Торты с глазурью: Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Шоколадный торт с глазурью рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Шоколадный торт с глазурью рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Galina Pronina порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов460

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

125 г

Сметана

1 банка

Горький шоколад

180 г

Куриное яйцо

3 штуки

Разрыхлитель

½ чайные ложки

Сливочное масло

100 г

Сода

1,5 чайных ложек

Какао-порошок

1,5 стаканов

Кипяток

½ стакана

Соль

½ чайные ложки

Сахарная пудра

2,3 стакана

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Растопить на водяной бане 180 грамм шоколада и 100 грамм сливочного масла.

2Взбить 3 яйца и 150 грамм сахара до белого крема и увеличения в объеме в 3 раза.

3Добавить в яичную смесь растопленный шоколад.

4Добавить 1 стакан сметаны и все тщательно перемешать.

5В получившуюся смесь просеить муку, разрыхлитель, соль и соду. Тщательно вымесить тесто.

6Форму (24–26 см) выложить бумагой для выпечки, смазать маслом. Выпекать при температуре 175 градусов 35–40 минут.

7Готовый корж остудить на решетке.

8Приготовить глазурь. Масло сливочное комнатной температуры взбить до белого крема.

9Добавить какао. На маленькой скорости перемешать до однородности.

10Добавить полстакана горячей воды, практически кипятка.

11И постепенно ввести в смесь сахарную пудру.

12Разрезать корж на 2/3 части. Можно смазать коржи джемом (черничный, смородиновый и тд). Промазать коржи глазурью, оставить побольше на верх и бока торта.

13Украсить ягодами по желанию.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

яйцо куриное 3 г это 3 шт?

ОтветитьПожаловаться

0

спасибо большое за рецепт! все дома были в восторге, прекрасный тортик: з

ОтветитьПожаловаться

0

Не указано в рецепте сколько гр сливочного масла надо для глазури? В тесто указано 100 гр, а в глазурь сколько?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Муссовый торт со сливами «Гейша» с зеркальной глазурью. Рецепт.

Друзья, позвольте представить вам мой новый муссовый торт “Гейша”. Сказать что я им довольна это не сказать ничего, т.к. его вкус получился глубоко цепляющим в самую душу и в тоже время очень деликатным. У него нет кричащих ярких вкусов как в моём морковном муссовом торте “Тропическое искушение“. Его вкус гораздо спокойнее и выдержаннее, как истинная гейша он обволакивает ваши вкусовые рецепторы постепенно, очень утонченно и деликатно. Представьте себе состав: воздушный шоколадный бисквит, который не кричит своим шоколадным вкусом, а как бы нежно намекает на свою шоколадность. Далее вы ощутите игривые нотки пряного сливового слоя, который немного заигрывает с вами и дает ощутить целый букет лёгких пряных ароматов. А потом наступает очередь тайны и удивления, т.к. вы добрались до мусса, и его вкус вам никак не понять, вроде в нем есть и нежные фруктовые нотки и лёгкая терпкость, но при этом нет одного ярко выраженного вкуса. Вы пробуете ложечку за ложечкой, но Гейша ускользает от вас, так и оставшись неразгаданной до конца, блеснув на последок лёгким шёлковым кимоно из зеркальной глазури.

Заинтриговала? Думаю да)) а теперь разберемся подробнее. Этот муссовый торт со сливами родился у меня спонтанно, но как и всё случайное, он оказался на редкость удачным. Мне хотелось сделать торт с очень деликатным вкусом но в тоже время с интересными акцентами. Первым мне в голову пришел пряный сливовый компоте, я начала его уваривать, добавила специи и уже по поднимающемуся над кастрюлькой аромату стало понятно, что обычный ванильный бисквит сюда не подойдет. Тогда я вспомнила о замечательном рецепте шоколадного бисквита на оливковом масле. Надо сказать он бесподобен, очень нежен и мягок, а его шоколадный вкус на столько сдержан, что абсолютно не перебивает другие составляющие торта. Далее нужно было придумать мусс, вот тут мне пришлось помучиться, т.к. хотелось что-нибудь эдакое, с интересным вкусом, который невозможно понять сразу и разложить по полочкам. Я хотела, чтобы люди пробующие торт удивлялись и терялись в догадках, что же это? И тут я вспомнила рецепт мусса на основе игристого вина и пазл сложился! Да, это именно тот вкус, который не оставит равнодушным никого.

Общие рекомендации.

Торт не для новичков. Я конечно распишу рецепт этого муссового торта со сливами пошагово, но всё таки тут нужны более глубокие знания и умения. Без чего вам никак не обойтись, так это без кулинарного термометра, он вам потребуется и для приготовления мусса и для приготовления зеркальной глазури. Далее, форма, лучше всего использовать силиконовую форму, из нее проще всего достать замороженный торт. Если её нет, можете воспользоваться кондитерским кольцом. Разьёмную фору я рекомендую использовать только в том случае если у вас есть ацетатная лента. Если такой ленты у вас нет, то будут швы от стыков и глазурь ляжет не красиво! В декоре для торта я использовала живую орхидею и шоколадные бусины. Орхидею я изолировала шоколадным “чулком”, т.е. окунула черешок в растопленный шоколад и дала ему застыть.

Рецепт рассчитан на торт диаметром 20 см. В рецептуре я даю раскладку для шоколадного бисквита на целый противень, мне так удобнее, я потом остатки нарезаю кубиками и мои дети его едят как небольшие пирожные. Если не хотите печь целый противень, то уменьшите ингредиенты в бисквите в половину.

И если вы будете печь по моему рецепту, то я буду вам благодарна за отзывы и комментарии, приступим!

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина .

  • Для бисквита:

  • 3 яйца

  • 100 гр муки

  • 20 гр какао

  • 1 ч л разрыхлителя

  • 120 гр сахара

  • 65 мл молока

  • 40 гр растительного масла

  • Для шоколадного мусса:

  • 230 г темный шоколад

  • 500 мл сливки 33-35%

  • 2 шт яичные желтки

  • 80 г сахар

  • 40 мл вода

  • 9 г желатин

  • 54 мл вода для желатина

  • Для глазури:

  • 200 г сахар

  • 120 мл сливки 33-35%

  • 125 мл вода

  • 50 г какао-порошок

  • 10 г желатин

  • 60 мл вода для желатина

  • Для украшения:

  • кокосовая стружка, декоративная пищевая посыпка

  • Свадебные торты с зеркальной глазурью с доставкой по Москве

    Готовые свадебные торты

    6 шт. в этой категории

    Свадебные торты с цветами

    665 шт. в этой категории

    Торты с лебедями

    27 шт. в этой категории

    Торты с кристаллами

    29 шт. в этой категории

    Кремовые торты

    86 шт. в этой категории

    Открытые торты

    46 шт. в этой категории

    Годовщина свадьбы

    422 шт. в этой категории

    Большие торты

    176 шт. в этой категории

    Торты с капкейками

    46 шт.

    в этой категории

    Одноярусные торты

    216 шт. в этой категории

    Двухъярусные торты

    141 шт. в этой категории

    По цвету

    234 шт. в этой категории

    Тиффани

    34 шт. в этой категории

    Шоколадные

    33 шт. в этой категории

    Фруктово-ягодные

    86 шт. в этой категории

    Карамельные торты

    13 шт. в этой категории

    Торты на девичник

    4 шт. в этой категории

    Торты на мальчишник

    16 шт. в этой категории

    Почему с муссового торта слезла зеркальная глазурь?

    Почему с муссового торта «слезла» зеркальная глазурь? Проблема в температуре или в рецепте? Сколько может простоять муссовый торт в холодильнике, прежде чем начнет таять?

    Ждём Ваши комментарии👇👇👇
    P.S. На фото безумно красивый тортика от кондитера @karina_sweetcake



    @oksana.zakirova1969

    Скорее всего дело в конденсате, которым покрылся торт перед тем как начать обливать его глазурью, если вы по всем правилам приготовили глазурь.




    @olga_ezapenko

    Возможно глазурь не подходящей температуры была. У меня такое. Было, когда торопилась и не дождалась, когда глазурь остынет до нужной температуры.




    @tort_and_crem

    Не сработал желатин.Одному нужна ночь,другому 2 суток.Или слишком тёплая глазурь.Или неправильная технология.Сколько стоять:мусс стабилен при правильной рецептуре.




    Как можно говорит о проблеме не зная исходных данных. Причины разные. И что значит таять?




    @_annkharkova_

    Правильно приготовленный торт точно не растает, стоит до 3 дней. Проблема и в рецепте может быть и в рабочей температуре глазури




    @33tortika

    Правильно приготовленный торт не тает. Глазурь может стечь в боков если она слишком горячая




    Причин несколько, как уже сказано было выше: это и конденсат на торте, которого не должно быть, слабый желатин ( в идеале его сила должна быть не меньше 200 bloom), незрелая глазурь (если она не провела в холодильнике минимум 12 часов, то велика вероятность того, что она сползет с торта), неправильно выбранная рабочая температура глазури, я бы ещё отметила, что если у вас форма торта в виде классического цилиндра, то её тоже не очень просто покрывать глазурью.

    Как правило, у новичков сверху слой толстый, а на боках торта почти прозрачный. Если вы ещё не уверены в своих силах, попробуйте покрывать торты, замороженные в более обтекаемых формах, у которых меньше вертикальных линий, например, эклипс))




    Правильно приготовленный торт не тает, даже в холодильнике!




    Может стоять 72 часа с момента как вы достали его из морозильной камеры. Глазурь может стекает не обязательно от температуры, у меня недавно так и было. Спасибо моей любимой подруге, она подсказала ,глазурь может быть слишком жирной. Зависит от шоколада, сливок если используете. …… У меня было не раз такое, но теперь все под контролем😉👌




    Не совсем понятен второй вопрос, что значит, «не начнет таять»? Если торт сделан правильно, то он и при комнатной температуре не растечется,а если вы имеете в виду, через какое время его можно употреблять в пищу, то это зависит от формы и размера, чем меньше торт, тем быстрее разморозится, в среднем, килограммовый торт за 2-3 часа размораживается




    @katya_cakes_kmv что значит слишком жирной? Я на сливках глазурь делаю. И по рецепту нужны 33% жирностью…. У меня не слезала глазурь.




    Правильно сделанный мусовый торт не будет таять))




    Возможные причины уже написали, немного добавлю: если сразу при покрытии стекла то температура не та (при хорошем желатине), если в холодильнике — то конденсат или высокая влажность в самом холодильнике 🙂 А ещё у классической формы перед покрытием сгладьте рукой края и они не порвут вашу глазурь 😉




    @taste_the_magic.saratov Ну начнем с того, что у каждого своя глазурь ,я имею ввиду рецепт и количество ингредиентов тоже разное. Если вы берете те же сливки предположем 200гр, вместо 160, и еще шоколад не белый ,а молочный вот и получаете на выходе более жирную глазурь. А если еще добавить в конце сливочное масло, тогда вообще 💣. Вы же понимаете, что у каждого свои рецепты и дорабатывать нужно каждый ,учитывая технологию…….. Здесь нельзя судить только по 1 параметру.




    Жирная глазурь, впервые слышу)))




    Если глазурь правильно приготовленная то она хоть с кольца, хоть с эклипса несползет. Факторов очень много.




    @tort_e Вы спросите у грамотного технолога он вам расскажет😊




    @katya_cakes_kmv у очень грамотного спросила) не слышала)))




    @tort_e Очень жаль😞




    Если глазурь сползает с боков, то основной причиной очень часто бывает повышенная рабочая температура. Так же возможные причины — конденсат на торте (достали его из морозилки и долго держали перед покрытием на столе), несоблюдение рецепта (замена ингредиентов, более слабый по силе желатин, использование некачественных желирующих агентов (пектин, желатин)).




    @irina_s_kotlyar

    А я из моего опыта сделала вывод, что глазурь стекает с мусса на дешевых сливках))) на дорогих — все отлично держится)))




    @liacake_spb

    Высокая температура




    @inna_making_cake

    @ufa_don_macaron не соглашусь с вами что глазурь должна 12 часов стоять в холодильнике . Я использую свежую глазурь и вск тьфу тьфу . Автор, думаю это температура самой глазури была выше рабочей. Какую глазурь вы делаете , на сливках или на сгущенке



    Рецепт торта с глазурью

    Самое точное и полное описание: рецепт торта с глазурью — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

    Чтобы произвести настоящий фурор на праздничном застолье, нужно научиться делать пирожные, суфле и тортики с глазурью, визуально напоминающей зеркало. Профессиональные кондитеры украшают творения рук своих не только потрясающими фигурками, замысловатыми узорами и конструкциями, но и фотографиями. Рецепты тортов с зеркальной глазурью разнообразны. Приготовить гляссаж – задача не из легких, но ради восхитительного результата стоит и потрудиться.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

    Тем более, все, что потребуется для этого – вода, желатин, сироп из глюкозы, шоколад и сахар. В качестве дополнительных ингредиентов используются какао, сгущенка, патока и красители. Нарезать готовое изделие тоже непросто – застывший сахарный сироп очень сладкий и имеет свойство тянуться. Чтобы этого избежать, на порционные куски десерт режут теплым ножом. Секрет качественно приготовленной глазури – идеально ровная поверхность без пузырьков, которая получается путем взбивания блендером. Если масса вспенится, необходимо аккуратно снять верхний слой.

    Одним из традиционных способов украшения сладкой выпечки является поливка глазурью. Белковая сахарная глазурь для торта сделает его более праздничным и аппетитным. Кроме того, благодаря глазури сладкая выпечка дольше сохранит свежесть. Для того чтобы смесь приобрела желаемый цвет, в нее добавляют какао или другие красители, а также вкусовые добавки.

    Видео отсутствует

    Видео (кликните для воспроизведения).

    В этой статье речь пойдет о том, как сделать глазурь в домашних условиях, что и в каком количестве в нее добавлять, чтобы она меняла вкусовые и цветовые оттенки. Будут предложены разные рецепты, из которых вы сможете выбрать понравившийся и побаловать родных вкусным десертом.

    Классический рецепт и его варианты

    Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления глазури. В составе классического рецепта:

    • Растительное масло – 6 г.
    • Сахар или сахарная пудра – 150 г.
    • Молоко – 20 г.
    • Картофельный крахмал – 10 г.

    Если вам нужно приготовить торт с белой глазурью, то больше никаких дополнительных компонентов добавлять не придется, но если вы желаете сделать ее в каком-нибудь цвете, то в состав следует добавить 1 каплю пищевого красителя. Более подробно о том, как сделать белую глазурь и варианты цветной, вы узнаете далее в статье.

    Чтобы добиться желаемого результата, покупайте сахарную пудру мелкого помола. Если у вас дома есть кофемолка, то вы можете сделать ее самостоятельно. Начинайте с соединения сухих компонентов. Смешайте в мисочке крахмал и сахарную пудру. Затем постепенно вливайте в сухую смесь молоко, при этом постоянно помешивая содержимое мисочки. Пропорция молока не точная, так как результат зависит от качества пудры. Может понадобиться дополнительно 2-3 г молока. С помощью таких манипуляций, у вас получится густая кашица. Молоко можно заменить апельсиновым соком. После этого в состав следует добавить растительное масло. Довести до готовности на водяной бане. Состав не должен кипеть.

    С целью чтобы глазурь для торта приобрела желаемый оттенок, в нее можно добавить пищевой гелиевые красители. Некоторые кулинары используют натуральные добавки. Если вы склоняетесь все-таки к использованию искусственных красителей, то аккуратными и не переборщите. Если мастика делается так, как в указанной в статье пропорции, то для закрашивания нужно добавить 1 каплю красящего вещества. Чтобы достичь лучшего результата краситель можно капнуть на ложку и уже с нее добавлять в мастику необходимое количество пигмента.

    Если вы сторонник натуральных красителей, то можно добывать сок из фруктов и овощей, например, вишня, морковь, буряк, апельсин и настойки мятного чая и шафрана. Так можно достичь цвета слоновой кости, зеленый, розовый, желтый для покрытия пирогов и других вкусностей.

    Пошаговые рецепты приготовления

    Для покрытия торта или даже печенья шоколадом может понадобиться несколько плиток, а это недешево, поэтому кулинарами были разработаны разные технологии приготовления глазури для выпечки. Рассмотрим некоторые из них шаг за шагом, что поможет вам сделать глазурь в домашних условиях.

    Шоколадная глазурь на молоке

    Еще один вкусный вариант поливки для торта делается на молоке. Для приготовления вам понадобится:

    • 4 ч. л. какао.
    • 50 г сливочного масла.
    • 6 ч. л. сахарной пудры или сахара.
    • 6 ч. л. молока 3,2% жирности.

    Как приготовить глазурь? Делается это в 3 этапа:

    1. Засыпьте в миску сахар и какао, перемешайте, а после добавьте в сухую смесь теплое молоко.
    2. Емкость ставится на медленный огонь и проваривается до полного растворения сахара и образования молочной пенки. В процессе варки нужно непрерывно перемешивать смесь, чтобы она не пригорела ко дну.
    3. Убираем с огня смесь и остужаем ее. Слегка теплой мастикой можно поливать нежные и вкусные пирожные, а также торты. После застывания поливка превратится в шоколадную хрустящую корочку.

    Мнение эксперта

    Анастасия Титова

    Кондитер

    Совет! Если вы желаете получить в конечном счете мягкую глазурь, то добавьте в состав масло. Его добавляют на этапе варки поливки, чтобы масло успело растопиться. Молоко можно заменить таким же количеством воды.

    На сметане или сливках

    Простой рецепт глазури поможет сэкономить массу времени на выпечке. Предлагаем вам ознакомиться с простым рецептом, в составе которого всего 4 ингредиента. Вам понадобится:

    • 3 ст. л. какао.
    • 3 ст. л. сахара.
    • 50 г сливочного масла.
    • 2 ст. л. сметаны.

    Вам нужно смешать все ингредиенты, кроме масла, и сварить их. Для этого поставьте емкость с ингредиентами на слабый огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сметану и какао можно заменить на сливки и шоколад. После этого добавьте масло, подождите чтобы оно растворилось и снимите с огня. Простая вкусная глазурь готова, после того как она остынет, можно украсить торт.

    Видео отсутствует
    Видео (кликните для воспроизведения).

    На сгущенном молоке

    Кто из сладкоежек не любит сгущенку? А знали ли вы, что на основе этого сладкого лакомства может быть сделана вкуснейшая мастика для тортов? Предлагаем вам классический рецепт. Для этого вам понадобятся такие компоненты:

    • 4 ч. л. какао-порошка.
    • 1 банка сгущенки.
    • 1 десертная ложка масла (жирность 62-72,5%).

    Итак, приступим к приготовлению.

    1. Смешайте сгущенное молоко и какао в глубокой миске в указанной пропорции. Хорошо если есть кастрюля с антипригарным дном.
    2. Сгущенку с какао перемешать необходимо хорошо, а потом поставить томится на очень маленький огонь. После незначительного подогрева, в массу можно добавить несколько ломтиков шоколада. В результате смесь должна закипеть и проварится около одной минуты, во время этого процессе мешать необходимо постоянно.
    3. Уберите мастику с печки, пускай смесь остынет.
    4. Потом в нее добавляется масло (сливочное) и вымешивается до однородной консистенции. Теперь самое время формировать торты с глазурью.

    С яйцами

    Белковую мастику преимущественно готовят с целью украсить сладости. Итак, для приготовления белковой белой глазури, вам понадобится:

    • 0,5 стакана сахара.
    • Яичный белок с 1 куриного яйца.
    • 0,5 стакана воды.

    Технология приготовления следующая:

    1. Налейте в емкость воду и сахар в выше изложенной пропорции. Помешивайте состав ложкой и варите на небольшом огне пока не выпарится вода. У вас должен получиться густой сироп.
    2. Взбейте белок до пены.
    3. После того как сироп остынет, постепенно вливайте тонкой струйкой в белковую массу сироп. Процесс взбивания нужно продолжать до получения однородной массы. Порцию глазури можно увеличивать по необходимости.

    С крахмалом

    Перед тем как сделать глазурь, в состав которой входит крахмал, хочется сразу заметить, что этот ингредиент можно добавить в любой из выше изложенных рецептов, если мастика не становится гуще, а несмотря на правильность соблюдения пропорций, остается жидкой. Итак, в состав этого рецепта входит:

    • 3 ст. л. какао.
    • Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ст. л.
    • 3 ст. л. кипяченой охлажденной воды.
    • 4 ст. л. сахара или пудры сахарной.

    Процесс приготовления глазури своими руками состоит из таких этапов:

    • Засыпаем в емкость сухие ингредиенты: какао, сахар, крахмал.
    • Перемешиваем все деревянной ложкой и добавляем воду, желательно предварительно охлажденную в холодильнике.
    • Эту массу вымешиваем до однородности.

    Для глазури лучше всего использовать ледяную воду. Преимущество рецепта в том, что для глазирования торта, вам не придется варить поливку. А быстрая готовка – это еще один плюс в пользу этой техники приготовления.

    С медом

    Если у вас нет аллергии на мед, то его можно использовать в качестве основного компонента для приготовления поливки для торта, который будет мягким заключением после трапезы. Так, вам потребуется подготовить такие ингредиенты:

    • 1 ст. л. меда.
    • 2 ч. л. какао.
    • 40 г шоколада.
    • 1 ст. л. кокосового молока.
    • 50 г сливочного масла.

    Последовательность приготовления:

    1.Натрите шоколад на терке. Для приготовления глазури натираем шоколад на тёрке

    2.В отдельной емкости смешайте просеянное какао, кокосовое молоко и мед, а после добавьте в эту консистенцию шоколад. Мёд мы можем использовать для приготовления глазури

    3.Постоянно помешивая состав сварите его на небольшом огне. Проварите ее до тех пор, пока она не станет однородной и густой.

    Варим глазурь с мёдом и кокосовым молоком, постоянно помешивая

    4.Уберите с плиты и дайте остыть. После добавьте сливочное масло и взбейте венчиком или блендером/ миксером.

    Мнение эксперта

    Новикова Яна

    Шеф-повар

    Совет! Готовую мастику нужно полностью использовать до полного ее остывания.

    Зеркальная глазурь

    Особенный блеск кондитерским изделиям придает зеркальная прозрачная смесь. Ею украшают торты и пирожные. Как приготовить глазурь, не имеющую цвета? Предлагаем вам классический рецепт приготовления глазури.

    Для этого вам понадобится:

    • 200 г воды.
    • 200 г сахара.
    • 4 г желатина.

    Нежное и вкусное украшение тортов и пирожных готовим в такой последовательности:

    1. Первым делом замачивается желатин в согласии с инструкцией на упаковке.
    2. В емкость высыпьте 200 г сахара и столько же воды. Помешивая на слабом огне доведите содержимое до кипения, сахар должен раствориться полностью. Снимите с огня.
    3. Остудите сахарный сироп до 65℃.
    4. Добавьте в емкость замоченный желатин, помешивайте смесь до тех пор, пока желатин не растворится.
    5. Готовую прозрачную смесь остудите до 20℃.

    Мнение эксперта

    Анастасия Титова

    Кондитер

    Идеальной прозрачностью можно подчеркнуть изысканность десерта.

    Советы от кондитера

    Самым простым и в то же время изысканным способом для украшения торта является глазурь. Приготовить ее сможет каждый, но все-таки для достижения лучших результатов, предлагаем вам прислушаться к некоторым советам от кондитеров. В этой статье перечислено достаточно много рецептов, но кажется сколько кондитеров, столько и способов приготовления всеми излюбленной поливки. У глазури есть свои правила приготовления, если их соблюдать, то приготовленный рецепт торта или печенья всегда будет радовать вас и ваших родных.

    Консистенция

    Глазурь для тортиков должна быть и не слишком густой, но и не жидкой. Глазурь, рецепт которой выдержан, имеет сметанную консистенцию. Для достижения такого результата важно сделать все в правильных пропорциях. Очень хорошо помогают в таких ситуациях кухонные электронные весы. В таком случае она не будет стекать, быстро схватится и равномерно распределится на торт.

    Разные цели

    Мастику может быть приготовлена с разной целью. Таким образом, для поливки пончиков и кексов используют жидкую глазурь, а торт поливают более плотным составом. Белая глазурь на торт, имеющая консистенцию сметаны 20%, чаще всего используется для узоров и рисунков.

    Мнение эксперта

    Новикова Яна

    Шеф-повар

    Более густую смесь используют для склеивания половинок пирожного. Для этого используют кисточку.

    Пудра

    От качества пудры зависит какой получится белая глазурь, как собственно и поливка другого цвета. Помол должен быть максимально мелким. Если при открывании кофемолки, с нее идет сахарный дымок, то пудра смолота качественно. Пудра, сделанная самостоятельно однозначно лучше покупной. Чтобы в пудре точно не осталось целых кристаллов сахара, ее лучше просеять.

    Лимонный сок

    Для приготовления лимонной глазури, вместо воды в состав добавляют лимонный сок. Также его можно добавить для аромата. Лимонный сок улучшает вкусовые характеристики глазури. Если вы используете для перемазки торта крем с белым шоколадом, то для создания объемного, контрастного и необычного вкуса, в состав можно добавить сок лимона.

    На желтках и белках

    Если вам нужна белая глазурь на торт, то для ее приготовления применяется только белок. Мастика из него, как уже упоминалось в статье, используется для рисования узоров и всевозможных куличей. Белки окрашивают ее в желтоватый цвет. Однако такую мастику будет правильно слегка высушить в духовом шкафу. Делается это из соображений безопасности. Этот момент кулинарами часто упускается.

    Мнение эксперта

    Новикова Яна

    Шеф-повар

    Совет! Готовое изделие поместите в духовой шкаф, разогретый до 100℃. Прогрев белковой мастики защитит вас и ваших родных от сальмонеллы, поскольку она умирают при 70℃.

    С маслом

    Для приготовления мягкой, кремообразной шоколадной или белой глазури для торта в нее нужно добавить масло (сливочное) или другой жир.

    Мнение эксперта

    Новикова Яна

    Шеф-повар

    Совет! Перед глазировкой, смажьте торт тонким слоем джема. Так, поливка будет иметь приятный блеск и располагаться на поверхности сладостей ровно.

    Красители

    Если вы не любите белую глазурь для торта, то в нее можно добавить красители пищевого назначения. Так, без особых усилий вы получите веселый, праздничный цвет. Допускается использовать синтетические пищевые красители, но некоторые яркие цвета можно получить и с натуральных продуктов. Например, яркий лимонный и оранжевый получается, если в смесь насыпать щепоть куркумы и ломтик масла (сливочного). Добавив в смесь малиновое варенье, получается приятный малиновый оттенок и аромат.

    Мнение эксперта

    Анастасия Титова

    Кондитер

    Совет! Чтобы сделать мастику лучше применять шоколад пористый. Если в него добавить 1 ч. л. какао, то колер смеси станет ярким и насыщенным.

    Итак, теперь вы имеете достаточно информации о том, как приготовить самые разные варианты глазури. Самое время к внедрению полученных знаний в жизнь.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью — это красивый на вид и невероятно нежный внутри десерт. Приготовить такой тортик достаточно не просто и все из-за технологии приготовления той самой пресловутой зеркальной глазури, которая называется Гляссаж.
    Но не будем опускать руки, так как дело того стоит.

    1. Готовим шоколадный бисквит (брауни). Для этого смешиваем сливочное масло с сахаром (100г). Добавляем к ним 1 яйцо, ваниль и щепотку соли. Все взбиваем до белой пышной пены.


    2. Делаем сухую смесь из муки, разрыхлителя и какао. Смешиваем масляную и сухую смеси до тягучего теста.


    3. Смазываем форму маслом и выливаем в нее наше тесто. Ставим выпекаться бисквит в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 25 мину. В конце проверяем корж на готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовый брауни достаем из формы и оставляем остывать.


    4. Теперь займемся муссом. Разводим желатин (20г) водой согласно инструкции и оставляем набухать. Набухший желатин нагреваем на водяной бане или в микроволновке до полного растворения (не дать закипеть). Даем немного остыть.


    4.1. Взбиваем жирные сливки (200) в устойчивые пики.


    4.2. Взбиваем яичные белки (2 шт) с сахаром (50г).


    4.3. В кастрюльку наливаем сливки (50 мл), крошим шоколад (150г) и ставим на маленький огонь. Шоколад должен полностью раствориться.


    4.4. Мягкий творог перекладываем в миску, добавляем к нему желатин и шоколадную глазурь. Активно взбиваем. Затем добавляем взбитые сливки и аккуратно лопаткой вмешиваем их в творожную массу.


    5. Теперь займемся инвертным сиропом. В сотейник высыпаем лимонную кислоту и сахар (150г). Заливаем теплой водой (3 ст.л) и ставим на небольшой огонь. Варим до появления пузырьков среднего размера. Выключаем огонь и оставляем остывать примерно до 70 градусов.


    5.1. В слегка остывший сахарный сироп добавляем соду и взбиваем миксером на большой скорости около 3 минут. Готовый сироп выдерживаем в холодильнике пару часов.
    6. Теперь самое интересное — готовим зеркальную глазурь. 10 г желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 20 мину в сторонке. Затем немного его подогреваем до полного растворения.


    6.1. Воду (75 мл), сахар (150г) и сироп (150 г) смешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения.
    6.2. В другой кастрюле смешиваем шоколад, сгущенку и полученный сахарный сироп. Помешиваем, пока шоколадка не растает. Добавляем краситель и тщательно взбиваем.


    6.3. Процеживаем полученную смесь через мелкое сито и отставляем в сторону. За это время пузырьки воздуха должны уйти. Затем накрываем пищевой пленкой, чтобы глазурь не заветрилась.
    7. Собираем торт. Берем форму с высокими бортами. Выкладываем в нее часть мусса, разравниваем.


    7.1. Уменьшаем толщину коржа, срезая примерно 2 см. Кладем его поверх мусса. Пустоты между бисквитом и формой заполняем остатками мусса. Отправляем получившуюся конструкцию в морозилку на 3 часа.


    8. Украшаем торт глазурью. Достаем торт из морозилки, снимаем форму. Кладем торт бисквитной частью на решетку, а решетку на противень или большое блюдо. Поливаем торт глазурью круговыми движениями, начиная с середины и двигаясь к краям.

    Ждем, пока лишняя глазурь стечет. Снять капли глазури и переместить торт блюдо. Красить понизу и сверху на свое усмотрение и отправить в холодильник еще на несколько часов.

    Пошаговый рецепт приготовления Муссового торта с зеркальной глазурью

    Время приготовления: больше одного дня.
    Количество порций: 10.
    Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

    Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки.

    Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

    Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури.

    Общий состав необходимых ингредиентов

    • 300 г. сахара;
    • щепотка соли;
    • 3 яйца;
    • 100 г. муки;
    • одна ч. ложка разрыхлителя;
    • 50 г.сливочногомасла;
    • ваниль на кончике ножа;
    • 50 г. порошкового желатина;
    • 370 мл. воды;
    • 240 г. мягкого жирного творога;
    • 400 мл. 33% сливок;
    • 50 г. сахарной пудры;
    • одна ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;
    • 100 г. черники;
    • 100 г. сгущенного молока;
    • 300 г. не пористого белого шоколада;
    • 150 г. патоки/инвертного сиропа;
    • пищевой краситель (по необходимости).

    За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.

    Рецепт понравился:

    Рецепт: Торт с шоколадной глазурью и фруктами «Праздничный» — «с вишнями, бананами и орехами»

    Ингредиенты:
    бисквит готовый — 1 шт. ;
    бисквит белый — 1 шт. ;
    банан — 2 шт. ;
    вишня — 150 г. ;
    орехи грецкие — 100 г. ;
    сметана 20-25% — 1 л. ;
    сахарная пудра — 200 г. ;
    сливки 20% — 150 мл. ;
    шоколад темный — 100 г. ;
    смородина красная — 30 г.

    Предлагаю Вам вариант праздничного торта с фруктами и шоколадом. Этот тортик будет украшением любого праздничного стола. Сочетание белого и шоколадного бисквита с вишней и бананом очень органичное. Тортик получается очень сочный, нежный и конечно вкусный.

    Для торта нам понадобится:

    Бисквиты готовим заранее, чтоб они отдохнули до сборки торта. Бисквиты разрезаем на 2 части (я использовала 2 части белого и одну часть шоколадного бисквита).

    Бананы (2 шт.) очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками толщиной 1 см.

    Вишня без косточек (150 г.) у меня замороженная, предварительно достаем и размораживаем.

    Грецкие орехи (100 г.) обжариваем на сухой сковородке и измельчаем в крошку.

    Для крема берем сметану очень большой жирности, желательно домашнюю 1 л. Если сметана жидкая предварительно отстаиваем ее ночь через марлю, чтоб ушла лишняя сыворотка.
    Готовим сметанный крем. Сметану смешиваем с сахарной пудрой (200 г.) и взбиваем до однородности.

    Когда все составляющие торта готовы приступаем к сборке.
    На дно блюда выкладываем ложку сметанного крема поверх выкладываем белый корж, обильно смазываем кремом и выкладываем слой нарезанных бананов, еще раз выкладываем слой сметанного крема.

    Далее выкладываем шоколадный корж смазываем кремом, выкладываем слой вишен, слой сметанного крема и обильно посыпаем измельченными грецкими орехами.

    Далее выкладываем белый корж.

    Торт полностью покрываем сметанным кремом и отправляем в холодильник для пропитки.

    Пока торт пропитывается приступаем к приготовлению шоколадной глазури.
    В кастрюльку выкладываем темный шоколад (100 г.) ломтиками и ставим на водяную баню. Вливаем сливки 20% (150 мл.) и помешиваем до полного растворения шоколада, до однородности. Если глазурь сильно густая регулируем сливками.

    Готовую глазурь процеживаем через ситечко остужаем до комнатной температуры.

    Остывшую глазурь аккуратно выливаем на торт, разравниваем ложкой или лопаткой, чтоб глазурь немного стекла на бока торта.

    Глазурь практически сразу застывает на холодном торте. Украшаем по желанию я украсила ягодами красной смородины.

    Время приготовления:PT03H00M 3 ч.

    Как украсить торт глазурью?

    Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

    Принципы украшения тортов глазурью

    Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

    1. При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
    2. Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
    3. После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
    4. Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

    Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

    Зеркальная глазурь

    Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

    красивый глазурь для торта

    Ингредиенты:

    1. Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
    2. Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
    3. 150 граммов сахара;
    4. Сгущенка – 100 миллилитров;
    5. Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
    6. 75 миллилитров воды.

    Процесс приготовления:

    1. Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
    2. Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
    3. Немного проварите, снимите с огня, охладите.
    4. Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
    5. На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
    6. Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
    7. Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
    8. Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

    Сахарная глазурь

    Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

    сахарный глазурь разного цвета

    украшение торта сахарной глазурью

    Ингредиенты:

    1. Сахарная пудра – 200 граммов;
    2. Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
    3. Ваниль – 1 пакет.

    Процесс приготовления:

    1. Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
    2. Из лимона выдавите сок и процедите.
    3. Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
    4. Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
    5. В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
    6. Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

    Глазурь с медом и кокосовым молоком

    Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Ингредиенты:

    1. Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
    2. Порошок какао – 10–15 граммов;
    3. Мед – 30 миллилитров;
    4. Полплитки темного шоколада;
    5. Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

    Процесс приготовления:

    1. Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
    2. Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
    3. Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
    4. Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
    5. В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
    6. Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

    Шоколадно-сметанная глазурь

    Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

    FN_Alton Brown Ganache Frosting 2.tif

    украшение шоколадной глазурью

    Ингредиенты:

    1. Сахар – 6 чайных ложечек;
    2. Сметана – 30 граммов;
    3. Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
    4. Сливочное масло – 20 граммов.

    Процесс приготовления:

    1. Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
    2. Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
    3. Помешивая, уварите смесь.
    4. Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

    Глазурь на сгущенном молоке

    Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

    глазурь из сгущенки и какао

    декорирование торта сгущенным молоком

    Ингредиенты:

    1. Порошок какао – 20 граммов;
    2. Масло сливочное – чайная ложечка;
    3. Сгущенка – 1 стакан.

    Процесс приготовления:

    1. Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
    2. Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
    3. Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
    4. Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

    Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

    ганаш для украшения торта

    украшение торта ганашем

    Ингредиенты:

    1. Шоколад – 180 граммов;
    2. Стакан 35-процентных сливок;
    3. 50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

    Процесс приготовления:

    1. Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
    2. Шоколад покрошите или поломайте.
    3. Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
    4. Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
    5. Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

    Цветная шоколадная глазурь

    Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

    торт из глазури украшеный красивыми цветами

    торт украшенный глазурью

    я тебя люблю на торте

    Ингредиенты:

    1. Масло сливочное несоленое – 200 граммов;
    2. Сахарная пудра – 600 граммов;
    3. Растительное масло – 150 граммов;
    4. Ванильный экстракт;
    5. Молоко – 180 миллилитров;
    6. Красители пищевые.

    Процесс приготовления:

    1. Растопите на пару сливочное масло, влейте в него экстракт ванили и растительное масло (без запаха).
    2. Отдельно смешайте пудру с молоком, взбивая массу миксером на высокой скорости. Соединяйте ингредиенты не все сразу, а по частям.
    3. Влейте по капле пищевой краситель, пока не будет достигнут необходимый оттенок глазури.
    4. Соедините миксером масляную и сахарную смеси, хорошо вымешайте.
    5. Покрывайте торт и сразу убирайте его в холодильник, иначе глазурь может растечься.

    Видеогалерея

    Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

    • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
    • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
    • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

    Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

    • А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?
    • И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы». выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.
    • Поэтому мы рекомендуем прочитать историю Кати, которой удалось сбросить лишний вес быстро, эффективно и без дорогостоящих процедур. Читать статью >>

    Источники:

    Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

    Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

    Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

    Представленные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:

    1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
    2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
    3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
    4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
    5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

    Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.

    Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

    Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

    Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

    1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
    2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
    3. Приготовление конфи из клубники.
    4. Лимонно-ванильный мусс.
    5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
    6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

    По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

    Шаг 1. Песочная основа для торта

    В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

    Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

    Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

    Шаг 2. Клубничный чизкейк

    Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

    Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

    Шаг 3. Ягодное конфи

    Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. Муссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

    Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

    После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

    Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

    Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

    Шаг 5.

    Сборка торта

    После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

    1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
    2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
    3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

    В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

    Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

    Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

    Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

    1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
    2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
    3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
    4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
    5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

    Торт муссовый “Три шоколада”

    Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

    1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
    2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
    3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
    4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
    5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

    Зеркальная глазурь из какао

    Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

    Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

    Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

    В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный муссовый торт.

    Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

    1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
    2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
    3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт. ). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
    4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

    Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

    В последнее время получили популярность изумительно красивые зеркальные торты. Они нежны на вкус и минималистичны на вид, но выглядят потрясающе и завораживают необычным блеском. Такие торты придутся по душе стремящимся к совершенству Весам, любящим готовить Тельцам, а Львам обязательно понравится, что в торте можно увидеть свое отражение. Но такой чудесный торт удивит и впечатлит представителей любых знаков Зодиака!

    Зеркальная глазурь для торта

    Правильно приготовленная зеркальная глазурь для украшения торта имеет идеальную зеркальную структуру. Глазурь делают на различных продуктах: шоколаде, фруктовом пюре, сливках, какао и многом другом.

    Зеркальные торты обычно готовят на основе муссовых, в их составе – тонкий бисквит, начинка и мусс. Зеркальная глазурь подходит для муссовых и других десертов, требующих заморозки, поскольку они имеют гладкую поверхность для достижения необходимого ровного эффекта.

    Как делают зеркальные торты

    Зеркальные торты стали особенно популярны, когда уфимская мастерица Ольга Носкова, стала звездой Инстаграма, выкладывая там фото своих произведений.  Фотографии тортов с глазурью, разработанной по ее уникальной рецептуре, перепечатывали известные мировые издания, а Бритни Спирс назвала их «слишком прекрасными, чтобы есть». Ольга Носкова номинирована на премию The Shorty Awards, которую получают самые популярные  аккаунты в соцсетях.

    Для своих тортов она использует бельгийский и швейцарский шоколад, французские красители на натуральной основе, различные пюре из ягод и фруктов.

    Кажется, что такой чудесный торт невозможно приготовить дома, но если знать технологию и точную формулу ингредиентов, все это вполне реально.

    Как приготовить зеркальную глазурь дома самостоятельно

    Обычно в состав зеркальной глазури входят вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. Чтобы приготовить чудо глазурь для торта в домашних условиях самостоятельно нам понадобится кулинарный термометр для точной температуры.

    Рецепт зеркальной глазури в домашних условиях:

    • 150 г глюкозного сиропа
    • 150 г сахара-песка
    • 75 г воды
    • 12 г желатина
    • 60 г воды для желатина
    • 100 г сгущенки
    • 150 г белого шоколада
    • Краситель для желаемого цвета
    1. Замочить желатин в холодной воде. Смешать воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить. В закипевшую смесь добавить разбухший желатин и хорошо перемешать.
    2. Отдельно смешать сгущенное молоко с белым шоколадом. Вылить сироп к смеси шоколада со сгущенкой.
    3. Добавить краситель и взбить смесь в погружном блендере под наклоном во избежание образования пузырьков.
    4. Затем глазурь нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
    5. Перед нанесением на торт глазурь должна быть 35 градусов (разогреть в микроволновке или на водяной бане).
    6. Достать приготовленный заранее торт (он должен быть полностью заморожен в морозилке).  Желательно использовать муссовый для гладкой поверхности.
    7. Теперь нужно покрыть торт глазурью. Торт нужно поставить на решетку,  под решетку – противень, и аккуратно залить торт глазурью. Заливать удобнее в три этапа – по одной трети смеси. Глазурь указанной температуры растечется сама. При необходимости разровнять лопаткой, но только быстро, глазурь быстро схватывается.
    8. Снова охладить торт (можно поставить в морозилку на час). Разрезать горячим сухим ножом.

    фото зеркальных тортов с волшебной глазурью

    Карты Таро, астрологическая практика, экстрасенсорные способности дают возможность мне увидеть иначе на ситуацию людей. Делю прогнозы на отношения, совместимость, верный выбор в жизненной ситуации.

    Светлана, очень благодарна за прекрасную консультацию как астролога и психол

    ога! Вы лучше, чем просто психолог, т. к. 1) с Вами не нужно тратить время на долгий рассказ о человеке и ситуации, 2) сразу видите энергетический путь решения проблемы, 3) даёте мудрые эффективные советы, как поступать. – Наталья, 41 год прочитать…

    Автор статьи: Екатерина Ульянова

    Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

    ✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

    Евро торты рецепты с зеркальной глазурью. Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

    8-10

    2 часа

    300 ккал

    5/5 (2)

    Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

    Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

    Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

    • Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

    Необходимые продукты

    Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

    Вишневый конфи с коньяком:

    Мусс шоколадный (белый):

    Миндальный брауни:

    Глазурь зеркальная:

    Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

    Особенности выбора продуктов

    Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

    Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой ). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

    Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

    • 350 г сахара;
    • 155 мл воды;
    • 2 г кислоты лимонной;
    • 1,5 г соды пищевой.

    Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

    Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

    Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

    История муссового торта

    Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

    Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

    Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

    Приготовление вишневого конфи с коньяком:


    Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

    Выпечка миндального брауни:


    Зеркальная глазурь:


    Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

    Рецепт мусса для торта

    Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:


    Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

    1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
    2. На 5 минут помещаем в морозилку.
    3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
    4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
    5. Поверх в центре укладываем брауни.
    6. Залить форму остатками мусса.
    7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
    8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

      Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

      Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

      Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

      Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

      • фигурками из шоколада;
      • ягодами или кусочками фруктов;
      • желейными фигурками или конфетами.

      В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

      Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

      • замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
      • четко придерживайтесь количества ингредиентов;
      • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
      • торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
      • чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
      • если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
      • все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

      Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

      Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

      В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

      Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

    Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

    Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

    Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

    12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

    75 грамм кипяченой и остуженной воды

    150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

    150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим )

    Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

    100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

    4-5 капель пищевого красителя

    Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

    Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях , например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите .

    Инвентарь

    столовая ложка

    варочная поверхность

    электронные весы

    микроволновая печь

    емкость с крышкой

    Как приготовить глянцевую глазурь для торта

    Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

    Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

    Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

    В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный .

    Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

    В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

    Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

    На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

    Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

    Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

    Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

    Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

    Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

    Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

    Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

    Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

    Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

    Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

    Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

    Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем .

    Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки.

    Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

    Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури.

    Для этого нам потребуется:
    • 100 г. сахара;
    • щепотка соли;
    • 1 яйцо;
    • 100 г. муки;
    • одна ч. ложка разрыхлителя;
    • 50 г.сливочногомасла;
    • ваниль на кончике ножа

    Приготовление
    1. Растапливаем сливочное масло и растворяем в нём сахар.
    2. Вбиваем туда яйцо, всыпаем ваниль и щепотку соли.
    3. Взбиваем до белого цвета и легкой пены.
    4. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
    5. Постепенно ложкой вводим сухую и яичную смеси.
    6. Перемешиваем до однородного тягучего состояния.
    7. Разогреваем печь до 160°.
    8. Выливаем тесто в смазанную форму (у меня 21 сантиметр).
    9. Печем 25 минут и проверяем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой. Если бисквит сыроват, допекаем еще 10 минут.
    10. Готовый корж кладем на решетку и остужаем.

    Основой может быть и песочный корж. Его можно испечь самим или приготовить из песочного печенья.

    Основа из песочного печенья

    Ингредиенты:
    • 50 г. сливочного масла;
    • 300 г. песочного печенья;
    • 50 г. сгущенного молока.

    Приготовление
    1. Для этого берем печенье и измельчаем его руками или блендером в крошку.
    2. Взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку.
    3. Соединяем крошку и крем.
    4. Формируем плотный корж, меньший на 2 см от диаметра будущего торта.
    5. Отправляем в морозилку до полного замораживания.

    А пока бисквит остывает, займемся приготовлением мусса.

    Белый мусс

    Мусс мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный. Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.

    Необходимый перечень продуктов:
    • 20 г. порошкового желатина;
    • 2 белка;
    • 120 мл. воды;
    • 240 г. мягкого жирного творога;
    • 200 мл. 33% сливок;
    • 1 1/2 плитки белого шоколада;
    • 50 г. сахарной пудры;
    • ваниль на кончике ножа.

    Приготовление
    1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать на 20 минут.
    2. Ставим на паровую баню и, нагревая, полностью растворяем его.
    3. Взбиваем сливки в плотную устойчивую пену.
    4. Также поступаем с белками, смешав их с сахарной пудрой и ванилью.
    5. Растапливаем шоколад с добавлением пары ложек сливок.
    6. Смешиваем творог с желатином и шоколадом. Взбиваем.
    7. Выкладываем сливки на творожно-желатиновую пасту.
    8. Лопаточкой аккуратно перемешиваем, соединяя все в однородную массу.

    Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Его можно использовать в Торт Три шоколада.

    Черничный мусс

    Нам необходимо взять:
    • 20 г. желатина;
    • 50 г. сахара;
    • 120 мл. воды;
    • 1 ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;
    • 2 желтка;
    • 100 г. черники;
    • 200 мл. 33% сливок.

    Приготовление

    1. Растапливаем желатином так же, как и для белого мусса.
    2. Чернику измельчаем блендером и перетираем через сито в пюре без косточек и кожицы.
    3. Растираем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета.
    4. Доводим до кипения сливки.
    5. Вливаем в желтки и перемешиваем.
    6. Ставим на слабый огонь. Варим, помешивая, до загустения.
    7. Взбиваем сливки.
    8. В заварную массу выливаем желатин и черничное пюре. Хорошо взбиваем.
    9. Высыпаем к остывшей черничной массе сливки.
    10. Все плавно перемешиваем лопаточкой.

    Цветная зеркальная глазурь (гляссаж)

    В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже.

    Нам потребуется:

    • 100 г. сгущенного молока;
    • 75 + 60 мл. воды;
    • 150 г. сахара;
    • 150 г. не пористого белого шоколада;
    • 150 г. патоки/инвертного сиропа;
    • 10 г. или 2 ч. ложки без горки желатина;
    • пищевой краситель (по необходимости).

    Приготовление

    1. Желатин (я пользуюсь порошковым) заливаем водой (60 мл) и оставляем на 20 минут. Слегка подогревая, полностью его растворяем.
    2. Воду (75 мл) сахар и сироп смешиваем. Доводим до кипения. Должны полностью исчезнуть кристаллики сахара.
    3. Заливаем сладкой массой поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко.
    4. Хорошо перемешиваем, пока не расплавится шоколад.
    5. Добавляем сироп и краситель (я беру гелевый и добавляю его до получения нужного цвета). Можно и без красителя. Тогда глазурь будет нежного, полупрозрачного оттенка.
    6. Тщательно перемешиваем (я это делаю с помощью погружного блендера, наклонив его немного набок).
    7. Процеживаем через мелкое сито.
    8. Отставляем сироп для того, чтобы из него вышел лишний воздух.
    9. Если на поверхности появятся воздушные пузырьки или легкая пена, то ее нужно снять.
    10. Плотно кладем пленку на глазурь, защищая ее от обветривания, попадания лишней влаги и крошек.
    11. При заливании температура должна быть 30°.

    Готовим инвертный сироп

    Ингредиенты

    • 3 ст. ложки теплой воды;
    • 1/4 ч. ложки лимонной кислоты;
    • 150 г. сахара;
    • 1/4 ч. ложки соды.

    Приготовление

    1. Насыпаем в толстую миску (я пользуюсь алюминиевой) сахар и лимонную кислоту.
    2. Наливаем теплую воду, намачивая ею сахар.
    3. Ставим на самый слабый огонь. Если есть рассеиватель, то ставим миску на него. Варим, помешивая, до светло-желтого оттенка и до пузырьков среднего размера.
    4. Остужаем сироп примерно до 70°.
    5. Добавляем соду и хорошо взбиваем блендером или миксером на полной скорости около трех минут.
    6. Он начнет сильно пениться и станет белым и матовым. После остывания пузырьки уйдут и он станет приятного прозрачного желтого-соломенного цвета. Готовый сироп несколько часов выдерживаем в холодильнике.

    Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.

    Шоколадная глазурь

    Необходимо взять:

    • 75 + 60 мл. воды;
    • 200 г. сахара;
    • 2 ст. ложки без горки сухого какао;
    • 40 мл. (2 ст. ложки) сливок;
    • 100 г. патоки/инвертного сиропа;
    • 10 г. или 2 ч. ложки порошкового желатина;
    • 1/4 плитки черного шоколада.

    Приготовление

    1. Готовим желатин и инвертный сироп, как указано в рецепте приготовления цветной глазури.
    2. Заливаем желатином и горячим сиропом разломанный шоколад, добавляем какао и сливки.
    3. Перемешиваем до однородности блендером.
    4. Несколько раз стукнем дном посуды с глазурью по столу и покрутим ее в разные стороны. Так быстрее начнут выходить пузырьки воздуха.
    5. Накрываем пленкой и остужаем до 37°.
    6. Если перед тем, как заливать глазурью готовый торт, она успела остыть больше, чем нужно, подогрейте ее либо на водяной бане, либо поставьте в посудину с горячей водой.

    Собираем торт

    1. Форму с диаметром 21 см ставим на идеально ровную поверхность. Для этого можно использовать пластиковую доску.
    2. Бока формы оборачиваем полоской тонкого пластика, большего по высоте, чем форма.
    3. Выливаем черничный мусс и отправляем в холодильник на два часа, чтобы застыл желатин.
    4. На застывший первый слой выливаем белый мусс.
    5. Уменьшаем корж на два сантиметра, обрезав его по кругу (я это делаю с помощью крышки от кастрюли).
    6. Кладем бисквит поверх мусса и, слегка прижимая, вдавливаем его в середину. Можно оставить небольшую часть белого мусса для того, чтобы не утапливать корж, заполнив потом образовавшуюся пустоту между ним и формой.
    7. Ставим минимум на три часа в морозилку до полного замерзания.

    Таким способом можно делать торты любой формы.

    Заливаем глазурь

    1. Достаем полностью замороженный торт.
    2. Освобождаем его от формы.
    3. Кладем бисквитной частью на решетку. Под решетку ставим большое блюдо или поднос.
    4. Наливаем глазурь на поверхность торта, круговым движением приближаясь к краям.
    5. Оставляем на 5 минут для того, чтобы стекла лишняя глазурь.
    6. Аккуратно удаляем снизу повисшие капельки и переносим торт с решетки на блюдо.
    7. Остатки глазури можно собрать и держать в холодильнике или заморозить.
    8. Прикрыть неровности глазури внизу торта можно с помощью выложенного печенья, фруктов или узорами из крема.
    9. Отправляем торт на несколько часов в холодильник.

    Как украсить муссовый торт

    • Главным украшением муссового торта является зеркальная поверхность сама по себе.
    • Торт можно залить глазурью разных цветов, а шов между ними замаскировать узором из крема или красиво выложенными фруктами и посыпать кондитерскими бусинками.
    • Таким же образом можно украсить и готовый одноцветный торт.
    • Подробнее разобраться с технологией рецепта Муссового торта с зеркальной глазурью вам поможет видео:

    Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

    Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

    Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

    1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
    2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
    3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
    4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
    5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

    Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

    Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

    Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

    1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
    2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
    3. Приготовление конфи из клубники.
    4. Лимонно-ванильный мусс.
    5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
    6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

    По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

    Шаг 1. Песочная основа для торта

    В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

    Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

    Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

    Шаг 2. Клубничный чизкейк

    Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

    Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

    Шаг 3. Ягодное конфи

    Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

    Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

    После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

    Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

    Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

    Шаг 5. Сборка торта

    После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

    1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
    2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
    3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

    В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

    Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

    Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

    Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

    1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
    2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
    3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
    4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
    5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

    Торт муссовый «Три шоколада»

    Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

    1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
    2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
    3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
    4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
    5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

    Зеркальная глазурь из какао

    Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

    Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

    Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

    В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный

    Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

    1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
    2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
    3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
    4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

    Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

    Чтобы произвести настоящий фурор на праздничном застолье, нужно научиться делать пирожные, суфле и тортики с глазурью, визуально напоминающей зеркало. Профессиональные кондитеры украшают творения рук своих не только потрясающими фигурками, замысловатыми узорами и конструкциями, но и фотографиями. Рецепты тортов с зеркальной глазурью разнообразны. Приготовить гляссаж — задача не из легких, но ради восхитительного результата стоит и потрудиться.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

    Тем более, все, что потребуется для этого — вода, желатин, сироп из глюкозы, шоколад и сахар. В качестве дополнительных ингредиентов используются какао, сгущенка, патока и красители. Нарезать готовое изделие тоже непросто — застывший сахарный сироп очень сладкий и имеет свойство тянуться. Чтобы этого избежать, на порционные куски десерт режут теплым ножом. Секрет качественно приготовленной глазури — идеально ровная поверхность без пузырьков, которая получается путем взбивания блендером. Если масса вспенится, необходимо аккуратно снять верхний слой.

    Вишенка на торте Лос-Гатос: пирожные

    В НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ ТРЕБУЕТСЯ ТОРТ…  
    ДЕЙСТВИТЕЛЬНО Хороший ТОРТ.

    Наши торты изготовлены из ингредиентов высшего качества, таких как сладкое масло, пахта, чистая ваниль, свежие яйца,

    Шоколад Guittard из Сан-Франциско и чистый тростниковый сахар. Они плотные, влажные и тщательно пропечены.

    Мы рекомендуем подавать при комнатной температуре, это может занять несколько часов, в зависимости от размера.

    Пожалуйста, подождите достаточно времени перед подачей.

    Торты, подаваемые в холодном виде, будут более плотными, твердыми, более сухими на вкус и немного менее ароматными.

    Нас часто спрашивают, будут ли наши торты «вкусными на следующий день».

    Да, поставьте в холодильник на ночь и подавайте при комнатной температуре для оптимального вкуса и текстуры.

    Иногда (или при более высоких температурах) в некоторых видах глазури могут образовываться пузырьки воздуха. Просто вставьте зубочистку, чтобы выпустить воздух.

    Наши продукты могут содержать фрагменты косточек и ореховой скорлупы.

    Мы предлагаем удивительное разнообразие веганских и беззерновых тортов и продуктов.См. страницу «Сладкие альтернативы».

    Пирожные

    Начинки

    Глазурь

    Свежий банан, шоколадная пахта, очень крупная морковь,

    Золотая ваниль

    Сочный лимон

    Красный бархат

    ИЗБРАННОЕ IOTC

    Черно-коричневый, Олдскульная ваниль,

    «Торт ко дню рождения», Кокос,

    S’Mores, Giant Swirly, Бордо,

    Мокко Миндальная помадка,

    Тыквенная лента (октябрь–ноябрь)

    ВЕГАН

    Банан, Шоколад, Ваниль

    БЕЗ ПШЕНИЦЫ

    банан, шоколад, ваниль, красный бархат

    ВЕГАНСКИЙ БЕЗ ПШЕНИЦЫ

    Super Chunky Carrot с изюмом и грецкими орехами

    ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ

    Малина

    МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ

    Ваниль

    Миндаль

    Лимон

    Ягода (сезонная)

    Мокко

    Карамель

    Арахисовое масло

    Шоколад

    Сливочный сыр

    Классический белый BC

    Ванильный

    Миндаль

    Лимон

    Ягода (сезонная)

    Мокко

    Карамель

    Шоколад

    Сливочный сыр

    Классический белый BC

    Шоколадная заливка

    доступно только для глазури, только слоеные торты

    См. , например, черно-подпалый

    ВЕГАН

    Шоколад

    Ваниль

    Розы из масляного крема стандартного размера на выбор или


    Конфетти с карамельной посыпкой и персонализированное сообщение
    бесплатно для целых тортов
     

    Цена указывается после выбора конкретных комбинаций торта, начинки и глазури.

    Размеры торта и примерное количество порций
    Не все вкусы доступны во всех размерах

                     6-дюймовый однослойный (без начинки) 4 — 5 порций

                                        6-дюймовый раунд   6 — 8 порций

                                       8-дюймовый раунд   10–12 порций

                                     10-дюймовый круглый   14–20 порций

                                     12-дюймовый круглый   30–45 порций

                                     14-дюймовый круглый   40–65 порций

    1/4 листа на 12–20 порций

    1/3 листа на 18–25 порций

    1/2 листа 30–48 порций

       ПОЛНЫЙ лист  60–100 порций

      

     Примечание. ..»размер порции свадебного торта» отличается от порций «стандартной нарезки для вечеринки», перечисленных выше. 

    Рисунок от руки

    Извините, из-за сокращения штата мы не предлагаем нарисованные от руки/нестандартные иллюстрации.

    Розы из масляного крема или конфетти, посыпанные конфетами, и стандартное приветствие всегда включены в торты.

    Предлагаем работы на заказ, созданные вручную с использованием масляного крема. С мастикой не работаем, нарезаем торты формами,

    или используйте металлическую глазурь.Охлаждение и прямой свет могут привести к тому, что тонированный масляный крем обесцветится на несколько оттенков.

    Вы можете увидеть больше изображений в пекарне. Работа оплачивается дополнительно.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Мы не работаем с мастикой, не предлагаем «голые» торты и не используем металлики.

    Если заказчик не предоставил образцы цветов для определенных оттенков, цвета будут на усмотрение декоратора.

    Рецепты глазури и глазури | Уилтон

    Необходимое время (Результаты будут обновляться при выборе)

    Требуемое время

    Рецепты (Результаты будут обновляться при выборе)

    Рецепты

    Тип десерта (Результаты будут обновляться при выборе)

    Десерт Тип

    Уровень квалификации (Результаты будут обновляться при выборе)

    Уровень навыка

    Делает (Результаты будут обновляться при выборе)

    Делает

    Рейтинг (Результаты будут обновляться при выборе)

    Рейтинг

    Рецепт пирога с черносливом и глазурью из пахты от Ини | Ри Драммонд

    Убрать выделение со всего

    Кекс:

    Сливочное масло, для смазывания сковороды

    1 стакан чернослива

    1 1/2 стакана универсальной муки

    1 чайная ложка пищевой соды

    1 чайная ложка молотого душистого перца

    1 чайная ложка молотой корицы

    1 чайная ложка молотого мускатного ореха

    1 стакан масла канолы

    1 стакан сахара

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    3 яйца

    1 стакан пахты

    Глазурь

    1 стакан сахара

    1/2 стакана пахты

    4 столовые ложки (1/2 пачки) сливочного масла

    1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа

    1/2 чайной ложки пищевой соды

    1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Легкий рецепт королевской глазури для украшения торта

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    Хотя я и не профессиональный декоратор тортов, у меня в рукаве есть все хитрости, чтобы вы подумали, что я мог бы им стать! Мой рецепт и метод приготовления легкой королевской глазури для украшения торта — один из моих способов максимально упростить украшение торта. Королевская глазурь, приготовленная всего из 3 ингредиентов, является классикой по одной причине: ее легко приготовить, легко использовать, и это первый шаг к созданию красивого торта (будь то рождественский торт или что-то еще!)

    Что такое королевская глазурь?

    Королевская глазурь

    состоит из яичных белков, сахарной пудры и капельки лимонного сока. Это соотношение яичного белка и сахарной пудры при идеальном взбивании превращается в легкую, пушистую и очень крепкую глазурь. Эту глазурь можно даже использовать в качестве клея для украшения пряничных домиков и тортов, таких как мой ирландский рождественский торт.

    Как термически обрабатывать яичные белки

    Хотя этот шаг НЕ является обязательным для приготовления королевской глазури, это хороший метод, который следует знать при работе с сырыми яичными белками, если вы беспокоитесь. Для термической обработки яиц варить их на водяной бане на слабом огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Делайте это до тех пор, пока яичные белки не станут теплыми, но не горячими. Это убьет любые потенциальные бактерии в яйцах, что сделает их безопасными для использования в сыром виде, а с добавлением лимонного сока вы будете в максимальной безопасности! Если вы вообще не хотите использовать яичные белки, вы можете использовать порошок безе для приготовления этой глазури.

    Украшение торта королевской глазурью

    Мне нравится использовать эту более густую форму королевской глазури, чтобы разглаживать торты и создавать чистый снежный лист для других украшений.Кроме того, моя легкая королевская глазурь идеально подходит для создания действительно забавной текстуры. Чтобы сделать это, я проявляю творческий подход со смещенным шпателем и иду в город, создавая прекрасные завитки и пики.

    Сколько времени сохнет королевская глазурь?

    Королевская глазурь

    начнет застывать через час, образуя приятную пенку. Через 4-6 часов глазурь полностью затвердеет, сохраняя любую форму, которую вы придадите ей во время украшения.

    Как долго держится королевская глазурь?

    Перед использованием королевской глазури держите ее плотно закрытой при комнатной температуре (пищевая пленка творит чудеса, просто убедитесь, что она касается поверхности).После использования и высыхания королевская глазурь останется нетронутой до одного месяца, сохраняя все ваши красивые украшения.

    Получить больше рецептов!

    И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы узнать больше рецептов и идей!

    Попробуйте эти рецепты!

    Безе, помадка, ганаш, масляный крем: как приготовить глазурь

    Масляный крем

    Сливочный крем производится путем взбивания сливочного масла до бледности с сахарной пудрой, ванилью и молоком.Эту мягкую, маслянистую глазурь можно намазать на торт или выдавить из нее узоры. Он также может быть ароматизирован красителем или шоколадом и идеально подходит для небольших тортов, таких как капкейки. Сливочный крем застывает при охлаждении и хранится не более нескольких дней. Не забывайте охлаждать эту глазурь, так как она легко тает.

    Сливочный крем
    125 г несоленого сливочного масла, размягченного
    1½ чашки (240 г) просеянной сахарной пудры
    2 столовые ложки молока

    В небольшой миске электрическим миксером взбейте масло до максимально белого цвета.Постепенно вмешайте половину сахарной пудры, молоко, затем оставшуюся сахарную пудру. Вкус и цвет по желанию.

    Больше рецептов глазури из сливочного крема:

    Помадка

    Эту густую и блестящую глазурь можно замесить и раскатать, чтобы покрыть фруктовые или шоколадные кексы, часто поверх слоя марципана. Поскольку его твердость помогает сохранить торты свежими, его часто используют для больших тортов, свадебных тортов и тортов, которые требуют путешествий.

    Помадку

    можно приготовить дома, хотя обычно ее покупают в виде готового к использованию блока. Она бывает белого и цвета слоновой кости, но может быть окрашена в любой цвет.

    Покрытие торта мастикой
    Слегка и равномерно смажьте торт джемом. Раскатайте помаду до желаемой толщины, затем приподнимите на торт с помощью скалки. Разгладьте поверхность руками, посыпанными сахарной пудрой, нанесите пасту или помадку вокруг боков и основания торта. Излишки помады срежьте острым ножом.

    Рецепты помадной глазури:

    Безе

    Эта типично американская глазурь готовится из яичных белков, сахарной пудры и воды. Его взбивают, а затем намазывают мастихином на торт, чтобы получилась съедобная глазурь, которая выглядит особенно эффектно, если ее украсить свежими цветами.Имейте в виду, однако, что вы должны действовать быстро, когда глазируете свой торт, так как он застывает сразу после того, как снимается с огня.

    Знаете ли вы? Безе плохо переносит влажность.

    Глазурь для безе по-американски
    2 яичных белка
    425 г сахарной пудры
    100 мл воды

    Используя ручной электрический взбиватель, взбейте яичные белки в миске над кастрюлей с кипящей водой, пока они не станут очень густыми. В отдельной кастрюле растворить сахар в воде и кипятить 5-10 минут, пока жидкость не станет густой и сиропообразной и не достигнет стадии «нити», когда последние несколько капель, упавших с металлической ложки, отрываются одним длинным сиропная нить.

    Залить сиропом белки, все время взбивая. Верните миску в кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать в течение 10–15 минут или до тех пор, пока глазурь не станет белой, очень густой и похожей на безе.

    Ганаш

    Эта насыщенная шоколадная глазурь изготавливается из белого или темного шоколада и сливок. Ганаш может выглядеть блестящим или матовым, его также используют в качестве начинки или добавляют в украшения. Ганаш из белого шоколада можно тонировать. Избегайте сочетать ганаш с легким тортом, таким как нежный бисквит, поскольку для этой густой глазури нужен торт, который он не будет подавлять, например глиняный торт или миндальный пирог.

    Ганаш
    300 мл сливок
    600 г шоколада

    Вскипятить сливки, затем снять с огня. Добавьте нарезанный шоколад и перемешайте, пока ганаш не станет однородным. Дайте глазури полностью остыть перед использованием, а если она слишком твердая, осторожно нагрейте ее в микроволновой печи, чтобы вернуть консистенцию, пригодную для намазывания.

    Как приготовить идеальный ганаш

    Больше рецептов ганаша:

    Глазурь из сливочного сыра

    Сочетание сливочного сыра, сливочного масла и сахарной пудры позволяет получить восхитительную пышную глазурь кремового цвета.Глазурь из сливочного сыра традиционно украшает морковные торты и капкейки. Его можно разгладить до относительно ровной поверхности или взбить, чтобы торт получился более повседневным.

    Глазурь из сливочного сыра
    30 г сливочного масла, размягченного
    80 г сливочного сыра, размягченного
    1½ чашки (240 г) сахарной пудры, просеянной

    Взбейте масло и сыр в небольшой миске электрическим миксером до легкой и воздушной массы. Постепенно взбивайте с просеянной сахарной пудрой, пока глазурь не станет пушистой.

    Как приготовить глазурь из сливочного сыра

    Больше рецептов глазури из сливочного сыра:

    Королевская глазурь

    Королевская глазурь, которую часто путают с помадкой, представляет собой белую безеобразную смесь, приготовленную из яичных белков, уксусной кислоты и сахарной пудры.Королевскую глазурь легко приготовить дома, и она имеет множество применений. После застывания становится твердой как камень, идеально подходит для украшения тортов и является популярной глазурью для окантовки.

    Королевская глазурь
    1½ чашки сахарной пудры, просеянной
    1 яичный белок
    4 капли уксусной кислоты

    Слегка взбейте яичный белок в небольшой миске. Добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Когда глазурь достигнет нужной консистенции, добавьте уксусную кислоту и хорошо взбейте.

    Захотелось сладкого? Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов супер влажных капкейков.

    ЧЕРНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЬНОЙ ПАСТОЙ И ГЛАЗУРЬЮ

    Скоро Рождество, и я очень взволнован, потому что в этом году я устраиваю Рождество! Мы переехали в этот дом 2 года назад, и это будет первый раз, когда мы будем принимать мою часть семьи. Одна вещь, которую я с нетерпением жду больше всего, это Черный торт моей мамы!! Излишне говорить, что этот месяц был беспокойным! Я готовился к приезду моей семьи, а также старался быть в курсе расписаний моих детей, моей работы и видео для моего канала YouTube (подпишитесь, если вы еще этого не сделали.Как будто Рождества недостаточно, у меня скоро день рождения и день рождения моего сына. Его день рождения на следующий день после Рождества, и мне еще предстоит выяснить, что я буду делать — у меня есть примерно 10 дней, чтобы решить это!

     

    У меня было несколько видео и постов, которыми я хотел поделиться в декабре этого года, и, само собой разумеется, я не дошел до всего… бу. С моей стороны это было плохое планирование. Недавно я поделился вопросами и ответами по черному торту, отвечая на вопросы, которые я часто получаю о приготовлении черного торта.Зайдите и проверьте это, если вы еще этого не сделали.

    В дополнение к видео с вопросами и ответами я решил поделиться тем, как приготовить черный торт с миндальной пастой и белой глазурью (королевской глазурью). Я получил тонну запросов на этот рецепт, и это очень просто. Глазурь — королевская глазурь, приготовленная с каплей лимонного сока. Я не добавляла в свой лимонный сок, но добавила комбинацию экстрактов миндаля и ванили. Я купил миндальную пасту, а не готовил ее, я купил свою на Amazon, но вы можете найти ее в магазине тортов или в отделе тортов в вашем местном продуктовом магазине.

    ЧЕРНЫЙ ТОРТ С МИНДАЛЬНОЙ ПАСТОЙ И ГЛАЗУРЬЮ

    Ингредиенты

    • 1 рецепт черного пирога
    • Около 10 унций миндальной пасты
    • 4 стакана сахарной пудры
    • 3 столовые ложки порошка безе
    • 6 ст л воды
    • 1 капля миндального экстракта
    • 1/8 ч. л. ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Замешивайте миндальную пасту в течение нескольких секунд, чтобы сформировать шар.Раскатайте на поверхности, покрытой сахарной пудрой, чтобы предотвратить прилипание. Ролл толщиной около 1/8 дюйма.
    2. Смажьте торт ромом или вишневым бренди, чтобы миндальная паста лучше прилипла к пирогу.
    3. Поместите миндальную пасту поверх торта.
    4. Приготовьте королевскую глазурь, взбив сахарную пудру, порошок безе, воду, миндальный экстракт и ванильный экстракт вместе в миске, пока они хорошо не перемешаются и не станут пышными.
    5. Нанесите слой глазури на миндальную пасту. Дайте затвердеть перед резкой.

    6.4.5

    BLACK CAKE WITH ALMOND PASTE AND ICING

    Рецепт глазури взят из Wilton.

    Как исправить испорченную глазурь на торте

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

    Торт, как и любой другой десерт, должен быть вкусным. Но чтобы сделать торты красивыми, тоже требуется много усилий. Некоторые пекари создают потрясающие произведения искусства.

    Но не все из нас являются источниками вдохновения Pinterest. Да, наши кондитерские изделия вкусные, но нам сложно глазировать. На самом деле, как исправить испорченную глазурь на торте?

    Существует множество способов исправить испорченную глазурь на торте, независимо от того, используете ли вы помадку, масляный крем, ганаш или сливочный сыр. Вы можете залатать его, помассировать, украсить или заделать трещины. Посыпание сахарной пудрой также впитает влажные пятна.

    Когда украшение торта идет наперекосяк, важно не паниковать. Помните: пока это вкусно, вы молодец.

    Так что сделайте глубокий вдох, покопайтесь в своем творчестве, и вы найдете правильный рецепт глазури для ваших кондитерских изделий. Есть много способов спасти ситуацию и советы, как избежать ее в будущем.

    Творчество: исправление испорченной глазури на торте

    Когда украшение торта идет не так, первое, что нужно сделать, это не нервничать.

    Во-вторых, направить немного внутреннего творчества. Затем либо переименуйте свое видение украшения торта, либо скройте проблему.

    Например, у моих друзей к вечеринке в честь Четвертого июля торт рассыпался и рухнул, оставив три стороны и кучу обломков посередине. Они не жили рядом с магазином или доставкой, и у них не было больше ингредиентов.

    Итак, они залили шоколадной глазурью упавшие руины, воткнули в беспорядок два крошечных флага США под наклоном, а затем нацарапали ручкой для глазури: Помните Аламо.

    После окончания вечеринки не осталось ни кусочка.

    Но иногда фиаско с тортом бывает не таким масштабным. Иногда глазурь имеет дефект только в одном маленьком месте. Если да, подумайте, что у вас есть под рукой, что может скрыть проблему.

    Быстрое и простое устранение обледенения

    Шоколадные пуговицы

    Шоколадные пуговицы могут скрыть большое количество проблем с обледенением. Но подойдет любой съедобный декор: зефир, шоколадная стружка, посыпка или, если вы действительно талантливы, цветы со льдом.

    Кокосовая стружка

    Пусть снег покроет ваш торт с кокосовой стружкой. Никто не увидит ничего, что вы не хотите, чтобы они видели, как только вы закончите.

    Кинцуги

    Вдохновитесь японским искусством кинцуги и закрасьте трещины фломастером контрастного цвета. Делая это, вы признаете недостатки и превращаете их в искусство.

    Свежие цветы

    У нашей подруги инвалидность, которая влияет на ее мелкую моторику. Таким образом, она считает, что глазурь торта невозможна. Поэтому она часто посыпает свои торты сахарной пудрой (сахарной пудрой) и кладет сверху лаванду или розы, а затем подает глазурь или шоколадный соус, чтобы люди могли их окунуть.

    Однако даже торты со льдом выглядят великолепно, если украсить их живыми цветами. Наложите их на изъян, и ваш торт будет великолепен.

    Свежие фрукты

    Свежие фрукты, искусно разложенные на торте, могут скрыть множество глазури.

    Гайки

    Если ни у кого нет аллергии, орехи могут стать отличным способом скрыть ошибки глазури.

    Лента

    Поместите ленту или бант так, чтобы скрыть недостатки.

    Лопатка для дизайна замороженного торта

    Если вы не можете сделать глазурь или глазурь однородной, намеренно добавляйте текстуру. Одна из техник называется дизайном ледяного торта шпателем и добавляет рябь или спирали. Это легко сделать и позволит устранить недостатки с художественным чутьем.

    Вы также можете использовать обратную сторону ложки или вилки для создания узоров, таких как переплетения, рябь, волны, завитки или линии.

    Взбитые сливки

    Этот материал может скрыть что угодно.

    Если вы можете увидеть туториал по дизайну тортов со льдом шпателем:

    5 способов исправить треснувшую помадку на торте

    Треснувшую помадку на торте можно спасти несколькими способами.

    1 – сливочный крем

    Возьмите глазурь из масляного крема того же цвета, что и помадка, и используйте ее, чтобы заполнить трещину. Вы должны потереть края пальцем или кистью.

    2 – Накрой

    Иногда проще просто прикрыть. См. выше в статье для предложений.

    3 – Нашивка из помадки

    Возьмите небольшой кусочек помады того же цвета и поместите его на дефект. Затем окуните палец в жир или масло и сотрите им края пластыря.

    Посыпьте пятна сахарной пудрой, чтобы впитать излишки жира или жира. После этого остатки можно смахнуть кистью. (Лучше всего работает с бледной помадкой.)

    В качестве альтернативы можно вырезать из кусочка помады декоративную форму, например звезду, и поместить ее на трещину.

    4 – Массаж

    Некоторые небольшие дефекты можно устранить массажем. Нанесите небольшую ложку шортенинга на палец и аккуратно помассируйте отметину в историю.

    5 – Помадка для трубок

    Вы также можете заполнить мастикой трещины. Используйте обрезки помады и смешайте их с 3-5 каплями масла и равным количеством капель воды. Перемешайте в пасту.

    Если вам нужно больше капель, добавляйте постепенно, не более двух за раз, пока не образуется паста.

    Так же, как и со сливочным кремом, поместите помадную пасту в кондитерский мешок и выдавите в трещину. Смешайте пальцем или кистью, слегка смоченной в шортенинге или масле.

    7 способов t o Избегать растрескивания помадки

    Треснувшая помадка случается со всеми, в том числе и с профессиональными пекарями. Тем не менее, некоторые лайфхаки с помадкой могут уменьшить количество дефектов при покрытии торта глазурью.

    1 – Быть лояльным к бренду

    Как только вы найдете марку помадки, которая поет душе вашего пекаря, женитесь на ней. Не позволяйте помадке со скидкой ввести вас в заблуждение.

    Иногда магазин не продает вашу марку, и это печально, и вам придется проявить храбрость. У каждого бренда есть свои особенности, и использовать другой так же сложно, как и любые новые отношения, так что наберитесь терпения.

    2 — Не жди

    Помаду

    легче всего наносить, когда она свежая. Так что не ждите, пока вы раскатаете его, чтобы положить его на торт.

    3 – Увлажнитель

    Если вы живете в сухом климате, убедитесь, что увлажнитель включен и работает в той же комнате, где вы украшаете торт.

    4 – Массаж и поп

    Прежде чем наносить помадку на торт, проверьте его на наличие неровностей и пузырьков воздуха.

    Пузырьки воздуха можно проколоть стерильной иглой, а затем откатить.

    Огрубевшие места можно помассировать чистым пальцем, чтобы нанести небольшую ложку шортенинга.

    5 – Предзаморозка

    Перед нанесением помадки смажьте торт тонким слоем ганаша, масляного крема или марципана. Он должен быть довольно ровным, но не обязательно идеальным. Никто не увидит его без помадного пальто.

    Когда на торте появится масляный или марципановый слой, аккуратно разгладьте его помадкой. Этот метод ограничивает количество трещин и пузырьков воздуха, предотвращая высыхание торта и помады. Кроме того, он придает легкий оттенок дополнительного аромата.

    6 – Сверните правильно

    Fondant не следует раскатывать слишком тонко или слишком толсто.

    7 – Укорачивание

    Если вы заметили, что помада немного подсохла, прежде чем раскатать ее, добавьте ложку шортенинга на пораженные участки. Затем продолжайте добавлять понемногу, пока не вернется желаемая консистенция.

    Как избежать комковатого масляного крема или глазури из сливочного сыра

    Когда дело доходит до нанесения масляного крема или глазури из сливочного сыра, проблема не всегда связана с вашими навыками нанесения.Иногда глазурь выглядит комковатой, потому что она комковатая.

    Обычная причина комковатой глазури – температура. Вы хотите, чтобы ваше масло или сливочный сыр были комнатной температуры, а не прямо из холодильника.

    Для плавленого сыра просто поставьте его на огонь, пока он не потеряет холодок.

    Для сливочного масла нарежьте его кубиками и дайте постоять, пока оно не станет пластичным, но не растает.

    Как только масло или сливочный сыр станет комнатной температуры, взбивайте его в течение 1-3 минут, постепенно добавляя любую другую жидкость, например, ваниль или лимон.

    Наконец, просейте сахар через сито, не больше чашки сахара за раз.

    Как загустить жидкую глазурь

    Иногда глазурь пытается имитировать сироп и становится жидкой.

    Есть несколько способов исправить это. Наиболее известным является постепенное добавление просеянной сахарной пудры, также известной как сахарная пудра.

    8 способов загустить жидкую глазурь без добавления сахара

    1 – Крахмал аррорут

    Добавляйте по половине чайной ложки, взбивая, пока смесь не загустеет до нужной консистенции.

    2 – Масло сливочное

    Вмешайте в глазурь столовую ложку мягкого сливочного масла. Решающее значение для успеха имеет обеспечение того, чтобы масло не было ни охлажденным, ни растопленным.

    3 – Какао-порошок

    Какао-порошок лучше всего использовать для шоколадной глазури. Но да, взбивайте по половине чайной ложки за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

    4 – Кукурузный крахмал

    Добавьте половину чайной ложки кукурузного крахмала в жидкую глазурь. Убедитесь, что он тщательно взбит, прежде чем рискнуть добавить еще.

    5 – Мука

    Положите глазурь в кастрюлю и осторожно нагрейте на плите. Поддерживайте низкую температуру и продолжайте помешивать, постепенно добавляя 1-2 чайные ложки просеянной муки. Продолжайте помешивать и добавлять, пока смесь не начнет густеть.

    Как только начнется загустевание, снимите с огня. Дайте глазури остыть, прежде чем наносить ее на торт.

    6 – Желатин

    Приготовьте неароматизированный желатин. Отставьте желатин остывать. Когда полностью остынет, добавьте две столовые ложки желатина в глазурь.

    После того, как глазурь будет готова, дайте глазури остыть в холодильнике в течение 8–10 минут, прежде чем наносить ее на торт.

    7 – Тапиока

    Взбейте половину чайной ложки и повторите столько раз, сколько необходимо.

    8 – Взбитые сливки

    Вмешайте три-четыре столовые ложки взбитых сливок. Убедитесь, что крем очень холодный. Добавляйте сливки постепенно, чтобы вы могли следить за консистенцией и следить за взбиванием.

    Как избежать вялой глазури?

    Известно, что глазированные кексы становятся рассыпчатыми.Именно поэтому их нужно дважды матировать, дав первому слою название «крошка».

    Есть несколько шагов, чтобы покрыть торт двойной глазурью.

    1. Нанесите тонкий слой глазури. Опять же, это ваш слой крошки.
    1. Положите торт в морозильную камеру на десять минут. Если ваша морозильная камера слишком мала, попробуйте поставить ее в холодильник на срок от двадцати минут до часа.

    Вы хотите, чтобы глазурь была достаточно твердой, чтобы вы могли осторожно коснуться ее, не прилипая к пальцу.

    1. Когда слой крошки затвердеет, нанесите второй слой глазури.

    Как спасти ганаш

    Ганаш иногда может быть зернистым или свернувшимся. Ни в коем случае не пытайтесь добавить больше крема, чтобы исправить это.

    Вместо этого попробуйте осторожно нагреть его, поместив миску в миску с горячей водой. (Как пароварка, но без нижней воды фактически на плите.) Взбивать до однородности.

    Если ваш ганаш все еще становится сварливым, вы можете попробовать добавить немного молока комнатной температуры или любимого ликера, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

    Как не покрыть торт глазурью?

    Иногда проще всего не пытаться глазировать торт. Как упоминалось выше, одна женщина предпочитает просеять сахарную пудру (сахарную пудру) на торт, а затем украсить его цветами.

    Другие способы избежать обледенения торта:

    1 – Карамельный или шоколадный соус

    Приготовьте или купите шоколадный или карамельный соус и полейте им торт, пока он не покроется сверху и не выльется на бока.

    2 — Мороз только верх

    Хватит печалиться из-за глазури на боках и просто нанесите глазурь слоями. Затем сверху заморозьте, покройте фруктами и объявите, что это вкусно.

    3 — Фрукты

    Вместо сахарного льда и цветов можно сделать сахар и искусно разложенные фрукты.

    4 – Глазурь

    Как и в случае с карамельным соусом, нанесите глазурь на торт. При желании добавьте цветы или бантики.

    Можно также посыпать глазурь измельченным миндалем или кокосовой стружкой.

    5 – Сироп

    Смажьте торт глазурью или сиропом. После этого вы можете украсить его бантом или цветами.

    6 – взбитые сливки

    Взбитые сливки — это клейкая лента для выпечки. Если все остальное терпит неудачу, это делает работу.

    Последние мысли

    Есть много способов спасти испорченную глазурь на торте. Но самые важные ингредиенты — избегать паники и использовать свой творческий потенциал.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *