Гляссаж торт – Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.

mirutort.ru

Гляссаж для торта рецепт с фото пошагово в домашних условиях 🍓

Одним из самых больших недостатков домашних тортиков считается то, что их очень трудно красиво декорировать. Сегодня вы узнаете, как приготовить гляссаж, который станет отличным материалом для украшения самодельного тортика.

Гляссаж – это паста для прослойки, наполнения, покрытия тортов, пирожных и замороженных десертов. Обязательным ингредиентом является желатин. Как правило, гляссаж бывает шоколадным или цветным. Сегодня мы предложим несколько рецептов этой пасты.

Как приготовить шоколадный гляссаж

• сливки 33% – 240 мл,
• вода – 290 мл,
• сахар – 360 граммов,
• какао-порошок – 120 граммов,
• желатин – 12 граммов.

• Желатин заливаем водой согласно инструкции, приведенной на его упаковке.
• Соединяем сливки, воду и сахар. Перемешиваем.
• Ставим на огонь, доводим до кипения.
• В кипящую массу всыпаем какао. Перемешиваем. Варим еще минут 5.
• Даем массе остыть примерно до 60 градусов и вводим желатин.
• Перемешиваем. Процеживаем через марлю или ситечко.
• Остывшим примерно до 40 градусов гляссажем покрываем десерт.

Цветной гляссаж

• сахар – 300 граммов,
• шоколад белый – 300 граммов,
• сироп глюкозы – 300 граммов (можно заменить патокой),
• молоко – 200 мл,
• вода – 150 мл,
• желатин – 30 граммов,
• диоксид титана – 1 чайная ложка.

• Желатин заливаем небольшим количеством воды (берем ее из указанного в списке ингредиентов объема).
• В отдельной миске разбавляем молоко оставшейся водой.
• Добавляем сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь.
• Как только молочный сироп закипит, добавляем глюкозу/патоку.
• Доводим массу до кипения и снимаем с огня.
• Вводим в смесь разбухший желатин. Перемешиваем до образования однородной массы.
• Сквозь сито горячую массу выливаем на измельченный шоколад. Тщательно перемешиваем.
• Добавляем диоксид титана (продается в тех же отделах, где реализуют пищевые красители).
• Взбиваем смесь погружным блендером (держать блендер желательно под углом 45 градусов, это предупредит попадание воздуха в наш гляссаж).
• Отправляем готовый гляссаж в холодильник на 8-10 часов. По истечению этого времени он готов к использованию. Не забудьте нагреть его до рабочей температуры (36 градусов) и окрасить в желаемый цвет.

Цветной гляссаж на сгущенном молоке

• сахар – 150 граммов,
• глюкоза – 150 граммов,
• шоколад белый – 150 граммов,
• молоко сгущенное – 100 граммов,
• вода – 75 граммов,
• желатин – 12 граммов,
• краситель пищевой – по желанию.

• Желатин готовим согласно рекомендациям производителя, указанным на пачке.
• Соединяем сахар, воду и глюкозу. Выливаем полученную смесь в сотейник и доводим до кипения.
• Шоколад ломаем на кусочки. Заливаем его горячим сиропом.
• Добавляем сгущенное молоко, набухший желатин.
• Смесь взбиваем в блендере.
• Добавляем в массу краситель желаемого цвета. Еще раз хорошенько взбиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед использованием гляссаж нужно нагреть в микроволновой печи или на водяной бане до 36 градусов.

Кулинарных успехов вам, дорогие посетительницы нашего портала!

lubimierecepti.ru

Гляссаж для торта: 3 рецепта приготовления (+отзывы)

Украшение готовых десертов – неотъемлемая часть кондитерского искусства. Домашняя выпечка часто уступает покупной своим видом, хотя по вкусу может и превосходить ее. Сделать самодельные торты достойными конкурентами магазинным поможет гляссаж. Это зеркальное покрытие для тортов. Готовится оно на основе глюкозного сиропа и желатина с добавлением шоколада (белого или горького), сгущенного молока и некоторых других компонентов. Часто смесь подкрашивают, это позволяет воплощать самые разные творческие фантазии кулинара.

Особенности приготовления

Глядя в магазине на яркие торты, покрытые зеркальной глазурью, многие хозяйки сомневаются, что похожий результат можно получить в домашних условиях. На самом деле задача осуществима, и многим удается достойно украсить торт зеркальной глазурью с первого раза. Чтобы избежать неудач, необходимо знать и учитывать множество тонкостей технологии приготовления такого покрытия, как гляссаж.

• Гляссаж предназначен для покрытия муссовых тортов. Некоторые кондитеры умудряются украсить им и бисквиты, но подобные эксперименты слишком рискованны, не стоит стремиться их повторить.
• Одним из главных ингредиентов гляссажа является глюкозный сироп, который иногда допускается заменять сахарным. Перед соединением его с другими ингредиентами необходимо доварить до нужной густоты, но не переварить. Ориентироваться следует на рекомендации в конкретном рецепте, так как температура сиропа для разных видов гляссажа должна быть разной.
• Обязательным компонентом гляссажа является желатин. Работать с ним необходимо с учетом рекомендаций производителя. Обычно его требуется залить определенным количеством прохладной воды, потом слегка подогреть, чтобы он полностью распустился. Если пропорции будут нарушены, существует риск получить слишком жидкую или плотную глазурь, с которой будет сложно работать.
• Для придания гляссажу разных цветов используют красители. Если хочется, чтобы покрытие не выглядело полупрозрачным, в него добавляют диоксид титана. Он отбеливает гляссаж, придавая ему белый цвет, если покрытие делается без использования красителей, и делает цвета более плотными, если красители применяются. На 200-300 г белого шоколада достаточно взять 5-6 г диоксида титана, который обычно продается в тех же отделах, где и пищевые красители. На упаковках с кондитерскими изделиями это вещество обозначается как Е171.
• Если гляссаж получился слишком густым, в него можно добавить несколько чайных ложек глюкозного сиропа. Если он кажется вам слишком жидким, его достаточно остудить чуть больше, чем требуется.
• Если глазурь останется чрезмерно жидкой, после покрытия ею торта вы обнаружите на его боках просветы. Слишком густая глазурь может ложиться комками. Исправить недочеты невозможно, их можно только замаскировать кусочками шоколада, кондитерской посыпкой, орехами или другими продуктами.
• Покрывать торт гляссажем следует тогда, когда температура глазури достигнет 32 градусов, если она белая или цветная, или 35 градусов, если она шоколадная. Успеть нанести глазурь на торт нужно до того, как она остынет ниже 28-29 градусов.
• Взбивать состав следует блендером, но держа прибор под углом 45 градусов. При таком положении блендера образуется воронка воздуха, которая затягивает образующиеся при взбивании пузырьки. Если пузырьки все же оказались в гляссаже, его необходимо процедить. Пузырьки, попадающиеся в глазури, сделают покрытие торта неровным, неэстетичным.
• Перед нанесением зеркальной глазури на торт его требуется заморозить. Он должен быть заморожен целиком, насквозь, как камень.
• Вынимать из морозильной камеры торт нужно перед непосредственным нанесением на него гляссажа, иначе на поверхности образуется конденсат, из-за которого глазурь будет наноситься неровно.
• Поверхность торта перед нанесением глазури рекомендуется протереть чистой сухой ладонью. Это позволит удалить тонкий слой льда. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с готового торта кусками, и остановить этот неприятный процесс будет невозможно.
• Торт для украшения ставят на решетку или на импровизированную подставку. Глазурь льют по центру или по периметру, чтобы она, стекая, покрыла бока кондитерского изделия.
• После покрытия торта глазурью снизу будут видны застывшие подтеки – свисающие нити глазури. Пытаться оторвать их нельзя – вы стянете с торта все покрытие. Свисающие нити глазури, когда они немного застынут, подворачивают лопаткой под низ торта, после чего его перекладывают на блюдо, на котором планируют подавать к столу.
• Украшенный торт на 5-6 часов (или большее время) убирают в основную камеру холодильника. При такой температуре покрытие замерзнет полностью, приобретя необходимую плотность, а сам торт оттает.
• Нарезать торт, покрытый гляссажем, следует нагретым ножом. Сам торт на этот момент должен быть холодным. Если пренебречь этой рекомендацией, гляссаж будет тянуться за ножом при разрезании десерта, из-за чего моментально утратит декоративность.

Некоторые кондитеры среди недостатков гляссажа называют невозможность сфотографировать кулинарный шедевр так, чтобы в зеркальном покрытии ничего не отражалось. Но зеркальная гладкость и является главной особенностью гляссажа, так что жаловаться на нее вряд ли стоит.

Белый гляссаж

Состав:

• сахар – 0,3 кг;
• глюкозный сироп – 0,3 л;
• белый шоколад – 0,3 кг;
• желатин гранулированный – 30 г;
• вода – 150 мл;
• молоко – 0,2 л;
• диоксид титана – 5 г.

Способ приготовления:

• Желатин всыпьте в стакан. Залейте его прохладной кипяченой водой в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Если вода останется, смешайте ее с молоком.
• Молоко смешайте с сахаром. Поставьте на медленный огонь. На медленном огне доведите до кипения. Сахар к этому времени должен раствориться.
• Как только молоко начнет закипать, влейте глюкозный сироп, перемешайте.
• Снова дождитесь, когда сладкая масса закипит.
• Снимите емкость с сиропом с огня, тут же добавьте в него разбухший желатин, перемешайте до полного его растворения.
• Шоколад измельчите на терке. Сделать это будет проще, если плитки предварительно ненадолго поместить в морозильник.
• В емкость с тертым шоколадом влейте горячий сироп.
• Перемешайте массу, чтобы она стала однородной.
• Всыпьте диоксид титана и снова хорошо перемешайте.
• Взбейте смесь блендером, держа его под углом 45 градусов.
• Переложите гляссаж в емкость для хранения, накройте ее или обтяните пищевой пленкой, уберите в холодильник.

Перед использованием гляссаж достаточно нагреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры (32-34 градуса), снова взбить, держа блендер под углом, при необходимости процедить через сито. Перед взбиванием в глазурь можно добавить пищевой краситель, тогда покрытие будет не белым, а цветным.

Цветной гляссаж

Состав:

• сахар – 0,3 кг;
• глюкоза – 0,3 кг;
• сгущенное молоко – 0,2 л;
• вода – 150 мл;
• желатин – 20 г;
• белый шоколад – 0,3 кг;
• пищевой краситель – согласно инструкции производителя.

Способ приготовления:

• Желатин размочите в небольшом количестве чистой прохладной воды.
• Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозой, подогрейте на медленном огне, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Подождите, когда сироп закипит.
• Шоколад поломайте на мелкие кусочки, залейте его горячим сиропом, перемешайте.
• В миску со сладкой смесью вылейте сгущенку и набухший желатин.
• Взбейте все вместе блендером. Не забывайте, что держать его нужно с наклоном, чтобы не допустить образования пузырьков.
• Добавьте краситель. Снова взбейте смесь.
• Переложите в подходящую емкость и отправьте в холодильник остывать до температуры около 32-34 градусов.

Красители можно смешивать, чтобы получить разные оттенки. Правила смешивания цветов такие же, как и в изобразительном искусстве: красный с синим дают фиолетовый, красный с желтым – оранжевый, желтый с красным – зеленый.

Шоколадный гляссаж из какао

Состав:

• сливки жирностью 33% – 0,25 л;
• вода – 0,3 л;
• сахар – 0,38 кг;
• желатин – 12 г;
• какао-порошок – 120 г.

Способ приготовления:

• Желатин распустите в воде. Количество воды берите с учетом рекомендаций производителя.
• Остальную воду смешайте со сливками и сахаром.
• Подогрейте смесь. Когда сахар растворится, отлейте немного жидкости, чтобы растворить в ней какао.
• Когда молочная смесь закипит, разведите какао в теплой жидкости, отлитой ранее, и добавьте к кипящей массе.
• Перемешайте и вновь доведите до кипения. Поварите 5 минут.
• В густую шоколадную смесь добавьте желатин и снимите кастрюлю с огня.

После того как смесь остынет до 35-38 градусов, можно приступать к покрытию торта.

Гляссаж – необычное покрытие для тортов и пирожных. Оно отличается зеркальным блеском. Подходит только для муссовых десертов. При украшении бисквитов иногда используется для создания декоративных подтеков. Гляссаж может быть белым, шоколадным, цветным. Это дает простор для кулинарного творчества.

onwomen.ru

Гляссажная глазурь: простой рецепт

Оценка статьи:

Желание порадовать вкусным угощением своих близких возникает не только в преддверии грядущих праздников, но и в простые будни.

Чтобы сделать вкусный торт, рекомендую использовать проверенные рецепты. А вот чтобы украсить десерт, советую взять нижеуказанный рецепт и приготовить глазурь гляссаж.

Простой рецепт: Вкусная и красивая глазурь гляссаж

Рецепт смело можно назвать универсальным. В соответствии с ним глазурь делают многие кондитеры. Вполне вероятно, что он был известен вам и немного ранее.

Рецепт имеет массу плюсов, вы сможете сделать глазурь дома самостоятельно, результат вас обязательно порадует!

Компоненты:

по 300 гр. сахара и глюкозы, шоколада; 20 гр. желатина; 200 мл сгущенки; 150 мо воды.

Алгоритм готовки:

1. Желатин размачиваю в холодной воде.
2. Глюкозу, воду, сахар смешиваю вместе. Отправляю на огонь. Массу довожу до кипения.
3. Выливаю поверх сгущенки, шоколада в миске желатин. Ввожу краситель. Все перемешиваю с помощью миксера.
4. Даю глазури настояться, где-то часов 8-12.
5. Перед тем, как использовать, нужно нагреть глазурь до 35 гр.

На этом рецепт подошел к концу.

Плюсы гляссажа

Гляссажная глазуровка позволит придать торту потрясающий вид, он будет красивым и глянцевым. Но это еще не все преимущества.

Ведь торт можно замораживать без проблем, а если захотите сделать его разноцветным, можно добавить специальные водорастворимые краски.

Рецепт нравится многим кондитерам еще и потому, что включает доступный список продуктов, а глазурь может быть использована для разных видов тортов несложной конструкции.

Недостатки гляссажа

Не станут скрывать, ведь этот рецепт имеет и парочку недостатков. Имеется в виду, что глазурь получится сладкой и во время нарезания торта она может тянуться за ножом.

Чтобы этого не происходило, достаточно разрезать торт теплым ножом, но сам десерт предварительно хорошенько охладить. Но на самом деле это мельчайший недостаток.

Секреты готовки идеальной гляссажной глазури

Чтобы дома сделать идеальную зеркальную глазуровку для десертов, нужно знать некоторые нюансы:

1. 1 Уделите внимание температуре выпечки. Доставать ее нужно только перед тем, как решите нанести гляссаж. Торт или же пирожное, если достать их ранее положенного срока, могут покрыться конденсатом. Все это приведет к тому, что ровный глянец не получится образовать на десерте, как бы вы ни старались.
2. Рецепт указывает использование глюкозы. Заменить его можно приготовлением инвертного или же кукурузного сиропа. Можно даже брать простой мед, но учтите, что этот продукт придаст странное послевкусие десерту.
3. Не стоит использовать для готовки гляссажной глазури красители натурального происхождения. Если вы  решите ввести сок свеклы, цвет глазури помутнеет, она утратит свою зеркальную характеристику. В том случае, если найти пищевой краситель в магазине не удалось, лучше сделайте шоколадный гляссаж. Также в этих целях можно брать разные сиропы, ведь они не будут уменьшать насыщенность цвета.
4. Температура самой гляссажной глазури должна быть перед нанесением от 28 до 35 гр. В том случае, если она будет не соответствовать этим значениям, тогда и гляссаж не удастся нанести красиво. Масса будет стекать слишком сильно или же образует пробелы. В общем, могут быть даже шоколадные наросты. Так что соблюдайте температуру глазури во избежание проблем.
5. После нанесения глазури, стоит отправить в десерт в холодильник. Только не стоит в целях ускорения процесса застывания гляссажа ставить десерт в морозилку.
6. Пузыри на поверхности глазури могут испортить эффект. Именно по этой причине стоит знать, как их исключить. Когда вы вливаете горячую воду с сахаром, глюкозой на шоколад, сгущенку и желатин нужно пробить с помощью блендера. Ставить его нужно под углом. В итоге получится у вас волна, затягивающая пузыри в себя.
7. Важно следить, чтобы блендер не создавал пену. Только после этого можно будет поставить глазурь в холодильник, но обязательно покрыв пищ. пленкой.
8. В том случае, когда пузырей оказывается слишком много, из массы нужно убрать верхний слой пены. Поставить гляссаж на огонь и нагреть до температуры 35 гр. Снова взбить блендером, держа его под углом.
9. Глазурь не должна быть слишком густой. Если это произошло, нужно ввести в нее сироп в пропорции 1 к 1.
10. Глазурь снимать нужно с плиты в момент закипания массы. Не стоит передерживать ее.
11. Идеально распределить глазурь можно только на замороженную поверхность торта или же иного другого десерта.
12. С помощью спатулы можно снимать излишки глазуровки.
13. Во время глазуровки, нужно поставить десерт на решетку, чтобы было куда стекать излишкам массы. Лучше застелить поверхность пергаментной бумагой  в этих целях.
14. Чтобы придать глазуровке перламутрового эффекта, можно ввести золотой порошок. Порой можно брать и другие жирорастворимые красители, но стоят они действительно дорого.
15. Лавандового цвета глазурь можно получить, если смешать розовый, белый и синий цвета вместе.

Глазурь гляссаж действительно дает все возможности для создания красивого и очень вкусного домашнего десерта, который легко сравниться с ресторанными собратьями. Готовьте с удовольствием!

Мой видео рецепт

ivanrogal.ru

Цветной шоколадный гляссаж для торта

Сегодня я буду делать цветной гляссаж, который чаще называют зеркальная глазурь, для покрытия и украшения торта. Я буду готовить его из белого и черного шоколада. В своем рецепте с пошагово сделанными фото я поделюсь всеми секретами, укажу самые важные моменты, на которые обязательно нужно обратить внимание при приготовлении в домашних условиях. Если соблюдать все рекомендации, у вас получится прекрасная, без пузырьков зеркальная глазурь для торта. Она ляжет ровным слоем и не сползет с вашего десерта.

Ингредиенты:

Для белого гляссажа:

• 100 грамм белого шоколада;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для темного гляссажа:

• 100 грамм горького шоколада 72%;
• 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
• 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
• 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

• 100 грамм белого сахара;
• 50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта.  На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

torter.ru

Глазурь Гляссаж – зеркальное покрытие тортов

Достаточно покрыть торт зеркальной глазурью – и он засияет праздничными красками. Десерт получится восхитительным и праздничным!

Приготовить глазурь Гляссаж достаточно просто. И сейчас вы узнаете все особенности ее приготовления. Их данного количества ингредиентов получается примерно глазури на покрытие торта диаметров в 30 сантиметров.

Ингредиенты:

• 25 г – желатина
• 300 г – инвертного сиропа или глюкозы
• 300 г – белого шоколада
• 300 г – сахара
• 200 г – молока
• 150 мл — воды
• 1 чайн. л. – диоксида титана
• пищевой краситель

Глазурь Гляссаж

• Замачиваем желатин в воде.


• Смешиваем сахар, воду, молоко, доводим до кипения.


• Вводим глюкозу или инвертный сироп, ждем, пока закипит, и сразу снимаем с огня.


• Добавляем желатин, перемешиваем до растворения гранул.


• Выливаем смесь на измельченный шоколад.


• Вымешиваем до однородности, затем добавляем диоксид титана.


• Взбиваем блендером, ставим на 12 часов в холодильник.


• Перед использованием разогреваем до 36 градусов, процеживаем через сито, добавляем пищевой краситель.

01.02.2017 г. Прочитано 6710 раз(a).

retseptytortov.ru

Зеркальная глазурь для торта — простые пошаговые рецепты приготовления гляссажа с фото и видео

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

• сироп глюкозы – 155 г;
• листовой желатин – 12 г;
• сгущенка – 90 г;
• сахарный песок – 155 г;
• вода – 77 мл;
• шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 100 г;
• сухой желатин – 12 г;
• сахар-песок – 150 г;
• глюкозный сироп – 150 г;
• краситель пищевой;
• вода.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

• листовой желатин – 12 г;
• сироп глюкозный – 80 г;
• песок сахарный – 240 г;
• жирные сливки – 160 г;
• какао-порошок – 80 г;
• вода – 100 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
5. Вмешайте какао-порошок.
6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

• желатин – 12 г;
• жидкий мед – 150 г;
• шоколад белый – 150 г;
• вода – 75 г;
• сгущенка – 100 г;
• песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин по инструкции.
2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
5. Поработайте блендером до однородности состава.
6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

• Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
• Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
• Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
• Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
• После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

Видео: Торт с зеркальной глазурью

sovets.net