Яблоко в карамели торт: Невероятный торт карамельное яблоко - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Софья Тукаева .

Яблоко в карамели торт: Невероятный торт карамельное яблоко — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Софья Тукаева .

Муссовый торт Яблоки в карамели

Это один из моих любимых десертов — нежный муссовый торт Яблоки в карамели. Карамельное суфле похоже на тающее во рту мороженое крем-брюле и в дополнение кисло-сладкий яблочный конфитюр и воздушный миндальный бисквит.

Что долго говорить, перейдем к делу.

Итак,

Рецепт муссового яблочного торта

Продукты для торта 18-20 см. Вам нужно два кольца либо 16 и 18 см, либо 18 и 20 см. Высота 6 см, больше можно, меньше-нельзя. Я делала торт диаметром 18 см.

Ингредиенты:

Миндальный бисквит:

15 г мука (2 ч.л. с верхом)
30 г миндальная мука (1 ст.л. с верхом)
1 белок
1 яйцо
25 г сахар (1 ст.л.)
10 г сл. масло

Яблочное конфи:

500 г яблоки (400 г очищенных), лучше использовать яблоки с явно выраженным вкусом: кислые или кисло-сладкие
1 лайм (1/2 лимона)
10 г желатин (2 ч.л.) + 60 мл вода
10 г кукурузный крахмал (2 ч.л.)
25 г сахар (1 ст.л.)
1/3 ч.л. корица (по желанию)

Карамельный мусс:

125 мл молоко
25 г сахар (1 ст.л.)
8 г кукурузный крахмал ( 1 ч.л. с верхом)
2 яйца
10 г желатин + 60 мл вода
200 сливки 35% (охлажденных)
100 г сахар (4 ст.л.) + 2 ст.л. вода

Зеркальная глазурь:

100 г молочный шоколад
100 г инвертный сироп (сироп глюкозы)
100 г сахар
50 мл вода
70 г сгущенное молоко
10 г желатин + 60 мл вода

Глазурь для покрытия готовится заранее или во время замораживания торта. Рецепты карамельных глазурей можно найти здесь.

Первое что сделайте замочите весь нужный по рецепту желатин, залив каждую порцию 60 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте набухать.

Как приготовить миндальный бисквит

Разогрейте духовку до 175°.

Противень застелите листом пекарской бумаги и поставьте на него кольцо 16 см (если делаете торт диаметром 20 см, то бисквит выпекайте в кольце 18 см.

Растопите сливочное масло.
Взбейте белок с щепоткой соли, добавьте чайную ложку сахара для стабилизации, перемешайте на средних оборотах и пока отставьте.

Если миксер у вас мощный, то сделайте так:

Смешайте просеянную пшеничную муку, миндальную муку, сахар и яйцо.
Все вместе взбейте на высоких оборотах миксера до пышной устойчивой пены.

Если миксер у вас не очень мощный,

Взбейте яйцо с сахаром в пышную пену и добавьте смесь пшеничной и миндальной муки, перемешайте на малых оборотах.
Введите в смесь взбитый белок и складывающими движениями сверху вниз перемешайте до однородности.
В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры.
Аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в кольцо и отправьте в духовку на 12-15 минут.
Готовый бисквит вместе с бумагой переместите на решетку и дайте остыть.

Как приготовить яблочное конфи

Лайм/лимон вымойте и снимите цедру (только верхнюю цветную часть).
Выжмите сок.
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки маленькими кубиками, сторона не больше 1 см, лучше меньше. Добавьте к яблокам сок лайма/лимона и перемешайте.
Отделите 250 г яблок (это примерно 2/3) в сотейник.
Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на плиту.
Добавьте столовую ложку воды и на малом нагреве доведите яблоки до мягкого состояния.
Пробейте миксером до однородности.
Добавьте корицу, цедру лайма/лимона, перемешайте, доведите до кипения.
Разведите крахмал в малом количестве холодной воды, добавьте к нему пару столовых ложек яблочного пюре,все перемешайте и верните в сотейник к основной массе.
Когда пюре опять закипит, прогрейте полминуты и выключите нагрев.
Добавьте набухший желатин и размешайте до однородности.
Введите в пюре оставшиеся яблоки.

Вылейте конфи на бисквит и уберите в морозильник до застывания, примерно на 2 часа.

Как приготовить Карамельный мусс

Мусс состоит из трех частей: заварной основы, карамельной меренги и взбитых сливок. Перед его приготовлением, подготовьте посуду для сборки торта. Обтяните дно кольца 18 см пищевой пленкой и переверните на ровную поверхность. Внутри выстелите ацетатной пленкой. Уберите в холодильник или минут за 10 до использования в морозильник.

Заварная основа

Смешайте в сотейнике сахар и крахмал.
Добавьте желтки и перемешайте.
Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая.
Поставьте сотейник на плиту и, при среднем нагреве и постоянном помешивании, доведите до кипения.
Уменьшите нагрев до минимального и прогрейте крем полминуты.
Добавьте набухший желатин и перемешайте.

Охладите основу до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Перед приготовлением меренги, взбейте охлажденные сливки до пышности, устойчивой массы добиваться не нужно. Сливки пока уберите в холодильник.

Карамельная меренга

Это, пожалуй, самая ответственная часть мусса.

Насыпьте в кастрюльку с толстым дном сахар и добавьте 2 полные столовые ложки воды.
Поставьте кастрюльку на плиту и, при слабом нагреве добейтесь растворения сахара.
Влажной кисточкой смойте сахар со стенок посуды — ЭТО ВАЖНО! К моменту закипания сиропа весь сахар в нем должен быть растворен и на стенках посуды не должно быть ни одного кристалла сахара, иначе сироп кристаллизуется и карамель не получится!
Оставьте сироп кипеть, пока он не приобретет карамельный цвет.
В это время взбейте белки с щепоткой соли, добавьте две чайные ложки сахара и на средних оборотах перемешайте.
Не прекращая взбивания начните тонкой струйкой вливать в белки кипящий карамельный сироп. Будьте аккуратны, старайтесь не попадать на лопасти миксера и стенки посуды.
Взбивайте до того момента, пока белки не остынут и не станут очень-очень плотными.

Важно: сироп должен быть готов к тому моменту, когда взбились белки. Если он не готов, подождите пока цвет не станет насыщенно-карамельным.

Если готов раньше, сдвиньте на другую горелку, а когда взобьете белки, доведите опять до кипения.

Перемешайте заварную основу с меренгой и добавьте взбитые сливки.

Карамельный мусс готов, можно собирать торт.

Сборка

Собирайте торт вверх ногами.

Достаньте замороженную серединку торта, вырежьте ее из кольца.

В кольцо 18 см вылейте карамельный мусс и аккуратно (яблочное конфи вниз, бисквит сверху) опустите туда серединку. Притопите, пока поверхность мусса и бисквита не сравняются. Уберите излишки мусса лопаточкой.

Закройте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до застывания, на 5-6 часов или на ночь.

Перед покрытием подготовьте место: поддон для сбора глазури и решетку или возвышения для торта.

Также доведите глазурь до оптимальной температуры, для зеркальных — 32-35°, для карамельной — 28°.

Вытащите торт, снимите пленку и освободите из кольца.

Поставьте торт на возвышение и покройте глазурью.

Уберите потеки лопаточкой, переместите торт на сервировочную тарелку и украсьте по своему желанию.

Размораживать торт желательно в холодильнике. Конкретно этот торт размораживается довольно долго из-за приличного слоя яблочного компоте. Покрывайте его накануне перед торжеством и перемещайте в холодильник.

Дополнение: если вы делаете торт в жару или, если не уверены в качестве своего желатина, увеличьте его количество на 20%.

Торт готов, наслаждайтесь!

Если есть вопросы, я всегда на связи здесь или на YouTube.

Видео — Как приготовить муссовый торт Яблоки в карамели

Приятного аппетита!

Рецепт торта «Карамельное яблоко» 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Яблочная начинка

Желатин замачиваем в холодной воде.

Яблоки чистим от кожицы, удаляем сердцевину. Мякоть нарезаем кубиками.

Вареную сгущенку взбиваем миксером или растираем лопаткой до кремообразной консистенции. Соединяем со сливками, размешиваем до однородного состояния. Добавляем яблоки, ставим на плиту и на умеренном огне провариваем до мягко-хрустящего состояния яблок. Время будет зависеть от конкретного сорта яблок.

В горячую массу вводим желатин и размешиваем до растворения. Выливаем массу в 2 формы или кольца диаметром 16 см и замораживаем. Я разливаю в формы для куличей.

Миндальный бисквит

Если используете целый миндаль, размелите его с сахарной пудрой в кофемолке.

Если у вас миндальная мука — просто смешайте с пудрой. Добавляем к массе яичные белки (1) и размешиваем до состояния пасты.

Добавляем желтки и целое яйцо.

Взбиваем до получения пышной светлой массы.

Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно вымешиваем.

Вливаем растопленное и слегка охлажденное сливочное масло и снова аккуратно перемешиваем.

Белки (2) взбиваем с сахаром до мягких пиков.

Соединяем с тестом треть белковой массы и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем оставшиеся белки и так же аккуратно вымешиваем до однородного состояния.

Перекладываем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем до готовности и сухой спички, около 40 минут.

Готовый корж остужаем в форме 20 минут, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке. Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.

Пропитка

Соединяем в сотейнике сахар и воду и доводим до кипения и растворения сахара. Остужаем до комнатной температуры.

Карамельный крем

Вареную сгущенку взбиваем до кремооразной консистенции. Добавляем холодный крим-чиз и холодные сливки. Взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем сахарную пудру и взбиваем еще около минуты.

Сборка торта

Каждый корж пропитываем сиропом.

Крем делим на 2 части.

На нижний корж укладываем слой крема и равномерно его распределяем.

На крем кладем замороженный кружок яблочной начинки.

Создаем вокруг нее бортик из крема, смазываем кремом сверху.

Кладем второй корж и повторяем манипуляции. Накрываем третьим коржом.

Ставим торт на стабилизацию в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.

Покрытие

Соединяем в чаше холодный сыр и сливки. Взбиваем до однородного состояния. В конце добавляем сахарную пудру.

Полученным кремом выравниваем бока и верх торта.

Снова ставим в холодильник, на этот раз на пару часов. После стабилизации украшаем по своему вкусу.

Вот такой торт получается на срезе.

Приятного чаепития!

Муссовый торт яблоки в карамели рецепт

Самое точное и полное описание: муссовый торт яблоки в карамели рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Что долго говорить, перейдем к делу.

Итак,

Рецепт муссового яблочного торта

Ингредиенты:

Миндальный бисквит:

15 г мука (2 ч.л. с верхом)
30 г миндальная мука (1 ст.л. с верхом)
1 белок
1 яйцо
25 г сахар (1 ст.л.)
10 г сл. масло

Яблочное конфи:

500 г яблоки (400 г очищенных), лучше использовать яблоки с явно выраженным вкусом: кислые или кисло-сладкие
1 лайм (1/2 лимона)

10 г желатин (2 ч.л.) + 60 мл вода
10 г кукурузный крахмал (2 ч.л.)
25 г сахар (1 ст.л.)
1/3 ч.л. корица (по желанию)

Карамельный мусс:

125 мл молоко
25 г сахар (1 ст.л.)
8 г кукурузный крахмал ( 1 ч.л. с верхом)
2 яйца
10 г желатин + 60 мл вода
200 сливки 35% (охлажденных)
100 г сахар (4 ст.л.) + 2 ст.л. вода

Зеркальная глазурь:

100 г молочный шоколад
100 г инвертный сироп (сироп глюкозы)
100 г сахар
50 мл вода
70 г сгущенное молоко
10 г желатин + 60 мл вода

Как приготовить миндальный бисквит

Разогрейте духовку до 175°.

Видео (кликните для воспроизведения).

Растопите сливочное масло.
Взбейте белок с щепоткой соли, добавьте чайную ложку сахара для стабилизации, перемешайте на средних оборотах и пока отставьте.

Если миксер у вас мощный, то сделайте так:

Смешайте просеянную пшеничную муку, миндальную муку, сахар и яйцо.
Все вместе взбейте на высоких оборотах миксера до пышной устойчивой пены.

Если миксер у вас не очень мощный,

Взбейте яйцо с сахаром в пышную пену и добавьте смесь пшеничной и миндальной муки, перемешайте на малых оборотах.
Введите в смесь взбитый белок и складывающими движениями сверху вниз перемешайте до однородности.
В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры.

Аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в кольцо и отправьте в духовку на 12-15 минут.
Готовый бисквит вместе с бумагой переместите на решетку и дайте остыть.

Как приготовить яблочное конфи

Лайм/лимон вымойте и снимите цедру (только верхнюю цветную часть).
Выжмите сок.
Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину. Нарежьте яблоки маленькими кубиками, сторона не больше 1 см, лучше меньше. Добавьте к яблокам сок лайма/лимона и перемешайте.
Отделите 250 г яблок (это примерно 2/3) в сотейник.
Добавьте сахар, перемешайте и поставьте на плиту.
Добавьте столовую ложку воды и на малом нагреве доведите яблоки до мягкого состояния.
Пробейте миксером до однородности.
Добавьте корицу, цедру лайма/лимона, перемешайте, доведите до кипения.
Разведите крахмал в малом количестве холодной воды, добавьте к нему пару столовых ложек яблочного пюре,все перемешайте и верните в сотейник к основной массе.

Когда пюре опять закипит, прогрейте полминуты и выключите нагрев.
Добавьте набухший желатин и размешайте до однородности.
Введите в пюре оставшиеся яблоки.

Вылейте конфи на бисквит и уберите в морозильник до застывания, примерно на 2 часа.

Как приготовить Карамельный мусс

Заварная основа

Смешайте в сотейнике сахар и крахмал.
Добавьте желтки и перемешайте.
Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая.
Поставьте сотейник на плиту и, при среднем нагреве и постоянном помешивании, доведите до кипения.
Уменьшите нагрев до минимального и прогрейте крем полминуты.
Добавьте набухший желатин и перемешайте.

Карамельная меренга

Это, пожалуй, самая ответственная часть мусса.

Насыпьте в кастрюльку с толстым дном сахар и добавьте 2 полные столовые ложки воды.
Поставьте кастрюльку на плиту и, при слабом нагреве добейтесь растворения сахара.
Влажной кисточкой смойте сахар со стенок посуды — ЭТО ВАЖНО! К моменту закипания сиропа весь сахар в нем должен быть растворен и на стенках посуды не должно быть ни одного кристалла сахара, иначе сироп кристаллизуется и карамель не получится!
Оставьте сироп кипеть, пока он не приобретет карамельный цвет.
В это время взбейте белки с щепоткой соли, добавьте две чайные ложки сахара и на средних оборотах перемешайте.

Не прекращая взбивания начните тонкой струйкой вливать в белки кипящий карамельный сироп. Будьте аккуратны, старайтесь не попадать на лопасти миксера и стенки посуды.
Взбивайте до того момента, пока белки не остынут и не станут очень-очень плотными.

Если готов раньше, сдвиньте на другую горелку, а когда взобьете белки, доведите опять до кипения.

Видео (кликните для воспроизведения).

Перемешайте заварную основу с меренгой и добавьте взбитые сливки.

Карамельный мусс готов, можно собирать торт.

Сборка

Собирайте торт вверх ногами.

Достаньте замороженную серединку торта, вырежьте ее из кольца.

Закройте торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до застывания, на 5-6 часов или на ночь.

Перед покрытием подготовьте место: поддон для сбора глазури и решетку или возвышения для торта.

Также доведите глазурь до оптимальной температуры, для зеркальных — 32-35°, для карамельной — 28°.

Вытащите торт, снимите пленку и освободите из кольца.

Поставьте торт на возвышение и покройте глазурью.

Уберите потеки лопаточкой, переместите торт на сервировочную тарелку и украсьте по своему желанию.

Торт готов, наслаждайтесь!

Если есть вопросы, я всегда на связи здесь или на YouTube.

Видео — Как приготовить муссовый торт Яблоки в карамели

Приятного аппетита!

Бисквит:

Яблочное конфи:

Карамельный мусс:

Зеркальная глазурь:

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	194 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	27 гр
Б/Ж/У:	11 / 16 / 73
Н15 / С0 / В85

Время приготовления: 20 ч

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
Ингредиенты для бисквита.
Шаг 2:
Ингредиенты для яблочного конфи.
Шаг 3:
Ингредиенты для карамельного мусса.
Шаг 4:
Карамель нужно приготовить заранее, минимум за 12 часов. В высокий стакан переложите сгущенку и шоколад. В воде замочите желатин и, как набухнет, переложите в стакан. В сотейник налейте воду, добавьте сахар и инвертный сироп, доведите до кипения и варите до 103 градусов или 2 минуты. Соедините обе смеси, пробейте блендером, накройте пленкой в контакт. И в холодильник.
Шаг 5:
Для мусса и конфи замочите желатин в 60 мл воды (каждую порцию отдельно – на 10 г желатина 60 мл воды).
Шаг 6:
Кольцо диаметром 16 см для бисквита поставьте на противень, застеленный пергаментом. Включите духовку на 175 градусов.
Шаг 7:
Отделите 1 белок. Растопите сливочное масло.
Шаг 8:
В миску для теста просейте муку.
Шаг 9:
В белок добавьте щепотку соли и взбивайте.
Шаг 10:
Когда белок стал хорошо пышным, добавьте 1 ч.л. сахара и продолжите взбивать еще немного, буквально чтобы перемешать. Готовый взбитый белок, пики крепенькие.
Шаг 11:
В другую миску разбейте яйцо.
Шаг 12:
Начинайте взбивать. Добавьте сахар и взбивайте до пены и густых ленточек с венчиков.
Шаг 13:
Добавьте просеянную пшеничную муку.
Шаг 14:
Добавьте просеянную миндальную муку.
Шаг 15:
Взбейте.
Шаг 16:
Добавьте взбитый белок.
Шаг 17:
Аккуратно складывающими движениями замесите тесто. В процессе добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло.
Шаг 18:
Переложите в кольцо. При необходимости разровняйте.
Шаг 19:
Поставьте бисквит в духовку на 12-15 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Шаг 20:
Готовый бисквит с кольцом и бумагой охладите на решетке (или как-то иначе, но так, чтобы дно дышало и не намокло от конденсата).
Шаг 21:
Для яблочного конфи снимите цедру с лайма (лимона).
Шаг 22:
Очистите яблоки.
Шаг 23:
Нарежьте яблоки кубиками.
Шаг 24:
Добавьте к яблокам сок лайма (лимона).
Шаг 25:
Переложите в сотейник 250 г яблок (примерно две трети всего объема).
Шаг 26:
Добавьте к ним сахар.
Шаг 27:
Поставьте на плиту. Если яблоки не очень сочные, можно добавить к ним 1 ст.л. воды.
Шаг 28:
Когда яблоки станут мягкими – пройдитесь по ним блендером.
Шаг 29:
Вот такое получается пюре.
Шаг 30:
Добавьте цедру лайма (лимона).
Шаг 31:
Добавьте корицу (если любите).
Шаг 32:
Хорошо перемешайте, можно еще раз пройтись блендером.
Шаг 33:
Разведите в 2 ч.л. воды крахмал, добавьте к нему пару столовых ложек пюре, хорошо перемешайте и верните крахмал с пюре к остальной массе в сотейнике.
Шаг 34:
Хорошо перемешайте.
Шаг 35:
Добавьте желатин, перемешайте до полного его растворения и снимите сотейник с огня.
Шаг 36:
Добавьте в пюре яблоки.
Шаг 37:
Хорошо перемешайте.
Шаг 38:
Выложите остывшую массу для конфи на остывший бисквит.
Шаг 39:
Разровняйте поверхность, затяните пленкой и поставьте в морозильник до полного застывания.
Шаг 40:
Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой идеально ровно, поставьте на доску или плоское блюдо пленкой вниз, бортик проложите кондитерской лентой (если у вас ее нет – можно вырезать ее из обычного файла для бумаг).
Шаг 41:
Для заварной основы для мусса выложите в сотейник столовую ложку сахара (25 г).
Шаг 42:
Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.
Шаг 43:
Добавьте в сотейник желтки и хорошо перемешайте.
Шаг 44:
Порциями добавьте молоко и перемешайте до однородности.
Шаг 45:
Поставьте сотейник на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая.
Шаг 46:
На малом огне проварите заварную основу пару минут, постоянно помешивая, и выключите огонь.
Шаг 47:
В горячую заварную основу переложите набухший желатин.
Шаг 48:
Хорошо все размешайте и охладите.
Шаг 49:
В холодной миске начните взбивать холодные сливки.
Шаг 50:
Нам нужна пена средней пышности. Переместите сливки в холодильник.
Шаг 51:
Для карамельной меренги для мусса в сотейник выложите 100 г сахара (4 ст.л.)
Шаг 52:
Добавьте 2 полные столовые ложки воды.
Шаг 53:
Перемешайте и поставьте на плиту.
Шаг 54:
Нужно, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 55:
Еще нужно смыть мокрой кисточкой (смачивайте ее в чашке с водой) крупинки сахара со стенок сотейника. Это важно.
Шаг 56:
Когда стенки чистые, а сироп закипел – оставьте его вариться до карамельного цвета.
Шаг 57:
Одновременно с этим переложите белки в миску для взбивания.
Шаг 58:
Добавьте щепотку соли и взбивайте.
Шаг 59:
Когда белки хорошо вспенились, добавьте 2 ст.л. сахара и взбивайте до хороших пиков.
Шаг 60:
Тонкой струйкой добавьте к меренге кипящий сироп. Следите, чтобы карамель не попадала на стенки посуды и на лопасти миксера (или на венчик).
Шаг 61:
Взбивайте до полного остывания меренги.
Шаг 62:
Меренга получается очень пышной и такой густой, что не падает с венчика.
Шаг 63:
Добавьте к меренге заварную основу. Хорошо перемешайте.
Шаг 64:
К массе для мусса добавьте последний ингредиент – взбитые сливки.
Шаг 65:
Перемешайте очень хорошо.
Шаг 66:
Вырежьте бисквит и конфи из кольца.
Шаг 67:
Снимите кольцо.
Шаг 68:
Предварительно охладив кольцо для сборки торта, выложите в него мусс.
Шаг 69:
Перевернув серединку торта конфи вниз, утопите ее в муссе.
Шаг 70:
Выведите все на один уровень. Лишний мусс уберите лопаткой.
Шаг 71:
Затяните пленкой и поставьте в морозильник до полного застывания торта.
Шаг 72:
Подготовьте конструкцию для глазирования торта. Возвышенность для торта должна быть меньше него по диаметру. Емкость для сбора глазури должна быть больше и выстелена пленкой. Доведите глазурь до 35 градусов.
Шаг 73:
При помощи фена разогрейте боковую часть торта и снимите с него кольцо и пленки. Острые углы загладьте рукой.
Шаг 74:
Покройте торт.
Шаг 75:
Если глазурь растекается неравномерно – помогайте по бокам немного.
Шаг 76:
Когда глазурь перестала стекать – уберите лишние капли лопаткой.
Шаг 77:
Перенесите торт на подложку. Автор закрыла низ крашеной в золото шоколадной крошкой.
Шаг 78:
Для украшения можно покрыть золотом шоколадные яблочки.
Шаг 79:
Еще можно выложит узор или полумесяц из шоколадной крошки и смастерить карамельную корзинку.
Шаг 80:
Через 2 часа торт можно резать и пробовать.
Шаг 81:
Угощайте и угощайтесь.

С какими напитками можно употреблять:

белое вино, шампанкое

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
Пахта – 36 ккал/100г
Сливки – 300 ккал/100г
Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
Яблоки – 47 ккал/100г
Яблоки сушеные – 210 ккал/100г
Яблочный мусс консервированный – 61 ккал/100г
Корица – 247 ккал/100г
Лайм – 16 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Молоко сгущенное с сахаром – 324 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Желатин – 355 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Мука пшеничная – 325 ккал/100г
Куриное яйцо – 80 ккал/100г
Белки яичные – 44 ккал/100г
Шоколад молочный – 550 ккал/100г
Крахмал кукурузный – 329 ккал/100г
Миндальная мука – 560 ккал/100г
Инвертный сироп – 400 ккал/100г

Калорийность продуктов: Корица, Пшеничная мука, Миндальная мука, Куриные яйца, Яичные белки, Сахар, Сливочное масло, Соль, Яблоки, Лаймы, Желатин, Вода, Кукурузный крахмал, Молоко, Сливки, Молочный шоколад, Инвертный сироп , Сгущенное молоко

Еще один интересный рецепт муссового торта от Евгении Шуриги. Если вы сторонник классических сочетаний вкусов в десертах, как например яблоко-корица-карамель, то обязательно приготовьте этот десерт!

Как и с любым другим муссовым тортом, с ним придется повозиться, но результат уж точно стоит того! Кстати рецепт другого муссового торта Евгении вы можете посмотреть здесь.

Бретонский песочный корж с корицей;
Мармелад яблоко/слива/корица;
Карамельные яблоки;
Карамельный баварский мусс.

Песочная крошка;
Сухое пралине с корицей;
Карамельное яблоко;
Мармелад яблоко/слива;
Корица в палочках.

Бретонский песочный корж с корицей (на форму диаметром 22 см):

Сливочное масло комнатной температуры 115 гр.;
Сахарная пудра 25 гр.;
Миндаль молотый 35 гр.;
Яичный желток сваренный в крутую 1,5 шт.;
Корица 1 ч. л.;
Соль 1/4 ч. л.;
Ром темный 1 ст. л.;
Мука пшеничная 140 гр.;
Разрыхлитель 5 гр.

Шаг 1. Духовку разогреть до 180’С.

Шаг 2. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки, протереть их через мелкое сито.

Шаг 3. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до воздушного состояния. Добавить молотый миндаль, яичные желтки, корицу, соль и ром. Взбивать еще 2-3 минуты.

Шаг 4. Добавить муку смешанную с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Шаг 5. Завернуть тесто в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 6. Достать, раскатать в круг необходимого диаметра (в нашем случае 22 см.), аккуратно переложить на противень застеленный пергаментной бумагой, снова убрать в холодильник еще на 1 час.

Шаг 7. Выпекать корж (вместе с обрезками) в разогретой до 180′ духовке 15-17 минут до золотистого цвета. Аккуратно перенести с противня, вместе с бумагой, на которой выпекался корж, на ровную поверхность, дать полностью остыть.

Мармелад яблоко/слива/корица:

Яблоки (очищенные) 250 гр.;
Слива без косточки 200 гр.;
Агар-агар 10 гр.;
Вода 100 мл.;
Мед 2 ст. л.;
Корица 1 ч. л.

Шаг 1. В сотейник сложить яблоки, сливу, воду, агар, поставить на огнь.

Шаг 2. Когда яблоки и слива станут мягкими, добавить корицу и мед. Проварть еще пару минут, снять с огня, пробить блендером.

Шаг 3. Вылить в застеленную пищевой пленкой форму, остудить. Отправить в морозильную камеру до полного застывания.

Карамельные яблоки:

Яблоки 3-4 шт. среднего размера;
Сахар 70 гр.;
Сливочное масло 3 ст. л.;
Лимонный сок из половины лимона;
Корица молотая 3/4 ч. л.

Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать на дольки.

Шаг 2. Сложить в глубокую миску, перемешать с сахаром, лимонным соком и корицей.

Шаг 3. На большой сковороде растопить сливочное масло, уложить яблоки вместе с образовавшимся соком. Готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки, пока сахар не растворится, а яблоки не станут прозрачными. Важно, чтобы яблоки не превратились в кашу. Переложить яблоки в миску, остудить.

Карамельный баварский мусс:

Желатин листовой 10 гр.;
Сливки 33-35% 500 гр.;
Сахар 70 гр.;
Молоко 3,2% 200 гр.;
Корица 1 палочка;
Яичный желток 4 шт.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Холодные сливки взбиваем до средних пиков, убираем в холодильник.

Шаг 3. К желткам откладываем 2 ст. л. сахара. Оставшийся сахар вместе с корицей кладем в сотейник с толстым дном. Ставим на средний огонь и делаем сухую карамель (ждем когда сахар полностью растворится, ни в коем случае не мешаем), снимаем с огня.

Шаг 4. Параллельно в другом сотейнике нагреваем молоко. В готовую карамель очень осторожно тоненькой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно мешая венчиком.

Шаг 5. Убираем палочки корицы из карамели.

Шаг 6. Желтки взбиваем с 2 ст. л. сахара и постепенно тоненькой струйкой вливаем в них горячее карамельное молоко, непрерывно помешивая венчиком. Переливаем смесь обратно в сотейник, ставим на средний огонь, доводим крем до легкого загустения.

Шаг 7. Снимаем с огня, оставляем минуты на 2, затем вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. Остужаем до 30’С и аккуратно смешиваем со взбитыми сливками.

Песочная крошка:

Оставшиеся обрезки от коржа перетереть в крошку. Смешать с сухим пралине с корицей до однородности.

Сухое пралине с корицей:

Миндаль 25 гр.;
Сахар 55 гр.;
Сухие хлопья/вафельная крошка 30 гр.;
Корица молотая 1/2 ч. л.

Шаг 1. Миндаль порубить на небольшие кусочки.

Шаг 2. Из 50 гр. сахара и корицы приготовить сухую карамель — сахар с корицей выложить в сотейник с толстым дном, подождать пока он расплавится, ни в коем случае не мешая, а лишь немного покачивая сотейник из стороны в сторону. Растаявший сахар вылить на порубленный миндаль, дать полностью застыть.

Шаг 3. После застывания, поломать на кусочки, перемолоть в блендере в среднюю по величине крошку. Добавить сухие хлопья, еще раз перемолоть. Добавить 5 гр сахара, перемешать.

Карамельное яблоко:

Яблоко маленькое 1 шт.;
Сахар 100 гр.

В сотейнике с толстым дном растопить сахар. Яблоко помыть, высушить, одеть на длинную деревянную шпажку. Полить сверху карамелью и оставить до полного остывания.

Сборка:

Шаг 1. На дно разъемной формы (я использовала разъемную форму с силиконовыми бортами диаметром 23 см.) укладываем Бретонский песочный корж, диаметром 22 см.

Шаг 2. Выливаем 1/3 карамельного Баварского мусса. Даем немного стабилизироваться в морозильной камере (минут 5).

Шаг 3. Достаем из морозилки, выкладываем мармелад, сверху выливаем 1/3 Баварского мусса. Убираем торт в морозильную камеру на 5 минут.

Шаг 4. Достаем, выкладываем на мусс карамельные яблоки, выливаем оставшийся мусс и убираем в морозильную камеру до полного застывания (10-12 часов).

Декорирование:

Шаг 1. Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, даем немного согреться (минут 10).

Шаг 2. Песочную крошку и сухое пралине с корицей смешиваем и посыпаем полученной смесью торт со всех сторон.

Шаг 3. Устанавливаем карамельное яблоко и палочки корицы, произвольно нарезанный мармелад. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Декор может быть любым (зеркальная глазурь, фруктовая глазурь, велюр), все зависит от Вашей фантазии и настроения!

Работу над тортом можно разбить на несколько дней:

День 1 — тесто для Бретонского песочного коржа, мармелад яблоко/слива/корица.

День 2 — выпечка Бретонского песочного коржа, карамельные яблоки, карамельный Баварский мусс, сборка.

День 3 — песочная крошка, сухое пралине с корицей, карамельное яблоко, декорирование.

Яблоки, залитые карамелью – праздничное и потрясающе вкусное блюдо.

В кулинарном искусстве существует несколько рецептов этого десерта:

Целые яблоки на палочке.
Кусочками.
По-британски.
По-китайски и др.

С ними делают различные пироги и расстегаи-перевертыши, используют для украшения торта.

Как сделать карамелизированные яблоки в домашних условиях, советы начинающим кулинарам, разнообразные рецепты – представлены в статье.

Рецепт яблок в карамели на палочке: карамелизатор в домашних условиях

Любой хочет вкусно поесть. На этом построен бизнес общепита.

Проходящий мимо прилавка с красивыми глянцевыми яблоками на палочке невольно вспоминает вкус детства, а рука непроизвольно тянется к лакомству.

Но это блюдо несложно приготовить в домашних условиях: получится недорого и сделать можно несколько порций, и даже открыть небольшой бизнес.

Но для этого необходимо приобрести специальное оборудование – карамелизатор. Он позволяет правильно и в нужном количестве приготовить карамель.

Иногда он оснащается дополнительной функцией – нанизыванием шпажек или палочек на яблоки.

Если десерт готовите дома для нескольких человек, громоздкий агрегат заменит обыкновенная толстостенная кастрюля.

Карамелизированные яблоки на палочке

На приготовление потребуется 30 минут.
Для обработки составляющих – 35 минут.
Готовый продукт на выходе – 1 порция по 140 грамм.

Энергетическая ценность в 100 граммах:

Калорийность	311 ккал
Масса белков	4,23 гр
Жиров	2,13 гр
Углеводов	29,25 гр

Ингредиенты:

Два яблока.
48 гр. сахара.
15 мл. сливок.
25 мл. воды.
Щепотка лимонной кислоты.
Немного соли.

Рецепт:

Выбранные целые, зрелые и красивые плоды тщательно вымыть и насухо вытереть.
Со стороны хвостика проткнуть деревянными палочками.
В толстостенную кастрюлю положить сахар, лимонную кислоту и соль, добавить воды. Все хорошо перемешать и начать подогревать.

Непрерывно размешивая, смесь довести до кипения и уваривать до приобретения сиропом коричневого оттенка.
Убрать с огня и добавить сливки. Состав интенсивно перемешать.
Фрукт взять за палочку и опустить в карамель. Хорошо прокрутить, чтобы весь плод был залит.
Вытащить на решётку или тарелку, чтобы стек лишний сироп.
Процедуру повторить три-четыре раза.
Готовое лакомство оставить на полчаса для застывания. Десерт готов.

Обратите внимание! Для изменения цвета карамели в ингредиенты добавляют стойкий пищевой краситель.

Запеченные яблоки в духовке и на сковороде

Если нет времени и желания возиться с карамелью, отличный вариант перекуса – яблоки, запеченные на сковороде или в духовке.

Их готовят целиком, в тесте, с сахаром или медом и даже с творогом или корицей.

За основу берется классический рецепт и разнообразится всевозможными добавками:

Курагой.
Орехами.
Изюмом.
Творогом.
Медом и пр.

Классический рецепт запеченного яблока

Приготовление займет – 30 минут.
На подготовку продуктов потребуется – 25 минут.
В результате получается – 4 штуки по 170 грамм.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность	74 ккал
Белки	0,5 гр
Жиры	0,3 гр
Углеводы	24 гр

Ингредиенты:

7 – 8 яблок.
Сахар, ваниль, изюм, орехи, мед, сметана, сливочное масло – по желанию.

Рецепт:

Фрукты тщательно вымыть и насухо вытереть.
Конусообразно вынуть сердцевину, не повреждая мясистую часть плода.
Полученную выемку наполнить по вкусу.
Начиненные плоды поставить на противень или сковороду для запекания.
Добавить сливочное масло и сметану по вкусу, полив ими плод.
Духовка должна быть разогрета до температуры 180°С.
Поставить яблоки и запекать на протяжении получаса.
Готовый десерт должен легко прокалываться зубочисткой или ножом.

Не лишними будут некоторые советы:

Для запекания лучше подходят осенние твердые сорта средней величины. Они хорошо сохраняют форму и быстро пропекаются.
Класть наполнение надо не слишком плотно, иначе оно будет вытекать.
Нельзя оставлять недоеденные изделия на столе, их нужно убирать в холодильник.
Срок хранения десерта в условиях холодильника 2-3 дня.

Пирог перевертыш и муссовый торт с яблоками в карамели

Ошибки повара способны стоить ему карьеры, а иногда делают знаменитым. Случай произошедший со Стефанией Татен, подарил миру замечательный рецепт пирога-перевертыша Тарт Татен.

Тарт Татен

Готовка потребует времени – 40 минут.
Временные затраты на предварительную обработку составляющих – 40 минут.
Итоговый результат – 4 порции по 140 грамм.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность	149,7 ккал
Белки	1,7 гр
Жиры	6,7 гр
Углеводы	21 гр

Составляющие для теста:

Муки – 220 гр.
Масло сливочное – 110 гр.
Одно яйцо.
Ледяная вода – 3 ст. л.
Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

Яблоки – 1,2 кг.
Масло сливочное – 50 гр.
Сахарного песка – 110 гр.
Соли – по необходимости.
Ванилин.
Вода – 1 ст. л.

Рецепт:

Растопить на разогретой сковороде масло, добавить сахар, размешать.
На минимальном огне томить, не помешивая, сахар, пока он не станет слегка красным.
Подготовить фрукты: очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на четвертинки.
Соединить распущенный сахар с яблочными дольками и карамелизовать их до образования легкого коричневого оттенка.
Заранее замороженное масло натереть на терке.
В глубокой миске соединить масло, муку и соль.
Замешать тесто, добавив воды.
В антипригарную емкость для запекания выложить дольки, полив сверху карамелью.
Тесто раскатать до толщины 5 мм и выложить, слегка подогнув края вовнутрь, на начинку.
Разогреть духовку до температуры 200°С. Поставить пирог для выпекания.
Выпекать 40 минут.
Пирог выкладывают перевернутым букетом из яблок вверх и подают горячим. При подаче посыпают сахарной пудрой, корицей, можно полить сметаной или украсить взбитыми сливками.

Невероятно вкусный и удивительно нежный муссовый яблочный торт. Он относится к культовым фирменным десертам легендарного японского кондитера Хидеми Сугино.

Торт состоит из трех основных слоев с муссовой прослойкой:

Шоколадного бисквита.
Карамельного мусса из жареных яблок.
Миндального бисквита.
Яблочного мусса.
Украшения из жареных плодов.

Согласно отзывам домохозяек, испытавших кухне магию рецепта – ему нет равных среди подобных десертов.

Посмотреть фото приготовленного торта и изучить пошаговое видео руководство, можно в сети интернета.

Мастер класс букета из долек яблок в карамели

Карамель – универсальный материал для изготовления любого украшения. Особенно это нравится детворе.

Ведь из нее и любого другого подручного материала: яблок, груш, орехов, винограда и т.д. выполняется практически любая фигурка.

Для этого надо сварить жевательную карамель, охладить ее до температуры тела, нарезать ножом необходимые по размеру кусочки и подготовить фрукты.

Они режутся дольками или кусочками. Из полученного материала выполняют всевозможные украшения для пирогов и тортов или даже настоящий букет.

Мастер-класс изготовления букетов из яблочных долек проводит художественная мастерская карамели «Карамелена», представлены онлайн уроки для детей и взрослых.

Классическая шарлотка в карамели

Яблочная пора традиционно сопровождается приготовлением шарлотки. Существует множество рецептов ее приготовления. Один из подобных шедевров – шарлотка в карамели.

Классическая карамельная шарлотка

На приготовление понадобится затратить 50 мин.
Чтобы подготовить ингредиенты – 20 мин.
Выход продукта – 8 порций по 150 гр.

Характеристики пищевой ценности на 100 грамм:

Калорийность	245 ккал
Белки	4,2 гр
Жиры	23 гр
Углеводы	51,5 гр

Ингредиенты для теста:

5 не слишком крупных яблочных плодов.
Муки – 210 гр.
Лимонного сока – 2 ст. л.
Разрыхлителя теста – 1 ч. л.
Сахара – 200 гр.
Яиц – 4 шт.
50 гр. сливочного масла.
Соль.

Для карамели:

100 гр. – сахарного песка.
50 гр. – сливочного масла.

Рецепт:

Вымытые и высушенные фрукты очищаются и разрезаются на половинки.
Вырезать сердцевину и взбрызнуть лимонным соком.
Белки отделяются и взбиваются с добавлением соли до стойкой пены.
Желтки перетереть с сахаром до полного растворения; аккуратно добавить муку, перемешать.
В тесто ввести взбитые белки.
Сахар растопить на медленном огне и продолжать варить до приобретения им янтарного цвета.
Аккуратно к сахару добавить сливочное масло и перемешать.
Подготовленная форма смазывается маслом.
Выкладываются полученные при измельчении кусочки и заливаются карамелью.
Вылить тесто, сверху украсить оставшимися дольками.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности.
Подают в теплом виде. Сверху поливают карамелью, сиропом, сметаной или сливками.

В мире существует много хороших рецептов, и каждый уникален по-своему. Готовьте с удовольствием и не переставайте экспериментировать.

Полезное видео

Муссовый торт Drunk Apple

Ингредиенты:

Для бисквита Джоконда:

ошкуренный миндаль 100 г

мука пшеничная 25 г

яйца 2 шт.

сахар 110 г

белки 2 шт.

растопленное сливочное масло 10 г

растительное масло 10 г

Для карамельного мусса:

яблочный сидр 150 г

сахар 75 г

желток 45 г

сливки 33% 300 г

желатин 10 г

Для миндального крамбла:

мука пшеничная 25 г

мука миндальная 25 г

сахар 25 г

холодное сливочное масло 25 г

соль 1 щепотка

корица молотая 1 щепотка

Для соленой карамели:

сахар 100 г

сливки 33% 100 г

сливочное масло размягченное 70 г

желатин 2,5 г

соль 1 г

Для шоколадного велюра:

шоколад белый 100 г

какао-масло 100 г

зеленый краситель 0,25 ч. л.

Для яблочного компоте:

яблоки очищенные 120 г

яблочный сидр 180 г

палочка корицы 1 шт.

сахар 50 г

лимон 1/2 шт.

желатин 5 г

Приготовление:

Приготовим бисквит. Ошкуренный миндаль перемалываем в муку и смешиваем с пшеничной мукой. 2 яйца смешиваем со 100 г сахара и взбиваем до светлой пышной массы. Белки взбиваем до крепких пиков с оставшимися 10 г сахара. Аккуратно соединяем взбитые яйца с белками, осторожно перемешиваем спатулой. Всыпаем смесь миндальной и пшеничной муки, осторожно перемешиваем. Вливаем растопленной и остывшее сливочное масло и растительное масло — снова аккуратно перемешиваем. Тесто готово. Перекладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня силиконовый противень). Слой теста — не более 2 см. Выпекаем при 180 градусах до золотистой корочки (минут 20). Из остывшего коржа вырезаем кольцом диаметром 16 см круг (из остатков можно вырезать еще коржи для будущих тортов и заморозить).

Готовим яблочный компоте. Для начала подготовим форму, в которой будем замораживать компоте. Это должно быть кольцо диаметром 16 см. Низ кольца нужно плотно обтянуть пищевой пленкой (без складок). Желатин замочить в 30 г холодной воды. Соединить в сотейнике сидр, цедру и сок 1/2 лимона, сахар и палочку корицы и потушить 10 мин. Яблоки процедить. Отмерить 120 мл горячей процеженной жидкости и растворить в ней набухший желатин. Соединить с яблоками и выложить в подготовленное кольцо (16 см). Заморозить.

Готовим миндальный крамбл. Масло нарезать кусочками. В чаше блендера соединить все ингридиенты, взбить до образования крошки. Разложить крошку на силиконовом коврике. Выпечь при 170 градусах 10-15 мин. Должна получиться хрустящая золотистая крошка.

Готовим соленую карамель. Желатин залить 15 г холодной воды. Сливки довести до кипения. Приготовить сухую карамель из сахара. Для этого положить сахар в сотейник и нагревать, не мешая, а потряхивая иногда сотейник. Сахар должен полностью раствориться. Не пережгите его! Добавить горячие сливки, интенсивно мешая. Когда получится однородная карамель, добавить набухший желатин. В конце добавить порезанное кубиками сливочное масло, довести до однородной консистенции.

Залить крамбл полученной карамелью. Перемешать. Залить в обтянутое пленкой кольцо (16 см) и заморозить.

Готовим карамельный мусс с сидром. Желатин залить 60 г холодной воды. Снова готовим сухую карамель из 75 г сахара и выливаем ее на силиконовый коврик. Когда застынет — поломать на кусочки. И перемолоть в блендере в карамельную пудру. Сидр довести до кипения и выпарить вдвое (до 75 г). Желток смешать с карамельной пудрой и, непрерывно помешивая венчиком, заварить его горячим сидром. Снова перелить смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, до 85 градусов (крем должен слегка загустеть). Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 40 градусов. Взбиваем холодные сливки до мягких пиком и смешиваем их с карамельным кремом. Мусс готов!

Собираем торт. Для этого кольцо диаметром 18 см обтягиваем пленкой. На дно кольца выкладываем 2/3 мусса. На него — замороженный яблочный компоте. Снова немного мусса — крамб с карамелью. Выкладываем оставшийся мусс и завершаем сборку торта бисквитом. Ставим в морозилку до полного замораживания. Замороженный торт покрываем шоколадным велюром. Для этого в чаше краскопульта смешиваем растопленный шоколад и какао-масло, добавляем краситель и взбиваем погружным блендером. Покрываем торт велюром и ставим в холодильник на 5-6 часов для мягкого размораживания.

Этот торт я готовила некоторое время назад, но незаслуженно потеряла в массе файлов и фото.

Сегодня исправляюсь, тем более повод хороший есть –

Яблочный флешмоб

, который сейчас в самом разгаре.

Моей музой в этот раз был Hidemi Sugino с его десертом Pomme d’Eve, состоящим из миндального бисквита, корично-карамельного мусса, шоколадного бисквита, яблочного мусса и карамелизированных яблок. Но в оригинальном рецепте используется шоколадный корж, а я соблюдая диету кормящей мамы, не употребляю шоколад, поэтому внесла некоторые изменения. Приготовила миндальный бисквит для обоих слоев, но для того, чтобы слои из бисквита были более выразительными как визуально, так и на вкус, я сделала их на основе пралине. Кроме того, в яблочный мусс я не добавляла ром, но если вы хотите, то можете добавить.

Форма диаметром 18 смПралине:50гр миндаля

50гр сахарного песка

Бисквит с пралине:30гр желтков (2 шт)

1 ст.л. горячей воды

40гр пралине

75гр белков (2 шт)

10гр рисовой муки (можно обычной)

10гр кукурузного крахмала (можно картофельный)

1 щепотка соли

Корично-карамельный мусс:Карамель:100 г сахара (І)

35 мл воды

100 г сливок 33%

Мусс:3 яичных желтка

10 г сахара (ІІ)

1 ч.л. молотой корицы

10 г желатина

150 г сливок 33%

Яблочный мусс:200г очищенных яблок

1 ч.л. лимонного сока

50 г сахара

10 г желатина

200 г сливок 33%

Украшение:Карамелизированные яблоки, палочки корицы, карамель, ягоды физалиса

Карамелизированные яблоки:1 яблоко

50 г сахара

25 г сливочного масла

1 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. рома (коньяка)

Способ приготовления:Пралине:Пралиновую массу приготовить следующим способом.

Поджарить орехи (ядро) и очищенный миндаль в духовке до золотистого цвета; удалить шелуху, растирая орехи между ладонями. Я использую миндальные хлопья – их не надо чистить и они лучше обволакиваются карамелью.

Жареные орехи и сахар положить в небольшую (нелуженую) кастрюлю, поставить на слабый огонь и размешивать деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую липкую смесь осторожно выложить на противень, застеленный фольгой слегка смазанной маслом, охладить. После охлаждения смесь превратится в твердый стекловидный комок, который нужно раздробить в ступке и пропустить несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Переложить мелко растертую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать массу по мере надобности.

Бисквит:Разогреваем духовку до 1800С.

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с пралине и горячей водой. Взбиваем белки со щепоткой соли в устойчивую пену.

Теперь в миску с белками выкладываем желтковую смесь, добавляем муку и крахмал. Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму (диаметром 20см) застеленную пергаментом.

Выпекаем 15-20 минут. Даем остыть. Разрезаем бисквит на 2 части.

Корично-карамельный мусс:Распустить желатин согласно инструкции на упаковке.

Карамель:В кастрюльке смешать воду и сахар (І), варить до темно коричневого цвета.

Выключить огонь, постепенно добавить к сахару горячие сливки все время помешивая, вернуть на огонь и довести смесь до температуры 115 С.

Мусс:В миске взбейте яичные желтки с сахаром (ІІ) до пышной светлой массы.

Не прекращая взбивание влить горячую карамель, и продолжать взбивать пока температура не опустится до 45C.

Распущенный желатин и корицу добавить к желтково-карамельной массе, хорошо перемешать до объединения.

Аккуратно смешать в взбитые сливки.

Яблочный мусс:Распустить желатин согласно инструкции на упаковке.

Яблоки превратить в пюре, добавить сахар и лимонный сок, хорошо перемешать.

Желатин добавить в яблочное пюре.

Сливки взбить до мягких пик и аккуратно ввести в яблочное пюре.

Сборка:Коржи бисквита обрезать по кругу диаметром 16см. На дно формы (18см) выложить первый корж бисквита.

Поверх бисквита выложить коричный мусс и убрать в морозильную камеру на 30 минут.

Поверх коричного мусса установить 2-й корж и выложить яблочный мусс. Убрать в холодильник до застывания.

Украшение:Карамелизированные яблоки:У яблок удалить сердцевину и порезать на кружочки толщиной примерно 5 мм.

В сковороде растопить масло и выложить яблоки, поджарить их до золотистого цвета. Добавить сахар и аккуратно перемешивая дать сахару раствориться и покрыть яблоки.

Выключить огонь. Влить коньяк и поджечь. Добавить корицу и аккуратно перемешать. Яблоки отставить до использования.

Выложить несколько кусочков яблок на торте и украсить палочками корицы, спиралями из карамели.

Для спиралей из карамели растопить в сотейнике 100г сахара и довести до светло золотистого цвета, нанести ложкой тонкие полосы на бумагу для выпечки. Скрутить, поставить скученные спирали в стакан и оставить до застывания.

Оставшиеся яблоки можно подать вместе с кусочками разрезанного торта.

Источник рецепта

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Вкусно жить не запретишь! : Торт «Яблоки в карамели»

Я очень люблю зеленые кисло-сладкие яблоки, и не привозные по типу Грени Смитт, а нашу родную Симиренку:). Жаль, что редко использую их в своих десертах:) Вот! Исправляюсь!!!:)

И что может быть лучше союза яблок и корицы, а карамель и яблоки? Это же непобедимая и непревзойденная классика! 😉

Очень рекомендую! 🙂

Ингредиенты:

Миндальный бисквит:

25 г. миндальной муки (молотого миндаля)

25 г. сахарной пудры

8 г. пшеничной муки

50 г. яиц (1 шт)

30 г. белков (1 шт)

4 г. сахара

10 г. растопленного сливочного масла

Карамельный мусс с корицей:

100 г. сахара

20 г. воды

100 г. сливок 20%

60 г. желтков (от 3 яиц)

10 г. сахара

1 ч. л. корицы

8 г. желатина

40 г. воды для желатина

Яблочное желе:

160 г. зеленых кисло-сладких яблок, очищенных от кожуры и косточек, порезанных кубиками среднего размера (~2 средних яблока)

250 г. яблочного сидра (можно заменить не очень сладким яблочным соком, желательно не консервированным)

палочка корицы

70 г. сахара

15 г. лимонного сока (~ половины одного лимона)

8 г. желатина

40 г. воды для желатина

Яблочный мусс:

60 г. белков (от 2 яиц)

250 г. яблочного пюре

10 г. желатина

50 г. воды для желатина

120 г. сахара

40 г. воды

щепотка соли

Карамельно-шоколадная глазурь:

85 г. воды

150 г. сахара

100 г. сгущенного молока

10 г. желатина

50 г. воды для желатина

150 г. молочного шоколада

Формы 18 и 20 см.

Приготовление:

Миндальный бисквит:

Духовку разогреваем до 180*С. Просеиваем вместе миндальную муку, пшеничную муку и сахарную пудру. Масло растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Яйца взбиваем, постепенно всыпаем мучную смесь, взбиваем до гладкой светлой массы.

Белки взбиваем в пену, постепенно добавляем сахар, взбиваем до устойчивой пены.

Аккуратно смешиваем яичную и белковую смесь так, чтобы белки не опали. По краю вливаем растопленное масло, аккуратно перемешиваем, выливаем в форму диаметром 18 см. и отправляем в духовку на 15 мин. Достаем, охлаждаем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод до использования.

Яблочное желе:

Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Яблоки очищает от кожуры и семенных коробочек, режем на кубики среднего размера и помещаем в сотейник вместе с сидром/соком, палочкой корицы, сахаром и лимонном соком. Ставим на средний огонь и варим на среднем огне до размягчения яблок. Понадобится мин. 10-15, яблоки должны стать мягкими, но при этом сохранить форму и не превратиться в пюре.

Вынимаем палочку корицы. Отбрасываем яблоки на сито и собираем получившийся сок.

Нераспущенный желатин добавляем в горячий сок, перемешиваем до его растворения, возвращаем туда же яблоки. Выливаем будущее яблочное желе в форму 18 см., охлаждаем и, как только желе схватится, помещаем сверху миндальный бисквит. Замораживаем.

Карамельный мусс:

Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин.

Варим карамель: помещаем сахар и воду в сотейник с толстым дном; на среднем огне, постоянно мешая, доводим сироп до растворения сахара. До того момента когда сироп закипит сахар должен полностью растворится, иначе сахар может кристаллизоваться и нужно будет начинать все с начала. Как только закипел сироп — перестаем мешать и продолжаем варить.

Доводим сироп до карамельного цвета — это мин. 7 после кипения.

Одновременно доводим сливки 20% вместе с корицей до кипения.

Аккуратно вливаем горячие коричные сливки в карамель, интенсивно мешая, пока масса не станет однородной. Возвращаем на огонь и доводим до кипения.

Желтки взбиваем сахаром, вливаем в желтки карамель, не прекращая мешать. Переливаем крем вновь в сотейник и, мешая, варим до легкого загустения, температура не превышает 85*С.

Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в карамельный крем, охлаждаем до комнатной температуры. Взбиваем сметану/сливки, аккуратно добавляем в крем, перемешиваем, выливаем в форму 18 см, замораживаем.

Яблочный мусс:

Сахар и воду помещаем в сотейник и доводим сироп до растворения сахара и до кипения.

Дальше, уже не мешая, доводим сироп до 116*С или до пробы на «мягкий шарик». Одновременно взбиваем белки с щепоткой соли в плотную устойчивую пену. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем кипящий сироп в белки. Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в 2 раза и не остынет. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в половину яблочного пюре, перемешиваем. Смешиваем с оставшимся яблочным пюре. Аккуратно вводим в белки.

Сливки/отвешенную сметану взбиваем и частями, аккуратно смешиваем с белково-яблочным муссом.

Сборка:

Форму/кольцо, диаметром 20 см. прокладываем плотной пленкой, дно заворачиваем в пищевую пленку и отправляем весь набор в морозилку на 10 мин.

На дно формы выливаем половину яблочного мусса. Опускаем во внутрь карамельный мусс, топим его в муссе, выливаем вторую половину яблочного мусса, накрываем сверху бисквитом вместе с яблочным желе, желе вниз, прижимаем и отправляем в морозилку на 4 часа не меньше, лучше на ночь.

Карамельно-шоколадная глазурь:

Желатин замачиваем в холодной воде на 10 мин. Шоколад мелко измельчаем. Воду смешиваем с инвертным сиропом и доводим до кипения.

Сахар, желательно в сковороде (чем больше площадь поверхности, по которой распределен сахар, тем быстрее и качественнее он растворится и одновременно весь начнет превращаться в карамель) ставим на сильный огонь и топим его, ничем не мешаем, только переклоняем сковороду в одну и в другую сторону, чтобы сахар растворялся весь и сразу. Доводим до карамельного цвета. Чем интенсивнее цвет карамели, тем ярче будет ее вкус, главное не перестараться и не дать ей сгореть 🙂 Вливаем горячую воду с сиропом в карамель, тем самым прекращая процесс карамеллизации, перемешиваем до однородности. Выливаем карамельный сироп в сгущенное молоко, добавляем измельченный шоколад, перемешиваем до однородности. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в глазурь. Пробиваем глазурь блендером, добавляем краситель, если цвет глазури не достаточно карамельный :), накрываем пищевой пленкой в контакт с глазурью и даем ей переночевать в холодильнике. Рабочая температура глазури 35-38*С. Для того чтобы проверить готовность глазури для заливки, опустите в нее замороженную ложку — как глазурь «ляжет» на ложку так она «ляжет» на торт.

Достаем торт из морозилки, освобождаем от формы и пленки, ставим торт на решетку или на перевернутую тарелку, под низ ставим поднос/широкую тарелку для сбора глазури и равномерно заливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределится и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем излишки по бокам и перекладываем торт на тарелку.

Украшаем по желания. У меня двойная карамельная корзинка, орехи в карамели и карамельные спирали.

Приятного чаепития! 🙂

Торт яблоко-карамель — Жизнь — вкусная! — ЖЖ

В прошлой публикации я давала рецепт орехового бисквита, а сегодня на очереди торт на его основе. Торт этот, я бы сказала, очень осенне-зимний – сейчас уже пошли ягоды, фрукты, но если вам просто нравится классика в виде сочетания “яблоки+карамель+орехи”, тогда имейте этого замечательныша в виду.

Готовила его года два назад, и делала в двух экземплярах на детские др, так что оформление было соответствующее. В обмазке шарлоттом, потеки из зеркальной глазури и пряники.

Энергетическая ценность готового блюда без учета отделки, на 100 г, ккал	271
Белки, г	5,1
Жиры, г	13,8
Углеводы, г	31,6

Состав: торт получается весом около 2 кг, песочная основа – шортбред, карамельное желе, ореховый бисквит (с простой пропиткой сахар-вода 1:1, а для взрослых можно добавить сидр или ром, или коньяк), мусс крем-брюле, яблочное кули. Диаметр 22 см, высота 10 см. Шарлотта для обмазки ушло около 400 г, зеркальную глазурь ищите тут, а пряники – тут. Торт умеренно-сладкий, так что корректируйте на свой вкус.

50 г размягченного сливочного масла
10 г сахарной пудры
70 г муки

Масло взбить с пудрой, ввести муку, перемешать и сформировать корж диаметром 22 см. Наколоть вилкой и выпекать при 175° до легкой золотистости по краям.

120 г муки
100 г сахара
100 г орехов (поджаренных и измельченных в процессоре)
3 желтка
2 белка
1 ст. л. инвертного сиропа
0,5 ч. л. разрыхлителя
ванильный экстракт или семена
щепотка соли
простой сироп для пропитки (сахар-вода 1:1)

Муку смешать с разрыхлителем, солью и молотыми орехами. Белки взбить с половиной нормы сахара до мягких пик и растворения сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром и инвертным сиропом. Ооооочень бережно смешать все между собой силиконовой лопаткой.

Выпекать при 170° в режиме конвекции около 30 минут. Около! Следите. Но в первые 15 минут духовку не открывать – ну как обычно с бисквитами. Готовому бисквиту дайте остыть, заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь, а затем разрежьте на 2 части.

200 г молока
70 г сахара
9 г желатина + 45 г воды

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
Сахар довести на маленьком огне до карамелизации, а затем осторожно понемногу влить теплое молоко. Когда вся карамель растворится в молоке, выключить огонь и ввести желатин. Тщательно перемешать или пробить блендером. Вылить в кольцо диаметром 20 см и убрать в холодильник.

250 г жирных сливок
100 г молока
35 г сахара
1 желток
7 г желатина + 35 г воды

Желатин замочить в холодной воде. Сахар довести на маленьком огне до карамелизации, осторожно ввести половину молока, и когда карамель полностью растворится, темперировать им желток с оставшимся молоком при постоянном помешивании.

Температура смеси не должна быть выше 82° (если выше, дайте остыть, если ниже – введите в желток, а затем доведите до нужной температуры на маленьком огне, помешивая). Добавить желатин и пробить блендером. Дать остыть до комнатной температуры.

Взбить сливки до мягких пик и ввести карамельную массу.

3 средних яблока сладких сортов (очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками)
40 г сахара
20 г сливочного масла
ванильный экстракт
щепотка соли

Растопить на маленьком огне сахар и довести его до карамельного цвета. Добавить масло и соль, перемешать. Добавить кусочки яблок и готовить в течение пары минут, увеличив огонь, пока вся карамель не растворится и не распределиться по кусочкам яблок.

На песочную основу уложить слой карамельного желе и подрезать по диаметру. Сверху уложить слой бисквита и пропитать его сиропом.
Поверх бисквита распределите мусс. Я сделала его в виде таких вот больших капелеобразных горок. Уберите торт в холодильник на 4 часа, чтобы мусс полностью застыл.

Распределите яблочное кули. На момент укладывания кули поверх мусса оно должно уже остыть, иначе мусс от температуры поплывет.
Поверх кули уложите второй слой бисквита и пропитайте сиропом.

Уберите торт в холодильник, после чего декорируйте.

Торт Яблоко-корица-карамель — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

50 г

4 шт.

70 г

2 ч. л.

480 г

2 ч. л.

180 г

1 ч. л.

310 г

40 г

8 г

Желатин листовой

10 г

45 г

215 г

Молоко сгущенное вареное

50 г

Сливки 30-33%

515 г

280 г

220 г

Описание рецепта — Торт Яблоко-корица-карамель:

Необычный яблочный торт с карамельно-сырным кремом и шоколадной глазурью по рецепту @cakes_spirit
Готовить нужно заранее, за день. Форма 16см

Торт Яблоко-корица-карамель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 28,06 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

333

килокалории

Шаг 1:

	50 г
	4 шт.
	70 г
	1 ч. л.
	80 г
	2 ч. л.
	180 г
	1 ч. л.
	150 г
	40 г

Яйца разделить на б.и ж. Яблоко очистить и пюрировать. Орехи измельчить в крупную крошку. Муку смешать с корицей и рахрыхлителем.
Духовку нагреть до 180гр. Форма или силиконрвая или разъепная, смазанная маслом.
Взбить белки на ср.скорости до пышной пены, в невколько заходов ввести сахар,увеличить скорость и взбить в меренгу.
Пюре,мёд,молоко,мамло и желтки взбить в эмульсию погружным блендером, влить в белки, переаешать лопаткой. Ввести мучную смесь,аккуратно пепемешать. Выпекать отдельно 3 коржа по 20-25мин,не открывая дверцы духовки. Остудить,извлечь из формы, оьереуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 6-8ч

Шаг 2:

8 г

1 ч. л.

400 г

Желатин листовой

10 г

20 г

60 г

Яблочное компоте:
2 формы из силикона диаметром 16см
Желатин замочить в холодной воде
Половину очищенных яблок пюрировать,остальное пелко нарезать.сахар смешать с пектпном (у меня его не было,все равно получилось хорошо) соединить яблоки,пюре в сотейнике,прогреть до 50гр, помешивая ввести сахар. Довести до кипения,проварить 2-3мин. Снять с огня,добавить мед и корицу,перемешать. Ввести отжатый желатин,перемешать. Разложить по формам,разровнять и заморозить до необходимости.

Шаг 3:

70 г

100 г

Молоко сгущенное вареное

50 г

Сливки 30-33%

90 г

Карамельный соус (250гр)
Масло доуести до комнатной т.
Сливки нагреть почти до кипения,заранее соединив с вареной сгущенкой. Сахар растопить в толстостенной кастрюле, покачивать до растворения 75% сахара,после чего можно немного помешивать до карамельного цвета, ввести половину 33%х сливок, дать 20сек,затем перемешать, ввести оставшиеся сливки,повторить процесс. Варить 1-3мин,перелить в другую емкость,немного остудить,добавить масло, пробить погружным блендером. Накрыть пленкой в контакт,убрать в холодильник

Шаг 4:

280 г

Сливки 30-33%

280 г

Крем с карамелью:
Готовить перед сборкой торта!!
Соединить холодные 33%е сливки,маскарпоне и 200г карамельного соуса, взбить на высокой скорости миксера до плотного крема. Отложить 5ст.л крема , остальное распределить по 2 кондитер.мешкам.
Сборка:
Корж-половина крема из 1 мешка-яблочное компоте-воопвя половина крема из 1 мешка- корж- половина крема из 2 мешка- яблочнре компоте — оставшийся крем — корж — обмазать верх и бока торта оставшимися 5 ст.л крема, разровнять, убрать в холодильник на 5-6ч.

Шаг 5:

220 г

145 г

25 г

Сливки 30-33%

145 г

Ганаш:
Масло довести до комнат.темп.
Сливки,шоколад,мед спешать в сотейнике,прогреть до однородности. Ввести масло,перемешать,пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холод на 2-3ч.
Пепед покрытием торта слегка прогреть чашу миксера,выложить ганаш и взбить до однородности.
Нанести на верх и бока торта.

Яблоки в карамели и орехах рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
ТыкваКабачкиСладкий перецГовядинаКролик
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Masha Potashova порций: 6ГОТОВИТЬ: 30 минут
30 минут
Добавить в книгу рецептов373
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Красные яблоки
6 штук
Молоко
2 столовые ложки
Сливочная карамель
400 г
Растительное масло
1 чайная ложка
Ореховая крошка
12 столовых ложек
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Тщательно вымытые яблоки охладить (лучше убрать их в холодильник на всю ночь).
2Противень выложить бумагой для выпечки и тщательно смазать его растительным маслом.
3Подготовить 6 палочек для эскимо. У яблок удалить веточки и воткнуть в каждое палку.
4Карамельные конфеты высыпать в глубокую миску, пригодную для микроволновой печи, добавить молоко и поставить на среднюю мощность в микроволновку на 1 минуту. Через минуту достать и тщательно перемешать. Поставить еще на 30 секунд, снова достать и перемешать, топить еще 30 секунд (всего — 2 минуты). Достать карамель из печи и дать слегка (!) охладиться.
5По одному опускать яблоки в карамель, чтобы они равномерно покрывались глазурью, и ставить, палочками вверх, на выстланный противень.
6Выложить ореховую крошку в глубокую миску. Когда карамель на яблоках схватится, но будет достаточно липкой, чтобы прилипли орехи — обвалять яблоки в орехах.
7Вернуть на противень и оставить до полного застывания карамели.
Совет к рецептуВнимание! Не следует заворачивать яблоки в бумагу или салфетки. Даже после застывания карамель остается липкой. Шляпку, которая натекла с яблока вниз, можно аккуратно убрать при помощи острого ножа. Вместо (или вместе) орехов можно использовать кокосовую стружку, кунжутные семечки, песочную крошку и т. п.
Популярные запросы:
Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: тульский пряник
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Маргарита
3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Andrew Sokolofsky
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Yana
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рецепт карамельного яблочного торта Kardea | Kardea Brown
Убрать выделение со всего
Кекс:
Антипригарный кулинарный спрей или несоленое масло для смазывания сковороды
3 стакана универсальной муки, плюс еще для сковороды
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки соли
3 средних яблока (я использовала смесь зеленых и Pink Lady)
1 1/2 стакана растительного или канолового масла
2 стакана сахарного песка
1/2 стакана темно-коричневого сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
3 больших яйца
Карамельный соус:
Одна упаковка карамели весом 11 унций, предпочтительно крафт-карамель.
1/4 стакана цельного молока
Французский карамельный яблочный торт — The Café Sucre Farine
Общее время: 1 час 5 минут
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.
Этот восхитительный карамельный яблочный пирог не может быть проще с простым карамельным соусом для микроволновой печи, рецептом торта без миксера из одной чаши и без необходимости даже очищать яблоки!
Нужен супер легкий, супер впечатляющий десерт? Вы точно попали в нужное место! Этот замечательный карамельный яблочный пирог можно быстро взбить, и когда вы перевернете его со сковороды, красивое зрелище, которое встретит ваши глаза, обязательно вызовет широкую улыбку!
Яблочный сезон начался здесь, в горных садах Северной Каролины.Официально он стартовал 14 августа, когда первыми созрели яблоки Ginger Gold и Galas. Теперь, две недели спустя, Fuji, Honey Crisp, Jonagold и некоторые другие также готовы — так интересно! Я также собирал замечательные яблоки в нашем местном продуктовом магазине и на овощном рынке, поэтому я подумал, что пришло время приготовить яблочный пирог, а если быть точным, карамельный яблочный пирог!
Проверенный рецепт
Вместо того, чтобы придумывать что-то новое, я решил приспособить для этого рецепта старого верного, безупречного друга, нашего любимого торта французской бабушки с лимонным йогуртом.Это один из тех рецептов, которые можно размешать за считанные минуты, используя обычные ингредиенты и простые инструменты — одну миску и никакого миксера. Он всегда получается влажным с нежной нежной мякишкой и очень нравится всем, кто его пробует. Это также основа для нескольких других любимых в кафе торта, включая недавний сливовый пирог «Перевернутый вверх ногами».
Во французском стиле
Истинное признание; это не совсем «французский» рецепт, но, поскольку он произошел от торта «Французская бабушка», я подумал, что у меня есть «законные» права на включение слова «французский» в название! Просто он звучит немного красивее и элегантнее, чем «Карамельный яблочный пирог», вам не кажется? Никто (кроме вас и меня) не должен знать, насколько это просто!
Карамельный соус «Настоящая сделка»
В качестве основы для этого карамельного яблочного торта, который фактически становится топпингом после того, как торт выпечен и вывернут, я выбрал восхитительный, настоящий карамельный соус, который также очень прост и требует очень мало суеты.Этот легкий карамельный соус приготовлен в микроволновой печи и не имеет сложностей классического карамельного соуса.
Не очищайте яблоки!
Я решила попробовать просто нарезать яблоки кубиками, не очищая их от кожуры, и осталась довольна результатом. Пилинг размягчается в духовке, а также придает красивый цвет карамельной яблочной начинке. Чтобы ускорить процесс, я использовал свой Vidalia Chopper, чтобы нарезать яблоки кубиками, и он работает как амулет. Если вы регулярно посещаете кафе The Café, вы уже знаете, как я люблю эту маленькую недорогую кухонную рабочую лошадку.Я использую его почти каждый день, так как он прекрасно подходит для измельчения лука, перца, картофеля, кабачков, огурцов, яиц, персиков, груш и, конечно же, яблок!
Возьмите яблоки и приготовьте этот восхитительный карамельный яблочный пирог. Вы не пожалеете, и любой, кто будет иметь удовольствие украсить ваш стол, будет безмерно счастлив!
Café Советы по приготовлению яблочного торта с французской карамелью
Вам понадобится 9-дюймовая форма для торта со сторонами не менее 2 дюймов в высоту.Я люблю эти формы для торта OXO. Они прочные, с антипригарным покрытием, у меня уже несколько лет, и они до сих пор выглядят как новые!
Я часто использую греческий йогурт для этого карамельного яблочного пирога, но вы также можете использовать обычный йогурт без добавок. На самом деле, в крайнем случае, вы также можете использовать пахту или сметану. Они все будут работать!
Мне нравится использовать для этого торта яблоко с красной кожицей, но любое яблоко, подходящее для выпечки (например, Gala, Fuji, Honeycrisp, Braeburn, Pink Lady, Jonagold, Winesap, Golden Delicious)…) будет работать хорошо. Я бы держался подальше от действительно твердых яблок, таких как Гренни Смит, поскольку этот торт не остается в духовке достаточно долго, чтобы они стали мягкими.
Я большой поклонник сливочного масла в рецептах тортов. Этот торт требует масла (без масла), и я был немного скептически настроен, пока не попробовал торт. Не поддавайтесь соблазну заменить масло сливочным, так как масло сохраняет торт легким, но в то же время влажным. И аромат замечательный!
Для этого рецепта подходит любой тип масла с нейтральным вкусом.Я приготовил его с маслами подсолнечника, виноградных косточек, канолы и авокадо. Все они хорошо работают.
Вы можете приготовить карамельный соус заранее, что позволяет очень легко и быстро приготовить торт. Если соус был охлажден, разогрейте его в микроволновой печи в течение минуты или около того, чтобы он стал более жидким, прежде чем использовать в рецепте.
По мере выпекания этого торта часть карамели попадает на стенки противня, а немного может пузыриться по противню, поэтому важно использовать противень в соответствии с рецептом.
Кроме того, когда вы вынимаете торт из формы, он будет выглядеть так, как показано на рисунке ниже. Вы можете подавать его как есть или нанести больше карамельного соуса по бокам, как на картинках выше.
У вас будет больше карамельного соуса, чем нужно, но это не должно быть проблемой. Подавайте его с мороженым или используйте в качестве соуса для макания ломтиков яблока или бананов — восхитительно!
Мысль на день:
«Достоин Агнец, закланный,
получить власть, богатство, мудрость и силу
, честь, славу и хвалу!» Откровение 5:12
То, что мы ищем для вдохновения:
Достоин ли он?
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте рейтинг и оставьте отзыв! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи относительно вариаций.
Яблочный торт с французской карамелью
Этот восхитительный французский карамельный яблочный пирог не может быть проще с простым карамельным соусом для микроволновой печи, рецептом торта без миксера и без необходимости даже очищать яблоки!
Автор: Крис Шойер
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Количество порций: 12
Калорийность: 242 ккал
Состав
Для торта:
½ чашка простой йогурт или греческий йогурт
1 чашка гранулированый сахар
3 большие яйца
1 чайная ложка экстракт ванили
2 чайные ложки порошок для выпечки
½ чайная ложка поваренная соль
1 ½ чашки мука общего назначения
½ чашка масло с нейтральным вкусом подсолнечное, виноградное, рапсовое масло и т. д.
Инструкции
Для подготовки:
Разогрейте духовку до 175 ° C. Сбрызните 9-дюймовую круглую форму для выпечки (со сторонами не менее 2 дюймов) спреем для выпечки. Выровняйте дно сковороды пергаментной бумагой и слегка распылите пергаментную бумагу. Отложите в сторону.
Для яблочной начинки:
Налейте ½ стакана карамельного соуса в подготовленную сковороду. Наклоните сковороду так, чтобы она закрывала дно сковороды. Посыпьте корицей, затем ровным слоем добавьте нарезанное кубиками яблоко.Яблоки должны покрыть карамельный соус.
Для торта:
В большой миске взбейте йогурт, сахар, яйца и ваниль, пока смесь не станет однородной. Добавьте разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы смешать. Добавьте универсальную муку. Взбейте, чтобы смешать. Ничего страшного, если будет несколько комочков. Вы проработаете их после того, как добавите масло.
Добавьте масло и хорошо перемешайте. Сначала может показаться, что он отделяется, но продолжайте помешивать, пока он не станет однородным.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 35-40 минут, пока пирог не станет упругим на ощупь в центре, а зубочистка или тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым. Слегка накройте фольгой, если к концу он станет слишком коричневым и торт все еще не готов. Лучший способ проверить, готов ли торт, — это использовать термометр для мгновенного приготовления. Внутренняя температура должна быть 205-210˚F.
Охладите в течение 10 минут на сковороде, затем переверните сковороду на тарелку или блюдо.Слегка встряхните сковороду. Вы должны услышать, как торт упадет на тарелку. Медленно и осторожно снимите форму с торта. Поднимите немного радости, когда увидите красивый торт.
Эта часть не является обязательной, но мне нравится это делать. Нанесите кисточкой для выпечки немного карамельного соуса по краям торта. Подавать теплым или комнатной температуры с ложкой взбитых сливок или мороженого и при желании карамельным соусом.
Примечания к рецептам
Более подробные инструкции и советы см. В разделе «Советы по работе с кафе» выше в сообщении.
Информация о пищевой ценности не включает карамельный соус. См. Этот рецепт, чтобы узнать о его питательной ценности.
Калорий 242 ккал
Жиры 11 г
Насыщенные жиры 1 г
Холестерин 41 мг
Натрий 117 мг
Калий 143 мг
Углеводы 34 г
A Клетчатка 1 г
9000 4 Сахар 1%
Кальций 50%
Железо 1%
Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon.Партнерская программа Amazon предназначена для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется.
Карамельный яблочный пирог, вдохновленный популярным лакомством Rocky Mountain Factory.
Карамельный яблочный пирог — Вдохновленный популярным шоколадным яблочным пирогом Rocky Mountain Caramel Apple , мой новый карамельный яблочный торт состоит из слоев карамельного торта, начинки для яблочного пирога, соленой карамели, сливочного крема из белого шоколада и легкой посыпки коричневый сахар и корица.
Творения со вкусом торта
На днях на одном из моих занятий по торту кто-то спросил меня, как я придумываю свои вкусы для тортов. Она сказала: «Вы просто едите другой десерт и думаете:« Это может быть торт »?». Да! Именно это я и делаю! Так я придумал свой торт «Вечернее шоу», свой торт «Все, кроме кухонной раковины», свой персиковый торт с хрустящей корочкой и многое другое.
Я получаю столько радости и удовлетворения от создания вкусов для тортов, которые будут напоминать вам о других десертах без пирожных.Я люблю, когда он получается так же идеально, как этот карамельный яблочный торт, вдохновленный яблочным пирогом с карамельным яблоком от шоколадной фабрики Rocky Mountain.
Ингредиенты для приготовления карамельного яблочного торта
Этот торт состоит из карамельных коржей, начинки для яблочного пирога, сливочного крема с белым шоколадом и домашней карамели. Вы должны убедиться, что у вас под рукой есть несколько вещей, которых, возможно, еще нет в вашей кладовой:
Белый шоколад — Капли для выпечки из белого шоколада Guittard — мои любимые.У них отличный аромат и действительно белый цвет.
Dulce de Leche — это трудно заменить, поэтому начните искать этот ингредиент и запаситесь. Если вы совершенно не можете его найти, я рекомендую следовать этому руководству от Preppy Kitchen , чтобы сделать свой собственный dulce de leche из сгущенного молока с сахаром.
Дополнительно вам понадобится:
Мука общего назначения
Разрыхлитель
Сливочное масло несоленое
Яйца
Сахарный песок
Яблоки Грэнни Смит
Коричневый сахар
Корица
Густые сливки для взбивания
Экстракт ванили
Соль
Сахарная пудра
Кукурузный сироп
Как приготовить карамельный яблочный торт
Карамельный торт
Для карамельного торта очень важно хорошо перемешать масло, сахар, яйца и дульсе де лече.Мы говорим, взбивайте эти ингредиенты на средней или высокой скорости примерно 3-5 минут , пока смесь не станет легкой и пушистой, светлее по цвету и почти вдвое по объему. Вы также должны всегда использовать насадку с лопастями для теста для торта. Тесто должно выглядеть гладким и шелковистым.
После добавления сухих ингредиентов помните: перемешивайте только до тех пор, пока не исчезнут полосы муки.
Как испечь идеальные слои торта
При приготовлении коржей не забывайте следовать моим советам, чтобы ваши пироги поднялись и хорошо пропеклись:
Разогрейте духовку за 30 минут до выпекания.
Используйте сковороды хорошего качества, например Fat Daddio.
Обрызгайте сковороды антипригарным спреем и выровняйте их пергаментной бумагой.
Не перемешивайте тесто для торта после добавления сухих ингредиентов.
Используйте влажные ингредиенты комнатной температуры.
Используйте свежий разрыхлитель.
Выпекать до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет с несколькими влажными крошками на ней
КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШЕЕ МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО
Чтобы получить этот гладкий и шелковистый масляный крем, следуйте моим советам: КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШЕЕ МАСЛО
Просейте сахарную пудру
Используйте слегка холодное масло
Используйте жирные сливки для взбивания
Удар 5 минут
Перемешать вручную
Прочтите ссылку выше, чтобы получить более подробную информацию о каждом этапе, чтобы убедиться, что вы получите лучшую глазурь из сливочного крема.И помните, что эти шаги можно использовать для любого рецепта масляного крема в моем блоге.
ВАЖНО Специально для шоколадно-масляного крема не забудьте сначала нагреть крем и шоколад вместе. Затем перемешайте смесь, пока она не станет однородным ганашем. Как только ганаш немного остынет, вы добавляете смесь в масло и продолжаете делать сливочный крем в соответствии с инструкциями.
Как сложить и собрать торт
Несколько замечаний по укладке и глазури этого торта:
Во-первых, каждый корж должен быть полностью выровнен. Я использую выравниватель для тортов, чтобы разрезать каждый из моих слоев после того, как они запекутся и остынут. Чтобы карамель оставалась на поверхности торта и не стекала по краям торта, вам нужно, чтобы торт был полностью ровным.
Во-вторых, вы заморозите каждый слой торта небольшим количеством глазури, а затем обмотайте края ободком , чтобы начинка для яблочного пирога не высыпалась. Вы хотите закрепить начинку в глазури, похлопывая яблоки тыльной стороной вилки. Затем полейте яблоки карамелью и повторите с тремя другими слоями.Помните, что последний слой всегда кладется крошкой (верхней стороной) вниз.
После сложения пирога нанесите тонкий слой глазури вокруг всего пирога, чтобы закрепить крошки . Поместите его в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы он застыл, прежде чем заморозить остальную часть торта.
Когда крошки застрянут, можно заморозить оставшуюся часть торта. Чтобы нанести смесь коричневого сахара и корицы, просто возьмите немного в руки и осторожно дайте смеси упасть из рук в сторону торта.(У меня есть видео в Instagram, чтобы показать вам, о чем я говорю).
Хорошо, пора собирать эти яблоки и получать поддержку. Этот карамельный яблочный торт станет прекрасным дополнением ваших осенних встреч!
Другие торты, которые вам обязательно понравятся
ДЛЯ ТОРТА
1 чашка (226 г) несоленого масла комнатной температуры
1 1/2 чашки (300 г) сахарного песка
4 больших яйца комнатной температуры
1 чайная ложка (4,2 г) ванильного экстракта
3 чашки (360 г) универсальной муки
1 столовая ложка (10 г) разрыхлителя
1 чайная ложка (5.6 г) кошерной соли
1 1/4 стакана (300 г) цельного молока комнатной температуры
13,4 банка (380 г) dulce de leche
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ЯБЛОКА
6 средних яблок Грэнни Смит
3 столовые ложки (42,4 г) сливочного масла
1 1/3 стакана (293,3 г) светло-коричневого сахара, плотно упакованные
2 чайные ложки (5,2 г) молотой корицы
1/2 чайной ложки (2,8 г) кошерной соли
ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА
2 стакана (452 г) несоленого сливочного масла, слегка остывшего
6 стаканов (750 г) сахарной пудры, отмеренных и просеянных
1 чайная ложка (4.2 г) ваниль
8 унций белого шоколада, растопленного и слегка охлажденного
1/4 стакана (57,75 г) жирных сливок для взбивания
* В этом рецепте сливочного крема достаточно, чтобы заполнить и покрыть торт. Если вы хотите добавить дополнительные трубопроводы, вам нужно сделать дополнительную партию ½ партии.
FOR THE CARAMEL
1 стакан (200 г) сахарного песка
8 столовых ложек (118,3 г) воды
4 чайные ложки (75 г) легкого кукурузного сиропа
1/2 стакана (115,5 г) жирных сливок для взбивания
2 чайные ложки (8.4 г) чистого ванильного экстракта
2 чайные ложки (11,2 г) кошерной соли
ГАРНИШ
1/2 стакана (110 г) светло-коричневого сахара
1/2 столовой ложки (1,3 г) молотой корицы
ДЛЯ ТОРТА
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Сбрызните три 8-дюймовых формы для выпечки (или четыре 6-дюймовых) антипригарным спреем, выровняйте дно пергаментной бумагой и снова распылите. Отложите в сторону.
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль.Взбейте, чтобы смешать, а затем отложите.
В дежи миксера с лопастной насадкой смешайте масло и сахар. Перемешивайте на средней или высокой скорости в течение 3-5 минут, пока смесь не станет легкой и пушистой.
Добавьте яйца по одному, соскребая со стенок и дна миски, чтобы убедиться, что все масло и сахар хорошо смешаны с яйцами. Добавьте ваниль.
Включите миксер на средне-высокой скорости, добавьте дульсе де лече и перемешивайте пару минут.Смесь станет немного светлее.
Включив миксер на низкой скорости, поочередно добавляйте сухие ингредиенты и молоко, начиная и заканчивая сухой смесью. Смешайте до однородной массы.
Вылейте тесто в три 8-дюймовых (или четыре 6-дюймовых) сковороды и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет с несколькими влажными крошками, примерно от 30 до 35 минут.
Дайте пирогам остыть в противне на решетке в течение 10–15 минут, затем переверните на решетку (СОВЕТ: опрыскайте решетки антипригарным спреем) и дайте полностью остыть.
Торты можно приготовить заранее, завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить до готовности. Обязательно дайте пирогам от 30 до 60 минут при комнатной температуре, прежде чем складывать их и украшать.
ДЛЯ НАЧИНКИ ЯБЛОК
Очистите яблоки, затем разрежьте их пополам и пополам. Положите каждую четверть яблока на бок и отрежьте небольшой ломтик по длине яблока, чтобы удалить семена и сердцевину. разрежьте каждую четверть яблока продольно на трети, а затем поперек на четверти, так что у вас останется 12 маленьких кусочков из каждой четверти яблока.
Положите яблоки в кастрюлю среднего размера с маслом, коричневым сахаром, корицей и солью. Медленно доведите до кипения на среднем огне, осторожно перемешивая ложкой смесь, пока она нагревается и из яблок начинает выделяться жидкость. Уменьшите огонь и осторожно тушите яблоки 3-5 минут. Будьте осторожны, не готовьте яблоки так, чтобы они превратились в яблочное пюре.
Переложить в емкость и поставить охладиться в холодильник. После полного остывания начинку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели; не мерзни.
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО СЛИВА
В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте сливки, а затем вылейте их на белый шоколад, чтобы он растаял. Перемешивайте, пока смесь не станет гладкой и шелковистой. При необходимости нагрейте смесь еще 20-30 секунд и перемешивайте, пока стружка не растает. Отложите в сторону.
В настольном миксере с лопастной насадкой взбивайте сливочное масло на средней или высокой скорости в течение примерно двух минут.
Включив миксер на низкой скорости, медленно добавляйте просеянную сахарную пудру до полного растворения.Соскребите стенки миски и продолжайте перемешивать еще минуту.
Медленно добавьте охлажденный ганаш из белого шоколада, перемешивая на средней или низкой скорости.
Добавьте ваниль, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте глазурь в течение пяти минут до светлого цвета и текстуры.
Снимите дежу с миксера, деревянной ложкой перемешайте вручную, чтобы удалить пузырьки воздуха.
ДЛЯ КАРАМЕЛИ
Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп в небольшой кастрюле на среднем огне.
Доведите смесь до кипения, но НЕ РАЗМЕШАТЬ! (Перемешивание способствует кристаллизации). Дайте смеси вариться, пока она не станет золотисто-коричневого / янтарного цвета. Это происходит быстро, так что следите за этим.
Снимите карамелизованный сахарный сироп с огня и очень медленно добавьте сливки, вливая их понемногу, чтобы сливки и сахарный сироп увеличились. Если вы влейте все сразу, сахар превратится в леденцы. По мере продвижения вы можете добавлять все больше и больше.
После того, как сливки смешаны, добавьте соль и ваниль. Перемешайте, а затем дайте смеси остыть до комнатной температуры.
СБОРКА
Поместите первый корж верхней стороной (крошкой) вверх. Нанесите тонкий слой глазури поверх коржа и нанесите ободок глазури по краю коржа. Заполните центр яблоками (не используя жидкость из смеси). Похлопайте яблоки тыльной стороной вилки, чтобы они встали на место и помогли создать ровную поверхность для укладки следующего слоя торта.Сбрызните яблоки соленой карамелью.
Повторите шаг 1 со следующими двумя коржами. Поместите последний слой торта верхней стороной вниз поверх последнего слоя начинки.
Нанесите тонкий слой глазури вокруг всего пирога, чтобы образовался слой крошки. Этот слой глазури не обязательно должен выглядеть идеально. Просто чтобы запереть крошки. Заморозьте торт на 10-15 минут, чтобы крошка застыла.
После замораживания крошек можно заморозить и украсить торт.
Для карамели сверху я наливаю карамель в центр и аккуратно распределяю ее по краям с помощью лопатки для глазури со смещением.
Рецепт перевернутого торта с яблоком и соленой карамелью
Я даже не собираюсь ничего говорить сегодня, потому что, уф.
Сегодня я вернулся на работу после восхитительных выходных в яблоневом саду в Вашингтоне, и я думаю, что совершенно очевидно, что я действительно лучше буду спать на подушке из этого торта, чем надевать старые черные классические брюки и вешать 5-балльная шкала на шнурке на шее и весь день говорить что-то вроде «покажи пять» своим притворным спокойным голосом.
День личного торта, я думаю, так его называют, и мне он нужен как можно скорее.
Уместно, чтобы этот рецепт появился после выходных, посвященных яблочной палузе, и только то, что это оригинальный рецепт королевы всех десертов SBA: Sally’s Baking Addiction.
Если вы провели три секунды в Pinterest, я думаю, вы, вероятно, знаете эту девушку. Она заядлый пекарь десертов, которая смогла избавиться от повседневной работы и устроиться на работу в качестве блоггера о еде и автора поваренных книг, потому что она любит вас.ДА САЛ. У меня мурашки по коже. Она потрясающая.
Я приготовила этот торт, чтобы произвести впечатление на Стеф, когда на прошлой неделе у нас было двойное свидание за ужином, и это произвело впечатление. Я случайно изменил рецепт немного (центральное отвлечение) на такие вещи, как соленое масло, без орехов, обратный порядок ингредиентов на сковороде и обычная карамель, превращающаяся в СОЛНЕННУЮ карамель с этой морской солью сверху. Салли, спасибо за отличный рецепт. Стеф, спасибо, что приклеила перевернутый пирог с соленым карамельным яблоком, как это делают фуд-блоггеры.Как нормальные люди снова сближаются? Я забыл.
И друзья, спасибо, что прочитали и проявили к Салли немного любви сегодня, потому что мы любим соленый карамельный яблочный пирог, не так ли? ♥
Распечатать часы значок часов
Описание
Этот перевернутый пирог с солеными яблоками и карамелью покрыт верхним слоем соленой карамели домашнего приготовления и наполнен тонкими ломтиками яблок.
Для соуса и начинки
2 чашки очень тонко нарезанных яблок (3–4 яблока)
1/2 стакана соленого масла
2/3 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотых гвоздик
1 чайная ложка ванильного экстракта
Для торта
1/2 стакана соленого сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
2 крупных яйца
1/4 стакана молока
1 1/2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки корицы
Соль морская для посыпки
Обильно смажьте круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов.Нарежьте яблоки мандолиной, чтобы они стали очень тонкими, как бумага. Или, если это невозможно, как можно ближе к бумаге. 🙂
Соус: Растопите масло в средней кастрюле. Добавьте коричневый сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и ваниль. Держите на среднем огне и варите около 3 минут, пока он не станет однородным и слегка не загустеет. Вылейте карамель в смазанную маслом форму для торта и положите сверху дольки яблока. Салли делает наоборот, но мне понравилось, как получилось с карамелью снаружи.
Торт: Разогрейте духовку до 325 градусов. Взбейте оставшееся масло и коричневый сахар до кремообразной консистенции. Добавьте яйца и молоко и взбивайте до однородности. Добавьте муку, разрыхлитель и корицу. Вылить корж поверх карамельно-яблочного слоя в форму для торта.
Выпекать 45 минут. Дайте остыть в течение 10 минут (Салли говорит, что 10 минут — это самое подходящее, а моя вышла из кастрюли идеально в 10). Переверните на тарелку и постучите по верхней части, пока торт не выйдет на тарелку.Посыпать морской солью и подавать с ванильным мороженым. Умри и отправляйся в рай с карамельным яблоком. Конец.
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 45 минут
Категория: Ужин
Кухня: американская
Ключевые слова: карамельный яблочный перевернутый пирог, яблочный перевернутый пирог, карамельный яблочный пирог
Карта рецептов при поддержке
Лучший рецепт карамельного яблочного торта
Это осенний торт следующего уровня. Пряный торт покрыт слоем карамели, а затем карамельными яблоками, этот торт великолепен.Идеально подходит для каждого осеннего праздника.
Нужно больше идей? У нас есть много осенних десертов, чтобы приготовить их в следующий раз.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 10 порции
Время подготовки: 0 часы 20 минут
Общее время: 2 часы 30 минут
Для торта
1 Смесь для пряников в коробке
, плюс ингредиенты, указанные в коробке
1/3 c.
арахис измельченный, желательно жареный
Для карамельного сливочного крема
1 c.
(2 палочки) сливочное масло размягченное
1 c.
карамель, плюс еще для украшения
1 чайная ложка
чистый экстракт ванили
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
Разогрейте духовку до 350 ° и выровняйте две формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов. Приготовьте тесто для торта согласно инструкции на упаковке.Разложите по сковороде и запекайте согласно инструкции на упаковке. Дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Приготовьте ганаш: в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока по краям не начнут образовываться пузырьки. Положите шоколадную стружку в большую жаропрочную миску, затем полейте горячими жирными сливками. Оставьте на 5 минут, затем взбейте до однородной массы. Дать немного остыть.
Приготовить сливочный крем: в большой миске с помощью ручного миксера взбить масло и карамель до получения легкой и воздушной смеси.Добавьте ваниль, затем постепенно взбивайте с сахарной пудрой. Добавить жирные сливки и перемешать до однородной массы.
Сборка торта: Поместите нижний слой торта на сервировочное блюдо. Смазать сливочным кремом и полить сливочным кремом ганаш. Выложите второй слой торта сверху и полностью заморозьте его сливочным кремом. Полить сливочный крем ганашем, давая ганашу стечь по краям. (Для идеального стекания используйте бутылку для отжима.) Поставьте в холодильник примерно на 10 минут, пока ганаш не застынет.
Залить ганаш карамелью, давая стечь по краям.Обмакнуть яблоки в карамель и выложить сверху. Посыпьте яблоки измельченным арахисом. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
Джонатан Бултон
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Алюминиевые противни Wilton Performance, 8-дюймовые круглые формы для выпечки, 2 шт.
Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — разработчик рецептов в Delish и наш бывший директор по питанию.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Яблочный пирог с карамелью и яблочной глазурью Рецепт
Заметки от шеф-повара
Крошка — один из моих любимых десертов, независимо от того, какой фрукт вы используете, но этот приподнятый яблочный пирог берет эту классику и превращает ее в настоящее шоустоппер и настоящее украшение для особых случаев.
Приготовление
Для торта:
1.
Разогрейте духовку до 325 F, смажьте жиром и выстелите две формы глубиной 8 дюймов пергаментом для выпечки.
2.
Положите кубики яблока в кастрюлю с небольшим количеством воды и 3 столовыми ложками сахара. Доведите до кипения и осторожно варите около 10 минут, пока они не разойдутся. Если они выглядят немного сухими, добавьте еще немного воды. Отложите, чтобы полностью остыть.
3.
В миске взбейте размягченное масло и оставшийся сахар, пока они не станут легкими и воздушными.Взбивайте яйца по одному, пока не получите густую однородную смесь. Добавьте муку, разрыхлитель и корицу, затем добавьте приготовленное яблоко. Если смесь получилась густой, можно добавить немного молока или ложку йогурта.
4.
Разделите смесь между двумя подготовленными формами и запекайте в центре духовки в течение 35-40 минут, пока вертел не выйдет чистым. Остудить на сковороде 10 минут, затем перевернуть на решетку, чтобы полностью остыть.
Для крошки:
1.
Увеличьте температуру духовки до 350 F.
2.
Разотрите масло и муку кончиками пальцев до образования комков размером с горошину, затем добавьте сахар и орехи.
3.
Выложите на выстланный противень и выпекайте 10–12 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.
Для начинки и глазури:
Выложите яблоки в кастрюлю с сахаром и 1½ унциями масла. Готовьте осторожно, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока сахар не растает и яблоки не станут глянцевыми.Увеличьте огонь и пузырите в течение 3-4 минут, пока они не станут карамелизированными и липкими. Дайте остыть.
Взбейте оставшееся масло с дульсе де лече или карамелью и сахарной пудрой, пока не станет однородной и мягкой. Если схватится, добавьте немного горячей воды и взбивайте, пока он не вернется к великолепной гладкой консистенции.
Для сборки:
Когда вы будете готовы к сборке, положите один торт на сервировочную тарелку. Намажьте половину глазури и добавьте россыпь карамелизованных яблок и половину крошки, затем положите второй пирог.
Намазать вторую половину глазури сверху, посыпать остальными карамельными яблоками и покрошить.
Карамельный яблочный пирог [5 ингредиентов]
автор: Джессика
опубликовано: 26 октября 2015 г.
обновлено: 4 июня 2020 г.
Подготовка 10 минут
Готовка 45 минут
Всего 55 минут
Карамельный яблочный пирог: сладкие нежные яблоки залиты карамелью и покрыты пряным пирогом в этом легком для приготовления пироге, состоящем всего из ПЯТИ ингредиентов!
Этот карамельный яблочный торт — мой рецепт десерта GO TO для любых встреч.
Он всегда радует публику, и его невероятно легко собрать вместе с минимальными усилиями с вашей стороны.
Сладкие, приправленные пряностями яблоки составляют основу торта с завитками сладкой карамели.
Тогда у нас есть красивый верхний слой, мягкий, маслянистый и с несколькими вкусными хрустящими пятнами.
Подавайте этот карамельно-яблочный пирог теплым с ванильным мороженым и добавлением карамели, сбрызнутой сверху, и просто подождите, пока все начнут умолять вас поделиться рецептом!
Что такое свалка?
Обычный вопрос, и я понимаю, это не совсем уж приятное имя.
Однако «дамп-пирог» означает просто пирог, в который вы выливаете ингредиенты в сковороду и выпекаете его!
Этот карамельный яблочный пирог просто такой, мы складываем все вместе в форму для запекания и ставим в духовку.
Нет ничего проще, и вы будете потрясены тем, насколько ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ будет последний торт!
Карамельно-яблочный сливочный торт
В этом яблочном пироге используется только 5 простых ингредиентов :
Начинка для яблочного пирога
корица
карамельные квадраты
смесь для торта
сливочное масло
Вы также можете использовать мускатный орех в дополнение к корице, чтобы немного приправить торт, но это совершенно необязательно.
Могу ли я использовать другую смесь для выпечки карамельного яблочного торта:
Мне часто задают этот вопрос, и я хочу убедиться, что затронул его здесь. ДА! Можно использовать разные смеси для торта.
Для этого конкретного карамельного яблочного торта я бы порекомендовал смесь желтого торта, смесь белого торта, смесь ванильного торта или смесь пряностей.
Если вы используете смесь для пряников с уже добавленными специями, я рекомендую отказаться от корицы в рецепте, чтобы она не была слишком подавляющей.
Как приготовить карамельный яблочный пирог?
В смазанной маслом запеканке 9 × 13 разложите смесь начинки для пирога с корицей и яблочным пирогом.
Выложите нарезанные карамельные квадраты поверх яблочного слоя.
Равномерно посыпать сверху смесью для торта в коробках.
Сверху полить топленым маслом и при желании посыпать немного корицей.
Выпекать 45 минут или пока верх не подрумянится, а края не начнут пузыриться.
Подавать теплым с большой ложкой ванильного мороженого и сбрызнуть сверху карамелью.
Нет ничего проще, но я знаю, что после того первого укуса вы будете на крючке. Это идеальное сочетание яблок, карамели и сладкого сочного пирога.
После того, как я впервые приготовил этот карамельный яблочный пирог, Хорхе буквально говорил об этом два дня подряд.
Он сказал, что это один из лучших десертов, которые я готовил за долгое время, и попросил меня приготовить его снова как можно скорее.
Этот кекс — один из лучших ЛЕГКИХ осенних десертов, которые я готовила за последние годы! Каждый ЖЕЛАЕТ рецепт после того, как попробует!
После многих просьб я официально делаю это на День Благодарения. Вот как хорошо!
Так чего же вы ждете, сборка займет всего 10 минут! Пожалуйста, оставьте отзыв ниже в комментариях, если попробуете!
Выход: 12 порций
Рецепт дамп-торта с карамельным яблоком
Карамельный яблочный пирог: сладкие нежные яблоки залиты карамелью и покрыты пряным пирогом в этом легком для приготовления пироге, состоящем всего из ПЯТИ ингредиентов!
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 55 минут
Состав
2 банки (20 унций) с начинкой для яблочного пирога
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха, по желанию
1 1/2 чашки карамельных квадратов, разрезанных пополам
1 коробка желтой смеси для торта
3/4 стакана (1 1/2 палочки) топленого масла
Дополнительные начинки:
Карамельный соус
Ванильное мороженое
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом форму для запекания 13 × 9 и отставьте в сторону.
В миске среднего размера смешайте начинку для яблочного пирога, корицу и мускатный орех. Вылить в форму для запекания и разгладить лопаткой.
Выложите квадраты кармаэль поверх слоя яблочной начинки, а затем выложите желтую смесь для торта. Ровным слоем перемешать торт.
Равномерно налейте топленое масло поверх смеси для торта. Вы можете добавить больше корицы в масло, если хотите (я делаю!).
Выпекать 45 минут или пока верх не подрумянится, а края не начнут пузыриться.
Выложите ложкой в сервировочные тарелки и при желании сверху полейте мороженым и карамельным соусом.
Информация о питании:
Выход:
12 порций.
Размер порции:
1 порция
Количество на приём: Калории: 323 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 20 мг Натрий: 389 мг Углеводы: 55 г Волокно: 1 г Сахар: 33 г Белки: 3 г
Хотите сохранить этот рецепт?
Если вам нравится этот карамельный яблочный торт, убедитесь, что он очень необычный, карамельный яблочный торт мечты!
Хотите сохранить этот рецепт?
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
No related posts.

Яблоко в карамели торт: Невероятный торт карамельное яблоко - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Софья Тукаева .

Яблоко в карамели торт: Невероятный торт карамельное яблоко — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Софья Тукаева .

Муссовый торт Яблоки в карамели

Рецепт муссового яблочного торта

Как приготовить миндальный бисквит

Как приготовить яблочное конфи

Как приготовить Карамельный мусс

Видео — Как приготовить муссовый торт Яблоки в карамели

Рецепт торта «Карамельное яблоко» 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Муссовый торт яблоки в карамели рецепт

Рецепт муссового яблочного торта

Как приготовить миндальный бисквит

Как приготовить яблочное конфи

Как приготовить Карамельный мусс

Видео — Как приготовить муссовый торт Яблоки в карамели

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Шаг 27:

Шаг 28:

Шаг 29:

Шаг 30:

Шаг 31:

Шаг 32:

Шаг 33:

Шаг 34:

Шаг 35:

Шаг 36:

Шаг 37:

Шаг 38:

Шаг 39:

Шаг 40:

Шаг 41:

Шаг 42:

Шаг 43:

Шаг 44:

Шаг 45:

Шаг 46:

Шаг 47:

Шаг 48:

Шаг 49:

Шаг 50:

Шаг 51:

Шаг 52:

Шаг 53:

Шаг 54:

Шаг 55:

Шаг 56:

Шаг 57:

Шаг 58:

Шаг 59:

Шаг 60:

Шаг 61:

Шаг 62:

Шаг 63: