Торты видео с мастикой: Торт с мастикой на День рождения

HD

Я ТОРТодел Очень вкусный торт «Весенняя нежность» — Я — ТОРТодел!

Меня рецепт этого торта подкупил сразу же, как только я его прочитала. Решила: готовить незамедлительно!!! Нежный, очень мягкий и просто тающий во рту, в меру сладкий и готовится просто.

Мастика для торта в домашних условиях пошаговый

По сути, мастика представляет собой густую пасту, используемую для украшения и обтяжки кондитерских изделий.

Нежный цветок из мастики

На самом деле существует множество рецептов создания мастики в домашних условиях. Но рецепт мастики, раскрытый ниже, позволяет работать с ней, как с начинающей кулинарной любительницей (вроде меня), очень легко и просто. Ведь паста по этому рецепту получается довольно мягкой, беленькой, позволяет себя тонко раскатать. То есть, сегодня мы приготовим универсальную мастику для:

Раскатанное мастичное тесто

Хранится мастика, как самостоятельный состав, в условиях комнатной температуры в плотно завернутом пакете. А прежде, как начать работать с ней надо десертом, не требует разогревания либо иной процедуры специальной подготовки.

Обращаю внимание, что среди представленных ингредиентов есть инвертный сироп, который может привести в некое отчаяние. Но мы ведь уже умеем его готовить, и вспоминаем рецепт, который отыскать можно здесь.

В случае если нет желания либо времени возиться с приготовлением инвертного сиропа, то рекомендую использовать для создания мастики другой рецептик мастики из маршмеллоу.

История лепки из теста

Искусство лепки из теста является древним рукоделием. Пусть и не на столько распространенным, как лепка фигур из глины, но не менее востребованным. Начиналось все в древние времена с обыденной лепки мучных лепешек, которые обжигали на раскаленных камнях для поедания. Таким образом, древние люди стали употреблять в еду хлеб. Обыденность для человеческого ума надоедает, и прекрасно, что разумная особь старается разнообразить и обустроить быт.

Древняя мозаика приготовления хлеба в печи

Немного позже стали строить печи для выпекания хлеба и приготовления еды. Как мы знаем, хлеб так же менял свои формы и очертания со временем. Да что там хлеб, вспомним только караваи, щедро украшенные мучной лепниной. Отсюда и пошло желание украшать обыденную еду лепкой, привнося с каждым годом новшества в создание массы, позволяющей делать нежные и воздушные фигурки.

Рецепт домашней мастики для создания настоящих кондитерских шедевров

Мастика – это эластичная кондитерская масса, по свойствам напоминающая пластилин. Из нее создают самые замысловатые украшения для кондитерских изделий. Узнав рецепт мастики для торта в домашних условиях вы сможете создавать настоящие шедевры кондитерского искусства, восхищая гостей и близких. Работа с мастикой требует определенных навыков и сноровки, но при желании и с опытом вы достигнете высшего мастерства. Готовая мастика продается в магазинах, но ее легко можно приготовить и дома. Домашняя мастика храниться в холодильнике 14 дней, а в морозилке — до 2 х месяцев.

Мастика для торта в домашних условиях пошаговый рецепт с фото:

Ингредиенты:

• 900 гр. сахарной пудры мелкого помола
• 15 гр. желатина
• 45 мл. воды
• 175 гр. инвертного сиропа
• 1 ч. ложка ванилина
• 1 щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

Сперва приготовим инвертный сироп

Для приготовления инвертного сиропа залейте 500 гр сахара стаканом воды и доведите до кипения. Добавьте одну чайную ложку лимонной кислоты, постоянно помешивая, и кипятите в течение 15 минут. Добавьте чайную ложку соды и кипятите еще 5 минут, постоянно помешивая, так как сода нейтрализует лимонную кислоту и образуется высокая пена.

Теперь приступаем к приготовлению мастики

Замочите желатин для набухания. В тарелку с горячей водой поставьте желатин до полного растворения.

Добавьте инвертный сироп и перемешайте.

Добавьте в сахарную пудру ванилин с лимонной кислотой, перемешайте, сделайте углубление по принципу теста и вылейте в центр желатиновый сироп.

Замесите тесто. По желанию отдельные кусочки мастики можно окрасить пищевыми красителями.

Мастика для торта в домашних условиях подробный видео мастер-класс:

Идеи украшения тортов мастикой

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Мастика для торта в домашних условиях

Для украшения и оформления тортов используются разнообразные техники и материалы. Одним из самых распространенных считается мастика. Из нее делают разнообразные фигурки, композиции, надписи. Мастика – это съедобная масса, обладающая вяжущими и клеящими свойствами, используемая для изготовления украшения, оформления выпечки. Из этой статьи вы узнаете, как сделать ее для торта своими руками в домашних условиях.

Содержание

1. Советы по приготовлению мастики своими руками
2. Какая посуда понадобится
3. Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения торта
4. Как правильно сделать мастику цветной или блестящей
5. Видео-уроки: как приготовить мастику для торта дома

Советы по приготовлению мастики своими руками

Кулинарная мастика – приятный материал, который помогает сделать из торта настоящий шедевр.Ее приготовление в домашних условиях своими руками имеет несколько секретов:

• Сахарная пудра должна иметь мелкий помол. Если будут попадаться кристаллы сахара, то мастика при раскатывании будет рваться.
• Мастика очень чувствительна к влажности. Поэтому, чтобы она не просвечивала, необходимо беречь торт. Как основу необходимо использовать сухие бисквиты или масляные торты. Изделие не должно быть слишком пропитано сиропом или ликером. Торт с мастикой нужно хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.
• Если мастика остыла, плохо поддается раскатыванию, то разогрейте ее немного в микроволновке для придания пластичности.

Какая посуда понадобится

Чтобы сделать мастику для торта своими руками в домашних условиях, необходимо подготовить посуду. Для этого вам понадобится емкость для замешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластмассовой, керамической, стеклянной.

Для разогрева массы в микроволновой печи или духовом шкафу следует подготовить форму из фарфора или стекла, устойчивого к воздействию температур. Кроме этого, вам понадобится скалка, микроволновая печь, миксер, чистая рабочая поверхность.

Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения торта

Как сделать мастику дома? Состав может быть очень разным, но неизменным и основным компонентом остается сахарная пудра. Методов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самой простой является паста из маршмеллоу.

Готовая масса хранится в холодильнике, обмотанная герметично пищевой пленкой. Перед лепкой ее слегка разогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам необходимо дать время подсохнуть.

Молочная мастика

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Цвет ее получается немного желтоватым. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в использовании. Подходит для основы торта, создания небольших цветов и других фигурок.

Требуемые компоненты:

• 350 г детской молочной смеси;
• 1 банка сгущенного молока;
• 350 г сахарной пудры.

Пошаговое изготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

1. В кастрюлю добавляем все компоненты, замешиваем.
2. Замешиваем до однородности и эластичности.
3. Формируем шар, посыпаем пудрой.
4. Оборачиваем мастику полиэтиленовой пленкой, оставляем на 30 минут.

Мастика на основе маршмеллшоу

Как сделать мастику из маршмеллоу? Готовится такой вид пластичной массы не сложно. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы покрыть изделие полностью и вылепить несколько фигурок. Маршмеллоу лучше выбирать однотонные.

Необходимые ингредиенты:

• маршмеллоу – 200 г;
• сахарная пудра – 500 г.
• кусочек сливочного масла — примерно 30 гр

Пошаговый мастер-класс массы на основе маршмеллоу для торта своими руками в домашних условиях:

1. Маршмеллоу выкладываем внутрь емкости для разогрева в микроволновой печи. Если нет такого прибора, то подогревайте на водяной бане. Добавляем кусочек сливочного масла. Ставим на 30-40 секунд или более, чтобы объем основы увеличился вдвое.
2. Порционно просеиваем сахарную пудру, замешиваем ложкой мастику. Если вы хотите сделать цветную, добавьте сразу краситель.
3. Когда перемешивание ложкой становится затрудненным, посыпаем стол пудрой, замешиваем руками. Этот процесс отнимает длительное время, поскольку в массе не должно быть пузырьков воздуха.
4. Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем ее пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого ее нужно замешать, раскатывая при помощи скалки.
5. Хранить массу вы можете в холодильнике до трех месяцев. Перед использованием ее необходимо разогреть в микроволновой печи, размять с добавлением сахарной пудры.

Рецепт шоколадной мастики

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Она позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо выбрать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить.

Необходимые ингредиенты:

• вода – 3 ч. л.;
• сахарная пудра – 200 г;
• шоколад – 100 г;
• маршмеллоу – 150 г;
• сливочное масло;
• картофельный крахмал.

Пошаговый рецепт шоколадной массы для торта своими руками в домашних условиях:

1. Перекладываем внутрь емкости маршмеллоу, добавляем две чайные ложки воды. Шоколад смешиваем с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. воды.
2. Разогреваем в микроволновой печи маршмеллоу, чтобы его объем увеличился. Плавим там же шоколад и растираем, чтобы не было кусочков.
3. Смешиваем маршмеллоу с просеянной сахарной пудрой, добавляем шоколад. Замешиваем массу до однородности. Взбиваем миксером со спиральными насадками.
4. Посыпаем крахмалом и вымешиваем до мягкой эластичной массы. Оборачиваем мастику пленкой, даем настояться полчаса.

Рецепт мастики из сахарной пудры и желатина

Одним из самых удачных способов, как сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях, считается данный рецепт. Масса получается белой, мягкой, легко раскатывающейся тонким слоем, универсальной (подходит для лепки цветов, фигурок, обтяжки). Мастику вы можете хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновой печи.

Требуемые компоненты:

• желатин – 25 г;
• холодная вода – 1 стакан;
• сахар – 2 стакана;
• инвертный сироп – 170 мл;
• сахарная пудра – 1,2 кг;
• крахмал – 300 г;
• соль – 0,25 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта своими руками в домашних условиях:

Сначала мы разберемся с инвертным сиропом. Он заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Чтобы его приготовить, поставим на тихий огонь кастрюльку с 700 г сахара и 300 мл горячей воды. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Всыпаем 4 г лимонной кислоты, перемешиваем, накрываем крышкой, варим 30 минут на медленном огне.

1. Для мастики заливаем желатин половиной стакана воды.
2. Подготавливаем его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.
3. Смешиваем оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании.
4. Когда масса вскипит, уменьшаем огонь, провариваем 8 минут, но перемешивать не нужно.
5. Включаем миксер, вливаем кипящую смесь в желатин. Взбиваем на максимальной скорости.
6. Взбивать необходимо долго, чтобы масса увеличилась трижды. Она должна стать однородной, пышной, белой, блестящей и накручиваться на венчики.
7. После меняем насадки на спиральные. Просеиваем пудру, в несколько заходов добавляем. Продолжаем взбивать.
8. Когда будет готова белоснежная плотная масса. Закрываем емкость с мастикой пищевой пленкой, оставляем на сутки при комнатной температуре. После вымешиваем на столе, посыпанном крахмалом.

Марципановая мастика

Марципановая мастика выходит гладкой и упругой. Она используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже применяется для лепки цветов, фруктов, иных фигурок.

Требуемые ингредиенты:

• сахар – 1 стакан;
• миндаль – 1 стакан;
• сахарная пудра;
• порошок какао – 1 ст. л.;
• миндальная эссенция – 3 капли;
• вода – 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

1. Миндаль, не очищая, опускаем в кипящую воду, отвариваем пару минут, перекладываем на дуршлаг. Когда вся вода стечет, пересыпаем миндаль на доску. Снимаем оболочку, промываем ядра, обжариваем на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Измельчаем орехи в блендере до пюре.
2. Сахар смешиваем с водой, нагреваем до растворения и загустения сиропа, чтобы из него скатывался гибкий, твердый шарик.
3. Смешиваем сироп с миндалем. Прогреваем 4 минуты. Вливаем эссенцию.
4. Доску посыпаем пудрой, выкладываем мастику и замешиваем.

Белково-рисовальная масса

Этот тип мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, она используется для формирования мелких узоров, использования для корнетика или самой мелкой насадки. Из чего делается белково-рисовальная масса? Ее особенность состоит в добавлении белка и лимонного сока.

Необходимые компоненты:

• сахарная пудра – 200-220 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• белок – 1 шт.

Поэтапное изготовление белковой рисовальной массы для торта своими руками в домашних условиях:

1. Белок перекладываем в емкость. Немного взбиваем его с лимонным соком.
2. Постепенно вмешиваем просеянную пудру партиями. Масса должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

Цветочная мастика

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях – это уникальный вид массы, который отлично сохраняет заданную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко лепится.

Требуемые компоненты:

• холодная вода – 30 мл;
• сахарная пудра – 250 г;
• жидкая глюкоза – 1 ч. л.;
• желатин – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

1. Вливаем в небольшую мисочку воду, всыпаем желатин, оставляем на 10 минут. После подогреваем до растворения на водяной бане.
2. Вмешиваем в желатин глюкозу, перемешиваем.
3. Постепенно порциями добавляем просеянную сахарную пудру.
4. Выкладываем густую мастику на поверхность, присыпанную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Заворачиваем в пленку, даем настояться полчаса.

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Мастика – очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Она представляет собой белую пластичную массу. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо окрашивать. Для этого применяются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми.

Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

Жидкий краситель или гелиевый добавляется во время приготовления мастики. Цвет выходит ровным, для чего не нужно материал дополнительно вымешивать. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавлять несколько цветов.

Когда мастика готова, ее вы можете окрасить так: влажную зубочистку обмакните в сухой краситель, натыкайте шарик пластичной массы.

После тщательно вымешайте до получения равномерного цвета.
Разведите сухой краситель кипяченой водой, спиртом или водкой в соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик ножа порошка. Обмакните в красителе зубочистку, проткните в нескольких местах мастику, вымешайте.

Чтобы сделать мраморный эффект, нанесите несколько капель красителя, сверните в колбасу, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте эту схему до тех пор, пока не получите нужного полосатого с прожилками окраса. Что делать в случае, если у вас только несколько цветов, а нужного оттенка нет? Тогда следует знать о правилах комбинирования:

• светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
• зеленый – голубой и желтый;
• хаки – зеленый, коричневый;
• лаванда – сиреневый, синий;
• синий – желтый, оранжевый, зеленый;
• фиолетовый – синий, красный;
• клубничный – красный, розовый;
• мятный – зеленый, синий, белый;
• перламутровый – добавить кандурин;
• шампань – белый, желтый, коричневый;
• темно-красный – немного черного и красный;
• оранжевый – желтый, красный;
• золотой – оранжевый, желтый, красный;
• коралловый – желтый, розовый;
• терракотовый – коричневый, оранжевый;
• коричневый – зеленый, красный;
• телесный – желтый, красный;
• черный – красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
• серый – красный, синий, коричневый, пропорции подбирать
• самостоятельно до получения нужного оттенка.
• Если вы не запаслись пищевыми красителями, то на выручку придут растительные ингредиенты:
• желтый – сок моркови, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, воде;
• розовый и красный – клюквенный, свекольный, гранатовый,
• смородиновый, вишневый сок, красное вино;
• оранжевый – апельсиновый сок;
• зеленый – сок шпината, петрушки, щавеля, зеленка;
• фиолетовый – сок винограда, ежевики, черники;
• шоколадный – порошок какао;
• черный – активированный уголь.

Еще один распространенный вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей?

Когда торт украшен этой пластичной массой, необходимо подготовить раствор водки и меда в соотношении 1:1. Покройте мастику водочно-медовой смесью при помощи мягкой кисточки. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение получит глянцевый красивый блеск.
>

Видео-уроки: как приготовить мастику для торта дома

Мастика для украшения тортов

• Время приготовления:3 ч
• Количество порций: 4
• Тип блюда: Украшение выпечки
• Кухня: Русская
• Сложность:Среднее

Мастика для торта, приготовленная в домашних условиях — это вкусный и натуральный продукт. способный самую простую выпечку превратить в сладкий кулинарный шедевр. Каждый праздник перед хозяйкой ставит вопрос, какой приготовить торт к очередному торжеству.

Среди разнообразия рецептов сложно выбрать самый интересный, с помощью которого можно удивить родных и гостей. Многими искусницами создаются кулинарные шедевры, украшенные мастикой. Необыкновенно вкусными рецептами приготовления сладкой мастики они делятся. И дают советы — как дома самостоятельно создать изысканный торт из эластичной массы.

Мастикой называют массу из кондитерских ингредиентов, которая своим составом похожа на пластилин. Из нее получаются красивые изделия, которые удивляют своим разнообразием и витиеватостью исполнения.

Иногда торт настолько похож на скульптуру или картину, только время его существования ограничено, но имеется положительная тенденция. Кулинарные шедевры можно создавать часто, каждый раз творить, отдавая частицу души и привнося что-то новое.

Несложные правила приготовления мастики для торта в домашних условиях

Есть легкие правила, которые надо знать, прежде, чем начинать творчество с мастикой. Их нетрудно запомнить.

Из чего делают мастику для торта? Основой для приготовления служит измельченный сахар (пудра), просеянная через густое сито. Иначе, попадающиеся при приготовлении вкусного украшения для торта крупные сахарные кристаллы, при раскатывании будут ее рвать.

Когда масса готова, ее помещают в плотном целлофане минут на 25 в холодильную камеру. За это время она приобретает большую пластичность. Приготовленную в домашних условиях мастику, завернутую в целлофане, сохраняют в холодильнике около 2 недель, а в морозильной камере – 2 месяцев.

Очень эстетично выглядит вкусный домашний торт, украшенный разноцветной мастикой. В первую очередь замешивают обычное светлое тесто, берут его часть (сколько необходимо). Оставшуюся часть, чтобы не засохла, не покрылась корочкой, помещают в полиэтиленовый кулек.

Из взятой части теста лепят руками небольшой круг, сделав в центре углубление, добавляют краситель (достаточно нескольких капель), и начинают разминать пока не получится одинаковый цвет.

Кухонные принадлежности для изготовления домашней мастики

В начале работы понадобится принадлежности, имеющиеся в арсенале любой хозяйки:

· деревянная скалка – раскатать мастику;
· круглый нож – обрезать красиво края торта;
· небольшие формы – сделать различные фигурки;
· столовые ложки – изготавливать и соединять лепестки для украшения торта, снимать снизу и сверху излишки, покрывать неровности раскатанными полосками теста.

Когда создание кондитерских шедевров, украшенных мастикой переходит из простого увлечения в хобби, хозяйки приобретают специальный инвентарь:

1. Гладкая скалка из особого пластика – раскатывать мастику.
2. Большой и маленький коврики из силикона с разметками – для удобства раскатки обтяжки для торта – первый и для раскатки фигурных элементов – второй.
3. Стеки – предназначенные для вырезывания, лепки всевозможных бабочек, цветов и листьев.
4. Молды из силикона – для формирования мелких простых деталей: букв, бус, пуговиц.

Необходимо проследить, чтобы основная часть торта, подлежащая покрытию мастикой была сухой. Для этого поверхность основы покрывают масляным кремом и ставят в холодильник, пока крем полностью не застынет. Домашняя мастика потечет и растворится даже при небольшой влажности крема.

Опытные кулинары советуют, украшения из мастики для торта надо делать раньше, примерно за 1,5-2 недели перед сроком, намеченным на изготовление выпечки. Они должны стать сухими.

В закрытой таре эти изделия могут храниться довольно долго, до нескольких месяцев.

Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения тортов

В начале важно представить будущий торт, украшенный мастикой, приготовленной дома своими руками. Например, любимой дочке подойдет тортик, отличающийся великолепным цветком или имитирующий платье любимой куклы. Сыну — спортсмену – спортивная машина. Для бабушки – покрывало со старинными узорами.

Фантазии хозяек могут быть безграничны, только следует определить, какой вид домашней мастики подходит больше, насколько доступны, применяемые продукты, и универсальность ее использования. Множество рецептов приготовления в домашних условиях сладкой мастики изобилуют разнообразием.

Молочная мастика на основе сгущенки

Опытные кулинары считают, что удобно работать с мастикой, характеризующейся доступностью используемых продуктов, которую находят универсальной. Это самый простой рецепт мастики для торта. Сделать ее дома своими руками будет под силу начинающим хозяйкам.

• Молоко сгущенное – 110 г;
• Молоко сухое – 160 г;
• Пудра сахарная – 160 г;
• Сок лимона – 50-60 г.

1. Просеиваются тщательно через мелкое сито сухое молоко и пудра.
2. Соединяются молоко сгущенное и сухое с сахарной пудрой.
3. Вымешивается мастика пока перестанет прилипать.
4. Добавляется лимонный сок.
5. Заворачивается масса в пленку для пищевых продуктов.
6. Выдерживается на холоде приблизительно 12 часов.

В результате получения очень липкой консистенции следует добавить чуть-чуть сахарной пудры, очень вязкой – равное количество пудры и сухого молока. Перед началом работы с молочной мастикой ее необходимо чуть-чуть подогреть и хорошо снова вымесить.

Рецепт мастики с желатином

Желатиновая разновидность мастики – это пастилаж. Невозможно представить без ее участия изготовление очень прочных деталей для тортов, например, ручек кружек или корзинок. Она получается очень твердой, поэтому пастилаж почти несъедобен.

Высохшая желатиновая мастика прекрасно держит форму, ее часто используют для шаблонов, которые подходят для лепки украшений, имеющих мелкие детали. Она почти мгновенно твердеет, поэтому делать обтяжку таким видом не рекомендуется, а для лепки различных фигурок и витиеватых украшений она идеальна.

• пудра сахарная – 0,5 кг;
• желатин быстрорастворимый – 10 г;
• вода – 50 мл.

1. Высыпается желатин в небольшую кастрюлю, заливается водой, оставляется на 0,5 часа для набухания.
2. Просеивается через сито сахарная пудра для удаления комков.
3. Доводится на медленном огне до кипения при постоянном помешивании набухший желатин.
4. Добавляется в теплую массу 0,25кг сахарной пудры и перемешивается тщательно.
5. Выкладывается масса из емкости, и вмешиваются остатки пудры.
Желатиновая мастика считается готовой, когда не прилипает к рукам.

Мастика из маршмеллоу

Особой популярностью пользуется мастика для торта, приготовленная из нежного зефира маршмеллоу. Опытные кулинары предпочитают приобретать конфеты из зефира разных цветов, а перед работой над тортом раскладывают каждый цвет отдельно или сразу покупают зефир, подходящего цвета.

Ссылаясь на некоторые источники, хозяйки смешивают маршмеллоу только со сладкой пудрой. В результате получается хрупкая мастика, которой невозможно сделать обтяжку торта, с ней неудобно работать. Сделать массу пластичной помогут: лимонный сок, сливочное масло и картофельный крахмал.

• зефир маршмеллоу – 110 г;
• пудра сахарная – 260 г;
• крахмал – 100 г;
• масло сливочное – 30 г;
• сок лимонный – 25-30 г.

1. Подготавливается смесь из картофельного крахмала и сладкой пудры, предварительно просеянная через сито.
2. Растапливается маршмеллоу на водяной бане при постоянном помешивании. За процессом необходимо постоянное наблюдение.
3. Добавляется немного красителя нужного цвета.
4. Присоединятся смесь в растопленную массу, пока она не начнет сгущаться.
5. Выкладывается загустевшая смесь на поверхность, притрушенную крахмалом и пудрой.
6. Смазываются сливочным маслом руки и замешивается мастика, с добавлением просеянной смеси.

Мастика считается приготовленной, если полученная масса не прилипает к рукам, на ощупь напоминает пластилин. Ее заворачивают в пленку для пищевых продуктов и отправляют на холод примерно на полчаса.

Сахарная мастика для торта в домашних условиях

Эта разновидность домашней мастики незаменима при приготовлении различных фигур, виноградных гроздьев, изысканных цветов и различных листочков.

• пудра сахарная – 510 г;
• желатин – 5 г;
• сок лимонный – 15-20 г;
• вода – 65 мл.

1. Замачивается желатин на 0,5 часа и разогревается на водяной бане.
2. Добавляется сок лимона и ванилин.
3. Замешивается эластичная масса, присоединяя в минимальных количествах сахарную пудру.
Следует следить, чтобы полученная масса быстро не затвердела. Во время украшения торта твердая мастика крошится, что привносит неудобство.

Мастика с медом и желатином

На основе меда она получается мягкой и эластичной. Не рассыпается на крошки, поэтому кулинарные мастерицы применяют ее при обтяжке кондитерского изделия, формируют для него великолепные украшения для тортов.

• пудра сахарная – 910 г;
• мед – 130 мл;
• желатин быстрорастворимый – 15 г;
• вода – 60 мл.

Приготовить желатин согласно рецепту. Смешать мед и желатин подогреть. Отделить стакан (200 г) пудры, в остальную медленно влить медово-желатиновую смесь, начать замес сладкой массы, прибавляя постепенно пудру. Готовность к использованию медовой мастики определяется, если надавить на нее пальцем – должно остаться углубление.

Мастика на детской смеси

Очень часто не полностью используется молочная сухая смесь, предназначенная младенцам. Малышу по каким-то причинам ее давать нельзя, а для приготовления вкусной домашней мастики для торта молочная смесь пригодится. Ее вкус не уступает молочным ирискам. В готовом виде это покрытие выходит кремового цвета с нежным оттенком.

• смесь детская молочная – 160 г;
• сгущенка – 110 г;
• пудра сахарная – 160 г;
• сок лимонный – 60 мл.

Полученная мастика из молочной детской смеси обладает несколькими преимуществами в работе – ее легко раскатывать, долго остается эластичной, почти не рвется.

Розы из мастики для украшения тортов: пошаговый видео — урок

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Хозяйка определилась с приготовлением сладкой праздничной выпечки, осталось сделать торт красочным. Для этого требуется мастика разных цветов. Сейчас промышленность предлагает большой ассортимент искусственных красителей, но в домашних условиях можно приготовить натуральные красители для мастики своими руками на основе фруктовых и овощных соков. Изготовление красителей из натуральных продуктов начинается заранее.

В первую очередь требуется измельчить ягоды и фрукты, а овощи натереть на терке. Полученную массу пропускают через марлю, отжав несколько раз. Натуральные красители по сравнению с искусственными дают ненасыщенный и не яркий цвет.

Если сделать цвет более насыщенным, добавляя больше натурального красителя, во-первых, мастика приобретет его привкус, во-вторых, станет жидкой, придется добавлять сахарную пудру для получения массы необходимой консистенции.

Для получения цветной мастики с помощью натуральных красителей используют:

1. ягоды и фрукты красного цвета, красные сиропы и вина – красный и его оттенки;
2. свёкла – красивый розовый;
3. настойка шафрана, лимонная цедра – желтый;
4. шпинат – яркий зеленый;
5. сок моркови, апельсиновая цедра – оранжевый;
6. сок черники, темного винограда, красной капусты – фиолетовый или синий;
7. насыщенный кофе и какао – коричневый.

Купленные на прилавках магазинов, красители бывают:

Порошкообразные сухие красители перед употреблением разводят – на 25 мл воды берут количество красителя на острие ножа.

Воду в рецепте заменяют красителями жидкой консистенции. Концентрированных, достаточно густых гелиевых красителей для получения необходимого оттенка требуется добавлять меньше, чем жидких.

При смешивании разных красителей можно получить мастику, имеющую оригинальные цветовые оттенки. Например, при соединении красного, зеленого и желтого красителей можно получить черный, который при добавлении в кондитерское изделие может придать ему от светлого сероватого оттенка до глубокого черного цвета.

Изготовленные фигурки из мастики и другие украшения торта могут иметь следы: крахмальные, сахарные и других ингредиентов, которые применялись при раскатывании. Поэтому искусницами кулинарных шедевров был придуман простой способ сделать покрытые торта блестящим:

1. Берется по 1 ст. ложки меда и водки.

2. Растворяется в водке мед.

3. Наносится на мастику кисточкой, полученная смесь, как завершающий этап приготовления кондитерского изделия.

Домашний торт получится с глянцевым украшением, а водка улетучится, не оставив запаха, не испортив вкуса.
Какую использовать цветовую гамму зависит к какому торжеству будет приурочен кондитерский шедевр: свадебные торты выполняются в золотисто-белых и нежно-розовых тонах, а для детей подбираются яркие радужные краски.

Видео: мастика для торта своими руками — рецепты для начинающих

“

Рецепт простой мастики из сгущенки – HomeBaked

14 660

Многие из вас видели торты, украшенные потрясающими цветами, словно вылепленными из пластилина, или известными героями мультфильмов, оживающими на ваших глазах. Согласитесь, всё это,  слепленное руками кулинарных искусниц, восхищает и поражает. Кажется, что такое повторить невозможно. Но поверьте, это не так уж сложно!

Предлагаю вам простой вариант изготовления мастики, а также способ украшения ею торта.

Но для начала немного теории! Без соблюдения следующих правил вы не получите отличный результат!

1. Сахарная пудра должна быть мелко перемолота, без крупинок, иначе мастика будет рваться.
2. Во время приготовления надо внимательно следить за плотностью смеси. Если переборщить с сахарной пудрой или красителем, масса тоже будет легко рваться.
3. Мастика боится воды. Поэтому её необходимо наносить на поверхность торта, который покрыт масляным кремом или вареной сгущенкой. Желательно, чтоб крем затвердел, поэтому следует подержать торт в холодильнике перед покрытием его мастикой. Мастику не рекомендуется наносить на слои, пропитанные жидкостью, а также смазанные сметанным, сливочным кремом, т.к. это вызовет её растворение.
4. Для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой с помощью кисточки. Для склеивания фигурок можно использовать белок.
5. Окрасить мастику можно во время ее приготовления, смешав с жидким ингредиентом (гелевым красителем).Готовую мастику можно окрасить, обмакнув влажную зубочистку в сухой краситель и натыкав шарик с мастикой. Потом хорошо вымешать до равномерного цвета.
6. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
7. Хранить неиспользованную сахарную мастику нужно в полиэтилене или герметичном контейнере в сухом и прохладном месте не более 1-2 недель. Торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытой герметической коробке в холодильнике не более 2 суток.

• Сахарная пудра – 150 г
• Сгущенное молоко – 100 г
• Сухое молоко – 150 г
• Сок лимона – 2 ст.л.

Шаг 1. В миску просеять сахарную пудру и сухое молоко.

Шаг 2. Влить сгущенное молоко и перемешать столовой ложкой.

Шаг 3. Выложить смесь на стол, присыпанной сахарной пудрой и вымешать мастику, пока она не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 4. Добавить лимонный сок и оценить результат. Если мастика липнет, добавить сахарную пудру. Если она вязкая, добавить сахарную пудру и сухое молоко в равном соотношении.

Шаг 5. Если вам нужна цветная мастика, то на данном этапе разделите её на части и в каждую добавьте пищевой краситель нужного цвета.

Шаг 6. Завернуть мастику в пленку и убрать в холодильник на 12 часов.

Шаг 7. Перед началом работы следует подержать мастику около получаса при комнатной температуре.

Шаг 8. Раскатывать мастику скалкой, слегка присыпав скалку и мастику крахмалом, не тоньше, чем 3 мм. Лучше всего делать это на пленке или специально силиконовом коврике, чтобы потом прямо на них перенести мастику на торт.

голос

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Мастика медовая для торта рецепт с фото, как сделать медовую мастику в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим медовую мастику для оригинальных тортов

Торты — мой диагноз! Так было не всегда. Своим увлечениям я обязана очаровательной молодой даме из интернета, Инне С. Именно разглядывая её рецепты и невероятно красивые торты, я поняла, что я так хочу, я буду учиться, я сделаю всё чтобы хотя бы приблизиться к этому увлекательному делу.

И вот я уже несколько лет по-немногу осваиваю это увлекательнейшее занятие. Мастерство Инны для меня — недосягаемая мечта, к которой я стремлюсь и верю, что наступит день, когда и я овладею техникой на высоком уровне.

Эту мастику я приготовила по рецепту Инны и осталась ей очень довольна. Главное, взять сахарную пудру качественную и самого мелкого помола. Эта мастика прекрасно подойдёт для обтяжки тортов. Это именно то, что вы видите на фото.

Как приготовить «Мастика медовая для тортов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления мастики потребуется качественная и очень тонкая сахарная пудра, желатин, мёд Внимание — 125 миллилитров или 175 г! В данном случае это одно и то же количество мёда, так как 175 грамм мёда занимает именно 125 мл объёма.

Как из сахара сделать сахарную пудру

Шаг 2 Ссылка

Желатин залить водой и оставить набухать.

Шаг 3 Ссылка

Отмерять мёд! Не путать! 175 грамм мёда не равно 175 миллилитрам! 175 г мёда это 125 мл. В данном случае рекомендую взвешивать!

Шаг 4 Ссылка

Просеять сахарную пудру через сито.

Шаг 5 Ссылка

Мёд с желатином разогреть на паровой бане до растворения желатина. Влить в сахарную пудру и заводить сахарное тесто.

Шаг 6 Ссылка

Рекомендую стакан пудры отложить и вмешивать его постепенно. Местить тяжело. Я привлекала мужа, по началу субстанция жёсткая, но затем всё становится нормально. Мастика получается липкая и это нормально на этом этапе. Мастика готова, если вы надавили пальцем в массу и она не выпрямляется, а от пальца останется углубление.

Шаг 7 Ссылка

Окрасить мастику в нужный цвет. Положить в пакет и оставить на 1 час и можно использовать. Я готовила мастику за сутки до использования. Хранить в целлофановом пакете при комнатной температуре до 3 месяцев. Использовать при необходимости. Вес готовой мастики 1057 г.

Шаг 8 Ссылка

Использую мастику для обтяжки торта. Этого количества хватило на обтяжку торта диаметром 24 см, высота 12 см. Мастика не рвётся и не тянется.

Мастика для украшения торта — рецепт с видео

327 5/5 — —

Предлагаю вам самый простой и быстрый рецепт приготовления паштетов для украшения тортов. Помадка изготовлена ​​из зефирных конфет. Эта помадка не только для покрытия торта, но и для изготовления разных фигурок.

Состав мастики для украшения тортов

Видео приготовления Мастики для украшения торта

Пошаговая инструкция приготовления Мастики для украшения торта

Шаг 1

Зефир вылить в форму для запекания и добавить сливочное масло.Поставить в духовку при температуре 100 ° C на 10 минут. конфета увеличится в размерах и немного растает, как на видео.

Шаг 2

Коврик силиконовый, посыпать сахарной пудрой, намазать топленым зефиром.

Шаг 3

И замесите мастику до тех пор, пока она не будет липнуть к рукам, как на видео. По желанию можно добавить пищевой краситель. И замесить до однородного цвета.

Шаг 4

Раскатайте мастику скалкой и выдавите поршни фигурок, которые предварительно опускают в сахарную пудру, чтобы помадка не прилипала.

Шаг 5

На все фигурки разложите на пергаменте и оставьте сохнуть на несколько дней.

Шаг 6

Украшайте свои шедевры по своему желанию.

ТОРТОВЫЕ МАШИНЫ.Как украсить торт мастикой. Готовим дома! | Торт | # Торт # МАШИНЫ # Украсить # торт # мастика # Готовка # дом | выпечка | идеи украшения | Пекарня Smiths

# Торт # МАШИНЫ # Украсить # торт # мастика # Готовка # дом |
И с учетом того, что на кону так много всего, логично, что вы делаете все возможное, чтобы гарантировать, что ваш торт будет реализован в виде ломтиков на тарелках, а не обрезков в мусорном ведре. МАШИНЫ для тортов. Как украсить торт мастикой. Готовим дома!

Эта 10-ступенчатая программа, от выбранного вами рецепта до времени, когда вы дадите пирогу остыть перед тем, как погрузиться в него, поможет сохранить ваш торт в целости и сохранности.
# Торт # МАШИНЫ # Украсить # торт # мастика # Готовка # дом |
МАШИНЫ для тортов. Как украсить торт мастикой. Готовим дома!

Лепка фигурок и украшение детского торта-тачки «Машинки» от начала до конца.
# Торт украшен фигурками из мастики (Молния Маккуин), (Салли Каррера) и (Луиджи). Также для украшения торта были изготовлены автомобильные колеса из мастики и кактус шериф. Трава изготавливается с помощью экструдера, а из песка измельчается песочное печенье.
Этот торт готовили для мальчика 3 года, но дизайн этого торта подойдет любому ребенку от 1 до 9 лет /

▶ ️ Салат ➫
▶ ️ Кулинария ➫
▶ ️ Для детей ➫
▶ ️Украсить торты ➫
▶ Вкусно ➫
▶ ️ Канапе ➫
▶ ️ Букет
▶ ️ Торт для девочки

ПОДПИСАТЬСЯ! Новые видео-рецепты выходят каждый день!
На этом кулинарном канале вы найдете подробные рецепты, которые легко приготовить дома.
Не забывайте делиться видео в соцсетях, ставить лайки и писать комментарии, для меня очень важен ваш отзыв 🙂

Озвучка Лионны: instagram:
Музыка: www.bensound.com

Вот что делать:

1. Выберите надежный рецепт из книги, веб-сайта или автора, которому вы доверяете, и убедитесь, что вы используете эту книгу — ее обложку, заголовки и список ингредиентов — по назначению.

2. Прежде чем начать, при необходимости скорректируйте рецепт в соответствии с размером кастрюли. Вы же не хотите испекать 10-дюймовый круглый пирог на 8-дюймовой круглой сковороде.

# Торт # МАШИНЫ # Украсить # торт # мастика # Готовка # дом |

3.Выясните, что вам нужно сделать, чтобы приготовить сковороду: в зависимости от рецепта вы можете оставить сковороду голой, выстелить дно пергаментом и смазать стороны маслом или смазать всю сковороду маслом и мукой.

4. Правильно установите решетки для духовки. Если вы выпекаете один торт, поставьте решетку в нижней трети духовки. Если вы выпекаете два торта на нескольких противнях, поместите одну решетку в верхнюю треть, а другую — в нижнюю. Поверните сковороды сверху вниз и сзади вперед чуть больше половины времени выпекания.МАШИНЫ для тортов. Как украсить торт мастикой. Готовим дома!

5. Убедитесь, что закваски свежие. Гораздо важнее обращаться с разрыхлителем, чем с пищевой содой. Идеи тортов, идеи выпечки, сборник украшений тортов, Идеи, торты, торт, кексы, Украшение, Удовлетворение

6. Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют температуру, указанную в рецепте. Холодное масло и яйца, и нет времени ждать, пока они нагреются? Без проблем. Есть быстрые и безопасные способы довести эти ингредиенты до комнатной температуры.

7. Используйте весы для измерения ингредиентов, особенно не пшеничной муки. (И убедитесь, что масштаб точный!)

# Торт # МАШИНЫ # Украсить # торт # мастика # Готовка # дом |

Если вы не используете весы для взвешивания муки, особенно важно правильно ее измерять: никогда не трясите мерный стаканчик и не стучите по нему, чтобы мука осела, иначе у вас может получиться плотный тяжелый пирог.

8. Убедитесь, что пирог готов, прежде чем достать его из духовки.Алиса рекомендует зубочистку, а не металлический тестер для торта. Идеи тортов, идеи выпечки, сборник украшений тортов, Идеи, торты, торт, кексы, Украшение, Удовлетворение

9. Ждать будет тяжело, но вам нужно будет охладить торт в соответствии с инструкциями по рецепту. Большинство тортов, выпекаемых в формах с пергаментной подкладкой, можно полностью охладить в своих формах на охлаждающих решетках. Не охлаждайте торт на плите — нет смысла охлаждать торт в самом теплом месте на кухне.МАШИНЫ для тортов. Как украсить торт мастикой. Готовим дома!

10. Вы так близки к победе! Не испортите торт, снимая его со сковороды. Снимите сковороду с боков, используя нож или лопатку, затем накройте сковороду решеткой, удерживайте решетку и сковороду вместе и переверните все. Снимите кастрюлю и снимите пергаментную подкладку. Чтобы снова перевернуть торт лицевой стороной вверх, поместите на него другую решетку для охлаждения, аккуратно удерживайте две решетки вместе, не сдавливая торт, и повторите переворот.

Идеи торта, идеи выпечки, сборник украшения торта, Идеи, торты, торт, кексы, Украшение, Удовлетворение

источник

Нравится:

Нравится Загрузка …

дизайнов торта на день рождения с плюшевым мишкой

Crock-Pot Cherry Dump Cake + видео

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Всего из трех простых ингредиентов можно приготовить восхитительный и легкий десерт по этому рецепту Вишневый торт в горшочке .Сделайте это в любое время года, не нагревая весь дом! Подавайте его с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками, чтобы получить впечатляющий десерт в мультиварке!

Вишневый сливочный торт в медленноварке

Несколько месяцев назад я купил себе новую кастрюлю Crock-Pot на Amazon, потому что, ну, потому что я хотел добавить эту мультиварку нового размера в свою коллекцию. И я должен признать, что она постепенно становится одной из моих любимых мультиварок.Размер и форма настолько универсальны, и я работаю над некоторыми рецептами, которые скоро появятся в блоге здесь, в Crock-Pot Ladies (обязательно , подпишитесь на нашу рассылку , чтобы вы могли получать обновления, когда у нас появляются новые рецепты и прочее, чтобы поделиться).

Итак, на днях я рылся в своей кладовой в поисках чего-нибудь на десерт. В углу я заметил коробку желтой смеси для торта. Покопавшись в консервах, я сначала заметил ананас и сразу подумал о том, чтобы сделать ананасовый торт в перевернутом виде.

Но потом… я заметил их… две одинокие маленькие банки с начинкой для вишневого пирога, которые я подобрал на таможне после Пасхи. И я сразу же подумал о том, чтобы сделать торт с вишневой свалкой в ​​горшочке!

Оборудование, необходимое для приготовления вишневого торта в мультиварке Рецепт:

Общие вопросы:

Могу ли я использовать другие виды фруктов?

Кексы Dump действительно универсальны, и вы можете экспериментировать с любыми фруктами.

Могу ли я использовать смесь для торта без глютена?

Наши читатели сообщили о большом успехе при использовании в этом рецепте смеси для желтых пирожных без глютена .

Могу ли я использовать смесь для торта без сахара?

Да, с использованием смеси для желтого торта без сахара подойдет для этого рецепта. Фактически, вы также можете использовать начинку для вишневого пирога без сахара или с низким содержанием сахара, чтобы в десерте было намного меньше сахара.

Еще рецепты вкусных тортов

Коллекции рецептов:

Этот легкий рецепт десерта в мультиварке состоит всего из трех ингредиентов!

Ингредиенты

Порции: Порции

Инструкция

1. Откройте две банки с начинкой для вишневого пирога и вылейте содержимое в мультиварку на 3–5 литров.
2. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите масло (или растопите на плите).
3. В миске среднего размера добавьте сухую желтую смесь для выпечки и топленое масло и перемешайте, чтобы смесь смешалась (смесь будет рассыпчатой).
4. Вылейте смесь для торта и масла поверх начинки для вишневого пирога и равномерно распределите по ней.
5. Накрыть крышкой и варить в течение 4 часов в режиме НИЗКОГО или 2 часа в режиме ВЫСОКОГО.
6. Подавать горячим (с мороженым по желанию) или холодным.

Калорийность: 344 ккал, общее количество жиров: 9 г, насыщенные жиры: 6 г, полиненасыщенные жиры: 0.02 г, мононенасыщенные жиры: 0,02 г, холестерин: 21 мг, натрий: 298 мг, калий: 124 мг, углеводы: 63 г, пищевые волокна: 1 г, сахар: 19 г, белок: 1 г, витамин A: 10%, витамин C: 6%, кальций : 7%, Железо: 5%

Если вам нравится этот рецепт или вы считаете его полезным, было бы замечательно, если бы вы оставили хороший рейтинг 4 или 5 звезд. Рейтинг осуществляется путем нажатия на звездочки выше.

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

ВИДЕО: Домашняя пекарня — «кусок пирога» для жителя Ист-Айлипа

Еще в 2015 году любопытная Николь Мейгель начала рыскать по сети в поисках уроков по украшению тортов, которым она могла бы следовать на собственной кухне.

«Помадка мне очень понравилась — я просто хотел научиться ее использовать», — вспоминает Мейгель из East Islip. «Я просто начал изучать методы выпечки для друзей и семьи, просто для удовольствия».

Прежде чем она узнала об этом, на нее обрушился шквал заказов на торты по телефону и через социальные сети. Как выяснилось позже, ее друзья и родственники рекомендовали Мейгелю своих друзей.

«Итак, я сделал на этом бизнес», — сказал Мейгель, выпускница средней школы Ист-Айлип. «Мне никогда не приходилось рекламировать; все мои заказы были только через рефералов и постоянных клиентов.”

Теперь домохозяйка управляет Sweet Treats by Nik из дома, создавая домашнюю выпечку на своей кухне и доставляя ее по всему Лонг-Айленду. Этот пекарь сделал все, от замысловатых шестиуровневых свадебных тортов до печенья с изображением покемонов и пьяных кексов для взрослых.

Большая часть ее выпечки и украшения завершается поздно ночью, когда ее муж возвращается домой с работы и двое ее детей, 3-летний Блейк и 8-месячный Сейдж, поселяются.

Пока ее бизнес достигает пика весной и летом (в сезон свадеб), она готовит угощения круглый год. Во время каждого праздника Мейгель предлагает сезонные предпродажные заказы, поэтому она может подготовить сразу несколько заказов. Это заставляет ее запекаться до поздних утренних часов.

«В День святого Валентина я не спала до трех часов ночи», — засмеялась она. Во время предпродажи своей модной шоколадной бомбы она приготовила и продала около 1000 штук.

Мейгель создала множество детских праздничных тортов, но и для взрослых она готовит вкусные угощения: для Св.В этом году в День Святого Патрика Мейгель организовал предпродажу ирландских кексов с бомбами из автомобилей. Эти шоколадные кексы с добавлением пива Guinness покрыты глазурью из сливочного крема Bailey’s, и к каждому из них прилагается крошечный тюбик ирландского виски Jameson. (Совет для взрослых: Мейгель рекомендует выпить рюмку, а затем откусить ее, так как это делает торт более влажным.)

Итак, где она хранит свои заказы, прежде чем доставить их?

«Везде», — пошутил Мейгель. Она постоянно убирает ящики холодильника и переставляет полки на кухне, чтобы сладости оставались холодными.

Открытие пекарни — это не проблема, сказал Мейгель. Хотя концепция дополнительного места для хранения вещей привлекательна, ей нравится удобство работы из дома и близости со своими детьми.

Когда вспышка COVID-19 впервые поразила графство Саффолк в марте 2020 года, Мейгель пожертвовал печенье и другие угощения местным медицинским работникам в медицинском центре Good Samaritan Hospital в Вест-Айлипе и в университетской больнице South Shore в Бэй-Шор.

Мейгель сказала, что даже в условиях пандемии у нее появляется больше клиентов с каждой предпродажной подготовкой к празднику, которую она предлагает.

«Каждый день становится все лучше и лучше», — сказал Мейгель. «Я поражаюсь поддержке сообщества каждый год».

Специальные заказы можно разместить через:
INSTAGRAM: @SWEETTREATSBYNIK
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: [email protected]
ТЕЛЕФОН: 631-559-6774 9000

Мороженое Матье Карлен в Hôtel de Crillon возвращается этим летом

Опубликовано Рижлайн Ф., Мой Б. · Фото Мой Б.· Опубликовано 3 мая 2021 в 16.47 · Обновлено 4 мая 2021 года в 09:52

Призывая всех взыскательных гурманов, отель Du Crillon приглашает шеф-повара Матье Карлена, который снова делает это, и этим летом снова предложит домашнее мороженое и шербеты на площади Согласия! Сходите за мороженым дворцового качества!

В прошлом году Hotel de Crillon и их кондитер Матье Карлен порадовали парижан и туристов грузовиком с мороженым , предлагающим вам насладиться вкусным мороженым, достойным дворца.Хорошие новости, если вы пропустили этот опыт или мечтали об этих восхитительных творениях: Hôtel de Crillon снова сделает это этим Лето 2021 !

В этом году говорят, что формат старых грузовиков, которые мы знали до сих пор, изменился. Дата запуска пока не известна, но мы знаем, что шеф-повар Матье Карлен будет запускать его снова, чтобы порадовать вкусовые рецепторы! Вас будут ожидать на Place de la Concorde под сводами культового дворца .Лучшее место, чтобы насладиться вкусным мороженым, прогуливаясь по саду Тюильри или по Елисейским полям !

Да, если вы ищете вкусное домашнее мороженое, вы не будете разочарованы. Для своего грузовика шеф-повар Матье Карлен предложил 3 контейнера: идеально подходящую для детей миску, классический рожок и вафлю в стиле тако под названием «Вафля для мороженого». Конусы и вафли, конечно же, самодельные.

Перейдя к ароматам, шеф-повар выбрал классические, высоко ценимые и восхитительные блюда.Все мороженое домашнее, приготовленное утром, без красителей и консервантов. Представьте себе: ванильное мороженое с мадагаскарскими и таитянскими бобами настаивается в течение 24 часов в молоке, чтобы они могли передать все свои вкусы! Не слишком сладкое, это мороженое и шербет идеально сбалансированы, чтобы подчеркнуть вкус, но не слишком много. Свежие и не слишком жирные, мы их любим.

Шоколад , пралине с лесным орехом, карамель с соленым маслом, малина, лимон и сорбет.В тот день, когда мы приехали, мы упали на временную pina colada с приятным вкусом кокоса и ананаса. После того, как вы выбрали желаемый аромат, возьмите аппетитных начинок . Крошка, карамелизированные фисташки, жареный миндаль, шоколадный соус и / или взбитые сливки — выбор за вами.

Грузовик также доставил вам лимонады и свежие напитки французских производителей. Разрешите 5 евро на миску мороженого и 8 евро на вафли или рожок с мороженым и начинкой по вашему выбору.

Другими словами, мы с нетерпением ждем возможности снова насладиться мороженым Hôtel de Crillon, не так ли?

В условиях пандемии фермеры, выращивающие устриц, стремятся сохранить один из самых знаковых продуктов питания Лонг-Айленда

I Если вам подали устрицу прямо сейчас, прямо в эту самую секунду, не могли бы вы ее открыть? Пол Маккормик, фермер, выращивающий устриц, знает ответ.Однажды воскресным мартовским утром, стоя в лодке с устрицей Great Gun в одной перчатке и ножом в другой, он прикасается острием лезвия к петле устрицы. «Это почти как попасть в смолу», — сказал он, нажимая на точку отдачи. Поворот лезвия, и петля открылась; удар под верхней оболочкой, и Маккормик поднял ее.

Внутри находилась первозданная устрица, к краям которой прилипли крошечные пузырьки.Маккормик аккуратно перерезал приводящую мышцу под ней и передал ее. «Видишь? Это легко».

Жители самых длинных островов, любящие устриц, не обладают этим навыком. Вместо этого они просто ждут, пока они волшебным образом прибудут к столику в их ресторане — Peconic Pearls, Little Rams или Fire Island Blues — сидящими на льду с небольшой миской с резиной по бокам.

По крайней мере, так было до весны 2020 года, когда башни с морепродуктами исчезли из-за того, что рестораны были закрыты, или те, которые оставались открытыми, перестали покупать устриц, которые никогда не были предметом на вынос.Для Маккормика и других производителей устриц вокруг Лонг-Айленда это был катаклизм: они увидели, как их заказы резко упали почти в одночасье, хотя миллионы устриц продолжали расти и угрожали выйти за пределы товарных размеров на фермах в Пеконик-Бей, Грейт-Саут-Бей и Мориче-Бей. где Маккормик — один из трех производителей.

Каждый год Маккормик выращивает здесь почти полмиллиона устриц Great Gun на четырех акрах, которые он арендует, в нескольких десятках ярдов от неосвоенного участка берега.Этим ветреным утром он и его команда поднимали свои кровати на поверхность после многомесячного отдыха на дне бухты, вдали от ледяной угрозы. Как его первый помощник, Майк Олдхэм, привязывает пластиковые сетчатые пакеты к линиям на поверхности, Маккормик занят сбором устриц для выполнения заказов. Он открывает другой и передает его. Я отбросил его и бросил раковину в воду. «Что ты на вкус?» он спросил.

Слева: Пол Маккормик, владелец компании Great Gun Shellfish Co., отправляется на утро сбора урожая в заливе Мориш. Вверху: Маккормик держит одну из своих устриц из Великой Пушки Внизу: Маккормик переворачивает пластиковые пакеты с устрицами утром во время сбора урожая в заливе Мориш. Фото: Newsday / Alejandra Villa Loarca

Это было похоже на зиму, захваченную во плоти. «Снег», — сказал я, не задумываясь, затем за этим впечатлением последовал вкус лимонов, разбитых о камень.Эта сложность принесла Great Guns (и их меньшие сестринские устрицы Little Guns) последователей за те шесть лет, что Маккормик, бывший кламмер, выращивал Crassostrea virginica (также известные как восточные устрицы). После того, как город Брукхейвен принял решение разрешить ему заниматься сельским хозяйством, потребовалось несколько лет, чтобы получить необходимые разрешения от множества правительственных органов — Департамента охраны окружающей среды штата Нью-Йорк, береговой охраны США и армейского корпуса. Инженеры.

Маккормик, который видел огромный потенциал в отрасли как с экономической, так и с экологической точки зрения, продолжал работать. Устрицы фильтруют десятки галлонов воды каждый день, вытягивая из воды азот и водоросли. «Руководство города было просто невероятным. У них хватило дальновидности и дальновидности, чтобы понять ценность и пользу [устриц]».

Это было в 2015 году, когда Маккормик впервые поместил слюну (молодых устриц) в залив Мориш.Названные Great Guns для пляжа прямо через воду, они помещались в плавучие мешки, привязанные к веревке на поверхности, где их могли сбить волны и ветер. Это действие, а также встряхивание пакетов вручную, придают форму устрицам, которые повара ищут в глубоких чашках, — колыбели, которая увеличивает объем устриц и облегчает их открытие и сервировку. «Мы позволяем элементам работать на нас 24 часа в сутки, 7 дней в неделю», — сказал он. «Устрицы естественно возбуждены и раскачиваются, и они используют свои приводящие мышцы, поэтому они получают тренировку.«

Богатая питательными веществами поверхность залива кормила и выращивала его устриц быстрее, чем предполагал Маккормик — они достигли нижнего предела рыночного размера, около двух дюймов, в течение семи месяцев. Это означало, что они могли продолжать расти и быстро достигать нерыночного размера. «Мы постоянно проходим через ферму и собираем устриц, прежде чем они исчерпают свой рыночный потенциал», — сказал он.

К марту 2020 года Маккормик и его небольшая команда собирали от 30 000 до 40 000 устриц в месяц (летом эта цифра возрастает до 70 000).Затем случился COVID-19, и ему пришлось быстро думать. «Я решил, что единственный способ выжить — это идти прямо к потребителю», — сказал он, бросая сотни устриц на импровизированный стол в лодке и обеими руками считая их по ведрам.

«Люди любят морепродукты, но люди боятся. Нам приходилось учить людей чистить устрицы, как готовить устрицы — все эти ограничения всегда были проблемой.Но в этом году, с COVID, он был увеличен ».

Майк Кантер, FreshDirect

«Пару дней назад у вас просто обморожение носа, губ, пальцев рук и ног», — сказал Джим Миллер, опершись на край лодки Маккормика, его ботинки лежали в воде по колено во время отлива. Миллер только что перебрался в 200 ярдах от своей фермы до McCormick’s с несколькими своими собственными устрицами, которые назывались «Остров Пеликан». Когда температура упала выше 30 градусов, Миллер, МакКормик и помощник Маккормика, Шан Махмуд, подшучивали, как будто весна уже наступила, хотя они все еще были с ног до головы одеты из неопрена и резины.

Когда в XIX веке устрицы покрывали большую часть береговой линии Нью-Йорка, залив Мориш был отрезан от океана, поэтому соленость была низкой, и стокам с утиных ферм было некуда уйти. Вместо этого устрицы выращивали в других местах по всему городу Брукхейвен — одна из первых арендных площадок, в 1800 году, заключалась в выращивании устриц в заливе Затонувший Медоу (ныне гавань Порт Джефферсон).

В 1931 году сильный шторм вырвал бухту Мориш, выпуская сток и увеличив соленость. Затем Великий ураган 1938 года перевернул индустрию моллюсков. Погрязшие в грязи, миллионы устриц задохнулись, и бизнес пришел в упадок еще больше, поскольку загрязнение, связанное с развитием, ухудшало торговлю в 1950-х и 1960-х годах. Баймен пришел доминировать над водой — среди них был подросток Джим Миллер.«Тогда это был соус», — сказал он о моллюсках. «Мои друзья стригут газоны за пару долларов. Мы могли бы пойти и поймать пару бушелей моллюсков и за несколько часов сделать больше, чем они сделали».

В свои 30 лет Миллер попробовал свои силы в выращивании устриц в Пеконик-Бэй, но звезды не совпали — жить далеко от своих кроватей и по-прежнему работать байманом, ухаживать за ними было непросто и не выгодно.«В то время аквакультура не имела большого значения. Это была угроза для коммерческих рыбаков — они могли почистить ваши часы, а я был слишком далеко, чтобы следить за [грядками]», — сказал он. В конце концов он сократил свои потери.

Примерно через 18 месяцев после того, как Маккормик основал компанию Great Gun Shellfish, новаторский дух Миллера вернул его на устричную орбиту.«[Пол] получил мяч, и я снова рискнул», — сказал Миллер, который арендовал два акра земли рядом с Маккормиком и посадил слюну из тех же инкубаторов — устричной фермы Фишерс-Айленд на острове Фишерс и компании Eros Cultured Oyster Co. в Саутолде. .

«Я управляю 300 000 устриц как один оркестр, а это все еще [тонна] работы», — сказал Миллер, которому сейчас 54 года. Он продолжает ловить моллюсков и ловить рыбу. «Моллюски и рыбалка — это одноразовое дело — это интенсивная и тяжелая работа, но вам не нужно беспокоиться о том, чтобы заснуть, и вы знаете, что ветер будет разворачиваться со скоростью 50 миль в час с юго-востока и сломать ваши клетки. выходят, а потом вы бегаете по заливу, пытаясь их найти.«

Несмотря на то, что Великие пушки и Пеликанские острова исходят из одного и того же плеча и растут на расстоянии вытянутой волны, они заметно отличаются по форме и вкусу, что свидетельствует о таинственности места. Клетки Миллера прячутся всего на несколько дюймов глубже в воде, где немного прохладнее, и поэтому они растут медленнее, чем клетки Маккормика — для достижения рыночного размера требуется год или больше. Попробуйте их бок о бок, и Пеликанские острова простые и крепкие, соленые и концентрированные.Great Guns более хрустящие и сливочные, с меняющимися слоями вкуса.

С появлением COVID Миллер продолжал продавать свои устрицы тем же дистрибьюторам, которые покупают его моллюсков, включая Mastic Seafood, и, в свою очередь, продавать их либо в розницу, либо в рестораны, такие как Tweeds в Риверхеде и Buoy One в Вестхэмптоне. Миллер также слышал, что их отвергали всплывающие окна на винодельнях, таких как Jamesport Vineyards в Джеймспорте.

Фактически, посетитель Северной вилки в первое лето COVID нашел бы местных устриц во многих новых местах: на нескольких фермах, сырых батончиках, сделанных на заказ, на винодельнях и в самообслуживании. придорожные стенды, созданные фермерами, такими как Мэтт Кетчем, который продает свои Peconic Golds перед своим домом в Катчоге.

FreshDirect, который много лет назад начал продавать Montauk Pearls и несколько других устриц Лонг-Айленда, продолжал продавать Great Guns (и Little Guns) через свой веб-сайт.По словам Майка Кантера, продавца морепродуктов FreshDirect, в частности, Great Guns и многих других устриц, выращенных на Лонг-Айленде, они соответствуют тому, что ищет компания: экологичность, вкус и предыстория. «Иногда эти истории прямо у вас на заднем дворе, и люди этого не знают, потому что они заняты повседневными делами и у них нет времени осматриваться», — сказал Кантер, который путешествует по миру в поисках исключительных морепродукты. «На Лонг-Айленде у вас на заднем дворе есть устрицы мирового класса».

Кантер сказал, что рассказы фермеров стали особенно важными в 2020 году.«Ресторанный аспект бизнеса был полностью разрушен», — сказал он, и компании пришлось бороться с беспокойством домашних посетителей по поводу моллюсков. «Люди любят морепродукты, но люди запуганы. Нам приходилось учить людей чистить устрицу, готовить устрицы — все эти ограничения всегда были проблемой. Но в этом году, с COVID, они были усилены. Мы пытались дайте решения. «Эй, почистите устриц дома. Это несложно, попробуй — что тебе терять?»

Еще продавая FreshDirect, Маккормик купил фургон-рефрижератор и сам начал продавать устриц в социальных сетях и на своем веб-сайте — 25 долларов за 30 — доставляя их в дома на Южном берегу.«Нет ничего лучше, чем встречаться с клиентами, которые едят ваши устрицы», — сказал он.

Незадолго до этих поворотов, Шан Махмуд, художник-живописец, живущий в Бруклине, начал помогать Маккормику.Махмуд познакомилась с МакКормик в начале 2020 года, после того, как она начала посещать занятия в SPAT, программе обучения аквакультуре проекта Саффолк в Корнельском кооперативном отделении в Саутолде. «Я много лет думал о [сельском хозяйстве], но у меня не было истории на воде», — сказал Махмуд. Тем не менее, она заинтересовалась выращиванием сахарных водорослей — многообещающей диверсификацией для производителей моллюсков, включая Маккормика, — и единственным легальным путем было начать сначала в качестве устричного фермера. «Я думал, что просто попробую.«

Когда Маккормик попросил ее помочь в Great Gun — переворачивать и встряхивать пакеты, собирать урожай, упаковывать устрицы в пакеты, — она ​​очень обрадовалась. «Я знала, что это большой ручной труд, и меня это устраивает», — сказала она. Несмотря на COVID, были и другие, более серьезные проблемы. «Мой рост пять футов, и это заметно — когда вода для них чуть ниже уровня груди, она почти бьет меня по лицу».

Под «ними» Махмуд имел в виду Маккормика и Олдхэма, но, возможно, также Миллера и их товарища по выращиванию устриц Сью Уикс.Когда ей было 17 лет, Уикс покинула Center Moriches, чтобы сделать карьеру профессионального баскетболиста в Европе, Японии и США. Уикс стала Матчем звезд WNBA и была введена в Зал славы женского баскетбола в 2013 году. После того, как Уикс вышла на пенсию, она немного тренировала, а затем вернулась домой в «Центр Мориш», где и начала свою следующую главу.

Отец Уикс был байменом, и в ее жилах начало покалывать. «У меня был момент, когда мне захотелось снова оказаться на воде», — сказала она. «Я слышал о ферме Пола, и он пригласил меня к себе домой и сказал:« Ты должен сделать это — попробуй. Как можно больше людей выбраться на воду, это хорошо для окружающей среды ».

Wicks приступил к процессу, необходимому для аренды места в заливе Мориш, рядом с Миллером и Маккормиком.«Я не знала, что, черт возьми, делаю», — сказала она, но допустила смесь удачи и настойчивости. Получив бесчисленное количество разрешений, Уикс убедила фермера из Сэйвилла, Билли Харта, продать ей немного семян, несмотря на ее неопытность. Он расстался с пятью тысячами своих нежно ухаживающих маленьких устриц, и Уикс положил их в воду в плавающих мешках.

Она думала, что первая партия займет от года до 18 месяцев, но у залива были другие идеи.«Внезапно, через семь месяцев, я понял, что у меня есть полностью выращенные устрицы, готовые к продаже. Я даже не знал, как и где их продавать», — сказал Уикс. «Все было новым, и все было впервые».

Она заглянула на кухню ресторана с устрицами, которых называла Вайолет-Бухта, отчасти из-за пятна фиалки на их раковинах. «Я стучал в дверь и спрашивал шеф-повара, и каждый раз меня встречали широкой улыбкой.Они останавливали то, что делали, открывали устриц и говорили: «Это здорово».

Нежные, травянистые Violet Coves попали в меню таких заведений, как Stone Creek Inn в Ист-Куоге, Salt & Barrel в Bay Shore и Maison Premiere в Бруклине. Шеф-повар Эрик Риперт взял Violet Coves для Le Bernardin, своего легендарного ресторана морепродуктов на Манхэттене. «Это было похоже на игру в Карнеги-холл», — сказал Уикс.К началу марта 2020 года, после короткого зимнего затишья, она продавала 6000 фиалковых бухт в неделю. Затем в марте продажи упали до нуля, и Уикс пришлось уволить двух своих сотрудников. «Затем они вернулись к 500 в неделю. Это было похоже на« Хорошо, мне нужно выйти в Интернет »». И поэтому, как и Маккормик, Уикс начала продавать Violet Coves через свой веб-сайт.

В моем бизнес-плане нигде не было доставки двух дюжин устриц в чей-то дом.Это, безусловно, было откровением, и это была очень личная передача. Нам всем было так одиноко. Скажут,

«О, спасибо за этот подарок». Мне ответили эмоционально. И каждый раз, когда вы оставляли сумку, шесть часов спустя, вас отмечали в Instagram, отмечая это великолепное блюдо «, — сказал Уикс.

Еще в конце 19-го века голод по устрицам был настолько бешен, что рестораны Нью-Йорка подавали их всевозможными способами — сырыми, тушеными, жареными, жареными, жареными, обжаренными на сковороде, тушеными, оладьями и по-ньюбургски приготовленными. со сливками, желтками и хересом.Ближе к дому, в наше время, вы найдете их жареными со шрирачей в Pearl in Island Park или снятыми на заказ в Salt & Barrel в Bay Shore или жареными по-каджунски в кафе Crossroads в Ист-Нортпорте.

Эти блюда, конечно же, можно приготовить дома. Когда вы обхватите устрицу полотенцем одной рукой, а другой — ножом для устрицы, она будет чувствовать себя закрытой. Прикоснитесь кончиком ножа к шарниру и осторожно проведите пальцем по щупу — лезвие зацепится за гребень, и гребень медленно поддается.Вы копаете сильнее — и, как это кажется чудом, с шиммингом и поворотом запястья верхняя часть корпуса поднимается, обнажая мягкие складки, погруженные в каплю морской воды. Второй раз проще. К четвертому подкрадывается эргономичная память, как и кое-что еще, почти приливная тяга. «Устрицы — это история, связанная с местом, морем и этим фермером», — сказал Уикс. «Есть определенная доля ностальгии. Устрица — это крошечная капсула времени».

Корин Хирш — уроженка Лонг-Айленда, которая занимается освещением еды, напитков и ресторанов для Newsday, к которому присоединилась в марте 2017 года.