Украсить торт безе: Цветные меренги для украшения торта: пошаговый рецепт с фото

Цветные меренги для украшения торта: пошаговый рецепт с фото


Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку. Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю. Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!

Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе.
О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.

Ингредиенты (на два противня):

  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Лимонная кислота — 1 щепотка
  • Пищевые красители желаемого цвета.

Как приготовить цветные меренги для торта

Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши. Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.

По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.

Для подстраховки отделяем каждый белок в отдельную миску, а затем добавляем его в общую белковую массу.

Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.


Затем постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще примерно 1 минуту до мягких пиков и пышности.

Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сахарной пудры (общий объем 150 г).

Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.

В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.

Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.

Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я  готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.

Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»). Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.

Как сделать двухцветные меренги на палочке, можно прочить в отдельном рецепте.

Меренги выпекаем до хрустящей корочки в течение часа, самые крупные сушим по 1,5 часа.

Следим, чтобы температура в духовке не становилась выше 90 С, иначе потеряется цвет меренг или они могут подрумяниться, что нам совершенно не нужно.

Если есть подозрение в том, что духовой шкаф показывает температуру неправильно, советую приоткрыть дверцу, чтобы образовалась небольшая щель и сквозь нее выходило ненужное тепло (но в этом случае время приготовления безе увеличится).


Готовые меренги вынимаем из духовки, даём остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если тянутся как жвачка и плохо снимаются, значит, нужно вернуть в духовой шкаф и сушить до готовности.

Как хранить меренги

Хранить готовые украшения можно около недели при комнатной температуре. Если вы использовали гелевые красители, то меренги могут начать липнуть друг к другу, поэтому лучше организовать хранение на горизонтальной поверхности на расстоянии друг от друга.

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, как правильно пользоваться такой кондитерской новинкой, можно прочитать по активной ссылке.

Если вы использовали сухие красители, то можно сложить в герметичную коробку или полиэтиленовый пакет.
И не переживайте, что безе не получится! Следуйте пошаговому рецепту — и все будет отлично. Если с первого раза не получилось, не переживайте. Проанализируйте ошибки. Возьмите самую маленькую порцию ингредиентов для безе и повторите. Для анализа вам могут пригодиться следующие статьи:

Безе в домашних условиях

Меренга в духовке

Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!

Для каждой хозяйки — свой рецепт. Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.

Швейцарская меренга для украшения торта

Фото: Kashevarnya.com

Меренга, или как мы чаще называем её безе может послужить не только как полноценный десерт, а и украшением для торта.

Посудите сами, торты, обтянутые мастикой добавляют изделию вес и неестественный вид. На наш взгляд такие торты красивые, но есть их не хочется, только смотреть. Меренга для украшения торта по себестоимости стоит копейки, а с помощью красителей и насадок из меренги можно сотворить яркие и стильные варианты для самого обычного бисквитного торта.

Еще одно популярное новшество, которое мы рекомендуем добавить для вашего торта — это украшение имбирными пряниками с разноцветной глазурью, которые вы также можете приготовить в домашних условиях.

Помните, самое главное при украшении десертов и всего остального — это удачно подобранная цветовая гамма, при таком выборе самые простые формы смотрятся оригинально и ярко.


Ингредиенты

  • Белок — 50 г (2 шт.)
  • Сахар — 100 г
  • Лимонная кислота — на кончике ножа

Процесс приготовления

Для начала подготовим паровую баню. Её можно сделать разными способами. В кастрюлю набрать воды, сверху поставить посуду поменьше, но чтобы она дном не касалась воды, но бортиками держалась за бока большой кастрюли. Или же соорудить конструкцию с помощью сита, как показано на фото ниже, тогда на сито можно поставить любую термоустойчивую посуду.

Фото: Kashevarnya.com

Белки взбить в чистой сухой посуде до пены средней густоты.

Воду довести до кипения и уменьшить огонь.

Белки поместить на паровую баню, постепенно добавлять сахар и постоянно продолжать взбивать миксером. Добавить лимонную кислоту.

Взбивать белки на паровой бане до те пор, пока сахар полностью не растворится.

Когда сахар в белках растворился, крем для меренг убрать с огня и продолжать взбивать еще 5-7 минут, пока смесь не остынет. Масса станет блестящей и густой.

Между прочим, на этом этапе мы получили полноценный пастеризованный белковый крем для украшения десертов и формирования цветов, его называют «мокрое безе», им часто формируют шапочки для капкейков.

Из полученного крема формируем нужные элементы.

Фото: Kashevarnya.com

Выпекать при температуре 90-100 °C 2,5 часа. Точную температуру вы определите после первой партии, если меренги начинают желтеть, значит температура выпекания слишком высока. Время тоже может быть большим или меньшим в зависимости от величины фигур. Если вам нужны меренги на палочке, то острая палочка или зубочистка отлично прикрепится после выпечки.

Фото: Kashevarnya.com

И последний очень важный совет. Меренга нуждается в сухом воздухе, поэтому хранить остывшую меренгу в плотно закрытых контейнерах. Если выложить меренгу при комнатной температуре, спустя некоторое время она станет липкой и нарушит форму при соприкосновении.

Вот пример, как можно украсить торт на день рождения или другой праздник своими руками в домашних условиях.

Фото: Kashevarnya.com

Возможно вам будет интересно посмотреть видео по приготовлению и росписи пряника «Ангел» в домашних условиях.

Читайте также

Меренга на палочке — прекрасный десерт и идеальное украшение для торта ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Меренга — воздушный десерт родом из Франции, готовящийся из взбитых яичных белков с сахаром и сливками, а затем запечённый в духовке путём подсушивания. Меренги любят и взрослые и дети. Не так давно стало модным готовить яркие меренги на палочках и подавать их на праздничный стол в качестве сладкого десерта, а также красиво и ярко украшать торты меренгами. Сегодняшний рецепт домашних меренг нам предлагает моя сестра Екатерина, которая пекла шикарный торт «Красный бархат» на шестилетие моего сыночка и этими меренгами украшала его. В восторг пришли все и взрослые и дети. С куском торта каждый получил свою меренгу на палочке. Если у вас есть желание, обязательно приготовьте домашние меренги для своих любимых. Данный рецепт приготовления меренг — на основе яичных белков и сахара.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • яичный белок — 3 шт.
  • сахар (желательно мелкий) — 150 гр.
  • красители — у нас жидкие пищевые (жёлтый, синий и розовый)
  • деревянный палочки (шпажки)
  • пекарская бумага

Как приготовить вкусные домашние меренги на палочке:

Приготовить домашние яркие меренги не так уж и сложно, важно запастись временем и конечно терпением. Ведь готовятся меренги в духовке путём подсушивания, которое длиться в течении 2-3 часов при низкой температуре. И так, приступим.

Белки отделяем от желтков в отдельную глубокую миску. Лучше сразу белки отсадить в чашу для взбивания. Екатерине как всегда помогает её домашний кухонный помощник, комбайн (кух-машина). Добавляем к белкам отмеренный сахар.

Ставим чашу на водяную баню и с помощью большой ложки, просто помешивая, доводим сахар до полного растворения.

Как только сахар растворится, снимаем водяную баню с огня, чашу ставим на взбивание миксером. Начинаем с маленькой скорости, примерно 3 минуты, затем переводим миксер на высокую скорость до получения плотных пик.

Полученный взбитый белок разделить на 3 части и каждую часть окрасить с помощью пищевых красителей. У Екатерины красители жидкие, поэтому окрашивание взбитого белка происходит быстро и равномерно. Нам захотелось сделать белок жёлтого, голубого и розового цвета. Раскладываем их по специальным конусным пакетикам. Срезать кончики.

А теперь, чтобы получить трёхцветную меренгу, не имея для этого специального тройного кондитерского пакетика, можно просто уложить три уголочка с разноцветным белком в один плотный пакет (файл), срезать кончик, установив насадку закрытая роза.Отсаживаем меренги различной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не забываем в каждую меренгу вставить деревянную шпажку. Екатерина делала не только меренги на палочке для оформления торта, но и маленькие меренги для оформления поверхности торта (без палочек). Отправляем меренги в духовку, разогретую до 100 градусов на 3 часа.

Готовые подсушенные меренги можно установить в высокий стакан и поставить на стол, украсив тем самым любой повседневный и конечно праздничный стол. У нас меренги украшали детский торт «Красный бархат». Это получилось очень ярко и незабываемо. Часть меренг было съедено сразу… Думаю, сладкоежки меня поймут…

Меренги отлично хранятся, если конечно ваши домашние и естественно детки не съедят их раньше времени.

Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Декорируем домашний торт кремом «мокрое безе»

Празднично украшенный торт практически всегда становится центром стола, да и всего праздника. Его приберегают напоследок, подавая гостям под занавес застолья. И не зря – именно в такую выпечку хозяйка вкладывает всю фантазию и любовь.

Украсить торт порой бывает непросто: не хватает навыков, фантазии, рецепта,  инструментов или в последний момент оказывается, что не все необходимые ингредиенты куплены, а времени в обрез. Не стоит отчаиваться. Украсить торт можно с помощью простого в приготовлении и недорогого крема, который еще называют мокрым безе. Он представляет собой белковую массу с сахаром и ароматизаторами, которая можно тонироваться различными пищевыми красителями. В отличие от обычного безе запекать его в духовке не надо. После приготовления крем сразу же наносится на торт по рецепту.

Рецепт

Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.

Ингредиенты:

  1. Сахар – 1 стакан;
  2. Белки холодные – 4 штуки;
  3. Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
  4. Ваниль (или сахар) – 1 пакет.

Процесс приготовления:

  1. Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
  2. Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
  3. Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
  4. Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
  5. С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
  6. После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
  7. За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
  8. Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.

Тонкости приготовления

Как и в технологии приготовления любого блюда есть нюансы, так и крем «мокрое безе» требует особого подхода. Этот заварной белковый крем не очень прихотлив и капризен, если соблюсти основные правила рецепта:

  1. Белки отделяются очень аккуратно. Если желток разобьется и хотя бы капля его попадет в кастрюлю, взбить крем до устойчивой пены будет непросто. Также могут испортить консистенцию капли воды, жира.
  2. Используйте для окрашивания только жидкие красители, сухие в креме не растворяются. Также можно подкрасить массу растворимым кофе (добавьте в него половину чайной ложки воды и интенсивно размешайте) или порошком какао, который следует заварить в минимальном количестве молока.
  3. Кастрюлю для взбивания выбирайте достаточного объема, чтобы масса не разбрызгивалась в процессе.
  4. Время, проведенное на водяной бане, может варьироваться в зависимости от температуры кипения воды в нижней емкости. Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
  5. В массу кроме ванили и красителей можно добавить немного ароматного алкоголя – рома, густого ликера или коньяка. Делать это на самом последнем этапе, практически за одну минуту до конца взбивания. Не добавляйте алкоголь в крем, когда он стоит на огне и очень горячий.
  6. Также следите за тем, чтобы крем не закипел. Не оставляйте его, постоянно взбивайте. Для этих целей лучше всего использовать миксер или погружной блендер. Качественно взбить массу венчиком очень сложно. Температура крема при обработке паром не должна превышать 70 градусов – белок может просто свернуться.
  7. Перед декорированием торта массу следует хорошо охладить. Иначе она может растопить то покрытие, на которое будет наноситься крем – глазурь из шоколада или карамели, джем или масляный крем.
  8. Лимонная кислота может и не использоваться в креме. Основная ее задача по рецепту – сделать массу не такой приторной и придать большей крепости. Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.
  9. Украшения из крема можно подсушить в духовке или просто на воздухе при комнатной температуре. Они в этом случае приобретут более крошащуюся консистенцию и станут обычным, всем знакомым рецептом безе. Также этот вариант удобен в том случае, если после декорирования торта у вас остался неиспользованный крем. Долго хранить и замораживать его нельзя, а вот сделать несколько маленьких пирожных-безе по простому рецепту – можно и очень легко.

Ничего сложного в приготовлении «мокрого безе» нет. Оно получается практически всегда, испортить его при соблюдении рецепта сложно. Поэтому для многих хозяек крем на белках стал настоящей палочкой-выручалочкой.

Оформление

«Мокрое безе» – устойчивый крем, по вкусу и консистенции чем-то напоминающий мягкий зефир. С помощью шприца или мешка с насадкой ему можно придать практически любую форму.

Несколько идей для декорирования домашнего торта «мокрым безе»:

  1. Цветы – самый распространенный вариант оформления. Сделать их с помощью заварного белкового крема очень просто. Наберите в мешок крем, наденьте подходящую по диаметру насадку и выдавливайте по кругу любой цветом. Причем сделать его можно и сразу на торте, если у вас уже есть опыт в украшениях подобного рода, или отдельно. Сформировать цветок можно на специальном «гвозде» или используя подручные средства. Затем фигурку можно слегка подморозить, убрав в морозилку минут на 15. После цветок выкладывается на торт.
  2. Зигзаги, волны, полосы. Здесь используются насадки с зубчиками, с отверстием в форме звездочки, рифленые. Декорировать надо сразу же на поверхности торта. Для удобства можно использовать вращающуюся подставку под торт.
  3. Маленькие шарики, цветочки, звезды. Такие объемные украшения сделать из «мокрого безе» очень просто. Вам также понадобится шприц с насадкой или кондитерский мешок. Заполняйте его очень плотно, поскольку масса получается достаточно пористой и на готовом декоре могут появиться пустоты и пузырьки воздуха. Оптимально – заполнить мешок, установить его в вертикальное положение, дать немного постоять и перед декорированием немного обжать мешок.
  4. Бортики. Они формируются прямо на торте с помощью рифленой или гладкой насадки. Бортики получаются объемными.
  5. Надписи «мокрым безе» делают редко, так как добиться тонкой линии непросто. Крем достаточно объемный, хорошо держит форму, не растекается, но также он плотный, если сделан в соответствии с рецептом. Поэтому из насадки с маленьким диаметром может выдавливаться плохо или неравномерно.
  6. Крем используется и в качестве прослойки, в основном для бисквитных коржей. Он легкий, но отлично держит форму, а поэтому может наноситься довольно толстым слоем и не приминать коржи, выпеченные по различным рецептам.
  7. Выравнивание поверхности торта. Наносите крем на поверхность и бока только сухой ложкой. Выравнивайте поверхность широким сухим ножом.
Крем «мокрое безе» универсален как для прослаивания, так и для украшения выпечки. Он податлив в работе, не растекается, подсыхает на воздухе и становится крепким и устойчивым в холодильнике. Такая особенность консистенции крема придает всему торту прочности. После засыхания крем не растрескивается, сохраняет первоначальную форму, если все сделано по рецепту. К тому же, готовится крем очень быстро и можно украсить им торт всего за несколько минут.

Приятного аппетита!

Видеогалерея

Еще по теме:

Украшение торта безе (54 фото)

1

Кремовое украшение торта


2

Безе на новый год


3

Украшение меренгового торта


4

Торт с меренгами


5

Украшения торта миренками


6

Торт с безешками


7

Торт с зефирками


8

Декор торта меренгами


9

Украшение детского торта безешками


10

Торт с меренгами на палочках


11

Декор торта безе для женщины


12

Декор торта меренгами


13

Торт бирюзового цвета


14

Украшение торта безешками


15

Маленькие безешки для украшения


16

Торт с меренгами


17

Украшение торта


18

Украшение домашних тортов


19

Торт с безешками


20

Нежный торт


21

Торт украшенный меренгами


22

Торт с макаронс и безе


23

Украшение торта меренгами


24

Декор торта сферами


25

Украшение лавандовоготорта


26

Торт с украшением из безе


27

Медовый торт цифра


28

Кремовый декор торта


29

Украшение торта меренгами


30

Нежный торт


31

Торт украшенный меренгами для мальчика


32

Украшения из зефира


33

Украшение торта меренгами


34

Украшение торта безешками


35

Украшение торта безешками


36

Декор торта меренгами


37

Торт кремовый для женщины


38

Украшение торта меренгами


39

Украшение торта безешками


40

Торт с украшением из безе


41

Декор торта меренгами


42

Нежные тортики украшенные кремом


43

Декор торта безе


44

Торт с кремовыми розами


45

Мини безе для украшения торта


46

Тарт с меренгой


47

Украшение торта ягодами и безе


48

Украшения из меренги


49

Украшение торта меренгами


50

Украшение торта безешками


51

Торт с леденцами и меренгами


52

Украшение торта зефирками


53

Украшения торта миренками


54

Украшение торта безешками

Швейцарская меренга (мокрое безе) для украшения тортов и капкейков


Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку. Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю. Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!


Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе. О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.
Ингредиенты (на два противня):

  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Лимонная кислота — 1 щепотка
  • Пищевые красители желаемого цвета.

Пошаговый рецепт приготовления Безе для украшения торта с фото

Итак, приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и взбейте ингредиенты.

Далее емкость с взбитыми белками поставьте на водяную баню, кастрюля должна плавать в воде, огонь сделайте слабый.

Не снимая емкость с водяной бани, начинайте взбивать снова массу на протяжении 15 минут, используйте для взбивания венчик.

Кремовая масса станет плотной.

Потом снимите емкость с огня и взбивайте крем еще 5 минут.

Для того чтобы окрасить крем используйте сухой краситель, растворите его в водке и введите в меренгу, перемешайте, должен получиться однородный цвет. Вот и все безе для украшения торта готово, можете приступать к кулинарному искусству и украшать десерт!

Как хранить меренги

Хранить готовые украшения можно около недели при комнатной температуре. Если вы использовали гелевые красители, то меренги могут начать липнуть друг к другу, поэтому лучше организовать хранение на горизонтальной поверхности на расстоянии друг от друга.

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, как правильно пользоваться такой кондитерской новинкой, можно прочитать по активной ссылке.

Если вы использовали сухие красители, то можно сложить в герметичную коробку или полиэтиленовый пакет. И не переживайте, что безе не получится! Следуйте пошаговому рецепту — и все будет отлично. Если с первого раза не получилось, не переживайте. Проанализируйте ошибки. Возьмите самую маленькую порцию ингредиентов для безе и повторите. Для анализа вам могут пригодиться следующие статьи:

Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!

Для каждой хозяйки — свой рецепт. Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.

Недавно я искала рецепты «ленивых» тортов и во многих из них были легкие и рассыпчатые «печеньки» в форме капелек, или конусов с волнистыми поребриками. Их можно купить сейчас в любом кондитерском магазине. Но когда я поняла, что эти невероятно вкусные безе состоят всего лишь из сахара с белками, то решила приготовить это лакомство сама. Тем более, что хранится такой десерт достаточно долго.



Рецепт мокрого безе для украшения торта

А еще можно для украшения торта приготовить мокрое безе. Рецепт приготовления этого сладкого украшения достаточно простой и не занимает на приготовление много времени!

Итак, для того чтобы приготовить безе по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты: яичные белки – 4 штуки; сахар – 1 стакан; ванилин – 1 пакетик; лимонная кислота – ¼ чайной ложки.

А теперь приступим к готовке:

    Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сюда же мелкий сахар, добавьте ванилин с лимонной кислотой, ингредиенты взбейте.

Сделайте водяную баню и поставьте на нее емкость с содержимым, начинайте взбивать снова массу, используйте миксер. Продолжайте взбивать 15 минут, получится смесь белоснежного цвета и пышной консистенции.

Секреты и советы по выпечке меренг

С особенностями приготовления белковой массы мы разобрались. Следующий шаг это выпекание меренг в духовке. Здесь вам тоже нужно запомнить несколько правил, которые помогут вам не испортить продукты.

Белки всегда ставят в уже разогретую духовку. Оптимальная температура 100° -120°. Не забывайте, что все духовки разные, и только вы знаете характер своей помощницы.

Время приготовоения безе зависит от их размера. Чем меньше меренга, тем быстрее выпекается. Проверять степень готовности можно лишь после ее полного остывания.

Готовые меренги нужно обязательно оставить в духове на пару часов. Только там они высохнут как надо.

Устанавливаемая температура зависит от плотности безе. Чем плотнее меренга, тем ниже температура и наоборот.

Как приготовить крем «мокрое безе» для украшения тортов

Приготовить крем для торта и самостоятельно его украсить, как профессиональный кондитер, реально и легко. Не верите? Прочитайте статью о самом простом и вкусном белковом креме «мокрое безе». При этом такой вариант декорирования порадует тех, кто следит за фигурой, но не может отказаться от сладкого. Потому что крем обладает легкой текстурой.

ИнгредиентыКоличество
белки яиц –4 шт.
сахарный песок –1 стакан
кислота лимонная –четвертая часть чайной ложки
Время приготовления: 15 минутКалорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Предлагаем вашему вниманию правильный рецепт крема «мокрое безе» для украшения тортов. Те, кто думает, что меренга похожа на наш отечественный «гоголь-моголь», ошибаются. Так как этот вариант белкового крема отличается по технологии приготовления.

Некоторые кондитеры предлагают добавить ванилин, сироп или ликер для улучшения вкуса меренги. В классическом рецепте какие-либо добавки отсутствуют, но вы всегда можете поэкспериментировать и подобрать сочетание дополнительных составляющих по вашему вкусу.

  1. Подготовить посуду для водяной бани и емкость для взбивания белков;
  2. Аккуратно отделить охлажденные белки от желтка;

  3. Взбить их в чаше миксером до пены;
  4. Добавить в емкость сахар и кислоту;
  5. Перемешать смесь;

  6. Установить посуду на кастрюлю с кипящей водой;
  7. Начать интенсивное взбивание миксером. Взбивать в течение 10-12 минут.

Как только заметите, что крем стал густым, не стекает по чашке, а в массе образуются пустоты в виде пещерок, это значит, что меренга готова.

Осталось охладить крем и украсить торт, капкейки или пирожные.

Как испечь пирожное безе в домашних условиях

Хотя и считается, что получить идеальное безе можно всего лишь обычным взбиванием, все же существуют классические рецепты, согласно которым проводить процесс получения густой консистенции белковой массы следует на паровой бане.

Да, да, не удивляйтесь! Есть и такой способ приготовления.

  • Свежий яичный белок – 4 шт.
  • Сахарный песок – 240 гр.

1. Поставить кастрюлю с водой нагреваться на плите до закипания. Тем временем в эмалированной чашке или же кастрюльке чуть меньшего размера, чем первая, соединить сахарный песок с жидкими куриными белками, заранее согретыми до комнатной температуры. Перемешать ингредиенты так, чтобы они соединились в однородную массу.

2. Установить над закипевшей водой емкость с сахарно-белковой смесью, тем самым соорудив подобие водяной бани. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать массу в верхней емкости около 5 минут до получения плотных устойчивых пиков.

Во время взбивания можно при желании добавить какой-нибудь колер или ароматическую добавку.

3. Снять чашку с загустевшим белым содержимым и переложить кремоподобную заготовку в кондитерский мешок с фигурной насадкой. На застеленный заранее пергаментом противень отсадить красивые завитки, стараясь делать их одинаковыми по форме и размеру.

4. Разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее фигурные пирожные. Подсушивать в течение часа-полутора, чтобы лакомство полностью «пропеклось» и стало равномерно хрустящим по всему своему объему.

Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?

Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:

  1. Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
  2. Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.


Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.
Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.

Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.

Рецепт как приготовить меренги для торта

Из белковой массы можно печь не только маленькие пирожные меренги, но еще и вкусные коржи для торта. Корж из меренги сделает торт необычно вкусным.

Для приготовления вам понадобится:

  1. Белки-8 шт.
  2. Сахар-400 г.
  3. Измельченные орешки-0,5 стакана.
  4. Крахмал-1,5 ст.л.

В белки добавить соль и начать взбивать на минимальной скорости. Когда белки наберут воздух и начнут пузыриться, увеличить скорость миксера и медленно добавлять сахар, по столовой ложке. Взбивать до жестких пиков.

В готовую массу добавить орехи и крахмал. Противень выстелить промасленой бумагой и выложить коржи нужного размера. Выпекать меренги около двух часов. Температура 100°-110°. Из приведенного выше количества ингридиентов может получиться 4 коржа диаметром около 25 см.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

  1. Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
  2. Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
  3. Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
  4. Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
  5. В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
  6. Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
  7. «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
  8. Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Безе в духовке, приготовленное по классическому рецепту

Как всегда самый удачный рецепт – это проверенная классика. Ведь опытным путем многие люди удостоверились в правильном соотношении компонентов, вывели свои закономерности идеальной готовки.

И первым секретом является состояние яиц. Идеальные хрустящие и одновременно очень нежные изделия получаются только из свежих яиц, которым не более 5-ти дней. Отделенный белок должен быть обязательно комнатной температуры.

Вторая важная особенность – инструмент для взбивания. Кто-то скажет, что можно и вручную вилкой хорошо поработать, а кому-то по душе современный блендер. Однако добиться крепкой плотной пены все же можно только миксером.

Ну, и третье обязательное условие: поскольку яйца не любят никаких жирных вкраплений, то все инструменты, и в особенности чаша, обязательно должны быть чистыми и сухими. Для надежности опытные кулинары рекомендуют протирать всё дольками лимона, который отлично все обезжиривает благодаря своей кислоте.

  • Белок яичный – 2 шт.
  • Мелкокристаллический сахарный песок – 125 гр.
  • Соль мелкого помола — 1 щепотка.

1. Согревшиеся до комнатной температуры чистые куриные яйца расколоть и аккуратно отделить белки от желтков. В светлую массу не должно попасть ни осколков скорлупы, ни капелек желтых «сердцевинок».

2. В белки для лучшего взбивания подсыпать маленькую щепотку соли мелкого помола, чтобы она максимально быстро растворилась. Включить миксер на малые обороты и довести эти ингредиенты до состояния красивой пенки.

3. Увеличив скорость взбивания до максимальной, чайной ложкой подсыпать сахарный песок «мелким дождиком». Пена начнет значительно увеличиваться, одновременно растворяя в себе сладость. Продолжать смешивание ингредиентов в течение 5 минут, чтобы появились красивые устойчивые белые пики.

4. Застелить противень пергаментом и на него сформировать аккуратные безе при помощи кулинарного шприца, ложечкой или обычным пакетиком со срезанным кончиком.

Поставить воздушные заготовки в заранее разогретый до 100 градусов духовой шкаф и «подсушить» наше лакомство в течение 40-80 минут в зависимости от размера созданных изделий.

Как только изделия приобретет красивый белоснежный оттенок и станет довольно легко отходить от пергаментной бумаги при легком подталкивании ложечкой – оно полностью готово.

Остужайте и ешьте с удовольствием!

Варианты для декорирования тортов и капкейков

Предлагаем несколько идей для декорирования тортов, пирожных и капкейков. Чтобы оригинально украсить выпечку кремом «мокрое безе», понадобятся кондитерские мешки, шприцы или бумажные кульки с резными краями разной формы.

  • рельефные капли, звездочки, шарики. Из этих мелких деталей можно составлять рисунки, фигуры или узоры;
  • объемные цветы разных размеров;
  • волны, линии, зигзаги, или полоски, которые легко создать при помощи шприца или кулька.
  • Любой из вариантов украшения изделий белковой меренгой будет смотреться необычно и красиво. Это может быть ежик, или замысловатый узор, а может быть необычный цветок или целый букет. Все зависит от вашей фантазии, а вкус такого декора гарантировано порадует ваших сладкоежек.

    Оформление

    «Мокрое безе» – устойчивый крем, по вкусу и консистенции чем-то напоминающий мягкий зефир. С помощью шприца или мешка с насадкой ему можно придать практически любую форму.

    Несколько идей для декорирования домашнего торта «мокрым безе»:

    1. Цветы – самый распространенный вариант оформления. Сделать их с помощью заварного белкового крема очень просто. Наберите в мешок крем, наденьте подходящую по диаметру насадку и выдавливайте по кругу любой цветом. Причем сделать его можно и сразу на торте, если у вас уже есть опыт в украшениях подобного рода, или отдельно. Сформировать цветок можно на специальном «гвозде» или используя подручные средства. Затем фигурку можно слегка подморозить, убрав в морозилку минут на 15. После цветок выкладывается на торт.
    2. Зигзаги, волны, полосы. Здесь используются насадки с зубчиками, с отверстием в форме звездочки, рифленые. Декорировать надо сразу же на поверхности торта. Для удобства можно использовать вращающуюся подставку под торт.
    3. Маленькие шарики, цветочки, звезды. Такие объемные украшения сделать из «мокрого безе» очень просто. Вам также понадобится шприц с насадкой или кондитерский мешок. Заполняйте его очень плотно, поскольку масса получается достаточно пористой и на готовом декоре могут появиться пустоты и пузырьки воздуха. Оптимально – заполнить мешок, установить его в вертикальное положение, дать немного постоять и перед декорированием немного обжать мешок.
    4. Бортики. Они формируются прямо на торте с помощью рифленой или гладкой насадки. Бортики получаются объемными.
    5. Надписи «мокрым безе» делают редко, так как добиться тонкой линии непросто. Крем достаточно объемный, хорошо держит форму, не растекается, но также он плотный, если сделан в соответствии с рецептом. Поэтому из насадки с маленьким диаметром может выдавливаться плохо или неравномерно.
    6. Крем используется и в качестве прослойки, в основном для бисквитных коржей. Он легкий, но отлично держит форму, а поэтому может наноситься довольно толстым слоем и не приминать коржи, выпеченные по различным рецептам.
    7. Выравнивание поверхности торта. Наносите крем на поверхность и бока только сухой ложкой. Выравнивайте поверхность широким сухим ножом.

    Крем «мокрое безе» универсален как для прослаивания, так и для украшения выпечки. Он податлив в работе, не растекается, подсыхает на воздухе и становится крепким и устойчивым в холодильнике. Такая особенность консистенции крема придает всему торту прочности. После засыхания крем не растрескивается, сохраняет первоначальную форму, если все сделано по рецепту. К тому же, готовится крем очень быстро и можно украсить им торт всего за несколько минут. Рекомендуем: Видео: декорирование торта кремом Шарлотт

    Приятного аппетита!

    Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

    фото Натальи Бондаренко

    Мокрое безе — отличный вариант для украшения тортов, капкейков и других кондитерских изделий. С этим кремом можно сделать восхитительные цветы, шапочки для капкейков, звезды, завитки, да все что угодно! При всем этом, крем легко готовится и, что немаловажно, он совсем недорогой с экономической точки зрения.

    За этот рецепт благодарим Наталью Бондаренко. В преддверии Пасхи, Наталья предлагает оформить куличи цветами из мокрого безе. Кстати, у нас есть гид по кондитерским насадкам для создания кремовых цветов.

    «Совсем скоро — 16 апреля ,светлый праздник Пасха. В прошлом году мои куличи были оформлены белковыми цветами — мокрым безе, швейцарской меренгой без масла. Декор очень понравился моим заказчикам, и я предлагаю вам рецепт белкового крема. Этот же рецепт можно использовать и для простой белой обмазки — он не сыпется, хорошо держит форму.

    Приготовьте заранее кондитерские насадки в мешках, миски ,краски, ложки для окрашивания массы. Красители я беру Гелевые «Америколор» или «Топ декор».

    • 100 гр белка сырых куриных яиц;
    • 180 гр сахарного песка;
    • лимонная кислота на кончике ножа;
    • ваниль( или другой ароматизатор).

    Все ингредиенты взвесить в огнеупорной чаше.

    В кастрюлю, большую по диаметру, чем чаша со смесью, налить воду и вскипятить (это паровая баня).

    Поставить чашу (вода не должна касаться дна миски) и на низкой скорости миксером смешать ингредиенты до растворения сахара, затем увеличить скорость и взбивать, двигая венчики по чашке по кругу, чтобы вся масса охватывалась.

    Бить примерно 6-7 минут на максимальной скорости, пока масса не станет плотной, упругой и блестящей.

    Быстро разложить по мискам, окрасить в нужные оттенки, разложить по пакетам с насадками.

    Можно приступать к работе. Насадки берем соответственно форме цветка. Можно даже самые простые — открытая или закрытая звезда, тоже будет красиво.

    Работать надо быстро, иначе масса в пакете запузыриться и будет непригодной к работе. На отсаженных цветах — не пузырится . Дайте подсохнуть готовому изделию в течение двух часов, а лучше оставить на ночь. Дополнительно можно украсить вафельными бабочками, божьими коровками из марципана.»

    Кстати, здесь вы найдете отличный рецепт сочного творожного кулича.

    Как приготовить меренги в духовке

    Для того, чтобы получить вкусные и правильные меренги, нужно тщательно взбить белки и выдержать режим выпекания. Предлагаем вам не сложный рецепт меренги в духовке.

    Вам понадобится:

    1. Белки-7 шт.
    2. Сахарный песок-500 г.
    3. Вода-200 мл.
    4. Жир.

    Сварите сахарный сироп. Пока он кипит влейте в хорошо взбитые белки. Ставим белковую массу на водяную баню не переставая взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Снимите с плиты и продолжайте взбивать до полного охлаждения.

    Большой широкий противень застелить промасленным пергаментом. Для выдавливания меренг можно использовать кондит. мешок или шприц. Старайтесь, чтобы у вас получились одинаковые аккуратные безе. Поставить в духовку, разогретую до 90° — 100°, не больше. Выпекаем примерно 20 — 25 минут, до легкого румянца.

    Вынуть и охладить. Безе можно соеденить по два кофейной или другой массой.

    Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

    Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

    Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

    Самый простой способ сделать безе в микроволновке за 5 минут

    Бывают такие моменты, когда хочется чего-нибудь сладенького к чаю или кофе, а все печеньки и конфеты дома закончились. Или вдруг гости уже у самого порога. Или срочно для тортика надо украшения.

    Ситуаций бывает много, а самым быстрым ответом будет приготовление безе. И на помощь придет обычная микроволновка. Весь процесс сотворения домашнего лакомства в ней займет у вас не более 5-ти минут.

    И хотя воздушные белковые сладости будут слегка отличаться от подсушенных в духовом шкафу, все же они порадуют вас быстротой и вкусом.

    • Сахарная пудра – 250 гр.
    • Куриное свежее яйцо – 1 шт.

    1. Чтобы консистенция готового лакомства получилась более воздушная и хрустящая, сахарную пудру стоит просеять. Сделать это можно прямо сразу в чашку, в которой будет для лакомства.

    2. Теплое сырое яйцо осторожно надсечь и отделить из него белок. Сразу же отправить его к просеянной сахарной составляющей и приступить к перетиранию ложкой.

    Через 5 минут стараний получится довольно густое «тесто», которое удобно скатать руками в форме шариков либо выдавить через фигурную насадку кулинарного шприца.

    3. Застелить пергаментом поверхность стеклянного блюда в микроволновке и на него разложить получившиеся белые комочки.

    Выставить регулятор мощности на 750 ватт и запекать изделия всего минуту. Затем оставить пироженки в закрытой печи еще на 60 секунд, чтобы они дошли до нужной кондиции, и только потом осторожно, чтобы не обжечься, переложить их на тарелку.

    Времени потрачено минимум, а на столе уже нас ждет горячий чай и воздушный нежный десерт.

    Французская меренга

    • 1 белок
    • 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

    Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

    Советы и секреты по приготовлению пышного безе

    Безе имеет довольно не сложный состав. Но не обольщайтесь. С одной стороны это простой рецепт, а с другой капризный в приготовлении.

    Чтобы получить воздушную хрустящую меренгу с мягкой начинкой, нужно знать несколько секретов.

    • Инвентарь. Любая посуда для приготовления безе должна быть идеально чистой и сухой. Перед готовкой обязательно тщательно помойте, обезжирьте и высушите посуду.
    • Теплые белки. Такой белок лучше держит форму, не растекается. Достаньте яйца заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
    • Сахар. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру. Она быстрее растворяется и белки взбиваются на много лучше.
    • Скорость миксера. Белки нужно взбивать постепенно. Чем плавнее нарастает скорость взбивания, тем пышнее у вас получится меренга.
    • Взбивать белки нужно до 《жестких пиков》. Если после взбивания поднять венчик и белки будут стоять уверенно, то вы добились нужного эффекта.

    Швейцарская меренга

    • 100 г белка
    • 200 г сахара

    На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

    Белковый крем видео

    Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

    Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

    Меренга на палочке

    Итак, меренга готовится всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара. Иногда, кондитеры добавляют смесь сахара и сахарной пудры 1:1. Так делают, чтобы сахар лучше растворялся. Я всегда покупаю сахар изготовленный по ГОСТ из свекловичного сырья, у меня проблем с растворением сахара никогда не возникало, поэтому сахарную пудру в данном рецепте я никогда не использовала. Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные. Из двух белков выходит 6 штук на палочке и пара десятков мелких розеток, как раз на стандартный противень от духовки. Если планируете готовить без палочек, тогда можно взять 3 белка (это около 95 г) и 190 г сахара соответственно, на выходе — полный противень безе (покажу на фото ниже). Если нет весов, тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки сахара с горкой на каждый 1 белок. Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Лимонной кислоты у меня не было, кондитеры советуют добавлять ее для закрепления меренги, можно капнуть пару капель лимонного сока, либо вообще пропустить эту рекомендацию, так как и так все хорошо получается. Я немного подкрасила меренги пищевыми красителями красного и желтого цвета, так как планирую украшать ими детский торт. Естественные белые безе тоже смотрятся нарядно, так что красители совсем не обязательны. Будем готовить «мокрое» безе — швейцарскую меренгу, так что подготовьте водяную баню, так мы заодно и пастеризуем белки! Да, ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ момент: нужно непременно обезжирить емкость для приготовления (миску для водяной бани, чашу миксера), венчик для взбивания и венчики от миксера, иначе безе не взобьется — проверено собственным горьким опытом :)) Я протираю бумажной салфеткой, намоченной водкой (можно уксусом) и даю высохнуть.

    Итак, на кухонных весах взвешиваем обезжиренную миску, которая пойдет на водяную баню. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взвешиваем белки, добавляем две части сахара. Ставим миску на водяную баню (вода чуть не доходит до дна миски) и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 60 с, это где-то 2-3 минуты. Если нет кулинарного термометра, возьмите немного смесь и потрите ее между пальцами, нужно, чтобы сахар растворился и не чувствовалось крупинок.

    Снимаем смесь с водяной бани, при необходимости можно перелить ее в чашу для миксера, либо взбивать в этой же миске. Начинаем взбивать на средних оборотах, до крупных пузырей, затем включаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до блестящей плотной массы, которая начинает собираться на венчиках. У меня миксер справляется за 10-12 минут.

    Если делать двухцветные меренги, тогда массу разделить пополам, подкрасить каждую часть.

    Кондитерские мешки удобно одеть на высокие стаканы или стакан от блендера. Наполнить меренгой.

    Поместить мешки с разными цветами в один общий с насадкой закрытая звезда. Можно просто отсаживать из пакета со срезанным уголком — получим обычные гладкие безе.

    Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком, я ничем не смазываю. Отсадить три меренги с одного края и три — с другого, только не напротив друг друга, а немного смещая в разные стороны, чтобы палочки не упирались друг в друга. Аккуратно вставить палочки, покручивая их влево-вправо, примерно до середины. Так палочка будет внутри, ее не будет видно с обратной стороны. Можно сделать иначе: разложить палочки на противень, а меренгу отсадить сверху на каждую палочку, так кружки будут аккуратнее, но с обратной стороны после выпечки будет видна палочка. Выберите подходящий Вам вариант. На свободное место отсадить розетки.

    Выпекать в разогретой до 80-90 с духовке 1,5 часа, я ставлю температуру 80 с. Готовую меренгу полностью остудить и аккуратно отделить от бумаги/коврика.

    А вот другая партия, без палочек. Готовила из расчета на 3 белка — выходит полный противень.

    Чтобы красиво подать меренгу на палочке в стакане — насыпьте в стакан сахара и вставьте палочки. Так же это превосходный декор для торта (скоро продемонстрирую). А еще меренга отлично хранится (с месяц точно) в закрытом контейнере.

    Кстати, ранее приготовленные маленькие безе, подкрашенные куркумой (получился бежевый цвет), я использовала для украшения моего недавнего торта [«Цифра»,https://kamelenta.ru/recipe/1437-tort-cifra-bukva-figura]!

    Еще, сегодняшний сладкий стол не обходится без [кейк-попсов,https://kamelenta.ru/recipe/231-kejk-popsy] — пирожных на палочке!

    Обратная сторона медали

    Одним из самых дешевых натуральных кремов на сегодняшний день, по мнению большинства кондитеров, является именно «Мокрое безе». Рецепт его состоит из минимума ингредиентов, доступных каждому, но и их можно испортить при неправильном подходе. Как и любой кондитерский продукт, данный крем требует четкой последовательности в действиях, иначе все может грозить неприятным провалом.

    Так, например, «Мокрое безе» может получиться красивым, пушистым, легким и воздушным на вид, но уже через час после украшения торта с него сползет и растечется по блюду. А причина такого частого у начинающих мастериц происшествия заключается в том, что они его попросту недобили, то есть крему не хватило плотности для поддержания постоянной устойчивой формы. Еще один минус данного продукта – это большое количество сахара в нем, которое уменьшать категорически запрещено, чтобы не получить вышеописанную ситуацию.

    Как приготовить грибы меренги подробно

    Из безе можно творить чудеса. Грибы меренги подают и к чаю, и украшают ими торты.

    Ингридиенты:

    1. Яичные белки-6 шт.
    2. Сахарный песок-500 г.
    3. Ванильный сахар-4 г.

    Шаг 1.

    Белки взбить до состояния пузырьков на минимальной скорости. Добавить постепенно маленькими порциями сахар и увеличить скорость миксера. Взбивать до жестких пиков. Всыпать ванильный сахар и аккуратно перемешать ложкой.

    Шаг 2.

    На противень застелить пергамент. Выложить часть белковой массы в виде грибных ножек. Выпекать около 50 минут при 120°.

    Шаг 3.

    Вытаскиваем противень и к ножкам приделываем шляпки. После чего выпекаем еще 45 минут при 120°.

    Шаг 4.

    Дать готовым грибочкам подсохнуть в духовке еще около 1,5 часа. Украсить шляпки можете на свой вкус.

    Как приготовить лимонную меренгу поэтапно

    Меренга с лимонным вкусом сочетает в себе белковый крем, песочное тесто и цедру лимона. Вкусный и пикантный десерт.

    Ингридиенты:

    1. Яйца-5 шт.
    2. Сахар-400 г.
    3. Соль-щеп.
    4. Крахмал-4 ст.л.
    5. Молоко-350 мл.
    6. Лимон-3 шт.
    7. Вода-7 ст.л.
    8. Слив.масло-240 г.
    9. Мука пшен.-230 г.

    Рецепт не самый простой, поэтому внимательно следуйте всем этапам приготовления.

    Этап 1.

    Просеять муку, добавить соль, 150 г. масла. Перетрите все руками до состояния крошки. Важно! Масло должно быть мягким! Далее влейте холодную воду. Замесите тесто и отправьте в холодильник на 30 минут.

    Этап 2.

    Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной около 3 мм. Укладываем в форму для торта. Проколите его вилкой в нескольких местах.

    Этап 3.

    Поверх теста нужно застелить пергамент и насыпать на него к примеру фасоль. Груз не даст подняться неравномерно. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут.

    Этап 4.

    Нацедить с лимонов около 100мл сока. С одного лимона снять цедру.

    Этап 5.

    Добавьте в молоко 200 г. сахарного песка и вскипятите. В желтки засыпаем крахмал, тщательно перемешиваем. Не переставая помешивать молоко, добавьте смесь желтков с крахмалом.

    Этап 6.

    Когда молоко с желтками загустеет, добавьте лимонный сок, цедру и масло. Снимите с огня через 4 минуты.

    Этап 7.

    Взбиваем белки с остатками сахара до жестких пиков.

    Этап 8.

    Остывший корж заполняем кремом из лимона, поверх выкладываем меренгу.

    Этап 9.

    Торт ставим в духовку минут на 15 до зарумянивания меренги. Убираем десерт отстояться на ночь.

    Новичкам на заметку

    Крем обладает необычными свойствами, которые делают его как очень удобным для кондитера, так и несколько особенным.

    1. Его нельзя готовить заранее, а применять потом, даже через час, крем готовится и используется исключительно сразу. Всему причиной его свойство быстро подсыхать.
    2. По этой же причине на всем протяжении процесса украшения торта крем необходимо держать в хорошо закрытой пленкой посуде.
    3. Тонкая корочка на его поверхности – это своеобразный знак того, что вы все сделали правильно и украшения не потеряют свою форму, но она требует особого внимания.
    4. Особое неудобство для новичка представляют собой липкость, вязкость, которыми отличается крем «Мокрое безе» (фото указывает на это). Работать им нужно быстро, чтобы он не успел подсохнуть, знающие кондитеры отмечают это по-другому: «к нему нужно просто приноровиться».

    Этот торт с безе заставит вас забыть о глазури

    Старший редактор отдела кулинарии Анна Стоквелл предлагает использовать форму с пружинной формой, так как после выпекания борта торты легко снимутся. Если у вас нет пружинной формы или вы хотите сделать торт другого размера, смажьте форму маслом или маслом, а затем сделайте стропу, отрезав прямоугольный кусок пергамента соответствующих размеров, чтобы пройти по длине формы. с избытком пергамента, бегущим вверх и по левой и правой сторонам на несколько дюймов.Для удвоения страховки вы можете создать вторую стропу и установить ее в x, равном ширине сковороды. Кроме того, на этот раз на разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте торта.

    2. Сделайте тесто для торта

    И Дэвид, и Анна согласны, что подойдет любой торт. Дэвид неравнодушен к этому простому шоколадному торту от Одетт Уильямс; но Анна (наша королева без глютена) предпочитает фисташковый торт с клубничным безе.

    Задержано ли ваше пиковое любопытство? Это средние.

    Фото Челси Кайл

    3. Приготовьте безе

    Нам нравится швейцарское безе — как в этом рецепте лимонного пирога — для этой техники, и мы обещаем, что это не сложно приготовить. Вы начнете с перемешивания яичных белков с сахаром в пароварке, пока сахар не растворится (или пока температура не достигнет около 120 ° F). Затем снимите смесь яиц и сахара с огня и взбейте до твердого состояния. Этот тип безе отличается своей стабильностью: он не сминается и не мнется, поскольку охлаждает, как некоторые безе.

    Для булочного торта размером 9 на 5 дюймов вам понадобится безе, приготовленное из 3 яичных белка , 2/3 стакана сахара и 1/4 чайной ложки кошерной соли . Вы можете добавить 1/4 чайной ложки крема из винного камня , чтобы еще больше стабилизировать безе, и любой аромат, который вам нравится: 1 чайная ложка ванили — классический, но немного бурбона или немного экстракта миндаля (этот ингредиент сильный, поэтому не переваривайте 1/4 чайной ложки) может быть отличным, в зависимости от того, что находится в жидком тесте под ним.Для круглого или квадратного торта от 8 до 10 дюймов удвойте количество ингредиентов безе, а для листового торта — втрое.

    Конечно, все эти размеры зависят от того, какой толщины вы хотите, чтобы ваш слой безе был. Анна думает, что для листового торта будет достаточно сдвоенного безе; Дэвид говорит, что больше значит больше. Но ни Дэвида, ни Анны нет на твоей кухне. Это ваше путешествие по пирогу, чтобы насладиться. А печенье всегда можно приготовить с любой «лишней» безе.

    4. Сложите два элемента вместе

    Вылейте тесто для торта в подготовленную форму и с помощью лопаточки со смещением равномерно распределите его по поверхности и по углам.Затем разложите ложкой ложки безе по поверхности торта. Используя смещенный шпатель, распределите безе по поверхности, иногда делая резкие всплески на поверхности теста для торта под ним, так что небольшое количество теста начинает рассыпаться сквозь капли безе. Чем больше вариаций закрученных вершин безе и ниспадающих долин здесь, тем более впечатляющим будет готовый торт. Так что можешь быть смелым.

    5. Выпекать торт

    Следуйте инструкциям по приготовлению торта в отношении времени выпечки.Если вы обнаружите, что ваше безе слишком темнеет до того, как торт будет готов, слегка накиньте кусок фольги сверху, чтобы защитить его. Тем не менее, не бойтесь, если кончики вашего безе почернеют: небольшое количество жженого сахара добавляет восхитительно горький контраст сладкому безе под ним.

    6. Дать пирогу остыть

    Переложить пирог в форму на решетку и дать ему остыть примерно 20 минут. Затем проведите ножом по краям сковороды, чтобы высвободить застрявшие кусочки. Отпустите пружинную форму или используйте пергамент, чтобы вынуть пирог из формы и переложить на сервировочное блюдо или подставку для торта.Вытащите пергамент из-под торта и выбросьте.


    После того, как торт будет готов, лучше всего дать ему остыть до комнатной температуры. Я знаю, я сказал, что тебе не придется ждать, пока пирог остынет; но если вы разрежете торт, пока он еще теплый, вы выпустите пар, и этот пар является влагой, выходящей из пирога — влагой, которую вы не сможете вернуть, если завтра захотите второй ломтик. (А завтра вам понадобится второй ломтик.)

    До Пасхи осталось несколько дней, и есть очень хороший шанс, что я сделаю тот морковный пирог с безе, о котором упоминал выше, чтобы отпраздновать.Здесь только двое из нас вместе на карантине, но это не повод отказываться от торта.

    Если у вас сейчас нет яиц для безе, помните: День матери не за горами. Может быть, к тому времени мы все сможем обнять своих матерей за шею. Или, по крайней мере, «расколите кусок» торта из безе, чтобы наверстать упущенное в цифровом формате.

    Беспокоитесь о всех этих оставшихся яичных желтках? Вот наши любимые способы их использования:


    Ригатони с лимонно-чилийским песто и тертым яйцом

    Масло (да, целая палочка) смягчает терпкий лимонный соус и является ключом к готовой текстуре.

    Получить этот рецепт

    Супер легкие украшения из безе для тортов

    Как насчет быстрого и простого способа создания украшений из безе для ваших Рождественских тортов и других случаев? Эти безе выпекаются, когда духовка выключена (после достижения 180 ° C), поэтому вы можете приготовить их, даже когда вас нет дома или когда вы спите, чтобы использовать их на следующее утро.

    Супер легкие украшения из безе для тортов

    Супер легкие украшения из безе для тортов, «запеченных» в выключенной духовке.

    Ингредиенты

    • 1 яичный белок
    • 0,5 стакана сахарной пудры
    • 1 щепотка винного камня
    • Инструкции ниже. Если у вас есть какие-либо вопросы по этому рецепту, свяжитесь со мной в комментариях ниже или в моих социальных сетях. Если вы попробовали этот рецепт и хотели бы его оценить, нажмите на звездочки выше или дайте мне знать, почему он вам не понравился, в комментариях.

    6.4.18

    Инструкции: Супер легкие украшения из безе для тортов

    Положите яичный белок в миску и начните взбивать миксером на средней скорости.Как только появится первая пена, добавьте щепотку винного камня и продолжайте взбивать.

    Увеличьте скорость миксера и начинайте добавлять по столовой ложке сахарной пудры. Взбить яичный белок до густого состояния, смесь должна получиться блестящей и пышной.

    Теперь вылейте смесь в кондитерский мешок с декором по вашему выбору и создайте украшения на противне, застеленном пергаментной бумагой. Используйте зубочистки, если хотите создать украшения, которые должны стоять на вашем торте вертикально.

    Разогрейте духовку до 180 ° C. Как только духовка достигнет этой температуры, выключите ее, поместите форму с безе в духовку и закройте ее. Пока температура в духовке понижается, безе будет медленно сохнуть. Когда все будет готово, аккуратно возьмите их с пергаментной бумаги и используйте.

    много любви. Б.

    п.л. Если вы ищете восхитительный рождественский слоеный торт, посмотрите мой торт с розмари и корицей.

    Торт в горошек с поцелуями безе

    Опубликовано:


    Счастливые улыбки — это все, что вы увидите, когда принесете на вечеринку этот фантастический торт в горошек.


    Насыщенная шоколадная глазурь покрывается легкими хрустящими поцелуями безе, чтобы сделать самый веселый торт, который вы когда-либо делали. Это одно из тех невероятно впечатляющих творений, за которые вас будут хвалить. Не стесняйтесь брать на себя все заслуги!

    Мой рецепт красочных поцелуев безе делает большую партию — вам понадобится только половина из них, чтобы украсить торт. Чтобы приготовить вкусное печенье из всего остального: сэндвич-поцелуи с глазурью, любимым джемом, арахисовым маслом, дульсе де лече, нутеллой или любой другой десертной пастой.Они останутся свежими в течение дня.

    Раскрасьте безе в любой оттенок. Смешивала пастель на весну. Убедитесь, что вы не пробуете безе в дождливый весенний день! Влага в воздухе делает практически невозможным их высыхание и получение хрустящей корочки. Один из тех солнечных дней будет идеальным 🙂

    Торт в горошек с поцелуями безе

    Чайная ложка тары

    Счастливые улыбки — это все, что вы увидите, когда принесете на вечеринку этот фантастический торт в горошек.

    ]]>

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 4 часа

    Общее время 5 часов

    Десертный курс

    Кухня Американская

    Порций с 10 по 12

    Калорий 929 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 3 стакана универсальной муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 стакан несоленого сливочного масла
    • 2 стакана сахара
    • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 4 больших яйца
    • 1 чашка пахты
    • 2 банки (контейнеры по 16 унций) взбитой шоколадной глазури до пышной массы
    Цветные поцелуи безе
    • чашка плюс 2 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа
    • 3 крупных яичных белка
    • Гель-паста пищевого красителя

    Инструкции

    • Нагрейте духовку до 350 ° F.Смажьте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки; выровняйте сковороды пергаментом, жиром и мукой, стряхивая лишнюю муку, затем отложите. В миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль; отложить.

    • Взбить масло и сахар до легкого состояния, примерно 2 мин. Добавьте по одному ваниль и яйца, взбивая после каждого. Поочередно добавьте мучную смесь и пахту по 3 части, начиная и заканчивая мукой, часто соскребая со стенок миски. Разложите тесто по формам и выпекайте, пока тестер, вставленный в центр кексов, не станет чистым, примерно 30 мин.Остудить на сковороде 15 мин. Вывернуть и остудить верхней стороной вверх.

    Для поцелуев безе:
    • Нагрейте духовку до 175 ° F. Выстелите 2 противня пергаментом. Подготовьте 4 больших кондитерских мешка с плоскими кончиками ½ дюйма или простыми соединителями; отложить.

    • В маленькой тяжелой кастрюле смешайте ¾ стакана сахара, кукурузный сироп и 2 столовые ложки воды на среднем или сильном огне. Перемешайте, пока сахар не растворится; убрать ложку. Очистите сковороду изнутри влажной кистью для выпечки, чтобы удалить кристаллы сахара.Варить, не перемешивая, пока сироп не покажет 230 ° F на термометре для конфет, около 4 мин.

    • Пока сироп варится, взбейте яичные белки и оставшиеся 2 столовые ложки сахара до образования мягких пиков. Включив миксер на низкой скорости, медленно и равномерно влейте сахарный сироп в яичные белки. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока смесь не станет густой и глянцевой, около 5 минут.

    • Работая быстро, разделите безе по 4 мискам, затем нарисуйте розовый, оранжевый, желтый или синий цвет. Перемешайте каждый, прежде чем переложить в подготовленные кондитерские мешки.Нанесите круглые поцелуи диаметром 1 дюйма на выстланные противни как можно ближе друг к другу. Выпекайте, пока не застынет, примерно 2 ½ часа. Выключите духовку, оставив безе полностью высохнуть, примерно на 1 час.

    Заметки

    • Мой рецепт красочных поцелуев безе делает большую партию — вам понадобится только половина из них, чтобы украсить торт. Чтобы приготовить вкусное печенье из всего остального: сэндвич-поцелуи с глазурью, любимым джемом, арахисовым маслом, дульсе де лече, нутеллой или любой другой десертной пастой.Они останутся свежими в течение дня.

    Nutrition

    Калорий: 929 ккалУглеводы: 144 г Белки: 9 г Жиры: 37 г Насыщенные жиры: 17 г Холестерин: 117 мг Натрий: 485 мг Калий: 423 мг Волокно: 1 г Сахар: 110 г Витамин A: 710 IU Кальций: 115 мг Кальций: 115 мг

    Рецепты тортов на любой случай

    О чайной ложке Тара

    Я занимаюсь издательством продуктов питания более 20 лет, создавая рецепты и стили для журналов, книг, телевидения и рекламы.Закажи мою новую поваренную книгу и найди там потрясающие блюда.

    Узнайте больше!

    Рецепт Тара Бенч и Халил Хаймор. Фотографии Кейт Сирс. Кулинарный стилист Тара Скамейка. Художественный стилист Пэм Моррис. Первоначально опубликовано 11 мая

    Из рубрики: Выпечка + Десерты, Торт, Конфеты + Лакомства С тегами: выпечка, пахта, торт, красочный, счастливый торт, поцелуи безе, торт в горошек

    Взаимодействие с читателями

    Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

    Торт поцелуй безе с мраморным маслом Рецепт

    назад Согласие на отслеживание

    Мы были бы рады, если бы вы согласились с тем, что мы и наши партнеры используем файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы понять, как вы используете наш веб-сайт. Это позволяет нам лучше понимать ваше поведение пользователей и соответствующим образом адаптировать наш веб-сайт.Кроме того, мы и наши партнеры хотели бы использовать эти данные для персонализированных предложений на своих платформах. Если вы согласны с этим, нажмите «Согласен». Пожалуйста, обратитесь к нашей политике конфиденциальности для получения подробной информации. Вы можете изменить свое мнение в любой момент.

    Соглашаться Подробные настройки Отрицать

    Необходимые особенности

    Эти файлы cookie и аналогичные технологии необходимы нам для работы основных функций нашего веб-сайта.Это включает, например, сохранение этих настроек. Это строго необходимо, чтобы вы не могли его выключить.

    Всегда активный Аналитика и персонализация

    Кроме того, мы хотели бы узнать больше о том, как вы используете наш веб-сайт, чтобы оптимизировать его для вас и других пользователей. С этой целью мы используем файлы cookie и аналогичные технологии, которые отображают поведение пользователей и, таким образом, помогают нам улучшить наше предложение для вас.

    (Пере) Маркетинг / обмен данными с третьими сторонами

    Чтобы адаптировать наши маркетинговые кампании к вашим потребностям, мы собираем данные о том, как вы заходите на наш веб-сайт и как вы взаимодействуете с нашей рекламой. Это помогает нам делать не только нашу рекламу, но и наш контент еще лучше для вас. Наши партнеры по маркетингу также используют эту информацию в своих целях, например.г. чтобы персонализировать свою учетную запись или профиль на своей платформе.

    Печенье с гортензией и безе | Haniela’s

    Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить красивое пастельное печенье с гортензией безе. Эти простые в приготовлении печенья безе идеально подходят для любых случаев. От Дня матери, чаепития до свадьбы.

    ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ | PIN IT для более поздних версий

    ПЕЧЕНЬЕ HYDRANGEA MERINGUE

    ИНСТРУМЕНТЫ И ШАБЛОН

    ПОДГОТОВЬТЕ ШАБЛОН

    Нарисуйте круги на пергаменте.Затем переверните пергамент так, чтобы чернила были обращены к противню. Разложите по углам немного хрустящей корочки. Закрепите пергамент на противне с небольшим количеством хрустящей корочки.

    ПИЩЕВЫЕ ЦВЕТА

    Я использовала пищевые гели марки Americolor: розовый, голубой и фиолетовый. Если у вас нет фиолетового, используйте вместе небесно-голубой и розовый, чтобы получился фиолетовый.

    СУМКИ ДЛЯ ТРУБОПРОВОДОВ И НАКОНЕЧНИК ДЛЯ ТРУБОПРОВОДА

    Используйте большие кондитерские пакеты и большой наконечник для трубок Close Star. Я использовал наконечник трубопровода 2D.

    МЕРИНГ

    ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ МЕРИНГ ВАМ НУЖНО:

    • Яичные белки
    • Сахар
    • Лимонный сок
    • Экстракт ванили или другой экстракт на спиртовой основе

    Смешайте яичные белки, сахар и лимонный сок в чаше миксера.Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Взбивая, постоянно нагрейте смесь яичных белков, пока весь сахар не растворится. Нерастворенные кристаллы сахара могут вызвать образование шариков на безе.

    Разотрите смесь между пальцами, чтобы проверить, весь ли сахар растворился. Если вы чувствуете зернистость, продолжайте взбивать, пока смесь не станет полностью однородной. Смесь станет горячей на ощупь, это нормально.

    Когда сахар полностью растворится (он станет мыльным), верните миску в миксер.Взбить смесь яичного белка с помощью миксера на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость до средне высокой. Избегайте взбивания на высокой скорости, так как это приведет к растрескиванию запеченных безе.

    Взбивать до образования мягких пиков, добавить ванильный экстракт и продолжать взбивать до образования жестких пиков. Безе должно быть глянцевым, а пик не должен опускаться.

    ЦВЕТ MERINGUE

    Разделите крутое безе на 3 равные части. Цветное безе с гелевыми пищевыми красителями: Sky Blue, Pink, Purple. Если у вас нет фиолетового, вы также можете использовать голубой и розовый.

    Осторожно выложите краску на безе. Затем наполните кондитерские мешки розовым, фиолетовым и синим безе.

    Установите большой кондитерский мешок с наконечником № D2. Поместите кондитерский мешок с розовым, синим и фиолетовым безе в кондитерские мешки. Надавите на кондитерский мешок до тех пор, пока все 3 цвета не начнут выходить из сопла.

    PIPE HYDRANGEA MERINGUE ПЕЧЕНЬЕ

    Оберните звездочки безе по кругу. Первые звездочки по периметру. Затем продолжайте рисовать звезды внутри круга.Продолжайте, пока не израсходуете все безе.

    ВЫПЕЧКА БЕЛЕЕ

    Выпекайте печенье безе с гортензией при температуре 175 ° F в течение 2-3 часов. Затем выключите духовку и дайте печенью остыть в духовке.

    КАК ХРАНИТЬ MERINGUE COOKIES?

    Я люблю хранить печенье безе сразу после того, как достаю его из духовки. Я люблю хранить их в герметичном контейнере с небольшой миской сырого белого риса. Рис впитывает влагу и помогает сохранять безе хрустящей корочкой.

    ПЕЧЕНЬЕ С МЕРИНГЕ Часто задаваемые вопросы

    • Запеченное печенье безе плачет
    • Причины: чрезмерное взбивание безе или печенье недоброкачественное.
    • Способ устранения: добавьте больше сахара или добавьте 1–2 столовые ложки кукурузного крахмала в безе в конце перемешивания. Стабилизирует безе.
    • Печенье имеет трещины
    • Причины: безе взбивается на очень высокой скорости. Или безе запекали при высокой температуре.
    • Устранение: бить на средней — высокой скорости. Понизьте температуру.
    • Печенье содержит сахарные шарики
    • Причины: это может произойти, если сахар в безе не полностью растворился или безе выпекалось при высокой температуре.
    • Устранение: Убедитесь, что сахар полностью растворился. Уменьшите температуру духовки.
    • Могу ли я заморозить печенье безе?
    • Вы можете заморозить печенье безе в морозильном контейнере на срок до месяца. Если замерзает, разложите безе между листами пергаментной бумаги. Разморозить безе на кухонном столе 3 часа. Не открывайте контейнер во время размораживания.
    • Хочу украсить торт печеньем из безе, как не допустить, чтобы безе впитало влагу из торта?
    • Обмакните дно печенья безе в шоколад и украсьте торт безе прямо перед подачей на стол.

    ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ HYDRANGEA MERINGUE, НЕОБХОДИМОЕ

    БОЛЬШЕ ОБРАЩЕНИЙ MERINGUE:

    На приготовление 12 больших печений безе с гортензией

    Курс: Десерт

    Кухня: Американская, французская

    Ключевое слово: запеченное безе, цветочные безе, печенье безе, пастельное печенье безе

    Количество порций: 12

    Hanielas.com: Хани Бакова

    Безе

    • 4 яичные белки
    • 1 чашка сахар
    • 1 чайная ложка лимонный сок или уксус
    • 1 чайная ложка Экстракт ванили

    Пищевые красители

    • розовый, голубой, фиолетовый (если у вас нет фиолетового, смешайте розовый и голубой)

    Подготовьте противни для выпечки

    1. Нарисуйте 3-дюймовые круги на пергаментной бумаге (используйте стакан или формочку для печенья, чтобы сделать ровные круги).Переверните пергамент чернилами вниз. Прикрепите пергамент к противню для печенья. Чтобы пергамент не соскользнул, положите немного хрустящей корочки в каждый угол противня. Отложите в сторону.

    Очистите чашу, взбиватель и посуду

    1. Протрите инструменты и емкость белым дистиллированным уксусом. Вытереть насухо.

    Безе

    1. Взбейте яичные белки (4), сахар (1 чашка) и лимонный сок (1 чайная ложка) в чаше миксера.Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Перемешайте венчиком, пока весь сахар не растворится, примерно 3-5 минут. Разотрите смесь пальцами, чтобы проверить, растворился ли сахар. Если вы чувствуете зернистость, продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится.

    2. Переложите чашу со смесью мыльного белка и сахара в миксер и взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средне высокой. Взбивать до образования мягких пиков, затем добавить ванильный экстракт. Продолжайте взбивать насадкой из проволоки, пока не образуется глянцевое и густое безе.Безе должно удерживать жесткую вершину.

    Цветное безе

    1. Разделите жесткое и блестящее безе на 3 части. Раскрасьте каждую порцию в разные цвета: розовый, фиолетовый и синий. Добавьте цвет в безе. Наполните кондитерские мешки. Подсоедините большой кондитерский мешок к насадке Wilton 2D. Поместите все 3 кондитерских пакета, заполненных цветным безе, в большой кондитерский мешок с наконечником 2D. Надавите на кондитерский мешок, пока не получится безе всех трех цветов.

    Трубочное печенье с гортензией

    1. Выдавите гортензию безе по кругу. 1-я трубка звезды в круге, затем заполните центр. Повторяйте, пока не используете все безе.

    Выпекать печенье безе

    1. Выпекайте печенье безе при температуре 175F в течение 2-3 часов. Затем выключите духовку и оставьте печенье в духовке слишком острым. Это может занять 2-4 часа. Достаньте печенье из духовки и очистите его от пергамента.Сразу положите печенье из безе в герметичный контейнер, положив его на листы пергамента. Поместите в емкость небольшую миску с сырым рисом. Рис помогает сохранять печенье хрустящим. Храните печенье при комнатной температуре до 10 дней.

    МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ПЕЧЕНЬЕ С БЕЗОМ?

    Вы можете заморозить печенье безе в морозильном контейнере на срок до месяца. Если замерзает, разложите безе между листами пергаментной бумаги. Разморозить безе на кухонном столе 3 часа.Не открывайте контейнер во время размораживания.

    УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК С ПЕЧЕНЬЕМ БЕГ
    • Плач
    • Причины: чрезмерное взбивание безе или недогрев печенья.
    • Способ устранения: добавьте больше сахара или добавьте 1–2 столовые ложки кукурузного крахмала в безе в конце перемешивания. Стабилизирует безе.
    • Трещины
    • Причины: взбивается безе на очень высокой скорости. Или безе запекали при высокой температуре.
    • Устранение: бить на средней — высокой скорости.Понизьте температуру.
    • Отбортовка
    • Причины: это может произойти, если сахар в безе не полностью растворился или безе выпекалось при высокой температуре.
    • Способ устранения: Убедитесь, что сахар полностью растворился. Уменьшите температуру духовки.

    PIN IT для более поздних версий

    Я обновил этот пост с 2015 года, добавив пошаговые фотографии процесса, письменный текст и видео.

    Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас.Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

    Торт безе на День святого Валентина — Дизайн торта Рене Коннер

    Приближается День святого Валентина, и этот простой торт, украшенный каплями ганаша, сливочным кремом и сладкими безе, идеально подходит для сладкого праздника!

    ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:
    Наконечник со звездочкой 1M: https://amzn.to/2TBB8PI
    Большой круглый наконечник: https://amzn.to/2tcuhRc
    Большой наконечник с французской звездой: https: // amzn.to / 2WTykzB
    Кондитерские мешки: https://amzn.to/2tcemT5
    Мягкий розовый гель Цвет: https://amzn.to/2tdhxts
    Сердечки в виде брызг: https://amzn.to/2TGCXed

    ПОКУПКА МОИ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТОВАРЫ НА AMAZON:
    https://www.amazon.com/shop/reneeconnercake

    Для этого торта я хотела, чтобы украшение было быстрым, легким и выполнимым для всех! На ум пришло печенье безе, потому что его действительно легко приготовить, оно очень красивое и, конечно же, восхитительно. Я сделал множество разных форм и размеров, чтобы у меня были варианты при сборке торта.

    Розетки Сердечки, звездные поцелуи и капли

    Простая текстура в деревенском стиле по бокам — это быстрый и простой способ закончить масляный крем! Никаких специальных методов сглаживания не требуется!

    Я использовал капли ганаша, чтобы добавить немного дополнительного украшения по бокам ярусов (круглый нижний ярус 7 дюймов и круглый верхний ярус 5 дюймов).

    Мне нравится, как получился этот торт! Видео-рецепты, которые я использовал в этом уроке, приведены ниже!

    РЕЦЕПТЫ И ВИДЕО:
    Рецепт шоколадного торта — https: // youtu.be / XdF2EaIzI4c
    Рецепт ванильного торта — https://youtu.be/qIc_C0RLyYA
    Buttercream по-американски- https://youtu.be/Loammeek0iA
    охлажденный) полусладкий шоколад в самом конце.
    Швейцарский сливочный крем безе — https://youtu.be/zpNQj61ookU
    Рецепт печенья безе e- https://youtu.be/leRMKO3BIXY

    Ингредиенты

    • 6 больших яичных белков (свежие)
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 1 стручок ванили (необязательно, рекомендуется 1 чайная ложка жидкого ароматизатора в качестве замены)
    • 1/8 чайной ложки сливок из дегтярного дегтя (или 1 чайная ложка свежего лимонного сока)
    • Цедра 1 апельсина (или других цитрусовых — по желанию)
    • Гель пищевой краситель (по желанию)

    Инструкции

    1. В миске миксера взбейте яичные белки, чтобы они растворились.
    2. Добавьте сахар и взбейте.
    3. Нагрейте смесь на пароварке (или на водяной бане), медленно взбивая, пока сахар не растворится.
    4. Снимите с огня и добавьте сливки из дегтярного дегтя (или лимонного сока) и очистку стручков ванили, если используете.
    5. Взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.
    6. При использовании добавьте жидкие ароматизаторы и / или цедру цитрусовых. И гелевый краситель (если используется) перемешайте еще 30 секунд или около того, чтобы полностью раствориться.
    7. Добавьте немного безе, чтобы прикрепить лист пергамента к противню.
    8. Выдавите безе желаемой формы, используя разные кондитерские наконечники.Полосатый кондитерский мешок с пищевым красителем перед рукой для яркого прикосновения!
    9. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 200F примерно 1 час (если безе трескается, возможно, вам придется снизить температуру и выпекать немного дольше).
    10. Безе должно быть сухим и легко сниматься с пергамента, когда оно будет готово … Выключите духовку и дайте ей полностью остыть в духовке.
    11. Наслаждаться!

    5.0

    Valentine’s Day Meringue Cake

    Авторское право 2019 Рене Коннер Дизайн торта

    Найди меня в сети!
    Facebook: https://www.facebook.com/reneeconnercakedesign
    Twitter: https://twitter.com/ReneeConnerCake
    Instagram: https://instagram.com/reneeconnercake/

    Музыка в этом видео предоставлена ​​Audionetwork.com

    ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими.Делая покупки по ссылкам, я могу получить небольшую комиссию, которая действительно помогает финансировать новые проекты для моего канала! Спасибо

    Торт «Мечта безе» | Sweetapolita

    С пятницей!

    Привет из страны -25 ° C и случайных метелей! Но это нормально. Это просто делает домашнюю выпечку намного более привлекательной и уютной. . .

    И когда сомневаешься, сделай торт . Особенно пастельный торт в зимней стране чудес.В этом есть смысл, правда?

    Торт «Мечта с безе» — это глубокий темный влажный шоколадный торт, наполненный белоснежной, волнистой глазурью из безе и красочным измельченным печеным безе, а затем покрытый большим количеством безе и покрытый глазурью из темного шоколада и большим количеством пастельных печеных безе и окропляет.

    И хотя я обожаю пастель и посыпаю больше, чем следовало бы одной девушке, этот торт на самом деле является результатом моей любви к неотразимой комбинации шоколадно-шоколадного торта и самой пушистой из зефирной глазури из безе .Я имею в виду, что ничего подобного нет.

    Как вы, наверное, знаете, я люблю и торт , и безе , и этот торт — простое празднование этих вещей. И это удивительно, как можно воплотить в жизнь такие классические элементы торта, добавив несколько супер веселых цветных пятен и текстуры. Не могу устоять перед сочетанием розового, бирюзового, белоснежного и темного шоколада! У маленькой девочки во мне кружится голова .

    Если вы сделаете этот торт , , я определенно рекомендую повеселиться с формами, размерами и цветами запеченных безе , так как это действительно то, что делает визуально.Мое вдохновение, когда дело дошло до создания более продуманного заявления с попурри из безе на торте, исходит от некоторых из чрезмерно ярких тортов, которые я недавно нашла от коллеги-кондитера Кэтрин Саббат. И этот торт было так весело приготовить!

    Хотелось подкрасить эту красивую белую глазурь пастелью, но нечасто нам удается выставить напоказ чисто-белую глазурь , понимаете? Есть несколько вариантов белоснежной глазури, включая Seven Minute Frosting, Marshmallow Frosting и т. Д.которые представляют собой все разновидности безе, но обычно содержат кукурузный сироп или нет. Это просто швейцарского безе (например, когда мы делаем швейцарский масляный крем безе, без масла), так что просто восхитительного взбивания яичных белков, сахара и ванили . Небеса.

    Швейцарское безе густое, глянцевое и очень стабильное , поэтому из него получается прекрасная глазурь, но помните, что лучше всего приготовить его прямо перед заморозкой торта, и лучше всего наслаждаться им в первый или второй день (безе станет немного воздушным и пористым — подумайте о безе на лимонном пироге).Я обнаружил, что красиво матовый , но, опять же, лучше всего выглядит и держится в первый день.

    Моё сердце принадлежит пастельным безе . Это просто так. Хрустящий, воздушный, тающий во рту, жевательный. . . и я упомянул, что это совершенно красиво? Я использую порошковый пищевой краситель с безе, потому что я считаю, что он сохраняет текстуру красивой и сухой , так как с цветом гелевой пасты безе иногда становится немного липким и блестящим. Мне нравится матовая поверхность и потрясающие цвета, которые можно получить с помощью пудры.

    Я добавил немного съедобного блеска к белым безе перед выпечкой, что трудно запечатлеть на фото, но, боже мой, выглядит так красиво лично! Этот торт посвящен веселью и творчеству . 🙂

    Супервлажный, пушистый, хрустящий, волнистый, шоколадный, пастельный вкус . (О, и для тех из вас, кто невероятно наблюдателен, этот кусок был от первого торта, который я приготовил, прежде чем повторять его с гораздо более толстым верхним слоем глазури из безе — это нужно было сделать!).

    Безе слишком фотогенично! На этой фотографии вы можете увидеть немного больше из блестящих мерцаний на белых. Такой зимний и чудесный.

    Измельченные и посыпанные безе безе являются действительно восхитительным дополнением к начинке как визуально, так и текстурно. Таяние во рту .

    Вот и рецепт, друзья! xo

    Праздничный торт безе

    Глубокий, темный, влажный шоколадный торт с взбитой глазурью из безе и измельченными печеными безе, покрытый глазурью из безе, покрытый глазурью из темного шоколада и красочными печеными безе.

    Состав

    Для запеченных безе:

    • 3 яичные белки комнатная температура
    • 3/4 чашка 150 г сверхтонкого сахара
    • Ущипнуть зубного камня
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • Пищевой краситель в порошке лепестковая пыль бирюзового и розового (или других желаемых оттенков)
    • Съедобный блеск белого цвета по желанию

    Для слоев шоколадного торта:

    • 2 1/4 чашки 285 г универсальной муки
    • 2 1/4 чашки 450 г сахара
    • 1 1/3 чашки 160 г темного несладкого какао-порошка
    • 1 столовая ложка пищевая сода
    • 1 1/2 чайные ложки порошок для выпечки
    • 1 1/2 чайные ложки поваренная соль
    • 1 1/2 чашки 360 мл пахты, комнатной температуры
    • 1 чашка 240 мл горячего кофе
    • 1/2 чашка плюс 2 столовые ложки 150 мл растительного масла
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 3 яйца комнатная температура

    Для глазури швейцарского безе:

    • 10 яичные белки
    • 2 1/2 чашки 500 г сахара
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • Ущипнуть мелкой соли

    Для шоколадной глазури:

    • 5 унции 150 г темного шоколада высшего качества, мелко нарезанного или из каллеты
    • 3/4 чашка 90 г несоленого масла
    • 1 столовая ложка светлый кукурузный сироп
    • Ущипнуть соли
    • Брызгает для украшения

    Инструкции

    Для запеченных безе (французское безе):

    1. Разогрейте духовку до 90 ° C (200 ° F).Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    2. Протрите чашу миксера и венчик из нержавеющей стали лимонным соком, чтобы удалить жир. Поместите яичные белки и винный камень в миску и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость до средней. Взбивайте, пока белки не станут мягкими, примерно 1 минуту. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавляйте сахар по 1 ложке за раз. Одна часть сахара была добавлена, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока безе не станет жестким и блестящим, примерно 3 минуты.Выключите миксер, добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородности. Разделите безе на три части и нарисуйте одну треть бирюзовой, а другую розовой. Выложите на один противень безе среднего размера и один противень с безе меньшего размера, используя разные декорирующие насадки по вашему выбору (я использовала большую простую круглую форму для гладких безе, большую открытую звезду для текстурированных розовых безе и маленькую открытую звезду для маленьких текстурных безе. белые безе). При желании посыпьте белые безе небольшим количеством съедобных блесток.

    3. Выпекайте оба противня одновременно до хрустящей корочки, но без коричневого цвета или обесцвечивания, около 1 часа для меньших безе и 1,5 часа для больших. Вы должны быть в состоянии аккуратно оторвать безе от пергамента, не оставляя следов. Хранить в пластиковых пакетах на молнии при комнатной температуре до 1 недели. Я сделал две партии этих безе, чтобы поэкспериментировать с разными формами и размерами, а из остатков можно сделать идеальные маленькие угощения или подарки.

    Для слоев шоколадного торта:

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Распылите четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки (или сколько у вас есть — вам просто нужно будет вымыть и повторно использовать для оставшихся слоев) кулинарный спрей, а дно лески — пергаментными кругами. Отложите в сторону.

    2. В большой миске просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

    3. В средней миске или мерной чашке смешайте пахту, кофе, масло и ваниль, а затем добавьте яйца.

    4. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и взбивайте до однородной массы около 1 минуты. Разделите тесто поровну на четыре формы для торта или взвесьте для точности — каждая форма должна весить около 420 граммов.

    5. Выпекайте два слоя за раз, пока деревянная кирка, вставленная в центр торта, не выйдет с несколькими крошками, примерно 20 минут.Старайтесь не переваривать. Дайте пирогам остыть в сковороде на решетке в течение 10 минут, а затем переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Когда будете готовы собрать торт, заверните слои в полиэтиленовую пленку и охладите примерно 30 минут.

    Для глазури швейцарского безе:

    1. Протрите чашу и венчик электрического миксера бумажным полотенцем и лимонным соком, чтобы удалить следы жира. Добавьте яичные белки и сахар и тушите в кастрюле с водой (не кипящей), постоянно, но осторожно взбивая, пока температура не достигнет 140 ° F, или, если у вас нет термометра для конфет, пока сахар полностью не растворится и яичные белки горячие.

    2. Верните чашу в миксер и взбивайте на средней скорости, пока безе не начнет загустевать, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока не станет густым, глянцевым и прохладным (или нейтральным по температуре). Добавьте ваниль и соль и взбейте. Лучше всего использовать сразу.

    Для шоколадной глазури:

    1. В небольшой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в микроволновой печи примерно 50 секунд и перемешайте до однородной массы.(Вы также можете растопить в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.) Дайте остыть, пока она не загустеет, примерно 15 минут. Храните до 1 недели в герметичном контейнере в холодильнике и нагрейте в микроволновой печи, когда будете готовы к использованию.

    Собрать торт мечты из безе:

    1. Поместите нескользящий квадратик на вращающийся поднос (если используется), а затем большой кусок вощеной бумаги, накрытый другим нескользящим квадратом меньшего размера, чем ваш торт.Поместите тонкую 8-дюймовую круглую доску для торта или большую тарелку для торта на вращающийся поднос и положите сверху первый слой шоколадного торта. Сверху намажьте примерно 1 стаканом глазури для безе и посыпьте большим слоем измельченных печеных безе (оставьте самые красивые для верхней части торта). Повторяйте, пока не дойдете до последнего коржа, который вы положите лицевой стороной вниз. Покройте торт «слоем» глазури из безе и охладите его в течение 30 минут.

    2. Достаньте торт из холодильника и покройте еще одним толстым гладким слоем глазури.Охладите пирог примерно 15 минут.

    3. Когда шоколадная глазурь перестанет нагреться, вылейте ее поверх торта и аккуратно распределите небольшим мастихином, раздвигая немного по сторонам. Сверху на торт аккуратно выложите различные запеченные безе, а также при желании немного измельченного безе и посыпьте его.

    4. Пирог хранится при комнатной температуре до 2 дней, но лучше всего в первый день (из-за глазури безе).

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.