Зеркальная глазурь шоколадная для торта рецепт: Шоколадная зеркальная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь

  • Желатин – 12 г
  • Вода для желатина – 60 г
  • Сахар – 240 г
  • Вода – 80 г
  • Какао-порошок – 80 г
  • Сливки 33-35% – 160 г

С каждым новым тортом я всё глубже погружаюсь в дебри кондитерского дела, и всё чаще приходит на ум пресловутое сократовское «знаю, что ничего не знаю». Так, например, на днях я открыла для себя страшную тайну (не исключено, впрочем, что вам это покажется смешным): желатин, оказывается, МОЖНО сильно нагревать. Его можно даже КИПЯТИТЬ (другой разговор, что далеко не всегда это нужно)! И свойств своих он от этого вовсе не теряет! Сведения из очень авторитетного источника — от кондитера с большой буквы Марии Селяниной. Надёжнее просто некуда.

Стоит ли говорить: мой мир перевернулся!:) После этого вы, конечно, имеете полное право вообще перестать слушать мои советы, но я, по правде говоря, очень надеюсь, что вы этого не сделаете. А я, в свою очередь, обещаю честно рассказывать всё новое, что узнаю сама. Будем учиться вместе самому вкусному в мире ремеслу!

Сегодня, например, у меня суперполезная информация для тех, кому нужна шоколадная зеркальная глазурь. Ещё один рецепт! Глазурь, которая готовится без глюкозы, а значит, нам не нужно ничего заказывать в специализированном кондитерском магазине, и варить инвертный сироп, чтобы заменить глюкозу, тоже не придётся. Эта зеркальная глазурь (по-другому — гляссаж) понравилась мне в работе, она довольно послушная и, что немаловажно, вкусная. Вас может испугать количество сахара, но я не сказала бы, что эта глазурь чересчур сладкая. То есть нет, разумеется, она сладкая, как и любое подобное покрытие торта, но не до ужаса приторная. И это приятно.

В общем, ловите пошаговый рецепт с фотографиями!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

Кладём в кастрюльку с толстым дном 240 г сахара и наливаем туда же 80 г воды. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Просеиваем 80 г какао-порошка.

Добавляем его в кипящий сироп и, тщательно мешая, варим 1-2 минуты.

Вот такая у нас получается масса.

160 г жирных сливок (33-35%) наливаем в ковшик и доводим до кипения. Снимаем с огня и вливаем распущенный на водяной бане желатин. Хорошенько перемешиваем.

Добавляем сливки с желатином в смесь какао с сахаром.

Перемешиваем до однородности, пробиваем погружным блендером. Туда-сюда им не ёрзаем, стараемся зафиксировать его и не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления большого количества пузырей.

Хотя пузыри, очень вероятно, всё же образуются. Мелкие точно. Но…

…не расстраивайтесь. Во-первых, всё равно полагается пропустить глазурь через сито, после чего она станет заметно лучше.

А во-вторых, эта шоколадная зеркальная глазурь, немного постояв, станет более гладкой и однородной. А постоять ей придётся: любой гляссаж полезно выдержать минимум несколько часов, а лучше сутки, прежде чем использовать, но даже если таким количеством времени вы не располагаете, придётся дождаться, пока глазурь остынет до 29-30 градусов. Это её рабочая температура, соблюдать которую крайне важно.

Остывает глазурь долго, запаситесь терпением. Держите себя в руках, не мешайте ложкой, не вздыхайте над ней, не смотрите укоризненно и не торопите, пусть всё происходит естественным образом. Однако если совсем невтерпёж, можно ускорить процесс, поставив чашу с глазурью в ёмкость с холодной водой. Но вообще не забывайте: зеркальные глазури требуют к себе трепетного обращения, внимательности и уверенных движений и очень не любят суеты!

А вот так шоколадная зеркальная глазурь выглядит на торте. Красиво!

Рецепт этой глазури я подсмотрела у своей коллеги по цеху — Оли. И, кстати, торт — под гляссажем скрывается ещё одна интерпретация знаменитого десерта «Три шоколада»! — делала тоже вдохновившись её журналом.

Опубликовано: 17.11.2015

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(860 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Глазури
Теги: Торт, Зеркальная глазурь, Гляссаж, Шоколад, Сливки, Желатин, Современный десерт, Модные торты, “Три шоколада”

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Зеркальная глазурь для торта шоколадная рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Глазурь №1. Ингредиенты. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.

  • Шаг 2:

    В сотейник высыпьте сахар.

  • Шаг 3:

    Налейте к сахару 100 г воды.

  • Шаг 4:

    Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.

  • Шаг 5:

    Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.

  • Шаг 6:

    Добавьте какао и перемешайте.

  • Шаг 7:

    Доведите до кипения.

  • Шаг 8:

    Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.

  • Шаг 9:

    Глазурь готова. Если в ней есть комочки – пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури – 30 градусов.

  • Шаг 10:

    Глазурь №2. Ингредиенты. Указанный объем ингредиентов – половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.

  • Шаг 11:

    В стакан для глазури переложите сгущенку.

  • Шаг 12:

    И набухший желатин.

  • Шаг 13:

    И шоколад.

  • Шаг 14:

    В сотейник налейте воду.

  • Шаг 15:

    Добавьте сахар.

  • Шаг 16:

    И инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.

  • Шаг 17:

    Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.

  • Шаг 18:

    Пробейте блендером до однородности.

  • Шаг 19:

    Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.

  • Шаг 20:

    Чтобы проверить качество глазури – заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке – так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный – помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой – снимите немного длинной лопаткой одним движением.

  • Шаг 21:

    Вот какая глянцевая и красивая зеркальная шоколадная глазурь для тортов.

  • Шоколадная зеркальная глазурь – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Подготовить ингредиенты.

    Листовой желатин (12 г) замочить большом количестве холодной воды на 5-7 минут.

    Совет. Если используете порошковый желатин, замочите его в небольшом кол-ве жидкости (72 г воды на 12 г желатина) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания. После этого ввести раствор желатина в горячую шоколадную глазурь и перемешать.

    В кастрюле соединить сахар (170 г) и какао (75 г), и перемешать венчиком.

    Добавить к сухой смеси сливки (90 г), воду (100 г) и хорошо перемешать.

    Поставить смесь на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения.
    Дать покипеть, на слабом огне, 1 минуту и снять кастрюлю с огня.

    Добавить в глазурь отжатый от лишней жидкости листовой желатин (или горячий раствор порошкового желатина).

    Хорошо перемешать глазурь.

    И перелить в высокий стакан с носиком (либо миску).

    Затянуть емкость с глазурью пищевой пленкой, “к телу”, остудить и убрать в холодильник до следующего дня.

    Для покрытия торта или десерта, глазурь нужно разогреть до 37°C (желательно проверять температуру кулинарным термометром).
    Глазурь можно разогреть на водяной бане или в микроволновой печи (в режиме “разморозка” или при мощности 500W), периодически помешивая.
    В соответствии с рецептом, положить замороженный десерт на решетку (либо оставить в рамке для торта).
    Если десерт глазируется на решетке, вниз, под решетку, необходимо поставить противень, для сбора излишков глазури.
    Быстро и четко вылить глазурь на поверхность изделия и одним-двумя движениями металлической спатулы равномерно распределить глазурь по поверхности. Действовать нужно быстро, т.к. изделие заморожено и глазурь быстро схватится на его поверхности.

    Совет 1. Излишки глазури можно собрать, переложить в миску и в дальнейшем использовать для глазирования (если в глазурь не попали крошки изделия). Излишки глазури также можно хранить в холодильнике до следующего использования.

    Совет 2. Обратите внимание, что изделие, перед глазированием, обязательно должно быть замороженным: во-первых для того, чтобы муссовый торт или десерт не таял от тепла глазури, а во-вторых, чтобы глазурь быстрее схватилась на изделии, образовав, ровную и красивую поверхность.

    Дать постоять покрытому десерту около 3-5 минут, аккуратно снять с решетки, при помощи спатулы, поддев десерт снизу.
    Аккуратно, держа десерт одной рукой снизу (это сделать несложно, т.к. десерт заморожен), спатулой пройтись по краю десерта, убирая свисающие нити глазури.
    Готовый десерт убрать в холодильник на 3-5 часов (в зависимости от размера) и оставить до полной разморозки.

    Приятного Вам аппетита!

    Рецепты шоколадной глазури.Пошаговое приготовление зеркальной глазури

    Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

    Ингредиенты

    • Картофельный крахмал столовая ложка
    • Какао 3 столовых ложки
    • Сахарная пудра 3 столовых ложки
    • Вода 3 столовых ложки

    Приготовление

    В миску высыпаем просеянную сахарную пудру, крахмал и какао. Добавляем сильно охлажденную воду и хорошенько перемешиваем. Вот и все! Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

    Еще один рецепт «холодного» приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

    Ингредиенты

    • Сахарная пудра (половина стакана)
    • Молоко (половина стакана)
    • Какао (3 столовых ложки)
    • Сливочное масло (полторы столовых ложки)
    • Ваниль

    Приготовление

    Смешиваем какао с сахарной пудрой и разбавляем теплым молоком. Туда же кладем размягченное масло и щепотку ванилина. Растираем до получения блестящей глазури.Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

    С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую «помазку».

    Ингредиенты

    • Сливочное масло столовая ложка
    • Сгущенное молоко столовая ложка
    • Порошок какао столовая ложка

    Приготовление

    Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще. Нужно растопить масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенку и какао. Все перемешиваем, растираем и покрываем готовой глазурью свои кондитерские творения.

    Отлично подойдет для такого знаменитого торта как «Захер». Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

     Ингредиенты

    • Горький шоколад 2 плитки
    • Сахарная пудра половина стакана
    • Молоко 2 столовых ложки

    Приготовление

    Шоколад ломаем на кусочки и распускаем на водяной бане. Молоко смешиваем с сахарной пудрой и добавляем к растопленному шоколаду. Ставим на огонь и варим, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

    А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

    Ингредиенты 

    • Сливочное масло треть пачки
    • Сахарная пудра половина стакана
    • Плитка белого шоколада
    • Молоко чайная ложка
    • Орешки любые
    • Ваниль

    Приготовление

    Масло вынимаем из холодильника и оставляем на некоторое время, чтобы оно стало мягким. В кастрюльку кладем разломанную плитку шоколада, масло и растапливаем все это на водяной бане. Затем добавляем молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешиваем и снимаем с огня. Глазурь готова.

    Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта рецепт от люда изи кук

    25 грамм какао порошок
    70 миллилитров вода для сиропа
    150 грамм золотой сироп (глюкоза, инвертный сироп, патока)
    12 грамм желатина
    70 миллилитров вода для желатина
    150 грамм сахара
    150 грамм шоколада черного
    150 грамм сливки 33% 1. Сначала замочим желатин, размешать. Надо сварить сироп, для этого берем воду, выливаем ее в ковшик. Сюда же всыпаю сахар добавляю, золотой сироп, сироп надо довести до кипения. Перемешиваем, чтобы растворился весь сахар и все стало однородным. Сироп закипел, выключаем. В горячий сироп добавляем шоколад, хорошо перемешать венчиком, чтобы шоколад полностью растворился, теперь добавляем в смесь какао порошок и тоже хорошо перемешиваем, добавляем сливки. Сливки тоже перемешиваем и последним этапом добавляем набухший желатин, перемешиваем. Пропустим глазурь через сито, глазурь надо пробить погружным блендером. 2. Блендер держим под углом, чтобы образовывалось как можно меньше пузырьков воздуха и начинаем пробивать глазурь. Глазурь уже готова, какая она зеркальная получилось, но все равно, для того чтобы убрать пузырьки воздуха пропустим глазурь через сито. Все пузырьки останутся у меня в сите. Переливаю обратно в чашу блендера. Оставить охлаждаться, рабочая температура глазури 35 градусов, если глазурь остынет ее можно подогреть на водяной бане. Хранить глазурь можно в морозильной камере, просто ее замораживайте и когда надо, достаете и прогреваете на водяной бане, можно еще пробить блендером глазурь. 3. Закрываю пищевой пленкой прямо в контакт, чтобы не образовывались корочки, наливая глазурь на торт она должна свободно стекать, ничего не надо делать, получается идеально ровная поверхность, посмотрите какая блестящая, посмотрите какая зеркальная глазурь получилась. Я желаю вам красивых тортов и пирожных!!!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Люда Изи Кук, на сайте есть множество последних новых видео рецептов люды изе куке с ютуб канала “Позитивная Кухня LudaEasyCook”.

    Наталья

    Похожие рецепты

    Комментарии (1)

    Стеклянная глазурь для торта. Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури

    Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит подобающе. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому активно интересуются, как сделать зеркальную глазурь. Заливку для торта вы легко приготовите собственными силами в домашних условиях. Мы предлагаем самые лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания по достоинству.

    Белая зеркальная глазурь для торта: «классика жанра»

    Этот вариант подойдёт для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозильной камере около 10-14 часов.

    Ингредиенты:

    • сгущённое молоко – 120 гр.
    • желатин – 12 гр.
    • сахарный песок – 160 гр.
    • белый шоколад (не пористый) – 160 гр.
    • глюкоза – 150-160 гр.
    • вода отфильтрованная – по факту

    1. Приготовьте сотейник или другую жаропрочную ёмкость. Всыпьте в неё сахар-песок с глюкозой, добавьте 80 мл. воды. Поставьте на самый минимальный огонь, томите и мешайте до растворения крупинок.

    2. В другой посуде поломайте шоколад, поставьте его на паровую или водную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

    3. Желатин разведите в 70 мл. воды, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким, и добавьте к сахарной массе.

    4. Сюда же введите шоколадный состав, вооружитесь блендером и начинайте взбивать глазурь до однородного состояния. Оставьте до остывания.

    5. Стоит запомнить, что для идеального украшения торта глазурь должна дойти до 38 градусов. Тогда она покроет угощение и ляжет ровно.

    Цветная зеркальная глазурь

    Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрите этот рецепт цветной заливки для торта. В домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:

    • сгущённое молоко – 120 гр.
    • шоколад в брикетах (белый) – 160 гр.
    • патока – 150 гр.
    • сахарный песок – 0,15 кг.
    • желатин – 11-13 гр.
    • пищевой водорастворимый краситель (цвет на выбор) – 3 мл.

    1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт несложен: смешайте гранулы с 60 мл. отфильтрованной воды, выждите треть часа до набухания.

    2. Теперь займитесь сахарным песком. Всыпьте его в сотейник, введите 80 мл. воды, перемешайте. Добавьте карамельную патоку, отправьте на малый огонь и растопите.

    3. Когда содержимое образует однородный сироп, введите растопленную в микроволновке желатиновую смесь. В отдельной посуде растопите шоколад, влейте к нему сгущённое молоко и сироп.

    4. Вымешайте содержимое, добавьте краситель. Можете разделить смесь на несколько частей и каждую из них снабдить разным пигментом.

    5. Теперь возьмите блендер, взбейте глазурь. Держите прибор на минимуме с целью исключения большого скопления пузырьков.

    Шоколадная зеркальная глазурь на торт

    Зеркальная глазурь для торта выгодно смотрится в таком варианте, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной заливки будет вам полезен. Главное, возьмите следующие компоненты:

    • желатин – 14 гр.
    • какао (порошковый состав) – 75 гр.
    • патока – 90 гр.
    • сахарный песок – 230-250 гр.
    • сливки высокожирные – 170 мл.

    Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует запомнить, что она идеально подходит для муссового торта, который заранее выдерживался в домашних условиях в морозилке. За счёт перепадов температур покрытие получается идеальным.

    1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, ждите треть часа.

    2. Возьмите сотейник, смешайте в нём сахар-песок и 90 мл. воды. Введите патоку, отправьте на огонь и дождитесь растворения всех гранул.

    3. Снимите сироп с конфорки. Влейте сливки в чистый сотейник, подогрейте, соедините с сахарной тёплой массой.

    4. Разбухший желатин отправьте в микроволновку и растопите до консистенции воды. Примешайте к основным составляющим, начинайте всыпать и одновременно просеивать какао-порошок.

    5. Вымешайте до однородности погружным блендером. Затем доведите заливку примерно до 37-38 градусов. Именно такой режим гарантирует, что глазурь распределится идеально.

    Медовая зеркальная глазурь для торта

    Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:

    • сгущёнка – 110-120 гр.
    • желатин – 13 гр.
    • сахарный песок – 0,15 кг.
    • пищевой краситель (цвет на усмотрение) – 1 мл.
    • шоколад (в брикетах, белый) – 160 гр.
    • мёд – 140 гр.

    1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.

    2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.

    3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.

    4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.

    5. Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз.

    Зеркальная глазурь из карамели

    • сахар-песок – 370 гр.
    • желатин – 12 гр.
    • кофе растворимый – 20 гр.
    • вода фильтрованная – 0,3 л.
    • сливки жирные – 0,3 л.

    Чтобы приготовить поистине необычное лакомство, нужно знать, как сделать зеркальную глазурь. Вариаций заливки для торта существует множество, поэтому начинайте экспериментировать в домашних условиях.

    1. Наполните кастрюлю водой, примешайте сахар-песок и кофе. Проварите смесь до карамельного оттенка на ленивом огне. Параллельно доведите до кипения сливки. После этого соедините их с карамелью.

    2. Томите состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Так как приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, действуйте дальше.

    3. Примешайте размокший желатин к карамельной массе. Учитывайте, к этому моменту она должна остыть до 60 градусов. Тщательно взбейте компоненты и процедите.

    Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью

    Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.

    Конфи из клубники:
    • желатин – 8 гр.
    • сок лимона – 10 мл.
    • клубника свежая – 270 гр.
    • ром – 40 мл.
    • сахар-песок – 85 гр.
    • вода – 40 мл.

    Мусс из шоколада:
    • желатин – 10 гр.
    • сахар – 40 гр.
    • вода – 65 мл.
    • сахар ванильный – 20 гр.
    • шоколад (брикетный, белый) – 90 гр.
    • сырой желток – 2 шт.
    • сливки (первая порция) – 245 мл.
    • сливки (вторая порция) – 150 мл.

    Глазурь:
    • желатин – 12 гр.
    • краситель любой – 1,5 гр.
    • молоко сгущённое – 0,1 л.
    • белый шоколад – 160 гр.
    • сахарный песок – 150 гр.
    • инвертный сироп – 140 мл.

    Миндальный брауни:
    • шоколад (белый, брикетный) – 60 гр.
    • горький шоколад – 50 гр.
    • сахар-песок – 90 гр.
    • яйцо – 2 шт.
    • миндаль молотый – 35 гр.
    • тёмный шоколад – 95 гр.
    • мука пшеничная – 50 гр.
    • масло сливочное – 100 гр.

    Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.

    Приготовление брауни:

    1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.

    2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.

    3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.

    Приготовление конфи:

    1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.

    2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.

    Приготовление шоколадного мусса:

    1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.

    2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.

    3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.

    Сборка торта:

    1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.

    2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.

    Приготовление глазури:

    1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.

    2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.

    3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.

    4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.

    Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.

    Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта . Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня – оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

    Ингредиенты:

    • желатин – 8 грамм;
    • сахар – 250 грамм;
    • какао порошок – 80 грамм;
    • сливки 33% – 80 миллилитров;
    • вода – 150 миллилитров;
    • шоколад черный – 50 грамм;

    Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

    1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
    2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
    3. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 – 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
    4. Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
    5. В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
    6. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
    7. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
    8. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
    9. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще:

    Для белого гляссажа:

    Для темного гляссажа:

    • 100 грамм горького шоколада 72%;
    • 100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
    • 70 грамм сгущенного молока 8,5%;
    • 10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

    Для сиропа:

    • 100 грамм белого сахара;
    • 50 мл холодной воды.

    Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

    1. Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
    2. В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
    3. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
    4. В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
    5. Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
    6. Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
    7. Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
    8. Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
    9. Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура – 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
    10. Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
    11. Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) – добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
    12. Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

    Ингредиенты:

    • желатин в виде листов – 12 грамм;
    • шоколад белый – 155 грамм;
    • вода питьевая – 85 мл;
    • молоко с сахаром сгущенное – 115 мл;
    • сахарный песок – 155 грамм;
    • сироп глюкозный – 155 мл;
    • краситель пищевой – по необходимости.

    Приготовление:

    1. Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
    2. Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
    3. Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
    4. Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
    5. Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
    6. Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
    7. Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
    8. В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
    9. Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
    10. Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
    11. Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
    12. Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
    13. Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
    14. Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

    В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

    Ингредиенты:

    • сливки высокой жирности от 35% – 115 мл;
    • ванильный порошок – 1 упаковка;
    • шоколад белый простой – 145 грамм;
    • желатин в гранулах – 1 пачка;
    • молоко коровье – 115 мл.

    Способ приготовления:

    1. В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
    2. Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
    3. В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
    4. Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

    Необходимые продукты:

    • жирные сливки не меньше 33% – 315 мл;
    • желатин в гранулах – 1 пачка;
    • шоколад молочный без добавок – 85 грамм;
    • патока – 1 стакан;
    • сахарный песок – 265 грамм.

    Процесс приготовления:

    1. Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
    2. Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
    3. В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
    4. В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок – 245 грамм;
    • желатин в листах – 13 грамм;
    • сироп из глюкозы – 82 мл;
    • какао в порошке – 85 грамм;
    • вода очищенная – 110 мл;
    • сливки жирные – 175 мл.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
    2. Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
    3. Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

    Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

    Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад – на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

    Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

    Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

    В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.

    Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

    Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

    Какие торты можно украшать?

    Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности . Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

    Какие красители можно использовать?

    Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия – она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

    Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана – это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 – самый стабильный из всех известных белых пигментов.

    Базовый рецепт с глюкозным сиропом

    Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

    Ингредиенты:

    • 12 г – желатин листовой
    • 75 г – вода
    • 150 г – сахар белый
    • 150 г – сироп глюкозный
    • 100 г – сгущённое молоко
    • 150 г – белый шоколад
    • 3-4 капли – пищевой краситель

    Приготовление:

    1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
    2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
    3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
    4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
    5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
    6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
    7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
    8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
    9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась – нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
    10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
    11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

    Что делать, если глюкозного сиропа нет?

    Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

    Рецепт глазури с мёдом

    Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

    Ингредиенты:

    • 12 г – желатин листовой
    • 75 г – вода
    • 150 г – сахар белый
    • 150 г – натуральный мёд
    • 100 г – сгущённое молоко
    • 150 г – белый шоколад
    • 3-4 капли – пищевой краситель

    Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

    Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

    В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

    Ингредиенты:

    • 7 г – листовой желатин
    • 50 г – вода
    • 100 г – сахар белый
    • 100 г – инвертный сироп
    • 70 г – сгущённое молоко
    • 100 г – белый шоколад
    • 3-4 капли – пищевой краситель

    Приготовление:

    1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
    2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
    3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

    Зеркально-шоколадная глазурь

    Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

    Рецепт глазури с какао и сливками

    Ингредиенты:

    • 12 г – желатин листовой
    • 160 г – сливки 33%-ной жирности
    • 240 г – сахар
    • 100 г – вода
    • 80 г – сироп глюкозы
    • 80 г – какао

    Приготовление:

    1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
    2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
    3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
    4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
    5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

    Рецепт с молочным шоколадом

    В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

    Ингредиенты:

    • 12 г – листовой желатин
    • 75 г – вода
    • 150 г – сахар
    • 150 г – сироп глюкозы
    • 100 г – сгущённое молоко
    • 150 г – молочный шоколад 55%-ный

    Приготовление:

    1. В ледяной воде замачиваем желатин.
    2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
    3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
    4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
    5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

    Покрытие тортов и пирожных

    Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

    1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
    2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
    3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
    4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
    5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
    6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

    на 1 торт

    40 минут

    342 ккал

    5 /5 (1 )

    Рецепт зеркальной глазури для приготовления в домашних условиях

    Все ингредиенты в этом рецепте обязательно нужно взвешивать на кухонных весах , поэтому вся рецептура дается в граммах.

    Весы кухонные, тарелка, погружной блендер, контейнер, миска, кружка, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, 2 кастрюли с толстым дном (2 сотейника).

    Ингредиенты

    Как правильно выбрать ингредиенты

    Обязательный ингредиент любой зеркальной глазури, будь то цветная или шоколадная – это качественные сливки, не менее 33% жирности . Если у вас сливки не такие, то начинать приготовление не стоит – будет очень обидно, когда ничего не получится и гляссаж просто стечет с торта. Глюкозный сироп тоже ничем нельзя заменять, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине для кондитеров, как и качественные гелевые пищевые красители на водной основе.

    Пошаговое приготовление

    Готовим глазурь
    1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 230 грамм сливок жирностью 33%, доводим их до кипения, но не кипятим. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 грамм и добавьте 50 грамм молока.
    2. В другом сотейнике смешиваем 70 грамм глюкозного сиропа, 210 грамм сахара и 55 грамм воды.
    3. Ставим сотейник на средний огонь, и, не перемешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряем с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометром.
    4. Готовый сироп вливаем в горячие сливки, перемешиваем все до однородности.
    5. Добавляем половину чайной ложки белого сухого красителя – диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.

    6. Добавляем заранее замоченный в 42 граммах воды желатин (7 г). Воды для замачивания желатина берется его шестикратное количество. Перед тем как добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
    7. Перемешиваем массу до полного растворения желатина. Пробиваем ее погружным блендером.
    8. Переливаем глазурь в контейнер, накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 6-8 часов.
    9. После этого достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее до температуры 27 градусов (рабочей температуры данного гляссажа). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз доставая ее и перемешивая.
    10. Пробиваем глазурь погружным блендером, чтобы она стала однородной. Блендер вводим под углом 45 градусов, и осторожно пробиваем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
    11. Если пузырьки воздуха все-таки образовались, пропустите гляссаж несколько раз через мелкое сито. При этом все пузырьки останутся в сите.
    12. Добавляем гелевые пищевые красители на водной основе. Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета гляссажа.
    Покрываем торт

    Видео рецепта

    Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Также в видео раскрывается много секретов по приготовлению идеальной зеркальной глазури, а также по ее использованию.

    • Остатки глазури можно аккуратно собрать, хранить их до недели в холодильнике (накрыв пленкой «в контакт»), при необходимости разогреть глазурь до температуры 27 градусов и использовать повторно.
    • Глазурь на торте можно слегка разровнять металлическим кондитерским шпателем, если она легла слишком толстым слоем.
    • Если гляссаж ложится на торт не очень ровно , значит торт плохо заморожен. Попробуйте исправить ситуацию, полив торт глазурью еще раз.

    Рецепт шоколадной зеркальной глазури для торта

    Глазурь по этому рецепту готовится очень быстро и из доступных ингредиентов. Однако, у нее есть минусы – это ее маленький срок хранения и небольшой ассортимент цветов – от светло-коричневого до черного. Цвет глазури будет зависеть от шоколада, который вы используете. Можно брать черный, молочный и даже белый шоколад.

    Время приготовления: 30 мин.
    Количество порций: на 1 торт.
    Калорийность: 351 ккал.
    Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, миска, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, кастрюля с толстым дном (сотейник).

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление


    1. В сотейник наливаем 80 мл сливок. Добавляем 215 грамм сахара и 60 грамм какао.

    2. Нагреваем смесь, постоянно помешивая венчиком. Держим ее на плите до полного растворения сахара, кипятить смесь не нужно.
    3. Добавляем 70 грамм шоколада и ждем, пока он полностью растопится.
    4. Теперь ждем, пока смесь остынет до 60 градусов. В это время растапливаем в микроволновке желатин.


    5. Накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до 40 градусов. Именно 40 градусов – это рабочая температура данной шоколадной глазури. Если вы покрывать торт будете через несколько дней, то ставьте гляссаж в холодильник и разогревайте его до рабочей температуры уже непосредственно перед покрытием. Хранить глазурь в холодильнике можно до 5 дней.
    6. Если вам нужен цвет глазури потемнее, то добавьте в нее черный пищевой водорастворимый краситель.
    7. Перед использованием еще раз пропускаем глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
    8. Такой глазурью вы можете как сделать подтеки на торте с помощью кондитерского мешка (температура глазури в этом случае должна быть 33-34 градуса), так и покрыть ею весь торт (для этого он должен быть замороженным).

    Видео рецепта

    Предлагаю посмотреть, как правильно нужно готовить шоколадную глазурь, и как ее наносить на торт. Это видео поможет вам избежать ошибок в процессе приготовления.

    Глазурь для торта

    Глазурь используют для того чтобы сделать десерт более изысканным, красивым и вкусным. Способов приготовления очень много, у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты.

    Если вы хотите научится делать вкусную глазурь правильной структуры,

    то запомните несколько рекомендаций:

    • горячей глазурью не стоит поливать изделия, нужно дать ей немного остыть;
    • горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем;
    • глазурь, приготовленную «холодным» способом на основе сахарной пудры нужно использовать сразу, так как она быстро твердеет;
    • ваниль, ром, кокосовая стружка и орешки хорошо сочетаются с шоколадной глазурью;
    • вы можете получить разноцветную глазурь, добавив в неё пищевой краситель;
    • наносить глазурь на десерт нужно сначала тонким слоем, затем сверху положить ещё слой, более толстый.

    Декорирование кондитерских изделий очень интересный процесс, постичь это искусство легко если следовать рекомендациям и рецепту.

    Шоколадная глазурь для торта — какие ингредиенты использовать для приготовления
    Шоколадная глазурь для торта один из наилучших вариантов украшения торта. Для приготовления лучше всего использовать натуральный качественный шоколад. Также можно использовать какао порошок.
    Глазурь для торта из шоколада после приготовления выдерживают в холодильнике. Потом подогревают и используют для украшения эклеров, пирожных и тортов.

    Для приготовления нам понадобится:

    • горький шоколад 150 г.
    • сливки – 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Шоколад нужно растопить на водяной бане. В это время сливки доводим до кипения, но не даём закипеть.
    2. В растопленную шоколадную массу вливаем третью часть сливок, тщательно перемешиваем. Выливаем оставшиеся сливки и снова перемешиваем до однородности.
    3. Полученную массу взбиваем блендером, важно делать это быстро, чтобы не попало много воздуха в глазурь.
    4. Накрываем посуду с глазурью пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на несколько часов. Перед использованием подогреваем (не более 30 градусов).

    Также простой и быстрый рецепт шоколадной глазури можно приготовить используя какао.

    Чтобы приготовить глазурь из какао для торта нам понадобится:


    какао – 3 ст. л.
    вода 3 ст. л.
    сахар – ½ ст.

    Приготовление:

    1. Сахар растираем с какао, добавляем воду и хорошо перемешиваем.
    2. Полученную смесь выливаем в кастрюльку и ставим на медленный огонь.
    3. Глазурь нужно постоянно помешивать. После растворения сахара смесь начнёт пузыриться, ждём ещё минуту и снимаем с огня. Глазурь для торта из какао готова и вы можете использовать её для различного вида тортов и десертов.

    Глазурь из белого шоколада для торта — способ приготовления в домашних условиях

    Как сделать глазурь для торта вопрос, который интересует многих хозяек, ведь хочется чтобы десерт, сделанный вами порадовал домочадцев. Белая глазурь для торта сморится на десертах очень изящно и празднично.

    Нам понадобится:

    • молоко – 150 мл.
    • сливки – 150 мл.
    • белый шоколад – 175 г.
    • желатин – 10 г.

    Действия:

    1. Приготовим желатин по инструкции на упаковке. Желатин-порошок нужно замачивать в воде в течение сорока минут, после чего нагреваем набухший желатин на слабом огне до растворения. Не кипятим.
    2. Белый шоколад растапливаем на паровой бане. В это время сливки и молоко доводим до кипения и снимаем с плиты.
    3. Желатин вливаем в растопленный шоколад тонкой струйкой. Постоянно помешиваем. Важно! Движения при этом должны быть аккуратными и в одну сторону. Нельзя чтобы воздух попал в глазурь. Если на поверхности появились пузырьки стукните несколько раз кастрюлей по столу, чтобы они вышли. У вас должна получиться однородная масса.

    Для вкуса можно добавить немного ванили. Глазурь поливаем на торт не разравнивая, она должна растечься сама. Теперь вы знаете как сделать белую глазурь для торта простым способом.

    Зеркальная глазурь для торта – секреты приготовления

    Зеркальная глазурь для торта имеет мягкую структуру и яркий шоколадный вкус. Особенность этого вида глазури в том, что здесь мы не используем шоколад и срок хранения продукта очень велик. Вы можете приготовить глазурь за неделю до использования просто хранить в холодильнике, а потом разогреть.

    Нам понадобится:

    • 170 гр. сливок;
    • 12 г. желатина;
    • 80 г. несладкого какао порошка;
    • 100 г жирных сливок;
    • 100 г. воды.

    Приготовление делим на этапы:

    1. Замачиваем и растворяем желатин. В это время в кастрюле растираем сахар и какао. Добавляем в сахарно-кофейную смесь сливки и хорошо перемешиваем.
    2. Полученную смесь ставим на маленький огонь, доводим до кипения постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту, после чего снять с огня. Добавляем желатин и снова перемешиваем.
    3. У нас должна получиться однородная масса. Оставляем в холодильнике на сутки. Перед использованием нагреть до 35-37 градусов на водяной бане. Теперь вы знаете как приготовить шоколадную глазурь для торта без шоколада.

    Глазурь для торта цветная — рецепт и способ приготовления

     

    Зеркальная глазурь для торта цветная — яркий вариант оформления десертов. В основе рецепт белой глазури. Чтобы получить нужный нам цвет, добавим пищевого красителя. Торт с шоколадной глазурью видели все, а вот вкусный и цветной глянцевый тортик может удивить и порадовать присутствующих.

    Для приготовления нужно:

    • 150 г. сахара;
    • 100 г. сгущённого молока;
    • пищевые красители нужного цвета;
    • 150 г. сиропа глюкозы;
    • 75 мл. воды;
    • 150 г. белого шоколада;
    • 15 г. желатина.

    Действия:

    1. Приготовим желатин по инструкции на упаковке.
    2. Сахар, глюкозу и воду смешиваем в отдельной посуде и греем на медленном огне до кипения.
    3. Шоколад растапливаем на паровой бане и добавляем сгущёнку. Хорошо перемешиваем. Соединяем с сахарным сиропом.
    4. В полученную массу добавляем краситель и всё взбиваем блендером. Глазурь отправляем в холодильник на ночь.

     

    Как приготовить шоколадную зеркальную глазурь (глазурь) для тортов – Chef Iso

    № 08

    Многие виды выпечки, которые можно найти в традиционной французской пекарне, имеют внешний слой блестящей глазури. Это называется glaçage miroir, или зеркальная глазурь. Основная привлекательность этой глазури заключается в том, что она великолепна, но она также запечатывает внутреннюю часть торта. Таким образом, вы можете хранить торт в холодильнике или при комнатной температуре.

    При остеклении всегда хочется иметь избыток льда. Если вы закончите или придется соскребать последний кусочек, покрытие будет неровным. Поскольку глазурь можно повторно нагревать, вам нужно приготовить большую порцию и сохранить остатки для выпечки в будущем. Этот рецепт должен сделать достаточно, чтобы глазировать как минимум дюжину 10-дюймовых антреме. Вы можете использовать темный шоколад для шоколадного глазури или белый шоколад для белого или цветного глажежа.

    Обратите внимание, что охлаждение до температуры текучести займет некоторое время (до 2 часов), поэтому вы можете сделать ледяной покров заранее.

    Правильная зеркальная глазурь – блестящая и безупречная

    Специальное оборудование

    Состав

    Делает глазурь для десятка 10-дюймовых тортов. Вы можете разделить рецепт вдвое или на четыре части для меньшего выхода.

    • 700 г шоколада, белого или темного (24,5 унции)
    • 400 г воды (14 унций, 1 3/4 стакана)
    • 600 г сахара (21 унция, 2 2/3 стакана)
    • 400 г сгущенного молока (14 унций, 1 3/4 стакана)
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 38 грамм желатина в порошке (да, довольно много)

    Если вы делаете глазурь из темного шоколада, вы можете добавить около 100 граммов какао-порошка, чтобы получить более темный цвет и более насыщенный шоколадный вкус.

    Метод

    Желатин взбить в холодной воде. Это довольно много желатина, поэтому вместо того, чтобы сбрызгивать его холодной водой, быстро перемешайте их вместе. Должна получиться густая каша.

    Нагрейте в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко. Доведите до кипения и выключите огонь. Добавьте ваниль и цветущий желатин, пока он полностью не растворится.

    Положите шоколад в миску и полейте горячей жидкостью. Оставьте смесь на несколько минут, пока шоколад полностью не растает.Используя погружной блендер (или перелив в блендер), взбивайте, пока он не станет очень гладким. Будьте осторожны, чтобы не образовалось слишком много пузырей, так как все незначительные дефекты будут видны на поверхности. По той же причине процедите глазурь через сито, чтобы удалить посторонние частицы.

    Когда лед остынет до 90 ° F (32 ° C), его можно вылить на ваши антреме. Используйте подставку или решетку для охлаждения, чтобы расположить антремет и собрать излишки ниже. Вы можете сохранить это и использовать для будущих заливок.

    При температуре 90 ° F вылейте лед на замороженные антреме, чтобы образовался красивый слой глазури.

    После заливки замороженных антреме, глазурь быстро остынет. Это займет около 15 минут, пока он полностью не остынет и не затвердеет. Он должен быть больше похож на мягкий гель, похожий на ганаш, чем на твердую оболочку.

    По этому рецепту также можно сделать зеркальную глазурь из белого шоколада.

    Чтобы получать новые рецепты, техники и обучающие материалы, подобные этой, подпишитесь на нашу рассылку и никогда не пропустите ни одной публикации.



    Рецепт шоколадной зеркальной глазури – приготовление LSL

    На главную »Десерты» Рецепт шоколадной зеркальной глазури

    отправлено Любомира 12 июня, 2017

    Этот шоколадный муссовый торт состоит из слоя шоколадного торта внизу, слоя клубничного желе в середине и большого количества домашнего шоколадного мусса. Покрыта блестящей шоколадной глазурью и посыпана клубникой. Рецепт шоколадной зеркальной глазури, которым я делюсь с вами сегодня, очень легко приготовить.

    Я уже несколько месяцев подумываю поделиться с вами рецептом шоколадной глазури.

    Проблема в том, что в первый раз, когда я сделал зеркальную глазурь, результат меня не очень обрадовал.

    Это была розовая зеркальная глазурь, сделанная из белого шоколада, и по консистенции не было.После некоторых исследований и практики я приготовил довольно много тортов с глянцевой зеркальной глазурью, используя как этот рецепт шоколадной зеркальной глазури, так и мой рецепт цветной зеркальной глазури.

    Я не эксперт, и все, чем я поделюсь с вами сегодня, – это всего лишь то, что я узнал в результате адаптации рецептов и проб и ошибок.

    Возможности украшения тортов и начинок для тортов при использовании зеркальной глазури безграничны, поэтому оставлю это специалистам.

    Загляните в Instagram за вдохновением.

    Если вы домашний пекарь и хотите удивить свою семью и гостей глянцевым и красивым зеркальным тортом, этот рецепт стоит попробовать.

    Я сделал это специально для нашего Дня поминовения Барбекю и любителям шоколада понравилось.

    Этот шоколадный зеркальный торт подойдет для любого торжества.

    Выглядит гладко и элегантно, и на самом деле это не так уж и сложно.

    Советы по приготовлению торта с зеркальной глазурью:

    Внутренняя поверхность большинства тортов с зеркальной глазурью выглядит так: они состоят из 1-2 тонких слоев торта и часто имеют слой желе или слой фруктового паштета и много мусса.

    В этом торте я использовала слой клубничного желе.

    Это муссовый торт, поэтому вам понадобится немного терпения, чтобы он застыл.

    Также (очень важно) вам понадобится пружинная форма или, желательно, форма для торта из мусса.

    Сковороды Springform часто оставляют отметины на торте в местах разъединения стенок, но важно, чтобы стороны этого торта были как можно более гладкими, чтобы формы для мусса работали лучше.

    Как приготовить шоколадный торт с зеркальной глазурью?

    Нижний слой торта – это просто пахта (конечно, у меня не было молока и лимонный сок), шоколадный торт (подойдет любой корж толщиной 1/2 дюйма).

    Для клубничного слоя я использовал замороженную клубнику, лимонный сок, сахар, воду и желатин.

    Шоколадный мусс также готовится из желатина.

    Я адаптировал рецепт мусса из моего основного шоколадного мусса, так как мне нужно было, чтобы он был немного более жидким (не слишком пушистым).

    После того, как вы соберете торт, его необходимо заморозить не менее чем на 1 час.

    Это упрощает «нанесение», нанесение шоколадной зеркальной глазури на поверхность.

    Самая важная часть – рецепт шоколадной зеркальной глазури.

    Как сделать шоколадную зеркальную глазурь?

    Эта шоколадная зеркальная глазурь изготовлена ​​из полусладкого шоколада, воды, сахара, сгущенного молока, несладкого какао-порошка, желатина и «секретного ингредиента» – легкого кукурузного сиропа.

    Добавление небольшого количества легкого кукурузного сиропа (сиропа Каро) делает шоколадную зеркальную глазурь особенно блестящей и потрясающей.

    Рецепт шоколадного муссового торта с шоколадной зеркальной глазурью требует небольшого дополнительного планирования и большого желания приготовить его.

    Надеюсь, вы попробуете.


    Количество порций: 12

    Этот шоколадный мусс-торт состоит из слоя шоколадного торта на дне, слоя клубничного желе в середине и большого количества домашнего шоколадного мусса. Покрыта блестящей шоколадной зеркальной глазурью и посыпана клубникой. Рецепт шоколадной зеркальной глазури, которым я делюсь с вами сегодня, очень легко приготовить.

    Для шоколадного торта: (адаптировано из всех рецептов)
    • 3/4 чашка мука
    • 3 столовая ложка не сладкий какао порошок
    • 2 чайная ложка порошок для выпечки
    • щепотка соли
    • 1 большое яйцо
    • 1/2 чашка сахар
    • 1/4 чашка растительное масло
    • 100 мл молоко
    • 1 чайная ложка лимонный сок
    • 100 мл кипящая вода
    Для слоя клубничного желе:
    • 4 чашки замороженная клубника
    • 1/4 чашка вода для клубники
    • 1/3 чашка сахар – (до 1/2 стакана)
    • 2 чайная ложка лимонный сок
    • 1 столовая ложка порошкообразный желатин
    • 1/4 чашка холодная вода для желатина
    Для шоколадного мусса (адаптированного из моего шоколадного мусса Baileys):
    • 8 унция полусладкий шоколад
    • 2/3 чашка жирные сливки – (для использования с шоколадом)
    • 1 столовая ложка желатин
    • 1/4 чашка холодная вода
    • 1 2/3 чашки жирные сливки – (хлестать)
    Для шоколадной зеркальной глазури:
    • 4 унция сгущенное молоко
    • 6 унция полусладкие шоколадные чипсы – (или плитка шоколада)
    • 3/4 чашка сахар
    • 4 унция воды
    • 1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки желатина в порошке
    • 1/4 чашка холодная вода
    • 3 столовая ложка какао порошок
    • 2 чайная ложка светлый кукурузный сироп
    Для шоколадного торта:
    1. Обрызгайте 8-дюймовую форму для выпечки кулинарным спреем.Выровняйте нижнюю часть кружком пергаментной бумаги. Распылите кулинарный спрей на пергамент. Отложите в сторону.

      Чтобы приготовить пахту, смешайте молоко и лимонный сок и дайте ему постоять при комнатной температуре 3-5 минут, пока он не свернется.

    2. В миске смешайте сухие ингредиенты – муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель.

    3. В отдельной миске взбить яйцо и сахар в течение 2 минут, затем добавить масло и ваниль.Добавьте пахту.

    4. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам. Смешайте до однородной массы. Добавьте горячую воду и взбейте, чтобы смешать. Процедите тесто, если есть небольшие комочки, но не перенапрягайте его, стараясь объединить комочки.

    5. Выпекайте около 30 минут (28-33 минут), пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

    6. Выньте из духовки, дайте ему остыть в течение 5 минут внутри сковороды, затем переложите на решетку для полного остывания.

    Для слоя клубничного желе:
    1. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет.

    2. В кастрюле смешайте клубнику, сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, варите 5-10 минут, часто помешивая.

    3. Взбить блендером до однородной массы.Процедить через мелкое сито.

    4. Разогрейте на пароварке или в микроволновой печи для разжижения. Добавьте к клубничной смеси.

    5. Вы можете вылить клубничную смесь на 8-дюймовую форму для выпечки, дно которой выстлано пергаментной бумагой, или на 8-дюймовую пружинную форму, дно и стенки которой выстланы полиэтиленовой пленкой. Охладите или заморозьте не менее 3 часов (я предлагаю охладить до застывания, а затем заморозить в течение 30 минут для легкого удаления).Я предпочитаю использовать обычную сковороду.

    6. Очень осторожно достать желе из формы. Ослабьте стенки сковороды ножом и переверните ее вверх дном, удерживая одной рукой желе, а другой – сковороду. Быстро положите его на торт.

    Для шоколадного мусса:
    1. Нагрейте 2/3 стакана жирных сливок, доведите до кипения, затем снимите с огня.

    2. Положите шоколад в миску и полейте сливками. Дайте настояться 1 минуту, затем перемешайте лопаткой, чтобы она растворилась. Дайте остыть до комнатной температуры.

    3. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет. Разогрейте до разжижения. В остывшую шоколадную смесь добавить желатин.

    4. Взбейте оставшиеся 1 2/3 стакана жирных сливок до образования жестких пиков.

    5. Добавьте смесь шоколада и желатина к жирным сливкам и перемешайте (миксером на низком уровне или лопаткой) до однородности.

    Для сборки торта:
    1. Выстелите 9-дюймовую форму пружинной формы пергаментной бумагой. Если вы используете форму для мусса, поместите 10-дюймовый картонный круг для торта на дно и оберните вокруг него форму для мусса.

    2. Поместите слой шоколадного торта (выровняйте его, если есть купол) на дно.Добавьте 1/3 шоколадного мусса. Сверху выложить слой клубничного желе. Сверху добавьте оставшийся мусс. Разгладьте верх шпателем.

    3. Заморозьте не менее 6 часов или на ночь.

    4. Нагрейте бока формы (формы для мусса) феном в течение 10-15 секунд, затем откройте форму. Поместите торт на решетку. Сверху залить глазурью и при необходимости разровнять. Поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы торт разморозился и глазурь застыла.

    5. Украсить клубникой.

    Для шоколадной зеркальной глазури:
    1. Обрызгайте желатином 1/4 стакана холодной воды. Дать постоять при комнатной температуре 5-10 минут.

    2. Смешайте воду и сахар в кастрюле, доведите до кипения, перемешайте, пока сахар не растворится, и снимите с огня. Добавьте сгущенное молоко и какао-порошок, взбейте, чтобы смешать.Добавить рассыпавшийся желатин и перемешать, чтобы он расплавился.

    3. Положить шоколад в миску. Залить смесью шоколад. Постоянно перемешивать, пока шоколад не растает. Добавьте кукурузный сироп.

    4. При помощи погружного блендера перемешайте смесь до однородной массы. Процедить через мелкое сито.

    5. Дать глазури остыть до температуры 33-36 градусов Цельсия, точнее говоря, с помощью термометра.На мой взгляд, чем теплее, тем лучше, но не более 36 по Цельсию. Полить торт.

    Информация о питании
    Калорийность: 595 , жиры: 36 г , насыщенные жиры: 22 г , холестерин: 83 мг , натрий: 50 мг , калий: 488 мг , углеводы: 63 г , клетчатка : 48 г , белок: 7 г , витамин A: 765% , витамин C: 29.2% , кальций: 143% , железо: 3,2%

    Вам также может понравиться:

    Рецепт шоколадного чизкейка Маскарпоне

    Шоколадный мусс Easy Baileys

    Рецепт трех шоколадных торта без выпечки

    Рецепт тройного шоколадного чизкейка

    Магазин:

    (может содержать партнерские ссылки)

    опубликовано в десертов
    изначально опубликовано 12 июня 2017 г. последнее обновление 8 января 2020 г.

    Рецепт зеркальной глазури от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 8 порций

    • 1 ¼ стакана воды (300 мл)
    • 1 ½ стакана сахара (300 г)
    • 14 унций сгущенного молока (395 г), 1 банка
    • 15 листов желатина
    • Белый шоколад 26 унций (735 г), измельченный, более 30% какао-масла
    • 1 столовая ложка пищевого красителя на выбор
    • Калории 699
    • Жир 33 г
    • Углеводы 96 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 96 г
    • Белок 15 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. Кипятите в кастрюле воду, сахар и сгущенное молоко в течение 1 минуты, затем снимите с огня.
    2. Поместите желатиновые листы в 8 чашек (2 литра) холодной воды в течение 5 минут, затем отожмите желатиновые листы из избытка воды и смешайте с сахарной смесью.
    3. Залейте шоколад жидкостью и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким.
    4. Используя погружной блендер, тщательно смешайте шоколад и жидкость, убедившись, что вы не смешиваете пузырьки воздуха, поднимая блендер слишком высоко.Нет ничего страшного в том, чтобы действовать медленно, просто убедитесь, что все это смешано с как можно меньшим количеством пузырьков, которые появятся в конечном продукте.
    5. Просейте смесь в большой кувшин или вертикальный контейнер, чтобы удалить излишки пузырьков. Если пузырьки остались, продолжайте просеивать туда-сюда. Уловка для удаления пузырьков воздуха с поверхности заключается в том, чтобы вручную выдавить их зубочисткой или вдавить липкую пленку в поверхность и удалить пузырьки.
    6. Разложите глазурь по разным контейнерам и раскрасьте их по своему желанию.
    7. Для торта мы использовали красный и белый цвета. Смешайте краску с глазурью до тех пор, пока цвет не распределится равномерно, затем накройте каждый контейнер пищевой пленкой, вдавливая пленку в глазурь, чтобы убедиться, что нет корки, когда вы будете готовы использовать глазурь.
    8. Когда вы будете готовы использовать глазурь, убедитесь, что температура каждой из них составляет около 90-96 ° F, затем перелейте цветные глазури обратно в один контейнер. Если хотите, покрутите их, а затем глазируйте торт!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Шоколадная зеркальная глазурь – Road to Pastry

    Это один из «секретов» кондитерских изделий , который отличает домашнего пекаря от «профи» .Я говорю об этой супер-блестящей шоколадной зеркальной глазури !

    Как вы можете видеть выше, действительно есть причина, если это называется « mirror glaze », и я клянусь, что это , а не трюк с Photoshop ! 🙂

    Зеркальные глазури могут использоваться для покрытия верхней и боковых сторон современных тортов (антреме), где преобладают кремы и муссы. Покрытие торта блестящей глазурью делает его мгновенно шикарным, профессионально выглядящим , а также обеспечивает « wow effect »!

    И все же это так просто сделать ! Однако для правильного глазурования требуется немного практики и быстрое движение… Я вижу впереди много тренировочных тортов! 🙂

    Шоколадная зеркальная глазурь

    Ингредиенты

    50 г Вода
    140 г Сахарный песок
    4520 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 Сливки какао 6 г Листовой желатин (= 3 листа по 2 г)

    Указания

    1

    Приготовьте шоколадную зеркальную глазурь за день до использования: размягчите желатин в холодной воде и тем временем приготовьте сироп, добавив воду и сахар до кипения на среднем огне

    2

    Добавить просеянный какао-порошок и взбить Добавьте размягченный желатин и взбивайте, пока он не растворится.Хранить в холодильнике в герметичном контейнере на ночь.

    6

    Для глазури убедитесь, что ваш антремет достаточно холодный (или лучше замороженный), затем растопите зеркальную глазурь на водяной бане до температуры 37 ° C (не более!). Вы можете поливать торт глазурью, начиная от центра по направлению к бокам, круговыми движениями. Держите кольцо для торта на месте, если хотите покрыть глазурью только верхнюю часть. Желательно поставить торт на решетку над сковородой, чтобы собрать излишки глазури

    Фундук Шоколадно-зеркальный торт

    Урожайность: 12 порций Сложность: сложная Время на подготовку: 23 часа Время приготовления: 1 час Общее время: 24 часа

    Этот декадентский шоколадный торт с лесным орехом состоит из слоев шоколадного торта с лесным орехом, мусса из лесного ореха, шоколадного мусса, соленой карамели и шоколадного хрустящего слоя с лесным орехом, покрытых золотой и темной шоколадной зеркальной глазурью.На сборку всех компонентов уходит немного времени, но конечный результат того стоит! Великолепный праздничный торт. Я поставил и грамм, и объем, но для зеркальной глазури я настоятельно рекомендую измерять по весу, чтобы убедиться, что вы правильно разделяете глазурь. Я нашла эмульсию для выпечки с лесным орехом в местном продуктовом магазине. Я использовал 10-дюймовые сковороды Wilton в форме сердца, но их можно было испечь как 9-дюймовый круглый пирог. Полоски для торта Wilton хорошо подходят для того, чтобы коржи оставались плоскими во время выпечки.Я также использовал немного ацетата для выпечки, чтобы сделать воротник вокруг торта, собирая слои.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Отрегулируйте порции

      Для торта
    • 57 г нарезанного несладкого шоколада (2 унции)
    • 12 г какао-порошка (2 ст.
    • 1 чайная ложка быстрорастворимого эспрессо
    • 60 мл воды (1/4 стакана)
    • 100 г коричневого сахара (1/2 стакана)
    • 75 г сахарного песка (1/4 стакана + 2 ст. Л.)
    • 124 г универсальной муки (1 стакан)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки пищевой соды
    • 2 больших яйца
    • 1 большой яичный желток
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 1/2 ч.л. эмульсии для выпечки с лесным орехом (по желанию)
    • 85 г несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кусочками (6 ст. Л.)
    • 121 г пахты (1/2 стакана)
    • Для пасты с пралине из лесных орехов и слоя Crunch
    • 125 г сахара (1/2 стакана + столовая ложка)
    • 200 г обжаренного бланшированного фундука (2 стакана)
    • 2 столовые ложки эмульсии для выпечки с лесным орехом (если вы не можете найти, используйте 2 столовые ложки масла + 1 чайную ложку экстракта миндаля)
    • 2 вафельных рожка, разрезанных на небольшие кусочки
    • 65 г 70% темного шоколада, нарезанного (2 1/2 унции)
    • Для мусса из лесных орехов
    • 1 упаковка порошкового желатина
    • 2 больших яичных желтка
    • 1 столовая ложка темного кукурузного сиропа
    • 2 столовые ложки ликера из лесных орехов
    • 150 г пралине из фундука сверху (1 стакан)
    • 250 мл жирных сливок (1 стакан)
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 ч.л. эмульсии для выпечки с лесным орехом (по желанию, замените ореховый аромат экстрактом миндаля)
    • 2 ст.ложки сахарной пудры
    • Для соленой карамели
    • 200 г сахарного песка (1 стакан)
    • 4 столовые ложки воды
    • 1 чайная ложка морской или кошерной соли, разделенная
    • 55 г несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками (1/4 стакана)
    • 120 мл жирных сливок (1/2 стакана)
    • Для мусса из темного шоколада
    • 400 мл жирных сливок (1 2/3 стакана)
    • 150 г 70% шоколада (5 1/2 унций)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 щепотка соли
    • Для сборки
    • 1 столовая ложка ликера из лесных орехов
    • Для зеркальной глазури
    • 15 г желатинового порошка (2 пакета)
    • 80 г воды (1/3 стакана)
    • 200 г сахарного песка (1 стакан)
    • 200 г светлого кукурузного сиропа (2/3 стакана)
    • 100 г воды (1/3 стакана + 1 1/2 столовой ложки)
    • 150 г сгущенного молока (1/2 стакана)
    • 70 г белого шоколада, мелко нарезанного (2.5 унций)
    • 140 г 70% темного шоколада, мелко нарезанного (5 унций)
    • 1 чайная ложка золотого блеска (или золотой гелевый пищевой краситель)
    • Заканчивать
    • золотая посыпка (по желанию)
      Для торта
    • Шаг 1 Разогрейте духовку до 180 C.Смажьте маслом, мукой и выровняйте пергаментной бумагой две 10-дюймовые сковороды в форме сердца или две 9-дюймовые круглые сковороды.
    • Шаг 2 Смешайте шоколад, какао, порошок эспрессо и горячую воду в средней жаропрочной миске или пароварке, поставьте на дюйм чуть кипящей воды. Постоянно перемешивайте резиновым шпателем, пока шоколад не растает, 1-2 минуты. Затем добавьте 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка и варите, помешивая, до густоты и блеска, 1-2 минуты.Снимите с огня и дайте остыть.
    • Шаг 3 Взбейте в миске среднего размера муку, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
    • Шаг 4 Смешайте пахту, эмульсию лесных орехов и ваниль в небольшой миске. Отложите в сторону.
    • Шаг 5 Используя настольный миксер с венчиком, взбейте яйцо и яичный желток на средней скорости до однородности.Добавьте коричневый сахар и оставшийся сахарный песок. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока объем не увеличится вдвое, примерно 2-3 минуты.
    • ШАГ 6 Смените венчик на насадку с лопастью и добавьте остывшую шоколадную смесь. Смешайте на средней скорости до полного смешивания, 30-45 секунд. Очистите миску.
    • Шаг 7. Добавляйте масло по кусочку, перемешивая 10 секунд после каждого добавления.
    • Шаг 8 Добавьте 3 порции муки, чередуя 2 порции молока, перемешивая при каждом добавлении.
    • Шаг 9 Выньте миску из миксера и сделайте последнее перемешивание вручную, убедившись, что со дна миски не осталось ничего смешанного.
    • Шаг 10. Разложите тесто между подготовленными формами и гладкими поверхностями с помощью резиновой лопатки.
    • Шаг 11 Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, 15-20 минут.
    • Шаг 12. Дайте пирогам остыть в противнях на решетке в течение 10 минут, затем выньте из форм, выбросьте пергаментную бумагу и полностью остудите на решетках примерно 2 часа.
    • Для пасты с пралине из лесных орехов
    • Шаг 13. Нагрейте сахар с 4 столовыми ложками воды на среднем огне до золотисто-карамельного цвета.Не перемешивайте смесь, иначе она может кристаллизоваться. Вы можете время от времени встряхивать сковороду, чтобы все перемешалось.
    • Шаг 14. Влейте обжаренный фундук и перемешайте смазанной жиром термостойкой лопаткой.
    • Шаг 15. Выверните на противень, выстланный фольгой или силиконом, и разровняйте до однородного слоя. Дайте пралине остыть и затвердеть.
    • Шаг 16. Отломите 2/3 пралине и измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты с эмульсией лесного ореха.Отложите 150 г пасты для добавления в мусс из лесных орехов. Остальное переложите в миску для хрустящего фундука.
    • Шаг 17. Остаток пралине мелко нарезать и добавить к пасте, которая была отложена для хрустящей корочки, вместе с кусочками вафельного рожка. (шоколад будет добавлен непосредственно перед сборкой торта.)
    • Для соленой карамели
    • Шаг 18. Взбейте в средней кастрюле сахар, воду и 3/4 чайных ложки соли.
    • Шаг 19. Готовьте на среднем или сильном огне, пока смесь не станет янтарно-карамельного цвета, время от времени осторожно встряхивая сковороду. НЕ РАЗМЕШАЙТЕ, иначе ваша карамель может кристаллизоваться!
    • Шаг 20. Снимите сковороду с огня и взбейте сливочное масло и сливки. Будьте осторожны, жидкость может пузыриться.
    • Шаг 21. Перелейте карамельный соус в миску и охладите в холодильнике до готовности.Если смесь затвердеет, вы можете размягчить ее в микроволновой печи, повторно нагревая в течение 20-30 секунд.
    • Для мусса из лесных орехов
    • Шаг 22. Смешайте желатин и 4 столовые ложки воды в небольшой миске. Оставьте на 5 минут.
    • Шаг 23. В термостойкой миске смешайте яичные желтки, 2 столовые ложки воды, кукурузный сироп и ликер из лесных орехов.
    • Шаг 24. Взбивайте кастрюлю с кипящей водой, пока смесь не станет густой и не превратится в ленты. Температура яиц должна достигать 160F. Снять с огня.
    • Шаг 25. Готовьте желатин в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, пока он не растает. Добавьте к яичной смеси. Взбивайте смесь, пока она не остынет.
    • Шаг 26. Вмешайте оставшуюся пасту пралине.
    • Шаг 27. В отдельной миске взбейте сливки, сахар, эмульсию фундука и ваниль до плотных пиков.Осторожно добавьте в яичную смесь и отложите.
    • Начать сборку
    • Шаг 28. Выстелите одну из кастрюль полиэтиленовой пленкой, которая выходит за края сковороды. Выложите один корж внутрь формы. Если у вас есть ацетат для изготовления воротничка, заправьте его по периметру торта, между тортами и сковородой. Это поможет сделать ваши слои более ровными по бокам.
    • Шаг 29. Смажьте торт 1/2 столовой ложки ликера из лесных орехов.
    • Шаг 30. Завершите хруст пралине, растопив шоколад и добавив зарезервированные нарезанные лесные орехи, пасту из лесных орехов и вафельные рожки. Выложите на торт. Заморозьте 15 минут, чтобы шоколад застыл.
    • Шаг 31 Смягчите карамель в микроволновой печи, при необходимости распределите по слою с хрустящей корочкой из фундука.Посыпьте 1/4 чайной ложки морской соли. Заморозить 30 минут.
    • Шаг 32 Нанесите мусс из лесных орехов на карамельный слой. Смажьте 2-й слой торта 1/2 ч.л. ликера из лесных орехов, затем выложите поверх мусса из лесных орехов. Заморозьте торт на 2 часа, пока мышь не затвердеет.
    • Для мусса из темного шоколада
    • Шаг 33. За 30 минут до того, как достать торт из морозильной камеры, налейте 150 мл (2/3 стакана) двойных сливок в небольшую кастрюлю и доведите до температуры чуть ниже точки кипения.Полить измельченным шоколадом и перемешать до однородного состояния. Добавьте щепотку соли. Дать остыть, чтобы он стал чуть теплым.
    • Шаг 34. Тем временем взбивайте оставшиеся 250 мл (1 стакан) сливок и ванили до мягких пиков и добавляйте в охлажденный ганаш по одной трети за раз. Поставить в холодильник на 20 минут, чтобы он немного затвердел.
    • Шаг 35. Выложите торт на доску для торта, которая примерно на 1 см больше, чем торт.Ровным слоем распределите шоколадный мусс по поверхности и по бокам торта. Охладите в морозильной камере до полной заморозки. Рекомендую на ночь. После того, как торт застынет, с помощью ножа для масла разгладьте неровности мусса, чтобы они не проступали сквозь глазурь.
    • Для зеркальной глазури
    • Шаг 36. В небольшой миске смешайте желатин и 80 г воды.Оставьте на 5 минут.
    • Шаг 37. В средней кастрюле доведите до кипения сахар, кукурузный сироп и 100 г воды. Часто помешивайте, пока сахар не растворится.
    • Шаг 38. Добавьте рассыпанный желатин и сгущенное молоко.
    • Шаг 39. Поместите два нарезанных шоколадных конфеты в две отдельные миски.Залить 490 г смеси сгущенки на темный шоколад и 240 г на белый шоколад. Оставьте на 5 минут. Смешайте смесь венчиком или погружным блендером.
    • Шаг 40 Процедите каждую смесь в отдельные емкости, чтобы избавиться от пузырьков.
    • Шаг 41. Добавьте золотой порошок в смесь белого шоколада.
    • Шаг 42 Дайте остыть до 32-35 C (90-95 F). Вылейте смесь белого шоколада в смесь темного шоколада. Слегка перемешайте, чтобы цвета слегка перемешались.
    • Шаг 43. Поместите замороженный торт на перевернутую миску или форму для выпечки, которая меньше, чем торт, и поставьте на противень с бортиком, чтобы улавливать стекающую глазурь.Залейте глазурью торт, начиная с центра, а затем переходя сверху любым желаемым узором. Дайте настояться 15-20 минут.
    • Шаг 44. Срежьте ножом капли с дна торта и переместите его на тарелку для торта. Если хотите, прижмите золотую крошку к нижнему краю, чтобы он получился более чистым.

    рецепт торта с зеркальной глазурью | Шоколадная зеркальная глазурь без яиц


    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

    рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт с подробным фото и видео рецептом.стильный и привлекательный вариант торта, сделанный из смеси шоколадного торта с шелковистой гладкой глазурью поверх него. он известен своей мягкой, влажной, тающей во рту характеристикой, которую оценят все возрастные группы. его обычно готовят по разным поводам, например, к дням рождения и юбилеям, но также его можно приготовить как десерт для закуски к чаю или как легкий десерт после обеда и ужина.

    Рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт с пошаговым фото и видео рецептом.пирожные и пирожные – одни из самых распространенных и популярных десертов среди подростков. традиционно он предназначался только для таких случаев, как празднование дня рождения, но был адаптирован почти для всех торжеств и случаев. Одним из таких наиболее часто приготовленных рецептов тортов или десертов является рецепт торта с зеркальной глазурью, известный своей глянцевой и зеркальной глазурью.

    : Начнем с того, что я не лучший выпечка тортов, и мне удобно выпекать базовые торты в плите или в духовке. но как блогеру вы должны работать на пределе своих возможностей.Например, я знал об этом рецепте зеркальной глазури и всегда был его большим поклонником. но я никогда не думал, что однажды я даже попробую этот рецепт. Чтобы не усложнять, это моя четвертая попытка по этому рецепту. в этом рецепте много переменных. Начнем с самого пирога, который в первую очередь должен быть влажным. С другой стороны, глазурь должна быть гладкой и равномерно наноситься на весь торт. наконец, блеск от глазури должен быть шелковисто-гладким.он должен быть действительно гладким и заливаться под определенным углом, чтобы он распределялся равномерно и точно. Каждый раз, пока я пытался, я делал некоторые ошибки, но учусь на них. поэтому я могу легко подтвердить и быть уверенным в этом рецепте, и это безотказный рецепт.

    Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений и вариаций к рецепту торта с зеркальной глазурью . Во-первых, если вы смотрели видео, в этом рецепте есть 3 основных шага.приготовление торта, глазурь для торта и гладкая шелковистая глазурь. каждый шаг имеет решающее значение, но его можно легко смешать и подобрать. например, вы можете использовать ванильный пирог, белую глазурь или даже молочный шоколад, чтобы приготовить белый блеск. во-вторых, чтобы сделать любой торт влажным, необходимо использовать масло и сахар. Избегайте использования сливочного масла, и когда растительное масло смешано с достаточным количеством сахара, получается влажный пирог. наконец, шоколадная глазурь становится твердой или быстро теряет свой блеск, поэтому вам может потребоваться вылить ее непосредственно перед подачей на стол.Кроме того, он может потерять свой блеск, если положить его в холодильник. Возможно, вам придется хранить при комнатной температуре, чтобы получился шелковисто-блестящий глянцевый торт.

    , наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов тортов без яиц с этим постом рецепт торта с зеркальной глазурью . в основном это мои другие родственные рецепты, такие как шоколадный кекс в катори, торт с шоколадной лавой – печенье parle-g в кадае, швейцарский рулет без выпечки, влажный шоколадный торт в плите, пирог с кружкой в ​​скороварке, пирог с манго, пирог с перевернутым ананасом, шоколадный швейцарский рулет на сковороде, шоколадно-банановый торт, хлебный пирог.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои связанные категории рецептов, такие как

    видео рецепт торта в зеркальной глазури:

    карта рецептов шоколадной зеркальной глазури без яиц рецепт:

    Рецепт торта с зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт

    HEBBARS КУХНЯ

    Рецепт торта с легкой зеркальной глазурью | шоколадная зеркальная глазурь без яиц | шоколадный зеркальный торт


    Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


    как приготовить шоколадный торт без яиц в плите:
    • сначала в большую миску возьмите 1 стакан масла, 1½ стакана пахты, 2 стакана сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.

    • с помощью венчика хорошо перемешать до полного растворения сахара.

    • поместите сито и добавьте 2 стакана майды, 1 стакан какао-порошка, чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли и 1 чайную ложку кофейного порошка.

    • просейте муку на просеивании, следя за тем, чтобы на ней не было комков.

    • аккуратно перемешать лопаткой методом разрезания и складывания.

    • если в кляре остались комочки, то с помощью венчика аккуратно взломать.

    • приготовьте гладкое тесто без комков, добавив при необходимости воды.

    • для приготовления торта в скороварке добавьте 2 стакана соли и закройте крышку скороварки, не оставляя прокладки и свистка. нагревать 5-10 минут. в результате создается атмосфера предварительного разогрева в духовке.

    • Теперь перенесите тесто для торта в форму для торта (диаметр: 7 дюймов, высота: 4 дюйма). Обязательно выровняйте масляную бумагу внизу, чтобы предотвратить прилипание.

    • , а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.

    • поместите форму для выпечки в предварительно разогретую плиту.

    • накрыть крышкой и варить на среднем огне 55 минут. Вы также можете предварительно разогреть и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 55 минут.

    • вставьте зубочистку и проверьте, полностью ли пропек пирог.

    • охладите торт, а затем распакуйте шоколадный торт.

    как приготовить шоколадную глазурь с кремом:
    • сначала в большую миску возьмите 2 стакана жирных сливок.можно использовать сливки для взбивания или любые сливки с 35% молочного жира.

    • теперь добавьте 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан какао-порошка и 1 чайную ложку ванильного экстракта.

    • ударяйте на малой скорости до появления жестких пиков.

    • шоколадная глазурь готова. храните его в холодильнике, пока не используете.

    • как сделать глазурь для двухслойного шоколадного торта:

    • как только торт полностью остынет, выровняйте верх и разрежьте на 2 равных слоя.

    • поместите один слой на дно пластины.

    • обильно намажьте сверху шоколадной глазурью.

    • выложить еще один слой торта и покрыть глазурью.

    • выровняйте с помощью смещающего шпателя сверху и по бокам.

    • охладите торт не менее 30 минут перед украшением глазурью.

    как сделать зеркальную глазурь без яиц:
    • сначала в стеклянную миску взять 200 грамм темного шоколада.в качестве альтернативы можно использовать измельченный шоколад.

    • залить 100 г горячих сливок.

    • перемешайте и полностью растопите шоколадную стружку. если шоколад не тает полностью, можно использовать микроволновую печь или метод пароварки.

    • Шелковистая блестящая шоколадная зеркальная глазурь готова к украшению. убедитесь, что глазурь не слишком горячая.

    • залейте глазурью охлажденный пирог. Убедитесь, что пирог хорошо остыл, иначе глазурь может растаять.

    • наконец, шоколадный торт с зеркальной глазурью без яиц, готовый к употреблению.

    калорий: 7070 ккал, углеводов: 559 г, белков: 99 г, жиров: 538 г, насыщенных жиров: 228 г, холестерина: 831 мг, натрия: 2239 мг, калия: 5108 мг, волокон: 71 г, сахара: 209 г, витамина A: 9061 IU, витамина C:


    Сохранить этот рецепт сохранен!

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

    как сделать торт в зеркальной глазури пошагово фото:

    как приготовить шоколадный торт без яиц в плите:

    1. сначала в большой миске возьмите 1 стакан масла, 1½ стакана пахты, 2 стакана сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
    2. тщательно перемешайте венчиком, пока сахар полностью не растворится.
    3. поместите сито и добавьте 2 чашки майды, 1 чашку какао-порошка, чайной ложки пищевой соды, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки соли и 1 чайную ложку кофейного порошка.
    4. просеять муку, убедившись, что на ней нет комков.
    5. аккуратно перемешайте шпателем, используя метод разрезания и складывания.
    6. , если в кляре еще остались комочки, то с помощью венчика аккуратно разбить.
    7. приготовьте гладкое жидкое тесто без комков, добавив при необходимости воды.
    8. для приготовления торта в скороварке добавьте 2 стакана соли и закройте крышку скороварки, не удерживая прокладку и свист. нагревать 5-10 минут. в результате создается атмосфера предварительного разогрева в духовке.
    9. теперь перенесите тесто для торта в форму для торта (диаметр: 7 дюймов, высота: 4 дюйма). Обязательно выровняйте масляную бумагу внизу, чтобы предотвратить прилипание.
    10. , а также дважды постучите по нему для равномерного выравнивания и удаления пузырьков воздуха, если они есть.
    11. поместите форму для выпечки в предварительно разогретую плиту.
    12. накрыть крышкой и варить на среднем огне 55 минут. Вы также можете предварительно разогреть и выпекать при температуре 180 градусов Цельсия в течение 55 минут.
    13. вставьте зубочистку и проверьте, полностью ли пропек пирог.
    14. охладите торт и вытащите шоколадный торт.

    как приготовить шоколадную глазурь с кремом:

    1. сначала в большую миску возьмите 2 стакана жирных сливок. можно использовать сливки для взбивания или любые сливки с 35% молочного жира.
    2. теперь добавьте 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан какао-порошка и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
    3. взбивать на малой скорости до появления жестких пиков.
    4. шоколадная глазурь готова. храните его в холодильнике, пока не используете.

    как приготовить глазурь для двухслойного шоколадного торта:

    1. Как только пирог полностью остынет, выровняйте верх и разрежьте на 2 равных слоя.
    2. поместите один слой на дно тарелки. обильно намазать сверху шоколадной глазурью.
    3. выложить еще один слой торта и покрыть глазурью.
    4. выровняйте с помощью смещающего шпателя сверху и по бокам. перед тем, как украсить глазурью, охладите торт не менее 30 минут.

    как сделать зеркальную глазурь без яиц:

    1. Во-первых, в стеклянную посуду берем 200 грамм темного шоколада. в качестве альтернативы можно использовать измельченный шоколад.
    2. влить 100 грамм горячих сливок для взбивания.
    3. перемешайте и полностью растопите шоколадную стружку.если шоколад не тает полностью, можно использовать микроволновую печь или метод пароварки.
    4. Шелковистая блестящая шоколадная зеркальная глазурь готова к украшению. убедитесь, что глазурь не слишком горячая.
    5. сразу же залить глазурью охлажденный пирог. Убедитесь, что пирог хорошо остыл, иначе глазурь может растаять.
    6. , наконец, без яиц шоколадный торт с зеркальной глазурью готов к употреблению.

    примечания:

    • Во-первых, соблюдайте пропорцию шоколад: сливки как 2: 1, чтобы получить идеальную желаемую консистенцию капель.
    • также, если глазурь остыла, она загустеет. поэтому не забудьте сразу же залить глазурью.
    • кроме того, вы можете использовать шоколад по вашему выбору, например белый или молочный. Я предпочитаю использовать темный шоколад, чтобы получить насыщенный шоколадный вкус.
    • наконец, без яиц шоколадный торт с зеркальной глазурью рецепт остается годным в течение недели при охлаждении.

    этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

    Не пропустите наши рецепты !!

    Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

    Рецепт шоколадной зеркальной глазури – SunCakeMom

    Есть ли в нашей пище нечто большее, чем кажется на первый взгляд, или мы получаем то, что видим? Сделаем шоколадную глазурь и посмотрим, будут ли наши торты такими же!

    Мы все едим глазами. Ну, не буквально, за исключением тех, кто испробовал перцовые баллончики или уронил ЛСД на глазные яблоки, но остальные из нас просто испытывают еду по старинке, сначала визуально.

    Есть ли красота в еде?

    Это очень важный аспект того, как мы воспринимаем пищу, но он по своей сути не связан с нашей основной природой.В конце концов, это не было частью нашей повседневной жизни, когда мы видели, как наша еда прыгает вокруг, сочная, опаленная до золотисто-коричневого цвета, умоляющая, чтобы ее съели.

    Тысячи лет древним людям требовалось немало усилий, чтобы снимать шкуры со своей еды и делать ежедневную пищу съедобной. Орехи нужно было расколоть, а зерно требовало столько усилий, что потребовались целые века, чтобы найти способы его эффективного производства.

    Но когда мы что-то зацепляем, мы как собаки с тряпкой, просто не можем отпустить.Так мы полностью изменили облик Земли в погоне за зерном, мясом или нашим любимым сахаром.

    Что под глазурью?

    Это не значит, что мы не можем использовать наши глаза, чтобы обнаружить пищу в дикой природе, поскольку именно так мы обнаруживаем фрукты, овощи и грибы. Все наши земляне используют свои чувства, чтобы добывать пищу, но чтобы что-то увидеть, нужен совершенно другой уровень, и даже если это не выглядит съедобным, сделайте это так.

    Конечно, потребовалось несколько лет, попыток и жизней, чтобы выяснить это из-за отсутствия надлежащего оборудования у первых охотников-собирателей, но они это поняли.

    Австралийские аборигены нашли способ не просто выжить на нардо – высокотоксичном или, в лучшем случае, антипитательном растении, – но и процветать на нем. Должно быть, потребовалась пара попыток на протяжении многих поколений, чтобы выяснить каждый этап многодневного процесса, но в конце концов они это сделали.

    Действительно ли дрожжам нужен сахар?

    Конечно, объяснение лежащего в основе процесса – почему их нужно жарить, измельчать с водой, а затем добавлять немного золы – было столь же убедительно, как бросание козлов в вулканы, чтобы успокоить гнев богов.

    Пока весь процесс работал, добавление пары ненужных ритуалов не осуждалось, или часто такие ритуалы даже рассматривались как главный двигатель желаемых результатов. Вот почему родились танцы дождя, ритуалы плодородия или мифы об активации дрожжей.

    Но нам не нужно ехать так далеко в Австралию, чтобы найти ядовитые растения, хотя, вероятно, они у нас есть в паре миль от нашего дома или даже на заднем дворе. Многие жизни были потрачены на то, чтобы выяснить, какой гриб съедобен, какой убивает, а какой заставляет нас встретиться с Богом.

    Все глазури одинаковы?

    Тем не менее, грибы, вероятно, по-прежнему являются одним из самых сложных видов, поскольку есть некоторые ядовитые грибы, которые выглядят идентично съедобным, с той лишь разницей, что время года, в которое они растут. Сбор грибов в дикой природе требует обширных знаний не только о грибах, но и об окружающей среде, чтобы безопасно определить, что находится под их шляпками.

    Сравнивать пирожные с ядовитыми грибами может показаться маловероятным, но любой, кто когда-либо делал торт, совершал ошибки, о которых мир лучше бы не заметил.Тем не менее, когда торт выглядит настолько уродливым, что даже муж не прикоснется к нему, мы не можем просто стоять и смотреть, как все ингредиенты и рабочий день тратятся впустую.

    Глазурь была создана для того, чтобы скрыть такие неудачи, и мы не можем найти лучшей альтернативы заделке трещин и щелей, но чтобы вызвать истинные чувства к нашему творению, мы должны подняться на ступень выше, и именно тогда в игру вступает глазурь.

    Что в глазури?

    Зеркальная глазурь обычно не используется для ремонта сломанных тортов, но она может исправить нарушенные взаимоотношения, если сделать все правильно.

    Чтобы сделать зеркальную глазурь, сначала нам нужно получить ровную поверхность, которую можно получить, намазывая ранее упомянутую глазурь, варенье или просто используя плоскую сторону торта.

    Самая сложная часть изготовления зеркальной глазури – это температура, так как ее нужно вылить на торт при температуре около 86 ° F / 30 ° C. Если глазурь более холодная, мы рискуем не растекаться достаточно быстро, оставляя на своем пути комки и неровности. В то время как на другом конце спектра, если слишком жарко, он слишком быстро стекает с торта, не оставляя почти ничего на вершине.

    Пузырьки – большая боль для многих при приготовлении зеркальной глазури, и действительно душераздирающе видеть, что наш идеальный торт испорчен крошечными точками, но если мы будем достаточно осторожны при смешивании ингредиентов, у нас не будет ничего в глазури при заливке нашей драгоценный торт.

    Состав

    Желатин
    • 4 чайные ложки желатина или 1 лист Gealtine
    • 1 стакан воды (для замачивания / цветения желатина)
    Шоколад
    • ⅔ чашки / 150 мл воды
    • ⅔ чашки / 150 мл сливок
    • ¾ чашки / 75 г Какао-порошка
    • Необязательный подсластитель

    Как сделать шоколадную зеркальную глазурь

    Желатин
    1. Мы можем использовать желатиновый порошок или листы желатина, это не имеет значения.Замочите желатин (он же цветочек) в воде, пока он не приобретет эластичную консистенцию.
    Шоколадный
    1. Желательно нагреть воду в пароварке и растворить какао-порошок, медленно перемешивая его до однородного состояния и без комков. Также можно использовать простую кастрюлю на нагревателе, но не сжигайте какао.
    2. Когда у нас получится однородная какао-паста, медленно добавьте сливки. Будьте осторожны, чтобы при перемешивании не образовались пузыри. По этому рецепту получится светлая зеркальная глазурь. Для более темной глазури просто замените часть крема или весь крем водой.
    3. Растворите эластичный желатин и при необходимости добавьте дополнительный подсластитель.
    4. В качестве меры предосторожности профильтруйте зеркальную глазурь через мелкое пюре. Поскольку мы не использовали шоколад, а использовали только какао-порошок, вокруг не должно быть твердых кусочков, но лучше оставаться в безопасности, а не извиняться.
    5. Отложите в сторону и дайте остыть до 86 ° F / 30 ° C. Эта часть важна, так как слишком холодная глазурь не будет растекаться так легко, создавая неровности и неровности, в то время как слишком горячая глазурь будет стекать с торта, не оставляя достаточно толстого слоя, чтобы покрыть торт.
    6. Перед тем, как вылить глазурь на торт, проверьте, нет ли на поверхности глазури корки. Мы использовали сливки, а не молоко, поэтому иногда сверху нет кожицы, но если она есть, просто процедите глазурь еще раз, а затем полейте ею торт. Также проверьте наличие пузырьков воздуха и залейте глазурь с небольшой высоты, чтобы предотвратить образование нежелательных пузырьков в глазури.

    Наслаждайтесь!

    Рецепт шоколадной зеркальной глазури

    Есть ли в нашей пище нечто большее, чем кажется на первый взгляд, или мы получаем то, что видим? Сделаем шоколадную глазурь и посмотрим, будут ли наши торты такими же!

    Кухня Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Рецепт без сахара
    Шоколад
    • Предпочтительно в пароварке нагреть воду и растворить какао-порошок, медленно перемешивая его до однородного состояния и без комков.Также можно использовать простую кастрюлю на нагревателе, но не сжигайте какао.

    • Когда мы получим гладкую какао-пасту, медленно добавьте сливки. Будьте осторожны, чтобы при перемешивании не образовались пузыри. По этому рецепту получится светлая зеркальная глазурь. Для более темной глазури просто замените часть крема или весь крем водой.

    • Растворите эластичный желатин и при необходимости добавьте дополнительный подсластитель.

    • В качестве меры предосторожности отфильтруйте зеркальную глазурь через мелкое пюре.Поскольку мы не использовали шоколад, а только какао-порошок, не должно быть никаких твердых кусочков, но лучше оставаться в безопасности, чем сожалеть.

    • Отложите в сторону и дайте остыть до 86 ° F / 30 ° C. Эта часть важна, так как слишком холодная глазурь не будет растекаться так легко, создавая неровности и неровности, в то время как слишком горячая глазурь будет стекать с торта, не оставляя достаточно толстого слоя, чтобы покрыть торт.

    • Перед тем, как вылить глазурь на торт, проверьте, нет ли на поверхности глазури корки.Мы использовали крем, а не молоко, поэтому иногда сверху нет кожи, но если она есть, просто процедите глазурь еще раз, а затем полейте ею торт. Также проверьте наличие пузырьков воздуха и залейте глазурь с небольшой высоты, чтобы предотвратить образование нежелательных пузырьков в глазури.

    калорий: 374 ккал (19%) | Углеводы: 21 г (7%) | Белок: 15 г (30%) | Жиры: 34 г (52%) | Насыщенные жиры: 21 г (131%) | Холестерин: 109 мг (36%) | Натрий: 62 мг (3%) | Калий: 552 мг (16%) | Клетчатка: 11 г (46%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 1166 МЕ (23%) | Витамин С: 1 мг (1%) | Кальций: 103 мг (10%) | Железо: 5 мг (28%)

    Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *