Торты осень: Осенние Торты — 17 вариантов по цене от 1220 руб/кг, заказать торты на день рождения в Москве в cakes.ru
Рецептуры СССР. Торт «Осень»: paprika_andlife — LiveJournal
Все активные ссылки открываются в новом окне.
Это, скорее всего, мой последний в данном сезоне рассказ о полноценных тортах, хотя…загадывать не буду. Я обещала рассказать и о креме «Шарлотт», вот как раз тот самый случай.
Сначала немного лирики. Ещё летом я начала думать о рецепте такого торта, который хорошо подошёл бы для моей осени, в т.ч. имел бы соответствующее название. Тыква? Это уже привычно, хотя американский рулет я всё-таки испекла. Орехи? Тоже пройденный этап, а для меня они всё-таки больше ассоциируются с зимней выпечкой. Инжир? Не люблю портить этот фрукт рецептами, ем просто так. Хурма? Это новый тренд в выпечке, пока ещё не тронутый многочисленными модификациями, но мне тоже она больше нравится живой.
В общем, современность меня никакими идеями особо не тронула, пришлось вернуться к старому проверенному, но оказалось, что не так просто среди советских рецептур подобной выпечки найти что-то именно с осенними названиями или напоминающее об этом времени года.
Поэтому в сентябре я сначала показала торт «Москва», в октябре рассказывала о тортах «Светлячок» и «Подарочный», а потом взгляд упал на торт «Осень»: бисквит №1 и крем «Шарлотт». Тоже обычно, привычно и даже банально, но меня зацепил декор.
Про торт с названием «Осень» написано только в одной книге. Страницы из сборника «Производство пирожных и тортов», изданного в Москве в 1975 году (авторы П.С.Мархель, Ю.Л.Гопенштейн, С.В.Смелов).
Что такое «выпечка по ГОСТу» и почему я не пользуюсь этим термином: см.мою статью «Рецептуры СССР. Торт «Москва». Там же я объясняла, что в разных регионах СССР могла быть и своя выпечка. «Стандартные» и всем известные изделия тоже могли готовить по своим вариациям рецептур, это я наглядно показывала на примерах тортов «Светлячок» и «Подарочный» (см. статью об этих тортах).
Торт «Осень» я пекла в круглой форме диаметром 18 см, у меня получилось 3 коржа. Если бы пекла с этими же пропорциями, но в квадратной форме 18х18 см, получился бы бисквит на 2 коржа.
Коэффициенты пересчёта ингредиентов (в виде таблицы) для форм других размеров я давала в статье «Выпечка. Пересчёт количества ингредиентов для круглых и квадратных форм».
Бисквит №1
мука — 105 г
крахмал — 25 г
сахар — 130 г
яйцо (белок + желток) — 215 г (210 или 220 г — не критично)
ванильная пудра (по желанию) — 1 г
Приготовление:
Муку просеять с крахмалом. Взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в 2.5-3 раза (начать на малой скорости, затем постепенно увеличивать до максимальной). Сахар должен полностью раствориться, готовая масса должна стекать с венчика крупными каплями, иметь цвет от соломенно-жёлтого до кремового (последнее зависит ещё и от оттенка яичных желтков).
В 2-3 приёма аккуратно добавить муку, перемешивая несколько секунд вручную или на малой скорости миксера. Сразу же выложить тесто в подготовленную форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой (или выстеленную пергаментом).
Выпекать 35-40 минут при температуре 190 С. Готовый бисквит должен иметь золотисто-жёлтый оттенок и отставать от стенок формы. При лёгком нажатии на поверхности бисквита остаётся углубление, которое выравнивается при снятии усилия. Выпеченный бисквит оставить в форме на 20-30 минут, а затем извлечь и оставить в прохладном месте на 8-10 часов (это обязательное условие).
Сироп для промочки бисквита
150 г сахара + 165 г воды довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 1-2 минуты (до полного растворения сахара), снять с огня. Остудить до температуры 40 С и ниже, процедить, ввести ароматические добавки, если требуется (ванильный экстракт, коньяк, крепкое десертное вино — от 1 чайной до 1 столовой ложки).
Крем «Шарлотт»
200 г размягчённого сливочного масла (холодное масло можно предварительно мелко нарезать или измельчить в стружку)
280 г сиропа «Шарлотт»
ароматизатор (коньяк, крепкое десертное вино)
пропорции масла и сиропа — 1: 1.
4
Сироп «Шарлотт»
140 г молока
180 г сахара
40 г яйца (белок + желток)
Если всё приготовить правильно, то на выходе как раз получится нужная пропорция масла и сиропа.
Сироп «Шарлотт». Приготовление:
В горячее молоко всыпать 90 % сахара. Помешивая, довести до кипения и уваривать на слабом огне 20-25 минут (консистенция будет напоминать сгущённое молоко). Оставшиеся 10% сахара взбить с яйцом до получения пенной структуры. Уваренный горячий (!) сироп тонкой струйкой вливать в яичную массу, всё время быстро перемешивая, чтобы яйца не свернулись.
Получившуюся смесь нагреть до температуры 103-104 С, тщательно помешивая (на среднем огне моей плиты это примерно 7 минут, бывает 10 минут, но не более). Процедить через марлю в такую небольшую ёмкость, которая не удерживает тепло.
Почему сироп нужно обязательно процедить после варки:
Полученный сироп нужно охладить до температуры 20-22 С (когда мизинец перестанет ощущать явное тепло).
Плёнкой и крышкой лучше не накрывать, иначе он будет медленнее охлаждаться, а с крышки на него будет капать конденсат (в свою очередь, это может отразиться на качестве крема и на его хранении). К тому же, в большой ёмкости и при долговременном поддержании высокой температуры сироп может свернуться. Чтобы сироп быстрее охладился и не покрылся коркой, его можно периодически помешивать и поставить в миску с холодной водой. Охлаждаться он будет медленно, даже если в комнате прохладно, поэтому в кондитерских цехах всегда поддерживается определённая температура.
Крем. Приготовление.
Размягчённое сливочное масло взбить, в несколько приёмов вливать охлаждённый сироп, не прекращая взбивание. Приёмов может быть от 12 до 25, как пишут советские технологи, но это более всего справедливо для больших объёмов. Следующую партию сиропа добавлять в масло только тогда, когда в него впитается предыдущая! Когда масло впитает весь сироп, добавить ароматизатор (по желанию). Крем готов, когда он в 2 раза увеличится в объёме, масса будет гладкая, блестящая, с пузырьками.
Готовый крем должен медленно сползать с лопатки.
Этот крем менее устойчив к хранению, чем другие, т.к. в его состав входит яйцо.
Почти все простые кремы для советских тортов я уже показывала ранее, поэтому если кому-то не подойдёт «Шарлотт», можно присмотреть для себя другие рецепты. Самый простой крем я показывала недавно в статье «Рецептуры СССР. Пирог «Невский».
Сборка торта:
Разрезать бисквит на необходимое количество коржей (я делаю это специальной струной, но подходит и хлебный нож с длинным широким лезвием). С помощью кисточки или столовой ложки пропитать сиропом каждый корж. Нижний корж обычно пропитывают сиропом чуть меньше, чем верхний. Если у бисквита есть выступающая верхушка, её можно предварительно срезать, раскрошить, подсушить в духовке или на сухой сковороде и использовать для обсыпки.
Крем разделить на 4 части. Одну часть или весь крем можно сделать шоколадным, добавив натуральный какао-порошок.
Крем накладывается на пропитанные коржи: ¼ на нижний, ¼ на средний.
Затем укладывается верхний корж и сначала лишь слегка промазывается кремом. Бока и верх данного торта можно промазать не аккуратно, а как бы небрежно, имитируя траву и неровную кору пня. Точно так же, небрежно, торт декорируется орехами (у меня миндаль + фисташки, крупно порубленные ножом; ядра миндаля предварительно очищены от кожицы и слегка обжарены на сухой сковороде). Бока торта я попыталась декорировать волнами, как на фото в советской книге.
«Грибы». В книге советуется выпечь их отдельно из воздушного полуфабриката, а шляпки глазировать шоколадом. Можно сделать так, а можно самому испечь или купить уже готовое песочное печенье в виде грибов. Я, например, вместо «шляпок» взяла готовое бисквитное печенье типа савоярди, но глазировать его не стала. «Ножки» можно сделать из зефира, пастилы или маршмеллоу, скрепив их со «шляпками» кремом. «Грибы» можно расставить аккуратно или разбросать по «поляне». Можно украсить торт, используя другие осенние мотивы: например, фруктами (свежими или консервированными), цукатами, мелким печеньем, разноцветным мармеладом и т.
д.
Готовый торт перед подачей желательно подержать в холодильнике 2-3 часа.
Такой торт можно декорировать в соответствии с любым временем года. По-моему, он у меня получился даже немножко зимним: как будто снег выпал на зелёно-жёлтую траву…
***** ***** *****
Подготовлено для моего ФМ «Печенье для Санты, морковка для Рудольфа», а также для ФМ «Шарики, ролики, линеечки. 6 сезон» и ФМ «Готовим по рецептам из советских книг, журналов,газет».
Торт «Осень», пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Ингредиенты даны на три коржа. Каждый корж печь отдельно в форме диаметром 20 см. Разогреть духовку до 180°C. В 1 корж добавляем — 100 г натертой моркови и 100 г натертой айвы.
Во 2 корж добавляем — 200 г натертой моркови, по 4 г корицы, мускатного ореха. В 3 корж добавляем 200 г моркови, 15 г не сладкого какао, ванильный сахар.
Шаг 2
Яйца, белок взбить с сахаром до крепкой пены примерно 8-10 минут. В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты. 3 яблока запечь. Пюре выскрести ложкой. Отменить 100 г. Морковь, айву натереть. В первый корж добавлять мед не нагревая. Для 2 и 3 коржа мед нагреть с содой, это дает цвет коржам. В 3 добавить ванильный сахар. Все смешать аккуратно яйца, муку, натертую морковь, яблочное пюре, в 1 корже еще и айву.
Шаг 3
Выпекать при 180°C 35 минут.
Остудить на решетке. Завернуть коржи в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Так они будут сочными и еще вкуснее.
Для крема масло взбить с сахарной пудрой до бела, добавить сливочный сыр, мед добавить к массе. Охладить в холодильнике.
Шаг 5
Карамелизировать дольки айвы. Взять сахарный сироп 1:1, вскипятить и добавить дольки айвы. Периодически (раза 3) кипятить по 5 минут и выдерживать 2-3 часа. Запечь в духовке до янтарного цвета (примерно 15 минут), остудить.
Вырезать листики.
Шаг 6
Пропитка. Сироп 70 г от карамелизирования айвы смешать с водой, добавить ложку лимонного сока. Пропитать коржи. Собирать в кольце, промазывая каждый корж кремом. Ягоды, яблоки, орехи покрыть нейтральной глазурью. Украсить ягодами, орехами, листиками из айвы в стиле Осень.
Торт 4172 Осень — заказать в Torty.biz
Сливочный. Бисквитные слои, начинка из сливокДомашняя. Бискв,сгущ.мол.,сметана,какао +150руб\кгКарамельный,бискв,сливки,орехи,сгущ.
Торт Золотая осень рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Ингредиенты.
Шаг 2:
Заранее готовим апельсиновое желе. Залить желатин водой и оставить набухать примерно на 30 минут.
Шаг 3:
Затем поставить на огонь и подогревать, помешивая, чтобы желатин растворился, кипятить нельзя. Вливаем апельсиновый сок в желатиновую массу, перемешиваем.
Шаг 4:
Вылить в подготовленную форму и поставить в холодильник, чтобы желе схватилось.
Шаг 5:
По инструкции на упаковке приготовьте красное желе для торта. Из него потом вырежем листики, чтобы украсить торт.
Шаг 6:
Готовим бисквит. Растираем яйца с сахаром.
Шаг 7:
Постепенно вмешиваем муку, добавляем гашеную соду, хорошо перемешиваем.
Шаг 8:
Чистим яблоко от сердцевины и нарезаем ломтиками примерно 1-1,5 см. Вмешиваем в тесто.
Шаг 9:
Форму смазываем маслом и выливаем тесто. Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовый бисквит оставляем остывать.
Шаг 10:
Грецкие орехи очищаем и измельчаем.
Шаг 11:
Готовим суфле. Заливаем желатин водой и оставляем для набухания.
Шаг 12:
Затем подогреваем для растворения желатина и оставим остывать.
Шаг 13:
В блендере взбиваем творог с сахаром до однородного состояния.
Шаг 14:
Отдельно взбиваем миксером густые сливки.
Шаг 15:
Вмешиваем в творожную массу желатиновую массу,
Шаг 16:
затем вмешиваем сливки. Крем готов.
Шаг 17:
Застывшее апельсиновое желе режем на прямоугольники.
Шаг 18:
Часть желе оставляем для вырезания кленовых листьев для украшения.
Шаг 19:
В разъемной форме на остывший бисквит выкладываем несколько ложек крем-суфле и выравниваем поверхность. Затем посыпаем грецкими орехами и выкладываем в один слой кукурузный хлопья.
Шаг 20:
В крем-суфле вмешиваем нарезанное апельсиновое желе.
Шаг 21:
Выкладываем крем-суфле следующим слоем, разравниваем поверхность. Ставим торт Золотая осень в холодильник на несколько часов, чтобы крем-суфле схватился (или на ночь).
Шаг 22:
Из оставшегося апельсинового желе я вырезала кленовые листья.
Шаг 23:
Из красного желе для торта вырезала кленовые листья и маленькие листики, чтобы сделать веточку рябины.
Шаг 24:
Начинаем украшать. Растапливаем шоколад для рисования веточек.
Шаг 25:
Сметану 6 стол.л. взбиваем с сахаром 1 стол.л.
Шаг 26:
Обмазываем этой смесью края торта и сверху край примерно 2 см. Налепляем кукурузные хлопья для имитации опавших листьев.
Шаг 27:
Растопленным шоколадом рисуем ветку.
Шаг 28:
С шоколада соскабливаем ножом стружку и посыпаем края торта.
Шаг 29:
Выкладываем вырезанные листья. На листьях также можно нарисовать прожилки.
Шаг 30:
Торт золотая осень готов. Пора удивлять им своих родных и друзей. Приятного аппетита!
L’Inspiration Готовьте с вдохновением: Торт «Нежная осень»
Предлагаю Вам попробовать этот торт! Он очень легкий, немного терпкий, и несмотря.на то, что там преобладает клюква, очень нежный. Мне очень хотелось оставить кислинку, даже горчинку, свойственную клюкве.
Несколько дней я ходила, размышляла над составом. И вот в один день все сложилось воедино.
Миндальный бисквит, хрустящий слой из апельсинового пралине, ванильный крем, клюквенный компот (скорее даже мармелад), и клюквенный мусс на итальянской меренге! во как!!
Вообще вдохновила меня на этот торт Наталья, у нее потрясающие торты и всегда интересные составляющие!!И глазурь цветная мне все не давала покоя)))
Наталья, спасибо большое за вдохновение и поддержку, по ее совету я не стала клюкву мешать с другими ягодами/фруктами, а лишь добавила немного апельсиновой нотки в пропитку и пралине. И это было очень кстати!! Вкусом я довольна 100%, торт получился в меру сладкий, но с легкой кислинкой и не очень тяжелый!
Приступим?
Для бисквита:
100 молотого миндаля
100 г сахарной пудры
3 яйца
2 белка
40 г муки
20 г сливочного масла
Пропитка:
сок 1/2 апельсина
3 ст.
л. воды
4,5 л сахара
Хрустящий слой с пралине
50 г белого шоколада
25 г сливочного масла
2 ст.л. молотого миндаля
половина получившегося пралине
Пралине:
75 г обжаренного миндаля
сок 1/2 апельсина (50 мл)
100 г сахара
Клюквенный компот:
200 г клюквы
70 г сахара
4 г (порошкового) желатина
Ванильный крем-мусс
3 яичных желтка
40 г мелкого сахара
250 мл сливок 11%
1 стручок ванили
4 г листового желатина
75 мл сливок 35 %
Клюквенный крем-мусс
230 г клюквенного пюре
20 г порошкового желатина
200 г сливок 33%
итальянская меренга
100 г воды
200 г сахара
100 г белков (почти 3 белка)
Глазурь:
150 г сахара
75 г воды
150 г белого шоколада
150 г инвертного сиропа
100 г сгущеного молока
15 г порошкового желатина
краситель
Кажется, что много и сложно? это не так)
по времени, конечно, немного затратно, но можно все очень удачно распланировать)
Итак, начнем с пралине.
Точнее с карамели для пралине.
Ставим вариться нашу карамель, доводим до кипения, она начнет пузыриться и густеть, внимательно следим за ней,главная задача не дать ей сильно загустеть, она в любом случае затвердеет, когда застынет.
Миндаль (можно его немного порубить) выкладываем на пергамент (есть еще вариант положить в кастрюлю с карамелью,перемешать и выложить на пергамент) и сверху выливаем нашу карамель. Даем остыть. Я делала это с вечера.
Далее бисквит.
Он получается нежнейший. Молотый миндаль, большую часть сахарной пудры смешиваем с яйцами и начинаем взбивать, не менее 8-10 минут. Масса должна загустеть и посветлеть.
Муку просеиваем (обязательно),масло растапливаем. и в три приема добавляем в тесто, постоянно взбивая муку и масло (горячее). Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по ложке.
Аккуратно вводим белки в тесто, мешая лопаткой
снизу вверх.
Выливаем тесто в форму (у разьемной формы я застилаю только низ пергаментом) и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 17-20 минут. Даем остыть в форме. Я убираю бисквит в морозилку.
Пока остываем бисквит займемся кремом. Желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар. Консистенция должна стать густого крема.
В кастрюльку налейте сливки, добавьте стручок ванили (или используйте ванильный сахар). Нагрейте на медленном огне, не доводя до кипения.
Вылейте горячие сливки в желтковую массу. Хорошо перемешайте венчиком и перелейте все обратно в кастрюльку. Верните ее на огонь и, непрерывно мешая венчиком, доведите смесь до 85С. Смесь должна стать густой и давать сопротивление венчику.
Снимите крем с огня и добавьте желатин (обязательно процеживая), перемешайте до его растворения. Обычно на этом этапе я останавливалась и замораживала крем, либо сразу использовала. Я решила добавить для воздушности взбитые сливки.
Даем остыть.
Займемся бисквитами и пропиткой.
Для пропитки ставим вариться сироп, после закипания добавляем апельсиновый сок и чуть его увариваем.
Даем остыть.
Бисквит разрезаем на 2 части, одну оставляем как есть, из другой вырезаем круг по диаметру маленькой формы.
Пропитываем оба бисквита.
Я использовала две формы, на 21 см и 16см.
Маленький бисквит укладываем на дно маленькой формы, я застелила его пищевой пленкой пропитываем, даем пять минут постоять и выливаем наш крем, все ставим
на 1 час в морозилку.
Теперь хрустящий слой.
Измельчаем наше пралине в комбайне или кофемолке.
Будьте аккуратны, нужна мощная техника, просто измельчитель можно запросто спалить.
Измельчаем в крошку. Ставим растапливаться белый шоколад, добавляем туда сливочное масло, наше пралине (точнее его половину, остальное уберите в банку с крышкой, пригодится)) и молотые орехи.
Все хорошенько перемешиваем.
И аккуратно намазываем на наш «большой» корж. Ставим в холодильник.
Клюквенный компот.
У меня получилось что-то похожее на мармелад,
и не желе и не соус))
Желатин замачиваем в холодной воде (1,5 ст.л.)
Клюкву измельчаем в блендере, протираем через сито, добавляем сахар и варим растворения сахара и закипания. Желатин распускаем, процеживаем в пюре,перемешиваем.
Достаем из морозилки маленькую форму. Вытаскиваем нашу заготовку и переворачиваем (бисквитом вверх), и выливавем на нее желе. Убираем опять в морозилку минимум на 30-40 минут.
Теперь займемся главным муссом.
Я ни разу не делала такой крем-мусс (исклюачя Шибуст для Сент-Оноре), решила и его испробовать. Мне очень понравился, у него такая нежная и легкая структура.
Клюкву измельчим в блендере, протрем через сито. Замочим желатин в холодной воде (1,5-2 ст.л.).
Начнем готовитть итальянскую меренгу, по сути мы «завариваем» белки сахарным сиропом.
Ставим варить сироп, доводим до 117 градусов. нужен конечно,термометр. Если его нет, то проверьте готовность, капнув сиропом на блюдце, должен сразу образоваться плотный шарик.
Пока варится сироп, начинаем взбивать белки, доводим до устойчивых пиков и взбивая, тонкой струйкой вливаем наш кипящий сироп, взбиваем до остывания смеси, она прям на глазах увеличиться и станет плотнее. Третью часть клюквенного пюре подогреваем вместе с желатином (процеживаем), вводим в остальное пюре и смешиваем аккуратно с меренгой. Также аккуратно вводим взбитые до устойчивых пиков сливки.
Приступаем к сборке.
Форму, а лучше кольцо, внутри выкладываем тортовой лентой (или плотной пленкой, но не обычной пищевой!) Торт будем собирать низом вверх. Я собирала так уже 3 торта, очень удобно и ровно получается. Ровную поверхность (например разделочную доску) застилаем плотной пленкой, ставим кольцо и выкладываем 2/3 клюквенного мусса.
Достаем из морозилки нашу заготовку и кладем ее на мусс, слегка утапливая, ванильным кремом кверху.
Выкладываем остальную часть мусса и накрываем бисквитом. Слегка прижимаем. Убираем в холодильник. Я оставляла на ночь.
С утра поставим на пару часов в морозилку. Можно сделать украшения за это время.
Про темперирование шоколада рекомендую почитать вот здесь. Очень красивый и нужный журнал!Шоколадные квадратики резала под линейку. Самое главное — не дожидаться, пока шоколад схватится. Резать ровно и быстро. Белый шоколад темперировала — 40С — 26 С — 29 С. Их потом можно подкрасить красителями и кандурином.
Про украшения из шоколада можно посмотреть вот эти ссылочки. Там много интересного и наглядно показано, как что делать! У меня сейчас небольшой ремонт на кухне и нет возможности делать хорошие фотографии.
Ссылочки:
Теперь завершающий момент. Глазурь!! Желатин замачиваем в холодной воде (1.5 ст.л.).
Смешиваем сахар,воду и глюкозу или инвертный сироп (его легко сделать самим, рецепт тут). Доводим до кипения. Смешиваем сгущенное молоко с растопленным шоколадом, процеживаем туда желатин, добавляем сахарный сироп, краситель, все перемешиваем, пробиваем блендером и оставляем остывать.
Я остужаю на водяной бане, помешивая. Еще процеживаю, чтобы убрать лишние пузырьки.
Остужаем до температуры 38-40 градусов.
Достаем торт из морозилки, ставим на решетку.
И начинаем выливать глазурь.
Не всю, примерно третью часть. Даем две три минуты постоять, выливаем еще глазурь, не помогаем ей, я лишь немного покрутила торт, что она равномернее распределялась.
Главные правила:
Поверхность должна быть максимально ровной и
хорошенько остужена.
Чем быстрее вы после морозилки выльете глазурь, тем лучше. Конденсат не дает хорошо лечь глазури. Ждем еще немного и выливаем в третий раз глазурь. Даем пару минут постоять, убираем ножом излишки и убираем с решетки.
Я поставила на 5 минут в холодильник,
прежде чем украшать.
Готовые украшения приклеиваем на глазурь.
А вот и разрез!! Пусть торт и не идеальный,
но я довольна им на 100 %!!
Кондитерские и хлебобулочные изделия, вареники, пельмени от кондитерского цеха Лакомка, г.
МурманскСладкое любят все, и дети, и взрослые. Намечается ли праздник, пришли ли в гости друзья или просто настало время вечернего чаепития в кругу семьи – на столе всегда есть место кондитерским изделиям или свежей выпечке. Когда перед глазами легкое аппетитное пирожное или шоколадный торт – трудно устоять. Зачастую забываются все диеты. И это правильно, ведь съеденный кусочек торта поднимает настроение и приносит непередаваемое удовольствие! Особенно, если он куплен в «Лакомке».
«Лакомка» — путешествие в страну вкусного!
ООО «Лакомка» предлагает всем любителям вкусно поесть обратиться к нам и купить кондитерские и хлебобулочные изделия высокого качества. Наши торты и пирожные, кексы и слойки, пироги и пирожки придутся по душе каждому.
Сегодня, ввиду постоянной занятости, не каждый может позволить себе заняться готовкой блюд, требующих длительных временных затрат.
Зная это, мы решили сэкономить Ваше время. У нас Вы можете купить вареники, пельмени и пиццы. Они изготовлены по-домашнему, из самых лучших ингредиентов, как если бы Вы готовили себе сами!
Почему в «Лакомке» так вкусно?
Всем своим клиентам мы предлагаем кондитерские и хлебобулочные изделия по лучшим рецептам. Стремясь сохранить традиции изготовления качественных и здоровых продуктов питания, мы используем натуральные ингредиенты с минимальным включением добавок. Наши повара-кондитеры – мастера с большой буквы. Они обладают большим опытом, которым делятся с молодым поколением, продолжая, таким образом, преемственность традиций.
Ассортимент нашей продукции разнообразен и широк. От предоставленного изобилия подчас разбегаются глаза, особенно у маленьких любителей сладостей. Но мы всегда готовы посоветовать пирожное, торт или кекс по вкусу на любое торжество.
Немного истории
Наша организация работает в сфере питания г.
Мурманска более 30 лет. Сначала это был трест столовых, которые обеспечивали комплексными обедами все стройки города (в 1980-90-х годах, когда город бурно строился). Затем столовые были объединены в одно предприятие под названием, которое сейчас знает практически каждый муромчанин — «Лакомка». Все это время мы стремились предоставлять своим покупателям только лучшую продукцию, за что и получили признание от жителей нашего города. А благодарные слова от наших покупателей и есть лучшая награда за труд!
Как с нами связаться: Адрес: г. Мурманск, Кольский проспект, 89 Телефон: +7 815 2523437 E-mail: [email protected] |
Новости
30.
04.2021
Приближается праздник Пасхи. Немного расскажем об этом светлом для всех православных празднике.
Практически все пасхальные традиции возникли в богослужении. Даже размах пасхальных народных гуляний связан с периодом после Великого поста — времени воздержания, когда все праздники, семейные в том числе, переносились на празднование Пасхи.Традиции праздника заключаются в Пасхальном богослужение, Пасхальном приветствии, Пасхальном огне и Пасхальной трапезе.
Куличом разговлялись после окончания пасхального богослужения: иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома за пасхальной трапезой глава семьи делил его по числу домочадцев.Приходите к нам за куличами.
25.03.2021
Уважаемые покупатели! Мы рады сообщить,что наши мастера начали производить для вас пельмени с рыбой! Приходите к нам попробовать пельмени собственного производства! Приятного аппетита!
17.
04.2020
Уважаемые покупатели!!! У нас во всю продаются вкусные куличи. Приходите к нам!!!
Тыквенный торт «Осень»
У Вас выходные или праздничные дни, почему бы не сделать вкусный тыквенный торт? Самое интересное, что даже из тыквы получается столько всего потрясающего, вкусного и красивого, например, тыквенный торт «Осень».
Ингредиенты для приготовления тыквенного торта «Осень»:
Для коржей:
- мука — 2 стакана
- сода — 1 чайная ложка
- соль — 1/2 чайной ложки
- корица — 2 чайные ложки
- яйцо — 3 штуки
- сахарный песок — 2 стакана
- растительное масло — 1/2 стакана
- ванильный сахар — 1 упаковка (10г)
- тертая тыква — 2 стакана
- мелко нарезанные грецкие орехи — 1 стакана
- цедра 1 апельсина
Для крема:
- сметана — 600 мл
- сахарная пудра — 200 г
- сахарный песок — 3 столовые ложки
- сок 1 апельсина
Тыквенный торт «Осень»
Приготовление:
Тыкву натираем на мелкой терке.
Мелко нарезаем грецкие орехи.
Яйца взбиваем с сахаром до полного растворения сахара(я взяла коричневый сахар,но вы можете взять и обычный белый) продолжая взбивать добавим масло,добавим цедру апельсина,муку, корицу, соль, соду.
Теперь сюда добавляем тыкву и орехи
Перемешаем все,смесь получается консистенций как на кекс.
В огнеупорную форму предварительно смазав маслом и присыпав мукой(я взяла разъемную так удобнее) выкладываем ложкой часть теста, где то по три столовые ложки на корж.
Выпекаем каждый корж около 10 минут при температуре 180 — 200 градусов.
Готовим крем: сок апельсина провариваем с сахаром , до загустения где то 15 минут, сметану взбиваем с сахарным песком в конце вводим остывший апельсиновый сироп.
Промазываем кремом коржи, украшаем на свое усмотрение.
Ставим торт для пропитки в холодильник, пропитаться на 2-3 часа.
Существует множество рецептов вкусных блюд из тыквы. И наши «Вкуснятинки» предлагают немало таких рецептов.
Например, вот эти рецепты десертов с тыквой:
Например, вот эти рецепты десертов с тыквой:Приятного аппетита!
Полюбите наши любимые осенние торты
Вы когда-нибудь замечали, что желание выпекать усиливается, когда на улице падает температура? С понижением температуры обещание теплой кухни и вкусного угощения снова манит всех нас к выпечке осенью. В этом году мы в Nielsen-Massey без ума от тортов. От теплой и успокаивающей классики до богатых и приятных сочетаний вкусов, которые вы никогда раньше не пробовали, пора влюбиться в некоторые из наших любимых осенних тортов!
Морковный торт с ванильной глазурью из бобов
Никто не может устоять перед кусочком этого красивого морковного торта, покрытого ванильной глазурью из сливочного сыра.Мягкие, плотные слои создают райское ощущение влажной глазури, поскольку глазурь усиливает нежную пряность каждой вилки.
Трудно устоять перед элегантным осенним тортом, и ваши друзья и семья будут впечатлены, когда вы поставите перед ними этот потрясающий торт.
Насыщенная ваниль наполнит ваш дом успокаивающим ароматом во время выпечки, что сделает его идеальным десертом для предстоящих праздничных торжеств с осени до зимы.
Но восхищаться этим недолго. Прежде чем вы это узнаете, все его проглотят.
Шоколадный торт с едой ангела
Легкий и пушистый торт с едой ангела делает вкусный десерт в любое время года, но добавление восхитительной нотки шоколада делает его просто тортом для осеннего сезона. Осенние суровые условия, будь то безумие, связанное с возвращением в школу, наступление праздников или попытка проснуться после перехода на летнее время, требуют большой дозы шоколада. Как мы все знаем, осень — это время, чтобы начать заниматься чем-то декадентским.
Нежный шоколадный вкус этого рецепта сделает завершение любой осенней трапезы незабываемой (или вкусной полуночной закуски).Возьмите стакан молока и согрейтесь ломтиком сегодня вечером!
Baked Alaska Trifle
Хотя многие из нас ели Baked Alaska в ресторане, у большинства из нас, вероятно, не хватило смелости попробовать приготовить его дома.
Такой элегантный десерт может показаться устрашающим, но этот простой рецепт легко повторить на своей кухне.
Сочетание плотного шоколадного торта и райского безе заставит вас воскликнуть от радости после первого глотка.
Французский яблочно-миндальный масляный пирог с ванильно-карамельным соусом
Осень — это яблоки, независимо от того, собираете ли вы свои прямо в саду или запасаетесь ими на местном рынке. Теперь пора привнести вкус осени на ваш обеденный стол с помощью этого рецепта.
Этот торт — небывалый фаворит осени благодаря классическому сочетанию яблок, корицы и чистого миндального экстракта Nielsen-Massey. Последний штрих теплого карамельного соуса, сбрызнутого сверху, похож на наслаждение карамельным яблоком, но в форме торта.
Пряный ванильный ромовый пирог (без глютена)
Забудьте о пряном ромовом пунше для осенней вечеринки и наблюдайте, как гости улыбаются, когда они едят этот пряный ромовый торт, покрытый глазурью из чистого ванильного экстракта Nielsen-Massey Madagascar.
Торт напомнит всем этот классический пунш, но по-новому. Не говоря уже о том, что все ваши друзья без глютена с радостью похвалят вас за осеннее наслаждение, которое они могут принять.
Пирожное мокко без муки с английским кремом
В это время года все тянутся за кружкой кофе, чтобы согреться и набраться сил. через долгую рабочую неделю.Вместо того, чтобы подавать традиционный кофе и пирожные после ужина этой осенью, подчеркните насыщенность кофе этим восхитительно плотным тортом мокко.
Сочетание кофе и шоколада согреет ваших гостей свежим осенним вечером, и они будут шокированы тем, что это лакомство пришло не прямо из профессиональной пекарни. Приготовьте этот ароматный рецепт для семьи или друзей, когда вы стильно откроете осенний сезон.
Пирог из сладкого картофеля
Когда времена года меняются, и погода становится холоднее, многих людей тянет оставаться дома с семьей и друзьями.По мере того, как мы приближаемся к знаменитому празднику сладкого картофеля (также известному как День Благодарения), привлекайте людей вокруг стола с помощью захватывающего десерта на одной из наших любимых окорочков.
Корица, пекан и чистый экстракт ванили усиливают тонкий вкус сладкого картофеля в пироге, а восхитительные завитки сливочного сыра добавляют ровный вкус, чтобы сделать его новым фаворитом осени.
Тыквенный чизкейк (без глютена)
Забудьте об этом скучном старом чизкейке с вишневой начинкой — пора превратить ваш чизкейк в победителя осени, добавив тыкву.Декадентская корочка имбиря обеспечивает пикантность, а гладкий и сливочный тыквенный чизкейк, наполненный органическим экстрактом мадагаскарского бурбона и ванили Nielsen-Massey, возглавит чарты как по вкусу, так и по привлекательности для глаз.
Оранжевый цвет — это просто «глазурь на торте», что делает этот рецепт новым осенним фаворитом, от которого никто не сможет устоять, попросив второй кусок. Запах специй и тыквы останется на вашей кухне как дополнительное напоминание о том, что мы действительно находимся в самом центре осени.
ПоделитьсяПирожное из бурбона и яблока для небольшой осенней свадьбы
Этот масляный торт из бурбона и яблока идеально подходит для осенней вечеринки или интимной осенней свадьбы.
Слои торта из коричневого сахара пропитаны острым бурбоном и покрыты сливочным кремом из швейцарской безе. Сезонные фрукты, позолоченные съедобным сусальным золотом, и корона из свежего розмарина делают этот торт достойным свадьбы.
Я испекла этот торт прошлой осенью для маленькой свадьбы сладкой парочки, и мне так понравился конечный результат, что я попросила их поделиться рецептом.С их одобрения, вот оно! Вкус торта из бурбона и коричневого сахара никогда не выходит за рамки сезона, но эти теплые ноты становятся еще слаще, когда погода становится прохладной.
Постоянные читатели блога уже будут ознакомлены с несколько иной версией этого рецепта торта. Это из этого слоеного торта из бурбона и ванили. Для этой итерации я пропитал коржи однослойным бурбоном Four Roses. И я залила его домашним яблочным маслом моей мамы. едва там слой швейцарского сливочного масла безе скрепляет все это до того, как капля синего ганаша будет вылита.
Синий ганаш изготовлен из темно-синей конфетной смеси и жирных сливок.
Очень простой. Он выглядит потрясающе с нанесенным кистью съедобным сусальным золотом. Честно говоря, эта картина не отражает истинного положения вещей.
Свежие подробности.
Вместо украшения для свадебного торта пара предпочла композицию из осенних фруктов и цветов. Это прекрасная альтернатива обычному маленькому пластиковому декору для пар, хотя это может быть очень мило и китчево.
Это эскиз, который я отправил им на ранней стадии разработки.Я планировал устроить осеннюю награду со свежим инжиром, но никак не мог найти . (Оказывается, в 2020 году ничего не предвиделось — даже инжир осенью!) Однако я не поверил своим глазам, когда обнаружил несколько красивых ягод крыжовника. Так что я их схватил!
Для тех, кто пытается приготовить этот торт, запекайте и замочите слои на день или два раньше времени. В результате бурбон станет мягким, а ароматы смешаются.
Готовый торт восхитителен и SO типично падает с яблочным маслом, специями, глубокой карамелью и нотами дубового бурбона, а ванильный крем с швейцарским безе уравновешивает все это кремовой ноткой.
Найти презентабельную коробку для доставки свадебного торта — задача сама по себе. Мне посчастливилось найти эту коробку для выпечки 10x10x2 с окном. Хотя коробки идут с лентой (и «открыткой с наилучшими пожеланиями»), я повязала часть своей синей бархатной ленты, чтобы она соответствовала цветам свадьбы.
Большое спасибо Джейкобу и Кайле за то, что доверили мне торт для их особенного дня!
Пирог из бурбона и яблока для небольшой осенней свадьбы
Хизер Бэрд Этот свадебный торт с маслом из бурбона и яблока идеально подходит для осенней вечеринки или интимной осенней свадьбы.Слои торта из коричневого сахара пропитаны острым бурбоном и покрыты сливочным кремом из швейцарской безе. Для перемешивания теста требуется большой стоячий миксер (чаша на 6-8 литров). Если у вас его нет, рецепт можно разделить пополам и приготовить дважды, чтобы получить более удобное количество теста. Предлагаю сделать коржи за день до сборки. Сложите их между листами пергамента и накройте полиэтиленовой пленкой.
На следующий день лепешки станут мягкими, а мякиш хорошо застынет. В этом рецепте используется приготовленное приправленное пряностями яблочное масло, которое можно найти в отделе джемов и желе в продуктовом магазине.У вас получится один 8-дюймовый слоеный торт, 4 слоя в высоту, примерно 28 порций размером со свадебный ломтик.Время приготовления 1 час
Время приготовления 30 минут
45 минут Время охлаждения 45 минут
Общее время 2 часа 15 минут
Десертный курс
Кухня Американская
8-дюймовые круглые формы для выпечки, 4
Кондитерская кисточка
Скребок для скребка
Поворотный столик для торта
Маленькая кухонная художественная кисть
Коржи из бурбона
- 2 стакана размягченного несоленого масла
- 4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
- 1/2 стакана мелассы
- 12 крупных яиц при комнатной температуре
- 2 столовые ложки пасты из ванильных бобов или чистого экстракта ванили
- 6 стаканов универсальная мука
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 8 унций. сметана
- 1 стакан бурбона Я использовал Four Roses
Простой сироп бурбон
- 1 стакан сахарного песка
- 1 стакан воды
- 1/3 стакана бурбона
- Швейцарский безе сливочный крем и начинка
- 1216 яичных белков 3 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 5 стаканов размягченного несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 3/4 стакана подготовленного яблочного масла со специями
сметанаКапля синего ганаша
- 6 унций темно-синей леденцы, мелко нарезанной
- 5 столовых ложек жирных сливок
Украсить
- Лист съедобного золота 4 маленьких листа
- 1 красная груша без пятен
- 12 длинных стеблей розмарина 7-8 дюймов каждый
- 4 веточки тимьяна
- 6 накидок
- крыжовник Белые цветы, безопасные для пищевых продуктов, например органические розы
Приготовьте коржи
Разогрейте духовку до 325 градусов.
Смажьте четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки спреем для выпечки на основе муки (или смажьте формы и дно пергаментом).В дежи электрического настольного миксера взбейте сливочное масло и коричневый сахар до получения легкой пышной массы примерно 3-5 минут. Добавьте патоку и взбивайте до однородности. Соскребите миску лопаткой. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль.
Взбейте вместе муку, соль и пищевую соду в отдельной большой миске.В другой миске смешайте сметану и бурбон. Постепенно всыпать мучную смесь в масляную смесь в 3 приема, на малых оборотах миксера, чередуя смесь со сметаной, начиная и заканчивая смесью муки. Соскребите миску для смешивания большим резиновым шпателем и переверните тесто несколько раз, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо смешаны.
Разделите тесто по противням, наполнив их примерно на 3/4. Выпекайте до золотистого цвета, а коржи снова не станут упругими при нажатии на середину, примерно 30-35 минут.
Дайте коржам остыть на сковороде 5 минут. Пироги должны отделиться от стенок сковороды. Переверните коржи, снимите сковороды и дайте полностью остыть на решетке. Выровняйте коржи с помощью выравнивателя для тортов или зубчатого ножа.
Смажьте четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки спреем для выпечки на основе муки (или смажьте формы и дно пергаментом).
Дайте коржам остыть на сковороде 5 минут. Пироги должны отделиться от стенок сковороды. Переверните коржи, снимите сковороды и дайте полностью остыть на решетке. Выровняйте коржи с помощью выравнивателя для тортов или зубчатого ножа.Простой сироп бурбона
В миске, подходящей для использования в микроволновой печи, смешайте воду и сахар. Готовьте на 100% мощности в течение 1 минуты 30 секунд. Хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растает. Если кристаллы сахара остались, нагрейте еще от 45 секунд до 1 минуты или до полного растворения (вы также можете сделать это на плите в кастрюле на среднем или сильном огне, если у вас нет микроволновой печи).Добавьте бурбон; сбрызнуть или нанести сироп на коржи с помощью кондитерской кисти.
Швейцарский сливочный крем безе
Поставьте кастрюлю, наполненную на треть водой, на средний или сильный огонь и доведите до кипения.
Взбейте яичные белки, сахар и соль в большой жаропрочной миске (я предлагаю миску из нержавеющей стали).
Поставьте на кипящую воду и взбивайте, пока смесь не станет горячей на ощупь и сахар не растворится (120-140 градусов на термометре для конфет).Перелейте смесь в дежу миксера, оборудованного венчиком. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Увеличивайте до средне-высокого до образования жестких пиков.
Продолжайте взбивать на средней или высокой скорости, пока смесь не станет воздушной и не остынет (миксерная чаша должна быть прохладной на ощупь).
Выключите миксер и переключите венчик с насадки на лопатку. Включите миксер на средне-низкий уровень и добавьте масло, по несколько кубиков за раз, взбивая, пока оно хорошо не смешается, перед следующим добавлением.Смесь может сдуваться и выглядеть свернувшейся — это нормально. Продолжайте добавлять масло и перемешивать. Добавьте экстракт ванили. Взбивайте, пока глазурь не станет однородной на высокой скорости, пока она не станет густой и полностью гладкой.
Наполните одноразовый кондитерский мешок глазурью и прорежьте на его конце отверстие диаметром 1/2 дюйма; отложить.
Накройте оставшуюся глазурь кухонным полотенцем.
Поставьте на кипящую воду и взбивайте, пока смесь не станет горячей на ощупь и сахар не растворится (120-140 градусов на термометре для конфет).
Накройте оставшуюся глазурь кухонным полотенцем.Сборка
Поместите корж на барабан для торта, подставку для торта или сервировочную тарелку. Поместите на вращающийся поддон для торта.Используя кондитерский мешок со сливочным кремом, проведите линию по верхнему краю торта. На лепешку намазать 1/4 стакана яблочного масла. Сверху на корж выложите второй корж. Повторите процесс обвязки и наполнения и поместите последний слой торта сверху. Покройте торт оставшимся сливочным кремом. Используя скребок, удалите большую часть сливочного крема, чтобы коржи были видны (техника «голого» торта). Охладите торт в холодильнике, пока будете готовить капельницу для голубого ганаша.
Капля синего ганаша
В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте нарезанные голубые конфеты и жирные сливки.Поместите в микроволновую печь и нагревайте на 100% мощности с 30-секундными интервалами, хорошо помешивая между нагреваниями (общее время приготовления около 1 минуты).
Как вариант, вы можете поставить кастрюлю на плиту на среднем или слабом огне. Перемешать, пока полностью не растает. Дать немного остыть.Вылейте ганаш, начиная с верхней центральной части торта, и двигайтесь к сторонам, чтобы часть ганаша стекала по краям торта. Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить ганаш и растереть его по бокам.Дать постоять до застывания, около 10 минут. Ганаш быстро застывает на хорошо охлажденном пироге.
Как вариант, вы можете поставить кастрюлю на плиту на среднем или слабом огне. Перемешать, пока полностью не растает. Дать немного остыть.Украсить
Возьмите немного сусального золота с помощью маленькой художественной кисти и поместите ее на синий ганаш. Позвольте листу естественным образом прилипнуть к ганашу. При желании выложите на другие участки торта. Нанесите немного сусального золота на красную грушу. Если лист не прирастает естественным образом, нанесите немного кукурузного сиропа на кожицу груши и попробуйте еще раз.
Слегка согните стебли розмарина полукругом и уложите вокруг верхнего и нижнего края торта.
Добавьте веточки тимьяна. Обрежьте цветочные стебли и оберните обрезанные концы цветочной лентой. Вставьте их в торт сбоку или расположите по желанию. Положите грушу поверх торта вместе с крыжовником, очищенным от шелухи.Подавайте ломтики комнатной температуры.
Добавьте веточки тимьяна. Обрежьте цветочные стебли и оберните обрезанные концы цветочной лентой. Вставьте их в торт сбоку или расположите по желанию. Положите грушу поверх торта вместе с крыжовником, очищенным от шелухи.Фрукты и цветы, украшающие торт, должны оставаться свежими и красивыми в холодильнике не менее 24 часов.
Ключевое слово яблочное масло, бурбон, простой сироп из бурбона, коричневый сахарный торт, швейцарский сливочный крем безе
Amazon.com: Plymouth Yarn — Hot Cakes
В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.
| Марка | Плимутская пряжа |
| Цвет | Осенний микс |
| Вес предмета | 0.46 фунтов |
| Размеры изделия ДхШхВ | 6 х 6 х 4 дюйма |
| Инструкции по уходу за изделием | Машинная стирка |
- Убедитесь, что это подходит
введя номер вашей модели.
- Эта легендарная пряжа, являющаяся фаворитом вязальщиц более 30 лет, теперь доступна в популярном стиле вальцованного торта, позволяющего легко создавать полосы и раскрашивать.
Пришло время фестиваля середины осени Лунные пирожные
В середине сентября я начинаю думать о бесчисленных формах лунных лепешек.Плотная миниатюрная выпечка, чаще всего с вымытыми яйцами поверхностями и замысловатыми узорами (традиционно из деревянных форм, в которые они вдавливаются), стала предвестником праздника середины осени, который наиболее активно отмечается в разных странах Азии, в первую очередь в материковый Китай и Тайвань.
Они могут похвастаться такими вкусами, как паста из красных бобов, семена лотоса и пурпурное таро. Основанный на лунном календаре (и отмечающий 15-й день восьмого месяца), праздник отмечает круги и узы родства или дружбы с акцентом на благодарность, целостность, полноту, единство — через полные и (обычно) круглые торты, как Луна.
В этом году праздник середины осени выпадает на 21 сентября. Итак, отправляйтесь на поиски: ваши лунные лепешки уже ждут. Некоторые магазины и пекарни предлагают сладости в течение всего месяца. Вот ваши лучшие места, где их можно получить.
Пекарня Ким НиньВ течение многих лет эта семейная пекарня привлекала поклонников лепными лунными лепешками ручной работы, которые продаются в небольшом магазине в Крайнем Севере Далласа. В наличии, пока есть запасы, они бывают со вкусами, такими как кокос с дурианом, зеленый чай и таро.Они OG.
Дженг Чи Элегантные, стильные коробки (лаковые коричневые с золотыми мазками) бросаются в глаза.
Внутри простые рыжевато-коричневые коржи с минимальным орнаментом содержат классический соленый яичный желток и другие начинки. Дженг Чи изготавливает их более 60 лет. Доступно только до 21 сентября.
Тайваньская пекарня весь сентябрь предлагает слоеные круглые лунные лепешки, похожие на булочки, вместе с булочками и хлебом.Наберите индивидуальные торты или подарочные коробки. Приходите сюда, чтобы попробовать уникальный и сложный пикантно-сладкий дон по, наполненный пастой из красной фасоли, свиной нитью, наггетсами грецкого ореха, яичным желтком и кусочками пурпурного моти внутри, с крошкой Азиаго на вершине. Ни один из трех вариантов не является простым: лунные лепешки из красной фасоли усыпаны кедровыми орешками и сердцевиной жевательного моти. Даже таро имеет яичный желток в качестве золотого сердца.
99 Ranch Market В продуктовой сети продаются лунные пирожные в декоративных банках.
Сезонные дисплеи представлены такими брендами, как TTJ, Rong Hua из Гонконга, Flying Horse с начинкой из дуриана Musang King из Малайзии и I-Mei из Тайваня. Вкусы варьируются от соленого яйца или ореховой смеси до пасты из красной фасоли или семян лотоса. Посмотрите это видео, чтобы узнать о невероятности собственного производства лунного пирога.
Этого варианта не было в этот раз в прошлом году, но на новой площади Asia Times Square в Гранд-Прери на Гонконгском рынке вы найдете ряды и ряды, коробки и коробки разных сортов.У проходов заполнены жестяные банки из пекарни Yen Huong в Хьюстоне, известной своими давними традициями лепного лунного пирога, а также из Ba Nam Cali, Kee Wah (основанная в 1938 году в Гонконге) и Kee Wing. Соленый яичный желток и маш, кокосовая стружка, ореховая смесь или дуриан — все это есть.
9 кроликов В очаровательной корейской пекарне и кафе Грейс Ку в Кэрроллтоне лунные лепешки вылеплены вручную со вкусами таро, красной фасоли, черного кунжута и шоколада.
Их поверхности оставляют отпечаток прыгающего кролика.Они продаются в упаковках по 4 или 6 штук и в пакетах по 2 штуки «для быстрых перекусов».
Я оставлю вам эту мудрость от бывшего писателя SideDish Кэрол Ши:
Как съесть лунный пирог
Люди, которые никогда не сталкивались с лунным пирогом, вероятно, думают, что они должны подобрать его целиком и засунуть в рот, как Биг Мак. Нет. Лунные лепешки диаметром от 3 до 4 дюймов предназначены для медленного употребления. Возьмите нож и разрежьте лунный пирог на четверти (если вы толстый) или восьмые (если хотите сохранить достоинство).Обычно мы делимся этими клиньями среди друзей. Чашечки горячего чая также помогают сбалансировать сладость.
Обзор сезонных рецептов
Осень пришла в северное полушарие, и когда опадают листья, белые тыквы пробиваются сквозь лесную подстилку, ветви обвисают от яблок, поля засорены тыквами, а из колючих колючек выглядывают каштаны.
ракушки, пришло время насладиться щедростью сезона на кухне.
В конце концов, когда наступают долгие ночи, это говорит о доме больше, чем приятный аромат слегка приправленного пряным яблочным пирогом, только что из духовки, кусочек свежеиспеченного меда и тыквенного пирога или поднос с теплыми готовыми к употреблению ароматные булочки с корицей?
Имея это в виду, мы составили подборку наших любимых сезонных тортов и пирожных, сладких и соленых, в которых говорится, что наступила осень.
Обзор рецептов: супы и рагу на осень
Осенняя выпечка и пирожные
Лунный торт из красной фасоли с соленым яичным желтком
Китайский фестиваль середины осени празднуется с праздничными «лунными пирожками». Попробуйте сами приготовить этот очень доступный пикантный рецепт из новой кулинарной книги Кристины Чо , лунных пирожных и молочного хлеба .
Двойной яблочный крошечный торт от Клэр Саффитц
Пекарь США, Клэр Саффитц из Dessert Person fame делится своим легким рецептом яблочного торта, который сохраняется до четырех дней, что делает его идеальным тортом на выходных.
Карамельный медовый и тыквенный пирог от Клэр Саффитц
Еще одна легкая осенне-зимняя выпечка от гуру выпечки Саффитца. Лучше всего есть на следующий день после запекания.
Пирог с лесным орехом и сливочным кремом
Эта безглютеновая выпечка сочетает в себе сладкий ореховый вкус сезонных лесных орехов, утопающих в сливочно-остром сливочном масле.
Шоколадно-каштановый торт
Шоколад и каштаны — лучшие друзья в этом идеальном сочетании торта.Почему бы не попробовать.
Кексы с грушей и звездчатым анисом
Фруктовые и ароматные, эти сдержанные, но изысканные сезонные угощения проявляются осенью.
Кексы с яблочным чипсом и корицей
Эти чашки с корицей, грецкими орехами и яблоками, увенчанные хрустящими дольками яблока, цитрусовым сливочным сыром и обильной посыпкой корицы, представляют собой стильное начало осени.
Пирог с грушей и рокфором
Для сезонной пикантной выпечки нет ничего лучше, чем этот пирог из острого рокфора, прирученный сладкой грушей, помещенный в слоеное тесто.
Пирожное из пастернака с корицей
Пастернак и сезонные специи сочетаются, чтобы сделать этот сезонный союз легким для любого случая.
Кофейный торт с кремом из корицы
Этот легкий кофейный бисквит, покрытый бархатистым кремом с корицей, служит идеальным пирогом во время чая.
Булочки с корицей
Освойте эти вкусные и миловидные булочки с корицей, и вы найдете друзей на всю жизнь.
Яблочные лепешки
Булочки — одно из самых простых угощений во время чая, которое можно испечь для неожиданных посетителей. Попробуйте добавить яблоко для сезонного эффекта.
Торт имбирный паркин
Этот традиционный британский десерт сочетает в себе силу овсянки и черной патоки с пряными нотками. Сделайте это на пару дней раньше, чем вам нужно, чтобы аромат стал более мягким.
Шоколадное суфле с грушами
Сделайте индивидуальное шоколадное суфле с сезонной грушей по этому простому рецепту.
Крошка из яблок и груш
Яблоки и груши — естественные союзники в этом варианте любимого британского десерта. Вы не пожалеете, закатав рукава, и попробуете.
Что такое лунные пряники? За угощением Праздника середины осени
С наступлением осени появилось множество сезонных продуктов — от пончиков из яблочного сидра и тыквенных специй Oreos до пирога из сладкого картофеля — и для многих азиатов и американцев азиатского происхождения это также означает появление повсеместных лунный торт.
Лунные лепешки — визитная карточка Фестиваля середины осени, культурного и религиозного праздника, который отмечается во время осеннего сбора урожая. Выпечку едят примерно в то время, когда луна якобы самая полная и яркая. Их дарят членам семьи, друзьям, соседям, коллегам и сотрудникам, что является традиционным жестом, который сопровождает семейные собрания и общественные торжества.
Поваренная книга всеядного
Праздник середины осени приходится на 15-й день восьмого лунного месяца, который обычно совпадает с датой августа, сентября или октября.
В этом году он будет отмечаться 21 сентября. Он отмечается как официальный праздник в Китае, Южной Корее и Тайване, но также широко отмечается в других странах, таких как Япония, Сингапур и Вьетнам, где он известен как Тет Чунг Ту и отмечается как детский праздник.
Лунный пирог — это закуска или десертное печенье со сладкой или соленой начинкой. Они в основном круглые, чтобы отражать форму луны, но также могут иметь квадратную форму.Традиционные китайские лунные лепешки, особенно лунные лепешки в кантонском стиле, выпекаются золотисто-коричневого цвета и формуются или штампуются сверху с названием начинки.
Типичные сладкие начинки включают пасту из сладких бобов, пасту из семян лотоса или пасту из красных фиников (мармелад), которая обволакивает один или несколько небольших соленых и высушенных желтков утиных яиц. Некоторые популярные пикантные начинки включают ветчину, китайскую колбасу, жареную свинину и редис.
Еще одна традиционная начинка — смесь орехов и сухофруктов. Начинки покрывают слоем теста из муки для выпечки.
Похоже, что жюри разделились, когда дело доходит до этих изысканных угощений. «Я чувствую, что лунные пирожные — очень поляризационная еда. Вы либо любите их, либо ненавидите». Сюзанна Нуен, редактор, блогер по еде и бывший стажер TODAY, рассказала TODAY Food. Но в то же время она сказала: «Я не думаю, что традиционный лунный пирог когда-нибудь вымрет. Для него все еще будет место. Они существуют так давно».
Лунные пирожные Sheng Kee Bakery спрессованы с ароматом каждого печенья сверху.Courtesy June LinНа протяжении многих лет лунные пирожные развивались и наполнялись всем, от алкогольных напитков, мороженого и желе до красного бархата, рома с изюмом и тирамису.Лунные лепешки из снежной кожи, охлажденные и приготовленные из теста, похожего на моти, также являются популярной альтернативой испеченным лунным пирогам.
Еще один лунный пирог, набирающий популярность, — это лунный пирог, состоящий из легкого слоеного теста, окружающего яичный желток.
Пекарня Sheng Kee Bakery, базирующаяся в Брисбене, штат Калифорния, в течение последних четырех десятилетий, доставляет выпечку лунных пирожных во все 50 штатов, а также предлагает нетрадиционную выпечку, такую как чайные лунные пирожные и яичный желток, зеленую фасоль и таро.
Лунные лепешки различаются по размеру от большого до маленького. Директор по маркетингу Sheng Kee Артур Као, чья семья также владеет сетью пекарен, сказал СЕГОДНЯ: «Наши большие лунные лепешки в диаметре почти от двух с половиной до трех дюймов в поперечнике и от полутора до двух дюймов в высоту. . Это лунный пирог довольно большого размера … (но) на самом деле тенденция уходит от больших лунных пирожных к маленьким лунным пирогам и другой выпечке ».
Нуен готовила лунные пряники в течение нескольких выходных в году со своей матерью и сестрой последние девять-десять лет, а лунные лепешки в ее семье составляют 200 граммов или около трех дюймов в диаметре.
«Они очень удобно помещаются в ладони», — сказала она.
Нуйен и ее семья продают свои лимитированные партии лунные пирожные друзьям и покупателям в районе Чикаго из уст в уста. Их бизнес значительно вырос с тех пор, как Нуен начала свой блог о еде, Бун Бо Бэ. «Мы продаем от 100 до 250 (лунных пирожных) каждые выходные, иногда больше, иногда меньше», — сказала она. По оценкам Нуен, в 2019 году они продавали от 250 до 300 лунных пирожных каждую неделю в течение пяти недель.
Что означает лунный пирог?
Центральная тема вокруг лунных пирожных и Праздника середины осени — это община. Као сказала: «Для многих американцев азиатского происхождения, для всех нас, кто родился здесь, а также приехал сюда, фестиваль лунного пирога много значит для нас. Это похоже на наш День Благодарения, время, чтобы пообщаться, как вы, без стресса с семьей и по-настоящему поделиться этим пространством ».
Для Нуен праздник — особое время, которое можно провести с семьей. «Середина осени, как и многие праздники, важные для моей культуры, — это все для семьи.Так что самое интересное — видеться с мамой каждый год … Нет ничего более ценного, чем видеться с мамой в течение такого количества времени и общаться с ней через ее наследие.
«Во Вьетнаме это детский праздник. И люди зажгут фонари, и дети выйдут на парад. Было очень весело наблюдать за тем, что этот праздник означает для разных азиатских культур. Не думаю, что это детский праздник в Китае. Это все о том, чтобы провести время с семьей, отпраздновать начало осени и полюбоваться большой полной луной.
Нуен также сравнила традицию дарить лунные пироги с рождественскими кексами. «Мы все покупаем их и дарим друг другу в середине осеннего сезона, но вы знаете, не все хотят получить лунный пирог», — сказала она.
Мэгги Чжу экспериментировала с различными рецептами лунного пирога на своей домашней кухне. Мэгги Чжу Мэгги Чжу, разработчик рецептов, фотограф и блогер по кулинарии, стоящий за Поваренной книгой Omnivore, описывает праздник немного иначе: «Я бы сравнила Фестиваль Середины осени с Пасхой», — сказала она СЕГОДНЯ.
Чжу, который родом из Китая и сейчас живет в Нью-Йорке, сказал: «Это немного о семейных собраниях и немного религиозности, а затем есть луна, когда у вас полная луна. Это один из тех фестивалей в середине года, который ведет к большому (китайскому Новому году).
«Мы бы пошли к бабушке. Мы собираемся, готовим что-то вместе и делимся, как будто мы дарим лунные пирожные, но они не такие большие, как китайский Новый год », — объяснила она.
Как приготовить лунные пирожные?
Для приготовления лунных пирожных с нуля требуется терпение — много шагов и много времени.«От начала до конца, наше тесто с нуля дома, это, вероятно, займет от семи до восьми часов, но то, как мы это делаем, мы делаем больше в производственном стиле», — сказал Као. «Мы производим от 1,3 до 1,4 миллиона отдельных изделий в год. Для нас мы автоматизировали многие кропотливые процессы. Мы делаем вещи большими партиями. Так что дело в розливе, мы отделяем его от всего процесса, я» скажем, на подготовку полной партии уйдет, наверное, неделя «.
Нуен описала процесс как четырехдневное мероприятие. «Каждый день мы выполняем разные задачи. Так что, может быть, в первый день мы начнем нарезать все ингредиенты. Поскольку фруктовые и ореховые содержат так много разных ингредиентов, мы должны разрезать их все, чтобы они были одного размера и Итак, это займет почти весь день. А на следующий день мы начнем варить начинку из бобовой пасты, чтобы она остыла в течение ночи.
«А затем на второй день мы скатаем все эти начинки в шарики. приготовиться нажать на них.Мы также делаем наши собственные соленые яичные желтки, и они требуют пяти недель выдержки в соленой воде, прежде чем мы сможем их открыть, промыть яичные желтки и запечь их с небольшим количеством кунжутного масла и сахара. Это пятинедельный процесс.
Запеченные лунные пирожные часто наполняются от одного до четырех яичных желтков, в зависимости от размера теста.
Сюзанна Нуен«Мы берем яйца — люди заказывают одно или два яйца — мы скатываем их в шариковую начинку, и это обычно занимает весь день второй день.А затем, на третий день, мы берем эти начинки и, наконец, начинаем заворачивать их в различное тесто, пропускать через прессы и выпекать их, — продолжил Нуен. — Итак, в зависимости от того, сколько у нас заказов, мы можем сделать только запеченные. , день третий, а потом уже снеговик, день четвертый. А затем на пятый день мы упаковываем их все и отправляем, а затем, после этого, пироги также должны остыть в течение ночи на стеллажах, прежде чем мы сможем их положить ».
Чжу, который в детстве ел лунные лепешки, готовил только ее первый лунный пирог несколько лет назад, после месяцев экспериментирования с рецептами.«Многие китайские пекарни измеряют щелочность и кислотность различных ингредиентов. Все сводится к химическим (свойствам), которые на самом деле имеют определенное соотношение, и (ингредиенты) вступают в реакцию с начинкой.
«Традиционный (лунный пирог), вы будете хранить его при комнатной температуре в течение долгого времени. Итак, ключ к тому, чтобы иметь хорошее соотношение сладости, такой как сахар, и масла в начинке.Масло внутри начинки должно просачиваться на кожу, потому что вам нужна мягкая текстура для этого типа лунного пирога. Я не говорю, что это мое любимое блюдо, но это особенность традиционного лунного пирога, и если он не будет приготовлен правильно, то получится сухой лунный пирог ».
Приготовление лунных пирожных в домашних условиях дает вам свободу выбора ингредиентов по своему вкусу, например количества используемого сахарного сиропа. И Нуен, и Чжу согласились, что домашние лунные пироги более свежие, менее сладкие, а испеченные лунные пироги могут быть даже менее жирными.Чжу отметил, что «особенность традиционного лунного пирога в том, что его нельзя есть после того, как вы его только что приготовили».
Она рекомендовала подождать хотя бы пару дней, чтобы съесть их после выпечки, чтобы они не высохли.
Вместо испеченного лунного пирога Чжу рекомендует впервые приготовить лунный пирог из снежной кожи. Тесто из снежной кожи похоже на моти и «немного более доступно, потому что моти сейчас в моде и не требует выпечки.”
110 Осенних свадебных тортов, заслуживающих оваций ⋆ с трепками
Сладкие сны делают из этих…. великолепные осенние свадебные торты, которые, честно говоря, заставили нас погуглить: «Как рано в обществе социально приемлемо съесть весь торт в знак солидарности?» Не волнуйся. Мы поняли, что #adulting означает создание собственных правил.
От палитры ириски до техники вафельной бумаги и помадки из лент , мы охотились за осенними свадебными тортами, которые сделают неповторимый образ, и 100+ последующих не разочаровали! Конечно, осенние свадьбы могут многое значить для дизайнерского направления.
Собирайте луны, сезонные фрукты, такие как инжир, груши и ягоды, перья фазана, принты в клетку, сахарные листья и осенние цветы, угрюмые текстуры бетона или бороздки, имитирующие кору, влажную глазурь… Я отвлекся!
Мораль истории: съесть свое сердце. Эти осенние свадебные торты дарят осеннее свадебное вдохновение на всю жизнь! Давайте перейдем к делу, ладно?
Фото Кэрри Кинг Photography и Шеннон фон Эшен с дизайном + дизайн от Banks & Leaf и Revel & Roots, а также торт от Wildflower. Торты
Фотография с дизайном + цветочные композиции Эмили Херциг. Цветочные композиции и торт от Осеннего кочевника, вдохновленные этой неземной лесной свадьбой. (слева) фото + торт от Винифред Кристе Торт; (Справа) фото + торт Кейт Александры Торты Фото Бетси Блю с тортом Salt & Honey
и торт от A Cake Story; (Справа) фото Хосе Альварадо с тортом от Sweet & Lovely Co. Фото: Lovelenscapes Photography, цветочные композиции от Huckleberry. Цветы и торт от Марины Мачадо. Торты
Обжорство может быть одним из семи смертных грехов, но они делают исключения для осенних свадебных тортов, столь же эпичных, как эти, не так ли? Спрашивает друга.