Украсить торт мокрым безе – » «
Крем мокрое безе для украшения рецепт с фото пошагово
Если ты мечтаешь научиться украшать торты, попробуй этот крем! Очень быстрый в приготовлении крем . Особенно удобно для тех, у кого нет стационарного миксера. С таким рецептом справится даже новичок.
Крем мокрое безе для украшения
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 8 порций
Блюдо рассчитано на 8 порций.
Сахар
100 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Вода
250 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 102 ккал |
| Белков: | 2 гр |
| Жиров: | 0 гр |
| Углеводов: | 24 гр |
| Б/Ж/У: | 8 / 0 / 92 |
| Н0 / С0 / В100 | |
Время приготовления: 20 мин
PT20M
Опубликовано: Esenija
Просмотров: 10940
Комментариев: 0
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Итак, берем такие продукты. Яйца, сахар и лимонная кислота.
Шаг 2:
Отделим белки от желтков. Стараемся что бы не попал желток в белки.
Шаг 3:
Подготовим кастрюльку с водой. Ставим на плиту. В это время взбиваем белки с сахаром примерно 1 минуту.
Шаг 4:
Вода уже у нас закипела, огонь убавляем, вода должна кипеть понемногу. Ставим чашку на эту кастрюльку. И взбиваем теперь уже на водяной бане. Будьте осторожны с кипятком. Вода не должна попасть в белки и чашка не должна касаться воды.Через 5 минут добавим лимонную кислоту и продолжаем взбивать. Взбиваем всего на водяной бане 10 минут. Температура крема должна быть 63 градуса.
Шаг 5:
После 10 минут убираем чашку на стол и продолжаем взбивать уже без пара.
Шаг 6:
Взбиваем 4-5 минут чтобы крем остыл. Когда крем начнет блестеть и накручиваться на венчики , он готов.
Шаг 7:
Крем можем использовать после остывания для украшения тортов. Так же можно делать из этого крема безе или цветы подсушенные в духовке. Для этого кладем безе на бумагу и ставим в духовку на 90 минут при 100гр. Приятного аппетита.
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
Остальные категории
1000.menu
Швейцарская меренга (мокрое безе) для украшения тортов и капкейков
Дорогие хозяюшки, если вы ищите бюджетный, вкусный, нежирный и красивый крем, то вы по адресу. Мокрое безе — идеальное украшение! Этот крем — разновидность меренги, а именно швейцарской. И это самая устойчивая меренга, самая крепкая, не течет даже на второй день и длительно при комнатной температуре, получается всегда, если соблюсти технологию. Также вы должны знать, что есть еще итальянская меренга (это собственно БЗК с горячим сиропом) и еще французская меренга (обычное длительное взбивание — самый капризный вариант меренги). Приготовление швейцарской меренги — не сложное, но длительно по времени — взбивание миксером около 15 минут (большую часть — на водяной бане, т.е планетарный миксер не подойдет), но зато результат превосходный. Мне это безе нравится больше, чем всем известный, у всех на устах — белково-заварной (там и хлопот побольше, и часто не получается крепким, устойчивым, потому что легко переварить/недоварить сироп или недо взбить\перевзбить белки) — хотя кто-то со мной поспорит). Уверяю, если вы все сделаете правильно, также будете в восторге, потому что вашу украшение получится превосходным, а крем гладким и блестящим. Из данного количества ингредиентов мне едва хватило украсить торт (бока только) диаметром 22 см и высотой 8 см — не много, но и не мало. Это был торт «Иней», который я пекла на Новый год с использованием вафельной съедобной картинки. А название такое — мокрое безе — потому что со временем меренга покрывается легкой корочкой, а внутри остается влажной. Некоторые умудряются подсушивать ее дня два, и тогда меренга как-будто сушилась в духовке. Есть еще одна важная особенность этого крема, но расскажу ниже, ибо чувствую, что вы уже устали читать мои дифирамбы. Ниже традиционно видео формат рецепта
Содержание рецепта
Ингредиенты:
4 белка (120-130 г)
250-260 г сахара (не меньше!!! )
1/3 ч. л. лимонной кислоты
Процесс приготовления:
Вам может показаться, что слишком много сахара — мол, зачем. Но так требует технология, если покладете меньше, крем будет не очень стабильным, быстро потечет, растает. Но не расстраивайтесь — добавление в крем лимонной кислоты скрашивает чрезмерную сладость. Также помните на счет посуды: и венчики, и миска должны быть обезжиренными и очень сухими, иначе белки не взобьются.
- Начинаем взбивать белки на низкой скорости около минуты. Затем в несколько приемов добавим сахар и лимонную кислоту. Еще минуту взбиваем на средней скорости.
- Перемещаем кастрюльку с белками на водяную баню. Как это правильно сделать?
- Кастрюля с водой должна быть больше, чем кастрюля с белками, чтобы выходил пар от кипящей воды, а не оставался внутри. В противном случае от избытка очень горячего пара белки перегреются и превратятся в зефир.
- Вода в кастрюле должна быть почти закипевшей или медленно кипящей, и затем поддерживаться на среднем уровне.
- Вода не должна касаться кастрюли с белками совсем чуть-чуть.
- Итак, ставим белки на баню и взбиваем 10 минут, сначала они станут чуть жиже, а потом, наоборот, загустеют.
- Снимаем с бани, сразу переливаем в другую посуду (чтобы быстрее произошло охлаждение) и взбиваем еще 3-5 минут. Мой маломощный миксер выдерживаем все эти 15-16 минут безпрерывной работы.
- Все, мокрое безе готово, сразу же ним нужно украсить то, что вам нужно украсить.
- А теперь заключительная особенность мокрого безе: он получается немного тягучим, т. е. тянется за насадкой во время украшения, и узоры получаются немного вытянутыми, если их не правильно выдавливать. И неопытные часто вообще сложно с этим справляются. Но все просто на самом деле: насадку нужно быстро и резко отрывать от крема, и чем быстрее и резче, тем короче этот хвостик. На моем торте на фото видны разного размера «хвостики», потому что не сразу приспособилась к этой технике. Поэтому можно потренироваться выдавить несколько узоров на тарелку, потом убрать снова в мешок и уже на торт, чтобы красиво, равномерно.
- Я к своему крему добавляла краситель, моим любимым способом: выдавить несколько капель (лучше гелевый, у меня розовый) в мешок с насадкой, размазать палочкой. Затем поместить крем и начать выдавливать — узоры получатся пестрыми, мне очень нравится. Таким образом я еще украшала торт «Спартак» с сиреневым кремом.
Всем успехов, и до новых встреч!
Поделитесь рецептом в соц сетях, пишите отклики, свой опыт. Спасибо!
С вами была Ирина
Видео рецепт
Загрузка…
загрузка…
ochenwkusno.ru
Как приготовить крем «мокрое безе» для украшения тортов
Приготовить крем для торта и самостоятельно его украсить, как профессиональный кондитер, реально и легко. Не верите? Прочитайте статью о самом простом и вкусном белковом креме «мокрое безе». При этом такой вариант декорирования порадует тех, кто следит за фигурой, но не может отказаться от сладкого. Потому что крем обладает легкой текстурой.
Классический рецепт меренги 
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| белки яиц — | 4 шт. |
| сахарный песок — | 1 стакан |
| кислота лимонная — | четвертая часть чайной ложки |
| Время приготовления: 15 минут | Калорийность на 100 грамм: 85 Ккал |
Предлагаем вашему вниманию правильный рецепт крема «мокрое безе» для украшения тортов. Те, кто думает, что меренга похожа на наш отечественный «гоголь-моголь», ошибаются. Так как этот вариант белкового крема отличается по технологии приготовления.
Некоторые кондитеры предлагают добавить ванилин, сироп или ликер для улучшения вкуса меренги. В классическом рецепте какие-либо добавки отсутствуют, но вы всегда можете поэкспериментировать и подобрать сочетание дополнительных составляющих по вашему вкусу.
Как делать:
- Подготовить посуду для водяной бани и емкость для взбивания белков;
- Аккуратно отделить охлажденные белки от желтка;
- Взбить их в чаше миксером до пены;
- Добавить в емкость сахар и кислоту;
- Перемешать смесь;
- Установить посуду на кастрюлю с кипящей водой;
- Начать интенсивное взбивание миксером. Взбивать в течение 10-12 минут.
Как только заметите, что крем стал густым, не стекает по чашке, а в массе образуются пустоты в виде пещерок, это значит, что меренга готова.
Осталось охладить крем и украсить торт, капкейки или пирожные.
Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?
Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:
- Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
- Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.
Тонкости приготовления
Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.
- Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
- Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
- Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
- Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
- В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
- Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
- «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
- Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.
Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.
Варианты для декорирования тортов и капкейков
Предлагаем несколько идей для декорирования тортов, пирожных и капкейков. Чтобы оригинально украсить выпечку кремом «мокрое безе», понадобятся кондитерские мешки, шприцы или бумажные кульки с резными краями разной формы.
- рельефные капли, звездочки, шарики. Из этих мелких деталей можно составлять рисунки, фигуры или узоры;
- объемные цветы разных размеров;
- волны, линии, зигзаги, или полоски, которые легко создать при помощи шприца или кулька.
Любой из вариантов украшения изделий белковой меренгой будет смотреться необычно и красиво. Это может быть ежик, или замысловатый узор, а может быть необычный цветок или целый букет. Все зависит от вашей фантазии, а вкус такого декора гарантировано порадует ваших сладкоежек.
zdorov-today.ru
Мокрое безе
Очень часто случается так, что весь заготовленный крем уходит на прослойку и покрытие торта, а на украшение ничего не остается. Либо крем получился слишком жидким и просто не годится для декора. Ситуацию спасет быстрый, абсолютно недорогой белковый крем, такой как мокрое безе, который сделать очень просто, он при этом идеально держит форму и хорошо окрашивается. На торте украшение подсыхает, покрывается тонкой хрустящей корочкой, а внутри остается мягким.
В оригинальной рецептуре крема мокрое безе есть несколько очень важных моментов:
- посуда и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, любой намек на жир и крем не получится;
- т.к. желток – это тоже жир, очень аккуратно отделяем белок, если все же хоть капля желтка попала в белки, лучше начать процедуру сначала;
- для того, чтобы белок лучше взбивался добавляем в самом начале капельку соли;
- для взбивания нужен ручной миксер или блендер, обычный венчик с задачей не справится;
- украшать кремом нужно сразу, как только он остыл. Через несколько часов крем поменяет структуру и расслоится.
Рецепт белкового крема для украшения тортов мокрое безе
Ингредиенты:
Приготовление
На плиту ставим кастрюлю с водой и подбираем посуду, которая по размеру подойдет для водяной бани. Эта емкость должна быть довольно большой, с запасом, т.к. крем будет увеличиваться в объеме. В эту посуду внимательно отделаем белки от желтков, так чтобы ничего лишнего не попало в крем. Желтки можно использовать на крем, на песочное тесто или лимонный курд.
Белки слегка взбиваем и ставим на водяную баню. Понемногу добавляем сахар и взбиваем, вода при этом должна уже тихонько кипеть. Взбиваем около 10 минут. Если крем стал густой, остаются следы от венчика или крем собирается за венчиком, образуя дыры, в которых видно дно, то он уже готов. Снимаем с огня, добавляем лимонку и ваниль и взбиваем еще 5 минут чтобы слегка остудить, когда масса начинает отделяться от дна и стенок крем готов.
Если после украшения крем остался, можно отсадить его на бумагу и через пару дней получатся подсушенные украшения, которые можно хранить в герметичной посуде.
Особенно эффектно смотрятся десерты, декорированные этим кремом. О наиболее популярном элементе оформления расскажем ниже.
Розы из мокрого безе мастер класс
Делаем основание для розы, мешок держим вертикально, выдавливаем объемную каплю, постепенно поднимаем вверх и уменьшаем давление.
Резким движение отрываем насадку от основы.
Делаем центр бутона, насадка должна быть под углом 45 ° к плоской поверхности основы. Широкий конец наконечника должен касаться конуса на уровне или чуть ниже средней точки, а узкий конец указывать вверх и немного внутрь.
Теперь одновременно сжимаем мешок, перемещаем и вращаем кончик насадки. Медленно поверните ее, обрисовывая ленту вокруг верха основы перекрывая ее макушку, а затем уводим вниз к начальной точке. Получится своеобразная петля.
Теперь сделаем верхний ряд из 3-х лепестков. Широкий край наконечника ставим к средней точке бутона так, чтобы он касался крема, узкий конец прямо вверх. Выдавливая, поднимаем вверх, а потом снова вниз, получая таким образом вертикальный лепесток.
И снова, захватывая край первого лепестка выдавливаем второй, и так дальше всего 3 лепестка, причем последний должен перекрыть начало первого.
Теперь широкий конец наконечника ставим чуть ниже центра лепестка в верхнем ряду, а узкий слегка отгибаем от верхушки бутона. В таком положении повторяем движения полукругом, делая 5 лепестков.
Каждый последующий перекрывает край предыдущего, а последний обязательно накрывает начало первого.
Нижний ряд будет из 7 лепестков. Широкий конец насадки ниже центра среднего ряда лепестков, наклоняем узкий конец наконечника еще больше.
Повторяем в общей сложности 7 лепестков, как всегда последним перекрывая начало первого. Так из маленькой точки выросла роза.
Также можно окрасить внутри одну стенку мешка и держать ее всегда вверху, тогда края у лепестков окрасятся.
womanadvice.ru