Чем отличается тарт от торта – Торт и тарт. В чем разница?

Торт и тарт. В чем разница – bit.ua

В нашей постоянной рубрике «В чем разница» мы объясняем, чем отличаются похожие между собой продукты, а также рассказываем, что из них можно приготовить. На этот раз разбираемся, чем отличаются между собой торт и тарт. И нет, дело тут не в одной гласной букве.

Во-первых, тарт меньше, чем торт. Торт — это что-то многослойное, с прослойками всякими, пропитками из сиропа, варенья или алкоголя, с кремом разным — хоть белковым, хоть масляным, хоть каким захочешь. В общем, нечто объемное и даже в некотором роде монументальное.

А вот тарт — это пирог. Обычный, по сути, открытый пирог, типичное блюдо французской кухни. Готовят его из особого песочного теста, которое замешивается, как правило, без сахара. Тарты выпекают как пиццу — в виде обычной лепешки или в специальных плоских формах для выпечки. Кстати, тарты необязательно круглые — их можно делать какой угодно формы.

Во-вторых, торт всегда сладкий. Всегда! И подают его только на десерт. А вот тарт может быть как сладким, так и соленым, и подают его, соответственно, и в качестве десерта, и как основное блюдо. Из сладких тартов наиболее часто встречаются яблочный, вишневый и малиновый, но, в принципе, для начинки подойдут любые сезонные фрукты или ягоды. Для соленых тартов в качестве начинки используют мясо, рыбу и овощи, которые заливают смесью сливок и яиц.

В-третьих, торты — всегда большие. Маленькие тортики, как мы знаем, называются пирожными. А вот тарты бывают как большие, так и маленькие. Маленькие называются тарталетками, и для их приготовления используются специальные формочки.

В европейской кухне тарталетки подаются на десерт, так как начинка у них обычно сладкая: со сливками, фруктами, каким-то кремом, карамельным пудингом или шоколадом. У нас же, как правило, в тарталетках сервируют закуски: мясные, рыбные или овощные, сдобренные соусами и приправами. На фуршетах в тарталетках обычно подают салаты — так удобнее их есть руками.

Как приготовить тарт дома? Не так уж и сложно, на самом деле. Понадобится:

Для теста:

• мука — 250 г
• соль — щепотка
• сливочное масло — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• тертый пармезан — 80 г

Для начинки:

• крем-сыр — 225 г
• яйца — 4 шт.
• сливки — 1/4 ст.
• молоко — 3/4 ст.
• свежий базилик — несколько листочков
• соль — по вкусу
• помидоры, лук

Муку просеиваем, смешиваем с солью и перетираем в крошку с холодным маслом. Смешиваем мучную крошку с яйцом и тертым сыром. Готовое тесто собираем в шар, оборачиваем пленкой и охлаждаем около получаса. Взбиваем яйца со щепоткой соли. Крем-сыр соединяем со сливками, молоком и нарезанным базиликом. Смешиваем обе массы.

Тесто раскатываем, выкладываем в форму и накалываем вилкой по всей площади. Сверху помещаем груз в виде любой сушеной крупы или бобовых, выложенных на пергамент. Выпекаем тесто в разогретой до 200 градусов духовке 7 минут, затем полностью остужаем. В остывшую основу вливаем сырно-яичную смесь и добавляем нарезанные кольцами томаты с луком. Ставим тарт в нагретую до 180 градусов духовку на полчаса.

 

eda.bit.ua

Что такое пирог тарт?

Пирог тарт — это одна из разновидностей открытый пирогов, которые отнесены к французской кулинарной школе. Открытый пирог — это подвид выпечки, который отличается от классических разновидностей тем, что начинка выкладывается на один слой теста и не накрывается сверху вторым. Пирог тарт считается традиционным не только для французской, но и для других европейских кулинарных традиций.

---

Пирог тарт изготавливают из песочного теста. Причем тесто для пирога тарт замешивают специальным образом, как правило, не используя сахара или же соли в процессе приготовления выпечки. Песочное тесто для пирога тарт не раскатывают, а разминают по форму для выпекания руками. Профессиональные кулинары полагают, что при воздействии на тесто скалкой, его структура изменяется, что негативно влияет на качество готового кулинарного изделия.

Чересчур тонко раскатанное песочное тесто для пирога тарт может в процессе выпечки не подняться. В итоге пирог тарт будет неизбежно испорчен и просто непригоден для подачи к столу. Пирог тарт готовят при помощи специальной формы для выпечки, которая имеет рифленые края или же в. так называемой, разъемной круглой форме для выпечки тортов. Однако, нередко, пирог тарт имеет вид обычной лепешки с начинкой. Именно поэтому процессе приготовления пирога тарт иногда сравнивают с итальянской пиццей, которая по своей сути также может считаться видом открытых пирогов.

Различают несколько основных видов пирога тарт, которые разнятся между собой исключительно составом ингредиентов. Принцип приготовления теста для пирога тарт, а также сам процесс выпечки кулинарного изделия не зависит от того или иного вида начинки. После того, как начинку выкладывают на тесто для пирога тарт, сверху ее заливают смесью сливок и куриных яиц. Выделяют следующие наиболее распространенные виды французского открытого пирога тарт:

• сладкий или десертный пирог тарт, чаще всего готовят с яблоками, малиной, вишней, лесными ягодами, клубникой, черешней и другими видами фруктов и ягод;
• овощной тарт;
• мясной тарт;
• рыбный тарт или открытый французский пирог с морепродуктами.

К региональным видам открытого французского пирога тарт можно отнести такие разновидности выпечки как:

• Пирог тарт Татен (tarte Tatin) — это разновидность выпечки, которую часто именуют не иначе как пирог «наизнанку». Начинку для тарта Тартен изготавливают из предварительно обжаренных в сахарном сиропе и масле яблок. По легенде рецептура тарта тартен появилась случайно, когда один из французских кондитеров в спешке не накрыл яблочный пирог сверху еще одним слоем теста. Существуют разновидности тарта Тартен, которые изготавливают не только с начинкой из яблок, но и груш, ананасов, персиков и даже овощей, например томатов, лука и баклажанов.
• Пирог тарт фламбе считается традиционным блюдом для эльзасской кухни.
• Пирог клафути — это десерт, для приготовления которого используют начинки из фруктов или ягод, которые заливают жидкой смесью, напоминающей тесто для блинов (т.е. смесь из молока или сливок, а также яиц). Классическим открытым пирогом клафути считается выпечка с начинкой из персиков, вишни, яблок, а также груш.

Помимо того, вид пирога тарт отличается в зависимости от размера выпечки. Постоянным спросом и популярностью пользуется не только пирог тарт полноценного размера, но и тарталетки, т.е. маленькие по размеру виды выпечки, для приготовления которых используют специальные миниатюрные формочки. В современной общемировой кулинарной традиции тарталетки активно используют в качестве закусок или десерта, начиняя выпечку различными ингредиентами (сладкими, овощными, рыбными или высоко питательными мясными). Пирог тарт схож с другим не менее популярным во Франции видом открытого пирога киш. Однако, в отличие от пирога киш, французский тарт изготавливают из пресного песочного теста.

просмотров: 5451

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

findfood.ru

Скромный гид по тартам (Часть 1)

Мы очень любим тарты! За обилие начинки, красивую подачу и невероятное разнообразие. Тарты – очень вкусная и универсальная выпечка. О ней многое сказано и написано. А мы хотим немного упорядочить знания: расскажем об особенностях и секретах приготовления тартов в первой части. А во второй ждите описание основных видов тартов. И, конечно же, готовьте их дома!

Все начинается с основы

В «Сладком Меню» вы найдете рецепты из разных кухонь, но больше всего здесь любят французскую выпечку. Тартов тут очень много – примерно 10 рецептов. Поэтому очень важно знать, чем тарт отличается от пирога и флана.

Что такое тарт. Это французская выпечка, состоящая из начинки, выложенной на печенной основе с невысокими рифлеными бортиками. У тарта обязательно открытый верх, без слоя теста. Для основы обычно используют сдобное песочное тесто; начинка может быть сладкой или соленой. В современных тартах используют фруктовую начинку, иногда с добавлением заварного крема.

Разложим все по полочкам: сначала поговорим об основе для тартов. Ее пошаговый рецепт можно найти здесь.

В приготовлении тартов основа играет ключевую роль – большую, чем, скажем, в пироге. Тесто для тартов похоже на тонкое песочное печенье: рассыпчатое или хрустящее, все зависит от рецепта. Основа всегда должна быть очень тонкой: чем тоньше – тем лучше. Обычно это 1,5-2 мм.

Все многообразие теста для тартов основано на базовом рецепте: мука, соль, сливочное масло и вода. Варьируются пропорции, можно добавить сахар, яйца, дополнительные вкусы (специи, ваниль).

Виды основ:

• Базовое песочное тесто. В нем используют только муку, соль, сливочное масло и воду.
• «Богатое» песочное тесто. К базовому рецепту добавьте яйца.
• Pâte Brisee.
  Это традиционная французская версия основы для тарта. Добавьте к основному рецепту яичные желтки и большую пропорцию сливочного масла.
• Pâte Sucrée (сладкое тесто). Похоже на Pâte Brisee, но с добавлением сахарной пудры и щепоткой ванильного сахара.

Обогатите основу для тарта. К базовым рецептам добавьте лимонную цедру, травы, молотый миндаль и многое другое. Удивите ваших гостей, пускай они спрашивают: «А что в этом корже?».

Как сделать хорошую основу? Ключевую роль в рецепте основы для тарта играет масло.

Именно поэтому оно всегда должно быть в составе основы. Мука и масло смешиваются вместе, а мука герметизирует кусочки масла. Очень важно не перемешать компоненты слишком сильно! При выпекании маленькие кусочки масла тают, создавая желаемую многослойность в песочном тесте.

Существует два способа добавления масла:

• Первый способ – приготовление с маслом комнатной температуры, тогда тесто получается рассыпчатым.
• Второй способ – с хорошо охлаждённым сливочным маслом, в этом случае тесто немного слоится.

Второй ключевой компонент – соль. Она «раскрывает» остальные вкусы в тарте, подчеркивает вкус начинки.

Количество сахара (сахарной пудры) зависит от начинки тарта.

Маленькие секреты для исключительно вкусной основы:

1. Готовьте ее охлажденной. Прохладная температура продуктов защитит масло от преждевременного таяния. Позвольте тесту отдыхать между этапами приготовления.
2. Используйте кухонный комбайн/миксер/блендер. Лучшего метода не найти. Нож или венчик быстро смешает муку и масло, создав идеальную текстуру. Быстрая скорость сохранит прохладу в тесте. Перед добавлением масла, смешайте муку и соль.
3. Добавьте холодную воду. Пока тесто гладкое и мягкое, добавьте в него воду. Вода обогащает структуру, создает основу для будущего расслоения.
4. Охлаждайте регулярно. Когда шар теста сформирован, сделайте из него «лепешку» и поставьте в холодильник. Это поможет достичь сразу двух целей – сохранить низкую температуру масла и структуру теста. После того, как вы раскатаете и выложите тесто в форму, охладите его перед выпеканием.

Какие бывают начинки для тартов

Гамма начинок начинается с фруктов и орехов, а заканчивается овощами и мясными начинками. Мы расскажем о сладких вариантах, поделив их на основные типы.

Шифоновые начинки. Хотите достичь гладкой, нежной текстуры, похожей на суфле? Добавьте в начинку желатин.

Крошка, хрустящие начинки. Фруктовые начинки с добавлением песочной крошки. Их выпекают в отдельных формочках или глубоких блюдах. Это тарты-перевертыши: у них нет основы, но есть верхний корж из песочного теста.

Сливочные начинки. Это заранее приготовленный заварной крем или мусс. В него добавляют фрукты или ягоды и выкладывают в заранее приготовленную основу.

Заварной крем. Начинка из неприготовленного крема выкладывается на невыпеченную основу, затем все выпекается вместе. Верх тартов с такой начинкой всегда открытый.

Начинки без выпекания. Хотя классические тарты – это всегда выпечка, существуют варианты из заранее приготовленной основы с добавлением замороженной начинки на основе мороженного.

Фруктовые начинки. Готовьте их из запеченных или свежих фруктов, ягод. Подойдут консервированные и даже сушеные фрукты. Например, вы можете приготовить тарт с джемом.

Меренга. Любой вид меренги в сочетании с другим типом начинки. Такие тарты обязательно выпекают.

Шоколад. Ганаш или желатированная помадка, глазурь или соус – все это может стать как основной начинкой, так и дополнением.

Попробуйте приготовить тарт, соединив любимую начинку с идеальным (на ваш взгляд) тестом. Делитесь впечатлениями в комментариях!

sladkoe.menu

Что такое тарт: как приготовить пирог

Современная кулинария может похвастаться многообразием вкусной выпечки. Некоторые рецепты заслуживают отдельного внимания, потому что за время своего существования завоевали любовь не только в той стране, где были изобретены, но и по всему миру. Таким блюдом является французский пирог тарт, который готовят с ягодами и фруктами или с мясом, рыбой.

Пирог тарт

Тарт – это открытый пирог с разнообразной начинкой, который даже на фото выглядит очень аппетитным. Его делают сладким или соленым, с грибами, специями, сыром. Можно использовать любую начинку. Выпекают тарт в специальных формах: силиконовой с рифлеными боковинами, либо в металлической разъемной. Это помогает аккуратно извлечь готовый пирог и подать к столу красивый десерт. Существуют и маленькие копии таких закусок – тарталетки. Открытый пирог подают на завтрак, обед или ужин в качестве закуски или десерта.

Как приготовить тарт

В приготовлении тарта особую роль играет основа, которую готовят по специальной рецептуре. Разнообразие начинок делает это блюдо просто незаменимым: фламбе (напоминает пиццу), клафути (клубнично-творожный десерт), татен (яблочный), с меренгами, мясом, рыбой, овощами барбекю. Любой хозяйке понравится не только результат, но и процесс, ведь тарт готовится быстро и просто, главное – чтобы под рукой были все необходимые ингредиенты.

Основа

Пирог готовят из песочного теста. Основа должна замешиваться особым образом без сахара или соли, либо с использованием их в очень маленьком количестве. При укладке в форму тесто нельзя раскатывать: кулинары считают, что это значительно влияет на вкус пирога, поэтому всегда работают с основой только руками. Часто тарт имеет вид обычной лепешки с начинкой, из-за чего в процессе приготовления его иногда сравнивают с итальянской пиццей.

Существует несколько видов теста для тарта:

• Базовое песочное. В нем используют только муку, соль, сливочное масло и воду.
• «Богатое» песочное тесто. К базовому рецепту добавляются яйца.
• Pâte Brisee. Это традиционная французская версия основы. Добавляют к традиционному рецепту яичные желтки и большую порцию сливочного масла.
• Pâte Sucrée (сладкая основа). Готовится для сладких начинок с добавлением сахарной пудры и щепоткой ванильного сахара для приятного запаха.

Ключевую роль в рецепте основы для тарта играет масло. Его растирают вместе с мукой, превращая в крошку. При выпекании маленькие кусочки масла тают, песочное тесто слоится, структура изменяется. Как сделать традиционную основу для открытого пирога:

1. 200 г муки просейте, всыпьте 1 ст. л. сахара, щепотку соли.
2. Разотрите со 100 г охлажденного масла.
3. Положите желток, еще раз перемешайте.
4. Смешайте столовую ложку воды с лимонным соком в пропорции 1:1. Добавьте к крошке.
5. Все хорошенько разминают, убирают в пластиковый контейнер на полчаса.
6. Спустя 30 минут можете приступать к приготовлению открытого европейского пирога.

Начинка

Существует несколько основных видов пирога, которые имеют различие в составе ингредиентов. Принцип приготовления теста для пирога тарт, да и сам процесс выпечки кулинарного изделия не зависят от того или иного вида начинки. Выделяют следующие распространенные виды французских региональных открытых пирогов тарт:

• сладкий или десертный пирог часто готовят с яблоками, малиной, вишней, лесными ягодами, клубникой, черешней и другими видами фруктов и ягод, шифоновым муссом, меренгами;
• овощной;
• мясной;
• рыбный или открытый французский пирог с морепродуктами.

Рецепты тартов

Огромное количество способов приготовления тарта поможет вам разнообразить домашний рацион и каждый раз удивлять своих близких вкусным угощением. Сытные пироги с мясом или рыбой можно смело подавать в качестве основного блюда с легким овощным салатом. Способы выкладки начинки можно посмотреть на фото в кулинарных книгах или найти в интернете.

Мясной с овощами и сыром

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Очень сытный пирог, который можно готовить как с рубленым мясом, так и с готовым фаршем. При выборе сыра обратите внимание на сорт моцарелла: он лучше «ведет себя» при выпечке, растекаясь по всему блюду. Для придания пирогу изюминки, используйте прованские травы или любые другие по вкусу. Пирог можно подавать как холодным, так и горячим.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• фарш – 350 г;
• шампиньоны – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Включите духовку и разогрейте до 180 ºС.
2. Шампиньоны мелко порежьте, лук покрошите, перец нарежьте соломкой. Чеснок раздавите или покрошите.
3. На разогретой сковороде обжарьте лук, выложите к нему фарш. Жарьте 10 минут.
4. Добавьте к мясу грибы и перец. Потушите.
5. В форме для запекания разложите тесто так, чтобы его толщина была примерно одинаковой на дне и стенках.
6. Уберите тесто в духовку на 5-7 минут.
7. Сыр натрите на крупной терке.
8. В готовую основу выложите начинку, а сверху посыпьте твердым сыром. Уберите в духовку (180 ºС) еще на 10 минут.
9. Готовый тарт подавать со сливочным соусом.

С креветками и сыром

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Настоящий французский пирог с креветками и сыром никого не оставит равнодушным. Сочетание сыра, морепродуктов и соуса песто понравится даже гурманам. Креветки можно выбирать любые: самые маленькие или крупные королевские – в любом случае они должны быть очищенными. Если не хочется тратить время на приготовление соуса песто, то можно обойтись продуктом из магазина.

Ингредиенты:

• тесто – 400 г;
• креветки – 15 шт. крупных или 25 мелких;
• помидоры черри – 6 шт.;
• сыр моцарелла для пиццы – 200 г;
• соус песто – 2 ст. л.;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить креветки: положить в кипящую воду на 5-7 минут. Остудить.
2. Готовое тесто выложить по форме. Поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 10 минут.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. В форму с готовой основой выложить половину тертого сыра, затем очищенные креветки, сверху распределить песто и разложить целые помидорки черри, присыпать оставшимся сыром и черным перцем.
5. Поставить в духовку на 10 минут и выпекать при температуре 180 ºС.
6. Перед подачей сверху можно украсить свежей зеленью.

Со спаржей грибами и сыром

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Очень вкусный и сытный вариант тарта, который придется по вкусу вегетарианцам и не только. Главным секретом нежного сливочного вкуса является сметана. Пока грибы и спаржа готовятся на сковороде, к ним можно добавить дольку чеснока и прованские травы, чтобы придать блюду особый вкус. Лучше всего использовать сыр моцарелла, но можно использовать любой другой.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• свежая спаржа – 400 г;
• шампиньоны – 300 г;
• сметана – 1 ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• сыр тертый – 1 ст.;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Духовку разогреть до 180 ºС.
2. Тесто руками выложить в форму и распределить по всей поверхности, включая борты. Убрать в духовой шкаф на четверть часа.
3. Шампиньоны нарезать тонкими дольками и потушить на среднем огне.
4. Спаржу порезать соломкой, выложить к грибам. Потушить еще 7 минут.
5. Добавить соль, перец, сметану. Накрыть крышкой и оставить готовиться еще 5 минут.
6. Готовую начинку положить в форму, сверху посыпать тертым сыром. Убрать в духовку еще на 15 минут.

Луковый с малосольной килькой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 100 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Этот рецепт тарта понравится тем, кто любит простые закуски. Очень вкусным получается сочетание маленькой рыбки с жареным луком, а сам пирог даже на фото выглядит аппетитным. Для приготовления можно использовать как классическое тесто для тарта, так и слоеное дрожжевое из магазина. Второй вариант получится более легким, но не менее вкусным.

Ингредиенты:

• тесто – 400 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое рафинированное – 2 ст. л.;
• килька – 100 г;
• луковица крупная – 2 шт.;
• маслины без косточек – 10 шт.;
• прованские травы – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 ºС.
2. Тесто распределить по форме и выпекать 10 минут.
3. Лук порезать кольцами.
4. На разогретую сковороду налить оливковое масло и обжаривать лук до получения золотистого цвета.
5. В это время мелко порезать чеснок, добавить к луку.
6. Готовый жареный лук смешать с прованскими травами.
7. Кильку очистить от головы, кишок и хребта.
8. Маслины порезать колечками.
9. В форму выложить начинку: лук, кильку, маслины.
10. Запекать 15 минут при температуре 180 ºС.

Шоколадный

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот десерт подают практически во всех кофейнях Европы. Простота его приготовления позволяет баловать себя таким угощением хоть каждый день, но не забывайте о калорийности сладких блюд. Шоколад можно брать любой на ваш вкус: горький, молочный, белый, микс из шоколада. Ганаш, или шоколадную начинку, лучше всего готовить на водяной бане, но лучше расплавить шоколад в кастрюле на плите.

Ингредиенты:

• тесто – 300 г;
• шоколад – 200 г;
• сливки 20% — 200 мл;
• яйцо – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Тесто распределите по форме, сделайте невысокие бортики.
2. Поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 7-10 минут.
3. В кастрюлю вылейте сливки, подогрейте, добавьте к ним шоколад. Растопите.
4. Два яйца вбейте вилкой и аккуратно влейте в смесь из сливок и шоколада, постоянно помешивая.
5. Вылейте приготовленную шоколадную начинку в форму и поставьте в духовку на 25 минут.

С клубникой и заварным кремом

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Вкуснейший десерт с клубникой и заварным кремом – это просто праздник для сладкоежек. Тарт получается очень легким, с ярким ягодным вкусом. Готовить его можно как из свежей клубники, так и из замороженной. Этот же рецепт можно использовать для приготовления пирога и с другими ягодами: смородиной, малиной, вишней. Пирог подают охлажденным, особенно приятно его кушать в летний период.

Ингредиенты:

• тесто – 400 г;
• молоко – 300 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• белый шоколад – 50 г;
• крахмал картофельный – 40 г;
• сахар – 50 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• клубника свежая – 400 г.

Способ приготовления:

1. Приготовьте крем. Яйца необходимо разбить в кастрюлю и немного взболтать их венчиком с сахаром.
2. Всыпьте крахмал и перемешайте.
3. Влейте молоко и размешайте.
4. Ставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте ванилин и варите крем до загустения. Обязательно перемешивайте деревянной лопаточкой.
5. Масло добавьте в несколько приемов, каждый раз все хорошо перемешивая.
6. Кусочки белого шоколада кладите постепенно.
7. Уберите готовый крем в холодильник.
8. Заполните тестом форму, сделав бортики высотой около 3 см.
9. Выпекайте основу при 180 ºС15 минут.
10. Клубнику нарежьте любым удобным для вас образом.
11. Холодный крем нанесите на основу, которой предварительно дайте остыть.
12. Выложите на крем клубники любым удобным для вас образом, украсьте листиками мяты по желанию.
13. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Лимонный

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Нежный пирог, которым можно удивить даже самого притязательного гостя. Начинка состоит из лимона, сливок и желтка, что делает тарт еще более легким. Подавать его можно к чаю, кофе, домашнему лимонаду. Сливки лучше всего подойдут те, что пожирнее – 33%, но если таких в магазине не нашлось, то вполне можно обойтись и 20-ти процентными, но придется добавить 1 ч. л. желатина, чтобы начинка лучше схватилась. Тарт получится влажным, как чизкейк, с рассыпчатым тестом.

Ингредиенты:

• желток — 4 шт.;
• вода – 1 ст. л.;
• сливки — 125 мл;
• сахар — 200 г;
• лимон — 4 шт.;
• тесто – 400 г.

Способ приготовления:

1. Тесто руками распределите по форме для запекания, проколите в нескольких местах вилкой. Уберите в разогретую духовку (180 ºС) на 10 минут.
2. Отделите желтки от белков.
3. Взбейте желтки миксером в миске, добавьте к ним воду и сливки. Продолжайте взбивать до появления густой пены.
4. Добавьте сахар.
5. Выжмите сок из лимонов, а цедру натрите. Все добавьте в желточно-сливочную смесь и хорошенько взбейте.
6. Вылейте начинку в форму и уберите в духовку на 15 минут.

Грушевый с миндалем

• Время: 80 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 280 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Действительно вкусный, нежный десерт, который легко готовится и имеет незабываемый вкус. Если не оказалось под рукой миндаля, то всегда можно заменить его другими орехами. Попробовав этот фруктовый пирог, вы обязательно будете готовить его вновь и вновь. Миндаль желательно перед добавлением обжарить на сухой сковороде – так он проще поддается измельчению, если под рукой не оказалось блендера.

Ингредиенты:

• тесто – 400 г;
• груша – 3 шт.;
• сахар – 50 г;
• миндаль – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 60 г;
• ванилин – щепотка.

Способ приготовления:

1. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,7-0,9 мм и разложите по форме так, чтобы хватило на бортики.
2. Духовку разогрейте до 200 ºС и поставьте туда готовиться основу на 7 минут.
3. Миндаль измельчите в блендере.
4. Смешайте орехи с размягченным маслом, добавьте желток.
5. Белок отдельно взбейте в густую пену, а затем смешайте с ореховой смесью.
6. Начинку выложите на готовую основу.
7. Груши порежьте пластинками и аккуратно разложите по поверхности тарта.
8. Выпекать в духовке 50 минут.

Тоффи эппл

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Еще один рецепт европейского десерта, который относится к английской кухне. Тоффи эппл – это открытый пирог, где начинкой служат кисловатые яблоки и сладкая сгущенка. Все это в сочетании с рассыпчатым тестом и английским чаем доставит вам массу удовольствия. Сгущенку для приготовления берут вареную, так как при запекании она станет тягучей, как карамель.

Ингредиенты:

• тесто для тарта – 400 г;
• яблоки кислые – 4 шт.;
• сгущенка вареная – 1 банка.

Способ приготовления:

1. Тесто для основы распределите по форме и отправьте ее выпекаться в духовку при температуре 190 ºС на 10 минут.
2. Яблоки порежьте кубиками.
3. Вареную сгущенку выложите на готовую основу и распределите по всей поверхности.
4. Сверху выложите яблоки.
5. Печь тарт нужно в духовке при температуре 180 ºС 40 минут.

Видео

sovets.net

Чем отличается пирог от торта?

ПИРО́Г — выпеченное изделие из тонко раскатанного теста с начинкой, исключит. и неотъемлемая часть рус. кухни. П. делались из пресного и дрожжевого теста. Дрож. тесто для П. могло быть и простым, и сдобным. Сдобное — только по большим праздникам или в богатых домах. В старину слово «П. » употреблялось в значении лучшего хлеба, приготовленного к праздн. столу. Позднее П. стали называть особый вид печения с начинкой. Делали П. и с начинкой из неск. продуктов, были П. без начинки, пустые, называемые пироги с аминем. ТОРТ — (от итал. torta ср. исп. tortilla — лепешка) — европейский праздничный десерт в виде стопки сладких лепешек (коржей) , пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов. Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах и днях рождения. На свадьбе торт украшают фигурками молодожёнов. На день рождения именинный торт украшают свечками в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечками с цифровым изображением его возраста. Вик Надеюсь, ответила на ваш вопрос, Виотетта)) )

NAZVANIEM)))))))))))eto eshe chto,a torty toje drug ot druga otlichayutsia,a pirog tembolee,

Пирог-закрытый, а торт открытый!

Пиро́г — блюдо русской и европейской кухни из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Различных рецептов пирогов существует великое множество. Вариации касаются теста (как правило, используется дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто) , начинок (в качестве которых используется что угодно) и внешнего вида — пироги бывают открытые, закрытые и слоеные. Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки) . На Руси пирог — символ домовитости. Происхождение слова «пирог» связывается с одним из обозначений огня в индоевропейском языке. Торт (от итал. torta ср. исп. tortilla — лепешка) — европейский праздничный десерт в виде стопки сладких лепешек (коржей) , пропитанных кремом, сиропом или вареньем. Сверху торт украшается узорами из крема и фруктов. Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах и днях рождения. На свадьбе торт украшают фигурками молодожёнов. На день рождения именинный торт украшают свечками в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечками с цифровым изображением его возраста.

Пирог изначально делают и запекают один раз, после термической обработки его сразу можно есть, а торт вначале выпекают, а потом в зависимости от рецепта проводят с ним дополнительные действия, пропитка, украшение кремом, ну и тд. И не важно сладкий пирог, или соленый торт.

touch.otvet.mail.ru

Торт или тарт — как правильно? Читаем дальше 🙂

Да, сегодня у нас полное погружение в мир тАртов 🙂 Читайте дальше и вы узнаете, что такое тарты, как и в чём их правильно готовить. А также проверенные рецепты от наших кондитеров и море вдохновения!

Итак, тарт – это песочный открытый пирог родом из Франции. Его особенность в том что песочная основа тарта обязательно выпекается отдельно, и только потом заполняется начинкой. Десерт этот не самый простой, но усилия того стоят: он необычный и очень вкусный. А маленькие тарты – это всем известные тарталетки.

Классика тартов – это, конечно, знаменитый лимонный с меренгой и всевозможные ягодные тарты с заварным кремом или кремом на основе маскарпоне. Обычно они выпекаются в классических круглых формах, но не менее интересно они выглядят и в квадратных и прямоугольных формах.

Если вам по душе более утончённый и стильный вариант тарта, выбирайте кондитерское кольцо удобного размера круглой или овальной формы. Работать с ним так же просто, как с обычной формой. Посмотрите наш пошаговый мастер-класс, чтобы убедиться в этом.

Тарталетки – маленькие тартики, прекрасны своим многобразием. Они могут дополнять большой тарт, а могут выступать соло. Круглые, овальные, с заварным кремом, лимонным курдом, ганашем – вам понравится их делать!

Для них выбираем бумажные или металлические формочки. Например, такие:

Тарты и тарталетки обрели новое дыхание вместе с ростом популярности современных европейских десертов. В комбинации с муссовым куполом, покрытым велюром или зеркально глазурью, тарталетки превращаются в настоящее произведение кондитерского искусства!

Кондитерские кольца небольшого диаметра – настоящий маст хэв для таких десертов. Именно они позволяют сделать эту лаконичную тарталеточную основу с идеально ровным верхним краем. Для приготовления муссовой составляющей выбирайте силиконовые формы и не забудьте проверить свои запасы глюкозного сиропа, желатина, агара и кондитерского шоколада.

Прятать получившуюся красоту в глухой коробке просто нельзя, поэтому для упаковки выбирайте варианты с окошками или с полностью прозрачной крышкой.

Ну и на десерт – два рецепта тартов от наших кондитеров. Классический с ягодами и шапочкой из обожжённой меренги и изысканный с инжиром и ореховым кремом. Bon appetit! 🙂

А чтобы получить две классные формы для тартов, присоединяйтесь к нашему флешмобу в инстаграм!

Все новинки магазина смотрите здесь.

Хорошего вам дня и приятных покупок в elle-craft!

Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.

www.elle-craft.ru

Тарт Татен или торт наооборот

Из всех десертов, вкуснейших и легких в приготовлении, французский Тарт Татен, пожалуй, самый простой и вкусный. Тарт (фр. tarte) — традиционный французский открытый пирог из песочного теста. К истории этого блюда мы еще вернемся, а сначала сам рецепт. Да, хочу сказать, что в целях экономии времени, я несколько видоизменила оригинальный рецепт… Все же, русские мы, русские!

50-70 гр. сливочного масла

2 яблока

1\2 стакана сахарного песка

1 ч. ложка корицы

ваниль

1 пласт слоеного дрожжевого теста

На дно разъемной формы выложить масло кусочками. Яблоки, одно поменьше, другое крупное, ощищаем, удаляем серцевину и режем тонкими пластами. Укладываем крупные дольки по внешнему кругу формы по часовой стрелке (потеснее друг к другу), маленькие по внутреннему против часовой. Сахар смешать с корицей и ванилью, засыпать яблоки по всей площади. Слоеное дрожжевое тесто тонко раскатать, вырезать по форме и сверху накрыть фрукты.

В разогретую до 200 градусов духовку отправляем свой шедевр минут на 30. Запах сообщит о готовности. Достать, убрать верхнюю съемную часть формы и на большую разделочную доску перевернуть тарт, аккуратно снять оставшуюся часть формы. Сверху посыпать сахарной пудрой. Есть непременно теплым! Приятного аппетита!

Ну а теперь немного истории.

Тартатен, Тарт Татен, Тарт Татан… Как ни назови, сущность не изменится – перевёртыш он и есть перевёртыш.
Один из самых знаменитых французских десертов, Тарт Татен (tarte Tatin), появился на свет в 1898 году благодаря рассеянности одной из сестер по фамилии, как несложно догадаться, Татен.
 
Стефани и Каролина жили в маленьком французском городишке Ламотт-Беврон. После смерти отца в наследство девушки получили небольшой отель. Младшая, Каролина, стала управляющей – она принимала и размещала гостей, занималась делами. Старшая, Стефани, не отличалась большим умом, потому ей досталась работа поварихи. Впрочем, постояльцы очень любили стряпню Стефани, а особенно – пирог с карамелизированными яблоками. Вообще-то, это был совершенно обычный пирог, которых сотни, только очень вкусный. Но однажды он превратился в… Тарт Татен.
 
Конечно же, произошло это совершенно случайно. Однажды в разгар охотничьего сезона в отеле оказалось слишком много постояльцев, а у Стефани – чудовищное количество работы. Бедняжка поставила начинку для пирога подогреваться на плиту и занялась другими делами. Спохватилась кухарка, только когда почувствовала запах горелых яблок. Девушка быстренько накрыла фрукты пластом теста и сунула сковородку в духовку. А перед подачей на стол попросту перевернула пирог яблоками вверх. Через несколько дней жители соседних городов стали приезжать в отель «Татен» – попробовать новый фирменный десерт.
 
Много лет спустя в Ламотт-Беврон заехал столичный ресторатор. Ему так понравился Тарт Татен, что Луи включил его в меню своего собственного заведения. Опять же совершенно случайно вышло, что Луи Водабль владел самым шикарным парижским рестораном – «Максим».
Собственно, так Тарт Татен и стал знаменит во всем мире.

Оригинальный рецепт здесь http://ru.wikipedia.org/wiki/%D2%E0%F0%F2_%D2%E0%F2%E5%ED

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

krasa-eva.mirtesen.ru