Вишневый муссовый торт: Рецепт ТОРТ ВИШНЁВЫЙ МУСС

Торт-мусс Вишня в шоколаде рецепт с фото на Webspoon.ru

Нежный торт «Вишня в шоколаде»

Предлагаю приготовить несложный торт с вишневой муссовой прослойкой. Я специально не стала делить бисквит на тонкие коржи, чтобы муссовая прослойка была толще, так полнее ощущается вкус торта.

Вишня в шоколаде — что может быть более интригующим? Нежный сливочный мусс по вкусу напоминает вишнёвое мороженое, попробуйте, вам понравится. Рецепт рассчитан на диаметр формы не более 20 см.

Как приготовить «Торт-мусс «Вишня в шоколаде»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам потребуются такие продукты: яйца, сахар, мука, какао, ванилин, желатин, сыр Маскарпоне, сливки 35%, шоколад, замороженная или свежая вишня без косточек, готовый вишнёвый сироп для пропитки бисквита.

Шаг 2 Ссылка

Яйца взбить с сахаром до пышной, белой массы и полного растворения крупинок сахара.

Шаг 3 Ссылка

Соединить муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Просеять сухую смесь в яичную взбитую массу. Аккуратно вмешать в одном направлении до гладкого теста.

Шаг 4 Ссылка

Тесто вылить в форму, предварительно проложив дно пергаментом. Я никогда не смазываю форму. Выпечь в разогретой духовке 20 минут, до сухой лучинки.

Шаг 5 Ссылка

Готовый бисквит остудить в форме, а затем извлечь.

Шаг 6 Ссылка

Пока бисквит остывает, приготовим мусс. Вишню без косточек засыпать сахаром и поставить на слабый огонь. Подогреть до полного растворения сахара, остудить. Измельчить в блендере.

Шаг 7 Ссылка

Протереть через сито, по желанию. У меня все-таки попали кусочки вишнёвой кожицы в мусс, но на вкус это никак не повлияло.

Шаг 8 Ссылка

Желатин залить вишнёвым соком и дать набухнуть. Затем нагреть на водяной бане до полного его растворения, не кипятить. Слегка остудить и соединить с вишневым пюре. Важно, чтобы температура смесей была одинаковая, иначе получатся твёрдые комочки.

Шаг 9 Ссылка

К вишнёвому пюре добавить комнатной температуры сыр Маскарпоне и взбить до однородности.

Шаг 10 Ссылка

Получается такая красивая, пышная вишнёвая масса.

Шаг 11 Ссылка

Отдельно взбить сливки до твёрдых пиков, не перебейте, чтобы не отделилось масло.

Шаг 12 Ссылка

Подмешать взбитые сливки к вишнёво-маскарпоновой массе. Мусс готов.

Шаг 13 Ссылка

Бисквит выложить в форму, пропитать вишнёвым сиропом.

Шаг 14 Ссылка

Поверх бисквита выложить вишнёвый мусс. Разровнять по всей поверхности и хорошо простучать, чтобы мусс равномерно заполнил все пустоты. Поставить на холод. Я поставила в морозилку на 20 минут.

Шаг 15 Ссылка

Приготовить ганаш. Для этого молоко нагреть и растворить в нём кусочки шоколада. Хорошо размешать до однородности и гладкости. Остудить.

Шаг 16 Ссылка

Достать торт из морозилки и залить ганашем. Оставить в холодильнике на ночь.

Шаг 17 Ссылка

Утром освободить от формы. Бока торта украсить шоколадной крошкой. Я измельчила её в процессоре. Можно оставить и без украшения. Приятного чаепития.

МУССОВЫЙ ТОРТ ВИШНЯ-ШОКОЛАД: ggcakes — LiveJournal

У нас с мужем сегодня 5-ая годовщина отношений, а путь к сердцу мужчины лежит через.

..? Ну эта тропинка у нас уже протоптана, его желудок я уже покорила, но торт есть торт, почему бы не порадовать мужа ну и себя немножко?🤷🏻♀️😁

Брауни:

60 г муки

1/2 ч. л. без горки разрыхлителя

100 г темного шоколада от 70%

80 г сливочного масла

100 г сахара

1/2 ч.л. ванильного экстракта

2 яйца

Вишневое кремю:

50 г сахара

2 желтка

75 г пюре вишни

120 г сливочного масла комнатной температуры

Шоколадный мусс:

50 г темного шоколада

60 мл молока

6 г желатина

75 мл сливок 33-35%

1 ч.л. сахарной пудры

Ванильный мусс:

100 г белого шоколада

120 г молока

6 г желатина

150 мл сливок 33-35%

2 ч.л. сахарной пудры

Брауни:

В одной посуде растопить шоколад и сливочное масло. Можете растопить его на водяной бане или как я, в микроволновке.

Яйца нужно взбить с сахаром, щепоткой соли и ванильным экстрактом до пышной массы,она должна посветлеть и увеличиться в размерах. Тонкой струей аккуратно ввести немного остывшую шоколадную смесь. Тут нужно быть острожным и быстро перемешивать,чтобы не приготовить шоколадный омлет!

Затем мы вводим муку вместе с разрыхлителем,муку просеиваем.

Массу взбиваем на средней скорости миксера до однородности.Примерно такая масса должна у вас получиться. Она довольна жидкая,не переживайте,так и должно быть! Выкладываем в смазаную маслом форму или распределяем по противеню как я. Слой теста должен быть не больше 2см, 1,5см-идеально!

Отправляем выпекаться на 15-20 мин при 180˚С.

Когда наш брауни готов, оставляем его остывать и можем начинать готовить вишневое кремю.Вишневое кремю:Вишня и шоколад- отличное сочетаение! Вы можете использовать и другие ягодные пюре к этому рецепту! К шоколаду отлично подойдет как малина, так и клубника.

В ковшик с толстым дном выкладываем наше вишневое пюре, сахар и желтки. ПОСТОЯННО И БЫСТРО помешивая, доводим до легкого загустения.

Переливаем вишневую смесь в другую посуду и по одной ложечке добавляем сливочное масло,перемешивая каждый раз венчиком до однородности! ВАЖНО чтобы масло было не растопленным, а именно комнатной температуры! Для этого просто нужно достать его за 30-40 минут до начала готовки торта и оставить при комнатной тепературе.

И небольшой лайфхак от меня😏: «Если хотите чтобы мысло быстрее достигло комнатной тепературы или вы просто забыли его достать, порежьте его на тонкие пласты 1-1,5 см и выложите на тарелку. В микроволновке разогрейте что-нибудь в течение 30секунд,например кружку с водой и после поставьте туда ваше сливочное масло. НЕ ВКЛЮЧАЯ! Там,в тепле, масло станет мягким намного быстрее!»

Вырезаем 1 корж брауни. Кладем его на дно формы и застилаем края ацетатной лентой. Выливаем на корж наше вишневое кремю.Отправляем его в морозильную камеру до легкого застывания, нужно чтобы масса сверху немножко схватилась, так как повкрх у нас будет шоколадный мусс. Пока брауни с кремю в морозилке,его мы и начнем готовить!

Шоколадный мусс:

Нагреваем молоко. Я это делаю в микроволновке. К горячему молоку добавляем порубленный черный шоколад и оставляем на минутку-две, так шоколад станет мягче и его будет легче перемешать. Когда шоколад перемешали и он еще горячий,добавляем к нему зараннее набухший желатин,перемешиваем до его растворения. Масса получается густая и глянцевая.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков. Если вы хотите чтобы шоколадный мусс был слаще,добавьте больше сахарной пудры. Я люблю насыщенный вкус шоколада,по-этому добавляю всего 1 ложечку сахарной пудры.

Когда шоколадная масса станет комнатной температуры, соединяем ее со сливками,осторожно перемешивая лопаткой до однородности.

Когда наше кремю немножко схватилось,достаем его из морозилки. В кремю я утапливаю несколько ягод вишни, это придаст дополнительный вкус и будет красиво смотреться в разрезе. Вишня у меня была замороженная, вы можете использовать свежую или даже консервированную.

Поверх кремю с вишней мы выливаем наш шоколадный мусс и отправляем всю заготовку в морозилку до замерзания в «камень». Это будет сердцевина нашего торта.

Только когда мы убедились что эта часть застыла, начинаем готовить ванильный мусс.

Ванильный мусс:

Я не стала заморачиваться и писать весь процесс заново,так как он точно такой же как при приготовлении шоколадного мусса! Просто меняем темный шоколад на белый и смотрим пропорции в рецепте!☝🏻

Нагреваем молоко. Я это делаю в микроволновке. К горячему молоку добавляем порубленный белый шоколад и оставляем на минутку-две, так шоколад станет мягче и его будет легче перемешать. Когда шоколад перемешали и он еще горячий,добавляем к нему зараннее набухший желатин,перемешиваем до его растворения.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.

Когда шоколадная масса станет комнатной температуры, соединяем ее со сливками,осторожно перемешивая лопаткой до однородности. Сборка торта:

Кольцо большего диаметра застилаю пищевой пленкой. Повторяюсь,делаю это дважды, а то и трижды, благодаря своему печальному опыту.

В кольцо выливаю часть ванильного мусса. Выкладываем нашу заготовку с кремю и шоколадным муссом в середину и неможко придавливаем. Заполняю края кольца оставшимся ванильным муссом. (P.S. эту часть процесса я почему-то забыла запечатлить,но надеюсь все и так понятно.)Если неудобно это делать ложкой,лопаткой и края трудно заполнить, воспользуйтесь кулинарным мешком. Поверхность торта выравниваю лопаткой. Торт отправляем в морозильную камеру до полного застывания, как я уже говорила «в камень», так как покрывать я его буду зеркальной глазурью.

Наш тортик замерз и можно приступать к покрытию зеркальной глазурью.

Все мои муссовые торты покрыты такой глазурью. Как ее приготовить, можно посмотреть в предыдущих постах.

И вуаля, вот что получилось у нас на этот раз!

Рецепт вишневого муссового торта от 4 Сезона

Кексы, в которых творога…

Ингредиенты:
  • 200 г Творога 5%
  • 1 шт Яйцо

Шоколадный пирог с вишней. ..

Ингредиенты:
  • 2 шт Яйца
  • 40 г Сливочного масла

Десерт-мороженое из кураги с…

Ингредиенты:
  • 40 г Кураги
  • 50 Вишня без косточки

Морковный чизкейк с вишней. ..

Муссовый торт с вишней — рецепт приготовления с фото и видео

Шоколадный торт с клубникой

Это десерт, который влюбляет и покоряет с первого кусочка. Воплощение нежности и чарующей красоты — шоколадный торт с клубникой дарит наслаждение …

Торт-суфле с творогом и вишнями

Нежнейший торт суфле с творогом и вишней – приятный сюрприз для семейного чаепития или особенного дня. Вишневая кислинка в сочетании со сладким …

Торт-суфле с вишней

Торт суфле с вишней – вкусный, быстрый и нежный десерт без выпечки. Если немного подключить фантазию и добавить разноцветный мармелад в творожный …

Творожный мусс

Мусс — очень популярный десерт, особенно, если это касается праздничного стола. Все дело в необыкновенной легкости блюда. Оно отлично подходит для …

Торт с «Маскарпоне» и вишней

Когда ваш день хмурый и мрачный – приготовьте торт с «Маскарпоне» и вишней по нашему рецепту и поднимите себе настроение. Только откусив кусочек …

Мусс

Если вы хотите приготовить легкий и очень вкусный десерт, можно сделать нежный, воздушный мусс. Этот десерт готовят из яичных белков, которые должны …

Муссовый торт с клубникой

Муссовый торт с клубникой – идеальный десерт для праздничного и выходного дня. Нежное клубничное суфле, воздушный бисквит, декор из свежей клубники и …

Торт «Брауни» с вишней

Торт «Брауни» с вишней — один из самых вкусных шоколадных десертов, который понравится не только любителям изысканного лакомства — шоколада, но и …

Шоколадный мусс

Если вы не хотите готовить на десерт выпечку с кучей крема и других сопутствующих ингредиентов, можно сделать легкий мусс. Готовят такое блюдо на …

Лимонный мусс

Среди легких десертов особой популярностью пользуются муссы. Их готовят с разными ингредиентами, но в любом случае этот нежнейший десерт хорошо …

Муссовые пирожные

Если вы хотите кого-нибудь удивить своим кулинарным мастерством, то это именно тот десерт, который точно оценят по достоинству. Все дело в том, что …

Муссовый торт с малиной

Предлагаем приготовить для своих родных самый нежный, легкий и аппетитный десерт — муссовый торт с малиной. Данный десерт станет вашим самым любимым …

Творожный торт с вишней

Вкусный, легкий, нежный, с приятной кислинкой творожный торт с вишней не останется незамеченным на праздничном столе. Этот рецепт будет находкой для …

Муссовый торт Шоколад Вишня рецепт с фото и видео

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Шоколадный муссовый торт с вишней

С вишней, С желатином, С какао, С ягодами, Со сметаной Желейные и суфле

Представляем вам рецепт с пошаговыми фото шоколадного торта с вишней и муссовой прослойкой «Вишневые облака». Десерт получается нежным, воздушным, в меру сладким. Готовится довольно легко и не имеет сложного набора продуктов.

Вам потребуется

Для теста:
Яйцо С0 – 1 шт.;
Мука – 90 г;
Сметана 15% жирности – 120 г.;
Сахар – 120 г.;
Орехи – 50 г;
Разрыхлитель – 1 ч.л.;
Сода – 0,5 ч.л.;
Какао порошок – 15 г;

Для мусса:
Йогурт питьевой, вишня – 540 мл;
Желатин быстрорастворимый – 20 г.

Для начинки:
Вишня замороженная – 200 г;
Сахар – 120 г.

Для желе:
Вишневый сок – 200 мл;
Желатин быстрорастворимый – 10 г.

Для пропитки:
Сметана – 50 г.

Рецепт и фото шагов приготовления


Основа для торта

Орехи необходимо мелко порубить (я использовала миндаль, но вы можете использовать любые другие).


Яйцо взбейте вместе с сахаром, взбивать долго как для бисквита нет необходимости.

Добавьте сметану, перемешайте.

Смешайте сухие ингредиенты просеянную муку, сахар, какао порошок, соль, разрыхлитель, соду. Сухую смесь соедините с яичной смесью, взбейте слегка миксером.

В конце добавьте рубленые орехи, перемешайте.

Низ разъемной формы застелите пергаментом, и дно и стенки формы смажьте сливочным маслом, обсыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и поставьте выпекаться в духовку (t 180ºC) до «сухой» спички.

Еще горячий корж смажьте сметаной, чтобы пропитать бисквит. Для тех же, кто не хочет заморачиваться выпечкой можно посоветовать приготовить торт из покупного коржа.

Мусс

Йогурт перелейте в миску (у меня было две баночки питьевого йогурта, объем 270 мл) добавьте желатин, перемешайте и оставьте на 15-20 минут, набухнуть.


Йогурт прогрейте максимум до 60ºС, остудите и когда масса начнет желироваться начинайте взбивать миксером.

Взбивать необходимо минимум в течение 15-20 минут. В результате ваша масса значительно увеличиться в объеме.

Начинка и желе

В отличие от рецепта торта Пьяная вишня, ягода здесь будет использоваться замороженная. Вишню разморозьте, засыпьте сахаром, доведите до кипения и после поварите около 5 минут.


Жидкость слейте, ягоды переложите в миску. Вишневый сок доведите до объема 200 мл, путем добавления холодной воды. Насыпьте желатин, перемешайте и оставьте набухать на 20 минут.

Затем нагрейте до 60ºС. Желе готово.


Сборка торта

В разъемную форму уложите корж, сверху разложите часть вишни.


Выложите мусс, верх разровняйте.

Положите остальные ягоды вишни, поставьте торт в холодильник на 30 минут.

Затем верх торта залейте вишневым желе, опять уберите в холодильник до полного застывания.

Затем шоколадно-муссовый торт аккуратно извлеките из формы и приглашайте всех за стол на чаепитие с Вишневыми облаками!

Автор: Lady 139
© сайт Recept-torta.com

Муссовый вишневый торт с зеркальной глазурью

Описание приготовления:

Если вас не пугает длинный список ингредиентов и большое количество шагов в приготовлении этого муссового вишневого торта с зеркальной глазурью, то смело беритесь за дело. Потому что с помощью этого подробного пошагового рецепта у вас все получится и вы порадуете своих близких этим изысканным тортом.

Подготовьте ингредиенты.

Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов. Смешайте все сухие ингредиенты для приготовления бисквита.

Взбейте яйца с добавлением растительного масла, всыпьте сухую смесь, замесите тесто.

Тесто по консистенции должно быть как сметана, влейте в тесто 3 ст. ложки кипятка, смешайте.

Выложите тесто в форму, выпекайте при температуре 180 градусов 40-45 минут.

Извлеките бисквит из формы, остудите на решетке.

Бисквит по этому рецепту получается довольно большой. Срежьте с него пластину диаметром 15 см. и толщиной 1,5 см. Оставшийся бисквит используйте на свое усмотрение, он очень вкусный сам по себе.

Для приготовления вишневого конфи выложите в сотейник очищенную от косточек вишню, добавьте 20 грамм сахара. Нагрейте до растворения сахара.

Замочите 6 грамм желатина в 36 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.

Пробейте нагретую вишню блендером в пюре.

Протрите вишневое пюре через сито.

Добавьте в вишневое пюре набухший желатин, который можно слегка разогреть в микроволновой печи, смешайте до однородности.

Кондитерское кольцо установите на диаметр 16 см. Дно плотно затяните пищевой пленкой, установите на твердую поверхность. Вылейте ягодную массу, поставьте в морозильную камеру до полного застывания на 3-4 часа.

Приготовлением мусса займитесь непосредственно перед сборкой торта, когда окончательно застынет вишневое конфи.

Замочите 10 грамм желатина в 60 мл. воды в соответствии с указаниями на упаковке.

Разотрите 36 грамм яичных желтков с 20 граммами сахара.

Нагрейте 150 грамм сливок до температуры 75 градусов.

Тонкой струйкой, либо небольшими порциями влейте нагретые сливки к желтковой смеси, смешайте.

Перелейте смесь снова в сотейник и нагрейте до 85 градусов на небольшом огне.

Снимите с огня, перелейте в холодную посуду, добавьте 85 грамм измельченного белого шоколада.

Добавьте в смесь желатин, который можно слегка растопить.

Пробейте мусс блендером, остудите до комнатной температуры.

Извлеките из формы вишневое конфи, при необходимости его можно подрезать.

Взбейте до мягких пиков 250 грамм холодных сливок.

Частями подмешайте взбитые сливки к шоколадной смеси.

Для сборки торта установите силиконовую форму диаметром 18 см. на твердую поверхность. Торт собирается «вверх ногами», влейте немногим меньше половины муссовой смеси. Уберите в морозильную камеру на 3-5 минут.

На слегка застывший мусс выложите строго по центру вишневое конфи. Выложите часть мусса, так, чтобы он покрыл вишневое конфи.

Выложите сверху бисквит и остатки мусса по краям, заполнив всю форму. Уберите в морозильную камеру на 12 часов.

Для приготовления зеркальной глазури замочите 12 грамм желатина в 72 мл. воды.

В высокий стакан блендера влейте 100 грамм сгущенного молока.

Всыпьте измельченный белый шоколад.

В сотейник влейте 75 мл. воды, добавьте 150 грамм сахара и глюкозного сиропа.

Прогрейте смесь ровно до 103 градусов при помешивании.

Влейте сироп к шоколаду, до его расплавления. Понизьте температуру до 86 градусов. После чего выложите набухший желатин.

Введите под углом в смесь погружной блендер и пульсирующими движениями пробейте до однородной массы. Добавьте гелевый краситель, добиваясь нужной интенсивности окраски.

Процедите смесь для глазури, накройте пищевой пленкой «в контакт», уберите в холодильник. В таком виде смесь можно хранить до 1 недели.

Перед покрытием торта зеркальной глазурью, нагрейте ее в микроволновой печи или на водяной бане до 30-35 градусов. Снова пробейте ее блендером, не забывая вводить его под углом, чтобы избежать образования пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то можно еще раз процедить глазурь через сито. Только когда глазурь полностью готова, можно доставать торт из морозилки и извлекать его из формы.

Установите торт на подставку и залейте глазурью. Излишки глазури снимите шпателем. Остатки глазури можно собрать для дальнейшего использования.

Перенесите торт на подложку или на блюдо, декорируйте на свое усмотрение свежими ягодами, шоколадом. Поставьте в холодильник для окончательной стабилизации глазури на 10-20 минут.

Всегда интересно заглянуть внутрь торта, увидеть его разрез. Разрез получится очень красивым, а торт необычайно вкусным.

Выпечка | Муссовый торт из темного шоколада и вишни #lovestonefruit —

«С химической точки зрения шоколад действительно является идеальной едой в мире».
Майкл Левин

Дни приходят и уходят, и удивительным образом пролетают годы. Очаровательной маленькой куколке исполнилось 13 лет, и он вступил в долгожданный этап своей жизни, страшный для родителей в нас, мы лежим в измученных кучах, сражаясь с другим подростком и ее трудными годами. В свой особый день рождения, отпраздновал в разгар страшного бабьего лета a Dark Chocolate Cherry Mousse Cake .Я с недоверием слушал, когда « был там ». Опытные мамы говорили мне, что маленькие ангельские мальчики начинают превращаться в « что-то еще », как только они преодолевают рубеж в 10-11 лет. Не мое Я думаю, без вопросов. Никогда не видел более очаровательного парня, такого задумчивого, такого любящего… такого, который целовал меня на коленях, когда был маленьким! Все это изменилось год назад. Боже мой… куда делся «ангельский» сын? Иногда я находил его спрятанным в м на тер, ведя себя самым невероятным образом; в других случаях так же хорошо, как золото. Июнь, детка? Близнецы = близнецы? Пока я сражаюсь с ситуацией Джекил и Хайд, теперь прислушиваясь к обмену опытом и словам мудрости, пришло время испечь… снова! Мы находимся в бросках ужасного бабьего лета, безжалостной жары, ухудшения ситуации с каждым днем, отключения электроэнергии в изобилии, нехватки воды… а затем мы решаем покрасить дом. Работа продолжается, , ужасно длинный , сказываясь на наших энергетических уровнях.Просто дети кажутся в порядке … и собака, конечно, переполненная безграничной энергией, носится по комнатам и вылетает из них. В доме, полном лестниц, заваленных ящиками, ведерок с красками, липкой лентой и красивыми летними цветами, 10-го я отправился печь торт! Парень сказал, что все в порядке. « Торта не надо, Я понимаю, мама ». Но торт там должен был быть — заявила «снова на диете» дива. «Она» , которой исполнилось 16 лет, похоже, больше не держит магическое заклинание над младшим братом и сестрой, но по-прежнему вызывает успех! Вишня и шоколад были королевским призывом, и я был счастлив, что у меня появилась тема, , мечта, по которой можно играть с . Всегда неплохо пофантазировать! Основа предназначалась для губки, пока я не добавил в нее растопленный шоколад. Я запаниковал, потому что он не был легким, как воздух, и мягким… так что он пропитался хорошим сахарным сиропом. Было подходящим лекарством для торта. Он с легкостью выпил предложенные соки и был как раз подходящей основой для бальзамической вишни и муссовой начинки! Муссовая начинка была адаптирована из простого рецепта шоколадного мусса из моей кулинарной книги Thermomix. К тому времени, как я включил машину, я снова был в режиме паники. Что-то подсказало мне, что он слишком горячий, чтобы использовать его в качестве начинки для торта. Кубки разные; шоколадный мусс всегда будет восхитителен в любой форме, даже не в кубках. Мне пришлось сделать лучше, и я не мог упустить шанс на торт , а в итоге добавил ложку желатина. Это подействовало очарование, и я был взволнован, увидев, что он прекрасно схватился, когда я разобрал его на следующее утро. Именинник получил Mr PAB для фильма и обеда, так что я решил немного накрасить торт! Ноэль Кауардс начал играть в голове: « Бешеные псы и англичане выходят на полуденное солнце ». «. Мальчику было жарко при 43C! Кружевной воротник в жару, возможно, было самой глупой идеей, но вот она. Вот что я решил сделать… , и это тоже сработало. Еще немного бальзамика и свежей вишни сверху, немного фисташек, шоколадные хлопья и мы были готовы к 13-му парням !!

К вечеру у нас был восхитительно вкусный торт, который выглядел так же вкусно, как и был на вкус. Хаб заявлен как 5 звезд! Детям очень понравилось до последней шоколадной крошки, именинник вполне доволен. Я был рад, что поставил 2 бокала мусса, чтобы убедиться, что мусс держится; жидкий муссовый торт стал бы катастрофой в середине лета! Я так рад, что понял все правильно!

#lovestonefruit

[print_this] Рецепт: муссовый торт из темного шоколада и вишни

Краткое содержание : Темный, насыщенный шоколадный торт, покрытый слоями глубокого бальзамического оттенка свежей вишни и гладкого атласного мусса из темного шоколада. Праздник шоколада, украшенный кружевным шоколадным воротником, еще одной вишенкой, хлопьями темного шоколада и нарезанными фисташками.Делает один торт размером 9 дюймов. Обслуживает 15.

Время приготовления: 15 минут
Общее время: 40 минут
Состав :

  • Шоколадный торт
  • 4 яйца
  • 50 г топленого масла {или сливочного несоленого масла, топленого}
  • 100 г темного шоколада
  • 100 г ванильного сахара
  • 90 г простой муки
  • 30 г какао-порошка
  • Соль щепотка
  • Сахарный сироп
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/4 стакана воды
  • Лаймовый отжим
  • Вишня бальзамическая
  • 500 г вишни без косточек
  • 2-3 столовые ложки ванильного сахара
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • Мусс из темного шоколада
  • {адаптировано из поваренной книги Thermomix}
  • 5 отдельных яиц {или 4 больших}
  • Щепотка зубного камня
  • Сахарная пудра 80 г, дробленая
  • 1/2 стручка ванили очищенная
  • 1/2 т порошка ванили {или пасты}
  • 60 г несоленого масла
  • 40 г нежирных сливок, комнатной температуры
  • 220 г темного шоколада, нарезанного
  • 400 г нежирных сливок, охлажденных, взбитых до средних пиков
  • 5 г {1 т. Порошка желатина, растворенного в 1 1/2 столовой ложке воды
  • Шоколадный бордюр
  • 100 г темного шоколада, плавленого
  • Свежая вишня, шоколадные хлопья, нарезанные фисташки для украшения

Метод :

  1. Шоколадный торт
  2. Разогрейте духовку до 180 ° C.Выровняйте стороны и дно 9-дюймовой формы для выпечки.
  3. Просейте муку, какао и соль. Резерв.
  4. Растопите шоколад с топленым маслом в микроволновой печи. Резерв.
  5. Положите яйцо и ванильный сахар в большую миску и взбивайте над кипящей водой до получения легкого мусса и увеличения объема вдвое. Примерно 5-7 минут. Снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет, еще 3-5 минут.
  6. Осторожно добавьте смесь муки во взбитые желтки в 3-4 порции.
  7. Быстро, но осторожно добавить растопленный шоколад со сливочным маслом и вылить жидкое тесто в подготовленную форму.
  8. Выпекайте около 25 минут, пока тестер не выйдет чистым / или верх не станет упругим на ощупь.
  9. Остудить на решетке и разрезать на 2 слоя.
  10. Сахарный сироп
  11. Положите сахар и воду в кастрюлю и перемешайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Добавить лайм и остудить.
  12. Вишня бальзамическая
  13. Поместите ингредиенты в сковороду, не вступающую в реакцию, и варите на медленном огне, пока вишня не высосет свой сок, не начнет размягчаться и сохранять форму, примерно 4-5 минут. {Не пережаривайте, иначе вишня сломается и потеряет форму}
  14. Выложите вишню в миску. Поставьте сковороду с жидкостью на средний огонь и уменьшите примерно до трети, получше и густо. Добавьте снова к вишне. Прохладный.
  15. Мусс из темного шоколада
  16. Рецепт для Thermomix . Я считаю, что его можно адаптировать с такими же пропорциями для обычного приготовления на верхней части плиты, например, для кондитерской Creme.
  17. Нагрейте пустую чашу TM в течение 2 минут при 50 ° C, скорость 2.
  18. Насадка-бабочка. Выложить яичные белки в миску TM с винным камнем и взбивать 4 минуты на скорости 4 при выключенном MC.
  19. Через отверстие в крышке всыпайте половину сахара, по 1 чайной ложке за раз в течение последней минуты. Отложите в большую миску. удалить бабочку.
  20. Не очищая, поместите желтки, оставшийся сахар, порошок ванильных бобов и очищенные семена, масло, 40 г сливок и шоколад в миску TM. Готовить 4 минуты при 70 ° C на скорости 3
  21. .
  22. Добавьте треть взбитых яичных белков обратно в миску и перемешивайте в течение 10 секунд на реверсивной скорости + 3. Добавьте к оставшимся белкам.
  23. Осторожно сложите все вместе, включая желатин. Используйте немедленно или охладите около 30 минут, пока не потребуется.
  24. Сборка:
  25. Положите большой кусок фольги на плоское блюдо.{Торт можно переложить на сервировочное блюдо позже}. Выложите один слой коржа на основу и смочите его сахарным сиропом. Оберните вокруг него кольцо для десерта и плотно прижмите фольгу, так как мусс еще не схватился и будет жидким.
  26. Зарезервируйте 3-4 столовые ложки бальзамической вишни для посыпки. Выложите половину остатка на основу торта. Залить вишню половиной мусса.
  27. Смочите следующий слой торта сахарным сиропом и аккуратно нанесите на мусс, затем на оставшиеся бальзамические вишни, а затем на оставшийся мусс.
  28. Накрыть и оставить на ночь. Осторожно извлеките из формы и переложите торт на сервировочное блюдо с помощью лопатки для выпечки или большой плоской ложки. Украсьте его шоколадной каймой {инструкции следуют}, оставшейся бальзамической вишней, свежей вишней, шоколадными хлопьями и нарезанными фисташками.
  29. Охладите до подачи на стол. Дайте ему постоять 10-15 минут перед подачей на стол, чтобы можно было легко разрезать границу.
  30. Шоколадный бордюр
  31. Вырежьте бордюры из пергаментной бумаги, чтобы обрамить торт.Поместите растопленный шоколад в пакет с застежкой-молнией и отрежьте угол. Рисунки каракулей по всему периметру, и когда они только собираются застыть, аккуратно разместите вокруг торта, очень осторожно надавливая на место.
  32. Оставьте торт в холодильнике примерно на 15-20 минут, чтобы шоколад затвердел, затем аккуратно снимите пергамент. {Здесь было очень жарко, поэтому я положил полоски растопленного шоколада в холодильник, чтобы они немного затвердели}

[/ print_this]

Не пропустите сообщение
Также найдите меня на The Rabid Baker, The Times of India

Рецепт шоколадно-вишневого муссового торта

  • Вау, какое великолепное сочетание вкусов и текстур! Он очень насыщенный, но текстура мусса делает его легким, а вишня помогает уменьшить сладость. Я тестировал этот рецепт несколько раз, чтобы приготовить вегетарианскую альтернативу с агар-агаром вместо желатина: 1,5 ТБ в 1/4 стакана воды, дать настояться ~ 20 минут, затем довести до кипения, пока не растворится наполовину, затем продолжить перемешивание в шоколаде. -фазельнут и т.д. Я бы даже 2 ТБ пробовал реально. Когда я попробовал замену 1: 1, мусс действительно не схватился и растаял довольно быстро. Более поздняя версия была аккуратно нарезана! Я также уменьшил количество сахара в песочном тесте и муссе на столовую ложку. Это очень особенный, декадентский и изысканный десерт, от которого люди просто падают в обморок 🙂

  • Я искала шоколадный торт, который просила моя дочь, или ее рождение: немного теста и много шоколада сверху! Торт был победителем! Это было легко сделать — все компоненты были восхитительны по отдельности и вместе! Внесенные мной изменения: Варенье из вишни приготовила сама с как можно меньшим количеством сахара.Заменил маскапон и нутеллу на 200 г молочного шоколада и вдвое увеличил количество желатина. Спасибо, Марла, за этот замечательный вдохновляющий торт!

  • Это немного привередливо, но если вы хотите взять что-нибудь на обед и украсть шоу, этот рецепт — хранитель! Только не забудьте хранить ганаш отдельно и разлить его туда. Точно выполнила рецепт, получилось красиво и вкусно. Однако я бы немного изменил консистенцию мусса, потому что он получился больше похожим на желе, чем то, что мне хотелось бы, плюс больше нутеллы в муссе тоже было бы лучше.

  • Этот торт просто отличный. Я делал это несколько раз, в основном по просьбам друзей и членов семьи. Я следую рецепту, как написано, за исключением украшения. Я обычно либо аккуратно покрываю ганашем весь торт, либо накрываю его коробкой из-под шоколада: выкладываю растопленный шоколад на вощеную бумагу и оборачиваю их вокруг и поверх торта. Как только шоколад остынет, я снимаю бумагу и получаю хрупкую коробку из-под шоколада, наполненную великолепным шоколадным муссом!

  • Привет, это был действительно хороший шоколад! Точно следовал рецепту (за одним крошечным исключением), и единственная проблема, с которой я столкнулся, была с вишневым слоем — я использовал варенье без пектина, и соус никогда не уменьшался или не готовился должным образом, хотя я выручил и добавил немного желатин ему поможет. Следовательно, слой соуса растекся (хорошо, что я использовал алюминиевую фольгу на дне сковороды). Я не разобрал его из-за нехватки времени и добавил к нему слой ганаша, пока он все еще был на сковороде, чтобы он остыл к тому времени, когда мы закончили есть (я использовал количество, указанное в рецепте, и не удваивал как некоторые сделали). Однако с точки зрения вкуса это было потрясающе и несомненное хранитель. В следующий раз обязательно прочитаю этикетки с вишневым вареньем! Следует также отметить, что вместо бренди я использовал вишневую водку только потому, что у меня еще оставалось несколько капель.

  • Этот торт было очень легко приготовить, несмотря на все шаги. Сочетание вишни с шоколад и фундук были отличными. Я удвоил ганаш как предложено. У меня не получилось совсем так же красиво, как на картинке, но это определенно было на вкус хорошо!

  • Отлично. Удвоил ганч и в точности следовал рецепту. Это было замечательно !

  • Я думаю, что любой, кто не понравилось это рецепт, не следовать направления. Это один из моих любимых мозолей что люди говорят «ну я заменил это с этим и это и ненавидел рецепт блюда».Для первый раз я делаю любой рецепт, следую направления точно так, как написано. Затем вы можете изменить это на ваш личный вкус на основе опыт, а не предположение. Что касается этот рецепт хрустящее дно и вишневый слой добавил только право количество вкуса и текстуры для уравновесить богатых мусс. Оба мусс и Ганаш были полностью зависит от использования лучший шоколад ты можешь найти. Прости Hershey’s, Nestles ‘, и Бейкера. Попробуй использовать Sharffen Berger если сможешь. если ты не могу найти это Гирарделлис будет должное.Это время рецепт потребления но реакция мои гости оба презентация и интенсивный аромат, есть сделал это День благодарения должен.

  • У меня не было проблем с выполнением рецепта, но результат мне не понравился. Во-первых, мусс был слишком насыщенным (я думаю, это не удивительно, поскольку он полностью сделан из марскапона, двойных сливок и Nutella). Во-вторых, вкус Nutella был слишком слабым в муссе, который имел вкус в основном сливок. В-третьих, я тоже не мог ощутить вкус вишневого слоя, снова подавленный сливками…. количество вишневого слоя, вероятно, следует увеличить вдвое.

  • Замечательный рецепт! Я сделаю это снова для следующего особого случая! Получил восторженные отзывы!

  • Я сделал это впервые для званого ужина, и это просто потрясающе! Смесь вишни действительно улучшает рецепт. В следующий раз удвою ганаш; этого было недостаточно, чтобы капать по бокам. Замечательно!

  • Муссовый торт «Шварцвальд» | Tastemade

    Да пребудет с вами (черный) лес с этим шоколадным муссовым тортом!

    Ингредиенты

    Торт Шварцвальд
    • 1 коробка смеси для брауни
    • 2 яйца
    • 1/3 стакана воды
    • 1/2 стакана масла
    Вишневый наполнитель
    • 1 банка (15 унций) сладкого вишня в сиропе
    • 1/2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки кирша (можно заменить коньяк, бренди, другой вишневый ликер или полностью исключить)
    Мусс
    • 12 унций полусладких шоколадных чипсов, мелко нарезанных
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/8 чайной ложки кошерной соли
    • 3 стакана жирных сливок, разделенных на части
    • 1/4 стакана сахарной пудры
    Гарнир
    • 1/4 стакана растопленного шоколада для дождя
    • Свежие ягоды

    Шаги

    Торт Шварцвальд
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    2. Выровняйте дно 9-дюймовой пружинной формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте края.
    3. В большой миске смешайте смесь для брауни, яйца, воду и масло в течение 50 движений или до однородного состояния. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте 40–45 минут, пока зубочистка, вставленная в дюйм от края, не выйдет чистой. Отложите, чтобы остыть.
    Вишневая начинка
    1. Чтобы приготовить сироп, слейте воду с вишни, оставив сироп. Отложите вишни в сторону.
    2. Налейте сироп и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения, осторожно помешивая, чтобы все перемешалось. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 5-7 минут.
    3. Снимите с огня и добавьте кирш. Отложите, чтобы остыть.
    Мусс
    1. В большой миске перемешайте мелко нарезанный шоколад с ванилью и солью.
    2. В маленькой кастрюле нагрейте 1 стакан жирных сливок до кипения. Вылейте горячие сливки по шоколаду и оставьте на 2 минуты, затем аккуратно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Слегка остудить до комнатной температуры.
    3. В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте оставшиеся 2 стакана густых сливок на высокой скорости до загустения. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования жестких пиков. В шоколадную смесь осторожно добавить взбитые сливки.
    4. Когда пирожное остынет, проведите ножом по краю сковороды, чтобы его ослабить. С помощью кондитерской кисти аккуратно смажьте вишневым сиропом всю верхнюю часть пирожного.
    5. Разложите сверху высушенные вишни.
    6. Слой на шоколадном муссе.
    7. Поставьте в холодильник примерно на 6 часов до полного застывания.
    8. Чтобы сервировать, проведите ножом по краю мусса и разложите форму.
    Гарнир
    1. Укрась растопленным шоколадом и свежими ягодами.

    Дульси и вишневый муссовый торт

    Я должен признать, что колебался, прежде чем опубликовать этот торт. Когда я пекаю, я все время требовательна к себе и вкладываю в это как можно больше души. Однако не всегда я доволен конечным результатом, особенно с эстетической точки зрения.
    Хотя в этом пироге замечательный вкус сочетается с множеством приятных консистенций, мне не очень нравится его внешний вид. Думаю, это была не лучшая моя работа, хотя родители так не думали.
    Но, как я уже сказал, муссовый торт Dulcey and Sakura — это праздник чувств, и это единственная причина, по которой я делюсь с вами рецептом сегодня.
    Я люблю вишен , это одно из величайших летних угощений, и я соединила их божественный кисло-сладкий аромат с масляно-карамельными нотами уникального шоколада Dulcey из Valrhona .
    Этот торт состоит из:

    • хрустящего слоя с добавлением белого чая Сакура от Mariage Frères
    • пушистого и влажного марципанового бисквитного торта
    • свежего и слегка кисловатого

      3 вишневого компота Намелака из белого шоколада вишня и Waina

    • облачко Мусс Dulcey с нотками ванили, соли и лимона

    Торт завершен бархатным покрытием из белого шоколада Ivoire цвета фуксии с пищевым красителем Power Flower, некоторые свежей вишни и красной смородины , хрустящего жемчуга из белого шоколада , макарон с рубиновым шоколадным ганашем и съедобных цветов .

    Если сделаете этот рецепт, обязательно оставьте комментарий или отметьте меня в Instagram. Буду более чем счастлив услышать от вас! И, конечно, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения, я абсолютно готов ответить вам как можно быстрее. ♡

    Состав

    Марципановый бисквит
    140 г миндальной пасты 50% (марципан)
    25 г сырого миндального крема
    ⅛ чайной ложки (щепотка) Мальдонская соль
    140 г яиц, до комнатной температуры
    Тип 27 г 1 цельнозерновая мука (150-180 Вт) (или мука для выпечки или мука AP)
    3 г разрыхлителя
    45 г сливочного масла, растопленного и теплого (40-45 ° C)

    Крошка из сакуры
    36 г мягкого масла, до комнатной температуры (20-25 ° C)
    36 г тростникового сахара Demerara (или сахарной пудры)
    36 г цельнозерновой муки типа 2 (150-180W) (или муки для выпечки или муки AP)
    46 г муки из белого миндаля
    5 г белого чая сакура хорошего качества (как этот)
    ⅛ чайной ложки (щепотка) Мальдонская соль

    Шоколадный крем сакура и рубин
    52 г Рубиновый шоколад
    121 г Крошка сакуры (рецепт выше)
    18 г масла из виноградных косточек
    ¼ чайной ложки + ⅛ чайной ложки (2 г) натурального красного пищевого красителя

    Компот из вишни
    20 г акации y
    20 г глюкозного сиропа
    120 г свежей вишни без косточек и разрезанной пополам
    120 г вишневого пюре
    56 г тростникового сахара-сырца Dulcita (или сахарной пудры)
    8 г пектина NH
    12 г лимонного сока
    12 г сока лайма

    Cherry namelaka
    145 г вишневого пюре
    1,8 г желатиновых листов Gold Strength (200 Bloom)
    9 г холодной воды для пропитывания желатиновых листов
    75 г Waina 35% белого шоколада
    75 г жирных сливок 35% жирности , холодный
    ⅛ ч. л. натурального красного пищевого красителя

    Заварной крем (для шоколадного мусса Dulcey)
    171 г несладкого миндального молока (или коровьего молока 3,5% m.г)
    34 г яичных желтков
    16 г тростникового сахара-сырца Dulcita (или сахарной пудры)
    цедра лимона (5 г)
    ¼ чайной ложки (1,25 г) соли Мальдона

    шоколадного мусса Dulcey
    225 г заварной крем
    4,5 г желатиновых листов Gold Strength (200 Bloom)
    23 г холодной воды для пропитывания желатиновых листов
    300 г Dulcey 32% шоколада
    337 г жирных сливок 35% жирности, холодный
    2 стручка ванили

    Бархатное покрытие из белого шоколада
    280 г Ivoire 35% белого шоколада
    120 г какао-масла Power flower пищевой краситель 6E (или жирорастворимый пищевой краситель фуксия)

    Macaron (метод итальянского безе)
    150 г белой миндальной муки
    150 г сахарной пудры
    55 г яичных белков, выдержанных * и до комнатной температуры
    55 г яичных белков, выдержанных * и до комнатной температуры
    150 г сахарной пудры
    50 г воды
    q. б. пурпурно-красный пищевой краситель на гелевой основе

    Рубиновый шоколадный ганаш
    100 г Рубиновый шоколад
    30 г несладкого миндального молока (или коровье молоко 3,5% мг)
    30 г жирных сливок 35% жирности
    10 г глюкозного сиропа
    ¼ ч.л. + ⅛ ч. Духовку разогреть до 160 ° С, режим вентиляции.Выстелите противень для выпечки квадратной кольцевой формой 23×23 см, смазанной маслом и застеленной пергаментной бумагой.

  • Растопите масло и вылейте его в миску. Отложите, чтобы остыть (40-45 ° C).
  • В чаше миксера с лопастями смешайте кусочки марципана, сливки из сырого миндаля, яйца и соль. Взбивайте на средней или высокой скорости до получения однородной кремообразной массы без комков марципана.
  • Замените насадку с лопастью венчиком и взбивайте на средней или высокой скорости, пока тесто не станет бледным и пушистым.Тем временем смешайте и просейте муку и разрыхлитель.
  • Аккуратно сложите ингредиенты порошка в жидкое тесто с помощью резиновой лопатки.
  • Вылейте небольшую часть жидкого теста в топленое масло и хорошо перемешайте лопаткой, затем добавьте обратно в остальную часть теста и аккуратно перемешайте лопаткой.
  • Вылейте жидкое тесто в форму, равномерно распределите мастихином и запекайте примерно 15 минут, пока он не станет слегка золотистым. Достаньте из духовки и дайте остыть, затем поставьте в морозильную камеру примерно на 1 час, чтобы дать ему полностью остыть.
  • Разрежьте бисквит узкой стороной формочки (шириной 21 см), входящей в комплект силиконовой формы Symphony Silikomart. Оберните бисквит пищевой пленкой и храните в морозильной камере до тех пор, пока он не понадобится.
  • Sakura crumble

    1. Разогрейте духовку до 160 ° C, режим вентиляции. Измельчите белый чай «Сакура» до мелкого порошка. Поместите все ингредиенты в небольшую кофемолку и перемешайте до получения песочной смеси.
    2. Разложите крошки на перфорированном поддоне, выстланном ковриком Silpat, и поместите в морозильную камеру на 30 минут.
    3. Выпекайте крошку примерно 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и посыпьте порошком какао-масла (Mycryo), чтобы сохранить хрусткость.

    Смазка «Сакура»

    1. Растопите шоколад Ruby в микроволновой печи до 45 ° C.
    2. Добавьте масло виноградных косточек и перемешайте резиновым шпателем. Добавьте натуральный красный пищевой краситель, чтобы оживить розовый цвет.
    3. Добавьте крошку сакуры и хорошо перемешайте лопаткой, чтобы получить однородную зернистую смесь.Убедитесь, что крошка хорошо покрыта покрытием.
    4. С помощью небольшого мастихина толщиной около 3 мм намажьте крастиллянт на основе замороженного бисквита и снова поместите в морозильную камеру.

    Компот из вишни

    1. Смешайте в кастрюле мед, глюкозный сироп, свежую вишню, вишневое пюре и 28 г сахара Дульцита и нагрейте до 40 ° C.
    2. В небольшой миске смешайте мелким венчиком оставшиеся 28 г сахара Дульсита и пектин NH, затем добавьте в горячую смесь, когда она достигнет 40 ° C. Довести до кипения и варить 1 минуту.
    3. Снимите с огня и добавьте сок лимона и лайма. Вылить компот из вишни в форму для запекания, накрыть пищевой пленкой, касаясь поверхности, и поставить в холодильник примерно на 1 час, пока компот не остынет и не загустеет.
    4. Перелейте компот в стакан для смешивания и взбейте его ручным блендером, чтобы измельчить крупные кусочки вишни и получить однородную смесь.
    5. Поместите круглую силиконовую форму для торта диаметром 20 см на противень.Поместите 14-сантиметровое кольцо для торта из нержавеющей стали в центр силиконовой формы. Переложите компот из вишни в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте кончик. Разложите компот между двумя формами и положите в морозильную камеру минимум на 1 час.

    Вишневый намелака

    1. Замочите желатиновые листы в холодной воде.
    2. Растопите белый шоколад в микроволновой печи до 45 ° C.
    3. Нагрейте пюре из вишни в микроволновой печи, не доводя до кипения, затем добавьте пропитанные листы желатина и перемешайте лопаткой, чтобы желатин растворился.
    4. Трижды залить вишневым пюре над растопленным белым шоколадом и энергично перемешать лопаткой до получения однородного крема.
    5. Перелейте сливки в стакан для смешивания и смешайте с ручным блендером до получения глянцевой и бархатистой текстуры. Добавьте натуральный красный пищевой краситель, чтобы оживить красный цвет и снова превратить в эмульсию. Медленно добавляйте холодные густые сливки, постоянно перемешивая миксером и не добавляя пузырьков воздуха.
    6. Залейте замороженным компотом из вишни толщиной 1 см и поместите в морозильную камеру на 2 часа.

    Заварной крем (для шоколадного мусса Dulcey)

    1. Нагрейте миндальное молоко с цедрой лимона в кастрюле. Перед тем, как молоко закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте цедре лимона настояться 5 минут. Тем временем смешайте в миске яичные желтки, сахар Дульсита и соль.
    2. Через 5 минут налейте миндальное молоко на яичные желтки три раза, перемешайте венчиком и затем верните смесь в ту же кастрюлю. Нагрейте его до 82-85 ° C, непрерывно помешивая лопаткой, затем процедите и приготовьте мусс.

    Шоколадный мусс Dulcey

    1. Замочите желатиновые листы в холодной воде. Растопите шоколад Dulcey до 45 ° C в микроволновой печи, затем добавьте семена ванили.
    2. Добавьте пропитанные листы желатина в заварной крем и перемешайте, чтобы он растворился. Залить кремом растопленный шоколад трижды, помешивая лопаткой, до получения бархатистого глянцевого крема.Перелейте сливки в стакан для смешивания или мерную чашку и перемешайте ручным блендером до получения максимально гладкой и шелковистой консистенции. Вылейте сливки в миску и остудите до 35-40 ° C.
    3. Взбейте густые сливки и осторожно смешайте их с теплым шоколадным кремом с помощью резиновой лопатки.
    4. Перелейте мусс в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте кончик с конца. Выдавите примерно половину мусса в силиконовую форму. Используйте чайную ложку, чтобы распределить мусс по бокам, чтобы удалить пузырьки воздуха и избежать пробелов. Вытащите замороженный вкладыш из компота-намелаки, аккуратно положите его в шоколадный мусс (вишневым намелакой лицевой стороной вниз) и слегка придавите, чтобы он почти погрузился в мусс. Нанесите сверху еще один небольшой слой шоколадного мусса, оставив зазор для бисквита. Поместите бисквитный бисквит поверх мусса (закручиванием вверх) и осторожно надавите, пока пирог не выровняется с верхом формы. Удалите излишки мусса мастихином и заморозьте не менее 2 часов.

    Бархатное покрытие из белого шоколада

    1. Перед запуском важно получить кабину для защиты поверхностей от брызг шоколада. Вы можете купить его онлайн или использовать картонную коробку / пластиковые панели.
    2. Растопите белый шоколад и масло какао до 45 ° C. Добавьте пищевой краситель Power Flower (или жирорастворимый пищевой краситель) и перемешайте ручным блендером, пока смесь не станет цвета фуксии. Процедите смесь в емкость для пистолета-распылителя.
    3. Поместите замороженный торт на решетку для охлаждения внутри кабины и залейте спреем тонким и равномерным слоем.
    4. Положите торт на тарелку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа для разморозки. Храните оставшуюся смесь для бархатного покрытия в герметичном контейнере при комнатной температуре и вдали от света.

    Макарон (метод итальянского безе)

    1. * Для получения идеальной скорлупы макарон яичные белки должны быть выдержаны и иметь комнатную температуру. Вы можете сделать это, разделив яичные белки (убедитесь, что вы не оставили следов яичных желтков) в чистую миску, затем накройте ее пищевой пленкой и проткните ножом несколько отверстий.Храните миску в холодильнике минимум 24 часа и максимум 4 дня. Этот процесс помогает обезвоживать и расслаблять белки внутри белков и создавать крепкое безе с жесткими пиками. Перед приготовлением макарон выньте миску из холодильника и поставьте при комнатной температуре на 1 час.
    2. Положите сахарную пудру и миндальную муку в кухонный комбайн и измельчите до мелкого и однородного порошка. Процедите в миску и выбросьте все большие куски миндаля, которые нельзя просеять. Добавьте 55 г яичных белков и перемешайте лопаткой до образования пасты.
    3. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду и сахарную пудру. Дать закипеть, пока сироп не достигнет 118 ° C.
    4. Тем временем взбейте оставшиеся 55 г яичных белков с помощью отдельностоящего миксера на средне-высокой скорости до образования жестких пиков. Медленно добавляйте теплый сироп к яичным белкам, постоянно помешивая на низкой скорости. Убедитесь, что сироп не попал в венчик при заливке. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования густого и блестящего безе. Добавьте несколько капель пурпурно-красного и пурпурного пищевого красителя и продолжайте взбивать безе, пока не дотронетесь до миски и она не станет слишком горячей.
    5. Добавьте безе к миндальной смеси, начав с небольшого количества и складывая ее до тех пор, пока не исчезнут комочки. Добавьте оставшееся безе через три интервала и взбивайте, пока тесто не приобретет медовую консистенцию. Проверьте консистенцию, нарисовав на тесте «восьмерку». Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (Wilton n ° 12) и выложите маленькие ракушки на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Постучите по подносу, когда закончите окантовку, чтобы выровнять поверхность макарон.
    6. Перед запеканием дождитесь полного высыхания скорлупы. Выпекать при 125 ° C около 20-25 минут в предварительно разогретой духовке (режим вентиляции). Оставить при комнатной температуре остыть.

    Рубиновый шоколадный ганаш

    1. Растопите шоколад Ruby в микроволновой печи до 45 ° C. Разогрейте миндальное молоко и сливки с глюкозным сиропом в микроволновой печи, не доводя до кипения.
    2. Полить растопленным шоколадом трижды, перемешивая лопаткой по кругу, пока ганаш не станет однородным, гладким и глянцевым.
    3. Перелейте ганаш в стакан для смешивания или мерную чашку и перемешайте ручным блендером, чтобы получить наилучшую и максимально гладкую, шелковистую консистенцию. Добавьте красный пищевой краситель, чтобы усилить розовый цвет и снова превратить в эмульсию.
    4. Переложите ганаш в миску, накройте пищевой пленкой, касаясь поверхности, и оставьте на ночь при комнатной температуре. В результате получается кремообразный бархатистый ганаш с легко растекающейся текстурой. Это будет макаронная начинка.

    Сборка и декорирование

    1. Перелейте шоколадный ганаш Ruby в одноразовый кондитерский мешок с круглым наконечником (Wilton n ° 12) и наполните 9 макарон.Выложите их поверх торта.
    2. Разрежьте вишни пополам и смажьте их нейтральным холодным желатином, чтобы они блестели и не окислялись. Выложите их на торт
    3. Завершите украшение хрустящими жемчужинами из белого шоколада, свежей красной смородиной и съедобными цветами.

    Шоколадный торт Cherry Mousse — Baking After Dark

    Жизнь несправедлива. Например, это один из лучших тортов, которые я ела за долгое время, но картинки оказались не такими, как я планировал. Вообще. Я был в спешке и должен был быстро их принять. Вот мой совет: не фотографируйте под давлением, если вы действительно не знаете, что делаете!

    Этот торт однако… о, боже! Официальное название — Шоколадный торт с вишневым муссом, но сейчас я называю его просто ТОРТ.

    Название довольно пояснительное, в значительной степени это шоколадный торт с вишневым муссом, но сам торт гораздо более возвышенный, чем это. Слои шоколада адаптированы из «Лучший шоколадный торт от моей выпечки».Они влажные, декадентские и буквально тают во рту. Мусс легкий, воздушный, вишневый. И все собрано толстым слоем шоколадного ганаша.

    И одна из лучших вещей — это то, что время и усилия, вложенные в торт, — ничто по сравнению с удовлетворением и восторгом от шоколадного торта с вишневым муссом. У меня было намного более сложные проекты, и по сравнению с ними этот торт был взбит в мгновение ока … ну, почти.

    Просто перемешайте пирог, вам понадобится только одна миска, я знаю, что очищать вишню от косточек может быть немного утомительно, но быстро закончите, сделайте мусс, взбейте ганаш, и готово! Торт застынет через некоторое время, но вы можете расслабиться и почитать книгу, пока ждете. Будьте готовы получить множество восторженных возгласов, чистого восхищения и трепета, когда будете подавать этот торт.

    Шоколадные слои адаптированы из «Лучший шоколадный торт от моей выпечки».

    Шоколадный торт Cherry Mousse

    • Для шоколадного торта:
    • 200 гр. (1 стакан) сахара
    • 120 гр. (1 стакан) универсальной муки
    • 55 гр. (1/2 стакана) какао
    • 4 гр. (1 столовая ложка) пищевой соды
    • 4 гр. (1 столовая ложка) разрыхлителя
    • Щепотка соли
    • 2 яйца
    • 120 гр. (1/2 стакана) простого йогурта
    • 120 гр. (1/2 чашки) кофе
    • 50 гр. (1/4 стакана) растительного масла
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • Для мусса:
    • 300 гр. (10 унций) вишня без косточек и крупно нарезанная
    • 30 гр. (2 столовые ложки) сахара
    • 20 гр. (5 чайных ложек) порошкообразный желатин
    • 60 мл. (1/4 стакана) холодной воды
    • 3 яичных белка
    • 100 гр. (1/2 стакана) сахара
    • 30 мл. (2 столовые ложки) воды
    • 480 мл. (2 стакана) жирных сливок
    • 100 гр. (1/2 стакана) сахара
    • Для ганаша:
    • 100 гр. (3,5 унции) темный шоколад
    • 10 гр. (2 большие чайные ложки) сливочного масла
    • 10 гр.(1 столовая ложка) меда
    • 80 мл. (1/3 стакана) жирных сливок
    1. Смажьте маслом и мукой дно и стороны двух форм для выпечки диаметром 20 см / 8 дюймов и выстелите дно бумагой для выпечки.
    2. Разогрейте духовку до 170 ° C / 350 ° F.
    3. Подготовьте слои шоколада.
    4. Положите в миску все сухие ингредиенты: сахар, муку, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль и тщательно перемешайте венчиком.
    5. В большую миску поместите яйца и слегка взбейте венчиком.Добавьте йогурт и перемешайте. Добавьте кофе, масло и ваниль и взбейте.
    6. Добавить сухие ингредиенты к яичной смеси тремя порциями и взбивать после каждого добавления до однородного состояния.
    7. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте 18-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой.
    8. Приготовьте мусс.
    9. Смешайте вишню с сахаром и дайте мацерации в течение 2 минут. Смешайте в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Поставьте соус на средний огонь и доведите до кипения, убавьте огонь и дайте покипеть в течение 5 минут, пока он не загустеет. Снимите с плиты и дайте остыть.
    10. Тем временем налейте воду в небольшую неглубокую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, и посыпьте ее желатином. Дайте настояться 5 минут для цветения и нагрейте в микроволновой печи на мощности с 20-секундными интервалами, помешивая каждый раз, пока желатин полностью не растворится.
    11. Добавьте желатин в вишневый соус и хорошо перемешайте.
    12. Приготовьте итальянское безе. Взбивать яичные белки на медленной скорости до образования пены. Тем временем поместите 100 гр. сахара и 2 столовые ложки воды в кастрюле с толстым дном и поставьте на средний огонь. Дайте смеси закипеть. Дать покипеть 2-3 минуты. Снимите с огня, увеличьте скорость миксера до высокой и осторожно всыпьте сахар в яичные белки, стараясь не пролить на взбиватели. Взбивайте яичные белки до тех пор, пока миска не перестанет быть теплой на ощупь.
    13. Смешайте жирные сливки с сахаром в холодной миске из нержавеющей стали.Перемешайте венчиком на высокой скорости миксера до образования мягких пиков.
    14. Смешайте три компонента — вишневый соус, итальянское безе и взбитые сливки. Складываем 250 гр. (9 унций) охлажденного вишневого соуса (у вас останутся остатки соуса) в сливки. К жирным сливкам добавить безе, сложить в три сложения.
    15. Приготовьте ганаш.
    16. Порубите шоколад в миске. Добавьте масло и мед.
    17. Доведите сливки до кипения на плите или в микроволновой печи.
    18. Залейте шоколад горячими сливками и дайте смеси постоять одну минуту. С помощью венчика перемешайте ганаш, пока он не станет глянцевым.
    19. Соберите торт.
    20. Поместите первый слой шоколада на дно пружинной формы шириной 22 см и высотой минимум 8 см / 3 дюйма и отцентрируйте его. Вылейте мусса, также заполняя промежуток между пирогом и формой. Выровняйте поверхность тыльной стороной ложки и поместите в морозильную камеру минимум на 20 минут.Выньте сковороду из морозильной камеры, мусс должен застыть, поместите второй шоколадный слой по центру. Вылейте оставшийся вишневый мусс, разгладьте поверхность и верните в морозильную камеру минимум на 2 часа, желательно на ночь. Достаньте торт из морозильной камеры, осторожно снимите со сковороды и полейте ганашем. Украсить вишнями. Перед тем как подавать на стол, дайте ему постоять в холодильнике не менее чем на 1 час, чтобы пирог успел рассыпаться.

    3.2.1311

    Веганский шоколадно-вишневый мусс — Vegan Easy

    Произведите впечатление на своих гостей в этот праздничный сезон этим шоколадно-вишневым муссом, который тает во рту.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • 1 пакет Arnotts Chocolate Ripple Biscuits (или веганское хрустящее шоколадное печенье)
    • 1/2 стакана молотого миндаля
    • 1/3 — 1/2 стакана растопленного маргарина
    • 1 ванна Tofutti cream «сыр» (или веганский сливочный сыр на выбор)
    • 1 чашка веганских сливок (подслащенных и взбиваемых)
    • 100 г обычного веганского шоколада
    • 150 г свежей вишни без косточек.Лишняя вишня для украшения.
    • Сахарная пудра для присыпки (по желанию)
    • Вам понадобится форма для выпечки 20 см со свободным дном (или пружинная форма).

    МЕТОД
    1. Измельчите печенье / печенье, пока оно не станет напоминать панировочные сухари. Проще всего это сделать в кухонном комбайне, но вы можете поместить его в прочный полиэтиленовый пакет и трясти скалкой или тяжелой сковородой. Следите за тем, чтобы не осталось больших комков. Добавьте молотый миндаль и 1/3 стакана растопленного маргарина. Если смесь немного подсохла, добавьте еще немного.
    2. Выдавите смесь для печенья на дно и по бокам формы для выпечки. Поместите в холодильник, чтобы он остыл.
    3. Растопите простой веганский шоколад (я делаю это в микроволновой печи или на водяной бане), а затем дайте ему остыть на минуту, пока вы готовите остальную начинку.
    4. Перелейте сливки в большую миску и взбейте до густоты (проще всего с помощью электрического венчика). Затем добавьте сливочный «сыр» и растопленный шоколад и тщательно перемешайте. Добавьте вишню без косточек.
    5. Вылейте смесь на основу для печенья и охладите не менее часа.
    6. Украсить лишней вишней и посыпать сахарной пудрой. Вы также можете натереть на терке еще немного шоколада.

    Рецепт Джо Осборна
    Фото Амриты Бала

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь фотографией и отметьте нас — @veganeasy — нам не терпится увидеть это!

    ДесертРождествоПраздник

    Распечатать рецепт

    Торт-мусс с вишневым шоколадом

    Муссовый торт с вишневым шоколадом — один из самых вкусных десертов, которые я когда-либо пробовала! Моя подруга Рита очень часто готовит этот торт и подает его после обеда… такой элегантный!… И я наконец-то получила рецепт! Просто и легко, вот направления:


    Порций 8

    Состав:

    • 14 унций. (400 грамм) вишня без косточек
    • 4 столовые ложки бренди или рома
    • Стружка темного шоколада 70% для посыпки
    • Дополнительные 100 г темного шоколада, растопленный — для украшения (по желанию)

    Для торта:

    • 4 ½ унции. (125 грамм) 70% темного шоколада
    • 2 унции. (55 г) простой муки
    • 2 унции. (55 г) бланшированный миндаль, поджаренный
    • 3 средних яйца, отделенных друг от друга
    • 3 столовые ложки воды
    • 4 ½ унции.(125 грамм) сливочное масло размягченное
    • 4 ½ унции. (125 грамм) сахарной пудры

    Для ганаша:

    • 8 унций. (225 грамм) 70% темного шоколада, измельченного на кусочки
    • 16 эт. унция. (450 мл) жирные сливки

    Инструкции:

    • Для начинки: в небольшую миску насыпьте косточки вишни с 3 столовыми ложками бренди / рома. Оставить на ночь (пропитать).
    • Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовая отметка 4. Смажьте и выровняйте (пергаментом для выпечки) 9-дюймовую (23 см) пружинную форму.
    • В пароварке или на слабом огне растопите 4 ½ унции. (125 грамм) шоколада вместе с 3 столовыми ложками воды. Снимите с огня и добавьте яичные желтки с оставшейся 1 столовой ложкой бренди / рома. Отставить в сторону, чтобы остыть.
    • В кухонном комбайне или блендере измельчите муку и миндаль до мелкого помола.
    • Затем взбейте сахар и масло, пока они не станут воздушными и легкими.Добавьте шоколадную смесь, а затем осторожно перемешайте миндальную смесь с мукой. Взбить яичные белки до мягких пиков и добавить в тесто для торта.
    • Вылейте в подготовленную форму и запекайте 30–35 минут. Удалите и дайте остыть.
    • Тем временем приготовьте ганаш: в большую миску положите жирные сливки. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте кусочки шоколада. Оставьте примерно на 4-5 минут, чтобы шоколад растаял. Затем смешайте и поместите в холодильник для охлаждения.
    • Достаньте ганаш из холодильника и взбейте его миксером (около 1-2 минут). Поместите охлажденный торт обратно в чистую форму для пружин и полейте спиртом и вишнями. Затем залейте ганаш ложкой; разгладить шпателем.
    • (Необязательно: растопите 100 граммов темного шоколада в жаропрочной миске в микроволновой печи при 30-секундном интервале при высокой температуре. Выложите на торт.)
    • Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
    • Перед подачей украсьте шоколадной стружкой (по желанию).Нарежьте и подавайте.

    Наслаждайтесь!

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.