Жемчужный торт – Торт «Рубиновая жемчужина». Ингредиенты: клубника, сливки 20%, молоко
Торт «Рубиновая жемчужина». Ингредиенты: клубника, сливки 20%, молоко
Дорогие друзья! Последнее время у меня свсем редко получается заглянуть на любимый сайт. Но сегодня я не с пустыми руками.
Я хочу угостить всех изумительно вкусным тортом от итальянского кондитера луки Монтерсино. Это уже второй его шедевр, который я воспроизвела на своей кухне.
Кому интересно, вот был первый http://wwеw.edimdoma.ru/retsepty/66946-tort-karaybi
И в этот раз все мои близкие, и попробовавшие его друзья, остались в восторге.
Торт многослойный, он состоит из двух слоев нежнейшего воздушного бисквита, баварского крема, ягодной желейной прослойки и гладкой, практически зеркальной, глазури на основе белого шоколада.
Что можно сказать про его вкус? Когда я готовила торт, я, естественно, надеялась, что он будет вкусным. Но получилось… просто божественно вкусно.
Торт невероятно нежный, неприторный, с легкой кислинкой. Он так и тает во рту, доставляя непередаваемое наслаждение вкусом
И это при том, что готовится он относительно просто! Обязательно рекомендую его приготовить и вам!
Для прослойки ягоды и (или) фрукты можете взять любые — по сезону или на ваше усмотрение. Можно использовать даже замороженные.
Русскоязычный рецепт позаимствовала из блога Нины Тарасовой, за что ей огромное спасибо. Но внесла некоторые свои изменения по ходу приготовления. Не могу судить, насколько мой торт в связи с этим отличается от оригинала. Но получилось очень вкусно!
Настоятельно рекомендую побаловать и себя этим нежнейшим ягодно-сливочным чудом. Угощайтесь!!!
www.edimdoma.ru
Торт «Жемчужина» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Ниже я описала, как приготовить торт «Жемчужина», еще этот десерт называют «Рубиновая жемчужина». Это очень красивая, праздничная выпечка, которая с одной стороны делается долго, а с другой, можно сказать, имеет понятные шаги. Конечно, не стоит на такой рецепт замахиваться, если вы до этого мало пекли тортов и только начинаете. Точнее, пробовать нужно обязательно! Но главное не расстраиваиться, если с первого раза результат не превзойдет все свои ожидания.Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто
Блюдо: Выпечка / Торты
География кухни: Итальянская / Европейская
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сделайте тесто. Яйца взбейте с 88 граммами сахара в кастрюле.
Снимите массу с огня, сильно взбейте венчиком до белой пены. Затем добавьте семена одного стручка ванили. Просейте туда же крахмал с мукой. Осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх.
Круглую форму для выпечки смажьте маслом и немного присыпьте мукой. Влейте тесто. Запекайте его в течение 16-18 минут.
Бисквит полностью остудите и разрежьте вдоль напополам.
8 граммов желатина замочите в нескольких ложках тёплой кипячёной воды. Делайте всё по инструкции на пачке.
Смешайте клубничное и малиновое пюре, а также натёртое мелко манго. 1/4 часть массы смешайте со 100 граммами сахара и подогрейте на водяной бане.
Добавьте эту массу к набухшему желатину. Перемешайте. Затем соедините с холодным пюре и соком лимона.
Поставьте набухать в воде 12 граммов желатина. Желтки смешайте с 50 граммов сахара.
Нагрейте молоко до кипения. Добавьте в него набухший желатин и желтки с сахаром. Перемешайте.
Мешая венчиком, доведите массу до 85 градусов на медленном огне. Затем сразу снимите с плиты и добавьте 250 грамов шоколада и набухший желатин. Взбейте хорошо и остудите.
Взбейте 500 мл. сливок до устойчивых пиков. Затем осторожно добавьте к ним шоколадную остывшую массу.
Одну часть бисквита уложите в съёмную форму. Получившийся баварский крем из прошлых шагов залейте в пекарский мешок. Крем распределите по бортикам, а затем смажьте и сам бисквит.
Оставьте его в холодильнике на 30 минут. Затем сделайте бортики из крема, а в середину влейте пюре с желе. Распределите ягоды.
Сверху закройте вторым бисквитом. Сделайте его на 1 см. меньше нижнего. Залейте баварским кремом пространство по бокам. Сверху залейте оставшийся крем. Уберите всё в холодильник на 8 часов.
Спустя это время залейте оставшийся желатин водой по инструкции на упаковке. Доведите до кипения мёд со сливками. В конце добавьте сухое молоко. Перемешайте до полного растворения.Затем снимите с огня и добавьте набухший желатин с 250 граммами шоколада. Перемешайте.
Почти готовую глазурь взбейте ручным блендером. Охладите, дайте ей немного загустеть.
Достаньте торт из холодильника. Аккуратно достаньте его из формы.
На середину торта вылейте глазурь так, чтобы она аккуратно растеклась по всему изделию.
Украсьте торт десертными ягодами (или любым другим удобным для вас образом) и уберите его ещё на пару часов в холодильник. Приятной дегустации!
povar.ru
Perla Rubino — Торт «Рубиновая жемчужина»
Perla Rubino (Перла Рубино) или по-русски «Рубиновая жемчужина» — это красивое название как нельзя лучше подходит этому эффектному торту.
Нежный, с большим количеством крема и минимумом украшений, торт смотрится очень элегантно и празднично. Белый сливочно-шоколадный баварский мусс скрывает внутри два слоя тонкого бисквита и яркую жемчужину — желе из красных ягод. Торт удивительно гармоничный по вкусу и готовится совсем несложно.
Ингредиенты
| яйцо | 4 шт |
|---|---|
| крахмал | 1 ст.л. |
| мука | 80 г |
| сахарная пудра | 100 г |
| Ягоды, которые использует Монтерсино: | |
| клубничное пюре | 200 г |
| пюре из красной смородины | 200 г |
| малиновое пюре | 19 г |
| *** | |
| Ягоды, которые использовала я: | |
| клубничное пюре | 250 г |
| сливовое пюре | 100 г |
| пюре из красной смородины | 50 г |
| сахар | по вкусу |
| желатин | 10 г |
| молоко | 250 г |
| шоколад белый | 250 г |
| сахар | 50 г |
| сливки 30% жирности | 500 мл |
| желток | 100 г (около 6 шт.) |
| желатин | 10 г |
| стручок ванили | 1 шт |
| сливки 30% | 150 мл |
| шоколад белый | 250 г |
| сахар (я делала без сахара) | 30 г |
| желатин | 5 г |
| немного свежих ягод и белого шоколада |
Общая информация
Общее время приготовления
16 ч
Активное время приготовления
3 ч 0 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
8-10 кусочков
Кухня
Итальянская
Несколько слов об авторе рецепта.
Лука Монтерсино (или, как произносят итальянцы — Люка) один из известнейших кондитеров Италии родом из региона Пьемонте. Открыл первую в стране кондитерскую, занимающуюся производством сладостей и десертов на основе ингредиентов высочайшего качества, без применения консервантов, с использованием натуральных продуктов-заменителей сахара, белой пшеничной муки, яиц и др. для людей с проблемами со здоровьем.
Лука — приверженец здорового питания, поэтому и все свои рецепты он создаёт, следуя этому принципу. С 2001 по 2004 год он состоял в должности директора института кулинарных искусств Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. Автор многих книг по кулинарии, владелец кондитерских по всему миру — в Турине, на Альбе, в Токио и Нью-Йорке.
Совет
*Количество ингредиентов на форму диаметром 26 см.
*Количества глазури, указанного в рецепте хватит, чтобы покрыть весь торт, но я в следующий раз обязательно буду делать её больше, т.к. большее количество глазури ровнее ложится на торт (особенно на бока).
*Процесс приготовления торта можно разделить на два дня — в первый день приготовить желе и бисквит, во второй день сделать баварский мусс, собрать торт и покрыть его глазурью.
Готовим желе:
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину). Половину ягодного пюре нагреть, добавить сахар по вкусу, желатин, и помешать, чтобы сахар и желатин полностью растворились. Смешать с оставшимся пюре, вылить в форму, меньшую на 2 см той, в которой вы будете печь бисквит и собирать торт (я собирала торт в форме 26 см, желе делала в форме 24 см). Положить в желе несколько свежих ягод и убрать в морозилку для застывания.
* Если форма не силиконовая, то можно проложить её плёнкой, чтобы легко было доставать готовое желе.
Готовим бисквит:
Отделить белки от желтков. Белки начать взбивать миксером на малой скорости, затем увеличить скорость и добавить постепенно сахарную пудру к белкам (вводить по 1 ст.л., не прекращая взбивание). Взбивать до устойчивых пиков.
Желтки слегка взбить и постепенно, вливая тонкой струйкой, частями добавить к белкам, очень аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу вверх (долго мешать не нужно, масса должна остаться воздушной).
Муку просеять с крахмалом и частями ввести в яичную массу, также аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх, чтобы тесто не оседало. Вылить его в форму, осторожно разровнять поверхность и выпекать (первые 15 минут не открывать духовку). Я выпекала этот бисквит при 180 градусах около 25 минут, ориентируйтесь по вашей духовке.
Готовый бисквит слегка пружинит сверху при нажатии. Воткнув в него сухую палочку, она должна выходить сухой.
Бисквит остудить и оставить на несколько часов (а лучше на ночь).
Готовим баварезе (баварский мусс):
Желатин замочить в холодной воде (см. инструкции к желатину). Белый шоколад порубить на небольшие кусочки ножом. Молоко довести почти до кипения на небольшом огне, выключить. Желтки взбить с сахаром до получения светло-жёлтой пены.
Тонкой струйкой влить в желтки горячее молоко, постоянно помешивая.
Эту смесь поставить на водяную баню на медленный огонь и варить, помешивая, до лёгкого загустения.
Выключить огонь, добавить туда желатин и помешать до растворения. Затем добавить туда же рубленый шоколад и семена ванили, помешать до полного растворения шоколада. Перемешать погружным блендером до однородности. Остудить.
*Монтерсино рекомендует остужать баварезе в холодильнике до 4 градусов. Я пробовала остужать просто до комнатной температуры. Если будете остужать в холодильнике, то нужно следить, чтобы мусс не начал застывать.
Взбить сливки до мягких пиков и небольшими порциями ввести в остывшую шоколадно-яичную смесь, аккуратно перемешивая движениями снизу-вверх. Масса должна остаться воздушной.
Собираем торт:
Бисквит разрезать на два коржа.
*Если у вас нет специальной струны для нарезания бисквита, то его удобнее резать ножом, показанным на фото. Перед разрезанием лучше хорошо охладить бисквит, для этого я убираю его в холодильник на некоторое время (а можно в морозилку ненадолго, но следить, чтобы не заморозился совсем). Охлаждённый бисквит меньше крошится при нарезке.
Коржи нужно будет немного подрезать по краям, чтобы они были по всей своей окружности на 1 см меньше диаметра формы .
Положить первый корж на дно формы, выложить сверху примерно половину баварского мусса.
Убрать форму в морозилку минут на 15, чтобы мусс застыл немного (иначе он не выдержит слой желе).
Как только мусс схватится в морозилке, продолжаем сборку. Вынуть замороженное желе из формы, положить его на слой мусса. Сверху накрыть вторым бисквитным коржом. Заполнить форму оставшимся баварским муссом до краёв.
Убрать торт в морозилку для застывания.
Готовим глазурь:
Желатин замочить на 10 мин. (или см. инструкцию к желатину) Сливки нагреть почти до кипения, снять с огня, растворить в них белый шоколад кусочками и желатин. Размешать погружным блендером до однородности. По консистенции глазурь получается похожей на сгущёнку. Остудить глазурь (следим, чтобы не начала застывать).
Торт достать из морозилки и аккуратно вынуть из формы (для этого я слегка нагреваю разъёмные бортики формы феном). Перенести торт на решётку с помощью двух широких и длинных ножей, аккуратно подсунув их под низ торта крест-накрест. Залить торт глазурью, давая ей растекаться по поверхности.
*Т.к. глазурь густая, а торт очень холодный — из морозилки, то застывать на торте она будет очень быстро. Выливаем её как можно быстрее, можно немного помочь ей стечь с поверхности торта на бока ножом — разглаживающими движениями.
Далее, снова очень быстро, пока глазурь ещё не совсем застыла, наносим на поверхность несколько капель ягодного пюре и размазываем их широким ножом или лопаткой, получая «мазок краской» как у художника на картине.
Добавляем несколько свежих ягод на поверхность торта (я покрыла их специальным желе для торта, но можно этого и не делать).
*Бока торта я украсила просто растопленным белым шоколадом, выдавливая его на бортики из кондитерского мешка с маленькой круглой дырочкой.
Текста у меня в рецепте, как всегда, получилось много, но торт на самом деле делается легко.
Вот такая красота получилась в разрезе…
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Торт «Жемчужина» — Sweet & Spicy
Сегодня торт! Торт — поздравление моей любимой свекрови на День Рождения! За основу взяла рецепт моего любимого Луки Монтерсино с сайта Нины Тарасовой — http://niksya.ru/?p=6040 — «Рубиновая жемчужина». В пятом эфире «Большого пекарского турнира» передо мной стояла задача испечь торт — корону…. Я сразу решила, что буду делать именно этот торт, поскольку уже делала его и результат мне ооочень понравился, но по условию конкурса начинка должна была быть апельсиновой, поэтому мне пришлось заменить оригинальную ягодно-фруктовую начинку на апельсиновую и это стало просто прорывом! Результат меня поразил, получилось просто идеальное сочетание….Поскольку рецепт остался частично оригинальным, я решила и название оставить частично оригинальным, поскольку моя жемчужина уже совсем не рубиновая, но благодаря красивой нежной глазури, торт все ещё похож на жемчужину. Да, и кроме того, хочу поделиться радостью, что в этот раз у меня получились практически идеальные макаронс!!! Не очень понравилась начинка которую я для них выбрала, но это пол беды, главное, что сами печеньки получились отличными!!! Хрустящая корочка, очень изящная юбочка, нежная, слегка влажная серединка и никакой полости внутри))) Главной похвалой для меня было то, что моя мама, которая единственная из всех кто пробовал эти макаронс была во Франции и пробовала настоящие макаронс, сказала, что очень вкусно, учитывая, что предыдущие она забраковала, это меня порадовало и если бы не диета, я принялась бы оттачивать мастерство приготовления макаронс, но….. не могу себе этого позволить, поскольку это тот вид десерта устоять рядом с которым я просто не могу, поэтому соблазнять себя не буду, дождусь окончания диеты и обязательно добьюсь идеального результата в этом вопросе))))
Ингредиенты:
Для бисквита:
125 г яиц
88 г сахара
75 г муки
25 картофельного крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 стручок ванили
1 щепотка соли
Для апельсиновой начинки:
2,5 кг апельсин (целых с кожурой)
200 г воды
200 г сахара
цедра одного апельсина
1 веточка мяты
10 г желатина
Для баварского крема:
250 г молока
50 г сахара
100 г желтков
10 — 12 г листового желатина (в жаркую погоду я советую взять 12 г, поскольку с 10 г он при подаче будет быстро терять форму, если нет листового возьмите 12 — 14 г гранулированого)
250 г белого шоколада
500 г жирных сливок для взбивания
1 стручок ванили
Для зеркальной глазури:
150 г жирных сливок от 33%
250 г белого шоколада
100 г меда
15 г сухого молока
8 г листового желатина (или 10 г гранулированного)
Для макаронс:
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
55 г состаренных белков (1)
150 г сахара
37 г воды
55 г яичных белков (2)
1/4 ч.л. желтого гелиевого красителя
Для начинки макаронс:
100 г белого шоколада
45 мл сливок
1 палочка ванили
Готовим:
1. Вспоминаю, как это было на турнире и не понимаю, как я успела сделать его за 4,5 часа и корону смастерить…. ух…. в общем не советую вам повторять такой подвиг и приготовление разделить на несколько дней… В первую очередь нужно подготовить апельсин для начинки, для этого нужно очистить апельсины от шкурок, для этого срезаем верх и низ, затем по кругу обрезаем шкурки и ножиком вырезаем дольки. Желательно выбрать хорошие сладкие сочные апельсины, обычно это сорт который используют для фреша, такие мелкие с тонкой шкуркой. Сахар смешиваем с водой, отправляем на огонь, доводим до кипения, даём несколько минут покипеть и заливаем наши дольки полученным сиропом. Оставляем их полностью остыть, затем закрываем крышкой и на сутки отправляем в холодильник.
2. Через сутки, процеживаем наши дольки через сито. Сироп переливаем в кастрюльку, добавляем к сиропу цедру одного апельсина и веточку мяты, на медленном огне доводим сироп до лёгкого кипения, выключаем и оставляем остывать… Тем временем замачиваем желатин в холодной воде. Достаём из сиропа цедру и мяту, отмеряем 200 мл (оставшийся сироп не выливаем…). 250 г апельсиновых долек измельчаем в блендере в пюре, 250 г нарезаем а кубики.
3. Растворяем желатин в тёплом сиропе, смешиваем кусочки апельсина с пюре и с сиропом, заливаем полученную начинку в форму застеленную пищевой плёнкой и отправляем в холодильник, желательно на ночь, чтобы желатин хорошо схватился.
Несколько слов про размер формы и торта….для бисквита и апельсиновой прослойки я брала форму диаметром 18 см, а для самого торта 20 см, получился такой высокенький тортик, но на турнире я делала немного ниже торт, бисквит и апельсиновая прослойка били где-то 20 см, а сам торт 22 см (учтите, что 20 см для бисквита, 22 для торта — это максимум).
4. Следующий этап — это бисквит. Рецепт бисквита очень удачный, сколько раз его делала столько раз он меня и не подводил…. прекрасно поднимается, не оседает, хорошо пропитывается и держит форму, ну вобщем сплошные плюсы)))) Итак, начнём….
Муку с крахмалом и разрыхлителем несколько раз просеиваем, яйца в кастрюльке смешиваем с сахаром, отправляем их не огонь и постоянно помешивая венчиком доводим до температуры 45 градусов, затем переливаем в ёмкость для взбивания и взбиваем до тех пор пока масса не остынет, не посветлеет и не станет на столько густой, чтобы если вы выключите миксер, поднимите венчик стекающая лента будет оставлять след на поверхности массы. Затем добавляем к тесту семена ванили и в несколько приёмов осторожно лопаткой вмешиваем просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку. Тесто переливаем в форму. Несколько слов про форму… если хотите чтобы бисквит был вверху ровным, без горбика, не смазывайте ничем бока формы, тесто будет цепляться за бока формы и подниматься ровненько, кроме того, он не будет запекаться по бокам, не буде образовываться более плотная корочка, которая потом плохо пропитывается и, как правило остаётся суховатой (думаю многим знакома ситуация, когда человек ест серединку кусочка тортика, а самый краешек оставляет на тарелке) дно формы мы просто застилаем пергаментом. Выпекаем бисквит мы при 180 градусах 15-18 минут, обязательно проверяем готовность деревянной палочкой.
5. Даём бисквиту минут 5 постоять и достаём его из формы, для этого осторожно проходим ножом между бисквитом и доками формы, осторожно снимаем пергамент со дна бисквита и оставляем его на решетке остывать. С остывшего бисквита сперва срезаем верхушку, во-первых, таким образом мы выравниваем поверхность бисквита, что поможет в будущем и самому торту быть максимально ровным, а, во -вторых, верхняя корочка не даст бисквиту хорошо пропитаться и он будет сухим… А затем разрезаем его на два одинаковых коржа, для этого сперва лезвием ножа-пилочки проходимся по кругу, делая надрез, намечая линию по которой будем разрезать бисквит….Теперь хорошо пропитываем коржи тем сиропом который у нас остался от апельсиновых долек… должно уйти примерно 200 мл… нижний корж пропитываем с одной стороны, а вот верхний можно перевернуть и пропитать с двух сторон….
6. Готовим баварский крем. Молоко отправляем на огонь, пока оно начинает нагреваться, смешиваем желтки с сахаром, затем в тёплое молоко (примерно 40-45 градусов) тонкой струйкой постоянно мешая венчиком вводим желтки с сахаром и на среднем огне постоянно мешая доводим смесь до 85 градусов, затем выключаем огонь и вводим весь шоколад и семена ванили, мешаем венчиком до тех пор пока шоколад не растворится и смесь не станет однородной…. Переливаем смесь в ёмкость в которой можно будет замешать весь крем… Замачиваем желатин, отжимаем его и растворяем в теплом шоколадном креме (если нет листового желатина, гранулированный замачиваем в воде, затем растворяем на водяной бане и вводим в крем…). Взбиваем наш крем погружным блендером несколько минут…. В отдельной емкости взбиваем хорошо охлажденные сливки до устойчивых пиков. Теперь в несколько приёмов вводим сливки в остывший крем…. Если в итоге крем получится достаточно густым, можно сразу начинать собирать, а если крем будет жидковат отправьте его в холодильник, но постоянно следите и каждые 5-7 минут перемешивайте его, поскольку он начнёт естественно схватываться от стенок к середине, и вы рискуете получить комочки в креме, поэтому прям с венчиком в миске отправляем крем в холодильник, каждые 5 минут достаем, перемешиваем, тщательно проходя по стенкам и ждём нужной консистенции, когда крем будет достаточно густым, чтобы не вытекать снизу кольца (формы), по сути эта консистенция напоминает состояние очень хорошо взбитых яиц и сахаром….
7. Теперь начинаем сборку… Удобнее всего начинать сборку не в тарелке, а на досточке, у которой нет бортиков, чтобы потом было легко «перетащить» торт с доски на решетку. Итак застелили доску пергаментом, укладываем нижний корж, сверху укладываем нашу апельсиновую начинку…
7. Теперь устанавливаем вокруг начинки кольцо. Если есть специальная плёнка, прокладываем ее между будущим тортом и кольцом, у меня она закончилась, поэтому я просто обернула кольцо пищевой плёнкой… заливаем первый корж и апельсиновую начинку половиной крема, особенно хорошо проверяем чтобы крем заполнил бока между коржом и формой…. Укладываем в середину второй корж и заливаем оставшимся кремом. Отправляем на ночь в холодильник.
8. Готовим глазурь…Замачиваем желатин… Сливки с мёдом отправляем на огонь, доводим почти до кипения, добавляем сухое молоко, перемешиваем до однородного состояния, выключаем огонь, добавляем шоколад, перемешиваем до полного растворения, добавляем отжатый желатин и снова перемешиваем до однородного состояния. Погружным блендером взбиваем глазурь несколько минут, несколько раз хорошо ударяем миской об стол (чтобы вышли пузырьки воздуха).
9. Достаём торт, снимаем кольцо, перетаскиваем его с пергаментом на решетку, затем осторожно вытаскиваем пергамент из под торта. Поливаем торт сверху глазурью, ничем ее не разравниваем, она должна сама стекать с торта, можно немного вместе с решеткой его нагнуть, чтобы глазурь потекла в нужном направлении. Ну и наконец-то перекладываем торт с решетки на тарелку и можно переходить к украшению))))
10. Начнём с начинки для макаронс. Я выбрала ванильную. Как я уже говорила, мне она не очень понравилась, поскольку она очень сладкая, особенно в сочетании со сладкими макарошками) Но тем не менее, она хорошо гармонирует с самим тортом. Итак, сливки с семенами ванили и самой палочкой доводим до кипения, достаём стручок и заливаем сливками поломанный на кусочки шоколад, перемешиваем до однородного состояния, можно положить в холодильник не на долго, чтобы он схватился, если делаете заранее, то можно оставить без холодильника…
11. Ну и переходим к самим макаронс))) Муку с сахарной пудрной просеиваем на застеленный пергаментом противень отправляем в духовку на 5 минут при 150 градусах.
12. Снова просеиваем муку с пудрой и перемешиваем их с первой порцией белков и красителем, должна получиться однородная вязкая паста. Несколько слов о белках. Желательно конечно чтобы они были состаренные, но как минимум они не должны быть холодными, разделите их заранее и оставьте на столе…. поверьте, проверенно опытным путём, тёплые белки взбиваются лучше холодных!!!
13. Воду с сахаром отправляем на плиту, доводим до кипения, и ждём когда сироп достигнет 118 градусов. Кода на градуснике будет 105-110 градусов, начинаем на медленной скорости взбивать белки, какраз к моменту достижения сиропом 118 градусов, белок взобьётся до нужных мягких пиков, не переставая взбивать тоооненькой струйкой вводим сироп в белки. Взбиваем до жёстких пиков… но не перебейте белки, они не должны быть как ком… на венчике должен образовываться так называемый птичий клюв.
14. в несколько этапов вмешиваем белки в смесь муки с белком. Не переусердствуйте на этом этапе макаронаж не любит слишком длительного вымешивания…
15. При помощи кондитерского мешка отсаживаем макарошки нужного размера и формы… и как уже всем известно оставляем их «отдыхать» ровно на столько чтобы они покрылись плёночкой и вы могли прикоснуться к ним пальчиком и не испачкав его)
16. выпекаем макарошки при 160 градусах 15-18 минут… я ориентируюсь на запах)) да да, на запах, когда они готовы на кухне появляется очень приятный миндальный аромат))) не стремитесь сразу снять их с пергамента, перетащите их вместе с пергаментом на решетку и через 5-7 осторожно снимайте их с пергамента….
17. Часть макаронс у меня ушли на украшение боков торта, а те которые остались, я перемазала ванильным кремом, а в середину положила по половинке дольки апельсина (которые у меня остались от начинки торта). ну и дальше украшаем на свой вкус)))) мня в этот раз что-то понесло)))) обычно я не люблю слишком активных украшений, но в этот раз получилось как-то так)))) до сих пор не пойму, нравится мне или нет)))) но в любом случае было вкусно))))
tanyakasko.livejournal.com
идеи оформления для 30 годовщины
По статистике, не каждый брак выдерживает 10 лет совместной жизни. Как не стараются муж и жена, а найти общий язык, скрепить семью у них не всегда выходит. Но есть люди, которые дозревают с каждым годом, дополняют друг друга, совершенствуются, становятся крепкой парой. Этот процесс похож на развитие жемчужины. 30 лет – хватает вполне, чтобы семейный «жемчуг» окреп, а супруги стали надежной опорой друг для друга. Дата жемчужной свадьбы – это доказательство стараний супругов. Какой торт выбрать, чтобы украсить такую годовщину?
к содержанию ↑Идеи оформления тортов на 30 лет свадьбы
Этот день необходимо отпраздновать. Начните с трогательного разговора с супругом, а вечером устройте праздничный ужин с самыми близкими людьми. Таких людей за долгие годы накопилось немало – дети, внуки, друзья. Оговорите с ними свою цель, пусть их подарки будут оригинальными и необычными. Отличный пример – торт на жемчужную свадьбу. Каким может быть это лакомство?
к содержанию ↑В виде полураскрытой ракушки
Вы можете рискнуть – приготовить торт в виде полураскрытой ракушки на жемчужную свадьбу самостоятельно. Для этого нужно найти самый вкусный рецепт объемного десерта. За основу возьмите рецепт «Наполеона», «Медового торта», «Бисквитного торта со сгущенкой или белковым кремом», а сверху лучше покрыть белым шоколадом или глазурью. Для полураскрытой ракушки используйте мастику или айсинг. Они идеально держат форму, съедобны, не несут вреда здоровью.
к содержанию ↑С декором в виде кораллов и морских обитателей
Заказать торт на жемчужную свадьбу – не проблема. Главное, укажите точно, что вы хотите видеть и кушать. Если с начинкой вам помогут определиться кондитеры, то выбрать оформление лучше вам самим. Тематическим декором торта на 30-й годовщине свадьбы смогут быть съедобные фигурки кораллов и морских обитателей (рыбки, морские звезды, коньки, ракушки). Их всех необязательно выполнять в натуральных цветах. Попробуйте оформить праздничный стол в нежных светлых оттенках.
С бантами и лентами
Вы не хотите слишком погружаться в морскую тематику, а предпочитаете что-то простое и праздничное? Шикарный торт с бантами, лентами без жемчугов будет выглядеть роскошно, празднично. Элементы декора можете подобрать более ярких оттенков, чем основная часть десерта. Выбранные вами цвета могут символизировать идиллию семейных отношений. И пусть единственными драгоценностями на вечеринке будут настоящие жемчужины, добытые глубоко в море.
Торт украшенный жемчугом из мастики
Вы склонны к самостоятельному приготовлению свадебного торта? Тогда жевательный зефир «Маршмеллоу» – незаменимый помощник. Для приготовления мастики вам понадобится желатин, сухое молоко, белый или черный шоколад и зефир. Смешав все ингредиенты, вы получите различные формы украшений, в т.ч. и жемчуга. Экспериментируйте, добавив масло в рецепт торта. Скатав в правильную форму мастику, стоит чуть-чуть подождать. Для блеска жемчужин используйте кандурин (сухой порошок). Кистью покройте поверхность украшений, и у вас на столе будет шикарный торт с блеском!
Декорированный цветами
Если дата жемчужной свадьбы у вас совпадает с теплым сезоном года (весна, лето), то оформление праздника должно быть воздушным, цветочным, легким. Чтобы добавить в атмосферу торжества красоты, торт на жемчужную свадьбу декорируйте цветами. В этой области оформления можно разгуляться не на шутку. Учитывайте следующие факторы: темперамент отношений, теплоту чувств, настроение. Исходя из них, сделайте правильные выводы на счет выбора торта:
- В отношениях преобладает ярко-выраженный темперамент, вы до сих пор чувствуете страсть к партнеру? Не стоит этого скрывать! 30 лет страсти – это нечто большее, чем привычные отношения. Вы можете зажечь искру друг в друге, а значит, вам необходим торт с огненно-красными цветами – розами, маками, тюльпанами.
- Если вы чувствуете тепло и спокойствие, находясь рядом с любимым мужем, то светло-голубые, светло-розовые цветы идеально выразят взаимные чувства. Сладкие васильки, орхидеи, каллы, пионы на торте станут завершением романтического праздника.
Торт с парой белых лебедей
Классическим вариантом для свадебного юбилея является торт с парой белых лебедей. Такое оформление символизирует возрождение, целомудрие, мудрость. Для семейных пар белые лебеди – это единство семьи, верность и привязанность. Вы можете их расположить на десерте так, чтобы они сформировали фигуру сердца. Дополните торт лентой пастельного оттенка или двумя-тремя цветами для асимметрии, белоснежной посудой. Для создания лебедей своими руками вам понадобится:
- сгущенка – 180 г;
- сухое молоко – 150 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- сок лимона – 2 ст.л.;
- коньяк – 2 ч.л.
Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте сгущенку, коньяк и лимонный сок. У вас выйдет мастика, из которой вы слепите лебедей: сначала голову, шею и туловище. Далее – отдельные крылья, перышки с надрезами. Мастика должна быть теплой, поэтому при необходимости подогревайте ее в СВЧ-печи. Склейте все части тела с помощью желатина или яичного белка. Обязательно дожидайтесь просыхания после каждого соединения частей. Оформите лебедям клюв и глазки с помощью пищевых красителей. Верхний корж торта нередко покрывают сливочным кремом с ванильной присыпкой. Готово!
Многоярусный, квадратной формы
Многоярусный свадебный торт – это роскошь. А если он ещё и квадратной формы, то это залог оригинальности. Заказ в кондитерской мастерской никто не отменял, но если вы решили делать многослойные ярусы самостоятельно, то нужно запастись дополнительными элементами. В инвентаре должны быть поддерживающие палочки из дерева или пластика, подложки для торта, нож, глазурь или шоколад. Палочки возьмут на себя всю тяжесть верхних ярусов, а подложки обеспечат десерту стойкость. Глазурь или шоколад – начинка и пропитка торта.
Фото свадебных тортов на жемчужную свадьбу
Жемчужная свадьба бывает один раз в супружеской жизни. Зафиксировать эту дату нужно по высшему разряду. Ваш брак удачно сформировался, вы оба – зрелые, состоявшиеся люди, отточенные заботой и любовью. Торт на годовщину супружеской жизни может стать прямым отражением ваших семейных отношений. Какими они являются? Какой пример вы бы хотели показать своим детям? Идеи для оформления юбилейного десерта почерпните в нашей фото подборке тортов.
svadbavo.ru
| Форма 21 см |
| Бисквит |
| 125 г яиц (2 больших яйца) комнатной температуры |
| 88 г сахара |
| 75 г муки |
| 25 г картофельного крахмала |
| 1 стручок ванили |
| Баварский крем из белого шоколада |
| 250 г молока |
| 50 г сахара |
| 100 г желтков (6 шт.) |
| 10 г желатина в листах (я использовала 10 г в порошке) |
| 250 г белого шоколада |
| 500 г сливок 33-35% |
| 1 стручок ванили |
| Ягодно-фруктовое желе |
| 200 г пюре свежей клубники |
| 100 г пюре свежей малины |
| 100 г пюре манго (я взяла консервированный персик) |
| 100 г сахара |
| 1 ст.л. лимонного сока |
| 8 г желатина в листах (я брала 8 г в порошке) |
| Глазурь из белого шоколада |
| 150 г сливок 33-35% |
| 250 г белого шоколада |
| 150 г сиропа глюкозы (использовала 100 г меда) |
| 15 г сухого молока |
| 2,5 г порошка диоксида титана (у меня немного кандурина |
| разведенного в ст.л. воды) |
| 10 г желатина в листах (тут я использовала листовой) |
| Для сборки |
| 1 ст. л. ягодного сиропа или пюре |
| 50 г малины |
| клубника примерно 150 г |
| Показать все (34) |
foodily.ru
Торт «Жемчужина востока» — Рецепт с пошаговыми фотографиями
Второе название:
Торт с зефиром
Рецепт готовила
prostotanya
[Король кулинарии]
2014.04.23
По рецепту готовили
1 раз
Добавлен: 24.11.13 в 01:25
Просмотров: 4138
63
от 21 кулинара
На кухне у: 30
Приготовили: 1
О рецепте торта с фефиром
Нужна была выпечка по случаю тесно-близкого домашнего празднования жемчужной свадьбы друзей.Рецепт увидела на сайте “Поварёнок” у elena777. Привлекла быстрота приготовления и заманчивое содержание. Результат превзошёл все
мои ожидания. Спасибо автору!!!!
Приготовление торта с фефиром
- Шаг 1
1
Яйца взбить с сахаром и ванилином. - Шаг 2
2
Добавить кефир, сметану, ром, взбить.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и снова взбить. - Шаг 3 3 Зефир в шоколаде нарезать на кусочки.
- Шаг 4
4
Добавить его в тесто и перемешать. Вылить тесто в смазанную форму.
Форму поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. - Шаг 5
5
Готовый бисквит слегка остудить и выложить на блюдо.
Готовый бисквит немного остудить и выложить на блюдо. - Шаг 6
6
Готовим глазурь.
В небольшой кастрюльке растопить масло, всыпать сахар и влить молоко.
Когда масса станет однородной, добавить нарезанный на кусочки зефир в шоколаде.
Нагревайте на огне до полного растворения зефира, разминая его ложкой о бортики кастрюльки
Как зефир полностью растворится, варите ещё 5-10 минут. - Шаг 7
7
Готовую глазурь слегка остудите и можно покрывать тортик.
- Шаг 8 8 Украшайте по желанию и сообразно случаю. У нас в магазинах невозможно найти посыпку в виде жемчужин,поэтому пришлось соорудить сердце из драже…
- Комментарии ()
Всего комментариев:
- Вконтакте (1)
nyam.ru