Ягодное конфи для торта рецепт: Клубничное конфи для торта рецепт с фото пошагово и видео

Ягодное конфи для торта из брусники: рецепт с фото пошагово

Для приготовления такой вкусной начинки для торта можно использовать любые ягоды – клубнику, вишню, малину, бруснику… Вот именно рецепт брусничного конфи я и хочу вам рассказать.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 11

Для приготовления ягодного конфи подготовьте необходимые ингредиенты. Ягоды можно использовать и из заморозки. Только предварительно их необходимо разморозить.

Шаг 2 из 11

Первым делом необходимо подготовить желатин. Залейте его холодной водой и оставьте постоять минут 15-20. За это время он набухнет и будет готов к использованию.

Шаг 3 из 11

Ягоды измельчите в пюре с помощью погружного блендера. Можно сильно не мельчить, чтобы оставалось немного кусочков.

Шаг 4 из 11

Измельченные ягоды переложите в ковш.

Добавьте к ним крахмал и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы крахмальный порошок равномерно разошелся. Поставьте ковш на огонь и, при постоянном помешивании, доведите массу до кипения. При нагревании она немного загустеет.

Шаг 5 из 11

Снимите ягодную массу с огня и добавьте в неё набухший желатин. Тщательно все перемешайте, чтобы желатиновые гранулы полностью растворились в горячем брусничном пюре.

Шаг 6 из 11

Подготовьте форму для заморозки конфи. Дно должно быть герметично закрыто пищевой пленкой. А для надежности закрепите фольгой.

Шаг 7 из 11

Перелейте ягодную массу в подготовленную форму и поставьте её в морозильную камеру, чтобы ягодный слой заморозился.

Шаг 8 из 11

Замороженное конфи извлеките из формы.

Шаг 9 из 11

Можно использовать по назначению.

Шаг 10 из 11

При сборке торта между конфи и специальным кольцом должно оставаться место, которое необходимо будет заполнять муссом или кремом. В самом десерте ягодный слой оттает, а крем не позволит ему вытекать.

Шаг 11 из 11

Вот так аппетитно будет выглядеть ягодное конфи в центре торта.

Торты с добавлением ягод пользуются популярностью. Ягодные конфи кондитеры используют очень часто. Такая начинка добавляет тортикам сочности и более легкого вкуса.

Ягодное конфи для торта, капкейков. Рецепты с агар-агаром, крахмалом, желатином, пектином

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Ароматное ягодное конфи пришло из французской кулинарии, где впервые появился этот очень густой фруктовый джем, сильно уваренный с сахаром и желатином или другим загустителем, который начали использовать для оформления и прослойки тортов и различных кондитерских изделий.

Общие принципы приготовления ягодного конфи

Французские кулинары под конфи изначально подразумевали медленное томление с консервацией при невысокой температуре мяса или рыбы в жирном наваристом бульоне, из-за длительности приготовления применяемое только для изысканных и очень дорогих блюд.

Торт с ягодным конфи

Поэтому по одной из версий предполагается происхождение термина от сокращенного слова, в переводе означающего «мариновать» или «стабилизировать». Еще одним вариантом древнего происхождения французского кондитерского явления называют сокращение от «конфета» или «конфитюр», но сегодня это понятие настолько прочно вошло в кулинарную жизнь всего мира, что в уточнении не нуждается.

Рецепт с агар-агаром

Ягодное конфи для торта не сложно сделать самостоятельно на домашней кухне, используя специальные компоненты-загустители.

Ингредиенты

Для приготовления очень простого клубничного конфи будут нужны ингредиенты в следующей пропорции:

Свежие или замороженные ягоды300 г
Сахарный песок50-100 г
Порошок агар-агара1,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо разморозить или промыть свежие ягоды, затем откинуть их на сито, чтобы стекла лишняя влага. Сок при оттаивании ягод нужно сохранить и использовать для приготовления десерта.

  1. Подготовленную клубнику необходимо пюрировать блендером или толкушкой. Для однородной консистенции и удаления косточек можно протереть ягоды через мелкое металлическое или специальное протирочное сито большой деревянной ложкой или пестиком.
  2. Теперь нужно соединить массу с сахарным песком и разведенным в соке порошком агар-агара, перемешать и поставить на слабый огонь, варить, постоянно помешивая, 5 -7 мин. после закипания. Время варки может быть увеличено, исходя из инструкции производителя, указанной на упаковке агар-агара.
  3. Затем следует вылить перелить полученную массу в подготовленную форму, необходимого диаметра, и дождаться застывания при комнатной температуре. Также можно уже охлажденную смесь поставить в холодильник и дождаться, когда готовый конфи начнет отделяться от стенок.
  4. Далее можно укладывать красивый толстый ягодный слой на корж торта и продолжать украшение.

С крахмалом

Ягодное конфи для торта также очень просто можно приготовить на обычном кукурузном или картофельном крахмале.

Ингредиенты

Для этого простого рецепта следует приготовить следующий набор доступных продуктов:

  • 250 г свежих или замороженных ягод;
  • 150 г сахарного песка;
  • 1 ст. л. кукурузного или 1 ч. л. картофельного крахмала;
  • 3-4 ст. л. питьевой воды или сока от ягод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого варианта яркого декора с ароматными кусочками ягод потребует немного больше времени:

  1. Ягоды нужно поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Если используются свежее сухое сырье, то потребуется влить на дно посуды небольшое количество питьевой воды, чтобы масса не подгорела.
  2. Теперь необходимо добавить к ягодам сахарный песок, который при нагреве будет стимулировать выделение ягодного сока. Массу нужно периодически помешивать и немного растирать ягоды, чтобы получилось неоднородное пюре с кусочками фруктов.
  3. В отдельной чашке следует развести порошок кукурузного или картофельного крахмала в прохладной питьевой воде до однородной консистенции.
  4. После полного растворения крупинок нужно постепенно влить приготовленную смесь в горячую ягодную массу и хорошо размешать.
  5. Продолжить уваривать в течение еще 3-7 мин., постоянно помешивая, до необходимой консистенции, чтобы масса начала густеть.
  6. Теперь следует переложить горячую густую смесь в подходящую посуду или смазать им корж, дать прослойке полностью остыть.
  7. По мере охлаждения, конфи начнет приобретать все более густую форму.
  8. Конфитюр довольно долго хранится в холодильнике. В дальнейшем его также можно использовать для яркой красивой ароматной начинки в пироги или капкейки.

С желатином

Ягодное конфи для торта очень легко приготовить на листовом или быстрорастворимом желатине.

Ингредиенты

Для данного эффектного и вкусного малинового декора необходимо подготовить компоненты в следующих пропорциях:

  • 200 г свежей или замороженной малины;
  • 50-70 г сахарного песка;
  • 50 мл чистой питьевой воды;
  • 5-6 г желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления ароматного малинового лакомства сводится к следующим шагам:

  1. Если наличие косточек в готовом изделии не помешает, то ягоды вместе с сахарным песком нужно сразу поместить на небольшой огонь, влив на дно посуды немного воды, чтобы предотвратить прилипание и подгорание массы, пока не выделится ягодный сок.
  2. Массу при периодическом помешивании следует довести до кипения, а затем сразу же снять с огня.
  3. Параллельно с этим процессом следует приготовить желатин, замочив его в холодной или теплой воде, согласно инструкции на упаковке.
  4. Теперь необходимо остудить ягодную смесь до температуры 50-60 градусов, а затем ввести набухший подготовленный желатин и перемешать все компоненты.
  5. Подготовленную форму желательно установить на твердой поверхности плоской тарелки или небольшого подноса, а затем заполнить полученной малиновой субстанцией.
  6. Далее массе нужно дать немного времени, чтобы остыть и схватиться, а затем переместить в морозильную камеру на 2-3 ч. для более быстрого застывания.
  7. После истечения указанного времени конфи следует достать из формы, не размораживая, сразу выложить на корж. После сборки, торт необходимо поместить в холодильник для стабилизации.

С пектином

Для украшения бисквитного торта или домашних пирожных также подойдет ароматное ягодное или фруктовое конфи на пектине.

Ингредиенты

Для насыщенного вишневого конфи необходимо взять следующие компоненты:

  • 250 г спелой свежей или замороженной вишни без косточек, можно взять уже готовое пюре;
  • 50 мл инвертного сиропа или глюкозы;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 6 г пектина.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление густого вишневого желе для кондитерских целей подразумевает выполнение следующих несложных шагов:

  1. Для начала потребуется поставить сотейник с вишневыми ягодами в сиропе на небольшой огонь, проварить до мягкости, при необходимости пробить погружным блендером до однородной массы.
  2. Далее нужно смешать пектин с 1 ст. л. сахарного песка и добавить в вишневое пюре, постоянно помешивая, добиться полного растворения сахарных крупинок, после чего нужно выключить огонь, а смесь можно еще раз взбить блендером или протереть через сито для большей однородности.
  3. Далее массе надо дать немного остыть, после чего можно использовать по назначению для начинки кондитерских изделий или пропитки коржей.
  4. Быстро загустевшее конфи на пектине при необходимости можно повторно разогревать.

Из смородины

Очень легко приготовить плотную стабильную красивую субстанцию из красной смородины, в которой содержится природный пектин, а к тому же готовое конфи будет иметь яркий вкус и насыщенный цвет.

Ингредиенты

Для этого ароматного густого желе нужно взять замороженные или свежие ягоды и дополнительные компоненты в следующих пропорциях:

  • 450 г красной смородины или 1 ст. готового протертого ягодного пюре;
  • 80 г сахарной пудры или песка;
  • 10-12 г кукурузного крахмала;
  • 25 мл чистой питьевой воды;
  • 8 г желатина;
  • 1 щепотка ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо залить желатин холодной питьевой водой и оставить на указанное в инструкции время для набухания.

  1. Ягоды смородины нужно пюрировать любым удобным способом: погружным блендером или кухонным комбайном, можно воспользоваться специальной насадкой для мясорубки.
  2. Для более однородной текстуры можно протереть пюре через сито.
  3. Теперь ягодное пюре следует соединить с кукурузным крахмалом, ванилином и сахарной пудрой, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести массу до кипения.
  4. Затем нужно выключить огонь и немного охладить смесь, после чего ввести в нее подготовленный желатин, помешивая, растворить его. Можно еще раз взбить массу погружным блендером или миксером, затем переложить в застеленную пленкой форму, охладить до комнатной температуры и убрать в морозильную камеру на 30-60 мин.
  5. С застывшим пластом ягодного желе можно продолжить работать по сборке и украшению десерта.

Из варенья

Если требуется небольшое количество конфи для прослойки домашнего торта, а ягод под рукой не оказалось, можно использовать для этой цели баночку любимого ароматного варенья и любой пищевой загуститель.

Ингредиенты

На 100 г готового варенья следует взять 3 г быстрорастворимого или листового желатина, замоченного в холодной воде. Для дополнительного вкуса в сладкое варенье можно добавить лимонный сок и любые специи: молотую гвоздику, корицу, цедру апельсина или зерна кардамона, пряный вкус и легкую остроту придаст натертый свежий имбирь. Также интересно будет ощущаться вкрапления различных орехов, кусочки фруктов или банана.

Пошаговый процесс приготовления

  • Варенье можно быстро прогреть в микроволновой печи до жидкого состояния, добавить специи и пряности, тщательно размешать, при необходимости пюрировать или протереть через сито, затем соединить с подготовленным желатином и еще раз пробить массу погружным блендером.
  • Можно добавить в теплую ягодную массу небольшой кусочек сливочного масла, массой около 10-15 г, что придаст готовому десерту мягкий сливочный вкус и более богатую бархатистую структуру.
  • Также иногда используют смесь фруктового желе с кондитерским растопленным шоколадом.
  • Подготовленную смесь следует поместить в форму или выстеленное пленкой кулинарное кольцо, остудить и убрать на холод или в морозильную камеру.
  • Готовую застывшую массу можно сразу использовать по назначению или нарезать кусочками необходимого размера. Она подойдет не только для украшения кондитерских изделий. Ее можно подавать как вкусное дополнение к блинам, оладьям или мороженому.
  • Ягоды для конфи можно брать любые, подойдут как свежие, так и замороженные. Можно сочетать различные виды между собой и с фруктами. Свежие плоды нужно хорошо промыть, тщательно перебрать, удалив испорченные экземпляры, убрать плодоножки и косточки.
  • Для однородной консистенции прозрачного ягодного слоя необходимо протереть ягоды через мелкое сито, чтобы удалить все мелкие семечки из мякоти.
  • Иногда имеет смысл часть сырья пюрировать при помощи блендера или кухонного комбайна, а затем добавить в однородную консистенцию крупные кусочки слегка размятых ягод или фруктов, что может добавить пикантную кислинку во вкус готовому десерту. Также дольки ягод в желе могут служить дополнительным украшением.
  • Мягкую малину можно не пробивать блендером, она легко разойдется в процессе нагревания. Если необходимо удалить семечки, то можно протереть через сито еще не полностью оттаявшие ягоды.
  • При приготовлении конфи необходимо правильно научиться распознавать вкус на разных стадиях. Горячая ягодная масса сразу после уваривания кажется более насыщенной и сладкой. В готовом виде после застывания интенсивность вкуса и сладость изделия уменьшается, поэтому можно в качестве усилителя использовать лимонную кислоту или натуральный цитрусовый сок, измельченную цедру, листочки мяты, а также добавлять яркие ароматные специи.
  • От используемого загустителя и его качества во многом зависит конечный вкус и вид желируемого слоя десерта, поэтому не стоит экономить на этом компоненте, приобретая только первосортные проверенные продукты, а далее соблюдать рекомендации производителя по использованию.
  • Преимущество желе на агар-агаре в том, что оно не тает при соприкосновении с теплыми коржами или горячей шоколадной глазурью. Кроме того, его не нужно предварительно замораживать.
  • При работе с желатином, следует тщательно следить за соблюдением температурного режима, так как при превышении 60 градусов, он начинает терять свои желирующие свойства. А застывшую прослойку, приготовленную на желатине, необходимо укладывать только на полностью остывшее кондитерское изделие.
  • При введении в ягодную массу пектина, его всегда предварительно смешивают с сахарным песком, иначе могут образоваться комочки, да и загуститель может не начать работать.
  • Для приготовления красивого ровного декоративного слоя из ягод или фруктов важно правильно подобрать форму для застывания массы, чтобы получить достаточную толщину изделия.
  • Идеально подойдет неразъемное кулинарное кольцо чуть меньшего диаметра, чем основные коржи бисквита, тогда для закрепления конфи на торте удастся сделать удерживающий бортик из крема, что предотвратит сползание желе.
  • Для получения тонкой пленки можно вылить ягодную массу на противень, а затем вырезать из застывшей массы элементы декора.
  • Можно заранее приготовить ягодное конфи, а затем заморозить его, завернув в пищевую пленку. По мере необходимости, застывшую массу можно быстро достать и, освободив от пленки, использовать для сборки торта.
  • Для удобства вынимания и переноса застывшего ягодного слоя, многие кондитеры рекомендуют затянуть дно и бортики формы тонкой пищевой пленкой.
  • Можно разлить сладкую массу в подходящие силиконовые формочки или ячейки от конфет. Ягодное конфи для домашнего торта или пирожных станет не только витаминным дополнением или вкусовой прослойкой кондитерского изделия, но и эффектным элементом для декора.

Видео о приготовлении ягодного конфи для торта

Конфи для торта 8 видов:

Автор публикации

не в сети 18 минут

Simon

9

Активный человек

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

Конфи из клубники для торта. Рецепт с желатином, крахмалом, агар-агаром

Публикация в группе: Торты

Конфи в словаре кондитера – это уваренные кусочки ягод, фруктов, измельченные в пюре с добавлением загустителей (желатина, крахмала, пектина, агар-агара) для стабильной консистенции. Чаще его используют для прослойки, украшения тортов и других кондитерских изделий. Самым популярным вариантом является клубничный вкус изделия.

Выбор клубники для конфи

Для конфи подойдет несколько видов клубники:

  • Свежую ягоду перед применением следует перебрать, откинув в сторону поврежденные насекомыми и болезнями плоды. Затем ее промыть и только потом удалить плодоножки.
  • Замороженную клубнику потребуется подержать при комнатной температуре. Когда она оттает, удалить плодоножки, если они есть, а потом использовать по назначению вместе с соком.
  • Консервированная ягода тоже подходит для приготовления конфи. Но тогда потребуется регулировать количество сахара в составе, так как он уже есть в большом количестве в заготовке.

Разные сорта плодов отличаются сладостью. Поэтому во время уваривания всегда необходимо пробовать продукт, чтобы добавить сахарный песок или оставить его количество по норме, описанной в рецептах.

Рецепт клубничного конфи с простым желатином

Конфи из клубники для торта чаще готовят из простого желатина. Есть требования к его замачиванию, чтобы не потерять желирующие свойства продукта.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

  • свежая ягода – 300 г;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 1 ст.;
  • сахарный песок – 50 г.

Калорийность:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
77.7 ккал2.4 г0.3 г15.7 г

Что допускается добавлять и менять в составе

В клубничное конфи можно добавить одну из пряностей:

  • ваниль;
  • кардамон;
  • гвоздику.

Яркий вкус получится, если использовать совсем немного коньяка, рома или амаретто.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

  1. Свежую ягоду после перебора промыть, оторвать все плодоножки, а подготовленные плоды сложить в большую эмалированную посуду.
  2. Туда же налить воду, насыпать сахарный песок и установить емкость на средний огонь. Как только состав закипит, сразу сбавить пламя. Варить, постоянно снимая пену и помешивая.
  3. Через 2 мин. снять посуду с плиты, немного остудить содержимое и отправить в чашу блендера. Ягоду измельчить до пюреобразного состояния.
  4. Полученную массу снова переложить в эмалированную посуду, поставить на средний огонь и лишь прогреть примерно до 50°С.
  5. Снять с огня, насыпать желатин и тщательно перемешать. Укутать чашку и оставить в таком положении на 5-7 мин.
  6. Снова перемешать состав и перелить его в разъемную форму, предварительно застеленную пищевой пленкой или фольгой.
  7. Остудить ягодный состав сначала при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник минимум на 3-4 часа.

Украшение и правила подачи на стол

Необходимо проверить конфи на стабильность, аккуратно вынуть из формы. Такой десерт подойдет для прослойки торта. Его диметр должен совпадать с диаметром выпечки или быть чуть меньше (для этого придется обрезать).

С листовым желатином из замороженной ягоды

Приготовить конфи из листового желатина немного проще, так как не придется отмерять нужное количество воды.

Конфи из клубники для торта — рецепт приготовления с листовым желатином.

Также будет описано поэтапная работа именно с замороженной ягодой, которая часто теряет цвет во время тепловой обработки.

Состав ингредиентов

Состав:

  • клубника замороженная – 400 г;
  • желатин (листовой) – 9 г;
  • сахар-песок – 50 г.

Калорийность:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
86.6 ккал2.6 г0.4 г17.4 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Клубнику часто замораживают уже с сахаром. В этом случае его следует добавить уже в ягодное пюре, сняв пробу на сладость продукта.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

  1. Первым делом нужно разморозить ягоду, оставив ее при комнатной температуре. Затем удалить с плодов остатки листьев, если они есть.
  2. Желатин уложить в глубокую чашку и залить ледяной водой на 15 мин. и отставить пока в сторону.
  3. Клубнику вместе с соком пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
  4. От полученного пюре отделить чуть меньше половины в эмалированную чашку и установить на плиту.
  5. Состав не кипятить, а только нагреть примерно до 80°С, смешать с сахарным песком. Сразу отжать листовой желатин от лишней влаги и соединить с теплым ягодным пюре.
  6. Влить в полученный состав остаток измельченной клубники, очень хорошо перемешать и вылить в подготовленную форму.
  7. Сразу отправить конфи для застывания на верхнюю полку холодильника.
  8. Через 4-5 ч проверить массу на стабильность и, если после прикосновении пальцем до поверхности не осталось следов, аккуратно достать из посуды.

Украшение и правила подачи на стол

При сборке торта уложить ягодный слой между коржами. Это можно сделать до нанесения крема на основу или после.

С агар-агаром

Конфи из клубники для торта лучше готовить на основе агар-агара, если будет хоть один муссовый слой или придется прибегнуть при сборке к любой тепловой обработке. Именно в таком варианте украшение более устойчиво и не будет подтекать по краям.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

  • свежая клубника – 400 г;
  • агар-агар – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 4 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Калорийность:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
112.3 ккал0.7 г0.3 г26.0 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Если из состава убрать лимонный сок, то можно уменьшить количество сахарного песка. Если не устроит яркость цвета пюре, то разрешено использовать немного красного пищевого красителя, предназначенного для кремов.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

  1. Тщательно промыть ягоду, чтобы не осталось песка и грязи.
  2. Удалив листья, плоды нужно пюрировать с помощью погружного блендера и мясорубки.
  3. Теперь в состав насыпать сахарный песок и прогреть массу, не доводя до кипения, до полного растворения всех кристалликов.
  4. Установить сито на глубокую чашку, и прогнать все пюре, избавляясь от косточек. Этот процесс можно пропустить, то потребуется уменьшить объем ягоды или увеличить количество агар-агара.
  5. Именно в этот момент следует проверить сладость продукта, но учитывать то, что ее интенсивность после остывания уменьшится.
  6. Далее насыпать в состав агар-агар, снова поставить на плиту и варить около 4-5 мин. на слабом огне, обязательно помешивая, чтобы избежать подгорания.
  7. Стенки и дно формы покрыть пекарской бумагой или фольгой, вылить туда полученную массу, довести до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник на 3-4 ч.

Готово.

Украшение и правила подачи на стол

Если хозяйка собирает муссовый торт, то в новую разъемную форму налить примерно 2\3 от объема мусса, на середину уложить готовый конфи и залить остатком мусса. В некоторых случаях ягодная прослойка идет между бисквитом и муссом.

С кукурузным крахмалом

Клубничное конфи для торта с кукурузным крахмалом никогда не получится слишком стабильным. Сладкий густой состав можно использовать для небольшой прослойки или украшения верха кондитерского изделия. В этом рецепте предложено взять уже готовое варенье, чтобы ускорить процесс.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

  • варенье клубничное – 450 г;
  • кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Калорийность:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
129.2 ккал0.6 г0.3 г30.4г

Что допускается добавлять и менять в составе

Стабилизировать конфи можно, если заменить половину крахмала желатином, разведя его в 3 ст. л. холодной воды. Также следует знать, что лучше не использовать картофельный крахмал, который не обладает хорошими свойства в качестве загустителя.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

  1. Варенье переложить в эмалированную посуду, которую установить на водяную баню. Состав прогреть немного, но не кипятить.
  2. Сняв чашку с плиты измельчить состав погружным блендером, добившись однородности.
  3. Теперь в 50 мл теплой воды развести кукурузный крахмал, смешать с вареньем.
  4. Снова нагреть состав и уваривать до нужной густоты на водяной бане в течение 5-10 мин. Это зависит от качества исходного продукта. Для свежей, замороженной ягоды понадобится больше времени.
  5. Если будет использована силиконовая форма для выдержки, то ее края и дно не нужно покрывать пекарской бумагой или пищевой пленкой. Для кондитерского кольца этот процесс нельзя пропускать.
  6. Разлить ягодную массу, дать постоять на столе на ровной поверхности, а потом подержать в морозилке до полного застывания (примерно 1,5 ч).

Украшение и правила подачи на стол

Если прослойка не получилась стабильной, то необходимо по краю первого бисквитного или песочного коржа нанести ровный слой крема.

Затем на середину уложить ягодную массу и покрыть вторым коржом. Таим же образом можно украсить и поверхность готового кондитерского изделия.

С сахаром

Конфи из клубники для торта можно получить достаточно густым без применения дополнительных продуктов. Для этого достаточно правильно подготовить сироп и ягоды.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

  • свежая или замороженная ягода – 200 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Калорийность:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
205.3 ккал0.4 г0.2 г50.1 г

Что допускается добавлять и менять в составе

От лимонного сока можно отказаться, но тогда состав готового конфи может кристаллизоваться.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

  1. Замороженную ягоду оставить в тепле примерно 3-4 ч, а потом слить весь выделенный сок в отдельную емкость. Свежие плоды перебрать, промыть, убрать плодоножки.
  2. Засыпать клубнику половиной сахара, перемешать и оставить на нижней полке холодильника на 2 ч. За это время состав еще несколько раз перемешать.
  3. Кристаллики в массе должны полностью раствориться, а дне образоваться сок. Его слить в эмалированный сотейник, засыпать остаток сахара.
  4. Посуду установить на средний огонь, довести до кипения, сбавить пламя и снять всю пенку с поверхности. Уваривать состав до тех пор, пока с ложки сироп не будет стекать очень тонкой струей.
  5. Залить сладкой массой ягоды, перемолоть их вместе погружным блендером, а потом прогреть на слабом огне еще в течение 5 мин.
  6. Готовый конфи переложить в стеклянную банку, полностью остудить в прохладном месте.

Украшение и правила подачи на стол

Такой десерт можно сразу смешать с подготовленным кремом или нанести ровным слоем первым на бисквит. Также им некоторые делают рисунок на поверхности кондитерских изделий.

С пектином и заменителем сахара

Если нельзя употреблять сахарный песок или соблюдается диета, то можно легко вместо него использовать заменитель. Но следует знать, что пектин добавляют и в обычное клубничное сладкое пюре для приготовления конфи.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

  • клубника (свежая или замороженная) – 200 г;
  • заменитель сахара – 6 г;
  • пектин – 6 г.

Калорийность:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
48.2 ккал0.8 г0.4 г9.6 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Разбавить вкус десерта можно, добавив в состав немного лимонного вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

  1. Клубнику перебрать, опустить в дуршлаг и хорошо промыть, чтобы не осталось на плодах грязи и песка (этот процесс подходит только для свежей ягоды).
  2. Отделив плодоножки, выложить продукт в чашу блендера и измельчить его.
  3. В подготовленное пюре добавить сахарозаменитель, пектин и еще раз пробить кухонным аппаратом.
  4. Массу отправить в эмалированный сотейник, довести до кипения, снять пенку и сразу убрать с огня.
  5. Разъемную форму нужного диаметра застелить пищевой пленкой, вылить туда ягодный состав, разровнять.
  6. Оставить при комнатной температуре на 1 ч, а затем подержать в морозилке еще 20 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Такое конфи прекрасно подойдет для торта-суфле, где из готового десерта нужно сделать 1 или 2 прослойки и дать постоять для стабилизации в прохладном месте. Клубничное лакомство на основе пектина используют для сборки, украшения и бисквитных кондитерских изделий.

С ксантаном

Ксантан или ксантановая камедь – загуститель, который в кондитерском производстве добавляют в безглюкеновую выпечку, а также для стабилизации соусов, кремов, мороженого. Прелесть его использования в том, что он одинаково действуют как в холодной жидкости, так и в горячей. В готовом виде не реагирует на высокие температуры.

Стоит знать, что нельзя добавлять его в количестве, превышающей нормы, чтобы не нарушить структуру блюда, так как оно станет похожим на слизь. Купить его можно в специализированных кондитерских магазинах.

Состав ингредиентов

Состав:

  • свежая ягода – 200 г;
  • сахарный песок – 60 г;
  • ксантан – 1\2 ч. л.

Калорийность:

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
123.4 ккал0.6 г0.3 г28.8 г

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

  1. Ягоду обязательно перебрать, промыть и немного обсушить, разбросив на кухонном полотенце. Затем, удалив плодоножки, засыпать плоды сахарным песком и оставить примерно 1 ч. при комнатной температуре, прикрыв пищевой пленкой.
  2. Через указанное время клубника даст сок. В этот момент его измельчить блендером и дать постоять еще на столе, иногда помешивая, дождавшись полного растворения кристалликов сахара.
  3. Этот процесс можно ускорить, если подогреть состав на медленном огне, но тогда будет потерян ряд полезных веществ или немного масса потускнеет.
  4. Сразу подготовить форму, застелив ее фольгой, пекарской бумагой.
  5. Теперь включить блендер, погрузить его в состав, насыпать партиями ксантан, не прекращая работу аппарата.
  6. Как только масса начнет активно густеть (это будет практически через 1-2 мин.), сразу ее переложить в форму, выровнять и поставить в холодильник.

Украшение и правила подачи на стол

Уже через 15-20 мин. Продукт можно использовать по назначению: сделать из него прослойку в бисквитном, муссовом торте или украсить им их поверхность.

Использование клубничного конфи для украшения торта

Конфи из клубники для торта используют по-разному, и помимо прослойки (чаще ее обнаруживают гости только в разрезе) из него получается замечательное украшение кондитерского изделия.

Ниже даны лишь несколько способов, которыми пользуются как профессионалы, так и домохозяйки:

  • При изготовлении муссового десерта или суфле можно сделать так, что все слои будут видны. Для этого необходимо поочередно наполнять разъемную форму каждым продуктом, давая ему выстояться в холодильнике для стабилизации.
  • Если не планируется наносить крем между конфи и бисквитом, то следует залить теплую ягодную массу поверх готовой основы, уложенной первой в форму.
  • Стабильная сладкая заготовка подойдет для приготовления знаменитого торта «Битое стекло». Достаточно помимо клубничного десерта приготовить аналогичные продукты другого вкуса и цвета. Затем нарезать их кубиками вместе с бисквитом (можно без него). А затем, укладывая их хаотично в силиконовую форму, постепенно заполнять ее, например, сливочным муссом.
  • Также можно конфи сделать последним слоем у торта вместо крема. При подаче оставить поверхность гладкой или нанести любой рисунок с помощью кондитерского мешка из остатка еще нестабильной ягодной массы.
  • Если приготовить клубничный десерт на основе агар-агара, то его можно использовать для вертикальной прослойки. Для этого нужно сделать конфи небольшой высоты и отпечь бисквитный рулет одного размера (прямоугольный). Потом уложить клубничный слой поверх основы, смазать кремом, нарезать полосками и свернуть их воедино, чтобы получился круг.

Еще среди кондитеров есть популярные варианты украшения поверхности из стабильной ягодной массы. Можно заранее приготовить продукт по одному из рецептов с желатином, агар-агаром или пектином. Затем вырезать из него различные фигурки, предварительно немного подогретой формочкой.

Некоторые сразу разливают еще теплый состав по небольшим силиконовым формочкам и украшают ими торты.

Полезные советы

Несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок во время приготовления конфи или при украшении им:

  • В каждом описанном рецепте есть рекомендации по применению. Лучше их изучить заранее, так как не каждый полученный продукт будет стабильным на столько, чтобы держать форму.
  • Если хозяйка впервые решила приготовить конфи для торта, лучше предварительно попробовать сделать это заранее, чтобы понять все тонкости.
  • Если многие загустители выдерживают высокую температуру, то желатин ни в коем случае нельзя сильно нагревать, тем более кипятить. В противном случае ожидаемого результата не будет.
  • Длительное уваривание, добавление крахмала сделает десерт немного тусклым. Чтобы этого избежать, лучше прогревать только половину ягодного пюре. Или просто внести немного красителя.

Прежде чем выбирать рецепт клубничного конфи, нужно определиться, для какой цели оно будет использовано в торте: для украшения или прослойки между коржами.

Видео о приготовлении конфи из клубники для торта

Рецепт приготовления клубничного конфи для торта:

Автор публикации

209,6 Комментарии: 0Публикации: 10981Регистрация: 14-11-2019

Ягодное конфи | Magicooking

для муссого торта

Распечатать рецепт

Ягодное конфи используется для современных муссовых тортов и десертов, произошел он от конфитюра (ягодное/фруктовое пюре и сахар). В торт же его добавляют для разнообразия вкусов и текстур. К примеру вы можете приготовить банальный шоколадный торт, но в качестве начинки выбрать яркий малиновый конфи, вишневый или груша со специями. Для стабильности же этого слоя добавляется желатин и разрез получается очень красивый. Попробуйте поиграть вкусами и текстурами сами

Порции
1 порция
Порции
1 порция

Рецепт Клубничное конфи для торта

Вкусное клубничное конфи для торта обычно вкладывается замороженным в крем при сборке торта. Этот слой не растекается и сохраняет свою структуру до разрезания десерта. Конфи можно легко приготовить в домашних условиях, обязательно попробуйте сделать его по этому рецепту.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/4 ингредиентов
  • Сахар — 50 Грамм
  • Клубника — 300 Грамм
  • Желатин — 10 Грамм
  • Вода — 1 Стакан
Jocelyn_food Пока без рейтинга 63.84

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Клубнику промываем и выкладываем в глубокую емкость. Вливаем теплую воду, ставим на плиту, добавляем сахар.
  2. Доводим до кипения и варим одну-две минуты.

  3. Измельчаем с помощью блендера до однородности.
  4. Добавляем желатин и прогреваем на огне, но не доводим до кипения.

  5. Через пять минут перемешиваем массу. Форму застилаем пищевой пленкой, вливаем массу. Убираем в морозильник на сорок-шестьдесят минут.
Ключевые слова:
ID: 130757

Вишнёвое компоте для торта

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Приготовление вишнёвого компота для торта

В современных рецептах тортов и пирожных широко используется компоте, как один из слоёв сладкого изделия. Компоте являет собой разновидность фруктовой или ягодной начинки и готовится из пюре или кусочков ягод и фруктов.

И хотя в состав компоте входят сгущающие ингредиенты, такие, как желатин, а также пектин или кукурузный крахмал, этот слой в кондитерском изделии не должен быть похож на обычное желе, а скорей как очень густой ягодный крем.

Как приготовить “Вишнёвое компоте для торта” пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится замороженная вишня без косточек (ягоды и сохранённый после разморозки сок), вода, сахар, быстрорастворимый желатин, кукурузный крахмал.

Желатин (7 г) соединить с водой (60 мл) комнатной температуры и оставить на 10-15 минут.

150 грамм вишни разморозить. Отделить 200 мл сока от ягод. В сотейнике соединить вишнёвый сок и 100 грамм сахара. Перемешать до растворения сахара.

Ингредиенты

Вода теплая — 50 мл

  • 100 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Я использую для создания вишневого конфи замороженную вишню, вы можете создавать десерт и из свежих ягод, если как раз сезон их сбора. Сахар добавляйте по вкусу, но так как конфи зачастую помещают в сладкий крем, то рекомендую оставить эту ягодную прослойку слегка кисловатой, чтобы торт или пирожные не были слишком приторными. Желатин прогревайте умеренно, так как после кипения он теряет свои желирующие свойства. Если есть возможность, его можно заменить агар-агаром, но вкус такого конфи будет существенно проигрывать.

Помните, что прослойка должна быть на 2 см меньше в диаметре, чем сам торт, поэтому для торта диаметром 22 см я использую для конфи форму диаметром 20 см. По возможности приобретайте уже очищенную вишню или сами удаляйте косточки до либо после томления ягод.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Свежую вишню промойте в воде и высыпьте в ковш или сотейник. Я использую замороженную, которую перед заготовкой всегда промываю.

Всыпьте сахарный песок и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Томите, пока ягоды не пустят сок, не забывайте перемешивать.

Варите около 5-8 минут — желательно, чтобы ягоды стали мягкими.

Затем процедите ягоды от сока и удалите из них косточки.

В теплой воде распустите желатин либо прогрейте его в воде, поместив в микроволновку на 1 минуту. Тщательно перемешайте.

Измельчите вишневую мякоть вместе с соком, превращая их в однородную массу. Туда же влейте воду с распущенным в ней желатином. Снова отпюрируйте.

Застелите пищевой пленкой выбранную форму и влейте в нее вишневую массу. Поместите в морозильную камеру на 1 час.

Спустя указанное время вишневое конфи будет готово — его можно выкладывать в крем, собирая торт.

Что такое конфи — собственно это французский термин, которое подразумевает под собой ягодное, фруктовое пюре с сахаром, уваренное до желейного состояния. По большому счёту желейная, плотная прослойка. Я лично делаю для прослойки тортов и пирожных. Готовится быстро и очень эффектно в десертах.

Ингредиенты:

вишнёвое пюре — 300 грамм

сахар — 100 грамм

крахмал — 12 грамм, лучше кукурузный

желатин листовой — 15 грамм

Итак первым делом замачиваем наш желатин в холодной воде, желатин можно поломать на кусочки. Далее вишню я разморозила, добавила сахар и крахмал.

И пюрировала при помощи блендера.

Затем ягодное пюре я отправила в сотейник и плите довела до кипения. Затем снимаю с огня, отжимаю наш желатин и отправляю его в ягодную массу.

Беру блендер и опять хорошо пюрирую наше конфи. Всё наше ягодное конфи разливаем по формам, у меня тарелка, при чем предварительно я её обмотала пищевой пленкой, остужаю и прячу в морозильную камеру. Как только хорошо застыло, то можно использовать по назначению. Вот например он отправился в торт. Ну вот как то так, надеюсь была полезной! Вдохновения!

Нежный йогуртовый тортик на закваске Oursson испекла на день рождения своей доченьки. Лёгкий, воздушный, а прослойка Конфи порадовала ярким вкусом!

Ингредиенты для «Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи»:

Шифоновый бисквит

Вишневое Конфи

Сливочно-йогуртовый крем

  • Сливки — 500 мл
  • Молоко сгущенное (варёное) — 4 ст. л.
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.
  • Йогурт (йогурт Oursson (1л. молока+ 1 пакетик закваски)) — 100 мл
  • Желатин — 10 г

Швейцарская меренга

Шоколадные подтеки

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18454.7 ккал
белки
98.6 г
жиры
1675.3 г
углеводы
757 г
100 г блюда
ккал
509.8 ккал
белки
2.7 г
жиры
46.3 г
углеводы
20.9 г

Рецепт «Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи»:

Приготовить йогурт Oursson очень легко:
1. Вечером перед сном, я обдала кипятком из чайника стакан из термоса (1 литровый) в котором буду готовить йогурт.
2. Открыла упаковку молока (пастеризованного) и вылила его в кастрюльку (которую тоже обдала кипятком). Поставила всё на огонь и слежу по термометру, температура должна подняться до 24 градусов, не больше!
3. Переливаю молоко в стакан для сквашивания, всыпаю один пакетик закваски и мешаю чистой сухой ложкой 3 минуты! ёмкость завинчиваю крышкой.
4. В термос-йогуртницу наливаю кипяток из чайника до верхней границы подставки (на которую ставится стакан), помещаю в йогуртницу молоко и оставлю на ночь для сквашивания в тёплое место. Утром великолепный йогурт готов, никаких заморочек!

Шифоновый бисквит (диаметр формы 24 см):
1. Белки 3 шт. отделить от желтков в разные ёмкости и убрать в холодильник для охлаждения.
2. Просеять сухую смесь: муку 120г., разрыхлитель ½ пак., ванилин 1 пак.
3. Сахара 120г пробить в блендере.
4. Белки взбить миксером в устойчивую пену, добавить половину сахара, снова пробить до исчезновения крупинок сахара.
5. Желтки взбить в отдельной посуде добавить вторую половину сахара.
6. Кефир 3.2 % жирностью взбить с кукурузным маслом (или подсолнечно — оливковым).
7. Во взбитые желтки добавить порциями кефир с маслом продолжая взбивать.
8. Во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой, в три этапа добавить желтковую массу.
9. Всыпать сухую смесь и аккуратно вымешать лопаткой.

10. Дно формы обтянуть бумагой пекарской, выложить тесто.
11. Поставить в духовку на 180 градусов. Форму обязательно накрыть фольгой или пекарской бумагой, чтобы наш корж не получился как вулкан!
12. Выпекать 30 минут, затем выключить духовку, вставить коробок спичек в дрерцу и оставить духовку с приоткрытой дверцей на 10 минут. Вытащить из духовки, убрать сверху бумагу.
13. Когда Корж остынет, обтянуть его пленкой и убрать в холодильник на 2 часа и более для созревания.

1. Вишню без косточек замороженную 350г. (если нет без косточек купить с косточкой, только 500 гр. и очистить) взбить погружным блендером, в полу размороженном состоянии это будет сделать проще.
2. 8 г желатина всыпать в 50 мл воды холодной кипяченой. Оставить набухать.
3. Смешать 100 г сахара и 10 г крахмала кукурузного.
4. Ягодное пюре сыпать в сухую смесь, проварить одну минуту, постоянно помешивая лопаткой.
5. Снять с огня, остудить до 60 градусов.
6. Желатин прогреть в микроволновке до жидкого состояния, не перегреть! Влить в пюре и быстро вымешать лопаткой.

7. Кольцо диаметром 24 см обтянуть пищевой пленкой. Кольцо поставить на деревянную или стеклянную подставку, обтянутую пленкой.
8. Конфи остудить и вылить в подготовленную форму, нужно следить, что бы не застыло раньше времени. Поставить в холодильник до застывания на пару часов.

“Сливочно-йогуртовый крем”
1. Желатин 10 гр. всыпать в 40 мл воды холодной кипяченой. Оставить для набухания. Я использую желатин быстрорастворимый.
2. Сливки жирностью 33% 500 мл вылить в чашу и хорошо охладить в холодильнике, взбить миксером на маленьких оборотах до загустения.
3. Добавить 4 ст. л. вареной сгущенки, взбить (я варю сгущёнку сама 3 часа)
4. Всыпать просеянную сахарную пудру 4 ст. л. с верхом, взбить.

5. Постепенно по ложке ввести йогурт в крем не прекращая взбивать. Я использовала йогурт Oursson, он нежный, не кислый! Идеально подходит для приготовления йогуртовых тортов!
6. Желатин растопить в микроволновке, не перегреть! Тоненькой струйкой влить желатин в крем, взбивая массу миксером на маленьких оборотах.
Важно! Лучше сразу всё подготовить для сборки торта, что бы крем не успел схватиться!

Сборка торта:
1. Корж разрезать на две части.
2. Кольцо диаметром 24 обтянуть пленкой.
3. На дно положить верхний слой коржа. Пропитывать коржи не нужно, так как крем очень лёгкий.
4. Вылить половину крема выровнять лопаткой.
5. Сверху аккуратно перевернуть Конфи и снять пленку пищевую.
6. Вылить оставшиеся крем разровнять.
7. Выложить сверху второй корж, чтобы дно коржа было сверху. Таким образом верх торта у нас будет ровный.
8. Убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Швейцарская меренга:
Для обтяжки бортика торта я использовала швейцарскую меренгу.
1. Нам понадобится 4 белка и 200 г сахарного песка. Нужно соорудить водяную баню, чтобы вторая кастрюлька не касалось поверхности воды в первой.
2. Разбить в верхнюю кастрюльку 4 белка, поставить на водяную баню, постоянно помешивая лопаткой довести массу до 60 градусов. Необходимо следить, измерить термометром.
3. Белки перелить в чашу миксера и взбивать 5-7 минут.
4. Добавить 100 г размягченного сливочного масла и взбивать ещё 5-10 минут. На этом этапе можно добавить краситель. Я окрасила одну третью крема в красный цвет.

Шоколадные подтеки:
1. Одну плитку темного горького шоколада, я беру Бабаевский, разломать и положить в глубокую чашку.
2. 100 мл. сливок 33% вскипятить до первых пузырей залить ими шоколад.
3. Вымешивать массу пока она не станет однородной.
4. Сделать подтёки с помощью ложки или кондитерского мешка. Затем вылить шоколад на торт и распределить равномерно по нему. Убрать в холодильник до застывания.

Тортик я декорировала кейк — попсами из печенья “Орео” рецепт тут — https://www.povarenok.ru/recipes/show/153552/ Украшение лучше устанавливать на торт перед подачей!

Дико извиняюсь за качество последних фото. День рождения доченьки отмечали у прабабушки, ей 90 лет, и она не выходит из дома по состоянию здоровья. Пришлось фотографировать на телефон.

Рецепт сливочно-йогуртового крема я взяла на просторах интернета, и он меня подвёл – не стойкий. Поэтому я отредактировала его и добавила к ингредиентам желатин. Не переживайте, он будет великолепным. А на вкус — пальчики оближите!

Конфи — потрясающе вкусная штука, с кремом сочетатеся превосходно!

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

  1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
  2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
  3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
  4. 5 гр. желатина

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.

С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.

С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.

Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.

Далее, опишу процесс, как я готовлю конфи.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.

Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.

Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.

В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,

Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.

Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.

Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.

Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.

Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — Красный бархат. Крем в торте сливочно-сырный. Также в прослойке использована домашняя карамель. Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.

В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Приятного вам аппетита.

138 Комментариев

Мария, день добрый! Спасибо Вам большое за такой подробный рецепт! Мне нравится, что вы делитесь полезными советами и своим опытом! И вообще спасибо за ваш блог. Случайно на него наткнулась, когда искала какой-то рецепт в Интернете… И теперь вы у меня в закладках) Слежу за вашими обновлениями. Спасибо за то, что вы делаете.

Марина здравствуйте. Спасибо за такие слова, после таких комментариев хочется писать ещё больше)

Здраствуйте, а масляный крем подойдет? (Масло +сгущенка)

Мария, скажите пжл, этот бисквит можно выпекать в мультиварке?

Мария, здравствуйте! А можно ли желатин заменить агаром? Если да, то в каких пропорциях?
Спасибо!

Екатерина здравствуйте. Конечно можно. На такой объем ягод потребуется чуть больше половины чайной ложки. Только схема будет иной. Необходимо сразу всё вместе сложить в сотейник (ягоды, сахар, вода, агар) и после закипания этой массы подержать минутку — другую на огне, для того, чтобы агар заработал.

Мария здравствуйте, мне не совсем понятен процесс заморозки (((можно сделать всё проще? Мне нужно украсить конфи чизкейк, со смородиной будет вкусно, и красиво?

Здравствуйте. Для чизкейка последовательность такая: готовим чизкейк, остужаем его. Готовим конфи, выкладываем его сверху на чизкейк, можно убрать в морозильную камеру минут на 40, чтобы слой быстрее схватился. А можно оставить просто в холодильнике, но тогда времени займет побольше. После полного застывания снимаем форму и подаём к столу)

Здравствуйте! А если конфи на агаре, то его нужно выкладывать на чизкейк еще горячим? Он везь при 40 градусах застынет? Чизкейк не поплавится при этом?

Нет, не поплавится)

Добрый день, подскажите, а листовой желатин, как добавлять в ягоды, сразу как снимем с плиты или подождать, пока чуть остынет?

Мария спасибо вам за рецепты

мне почему-то не понятно в составе указано два раза про желатин, пункты 3 и 4. Не поняла?((

В пункте 3 указан необходимый объем воды, 25 грамм в кастрюлю к клубнике и 30 грамм на замачивание желатина.

Мария, на заставке этого рецепта фотография очень красивого, как я поняла, чизкейк. Поделитесь рецептом. Вес блог перерыла) не нашла его))

Здравствуйте, это просто фотография для заставки. На блоге есть рецепт чизкейка Нью-Йорк. Приготовьте его и сверху украсьте конфи.

Здравствуйте Мария! А можно конфи не замораживать, а поставить в холодильник?

Вишнёвое компоте для торта рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовление вишнёвого компота для торта

В современных рецептах тортов и пирожных широко используется компоте, как один из слоёв сладкого изделия. Компоте являет собой разновидность фруктовой или ягодной начинки и готовится из пюре или кусочков ягод и фруктов.

И хотя в состав компоте входят сгущающие ингредиенты, такие, как желатин, а также пектин или кукурузный крахмал, этот слой в кондитерском изделии не должен быть похож на обычное желе, а скорей как очень густой ягодный крем.

Как приготовить “Вишнёвое компоте для торта” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

150 грамм вишни разморозить. Отделить 200 мл сока от ягод. В сотейнике соединить вишнёвый сок и 100 грамм сахара. Перемешать до растворения сахара.

Шаг 4 Ссылка

Вмешать кукурузный крахмал (13 г).

Шаг 5 Ссылка

На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, довести смесь до кипения и проварить 1 минуту. Масса загустеет.

Шаг 6 Ссылка

Снять смесь с огня и вмешать подготовленный желатин. Перемешать до растворения желатина.

Шаг 7 Ссылка

Вмешать ягоды вишни (без косточек). Ягоды по желанию можно оставить целыми или нарезать кусочками. Охладить смесь до 45-50°С.

Шаг 8 Ссылка

Форму (диаметром 18 сантиметров) с бортиками выложить пищевой плёнкой. Вылить массу в форму, следя, чтобы толщина слоя была 6-8 миллиметров. Охладить до комнатной температуры и отправить в морозильную камеру на 1 час или до того состояния, когда масса хорошо заморозится.

Шаг 9 Ссылка

Вынуть форму из морозильника, снять бортики. Вишнёвое компоте готово к использованию в соответствии с рецептом.

Ягодный компот для торта

Опубликовано: · Изменено: автор: Lois · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 12 комментариев

Смешанный ягодный компот , сделанный из замороженных ягод, идеально подходит для подачи на блины или французские тосты . Тем не менее, моя семья любит, когда его подают на пироге. Смешанный ягодный компот является домашним, а пирог с фунтом – еще одна хитрость для рецептов тортов, которую в нашей семье мы с любовью называем «Рецептом тети Бетти».

Когда жизнь набирает обороты, не у всех есть время печь лепешки с нуля. Вот почему я люблю ссылаться на мои рецепты рецептов смеси для торта, которые помогают нам превратить упакованную смесь для торта в восхитительный десерт, подавая сверху домашний компот из смеси ягод . Вашей семье и друзьям не нужно знать, что десерт начался с упакованной смеси для торта!

Моя мама готовила этот простой рецепт в течение многих лет, и никто не знает, что это смесь для торта в коробках. Когда люди спрашивают ее рецепт, она улыбается и говорит: «Это знаменитый рецепт тети Бетти.”А потом она говорит им, что ее тетя – Бетти Крокер.

Полезные кухонные принадлежности

Раскрытие информации о партнерских программах: этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

Состав

Точные размеры указаны ниже в карточке рецептов. Не забудьте прокрутить вниз, чтобы распечатать и сохранить рецепт на потом!

  • Сахар
  • Кукурузный крахмал
  • Холодная вода
  • Свежий лимонный сок
  • Кленовый сироп
  • 4 стакана смеси замороженных ягод

Проезд

В кастрюле среднего размера смешайте сахар и кукурузный крахмал.Добавьте воду, лимонный сок и кленовый сироп.

Затем добавьте замороженные ягоды. Доведите все до кипения на среднем огне, помешивая, в течение нескольких минут. Убавьте огонь до кипения и дайте вариться еще пять минут или пока смесь не загустеет.

Дайте немного остыть перед подачей на стол. Если вы хотите, чтобы соус был менее грубым, слегка разомните фрукты во время приготовления, используя картофельный пюре.

Ягодный компот для торта

Теперь, когда у нас есть смешанный ягодный компот , нам нужно что-нибудь, чтобы подать его.Я не могу придумать ничего лучше, чем кусок торта. Как я уже упоминал выше, это еще один «хитрый прием», который моя мама использовала в течение многих лет.

Следуйте инструкциям на обратной стороне коробки. Как видно на фото ниже, тесто прекрасно сочетается и получается очень сливочным.

Вылейте тесто для выпечки в подготовленную форму для выпечки хлеба, на которую был нанесен антипригарный кулинарный спрей с мукой. Выпекать согласно инструкции на упаковке. Я выпекала свой фунтовый пирог 50 минут при температуре 350 градусов.

Как выровнять торт

Не каждый рецепт идеально откалиброван. Булочные лепешки иногда выпекаются, образуя пузырь или купол наверху. Это не всегда проблема, но для этого рецепта я хотел идеально ровные ломтики.

Вот как выровнять торт, испеченный на противне:

  • Снимите пирог с формы для выпечки.
  • Дайте пирогу остыть на решетке для выпечки.
  • Зазубренным ножом аккуратно срежьте пузырек на верхней части торта.
  • Буханка фунтового торта теперь лежит плоской и будет красиво смотреться на сервировочном блюде.

Как подать ягодный компот для торта

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ К РЕЦЕПТАМ

Можно ли заморозить ягодный компот?

Домашний компот из ягод можно хранить в холодильнике до двух недель. Этот рецепт также хорошо замораживается при хранении в герметичном контейнере до трех месяцев.

Как разморозить компот из замороженных ягод?

Накануне вечером перед тем, как подавать компот, достаньте контейнер из морозильной камеры.Вы можете дать ему разморозиться на столешнице. Утром переложите емкость в кастрюлю среднего размера и медленно разогрейте.

Нравится этот рецепт? Попробуйте другие фруктовые соусы:

Пробовали рецепт? Дайте мне знать в комментариях и не забудьте поставить оценку!

Выход: 2 стакана.

Ягодный компот

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 1 стакан сахара
  • & frac13; чашка кукурузного крахмала
  • 1 стакан холодной воды
  • ½ стакана свежего лимонного сока
  • ½ стакана кленового сиропа
  • 4 стакана замороженных ягод

Инструкции

  1. В кастрюле среднего размера смешайте сахар и кукурузный крахмал.
  2. Добавьте воду, лимонный сок и кленовый сироп.
  3. Добавьте замороженные ягоды.
  4. Довести все до кипения на среднем огне, помешивая в течение нескольких минут.
  5. Уменьшите огонь до кипения и дайте готовиться еще пять минут или пока смесь не загустеет.
  6. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Банкноты

Как подавать смешанный ягодный компот
  1. Подавайте смешанный ягодный компот на полном пироге или пироге с ангельской едой.
  2. Этот компот также восхитителен в качестве начинки к домашним блинам, домашним вафлям или даже ванильному мороженому.
Как разморозить замороженный ягодный компот
  1. Храните неиспользованный соус в холодильнике в течение 2 недель или в морозильной камере на срок до трех месяцев.
  2. Выньте контейнер из морозильной камеры на ночь перед тем, как подавать его на стол.
  3. Утром вылейте контейнер в кастрюлю среднего размера и медленно разогрейте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 137 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 3 мг Углеводы: 35 г Волокно: 2 г Сахар: 28 г Белки: 1 г

Информация о питании рассчитывается автоматически. Я не могу гарантировать ее точность. Если эти данные важны для вас, проверьте свой надежный калькулятор питания.

Прикрепите этот рецепт и сохраните его на потом!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

ЛУЧШИЙ рецепт начинки для торта

Привет, милые друзья! Сегодня у меня есть для тебя отличный рецепт. Компот из свежих фруктов или ягод.

Разве это не выглядит аппетитно ?!

Это мой рецепт, когда мне нужна вкусная фруктовая начинка для тортов.Быстрее и проще не могло быть. Лучше всего идеально подходит для многих других вещей… топпинга для мороженого, блинов и вафель, используйте его для наполнения пончика вместо джема, мраморите его в свой любимый рецепт кофейного торта… возможности безграничны!

Лимонный торт с начинкой из свежего черничного компота

Мне особенно нравится , потому что вы можете регулировать количество сахара в соответствии с желаемым уровнем сладости.Поскольку я не забочусь о суперсладких вещах, я стараюсь свести уровень сахара к минимуму, и таким образом раскрывается прекрасный вкус свежих фруктов! Я никогда не был большим поклонником варенья для начинки для торта, потому что оно для меня слишком сладкое. Сейчас фруктовая начинка – один из моих любимых вариантов.

По этому рецепту можно использовать практически любые фрукты, ягоды или их сочетание. Вы также можете использовать свежие или замороженные фрукты. Конечно, свежее лучше, но иногда это просто невозможно или практически невозможно.

Итак, вот мой быстрый и простой процесс ~

Конечно, сначала вы хотите помыть фрукты или ягоды.В этом посте я говорил о ЛУЧШЕМ способе мытья ягод (пссст! Пока вы там, возможно, вы захотите проверить, как сделать довольно эффектную клубнику из мраморного шоколада! Они намного проще, чем внешний вид!)

Теперь вам нужно нарезать свои фрукты кубиками. Я собираюсь показать вам, как я использую клубнику. Я люблю нарезать фрукты мелкими кубиками, потому что мне нравится текстура и небольшие кусочки фруктов в моем компоте, и это делает его идеальным для вас А.не нужно варить компот очень долго, чтобы сохранить максимальное количество свежего аромата, и B. вам не нужно размять фрукты, что приводит к более мягкой текстуре с более крупными кусочками фруктов (вы можете полностью это сделать если вам нравится эта текстура!) Я считаю, что небольшие сочные кусочки фруктов делают гораздо более приятную текстуру. Вы, конечно, не хотите большие куски фруктов, просто непросто получить гладкий ровный слой, чтобы ваши торты оставались ровными, когда вы складываете слои.

Теперь добавьте в сковороду фрукты, сахар и лимонный сок и варите на среднем огне, пока смесь не закипит.Убавьте огонь и варите на медленном огне 3-5 минут. На этом этапе вы можете проверить уровень сладости. Добавьте больше сахара, если он должен быть немного слаще.

Сделайте кашицу из кукурузного крахмала и воды и добавьте к фруктам. Продолжайте варить и постоянно помешивать еще минуту, пока он не загустеет. Вы можете добавить немного больше суспензии кукурузного крахмала, если хотите, чтобы она была гуще. ПОМНИТЕ, когда он остынет и застынет в холодильнике, он загустеет НАМНОГО больше!

Дайте остыть, а затем храните в холодильнике до 3 дней.Замерзает тоже красиво! Я часто делаю вдвое больше, чем мне нужно для заказа, поэтому у меня есть немного под рукой в ​​морозильной камере для этих надоедливых заказов в последнюю минуту. При использовании в качестве начинки для кексов я рекомендую не оставлять кексы при комнатной температуре более 4 часов за раз.

Следующим в моем тестовом списке рецептов стоит компот из свежего манго. Как это звучит? Не думаете ли вы, что в кокосовом пироге будет рай? У вас есть другие идеи для сказочных фруктовых комбинаций? Дайте мне знать в комментариях, и я попробую!

Удачного дня!

Чтобы узнать больше о моих вкусных рецептах, ознакомьтесь со следующими постами

Масло со свежей клубникой и швейцарским безе

Соус соленый бурбон и карамель

Свежий шоколад со взбитыми сливками

Распечатать рецепт

Компот из свежих фруктов

Свежий и аппетитный фруктовый или ягодный компот для начинки тортов, начинки для мороженого, начинки для блинов или вафель и многого другого

инструкции

  1. вымойте фрукты и почистите кожуру при необходимости

  2. Нарезать фрукты мелкими кубиками

  3. Положите в кастрюлю нарезанные кубиками фрукты, сахар и лимонный сок и доведите до кипения на среднем огне

  4. убавьте огонь и тушите 3-5 минут

  5. вкус сладости и при необходимости добавить больше сахара

  6. приготовить суспензию из кукурузного крахмала и воды

  7. смешать кашицу с фруктами и варить еще минуту, постоянно помешивая

  8. если он недостаточно густой, можно добавить еще одну столовую ложку кашицы и варить еще одну минуту

  9. снять с огня и перелить в термостойкую емкость

  10. дайте остыть без крышки.Хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Связанные

Домашний черничный соус | Моя пекарская зависимость

Домашний черничный соус готовится всего за несколько минут. Попробуйте ложку с утренним йогуртом, выложите ее на стопку блинов или выложите ложкой на чизкейк, чтобы получить восхитительное угощение!

Я серьезно не могу смириться с тем фактом, что наша малышка вернется в школу через месяц.

Не знаю, было ли дело в том, что дождь шел весь июнь или что-то в этом роде, но лето пролетело незаметно, и мне это очень грустно.

Мы стараемся упаковать как можно больше в оставшиеся недели, при этом экономя время, чтобы просто расслабиться дома, поесть мороженого и создать несколько довольно эпических рисунков мелом на подъездной дорожке.

Если честно, меня серьезно беспокоит, что она перейдет из школы с неполным днем ​​в школу с полным учебным днем. Поверьте, она определенно готова, а мама нет.

Я просто испытываю непреодолимое чувство, что скучаю по ней так сильно каждый раз, когда думаю об этом. Но я делаю храброе лицо и подбадриваю ее для этого нового приключения, хотя у меня слезятся глаза каждый раз, когда мы просматриваем проходы со школьными принадлежностями в Target.

Нам все говорили, что время летит незаметно, но я до сих пор не понимал этого.

Одно из наших любимых занятий вместе – это печь, когда на улице не жарко. Будь то сладости для лимонадной стойки Elle или просто немного времени на кухне, мы взбиваем шоколадное печенье, ананасовый кокосовый торт и тестируем несколько рецептов чизкейков, чтобы поделиться ими со всеми!

Если вы заметили мой пост о крекере с крекером на прошлой неделе, значит, на этой неделе я поделюсь своим любимым рецептом ванильного чизкейка.Но сначала я хотел поделиться с вами этим домашним черничным соусом, потому что это идеальная начинка для чизкейка!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИСКЕЙК ИЗ ЧЕРНИКИ

Обожаю домашний черничный соус. Ложкой по кусочку ванильного чизкейка? Это абсолютный рай.

Что мне больше всего нравится в черничном соусе? Тот факт, что он собирается на плите менее чем за десять минут, используя всего несколько основных ингредиентов.

Верно. Свежая или замороженная черника, вода, сахар, лимонный сок и кукурузный крахмал – все, что вам нужно.

Для начала бросьте чернику, немного воды, сахар и лимонный сок в кастрюлю. Доведите эту смесь до слабого кипения, часто помешивая.

Пока черника станет пузырящейся и счастливой, смешайте кашицу с кукурузным крахмалом и холодной водой.

Знаете ли вы, что если вы добавите кукурузный крахмал в горячую жидкость, он начнет комковаться? Вот почему важно приготовить кашицу или смесь кукурузного крахмала и холодной жидкости при использовании кукурузного крахмала для загущения рецепта. Добавьте кашицу в блюдо, и кукурузный крахмал не будет комковаться!

Добавьте кашицу к чернике и перемешайте, но будьте осторожны, чтобы не раздавить чернику!

Когда черничный соус загустеет, снимите его с огня и добавьте ваниль и цедру лимона, если хотите.

Нет лимонов? Вместо этого можно использовать апельсиновый сок и цедру.

КАК ЕЩЕ МОЖНО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЧЕРНИЧНЫМ СОУСОМ?

Так что, если мои недавние сообщения о том, как смягчить сливочный сыр, приготовить корочку крекера из Грэма и как запекать чизкейк на водяной бане, не прояснили это достаточно ясно, чизкейк в значительной степени мой любимый. Это означает, что мне больше всего нравится подавать черничный соус в качестве начинки для чизкейка.

Но я также люблю подавать черничный соус множеством других способов.

Мне нравится добавлять ложку в ванильный йогурт в греческом стиле и сверху посыпать кокосовой мюсли и пеканом, чтобы получился веселый и вкусный полдник.

Это также очень вкусно, выложенное ложкой на стопку блинов с маскарпоне или вафли с ванилью на завтрак. Или сделайте черничные мелочи или используйте их, чтобы украсить крем-сырный торт на десерт.

Подаете ли вы этот соус на завтрак, десерт или полдник, он обязательно понравится любителю черники в вашей жизни!

Состав

  • 2 стакана свежей или замороженной черники
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками холодной воды
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • Цедра 1 лимона (около 1 столовой ложки), по желанию

Инструкции

  1. В средней кастрюле на среднем огне смешайте чернику, 1/2 стакана воды, сахар и лимонный сок.Часто помешивайте и доведите до слабого кипения.
  2. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды.
  3. Медленно перемешайте кукурузный крахмал с черникой, стараясь не раздавить чернику. Варите на медленном огне, пока домашний черничный соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложки, около 5 минут.
  4. Снимите с огня и осторожно добавьте ваниль и цедру лимона.

Банкноты

  • Количество используемого сахара будет зависеть от сладости ваших ягод, просто отрегулируйте количество по своему вкусу.
  • Если этот соус для вас слишком густой, медленно влейте воду, пока не получите желаемую консистенцию.
  • Нет лимонов под рукой? Этот домашний рецепт черничного соуса действительно великолепен с апельсиновым соком и цедрой.

Информация о питании
Выход 8
Количество на порцию Калорий 80 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 2 мг Углеводы 20 г Волокно 1 г Сахар 16 г Белки 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Рецепт смешанного ягодного компота | Epicurious

  • «Это сезон свежих ягод, и я нашла этот удивительно простой рецепт, чтобы использовать свои фрукты.Я использовала клубнику, малину, ежевику и чернику. Он оказался более жидким, чем я ожидал, поэтому я затянул его небольшим количеством аррорута. Это было восхитительно по сравнению с пирогом с фунтом лимона, который я приготовил. Я также использовал его на завтрак на вафлях на закваске вместо кленового сиропа. Слишком умереть за!

  • Что это за сладкий хлеб на заднем плане? Рецепт, пожалуйста?

    • curiositybakes

    • Ventura, CA

    • 30.06.2017

  • Вкусный и простой рецепт – я использовал замороженные ягоды из-за сезона, и я заметил, что они не такие густые как мне бы хотелось, так что добавил немного кукурузного крахмала, пока я не достиг консистенции, которую искал.Результат? Изумительный, густой и декадентский компот. Я служил с простым чизкейком в стиле Нью-Йорка. Также замечательно приготовить накануне вечером и просто разогреть перед подачей (или подавать холодным).

    • darthtanner

    • Calgary, AB

    • 20.09.2015

  • Сделано это на Пасху и День матери с французскими тостами бриошь всем понравилось. Это отличный заменитель кленового сиропа. Очень просто. http: // huntershealthykitchen.com / 2015/05/08 / бриошь-французские тосты с ягодным компотом /

    • huntershealthykitche

    • NY, NY

    • 5/20/2015

  • Delicious! Я добавил немного сливочного крема, и это было просто замечательно. Это выглядит / звучит как такой необычный рецепт, но это НАСТОЛЬКО просто.

    • APHolmes

    • Brooklyn, NY

    • 24.12.2013

  • Очень просто.Я почти не варила ягоды, чтобы они держали форму. Поел хлебный пудинг. Ням. Прекрасно подойдет к блинам или французским тостам.

  • Одно из моих любимых блюд на десерт! Я сочетаю его с пирогом с ангельской кухней и свежими взбитыми сливками, и из него получается легкий, но элегантный десерт (это тоже довольно безупречно!) Я приготовил его за день до того, как протер его блендером imursion, а затем процедил для получения красиво окрашенного гладкого соуса ! Я также добавил около * клубники, которую я разделил на четвертинки вместе с голубым черным и малиной

  • Свежий, легкий и легкий; всегда хорошо.

    • Аноним

    • Сарасота, Флорида

    • 16.03.2008

  • Я использовал замороженную смесь ягоды и органические тростниковый сахар (который ни коричневый, ни белый), и служил это с шоколадом вафли. Я использовал немного меньше сахара чем какой рецепт призвал к. Вкусные.

    • tenoraddict

    • Делавэр

    • 25.02.2008

  • Просто и легко.Мне нужно было немного сахара, так как ежевика была не такой сладкой, как мне хотелось бы.

    • xilinxchic

    • Vernon, CT

    • 15.07.2007

  • Отлично и просто. Не пугайтесь рецепта с использованием светло-коричневого сахара (в большинстве рецептов используется белый сахар) .. это то, что делает его превосходным. Я заменил лимонный сок 2 ч. Аранселло (апельсиновая версия лимончелло). Было легко и отлично.

    • allegra901

    • Нью-Брансуик, Нью-Джерси

    • 7/6/2006

  • Я сделал это с малиной и ежевикой, и это просто замечательно. Я подал его с ванильным мороженым, и моим гостям это понравилось. Тоже очень просто.

    • cadamy

    • Оклахома-Сити, OK

    • 30.12.2004

  • Это восхитительно и идеально в качестве менее жирного десерта после обильной трапезы.Мы добавили Шамбор и значительно уменьшили количество масла.

    • Анонимный

    • Ann Arbor, MI

    • 29.08.2004

  • Сделано для пасхального ужина, чтобы подать с пирогом. Все закончили тем, что вылили его на чизкейк. Использовал темно-коричневый сахар и было больше трех чашек ягод … отлично сработало. Всем это понравилось.

    • Аноним

    • Балтимор, Мэриленд

    • 4/11/2004

  • Я сделал это из ежевики и подавал его с бельгийскими вафлями со взбитыми сливками.НЯМ! Я раздавил некоторые ягоды тыльной стороной вилки, чтобы придать компоту больше аромата и сделать его более плотным.

    • Аноним

    • Даллас, Техас

    • 14.02.2004

  • Клубничное конфи для торта

    Несмотря на заокеанское название, конфи из клубники для торта готовится довольно просто. Попробуем?

    Процесс приготовления

    Конфи происходит от французского слова конфи, и изначально это был способ приготовления блюд, а именно долгое и медленное томление мяса или птицы в жир.Вы слышали об утке? Это оно! Также это красивое слово в работе и у кондитеров, когда они готовят из ягодно-фруктовых смесей различные заготовки для тортов и муссовых десертов. Кстати, все знакомые конфитюры имеют одинаковое происхождение.

    Помимо ягод и фруктов, для приготовления конфи используют желатин, а также сахар, а в некоторых случаях добавляют кукурузный крахмал, чтобы сделать консистенцию более мягкой, чем просто желе.

    Лучше всего использовать быстрорастворимый желатин, он не требует длительного замачивания, его достаточно растворить теплой водой в соотношении 1: 6, подогреть, помешивая, до температуры 60 градусов, чтобы желатин был полностью растворяется, а затем соединяется с ягодной или фруктовой массой.

    Итак, приготовим все необходимые ингредиенты для приготовления клубничного конфи для торта.

    Можно смело брать замороженную клубнику, главное, перед приготовлением дать разморозиться. После разморозки всыпать в миску с клубникой сахар и кукурузный крахмал.

    Размешиваем ложкой и затем пробиваем массу блендером до однородности.

    Ставим на огонь, доводим до кипения, варим 2 минуты и отставляем.

    Желатин быстрого приготовления 6 г развести в 36 г воды, нагреть до 60 градусов. Желатин должен полностью раствориться.

    Вносим в клубничную массу растворенный желатин.

    Можно еще раз пробить блендером, чтобы желатин равномерно распределился по массе.

    Форма для застывания конфи была такой же, как и для выпечки коржей, поскольку конфи собиралось использовать для торта. Пищевую пленку с формой стягиваем снизу и устанавливаем на плоскую тарелку.

    Заливаем еще жидкую массу для Конфи, толщину слоя можно проверить зубочисткой. Ставим все в холодильник для заморозки.

    Если вы используете клубничное конфи не сразу, а делаете это впрок, то поместите форму в морозильную камеру, после застывания заверните в пленку и храните до использования в морозильной камере. Воспользовался сразу, так что конфет из клубники заморозил просто в холодильнике. Так получилось мое клубничное конфи для торта.

    Обычно слой конфи помещается между двумя слоями крема или мусса в торте. Из этого клубничного конфи я делала такой маленький торт для домашнего чаепития.

    Easy Blueberry Sauce – Let’s Dish Recipes


    EASY BLUEBERRY SAUCE – Этот быстрый и простой черничный соус является идеальным дополнением к мороженому, чизкейку, блинам, вафлям и многому другому.

    Свежевыжатые ягодные соусы очень легко приготовить, и этот легкий черничный соус – один из моих любимых, которые я могу всегда иметь под рукой для заправки десертов и таких продуктов для завтрака, как вафли, блины и йогурт.

    Из этого материала получается очень вкусное парфе из йогурта и мюсли, если я сам так говорю!

    Хотя рецепт требует замороженной черники, этот соус – особенно отличный способ использовать ту свежую чернику, которая может быть совсем немного созревшей для еды, но не выше точки, в которую ее нужно бросить.

    И вы можете буквально за 5 минут взбить партию этого соуса. Если у вас есть под рукой замороженная черника, вы можете в любой момент приготовить домашний черничный соус.

    Конечно, этот рецепт также хорошо сочетается с другими ягодами или даже с комбинацией ягод… малины, ежевики, клубники… Вы уловили идею!

    Мне нравится хранить черничный соус в стеклянной банке в холодильнике, где он хранится около недели. Однако этот черничный соус настолько универсален, что редко бывает здесь на неделю.

    Нам нравится поливать этим соусом ванильное мороженое, чтобы получить простой, но вкусный десерт. Он также отлично подходит для торта с едой ангела или в качестве начинки для чизкейка.Возможности использования этого черничного топпинга практически безграничны.

    Если вы ищете простой способ сделать свои десерты или завтраки особенными, попробуйте добавить немного этого восхитительного домашнего черничного соуса. Никто не должен знать, насколько это просто!


    Обязательно сохраните этот рецепт простого черничного соуса на своей любимой доске

    Pinterest на потом.


    Вот что вам понадобится для приготовления легкого черничного соуса.


    • Сахар
    • Кукурузный крахмал
    • Лимонный сок
    • Ваниль
    • Соль
    • Замороженная (или свежая) черника

    Легкий черничный соус

    Урожайность: 6 порций

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 10 минут

    Этот быстрый и простой черничный соус является идеальным дополнением к мороженому, чизкейку, блинам, вафлям и многому другому.

    Ингредиенты

    • 1/4 стакана сахара
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • Щепотка соли
    • 1/2 стакана воды
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 3 стакана замороженной черники (можно использовать свежую)
    • 1 чайная ложка ваниль

    Инструкции

    1. В средней кастрюле взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте воду, лимонный сок и чернику.
    2. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет.Варить и перемешивать еще 2–3 минуты. Снимите с огня и добавьте ваниль.
    3. Можно подавать в теплом виде к вафлям, блинам и т. Д. Полностью охладить перед использованием к тортам, чизкейкам, йогурту и т. Д. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

    Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
    Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

    Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

    Теплый ягодный компот в медленном приготовлении

    Домашняя начинка для вишневого пирога

    Азиатский сливовый соус

    Кто готовил это первым: оригинальный рецепт

    Черничный мраморный кофейный торт Рецепт

    Этот очень влажный ванильный кофейный пирог с черникой приобретает красивый пурпурный вихрь.

    • Для Swirl:
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/2 чайной ложки свежевыжатого сока из 1 лимона
    • 1/2 чайной ложки воды
    • 1 чашка черники
    • Для кофейного торта
    • 2 стакана (около 10 унций) универсальной муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 1/3 стакана сахара
    • 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 3 яйца
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 стакан жирного греческого йогурта
    1. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте форму для выпечки сливочным маслом или антипригарным спреем для выпечки.

    2. Сделайте завихрение: В маленькой кастрюле смешайте сахар, лимонный сок, воду и ягоды. Готовьте на среднем огне, растирая ягоды вилкой, примерно 10 минут, пока соус не загустеет и не останутся целые ягоды. Дайте остыть.

    3. Сделайте торт: В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль; отложить. В большой миске взбейте сливочное масло и сахар деревянной ложкой или электрическим миксером, пока не станет светло и пушисто, примерно 4 минуты.Вбить яйца по одному. Добавьте ванильный экстракт.

    4. Добавьте йогурт и взбейте, чтобы смешать, затем добавьте сухие ингредиенты и взбивайте, пока они не смешаются. Удалите тесто 1/2 стакана, затем вылейте оставшееся тесто в подготовленную сковороду.

    5. Смешайте 1/2 стакана теста с черничной смесью, затем выложите ложкой на торт. Используйте зубочистку, чтобы взбить ягодную смесь с простым тестом, не забудьте оставить немного белого теста. Выпекайте, пока обычное тесто не станет золотистым, а зубочистка не станет чистой, примерно 45 минут.Дайте остыть в кастрюле 15 минут, затем проведите ножом по краю сковороды. Освободите стороны и дайте пирогу остыть. (Также можно подавать теплым).

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *