Торты глянцевые – Ой!

Фокусы с зеркальной глазурью для покрытия тортов

Сами по себе торты с зеркальной глазурью являются, каким то невероятным видением. Кажется вот он торт, а смотришься в него, как в зеркало.

Красивый зеркальный торт под глазурью

Так вот, если вам покорилось быстрое и безошибочное приготовление зеркальной глазури. Да и идеальное нанесение ее на готовый десерт, что мы описывали здесь, то это еще не обозначает, что вы знаете уже все! Технология зеркального покрытия тортиков и пироженок гораздо таинственней, чем вы можете предположить.

Существует не один вид (именно относительно внешнего вида десерта) эффектов работы с зеркальной глазурью. Не иначе, как фокусами их можно назвать!

Но мы уже знаем, что и глянцевая глазурь – не обработка в фотошопе, как я, например, думала ранее, а желание сделать обычное прекрасным! Так ведь «одеть» тортик можно не только в одноцветное «платишко»! Итак, классифицируем виды зеркального гляссажа по фото. И детально опишем, как это все делается своими руками в домашних условиях.

Эффект Зебра

Зебра: эффект покрытия зеркальной глазурью

Фокус с зеркальной глазурью в таком виде делается своими руками очень и очень просто. Все зависит лишь от точности движений.

Нужно всего лишь сделать глазурь и разделить ее на две-три порции, разлив в различные емкости. В каждую из них добавляется пищевой краситель нужных оттенков.

Торт покрывается полностью одним цветом (основным) глазури круговыми движениями, как мы это делаем обычно, поливая сладость. А пока основной цвет не застыл, полоски создаются другими цветами, только поливать тортик стоит вертикальными движениями, как бы создавая полосы.

Ширина и яркость полосок зависит от скорости и точности движений руки, в которой вы станете держать стакан. Медленнее двигается стакан – шире полосы, быстрее – наоборот.

Мраморное покрытие торта

Мрамор: фокус с зеркальной глазурью

Мраморный эффект глянцевого покрытия зеркальной глазурью торта достигается добавлением красителя в смесь, который просто полностью не растворяется. Неравномерно окрашенную глазурь выливаем на замороженный тортик либо пирожное, отправляем на застывание, и получаем эффект мрамора.

Эксцентричные разводы

Торт под зеркальной глазурью с разводами

Интересный рисунок разводов на десертном изделии получается очень просто. Для этого нам нужно использовать несколько тонов цветной глазури. Количество цветов для покрытия торта абсолютно ничем не ограничено. Просто подбираете по своему вкусу наиболее подходящие тона.

Разводы гляссажем на готовом торте

Заливаем замороженный торт в абсолютно хаотичном порядке все цвета, которые сами потом улягутся между собой.

Пример заливки торта цветным гляссажем

Конечно, для начинающих художественных познаний в приготовлении и заливке тортов цветной зеркальной глазурью, лучше залить изделие основным цветом сразу. Не давать отстаиваться десерту, и сверху использовать другие цвета.

Красочный торт в цветных разводах глазури

Можно сделать разводы на поверхности кулинарного изделия не столь навязчивыми.

Зеркальная поверхность с глубокими цветными разводами на торте

Два цвета зеркальной глазури

Двухцветный торт под зеркальным покрытием

Понятно, что для создания двухцветных тортиков, требуется приготовить глазурь двух различных цветов. А вот сделать заливку ровной и естественной можно с помощью специальных форм. Хотя нужные очертания заливки глазурью можно соорудить и в домашних условиях своими руками, либо воспользоваться металлической формочкой (кругом, овалом).

Цветной торт в глазури

Технология заливки идентична стандартной. Только стоит быть крайне аккуратными, когда ставите формочку на тортик, потом, когда убираете ее с изделия. Глазурь может потянуться за формой, и слегка испортить края состыковки разных цветов.

Но это не беда! На помощь нам придет фен, которым мы слегка разогреем цветной стык, и он сольется между собой, за счет того, что зеркальная глазурь станет жидкой под воздействием теплого воздуха.

Тематический торт, украшенный двумя цветами глянцевого покрытия

Изысканные подтеки

Фруктовый десерт с эффектными подтеками глазури

Для создания красивых подтеков на кулинарном изделии, так же запасемся двумя или же несколькими цветами глянцевой глазури. Покрываем тортик основным цветом, даем время отстояться и застыть верхнему слою. Затем аккуратно и не большой объем выливаем глазурь сверху на торт, но другого цвета.

Красивый торт с фруктами и муссом под глянцевым покрытием

Чтобы не сильно залить бока нашего десерта, второй цвет гляссажа не стоит сильно разогревать перед нанесением, пусть немного станет тягучим.

Красивые узоры

Узоры на готовом торте

Самый простой фокус из всех вышеописанных – это сделать узоры на поверхности и не только торта либо пироженка. Для этого проще всего использовать кондитерский специальный мешочек или универсальный кондитерский карандаш. Вариант подходит для того, кто умеет обращаться с подобными приспособлениями.

Способ нанесения узоров зеркальной глазури

Как для новичка и не искушенного ценителя узорчатых десертов, можно применить спатулу, нож или, на крайний случай, зубочистку для рисования ненавязчивых изгибов.

Рисование узоров в домашних условиях на торте

Если использовать больше цветов и быстрее работать над заливкой, то можно получить вот такой рисунок.

Яркий десерт под глянцевой глазурью с узорами

Говорят, что красота требует жертв. Но это совсем не так в кулинарном деле. Нам потребуется всего лишь немного терпения и фантазии!



Загрузка...

mirutort.ru

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки

Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

Готовый торт в зеркальной глазури

Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

  • сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
  • очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Ингредиенты

готовый выравненный торт (замороженный)

глазурь

Инвентарь

холодильник

морозильная камера

микроволновая печь

кулинарный градусник

блендер или миксер

решетка либо подставка под торт

длинный нож или спатула

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.



Загрузка...

mirutort.ru

Зеркальная глазурь — непременный атрибут европейских десертов

13 388

Тысячи страниц в Инстаграме пестрят потрясающими яркими муссовыми тортами и пирожными, покрытыми глянцевой зеркальной глазурью. Это настоящий тренд! Все ведущие кондитерские школы включили в свою программу обучение этой технике. Казалось бы, что сложного? Смешай несколько ингредиентов, прогрей их вместе и вылей на торт. Однако это не совсем так. Покрытие зеркальной глазурью это настоящее таинство, коварность этого покрытия в том, что оно подчеркнет любые огрехи кондитера, проявит все неровности. Вам возможно придется покрыть не один десяток тортов, чтобы наконец-то добиться приличного результата.

 

фото Татьяна Савина

Итак, некоторые нюансы этого метода декорирования:

  • торт должен быть муссовым,потому что с помощью формы такому виду торта можно придать идеально ровную форму
  • торт должен быть замороженным
  • перед покрытием торта на его поверхности не должно быть конденсата
  • при пробивании глазури ручным миксером следует держать миксер под таким углом, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей.

Ингредиенты:

  • 150 гр качественного белого шоколада, мелко нарезанного
  • 100 гр сгущенного молока
  • 150 гр кукурузного сиропа (можно заменить на сироп глюкозы или патоку)
  • 12 гр пластинок желатина
  • 150 гр сахара
  • 75 гр воды
  • гелевый краситель

Как приготовить зеркальную глазурь:

Замочите желатин, отставьте.

В сотейнике соедините воду, сахар и кукурузный сироп и грейте на среднем огне до полного растворения сахара. Затем отожмите желатин и добавьте его в сахарный сироп,хорошо перемешайте.

Поместите нарезанный шоколад в термоустойчивую миску и поставьте на водяную баню. Мешайте, пока шоколад полностью не расплавится. В растопленный шоколад добавьте сгущенное молоко.

Затем в шоколадную смесь влейте тонкой струйкой сахарный сироп,размешайте.

Возьмите зубочистку и окуните ее в гелевый краситель,затем в глазурь, хорошенько перемешиваем

Пробейте глазурь ручным блендером,стараясь держать блендер так, чтобы образовывалось как можно меньше пузырей воздуха, иначе это плохо скажется на внешнем виде глазури.

Глазурь готова.Некоторые кондитеры рекомендуют накрыть ее пищевой пленкой, так, чтобы пленка покрыла непосредственно поверхность и поставить на ночь в холодильник для стабилизации. Рабочая температура глазури 29-30 С. Глазурь можно нагревать в микроволновке. Для глазировки вытащите изделие из морозильника, поместите на решетке и поливайте глазурью, круговыми движениями. Под решеткой поместите поддон, чтобы можно было собрать глазурь, которая стекла, и вновь использовать ее в работе,но глазурь при этом должна быть чистой, без крошек. Можно хранить глазурь в холодильнике до месяца, обязательно накрыть поверхность глазури пищевой пленкой. Если вы новичок, стоит начать глазировать торты округлой формы, так как глазурь с такой формы хорошо стекает и легче добиться тонкого слоя.

Фото Татьяна Савина

Выражаем благодарность за помощь в написании статьи и за предоставленные фото кондитеру-эксперту Татьяне Савиной

 

Смотрите также:

homebaked.ru

Муссовый торт рецепт 🥝 глянцевая глазурь для тортов, зеркальная глазурь

Рецепты тортов

VictorA

Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется

Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки. Однако муссовые торты с нарядной глянцевой поверхностью могут стать истинным украшением праздничного стола, поэтому можно поучиться пошагово готовить их дома. Хороши такие торты с муссовой прослойкой, смешанной с клубникой, черникой, шоколадом. Разноцветные сложные варианты прекрасны не только снаружи но и в разрезе. Можно конечно, поискать в сети мастер класс, который предлагает какой-нибудь известный шеф, но зачем? С этой задачей вы легко справитесь и без мк, просто познакомившись с пошаговым рецептом с картинками на странице ниже.

Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный глазированный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью

Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури, которой тортик покрывают сверху.

Общий состав необходимых ингредиентов

Нам потребуется: 

Сахар 300 г
Соль 1 щепотка
Яйца 3 шт.
Мука 100 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сливочное масло 50 г
Ваниль На кончике ножа
Порошковый желатин 50 г
Вода 370 мл
Жирный творог 240 г
Сливки 33% 400 мл
Сахарная пудра 50 г
Кукурузный крахмал 1 ч. л.
Черника 100 г
Сгущенное молоко 100 г
Не пористый белый шоколад 300 г
Патока/ инвертного сиропа 150 г
Пищевой краситель По необходимости

За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.

Готовим брауни

Для этого нам потребуется: 

  • 100 г. сахара;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо;
  • 100 г. муки;
  • одна ч. ложка разрыхлителя;
  • 50 г.сливочногомасла;
  • ваниль на кончике ножа
  1. Растапливаем сливочное масло и растворяем в нём сахар.
  2. Вбиваем туда яйцо, всыпаем ваниль и щепотку соли.
  3. Взбиваем до белого цвета и легкой пены.
  4. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
  5. Постепенно ложкой вводим сухую и яичную смеси.
  6. Перемешиваем до однородного тягучего состояния.
  7. Разогреваем печь до 160°.
  8. Выливаем тесто в смазанную форму (у меня 21 сантиметр).
  9. Печем 25 минут и проверяем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой. Если бисквит сыроват, допекаем еще 10 минут.
  10. Готовый корж кладем на решетку и остужаем.

Какие еще коржи подойдут для основы муссового торта? Основой может быть и песочный корж. Его можно испечь самим или приготовить из песочного печенья.

Основа из песочного печенья

Ингредиенты: 

  • 50 г. сливочного масла;
  • 300 г. песочного печенья;
  • 50 г. сгущенного молока.
  1. Для этого берем печенье и измельчаем его руками или блендером в крошку.
  2. Взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку.
  3. Соединяем крошку и крем.
  4. Формируем плотный корж, меньший на 2 см от диаметра будущего торта.
  5. Отправляем в морозилку до полного замораживания.

А пока бисквит остывает, займемся приготовлением мусса.

Приготовление мусса

Его мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный. Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.

Белый мусс

Необходимый перечень продуктов: 

  • 20 г. порошкового желатина;
  • 2 белка;
  • 120 мл. воды;
  • 240 г. мягкого жирного творога;
  • 200 мл. 33% сливок;
  • 1 1/2 плитки белого шоколада;
  • 50 г. сахарной пудры;
  • ваниль на кончике ножа.
  1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать на 20 минут.
  2. Ставим на паровую баню и, нагревая, полностью растворяем его.
  3. Взбиваем сливки в плотную устойчивую пену. 
  4. Также поступаем с белками, смешав их с сахарной пудрой и ванилью. Теперь они очень плотные и гладкие.
  5. Растапливаем шоколад с добавлением пары ложек сливок.
  6. Смешиваем творог с желатином и шоколадом. Взбиваем.
  7. Выкладываем сливки на творожно-желатиновую пасту.
  8. Силиконовой лопаточкой аккуратно перемешиваем, соединяя все в однородную массу.

Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Его можно использовать в Торт Три шоколада.

Черничный мусс

Нам необходимо взять: 

  • 20 г. желатина;
  • 50 г. сахара;
  • 120 мл. воды;
  • 1 ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;
  • 2 желтка;
  • 100 г. черники;
  • 200 мл. 33% сливок.
  1. Растапливаем желатином так же, как и для белого мусса.
  2. Чернику измельчаем блендером и перетираем через сито в пюре без косточек и кожицы.
  3. Растираем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета.
  4. Доводим до кипения сливки.
  5. Вливаем в желтки и перемешиваем.
  6. Ставим на слабый огонь. Варим, помешивая, до загустения.
  7. Взбиваем сливки.
  8. В заварную массу выливаем желатин и черничное пюре. Хорошо взбиваем.
  9. Высыпаем к остывшей черничной массе сливки.
  10. Все плавно перемешиваем лопаточкой.

Зеркальная глазурь

Ее лучше готовить непосредственно перед применением.

Цветная глазурь (гляссаж)

Гляссаж — так называется цветная глазурь, которой торты поливают сверху. В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже.

Нам потребуется:  

  • 100 г. сгущенного молока;
  • 75 + 60 мл. воды;
  • 150 г. сахара;
  • 150 г. не пористого белого шоколада;
  • 150 г. патоки/инвертного сиропа;
  • 10 г. или 2 ч. ложки без горки желатина;
  • пищевой краситель (по необходимости).
  1. Желатин (я пользуюсь порошковым) заливаем водой (60 мл) и оставляем на 20 минут. Слегка подогревая, полностью его растворяем.
  2. Воду (75 мл) сахар и сироп смешиваем. Доводим до кипения. Должны полностью исчезнуть кристаллики сахара.
  3. Заливаем сладкой массой поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко.
  4. Хорошо перемешиваем, пока не расплавится шоколад.
  5. Добавляем сироп и краситель (я беру гелевый и добавляю его до получения нужного цвета). Можно и без красителя. Тогда глазурь будет нежного, полупрозрачного оттенка.
  6. Тщательно перемешиваем (я это делаю с помощью погружного блендера, наклонив его немного набок).
  7. Процеживаем через мелкое сито.
  8. Отставляем сироп для того, чтобы из него вышел лишний воздух.
  9. Если на поверхности появятся воздушные пузырьки или легкая пена, то ее нужно снять.
  10. Плотно кладем пленку на глазурь, защищая ее от обветривания, попадания лишней влаги и крошек.
  11. При заливании температура должна быть 30°.
Готовим инвертный сироп
  • 3 ст. ложки теплой воды;
  • 1/4 ч. ложки лимонной кислоты;
  • 150 г. сахара;
  • 1/4 ч. ложки соды.
  1. Насыпаем в толстую миску (я пользуюсь алюминиевой) сахар и лимонную кислоту.
  2. Наливаем теплую воду, намачивая ею сахар.
  3. Ставим на самый слабый огонь. Если есть рассеиватель, то ставим миску на него. Варим, помешивая, до светло-желтого оттенка и до пузырьков среднего размера.
  4. Остужаем сироп примерно до 70°.
  5. Добавляем соду и хорошо взбиваем блендером или миксером на полной скорости около трех минут.
  6. Он начнет сильно пениться и станет белым и матовым. После остывания пузырьки уйдут и он станет приятного прозрачного желтого-соломенного цвета. Готовый сироп несколько часов выдерживаем в холодильнике.

Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.

Шоколадная глазурь

Необходимо взять: 

  • 75 + 60 мл. воды;
  • 200 г. сахара;
  • 2 ст. ложки без горки сухого какао;
  • 40 мл. (2 ст. ложки) сливок;
  • 100 г. патоки/инвертного сиропа;
  • 10 г. или 2 ч. ложки порошкового желатина;
  • 1/4 плитки черного шоколада.

Готовим желатин и инвертный сироп, как указано в рецепте приготовления цветной глазури.

  1. Заливаем желатином и горячим сиропом разломанный шоколад, добавляем какао и сливки.
  2. Перемешиваем до однородности блендером.
  3. Несколько раз стукнем дном посуды с глазурью по столу и покрутим ее в разные стороны. Так быстрее начнут выходить пузырьки воздуха.
  4. Накрываем пленкой и остужаем до 37°.
  5. Если перед тем, как заливать глазурью готовый торт, она успела остыть больше, чем нужно, подогрейте ее либо на водяной бане, либо поставьте в посудину с горячей водой.

Такой глазурью еще можно покрыть —Торт Птичье молоко с желатином— или —Торт Птичье молоко классический рецепт—.

Собираем торт
  1. Форму с диаметром 21 см ставим на идеально ровную поверхность. Для этого можно использовать пластиковую доску.
  2. Бока формы оборачиваем полоской тонкого пластика, большего по высоте, чем форма.
  3. Выливаем черничный мусс и отправляем в холодильник на два часа, чтобы застыл желатин.
  4. На застывший первый слой выливаем белый мусс.
  5. Уменьшаем корж на два сантиметра, обрезав его по кругу (я это делаю с помощью крышки от кастрюли).
  6. Кладем бисквит поверх мусса и, слегка прижимая, вдавливаем его в середину. Можно оставить небольшую часть белого мусса для того, чтобы не утапливать корж, заполнив потом образовавшуюся пустоту между ним и формой.
  7. Ставим минимум на три часа в морозилку до полного замерзания.

Таким способом можно делать торты любой формы.

Заливаем глазурь
  1. Достаем полностью замороженный торт.
  2. Освобождаем его от формы.
  3. Кладем бисквитной частью на решетку. Под решетку ставим большое блюдо или поднос.
  4. Наливаем глазурь на поверхность торта, круговым движением приближаясь к краям.
  5. Оставляем на 5 минут для того, чтобы стекла лишняя глазурь.
  6. Аккуратно удаляем снизу повисшие капельки и переносим торт с решетки на блюдо.
  7. Остатки глазури можно собрать и держать в холодильнике или заморозить для заливки следующего торта.
  8. Прикрыть неровности глазури внизу торта можно с помощью выложенного печенья, фруктов или узорами из крема.
  9. Отправляем торт на несколько часов в холодильник.
Как украсить муссовый торт

Главным украшением муссового торта является зеркальная поверхность сама по себе.
Торт можно залить глазурью разных цветов, а шов между ними замаскировать узором из крема или красиво выложенными фруктами и посыпать кондитерскими бусинками.

Таким же образом можно украсить и готовый одноцветный торт. Массовый эффект тотального восхищения обеспечен.

Видео-рецепт приготовления Муссового торта

Подробнее разобраться с технологией рецепта Муссового торта с зеркальной глазурью вам поможет видео:

С нетерпением жду ваших комментариев!

Другие рецепты тортов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Какие бывают зеркальные торты: как выбрать и заказать

«Слишком идеальны, чтобы их есть!» – примерно такие комментарии оставляют пользователи из разных стран под фото кондитерских шедевров от Ольги Носовой. Девушка не открыла революционно новый рецепт сладостей, но придумала настолько оригинальный и эффектный декор, что теперь заполучить такой тортик хотят все. Неудивительно, ведь даже самый педантичный перфекционист едва ли найдет изъяны в покрытии десертов. Но лучше один раз увидеть!

Как выглядят взорвавшие интернет сладости?

Зеркальные или глянцевые торты, как их еще часто называют, отличаются безупречно ровной отражающей поверхностью, посмотрите на фото ниже. Такие десерты могут походить на космические пейзажи или иметь красивые и плавные переходы цветов. Покрытие зеркальных тортиков часто сравнивают с безупречно отполированной фактурой полудрагоценных камней, оно действительно смотрится впечатляюще, но делает лакомство достаточно сложным в приготовлении.

Помимо зеркальных, в интернете можно увидеть так называемые велюровые торты того же автора. Их поверхность, напротив, матовая. Она выглядит мягкой, как ткань, и великолепно смотрится в сочетании с различными ягодами.

Как делают зеркальные торты?

Многие кондитеры и любители выпечки пытаются разгадать секрет приготовления зеркальной глазури. Доподлинно известно, что основой служат желатин, сахар, шоколад и разнообразные пищевые красители. А при ее нанесении очень важно выдерживать правильную температуру, чтобы глазурь не застывала ни слишком быстро, ни совсем медленно. Кроме того, поверхность для покрытия должна быть безупречно ровной для получения нужного идеального эффекта. Наиболее удачными считаются муссовые торты, о возможности покрытия лакомств с иной текстурой до сих пор идут жаркие споры.

Для получения мягкой велюровой поверхности торт должен быть предварительно заморожен в холодильнике, иначе покрытие просто не закрепится. Наносится эффектный декор тончайшим слоем и при помощи краскопульта. Основой приготовления велюра также служит шоколад и пищевые красители.

В целом, торты с красивой зеркальной, вельветовой фактурой или созданные путем сочетания двух этих техник покрытия не нуждаются в обильном декоре. Глянцевые шедевры могут быть вовсе без каких-либо дополнительных деталей, когда на них присутствуют переходы цветов. Самыми частыми деталями оформления для прочих выступают некрупные цветы и ягоды.

Для каких мероприятий подходят изящные лакомства?

Глянцевые и матовые торты можно назвать интересной современной альтернативой мастичным кондитерским шедеврам. Однако стоит помнить, что далеко не для каждой свадьбы такой десерт подойдет. Во-первых, из-за специфичной технологии покрытия эти тортики не бывают многоярусными, так что на большое число гостей лакомства просто не хватит. Однако при желании вы можете сделать нарядный десерт для молодоженов, а для остальных гостей заказать капкейки в схожей цветовой гамме и дизайне.

Во-вторых, для свадеб в стиле рустик, шебби шик, винтаж сам минималистичный вид тортов не подойдет. Зато зеркальные и глянцевые шедевры будут уместны на классическом торжестве, празднике в стиле Голливуд. Такие десерты украсят и цветную свадьбу, где выбирается от 1 до 3 ключевых оттенков, используемых в оформлении, нарядах и, конечно, главном лакомстве.

В роли эффектного презента на праздник зеркальные и велюровые торты подходят только для дам. На 8 марта, в день рождения они украсят стол, порадуют женщин изяществом, шиком и совершенством.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

xn--80ajchmregk.xn--p1ai

Глянцевые торты кондитера Ольги Носковой

Ольга Носкова — кондитер из российского города Уфы. Она создает необыкновенные глянцевые торты, о которых уже судачат во всем мире. А ведь этим делом девушка основательно занялась всего лишь пару лет назад.

Стремительной популярности ее десертов посодействовали современные средства коммуникации. На страничку Instagram, где Ольга выкладывала фото своих кулинарных шедевров, обратили внимание такие популярные интернет-ресурсы, как BoredPanda и BuzzFeed. На их сайтах появились статьи про эти удивительные торты. Позитивную заметку о них напечатали и в британском ежедневнике «The Independent». Ну, а когда хвалебный отзыв о небывалых тортах написала на своей инстаграмм-страничке сама Бритни Спирс, имеющая 12 миллионов подписчиков, – Ольгу накрыл девятый вал славы. По нашему мнению, славы вполне заслуженной. Ее торты- шедевры впечатляют с первого взгляда. В них даже внешне проявляется гармония красоты, мастерски созданная женскими руками. Поверхность десертов отзеркаливает бликами тяжелого, благородного мрамора и, вместе с тем, она кокетливо украшена засахаренными фруктами.

Внешне глянцевые торты Носковой отчасти напоминают японские десерты из желе пол названием «Havaro». Но их покрытие сделано прозрачным, чтобы японцы перед едой могли традиционно полюбоваться засахаренными цветочными лепестками и бутонами, а торты уфимского кондитера залиты глазурью, создающей глянцевый эффект полированного мрамора. Эффект достигается за счет сложной заливки поверхности торта разными видами глазури. В статье о невиданных доселе тортах, ежедневник «The Independent» отметил, что глазурь на них столь совершенна, что являет собой образец притягательного фуд-порно.

Рецепт диковинной глазури уже появился в интернете:

Ингредиенты

20 г желатинового порошка
120 г воды
300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущенки
300 г шоколада пищевой краситель

Приготовление

Разведите желатин в воде. Вскипятите глюкозу и сахар также в воде. Снимите с огня и добавьте желатин. Хорошо размешайте. Добавьте сгущенку в готовую смесь. Залейте шоколадом и еще раз хорошо размешайте, чтобы исчезли пузырьки воздуха. Выпекайте в духовке при 35 градусах. Появились и полные рецепты приготовления “мраморных” тортов. К примеру, пошаговый рецепт с фотографиями приготовления муссового торта на сайте webspoon.ru.

У кондитера Ольги Носковой в линейке ее десертов есть и торты с матовой отделкой “под мрамор”, которую она получает за счет использования сахарной пудры. Наверное, из-за некоторой схожести с инеем, автор называет десерты в таком дизайне — “морозными” тортами

  

Комбинируя с дизайном, Ольга создает великолепные, стильные десерты.

Следует сказать, что изысканное содержание вполне соответствует ослепительной форме. Торты для празднеств и торжеств, которые готовит кондитер из Уфы, отличаются утонченным вкусом комбинированной начинки. Туда входят кокосовый бисквит, кокосовый мусс, фисташковый бисквит, ананасовое желе, фисташковый ганаш. Вкусовые оттенки разнообразят добавленные туда малина, клубника, лайм, мята или шоколад, кофе и бейлис. Торт весом1-1,5 кг может доставить вам столько же удовольствия

У сетевого инстаграмм-аккаунта Ольги, существующего менее 3-х лет, уже насчитывается более 600 тыс. подписчиков. А под каждым фото ее нового кондитерского шедевра тут же появляются десятки тысяч восторженных отзывов. Поэтому, когда в июле, она приглашала своих последователей на мастер-класс по оформлению тортов, проходивший во время фестиваля “Московское варенье. Дары природы”, она пообещала дополнительно дать советы начинающим фуд-блогерам.

Помните песенку: «Ах, какое блаженство знать, что я совершенство, знать, что я идеал…?». Так вот она вполне может стать гимном Ольги Носковой 🙂 Красавица, мастерица-умелица, радующая окружающих своим кондитерским талантом, да еще начинающая свои посты словами о том, как она счастлива от своих занятий и встреч с людьми… Ну, чем не совершенный образ человеческой жизни?

 

Источник

.

rama909.livejournal.com

Зеркальная глазурь для торта и рецепты муссовых тортов с ней

05 июня 2016 34076

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

Ингредиенты Количество
Вода - 95 мл
Сахар - 240 г
Патока - 80 г
Желатин - 1 пакетик
Сливки (жирность не менее 30%) - 160 г
Какао - 80 г
Время приготовления: 35 минут Калорийность на 100 грамм: 374 Ккал

Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.

Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.

Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.

За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.

Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.

Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

Необходимые составляющие:

  • Желатин – 1 пачка;
  • 75 мл воды;
  • 150г сахара;
  • 150 мл патоки;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 100 г сгущенки;
  • 5 г водорастворимого красителя.

Примерное время приготовления – 15 минут.

Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).

В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.

В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.

При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.

Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

  • Желатин – 15 г;
  • Сахар – 260 г;
  • Патока – 1 граненый стакан;
  • Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
  • Молочный шоколад – 75 г.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность в 100 г – 365 ккал.

Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.

Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.

В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.

Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.

Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

Рецепт муссового торта с глазурью-декором

Клубничный конфи:

  • Свежая клубника – 260 г;
  • Сахар – 80 г;
  • Вода – 35 мл;
  • Ром – 4 ч.л.;
  • Желатин – ½ пачки;
  • Сок лимона – 1 ч.л.

Шоколадный мусс:

  • Желток яичный – 2 шт.
  • Желатин – 10 г;
  • Сахар – 4 ч.л.;
  • Ванильный сахар – 1 упаковка;
  • Сливки (1) – 150 мл;
  • Сливки (2)– 250 мл;
  • Белый шоколад – 85 г;
  • Вода – 60 мл.

Глазурь:

  • Желатин – 1 упаковка;
  • Сахар – 150 г;
  • Инвертный сироп – 150 мл;
  • Сгущенное молоко – 100 мл;
  • Белый шоколад – 150 г;
  • Водорастворимый краситель – 1,5 г.

Миндальный брауни:

  • Темный шоколад – 90г;
  • Сливочное масло – 90г;
  • Пшеничная мука – 50г;
  • Молотый миндаль – 30г;
  • Сахар – 90г;
  • Яйца – 2 шт.
  • Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г.

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность 100 г  – 348 ккал.

Приготовление брауни

Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

Приготовление клубничного конфи

Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

Приготовление шоколадного мусса

Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

Сборка торта

На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

Приготовление глазури

Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

Ингредиенты для вишневого мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
  • Пюре вишни – 80 г;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахар – ¼ стакана;
  • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
  • Желатин – 1ч.л.

Для ванильного мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахарная пудра – 60 г;
  • Молоко – 250 мл;
  • Желатин – 3 ч.л.

Цветная глазурь (красная):

  • Желатин – 7 г;
  • Сахар – 75 г;
  • Патока – 75 мл;
  • Белый шоколад – 75 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Сгущенное молоко – 50 мл;
  • Красный пищевой краситель.

Шоколадная глазурь:

  • Желатин – 4 г;
  • Черный шоколад – 25 г;
  • Вода – 40 мл;
  • Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
  • Какао – 40 г;
  • Сахар – 125 г.

Для украшения:

  • Тертый шоколад;
  • Свежая вишня.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность 100 г  – 299 ккал.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке можно приготовить с нескольких вариациях, и каждый раз это отменное блюдо.

Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. Пошаговые фото и рекомендации.

Классический рецепт легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

Приготовление вишневого мусса

Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

Приготовление глазури

Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

Сборка торта

Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

Полезные советы

Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.

При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.

Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.

Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.

И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

Приятного аппетита!

Оценить статью:

17

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *