Фруктовая прослойка для бисквитного торта – Бисквитный торт с фруктами - Домашний Ресторан

Чем же можно дополнительно прослаивать торты? Практически всем, чем только пожелается, ведь сегодня известны варианты прослоек из самых разных продуктов. Например, прослойки для тортов сегодня готовятся из фруктов и ягод, из цукатов, сухофруктов и орехов, из безе, пудингов, муссов, шоколада и т. д. И вот несколько наиболее популярных идей для приготовления таких прослоек в домашних условиях.

Фруктовые и ягодные прослойки

Наиболее популярны и известны фруктовые и ягодные прослойки для тортов. Для приготовления таких прослоек можно брать любые свежие или консервированные фрукты и ягоды, готовые ягодные джемы, конфитюры и мармелад. Кроме того, на основе ягод и фруктов для тортов можно приготовить прослойки в виде желе, кули, компоте или конфи.

Желе для прослойки тортов

Для прослойки торта можно воспользоваться готовым быстрорастворимым желе с нужным вкусом, но лучше приготовить желе из натурального фруктового или ягодного сока и желатина. Для этого достаточно подогреть сок до температуры в 70-80°С и добавить в него заранее замоченный в холодной воде или соке желатин (быстрорастворимый можно не замачивать). Полученное желе необходимо вылить в форму по размеру торта и поместить в холодильник для полного застывания, а потом аккуратно выложить на торт. Также можно охлажденным и уже начинающим застывать желе залить корж, предварительно помещенный в форму, но в этом случае корж нужно смазать тонким слоем джема или крема, чтобы он не размок от влаги в желе.

Кули, компоте, конфи

Названия этих прослоек часто можно встретить в описаниях так называемых евротортов (муссовых). Такие прослойки кажутся замысловатыми, но на самом деле готовятся не так уж сложно, да и отличаются друг от друга не слишком сильно. Например, и кули, и конфи готовятся из фруктового или ягодного пюре с добавлением желатина или пектина, но в первом случае прослойка по консистенции похожа на желе, а во втором — на джем. А для приготовления компоте фрукты или ягоды нарезаются кусочками, провариваются в сахарном сиропе с добавлением желирующих компонентов, а затем замораживаются.

Хрустящие прослойки

В тортах с бисквитными или другими мягкими коржами порой очень не хватает «хрусткости». Для этой цели можно использовать хрустящие прослойки, например, из вафель, поджаренных или карамелизованных орехов либо из безе.

Прослойка из вафельной крошки

Такую прослойку можно делать из готовых вафельных коржей. Их нужно измельчить скалкой или в блендере, а затем смешать с растопленным, но уже остывшим шоколадом. Готовую массу далее необходимо выложить тонким слоем в форму по размеру коржа и оставить в холодильнике до застывания шоколада. После этого хрустящая прослойка готова для использования в торте.

Карамелизованные орехи

Благодаря карамелизации орехи остаются хрустящими даже во «влажных» тортах. Чтобы приготовить карамелизованные орехи, ничего сложного делать не нужно. Достаточно на сухой сковороде с толстым дном подсушить и немного поджарить очищенные орехи, насыпать несколько столовых ложек сахара, а затем при активном перемешивании нагреть до расплавления сахара в карамель. Готовые орехи после остывания можно порубить ножом или измельчить с помощью блендера.

Прослойка из безе

Х

anydaylife.com

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом

Описание приготовления:

1. Первым делом включите духовку и оставьте её разогреваться до 180 градусов. В глубокую мисочку вбейте яйца и добавьте сахар.

2. Взбейте все до воздушности.

3. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку.

4. И аккуратно лопаткой перемешивайте. Тесто должно оставаться воздушным.

5. Подготовьте две небольшие жаропрочные формы. Смажьте их маслом и застелите пергаментом.

6. Разложите тесто в формы и отправьте в духовку минут на 20-25. После остудите первые 10 минут в форме, а затем переложите на решетку. Оставьте до полного остывания. Очень удобно делать коржи за день, чтобы бисквитный торт с фруктами и творожным кремом в домашних условиях лучше пропитавался и был нежнее.

7. Остывшие коржи аккуратно разрежьте пополам.

8. Для приготовления крема в глубокой мисочке взбейте творожный сыр и сахарную пудру до пышности. Затем добавьте сливки и продолжайте взбивать.

9. Небольшое количество крема выложите на корж и распределите ровным слоем.

10. Вымойте, обсушите ягоды. В данном случае используются клубника и киви.

11. Разложите на крем слой фруктов.

12. Вторую часть коржа также немного промажьте кремом.

13. И выложите кремом вниз.

14. Со вторым коржом сделайте то же самое.

15. Остатки крема выложите на торт, промажьте им как следует верх и бока будущего десерта.

16. Вот и весь секрет, как приготовить бисквитный торт с фруктами и творожным кремом. Осталось украсить его сверху по желанию и дать ему минимум пару часов пропитаться. Красота, приятного аппетита!

povar.ru

Торт с ягодной прослойкой и маскарпоне

Процесс приготовления лично я разделила на 2 дня, т е пекла бисквит накануне вечером, а ягодную прослойку, крем и сборку торта делала утром. А окончательно заливать глазурью пришлось аж через 18 часов, но об этом позже.

I Для миндального бисквита

3 яйца
3 белка
75 грамм миндальной муки
60 грамм сахара
40 грамм сливочного масла
40 грамм миндальной муки

Для пропитки — 30 мл белой части ликера Sheridan’s и 30 мл воды ( не использовала, т к у меня в семье никто не любит пропитанные торты.

Растопить и охладить до теплого состояния сливочное масло. 3 яйца хорошо взбить с сахаром до пышной белой пены. Масса должна увеличится минимум вдвое и побелеть. У меня с этим делом отлично справляется кухонный комбайн.

Осторожно добавляем к яичной массе миндальную и пшеничную муку, бережно перемешиваем, лучше всего силиконовой лопаткой ( которой у меня кстати нет, надо купить). Потом добавляем растопленное и уже остывшее сливочное маcло, перемешиваем

Отдельно взбиваем в пену 3 белка

Аккуратно в 2 приема соединяем их с тестом, перемешиваем.

Тесто выливаем в выстеленную бумагой форму (конечно, лучше всего сделать заранее внутреннюю форму из пергамента по размеру внешней, я поленилась, в результате чего бока коржа были кривоватые). Диаметр формы 26 см. Формой ни в коем случае нельзя стучать по столу, нужно дать тесту самому растечься

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку, печем до готовности. Тут бы лучше вообще уйти с кухни, бисквиты — вещь достаточно капризная.

Вот такой бисквит получился. Я дала ему немного остыть в форме, потом вынула и окончательно остудила. А так как дело было вечером, то после охлаждения завернула бисквит в пергамент до утра.

II Для ягодной прослойки

450 грамм ягодного пюре (я приготовила пюре из сливы, красной смородины и клюквы)
100 грамм сахара
цедра половины лимона ( если клюквы много, то не надо. В оригинале прослойка делалась из малины, красной смородины и клубники, у меня таковых не нашлось)
100 мл ягодного компота, оставленного после отваривания жмыха от ягод.
3,5 грамма агар-агара

Лирическое отступление про агар-агар. Я как-то сразу не подумала протестировать свой свежекупленый агар на предмет того, сколько мне его понадобится. В итоге прослойка получилась мягковата. Поэтому советую класть столько агара, какие пропорции указаны на упаковке.

Ягоды и слива у меня были замороженные, я их заранее разморозила с сахаром в холодильнике, протерла через сито, получившийся жмых закипятила в отдельной кастрюльке, охладила, процедила. Получившееся пюре смешала с сахаром и тоже проварила до растворения сахара, охладила.

Агар нужно залить 100 мл полученного ягодного компота, дать набухнуть. Потом прокипятить, помешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он полностью растворился. Соединить ягодное пюре и агаровую массу, залить в выложенную пищевой пленкой форму. Форма должна быть немного меньше по диаметру, чем основная форма, в которой будет заливаться торт. Охладить на столе и убрать в холодильник до полного застывания. У меня застывала долго и все-таки получилась мягковатой, потому как я промахнулась немного с количеством агара.

III Для крема

Крем я решила сделать свой, на основе маскарпоне

500 грамм маскарпоне
80 грамм сахарной пудры
200 мл сливок для взбивания
50 грамм молока и 50 грамм воды для разведения агара
7 грамм агара

Агар заливаем смесью молока и воды, оставляем для набухания. Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой

Взбиваем сливки, вводим в смесь маскарпоне и сахарной пудры. Агар нагреваем, помешивая, кипятим 2-3 минуты, добавляем к получившейся массе, получаем крем.

Крем у меня получился не очень густой, но потом в холодильнике он застыл.

IV Сборка торта

Я собирала торт прямо на блюде, на котором собиралась его потом подавать. Если любите влажные торты, то бисквит перед сборкой нужно пропитать.

Кладем на блюдо бисквит, окружаем его кольцом разьемной формы для торта. Для того, чтобы потом крем легко отстал от формы, я обмотала кольцо формы пищевой пленкой.

Заполняем просвет между стенками формы и бисквитом кремом. Я заливала крем ложкой, но лучше кулинарным шприцом, а то не везде ровно залился.

Распределаем по поверхности бисквита 1/3 крема. Ставим ненадолго в холодильник, чтобы крем схватился.

Теперь нужно положить сверху ягодную прослойку. Не повторяйте мою ошибку и не пытайтесь ее переложить вначале на тарелку, а потом сдвинуть на бисквит. Я привыкла иметь дело с желатиновыми желе, которые хорошо скользят. В результате моя прослойка несколько прилипла и потеряла ровность по краям. Плюс видимо еще сказалось не очень хорошее качество моего агара, из-за которого желе вышло мягковатым.

Кладем сверху оставшийся крем, разравниваем и убираем торт в холодильник для застывания. Минимальное время — 6 часов, у меня стоял 18.

V Для шоколадно-пектиновой глазури

180 грамм белого шоколада
130 грамм 35% сливок ( у меня были в наличии только 20%, их и положила)
15 грамм меда
125 грамм воды
50 грамм сахара
8 грамм пектина
20 гр сока лимона (мой пектин был уже с лимонной кислотой, поэтому не клала)

В кастрюльке смешать сахар, пектин, воду, хорошо перемешиваем чтобы не было комочков. Даем закипеть, варим, помешивая, 2-3 минуты и снимаем с огня. Если пектин был чистый, то добавляем лимонный сок. Охлаждаем, чтобы было горячо, но не кипяток.

Пока пектин стынет, шоколад медленно растапливаем на водяной бане, не давая закипеть.

Сливки доведем до кипения, вольем в шоколад и перемешаем

В пектин добавим мед, перемешаем. Пару ложек получившейся пектиновой глазури отложим для всяких украшений.

Соединим сливочно-шоколадную массу и пектин, получим шоколадно-пектиновую глазурь. Теперь ее нужно охладить до комнатной температуры примерно, чтобы сохранилась текучесть, но торт не потек.

VI Окончательная заливка глазурью и отделка

Тем временем достаем торт из холодильника, освобождаем его от кольца формы и пленки. Поскольку у меня форма была обмотана пленкой вся, я подрезала пленку по верхнему бортику кольца, сняла кольцо, а потом осторожно отлепила пленку от торта. Для меня было очень волнительно, застыл ли мой торт, т к крем очень долго не хотел схватываться, и торт простоял в холодильнике гораздо дольше положенного времени. Но, к моему облегчению, крем все-таки застыл. Сглаживаем неровности сверху

Заливаем торт глазурью. По совету автора рецепта я застелила края блюда пищевой пленкой и заливала прямо на нем, потом убрала пролившуюся глазурь

Вышло как-то так. Правда, зеркально ровной глазури не получилось

Для украшения я оставила немного шоколадной глазури, добавила дольку горького шоколада, растопила, смешала все вместе и полученной массой изобразила нечто декоративное. И сразу все недочеты в глазуровке скрылись))). А сверху разложила ягодки красной смородины, смазав их отложенным пектином

Вот и все, убираем торт в холодильник до подачи

И кусочек

Слои вышли не очень ровные и красивые, все-таки опыта в кондитерке у меня мало. Но вкус был волшебным. Нежный, мягкий, ягодная прослойка очень приятно сглаживает сладость бисквита и крема. Торт получился большой, минимум на полтора килограмма. Магазинный торт таких габаритов моя семья (трое взрослых и трехлетний ребенок) ела бы неделю. А этот исчез за 2 дня. Думаю, буду делать еще с учетом выявившихся ошибок, ведь скоро много праздников.

Приятного аппетита!

luntik-n.livejournal.com

Торт с творожным кремом и фруктами – полезное с приятным

Очень часто встречаются торты, в которых очень небольшой слой бисквита, но довольно толстое покрытие из сметанно-творожного крема. Данные торты хороши для тех, кто не хочет сильно поправиться, не отказывая себе в сладком и десертах. Бисквитно-творожный торт помогает в этой ситуации, так как основная масса калорий находится в самом бисквите, а не в творожном креме. Особенно если для подобного слоя взять обезжиренный творог, который не добавляет лишних килограммов.

Конечно, нельзя сказать, что торт с творожным кремом и фруктами не добавит лишних сантиметров, но он гораздо полезнее, нежели огромные бисквитные коржи с масляной пропиткой. Кроме творога со сметаной из полезных продуктов в торе окажутся еще и фрукты, которые добавят витаминов, так как не поддаются термической обработке.

Торты бывают разными не только по составу фруктов, но и по способу приготовления и сборки. В настоящее время самыми модными стали торты в которых один тонкий слой бисквитного коржа и очень высокий слой сметанно-творожного крема. Второй вариант – это несколько очень тонких коржей, между которыми находятся толстые слои крема.

И тот и другой вариант будет хорошо смотреться даже на праздничном столе. Но любой из тортов необходимо заранее попробовать, чтобы в ответственный момент не ударить в грязь лицом и не кидаться в супермаркет за праздничной выпечкой. Хотя, как показывает практика, сделать торт с фруктами и сметанно-творожным кремом не сложнее чем любой другой бисквит. Только стоит помнить, что бисквитные коржи несколько суховаты, поэтому прежде чем покрыть их кремом, надо хорошо пропитать любой жидкой пропиткой.

Стоит рассмотреть несколько видов выпечки на основе бисквита, покрытого творогом и сдобренного фруктами, так как даже творожный крем каждая хозяйка делает свой, имея некоторые секреты изготовления. Так же торты могут различаться в плане нахождения фруктов. Основная масса – это выпечка у которой фруктовый слой расположен между бисквитом и кремом. Так же встречаются торты, в которых крем делается с кусочками фруктов, а сам корж пропитан варением или ягодным сиропом очень обильно. Данные десерты больше похожи на трехслойные – где бисквит, слой джема или варенья и покрывает все это – творожный крем с фруктами. Если правильно подобрать цвета и вкус различных фруктов, то торт будет вкусным и очень красивым на срезе.

Два слоя и пропитка

Этот бисквитный десерт содержит два слоя, а так же красивое оформление из разных фруктов и ягод.

Какие же слои мы используем – бисквит, крем из творога и украшение из фруктов.

Торт получится очень высоким в стандартной форме, поэтому я предпочитаю печь его в большой форме, а лучше прямоугольный прямо на противне с высокими бортами. В этом случае получается больше кусочков для ребятни, которая приглашена на день рождения ребенка. Такой десерт хорошо отнести в школу или детский сад, так как в этом случае никто не будет обделен. Так же прямоугольный торт легко делить на равные части.

Так же одним из вариантов подобного десерта может стать несколько слоев бисквита, с прослойками из творожного крема. Ингредиенты для обоих десертов одинаковы, отличие состоит только в сборке выпечки. Что необходимо для приготовления:

Бисквитный слой:

• Яйца куриные – 5 шт.;
• Мука пшеничная – 1 стакан;
• Сахар песок – 1 стакан.

Кремовый слой:

• Творог – 2 пачки по 200 гр.;
• Сахар – 0,5 стакана;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Бананы – 2 шт.;
• Сметана – 3 ст. ложки.

Помадка:

• Сметана – 2 ст. ложки;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Какао – 3 ст. ложки;
• Масло сливочное – 1 ч. ложка.

Украшение:

• Киви – 3 шт.;
• Бананы – 2 шт.;
• Ягоды виктории – 1 стакан.

Небольшое дополнение перед началом пошагового рецепта. Если вы будете делать один слой бисквита, то помадка не нужна.

Как приготовить правильно бисквитный слой описывалось во многих статьях на нашем сайте, но повторить — никогда не мешает. Разделяем яйца на составляющие, а именно, белки и желтки. Посуда для взбивания белков должна быть не только чистой, но и сухой. Даже малейшая капля воды сможет испортить процесс взбивания.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

Взбиваем белки на малых оборотах миксера до мягких пиков, после чего начинаем в белковую массу вводить четверть сахара, которая необходима по рецепту для приготовления бисквита. Далее взбиваем желтки с остатками сахарного песка и добавляем в них муку, заранее просеянную. Всю желтковую массу надо хорошо перемешать и только после этого начать выкладывать в нее взбитые белки.

На этом этапе можно поставить духовку на разогрев до 180 градусов, а противень застелить бумагой для выпечки. Смазывать края противня не следует, так как тесто карабкается по сухим краям вверх. А если они будут смазаны маслом, то корж может не подняться с краев, а образовать горку в середине.

Теперь добавляем белки в желтковую смесь и перемешиваем лопаткой снизу вверх. Миксером пользоваться не стоит, так как в процессе взбивания мы потеряем весь воздушный слой, находящийся в белках. Получившуюся массу выливаем на противень и разравниваем лопаткой, чтобы торт получился одинаковым по высоте.

Пока корж печется, а это занимает около 35-40 минут можно приготовить крем из творога.

Для этого творог лучше перетереть через мелкое сито, или хорошо взбить в блендере, разбивая все комочки. Далее соединяем творог со сметаной, сахаром и размягченным маслом, так же тщательно взбиваем, но уже миксером. Нарезаем два банана мелкими кубиками и добавляем в приготовленный крем.

Когда бисквит приготовится, определяем готовность зубочисткой, то оставляем его в духовке на 10 минут, но дверца должна быть чуть приоткрыта. Так бисквит сможет немного остыть, теряя температуру не слишком быстро. Если достать корж сразу и поставить его остужаться при комнатной температуре, то бисквит может опасть, и торт получится очень тонкий. Через 10 минут вынимаем противень из духового шкафа и еще 30 минут остужаем, не вынимая из формы.

В этот момент можно подумать об украшении.

Чистим и режем киви тонкими пластиками, ягоду виктории очищаем от плодоножек, аккуратно моем, и сушим на тканевой поверхности. Бананы нарезаем тонкими пластиками, немного скашивая срез.

После всех этих подготовительных работ, вынимаем бисквит из формы и начинаем собирать.

Промазываем корж кремом очень обильно, затем аккуратно выкладываем подготовленные фрукты, создавая неповторимый узор на белой поверхности крема.

Готовый бисквитный торт убираем в холодильник на час, после чего можно подавать его к столу. Для красоты оформления можно посыпать фрукты сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Теперь рассмотрим вариант, когда торт готовится с прослойкой из творожного крема между двумя коржами. Действуем по первоначальному сценарию, только заливаем тесто не в большой противень, а в форму для выпечки. Дно обязательно застилаем бумагой для выпечки, а края оставляем открытыми и не промазываем их маслом. Будет проще, если в хозяйстве найдется разъемная форма, так как ее проще покрывать пергаментом, не надо специально вырезать круг или подгонять края. Все что нужно – это снять боковины, застелить дно пергаментом, а потом поставить боковую часть на место, прижав бумагу.

После того, как корж испечется и остынет, его надо разрезать на 2 равные части, промазать кремом не только между коржами, но и оформить бока выпечки. Далее готовим помадку, которая должна лечь на верхний слой. Для ее приготовления, смешиваем все ингредиенты, кроме масла. А именно, в сметану добавляем сахар и какао и хорошо перемешиваем до однородности. Теперь ставим заготовку на медленный огонь, а когда помадка начнет нагреваться – добавляем масло и доводим до кипения. Чтобы помадка была однородной консистенции – ее надо постоянно мешать. Как только смесь закипит, снимаем ее с огня и выливаем сверху на торт. Делать надо аккуратно, стараясь залить всю поверхность торта ровным слоем помадки.

Фрукты нарезаем и выкладываем на чуть подстывшую помадку. Даем торту отстояться в холодильнике около часа и подаем к столу. Если торт требует перемещения или длительного хранения до того, как его подадут к столу, то фрукты лучше нарезать и укладывать прямо перед подачей.

Разновидности торта с фруктами

Можно немного изменить рецепт только при сборке самого торта. В этом случае потребуется чуть меньше фруктов, так как резать их необходимо мелкими кубиками и укладывать на первый слой торта. Затем пропитываем корж кремом и кладем следующий слой. Весь торт обильно промазываем кремом, не забывая про боковую поверхность. Украсить можно тертым шоколадом или орешками.

Если вы решите приготовить трехслойный торт с хорошей пропиткой, то возьмите баночку джема. Джемом обильно покрываем бисквит, даем немного впитаться и выкладываем толстый слой творожного крема. Сверху выпечку украшаем фруктами и ягодами.

Если вы хотите получить красивый срез, то будет хорошо смотреться, контрастные цвета. Фрукты можно брать любые, точнее те, которые очень любят в вашей семье. Стоит только помнить, что дольки апельсина и мандарина надо очистить не только от толстой кожуры, но и снять тонкие пленочки с каждой дольки.

При использовании ягод и фруктов с косточками, последние — надо вынуть. Это касается нектаринов, персиков, абрикосов. С груш и яблок надо снять кожуру, так как она будет плохо сочетаться с нежной текстурой самого торта.

Бананы поверх торта нужно использовать только в том случае, если кулинарному изделию не придется долго стоять перед подачей на стол. Так как они быстро темнеют и могут испортить не только внешний вид десерта, но и, размякнув, поплыть между другими фруктами.

При использовании джема необходимо проверить сочетание вкуса джема и вкуса фруктов, которые будут украшать торт. Лучше брать джем из фрукта, соответствующем одному из представленных в украшении. Например – абрикосовый джем и половинки абрикосов поверх выпечки.

Такой вид десерта не ограничивает вашу фантазию в отношении выбранных фруктов. Вы можете использовать любые, главное, чтобы они хорошо сочетались между собой.

protorti.ru

Бисквит с фруктами – легкий, сладкий, нежный! Рецепты самых вкусных бисквитов с фруктами: ванильных, шоколадных, на кипятке — Женское мнение

Бисквиты сладкие и легкие, они идеально сочетаются не только с разными кремами, но и с любыми фруктами. Такое наполнение добавляет десерту свежие нотки, делает его легким и не приторным.

Бисквит с фруктами – общие принципы приготовления

Фрукты можно сразу закладывать в сырое тесто, получится подобие шарлотки – популярного яблочного пирога. Но также можно прослаивать кусочками отдельно выпеченные коржи без добавок, дополнительно используются кремы, пропитки, глазури. В любом варианте десерты получаются интересными, но требуют выпечки бисквита. Его можно приготовить по классическому рецепту или взять за основу другие варианты.

Бисквиты выпекаются в заранее разогретой духовке, температура и время напрямую зависят от толщины коржа. Если тесто выливалось тонким слоем до 2 см, то корж испечется быстро, его можно выставлять 200 градусов. Если толщина будет больше, то лучше подстраховаться, выставляем температуру 170-180.

Какие фрукты обычно используют:

• яблоки, груши айву;

• абрикосы, сливы, персики;

• цитрусовые;

• бананы, киви, ананасы.

Также можно использовать ягоды, сухофрукты, смешивать несколько видов. Если фрукты закладываются в тесто, то их должно быть немного. Если же они используются для прослойки и украшения, то на один небольшой торт может уйти до 1 кг.

Фруктовые торты не терпят длительного хранения. По этой причине не нужно их готовить впрок. Украшать верх десерта лучше перед подачей, иначе кусочки фруктов завянут, потемнеют, могут выпустить сок. Можно обработать их концентрированными сиропа или полить желе.

Бисквит с фруктами внутри (груши, персики)

Рецепт бисквита с кусочками фруктов, который также можно назвать шарлоткой. Здесь используется груша и персик. Но по желанию можно взять бананы, абрикосы, сливы или ягоды.

Ингредиенты

• 5 яиц;

• 200 г сахара;

• 30 г крахмала;

• 1 ст. муки;

• 1 груша;

• 2 персика;

• 10 г рыхлителя;

• 2 ст. л. сах. пудры.

Приготовление

1. Начинаем приготовление с фруктов. Персик желательно очистить, поэтому опускаем в кипяток на минутку, затем ополаскиваем холодной водой, снимаем кожицу. Нарезаем мякоть аккуратными кусочками. Дольками режем грушу. Берем мелкое ситечко, кладем в него половину пудры и посыпаем фрукты равномерным слоем.

2. В чистую и большую миску разбиваем яйца. Отделять ничего не будем, просто взбиваем пару минут миксером. Как только появится хорошая пенка, по ложке водим сахарный песок. Бисквитное тесто взбивается до тех пор, пока оно полностью не превратится в пышную пену.

3. Муку смешиваем с крахмалом, который у нас остался, добавляем к ним пакетик пекарского разрыхлителя. Просеять, добавить в бисквитную массу, аккуратно размешать.

4. Фрукты можно положить сразу в тесто или перелить его в форму, а затем раскидать кусочки, как нравится. При подъеме массы они все спрячутся внутри. Делаем так, как нравится больше.

5. Выпекаем бисквит с фруктами в духовке до готовности при температуре не выше 190 градусов. Остужаем, аккуратно убираем форму.

6. Переносим выпечку на блюдо, сверху посыпаем пудрой.

Ванильный бисквит с фруктами и сливками

Рецепт нежного ванильного бисквита с фруктами и сливочным кремом. Коржи можно испечь заранее, чтобы они хорошо остыли и отлежались.

Ингредиенты

• четыре яйца;

• стакан муки;

• 1,5 стакана сливок жирностью 30%;

• стакан пудры;

• 500 г фруктов;

• стакан сахара;

• 2 пакетика ванили.

Приготовление

1. Яйца аккуратно разбиваем, отделяем в одну миску желтки, во вторую белки. Сахар делим пополам.

2. Один пакетик ванилина смешиваем с посеянной мукой.

3. Взбиваем сначала белковую массу до полного растворения сахара, должна получиться белая и пышная пена. Затем несколько минут взбиваем желтки.

4. К желткам высыпаем муку, начинаем размешивать, аккуратно в процессе вводим белковую пену.

5. Переливаем тесто в форму, ставим ванильный бисквит выпекаться в духовку.

6. Корж хорошо остужаем. Берем острый нож или пилку. Аккуратно разрезаем на два тонких пласта. Если форма была небольшая в диаметре, то можно сделать и три.

7. Взбиваем сливки в пышную пену, частями вводим сахарную пудру, добавляем последний пакетик ванили. Как только масса станет густая, крем готов.

8. Берем любые фрукты, желательно мягкие. Нарезаем пластинками. Самые красивые и аккуратные кусочки лучше сразу отложить в сторону.

9. Смазываем корж третьей частью крема, раскладываем слой фруктов, внутрь можно заложить помятые, обломанные, некрасивые кусочки. Теперь их накрываем второй частью бисквита, промазываем верх и бока, украшаем оставшимися фруктами.

Бисквит с фруктами на кипятке

Вариант очень интересного бисквита на кипятке с фруктами. Внутрь можно добавлять любые фрукты или ягодки на свой вкус, но не больше указанного количества.

Ингредиенты

• четыре яйца;

• 180 граммов сахара;

• 250 граммов фруктов;

• 7 граммов рыхлителя;

• 2 ложки крахмала;

• 30 мл масла;

• 4 ложки кипятка;

• 140 граммов муки.

Приготовление

1. Приготовим сухую мучную смесь. Соединяем рыхлитель с мукой, крахмалом картофельным или кукурузным, по желанию подсыпаем ванили. Просеиваем через сито.

2. Подготовим фрукты: промоем. Подсушим, нарежем мелкими кусочками, как ягодки клубники или малины. Отставляем в стороне.

3. Замешиваем тесто. Взбиваем пять яиц, пока не появится светлая пена, затем частями высыпаем сахарный песок, продолжаем взбивать на максимальной скорости еще около семи минут, вводим масло растительное, затем муку, размешиваем и заливаем крутой кипяток из чайника в количестве четырех ложек. Быстренько перемешиваем.

4. В тесто засыпаем фрукты, аккуратно размешиваем, перекладываем в форму, обязательно с застеленным дном. Печем до готовности. Украшаем сахарной пудрой, можно полить глазурью или смазать кремом.

Шоколадный бисквит с фруктами

Используется базовый рецепт бисквита, но с кусочками какао. Фрукты или ягоды можно взять любые, но особенно удачно сочетаются с шоколадным вкусом вишни, бананы.

Ингредиенты

• четыре яйца;

• стакан сахара;

• 250 грамм фруктов;

• 5 грамм рыхлителя;

• ваниль по желанию;

• две ложки порошка какао;

• ? стакана муки.

Приготовление

1. Начинаем с сухой смеси: объединяем муку с порошком какао, разрыхлителем, можно подсыпать немного ванилина, просеять.

2. Теперь подготовим фрукты или ягоды: промоем, при необходимости удаляем косточки, нарезаем. Можно дополнительно сбрызнуть кусочки коньяком или ромом, будет вкуснее.

3. Взбиваем в крепкую пену яйца для бисквита вместе с сахарным песком, вводим муку с подмешанным порошком какао и другими ингредиентами, размешиваем, добавляем кусочки фруктов.

4. Перекладываем тесто в форму, печем шоколадный бисквит с фруктами до готовности.

Бисквит с фруктами и сметанным кремом

Для этого рецепта используем любой бисквит, готовим его по рецептам выше. Понадобится стандартный корж из 4-5 яиц.

Ингредиенты

• 600 г сметаны;

• 150 г сахарной пудры;

• 1 пакетик ванили;

• бисквит;

• 2 банана;

• 2 киви;

• 1 апельсин.

Приготовление

1. Берем самую густую сметану, какую только удастся найти. Добавляем в крем ванилин, пудру, быстренько размешиваем, убираем в холодильник.

2. Нарезаем все фрукты тонкими пластинками. Из апельсина вынимаем косточки, белые пленки, которые будут отслаиваться, тоже желательно убирать.

3. Испеченный корж нужно разрезать на три тонких пласта.

4. Кладем один корж, смазываем сметанным кремом, укладываем слой из банана, местами прокладываем кусочки киви.

5. Накрываем все это средним коржом, смазываем кремом, укладываем снова банан и кусочки апельсина.

6. Верхний корж тоже укладываем, смазываем, украшаем торт остатками апельсина и киви, банан лучше для оформления не использовать, так как на воздухе кусочки темнеют.

Бисквит с фруктами в шоколаде

Для этого рецепта понадобится снова любой испеченный бисквит в количестве двух тонких коржей. Можно купить основу в магазине.

Ингредиенты

• 2 тонких бисквита;

• 3 банана;

• банка сгущенки;

• 150 г масла;

• 150 г шоколада;

• 150 г клубники.

Приготовление

1. Отрезаем половину масла, размягчаем. Открываем банку сгущенки, взбиваем с маслом, по желанию добавляем в крем ванилин.

2. Два банана нарезаем пластинками, они пойдут в прослойку. Оставшийся банан лучше порезать более толстыми кусочками, чтобы они подходили по размеру к клубнике.

3. Смазываем один корж кремом из сгущенки, не жалеем. Раскладываем два банана. Верх и бока тоже промазываем кремом.

4. Раскладываем сверху ягоды клубники и раскидываем кусочки бананов.

5. На водяную баню ставим миску, крошим шоколад, кладем масло и растапливаем. Как только масса дойдет до однородности, остужаем, но не даем застыть.

6. Набираем ложкой шоколад и поливаем сверху всю клубнику и бананы. Убираем торт в холодильник на пару часов, пусть настоится.

Бисквит с фруктами – полезные советы и хитрости

• Если тесто для бисквита не хочет взбиваться, проблема может быть в яйцах или попадании жира в массу. Не нужно его выбрасывать, просто добавить разрыхлитель, на 4 яйца 1ч. л. с горкой порошка. Конечно, корж будет не очень пышный и высокий, но все равно легкий и пористый.

• Если фрукты чересчур сочные и текут, после нарезки нужно их сложить в дуршлаг, оставить на несколько минут. Перед добавлением в тесто можно присыпать кусочки кукурузным либо картофельным крахмалом, он не даст коржу отсыреть, будет желировать вытекающий сок.

• Независимо от рецепта, форму для бисквита нужно предварительно готовить. Желательно застилать дно пергаментом или простой промасленной бумагой. Если используется не разъемная форма, а сковорода или противень, то сначала вырезается лист, размером дна, затем укладывается внутрь, смазывается.

zhenskoe-mnenie.ru

Бисквитный торт с фруктами – различные рецепты с витаминами

Бисквитные торты – это самый распространенный десерт.

Но во времена советского союза фрукты были редкостью и торты могли быть только с теми фруктами, которые были в доступности. Конечно, абрикосы, яблоки, груши и ягоды садовые были всегда, но ананасами, мандаринами и даже апельсинами советские магазины не баловали. Сейчас же наоборот, бери что хочешь, только не всегда уверен в качестве данных фруктов.

Бисквитный торт с фруктами и ягодами не обязательно должен иметь фрукты в прослойке, их может быть достаточное количество в виде украшения торта. Но в то же время можно использовать фрукты для прослойки между коржами, при этом используя замороженные продукты. Красиво смотрятся торты, где фрукты и ягоды заливают желе.

Нет предела фантазии, при украшении бисквитов разнообразными фруктами. Так как бисквит благосклонно относится к любым начинкам, то вы можете придумывать свои виды прослоек и украшений. Кроме сметанного крема, торт с фруктами хорошо гармонирует с заварным кремом, а так же масляным и кремом на белках. Кроме стандартных кремов можно сделать апельсиновый или абрикосовый крем. Можно пропитать торт банановым пюре, или сделать заварной крем с фруктовым соком. Так что разнообразить рецепт бисквитного торта не сложно, главное иметь немного фантазии и хорошее чувство вкуса.

Немного экзотики

Начнем с торта с консервированными ананасами, так как приготовить выпечку с ананасами натуральными будет сложновато.

Что потребуется для приготовления бисквитного торта с ананасами:

• Яйца куриные – 6 шт.;
• Мука – 0,5 стакана;
• Крахмал – 0,5 стакана;
• Сахар – 1,3 стакана;
• Сметана – 0,5 литра;
• Ананасы консервированные – 0,5 кг.

Если смотреть рецепт, то приготовление начинается с разделения яиц на белки и желтки. Белки отправляем в сухую чистую посуду и взбиваем с 1/4 стакана сахара до устойчивых пиков. Затем растираем желтки с сахаром в размере 3/4 стакана. В желтковую массу высыпаем просеянный крахмал и муку и тщательно взбиваем. После этого можно добавлять белки, пользуясь для перемешивания деревянной или пластиковой лопаткой.

Теперь стоит подготовить духовку, и разогреть до 180 градусов. Пока духовка разогревается надо застелить форму для выпечки пергаментом и вылить все приготовленное тесто. Ставим форму с тестом в духовку на 40-45 минут, а в это время занимаемся сметанным кремом и ананасами. Сначала сметану взбиваем отдельно, до нужной густоты, а затем добавляем в нее 0,3 стакана сахара.

Для того, чтобы приготовить дополнительные ингредиенты, так как данный торт с ананасами, надо слить в кружку или банку сироп от консерванта, а сами фруктовые кружочки мелко порубить. Необходимы кусочки 0,5-0,7 см.

Рассказывает, врач высшей медицинской категории, диетолог, Саута Леонид Александрович..

Готовый корж вынимаем из духовки, проверяем спичкой.

Теперь складываем торт с ананасами.

Делим корж на 2 части – очень тонкий слой основа и более широкий для приготовления кубиков. Основу сбрызгиваем соком от ананасов, и пусть пропитывается. Более толстый корж режем на кубики, чтобы они были почти равными с ананасами. Кубики бисквита тоже сбрызгиваем соком.

Начинаем собирать сам торт, рецепт схож с Кучерявым пинчером.

Промазываем основу кремом, затем выкладываем тонкий слой ананасами, далее берем кусочки бисквита, обмакиваем их в крем и выкладываем поверх ананасов. Продолжаем подобную работу, чередуя бисквит с ананасами, пока не кончатся оба продукта, одновременно формируя горку. Сверху на торт выливаем остатки крема и украшаем по своему вкусу.

Рецепт фруктового двух ярусного праздника с масляным или заварным кремом

Для того, чтобы приготовить двух ярусный торт не надо особых кондитерских навыков. Все выпекается как обычный бисквит, только в формах с разными диаметрами. Большой корж должен быть сантиметра на 3-4 больше маленького в диаметре. Для двух ярусного торта с ягодами и фруктами потребуется, конечно, гораздо больше продуктов, но немного потраться на приготовление – это лучше, чем покупать готовый торт с залитыми желе ягодами и, не известно, какой свежести фруктами.

Так же страшно покупать торты с вишней, так как редко встретишь экземпляры со свежими ягодами, а из несколько раз замороженной вишни ушли не только витамины, но и вкус.

Двух ярусный торт готовится на большой праздник и хорошо сдабривается сливочным кремом и украшается фруктами. Данный, не слишком сложный в приготовлении, торт хорошо делать на 1 сентября. Так как почти во всех регионах в это время можно купить любые фрукты и ягоды для украшения торта.

Что же нам предлагает рецепт:

• Яйца куриные – 8 шт.;
• Сахар – 400 гр.;
• Мука высшего сорта – 400 гр.;
• Творог – 400 гр.;
• Сливочное масло – 200 гр.;
• Сгущенное молоко – 200 гр.;
• Кусочки консервированных фруктов – 0,5 стакана;
• Сливки для взбивания – 400 гр.;
• Сахарная пудра – 50-60 гр.;
• Фрукты разные, лучше местного происхождения.

Небольшие дополнительные разъяснения по поводу консервированных фруктов и разных фруктов для украшения. Рецепт не требует каких-либо определенных видов фруктов и ягод, поэтому обычно используются те, что куплены для фруктовой корзинки, по одной – две ягоды каждого вида.

Торт с ягодами и фруктами будет печься, так же как и все обычные бисквитные коржи. Только надо использовать две формы для выпечки с меньшим и большим диаметром. Для нас главное приготовить правильный крем и красивые украшения.

Для бисквита мы разделим яйца на белки и желтки, сначала взобьем белки с четвертью нормы сахара, затем разотрем желтки с оставшимся сахаром и в желтки добавим муку. Все тщательно перемешаем и добавляем белковую массу. Перемешиваем заготовку для теста пластиковой лопаткой и разогреваем духовку до 180-190 градусов.

Выстилаем обе формы пергаментом, промазываем маслом и заливаем приготовленное тесто в две формы. Должно получиться одинаково по высоте теста. Выпекать каждый корж около 35-40 минут.

За время выпечки занимаемся кремом и пропиткой, рецепт крема не очень сложный, но делать его надо очень нежным.

Для этого сначала перетираем творог через мелкое сито или разбиваем все комочки блендером. Затем соединяем сгущенку и размягченное масло, взбиваем массу миксером до однородного состояния. Если вы хотите более плотный крем, то лучше воспользоваться вареной сгущенкой. Далее соединяем творог с получившимся масляным кремом и еще раз взбиваем. На этом этапе можно решить с какими ягодами вы хотели бы сделать торт. Так как у меня всегда много собственных замороженных ягодных коктейлей с дачи, то я делаю данный торт с вишней. Но учтите, что ее надо предварительно достать из морозилки. Если нет возможности воспользоваться вишней, то можно ее заменить банановым пюре или апельсиновым заварным кремом. Чтобы приготовить апельсиновый крем можно использовать обычный апельсиновый сок или сок из 2 апельсинов. Этот сок можно вместо вишни добавить в творожный крем.

С вишней получается крем менее приторный, так как само сгущенное молоко дает сладость, да и масло я обычно использую сладкое. Рецепт предполагает добавить 0,5 стакана любой ягоды, поэтому я так и делаю.

Второй крем, которым мы будем покрывать торт сделан из сливок для взбивания, они получаются белыми.

И фрукты и ягоды смотрятся на нем очень красиво.

Выливаем сливки для взбивания в чашу миксера и тщательно взбиваем, затем добавляем сахарную пудру и продолжаем начатое дело. Должна получится стойкая масса, которая будет хорошо держать форму.

Начинаем собирать и украшать торт.

У нас получится выпечка, которую можно назвать фруктовый рай на белом снегу. Каждый корж разделяем на два ровных слоя и сначала занимаемся нижней частью. Тщательно промазываем первый слой кремом с вишней, и кладем второй большой слой, затем необходимо так же промазать один из маленьких коржей снизу пропиткой с вишней и положить на центр или сдвинуть к краю большого слоя. Действовать надо очень аккуратно, чтобы крем с ягодами не попал на свободное место нижнего яруса. Если все-таки подобная неприятность случилась, то аккуратно, пластиковой лопаткой уберите крем с красящей вишней нижнего яруса. Данная процедура необходима, чтобы ягодами пропитки не замарать белый сливочный крем.

Теперь промазываем пропиткой нижний слой второго яруса сверху и кладем последний маленький корж. Дальнейшее украшение необходимо производить с помощью кондитерского мешка, создавая плавные линии по бокам торта и на свободной поверхности верхнего и нижнего ярусов.

Фрукты моем, сушим и нарезаем красивыми дольками или горками.

Тут все зависит от остроты ножа и умения фигурно оформлять фруктовую корзинку. Торт готов. Подавать его можно в последний момент к чаю, но так как качественно взбитые сливки хорошо держаться, то выпечку можно поставить на видное место в самом начале праздника.

Если нет желания делать творожный крем, то его вполне может заменить апельсиновый крем, который готовится как заварной, только с добавление сока апельсинов. Апельсиновый крем хорош, какой бы фруктовый набор вы не положили на верхний слой торта.

protorti.ru