Трюфель торт по госту рецепт: Трюфельный торт, пошаговый рецепт на 6030 ккал, фото, ингредиенты

Торт “Трюфель” – Чадейка — LiveJournal

Ну вот… Тимошка в школе, Мишка – в детском саду, посмотрим, чем кончится первый учебный день.
А пока начинаем сезон?
Это один из самых простых и незатейливых тортов по ГОСТу – светлый бисквит, пропитанный сладким сиропом, плюс шоколадный крем и шоколадная посыпка. Ну и вкус – вполне ожидаемый и очень хороший.
Никаких трудностей и подводных камней, за исключением последнего штриха – посыпки, которая готовится из помады с добавлением масла и какао-порошка. На кондитерских комбинатах уж чего-чего, а помады было – завались, это был один из самых простых и дешевых компонентов. Это вам не шоколад, который в разы дороже! В домашних же условиях приготовление помады представляет определенную трудность, особенно поначалу. В общем-то, в свое время я достаточно наэкспериментировалась с помадой, но честно скажу, давненько ее не готовила. Не люблю. А вот в виде посыпки для торта очень неплохо смотрится.
Так что про помаду я расскажу отдельно в скором времени (надо сравнить несколько способов и выбрать самый удобный). А пока вы можете посыпать торт просто тертым шоколадом.


Бисквит:
120г муки
120г сахара
4 яйца

Сироп для пропитки:
100г воды
100г сахара

Крем:
180г масла
30г яиц
160г сахара
100мл молока
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. коньяка
25г како-порошка

Крошка:
80г помады
20г какао-порошка
5г сливочного масла

Бисквит печем по стандартному рецепту. 120г муки, 120г сахара, 4 яйца. Диаметр коржа для торта весом 1кг обычно 20 см, а высота – 4см. Но можно делать и ниже – я в форме 23 см испекла корж высотой 3,7 см. Это вам для сравнения. Часть муки (30г) заменяем картофельным крахмалом. Подробный рецепт здесь.
Бисквитным коржам требуется выстаивание не менее восьми часов, чтобы они не крошились и не разваливались после пропитки.

В тот же день можно сделать сироп для пропитки коржей – 100г сахара залить 100мл воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.

Для трюфельной крошки: растапливаем 80г помады с кусочком сливочного масла (5г), ни в коем случае сильно не нагревая.

Снимаем с огня и добавляем 20г какао-порошка. Быстро и тщательно размешиваем.

Остывшую и затвердевшую массу натираем на терке или размельчаем пальцами.

Про крем. Крем Шарлотт, приготовляемый из сливочного масла и молочно-яичного сиропа очень вкусный, и шоколадный в том числе. Для крема: сначала варим сироп. Для этого смешиваем один желток и немного белка (яйцо не целое, так как по рецептуре надо 30г) и 100мл молока. Процеживаем.

Добавляем 160г сахара и ставим вариться на средний огонь. При помешивании доводим до кипения и варим минут 4-5 до загустения и крупных белых пузырей, которые покрывают всю поверхность. По виду и густоте готовый сироп немного похож на сгущенку, только более прозрачный и желтый.
Сироп переливаем в небольшую посуду и остужаем, помешивая время от времени.
Для крема взбиваем 180г масла с пакетиком ванильного сахара в пышную светлую массу. Добавляем по столовой ложке сироп, каждый раз тщательно взбивая.

Как использовали половину сиропа – добавляем 25г какао-порошка, тщательно взбиваем.

И снова понемногу добавляем сироп.

В конце надо добавить ложку коньяка (в смысле бренди). Готовый крем ровный, гладкий, блестящий, легко снимается с венчиков миксера и хорошо держит форму. По моему опыту, крем желательно использовать сразу, а не хранить – иначе после холодильника его придется на пару часов оставить в тепле, чтобы он размягчился.

Бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый корж сиропом. Я просто столовой ложкой наливаю сироп на бисквит.
Затем нижний корж смазываем кремом, накрываем верхним коржом и обмазываем кремом весь торт.

Посыпаем готовой крошкой – сначала бока, потом верх. И в холодильник! Украшают торт традиционно фигурным шоколадом или шоколадными конфетами.

Приятного чаепития!

Рецепт торта “Трюфель” в домашних условиях

Думаю, многие вспомнят вкусный торт “Трюфель”, приготовленный по ГОСТовскому рецепту. Я помню, что сверху он был притрушен шоколадной измельченной крошкой и украшен листиками из шоколада. Хотя вкус этого лакомства помню смутно. В Интернете нашла рецепт именно по ГОСТ технологии и приготовила дома. Торт получился очень вкусным. Попробуйте! И тем, кто помнит вкус этого торта, и тем кто только откроет для себя это лакомство, “Трюфель” точно понравится!

Для приготовления торта “Трюфель” в домашних условиях нам понадобится:

40 г картофельного крахмала.

100 г сахара.

1 ст. л. коньяка;

1 пакетик ванильного сахара.

Для приготовления бисквита нужно яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до крепких пиков. Яичные желтки взбить с сахаром и мукой до однородной массы. Соединить взбитые белки с желтковой массой, добавить крахмал, аккуратно перемешать лопаткой. Тесто должно сохранить воздушность белков. Если белки у вас осели, можете добавить 1 чайную ложку разрыхлителя.

Полученное тесто для торта вылить в форму диаметром 20 сантиметров (я готовила в силиконовой форме, её можно не смазывать маслом и не застилать пергаментом). Выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов, около 25-30 минут (до готовности и сухой палочки).

Готовый бисквит остудить и выдержать ночь в холодильнике, замотав его в пищевую пленку.

Утром бисквит разрезать на 2 части. Для пропитки растворить сахар в горячей воде, остудить и пропитать полученным сиропом обе части бисквита.

Для приготовления крема “Шарлотт” в кастрюльке смешать сахар, молоко и яйцо, поставить на огонь.

Молочно-яичную смесь довести до кипения и варить на небольшом огне около 5 минут, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела. Смесь постепенно загустеет и по консистенции станет похожей на сгущенное молоко. Полученную заварную смесь остудить до комнатной температуры.Отдельно взбить миксером сливочное масло комнатной температуры. В масло по 1 столовой ложке добавить половину остывшей заварной смеси, продолжая взбивать крем миксером.

Добавить в крем какао и ванильный сахар, взбить.

Затем маленькими порциями добавить оставшуюся заварную смесь и взбить крем “Шарлотт” до гладкой и красивой консистенции. В самом конце добавить коньяк и перемешать.

Половиной крема смазать первый корж, затем выложить сверху второй корж и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.

Оставить торт на пару часов для пропитки. Торт “Трюфель”, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным.

Приятного аппетита!

Торт Шоколадный трюфель

С сыром, С шоколадом, Со сливками Шоколадные

Домашний чизкейк со вкусом шоколадных трюфелей. Рассыпчатый корж, бархатный сливочный крем, чарующий аромат шоколада. Это стоит попробовать! Делимся с вами потрясающим рецептом торта Шоколадный трюфель.

Ингредиенты для торта

Корж:
Сливочное масло – 6 столовых ложек
Сахарный песок – 250 гр.
Ванильный экстракт – 1 чайная ложка (легко заменяется ванилином)
Яйца куриные – 2 штуки
Мука – 250 гр.
Какао порошок – 1/3 стакана
Разрыхлитель – ½ чайной ложки
Соль — щепотка

Крем:
Мягкий плавленый сыр – 150 гр.
Сахарный песок – 150 гр.
Яйца куриные – 4 штуки
Взбитые сливки – 2-3 столовые ложки
Ванильный экстракт – 2 чайные ложки (можно заменить ванилином)
Соль – щепоть
Темный горький шоколад – 300 гр.
Сливочное масло (или сливочный маргарин) – 1 чайная ложка

Украшение:
Темный шоколад – 50 гр.
Масло сливочное – ½ чайная ложка
Шоколадные чипсы

Рецепт приготовления Шоколадного трюфеля

1.Начнем с коржа для шоколадного трюфеля. Растопим сливочное масло.

2.Вмешаем в него сахар, ванильный экстракт и яйца.

3.В комбайне на низкой скорости смешаем муку, какао, соль и разрыхлитель, после чего постепенно вводим яично-масляную смесь.

4.Разогреем духовку до180 градусов.

5.Переложим тесто в смазанную маслом форму и отправим выпекаться на 30 минут в разогретую духовку.

6.Займемся кремом. Взобьем сыр и сахар, чтобы получить однородную массу.

7.Добавим в крем яйца, взбитые сливки, ванильный экстракт и соль.

8.Растопим в микроволновке или на паровой бане шоколад и масло.

9.Добавим шоколадную смесь в наш крем небольшими порциями, непрерывно помешивая. Крем должен получиться однородный.

10.Достанем из духовки трюфельный корж и переложим на него домашний шоколадный крем.

11.Поместим форму с трюфелем в сковороду с горячей водой (кипяток должен доходить до половины бортиков формы с тортом) и отправим всю эту конструкцию в духовку на 50 минут.

12.Изъяв из духового шкафа Шоколадный трюфель, позволим ему полностью остыть. После чего аккуратно извлечем из формы.

13.При желании чизкейк можно украсить: просто растопить масло с шоколадом и хаотично побрызгать получившейся глазурью поверх торта. Посыпать шоколадными чипсами.

Автор: Шри
© сайт Recept-torta.com

Трюфельный пай рецепт приготовления. Торт «Трюфель»

Этот торт станет настоящим праздником для почитателей шоколада. Посудите сами: шоколадный корж, шоколадный крем, шоколадные трюфели и глазурь… По своему вкусу торт очень напоминает знаменитое пирожное «Брауни ». Если вы собираетесь приготовить торт «Трюфель» к празднику, обязательно учитывайте время приготовления десерта (а повозиться придется немало) и начинайте приготовления накануне торжества.

Ингредиенты для приготовления торта «Трюфель»:

Для теста (форма диаметром 24 см):

  • сливочное масло – 170 г
  • шоколад горький (с содержанием какао 59-70%) – 170 г
  • сахарный песок – 100 г
  • яйца куриные – 3 шт.
  • мука пшеничная – 125 г
  • разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
  • соль – щепотка

Для крема:

  • шоколад молочный – 30 г
  • жирные сливки (33-35%) – 50 мл

Для трюфелей:

  • шоколад (не горький) – 150 г
  • какао-порошок – 2 ст.л.

Для шоколадной глазури:

  • горький шоколад – 50 г
  • жирные сливки (33-35%) – 70 мл

Рецепт приготовления торта «Трюфель»:

Вначале приготовим тесто.

Для этого сливочное масло нарезать небольшими кубиками и соединить в большой миске с шоколадом, поломанным на дольки, перемешать. Поставить миску на водяную баню и растопить шоколад и масло, периодически перемешивать, чтобы получилась однородная консистенция.

Снять миску с водяной бани и сразу же добавить сахар, размешать.

Затем в полученную смесь ввести яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу венчиком. (Обратите внимание, вводить яйца нужно в немного остывшую шоколадно-масляную массу, иначе яйца могут «свернуться»).

Пшеничную муку соединить с разрыхлителем и солью. Просеять сухие ингредиенты через сито в шоколадную массу.

Тщательно размешать тесто венчиком (кстати, по желанию, на этом этапе можно добавить в тесто рубленые орехи).

Круглую разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом. Застелить пергаментной бумагой и её также смазать маслом. Вылить приготовленное тесто в форму и разровнять ложкой.

Поставить форму в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать корж для торта в течение 30-40 минут. Проверить готовность коржа можно зубочисткой: если при протыкании палочка остается сухой, значит корж готов. Очень важно не пересушить корж, он должен внутри остаться немного влажным. Готовый корж полностью остудить и аккуратно извлечь из формы.

Когда корж для торта испечен, можно заняться приготовлением шоколадного крема. Для этого шоколад следует очень мелко порубить ножом.

Сливки нагреть на плите, но ни в коем случае не доводить до кипения. В горячие сливки всыпать рубленый шоколад.

Тщательно перемешать массу до однородности. Оставить до полного остывания, периодически размешивать, чтобы шоколад полностью растворился в сливках. Когда крем остынет, поставить его примерно на час в холодильник.

Тем временем, можно приготовить шоколадные трюфели. Для этого шоколад разломать и растопить на водяной бане.

В отдельной емкости нагреть сливки (не доводить до кипения!). Соединить горячие сливки и растопленный шоколад.

Перемешать массу до однородной консистенции. По желанию можно добавить 1 столовую ложку рома, коньяка или ликера. Затем дать массе полностью остыть и поставить её в холодильник примерно на полчаса.

Через 30-40 минут достать шоколадную массу из холодильника и при помощи чайной ложки сформировать небольшие шарики.

Разложить эти шарики на тарелке и снова отправить в холодильник на 20 минут.

Охлажденные конфеты обвалять в какао-порошке, придать трюфелям конусообразную форму.

Теперь можно приступать к сборке торта. Аккуратно при помощи острого ножа разрезать испеченный корж на две половины.

Шоколадный крем достать из холодильника, немного взбить венчиком и смазать им нижний корж. Аккуратно сверху накрыть вторым коржом.

Теперь нужно приготовить шоколадную глазурь для торта. Для этого поломанный на кусочки шоколад растопить на водяной бане.

В отдельной кастрюле нагреть сливки. Соединить сливки и шоколад.

Тщательно перемешать глазурь, дать ей остыть до комнатной температуры.

Смазать торт половиной получившейся глазури и убрать его в холодильник, чтобы глазурь успела немного «схватиться». Затем снова достать торт и покрыть оставшейся глазурью. Чтобы тарелка оставалась при этом чистой, её можно застелить листами пергаментной бумаги.

Готовый торт украсить трюфелями и поставить в холодильник ещё на несколько часов для пропитки. Торт «Трюфель» готов!

Приятного аппетита!

Наверное, каждый из нас любит сладости. Печенье, вафли, конфеты, пирожные – всё это родом из детства. Но кто хоть раз попробует такой вкусный, сладкий, изысканный и питательный торт “Трюфельный”, тот влюбится в него навсегда. Он является одним из в кулинарии. Рецепт приготовления такого лакомства достаточно прост: необходимо только взять бисквит, крем «Шарлотт» и трюфельную крошку. Конечно, последняя и может вызвать некоторые затруднения, но её часто заменяют тёртым шоколадом или конфетами. Сегодня мы поговорим о том, как готовить “Трюфельный” .

Рецепт классический (ГОСТ)

Ингредиенты: шесть яиц, сто пятьдесят граммов сахара, пять ложек муки, одна ложка крахмала. Для сиропа: сто восемьдесят граммов воды, сто граммов сахара. Для трюфельной крошки: сто восемьдесят граммов сахара, восемьдесят граммов воды, пол-ложки сока лимона, одна ложка масла сливочного, две ложки какао. Для крема «Шарлотт»: двести десять граммов масла сливочного, сто восемьдесят граммов сахара, один желток, сто двадцать граммов молока, а также пакетик ванильного сахара, одна ложка коньяка, одна ложка какао.

Приготовление бисквита

“Трюфельный” которого мы рассматриваем, начинается с приготовления коржей. Для этого сначала белки отделяют от желтков. Сто граммов сахара взбивают с желтками в крутую массу. Белки взбивают с остальным сахаром до образования белой пены. Две смеси аккуратно смешивают, добавляют муку с крахмалом и перемешивают очень лёгкими движениями от краёв к центру. Готовое тесто выливают в форму, устланную пергаментной бумагой, и выпекают сорок минут. Корж охлаждают восемь часов, чтобы во время резки он не крошился.

Приготовление крема «Шарлотт»

Желток, сахар и молоко смешивают. Эту смесь ставят на огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая. Потом варят пять минут, за это время должны появиться большие белые пузырьки. Тогда кладут сахар, выключают плиту и остуживают, периодически помешивая. Готовим дальше трюфельный Для этого размягчённое масло взбивают, постепенно добавляя в него холодный сироп. Потом кладут какао, коньяк и продолжают взбивать. Крем должен получиться гладким, густым, ровным и блестящим.

и трюфельной крошки

Сироп готовят следующим образом: в посуду с водой кладут сахар и кипятят. Потом сироп охлаждают. Дальше начинают готовить крошку. Для этого воду с сахаром кипятят и варят десять минут, периодически снимая образующуюся пену. За несколько минут до готовности добавляют лимонный сок. Посуду ставят в ледяную воду и охлаждают, периодически помешивая. Потом миксером взбивают массу до тех пор, пока она не загустеет и не станет белого цвета. Дальше добавляют какао и масло. Крошку натирают на крупной тёрке. Её можно заменить тёртым шоколадом.

Приготовление шоколадной стружки

Шоколад растапливают на небольшом огне и выливают его на противень. Потом его разравнивают так, чтобы его толщина составляла три миллиметра. Эта масса должна затвердеть. Только после этого ложкой проводят по шоколаду, делая так называемые “кудри” для украшения торта.

Сборка торта

Дальше начинают собирать торт “Трюфельный”. Для этого корж разрезают на две или три части, каждую из которых потом пропитывают охлажденным сиропом, тщательно промазывают кремом. Потом формируют торт, обмазывают со всех сторон его кремом, притрушивают трюфельной крошкой или шоколадными «кудрями». Сладкий десерт готов!

Торт “Трюфельный сметанник”

Ингредиенты: одно яйцо, один стакан сметаны, пол-ложки соды, гашенной уксусом, полтора стакана муки, сто граммов какао. Для крема: двести граммов масла сливочного, полстакана сгущённого молока, пятьдесят граммов какао. Для крема кофейного: один стакан сметаны, один стакан сахара, кофе растворимый по вкусу. Для глазури: одна ложка какао, одна ложка сметаны, одна ложка сахара, одна ложка масла сливочного.

Приготовление теста

Перед тем как сделать “Трюфельный” торт, рецепт которого мы рассматриваем, необходимо приготовить тесто. Для этого яйца взбивают с сахаром, добавляют сметану, соду, муку и какао. Массу тщательно перемешивают и выливают в форму, которую предварительно смазывают маслом. Выпекают коржи сорок минут. По прошествии времени большой корж разрезают на три части.


Приготовление крема

Трюфельный крем готовится следующим образом: мягкое масло сливочное размешивают со сгущёнкой, добавляют какао и хорошо взбивают.

Можно приготовить так: сметану смешивают с сахаром, взбивают, потом добавляют растворимый кофе. Эту массу подогревают, периодически помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют сливочное масло и тщательно взбивают.

Приготовление глазури и формирование торта

“Трюфельный” торт, рецепт с фото прилагается, практически сделан. Осталось приготовить глазурь и сформировать десерт. Глазурь делается следующим образом: все подготовленные ингредиенты смешивают, подогревают, а потом растирают до однородной массы.

Коржи смазывают кремом поочерёдно. Формируют торт, который потом смазывают со всех сторон одним из кремов, сверху поливают глазурью и посыпают тёртыми конфетами.


«Трюфельный» шоколадный торт

Ингредиенты: сто двадцать граммов муки, сто двадцать граммов сахара, четыре яйца, пол-ложки соды, гашенной уксусом. Для пропитки: сто граммов сахара, сто граммов воды. Для крема: сто восемьдесят граммов масла сливочного, тридцать граммов яиц, сто шестьдесят граммов сахара, сто граммов молока, один пакет ванильного сахара, одна ложка коньяка, двадцать пять граммов какао. Для крошки: восемьдесят граммов помадки, двадцать граммов какао, пятьдесят граммов масла сливочного.

Приготовление теста

Торт “Трюфельный” готовится очень легко. Сначала делают тесто. Итак, яйца тщательно взбивают с сахаром до образования светлой густой массы. Добавляют соду, гашенную уксусом, и аккуратно перемешивают. Потом в это смесь кладут муку, тридцать граммов которой заменяют крахмалом. Перемешивают от краёв к центру, выливают в смазанную маслом форму и выпекают до готовности. Потом корж оставляют на восемь часов, чтобы он выстоялся.

Приготовление сиропа и крошки

Для сиропа беру воду, засыпают в неё сахар, кипятят и остуживают. Крошку готовят следующим образом: помадку растапливают, перемешивают с небольшим кусочком масла, не сильно нагревая. Затем добавляют какао и быстро всё перемешивают. Затвердевшую массу натирают на тёрке.


Приготовление крема

Ни один торт “Трюфельный” не обходится без крема. Для его приготовления необходимо смешать тридцать граммов белка и молоко, а потом процедить. В эту смесь насыпают сахар и доводят её до кипения, затем варят пять минут. За это время крем должен загустеть. Его переливают в посуду и остуживают, периодически помешивая. Взбивают масло с ванилью в пышную массу, добавляют остуженный сироп небольшими порциями, постоянно взбивая. Когда останется половина сиропа, к смеси добавляют какао и снова взбивают. В конце вливают коньяк. Готовый крем должен хорошо держать форму.

Формирование торта

Бисквит разрезают на два или три коржа, каждый из которых поливают сиропом. На нижний корж накладывают крем, накрывают верхним и обмазывают весь торт тем же кремом. Сверху посыпают крошкой, а потом ею обсыпают и бока десерта. Готовое лакомство кладут в холодное место. Украшают торт тёртым шоколадом или конфетами.

Такой сладкий, вкусный и изысканный десерт, несомненно, понравится каждому. Его можно готовить на различные праздники или просто в выходные дни.

Традиционно считается, что шоколад является излюбленным лакомством исключительно женской половины человечества. На самом деле подарку гордых индейцев давно и безоговорочно покорились абсолютно все: мужчины, женщины и дети. Яркая коробочка с плиткой хорошего шоколада или конфет стала лучшим подарком для любимого человека, а также безотказным способом привлечь к себе внимание или попросить у кого-то прощения. Роскошный шоколадный торт и вовсе можно назвать мощнейшим антидепрессантом, который одним только волшебным ароматом напрочь стирает все пустые тревоги и страхи.

Торт «Трюфель» – это творение кондитерского искусства, созданное в угоду ярым почитателям и истинным ценителям шоколада. В нем «шоколадно» все – пышный бисквит, нежный крем, глазурь и элементы отделки. Десерт, сделанный по классическому рецепту трудно назвать сладким, так как в его состав входит исключительно горький шоколад с самым высоким содержанием какао-продуктов, а также натуральный порошок какао. Украшается такой торт обычно домашними трюфельными конфетами и крупной стружкой.

Кроме того существуют более упрощенные и сладкие рецептуры, в которых вместо шоколадного крема используют заварной, белковый либо сметанный крем, а вместо чистого шоколада берут молочный, с наполнителями из орехов и сухофруктов, либо просто кондитерскую белую плитку.

Торт «Трюфель» относится к числу тех блюд, которые достигают максимально гармоничного вкуса и аромата лишь спустя несколько часов, а то и суток после приготовления. Для того, чтобы в полной мере получить удовольствие от собственноручно сделанного десерта, ему нужно дать настояться не менее 4 часов. А начинают готовить этот торт обычно за сутки – двое до торжества.

Если появилась твердая уверенность в собственных силах и желание освоить этот кулинарный шедевр, то самое время приступить к изучению предложенных рецептов.

Традиционный торт «Трюфель»

Классическая рецептура не очень сладкого торта с шоколадными трюфелями, коньячной пропиткой и долгим «дозреванием» всех элементов десерта. Начинать приготовление нужно за сутки – полтора до праздника, иначе он просто не успеет настояться. В итоге получается сладковатый бисквит, прослоенный густым кремом с благородной горчинкой натурального шоколада, щедро обсыпанный шоколадом и украшенный такими же «благородно-горьковатыми», тающими во рту трюфельными конфетами.

Количество указанных продуктов рассчитано на 2 – 2,5 килограммовый торт.

Список ингредиентов:

Тесто:

  • Яйцо куриное – 8-10 шт.
  • Мука пшеничная – 250-350 г.
  • Сахар в песке – 250 г.
  • Порошок какао – 100 г.
  • Ванилин в сахаре – 1 уп. (10 г.)
  • Водка или коньяк – 30 мл. (3 ст. л.)
  • Разрыхлитель – 1 уп. либо
  • Сода – 1 ч. л. без горки.
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. л. либо
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Соль.
  • Масло сливочное – 50 г.

Крем:

  • Горький шоколад без наполнителей – 3 плитки.
  • Сливки высшей жирности – 600 мл.
  • Крахмал – 1 ч. л.
  • Сахарная пудра – по желанию.

Декорация – конфеты «Трюфель»:

  • Горький шоколад – 2 плитки.
  • Сливки высшей жирности – 100 мл.
  • Коньяк – 5 ст. л. (50 мл.).
  • Какао-порошок – 50 г.

Пропитка:

  • Коньяк – 100 мл.
  • Вода ледяная – 200 мл.
  • Сахарная пудра или сироп – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Смешать сухие компоненты теста, кроме сахара: пшеничную муку, подкислитель (сок или кислота) и разрыхлитель, ванилин и порошок какао.
  2. Соединить жидкие ингредиенты теста. Для этого растереть добела желтки с сахаром. Остуженные и подсоленные белки взбить в хорошую плотную пену. Осторожно все смешать и влить коньяк или водку.
  3. К жидкой части постепенно добавить муку с какао и наполнителями. Должно получиться очень плотное, но влажное тесто.
  4. Разделить его на две или три части и равномерно распределить по формам, смазанным тонким слоем сливочного масла.
  5. Выпечь в заранее прогретом духовом шкафу в течение 40-50 минут. Выпекать нужно с разной температурой. Сначала 10-20 минут при 220 градусах, после снизить ее до 190 и так держать до самого конца.
  6. Открыть дверцу плиты и дать бисквитам остыть, не вынимая их из духового шкафа.
  7. После накрыть формы полотенцем и оставить выпечку на столе на ночь, чтобы бисквит дошел «до кондиции».
  8. Заварить крем. Для этого в развести одну чайную ложку крахмала и поставить их на медленный огонь. Отдельно в глубокую миску мелко наломать плитки горького шоколада.
  9. Закипевшие сливки быстро вылить к шоколаду и размешать все в однородную массу, чтобы не было частиц не растворившихся плиток. Крем поставить на ночь в холодильник для настаивания.
  10. Конфеты «Трюфель» готовятся практически аналогично крему. Сливки доводятся до кипения и ими заливаются изломанные плитки шоколада. Все вымешивается в однородную массу и соединяется с коньяком.
  11. Из заранее остуженной массы нужно слепить конфеты в форме куполов или шариков и обвалять их в порошке какао. Сложить на тарелку, выстланную пергаментом и также отправить в холодильник на ночь.
  12. На следующий день вынуть бисквиты из форм и нарезать их на тонкие коржи.
  13. Каждый корж щедро полить пропиткой и промазать густым кремом.
  14. Собрать вместе, обмазать кремом и обсыпать крупно натертым горьким шоколадом.
  15. На поверхности торта по кругу расположить трюфельные конфеты.
  16. Собранный десерт поставить в холодильник на 3-4 часа для окончательной пропитки.

Торт «Ленивый Трюфель»

Рецепт для хозяек, впечатлившихся сложностью и дороговизной предыдущего десерта, приготовленного по всем канонам. Этот торт можно сделать буквально за полчаса до прихода гостей. Тесто не требует выпечки.

Количество продуктов рассчитано примерно на 1,5 килограммовый торт.

Список ингредиентов:

Тесто:

  • Горький шоколад – 200 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Масло сливочное – 100 г.
  • Молоко высшей жирности – 100 мл.
  • Сухое печенье (Мария, Крокет, Юбилейное) – 400 г.

Крем:

  • Сливки высшей жирности – 250 мл.
  • Молоко жирное – 200 мл.
  • Сахарная пудра – 2 ст. л. с горкой либо
  • Натуральный жидкий мед – 3 ст. л.
  • Мука пшеничная – 50-70 г.
  • Какао-порошок – 30 г. либо
  • Шоколадный пудинг сухой – 1 уп. (100 г.)
  • Ванилин в сахаре – 1 уп.

Декорация:

  • Какао-порошок – 50 г.
  • Сахарная пудра – 50 г.
  • Ванилин – по вкусу.

Список приготовления:

  1. В блендере смолоть все печенье.
  2. На водяной бане растопить горький шоколад и сливочное масло. По частям добавить молоко и сахар. Когда все растает, снять с огня.
  3. В горячую смесь добавить сухую крошку. В итоге должно получиться достаточно плотное, блестящее и пластичное тесто.
  4. Сформировать его на листе пергамента в два круга либо сделать это в формах для выпечки.
  5. Ледяные сливки взбить и соединить с жирным молоком, пакетиком шоколадного пудинга и сахарной пудрой (медом). Остудить в холодильнике.
  6. Если вместо пудинга используется пшеничная мука и какао, то их нужно развести в жирном молоке и довести до кипения. После хорошо остудить и постоянно взбивая, соединить с также взбитыми ледяными сливками.
  7. Коржи прослоить холодным кремом, им же залить всю поверхность торта. Щедро присыпать какао-порошком, смешанным с ванилином и сахарной пудрой, используя для этого обычное мелкое ситечко.
  8. Дать десерту настояться около 2-3 часов и подать к столу.

Торт «Белый Трюфель с зефиром»

Необычайно красивый торт, обсыпанный кокосовой стружкой и ленточками белого шоколада, а также украшенный штучным зефиром в темном шоколаде. Особенно эффектен этот десерт внутри, где шоколадные коржи прослоены нежным заварным кремом, дополненным кусочками натурального зефира на основе яблочного пюре.

Количество ингредиентов приведено примерно на 2 кг. торта.

Список ингредиентов:

Тесто:

  • Яйца куриные – 6 шт.
  • Мука пшеничная – 250 г.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Разрыхлитель – 1 уп.
  • Ванилин в сахаре – 1 уп.
  • Какао в порошке – 70 г. либо
  • Кофе растворимый – 1 ст. л. с горкой
  • Сироп фруктовый (апельсиновый) – 50 мл.
  • Коньяк, ликер или водка – 50 мл.
  • Вода – 50 мл.
  • Масло сливочное – 50 г.

Крем сливочный:

  • Сливки высшей жирности – 300 мл.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Пудра сахарная – 200 г.
  • Мука пшеничная – 100 г.
  • Ванилин в сахаре -1 уп.
  • Зефир натуральный белый – 4 шт.

Декорация:

  • Шоколад белый – 100 г.
  • Кокосовая стружка – 100 г.
  • Небольшой зефир в темном шоколаде – 6-8 шт.

Способ приготовления:

  1. Желтки добела растереть с ванилином и сахарной пудрой. Подсоленные ледяные белки взбить в пену. Все соединить вместе, осторожно смешав лопаточкой.
  2. В какао-порошок либо кофе с разрыхлителем просеять пшеничную муку.
  3. Сухую и жидкую части теста постепенно смешать в плотное пластичное тесто.
  4. Духовку нагреть до 200 градусов. Немного подогреть в ней формы и смазать их сливочным маслом.
  5. Тесто поделить на 2-3 части и равномерно распределить по формам до половины их объема.
  6. Испечь коржи. Температура приготовления бисквита неравномерна. Сначала идет нагрев до 200-220 градусов в течение 20 минут, после того как тесто поднимется, температуру нужно снизить до 180-190 градусов.
  7. Дать коржам остыть при слегка приоткрытой дверце духового шкафа.
  8. Затем нарезать их на бисквитные слои и пропитать смесью фруктового сиропа, воды и ликера.
  9. Сливки разделить на две равные части. В одной из них развести сахар с ароматизатором и довести до кипения на малом огне.
  10. Во второй «на холодную» размешать пшеничную муку и после закипания сливок с сахаром, постепенно подлить к ним мучную смесь.
  11. Крем подержать на огне до загустения, часто взбивая его венчиком, чтобы не образовывались комки.
  12. Снять с плиты и оставить на столе до полного остывания.
  13. К крему добавить мягкое сливочное масло и взбить в блестящую однородную массу. Остудить ее в холодильнике и еще раз взбить.
  14. Натуральный яблочный зефир натереть на крупной терке или нарезать мелким кубиком.
  15. Смешать зефир с заварным кремом и прослоить этой массой разрезанные бисквитные коржи.
  16. Сверху также обмазать кремом и щедро присыпать смесью кокосовой стружки и крупно натертой плитки белого шоколада.
  17. По желанию украсить розетками из крема и штучным зефиром в шоколадной глазури.
  18. Торту дать настояться и подать к столу.

Если ли среди нас люди, не любящие шоколад? Мы таких не знаем! Но даже самый вкусный шоколад может приестся. Значит, самое время приготовить торт Трюфель шоколадный. Это роскошное и восхитительное лакомство не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей. Его вкус – волшебный, не приторный, а шоколадно-манящий. Конечно, с этим лакомством придется повозиться, но удовольствие, которое вы получите от божественного вкуса, с лихвой перекроет потраченное время.

Торт «Шоколадный трюфель»

Приготовить этот чудесный трюфельный торт очень просто, вам не нужно взбивать сложные крема и настаивать его ночь в холодильнике. Чтобы правильно испечь корж, вам понадобится 2 формы – одна больше другой на 1-2 сантиметра. Будьте осторожны, ведь во время приготовления в воздухе витает сногсшибательный аромат шоколада!

Ингредиенты:

  • яйцо – 6 штук
  • 0,5 чашки тростникового сахара
  • 400 граммов горького шоколада
  • 250 миллилитров сливок
  • треть стакана цитрусового ликера или рома

Способ приготовления:

Растворите горький шоколад при помощи водяной бани или микроволновки. Яйца взбейте, добавив сахар, в течение 5-6 минут, пока масса не станет пушистой и полностью однородной. Продолжая непрерывно взбивать, постепенно влейте немного охлажденный растопленный шоколад. Постепенно влейте ликер и после него – сливки, перемешивая миксером до полного соединения ингредиентов. Форму примерно 22 сантиметра диаметром смажьте маслом и оберните фольгой, вылейте шоколадную массу. Поставьте в большую форму и заполните ее до половины кипящей водой.

Поставьте эту своеобразную водяную баню в духовый шкаф и выпекайте при 170 градусах в течение получаса. По истечении этого времени накройте торт-трюфель фольгой и выпекайте еще не менее 30 минут. Достаньте из водяной бани, остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник на ночь. Верх лакомства припудрите какао. Подавайте, нарезав на куски и полив их малиновым вареньем или сиропом вперемешку со свежей ягодой. Приятного аппетита!

Торт «Шоколадный трюфель с белым кремом»

Рецепт бисквита довольно сложный, и для нужной консистенции ему нужно выстоять целый день, потому начинайте готовить десерт заранее.

Для теста:

  • горький шоколад – 140 граммов
  • сливочное масло – 140 граммов
  • растворимый кофе – 20 граммов
  • мука – 100 граммов
  • сода – половина кофейной ложки
  • сахар-песок – 1,25 стакана
  • порошок какао – 1,5 ложки столовые
  • яйца крупные – 3 штуки
  • сливки – 3 ложки столовые

Для прослойки из белого шоколада:

  • белый без наполнителя шоколад – 100 граммов
  • сливки – 200 миллилитров

Для глазури:

  • горький шоколад кондитерский – 75 граммов
  • сливки – 150 граммов

Способ приготовления:

Растворите гранулы кофе в 50 граммах горячей воды. Черный шоколад с высоким содержанием какао наломайте, сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. В маленькую кастрюльку сложите кусочки шоколада, кубики масла, разведенный кофе, поставьте на самый слабый огонь. Периодически помешивая, доведите массу до однородности. Снимите с огня и, пока смесь остывает, займитесь основой для бисквита.

В отдельную миску просейте пшеничную муку, порошок какао и соду, перемешайте. Взбивайте белки яиц с желтками, пока они не увеличатся в объеме. Не переставая взбивать, добавьте холодные сливки и продолжайте процесс до образования пышной массы. Постепенно, повторно просеивая, добавьте мучную сухую смесь во взбитые с яйцами сливки. Всыпьте сахар, можете взять половину или две трети нормы, если хотите подчеркнуть горький вкус шоколада.

Перемешайте до однородности ложкой и очень осторожно, чтобы не полопались пузырьки в сливках, введите в тесто шоколадную смесь. Разъемную форму застелите пищевой пленкой или пергаментом и вылейте в нее тесто, аккуратно разровняйте. Стараясь не двигать форму, выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение полутора часов.

Дайте коржу остыть полностью прямо в форме, достаньте его, заверните в свежий лист пергамента и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день тонким ножом разрежьте бисквит продольно на 3 части. Пришло время готовить шоколадно-белый крем по следующему рецепту: поломайте белый шоколад на дольки. Сливки доведите до кипения и тут же выключите, не кипятите. Добавьте к горячим сливкам поломанный шоколад, дайте постоять примерно минуту, затем размешайте до однородности.

Остудите при комнатной температуре и поставьте застывать в холодильник. Охлажденную шоколадно-сливочную смесь взбейте миксером до консистенции крема. Промажьте коржи кремом, верх покрывать не нужно. Оставьте трюфельный торт для пропитки и займитесь глазурью – с нею десерт будет еще более привлекательным.

Для глазури мелко наломайте горький шоколад. Сливки вскипятите, добавьте шоколад и размешайте до однородности. Чуть остудите глазурь, и вылейте ее на поверхность готового изделия. Поставьте десерт на несколько часов в холодильник. Готовый шоколадно-трюфельный торт посыпьте какао–порошком и украсьте по желанию. Приятного аппетита!


Торт шоколадный «Трюфель»

Сочный и насыщенный по вкусу торт на основе какао можно чудесно наполнить прослойкой из замоченной засахаренной вишни.

Ингредиенты:

  • мука в/с – 2,5 мерной чашки
  • негашеная сода – 1,5 чайной ложки
  • сахар-песок – 370 граммов
  • разрыхлитель – 12 граммов
  • яйца – 2 штуки
  • 5 столовых ложек какао
  • масло подсолнечное – 1/2 мерной чашки
  • стакан пастеризованного молока
  • пакетик ванильного сахара
  • стакан крутого кипятка

Способ приготовления:

Перед началом создания кулинарного шедевра разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Перемешайте сухие ингредиенты из списка. Яйца немного взбейте венчиком, влейте норму растительного масла, затем постепенно, за два-три приёма, добавьте по очереди молоко и просеянную сухую смесь, размешивая все ложкой. В самом конце влейте стакан крутого кипятка, быстренько размешайте и вылейте на большой противень, застелив его бумагой для выпечки. Выпекайте в прогретом духовом шкафу примерно 25-30 минут. Готовность проверьте сухой спичкой.

Пропеченный бисквит оставьте остывать и начинайте готовить крем: один стакан молока, одно яйцо, две полных столовых ложки муки соедините, чтоб не образовались комочки, и поставьте на медленный огонь. Все время помешивайте, доведя смесь до точки кипения, снимите с огня и охладите. Взбейте 200 граммов распущенного масла с одним стаканом сахара и тремя столовыми ложками какао.

Соедините с охлажденным молочным кремом, добавьте цедру небольшого апельсина и половину стакана грецких орехов. Завершающий этап создания десерта – глазурь. Для ее приготовления кипятите до загустения три столовых ложки сметаны, две – какао, четыре – сахара и кусочек сливочного масла, примерно 20 граммов. Покройте торт горячей глазурью и наслаждайтесь шоколадным вкусом!

Торт-мороженое «Трюфель шоколадный»

Необычная вариация на тему шоколадно-трюфельного торта. Такой десерт особенно оценят дети.

Ингредиенты:

  • 750 граммов шоколадного и белого мороженого (примерная пропорция 3:1)
  • 200 граммов горького шоколада
  • 200 граммов сгущенки
  • сливки – 200 граммов
  • 1/2 пачки сливочного масла
  • 200 граммов шоколадного песочного печенья
  • тертый шоколад – 40 граммов

Способ приготовления:

Половину нормы шоколадного мороженого выложите из морозилки, чтобы оно немного растаяло при комнатной температуре. Масса должна нагреться до такой степени, чтобы ее можно было легко разминать ложкой, но не до текучести. Разомните мороженое и выложите в форму, разровняйте и поставьте в морозилку на 1-2 часа до полного застывания. Форму лучше застелить пищевой пленкой, смазав предварительно поверхность маслом, чтобы легче было вынимать торт.

Возьмите 50 граммов горького шоколада, поломайте его и, добавив 50 граммов сгущенки, растопите массу на водяной бане. Снимите ее с огня, и по столовой ложке вливайте сливки, пока не получится гладкая смесь. Дайте массе остыть до теплого состояния. Быстро, так как глазурь легко стынет, а мороженое – тает, размажьте первую по второму и уберите в морозилку на полчаса.

Повторите то же самое со слоем ванильного мороженого, покройте его вторым слоем глазури, а затем слоем мягкого шоколадного мороженого. Из песочного печенья сделайте мелкую крошку (измельчите в блендере) и смешайте ее с распущенным сливочным маслом. Нежную смесь выложите на последний слой мороженого, хорошо примните и оставьте охлаждаться в течение 20 минут.

Далее торт нужно вынуть из формы. Отделите острым ножом печенье от формы по бокам, а потом извлеките десерт. Для этого окуните дно формы в емкость с горячей водой, а потом быстро переверните. Тут же поставьте назад в морозилку до полного застывания массы.

Пришло время варить последнюю порцию глазури из 100 граммов сгущенки и 100 граммов шоколада. Сделав это, без промедления нанесите ее на верхний слой изделия и быстро уберите в морозилку. Положите на ребристую поверхность доску, тарелка должна стоять идеально ровно. Через 20-30 минут застывания украсьте торт по вашему желанию и опять уберите в морозилку. Перед подачей выставьте на стол на четверть часа, чтобы можно было разрезать. Приятного аппетита!


Торт шоколадный «Трюфель» с заварным кремом

Данный торт лучше делать маленького размера или порционно в силиконовых формочках.

Ингредиенты:

  • темный шоколад – 1/4 килограмма
  • заварной крем приготовленный (из брикета) – 250 граммов
  • сливки – 300 миллилитров
  • какао-порошок – 5 чайных ложек
  • сметана для украшения

Способ приготовления:

В небольшую миску наломайте 250 граммов шоколада и поставьте ее над кастрюлей с кипящей водой. Когда все растает, уберите миску и немного остудите массу. Сделайте заварной крем из полуфабриката и добавьте в него топленый шоколад, сливки и тщательно перемешайте. Переложите полученную смесь в формочки, смазанные сливочным маслом, и уберите в холодильник минимум на день (6-7 часов). После полного застывания достаньте из формочек и посыпьте какао-порошком. Десерт «Шоколадный трюфель» подавайте, украсив ложкой жирной сметаны. Приятного аппетита!

Торт шоколадный с трюфелями

Украшением чудесного десерта станут настоящие конфеты-трюфели, приготовленные вашими заботливыми руками.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйцо – 6 штук
  • 200 граммов сахара
  • кофейная ложка ванили
  • 100 граммов муки
  • 35 граммов крахмала

Для крема:

  • 200 граммов горького шоколада
  • 430 миллилитров сливок

Для сиропа:

  • 3 ложки теплой воды
  • сахар – 4 ложки столовых
  • ликер – ложка десертная

Для конфет-украшений:

  • 200 граммов шоколада
  • 90 миллилитров сливок
  • чайная ложка ликёра или эссенции

Способ приготовления:

Чтобы замесить правильное тесто для бисквита, разделите сахар на две части. Белки аккуратно отделите и взбейте их в стойкую пену, после чего начинайте подсыпать сахар. Желтки вилкой разотрите с оставшимся сахаром до однородного беловатого состояния. Муку и крахмал просейте, всыпьте в желтковую массу, добавьте третью часть взбитых в пену белков и крайне осторожно вымешайте.

Введите оставшиеся белки, перемешивая ложкой снизу вверх плавными, аккуратными движениями. К этому моменту духовка уже должна хорошенько прогреться – до 180 градусов. Вылейте тесто в глубокий противень или форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Выпекать бисквит нужно минут 30-40, после чего можно проверять на готовность деревянной шпажкой.

Испеченный бисквит сразу из духовки не вынимайте – пусть полностью остынет в духовом шкафу с приоткрытой дверцей. Выньте его, уже остывший, и разрежьте на нужное количество слоёв. Сварите сироп из сахара, воды и цитрусового ликера. Каждый слой пропитайте сиропом и отставьте на время. А пока что приготовьте трюфели на торт.

Шоколад растопите, залейте горячими сливками, добавьте ликёр или эссенцию (например миндальную), всё вымешайте до образования гладкой однородной массы. Выложите в миску и оставьте на несколько часов для охлаждения. Застывший шоколад достаньте ложкой и сформируйте из него шарики. Можно в серединку каждого вложить орешек или изюминку. Растопите шоколад на водяной бане, окуните в него шарики и выложите на тарелку для застывания. На нее же лучше насыпать немного какао.

Когда готовите этот торт, крем нужно делать заранее. Сливки подогрейте до точки кипения. Шоколад выложите в широкую мелкую кастрюльку, поставьте на водяную баню. Влейте туда же сливки и, постоянно помешивая массу, доведите до полного растворения. Всю эту шоколадно-сливочную смесь остудите и уберите на несколько часов в холодильник. Охлаждённый шоколад со сливками взбейте, этим кремом покройте коржи и обмажьте торт со всех сторон. Натрите 50-70 граммов шоколада и этой стружкой обсыпьте десерт, пока крем не застыл в холодильнике. Украсьте торт конфетами-трюфелями, аккуратно расставив их на его верхнем слое. Приятного аппетита!


Шоколадный торт-трюфель

Шоколадный бисквит, крем, трюфели – этот торт просто кричит «Съешь меня!» Прислушайтесь к зову и приготовьте этот нежнейший ароматный десерт.

Ингредиенты:

  • 14 яиц
  • мука – 225 граммов
  • сахар – 430 граммов
  • какао – 125 граммов
  • ванильный сахар – пакет 10 граммов
  • водка – три столовых ложки
  • соль – щепотка
  • сода негашеная и лимонная кислота – по кофейной ложке

Для трюфелей-конфет:

  • шоколад (содержание какао от 72%) – 200 граммов
  • сливки жирностью 35% – 90 миллилитров
  • коньяк – рюмка в 50 миллилитров

Для крема «Ганаш»:

  • шоколад черный без наполнителя (от 72%) – 300 граммов
  • сливки 35% – 700 миллилитров

Способ приготовления:

Просеянную муку смешайте с содой, кислотой лимонной, ванильным сахаром и в самом конце – с порошком какао. Далее замесите тесто на бисквит: отделите желтки от белков. Последние подсолите и взбейте до мягких пиков. Дальше начинайте подсыпать сахар по одной чайной ложке. В пышную массу добавьте желтки, вымешайте до однородного желтоватого цвета, влейте водку. После этого в три приема добавьте муку с ванилином, перемешивая очень осторожно. Муку для бисквитного теста нужно обязательно просеять. Вылейте массу в форму, затем несколько раз ударьте емкостью об стол.

Прогревать духовку нужно в 2 этапа. Первоначально выставьте термостат на 200 градусов, а когда бисквит пробудет в горячем шкафу 20 минут, лучше уменьшить температуру на 20 градусов и выпекать последующие полчаса при 200. Не открывайте дверцу первые 40 минут. После этого можно распахивать шкаф и проверять бисквит на готовность. Выключив огонь, не доставайте форму – приоткройте дверцу и пусть корж остынет, затем оставьте его на сутки на столе, для созревания. Совет: к выпечке бисквита надо приспособиться именно для своей духовки. Рекомендуем для начала попробовать испечь простой ванильный бисквит, а только потом браться за приготовление шоколадного.

Торт «Трюфель» собирается на следующий день. Приготовив бисквит, приступайте к замешиванию крема и шоколадной массы для конфет. Чтобы приготовить крем «Ганаш», вам необходимо довести сливки до кипения, после чего залейте ими поломанный на куски шоколад, тщательно размешайте, охладите в комнате и отправьте «дозревать»в холодильник. Трюфельные конфеты готовятся следующим образом: шоколадную массу сделайте по технологии крема, а в конце добавьте коньяк. Остудите в холодильнике.

Самое время заняться изюминкой этого торта – коньячной подливкой. В 200 миллилитров кипяченной и остуженной воды добавьте 100 миллилитров коньяка. Спустя сутки, когда компоненты достаточно охладятся и достигнут нужной консистенции, приступайте к сборке этого восхитительного десерта. Шоколадный бисквит разрежьте очень тонким ножом на 7 частей. Каждую пропитайте коньячной подливкой и смажьте «Ганашем». Бока и верх готового изделия тоже покройте остатками крема.

Из охлажденной конфетной массы приготовьте трюфели. Чайной ложкой наберите шоколадную массу и быстро сформируйте руками шарики. Поставьте в морозилку на час. Спустя указанное время растопите поломанный на куски шоколад на водяной бане до температуры не более 28-29 градусов. Нанизывайте каждый шарик на зубочистку и быстро окунайте в растопленный шоколад. Ставьте застывать на гладкую бумагу. Верх и бока готового торта «Трюфель» присыпьте шоколадной стружкой и уложите конфеты-трюфели по окружности. Оставьте лакомство в течении нескольких часов холодильнике. Приятного чаепития!

Шоколадный трюфель без выпечки

Хотите вкусный шоколадный трюфельный десерт, но не желаете готовить? Выберите этот торт, и вы сможете побаловать себя изысканным лакомством, не приложив много усилий.

Ингредиенты:

Для основы торта:

  • 200 граммов шоколада
  • 0,75 чашки сахара
  • полчашки сливочного
  • один стакан жирного молока
  • упаковка печенья (например «Юбилейное»)

Для шоколадного крема:

  • 1 пакет шоколадного пудинга
  • 250 граммов крепко взбитых сливок
  • стакан кипяченного молока
  • 2 столовых ложки жидкого меда

Для украшения:

  • какао-порошок – пару столовых ложек

Способ приготовления:

На водяной бане растопите поломанный шоколад, добавив потом в него масло, сахар, молоко. Проварите смесь на слабом огне, пусть она полностью растает. Снимите емкость с огня и всыпьте крупно раскрошенное печенье. Уложите смесь на дно блюда для торта, придайте ему форму, разровняв лопаткой, и поставьте в холодильник на четверть часа. За это время приготовьте крем. Начните взбивать миксером пену из сливок, затем добавьте молоко, растопленный мед, сухой шоколадный пудинг. Взбивайте на высоких оборотах в течение 2-3 минут. Залейте кремом сухую основу торта, через мелкое ситечко присыпьте какао-порошком и снова уберите в холодильник. Нарежьте произвольной формой и подавайте к столу, украсив свежей малиной или смородиной. Приятного чаепития!

Торт с прослойкой из белого шоколада «Трюфель»

Нежный белый шоколад не доминирует, а является тягучим дополнением к насыщенному вкусу горького.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 80 граммов молочного или чёрного шоколада
  • 110 граммов масла сливочного
  • щепоть соли
  • 60 граммов сахарной пудры
  • желток яичный – 6 штук
  • белок яичный – 6 штук
  • 90 граммов сахара
  • 150 граммов муки
  • стопка апельсинового ликёра

Для крема:

  • 400 граммов белого шоколада
  • 380 миллилитров сливок
  • 150 граммов масла сливочного
  • 30 граммов рома

Для украшения:

  • какао-порошок – 25 граммов
  • готовые конфеты-трюфели
  • шоколадная стружка

Сперва нужно приготовить тесто: темный шоколад растопите, распущенное масло с щепоткой соли взбейте в пену, смешайте с шоколадом и сахарной пудрой, продолжая взбивать миксером в течение нескольких минут. Постепенно добавьте сюда желтки. Отдельно взбейте подсоленные белки, постепенно всыпая по ложке сахар. Медленно введите пену в шоколадную смесь. В последнюю очередь добавьте муку.

Выпекайте коржи следующим способом: на листе пергаментной бумаги размером с противень начертите круг, обведя карандашом тарелку. На обратной стороне бумаги намажьте тесто тонким, почти прозрачным слоем, стараясь соблюдать контуры. Данного количества теста хватит на 6 коржей. Поочерёдно выпекайте коржи при 200 градусах, каждый пропекая по 7-8 минут. Приготовленный корж выложите на лист бумаги для выпечки, присыпанной сахаром, осторожно отделите бумагу с кругом, переверните корж и дайте ему полностью остыть.

Намажьте новую порцию и отправьте в духовку запекаться. Дело пойдёт быстрее, если вы заготовите два листа с нарисованными кругами: пока корж будет печься, намазывайте следующий. Таким образом испеките 6 штук. Когда они остынут, подравняйте края. Затем смажьте коржи апельсиновым ликером, разведенным малым количеством воды. Не нужно сильно смачивать их поверхность – только чуть обрызгайте, иначе они слипнутся. Затем сложите коржи друг на друга и накройте фольгой или большой миской.

Приготовьте крем: на слабом огне, не доводя до кипения, при постоянном помешивании, прогрейте сливки и поломанный на мелкие кусочки белый шоколад. Снимите массу с огня, дайте остыть и поставьте на час-другой в холодильник. После этого взбейте массу миксером, пока ее объем не увеличится примерно в два раза. По частям введите размягченное негорячее масло и ром по одной капле, продолжая взбивать.

Аккуратно выкладывайте коржи на блюдо, без промедлений смазывая каждый из них толстым слоем крема, ведь он довольно быстро густеет. Обмажьте готовый «Трюфель» оставшимся кремом, посыпьте по краям какао, сверху белой или черной шоколадной стружкой, уложите конфеты. Пусть он настаивается в холодильнике хотя бы 2 часа, а потом можете подавать лакомство к столу. Приятного аппетита!

Что же, теперь вы видите, что шоколад может быть еще вкуснее, еще ароматнее и еще ярче. Если вы уже встречали рецепты шоколадно-трюфельного торта, но не решились его приготовить, теперь самое время взяться за миски и ложки! Ведь каждый наш рецепт припасен специально для вас. Пусть вдохновение ведет вас!

Отправить

Класснуть

Этот торт – полная моя импровизация . Я пекла его к празднику, и для меня привычно то, что когда печешь не для себя, хочется намудрить. И тут начинаются придумки, от которых у меня голова чуть ли не взрывается – такое всегда происходит, когда я фанатично начинаю думать. Откровенно говоря, я нарекла этот торт Трюфельным только потому, что с самого начала знала, что хочу дополнить/украсить его , о которых я уже рассказывала. Кстати, те трюфели я готовила как раз для этого торта.

Мой Трюфельный получается очень большим . Я его не догадалась взвесить, но если прикинуть вес по ингредиентам, то выходит около 2 кг готового десерта. Вышло 12 очень больших порций, приблизительно по 170 грамм, да еще и после ужина… ощутимо =)

Ниже очень подробно расскажу, как его готовила.

Пожалуй, сразу к делу.

Бисквит по ГОСТу

Гостовский бисквит готовится на большом количестве яиц, без разрыхлителя . А поэтому взбить хорошо яйца – это самое главное условие для приготовления пышного бисквита. Знаете, по этому рецепту получается именно такой бисквит, вкус которого напомнить моим одногодками и около-одногодкам пирожные в гастрономах с грибочками сверху. А если его еще и пропитать сиропом… Ох!

Для бисквита высотой около 7 см в форме диаметром 24-26 см необходимо взять:

8 яиц комнатной температуры

195 грамм сахара

150 грамм муки

30 грамм какао

50 грамм сливочного масла.

Желтки необходимо отделить от белков.


Взбейте желтки с половиной сахара, чтобы они посветлели и увеличились в объеме.

Белки взбейте до мягких пиков, а затем введите вторую половину сахара и взбивайте до средних пиков – возвышение, которое образуется, если вытащить венчик, слегка загибается и образует петельку.



Аккуратно соедините белки с желтками и деликатно смешайте их лопаткой – тут нужно проговаривать мантру «воздух, воздух». Шучу, конечно, но воздух надо максимально беречь, чтобы бисквит в духовке смог вырасти.

Смешайте муку с какао и просейте их вместе, аккуратно введите в яичную массу. Если вам необходимо приготовить , просто замените какао таким же количеством муки, и добавьте к той, что уже есть в рецепте (то есть всего нужно 180 грамм муки).


Когда убедитесь, что тесто однородное, влейте по краю растопленное сливочное масло и вмешайте его. Все! Ваш бисквит почти уже бисквит.

Форму для его выпекания смажьте маслом и посыпьте мукой. Лишнюю муку нужно стряхнуть.

Выпекайте бисквит при температуре 200 градусов в течение 30 минут . Затем дайте ему постоять в форме 5-7 минут, аккуратно извлеките и выстаивайте 8 часов при комнатной температуре. Желательно в это время его накрыть, чтобы он не подсыхал. Выстаивать бисквит нужно, чтобы с ним потом было легко работать; свежеиспеченный бисквит хрупкий и крошащийся, а при пропитке сиропом превращается в кашу.

Когда я достала бисквит из духовки, он был округлым и невероятно пышным, но он остынет и слегка осядет – так и должно быть.


Пока отстаивается бисквит, можно не торопясь приготовить все остальное. Сначала я растопила немного белого шоколада и сделала им фигурки для украшения готового торта .


Крем: масляно-заварной (Муслин, Mousseline )

Я очень люблю этот крем, поэтому решила приготовить именно его, ароматизировав его эссенцией «Лесной орех» (как и трюфели). Его легко готовить, он в меру жирный, а еще муслин подойдет как для прослойки, так и для украшения . Муслин на основе глинтвейна я готовила для .

Так как мне не нужен был очень стабильный крем для украшения, а только для прослойки , я добавила в него немного сливочного масла. Если же вы будете украшать этим кремом торт при помощи кондитерского мешка с насадками , смело берите 300-350 грамм сливочного масла. А, впрочем, можно и все 400, если нужны очень четкие контуры…

Шоколадно трюфельный торт с чизкейком и смородиной рецепт с фото пошагово

Бисквит:
▪️Мука – 80 г
▪️Какао – 45 г
▪️Разрыхлитель – 5 г
▪️Сода – 4 г
▪️Сахар – 180 г
▪️Соль – 4 г
▪️Яйца – 110 г (~2шт)
▪️Сливочное масло – 40 г
▪️Молоко – 110 г
▪️Красное вино – 50 г
▪️Горячий кофе – 60 г

Пропитка:
▪️Вода – 30 г
▪️Сахар – 40 г
▪️Красное вино – 30 г

Черносмородиновое конфи:
▪️Чёрная смородина – 300 г
▪️Красное вино – 65+30 г
▪️Сахар – 90 г
▪️Кукурузный крахмал – 19 г

Чизкейк:
▪️Творожно-сливочный сыр – 360 г
▪️Сахар – 65 г
▪️Яйца – 70 г
▪️Черносмородиновое конфи – 150 г
▪️Кукурузный крахмал – 10 г

Крем Англез:
▪️Молоко – 175 г
▪️Желтки – 55 г (~3шт)
▪️Сахар – 35 г
▪️Листовой желатин – 3,5 г

Шоколадный мусс:
▪️Крем Англез – 230 г
▪️Тёмный шоколад (50%) – 170 г
▪️Сливки (33-35%) – 200 г
▪️Творожно-сливочный – 100 г

Крем для выравнивания:
▪️Сливочное масло – 130 г
▪️Сахарная пудра – 40 г
▪️Какао – 20 г
▪️Тёмный шоколад (50%) – 100 г
▪️Творожно-сливочный сыр – 320 г

1. Начнём с приготовления бисквита. Сразу оговорюсь, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Соединяем в миске муку, какао, разрыхлитель, соду, сахар и соль. Тщательно перемешиваем венчиком.
Добавляем яйца, растопленное сливочное масло, молоко и своё любимое красное вино. Взбиваем минуту на максимальной скорости миксера.
В конце добавляем горячий кофе. Взбиваем.
Разливаем тесто поровну в 2 кольца диаметром 18 см. Готовое тесто получается очень жидким, поэтому дно колец предварительно необходимо плотно завернуть в фольгу.
Ставим в разогретую до 175° духовку и выпекаем около 25-30 минут. Если бисквит пружинит при нажатии пальцем, значит он готов. Бисквит получается ровный, без шапочки.
Извлекаем бисквит из колец, даём остыть, а затем оборачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на часов 5-6, можно на ночь.
Приготовим пропитку. Варим сироп из воды и сахара. В конце добавляем вино. Даём остыть.

2. Приготовим конфи. Замороженную чёрную смородину нагреваем в сотейнике на огне до мягкости. Затем пробиваем блендером.
Добавляем сахар и вино (65г). Нагреваем до кипения.
Параллельно смешиваем кукурузный крахмал с небольшим количеством вина (30г) и вводим в сотейник с ягодами. Варим несколько минут, постоянно помешивая массу венчиком.
Загустевшую массу перекладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на часов 5-6, можно на ночь.
Теперь чизкейк. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Всё соединяем в миске и перемешиваем венчиком или миксером на минимальный скорости.
Перекладываем массу в кольцо, застеленное фольгой, диаметром 18 см. Ставим в разогретую до 110° духовку и выпекаем около 45 минут. Если потрясти, центр чизкейка должен подрагивать.
Достаём из духовки и даём остыть. Затем накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на ночь для стабилизации. (Чизкейк можно заморозить. В таком виде с ним проще будет работать при сборке торта). 3. Мусс нужно готовить непосредственно перед сборкой торта. А чтобы приготовить мусс, сначала необходимо сварить крем Англез.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
Желтки соединяем в миске с сахаром и немного перемешиваем их венчиком.
Молоко нагреваем в сотейнике на огне. Как только замечаем первые признаки кипения, снимаем молоко с огня и тонкой струйкой вводим в миску с желтками, активно перемешивая смесь венчиком.
Переливаем смесь обратно в сотейник и возвращаем на средний огонь. Постоянно помешивая, варим крем до лёгкого загустения. Если варить дольше, то желтки сварятся и свернутся хлопьями. Это не станет трагедией (можно пробить блендером), но лучше стараться этого избежать.
Переливаем крем в миску и вводим желатин, тщательно отжатый от лишней влаги. Перемешиваем до его растворения и даём крему остыть до комнатной температуры. 4. Шоколадный мусс. Тёмный шоколад растапливаем и вводим в заварной крем Англез. Перемешиваем до однородного состояния.
В миске соединяем холодные сливки и творожносливочный сыр. Взбиваем до загустения.
Вводим взбитые сливки в шоколадно-заварную часть и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Мусс готов.
ЕР Собираем торт в кольце диаметром 18 см, стенки которого предварительно необходимо застелить ацетатной плёнкой.
На дно кладём первый корж, пропитываем его половиной сиропа.
По центру бисквита выкладываем 120-150 грамм ягодного конфи и равномерно распределяем его, не доходя до краёв несколько сантиметров.
Сверху заливаем половину мусса, равномерно распределяя его.
Аккуратно кладём замороженный чизкейк, слегка придавливая его.
По центру чизкейка распределяем ягодное конфи, затем вторая половина мусса и заканчиваем сборку вторым бисквитом, который не забываем пропитать. 5. Накрываем торт пищевой плёнкой и в таком виде убираем его в холодильник на часов 7-8.
Приготовим крем для выравнивания. Сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахарной пудрой и какао. Взбиваем минут 5-7 до пышности.
Добавляем растопленный шоколад комнатной температуры, взбиваем.
В конце вводим творожно-сливочный сыр и ещё раз недолго взбиваем до соединения ингредиентов. Немного вымешиваем крем лопаткой.
Охлаждённый торт извлекаем из кольца и выравниваем кремом. Украшаем на своё усмотрение.
Приятного аппетита!

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Источник: Инстаграм

Похожие рецепты

Торт “Белый трюфель” с малиной, сликами и белым шоколадом рецепт с фото пошагово

Бисквит: (д=16см)

40 г белого шоколада
22 г сливочного масла
69 г муки
16г кукурузного крахмала
83 г сахара
160 г яиц (примерно 3 шт.)
3 г разрыхлителя

Малиновая начинка:
100 г малинового пюре
80 г апельсинового сока (или воды) 100 г ягод малины
15 г сахара
5 г пектина NH

Крем для прослойки коржей:
125 г сливок 33% жирности
156 г белого шоколада
156 г рикотты (либо некислого протёртого творога без крупинок)
2,5 г желатина

Пропитка:
80 г воды
20 г ликёра Бейлис

Для верхнего покрытия торта можно использовать тот же крем, что и внутри. Тогда его нужно будет сделать больше.
100 г сливок
125 г белого шоколада 125 г рикотты 2 г желатина (это кол-во только для верхнего покрытия).

Либо покрыть торт сливками с шоколадом:
200 г сливок 33%
40 г белого шоколада
1 ст.л. ликёра Бейлис

1. Просеять муку с разрыхлителем. Яйца смешать с сахаром и нагревать на водяной бане, постоянно размешивая венчиком, сахар должен растворится, и яйца стать чуть тёплыми. Снять их с водяной бани и взбивать до посветления и увеличения объёма втрое (если провести пальцем по взбитой массе, остаётся след и не исчезает сразу).

2. Белый шоколад порубить ножом и растопить на водяной бане (дно миски с шоколадом не должно касаться горячей воды). Сливочное масло тоже растопить и соединить с белым шоколадом (они должны быть примерно одинаковой температуры), размешать венчиком до объединения. Ко взбитым с сахаром яйцам добавить треть муки, аккуратно перемешать венчиком снизу-вверх.

3. Добавить половину шоколада с маслом, перемешать, ещё треть муки, оставшийся шоколад и муку (каждый раз перемешивать аккуратно, но недолго, т.к. шоколад быстро начинает застывать). Обязательно проверьте, чтобы шоколад смешался полностью с тестом, не остался на дне миски под ним.

4. Переложить тесто в кольцо и выпекать при 175° около 30 мин., первые 20 мин. не открывать духовку (готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой).

5. Малиновая начинка:
Смешать все ингредиенты (кроме ягод) с помощью блендера. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, варить около минуты. Добавить целые ягоды малины. *Можно разделить полученную начинку на две части и заморозить в кольцах d=14 см. Либо использовать для сборки торта жидкую, ещё тёплую начинку. Тогда сварить её нужно будет незадолго до сборки. Замороженную использовать удобнее. 6. Крем для прослойки коржей:
Нагреть сливки, снять с огня, растопить в них заранее замоченный желатин, добавить рубленый шоколад, помешать до его расплавления. Добавить рикотту, тщательно размешать (можно пробить погружным блендером до однородности). Накрыть крем плёнкой в контакт и дать постоять в холодильнике 3-4 часа, до загустения.

7. Пропитка:
По вкусу можно добавить больше ликёра, либо немного сахара. Либо пропитывать коржи простым сахарным сиропом с ванилью, без алкоголя.

8. Сборка:
Бисквит разрезать на три коржа. Крем разделить на две части. Первый корж уложить в кольцо, пропитать немного и нанести немного крема формируя небольшой бортик по периметру коржа. В центр выложить замороженную начинку и покрыть ровным слоем крема. Второй корж прослоить так же оставшейся половиной крема и начинки. Сверху закрыть третьим коржом и убрать торт в кольце на ночь в холодильник. 9. Крем шоколадный:
Сливки взбить до мягких пиков, шоколад порубить и растопить на водяной бане. 2-3 ст.л. сливок нагреть вместе с ликёром и добавить к шоколаду, интенсивно перемешать. Добавлять постепенно шоколад к сливкам, продолжая их взбивать до устойчивых пиков (недолго, чтобы не перевзбить). Покрыть и украсить торт либо этими сливками, либо кремом (на выбор). И дать постоять ещё 3-4 часа в холодильнике.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @maria_dolcevita

Похожие рецепты

Торт «Трюфель» :: Рецепты: svetorusie — LiveJournal

для коржа:

яичные белки – 200 г

мука – 180 г

яичные желтки – 120 г

сахарная пудра – 100 г

сливочное масло – 90 г

фундук – 50 г

какао-порошок – 30 г

разрыхлитель – 10 г

соль – щепотка

для крема:

молочного шоколад – 300 г

сливок (33%) – 200 мл

сливочного масла – 70 г

для пропитки:

клубника (замороженная) – 150 г

вода – 100 мл

сахар – 100 г

ром – 100 мл

для украшения:

горький шоколад – 50 г

Взбить желтки с половиной сахарной пудры до побеления. Муку смешать с какао и разрыхлителем, добавить в желтки, туда же отправить сливочное масло и перемешать. Взбить белки со второй половиной сахарной пудры и щепоткой соли. Орехи мелко порубить ножом, добавить в белки. Соединить обе массы.

Форму диаметром 18 см смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180°С духовке до готовности, около 1 часа (проверить можно тестом на «сухую зубочистку»). Горячий корж обернуть фольгой, остудить и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Шоколад растопить в сливках, добавить масло, взбить, остудить и убрать в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

Взбить желтки с половиной сахарной пудры до побеления. Муку смешать с какао и разрыхлителем, добавить в желтки, туда же отправить сливочное масло и перемешать. Взбить белки со второй половиной сахарной пудры и щепоткой соли. Орехи мелко порубить ножом, добавить в белки. Соединить обе массы. Форму диаметром 18 см смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180°C духовке до готовности, около 1 часа (проверить можно тестом на «сухую зубочистку»). Горячий корж обернуть фольгой, остудить и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Шоколад растопить в сливках, добавить масло, взбить, остудить и убрать в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

В сотейнике смешать замороженную клубнику с водой, довести до кипения и процедить жидкость. Соединить в сотейнике 100 мл клубничной жидкости с сахаром, довести до кипения, остудить. Смешать 100 мл полученного сиропа с ромом и использовать как пропитку.

Срезать с коржа верхушку, мелко её поломать, добавить 100 г крема и 30-50 мл пропитки, перемешать. Оставшийся корж разрезать горизонтально на два слоя, хорошенько пропитать клубничным сиропом.

Собрать торт в кольце. Нижний корж слегка смазать кремом, выложить на него смесь из нарезанного коржа с кремом, плотно утрамбовать и ещё раз смазать кремом. Выложить сверху пропитанный корж, смазать кремом и охладить в течение 3-4 часов.

Снять с торта кольцо, смазать кремом ещё раз его верх и бока, выровнять покрытие и посыпать нарубленным горьким шоколадом.

Рецепт торта «Призрак с трюфелем» Орео

Сначала приготовьте смесь трюфелей Oreo: измельчите печенье Oreo в кухонном комбайне. Добавьте сливочный сыр и перемешивайте, пока смесь не превратится в комки. Скатайте в маленькие шарики, мои примерно по 25 г (7/8 унций) каждый, и поставьте в холодильник, пока они не станут твердыми. Чтобы закрепить палочки для окунания, растопите немного растопленного шоколада (я просто делаю свой в микроволновой печи для коротких порций на низком уровне), окуните концы ваших палочек / леденцов в шоколад и вдавите в твердые трюфели.Вернитесь в холодильник. Растопите остаток шоколада, убедитесь, что он полностью гладкий.

Сформируйте из трюфельной смеси Oreo холмики, похожие на гору. Я приготовил около 1 1/2 столовой ложки (2 столовые ложки США). Выложите на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник на 10 минут для охлаждения.

Растопите белый шоколад / леденцы в микроволновой печи при умеренно слабом огне короткими порциями от 60 до 90 секунд. В зависимости от типа шоколада, который вы использовали, вы можете немного разбавить его, чтобы одновременно расплавилось несколько кристаллов copha или первостепенного качества.Однако глазурь из шоколада / конфет не должна быть такой жидкой, как при окунании.

Достаньте из холодильника поднос с трюфелями Oreo. Возьмите одну и, удерживая верхнюю часть между кончиками пальцев, окуните нижнюю часть в растопленный шоколад / глазурь. Положите на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и затем ложкой аккуратно покройте верх трюфельной насыпи шоколадом, ложкой ровно столько, чтобы покрыть все вокруг. Излишки будут скапливаться вокруг дна, что нормально и является частью образа.

Дайте глазури из шоколада / конфет немного застыть и затем добавьте по 2 глаза для каждого привидения. (Учтите, что шоколад застывает дольше, чем глазурь для конфет)

Повторите эти действия для оставшихся раундов, убедившись, что между каждым призраком остается достаточно места, чтобы шоколад / конфеты растаяли.

После застывания вы можете осторожно снять пергаментную бумагу, и они готовы к подаче.

Как приготовить Торт «Трюфель» практически по ГОСТ

. Рецепты »Десерты »Торты ” Бисквит

Это один из самых простых и неприхотливых тортов для гостей – легкий бисквит, пропитанный сладким сиропом, плюс шоколадный крем «Шарлотка» и шоколадная начинка.Что ж, вкус вполне ожидаемый и очень хороший. Никаких сложностей и подводных камней, за исключением последней посыпки батончика, которая сделана из помадки с добавлением масла и какао-порошка. В тех же условиях домашние приготовить помадку сложно, особенно поначалу. Поэтому торт почти ГОСТ, я решила в этот раз пропустить его и просто посыпала тертым шоколадом. Рецепт Ирины Кадены с ЖЖ.

Время приготовления Количество порций 8
Читайте на edunclub.RU

Ингредиенты для торта «Трюфели» практически соответствуют ГОСТ

.

Пошаговая инструкция приготовления Торта «Трюфель» практически по ГОСТ

.

Шаг 1

Сначала взбить яичные желтки с сахаром (две трети) в липких светлых сливках.

Шаг 2

Взбейте белки до плотных пиков и добавьте оставшийся сахар, взбивайте до хорошей плотности.

Шаг 3

И смешать белки с желтками.

Шаг 4

Добавьте просеянную муку и крахмал. Перемешайте движениями вверх от края к центру.

Шаг 5

Выложить тесто на смазанный маслом и присыпанный мукой уровень (d-20-21 см).Выпекать при 200С минут 25-30, готовность проверять спичкой. Если воткнуть ее в середину торта, она останется чистой. Дать коржу остыть и постоять 8-10 часов, чтобы он не рассыпался и не разрушился после пропитки.

Шаг 6

Сироп для пропитки коржей – 100г сахара залить 100мл воды и вскипятить, остудить. Для торта сироп не ароматизированный.

Шаг 7

Для крема: сначала приготовить сироп. Для этого смешайте один яичный желток и немного белка (яйцо, а не целиком, как в рецепте нужно 30 г) и 100 мл молока. Фильтр.

Шаг 8

Добавить 160 г сахара и поставить варить на средний огонь.

Шаг 9

При помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут до появления густых и крупных белых пузырьков, которые покроют всю поверхность. По виду и плотности готовый сироп немного похож на сгущенное молоко, только более прозрачный и желтый.

Шаг 10

Вылейте сироп в небольшую миску и дайте остыть, время от времени помешивая

Шаг 11

Для крема взбейте 180 г масла с пакетиком ванильного сахара в пышной легкой массе.Добавьте столовую ложку сиропа, каждый раз тщательно взбивая.

Шаг 12

Я использовала половину сиропа, добавила 25 г какао-порошка, тщательно взбила. И снова постепенно добавляйте сироп. В конце добавляю столовую ложку коньяка (бренди). Крем гладкий, гладкий, блестящий, легко удаляется лопатками миксера, хорошо держит форму.

Шаг 13

Бисквит разрезать на два коржа, чтобы пропитать каждый корж сиропом.

Шаг 14

Затем смазать кремом нижнюю часть коржа, сверху покрыть корочкой и намазать кремом весь торт. Посыпать тертым шоколадом – сначала стороны, затем верх. И в холодильнике! Украсить торт традиционной формой шоколадом или конфетами. Приятного чаепития!

Creepy Crawly Cake Truffles – Пряная перспектива

Трюфели для торта – это чистое развлечение, но эти жуткие ползучие трюфели для торта делают приготовление десертов на Хэллоуин невероятно интересным!

Каждый октябрь мы проводим значительную часть времени с семьей на кухне, готовя омерзительные угощения на Хэллоуин.

Что касается детей, то чем страшнее или гротескнее выглядит наш десерт на Хэллоуин, тем лучше. То есть до тех пор, пока они вкусны внутри.

Я люблю искать в Интернете вдохновляющие привидения. В этом году McCormick Spices предлагает на своем веб-сайте массу дьявольских угощений, чтобы соблазнить ваши вкусовые рецепторы.

Мы попробовали эти трюфели с жуткими ползучими тортами на этой неделе и были поражены тем, насколько легко и весело их было приготовить.

Эти трюфели для торта заправлены апельсиновым и зефирным кремом. Затем их покрывают разноцветными конфетами и украшают конфетами, чтобы создать мрачных и ужасных созданий ночи.

Мы добавили леденцов, чтобы сделать крылья и уши летучей мыши.

Creepy Crawly Cake Truffle – это десерт на Хэллоуин, которым дети будут с гордостью раздавать. Все наши друзья улыбались, получив этот ужасный кусочек добра.

Маккормик.com есть много преследующих угощений, таких как Black Velvet Whoopie Pies и Orange Hocus Pocus Fizz. Обязательно ищите более жуткое вдохновение!

Жуткий торт с трюфелями

Жуткий десерт на Хэллоуин от McCormick Spices.

Порций: 48 трюфелей

  • 1 упаковка смеси для белого торта
  • 1 чайная ложка McCormick® Pure Orange Extract
  • 1/2 чайной ложки McCormick® Yellow Food Color
  • 1/4 чайной ложки McCormick® Red Food Color
  • 1 чашка зефирного крема
  • Кондитерская глазурь, например as Wilton® Candy Melts®
  • Конфеты в ассортименте для украшения
  • Приготовьте смесь для торта, как указано на упаковке, добавив экстракт апельсина и пищевые красители.Выпекайте, как указано на упаковке для формы для выпечки 9×13 дюймов. Полностью остудить на решетке.

  • Раскрошить торт в большую миску. Добавьте крем из зефира; перемешайте, пока хорошо не смешано. Сформируйте шарики диаметром 1 дюйм. Поставить в холодильник на 2 часа.

  • Расплавить вафли или шоколад в соответствии с указаниями на упаковке. Вилкой опускайте по 1 шарику для торта в кондитерскую глазурь или растопленный шоколад. Постучите вилкой 2 или 3 раза по краю посуды, чтобы стечь излишками. Поместите шарики для торта на поднос, выстланный вощеной бумагой.

  • Украсить по желанию, прежде чем леденец затвердеет.

  • Советы по тестированию кухни: для 1 партии трюфелей для торта вам понадобится около 1 фунта кондитерских вафель или шоколада.

  • Для получения дополнительных советов по украшению посетите официальный рецепт трюфеля McCormick Creepy Crawly Cake.

Порция: 1 трюфель, калорийность: 48 ккал, углеводы: 11 г, белок: 1 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 75 мг, калий: 7 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 6 г, кальций: 24 мг, железо: 0.2 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Раскрытие информации: этот пост спонсируется McCormick Spices. Все мнения мои собственные.

Поделись этим рецептом с друзьями!

Призрачных трюфелей из тыквенного чизкейка без выпечки (Хэллоуин) – Жизнь обжоры

BooOoOo! Это тарелка страшных привидений! Что ж … может быть, эти призраки здесь милее и вкуснее, чем страшнее.Благодаря мягкому центру из тыквы и специй и восхитительному покрытию из призрачно-белого шоколада они являются идеальной закуской в ​​стиле Хэллоуина! Поверьте, они понравятся и детям, и взрослым!

Я уже признавался в этом раньше; Я не лучший в выпечке и обычно предпочитаю несладкое, нежели сладкое. Но Хэллоуин – это время, чтобы побаловать себя ведрами, полными конфет, и я тоже не полностью застрахован от тяги к сахару. К счастью для такого начинающего пекаря, как я, эти маленькие трюфели из чизкейка с привидениями вообще не требуют выпечки!

Цельнозерновое печенье для пищеварения измельчают в мелкую крошку и смешивают с жареной тыквой, сливочным сыром, белым шоколадом и согревающими специями.Результат? Совершенно мягкая и липкая начинка, напоминающая сырое тесто для печенья… но без паники сальмонеллы, характерной для сырых яиц в тесте для печенья!

Реклама – продолжить чтение ниже

Я видел рецепты, похожие на этот, повсюду (для кексов, трюфелей и т.п.), но меня всегда немного удивляло, как мало тыквы на самом деле содержится в этих трюфелях. В большинстве этих рецептов также предлагается консервированное тыквенное пюре, которое я не думаю, что смогу найти здесь, в Греции.К сожалению, чтобы маленькие шарики печенья оставались достаточно твердыми, чтобы сохранять свою форму, пока их окунали в растопленный белый шоколад, и достаточно прочными, чтобы сохранять форму после этого, невозможно добавить много тыквы.

Мое решение: вместо консервированного тыквенного пюре обжарить кусочки тыквы в духовке и мелко нарезать в кухонном комбайне, чтобы получить крошечных кусочков (не настоящее пюре!), Которые будут смешаны с печеньем и смесью сливочного сыра. .Конечный результат – это светло-коричневый центр, напоминающий тесто для печенья, с разбросанными по нему кусочками ярко-оранжевой тыквы. Убедитесь, что вы хорошо прочитали рецепт: обжарьте немного больше тыквы, чем необходимо (около 200 г, чтобы получить 125-150 г тыквы), так как тыква будет и должна терять часть своей влаги во время приготовления.

Приведенный ниже рецепт дает около 20 призраков, так что это идеальное угощение, чтобы принести его на вечеринку, в школу или на работу на Хэллоуин! Их можно хранить в холодильнике до 4 дней, так что их можно приготовить за несколько дней до приготовления.

Состав
  • 200 г панировочных сухарей из цельнозернового печенья
  • 200 г очищенной и нарезанной кубиками тыквы *
  • 4 столовые ложки сахарной пудры
  • ¼ чайной ложки молотой корицы
  • ¼ чайной ложки молотого имбиря
  • ⅛ чайная ложка молотого мускатного ореха
  • ⅛ чайной ложки молотой гвоздики
  • 75 г сливочного сыра
  • 100гр белого шоколада + 250гр белого шоколада для оболочки и глаз
  • Кусочек темного шоколада (для глаз)
  • * во время приготовления может снизиться вес; у вас должно получиться около 150 г вареной тыквы.Можно заменить 150 г консервированного тыквенного пюре.
Метод
  1. Приготовьте тыкву: обжарьте очищенную и нарезанную кубиками тыкву в духовке при температуре 180 ° C в течение 50 минут или до легкого размягчения. Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть до безопасного обращения. Взвесьте приготовленную тыкву и нарежьте 125–150 г (немного зависит от того, сколько осталось после приготовления) приготовленной тыквы в кухонном комбайне до слегка густой консистенции (см. Фотографию в сообщении).Дайте остыть.
  2. Поместите пищеварительное печенье в пластиковый пакет для сэндвичей и ударяйте по нему деревянной ложкой или скалкой, пока не получите мелкую крошку. Добавьте крошки печенья и тыквенное «пюре» в миску и добавьте сахарную пудру, корицу, молотый имбирь, молотую гвоздику, мускатный орех и сливочный сыр до однородного состояния.
  3. В жаропрочной миске над сковородой с едва кипящей водой или в микроволновой печи растопите 100 г белого шоколада. Добавьте растопленный шоколад в смесь тыквы и печенья.
  4. Дайте смеси постоять в холодильнике не менее 30 минут или пока она не станет достаточно твердой, чтобы скататься в шарики. Смесь должна быть немного мягкой на ощупь, но если она кажется слишком мягкой, чтобы держать форму, добавьте еще крошек для печенья.
  5. Застелить противень пергаментной бумагой. Скатайте столовую ложку смеси из тыквы и печенья в шарики и выложите их на выстланный бумагой лист. Верните в холодильник еще на час или в морозильную камеру на 30 минут (в этом случае шарики легче окунуть в шоколад).
  6. Чтобы сделать глазки: растопите около двух пластинок белого шоколада (около 40 г) в микроволновой печи или в бейн-мари. Кончиком ножа или палкой для измельчения капните маленькие круглые капельки шоколада на тарелку, выложенную пергаментной бумагой. Поставьте в холодильник на 5 минут, пока шоколад не застынет. Затем растопите пластинку темного шоколада и нарисуйте маленькие точки на белых каплях зубочисткой или шпажкой. Поставьте шоколадные глазки в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся. Убедитесь, что у вас осталось немного шоколада, чтобы приклеить глаза призракам на конце .
  7. Для изготовления оболочки из белого шоколада: растопите оставшиеся 210 г белого шоколада любым способом. Обмакнуть шарики для печенья в белый шоколад и накрыть ложкой или вилкой. Осторожно поднимите каждый шарик и снова положите на пергаментную бумагу. Поставьте трюфельные шарики в холодильник примерно на 5 минут, пока шоколад не затвердеет. Наконец, приклейте шоколадные глазки к привидениям с крошечным кусочком оставшегося шоколада. Вы также можете использовать темный шоколад для этого последнего шага, чтобы создать эффект темных кругов вокруг глаз.
* Указанное ниже «время приготовления» включает время ожидания.

Шоколадный торт с трюфелем и ромом | Кухонные приемы

Чтобы сделать декор из бисквита: Разогрейте духовку до 400 F. Выстелите противень размером 13 на 17 дюймов пергаментной бумагой или вощеной бумагой.

Смешайте яичные желтки, яйцо и 1 стакан сахара в чаше миксера. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет бледной и густой, около 10 минут.Добавьте экстракт. Добавьте муку в яичную смесь.

В большой миске взбить яичные белки с 2 столовыми ложками сахара до образования густых блестящих пиков. Перелейте одну треть жидкого теста в отдельную миску и добавьте туда какао. Оставшееся тесто охладите. Поместите шоколадное тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником и протяните диагональные полосы на подготовленный противень. Полоски должны быть толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма и находиться на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Поместите в морозильную камеру, пока она не станет твердой на ощупь.

Осторожно распределите оставшееся жидкое тесто на шоколаде. Слегка разгладьте, чтобы не нарушались более темные линии. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета около 10 минут. Дайте немного остыть, затем снимите со сковороды. Обрежьте края, чтобы они стали квадратными, затем нарежьте продольные полоски шириной 1 дюйм. Отложите в сторону.

Чтобы приготовить генуаз: Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте маслом 8-дюймовую круглую форму для торта и выстелите ее пергаментной бумагой или вощеной бумагой. Смешайте яйца и сахар в чаше миксера.Взбейте вместе с кипящей водой, пока она не станет теплой на ощупь. Вынуть и взбить на машине, пока смесь не остынет, около 10 минут. Объем смеси увеличится вдвое. Просейте вместе муку и разрыхлитель. Аккуратно добавьте сухие ингредиенты в яичную смесь, затем добавьте ваниль. Вложите масло в тесто и вылейте в подготовленную сковороду.

Выпекайте 10–15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте пирогу остыть в течение нескольких минут, затем снимите со сковороды.Дать пирогу полностью приготовиться. Используя острый нож с зазубринами, срежьте подрумяненную внешнюю поверхность сверху, снизу и по бокам торта. Торт аккуратно разделить по горизонтали на 3 слоя. Отложите в сторону.

Для приготовления шоколадного баварского крема: В верхней части пароварки над кипящей водой растопите шоколад. Налейте воду в чашку и посыпьте желатином. Оставьте на 2 минуты. В небольшой кастрюле смешайте английские сливки и смесь желатина и нагрейте на слабом огне, пока желатин не растворится.Размешайте смесь английского крема с растопленным шоколадом. Дайте остыть до чуть теплого. В глубокой миске взбейте сливки до образования жестких пиков, затем добавьте их в шоколад. Дайте настояться, пока не будете готовы к использованию.

Чтобы приготовить ганаш: В верхней части пароварки над кипящей водой растопите шоколад. В небольшой кастрюле доведите сливки до кипения на среднем огне. Вмешайте теплые сливки в шоколад, стараясь не попасть в смесь с воздухом. Оставьте 1 чашку для верхней части торта и согрейте.Охладите оставшийся ганаш.

Для приготовления шоколадно-ромовых трюфелей: В верхней части пароварки над кипящей водой растопите 9 унций шоколада. В небольшой кастрюле смешайте сливки, масло и сахар и нагрейте на слабом огне, пока масло и сахар не растают. Вылейте смесь сливок в шоколад и перемешайте до смешивания. Дайте немного остыть, затем добавьте ром. Охладите до твердого состояния.

Застелить противень вощеной бумагой. В верхней части пароварки над кипящей водой растопите оставшиеся 6 унций шоколада.Выложите какао в форму для пирога. Раскатайте охлажденную трюфельную смесь в шарики диаметром 2,5 см и выложите их на подготовленный противень. У вас будет от 24 до 30 трюфелей. Снова охладите на несколько минут. Окуните каждый шарик в растопленный шоколад, чтобы он покрылся слоем, затем бросьте шарик в какао и покройте его, встряхивая контейнер. Переложите на подготовленный противень и повторяйте, пока все шарики не покроются. Охладите до необходимости.

Для приготовления крема из масла мокко: в небольшой кастрюле смешайте воду и сахар и варите на среднем огне, пока сироп не станет светло-золотистым и не покажет 242 F на леденцовом термометре или достигнет стадии мягкого шарика: небольшое количество капель в холод. вода образует мягкий и податливый шар.Дать немного остыть.

Поместите яичные желтки в чашу миксера и начните взбивать на высокой скорости. Постепенно добавляйте сахарный сироп и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Постепенно добавляйте сливочное масло, взбивая после каждого добавления и время от времени останавливаясь, чтобы очистить стенки миски. Добавьте кофейный экстракт или эспрессо.

Чтобы собрать торт: Выстелите противень пергаментной или вощеной бумагой. Поместите 8-дюймовое кольцо из нержавеющей стали глубиной около 3 дюймов на подготовленную сковороду.Поместите 1 слой генуаза на нижнюю часть кольца. Выровняйте стороны кольца бисквитным декором, поместив его в кольцо стороной с шоколадными полосками в стороны. Обязательно плотно прижмите секции друг к другу. Обильно смажьте стороны и дно ромовым сиропом.

Взбейте охлажденный ганаш в миксере до кремообразного состояния, затем поместите его в кондитерский мешок с плоским наконечником. Нанесите на генуаз слой шоколадного баварского крема. Нанесите слой ганаша поверх крема.Добавьте второй слой генуаза и аккуратно прижмите его, чтобы склеить. Смажьте генуаз ромовым сиропом, затем повторите нанесение слоев шоколадного баварского крема и ганаша. Сверху уложите последний слой генуаза и снова аккуратно придавите. Смажьте верх ромовым сиропом и поместите торт в морозильную камеру, пока он не станет твердым.

Выньте пирог из морозильной камеры и оберните вокруг кольца горячее полотенце на несколько секунд, чтобы облегчить его раскладывание. Переверните торт в центр картонного круглого торта (желательно золотого).Снимите кольцо. Сверху нанесите тонкий слой сливочного крема, чтобы запечатать пористое тесто. Разгладьте мокрым ножом, удаляя излишки. Снова охладите, пока масляный крем не затвердеет.

В небольшой плотной сковороде разогрейте варенье на слабом огне. Протолкните варенье через мелкоячеистое сито тыльной стороной большой ложки. Используя кисточку для выпечки, смажьте стороны торта абрикосовой глазурью, чтобы закрепить бисквит. Это сохранит влагу и придаст красивый блеск. Удалите излишки глазури по краям торта.

Резервный неохлажденный ганаш теперь должен быть достаточно теплым, чтобы растекаться, но не настолько, чтобы растопить сливочный крем. Вылейте ганаш в центр верхней части торта и разгладьте его наружу, не выходя за край на стороны. Он должен просто прикрывать верх. Сотрите капли с боков. Пока ганаш еще теплый, выложите 10 трюфелей по внешнему краю верхушки. Снова охладите.

Подача: Разрежьте торт подогретым ножом. Обязательно очищайте нож после каждого разреза, чтобы порции были вкусными.Положите по 1 дольке на каждую десертную тарелку. Выложите 2 столовых ложки крема англэйз рядом с каждой порцией, полейте сливки малиновым соусом в 5 или 6 местах и ​​острием ножа потяните вниз через каждую точку, образуя сердечки. Смажьте клубнику абрикосовой глазурью и украсьте тарелки клубникой и малиной.

трюфельных кремов. Простые рецепты изысканного трюфельного крема с шоколадным кремом и трюфельным кремом

Здравствуйте мои дорогие девочки и мальчики!

Я давно не радовал тебя вкусными тортами… Я улучшу.

Сегодняшний торт определенно посвящен шоколаду, шоколаду и многому другому. Шоколадные пристрастия .

Я приготовил его не потому, что он ударил меня по голове, а потому, что вы неоднократно просили меня рассказать вам про этот торт.

Я тебе говорю.

Торт «Трюфель» – откуда взялось название и откуда взялся сам торт?

У нас в Союзе был торт под названием Трюфель. Но это, конечно, не то. От трюфеля в том пироге было только внешнее сходство.Этот торт был самым примитивным из всех советских: обычный белый бисквит, пропитанный сиропом и покрытый шарлоткой и кремом из какао.

Настоящий трюфельный торт назван так потому, что создан по образу и подобию шоколадных трюфелей.

Давайте вспомним, что такое шоколадные трюфели.

Шоколадные трюфели или трюфельные конфеты были названы так из-за их внешнего сходства с трюфельными грибами. V классическая версия Это чистый ганаш, состоящий из темного шоколада и жирных сливок в равных пропорциях с добавлением небольшого количества масла.Из этого ганаша формуют конфеты круглой или конической формы и скатывают в какао. А это мои любимые сладости. Особенно, если они бельгийские. Если все эти продукты высочайшего качества, то трюфели просто божественны!

Вот и все. По так популярному в мире принципу сладостей кондитеры не могли не придумать торт.

На самом деле рецептов трюфельных тортов – пруд пруди. Не существует единственно верного аутентичного рецепта.

Основное значение в трюфельном торте имеет крем.Крем, конечно же, должен быть трюфельным. То есть чистый шоколад и сливки. Сливочное масло здесь нам не нужно, потому что, в отличие от конфет, крем не должен быть густым.

Ну, пирожные, конечно же, шоколадные. Уже есть тот, кому что-то нравится. Можно просто с какао, а можно с шоколадом, чтобы получилось какое-то шоколадное пространство … Другие варианты шоколадных тортов выглядят.

У меня есть крем, пирожные и глазурь, все на качественном черном шоколаде .

В результате получаем шоколадный взрыв – мега-насыщенный торт с влажными шоколадными коржами и воздушным шоколадным кремом.

И, забыла сказать, что приготовила этот торт к 5-летию нашей семьи. Она своими щеками надула 5 больших шаров и 10 маленьких, зажгла свечу на торте и в темноте ждала своего верного с работы. Что ж, в общем, сюрприз удался, тем более что в прошлом году я забыл про этот день как разрез.В общем, если честно, я только сейчас, после 5 лет совместной жизни, вспоминаю дату нашей свадьбы. Вот такой я засранец.

Ну, а теперь …

Пошаговый рецепт трюфельного торта

Торт приготовить совсем не сложно. Единственное, что вам нужно, это много хорошего шоколада и жирные сливки .

Чтобы сэкономить , можно взять для бисквита более дешевый шоколад, но приготовить крем и глазурь на хорошем шоколаде.

Состав:

Шоколадные торты
  • темный шоколад, 50-60% – 170 гр.
  • масло сливочное размягченное – 155 гр.
  • сахарная пудра – 60 гр.
  • яиц – 7 шт.
  • мука – 190 гр.
  • соль – ½ чайной ложки
  • сахар – 55 гр.
Сироп
  • сахар – 170 гр.
  • вода – 60 гр.
  • ром или коньяк – 100 гр.
Трюфельный крем
  • темный шоколад – 400 гр.(отличное качество Callebaut )
  • сливки жирные, 33-35% – 540 гр. (например Эти )
Шоколадная глазурь
  • темный шоколад – 225 гр.
  • растворимый кофе – 1 ½ чайной ложки
  • сливки жирные, 33-35% – 180 гр.
  • сахар – 2 столовые ложки
  • сироп глюкозы или мед – 2 столовые ложки

Препарат

Шоколадные торты

Пока бисквит остывает, нам нужно приготовить сироп.

Сироп
  1. В небольшой кастрюле смешайте сахар с водой, аккуратно перемешайте и доведите до кипения на умеренном огне, периодически помешивая.
  2. Сироп прокипятить около 5 минут, добавить ром или бренди, снять с огня и остудить.
Трюфельный крем

Сборка торта

Шоколадная глазурь

Сделайте этот торт, и ваши любящие шоколад друзья никогда его не забудут!

А я скоро появлюсь с новым тортом, которого вы тоже ждали.

Не уходите далеко от экранов))

Удачи, любви и терпения.

Это самый вкусный крем, который я когда-либо пробовала, и хотя мое сердце навсегда принадлежит легким кремам (почему-то в выпечке мне больше нравятся белые и не очень нравятся кремы с оттенком шоколада) этот крем просто потрясающий ! Самое вкусное исключение из правил 🙂 Не помню, откуда у меня рецепт, но я немного изменил пропорции в процессе многократного приготовления и сегодня подробно расскажу, как его приготовить.
Крем готовится быстро и очень легко. И вкус повторяется: потрясающе! И очень нравятся шоколадные трюфели по вкусу.

Для такого чудесного крема нам понадобится три компонента (для большого торта с одним толстым слоем и полностью покрытого со всех сторон):

200 гр шоколадной пасты

200 гр шоколада

500 гр сливок

А теперь несколько советов из моих наблюдений.Я взяла и обычные 30% сливки, и специальные сливки для взбивания. Так что разницы не вижу, так что кто не продает в магазинах специальные сливки, берите обычные, главное жирность.

В оригинале используется шоколадная паста Nutella, но я покупаю обычную шоколадную пасту типа «Nutella», она стоит почти в 2 раза дешевле, а вкус такой же. Для глазури я обычно использую специальный шоколад (52% какао). Однажды я взяла обычный молочный шоколад и шоколад с высоким содержанием какао – результат такой же вкусный, так что не бойтесь экспериментировать.

Итак, готовимся!

Положите шоколад в миску и поставьте на водяную баню, чтобы он растаял. Тем временем взбивайте сливки в большой миске. Взбивайте на высокой скорости минут 10, только будьте осторожны! Крем может начать разделяться на масло и «воду», и тогда крем испортится. Так что взбиваем сливки….

Тем временем шоколад тает и превращается в густую массу …

Теперь снимите с водяной бани и добавьте к пасте, отличной от шоколада, тщательно перемешайте ложкой.В общем, сделать это несложно: шоколад горячий и паста в нем быстро растворяется.

Дать немного остыть и смешать со сливками. Смешайте миксером до однородной массы….

Крем блестящий и шелковистой текстуры.

Можно сразу использовать, но мне кажется лучше подержать минут 20 в холодильнике – так крем лучше держит форму. Прежде чем приступить к приготовлению крема, я обычно ставлю в духовку самый простой шоколадный бисквит, и во время приготовления крема бисквит просто запекается.Затем 20 минут, пока крем улучшит форму в холодильнике, бисквит остынет. А потом бисквит разрезаю на две части, мажу толстым слоем крема (на фото слой крема специально показан красной линией, так как в шоколадном бисквите его не видно :)), покрываю торт с кремом сверху и в холодильнике.

Время приготовления: 15 минут + 2-3 часа для застывания

Порции: Для покрытия торта диаметром 16-18 см

Как приготовить крем Трюфель, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1.Нагрейте сливки в кастрюле до 80-90 градусов, но не кипятите.

Сливки 33% отлично подходят для приготовления ганаша и трюфельного крема, они достаточно густые и жирные, чтобы выдерживать шоколад, но из-за отсутствия текучести могут выдерживать или.

Шаг 2. Шоколад измельчить в горячие сливки и перемешать, пока он не растает.

При необходимости поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте сливки, пока весь шоколад не растает.

Шаг 3. Когда весь шоколад растает, тщательно перемешайте смесь и добавьте к ней сливочное масло.

Сливочное масло необходимо для эластичности крема и его сияния. Если вы хотите получить матовый оттенок, не добавляйте масло в крем Truffle Cream.

Шаг 4. Накройте стык сливочной пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Через 1-2 часа достать крем из холодильника и взбить миксером на максимальной скорости до осветления.

Готовый крем Используйте охлажденный трюфель для покрытия коржей.

Приятного аппетита!

Пожалуй, каждый из нас любит сладкое.сладости, торты – все это родом из детства. Но кто хоть раз попробует такой вкусный, сладкий, изысканный и питательный торт «Трюфель», влюбится в него навсегда. Он один из самых популярных в кулинарии. Рецепт такого лакомства довольно прост: достаточно взять бисквит, крем Шарлотт и трюфельную крошку. Конечно, последнее может вызвать определенные трудности, но его часто заменяют тертым шоколадом или конфетами. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить трюфель.

Классический рецепт (ГОСТ)

Состав: шесть яиц, сто пятьдесят граммов сахара, пять столовых ложек муки, одна ложка крахмала.Для сиропа: сто восемьдесят граммов воды, сто граммов сахара. Для трюфельной крошки: сто восемьдесят граммов сахара, восемьдесят граммов воды, пол-ложки лимонного сока, одна ложка сливочного масла, две столовые ложки какао. Для крема «Шарлотта»: двести десять граммов сливочного масла, сто восемьдесят граммов сахара, один желток, сто двадцать граммов молока и пакетик ванильного сахара, одна ложка бренди, одна ложка какао.

Приготовление бисквита

Рассматриваемый нами «трюфельный» начинается с приготовления коржей.Для этого сначала отделяют белки от желтков. Сто граммов сахара взбить с желтками в прохладную массу. Взбейте белки с остальным сахаром до образования белой пены. Аккуратно перемешайте две смеси, всыпьте муку с крахмалом и перемешайте очень легкими движениями от краев к центру. Готовое тесто вылить в форму, выложенную пергаментной бумагой, и выпекать сорок минут. Пирог охлаждают восемь часов, чтобы при разделке он не рассыпался.

Приготовление сливок Шарлотта

Желток, сахар и молоко смешивают.Эту смесь ставят на огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая. Затем кипятят пять минут, за это время должны появиться большие белые пузыри. Затем положить сахар, выключить плиту и остудить, периодически помешивая. Далее готовим трюфель. Для этого взбиваем размягченное масло, постепенно добавляя к нему холодный сироп. Затем добавляют какао, бренди и продолжают взбивать. Крем должен быть гладким, густым, ровным и блестящим.

и трюфельная крошка

Сироп готовится следующим образом: в таз с водой положить сахар и вскипятить.Затем сироп охлаждают. Затем начинают варить крошку. Для этого вскипятите воду с сахаром и проварите десять минут, периодически снимая образовавшуюся пену. За несколько минут до приготовления добавляют сок лимона … Посуду помещают в ледяную воду и охлаждают, периодически помешивая. Затем взбить массу миксером, пока она не загустеет и не станет белой. Затем добавьте какао и масло. Крошку натирают на крупной терке. Его можно заменить тертым шоколадом.

Приготовление шоколадных чипсов

Растопите шоколад на медленном огне и вылейте его на противень.Затем его выравнивают так, чтобы его толщина составляла три миллиметра. Эта масса должна затвердеть. Только после этого ложкой пропускают шоколад, делая так называемые «завитки» для украшения торта.

Сборка торта

Затем начинают собирать торт «Трюфель». Для этого лепешку разрезают на две-три части, каждую из которых затем пропитывают охлажденным сиропом, тщательно покрывая кремом. Затем формируют торт, обмазывают его кремом со всех сторон, растирают трюфельной крошкой или шоколадными «завитками».Сладкий десерт готов!

Торт «Трюфельная сметана»

Состав: одно яйцо, один стакан сметаны, пол ложки соды, гашеной уксусом, полтора стакана муки, сто грамм какао. Для сливок: двести граммов сливочного масла, полстакана сгущенки, пятьдесят граммов какао. На один стакан сметаны, один стакан сахара, растворимый кофе по вкусу. Для глазури: одна ложка какао, одна ложка сметаны, одна ложка сахара, одна ложка масла.

Приготовление теста

Перед приготовлением торта «Трюфель», рецепт которого мы рассматриваем, необходимо подготовить тесто. Для этого яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соду, муку и какао. Массу тщательно перемешивают и переливают в форму, которую предварительно смазывают маслом. Выпекаются коржи сорок минут. Со временем большая лепешка разрезается на три части.

Приготовление сливок

Трюфельный крем готовится следующим образом: мягкое сливочное масло сливочно перемешать со сгущенным молоком, добавить какао и хорошо взбить.

Кофейный крем можно приготовить следующим образом: сметану смешать с сахаром, взбить, затем добавить растворимый кофе. Эту массу нагревают, периодически помешивая, и доводят до кипения. Затем добавить сливочное масло и тщательно взбить.

Приготовление глазури и придание формы торта

Торт «Трюфель», рецепт с фото прилагается, почти готово. Осталось приготовить глазурь и сформировать десерт. Глазурь делается следующим образом: все подготовленные ингредиенты смешиваются, нагреваются, а затем измельчаются до однородной массы.

Коржи по очереди смазываются кремом. Образуется лепешка, которую потом смазывают со всех сторон одним из кремов, сверху поливают глазурью и посыпают тертыми конфетами.

Шоколадный торт «Трюфель»

Состав: сто двадцать грамм муки, сто двадцать грамм сахара, четыре яйца, половина ложки соды, гашеная уксусом. Для пропитки: сто граммов сахара, сто граммов воды. Для сливок: сто восемьдесят граммов сливочного масла, тридцать граммов яиц, сто шестьдесят граммов сахара, сто граммов молока, один пакет ванильного сахара, одна ложка бренди, двадцать пять граммов какао.Для крошки: восемьдесят граммов помадки, двадцать граммов какао, пятьдесят граммов масла.

Приготовление теста

Трюфельный торт приготовить очень просто. Сначала готовится тесто. Итак, яйца тщательно взбиваются с сахаром до образования легкой густой массы. Добавить гашеную соду уксусом и аккуратно перемешать. Затем в эту смесь засыпается мука, тридцать граммов которой заменяется крахмалом. Перемешать от краев к центру, вылить в смазанную маслом сковороду и выпекать до готовности. Затем корж оставляют на восемь часов отстояться.

Приготовление сиропа и панировочных сухарей

Для сиропа беру воду, всыпаю в нее сахар, варю и остужаю. Крошку готовят следующим образом: помадную массу растапливают, смешивают с небольшим кусочком сливочного масла, не слишком нагревая. Затем добавляем какао и быстро все перемешиваем. Затвердевшую массу натирают на терке.

Кремовый крем

Торт No Truffle без крема не обходится. Для его приготовления нужно смешать тридцать граммов белка и молока, а затем процедить.В эту смесь всыпать сахар и довести до кипения, затем варить пять минут. За это время крем должен загустеть. Его переливают в миску и охлаждают, периодически помешивая. Сливочное масло с ванилью взбить в пышную массу, небольшими порциями добавлять остывший сироп, постоянно взбивая. Когда осталась половина сиропа, в смесь добавляют какао и снова взбивают. В конце влить коньяк. Готовый крем должен хорошо держать форму.

Формовка для торта

Бисквит разрезают на два или три коржа, каждый из которых поливают сиропом.На нижний корж нанести крем, накрыть верхним и покрыть этим же кремом весь торт. Сверху присыпать крошкой, а затем посыпать ею бока десерта. Готовое угощение помещают в холодное место. Украсить торт тертым шоколадом или конфетами.

Такой сладкий, вкусный и изысканный десерт обязательно понравится каждому. Его можно приготовить к разным праздникам или просто по выходным.

Оригинальный трюфельный крем присутствует во многих фирменных рецептах поваров.На его основе делают торты, шоколадные десерты и пикантные закуски. Не зря трюфель считается «королем» кулинарных ароматов. В нашем интернет-магазине вы найдете продукцию высокого качества с добавлением миндаля, оливок, белых грибов.

Особенности трюфельного крема

Восхитительный трюфельный крем сделан из белых или черных трюфелей и взбивается до однородной массы. Настоящий трюфель имеет легкий грибной вкус и тонкий ореховый привкус. Он высоко ценится поварами всего мира.

Заказать трюфельный крем в LA MARE стоит по нескольким причинам:

  1. Вся наша продукция проверена на качество. Следим за сроком годности и соблюдаем условия хранения продукции.
  2. Компания сотрудничает с надежными партнерами. Вкус и аромат вас приятно удивят.
  3. У нас большой выбор. В каталоге можно найти варианты с различными добавками или без них.

На сайте размещены фото товаров, стоимость, описание и состав, а также объем тары.Гарантируем доставку выбранного товара.

Онлайн-заказ

Если вы хотите заказать трюфельный крем, перейдите в каталог, выберите понравившиеся товары и добавьте их в корзину. При регистрации укажите действующий номер телефона. Наши менеджеры свяжутся с вами, уточнят способ доставки и оплаты, а также ответят на все интересующие вас вопросы.

При продаже выставляется счет-фактура. Курьер доставит покупку по указанному адресу и примет оплату.Перед подписанием счета-фактуры товар или его часть можно вернуть.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *