Украшения для торта безе на палочке: Безе на палочке рецепт с фото пошагово и видео
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
| |||||
Меренга на палочке в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!
Многие десерты могут одновременно являться самостоятельным блюдом и быть применимыми в качестве составной части других кулинарных изделий. Одной из таких сладостей является безе. Это хрупкая, воздушная и просто тающая во рту вкусняшка, данное блюдо стало моим самым любимым лакомством. Ни что не сравнится с теми ощущениями, когда самые мельчайшие пузырьки этой выпечки превращаются в нежнейшую массу, оставляя сладость во рту и приятное послевкусие. Ощущения сравнимы разве что с поцелуем любимого человека, кстати безе в переводе с французского именно это и означает — поцелуй.
Кроме того, что данный десерт сам по себе — неземное лакомство, он также является основой или частью многих тортов и пирожных, а также используется для украшения этих блюд.
Как говорится все гениальное просто, так и безе состоит всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара в пропорции 1:2. Но конечно же никто не мешает Вам добавить в него свою «изюминку» в виде орехов, сухофруктов или сока.
Также его можно сделать цветным с помощью натуральных или промышленных пищевых красителей.
В ниже представленном рецепте я поделюсь с Вами небольшими хитростями приготовления этого блюда, которые помогут без труда справиться с процессом его создания, и безе станет постоянным гостем в Вашем доме…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 7/0/36.
Ккал: 162.
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа в духовке.
Количество порций: 200-250 г.
Ингредиенты блюда.
- Яйца (белки) — 3 шт (100 г).
- Сахар или сахарная пудра — 200 г (1 ст).
- Палочки и красители — по желанию.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Для приготовления безе можно использовать как сахар, так и более мелкий его вариант — пудру, в этот раз я применила их в пропорции 1:1, но в принципе, можно задействовать только один вид этого продукта.
От яиц нужно отделить белки. Легче это сделать с охлажденными яйцами. Данный ингредиент должен быть обязательно свежим.
Духовку ставим разогреваться до 70-90 С.
Помещаем белки (100 г) в глубокую миску. Посуда должна быть идеально сухой и чистой, а в белки не должно попасть ни капли желтков, иначе они не взобьются.
Взобьем прозрачную массу миксером (сухим и чистым) до образования пышной белоснежной пены, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимума (в течение 2-3 мин).
Не выключая миксер, постепенно всыпаем в миску половину сахара (100 г).
Взбиваем массу до образования четкого следа от венчиков на поверхности. Теперь можно добавить (постепенно, не выключая миксер) оставшийся сахар или сахарную пудру.
Белковая смесь будет готова примерно через 5-7 мин, когда она станет устойчивой и будет крепко держаться на венчике, а крупинки сладкого песка не будут чувствоваться при растирании массы между пальцами.
Основа для безе готова, теперь можно пофантазировать и, прежде чем высушить наш десерт, добавить в него орехи, сухие ягоды или окрасить его.
Я покажу Вам как сделать разноцветную меренгу на палочке. Для этого нам понадобится кондитерский мешок с насадкой, кисточка и красители. Одеваем мешок с насадкой на стакан, проводим кисточкой с красителем по его внутренней поверхности, делая три линии разного цвета. Затем выкладываем белковую массу внутрь и завязываем конец мешка.
На противень выкладываем подготовленные шпажки и выдавливаем на них меренги необходимой нам формы. Открытое пространство можно заполнить обычными безешками.
Готовим наш десерт в заранее разогретой до 70-90 С духовке в течение 2 часов до полного высыхания массы. Если сладость становится коричневой или начинает трескаться, значит у Вас слишком высокая температура, и необходимо ее снизить или приоткрыть дверцу духового шкафа.
Готовое блюдо должно быть белого или слегка кремового цвета (там где не окрашено), быть хрупким и сухим, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.
Подаем хрустящее сладкое безе к чаю, также этот десерт может стать отличным подарком или оригинальным украшением для торта или пирожных. Дети от такого лакомства просто в восторге.
Приятного чаепития!
Меренга на палочке. Цветные меренги для украшения торта
Не всем даются меренги. Многие задаются вопросом, как приготовить красивую меренгу, как окрасить ее, как сделать так, чтобы меренга не пожелтела, не потрескалась, не поменяла цвет и форму. Поэтому берем в руки карандаш и пишем рецепт Юлии Ивановой , которая не по наслышке знает, что такое идеальная меренга, и обучила множество учеников на своих мастер-классах.
Ингредиенты:
- 95 г белка;
- 95 г сахара;
- 95 г сахарной пудры (без крахмала).
Как приготовить правильную меренгу, которая не тает:
Шаг 1. Смешиваем белки с сахаром и сахарной пудрой. Ставим на паровою баню. Важно, чтобы дно миски не касалось горячей воды.
Шаг 2.
Активно перемешиваем венчиком, чтобы белки не сварились. Держим на бане, пока не растворится сахар. Возможно крупинки останутся, но не много.
Шаг 3. Переливаем горячую белково — сахарную массу в миксер (у меня планетарный) и взбиваем до крепких пиков. Надеюсь все знают, Именно от них зависит четкость рельефа.
Шаг 4. К моменту готовности меренга должна остыть. Окрашиваем в нужный цвет гелевыми красителями. Очень люблю Америколор серия Электрик. Для такого нежного цвета, как на фото, надо совсем капельку. Раскладываем по мешкам с разными насадками(закрытая звезда 6-8-конечная) и отсаживаем на коврик.
фото Юлии Ивановой
Шаг 5. Температура и время выпечки зависит от размера меренги и особенностей вашей духовки. Я выпекаю на 60 градусах. Если совсем малыши, то 1 час, крупнее — 2 часа. Если меренги желтеют, снижайте температуру.
Меренги не тают сами по себе, если приготовлены в правильных пропорциях и соблюдена технология. Храню в коробочке в темном и сухом месте.
Про храню, я конечно, преувеличила, разлетаются они, как горячие пирожки. Но вы же все равно будете спрашивать
Как же я хотела его приготовить! Сейчас модно украшать торты такими штучками, и у меня был повод сделать яркое чудо. Специально для него были куплены гелевые красители, которые не разжижают массу, хорошо пигментированы. Но первое безе не удалось, делала на скорую руку, поленилась перекрутить пудру. На фото торта видно несколько круглых безе (с синим и зеленым), которые растеклись. Они тоже пошли в дело, не выброшены, но не такие красивые. Научу готовить правильно, чтобы все получилось с первого раза.
Ингредиенты:
- 70 г белка;
- 70 г сахара;
- 70 г пудры;
- красители по желанию.
Способ приготовления
Обязательно используется и сахар, и пудра. Белки аккуратно отделяем, чтобы не попал желток. Выкладываем в чистую миску. Проверяем, чтобы не было жира или влаги. Венчик тоже протереть салфеткой. Начинаем взбивать чистые белки до крутой пены, раньше времени ничего не добавляем.
Как только масса увеличится и станет густая, вводим песок. С ним взбиваем до полного растворения. Если не довести белки до густоты, то ничего не получится. Соблюдаем пропорцию: 1 часть белков, 1 часть пудры, 1 часть сахарного песка.
У меня миксер сломался в самый неподходящий момент, а блендер расплескивает, пришлось переложить белки в высокую миску. Как только сахар весь растворится, добавляем частями пудру, продолжая взбивать безе. На фото видно, какое оно должно получиться: масса устойчивая, белая, правда, у меня почему-то проскакивали крупинки сахара, грешу на венчик блендера, не очень удобно им работать. Я добавила ваниль, чтобы десерт благоухал не яйцами.
Окрашивание безе. Можно этот шаг пропустить. Я просто рисую на кульке полоски гелевыми красками и обычной кисточкой. Далее накладываем взбитые белки в мешок. Обычно ставлю в стакан от блендера, разворачиваю, получается удобно.
Отсаживаем безе. Можно взять пергамент, бумагу для выпечки, но вне конкуренции силикон.
Даже старенькие коврики я не выбрасываю, для безе сгодятся, выручают при выпечке медовика, когда нужно несколько противней. Выдавливаем красивые штучки и сразу втыкаем шпажки. Начинаем с крупных изделий, располагаем в шахматном порядке. Из остатков выдавливаем маленькие штучки, можно воткнуть зубочистки или оставить так, чтобы украсить бортики торта. Можно шпажки воткнуть потом. Мне кондитер говорил, что сажают «на клей» (растопленный шоколад или глазурь), но мне больше нравится так, безе на палочках по этому рецепту хорошо держится. Здесь окрашивание проводилось красным и желтым цветом.
Выпечка, а точнее сушка. Распространенная ошибка – высокая температура. В этом случае безе желтеет, трескается. Рекомендуется сушить при 90 градусах, но я выставляю 70-80. Можно поставить несколько противней сразу. Если духовка газовая, то обязательно следите. Мое безе на палочках сушится 2-3 часа. Затем я выключаю печь, оставляю с приоткрытой дверцей постоять еще. Знаю, что можно использовать даже сушилку для овощей и фруктов.
От силикона безе отходит отлично. Бумага для выпечки у меня немного прилипала. Ну и еще одно фото тортика. Остаточные мелкие штучки я использовала для окантовки.
Секреты приготовления безе на палочке
- Можно окрашивать белки в разных мисках, затем выкладывать в кондитерский мешок, если не лень пачкать лишнюю посуду. Этот вариант подходит при отсутствии гелевых красителей.
- Не нужно насыпать что-то «на глазок». Безе не любит экспериментов и спешки, я в этом убеждалась много раз, лучше использовать весы.
- Не подходят натуральные краски: соки моркови, свеклы, шпината, масса от них становится жидкая, окрашивается слабо. Но для вкуса можно добавить лимонный сок или кислоту. Они делают безе крепче.
Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку. Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю.
Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!
Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе.
О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.
Ингредиенты (на два противня):
- Белки яиц — 3 шт.
- Сахарная пудра — 150 г
- Соль — на кончике ножа
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Лимонная кислота — 1 щепотка
- Пищевые красители желаемого цвета.
Как приготовить цветные меренги для торта
Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши.
Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.
По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.
Для подстраховки отделяем каждый белок в отдельную миску, а затем добавляем его в общую белковую массу.
Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.
Затем постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще примерно 1 минуту до мягких пиков и пышности.
Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сахарной пудры (общий объем 150 г).
Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.
В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.
Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.
Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.
Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»). Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.
Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!
Для каждой хозяйки — свой рецепт.
Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.
При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.
В искусстве кулинарии важно не только вкусно приготовить еду, но и красиво ее подать. Французы уверяют, что люди едят глазами. И если кушанье аппетитно, чисто психологически оно кажется вкуснее, чем есть на самом деле. А если яство выглядит неряшливо, то едок обратит свое внимание на него в последнюю очередь, даже если оно является самым вкусным блюдом на столе. Особенно важен внешний вид для сладостей: они — торжественный компонент праздничного застолья и должны соответствовать моменту. Сделать торт красивым поможет «мокрое безе». Этот крем превосходно сочетается с любым тестом и прослойками между коржами, отличается податливостью при работе, не растекается, удерживая приданную форму, — просто идеальный дизайнерский материал.
«Мокрое безе» для украшения торта: рецепт
Крем делается хозяйками в нескольких вариациях.
Но база всегда одна и та же, модифицируется разве что соотношение компонентов, да еще добавляются не столь уж значимые ингредиенты. Технология, по которой готовится «мокрое безе», в основных шагах похожа на методику сотворения
Для начала от четырех яиц отделяются белки и охлаждаются как можно сильнее. Они взбиваются до легкой пены. Не нужно добиваться ее устойчивости — лишь бы масса приобрела однородность. В белки всыпаются: стакан сахарного песка, пакетик ванили и немножко лимонной кислоты (около четверти большой ложки). Заготовка размешивается, и миска с ней помещается на водяную баню. Когда в нижней части только начинает закипать, активно взбивайте будущее безе. Процесс не должен прекращаться ни на секунду и продолжаться где-то четверть часа. Затем крем убирается с плиты и взбивается еще минут пять. На выходе должна получиться плотная субстанция, не оседающая и легко удерживающаяся на вилке или венчике.
Тонкости и секреты
Тому, кто еще не готовил крем «мокрое безе», рецепт может показаться элементарным.
Однако результат может сильно огорчить, если не знать некоторых хитростей.
- Белки должны быть холодными, почти на грани замерзания. Опытные кулинары советуют их убрать в холодильник с вечера, накануне готовки.
- Посуда под белки должна быть чистой и абсолютно сухой. Мельчайшая капелька посторонней жидкости не даст вам взбить их до нужной консистенции. То же касается и частиц желтка, попавших в белки. Лучше каждое яйцо разделять над персональной чашкой, чтобы не испортить уже полученную массу.
- Сколько продержать крем на бане, зависит от температуры воды в ней. Готовность к снятию с огня определяется по консистенции крема: если он липнет, стал густым и отрывается целыми ломтями — пора переходить к заключительной стадии.
- Ни в коем случае нельзя доводить «мокрое безе» до кипения! Чтобы предотвратить его, работать миксером нужно непрерывно.
Если вы не сразу приступаете к украшению, крем после остывания нужно спрятать в холодильник.
Чем покрасить
Поскольку используется «мокрое безе» для украшения торта, могут понадобиться разноцветные его версии.
Здесь также существует ряд правил.
- Для окрашивания не годятся ни сиропы, ни соки — они нарушат консистенцию, сделают крем чересчур жидким и текучим. Только пищевые красители!
- В сухом виде засыпать краситель нельзя, он в безе не растворится. Если нет жидких, 5-граммовый пакетик порошка разводится в чайной ложечке водки и только после этого добавляется в крем.
- Краситель вводится в самый последний момент, после снятия кастрюли с плиты, капельно, с промежуточным взбиванием.
Подкрасить «мокрое безе» в бежевые и коричневые тона можно растворимым кофе. Он разводится в половинке ложечки воды и вымешивается до полного растворения. Более мягкие оттенки получаются при введении какао, завариваемого в минимальном объеме молока. Главный принцип в обоих случаях — как можно меньше жидкости.
Правила использования
Чтобы «мокрое безе» с честью выполнило свою задачу, перед нанесением его нужно как следует остудить. Во-первых, в горячем виде оно может растопить верхний слой, если он сделан из карамели либо глазури.
Во-вторых, охлажденное «мокрое безе» легче принимает и удерживает задуманную вами форму.
Все дизайнерские изыски создаются только сухими вспомогательными предметами, будь то нож или Влага нарушит запланированную плотность крема, и он начнет расползаться.
Если вы желаете сделать торт более прочным, после покрытия его кремом можно подержать лакомство не в холодильнике, а даже подсушить в теплой духовке. «Мокрое безе» станет обычным, послужит дополнительным «панцирем», хотя и будет более хрупким.
Если вы задумали возвести на своем торте что-нибудь монументальное (например, волшебный замок), классическое «мокрое безе» может не выдержать своей же массы. Чтобы сделать крем более прочным, структурным и рельефным, нужно изменить пропорции. Надо взять сахар в двойном весе по сравнению с белками. Естественно, для этого их придется взвесить. Менять дозу сахара и дальше бессмысленно, растворяться он в избытке не будет.
Всем доброго времени суток! Во-первых, большое спасибо всем за поздравления! У меня не было возможность сказать «спасибо» персонально каждому, но поверьте, ваши теплые поздравления очень подняли мне настроение в эту холодную пору! Во-вторых, поздравляю всех со светлым праздником Рождества Христова! Семейного тепла, уюта и здоровья вам и вашим домочадцам! Берегите друг-друга!
Ну и в-третьих, про рецепт безе.
..
Перед праздниками я напекла много безе, которое, после фотосессии, подарила родителям в качестве предновогоднего подарка. Думаю, что очень многие умеют печь безе. В таком случае, в мое посте вы не найдете ничего нового. Но если все-таки есть еще вопросы, то…
Для взбивания безе я всегда использую чистую насухо вытертую посуду.
Духовку нагреваю заранее до 120 С. Обычно я пеку безе из трех белков (именно такое количество безе умещается на моем противне). На 1 белок я использую 50 грамм мелко-кристалического сахара (никогда не использую сахарную пудру). Яйца всегда беру крупные.
В миксере взбиваю белки в течение примерно 5-10 минут (время взбивания зависит только от мощности миксера). Белковая масса должна стать плотной, белой, если чашу миксера перевернуть над головой, белки должны остаться на дне и не в коем случае не должны течь. Очень важно не перевзбить белки, в противном случае безе не получится. Как только я вижу, что белковая масса достигла нужной консистенции, тоненькой струйкой начинаю добавлять сахар и взбиваю до тех пор, пока сахар не растворится (обычно на это уходит еще несколько минут).
На этом же этапе добавляю пищевые красители.
Белковая масса довольно быстро оседает, поэтому сразу же перекладываю массу в кондитерской мешок и на противень, застеленный кондитерской бумагой, с помощью насадки-звездочки выкладываю массу небольшими порциями на расстоянии примерно 3-5 см друг от друга.
Затем отправляю духовку на 1-1,5 часа. Более точное время выпекания зависит от мощности духовки и от размера безе. Чем крупнее безе, тем дольше оно будет печься, но поэкспериментировав пару раз, вы найдете оптимальное время.
Готовые безе храню в холодильнике в пластиковом контейнере.
Всем хорошего дня!!!
Как сделать цветные меренги. Цветное безе на палочке — белковое украшение для торта и кэнди бара
Празднично украшенный торт практически всегда становится центром стола, да и всего праздника. Его приберегают напоследок, подавая гостям под занавес застолья. И не зря – именно в такую выпечку хозяйка вкладывает всю фантазию и любовь.
Украсить торт порой бывает непросто: не хватает навыков, фантазии, рецепта, инструментов или в последний момент оказывается, что не все необходимые ингредиенты куплены, а времени в обрез. Не стоит отчаиваться. Украсить торт можно с помощью простого в приготовлении и недорогого крема, который еще называют мокрым безе. Он представляет собой белковую массу с сахаром и ароматизаторами, которая можно тонироваться различными пищевыми красителями. В отличие от обычного безе запекать его в духовке не надо. После приготовления крем сразу же наносится на торт по рецепту.
Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.
Ингредиенты:
- Сахар – 1 стакан;
- Белки холодные – 4 штуки;
- Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
- Ваниль (или сахар) – 1 пакет.
Процесс приготовления:
- Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
- Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
- Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
- Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
- С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
- После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
- За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
- Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.
Тонкости приготовления
Как и в технологии приготовления любого блюда есть нюансы, так и крем «мокрое безе» требует особого подхода. Этот заварной белковый крем не очень прихотлив и капризен, если соблюсти основные правила рецепта:
- Белки отделяются очень аккуратно. Если желток разобьется и хотя бы капля его попадет в кастрюлю, взбить крем до устойчивой пены будет непросто. Также могут испортить консистенцию капли воды, жира.
- Используйте для окрашивания только жидкие красители, сухие в креме не растворяются. Также можно подкрасить массу растворимым кофе (добавьте в него половину чайной ложки воды и интенсивно размешайте) или порошком какао, который следует заварить в минимальном количестве молока.
- Кастрюлю для взбивания выбирайте достаточного объема, чтобы масса не разбрызгивалась в процессе.
- Время, проведенное на водяной бане, может варьироваться в зависимости от температуры кипения воды в нижней емкости. Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
- В массу кроме ванили и красителей можно добавить немного ароматного алкоголя – рома, густого ликера или коньяка. Делать это на самом последнем этапе, практически за одну минуту до конца взбивания. Не добавляйте алкоголь в крем, когда он стоит на огне и очень горячий.
- Также следите за тем, чтобы крем не закипел. Не оставляйте его, постоянно взбивайте. Для этих целей лучше всего использовать миксер или погружной блендер. Качественно взбить массу венчиком очень сложно. Температура крема при обработке паром не должна превышать 70 градусов – белок может просто свернуться.
- Перед декорированием торта массу следует хорошо охладить. Иначе она может растопить то покрытие, на которое будет наноситься крем – глазурь из шоколада или карамели, джем или масляный крем.
- Лимонная кислота может и не использоваться в креме. Основная ее задача по рецепту – сделать массу не такой приторной и придать большей крепости. Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.
- Украшения из крема можно подсушить в духовке или просто на воздухе при комнатной температуре. Они в этом случае приобретут более крошащуюся консистенцию и станут обычным, всем знакомым рецептом безе. Также этот вариант удобен в том случае, если после декорирования торта у вас остался неиспользованный крем. Долго хранить и замораживать его нельзя, а вот сделать несколько маленьких пирожных-безе по простому рецепту – можно и очень легко.
Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.Ничего сложного в приготовлении «мокрого безе» нет. Оно получается практически всегда, испортить его при соблюдении рецепта сложно. Поэтому для многих хозяек крем на белках стал настоящей палочкой-выручалочкой.
Оформление
«Мокрое безе» – устойчивый крем, по вкусу и консистенции чем-то напоминающий мягкий зефир.
С помощью шприца или мешка с насадкой ему можно придать практически любую форму.
Несколько идей для декорирования домашнего торта «мокрым безе»:
- Цветы – самый распространенный вариант оформления. Сделать их с помощью заварного белкового крема очень просто. Наберите в мешок крем, наденьте подходящую по диаметру насадку и выдавливайте по кругу любой цветом. Причем сделать его можно и сразу на торте, если у вас уже есть опыт в украшениях подобного рода, или отдельно. Сформировать цветок можно на специальном «гвозде» или используя подручные средства. Затем фигурку можно слегка подморозить, убрав в морозилку минут на 15. После цветок выкладывается на торт.
- Зигзаги, волны, полосы. Здесь используются насадки с зубчиками, с отверстием в форме звездочки, рифленые. Декорировать надо сразу же на поверхности торта. Для удобства можно использовать вращающуюся подставку под торт.
- Маленькие шарики, цветочки, звезды. Такие объемные украшения сделать из «мокрого безе» очень просто. Вам также понадобится шприц с насадкой или кондитерский мешок. Заполняйте его очень плотно, поскольку масса получается достаточно пористой и на готовом декоре могут появиться пустоты и пузырьки воздуха. Оптимально – заполнить мешок, установить его в вертикальное положение, дать немного постоять и перед декорированием немного обжать мешок.
- Бортики. Они формируются прямо на торте с помощью рифленой или гладкой насадки. Бортики получаются объемными.
- Надписи «мокрым безе» делают редко, так как добиться тонкой линии непросто. Крем достаточно объемный, хорошо держит форму, не растекается, но также он плотный, если сделан в соответствии с рецептом. Поэтому из насадки с маленьким диаметром может выдавливаться плохо или неравномерно.
- Крем используется и в качестве прослойки, в основном для бисквитных коржей. Он легкий, но отлично держит форму, а поэтому может наноситься довольно толстым слоем и не приминать коржи, выпеченные по различным рецептам.
- Выравнивание поверхности торта. Наносите крем на поверхность и бока только сухой ложкой. Выравнивайте поверхность широким сухим ножом.
Вам также понадобится шприц с насадкой или кондитерский мешок. Заполняйте его очень плотно, поскольку масса получается достаточно пористой и на готовом декоре могут появиться пустоты и пузырьки воздуха. Оптимально – заполнить мешок, установить его в вертикальное положение, дать немного постоять и перед декорированием немного обжать мешок.
Наносите крем на поверхность и бока только сухой ложкой. Выравнивайте поверхность широким сухим ножом.Крем «мокрое безе» универсален как для прослаивания, так и для украшения выпечки. Он податлив в работе, не растекается, подсыхает на воздухе и становится крепким и устойчивым в холодильнике. Такая особенность консистенции крема придает всему торту прочности. После засыхания крем не растрескивается, сохраняет первоначальную форму, если все сделано по рецепту. К тому же, готовится крем очень быстро и можно украсить им торт всего за несколько минут.
Приятного аппетита!
Видеогалерея
ЕщеБезе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.
По способу приготовления различают три вида меренг:
Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.
Швейцарская меренга — ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки.
Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.
Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления. Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе.
1. Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги.
2. Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.
Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.
3. На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.
4. В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.
5. Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.
6. Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.
7. Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов.
Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.
8. Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.
9. Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.
10. Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании.
Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.
Как же я хотела его приготовить! Сейчас модно украшать торты такими штучками, и у меня был повод сделать яркое чудо. Специально для него были куплены гелевые красители, которые не разжижают массу, хорошо пигментированы.
Но первое безе не удалось, делала на скорую руку, поленилась перекрутить пудру. На фото торта видно несколько круглых безе (с синим и зеленым), которые растеклись. Они тоже пошли в дело, не выброшены, но не такие красивые. Научу готовить правильно, чтобы все получилось с первого раза.
Ингредиенты:
- 70 г белка;
- 70 г сахара;
- 70 г пудры;
- красители по желанию.
Способ приготовления
Обязательно используется и сахар, и пудра. Белки аккуратно отделяем, чтобы не попал желток. Выкладываем в чистую миску. Проверяем, чтобы не было жира или влаги. Венчик тоже протереть салфеткой. Начинаем взбивать чистые белки до крутой пены, раньше времени ничего не добавляем. Как только масса увеличится и станет густая, вводим песок. С ним взбиваем до полного растворения. Если не довести белки до густоты, то ничего не получится. Соблюдаем пропорцию: 1 часть белков, 1 часть пудры, 1 часть сахарного песка.
У меня миксер сломался в самый неподходящий момент, а блендер расплескивает, пришлось переложить белки в высокую миску.
Как только сахар весь растворится, добавляем частями пудру, продолжая взбивать безе. На фото видно, какое оно должно получиться: масса устойчивая, белая, правда, у меня почему-то проскакивали крупинки сахара, грешу на венчик блендера, не очень удобно им работать. Я добавила ваниль, чтобы десерт благоухал не яйцами.
Окрашивание безе. Можно этот шаг пропустить. Я просто рисую на кульке полоски гелевыми красками и обычной кисточкой. Далее накладываем взбитые белки в мешок. Обычно ставлю в стакан от блендера, разворачиваю, получается удобно.
Отсаживаем безе. Можно взять пергамент, бумагу для выпечки, но вне конкуренции силикон. Даже старенькие коврики я не выбрасываю, для безе сгодятся, выручают при выпечке медовика, когда нужно несколько противней. Выдавливаем красивые штучки и сразу втыкаем шпажки. Начинаем с крупных изделий, располагаем в шахматном порядке. Из остатков выдавливаем маленькие штучки, можно воткнуть зубочистки или оставить так, чтобы украсить бортики торта.
Можно шпажки воткнуть потом. Мне кондитер говорил, что сажают «на клей» (растопленный шоколад или глазурь), но мне больше нравится так, безе на палочках по этому рецепту хорошо держится. Здесь окрашивание проводилось красным и желтым цветом.
Выпечка, а точнее сушка. Распространенная ошибка – высокая температура. В этом случае безе желтеет, трескается. Рекомендуется сушить при 90 градусах, но я выставляю 70-80. Можно поставить несколько противней сразу. Если духовка газовая, то обязательно следите. Мое безе на палочках сушится 2-3 часа. Затем я выключаю печь, оставляю с приоткрытой дверцей постоять еще. Знаю, что можно использовать даже сушилку для овощей и фруктов. От силикона безе отходит отлично. Бумага для выпечки у меня немного прилипала. Ну и еще одно фото тортика. Остаточные мелкие штучки я использовала для окантовки.
Секреты приготовления безе на палочке
- Можно окрашивать белки в разных мисках, затем выкладывать в кондитерский мешок, если не лень пачкать лишнюю посуду. Этот вариант подходит при отсутствии гелевых красителей.
- Не нужно насыпать что-то «на глазок». Безе не любит экспериментов и спешки, я в этом убеждалась много раз, лучше использовать весы.
- Не подходят натуральные краски: соки моркови, свеклы, шпината, масса от них становится жидкая, окрашивается слабо. Но для вкуса можно добавить лимонный сок или кислоту. Они делают безе крепче.
Этот вариант подходит при отсутствии гелевых красителей.Торт с кремовыми розочками, многослойное желе, марципановые и леденцовые фигурки, разноцветные меренги, помадки и макаруны или даже самые простые макаронные изделия различной окраски… Как этого добиться в обычных домашних условиях? Послушаем советы профессионала.
Торт с кремовыми розочками, многослойное желе, марципановые и леденцовые фигурки, разноцветные меренги, помадки и макаруны или даже самые простые макаронные изделия различной окраски… Как этого добиться в обычных домашних условиях? Послушаем советы профессионала.
Еда должна быть нарядной
Современная индустрия пищевых красителей шагнула далеко вперед.
На профессиональной кухне можно создать еду абсолютно любого цвета – весь радужный спектр, включая оттенки. Нежные пастельные тона и насыщенные сочные цвета – возможно все. На домашней кухне это все также легко повторить, взяв для развлечения хотя бы набор для окраски пасхальных яиц: все эти краски вполне допустимы для употребления пищу. Но останавливает один момент: натуральность этих самых красителей, особенно когда мы хотим порадовать сказочным разноцветьем самых младших членов семьи. Дети любят нарядную еду, цветные украшения и, конечно, кремовые розочки с торта (больше, чем сам торт).
Самый простой вариант натуральных пищевых красителей – это ягодные и фруктовые сиропы, а также некоторые овощи.
От «светофорной схемы» к «радужному спектру»
Есть стандартные схемы использования натуральных пищевых красителей:
– красный цвет даст свекла,
– желтый – куркума,
– оранжевый – морковь,
– зеленый – шпинат.
Позволю себе немного эту схему покритиковать, а заодно и расширить, предложив альтернативу устойчивым «светофорным» сочетаниям.
Во-первых, свекла не даст вам чистый красный цвет, свекольный отвар (закрепленный уксусом или лимонной кислотой) дает оттенок красного ближе к фуксии или даже к бурому. Куркума не подарит насыщенный желтый цвет, он будет ближе к зеленоватому. Такой грязновато-зеленоватый. Морковь – да, припущенная в масле морковь дает уверенный морковный оттенок (не оранжевый, а именно морковный). А оранжевый цвет вам даст сам оранж, то есть апельсин.
Вообще, при участии разноцветных цитрусовых можно добиваться различных оттенков желтого, оранжевого и даже зеленого. В качестве простого эксперимента можно сделать разноцветный (и ароматизированный) сахар-рафинад, натерев сахарные кубики о цедру апельсина, лимона или лайма. Кристаллы сахара быстро и легко впитывают красящие вещества фруктов. Насыщенный оранжевый цвет кроме апельсина даст абрикос (как свежий, сваренный в сиропе, так и сухофрукты).
У Генриха Бёлля был такой персонаж – женщина, которая пекла пироги, сопровождая действие всякими рифмованными поговорками, например «от шафрана пирог румяный».
Действительно, золотисто-желтый оттенок проще получить не при помощи куркумы, а с участием шафрана. Теплого желтого цвета можно добиться и при помощи тыквы или ягод облепихи.
Красный и розовый краситель можно создать не только из свекольного отвара, но и используя сок (сироп) красных ягод. Лидирует тут малина, которая дает яркий и чистый красный. Можно также использовать клюкву и бруснику. Сироп клубники яркого цвета не даст, оттенок будет скорее грязновато-рыжеватым. Вишневый сок придаст окрашиваемому крему холодный красноватый оттенок уже ближе к фиолетовому, чем к вишневому.
Но вот голубой (или синий, в зависимости от концентрации красителя) цвет даст не голубика и не черника (которые скорее тоже подарят холодный сиреневый или фиолетовый оттенок), а сироп черной смородины. Добавьте пару капель смородинового сиропа во взбитые с сахаром белки – и в итоге вы получите нежно-голубое безе, не лиловое, а именно голубое. Густого фиолетового, чернильной насыщенности, оттенка можно достичь, используя ежевику.
А если хочется получить «радикально черный», то ничего не придумано лучшего в пищевой индустрии, чем лакричный сироп.
С коричневыми оттенками всё просто: кофе или шоколад, причем можно использовать как кофейный сироп из свежемолотого кофе, так и растворимый аналог. А также растопленный шоколад или просто какао-порошок – с этим все просто и понятно. Для детских десертов кофе можно заменить цикорием. А какао-порошок можно добавлять даже в манную кашу, превращая ее в «шоколадную».
Нежный кремовый (бежевый) цвет можно получить очень простым способом – добавив во взбиваемый крем пару капель обычной томатной пасты (если добавить томата не пару капель, а чуть погуще, то цвет станет ближе к бледно-оранжевому), на вкус десерта эта пара капель не повлияет, но цветовую гамму разнообразит. Отличными красящими свойствами обладает и сушеная паприка (красный сладкий перец), в зависимости от концентрации можно получить различные оттенки красновато-оранжевого диапазона.
Но самое интересное – это зеленые оттенки.
Шпинат тут фаворит вне всяких сомнений, он безотказно дарит оттенок изумрудной зелени любым изделиям – от макарон до макарун. Но когда мы экспериментируем с ягодами и фруктами, то помимо цвета мы получаем и ягодный аромат и оттенки вкуса – весь букет. Шпинат же нейтрален на вкус. Он дает только цвет (ну и витамины, конечно). Если вам этого недостаточно, то вместо шпината (особенно для кондитерских изделий) можно использовать свежую зелень – мяты или эстрагона (тархуна).
Как приготовить натуральные красители
Ягодные и фруктовые сиропы можно варить впрок и держать всегда под рукой разноцветные склянки для окрашивания различных блюд. Добавлять их в молочные коктейли. И не только в молочные.
В отсутствие сезонных ягод сироп очень просто сварить из замороженной продукции: замороженные ягоды засыпать сахаром из расчета один к одному. Подождать, пока ягоды начнут оттаивать и дадут сок, довести до кипения, кипятить пять минут, процедить, охладить.
Со свеклой и шпинатом – еще проще: измельчить, залить небольшим количеством воды, припустить 5 – 10 минут до получения нужного вам оттенка (свеклу варить подольше, чем шпинат), добавить кислоты (лимон или уксус).
Дать настояться.
Морковь или тыкву надежнее не варить с водой, а пассеровать в небольшом количестве масла, так красящие вещества проще экстрагируются.
Нежные свежие травы, такие, как тархун и мяту, тоже лучше не варить, иначе они выцветут до блеклого коричневого оттенка. Сначала надо сварить простой сахарный сироп, и в уже готовый, но еще горячий добавить измельченную зелень и дать настояться.
Но есть еще более надежный способ получить чистый устойчивый оттенок из натуральных компонентов – сделать водочную настойку, алкоголь надежно сохранит нужный вам колер, только такая добавка, конечно, уже не подходит для детского меню.
Как и когда добавлять краску
Что касается выпечки, то, кроме безе (и макарун), лучше не стоит добавлять в тесто красители до запекания, за редкими исключениями (шафран, морковь, тыква, какао-порошок), результат может оказаться совсем не радужным, а довольно печальным. Если вы хотите сделать разноцветным не только крем для торта, но и сами коржи, надежнее их будет пропитать выбранными сиропами уже в готовом виде.
В крем для декорирования тортов и пирожных красители тоже стоит добавлять в самый последний момент, будь то масляный, йогуртовый или сливочный крем, излишние добавки не способствуют устойчивости взбиваемого крема, поэтому их стоит отложить на завершающий этап.
А вот если вы готовы заняться производством домашней разноцветной лапши или теста для цветных пельменей и вареников, то красители стоит добавлять в самом начале – при замесе теста, добавив их в воду, иначе потом равномерно распределить их уже не получится.
И самое главное, добавлять красители стоит буквально по одной-две капле, усилить цветовую насыщенность всегда возможно, но главное тут не переборщить.
Ева Пунш, для «Фонтанки.ру»
Всем доброго времени суток! Во-первых, большое спасибо всем за поздравления! У меня не было возможность сказать «спасибо» персонально каждому, но поверьте, ваши теплые поздравления очень подняли мне настроение в эту холодную пору! Во-вторых, поздравляю всех со светлым праздником Рождества Христова! Семейного тепла, уюта и здоровья вам и вашим домочадцам! Берегите друг-друга!
Ну и в-третьих, про рецепт безе.
..
Перед праздниками я напекла много безе, которое, после фотосессии, подарила родителям в качестве предновогоднего подарка. Думаю, что очень многие умеют печь безе. В таком случае, в мое посте вы не найдете ничего нового. Но если все-таки есть еще вопросы, то…
Для взбивания безе я всегда использую чистую насухо вытертую посуду.
Духовку нагреваю заранее до 120 С. Обычно я пеку безе из трех белков (именно такое количество безе умещается на моем противне). На 1 белок я использую 50 грамм мелко-кристалического сахара (никогда не использую сахарную пудру). Яйца всегда беру крупные.
В миксере взбиваю белки в течение примерно 5-10 минут (время взбивания зависит только от мощности миксера). Белковая масса должна стать плотной, белой, если чашу миксера перевернуть над головой, белки должны остаться на дне и не в коем случае не должны течь. Очень важно не перевзбить белки, в противном случае безе не получится. Как только я вижу, что белковая масса достигла нужной консистенции, тоненькой струйкой начинаю добавлять сахар и взбиваю до тех пор, пока сахар не растворится (обычно на это уходит еще несколько минут).
На этом же этапе добавляю пищевые красители.
Белковая масса довольно быстро оседает, поэтому сразу же перекладываю массу в кондитерской мешок и на противень, застеленный кондитерской бумагой, с помощью насадки-звездочки выкладываю массу небольшими порциями на расстоянии примерно 3-5 см друг от друга.
Затем отправляю духовку на 1-1,5 часа. Более точное время выпекания зависит от мощности духовки и от размера безе. Чем крупнее безе, тем дольше оно будет печься, но поэкспериментировав пару раз, вы найдете оптимальное время.
Готовые безе храню в холодильнике в пластиковом контейнере.
Всем хорошего дня!!!
Цветные меренги на палочках — 16 пошаговых фото в рецепте
Цветные меренги на палочках — вкусное и красивое угощение для детей и взрослых. Сейчас без такого лакомства не обходится ни один детский праздник: ими украшают кэнди-бар на детских мероприятиях, торты, угощают маленьких сладкоежек. Готовится такое безе очень легко, но не быстро.
Вкус замечательный: сладкий и тающий во рту. Попробуйте приготовить для своих домочадцев и, я уверена, они оценят по достоинству.
Белок, сахар и сахарную пудру, из которых готовятся меренги, нужно брать в соотношении 1:1:1. Из данного количества ингредиентов получается 6 меренг на палочках.
Для приготовления цветных меренг на палочках понадобится:
разноцветные красители пищевые — по 2-3 капли.
Подготовить необходимые ингредиенты.Яичный белок очень аккуратно отделить от желтка. В чистую и сухую емкость влить яичный белок и приступить к взбиванию, начиная с низких оборотов миксера, постепенно увеличивая скорость.
Когда белки взобьются в пышную массу (на это понадобится минуты 4), всыпать сахар.
Продолжить взбивать до полного растворения сахара (на это понадобится еще 5-6 минут).
Не останавливая работу миксера, можно проверить яичную массу на наличие сахарных крупинок: растереть немного массы между пальцами и прочувствовать наличие крупинок сахара. Если крупинки еще чувствуются — продолжить взбивать.
Когда сахар полностью растворится, всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать еще 3-4 минуты. Масса должна стать густой: если провести по ней венчиком или лопаткой, должна остаться борозда.
Для следующего этапа нам понадобится кондитерский мешок (силиконовый или одноразовый), кисточка, насадка звезда и пищевые гелиевые красители (зеленый, красный и желтый).Насадку одеть на мешок и вывернуть мешок на изнанку. С помощью кисточки поочередно по всей высоте мешка нанести красителями 3 полоски — зеленую, красную и желтую (цвета подойдут любые, по желанию).Вывернуть мешок и, для удобства, поместить его в банку, а края одеть на горлышко. Выложить во внутрь густую белковую массу.
Керамическую форму для запекания застелить пекарской бумагой, выложить деревянные шпажки и на один край каждой шпажки отсадить розочки. Белковую массу нужно выдавливать, начиная от центра и продолжая по кругу и до края. Свободное пространство формы можно заполнить небольшими безе без палочек (они отлично сгодятся, например, для декора торта).
Форму отправить в холодную духовку. Меренга в духовке должна сушиться при температуре 80 градусов в течение 1,5 часов. Во время приготовления дверцу открывать не нужно.
По окончании приготовления выключить духовку и оставить меренги полностью остыть, они должны быть абсолютно сухими. Снять меренгу с пекарской бумаги. Это делается очень легко, она не пристает.
Яркие, красочные, сладкие и вкусные цветные меренги на палочках можно вставить в декорированную посуду с пенопластом или же, как я, воспользоваться баночками с крупами.
Очень вкусное и красивое лакомство великолепно смотрелось на торте.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Красивое украшение для торта и не только. Безе на палочках. | Элис знает толк в еде!
У моей маленькой дочки на этой неделе день рождения и я решила приготовить торт с интересным украшением. Именно о нем и пойдёт речь в этой статье. Я приготовила много безешек, чтобы украсить не только торт но и праздничный стол.
Мне понадобится:
- яичный белок (я взяла 5 яиц)
- сахарная пудра по весу в два раза больше веса белка (у меня вес белка получился 205г., поэтому я взяла 410г. сахарной пудры)
- лимонный сок 1/2ч.л.
- гелевые красители (у меня розовый и жёлтый)
Приготовление:
Яичный белок поместила в большую чистую и сухую миску, добавила к нему лимонный сок и начала взбивать миксером до мягких пиков.
После этого продолжала взбивать на высокой скорости, добавляя по одной столовой ложке сахарной пудры с интервалом 20-30 секунд. После того как я добавила всю пудру, взбивала белки ещё 3-5 минут. Должна получиться однородная, густая масса.
После этого я разделила получившуюся массу на три части и окрасила в разные цвета. Я быбрала розовый, желтый и одну часть оставила белой.
Затем поместила каждый цвет в отдельные кондитерские пакеты. Отрезала носики у пакетов.
После этого я поместила все три пакета в один большой кондитерский пакет и надела кондитерскую насадку.
Отсадила безе желаемой формы и вставила шпажки в некоторые безе.
Отправила в разогретую до 70 градусов духовку и выпекала около 6 часов.
Из данного количества белка у меня получилось три противня безе.
Как вам такое украшение?
Если нтересно, то следите за выпуском моих статей и в конце недели я поделюсь с вами получившимся тортиком.
Если вам понравился рецепт, ставьте палец вверх, чтобы не потерять и готовьте с удовольствием! А также делитесь своим мнением в комментариях и спрашивайте, если у вас есть вопросы, с радостью вам отвечу!
Приятного аппетита!:)
На канале публикую интересные и вкусные рецепты! Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!
Смотрите также:
Торт Вупи Пай.
Торт из шоколадных блинов и сливочного крема.
Безе (меренги) на палочке | Торты на заказ Кременчуг. Рецепты
ОПИСАНИЕ
Безе — вкусное и простое лакомство, знакомое нам с детства. Казалось бы, что может быть проще, взбил белки с сахаром, испек и можешь наслаждаться, но не тут то было… Для идеального безе, а именно белоснежного, хрустящего, без трещин, надо будет немного постараться. И конечно же, знать некоторые хитрости. Но обо всем по порядку.
Я покажу Вам, как делаю безе, которые по сути своей являются французской меренгой. Нам уже встречалась швейцарская меренга в масляном креме. Еще есть итальянская. Чтобы Вас в дальнейшем не пугали эти названия, в двух словах объясняю разницу.
Французская меренга — самая простая, где белки просто взбиваются с сахаром. Для швейцарской, как Вы уже можете знать, сахар растворяют в белках на водяной бане, и уже потом взбивают. И для итальянской варится сахарный сироп, которым заваривают белки при взбивании. Думаю, Вы и так знали все эти способы, а теперь и осведомлены о их названиях, или вернее, о происхождении.
Чтобы было не так обыденно, мы сделаем безе (меренги) на палочке, которыми можно красиво и оригинально украсить праздничный стол, в том числе и новогодний. При чем, экспериментируя с цветом, размером и формой, можно получать каждый раз совершенно новый результат!
Понадобится нам, как Вы уже поняли, белки и сахар в пропорции 1:2. Я буду использовать не только сахар, но и сахарную пудру в равной пропорции.
Из лимона нам потребуется несколько капель его сока. Рассчитывайте эти капли, исходя из количества белков: на 1 белок среднего яйца (35 г) — 2 капли лимонного сока. Поскольку у меня яйца большие (1 белок — 40 г), я добавлю не 4, а 5 капель.
Начнем с того, что подготовим рабочую поверхность и инструменты, поскольку взбитые белки совсем нестабильная субстанция и, работая с ней, не следует мешкать, а тем более взбивать меренгу намного заранее до сушки. Нам понадобятся вот такие дополнительные инструменты.
Краситель я использую гелевый водорастворимый. Крашу с помощью кисточки, кондитерский мешок с необходимой насадкой такими полосками, в итоге получив полосатое бело-красное безе.
Если Вы хотите полностью окрасить безе в другой цвет, то лучше использовать сухой пищевой краситель. Почему? Объясняю:
- жидкий краситель может несколько разжижать консистенцию взбитой меренги;
- цвет гелевого красителя под действием высокой t° тускнеет, а сухого, наоборот, стает интенсивнее.
Теперь включаем духовку на разогрев до 100°C. Подготовим сразу и противень, на котором будем выпекать безе, застелив его бумагой для выпечки.
И наконец, можем приступать к основному. Сначала аккуратно отделим белки от желтков.
Наверное, не стоит говорить о том, что вся посуда и инструменты должны быть не просто чистыми, а обезжиренными до “скрипа”? При чем посуду лучше использовать керамическую или стеклянную, поскольку ее проще вымыть, нежели пластиковую, которая в своих почти невидимых царапинах, может хранить следы жира от предыдущего ее использования.
Сначала взобьем белки (80 г) на средней скорости миксера до появления такой легкой пены.
Теперь по чуть-чуть добавляем сахар (80 г). Я добавляла по чайной ложке, тщательно взбивая смесь на самых высоких оборотах миксера до полного растворения сахарного песка.
Теперь уже можно добавлять сахарную пудру (80 г) и капнуть с первой ее частью лимонный сок (5 капель). Добавляем по чайной ложке пудры за раз, добиваясь ее полного растворения.
Важно!
Основная задача при взбивании белков с сахаром для безе — это добиться необходимой консистенции смеси, как еще их называют, “жесткие пики”. Когда Вы добились этого, то следует прекратить взбивание, даже если сахар или пудра полностью не успели растворится. Дальнейшее взбивание будет производить на смесь обратное действие: меренга будет все больше и больше опадать, теряя свою воздушность. Так что помним, правило, чем дольше, тем лучше, здесь не применимо.
Как проверить безе на “жесткий пик”:
- меренга отлично держит форму, следы от венчиков не растекаются;
- при переворачивании емкости с меренгой, она не выливается и остается полностью недвижима;
- образовавшийся “клюв” из меренги на венчике остается недвижимым.
Когда Вы полностью убедились, что все взбито, как следовало, можем помещать белково-сахарную смесь в кондитерский мешок и отсаживать будущие безе такой формы, которая Вам нравится. Если же нет ни мешка, ни насадок, то можно использовать обычную ложку. Конечно, не получится, ровно, но от этого, безе будут не менее вкусными.
Вы же не забыли про палочки? Я использую обычные деревянные шпажки, которые вставляю в ранее отсаженные безешки аккуратными движениями ровно в середину. Тут самое важное грамотно распланировать расположение, чтобы правильно использовать место на противне. Как мне кажется, экономнее отсаживать безе на палочках “валетом”. Небольшое видео в самом конце рецепта демонстрирует, как аккуратно поместить палочки в безе и украсить сахарным декором, не повредив рельеф и форму отсаженных безе.
Отправляем безе в духовку, предварительно разогретую не выше, чем 100°С. Если есть возможность, то выставляйте и меньше, например и 70°С. Тогда время cушки увеличится, зато Вы с большей вероятностью убережете изначальную форму безешек. Если же Ваша духовка не позволяет подобрать необходимую температуру, то выставите минимальный огонь и слегка приоткройте дверцу, подложив под нее, какой-нибудь огнеупорный небольшой предмет.
Время выпечки будет зависеть:
- от размера безе: чем они крупнее, тем дольше их надо будет выпекать;
- от желаемой структуры готовых безе: чем дольше они выпекаются, тем суше становятся.
Я даже бы сказала, что безе необходимо не выпекать, а сушить. Тогда оно сохранит свою белоснежность и не потрескается. Мой процесс сушки занял около 40 минут, и в итоге получились не полностью сухие меренги, которые, растаяв во рту, превращаются в “карамельную тянучку”. По-моему, такое безе — идеально.
Альтернативный способ сушки безе:
- Разогреть духовку до 180°С;
- Поставить противень с безе в духовку и сразу же ее выключить;
- Достать готовые безе из духовки, когда она полностью остынет.
Конечно, же я испробовала такой метод и отчасти с ним согласна. Но, я не рекомендую сушить очень крупное безе, используя такой способ. У меня, по крайней мере, такие безешки были слишком мокрые внутри, я бы даже сказала, сырые. Зато вот такие малыши получились идеальными.
Всем удачи!
Сердцеед из безе от руки — Жесткое печенье
Эти веселые леденцы из безе от руки сами по себе восхитительны и забавны, но из них также получаются супер милые топперы для торта! Волшебный радужный торт страна чудес безе кому-нибудь?
Нет, это не тайная запоздалая почта ко Дню святого Валентина. Я приготовила эти забавные безе, чтобы надеть торт на день рождения моей племянницы. Разве они не милые?
Однако я не собирался полностью смотреть на это от руки. Я хотел, чтобы они выглядели супер аккуратно и идеально, как в , это pos t от Бет на Hungry Happenings , ну да ладно… навыки трубопровода.Мои, по-видимому, не , а хорошие, поэтому вместо этого я просто выбрал вычурные сердечки от руки. Мне очень нравится, как они получились! Конечно, они не все одного размера и немного грубоваты по краям, но мне это нравится. Что я сказал в своем сообщении « фактическое » ко Дню святого Валентина ««? О том, что у вас не получается делать забавные вещи? Точка доказана!
Меня даже не волновало, что эти безе немного потрескались в духовке! Что ж, я хотел бы знать, чем это вызвано.Я много раз пекла печенье безе и «пекла» его при очень низкой температуре. Но они не только потрескались (к счастью, довольно неплохо), но еще и «потемнели» до бледного цвета слоновой кости. Но кого это волнует? Я решил, что нет. И моя племянница, для которой я сделал это, тоже, так что там
И они сделали супер милых топперов для торта!
Я приготовила своей племяннице торт «Радужное сердце из безе» с розовым внутри, или «Мой маленький пони» — «Радужный торт в стране чудес», как она его называла.Да, там были и настоящие My Little Pony. Рецепт торта я опубликую через несколько дней с фотографией готового торта, но я думаю, что торт тоже неплохо выглядел без пони!
Шипучки безе были отличным дополнением. Они добавили торту высоты, сделав его еще более впечатляющим! Вам не нравятся пастельные, почти радужные стороны? ????
Я использовал швейцарское безе , чтобы приготовить эти хлопья. Однако я не пастеризовал яичные белки или что-то в этом роде.Я просто убедился, что сахар растворился в белках, прежде чем начать их взбивать. Как только безе получилось твердым острием, я положил его в кондитерский мешок с маленьким наконечником в виде звездочки и начал надевать трубку.
Я сделал сердечки диаметром около 7 см (около 3 дюймов), но вы можете сделать их настолько большими или маленькими, насколько захотите. Я даже сделал несколько меньших.
Превратить сердечки из безе в хлопья очень просто! Все, что вам нужно, это немного растопленного шоколада и леденцы. Я купил палочку для леденцов давным-давно, еще в 2013 году, когда я подумал, что было бы весело делать пирожные, но быстро обнаружил, что — это не , на самом деле мое представление о веселье (так как я не умею делать миловидные вещи), так что палочки от леденцов с тех пор валяются в моей кладовой.
Чтобы превратить сердечки в леденцы, просто переверните их на противень, выстланный пергаментом, выложите немного растопленного шоколада на середину сердечек и положите леденец на шоколад. Затем сбрызните палочки еще немного шоколада. О, и убедитесь, что концы палочек приподняты к краю противня, ложки или чего-то еще, иначе они скатятся прямо с сердечек. Охладите, пока шоколад не застынет, и готово!
Идеальные (идеальные в своем несовершенстве) сердечки из безе, восхитительно хрустящие, слегка сладкие и ванильные.
Конечно, вы можете сделать их разных цветов. Или вы можете посыпать запеченные сердечки безе блестящей пылью или съедобным блеском или чем-то еще, чтобы сделать их еще красивее. Из них также получатся очень милые топперы для кексов!
Если вам нравится этот пост, нажмите здесь , чтобы получать больше таких замечательных постов, доставленных по электронной почте. Я также отправлю вам мою супер-симпатичную электронную книгу «Пять любимых глазурей The Tough Cookie’s Five», в которую входит потрясающая глазурь Nutella, так что не забудьте подписаться! А если вы любитель, прокрутите вниз и найдите красивую длинную булавку
Поговорим скорее, ребята!
Сердце из безе от руки
Общее время
Эти веселые леденцы из безе от руки сами по себе восхитительны и забавны, но из них также получаются очень милые топперы для торта! По этому рецепту получается 10-12 леденцов.
Автор: The Tough Cookie
Количество порций: 12
Ингредиенты
- 2 больших яичных белка (около 66 г или 2,3 унции)
- 150 г сахарного песка
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- 30 г (или 1 унция) темного шоколада
- палочки для леденцов
Инструкции
- Разогрейте духовку до 90 ° C / 195 ° F (стандартная настройка духовки).
- С помощью резиновой лопатки смешайте яичные белки, сахар и ваниль в небольшой жаропрочной миске.Установите миску над кастрюлей с кипящей водой (убедившись, что вода не касается миски) и осторожно нагрейте смесь, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Чтобы убедиться, что сахар растворился, разотрите смесь между указательным и большим пальцами. Как только сахар растворится должным образом, вы больше не чувствуете никаких кристаллов сахара.
- Снимите чашу с водяной бани и, используя миксер с насадкой для венчика, взбивайте смесь, пока она не станет твердой, примерно 7 минут.
- Застелите два противня пергаментом для выпечки, наклеив пергамент на листы небольшим количеством безе.
- Перелейте безе в кондитерский мешок с маленьким звездообразным наконечником. Поверните конец пакета, чтобы закрыть его, и протолкните безе к кончику. И дерзайте! Направьте свою внутреннюю школьницу-серьезную девушку и начните рисовать сердечки, следя за тем, чтобы сердечки не касались друг друга, а вершины были относительно плоскими. Я сделал свой примерно 7 см в диаметре. Я целовала остатки безе.
- Высушите безе в духовке примерно 3 часа при слегка приоткрытой дверце духовки, пока она полностью не станет хрустящей. Вы должны легко отделить их от пергамента для выпечки. Выключите духовку и дайте безе полностью остыть в духовке (я обычно оставляю их на ночь).
- Когда безе полностью остынет, растопите шоколад в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Выложите сердечки безе на противень, выложенный пергаментом для выпечки, который поместится в вашем холодильнике, перевернув их, чтобы можно было прикрепить леденцы на дно сердечек.
- Выложите примерно половину чайной ложки шоколада на тыльную сторону сердечек (будьте осторожны, когда переворачиваете их, так как они очень хрупкие) и положите на шоколад леденец. Используйте деревянную ложку, чтобы подпереть концы палки, чтобы она оставалась ровной, иначе она выпадет. Выложите еще немного шоколада на палочку, которую вы положили в шоколад.
- Повторите то же самое с другими сердечками, затем поместите в холодильник, пока шоколад не застынет. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере до недели.
3.5.3218
Больше из The Tough Cookie
Посыпать поцелуями безе — Выпечка с Эми.
Для меня безе относится к категории «продуктов, которые я думал, что не люблю, но потом понял, что мне просто не нравится ужасная купленная в магазине версия». Жесткая зубная боль, вызывающая безе, которое вы получаете в супермаркетах, находится вдали от этих восхитительно легких, жевательных, тающих во рту поцелуев безе.Как всегда скромный 😉
Такие маленькие поцелуи безе действительно восхитительны, но я чувствую, что их главная привлекательность — это то, как мило они выглядят! Если вы проходите мимо витрины магазина и видите, что ряды выстроились в линию, трудно не остановиться и не взглянуть. Так что мне действительно нравилось делать свою собственную версию; с добавлением брызг, а почему бы и нет ?! Однако безе может быть очень привередливым, так что, как всегда, вот мой…
Советы для успеха поцелуев безе!
- Подготовьтесь заранее.Покрасьте внутреннюю часть кондитерского мешка (и, если вы хотите нарисовать направляющие круги на бумаге для выпечки), прежде чем приступить к созданию безе. Чем дольше ваше безе будет стоять, тем сильнее оно будет сдуваться и терять весь тот прекрасный воздух, который вы только что добавили.
- Немного нагрейте сахар в духовке, прежде чем добавлять его во взбитые яичные белки. Это поможет сахару лучше усваиваться и даст вам более стабильное безе.
- Не открывайте духовку, пока готовятся безе! Я знаю, что это может быть заманчиво, но изменение температуры сделает ваши маленькие поцелуи безе более склонными к растрескиванию.И никто не хочет треснувшее безе!
- Подложите маленькие капельки безе под каждый угол бумаги для выпечки, чтобы приклеить ее к противню. Это поможет вам получить устойчивую поверхность для труб, И если у вас есть вентиляторная духовка, это поможет ее не сдувать.
Итак, вы поцеловали безе, теперь последний штрих — посыпка !! Самый простой способ сделать это — перелить все брызги в небольшую миску, а затем с помощью небольшой кисти (или пальца!) Нанести тонкий слой воды на основу и края поцелуев.Затем вы можете аккуратно вдавить их в брызги, и они будут красиво прилипать. Только не забывайте быть нежными, ваши поцелуи будут очень нежными!
Если вы будете следовать моему рецепту и приведенным выше советам, у вас получатся красивые маленькие поцелуи из безе, которые поразят любого, кто их увидит! Хотите приготовить их, но не хотите тратить впустую яичные желтки? Почему бы не сохранить их и не приготовить мои малиновые даниши!
Посыпать поцелуями безе
Эйми ФилдЭти сладкие поцелуи безе тают во рту.Зефирные и сладкие, они идеальное угощение, дополнение к фруктам и сливкам или украшение торта!
Время приготовления 50 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 1 час 30 минут
Блюда закуски
Кухня Британская
- 150 г сахарной пудры
- 75 г яичных белков 2 больших яйца
- пищевой краситель на ваш выбор
- радужная посыпка
Сначала разогрейте духовку до 200C / 180C Fan / Gas Mark 6.Затем выверните два кондитерских пакета наизнанку и нарисуйте три равномерно расположенные полоски пищевого красителя по всей длине пакета от кончика. Затем верните их в правильную сторону и отложите в сторону. Затем выстелите большой противень бумагой и нарисуйте 20 кругов прибл. 1,5 дюйма в ширину и отложить в сторону.
Застелить небольшой противень бумагой для выпечки и всыпать сахар. Выпекать 7 минут. Тем временем поместите яйца в большую миску миксера и взбивайте, пока они не станут твердыми. Яйца и сахар должны быть готовы одновременно, поэтому начинайте взбивание медленно и постепенно увеличивайте скорость.
Когда сахар станет горячим, а яйца станут жесткими, добавьте сахар по столовой ложке, взбивая венчик на высокой скорости. Тем временем выключите духовку до 100C / 80C Fan / Gas Mark 1/2. Убедитесь, что добавлена каждая столовая ложка сахара, прежде чем добавлять следующую. После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать безе в течение 5 минут. Когда оно будет готово, безе станет густым, блестящим, и если вы немного потрете между пальцами, вы не почувствуете никаких сахарных гранул (если это так, продолжайте взбивать в течение нескольких минут.)
Разделите безе между двумя кондитерскими пакетами и отрежьте концы (размером примерно с кусок 50 п.). Затем трубочные поцелуи, сжимая, а затем отпуская, когда тянете вверх. Выпекайте 38-40 минут (не открывая дверцу духового шкафа), пока поцелуи безе чисто не отойдут от бумаги для выпечки. Оставить охлаждаться на решетке для охлаждения.
Вылейте брызги в небольшую миску и налейте немного воды в другую небольшую миску. С помощью кисти нанесите тонкий слой воды на основу поцелуев безе и слегка по краям, затем аккуратно вдавите в брызги.
Поцелуи безе можно хранить в герметичном контейнере в течение 1 недели.
Ключевое слово французское безе, безе, поцелуи безе
Как приклеить помадку к помаде
Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.
Вы когда-нибудь задумывались, как приклеить помадку к помаде? Или какой лучший съедобный клей? Давайте поговорим о съедобных клеях, о том, как их использовать и как выбрать, какой из них лучше использовать для украшения торта.
Эй, я иду к вам с коротким (ну, для меня), но милым (полностью задуманный каламбур) учебником.
Помадка — это забавный и универсальный способ украшения торта и печенья, который можно использовать по-разному. На каком-то этапе вы, вероятно, захотите прикрепить какие-то украшения к помаде или сделать фигурки, поэтому в этом уроке я расскажу о том, как приклеить помадку к помадке или гумпасту с помадой или любую их комбинацию. .
На самом деле существует множество различных способов прикрепления помады к помаде или к чему-либо еще, поэтому я хотел разбить, что такое все разные «клеи», как их использовать и как выбрать лучший для твое задание.
Оставайтесь со мной (извините, я ничего не могу с собой поделать), и я расскажу вам, какие мои любимые методы прилипания и для каких ситуаций они лучше всего подходят.
Как приклеить помадку к помаде (или чему-нибудь еще!)
Начнем с простого…
Вода
Фактор липкости 2/5
Это простой и удобный, потому что обычно у вас есть под рукой на кухне. Вода может стать отличным «клеем» для помады. Он растворяет немного сахара в помаде, делая его липким и, следовательно, заставляет его прилипать к начинке.
Подходит для: Приклеивание плоских кусочков мягкой помады для украшения другой мягкой помады.
Также неплохо для: Приклеивания плоских кусочков мягкой помады к сухой помаде.
Как использовать: Используйте небольшую (чистую!) Кисть, чтобы нанести небольшое количество охлажденной кипяченой воды на одну из поверхностей. Для украшения из помады, прикрепляемой к краю торта, я обычно рисую небольшим количеством воды по краю куска, примерно на 2-3 мм от самого края, и немного закручиваю посередине.Вода, естественно, будет немного сжиматься к краю детали, поэтому, начав немного внутри детали, вы не допустите ее вытекания, если вы использовали слишком много.
На что обращать внимание: Будьте осторожны, чтобы вода не попала туда, куда вы не собираетесь приставать. Вода начинает растворять сахар в помадной массе или мармеладной пасте при контакте, поэтому, если вы достанете его где-нибудь, чего не хотите, даже если вы сразу промокнете, велика вероятность, что на вас останется след.Так что используйте воду экономно.
Если вы все-таки достали его где-нибудь, где он вам не нужен, как можно скорее промокните его бумажным полотенцем или салфеткой, дайте ему высохнуть, а затем, если он немного блестит, иногда посыпьте его небольшим количеством кукурузного крахмала. уменьшить блеск и сделать его менее заметным.
Этот торт — пример, когда я использовал воду, чтобы прикрепить буквы к торту, а также прикрепить помадную кайму вокруг дна. Помадка на торте была сухой, но помадка, которую я использовала для букв и границы, была мягкой.Водка
Фактор липкости: 2/5
Лично мне нравится использовать водку, чтобы склеивать украшения из помады или мастики, везде, где можно использовать воду, водка — отличная альтернатива. Он сохнет быстрее и из-за содержания спирта не растворяет сахар в помадке так быстро, поэтому, если вы капнете немного или поскользнетесь и коснетесь мокрой обратной стороны украшения другого предмета из помадки или мастики, мокрое пятно станет с большей вероятностью высохнет (в основном) незаметно и не оставит следов.Спирт и запах спирта испаряются по мере высыхания. *
Подходит для: Приклеивания плоских кусочков мягкой помады или помадной пасты к другой мягкой помадке или помадной пасте. Я также использую водку, чтобы склеить помадные соединения, когда я оборачиваю торт помадой.
Также хорошо подходит для: Приклеивания плоских кусочков мягкой помады или помадной пасты к сухой помадной или мармеладной пасте.
Как использовать: Точно так же, как я описал выше для воды.
На что обращать внимание: Не следует использовать на тортах для людей, которые воздерживаются от алкоголя по культурным соображениям.
* Я также не могу гарантировать вам, что * каждый * след алкоголя полностью испарится, поэтому не используйте его, если вас это беспокоит.
С помощью водки соедините верхний шов при обертывании торта помадкой. Это помогает смешать две помадные кромки вместе и сделать шов почти незаметным. Я проделываю то же самое с соединением на обратной стороне торта.Сахарный клей
Фактор липкости: 5/5
Существует много типов сахарного клея, но я конкретно говорю здесь о клее, изготовленном из порошка тилозы + вода (или другого ингредиента порошковой жевательной резинки, такого как гуммиарабик), или коммерческих сахарных клеев, содержащих любой ингредиент жевательной резинки.Обычно они также содержат воду и какой-либо консервант, но по сути такие же, как самодельный сахарный клей.
Выбирать клей готовый или самодельный — это личное предпочтение. Я считаю, что готовые, как правило, более жидкие, поэтому мне нравятся они для прикрепления более легких предметов, а для фигурок и более тяжелых предметов я использую более толстый самодельный клей.
Сахарный клей, который у меня сейчас есть в кладовой, — это Rolkem Sticky Stuff. Некоторые другие популярные сахарные клеи — это съедобный клей Rainbow Dust и Wilton Dab-n-Hold.
Подходит для: Приклеивание сухой помады или помадной мастики к сухой помадке. Склеивание лепных кусочков помадки или мастики (для фигурок и т.п.). Также я использую, чтобы наклеивать цветы и т. Д. По бокам торта.
Также подходит для: Приклеивания брызг или других мелких украшений к помаде. Прикрепление кусочков помады или мастики к проволоке, леденцам и т. Д. Сборка сахарных цветов.
Как приготовить пищевой клей: Если вы делаете клей самостоятельно из порошка тилозы или гуммиарабика, вам нужно смешать небольшое количество (около — ½ чайной ложки) порошка с небольшим количеством воды.Количество воды, которое вам нужно, варьируется в зависимости от порошка, но лучше начать с небольшого количества, а не слишком большого, так как впоследствии вы можете разбавить его. Смешайте их в небольшой емкости с крышкой, затем дайте им отстояться и полностью раствориться. Вы узнаете, что он готов, когда клей в основном станет прозрачным (точный цвет и его прозрачность также будут зависеть от типа порошка, но все они будут менее непрозрачными, когда будут готовы). Когда вы будете готовы. Чтобы использовать его, при необходимости разбавьте его одной-двумя каплями воды.
Если вы используете готовый клей, то он готов к работе, когда вы готовы!
Как использовать: Используйте небольшую чистую кисть, чтобы нанести немного клея на поверхность, которую вы хотите наклеить. Если это более крупный или тяжелый кусок, я иногда нахожу полезным дать клею немного высохнуть и стать липким, прежде чем я попытаюсь приклеить его на место. Держите рядом небольшой стакан воды, чтобы смыть кисть, так как клей быстро высыхает на кисти, когда она не используется.
При прикреплении более тяжелых высушенных кусков (например, небольших лепных или формованных фигур) к сторонам торта или в любом другом месте, где сила тяжести может вас одолеть, полезно подпирать куски по мере их высыхания, чтобы убедиться, что они не натянуты. т отвалится.Для этого отлично подходят кусочки ваты или губки для макияжа (новые, никогда не использовались для макияжа!).
На что обращать внимание: Не используйте слишком много клея, если он расплющится, то это может быть трудно очистить, а также могут остаться грязные следы. Храните остатки домашнего клея в холодильнике, так как через некоторое время при комнатной температуре он покроется плесенью.
На этот торт-кондитерский домик есть несколько примеров украшений, прикрепленных с помощью сахарного клея (я использовала гуммиарабик + вода). Ставни, оконные ящики, листья, надписи и леденцы (все сделано из мастики) и свечи были прикреплены сахарным клеем.Черепица, окна и дверь были залиты водой.Плавленая помадка
Фактор липкости: 5/5
Это похоже на No More Nails в мире тортов (если No More Nails не то место, где вы живете, это очень толстый клей, который держится, как бетон). Растопленная помада липкая, как липкая вещь, и быстро схватывается.
Подходит для: Приклеивание сухой помадной мастики или помадной мастики к сухой помадной мастике или помадной пасте. Прикрепление больших или тяжелых предметов (я люблю прикреплять элементы из рисового лакомства Криспи).Прикрепление предметов там, где может быть небольшое движение или где может вытекать клей — если вы используете помадку того же цвета, что и хотя бы одна из поверхностей, на которые вы приклеиваете, то все, что сжимается, будет соответствовать и будет менее очевидным.
Также отлично подходит для: Наклеивания слоев торта на покрытую помадкой или гладкую доску для торта, а также для приклеивания слоев друг к другу.
Как использовать: Оторвите несколько небольших кусочков помады и поместите их в кувшин или миску, подходящие для использования в микроволновой печи, с небольшим количеством воды.Убедитесь, что украшения, которые вы хотите прикрепить, готовы к работе — когда клей готов, вам тоже нужно быть готовым. Готовьте помадку в микроволновой печи короткими порциями (это будет зависеть от мощности вашей микроволновой печи), а затем перемешайте, пока она не станет липкой консистенции пасты. Если он слишком густой, можно добавить еще несколько капель горячей воды. Будьте СОВЕРШЕННО ОСТОРОЖНЫ, так как смесь будет горячей.
Дайте ему немного остыть (мы не хотим расплавить то, к чему мы приклеиваем), затем с помощью небольшой лопатки (конец чайной ложки подходит и для небольших предметов) нанесите небольшое количество на одну поверхность, затем быстро прикрепите его к другому.Смесь должна застыть в течение одной-двух минут.
На что нужно обращать внимание: # 1 нужно остерегаться, чтобы не обжечься. Я не могу переоценить, насколько горячей может стать помадка, когда она вытащена прямо из микроволновой печи. Растаял. Сахар. Получает. Горячий. Будь осторожен. Никакой обидчивый. Также убедитесь, что на вашем торте нет этого нежелательного вещества, потому что оно затвердевает быстро и его трудно удалить.
Расплавленная помадка была идеальным клеем для прикрепления дымохода (покрытого помадой рисового угощения для Криспи) и дерева для гумпаста к этому торту.Они оба были довольно тяжелыми, но растаявшая помадка быстро схватилась и удерживала их на месте.Растопленный шоколад
Фактор липкости: 4/5
Растопленный шоколад или леденцы могут стать отличным клеем для более тяжелых предметов, так как обычно они схватываются довольно быстро (если только ваша комнатная температура не слишком теплая). Если у вас есть охлаждающий спрей для шоколада, вы можете ускорить его схватывание.
Подходит для: Он в значительной степени подходит для всего, для чего вы можете использовать растопленную помадку, но в целом я бы выбрал вариант с расплавленной помадой, поскольку так легче подобрать цвет к украшению или к торту.
Как использовать: Растопите составной шоколад или леденцы и используйте их, чтобы приклеить кусок на место. Кусок, возможно, придется удерживать или подпирать, пока шоколад не застынет.
На что обращать внимание: Я не рекомендую использовать настоящий шоколад (шоколад, сделанный с маслом какао), так как он нуждается в темперировании, чтобы твердо застыть. Смесь шоколада и конфет не требует темперирования. Как и в случае с другими вариантами, постарайтесь не попасть на помадку, если она вам не нужна.Если вы это сделаете, и вы не можете стереть его сразу, дайте ему полностью затвердеть, а затем используйте скальпель или нож, чтобы очень осторожно соскрести его.
Королевская глазурь
Фактор липкости: 4/5
Я упоминаю об этом, хотя на самом деле не очень часто использую его для наклеивания помады. Но если ни одно из вышеперечисленных предложений не подходит для вас, а королевская глазурь не подходит, мы можем с этим поработать.
Подходит для: Может быть полезен для закрепления полностью высохших статуэток или цветов, но только если их можно прикрепить так, чтобы королевская глазурь не была видна, или если вы можете закрыть стык другим украшение.Я также люблю его для прикрепления леденцов к торту, так как это один из лучших вариантов клея на вкус.
Как использовать: Сделайте немного королевской глазури и подкрасьте ее, чтобы она соответствовала цвету деталей, которые вы хотите соединить. Консистенция глазури должна быть достаточно густой, чтобы не капала, но достаточно тонкой, чтобы кусочки прилипали. Нарисуйте тонкую линию или каплю (в зависимости от формы изделия) на одной детали и соедините их вместе. Вам нужно будет чем-то скрепить кусочки, пока глазурь не высохнет.В этом случае могут помочь ватные шарики / подушечки или губки для макияжа, особенно если вы закрепляете лепесток цветка.
На что обращать внимание: Если вы живете в месте, где заражение сальмонеллой из яиц является риском, убедитесь, что вы используете пастеризованные яичные белки ЛИБО порошок безе (который сделан из порошка пастеризованного яичного белка) для приготовления королевской глазури. Здесь, в Новой Зеландии, заражение сальмонеллой из яиц, как правило, очень маловероятно, но я все равно использую порошок безе.
Также имейте в виду, что королевская глазурь не является твердой, пока она полностью не высохнет, поэтому не перемещайте кусочки, которые вы пытаетесь соединить, пока они полностью не высохнут.Это может занять от часа или двух до ночи.
Я использовал королевскую глазурь, чтобы прикрепить конфеты к нижней части торта, так как я знал, что дети (и, кстати, взрослые) захотят их съесть, а королевская глазурь — один из самых приятных на вкус «клеев».Укорочение
Фактор липкости: 2/5
Хотя я бы не стал называть сокращение «клеем», в определенных ситуациях он может быть полезен для прикрепления кусочков помадки (это также мой способ прикрепить помадку к торту, покрытому ганашем).
Подходит для: Укорачивание может быть полезно для склеивания плоских мягких кусочков помадки вместе (например, вырезки из помадки на торте, покрытом помадой). Он хорошо подходит для прикрепления таких вещей, как полоски из помадки, там, где вы не знаете, где именно они должны быть, поскольку их можно легко удалить или отрегулировать, не оставляя видимых следов клея. Излишки масла можно стереть, а остаточное масло в основном впитается в помадную массу. Это действительно единственный упомянутый здесь «клей», который не оставит липких или супер-блестящих следов, если у вас есть укладка.
Как использовать: Легко: просто нанесите тонкий слой шортенинга на заднюю часть деталей, которые вы хотите прикрепить, и похлопайте ими. Лучше всего использовать для этого мягкое масло, такое как Crisco, так как оно будет равномерно растекаться.
На что обращать внимание: Как я уже упоминал, это не самый липкий из клеев, поэтому, если ваши кусочки просто не прилипают, попробуйте другой метод.
Жидкая глюкоза или кукурузный сироп
Коэффициент липкости: 3/5
Если вы использовали что-либо из них раньше в выпечке, вы будете знать, что они липкие.Густые сиропы, полученные из кукурузы или пшеницы, обычно взаимозаменяемы и используются для выпечки и глазури. Благодаря тому, что они липкие, из них также можно получить неплохой съедобный клей.
Подходит для: Я не использую их для склеивания фигурок или разных частей украшений вместе, потому что они не схватываются полностью, но они отлично подходят для таких вещей, как приклеивание помады к доске для торта или прикрепление мягких плоских поверхностей. помадные украшения по бокам тортов.
Способ применения: Слегка разбавить сироп горячей водой до консистенции клея.Используйте кисть или кисточку для кондитерских изделий (если вы кладете ее на доску для торта), чтобы нанести ее на поверхность.
На что обращать внимание: Имейте в виду, что они, как правило, не затвердевают полностью, поэтому не используйте их там, где они могут удариться или соскользнуть.
Вот еще пара заключительных примеров тортов, приготовленных с использованием различных пищевых клеев.
Для этого строительного торта я использовал воду, чтобы прикрепить цифру «2» и дорожную разметку на торте и помаду к доске для торта, водку, чтобы покрыть плоские детали грузовика и погрузчика, съедобный клей на колесах и более тяжелых деталях. и растопленной помадой, чтобы наклеить груды «гравия» на доску для торта.Для этого торта с кроликом я использовала сахарный клей, чтобы прикрепить носик к торту, но сначала я позволила клею высохнуть и стать немного липким, чтобы нос не соскользнул вниз по торту. Затем с помощью сахарного клея прикрепила цветы и листья. См. Мой учебник по торту с кроликом для получения полных инструкций!Итак, у вас есть все примеры, которые я мог придумать, как приклеивать помадку к помаде и любые другие клеящие вещества, которые могут возникнуть у вас при украшении торта.
Какой ваш любимый съедобный клей? Вы можете вспомнить что-нибудь, что я пропустил? Дай мне знать в комментариях!
Счастливого украшения!
хх Натали
Уроки украшения торта, которые могут вам также понравиться…
Волшебный учебник по украшению торта с единорогом — Торты
Делиться — значит заботиться!
Используйте этот урок по декорированию, чтобы создать самый волшебный торт с единорогом.Он идеально подходит для вечеринок по случаю дня рождения, и детям очень понравилось печенье безе.
Я испекла этот торт на 3-й день рождения одной из самых симпатичных маленьких девочек, которых я знаю. Для меня стало традицией печь торты на день рождения Арье, потому что до сих пор я готовила их все. Ее мама и папа — мои мужья, я лучшие друзья и больше похожи на семью. Мы их так любим! Честно говоря, я нервничал по поводу того, захотят ли дети на вечеринке печенья безе.Это беспокойство было совершенно необоснованным. Детям они очень понравились. Они были огромным хитом.
Я постарался изложить инструкции как можно яснее, но если вы в чем-то запутались, задайте свои вопросы ниже. Я обычно очень хорошо отвечаю на комментарии. Если ты испекешь этот торт, мое сердце будет серьезно благословлено твоим взглядом на него. Пожалуйста, размещайте фотографии и комментарии.
Советы по украшению торта:
- Если вы новичок в приготовлении глазури для тортов, не беспокойтесь о ее совершенстве.Это нормально, если не идеально, никто этого не заметит!
- Сначала начните со всех элементов пасты жевательной резинки. Сделайте их как минимум за 24 часа до того, как вам понадобится торт. Я живу в пустыне, поэтому там очень сухо. Если вы живете во влажном климате, дайте пасте для жевательной резинки высохнуть не менее 48 часов.
- Перед началом работы убедитесь, что у вас есть все необходимое. Гораздо приятнее, когда все на месте и не нужно останавливаться, чтобы что-то найти. См. Список инструментов, которые вам понадобятся для завершения этого торта ниже.
- Смешивание блестящей пыли с небольшим количеством водки превращает ее в краску. Мы не употребляем алкоголь, поэтому имеет смысл покупать бутылки размером с самолет. Они НАМНОГО более доступны и достаточно малы, чтобы их можно было хранить вместе с гелевыми красками. Причина, по которой вы хотите использовать водку вместо воды, заключается в том, что она очень быстро испаряется, оставляя только цвет. Это безопасно для детей, потому что алкоголь испаряется.
Необходимые инструменты (элементы со знаком «*» полезны, но не обязательны):
Состав:
Инструкции:
1.Очень важно заранее подготовить украшения из жевательной пасты. Если вы живете в засушливом климате, 24 часа вперед — это здорово. Если вы живете во влажном климате, разумно дать пасте для жевательной резинки хотя бы 48 часов для высыхания.
Для рога единорога раскатайте руками конус длиной 6–8 дюймов. Возможно, вам придется посыпать поверхность небольшим количеством сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание. Когда форма рожка вас устраивает, вставьте дюбель для торта в самый широкий конец конуса.
Вы хотите, чтобы половина дюбеля входила в рожок, а половина штифта выступала из рожка. Выступающая часть — это то, как вы собираетесь вставить рог в торт. Возьмите нить и оберните ее снизу до заостренного конца рожка, чтобы создать детали линии. См. Картинку ниже.
На картинке ниже изображен рог меньшего размера для кексов, которые я сделал для этого торта, потому что я забыл сфотографировать, как я добавляю детали линий к большему рогу. #bloggerfail!
2.Для ушей единорога я использовала формочку для печенья из конфетной кукурузы. Я обнаружил, что это была форма, похожая на ту, которую я хотел для ушей, поэтому это было очень легко. Если у вас нет большого резака для кукурузных конфет, вы можете нарисовать нужную форму на листе бумаги и использовать ее в качестве трафарета. Раскатайте жевательную пасту на поверхности, присыпанной сахарной пудрой, до толщины 1/4 — 1/8 дюйма. Положите ушки на большую скалку или другую закругленную поверхность, чтобы они высохли.
3. Глазки супер простые и быстрые.Раскатайте жевательную пасту так же, как и для ушей. Используйте формочку для печенья с большим кругом, чтобы вырезать 2 круга. Оба круга разрежьте пополам. Из первых двух половинок используйте меньший круговой резак, чтобы вырезать форму радуги для каждого глаза. Из вторых двух половинок мы будем делать ресницы.
Если вас смущает эта часть инструкций, см. Рисунок ниже. Повернув плоский край круга наполовину к вам, с помощью любого круглого ножа вырежьте форму ресниц из угла каждой стороны полукруга.Проделайте то же самое с другим полукругом и сделайте каждую ресницу немного меньше. Если у вас нет резаков, не волнуйтесь.
Это очень простые формы, которые можно вырезать от руки ножом-скальпелем. С помощью небольшого количества воды прикрепите ресницы ко дну, за пределами уголков глаз.
\4. Когда все украшения из жевательной пасты почти высохнут, смешайте 1/2 чайной ложки золотистой пыли с несколькими каплями водки.При необходимости вы можете медленно добавить еще водки, пока не получите консистенцию краски. Если вы рисуете и золото не покрывает пасту для жевательной резинки, вы добавили слишком много водки.
У вас есть 2 варианта: вы можете либо добавить больше блестящей пыли, либо подождать, пока немного водки испарится. Если ваша смесь комковатая, вам нужно добавить еще немного водки.
После того, как смесь будет правильной, все, что вам нужно сделать, это использовать небольшую кисть и нанести ее на пасту для жевательной резинки. Для ушей просто нарисуйте внутреннюю часть, как на картинке выше, для небольшого милого акцента.
5. Приготовьте единственный рецепт идеального ванильного торта в соответствии с инструкциями до шага 6. После того, как ваши сковороды будут готовы, разделите тесто для торта на 3 миски как можно равнее.
Используйте гелевые краски для тортов, добавьте их в жидкое тесто и перемешайте вручную, пока тесто не станет полностью одноцветным.
Я использовал цвет Electric Pink в первой чаше, Regal Purple во второй чаше и Sky Blue и Electric Yellow в третьей чаше, чтобы получить бирюзовый цвет; 3-4 капли синего и 1 капля желтого.Когда жидкое тесто во всех мисках покраснеет, переложите каждый цвет в отдельную подготовленную форму и выпекайте согласно инструкции.
6. Дайте пирогам полностью остыть, затем осторожно проведите лопаткой или ножом по пирогу, чтобы помочь ему высвободиться. С помощью выравнивателя для тортов сделайте все торты одинаковой высоты. Мне нравится измерять самый короткий торт и использовать это измерение, чтобы выровнять более высокие пироги.
Когда вы закончите их выравнивать, снова измерьте высоту торта и разделите полученное значение пополам.Используйте половину мерки, чтобы разрезать каждый торт пополам.
Я знаю, что некоторым из вас это может показаться слишком перфекционистским, и это нормально. Вам не обязательно делать это таким образом, но это станет отличным открытием, когда торт будет разрезан на кусочки, и более профессиональной презентацией. Оберните или накройте коржи и отложите.
7. Приготовьте двойной рецепт быстрого и легкого итальянского сливочного крема безе. У меня есть настольный миксер для кухонных принадлежностей на 6 литров, и мне приходится готовить по 1 рецепту этого сливочного крема за раз из-за его объема.Если у вас миксер большего размера, вы можете попробовать сделать их и то, и другое одновременно.
Поместите весь сливочный крем в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться примерно 30 минут. Это значительно упростит использование.
8. Пора собрать торт — УУУУ! Мне нравится класть между вращающимся подносом для торта и доской для торта влажное бумажное полотенце, чтобы торт не соскользнул.
На доску для торта добавьте небольшое количество сливочного крема, чтобы закрепить первый слой на доске.Я чередовал цвета торта, начиная с бирюзового, затем пурпурного, затем розового, и повторил этот узор до верхней части торта.
Между каждым слоем положите большую ложку сливочного крема и разгладьте его как можно ровнее. Вы хотите, чтобы сливочный крем был высотой около 1/2 дюйма между каждым слоем. После того, как все слои будут добавлены, вы должны завершить покрытие из крошки.
Добавьте ложку сливочного крема в верхнюю часть торта и разровняйте. Он не должен быть густым, так как крошки в пироге покрывают слоем крошки перед окончательным приготовлением льда.По краям каждого слоя должно быть достаточно сливочного крема, чтобы крошка покрыла торт. Используйте гладилку, чтобы разгладить сливочный крем вокруг торта.
Охладите на час, чтобы сливочное масло застыло. Охлаждение позволяет манипулировать сливочным кремом, не испортив шерсть крошки. Он также обеспечивает более гладкую поверхность для последнего слоя сливочного крема.
9. Поместите наконечник для глазури в кондитерский мешок, затем залейте его сливочным кремом и нанесите сливочный крем на внешнюю сторону торта.Добавьте большую ложку на верх торта и сначала разгладьте ее, а затем разгладьте стороны. Когда верх станет гладким, используйте более гладкий торт, чтобы он получился гладким и прямым.
Чтобы закончить последний лед, используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы нанести излишки сливочного крема на верхнюю часть торта. Не беспокойтесь о гладкости верхней части торта, потому что она будет покрыта. Важно только убедиться, что он ровный.
10.Поставьте в холодильник на 2 часа и приступайте к приготовлению печенья с сахарной ватой безе в соответствии с инструкциями. Я разделил безе на 3 миски и покрасил каждую миску в те же цвета, что и тесто для торта, но я сделал намного меньше цвета для более пастельного вида.
Линия 2 противня с пергаментной бумагой. Вставьте большие наконечники в виде звездочек в 3 кондитерских пакета, затем загрузите пакеты с цветным безе и вытащите розетки и звезды разных размеров. Приготовление безе разных размеров и форм добавит торта интересности и сделает его более причудливым.Выпекать по инструкции и дать остыть.
11. Теперь, когда вы создали все элементы, пора создать свой шедевр. Смешайте посыпку в миске и произвольно добавьте ее на дно торта. Возьмите их в ладонь и осторожно протолкните в торт, пока не получите желаемый результат.
Затем аккуратно добавьте глаза туда, где вы хотите, чтобы была передняя часть торта. Сухая паста для жевательной резинки очень хрупкая, поэтому будьте очень осторожны! После того, как вы добавили глаза, вставьте рог к передней части верхней части торта под небольшим углом вперед.Поместите ушки по обе стороны от рога и снова аккуратно вставьте их в торт.
Последний шаг — добавить безе на верхнюю часть торта, стекающую с одной стороны, чтобы изобразить гриву единорога. Возможно, вам придется добавить немного сливочного крема к безе, идущему сбоку, чтобы они прилипли. Иногда масляный крем слишком плотный, чтобы безе прилипло к поверхности.
Учебник для печати:
Учебник по украшению торта с волшебным единорогом
ДженниферИспользуйте это для урока по украшению кексов с зачарованным единорогом, создавая самые милые кексы с единорогами где угодно.Он идеально подходит для вечеринок по случаю дня рождения, и детям очень понравилось печенье безе.
Время приготовления 3 часа
Время приготовления 1 час
Десертный курс
Кухня Американская
Порций 16 ломтиков
Калорий 1088 ккал
Ингредиенты
1x2x3x
Необходимые инструменты (Пункты со знаком «*» полезны, но не требуются):
- Формы для торта 3–8 дюймов
- Разглаживание торта
- Мини-лопатка со смещением
- * Speed Icer
- 16 дюймов Мешки для трубок
- Цвета геля
- Пыль для блеска египетского золота
- Водка
- Большие наконечники в виде звезд
- Пергаментная бумага
- 2 больших листа для печенья
- 8-дюймовая доска для торта
- Сервировочное блюдо
- Поворотный столик для торта
- * Кастрюля Уилтона Спрей
- * Устройство для выравнивания торта
- Подставка или ручной миксер
- 1 коробка пасты для жевательной резинки
- * 2 круглые формочки для печенья, одна меньше другой
- Брызги
- Дюбели для торта
- Маленькая кисть
- Скалка
- Швейная нитка
Состав:
- 1 Рецепт идеального ванильного торта
- Двойной рецепт печенья с конфетами и безе
- Do uble Рецепт легкого итальянского безе и сливочного крема
Инструкции
Инструкции:
Заблаговременная подготовка декора из жевательной пасты очень важна.Если вы живете в засушливом климате, 24 часа вперед — это здорово. Если вы живете во влажном климате, разумно дать пасте для жевательной резинки хотя бы 48 часов для высыхания. Для рога единорога раскатайте руками конус длиной 6-8 дюймов. Возможно, вам придется посыпать поверхность небольшим количеством сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание. Когда форма рожка вас устраивает, вставьте дюбель для торта в самый широкий конец конуса. Вам нужно, чтобы половина дюбеля входила в рожок, а половина штифта выступала из рожка.Выступающая часть — это то, как вы собираетесь вставить рог в торт. Возьмите нить и оберните ее снизу до заостренного конца рожка, чтобы создать детали линии. См. Картинку ниже. На картинке ниже изображен меньший рог для кексов Enchanted Unicorn Cupcakes (скоро появится сообщение в блоге), который я сделал для этого торта, потому что я забыл сфотографировать, как я добавляю детали линии к большому рогу. #bloggerfail!
Для ушей единорога я использовал формочку для печенья с конфетами.Я обнаружил, что это была форма, похожая на ту, которую я хотел для ушей, поэтому это было очень легко. Если у вас нет большого резака для конфет для кукурузы, вы можете нарисовать нужную форму на листе бумаги и использовать ее в качестве трафарета. Раскатайте пасту для жевательной резинки на поверхности, присыпанной сахарной пудрой, до толщины 1/4 — 1/8 дюйма. Положите ушки на большую скалку или другую закругленную поверхность, чтобы они высохли.
Глаза супер простые и быстрые. Раскатайте жевательную пасту так же, как и для ушей. Используйте формочку для печенья с большим кругом, чтобы вырезать 2 круга.Оба круга разрежьте пополам. Из первых двух половинок используйте меньший круговой резак, чтобы вырезать форму радуги для каждого глаза. Из вторых двух половинок мы будем делать ресницы. Если вас смущает эта часть инструкций, посмотрите картинку ниже. Повернув плоский край круга наполовину к вам, с помощью любого круглого ножа вырежьте форму ресниц из угла каждой стороны полукруга. Проделайте то же самое с другим полукругом и сделайте каждую ресницу немного меньше. Если у вас нет резаков, не волнуйтесь.Это очень простые формы, которые можно вырезать от руки ножом-скальпелем. С помощью небольшого количества воды прикрепите ресницы ко дну, за пределами уголков глаз.
Когда все украшения из жевательной пасты почти высохнут, смешайте 1/2 чайной ложки золотистой пыли с несколькими каплями водки. При необходимости вы можете медленно добавить еще водки, пока не получите консистенцию краски. Если вы рисуете и золото не покрывает пасту для жевательной резинки, вы добавили слишком много водки. У вас есть 2 варианта: вы можете либо добавить больше блестящей пыли, либо подождать, пока немного водки испарится.Если ваша смесь комковатая, вам нужно добавить еще немного водки. Как только у вас получится правильная смесь, все, что вам нужно сделать, это использовать небольшую кисть и нанести ее на пасту для жевательной резинки. Для ушей просто нарисуйте внутреннюю часть, как на картинке выше, для небольшого милого акцента.
Приготовьте единственный рецепт идеального ванильного торта в соответствии с инструкциями до шага 6. После того, как ваши сковороды будут готовы, разделите тесто для торта на 3 миски как можно равнее. Используйте свои гелевые краски для тортов, добавьте их в жидкое тесто и перемешайте вручную, пока тесто не станет полностью одноцветным.Я использовал цвет Electric Pink в первой чаше, Regal Purple во второй чаше и Sky Blue и Electric Yellow в третьей чаше, чтобы получить бирюзовый цвет. Я использовал 3-4 капли синего и 1 каплю желтого. Когда жидкое тесто во всех мисках покраснеет, переложите каждый цвет в отдельную подготовленную форму и выпекайте согласно инструкции.
Дайте пирогам полностью остыть. Осторожно проведите по пирогу лопаткой или ножом, чтобы помочь ему высвободиться. С помощью выравнивателя для тортов сделайте все торты одинаковой высоты.Мне нравится измерять самый короткий торт и использовать это измерение, чтобы выровнять более высокие пироги. Когда вы закончите их выравнивать, снова измерьте высоту торта и разделите полученное значение пополам. Используйте половину мерки, чтобы разрезать каждый торт пополам. Я знаю, что некоторым из вас это может показаться слишком перфекционистским, и это нормально. Вам не обязательно делать это таким образом, но это станет отличным открытием, когда торт будет нарезан, и более профессиональной презентацией. Оберните или накройте коржи и отложите.
Приготовьте двойной рецепт быстрого и легкого итальянского сливочного крема безе.У меня есть настольный смеситель для кухонных принадлежностей на 6 литров Professional Series. Мне нужно готовить по одному рецепту этого сливочного крема из-за его объема. Если у вас миксер большего размера, вы можете попробовать сделать их и то, и другое одновременно. Выложите весь сливочный крем в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться примерно 30 минут. Это значительно упростит использование.
Пора собирать торт! УУХУ! Мне нравится класть влажное бумажное полотенце между вращающимся подносом для торта и доской для торта.Это предотвращает скольжение торта. На доску для торта добавьте небольшое количество сливочного крема, чтобы закрепить первый слой на доске. Я чередовал цвета торта, начиная с бирюзового, затем пурпурного, затем розового, и повторил этот узор до верхней части торта. Между каждым слоем положите большую ложку сливочного крема и разгладьте его как можно ровнее. Вы хотите, чтобы сливочный крем был высотой около 1/2 дюйма между каждым слоем. После того, как все слои будут добавлены, вы должны завершить покрытие из крошки. Добавьте ложку сливочного крема в верхнюю часть торта и разровняйте.Он не должен быть толстым. Покрытие из крошек используется для запечатывания крошек в пироге перед финальным льдом. По краям каждого слоя должно быть достаточно сливочного крема, чтобы крошка покрыла торт. Используйте гладилку, чтобы разгладить сливочный крем вокруг торта. Поставьте в холодильник на час, чтобы сливочное масло застыло. Охлаждение позволяет манипулировать сливочным кремом, не испортив шерсть крошки. Он также обеспечивает более гладкую поверхность для последнего слоя сливочного крема.
Вставьте наконечник для обледенения Speed в свой кондитерский мешок.Залейте пакет сливочным кремом и нанесите сливочный крем на внешнюю сторону торта. Добавьте большую ложку на верх торта и сначала разгладьте ее, а затем разгладьте стороны. Когда верх станет гладким, используйте более гладкий торт, чтобы он получился гладким и прямым. Чтобы закончить окончательный лед, используйте небольшую лопатку со смещением, чтобы нанести излишки сливочного крема на верхнюю часть торта. Не беспокойтесь о гладкости верхней части торта, потому что она будет покрыта. Важно только убедиться, что он ровный.
Охладите не менее 2 часов. Пока торт остывает, приготовьте печенье безе с сахарной ватой в соответствии с инструкциями. Я разделил безе на 3 миски и покрасил каждую миску в те же цвета, что и тесто для торта, но я сделал намного меньше цвета для более пастельного вида. Выложите 2 листа для печенья пергаментной бумагой. Вставьте большие наконечники в виде звездочек в 3 кондитерских пакета. Загрузите пакеты с цветным безе и выдавите розетки и звезды разных размеров. Приготовление безе разных размеров и форм добавит торта интересности и сделает его более причудливым.Выпекать по инструкции и дать остыть.
Теперь, когда у вас есть торт, покрытый глазурью, паста из жевательной резинки, окрашенная и высушенная, и печенье безе, пора создать свой шедевр. Смешайте посыпку в миске и произвольно добавьте ее на дно торта. Возьмите их в ладонь и осторожно протолкните в торт, пока не получите желаемый результат. Затем аккуратно добавьте глаза туда, где вы хотите, чтобы была передняя часть торта. Сухая паста для жевательной резинки очень хрупкая, поэтому будьте очень осторожны! После того, как вы добавили глаза, вставьте рог к передней части верхней части торта под небольшим углом вперед.Поместите ушки по обе стороны от рога и снова аккуратно вставьте их в торт. Последний шаг — добавить безе на верхнюю часть торта, стекающую с одной стороны, чтобы изобразить основную часть единорога. Возможно, вам придется добавить немного сливочного крема к безе, идущему сбоку, чтобы они прилипли. Иногда масляный крем слишком плотный, чтобы безе прилипло к поверхности. Используйте большую лопатку со смещением и пальцы, чтобы поддержать нижнюю часть торта, чтобы переложить его на сервировочное блюдо.
Готово !!! Сделайте шаг назад и наслаждайтесь своим шедевром.
Питание
Пищевая ценность
Волшебный учебник по украшению торта с единорогом
Сумма на порцию
калорий 1088 Калорий в составе жира 531
% дневная стоимость *
Жиры 59 г 91%
Насыщенные жиры 37 г 231%
Холестерин 211 мг 70%
Натрий 713 мг 31%
Калий 163 м 9 Углеводы 130 г 43%
Клетчатка 2 г 8%
Сахар 111 г 123%
Белок 13 г 26%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Учебник по украшению торта по ключевому слову, Волшебный торт с единорогом
Easy + Gorgeous Swiss Buttercream Cotton Candy Cake
Вы, ребята. Ребята. Я SO влюблен, но не в ласковой манере мужа и жены. EW. Это блог не для этого! Мы говорим здесь только об одном виде любви, скорее о любви типа «ты просто хочешь сунуть всю свою голову в миску с глазурью». Я тут и там давал вам небольшие подсказки, но недавно я довольно сильно упал на Swiss Meringue Buttercream .После многих лет использования американского масляного крема или сливочного крема Decorator я понял, что пора попробовать что-то еще. Не волнуйтесь, американскому сливочному крему всегда будет место в моем сердце, но, черт возьми, для украшения простых и гладких тортов, швейцарский сливочный крем безе — это моя новинка. Я играл с ним в течение нескольких месяцев, чтобы убедиться, что у меня это действительно есть, прежде чем я смогу с уверенностью рассказать все об этом вам, ребята. Но это время пришло, и скоро у меня будет целая статья, посвященная исключительно этому, со всем, что вам нужно знать.Но сегодня давайте перейдем к делу и поговорим об этом торте из сахарной ваты . Да, верно, я сказал, праздничный торт из сахарной ваты! Потому что слова «леденец» никогда не ошибались.
Несколько месяцев назад вы, ребята, возможно, помните, что я приготовил кексы из сахарной ваты в рамках сотрудничества с Sweets & Treats. Я использовал свой фирменный разноцветный завиток, смесь для рассыпания сахарной ваты от Sweets & Treat и, конечно же, несколько забавных затяжек сахарной ваты. Мне было так весело работать над этим проектом.Их смесь для посыпки сахарной ваты ТАК чертовски красивая, и я уже упоминал, что в ней настоящих кусочков сахарной ваты, ?! Мне очень понравилось, как появились кексы из сахарной ваты, они стали моим новым фаворитом. Еще до того, как они были готовы, я придумал торт из сахарной ваты, сделанный таким же образом! Так что, когда у меня снова появилась возможность испечь сладости и угощения… этот торт был легкой задачей. Торт на день рождения из сахарной ваты был абсолютно необходим.
Торт на день рождения с сахарной ватой — привлекательность снаружи и внутри!
Прежде чем мы перейдем к декору, давайте поговорим об этих внутренностях для торта.Для внутренней части этого торта я на самом деле использовала белую смесь для торта Pillsbury, потому что, если быть полностью честным … это мой любимый белый торт, превосходящий все рецепты скретчинга. Тем более, что он такой естественно белый, что красиво окрашивает. Поскольку план заключался в том, чтобы покрыть всю внешнюю поверхность глазурью из сахарной ваты, посыпать сахарной ватой и, по сути, сахарной ватой, я подумал, что простой ванильный торт идеально подойдет, не переусердствуя. Да, даже у торта из сахарной ваты есть пределы! И я знал, что мне нужен ВЕСЬ цвет внутри этого торта.Итак, для начала я испек 4 семидюймовых торта: 2 синих, 1 розовый, 1 фиолетовый. Вы можете отрегулировать размер и высоту торта по своему усмотрению, для этого нужно было 3 смеси для торта.
Рецепт глазури из леденцов (швейцарский безе и масляный крем)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 9 крупных яичных белков при комнатной температуре
- 2 стакана сахарного песка
- 4 палочки / 1 стакан несоленого сливочного масла размягченного, но еще остывшего, нарезанного небольшими кусочками
- 1 столовая ложка ванили хорошего качества
- 1/4 чайной ложки соли
- 1-2 драма со вкусом сахарной ваты (количество зависит от того, насколько сильным вы хотите вкус)
Шаг 1. Смешайте яичные белки и сахар в металлической или стеклянной чаше электрического миксера.Взбейте до однородности. Примечание: убедитесь, что в белках НЕТ яичного желтка. Жир в желтке может испортить глазурь.
Шаг 2. Теперь вам нужно настроить водяную баню, чтобы нагреть яичный белок / сахар. Добавьте около 2,5 см воды в небольшую кастрюлю или кастрюлю, чтобы вы могли поставить на нее миску, не касаясь воды. Нагрейте воду до кипения и поставьте миску для смешивания сверху. Продолжайте медленно взбивать яичные белки, чтобы яйца не начали готовиться.Через несколько секунд вы увидите, что сахар начал таять, делая смесь однородной. Когда смесь станет горячей на ощупь, проверьте ее, поместив немного между указательным и большим пальцами. Если вы больше не чувствуете песчинки сахара, значит, он нагревается. Будь осторожен! Не позволяйте смеси слишком сильно нагреться перед тестированием, ой!
Шаг 3: Установите чашу на миксер с помощью насадки-венчика и поверните ее на средне-высокий уровень. Установите таймер на 15 минут и позвольте ему сделать свое дело! Через 15 минут проверьте, остыла ли миска и не превратились ли яичные белки в пушистое жесткое безе.Когда вы вытаскиваете венчик, на его вершине должен появиться блестящий пик глазури. Если этого еще не произошло, включите смесь еще на 5 минут и проверьте снова. Иногда мое безе становится жестким, прежде чем моя миска остынет. В этом случае я помещаю его в холодильник на 10 минут, прежде чем продолжить. Обратите внимание на охлаждающую часть, потому что, если она не остынет, на следующем этапе это нанесет ущерб вашему маслу.
Шаг 4: Включите смесь и начните медленно добавлять масло.Снова взбейте его на среднем огне, пока он не превратится в гладкий красивый масляный крем. Иногда масло может превратить глазурь в жидкую массу. После взбивания в течение нескольких минут, если он не превратился обратно в красивый пушистый масляный крем, поместите его в холодильник на 10-15 минут, пока он не остынет, а затем снова взбивайте, пока он не станет красивым пушистым масляным кремом.
Шаг 5: Добавьте ваниль, ароматизатор сахарной ваты и соль. Раскрасьте по мере необходимости.
Как украсить торт из сладкой ваты
ПОСТАВКИ
Украсить торт
Шаг 1: Когда мои коржи остыли и глазурь из сахарной ваты была завершена, я разделил 1/3 стакана в одной маленькой миске, чтобы покрасить ее в розовый цвет, и еще 1/3 стакана во второй маленькой миске, чтобы покрасить ее в синий цвет.Остальное я покрасил в фиолетовый цвет.
Шаг 2: Чтобы украсить торт, я заморозил все это фиолетовым швейцарским безе и охладил в течение 15 минут. Это позволит фиолетовому слою стать красивым и плотным. Затем я использую небольшой угловой шпатель для глазури и размещаю маленькие пятна розовой и синей глазури здесь и там вдоль нижней половины, осторожно соскребая с помощью инструмента для разглаживания торта, чтобы затем разгладить их все. Если каких-либо пятен нужно немного больше, вы можете добавить их сюда по мере необходимости, прежде чем двигаться дальше. Я также добавил немного розового и синего к вершине.
Шаг 3: Сразу после того, как я нанёс розовые и синие пятна масляного крема, я начал добавлять свою смесь для посыпки сахарной ваты Sweets & Treats. Разве это не так красиво! Мне нравится сначала ставить пирог на противень, чтобы собрать все брызги, потому что здесь мы не тратим их впустую — ни за что. Затем я наполняю сложенную ладонь наполовину брызгами и осторожно прижимаю их к свежей глазури. После того, как я обошел все вокруг, я хотел бы немного повеселиться и «подбросить» несколько брызг туда-сюда до самого верха.Если вы хотите узнать больше об этом процессе, я подробно расскажу о том, как посыпать поверхность торта.
Шаг 4: Теперь идет сливочное масло! Вы можете подумать … как она протянула те, что были на стороне торта? Ответ … Я не знал! После добавления розового, фиолетового и синего цветов в кондитерский мешок я нанесла завитки на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой. А потом я их заморозил! Примерно через 15 минут, когда они стали достаточно твердыми, я аккуратно «приклеил» их по бокам и сверху, добавив немного глазури из кондитерского мешка.
Шаг 5: Пришло время закончить торт. Сначала я добавил топпер для торта, а затем использовал оставшееся пурпурное швейцарское сливочное масло, чтобы сделать немного сливочного крема (совет Уилтона 2A) и оборок (совет Уилтона 2D). Я закончил все, посыпав сахарной ватой и, конечно же … немного сладкой ваты. ! Потому что какой был бы торт из сахарной ваты без небольшого количества настоящих вещей.
Примечание Бейкера: не забывайте, что этот торт нужно не только хранить в холодильнике, но и подождать, чтобы добавить сахарную вату непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не растаяла.
Это странно, что я могу придумать дюжину причин, чтобы испечь торт из сахарной ваты? Я отказываюсь, сладкая вата — это практически основной продукт, который каждый должен хотя бы раз в жизни съесть на день рождения!
Хотите еще сладкой ваты? Ознакомьтесь с координирующими кексами из сахарной ваты здесь!
Внимание! Чтобы эти мировые гуру права были довольны, я должен сообщить вам, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими. Короче говоря, я могу получить небольшую комиссию за использование указанной ссылки бесплатно для вас! Но не волнуйтесь, я ссылаюсь только на то, что использую, люблю и знаю, что вы тоже будете! Я получил продукты и / или комиссионные за этот пост, однако все мысли, идеи и контент полностью мои — как всегда!
КРЕМ ИЗ ХЛОПКОВОГО КОНФЕТЫ ШВЕЙЦАРСКОЕ МЕРИНГЕ ДЛЯ ХЛОПКОВОГО КОНФЕТНОГО ТОРТА
Это масло из сахарной ваты из швейцарского безе — моя любимая глазурь из сахарной ваты.Он сочетается с белым тортом, идеально подходящим для красивого торта на день рождения из сахарной ваты!
Состав
- 9 большие яичные белки при комнатной температуре
- 2 чашки гранулированый сахар
- 4 палки 1 фунт несоленого сливочного масла размягчить, но все еще остыть и нарезать небольшими кусочками
- 1 столовая ложка ваниль хорошего качества
- 1/4 чайная ложка поваренная соль
- 1-2 драм ароматическое масло сахарной ваты количество будет зависеть от того, насколько сильным ароматом вы хотите
Инструкции
Смешал яичные белки и сахар в металлической или стеклянной посуде электрического миксера.Взбейте до однородности. Примечание: убедитесь, что в белках НЕТ яичного желтка. Жир в желтке может испортить глазурь.
Теперь вам нужно настроить водяную баню, чтобы нагреть яичный белок / сахар. Добавьте примерно 2,5 см воды в небольшую кастрюлю или кастрюлю, чтобы вы могли поставить миску на нее, не касаясь воды. Нагрейте воду до кипения и поставьте миску для смешивания сверху. Продолжайте медленно взбивать яичные белки, чтобы яйца не начали готовиться.Через несколько секунд вы увидите, что сахар начал таять, делая смесь однородной. Когда смесь станет горячей на ощупь, проверьте ее, поместив немного между указательным и большим пальцами. Если вы больше не чувствуете песчинки сахара, значит, он нагревается. Будь осторожен! Не позволяйте смеси слишком сильно нагреться перед тестированием, ой!
Установите чашу на миксер с помощью насадки-венчика и поверните ее на средне-высокий уровень. Установите таймер на 15 минут и позвольте ему сделать свое дело! Через 15 минут проверьте, остыла ли миска и не превратились ли яичные белки в пушистое жесткое безе.Когда вы вытаскиваете венчик, на его вершине должен появиться блестящий пик глазури. Если там еще не тихо, включите смесь еще на 5 минут и проверьте еще раз. Иногда мое безе становится жестким, прежде чем моя миска остынет. В этом случае я помещаю его в холодильник на 10 минут, прежде чем продолжить. Обратите внимание на охлаждающую часть, потому что, если она не остынет, на следующем этапе это нанесет ущерб вашему маслу.
Включите смесь и начните медленно добавлять масло.Снова взбейте его на среднем огне, пока он не превратится в гладкий красивый масляный крем. Иногда масло может превратить глазурь в жидкую массу. После взбивания в течение нескольких минут, если он не превратился обратно в красивый пушистый масляный крем, поместите его в холодильник на 10-15 минут, пока он не остынет, а затем снова взбивайте, пока он не станет красивым пушистым масляным кремом.
Добавьте ваниль, ароматизатор сахарной ваты и соль. Раскрасьте по мере необходимости.
КАК УКРАСИТЬ МЕРИНГ И МАКАРОНОВ ЗА 3 МИНУТЫ? ПОСМОТРЕТЬ, КАК ЭТО ПРОСТО!
Без категорииБезе — это взбитые яичные белки с сахаром, высушенные при низкой температуре.Макарон — это маленькое печенье, мягкое внутри и хрустящее снаружи, наполненное различными сливками. Оба продукта прекрасны на вкус. Но как сделать так, чтобы они выглядели такими же особенными? Идеальное решение — использовать съедобную печать. Он позволяет быстро создавать украшения своей мечты на этих сахарных изделиях.
Макаруны, нарисованные съедобными чернилами
Съедобная печать в основном связана с нанесением сказочной графики на детские торты. Нет ничего более далекого от правды! С помощью этого инструмента вы можете создавать красивые и элегантные украшения даже на эксклюзивных изделиях.Хороший пример — макароны. Набивные орнаменты, цветочные узоры и надписи отлично подойдут в качестве украшения сладкого стола, элементов декора для торта или именного подарка второй половинке. Более того, вы можете нарисовать такую графику самостоятельно и перенести ее на компьютер, а затем скопировать ее много раз.
Традиционное безе в новой редакции
Хотя безе является идеальной подложкой для печати, печатать на нем немного сложнее, чем на макаронах. При печати непосредственно на изделиях важно иметь ровную поверхность.Чем ровнее, тем красивее будет отпечаток! Для чего можно использовать такие украшения? Есть много возможностей. Леденцы на палочке из безе с принтами сказочных персонажей отлично подойдут в качестве изделий для самых маленьких. Торты из безе с надписями могут стать особым подарком на день рождения, а именные торты из безе с надписями отлично впишутся в украшения свадебного стола.
Использование распечаток в украшении тортов
Готовые принты на макаронах или меренгах прекрасно подходят в качестве декоративных элементов художественных тортов.Макароны с надписями могут заменить традиционную надпись на торте, а леденцы из безе с фото именинника отлично впишутся в структуру именинного торта. Каждый принт можно украсить фурнитурой ручной работы, что придает готовым изделиям дополнительную уникальность. Идей так много, и единственный предел — ваше воображение!
Как печатать съедобными чернилами на макаронах и безе?
Офисный пищевой принтер не сможет печатать на таком продукте.Если у вас есть принтер для вафель, все, что вы можете сделать, это сделать распечатку на сахарной бумаге, вырезать ее и наклеить на миндальное печенье / безе. Недостатки такого решения — трудоемкость работы и эффект поедания бумаги, нарушающий нежную структуру торта безе. Отличный инструмент для создания таких печатных украшений — кондитерский плоттер. Этот аппарат наносит краску прямо на изделия. Плоттер IMAGO FALCO может вместить более 40 макарон одновременно, а декорирование всех из них занимает до 3 минут!
Рецепт Spanische Windtorte — BBC Food
Линия 3 больших противней с пергаментом для выпечки.Нарисуйте 2 круга по 20 см / 8 дюймов на 2 противнях и 1 круг по 20 см / 8 дюймов на одном из противней. (У вас должны получиться круги 5 x 20 см). Разогрейте духовку до 120C / 100C Fan / Gas ½.
Для скорлупы безе пересыпьте яичные белки и винный камень в большую безупречно чистую миску и взбивайте миксером на высокой скорости, пока белки не образуют жесткие пики. Добавьте сахарную пудру по столовой ложке, постоянно взбивая, чтобы получилось густое блестящее безе.
Выложите две трети безе в кондитерский мешок с отверстием 1.Простая насадка 5 см / дюйм. Вставьте толстое кольцо внутрь одного из кругов на противне и продолжайте закручивать, пока весь круг не заполнится. Повторите со вторым кругом. Они образуют основу и верхнюю часть торта безе.
Повторите процесс с тремя оставшимися кружками, но не закрашивайте кружки, чтобы получилось три обруча безе — они образуют стороны оболочки безе. Выпекать 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
А пока сделайте помадные фиалки.Для каждой помадной фиалки скатайте 2 маленьких кусочка помадки темно-лавандового цвета и 3 маленьких кусочка темно-фиолетовой лаванды в маленькие шарики (размером примерно с апельсиновую косточку). Посыпьте 2 листа жиронепроницаемой бумаги сахарной пудрой и поместите шарики из помадки между листами жиронепроницаемой бумаги и расплющите каждый шарик пальцами в тонкий круг диаметром примерно 1 см / ½ дюйма — они образуют лепестки. Скатайте крошечный кусочек желтой помады в 3 маленьких шарика, чтобы сформировать тычинки.
Используя небольшую кисть и небольшое количество воды, склейте лепестки и тычинки вместе, чтобы получился фиолетовый цвет: 2 тускло-лиловых лепестка вверху, 2 темно-фиолетовых лепестка под ними и оставшийся темно-фиолетовый лепесток наверху. внизу, посередине.Вдавите желтые тычинки в центр. Повторите, чтобы получить 13 фиалок. Оставьте сохнуть на пергаментной бумаге минимум на 1 час.
Когда безе высохнет, аккуратно переложите 1 из приготовленных безе с начинкой на жаропрочную (до 120 ° C) сервировочную тарелку 30 см / 12 дюймов. Выложите оставшееся безе в кондитерский мешок и выдавите 8 капель безе, равномерно распределив по краю круга. Поместите одну из обручей для безе сверху и очень осторожно надавите, чтобы она приклеилась к основанию.
Повторите процесс с двумя оставшимися обручами безе.Примерно нанесите оставшуюся треть безе по бокам, чтобы замаскировать обручи. Лопаткой разгладьте безе так, чтобы стороны были гладкими, прямыми и напоминали торт. Выпекать на сервировочной тарелке 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
Для украшения швейцарского безе поставьте большую миску над кастрюлей с медленно кипящей водой. Пересыпьте яичные белки и сахар в миску и взбивайте, пока сахар не растворится и меренга не достигнет 70 ° C на сахарном термометре.
Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока не остынет и не затвердеет. Переложите безе в кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой. Обведите красивую рамку вокруг основы, середины и верхнего края оболочки безе. Обведите каймой внешний край и середину заполненного кружка безе, который станет крышкой. Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
Для начинки взбейте сливки и сахарную пудру вместе в миске до образования мягких пиков, когда венчик вынимается из миски.Добавьте венчиком воду из цветков апельсина и аккуратно добавьте клубнику и малину.