра – три составляющих этой начинки. Сам же крем готовится в несколько простых приемов, освоить которые будет просто даже для неопытных мастеров кондитеров. Единственное условие, что нужно учесть в процессе готовки – масло обязательно должно быть слегка подтаявшим, а сыр, напротив, из холодильника.
Ингредиенты:
несоленое сливочное масло – 115 г;
творожный сыр – 340 г;
сахарная пудра – 100 г.
Способ приготовления:
Переложите мягкое несоленое масло в миску, где будет взбиваться начинка.
Добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру.
При желании в крем можно всыпать пакетик ванильного сахара.
Перемешайте все ингредиенты, а затем начните интенсивно взбивать венчиком до кремообразного состояния.
Шоколадно-масляный
Время: 20 минут.
Количество порций: на 5-6 коржей.
Калорийность блюда: 594,6 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: легко.
Масляный шоколадный крем для украшения торта то, что нужно. Главное, что готовится он всего за несколько минут, что значит – бисквиту не придется долго ждать своего часа. Шоколадный крем можно приготовить с добавлением какао порошка или тертого горького шоколада, как будет вкуснее решать только вам. Не забудьте только перед тем, как украсить торт, выровнять его края другим, более плотным кремом.
Ингредиенты:
несоленое масло – 130 г;
яйца куриные – 1 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
какао-порошок – 15 г;
холодная вода – 1 ст. л.;
экстракт ванили – 5 мл;
молотая корица при желании – на кончике ножа.
Способ приготовления:
Взбиваем сливочное масло до тех пор, пока оно не станет пористым и воздушным.
Добавляем к маслу взбитое отдельно яйцо.
Постепенно всыпая сахарную пудру аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
Разводим какао водой, вливаем в крем. Добавляем туда же ванильную эссенцию.
Тщательно перемешиваем крем.
Приготовьтешоколадный крем для торта и по другим рецептам.
Как сделать масляный крем – секреты приготовления
Как приготовить прослойку для коржей, вы уже успели разобраться. Пришло время поговорить о тонкостях его нанесения на поверхность коржей или в качестве начинки. В этом кулинарам на помощь приходят такие помощники:
Силиконовая лопатка. Ей удобно размазывать крем по поверхности бисквита, смазывать бока и распределять начинку по коржам.
Кондитерский шпатель – нужен для выравнивания краев, чтобы сгладить погрешности крема и придать выпечке идеальный внешний вид.
Кулинарный мешочек и шприц. Последним удобно будет наполнять начинкой эклеры, булочки и пирожные. Мешочек же поможет создать на поверхности украшения: нежные цветы, аккуратные листики и красивые волны.
Натуральный или пищевой краситель необходим для окрашивания готового масляного крема. Если вы планируете использовать массу для украшения и сделать несколько элементов декора, тогда разложите массу по разным мискам. Добавьте в них несколько капель красителя и перемешайте, а для декорирования пользуйтесь одноразовым кулинарным мешком.
Вращающаяся подставка необходима хозяйкам для того, чтобы лишний раз не бегать вокруг стола, выравнивая края своего кулинарного произведения.
Видео
sovets.net
No related posts.