Торты с масляным кремом рецепты простые в домашних условиях с фото: Рецепты тортов домашнего приготовления: 327 рецептов

Шоколад на кипятке – 7 рецептов нежного шоколадного бисквита с фото

Торт «шоколад на кипятке» очень простой в приготовлении. Но в результате получается великолепный десерт, который не стыдно предложить гостям на любое торжество. Он немного напоминает знаменитый десерт с шоколадом Брауни: очень шоколадный, чуть влажный, буквально тает во рту. Его можно подавать просто как кекс, украсив ягодами или шоколадными фигурками. А с кремом он становится настоящим воздушным лакомством: нежным, с легкой пористой структурой, пропитанный сливочно-яичным кремом.

Как испечь шоколадный бисквит на кипятке

Бисквит, который получается всегда – бисквит на кипятке. С рецептом приготовления такого шоколадного бисквита, бисквита Шоколад на кипятке при выпекании в духовке либо в мультиварке проблем не возникнет даже у новичков в кулинарном деле. Готовить очень просто, результат – отличный вкус и высокий бисквитный корж.

Рецепт Шоколада на кипятке – палочка-выручалочка для занятых хозяек. Заварной способ приготовления самого простого теста на бисквит позволяет хозяйке делать из базового высокого коржа разнообразные виды выпечки. Для будней легко и быстро испечь бисквитный пирог, для праздников делать домашний шоколадный бисквитный торт на кипятке с кремом для шоколадного бисквита: классическим заварным, сметанным или масляным кремом.

Шоколад на кипятке: крем

Подходят крема творожные, заварные. Со сметанным кремом торт Шоколад на кипятке ещё нежнее, и делается густой сметанный крем быстро и просто. Для прослаивания коржей шоколадного торта на молоке и кипятке шикарен любой крем – сливочный, крем со сгущёнкой.

Белковый крем является универсальной начинкой и кремом для всех шоколадных бисквитов. Белки с сахарной пудрой чаще просто взбиваются миксером до образования плотной белковой массы. Технология приготовления классического белкового крема, как правило, совпадает с приготовлением белковой глазури. Рецепт глазурь для кулича поможет сделать густой белковый крем.

Банановый крем для бисквита завоевал огромную популярность в рецептах домашней кулинарии, и его часто используют в качестве прослойки бисквитных коржей. Крем готовится на основе бананового пюре и сливочного масла. Компоненты – бананы, сахарная пудра и ванильный сахар – взбиваются в крем до образования пышной массы. Чтобы бананы в креме не потемнели, их нужно сбрызнуть лимонным соком.

Шоколадный бисквитный торт на кипятке

Торт Шоколад на кипятке – из разряда простых бисквитов; для тех, кто любит мягкие, сочные торты, такой шоколадный бисквит на кипятке обязательно придётся по вкусу.

Бисквитный пирог можно разделить на два коржа, но лучше из одного шоколадного пирога сделать три шоколадных коржа. Трехслойный торт с тонкими коржами смотрится гораздо аппетитнее двухслойного, и тонкие коржи быстрее пропитываются кремом, что придаёт шоколадному бисквиту на кипятке дополнительную нежность.

Верх торта на молоке и кипятке покрывают шоколадной глазурью и украшают безе, но это уже чисто праздничный вариант тортика на кипятке.

Порция: 7

50 мин

210 кКал на 100 г

Ингредиенты для шоколадного бисквитного торта на кипятке и молоке:

  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • какао-порошок (темный) – 3-4 ст.л.;
  • кипяток – половина стакана;
  • молоко – полстакана;
  • масло рафинированное растительное – 50 мл;
  • сахар-песок – 1 стакан;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • ванилин;
  • сода питьевая – 1,5 ч.л.;
  • соль – щепотка;
  • масляный крем;
  • глазурь.

Как приготовить торт на молоке и кипятке:

  1. В миску высыпаем соду, просеянную муку, сахарный песок, ванилин, какао. Перемешиваем ложкой.
  2. Затем в отдельной чаше взбиваем яйца.
  3. Добавляем масло и снова взбиваем до однородного состояния.
  4. После этого в чашу блендера выливаем половину молока и сухой смеси. Взбиваем массу.
  5. Далее добавляем оставшееся молоко комнатной температуры, мучную массу. Взбиваем до тех пор, пока не разойдутся комочки.
  6. Затем в тесто вливаем горячую воду, после закипания остывшую в течение 5-7 минут, и сразу же взбиваем.
  7. В форму, смазанную маслом, выливаем тесто и помещаем в разогретую до 180С духовку. Выпекаем шоколадный бисквит в течение 30-35 минут до готовности.

Готовый бисквит вынимаем из духовки, остужаем. Разрезаем на три коржа, промазываем кремом и покрываем торт шоколадом.

Шоколадный бисквит на кипятке получается внутри не сухой, а скорее влажный. Если Вам нравится рассыпчатая структура домашнего бисквита, количество муки в рецепте шоколадного бисквитного торта на кипятке нужно увеличить хотя бы на половину стакана.

Бисквитный торт с вишней

Вишня в сметанном креме – самое вкусное сочетание с шоколадным пористым, как губка, бисквитом.

Ингредиенты для шоколадных бисквитных коржей:

  • мука – 2 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 1 стакан;
  • кипяток – 1 стакан;
  • сахар – 2 стакана;
  • какао – 6 ст.л порошка;
  • сода – 0,5 ст.л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль – 0,5 ч.л.

Пропитка:

  • вишня – 500 г;
  • сметана – 400 мл
  • сахарный песок – 4 ст. л.

Как приготовить торт с вишнями и сметанным кремом: рецепт

  1. Разбиваем куриные яйца и взбиваем их с солью и сахаром.
  2. Вливаем молоко и растительное масло. Перемешиваем ингредиенты между собой.
  3. Соду гасим столовой ложкой уксуса, чтобы бисквит хорошо поднялся и получился высоким.
  4. Добавляем гашёную соду, какао и аккуратно вводим порошок в тесто.
  5. Вмешиваем муку, работая кулинарной лопаткой снизу вверх.
  6. Заливаем стакан крутого кипятка и всё хорошо перемешиваем. Тесто сначала станет жидким, но оно и должно быть таким.
  7. Выливаем тесто в форму для выпечки. Время приготовления бисквита в духовке – не меньше 45 минут и не больше 1 часа при 180 градусах. Готовый бисквит хорошо поднялся и получился высокий. Остужаем корж и присыпаем верх сахарной пудрой.
  8. Из свежей вишни удаляем косточки и прогреваем ягоды на маленьком огне с двумя столовыми ложками сахарного песка. Если есть домашние заготовки вишни в собственном соку, вишневое варенье, вишня без косточек с ягодным сиропом либо используем консервированные ягоды для пропитки шоколадного торта, замороженную вишню.
  9. Бисквит разрезаем на два коржа по горизонтали и пропитываем каждый круг подготовленным вишневым сиропом.
  10. Сметану перемешаем с оставшимся сахаром и выливаем половину крема на нижний корж. Сверху выкладываем половину вишнёвых ягод.
  11. Накрываем вишню вторым коржом и обмазываем его оставшимся сметанным кремом. Помещаем торт в холодильник на 1 час для пропитки.

Шоколадный бисквитный торт с вишней и сметанным кремом не стыдно подать к праздничному столу.

Этапы приготовления

Чтобы мокрый бисквит получился, важно соблюдать рецепт с фото пошагово. Сначала нужно подготовить ингредиенты. Для более удобного использования все продукты можно разложить в разные миски. Таким образом будете понимать, где что находится, и не забудете добавить какой-нибудь компонент.

Поскольку приготовление теста занимает немного времени, чайник можно включить сразу, ведь кипяток является одним из главных секретов десерта.

Теперь необходимо взять глубокую миску и добавить туда: сахар, соду и разрыхлитель. Перемешать до получения однородной массы. В получившуюся смесь сухих ингредиентов добавить муку и какао. Не забудьте просеять их через сито. После этого нужно все аккуратно перемешать, чтобы смесь получилась равномерная и светло-коричневая.

Далее добавить остальные ингредиенты: яйца, молоко, масло — и замесить тесто для бисквита. Масло добавляется в выпечку для того, чтобы она не прилипала к форме. Молоко и яйца позволяют создавать нужную консистенцию бисквитного теста.

Все тщательно перемешать. От комочков нужно избавиться, поэтому можно воспользоваться венчиком, постепенно ускоряясь, или миксером. Масса получается достаточно густая, шоколадного цвета.

Теперь можно включить духовую плиту, нагреть до 180-200°С. Пора переходить к кипятку. Он должен быть крутым, чтобы бисквит получился пористым и не набухал. В густое тесто добавить один стакан горячей воды, после чего аккуратно перемешать. Консистенция может стать жидкой, так и должно быть.

Необходимо подготовить формочку для бисквита. Существуют емкости небольшого размера из алюминия с антипригарным покрытием. Если вы используете такую форму, то нужно на дно положить пищевую бумагу, смазать маслом.

Некоторые женщины изворачиваются и готовят бисквит в мультиварке.

В этом случае чашу необходимо смазать маслом, на дно положить пищевую бумагу, чтобы избежать прилипания теста. Выбрать режим «Выпечка» и готовить. Таймер устанавливается автоматически. О готовности пирога оповестить звуковой сигнал.

Однако большинство хозяек в обиходе обычно используют силиконовые формы. Они удобны в процессе приготовления и легче моются после использования, они многоразовые и порой даже дешевле. Силиконовые формы нужно смазать маслом и слегка присыпать мукой, чтобы не прилипало.

Все получившееся тесто можно условно разделить на три части, чтобы сделать три одинаковых коржа. После этого вылить первую часть, распределить равномерно. Форму с тестом поставить в духовку на 50 минут.

У всех плиты разные, а это значит, что время приготовления бисквита может отличаться.

Для того чтобы понять, приготовилось ли тесто, нужно взять деревянную зубочистку или шпажку и проткнуть корж. Если на деревянной поверхности остались кусочки теста, то оно еще не пропеклось. Если же поверхность сухая, то можно смело вытаскивать бисквит из духовки.

После того как корж был вытащен из духовки, его следует остудить минут десять. Во время остывания рекомендуется поставить форму с коржом на решетку дном вверх. Затем нужно положить бисквит в холодильник на ночь. Можно ограничиться несколькими часами, но лучше оставить до утра.

Обратите внимание, что коржи сверху могут потрескаться, это нормальное явление. Все сделано правильно.

Если вы решаете испечь все тесто сразу, то стоит взять форму с высокими краями, так как корж получается довольно толстым.

Влажный шоколадный бисквит готов. Его можно есть в готовом виде, но чаще всего его используют для приготовления тортов и других десертов. Можно смазать коржи сгущенным молоком, кремом — они размягчают бисквит сильнее и делают его легким, он буквально тает во рту.

Бисквит на кипятке со сметанным кремом

Бисквит на кипятке, пропитанный сметанным кремом – сама нежность! Рецепт простой, экономный, и бисквит очень нежный.

На бисквит:

  • мука пшеничная – 2,5 стакана;
  • молоко свежее – 1 стакан;
  • сахарный песок – 1,5 стакана;
  • кипяток – 1 стакан;
  • какао-порошок – 6 ст. ложек;
  • масло растительное – 100 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • разрыхлитель – 15 грамм;
  • шоколадная крошка.

Для крема:

  • сметана – 800 г;
  • сахар – 6 ст. л.
  • сахар ванильный – 1 пакетик;
  • загуститель для сметаны – 1 пакетик.

Как приготовить бисквит на кипятке со сметанным кремом:

  1. В глубокую посуду просеиваем сухие ингредиенты для бисквита.
  2. В отдельной миске смешиваем яйца, молоко и растительное масло.
  3. Соединяем обе массы и перемешиваем. Мокрая смесь увлажняет сыпучие продукты, и получается густое тесто.
  4. В стакан крутого кипятка добавляем ложку разведённого до 9% столового уксуса, выливаем раствор в тесто и быстро перемешиваем миксером.
  5. Форму смазываем растительным маслом и выливаем в неё тесто для бисквита. Выпекаем бисквит на кипятке в духовке 50 минут при 180 градусах. Даём готовому бисквиту хорошо остыть. Разрезаем на тонкие коржи.
  6. Сметану смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и загустителем для сметаны. Перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы сахар растворился. Крем для бисквита на кипятке готов.
  7. Пропитываем коржи, бока и верх торта кремом и обсыпаем шоколадной крошкой.

Даём шоколадному торту со сметанным кремом пару часов на пропитку.

Блог Марии Белой

Всем привет. Сегодня хочу поделиться с вами самым моим любимым шоколадным бисквитом — шоколад на кипятке. Коржи на выходе получаются влажные внутри, тёмно-коричневого насыщенного цвета, а какой аромат… Если вы еще не пробовали это чудо, то я рекомендую обязательно приготовить его в ближайшее время.

В одной из своих статей я уже описывала рецепт шоколадных коржей. Этот бисквит тоже весьма прост в приготовлении, ингредиенты можно найти на кухне у любой хозяйки. Кстати, его тоже можно приготовить без миксера. Но, что больше всего мне нравится — это его экономичность. Всего из 2 яиц мы получаем бисквит толщиной семь-восемь сантиметров. И это с диаметром формы в 22 см., а если взять 18 см, то и все десять выйдет. Согласитесь, это очень хороший результат.

Как приготовить бисквит шоколад на кипятке.

Ингредиенты на форму 22 см:

  1. 2,5 стакана муки
  2. 2 стакана сахара
  3. 2 яйца
  4. 0,5 стакана растительного масла
  5. 1 стакан молока
  6. 6 ст.л. какао
  7. 1,5 ч.л. разрыхлителя
  8. 1,5 ч.л. соды
  9. 1 стакан кипятка

стакан — 250 гр.

Приготовление:

Так как на всю подготовку уходит минут 5−7, рекомендую сразу включить духовку на 180° и поставить чайник.

В глубокую миску высыпаем сахар, соду, разрыхлитель. Просеиваем туда муку и какао.

Всё тщательно перемешиваем венчиком.

Добавляем к сухим ингредиентам жидкие — яйца, масло, молоко.

Всё перемешиваем до однородности. Масса получается довольно густая.

Далее, добавляем стакан крутого кипятка (крутой значит, только что с плиты/чайника).

Всё тщательно перемешиваем. Тесто станет жидким, не пугайтесь — это нормально.

Далее, тесто выливаем в заранее подготовленную форму (смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой).

У меня силиконовые формы, их специально готовить не надо. Тесто я разделила на 3 части, поскольку его получается очень много, и я побоялась, что с моей духовкой оно не пропечётся. Формы с тестом сразу отправляем в заранее разогретую духовку и выпекаем при 180º минут 40−50. Но где-то через пол часа начинаем проверять шпажкой, духовки у всех разные, время выпекания следовательно тоже меняется. Ориентируемся, как всегда, на сухую поверхность деревянной палочки.

Готовые коржи сначала остужаем в форме минут 10, далее перекладываем на решётку. Затем обматываем в плёнку и убираем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Коржи чаще всего сверху трескаются, это вариант нормы, не пугайтесь.

У меня из 3 коржей целым остался только один. Это корж, который я самым первым отправила в духовку. Самым «вулканистым» оказался третий, он вообще ожидал пока испекутся его собратья. Поэтому, рекомендую всё же выпекать за один раз.

Как вы видите коржи получились не маленькие, с учётом того, что диаметр моих формочек 22 см. Высота коржей вместе взятых около 8 см. Так, что имейте ввиду, если печь будете одним коржом, то форма нужна с высокими бортиками.

Из этого замечательного бисквита я собрала нереально вкусный торт Сникерс. Для такого сочетания — шоколадный бисквит, крем из варёного сгущенного молока, арахис, солёная карамель — это идеальный вариант. В одной из следующих статей есть подробное описание, вот ссылка — Рецепт торта Сникерс.

А вот так эти коржи выглядят в торте.

Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого размера, то вот в этой статье я подробно написала, как пересчитать все ингредиенты — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.

Приятного аппетита.

Шоколадный бисквит на кипятке без молока

Шоколадный торт на кипятке без молока готовится на основе воды. Заменой разрыхлителя служит негашёная сода – 2 ч.л.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 2 муки;
  • сахарный песок – 2 стакана;
  • кипяток – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода кипячённая комнатной температуры – 1 стакан;
  • разрыхлитель – 30 г;
  • какао – 4 ст.л.;
  • масло растительное половина стакана.

Рецепт приготовления:

  1. Соединяем муку, сахар и какао с разрыхлителем. Перемешиваем сухие ингредиенты.
  2. В отдельной посуде смешиваем жидкие ингредиенты. Яйца на высокой скорости взбиваем миксером в течение 3 минут. Вливаем масло и снова работаем миксером.
  3. Добавляем сухую смесь, воду комнатной температуры и взбиваем тесто миксером.
  4. Вливаем в густое тесто стакан кипятка. Взбиваем миксером до однородного состояния.
  5. Выливаем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем бисквит без молока в духовке разогретой до 180 градусов.

Испечённый бисквит поливаем кремом либо смазываем шоколадной пастой нутелла. Если хотим сделать шоколадный десерт, нарезаем на порции, для торта корж разрезаем на несколько коржей и прослаиваем их сливочным кремом.

Шоколадный торт в духовке со сметанным кремом, который получится

Если у вас никак не получается пропечь Шоколад на кипятке, даже выполняя рецепт в точности по написанному, а попробовать этот восхитительный тортик очень хочется, предлагаем вот такой вариант приготовления. Подобный торт обречен на успех!

Ингредиенты

Для коржей: Воспользуйтесь списком продуктов одного из предыдущих рецептов.

Сметанный крем: Сметана – 1 литр; Сахарный песок – 100-200 граммов; Ванилин – 2-5 граммов.

Как приготовить шоколадный торт на кипятке, чтобы обязательно получился

1. Замешиваем тесто, соединяя сначала молочный продукт, яйца и масло, затем вмешивая сухие ингредиенты, а далее заливаем массу кипящей водой. Хорошенько перемешав, мы получаем жидкое тесто, которое делим на 5 частей и выпекаем в духовке, разогретой до 180°C. На выпечку у нас уйдет на каждый корж примерно по 15 минут. Тонкие пласты бисквита пропекаются непременно.

2. Сметану откидываем на дуршлаг, застеленный марлей, чтобы сцедить лишнюю жидкость.

3. Когда сметана загустела, ложкой выскребаем ее в миску, добавляем сахар и ванилин. Взбиваем до пышности.

4. Коржи промазываем сметанным кремом и посыпаем вкусностями. Это могут быть колотые орешки, свежие или консервированные ягоды и фрукты, цукаты.

Торт в мультиварке: рецепт на кипятке

Бисквит Шоколад на кипятке в мультиварке Редмонд, в мультиварках различных моделей легко испечь, используя простой рецепт. Торт в мультиварке готовится просто и получается очень нежный, вкусный, особенно, если коржам дать время хорошо пропитаться кремом.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • молоко – 100 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • какао в порошке – 4 ст.л.;
  • кофе молотый – 1 ч.л;
  • сахар – 1 стакан;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • кипяток крутой – 100 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В миске смешиваем какао и молотый кофе с сахаром. Ставим массу на плиту и, помешивая, прогреваем на маленьком огне, чтобы немного растопился сахар. Даём остыть.
  2. Во второй миске отделяем желток от белка. Желток растираем с 50 граммами сахара. В полученную смесь вводим остывшую шоколадную смесь, соду, гашёную уксусом. Вливаем крутой кипяток.
  3. Тесто перемешиваем и всыпаем просеянную муку.
  4. Вводим белок взбитый со щепоткой соли. Тесто готово.
  5. Форму смазываем маслом, выливаем тесто. Выпекаем бисквит в мультиварке в режиме «Выпечка» 45 минут.

Вынимаем из мультиварки торт и остужаем корж. Разрезаем на 2-3 коржа и собираем тортик. В качестве крема подойдёт обычная сгущёнка, взбитая со сливочным маслом, либо коржи торта промазываем варёной сгущёнкой.

Секреты приготовления

Основа торта – шоколадный бисквит, приготовленный по особой технологии. Рецепт очень простой, выпечка, как правило, получается у всех с первого раза. Но только в том случае, если будет тщательно соблюдена технология.

Чтобы бисквит получился пышным и воздушным, необходимо сначала смешать все сухие составляющие, затем понемногу ввести молоко, перемешивая, чтобы не осталось ни одного комочка. В самом конце вливают крутой кипяток. Именно из-за введения кипятка тесто заваривается, при этом образуется множество пузырьков, которые придают бисквиту требуемую структуру.

Выпекают бисквит в духовке, но можно приготовить его и в мультиварке и даже на сковороде. Готовый бисквит охлаждают, разрезают на коржи, пропитывают сиропом и переслаивают кремом.

Интересные факты: бисквит был изобретен не в качестве десерта, а в качестве пищи для моряков. В состав классического бисквита не входит масло и готовые изделия долго не плесневели. Поэтому их удобно было брать в путешествия. Позднее бисквиты стали использовать в качестве десерта, подавая их с кремом и пропитывая сиропами.

Шоколад на кипятке на сковороде

Рецепт торта на сковороде, и при его приготовлении тесто для коржей не нужно месить и раскатывать. Бисквитные коржи выпекаются на сковороде из наливного теста. Приятный бонус – ровные коржи, они жарятся на сковороде поочередно, и бисквит не приходится разрезать.

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • сода – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 0.5 ч. л.;
  • какао-порошок – 3 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • молоко – половина стакана;
  • кипяток – половина стакана.

Рецепт приготовления:

  1. Подготавливаем две миски. В одной соединяем сухие ингредиенты – мука, сахар, сода, какао и разрыхлитель. Во второй – яйцо, масло растительное и молоко.
  2. Соединяем обе смеси и перемешиваем ложкой либо венчиком.
  3. Вливаем кипящую воду и вымешиваем.
  4. Берём сковороду с антипригарным покрытием, разогреваем её. Если покрытие качественное, сковороду можно не смазывать. Работаем как с тестом на блины.
  5. Выливаем на середину сковороды примерно 1 поварёшку (около 100 мл) жидкого теста и круговыми движениями распределяем тесто по сковороде, накрываем крышкой. Выпекаем корж на маленьком огне.
  6. Когда верх коржа перестанет липнуть, переворачиваем с помощью лопатки корж обратной стороной и выпекаем до готовности.
  7. Снимаем корж на плоскую тарелку и даём остыть. Смазываем кремом из сметаны и сахара.
  8. Выпекаем следующий корж и пропитываем кремом.
  9. Собираем коржи в торт. Бисквитный торт на сковороде готов.

Отправляем супер-влажный тортик в холодильник пропитываться на 2-3 часа.

Самый простой десерт на сковороде

Не у всех хозяек получается ровно и аккуратно разрезать пышный бисквит на одинаковые тонкие коржики, но этого не произойдет, если приготовить шоколадный торт на сковороде.

Для теста в этом случае понадобится:
  • 240 г муки;
  • 200 г сахара;
  • 5 г соды;
  • 3,5 г разрыхлителя;
  • 60 г какао в порошке;
  • 1 яйцо;
  • 50 мл растительного масла;
  • 125 мл молока;
  • 125 мл крутого кипятка.
Эти коржи хорошо пропитываются, поэтому для них подойдет любой крем, но очень вкусным получится торт с простым сметанным кремом из:
  • 400 г отвешенной сметаны;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 2-4 г ванилина.

Ход работы:

  1. Сухие компоненты ссыпать в одну емкость и перемешать ручным венчиком. Отдельно взболтать до однородности жидкие компоненты, кроме кипятка, а затем соединить их с сыпучей смесью. В последнюю очередь влить крутой вар и размешать.
  2. Блинную сковороду с антипригарным покрытием хорошо раскалить, влить половник теста и накрыть емкость. Готовить, пока пышка сверху перестанет липнуть, после чего перевернуть его на другую сторону и печь еще 30 секунд. В общей сложности должно получиться 5-6 коржей.
  3. Отвешенную сметану (можно взять жирную домашнюю) взбить с сахарной пудрой и ванилином. Полученным кремом промазать коржи, украсить торт по своему вкусу и дать ему пропитаться 8-12 часов в холоде.

Чем больше диаметр сковороды, тем сложнее будет переворачивать коржи. Чтобы сделать это процесс проще, можно воспользоваться двумя деревянными лопатками.

Шоколадный бисквит на кипятке без яиц

Ингредиенты:

  • мука – полтора стакана;
  • какао – 5 ст.л.;
  • сахар – 200 г;
  • кипяток – 200 мл;
  • кофе растворимый – 0,5 ч.л;
  • масло растительное – четверть стакана;
  • ванильный сахар – пакетик;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • сода – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. В миске смешиваем муку, какао, соду, ванильный сахар.
  2. В кипятке растворяем сахар, кофе. Вливаем лимонный сок и масло к сухой смеси.
  3. Перемешиваем тесто и выпекаем бисквит на кипятке 40 минут при 180 градусах.

Обдумывая, как приготовить шоколадный бисквит на кипятке, как сделать Шоколад на кипятке в домашних условиях в мультиварке, на сковороде и классический бисквит на кипятке в духовке, используйте проверенные рецепты бисквитов, которые у всех получаются.

Бисквит с кипятком и маслом

Даже в выпечку на кипятке многие хозяйки все равно кладут соду, важно гасить ее правильно. Для этого смешивают соду с сухими компонентами, а уксус или сок – с жидкими. Потом соединяют, разводят тесто и сразу ставят выпекать. Тогда углекислый газ пойдет не в воздух, а в замес. Шоколадный бисквит с кипятком и маслом имеет несколько рецептов.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 650 г;
  • молоко – 150 мл;
  • масло сливочное – 75 г;
  • сахар – 250 г;
  • ванилин – 6 г;
  • вода – 150 мл;
  • какао – 100 г;
  • пекарский порошок – 20 г.

Приготовление:

  1. Белки отдельно взбить до пены.
  2. В теплом молоке развести сахар и масло.
  3. Влить в муку кипяток, перемешать, остудить.
  4. Добавить желтки, белки, молочную заливку.
  5. Шоколадный бисквит на кипятке тщательно перемешать.
  6. Выпекать 40 минут.

Торт Полет — рецепты приготовления в домашних условиях

Торт

Торт Полет — рецепты приготовления в домашних условиях

Торт

Сказочные белые пики торта из безе «Полет» становятся лучшим украшением любого праздничного стола. Это лакомство настолько красиво выглядит, что не каждый решится рискнуть готовить торт самостоятельно. Хотя даже при полном отсутствии кулинарных навыков приготовить праздничное блюдо можно своими руками. В личной рецептурной книжке каждой умелицы обязательно должно находиться минимум несколько рецептов.

Классический рецепт: нюансы выполнения

Почти приторный вкус смеси безе и масляного крема, дополненный пикантностью орешков, ассоциируется у многих со всеми праздниками. Чтобы выполнить рецепт торта «Полет» потребуются самые простые продукты. Они есть в любом холодильнике. Тем, кто планирует сделать блюда менее приторным и уменьшить число калорий, можно сократить количество сахара. В классическом исполнении его в составе рецепта невероятно много.

Приготовление включает два этапа:
  • Создание основы (коржей).
  • Приготовление масляного крема.

Приготовление коржей

Для коржей потребуется взять 170 граммов яичного белка. Для этого потребуется отделить разделить желток и белок 5-6 яиц (зависит от размера яйца). Желтки удаляются тщательно, они не должны попасть в белковую массу. Из нее, взбивая, готовят французскую меренгу. Сахар вводится во время взбивания небольшими порциями. Для классического торта полет потребуется целых 320 граммов сахара. Даже завзятые сладкоежки практически не замечают изменений, если количество будет сокращено в два раза.

Смесь будет полностью готова, когда поднимется в крутые пики и сохранит форму даже в случае попытки перевернуть емкость вверх ногами. Белки, взбитые в крутую пену, даже в этом случае сохранят форму.

Одновременно на медленном огне обжаривается 130 граммов арахиса. Он должен порумяниться. Арахис измельчают в ступке или размалывают в кофемолке. Измельченная ореховая смесь маленькими порциями вводится в меренгу.

Будущие коржи безе выкладывается на предварительно подготовленный отрез бумаги для выпечки. Потребуется два коржа. Готовить их нужно в предварительно разогретом до 150 градусов духовом шкафу. Отдельно выпекаются небольшие безе для украшения.

Температура в духовке понижается до 100 градусов. Безе сушат порядка двух часов. Противень регулярно переворачивают разными сторонами к дверце. Это обеспечит равномерное высушивание белковой смеси.

Приготовление крема

Длительное высушивание коржей освобождает хозяйку для приготовления масляного крема. Для его создания в кастрюльку с толстым дном разбивают одно куриное яйцо, вливают 100 миллилитров молока и добавляют в смесь 200 граммов сахара. Уже упоминалась возможность сократить количество сахара в два раза. Калорийность станет меньше.

Сладкую смесь соединяют миксером или венчиком. Взбивают до появления белой пенки из пузырьков. Только после этого кастрюльку ставят на самый слабый огонь, помешивая, дают закипеть и после этого варят порядка 3 минут. Полученный состав напомнит немного жидковатое сгущенное молоко.

Сняв с огня, молочную смесь остужают. Мешать придется продолжить. Иначе образуется молочная пенка, способная испортить вкус всего блюда.

Последним этапом станет соединение 200 граммов размягченного заранее до комнатной температуры сливочного масла со сладкой молочной смесью. Сначала взбивают только масло. До момента увеличения его объема в два раза. При правильном приготовлении оно станет белым. Только потом маленькими порциями вводится молочная смесь. Готовый крем становится белым, воздушным и немного рыхлым. Чтобы получился шоколадный крем, достаточно просто за 1-2 минуту до конца приготовления добавить при взбивании 1 столовую ложку порошка какао.

Чтобы собрать классическое лакомство, крем для торта наносят на первый корж. На него кладут второй, обмазывают кремом верхнюю поверхность и бока. Для улучшения вкуса можно обсыпать орешками и расположить приготовленные дополнительно маленькие безе.

Преимущества «Полета»

Те, кто ни разу не пробовали этот торт, зададутся резонным вопросом: чем же он так хорош, в чем преимущества именно рецепта по ГОСТу торта «Полет». Все дело в том, что в этом десерте удачно сочетаются очень вкусные составляющие. Это белковые воздушные коржи, орехи и масляный крем. На вкус он получается очень ярким и сладким, кому-то даже может показаться приторным, но очень вкусным. Поклонников у этой сладости было много в советские времена, не меньше их и сейчас.

В прошлые времена на хлебозаводах и в кондитерских Советского Союза этот торт готовили из высококачественного сливочного масла. А вот в нынешних магазинах можно встретить такие же торты, но приготовленные из крема на основе спреда или маргарина, что еще хуже. Мало того что такие заменители намного вреднее натурального сливочного масла, так еще и сам торт сильно теряет во вкусе. Поэтому никто не будет спорить, что современные аналоги «Полета» значительно уступают советским, поэтому так много хозяек предпочитают готовить этот торт у себя дома из проверенных продуктов, в которых они будут точно уверены.

Многих привлекает и то, что готовить такой торт совсем несложно, поэтому он хорошо получается даже у тех, кто редко печет торты. Так что шанс высок на то, что у вас получится вариант, близкий к советскому аналогу, попробовать свои силы в приготовлении этого десерта может любой без исключения.

Готовим по ГОСТу

При приготовлении полностью идентичного по вкусу торта полет по ГОСТу советских времен, в классический рецепт торта вносятся минимальные изменения:
  • Арахис или дополняется, или заменяется любыми другими орехами, грецкими или кешью.
  • При взбивании в крем для торта добавляют одну столовую ложку коньяка.
  • Крем делают двух видов: белый и с какао. Два цвета используются для украшения.

«Полет» на основе слоеных коржей

Многим любителям сладкого хочется добавить в рассыпчатую структуру лакомства немного теста. В этом случае можно приготовить торт «Полет слоеные коржи».

Слоеные коржи добавляются в основу торта. Можно взять слоеный корж, промазать его кремом, сверху положить корж из меренги.

При приготовлении блюда используется слоеное тесто. Его готовят самостоятельно или покупают готовое. Можно взять один корж из теста и один из белков. Для формирования угощения для крупного торжества, готовят высокий торт из двух слоев теста и двух слоев безе.

Количество крема увеличивается пропорционально числу коржей. Принцип приготовления не изменяется.

Советы

Очень важно при приготовлении этого торта брать только качественное сливочное масло. Именно из него и стоит готовить крем, жирность такого масла должна быть выше 72 процентов, это обязательное условие. Только с таким жирным кремом белковые коржи не станут отмокать.

Из орехов многие отдают предпочтение арахису, однако весьма популярен и вариант с кешью, а некоторые его готовят и вовсе без орехов. Так что в данном случае вы можете получить простор для кулинарного творчества, ориентироваться на то, что вам больше нравится, или на те орехи, которые оказались под рукой в данный момент.

Стоит отметить, что сейчас приготовить «Полет» может любая хозяйка, а при желании пойти и купить его в магазине. В советские времена это был настоящий дефицит, который, что называется, добывали. Встретить его на столе можно было только по особому случаю. Чаще всего на дне рождения, юбилее или на праздновании, посвященном рождению ребенка. Особенно этот торт любили детишки.

Торт «Полет» с шоколадом

Классический торт «Полет» не предусматривает включение в коржи шоколада. Но с таким дополнением лакомство становится еще изысканнее. Приготовить торт с шоколадом просто. В рецепте при приготовлении меренги часть сахара заменяется при приготовлении любым шоколадом, измельченным с использованием мелкой терки. Потребуется примерно 50 граммов.

Еще 50 граммов шоколадной стружки смешивают с какао при приготовлении крема. Кусочки используются при украшении.

Лакомство с черносливом

Приятную сладко-кисловатую нотку готовому блюду придаст чернослив. Для его приготовления нужно промыть водой 100 граммов чернослива, запарить. Мягкие ягоды измельчить и добавить в крем для торта.

Отдельные ягоды добавляются между коржами целиком и используются для украшения.

«Полет» из медового бисквита

Желая восхитить и поразить мастерством гостей и домочадцев, можно попробовать предложить попробовать торт «Полет» с коржами из медового бисквита.

Для приготовления этого слоя разделяют три яйца на белок и желток. Белок начинают взбивать в крутую пену для создания меренги. Постепенно вводят 100 граммов сахара. В готовую меренгу вводят желтки и три-четыре столовые ложки муки.

В почти полностью готовую бисквитную смесь добавляется за 1-2 минуты до конца приготовления две столовые ложки меда. Бисквит выпекают в духовом шкафу при температуре 150 градусов порядка 20 минут.

Бисквитный корж становится первым слоем. Он промазывается кремом. Для усиления медового вкуса, при приготовлении крема для торта, часть сахара тоже заменяют медом. Корж безе кладут сверху. Торт покрывают кремом и обсыпают крошкой из размельченного безе.

Украшение

Для украшения нашего торта используем шоколадный крем и безе, которые мы с вами готовили заранее. Прикрепить их можно на тот же крем.

Вот и все, торт практически готов. Осталось только немного его охладить и можно подавать к столу. Если вы в точности выполняли все рекомендации, то такой десерт можно хранить в холодильнике пару суток, если, конечно, ваши гости и близкие не расправятся с ним сразу.

Масляный крем для торта: 5 рецептов

Любому сладкоежке известно, что аппетитнее всего торты и пирожные это те, где есть крем, причем не любой, а самый вкусный — масляный. Он не только придает определенный вкус кондитерскому изделию, он его еще и украшает. Вспомните, все красивые цветочки, грибочки и многое другое на тортах и пирожных сделаны из масляного крема. Если вы уже умеете печь какие-нибудь простые бисквиты, но хотите перейти на новый уровень мастерства, эта статья для вас. Вы узнаете, как сделать масляный крем своими руками, а мы вам подскажем его пошаговое приготовление. Рецептов масляного крема существует достаточно много, но для новичка мы предложим для начала самый простой, еще он считается классическим или основным, рецептом крема.

Классический масляный крем

Данный рецепт принято считать одним из истоков того огромного разнообразия кремов, каким полнится кондитерских мир. Вкус его знаком с детства, поскольку масляный крем служит основным компонентом в приготовлении торта «Медовик», эклеров, бисквитных лакомств, трубочек и других десертов.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 гр
  • Сахарная пудра – 450 гр
  • Молоко – 2-3 ст. ложки
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Как приготовить масляный крем:

  1. 1. Хорошо размягченное сливочное масло отправить в миску миксера или кухонного комбайна. Взбивать до пышности на средней скорости в течение 2-3 минут.
  2. 2. Добавить 1/3 часть сахарной пудры к маслу. Взбивать на минимальной скорости 2 минуты. Затем, постепенно увеличить ее до максимума, продолжить взбивание еще около 2 минут. Совет: пудру необходимо добавлять поэтапно в любой рецепт крема, а скорость регулировать от минимальной до максимальной, иначе придется затратить время на уборку кухни от белоснежного сахарного слоя.

  3. 3. Добавить постепенно вторую и третью часть пудры к массе, взбивать все около 4 минут.

  4. 4. Переключить миксер на низкую скорость, влить молоко, ванильный экстракт. Далее, снова увеличив скорость, продолжить замешивание крема еще 3 минуты. Масса получится легкой, пышной и нежной, при соприкосновении с лопаткой на поверхности должны оставаться мягкие пики.

  5. 5. Готовый крем переложить в герметичную емкость и поставить в холодильник до использования. Хранится он около 3 дней.

Классический масляный крем – рецепт, требующий доли терпения. Некоторые хозяюшки зачастую разочарованы результатом оттого, что масса получается грубой, тяжелой и неприятной на вкус. Вероятные причины: смешивание всех ингредиентов в один прием и взбивание на максимальной скорости без регулировки. Кроме того, готовить этот масляный крем лучше с сахарной пудрой, за счет нее масса становится более нежной, нежели с обычным сахаром.



Крем из масла и сливочного сыра

Этот восхитительный воздушный крем с ярким сливочным вкусом идеально подойдет для начинки бисквитного торта и всевозможных пирожных, а сделать его проще простого.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 400 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарная пудра – 200 г.

Приготовление:

Сливочный сыр перемешать миксером до мягкости.

Не переставая взбивать, постепенно добавить мягкое масло.

Добавить сахарную пудру и перемешать крем до получения гладкой массы.

Швейцарский масляный крем

Белково-масляным кремом часто пользуются профессионалы для создания роскошных лакомств: он отлично держит форму, а на вкус воздушнее и легче предыдущего.

Ингредиенты:

  • Яичный белок – 230-250 гр. (4-5 крупных яиц)
  • Масло сливочное (несоленое) – 300 гр
  • Сахар – 200 гр
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
  • Щепотка соли

Как приготовить белково-масляный крем:

  1. 1. Отделенные от желтков белки вылить в емкость, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком или миксером на медленной скорости до образования пузырей.

  2. 2. Всыпать сахар к белковой массе, перемешать ингредиенты. В швейцарский рецепт масляного крема входит именно сахар, а не пудра.

  3. 3. В отдельную кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и поставить миску с белково-сахарной смесью над паром.

  4. 4. Активно взбивать белки, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. На паровой бане смесь отлично пастеризуется, что необходимо для данного рецепта. Готовность проверить, потерев капельку крема между пальцами. Если масса будет гладкой (без кристалликов) – значит белки достаточно горячие и можно снимать их с плиты.

  5. 5. Далее на высокой скорости миксера в течение 10 минут взбить белковую смесь в густую пену.

  6. 6. Тем временем нарезать небольшими кубиками сливочное масло. Что касается его температуры, идеально если снаружи оно будет слегка мягким, а внутри еще холодным.
  7. 7. На следующем этапе нужно убавить скорость миксера на минимум и постепенно добавлять по кубику масла. Важно, чтобы белки остыли до комнатной температуры, иначе масло растает, и приготовить крем будет затруднительно.
  8. 8. После того, как все масло введено к белкам, продолжить взбивание, каждые 15-20 секунд увеличивая скорость. Дойдя до средней отметки, добавить ванильный экстракт и замешивать крем еще около 1-2 минут. Когда масса станет плотной, легкой и воздушной, выключить миксер, переложить крем в пластиковую форму и отправить в холодильник до применения.

Добавив капельку пищевого красителя к готовому крему, можно разнообразить сладкие шедевры яркими украшениями.

Варианты приготовления крема

В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.

  1. Так, если к базовому масляному крему добавить какао – получим шоколадный крем.
  2. Добавить малину (свежую или замороженную) или малиновый сироп – получим малиновый крем.

  3. Добавить лимонную цедру и сок лимона – будет лимонный крем.
  4. Добавление смородины или черники позволит приготовить красивый крем фиолетового цвета с ароматом этих ягод.
  5. А если вы задумали приготовить кофейный торт, то и тут масляный крем пригодится. Нужно только добавить в крем при активном взбивании небольшими порциями крепко заваренный кофе.


  6. Совсем другой крем можно получить, соединив базовый масляный крем со взбитыми белками. В такой крем очень хорошо добавить одну-две столовых ложки какого-нибудь алкоголя (ром, коньяк, ликёр, травяные настойки). Белково-масляный крем для украшения торта, приготовленный по такому рецепту, оценят, прежде всего, взрослые.
  7. Очень вкусный и популярный молочно масляний крем получится при добавлении к масляному крему сгущенного молока (белого или вареного).

Рекомендации по приготовлению

Раньше, когда готовую сахарную пудру купить было проблематично, хозяйки готовили сахарную пудру сами, измельчая сахар-песок в кофемолках, специальных, похожих на мясорубку шнековых машинках или просто размолов его в ступке.

Сейчас герметично упакованная сахарная пудра продается во многих супермаркетах в отделах бакалейных товаров. Использование готовой сахарной пудры убыстряет процесс приготовления масляного крема во много раз.

Если пудры у вас нет и времени ее приготовить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле.

Если вы любите часто делать выпечку, масляный крем можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в плотном контейнере или стеклянной банке.

Заварной крем для бисквита

Простой и всем знакомы крем для бисквита. Делается просто и легко. Не советую сильно уваривать сливочную массу, чтобы коржи быстро пропитались.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 гр.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Яйцо.
  • Сахар – стакан.
  • Ванилин – щепотка.

Как приготовить:

  1. Засыпьте в миску муку, сахарный песок. Вбейте яйцо, хорошенько разотрите содержимое.
  2. Поставьте миску на плиту, влейте молоко, размешайте.
  3. Варите на самом слабом огне при тихом «бульканье», пока масса не станет довольно густой. Не давайте крему закипеть.
  4. Снимите с конфорки, добавьте ароматизатор, мягкое масло. Старательно перемешайте массу и оставьте остывать.

Шоколадный крем для торта – лучший рецепт

Незатейливый рецепт, но в итоге вы получите самый вкусный, на мой взгляд, крем-пломбир для прослаивания тортов. Легкий, воздушный, с горькой ноткой какао – любители шоколада, берите на заметку.

Понадобится:

  • Молоко – 500 гр.
  • Порошок какао – 60 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Крахмал – 2 большие ложки.
  • Сливочное масло – 200 гр.
  • Желтки – 3 шт.

Приготовление:

  1. Смешайте все сыпучие ингредиенты, вбейте желтки. Добросовестно разотрите массу.
  2. Поставьте на маленький огонь, подливая молоко небольшими порциями, хорошо размешивайте содержимое. Молоко можно сначала закипятить, затем остудить до 40 о С. выше температуру не делайте, иначе желтки свернутся.
  3. Когда крем хорошо загустеет, снимите с конфорки.
  4. Размягчите масло, добавьте в кастрюльку. Взбейте в пышную массу.

Пломбирный крем можно использовать не только для прослойки бисквитов и выравнивания тортов. Частенько, его подают как самостоятельный десерт. Выложите его в креманки, украсьте шоколадом, кокосовой стружкой, ягодками и угощайтесь на здоровье.

Несколько полезных советов

  • Как уже говорилось выше, продукты должны быть высокого качества. Это касается и сгущенного молока. Брать нужно только продукт, приготовленный по ГОСТу, без растительных жиров.
  • Очень симпатично смотрится любой крем, и масляный в том числе, если он цветной. «Раскрашивать» можно с помощью покупных пищевых красителей, но лучше использовать подручные продукты. Какао придаст коричневый оттенок, сок свеклы – очаровательный розовый (вкус свеклы чувствоваться не будет), сок шпината – нежнозеленый и т.п.
  • Если вдруг при взбивании масляного крема вы столкнетесь с тем, что крем расслаивается, образуя масляные зерно, не переживайте. Во-первых, это не ваша вина, а не слишком добросовестного производителя. Во-вторых, — это можно исправить. Нужно попробовать повысить скорость взбивания до максимальной. Если это не поможет – добавить в крем жидкий шоколад, продолжая взбивать. Вкус изменится, но крем будет спасен.
  • Обратите внимание на появившиеся в продаже крутящиеся подставки для торта. С их помощью очень удобно украшать и подавать торты с кремом.

Крем со сгущенкой для бисквитного торта

Еще один невероятно популярная пропитка для бисквита – крем с маслом на сгущенке. Держите самую простую версию.

Берем:

  • Сливочное масло – 600 гр.
  • Сгущенное молоко – стандартная банка.
  • Ванилин, лимонный сок – по желанию.

Как сделать:

  1. Сложите ингредиенты, указанные в составе, в миску. Пробейте миксером или блендером до однородного состояния.
  2. Маленький нюанс: держать в холодильнике крем не стоит, сразу отправляйте в работу.

Торт «Сказка» в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Торт «Сказка» — культовый для советских времен десерт: какой праздник, особенно детский, обходился без миниатюрного бисквита с изумительной красоты кремовыми розочками? С детства я накрепко запомнила: настоящий торт — он обязательно такой: тает во рту и покрыт толстенным слоем вкуснейшего крема! Сказка, а не торт!

Детство закончилось, и нет уж той страны больше, но торт остался — вот он в магазине, такой же прекрасный и соблазнительный. Только это как история с Дедом Морозом — уже неинтересно. Рано или поздно ты понимаешь, что нет такого Деда на земле, а желания мы исполняем себе сами. Разочарование? И да, и нет! Мы повзрослели, мы теперь тоже волшебники. Поэтому торт «Сказку» я готовлю дома сама на каждый детский праздник. Это огромное удовольствие!

Итак, что такое рецепт торта «Сказка» в домашних условиях? Он включает рецепт классического бисквита, рецепт сахарно-коньячной пропитки и масляного крема. Бисквит разрезается на несколько частей, прослаивается пропиткой и кремом, а затем уже сформированный прямоугольник буквально «утапливается» кремом. Я расскажу об этом подробно, иллюстрируя каждый шаг фотографиями.

Наведение дизайнерской красоты зависит от вкуса кулинара: кремовые розочки, бороздки, а также цукаты или орехи — все это на ваше усмотрение. Оформляйте, фантазируя!

Ингредиенты

Тесто:

  • яйца 3 шт.
  • крахмал 1 ст. л.
  • мука 3 ст. л.
  • сахар 2 ст. л.
  • соль щепотка

Крем:

  • масло сливочное 200 г
  • сахар 1 ст. л.
  • желток яичный 2 шт.
  • сахарная пудра 1 ст. л.
  • молоко 200 мл
  • какао-порошок 2 ст. л.
  • пищевые красители

Пропитка:

  • вода 200 мл
  • сахар 3 ст. л.
  • коньяк 2 ст. л.

Как приготовить торт «Сказка»

  1. Для начала я подготовила все необходимые продукты. Заранее достала из холодильника сливочное масло.
  2. Затем занялась приготовлением теста. Для этого у яиц отделила белки от желтков, в белки добавила щепотку соли.
  3. Взбила их миксером, понемногу подсыпая сахар, до устойчивых пиков. Не прекращая взбивание, добавила сначала один яичный желток.
  4. Через минуту второй, а затем и третий. В итоге получила воздушную массу кремового цвета, но уже с мягкими пиками.
  5. Через сито просеяла муку и крахмал прямо в тесто, аккуратно, движениями сверху вниз, перемешала при помощи лопатки.
  6. Когда в смеси не осталось мучных комочков, выложила ее в прямоугольную форму размером 10х23 см, смазав ее растительным маслом.
  7. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку и выпекала 30 минут. Готовность коржа проверила сухой спичкой. Достала из формы и оставила остывать.
  8. Тем временем занялась приготовлением крема. В кастрюлю поместила молоко, сахар и желтки.
  9. Перемешала ложкой.
  10. Поставила на небольшой огонь и при постоянном помешивании довела до загустения. Кипятить не нужно, как только масса начнет обволакивать ложку, можно снимать с плиты. Оставила остывать прямо в кастрюле, прикрыв поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корка.
  11. В сухую миску выложила сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру.
  12. Взбила в течение 2 минут, пока масса не посветлела и не стала более пышной. При включенном миксере, потихоньку, по столовой ложке, начала подливать остывший заварной крем.
  13. В результате получился мягкий пышный масляный крем.
  14. Поместила его в холодильник, а сама занялась подготовкой коржей. С бисквита срезала верхние грани.
  15. И разрезала его горизонтально на 3 части.
  16. Обрезки поджарила на сковородке на небольшом огне, пока они хорошо не подсохли. Затем раскрошила их руками.
  17. Для пропитки сварила сироп из сахара и воды, добавила коньяк.
  18. Ну вот, все компоненты готовы, можно приступать к сборке торта. На подходящую тарелку уложила нижний корж, щедро полила пропиткой.
  19. Промазала масляным кремом.
  20. Таким образом собрала весь торт. На это ушло где-то половина крема.
  21. Оставшийся разделила на части: в половину добавила 2 ст. л. какао-порошка и взбила миксером.
  22. Обмазала им боковинки торта.
  23. И присыпала крошками.
  24. Остатки поместила в кулинарный шприц и нанесла на поверхность шоколадные полоски.
  25. Остальной белый крем разделила на части, подкрасила пищевыми красителями и сделала цветочки и листики.
    Поставила готовый торт в холодильник на сутки.

На заметку:

  • в идеале, перед сборкой торта бисквитный корж должен полежать некоторое время, лучше всего сутки,
  • масло нужно брать высокого качества с самой большой жирностью, которую удастся найти. При использовании некачественных продуктов крем может расслоиться,
  • если вы против добавления алкоголя, можно пропитать сахарным сиропом,
  • если в заварном креме образовались комочки, его следует процедить через мелкое сито.

👌 Простой торт с заварным кремом, рецепты с фото

Я люблю вкусные домашние торты. Но не люблю их печь, честно.

Для меня испечь торт – это настоящий подвиг. Поэтому я искренне восторгаюсь энтузиазмом Ларисы, которая торты печет чуть ли не через день. И какие!
 
Но мне далеко до таких шедевров выпечки. Поэтому мой рецептик для тех, кто, как и я, боится процесса приготовления тортов. Рецепт простенький и быстрый. Результат – вкуснейший. Рецепт достался мне по наследству, так что проверен он тремя поколениями 🙂
 
Сложность – ниже средней
 

Время приготовления – 1 час
 

Для приготовления коржей для торта нужны следующие продукты:
 

 
Для приготовления заварного крема понадобятся:
 

– молочко – 0,5 л
– яйца – 1 шт.
– мука – 2 ст.л.
– сахарок – 150 г
– сливочное масло – 100 г
– ванилин
 
Процесс приготовления
 

Сначала я сделала крем.
 
Для этого  молоко довела до кипения.

В отдельной глубокой посуде сахар взбила с яйцом, добавила муку.

Перемешала. Выложила эту массу в кипящее молоко. Варила 5 минут. Затем выключила огонь, и еще в горячий крем вкинула масло. Все, крем готов.
Теперь коржи. Готовятся они очень просто, тесто получается мягоньким и податливым.
 
Итак, яйца взбила с сахаром. Соду погасила уксусом, выложила к сахару с яйцами. Добавила мед (у меня ложки с горкой были) и растопленное масло.

Все хорошо размешала до однородности. И поставила на 2 минутки на водяную баню.
 
Затем всыпала муку и замесила тесто. Вот такой колобок получился.
Разделила тесто на 7 равных кусочков. Раскатала тонко (но не настолько, чтобы коржи рвались).
Обрезала корж по кругу. Выпекала коржи сразу на двух противнях, поэтому времени на запекание ушло немного.
 
Каждый корж пекла в течение 3 минут на сухом противне (и даже без пекарской бумаги).
 
И сразу же смазывала их кремом. В итоге смазала каждый корж и последний в том числе.
Обрезки тоже запекла, затем помяла их скалкой и посыпала ими торт сверху и бока.
 
Дала настояться тортику в холодильнике (примерно пару часов), надо же ему пропитаться кремом все-таки 😉
 
Вот и все, мой скромненький и несложный торт готов!
Приятного чаепития! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Торт «Наполеон» с заварным кремом

Пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления торта "Наполеон" в домашних условиях занимает довольно много времени. Я провожу на кухне примерно 3-4 часа, готовлю торт всегда не торопясь. Если делать строго по рецепту, то результат превзойдет все ваши ожидания и будет не жаль потраченного свободного времени на такой десерт. Домашний торт "Наполеон" получается очень нежным, мягким и вкусным. Главное дать пропитаться коржам, тогда каждый кусочек тортика будет просто таять во рту. Коржи можно испечь заранее и хранить в сухом месте при комнатной температуре. Пошаговый рецепт приготовления заварного крема вы увидите, пройдя по указанной ссылке: "заварной крем на желтках"


Как приготовить торт "Наполеон" с заварным кремом

  • В стакане смешать холодную воду, уксус и водку.
  • В другом стакане взбить вилкой яйца со щепоткой соли.
  • К яйцам влить воду с уксусом и водкой, все хорошо перемешать до однородности.
  • Холодное масло нарезать кубиками.
  • На большую разделочную поверхность высыпать муку.
  • На муку выложить кубики масла.
  • Большим ножом порубить муку с маслом в мелкую крошку.
  • В центре сделать углубление и влить подготовленную жидкую яичную массу.
  • Потихоньку руками начать замешивать тесто.
  • Замесить эластичное тесто.
  • Разделить тесто на 10-12 равных шариков. Чтобы шарики были одинаковые, я каждый взвешиваю на кухонных весах. Один шарик у меня получается примерно по 100-110 грамм. Накрыть шарики пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
  • Затем на бумаге для выпечки тонко раскатать каждый шарик.
  • Вырезать тарелкой круг диаметром примерно 23-25 см.
  • Обрезки теста не убирать, корж наколоть вилкой.
  • Выпекать коржи в заранее разогретой до 180 градусов духовке 7-9 минут до золотистого цвета.
  • Таким образом испечь все коржи.
  • Поджаристые обрезки коржа собрать в отдельную тарелку, они понадобятся в конце для обсыпки торта.
  • Приготовить заварной крем по этому рецепту. "заварной крем на желтках"
  • Собирать торт можно сразу на тарелке, но я использую разъемное кольцо, а на тарелку переношу уже готовый торт. На дно формы положить первый корж и налить на него примерно 3-4 столовые ложки заварного крема.
  • Равномерно смазать корж кремом.
  • Накрыть вторым коржом, который также равномерно смазать кремом. Таким образом сложить весь торт, накрыв последним коржом. Слегка придавить торт ладонями, чтобы он стал плотнее.
  • Последний корж также смазать кремом. Затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6-10 часов для пропитки.
  • Обрезки поместить в чашу блендера.
  • Измельчить до крошки.
  • Готовый торт аккуратно извлечь из разъемной формы.
  • Весь торт обсыпать крошкой. И на этом этапе я двумя большими лопатками ловко переношу торт на тарелку. Но повторюсь, собирать торт можно сразу на тарелке, а крошки после обсыпания просто убрать сухой салфеткой.

Фотографии приготовивших:

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Простые рецепты тортов с фото

Самое точное и полное описание: простые рецепты тортов с фото - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Торт Ольга

Чрезвычайно вкусный, оригинальный ароматный тортик. Советую!

Торт Фрезье

Изысканный десерт в лучших французских традициях.

Торт Татьяна

Любителям сладкого стоит попробовать этот именной тортик!

Торт Вупи Пай

Испробуйте тортик на мотив американских бисквитов с кремом – Вупи Пай!

Торт Карамельный

Удиви своих близких невероятно нежным и вкусным карамельным тортом!

Торт Спартак

Изумительный по вкусу торт, с которым придется повозиться!

Торт Бабочка

Легкая воздушная кремовая бабочка! Попробуй это кулинарное чудо!

Торт Винни Пух

Подари своим близким сладкую радость – испеки торт Винни Пух!

Торт Корона

Нежный тортик с короной для нежных девочек. Порадуй близких!

Торт Ромашка

Нежные ромашки на шоколадной глазури, как живые!

Торт Елена

“Елена” готовиться долго, зато съедается очень быстро!

Медовый бисквит

Рецепт настоящего медового бисквита – сухого и рассыпчатого.

Торт Дамский каприз

Вкусный, в меру сладкий, нежный торт ореховыми нотками и медовым послевкусием!

Гляссаж для торта

Узнай секрет в этом рецепте, как сделать торт с необычайным блеском!

Торт кофейный

Вкуснейший десерт! Нежный, со сливочным вкусом и кофейным ароматом.

Торт Светлана

Быстро, просто, вкусно! Если вдруг не работает духовка!

Торт Подарочный

Гости будут сражены наповал! Вкуснятинка для любителей сладенького!

Шахматный торт

Попробуй шахматный тортик – объедение для животиков и глазок!

Торт Лакомка

Требуется разнообразный набор продуктов, но готовится быстро

Торт Пчелка

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Нежнейший, вкуснейший медовик тает во рту, даже крох не останется!

Торт Новинка

Нет ничего проще и вкуснее – попробуй торт Новинка!

Слово «торт» образовалось от итальянского «torta», что в переводе на русский означает «круглый хлеб». В наши дни торт – это разновидность десертного блюда, которое смело можно считать одной из вариаций пирога. Торты состоят из отдельных коржей, скрепленных между собой с помощью крема, джема, желе, варенья или взбитых сливок. Верхний слой украшается таким образом, чтобы внешний вид блюда был привлекательным. В наши дни практически ни одно праздничное мероприятие не обходится без красиво оформленного и вкусного торта. Рецепты большинства тортов существенно отличаются между собой не только исходными ингредиентами, но и технологией своего приготовления. Даже из одного и тоге же списка продуктов можно испечь совершенно разные торты. О технологиях приготовления этой вкусной выпечки (бисквитных, шоколадных, слоеных, песочных, заварных, творожных тортах) о кремах и наполнителях для них более подробно можно узнать на этой страничке нашего сайта.

Читать дальше

По этим рецептам можно регулярно баловать близких и родных оригинальными десертами, ведь это совсем незатруднительно. Некоторые способы приготовления тортов настолько просты, что их можно доверить исполнять даже детям. Минимум времени и усилий, максимум вкуса и удовольствия!

Рафаэлло — рецепт с фото новогоднего торта своими руками
Простейший бисквит и несложный масляный крем, и вот у вас на столе уже красуется бесподобное белоснежное чудо.

Простейший торт Сникерс без выпечки
За 20 минут вы можете приготовить торт, напоминающий своим вкусом знаменитый батончик Сникерс, и удивить гостей потрясающе вкусным десертом. Простой рецепт Ферреро Роше
Восхитительный шоколадный крем в песочной «корзиночке» с вафлями и орехом. Делается на раз! Шоколадный торт – простой рецепт с фото
Вам понадобится всего 50 минут, чтобы приготовить это шоколадное-шоколадное лакомство. Коржи, крем и глазурь восхитительного вкуса настоящего шоколада. Торт Муравейник домашний рецепт с фото
Песочные палочки в вареной сгущенке. Вы можете делать этот торт вместе с детьми, так как рецепт до неприличия прост. Домашний торт Зебра на сметане рецепт пошаговый
Полосатый бисквит со сметанным кремом — смотрится эффектно, а делается без лишних хлопот. Торт Кучерявый хлопец рецепт с фото пошагово
Горка бисквитных кусочков, пропитанных сметанным кремом и политых шоколадной глазурью. Просто и вкусно! Шоколадный крем для торта из какао порошка
Делается в микроволновке за 10 минут без хлопот вкуснейший крем для торта или самостоятельной подачи в креманках. Медовик в мультиварке — с фото
Классический рецепт медового торта довольно кропотлив, поэтому предлагаем сделать его в мультиварке. Вы поразитесь, насколько это не хлопотно! Рецепт торта Сникерс в домашних условиях
Своими руками вариант знаменитого батончика в виде торта. Делается на раз-два. Бисквитный торт очень вкусный и простой рецепт
Бисквитные коржи, пропитанные цитрусовым соком и смазанные сливочным кремом со сгущенкой. Бисквитный торт рецепты простые
Четыре варианта приготовления бисквитных десертов, которые не только несложны, но и украсят собою любое торжество. Торт из готовых бисквитных коржей
Что может быть проще, чем намазать купленные коржи любимым кремом и сразу же подать свое творение к столу? Предлагаем вам несколько способов сделать такой торт оригинальным и необычным. Торт Сметанник — пошаговый рецепт с фото
Потребуется лишь взбить все ингредиенты для теста и испечь сметанный бисквит. Сметанно-творожный крем делается в считанные минуты. И вот уже готово сливочное лакомство! Слоеное полено рецепт торта с фото пошагово
Слоеное тесто, смазанное сливочно-масляным кремом. Потребуется лишь три ингредиента и минимум времени. Ванильный торт из слоеного теста с заварным кремом
Нет ничего легче, чем делать коржи для торта из слоеного теста. А для заварного ванильно-сливочного крема-суфле вам потребуется лишь внимание и точное соблюдение рецепта. Торт из пряников со сметаной рецепт с фото
Слои коржей из пряников, пропитанные сливочным кремом. Приготовление тортика под силу даже ребенку! Муравейник торт из кукурузных палочек со сгущенкой
Больше всех любят готовить этот простой десерт дети, так как выпекать его не нужно, а делается всего за 10-15 минут. Несложный бисквитный торт рецепт с фото пошагово
Этот бисквит ВСЕГДА получается пышным и вкусным. Ну, а крем вы можете приготовить как свой, так и по нашему рецепту, тортик получится бесподобным в любом случае! Торт Рафаэлло вкусные рецепты в домашних условиях
Просто приготовьте изысканный крем Рафаэлло и смажьте им готовые вафельные или бисквитные коржи. И вот уже на вашем столе красуется нежный кокосовый торт! Ленивый Медовый торт простой рецепт со сметанным кремом
Ленивый вариант приготовления Медового торта, который выпекается единым медовым бисквитом и уже потом разрезается на коржи. Торт Наполеон из готового слоеного теста по-быстрому
Вам потребуется лишь испечь покупное слоеное тесто, наломать и смазать заварным кремом, который так же делается из полуфабриката. Самый хлопотный торт быстро и беспроблемно! Торт Манник на кефире рецепт с фото шагов
Простейший вариант крупянистого бисквита на манке и кефире, рецепт крема для его пропитки, а также интересные советы, которые помогут обычный тортик к чаю превратить в роскошный праздничный десерт. Торт Твикс
Вкус аналогичный знаменитым шоколадным палочкам Twix. Делаем буквально за 30 минут! Как приготовить бисквитный торт в домашних условиях
Очень простой рецепт бисквита и крема к нему, а также несколько способов разнообразить получившийся тортик. Торт Горка со сметанным кремом и фруктами
Выпекаем простейший бисквит, разрезаем на кубики и смешиваем с кремом и накрошенными фруктами. Выкладываем на блюдо горкой. Так просто и так вкусно! Торт Горка из творожного печенья — рецепт с фото
Домашние бисквитные печенья из творога с нежным кремом из сливок и шоколада сложенные в горку-торт. Постный торт Наполеон рецепт с фото
Постный вариант любимого десерта Наполеон без использования скоромных продуктов. Простой рецепт торта Манник на сметане
Простейший бисквит с манкой, которой получится пышным в любом случае, и может быть промазан любым кремом. Торт из черствого пасхального кулича
Очень простой рецепт десерта, который вы можете приготовить, если у вас подсох кекс или кулич. Простой и быстрый рецепт шоколадного торта с плавленым сырком
Выпекаете шоколадный бисквит и промазываете его сладким плавленым сыром. Куда проще!? Простой рецепт очень вкусного шоколадного бисквитного торта
Пятерка вкуснейших шоколадно-бисквитных рецептов, которые делаются на раз-два. Торт Битое стекло со сгущенкой
Этот тортик можно делать вместе с детьми, настолько все просто. Освежающее лакомство для летних дней за несколько минут. Торт Клубника в шоколадных сливках на покупном корже
На готовый бисквит выкладываем клубнику и шоколадно-сливочный крем. И все. Торт готов! Торт из вафельных коржей и лимонно-медового крема
Вафельный торт с ароматом корицы, лимона и меда, который делается на раз-два! Вафельный торт с Нутеллой — рецепт из готовых коржей
Тонкие покупные вафли и восхитительный крем из шоколадной пасты и сметаны — простейший и роскошный десерт. Как приготовить торт Муравейник с арахисом
Горка поломанного песочного теста с кремом и орехами. Простой рецепт творожного торта в домашних условиях
Коржи из творога со сметанным кремом и черносливом. Торт из готовых коржей — рецепт с фото
Что может быть проще: купить бисквитные коржи и смазать их масляно-сгущенным кремом? Делаем торт из тыквы быстро и вкусно — рецепт
Совсем не сложный рецептик вкусного «осеннего» торта из полезного и дешевого продукта. Чизкейк с творогом с выпечкой торта в духовке
Этот десерт у вас гарантированно получится невероятно нежным и вкусным!

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Мой любимый рецепт ванильной кремовой глазури

Узнайте, как приготовить ванильную кремовую глазурь, которая станет кремовой и легкой, как облако. Он идеально подходит для слоеного пирога, украшения кексов и для глазури сахарного печенья.

<< нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт >>

Этот рецепт ванильного сливочного крема - тот, для которого я готовил, ну, ну, навсегда! Я просто никогда не давал этому собственному должному посту.

На мой взгляд, это лучший рецепт ванильной глазури из сливочного крема.Он такой сливочный и такой легкий. Это буквально похоже на поедание облака.

Я использую эту глазурь для своих имбирных сэндвич-печений, батончиков из сахарного печенья без глютена, и я сделал бесплатную версию для своего сахарного печенья без глютена, шоколадного сахарного печенья, торта Funfetti без глютена и превратил его в печенье и сливочный крем для моего шоколадного печенья и кремового торта.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Что сочетать с ванильной глазурью из сливочного крема

Используйте эту ванильную глазурь из сливочного крема для ванильных кексов без глютена, шоколадных кексов без глютена, приготовления великолепных слоеных тортов, пирожных или печенья. Он гладкий, и его легко намазать ножом или трубкой, используя ваши любимые насадки.

Еще я люблю ванильную глазурь с шоколадным тортом. Это такая классическая комбинация вкусов, она немного отличается от вашего стандартного шоколада на шоколаде, и вы можете сделать ее любого цвета, который вам нравится! Что может быть лучше красиво и красочно оформленного торта, только чтобы разрезать его и обнаружить, что внутри шоколад? Ничего, друзья мои! Наслаждаться!

:: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРИКЛЮЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ::

обязательно подписывайтесь на меня в инстаграмме и хэштеге #whattheforkfoodblog или отметьте @whattheforkfoodblog - Мне нравится смотреть, что вы делаете!
Если вам нравится этот рецепт ванильной глазури с маслом, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:
| facebook | twitter | pinterest | instagram | youtube |

Состав

  • 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, размягченного
  • 3 стакана сахарной пудры
  • щепотка мелкой морской соли
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 2 столовые ложки жирных сливок
  • пищевой краситель, при желании

Инструкции

  1. Добавьте масло в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой, и взбейте до однородной массы.
  2. Добавьте половину сахарной пудры и щепотку морской соли и взбивайте, пока сахар полностью не смешается. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте на слабом уровне до однородности. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 3 минуты.
  3. Остановите миксер и соскребите дежу. Добавьте ванильный экстракт, взбитые сливки и пищевой краситель (если используете) и взбивайте еще одну минуту на слабом уровне, увеличивая скорость до средней после того, как взбитые сливки смешаются.
  4. Используйте для тортов, кексов или вашей любимой выпечки!

Примечания

  1. Эту глазурь можно приготовить заранее и заморозить до использования.В холодильнике доведите до комнатной температуры и слегка взбейте перед использованием.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Урожайность: 12
Количество на порцию: Калорий: 0

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Фотографии Джесс Ларсон.

Сладкое место: 10 лучших рецептов глазури, от роскошного сливочного крема до шоколадного ганаша | Торт

Они мелькают перед вами на The Great British Bake Off, с их элегантными названиями и особыми методами, но многие ли из нас знают, как приготовить больше, чем несколько из десятков существующих глазурей для торта? Вот 10 лучших рецептов, от простых до экзотических.

Водяная глазурь

Это то, что вы, вероятно, придумали бы, если бы просто гадали, как была сделана глазурь: сахар и вода, перемешанные вместе.Вот и все, но воду следует кипятить и добавлять в сахарную пудру медленно, иначе результат может стать слишком жидким. При правильной консистенции его можно поливать кексами, использовать для замороженных булочек или печенья. Рецепт Дэна Лепарда включает такие вариации, как апельсиновая глазурь, кофе, лимон и имбирь.

Buttercream

«Если вы когда-либо собираетесь научиться делать один вид глазури, это должно быть оно» ... масляный крем. Фотография: Tim Hill / Alamy Stock Photo

Buttercream идеально подходит для того, чтобы скрыть недостатки домашнего праздничного торта - как наполнитель на поврежденной стене.После того, как вы намазали его плоским ножом, никому не нужно знать, что происходит под ним. Он довольно универсален - вы также можете использовать его для украшения канта или для украшения кексов. Если вы собираетесь научиться делать только один вид глазури, это должна быть именно эта.

Масло сливочное - это взбитая смесь сахарной пудры, несоленого масла (и, в некоторых рецептах, щепотки соли), небольшого количества молока для разжижения и ароматизатора - чаще всего ванили. Уловка, поскольку она есть, состоит в том, чтобы взбивать ее дольше, чем вы думаете - сначала только сливочное масло, а затем постепенно добавляя сахар.Когда вы закончите, он должен быть почти белым, но если это не совсем так, ничего страшного - на вкус он такой же. Более светлый сорт сливочного масла дает более белую глазурь, и некоторые повара говорят, что легкий желтый оттенок можно компенсировать малейшей каплей синего пищевого красителя. Я говорю: уходите, пока впереди.

Джемма из лондонской пекарни Crumbs & Doilies предлагает довольно подробный учебник по сливочному крему на YouTube. Ароматизаторы сливочного крема могут включать шоколад (с использованием какао-порошка), кофе, лимон (с использованием сока и цедры), клубнику (свежее фруктовое пюре плюс столовая ложка джема) или что-нибудь еще, учитывая, что любая добавленная жидкость изменит консистенцию. , поэтому вам может потребоваться компенсировать это меньшим количеством молока.

Швейцарский сливочный крем безе

Менее сладкий, более элегантный и, следовательно, сложный в приготовлении ... Швейцарский сливочный крем безе. Фото: Елена Веселова / Alamy

Швейцарский масляный крем с безе - это версия масляного крема «следующего уровня»: более светлая, белая, лучше подходит для кондитерских изделий, менее болезненно сладкая, более элегантная и, следовательно, сложная в приготовлении. Это смесь яичных белков, масла и сахара, и она включает в себя приготовление пищи: яичные белки и сахар нагревают вместе до растворения сахара (для другой альтернативы, итальянского сливочного масла безе, требуется горячий сахарный сироп, и есть споры о том, какой из них два рецепта - более хлопотный).В любом случае настольный миксер - благо, но электрический венчик подойдет - вы просто будете держать его очень долго. Если бы у вас был только ручной венчик, некоторые люди посоветовали бы вам не беспокоиться, и я один из них. Вы пожалеете, что никогда не начинали.

Это видео с Preppy Kitchen представляет собой подробное и не пугающее введение в искусство. Масло из манго Клэр Птак, очевидно, предназначается для ее мангового торта, но вы, безусловно, можете заменить манговое пюре другими вкусами.

Шоколадный ганаш

Получение глянца ... ганаш так же просто, как смешать шоколад и сливки. Фотография: Image Professionals GmbH / Alamy

Это просто и непропорционально впечатляюще: используйте равные части двойного крема и хорошего темного шоколада, нарезанного на кусочки. Нагрейте сливки, пока они не закипят, и полейте им измельченный шоколад, а затем взбейте смесь, пока она не станет глянцевой. После того, как он немного остынет, вы можете полить им торт, и он станет гладким и блестящим.Это настолько просто, что в этом обучающем видео нет комментариев.

Если вы используете белый шоколад, вы можете добавить другие вкусы - шоколадное печенье с пингвинами Kim Joy содержит апельсиновый ганаш, который, безусловно, хорошо подойдет для кексов.

Еще один шоколадный трюк: если растопить простой темный шоколад и дать ему немного остыть, можно наклеить его кружевным узором на жиронепроницаемую бумагу, а когда он частично застынет, можно обернуть все это вокруг замороженного торта. Когда через час полностью застынет, снимите бумагу, чтобы открыть торт с ажурными шоколадными краями.Посмотрите на торт showstopper от Мэри Берри с ганашем из белого шоколада и кружевными боками. Чтобы определить, сколько стороны вам нужно сделать, умножьте диаметр формы для торта на число пи (3,14159). Это немного больше, чем вы думаете.

Глазурь из сливочного сыра

По-итальянски ... глазурь из маскарпоне вместо обычного сливочного сыра. Фотография: Olena Kachmar / Alamy Стоковое Фото

Глазурь из сливочного сыра - это всего лишь сливочный сыр, взбитый с сахаром до готовности к намазыванию. Его чаще всего используют для приготовления морковного торта, бананового хлеба, красного бархата (и всех трех вариантов кексов).Иногда в нем есть масло, как в этом рецепте, а иногда нет. Фелисити Клоук не использует масло, но использует коричневый сахар и лимон для украшения своего идеального морковного торта.

В морковном пироге Лиама Чарльза, напротив, используется начинка из сливочного сыра и двойных сливок, а также йогурт, подслащенный сахарной пудрой и кленовым сиропом. Опять же, ингредиенты просто взбиваются вместе, хотя и в определенном порядке.

Вы также можете приготовить глазурь из маскарпоне вместо сливочного сыра, например, в кофейной глазури из маскарпоне Найджела Слейтера, в которой также есть немного масла.По словам Слейтера, для наилучшего кофейного вкуса даже самый лучший эспрессо не годится так же хорошо, как растворимый кофе непригодной для питья.

Марципан

Не столько глазурь, сколько обивка торта ... пирог с марципаном. Фотография: Дэн Мэтьюз / The Guardian. Фуд-стилист: Джек Сарджесон.

Марципан, сделанный из молотого миндаля, сахарной пудры и яиц, раскатывается плоско, как тесто, а торты не столько покрыты льдом, сколько им покрыты. Из него можно вырезать и слепить декоративные элементы, например, розы (этот урок на YouTube вполне может ввести вас в какой-то транс).Это также традиционное покрытие для торта с симнелью - рецепт Felicity Cloake предлагает как инструкцию по марципану, так и возможность купить продукт в готовом виде. Приобретенный в магазине марципан - неплохая вещь, чтобы иметь его в шкафу.

Поломка (почти) каждого замораживания

Дорожка к красивому пирогу вымощена глазурью. Подобно тому, как художник создает бесконечное множество цветов и текстур с помощью краски, пекари делают то же самое с сахаром, маслом, яйцами и шоколадом (иногда буквально).Действительно, праздничный слоеный торт, такой как ванильный торт на день рождения, требует сладкой глазури как для внешнего вида, так и для вкуса.

Когда вы отправитесь в мир домашней глазури, вы можете обнаружить, что выбор на удивление сложен и даже - иногда - немного запутан. Например, не два, не три, а как минимум четыре разных масляных крема названы в честь другой европейской страны. Не говоря уже об американской версии.

Помимо сливочного крема, есть помадка и помадка, сметана и сливочный сыр.Как вы должны решить, какой из них использовать на своем торте?

Мы здесь для того, чтобы выложить все необходимое, чтобы вы могли выбрать глазурь, подходящую для вашей выпечки. Ниже мы собрали руководство по наиболее распространенным типам глазури для торта (плюс несколько диких символов) с советами о том, чем они отличаются по вкусу, способу приготовления и предпочтительному применению.

Но сначала: зачем делать глазурь самостоятельно?

Как яростные сторонники домашней выпечки, наш самый простой ответ - потому что вы можете! Создание чего-либо с нуля - одно из самых приятных ощущений. любые недостатки быстро затмеваются тем фактом, что вы потратили время и силы, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое своими руками.

Фото Джона Шермана

Затем есть ингредиенты: если вы хотите контролировать качество и разнообразие ингредиентов в своей выпечке, лучше всего использовать домашнее приготовление (и отказаться от консервантов в коммерческой глазури).

И, наконец, есть тот простой факт, что домашнее вкуснее. Купленная в магазине глазурь предлагает удобство, но часто жертвуют вкусом. Обычно у них однотонный вкус: сладкий, вот и все. При приготовлении глазури домашнего приготовления вы можете выбрать рецепт, который соответствует вашему вкусу, и добавить в него свой собственный вкус.Если вам нравится легкая и воздушная глазурь, попробуйте Ermine Frosting. Если вы хотите выйти за рамки основных вкусов, добавьте экстракты. Или, если вы веган, вы можете настроить его соответствующим образом. (Сделайте наш Swiss Buttercream вегетарианским, следуя советам внизу страницы рецептов.)

В конечном счете, приготовление глазури - лучший способ приготовить торт, который вы хотите съесть: торт с таким внешним видом, текстурой и вкусом, о которых вы мечтаете. Есть из чего выбирать, поэтому вот гид по наиболее распространенным видам глазури.

Тип глазури: сливочная

Существует множество разновидностей кремовой глазури, часто с национальной принадлежностью в названии для ясности (или путаницы?). Большинство из них включает некую версию сахарного сиропа, взбитого с яичным белком (или цельными яйцами) и жиром. Вот разбивка.

Фото Джона Шермана
Итальянский сливочный крем

Как это делается : сначала готовят безе из яичных белков и сахара, затем вливают сахарный сироп, приготовленный до температуры не менее 240 ° F, при работающем миксере; как только безе остынет до 80 ° F (при постоянно работающем миксере), добавляется мягкое сливочное масло, комок за раз, пока глазурь не сойдется.
Описание : Невероятно шелковистый и гладкий; может иметь бесконечное количество вкусовых вариаций; легко работать с
. Подходит для : окантовка любой формы, роз или украшения.
.

Французский сливочный крем

Как это сделано : То же, что и итальянский масляный крем, с цельными яйцами или яичным желтком вместо яичных белков
Описание : Очень насыщенный, и, если вы не окрашиваете глазурь, очень бледно-золотистого цвета.У него более низкая температура плавления из-за лишнего жира из яичных желтков; он также имеет оттенки кондитерского крема или заварного крема.
Подходит для : Трубные украшения; глазирование целых коржей; наполнение макарон
Совет : Хороший цифровой термометр избавит вас от необходимости строить догадки.

Фото Шилпы Айер
Swiss Buttercream


Как это сделано : Приготовление похоже на итальянский масляный крем; в то время как итальянский масляный крем готовится путем приготовления безе и добавления сахарного сиропа, приготовленного при температуре не менее 240 ° F, в Swiss Buttercream яичные белки и сахар готовятся вместе до 161 ° F на горячей водяной бане, затем переносятся в миску и взбивать перед тем, как добавлять масло понемногу.
Описание : Подобно итальянскому сливочному крему - гладкое и шелковистое, но не так стабильно.
Подходит для : окантовка и глазурь; также для пекарей, которых пугает кипячение сахарного сиропа (хотя вам еще нужно некоторое время на плите)
Совет : это хорошая глазурь для начала, если до сих пор вы делали глазурь кондитеров только на основе сахара.

Фото Рика Холбрука
German Buttercream


Как это делается : Начните с ванильного крема для выпечки (на основе цельных яиц, кукурузного крахмала и молока), затем взбейте с маслом.
Описание : Более насыщенный, но менее сладкий, чем классический американский масляный крем, с шелковистой гладкой, ультра-богатой текстурой. Он очень пушистый, похож на Ermine Frosting (подробнее об этом ниже!).
Подходит для : наслоение густым ореховым пирогом для тортов или глазурь чем-нибудь еще, что вам нравится.
Совет : взбивайте масло до очень легкого и пушистого, прежде чем добавлять приготовленную основу понемногу.

Фото Шилпы Айер
American Buttercream


Как это сделано : Взбейте масло и кондитерский сахар, при необходимости добавив немного молока или сливок для достижения желаемой консистенции.
Описание : Для любого выпускника кулинарной школы этот крем не считается настоящим сливочным кремом, поскольку в любой программе кондитерских изделий масляный крем считается яичной основой. Но это не значит, что это бесполезно! Глазурь получается очень сладкой и тяжелой, чем у сливочного крема в европейском стиле. Это также одна из самых простых в приготовлении глазури.
Хорошо за : Начинающие пекари; Кто угодно во времени хруст
Совет : Смешайте измельченные лиофилизированные фрукты с сахаром кондитеров в рецепте, чтобы получить легкую красочную глазурь с фруктовым вкусом.

Фото Шилпы Айер
Бонус: пушистая белая кремовая глазурь


Этот рецепт Короля Артура - не какой-то особый стиль сливочного крема, а скорее сочетание итальянского и американского сливочного крема, в котором вместо яичных белков используется безе безе, а также сахарный сироп быстрого приготовления и кондитерский сахар. Это делает глазурь, которая очень стабильна для украшения, и процесс не такой сложный, как полный итальянский масляный крем.

Виды глазури: другие классические стили

Есть целый мир глазури за пределами сливочного крема.Возможности практически безграничны, но вот несколько самых классических глазурей, с которыми стоит ознакомиться.

Фото Шилпы Айер
Глазурь с крем-сыром


Как это сделано : это разновидность американского сливочного крема, но вместо сливочного сыра большая часть масла перед взбиванием с сахаром кондитеров.
Описание : Добавление сливочного сыра создает прекрасный баланс между острым и сладким, все в гармонии с ванилью.
Подходит для : на удивление стабильно в жаркую погоду, а также идеально подходит для пряников из моркови, тыквы и яблока.
Совет : для получения наилучших характеристик кондитерских изделий сразу после смешивания наполните кондитерский мешок, но охладите наполненный мешок. в течение 10-15 минут, чтобы немного укрепить его перед нанесением канта для лучшего определения.

Фото Джона Шермана
Супер-простая шоколадная глазурь


Как это сделано : Несладкое какао и кондитерский сахар увлажняются жирными сливками, затем смешиваются с маслом и другими кондитерскими изделиями.
Описание : Эта глазурь была изобретена давним пекарем короля Артура Сьюзан Рид, которая искала шоколадную глазурь с интенсивным вкусом. И мальчик делает это. Не говоря уже о том, что к нему легко подготовиться.
Товар на : Торты нежные; заядлые любители шоколада; посыпка кексов; начинка для пирогов с коклюшем
Совет : он может быть слишком мягким, чтобы сохранять форму сразу после смешивания; дайте ему постоять 15 минут перед использованием для украшения.

Фото Марка Вайнберга
Семиминутная глазурь


Как это делается : яичные белки, кислота и сахарный сироп взбивают над кипящей водой, чтобы получить однородную пушистую глазурь; взбивание занимает около 7 минут, отсюда и название.
Описание : Легкая пушистая глазурь из безе, похожая на пасту из зефира.
Подходит для : любителей маршмеллоу; пекари, желающие воссоздать волшебство винтажного торта или создать творения в стиле s’more
Совет : он схватывается быстро, так что будьте готовы сразу же перенести его от тарелки к торту и придать готовый вид.

Фото Рика Холбрука
Глазурь из вареной муки


Как это делается : Мука и молоко готовятся вместе, чтобы создать основу, которая сочетается со взбитым маслом.
Описание : Очень легкий и слегка сладкий; похожи на взбитые сливки
Подходит для : Густая глазурь для пирогов; любой, кто хочет восстановить эту особую память о прежнем вкусе
Совет : Прежде чем снимать огонь, убедитесь, что основа полностью закипела в центре кастрюли. Если при добавлении сливочного масла глазурь сворачивается, нагрейте миску на миксере феном, продолжая взбивать.

Виды глазури: wild card

Помимо сливочного крема и классических блюд, вас ждет еще больше глазури, чтобы поднять ваш торт на новый уровень.Нам нравится думать об этом как о диких картах - возможно, не самых распространенных, но тем не менее вкусных и полезных.

Фото Лиз Нейли
Ганаш со взбитым шоколадом


Как это делается : Равные по весу порции шоколада и тлеющих сливок смешивают, охлаждают, а затем взбивают, чтобы получилась пастообразная глазурь.
Описание : Густая шоколадная глазурь, похожая на мусс, с красивыми завитками.
Подходит для : многослойные торты и кексы; может хорошо работать как в качестве начинки для торта, так и в качестве глазури снаружи.
Совет : дайте горячим сливкам и измельченному шоколаду посидеть вместе в течение 5 минут, чтобы они стали мягкими, прежде чем перемешивать; использовать сразу после смешивания (трудно размягчить и использовать позже, не оставляя при комнатной температуре на час).

Фото Джона Шермана
Глазурь с помадной глазурью


Как это сделано : Слегка приготовьте основу из кондитерского сахара и молочных продуктов, чтобы получилась однородная смесь, которую можно поливать пирогами, прежде чем они станут гладкими и блестящими.
Описание : Помадка - это больше стиль, чем аромат. Она отлично подходит для создания ультра-гладкого, профессионального вида, но это не самый вкусный вариант.
Подходит для : лакомства, которые нужно путешествовать (например, кексы в ланч-боксах или угощения, оставленные на крыльце)
Совет : используйте для покрытия коржей или кексов для получения гладкой красочной основы, затем украсьте сверху сливочный крем или цветы для окончательных деталей.

Фото Лиз Нейли
Шоколадная глазурь со сметаной


Как это сделано : Растопленный шоколад, масло, какао, кондитерский сахар и сметана смешиваются для получения гладкой глазури.
Описание : Насыщенный шоколадный вкус, отличная намазываемость и изысканная пикантная нота, подчеркивающая ваниль.
Подходит для : Дьявольская еда или ванильные пирожные; глазурь для кексов
Совет : используйте прямо из миксерной чаши: эта глазурь застывает на месте, почти как мягкая помадка.

Фото Шилпы Айер.
Глазурь для помадки
.


Как это делается : Масло, молочные продукты и кондитерский сахар (иногда коричневый сахар для карамельной глазури) готовятся вместе, затем добавляется ваниль. Глазурь выливается на лепешки, а не намазывается.
Описание : Насыщенная и плотная глазурь больше похожа на суперплотную глазурь, чем на легкую пушистую начинку.
Товар для : Торты листовые; пирожные; Начинка для слоеных коржей
Совет : Его можно снова растопить в микроволновой печи, если он начнет застывать слишком рано или если у вас есть остатки, которые вы хотите использовать позже.

Лучшая глазурь для: начинающих пекарей

Если вы - выпечка тортов, просто ищите основы, сливочный крем в американском стиле - хорошее место для начала. Не нужно беспокоиться о температуре сиропа или взбивании безе: просто взбейте сливочное масло (или масло) и сахар, и все готово. В следующий раз, когда вы будете печь торт, попробуйте нашу легкую ванильную глазурь из сливочного крема или быструю глазурь из сливочного крема.

Быстрая глазурь из сливочного крема (фото Лиз Нейли)

Другой вариант - супер-простая шоколадная глазурь.(Можете ли вы сказать по названию?) Он похож на перечисленные выше американские сливочные кремы с насыщенным шоколадным оттенком.

Лучшая глазурь для: декоративной отделки

Итальянский масляный крем и швейцарский масляный крем с их шелковисто-гладкой текстурой являются отличным выбором для более сложных дизайнов. Они легко растекаются, позволяя создать безупречный чистый холст из вашего торта, а также хорошо держат форму, поэтому узоры из трубок остаются на месте.

Лучшая глазурь для: кексов

Если вы используете кондитерский мешок, чтобы накрыть кексы, вам нужно выбрать прочную глазурь, которая будет держать форму.По этим причинам итальянский или швейцарский масляный крем снова являются отличным выбором. Кроме того, супер-простая шоколадная глазурь отлично подходит и является ностальгическим дополнением к основным ванильным кексам.

Лучшая глазурь для: людей, которые не любят сладкую глазурь

Кажется, у каждого есть друг или член семьи, которому не нравится глазурь, потому что она слишком сладкая (или, может быть, это вы!). Для тех, кто хочет держаться подальше от рецепта, от которого могут заболеть зубы, Ermine Frosting - хороший выбор.Благодаря воздушной текстуре, слегка подслащенной, он не содержит даже тонны сахара.

Шоколадно-сметанная глазурь (Фото Лиз Нейли)

Кроме того, шоколадная глазурь является отличным выбором, поскольку горечь шоколада имеет тенденцию уравновешивать часть общей сладости глазури. Шоколадно-сметанная глазурь с плотным шоколадом и острой сметаной - особенно хороший выбор. Вы также можете попробовать приготовить глазурь для ганаша из взбитого шоколада с горько-сладким шоколадом вместо полусладкого, как того требует рецепт, чтобы уменьшить общую сладость.

В поисках любимой глазури

WHEW. Это очень хорошая почва, которую нужно преодолеть. Но во всяком случае, это повод начать печь пирожные, чтобы попробовать все эти варианты глазури. По мере знакомства вы узнаете свои любимые стили и узнаете, когда их использовать. И будете вознаграждены множеством красивых (и вкусных) тортов по пути.

Если вы хотите улучшить общее качество выпечки тортов , независимо от уровня навыков , прочтите наш пост о том, как улучшить свою игру с пирогами.

Большое спасибо кондитеру и королеве тортов короля Артура Сьюзан Рид за то, что они поделились своими знаниями для этого поста.

Фотография на обложке Шилпа Айер

Лучшая глазурь для сливочного крема | Наши лучшие закуски

Классическая масляная глазурь мягкая, пушистая и шелковисто-гладкая. Это идеальная добавка к десертам, таким как сахарное печенье, пирожные, кексы и т. Д. Обязательно пролистайте приведенную ниже карточку с рецептами, чтобы увидеть множество советов и приемов, как приготовить идеальную глазурь.Метод так же важен, как и ингредиенты! Когда вы освоите идеальную кремовую глазурь, вы захотите использовать ее во всем!

Распечатать часы значок часов

Описание

Пышная кремовая глазурь.Идеально подходит для сахарного печенья, кексов, пирожных и т. Д.!


1 стакан (2 палочки) настоящего сливочного масла комнатной температуры
3 стакана сахарной пудры (для более гладкой глазури просейте сначала)
2 чайные ложки ванильного экстракта (или комбо - мне нравится 1/2 т миндаля + 1 1/2 т ванили)
1–6 столовых ложек сливок (подробности см. в инструкции)


Положите сливочное масло комнатной температуры в миксер и взбивайте в течение 2 минут, пока оно не станет легким и пушистым, время от времени соскребая со всех сторон.Когда взбиватель работает на низком или среднем уровне, медленно добавляйте сахарную пудру, давая ей смешаться каждый раз, прежде чем добавлять. При необходимости соскребите стенки миски. Добавьте экстракты, а затем при работающем миксере добавляйте сливки до достижения желаемой консистенции. Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости в течение 3-5 минут, пока глазурь не станет легкой, пушистой и гладкой.

Хранение: Хранить в холодильнике в герметичной таре. Дайте ему естественным образом нагреться до комнатной температуры, а затем снова взбивайте, пока не станет однородным, чтобы снова использовать.


Ключевые слова: кремовая глазурь

Если вы хотите получить лучшую глазурь из сливочного крема, метод ТАКЖЕ важен, как и ингредиенты. Прочтите эти советы и рекомендации перед тем, как приготовить первую партию!

Какое масло мне использовать для кремовой глазури?

  1. Используйте настоящее масло . Прежде всего, когда вы делаете сливочного масла кремовой глазури , используйте настоящее сливочное масло. Не используйте здесь маргарин или любой другой продукт, похожий на масло. Очевидно, что в крайнем случае это сработает, но в рецепте, состоящем только из нескольких ингредиентов, важно, чтобы все они были действительно хорошими, и настоящее масло даст наилучшие результаты. Лично я использую соленое масло. В этом рецепте в любом случае понадобится соль, и соленое масло поможет с этим. Если вы используете несоленое масло, ничего страшного - вам просто нужно добавить немного тонкой поваренной соли. Я бы начал с 1/4 чайной ложки, а затем добавил по вкусу.

2. Используйте масло комнатной температуры. Не используйте микроволновую печь для размягчения масла. Перегрев масла повлияет на готовый продукт. Во всяком случае, вы хотите, чтобы он немного остыл.

СОВЕТ: Чтобы быстро нагреть охлажденное масло до комнатной температуры, разверните палочки и нарежьте масло на небольшие кусочки . Более мелкие кусочки нагреваются быстрее и равномернее. Вы также можете натереть масло на терке для сыра (даже если оно заморожено), но тогда вам придется промыть терку для сыра, поэтому я использую ее только в крайнем случае!

Шаг 1. Взбейте масло

Перед тем, как добавить что-либо в глазурь для сливочного крема , положите масло комнатной температуры в чашу миксера и взбивайте на средне-высокой скорости , пока оно не станет гладким и кремообразным, в течение 2 полных минут.Когда это происходит, кажется навсегда . Но просто сделай это. Вы также можете использовать ручной миксер, но я предлагаю настольный миксер, поскольку один из ключей к действительно легкому и пушистому сливочному крему - это взбивать его в течение длительного времени. Вы можете использовать лопасть или, как я делаю, проволочную насадку для хлыста. Я считаю, что насадка для кнута включает воздух, который производит легкую и пушистую глазурь, но любой из них отлично работает.

Шаг 2: Добавьте сахарную пудру

При работающем взбивателе медленно добавляйте сахарную пудру понемногу, чтобы она смешивалась понемногу, пока не будет добавлена ​​вся сахарная пудра.Ваша смесь будет густой! Если я делаю глазурь для красивого торта или чего-то особенного, я также не тороплюсь, чтобы сначала ее просеять. Для повседневной выпечки дома я не всегда делаю это, но если я делаю торт для особого случая, я делаю этот дополнительный шаг.

Шаг 3: Добавьте экстракт и сливки

Для основной глазури из сливочного крема используйте ванильный экстракт. Вы можете поиграть с любым другим вкусом экстракта , который вы хотите! Я использую 2 чайные ложки экстракта, и часто это комбинация ароматов.Я рекомендую 1–1 1/2 чайной ложки ванили и 1/2–1 чайную ложку миндального экстракта. Вы можете экспериментировать и ориентироваться на вкус, но время от времени просто добавляйте немного, потому что, если вы добавите слишком много экстракта, ваша глазурь будет иметь легкий привкус алкоголя. Если вы хотите, чтобы глазурь была как можно более светлой (она никогда не будет чисто белой из-за масла), вы можете использовать чистый экстракт ванили.

Последний очень важный ингредиент - сливки, предпочтительно жирные сливки . Использование сливок вместо молока или воды даст более гладкую и шелковистую глазурь .Это имеет большое значение. Я начинаю с добавления 1-2 столовых ложек при работающем миксере, а затем достигаю желаемой консистенции. Я делаю глазурь более густой, если использую ее для чего-то вроде прослоения печенья, и делаю ее более рыхлой для украшения кексов или украшения торта. Обычно лучше всего от 2 до 4 столовых ложек, но иногда я добавляю до 6 столовых ложек или больше в зависимости от желаемой консистенции.

Шаг 4: Микс, Микс, Микс

Последний шаг - взбить глазурь в течение нескольких минут.Я, вероятно, взбиваю свою в течение хороших 3-5 минут, время от времени соскребая со стенок миски. Он помогает растворить сахар и получить воздух, поэтому готовая глазурь будет казаться шелковистой во рту, а не густой, слишком сладкой и песчаной. Он также добавляет воздуха, что делает его легким и пушистым. Вы заметите видимую разницу, чем дольше взбиваете глазурь. Получается гладко, пушисто и почти глянцево. Это будет распространяться как мечта!

Какие варианты масляного крема я могу приготовить?

Честно говоря, нет предела.Если вы хотите добавить краситель, добавьте гель или небольшое количество жидкого красителя при добавлении экстракта и крема. Для аромата, помимо использования различных экстрактов, вы также можете добавить ароматизаторы, такие как ликеры, фруктовые консервы, карамельный соус, несладкий какао-порошок, специи, цедру цитрусовых и т. Д. Вам может потребоваться уменьшить количество сливок при добавлении других жидких ароматизаторов. агентов или увеличивайте его при добавлении сухих ингредиентов (например, какао-порошка). Начните с небольших добавок и ориентируйтесь на вкус.

Как хранить глазурь из сливочного крема?

Если вам необходимо хранить сливочный крем, поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике.Чтобы использовать, доведите до комнатной температуры естественным путем, а затем снова взбейте, пока он не станет легким и пушистым.

Получайте удовольствие от своих творений из сливочного крема и делитесь своими успехами в комментариях!

Лучшая глазурь для сливочного крема - все, что вам нужно знать

Узнайте, как приготовить не слишком сладкий рецепт Best Buttercream Frosting , с помощью этого простого видео-урока!

Это лучшая глазурь из сливочного крема для украшения тортов, для украшения торта, наложения слоёв на торты, глазури для свадебных тортов, ванильных кексов и многого другого...

И самое лучшее - он охватывает все советы и приемы, которые помогут вам достичь идеального, сливочного и пушистого американского масляного крема, а также является отличной основой для других вкусов глазури, таких как шоколад, клубника, Nutella и т. Д.

Лучшая глазурь из сливочного крема - что ж, это большая претензия. Но прежде чем мы начнем, просто остановитесь, сделайте себе чашку кофе или чая или просто возьмите кусок торта и возвращайтесь. Это будет очень долго ...

Установленное законом предупреждение: прочтите на свой страх и риск .. ха-ха ... шучу ... но, честно говоря, это один информативный пост, который вы бы в конечном итоге добавили в закладки.

Почему это лучший рецепт кремовой глазури?

Эта простая кремовая глазурь

  • НЕ СЛИШКОМ - Я правильно знаю основные критерии !!
  • Сливочный
  • Пушистый
  • Гладкий
  • Мягкий, но при этом отлично держит форму
  • Тот же рецепт - бесконечное использование: украшение тортов, обвязывание цветов, наслоение тортов, глазирование свадебных тортов, сливочные розы и многое другое !!!
  • Тот же рецепт - столько комбинаций вкусов.(Прочтите сообщение до конца, чтобы узнать, как это сделать !!!)

Вот, на мой взгляд, идеальный рецепт масляной глазури , который вам нужен в жизни. И этот рецепт соответствует всем вышеперечисленным пунктам, поэтому теперь я могу утверждать, что это лучшая глазурь для сливочного крема. Или я могу ??

Подождите, пока мы не перейдем к деталям.

W

шляпа Buttercream?

Для тех из вас, кто не знает, я кратко упомяну, что это тип основной глазури - мягкая смесь, приготовленная с использованием масла и сахара, которую вы можете использовать в качестве начинки для тортов, морозных кексов, слоёв для тортов, заморозки. кексы, пирожные и кексы, лепить розы; выбор просто неограничен, как только вы освоите этот базовый рецепт глазури.

Теперь мы подошли к

.

Состав сливочного крема

1 часть сливочного масла, 2 части сахара и любая жидкость = классический рецепт сливочного крема
 

1. Сливочное масло:

Вы, наверное, уже заметили, что в большинстве рецептов используется масло комнатной температуры. Ну, это 22,5 ° C сейчас, когда я пишу этот пост, что может быть не так в том месте, где вы правильно читаете этот пост !!!

Теперь, если, например, вы сделаете ванильный масляный крем глазурью со сливочным маслом, размягченным при более высокой температуре, то есть представьте, что вы готовите рецепт ванильного масляного крема летом, при комнатной температуре вы получите слишком мягкий масляный крем.Затем вам придется добавить больше кондитерского сахара, чтобы сделать ее тверже, и в итоге глазурь станет слишком сладкой.

Так что именно вы подразумеваете под комнатной температурой?

Масло должно быть мягким, так как когда вы пытаетесь надавить на него пальцем, вы должны легко скользить через пластину масла.

Всегда полезно нарезать масло кубиками, а затем начать с рецепта. Это помогает легко взбить масло.

Имеет смысл !!! Поэтому всегда используйте размягченное масло и нарезанное кубиками.

Однако учтите, что «не должно быть в расплавленном виде». Так вы не сможете взбивать масло до легкого и пушистого состояния.

2. Сахар

Никогда не используйте сахарный песок. Единственный вид сахара, который вам понадобится для приготовления этой простой масляной глазури, - это ICING SUGAR или кондитерский сахар.

Кроме того, не используйте сахарную пудру в мясорубке миксера, потому что она будет грубее, а сливочный крем не будет гладким.Вы хотите, чтобы лучшая глазурь из сливочного крема соответствовала всем требованиям !!

Еще одно преимущество использования покупной сахарной пудры состоит в том, что в нее уже добавлен кукурузный крахмал, который придает дополнительную стабильность нашему масляному крему.

3. Жидкость

Если вы добавите сахар, сливочный крем станет слишком жестким, чтобы с ним можно было справиться. Не паникуй!! Вы хотите довести его до консистенции, при которой будет легко выполнять работу, для которой вам нужна пышная масляная глазурь - обвязка, наслоение слоев, начинка или глазурь.

И ваш лучший друг - ЖИДКОСТЬ на ваш выбор - Сливки, Молоко или Вода.

Что рекомендую?

Несомненно, кремовый. А почему так?
Просто потому, что добавление сливок определенно сделает ваш масляный крем более сливочным и вкусным.

Означает ли это, что нельзя использовать молоко или воду?
Конечно, нет. Определенно продолжайте и используйте все, что под рукой, только чтобы оно не было таким кремовым, как крем, но оно тоже было бы приятным на вкус.

[click_to_tweet tweet = "Сливочное масло + сахар + жидкость = классический рецепт сливочного крема" quote = "Сливочное масло + сахар + сливки = классический рецепт сливочного крема" theme = "style4"]

4. Цвет на ваш выбор

Если вы не делаете глазурь из ванильного крема или шоколадного крема, вам потребуются базовые цвета, такие как зеленый, розовый, оранжевый и красный.

Я обсуждал подробную тему Окрашивание сливочного крема ниже, так что продолжайте читать !!!

Это были наши основные ингредиенты для приготовления Базовый рецепт масляного крема или простой рецепт домашнего масляного крема.

Как вы думаете, коммерческие пекарни могут позволить себе использовать чистое настоящее масло для пирогов, которые они делают?

Очевидно НЕТ. И вот здесь вступает в игру - Shortening.

О, кстати, если вам нравится писать на торте, то у меня есть подробный пост о 6 советов, которые помогут вам овладеть искусством письма на торте , проверьте это, щелкнув здесь.

Что такое укорачивание и почему его используют пекарни?

Шортенинг - это также жир, который можно использовать для выпечки и тортов.

Так в чем же дело? Шортенинг твердый при комнатной температуре, в отличие от нашего обычного сливочного масла, а это значит, что вам не нужно какое-либо отдельное оборудование (например, холодильник) для хранения шортенинга. можно легко хранить при комнатной температуре.

Поскольку это ненастоящий жир, вы знаете, он на намного дешевле сливочного масла и легко доступен.

Шортенинг не так чувствителен к нагреванию, как масло, а это значит, что торт, приготовленный с использованием шортенинга, не тает так же легко, как торт, приготовленный с использованием масла.Теперь вы все поняли - планируя пляжную вечеринку или свадьбу на открытом воздухе, вы хотите использовать масло в сливочном креме для получения крепкого и стойкого торта .

Другое дело, что глазурь из сливочного масла, сделанная с использованием шортенинга, супер супер , белая, как облако , в отличие от глазурей, сделанных с использованием сливочного масла, которое обычно имеет кремовый цвет.

Уф ... теперь вы знаете, почему пекарни предпочитают шортенинг ..

Я знаю, вам интересно, а каково это на вкус?
Честно говоря, это не лучшая глазурь из сливочного крема, которую вы могли бы попробовать, но да, она не так уж и плоха, если ее приготовить правильно.

В любой момент вы, очевидно, предпочтете те, которые сделаны с использованием масла, но, как упоминалось выше, использование шортенинга в рецепте будет варьироваться в зависимости от назначения торта.

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить глазурь без сахарной пудры?

Барабан .. Бум .. И сгущенное молоко - вот ответ ...

Да, вы правильно прочитали - сливочный крем со сгущенным молоком сейчас в моде.

Масло сливочное, приготовленное с использованием сгущенного молока, настолько нежное и нежное, что вы не поверите, когда я скажу, что это похоже на поедание облака.

Полностью тает во рту, такая легкая и пушистая, что обязательно нужно попробовать. И никакой сахарной крупы ..

У него определенно более молочный вкус, но такой ароматный, что, честно говоря, я не возражаю.

Единственным недостатком является то, что если вы можете использовать такое же количество масла, по тому же рецепту и по той же схеме, вы можете заморозить 18 кексов, используя сахарную пудру, тогда как со сгущенным молоком вы можете просто заморозить 8 кексов.

Посмотрите на это ... Разве не тот кекс, глазированный сливочным кремом из сгущенного молока, выглядит потрясающе..

Я оставляю вам решать, что вам больше подходит, тем не менее, я поделился рецептом для обоих

😀

Вот мои 5 важных советов, которые помогут вам усовершенствовать рецепт глазури Buttercream !!!

  1. Под маслом комнатной температуры рецепты подразумевают использование размягченного масла , по которому можно легко провести пальцем.
  2. Перед добавлением сахарной пудры всегда взбивайте сливочное масло до тех пор, пока оно не станет светлым, сливочным, пушистым и бледным. Это секрет приготовления воздушной кремовой глазури.
  3. Важно, чтобы просеивала сахарную пудру как минимум дважды, прежде чем добавлять ее в масло. Так вы получите гладкую масляную глазурь. Некоторые не считают этот шаг важным, но поверьте мне, просто не пропускайте его.
  4. Как только вы начнете добавлять сахарную пудру, не взбивайте более 30 секунд до минуты, иначе в вашей масляной глазури могут образоваться пузыри, которые появятся, когда вы заморозите торт.
  5. Всегда используйте сливки в качестве жидкости по выбору , которая делает глазурь более кремовой, вкусной и ароматной.

Все это может показаться вам простым, и большинство из вас, возможно, уже это знают, но когда вы действительно начнете применять советы в формате пошаговых рецептов, которым я поделился, вы поймете, почему я так подчеркиваю это.

[click_to_tweet tweet = "Только 5 важных советов, которые вам нужно знать, чтобы усовершенствовать рецепт кремовой глазури !!!" quote = "Только 5 важных советов, которые вам нужно знать, чтобы усовершенствовать рецепт масляной глазури !!!" theme = "style4 "]

Важные моменты:

Как приготовить лучшую кремовую глазурь?

Шаг 1:

Начните с взбивания размягченного и нарезанного кубиками масла до бледного, легкого и пушистого цвета.

Это займет около 10 минут в зависимости от того, насколько мягкое масло вначале.

Всегда и всегда используйте насадку для лопастей, которая гарантирует, что вы не попадете в сливочное масло слишком много воздуха.

Шаг 2:

Просейте сахарную пудру не менее двух раз. Только не пропускайте этот шаг.

Это гарантирует, что сливочный крем будет гладким и не зернистым.

Шаг 3:

Начните добавлять сахарную пудру порциями.

На это есть две важные причины:
1. Если вы добавите все сразу, вся ваша столешница, включая вас, будет покрыта сахарной пудрой - ха-ха, если вы не планируете романтическое свидание со своим партнером; вы понимаете, о чем я просто не пытайтесь это сделать иначе.

2. С научной точки зрения сахарная пудра не успевает раствориться в масле, и поэтому она не будет гладкой.

Есть также идеальный способ сделать этот шаг.

Итак, вы начинаете с добавления сахарной пудры порциями, скажем, по 1/2 стакана.Затем вы можете либо перемешать его лопаткой, либо взбить машину на низкой скорости, пока не будет смешано немного сахара.

Затем на высокой скорости взбивайте масло и сахар в течение 30 секунд, не более минуты.

Мы не хотим вводить воздух в масляный крем, так как это приведет к образованию пузырей во время глазури, а затем на торте.

Итак, мантра состоит в том, чтобы не взбивать масло и сахар более 30 секунд или минуты за раз.

Шаг 4:

Да, это твердый сгусток массы.Только не волнуйтесь, так оно и должно быть

Добавьте сливки, цвет и ароматизирующую эссенцию по вашему выбору и отрегулируйте консистенцию в соответствии с назначением сливочного крема - наполнение, наслоение, глазурь, окантовка или изготовление сливочных роз.

Шаг 5:

Просто набирайте необходимое количество сливочного крема в кондитерском мешке за один раз. Это потому, что тепло ваших рук растопит масло, и тогда трубка не сохранит свою форму.

Шаг 6:

Накройте оставшийся сливочный крем влажным кухонным полотенцем, чтобы сверху не образовалась корка.

И это единственные простые шаги, которые вам нужно выполнить, чтобы приготовить этот легкий рецепт глазури из сливочного крема.

Связанные рецепты:

  1. Масло сливочное цветы на кексах
  2. Букет капкейков
  3. Цветочный торт сливочное

Как приготовить сливочное масло?

Понравился этот рецепт? Дайте нам знать, поставив ему оценку в звездочках. Распечатать

Лучшая глазурь из сливочного крема - 101

Узнайте, как приготовить не слишком сладкий классический рецепт кремовой глазури, с помощью этого простого видеоурока.Это лучшая кремовая глазурь для украшения тортов, цветов, слоеных тортов, глазури на свадебные торты, ванильных капкейков.

Ингредиенты

Рецепт глазури для обычного сливочного крема
Глазурь из сгущенного молока для сливочного крема

Инструкции

Рецепт обычного сливочного крема
  • Используя лопастную насадку стационарного миксера, начните взбивать размягченное и нарезанное кубиками масло до бледного цвета, легкого и пушистого. Это может занять около 10-12 минут в зависимости от того, насколько мягкое масло.Не забывайте время от времени чистить миску, чтобы масло взбивалось равномерно.

  • Между тем просейте сахарную пудру как минимум дважды. Держись в стороне.

  • Когда масло станет бледным, легким и пушистым, начинайте добавлять просеянную сахарную пудру порциями. После того, как вы добавите 1/2 стакана или первый набор сахарной пудры, взбивайте его на низкой скорости, пока часть сахара не впитается и не смешается, а затем увеличьте скорость и сосчитайте до 30. Вы должны взбивать масло и сахар не более каждый раз от 30 секунд до минуты.Повторяйте этот шаг, пока не израсходуется весь сахар.

  • Затем идет ароматическая эссенция по вашему выбору, цвет. Сделайте быстрое перемешивание. Начинайте добавлять по столовой ложке сливок, пока не достигнете желаемой консистенции по вашему выбору.

  • После того, как все ингредиенты будут внутри, взбивайте сливочный крем в течение 3 минут, чтобы все хорошо перемешалось, а сливочный крем стал гладким и воздушным.

  • Теперь вы готовы использовать эту кремовую глазурь.

Глазурь из сгущенного молока
  • Начните со взбивания сливочного масла до бледного, легкого и пушистого

  • Добавьте сгущенное молоко и ароматизатор по вашему выбору.

  • Взбить до однородного состояния

  • Глазурь из сливочного сгущенного молока готова к использованию

Видео

Примечания

  1. Базовое соотношение масла к сахару, которое я использую, составляет 1: 2, поэтому 1 часть масла и 2 части сахара отлично подходят для заливки и замораживания торта или кекса, и это тоже не тошнотворно.
  2. Для изготовления сливочно-кремовых роз я использую базовое соотношение 1: 2,5, чтобы получить более жесткий цветок розы.
  3. Всегда не забывайте нарезать размягченное масло кубиками, чтобы процесс взбивания был легким. Никогда не используйте холодное масло и в то же время не используйте топленое масло.
  4. Важно использовать просеянную сахарную пудру.
  5. Не взбивайте сахар и масло более чем от 30 секунд до минуты.
  6. Не забывайте использовать ингредиенты хорошего качества, чтобы получить наилучший конечный результат.
  7. Возьмите небольшое количество сливочного крема в кондитерский мешок, так как тепло ваших рук смягчит масляный крем, и он может потерять форму.
  8. Всегда накрывайте оставшуюся часть сливочного крема, который вы не используете, влажной тканью, чтобы сверху не образовалась корка.
Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Отметьте меня @spicesandflavors, чтобы разместить на моих страницах в FB и Insta.

Как окрасить сливочный крем?

Если у вас есть вопросы, например, лучший пищевой краситель для глазури, как окрасить масляную глазурь в красный цвет, как окрасить масляный крем жидким пищевым красителем, как покрасить масляный крем в розовый цвет, как получить масляный крем яркого цвета, то этот раздел - все, что вам нужно знать.

Для окрашивания сливочного крема можно использовать любые цвета, такие как гелевый краситель, жидкий пищевой краситель или порошковые красители.

Я предпочитаю пищевой краситель на гелевой основе.

Следует иметь в виду, что цвет потемнеет через несколько часов. Поэтому, если вы хотите приготовить масляный крем красного или черного цвета, всегда делайте это заранее и дайте ему отдохнуть в течение 5 часов, тогда масляный крем успеет впитать цвет и потемнеть, и вы получите желаемый цвет по выбору.

И да, вам понадобится много пищевого красителя ... капли здесь не подойдут ... вам придется начать с добавления хотя бы 1 чайной ложки красителя. Смешайте и посмотрите, как получится темный масляный крем.

Это секрет изготовления красной и черной цветной глазури .

[click_to_tweet tweet = "Хотите узнать простой трюк, чтобы сделать темно-красную масляную глазурь с пищевым красителем? Ознакомьтесь с подробным руководством по Buttercream 101." quote = "Простой трюк, чтобы сделать темно-красную масляную глазурь с пищевым красителем.. "theme =" style4 "]

Использование жидких красителей повлияет на консистенцию сливочного крема, поскольку это может немного разбавить глазурь, которую вы можете укрепить, добавив немного сахарной пудры, но опять же, это добавит сладости, поэтому используйте ее с умом.

А для порошковых красок сначала растворите их в теплой воде перед использованием, так вы можете быть уверены, что они равномерно смешаются с глазурью. Вам нужны красивые пастельные тона, тогда лучше отдавайте предпочтение пудровым.

Гелевые краски лучше всего подходят для окрашивания сливочного крема.Начните с добавления капли, безопасный способ - использовать зубочистку, чтобы передать цвет. Хорошо взбейте, чтобы цвет смешался равномерно.

Если вы покрываете торт сливочным кремом, сделайте достаточно, чтобы выполнить всю работу сразу, потому что трудно воссоздать цвета:
9 x 13 торт потребуется примерно четыре чашки глазури
12 x 18 торт примерно шесть чашек глазури
9- дюймовый круглый слой вокруг пяти чашек глазури

Как сделать густой сливочный крем?

Рецепт, описанный выше, дает в значительной степени густой масляный крем.

Но если вы ищете сливочный крем с корочкой или действительно плотный, вам придется увеличить количество просеянной сахарной пудры до 3 частей. Так вы получите плотный сливочный крем, идеальный для изготовления сливочных роз.

Можно ли приготовить кремовую глазурь раньше времени? и Как хранить сливочный крем?

Да, конечно, вы можете приготовить сливочный крем заранее и хранить в герметичном контейнере до 2 дня при комнатной температуре.

Его также хватает до недель в холодильнике и около двух месяцев в морозильной камере .

При хранении в морозильной камере рекомендуется переложить сливочный крем на липкую пленку, аккуратно и плотно сложить и хранить, так как это сэкономит место в морозильной камере по сравнению с хранением в герметичном контейнере.

Всегда рекомендуется доводить его до комнатной температуры, снова взбивать, пока он снова не станет гладким и кремообразным, а затем использовать в соответствии с вашими потребностями.

Уф !!!!

Я согласен, что это было слишком много для одного поста, чтобы правильно его использовать !!

Но я еще не закончил .. 😉

Даже после того, как вы правильно выполните все шаги, советы и методы, у новичков могут возникнуть проблемы. Так что давайте исправим их.

Устранение распространенных проблем Buttercream:

  1. Если сливочный крем слишком густой и вы не можете сливать его по трубке, отрегулируйте его консистенцию, добавив 1 столовую ложку сливок или жидкости по вашему выбору, пока не будет достигнута желаемая консистенция, и то же самое применимо наоборот.Если он слишком жидкий, отрегулируйте, добавив больше сахарной пудры. Но снова обратите внимание на сладость сливочного крема.
  2. Если вы чувствуете, что сливочный крем был жестким, но не так красиво, как вы хотели, возможно, тепло вашей ладони растопило сливочный крем в кондитерском мешке. Просто положите его обратно в холодильник примерно на 10 минут, чтобы он затвердел, а затем используйте снова.
  3. Если вы забыли покрыть неиспользованный сливочный крем влажной тканью, а позже заметите, что он начал образовывать корку.Не волнуйтесь, просто аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы он стал кремообразным, а затем используйте его.
  4. Если масло слишком размякло и начало плавиться. Держите его в холодильнике, чтобы он немного затвердел, а затем используйте в рецепте. Никогда не работайте с топленым маслом.
  5. Масляный крем прямо из холодильника будет твердым и хрустящим при заливке, наслоении и замораживании. Всегда дайте ему нагреться до комнатной температуры, снова взбейте и используйте по мере необходимости.

Вкус сливочного крема:

Основным способом ароматизации масляного крема по-прежнему является классическая ванильная глазурь из масляного крема, как указано в рецепте.Однако вы можете изменить вкус на , просто добавив другую ароматизирующую эссенцию вместо ванили, например мяту, лимон, кокос, миндаль и т. Д.

Я понимаю, если Chocolate Buttercream Icing - это то, что вы хотите приготовить, просто используйте 1/2 стакана несладкого какао-порошка, просейте его, затем смешайте с глазурью до однородного состояния. Добавьте 1-2 дополнительные столовые ложки жирных сливок, если это необходимо для более гладкой кремовой глазури.

Для Caramel Buttercream Frosting , смешайте 1 / 3–1 / 2 стакана домашнего или купленного в магазине карамельного соуса (начните с 1/3 стакана и при желании добавьте еще).Для соленой карамельной глазури можно использовать соленый карамельный соус. Точно так же используйте соус ириски для глазури Butterscotch Buttercream.

Выбор просто безграничен !!

Вау ....

Просто похлопайте вас по спине за то, что вы торчали до конца, ребята !! Престижность вам ..

Я надеюсь, что вы нашли этот пост информативным и не скучным, вложили все свое сердце и душу, чтобы включить как можно больше деталей в этот единственный пост.

Если вы все еще сомневаетесь в том, что приготовить лучшую глазурь из сливочного крема, оставьте комментарий ниже или отметьте меня в любой социальной сети, такой как Facebook, Twitter или Instagram, и я хотел бы поделиться своими знаниями.

Если вы новичок, обязательно ознакомьтесь с другими моими основными рецептами глазури, такими как - стабилизированные взбитые сливки, стабилизированные шоколадные взбитые сливки и итальянская глазурь безе. Вы тоже полюбите их.

Определенно, посмотрите мою Доску для глазури на Pinterest, чтобы получить больше таких информативных идей.

И если вы хотели бы иметь отдельный пост о том, как приготовить сливочно-кремовые розы, то обязательно дайте мне знать о том же.

Прикрепите это к своей глазури для торта или на доске для выпечки:

Скоро увидимся с еще одним.

До тех пор

Объятия
Сушма.

6 разновидностей, которые стоит попробовать дома

Позвольте мне начать это длинное руководство с очень простого, но часто упускаемого из виду совета: никогда не подавайте сливочный крем - любой вид сливочного крема - холодным. Не делай этого! Почему? Потому что холодный сливочный крем очень, очень плотный, что делает его менее сливочным и намного больше похожим на то, что вы просто едите сладкое холодное масло. Так что никогда, никогда не подавай его холодным. Перед подачей на стол всегда дайте ему нагреться до комнатной температуры .

Понятно? Хороший. Тогда идем дальше ...

Сливочный крем. Мне нравится все про это. Приготовить, съесть, съесть еще немного ... Масляный крем потрясающе намазывают на торт, наливают на кексы или растирают между двумя печеньями.

Любой, кто когда-либо пек кексы, наверняка пробовал свои силы в приготовлении сливочного крема. Но знаете ли вы, что на самом деле существует много разных видов масляного крема? Я знаю шесть! Один вкуснее другого.

Вот они в алфавитном порядке:

  • Масло сливочное американское
  • Мука масляная, также известная как глазурь из муки / глазурь или глазурь из горностая
  • Масло французское
  • Немецкий масляный крем, также известный как заварной крем или заварной глазурь
  • Масло итальянское
  • Швейцарский масляный крем

Около года назад я решил устроить небольшую вечеринку с дегустацией сливочного крема, где гости могли попробовать все виды сливочного крема и проголосовать за то, что им больше всего нравится.Это было супер весело, но в итоге оказалось так сложно выбрать победителя, что я не хочу говорить вам, кто из них выиграл. Вместо этого, я думаю, вам нужно попробовать их на себе. Кроме того, с тех пор я обновил свои рецепты масляного крема, поэтому мои старые результаты тестов вряд ли действительны ...

Так что давайте просто продолжим! Это Битва сливок 2.0!

Два разных метода

Шесть видов сливочного крема можно условно разделить на две категории в зависимости от способа их приготовления:

  • Масло сливочное, которое производится с помощью с добавлением сладкой основы (в основном какой-то пудинг) во взбитое масло.Мне нравится называть этот метод «методом взбитого масла».
  • Масло сливочное, которое получают путем добавления кубиков размягченного сливочного масла к сладкой основе (яичная пена). Я называю этот метод «методом нарезки масла в кубиках».

Американский масляный крем, мучной масляный крем и немецкий масляный крем попадают в первую категорию.

Французский, итальянский и швейцарский масляный крем попадают во вторую категорию.

Метод взбитого масла самый простой, так что давайте начнем с него.

Метод взбитого масла

Позвольте мне сначала открыть вам небольшой секрет: все сливочные кремы, приготовленные методом взбитого масла, также могут быть приготовлены методом кубиков масла. Однако, если вы используете метод взбитого масла, сливочный крем не только собирается более охотно, но и с меньшей вероятностью разделяется на .

Сам метод прост: всего три простых шага.

Кстати, чтобы объяснить, как работает этот метод, я включил фотографии, на которых делаю масляный крем из муки.Это великолепно гладкий масляный крем без яиц, приготовленный на простой основе для пудинга. Для американского масляного крема вы замените пудинг основой из тонны сахарной пудры и немного сливок, а для немецкого масляного крема вы замените пудинг простым заварным кремом, приготовленным из яичных желтков и молока.

Шаг 1. Взбить масло

Первое, что вам нужно сделать, это взбить размягченное масло, пока оно не станет гладким и пушистым. По мере того, как вы вбиваете в него воздух, он становится светлее.Очевидно, что лучше всего для этого использовать миксер. Установите венчик или насадку-лопасть, все должно работать в любом случае. У меня нет лопастной насадки - потому что у меня до сих пор нет настольного миксера! - поэтому я использовал для этого свой старый верный ручной миксер.

Просто убедитесь, что масло, которое вы используете, нагрелось до комнатной температуры, прежде чем начинать взбивать. Обычно я достаю масло из холодильника примерно за 30 минут до того, как оно мне понадобится, и нарезаю его небольшими кубиками, чтобы оно немного быстрее нагрелось до комнатной температуры.Да, и когда я говорю «комнатная температура», я имею в виду где-то между 65-68 ° F . Не пытайтесь разогреть масло в микроволновой печи или духовке, потому что вам не нужно топленое масло! В противном случае вы столкнетесь со всевозможными проблемами; взбивать топленое масло довольно сложно.

Шаг 2: Добавьте основание

Когда масло станет красивым и пушистым, можно начинать добавлять основу. Для масляного крема из муки это означает пудинг, приготовленный из молока, сахара и небольшого количества муки. Основа похожа на клей, но, обещаю, полученный масляный крем будет восхитительным.

Добавляя основу по одной ложке и тщательно перемешивая после каждого добавления, вы даете маслу возможность впитать добавленную влагу из пудинга. Как вы, возможно, знаете, жир и вода не очень хорошо смешиваются - просто попробуйте смешать несколько капель масла в стакане воды. Когда вы делаете сливочный крем, вы, по сути, делаете то же самое: вы пытаетесь приготовить водно-жировую эмульсию . Добавьте сразу весь пудинг, и сливочный крем может расслоиться. Медленно добавляйте пудинг, и сливочный крем прекрасно смешается!

Кстати, для немецкого сливочного крема вы должны добавить ложки заварного крема во взбитое масло на этом этапе.Для американского масляного крема просто смешайте сахарную пудру и сливки.

Шаг 3. Смешайте ароматизаторы

После того, как вы добавили основу для пудинга (или заварной крем, или сахарную пудру со сливками), продолжайте перемешивать на высокой скорости еще несколько минут или пока сливочный крем не станет однородным, кремовым и воздушным.

Добавьте немного экстракта ванили или другого ароматизатора, и все готово. Вы сделали восхитительно гладкий сливочный крем методом взбитого масла!

Теперь, когда я объяснил все о методе, давайте взглянем на различные сливочные кремы, которые вы можете приготовить с его помощью.

Американский сливочный крем

Американский масляный крем восхитительно сливочный, суперсладкий и невероятно пушистый, и, безусловно, самый простой в освоении масляный крем . Просто нужно взбить размягченное масло до пышной массы, добавить сахарную пудру, сливки и немного ванили и все это взбить. Готовка не требуется!

В некоторых рецептах вам будет предложено объединить ингредиенты для этого масляного крема (например, масло, сахарную пудру, сливки и ваниль) в миске сразу и начать смешивать их таким образом, но я обнаружил, что сначала взбивайте масло до тех пор, пока оно не станет однородным. легкий и пушистый, сливочный крем также становится намного светлее и пушистее.

Крем также помогает сделать глазурь пышной и сливочной, потому что сливочный крем становится немного более жидким. Если вы хотите более густой сливочный крем, вы всегда можете добавить немного больше сахарной пудры. Как тоньше? Добавьте еще сливок.

Американский масляный крем имеет бледный цвет слоновой кости и немного тверже, чем большинство других масляных кремов, потому что в нем очень высокое содержание масла . Ненавижу рассказывать вам это, но американский масляный крем на самом деле - это просто жир и сахар.(Вот почему это так хорошо.) Однако это также означает, что он не очень хорошо выдерживает более высокие температуры, потому что, как только масло начнет таять, сливочный крем не сможет удерживать все эти крошечные пузырьки воздуха, которые вы удалось вбиться в это. Как только масло растает, сливочный крем быстро превратится в печальную лужицу, потому что его структура (масло) только что разрушилась.

Поэтому, если вы планируете летнюю вечеринку по случаю дня рождения на улице или другое мероприятие на открытом воздухе, где вы собираетесь подать торт или кексы, замороженные сливочным кремом, вам нужно использовать сливочный крем, который немного более термостойкий.

Да, и насчет масла, я всегда использую несоленое масло сорта . Конечно, вы можете приготовить этот масляный крем с соленым маслом, но мне нравится контролировать, сколько соли на самом деле входит в мой масляный крем. По этой причине я использую несоленое масло во всех рецептах сливочного крема и добавляю соль только по вкусу в самом конце. Мне также нравится использовать для этого мелкую поваренную соль , так как я обнаружил, что кошерная или морская соль не растворяются должным образом.

Если не считать соли, американский масляный крем действительно очень сладкий.Если вы предпочитаете сливочный крем, который почти так же легко приготовить, но немного менее сладкий, попробуйте сливочный крем из муки.

Мука сливочный

Хотя масляный крем вряд ли сложнее, чем американский масляный крем, он на менее сладкий и имеет более тонкий вкус. Он также намного лучше держится при высоких температурах из-за более низкого содержания жира и дополнительной структуры основы для пудинга. Бонус, бонус, бонус!

Как я уже сказал, вы делаете это, сначала готовя простую основу для пудинга из молока, сахара и небольшого количества муки.

Взбивая муку с сахаром перед добавлением молока, вы минимизируете риск получения комков муки.

Взбейте венчиком, чтобы добавить молоко.

(И обратите внимание на полное отсутствие комочков муки!)

Затем поставьте сковороду на слабый огонь и дайте смеси закипеть, постоянно взбивая, чтобы не было комков в пудинге. Когда смесь закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте пудинг в течение нескольких минут, чтобы приготовить муку, непрерывно помешивая.

После приготовления переложите пудинг в неглубокий термостойкий контейнер и сразу же накройте его полиэтиленовой пленкой, прижимая пластик непосредственно к пудингу , чтобы предотвратить образование корки. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять во взбитое масло.

Это будет похоже на клей, но ничего страшного ...

И последнее замечание о сахаре: некоторые другие рецепты масляного крема из муки рекомендуют делать основу для пудинга только из молока и муки.Идея состоит в том, что затем вы взбиваете масло и сахар вместе до пышной массы и только , а затем смешиваете с основой для пудинга. Этот метод никогда не работал у меня. Почему-то сахарный песок никогда не растворяется полностью, в результате чего получается зернистый хрустящий сливочный крем. Лично мне нравится, чтобы сливочный крем был гладким, но если вам нравится хрустящий, теперь вы знаете, что делать!

Немецкий сливочный крем

Немецкий масляный крем , возможно, мне больше всего нравится. Или, по крайней мере, один из моих любимых.Его так же легко приготовить, как и масляный крем из муки, за исключением того, что вместо пудинга вы используете заварной крем. Чтобы упростить задачу, в смесь сырого заварного крема добавляют кукурузный крахмал , что помогает сделать заварной крем более густым и снижает вероятность случайного переваривания яиц.

Однако кипятить его все равно не следует, поэтому внимательно следите за заварным кремом, пока он готовится.

Поскольку этот масляный крем на основе заварного крема , он имеет великолепный желтый цвет. И хотя этот масляный крем содержит изрядное количество масла и три яичных желтка, он на удивление легкий для масляного крема как по текстуре, так и по вкусу.Кроме того, он немного мягче, чем большинство сливочных кремов, и, как и американский сливочный крем, не выдерживает более высоких температур. Однако вы можете легко сделать его густым, используя более густую заварную основу, например крем из домашнего теста. Это потрясающе!

Вот три вида сливочного крема, которые можно приготовить методом взбитого масла. Теперь давайте более подробно рассмотрим метод нарезки масла.

Метод кубикового масла

Этот метод немного сложнее в применении, чем метод взбитого масла, хотя теория все еще довольно проста.

На следующих фотографиях я делаю швейцарский масляный крем, но метод аналогичен, если вы делаете итальянский масляный крем или французский масляный крем.

Шаг 1. Приготовьте основу из яичной пены

Вы начинаете с приготовленной основы из яичной пены : швейцарское или итальянское безе или pâte à bombe (яичные желтки, взбитые с горячим сахарным сиропом). Как я уже сказал, здесь я использую швейцарское безе.

Шаг 2: Добавьте размягченное масло

Затем вы добавляете кубики размягченного масла к безе (или pâte à bombe) по одному .При этом важно продолжать перемешивать, потому что вы снова пытаетесь создать эмульсию вода в жире. Не торопитесь!

Шаг 3: Продолжайте перемешивать

После того, как вы добавили все масло, смесь может начать выглядеть разделенной , несмотря на все это тщательное перемешивание. Не паникуйте! Просто продолжайте перемешивать, и сливочный крем со временем сойдет. Обычно требуется не больше нескольких минут для перемешивания, прежде чем смесь волшебным образом превратится в гладкий кремообразный масляный крем.

Так что помните: если сливочный крем разделится, просто продолжайте перемешивать, пока он не станет однородным!

Вот три разных вида сливочного крема, которые можно приготовить методом нарезания масла кубиками.

Французский сливочный крем

Французский масляный крем - это невероятно гладкий, бархатистый, насыщенный масляный крем. Поскольку он сделан из пены из яичного желтка (т.е. pâte à bombe), он, естественно, имеет ярко-желтый цвет и на более высокое содержание жира на , чем швейцарский или итальянский масляный крем, оба из которых сделаны из яичных белков.В результате он не очень хорошо выдерживает высокие температуры.

Лично я считаю, что французский масляный крем является самым сложным в освоении масляным кремом, потому что для него нужно приготовить горячий сахарный сироп и осторожно сбрызнуть его взбитыми желтками при работающем миксере, чтобы они не перемешались. Но оно того стоит! Только не подпускайте детей и домашних животных (и неуклюжих родственников) на кухню.

Хотя среди кондитеров до сих пор ведутся споры о том, действительно ли заливка горячего сахарного сиропа в яичную пену пастеризует яйцо, я не уверен, что морось горячего сиропа гарантированно поднимет температуру миски с яичным белком или желтками. для пастеризации.Так что да, вы можете сказать, что в этом рецепте есть сырые яйца. * Лично меня это не беспокоит, но вы можете решить это для себя (обычно рекомендуется, чтобы продукты, приготовленные из сырых яиц, не употреблялись детьми в возрасте до 18 лет). возраст 5, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленной иммунной системой.)

* Для тех, кому интересно, здесь есть обходной путь: вы также можете приготовить французский масляный крем, используя метод швейцарского масляного крема. В этом случае вместо того, чтобы варить горячий сахарный сироп и сбрызгивать его желтками, вы растворяете сахар в желтках на горячей водяной бане и нагреваете желтки до пастеризации.Это не совсем традиционный или даже обычный поступок, но, безусловно, можно. И бонус: швейцарский метод тоже немного проще!

Итальянский сливочный крем

Поскольку Итальянский масляный крем сделан из итальянского безе, он на светлее по цвету , чем большинство масляных кремов, и выглядит почти белым на фоне темного шоколадного торта. Он также неплохо держится при более высоких температурах, поэтому, если вы планируете летнюю вечеринку на улице, это ваш сливочный крем.Ну, пока ты не живешь в пустыне или что-то в этом роде ...

Как и французский масляный крем, итальянский масляный крем может быть довольно сложным в приготовлении, потому что вам снова нужно приготовить сахарный сироп и сбрызнуть его яичной пеной (на этот раз яичные белки). Это также означает, что, как и французский масляный крем, этот масляный крем содержит сырые яйца. Как я уже сказал, меня это не беспокоит, но если сырые яйца являются для вас проблемой, выбирайте швейцарский масляный крем.

Швейцарский сливочный крем

Швейцарский масляный крем , безусловно, один из моих любимых.(Заметили здесь образец? Их , все мои любимые!) Он сделан из швейцарского безе и, следовательно, является единственным способом приготовления масляных кремов на основе яичной пены, который вы можете приготовить без каких-либо опасений, связанных с сырым яйцом.

Тот факт, что он сделан из безе, также означает, что, как и итальянский масляный крем, он выглядит почти белым на фоне темного шоколадного торта и довольно хорошо держится при более высоких температурах. Кроме того, это самый простой масляный крем на основе яичной пены, который вы можете приготовить, потому что в нем нет горячего сахарного сиропа.

Сделай их всех!

Я надеюсь, что эти шесть сливочных кремов вдохновят вас на создание всевозможных удивительных зимних десертов. Я уверен, что они будут отличными ... если вы помните, что всегда подавайте сливочного крема комнатной температуры!

Получить рецепты:

лучших рецептов глазури | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Королевская глазурь

Альтон Браун использует пастеризованные яичные белки для взбивания своей простой глазури.Его легко раскрасить, и его можно сделать за день вперед.

Получите рецепт: Королевская глазурь

Мексиканская глазурь из горячего шоколада

Порошок чили и молотая корица - секретные ингредиенты этой потрясающей крем-сырной и шоколадной глазури.

Получите рецепт: Двойные кексы с мексиканской глазурью из горячего шоколада

Зефирная глазурь

Взбивание ингредиентов Алекса Гуарнашелли дает отличный взбитый пух.Осторожно добавьте ваниль, прежде чем нанести глазурь на торт.

Получите рецепт: Простой праздничный торт с глазурью из зефира

Кремовая глазурь маскарпоне

Giada использует сыр маскарпоне и мед для приготовления крем-сырной глазури, которая прекрасно дополняет банановые кексы.

Получите рецепт: Банановые маффины с кремовой глазурью из маскарпоне

Глазурь из сливочного сыра

Всего из 4 ингредиентов и за 15 минут можно приготовить эту кремовую глазурь, которая идеально подходит для красного бархатного торта или десерта с любым вкусом, который вам нравится.

Получите рецепт: Глазурь из сливочного сыра

Королевская глазурь

Королевская глазурь - ключ к украшению печенья.Эта легкая в приготовлении глазурь может быть окрашена пищевым красителем и затвердевает до блестящего покрытия при высыхании, что делает ее идеальной для добавления деталей в печенье.

Глазурь с ванильным маслом быстрого приготовления

Этой классической глазурью из сливочного масла со вкусом ванили можно украсить торты, кексы и печенье любого вкуса.

Получите рецепт: Глазурь с ванильным маслом быстрого приготовления

Шоколадно-масляная глазурь

Ina Garten использует порошок эспрессо и немного рома, чтобы превратить классический рецепт в роскошное шоколадное лакомство.

Получите рецепт: Шоколадно-масляная глазурь

Ганаш Глазурь

Пятизвездочный декадентский шоколадный ганаш

Альтона можно использовать как блестящую глазурь или взбить в легкую глазурь для любого десерта.

Получите рецепт: Ганаш Глазурь

Глазурь из белого шоколада

Смешайте плавленый белый шоколад со сливочным сыром, маслом и кондитерским сахаром.Вы можете сделать это за 2 дня вперед; просто взбейте миксером, чтобы он размягчился, прежде чем заморозить торт.

Получите рецепт: Миндальный слоеный пирог с глазурью из белого шоколада

Глазурь из сливочного сыра с ананасом

Сливочный сыр, кондитерский сахар, масло и ананасовый сок - все, что вам нужно для этого фруктового вкуса традиционной глазури из сливочного сыра.

Получите рецепт: Любимый морковный торт Дэвида с крем-сырной глазурью из ананаса

Глазурь из арахисового масла

Масло комнатной температуры является ключом к быстрому замораживанию, поэтому ингредиенты хорошо сочетаются.Ина перемешивает глазурь ровно настолько, чтобы она оставалась густой и кремовой.

Получите рецепт: Шоколадные кексы и арахисовая глазурь

Торт Tres Leches с глазурью Dulce de Leche

Это все, что вы любите в традиционном пироге tres leches («три молока») - он сладкий, кремовый и кремовый, но с впечатляющим новым видом и формой, потому что он запекается в трубчатой ​​посуде.Если у вас есть остатки торта, не забудьте поставить его в холодильник на тарелке с бортиком, так как часть сладкой молочной смеси вытечет из торта и растечется по тарелке. На следующий день просто полейте кусочки торта ложкой.

Получите рецепт: Торт Tres Leches с глазурью Dulce de Leche

Какао-торт Lizzie's Old Fashioned с карамельной глазурью

Карамелизованный сахар в этой глазури действительно придает ей полный аромат.Следите за смесью для глазури во время ее приготовления, потому что она очень быстро превратится из жидкой в ​​слишком густую.

Получите рецепт: Какао-торт Lizzie's Old Fashioned с карамельной глазурью

Морковный торт с глазурью из сливочного сыра из пуха зефира

Вкус Бобби с классической глазурью из сливочного сыра включает две чашки пуха зефира.

Получите рецепт: Морковный торт с глазурью из сливочного сыра из пуха зефира

Именинный торт с ярко-розовой масляной глазурью

Ина усовершенствовала эту ярко-розовую глазурь, добавив 14 капель розового пищевого красителя.Также убедитесь, что масло было комнатной температуры, прежде чем добавлять в смесь для получения гладкого кремообразного результата.

Получите рецепт: Именинный торт с ярко-розовой масляной глазурью

Глазурь из взбитых сливок

Получите рецепт: Глазурь из взбитых сливок

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *