Торты с подтеками: Торт с подтеками – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Торт с шоколадными подтеками и фруктами рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Займемся шоколадным бисквитом.

  • Шаг 2:

    В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.

  • Шаг 3:

    Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.

  • Шаг 4:

    Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао-порошок.

  • Шаг 5:

    Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.

  • Шаг 6:

    Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.

  • Шаг 7:

    Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

  • Шаг 8:

    Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.

  • Шаг 9:

    Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.

  • Шаг 10:

    Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).

  • Шаг 11:

    Теперь можно заняться приготовлением суфле.

  • Шаг 12:

    Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.

  • Шаг 13:

    Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.

  • Шаг 14:

    Через 5 минут возвращаемся к желатину.

  • Шаг 15:

    Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!

  • Шаг 16:

    Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.

  • Шаг 17:

    Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.

  • Шаг 18:

    Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.

  • Шаг 19:

    Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.

  • Шаг 20:

    Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.

  • Шаг 21:

    Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.

  • Шаг 22:

    Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.

  • Шаг 23:

    Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.

  • Шаг 24:

    Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.

  • Шаг 25:

    Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.

  • Шаг 26:

    И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.

  • Шаг 27:

    Хорошо застывший торт переносим на блюдо.

  • Шаг 28:

    Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

  • Шаг 29:

    Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.

  • Шаг 30:

    Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

  • Шаг 31:

    В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

  • Шаг 32:

    Приятного аппетита!

  • Шаг 33:

    А вот и разрезик! Угощайтесь!

  • Торт с подтеками (53 фото)

    1

    Торт с подтеками и надписью


    2

    Украшение торта фруктами и сладостями


    3

    Свадебный торт с шоколадными подтеками


    4

    Красивые торты с подтеками


    5

    Украшение торта с подтеками


    6

    Торт с шоколадными подтеками


    7

    Украшение торта шоколадным ганашем


    8

    Декор торта с розовыми подтеками


    9

    Торт с шоколадными подтеками


    10

    Нежный торт с ягодами


    11

    Украшение торта кремом чиз


    12

    Торт с шоколадной глазурью


    13

    Торт с шоколадными подтеками


    14

    Украшение шоколадного торта для девочки


    15

    Украшение торта с подтеками


    16

    Торт с шоколадными подтеками и безе


    17

    Украшение торта маршмеллоу


    18

    Украшение торта ягодами и шоколадом


    19

    Бирюзовый декор торта


    20

    Торт с шоколадными подтеками


    21

    Тортик с подтеками


    22

    Шоколадный торт с кремом чиз


    23

    Торт шеколадны потёками


    24

    Цветные украшения для торта


    25

    Торт с глазурью и ягодами


    26

    Розовый торт с ягодами


    27

    Подтеки для торта из шоколада и какао


    28

    Украшение торта


    29

    Украшение торта с шоколадными подтеками


    30

    Украшение торта с подтеками


    31

    Торт с шоколадными подтеками


    32

    Украшение торта с подтеками


    33

    Торт Сникерс крепкий орешек


    34

    Торт с разноцветным украшением


    35

    Торт с глазурью для мальчика


    36

    Торт с шоколадными потеками


    37

    Украшение торта с подтеками шоколада


    38

    Торт с шоколадным патеками


    39

    Декор торта сладостями


    40

    Торт с ягодами


    41

    Шоколадный торт с подтеками разноцветные


    42

    Украшение торта с разноцветными подтеками


    43

    Торт на день рождения с подтеками


    44

    Торт со сладостями


    45

    Торт с глазурью и фруктами


    46

    Украшение торта с шоколадными подтеками


    47

    Торт с подтеками и сладостями


    48

    Торт с подтеками шоколада


    49

    Торт Сникерс с шоколадным подтеком


    50

    Свадебный торт с подтеками


    51

    Торт с шоколадными подтеками


    52

    Торт с белыми подтеками


    53

    Голубой торт с подтеками для мальчика

    Торт с подтеками


    рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

    Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

    Шоколадная глазурь для подтеков

    Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

    Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

    Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

    Из шоколада и масла

    Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

    Состав ингредиентов:

    • темный шоколад – 80-120 г;
    • сливочное масло – 80-100 г.

    Техника готовки:

    1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
    2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
    3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
    4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

      Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

    5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

    Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

    Из шоколада и сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

    Состав ингредиентов:

    • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
    • сливки – 40 мл;
    • максимально холодный торт – 1 шт.

    Техника готовки:

    1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
    2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
    3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
    4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
    5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

    Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

    Без сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

    Состав ингредиентов:

    • горький наломанный шоколад – 50 г;
    • топленое молоко – 40 мл.

    Техника готовки:

    1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
    2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
    3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

    Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

    Шоколадный ганаш для подтеков

    Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

    Состав ингредиентов:

    • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
    • сливки 35% — 70мл;
    • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
    • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

    Техника готовки:

    1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
    2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
    3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
    4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

    Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

    Как сделать цветные подтеки на торт

    Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

    Состав ингредиентов:

    • белая шоколадка – 2 плитки;
    • растительное масло без запаха – 40 мл;
    • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

    Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

    Техника готовки:

    1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
    2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
    3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
    4. Добавить масло и размешать.
    5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

    Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

    Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

    Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

    Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

    Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

    1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
    2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
    3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
    4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
    5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
    6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

    Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

    После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

    Торт с подтеками 🍰 по простому пошаговому рецепту с фото

    Рецепты тортов

    Редактор

    Как приготовить торт с подтеками: оригинальный рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и подаче.

    Из этой статьи вы узнаете, как сделать красивый праздничный торт с подтеками. Вы узнаете, как испечь шоколадный бисквит на кипятке, как его после выпекания правильно разрезать на 3 части с помощью нити, как приготовить трюфельный крем и крем для выравнивания, а потом украсить глазурь. Такой торт сложный в работе, но оно того стоит. А подробные инструкции с пошаговыми фото – это настоящий мастер-класс.

    Кухонная техника и утварь: духовка, плита, холодильник, миски, миксер, лопатка, кольцо для выпекания, фольга, пергаментная бумага, пищевая пленка, кисточка, нить, кондитерский мешок, шпатель.

    Ингредиенты
    Яйца 2 шт.
    Сахар 500 г
    Мука 280 г
    Какао-порошок 100 г
    Сода 6 г
    Разрыхлитель 10 г
    Молоко 150 г
    Растительное масло 100 г
    Сливки 33% 390 мл
    Темный шоколад 200 г
    Белый шоколад 60 г
    Сахарная пудра 100 г
    Вишня 200 г
    Ром или коньяк 2-3 ст. л.
    Вода (кипяток) 4-5 ст. л.
    Сливочное масло 200 г
    Творожный сыр 400 г
    Гелевый краситель несколько капель

    Пошаговое приготовление

    1. В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 400 г сахара. Взбиваем миксером несколько минут до плотной гладкой пены.
    2. Постепенно вливаем 150 г молока и 100 г растительного масла. Взбиваем все миксером до однородной массы.
    3. Прямо в миску просеиваем 280 г муки, 100 г какао-порошка. Добавляем 6 г соды и 10 г разрыхлителя. Вмешиваем сухие ингредиенты ложкой или лопаткой до густого теста.
    4. Вливаем в миску 4-5 столовых ложки кипятка и хорошенько размешиваем.
    5. Подготовьте форму или кольцо для выпекания диаметром 22 см. При использовании кольца низ следует закрыть двумя листами фольги и плотно закрепить ее по нижнему краю. Внутрь кладем лист пергаментной бумаги, по диаметру чуть меньший диаметра кольца. Выкладываем туда тесто и разравниваем его поверхность лопаткой.
    6. Выпекаем в разогретой до 160 градусов в духовке в течение 60-70 минут.
    7. Заранее готовим «пьяную» вишню. Берем около 200 г вишни, моем ее и удаляем косточки. Перекладываем в миску, добавляем ром или коньяк (2-3 столовые ложки) и засыпаем 100 г сахара. Лучше всего делать вишню за сутки до сборки торта.
    8. Для трюфельной начинки нам понадобится 200 г темного шоколада с большим содержанием какао. Ломаем его на кусочки в металлическую миску и ставим топиться его на водяную баню. Также можно сделать это в микроволновке.
    9. Наливаем 350 мл охлажденных жирных сливок (не менее 33%) в чашу миксера и взбиваем до твердых пиков. На это уйдет примерно 5 минут.
    10. Остывший шоколад вливаем тонкой струйкой во взбитые сливки и хорошо перемешиваем лопаткой. Этот крем получается не сильно сладкий.
    11. После выпекания бисквита охлаждаем его и заворачиваем в пищевую пленку. В таком состоянии его желательно оставить на ночь, а на следующий день приступить к сборке.
    12. При выпекании образовался небольшой бугорок сверху бисквита. Его мы обязательно срезаем.
    13. Есть множество различных способов разрезания бисквита. Мы же будем разрезать с помощи нити. Для этого вначале ножом намечаем толщину коржа и делаем легкий надрез. Нить обвязываем вокруг бисквита на необходимой высоте, скрещиваем концы и медленно тянем за них в разные стороны. Таким способом мы делим бисквит на 3 равные части.
    14. Теперь все готово для сборки торта. В кольце для выпечки по бортикам выкладываем ацетатную ленту, которая позволит сделать бока торта идеально ровными. Кладем на дно кольца первый корж помните, что после переворачивания он будет верхним. Пропитываем его с помощью кисточки алкогольным сиропом, который получился при вымачивании вишни. Делим крем напополам. Сверху коржа распределяем одну его часть, кладем вишни так, чтобы края коржа оставались пустыми. Это делается для того, чтобы после сборки он не выступал за края торта.
    15. Накрываем все это вторым коржом и проделываем те же действия. Затем кладем сверху третий корж и отправляем заготовку торта в холодильник на несколько часов.
    16. Для выравнивания торта делаем крем. В чашу выкладываем 200 г размягченного сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбиваем миксером до тех пор, пока пудра не растворится в масле. Выкладываем к маслу 400 г охлажденного творожного сыра. Взбиваем еще пару минут и приступаем к покрытию торта кремом.
    17. Достаем торт из холода, убираем кольцо, снимаем пленку. Смазываем верхний корж небольшим количеством крема. Накрываем торт подходящей подложкой и быстро и аккуратно переворачиваем его вверх дном.
    18. Накладываем приготовленный ранее крем для выравнивания в кондитерский мешок. Берем кондитерский шпатель и выдавливаем на него крем полоской, равной высоте торта. Ставим шпатель перпендикулярно к поверхности торта и начинаем обмазывать бока. Точно то же делаем с поверхностью торта. Это черновое выравнивание делается для того, чтобы крошки не сыпались, когда мы будем работать начисто.
    19. Отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл. После этого наносим крем на торт полосками прямо из кондитерского мешка, а затем выравниваем шпателем. Ставим охлаждаться в холодильник.
    20. Теперь приготовим глазурь. Берем приблизительно 40 г жирных сливок и нагреваем на водяной бане. Затем добавляем туда 60 г белого шоколада и доводим до однородности с помощью венчика. Остужаем глазурь, добавляем в нее несколько капель гелевого красителя желаемого цвета и хорошо перемешиваем.
    21. Остужаем глазурь и переливаем ее в кондитерский мешок с узкой насадкой. Проходя глазурью по краям торта, украшаем ее красивыми потеками. Верх торта можно украсить, используя крем и различные насадки.

    Видеорецепт

    В этом видео запечатлен мастер-класс по выпеканию и украшению торта.

    Из этой статьи вы узнали, как испечь вкусный торт, и как украсить его. Какой рецепт торта у вас самый любимый и всегда хорошо получается? Пишите свои рецепты и отзывы в комментариях.

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Одноклассники

    Мой мир

    как правильно сделать из сливок, масла, молока

    Представьте, что вы собираетесь на важную встречу. Второй раз произвести первое впечатление на этих людей у вас не получится. Вы продумываете каждую мелочь, каждый штрих в вашем наряде. Все играет роль – аксессуары, украшения, расцветка, модные тенденции. Но главное – стиль, то, насколько этот наряд соответствует вашему характеру, манерам, фигуре.
    Вот сегодня я вам подскажу, как можно «нарядить» торт в шоколадные подтеки. И дам несколько вариантов этого украшения, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше соответствует вкусу десерта, случаю, по которому он подается и даже вашему настроению. И тогда ваш тортик непременно произведет фурор. Не имеет значение, кого вы им угостите, главное, они запомнят тот миг, когда увидели торт и положили первый кусочек этого лакомства в рот.
    Открою небольшой секрет по стилистике! Форма подтеков во многом зависит от того, из чего делается шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых популярных рецептах и способах нанесения декора.

    Шоколадная глазурь из масла и шоколада

    Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

    • появится блеск,
    • можно будет легко разрезать,
    • да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

    Ингредиенты для глазури:

    • Шоколад – 100 г;
    • Масло сливочное – 60-80 г.

    Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

    Растопить шоколад

    Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
    Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

    Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

    Перемешать

    Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

    Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

    Как создать узор:

    Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.


    Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.

     

    Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

    Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок.  Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

    Итак, что нам понадобится для глазури:

    • Шоколад (горький) – 50 г;
    • Сливки (10 %) – 40 мл.

    Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

    Приготовление:
    1. Шоколад поломать и залить сливками.
    2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
    3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков.
      Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
    4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.

    «Выравниваем» консистенцию:

    • Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
    • Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
    • Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

    То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию.
    Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку.
    В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ!
    Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!

    Создание шоколадных подтеков

    В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

    Важные моменты:

    • на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
    • капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
    • после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

    Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

    Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

    Ингредиенты:

    • Какао-масло – 20г;
    • Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
    • Сливки (35%) – 70г;
    • Глюкоза – 10г.
    Как приготовить:
    1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
    2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
    3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
    4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
    5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
    6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

    О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
    Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

    Цветные и разноцветные подтеки

    А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

    Начну с базового рецепта:

    • Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
    • Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

    Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

    Готовим:
    1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
    2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
      Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
    3. Добавить краситель*.

    *ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

    Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
    И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

    Если шоколадные подтеки не получаются:

    1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
    2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
    3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
    4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
    5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
    6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

    Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

    При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    2 простых рецепта цветной глазури для подтеков на торте


    2 простых рецепта цветной глазури для подтеков на торте

    1. На основе сливок

    Ингредиенты: 
     40 гр сливок, жирность 33% 
     70-90 гр шоколада, белого или молочного 
     40 гр сливочного масла 
    Приготовление: 
    1) Налейте сливки в сотейник, поставьте на плиту и разогрейте, но не доводите до кипения. Уберите с плиты. 
    2) Если вы хотите сделать цветные подтеки на торте ,самое время добавить в сливки гелевые пищевые красители. 
    3) В горячие сливки добавьте шоколад или шоколадную глазурь. Размешивайте венчиком до полного растворения шоколада. 
    4) Введите сливочное масло. Размешайте венчиком до однородности. 
    5) Остудите глазурь до 27-35 градусов. По консистенции она станет тягучей. Наша глазурь готова для на несения на торт. 
    6) Глазурь наносите на холодный торт, предварительно выровненный кремом. Крем может быть любым - масляный, ганаш, сливки с маскарпоне. 
    7) Ложкой нанесите глазурь на верхушку торта. Разровняйте кондитерской лопаткой. 


    2. На основе молока 

    Ингредиенты: 
     Сахарная пудра (без горки) — 4 ст. л. 
     Мука (без горки) — 4 ч. л. 
     Шоколад белый — 4 ст. л. 
     Молоко — 4 ст. л. 
     Масло сливочное — 50 г 
     Пищевой краситель желаемого цвета. 
    Приготовление: 
    1) Перемешать сухие ингредиенты (мука, сахарная пудра), просеять. 
    2) Молоко и масло поставить на плиту до растворения масла, затем добавить шоколад и перемешать. 
    3) Постепенно добавить в молоко с маслом и шоколадом мучную смесь и очень быстро и интенсивно всё перемешать, чтобы не было комочков. 
    4) На этом этапе добавить краситель и на не очень большом огне довести до глянца, снять с огня и постоянно помешивать до остывания, примерно 28-30 С, затем полить холодный (!) торт и аккуратно разровнять шпателем до образования подтеков. 

    Торт с подтеками – 6 рецептов как сделать шоколадные подтёки на торте | Торты и пироги

    Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.

    Домашняя глазурь для подтёков на торте

    Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.

    Базовый рецепт из шоколада

    Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.

    Ингредиенты:

    • сливки для взбивания – 80 мл;
    • шоколад горький – 100 г;
    • жир сливочный – 40 г.

    Способ приготовления:

    1. Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
    2. Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
    3. Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.

    Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.

    Как сделать глазурь разных цветов

    Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.

    Ингредиенты:

    • шоколад белый – 70 г;
    • масло подсолнечное – 20 мл;
    • краситель пищевой – по инструкции на упаковке.

    Способ приготовления:

    1. Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
    2. Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
    3. Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.

    Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.

    Готовим из белого шоколада

    Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.

    Ингредиенты:

    • сливки для взбивания – 80 мл;
    • шоколад белый – 100 г;
    • жир сливочный – 40 г.

    Способ приготовления:

    1. Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
    2. Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
    3. В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.

    Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.

    Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

    Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.

     

    Рекомендации по украшению глазурью:

    • очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
    • перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
    • начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.

    Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.

    Необычный десерт «Цукотто»

    Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.

    Ингредиенты:

    • коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
    • сливки жирные – 300 мл;
    • миндаль – 50 г;
    • вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
    • пудра сахарная – 100 г;
    • глазурь из белого шоколада.

    Способ приготовления:

    1. Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
    2. Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
    3. Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
    4. Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
    5. Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
    6. Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
    7. Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
    8. Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.

    В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.

    Торт «Дамский каприз»

    Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок – 200 г;
    • мак пищевой – 135 г;
    • мука пшеничная – 260 г;
    • яйца – 5 шт.;
    • пекарский порошок – 10 г;
    • какао-порошок – 80 г;
    • сметана – 400 г;
    • фундук – 200 г;
    • масло сливочное – 400 г;
    • сгущенка вареная – 380 г;
    • клюква сушёная – 200 г;
    • глазурь для подтёков цветная.

    Способ приготовления:

    1. Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
    2. С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
    3. Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
    4. Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
    5. Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
    6. Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
    7. Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.

    Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.

    Угощение, украшенное подтеками и сладостями

    Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.

     

    Ингредиенты:

    • коржи ванильные – 2 шт.;
    • сахар – 150 г;
    • ананасы консервированные – 300 г;
    • сметана – 210 г;
    • сливки – 500 мл;
    • конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

    Способ приготовления:

    1. Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
    2. Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
    3. Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
    4. Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
    5. Помещают угощение в холодильник на ночь.
    6. Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

    Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

    Готовим с фруктами

    Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.

    Ингредиенты:

    • корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
    • сахар – 150 г;
    • персики – 3 шт.;
    • сироп фруктовый – 100 мл;
    • желатин – 35 г;
    • йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
    • нектарин – 1 шт.;
    • жир сливочный – 150 г;
    • малина – 40 г;
    • ежевика – 40 г;
    • шоколад темный – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
    2. Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
    3. Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
    4. Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
    5. Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
    6. Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
    7. Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.

    Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.

    Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.

    Цветные подтёки

    Меня часто просят рассказать, как я делаю цветные подтёки на тортах. Белоснежные или, напротив, радужные. И, конечно же, такие, которые стекают красиво, не касаясь подложки, а если и доходят до неё, то исключительно в соответствии с художественным замыслом🙂 Сегодня мне наконец-то представился случай, и я сняла пошаговый рецепт шоколадной глазури для этих подтёков, ну и, собственно, процесс нанесения её на торт. Уверена, вы очень удивитесь, узнав, насколько всё просто! Никаких ухищрений, самые простые ингредиенты, которых всего-то — два, не считая красителя, конечно, и великолепный результат! В последнее время цветные подтёки на тортах я делаю только так и очень довольна. Способ беспроигрышный, и, что немаловажно, эта глазурь весьма бюджетна. Единственное, что может вас смутить, — цветные подтёки таким способом получаются матовыми. Мне, честно признаться, это даже нравится. Однако, если вы очень хотите глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в блоге.

    Итак, ловите пошаговую инструкцию по идеальным цветным шоколадным подтёкам! Суперпросто, быстро и всегда получается!

    Вам понадобится белый шоколад, любой, совершенно не обязательно специальный кондитерский в дисках. Можете использовать даже воздушный, у нас в округе, например, он самый доступный, есть практически везде. Я буду показывать вам на примере обычного белого шоколада, чтобы вы видели, что всё получается (и на вкус тоже вполне приемлемо!), но имейте в виду, если занимаетесь тортиками всерьёз, лучше, конечно, покупать профессиональный шоколад. Я сама очень хочу на него перейти!

    Поехали!

    Для подтёков на небольшом тортике диаметром 18 см нам потребуется 65 г белого шоколада.

    Растопим его в микроволновке в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем, снова греем и т. д. Не нужно ждать, пока весь шоколад растопится, мешайте его, и он «дойдёт» от собственного тепла и тепла чаши (если она не пластиковая). Следите, чтобы вода не попала в шоколад, пусть миска будет абсолютно сухой и чистой.

    Вот что у нас получится.

    Теперь добавляем в наш шоколад 20 г растительного масла без запаха! Любого! Главное — без запаха, рафинированного. Хорошо подходит подсолнечное или кукурузное масло.

    Хорошенько перемешиваем! Не пугайтесь, масса будет казаться жидковатой, но так и должно быть.

    Добавляем краситель. У меня здесь — пищевой краситель Squires Kitchen, оттенок «Бирюзовый». 

    Вот он.

    Это порошковые пищевые красители, которые мне очень нравятся, прежде всего, своей универсальностью: они подходят для всего. Ими можно окрашивать крем, глазурь, мастику и, самое главное, — шоколад! Безо всяких специальных добавок и танцев с бубнами! Причём расход для шоколада получается небольшой, а вот если в яркий насыщенный цвет вы хотите покрасить крем, красителя уйдёт всё-таки много.

    Если вам нужны белоснежные подтёки, используйте диоксид титана, просто в порошке, разбавлять ничем не требуется, но нужно хорошо перемешать.

    Тщательно, до однородности, перемешиваем нашу глазурь для будущих цветных подтёков. Видите, она довольно жиденькая.

    Достаём наш уже выровненный и хорошо охлаждённый торт. Охлаждать его необязательно в морозилке, можно просто в холодильнике. 

    Глазурь помещаем в небольшой кондитерский мешок, завязываем его, чтобы она никуда не убежала и нам было удобнее работать.

    Аккуратно ножницами срезаем маленький кончик у мешка и делаем подтёки по краю торта. 

    Остатками заполняем середину и разравниваем лопаточкой/мастихином. Можете поступить и иначе: сначала заполните середину, распределите глазурь по верху торта, а затем  с помощью кондитерского мешка формируйте подтёки. Обычно это делают, если нужен идеально ровный верх, например, для торта в минималистичном дизайне.

    Вот какие у нас получились замечательные цветные подтёки на торте!

    Видите, как всё просто? Не надо бояться, что глазурь не стечёт, она довольно быстро схватывается на торте. Вот таким способом и по такому рецепту я делаю цветные шоколадные подтёки.

    Приятного вам творчества и весёлых приключений на кухне!

    Рассказывайте о своих экспериментах и пробах в комментариях, задавайте вопросы, если знаю ответ, подскажу! Или читатели помогут! Одних вас не оставим!😊 А ещё сообщаю тем, кто не знает: у нас есть форум! В случае если вам не смогли ответить на вопрос здесь, оставьте его там: возможно, более опытные мастера поделятся с вами своим опытом. Спасибо!

     


    ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

    Торт с подтеками — 4 рецепта приготовления и оформления торта в домашних условиях

    Аппетитные подтеки из шоколада и других вкусных «материалов» — очень популярный вариант украшения тортов. Он смотрится на десерте очень необычно, оригинально. При желании приготовить торт с подтеками удастся и дома самому.

    Содержание материала:

    Как сделать глазурь для подтеков своими руками

    Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.

    Классическая глазурь из шоколада

    Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.

    Ингредиенты:

    • шоколад – 90-100 г;
    • сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
    • сливочный жир – 40 г.

    Приготовление:
    1. Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
    2. Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
    3. Добавить кусочки жира.

    После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.

    Из белого шоколада

    Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.

    Ингредиенты:

    • шоколад белый – 90 – 100 г;
    • сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
    • сливочный жир – 40 г.

    Сладости Borowski Sweets

    Торты Borowski Sweets

    Сладости Borowski Sweets


    Приготовление:
    1. В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
    2. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
    3. Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.

    Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.

    Цветная глазурь для подтеков на торте

    Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам.

    Ингредиенты:

    • подсолнечное масло – 20 мл;
    • белый шоколад – 70 г;
    • любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.


    Приготовление:

    1. Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
    2. Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
    3. Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
    4. Все хорошо перемешать.

    Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.

    Мастер-класс, как полить торт глазурью

    Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

    1. Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
    2. Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
    3. Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
    4. Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.


    Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.

    Торт с подтеками и фруктами

    Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.

    Ингредиенты:

    • шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
    • фруктовый сироп – 80-100 мл;
    • сахар-песок – 130-150 г;
    • сливки жирные – 180-200 мл;
    • персики – 3 шт.;
    • йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
    • желатин – 23-35 г;
    • сливочный жир – 60 г;
    • нектарин – 1 шт.;
    • темный шоколад – 80-100 г;
    • малина и ежевика – по 40 г.


    Приготовление:

    1. Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
    2. Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
    3. Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
    4. Сливки взбить с песком до получения густого крема.
    5. Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
    6. Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
    7. Поверхность разровнять лопаткой.
    8. Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
    9. Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
    10. Затем заполнить и разровнять середину.
    11. Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.

    Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.

    Десерт со сладостями

    Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.

    Ингредиенты:

    • ванильные коржи – 2 шт.;
    • консервированные ананасы – 250-300 г;
    • сахар-песок – 130-150 г;
    • сливки – пол-литра;
    • сметана – полный стакан;
    • любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
    • темная глазурь для подтеков.

    Приготовление:

    1. Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
    2. С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
    3. Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
    4. Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
    5. Отправить заготовку в холод на два часа.
    6. Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
    7. Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
    8. Дать подтекам застыть в прохладе.

    Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.

    «Дамский каприз» с подтеками

    Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.

    Ингредиенты:

    • сахар – полный стакан;
    • мак – полный стакан;
    • яйца – 5 шт.;
    • мука – 1,5-2 ст.;
    • пекарский порошок – 8-10 г;
    • сметана – 380-400 г;
    • какао – 3-3,5 ст. л.;
    • фундук – 180-200 г;
    • сушеная клюква – 1 полный стакан;
    • сгущенка «варенка» — 1 банка;
    • сливочное масло – 380-400 г;
    • глазурь для подтеков любого цвета.

    Приготовление:
    1. Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
    2. Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
    3. Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
    4. Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
    5. Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
    6. Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
    7. Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
    8. Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.

    Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.

    Оригинальный торт «Цукотто»

    Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.


    Ингредиенты:
    • шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
    • миндаль – 40 г;
    • сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
    • пудра сахарная – 90-100 г;
    • вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
    • белая шоколадная глазурь для подтеков.

    Приготовление:

    1. Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.
    2. Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.
    3. Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.
    4. Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.
    5. Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
    6. Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.
    7. Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.
    8. Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.
    9. Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.

    Украсить десерт по своему вкусу, например, свежими целыми вишенками или другими ягодами.

    Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре. Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.

    Как сделать шоколадные подтеки на торт

    Современные кондитеры создают настоящие шедевры кулинарного искусства. Новые технологии и взгляды, применяемые в кондитерском деле, позволяют удивлять любителей сладких десертов оригинальными тортами и пирожными. Сейчас все чаще клиенты кондитерских лавок заказывают на торжества торт с подтеками. Незатейливая методика позволяет приготовить вкусный десерт, обладающий превосходными эстетическими качествами.

    Как покрыть торт шоколадной глазурью

    Делать подтеки на торте глазурью

    Чтобы удивить гостей оригинальным десертом, приготовьте шоколадный бисквит. Рецепт вкусного торта с шоколадными подтеками и фруктами, приведет в восторг ваших гостей. Как правило, с приготовлением бисквитных коржей у хозяек не возникает проблем. А вот декоративное оформление выпечки не всем удается с первого раза. Далеко не каждая хозяйка знает, как сделать на торте подтеки из шоколада. На самом деле, все не сложно, как кажется.

    Кондитеры используют несколько вариантов приготовления шоколадной помадки:

    • из муки и какао-порошка;
    • из сметаны и какао;
    • из сливочного жира и шоколада.

    Чтобы украсить торты шоколадными подтеками, рекомендуется использовать вариант жидкой глазури. Самый простой способ изготовления выглядит следующим образом:

    • растопите столовую ложку масла;
    • добавьте 4 ст. ложки сахара и 5 ст. ложек чуть теплого молока;
    • перемешиваем смесь до полного растворения сахара;
    • добавляем две полные столовые ложки;
    • все перемешиваем и снимаем с огня.

    Такой глазурью произвести стекающие подтеки на торте очень просто. Перед тем, как украшать торт шоколадными подтеками и конфетами, сначала нужно бисквитную заготовку покрыть первым слоем глазури. Существует небольшой секрет, позволяющий распределить помадку равномерно по всей поверхности. Нужно весь пирог поставить на кондитерскую решетку. Снизу подставляем тарелку, и начинаем поливать бисквитную заготовку щедрым слоем. Для равномерного распределения массы используем силиконовую лопатку. После этого, надо ждать, пока первый декоративный слой застынет.

    Полить бисквит глазурью

    На этом, оформление стекающим шоколадом не завершено. Как украсить торт красивыми узорами? Если у вас получилось качественно остудить заготовку, переходим ко второй части декорирования. Если первый слой был белым, значит теперь приступаем к использованию черной глазури. И наоборот. Поливая изделие жидкой помадкой в небольшом количестве, вы легко украсите торт шоколадными подтеками и сладостями. Чтобы создать оригинальный узор с вензелями, рекомендуется воспользоваться кондитерским мешком.

    Глазурь для торта

    Очень вкусным и красивым получается бисквитный десерт, политый шоколадно-сливочной смесью – ганаш. Очень важно выбрать ингредиенты самого высокого качества. Некоторые заменяют шоколад кондитерской крошкой. Но, очень хочу сказать, что такой продукт может вас разочаровать. Для получения безупречно вкусного десерта, лучше применять самые лучшие продукты.

    Итак, чтобы сделать глазурь для подтеков для вашего торта, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • 2 плитки шоколада;
    • 50 мл свежих молочных сливок.

    Шоколад разламываем на кусочки, складываем в кастрюлю, установленную на водяной бане. Топим сладкий продукт, добавляем сливки. Перемешиваем помадку и даем ей немного остыть. Перед тем, как начать делать шоколадные подтеки на выпечке, проверяем хорошо ли остыли коржи. Не все хозяйки знают, как в домашних условиях залить торт шоколадом. Выше мы уже описывали эту несложную процедуру. Если вы будете действовать пошагово, у вас обязательно получится ровно покрыть торт шоколадной глазурью.

    Шоколад и сливки для глазури

    Роскошно на торте с какао смотрятся подтеки из белого шоколада. Сочетание бисквитных коржей с какао и белой помадки из шоколада создаст визуальный и вкусовой контраст. Как сделать покрытие торта глазурью из белого шоколада с подтеками?

    Для начала нужно подготовить сладкую массу, которая будет украшать бисквитные коржи. Простой рецепт такого блюда, как торт с шоколадными подтеками предполагает изготовление белой глазури из таких компонентов:

    • 100 гр. белого шоколада;
    • чайная ложка желатина;
    • 30 мл жирных сливок;
    • 20 мл молока сгущённого.

    Можно ли сделать подтеки из этих компонентов? Разумеется, можно. Для этого, растапливаем шоколад на водяной бане. Добавляем молочные продукты по рецепту. Отставляем смесь в сторону и готовим желатин согласно инструкции от производителя. Смешиваем готовую желатиновую массу с шоколадно-сливочной смесью.

    Как делать красивые шоколадные подтеки на торте, используя подготовленную смесь? Устанавливаем бисквит на решетку и аккуратно, при помощи ложки, поливаем пирог круговыми движениями. Чтобы подтеки получились аппетитными, сразу после использования глазури ставим изделие в холодильник.

    Шоколадная глазурь

    Шоколад и сливочное масло для глазури

    Шоколадная глазурь, нанесенная на торт в виде подтеков, придает сладкому изделию торжественный внешний вид. Сегодня в арсенале кондитеров имеется множество рецептов глазури для оформления подтеков на торте. Но самым удачным является рецепт шоколадных подтеков торта. Чтобы приготовить этот чудный десерт, который может стать украшением праздничного стола, необходимо подготовить такие продукты:

    • 100 граммовую плитку черного шоколада без начинки;
    • столовую ложку сливочного масла.

    На водяной бане растапливаем ингредиенты, тщательно помешивая. После получения однородной сладкой массы, снимаем ее с огня и даем немного остыть. Молодые хозяйки часто спрашивают, можно ли сделать красивые подтеки на торте по рецепту из молочного шоколада? Опытные кондитеры утверждают, что лучше использовать черный шоколад. Шоколадные подтеки сделанные из черного высококачественного шоколада и масла, на фоне бисквитных коржей и фруктового декора, выглядят великолепно.

    После того, как масса и коржи немного остынут можно приступать к декоративной отделке сладкого изделия. Как наносить шоколадную глазурь на торт? Чтобы торт с фруктами с подтеками из шоколада получился красивым, можно не жалеть глазурь. Наливаем щедро сладкую смесь с шоколадом на торт. Тщательно полив бисквитные коржи, сразу же пока смесь не успела застыть, закрепляем на поверхности кусочки фруктов.

    Торт с шоколадной глазурью и фруктами

    Как сделать глазурь торта из шоколада с подтеками? Чтобы шоколадный торт с подтеками выглядел безупречно, рекомендуется на фоне помадки из черной сладкой массы, использовать подтеки шоколада на торт из белого продукта. Рецепт приготовления шоколадной глазури из белого компонента для подтеков на торте не сложный. Красивые подтеки белого цвета получаются из шоколада и сливок. Шоколадно-сливочная смесь или ганаш часто используется кондитерами для изготовления различных сладостей. Им поливают бисквиты, кремы и муссы для получения оригинального блюда. Зная, как сделать шоколадные подтеки на торте, вы можете без проблем ровно покрыть торт сладкой кондитерской шоколадной глазурью.

    Зеркальная глазурь

    Чтобы удивить гостей на празднике оригинальным десертом, приготовьте зеркальную глазурь. Рецепт приготовления глазури для подтеков на торте не сложный, не требующий особых ингредиентов. Вам потребуется:

    • 75 мл воды для желатина;
    • 5 мл водорастворимого красителя;
    • 150 гр. сахара;
    • 100 гр. сгущенного молока;
    • 150 гр. патоки;
    • пакет желатина;
    • 150 гр. белого шоколада.

    Запомните, что красители не должны использоваться в большом количестве. Указанного в рецепте объема вполне достаточно.

    Приготовление зеркальной глазури

    Чтобы приготовить зеркальную глазурь для торта из белого шоколада с подтеками, действуем следующим образом:

    1. Замачиваем желатин согласно инструкции.
    2. В ёмкость насыпаем сахар, вливаем воду и добавляем патоку.
    3. После растворения сахара, добавляем желатин.
    4. В другую емкость кладем шоколад, разломанный на кусочки.
    5. Растапливаем шоколад, добавляем сгущенку.
    6. Перемешиваем и добавляем пигмент. Смешиваем все при помощи блендера.
    7. Чтобы глазурь получилась однородной с зеркальной поверхностью, важно взбивать так, чтобы в смеси было, как можно меньше пузырьков кислорода.

    После приготовления, полейте обильно торт с шоколадом зеркальной глазурью. Важно, чтобы температура сладкой массы равнялась 370. Только в этом случае она идеально ляжет на поверхности, образуя зеркальное отражение.

    Видео «Как сделать подтеки на торте из шоколадной глазури»

    httpss://youtu.be/37GXx76lM3k

    Белковая глазурь

    Наверное, самым распространенным видом глазури, которая используется для украшения выпечки, является белковая. Готовится сладкая масса из яичных белков и сахарной пудры. Для получения нужной массы охлажденные яичные белки сначала взбивают с щепоткой соли, а затем смешиваются с сахарной пудрой. Чтобы покрыть белый торт шоколадными подтеками, для начала нужно смазать поверхность коржей белковой глазурью. Если используется белая глазурь для подтеков, изначально выпечка покрывается помадкой из черного шоколада. Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками? Для начала коржи покрываем белой белковой массой, которая является достаточно плотной и хорошо ложится на поверхности. Застывает она довольно быстро, благодаря чему можно сразу же приступать к украшению выпечки шоколадной массой.

    Коричневая сливочная глазурь

    Мы уже разобрались, как правильно залить торт шоколадом. Теперь рассмотрим секреты изготовления коричневой сливочной глазури. По внешнему виду, это аппетитная сладкая масса, которая отлично сочетается с разными видами выпечки. Сливочную глазурь кондитеры часто используют для отделки пирогов. Для приготовления вам потребуется:

    • стакан сливок;
    • стакан сахара;
    • 2 столовые ложки какао;
    • чайная ложка какао;
    • немного ванильного сахара.

    Сливочная глазурь

    Для украшения выпечки нужно смешать сахар с какао, залить смесь сливками и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая, добавляем сливочное масло и ванильный сахар. Загустевшую массу снимаем с огня, немного охлаждаем и используем для декора пирогов. Как украсить торт подтеками из шоколада, применяя сливочную коричневую глазурь? Дождавшись, пока состав немного остынет, наносим его равномерно на верхнюю часть кондитерского изделия, разравнивая лопаткой. Сразу после украшения, изделие не нужно ставить в холодное место. Чтобы подтеки получились красивыми, дайте немного времени помадке для растекания по поверхности.

    Сливочная глазурь

    Среди всего разнообразия возможных видов глазури, большой популярностью пользуется сливочная. Ее можно использовать для украшения любой домашней выпечки, включая кексы, пироги, пряники. Для приготовления потребуется:

    • 4 ст. ложки масла сливочного;
    • 1 стакан сахара;
    • 150 мл сливок;
    • ванилин.

    В кастрюле растопить масло, всыпать сахар и постоянно перемешивая варить на протяжении 5-7 минут. Влить сливки и держать на огне еще минут 10. Важно постоянно помешивать компоненты, чтобы смесь не пригорела к кастрюле. Охлаждаем готовый продукт до комнатной температуры, добавляем ваниль. Рецепт шоколадных подтеков со сливками в виде сливочной глазури, будет великолепно смотреться на торте.

    Ингредиенты для сливочной глазури

    Помните, что в холодном виде, глазурь, стекающая с торта, приобретает большую густоту, чем в горячем. Поэтому, когда излишки продукта стекут и немного застынут, их можно немного подогреть, и вновь использовать для повторного покрытия кондитерского изделия. Вкус сливочного декора на пироге, который сочетается с шоколадными подтеками понравится любителям оригинальных десертов.

    Цветная глазурь

    Хотите удивить близких красивым и вкусным десертом? Сделайте цветные подтеки на торте из белого шоколада. Как приготовить цветную глазурь, используя продукты, имеющиеся на домашней кухне? Кондитеры советуют воспользоваться следующим рецептом:

    1. Смешать один белок яйца с просеянной сахарной пудрой в расчете 1 белок = 200 грамм пудры. Взбить до получения массы однородного белого цвета.
    2. Добавить столовую ложку лимонного сока, еще раз взбиваем.
    3. Вводим пищевой пигмент, перемешиваем и используем глазурь для украшения выпечки.

    Готовый торт с шоколадными подтеками, можно украсить ягодами, которые придадут изделию аппетитности и неповторимый вкус.

    Не каждая хозяйка знает, как правильно нанести глазурь на торт, чтобы нанесенная масса красиво покрыла бисквитные коржи? Кондитеры предлагают ещё один вариант – помадка, которая готовится при помощи термообработки. Для рецепта нужно подготовить:

    • полстакана воды;
    • стакан сахара;
    • 4 ложки свекольного или морковного свежевыжатого сока.

    Нанесение цветной глазури на торт

    Приготовление глазури начинаем с растворения сахара в горячей воде. Смешиваем ингредиенты и ставим на небольшой огонь. Варим сироп 5-7 минут, не прекращая помешивать. Образовавшуюся пенку снимаем. Сироп снимаем с огня, переливаем в другую емкость и смешиваем с подготовленным соком. Смесь будет понемногу затвердевать. Перед нанесением помадки на выпечку, сладкую цветную смесь следует нагреть на водяной бане. Данный рецепт глазури отлично сочетается с подтеками из белого шоколада, который наверняка приготовила бы любая хозяйка.

    Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

    На праздничной выпечке красиво смотрятся шоколадные подтеки. Чтобы украсить такими узорами домашнюю выпечку, совершенно не обязательно быть профессиональным кондитером. Несложная пошаговая технология, описанная ниже, поможет вам реализовать задуманное. Попробовав однажды, вы больше не захотите украшать домашние бисквиты другими способами.

    Как полить торт шоколадом

    Чтобы сделать подтеки из шоколада, сначала выпечку нужно полить глазурью. Выбрав один из выше предложенных рецептов помадки, готовим сладкий продукт. Наносить глазурь на коржи нужно тогда, когда выпечка уже остыла. Чтобы красиво залить торт белым шоколадом, наливаем сладкую массу в центр коржа, аккуратно разравнивая смесь по всей поверхности. Чтобы помадка равномерно растеклась по коржам, их нужно поставить на решетку, сквозь которую излишки сладкой массы будут стекать в тарелку. Завершив нанесение первого фонового слоя, переходим к следующему этапу.

    Сделать подтеки на торте шоколадом

    Как сделать на торте интересные шоколадные потеки? Оригинальный декор наносится на охлажденный бисквит. В этом случае у вас легко получится красиво сделать на торте шоколадные потеки. Наливая помадку в центр торта, аккуратно распределяем смесь по поверхности, регулируя высоту каждого подтека. Обучившись этому несложному навыку, вы без труда сможете приготовить по рецепту торт с шоколадными подтеками и фруктами.

    Чтобы сделать шоколадные подтеки на торте, теплую глазурь нужно лить сверху в центр коржей, избегая образования лужиц. Обращайте внимание на края торта, поливать их шоколадом нужно не спеша. Только так у вас получиться сделать своими руками красивые подтеки на торте. Зная, как наносить глазурь на торт, украсьте выпечку.

    Дополнительно, выпечку рекомендуется декорировать другими элементами. Это могут быть фрукты и ягоды, конфеты, мармелад.

    Приготовленный по лучшему рецепту ганаш, можно использовать для нанесения на фруктово-ягодные заготовки. Если полить торт шоколадом и украсить бананами, клубникой в сладкой помадке, дополнить каким-то другим кремом, получится вкусный десерт.

    Если вы не знаете, чем полить торт сверху, кондитеры советуют использовать шоколадно-сливочную глазурь. Поливайте этой вкусной массой пряники и бисквиты, пироги и блинчики, приготовленные дома. Покройте торт зеркальной глазурью, сверху дополните текущим шоколадом, и вы удивите своих гостей. Изучив наши рекомендации теперь вы знаете, как полить торт вкусной глазурью, чтобы красивые капли стекали по бокам выпечки, вызывая желание вкусить волшебный десерт.

    как сделать правильную глазурь для подтеков

    Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века — это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода — дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня — завтра может заслужить клеймо «прошлый век». Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

    Ответ достаточно прост — сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте — один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

    Секреты «правильной» глазури

    Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — ганаш. Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

    Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

    1. Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
    2. Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
    3. Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша, нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
    4. Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша.

    Опытные кондитеры рекомендуют использовать охлажденную чашку для того, чтобы проверить правильность консистенции. Просто нанесите глазурь на чашку и посмотрите красиво ли она стекает, и достаточно ли она густая.

    Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

    Шоколадные подтеки

    Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

      • Тёмный шоколад от 50% — 90 г.;
      • Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
    • Сливочное масло – 40 г.

    Процесс приготовления

    Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

    1. Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
    2. Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
    3. Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
    4. Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

    Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.

    Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

    Цветная глазурь

    Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. «Глава праздника», в таком случае, не останется без комплиментов.

    Ингредиенты:

    • Белый шоколад — 100 г.;
    • Растительное масло — 10 г.;
    • Пищевой краситель.

    Процесс приготовления

    1. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
    2. Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
    3. Следующий этап — добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
    4. Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

    Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

    Автор статьи: Инна Кручкевич.

    как сделать в домашних условиях, рецепт с фото

    Торт – это вкусный десерт. Он подается на стол на праздники и по любому приятному поводу. Многие домохозяйки хотят удивить гостей, особенно детей, сладким блюдом, приготовленным своими руками. Чтобы он был не только вкусным, но и имел привлекательный вид, рекомендуется украсить его шоколадными подтеками.

    Что понадобится для приготовления

    Для приготовления шоколадных подтеков на кексе или торте в домашних условиях потребуется следующий инвентарь:

    • кастрюля маленького объема;
    • кухонные весы;
    • стакан;
    • плотная миска, созданная из жаропрочного материала;
    • лопатка;
    • ложка.

    Из продуктов понадобится шоколад. В зависимости от рецепта подтеки могут готовиться с добавлением жирных сливок или сливочного масла. Для создания кулинарных изысков с цветными подтеками дополнительно потребуются пищевые красители.

    Внимание!

    Для приготовления десерта опытные кулинару рекомендуют выбирать молочный, горький или белый шоколад без добавок, в котором содержится не менее 70% какао.

    Домашняя глазурь для подтёков на торте

    Самый простой способ, как сделать шоколадные подтеки на торте – купить готовую смесь в магазине для кондитеров. Но, на такой шаг идут далеко не все домохозяйки. Во-первых, на это придется затратить больше денег, чем на домашнюю глазурь. Во-вторых, готовый продукт содержит в составе вредные красители и не отличается хорошим вкусом.

    Базовый рецепт из шоколада

    Начинающим кулинарам и кондитерам для приготовления шоколадной глазури рекомендуется использоваться стандартный базовый рецепт. Основным компонентом является темный горький шоколад, в котором содержится 50%. Если десерт готовится в первый раз, то рекомендуется купить несколько плиток, попробовать по небольшому кусочку каждого лакомства и выбрать для приготовления блюда наиболее понравившийся вариант. Позже уже будет легче выбрать основной ингредиент.

    Помимо плитки шоколада потребуется 80 мл жирных сливок и 40 грамм сливочного масла. Важно соблюдать пропорции всех компонентов. Иначе подтеки получатся чрезмерно густыми или жидкими. Украсить ими десерт не удастся или результат не оправдает ожиданий.

    Как сделать обычную глазурь

    Для того чтобы сделать подтеки на торте их шоколада нужно:

    1. Перелить сливки в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь. Следует их подогреть, но, не доводя до момента закипания.
    2. Измельчить плитку шоколада. Это можно сделать с помощью терки, блендера или обычного кухонного ножа.
    3. Полученную сладкую стружку соединить с подогретыми сливками.
    4. Добавить в смесь сливочное масло.
    5. Тщательно перемешать все компоненты до образования однородной консистенции.

    Как только глазурь остынет до уровня комнатной температуры, можно ей красиво украсить торт. Распределять ее следует аккуратно с помощью лопатки и ложки. Если требуется сделать рисунок на кондитерском изделии, то можно для этой цели использовать специальный шприц.

    Внимание!

    Шоколадную смесь нужно использовать в течение часа после приготовления. Иначе она начнет загустевать, что заметно усложнит процесс создания подтеков.

    Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

    Мечта сладкоежек – торт или кекс с шоколадно-сливочной глазурью. Она питательная и ароматная, а вкус получается очень нежным. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты;

    • белый или темный молочный шоколад без добавок – 1 плитка, весом 100-110 грамм;
    • сливочное масло – 50 грамм;
    • жирные сливки – 3 столовых ложки.

    Ломтики из темного или из белого шоколада следует предварительно растопить на водяной бане или, подогрев в небольшой кастрюле на медленном огне. Доводить его до кипения не нужно. После того как лакомство приобретет жидкую форму, к нему следует добавить сметану и сливки. Все компоненты требуется тщательно перемешать.

    Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

    Шоколадный ганаш из какао-масла применяется для приготовления тортов опытными кулинарами. Он представляет собой жирный крем на основе шоколада и сливок. Его же применяют и для создания начинки конфет. Чтобы приготовить такую глазурь для торта потребуется:

    • какао-масло – 20-25 грамм;
    • глюкоза (пищевая) – 10 грамм;
    • белый или темный молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм;
    • сливки с жирностью 35% — 70 грамм.

    Следует растапливать какао-масло в микроволновой печи или на водяной бане в течение 2-2,5 минут. Добавить к нему разломанную на кусочки плитку лакомства и продолжать подогревать, пока они полностью не растворятся. Подогревать аналогичным способом смесь глюкозы со сливками, доведя ее до кипения. Соединить все компоненты и тщательно перемешать.

    Внимание!

    Если добавить всю порцию подогретых сливок в шоколадный сироп сразу же, то они могут превратиться в комок. Лучше постепенно их вливать за 3-4 приема и постоянно перемешивать.

    Глазурь из шоколада и сметаны

    Еще один рецепт приготовления на торте шоколадной глазури – с добавлением сметаны вместо сливок. Заливка для кондитерского изделия подучится нежной и питательной. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:

    • сахарный песок – 150 грамм;
    • темный шоколад – 150-170 грамм;
    • сметана с минимальным процентом жирности – 250 грамм.

    Первое, что нужно сделать при приготовлении рецепта правильно – соединить сахарный песок и сметану. Мешать консистенцию необходимо до момента полного растворения сладких кристаллов в кисло-молочном продукте. Смесь нужно перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и подогреть. В заключение готовки необходимо добавить шоколадную стружку в теплую массу и тщательно все перемешать. Заливать торт требуется глазурью, когда она остынет до комнатной температуры.

    Как сделать глазурь разных цветов

    Кондитерское изделие получится еще более красивым и привлекательным, если сделать для него заливку из разных цветов. Таким тортом можно порадовать ребенка в день рождения и другой праздник. Он привлекательно выглядит даже на фото, а свежеприготовленные десерт, который будет подан для гостей, точно никого не оставит равнодушным. Чтобы приготовить цветные подтеки потребуется:

    • белый молочный шоколад – 70 грамм;
    • подсолнечное масло – 20 миллилитров;
    • один или несколько цветных пищевых красителей.

    Шоколад необходимо разделить на куски и растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем добавить к нему масло. Краситель нужно добавлять строго, как указано в инструкции на его упаковки. Если требуется полить торт шоколадом из нескольких цветов, то перед добавлением красителя смесь нужно разделить на несколько порций.

    Внимание!

    Обязательно нужно подогревать кусочки лакомства только в сухой кастрюле или тарелке. В ней не должно быть воды. Иначе шоколад начнет прилипать к стенкам посуды.  

    Готовим из белого шоколада

    Часто кулинары делают торт с подтеками шоколада белого цвета. Если посмотреть, сделанные кондитерами, фотографиями кулинарных десертов, можно увидеть, что особенно привлекательно такая заливка смотрится на темных коржах. Чтобы ее создать нужно предварительно подготовить следующие компоненты:

    • сливочный жир – 40 грамм;
    • сливки – 80 миллилитров;
    • белый молочный шоколад – 1 плитка, весом 100 грамм.

    Первое, что нужно сделать – подогреть сливки на медленном огне, не доводя их до момента кипения. К ним нужно добавить шоколадную стружку и мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока не образуется однородная жидкая масса. В последнюю очередь нужно влить сливочный жир и повторно все содержимое перемешать. После этого можно залить торт.

    Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

    Для приготовления торта или кекса с шоколадными подтеками следует предварительно перелить всю заливку в стакан или кондитерский мешок. Из такой емкости ее будет прозе распределять по коржам. Начинать украшать десерт нужно по бокам, если требуется создать подтеки. С каждой стороны требуется поливать равное количество жидкой массы, отмеряя его ложкой или мерным стаканом.

    Затем следует обливать шоколадной глазурью постепенно верхний корж. Для создания равномерной поверхности следует пригладить ее с помощью деревянной лопатки или, подогретой под горячей водой, спатулы. Лучше аккуратно выливать смесь в центральную часть десерта, постепенно распределяя ее к краям. После того как шоколадная консистенция застынет, можно дополнительно украсить ее надписью, кусочками шоколада, ягодами или фруктами.

    Секреты «правильной» глазури

    Обычно новички делают заливку пошагово, но в процессе приготовления у них все равно возникают проблемы. Опытные кондитеры выделяют несколько секретов приготовления глазури правильно:

    1. В процессе заливки шоколадная смесь может начать загустевать. Если такое произошло, то требуется ее дополнительно подогреть в микроволновой печи или на водяной бане в течение 30-60 секунд.
    2. Если шоколад быстро растекается или впитывается в коржи, значит, он получился слишком жидким. Исправить ситуацию можно, добавив к обще массе еще несколько кусков лакомства.
    3. Если шоколад, напротив, сложно размазать по коржам, значит, он получился слишком густой. Требуется разбавить его сливками или сметаной. Но, дополнять их нужно строго по одной капле, чтобы не переборщить.
    4. «Рабочая» температура заливки составляет 27-30 градусов. По консистенции она должна быть похожа на кефир.
    5. Важно, строго соблюдать все пропорции. Иначе, распределить консистенцию красиво не удастся.
    6. Предварительно перед украшением сам торт нужно охладить. В холодильнике он должен простоять не менее 4 часов.

    Приготовить шоколадный подтек дома может не только опытный кондитер, но и начинающий кулинар. Чтобы украшение на торте из шоколада выглядело красиво, требуется строго соблюдать пропорции основных компонентов, соблюдать пошаговую инструкцию и учитывать секреты приготовления глазури.

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте "Яндекса"

    Шоколадные подтёки

    Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.

    Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.

    Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!

    Ну, а я предлагаю делать вот так.

    Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!

    А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.

    Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!

    Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).

    Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:

    …но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.

    Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.

    И снова размешиваем до однородности!

    Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.

    Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

    Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!

    Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!

    А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.

    Вот и готов наш модный вкусный декор!

    Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!

    А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!

    UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!

    Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!


    ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

    Торты с подтеками фото


    рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

    Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

    Шоколадная глазурь для подтеков

    Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

    Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

    Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

    Из шоколада и масла

    Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

    Состав ингредиентов:

    • темный шоколад – 80-120 г;
    • сливочное масло – 80-100 г.

    Техника готовки:

    1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
    2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
    3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
    4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

      Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

    5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

    Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

    Из шоколада и сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

    Состав ингредиентов:

    • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
    • сливки – 40 мл;
    • максимально холодный торт – 1 шт.

    Техника готовки:

    1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
    2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
    3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
    4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
    5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

    Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

    Без сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

    Состав ингредиентов:

    • горький наломанный шоколад – 50 г;
    • топленое молоко – 40 мл.

    Техника готовки:

    1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
    2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
    3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

    Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

    Шоколадный ганаш для подтеков

    Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

    Состав ингредиентов:

    • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
    • сливки 35% — 70мл;
    • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
    • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

    Техника готовки:

    1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
    2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
    3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
    4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

    Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

    Как сделать цветные подтеки на торт

    Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

    Состав ингредиентов:

    • белая шоколадка – 2 плитки;
    • растительное масло без запаха – 40 мл;
    • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

    Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

    Техника готовки:

    1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
    2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
    3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
    4. Добавить масло и размешать.
    5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

    Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

    Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

    Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

    Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

    Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

    1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
    2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
    3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
    4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
    5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
    6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

    Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

    После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

    97 фотографий с пятнами губки - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

    Крупный план пористый бисквит с белыми пятнами глазури и цветным сладким конфетти, символом Пасхи, куличом. Крупный план пористый бисквитный бисквит с белым

    Крупный план пористый бисквит с белыми пятнами глазури и цветным сладким конфетти, символом Пасхи, куличом. Крупный план пористый бисквитный бисквит с белым

    Пятна губки на доске.Пятна влажной губки на пустой доске

    Красивый бисквит с шоколадными подтеками и белым кремом. Красивый бисквит с шоколадными пятнами и белым кремом на деревянном блюде

    Красивый бисквит с шоколадными подтеками и белым кремом. Красивый бисквит с шоколадными пятнами и белым воздушным кремом с орехами

    Бисквитный торт с шоколадными пятнами и сливочно-сырным кремом.Вкусный натуральный домашний десерт

    Бисквитный торт с шоколадными пятнами и сливочно-сырным кремом. Вкусный натуральный домашний десерт

    Бисквитный торт с шоколадными пятнами и сливочно-сырным кремом. Вкусный натуральный домашний десерт

    Бисквитный торт с шоколадными пятнами и сливочно-сырным кремом. Вкусный натуральный домашний десерт

    Торт норвежский фьорд.Светлый и темный бисквит с черносливом и орехами, нежная сметана с шоколадными подтеками

    Торт норвежский фьорд. Светлый и темный бисквит с черносливом и орехами, нежная сметана с шоколадными подтеками

    Пасхальный кулич с белой плавной глазурью и цветным конфетти с крупным планом яиц зеленого цвета на розовом фоне, бисквит. Куличи с белыми перьями

    Пасхальный кулич с белой плавной глазурью и крупным планом цветного конфетти на розовом фоне на солнце, бисквит.Файл. Кулич пасхальный с белыми переливами

    Рука в черной перчатке моет пеной стекло с пеной на темном фоне.

    Детская рука моет стену влажной губкой. Ребенок производит влажную уборку, очищает шероховатую поверхность от грязи. Детская рука моет стену влажной губкой.

    Рука в черной перчатке моет стекло поролоновой губкой с пеной на темном фоне при свете.

    Детская рука моет стену влажной губкой. Ребенок производит влажную уборку, очищает шероховатую поверхность от грязи. Детская рука моет стену влажной губкой.

    Молодой человек чистит и полирует окна губкой. Мытье окна. Молодой человек чистит и полирует окна губкой

    Молодой человек чистит и полирует окна губкой.Мытье окна. Молодой человек чистит и полирует окна губкой

    Молодой человек чистит и полирует окна губкой. Мытье окна. Молодой человек чистит и полирует окна губкой

    Молодой человек чистит и полирует окна губкой. Мытье окна. Молодой человек чистит и полирует окна губкой

    Молодой человек чистит и полирует окна губкой.Мытье окна. Молодой человек чистит и полирует окна губкой

    Молодой человек чистит и полирует окна губкой. Мытье окна. Молодой человек чистит и полирует окна губкой

    Молодой человек чистит и полирует окна губкой. Мытье окна. Молодой человек чистит и полирует окна губкой

    Молодой человек чистит и полирует окна губкой.Мытье окна. Молодой человек чистит и полирует окна губкой

    Торт свадебный белый двухъярусный с ягодами и подтеками. Красивый белый двухъярусный свадебный торт с ягодами и подтеками ганаша

    Пасхальный кулич с белой струящейся глазурью и цветным конфетти с крашеными яйцами Aqua Menthe крупным планом на розовом фоне, губка. Куличи с белыми перьями

    Пасхальный кулич с белой плавной глазурью и крупным планом цветного конфетти на розовом фоне на солнце, бисквит.Файл. Куличи с белыми перьями

    Пасхальный кулич с белой плавной глазурью и крупным планом цветного конфетти на розовом фоне на солнце, бисквит. Файл. Куличи с белыми перьями

    .

    1746 фотографий белых пятен - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

    Набор пятен под макияж, изолированные на белом. Фото красных пятен помады на белом фоне

    Коричневый бисквитный торт в деревенском стиле с глазурью. Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей. стоя на черном. Коричневый бисквитный торт деревенский

    Белая стена с пятнами краски и ржавчиной.Белая стена с аквамарином и синими пятнами и ржавчиной. Бело-серая стена с подтеками краски

    Коричневая и желтая мокрая ржавчина и грязь на белой эмали с пятнами воды и каплями. Ржавые коричневые и белые абстрактные текстуры. Ржавый белый металлический фон

    Абстрактный белый фон. Пятна краски. Абстрактный белый фон. Ткань для офсетной печати. Пятна от краски

    Коричневая, черная и желтая мокрая ржавчина на белой эмали с водяными пятнами и каплями.Ржавые коричневые и белые абстрактные текстуры. Ржавый белый металлический фон

    Торт свадебный белый двухъярусный с ягодами и подтеками. Красивый белый двухъярусный свадебный торт с ягодами и подтеками ганаша

    Белая каменная бетонная стена с шероховатостями и пятнами от краски, абстрактный фон.

    Куличи пасхальные с глазурью. Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей.Символ русской Пасхи в России. Куличи с глазурью. Глазурь

    Куличи пасхальные с глазурью. Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей. Символ русской Пасхи в. Куличи домашние с глазурью

    Винтаж и грязная белая кирпичная стена фоновой текстуры с пятнами и трещинами

    Торты пасхальные деревенские с глазурью.Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей. Символ русской Пасхи. Торты пасхальные с глазурью

    Торты деревенские с глазурью. Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей. Символ русской Пасхи в. Деревенские торты с яркой глазурью

    .

    Крупный план пористый бисквит с белыми пятнами глазури и цветным сладким конфетти, символом Пасхи, куличом.Крупный план пористый бисквитный бисквит с белым

    Крупный план пористый бисквит с белыми пятнами глазури и цветным сладким конфетти, символом Пасхи, куличом. Крупный план пористый бисквитный бисквит с белым

    Коричневый бисквитный торт в деревенском стиле с глазурью. Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей. Символ русского языка. Рустикальный коричневый бисквитный торт с

    Абстрактный фон гранж.Пятно белой краски с множественными подтеками на оштукатуренной старой стене. Л. Стена красной краской. Длинные подтеки краски

    Куличи пасхальные с глазурью. Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей. Символ русской Пасхи в России. Куличи с глазурью. Глазурь

    Коричневый бисквитный торт в деревенском стиле с глазурью. Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей.стоя на черном. Коричневый бисквитный торт деревенский

    Гранж светло-серая текстура старой стены с черными разводами, белая поверхность с пятнами, абстрактный фон. Светло-серая текстура гранж старой стены с

    Коричневый бисквитный торт в деревенском стиле с глазурью. Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей. Символ русского языка. Рустикальный коричневый бисквитный торт с

    Торты деревенские с глазурью.Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей. Символ русской Пасхи в. Деревенские торты с яркой глазурью

    .

    Куличи пасхальные с глазурью. Глазурь стекает по белым пятнам с цветной пудрой и крупным планом сладостей. Символ русской Пасхи в. Куличи домашние с глазурью

    Натуральный камень коричневый гранж-фон с трещинами и белыми пятнами. Натуральный каменный коричневый гранж-фон с неровной волнистой трещиной и вертикальными белыми пятнами

    Старая белая бумага с пятнами фона.Старая поверхность белой бумаги с пятнами для дизайна, абстрактная текстура фон

    красочные пятна макияжа губной помады на белом фоне. Косметические красители. Высокое разрешение

    Буквы BB из пятен BB-крема, изолированные на белом фоне.

    Текстура бежевой жидкой основы. Пятна жидкой основы, изолированные на белом фоне.

    Сияющие губы, покрытые стразами и золотыми пятнами. Красивая женщина с белой помадой на губах. Концептуальная косметика. крупным планом

    Сияющие губы, покрытые стразами и золотыми пятнами. Красивая женщина с белой помадой на губах. Концептуальная косметика. крупным планом

    Сияющие губы, покрытые стразами и золотыми пятнами.Красивая женщина с белой помадой на губах. Концептуальная косметика. крупным планом

    Размытые голубые пузыри и пятна на молочно-белом фоне. Размытые синие пузыри и пятна на молочно-белом жидком фоне

    Размытые голубые пузыри и пятна на молочно-белом фоне. Размытые синие пузыри и пятна на молочно-белом жидком фоне

    Размытые голубые пузыри и пятна на молочно-белом фоне.Размытые синие пузыри и пятна на молочно-белом жидком фоне

    Розовые жидкие пятна на белом фоне.

    Розовые пятна помады на белом фоне. Вид сверху, плоская планировка.

    Розовые пятна помады на белом фоне. Вид сверху, плоская планировка.

    Зеленая полоса краски с пятнами, нарисованными кистью, капля краски, белый фон, копирование пространства, изолировать.Зеленая полоса с пятнами, нарисованная кистью, капля краски

    Пятна жидкого фундамента на белом фоне.

    Круглое пятно пятен жидкой основы, изолированные на белом фоне.

    Текстура золотой жидкой основы. Пятна жидкой основы, изолированные на белом фоне. Текстура золотой жидкой основы. Изолированные пятна жидкой основы

    Шоколадные пятна на белом фоне, текстура кондитерских изделий искусства.Копировать пространство

    Набор пятен помады на белом фоне. Смазанный образец макияжа

    Текстура жидкой основы. Пятна жидкой основы, изолированные на белом фоне. Текстура бежевой жидкой основы. Пятна жидкой основы, изолированные на

    . .

    120 фотографий вертикальных пятен - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

    Вертикальный снимок поверхности коричневой бумаги с пятнами и пространством для копии. Вертикальный снимок поверхности коричневой бумаги с пятнами с копией

    Вертикальная красочная кисть развевает фон текстуры чернил спирта. Рисованной розовые и синие абстрактные пятна краски. Вертикальная красочная кисть волны спиртовой текстуры чернил

    Часть серой бетонной стены в стиле гранж с вертикальными текущими влажными пятнами.Крупным планом часть серой бетонной стены гранж с вертикальными текущими мокрыми пятнами

    Вертикальный сайдинг классического синего цвета, старая облицовка стен с подтеками белой краски, фактурный эффект. Фоновый фон. Вертикальный сайдинг классический синий

    Синий вертикальный сайдинг, стареющая обшивка стен с подтеками белой краски, фактурный эффект. Фон обои фон. Текстура для дизайна.Синяя краска

    Вертикальный снимок крупным планом красочных пятен краски на размытом фоне. Вертикальный снимок крупным планом разноцветных пятен краски на размытом фоне

    Серо-серая бетонная стена в стиле гранж с вертикальными влажными пятнами. Серая бетонная стена в стиле гранж крупным планом с вертикальными струящимися мокрыми пятнами

    Натуральный камень коричневый гранж-фон с трещинами и белыми пятнами.Натуральный каменный коричневый гранж-фон с неровной волнистой трещиной и вертикальными белыми пятнами

    Пятна розового лака для ногтей на белом фоне. Вертикальное изображение. Из бутылки вылилась жидкость. Процедура маникюра. Концепция косметологии и красоты

    Вертикальный снимок крупным планом кусков дерева с пятнами краски. Вертикальный снимок крупным планом кусков дерева с пятнами краски

    Вертикальный снимок пятен фундамента на белом фоне.Вертикальный снимок пятен фундамента на белом фоне

    Вертикальный снимок синей поверхности с выветрившимися пятнами краски. Вертикальный снимок синей поверхности с потускневшими пятнами краски

    Вертикальный снимок крупным планом коричневых пятен краски на белой поверхности. Вертикальный снимок крупным планом коричневой краски с пятнами на белой поверхности

    Пустая доска с вертикальными пятнами от ластика.Пустая доска в деревянной рамке, белые пятна ластика мела

    Старый треснувший металлический серый забор. Серый старый окрашенный металлический забор с трещинами с вертикальными полосами и трещинами, краска отслаивается и показывает ржавчину с пятнами

    Ярко-красный и бирюзовый рисованной акварельной живописи. Современные синие, белые и красные вертикальные мазки. Разноцветный акриловый фон. Мазки масляной краски и

    Красная вертикальная линия на синем.Гранж текстуры с красной вертикальной линией на синем

    Синий фон с царапинами, потертостями и подтеками.

    Каменная стена вертикального крупным планом. С солнечным светом

    Вертикальный фон для макияжа и красоты с белым пространством для копии. Разные оттенки красных и розовых пятен и мазков помады с шелковистой кремовой текстурой макро

    Абстрактный фон мокрого оконного стекла с пятнами капли воды - крупный план с селективным фокусом и размытием фона.

    Старый желтый металлический лист с голубыми и розовыми полосами краски с пятнами. шероховатая текстура поверхности. Старый желтый металлический лист с голубыми и розовыми полосами краски

    Абстрактный фон из ночного мокрого оконного стекла с пятнами синей гаммы.

    Капли воды на плоской черной резиновой поверхности макроса фон с пятнами.Капли воды на плоской черной резиновой поверхности темный макро-фон с длинными пятнами в

    Стена старого деревянного дома из тонких вертикальных реек. Выветренные и состаренные доски. Стволы лиан

    Стена старого деревянного дома из тонких вертикальных реек. Выветренные и состаренные доски. Стволы лиан

    Стена старого деревянного дома из тонких вертикальных реек.Выветренные и состаренные доски. Стволы лиан

    Вертикальный абстрактный деревянный решетчатый фон. Или текстура

    Красно-желтое пламя, абстрактная пастель. Красный и желтый абстрактный фон пламени - вертикальные пятна мягких пастельных мелков на белой бумаге

    Красный желтый пастельный абстрактный фон. Красно-желтый абстрактный фон - вертикальные пятна мягких пастельных мелков на белой бумаге

    Зеленый синий пастельный абстрактный фон.Зелено-синий абстрактный фон - вертикальные пятна мягких пастельных мелков на белой бумаге

    Красный абстрактный пастель. Красно-оранжевая и желтая пастельная абстрактная текстура с вертикальными разводами на акварельной бумаге

    Вертикальный фон мазков кофейной кисти. Старая ветхая, старая и потертая бумага. Горизонтальная текстура с каплями кофе, складками, кофейными пятнами и пятнами для баннера

    Кофе вертикальные мазки бумага.Старая ветхая, старая и потертая бумага. Окрашенная текстура с каплями кофе, складками и пятнами для баннера, флаера, веб-дизайна

    Красный вертикальный абстрактный фон картины. Со следами краски, вкраплениями, подтеками, разводами. Креативная иллюстрация в стиле современного искусства. Для фонов

    Вертикальный фон с брызгами кофе. Старая ветхая, старая и потертая бумага. Горизонтальная текстура с каплями кофе, складками, кофейными пятнами и пятнами для баннера

    .

    изображений, стоковых фотографий и векторных изображений Lipstick Smudge

    В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлог .

    Как сделать подтеки на торте из шоколада, технология, рецепты глазури и ганаша

    Мастер-класс, как полить торт глазурью

    Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

    1. Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
    2. Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
    3. Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
    4. Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.

    Тест на правильную консистенцию

    Мы еще до конца не знаем, достаточно ли жидкая или густая у нас получилась помадка. Поэтому, перед тем как полить торт шоколадом с подтеками, поэкспериментируем на стакане. Вытащим его из холодильника и поставим на ровной поверхности вверх дном. Чайной ложечкой зачерпнем помадку. Это может быть как ганаш, так и глазурь. Но следует знать, что поливка не должна быть чересчур горячей, ведь жидкость не застынет даже на очень холодном стекле, а на торте – так подавно. Оптимальная температура – около 35-40 градусов.

    Пробуем сначала на руке: должно быть горячо, но не обжигающе. Теперь капаем на стакан. Смотрим, как потекла струйка. Если она достигла низа посуды, кидаем в помадку несколько кусочков шоколада. Масса собралась сверху жирной кляксой и не желает никуда стекать? Подольем столовую ложку горячих сливок, размешаем. Экспериментируя так, мы добьемся идеальной консистенции. Теперь уже можно таким ганашем (сливочным шоколадом) полить торт с подтеками.

    Способ выдавливания из бутылки

    Чтобы использовать этот метод, нужно перелить ганаш в пластиковую бутылку. Ее открытое горлышко требуется расположить всего на пару сантиметров выше поверхности торта и начать сжимать по ее бокам, двигаясь вдоль верхнего края. От вдавливания глазурь начнет вытекать толстой струей. Необходимо ослаблять давление на бутылку, когда выливается достаточное количество капель.

    Если при нанесении глазури остались большие зазоры, на эти участки можно аккуратно выдавить еще несколько капель. Чем больше ганаша будет вылито на торт, тем толще и длиннее будут подтеки. Поэтому желательно начать выдавливание с 1-2 капель, чтобы определить, сколько глазури понадобится для наилучшего результата.

    После добавления ганаша по верхнему краю торта следует залить им середину поверхности. Нужно работать очень быстро, чтобы он не слишком затвердел. Для покрытия поверхности десерта можно выдавливать ганаш из бутылки или просто вылить его по центру, а затем равномерно распределить с помощью лопатки.

    Способ с использованием ложки

    Этот метод многие считают более простым, по сравнению с выдавливанием из бутылки. Чтобы им воспользоваться, следует всего лишь зачерпывать ганаш столовой ложкой и наливать его на верхние боковые грани торта так, чтобы он стекал. Этот простой шаг нужно повторять до тех пор, пока по всему внешнему краю не образуются подтеки желаемого размера.

    Чтобы покрыть верхнюю часть десерта, потребуется той же ложкой вылить оставшийся шоколадный ганаш на середину поверхности и равномерно распределить его лопаткой.

    О том как испечь вкусный шоколадный бисквит читайте тут.

    Из шоколада и масла

    Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

    Состав ингредиентов:

    • темный шоколад – 80-120 г;
    • сливочное масло – 80-100 г.

    Техника готовки:

    1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
    2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
    3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
    4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
      Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.
    5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

    Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

    Зеркальная глазурь

    Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:

    • Пакетик быстрорастворимого желатина и вода 130 мл для его растворения;
    • Сахарная пудра 140г;
    • Жирные сливки 80 мл;
    • Какао-порошок 70г.

    ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.

    ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.

    ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!Читайте также:  Шоколадный бизнес без конкурентов – становимся успешными шоколатье

    https://youtube.com/watch?v=rWIqMxslJ-w%3Ffeature%3Doembed

    Цветная шоколадная глазурь

    С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь. Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.

    Ингредиенты:

    • Белый шоколад 200г;
    • Масло растительное очищенное – 3 ст. л;
    • Пищевой краситель.

    Читайте также:  Булочки «Синнабон»

    Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.

    ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.

    ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.

    ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.

    https://youtube.com/watch?v=e9YdJLXyLlY%3Ffeature%3Doembed

    Из шоколада и сливок

    Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

    Состав ингредиентов:

    • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
    • сливки – 40 мл;
    • максимально холодный торт – 1 шт.

    Техника готовки:

    1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
    2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
    3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
    4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
    5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

    Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

    Тем, кому не по душе излишне сладкие десерты, больше придется шоколадная глазурь, приготовленная с использованием сметаны. Молочные кислоты, присутствующие в ней, приятно разбавляют базовый компонент. Этот лайфхак можно взять на заметку, если заливка получилась слишком приторной.

    Состав ингредиентов:

    • какао – 3 ст.л.;
    • сметана – 100 г;
    • сахар – 3 ст.л.;
    • сливочное масло – 2 ст.л.

    Техника готовки:

    1. Для глазури из какао размешать в кастрюле 3 первых компонента.
    2. Включить минимально возможный огонь и начать прогревание.
    3. При непрерывном помешивании уваривать смесь до однородности.
    4. Добавить масло и подержать на огне, пока оно полностью не растворится.
    5. Охладить шоколадное изделие и можно украшать любую выпечку.

    Шоколадная глазурь из какао сметаны после остывания густеет, но сохраняет жидкую структуру.

    Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

    Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

    Ингредиенты:

    • Какао-масло – 20г;
    • Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
    • Сливки (35%) – 70г;
    • Глюкоза – 10г.
    1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
    2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
    3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
    4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
    5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
    6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

    О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
    Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

    Классический ганаш

    Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

    Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

    Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

    С молоком сгущенным

    Шоколадный ганаш для создания подтеков можно приготовить с добавлением сгущенного молока и масла вместо сливок. Вкус такой глазури имеет более сладкий вкус, а консистенция остается довольно мягкой даже после застывания.

    • 2 ст. л. размягченного несоленого масла сливочного;
    • 0,25 ст. цельного сгущенного молока;
    • 120 г темного шоколада, мелко порезанного или натертого.
    1.  Необходимо поместить измельченный или натертый шоколад в жаропрочную емкость среднего размера и отставить.
    2. Сгущенное молоко и масло требуется поместить в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь, варить 2-3 мин., периодически помешивая, пока масло полностью не растает.
    3. Затем следует увеличить огонь до средне-сильного и готовить еще пару минут, пока не появятся крошечные пузырьки по краям кастрюли. Нельзя позволять сгущенному молоку закипеть, иначе оно пригорит.
    4. Далее необходимо перелить молочную смесь в емкость с шоколадом и дать ему постоять 5 мин., затем начать энергично перемешивать, пока все кусочки не растворятся, и смесь не станет глянцевой и гладкой.

    Творожный ганаш из белого шоколада

    Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

    Перечень необходимых ингредиентов:

    • белый шоколад – 200 г;
    • сливочное масло 82% — 200 г;
    • творог 9% — 180 г;
    • сгущенное молоко – 20 г;
    • сахарная пудра – 10 г.

    Ход работы:

    1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
    2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
    3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

    Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

    Диетическая шоколадная глазурь

    Следование режиму ПП – не повод отказываться от десертов, тем более, что их можно покрыть правильной шоколадной глазурью.

    Питательная ценность 100 г такой заливки указана в таблице.

    ПараметрПитательная ценность
    Белки2,9 г
    Жиры1,8 г
    Углеводы22,2 г
    Общая калорийность118 ккал

    Состав ингредиентов:

    • молоко жирностью 2,5% — 40 мл;
    • какао – 10 г;
    • сахар – 25 г;
    • вода – 70 мл;
    • мука – 6 г;
    • ванилин – 1 щепотка;
    • рафинированное растительное масло – 1 ч.л.

    Техника готовки:

    1. Соединить сыпучие компоненты и залить их молоком.
    2. Размешать до однородности и нагреть в микроволновке около 1 минуты (в зависимости от мощности прибора).
    3. Добавить растительное масло для придания шоколадной массе блеска, а густоту отрегулировать кипяченой водой.

    Напротив, если шоколадная глазурь получилась жидковата, добавить дополнительно муку.

    Малиновый ганаш на белом шоколаде

    Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

    Что понадобится для малинового ганаша:

    • белый шоколад – 200 г;
    • малина – 100 г;
    • сливки 30-33% — 50 г.

    Пошаговое приготовление:

    1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
    2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
    3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
    4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
    5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.
    6. По такому же принципу можно приготовить крем с другими ягодами: клубника, черника, голубика, ежевика, вишня.

    Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

    Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

    Идеальное покрытие для муссового торта – зеркальная глазурь с инвертным сиропом.

    Чтобы получить инвертный сироп, в толстодонной кастрюле нагревают 130 мл воды и 300 грамм сахара, доводя его до полного растворения, а жидкость до кипения на малом огне. После чего добавляют 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Время варки – еще 25-35 минут до загустевания до консистенции жидкого меда, охлаждают и хранят в холодильнике в стеклянной банке.
    Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

    Для глазури мы возьмем 150 мл интравертного сиропа (можно заменить глюкозным), 150 грамм сахара и 60 мл воды и доведем смесь до кипения. 150 грамм белого тертого шоколада смешаем со 100 мл сгущенного молока и зальем их сиропом. Добавим замоченный желатин и необходимый краситель. Теперь нужно аккуратно все взбить блендером так, чтобы не образовывались пузырьки – с ними глазурь будет выглядеть менее эстетично.

    Перед нанесением глазурь необходимо подогреть до 33-25 градусов. Льют ее круговыми движениями от центра торта, не прикасаясь к ней посторонними предметами, чтобы не нарушить идеальный глянец. После того, как она начнет застывать, можно установить на поверхности торта дополнительные украшения.

    Как покрыть торт белым шоколадом

    Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

    • 1 плитку белого шоколада;
    • 1 ч. л. желатина;
    • 30 мл сливок;
    • 20 мл сгущенного молока.

    Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

    Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

    Карамельно-шоколадная глазурь

    Немного изменив традиционный рецепт шоколадной глазури для торта, можно приготовить из шоколада настоящую «тянучку». Она дополнит блинчики, оладьи, мороженое. Полностью залить ей поверхность торта вряд ли получится, но для оформления узоров и надписей – то, что надо.

    Состав ингредиентов:

    • порошковое какао – 3 ст.л. с горкой;
    • 75% шоколад – 120 г;
    • сливки – 140 мл;
    • сахарный песок – 100 г;
    • сливочное масло – 2 ст.л.;
    • крупная морская соль – маленькая щепотка;
    • кукурузный сироп – ¼ ст.;
    • жидкий ванильный экстракт – 1 ч.л.;
    • питьевая вода – пара ложек.

    Техника готовки:

    1. Вскипятить сироп, разведенный водой.
    2. Строго по центру кипящего содержимого кастрюли всыпать сахар.
    3. Когда смесь прогреется до 160 градусов, постепенно залить сливки.
    4. Ввести масло с какао, а затем дополнить состав шоколадом. Перемешать.
    5. Финальный штрих – ваниль и соль.

    Дать густой массе немного настояться и украсить с ее помощью десерт.

    Глазурь с ромом

    Если выпечка предназначена для взрослой компании, традиционную шоколадную глазурь дополняют алкогольными нотками.

    Состав ингредиентов:

    • шоколад и сливки – по 250 г каждого;
    • ром или коньяк на выбор – 1 ст.л.

    Техника готовки:

    1. Хорошо прогреть сливки, не доводя их до кипения.
    2. Наломать шоколад кусочками и залить горячим молочным компонентом.
    3. Сразу же начать интенсивно мешать продукты. Благодаря этому изначально твердые фрагменты начнут постепенно растворяться.
    4. Когда масса станет однородной, добавить ром.

    Глазурь можно использовать в таком виде или для придания пышности взбить миксером 3 минуты.

    Бюджетный вариант помадки

    Дорогой шоколад можно заменить дешевым какао-порошком. Поскольку продукт перетапливается, разница будет мало заметной.

    1. Немного нагреваем пять столовых ложек молока.
    2. Растворяем в нем 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. сливочного масла.
    3. Размешиваем, пока все кристаллики не исчезнут.
    4. Только после этого аккуратно всыпаем две столовые ложки какао-порошка. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какого цвета помадки – молочного или черного шоколада вы хотите добиться.
    5. Чем больше какао, тем ярче будет ощущаться горечь. Поэтому и количество сахара нужно увеличить.

    Как сделать подтеки на торте из шоколада, приготовленного таким дешевым способом? Технология остается неизменной. Торт должен простоять в холодильнике не менее четырех часов. А помадка должна быть в меру горячей. Можно поэкспериментировать сначала на стакане, чтобы проверить консистенцию глазури.

    Источники:

    Показать скрытое содержание

    На каких кремах лучше делать подтёки. Все ЗА и ПРОТИВ

    Сегодня у нас следующая горячая тема! Поговорим об Подтеках!

    А тема у нас "Подтеки! На каких кремах лучше делать подтеки? Нюансы в работе!" Полезная информация от кондитера Алины @kissel.cake:


    "В сети можно найти множество рецептов глазури для идеальных подтеков на торте, и каждый выбирает для себя подходящий. 
    Сегодня хочу вам рассказать, как делаю красивые подтеки я. 

    Мне нравится, как себя ведет ганаш из черного или белого шоколада:

    - чудесно ложится на торт подтеками любой нужной вам длины
    - хорошо окрашивается
    - после застывания сохраняет легкий глянец
    - остается мягким и просто вкусным


    Ганаш готовлю самый обычный - из шоколада и сливок, в соотношении 1:1 для черного и 2:1 для белого шоколада. Сливки должны быть очень хорошего качества - плотные, густые - и 33% жирности. 

    Ганаш из белого шоколада обязательно подкрашиваем (у меня гелевые красители) и, для придания плотности любому цвету, всегда добавляем белый краситель - капельку или побольше, в зависимости от нужного оттенка. 

    В процессе окрашивания ганаш остывает и густеет, поэтому я периодически его прогреваю в микроволновке импульсами по 6-8 секунд (небольшое его количество, для одного торта). Готовый ганаш в идеале нужно пробить блендером - так мы добиваемся максимально правильной структуры и приятного однородного цвета.

    Он должен хорошо стекать с лопатки, но не быть слишком жидким. Определить нужную консистенцию - самая сложная задача, здесь нужно отточить навык.
    Если ганаш густой - нужно его разбавить сливками, если жидкий - добавить шоколада.

    Самые красивые и аккуратные подтеки получаются на тортах, покрытых стабильным кремом - кремчизом, к примеру, ганашом, кремом с добавлением сливочного масла (на швейцарской меренге, шарлотт). Перед их нанесением торт должен хорошо охладиться - пусть отдохнет в холодильнике около часа. 

    Наносить подтеки можно из кондитерского мешка, а мне удобнее делать это обычной ложкой. Я начинаю с краев торта, подталкивая к краю большее/меньшее количество ганаша, таким образом регулируя длину подтека. Сначала прохожусь по всему периметру, а потом заливаю серединку верхушки, если нужно. 
    Все, подтеки готовы!

    Надеюсь, что мой опыт будет полезен.  Желаю вам всегда красивейших тортиков с идеальными подтеками!

     

    как правильно сделать из сливок, масла, молока

    Представьте, что вы собираетесь на важную встречу. Второй раз произвести первое впечатление на этих людей у вас не получится. Вы продумываете каждую мелочь, каждый штрих в вашем наряде. Все играет роль – аксессуары, украшения, расцветка, модные тенденции. Но главное – стиль, то, насколько этот наряд соответствует вашему характеру, манерам, фигуре.
    Вот сегодня я вам подскажу, как можно «нарядить» торт в шоколадные подтеки. И дам несколько вариантов этого украшения, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше соответствует вкусу десерта, случаю, по которому он подается и даже вашему настроению. И тогда ваш тортик непременно произведет фурор. Не имеет значение, кого вы им угостите, главное, они запомнят тот миг, когда увидели торт и положили первый кусочек этого лакомства в рот.
    Открою небольшой секрет по стилистике! Форма подтеков во многом зависит от того, из чего делается шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых популярных рецептах и способах нанесения декора.

    Шоколадная глазурь из масла и шоколада

    Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

    • появится блеск,
    • можно будет легко разрезать,
    • да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

    Ингредиенты для глазури:

    • Шоколад – 100 г;
    • Масло сливочное – 60-80 г.

    Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

    Растопить шоколад

    Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
    Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

    Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

    Перемешать

    Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

    Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

    Как создать узор:

    Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.


    Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.

     

    Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

    Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок.  Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

    Итак, что нам понадобится для глазури:

    • Шоколад (горький) – 50 г;
    • Сливки (10 %) – 40 мл.

    Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

    Приготовление:

    1. Шоколад поломать и залить сливками.
    2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
    3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков.
      Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
    4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.

    «Выравниваем» консистенцию:

    • Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
    • Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
    • Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

    То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию.
    Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку.
    В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ!
    Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!

    Создание шоколадных подтеков

    В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

    Важные моменты:

    • на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
    • капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
    • после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

    Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

    Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

    Ингредиенты:

    • Какао-масло – 20г;
    • Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
    • Сливки (35%) – 70г;
    • Глюкоза – 10г.

    Как приготовить:

    1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
    2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
    3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
    4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
    5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
    6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

    О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
    Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

    Цветные и разноцветные подтеки

    А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

    Начну с базового рецепта:

    • Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
    • Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

    Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

    Готовим:

    1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
    2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
      Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
    3. Добавить краситель*.

    *ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

    Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
    И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

    Если шоколадные подтеки не получаются:

    1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
    2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
    3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
    4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
    5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
    6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

    Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

    При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Рецепт торта с ганашем из белого шоколада + советы

    С тех пор, как я поделился этим рецептом и руководством по приготовлению полусладких шоколадных тортов с ганашем, у меня возникло так много вопросов о приготовлении белых шоколадных капельных кексов с ганашем. Я очень рад поделиться с вами этими советами, потому что я знаю, насколько привередливым может быть ганаш из белого шоколада, если вы не уловили правильное соотношение и время. Фактически, когда я впервые приготовил его (используя суперпопулярный рецепт, который не будет называться), ганаш был настолько жидким и жидким, что капли просто стекали по краю торта и скапливались на дне даже после его охлаждения. ниже комнатной температуры! С тех пор я экспериментировал с ганашем из белого шоколада, чтобы найти идеальное соотношение шоколада и густых сливок для взбивания, и нашел несколько полезных советов, как сделать его еще более белым и красивым.

    Первое, что вам нужно знать о белом шоколаде, это то, что это не настоящий шоколад , что означает отсутствие твердых веществ шоколада и, следовательно, он не ведет себя так же, как полусладкий, молочный или темный шоколад. Вместо этого он сделан из смеси сахара, какао-масла, молочных продуктов, ванили и какого-то жирного вещества, называемого лецитином. Хотя я никогда не пробовал делать ганаш из белого шоколада из чего-нибудь более изысканного, чем чипсы из белого шоколада Hershey, вы можете свободно выбирать как брендовые, так и не брендовые.Подойдут обычные чипсы из белого шоколада или плитка белого шоколада, нарезанная на мелкие кусочки.

    Из-за отсутствия твердых веществ шоколада соотношение жирных сливок и кусочков белого шоколада будет отличаться от других рецептов ганаша. Я обнаружил, что соотношение 3: 1 является абсолютно идеальным (точный рецепт см. Ниже), что означает три части шоколада на одну часть жирных сливок для взбивания. Просто доведите крем почти до кипения, полейте им стружку из белого шоколада, взбейте до однородной консистенции - и все готово.Вот рецепт, и вы можете продолжить чтение всех моих советов по работе с ганашем из белого шоколада:

    Ганаш из белого шоколада для тортов

    Идеальное соотношение ганаша из белого шоколада для приготовления капельных тортов.

    • 1 чашка (180 г) чипсы из белого шоколада или плитка белого шоколада, нарезанная кусочками
    • 1/3 чашка (79 мл) жирных сливок для взбивания
    • 1/2 чайная ложка пищевой краситель или отбеливающий гель (по желанию)
    1. Положите стружку из белого шоколада в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки белого шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

    2. В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся в середине. Когда вы увидите, что он только начинает закипать, залейте им белый шоколад и оставьте на пять секунд.

    3. Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Отбелите или раскрасьте ганаш (по желанию), затем охладите ганаш при комнатной температуре в течение примерно 30 минут или пока сам ганаш не станет комнатной температуры.

    Советы на будущее: этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его, разогрейте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не достигнет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

    Совет 1. Отбелите ганаш, если он слишком желтый

    Особенность чипсов из белого шоколада в том, что они не такие белые по цвету, как кажутся. Чтобы отбелить ганаш, я клянусь пищевым красителем Americolor Bright White. Каждый раз это работает как мечта, и вам понадобится всего около половины чайной ложки на партию ганаша из белого шоколада, чтобы получить идеально яркий белый цвет.

    Некоторые пекари любят использовать белые леденцы вместо кусочков белого шоколада для приготовления белого ганаша, но мне не нравится вкус леденцов.Так что метод отбеливания - мой любимый вариант.

    Совет 2. Будьте терпеливы с процессом охлаждения

    После того, как вы взболтаете ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры, примерно 20–30 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашем помещении. Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо - я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к густым каплям.

    При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать.Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода. Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать все вместе.

    Совет 3. Охладите сливочный крем

    В этом совете есть наука.Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько далеко капает ганаш из белого шоколада при охлаждении сливочного крема. После нанесения последнего слоя сливочного крема охладите торт в холодильнике не менее 30 минут.

    Совет 4: начните с пробной капельницы

    Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта.Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте тестовую капельницу. Если он тусклый или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз. При необходимости повторите процесс разогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

    Хорошая вещь в тестовой капельнице - это то, что вы можете увидеть, как будет себя вести ганаш.Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

    Совет 5: капайте по бокам перед заливкой сверху

    Независимо от того, используете ли вы ложку для создания капель (как я!) Или применяете метод выдавливания из бутылки, лучше всего капать по бокам торта, прежде чем заливать его сверху. Хотя может возникнуть соблазн просто вылить весь ганаш на верхнюю часть торта и позволить каплям упасть, где они могут, у вас будет больше контроля над длиной каждой капли, начав с боков (после успешной пробной капли конечно).

    Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы он касался того места, где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

    Вот и все - все, что я знаю о капающих пирогах с ганашем из белого шоколада.Это действительно хороший навык, который нужно иметь в своем репертуаре по украшению тортов, особенно с учетом того, насколько универсальным может быть ганаш из белого шоколада с точки зрения цвета. Добавление небольшого количества пищевого красителя может превратить его в любой яркий цвет радуги! И оставите ли вы его белым или раскрасьте, я обещаю, что на вкус он будет в миллион раз лучше, чем тает леденец.

    Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

    Как приготовить капельный торт с консервированной глазурью - НАСТОЛЬКО просто!

    Можно ли использовать консервированную глазурь для капельного торта? В последнее время я столько раз сталкивался с этим вопросом, и ответ - да, вы можете использовать консервированную глазурь для капельного торта! И да, результаты потрясающие !! Итак, сегодня я рассказываю, как приготовить консервированный торт с глазурью.

    Но сначала немного предыстории. Не так давно я даже не слышал об использовании консервированной глазури для капания на торт. Поэтому, когда я увидел, что это предложено в моей группе тортов, All Things Cake, я был очень заинтригован.

    Нажмите здесь, чтобы присоединиться к торту All Things !!

    Те, кто его использовали, говорили, что это было супер просто, даже надежно и хорошо ... Я все о легком решении проблемы с тортом.

    Не то чтобы создание капельного пирога было проблемой; но это, конечно, не всегда надежно.Попробовав леденцы и ганаш, я понял, что всегда сложно получить «правильную» капельницу. Я даже обратился к этой проблеме в своей книге Украшение тортов для начинающих .

    И правда в том, что капельные торты красивы, модны и популярны ... но их также легко испортить. Спросите меня, откуда я знаю? 😉

    Но теперь, после того, как я наконец попробовал консервированную глазурь для приготовления капельного торта, я могу с уверенностью сказать, что консервированная глазурь - это, безусловно, самый простой способ добавить цветную глазурь к чрезвычайно популярным капельным пирогам! Итак, приступим к делу...

    Консервированный торт с глазурью

    Чтобы сделать капельницу, вам понадобятся две вещи ... консервированная белая глазурь и пищевой краситель. Я бы не рекомендовал ничего, кроме гелевых красок. Ой. И ложка 😁

    Начните с охлажденного торта.

    Хорошо ... вам нужно, чтобы ваш торт уже был наполнен, заморожен и охлажден. Для этого торта я использовала клубничный торт диаметром 6 дюймов с ванильным кремом. Я наполнил его, заморозил, затем охладил, чтобы он был хорошим и твердым (и холодным).

    Растапливание консервированной глазури.

    Чтобы приготовить глазурь, я открыла верхнюю часть, сняла фольгу и поместила ее в микроволновую печь без крышки. Потом грел 10 секунд. Я перемешал и подогрел еще 10 секунд. И повторился в последний раз, всего 30 секунд.

    Время будет зависеть от мощности вашей микроволновой печи, но в основном вам нужно, чтобы глазурь растаяла, стала теплой, гладкой и текучей. Вы не хотите, чтобы он был таким горячим, чтобы он начал пузыриться.

    Я помешивал масло ножом для масла, чтобы попасть в углы, и он работал отлично.

    Раскраска консервированная глазурь.

    Сразу после того, как он приобрел нужную консистенцию и растаял, я добавил несколько капель гелевого красителя Electric Pink и снова перемешал. Я хотел, чтобы капля была достаточно яркой, поэтому в итоге я добавил еще капель.

    Глазурь на самом деле не меняет цвет после застывания (как домашняя глазурь из сливочного крема), поэтому смело выбирайте нужный цвет.

    Выложите глазурь, чтобы образовались капли.

    Хорошо - когда глазурь будет готова, возьмите охлажденный торт и поместите его на вращающийся поднос. Затем ложкой аккуратно добавьте небольшое количество глазури возле края торта (, но не по краю ).

    Затем, используя край ложки, осторожно выдавите крошечный кусочек через край, пока он не начнет стекать вниз. Затем немного поверните и повторите.

    Вы продолжите работать вокруг торта, добавляя капельки на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.Если вы обнаружите, что капли стекают по пирогу настолько, насколько вам нужно, вы можете надавить еще немного на край.

    Мне нравится варьировать количество, чтобы капли не были одинаковой длины.

    Продолжайте идти, пока не вернетесь туда, откуда начали. Когда все капли готовы, самое время заполнить центр.

    Ложкой добавьте еще глазури и разглаживайте ее, пока центр полностью не покроется глазурью. Он не схватывается очень быстро, так что вы сможете сделать его настолько плавным, насколько захотите.

    Иногда я возвращаюсь и очищаю края, если вижу какие-то места, которые мне не нравятся.

    Готовый капельный пирог:

    Я был невероятно доволен тем, как легко было приготовить капельный пирог с консервированной глазурью. С ним было легко работать, легко раскрашивать, он был очень гладким и красивым.

    Я не уверен, что когда-нибудь буду использовать что-нибудь еще для капель! Прежде чем приступить к декорированию, я поместила торт в холодильник примерно на 15 минут, чтобы стекали капли.Мне также сказали, что они установят при комнатной температуре, но это займет больше времени.

    Моя подруга Холли из «Once Upon a Cupcake» даже использовала белую глазурь (без окраски), дала капельке полностью застыть, а затем с большим успехом покрасила капли золотом (см. Рис. Выше !!)

    Посмотрите, как я рисую золотом в этом уроке «Рог единорога»!

    Завершение торта ...

    Я не фотографировал остальные украшения для этого торта, но могу рассказать вам некоторые подробности.

    Я использовал наконечник 1M, чтобы нанести трубку на границу и маленькие облака глазури поверх торта.

    Затем я добавил валентинку и кончил. Этот торт был настолько легко сделать , и вашим клиентам он понравится, если вы предложите их на День святого Валентина или измените цвета и сделаете этот дизайн для в любой праздник !

    Вот и все - готовый торт «День святого Валентина» с консервированной глазурью!

    Магазин принадлежностей для капельного торта:

    Белая глазурь Pillsbury

    Купить сейчас →

    Электро-розовый гель-краситель

    Купить сейчас →

    Ложки

    Купить сейчас →

    Wilton 1M

    Купить сейчас →

    Посыпка ко дню святого Валентина

    Купить сейчас →

    Скребок настольный

    Купить сейчас →

    А как на вкус?

    Ну, на вкус как консервированная глазурь.Очевидно, что если вы ненавидите вкус консервированной глазури, вы не захотите использовать ее на своих тортах. Лично мне он не самый любимый (потому что ганаш - это потрясающий !), Но он мне нравится достаточно хорошо, чтобы использовать его наверняка.

    Кроме того, большинство моих клиентов не так разборчивы и разборчивы, как я, поэтому я не предвижу никаких жалоб от них.

    Это как разница между домашней пиццей и пиццей Pizza Hut. Ясно, что это не одно и то же. Я люблю домашнюю пиццу больше, потому что она домашняя.Но это никогда не мешает мне порвать кусок пиццы Meat Lovers Pizza, когда предоставляется возможность. Или когда мне нужно быстро перекусить, которое мне не нужно готовить. Понимаете, о чем я?

    В конечном счете, это личный выбор, но если вы не ненавидите вкус, я думаю, что это отличное решение!

    Можно ли использовать консервированную глазурь с предварительно нанесенным цветом?

    Я угадаю «да», но я экспериментировал только с белым, поэтому не даю никаких гарантий. Вы можете спросить в группе All Things Cake в этой ветке.

    У вас есть еще вопросы? Оставьте мне комментарий!

    Как приготовить торт с каплями - Sprinkle Pop

    Есть капельные коржи, а еще есть посыпка капельные лепешки. И позвольте мне сказать вам, хотя и то, и другое приятно смотреть, версия с разбрызгиванием намного веселее! Тенденция капельного торта была популяризирована одним из моих любимых кондитеров в Instagram, @brittanymaycakes. Насколько мне известно, она - маленький гений, создавший брызги на капельницу для ганаша, и мне просто пришлось попробовать, потому что это выглядит так потрясающе - особенно с этой смесью для брызг Bewitched от Sprinkle Pop.

    В то время как любая смесь для посыпки подойдет для создания торта с посыпкой, меня действительно привлекла яркая цветовая схема Bewitched. Это волшебная смесь розового, пурпурного, бирюзового и желтого джимми и сфер, а также золотых и серебряных драже, придающих ему особого блеска. Я решил окрасить фон сливочного крема в глубокую фуксию (используя пищевой краситель Americolor Soft Gel Paste Food Color in Fuschia), чтобы действительно дополнить все цвета посыпки, но они будут красиво смотреться на всех оттенках сливочного масла.Вы только посмотрите, какие они красивые:

    Основы, которые вам понадобятся для этого образа, - это хороший пинцет, идеальная смесь для посыпки и отличный рецепт шоколадного ганаша. По ссылкам ниже у меня есть идеальный рецепт шоколадного ганаша и рецепт ганаша из белого шоколада со всеми советами, которые вам понадобятся для успешного капания. Пинцет упрощает точное нанесение брызг (в отличие от пальцев). И это будет потрясающе смотреться с любой из великолепных смесей для разбрызгивания Sprinkle Pop! Просто выберите свой любимый и следуйте инструкциям ниже:


    Вам понадобится:

    Шаг 1. Сделайте тестовую капельницу

    Прежде чем вы слишком сильно рассердитесь, капая свой ганаш, я всегда думаю, что было бы неплохо сделать тестовую капельницу на охлажденном сливочном пироге.Сначала убедитесь, что ваш ганаш комнатной температуры и хорошей консистенции, нанесите одну каплю на край торта и подождите, пока он перестанет двигаться.

    Если ваш ганаш слишком жидкий или теплый, он быстро достигнет дна торта. Если он будет слишком холодным и толстым, он вообще не будет много путешествовать. При необходимости отрегулируйте консистенцию и температуру ганаша и продолжайте поливать торт только после того, как будете удовлетворены внешним видом капель.

    Шаг 2: Обрызгайте стороны торта

    После того, как ваш ганаш прошел первый тест на капельницу, продолжайте капать ганаш по бокам, используя либо выдавливающую бутылку, либо метод ложки.

    Лучше начать с капания со всех сторон, прежде чем переходить к верхней части торта. Таким образом вы сможете лучше контролировать вид капель сбоку и заливать только то, что необходимо сверху.

    Шаг 3: Размещение разбрызгивателей

    Дайте ганашу постоять в холодильнике около пяти минут, пока вы выливаете посыпку в небольшую миску.После того, как вы оставите в холодильнике всего несколько минут, капли ганаша должны быть липкими, но достаточно, чтобы добавление брызг не перетянуло их вниз.

    Пинцетом по очереди наносите на ганаш капельки, пока не добьетесь желаемого результата. Это может занять от 20 до 30 минут, в зависимости от того, насколько точными вы хотите быть, но поверьте мне. Оно того стоит!

    Шаг 4. Продолжайте украшать

    Хотя вы можете остановиться после того, как создадите капельницу, я считаю, что когда дело доходит до разбрызгивания SprinklePop, больше значит больше!

    Перед тем, как капнуть на торт, я добавил границу из заколдованной посыпки на нижний край, а после создания капельки я добавил границу сливочного крема в верхнюю часть этого торта с помощью Wilton Tip 6B, а затем залил всю верхнюю часть торта. с еще большим количеством брызг.Так весело!

    Готовы создать свой собственный торт с капельной посыпкой? Просто возьмите бутылку ваших любимых брызг Sprinkle Pop и начните веселье!

    Sweet Wishes,

    Комментарии будут одобрены перед появлением.

    30 вкусных идей для торта, сочащегося глазурью • Cool Crafts

    * Надеемся, вам понравятся все хитрые посты! Просто чтобы вы знали, что некоторые ссылки на этой странице могут быть партнерскими ссылками. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику конфиденциальности.

    Самым большим трендом 2016 года на сегодняшний день являются торты-капельки - это красиво оформленные и восхитительно выглядящие торты, по бокам которых сочится глазурь.

    Капельный торт может включать в себя целый ряд цветов в своем дизайне, поэтому независимо от того, любите ли вы неоновую глазурь, капающий мед или более традиционную шоколадную глазурь, определенно найдется торт для капель своими руками для всех!

    К счастью, мы собрали самые удивительные руководства по приготовлению капельного пирога, которые в настоящее время доступны в Интернете.Так что нажимайте - вы обязательно полюбите их всех!

    Этот торт, сделанный своими руками от Annie’s Eats, был правильно назван «тортом под смокинг» из-за его ярких цветов, в основном черного шоколада и белого. Нам тоже нравится добавлять эту восхитительную клубнику!

    Если вы любитель мятного шоколада и Oreos, то вам понравится этот капельный торт, сделанный своими руками из Baking with Blondie, тем более, что он сочетает в себе и то, и другое! Вашим гостям это тоже понравится.

    Кстати об Oreos, этот шоколадный торт DIY от Barbara Bakes на самом деле имеет начинку из чизкейка Oreo - как вкусно это звучит ?! Эта декадентская и достойная слюни глазурь, безусловно, заслуживает особого внимания.

    Когда дело доходит до создания собственного шедевра капельного торта, этот урок от BBC Good Food поможет вам ... просто взгляните на это произведение искусства! Он также использует леденцы и шоколадные осколки в качестве украшения для торта.

    Если вы хотите приготовить самодельный торт с красивыми ягодами и лесными фруктами, то эта версия от Blue Bear Wood как раз для вас! Это зрелый и утонченный подход к нынешней тенденции тортов.

    Теперь этот капельный торт своими руками от B Sweet Dessert Boutique непременно станет украшением любой вечеринки. Нам особенно нравится шоколадная посыпка по всей основе торта - вкусно!

    Если вы заинтересованы в создании капельного торта со снежной глазурью, то вы будете рады услышать, что на Cakes.com есть руководство, которое поможет вам это усовершенствовать! А вот и торты на день рождения в стиле «замороженных».

    Ой, теперь это феерия для торта DIY! Однако не пугайтесь того, насколько потрясающе выглядит этот торт, ведь Cake Walker проведет вас через процесс создания.

    Этот розовый торт с жевательной резинкой от Coco Cake Land станет идеальным сюрпризом для любого собрания! Этот шоколадный ганаш, сочащийся сбоку, тоже выглядит вкусно.

    Поклонники Гарри Поттера радуются, потому что тесто для печенья и рукавица из духовки создали самодельный торт из сливочного пива, который поразит ваши носки! Заманчиво, не правда ли?

    Этот урок от Hobby Craft не только научит вас создавать потрясающий торт, но и покажет вам, как создать этот волшебный эффект парящего объекта! Это действительно потрясающе.

    Разве этот самодельный торт от I Am Baker не невероятен? Шоколадный ганаш и съедобные маленькие привидения поднимают этот простой торт на новый уровень!

    Когда речь заходит о самом известном стиле пекаря и тортов 2016 года, на ум, вероятно, приходит талантливая Кэтрин Саббат! Компания Love from the Oven создала капельный торт своими руками, в значительной степени вдохновленный стилем знаменитого пекаря.

    Вот красочный и креативный торт от Makoodle, который вам обязательно понравится! Не забудьте смешать и подобрать желаемые цвета, чтобы они соответствовали вашей собственной праздничной теме.

    Milk and Honey создали собственную версию капельного торта, который выглядит восхитительно! Вы будете избалованы выбором всей этой замечательной выпечки.

    В этой пасхальной феерии от Poppy Talk также используется недавно ставшая популярной тенденция капельного торта! Ни один гость не сможет отказаться от этого восхитительного угощения.

    Этот потрясающий розовый торт в стиле жевательной резинки от Poppy Talk не только притягивает взгляд, но и невероятно вкусен! Просто брызги, кажется, делают все лучше.

    Этот чизкейк с арахисовым маслом, приготовленный под давлением, будет украшением любого мероприятия. В конце концов, кому не нравится сочетание арахисового масла и шоколада?

    Вот вам неповторимый торт! Это варенье из черники от Salt and Chocolate одновременно уникально и красочно… не говоря уже о восхитительном.

    Если вы хотите чего-то особенного, то этот акварельный торт, сделанный своими руками от компании Sprinkles for Breakfast, определенно для вас.Смело создавайте его в любом оттенке, который душе угодно!

    Хотите немного неоново-розовой и капающей глазури на ваш следующий торт? У «Спринклс на завтрак» было такое же желание, поэтому она создала этот фантастический торт, чтобы воплотить в жизнь все ее мечты!

    Это в буквальном смысле утомляет! Style Sweet CA создала пончиковый торт с арахисовым маслом, бананом и медом. Он сочетает в себе все наши любимые съедобные лакомства!

    Этот дизайн для торта от Sweetapolita, названный «торт мечты безе», станет ответом на все ваши сладкие мечты! Вам понравится пошаговое руководство.

    Одним словом - ням! Этот медово-масляный торт своими руками от The Cake Blog выглядит потрясающе ... кто бы не захотел приготовить его для своего следующего праздничного случая?

    The Cake Blog приготовила малиновый торт с каплями шампанского, чтобы добавить розового оттенка своему дню. Разве это не красиво? Вы тоже можете создать этот удивительный торт, следуя этому уроку.

    Этот драматичный шоколадный торт из блога о пирогах довольно эпичен, не правда ли? А теперь представьте, что вы действительно можете воссоздать этот шедевр самостоятельно, следуя этому простому уроку - Потрясающе!

    Как насчет создания радужного торта своими руками для кого-то особенного? Этот учебник от Tablespoon научит вас, как!

    Этот 5-слойный торт с ириской капельницей не для слабонервных - это десертный деликатес! У Wilton есть отличное пошаговое руководство, чтобы вы тоже могли воссоздать этот замечательный десерт.

    Этот потрясающий праздничный торт от Wilton - не из этого мира! К счастью, их видеоурок научит вас приготовить этот восхитительный торт с нуля.

    В этом цветном кексе на самом деле используется ганаш, чтобы создать впечатление, будто мороженое растопило стороны десерта. Разве это не чудесно? У Cakes есть этот видеоурок для вас.

    Та-да! Разве те пирожные не были восхитительны? Какие из них вы надеетесь воссоздать? Мы будем рады услышать от вас в разделе комментариев ниже!

    Drip Cake Trend захватывает Интернет, и мы здесь для этого!

    Интернет может стать интересным местом, если вы откроете новые стили подачи и сделаете свои блюда привлекательными и аппетитными.Тенденции в еде приходят и уходят, но произвести впечатление удается лишь немногим. Последняя тенденция капельного пирога кажется одной из тенденций, которые надолго останутся. Почему вы спрашиваете, потому что это одна из самых привлекательных вещей, которые в последнее время совершали набег на наши каналы, и это выглядит довольно простым в исполнении. Поверьте, это под силу даже самым пекарям-любителям.

    (Также читайте: Торт цунами: последняя тенденция вирусной еды, которая загипнотизировала Instagram)

    Капельные торты - это, по сути, стиль украшения торта, при котором на торт выливается тонкий слой шоколада, крема или даже ганаша и позволяют капать с краев.Люди проявляют довольно творческий подход к «каплям», от золотых до радужных, которые мы видели все за последние пару дней.

    Есть два способа добавить в торт капельки. Вы можете использовать ложку или пластиковую бутылку с заостренными насадками. Последнее дает более аккуратные результаты, все, что вам нужно сделать, это наполнить бутылку ганашем, прижать его к краю торта и посмотреть, как он капает. То же самое можно сделать и ложкой. Просто возьмите ложку с ганашем и вылейте ее через край торта, но здесь нужно быть очень осторожным с количеством ганаша, которое вы набираете в ложку.

    (Также читайте: Горячие шоколадные бомбы: вирусная зимняя пищевая тенденция, за которой так захватывающе наблюдать

    Вот некоторые из самых красивых капельных пирожных, которые ошеломили нас поздно.

    О Сушмите Сенгупта Что касается еды, Сушмита любит все хорошее, сырное и жирное. Другие ее любимые занятия помимо обсуждения еды - это чтение, просмотр фильмов и просмотр телепередач.

    Как приготовить идеальный капающий торт!

    За прошлое Несколько лет подряд капающие торты штурмом взяли мир выпечки как восхитительный и модный способ украсить торт.Этот стиль адаптирован к любым случаям, таким как свадьбы, детские души и дни рождения. Если вы видели капающие торты, захватившие Pinterest, и хотели попробовать это на себе, важно в первую очередь досконально понять, что это такое и как его приготовить.

    Капающие пирожные - идеальный десерт, когда вы хотите поразить своих гостей смелым и изысканным заявлением. К тому времени, как вы закончите читать, единственное, о чем вам придется беспокоиться из-за капающих пирожных, - это съесть их слишком быстро, чтобы должным образом восхищаться ими! В этом руководстве мы рассмотрим все, что вам нужно знать о капающих пирогах, чтобы вы могли начать печь свои собственные шедевры.

    Капающие торты стали популярными в последние годы и представляют собой модный вид тортов, часто встречающийся в мире выпечки. Проще говоря, капающий торт - это торт с каплями шоколада, карамели или другой формы капающей ледяной глазури, стекающей по краям торта. Чтобы получить эффектное завершение капающего торта, вам понадобятся декоративный вращающийся поднос и скребок для сливочного крема в дополнение к вашим стандартным инструментам для выпечки.

    Хотя они могут быть элегантными и сложными по внешнему виду, на самом деле их приготовить не так уж сложно.Чтобы получить потрясающие, драматические капли, которые вы хотите для капающего торта, важно использовать как минимум три слоя торта. Один слой торта сделает очень короткие капли, которые не повлияют на ваш капающий торт.

    Шаг 1. Выпеките и придайте форму своему пирогу.

    Первый шаг, как вы уже догадались, - испечь торт! После того, как вы испечете коржи, вам нужно будет выровнять верх каждого слоя с помощью выравнивателя для тортов или острого ножа, чтобы все верхние части были плоскими и могли быть уложены равномерно.

    Шаг 2: Наполните и сложите коржи.

    Когда вы расплющите коржи, вы можете залить их сливочным кремом, используя кондитерский мешок. На этом этапе вам пригодится декоративный вращающийся поднос, который поможет вам равномерно наполнить торт при укладке слоев.

    Шаг 3: Разгладьте и завершите сливочное покрытие.

    На этом этапе вы захотите использовать мастихин, чтобы разгладить сливочное масло на каждом слое. Как только это будет сделано, закончите торт слоем крошки, чтобы запечатать все.Покрытие из крошки разглаживает все, чтобы не осталось грязного или неровного покрытия. Используя вращающийся поднос для украшения и скребок, медленно и осторожно разгладьте сливочный крем по всей поверхности торта.

    Шаг 4: Создайте капельницу.

    На следующем этапе вам нужно будет решить, какой шоколад или карамель вы хотите использовать. Самый распространенный тип капель - это кусочки темного шоколада, которые можно получить, растопив вместе равные части сливок и темного шоколада, чтобы создать ганаш.Многие люди выбирают цветные капли, создавая каплю из белого шоколада и добавляя пищевые красители.

    Шаг 5: Добавьте капельки в торт.

    Последний шаг - добавить капельки в торт с помощью кондитерского мешка, сжимаемой бутылки или ложки. Перед добавлением капель важно подождать, пока пирог полностью остынет. После охлаждения поместите инструмент для сбора капель рядом с краем торта и выдавите на него ганаш, чтобы он стекал по краям торта. Вам нужно каждый раз выдавливать разное количество ганаша, чтобы создать глубину и избежать однородности капель.

    Если вы хотите посыпать торт ганашем, выдавите из него немного капель в центр и разгладьте его по всей поверхности торта. Чтобы капли ганаша стали более плотными, вам нужно поставить торт в холодильник примерно на тридцать минут.

    Как украсить капающий торт

    Капающий торт можно украсить как угодно. Независимо от того, решите ли вы использовать черный шоколад, белый шоколад, карамель или что-то еще, например, варенье или глазурь, возможности безграничны. Вы можете сделать свой капающий торт простым и оставить капли в качестве звезды шоу, или вы можете украсить верхнюю часть торта глазурью и украшениями для торта.Создаете ли вы элегантный торт на свадьбу или веселый торт на день рождения для своего ребенка, капающие торты универсальны и прекрасно подходят для любого случая.

    Есть много разных тенденций, когда дело доходит до украшения капающих тортов, но создание золотых и серебряных капель - одна из самых популярных тенденций. Многие люди используют съедобную краску или глянцевую пыль, чтобы добиться этого красивого вида, раскрашивая капли ганаша из белого шоколада золотом или серебром. Эта тенденция, безусловно, является одной из самых трудоемких, но она того стоит, поскольку дает потрясающий результат.

    Независимо от того, как вы решите украсить свой капающий торт, правильное хранение его в холодильнике имеет решающее значение для сохранения целостности торта. Поскольку большинство капельных пирогов, как правило, имеют высоту около семи дюймов, вам нужно заранее убедиться, что у вас есть место в холодильнике, чтобы никакая часть вашего капающего пирога не была повреждена. Между слоями сливочного крема и после того, как вы закончите капающий торт, вам нужно будет охладить его, и вам понадобится достаточно большой контейнер для посуды, чтобы его вместить.

    Вопреки распространенному мнению, ваш капающий торт не высохнет в холодильнике. Многослойная кремовая глазурь закрывает и защищает слои бисквитного торта от высыхания, хранится в холодильнике несколько дней, сохраняя при этом ту же аппетитную текстуру, что и в первый раз. Капающие пирожные - невероятные десерты, поэтому важно сохранить их и насладиться каждым кусочком!

    Каким бы ни был повод, капельные торты - идеальный способ произвести впечатление на свою семью и друзей.Ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы начать работу!

    Акварельный капельный торт ко Дню Святого Патрика своими руками

    Если вы вообще увлекаетесь украшением тортов или просто любите смотреть на красивые торты, и вы не слышали о Кэтрин Саббат, сделайте себе одолжение и посмотрите ее Instagram . Девушка готовит очень вкусные торты.

    Она экспериментирует с множеством различных техник, но ее отличительная черта определенно - капельный ганаш.Эти красочные капли покорили мир и стали одной из главных тенденций в современном мире тортов. Я не могу пролистать свой инстаграмм (который в основном состоит из пекарей), не увидев как минимум дюжину капельных пирожных. Люди одержимы ими.

    Еще один популярный тренд этого года - акварель в технике масляного крема. Это простой способ вывести простой торт на новый уровень. Пару месяцев назад я сделал свой первый акварельный торт - и для первой попытки он оказался неплохим.Но с тех пор я сделал довольно много акварельных тортов и действительно научился этому.

    Итак, сегодня я научу вас делать и то, и другое - капельницу ганаша и технику акварели! Совершенно верно - сделка "сделай сам" "два по цене одного"! И вдобавок к этому я превратила его в торт ко Дню Святого Патрика в честь приближающегося праздника. Я просто ничего не мог с собой поделать! Вы знаете, я люблю хорошую тематическую выпечку.

    Итак, вот несколько пошаговых картинок для тех из вас, кто не любит читать - а более подробные письменные инструкции приведены ниже! Веселиться!

    Сделай сам ST.ДЕНЬ ПАТРИКА, АКВАРЕЛЬНЫЙ ТОРТ

    • 6-дюймовый ванильный ванильный торт с ванильным сливочным кремом
    • Светло-темно-зеленый пищевой краситель
    • Скребок
    • Офсетный шпатель
    • 3 унции. Густые сливки
    • 4 унции. Зеленый плавящийся шоколад
    • Сложите и заморозьте пирог, как обычно, с красивым слоем крошки . Убрать в холодильник на 30 минут.

    • Разделите оставшийся сливочный крем пополам.Используя пищевой краситель, раскрасьте 1/3 светло-зеленым и 1/3 темно-зеленым.

    • Достаньте торт из холодильника.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *