Заварной масляный крем для торта: Крем заварной масляный — пошаговый рецепт приготовленияИдеальный для бисквитов и украшения тортов

Масляно-заварной крем без муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ванильный масляно-заварной крем без муки

Предлагаю вам приготовить масляный крем на заварной основе без добавления муки. Крем прекрасно держит форму, имеет однородную, гладкую консистенцию. Готовить крем абсолютно несложно, конечно немного времени понадобится на остывание.

Заранее необходимо сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало мягким при надавливании. Этот крем смело можно использовать для украшения десертов из кондитерского шприца, а также для наполнения профитролей либо же для прослойки тортов.

Как приготовить «Масляно-заварной крем без муки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для крема нам потребуется — яйцо, ванильный сахар, молоко любой жирности, сахар и мягкое сливочное масло.

Шаг 2 Ссылка

В ёмкости, которую можно поставить на плиту, смешиваем венчиком 1 яйцо с 1 ч. л. ванильного сахара.

Шаг 3 Ссылка

Вливаем в ёмкость 150 мл молока комнатной температуры и засыпаем 180 г сахара, снова венчиком перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Ставим кастрюльку на плиту на самый маленький огонь и завариваем массу около 10-12 минут, постоянно!!!! мешая, до загустения. Густота должна быть, как у сметаны.

Шаг 5 Ссылка

Переливаем в чистую миску заварную массу, накрываем плёнкой или пакетиком впритык к массе, чтобы не было плёночки, и даём остыть массе до комнатной температуры.

Шаг 6 Ссылка

Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбиваем миксером до пышности около 2 минут.

Шаг 7 Ссылка

Затем по 1 ложке добавляем к маслу остывшую массу и взбиваем миксером до тех пор, пока не введём всю заварную массу.

Шаг 8 Ссылка

Если нужен крем немного гуще для украшения, то убираем его на пол часика в холодильник. Также в этот крем можно добавить краситель любого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Всё, крем готов для смазывания торта или наполнения эклеров.

Шаг 10 Ссылка

Такого количества крема достаточно для прослойки торта Наполеон 1 кг. Приятного всем аппетита!

Как сделать самый легкий крем для торта. Масляные, сливочные и заварные вариации кремов для торта в домашних условиях. Готовим быстро и просто крема для домашних тортов

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

крем для украшения торта

20 минут

300 ккал

5 /5 (4 )

Все мы родом из детства и помним, как наши бабушки и мамы, готовя нам что-то вкусненькое, вкладывали в выпечку свою доброту и много любви.

Но по внешнему виду десерты наших родных и любимых не могли сравниться с магазинной выпечкой. Сегодня опытные хозяйки прикладывают много стараний, чтобы освоить мастерство украшения кондитерских изделий. В этой статье рассмотрим, как приготовить подходящий крем для украшения торта либо другой выпечки.

Крем для украшения торта: основные требования

Все кремы – это неимоверные по вкусу кулинарные творения. Для них также характерны: высокая калорийность и пластичность. Имея в своём кухонном «арсенале» разнообразные приспособления, можно украшать десерты узорами и рисунками. В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания. В результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса.

Единственный недостаток сладких масс – это их недолгий срок хранения. И при их изготовлении необходимо тщательно соблюдать санитарный и температурный режимы.

Существует ряд базовых правил приготовления кремов.

Это один из разделов «библии» десертов:

Для изготовления массы следует брать только диетические яйца и исключительно свежие продукты.
Крем должен быть использован в строго определённые сроки после его приготовления.
Нужно максимально точно рассчитывать количество продуктов для приготовления, ибо долго постоявшие остатки уже непригодны для декорирования.
Хранить крем нужно исключительно в холодильнике при температуре до 6 °С.
Кремовые десерты и украшенные торты нужно употребить не более чем за двое суток.

Виды кремов для украшения торта

Рецептур и технологий приготовления сладких кремов множество, но базовых можно выделить пять групп.

Масляный

Масляный крем – наиболее устойчивый и может храниться дольше других. В его основе – натуральное сливочное масло наивысшего процента жирности. Приготовить его можно на молоке, сгущенке, яйцах, сахарной пудре либо сиропе. Можно поэкспериментировать с добавлением свежевыжатого сока фруктов и ягод, мёда, орехов, шоколада и даже чая.

Данные ингредиенты придают некую «изюминку» масляным кремам. Приступать к украшению своего торта можно сразу после приготовления крема либо через некоторое время, в зависимости от его состава. Хранить его можно в холодильнике от суток до нескольких дней.

Белковый

Основой его являются белки яиц, взбитые с сахаром либо пудрой. Вариаций приготовления белкового крема также много: его можно сделать сырым, заварить, смешать с различными добавками и т. д.

Заварной

Заварной крем можно приготовить как на водяной бане, так и в кастрюле с толстым дном. Лично я использую первый вариант. Меня так приучила делать бабушка, и я не переживаю за то, что масса может ненароком пригореть. Этот крем также не хранится долго. Если вам необходимо его на несколько часов сохранить, тогда плотно накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на верхнюю полку.

Сливочный

Он готовится путём взбивания сливок и получается необыкновенно вкусным, лёгким, воздушным и нежным. Использовать нужно только охлаждённые сливки жирностью 33% и 35%, в таком случае они хорошо подымутся. В процессе в крем можно добавлять яйца, желатин, различные фруктовые и ягодные добавки по вкусу.

Также его можно готовить с кофе, шоколадом, какао, мёдом, орехами и алкоголем. Сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления, ведь его можно хранить в холодильнике не более трёх часов.

Сметанно-сливочный

Также не менее вкусный, чем сливочный. Для него следует использовать свежую сметану от 30% жирности и сливочное масло 78-82,5%. Сметана с меньшим процентом жирности не подходит для крема, ведь она попросту не взобьётся.

Перед приготовлением её нужно охладить, чтобы крем хорошо взбился, а его консистенция оставалась устойчивой. Сметанно-сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления. Хранить его можно, но не более двух часов в холодильнике.

Торт, найденный в Южной Африке, сохранялся 100 лет благодаря коньячной пропитке.

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

Рассмотрим, как приготовить вышеперечисленные массы, чтобы потом украсить ими домашний торт. Именно масляный крем является наиболее популярным. Благодаря недорогим ингредиентам, простоте приготовления и его текстуре можно смело заявить, что это лучший крем для украшения торта в домашних условиях. С его помощью вы сделаете настоящий шедевр!

Помните, что ваш торт, украшенный масляным кремом, может храниться не более трёх суток в холодильнике. Такие ограничения – вынужденная мера, потому что среда данной массы отзывчива к размножению бактерий.

Список ингредиентов

Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине:

Пошаговый рецепт с фото

Для начала дайте маслу полежать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Отделите белки от желтков и поставьте в холодильник ненадолго.
Кастрюлю или миску с толстыми стенками на четверть наполните водой и поставьте на плиту. Я использую мультиварку в режиме «Готовка на пару». Кому как удобнее. Главное – сделать паровую баню.
В отдельную миску выложите охлаждённые белки и весь сахар.
Перемешайте белки с сахаром до образования жидкой однородной массы.
Поставьте миску на паровую баню. Сахарный песок растворится, и белки можно убирать в сторону, чтобы остывали.
Теперь миксером или блендером взбейте белково-сахарную массу. Добавьте туда ванилин и лимонную кислоту.
Взбивать придётся долго до появления на поверхности характерной дорожки, которая держит форму и не растекается.
Постепенно выкладывайте размягчённое сливочное масло небольшими кусочками. Старайтесь делать это быстро, не прекращая процесс взбивания.
Если у вас сразу осела масса, не переживайте, она вскоре вернёт свою нужную пышность. Можно сделать и несколько иначе: взбить отдельно в миске сливочное масло и затем объединить со взбитым белковым кремом.
Как только масса начнёт блестеть, это будет оповещением о ее готовности.
Замечательный крем готов! Теперь им можно наполнить кондитерский мешок, поставить необходимую насадку и приступать к украшению торта.

Советую вам посмотреть видео приготовления масляного крема. Здесь всё просто и наглядно показано. Главное, что результат оказывается выше всех ожиданий. Он не быстро тает, переносит добавление пищевых красителей и даже заморозку. Такой масляной массой можно украшать ваш десерт и тортировать под мастику либо белковый крем.

Белково-масляный КРЕМ для украшения торта
Маслянный крем с белками
4 белков
200 грамм сахара
сахарная пудра 150г
5 грамм ванильного сахара
2.5 грамм лимонной кислоты
300-350 грамм сливочного масла комнатной температуры
Белки отделить от желтков.
Поставить на водяную баню.
Вода не должна касаться чаши
Сахарно белковую массу надо нагреть непрерывно помешивая венчиком до тех пор пока масса слегка не нагрееться и сахар не раствориться.
Но будьте осторожны не перегрейте массу, она не должна быть горячей, иначе белки свернуться.
Когда сахар раствориться, проверяя её так, окуните в белково-сахарную массу два пальца и потерите их друг об друга, у вас недолжно чуствоваться крупинок сахара между ними, чашу снять с водянной бани.
Белки надо взбивать до плотных пиков (10-15 минут)
Добавьте лимонной кислоты.

Как белки взбились добавляйте по одоному кусочку сливочного масла в белковую массу непрерывно взбивая миксером.
Масла надо ложить столько, пока масса не загустеет и не соберёться в ком, рельефный узор от венчиков.
Когда вы станете добавлять в крем первые кусочки масла, то крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением Масла и дальнейшего взбивания он станет густеть.
К концу добавить 150г сахарную пудру, это поможет стабилизировать крем.
Этот крем очень хорошо переносит краски, заморозку и не тает так быстро, как просто сливочный крем.
Этим кремом можно тортировать торт под мастику или белковый крем
Этим кремом можно украсить торт.
Белково-масляный КРЕМ для украшения торта готов.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

Белковая масса – это лёгкое и нежное наслаждение. Главное – она вовсе не содержит жиров. Кроме того, что из такой массы можно создавать невероятно красивые украшения для десертов, ее можно кушать, как полноценное лакомство!

Список ингредиентов

Белковая масса по данному рецепту выходит ещё и очень дешёвой. Вам понадобится:

5 шт. куриных яиц;
300 г сахарного песка;
2 ст. л. желатина;

1 ч. л. лимонной кислоты;
135 мл кипячёной воды.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы быстро и легко выделить из яйца белки, проколите скорлупу целого яйца толстой и острой иглой. Белки вытекут через получившиеся отверстия, а желтки останутся внутри яйца.

Внимательно следите за белками. В них не должен попадать ни жир, ни желток. В противном случае они плохо взобьются и не подымутся.
Все ингредиенты следует хорошо охладить. Плюс холодной должна быть и ёмкость для взбивания.
Чтобы белки взбились более крепкими, в них можно добавить щепоть соли либо несколько капель лимонного сока.
Используемые инструменты и посуда должны обязательно быть начисто вымытыми, обезжиренными и сухими. Помните, что даже одна маленькая капля воды может помешать белкам взбиться!

Видеорецепт крема для украшения торта

Вот для вас ещё один рецепт, только уже белкового крема, для украшения торта. Он отличается простотой и замечательным результатом. У вас обязательно должна получиться густая и пышная белковая масса, которой вы украсите свою вкуснейшую выпечку.

Как сделать белковый крем для украшения торта рецепт Секрета приготовления вкусно и быстро

Как сделать крем для торта? Простой и вкусный рецепт приготовления белкового крема для украшения вашего торта! Ингредиенты на рецепт крема для торта: Яйцо 4 штуки. Сахар 230 грамм. Щепотка соли. Щепотка лимонной кислоты.
Смотрим внимательно наш видео рецепт как приготовить крем для торта и у вас получится все вкусно быстро и просто в домашних условиях.
Смотрим еще рецепты тортов пирожных и десертов: https://goo. gl/N56avC
Рецепты пирогов и выпечки из теста https://goo.gl/ZtROYD
Праздничные и вкусные блюда: https://goo.gl/I9PPfz
Музыка:
Композиция «Carefree» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Исполнитель: http://incompetech.com/ #найдисвойрецепт #ВкуснееВыНеЕли #ВкуснееВыНеЕли

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Как приготовить заварной крем для украшения торта в домашних условиях

Предлагаю вам попробовать приготовить классический вариант заварного крема. Он очень прост в приготовлении и, главное, подходит для любого типа торта.

Им можно и коржи пропитывать, и украшения делать. Если вы начинающая хозяюшка и ищете, какой простой и быстрый крем для украшения торта подходит лучше, – это именно тот вариант. С ним вы придадите ровную форму готовому торту, замаскировав неровности, огрехи и трещины, а также сделаете его сладким и сочным.

Храниться масса может не более суток в холодильнике. Удобно, что оставшийся продукт можно заморозить в контейнере с крышкой либо подать его в качестве отдельного десерта. Его можно украсить свежими ягодами или дольками фруктов.

Список ингредиентов

Для приготовления классического заварного крема вам потребуются такие ингредиенты:

350 мл молока;
100 г сахара;
230 г сливочного масла;
3 г соли;
1 пакет ванильного сахара;
30 г крахмала или муки;
2 шт. яиц.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт крема для украшения торта

Кстати, как раз вот тот самый рецепт классического заварного крема. Видео интересно смотрится, так как всё досконально объясняется милой бабушкой, за которой приятно наблюдать и интересно слушать.

Заварной Крем — Классический Рецепт от Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www. youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Как приготовить Заварной крем — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Рецепты из Франции пользуются успехом во всем мире. Заварной крем – патисьер, самый распространенный крем. Заварной крем широко используется в приготовлении тортов и пирожных. Например, в приготовлении торта Наполеон, для наполнения трубочек из слоёного теста и тому подобное. Рецепты этих и других вкусных сладостей вы найдёте на нашем сайте в разделе Торты и пирожные.Заварной крем — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Заварного крема — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр
Сахар — 300 грамм
Яйца — 4 штуки
Мука — 120 грамм
Сливочное масло — 20 грамм
Ванильный сахар — 10 грамм
—————————————————————————————
website → https://www. videoculinary.ru
—————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
————————————————————————————

Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

Как приготовить сливочный крем для украшения торта в домашних условиях

Кремы, приготавливаемые для украшения тортов в домашних условиях, могут быть очень разными. Единственное, что их объединяет, – это безупречный вкус. Но по своему опыту могу сказать, что неимоверно нежным и самым лёгким кремом является сливочный. С виду он, как белая пена, с насыщенно-молочным нейтральным вкусом, сочетающаяся с различными рецептами глазури и кремов. Я гарантирую, что если вы сделаете всё верно по указанному рецепту, то пена будет очень устойчивой и долго держать форму, что очень красиво при оформлении тортов.

Перед тем как делать украшения торта сливочным кремом, следует рассказать для начинающих, какими именно сливками следует пользоваться. Для оформления выпечки подходят два типа: растительные и натуральные.

Растительные сливки – это эмульсия из растительного масла и жиров, а также стабилизаторов. Вкус такого продукта очень схож с натуральным. Растительный аналог более плотный, густой, с устойчивой консистенцией. По рецепту, который будет приведён ниже, из одного литра таких сливок можно приготовить три литра взбитой пены для украшения торта. Такие сливки выпускаются в удобных для декорирования ёмкостях с насадками. Их часто можно встретить в маркетах – взбитые сливки в баллончике.

Натуральные сливки – продукт очень калорийный, жирный с насыщенным вкусом молока. Бывают белого цвета либо с немного желтым оттенком. Для декорирования подходят только те, жирность которых превышает 30%. Менее жирные либо не получится взбить, либо они очень быстро упадут. Они менее воздушны, в отличие от растительных, и более капризные.

Если технология приготовления сладкой массы будет соблюдена неверно, они легко осядут либо растекутся. Однако в их пользу можно выставить два весомых аргумента – это вкус и полезность, в отличие от низкокалорийности растительного аналога.

Не стоит слишком увлекаться растительными сливками. В них содержится много консервантов и стабилизаторов. Это, скорее, экстренная помощь для хозяйки, когда уже попросту не хватает времени возиться с натуральным продуктом. В таких сливках не используется сахар, поэтому они имеют нейтральный молочный привкус. Благодаря этому растительные сливки можно сочетать с любым видом выпечки. В сливки можно добавить сахарную пудру, таким образом подсластив кондитерское изделие.

Конкурировать с натуральными взбитыми сливками в качестве украшения домашней выпечки, пожалуй, не под силу другим описанным массам. Как только вы задумаетесь в первый раз испечь и украсить торт кремом из взбитых сливок в домашних условиях, советую выбирать промышленный продукт. На упаковке будет указан процент жирности и срок хранения сливок.

Идеальный вариант не должен содержать в своём составе ещё что-то, кроме самих сливок. Минимальный процент жирности промышленных сливок – 10, а максимальный – 42. На рынке у бабушек можно купить продукт 50% жирности и более, только из него не получить качественного крема. Руководствуясь рецептом, при взбивании вы получите натуральное масло, но никак не взбитый крем. Оптимальный процент жирности сливок, которые после взбивания подойдут для украшения выпечки, – 30-40.

Список ингредиентов

Для создания сливочной массы вам понадобятся:

200 г сливок;
2 ст. л. сахара либо пудры;
2 ч. л. ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт крема для украшения торта

КРЕМ ИЗ СЛИВОК устойчивый, безупречный для всех видов выпечки.

Рулет бисквитный ИЗУМРУДНЫЙ со сливочным кремом- суфле. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Нежный сливочный КРЕМ — СУФЛЕ для тортов, капкейков и любой выпечки. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Детский торт ЁЖИК НА ПОЛЯНКЕ. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Как приготовить сметанно-сливочный крем для украшения торта в домашних условиях

Не за горами лето и ягодный сезон, поэтому многие хозяйки не удержатся от соблазна испечь бисквитный торт или рулет, украшенный кремом и ягодами. С ягодами хорошо сочетаются сливки, но под тяжестью коржей они осядут, а сметана так не взобьётся с сахаром. Поэтому наиболее простой и надёжный способ вкусного выхода из ситуации – это крем из сметаны и сливочного масла. Его консистенция получается достаточно густой и в то же время лёгкой. Он вобрал в себя все положительные стороны взбитых сливок и классической масляной массы.

Список ингредиентов

200 г жирного сливочного масла;
200 г сахарной пудры;
1 г ванилина;
400 г жирной сметаны.

Это все ингредиенты для нашего сметанно-сливочного крема.

Пошаговый рецепт с фото

В данном рецепте можно варьировать пропорции, как вам будет удобно. В зависимости от его предназначения количество сметаны можно менять. Если вы хотите получить очень нежную текстуру, тогда половину сметаны замените тёплым кипячёным молоком. Молоко добавлять нужно в готовую густую массу в процессе взбивания буквально по столовой ложке. Так можно продолжать до тех пор, пока масса может без «капризов» принимать жидкость, при этом не расслаиваясь.

Также для придания оригинальности вместо сахара можно добавлять сгущённое молоко или фруктовые сиропы. Поэкспериментируйте с какао, яичными желтками, коньяком или ромом. Кремовые вариации получаются очень достойными и интересными.

Видеорецепт крема для украшения торта

Самые простые продукты, минимум времени – и готово! Проверенный способ приготовления крема из этого видеорецепта не оставит вас равнодушным. Он получается невероятно вкусный, густой и воздушный, тем более что подходит для украшения любого домашнего торта.

Сметанно-сливочный крем для торта. Как легко приготовить густой и очень вкусный крем.

Этот крем готовится всего 10 минут из самых простых продуктов, а получается очень вкусный, густой и воздушный сливочный крем, которым можно украсить любой торт.

Продукты:
сметана 25% — 350 грамм (сметану лучше отвесить на ночь)
масло сливочное — 180 грамм (1 пачка)
сахарная пудра — 1 стакан
ванилин на кончике ножа
1 стакан=250мл

Присоединяйтесь к нашей группе в одноклассниках https://www.ok.ru/lenivayaku

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

Сливочное масло — 100 г
Сахарный песок — 90 г
Желток яйца — 1 шт
Молоко — 65 г
Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее (за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
Сахарная пудра — 70 г
Сгущенка — 60 г
Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

Холодные жирные сливки (33-36 %) — 375 г
Маскарпоне — 360 г
Сахарный песок — 75 г
Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку. Холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

Белок одного яйца — 1 шт
Сахарный песок — 60 г
Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

Творог — 185 г
Сливочное масло — 70 г
Сахарная пудра — 50 г
Сгущенка — 15 г
Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

Сметана 20 % — 300 г
Яйца — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Сахарный песок — 120 г
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для , а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

Творожный сыр — 340 г
Масло сливочное — 115 г
Сахарная пудра — 100 г
Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г. ) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
Сливки (33%) — 50 мл.
Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для , и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

Мягкое сливочное масло — 200 г
Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема (пройдите по ссылке).

Все необходимые инструменты для работы кондитера, формы для выпечки и ингредиенты я покупаю в магазине www.bakerstore.ru Всем рекомендую этот магазин, так как лично в моем городе цены в магазинах для кондитеров на все ингредиенты в разы дороже. И, кстати, при заказе можно указать промокод pirogeevo
Крем для торта является неотъемлемой частью десерта, с его помощью можно украсить лакомство или скрыть незначительные огрехи кондитера. Выбрав правильное наполнение можно пропитать коржи, сделать дополнительную прослойку или сотворить необыкновенный декор на поверхности изделия.
Как приготовить крем для торта?
Рецепт крема для торта имеет множество вариантов и его готовят на разной основе. Следуя простым рекомендациям, вы будете знать какое наполнение подойдет для бисквита, песочных, медовых или блинных коржей.
Для готовят наполнения на жидкой основе – это всевозможные заварные, со сгущенкой, творожный или сметанный крем. С их применением потребуется минимальное использование сиропа, размягчающего слои торта.
Если нужно сделать густую плотную прослойку между коржами, применяют масляный, сливочный или сырный крем для торта.
Легкий крем для торта – белковый. При правильном изготовлении, его можно использовать и для прослойки между коржами и для украшения поверхности десерта.
Шоколадный крем ганаш для торта может выступать в роли пропитки коржей и глазури для оформления поверхности. В данном случае нужно учитывать качество шоколада, чем больше содержание какао-бобов в его составе, тем более густым получится крем.
Крем для торта со сгущенкой

Крем для торта, простой рецепт которого описан далее, приготовить сможет каждый. Не нужно ничего долго взбивать, заваривать или охлаждать. Все компоненты смешиваются и используются по назначению почти сразу. Такое наполнение превосходно пропитает любые коржи: бисквитные, песочные, слоеные, а дополнительной пропитки сиропом возможно и не потребуется.
Ингредиенты:
вареная сгущенка – 1 б.;
сливочное масло – 150 г;
ваниль и какао по желанию.
Приготовление
Масло взбейте миксером, подливая сгущенку.
Добавьте ваниль и какао-порошок. Еще раз хорошо взбейте для торта и охладите в течение 15 минут.

Идеальный крем для выравнивания торта – ганаш. Он хорошо остывает и превосходно ложится на поверхность. Им можно воспользоваться перед покрытием десерта мастикой. Для изготовления используйте темный шоколад с высоким содержанием какао-бобов. Если покрытие должно быть белым, уменьшайте порцию сливок, так ганаш лучше схватится.
Ингредиенты:
шоколад горький – 100 г;
сливки – 100 мл;
сахарная пудра – 50 г.
Приготовление
Шоколад поломайте на мелкие кусочки, переложите в миску.
В сотейнике прогрейте сливки с пудрой, до кипения не доводите.
Перелейте сливки к шоколаду, дождитесь, пока он расплавится, перемешайте.
Перед применением крем должен простоять в холодильнике час.

Бесподобно вкусный для торта получается густым, плотным и очень белым. Традиционно его готовят из маскарпоне или филадельфии, если нет возможности приобрести данные виды сыра, можно использовать любой более доступный крем-чиз. Этот крем идеально впишется в изготовление «голых» тортов из шоколадных коржей.
Ингредиенты:
маскарпоне – 500 г;
сливки 33% – 200 мл;
сахарная пудра – 50 г;
ванилин.
Приготовление
Холодные сливки взбейте миксером до плотных пиков, подсыпая пудру.
Продолжая работу прибора добавляйте сыр и ванилин.
Взбивайте до однородной и гладкой текстуры.

Легкий и воздушный крем из взбитых сливок для торта получится идеальным, если безукоризненно следовать всем правилам обработки продукта. Важно следить чтобы сливки не расслоились и не превратились в масло. Можно использовать продукт растительного происхождения, он очень хорошо взбивается, но вкус его немного приторный, добавьте маленькую щепотку лимонной кислоты для баланса вкуса.
Ингредиенты:
сливки для взбивания – 500 мл;
сахарная пудра – 100 г;
лимонная кислота – 1 маленькая щепотка.
Приготовление
Холодные сливки взбивайте миксером на высоких оборотах.
Добавляйте пудру и лимонную кислоту.
Крем для торта взбивают до образования плотных устойчивых пиков и сразу используют по назначению.

Идеально подойдет творожный крем для блинного торта. Он выходит в меру плотным, мягким и очень вкусным. Если основа не слишком сладкая, добавьте в массу больше сахарной пудры. Не используйте кристаллический сахар, он растворится в креме и консистенция выйдет не очень привлекательной, более жидкой. Творог должен быть гладкий, без крупинок, протрите его через сито.
Ингредиенты:
творожная масса – 400 г;
сахарная пудра – 100 г;
ванилин;
сливочное масло – 150 г.
Приготовление
Мягкое масло взбейте с пудрой и ванилином до посветления массы. Должен получиться белый пышный крем.
Добавляйте порциями творог, продолжая ход миксера.
Гладкий белый крем должен охладиться в течение часа перед применением.

Самый популярный крем для торта из молока – заварной. Для загустения часто добавляют муку в состав, но можно воспользоваться французской технологией приготовления наполнения. Он загустеет за счет заваривания желтков, в результате выходит очень нежным, гладким. При желании его можно сделать шоколадным, дополнив рецепт одной ложкой какао-порошка.
Ингредиенты:
молоко – ½ ст.;
сахар – 1 ст.;
сливочное масло – 180 г;
желтки – 3 шт.
Приготовление
Разотрите желтки с сахаром до пышной массы.
Введите молоко, посуду поставьте на водяную баню.
Прогревайте массу, постоянно помешивая, дождитесь пока крем загустеет.
Мягкое масло взбивают до пышности, постепенно вливают крем и продолжают перемешивать до однородной массы.
Крем используют охлажденным.

Этот простой крем для торта имеет другое название — курд, приготовить его очень просто. Это восхитительное наполнение преобразит самые незаурядные коржи. Технология его изготовления схожа с заварным кремом, только в результате он выходит более легким, не жирным и совершенно не приторным. Он прекрасно справится с пропиткой коржей, а украсить десерт им не удастся, учитывая его легкую текстуру.
Ингредиенты:
лимон – 2 шт.;
сахар – 100 г;
сливочное масло – 70 г;
яйцо – 2 шт.
Приготовление
Снимите желтый слой цедры с помощью мелкой терки.
Отожмите сок, процедите от косточек и жмыха.
Смешайте сок с цедрой, добавьте сахар и яйца, взбейте.
Поставьте емкость на водяную баню, помешивая варите минут 10, до загустения массы.
Добавьте масло, перемешайте.
Вкусный крем для торта будет готов к применению после охлаждения в течение 2 часов.

Вкусный и насыщенный можно сделать жидким, чтобы пропитать коржи или плотным и использовать в качестве дополнительной прослойки между коржами. Стружку перед применением нужно измельчить с помощью кофемолки или блендера, так крем выйдет более однородным. Из указанного количества выйдет не много крема, но его хватит для наполнения торта из трех коржей.
Ингредиенты:
белый шоколад – 100 г;
сливки 33% — 100 мл;
кокосовая стружка (мелкая) – 100 г;
масло сливочное – 100 г;
сахарная пудра – 50 г.
Приготовление
Растопите шоколад.
Взбейте масло с сахарной пудрой.
Взбейте сливки до пышной консистенции, вводите постепенно масляную массу и растопленный шоколад.
Выключите прибор, введите кокосовую стружку, перемешайте ложкой.
Перед применением крем должен настояться в холодильнике в течение пары часов.

Для украшения торта готовится по швейцарской технологии. Меренга в результате выходит легкой, немного тягучей консистенции, но при этом прекрасно держит форму. Это крем прекрасно подойдет для декорирования десерта, кроме прочего он выходит необычайно вкусным и совершенно неприхотливым. Если появится желание его окрасить в яркий цвет используйте гелевые красители.
Ингредиенты:
белки – 4 шт. ;
сахарная пудра – 200 г;
лимонная кислота – 1/4 ч. л.
Приготовление
Поставьте конструкцию с водой для паровой бани на огонь.
В миске взбивайте белки до образования пенной шапки. Поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать, подсыпая сахарную пудру.
Взбивайте до тех пор, пока масса не станет отделяться от дна.
Снимите с огня, бросьте лимонную кислоту, продолжайте работу миксера еще 5 минут.
Крем для украшения торта готов к применению, как только полностью остынет.

Чтобы соорудить замысловатые фигуры на поверхности, понадобится густой крем для торта. Хорошо с такой задачей справляется белковый крем, масляный, ганаш или сырный на основе маскарпоне. Для оформления понадобится специальный инвентарь – мешок с насадками и шпатели. Окрашивать крем лучше гелевыми красителями, они более яркие и равномерно растворяются.

Как своими руками украсить торт кремом?

Легкий способ украшения торта кремом

cookingclassy. com
Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.
Ингредиенты:
100 гр сливочного масла;
4 ст.ложки сахарной пудры.
Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.
#2 Масляный крем Шарлотт
Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.
Ингредиенты:
200 гр сливочного масла;
6 ст.ложек молока;
4 ст.ложки сахара;
2 яйца.
Инструкция:
Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла, вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.
#3 Английский заварной крем
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.
Ингредиенты:
500 мл молока
150 г сахара
4 желтка
50 г муки
1 стручок ванили.
Инструкция:
Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.
#4 Крем Патисьер
Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.
Ингредиенты:
2 яйца;
30 г крахмала;
100 г сахара;
500 мл молока;
50 г сливочного масла;
1 стручок ванили.
Инструкция:
Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.
#5 Крем Муслин
Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.
#6 Швейцарская масляная меренга
Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.
Ингредиенты:
3 белка;
90 гр сахара;
250 гр сливочного масла;
щепотка соли;
ванилин.
Инструкция:
В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.
Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.
Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.
Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.
#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз
Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.
Ингредиенты:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр
Инструкция:
Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.
Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле . Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.
Ингредиенты:
Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
Сахарная пудра — 150 гр.
Инструкция:
Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.
#8 Итальянская меренга
Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.
Ингредиенты:
2 яичных белка комнатной температуры
40 мл воды
120 гр сахара
щепотка соли
Инструкция:
Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.
#9 Шоколадный ганаш
Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.
Ингредиенты:
шоколад высокого качества
сливки жирностью не менее 33%
Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.
Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.
Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.
Инструкция:
Очень мелко порубить шоколад ножом.
Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.
#10 Лимонный курд
Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.
Ингредиенты:
2 яйца
2 лимона
100 гр сахара
30 гр сливочного масла
Инструкция:
Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.
Вкусный и аппетитный торт с кремом считается настоящим кулинарным шедевром. Его сможет сделать только опытный кулинар, который справится со сложными технологиями. Начинающим хозяйкам также пригодится информация о том, как готовятся кремовые начинки, служащие украшением и пропиткой кексов. Благодаря ей получатся уникальные десерты.
Как сделать крем для торта
Существует много вариантов, как приготовить крем для торта. Зависит подборка рецепта от вида теста и наполнения – для слоеного подойдет заварной, а для бисквита – сметанный. Если готовится легкий фруктовый тортик, то его хорошо заправить лимонной или банановой начинкой, а для изысканного воздушного Наполеона подойдут сложные кремы для торта – сливочный или масляный.
Подготовка продуктов
Начинает готовиться любой крем на торт с подготовки продуктов. В основе каждого вида лежит пышная масса, взбиваемая миксером или блендером. Основными продуктами для кремов служат сливки, яйца, масло и сахар. Варьируемое количество и добавки влияют на получение того или иного вида. Самыми распространенными рецептами считаются сливочный, масляный, заварной, белковый и сметанно-сливочный.
Масляный крем нуждается в выборе несоленого сливочного масла, сахара или пудры из него. Добавками к нему служат молоко, какао, кофе, яйца и сгущенка. Заварная начинка используется для многослойных десертов – для них нужны яйца, молоко, крахмал или мука. Ее варят, постоянно помешивая, а после охлаждают. Белковый крем предполагает использовать в качестве основы яичные белки, взбитые с сахарной пудрой. Им украшают поверхность цветных десертов, но не используют для прослойки коржей.
Сливочная начинка получается путем взбивания охлажденных сливок. Ею пропитывают бисквит, а вот слоеные или песочные коржи лучше пропитать сливочно-сметанным видом. Для него понадобится свежая охлажденная сметана высокой жирности и сливки. Любой кремовый вид предполагает подготовку лучших свежих продуктов высокого качества, ведь от них зависит вкус итогового блюда. Стоит купить свежее масло, яйца, использовать домашние сливки или сметану.
Крем для торта в домашних условиях — рецепт
Найти сегодня подходящий рецепт крема для торта не составляет сложности, ведь существуют самые разнообразные варианты. Начинающим кулинарам пригодится пошаговый рецепт, который подскажет, как сделать, чтобы начинка для торта получилась изумительно вкусной. Профессионалам тоже понравится рецепт с фото, подсказывающим, как кремы для торта получатся еще вкуснее.
Приготовить начинку можно из сливок, сметаны или яиц, разнообразить включениями шоколада, фруктов, ароматных пряностей и крепкого алкоголя. Высококалорийные масляный и сливочный кремы посоревнуются с белковым и заварным по сложности. Пригодится знать все секреты шеф-поваров, которые помогут изготовить вкуснейшую пропитку, которая понравится в медовиках и муравейниках всем друзьям, родным и гостям.
Заварной классический
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 215 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Слоеные или песочные коржи хорошо смазать начинкой, для которой используется рецепт заварного крема для торта. Он получается удивительно нежным и ароматным, отличается густой консистенцией и насыщенным вкусом. Ни один рецепт Наполеона не обойдется без искусно приготовленного заварного крема, который придаст торту нужную сладость и воздушность.
Ингредиенты:
сливочное масло – 200 г;
мука – 100 г;
желтки – 6 шт.;
молоко – 1,2 л;
сахар – 250 г.
Способ приготовления:
Желтки, сахар и муку соединить в однородную массу, постепенно влить молоко с тщательным размешиванием.
Поставить массу на средний огонь, вскипятить, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, добавить по ложке масло, интенсивно взбивая масляно-молочную смесь.
Сметанный
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 454 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Начинающим кулинарам полезно узнать, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта. Он отличается насыщенным сливочным вкусом, состоит из сметаны высокой жирности и качественного масла. Это простой крем для торта, как по составным частям, так и по времени готовки. Отлично подойдет такой вариант для бисквитного торта, а если добавить к нему желатин, получится воздушная начинка для десерта Птичье молоко.
Ингредиенты:
сливочное масло – 150 г;
сметана – 150 г;
сахар – полстакана.
Способ приготовления:
Сахар измельчить в пудру, смешать венчиком с охлажденной сметаной и мягким маслом, предварительно доведенным до комнатной температуры.
Все действия проводить постепенно, чтобы образовалась густая пена.
Творожный
Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 270 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Вкусной ароматной прослойкой для коржей выступает творожный крем для торта с добавлением лимонной цедры и ванилина. Приятная начинка подойдет и для украшения торта. Можно обмазать ей поверхность и боковые части тортика, обсыпать карамельной крошкой, грецкими орехами или украсить фруктами. Получится праздничный десерт, радующий взрослого и ребенка.
Ингредиенты:
лимонная цедра – 3 г;
творог – 250 г;
орехи – 20 г;
ванилин – щепотка;
сахар – 150 г;
жирные сливки – полстакана;
вода – полстакана;
желатин – пакетик.
Способ приготовления:
Творог протереть через сито, смешать с сахарным песком, взбить. Добавить ванилин, обжаренные орешки, лимонную цедру.
Желатин залить водой. Сливки взбить до пышной пены.
Соединить все продукты с творожной массой, отправить в холодильник на 2,5 часа.
По желанию дополнить ягодами малины, клубники, кусочками персиков или абрикосов.
Из сливок
Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 248 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Удивительно нежным и воздушным получается крем для торта из сливок. Его можно использовать для обмазывания поверхности и для промазки коржей. Насыщенный воздухом, он идеально подойдет для бисквитных или слоеных коржей, песочного теста и трубочек. Особый вкус начинке придает ванильный сахар, а чтобы сохранить ей форму, используют желатин.
Ингредиенты:
сливки – стакан;
желатин – 10 г;
сахарная пудра – 100 г;
ванильный сахар – 4 г;
вода – полстакана.
Способ приготовления:
Сливки взбить венчиком, чтобы получилась пышная пена. Для облегчения готовки можно взять миксер. Через равные промежутки времени подсыпать сахарную пудру, в один из приемов добавить ванильный сахар.
Желатин замочить холодной водой на 20 минут, подогреть до полного растворения, остудить.
Непрерывно взбивая, добавить желатин.
Приготовьте и по другим рецептам.
Из сгущенки
Время приготовления: 80 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 465 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: сложная.
Высококалорийной начинкой считается крем для торта из сгущенки и масла. Массу отличает густая консистенция, яркий сливочный аромат и сладость сгущенного молока. Разнообразить пропитку можно добавлением любых орехов – грецких, кедровых, арахиса, фундука или кешью, которые хорошо сочетаются с насыщенным карамельным оттенком лакомства.
Ингредиенты:
сгущенное молоко – 2 банки;
сливочное масло – 400 г;
орехи – 40 г.
Способ приготовления:
Сгущенку прямо в банках залить водой, варить на слабом огне два часа, остудить.
Выложить в миску, добавить размягченное сливочное масло. Взбить в пышный крем золотистого цвета, добавить размолотые орехи.
Масляный
Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 460 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Вкус детства поможет вспомнить масляный крем для торта, которым украшали десерты из слоеного или бисквитного теста. Особенно понравится этот вариант пропитки и украшения тортиков детям. Ребенок оценит сладкий вкус начинки, которая будет нежной и таять во рту при первом прикосновении. Просто пальчики оближешь – кроме того, если вы захотите, можно добавить какао, чтобы получить приятный шоколадный вкус.
Ингредиенты:
сливочное масло – 250 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – ¼ стакана;
сахар – стакан.
Способ приготовления:
Яйца растереть с сахаром, добавить теплое молоко.
Прогреть смесь на водяной бане, остудить, добавить мягкое масло.
Тщательно растереть.
Шоколадный
Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 444 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: сложная.
Немного сложнее приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Ганаш, который хорошо держит форму, делается из какао с добавлением темного шоколада, который легко можно заменить молочным или даже белым, если хочется получить более сладкий вкус. При использовании горького шоколада готовый ганаш можно подсластить медом, сахарной пудрой, добавить капельку апельсинового ликера для пикантности.
Ингредиенты:
темный шоколад – 450 г;
сливки – 2 стакана;
сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
Шоколад измельчить кухонным комбайном, залить горячими сливками.
Через 2 минуты добавить размягченное масло, хорошо вымесить миксером.
Глазировать тортик. Если охладить ганаш, то массу можно использовать для прослаивания тонких коржей.
Для получения воздушной массы ее нужно охладить 30 минут на полке холодильника, а затем взбить.
Узнайте, как приготовить по другим рецептам.
Белковый
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 1 персона.
Калорийность блюда: 196 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Начинающим кулинарам полезно знать, как приготовить белковый крем в домашних условиях. Кондитерские изделия с ним станут калорийнее, насыщеннее по вкусу и более изысканными. Использовать его можно как для прослойки коржей, так и обмазки поверхности. Он хорошо сохраняет форму и служит прекрасной основой для закрепления на нем орехов, шоколадной крошки и кокосовой стружки.
Ингредиенты:
сахар – стакан;
вода – половина стакана;
яичные белки – 4 шт.
Способ приготовления:
Растворить сахар в воде, поставить вариться на среднем огне до вязкости. Сироп должен получиться таким, чтобы капля не растекалась по ровной поверхности.
Белки взбить миксером до крепкой пены, чуть присолить.
Тонкой струйкой ввести горячий сироп в яичную пену, взбить до однородности.
Сливочный
Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.
Самым простым рецептом является вариант, как сделать сливочный крем из маскарпоне. Этот сыр с мягким нежным вкусом отлично подходит для создания сливочной ароматной пропитки, напоминающей крем пломбир и подходящей для бисквитного торта с ягодной начинкой. Классический рецепт итальянской кухни предполагает использование бренди, но без него можно обойтись, если делать диетический десерт на детский праздник.
Ингредиенты:
маскарпоне – 250 г;
ванильный сахар – 10 г;
бренди – 10 мл;
сахарная пудра – 20 г;
апельсины – 1 шт. ;
лимоны – 1 шт.
Способ приготовления:
Смешать маскарпоне с сахаром и пудрой, добавить бренди, потереть цедру с обоих цитрусовых.
Тщательно вымешать сырный крем. По желанию добавить сверху тертый шоколад, измельченные орешки.
Банановый
Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 257 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Еще одним простым вариантом украшения десертов станет банановый крем для бисквитного торта. Для его изготовления не потребуется особых навыков, ведь надо только смешать все компоненты миксером. Подобная пропитка прекрасно подойдет для украшения и начинки домашней выпечки, ароматных коржей из бисквита. Секретом приготовления густого соуса является использование спелых бананов.
Ингредиенты:
сливочное масло – 200 г;
сгущенное молоко – банка;
бананы – 3 шт.
Способ приготовления:
Масло размягчить при комнатной температуре, взбить миксером, постепенно вливая сгущеное молоко.
Бананы крупно потереть, ввести в массу. Для загущения можно добавить манку.
Испечь коржи, промазать.
Кремы для тортов в домашних условиях — секреты приготовления
Чтобы получился вкусный крем для торта, стоит прислушаться к советам шеф-поваров и ведущих ресторанных кондитеров:
Сливочные кремы для торта предполагают использование охлажденных сливок. Если они будут теплыми, то взбивать придется дольше, что приведет к их створаживанию. Чтобы это исправить, нужно убрать лишнюю жидкость, выложив массу на марлю или мелкое сито.
Более плотными по консистенции являются кремовые текстуры, сделанные из сливок с добавлением свежей жирной сметаны 25-30%.
Масляную пропитку лучше делать взбиванием масла на льду или в миске с холодной водой. Это нужно для сохранения устойчивости массы.
Заварной крем имеет тем большую густоту, чем больше туда кладется муки или крахмала. При использовании крахмала нужно довести массу до кипения и пару минут подержать на огне, а при использовании муки до кипения доводить не нужно – дать загустеть и снять с огня.
Для получения пышной белковой текстуры емкость, в которой масса готовится, должна быть идеально сухой. Сахарный сироп лучше вливать понемногу, а лимонную кислоту добавлять в самом конце.
Пропитки, требующие нагревания, лучше готовить в толстостенной и толстодонной посуде, чтобы они не пригорали.
Нежирный йогуртовый крем хорошо разнообразить мороженым.
Для украшения торта хорошо держит форму плотный крем на основе желатина.
Видео

Масляный крем рецепт

Крем масляный — рецепты с фото на Повар.ру (59 рецептов масляного крема)

Шоколадно-масляный крем для тортов 4.5

Шоколадно-масляный крем может использоваться и в качестве начинки для тортов, и в качестве украшения. Готовится весьма просто — делюсь рецептом с фото. …далее

Добавил: Aelita 13.05.2014

Сливочный крем для украшения торта 3.9

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Шоколадно-сливочный крем 5.0

Шоколадно-сливочный крем по этому рецепту готовится их трех основных ингредиентов: сливочное масло, какао-порошок и сахарная пудра. Он хорошо держит форму, подходит для украшения пирожных и тортов. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2018

Крем — курд 5.0

Курд — это сладкий крем, приготовленный на основе ягодного или фруктового пюре или сока. По способу приготовления он похож на заварной крем. Очень вкусный и полезный десерт. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.10.2018

Крем из вареной сгущенки 4.4

Такой крем можно использовать для пирожных, тортиков или начинки эклеров. Он достаточно густой и не растекается, особенно после охлаждения. Смотрите, как приготовить крем из вареной сгущенки. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.03.2017

Торт «Прага» по-домашнему 5.0

Увы, я никогда не пробовала московскую «Прагу», ту самую, легендарную. Но я более 30 лет пеку свой вариант этого торта. Тоже очень шоколадный, сочный, ароматный и вкусный. Хотите узнать, как? Так заходите! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.06.2018

Крем «Шарлотт» 4.3

Очень нежный и вкусный масляный заварной крем, с которым удобно работать. Им можно перемазывать и украшать торты, начинять пирожные-корзиночки и эклеры. Но для приготовления запаситесь терпением. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.03.2017

Вкусный крем для бисквитного торта 2.5

Хочу предложить вам необычный вариант крема. Покажу, как приготовить вкусный крем для бисквитного торта. Готовить его будем на основе сахарной пудры и сливочного масла, также добавим вишневый сироп. …далее

Добавил: Юлия Резник 13.09.2017

Торт «Киевский» по ГОСТу 3.3

Один из самых известных тортов эпохи СССР – это «Киевский» торт. Он готовится на основе легких коржей с орехами и масляным кремом. Вспомним рецепт, как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.12.2017

Пряничный человечек 5.0

Многие знают, как приготовить пряничного человечка — очередной атрибут новогодних и рождественских праздников! Такая выпечка особенно придется по вкусу детям благодаря красивой форме и украшениям. …далее

Добавил: Таня Бозик 22.11.2017

Масляно-белковый крем 4.3

Предлагаю рецепт сливочного, нежного и восхитительного на вкус крема для прослойки и украшения тортов и капкейков. Особенно красиво он смотрится и выглядит почти чисто белым на фоне темного шоколадного теста. Делюсь, как приготовить масляно-белковый крем. …далее

Добавил: Алла 16.04.2017

Крем из сливочного масла 5.0

Любители сладкого знают, что такой крем используется во многих кондитерских изделиях — как для пропитки коржей, так и для украшения тортов и пирожных. Крем из сливочного масла — невероятно нежный. …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Крем сливочный из сгущенки 4.6

Крем на основе сливочного масла — один их самых вкусных, в него можно добавлять различные ароматизаторы или красители. А самый простой способ улучшить вкус крема — добавить в него сгущенное молоко. …далее

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Заварной крем для торта 4.5

Опять собралась печь торт. Ну как, печь. Просто разморожу слоеное тесто, испеку и намажу кремом. Читайте, как приготовить заварной крем для торта. Простой вариант крема для любой сладкой выпечки. …далее

Добавил: Маргарита 16.09.2016

Заварной крем со сметаной 4.0

Очень вкусный и нежный, с небольшой кислинкой крем, которым можно прослаивать бисквитные, песочные и медовые торты, прослаивать бисквитные рулеты, начинять эклеры, смазывать вафли ну и так далее 🙂 …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.03.2017

Пирожные из слоеного теста 5.

Какие самые популярные пирожные из слоеного теста? Конечно же пирожные-трубочки с кремом. Принцип их приготовления прост, особенно если под рукой есть готовое слоеное тесто. Начинка всегда кремовая. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.06.2017

Заварной масляный крем 4.5

Хочу поделиться с вами отличной идеей, как приготовить заварной масляный крем, который идеально подойдет не только для тортов, но и для других десертов. Очень вкусно и нежно. Пробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 06.11.2016

Масляный крем 3.9

Масляный крем – один из самых распространенных кремов для выпечки. Он легко принимает любую форму и сохраняет ее в течение долгого времени. …далее

Добавил: Jess 08.05.2012

Крем «Дипломат» 4.5

Очень рекомендую попробовать этот классный крем «Дипломат» в домашних условиях. Нежный, ароматный, в меру плотный и безумно вкусный, он просто незаменим при приготовлении десертов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22. 04.2017

Крем для медовика

Спешу вам рассказать, как приготовить крем для медовика в домашних условиях! На самом деле это довольно простой рецепт, и я не удивлюсь, если вы даже встречали его раньше. Это классика кондитерки! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.02.2017

Крем для безе 3.7

Для приготовления этого вкусного крема для безе надо приложить усилия, но следуя рецепту, у вас не должно возникнуть проблем. Мы будем готовить не просто крем, а очень вкусный домашний десерт. …далее

Добавил: TomaB 20.11.2014

Крем для эклеров масляный 2.8

Крем для эклеров масляный прекрасная идея для наполнения вкусных, заварных эклеров. Готовится довольно просто и быстро. Для приготовления мы используем сливочное масло, муку, молоко, сахар и яйца. …далее

Добавил: TomaB 27.12.2014

Крем для бисквита из сгущенки и масла 4.4

Крем для бисквита из сгущенки и масла — один из самых простых и быстрых в приготовлении кремов. Он идеально подойдет для прослаивания и украшения всевозможных бисквитных тортов, рулетов и пирожных. …далее

Добавил: Елена Alex 27.03.2017

Сливочный крем «Пятиминутка» 4.2

Чтобы приготовить вкусный крем для торта, необходимо всего 5 минут. Итак, представляю вам сливочный крем «Пятиминутка». …далее

Добавил: Nufica 10.01.2015

Белково-масляный крем 3.7

Белково-масляный крем используется в основном профессиональными поварами для создания украшений на тортах, десертах. Особенность крема — нежный вкус, а приготовление происходит очень просто. Читайте! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.04.2017

Ганаш для торта 5.0

Мой идеальный «Ганаш» для торта готовится на основе белого шоколада. Крем, который получается в конечном результате, я использую для украшения торта или других приготовленных сладостей. Очень вкусный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.02.2017

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 3.

В этом рецепте подробно описано, как приготовить эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Такие эклеры получаются нежными, сладкими и очень вкусными благодаря крему и заварному тесту. …далее

Добавил: Елена Конова 16.06.2017

Масляный крем со сгущенкой 4.0

Знаю много людей поколения 80-х и начала 90-х годов, которые терпеть не могут масляный крем. И всё потому, что переели в детстве пирожные и торты с ним. А его использовали почти всегда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.06.2016

Помадка для торта 5.0

Оригинально украсить торт — это целое искусство! Поэтому я делюсь рецептом, как приготовить помадку для торта. С ее помощью можно скрасить недостатки коржей, а еще это очень вкусно, сладко и красиво! …далее

Добавил: Ирина Титарева 23.04.2017

Мятная прослойка в торт 3.0

Всё больше людей предпочитают домашние торты магазинным. Лучше сделать выпечку самому дома, чтобы знать, из чего она состоит. А также вы легко можете контролировать вкус любой детали из рецепта. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.06.2017

Крем для «Киевского торта» 4.6

Крем для “Киевского” торта — самый невероятный крем, какой только я знаю. Очень вкусный и готовится просто! Для приготовления нам нужны: молоко, сахар, какао, масло, яйцо, ванилин и немного коньяка. …далее

Добавил: TomaB 07.12.2014

Торт «Карамельный Наполеон» 5.0

Многие знают рецепт традиционного «Наполеона», но здесь вы узнаете, как приготовить торт «Карамельный Наполеон». Особенностью этого торта является его ярко выраженный карамельный вкус и аромат. …далее

Добавил: Елена Конова 04.07.2017

Крем из вареной сгущенки и масла 4.5

Это удивительный и весьма универсальный крем из вареной сгущенки и масла в домашних условиях прекрасно подойдет для бисквитных коржей, рулетов и тортиков. Быстро, просто и очень вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2016

Сливочный крем 4.9

Сливочный крем можно использовать как начинку для торта или в качестве десерта. Незатейливый сливочный крем готовится очень просто за несколько минут. …далее

Добавил: Jess 22.05.2012

Масляный крем для торта

С таким кремом — хоть куда! Любой торт с таким украшением только выиграет: крем белый, нежный и воздушный. Вы только попробуйте! Он будет шикарно сочетаться и с бисквитами, и с песочными коржами! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2016

Сливочно-сырный крем 5.0

Сливочно-сырный крем используют для промазки коржей для торта, или же для украшения другой сладкой выпечки. Крем готовится двух видов сливочного сыра, масла и сливок. Мягкий, нежный и воздушный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.04.2016

Белковый крем на водяной бане 5.0

Мне очень нравятся десерты с классическим кремом на основе белков. И здесь я покажу вам, как приготовить белковый крем на водяной бане. Он станет хорошим дополнением к выпечке или другим десертам. …далее

Добавил: Юлия Резник 19.02.2017

Крем сливочный заварной 5.

Если уж вы решили сделать дома вкусный торт, тогда вам понадобится для него правильный крем, я предлагаю вам отличный вариант — очень яркий сливочный заварной крем, приготовленный на желтках. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2014

Творожный крем со сгущенкой 5.0

Творожный крем со сгущенкой очень популярный в кулинарии многих стран. Его можно использовать как для дополнения различных сладких блюд, таких как торты или пирожные, или же подавать самостоятельно. …далее

Добавил: Яна Горностаева 18.03.2017

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и делать масляный крем, если можно в магазине купить шоколадное масло или крем быстрого приготовления. Но они не всем нравятся своим вкусом, да и вряд ли являются идеальным вариантом для домашнего торта. Вам нужен рецепт масляного крема для торта, который бы сделал готовую выпечку более вкусной и пропитанной. Как оказалось, рецептов огромное количество, и у каждой хозяйки они свои.

Если вы еще не знаете, как приготовить вкусный крем из масла, то мы вам об этом расскажем. За основу берем масло и оставляем при комнатной температуре. После вам нужно будет посмотреть наши рецепты, ведь именно в них вы найдете всю необходимую информацию по дальнейшим шагам. По итогу у вас получается простой масляный крем в домашних условиях, которым вы можете смело перемазывать коржи. В процессе приготовления некоторые хозяйки добавляют в крем пару ложек ликера для аромата, а также краситель для разнообразия внешнего вида. Если хочется сделать крем нескольких цветов, то просто разделите его на несколько частей и в отдельных емкостях смешайте крем с красителями.

15 рецептов восхитительных кремов для торта

1. Заварной крем со сливками

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

1 яйцо;
200 г сахара;
40 г кукурузного крахмала;
400 мл молока;
100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты 😋

2. Творожно-сметанный крем для торта

Отлично подойдёт для прослойки торта.

Ингредиенты

400 г сметаны жирностью 25–30%;
100–150 г сахара;
ванильный сахар — по вкусу;
200 г творога жирностью 9%.

Приготовление

Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

Порадуйте близких 🍚

3. Сливочно-сырный крем для торта

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты

400 г сливочного сыра;
100 г сливок жирностью 33%;
50 г сахарной пудры.

Приготовление

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀

4. Простой сметанный крем для торта

Подходит для прослаивания коржей.

Ингредиенты

500 г сметаны жирностью 15–20%;
150 г сахарной пудры.

Приготовление

Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

Возьмите на заметку 🍰

5. Масляный крем со сгущёнкой

Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

Ингредиенты

180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
120 г сгущённого молока;
щепотка ванилина;
1 чайная ложка коньяка — опционально.

Приготовление

Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

Добавьте в закладки 🥞

6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

Ингредиенты

250 г творога жирностью 9%;
70 г сгущённого молока;
200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
70 г сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

Поэкспериментируйте 🥕

7. Сметанный заварной крем для торта

YouTube-канал «ВКУСНО ВСЁ»

Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

Ингредиенты

1 яйцо;
100 г сахара;
1 столовая ложка муки;
300 г сметаны жирностью 20%;
200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Удивите гостей 🎂

8. Кефирный заварной крем для торта

Хорошо подходит для прослаивания тортов.

Ингредиенты

1 яйцо;
100–150 г сахара;
ванильный сахар — по вкусу;
350 мл кефира;
2 столовые ложки муки;
200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

9. Йогуртовый крем с желатином

YouTube-канал Yuliya Small

Таким кремом хорошо смазывать коржи.

Ингредиенты

15–20 г желатина;
90 г воды;
200 г сливок жирностью 33%;
500 г любого фруктового йогурта;
3–4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

Освойте простые рецепты 🍨

10. Белковый крем для торта

Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

3 яичных белка;
150 г сахара;
2 щепотки лимонной кислоты;
щепотка ванилина.

Приготовление

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

Сохраните рецепты 🍪

11. Масляно-сахарный крем с молоком

Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

Ингредиенты

100 мл молока;
щепотка ванилина;
250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
200 г сахарной пудры.

Приготовление

Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

Полакомьтесь 🥠

12. Лимонный крем из манки

YouTube-канал «Готовим с Ириной Хлебниковой»

Подходит для прослаивания торта.

Ингредиенты

1 крупный лимон;
500 мл молока;
75 г манной крупы;
120 г сахара;
200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

Испеките знаменитый пирог 🥄

13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

YouTube-канал Mariko

Он подходит для прослойки и покрытия торта.

Ингредиенты

250 г сливок жирностью 33%;
30 г кокосовой стружки;
100 г белого шоколада.

Приготовление

В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

Побалуйте себя 🍮

14. Шоколадный крем ганаш

YouTube-канал Cassandre Ursu

Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

Ингредиенты

200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
200 мл сливок жирностью 30–33%.

Приготовление

Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

Используйте в качестве крема 🍫

15. Шоколадный заварной крем для торта

Подходит для промазывания и украшения торта.

Ингредиенты

7 яичных желтков;
45 г кукурузного крахмала;
140 г сахара;
500 мл молока;
200 г чёрного шоколада;
250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
экстракт ванили — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

Масляный крем для торта — рецепты белкового, заварного и шоколадного крема со сгущенкой, сливками и сметаной

Масляный крем для торта отлично подойдет для прослойки любых коржей. Из него получаются прекрасные украшения на кондитерских изделиях. При этом готовить его совсем не сложно, нужно только иметь под рукой хороший рецепт и качественные продукты.

Как сделать масляный крем?

Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.

Ингредиенты:

масло сливочное – 200 г;
пудра сахарная – 8 ст. ложек;
молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.

Масляный крем со сгущенкой для торта

Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.

Ингредиенты:

сливочное масло – 200 г;
сгущенка – 8 ст. ложек.

Приготовление

Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
масло сливочное – 150 г;
сахар ванильный;
свежевыжатый лимонный сок.

Приготовление

Аккуратно отделяют белки от желтков.
Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.

Масляно-заварной крем

Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.

Ингредиенты:

сахар – 1,5 стакана;
яйца – 4 шт.;
мука – 3 ст. ложки;
молоко – 500 мл;
сливочное масло – 400 г;
ликер – 3 ст. ложки;
ванилин.

Приготовление

Яйца охлаждают.
Муку обжаривают до легкой румяности.
Охлажденные яйца растирают с сахаром.
Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.

Сметанно-масляный крем

Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.

Ингредиенты:

масло сливочное – 150 г;
пудра сахарная – 150 г;
сметана– 300 г.

Приготовление

Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.

Шоколадный масляный крем

Шоколадно-масляный крем для торта еще можно использовать для украшения капкейков. Розочки и другие украшения из такого продукта тоже выходят отменными. Густоту можно регулировать самостоятельно количеством добавленной сахарной пудры. Если крем нужен для украшения, он должен быть более густым. Для прослойки торта нужна более жидкая масса.

Ингредиенты:

масло сливочное – 120 г;
пудра сахарная – 500 г;
ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
соль – ¼ ч. ложки;
темный шоколад – 100 г.

Приготовление

Взбивают масло и половину сахарной пудры около 5 минут.
Добавляют соль, ванильный экстракт, и растопленный шоколад.
На малой скорости размешивают до однородности.
Частями всыпают сахарную пудру и тщательно каждый раз вымешивают, пока масляный крем достигнет нужной консистенции.

Творожно-масляный крем

Творожно-масляный крем для торта лучше готовить на основе домашнего творога. В таком случае можно быть точно уверенным в благополучном исходе дела. Вместо ванильной эссенции в крем можно добавлять ванильный сахар. А можно и вовсе обойтись без использования ароматизаторов. На вкус готового продукта это не повлияет.

Ингредиенты:

масло – 300 г;
пудра сахарная – 300 г;
творог – 500 г;
ванильная эссенция – ½ ч. ложки.

Приготовление

Творог протирают через сито.
На высокой скорости взбивают мягкое масло, добавляют ванильную эссенцию и сахарную пудру.
Продолжая процесс взбивания, постепенно добавляют 500 г протертого творога.
После этого масляный творожный крем для торта будет готов к дальнейшей работе.

Сливочно-масляный крем

Масляный крем для бисквита с добавлением сливок позволяет приготовить вкуснейший торт, который не стыдно будет подать к праздничному столу. Если хочется сделать крем цветным, в него добавляют гелевые пищевые красители. Если вдруг использовали жидкий краситель, и пострадала консистенция продукта, это можно исправить добавлением в него сахарной пудры.

Ингредиенты:

масло сливочное – 200 г;
ванильный сахар – 1 пакетик;
сахарная пудра – 500 г;
сливки жирные – 2 ст. ложки.

Приготовление

Мягкое масло взбивают около 5 минут до пышности.
Добавляют ванильный сахар и снова взбивают.
Всыпают частями сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
В конце добавляют сливки и продолжают взбивать вкусный масляный крем еще минуты 3.

Масляный крем шарлотт

Французский масляный крем шарлотт получается невероятно нежным. А чтобы он вышел таковым, нужно следовать некоторым правилам. Нельзя взбивать крем на высокой скорости. В таком случае масло может свернуться, и вместо шелковистой мягкой массы выйдет творожистая смесь. Если крем предназначен для украшения изделий, то молочного сиропа нужно добавить немного меньше.

Ингредиенты:

масло сливочное – 250 г;
молоко – 150 мл;
яйца – 1 шт.;
сахар – 200 г.

Приготовление

Молоко вливают в сотейник, вбивают яйцо и хорошо размешивают венчиком.
Добавляют сахар и на малом огне прогревают, помешивая.
Доводят массу до кипения и остужают до комнатной температуры.
Мягкое масло взбивают на небольшой скорости миксером и постепенно добавляют охлажденный сироп.

Масляный крем под мастику

Когда торт планируют покрывать мастикой, нужно чтобы его поверхность была идеально гладкой. Но не всегда получается испечь ровный корж. В таких случаях придет на помощь масляный крем для выравнивания торта. Лопатку опускают в кипяток и горячим инструментом распределяют крем по поверхности изделия. После того, как изделие приобрело идеальную форму, его на пару часов убирают в холод.

Ингредиенты:

масло сливочное – 250 г;
вареная сгущенка – 1 банка;
печенье.

Приготовление

Масло комнатной температуры растирают лопаткой.
Добавляют сгущенку и миксером все это взбивают до однородности.
Печенье перемалывают в блендере и добавляют в миску с кремом. Его количество зависит от густоты крема, он должен быть и не жидким, и не слишком густым.
Полученную массу при помощи шпателя наносят на торт и выравнивают поверхность.

Крем для торта – 15 простых проверенных рецептов

Какими же вкусными и разными бывают торты, рецептов огромное множество, но всегда возникает вопрос, какой же крем выбрать. Конечно, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, который неоднократно выручал. Но опытные кондитеры знают, что на кухне приветствуются эксперименты, особенно когда речь идет о приготовлении такого особого блюда. Сегодня я собрал подборку простых, вкусных кремов для различных видов тортов и десертов.

Содержание статьи

Заварной крем – классический рецепт

Самый простой рецепт классического заварного крема. Он подходит для булочек, пирожных и популярного торта «Наполеон». Крем получается очень густым, гладким, с легким сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

Молоко – 400 мл.
Сахар – 175 г.
Яйца – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г.
Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
Ванильный сахар – 10 г.

Приготовление:

Молоко вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Пока молоко нагревается, венчиком в миске смешиваем яйца, сахар, крахмал и ванильный сахар по желанию. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или пшеничной мукой. Но именно с кукурузным крахмалом будет намного вкуснее.
Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Чтобы яйца не свернулись, обязательно добавляйте молоко небольшими порциями.
Яично-молочную смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Отправляем на огонь, варим, непрерывно помешивая до загустения.
Как только масса начала загустевать, снимаем ее с плиты и немного охлаждаем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно все перемешиваем. Если крем получился с небольшими комочками, не стоит переживать, просто процедите его через сито.

Крем чиз для тортов и капкейков

Существует два варианта этого крема. Первый на основе жирных сливок, второй – сливочного масла. Оба варианта очень универсальны и отлично держат форму. Кремчиз используют для украшения капкейков, для прослойки и выравнивания тортов, а также множества других десертов. Он же является изюминкой знаменитого торта «Красный бархат».

Чиз на сливках

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 600 г.
Сахарная пудра – 195 г.
Сливки 33 % жирности – 190 мл.

Приготовление:

Холодный сливочный сыр растираем миксером до тех пор, пока не останется комочков.
Продолжая взбивать, частями, по 1 ст. л., добавляем просеянную сахарную пудру. Заменять пудру на сахарный песок не стоит, он просто не растворится.
Затем добавляем жирные сливки, которые обязательно должны быть очень холодными, чтобы масса хорошо взбилась.
После того как взбили до необходимой консистенции, убираем крем в холодильник на 30–40 минут, так он станет еще плотнее.

Чиз на сливочном масле

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 600 г.
Сливочное масло – 200 г.
Сахарная пудра – 200 г.

Приготовление:

В этом варианте крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К сливочному сыру добавляем масло. Взбиваем при помощи миксера добела.
Постепенно вводим просеянную сахарную пудру. Взбиваем до пышной, гладкой, однородной массы.

Заварной крем-пломбир «Дипломат»

Крем получается очень нежным, вкусным, но неплотным. Его можно использовать для начинки торта или пирожного, но он совсем не подходит для их выравнивания и оформления. Также он хорошо подходит для сборки бисквитных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон», «Сердце». Применяется для наполнения эклеров, профитролей, круассанов, бисквитных рулетов.

Ингредиенты:

Молоко – 400 мл.
Сахар – 185 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г.
Сливки – 200 мл.
Кукурузный крахмал – 3,5 ст. л.

Приготовление:

Для начала в сотейник наливаем молоко и доводим до кипения.
Тем временем в кастрюлю вливаем яйцо. Добавляем сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
Непрерывно помешивая яичную смесь, вливаем в нее горячее молоко.
Возвращаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения примерно 7–8 минут. Затем снимаем с огня.
В горячий заварной крем добавляем сливочное масло, снова все перемешиваем.
Далее заварную основу нужно остудить до комнатной температуры. Для этого ставим сотейник в чашу с холодной водой или накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник.
Пока заварная основа охлаждается, займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
Как только сливки начнут держать форму, начинаем порционно вводить заварной крем. Все перемешиваем до однородности. Главное, чтобы сливки и заварная масса были одинаковой температуры.
Крем «Дипломат» готов. Это очень вкусно, рекомендую попробовать!

Крем из вареной сгущенки и сметаны для десертов

Всеми любимый крем, подходящий для прослойки любого торта. Быстро, недорого и очень вкусно!

Ингредиенты:

Сметана – 250 г.
Вареная сгущенка – 350 г.

Приготовление:

В посуде с глубоким дном соединяем сметану и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбрать пожирнее, также все продукты предварительно необходимо охладить.
Хорошенько все перемешиваем и взбиваем миксером 5–6 минут, пока масса не станет нежной и воздушной.

Творожный крем

Великолепный, беспроигрышный рецепт для любителей творожных кремов. Он получается в меру сладкий и вкусный. Сахар по желанию можете заменить на жидкий мед или любой натуральный подсластитель. Этим творожным кремом можно покрывать торты, оформлять капкейки, его же можно использовать в начинке.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 150 г.
Творог 9 % – 400 г.
Сметана – 250 г.
Сахарная пудра – 5 ст. л.

Приготовление:

В емкость высыпаем творог, лучше 9 % жирности, главное, чтобы он не был сухим. Сюда же добавляем сметану жирностью не менее 20 %.
Далее эту массу тщательно перебиваем погружным блендером до однородности в течение 3–4 минут.
Во вторую емкость выкладываем сливочное масло комнатной температуры. На средних оборотах миксера взбиваем добела.
Затем добавляем сахарную пудру, взбиваем еще 1–2 минуты.
Смешиваем обе массы. Масло должно полностью перемешаться с творогом. Взбивать будем еще 3-4 минуты, сначала на небольших оборотах, а потом на самой высокой скорости.

Сметанный крем с сахарной пудрой

Рецепт для самых ленивых, вариант бюджетный, но очень вкусный, в меру сладкий, с легкой кислинкой. Чаще всего сметанный крем готовят для тортов «Медовик», «Панчо», «Дамский каприз» и фруктовых пирогов.

Ингредиенты:

Сметана 25–30 % – 250 г.
Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

Для этого рецепта сметана нужна жирная, но даже в ней достаточно много сыворотки. Поэтому ее нужно отвесить, т. е. положить в марлю и сито. Затем убрать в холодильник на 4–7 часов. После этого сметана станет густая, а крем получится крепким.
В миске соединяем сметану, сахарную пудру, ваниль по желанию. Все хорошо взбиваем блендером или миксером на большой скорости буквально пару минут.

Сливочно-шоколадный крем

Идеальный крем для шоколадного торта. Нежный, легкий, хорошо держит форму, а кексы, приготовленные на нем, прекрасно дополнят чашку ароматного кофе. Рецепт для истинных гурманов. Попробуйте!

Ингредиенты:

Масло сливочное – 200 г.
Молоко сгущенное – 250 г.
Какао-порошок – 3 ч. л.
Черный шоколад – 1 плитка.

Приготовление:

В посуду выкладываем мягкое сливочное масло жирностью 82,5 %. Хорошо взбиваем миксером до пышности.
Далее добавляем сгущенку, обычную, не вареную. Продолжаем взбивать.
Темный шоколад нарезаем на тоненькие пластины. Высыпаем шоколад в миску, затем добавляем какао. Ложкой перемешиваем до однородности.

Белковый заварной крем – итальянская меренга

Самый простой рецепт заварного белкового крема, так как для приготовления оригинальной итальянской меренги нужно сначала правильно приготовить сироп. А уже горячий сироп постепенно вводить в белки, не переставая взбивать. Крем хорошо держит форму, поэтому он подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий.

Ингредиенты:

Яичные белки – 4 шт.
Сахар – 240 г.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Соль – щепотка.

Приготовление:

В чистую сухую емкость разбиваем яйца, нам нужны только белки. Стараемся отделять желтки так, чтобы белок был абсолютно чистый.
Добавляем щепотку соли и лимонный сок. Миксером на средних оборотах взбиваем белки до мягких пиков.
Сюда же небольшими порциями добавляем сахар, при этом взбивать белок не прекращаем.
Затем берем кастрюлю с только закипевшей водой, ставим на нее емкость с меренгой так, чтобы она соприкасалась с водой.
Теперь уже на водяной бане взбиваем белки еще 5–6 минут. Смесь начнет густеть довольно быстро, главное – не останавливаться и постоянно взбивать.
После получения необходимой консистенции снимаем емкость с водяной бани. Крем готов, он хорошо держит форму, не опадает, с ним очень приятно работать.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Плотный, стабильный шоколадный крем на основе сливок и шоколада.

Ингредиенты:

Темный шоколад – 200 г.
Сливки 33 % – 200 г.
Сливочный сыр – 250 г.
Сахарная пудра – 50 г.

Приготовление:

Сливки доводим до кипения, но не кипятим, т. е. появились первые пузырьки, сразу же снимаем с огня.
Горячими сливками заливаем шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться гладкий, однородный, блестящий шоколадный ганаш.
Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой «в контакт», убираем в холодильную камеру на 5–7 часов.
После того как ганаш застыл, займемся остальными ингредиентами. В отдельной миске соединяем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером.
Затем ко взбитому сливочному сыру добавляем ганаш. Взбиваем на средней скорости ручного миксера около двух минут до однородной консистенции.

Йогуртовый крем с желатином для бисквитного торта

Этот рецепт понравится любителям легких, нежирных кремов. Особенно он хорош для сборки детских тортов. Эклеры и пирожные с ним тоже очень вкусны.

Ингредиенты:

Густой фруктовый йогурт – 500 г.
Сливки жирные – 200 г.
Желатин – 15 г.
Вода фильтрованная – 90 г.
Сахарная пудра – 4 ст. л.

Приготовление:

Для начала замачиваем желатин в холодной воде. Как только он набухнет, растапливаем его в микроволновке короткими импульсами, но не перегреваем.
В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки.
В холодный йогурт, у меня клубничный, добавляем сахарную пудру. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вводим остывший желатин.
Затем соединяем йогуртовую смесь со взбитыми сливками. Аккуратно все перемешиваем кухонной лопаткой.
Отправляем на 30–40 минут в холодильник, чтобы крем хорошенько схватился.

Банановый крем

Яркий, ароматный и, конечно, очень вкусный рецепт сливочно-бананового крема, который идеален для фруктовых тортов.

Ингредиенты:

Бананы – 3 шт.
Сливки 33 % – 450 мл.
Сахарная пудра – 100 г.
Желатин – 7 г.
Вода – 40 мл.

Приготовление:

Желатин замачиваем в холодной воде, а затем растапливаем так же, как в предыдущем рецепте.
Сливки взбиваем, начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая до плотного состояния.
В миску нарезаем 3 средних банана. Сюда же засыпаем сахарную пудру. Пробиваем все блендером. Чтобы бананы не потемнели, также можно добавить примерно 1 ст. л. лимонного сока. Но если все делать быстро, сок лимона не нужен.
Подостывший желатин добавляем в банановое пюре. Снова все перебиваем блендером.
В несколько приемов соединяем взбитые сливки и банановое пюре при помощи лопатки или венчика.

Масляный классический крем со сгущенкой

Рецепт этого крема базовый, в него можно добавить различные добавки и красители. Наиболее популярные ароматизаторы: ваниль, шоколад, клубника, лимон, кофе, кокос. Его часто используют для приготовления множества кондитерских изделий. Чтобы масляный крем получился пышным и однородным, все продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 190 г.
Сгущенное молоко – 190 г.

Приготовление:

Перекладываем мягкое сливочное масло в чашу для сбивания. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не станет воздушной. По желанию добавляем необходимые ароматизаторы, например ванильный сахар.
Не прекращая взбивания, порционно начинаем вводить сгущенное молоко. Взбиваем массу до однородности после каждой порции сгущенки.
При необходимости крем охлаждаем в холодном месте примерно 1 час, тогда он будет лучше держать форму.

Кокосовый крем для торта «Рафаэлло»

Довольно простой рецепт кокосовой начинки для тортов и капкейков со вкусом конфет «Raffaello».

Ингредиенты:

Белый шоколад в каплях – 110 г.
Жирные сливки – 255 г.
Кокосовая стружка – 35 г.

Приготовление:

Нужное количество сливок заливаем в сотейник, добавляем кокосовую стружку, отправляем на средний огонь. Нагреваем смесь, но не доводим до кипения.
Снимаем сливки с плиты, добавляем белый шоколад. Оставляем на несколько минут, затем начинаем перемешивать. Необходимо чтобы шоколад полностью растворился.
Как только шоколад растворился переливаем смесь в чашу для взбивания. Убираем в холодильник на 6–8 часов.
По прошествии необходимого времени кокосовый ганаш должен загустеть и приобрести плотную текстуру. Теперь взбиваем на средних оборотах миксера до пышности.
Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешок.

Постный заварной крем из манки и апельсинового сока

Постный заварной крем для пропитки бисквитных коржей, который готовится без яиц и молочных продуктов. Беспроигрышный рецепт для настоящего постного тортика. Апельсиновый сок можно заменить на любой ягодный или фруктовый.

Ингредиенты:

Манная крупа – 1,5 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Апельсиновый сок – 1 стакан.

Приготовление:

Наливаем в сотейник 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, но можно также использовать магазинный. Добавляем сахар, манную крупу и перемешиваем все венчиком.
Ставим сотейник на слабый огонь. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Снимаем с плиты и, продолжая помешивать, остужаем.
Остывший крем взбиваем погружным блендером, так он станет более воздушным и нежным.

Масляный крем на торт

Крем масляный — рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта масляного крема)

Шоколадно-масляный крем для тортов 4.5

Добавил: Aelita 13.05.2014

Сливочный крем для украшения торта 4.0

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Шоколадно-сливочный крем 5.0

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2018

Крем — курд 5.0

Добавил: Зоя Шунина 30.10.2018

Крем из вареной сгущенки 4.5

Добавил: Вика Василенко 11.03.2017

Торт «Прага» по-домашнему 5.0

Добавил: Оксана Горшкова 26.06.2018

Крем «Шарлотт» 4.4

Добавил: Владимир Братиков 12.03.2017

Торт «Киевский» по ГОСТу 3.0

Добавил: Антон Сорока 10.12.2017

Заварной крем для торта 4.5

Добавил: Маргарита 16.09.2016

Вкусный крем для бисквитного торта 2.5

Добавил: Юлия Резник 13.09.2017

Пряничный человечек 5.0

Добавил: Таня Бозик 22.11.2017

Масляно-белковый крем 4.3

Добавил: Алла 16.04.2017

Крем из сливочного масла 5.0

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Крем сливочный из сгущенки 4.

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Крем «Гляссе» 3.2

К слоеному, медовому или бисквитному торту рекомендую посмотреть, как приготовить крем «Гляссе» в домашних условиях, очень аппетитный, воздушный и вкусный. Это идеальное лакомство для сладкоежек. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.03.2017

Заварной крем со сметаной 4.1

Добавил: Владимир Братиков 07.03.2017

Пирожные из слоеного теста 5.0

Добавил: Юлия Мальченко 07.06.2017

Заварной масляный крем 4.5

Добавил: Екатерина Фесенко 06.11.2016

Масляный крем 3.9

Добавил: Jess 08.05.2012

Крем «Дипломат» 4.2

Добавил: Марина Золотцева 22.04.2017

Крем для медовика

Добавил: Даша Петрова 22.02.2017

Крем для безе 3.7

Добавил: TomaB 20.11.2014

Крем для эклеров масляный 2.8

Добавил: TomaB 27.12.2014

Крем для бисквита из сгущенки и масла 4.5

Добавил: Елена Alex 27.03.2017

Сливочный крем «Пятиминутка» 4.2

Добавил: Nufica 10.01.2015

Белково-масляный крем 3.7

Добавил: Арутюнова Кристина 21.04.2017

Ганаш для торта 5.0

Добавил: Алексей Марчук 22.02.2017

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 3.9

Добавил: Елена Конова 16.06.2017

Масляный крем со сгущенкой 4.

Добавил: Джулия Ветрина 28.06.2016

Помадка для торта 5.0

Добавил: Ирина Титарева 23.04.2017

Мятная прослойка в торт 3.0

Добавил: Джулия Ветрина 05.06.2017

Крем для «Киевского торта» 4.6

Добавил: TomaB 07.12.2014

Торт «Карамельный Наполеон» 5.0

Добавил: Елена Конова 04.07.2017

Крем из вареной сгущенки и масла 4.5

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2016

Сливочный крем 4.9

Добавил: Jess 22.05.2012

Масляный крем для торта

Добавил: Даша Петрова 11.11.2016

Сливочно-сырный крем 5.0

Добавил: Алексей Марчук 10.04.2016

Белковый крем на водяной бане 5.0

Добавил: Юлия Резник 19.02.2017

Крем сливочный заварной 4.6

Добавил: Dashuta 22.10. 2014

Руководство по рецептам масляной глазури — 9 различных рецептов масляного крема

9 различных рецептов сливочного крема в соответствии с вашими потребностями и требованиями к выпечке.

Рецепт масляной глазури — это самая распространенная глазурь для свадебного торта. Некоторые сливочные кремы используются для глазури для торта, другие — для глазури для торта, а некоторые рецепты более густых сливочных кремов лучше всего подходят для кондитерских изделий. Идеально подходит для украшения краев и верхней части торта, изготовления цветов масляного крема, декоративных завитков и творческих украшений для тортов.

Примечание. Чем меньше жидкости в рецептурной смеси для глазури для торта, тем меньше вероятность того, что украшение из сливочного крема разрушится. Плотность масляной глазури помогает сохранить форму. Невозможно сказать, какие рецепты масляной или кремовой глазури лучше. В каждом из них есть идеальная комбинация ингредиентов, подходящая для различных требований к глазури для торта или глазури.

Рецепты глазури для торта Buttercream могут различаться по ингредиентам, каждый из которых имеет существенно разную консистенцию и текстуру, она может быть шелковистой, кремовой или даже пушистой.Это связано с разным количеством и соотношением ингредиентов, используемых в рецепте кремовой глазури. Эти рецепты различаются по типу сахара (грубый, мелкий или сироп), есть ли жир, количество масла и от того, нагреты ли яичные белки или нет.

Во-первых, разные типы
кремовой глазури и масляной глазури

1. Масляный крем на основе безе

• Итальянский масляный крем: безе, приготовленное из горячего сахарного сиропа.

• Швейцарское безе: Безе, приготовленное из белков и сахара, подогретых вместе на водяной бане. Это растворяет сахар.

2. Масло сливочное на основе желтка

• Pâte á bombe: иногда называют французским масляным кремом. Масляный крем здесь готовят из желтков и горячего сахарного сиропа.

3.

Масло сливочное

• Здесь вы найдете базовые рецепты, начиная от только масла и сахарной пудры до добавления других ингредиентов, таких как сливочный сыр, плавленый шоколад, сливки или обезжиренное сухое молоко.Иногда для стабильности добавляют шортенинг или эмульгированный шортенинг.

4. Масло сливочное для укорачивания основы

• Иногда называют глазурью декоратора или сливочным кремом декоратора. Хотя этот масляный крем можно использовать для обледенения торта, его используют в основном для украшения, например, роз, а также для окантовки и окантовки. У шортенинга намного более высокая температура плавления, что делает его подходящим для тех украшений, которые требуют более прочного вида или обработки. Поскольку шортенинг действительно имеет более высокую температуру плавления, он не будет иметь такого же ощущения во рту, как вышеуказанные сливочные кремы, и может быть очень воскообразным при употреблении.Если используется для обледенения, а не только для украшения, масло и / или жидкость будут добавлены для лучшего ощущения во рту и аромата.

Исключения с www.pastrysampler.com

Ниже приведены 9 рецептов сливочного крема

Ниже вы найдете идеальный рецепт масляной глазури, соответствующий вашим потребностям и требованиям. Каждый рецепт индивидуален и имеет свое применение.

Будь то глазурь на свадебный торт, глазурь кексов или украшение свадебного торта, например, окантовка кремовых бордюров, окантовки и / или цветов из сливочного крема.Каждый рецепт глазури дает немного разные результаты. Текстуры варьируются от шелковистой, кремовой или пушистой.

Для простого пошагового выполнения масляного крема ознакомьтесь с этим видеоуроком, традиционным рецептом ванильной глазури с масляным кремом. Или взгляните на различные сливочные кремы ниже. Какие рецепты глазури для торта и рецепты глазури для торта лучше всего подходят для ваших особых потребностей в глазури для торта? Просто прокрутите вниз или нажмите на каждую ссылку.

1. Итальянский масляный крем (вариант 1)
2. Масляный крем итальянский (версия 2)
3. Итальянский масляный крем (версия 3)
4. Швейцарский масляный крем
5. Французский масляный крем
6. Простая масляная глазурь
7. Крем сливочно-сливочный с белым шоколадом
8. Простая кремовая глазурь
9. Кремовая глазурь для украшения

1. Итальянская глазурь из сливочного крема (1)

Адаптировано из книги Деде Уилсона «Свадебные торты, которые можно сделать: проектирование, выпечка и украшение идеального свадебного торта», который в этой книге дает очень подробное описание того, как приготовить этот масляный крем.Если вы никогда раньше не делали такую глазурь, это отличный справочник, к которому можно обратиться за советом, и он дает помощь о том, как «исправить» масляный крем и что делать, если он слишком холодный или слишком теплый. По этому рецепту получается чудесный масляный крем гладкой консистенции, не слишком сладкий и хорошо застывающий.

1 1/4 стакана плюс 1/3 стакана сахара
1/2 куб. Воды
8 крупных яичных белков, комнатной температуры
1 т винного камня
1 1/2 фунта.(6 палочек) несоленое масло, нарезанное кусочками

Положите в кастрюлю 1 1/4 стакана сахара и воду. Перемешайте, чтобы сахар намочил, доведите до кипения на среднем огне и вымойте стенки сковороды. Поместите белки в обезжиренную миску для смешивания и взбивайте до образования пены.

Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Добавьте 1/3 ц сахара. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые блестящие пики. Тем временем продолжайте кипятить сахарный сироп, пока температура не достигнет 248 ° F.

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость перемешивания белков до средней и медленно влейте горячий сироп в яичные белки. Постарайтесь, чтобы сироп не попал на стенки миски, иначе в безе могут образоваться шарики твердого сахара.

Продолжайте взбивать до охлаждения, это может занять до 15 минут. Добавьте в лепешки сливочное масло и взбивайте до однородной консистенции, пока масло не смешается.

2. Итальянская глазурь из сливочного крема (2)

Эта версия адаптирована из поваренной книги братьев Ру, «Братья Ру в кондитерской», хорошей поваренной книги для основных французских кондитерских изделий.Использование глюкозы с сахарным сиропом помогает предотвратить образование кристаллов сахара во время кипячения.

1 ц плюс 2 т воды
3 стакана сахара
1/2 стакана глюкозы
9 яичных белков
4 1/2 стакана масла, комнатной температуры

Налейте воду, сахар и глюкозу в толстый сахарный поддон. Перемешайте, пока смесь не закипит, промойте стороны влажной чистой кондитерской кисточкой и вставьте ледяной термометр.

Варить, пока температура сиропа не достигнет 110 ° C, затем взбивать яичные белки в стоячем электрическом миксере, пока они не станут густыми.Когда сахар достигнет 120 ° C, снимите с огня и установите минимальную скорость взбивания яичных белков.

Влейте сироп во взбитые белки медленной и устойчивой струей, стараясь не попасть сиропом на проволочную венчик или край миски. Продолжайте взбивать безе, пока оно почти не остынет, примерно 15 минут. Начните взбивать масло понемногу и продолжайте взбивать до однородной массы.

3. Итальянская глазурь из сливочного крема (3)

Это рецепт, который я использую на кухне.Размер промышленного рецепта. Хорошо хранится и подходит для добавления любого количества ароматов.

Сахар 6 # 9 унций.
Вода по мере необходимости, чтобы покрыть сахар в кастрюле
. Белые 2 1/2 кварты.
Сахар 3 # 3 унции.
Масляная, 17 #
несоленое мягкое

Нагрейте сначала сахар и воду до 121 ° C. Добавьте это к безе, которое было взбито до жесткости со вторым сахаром. Добавить масло кусочками.Примечание: если кондитерская на кухне очень теплая, используйте немного более прохладное масло; если безе очень остыло перед добавлением сливочного масла или если масло не попало в безе (большие холодные кусочки все еще в сливочном креме), используйте ручную горелку вокруг миски из нержавеющей стали, чтобы помочь растопить продукт. Разумеется, используйте резак только в соответствии с указаниями производителя.

4. Швейцарская глазурь с масляным кремом

Неизвестный источник. Это всегда было в моей кухонной книге. При измерении в чашках это промышленный рецепт.

4 c белый
8 ц сахара
5 # несоленое масло

Смешайте сахар и белки в той же миске, в которой вы будете взбивать яйца. Положите на водяную баню или паровой стол и нагревайте, пока белки не прогреются, а сахар полностью не растворится.

При перемешивании избегайте использования инструментов для взбивания или взбивания, так как включение воздуха на этой стадии может предотвратить растворение сахара. Присоедините к миксеру и протрите чашу с внешней стороны, если на ней есть вода.Взбейте, а затем добавьте масло по частям до однородности.

5. Французская глазурь для масляного крема

Этот рецепт сливочного крема содержит яичные желтки и адаптирован из «Professional Baking». Хотя это промышленный рецепт, он хорошо подходит для домашнего использования.

2 фунта сахара
8 унций. вода
12 унций. яичные желтки
2 1/2 фунта. масло сливочное
1/2 унции. ваниль

Доведите сахар и воду до кипения и продолжайте кипятить до 115 ° C.Пока сахар кипит, взбейте желтки в стоячем миксере, пока они не станут густыми и очень светлыми. Когда сахар нагреется, снимите с огня и медленно добавьте струей во взбитые желтки на средней или низкой скорости.

Продолжать взбивать, пока желтки полностью не остынут. Смесь будет легкой и густой. Пока машина работает, добавляйте масло кусочками, но только с такой скоростью, которая может впитаться в смесь. Наконец, добавьте ваниль.

6.Глазурь Масло

Этот рецепт на основе масла заимствован из книги «Упрощенное украшение тортов Ateco».

1/4 сливочного масла
Частица соли (при необходимости)
2 ч. Просеянной сахарной пудры
3 стакана молока или светлых сливок
1/4 т ванили Взбейте масло до образования пышной массы.

Постепенно добавить 1 стакан сахарной пудры и уменьшить скорость до минимума, добавить жидкость, соль и ароматизатор. Последний остаток сахарной пудры.Если нужна более плотная глазурь, добавьте немного больше сахарной пудры, если нужна более мягкая глазурь, добавьте еще немного молока. Ароматизируйте по желанию.

7. Белый шоколадный крем Creese Buttercream

В этом рецепте есть масло, сливочный сыр и белый шоколад, он адаптирован из классической книги Роуз Леви Беранбаум «Библия тортов». Хорошо дополняет морковь и пряники.

9 унций. белый шоколад, растопленный, охлажденный до комнатной температуры
12 унций.сливочный сыр, размягченный
6 унций. сливочное масло несоленое, размягченное
1 1/2 ч. Свежевыжатого лимонного сока или по вкусу

Взбить сливочный сыр в миске до однородной массы. Постепенно вбивайте растопленный и остывший шоколад до однородности. В последнюю очередь добавьте сливочное масло и лимонный сок, хорошо взбивая до однородной массы.

8. Глазурь для сливочного крема

Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.

1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока

Сливки жиром и сахарную пудру. Добавьте ваниль и медленно добавляйте молоко, столовая ложка за столовой ложкой, чтобы достичь желаемой консистенции. Продолжайте взбивать глазурь на высокой скорости около 5 минут или до тех пор, пока глазурь не станет очень гладкой и светлой.

9.Пищевая глазурь для украшения дома

Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.

1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока

Использованные ссылки и процитированные рецепты:

Беранбаум, Роза Леви. Торт Библия . Нью-Йорк: Уильям, 1988.

«Глазурь с масляным кремом». Интернет-рецепт. Криско. 3 февраля 2005 г.

Гисслен, Уэйн. Профессиональная выпечка. Нью-Йорк: Джон Вили, 1985.

Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Энциклопедия еды, вина и кулинарии. Шестое издание, 1965 г.

Нью-Йорк: Корона, 1961.

Рецепты из файлов Рене Шелтон. www.pastrysampler.com

Ру, Мишель и Альбер. Братья Ру в кондитерской: выпечка и десерты от трехзвездочных шеф-поваров. Нью-Йорк: Прентис, 1986.

Уилсон, Деде. Свадебные торты, которые вы можете сделать: разработка, выпечка и украшение идеального свадебного торта. Нью-Йорк: Уайли, 2005

Уилтон. Фигурная обвязка: путь Уилтона. Wilton Enterprises, 1979.

* Приведенные выше рецепты и типы описания масляного крема предоставлены Рене Шелтон по номеру www. pastrysampler.com

Видеоуроки для

приготовить торт, глазурь и глазурь

Приготовление собственного торта

Сделать свадебный фруктовый торт:

Если вы ищете рецепт свадебного торта с темными фруктами, который взорвет ваши носки, вот тот, который я считаю идеальным фруктовым коктейльным тортом.Испытано и протестировано! Этот простой рецепт содержит пошаговые инструкции, которые помогут вам не гадать при приготовлении свадебного торта.

Сделайте двухуровневый свадебный торт:

Если вы думаете, что вам понравится делать свадебный торт, здесь вы найдете пошаговое видео-руководство с простыми инструкциями, которым может следовать любой новичок. Двухуровневый свадебный торт проще, чем вы думаете.

Сделать свадебные торты из капкейков:

Свадебные кексы — это проще простого? Что ж, очевидно, но если никто никогда не показывал вам, как приготовить свадебные кексы, следуйте этому видеоуроку, рецепты свадебных кексов включены.

Идеи для украшения торта

Сделайте декоративный бант из помады:

Разве не было бы замечательно иметь возможность делать профессиональные украшения для свадебного торта, используя рулонную помадную глазурь? Вы узнаете, как сделать декоративный белый бант для украшения готового свадебного торта.

Идеи оформления украшения торта на 3 чашки:

Украшение кексов — это не просто умение, это форма искусства, но с правильными инструментами для украшения тортов и правильными инструкциями по декорированию тортов любой новичок в украшении тортов сможет заняться украшением тортов для свадьбы.

Сделать букет цветов из сливочного крема для свадебных кексов:

В этом видеоуроке по украшению кексов легко следовать инструкциям по украшению торта. Вы научитесь делать идеальные украшения для цветочных тортов из желтой бегонии и розовой гвоздики, а также другие простые украшения для торта. Создавайте и воплощайте в жизнь свои собственные дизайнерские идеи украшения торта.

Украшение свадебного торта — научимся делать сахарные цветы:

Изучите изящное искусство украшения свадебных тортов.Из этого видео-урока вы узнаете, как сделать сахарные цветы для украшения свадебного торта. Это пошаговая инструкция по украшению торта о том, как сделать профессиональные украшения для свадебного торта.

Глазурь для торта и глазурь для торта

Как покрыть торт рулетом из помадки:

Здесь вы узнаете, как покрыть свадебный торт рулонной помадной глазурью.Делаем так легко украсить. Вы можете украсить свой торт шелком или живыми цветами, завитками масляной глазури или декоративными лепными украшениями из сахара. Небо это предел.

Как покрыть торт масляной глазурью:

Хотите узнать, как лучше всего покрыть торт кремовой глазурью? В этом видеоуроке вы узнаете, как добиться идеально гладкой поверхности и подготовить ее для простых украшений торта.

Как приготовить помадку из зефира:

Этот рецепт помадки из зефира сопровождается инструкциями с мини-видео с изображениями. Помадку из зефира приготовить не так уж и сложно. С ним легко работать, он восхитительно вкусен, а красивый гладкий белый цвет — идеальная основа для украшения свадебного торта.

Как приготовить швейцарскую глазурь из сливочного масла:

Этот восхитительный рецепт швейцарской масляной глазури великолепен и вкусен, и его так легко приготовить, что вы удивитесь, почему вы не едите швейцарский масляный крем каждый день.Psst! Слишком много хорошего — это немного непослушно, вот почему.

Ванильно-сливочная глазурь Рецепт:

Этот традиционный рецепт ванильной глазури из сливочного крема обычно используется для глазирования свадебных тортов, а также для изготовления декоративных цветов из сливочного крема. Для приготовления кондитерских изделий вам понадобится немного более густая смесь масляной глазури, поэтому вы будете использовать немного меньше жирных сливок или кукурузного сиропа из предоставленного рецепта.

Рецепт сливочного крема — Yeners Way

Масляный крем — один из немногих основных кремов, которые веками использовались для начинки и маскировки торта. В основном это взбитое масло с добавлением сладких компонентов, таких как сахарная пудра, помадка и т. Д.

Яйцо используется не в каждом сливочном креме, но его задача — сделать сливочный крем более легким и вкусным. Легкость также возникает из-за количества времени взбивания, в результате чего в него попадает больше воздуха. При этом гладкий масляный крем не должен иметь много воздуха, особенно для маскировки.

Вы можете легко ароматизировать сливочный крем с кофе, шоколадом, нугой, лимонной пастой и т. Д. Подойдут практически любые ароматизаторы с очень низким содержанием воды. Немного сложнее использовать свежие фрукты. Сначала необходимо приготовить свежие фрукты, чтобы как можно больше удалить воду. Это также снизит кислотность фруктов, поэтому, чтобы восстановить этот свежий кислый вкус, можно добавить несколько щепоток порошка лимонной кислоты.

Существует четыре основных метода приготовления сливочного крема.У каждого своя национальная идентичность.
ИТАЛЬЯНСКОЕ или ШВЕЙЦАРСКОЕ
Сливочное масло, взбитое с горячим сиропом безе.
Я бы не назвал свой рецепт итальянским, потому что я не кипятил сахарный сироп, чтобы добавить его в яичный белок, но этот метод, вероятно, близок к моему.

НЕМЕЦКИЙ
Масло взбитое с заварным кремом.

ФРАНЦУЗСКИЙ
Сливочное масло, взбитое с сабайоном.

АМЕРИКАНСКИЙ или АНГЛИЙСКИЙ
Яйца не используются. Сахарная пудра или помадка, может быть добавлено немного молока или сливок.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking. com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Рецепт масляного торта (Полное руководство — как приготовить за 8 простых шагов)

(Вторая часть серии лучших масляных тортов)

Несколько лет назад я думал, что знаю все о выпечке масляного торта.

Во время одной из сессий выпечки я пошарил.

Лепешки были плотными, с потрескавшейся верхней частью и неравномерным подъемом.

Результат был не только разочаровывающим, но и неудобным для моих гостей с большими ожиданиями.

После катастрофического случая я потратил следующие несколько лет на точную настройку формулы, вникая в мельчайшие детали смешивания, контроля температуры, ингредиентов и т. Д.

Наконец-то я могу похвастаться, что мой масляный пирог сочный, нежный, с нежным ароматом и бархатистой текстурой. Самое главное, формула гарантирует стабильный результат. Больше никаких комков, трещин, больших ямок и грубой текстуры, как раньше.

Я подумал, что пора поделиться со всеми своим опытом выпечки. И это причина написать полное руководство по приготовлению масляного торта.

Меня больше всего радует то, что это руководство поможет вам испечь отличный масляный торт.

Основа масляного торта, запеченная по моему проверенному рецепту.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Почему я пишу масляный пирог вместо других видов торта?

Во-первых, это самый простой в освоении торт с большой погрешностью. Во-вторых, я многому научился благодаря неудачам и успехам, и хочу показать вам ошибки и уловки, которые я усвоил за эти годы.

Прочтите первую часть книги «Как приготовить лучший масляный пирог», чтобы понять, как выбирать ингредиенты и как составлять рецепт.

Обратите внимание, что я пишу с точки зрения не кондитера. Это руководство избавит вас от всей тяжелой работы по поиску ответов на вопросы о выпечке масляного торта и позволит избежать большинства распространенных ошибок.

Давайте посмотрим, как сразу приготовить лучший масляный торт.

Я разделил это руководство на восемь шагов:
Шаг 1 — Взбить сливочное масло и сахар
Шаг 2 — Подготовить сухие ингредиенты
Шаг 3 — Измерьте влажные ингредиенты
Шаг 4 — Добавьте яйцо и молоко в жидкое тесто
Шаг 5 — Добавьте сухие ингредиенты.
Шаг 6 — Масштабирование и формование.
Шаг 7 — Температура выпечки и продолжительность.
Шаг 8 — Как сохранить масляный торт.

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Шаг 1. Взбить сливочное масло и сахар

Я начинаю процесс со смешивания сахара и масла.

В учебниках и поваренных книгах это называется процессом взбивания, потому что комбинация выглядит как крем. Текстура приготовленного таким образом масляного коржа получается бархатистой и мягкой.Я пробовал использовать другие методы, но текстура получилась плотнее, чем мне хотелось бы.

Вы можете узнать больше о других методах смешивания в авторитетной книге Уэйна Гисслена «Профессиональная кулинария» [1].

Как это сделать?

Взбивание сливочного масла и сахара вместе

Взбивание сливочного масла — это метод взбивания сахара и масла вместе для образования однородного жидкого теста. Во время процесса в смеси будут задерживаться пузырьки воздуха. Крошечные пузырьки воздуха расширяются во время выпекания, создавая легкую, воздушную, пушистую и мягкую текстуру торта.[2]

Нарежьте масло на кусочки по 1 см и поместите их в чашу миксера. Я подожду, пока масло не размягчится, прежде чем добавлять сахар. Мягкое масло более эффективно улавливает мелкие пузырьки воздуха, когда оно смешивается с сахаром, что важно для увеличения объема торта.

Скорость перемешивания существенно влияет на результат. Высокая скорость более эффективна для улавливания пузырьков воздуха и, следовательно, обеспечивает более кремовую и пушистую текстуру. С другой стороны, низкая скорость требует больше времени для достижения того же результата, и иногда может даже не получиться получить гладкую текстуру.

Тип насадки для миксера также влияет на результат смеси масло-сахар. Я всегда использую венчик для взбивания сливочного масла и сахара. Выбрав неправильную насадку, вы обречены на катастрофу в сливках.

Если у вас еще нет миксера, вы можете приобрести миксер. В него входят универсальные насадки, в которые входят традиционные венчики, венчик и крючки для теста.

В то время как крюк для теста лучше всего подходит для выпечки хлеба, взбиватель с плоским краем полезен для приготовления теста для печенья.В этой статье вы можете узнать больше о различных типах венчика для теста, крючка для теста и взбивателя с плоским краем. [3]

Как долго нужно перемешивать?

Сливка завершена — кремовая и воздушная

Это должно длиться от трех до шести минут.

Приобретите надежный цифровой таймер, чтобы не забыть выключить микшер. Эта маленькая кухонная штуковина пригодится, когда вы находитесь вдали от кухни или готовите несколько блюд одновременно.

Мне нравится таймер с ЖК-дисплеем с легко читаемыми цифрами, с громким звуковым сигналом, который для вашего удобства может прикрепляться, стоять или прикрепляться с помощью магнита.

Время перемешивания зависит от количества теста, скорости перемешивания и формы венчика. Визуальное наблюдение — самый надежный способ решить, когда прекратить перемешивание.

Остановитесь, когда тесто станет очень светлым и пушистым, а цвет изменится с первоначального ярко-желтого на бледно-желтый. Теперь текстура должна выглядеть как взбитые сливки.

К счастью, нет проблем с перемешиванием дольше, чем требуется. Поэтому рекомендуется перемешивать немного дольше, чтобы смесь была легкой и пушистой.

Ключевые моменты:

Начинайте смешивать сахар с маслом только тогда, когда масло достаточно мягкое.
Используйте высокую скорость для перемешивания.
Для перемешивания используйте венчик.
Мешать до бледно-желтого цвета, по текстуре напоминающего взбитые сливки.

Шаг 2 — Приготовьте сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель)

Я смешиваю муку, разрыхлитель и соль, ожидая, пока масло станет мягким.

Этот шаг, по сути, несложный.Однако хочу отметить необходимость просеивания муки так, как я это вижу.

По вопросу просеивания муки мнения расходятся. Причина в том, что просеивание может удалить комки и примеси. Он также аэрирует муку и облегчает добавление во влажные ингредиенты. Просеивание сухих ингредиентов также помогает равномерно распределить разрыхлитель и соль.

Но я не просеиваю муку.

Мука, которую я заказываю на проверенной местной мукомольной фабрике, чистая и не имеет комков.Я считаю, что лепешки из просеянной и неотправленной муки идентичны.

Интересно, присылает ли мне мой поставщик просеянную муку, не сообщая мне об этом.

Поэтому я просто смешиваю муку с солью и разрыхлителем венчиком перед добавлением к влажным ингредиентам. Я делаю это, чтобы свести к минимуму время, необходимое для смешивания с жидким тестом, которое будет подробно обсуждаться в шаге 5.

Примечание: если ваша мука не просеянна заранее, просейте ее через сито, чтобы мука не стала комковатой.

Ключевые моменты:

Просейте муку через сито только в том случае, если она комковатая.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Шаг 3 — Измерьте влажные ингредиенты (яйца, молоко)

Взломайте все яйца в миске

Я использую цифровые кухонные весы для измерения ингредиентов. Я перевел все измерения из стаканов и литров в граммы. Хотя это может быть не важно, я считаю, что это лучший способ работать на кухне. Этот метод упрощает рецепт и позволяет избежать путаницы между граммами, литрами, чашками и столовыми ложками.

Я использую граммы как единую единицу измерения на кухне. Это повышает эффективность и сводит к минимуму человеческие ошибки среди моего кухонного персонала.

Я разбиваю все яйца в большую миску, а молоко — в другую. Неважно, смешаны ли они оба вместе. Я разделяю их, чтобы убедиться, что, если я налью слишком много молока, я все равно смогу спасти лишнее, если они будут в отдельных мисках.

Ключевой момент:

Для точности и удобства используйте электронный измерительный прибор для измерения сухих и влажных ингредиентов.

Шаг 4 — Добавьте яйца и молоко в тесто из масла и сахара.

Сливки — самая важная часть процесса изготовления торта. Раньше я возился с нетерпением. Пирог теряет объем, когда я добавляю молоко и яйца, прежде чем смесь масла и сахара станет воздушной и легкой.

Следовательно, очень важно перемешивать, пока цвет не станет бледно-желтым, с текстурой, напоминающей взбитые сливки, перед добавлением жидких ингредиентов.

Я добавляю яйца и молоко на высокой скорости.В некоторых кулинарных книгах предлагается поочередно добавлять яйцо с молоком и постепенно вливать в масляную смесь. Цель состоит в том, чтобы часть яиц хорошо смешалась, прежде чем добавлять следующую партию, чтобы гарантировать, что она хорошо усвоится.

Я выливаю в тесто ВСЕ яйца, а через минуту — молоко. Пока я продолжаю перемешивать его на более высокой скорости, яйцо и молоко в конечном итоге хорошо смешаются с жидким тестом.

Идея налить все яйца за один раз в миксерную чашу не соответствует рекомендациям большинства поваренных книг и экспертов по выпечке.Я работаю на кухне с минимумом рабочей силы и ищу эффективный метод. Этот метод хорошо работает и экономит время.

А как насчет навесного миксера и скорости?

Справа: венчик, плоское лезвие и крюк для теста

Перемешайте на высокой скорости венчиком , как для масла и сахара. Он плохо сочетается с битером с плоским краем на низкой скорости, что я пробовал раньше. При высокоскоростном перемешивании смесь дополнительно аэрируется, чтобы придать структуре объем, который имеет первостепенное значение для легкого и гладкого масляного торта.

Очистите стенки миксерной чаши, чтобы обеспечить равномерное перемешивание. Продолжайте перемешивать, пока он не станет однородным.

Обычно я не устанавливаю таймер, чтобы напоминать мне, когда следует прекратить перемешивание.

Время зависит от скорости перемешивания, количества смеси и типа венчика.

Следовательно, лучший способ решить, когда прекратить смешивание, — это наблюдать за цветом и текстурой. Прекратите перемешивание, как только смесь станет бледно-желтой и станет похожей на творог. На это уходит от трех до пяти минут.

Ключевые моменты:

Используйте высокую скорость для перемешивания.
Для перемешивания используйте венчик.
Вылейте все яйца и молоко в жидкое тесто, продолжая работать миксером.
С помощью лопатки соскребите остатки ингредиентов со стороны миксера.
Смешайте, пока он не станет легким, воздушным, кремообразным и бледно-желтым.

Шаг 5 — Добавьте сухие ингредиенты

Пора добавлять сухие ингредиенты, когда тесто станет однородным, легким, пушистым, творожным и бледно-желтым.

Клейковина образуется, когда мука, смешанная с жидкостью, может сделать торт.Я параноидально относился к образованию глютена, когда делал масляные лепешки много лет назад. На самом деле, были времена, когда мой торт был недостаточно перемешан, и в нем оставались крошечные комочки несмешанной муки. С тех пор я боролся с проблемой, но в конце концов нашел решение.

Хитрость заключается в том, чтобы перемешать до тех пор, пока не исчезнут видимые комки в кратчайшие сроки.

Вот как я это делаю:

Смешайте муку, соль и разрыхлитель перед добавлением в тесто. Поскольку сухие ингредиенты хорошо сочетаются, я могу сократить время смешивания, не беспокоясь о неравномерном распределении сухих ингредиентов.
Для перемешивания используйте венчик. Насадка имеет несколько проволок и очень эффективно перемешивает, что сокращает необходимое время.
Вылейте всю муку в тесто за один прием. Требуется меньше времени, чем при добавлении порциями.
Соскребите сбоку миксерной чаши.
Перемешивайте на самой низкой скорости, чтобы минимизировать образование глютена.
Немедленно остановите тесто, когда тесто станет однородным и без комков.

Перемешанный пирог тверже и может образовывать заметные ямки и дыры (подумайте о хлебе).Пирог может треснуть и в крайнем случае образовать длинные туннели. [5].

Так как я делаю партию из четырех тортов, делать это вручную — трудоемкий процесс. Тем не менее, вы можете использовать ручной венчик, если будете делать по одному.

Ключевые моменты:

Смешайте сухие ингредиенты перед добавлением их в жидкое тесто.
Вылейте все ингредиенты в тесто за один прием.
Используйте медленную скорость для перемешивания.
Для перемешивания используйте венчик.

Шаг 6 — Масштабирование и панорамирование

Заполнение форм для выпечки и начало выпекания — это ничего технического, но у меня есть список советов и приемов, которые помогут сделать это очень простым и эффективным.

Масштабирование и панорамирование иногда могут быть немного запутанными, поэтому вы можете использовать фартук. Всегда есть выбор для женских фартуков, но теперь легко доступны и мужские.

Я использовал квадратные формы для выпечки 8 дюймов (20 см). Каждый торт весит 1,3 кг до выпечки. Масса нетто после полного остывания торта составляет 1,1 кг.

Советы:

Перед приготовлением торта подготовьте формы для выпечки, чтобы сразу же испечь его.
Противень со съемным (или неплотным) дном идеально подходит, так как вы можете легко вынуть торт, перевернув его.
Всегда наносите немного масла на стенки и дно сковороды.
Положите кусок бумаги для выпечки на дно формы. Бумага закрепится на поверхности маслом. Размер бумаги должен быть точным или немного меньше размера основы. Если бумага слишком большая, край бумаги будет загнут вверх, что приведет к слегка закругленному нижнему краю.
Также убедитесь, что бумага ровная, потому что складки могут застрять в тесте. Мне сложно снять его с торта, не повредив его.
Взвесьте тесто на электронных весах. Этот способ — наиболее удобный способ обеспечить одинаковый вес всех тортов. При приготовлении одного торта этого делать необязательно, но электронные кухонные весы пригодятся.
Дайте форме для торта несколько резких ударов по столу, чтобы освободить большие застрявшие пузырьки воздуха. Коснитесь, чтобы размягчить тесто. Небольшие неровности исчезнут при повышении температуры в духовке. Запекайте сразу.

Шаг 7 — Температура и продолжительность выпечки

Свежеиспеченный масляный пирог

Я обычно предварительно разогреваю духовку, пока внутренняя температура не станет стабильной.

Я использовал как бытовые, так и коммерческие печи. Небольшая конвекционная печь одинаково хороша для выпечки качественного масляного пирога.

Какую бы духовку вы ни использовали, для вашей безопасности всегда используйте прихватки для духовки, когда кладете и вынимаете пироги из духовки.

Температура и время выпекания масляного торта могут варьироваться от печи к духовке. Указанные в рецепте температуры являются приблизительными.

Это изменение связано с размером и положением элементов духовки, которые влияют на требуемое время и температуру.

Например, я использую газовую духовку с двумя рядами прямых конфорок. Один находится наверху, а другой внизу проходит слева направо по центру. У меня небольшая электрическая духовка с U-образными верхними и нижними элементами. Пироги, выпекаемые в этих печах, получаются разных по цвету и объему при одинаковых настройках времени и температуры.

У распределения тепла больше времени, чтобы равномерно распределиться в более крупной печи, прежде чем достигнуть поверхности торта. Напротив, нагревательные элементы для меньшей духовки расположены ближе к пирогу, и, следовательно, изменение температуры в разных частях духовки может быть весьма значительным.

Имейте в виду, что температура, показанная на панели управления духовки, может не соответствовать фактической температуре. Именно поэтому я могу не получить желаемый результат, даже если соблюдаю рецепт на все сто процентов.

Когда дело доходит до определения степени готовности, лучше всего визуально проверить цвет торта.

Вот как я это делаю

Я установлю таймер на десять минут раньше установленного времени выпечки. Пирог должен слегка подрумяниться и плотно застыть.Дверцу духовки можно безопасно открыть, чтобы проверить степень готовности, не влияя на качество. Продолжайте запекать еще десять минут, если цвет не достиг ожидаемого тона.

Я использую только знакомую мне духовку, особенно когда хочу испечь пироги для важных случаев.

Если вы выпекаете более одного торта, не позволяйте формам соприкасаться друг с другом в духовке. Оставьте не менее 3 см между ними, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и равномерное поднятие коржей.

После выпекания выньте торт и охладите при комнатной температуре несколько минут, пока не сможете удерживать форму руками.

Поскольку масляные лепешки содержат большое количество масла, нет необходимости проводить ножом по бокам. Переверните и бросьте торт на доску для торта и ослабьте съемное основание, слегка постучав по нему. Пирог аккуратно упадет в доску для торта.

Ключевые моменты:

Фактическая внутренняя температура различных духовок отличается, хотя настройки идентичны.
Используйте только проверенную духовку.
Разогрейте духовку. Используйте кастрюлю со съемным дном. Смажьте форму маслом.
Убедитесь, что размер бумаги для выпечки такой же, как у основы, или немного меньше.
Оставьте 3 см между противнями в духовке,
Визуально проверьте цвет торта, чтобы определить фактическое время выпекания.

Шаг 8 — Как сохранить свежесть масляных пирожных

Вкус свежеиспеченного масляного торта неотразим, и поэтому мы говорим «продавать, как горячие пирожки». Однако в некоторых ситуациях вам придется оставить его несколько дней или даже недель.

Может ли масляный торт оставаться свежим в течение длительного времени?

Сливочный пирог может оставаться свежим в холодильнике (4 ° C) в течение трех-четырех дней. Я оставлю масляный пирог в морозильной камере, если он будет больше недели. Вот метод, который я использую:

Шаги:

Дайте масляному пирогу полностью остыть после выпечки.
Поместите торт на доску для торта, поместите каждый торт в полиэтиленовый пакет. Неплотно заклейте пакет целлофановой лентой.
Поместите пакет для торта в другой пластиковый пакет.Храните торт в пластиковом контейнере или коробке для торта.
Храните их в морозильной камере.
Достаньте торт из морозильной камеры за день до подачи.
Дайте пирогу разморозиться при комнатной температуре, не открывая двойной слой полиэтиленовых пакетов.
Когда температура поднимется выше точки замерзания (0 ° C), снимите пакеты и поместите их в чиллер.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Инструкции

Выньте масло из холодильника и дайте ему размягчиться.
Смешайте сливочное масло и касторовый сахар методом взбивания. Перемешайте венчиком на высокой скорости до пышной, легкой, кремовой и бледно-желтой консистенции.
Добавьте яйца в масло и сахарное тесто. Мешать минуту.
Добавьте молоко и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной и похожей на творог.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске.
Добавьте сухие ингредиенты в тесто и перемешайте на низкой скорости. Не перемешивайте слишком много.
Разогрейте духовку.
Нанесите масло на форму для выпечки.
Поместите кусок бумаги для выпечки в форму со съемным дном.
Вылейте жидкое тесто в форму.
Дайте сковороде несколько резких ударов.
Выпекайте при температуре 170 ° C, верхней и нижней температурах в течение 60 минут.

Примечания

Обновление 2020 апрель

Я недавно просмотрел этот рецепт после того, как получил некоторые отзывы от наших клиентов о том, что торт немного сухой после хранения в холодильнике в течение одного или двух дней.Результатом новой формулы является решение вышеуказанной проблемы, влажная текстура сохраняется даже в течение нескольких дней.

Изменения следующие: —

1. Увеличьте количество молока с 45 мл до 135 мл.

2. Уменьшите количество сливочного масла с 330 г до 300 г. Скидка основана на общих отзывах наших клиентов о том, что торт слишком жирный.

3. Увеличьте количество разрыхлителя с 3г до 6г. Пирог лучше поднимается с большим количеством разрыхлителя.

Обоснование использования 135 мл молока в пересмотренном рецепте

Я увеличиваю количество молока до предела.По моему опыту, количество воды не должно превышать 120% от муки. Я обнаружил, что более высокое содержание воды может сделать торт нестабильным.

Следовательно, максимальный лимит воды составляет 300 г муки x 120% = 360 г (360 мл).

Два ингредиента в рецепте содержат воду — яйца и молоко. Поскольку 75% яйца состоит из воды, общее количество воды, вносимое 300 г яиц в рецепте, составляет 300 г x 0,75 = 225 г.

Молоко на 90% состоит из воды, и для простоты я округляю его до 100%.Следовательно, максимально допустимое количество молока составляет 360 г — 225 г = 135 г (что опять же округляется до 135 мл).

В результате получается масляный пирог с максимальным содержанием воды, что делает его супервлажным и все еще остается в допустимых пределах.

Форма для выпечки, которую я использую

Подходит для 8-дюймовой квадратной формы для выпечки или 9-дюймовой квадратной формы для выпечки. У вас получится торт высотой примерно 2,5 дюйма в центре и 2 дюйма по краю.

Заключение

Приготовление масляного торта — это и наука, и искусство. Надеюсь, это практическое руководство поможет вам испечь идеальный масляный торт, который вы хотите.Любые рекомендации, комментарии, исправления и вопросы приветствуются. Пожалуйста, прокричите в колонке комментариев ниже.

Полезные ссылки для выпечки масляного торта

1 Профессиональная кулинария Уэйна Гисслена (7-е издание)
2 О еде и кулинарии, науке и знаниях о кухне — Гарольд МакГи
3 http://www.partselect.ca/ Resources / KitchenAid-For-Christmas.aspx
4 http://www.thekitchn.com/is-sifting-flour-for-baked-goods-really-needed-213894
5 http: // oureverydaylife.com / long-mix-mum-baking-cake-30711.html

Как сделать крем для торта. Совет

Ни один фабричный торт не сравнится по вкусу с домашним тортом — приготовленным с любовью из самых высококачественных ингредиентов. Однако в стремлении испечь домашний тортик многих начинающих кулинаров останавливает проблема: они не знают, как приготовить подходящий крем. В помощь хозяюшкам сборник советов AnyDayLife расскажет, как сделать крем для торта.

Принято различать на сегодняшний день масляные, белковые, заварные, сливочные и сметанные кремы для тортов. Это так называемые основные кремы, они служат своеобразной «базой» для создания в сочетании с различными дополнительными ингредиентами самых разнообразных новых вариантов кремов, лучше подходящих к тому или иному случаю.

К слову, для выбора подходящего крема для торта существуют определенные правила: к примеру, сливочным или масляным кремом можно украшать торт и прослаивать бисквитные коржи, а вот белковый крем можно использовать только для украшения, тогда как для прослойки он не годится. Сметанный крем хорош, в свою очередь, для прослойки бисквита и медовых коржей, но непригоден для украшения, а заварной крем отлично подходит для торта «Наполеон», слоеных изделий или эклеров, но при этом, опять же, не используется для украшения.

Сметанные и заварные кремы отличаются простотой приготовления, а вот масляные, белковые и сливочные кремы могут быть сложны для освоения начинающими кулинарами. Технологию приготовления таких кремов стоит рассмотреть чуть подробнее.

Масляный крем для торта

Масляный крем для торта легко принимает различные рельефные формы и надолго их сохраняет, поэтому он признан наиболее пригодным для украшения тортов. С помощью такого крема и кондитерского мешочка с различными насадками можно легко создавать фигурные бортики для торта, всевозможные «завитушки», объемные розочки и т. д.

Готовится масляный крем, как ясно из названия, на основе сливочного масла. В качестве остальных ингредиентов крема могут выступать такие ингредиенты, как сахарная пудра, сгущенное молоко, а также яйца, молоко, сахарный песок. В домашних условиях наиболее распространены варианты масляного крема, приготавливаемые на основе масла и сахарной пудры либо же на основе масла и сгущенного молока.

Для приготовления масляного крема размягченное сливочное масло следует взбить металлическим венчиком до получения пышной массы, а затем добавить к нему сгущенное молоко или же сахарную пудру из расчета 4 ст. л. на 100 г масла. Взбивать крем нужно в течение 10-15 минут, пока он не станет пышным и однородным. Для украшения торта готовый крем охладить.

Белковый крем для торта

Белковый крем, как уже упоминалось, чаще всего применяется для украшения тортов, а для прослойки коржей он не подходит. Готовится такой крем на основе сырых или заваренных яичных белков, сахара или сахарной пудры, а также небольшого количества лимонного сока. Для ароматизации в крем можно добавлять различные эссенции, а подкрашивать его можно пищевыми красителями.

Заварной белковый крем получается плотнее, чем крем на сырых белках, поэтому именно его чаще всего выбирают хозяйки для создания хорошо сохраняющих рельефную форму украшений на торт. Чтобы приготовить такой крем, необходимо на 4 белка взять 8 ст. л. сахара и 0,5 стакана воды, а также 6 капель лимонного сока или раствора лимонной кислоты.

Сахар растворить в воде, поставить на огонь и варить сироп до пробы на толстую нить. Охлажденные белки взбить до пышной массы (твердые пики), а затем тонкой струйкой влить в них горячий сахарный сироп, не прекращая взбивания. После этого взбивать еще 1-2 минуты, добавить лимонную кислоту. При необходимости готовый белковый крем для торта можно ароматизировать и подкрасить.

Сливочный крем для торта

Сливочный крем для торта, пожалуй, можно назвать самым сложным в приготовлении: необходимо соблюсти целый ряд условий, чтобы крем получился. Так, сливки для крема должны иметь жирность 33-35% и должны быть хорошо охлаждены перед началом приготовления крема. Хорошо охлажденной должна быть и посуда для взбивания крема. Кроме сливок потребуется для приготовления желатин или иной закрепитель, ведь без него рельефную форму сливочный крем будет держать очень недолго.

Чтобы приготовить сливочный крем с желатином, необходимо на 1,5 стакана сливок взять 1,5 ст. л. сахарной пудры и 0,5 ч. л. желатина. Желатин перед приготовлением крема следует развести в 0,5 стакана сливок и оставить на 40 минут набухать. После этого нужно немного нагреть сливки, чтобы желатин полностью растворился, а затем сливки стоит охладить до комнатной температуры.

Оставшуюся часть сливок необходимо взбить миксером до получения густой пышной пены, постепенно добавляя сахарную пудру. Тонкой струйкой следует влить раствор желатина во взбитые сливки и вновь взбить массу. Готовый крем для торта нужно обязательно ароматизировать, иначе в нем будет чувствоваться привкус желатина.

Сливочный крем с заварным кремом

Крем с заварным кремом

Дата публикации 2020-06-19
Выход рецепта 24 порции

Заварной масляный крем (нем. масляный крем) — очень густая глазурь из масляного крема, приготовленная с добавлением заварного крема. Вы можете изменить его, добавив различные ароматизаторы или ликер.Это мой базовый проверенный временем рецепт украшения тортов и капкейков. Крема хватает на один торт из 3-4 слоев или на 24 капкейка.

Время подготовки 0 часов 15 минут
Время приготовления 0 часов 10 минут
Общее время 1 час 25 минут

Ингредиенты

1 яйцо
1 стакан белого сахара
½ стакана молока
1 ⅓ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 столовая ложка рома
1 чайная ложка ванильного экстракта

Направления

Взбить яйцо вилкой в маленькой тяжелой кастрюле.Смешайте с сахаром и молоком. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не начнет кипеть. Продолжайте быстро взбивать, пока смесь не загустеет до консистенции жидкого заварного крема. Снять с огня и полностью остудить, около 1 часа.
Взбейте масло в миске с помощью электрического миксера, пока оно не станет светлым и кремообразным, около 5 минут. Добавьте охлажденный заварной крем, по 1-2 столовые ложки за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбейте ром и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока масляный крем не станет очень легким и пушистым.

Информация о пищевой ценности

калорий: 130,1 Калорий
Содержание углевода: 8,6 г
Содержание холестерина: 35,3 мг
Содержание жира: 10,5 г
Содержание волокна:
Содержание белка: 0,5 г
Насыщенное содержание жира: 6,6 г
Размер:
Содержание натрия: 6.4 мг
Содержание сахара: 8,6 г
Содержание трансжиров:
Содержание ненасыщенных жиров:

Рецепт сливочного крема с заварным кремом
сахарная пудра, сливочное масло, сливочное масло, самоподнимающаяся мука, порошок для заварного крема и еще 1 заварной крем The English Kitchen сахарная пудра, сахарная пудра, несоленое масло, мука, большое яйцо свободного выгула и еще 8
Указания по приготовлению глазури с ванильным заварным кремом «Семейная реликвия»: начинается с небольшого количества молока и кукурузного крахмала в маленькой кастрюле.Мы начинаем с заварного крема, потому что, несмотря на то, что следующий шаг занимает больше времени, этот заварной крем должен остыть до комнатной температуры. Итак, поехали.
Старомодный рецепт глазури с заварным кремом
2 ст. кукурузный крахмал 1 ст. сахар 1/2 ст. молоко 1 ст. измельченный ананас и сок 2 взбитых яйца 1 ч. л. по 1 палочке сливочного и сливочного масла или по 2 палочки сливочного масла
Какой густоты глазурь делать. Если вы смотрели видео об украшении печенья в Instagram (я одержим ими), вы заметите как густую глазурь (почти густую, как консистенция арахисового масла), используемую для обводки формы, так и глазурь немного тоньше, чтобы заполнить внутреннюю часть. (по консистенции больше похоже на соус).Если вы делаете модное печенье, вам, вероятно, понадобятся обе консистенции.
А вот и глазурь: волнистая мечта о глазури, в которой используется очень классный метод. Во-первых, вы делаете классический ванильный заварной крем, взбивая горячие сливки с сахаром в яичные желтки и готовя их на медленном огне, пока они не загустеют и не покроют ложку. Вы охлаждаете заварной крем, пока он не остынет, затем вбиваете его в размягченное масло со щепоткой соли.
ЗАМОЧНАЯ ГЛАЗУРИ: 1/2 ч. л. сахар 2 ст.л. с горкой. муки 1 яйцо 2 ст. ваниль 1 ст.молока 1/2 фунта сливочного масла 4 столовые ложки с горкой. сахарная пудра. В верхней части пароварки смешайте сахар, муку, ваниль, яйцо, чтобы получилась паста. Добавьте молоко. В пароварке довести до кипения и дать загустеть. Снимите с огня и тщательно охладите.
Волшебное сочетание пудинга или заварного крема и торта в одном рецепте приводит к тому, что торт получается более влажным и ароматным, чем любой стандартный шоколадный или ванильный торт, пирог с ангельской едой или даже бисквитный пирог. Эти торты не нуждаются в грудах сахарной глазури, потому что они уже имеют динамичный вкус.Каждый кусочек представляет собой сочетание теплого пирога и богатой начинки; создание неотразимой текстуры.
Рецепт глазури с заварным кремом
Разогрейте духовку до 180 C / 350 F. Смажьте противень сливочным маслом или застелите пергаментом. В миске хорошо перемешайте или взбейте муку, сахарную пудру и заварной крем (с солью, если используете). Добавьте сливочное масло (и ваниль, если используете), перемешайте до образования мягкого теста. Вы можете использовать свои руки, чтобы собрать тесто вместе.
Легкий, но декадентский, этот масляный крем с заварным кремом станет идеальной начинкой для вашего любимого рецепта шоколадного торта.Эта глазурь, приготовленная из смеси заварного крема и сливочного масла, по вкусу и текстуре похожа на глазурь из взбитых сливок. Хотя она требует дополнительной работы, в конце концов она того стоит!
Это очень простой рецепт, для которого требуется всего 5 ингредиентов: сахарная пудра (сахарная пудра), сухое молоко, кукурузный крахмал, ванильный порошок и желтый пищевой краситель. Если ванильный порошок недоступен, вы можете не добавлять его. к порошку. Добавляйте ванильный экстракт при приготовлении заварного крема. Вы также можете использовать ванильный сахар вместо ванильного порошка.
Десерт был настоящим праздником — кекс «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра. Так хорошо. Кофе тоже был на удивление хорош. Я бы посоветовал сначала попробовать ЗАПЕЧЕННЫЕ и ЖАРЕНЫЕ блюда, а затем рискнуть попробовать некоторые из их блюд на гриле. Я с нетерпением жду возможности попробовать завтрак (и чашку заварного крема на десерт)!
Заказные торты сделаны с нуля и по разумной цене, а красный бархат имеет нежную пахтовую крошку и острую глазурь из сливочного сыра. 4073 24-й Сент-Сан-Франциско, Калифорния 94114
10 лучших рецептов глазури для тортов с заварным кремом
Домашняя глазурь из заварного крема, идеальная для премикса для молочного пирога.Каждая партия изготавливается на заказ, чтобы гарантировать абсолютную свежесть. Каждая партия 500 г
Глазурь с заварным кремом (рецепт ниже) Замочите семена мака в молоке на 2 часа. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для выпечки размером 13×9 дюймов. Сливочное масло или Spry. Добавьте сахар, затем добавьте молоко и мак. Добавьте муку, цедру лимона, разрыхлитель и соль (мы часто опускаем цедру лимона), затем взбитые яичные белки. Выложить в подготовленную форму.
Пекарня
Westchester Bakery наша местная и очень хорошая. Нам нравятся капкейки, белый торт с заварным кремом и торт с начинкой Oreo и глазурью из масляного крема.Совсем недавно у нас был шоколадный торт с начинкой из шоколадного мусса и глазурью из шоколадного мусса. Детям понравилось! Цены приемлемые, а еда очень вкусная.
Родственные
Торт «Султана» с ванильным заварным кремом

Это один из моих самых любимых тортов; последний раз, когда я делал это, был перед блогом и предполагая, что я идентифицирую себя как Caked Crusader. Его просто приятно есть – бисквит мягкий, а изюм дает небольшие сочные всплески сладости.Для фруктового торта он тоже очень легкий — не списывайте его на тяжелый рождественский торт.

Раньше я делала этот торт и подавала его просто так. Однако недавно я наткнулась на замечательный новый рецепт масляного крема, в котором масло сочетается с заварным кремом. У меня нет слов, чтобы описать, насколько великолепен масляный крем; взбитое, легкое и сладкое, и почему ты все еще это читаешь – тебе пора его делать!!! Он также очень сытный, но такой вкусный, и я знал, что он будет хорошо сочетаться с тортом из изюма.Итак, вот он:

Торт легкий благодаря добавлению пахты. Всякий раз, когда я смотрю на пахту, на ум приходит классическая песня Hoagy Carmichael «Ole Buttermilk Sky» — никогда не скажешь, что я не держу руку на пульсе того, что слушают мальчишки! Я не могу представить себе небо цвета пахты, но Хоги не стал бы мне лгать. Этот клип на Youtube, кажется, показывает небо из пахты (с бонусом в виде мягкого вокала Хоги), но он не очень похож на то, что в моей коробке:

Несколько бесплатных дополнительных снимков!

Ингредиенты: Для торта: 250 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
250 г сахарной пудры
3 взбитых яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
7,5 120 г 320 г муки
120 г кишмиша 905 чайных ложек выпечки порошок
170ML Buttermilk
для заварного крема батончик:
150 мл целое или полуобезванное молоко
125G заклинание сахар
2 яичные желтки
175 г Unsalted масло, при комнатной температуре
2 чайных ложек ванильный экстракт
Как Марка:
— Разогрейте духовку до 160°C/духовку с конвекцией 140°C/315°F/газовую отметку 2-3.
— Смажьте жиром и выровняйте квадратную форму со стороной 20 см. Лучше, если форма будет разъемной или со свободным дном.
— Взбейте масло и сахар до легкой и воздушной массы.Это большой торт, в котором используется большое количество ингредиентов, поэтому для взбивания сливочного масла и сахара потребуется больше времени. Не экономьте!
— Постепенно вбить яйцо и ваниль. Если смесь кажется свернувшейся, добавьте немного муки.
— Вмешайте кишмиш.
— Добавьте треть муки и разрыхлителя, затем треть пахты, затем треть муки и так далее, пока они полностью не смешаются.
— Выложите ложкой в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
— Выпекайте 1–1 ¼ часа или до тех пор, пока шпажка не будет выходить чистой.У меня ушло 1 час 5 минут.
— Охладите в течение 30 минут, затем выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке. До этого момента торт можно приготовить за день до подачи. Я бы рекомендовал делать масляный крем только в день подачи.
— Теперь приготовьте масляный крем: поместите молоко и сахар в кастрюлю и осторожно доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
— Взбейте яичные желтки, а затем влейте к ним смесь молока и сахара, все время взбивая.
— Вернуть заварную смесь в кастрюлю и варить на среднем огне, все время помешивая.
— Примерно через 10 минут заварной крем покроет тыльную сторону ложки. Снимите его с огня и дайте остыть. Если вы переварили заварной крем и он стал комковатым, протрите его через сито. Честно говоря, я всегда протираю заварной крем через сито, потому что ужасно класть что-то в рот, ожидая, что оно будет гладким, и получить хоть малейший комочек.
— Поместите масло в миску и взбивайте, пока оно не станет мягким и не будет выглядеть почти взбитым.
— Постепенно вмешайте охлажденный (но не холодный) заварной крем до однородности.
— Наконец, добавьте ваниль.
— Нанесите масляный крем на торт из изюма.
— Наслаждайтесь чудесной вещью, которую вы сделали.
— Ешьте.
Немецкий масляный крем (заварной масляный крем) Рецепт
Легкий, но декадентский масляный крем с заварным кремом станет идеальной начинкой для вашего любимого рецепта шоколадного торта. Эта глазурь, приготовленная из смеси заварного крема и масла, по вкусу и текстуре похожа на глазурь из взбитых сливок.Хотя это требует дополнительной работы, в конце концов оно того стоит!
Этот немецкий масляный крем невероятно нежный и вкусный. Он сделан на основе заварного крема, что придает ему естественный желтый цвет. И хотя этот масляный крем содержит изрядное количество сливочного масла и трех яичных желтков, он удивительно легкий как по текстуре, так и по вкусу.
Как приготовить немецкую глазурь из сливочного крема на основе заварного крема?
Этот немецкий масляный крем на основе заварного крема готовится из нескольких простых ингредиентов.Идеально подходит для тех, кто любит богатую и шелковистую глазурь, которая не слишком сладкая! Поместите 1 1/2 стакана молока и ваниль в среднюю кастрюлю. Варить на сильном огне, часто помешивая, пока не начнет кипеть.
Как лучше всего приготовить немецкий масляный крем?
Налейте 1 1/4 стакана молока в кастрюлю с толстым дном, добавьте примерно полстакана сахара и ваниль. Нагревать на медленном огне до образования пара, регулярно помешивая. Снимите с огня. В большой миске смешайте оставшуюся 1/4 стакана молока, яичные желтки и кукурузную муку до получения однородной массы.
Что входит в состав немецкого масляного крема с пудингом?
Основными ингредиентами простого немецкого масляного крема с пудингом являются, очевидно, масло, пудинг и сахар. В отличие от французского и итальянского, это масляный крем без яиц. Рецепт масляного крема абсолютно уверен в успехе — если пудинг и масло действительно имеют (одинаковую) комнатную температуру.
Рецепт масляного крема с заварным кремом
НЕМЕЦКИЙ МАСЛЕННЫЙ КРЕМ Как следует из названия сливочного крема для пудинга, немецкий сливочный крем представляет собой сливочный крем на основе заварного крема/пудинга.Ингредиенты, необходимые для приготовления этого масляного крема, просты: молоко, яичные желтки, сахар, мука, кукурузный крахмал, несоленое масло, ваниль и щепотка соли. Если вам нравится играть с разными вкусами масляного крема, попробуйте влить молоко.
Ингредиенты 150 мл (или ½ стакана + 2 столовые ложки) молока 100 г (или ½ стакана) сахарного песка 3 крупных яичных желтка (55 г или чуть более 3 столовых ложек)
6) Немецкий масляный крем. И последнее, но не менее важное: немецкий масляный крем. Моя новая любовь. Я влюбился в него, так как он менее маслянистый по сравнению с остальными.Я предполагаю, что вкус заварного крема помогает нейтрализовать вкус масла, делая его менее похожим на то, что вы потребляете чистое масло. Ирония масляных кремов, да. Это делается, сначала доведя молоко до кипения.
Этот немецкий масляный крем шелковисто-гладкий и маслянистый со вкусом ванильного кондитерского крема. Мой беспроигрышный рецепт с пошаговым фото-руководством — это все, что вам когда-либо понадобится, чтобы каждый раз делать этот идеальный заварной крем. Посыпьте им торты, выдавите его на капкейки или наполните им макароны и другие десерты.
2 стакана (500 г) сливочного масла. (1 стакан (125 г) сахарной пудры, по желанию) Смешайте 3/4 молока, сахар, яичные желтки, соль и ванильный сахар в кастрюле. Налейте оставшуюся 1/4 молока в миску и взбейте его вместе с мукой и кукурузным крахмалом, пока не получится смесь без комков. Затем добавьте смесь в кастрюлю с остальными ингредиентами.
Рецепт немецкого масляного крема с заварным кремом
Глазурь и начинки. Придайте своему торту или десерту идеальный завершающий штрих, подобрав правильную глазурь или начинку.Мой учебник по швейцарскому сливочному крему безе — одна из самых популярных статей на всем сайте — и на то есть веские причины! Как только вы прибьете эту незаменимую глазурь, возможности безграничны.
Кексы. Разогрейте духовку до 160 C / 325 F. Застелите форму для кексов формочками для кексов. В миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яйцо с сахаром до легкой и воздушной массы. Постепенно добавьте масло, затем пахту, воду и ванильный экстракт.
Немецкий масляный крем: еще один стиль, о котором вы, возможно, только что слышали, немецкий масляный крем — это масляный крем в стиле заварного крема. Делая это, вы начинаете с приготовления кондитерского крема. Затем его охлаждают и смешивают с размягченным маслом, создавая очень насыщенный и густой масляный крем!
Как приготовить масляный крем с заварным кремом Nutella: Смешайте 6 яичных желтков, 1/2 стакана сахара, 1 столовую ложку ванильного экстракта, 1/4 чайной ложки соли венчиком до получения однородной массы. Добавьте 4 столовые ложки муки и снова взбейте до однородности. Вливайте молоко по 1/2 стакана за раз, непрерывно взбивая.Варить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки и не пригорело дно.
Немецкий масляный крем. Этот масляный крем сочетает в себе заварной крем и масло для получения бархатистой шелковистой текстуры, идеально подходящей для начинки и глазури для тортов. Немецкий масляный крем менее сладкий, чем традиционная глазурь, что делает его хорошей альтернативой тем, кто любит менее сладкую глазурь.
Немецкий масляный крем
1 шт. (две палочки) соленого сливочного масла. 3 в. (шесть палочек) несоленого сливочного масла.2 1/2 в. сахарная пудра или по вкусу. Взбейте сахарный песок и кукурузный крахмал в термостойкой миске, пока они хорошо не смешаются, затем добавьте яйцо и желтки и взбивайте в течение 1 минуты. Нагрейте молоко и сливки на плите, пока смесь не начнет кипеть, но не начнет кипеть.
Рецепты кремовой глазури. Мы покажем вам, как приготовить глазурь из сливочного крема, используя более 80 рецептов домашней глазури из сливочного крема, включая ваниль, карамель и шоколад.
Немецкий масляный крем. Другие названия: легкий масляный крем, крем-муслин и баварский масляный крем.Уровень: Средний. Немецкий масляный крем изготовлен на основе заварного крема и известен своей насыщенной кремовой текстурой. Готовится из заварного крема, сливочного масла, сахарной пудры и ароматизаторов. Заварной крем (заварной крем) представляет собой приготовленную смесь молока или сливок и яичного желтка.
Ванильный немецкий сливочный крем В миске смешайте сахар, кукурузный крахмал, яйцо, яичный желток и соль. В средней кастрюле с антипригарным покрытием нагрейте молоко и ваниль почти до кипения.
Немецкий масляный крем можно приготовить из разных видов пудинга, и это ни в коем случае не обязательно должен быть классический заварной крем.Вы можете легко и быстро разнообразить крем, используя следующие типы пудинга: сливочный пудинг; Карамельный пудинг; Шоколадный пуддинг . Вмешайте выбранный вами ароматизатор в крем.
Рецепт глазури со сливочным немецким сливочным кремом
Эта легкая, как перышко, глазурь из масляного крема без сахара станет фаворитом на днях рождения и других праздниках с низким содержанием углеводов. Я люблю торты и кексы. Нет ничего прекраснее слоеного пирога, покрытого пушистой белой глазурью, или кекса с красивым завитком сладко-бархатистого вкуса наверху.Мы все слышали фразу «глазурь делает торт», и это правда.
Рецепт сливочного крема с заварным кремом Ингредиенты · 1 яйцо · 1 стакан белого сахара · ½ стакана молока · 1 ⅓ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры · 1 столовая ложка рома (по желанию) · 1 чайная ложка ванильного экстракта. Этот заварной масляный крем (немецкий масляный крем) представляет собой очень богатую, вкусную глазурь из масляного крема, которая отлично подходит для украшения тортов или 24 кексов.
5. Немецкий масляный крем. Немецкий масляный крем представляет собой взбитую масляную глазурь, которую также можно назвать заварным масляным кремом или кондитерским сливочным маслом.Уникальный рецепт редко встречается в пекарне, но может стать отличной альтернативой традиционному масляному крему. Вкус German Buttercream: Слегка насыщенный и похожий на заварной крем, почти как мороженое
Немецкий масляный крем (также известный как крем-муслин) Этот вариант масляного крема начинается с кондитерского крема или заварного крема, то есть из смеси вареных яичных желтков, молока, сахара и либо кукурузного крахмала, либо муки.
Розовый масляный крем. Пюрируйте ягоды. Приготовьте заварной крем с клубничным пюре: в небольшой миске смешайте порошок для пудинга (или картофельный крахмал с ванильным экстрактом) с 3–4 столовыми ложками клубничного пюре и сахаром.Доведите оставшееся клубничное пюре до кипения, снимите с огня и вмешайте порошковую смесь для пудинга.
Как сделать немецкий масляный крем
German Buttercream — богатый европейский двоюродный брат Ermine Frosting. Вместо того, чтобы начинать с пудинга из молока и кукурузного крахмала, эта глазурь начинается с основы из заварного крема из молока и яиц. Как и глазурь с горностаем, немецкий масляный крем менее сладкий, чем американский масляный крем, и его немного легче приготовить, чем масляный крем безе.
Спасибо за ответ! Как я уже сказал в посте, я пытался добавить шортенинг, но поскольку немецкий масляный крем и горностай позволяют аромату масла действительно сиять, не маскируя его тонной сахара, шортенинг добавил немного забавного вкуса глазури, которую я не был фанатом.
Сливочный сливочный крем: также известный как немецкий сливочный крем, этот вариант изготавливается путем смешивания сливочного крема (который представляет собой заварной крем с каким-либо добавленным крахмалом, таким как мука или кукурузный крахмал) со сливочным маслом и, возможно, дополнительным сахаром.
Шаг 3: Приготовьте масляный крем для пудинга. Для масляного крема сначала приготовьте ванильный пудинг (заварной крем), как указано в блоке рецептов ниже. Затем сразу перелить в жаропрочную миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы верх не образовал пенку.Отложите в сторону и дайте остыть до комнатной температуры.
Французский масляный крем. Французский масляный крем имеет насыщенную кремообразную консистенцию. Он готовится по тому же процессу, что и итальянский масляный крем, но вместо яичного белка используются яичные желтки. Французский масляный крем по вкусу и консистенции близок к заварному и кондитерскому крему. Немецкий масляный крем. Легкий и декадентский немецкий масляный крем имеет заварную основу.
Ванильные капкейки с заварным кремом
ATL, 26 февраля 2012 г. Это старый рецепт приготовления восхитительной глазури с очень легкой текстурой.почти как взбитые сливки. Он сильно отличается от масляного крема своей легкостью, но при этом имеет насыщенный вкус. Избавьтесь от странностей включения приготовленной муки и молока в глазурь, и вы будете в восторге от результата.
Немецкий масляный крем: этот тип масляного крема начинается с приготовления ванильного заварного крема с цельным молоком и яйцами. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло, пока оно не станет легким и пушистым. Чтобы закончить, медленно добавьте заварной крем в масло, чтобы молоко не свернулось.
Шагов: В средней миске смешайте сахарную пудру и масло ложкой или электрическим миксером на низкой скорости. Добавьте ваниль и 1 столовую ложку молока. Постепенно добавляйте достаточное количество оставшегося молока, чтобы глазурь стала гладкой и легко намазывалась.
Рецепты
Creme Mousseline, похоже, делятся на те, в которых используется целое яйцо, и те, в которых используется только желток. Цельное яйцо и более низкое содержание масла в Mousseline делают его легче, чем German Buttercream, и лучше подходят для чего-то вроде Fraisier, где Mousseline является основным компонентом выпечки.И последнее о масляном креме.
2 ч.л. ванили. Разогрейте духовку до 425 градусов. Поместите все вышеперечисленные ингредиенты в блендер, накройте крышкой и измельчите. Вылейте смесь в неиспеченную оболочку для пирога. (Вы можете выбрать тесто или муку в зависимости от ваших предпочтений.) Посыпать сверху корицей и мускатным орехом по вкусу. Выпекать при температуре 425 градусов в течение 5 минут.
Родственные
Крошка из ревеня и заварной крем
Крошка из ревеня — один из тех пудингов, которые я всегда думаю, что это хорошая идея, но потом нахожу, что это немного подавляет.Этот торт сочетает в себе ревень, крошку и немного заварного крема (в масляном креме), не будучи подавляющим.
ПОРЦИИ 8–10
Вам понадобится:
2 × глубокие круглые формы для выпечки диаметром 20 см/8 дюймов, смазанные маслом и покрытые дном
Ингредиенты
Крошка:
40 г/ 1 1⁄2 унции муки
40 г/ 1 1/2 унции овсяных хлопьев
40 г несоленого сливочного масла
40 г/ 1 1/2 унции светло-коричневого сахара мусковадо
Торт:
600 г/1 фунт 5 унций ревеня, обрезанного и нарезанного на 0.штук 5 см/1⁄4 дюйма
350 г пшеничной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
100 г/ 3 1/2 унции молотого миндаля
1 чайная ложка молотого имбиря 250 г несоленого сливочного масла
150 г сахарной пудры
4 яйца
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
Сливочный крем:
350 г сахарной пудры
50 г заварного порошка
150 г несоленого сливочного масла
Двойной крем 50 мл/2 жидких унции
Метод
Для посыпки смешайте муку и овсяные хлопья, затем вотрите масло.Лучше оставить небольшие кусочки сливочного масла. Вмешайте сахар и отложите в сторону.
Для пирога разогрейте духовку до 170°C/325°F/газовая отметка 3. Обваляйте кусочки ревеня в 3 столовых ложках муки. Смешайте оставшуюся муку с разрыхлителем, молотым миндалем и имбирем и отложите в сторону. Смешайте сливочное масло и сахар, затем по одному вбейте яйца и ванильный экстракт. Вмешайте мучную смесь, пока все не смешается. Вмешайте ревень. Разделите смесь между двумя формами и распределите как можно ровнее (это довольно липкое комковатое тесто).Рассыпать крошку ровным слоем поверх смеси в одной форме. Выпекайте 50–60 минут, пока шпажка не выйдет чистой. Оставьте в формах на 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы окончательно охладить.
№
Для масляного крема просейте сахарную пудру и заварной крем в большую миску. Добавьте масло и сливки и взбивайте (сначала на медленной скорости миксера, затем на высокой) в течение 5–10 минут до пышной массы.
«Вырасти свой собственный торт» Холли Фаррелл
Собрать
Нанесите масляный крем на нерассыпающийся бисквит и положите на него раскрошенный бисквит.
Рецепт и изображения из книги «Вырасти свой собственный торт: рецепты от заговора до тарелки» Холли Фаррелл, фотографии Джейсона Ингрэма. Опубликовано Фрэнсис Линкольн (16,99 фунтов стерлингов).
Как приготовить банановый заварной торт с ванильным масляным кремом в домашних условиях
Банановый заварной крем — это влажный и воздушный пирог, пропитанный взбитой глазурью из взбитого ванильного заварного крема. Это один из самых популярных десертов из бананов. Это простой рецепт, который можно быстро приготовить дома из доступных продуктов.
Рецепт бананового торта с заварным кремом
Для слоев бананового заварного торта вам нужно будет сначала разогреть духовку и смазать жиром/покрыть маслом две формы для сэндвичей диаметром 20–25 см. Поместите немного масла/маргарина, сахара и ванили в большую миску и взбейте миксером или вручную до легкой и воздушной массы. Добавить три яйца по одному, взбивая между каждым добавлением до полного смешивания. Он может выглядеть свернувшимся, но все будет хорошо, если вы добавите в него муку.
Читайте также| Рецепт торта гулаб джамун для гурманов, которые любят эту вкусную индийскую сладость
Разомните хороший спелый банан и смешайте его с тестом.Просейте немного муки и щепотку соли в миску вместе с небольшой кастрюлей заварного крема, осторожно перемешайте, пока все не станет однородным и однородным.
Выложите все тесто в две формы для торта и разровняйте верх. Выпекайте коржи в течение 25-30 минут, пока они не станут упругими на ощупь, а шпажку, вставленную в центр, можно будет легко вытащить. Дайте кексам остыть в течение как минимум 15 минут, прежде чем вынимать их из формы, чтобы они полностью остыли. Тем временем приготовить глазурь из масляного крема.
Читайте также| Рецепт блинов на пахте: секретная лестница к лучшим блинам на пахте
№
Для масляного крема взбейте масло, ваниль и немного сахара до однородности.Добавьте еще немного сахара и оставшийся заварной крем и энергично взбивайте, пока смесь не станет светлой и бледной.
Когда торт полностью остынет и глазурь будет готова, смажьте верхнюю часть одного бисквита масляным кремом. Соедините его с другой губкой. Нанесите масляный крем на верхний бисквит, вращая его или взбивая, если хотите. Вы можете натереть немного шоколада или украсить торт по своему вкусу.
Читайте также| Рецепты за пять минут, которые можно приготовить в один миг: куриная кесадилья, чизкейк и многое другое
Читайте также| Рецепт торта «Темная фантазия», который можно испечь дома на поздний завтрак на выходных
Изображение предоставлено Shutterstock
заварной крем масляный – изготовление
Если вы давно следите за этим блогом, возможно, вы помните, как моя дорогая мама занималась садоводством.В прошлом году я приготовила торт с ревенем и медом из одного из ее урожая, и в этом году он прекрасно вписался в эту серию кексов. Ибо что было бы британской публике без ревеня и заварного крема?
Ладно, будем честными. Мы, вероятно, обойдемся без ревеня и заварного крема. Я даже не уверен, что люди едят его так много в наши дни. Но это довольно приятно, запеченный в кекс, они действительно отличная пара. Может быть, нам стоит воскресить его. Начиная сейчас.
Идите и испеките жителей Британии (и остального мира тоже, если вы это читаете).
Вам понадобится
Для тортов:
250 г пшеничной муки
250 г сахарной пудры
300 мл/10 жидких унций воды
6 столовых ложек растительного масла
1 ч.л. соды
1 ч.л. яблочного уксуса
1 ч.л. ванильного экстракта
Для начинки из ревеня:
200 г/7 унций ревеня
6 столовых ложек сахарного песка
3 ст.л. воды
Для заварного крема/глазури:
250 г/8.75 унций несоленого сливочного масла
Пакетик заварного крема 225 г/8 унций (да, я использовал коробку амброзии, так что подайте на меня в суд)
75 г сахарной пудры
Стручок ванили/паста (экстракт подойдет, но я хотел кусочки)
(12)
Шаг первый
Начните с кексов. Смешайте сухие ингредиенты и сделайте углубление посередине.
Налейте воду, масло, экстракт и уксус в центр. Используя ручной венчик, перемешайте небольшими кругами, постепенно расширяя круг, пока сухие ингредиенты полностью не смешаются.Делая это постепенно, вы предотвращаете появление комочков муки в тесте.
Шаг второй
Используйте кувшин, чтобы разлить тесто по формочкам. Выпекать на газовой отметке 4/350F/180C 20-25 минут.
Третий этап
Ревень нарезать небольшими ломтиками.
Шаг четвертый
№
Поместите ревень, воду и сахар в сковороду и поставьте ее на низкую или среднюю температуру. Как только сахар растворится, увеличьте огонь и доведите до кипения.
Ревень сломается, и все станет напоминать варенье. Дайте ему немного загустеть, около 10 минут на огне сделают свое дело.
Если хотите, можете просеять это в пюре из ревеня. Я не возился, и они все еще были вкусными. Просто чтобы успокоить вас, все достаточно смягчается, поэтому нет странной тягучей текстуры или чего-то еще.
Отложите для охлаждения.
Шаг пятый
№
Для заварного сливочного крема взбейте масло электрическим венчиком до получения однородной, легкой и воздушной массы.
Добавьте заварной крем по несколько столовых ложек за раз, взбивая между ними. Где-то посередине можно добавить сахарную пудру и ваниль.
Это небольшое отклонение от немецких рецептов масляного крема, в которых используется заварной крем и масло. Мне нужно было немного подсластителя, чтобы немного убрать вкус масла.
Шестая ступень
Вырежьте отверстие в кексе и удалите часть бисквита, оставив только верхнюю часть.
No related posts.