Торты итальянские: Справочник итальянских десертов: названия, фото, описание сладостей

Справочник итальянских десертов: названия, фото, описание сладостей

Гастрономические традиции Италии – это бесконечное путешествие. И список десертов в этом плане не исключение. Рецепты сладостей рождались по разным причинам. К примеру, печенье придумали для моряков, которые уходили в плавание и брали с собой продукты длительного хранения. Более сложные лакомства зачастую создавались в честь важных исторических событий или для праздников.

Культура не смешивать вкусы и подавать сладости, именуемые в Италии Dolci, в самом конце трапезы появилась у жителей страны сравнительно недавно – в 30-х годах XVIII века. До этого десертами не только открывали обеды, но даже перекусывали между приёмом разных блюд. Более того, сахаром посыпали всё вплоть до мяса и рыбы, чтобы хоть немного приглушить их соленость (соль служила единственным консервантом).

К счастью, сегодня итальянская кухня является образцом гастрономии для всего мира. А десерты, когда-то рожденные в республике, уже стали традиционным лакомством во многих странах.

Замороженные лакомства

В настоящее время замороженные лакомства пользуются популярностью не только летом, но и в зимние месяцы. И, если у нас такое словосочетание вызовет, скорее, единственную ассоциацию – мороженое, то у итальянцев это целый ряд разных десертов.

Аффогато

Аффогато (Affogato) – десерт, который представляет собой шарик мороженого в горячем эспрессо. Его название дословно переводится как «утонул». Аффогато пользуется большой популярностью в холодное время года, как альтернатива джелато. Его украшают шоколадной стружкой, ягодами, взбитыми сливками, фруктами, печеньем. Есть версии «утопленника» в йогурте и в алкогольных напитках.

Гранита

Гранита (Granita) – лакомство из ароматного льда с сахаром. Она отличается от фруктового джелато более грубой кристаллической структурой. Основные компоненты граниты: вода, сахар и ароматизаторы. Доля сахара в десерте составляет 20-25%. Ароматизируют граниту натуральными компонентами (фрукты, орехи, шоколад, ягоды). Классический вариант обладает лимонным вкусом. Традиционно, лакомство подают в прозрачных стаканах в сопровождении свежей выпечки. Гранита с булочкой (granita câ brioscia) является типичным завтраком жителей Сицилии (Sicilia).

Джелато

Джелато (Gelato) – итальянское классическое мороженое. Для сливочных разновидностей основу составляет молоко со сливками, для сорбетов – вода. Неотъемлемым компонентом любого десерта служит сахар.

В джелато он не только придает вкус, еще снижает температуру замерзания и увеличивает вязкость. В качестве ароматизаторов в мороженом выступают исключительно натуральные ингредиенты (шоколад, фрукты, ягоды и др.). Если в составе классического джелато нет яичных желтков, то применяются стабилизаторы и эмульгаторы, но в мизерных количествах. Перед окончательной заморозкой массу взбивают воздухом, содержание которого в продукте составляет от 35 (для разновидностей artigianale) до 70-100% (для промышленных версий). Настоящим итальянским джелато можно полакомиться, посетив специальное заведение – джелатерию.

Семифредо

Семифредо (Semifreddo) – холодный итальянский десерт, название которого переводится как «полузамороженный». В отличие от джелато в его составе есть как желток, так и белок куриного яйца. Таким образом, лакомство можно считать смесью мороженого и безе. В семифредо около 50% воздуха, в связи с чем оно чувствительно к перемене температур и в тепле быстро теряет объём. Классический вариант подачи десерта – на слое бисквита или в «тюбетейке» из него.

Спумони

Спумони (Spumoni) – многослойное мороженое с засахаренными фруктами и орехами. Каждый слой имеет свой аромат. Зачастую это прослойки с фруктовым, ореховым и ванильным вкусами. Особой популярностью спумони пользуется в США, Канаде и Аргентине.

Конфеты

К категории конфет относятся различные изделия из сахара, в том числе пралине и засахаренные орехи. Конечно, в Италии огромный ассортимент конфет, но в этом разделе мы приведем только самые популярные.

Джиандуиотти

Джиандуиотти (Gianduiotti) – шоколадные конфеты в форме перевернутой лодки, состоящие из какао, молока, сахара и пьемонтского фундука. Шоколад «Джиандуиотти» известен своим высоким качеством и внесен в список традиционных пищевых продуктов Италии. В продаже можно встретить как цельную плитку, так и отдельно завернутые шоколадные конфеты. Их рекомендуют употреблять с игристым розовым или десертным вином, охлажденным до 9 градусов.

Конфетто

Конфетто (Confetto) – традиционные конфеты для семейных торжеств. Чаще всего это миндаль, покрытый сахарной оболочкой. Встречаются варианты с фундуком, фисташками и шоколадом. В Италии для разных торжеств берут конфетто различных цветов. К примеру, для свадьбы или первого причастия – белые, для выпускного – красные, по случаю рождения ребёнка – розовые и синие, для траурных событий – черные. В Абруццо (Abruzzo) и Кампании (Campania) производится большая доля итальянских конфетто.

Ликвириция

Ликвириция (Liquirizia) – конфеты, ароматизированные экстрактом корня солодки. По форме бывают в виде трубочек, снежинок, спиралей и др. Помимо вкуса такое лакомство полезно для здоровья. Благодаря солодке оно успокаивает боль в горле, уменьшает кашель, помогает при лечении язвы.

Чоколатини

Чоколатини (Cioccolatini) – общее название для итальянских шоколадных конфет. Бачи (Baci) или «Поцелуи» – самые популярные в республике. Это смесь дробленого фундука и шоколада. Боэри (Boeri) – еще одни любимые итальянцами конфеты. Они представляют из себя «пьяную» вишню (традиционно в граппе) внутри вкуснейшего темного шоколада.

Жители Италии умело используют своё кулинарное искусство, создавая шоколадные конфеты разных форм, цветов и размеров.

Сладкая выпечка

Сладкая выпечка соблазняла, соблазняет и, наверняка, будет соблазнять людей от мала до велика. Даже те, кто тщательно следит за своим здоровьем или придерживается диеты, с замиранием сердца любуются этим чудом кулинарии. Итальянская выпечка простирается от разнообразных видов печень до пончиков, пирожных и пирогов.

Амаретти

Амаретти (Amaretti) – это небольшое миндальное печенье, традиционное для коммуны Саронно (Saronno). Его состав включает сахар, муку и яйца. Миндаль в рецепте в настоящее время часто заменяют ликером Амаретто. По легенде в начале XVIII века авторами амаретти стали парень и девушка, которые встречали приехавшего в Саронно кардинала оригинальным лакомством. Печенье так понравилось священнику, что он благословил молодых на долгий и счастливый брак. И по сей день лучшее амаретти выпускает потомок этой семьи.

Баба

Баба (Babà) – сладкая выпечка из дрожжевого теста, типичная для кондитерских Неаполя (Napoli). Её диаметр может варьироваться от 5-7 до 35-40 см. По форме баба напоминает наши кексы. После запекания её выдерживают около суток, чтобы ушла часть влаги, а затем опускают в ёмкости с сахарным сиропом, ромом или другими спиртными напитками. Некоторые мастера покрывают выпечку глазурью. Есть варианты бабы с начинкой (сливки, шоколад и др.)

Бискотти

Бискотти (Biscotti) – сухое рассыпчатое печенье, рожденное в городе Прато (Prato). В Италии его еще называют кантучини или кантуччи (cantuccini, cantucci). Оно хрустящее и имеет продолговатую форму. Для аромата в него добавляют фрукты или орехи (традиционно – цельный миндаль). Первый раз изделие выпекают большими батонами, которые затем нарезают на ломтики и повторно запекают для большей сухости. Отсюда и название бискотти – «дважды приготовленный». Итальянцы любят макать печенье в вино для размягчения и ароматизации одновременно.

Брутти ма Буони

Брутти ма Буони (Brutti ma Buoni) – традиционное тосканское печенье, название которого переводится как «страшное, но хорошее». В его составе можно встретить миндаль, фундук, кедровые орехи, апельсины и другие фрукты. Крупно нарезанные орехи смешивают с сахарной пудрой или медом и взбитыми яичными белками. Затем печенья выпекают в духовке и едят полностью остывшими. Их неповторимый ореховый вкус с лихвой перекрывает непрезентабельный внешний вид.

Зепполе

Зепполе (Zeppole) – типичная выпечка итальянской кухни, представляющая собой шарики жареного теста диаметром около 10 см. Изделие похоже на американские пончики. Тесто может быть легким, воздушным, но есть версии с более плотной текстурой. Зепполе посыпают сахарной пудрой, заполняют заварным кремом, рикоттой, мёдом. Несладкие разновидности пончиков начиняют анчоусами.

Кавалуччи

Кавалуччи (Cavallucci) – традиционная рождественская выпечка тосканского происхождения. Название лакомства буквально переводится как «маленькие кони». В его состав входит анис, миндаль, цукаты, кориандр и мука, вода и сахар (или мед).

Итальянцы едят кавалуччи с крепленым вином, предварительно размочив их в напитке.

Канестрелли

Канестрелли (Canestrelli) – печенье, типичное для многих районов Италии, особенно распространено в Пьемонте (Piemonte) и в Лигурии (Liguria). Есть много версий канестрелли, но традиционным считается печенье в виде ромашки с отверстием в центре. Основные ингредиенты – мука, яйца, сливочное масло и сахар. Изделие очень хрупкое и нежное, сверху посыпано сахарной подрой. Зачастую его подают к игристому или десертному вину.

Коломба

Коломба паскуале (Colomba pasquale) или итальянский «Пасхальный голубь» – традиционный пирог для праздника Пасха. В состав теста входят мука, яйца, сахар, дрожжи, сливочное масло и цукаты. Перед выпечкой его украшают небольшими кристаллами сахара-рафинада и миндалем. Некоторые производители покрывают «голубку» шоколадом. Коломбы из Ломбардии (Lombardia) и Сицилии включены в список традиционных пищевых продуктов Италии.

Кростата

Кростата (Crostata) – пирог, так же известный, как coppi в Неаполе и sfogliate в Ломбардии. Основу тарта составляет песочное тесто, наполненное сладкой или соленой начинкой. Кростату с вареньем, рикоттой, заварным кремом или нутеллой подают в качестве десерта. Есть несколько вариантов оформления пирога: полностью открытый, закрытый или украшенный решеткой из теста. Традиционно кростата имеет грубую, не идеально круглую форму.

Крумири

Крумири (Krumiri) – пьемонтское печенье в виде изогнутой палочки. Его делают из муки, сливочного масла, мёда и яиц. Есть легенда, что десерт родился в 1878 году в день смерти короля Витторио-Эмануэле, поэтому по форме печенье напоминает его усы.

Пандоро

Пандоро (Pandoro) – сладкий дрожжевой хлеб. Чаще всего его пекут на Рождество и Новый год. Он имеет форму усеченного конуса, срез похож на 8-миконечную звезду. Тесто мягкое, золотого цвета и пахнет ванилью. Традиционно внутри пандоро нет крема или цукатов, хотя некоторые современные кондитеры предлагают версии с шоколадом или заварным кремом. Десерт подают, посыпав сахарной пудрой. Так он напоминает заснеженные вершины Альп.

Панеттоне

Панеттоне (Panettone) – сладкий дрожжевой хлеб – уроженец Милана (Milano). Пекут его, как правило, на Рождество. Форма цилиндрическая с куполом (похож на российский пасхальный кулич). В панеттоне часто добавляют изюм, апельсиновые цукаты или лимонную цедру для аромата. В разных регионах Италии есть варианты сладкого хлеба с кремом из маскарпоне или с шоколадом. В Милане существует традиция не доедать панеттоне на Рождество, чтобы потом съесть черствый кусочек натощак 3 февраля (день святого Василия). Считается, что это предотвращает болезни горла и простуду.

Пастьера

Пастьера (Pastiera) – сладкий неаполитанский пирог, типичный для пасхального периода. В качестве основы берется песочное тесто, база для начинки – рикотта с яйцами. Запах и вкус выпечки меняется в зависимости от специй и ароматизаторов. В классическом варианте используют корицу, цукаты, цедру апельсина и цветочную воду. Современные версии дополняют шоколадом и заварным кремом.

Пиццелла

Пиццелла (Pizzella) – вафельное печенье родом из Абруццо. В Лацио известно как ферателла (ferratella). Оно может быть жестким и хрустящим или мягким в зависимости от ингредиентов и способа приготовления. Традиционно его ароматизируют анисом, ванилью или лимонной цедрой. Для выпекания пиццелли используют текстурную форму, чтобы отпечатался характерный узор в виде снежинки. Обычно из него делают сладкие бутерброды, смазав ореховой пастой, или заворачивают с начинкой из рикотты по типу канноло.

Ричарелли

Ричарелли (Ricciarelli) – типичное печенье из Сиены (Siena) похожее на французские макаруны. В его составе миндаль, сахар и яичный белок. Часто делается в виде ромбов. Готовое печенье покрывают шоколадом или посыпают сахарной пудрой. В 2010 году Ricciarelli di Siena присвоена категория IGP. Подают ричарелли в сопровождении белого вина.

Слойки с кремом святого Иосифа

Слойки с кремом святого Иосифа (Bigné di San Giuseppe) – легкие пышные пирожные из Рима (Roma), которые пекут за несколько недель до дня святого Иосифа (19 марта). Обычно их жарят во фритюре, заполняют заварным кремом и посыпают сахарной пудрой. Несладкое тесто прекрасно контрастирует со сливочной начинкой.

Сфольятелла

Сфольятелла (Sfogliatella) – хрустящая выпечка в виде рожка с необычным слоистым видом. Для получения характерной структуры тесто раскатывают максимально тонко, смазывают жиром и скручивают в валик. Затем его разрезают на диски толщиной около 2 см, из которых формируют конусы. Как правило, булочки имеют апельсиновый вкус и заполняются рикоттой. В качестве начинки также используют взбитые сливки, шоколадный крем, цукаты, варенье.

Ченчи

Ченчи (Cenci) – жареная выпечка, которую традиционно готовят во время карнавала. Рецепт очень простой, в нем не используется ни орехов, ни шоколада. В некоторых регионах тесто ароматизируют лимонной или апельсиновой цедрой. Готовые ченчи слегка посыпают сахарной пудрой.

В нашей стране похожий вид выпечки называется «хворост».

Торты

Торты – неотъемлемый атрибут любого торжества. На празднике может не быть фруктов, мясных или рыбных блюд, но красивый и манящий десерт обязательно станет королём стола. Итальянские торты сегодня олицетворяют вершину вкуса кондитерских изделий.

Дженовезе или Генуэзский торт

Дженовезе (Génoise) – бисквитный торт, названный в честь города Генуя (Genova). Десерт известен своей сухой текстурой, но иногда бисквитные коржи сбрызгивают ликёром или сахарным сиропом. Масляный крем – самый распространенный вариант для пропитки и украшения. Еще в качестве начинки используют желе, фрукты, шоколад. Есть версии торта с шоколадно-бисквитными коржами.

Капрезе

Торт Капрезе (Caprese) – шоколадный торт с орехами, названный в честь острова Капри (Capri). В классический вариант состава входят: сливочное масло, сахар, яйца, миндальная мука и шоколад. После выпечки торт имеет тонкую хрустящую корочку, но влажный, мягкий центр. Иногда в его состав добавляют ликёр или какой-нибудь другой вид алкоголя.

Кассата

Сицилийская кассата (Cassata Siciliana) – торт родом из Сицилии. Она состоит из слоев круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликером, сочетающихся с рикоттй, фруктами и марципаном. Традиционно десерт покрывают глазурью и украшают цукатами. В Италии существует бесконечное множество вариантов кассаты, в том числе и не совсем обычных. К примеру, в Мессине (Messina) начинку из рикотты заменили мороженым – джелато. Мессинский торт не такой сладкий, как вариант из Палермо (Palermo).

Тирамису

Тирамису (Tiramisù) – один из самых известных итальянских десертов и, по совместительству, торт без выпечки. Делают его чередованием слоев печенья савоярди (дамские пальчики), пропитанного кофе, и крема (маскарпоне с сахаром и яйцами). Классический вариант лакомства имеет круглую форму и посыпается какао-порошком. Современные кондитеры в качестве пропитки для печенья используют вино, ликёр, ром и какао. Десерт может быть украшен фруктами и ягодами.

Цукотто

Цукотто (Zuccotto) – типичный торт флорентийской кулинарной традиции. Готовят его в форме купола. Он представляет собой «шапку» из бисквитного теста, заполненную начинкой. В качестве последней используют рикотту или взбитые сливки в сочетании с ягодами, цукатами, шоколадной крошкой. Подают цукотто, предварительно хорошо охладив.

Необычные десерты

В этом разделе мы решили выделить те десерты, которые сложно отнести к какой либо определённой группе. Одни из них нельзя поставить в ряды ни выпечки, ни тортов. А некоторые итальянские лакомства мы, с нашими гастрономическими привычками, дополнили бы, к примеру, какой-нибудь булочкой. Но для жителей республики это отдельные самостоятельные сладкие блюда.

Будино

Будино (Budino) – нежный десерт, итальянский вариант пудинга. Готовят его из молока, сахара, натуральных ароматизаторов (фрукты, шоколад, орехи, ликер, ваниль) и загустителей (мука, крахмал, желатин, манная крупа). Чаще всего имеет форму усеченного конуса. Подают будино в конце трапезы, украсив печеньем, взбитыми сливками, свежими фруктами или ягодами.

Канноло

Канноло (Cannolo) – сицилийское лакомство, включенное в список традиционных пищевых продуктов Италии. Канолло представляет собой трубочку из жаренного теста, заполненную рикоттой с цукатами, орехами или каплями шоколада и посыпанную сахарной пудрой. Начинка вводится непосредственно перед подачей, чтобы избежать потери хрусткости. Хотя некоторые кондитеры покрывают трубочку изнутри шоколадом, предотвращая неприятность. Изначально десерт готовили на последней неделе перед Великим постом, но в связи с большим спросом со временем его стали печь круглогодично.

Марон глясе

Марон глясе (Marron glace) – кондитерское изделие из каштанов, покрытых сахарной глазурью. Подходящие плоды вымачивают в воде около 9 дней. Далее очищенные каштаны варят в сахарном сиропе, сушат и запекают в духовке для получения сахарной корочки. Марон глясе едят самостоятельно, а также используют в рецептах некоторых десертов (джелато, торты, сладкие соусы).

Нутелла

Нутелла (Nutella) – шоколадно-ореховая паста родом из Пьемонта. Она появилась на свет как альтернатива шоколаду после введения высоких налогов на какао-бобы. В состав современной нутеллы входят сахар, пальмовое масло, фундук, какао, сухое молоко, лецитин и ванилин. Едят пасту, намазав на булочку, или используют в рецептах других десертов.

Ночиата

Ночиата (Nociata) – десерт, типичный для регионов Умбрия (Umbria) и Лацио (Lazio). Его основу составляют грецкие орехи. Их измельчают и смешивают с мёдом и взбитыми яичными белками. Готовую массу разравнивают на плоскости и разрезают на маленькие батончики. Ночиату традиционно делают на Рождество.

Панна-котта

Панна-котта (Panna Cotta) – десерт, название которого буквально означает «вареные сливки». Готовят её из сливок, сахара и желатина. Классический вариант ароматизируют ванилью. Современные кондитеры дополняют традиционный рецепт ромом, кофе, какао. Подают панна-котту с соусом из ягод, карамели или шоколада. Она может быть украшена фруктами или сбрызнута ликёром.

Панфорте

Панфорте (Panforte) – тосканский фруктово-ореховый десерт. Рецепт его приготовления прост: сахар или мёд смешивают с фруктами, орехами, специями, мукой и водой. После выпечки его посыпают сахарной пудрой. Панфорте переводится как «сильный хлеб». Такое имя он получил благодаря своему пряному аромату (его оригинальное название – Панпепато (Panpepato), что значит «перченый хлеб»). По виду десерт напоминает пряник или коврижку. В 2013 году Panforte di Siena приобрёл категорию IGP.

Как правило, подают его с кофе или десертным вином после еды, но некоторые итальянцы предпочитают употреблять лакомство на завтрак.

Пасхальный агнец

Пасхальный агнец (Agnello pasquale) – десерт типичный для города Фавара (Favara). Делают его из миндальной и фисташковой паст (перемолотые орехи с сахаром и водой), ароматизируют лимонной цедрой и ванилью. Готовят лакомство в виде барашка (как символ того, что Иисус – агнец Божий) и украшают «кудрями» из сахарной помадки.

Пиньолата

Пиньолата (Pignolata) – десерт, распространенный в городах Мессина и Реджо-ди-Калабрия (Reggio di Calabria). Выглядит лакомство как скопление шишечек разного размера, покрытых глазурью. Это небольшие кусочки жареного теста, одну половину которых поливают шоколадом, а другую – лимонным сиропом. Подают десерт сильно охлажденным. На юге Италии есть лакомство pignolata al miele – шарики из теста, политые мёдом и посыпанные рубленым миндалём.

Сабайон

Сабайон (Zabaglione) – десерт, сделанный из яичных желтков, сахара и вина. По своей структуре похож на крем или густой соус. Для придания дополнительного вкуса сабайон посыпают шоколадной крошкой, цедрой лимона или апельсина. Подают лакомство тёплым или остывшим до комнатной температуры. Украшают бисквитным печеньем или вафлями.

Струффоли

Струффоли (Struffoli) – неаполитанское рождественское лакомство. Это хрустящие шарики, обжаренные во фритюре, максимум 1 см в диаметре. Более легкий вариант изделия подразумевает запеченные в духовке шарики теста. Традиционно их смешивают с медом, корицей, измельченными орехами и апельсиновой цедрой. Подают струффоли тёплыми.

Торроне

Торроне или Туррон (Torrone) – кондитерское изделие из меда, сахара, яичных белков и орехов. В Италии, как правило, используется миндаль, фундук или фисташки. Существует большое количество разновидностей, отличающихся друг от друга не только вкусом, но и твердостью. Туррон может быть мягкий, жующийся или твёрдый, немного хрустящий. В Кампании в состав десерта помимо основных компонентов входит ликёр Стрега (Strega).

Фрутта марторана

Фрутта марторана (Frutta di Martorana) – традиционное сицилийское лакомство. Это пирожное из марципана, оформленное в виде фруктов и овощей. Фрутта марторана включено в список традиционных пищевых продуктов Италии. Употребляют их, как правило, в сопровождении вина.

Вот такие они – итальянские десерты. Сейчас многие стараются не употреблять сладкого, стоя на страже крепкого здоровья или тонкой талии. Помните, всё хорошо в меру. Небольшой кусочек непревзойденного лакомства сможет не только придать вам энергии, но и улучшить настроение. Совершенно невозможна без сладкого сладкая жизнь. Dolce vita, уважаемые читатели!

Итальянские десерты – ТОП20 лучших • ITALIATUT

Итальянские десерты – это бесконечное путешествие, на котором, конечно, встречаются как приятные, так и не очень сюрпризы. Но – нам нравится принимать вызов, поэтому сегодня вашему вниманию представлены 20 лучших итальянских сладостей и мест, где их можно попробовать. Обратите внимание, что итальянские десерты расположены по увеличению и самые популярные итальянские десерты вы найдете в конце статьи!

Итальянские десерты – ТОП20

Неаполитанская пастьера (Pastiera Napoletana)

Традиционная пасхальная сладость, но продаваемая круглый год. Делается из песочного теста, фруктовых цукатов и зерен, сваренных в молоке.

Лучшая – у Паскуале Марильяно, улица G. D’Annunzio, 23, Сан Дженнарелло ди Оттавиано, Неаполь.

Торт Пистокки (Torta Pistocchi)

Самый любимый шоколадный торт в Италии с трудно описываемой консистенцией и пластами темного шоколада 65%, изобретенный способным и не совсем трезвым тосканским кондитером. Для удобства продается и в виде пирожного.

Торт Пистокки – улица понте ди Медзо, 20, Флоренция

Баба (Babà)

Абсолютная классика, дрожжевое тесто, запеченное в духовке и пропитанное ромом. Можете попробовать его в кондитерской Леоне, со сливками, или в ресторане Виттории Аиелло, в ресторане Торре дель Сарачино. А можете сделать дома.

Леоне, улица Ривьера ди Кьяйа, 61 – Неаполь

Шоколад Модика (Cioccolato di Modica)

Шаша был прав: шоколад в этой местности имеет непревзойденный вкус. Возможно, его секрет в температуре, при которой Франко Рута, сын Розы Бонаджуто, работает с шоколадной массой, возможно, в необычном аромате, смеси ванили и перца, корицы и соли. Сахар, растворенный не до конца, довершает чудо.

Старинная кондитерская Бонаджуто , проспект Умберто I, 159, Модика, Рагуза.

Каштановое глясе (Marron Glacé)

Итальянские десерты

без этой типичной сладости никуда, даже за происхождение постоянно ведутся споры с французами. Это не что иное как каштан в сахарном сиропе. Открою секрет: их трудно найти, так как многие производители добавляют их в другие итальянские десерты, например, в панеттоне.

Кондитерская Морандин – улица Чанукс, 105, Сант Винсент

Кантуччи Прато (Cantucci Di Prato)

Правильнее было бы назвать бисквиты Прато, потому что тосканские кантуччи немного другие. Эти готовятся без жира и дрожжей по старинному рецепту в открытой печи с 1858 в кондитерской Маттеи. Завернутые в голубую обертку, они прекрасны как сами по себе, так и традиционно соединенные попарно вином.

Кондитерская Маттеи – улица Беттино Риказоли, 20, Прато.

Сицилийская гранита (Granita siciliana)

Это было трудно, но в итоге лучшая сицилийская гранита нашлась в кафе Сицилия в Ното – королевстве Коррадо Ассенца. Здесь она неподражаема с миндалем, но – не откажите себе в удовольствии попробовать триптих из гранит.

Кафе Сицилия – проспект Витторио Эмануэле III, 125, Ното.

Сицилийские вафельные трубочки (Cannolo siciliano)

Речь идет об экспресс-трубочках. В Даттило их наполняют при вас. Они хрустящие, с непросеянной рикоттой, натуральной, смешанной с цукатами и шоколадными каплями. Хрустящая, но упругая вафля – настоящий шедевр.

Евробар – улица Джузеппе Гарибальди, 11/13, Даттило, Трапани.

Торт Капрезе (Torta Caprese)

Классический торт Амальфийского побережья: готовится из свежего масла, яиц, обжаренного миндаля и растопленного шоколада. Невозможно не вспомнить имя одного из лучших местных кондитеров – Сал Де Ризо. Этот торт Де Ризо предлагает в облегченном летнем варианте, лимонный, что он и описал в книге «Сладости солнца» (I Dolci del Sole).

Сфольятелла Ричча (Sfogliatella Riccia)

Небольшое заведение в Неаполе стало местом культа любителей сфольятеллы. Сделанная с любовью, приготовленная в печи и подогретая на момент заказа, она не похожа на другие. Это самая старинная сладость Неаполя из слоеного теста с кармашком, похожим на капюшон монаха, ведь ее и изобрели в монастыре на амальфийском побережье.

Antico Forno f.lli Attanasio, местечко Ферровия, 1/2/3/4, Неаполь.

Сладкая фокачча (Focaccia dolce)

Это не панеттоне и не пандоро, но третий, особый вид рождественских сладостей. Клаудио Гатти делает нежнейшее тесто, легче, чем для панеттоне (11,3% жиров вместо 16% традиционных), ароматизированное классическим вишневым ликером, без изюма и цукатов, но с крупными кусочками фруктов (персики, абрикосы, ананасы и апельсины), на дрожжах.

Кондитерская Табьяно – бульвар Фонти, 7, Термы Табьяно.

Панеттоне (Panettone)

Панеттоне – король дрожжевой выпечки в Италии, а Иджинио Массари – его пророк. Это настоящий бог итальянских кондитерских, основатель Академии Итальянских кондитеров, а также консультант международной ассоциации Relais Dessert. Для него в дрожжевой выпечке не существует секретов – к его книгам обращаются все студенты «сладкого» искусства. Панеттоне Массари невероятно мягкий, с нежным ароматом апельсина, большим количеством цукатов и изюма. Номер один!

Кондитерская Венето – улица Сальво Акуисто, Бреша.

Сицилийская кассета (Cassata Siciliana)

Начинка из овечьей рикотты в нежном бисквите с цукатами и шоколадными каплями. Сладость с ярко выраженным вкусом и ароматом Сицилии.

Кондитерская Палаццоло – улица Нацьонале, 123, Чинизи.

Тирамису (Tiramisu)

Установить, кто придумал этот десерт, сложнее, чем сосчитать количество крышек в коллекции Карло Кракко. Среди версий есть одна, по которой рецепт появился в Тревизо, в ресторане Беккерие, где по сегодняшний день он является одним из самых привлекательных пунктов в меню.

Старинный ресторан Беккерие, улица Джаннино Анчиллотто, 11, Тревизо.

Торроне (Torrone)

Пьетро Скальдаферро раскрыл традиционную сладость по-новому, добавив, к примеру, такой редкий ингредиент, как мед из венецианской лагуны, до этого не исследованными. От традиционного торроне из миндаля к торроне в хлопьях – невероятно вкусно.

Торронифичо Скальдаферро – переулок Ка Трон, 31, Доло.

Шоколадный крем (Crema spalmabile)

Типичная итальянская сладость, рожденная из неподражаемой способности итальянцев приспосабливаться в непростые времена. Так появилась Нутелла, заменив в послевоенные годы дорогостоящий шоколад на более экономичную ореховую пасту, доступную в Пьемонте. Для таких гурманов, как итальянцы, это стало раем.

Гуидо Кастанья Чокколато – улица Мария Виттория, 27, Турин.

Джандуйотто  (Giandujotto)

Джандуйотти, которые периодически появляются на комоде в моей комнате – это конфеты в форме перевернутой лодки, придуманные туринскими кондитерами в ответ на блок поставок какао, наложенный Наполеоном. Вместо шоколадной начинки они поместили внутрь орех (сначала тайно, а потом назвав шоколад с орехами «Джандуйя»). Обратите внимание на способ приготовления конфет: вручную, слепленных и слитых в формы, или сделанных на конвейере. «Турино» Гуидо Гобино, в конфетах которого 30% орехов на 5 г, остается лучшей маркой в городе.

Гуидо Гобино, улица Лагранже,1, Турин.

Мороженое

Мороженое, которое в 90-е делал Эрманно Ди Помпонио в своем первом кафе-мороженое, стало легендой. С ним не сравнится даже то, что делают в современном магазине. Заведение «Молочный снег» (Neve di latte) предлагает вкусы кофе Гаити-Ямайка и черный тосканский шоколад, которое в 2013 победило среди других 49 видов лучшего мороженого Италии.

Молочный снег – улица Луиджи Полетти, 6, Рим.

Пироженые (Piccola pasticceria)

Попробовать мелкие кондитерские изделия в этом храме миланских сладостей просто необходимо: кростатины, крумири, густые сливки в бокалах. Это королевство Давида Комаски, молодого гения итальянских кондитеров и мирового чемпиона престижного французского конкурса.

Кондитерская Мартезана – улица Кафьеро, 14, Кальеро, 4, Милан.

Слоеное пирожное (Millefoglie)

Лучшие исследователи в области кондитерского дела в Европе, братья Де Белли, завоевывали Рим: их круассанами, профитролями, муссом и бинье из сухого и плотного теста, всегда со свежайшими сливками. Под ними угадывалась хрустящая карамельная корочка. Такой красотой можно полакомиться в баре слоеных пирожных, где сладости подберут под индивидуальный вкус.

Кондитерская Де Белли – площадь Парадизо, 56/57, Рим.

Итальянский ореховый торт рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Итальянский торт

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный торт, шоколадно-ореховый, который не оставит равнодушными никого из ваших близких. Тортик состоит из тонких белко-ореховых коржей, посыпанных шоколадной крошкой и смазанных сливочным кремом. Очень лёгкая и тающая текстура, к тому же быстро изчезающая с вашей тарелки!

По поводу составляющих… Для бисквита требуется 4 белка, я взяла 3, так как я использовала очень крупные яйца, общий вес которых в скорлупе 245 грамм. Муки требуется всего 1 ч.л. Форма для торта 18 см. Украшаем торт ак, как подсказывает наше воображение.

Как приготовить “Итальянский ореховый торт” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бисквита понадобятся такие продукты: яйца (только белки), орехи, сахар, мука, лимонная кислота, соль.

Шаг 2 Ссылка

Орехи поджарить и смолоть в мелкую крошку или муку, как получится.

Шаг 3 Ссылка

Белки сначала взбить с лимонной кислотой и щепоткой соли до побеления.

Шаг 4 Ссылка

Затем порциями добавлять сахар и взбивать до плотных пиков.

Шаг 5 Ссылка

Ко взбитым белкам добавить муку и молотые орехи. Аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх до равномерности.

Шаг 6 Ссылка

Получается такое белковое тесто (почти дакуаз).

Шаг 7 Ссылка

Из пергамента вырезать круги по размеру разъёмной формы, в моём случае — 18 см. Понадобится 6 пергаментных кругов, так как будет 6 коржей.

Шаг 8 Ссылка

Желательно пергамент смазать маслом, чтобы коржи снимались легко, а я забыла это сделать.

Размазать тесто по бумаге, распределив его сразу на все круги поровну.

Шаг 9 Ссылка

Выпекать в разогретой до 190°C духовке 5-8 минут. Коржи должны слегка позолотиться и немного подсохнуть сверху. Внутри они остаются очень мягкими, как бисквит.

Шаг 10 Ссылка

Готовые коржи слегка остудить и сразу освободить от бумаги. Делать это с осторожностью, так как они очень нежные. Таким образом выпечь все 6 коржей.

Шаг 11 Ссылка

Для начинки нам понадобятся сливки, шоколад, сахарная пудра, ванилин.

Шаг 12 Ссылка

Шоколад растопить удобным способом, остудить.

Шаг 13 Ссылка

Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.

Шаг 14 Ссылка

Собираем торт. На дно положить первый корж и смазать его шоколадом. Шоколад должен сразу схватиться. Сверху выложить взбитые сливки и размазать по поверхности.

Шаг 15 Ссылка

Посыпать готовыми криспами или тёртым шоколадом. Можно сразу смешать сливки с шоколадом.

Шаг 16 Ссылка

Повторить со всеми остальными коржами, кроме последнего.

Шаг 17 Ссылка

Последний корж шоколадом смазывать не нужно, а только сливками.

Шаг 18 Ссылка

Весь торт обмазать сливками со всех сторон и поставить в холодильник на 30 минут.

Шаг 19 Ссылка

Верх посыпать тёртым шоколадом и украсить по своему желанию.

Итальянский торт Мимоза рецепт с фото

Приготовить бисквиты – их будет два. 4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания. Во избежание неприятностей советуем каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Добавить в миску сахар. На высокой скорости миксера около 10 минут взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум вдвое.

Тем временем подготовить необходимые 8 желтков. Через 10 минут, продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки. В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости. В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз – непосредственно в чашу с яичной смесью). Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом. Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело – лишь до получения гладкой структуры без комочков.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”). Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем для украшения его поверхности.

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Обернуть их в пищевую плёнку и оставить на ночь или, минимум, на 5-6 часов.

Приготовить крем Патисьер. Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.

После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, он готов. Снять его с огня. Он должен получиться гладким и без комочков.

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка.

Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл сливок с сахарной пудрой. Заварной крем переложить в большую миску. Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

Готовый крем убрать в холодильник.

Подготовить бисквиты. Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа. Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей!

Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после – на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.

Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару минут до полного его растворения. Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале – апельсиновый, типа Cointreau). Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта. На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой.

Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа.

Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой из 1/3 крема. Накрыть вторым коржом. Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью крема.

Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.

Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита – они отлично прилипают к крему.

Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего – на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.

Торт Мимоза готов! Приятного аппетита!

Итальянские десерты – рецепты с фото на Повар.ру (123 рецепта итальянского десерта)

Торт “Тирамису” 4.5

Торт “Тирамису” – знаменитый итальянский десерт. Есть много его рецептов, но неизменным остается наличие особого бисквитного печенья – савоярди, кофе, коньяка и крема. Делюсь рецептом приготовления! …далее

Добавил: Jess 29.10.2019

Панна-котта из сметаны 4.4

Обратите внимание на нежнейший десерт из сметаны – панна-котту! Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем». Вместо сливок я буду использовать сметану. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.10.2016

Пасхальное шоколадное яйцо (мастер-класс) 3.5

Всегда хотела приготовить в домашних условиях большое шоколадное яйцо типа «Kinder». Вот к Пасхе очень подойдет такой рецепт. Покажу в подробностях, как шоколадное яйцо приготовить. …далее

Добавил: Алла 08. 04.2018

Тирамису с маскарпоне 4.2

Тирамису – это три итальянских слова: tira mi su, – «поднимай меня вверх», но, как по мне, – это «подними мне настроение». Будьте осторожны те, кто на диете. В большом количестве опасно для фигуры! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.07.2016

Тирамису (рецепт классический) 4.7

Замечательный многослойный итальянский десерт “Тирамису” – это невероятное наслаждение! Классическим рецептом приготовления десерта делюсь с вами, дорогие друзья! Ну очень вкусно, пальчикики оближете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.10.2016

Мандариновая панна-котта 4.4

Для многих людей праздничное настроение Нового года начинается с запаха мандаринов. Мандариновая панна-котта – прекрасное завершение обильного праздничного стола. Угощайтесь! С наступающим! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.12.2018

Панакота классический рецепт 4.2

Хотите попробовать невероятно легкий и изысканный десерт? Панна кота – вкусный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Panna cotta переводится с итальянского — «Варёные сливки». …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.04.2015

Итальянское лимонное печенье 4.3

Сегодня делюсь рецептом вкусного итальянского лимонного печенья. Готовится оно проще простого. Получается очень много. Обязательно берите мой рецепт на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 27.01.2020

Тирамису со сливками и маскарпоне 3.

9

Удивительно нежный и ароматный десерт, который сумеет покорить ваших гостей. Сегодня расскажу, как приготовить тирамису со сливками и маскарпоне Рецепт легкий, однако результат сможет поразить всех! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.08.2018

Тирамису с творожным сыром 4.7

Хотите подать к столу невероятно нежный, аппетитный и несложный десерт? Тогда возьмите на заметку рецепт приготовления Тирамису с творожным сыром. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2015

Лимонный тирамису 4.2

Классический тирамису давно покорил сердца сладкоежек, но сегодня я предлагаю отступить от классики и приготовить лимонный вариант. Нежный, с освежающим вкусом – это новый взгляд на любимый десерт. …далее

Добавил: Мелисса 10.03.2019

Итальянские пончики “Зепполе” 5.0

Итальянские пончики “Зепполе” имеют большую популярность среди населения. Почти у каждой итальянки есть свой фирменный рецепт. Но одно качество их объединяет — это отменный вкус. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 02.02.2021

Панна котта с клубникой 4.6

Я всегда с нетерпением жду лета и сезона клубники, чтобы приготовить этот вкусный итальянский десерт – “Панна котта”. Готовится очень просто, справится даже начинающая хозяйка. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 07.06.2019

Каталана 5.

0

На праздничный стол или чтобы побаловать себя, своих родных, близких и гостей, а также блеснуть своим кулинарным мастерством, хочется приготовить что-нибудь эдакое необычное и вкусное. …далее

Добавил: Марина Немец 26.08.2017

Десерт “Панакота” 4.7

Десерт “Панакота” – настоящий итальянский шедевр, праздник для гурмана. Готовится он из сливок, варенья, свежих ягод и мяты. Готовлю десерт к посиделкам с подругами, всегда имеет грандиозный успех. …далее

Добавил: Наталья 21.06.2013

Мороженое “Семифредо” с клубникой 3.7

Для тех, кто ищет способ охладиться летом, расскажу, как приготовить мороженое “Семифредо” с клубникой — разновидность итальянского мороженого. В качестве начинки можете брать фрукты, ягоды, орехи. …далее

Добавил: Елена Конова 02.07.2017

Джандуйя 4.6

Джандуйя – пирог родом из Турина, шоколадной столицы Италии. Назван он по названию шоколадной пасты, на треть состоящей из лесных орехов, которая используется в рецепте пирога. …далее

Добавил: Galina.budanova 09.11.2019

Тирамису без “Савоярди” 4.7

Многие из нас любят десерт тирамису. Но не каждый может представить, что его можно приготовить дома. А это возможно, заменив некоторые ингредиенты, которые не всегда можно достать. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.02.2016

Тирамису “Минутка” 3.6

Любимый многими итальянский десерт, который просто тает во рту. Хотите научиться готовить его быстро и просто? Тогда предлагаю вам интересный вариант, который наверняка придется вам по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.01.2017

“Тирамису” с маскарпоне и сливками 5.0

Любите “Тирамису”, но еще не решились на его приготовление, думаете, что это невероятно сложно? Спешу разубедить вас и предлагаю рецепт, как приготовить “Тирамису” с маскарпоне и сливками. …далее

Добавил: Наталья Польщак 23.10.2018

Кофейный семифреддо 5.0

Рецепт для тех, кто дня не может прожить без кофе и любит замороженные десерты. Кофейный семифреддо – прекрасный десерт для завершения трапезы. Смотрите как приготовить! …далее

Добавил: Алла 23.01.2019

Шоколадный торт-мусс 5.

0

Если вы любите шоколад или знаете больших любителей шоколада, попробуйте сами сделать этот шоколадный торт-мусс, а я расскажу, как его приготовить. Уверена, что такой чудесный торт будет иметь невероятный успех! …далее

Добавил: Алла 05.11.2018

Панна-котта с ягодами

Предлагаю вам приготовить на новогодний стол или же просто для своих близких этот вкусный десерт на основе сливок. Сочетание простых ингредиентов рождает безумно вкусный десерт. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Юлия 06.12.2018

Шоколадная панна-котта 4.8

Панна-кота переводится с итальянского как “варёные сливки”. Именно такое название отражает саму суть приготовления десерта. в его составе меняются только пропорции и дополнительные ингредиенты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.11.2016

Тирамису без сливок 3.5

Вариантов приготовления прекрасного десетра “Тирамису” существует великое множество, я же хочу предложить рецепт “Тирамису” без сливок, по которому вы запросто сможете приготовить это лакомство дома. …далее

Добавил: Елена Alex 13.03.2017

Десерт “Пьяная ягода” 3.5

Рецепт приготовления десерта «Пьяная ягода». Десерт довольно оригинальный и очень вкусный. Данный десерт желательно приготовить заранее, перед его подачей он должен настояться. …далее

Добавил: Alteredego 29.11.2012

Паннакотта классическая 5.

0

Как приготовить паннакоту классическую? Все очень просто: смешайте сливки, ванилин, желатин и сахар. Подогрейте, затем охладите. Более подробную инструкцию смотрите в моем рецепте. …далее

Добавил: Оксана Крамар 07.07.2017

Панна-котта диетическая 5.0

Из моего несложного рецепта вы можете узнать о том, как приготовить панна-котту диетическую. Ведь даже низкокалорийные сладости могут быть очень вкусными, если всё правильно сделать. Пробуйте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.11.2016

Самая простая панакота 5.0

Это очень простой в приготовлении итальянский десерт, для создания которого вам потребуется минимум ингредиентов. Такой нежный десерт подойдет для романтического ужина или для приема гостей. …далее

Добавил: Татьяна Перова 18.05.2017

Тирамису (классический простой) 4.0

Итальянцы знают толк не только в пасте и пицце, но и в десертах, согласны? Если вы тоже без ума от сладенького, тогда непременно должны взять на заметку этот несложный и безумно аппетитный рецепт. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.10.2017

Тирамису с Нутеллой 4.5

Классический итальянский десерт казалось бы не может быть более вкусным. Но если вы готовы экспериментировать, тогда попробуйте этот вариант, как приготовить Тирамису с Нутеллой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2015

Тирамису с ягодами 5.

0

Любители знаменитого итальянского десерта, с удовольствием предлагаю вам попробовать повторить этот несложный рецепт приготовления Тирамису с ягодами. Пикантная изюминка в знакомом вкусе. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2015

Тирамису с бананом 4.0

Вашему вниманию я хочу предложить очень оригинальный вариант, как сделать Тирамису с бананом. Нежный фруктовый вкус отлично дополнит этот знаменитый десерт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Итальянская меренга 3.0

Меренга – отличная альтернатива разным кремам, муссам, джему и прочему, что используется для украшения кондитерских изделий. Предлагаем простой и доступный рецепт, как приготовить итальянскую меренгу. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.12.2016

Паннакотта с маскарпоне и клубникой 4.3

Не всегда на десерт хочется есть пироги и торты. Иногда организм требует чего-нибудь лёгкого, чтобы сладкие нотки удачно закончили приём пищи. И мой рецепт известного лакомства именно такой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.06.2018

Десерт “Флоренция” 5.0

Этот очень известный десерт своему названию обязан Флоренции, так как в ней был безумно популярен. Ещё возможно, что название ему было дано из-за внешнего сходства с куполами собора. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.06.2016

Панна котта 5.0

Что такое панна котта и как ее приготовить? На эти вопросы можно найти ответы, ознакомившись с данным рецептом. Нежный и воздушный итальянский десерт так и тает во рту, доставляя невероятные ощущения! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.11.2016

Открытый торт 5.0

Люблю готовить по старым семейным рецептам. Моя бабушка знала, как приготовить идеальный открытый торт. Одна из моих любимых комбинаций – шоколад и апельсин вашему вниманию! …далее

Добавил: Костырка Виктория 24.10.2018

Джелато (итальянское мороженое) 5.0

Приготовление сладостей в домашних условиях – процесс увлекательный. Хотите побаловать себя и близких натуральным аппетитным мороженым? Тогда не проходите мимо, и вы узнаете удивительный рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.12.2016

Тирамису с сыром “Маскарпоне” 5.

0

Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления тирамису с сыром “Маскарпоне”. Этот воздушный тирамису станет любимым десертом! Приступим к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 26.07.2018

Как просто испечь торт тирамису в домашних условиях

Этот уникальный итальянский десерт воистину – достояние нации! Можно только удивляться огромному количеству легенд, которыми овеян процесс его создания.

История создания тирамису

Чуть ли не все регионы и провинции Италии пытаются доказать, что именно здесь в первый раз создали это воздушное чудо с патетическим названием «вознеси меня в небо». В Сиене, к примеру, уверяют, что местные кондитеры изобрели десерт специально для герцога Медичи. Но самую оригинальную версию отстаивают жители Венето – по их мнению, десерт тирамису был создан в ресторанчике местного квартала «красных фонарей». И привлекал почитателей не только вкусовыми, но и возбуждающими качествами.

 Классический рецепт тирамису

Рецепт  настоящего итальянского тирамису состоит из ингредиентов, которые можно достать лишь на его родине, в Италии. К примеру, маскарпоне, жидкий сыр из сливок, делают исключительно в Ломбардии. Вино Марсала, которое используется для пропитки, производят лишь на Сицилии. Да и сами бисквитные трубочки савоярди, составляющие основу тирамису, готовят только итальянские кондитеры.

Но для тех, кто готов удовлетвориться приблизительным подобием всех этих составляющих, нет ничего сложного в приготовлении воздушного десерта тирамису на собственной кухне, ведь сам принцип достаточно прост.

 Как приготовить тирамису по-домашнему

Можно, конечно, попытаться испечь итальянские бисквиты и самостоятельно приготовить маскарпоне. Но стоит ли? Ведь точного соответствия вкуса добиться вряд ли получится. Поэтому оптимальный вариант – попытаться заменить редкие ингредиенты более привычными.

Итак, чтобы испечь  торт тирамису, понадобятся 6 яиц, 120 граммов сахара, 2 стакана кофе с молоком, пара столовых ложек какао, тертый шоколад. А теперь самое главное! Положенные 500 граммов маскарпоне мы бесстрашно заменяем густой жирной сметаной, к которой можно добавить немного сочного домашнего творога. Вместо 400 граммов савоярди берем аналогичное количество любого подсушенного бисквитного печенья (лучше в форме палочек). А вместо Марсалы – 3-4 ложки коньяка или ликера (если десерт готовится для детей, от последнего можно вообще отказаться).

В творожно-сметанную массу добавляются желтки, растертые с сахаром, и спиртное. Белки взбиваются отдельно и очень тщательно, а затем отправляются в миску к остальному крему.

В принципе, можно приступать к главному моменту – созданию десерта. Каждый кусочек печенья аккуратно макается в емкость с кофейным напитком, а затем укладывается на блюдо. Можно будет сделать два или даже три слоя, поэтому печенье стоит сразу разделить на равные части.

Сверху на печенье кладется крем, который посыпается хорошей щепоткой какао-порошка. И снова – печенье, крем, какао. Верхний слой покрывается тертым шоколадом. А затем десерт отправляется в холодильник на пару часов – дабы настоялся. Ничего сложного, но очень вкусно, красиво и экзотично!

Итальянские десерты: ТОП 10 самых лучших

Итальянские десерты: самые вкусные и популярные

Итальянские десерты, как и все, сделанное в Италии, отличаются утонченным вкусом, элегантным видом и оригинальной рецептурой. Некоторые из них, например, тирамису, миллефолье и сицилийские канолли давно уже заслужили мировую известность. О других же Вы прочтете впервые в этой статье. Какие они, итальянские десерты? Безусловно, очень вкусные и калорийные, ими не стоит злоупотреблять, но не попробовать – невозможно. У каждого региона они свои, и каждый десерт может похвастаться не только удивительной историей своего происхождения, но и огромным количеством вариантов одного и того же рецепта. Мы собрали для Вас 10 самых лучших десертов made in Italy, которые непременно стоит отведать с чашечкой крепкого итальянского эспрессо.

1. Тирамису

«Tira mi sù» — тяни меня вверх. Ударение на последний слог. В названии десерта – намек на его заоблачную легкость и нежность. Этот десерт возник в Тревизо во второй половине 17 века. Все началось с другого популярного десерта, крема сабайоне, который было принято употреблять вместе с сухим печеньем «байколи». Затем кто-то из местных кондитеров догадался добавить во все это еще и маскарпоне, и пошло-поехало… Рецептов тирамису множество: кто-то делает его с сырыми яйцами, те, кому сырые яйца по каким-либо причинам не подходят, заваривают желтки горячим сахарным сиропом, а белки взбивают отдельно, либо сначала делают тот самый сабайоне. Ну и «байколи» со временем заменили на «савоярди». В любом случае получается нежнейший и очень калорийный десерт, которого можно очень много съесть за один присест, этим он и опасен для фигуры. Но, черт возьми, до чего хорош!

2. Миллефолье

В переводе «тысяча листочков». Строго говоря, происхождение у десерта французское, но итальянцы очень быстро адаптировали рецепт под себя. И название тоже, оно ведь на языке оригинала звучит как «мильфёй». Представляет собой сложносочиненное произведение кулинарного искусства, состоящее из слоеного теста и ванильного крема. Последний делается из яичных желтков, сахара, молока, сливок и муки. Перед подачей миллефолье украшают сахарной пудрой и свежими ягодами. По сути, это что-то типа торта «Наполеон». Иногда итальянцам лень возиться со слоеным тестом и они заменяют его на бисквит с пропиткой из ликера, который они называют «пан ди спанья».

3. Канолли с острова Сицилия

Наш ТОП 10 «Итальянские десерты» был бы неполным без знаменитых сицилийских трубочек с творожной начинкой. Канолли – долгая история… Сначала надо приготовить сами трубочки, а делаются они во фритюре из предварительно надетого на специальные металлические формы теста. По одной трубочке за раз. И да, это долго. Потом эти трубочки промазываются изнутри топленым шоколадом. А затем заполняются начинкой из рикотты. Большие кондитерские замораживают готовые канолли, и в таком виде они спокойно путешествуют по Италии. Но лучше, конечно, пробовать свежие. Кстати, их чудесно делают и в Неаполе, так что на Сицилию ехать совершенно не обязательно.

4. Пастьера из Неаполя

Если уж Вы оказались в Неаполе (см.предыдущий пункт), то обязательно стоит попробовать местный пасхальный пирог, который можно найти в городских кондитерских не только на Пасху, но и практически в любое время года. Потому что все уже давно поняли, как пастьеру любят и уважают туристы. Происхождение десерта уходит корнями в те времена, когда Неаполя еще не было, а итальянцы, жившие на берегу Неаполитанского залива, «задабривали» сирену Партенопе. Они приносили ей яйца, творог, муку и пшеничные зерна, приготовленные на молоке, символизирующие соответственно плодородие, изобилие, богатство и слияние животного и растительного царств. Сладость песен сирены олицетворял сахар. Все это позже превратилось в пасхальный пирог. Туда кладут огромное количество специй и апельсиновых цукатов, из-за чего он по вкусу начинает напоминать кришнаитскую выпечку. О других неаполитанских десертах мы уже писали тут.

5. Торт Капрезе

Это очень сухой, но, при этом, очень калорийный из-за огромного количества орехов, использующихся в рецептуре, десерт родом с острова Капри. Его изобрел местный повар, который, видимо из-за усталости, забыл добавить в тесто муку. Результат очень понравился клиенту и превратился в один из самых популярных десертов южной Италии. Нет муки – нет глютена, и за это торт Капрезе нежно любим сладкоежками, страдающими целиакией. Рецепт этого замечательного десерта мы уже публиковали здесь.

6. Торт Пистокки

Это классический флорентийский десерт, состоящий из огромного количества какао. Точнее, это темперированный ганаш. Изобрел его кондитер Клаудио Пистокки из ресторана «Monkey Business» всего-то тридцать лет назад. То есть это самое «молодое» лакомство нашего ТОП 10 «Итальянские десерты». Кстати, этот торт тоже безглютеновый. Попробовать его можно во Флоренции по адресу: Via del Ponte di Mezzo, 20.

7. Маррон Гляссе

То есть глазированный каштан. Опять спорное происхождение, особенно если судить по названию, французское. Но, поскольку каштанов полно не только во Франции, но и в Италии (и мы даже не знаем, где больше), этот десерт итальянцы смело называют своим. Marroni glassati (маррони глассати) это очищенные каштаны, покрытые сахарной глазурью. Историки считают, что десерт изобрел придворный повар герцога Савойского. Рецепт каштанов впервые появляется в трактате, посвященном пьемонтским десертам, в 1790 году.

8. Кантуччи из Прато

Рецепт кантуччи мы уже публиковали на нашем сайте. Эта бездрожжевая выпечка очень жесткая, и есть ее рекомендуется, обмакивая в специальное вино Vin Santo или в кофе. Настоящие итальянские кантуччи можно попробовать только на их родине, в Прато, на бисквитной фабрике Mattei по адресу Via Bettino Ricasoli 20. Конечно, их готовят по всей Италии, но аутентичные кантуччи с их непередаваемым вкусом и ароматом продаются только здесь.

9. Торроне

История итальянской нуги началась в Китае: именно оттуда в страну завозили миндаль. А вообще, кроме шуток, происхождение у нее арабское. Арабы издревле готовили этот десерт из меда и кунжута. Название «туррон» — это испанский термин, поскольку его в Испании начали производить еще в 16 веке. Однако в итальянской Кремоне вас будут убеждать, что это лакомство из сахара, меда, яичных белков и миндаля впервые появилось именно в Италии в 1441 году на свадьбе Бьянки Марии Висконти и Франческо Сфорца. И подробности этого свадебного банкета не дадут вам усомниться в правоте продавцов этого вкуснейшего итальянского лакомства.

10. Джандуйя из Пьемонта

Завершает нашу статью про итальянские десерты этот сложно произносимый десерт из Пьемонта. Который по сути представляет собой шоколадную пасту, состоящую по большей части из дробленых лесных орехов. Пьемонтский лесной орех контролируется в Евросоюзе по происхождению как хорошее марочное вино. А самыми любимыми конфетами в Турине являются «джандуйотти». Каждая конфета содержит 30% орехов в своих неизменных 5 граммах шоколада. Собственно, знаменитая ореховая паста «Нутелла» раньше называлась «паста джандуйя», и только в 1964 году получила свое современное название. Купить настоящий туринский шоколад можно по адресу: Guido Gobino, via Lagrange 1. Мы на Яндекс Дзен

Семь типичных итальянских тортов

Итальянская кухня хорошо известна во всем мире. Помимо пиццы и пасты, Италия является домом для многих классических десертов и тортов. Каждый торт имеет свою историю, факты, а также культурное значение или праздник, связанный с ним. Наслаждайтесь выпечкой (или просто едой) этих вкусных угощений.

Баба или Бабба

Неаполитанская баба является потомком польской бабки пончовой . Имя означает старуха или бабушка. Этот торт очень типичен для Неаполя, и вы увидите его характерную грибовидную форму почти в каждой кондитерской.Он пропитан ромом с губчатой ​​текстурой, поэтому отлично подходит для завтрака или после ужина. Это настолько популярно, что в Неаполе распространена фраза « si nu babbà », что переводится как «ты восхитительный».

Кассата Алла Сицилиана

Этот сицилийский торт – один из первых чизкейков в мире. Слово кассата может происходить от латинского слова caseus , что означает сыр. Но некоторые также говорят, что это арабское слово qas’ah , обозначающее терракотовую чашу, в которой она сформирована.Итальянский пирог с рикоттой и кассатой готовят из рикотты из свежего овечьего молока, хотя вы можете использовать рикотту из коровьего молока. Он встречается во всех районах Сицилии. Пирог – это необычайно богатое наслаждение, которое к тому же очень легкое и легко усваивается.

Il Pandoro Veronese

Пандоро происходит от pan d’oro , что означает золотой хлеб. Это был хлеб, предназначенный для богатых, сделанный из яиц, масла, сахара или меда. Пандоро символизирует Рождество в самом буквальном смысле.Торт имеет форму скалистой горы, увенчанной белоснежным кондитерским сахаром. Его сложно приготовить, и поэтому большинство итальянцев предпочитают покупать Pandoro промышленного производства в местной пекарне или супермаркете. Они изготавливаются в форме с высокими боковыми стенками, которая сужается, поэтому получается звездообразное поперечное сечение, обычно с восемью точками.

Панеттоне

Панеттоне означает большой хлеб. Как и пандоро, это высокий пирог, в котором тесто поднимается на дрожжах, и это традиционный рождественский пирог.Сделать это непросто, так как это долгий процесс с многократным поднятием теста. Это классика для района Милана на севере Италии. В следующем декабре попробуйте приготовить панеттоне по классическому миланскому рецепту.

Millefoglie или Mille-Feuille Napolean

Название этого слоеного теста означает «тысяча листочков». Традиционное слоеное тесто складывается и может образовывать сотни слоев, поскольку оно отделяется после выпечки. Он также известен как наполеонский. Миллефолье стал популярным во время правления императора Франции Наполеона I.Независимо от того, как вы его нарежете, это воздушный десерт, из которого получится отличный праздничный торт.

Schiacciata Alla Fiorentina

Название Schiacciata Alla Fiorentina означает «белая лепешка», что звучит довольно скучно для торта, который традиционно едят во время карнавала перед Пасхой. Удивительно вкусный торт, который можно приготовить в домашних условиях.

Dolce Alla Napoletana

Этот сладкий слоеный пирог обычно едят в честь Феррагосто, празднования в середине августа Вознесения Девы Марии на небеса.Он может быть наполнен сливками или фруктовым консервом.

10 традиционных итальянских тортов для любителей десертов

Кухня Италии известна во всем мире. Помимо пасты и пиццы, Италия является краеугольным камнем классических тортов и десертов. Торты имеют свое индивидуальное культурное значение и историю или праздники, связанные с ними.

Итальянские торты предлагают широкий выбор вкусов и ароматов на любой вкус сладкоежек. Каждый раз, когда вы идете и посещаете лучшие рестораны изысканной кухни, вы обязательно найдете хотя бы один любимый торт из большого разнообразия, которое может предложить Италия.Ниже представлены 10 аппетитных традиционных итальянских пирожных, которые вы, возможно, захотите попробовать:

1. Торты тирамису

Пожалуй, самый известный традиционный итальянский торт, Тирамису – это сильные слои савоярди, пропитанные кофе. Он имеет насыщенный крем, в котором используются яйца, сахар и маскарпоне, иногда смешанные с нотками ликера. Тирамису буквально переводится как «забери меня» благодаря поднимающей настроение смеси какао, сладкого маскапона и кофе.

Сегодня тирамису в различных формах присутствует во всех итальянских меню.Некоторые подают его на большом подносе в виде торта, а другие готовят в отдельных стаканах или чашках. В другом варианте используются фрукты, такие как нутелла и клубника.

2. Пирожные «Баба аль ром»

Баба означает «старуха» или «бабушка». Этот торт очень популярен в Неаполе. Его отчетливая грибовидная форма видна в большинстве кондитерских. Тот факт, что он пропитан ромом и имеет губчатую текстуру, делает его отличным выбором для послеобеденного десерта или завтрака.Он настолько популярен, что для его обозначения была придумана фраза «si nu babbà», которая переводится как «ты восхитительна». Обычно его подают со свежими взбитыми сливками, свежими фруктами или джемом.

3. Cassata Alla Siciliana

Это сицилийский торт, один из первых чизкейков в мире. «Кассата» происходит от латинского слова caseus, которое также означает «сыр». Но некоторые также говорят, что это слово происходит от арабского слова qas’ah, обозначающего терракотовую чашу, в которой она сформирована.Его готовят с использованием рикотты из свежего овечьего молока, но можно использовать и рикотту из коровьего молока. Его можно найти во всех районах Сицилии. Пирог – это необычайно богатое наслаждение, которое к тому же очень легкое и легко усваивается.

4. Паннетон

Панеттоне означает большой хлеб. Это высокий традиционный итальянский пирог, в котором тесто поднимается на дрожжах. Это традиционный рождественский торт. Сделать это непросто, так как это долгий процесс с многократным поднятием теста.Это классика для района Милана на севере Италии.

5. Millefoglie или Mille-Feuille Napolean

Название этого слоеного теста переводится как «тысяча листьев». Традиционное слоеное тесто складывается и может образовывать сотни слоев, поскольку оно отделяется после выпечки. Он также известен как наполеонский. Миллефолье стал популярным во время правления императора Франции Наполеона I. Независимо от того, как вы его нарежете, это воздушный десерт, из которого получится отличный праздничный торт.

6. Schiacciata Alla Fiorentina

Название Schiacciata Alla Fiorentina означает «белая лепешка», что звучит довольно скучно для торта, который традиционно едят во время карнавала перед Пасхой. Удивительно вкусный торт, который можно приготовить дома. Хотя это не очень сладкий торт, он идеально подходит для десерта, утреннего или полуденного чая и, возможно, даже сердечного завтрака.

7.Il Pandoro Veronese

Пандоро происходит от слова pan d ‘oro, что означает золотой хлеб. Это был хлеб, предназначенный для богатых, сделанный из яиц, масла, сахара или меда. Пандоро символизирует Рождество в самом буквальном смысле. Торт имеет форму скалистой горы, увенчанной белоснежным кондитерским сахаром. Его сложно приготовить, поэтому большинство итальянцев предпочитают покупать пандоро промышленного производства в местной пекарне или супермаркете. Они изготавливаются в конической форме с высокими стенками, поэтому она дает звездообразное поперечное сечение, как правило, с восемью точками.

8. Pastiera Napoletana

Родом из Неаполя, pastiera Napoletana стала излюбленным ресторанным блюдом Италии в пасхальный период. Как и все хорошие рецепты, происхождение легендарно. По некоторым данным, оно происходило из монастыря в Неаполе. Другие утверждают, что он имеет языческие греческие корни, как и город Неаполь. По правде говоря, ингредиенты – цукаты, вода из цветков апельсина, сыр рикотта – напоминают один из весенних ароматов и вкусов Неаполитанского залива.

9. Торта Бароцци

Этот традиционный итальянский торт происходит из Виньолы, которая находится недалеко от Модены в Эмилии-Романье. Этот шоколадный торт назван в честь Якопо Бароцци, популярного архитектора эпохи Возрождения и одного из известных сыновей Виньолы. Рецепт Торты Бароцци был изобретен в 1907 году Эудженио Голлини. В течение нескольких лет оригинальные ингредиенты этого десерта были тщательно охраняемым секретом.

10.Сбрисолона (Ломбардия)

Пирог с интересным названием переводится как «рассыпчатый», возможно, из-за его чрезмерной лещадности. Первоначально он происходил из города Мантуи, который в семнадцатом веке когда-то находился под руководством семьи Гонзага. Пирог был приготовлен по скромному рецепту, в который входили популярные местные ингредиенты, такие как крупно нарезанный фундук, сало и кукурузная мука. Сегодня этот торт представляет собой смесь белой муки, кукурузы, большого количества масла и миндаля.Чтобы обогатить его, добавьте яйца, цедру лимона и сахар. Это даст неровную, характерную текстуру. Съешьте сбрисолону, нарезав ее вручную на кусочки, а затем соедините либо с прекрасным сладким вином Вин Санто, либо с граппой.

12 самых известных итальянских тортов и выпечки – комментарий Кена

Все любят итальянскую кухню, и неудивительно, почему: на протяжении тысячелетий итальянская кухня была неотъемлемой частью культуры страны, и некоторые из лучших поваров мира сохраняют эти традиции и сегодня.Но не ограничивайтесь только пастой и различными видами местной пиццы, есть множество хлебобулочных изделий, которые итальянцы усовершенствовали на протяжении многих лет. Вот одни из лучших тортов и пирожных от Boot, которые вам обязательно нужно попробовать.

1 – Тирамису

Это очень очевидно, поэтому мы поместим его в начало списка. Для непосвященных тирамису – слоеный пирог со вкусом кофе с пудингом и выпечкой. Обычно его готовят из яичного желтка, савоярди (например, бисквита из женских пальцев), маскарпоне (сливочного сыра), кофе и какао, и каждый раз он гарантированно понравится публике.

2 – Канноли

Независимо от того, являются ли канноли регулярной частью вашего десерта или вы только слышали об этом из известной цитаты Крестного отца: «Оставь пистолет, возьми канноли», это определенно десерт, который каждый должен попробовать хотя бы раз. По сути, это кондитерская оболочка с кремовой начинкой на основе рикотты. Это просто, это сладко и вкусно.

3 – Бискотти

Если вы слышали об этом десерте раньше, то, вероятно, потому, что это самое известное печенье Италии.Бискотти хрустящий и очень нежный на вкус. Его также можно легко приспособить для хранения клюквы, шелковицы и т. Д. Это также довольно простой рецепт, если вы хотели приготовить его самостоятельно. Вам действительно нужны яйца, мука, ваниль, экстракт миндаля, сахар, масло, бренди, разрыхлитель и соль.

4 – Сфольятелла

Сфольятелла, также известная как «хвост лобстера», представляет собой легкое пушистое тесто, которое имеет множество вариаций (вы можете положить внутрь практически все!).Он возник в Кампании и стал популярен в Неаполе, когда знаменитый кондитер приобрел оригинальный рецепт в 1818 году. С тех пор он стал итальянским фаворитом во многих ресторанах.

5 – Сиена Панфорте

Панфорте – это плотное итальянское тесто, в которое обычно входят орехи, мед, фрукты, сахар и различные специи. Хотя это стало популярным итальянским лакомством, рецепт сиенского панфорте на самом деле возник в Турции.

6 – Семифреддо

Семифреддо включает подкласс полузамороженных десертов, очень похожих на мороженое со взбитыми яйцами, сливками и другими начинками.Его часто делают слоями с пирогом, растопленным шоколадом и другими кондитерскими изделиями. Он также известен как торт-мороженое и стал очень популярен в Северной Америке благодаря таким франшизам, как Dairy Queen. Однако нет ничего лучше настоящего итальянского десерта!

7 – Бомболони

Любишь пончики? Тогда вам наверняка понравятся бомболони. Бомболони – это порошкообразные пончики с жидкой начинкой. По большей части эти десерты имеют начинку из нутеллы, но также могут быть начинки из абрикосового джема, мармелада и заварного крема.Бомболони быстро стал популярным в Нью-Йорке, когда это печенье было представлено в Соединенных Штатах.

8 – Genoise

Во многих культурах есть свои взгляды на бисквит. В Италии это блюдо называется «генуаз» – бисквит, получивший свое название от города Генуя. Он представляет собой пересечение итальянской и французской кухни. Это может быть обычный бисквит, ванильный вкус или шоколадный вариант. С основными ингредиентами, состоящими из муки, яиц и сахара, это довольно простой десерт, который имеет большое значение.

9 – Crostata

Crostata выглядит как обычный пирог, но корка покрывает очень замысловатую решетку. Считается, что оно возникло из неаполитанской выпечки еще в конце 1400-х годов и сейчас является очень популярной итальянской выпечкой. Сладкие пироги обычно готовятся с фруктовым джемом, а в пикантных пирогах используется рикотта. Они могут быть в форме большого пирога или небольшого теста.

10 – Струффоли

Еще один замечательный неаполитанский десерт – штруффоли, блюдо, состоящее из множества обжаренных во фритюре шариков из сладкого теста, часто покрытых сахарной пудрой.Традиционный способ приготовления этих сладостей – смешать тесто с медом, корицей и кусочками апельсиновой цедры. В идеале выпечка должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри.

11 – Зепполе

Еще одно достойное итальянское лакомство во фритюре – зепполе. Этот обжаренный во фритюре шарик из теста часто превращается в завиток, украшенный заварным кремом, фруктовым джемом, шоколадом и т.д.

12 – Зиппули

Продолжая эту серию жареной выпечки, у нас есть Zippuli как один из самых любимых десертов Италии. Родом из Калабрии, Италия, это известное пикантное блюдо, которое часто готовят из картофеля, а иногда и из анчоусов, при этом тесто готовится из свежей петрушки перед жаркой во фритюре.

Кен Моретти

Я работаю помощником тренера по официальной работе, но я также много фотографирую внештатно и пишу на стороне.В свободное время я много занимаюсь спортом – футбол, баскетбол, хоккей, бейсбол и даже боулинг!

60+ Рецепт лучших итальянских десертов

Последнее обновление . Опубликовано Автор Rosemary

Итальянские десерты от печенья до выпечки и всего, что между ними. Вам понравятся эти рецепты итальянских десертов из печенья, тортов, кремов, пирогов и пирогов. Закуски и модные десерты. Что-то для каждого.Наслаждаться!

Итальянское печенье готовится из простых ингредиентов – от миндаля до вина. Иногда для приготовления печенья используют рецепт итальянского пирога (макароны фриолла). Печенье едят не только на десерт или закуску, но и на завтрак.

Винное печенье

Итальянское печенье-сэндвич / Occhi di Bue

Мокко Миндаль Бискотти

Мягкое итальянское печенье с клубничной начинкой

Сэндвич-печенье с шоколадной крошкой

Тыквенный Baci Di Dama с начинкой из маскарпоне

Канестрелли

Традиционное итальянское печенье для завтрака

Итальянский Бискотти с клюквой и миндалем

Печенье Amaretti

Тонкое шоколадное печенье, слоеное десертное

Хрустящие роллы Nutella

Печенье с начинкой Nutella

Шоколадно-миндальный бискотти

Итальянское печенье Pizzicati

Abbracci Итальянское печенье Hugs

Итальянское пасхальное печенье / Uncinetti

Шоколад Canestrelli

Бискотти с тройной гайкой

Итальянское Роккоко Бискотти

Итальянское миндальное печенье

Итальянское печенье с апельсином и рикоттой

Итальянское печенье S

Итальянское персиковое печенье с кремовой начинкой

Печенье с оливковым маслом и шоколадной крошкой

Шоколадная крошка Biscotti

Итальянское печенье с фундуком

Итальянское печенье с двойной шоколадной крошкой Gocciole

Пиццикати Итальянское печенье с начинкой

Итальянское рождественское печенье / паста Frolla

Итальянское печенье с начинкой из лимона

Савоярди домашнего приготовления

Итальянский Baci di Dama- Lady Kisses

Итальянские десерты Рецепты кростаты – Пироги и пироги

Кростата считается одним из самых популярных рецептов десертов в Италии.Обычно с начинкой из домашнего варенья или даже из купленного в магазине. Тесто для пирога (макаронные изделия frolla) маслянистое, слоеное, в рецепт включены яйца.

Пирог Crostata с начинкой из джема

Кростатин с нутеллой

Итальянский лимон Crostata

Итальянские батончики Crostata с персиковой начинкой

Легкая итальянская черничная кростата

Шоколадно-ванильный ягодный пирог Panna Cotta

Домашний пирог с абрикосовым джемом и крошкой

Сладкая фокачча с начинкой на плите

Домашнее итальянское яблоко Crostata

Итальянский шоколадный пирог

Итальянский шоколадный пирог / паста Frolla

Итальянские фисташки Рикотта Кростата

Итальянские лепешки бывают сухими, поэтому их используют для приготовления торта Тирамису или торта Дипломат.Им также нравится включать в них фрукты, орехи, шоколадную стружку или даже йогурт. Кремовые начинки обычно делаются из цельных сливок или маскарпоне и не очень сладкие.

Легкий йогуртовый торт

Домашний классический итальянский торт тирамису

Шоколадный слоеный торт Nutella

Торт с мокаччиной

Easy Тирамису

Легкий итальянский грушевый торт

Сливовый торт

Сливочный шоколадный рецепт лазаньи

Легкий рецепт тирамису для детей

Легкий итальянский торт со свежей персиковой крошкой

Торт с грушей из темного шоколада

Итальянский торт с крошкой Nutella

Шоколадный рулет с тирамису

Итальянский лимонный торт со свежими сливками

Итальянский торт с мимозой

Итальянский апельсиновый торт

Свежий абрикосовый двухслойный крем-десерт

Желтый торт с нутеллой

Крошка из лесных ягод

Итальянский глазированный торт с мандарином, апельсином и миндалем

Сливочный клубничный Семифреддо

Шоколадный торт «Пасхальное яйцо»

Итальянский шоколадный торт Bundt

Итальянский мраморный торт Маскарпоне

Апельсиновый торт с оливковым маслом

Итальянский торт для завтрака с маскарпоне и шоколадной стружкой

Лимонный торт тирамису

Шоколадно-грушевый торт

Клубничный тирамису

La Torta Tenerina / Итальянский пирог Брауни

Чизкейк с тирамису без выпечки

Классическое тирамису на День святого Валентина для двоих

Итальянский торт Ciambella Romagnola

Шоколадный торт на день рождения Baci

Легкий итальянский яблочный торт

Торт Дипломат Итальянский Апельсин

Домашний торт Лимончелло

Домашний свежий вишневый торт

Итальянский пирог с кремом и лимонным кремом

Zuccotto al Gelato

Торт с шоколадной крошкой и рикоттой

Итальянский шоколадный торт с рикоттой

Итальянский торт Анжелика

Ванильный торт на палочке

Легкий рецепт итальянского морковного торта

Легкий итальянский торт с капучино

Легкий итальянский торт для завтрака

Итальянский торт Маргарита (Torta Margherita)

Итальянский апельсиновый торт

Итальянский лимонный бундт

Итальянский Торт Свекрови

Классический итальянский торт Bundt / Ciambellone

Древнеримский торт – Torta Antica Roma

Какие десерты самые популярные в Италии?

На мой взгляд, и какие десерты мне подают больше всего и что я чаще вижу в итальянских пекарнях, по телевизору или упоминаемых друзьями и семьей, являются тирамису, кростата, простой торт Бундт (Чамбелла), панна котта, пастиччини (маленький выпечка), Джелато, Баба и, конечно же, не забудьте Канноли.Просто назвать несколько.

Рецепты итальянских десертов и кондитерских кремов

Итальянская кухня известна своим восхитительным кремовым кремом для выпечки. Сделанный из молока, сливок и яичных желтков, это один из лучших кондитерских кремов в мире. Используйте его для начинки пирогов, тортов или даже для запекания печенья и торта.

Итальянский кондитерский крем (ваниль)

Крем для кондитерских изделий из кофе

Итальянский шоколадный крем для кондитерских изделий

Домашний маскарпоне

Мороженое с капучино без взбивания

Домашний фисташковый крем

Итальянские рецепты десертов с кремом из кондитерских изделий

Приехав в Италию, я обнаружил, насколько я люблю Pastry Cream, этот кремовый, никогда не слишком сладкий рецепт, который используется для начинки тортов, печенья, парфе и даже запекания во вкусной итальянской кондитерской корочке.

Итальянские пироги ко Дню святого Валентина

Капучино Печенье Парфе

Лимонное печенье с отпечатками пальцев

Пирог из свежих фруктов с начинкой из итальянского кондитерского крема

Sporcamuss

Пастициотти Итальянские пирожные с кремовой начинкой

Итальянский шоколадный кондитерский крем Тирамису

Тирамису из слоеного теста Easy Puff Pastry

Слойки с кремом / запеченный бинье

Легкая Лимонная Шарлотта

Итальянские пончики – Бомболони

Итальянский кофейный крем (Crema di Caffe)

Рецепт фисташкового тирамису

Итальянские десерты Рецепты кондитерских изделий

Пирожные в Италии делают разными способами, от запеченных до жареных.От севера до юга Италии в каждом регионе есть свой рецепт сладкого.

Кастаньоле

Итальянские сладкие оладьи Frappe

Шарики из слоеного теста Easy Nutella

Сливочные домашние запеченные канноли

Домашний яблочный штрудель с корицей

Кондитерские изделия, запеченные канноли с двумя сливочными начинками

Кассателле с рикоттой

Тесьма из шоколадного теста

Канноли со свежей клубникой

Сладкие булочки с шоколадной крошкой (Girelle)

Рецепт из рикотты кастаньоле

Шоколадно-грушевые пирожные (Фаготтини)

Итальянские пончики с виноградным суслом – Ciambelle al Mosto

Итальянские десерты – особый случай

Особые случаи в Италии наполнены восхитительными домашними сладкими рецептами, от дрожжевых пирожных до пирогов без выпечки, до шоколада, фруктов и орехов – всегда есть что-то для каждого.

Панеттоне – итальянский рождественский сладкий хлеб

Шоколад Торроне

Colomba – Итальянский хлеб с пасхальным голубем

Easy Panettone French Toast Запеканка для завтрака

Струффоли Итальянские медовые шарики

Шоколадный торт «Пасхальное яйцо»

Итальянский пасхальный хлеб

Домашние итальянские шоколадные конфеты Baci

Домашний шоколад Gianduiotto

Традиционный итальянский пасхальный хлеб

Мороженое с шоколадной крошкой и рикоттой без взбивания

Итальянский рождественский торт Pandoro

Пасхальные кролики-бриоши

Другие списки рецептов

Рецепты лазаньи

Простые рецепты тирамису

Изумительные закуски

Рыбные блюда

Все эти рецепты являются настоящими итальянскими десертами, некоторые – легкими итальянскими десертами, а некоторые – немного более сложными.Но что бы вы ни попробовали, я надеюсь, вам они понравятся!

Связанные

Collegeville Italian Bakery Pizzeria Napoletana Catering Collegeville, PA

Колледжвилл Итальянская пекарня Пиццерия Наполетана

3846 W Пайк Ридж

Колледжвилл, Пенсильвания 19426

https: // www.toasttab.com/collegeville-italian-bakery-pizzeria-napoletana-3846-ridge-pike

Нажмите здесь, чтобы заказать онлайн.
Для получения и онлайн-заказов перейдите на Drive Thru для вашего удобства. Не нужно звонить по приезду!

Мы делаем хлеб, булочки и все остальное на месте и с нуля каждое утро.Зайдите, чтобы запастись сегодня!

Предлагая кейтеринг на все случаи жизни, включая корпоративные мероприятия, вы также можете сдать пекарню в аренду для вашего следующего мероприятия. Ни одно мероприятие не является слишком большим или слишком маленьким.

ОТКРЫТЬ 7 ДНЕЙ В НЕДЕЛЮ ЗВОНИТЕ НА ДОСТУПНОСТЬ

Получите что-нибудь необычное

  • Импортное мясо, сыры и оливки

  • Сделано с нуля Стромболи, хлеб, булочки, печенье, торты и пирожные

  • Домашняя паста, фрикадельки, итальянские колбасы, салаты и супы

Позвоните заранее, и мы подготовим ваш заказ, когда вы приедете.

Понедельник – четверг:

8: 00–21: 00

пятница – суббота:

8:00 – 22:00

Воскресенье:

8:00 – 21:00

* Пекарня закрывается

с понедельника по пятницу в 19:00

суббота – воскресенье в 17:00

Рождественских тортов: итальянские панеттоне и пандоро

Мы в самом сердце сладкого сезона: панеттоне и пандоро!

Отпуск в Италии не был бы полным без панеттони и пандори: в других культурах они столь же культовы, как дерево, венок или омела.Традиционно итальянцы дарят празднично завернутые торты, так как они символизируют удачу и благополучие в течение Нового года. Узнайте об этих восхитительных итальянских лакомствах, а затем включите их в свои праздничные традиции в этом году!

ЧТО ТАКОЕ ПАНЕТТОН?

Буквально «большой хлеб», панеттоне – это сладкий яичный пирог, который традиционно усыпан засахаренными и сушеными фруктами (хотя нам нравятся такие праздничные сорта, как лесной орех или шоколад), а затем приобретает куполообразную форму при выпекании.

Большую часть праздников мы, итальянцы, едим местные деликатесы, но есть несколько исключений! Панеттоне был впервые создан в Милане, хотя никто не знает, как именно он появился (хотя романтическая сторона нас любит эту историю создания). В Eataly мы работаем со многими пекарями-кустарниками, которые до сих пор делают праздничные торты в оригинальных пекарнях, которым зачастую больше века.

Странность этого блюда – учитывая, что мы, итальянцы, любим готовить и запекать, – это то, что его почти не готовят дома и почти всегда покупают, возможно, из-за длительного процесса выпечки (только на приготовление одного привередливого теста уходит 30 часов). повышаться).К счастью, даже традиционная упаковка для панеттоне праздничная; большая красочная коробка, как подарок, обернута лентой; Накануне Рождества принято приносить панеттоне в качестве подарка хозяину собрания.

ЧТО ТАКОЕ PANDORO?

Подобно панеттоне, пандоро делают из густого яичного теста, похожего на французские булочки, что объясняет его название «золотой хлеб». Выпекается торт на восьмиконечной форме звезды, что придает ему фирменную форму.Он создан по образцу гор недалеко от Вероны, где впервые был приготовлен торт. Фактически, самые ранние версии пандоро были сделаны в эпоху Венецианской республики, когда торговля сделала регион чрезвычайно богатым; некоторые, как говорят, были покрыты сусальным золотом!

В наши дни мы, как правило, посыпаем пандоро небольшим количеством сахарной пудры со вкусом ванили – «снег» на вершинах гор!

КАК НАСЛАДИТЬСЯ ПРАЗДНИЧНЫМ ТОРТОМ

Мы, итальянцы, любим есть панеттоне и пандори в любое время дня (да, включая завтрак!)

Восхитительные сами по себе, оба праздничных торта хорошо сочетаются с кофе и вином.А чтобы придать ломтику праздничный вид, сочетайте его со взбитыми сливками, сладкими спредами, свежими фруктами и темным шоколадом. Узнайте, как их одеть all’italiana с нашим гидом.

В этом году включите эту сладкую традицию в свою жизнь, покупая праздничные торты и пары на наших рынках и в Интернете!

Buone Feste!

Итальянский летний деревенский торт – Familystyle Food

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Настоящий итальянский торт с клубникой и другими летними фруктами. По этому рецепту получается простой влажный пирог, который можно испечь на сковороде для пучков или на традиционной сковороде с кольцами.

Я ем кусок торта, вспоминая дни рождения моих детей… уборку стола сразу после торта – прямо перед подарками – и все эти бумажные тарелки с обезглавленными кексами на них.

Маленькие лепешки в бумажных вкладышах с причудливой матовой крышкой тут же жеваны.

Я знаю некоторых взрослых детей, которые до сих пор считают торт простым средством доставки сливок, помадки или глазури, но для меня всегда было наоборот.

В детстве я соскребала глазурь и вкладывалась в торт.

Мне нравятся простые, простые торты, поэтому я всегда любил летние десерты, например, клубничное печенье .

В основном речь идет о фруктах: пирог и фрукты лежат на тарелке в правильном соотношении, впитывая сок клубники, черники или персика.

И пирог не может быть слишком сладким, а вкус фруктов не может быть странным.

В этом месяце я копаюсь в своей кулинарной библиотеке, чтобы найти тосканское вдохновение, и отметила рецепт торта ciambella в «Вкусах Тосканы» Нэнси Хармон Дженкинс.

Это один из тех кексов, которые можно назвать обычным чайным пирогом. идеальный партнер для фруктов.

Ciambella относится к круглой форме сковороды, а торт известен как кольцевой торт .

Это фермерский пирог, который обычно выпекают на сковороде, называемой формой саварина, для получения классической гладкой трубки.

Я осмотрел свою кухню, порылся в каких-то еще нераспакованных коробках с нашего последнего переезда, и кажется, что почему-то мне не досталось такой сковороды.

Жизнь длинна, но я не хотел так долго ждать!

Пока сковорода была на пути ко мне (благодаря магии Amazon Prime), я использовал одну из моих верных сковородок Bundt (как и вы).

Я нарезал белый персик (который был невероятно сладким и восхитительным, в отличие от разочаровывающих мучнистых желтых персиков, которые я ел недавно) и сделал своего рода фруктовый салат с черникой, красной и золотой малиной и клубникой.

Я полагаю, что немного взбитых сливок поверх торта и фруктов было бы очень и очень хорошо. Надеюсь, вам понравится этот торт!

Итальянский деревенский летний торт

Карен Тедеско

Простой и простой аутентичный деревенский пирог в итальянском стиле, который можно подавать с клубникой или другими летними фруктами.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Курс десертов

Итальянская кухня

Порций 10 порций

  • Масло и мука для формы для выпечки
  • 2 1/2 стакана (312,5 г) универсальной муки
  • 1 1/2 чайной ложки (7,39 г) разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана молока
  • 6 столовых ложек топленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Тертая цедра 2 лимонов
  • 3 яйца
  • 1 чашка сахара плюс чайная ложка
Для подачи
  • 1 или 2 пинты Смешанных летних ягод
  • нарезанные персики, нектарины и сливы
  • Сахарная пудра
  • Разогрейте духовку до 425 градусов.Смажьте маслом и мукой в ​​трубке диаметром 8 или 9 дюймов.

  • Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель и соль.

  • Налейте молоко в большую мерную чашку и добавьте масло, ваниль и цедру лимона.

  • Взбить яйца миксером, постепенно добавляя сахар до загустения и бледности.

  • Вмешайте мучную смесь в яйца двумя порциями, чередуя с молочной смесью, до тех пор, пока тесто не станет однородным.

  • Выложите тесто на сковороду. Выпекать 15 минут, затем опустить духовку до 350 градусов. Выпекайте еще 15 минут или пока пирог не станет упругим на ощупь, а зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой.

  • Охладите 5 минут на сковороде, затем переверните на решетку и полностью остудите.

  • Аккуратно перемешайте ягоды и фрукты в миске с чайной ложкой сахара.

Этот торт был адаптирован по рецепту Нэнси Хармон Дженкинс из книги «Ароматизаторы Тосканы»

Порция: 8– 10 порций | Калории: 373 ккал | Углеводы: 66 г | Белок: 7 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 69 мг | Натрий: 242 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 34 г

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с легкими для выполнения проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *