Украшение торта инжиром и виноградом: Искусство украшения тортов. Школа для начинающих и опытных Выпуск 5. (home.eat.tortmaster) : Рассылка : Subscribe.Ru

Искусство украшения тортов. Школа для начинающих и опытных Выпуск 5. (home.eat.tortmaster) : Рассылка : Subscribe.Ru

Практически ни один праздник не проходит без торта! Торт — можно сказать, основа любого торжества. Одним из моих фаворитов стал торт с инжиром. Это торт-выручалочка, он отлично подойдёт для любого торжества. Торт с инжиром станет украшением любого праздничного стола.

Торт очень прост в приготовлении и не требует особых усилий. Готовый торт украшается дольками инжира и виноградом.

Непростой рецепт торта с инжиром авторской кухни. Пошаговый рецепт авторской кухни с фото для приготовления дома за 40 мин. Содержит всего 23 килокалорий.

  • Время подготовки: 30 мин
  • Время приготовления: 40 мин
  • Количество калории: 23 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Повод: Десерт, банкет
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Авторская кухня
  • Тип блюда: Десерты и выпечка
  • Нам понадобится: Духовка

Как украсить торт фруктами: лучшие идеи

Спелые красочные плоды хороши сами по себе, а в аппетитном десерте – вдвойне.

  • Любая композиция из фруктов на поверхности торта будет смотреться эффектно: живописная россыпь или стильный венок, каскад и так далее.
  • Крупные фрукты нарезают дольками или половинками, мелкие используют целиком.
  • Популярным становится оформление десертов в стиле бохо. Крем выкладывается только между коржами, в нем утапливают крупные кусочки фруктов или целые крупные ягоды. Все это хаотично выглядывает между несмазанными краями коржей. Немного фруктов используется для верхнего коржа. Мнимая небрежность в оформлении имеет определенную гармонию и привлекательность.
  • Можно нарезать фрукты тонкими пластинками и выложить из них узоры, как из кусочков пазла.
  • Самый трудоемкий способ – техника карвинг. Фрукты замысловато нарезают, придавая им интересную форму. Это оригинальное искусство – своего рода разновидность примитивной скульптуры.

Имея под рукой острый нож и небольшой запас времени, можно потренироваться в создании простых элементов, чтобы при оформлении торта все получилось легко и просто.

Листочки из яблок или груш.

  • Для одного листка понадобится четвертинка плода, но только мякоть, вырезанная до сердцевины.
  • На кожуре в центре сделать два полукруглых симметричных надреза, чтобы получился крошечный листик. Отложить его.
  • Отступив 3 – 4 мм сделать параллельные надрезы, вынимая из дольки яблока пластину в форме уголка. Обмакнуть ее в подкисленную лимонным соком воду, чтобы срезы не потемнели.
  • Повторить действия, пока не останется последний тонкий уголок.
  • Сложить все детали как книжку и сдвинуть в одну сторону, открывая по 3 – 4 мм среза между деталями.

Звезда из яблока.

  • Верхнюю треть яблока без сердцевины разделить на пять сегментов.
  • Удалить плодоножку.
  • В каждом из них сделать маленький листик, по предыдущей методике из 3 – 4 элементов.
  • Растянуть листики в стороны.

Цветок из яблока.

  • Срезать с плода кожуру по спирали.
  • С одной стороны срезанной ленты должна быть цветная полоска кожуры, с другой – широкая полоска мякоти.
  • Свернуть эту ленту в рулет, цветным краем кверху.
  • Немного стянуть низ, чтобы сверху открылись лепестки.

Срезы нужно обрабатывать не только у яблок. Сочные дольки апельсина смачивают раствором желатина, а киви слегка ошпаривают горячей водой.

Вырезанные своими руками украшения привлекут к торту заслуженное всеобщее внимание

Торт-безе «Анна Павлова» с клубникой: рецепт, фото


Торт-безе «Анна Павлова» с клубникой
Клубника отлично сочетается со сладкой меренгой, поэтому торт «Павлова» часто делают именно с этой ягодой. Для этого торта с таким украшением понадобится чуть больше крема, поэтому сливок нужно купить побольше.

Вот ингредиенты к торту-безе с клубникой:


Ингредиенты для торта-безе «Анна Павлова» с клубникой

Приготовление — этапы:

  1. Сахарную пудру (150 грамм) смешайте с кукурузным крахмалом. Если вдруг этого крахмала у вас не оказалось, тогда можно использовать картофельный, но его нужно класть не более 1 ст.
    ложки, иначе масса получится слишком жесткой.
  2. Теперь в миску поместите яичные белки. Взбейте их при помощи миксера на небольших оборотах, чтобы смесь продуктов превратилась в пену.
  3. Затем по чуть-чуть добавляйте сладко-крахмальную смесь и продолжайте взбивать, повышая на технике скорость вращения.
  4. В конце взбивания добавьте винную уксусную кислоту, лимонный сок или сок лайма. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
  5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
  6. Теперь на жестяной лист постелите пергаментный слой и выложите массу для будущего коржа. Белковый коржик может быть большим — до 25 см. Его можно сделать ровным, без углубления и пиков, как в предыдущем рецепте. Пергаментную бумагу смазывать не нужно. Когда меренга подсушится в духовке, она потом хорошо отстанет от бумаги.
  7. Выпекайте корж при температуре 110 градусов, то есть после того как поставите жестяной лист в духовой шкаф, поставьте регулятор температуры на эту отметку.
    Через час-полтора, корж будет готов.
  8. Оставьте его в электродуховке до полного остывания.
  9. В это время приготовьте крем: смешайте сливки с оставшейся сахарной пудрой, и взбейте все это в однородную и воздушную массу.

Из полученной массы для торта-безе можно приготовить два коржа. Крема хватит, чтобы промазать их оба. Сверху положите крема побольше, так как на него будут укладываться ягоды. Затем клубнику разрежьте пополам, крупную — на 4 части, и уложите на торт. Можно украсить клубнику на торте листиками мяты.

Украшение из фруктов для многоярусного торта

Удобнее всего украшать огромный многоярусный торт.

  • На него большинство фруктов поместится целиком, например, персики, абрикосы, сливы, кисточки винограда.
  • Размеры торта позволят сделать сложную объемную композицию в технике карвинг.
  • Часть фруктов можно расположить на сервировочном блюде вплотную к нижнему ярусу торта, чтобы не нагружать торт лишним весом.
  • Мелкие элементы декора можно равномерно распределить по всем ярусам.
  • Из крупных деталей сделать один-два акцента, добавить какие-то другие элементы, например, живые цветы или вылепленные из мастики.

Главное в этом деле – чувство меры, нельзя превращать красивый торт во фруктово-овощную витрину.

Еще один важный момент – многоярусный торт готовят заранее, его нельзя обсыпать фруктовыми дольками за минуту до подачи. Поэтому для него фрукты обязательно желируют – так десерт надолго сохранит праздничный вид.

Торт «Павловой» с фруктовым джемом: рецепт с фото


Торт Павловой с фруктовым джемом
Если у вас нет фруктов, то можно поэкспериментировать и испечь торт «Анна Павлова» с персиковым или любым другим фруктовым джемом. Вместо взбитых сливок в качестве крема, можно использовать обычный заварной крем. Получится вкусно, нежно и оригинально. Вот пошаговое приготовление торта с джемом и заварным кремом:

Ингредиенты, необходимые для торта:


Ингредиенты к торту Павловой с фруктовым джемом

Этапы приготовления:

  1. Сахарную пудру смешайте с крахмалом.
  2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
  3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
  4. В конце взбивания добавьте лимонный сок, щепотку соли и ванилин. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
  5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
  6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент в виде нескольких маленьких коржей.
  7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте коржи в течение часа-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Затем сварите крем:

  1. Молоко налейте в миску и чуть подогрейте (не более 40 градусов).
  2. Добавьте в молоко все остальные ингредиенты, предназначенные для крема. Хорошо перемешайте, можно это сделать при помощи венчика или миксера.
  3. Поставьте смесь на плиту, и на медленном огне, доведите до кипения.
  4. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела. Поварите крем пару минут и выключайте.

Теперь соберите торт:

  1. Коржи вытащите из духовки, выложите на тарелку.
  2. Затем смазывайте каждый корж и укладывайте его поверх другого. Много коржей не кладите, иначе торт будет неудобно кушать.
  3. Верхний корж смажьте джемом и еще одним слоем крема.
  4. Украсьте торт шоколадными вафельными трубочками или тертым шоколадом.

Подавайте десерт к любым горячим напиткам. Оторваться от такого десерта невозможно, так как с любыми фруктами он получится нереально вкусным и нежным.

Украшение торта желе

Желатиновый раствор позволяет создать интересные композиции на поверхности торта, а также скреплять детали для кравинга и покрывать элементы объемной композиции. Эта технология называется желирование.

  • Желатин разводят по инструкции, добавляя немного сахара и лимонного сока, чтобы замаскировать его характерный запах.
  • Остужают до первой стадии загустения, когда жидкость уже склеивает пальцы, но на ней еще не застыла пленка.
  • Обмакивают в нее кусочки фруктов, насаженные на зубочистки.
  • Второй конец зубочистки втыкают в пенопластовую подставку. Заготовкам дают высохнуть или сразу помещают в композицию, в зависимости от цели желирования.
  • Обработанные фрукты имеют приятный глянец и придают десерту профессиональный шик.

Традиционное использование желатина – заливка элементов.

  • При помощи фольги нарастить бортик на собранном торте.
  • Загрунтовать верхний корж кремом или джемом, чтобы жидкий раствор не впитался.
  • Выложить красиво фруктовые дольки.
  • Залить разведенным по инструкции желатином и охладить до застывания.
  • Убрать фольгу и декорировать бока торта кремом, бисквитной крошкой или целыми бисквитными печеньями, создавая эффект корзинки.

Залить «картину из желатина» можно и на первом этапе сборки торта.

  • Форму предварительно смазать растительным маслом, очень тонким слоем.
  • Выложить фрукты, вылить желатин и охладить.
  • На готовое желе выложить коржи и крем. Перевернуть торт на блюдо и оформить бока.

Торт-безе «Павлова» с экзотическими фруктами: рецепт, фото


Торт-безе Павловой с экзотическими фруктами
Такой торт получается невероятно нежным и вкусным. В нем сливочным кремом смазан не только корж, но и фрукты. Нотку пикантности придает красная смородина в центре украшения, которая смотрится аппетитно и интересно.

Подготовьте такие ингредиенты:


Ингредиенты для торта-безе Павловой с экзотическими фруктами

Для приготовления десерта, выполните такие этапы:

  1. Сахарную пудру смешайте с кукурузным крахмалом.
  2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
  3. Затем по 1 ст. ложке добавляйте сахарный песок с крахмалом и продолжайте перемешивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
  4. В конце взбивания добавьте винный уксус. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее подденете.
  5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
  6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите массу для меренги. Коржик должен быть ровным и большим — до 25 см. Его можно сделать при помощи формы для тортов. Когда всю массу выложите, уберите форму.
  7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него жестяной лист с меренгой. Выпекайте корж в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.
  8. Ягоды помойте. Бананы и киви почистите и порежьте на дольки. Апельсин и мандарин почистите, разделите на дольки и порежьте (не очень мелко).
  9. Для приготовления крема смешайте сливки и сахарную пудру, а потом взбейте миксером до воздушности.
  10. Достаньте безе из духовки, положите на блюдо. Выложите сверху немного крема, затем чередуя, выкладывайте фрукты, промазывая каждый слой кремом. Верх украсьте смородиной и подавайте к столу.

Стоит отметить: Вы можете не делать большой торт, а испечь небольшие меренги и сделать пирожные. В этом случае не придется разрезать хрупкое безе.

Оформление с шоколадом

Торт, украшенный шоколадом и фруктами, выглядит роскошно. Он будет соответствовать самому торжественному случаю. Яркие фрукты эффектно выглядят на контрастном фоне, например, из белого или темного шоколада.

Шоколад приятно оттеняет вкус фруктов и защищает коржи от излишне влажного декора.

Для помадки:
  • 150 г какао;
  • 50 г сахарной пудры;
  • 400 мл молока;
  • 30 г масла.

Поварить четверть часа на водяной бане и добавить холодное масло.

Можно использовать простой вариант: глазурь из шоколада и масла 1:1.

Объемную композицию можно разнообразить фигурками и пластинками из шоколада или готовыми конфетами, на подобие трюфелей.

Войти на сайт

Как украсить кремом

Из пышного крема тоже получается хороший защитный «чехол» для торта. Он гарантирует, что коржи не раскиснут от фруктового сока.

Самые простые кремы, для которых требуется только взбить все компоненты вместе, готовятся с сахарной пудрой. Она очень быстро растворяется в кремовой массе.

Масляный:
  • сливочное масло;
  • сахарная пудра;
  • капля коньяка.
Взбитые сливки:
  • холодные 30% сливки,
  • пудра;
  • ванильный экстракт.
Белковый сырой:
  • яичные белки;
  • сахарная пудра;
  • лимонная кислота.

Используя кондитерский мешок с разнообразными насадками, можно создавать рельефный декор из крема и дополнять его фруктами. Часто торт оформляют в виде корзины с настоящими фруктами и кремовыми цветами.

Торт «Анна Павлова» с нектаринами: рецепт, фото


Торт Анна Павлова с нектаринами
Нектарин — вкусный и сладкий фрукт, похожий на персик. Если вы не можете найти нектарины, то можно использовать персики, но очищайте эти фрукты от шкурки. Торт с нектаринами готовится почти также, как и с другими фруктами. Для разнообразия сливки для крема можно взбивать без сахара, добавляя ваниль.

Вот ингредиенты для торта:


Ингредиенты торта Анны Павловой с нектаринами

Готовьте торт так:

  1. Сахар смешайте с кукурузным крахмалом.
  2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
  3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
  4. В конце взбивания добавьте уксус и щепотку соли. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
  5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
  6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент.
  7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте коржи в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Для крема взбейте сливки в воздушную массу, сахар можно не добавлять. Для аромата можно положить немного ванилина. Если вы сладкоежка, тогда добавьте в крем сахарную пудру (50 грамм). Теперь приступайте к сборке торта:

  1. Достаньте безе из духового шкафа, выложите на тарелку.
  2. Выложите сверху крем.
  3. Нектарины помойте и порежьте кубиками. Положите их сверху на торт с кремом.
  4. Присыпьте фрукты сахарной пудрой и подавайте к столу.

Сочетание сладкого безе, ванильного крема и нектарина в этом торте, делает десерт неповторимым на вкус.

С использованием ягод

Особенно осторожно приходится использовать ягоды, так как это самая деликатная и сочная часть декора.

  • Сезонные ягоды для десерта выбирают в идеальном состоянии: спелые, целые, сухие.
  • Консервированные откидывают на дуршлаг и дают стечь соку.
  • Замороженные ягоды размораживают постепенно. Сначала в холодильнике (сразу в дуршлаге), и немного в тепле, до окончательной разморозки. Некоторые виды совершенно не переносят эту процедуру. Например, малина полностью раскисает и годится только в начинку.

Торт, украшенный фруктами и ягодами, хранится немного меньше, чем украшенный одними фруктами.

Описание приготовления:

Очень нежный тортик особенно сильно придется по вкусу любителям инжира и крем-брюле, так как вся прелесть данного рецепта заключается именно в этих ингредиентах. Вы можете экспериментировать и вместо инжира добавить сухофрукты, должно получиться здорово! Невероятно мягкое и сладкое крем-брюле покорит любого сладкоежку, а красота этого тарта в разрезе не оставит равнодушным никого: песочно-миндальный корж, прослойка инжира и крем-брюле.
Назначение: На завтрак / На полдник / На праздничный стол Основной ингредиент: Фрукты / Сухофрукты / Инжир / Молочные продукты / Мука / Сливочное масло / Яйца Блюдо: Выпечка / Тарты География кухни: Европейская

Какими фруктами украсить торт

Практически все фрукты подходят для украшения торта. Но не нужно использовать все сразу!

На обычный торт до 2 кг веса достаточно подобрать 2 – 3 сочетающихся вкуса:
  • яблоко и цитрусы;
  • банан, киви, ананас;
  • малина и ежевика;
  • груша, клубника и виноград;
  • черника, инжир и персик;
  • апельсин, черный виноград и гранат, и так далее.

Торт « Анна Павлова» с инжиром и виноградом: рецепт, фото


Торт Павловой с инжиром и виноградом
Хрустящее безе с нотками инжира и винограда — божественный десерт, вкус которого приведет в восторг даже самых капризных приверед. Инжирное «ожерелье» в этом торте — это пикантное дополнение — необычное и интересное. Хозяйки редко используют инжир при создании десертов, все чаще пирожные и торты украшаются различными южными фруктами, бананами или апельсинами. Сделайте торт «Павлова» с инжиром — гости будут просить у вас его рецепт.

Приготовьте такие продукты:


Ингредиенты торта Павловой с инжиром и виноградом

Процесс приготовления такого торта начинается с создания воздушной меренги.


Взбивайте белки и добавляется по одной ложке смеси из сахарного песка и крахмала

Вот этапы:

  1. Сахарную пудру смешайте с крахмалом.
  2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
  3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
  4. В конце взбивания добавьте лимонный сок. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
  5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
  6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент. Можно это сделать при помощи формы для выпечки. Распределите массу внутри формы, а потом ее уберите.
  7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте корж в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.


Приготовление крема
Теперь пришло время приготовить крем:

  1. Взбейте сливки с четырьмя ложками сахарной пудры.
  2. Это можно сделать при помощи миксера на небольших оборотах или обычного венчика.
  3. Не переборщите со взбиванием, чтобы крем не превратился в масляную массу.

Когда крем будет готов, вытащите из духового шкафа безе, положите на тарелку. Сверху выложите крем и украсьте промытыми и высушенными плодами винограда и инжира. Инжир необходимо предварительно разрезать на небольшие дольки. Листочки мяты добавят торту красоты и аромата.

Какой использовать зефир?

Зефир, приготовленный на кондитерской фабрике, который мы покупаем в магазине, бывает разным. И стоит подумать для начала каким, а не как зефиром украсить торт.

  • Неглазурованная сладость. Например, чисто белая или окрашенная в разные цвета. Если зефир белый, то он не должен иметь сероватого оттенка, поскольку чистая белизна – свидетельство хорошего качества продукта, а серость – наоборот. Лакомство с красителем должно иметь неяркий цвет.
  • Глазурованный зефир. Это та же сладость, но только в глазури из различных видов шоколадной, йогуртовой или сахарной.
  • Зефир с начинкой. Внутри лакомства может находиться сгущенное молоко, мармелад, шоколад или даже повидло.
  • Зефир с разными видами посыпки. Например, кокосовой стружкой, сахарной пудрой или орехами.
  • Зефир для диабетиков. Он приготовлен по специальному рецепту, в котором используется фруктоза или стевия в качестве заменителя сахара.

Как сделать кленовые листочки для торта фото ВАРИАНТЫ 2020

Декорирование тортов — штука очень интересная. Делая розочки или какой-либо другой цветок, хочется добавить и листиков, чтобы декорация на торте смотрелась изящнее и натуральнее… Давайте научимся делать листочки из сахарной мастики без специальных формочек и трафаретов…


Вызераем из плотной бумаги трафаретик любого нужного нам листика. Обычной зубочисткой делаем «прожилки». Утончаем края палочкой от обычного детского барабана. Сушим на смятых салфетках или, на флористической соломке. Края немного подгибаем, придавая листику естественный изгиб. СУШИМ СУТКИ!


Можно воткнуть проволочку, а можно и без проволочки для декораций. Можно листик оставить светлым, а можно затонировать пищевой порошковой краской. ПОТОМ ЗАШПАРИВАЕМ ВЫСОХШИЙ ЛИСТИК НАД СТРУЕЙ КИПЯЩЕГО ЧАЙНИКА И ОСТАВЛЯЕМ ВЫСЫХАТЬ!

Осенний декор тортов 2020 НОВИНКИ роскошные варианты идеи ФОТО

Осенние торты обычно украшены листьями, цветами, фруктами и овощами с оттенками оранжевого, красного и желтого. Эти цвета символизируют осенний сезон и более динамичны, чем типичные цвета других сезонов. В осеннем сезоне 2020 одним из фаворитов будет эко-стиль.


Он выразительно использует натуральные оттенки, копирует материалы природного, естественного происхождения. Этой осенью вы будете на пике моды, если изобильно украсите торты древесным декором – мхом, корягами, листвой.

На тортах осени 2020 “взрастут” и “зашумят” таинственные осенние леса, могучие дубравы, ясные и светлые, тронутые позолотой березовые рощи.


Конечно же, с приходом осени изменится цветовая гамма тортов. В моду входят желтые и красные тона. Это – настоящие фавориты сезона. Торт может быть полностью выдержан в этих цветах или иметь отдельные контрастные элементы. Посмотрите на осенний лес – и вы почувствуете настоящее вдохновение от богатства оттенков.


Глубокий благородный багрянец соседствует с радостным, чистым желтым цветом. Золото и пурпур – традиционные цвета королей дают впечатление настоящей роскоши. Алый цвет оттеняется поздней зеленью. Вот цветовая гамма, которой будут вдохновляться кондитеры осеннего сезона 2020.

Конец рекламы

Свадебный торт на осень НОВИНКИ 2020 фото роскошных примеров и вариантов

Осенние свадебные торты невероятно красивы благодаря ярким краскам и прекрасным сезонным украшениям. Если вам посчастливилось пожениться осенью, не упустите шанс поразить гостей шикарным тортом. А мы подскажем, что можно придумать! Как многие и другие детали осенней свадьбы, торт лучше всего смотрится в осенней палитре цветов. Это желтый, оранжевый, коричневый, кирпичный и теплые оттенки красного.


Что за осень без желто-красных листьев? Эти мотивы великолепно смотрятся и на торте. Тыквы — не менее подходящий для осенней свадьбы атрибут, чем листва. Они тоже ярки, интересны и подойдут ля многих элементов декора. В том числе, для тортов.


Тема, актуальная не только для весенней и летней, но и осенней свадьбы. Правда, для осеннего праздника стоит выбирать фрукты желтого и красного оттенков. Торт, украшенный цветами может стать отличным осенним вариантом, если придерживаться желто-красной гаммы.

Приемы и способы изготовления сахарных глазурей и паст

Этой рассылкой заканчиваем рассмотрение способов приготовления различных сахарных глазурей и паст. Рекомендую создать небольшой архив, куда можно помещать наши рецепты и описания по тематическим разделам кулинарии и выпечки.

КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ

Эта глазурь образует твердую, хрупкую, глянцевую поверхность. Рецепт рассчитан на одноразовую порцию глазури, которой вполне должно хватить на один фигурный рождественский тортик.

Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 250-300 грамм мелкой сахарной пудры.

1. Аккуратно отделить белок свежего крупного яйца в начисто вытертый сосуд, желательно стеклянный. Напоминаю, что следует тщательно выполнять это действие и не допускать попадания желтка в белок. Даже очень малое количество желтка сильно снизит вяжущую способность белка куриного яйца. Если найдете «альбумин», то его достаточно взять всего 3-5 грамм в порошке.

2. Сначала перемешать белок, затем ускоряя движение руки взбить его, но не очень сильно. Легче всего это делать специальным проволочным венчиком. Многие хозяйки умело проделывают эту операции с помощью вилки.

3. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру, примерно по 1 столовой ложке за один прием. Можно прервать взбивание, насыпать ложку пудры, затем снова начать всбивание-перемешивание до максимального ратворения, но проделывать это уже надо деревяной ложкой.

4. И так надо проделывать до полного израсходования приготовленной пудры. Этому очень может помочь применение электрического многоскоростного миксера. В результате должна получиться однородная, белая, блестящая масса.

5. В середине замеса надо добавить пару капель лимонной кислоты, а также добавить одну чайную ложку рафинированного растительного масла для придания лучшего блеска глазури.

6. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).

7. После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнерв можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

8. Перед употреблением глазурь следует тщательно размешать и проверить на пластичность. Возможно придется поправить консистенцию в соответствии с пунктом 6.

ЖИРОВАЯ (МАСЛЯНАЯ) ГЛАЗУРЬ

Это универсальная, густая, маслянистая глазурь легка в приготовлении и в работе, а дети, пожалуй, предпочитают ее любой другой, потому что она не застывает до конца и ее можно слизывать как крем. Жировую глазурь можно наносить полосами, затем выглаживать ножом-мастихином или выдавливать из кондитерского мешка в виде завитков, розочек, узоров, использовать для начинки и глазировки бисквитов, швейцарских рулетов и тортов-мадейра. Этот рецепт рассчитан на получение 500 г глазировки, что достаточно для покрытия круглого 20-сантиметрового торта.

Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 250-300 грамм мелкой сахарной пудры. Также заготовьте 150 грамм специального «кремового» маргарина, который допускается заменять сливочным не соленым маслом. Если желаете глазурь сделать с шоколадным оттенком, то заранее смешайте сахарную пудру с 3 столовыми ложками натурального какао или с 2 чайными ложками алкализованного какао.

1. Маргарин размять в сосуде деревянной ложкой, затем взбить миксером до полного размягчения.

2. Постепенно добавлять просеянную сахарную пудру и взбивать непрерывно. В результате должна получиться однородная, кремообразная масса.

3. В середине замеса надо обязательно добавить 0.5 грамма сорбиновой кислоты. Это тем более обязательно, если используете масло.

4. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды. Если готовите цветную глазурь, то можно добавлять теплое молоко, фруктовый сок или сироп.

5. Сохраняется такая глазурь в холодильнике гораздо дольше, однако, рекомендуется применять ее в первые десять дней после изготовления.

БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ «ИНЕЙ»

Это легкая, похожая на меренгу глазировка. При высыхании она покрывается сверху хрустящей корочкой, оставаясь внутри еще мягкой. Таким «инеем», пока он не застыл, можно украшать сладости, торты и бисквиты. Но класть свежие фрукты на «иней» следует только после того, как он высохнет полностью. В противном случае ферменты, содержащиеся в соке свежих фруктов, могут частично растворить глазировку. Это не относится к цукатам, даже, если они в сиропе.

Необходимо заранее приготовить и хорошо просеять примерно 350-400 грамм мелкой сахарной пудры. Также приготовьте 45 грамм (три полные столовые ложки) сиропа глюкозы, не патоки! Понадобится 4 белка от свежих яиц среднего размера, 3 грамма лимонной кислоты или две чайные ложки винного камня.

В отличие от прежних рецептов эту глазурь надо готовить на водяной бане при температуре 60 градусов (горячо, но рука еще терпит). При этом могут произойти типовые ошибки по перегреву.

Водяная баня низкотемпературная устраивается так — сосуд со смесью помещается в емкость с кипящей водой, но так, чтобы дно не касалось воды. Обогрев происходит только за счет пара. При этом температура смеси не превышает 65 градусов.

Водяная баня высокотемпературная предполагает опускание сосуда со смесью в кипящую воду, при этом смесь может нагреться до 90 крадусов, что иногда не допустимо.

В любом случае рекомендую использовать кулинарный термометр, лучше спиртовой — он менее инерционен. В продаже встречаются импортные электронные термометры, Они имеют очень высокую точность, оснащены табло, памятью и измерительными штыревыми датчиками.

1. Яичные белки, сироп глюкозы, винный камень или сорбиновая кислота перемешивается сразу. Туда добавляется немного воды (по весу равно весу глюкозы). Дабавьте также немного мелко помолотой поваренной соли (на кончике ножа). Йодированную соль применять нельзя!

2. Поставьте смесь на паровую баню и хорошо взбейте до однородного состояния.

3. Непрерывно взбивайте и постепенно частями добавляйте просеянную сахарную пудру, до получения желаемой консистенции густого крема. Эту операцию легче проделывать вдвоем непрерывно подогревая смесь.

4. В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды (по одной-две чайной ложки) или сахарной пудры. Смесь должна быть почти текучей.

5. Снять сосуд с водяной бани и полностью охладить до комнатной температуры. При остывании надо продолжать интенсивное перемешивание-взбивание. Глазурь немного загустеет .

7. После приготовления белковой глазури до начала ее полного высыхания остается 2-3 часа, поэтому надо без промедления нанести ее на изделие с помощью мастихина или корнетика.

ГЛАЗУРЬ ФРУКТОВАЯ

За рубежом выпускаются концентрированные фруктовые смеси на основе сахара, которые тоже иногда называют цветными глазурями.

Такая смесь обычно состоит из сахара, сиропа глюкозы, красителей и ароматизаторов. В качестве вяжущего вещества иногда используют желатин животного происхождения, но чаще всего применяют более благородные пектины.

Для примера привожу состав «абрикосовой» глазури французской : сахар, вода, сироп глюкозы, фруктоза, растительный желирующий агент (Е440 — пектин), окислитель (Е330 — лимонная кислота), абрикосовый ароматизатор, желтый краситель (Е102-Е110).

Такие глазури перед употреблением надо разводить в воде и обязательно кипятить, чтобы растворить вяжущее вещество. Наносить глазурь на изделие надо в горячем виде до ее застывания.

Однако очень часто можно встретить рецепты, где описано изготовление «абрикосовой» глазури в простейшем варианте, который часто приводит хозяйку к разочарованию. Причем эти рецепты кочуют из одной публикации в другую и тиражируются на многих кулинарных сайтах.

Рассмотрим подробнее способ домашнего изготовления фруктовой глазури и простой кондитерской «шпаклевки», которую в многочисленных рецептах неправильно называют «абрикосовой» глазурью.

1. Фруктовая глазурь приготавливается способом, похожим на предыдущие, только в качестве вяжущего вещества надо брать доступный вам загуститель: каррагенан, пектин, агар, камедь или даже желатин. О свойствах различных кондитерских загустителей, их дозировках и способах применения подробно напишем в отдельных статьях в разделе МАЛАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.

2. Сахарная пудра, можно белый сахар-песок, растворяется в воде в соотношении 500 грамм сахара на 300 гр воды. Вместо воды можно взять сок соответствующего названию глазури фрукта, или близкого ему. Растворять сахар надо на малом огне непрерывно помешивая.

3. Добавить 4-5 столовых ложек сиропа глюкозы, порцию желирующего вещества, соответвующую его концентрации, 10 гр лимонной кислоты, немного порошкового красителя нужного цвета и подходящего ароматизатора. Добавить еще 300 гр сока или воды и кипятить 2-3 минуты непрерывно помешивая.

4. Готовую смесь необходимо использовать для покрытия изделий еще горячей. Вторично разогреть с водой можно, но качество глазури уже будет не таким.

Во многих случаях торты, которые исполняются в английском стиле, перед покрытием марципановой мастикой покрывают сахарной глазурью и тщательно выглаживают ее. После засыхания сахарной глазури она образует твердое и очень ровное покрытие, на которое марципановая паста ложится идеально. В свою очередь, сахарная глазурь наносится на специально подготовленную поверхность бисквита.

Бисквиты тортв очень трудно выпечь гладкими и ровными, даже если применяется специальная силиконовая форма. Поэтому все неровности и шероховатости, которых много, особенно на боковых поверхностях торта, предварительно замазываются («зашпаклевываются») вязким загустевающим составом, близким по цвету к выпеченному бисквиту. В качестве такого выравнивающего состава логично использовать разные типы фруктовых глазурей. Часто именно они и используются для этих целей.

Однако они имеют один недостаток — сильно желируются и к их поверхности сахарная глазурь плохо прилипает. Поэтому для кондитерской «шпаклевки» поверхности торта лучше использовать «кондитерский мягкий мармелад», который имеет консистенцию очень густого повидла. Его преимущество в том, что этот состав слабо желирован и не застывает до конца, а образует ровную липкую поверхность, на которую очень хорошо ложится сахарная глазурь.

1. Взять 300-350 грамм любого джема желтого цвета, лучше абрикосового, добавить 150 грамм воды и варить на малом огне.

2.Через некоторое время (зависит от густоты первоначального джема) смесь сильно загустеет — уварится. надо добавить еще 100 гр воды и 7-8 грамм пектина в порошке с желирующей спобностью 150-165 SAG. Еще лучше добавить вместо пектина 5 грамм специального фруктового загустителя «ФРЕГЕЛЬ».

3. Если загустителей не разыщете, то придется использовать пектин яблочного сока. Для этого в уваренный джем добавьте вместо воды 250 грамм натурального яблочного сока (можно покупного) и вываривайте дальше. Пектина, содержащегося в яблочном соке должно хватить для легкого желирования фруктовой глазури.

4. Варить помешивая пока смесь немного не загустеет, но останется еще текучей (консистенция сметаны). В конце процесса добавить 2 грамма сорбиновой кислоты, лимонную и соль добавлять не надо.

5. Покрывать бисквит торта надо немного остывшей, но еще достаточно горячей фруктовой глазурью, тогда заглаживание неровностей и выравнивание плоских поверхностей пройдет легко. Покрытие застынет и образует липкую поверхность, на которую хорошо ложатся все типы сахарных и шоколадных глазурей. Естественно, покрытие фруктовой глазурью следует производить после пропитки бисквита торта сиропами.

6. Сильно желировать фруктовую глазурь не надо, а недожелировать еще хуже. Если использовать просто разведенный водой джем, как рекомендуется в многочисленных рецептах, готовая смесь будет содержать большое количество несвязанной влаги, которая диффундирует в верхнее покрытие и повредит сахарную глазурь.

7. Фруктовую глазурь в герметичной посуде можно хранить достаточно долго. Перед очередным использованием надо добавить воды и немного покипятить.

Для полноты картины рассмотрим еще несколько составов, которые строго говоря не являютя глазурями, но изготавливаются подобным образом и применяются для украшения тортов.

ПОМАДКА САХАРНАЯ

Помадка предназначена для более длительных манипуляций с украшениями и сохнет значительно дольше. Для этих целей ее изготавливают с применением сирова глюкозы. Процесс изготовления точно такой же, как у королевской глазури, только вместо воды добавляется примерно 50% к весу сахарной пудры сиропа глюкозы. Для удобства смесь замешивается в нагретом состоянии.

Готовая помадка хранится плотно завернутой в пищевую полиэтилкновую пленку. Для работы она должна быть плотной, но пластичной. Высохшушую помадку надо немного разогреть и добавить немного горячей воды, затем тщательно замешать, чтобы она стала мягкой и пластичной.

Такая паомадка используется и для гладких покрытий, и для различных рельефных и орнаментных украшений, и для изготовления мелких деталей и фигурок.

САХАРНАЯ ПАСТА ДЛЯ ДЕКОРАЦИЙ

Это специальная паста для изготовления фигурок и лепных украшений. Прочность деталям, фигуркам, цветам и декорациям придает добавка в пасту загустителя и сухой клейковины.

Паста для декораций изготавливается почти таже, как и помадка, только вместе с сахарной пудрой при замесе добавляется примерно 50 грамм сухой клейковины и сиропа глюкозы надо добавлять вдвое меньше, заменив его водой. Сухая пшеничная клейковина набухая в смеси придаст достаточную прочность высохшим фигуркам за счет внутреннего армирования.

Паста хорошо окрашивается порошковыми красителями, которые растворяются предварительно в воде для ее замеса. Плотно завернутая в пищевую пленку паста храниться некоторое время, достаточное, чтобы спокойно подготовить детали и закончить лепку задуманных фигурок и украшений.

Готовые украшения требуется тщательно высушить в сухом и теплом (40-45С) месте. Для сушки может понадобиться несколько дней (в зависимости от толщины деталей). Высохшую фигурку можно дополнительно раскрашивать по поверхности растворенными в воде красителями.

ПАСТА ЦВЕТОЧНАЯ ДЕКОРАТИВНАЯ

Эта паста отличается тем, что в королевскую глазурь при изготовлении добавляется кондитерский загуститель ФРЕГЕЛЬ или камедь (лучше трагакантовая). Загуститель связывает свободную влагу в смеси, что придает пасте пластичность и прочность на разрыв. Она легко раскатывается в очень тонкие листы, из которых легко высекать или вырезать по шаблонам различные листочки и детали цветов.

После изготовления украшения из пасты, его также следует тщательно высушивать, затем можно раскрашивать по поверхности, не опасаясь повреждения влагой. Готовые украшения можно укладывать на различные кремовые поверхности — они не боятся влаги.

Если вы последуете многочисленным советам и захотите использовать в качестве загустителя желатин, то выбирайте хотя бы желатин кондитерский (обозначается К-25 и похоже), а не обычный желтый пищевой. Желатин предварительно надо вымочить в холодной воде, чтобы набух, затем хорошо прокипятить.

ПАСТА САХАРНАЯ ФОРМОВАЯ

Этот вид пасты предназначен для изготовления деталей декораций, в основном орнамента для тортов в «английском стиле», а также для изготовления сложных сахарных фигурок и украшений с помощью силиконовых форм.

Формовая паста изготавливается точно также как и паста для декораций, только дополнительно с добавлением загустителя. Эта паста в готовых изделиях требует длительной сушки, но готовые изделия отличаются большой прочностью и долговечностью.

ПАСТИЛКА САХАРНАЯ

Пастилка предназначена для изготовления сахарных украшений в виде лент разного цвета, шнуров, бантов и прочего, а также мелких плоских украшений и апликаций.

Отличается большой пластичностью, не трескается на изгибах и углах. Медленно высыхает и допускает длительный процесс украшения изделия. Раскатывается в очень тонкие пласты, легко режется и штампуется .

Изготавливается также как королевская глазурь, но только на воде, без яичного белка и сиропа глюкозы. В состав входит загуститель в количестве 1-2 чайных ложек, в зависимости от типа.

САХАРНАЯ ГЛАЗИРОВКА ГЛЯССЕ

Легкое белоснежное или цветное покрытие на любые виды кондитерских изделий. В основном используется в качестве цветного покрытия. Окрашивается гляссе очень легко — порошковый краситель предварительно растворяется в воде перед добавлением в смесь.

Изготовление гляссе очень простое — сахарная пудра разводится подкрашенной заранее водой. Разводить надо на средней скорости миксера до текучей консистенции, похожей на жидкую сметану.

КОНДИТЕРСКИЙ САХАРНЫЙ КЛЕЙ

Сахарный клей изготавливается из гляссе с добавкой яичного белка. Смесь имеет консистенцию густой жирной сметаны и приготавливается незадолго перед применением.

Сахарный клей наносится на склеиваемые сахарные детали украшений с помощью мягкой кисточки. Затем надо прижать склеиваемые детали на 2-3 минуты. Возможно закрепление склеиваемых деталей с помощью резиновых колечек, которые обычно применяются для скрепления банкнот в пачку.

Полезные и интересные для вас ссылки

В наших рассылках изредка будем вам предоставлять интересные статьи для прочтения или копирования, а также ссылки на сайты, которые заслуживают подробного ознакомления.

ОБРАЗЦЫ КОНДИТЕРСКИХ ПРОМЫШЛЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Предлагаем для изучения очередной сайт крупного кондитерского производства. На этот раз посмотрим фотографии и описания тортов московской кондитерской фабрики «БОЛЬШЕВИК». Фото может быть не такие уж крупные, но кое-что позволяют разглядеть и намотать себе на ус.

В разделе «Фотографии тортов» приведены несколько десятков фотографий заказных тортов. Увеличенные фотографии помогут вам рассмотреть приемы изготовления и способы украшений. В разделе «Свадебные торты» можно подробно рассмотреть ик конструкцию и способы декорации.

В разделе «Торты и пирожные» даны не только фотографии типовых тортов, но также их состав, весовые характеристики и цены, что поможет каждому самостоятельно ориентироваться в приемах изготовления тортов различной конструкции и определить ценовую нишу собственных творений.

ОБРАЗЦЫ ТОРТОВ ЧАСТНОГО КОНДИТЕРА

Интересен личный сайт армянского кондитера Рубена Нерсесяна. Ознакомившиcь с его тортами обратите внимание насколько грамотно и органично сочетаются различные методы и стили украшения. Я имею в виду технологию украшения вафельными фотопрастинами и кремами разных типов, а также безе и меренгой, свежими фруктами и цукатами.

Свадебный Торт С Фруктами Инжир И Виноград T23452

Сливочно-фруктовая

Классическая фруктовая начинка предлагает удивительно мягкий букет вкусовых ощущений с тонким ароматом и нежным оттенком. Наши мастера умеют таким образом объединить сливочный и клубничный мусс, а также классический бисквит, что вкус торта запомнится вам надолго.

Тирамису

Тирамису — изысканный итальянский десерт. В приготовлении этой начинки мы используем, по традиции, натуральный сыр маскарпоне. Лёгкий воздушный бисквит, пропитанный ароматным сиропом с добавлением кофе, крем с маскарпоне и нежными взбитыми сливками позволят Вам насладиться одним из самых популярных десертов в мире, вкус которого запомниться ярким впечатлением. Тирамису — одна из самых популярных начинок нашей кондитерской — начинка, которую мы с любовью приготовим для Вас, а также воплотим любую Вашу задумку при оформлении торта.

Йогуртовый с вишней

Не стоит себе отказывать в десерте, даже если Вы следите за своей фигурой. Легкая начинка на основе йогуртового и вишневого мусса обрадует Вас своим вкусом и не отразится на весе.

Чизкейк

Для приготовления этого сырного десерта мы используем сырье премиум класса. Восхитительный мусс на основе сыра Филадельфия прослоен воздушным бисквитом. Однажды попробовав этот десерт, Вы непременно захотите придти к нам снова.

Санчо Панчо

Темпераментное сочетание домашнего сметанного белого и шоколадного бисквита, а также нежного сметанного крема с кусочками ананаса сделает ваш праздник незабываемым.

Три шоколада

Знаменитый торт три шоколада мы создаем для истинных гурманов. Деликатная бисквитная основа переплетается с муссом на основе трех шоколадов (белого, молочного и горького). Порадуйте своих близких очень вкусным тортом.

Трюфельная

Переплетение вкуса шоколадного бисквита, пропитанного сиропом на коньяке, и сливочного крема с горьким шоколадом. Торт не оставит равнодушным ни одного любителя горького шоколада.

Итальянский дуэт

Удивительное сочетание белого и молочного итальянского шоколада, взбитых сливок и классического бисквита нашло идеальное воплощение в восхитительной начинке "Итальянский дуэт". Ваш праздничный десерт может стать главным воспоминанием о торжественном приеме благодаря своему восхитительному вкусу.

Крем и мед

Данная начинка прекрасна, нежна и пикантна, поскольку сделана нашими мастерами с огромной любовью! Начинка на основе медовых коржей в сочетании со сметанным кремом даст Вам ощущение непередаваемого блаженства и любви…

Королевское безе

Отличное сочетание песочных коржей на мёде. Сливочно-заварным кремом с ананасами и прослойкой из воздушного Безе, предаст Вам ощущения праздника.

Банановый рай

Шоколадный бисквит на основе сметаны, который прослаивается сливочным кремом, а затем покрывается легким изысканным чизкейком. Поверх чизкейка идет прослойка из свежих бананов, которые в свою очередь, обливаются нежным шоколадом.Попробовав такой необыкновенный вкус, сразу ощущаешь рай, банановый рай.

Вишня в шоколаде

Нежный бисквит с кремом сливочно-шоколадного вкуса и приятной изюминкой в сочетании свежей вишни и шоколада унесет Вас на вершины блаженства.

Прага

Классический шоколадный бисквит на основе сметанного крема с ликерной пропиткой не оставит равнодушным даже самого искушенного ценителя вкуса «Прага». Вкус знакомый с детства.

Манго-малина

Экзотическое сочетание нежного шоколада и двух легких муссов натурального манго и спелой малины по достоинству оценят Ваши родные и гости.

Радужная

Добавьте красок в ваш праздник! Разноцветные бисквитные коржи в сочетании с белоснежным муссом на основе сливочного сыра подарят вам море ярких впечатлений.

Творожно-малиновый

Ароматный малиновый мусс и творожно-сметанная прослойка в сочетании с классическим бисквитом напомнит Вам о летнем зное!

Творожно-вишневая

Творожные десерты всегда ассоциируются с домашним уютом. Наши кондитеры, используя передовые технологии, создали легкий и воздушный творожно-сметанный мусс и добавили яркую нотку - прослойку вишневого мусса.

Йогуртовый с малиной

Любителям легких низкокалорийных десертов обязательно стоит попробовать нашу йогуртовую начинку! Ничего лишнего, только воздушный бисквит и легкий йогуртовый и малиновый муссы.

Красный бархат

Красный бархат — классика Американской кухни порадует всех, кто предпочитает что-то, изысканное и неизведанное. День — влюблённых, 8 марта, День рождения или простой знак внимания — станет более красочным в присутствии этого десерта. Красный бархат, так же известный как The Reb Velvet Cake, сочетает в себе мягкий красный бархатный бисквит с шоколадным вкусовым оттенком в присутствии белоснежного крема, приготовленного на основе мягкого сливочного сыра, напоминающего вкус пломбира также не оставит равнодушными всех ценителей наших традиционных вкусов. В дополнение к начинке наши кондитеры искуссно и умело украсят торт на ваш вкус.

Морковная с мандаринами

Ароматный морковный бисквит с добавлением корицы. Крем приготовлен из растительных сливок с абрикосовым джемом и мандаринами.

Как Вы обрабатываете ягоды, чтобы они сохранили первозданную свежесть?

Добрый день.
Торт с фруктово-ягодной горкой. Ягоды и фрукты как то обрабатываются, чтобы они сохранили первозданную свежесть и не выглядели вялыми (ну помимо вымыть-просушить)?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @tata_cakes_

@kseniyamilyut

Послушаю

@nastassja._.n

Нейтральный гель

@evgeniyafekina

Я ни чего не делаю. Если торт на завтра-стараюсь ягоды не резать. Если резаные ягоды кладу-прошу крышку от торта не открывать. Вроде все ок всегда.

@lena_rubachuk

Покрываются нейтральным гелем

Если ягоды (фрукты) порезанные ( например клубника, инжир и т.д то срез обрабатывают нейтральным гелем.

@e_kolomeytseva

Не в тему. Кондитеры, кто-то заказывает оптом инвентарь-упаковку? Есть ресурсы? 🙏🏻🙏🏻👋🏻

Нейтральной глазурью

Нейтральный гель, желатин

@innelk

Украшаю перед отдачей, за пол часа-час, по этому ничем не обрабатываю

@tortutik

Вот тоже всегда интересно.. как помыть ту же малину, чтоб она сохранила форму? Мне кажется что ягоды никто не моет 🤔

@e_kolomeytseva сайт патисьер

@tortutik смотря какие:) малину не мою, но кладу всегда в перчатках. Все остальные ягоды мою и сушу

@tortutik я тоже слышала, что помыть ягоду это испортить ягоду, у того кто мне сказал это я в гостях ягоду никогда не ем после такого заявления. Как можно не мыть ягоду?!?! Это риск заражения кишечной инфекцией 😲😷

Сейчас немодно покрывать толстым слоем геля:) в принципе за 5-6 часов с ягодами ничего не случается. Я украшаю за час-полтора до отдачи, и все норм. Если так беспокоит вопрос, можно: ✔покрыть тонким слоем геля кисточкой; ✔обсыпать нетающей пудрой. Но лучше изначально выбирать именно для украшения плотные и сухие ягоды, особенно клубнику и малину. Малину надо покупать с мелкими ммм не знаю как сказать, пузырьками? С крупными течет

@liana_cake_

@tortofeechka а желатином как?

@ilzira_ufa

Еще можно жидким медом (кисточкой) . Отлично смотрится

@taniafet_92

@tortutik в сито киньте тонким слоем и под проточной водой промойте, форму не теряет, и на зубах пыль потом не скрепит.

@rainbow_candy17

@taniafet_92 с малиной тоже был вопрос..прям не мыть рука неподнимается положить ягодку,а мыть-раскиснет ведь вся😢 попробую так,спасибо))

@taniafet_92

@rainbow_candy17 если она сама твердая, а не разваливающиеся пернспевшая, то вообще не раскисает, идеальной остается)

@_yavera_

@oksana_chocobara Помыть - испортить это для длительного хранения если. Например миска с клубникой у Вас день-два стоит, тогда лучше не мыть всю. А для торта надо мыть обязательно. Вымыть и обсушить на полотенце и с ней все нормально будет.

@krokus2016

@dag_cake какой смысл в перчатках, если малина кладётся на торт не мытая?

@_yavera_

@tortutik Глупости, я ВСЕГДА мою ягоды. Сушу на бумажном полотенце, украшаю перед отдачей, все прекрасно.

@galinagr

Все ягоды нужно обязательно мыть. Вы сами будете немытые есть? Просто аккуратно. Малину в тарелку, наливаете тёплую воду, немного пошевелили и аккуратно на бумажное полотенце. Правильно сказали: надо изначально выбирать ягоды "для декора", то есть плотные и сухие.

@_yavera_ ну конечно мыть. Я и на заморозку мою и перебираю и отбираю, чтобы одинаковая ягода была. Ягодка к ягодке.

@krokus2016 у нас собирают ягоду в перчатках (не все конечно). Если я буду ставить ягоды голыми руками, через 3-4 часа они покроются плесенью

@oksana_chocobara я слышала такое же, по моему глупость

@tatianawert

@dag_cake это с чего это плесенью? Я для себя торты никогда в перчатках не делаю, ягоды по 3 дня стоят на торте, даже разрезанные - никакой плесени. Но я и ягоды отбираю тщательно.

@tatianawert с того, что у нас жара и влажность повышенная. Не поняла, с чего такой тон?! Вот буквально вчера купила малину не у своего постоянного продавца, принесла домой - через 3 часа коробка была в плесени. Вы можете делать как вам угодно, я ж никого не учу, а делюсь своим опытом😏

@krokus2016

@dag_cake она же не в вакууме растёт. Хоть в перчатках собирай, на ягоде в любом случае земельная пыль, дожди и т.д.

@vera.khokhryakova

@обрабатываю озонатором. Убивает все микробы и паразиты. Так же и цветы живые обрабатываю, если ими надо торт украшать.

@tatianawert

@dag_cake да тон нормальный, не хотела вас обидеть не в коем случае. Просто никогда с таким не сталкивалась и даже не представляю как это возможно. Либо ягода изначально плохая. В прошлом году у нас было дикое лето с постоянными дождями и например с мастикой вообще работать не могла - все таяло и конденсатом покрывалось, крема текли... но с ягодами ни разу не было проблем. Вот вообще. Ягоды когда приношу сразу перебираю, если есть хоть какой-то намек на перезрелось, несвежесть - отделяю, остальные мою и просушиваю хорошенько.

@krokus2016 нет, грязь на клубнике например нельзя сравнить с малиной. Вот клубника реально грязная бывает. Малина нет. Да они же и растут по разному. Я говорю сейчас о местных ягодах, не о привозных

@dag_cake а пыль? А мухи? На малине грязи не меньше, даже если её нам не видно.

@spelta

Несколько вариантов-напаж,нейтральный гель,желатин,крахмал-типа кисель сварить

@lady_cake_spb

Никогда не обрабатываю

@lady_cake_spb

Если в холодильнике стоит в коробке - то вообще отлично все и на сл день вечером

@mezen_marina

Вот про не мыть ягоду тоже много раз слышала,и даже от опытных кондитеров, но вот на практике такой метод не применяю, наоборот стараюсь тщательно мыть,чтобы на зубах не скрипело. А вот про покрытие, идеальный вариант нейтральный гель либо действительно жидкий мед.

@liana_cake_ желатин замочили примерно как указано на упаковке (я чуть меньше воды добавляю), растопили. Остывший желатин нанесли кисточкой на ягодки

@aleksei5453

Млин,вас же спрашивают,как обрабатывать для декора,а не мыть-не мыть. Окей,гугл,короче. От вас никакого толку(

@elenahandcake

Украшаю ягодами за несколько часов до отдачи и в холодильнике в коробке храню).

@sladkaya.koroleva

Интересно было почитать мнения. Лично я использую ягоду только с собственного сада, естественно, никакой химией не обрабатываем. В 5-6 утра собираю ягоду, в 8 украшаю торт, ягодки ничем не покрываю. Обязательно мою тщательно всю ягоду и сушу на бумажном полотенце. Кроме малины. Малина после мытья быстро раскисает. Но! Осматриваю тщательно каждую малинку перед тем как положить на торт. Совет дачникам: ветви подвязывать повыше от земли, во время полива устраивать «душ» и для ягод. Ягоды будут чистыми.

@evgeschka_sladkoegka

@tortofeechka Желатин же премерзкий на вкус в чистом виде?!!!😖

@f.salpagarova

@oksana_chocobara согласна. Я даже банан мою, что уж говорить о ягодах

Пипец. А заказчиков вы предупреждаете что ягоды не моете?! Зато в перчатках 🤣👍

@maria.baum

Обмазываю ягодки нейтральной глазурью.

@zali_cake

Я покрываю нейтральной глазурью от Италика

@oksana_chocobara мои дети с землёй едят, никаких кишечных, второй месяц причём, малину всегда с куста, виноград, клубнику, смородину, куда деваться, маленькие, не уследить за ними. вспомните мыли вы что-то в детстве.. В торт конечно мыть, можно тонким слоем кисточкой разрезы покрыть гелем,едва заметно. Клубника многоразовая и темная хорошо лежит, а одноразовая душистая - нет, на украшение не пойдёт, очень быстро раскисает

@maxi_cake_cheb

Сколько людей, столько мнений, как говорится. Я обычно ничем не покрываю ягодки🤷🏼‍♀️ Украшаю за час до отдачи и как правило, в течение этого же дня торт съедают. Ягодки не меняют свой первоначальный вид, такие же яркие и аппетитные🤤

@aleksei5453 вам стописят раз ответили, что за истерика?

@evgeschka_sladkoegka дааа. Конечно же желатин с соком замачиваем🙈 в общем как желе делаем, только жидкости чуть меньше

@vasilinka07

Мой опыт такой: мою ягоду, нарезаю, обмакиваю в желатин или кисточкой покрываю. Всегда. Однажды украшала торт перед выдачей, не покрыла ягоды. Все красиво, вкусно, всем все понравилось, осталась часть торта на след день, мне прислали фото. И я увидела что вся ягода уже пожухлая. Заказчица не обратила внимание, тем более это был уже последний кусок. А я взяла себе на заметку. Чтобы ягоды всегда были красивыми, буду покрывать.

@yuliya_tortnazakaz

Специальный декор гель продается

@yuliya_tortnazakaz

И декор гель для вафельных карт инок. Целые ягоды не покрываю, иногда клубнику. А вот срез клубники или абрикоса , обязательно!

@yuliya_tortnazakaz

@liana_cake_ 1 ч.л. желатина, 1 ст.л. сахара,1 ст.л. воды

@liana_cake_

@yuliya_tortnazakaz спасибо

@tanya_bogomolova_

Тоже раньше срез покрывала, а потом 2 клиента сказали, что "эту слизь" они есть не стали..((( вот и не знаю как лучше @yuliya_tortnazakaz

@yuliya_tortnazakaz

@tanya_bogomolova_ декор гелем покрывали? Страной.какая там слизь😨я вообще тоненьким слоем мажу, его там и не заметно. По крайней мере, сказать ,что слизь....вторую жизни бы не сказала

@tanya_bogomolova_

@yuliya_tortnazakaz гель для декоров и покрытия вафельных картинок , покупаю в нас в магазине кондитеров, он не особо тонкий, но достаточно равномерно и аккуратно ложится.

@mamtort

@aleksei5453 ланспиком главное не покрывать😂😂😂 ягоды обсушить и покрыть желатином. Хотя я вот не заморачиваюсь . Мыть ягоды за 30 минут до декора торта и за час до подачи. Вот тогда и покрывать ничем не надо будет.

Рецепты с инжиром

У инжира много названий – фига, смоква, винная или смирнская ягода... Распространённые по всему Средиземноморью и Ближнему Востоку, нам фиги известны, прежде всего, в виде сухом или вяленом виде. Но в конце лета – в августе и сентябре – на рынках появляется свежий инжир. Вкус у него фантастический – в меру сладкий, нежный и свежий одновременно.

Свежие зрелые плоды, сочные и сладкие, по виду напоминают небольшую грушу (незрелые совершенно несъедобны из-за едкого млечного сока). Внутри плодов – множество мелких семян. Плоды инжира очень хрупкие, нежные, хранить их почти нельзя. Поэтому, выбирая свежий инжир, обращайте внимание на цвет (он должен быть однородный, никаких темных пятен!), запах (нежный, чуть сладковатый) и целостность кожицы.

В плодах инжира много витаминов, минеральных веществ, клетчатки, железа и фосфора, белков и сахаров! А по содержанию калия инжир уступает лишь орехам. В сухом инжире сахара больше, чем в финиках, а железа больше, чем в яблоках. А вот жиров – всего 1,3 процента. Медики рекомендуют использовать инжир в качестве потогонного, жаропонижающего, противовоспалительного средства. Молочный напиток, сваренный с инжиром, – одно из самых сильных средств от простуды.

Из плодов инжира варят варенье, джем, с ними готовят мясо, салаты, из них делают вино.

 

Другие рецепты:
Блюда из дыни
Блюда из персиков
Блюда из айвы
Блюда из яблок
Блюда из хурмы
Блюда из слив
Блюда из киви
Блюда из граната
Блюда из бананов
Блюда из арбуза

Маска-пленка для лица Compliment Тотальное обновление Инжир и виноград (100 мл)


Не является публичной офертой


Описание

Обновляющая маска на основе фруктов создана для ухода за уставшей и тусклой кожей, при нехватке витаминов, стрессе или после вечеринки. Гелевая текстура маски способствует глубокому проникновению питательных веществ, помогая разгладить рельеф и уменьшить выраженность симптомов стресса и усталости кожи.
Инжир отшелушивает ороговевшие ткани, активизирует метаболизм, восстанавливает гладкость и улучшает цвет лица. Благодаря его действию кожа выглядит отдохнувшей и обновленной.
В состав маски входит экстракт винограда - чемпион по содержанию антиоксидантов, богат сахарозой, липидами и минералами, благодаря которым оказывает выраженное обновляющее, омолаживающее и защитное действие. Снимает отечность и поднимает общий тонус кожи.

Aqua, Polyvinyl Alcohol, Alcohol, Glycerin, Propylene Glycol, Niacinamide, Ficus Carica (Fig) Fruit Extract, Vitis Vinifera (Grape) Seed Extract, Citrus Aurantifolia (Lime) Fruit Extract, Camellia Sinensis Leaf Extract, Xanthan Gum, Phenoxyethanol, Parfum, CI 42090, CI 18050.

нанесите тонким слоем на кожу лица (кроме участков вокруг глаз и губ). После высыхания снимите образовавшуюся пленку мягким движением от основания подбородка вверх. Не допускайте пересушивания маски на лице.

Пирог с фруктами - Пошаговый рецепт с фото

Сегодня готовим в меру сладкий, рассыпчатый песочный пирог с фруктами и ягодами. Витаминное наполнение пирога состоит из разных, удачно сочетающихся как по вкусу, сочности, текстуре, так и по цвету клубники, темного винограда, свежего инжира и крепких яблок. Этот пирог, без сомнений, станет достойным украшением любого стола. Кстати, этот пирог без калорийного крема, в окружении тающего, прозрачного желе фруктово-ягодное ассорти на тонкой мучной основе придется по душе и тем, кто выбирает легкие десерты.

Ингредиенты для приготовления пирога с фруктами:

  • сливочное масло – 120 г
  • мука – 200 г
  • яйцо – 1 шт.
  • разрыхлитель – 1/3 ч.л.
  • ванильный сахар – 1 пакет
  • сахарный песок – 150 г
  • желатин – 15 г
  • лимон – ½ шт.
  • инжир – 2-3 шт.
  • яблоки – 1-2 шт.
  • ягоды клубники – 10-12 шт.
  • виноград – 100 г

Рецепт приготовления пирога с фруктами:

Предварительно растопив, сливочное масло смешать со 100 г сахарного песка и пакетиком ванильного сахара.

Вбить яйцо – продолжать перемешивать.

Всыпать смешанную с разрыхлителем муку.

Добавить лимонную цедру.

Замесить мягкое, с блеском тесто.

Песочное тесто аккуратно распределить по дну жаропрочной емкости. При этом по окружности сформировать борт будущей корзины высотой 1,5-2 см. Проколоть корж вилкой, чтобы при выпекании он не вздувался.

Покрыть тесто листом пергамента с «грузом». Например, с фасолью. Отправить тесто выпекаться при температуре 190-200 градусов минут на 10-15.

Подготовить фрукты и ягоды для пирога. Вымыв, высушив, нарезать тонкими пластинами клубнику, инжир, дольками – яблоки, на половинки, удаляя косточки, разделить виноград.

Желатин развести в горячей воде согласно инструкции. Высыпать оставшиеся 50 г сахара и сюда же выжать сок половинки лимона.

Остудив, испеченный корж наполнить фруктово-ягодной нарезкой.

Обильно полить пирог с фруктами лимонно-желатиновой жидкостью. Старайтесь полностью покрыть фрукты и ягоды, чтобы они не обветрились. Иногда эту процедуру следует повторять несколько раз, дожидаясь желирования послойно. Поставить пирог в холодильник до полного «схватывания» желе.

Живописный, с кисло-сладкими освежающими нотами и легким цитрусовым желе пирог с фруктами к подаче готов!

А вот так он выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!

Тэги:

Как украсить торт фруктами и ягодами в домашних условиях своими руками

Торты с фруктами и ягодами всегда выглядят красиво, свежо и ярко. Они подходят для свадьбы, детского дня рождения, юбилея, корпоративного праздника. Могут быть прямоугольными, круглыми, квадратными, фигурными, включать съедобное фото или рисунки.

Но можно ли дома создать красивый сладкий шедевр или секреты украшения тортов фруктами известны только кондитерам? Разберемся, как оформить десерт ягодами в домашних условиях и что для этого нужно?

Выбор фруктов и ягод

К подбору материала для украшения стоит подойти очень тщательно. Выбирайте свежие, но не переспелые фрукты. Тщательно осмотрите плоды: побитые, с трещинами, темными пятнами, пустившие сок лучше отложить.

Чаще всего для украшения торта своими руками выбирают эти фрукты и ягоды:

  • яблоки, груши;
  • бананы;
  • манго, папайя, маракуйя;
  • клубника, малина, ежевика, голубика, смородина;
  • виноград;
  • апельсины, мандарины;
  • персики, абрикосы;
  • инжир;
  • сливы.

 

Киви и ананас требуют осторожности, так как эти кислые фрукты не позволяют желатину застыть. Чтобы избежать неприятностей, немного проварите плоды или обдайте их кипятком. 

Малина и ежевика могут дать много сока, поэтому их стоит помещать на десерт в последнюю очередь.

Есть фрукты и ягоды, которые обычно не используют для декора по разным причинам: быстро теряют цвет и свежесть, пускают большое количество сока. 

Опытные кондитеры советуют не брать для декора десертов такие варианты:

  • арбуз;
  • дыня;
  • гранат;
  • свежая вишня;
  • клюква;
  • крыжовник;
  • лимон, лайм. 

Гранат трудно красиво очистить, а свежая вишня после удаления косточки даст много сока и может испортить внешний вид торта. Крыжовник, арбуз и дыня быстро теряют цвет, «текут». Клюква, лимон, лайм очень кислые и могут не понравиться гостям.

Свежие или обработанные?

Для украшения тортов используют самые разные фрукты и ягоды: свежие, проваренные, консервированные, из варенья, желированные, замороженные, сухофрукты. 

Для разных фруктов подходит свой способ приготовления. Например, жесткие яблоки и кусочки апельсина с кожурой лучше проварить, а чтобы избежать потемнения срезов, держите их в смеси воды и укуса или лимонном соке.

Консервированные персики и абрикосы лучше сохраняют форму. Фрукты из компота или варенья перед использованием необходимо откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Из жидкости от консервирования и варенья можно приготовить натуральное желе для заливки.

Свежие или размороженные ягоды опускают в желатин полностью или покрывают сверху специальной кисточкой. Мелкие ягоды, например, голубика или смородина, не меняют формы при медленной разморозке, поэтому отлично подходят для украшения коржей.

 

Если вы используете ягоды из варенья, укладывайте их сверху торта на тонкий слой повидла или джема.

А вот желейные конфеты в виде ягод лучше не использовать – они сильно текут и окрашивают крем. Это же касается драже в глазури.

Техники и советы оформления фруктами и ягодами

Есть много способов и методик декорирования – все зависит от фантазии и опыта кондитера. Вот несколько советов и рецептов, которые помогут красиво оформить торт фруктами даже новичку.

  1. Красиво смотрится карвинг – техника резьбы по фруктам. Чаще всего для карвинга выбирают твердые фрукты: яблоко, груша. Для вырезания узоров используют специальный нож, скальпель или канцелярский нож.
  2. Ягоды маленького размера красиво смотрятся «в стекле», то есть в толстом слое прозрачного желе. Такой способ украшения тортов фруктами требует высокого бортика из плотного крема по краю верхнего коржа.
  3. Если вы планируете обмакивать плоды в желатин или заливать ложкой, то можно ограничиться бордюром из плотного крема или взбитых сливок. 
  4. Используя желатин в домашних условиях, следите за его температурой – холодный желатин быстро застывает, оставляя комки, а слишком горячий растапливает крем. 
  5. Кроме желе для покрытия фруктов можно использовать растопленный шоколад, жидкую карамель, айсинг. 
  6. Лучше брать сезонные фрукты: зимой яблоки, цитрусовые, сухофрукты, бананы, а летом – свежие ягоды, персики, абрикосы, груши, слива, виноград.
  7. Тщательно высушите плоды перед тем, как посыпать их сахарной пудрой.
  8. Для декора выбирайте простые геометрические фигуры, венки или «творческий беспорядок», но старайтесь соблюдать симметрию и избегать ненужных пустот.
  9. Используйте плотный крем: сметанный, масляный, взбитые сливки, творожный, крем-чиз.
  10. Для желирования подойдет не только бесцветное, но и цветное желе: красное, желтое, оранжевое. Избегайте неестественных оттенков.
  11. Даже при изготовлении «голых» тортов промазывайте верхний корж тонким слоем крема, сливок или повидла, иначе фрукты провалятся в тесто.
  12. К ягодам можно положить листочки мяты или живые цветы, ветви.
  13. Фрукты не сочетаются с твердыми обтяжками: например, мастика, марципан.
  14. Украшение фруктами и ягодами нужно делать в последнюю очередь, чтобы сохранить привлекательный внешний вид и свежесть.

Оформление природными материалами позволяет создавать чудесные, нежные и одновременно яркие композиции своими руками. Главное – попробовать реализовать свои идеи. Даже самый простой пирог или домашний торт превращается в изысканный шедевр, если декорировать его спелыми плодами.

Нет времени экспериментировать и смотреть пошаговые видео? Приходите во Французские пекарни SeDelice в Москве. Мы делаем много фруктовой выпечки на любой вкус: фруктовый бисквитный торт, дениш с фруктами, дениш с мандаринами, тарталетки и многое другое.

Инжирный торт с виноградом и малиной | ZoëBakes

Это время года приносит с собой все чувственные плоды. Они кажутся более декадентскими, богатыми, милыми и немного взрослыми. Для меня они плоды романтики. Возможно, это потому, что я впервые съел спелый инжир в сиропе во время своего медового месяца на юге Франции. У нас был небольшой домик на холме с видом на Сен-Тропе и фиговое дерево на террасе. Мы сидели под деревом, пили утренний кофе и срывали инжир, чтобы съесть его, глядя на Лазурный берег.Трудно не связать что-либо в этой картине с романтикой. Но фиги были звездой. Каждый год я с нетерпением жду их съесть в нашу годовщину.

Для тех из вас, кто никогда не пробовал гроздь шампанского винограда, вас ждет отличное угощение. Они очень милые и великолепные. Идеальная пара для спелых сыров, если вы склонны идти этим путем в качестве последнего блюда. Все, к чему вы их добавляете, в конечном итоге выглядит как картина эпохи Возрождения, что делает их лучшим украшением.Они очень особенные и доступны только в течение ограниченного времени каждый год, примерно в сезон инжира.

Сегодня мне исполнилось 17 лет, поэтому мне кажется уместным испечь торт с самыми романтичными фруктами. На всякий случай, если мой возлюбленный решит прочитать мой блог сегодня, и благословит его сердце, он все еще читает его, я люблю тебя все больше и больше с каждым годом! Это также кажется подходящим временем, чтобы поблагодарить вас за создание для меня этого веб-сайта, места, где я могу выразить свои увлечения, и за всю техническую поддержку, чтобы он продолжал работать.Вы такой талант, и я вам так благодарен. Я с нетерпением жду остатка нашей совместной жизни и, кстати, считаю, что мы должны вернуться во Францию ​​на 20-е! 😉

На создание этого простого торта меня вдохновила книга Дори Гринспен «Выпечка: от моего дома к твоей

». Она использовала эту основу для торта, чтобы создать торт из черничной крошки, который выглядит божественно, но я подумал, что простота торта будет очень хорошо сочетаться со всеми фруктами конца лета, которые я хотел использовать:

2 стакана универсальной муки

2 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/8 тертого мускатного ореха

2/3 стакана сахара

1/2 апельсина цедра

Масло сливочное несоленое, на 3/4, комнатной температуры

2 крупных яйца, комнатной температуры

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1/2 стакана пахты ( У меня не было пахты, поэтому я заменил 1/4 стакана молока + 1/4 стакана простого йогурта )

10 инжир, разрезанный пополам

1 горсть винограда для шампанского

1 пинта малины

Разогрейте духовку до 350 ° и смажьте маслом квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов (или форму равного объема).

В маленькой миске растереть цедру апельсина и сахар и отставить. Это выделит масло в цедре и ароматизирует ваш торт. Взбейте все сухие ингредиенты и отложите.

Взбить сливочное масло и сахар на средней скорости примерно 3 минуты до света.

Добавьте яйца по одному, взбивая в течение 1 минуты после каждого. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

Убавьте миксер и добавьте поочередно мучную смесь и пахту, муку по 3 части и пахту по 2.

Вы получите тесто для размышлений. Резиновым шпателем равномерно распределите его по сковороде.

Выложите фрукты декоративно поверх жидкого теста.

Выпекайте примерно 50-60 минут или пока он не станет золотисто-коричневым и шампур не станет чистым.

Подавать с ванильным мороженым и наслаждаться !! Несмотря на мои романтические представления об этих фруктах, мои маленькие мальчики тоже их любят, потому что они такие вкусные. Думаю, они не только для взрослых!

* Для тех из вас, кто еще не оставил комментарий, чтобы выиграть подписанный экземпляр Artisan Bread за пять минут в день

, у вас еще есть время.2 сентября мы определим победителя. Просто оставьте комментарий к посту «Хлеб на палочке».

Вам также может понравиться:

Торт из инжира и винограда / Torta di Fichi ed Uve

Состав

15 сушеных калифорнийских инжиров, очищенных от плодоножек и разрезанных на четвертинки (1 стакан, разделенный на четвертинки)

2 столовые ложки апельсинового ликера или апельсинового сока

2 стакана муки для пирожных

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/8 чайной ложки соли

1/2 стакана сахара

1/3 стакана оливкового масла Filippo Berio

4 яйца среднего размера

1/2 стакана пахты

1 стакан целого красного винограда без косточек

Проезд

Смажьте маслом круглый противень для выпечки размером 9 x 2 дюйма и выстелите его пергаментной бумагой.Смажьте бумагу маслом. Отложите в сторону.

Положите нарезанный кубиками инжир в миску и залейте апельсиновым ликером или апельсиновым соком. Дать постоять 10 минут.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миску. Отложите в сторону.

В отдельной миске взбейте яйца, сахар и оливковое масло. Добавьте половину мучной смеси, пока она не станет однородной. Добавьте половину пахты и перемешайте.Добавьте оставшуюся мучную смесь и добавьте, затем оставшуюся пахту.

Добавьте инжир и его жидкость и хорошо перемешайте.

Вылейте тесто в форму для торта. Вдавите виноград в жидкое тесто.

Выпекать 45 минут или пока пирог не подрумянится, а вертел, вставленный в центр, не выйдет чистым.

Охладите торт на решетке для выпечки, пока он не достигнет комнатной температуры. Проведите ножом для масла по внутренним краям формы и переверните торт на форму для торта.

Удалите пергаментную бумагу и выбросьте ее. Подавайте торт просто, со взбитыми сливками или посыпав кондитерским сахаром.

Примечание: если вы используете взбитые сливки, выдавите их вдоль края торта и добавьте целый сушеный инжир для украшения.

Этот рецепт представлен на выставке 2021 - Поздравляем!

Этот рецепт представлен в сезоне 0 - Рецепты без выставочных номеров.

Торт с инжиром и виноградным сиропом - Эксперименты по сладкому

Торт с инжиром и виноградным сиропом

Чтобы бросить вызов самому себе, я всегда добавляю к списку фруктов (и некоторых овощей), которые мне еще предстоит испечь, и я медленно, но верно продвигаюсь по списку.

Этот торт просто состоит из 2 фруктов, с которыми я раньше не пекла, и я чувствовал, что они могут хорошо сочетаться друг с другом, и что они определенно сделали!

Виноград в качестве основного ингредиента торта звучит немного странно, и, чтобы сделать его еще более странным, добавление финикового сиропа… но поверьте мне, это действительно работает.

Этот рецепт является виновником моей недавней привязанности к инжиру (что скоро станет очевидным), который был таким восхитительным пирогом, который можно было съесть.

Состав:

Торт:

  • 225 мл хереса
  • 200 г коричневого сахара
  • 130 г сливочного масла
  • 1 оранжевый
  • 1 лимон
  • 340г виноград
  • 225 г простой муки
  • 1 тн разрыхлителя

Сироп:

  • 40 г сушеного инжира
  • 80 г сахара
  • 2 столовые ложки меда
  • ½ тн молотого имбиря

Метод:

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C и выстелите форму для выпечки диаметром 23 см бумагой для выпечки.
  2. Вылейте херес в кастрюлю на плите и варите на среднем огне. После закипания убавьте огонь и тушите 5 минут или пока смесь не уменьшится до 160 мл.
  3. Снимите Шерри с огня и отставьте в сторону.
  4. С помощью электрической миксеры взбить сахар, масло и цедру лимона и апельсина до густоты и кремовой консистенции.
  5. Используя кухонный комбайн, размельчите 160 г винограда до состояния жидкого состояния.
  6. Добавьте взбитую виноградную смесь в херес, а затем в масляную смесь.
  7. Просейте муку и разрыхлитель в масляную смесь, затем взбивайте, пока смесь не смешается.
  8. Выложите тесто в форму для торта, разгладив заднюю часть ложки.
  9. Разрежьте оставшийся (180 г) виноград пополам и положите виноград на верх торта разрезанной стороной вверх.
  10. Выпекайте 50 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой.
  11. Чтобы приготовить сироп, нарежьте инжир кубиками и поместите его в кастрюлю на плиту с сахаром, 300 мл воды, медом и молотым имбирем.
  12. Размешайте на среднем уровне, пока смесь не закипит, затем продолжайте кипятить в течение 5 минут, пока смесь не станет более густой и сиропообразной.
  13. После этого снимите огонь и пропустите через сито, чтобы удалить кусочки инжира.
  14. После того, как пирог будет готов, проделайте отверстие в верхней части пирога с помощью шпажки и равномерно нанесите сироп на пироги.
  15. Оставьте пирог в форме для охлаждения, затем подавайте с рассыпанными сверху кусочками инжира.

Примечания:

  • 40 г сушеного инжира - это примерно 2 сушеных инжира.
  • Если у вас нет хереса, вы можете заменить его любым другим сладким вином, например портвейном или бренди.

Состав

Шаг 5

Шаг 7

Шаг 9

Шаг 11

Шаг 12

Шаг 13

Шаг 14

Нравится этот рецепт? Подпишитесь через RSS или электронную почту, чтобы получать мои новые записи и другие вкусные рецепты с отзывами.

Теги: цитрусовые, инжир, инжирно-виноградный сироп, имбирь, виноград .

Пирог с инжиром и оливковым маслом - Драгоценности Нью-Йорка

Делает 9-дюймовый круглый пирог

Пирог с оливковым маслом, адаптированный из Maialino's через Food52

Для медового сиропа с тимьяном:

5 веточек свежего тимьяна

1/4 стакана меда

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки воды

Для торта:

2 стакана универсальной муки

1 1/2 стакана сахара

1 1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки выпечки соды

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 1/3 стакана оливкового масла первого отжима, плюс дополнительная смазка

1 1/4 стакана цельного молока

3 больших яйца

1 1/2 столовых ложки тертой цедры апельсина

1/4 стакана свежего апельсинового сока

1/4 стакана Гранд Марнье или Куантро

Для начинки:

2 стакана жирных сливок, охлажденных

¼ стакана кондитерского сахара

½ чайной ложки ванильного экстракта

2 пинты свежего инжира

9000 2 винограда для украшения

Приготовьте сироп: в небольшой кастрюле теплый мед и воду на среднем или медленном огне, пока он не станет ароматным и мед только не начнет пузыриться, примерно 4 минуты.Добавьте тимьян, снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Выбросьте тимьян и дайте сиропу остыть до комнатной температуры.

Приготовьте торт. Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом две 9-дюймовые формы для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой.

В миске взбейте муку, сахар, соль, пищевую соду и порошок. В другой миске взбейте оливковое масло, молоко, яйца, цедру апельсина, сок и Grand Marnier. Добавьте сухие ингредиенты; взбивайте, пока не смешано.

Разделите тесто на две подготовленные формы и выпекайте 30 минут, пока верхняя часть не станет золотистой и тестер не станет чистым.Переложите коржи на решетку и дайте полностью остыть.

Проведите ножом по краю формы, переверните пирог на решетку и дайте ему полностью остыть (около 2 часов). Налейте половину медового сиропа тимьяна на два коржа, чтобы жидкость полностью впиталась.

Приготовьте начинку: нарежьте 1 пинту инжира тонкими дольками и отложите. В большой миске взбейте сливки, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Взбивать до мягких пиков формы . Намазать нижний корж половиной взбитых сливок, выложить нарезанный инжир и сбрызнуть медом.Сверху выложить второй корж и украсить остатками взбитых сливок, инжиром и виноградом. В конце сбрызните медом. Подавать немедленно.

Рецепт итальянского свежего пурпурного виноградного торта

Этот рецепт пришелся по душе нашему столу. Его не было в тот же день, и на следующее утро я испекла новый торт! Я сделал несколько изменений ... 1/3 стакана меда вместо 2/3 стакана сахара и увеличил количество молока до 2/3 стакана.Вкусный! Виноградные косточки добавляют хрустящую нотку ...

УХ ТЫ! Легкий и влажный этот торт - победитель. Мне очень понравилось добавление оливкового масла. Не слишком сладкий с оттенком цитрусовых. Мммм! Очень понравилось. Я обязательно сделаю это снова. Между прочим, я приготовил этот торт, чтобы поделиться им на собеседовании в компании по производству оливкового масла (сделанного из их масла). Им тоже понравилось! Надеюсь, это даст мне работу.:)

Я сделал это из черники вместо винограда, и это было действительно хорошо, это хранитель, удвоил рецепт, не использовал пружинную форму.

Я никогда не слышал о таком торте, но мне показалось, что это вкусно... и это было! Это тоже красиво смотрится.

слишком сухо, давайте попробуем немного больше разрыхлителя и меньше времени на приготовление при 150 градусах.

Это был неплохой торт. Но я предпочитаю более легкий и пушистый торт.Я также не был большим поклонником винограда. Они просто кисловатые. Я бы предпочел что-нибудь еще, например, малину.

Ням ... почти как сапожник из винограда.

Этот торт, безусловно, лучше всего есть с чашкой чая или кофе, иначе он будет довольно сухим и не очень сладким.Он также сильно просел после того, как я достал его из духовки, но, вероятно, это была моя вина, так как я не очень хорошо готовлю торты. Спасибо!

В моей части света сезон выращивания винограда, и моя семья любит их. Торт получился необычным и очень вкусным.

4 совета для идеальной свадебной сырной башни и 38 примеров

Не любите сладкое? Не хотите обычный свадебный торт? Ищите альтернативы! Кексы, суфле, вафли могут заменить одно, но у нас есть для вас еще одна великолепная идея - сырная башня! Башни с сыром чрезвычайно популярны вместо свадебного торта или просто в дополнение к нему, они абсолютно необходимы для свадьбы на винограднике, но вы можете раскачать одну для других типов свадеб, таких как тропическая, ферма, сад и другие.

Чтобы сделать башню для сыра, вам не нужен профессионал, сделайте это сами! Так вы включите в себя свои любимые вкусы и сэкономите на свадебном торте. Вот несколько полезных советов, как сделать башню для сыра своими руками.

Текстуры камня

Сырный свадебный торт не должен содержать одинаковых по вкусу и консистенции сыров. Благодаря множеству сортов сыра и текстур, есть так много творческих вариантов укладки для великолепно выглядящего сырного свадебного торта!

сырная тряпка, покрытая свежим инжиром, виноградом и клубникой

сырная башня для тропической свадьбы со свежими фруктами, ягодами и крекерами

сырная башня на деревянной подставке и свежие цветы и чертополох

сырная башня с увенчкой с белыми орхидеями для тропической свадьбы

сырная башня со свежим виноградом и некоторыми цветами

сырное колесо с виноградом, инжир в свежей лаванде

шикарная и натуральная сырная башня с листьями, виноградом и инжиром

милая маленькая сырная башня со свежим виноградом

Попробуйте все на вкус

Вкус очень важен.Обязательно посетите несколько хороших сырных магазинов и сначала попробуйте дюжину или больше сыров. Если у вас нет местного сырного магазина, несколько интернет-магазинов могут отправить вам посылку с образцами по почте. Обязательно выберите несколько стилей - популярны твердые, мягкие, голубые и козьи сыры. Включите свои любимые вкусы и обязательно закажите все колеса заранее, чтобы они были вовремя.

огромная сырная башня с зеленью, цветами и вишнями для демонстрации

свадебный торт из дикого и натурального сыра, украшенный садовой лавандой и травами, плетеными буквами

австралийские сырные колеса и живые цветы

красивая сырная башня с виноградом и инжир, сердце чеддера на вершине

жирная сырная башня с виноградом и инжиром на деревянной подставке

сырная башня вместо свадебного торта, увенчанная виноградом и лавандой, сырные сердечки вместо ботинок

сырная башня с ежевикой и малиной , некоторые травы

Пирог из сырного колеса со свежим виноградом и клубникой на пальмовом листе

Шикарная башня из сырного колеса с виноградом и персиковыми цветами на деревянной подставке

Выберите подставку

Найдите подставку для торта, которая подойдет вашему свадебному стилю: винтажная белая тарелка для винтажной свадьбы, толстый кусок дерева для деревенской свадьбы, свадьбы на винограднике или ферме, медная тарелка для современной свадьбы и так далее.Этикетки и ботворезы для названия сырного колеса также помогут вашим гостям сделать выбор.

винтажная белая витрина, сырные колеса и белые цветы для декора

винтажная романтическая свадебная сырная башня на деревянной тарелке и свежие розы

сырный торт с этикетками, свежими цветами и суккулентами

сырная башня с виноградом, инжиром и ботворезами для определения каждого типа

сырная башня, изображенная на дереве с розмарином и небольшими помидорами

деревенская витрина с виноградом, инжиром, соломинкой и ботворезами на большом деревянном ломтике

деревенская сырная башня на подставке, помидоры, зелень, орехи и зелень

сырная башня с виноградом и топперсами из мышиного торта для развлечения

Украсить

Есть так много уникальных способов украсить сырный свадебный торт.Фрукты и ягоды - отличный способ добавить яркости всему торта или его некоторым слоям. Вы также можете использовать цветы, свежие или сушеные фрукты, травы, топперы для торта, зелень, орехи, капающий мед и, конечно же, симпатичные этикетки с названиями сыров. забудьте о подставке для торта. Круглое дерево в деревенском стиле прекрасно сочетается с керамической или мраморной основой. Также хорошо иметь хороший выбор крекеров и вина к сыру.

симпатичная сырная башня с гипсофилой, эвкалиптом, виноградом и грушами

разных вида сыра на подставке со свежими цветами между слоями

разных вида сыра, зелени и сырного кусочка в форме сердца

В французском стиле сырная башня с травами и овощами

большая сырная башня с инжиром и виноградом, несколько листьев для декора

красивая сырная головка с ежевикой, инжиром и зелеными листьями

Сырная башня в стиле Прованса с травами и лавандой выглядит восхитительно

деревенский сыр витрина с деревянным ломтиком, ежевикой, инжиром и вишней

деревенская сырная башня на толстом деревянном куске с травами и инжиром

деревенская сырная башня с соломой, виноградом, инжиром и ботвом мыши

высокая сырная башня с зеленью и сердечком фигурный кусок сыра сверху

Инжирные свадебные торты: идеальный торт для современных пар

Для того, что кажется вечным, голых свадебных тортов были популярным тортом для современных пар, но в этом году инжирные свадебные торты выходят в центр внимания, заменяя голые торты - самый популярный выбор для крутых пар.

Инжирные свадебные торты не обязательно сделаны из инжира, но вместо этого украшены им, чтобы создать минималистичную атмосферу, которая выглядела бы так же невероятно в шикарных промышленных помещениях для проведения свадеб в городе , как и на свадьбах в стиле бохо в стиле потертый шик .

«Почему инжир?» Мы слышим, как вы спрашиваете - помимо бесспорно стильного вида инжир уже давно ассоциируется с удачей и процветанием, а это именно то, чего вы хотите, когда начинаете супружескую жизнь!

Прелесть свадебных тортов из инжира в том, что их можно скроить в соответствии с вашей свадебной тематикой, будь то лаконичный, современный свадебный образ или супер-гламурный праздник с цветочными арками, подвешенными цветами и обилием гирлянды.

Пирожные можно украсить как цельным инжиром, так и нарезанным инжиром - как вам нравится! Все, что угодно, сочетается с этими классными творениями.

Если вы хотите добавить гламура своему свадебному торту из инжира, вы всегда можете покрасить инжир золотом (конечно, съедобной краской) или для ботанической атмосферы окружить инжир пышной зеленью для веселого ощущения леса. . Другие фрукты, которые хорошо подходят для свадебных тортов из инжира, - ежевика и черника, придающие вашему торту темно-фиолетовый оттенок.

Если ни у кого из ваших гостей нет аллергии на орехи, грецкие орехи прекрасно сочетаются с инжирными свадебными тортами, а веточки свежих цветов создают чудесный цветущий вид.

Глазурная белая глазурь для свадебного торта великолепно смотрится с инжиром, создавая красивый контраст между фруктами и глазурью. Если вам все еще нравится торт без покрытия, добавьте к слоям инжир, чтобы объединить два направления свадебных тортов в одном.

Если вы не любите сладкое, мы рады сообщить, что инжир хорошо дополняет сырные свадебные торты, хорошо сочетаясь с пикантными ароматами, такими как сыр с плесенью.Думайте об этом как о замене винограда, если хотите!

Прокрутите вниз и найдите наши любимые свадебные торты из инжира, которые вдохновят вас на планирование свадьбы.

Этот потрясающий фруктовый торт с инжиром был снят свадебным фотографом Сэмюэлем Докером и является прекрасным примером того, как хорошо инжир сочетается с обнаженным свадебным тортом. Ежевика, черника и веточки плюща создают очаровательную деревенскую атмосферу.

Если вы собираетесь на свадьбу в стиле минимализма, этот чисто-белый свадебный торт с добавлением инжира и пышной зелени - идеальный выбор.Держитесь подальше от причудливых подставок для торта и причудливых тортов; Такой хрустящий белый пирог идеально подойдет на такой урезанный деревянный ящик, как этот.

Этот простой свадебный торт был сделан Yield Bakehouse, сфотографирован Twin Lens.

Окунитесь в любовь к сыру с сырным свадебным тортом, украшенным различными сортами фиолетового винограда, зеленого винограда и свежего инжира. Это творение любезно предоставлено All Grown Up Weddings.

Почти голые свадебные торты прекрасно смотрятся, украшенные живыми цветами и инжиром.Поставьте на простую подставку для торта, чтобы торт говорил за ним.

Этот идеально лаконичный торт был создан By Pensa.

Присмотритесь к верхней части торта внизу - в конце концов, вам нужно увидеть ее со всех сторон!

Семена граната выглядят как маленькие драгоценности сверху - от одного взгляда на них текут слюнки!

Этот фиолетовый свадебный торт ombre, сделанный Специально Эми, доказывает, что вам не обязательно иметь белый свадебный торт, чтобы соответствовать модной тенденции тортов из инжира.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *