Украшения для торта из безе: Домашнее безе на палочке для украшения торта рецепт с фото пошагово
Украшение торта безе (64 фото)
Украшение торта безешками
Украшение торта безешками
Меренга для украшения торта
Декор торта макаронс и безе
Меренга на палочке для украшения торта
Украшение торта безешками
Торт цифра украшение
Торт кремовый
Украшение торта
Торт с макаронами
СУКРАШЕНИЕ торта меренга
Украшения тортов Мерендой
Капкейки с безешками
Декор торта безе
Украшение новогоднего торта
Декор торта меренгой
Украшение торта безешками
Украшения торта миренками
Украшение торта зефирками
Меренга для украшения торта
Украшения тортов Мерендой
Украшение торта безешками
Украшение торта для девочки
Безешки для украшения
Украшение торта для девочки
Украшение торта безешками
Меренга для украшения торта
Украшение торта безешками
Нежное украшение торта
Украшение торта безешками
Меренга для украшения торта
Торт с украшением из безе
Торт украшенный безе
Торт Эстерхази с безе
Безешки для украшения
Глазурь шокомилк голубая
Украшение торта кремом и макаронс
Тортики с кремом
Декор торта меренгой
Свадебный торт с безе
Торт с украшением из безе
Меренга для украшения торта
Декор торта для девочки
Декор торта меренгой
Зефир на палочке для украшения
Торт с меренгами и безе
Украшение домашних тортов
Торт с зефирками для девочки
Украшение торта ягодами и безе
Меренга для украшения торта
Крем мокрое безе
Меренги и безешки
Украшение торта безешками
Торт с меренгами
Безе Анна Павлова
Торт цифра круглый
Торт ЛОЛ С меренгой
Декор торта меренгой
Несложный декор торта для девочки
Маленькие безе для украшения торта
Торт нежный
Торт с меренгами
Меренга для украшения торта
Безе «Снежинки» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.
ruСъедобные снежинки из безе
Безе «Снежинки» были для меня очень интересным кулинарным экспериментом, подсказавшим множество новых идей по применению белкового теста. Изделия получились далеко не идеальные — но, на мой взгляд, всё равно очень нежные и декоративные.
Они могут служить и украшением для тортов и десертов, и как самостоятельное лакомство и… в качестве оригинального зимнего декора для стола. Или их можно наклеить на открытки гостей. Или украсить ими ёлку. Короче, вариантов применения — масса.
Как приготовить «Безе «Снежинки»» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Для этого рецепта важно вырезать бумагу строго по размеру противней, чтобы она не топорщилась, и лучше даже дать ей предварительно вылежаться под гнётом.
Шаг 3 Ссылка
Постепенно повышая обороты, взбиваем белки с парой кристалликов соли в плотную пену.
Шаг 4 Ссылка
Продолжая взбивание, тонкой струйкой всыпаем во взбитые белки сахарный песок с парой кристаллов лимонной кислоты. Взбиваем до острых пиков.
Шаг 5 Ссылка
С помощью рассадочного мешочка и насадки с узким круглым отверстием рисуем на кондитерской бумаге снежинки (о формах поговорим на примере готовых изделий). Я экспериментировала с разными вариантами.
Шаг 6 Ссылка
Выпекаем белковые снежинки на среднем уровне духовки при температуре 100ºC 15 минут.
Шаг 7 Ссылка
Бумагу с остывшими изделиями переворачиваем снежинками вниз и отдираем её.
Шаг 8 Ссылка
Теперь о готовых изделиях. Сначала я покажу брак. Это — мой первый противень, когда я ещё не подобрала правильного времени выпекания и не определилась с тем, какие формы снежинок лучше подходят для этого теста. Там я просто рисовала многолучевые снежинки, как это делают дети. Изделия не пропеклись и получились мягкие, и плохо отставали от бумаги — но смотрите, оказывается, какие очаровательные цветы можно было бы сделать из них в качестве украшения для торта!
Шаг 9 Ссылка
Самая большая ошибка — положить много линий белкового теста одна на одну, что получается в центре снежинки, если рисовать её… гм… как рисуют карандашом. В этом случае середина не пропечётся и будет липкая тыльная сторона. Зато тут я показываю, как красиво может получиться, если склеить 2 снежинки разного размера.
Украшаю новогоднее Полено: Как сделать грибочки из безе | ChocoYamma
Пару дней назад я начал рассказывать о том, как испечь традиционный новогодний торт “Полено”. Те, кто регулярно читает мой канал ChocoYamma, помнит, что сначала мы с вами узнали как испечь специальный миндальный бисквит — достаточно тонкий и гибкий для того, чтобы послужить основной рождественского торта. А затем я рассказал о том, как приготовить ореховый крем — неотъемлемый ингредиент рецепта торта на новый год.
украшение для торта — швейцарская меренгаукрашение для торта — швейцарская меренга
Сегодня у нас следующий мастер-класс. Давайте научимся делать из меренги симпатичные украшения для тортов. Поскольку наш новогодний торт называется “полено”, то и украшения для торта будут соответствующие — ну не розочками же украшать поленья, на самом деле! Будем делать грибы из меренги.
Рецепт украшений для рождественского торта
Для швейцарской меренги
- 4 яичных белка
- 250 г сахарной пудры
Для монтажа и украшения
- Гляссаж рояль
- Какао-порошок
Как сделать грибочки из безе
Подготовьте все, чтобы соорудить водяную баню. Для этого поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Тем временем отделите белки от желтков.
Уберите герметично закрытые желтки в холодильник, они вам еще понадобятся — например, для того, чтобы сделать горячий шоколад или крем-брюле.
Вылейте яичные белки в миску миксера. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Поместите миску с белками на водяную баню и нагревайте, постоянно вбивая веничком или погружным миксером. Контролируйте температуру смеси. Ее ни в коем случает нельзя перегреть, так как белки могут свернуться.
Когда меренга нагреется до 60° C, снимите чашу с водяной бани, установите ее на электрический миксер и взбивайте до полного остывания.
Вот, наша меренга готова к употреблению.
Отсадите швейцарскую меренгу из мешка на лист пергаментной бумагиОтсадите швейцарскую меренгу из мешка на лист пергаментной бумаги
Помните! Безе не может ждать. Его надо использовать немедленно!
Наполните меренгой кондитерский мешок. На 4 угла противня нанесите по капле белковой массы и приклейте ими к противню лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик.
Таким образом, он не будет двигаться во время приготовления. Если вам кажется, что это не важно, поработайте с не приклеенным пергаментом. И тогда навсегда запомните, как это неудобно!
Отсадите меренгу из мешка на лист пергаментной бумаги, формируя шарики. Это будут шапки будущих грибочков, украшающих рождественский торт.
Затем выложите “ножки” грибов. Для этого выдавливайте белковую массу вертикально, как бы откручивая сверху, стараясь придать безешкам острые концы.
Готовые “шляпки” грибов припылите какао-порошком. И сразу же ставьте противень в разогретую до 100° духовку. Выпекать безе нужно не менее часа.
как украсить новогодний торткак украсить новогодний торт
Готовые детали украшения для торта вынимайте из печи, дайте им остыть на противне, а затем снимите с пергамента и храните в сухом месте до ого момента, когда придет время украшать новогодний торт.
Как сделать грибочки для торта из меренги
Кончиком ножа проткните нижнюю часть круглых шляпок.
Введите в полученное отверстие немного белковой глазури или масляного крема. Соедините ножки и шляпки. В качестве клея будет служить гляссаж рояль (белковая глазурь) или масляный крем. Первая засохнет через несколько часов, а второй застынет, когда вы уберете украшения для торта в холодильник.
Вот и все — ваши грибочки из безе готовы! Осталось собрать новогодний торт Полено и украсить его! Но это уже. — тема для завтрашней статьи! Не пропустите!
🎄🎄 Хотите новые рецепты десертов на Новый год? Попробуйте эти:
🎄Рождественские пряники — яркое украшение на елку
🎄Имбирное печенье Мадлен
🎄 Шоколадный торт Капрезе без муки
🎄Новогоднее пирожное «Конфетти»
🎄 Торт «Наполеон» на Новый год
Торт-безе Тигренок, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить основу торта-безе — коржи. Для этого взбить миксером 2 белка в пышную крепкую пену, постепенно добавляя половину сахара, крахмала и уксуса.
Шаг 2
Разогреть духовку до 150 °С. Противень застелить листом пергамента и нарисовать на нем круг диаметром примерно 20 см. Выложить белковую массу на противень, по границе нарисованного круга, разровнять поверхность. Выпекать 1 ч, дать остыть в духовке. Взбить оставшиеся белки, сахар, крахмал и уксус. Испечь второй корж-безе.
Шаг 3
Бананы очистить и нарезать кружочками. Сливки взбить с сахарной пудрой в пышную пену. Один круг безе промазать взбитыми сливками, сверху положить нарезанные бананы и накрыть вторым кругом.
Приготовить крем для торта. Желатин замочить в 2 ст. л. воды, затем, помешивая, распустить на слабом огне, не доводя до кипения. Дать остыть. Белки взбить с сахаром и соком лимона в густую пену. Продолжая взбивать, добавить морковный сок и замоченный желатин.
Шаг 5
Обмазать торт-безе со всех сторон получившимся кремом. Взбить белок с лимонным соком и, постоянно помешивая, всыпать пудру. Одну часть получившейся помадки подкрасить морковным соком, другую – какао, третью оставить белой.
Шаг 6
На присыпанной пудрой доске раскатать помадку в тонкий пласт. Из желтой помадки вырезать ушки тигренка, из шоколадной – брови и полоски на шкурке, из белой – ободки глаз и носик. Из зеленого мармелада сделать зрачки, из красного – язычок. Для усов тигренка можно использовать спагетти.
Полезный совет
Перед подачей на стол торт-безе «Тигренок» следует отправить в холодильник хотя бы на час, чтобы крем «схватился», и десерт можно было бы легко разрезать на порционные кусочки.
Кстати
Чтобы текстура торт-безе «Тигренок» стала более выразительной, добавьте в него рубленые грецкие орехи (50 граммов будет достаточно). Просто посыпьте ими слой бананов и далее готовьте по рецепту
Как приготовить крем мокрое безе. «Мокрое безе» для украшения торта: рекомендации по приготовлению
Приготовить безе. Охлажденные белки яиц выложить в глубокую миску (важно, чтобы миска была абсолютной сухой).
Взбить белки миксером в течение 4-5 минут до мягких пиков.
Постепенно всыпать сахар в белки, не переставая взбивать. Вы получите плотную, блестящую массу, похожую на зефир. Она не должна опадать с лопастей миксера.
С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые белки с сахаром на противень с бумагой для выпечки.
Половина белковой массы должна быть в виде плоских лепешек, а половина в виде башенок. Плоские безе будут основой пирожных, а башенки — его верхом.Противень с безе поставить в духовку. Сушить безе в духовке при температуре 75-100 градусов 80-90 минут. Время приготовления во многом зависит от духовки. Как только безе начнут свободно отходить от бумаги, они будут готовы. Безе достать из духовки и охладить.
Приготовить крем Шарлотт. В кастрюле с антипригарным покрытием смешать яйцо с сахаром и взбить слегка миксером.
Молоко подогреть до 35-40 градусов и влить в смесь яйца с сахаром.
Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести смесь яйца, сахара и молока до загустения, постоянно помешивая, и выключить. На это потребуется 6-8 минут. Охладить до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбить миксером.
Затем, добавляя в масло по столовой ложке смеси из яйца, сахара и молока, взбить крем миксером.
Нежный, воздушный крем Шарлотт готов.
На нижнюю часть пирожного безе с помощью кулинарного мешка отсадить крем.
На крем выложить верхнюю часть пирожного.
Замечательное пирожное безе с кремом готово. Подаем на десерт к чаю и кофе.
Приятного аппетита!
Празднично украшенный торт практически всегда становится центром стола, да и всего праздника. Его приберегают напоследок, подавая гостям под занавес застолья. И не зря – именно в такую выпечку хозяйка вкладывает всю фантазию и любовь.
Украсить торт порой бывает непросто: не хватает навыков, фантазии, рецепта, инструментов или в последний момент оказывается, что не все необходимые ингредиенты куплены, а времени в обрез. Не стоит отчаиваться. Украсить торт можно с помощью простого в приготовлении и недорогого крема, который еще называют мокрым безе. Он представляет собой белковую массу с сахаром и ароматизаторами, которая можно тонироваться различными пищевыми красителями. В отличие от обычного безе запекать его в духовке не надо. После приготовления крем сразу же наносится на торт по рецепту.
Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.
Ингредиенты:
- Сахар – 1 стакан;
- Белки холодные – 4 штуки;
- Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
- Ваниль (или сахар) – 1 пакет.
Процесс приготовления:
- Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
- Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
- Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
- Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
- С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
- После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
- За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
- Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.
Тонкости приготовления
Как и в технологии приготовления любого блюда есть нюансы, так и крем «мокрое безе» требует особого подхода. Этот заварной белковый крем не очень прихотлив и капризен, если соблюсти основные правила рецепта:
- Белки отделяются очень аккуратно. Если желток разобьется и хотя бы капля его попадет в кастрюлю, взбить крем до устойчивой пены будет непросто. Также могут испортить консистенцию капли воды, жира.
- Используйте для окрашивания только жидкие красители, сухие в креме не растворяются. Также можно подкрасить массу растворимым кофе (добавьте в него половину чайной ложки воды и интенсивно размешайте) или порошком какао, который следует заварить в минимальном количестве молока.
- Кастрюлю для взбивания выбирайте достаточного объема, чтобы масса не разбрызгивалась в процессе.
- Время, проведенное на водяной бане, может варьироваться в зависимости от температуры кипения воды в нижней емкости. Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
- В массу кроме ванили и красителей можно добавить немного ароматного алкоголя – рома, густого ликера или коньяка. Делать это на самом последнем этапе, практически за одну минуту до конца взбивания. Не добавляйте алкоголь в крем, когда он стоит на огне и очень горячий.
- Также следите за тем, чтобы крем не закипел. Не оставляйте его, постоянно взбивайте. Для этих целей лучше всего использовать миксер или погружной блендер. Качественно взбить массу венчиком очень сложно. Температура крема при обработке паром не должна превышать 70 градусов – белок может просто свернуться.
- Перед декорированием торта массу следует хорошо охладить. Иначе она может растопить то покрытие, на которое будет наноситься крем – глазурь из шоколада или карамели, джем или масляный крем.
- Лимонная кислота может и не использоваться в креме. Основная ее задача по рецепту – сделать массу не такой приторной и придать большей крепости. Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.
- Украшения из крема можно подсушить в духовке или просто на воздухе при комнатной температуре. Они в этом случае приобретут более крошащуюся консистенцию и станут обычным, всем знакомым рецептом безе. Также этот вариант удобен в том случае, если после декорирования торта у вас остался неиспользованный крем. Долго хранить и замораживать его нельзя, а вот сделать несколько маленьких пирожных-безе по простому рецепту – можно и очень легко.
Ничего сложного в приготовлении «мокрого безе» нет. Оно получается практически всегда, испортить его при соблюдении рецепта сложно. Поэтому для многих хозяек крем на белках стал настоящей палочкой-выручалочкой.
Оформление
«Мокрое безе» – устойчивый крем, по вкусу и консистенции чем-то напоминающий мягкий зефир. С помощью шприца или мешка с насадкой ему можно придать практически любую форму.
Несколько идей для декорирования домашнего торта «мокрым безе»:
- Цветы – самый распространенный вариант оформления. Сделать их с помощью заварного белкового крема очень просто. Наберите в мешок крем, наденьте подходящую по диаметру насадку и выдавливайте по кругу любой цветом. Причем сделать его можно и сразу на торте, если у вас уже есть опыт в украшениях подобного рода, или отдельно. Сформировать цветок можно на специальном «гвозде» или используя подручные средства. Затем фигурку можно слегка подморозить, убрав в морозилку минут на 15. После цветок выкладывается на торт.
- Зигзаги, волны, полосы. Здесь используются насадки с зубчиками, с отверстием в форме звездочки, рифленые. Декорировать надо сразу же на поверхности торта. Для удобства можно использовать вращающуюся подставку под торт.
- Маленькие шарики, цветочки, звезды. Такие объемные украшения сделать из «мокрого безе» очень просто. Вам также понадобится шприц с насадкой или кондитерский мешок. Заполняйте его очень плотно, поскольку масса получается достаточно пористой и на готовом декоре могут появиться пустоты и пузырьки воздуха. Оптимально – заполнить мешок, установить его в вертикальное положение, дать немного постоять и перед декорированием немного обжать мешок.
- Бортики. Они формируются прямо на торте с помощью рифленой или гладкой насадки. Бортики получаются объемными.
- Надписи «мокрым безе» делают редко, так как добиться тонкой линии непросто. Крем достаточно объемный, хорошо держит форму, не растекается, но также он плотный, если сделан в соответствии с рецептом. Поэтому из насадки с маленьким диаметром может выдавливаться плохо или неравномерно.
- Крем используется и в качестве прослойки, в основном для бисквитных коржей. Он легкий, но отлично держит форму, а поэтому может наноситься довольно толстым слоем и не приминать коржи, выпеченные по различным рецептам.
- Выравнивание поверхности торта. Наносите крем на поверхность и бока только сухой ложкой. Выравнивайте поверхность широким сухим ножом.
Крем «мокрое безе» универсален как для прослаивания, так и для украшения выпечки. Он податлив в работе, не растекается, подсыхает на воздухе и становится крепким и устойчивым в холодильнике. Такая особенность консистенции крема придает всему торту прочности. После засыхания крем не растрескивается, сохраняет первоначальную форму, если все сделано по рецепту. К тому же, готовится крем очень быстро и можно украсить им торт всего за несколько минут.
Приятного аппетита!
Видеогалерея
ЕщеКрем безе , приготовленный в домашних условиях, значительно отличается от магазинного. Во-первых, все продукты, входящие в состав крема, вы можете легко найти на вашей кухне, а во-вторых, состав домашнего крема безе будет вам известен с самого начала. Вы будете уверены, что никаких опасных для здоровья добавок в нем не содержится.
Чаще всего крем безе используется для украшения тортов и пирожных, однако, из него можно сделать даже печенье, если правильно его приготовить.
Крем безе довольно непросто приготовить в домашних условиях в силу того, что сам процесс приготовления основан на точности и правильности действий. Также нужно четко соблюдать рекомендации рецептов приготовления крема безе, количество нужных ингредиентов и температуру выпекания, если оно необходимо.
Давайте для начала рассмотрим, какие виды крема безе существуют, после чего мы расскажем вам о том, как приготовить такой крем в домашних условиях.
Разновидности
На данный момент существует множество разновидностей крема безе , который можно приготовить в домашних условиях. По способу приготовления выделяют три вида крема безе:
- французский;
- итальянский;
- шведский.
Французский крем безе самый простой в приготовлении. В его состав входит минимум ингредиентов, а применяется такой крем для украшения тортов крупными узорами. При запекании может немного расплываться, поэтому тонкие и «ювелирные» узоры таким безе делать не стоит. Данный вид крема также называют «мокрое безе», так как при нанесении его на торт, крем покрывается едва заметной корочкой, но внутри остается таким же мягким и мокрым. Также от контакта с маслом или масляным кремом французское безе может начать течь.
Что касается итальянского крема безе, то процесс его приготовления несколько сложнее, чем у французского. Лучше всего заручиться поддержкой подруг, так как при приготовлении итальянского крема безе в домашних условиях вам понадобится помощь. Такое безе используется чаще всего используется для начинки тортов, трубочек и пирожных. Для украшения торта он слишком мягкий и может течь, поэтому лучше всего такой крем подходит для начинки.
Шведский крем безе является самым сложным в приготовлении. Чтобы сделать такой крем самостоятельно дома, необходимо очень осторожно взбивать его миксером. Требуются определенные навыки, чтобы приготовить шведское безе в домашних условиях правильно. Также в процессе приготовления крем следует подогревать на водяной бане, что также следует делать в соответствии с рекомендациями в рецепте. Что касается применения, то шведский крем безе применяется для украшения торта. Он отлично загустевает и не течет при контакте с мокрым безе, поэтому из такого крема получаются очень красивые и тонкие узоры для торта или пирожного.
Калорийность крема безе без начинки составляет 235 килокалорий на сто граммов продукта, из-за чего этот продукт нельзя назвать диетическим.
Очень хорошо безе сочетается с другими разновидностями кремов. Из него можно делать вкуснейшие пирожные, но об этом мы расскажем вам немного позже. Сейчас мы хотим предложить вашему вниманию инструкцию по приготовления крема безе в домашних условиях.
Как сделать в домашних условиях?
Сделать крем безе в домашних условиях не всегда получается правильно. Для того, чтобы ваш крем получился именно таким, какой вам нужен, необходимо придерживаться рекомендаций по его приготовлению.
Основные ингредиенты для приготовления крема безе – это яичные белки и сахар. Яйца для приготовления крема обязательно должны быть свежими, а сахар лучше измельчить до состояния пудры или купить уже готовую сахарную пудру в магазине. Также вам понадобится хороший миксер или кондитерский венчик и много упорства.
Способ приготовления крема безе зависит от того, какая разновидность вам нужна. Мы предлагаем вам взять на вооружение три технологии приготовления французского, итальянского и шведского безе .
- Для приготовления французского безе вам понадобятся яичные белки и сахарная пудра . На шесть белков берется один стакан сахарной пудры, все это смешивается и взбивается до появления крепкой пены. После этого никаких манипуляций с таким безе делать не нужно, крем готов для украшения торта.
- Итальянское безе приготовить немного сложнее. Для начала вам также следует взбить белки, но сахарную пудру засыпать не спешите. В данном рецепте крема безе сахар нужно сварить и получить вязкий сироп. А здесь вам потребуется помощь, так как нельзя переставать взбивать белки, а вливать сироп нужно пока он горячий. Таким образом, попросив кого-нибудь вам помочь, влейте сироп в белки и продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не остынет .
- Технология приготовления шведского крема безе немного похожа на французскую, однако, взбивать белки с сахарной пудрой необходимо таким образом, чтобы емкость с кремом находилась на водяной бане . Все это делайте очень осторожно, чтобы емкость не перевернулась.
Какой бы способ приготовления крема безе вы ни выбрали, необходимо знать, что готовый крем не стекает по венчику, а остается стоять пиком, когда вы вынимаете миксер или венчик из емкости. Крем безе имеет очень белый цвет и густую консистенцию. Взбивать миксером домашний крем необходимо не менее 15 минут, а если вы используете кондитерский венчик, то на взбивание безе нужно будет потратить около получаса.
Применение
Крем безе, приготовленный в домашних условиях, чаще всего используют для украшения или начинки тортов и пирожных . Однако, перед тем, как украшать торт фигурками из безе, убедитесь, что на поверхности торта крем не жирный, так как некоторые виды безе могут начать течь от контакта с жиром.
Если вы хотите сделать безе для украшения торта разнообразными фигурками, его нужно для начала запечь. Делается это с помощью духовки: возьмите противень, застелите его бумагой для выпекания и с помощью кондитерского мешка на бумагу выдавливайте крем безе в нужных вам формах.
Также с помощью запекания можно сделать вкуснейшие пирожные из безе с начинкой из сгущенки, шоколадного, сливочного, сметанного, кофейного или заварного крема . Кроме того, большой популярностью пользуются пирожные с кремом безе и свежими фруктами, однако, технология приготовления такого десерта очень трудная, поэтому не каждая женщина возьмется за это в домашних условиях. Для пирожных из безе крем можно сделать даже из белков, желтков и маскарпоне, однако, при этом следует помнить, что если в состав крема для пирожных безе будет входить хоть немного масла, то хранить такой десерт долго не получится. Он растает или испортится, поэтому лучше всего начинять пирожные непосредственно перед употреблением.
Многие женщины задаются вопросом: «Какой крем безе лучше? », но ответить на него однозначно нельзя. Дело в том, что выбирать лучший крем нужно исходя из того, для каких целей вы его будете использовать. Для начинки тортов лучше выбирать итальянский крем безе, а вот для украшения тонкими и красивыми фигурками лучше подойдет шведский крем. Французское безе подойдет только для того, чтобы покрыть торт снаружи.
Всем привет! В предыдущем рецепте я показала как готовлю маффины. И если вы помните, то для их приготовления я использовала вместо одного яйца два желтка (можно и так и так). А зачем я усложнила себе жизнь таким образом вы узнаете прямо сейчас:)
Дело в том, что к тем маффинам я задумала приготовить крем безе. И сделала я это для того, чтобы получилась не просто сдоба, а полноценный десерт, а в данном случае пирожное. Ну и, как водится, решила подойти к этому вопросу наиболее рационально. Перебрала в памяти все известные мне виды кремов и остановила свой выбор на безе (швейцарской меренге), ведь для его приготовления у меня было все под рукой, он отлично держит форму (а значит подойдет для украшения маффинов), и достаточно легкий.
Для приготовления крема безе в домашних условиях используют несколько способов (несмотря на то, что состав крема один). Я остановила свой выбор на рецепте крема безе на водяной бане, такой крем получил название “швейцарская меренга”. Так называемая водяная баня дезинфицирует белки в процессе приготовления безе, поэтому этот рецепт отлично подойдет для приготовления крема для тортов и пирожных.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций – 1Ингредиенты:
- 2 белка
- 120 г сахара
Крем безе (швейцарская меренга). Рецепт с фото
Итак, в одной тарелке у меня оставшиеся от приготовления маффинов два белка, а в другой – отмеренные на кухонных весах 120 г сахара. Действо начинается:)
Соединяем в большой чаше (или салатнице, или кастрюле) белки с сахаром и начинаем взбивать миксером. Пару минут, не более.
Затем наполняем кастрюлю водой (нужно подгадать количество воды, чтобы емкость с кремом безе была частично опущена в воду) и ставим на малый огонь. Чаша с кремом безе плотно стоит вторым этажом на кастрюле с водой и возможные брызги никак не могут в нее проникнуть. Продолжаем взбивать безе. Минуты через три-четыре вы уже сможете увидеть нечто, напоминающее крем. Но пока рано заканчивать приготовление безе. Крем еще не достаточно плотный и белки не успели простерилизоваться. В идеале необходимо довести крем до температуры 65 градусов, но термометра у меня нет, поэтому я действовала наощупь:)
С первого момента и до этого фото прошло примерно 7 минут взбивания. И вот результат – плотный, вкусный, однородный крем безе, готовый украсить любой торт или пирожные. С этого момента медлить нельзя, следует наполнять мешок или шприц кремом и приступать к украшению им выпечки.
Поскольку моя рука в плане украшательств еще не достаточно крепка, то шапочки из безе на маффинах выглядят так, как выглядят:) Зато на лицо домашнее исполнение. Такие маффины с безе создали отличный дуэт, пирожные получились вкусными, нежными и легкими. И были съедены в ближайшие часы.
Очень часто для украшения тортов опытные мастерицы используют крем с интересным названием — «Мокрое безе». Именуют его так за очень необычные и замечательные свойства, о которых стоит поговорить подробнее.
Классифицируем и характеризуем
Свое название крем «Мокрое безе» получил в народе, ведь его часто применяют, любят и ценят. Опытные кондитеры относят его к разряду белковых или, как их называют кулинары между собой, меренговых. Однако от своих собратьев он немного отличается, так как представляет собой нечто среднее между ними. Всего меренг, как многим известно, три:
Французская, или просто взбитые с сахарной пудрой (или обычным сахаром) белки.
Итальянская. Более сложная в приготовлении, здесь белки заливаются густым сиропом, это требует внимательности.
Швейцарская. Здесь смесь из белков и сахара отправляется на водяную баню только до полного растворения его кристаллов, а затем она снимается и взбивается, как французская меренга.
Чем-то средним между итальянским, швейцарским и французским вариантом приготовления можно назвать крем «Мокрое безе». Рецепт его предполагает такое же смешивание белка и сахара, только взбивание их в пену происходит непосредственно на самой водяной бане.
Отличительные особенности
«Мокрое безе» для украшения торта используется часто, но требует некоторой сноровки. Но можно сказать точно, что, хорошо набив руку, с ним можно вытворять настоящие чудеса. Это отличный вариант для создания классических кремовых фигур (украшений в виде роз и лепестков) и целых композиций из них, крем прекрасно сохраняет форму и, если его правильно приготовить, не потечет даже через несколько дней после оформления кондитерского изделия. Скорее напротив, у него есть прекрасное свойство — немного уплотняться по краям, как у продукта, в честь которого ему дали такое необычное название — «Мокрое безе». Рецепт любого торта с ним будет хорош сразу по ряду причин. Этот крем:
- Очень стабильный.
- Простой в приготовлении.
- Недорогой (если исходить из стоимости продуктов).
- Упругий.
- Глянцевый.
- Не растекается.
- Удобен в нанесении — хорош для выравнивания тортов.
Обратная сторона медали
Одним из самых дешевых натуральных кремов на сегодняшний день, по мнению большинства кондитеров, является именно «Мокрое безе». Рецепт его состоит из минимума ингредиентов, доступных каждому, но и их можно испортить при неправильном подходе. Как и любой кондитерский продукт, данный крем требует четкой последовательности в действиях, иначе все может грозить неприятным провалом.
Так, например, «Мокрое безе» может получиться красивым, пушистым, легким и воздушным на вид, но уже через час после украшения торта с него сползет и растечется по блюду. А причина такого частого у начинающих мастериц происшествия заключается в том, что они его попросту недобили, то есть крему не хватило плотности для поддержания постоянной устойчивой формы. Еще один минус данного продукта — это большое количество сахара в нем, которое уменьшать категорически запрещено, чтобы не получить вышеописанную ситуацию.
Важно!
Крем «Мокрое безе» готовится исключительно на свежих куриных яйцах. Как известно, сальмонелла, так их полюбившая, погибать совсем не хочет. От нее можно избавиться только при температуре выше пятидесяти градусов и за период в 10-60 минут. Поэтому перед началом приготовления вымойте тщательно яйца, а ингредиенты для крема покупайте только в хороших, проверенных магазинах и обязательно свежие.
Новичкам на заметку
Крем обладает необычными свойствами, которые делают его как очень удобным для кондитера, так и несколько особенным.
- Его нельзя готовить заранее, а применять потом, даже через час, крем готовится и используется исключительно сразу. Всему причиной его свойство быстро подсыхать.
- По этой же причине на всем протяжении процесса украшения торта крем необходимо держать в хорошо закрытой пленкой посуде.
- Тонкая корочка на его поверхности — это своеобразный знак того, что вы все сделали правильно и украшения не потеряют свою форму, но она требует особого внимания.
- Особое неудобство для новичка представляют собой липкость, вязкость, которыми отличается крем «Мокрое безе» (фото указывает на это). Работать им нужно быстро, чтобы он не успел подсохнуть, знающие кондитеры отмечают это по-другому: «к нему нужно просто приноровиться».
Отправляемся на кухню
- Подготовьте большую удобную емкость, лучше эмалированную, обязательно огнеупорную, и миксер.
- Процесс начинаем со взбивания белка, нам его понадобится сто двадцать грамм.
- Продолжаем работать миксером до появления высокой пены, но не до загустения.
- Дальше следует добавить туда двойное количество (примерно 250 г) обычного белого сахара.
- Обязательно кладем лимонную кислоту (около одной трети чайной ложки)
- Теперь отправляемся к плите, где дальше будет готовиться наше «Мокрое безе» для украшения торта.
Рецепт и важные нюансы
Заранее подготовьте кипящую баню, чтобы процесс на этом этапе не затормозился. Емкость с будущим кремом должна погружаться в нее так, чтобы вода доставала только до ее дна, не более.
- Выставляем на миксере среднюю скорость и продолжаем взбивать белки до тех пор, пока последняя сахарная крупинка не растворится. Это будет заметно и по объему крема — он увеличится в несколько раз.
- Начинаем набирать обороты, не задерживаясь на месте, а выполняя круги миксером строго по часовой стрелке, это позволит подняться пене еще больше.
- Не останавливайтесь ни на минуту, это важно. Понадобится около восьми-десяти минут непрерывного взбивания.
- Нам нужно добиться состояния «крепкого» крема, когда он будет сам по себе создавать формы уже в процессе взбивания, это будет видно по образованию в нем дыр и отверстий. Снимаем «Мокрое безе» с огня и еще несколько минут взбиваем до нужного нам результата.
- Хороший, правильно приготовленный крем будет обволакивать венчики миксера, выглядеть на них обтекаемо, визуально он упругий и глянцевый.
- Важно учитывать, что при увеличении объема исходящих ингредиентов увеличится и общее время взбивания данного продукта.
- Следите за тем, чтобы на всех этапах приготовления в крем не попало ни капельки воды, иначе ничего не получится.
Особые тонкости (хорошей хозяйке на заметку)
- За несколько минут до завершения взбивания (уже после снятия ее с огня) массу по желанию можно окрасить в разные цвета. Но использовать любые жидкие красители для нее нельзя, так как это повредит плотности крема. Хорошо подойдут их концентрированные и порошковые варианты. Добавляем краситель понемногу, все время продолжая взбивать, если недостаточно — добавьте еще капельку.
- Белки необходимо отделять от желтков предельно аккуратно, чтобы крем получился максимально пышным. Он не любит никаких примесей в своем составе, включая воду и жир.
- Емкость для его приготовления лучше выбирать не только объемную, но и с высокими стенками, чтобы в процессе взбивания не забрызгать ничего вокруг.
- Уже после первого приготовления можно будет самостоятельно ориентироваться во времени, которое понадобится взбивать крем на водяной бане. На первых порах лучше всего обращать внимание на густоту массы и на то, как она прилипает к венчику. Главное здесь — не передержать «Мокрое безе».
Процесс декорирования
Перед началом процесса массу с готовым кремом лучше хорошо охладить, чтобы она не испортила уже нанесенное на торт покрытие. Если такового не имеется, и данная смесь будет основной на нашем кулинарном шедевре, можно приступать к нанесению декора сразу.
- Если предполагается разравнивание поверхности, лучше всего это делать при помощи длинного широкого ножа, обязательно хорошо протертого. Если крем начинает к нему прилипать, вооружитесь чистым полотенцем и периодически полностью очищайте плоскость ножа с его помощью.
- Декорирование торта выполняется любым удобным способом, шприцем или с помощью кондитерского мешка, а вот если остался лишний крем, его можно сформировать в виде крупных розочек и подсушить отдельно — в духовке или на открытом воздухе. После таких манипуляций крем приобретет консистенцию всем известного обычного безе. Отмечено, что на торте он не засыхает так быстро и остается влажным и аппетитным еще длительное время.
- Лимонную кислоту в состав крема добавлять совсем не обязательно, чаще всего ее используют кондитеры для более быстрого достижения нужной им плотности и устранения приторной сладости. Такой же эффект можно получить, если добавить в крем несколько капель свежего сока лимона (обязательно процедите его перед этим).
Как сделать безе шипучки
Меренги-попсы — мои любимые украшения для торта, потому что из них легко выдавить любую форму, создать множество цветов и текстур, И они вкусные! По моему рецепту получается около 24 шариков безе, в зависимости от их размера, но вы можете легко уменьшить рецепт вдвое или вдвое в зависимости от того, сколько вам нужно. Если вы предпочитаете посмотреть видео этого урока, прокрутите страницу вниз.
Начните с разделения 4 яиц, разбив яйца, а затем пропуская желток туда-сюда между яичной скорлупой, позволяя белкам падать в миску под ним.Следите, чтобы желток не попал в белок! Чтобы быть в безопасности, вы можете переносить яичные белки по одному в чашу миксера, так что, если вы прольете яичный желток в чашу, вы загрязните только один яичный белок.
Вы можете использовать желтки для приготовления лимонного творога или творога любого вкуса, который станет вкусной начинкой для тортов, или вы можете добавить его в глазурь для придания яркого фруктового вкуса. Если вы взвешиваете яичные белки, возможно, из-за того, что вы купили яичные белки в картонной упаковке, вам понадобится около 160 г или 5 1/2 унции.
Вылейте яичные белки в чашу миксера, добавьте 1 стакан сахара (225 г или 8 унций) и добавьте щепотку соли.
Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на сильном огне, пока она не закипит. Выключите огонь и поставьте миску на кастрюлю. Взбивайте яично-белковую смесь в течение 2 минут,
Сожмите немного смеси яичного белка и потрите большой и указательный пальцы. Если вы чувствуете крупинки сахара, взбивайте еще минуту. Когда смесь станет однородной, переместите чашу к миксеру и взбивайте насадкой-венчиком на максимальной скорости до образования жестких пиков, что занимает около 7 минут.
Пока яичные белки густеют, подготовьте кондитерские мешки, надев на них любые насадки, которые вы хотели бы использовать. Мне нравится использовать любые звездообразные формы, такие как типичный наконечник 1M, и открытые наконечники типа звезды, такие как 8B или 4B, или #32, или #199, которые также работают очень хорошо.
Сложите края кондитерских мешков так, чтобы их было легче наполнять и меньше беспорядка.
Эти безе — один из пятидесяти способов украшения тортов, которым я обучаю в своем онлайн-курсе «50 простых техник украшения тортов для ЛЮБОГО уровня навыков».
Теперь проверьте свои яичные белки. Это текстура, которую вы ищете: пока венчик взбивает, вы увидите текстуру в яичных белках, которая остается там, она не погружается обратно в яичные белки к тому времени, когда венчик возвращается к этой части. из чаши снова.
Поднимите венчик из чаши, и венчик должен оставить пик в яичных белках, который останется вертикальным даже после извлечения венчика. Ничего страшного, если пик немного опустится.
Теперь посмотрите на яичный белок на венчике.На вершине венчика должен быть пик, который может слегка загибаться на конце, но если вы держите венчик вертикально, пик яичных белков должен держать форму.
Яичные белки должны выглядеть густыми и блестящими. Выложите смесь ложкой в кондитерские мешочки или в миски, которые можно окрасить гелевыми красками. Старайтесь вводить краситель аккуратно, а не агрессивно. Выложите безе всех цветов в кондитерские мешочки, и теперь вы готовы к работе!
№Застелите один или два противня пергаментной бумагой или нескользящим ковриком. Поместите бумажную соломинку и держите ее одной рукой, а в другой держите трубочку из кондитерского мешка.
Я прокалываю сердечки насадкой 8B, сжимаю кондитерский мешок и слегка отодвигаю его от себя, чтобы образовалась выпуклость наверху, а затем подтягиваю мешок к себе и ослабляю давление на мешок, проводя пальцем в сторону сделать кончик в нижней части сердца.
Вы можете использовать зубочистку, чтобы убрать любые пряди меренги, чтобы привести форму в порядок.Если вы хотите, вы можете сейчас посыпать форму посыпкой, и она запечется в безе. Вы можете сделать их на пергаментной бумаге вместо силиконового коврика, и процесс точно такой же.
Если вы выпиливаете форму, которая вам не нравится, вы можете вытереть ее бумажным полотенцем и вырезать что-то другое. Зубочистки очень полезны, чтобы лопнуть пузырьки воздуха в безе или убрать любые дефекты.
Для завитка используйте любую звездообразную насадку, но мне больше всего нравятся 1M или 2D. Начинайте обвязывать верх соломинки, и по мере того, как вы будете двигаться по спирали наружу, вы покроете большую часть соломинки, к которой будет прикрепляться меренга.
Если вы не хотите удерживать соломинку во время выдавливания, чтобы она не двигалась, вы можете сначала выдавить каплю меренги на противень и вставить в нее соломинку, чтобы она устойчиво держалась, а затем выдавить вихрем или какой бы формы вы трубопровода.
Мне нравится добавлять посыпку, чтобы соответствовать цветовой гамме моего торта, или если я собираюсь использовать определенную смесь для посыпки, чтобы сделать посыпку вокруг нижней части торта, я буду использовать эту же смесь для посыпки, чтобы украсить безе поп.Это требует некоторого планирования наперед, но я думаю, что это стоит усилий, потому что это действительно объединяет все на торте.
Вы можете менять направление всплывающих безе, чтобы больше помещалось на каждом противне. Отсадите половину из них вверх дном, чтобы одна безе поместилась внизу между двумя другими безе.
Если вы используете круглый наконечник, вы не создадите текстуру на безе. Если вы перемешаете безе при добавлении цвета, вы сделаете безе жидким и не сохранит текстуру кончика трубки, а также безе, которое не перемешано.Если это произойдет, вы можете использовать зубочистку, чтобы сгладить любую нежелательную текстуру, чтобы сделать гладкую форму без текстуры.
Чтобы сделать фигуру с БОЛЬШИМ количеством текстур и цветов, сколько вам нужно, нарисуйте или обведите фигуру на пергаментной бумаге и положите соломинку так, чтобы она остановилась в середине фигуры. Карандаш переместится на обратную сторону вашей формы, поэтому рекомендуется перевернуть пергаментную бумагу, прежде чем вы начнете обводить.
Используйте различные советы и приемы для заполнения формы, создания завитков, розеток и любых других текстур, которые вам нравятся.Я использую несколько оттенков бледно-розового для этого сердца, но вы можете сделать его настолько ярким, насколько вам нравится!
Это был бы забавный способ сделать цифры, чтобы использовать их в качестве начинки для праздничного торта. Когда я делаю безе, я стараюсь делать их для нескольких тортов за раз, чтобы максимально использовать замес, так как приготовление смеси для безе занимает несколько минут, поэтому мне нравится максимизировать это время, затрачиваемое на несколько тортов!
Вы также можете сделать эти леденцы безе в качестве угощения сами по себе, и вы можете не использовать соломинки, если хотите.Вы можете сделать небольшие поцелуи безе с помощью насадки 1M или любой другой звездообразной насадки и вдавить их в глазурь сверху или сбоку торта, или они очень хорошо работают поверх пирожных с цифрами, чтобы добавить немного цвета.
После того, как вы сделаете все безе, выпекайте их при температуре 200 градусов по Фаренгейту или 90 градусов по Цельсию в течение 90 минут. Готовя их при низкой температуре, вы предотвратите обесцвечивание безе. Кроме того, при этой температуре мои бумажные соломинки не горят, и я также использовал палочки для печенья, и они тоже не горят.Если у вас нет ни того, ни другого, вы даже можете использовать зубочистки или деревянные шпажки!
Через 90 минут, когда вы прикасаетесь к меренге, она должна быть твердой, а не мягкой или липкой. Если они все еще липкие, готовьте их еще 15 минут, а затем повторите попытку. Когда безе приготовится, выключите духовку, но оставьте безе в духовке еще на 2 часа. После 1 часа охлаждения я приоткрываю дверцу духовки, чтобы хлопья полностью остыли. Позволяя меренгам постепенно остыть, вы предотвращаете их растрескивание.
Когда они остынут, вы сможете легко снять их с пергаментной бумаги или силиконового коврика. Большинство посыпок остаются блестящими, когда вы их запекаете, а бумажные трубочки не подгорают, потому что температура выпечки очень низкая.
После того, как они остынут, я храню безе в большой посуде Tupperware, например, в корзине для торта, чтобы они оставались хрустящими. Я кладу лист пергаментной бумаги между каждым слоем безе, чтобы убедиться, что они не прилипают друг к другу. Они будут в порядке, как это в течение недели.Если вы не храните их в герметичном контейнере, они размокнут.
Я втыкаю леденцы в торт как можно ближе к подаче, чтобы они оставались хрустящими. Если соломинки слишком длинные, вы можете обрезать их, чтобы они не торчали так высоко из торта, и бумажные соломинки очень легко разрезать, поэтому мне нравится использовать их вместо печенья. Они также бывают всех мыслимых цветов, поэтому вы можете подобрать цветовую гамму своего торта! Мне нравится варьировать высоту каждого безе.
Эти леденцы-безе придают тортам такую текстуру и цвет, что даже самый простой торт с глазурью выглядит изысканно!
Вот видеоверсия этого урока:
Украшения для капкейков своими руками безе
Я немного одержим кексами. Я немного помешан на сахаре, если честно. Это идеальное угощение, чтобы взбодриться каждый вечер вторника. Какие? Вы этого не делаете? Делаете ли вы кексы регулярно или только по особым случаям, мы все можем согласиться с тем, что украшать их очень весело.Эм, и съесть их. 😉
Если у вас намечается вечеринка и вам нужны нестандартные верхушки для кексов, не ищите ничего, кроме собственной кухни. Скорее всего, у вас есть ингредиенты для безе. Назовите любые буквы или цифры и приступайте к приготовлению кексов! (Рецепт безе внизу поста.)
Я приготовила безе на нашу новогоднюю вечеринку, и хотя они были не очень вкусными, они были очень красивыми.Это натолкнуло меня на мысль создать другие формы и буквы и использовать их в качестве украшений для кексов! Теперь я зависим и устраиваю бурю на своей кухне. Потратьте час или два и сделайте свой собственный. Они действительно симпатичный кекс. И если я чему-то и научился, так это тому, что внешний вид имеет значение в жизни. 😉
Топперы для кексов безе
- 4 яичных белка
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 чайной ложки винного камня
- 1 1/2 стакана сахара
- пищевой краситель
Оставьте яичные белки при комнатной температуре на 30 минут.Добавьте соль и винный камень и взбивайте миксером на высокой скорости до легкой и воздушной массы. Кончики должны начать завиваться. Медленно добавляйте сахар понемногу, взбивая на высокой скорости. Взбивайте безе до образования жестких пиков. Добавьте пищевой краситель. Поместите в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте безе при температуре 225 градусов по Фаренгейту в течение одного часа. Выключите духовку и дайте меренге остыть в духовке не менее 60 минут. Выньте из духовки и поместите буквы/фигуры поверх глазированных кексов! https://blackmenheal.org/wp-content/languages/new/vidalista.html
http://concernedhealthny.org/wp-content/languages/new/vilitra.html
http://concernedhealthny.org/wp-content/languages/new/ xenical. html
Вуаля!
Хотите вдохновения для других топперов для кексов? Кексы Кольцо Огня | Фетровые фигурки для кексов с цветами
Понравилось? Проверьте это!
Швейцарский рецепт масляного крема и идеальные методы украшения торта от пекаря
Представьте торт. Это иней или лед, не так ли? Часто это лучшая часть.И чаще всего, когда мы думаем о глазированных тортах, покрытых толстым и кремовым внешним слоем, мы представляем себе особый вид глазури, который часто летает вокруг палатки Great British Bake Off : масляный крем.
Изобретенный в 1950-х годах, существует шесть видов масляного крема, которые пекари знают и любят, или, если вы участвуете в конкурсе GBBO , возможно, опасаетесь: американский, швейцарский, итальянский, французский, немецкий и стиль пудинга. Американский масляный крем считается самым простым в приготовлении, его готовят просто путем взбивания сливочного масла с сахарной пудрой до тех пор, пока они не станут пастообразными. Добавление ванильного экстракта здесь также очень распространено.
Дальше все становится немного сложнее. Остальные пять стилей начинаются с основы до добавления масла. Для швейцарской и итальянской кухни это основа безе с использованием яичных белков и сахара (это стиль безе в каждой стране, который отличает их — во Франции в основе используются цельные яйца и яичных желтков; в Германии основой является кондитерский крем).
Швейцарский масляный крем — фаворит Мишель Эрнандес, пекаря из района залива и основателя кондитерской Le Dix-Sept Patisserie, которая открыла свою первую официальную витрину в прошлом месяце.Для Эрнандеса швейцарский масляный крем — идеальный выбор при построении многослойного торта, поскольку его основа из безе обеспечивает довольно легкую текстуру, которую легко намазывать и наслаивать; с ним также удобно работать при использовании декоративных инструментов, таких как скребки. Бонус: Эрнандес любит добавлять яркие и веселые цвета в свои торты, которые вдохновлены ее гуамским и мексиканским наследием, а бледный оттенок швейцарского масляного крема позволяет легко добавить цвет.
Тем, кто хочет научиться украшать торты, Эрнандес рекомендует начать с ее рецепта швейцарского масляного крема (который вы можете найти ниже), а также с нескольких любимых инструментов для выпечки: вращающаяся подставка для торта (15 долларов США), стандартная линейка, одноразовые кондитерские мешки (33 доллара США). за 100), мини-сито (9 долларов) и скребок для выпечки из нержавеющей стали (10 долларов), а также декоративные скребки (11 долларов).55).
Le Dix-Sept Swiss Buttercream
Ингредиенты:
454 г яичных белков, желательно комнатной температуры
800 г сахара
10 г соли
900 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и желательно охлажденного
Шаг 1: Взбейте яичные белки, сахар и соль в большой миске с помощью ручного миксера или стационарного миксера.
Шаг 2: Приготовьте водяную баню из кипящей воды. Поместите миску внутрь и постоянно взбивайте, пока смесь не нагреется до 161 градуса и сахар не растворится, примерно 8 минут.
Шаг 3: Снимите с огня и взбивайте смесь насадкой-венчиком до образования устойчивых жестких пиков.
Шаг 4: Постепенно добавляйте нарезанное кубиками масло по несколько столовых ложек за раз и продолжайте взбивать, пока все масло не будет объединено и смесь не станет шелковистой и однородной, около 10 минут.
Торт на Хэллоуин с призраками-безе — Фермер Каппера
В идеале для этого используйте Морковно-ореховый торт с пряностями или Имбирный торт с пеканом и соленой карамелью.Если у вас есть время, сделайте маленький пряничный домик, вареные груши и безе-призраки. Это отличный торт для детей, так как каждый может украсить своих привидений! Попробуйте сделать призраков, чтобы они представляли друг друга. Может быть, одни мирные, а другие мстительные духи? Самое лучшее в выпечке на Хэллоуин то, что она не должна быть аккуратной. Шаткие, потрескавшиеся безе имеют индивидуальность; несовершенные дома выглядят идеально спланированными, чтобы придать им заброшенный вид; кто может сказать, как должна выглядеть жуткая груша.
Количество порций: 20-24
Ингредиенты:
Вареные груши:
- специи, например, 1 гвоздика целиком, 4 стручка кардамона, 1 палочка корицы,
- 1 ч.л. ванильной пасты
- 1 ч.л. темно-коричневого сахара
- 3 груши
Безе Призраки:
- 1 количество смеси безе (см. ниже)
Пряничный домик:
- 1 порция теста для имбирного печенья (см. ниже)
- 1 количество королевской глазури (см. ниже)
Плюс:
- черный и красный пищевой краситель
- Торт с имбирем, пеканом и соленой карамелью (см. рецепт ниже)
Направления:
- Для вареных груш поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, затем добавьте все специи и сахар.Груши очистить от кожуры, оставив плодоножки целыми, и срезать донышки. Опустите их в воду и варите 20–30 минут, пока они не станут мягкими.
- Тем временем приготовьте безе и выдавите из него различные привидения, а затем запеките (см. ниже).
- Теперь приготовьте тесто для имбирного печенья (см. рецепт ниже), раскатайте и вырежьте нужные формы (вы можете найти шаблоны в Интернете). Выпекать, затем остудить на решетке.
- Приготовьте королевскую глазурь и немного покрасьте ее в черный цвет (см. рецепт ниже). Разложите по отдельным кондитерским мешочкам.
- Когда груши станут мягкими, выньте их из воды и дайте стечь на чистом чайном (кухонном) полотенце.
- Чтобы собрать дом, используйте королевскую глазурь, чтобы выровнять стороны, затем положите крышу сверху. Воспроизведите жуткие детали, такие как призраки и злые лица.
- Использование черного пищевого красителя, наклейте трубку или нарисуйте лица на безе-призраках. Вырежьте лица в грушах и используйте кисть, чтобы добавить «кровь» с помощью красного и черного красителей.
- Соберите слои торта с начинкой из сливочного сыра.
- А теперь самое интересное! Аккуратно следите за тем, чтобы с боков торта не стекала соленая карамель (см. рецепт ниже). Поместите дом с грушами с привидениями прямо позади. Соберите безе-призраки поверх торта и вставьте их в масляный крем по бокам. Разбрызгайте красный пищевой краситель по желанию. (Иногда я слишком увлекаюсь этим, и кухня накрывается, но это о-о-очень приятно…)
Торт с имбирем, пеканом и соленой карамелью
Имбирный вкус этого торта исходит как от молотого имбиря, так и от имбиря на стеблях, поэтому в нем присутствует сильный имбирный оттенок, а в качестве бонуса вы иногда получаете взрыв от кусочка имбиря на стеблях.Орехи орехи пекан и соленая карамель идеально дополняют его – вам обязательно захочется вернуться на несколько секунд.
Количество порций: 16–20 (из них получится 3 торта по 18 см/7 дюймов)
Ингредиенты:
- 250 г (1 чашка плюс 2 столовые ложки) несоленого сливочного масла плюс немного для смазывания
- 1/4 ч.л. соли
- 250 г (1 1/4 чашки) темного мусковадо (мягко-коричневого) сахара
- 120 г (1/3 стакана) черной патоки (патока)
- 375 г (2 3/4 чашки плюс 1 1/2 ст. л.) самоподнимающейся (самовосходящей) муки
- 4 столовые ложки молотого имбиря
- 1 столовая ложка молотой корицы
- 300 мл (1 1/4 чашки) цельного молока
- 100 г (3 1/2 унции) кристаллизованного стебля (засахаренного консервированного) имбиря, мелко нарезанного
- 3 больших яйца
- 2 ч.л. бикарбоната соды (пищевой соды)
- 90 мл (6 столовых ложек) воды
- 240 г (1 1/4 чашки) сахарного песка или сахарного песка
- 225 мл (1 чашка) двойных (густых) сливок
- соль по вкусу
- 1 порция глазури из сливочного сыра (см. ниже)
- 120 г (1 чашка) орехов пекан, слегка поджаренных и крупно нарезанных
Направления:
- Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту/газовая отметка 4).Смажьте жиром 3 формы для выпечки размером 18 см (7 дюймов) и застелите дно бумагой для выпечки. №
- Для торта нагрейте масло, соль, сахар мусковадо и патоку в небольшой кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая, пока масло не растает и не смешается.
- В отдельной миске смешайте муку и молотые специи.
- Нагрейте молоко в небольшой миске в микроволновой печи в течение минуты, пока оно не станет теплым. Отложите.
- Вылейте жидкую смесь сахара и масла на смесь муки, затем быстро перемешайте до получения однородной массы.Добавьте нарезанный имбирь, затем яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.
- Добавьте соду в отложенное теплое молоко и перемешайте до образования пены. Вылейте это в основную смесь и перемешайте венчиком до получения однородной массы. Сразу же равномерно распределите смесь между подготовленными формами для кекса и выпекайте 25-35 минут, пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым.
- Пока пирог печется, приготовьте соленую карамель. Нагрейте воду и сахар в кастрюле на слабом огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. Как только сахар растворится, увеличьте огонь и подождите (не перемешивайте), пока сахар не станет янтарного цвета. Вы можете помыть кастрюлю, чтобы выровнять цвет.
- Когда сахарный сироп станет темно-янтарного цвета, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки за один прием и постоянно помешивайте венчиком. Карамель будет пузыриться, так что будьте осторожны на этом этапе! Верните кастрюлю на плиту на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока весь сахар не растворится и у вас не получится однородная сливочная карамель.Перелейте в среднюю миску и посыпьте небольшим количеством соли по вкусу. Не добавляйте слишком много; лучше добавить слишком мало, чем слишком много. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в морозильной камере в течение 30-45 минут. Он будет густеть по мере остывания. №
- Когда кексы испекутся, дайте им остыть в формах в течение 5 минут, затем проведите ножом по краям и переложите на решетку. Снимите бумагу для выпечки и дайте остыть.
- Тем временем приготовьте глазурь из сливочного сыра (см. ниже), затем переложите в большой кондитерский мешок и отрежьте большой кончик.
- Перед сборкой убедитесь, что кексы и карамель остыли. Сложите торты стопкой, используя приведенную ниже инструкцию. В промежутках между слоями торта нанесите глазурь, сбрызните карамелью и посыпьте третью орехов пекан. Продолжайте, пока у вас не будет 2 слоев глазури и карамели, и не поместите третий слой торта сверху. Выложите глазурь на торт и разровняйте шпателем. Покройте бока большим количеством глазури или оставьте их открытыми, в зависимости от того, как вы планируете украсить этот торт.Охладите в холодильнике или морозильной камере, если вы спешите. Тогда пришло время украшать!
Глазурь из сливочного сыра
Имеет легкий привкус сливочного сыра, который хорошо сочетается с пирожными с согревающими специями, такими как корица и имбирь. Он остается твердым, поэтому его можно использовать для покрытия тортов. Только будьте осторожны, чтобы не перепутать!
Делает: достаточно, чтобы начинить, покрыть крошкой и покрыть многоярусный торт
Ингредиенты:
- 115 г (1/2 стакана) соленого масла комнатной температуры, нарезанного
- 600 г (4 1/4 чашки) сахарной пудры (кондитерской)
- 300 г (1 1/4 чашки) цельного сливочного сыра
Направления:
№Поместите масло в стационарный миксер (или используйте ручной электрический венчик), снабженный насадкой-взбивалкой, и взбивайте до получения однородной массы и мягкости. Добавьте половину сахарной пудры и взбивайте до однородности. Добавьте сливочный сыр и остальную часть сахара и взбейте до однородности. Не переусердствуйте, иначе глазурь станет слишком мягкой.
Советы и идеи по украшению тортов
Выравнивание
Иногда выпеченный пирог может выгибаться вверх посередине, что не подходит для штабелирования. Выровняйте торты, используя зазубренный нож и оценив их на глаз, или воспользуйтесь специальным выравнивателем тортов. Это означает, что вы можете вознаградить себя кусочками торта…
Сборка слоев торта
Во-первых, вы хотите использовать доску для торта, которая немного больше ваших тортов.Положите каплю глазури на доску для торта, затем положите первый корж сверху. Масляный крем не даст ему скользить! Покройте торт сплошным слоем масляного крема комнатной температуры (толщина зависит от личных предпочтений, но вам не нужна глазурь толщиной 2,5 см!). Вы можете нанести этот масляный крем, или просто распределить его с помощью смещенной лопаточки. Если вы используете варенье и/или творог, см. технику «дамба» ниже. Сверху положите второй корж. Если вы планируете покрыть бока торта, может быть полезно, если масляный крем немного выдавится из бока торта, а затем повторяйте, пока последний слой торта не будет помещен сверху.
Укладка нескольких ярусов
При укладке торта с разными размерами ярусов убедитесь, что под каждым ярусом есть доска для торта; используйте более тонкие доски для торта для ярусов выше. Также убедитесь, что каждый ярус правильно охлажден перед укладкой. Для 3-х и более ярусов или более мягких, хрупких тортов помогает использование дюбелей. Толстые соломинки тоже хорошо работают. Вам нужно вставить один по центру, а затем несколько вокруг него. Обрежьте их так, чтобы они немного выступали над тортом и были одинаковой высоты.Цель дюбелей состоит в том, чтобы они, а не сам торт, брали на себя вес ярусов выше.
Плотина
Это полезно, когда вы работаете с более мягкими начинками между слоями торта, такими как варенье или творог. Вы наносите «дамбу» масляного крема (см. рисунок напротив) по окружности торта, чтобы его можно было заполнить более мягкой начинкой, которая затем не будет вытекать.
Покрытие из крошки
Это первый слой масляного крема, который вы наносите на весь торт, чтобы предотвратить попадание надоедливых крошек на второй слой и чтобы вы могли поиграть с цветом на втором слое.Охладите торт с крошкой в холодильнике или морозильной камере перед нанесением финишного покрытия. Чтобы покрыть слои торта крошкой, нанесите масляный крем на верх и бока торта с помощью лопатки. Затем, чтобы сделать это как можно более гладким, полезно использовать поворотный стол и скребок для торта. Держите скребок под углом 45 градусов и медленно вращайте поворотный стол, чтобы получить гладкую поверхность. Возможно, вам придется сделать это пару раз.
Безе
Меренги — одна из тех вещей, которые многие люди считают сложной, но на самом деле они просты — они просто требуют терпения и тщательного следования инструкциям. Самое замечательное, что когда вы уверенно владеете безе, то из него можно сделать массу разных творений!
Делает много маленьких безе!
Ингредиенты:
- 140 г (3/4 стакана минус 2 чайные ложки) мелкодисперсного сахара
- 80 г яичных белков
- щепотка винного камня (по желанию)
Направления:
- Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию (400 градусов по Фаренгейту/газовая отметка 6). Застелите противень бумагой для выпечки и распределите сахарную пудру.Поместите в духовку примерно на 7–8 минут, пока они не станут теплыми, но не карамелизируются, отбрасывая все карамелизированные кусочки и заменяя их равным весом сахарной пудрой. Оставьте дверцу духовки открытой, чтобы она остыла до 100 градусов по Цельсию (212 градусов по Фаренгейту/газовая отметка 1/4).
- Добавьте яичные белки или аквафабу в стационарный миксер (вы можете использовать ручной электрический венчик, но вам придется долго взбивать, поэтому стационарный миксер идеален). Смешивайте на высокой скорости до мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая примерно 30-60 секунд после каждого добавления.Очень важно добавлять сахар очень медленно, чтобы он полностью растворился.
- Когда весь сахар будет добавлен (смесь безе должна быть гладкой и не зернистой между пальцами), добавьте винный камень, если используете его, затем с помощью шпателя переложите безе в кондитерский мешок.
- Выдавите безе желаемой формы на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и выпекайте в течение 45–60 минут, если безе остается липким в центре, или выпекайте в течение 1 часа 30 минут, затем выключите духовку и оставьте дверцу духовки закрытой на несколько минут. часов, чтобы безе полностью захрустело и высохло.
Меренги-призраки: Выпекайте безе-поцелуи, как обычно, затем используйте черный гелевый пищевой краситель, смешанный с небольшим количеством водки, чтобы нарисовать омерзительные лица. Вы можете варьировать их и создавать разные личности для своих призраков! Если в меренге есть какие-либо трещины, вы можете проявить изобретательность и включить их в выражение лица призрака.
Тесто для имбирного печенья
Это имбирное печенье сохраняет свою форму при выпечке, что делает его идеальным рецептом украшенных фигурных угощений.Не говоря уже об этом прекрасном аромате корицы, имбиря и гвоздики — весь ваш дом пахнет Рождеством!
Марки: 18-24
Ингредиенты:
- 150 г (2/3 стакана) соленого масла
- 120 г (1/2 чашки плюс 1 1/2 столовой ложки) темного мусковадо (мягко-коричневого) сахара
- 2 ч.л. черной патоки (патока)
- 2 ст. л. взбитых яиц
- 2 ст.л. молотого имбиря
- 3/4 ст.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- 225 г (1 2/3 стакана) простой (универсальной) муки
Направления:
- Застелите противень бумагой для выпечки. Поместите масло, сахар и патоку в стационарный миксер (или используйте ручной электрический венчик), оснащенный насадкой для взбивания с воздушным шаром, и перемешайте на высокой скорости до получения пышной массы. Добавьте взбитое яйцо и специи и быстро перемешайте. Добавьте муку и руками сформируйте шар. Выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины монеты. Используйте формочки или шаблоны, чтобы вырезать нужные формы, затем перенесите на подготовленный противень и поставьте в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 170 градусов по Цельсию (340 градусов по Фаренгейту/газовая отметка 3).
- Выпекать 10-12 минут, пока не начнет окрашиваться. Дайте остыть в течение 10 минут на листе, затем аккуратно переложите на решетку, чтобы окончательно охладить.
Королевская глазурь
Этого достаточно для приличного количества печенья.
Ингредиенты:
- 40 г (2 2/3 ст. л.) яичного белка
- 210 г (1 1/2 чашки) сахарной пудры (кондитерской)
- плюс дополнительный яичный белок и сахарная пудра (кондитерская) для корректировки и получения нужной консистенции
Направления:
С помощью стационарного миксера (или ручного электрического венчика) с насадкой-баллончиком смешивайте яичный белок и сахарную пудру до получения однородной консистенции. Затем добавьте небольшое количество дополнительного яичного белка и/или сахарной пудры, чтобы получить правильную консистенцию. Добавьте пищевой краситель для желаемого цвета! Вот оно!