Ягодное конфи рецепт для торта с фото: Рецепт ягодного (клубничного) конфи в домашних условиях с фото пошагово

Клубничный конфитюр для торта, пирожных -пошаговый рецепт с фото

Описание

Я довольно часто готовлю клубничный конфитюр для прослойки в торт, для начинки в корзиночки, а так же для капкейков. Ну, не обходится и без того, чтоб не побаловать себя ложечкой к чаю)))

Клубничный конфитюр готовлю круглый год. Понятно, что в сезон клубники — это из свежей ягоды, а вот в остальное время — пользуюсь замороженной, собственного приготовления.

Если говорить о клубничном конфитюре впрок, то это заготовка на зиму под ключ. Для такого конфитюра используется больше сахара и получается очень вкусный густой джем на зиму.

В рецепте я не указываю, но клубничный конфи можно приготовить с такими добавками как: кардамон, ваниль, гвоздика. Разумеется, с одной из перечисленных пряностей. А для любителей яркой изюминки, можно добавить алкоголь (ром, коньяк, амаретто).

Ингредиенты:

  • клубника — 350 гр.
    ,
  • сахар — 100 гр.,
  • кукурузный крахмал — 10 гр.,
  • лимонный сок — 0,5-1 ч. ложка.

Как приготовить:

Приготовление клубничного конфитюра очень простое. Свои заготовки я уже закончила и это меня не пугает, потому что сейчас можно по разумной цене купить эту ароматную и вкуснющую ягоду — клубнику!

Клубничный конфитюр это не только полностью пюрированные ягоды. Можно пюрировать только часть.

Клубнику хорошо промыть под проточной водой, удалить чашелистики. Кстати, из этих чашелистиков получается  полезный и очень вкусный чай!

1. При помощи погружного блендера превратить клубнику в пюре. Данной порции клубничного конфи мне хватает, чтоб приготовить торт D=24 см.

2. Подготовим остальные продукты. Это сахар, пол чайной ложечки лимонного сока и крахмал. Я использую кукурузный крахмал. С этим крахмалом я так же готовлю заварной крем.

3. Пюрированную клубнику перелить в сотейник с толстым дном.

4. Тут же добавить сахар и крахмал. Перемешать силиконовой лопаткой и отправить на средний огонь. Довести смесь до кипения и добавить лимонный сок. Если лимона нет, сойдет и щепотка лимонной кислоты.

5. После закипания смесь начнет густеть. Поэтому от плиты не отходим и постоянно мешаем. Прокипятить клубнику с крахмалом минуты 3, не больше.

Перелить готовый конфитюр в другую посуду и дать полностью остыть. Затем обтянуть посуду с клубничным конфи пищевой  пленкой, в контакт, и убрать в холодильник, минимум на час. Охлажденный конфитюр становится гуще и его можно использовать по назначению.

А вы готовите такую вкуснятину?

Как насчет шоколадного торта с клубничным конфи? А может просто намажем на горбушку домашнего хлеба, без дрожжей?

Заполняйте кексы, капкейки клубничным конфи — это очень вкусно и как видите совсем несложно!

Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!

Бисквитный торт с кремчизом и клубничным конфи

Честно, в этот раз я очень старалась: у меня всегда выходят этакие торты-”развалюшки” (как называет их мой муж), а в этот раз я пересмотрела несколько видеоуроков на youtube, готовилась несколько дней -хотела мужа поразить на день святого Валентина :)) и вот что у меня получилось:)) Немного косовато вышло, но в целом для первого раза я довольна! Даже модные нынче подтёки освоила слегка!! И мастику прикупила в специализированном магазине для сердечек! И вкус очень и очень прекрасный получился -рекомендую!  Я даже немного позволила себе отсебятины: слой клубничного конфи сама решила экспромтом внести и он пришелся как нельзя кстати! А еще у меня дочка успела послизывать глазурь на торте — на фото немного видно:))

Бисквит (диаметр формы для выпечки 16 см)

  • 6 яиц


  • 230 гр муки+мука для посыпания форм


  • 180 гр сахара


  • 2 чл.

    л разррахлителя

  • Ванильный экстракт


  • Щепотка соли


  • Сливочное масло для сазывания форм


Сырный крем для промазывания коржей (идеально подходит для выравнивания торта)

  • 600 гр. холодного сливочного сыра


  • 200 гр. размягченного сливочного масла (82%) комнатной температуры (достать из холодильника за 3-4 часа до приготовления крема)


  • 200 гр. сахарной пудры


  • Экстракт ванили по желанию


Сироп для пропитки

  • 15-20 ст. ложек клубничного сиропа (я использовала сироп из клубничного варенья – если он слишком густой, то можно его разбавить небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры).


Для пропитки можно использовать классический сахарный сироп: пропорция 1х1

Например 100 гр. воды и 100 гр. сахара

Сахар и воду перемешиваем, доводим до кипения, остужаем, а затем пропитываем коржи.

Клубничное конфи (готовим непосредственно перед сборкой торта)

  • 400 гр. клубничного пюре из свежих или замороженых ягод (ягоды измельчить блендером и проварить несколько минут)


  • 100 гр. Сахара


  • 4 ч.л. кукурузного крахмала


  • 10 гр. желатина (подготовить, следуя рекомендациям на упаковке).


Ганаш из белого шоколада (цветная глазурь для подтеков)

3 части белого шоколада и одна часть жирных сливок


  • 90 гр. белого шоколада


  • 30 гр. жирных сливок


  • Несколько капель розового красителя


Приготовление бисквита:

1) Белки отделяем от желтков.

2) К желткам добавляем половину сахара (90 грамм) и взбиваем до посветления и увеличения в объеме.

3) К белкам добавляем щепотку соли и на средней скорости миксера взбиваем до пышной массы.

Затем вводим в белки небольшими порциями оставшуюся половину сахара (90 грамм) и взбиваем до устойчивых пиков.

4) Соединяем желтковую массу с белковой и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

5) Добавляем порциями (в 3-4 этапа) просеянную дважды муку – долго не вымешиваем, чтобы не повередить воздушную структуру теста ( оно должно получиться не жидкое и не густое).

6) Тесто разделяем на две равные части. Обильно смазываем сливочным маслом разъемные формы для выпечки (у меня две) и прысыпаем мукой. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Оставляем готовые бисквиты на 10 минут в формах с приоткрытой духовкой, чтобы они не опали. Далее достаем из форм и остужаем на решетке. Полностью остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа-ночь. Если на поверхности бисквита при выпечки образовались бугорки – кладем сверху тяжелую разделочную доску и его поверхность станет идеально ровной.

***Если у вас нет возможности выпекать бисквит в двух одинаковых формах- используйте бОльшую по диаметру разъемную форму (скажем 20-22 см) – торт получится не таким высоким и бисквит нужно будет разрезать не на две части, как в моем случае, а на три.

7) Каждый бисквит надрезаем вдоль на две одинаковые части – для этого лучше всего использовать острый нож с длинным лезвием — левую руку кладем ладонью сверху на бисквит, а в правую берем нож – разрезаем, поворачивая корж против часовой стрелки левой рукой. Всего должно получиться 4 коржа (с одной формой диаметром 20-22 см 3 коржа).


Приготовление крема:

Взбиваем масло с сахарной пудрой 3-4 минуты до посветления массы и пышности. Далее добавляем холодный сыр и взбиваем еще несколько минут до однородности. По желанию в крем можно добавлять неколько ложек ягодного пюре (провариваем ягоды несколько минут и протираем через сито). Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой большого диаметра и держим в прохладном месте.

Приготовление клубничного конфи:

  1. Свежую или размороженную клубнику измельчаем блендером. Добавляем сахар и крахмал -перемешиваем. Провариваем клубничную массу 1-2 минуты после закипания массы.


  2. В остывшую до 40-45 градусов клубничную массу вводим подготовленный желатин и перемешиваем до полного растворения последнего. Конфи выливаем в кондитерский мешок.


Приготовление ганаша из белого шоколада (готовим, когда торт уже полностью собран и хорошо охлажден):

Растапливаем белый шоколад и сливки на водяной бане. Добавляем краситель и переммешиваем до однородности. При нанесении на торт температура ганаша должна быть 35-38С


Сборка торта:

На картонную подложку, равную диаметру бисквита,кладем первый корж, пропитываем сиропом, отсаживаем по кругу крем, полностью покрывая поверхность торта-лопаткой разравниваем поверхность крема. На корж, покрытый кремом, по краям по кругу отсаживаем крем в виде бортиков.

Образовавшуюся “емкость” при помощи кондитерского мешка заполняем клубничным конфи. Накрываем следующим коржом и снова пропитываем, выдавливаем и разравниваем крем, делаем бортики, заполняем конфи. С третьим коржом всё тоже самое. Верхушку торта покрываем кремом и разравниваем.Подмазываем кремом пустые пространства между коржами — кондитерской лопаткой или шпателем выравниваем излишки торта. Отправляем торт минимум на 30-1 час минут в холодильник, чтобы все слои схватились. Хорошо охлажденный торт покрываем глазурью, делая подтеки и украшаем по вашему желанию.

Приятного аппетита:))

Торт Клубника со сливками рецепт с фото пошагово

Бисквит
Яйца 3 шт
Сахар 120 г
Мука 90 г
Разрыхлитель 5 г
Растительное масло 3 ст.л.
Кипяток 3 ст.л.

Клубничное конфи
Клубника 150 г
Сахар 30 г
Желатин 4 г
Вода 20 г

Клубничный мусс
Клубника 80 г
Сливки 80 г
Сахар 30 г
Желатин 3 г
Вода 15 г

Клубничный крем-чиз
Сыр творожный 400 г
Сливки 33-35% 100 г
Сахар 80 г
Клубничный конфитюр 70 г

Пропитка
120 г сливок (подсластить по желанию)

Крем для покрытия
Сыр творожный 300 г
Сливки 70 г
Сахар 80 г

1. Начать взбивать белки на низкой скорости до состояния пивной пены (мелких однородных пузырьков). Затем постепенно непрерывно ввести половину сахара. Взбить меренгу до стойких пиков. Отставить. Желтки хорошо взбить со второй половиной сахара до светлого состояния. Влить масло, перемешать. Соединить сухие ингредиенты. Половину взбитых белков соединить с желтками. Ввести сухие ингредиенты через сито, аккуратно объединить. Ввести оставшиеся белки. Аккуратными, но быстрыми и уверенными движениями объединить массы, сохраняя объем. Ввести крутой кипяток, перемешать.

2. Форму смазать растительным маслом. Выпекать на 180 С до сухой и чистой шпажки. У меня ушло примерно 40 мин. Бисквит хорошо поднимается. Готовый бисквит остужать в форме вверх ногами минут 15. Затем вынуть и в перевёрнутом состоянии обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

3. Клубничное конфи. Дно кольца затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную поверхность, на которой удобно будет убрать в морозильную камеру (доска, подложка).

Желатин замочить в холодной воде. Клубнику пюрировать, соединить с сахаром и прогреть до его растворения, не кипятить. Ввести набухший желатин, смешать до его растворения. Вылить конфи в форму, заморозить.

4. Клубничный мусс. Подготовить форму также, как для конфи. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику пюрировать, соединить с сахаром и прогреть до его растворения. Ввести желатин и остудить массу до комнатной температуры. Сливки взбить до средних пиков и ввести в клубничную массу. Вылить в форму, заморозить.

5. Клубничный крем-чиз. Для клубничного конфитюра 70 г пюре клубники смешать с 15 г сахара и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Довести до кипения и прокипятить пару минут. Остудить. В чаше миксера взбить вместе холодный сыр, очень холодные сливки и сахар на низкой скорости до плотного состояния. Ввести клубничный конфитюр, миксером смешать до объединения. 6. Пропитка + Крем для покрытия. Все вместе взбить до плотного пышного состояния. Сыр и сливки должны быть холодными.
7. Сборка. С бисквита срезать верхнюю и нижнюю корочки. Разрезать бисквит на 3 коржа. Схема сборки : бисквит-пропитка-крем — мусс- крем-бисквит-пропитка- крем- конфи- крем-бисквит-пропитка. Вокруг мусса и конфи сделать бортики из крема. Мусс и конфи выкладывать замороженными. Обернуть торт пищевой пленкой, сверху обтянуть ацетатной пленкой или разъемным кольцом. Настоять минимум часов 5. Хорошо охлажденный торт по желанию выровнять кремом для покрытия.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Конфи ягодное для торта


Клубничное конфи для торта — рецепт с фото

Конфи происходит от французского слова confit, и изначально это был способ приготовления блюд, а именно долгое и медленное томление мяса или птицы в жиру. Слышали об утке конфи? Вот это оно и есть! Также это красивое слово в ходу и у кондитеров, когда они готовят различные заготовки из ягодно-фруктовых смесей для тортов и муссовых десертов. Кстати, всем знакомый конфитюр имеет то же самое происхождение.

Кроме ягод и фруктов, для приготовления конфи используют желатин, а также сахар, а в некоторых случаях еще добавляют кукурузный крахмал, чтобы сделать текстуру конфи мягче, чем просто желе.

Лучше всего использовать быстрорастворимый желатин, он не требует долгого замачивания, его достаточно развести теплой водой в соотношении 1:6, прогреть, размешивая, до температуры 60 градусов, чтобы желатин полностью растворился, а после соединить с ягодной или фруктовой массой.

Итак, подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления клубничного конфи для торта.

Можно смело брать замороженную клубнику, главное, дать ей разморозиться перед приготовлением. После разморозки всыпаем в миску с клубникой сахар и кукурузный крахмал.

Размешаем ложкой и затем пробьем массу блендером до однородности.

Поставим на огонь, доведем почти до кипения, проварим в течение 2-х минут и отставим.

Быстрорастворимый желатин 6г разведем в 36г воды, нагретой до 60 градусов. Желатин должен полностью раствориться.

Введем растворенный желатин в клубничную массу.

Можно пробить опять блендером, чтобы желатин распределился равномерно по всей массе.

Форму для застывания конфи я брала ту же, что и для выпекания коржей, так как конфи я собиралась использовать для торта. Обтягиваем пищевой пленкой форму снизу и устанавливаем на плоскую тарелку.

Наливаем еще жидкую массу для конфи, толщину слоя можно проверить с помощью зубочистки. Ставим все в холодильник для застывания.

Если использовать клубничное конфи вы собираетесь не сразу, а делаете его на будущее, то ставьте форму в морозилку, после застывания оберните в пленку и храните до момента использования в морозилке. Я использовала сразу, поэтому мое конфи из клубники застывало просто в холодильнике. Вот таким получилось моё клубничное конфи для торта.

Обычно слой конфи укладывают между двумя слоями крема или мусса в торте. С этим клубничным конфи я делала вот такой небольшой тортик для домашнего чаепития.

Современные десерты: муссовое пирожное «Хлоя» с чёрной зеркальной глазурью

В рамках нашего с Кондиторией проекта «Современные десерты» мы с вами готовим очередной шедевр кондитерского искусства. Каждое пирожное выглядит очень индивидуально и стильно. Но отличается не только внешний вид, но и составляющие десерта, которые образовывают итоговый вкус. Самое классическое сочетание из возможных — это шоколад и малина, а под тёмное зеркальной глазурью всё это смотрится ещё лучше. В инстаграме я рассказывал, как фотографировал своё отражение в глазури (фото ближе к концу рецепта), сегодня и у вас будет такая возможность.

По сложности этот десерт относится к простым, как и предыдущий, в нём есть шоколадный бисквит, фруктовое конфи, мусс и глазурь. Однако, меняются рецепты и формы, а ещё мы разберём декор. Это поможет вам развивать воображение при создании в будущем своих собственных десертов. Кстати, глазурь невероятно вкусная, она даёт лёгкую шоколадную горчинку в самом начале, а потом уже вы чувствуете более мягкий мусс.

А если вы рядом с Екатеринбургом, вам вообще повезло. Кондитория проводит в мае 2015 мастер-класс по современным десертам: для новичков 31 мая — 1 июня, а 13-15 июня Базовый 2. Все подробности уточняйте по почте: [email protected]

Хочу напомнить, что десерты хоть и относятся к простым, но требуют чёткого следование технологии: граммам, градусам, способом обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине.

Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их параметрах:

Начинаем!

Малиновое конфи

Начинаем с малинового конфи. Что такое конфи? Французы придумали этот термин для блюд, которые готовятся долго под невысокой температурой. Кондитеры говорят про конфи, когда имеют в виду составы с большим содержанием сахара и фруктово-ягодной составляющей. Вспоминаем конфитюр в баночках, который мы так любим — тоже оттуда. Наш малиновый конфи будет с крепкой структурой, что-то вроде желе. Но, сделаем мы его интереснее, чем это было в прошлом уроке с брусничным.

Всегда первым делом готовим желатин (10 г). Замачиваем листы в чаше с водой. Если у вас порошок — замачиваете 1 к 6 (желатин : вода).

Итак, берем малину (390 г). Можно свежую, можно замороженную (мы не размораживаем её отдельно), можете взять готовое ягодное пюре хорошего качества. Бывает ягода, протёртая с сахаром — тоже пойдёт. Складываем в сотейник и засыпаем сахаром (85 г).

Добавляем немного воды (40 г).

Я отложил немного ягодок. Потом расскажу зачем.

Доводим смесь до кипения на плите. Снимаем и добавляем отжатый желатин.

Я, на всякий случай, пробиваю смесь блендером, так и желатин хорошо смешается и ягоды превратятся в пюре. Тип блендера неважен, я делал в стационарном. 

Здесь можно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек малины. Но мы решили их оставить, так конфи получится аутентичнее и вкуснее. Переливаем пюре в форму для заморозки.

Поскольку мы делаем небольшие пирожные, всегда нужно помнить о толщине каждого слоя. Это касается и тортов, просто там они повыше. Для этого налейте часть пюре, распределите по форме и зубочисткой проверьте размер слоя. Нам нужно около 6-7 мм. Видите, уровень на зубочистке большой, пришлось вычерпывать ложкой лишнее пюре.

Можно использовать специальные маленькие формы.

А теперь разламываем отложенные ягодки и хаотично вминаем в пюре. Эти кусочки потом будут ощущаться в конфи. 

Убираем в морозилку до полного застывания (будет ледышка).

Шоколадный бисквит

Бисквит готовится очень просто. Но вкус невероятный. Я съел обрезки ещё до того, как корж успел остыть.

В чаше соединяем сухие ингредиенты: сахар (95 г), муку (80 г), какао (15 г) и разрыхлитель (5 г). Старайтесь брать качественные продукты, особенно это касается какао. В современных десертах нет места невкусным ингредиентам.

Хорошо перемешиваем всё.

Добавляем растительно масло (35 г) и яйца (125 г, примерно 2,5 яйца). Масло можно взять любое рафинированное. Я брал Альтеро Оливковое. Перемешиваем на высокой скорости миксера минут 5-6.

Затем вливаем молоко (50 г, жирность 2,5-3%).

Ещё раз взбиваем минуты две уже на средней скорости.

Также выливаем тесто в форму и проверяем уровень. Должно быть не больше 4 мм, тесто очень хорошо поднимется.

Выпекаем при 180 градусах минут 10-12. Здесь проверяйте зубочисткой. 

Готовому коржу дайте остыть на решетке. На разрезе видно толщину и структуру коржа.

Шоколадный мусс

Мусс простой, но получается очень вкусным. Главное следуйте всем шагам.

Как обычно, замачиваем желатин (5 г). 

Молоко (250 г, жирность 2,5-3%) вскипятите в сотейнике.

Введите желатин и хорошо размешайте.

Подготовьте тёмный шоколад (310 г, где-то 45-57%). Я пользуюсь Barry Callebaut, очень вкусный бельгийский.

Влейте молоко и хорошо помешивая сделайте эмульсию (однородную массу).

Возьмите жирные сливки (500 г, 33-35%). Взбивайте миксером в холодной чаше до полувзбитого состояния. То есть, если провести венчиком, след будет оставаться ненадолго, а потом будет исчезать. У меня на фото уже чуть перевзбитые сливки.

Дождитесь, когда шоколадная масса остынет до 40 градусов. Пирометр в этом плане незаменимая штука.

Постепенно добавляйте в сливки шоколадную смесь и хорошо перемешайте. Всегда вливаем горячее в холодное, запоминайте.

Мусс готов.

Сборка

Пока мусс не застыл, давайте соберём наши пирожные. В зависимости от выбранной формы для пирожных и её геометрии выберите правильный диаметр основания-бисквита. Вырежьте каттерами кружочки нужного диаметра. 

То же самое делаем с конфи.

Теперь самое интересное. Этот мусс получился более густым, чем прошлый. Это даёт нам возможность собирать пирожное без заморозки на промежуточных этапах. Но если сомневаетесь в себе, лучше по 2 минуты держите форму в морозилке после каждого шага. Наливаем мусс примерно на треть формы, которая стоит на противне или другой жёсткой поверхности (без этого мы не перенесём форму аккуратно в морозилку и пирожные деформируются). В магазине есть несколько самых популярных форм для таких десертов. В такую форму удобно заливать мусс из кондитерского мешка (без насадки, просто носик отрезаем).

Аккуратно вставляем конфи, немного утапливая его. Обычно делается так, под уголом ставится «монетка» (так мы точнее от края расстояние просчитываем), потом она вся кладётся на мусс и поворачивается по кругу с нажатием. И вот, наша заготовка немного утоплена в мусс.

Наливаем ещё мусс, старайтесь делать это тонкой струйкой, чтобы не было пузырей. Можно после заливки мусса пару раз стукнуть противнем с формой по столу.

Сверху погружаем бисквит той же техникой, что и конфи. Самой главное приноровиться с дозировкой мусса, чтобы его хватило, но и чтоб он не убегал из формы. Не торопитесь.

Убираем вместе с противнем в морозилку на ночь (минимум 10 часов, торты — 14).

Декор — ягодная меренга

В этом уроке мы немного усложним рецепт декором. Сделаем ягодную меренгу.

Ягоду снова можно взять любую и свежая или замороженная — решать вам. У меня кончилась малина, и я делал с замороженной ежевикой. В сотейнике соедините воду (50 г) и сахар (150 г). Поставьте на плиту и нагревайте, не мешая.

В это время пюрируйте ягоду (170 г) блендером.

Лучше пропустить её через среднее сито. Я буду взбивать всё в планетарнике, поэтому сразу сито ставлю над чашей миксера.

Добавляем альбумин (17 г, также он называется сухой яичный белок, также есть в магазине). Фишка в том, что мы не используем яйца и свежий белок. С одной стороны это безопаснее (кто-то боится сальмонелёза как огня), с другой результат всегда получается стабильным и предсказуемым, а меренга плотная и равномерная на срезе. Кстати, ягодное пюре вы никогда не взобьете в стойкую пену без альбумина.

Включаем миксер на максимум и взбиваем пюре с альбумином. Следите за сиропом с помощью термометра. Дошёл до 121 градуса, снимайте.

Сняли и сразу аккуратно, тонкой струйкой льёте его во взбиваемое пюре. Лейте на край чаши, если попадёте на венчик у вас карамель застынет и будет леденец на венчике. Круто, но не для этого рецепта.

Красота!

Взбиваем до устойчивости. Видите меренга спокойно стоит на венчике и даже не двигается. У меня на фото видно, как пару капель сиропа попали на венчик и мгновенно застыли в колючки. Меренга уже сейчас очень вкусная, а поскольку там нет сырого белка, часть чаши я съел ложкой.

Перекладываем массу в кондитерский мешок.

Отсаживаете малюсенькие купола (около 1 см) на пергамент. Можно делать полоски или какие-то фигуры, всё зависит от вашей задумки. Выпекаем в духовке при 80 градусах часа полтора, или больше, если у вас большие изделия отсажены. Пробуйте меренгу. Когда она будет равномерно сухая — можно вынимать. Дайте остыть на противне и снимайте с пергамента в контейнер.

Зеркальная глазурь

В этот раз вместо красителя у нас какао, а рецепт немного другой. Вкус у глазури ярко-шоколадный и это прекрасно нам подходит. При этом если мусс сладкий, то глазурь слегка горькая, как хороший тёмный шоколад. Этот контраст нам на руку.

Снова начинаем с замачивания желатина (12 г).

Поставьте на огонь сливки (160 г, жирность 33-35%). В определённый момент они нужны нам будут кипящими, но пока можно держать на среднем огне.

Варим сироп из сахара (240 г), воды (100 г) и сиропа глюкозы (80 г, можно заменить кукурузным сиропом, оба есть в магазине).

Очень важно следить за температурой сиропа. Первый я переварил и глазурь была слишком густой. Кондитория сразу определили мою ошибку по описанию, пришлось варить глазурь заново. Следим пирометром.

Как только 111 градусов, снимаем с огня и вводим кипящие сливки (начинайте кипятить их где-то на 105 градусах сиропа). Они будут сильно пузыриться.

Следом вводим хорошее какао (80 г). Хорошо смешиваем и ставим обратно на плиту, до кипения.

В кипящую массу добавляем отжатый желатин.

Переливаем в удобный стакан и взбиваем блендером. Здесь всё так же, как с прошлой зеркальной глазурью. Вставили блендер, немного им поболтали, чтоб вышли пузырьки и потом аккуратно взбиваем. Наша цель — минимум пузырей. Делаем на минимальной скорости блендера.

Осторожно, не запачкайте всю кухню.

Правильная глазурь будет гладкая и безумно зеркальная.

Покрываем десерт глазурью

Подготовьте широкую ёмкость вроде противня, накройте плёнкой, а сверху поставьте решетку. Это самый простой и правильный способ работать с глазурью и пирожными. Глазурь, которая стечет вниз можно будет использовать заново. Измеряйте температуру глазури, периодически помешивая её. Нам нужно 36-40 градусов, в зависимости от густоты. Я делал при 40. Выложите первую партию пирожных на решетку.

Одна из моих любимых форм — это Stone. Красивые небольшие «камни» интересной формы. Заготовки очень легко выходят из неё. Если возникнут трудности, осторожно пройдитесь зубочисткой по кромке (между краем формы и муссом). После этого просто выверните блок с пирожным.

Вот, что получится. Глазурь эта мгновенно начнёт остывать на ледяных пирожных.

Вот, какая красота:

В глазури будете отражаться и вы: 

А вот видео, как вынимается пирожное из формы и глазируется.

Когда излишки глазури стекут, берём самую тонкую спатулу, которую сможем найти и снимаем пирожные с решетки. Вы заметите, что с пирожного стекают нити глазури. Чтоб от них избавиться, мы поддеваем снизу спатулой и как бы возим пирожное по решетке круговыми движениями. Нити тем самым обрываются и остаётся ровная кромка. Работайте осторожно, зеркальная глазурь очень нежная, заденете пальцем или инструментом и она порвется в этом месте.

Всё, кладём пирожное (торт) на тарелки или специальные картонные подложки и убираем в холодильник. Пирожному нужно часа 3 (а торту 5-6) чтобы растаять внутри, мы ведь держали их в морозилке. Готовность пирожного можно проверить (не смейтесь) зубочисткой. Только в отличие от выпечки, нам важно, проходит ли она насквозь (значит пирожное оттаяло).

Разрез вышел таким, как мы его задумывали

Украшение

По вашей задумке вы можете прилепить меренгу на пирожные, сделать из неё крупную крошку (порубить ножом) и посыпать ей верх или основание, комбинируйте эти техники или придумывайте свои интересные ходы. На фото внизу я сделал полоски из меренги и крошку уложил в основание десерта.

Полезности

1. Замороженные заготовки (торы/пирожные) могут храниться в пленке в морозилке до 3 месяцев. Избегайте соседства с пахнущими продуктами вроде рыбы.

2. В холодильнике их можно хранить около 72 часов + время, пока они оттаивали после морозилки.

3. При температуре около 18 градусов пирожное простоит на столе 4-5 часов (я проверил именно это), если теплее, то час-полтора. Потом желатин начинает ослабевать. Конечно, в лужу пирожное не превратится, но слегка потеряет форму.

4. Незначительные косяки в глазури (пузырики, задели пальцем) можно замаскировать декором: положить фигурный кусочек шоколада, орешек, маленькую меренгу и т.д. Об этом мы ещё поговорим в других уроках. Будет отдельная тема по декорам.

Желаем удачи

Хочу сказать, что десерт одновременно и очень простой и очень сложный. Я следовал всем шагам, которые мне говорили Кондитория и всё вышло хорошо. Вам будет ещё легче, потому что я сделал максимальное количество фото и дополнительные видео. Все граммы и минуты выверены, если будете использовать весы, термометр и качественные продукты — десерты будут такими же или даже лучше)

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие сложности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Например, сделайте несколько пирожных только с муссом и бисквитом, ещё в пару введите конфи. А когда будете заливать глазурью, возьмите по одному пирожному, остальные оставьте в морозилке. Вдруг с глазурью что-то не пойдёт, можно будет сварить её заново и попробовать на второй партии уже готовых десертов.

В любом случае сделать подобный десерт может каждый. Большинство инструментов и ингредиентов, которые могут понадобиться, доступны в моём магазине.

Клубничное конфи для торта: готовим правильно и вкусно

Лето – прекрасное время для готовки кондитерских изделий с фруктово-ягодным содержимым, но градус в помещении в этот знойный сезон может всё испортить. Неблагоприятный климат нередко за считанные часы превращает наши красивые упругие торты в плывущую распадающуюся массу – вот тут-то и выручит клубничное конфи.

Благодаря желатину оно отлично держит форму, а поэтому под весом коржей не распадётся; в итоге получится прекрасное угощение, которое до прихода гостей не испортится.

к содержанию ↑

Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок
Как сделать клубничное конфи пошагово в домашних условиях

Несмотря на то, что конфи – это понятие, пришедшее к нам из французской кухни, тем не менее готовить его могут и граждане нашей страны. Мало кто помнит, а то и вообще знает, что раньше это понятие соотносили с готовкой мяса.

Сейчас этот прекрасный термин у многих ассоциируется с восхитительным десертом, который часто используют как начинку для тортов. Не останемся в стороне и мы, приступив к созданию вкуснейшего лакомства современности прямо сейчас.

Подготовка клубничных ягод для приготовления конфи
  1. Сначала стоит разморозить ягоды, если они, конечно, были заморожены. Сок, полученный при оттаивании, не сливаем – его используем при варке. Свежие плоды сразу эксплуатируем, без дополнительных манипуляций.
  2. Перекладываем нашу клубнику в сотейник, покрываем её сахаром и заливаем водой.
  3. Теперь нужно все компоненты взбить погружным блендером.
  4. Полученную взбитую массу помещаем на плиту, делаем пламя средней интенсивности и доводим всё до закипания, мешая продукты в процессе.
Правильно замачиваем качественный желатин
  1. Тем, кто использует желатин в виде порошка, советуем разводить его в тёплой воде (не больше 60ºС) в таком соотношении – 5 г порошкообразной массы на 30 г чистой воды (выходит пропорция 1:6).
При использовании не быстрорастворимого желатина начинать процесс готовки конфи рекомендуем именно с этапа его замачивания, иначе ждать вам придётся очень долго.
Смешиваем набухший желатин и доведённые до кипения ягоды
  1. Когда клубника начнёт кипеть, сразу же с плиты её убираем и даём остыть. Необходимо, чтобы температура в клубничной массе не превышала 60 ºС.
  2. После остывания к клубничным ягодкам добавляем разбухший желатин – тщательно всё мешаем.
Формируем конфи и отправляем застывать в рефрижератор
  1. В кольцо, с помощью которого мы будем создавать форму десерта, выливаем нашу клубнично-желейную смесь. Однако прежде дно этого колечка стоит затянуть пищевой плёнкой, а само кольцо поставить на нечто твёрдое, например на кухонную доску, чтобы залитая начинка не вывалилась, когда вы будете её переносить в холодильник.
  2. В холоде держать будущее конфи нужно около 2-3 часов.
  3. Спустя указанное время десертную начинку для торта можно сразу в него (или на него) укладывать, не размораживая. А можно извлечь из формы, обернуть плёночкой и поместить в морозилку до тех пор, пока оно вам не понадобится.

Вот таким аппетитным и красивым получается торт с клубничным конфи. Желатин во вкусе совсем не чувствуется, зато как красиво он переливается и привлекает внимание всех гостей. Такое угощение стоит временных затрат, тем более что сам по себе процесс не такой уж и сложный.

к содержанию ↑

Секреты готовки домашнего конфи из ягод клубники

Вдогонку описанной выше рецептуре хочется дать несколько важных советов о том, как и с помощью каких средств можно легко и быстро сделать французское конфи. Если вы будете знать эти простые лайфхаки, то будете в полной мере владеть искусством приготовления тающего во рту клубничного десерта.

Секрет №1: Какой желатин лучше брать

Идеально подходит желатин быстрорастворимый или листовой. Старайтесь покупать не любой попавшийся или тот, что дешевле, а высокого качества и проверенный вами неоднократно. От качества данного продукта напрямую будет зависеть ваше конфи.

Если же вы купили самый обыкновенный желатин, то делайте всё так, как написано в инструкции на упаковке. Но помните – желатин категорически нельзя перегревать. Максимальная отметка для него – 60-70 ºС, если выше, то его свойства утратятся.
Секрет №2: Выбираем подходящее кольцо для конфи

Чтобы сделать конфи ровным и красивым, нужно взять неразъёмные кольца диаметром 14, 16 или 18 см. Но если таких у вас нет, можно воспользоваться разъёмной формой, сняв с неё основание, или разъёмным кольцом.

Но будьте внимательны – использование таких приспособлений может привести к тому, что в некоторых местах желатиновая масса при застывании получится неровной. Придётся диаметр перед отправкой в торт немного подкорректировать.

Секрет №3: Точно определяем диаметр ягодного конфи

Всегда помните, что диаметр нашей сладкой начинки с желатином должен быть меньше объёма коржей торта примерно на 2-4 см. По бокам конфи, непосредственно в торте, нужно сделать кремовый бортик, чтобы закрепить его там.

к содержанию ↑

Вкуснейшее клубничное конфи с крахмалом своими руками

Эта рецептура мало чем отличается от предыдущей в плане шагов, но в ней используется крахмал. Однако это не помешает угощению получиться вкусным, нежным и очень ароматным. Попробуйте наш мастер-класс, и вы поймёте, насколько было удачной идеей приготовить французский конфи для праздничного торта.

Ингредиенты
  • Желатин быстрорастворимый – 6 г;
  • Клубника (в рецепте используется замороженная) – 220 г;
  • Песок сахарный – 65 г;
  • Вода – 30 мл;
  • Крахмал кукурузный – 10 г.
Готовим красивое и яркое конфи для украшения торта
  1. Даём клубнике разморозиться, затем пересыпаем ягоды в кастрюлю или сотейник, посыпаем сахаром и крахмалом.
  2. Смешиваем всё обычной столовой ложкой, а после блендируем продукты, превращая их в однородную массу.
  3. Измельчённые компоненты нужно довести до кипения, далее проварить 2 минуты, а после снять ёмкость с плиты.
  4. Желатин бросаем в воду не горячее, чем 60 градусов.
  5. Когда он разбухнет, соединяем с ним клубнику и вновь всё взбиваем блендером.
  6. Форму внизу затягиваем плёнкой, укладываем низом на тарелку или досточку и выливаем в неё подготовленную смесь из желатина и ягод клубники.
  7. Убираем всё в холодильник на полку, не в морозильную камеру, чтобы ингредиенты застыли и получилось конфи. Далее можете использовать угощение французского происхождения, но домашнего производства, по своему усмотрению, хоть сразу после застывания.

Для получения более пикантного конфи в его состав можно класть базилик, а вместо целых клубничин использовать клубничное пюре или варенье из них. При желании, клубнику и вовсе можно заменить другими ягодами, например малиной или черникой. Однако клубничное конфи всё же остаётся вне конкуренции на протяжении долгих лет.

Так что если желаете разнообразить свой любимый десерт, внеся в него прослойку из такого лакомства, как клубничное конфи, то воспользуйтесь нашими пошаговыми кулинарными инструкциями. Они призваны не просто облегчить ваш труд, но и помочь создать настоящий шедевр кондитерского искусства.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Клубничное конфи

В последнее время набирают популярность современные муссовые торты и пирожные. Неотъемлемой составляющей муссовых десертов является плодово-ягодная прослойка с загустителем в виде крахмала, пектина или желатина. Соблюдая в точности этот рецепт приготовления клубничного конфи, вы получите идеальную начинку для вашего муссового торта.

  • 250 гр клубники
  • 60 гр сахара (или по вкусу)
  • 12 гр кукурузного крахмала или пектина
  • 7 гр листового желатина (или 10 гр порошкового)
  • 1 ч.л. лимонного сока
  1. Подготовить все ингредиенты для клубничного конфи, клубнику промыть и очистить от хвостиков, либо использовать размороженные ягоды.
  2. Листовой желатин залить ледяной водой (порошковый нужно развести в 70 мл холодной воды) и оставить на 15 минут. После настаивания порошковый желатин нужно поставить на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сухого остатка. До кипения желатин доводить нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
  3. Клубнику измельчить в блендере до состояния пюре, около 100-120 гр перелить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Помешивая, нагреть 100 гр клубничного пюре до 40-45С, тонкой струйкой всыпать смесь пектина с сахаром, непрерывно помешивая венчиком. После закипания варить клубничный конфи еще полминуты-минуту, постоянно помешивая при этом венчиком, доставая до дна. После этого влить лимонный сок, перемешать и снять кастрюльку с плиты.
  4. При необходимости повторно измельчить массу блендером, чтобы избавиться от комочков.
  5. Добавить листовой желатин (отжать его руками от воды) или растворенный на водяной бане порошковый желатин, перемешать до полного растворения желатина в ягодной массе.
  6. Добавить оставшееся клубничное пюре (около 150 гр) комнатной температуры и перемешать или взбить блендером.
  7. Разлить конфи по маленьким силиконовым формочкам для конфет, плотно затянуть верх пищевой пленкой, чтобы крем не контактировал с воздухом.
  8. Также можно перелить ягодное пюре на противень, застеленный пищевой пленкой. Верх также нужно плотно накрыть пищевой пленкой, чтобы она плотно соприкасалась с поверхностью крема.
  9. Отправить клубничное конфи как минимум на 3-4 часа в морозилку. После этого можно вынимать конфи из формочек, либо нарезать его на противне кругами нужного диаметра и использовать по рецепту для приготовления муссовых тортов.

Современные муссовые десерты: пирожное «Бейзи Фрейз»

Перед тем, как взвешивать мёд для рецепта, смажьте чашку/ложку маслом. После этого мёд легко выльется полностью и быстро.

Узнать все секреты

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Узнать все секреты

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Узнать все секреты

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Узнать все секреты

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Узнать все секреты

Если под рукой не оказалось тростникового сахара, смешайте чашку обычного со столовой ложкой патоки, хорошо перемешайте и вуаля!

Узнать все секреты

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Узнать все секреты

Если готовите десерты с детьми, налейте немного жирных сливок в банку, плотно закройте и пусть ребёнок трясет банку, как ему нравится, минут 5. Получится мягкий, но крепкий крем.

Узнать все секреты

Чтоб быстро приготовить замороженный горошек, насыпьте его в сито/дуршлаг и подержите под струей горячей воды. Через пару минут его можно добавлять в салаты, ризотты и пасты.

Узнать все секреты

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Узнать все секреты

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Узнать все секреты

Из обрезков коржей всегда можно сделать небольшие пирожные в стаканах, незачем выбрасывать их.

Узнать все секреты

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Узнать все секреты

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Узнать все секреты

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Узнать все секреты

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена.  А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Узнать все секреты

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Узнать все секреты

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Узнать все секреты

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Узнать все секреты

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Узнать все секреты

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Узнать все секреты

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Узнать все секреты

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Борис Крутиер

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Софи Лорен

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду.

Крейг Килбурн

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Кэролайн Ахерн

Тот, кто делит, получает последний кусок.

Миссис Роусон

Голод укрощает даже льва.

Даниель Дефо

Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Д. Леббок

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.

Цицерон

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.

Абу-ль-фарадж

Не ужинать — святой закон, Кому всего дороже легкий сон.

Пушкин

Нет любви более искренней, чем любовь к еде.

Бернард Шоу

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить — все равно будет вкусно.

Джейми Оливер

Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтоб мы были счастливы.

Бенджамин Франклин

Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.

Айрис Мёрдок

Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни.

австрийский афоризм

Соус скрывает тысячу грехов

поговорка

Разумеется, лучшая английская кухня — это просто французская кухня

Джордж Оруэлл

Легче представить Британию без Королевы, чем без чая.

британская пословица

Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта

Уинстон Черчилль

Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке.

Гордон Рамзи

Чтобы хорошо жить, надо хорошо есть.

Гордон Рамзи

При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.

Сальвадор Дали

Голод – лучшая приправа к еде.

Сократ

После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.

Оскар Уайльд

Хочешь продлить свою жизнь, – укороти свои трапезы.

Бенджамин Франклин

Я почти уверен в том, что за секунду до смерти сидящий на диете человек думает: «Чёрт, и почему 17 лет назад я отказался от пончиков с черникой?»

Хоакин Феникс Актер

Рецепт Ягодного Конфи. на примере моих десертов.

Ягодное конфи используется для современных муссовых тортов и десертов, произошел он от конфитюра (ягодное/фруктовое пюре и сахар). В торт же его добавляют для разнообразия вкусов и текстур. К примеру вы можете приготовить шоколадный торт, но в качестве начинки выбрать яркий брусничный конфи, вишневый или малиновый. Для стабильности же этого слоя добавляется желатин и разрез получается очень красивый. 

Я люблю делать брусничный, малиновый конфи и кончи из красной смородины. 

РЕЦЕПТ:

— Ягодное пюре 280 гр

— сахар 80 гр

— кукурузный крахмал 12 гр

— желатин 8 гр.

Приготовление: 

Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр). Удобнее работать с листовым— его не нужно нагревать с жидкостями, он не добавляет никакой лишней влаги. Вы можете взять и порошковый желатин залив его водой из расчёта 1 гр желатина на 6 гр воды. 

Листовой желатин важно замочить в ледяной воде, а вот порошковый так как мы потом выльем его набухшим вместе с жидкостью, можно заливать и комнатной. совет — Листы резать ножницами.  

На фото красносмородиновый конфи. он будет с крепкой структурой, что-то вроде желе.

Ягоду берём свежую или замороженную (её нужно немножко подтаять) — значения не имеет. Нам нужно именно пюре, а не просто сок, мякоть даст дополнительный вкус и текстурность.

Добавляем в ягоды кукурузный крахмал (12 гр, картофельный имеет свою крепость и вкус, многие не соетуют его использовать) и сахар (80 гр.). Крахмал как и желатин стабилизирует наш слой (не будет течь), то есть выступает желирующим агентом, но при этом текстура будет мягче, чем с чистым желатином, именно поэтому у нас будет конфи, а не желе.

Пюрируем всё это блендером(ягоды,крахмал и сахар). 

Ставим кастрюлю с ягодой на плиту и доводим смесь до кипения.

Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый(без воды) желатин, листы которого стали мягкими, это признак, что желатин  готов отправляться в кипящие ягоды.

Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу.

Дальше разлить в специальные формы или в большой противень.

Убираем в морозилку до полного застывания. На это уйдет полчаса.

и добавляем наше конфи в пирожное, торт, просто так едим 🙂

по рецепту сахара достаточно. если хотите по кислее, кладите не более 40 гр. сахара. 

 вот так уже залитые и застывшие конфи выглядят при сборке муссового торта. 

приятного аппетита )

не забываем смотреть новое видео от Ивана ) 

Завтра будет видео и фото рецепт как мы с вашей готовим домашнюю колбасу и сосиски  ) ням ням

Спасибо за лайки!

Вишнёвое конфи

Что такое конфи — собственно это французский термин, которое подразумевает под собой ягодное, фруктовое пюре с сахаром, уваренное до желейного состояния. По большому счёту желейная, плотная прослойка. Я лично делаю для прослойки тортов и пирожных. Готовится быстро и очень эффектно в десертах.

Ингредиенты:

вишнёвое пюре — 300 грамм

сахар — 100 грамм

крахмал — 12 грамм, лучше кукурузный

желатин листовой — 15 грамм

вода 100 мл

Итак первым делом замачиваем наш желатин в холодной воде, желатин можно поломать на кусочки. Далее вишню я разморозила, добавила сахар и крахмал.

И пюрировала при помощи блендера.

Затем ягодное пюре я отправила в сотейник и плите довела до кипения. Затем снимаю с огня, отжимаю наш желатин и отправляю его в ягодную массу.

Беру блендер и опять хорошо пюрирую наше конфи. Всё наше ягодное конфи разливаем по формам, у меня тарелка, при чем предварительно я её обмотала пищевой пленкой, остужаю и прячу в морозильную камеру. Как только хорошо застыло, то можно использовать по назначению. Вот например он отправился в торт. Ну вот как то так, надеюсь была полезной! Вдохновения!



Рецепт Ягодного Конфи. на примере моих десертов. — Тиш

 

 

 


Ягодное конфи используется для современных муссовых тортов и десертов, произошел он от конфитюра (ягодное/фруктовое пюре и сахар). В торт же его добавляют для разнообразия вкусов и текстур. К примеру вы можете приготовить шоколадный торт, но в качестве начинки выбрать яркий брусничный конфи, вишневый или малиновый. Для стабильности же этого слоя добавляется желатин и разрез получается очень красивый. 

 

Я люблю делать брусничный, малиновый конфи и кончи из красной смородины. 

 

 

РЕЦЕПТ:

— Ягодное пюре 280 гр

— сахар 80 гр

— кукурузный крахмал 12 гр

— желатин 8 гр.

Приготовление: 

Замачиваем в чашке с водой листовой желатин (8 гр). Удобнее работать с листовым— его не нужно нагревать с жидкостями, он не добавляет никакой лишней влаги. Вы можете взять и порошковый желатин залив его водой из расчёта 1 гр желатина на 6 гр воды. 

 

Листовой желатин важно замочить в ледяной воде, а вот порошковый так как мы потом выльем его набухшим вместе с жидкостью, можно заливать и комнатной. совет — Листы резать ножницами.  

 

На фото красносмородиновый конфи. он будет с крепкой структурой, что-то вроде желе.

Ягоду берём свежую или замороженную (её нужно немножко подтаять) — значения не имеет. Нам нужно именно пюре, а не просто сок, мякоть даст дополнительный вкус и текстурность.

 

Добавляем в ягоды кукурузный крахмал (12 гр, картофельный имеет свою крепость и вкус, многие не соетуют его использовать) и сахар (80 гр.). Крахмал как и желатин стабилизирует наш слой (не будет течь), то есть выступает желирующим агентом, но при этом текстура будет мягче, чем с чистым желатином, именно поэтому у нас будет конфи, а не желе.

 

Пюрируем всё это блендером(ягоды,крахмал и сахар). 

 

Ставим кастрюлю с ягодой на плиту и доводим смесь до кипения.

Масса закипела, снимаем с огня и добавляем отжатый(без воды) желатин, листы которого стали мягкими, это признак, что желатин  готов отправляться в кипящие ягоды.

 

Снова пюрируем блендером, это поможет желатину хорошо вмешаться в массу.

 

Дальше разлить в специальные формы или в большой противень.

 

Убираем в морозилку до полного застывания. На это уйдет полчаса.

 

и добавляем наше конфи в пирожное, торт, просто так едим 🙂

 

по рецепту сахара достаточно. если хотите по кислее, кладите не более 40 гр. сахара. 

 

 вот так уже залитые и застывшие конфи выглядят при сборке муссового торта. 

 

 

 

приятного аппетита )

 

не забываем смотреть новое видео от Ивана ) 

 

Завтра будет видео и фото рецепт как мы с вашей готовим домашнюю колбасу и сосиски  ) ням ням

 

 

Спасибо за лайки!

 

 

Торт с малиновым конфи. Рецепт торт с муссом и малиновым конфи

Джем, варенье, конфитюр — в этих сладких дебрях можно запутаться!Понятия схожие, но все-таки разные и у каждого свое применение. Сегодня я приготовлю самый вкусный клубничный конфитюр для торта или пирожных, а также расскажу, чем он отличается от джема или варенья. Рецепт настолько простой, что пошаговые фото могут показаться лишними. Но что поделать, сила привычки берет верх! И теперь я фотографирую все, что готовлю на своей кухне.

Самый простой рецепт конфитюра:

  • Свежая или замороженная клубника — 100 г
  • Сахарный песок — 1 ст. л.
  • Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • Вода для разведения крахмала — 2-3 ст. л.

Чем конфитюр отличается от джема и варенья?

В ягодном джеме ягоды развариваются в густую сладкую массу, кипятятся на медленном огне 20-30 минут. Конфитюр считается разновидностью джема, он тоже должен быть желеобразным, но при этом включает в себя кусочки ягод и фруктов (в отличие от джема).

Чем же отличается конфитюр от варенья? В варенье ягоды должны сохранять свою форму, поэтому тепловая обработка короткая.

Для прослойки тортов и начинки в пирожные конфитюр подходит идеально! У него свежий вкус, однородная структура, в которой встречаются кусочки ягод.

Как приготовить клубничный конфитюр для тортов и пирожных (пошаговый рецепт с фото)

Для бисквита королевы Виктории мне нужно совсем небольшое количество конфитюра в прослойку, поэтому я рассказываю рецепт на минимальном количестве ингредиентов. Вы можете увеличивать их пропорционально списку, исходя из того, сколько конфитюра вам нужно для десерта.

Использовать можно любые ягоды, в том числе замороженные. Положите клубнику (100 г) в сотейник, добавьте 1 ст. л. сахара и поставьте на средний огонь. Если используете свежие ягоды, налейте немного воды на дно кастрюльки, чтобы они не подгорели.

С каждой минутой ягоды все интенсивнее будут выделять сок, спустя пять минут многие из них разломятся на несколько частей, это нормальное явление. Некоторые пюрируют ягоды погружным блендером, но это не обязательно. Лично мне нравится, когда в конфитюре встречаются половинки ягод.

В стакан положите чайную ложку кукурузного крахмала. Можно использовать и картофельный, но в этом случае возьмите его в два раза больше.

Налейте 2-3 ст. л. холодной воды в крахмал и размешайте до однородного состояния.

Вылейте крахмальную смесь в конфитюр, помешивая кипятите 1-2 минуты.

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить (я распускаю в микроволновке).

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

Готовый торт украсить по желанию!

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

P.S. От самого торта я ожидала большего, не превзошел он мои ожидания, но всем гостям очень понравился. Бисквиты не требуют пропитки. Еще торт очень тяжелый! Много его не съешь, т.к. он очень калорийный. Для меня он сладковат, я бы еще чуть уменьшила сахар. Выход с порции 2,2 кг 18 см диаметр 10 см высота. Фисташковую пасту можно приготовить самим.

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
  2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
  3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
  4. 5 гр. желатина

Приготовление:

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — . Крем в торте . Также в прослойке использована . Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Приятного вам аппетита.

Как я уже писала ранее, торты я готовлю только в двух случаях: ко дню рождения сына и ко дню рождения дочери. Первым на очереди сын, он и старше и день рождения у него раньше (в январе), и потому первым себе торт выбирает он.

У меня дома все обожают шоколадные десерты, уже сложилась особая традиция — я предлагаю варианты тортов, а дети одобряют или наоборот воротят носы. Поэтому торт мне нужно было готовить опять шоколадный, эксперименты допускаются лишь в приготовлении крема, хотя дочь с большим подозрением относится к таким новшествам, заранее заявляя: “я такое есть не буду”. Бисквит я планировала сделать шоколадным, а в качестве основного ингредиента для крема, решила выбрать малину и добавить соответствующие украшения. В итоге торт получился слишком девчачьим. Но сын меня уверил, сказав, что он слишком взрослый, чтобы придавать значение таким мелочам, даже, если торт будет розовым — главное, чтобы был вкусным. И тут меня понесло.

Торт состоял из нескольких слоев: три шоколадных бисквита, малиновое конфи, сливочно малиновый крем и заливка шоколадной глазурью. Сразу скажу, что торт я готовила очень долго, так как у меня, на тот период, выпало слишком много дел, а готовить и фотографировать для блога мне нужно было в первой половине дня, чтобы застать дневной свет. В первый день я готовила и фотографировала крем, на следующий — малиновую прослойку, на третий день — бисквит, четвёртый день я собирала и украшала торт, а на пятые сутки я фотографировала уже готовый торт.

Так как у меня собралось слишком много пошаговых фотографий с описанием, я решила сэкономить на предисловии, дабы сам пост не казался бесконечным. Единственное, что ещё раз хочу подчеркнуть — торт готовила ко дню рождения сына, 23 января, а публикую 8 марта в день рождения дочери.

Пост и рецепт с её тортом на очереди.

Для крема:
  • 500 мл жирных сливок (33%)
  • 500 гр сыра Маскарпоне
  • 200 гр сахарной пудры
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • 100 гр замороженной малины
Для малинового конфи:
  • 2 ч л гранулированного желатина
  • 200 гр малины (свежей или замороженной)
  • 100 гр сахара
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 50-80 мл воды
На одну порцию шоколадного бисквита:
  • 250 гр муки
  • 1,5 ч.л. соды
  • 1 ч.л. соли (можно уменьшить)
  • 55 гр. какао-порошка
  • 300 гр. сахара (можно уменьшить)
  • 2 яйца
  • 60 гр сливочного масла
  • 60 гр оливкового масла
  • 2 ч л ванильного экстракта
  • 280 мл молока
  • 1 ст л винного уксуса

***Хочу обратить внимание, что продукты расчитаны на одну порцию бисквита, я готовила три коржа, значит все ингредиенты умножала на 3. Можно так же приготовить два коржа, всё зависит от ваших предпочтений. Рецепт данного бисквита я нашла в интернете у шефа Андрея.

Готовим крем — для этого, первым делом, измельчить малину в блендере и процедить через сито, чтобы отделить мякоть от косточек.

1. Взбить миксером холодные сливки с сахарной пудрой до полного загустения сливок.

2. Размешать маскарпоне лопаткой, добавить ванильный экстракт и взбить миксером на маленькой скорости.

3. Смешать сливки и маскарпоне, добавить малиновое пюре.

4. Взбить крем миксером на маленькой скорости, соединяя все ингредиенты, добиваясь однородного цвета. Готовый крем, накрыть крышкой и поместить в холодильник.

Для малинового конфи нужно:

Желатин залить холодной водой, так чтобы вода покрыла желатин и оставить набухать.

Ягоды переложить в сотейник, засыпать сахаром и крахмалом и поставить на средний огонь постоянно помешивая, добавить 50 мл воды. Как только растворится сахар и смесь начнёт загустевать, можно добавить оставшуюся воду. Дождаться закипания и тут же снять с огня, в горячую смесь добавить набухший желатин. Все перемешать до однородности. Затем, погружным блендером измельчить малину, и процедить через сито, отделяя малиновое пюре от косточек.

Подготовить форму, в которой будет застывать конфи. Желательно, чтобы форма была небольшого объёма, чтобы в итоге у нас получился слой в 1, 5 сантиметра. Застилаем форму пищевой пленкой, выливаем готовое малиновое пюре, разравниваем поверхность и ставим в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

Настала очередь бисквита:

В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты: муку, соду, соль (соли я брала пол чайной ложки) какао и сахар, перемешать. В сухую смесь добавить яйца, сливочное и оливковое масло, ванильный экстракт, молоко и уксус.

***Можно в отдельной посуде смешать жидкие ингредиенты (яйца, масло, молоко, уксус), всё перемешать и в таком состоянии добавлять к сухой смеси.

Молоко добавлять постепенно, размешать до однородного состояния…

и перелить в форму смазанную маслом и присыпанную мукой. Для этой выпечки я использовала форму диаметром 20 см. Ставим форму с тестом в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 50-60 минут.

Готовность проверяем деревянной шпажкой, погрузив шпажку в бисквит она должна выходить сухой. Готовому бисквиту дать немного остыть на решётке, чтобы он охлаждался равномерно, а после обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Простояв ночь в холодильнике, бисквит получается очень мягким и немного влажным, поэтому дополнительная пропитка сиропом уже не понадобится.

Толщину коржей подравниваем, срезая зубчатым ножом верхний бугорок. Самый нижний бисквит у меня получился тоньше остальных, так как на нём, помимо крема будет ещё и малиновая прослойка.

Достаём конфи из холодильника и обрезаем его по диаметру формы торта.

Собираем торт: на бисквит распределяем крем, сверху выкладываем малиновое конфи, сверху на конфи выкладываем ещё немного крема. Всё разровнять по поверхности и выложить второй корж. Второй корж, просто промазываем кремом (уже без конфи) и выкладываем третий корж, его так же пропитать кремом.

Промазываем бока и поверхность торта кремом, стараясь выровнять кремом торт со всех сторон. Если не получается выровнять торт, можно сделать его поверхность рельефным. Убрать торт на пол часа в холодильник, а пока приготовим шоколадную глазурь.

Для глазури понадобится 100 гр чёрного шоколада.

Растопить его на паровой бане, добавив 50 гр сливочного масла.

Готовой глазурью покрыть поверхность, давая стечь шоколаду по бокам торта, распределяя лопаткой глазурь от середины к краям торта. Украсить торт по желанию.

Вот такой торт получился в разрезе, здесь видны слои крема и малинового конфи, смотрится очень эффектно, ну а вкус превзошёл все наши ожидания. Такой торт заслужил всех тех усилий, которые были на него затрачены.

Конфи происходит от французского слова confit, и изначально это был способ приготовления блюд, а именно долгое и медленное томление мяса или птицы в жиру. Слышали об утке конфи? Вот это оно и есть! Также это красивое слово в ходу и у кондитеров, когда они готовят различные заготовки из ягодно-фруктовых смесей для тортов и муссовых десертов. Кстати, всем знакомый конфитюр имеет то же самое происхождение.

Кроме ягод и фруктов, для приготовления конфи используют желатин, а также сахар, а в некоторых случаях еще добавляют кукурузный крахмал, чтобы сделать текстуру конфи мягче, чем просто желе.

Лучше всего использовать быстрорастворимый желатин, он не требует долгого замачивания, его достаточно развести теплой водой в соотношении 1:6, прогреть, размешивая, до температуры 60 градусов, чтобы желатин полностью растворился, а после соединить с ягодной или фруктовой массой.

Итак, подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления клубничного конфи для торта.

Можно смело брать замороженную клубнику, главное, дать ей разморозиться перед приготовлением. После разморозки всыпаем в миску с клубникой сахар и кукурузный крахмал.

Размешаем ложкой и затем пробьем массу блендером до однородности.

Поставим на огонь, доведем почти до кипения, проварим в течение 2-х минут и отставим.

Быстрорастворимый желатин 6г разведем в 36г воды, нагретой до 60 градусов. Желатин должен полностью раствориться.

Введем растворенный желатин в клубничную массу.

Можно пробить опять блендером, чтобы желатин распределился равномерно по всей массе.

Форму для застывания конфи я брала ту же, что и для выпекания коржей, так как конфи я собиралась использовать для торта. Обтягиваем пищевой пленкой форму снизу и устанавливаем на плоскую тарелку.

Наливаем еще жидкую массу для конфи, толщину слоя можно проверить с помощью зубочистки. Ставим все в холодильник для застывания.

Если использовать клубничное конфи вы собираетесь не сразу, а делаете его на будущее, то ставьте форму в морозилку, после застывания оберните в пленку и храните до момента использования в морозилке. Я использовала сразу, поэтому мое конфи из клубники застывало просто в холодильнике. Вот таким получилось моё клубничное конфи для торта.

Обычно слой конфи укладывают между двумя слоями крема или мусса в торте. С этим клубничным конфи я делала вот такой небольшой тортик для домашнего чаепития.

Торт Новогодний, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления торта понадобится следующий инвентарь: 2 формы 16 см, 1 раздвижное кольцо (либо разъемная форма диаметром 20-22 см, но с высокими бортами), спатула, миксер, весы, ацетатная пленка.

Шаг 2

Начинаем с выпечки коржей. Духовку разогреваем до 175°C. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в следующей последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет — пропустить), молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Подготовить формы для выпечки (16 см), смазать маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто разделить на 2 части, выпекать в течение примерно 40 мин. Обязательно проверять коржи на готовность тестом на сухую зубочистку. Когда коржи готовы, вынуть формы, дать остыть минут 5, перевернуть коржи на решётку и оставлять остывать. Когда коржи полностью остыли — завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день коржи разрезать пополам — получатся в итоге 4 коржа. Снова берем 16-сантиметровые формы, кладем 2 коржа по одному в каждую форму, на стенки форм укладываем ацетатную пленку — так мы подготовили наши коржи к заливке конфи.

Шаг 3

Манговое конфи. Именно манго идеально сочетается с шоколадным вкусом коржей — советую именно его. Можно сделать конфи из любого ягодного или фруктового пюре, единственное — у меня манговое пюре уже с сахаром, если делать из несладкого пюре — нужно будет добавить сахар по вкусу. Берем желатин и помещаем его в емкость с холодной водой. Идеально использовать желатин в пластинах (листовой), если у вас порошковый, то замочите его заранее в холодной воде из расчета 1:6 (т.е. на 10 г желатина 60 мл холодной воды) минут на 10. Пюре помещаем в сотейник и начинаем нагревать, именно на этом периоде нужно добавить сахар, тут руководствоваться только на свой вкус, пробуйте. Когда пюре закипело, снимаем его с огня. Если желатин листовой, отжимаем его и кладем в горячее пюре. Если порошковый, просто переносим набухший желатин в пюре. Перемешать. Делим ягодно-желатиновую смесь пополам и разливаем на подготовленные бисквитные коржи поровну. Немного остудить и поставить на несколько часов в холодильник по полного застывания.

Шаг 4

Сливочно-творожный крем. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Шаг 5

Когда конфи застыло, вынимаем наши заготовки из форм. Помните, у нас остались еще 2 коржа? Берем 1 неиспользованный корж, выкладываем на него спиралью сливочно-творожный крем из мешка, на него — корж с застывшим конфи (конфи должно оказаться на креме). Далее на корж сверху еще слой крема — и снова корж с конфи. 1 корж останется неиспользованным, его можно будет потом пустить на декор или просто съесть:) Все, наш «внутренний тортик» готов, теперь нужно его облачить в суфле. Для этого нужно раздвижное кольцо: делаем диаметр приблизительно 20-22 см, укладываем внутрь кольца наш сформированный «внутренний тортик». Стенки кольца обкладываем ацетатной пленкой.

Шаг 6

Готовим шоколадное суфле. Заранее нужно выложить сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Агар-агар помещаем в толстостенный сотейник, заливаем холодной водой и отставляем в сторону. В чашу миксера кладем масло и сгущенное молоко — хорошо взбиваем. Далее добавляем какао-порошок и растопленный шоколад — снова хорошо взбиваем — получается блестящий однородный крем. Сотейник помещаем на огонь и дожидаемся, когда агаровая смесь начнет кипеть. Как закипел, засекаем минуту. Через минуту добавляем весь сахар, перемешиваем и варим сироп до температуры 110°C. Замер вести кулинарным термометром. Как температура достигнута, снимаем сотейник с огня, но не вынимаем термометр, нам нужно дождаться, когда температура сиропа снизится до 90 градусов. Пока сироп остывает, начинаем взбивать белки до образования крепкой пены и, не прекращая взбивание, тонкой струйкой по стенке чаши вливаем остывший до 90°C агаровый сироп, масса начнет белеть, глянцеветь и густеть. Взбивать минут 5, масса будет густой. Прекращаем взбивать и в чашу добавляем наш сливочно-шоколадный крем, еще раз хорошо взбиваем, наше шоколадное суфле готово! Переливаем его в заготовленную форму — суфле должно «окружить» наш «внутренний тортик» по бокам и покрыть верхушку. Все, оставляем минут на 10 при комнатной температуре, затем помещаем в холодильник минимум на час. Торт почти готов!

Шаг 7

Для покрытия торта я использую свой любимый шоколадный ганаш — он идеально сочетается по вкусу с шоколадными коржами и шоколадным суфле. А также благодаря ганашу можно сделать красивые подтеки. Сейчас я расскажу, как я их делаю. Понадобится небольшой кувшинчик или мерный стакан с носиком, металлический шпатель. Как сделать ганаш, думаю, все уже знают: в микроволновке я растапливаю шоколад, на плите довожу сливки до кипения. Кипящие сливки выливаю в миску с шоколадом, жду пару минут, спатулой перемешиваем до получения однородной шоколадной эмульсии. Ганаш готов! Как сделать подтеки — легко! Берем наш торт. Переливаем ганаш в мерный стакан с носиком. Наливаем примерно половину ганаша в центр торта и начинаем аккуратно шпателем «подгонять» ганаш к краям торта, но только слегка. Как только «капля» ганаша дошла до края, подталкивать ее перестаем — за вас все сделает сила притяжения. Так двигаться по периметру торта. Если хотите сделать несколько слоев подтеков, то после того как сделали один слой подтеков, ждем минут 5, чтобы ганаш схватился. Снова наливаем следующую порцию ганаша и снова делаем подтеки — новый слой будет ложиться сверху уже подстывших подтеков — получится красивый второй слой и т.д. Получается эффектно, согласитесь! И так просто:) Готовый торт ставим в холодильник до полного застывания ганаша (часа 3 минимум).

Шаг 8

Имбирные пряники, безусловно, хороши не только в качестве декора для торта — в канун Нового года и Рождества они становятся традиционными подарками и прекрасным поводом заняться с детьми вкусным кулинарным творчеством, ведь украшать и расписывать их так интересно детям. Из данного количества теста получается достаточно много пряников, но тесто запросто можно заморозить и использовать его тогда, когда понадобится. Пряники получаются очень вкусными, хрустящими, расписывать и украшать их одно удовольствие.

Шаг 9

В чаше миксера смешать мягкое сливочное масло и сахар (можно использовать как белый, так и коричневый), взбиваем миксером до однородной массы. Далее добавляем яйцо, вливаем мед и всыпаем все специи и соду. Перемешиваем миксером до однородности. Далее всыпаем просеянную муку порциями. Сначала перемешиваем миксером, а затем уже спатулой. В конце уже замешиваем руками — тесто очень приятное, не липнет к рукам. Из теста сформировать шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на час. Далее отрезаем часть теста, раскатываем до толщины примерно 4 мм, и вырезаем формочками фигурки. Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, наши прянички и отправляем в разогретую до 175°C духовку минут на 12. Как только начнут золотиться края — вынимаем. Готовые пряники перед росписью должны абсолютно остыть. Я «елочки» покрывала кондитерским гелем зеленого цвета и использовала кондитерские посыпки. Готовым елочкам дать полностью подсохнуть.

Шаг 10

Чтобы окончательно оформить торт, понадобится кулинарный мешок с круглой насадкой 1 см, оставшийся сливочно-творожный крем и готовые имбирные елочки. Из кулинарного мешка отсаживаем кремом «сугробы» на поверхность торта, в них устанавливаем имбирные елочки. Крем отлично держит форму, он плотный, поэтому елочки, даже моя самая большая, уверенно закреплены. Ну и какой Новый год без Деда Мороза! Все, торт готов! Радуйте себя и своих близких.

Лимонная нежная лепешка с черничным компотом

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте 9-дюймовую форму пружинной формы и выстелите дно пергаментом.

  • Для приготовления торта: В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

  • В средней миске взбейте масло, сахар, кокосовое молоко, цедру лимона, лимонный сок и ваниль.

  • Добавьте влажные ингредиенты к сухим и взбейте, чтобы смешать. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте от 32 до 35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета, стороны только начнут отделяться от формы, а тестер для пирога, вставленный в центр, выйдет чистым. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть в сковороде на решетке.

    Узнать больше
  • Для приготовления компота: Положите чернику, лимонный сок, сахар (попробуйте ягоды и используйте меньшее количество сахара, если они сладкие) и 2 столовые ложки воды в небольшой кастрюле и доведите до кипения, помешивая. иногда, пока ягоды не станут мягкими.

  • Пока ягоды готовятся, смешайте кукурузный крахмал с оставшейся холодной водой. Смешайте до однородной массы, затем добавьте черничную смесь. Продолжайте готовить, пока компот загустеет и станет полупрозрачным. Снять с огня; компот загустеет по мере остывания.

  • Для приготовления начинки: Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

  • Для сборки: Непосредственно перед подачей снимите край со сковороды и поместите торт на сервировочную тарелку.Распределить начинку по торту. Немного перемешайте компот, чтобы он разрыхлился, и выложите ложкой в ​​центр торта. Подавать немедленно.

  • Информация о хранении: Хранить в холодильнике до 5 дней.

  • Черничный пряник с соусом ириски. Настоящая старомодная выпечка!

    Черничный пряник с соусом ириски. Сочный и вкусный домашний пряничный пирог с черникой, теплый и легкий в приготовлении соуса из ириски.

    Черничный пряник с соусом ириски

    Свежая ньюфаундлендская черника все еще растет в кустах, хотя в воздухе по-прежнему царит ночная прохлада. Кажется, самое время приготовить этот восхитительный черничный пряник. (первоначально опубликовано в сентябре 2016 г.)

    Черника, собранная на Сигнал-Хилл в Сент-Джонс, Ньюфаундленд.

    Супруг (а) особенно любит теплый десерт с приятной едой, особенно если есть еще теплый сладкий соус.Нет соуса лучше, чем тот, который описан в нашем очень популярном рецепте Sticky Toffee Pudding .

    Еще она фанатик пряников.

    Черничный имбирный пряник восхитителен сам по себе, но с соусом из ириски просто фантастичен.

    Создание черничного пряничного торта.

    Я решил создать этот торт с немного более густым тестом, который поможет рассыпать чернику по всему пирогу во время его выпекания. Простой и понятный метод довольно распространен для многих тортов, поэтому в методе приготовления нет ничего необычного.

    Я решил смешать патоку в пироге с молоком, чтобы добавить его в качестве жидких ингредиентов. Меласса, добавляемая в масляную смесь, чаще всего расслаивается, и это может привести к менее стабильному тесту. Этот альтернативный метод работал очень хорошо и давал гладкое кремообразное тесто.

    Черничный пряник Готовый к запеканию.

    Черничный имбирный пряник свежее из духовки

    Этот пирог очень хорошо приправлен пряностями, потому что нам так здесь нравится, но вы легко можете добавить меньше специй, если вам так больше нравится.Я могу вам сказать, что в доме пахнет Рождеством, потому что пьянящий аромат этих специй доносится до каждого угла каждой комнаты.

    Вообще-то, из него получился бы восхитительный десерт на День Благодарения или даже на Рождественский обед.

    СОВЕТ:

    Посыпание сковороды корицей улучшает конечный внешний вид.

    Одна из вещей, которые я люблю делать при выпечке любого вида пряников, — это посыпать сковороду корицей, если она включена в рецепт. Обычно это так.

    Обычно я посыпаю смазанную маслом сковороду мукой, но это может оставить неприглядное кольцо белой муки по краю.Иногда это происходит, в частности, в складках выкройки сковороды.

    Посыпка корицей предотвращает это и улучшает внешний вид вашего торта. Я делаю то же самое с какао-порошком для многих рецептов шоколадных тортов.

    Когда я нахожу следы муки на других кексах, у меня тоже есть простое решение. Я использую кисточку для выпечки с тонкой щетиной, чтобы смазать им весь торт перед подачей на стол. Выпекая идеальный торт, вы тоже хотите выглядеть идеально.

    Присыпка корицы на сковороде не оставляет следов белой муки.

    Любите домашнюю выпечку с нуля?

    Мы собрали коллекцию из 25 самых выпеченных тортов за последние 12 лет на сайте Rock Recipes. Вы обязательно найдете несколько, чтобы полюбить.

    Нравится рецепт торта с черничными пряниками?

    Найдите еще много таких замечательных рецептов, просмотрев фотогалереи в наших категориях Торты и пироги или Десерты .


    Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes.Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

    Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!


    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Время подготовки: 20 минут

    Время готовки: 1 час 15 минут

    Общее время: 1 час 35 минут

    Черничный имбирный пряник с соусом ириски — это влажный и вкусный домашний пряничный торт с черникой, который подается теплым с легким в приготовлении соусом из ириски.

    Состав

    3 1/2 стакана муки
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • Разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки измельченной гвоздики
    • 1 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
    • 1 чайная ложка молотого душистого перца
    • 1 столовая ложка молотой корицы
    • 1 1/2 столовые ложки имбиря в порошке
    • 2/3 стакана патоки
    • 1 стакан молока
    • 1 стакан соленого масла
    • 1 1/2 стакана слегка упакованного коричневого сахара
    • 3 больших яйца
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2 1/2 стакана свежей или замороженной черники
    Для соуса ириски
    • 1 стакан сливок
    • 1/2 стакана сливочного масла
    • 1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
    • 2 столовые ложки мелассы
    • 4 столовые ложки золотистого или кукурузного сиропа
    • 2 ч.л. экстракта ванили

    Инструкции

    Для приготовления торта
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Тщательно смажьте большую сковороду для пучков или трубку и слегка посыпьте внутреннюю часть корицей.
    2. Просейте вместе муку, специи, соду и разрыхлитель. Отложите в сторону.
    3. Смешайте мелассу и молоко до тех пор, пока патока полностью не смешается с молоком. Отложите в сторону.
    4. Взбейте сливочное масло и коричневый сахар до образования пышной массы, около 5 минут.
    5. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт.
    6. Добавьте сухие ингредиенты во взбитую смесь поочередно с патокой и молочной смесью. Всегда начинайте и заканчивайте с сухих ингредиентов. Как правило, я добавляю сухие ингредиенты 3 порциями, а жидкость 2 порциями.
    7. Когда последний из сухих ингредиентов почти полностью смешается с жидким тестом, добавьте чернику для последних нескольких складок жидкого теста.
    8. Равномерно распределите тесто по подготовленному противню и выпекайте около 1 часа 15 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.Обычно я начинаю проверять примерно за 10 минут до истечения времени выпечки. Замороженные ягоды запекаются дольше всего.
    Для приготовления соуса «Тоффи» (получается примерно 2 чашки)
    1. Доведите все ингредиенты до медленного кипения в течение примерно 2 минут перед подачей на кусочки торта.

    Банкноты

    Этот торт также можно приготовить в 2 маленьких формах для выпечки хлеба, если хотите. (Размер 8х4 дюйма.

    Посыпание сковороды корицей улучшает внешний вид.

    Одна из вещей, которые я люблю делать при выпечке любого вида пряников, — это посыпать сковороду корицей, если она включена в рецепт. Обычно это так.

    Обычно я посыпаю смазанную маслом сковороду мукой, но это может оставить неприглядное кольцо белой муки по краю. Иногда это происходит, в частности, в складках выкройки сковороды.

    Посыпка корицей предотвращает это и улучшает внешний вид вашего торта. Я делаю то же самое с какао-порошком для многих рецептов шоколадных тортов.

    Когда я нахожу следы муки на других пирогах, у меня тоже есть простое решение. Я использую кисточку для выпечки с тонкой щетиной, чтобы смазать им весь торт перед подачей на стол.

    Когда вы испекаете идеальный торт, вы также хотите, чтобы он выглядел как можно идеально.

    Информация о питании
    Урожайность
    16
    Размер порции
    1 ломтик
    Количество на порцию Калорий 395 Всего жиров 24 г Насыщенные жиры 15 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 99 мг Натрий 249 мг Углеводы 44 г Волокна 1 г Сахар 40 г Белки 2 г

    Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для ознакомления.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не могут использоваться все ингредиенты, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

    Вам понравился этот рецепт?

    Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья знали о нас. Они будут вам благодарны.

    Лимонно-черничный кремовый торт — выигрышное сочетание вкусов на любой случай!

    Кремовый торт с лимоном и черникой.Начните с лимонной версии нашего домашнего масляного торта, затем залейте слоями черничного компота и ванильных взбитых сливок. Восхитительный десертный торт на любой случай.

    Кремовый торт с лимоном и черникой.

    Кремовый торт с лимоном и черникой представляет собой великолепное сочетание вкусов и впечатлений в красивом и впечатляющем десертном торте.

    Он начинается с лимонной версии нашего восхитительного масляного торта, наполненного свежеприготовленным черничным компотом и ванильными взбитыми сливками.

    Кремовый торт с лимоном и черникой.

    Какой исключительный десерт из этого десерта можно приготовить на званом обеде или любом торжественном мероприятии.

    Любите рецепты с лимоном?

    Этот рецепт также входит в наш ТОП-50 лучших рецептов с лимоном! Обязательно ознакомьтесь со всей коллекцией сладких и соленых рецептов ЗДЕСЬ:

    .

    Лучшие рецепты с лимоном

    Первоначально опубликовано в июле 2012 г. Обновлено в июне 2020 г.

    Нравится рецепт торта с лимонно-черничным кремом?

    Еще больше вкусных идей можно найти в категории «Торты и пироги», а еще больше — в категории « десертов» .

    Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

    Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!


    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

    Время подготовки: 30 минут

    Время готовки: 40 минут

    Общее время: 1 час 10 минут

    Лимонно-черничный кремовый торт — разделите с лимонной версией нашего домашнего масляного торта, затем залейте слоями черничного компота и ванильных взбитых сливок.Восхитительный десертный торт на любой случай.

    Состав

    Для лимонного торта
    • 1 ½ стакана сливочного масла
    • 2 стакана сахара
    • 3 яйца
    • 2 ч.л. экстракта ванили
    • цедра двух лимонов, очень мелко измельченная
    • 3 стакана муки для торта
    • 4 ч.л. разрыхлителя
    • 3/4 стакана цельного молока
    • 1/2 стакана взбитых сливок
    Для черничного компота
    • 3 стакана свежей или замороженной черники
    • 1/2 стакана воды
    • 3/4 стакана сахара
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала с горкой, растворенные в 1/4 стакана холодной воды
    Для взбитых сливок с ванилью
    • 4 стакана сливок
    • 4 чайные ложки ванильного экстракта
    • 6 столовых ложек сахарной пудры с горкой, i.е. сахарная пудра

    Инструкции

    Для приготовления лимонного торта
    1. Смазать маслом и мукой две 9-дюймовые формы для выпечки. Кастрюли меньшего размера не будут достаточно большими. Если вы используете посуду меньшего размера, уменьшите размер на 1/4.
    2. Взбить сливочное масло и сахар очень хорошо, пока они не станут легкими и воздушными.
    3. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления, пока они не станут легкими и пушистыми. Добавьте экстракт ванили и цедру лимона.
    4. Просейте вместе муку и разрыхлитель.
    5. Добавьте сухие ингредиенты во взбитую смесь поочередно с теплой смесью молока и взбитых сливок, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Подогреваю сливки и молоко в микроволновке 15-20 секунд. Я добавляю сухие ингредиенты 3 порциями и молоко / сливки 2 порциями.
    6. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту примерно 35-40 минут. Положитесь на тест с зубочисткой, чтобы убедиться, что он правильно запекся. Деревянная зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой, готово.Дайте пирогу остыть в течение 10-15 минут, прежде чем вынуть из формы и полностью остыть на решетке.
    Для приготовления компота из черники
    1. Медленно варите чернику, сахар и 1/2 стакана воды в течение примерно 10 минут.
    2. Растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана холодной воды, чтобы приготовить кашицу.
    3. Добавляйте в кастрюлю немного суспензии, постоянно помешивая. Добавьте столько суспензии, чтобы она загустела до консистенции пудинга.От содержания сока в ягодах будет зависеть, сколько загустевания потребуется компоту, поэтому принимайте решение о том, когда вы добавили достаточное количество кашицы.
    4. Продолжайте тушить, постоянно помешивая, еще одну минуту, чтобы компот не сохранил крахмалистого вкуса суспензии. Охладите до комнатной температуры, затем полностью охладите компот в холодильнике.
    Для приготовления ванильных взбитых сливок
    1. Взбейте сливки, ваниль и сахарную пудру вместе на высокой скорости до образования плотных пиков.
    2. Если у вас нет кондитерского мешка для взбитых сливок, вы все равно можете сделать довольно красивый торт, используя большой мешок Ziploc с отверстием примерно на 1/2 дюйма, оторванным от угла.
    Для создания торта
    1. Разделите два слоя по горизонтали на четыре слоя. Выложите первый слой на сервировочную тарелку, залейте взбитыми сливками и добавьте второй слой.
    2. Нанесите слой взбитых сливок на 1 дюйм по всему краю этого слоя. Заполните внутреннюю часть круга половиной компота из черники, прежде чем добавить следующий слой торта и покрыть его взбитыми сливками.
    3. Добавьте последний слой торта и покройте стороны торта взбитыми сливками. Сверху намажьте бордюр из взбитых сливок и залейте центр оставшимся черничным компотом.
    4. Украсить кусочками засахаренной цедры лимона, если хотите, которые можно очень просто приготовить, удалив цедру острой овощечисткой и осторожно тушив в небольшой кастрюле с 1/2 стакана воды и 1/2 стакана сахара около 15 минут. .

    Рекомендуемые товары

    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Информация о питании
    Урожайность
    16
    Количество на порцию Калорий 643 Насыщенные жиры 26 г Холестерин 169 мг Натрий 196 мг Углеводы 59 г Волокно 1 г Сахар 38 г Белки 5 г

    Вам понравился этот рецепт?

    Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья знали о нас.Они будут вам за это благодарны.

    Черничный торт с коричневым сахарным соусом

    Я должен был получить большой заказ замороженного карри на пробу в пятницу, и мне пришлось пройти через морозильник, чтобы освободить для них место. Я понял, что у меня очень много черники, и решил испечь Тодду восхитительный черничный торт с некоторыми из них. Я также отправил половину этой суммы нашей подруге Дорин, которая в эти выходные празднует свое 86-летие! Это очень старый рецепт, но невероятно вкусный!

    На самом деле он состоит из двух частей.Сначала у вас есть прекрасный влажный торт, усыпанный сладкой черникой. . .

    Это действительно вкусно, все само по себе. . . особенно подается слегка теплым.

    Вторая часть — восхитительный соус из коричневого сахара, который вы ложите на торт, чтобы подать. . . насыщенный и почти карамельный вкус. . .

    На самом деле я бы назвал это довольно просто. . . ПОРАЗИТЕЛЬНЙ.

    Это может быть простой старомодный торт, но совсем не обычный!

    * Черничный торт Нэн *

    с соусом из коричневого сахара На 8 порций Это очень просто и очень вкусно.Старомодная семейная кухня. 55 г твердого белого овощного жира (1/4 стакана, Crisco или что-то подобное) 145 г белого сахара (3/4 стакана) 1 большое яйцо на свободном выгуле 1 чайная ложка ванили 280 г простой муки (2 стакана) 4 ч.л. разрыхлителя 1/2 чайной ложки соли 225 мл молока (1 стакан) 150 г черники (1 1/2 чашки) разделить

    Для соуса: 220 г мягкого светло-коричневого сахара (1 чашка в упаковке) 1 1/2 столовой ложки простой муки щепотка соли 225 мл кипятка (1 стакан) 1 столовая ложка сливочного масла 1/2 чайной ложки ванили

    Разогрейте духовку до отметки 180 * C / 350 * F / газа 4.Смажьте маслом квадратную форму для выпечки диаметром 9 дюймов. Отложите в сторону. Венчик сухие ингредиенты для торта вместе. Крем шортенинг и сахар вместе, пока он не станет легким и воздушным. Вбить яйцо. Взбейте вместе молоко и ваниль. Добавьте сухие ингредиенты во взбитые сливки. смесь чередуется с молочной смесью, начиная с сухой. Добавьте 3/4 черники. Выкладываем на подготовленную сковороду. Сверху посыпать оставшимися ягодами. Выпекать от 35 до 40 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и центр.В то время как торт запекается приготовить соус. Взбейте вместе муку и сахар. в кастрюле. Вмешайте кипяток и варите на слабом огне до смесь пузырится и загустевает. Вмешайте сливочное масло и ваниль. Подавайте торт теплым, нарезанный квадратами, сверху положите немного коричневого сахарного соуса.

    Торт сам по себе восхитителен, но этот восхитительный соус из коричневого сахара превосходит его. Я думаю, вы также обнаружите, что соус хорош и для других вещей, таких как мороженое, яблочный пирог и т. Д.

    Надеюсь, вы попробуете это! Приятного аппетита!

    Ягодный кофейный пирог с тройным ягодным соусом

    Ягодный кофейный пирог великолепен как угощение на завтрак или полдник. Этот влажный и нежный кофейный торт с фруктовым наполнителем можно отрегулировать так, чтобы он сочетал в себе ваши любимые ягоды.

    Подавать в таком виде или сверху со свежими взбитыми сливками или ложкой ванильного мороженого для еще более сладкого угощения.

    Ягодно-кофейный торт

    Этот кофейный торт пекли несколько раз.Сначала, чтобы включить его в наш пасхальный бранч, а затем снова поделиться с моими коллегами.

    Помните тот прекрасный ягодный соус, которым я поделился в своем последнем посте?

    Клубника, ежевика и черника — трио динамита и прекрасное дополнение к этому кофейному пирогу.

    Я намеревался опубликовать это до Дня матери, чтобы вы могли приготовить это для кого-то особенного, но вместо того, чтобы сидеть за компьютером, я пошел с родителями, чтобы отпраздновать день мамы вместе с моим мужем и дочерью.

    У нас был замечательный послеобеденный обед в ресторане Steamer’s Grillhouse в Лос-Гатосе, Калифорния, а затем мы продегустировали вино в винодельне Testarossa. Я очень рекомендую дуэт ресторана и винодельни, если вы когда-нибудь были в этой части Калифорнии.

    Так как мы отсутствовали примерно за день до Дня матери, никаких бронирований не потребовалось, что только добавляло расслабляющей атмосферы и снимало напряжение, чтобы отпраздновать маму в ЭТОТ день, 11 мая… сегодня !!

    Не поймите меня неправильно, это приятно, когда мои дети признают меня и благодарят мою мать за ее руководство и любовь на протяжении всей моей жизни, но гораздо приятнее, когда вы можете отпраздновать свою признательность за свою мать или мать ваших детей, когда меньше всего ожидали; завтра, в следующие выходные, в следующем месяце.Вы поняли мою точку зрения.

    Сделайте этот ягодный кофейный торт в любое время!

    Этот торт простой. Фрукты — главная составляющая этого блюда, поэтому я отказался от сахарной крошки, которую вы часто найдете на кофейных пирожных, но не стесняйтесь экспериментировать с начинкой сами!

    Для своих сотрудников я добавил немного сахарной пудры, смешанной с молоком и ванилью. Фрукты по-прежнему сияли сквозь слои торта, но любого, кто ест мою еду, постепенно отучивают от большого количества лишнего сахара (шшш, это наш секрет!).

    Доходность: 8 порций

    Время подготовки: 15 минут

    Время готовки: 40 минут

    Общее время: 55 минут

    Нежный кофейный торт с множеством ягод. Идеально подходит для гроздей или десерта. В качестве дополнительного удовольствия добавьте взбитые сливки или мороженое.

    Состав

    • Соус ягодный
    • 3 стакана универсальной муки
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1 стакан (1 палочка) сливочного масла
    • 2 слегка взбитых яйца
    • 1 стакан пахты
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

    Инструкции

  • Духовку разогреть до 350 градусов.
  • В большой миске смешайте муку, сахарный разрыхлитель и пищевую соду. Нарезать сливочным маслом до тех пор, пока смесь не станет напоминать мелкую гальку. Сформируйте углубление в центре смеси и отложите.
  • В небольшой лук взбейте яйца, пахту и ваниль. Вылейте жидкую яичную смесь в центр мучной смеси. Перемешать до увлажнения (тесто будет комковатым — пусть будет!). Выложите половину теста в несмазанную форму для выпечки размером 9 x 11 дюймов. Полить (при желании) ягодным соусом полить тесто.Выложите оставшееся тесто в холмики над ягодным соусом. Выпекать 30-40 минут или пока сверху не станет светло-золотистого цвета.
  • Вы приготовили этот рецепт?

    Если вам нравится этот рецепт, не забудьте оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией и отметкой на @thefoodieaffair в Instagram

    Адаптировано из Фруктовый кофейный торт Better Homes and Gardens

    Лимонный пирог из пахты с малиновым компотом

    ]]>

    Легкий и пушистый лимонный пирог из пахты с любимым летним компотом из ягод.Украшенный красивыми цветами сливочного сыра и сливочного крема, это идеальный летний торт.

    Этот пост был первоначально опубликован в июле 2018 года. По состоянию на июнь 2020 года он был обновлен за счет улучшений текста и ясности рецептов.

    Пирог с лимонной пахтой

    Это типично летний торт — сладкий и слегка терпкий пирог с добавлением лимона и пахты, наполненный домашним малиновым компотом. Замороженный классической глазурью из сливочного сыра, он достоин любого летнего праздника.

    Основа торта пушистая и легкая, но достаточно прочная, чтобы ее можно было наслоить слоями. Это действительно не массивный торт — три слоя выпекаются в 15-сантиметровых (6-дюймовых) формах, поэтому он скорее узкий и высокий, чем просто большой. Если у вас нет таких маленьких форм, вы можете сделать два 20-сантиметровых торта.

    Хотя не украшать розами или другими цветами, это слишком красиво, чтобы не украшать! У нас есть пара сообщений по этому поводу; как приготовить сливочные розы и как использовать насадки для выпечки торта.Вы используете глазурь из сливочного сыра, а не сливочный крем, но метод тот же.

    Это длинный пост, но в основном он посвящен описанию метода и его обоснований. Если вы опытный пекарь для слоеного пирога, он вам не понадобится, но он поможет лучше понять рецепт.

    Состав

    Для торта:
    • Несоленое масло
    • Сахарный песок
    • Два лимона (цедра и сок)
    • Яйца
    • Универсальная белая мука
    • Разрыхлитель, сода и соль
    • Пахта
    Для компота
    • Свежая или замороженная малина
    • Кукурузный крахмал или порошок аррорута
    • Сахарный песок
    • Вода

    Вместо этого вы можете использовать предварительно приготовленное малиновое варенье, если хотите, или другую ягоду здесь — см. Подробные сведения о заменах ниже.

    Для обледенения:
    • Мягкий сливочный сыр
    • Несоленое масло
    • Кондитерский (пудра) сахар
    • Цельное молоко
    • Ванильный экстракт

    Метод

    Приготовление торта

    Чтобы приготовить торт , вы можете заранее приготовить пахту — вы можете купить ее заранее приготовленной, но можете легко приготовить ее дома, добавив чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока в ⅔ стакана цельного молока и давая перед использованием посидите 10-15 минут.

    Духовку предварительно разогревают, формы для выпечки смазывают сливочным маслом (без покрытия) и отставляют в сторону. Сухие ингредиенты взбиваются в большой миске — это означает, что вам не нужно просеивать, потому что взбивание удалит все комочки.

    В другой миске (возможно, вы захотите сделать это в миске для стоячего миксера) втирайте цедру лимона в сахар. Он должен пахнуть потрясающе. Затем взбейте масло и сахар, пока оно не станет светлым и пушистым. Добавляйте яйца по одному, взбивая каждое до полного смешивания.Это необходимо для предотвращения свертывания и получения однородного, хорошо перемешанного теста.

    Смешайте лимонный сок с пахтой, затем добавьте половину смеси муки и половину смеси пахты в большую миску с сахаром / маслом / яйцами. Взбивайте на низкой скорости, пока смесь не смешается, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной. Тесто, готово. Разделить поровну между подготовленными формами, выпекать и остудить.

    Заполнение, обледенение и сборка

    Для малинового компота все готовится вместе в маленькой кастрюле при слабом кипении до тех пор, пока малина не распадется (около десяти минут), а затем тушить на медленном огне до загустения.Вы можете протолкнуть его через сито, чтобы удалить семена, но это личное предпочтение.

    Для сливочно-сливочного крема масло и сливочный сыр взбивают до однородного состояния. Затем добавляют сахар, молоко и ваниль и перемешивают до получения однородной пышной массы. Как и тесто для торта, это обеспечивает красивую гладкую глазурь без комков.

    Чтобы собрать торт , вы делаете толстую кайму глазури по краю каждого слоя, чтобы создать плотину; Это предотвратит вытекание малинового компота по краям торта.Середину заливаем компотом, идет еще один корж, повторяем, а потом последний слой. Заморозьте снаружи большим количеством глазури из сливочного сыра, а затем у вас есть возможность нанести цветы или другие формы сверху и по бокам. Если вы хотите сделать цветы, вам следует удвоить рецепт глазури.

    Зачем нужна пахта

    Пахта имеет два применения в этом пироге. Во-первых, он придает приятный пикантный вкус и хорошо сочетается с терпким лимоном и малиной. Вот почему его часто используют в выпечке, но также почему вы найдете пахту в рецептах пикантных блюд.Мы используем его в пахте, а также в маффинах из пахты с малиной (см. Снова в сочетании с малиной) и в классических вафлях из пахты. Его часто используют, например, в жареной курице на пахте.

    Вторая важная вещь заключается в том, что пахта содержит лишнюю молочную кислоту, которая расщепляет глютен в муке. В результате мякиш становятся более мягкими, торт становится более приподнятым и нежным. Все вокруг хорошо.

    Замены

    Если у вас нет AP-муки, вы можете использовать мучную выпечку для этого торта.Возможно, вам удастся обойтись без муки из цельнозернового теста, но мы не пробовали. Любой рецепт глазури, который вам нравится, можно использовать вместо глазури из сливочного сыра — хотя мы не рекомендуем отклоняться от этого — и вы, безусловно, можете использовать обычный масляный крем для украшения, если хотите.

    Если у вас нет малины, вы можете использовать малиновое варенье или желе для начинки торта (хотя оно может быть немного сладковатым) или использовать другую ягоду. Клубника, черника и ежевика были бы восхитительны.Если вы хотите пойти другим путем, вам подойдет абрикос или другой косточковый фрукт.

    Можно использовать соленое масло, если у вас нет несоленого, но оно немного изменит вкус торта. Вместо кукурузного крахмала для компота можно использовать крахмал арроуроута или тапиоки.

    Больше слоеных тортов

    Пирог из сладкого горошка и фисташек
    Пирог с лимонной рикоттой и крем-сыром

    Если вы делаете этот лимонный торт, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

    Выход: на 12 порций.

    Лимонный пирог с малиновым вареньем

    Легкий пышный лимонный пирог из пахты с любимым летним компотом из ягод.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Время украшения 30 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Состав

    Пирог из лимонной пахты
    • ½ стакана плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 1 стакан сахарного песка
    • Цедра двух лимонов
    • 2 больших яйца
    • 1 ¾ стакана универсальной муки
    • Разрыхлителя
    • ½ чайной ложки пищевой соды
    • ¼ ч.л. соли
    • ⅔ стакана пахты
    • ¼ стакана свежего лимонного сока (около 2 лимонов)
    Компот малиновый
    • 1 стакан свежей или замороженной малины
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • ½ стакана сахарного песка
    • 2 чайные ложки воды
    Глазурь из сливочного сыра
    • ½ стакана сливочного сыра, размягченного
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
    • 2-3 стакана кондитерского сахара
    • 2-4 столовые ложки цельного молока
    • 2 ч.л. экстракта ванили

    Инструкции

    ДЛЯ ЛИМОННОГО ПИЩЕВОГО ТОРТА
    1. Разогрейте духовку до 350 ° F и смажьте три 6-дюймовых формы для выпечки.Отложите в сторону.
    2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
    3. В большой миске пальцами растереть цедру лимона с сахаром, пока сахар не станет ароматным. Добавьте сливочное масло и взбивайте с сахаром-лимоном на высокой скорости до бледно-желтого и пушистого состояния. Добавляйте яйца по одному, взбивая между ними, чтобы полностью раствориться.
    4. В небольшой миске смешайте пахту и лимонный сок.
      Добавьте половину смеси пахты и половину смеси муки в большую миску и взбивайте на низкой скорости, пока смесь не смешается.Добавьте оставшиеся половинки и снова взбивайте, пока не перемешаете и не увидите полосок муки.
    5. Равномерно распределите смесь между тремя подготовленными формами для выпечки и выпекайте 26-28 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.
    6. Остудите коржи в формах в течение 10-15 минут, прежде чем вынуть. Перед сборкой дайте коржам полностью остыть на решетке для охлаждения.
    ДЛЯ МАЛИНОВОГО КОМПОТА
    1. Готовьте малину, кукурузный крахмал, сахар и воду в небольшой кастрюле под крышкой на среднем огне до тех пор, пока ягоды не начнут распадаться, примерно 10 минут.
    2. Убавьте огонь и тушите без крышки, пока компот не загустеет, около 5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
    3. По желанию, протолкните компот через мелкое сито, чтобы удалить посевную мякоть.
    Для глазури из сливочного сыра
    1. С помощью электрического миксера взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы.
    2. При минимальной мощности миксера смешайте сахар, молоко и ваниль до однородной массы. Сахар по вкусу, а в молоко для начала нужно добавить 2 столовые ложки, а если глазурь слишком густая, добавьте еще одну или две столовые ложки.
    3. После смешивания включите миксер на средне-высокий уровень и взбивайте, пока он не станет однородным.
    СБОРКА
    1. Положите первый слой торта на подставку для торта или тарелку.
    2. Наполните кондитерский мешок на треть глазури из сливочного сыра. Оберните толстую кайму глазури по периметру коржа.
    3. Залейте центр малиновым компотом.
    4. Поместите следующий слой торта сверху и повторите, добавляя глазурь, а затем компот.
    5. Поместите последний слой на торт, затем добавьте глазурь сверху и по бокам, используя лопатку со смещением, чтобы разгладить. Заморозьте сливочные розы или другие украшения и подавайте. Остатки лучше всего хранить в холодильнике, так как они покрыты глазурью из сливочного сыра.

    Банкноты

    * Если вы собираетесь работать с цветами сливочного крема / дополнительными трубками, удвойте рецепт глазури.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    12
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 521 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 63 мг Натрий: 217 мг Углеводы: 100 г Волокно: 2 г Сахар: 82 г Белки: 5 г

    Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

    Пирог «Ангельская еда» с летним ягодным соусом

    Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Легкий и пушистый Пирог «Пища ангела» приготовлен с летним соусом из ягод на ваш выбор! Подается с ложкой взбитых сливок — это лучший рецепт летнего торта.

    Домашний торт «Еда ангела» с летним ягодным соусом

    Пока я печь этот пирог с ангельской едой, в моей голове то и дело текли воспоминания.Они были почти сюрреалистичными, играли с моим разумом и заставляли задуматься, был ли я в прошлом или в настоящем. Приготовление, восхитительный запах и вкус миндаля, подшучивание над моей собственной дочерью на кухне… Меня наводнили воспоминания о том, как я был на кухне с мамой и пек этот торт.

    Я могу представить себе столешницы из урожая золота, квадратный бежевый настольный миксер в углу, золотые мерные чашки Tupperware и потускневшие металлические мерные ложки. Пирог остывает, перевернутый на большую зеленую стеклянную бутылку содовой.И аромат во всем доме небесный.

    Когда я испек этот пирог с едой для ангелов несколько дней назад, это был мой первый полет в одиночку (не с мамой). Я взял с полки свою кулинарную книгу Бетти Крокер, включил несколько мелодий и принялся за разделение яиц. Мне очень понравился весь процесс. От взбивания безе до аккуратного складывания теста и наблюдения за тем, как ароматный миндальный пирог остывает вверх дном, все это было так хорошо.

    Кто-то может возразить, что приготовление торта — пустая трата времени и энергии.И, по правде говоря, я купил свою порцию недорогих тортов с едой ангела в пекарне продуктового магазина. Но когда я делал это, у меня осталось столько хороших воспоминаний, что я знаю, что это будет не последний раз, когда его пекут в этом доме.

    Обеим нашим девочкам очень понравился этот торт. Тесса, которая легко может уйти от испеченной сладости, на самом деле села и съела целиком (несколько раз!). И это было прекрасное завершение летнего обеда на террасе с подругами. Вкусный и легкий, подаваемый с цитрусовым соусом из летних ягод и свежими взбитыми сливками, он был нетерпеливым.

    У вас есть воспоминания о тортах с едой ангела?
    Включают ли они эти разноцветные брызги, смешанные повсюду?

    Вы испекаете что-нибудь на собственной кухне
    , что навевает восхитительные воспоминания о давних временах?

    Я хотел бы получить известие от вас!

    Состав

    Торт «Пища ангела»
    • 1-1 / 2 стакана сахарной пудры
    • 1 стакан муки для торта
    • 1-1 / 2 стакана яичных белков (примерно из 11-12 крупных яиц)
    • 1-1 / 2 ч. Л. Винного камня
    • 1 стакан сахарного песка
    • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
    • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    Для летнего ягодного соуса
    • 2 стакана свежей малины, клубники, черники или ежевики — стебли удалены, промыты и высушены
    • От 1/4 до 1/3 стакана сверхтонкого сахара (отрегулируйте в соответствии со сладостью ваших ягод)
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
    • 1 чайная ложка апельсиновой цедры

    Инструкции

    Для торта Angel Food
    1. Переместите решетку духового шкафа в самое нижнее положение.Духовку разогреть до 375 °.
    2. Смешайте сахарную пудру и муку. Взбить яичные белки и винный камень в средней миске на средней скорости до образования пены. Убедитесь, что ваша миска и венчики чистые и сухие, так как даже немного жира или яичного желтка помешают взбивать яичные белки. Вбить сахарный песок на высокой скорости по 2 столовые ложки за раз, добавляя ваниль, экстракт миндаля и соль с последним добавлением сахара. Продолжайте взбивать, пока он не станет жестким и глянцевым. Не переборщите. Теперь у вас есть безе!
    3. Посыпать безе сахарно-мучной смесью, по 1/4 стакана за раз, осторожно перемешивая, пока смесь сахарно-мука не исчезнет.Перевертывание может разрушить яичные белки и привести к получению компактного пирога. Поместите тесто в несмазанный поддон для трубок размером 10 x 4 дюйма. Аккуратно разрежьте тесто ножом для масла, чтобы выровнять его.
    4. Выпекать от 30 до 35 минут или до тех пор, пока трещины в пироге не высохнут, а верхняя часть не отскочит при легком прикосновении. Немедленно переверните кастрюлю вверх дном на горлышко бутылки или металлическую воронку. (Пирог, который отрывается и / или выпадает из формы, недо пропечен.)
    5. Дайте повиснуть примерно 2 часа или пока пирог полностью не остынет.Осторожно проведите ножом по краю торта и выньте его из формы.
    Для летнего ягодного соуса
    1. Поместите ягоды, сахар, апельсиновый сок и цедру в блендер; пюре до однородности. Если вы используете ягоду с семенами, пропустите ее через мелкоячеистое сито. Я использовал малину и процедил только около 2/3 соуса, так как мне действительно нравятся некоторые семена в нем. Хранить в холодильнике под крышкой до одной недели.
    2. Подавайте над пирогом «Ангельская еда», пирогом или мороженым. Или добавьте лимонад, газированный напиток с лимоном и лаймом или игристое вино.
    3. Для разнообразия приготовления этого блюда с малиной попробуйте добавить столовую ложку фрамбуаза (малиновый ликер) в готовый соус. Только это немного помогает усилить малиновый вкус.
    4. * Сверхтонкий сахар также называют пекарским сахаром. Он очень мелко гранулирован и находится в проходе для выпечки продуктового магазина. Поскольку он почти мгновенно растворяется, он идеально подходит для подслащивания холодных жидкостей. Я держу под рукой коробку для летних лимонадов и чая. Его можно заменить чашкой обычного сахара.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 16 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 167 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 88 мг Углеводы: 37 г Волокно: 1 г Сахар: 29 г Белки: 4 г

    Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.