Торты гладкие: Торты с гладкой, глянцевой поверхностью – эффектное угощение, всегда привлекающее внимание не только поклонников сладостей.
Торты с гладкой, глянцевой поверхностью – эффектное угощение, всегда привлекающее внимание не только поклонников сладостей.
Зеркальная глазурь для торта – праздник для глаз
Зеркальная глазурь на тортах выглядит потрясающе. Она подчёркивает идеальную горизонталь поверхности десерта.
Торты с гладкой, глянцевой поверхностью – эффектное угощение, всегда привлекающее внимание не только поклонников сладостей. Яркий глянец переливается в лучах света. Белое, шоколадное, цветное покрытие создает оригинальный контраст с матовой мастикой. Зеркальная глазурь с нежной текстурой подчёркивают изысканность вкуса начинки десерта.
Традиция покрывать выпечку глазурью родилась в середине XVII века. В то время в рецепты входила только сахарная пудра, яичный белок и различные кондитерские специи. Ее наносили на десерты, а затем ставили на несколько минут в разогретую печь для формирования жёсткого, похожего на ледяную корочку покрытия. В 19-м веке появилась глазурь из сливочного масла.
Иногда ее заменяли вареньем.
Зеркальная глазурь требует использовать противоположную температуру и кулинарную технику. Сегодня трудно сказать, кто первым предложил добавить желатин к рецепту, но подтверждается одно – идея родилась в золотой кондитерский век на рубеже 19-20 вв. В это время великие классики поварского искусства создали миль фей, профитроли и другие известные пирожные.
Зеркальная глазурь на тортах выглядит потрясающе. Она подчёркивает идеальную горизонталь поверхности десерта. Ее готовят из сливок, сахара, воды, шоколада с добавлением желатина. Для создания перламутрового эффекта в смесь вводят золотистый пищевой порошок. Яркий красный, фиолетовый, лавандовый оттенок достигается с использованием жирорастворимых красок. Важно, чтобы глазурь на торт попала охлаждённой до температуры 35-37°С. В идеале, она должна провести всю ночь в холодильнике. Тягучей жидкостью без пузырьков покрываем десерт и возвращаем в морозильник на 5-10мин. По застывшему «зеркалу» можно рисовать узоры, и делать украшения из ягод, лепестков и цветов.
Как правильно разглаживать глазурь из сливочного крема
Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Венди Мак Гован.
С тех пор, как сливочный крем начали использовать для украшения тортов, получение гладкого покрытия из глазури стало головной болью для бесчисленного количества кондитеров. Хорошая новость состоит в том, что это все-таки возможно. В этой статье описано пошаговое руководство, которое позволит Вам получить гладкое покрытие для торта из глазури.
Вам понадобится:
- Торт, покрытый глазурью и охлажденный в течение 20-30 минут
- Металлический скребок
- Лопатка с изогнутой ручкой
- Мерный треугольник для вышивки (на ваше усмотрение, но его использование рекомендуется)
- Вращающаяся подставка для торта
- Подставка для торта, которая шире торта на 10-15 см с каждой стороны
- Бутылка с пульверизатором, наполненная чистой водой
Давайте немного поговорим о металлических скребках.
Их можно найти в хозяйственных магазинах, в некоторых продуктовых магазинах или магазинах, где продаются кухонные принадлежности. Есть хлипкие пластиковые скребки, есть более тяжелые металлически скребки, которые гораздо удобней в использовании. На фото вверху изображены некоторые из скребков, которые я насобирала за годы работы.
Шаг 1:
Покройте торт глазурью и мы приступим!
Используя лопатку с изогнутой ручкой, нанесите еще один слой сливочного крема поверх имеющейся на торте глазури. Лучше всего работать с охлажденным тортом, крем на котором достаточной хорошо застыл и имеет твердую структуру. Этим вы избавите себя от лишней головной боли!
Примечание. Изображенный на фото сверху торт диаметром 15 см изначально стоял подставке для торта, которая диаметром тоже 15 см. Я поместила торт на подставку, которая вдвое шире (30 см), чтобы иметь достаточно широкое основание для упора скребка и получить в итоге красивую, гладкую боковую поверхность торта.
Шаг 2:
Теперь, когда у Вас есть второй, достаточно толстый слой сливочного крема, возьмите металлический скребок и сгладьте им неровные края. Вращайте подставку для торта, прижимая при этом скребок к поверхности торта.
Шаг 3:
Затем, когда боковая поверхность станет достаточно гладкой, воспользуйтесь скребком или лопаткой и выложите сливочный крем в центр торта.
Шаг 4:
Теперь, когда Ваш торт стал более гладким, возьмите пульвелизатор с водой и распылите ее на Ваш торт, вращая его на подставке.
Шаг 5:
После того, как распылите воду, снова возьмите скребок, прижмите его к торту, вращая подставку, чтобы еще сильнее сгладить поверхность торта.
Верхняя часть боковой поверхности торта, скорее всего, получится неровной. Использую лопатку, сгладьте боковые неровности по направлению к центру торта, чтобы край торта стал более гладким и красивым.
Возможно, чтобы получить идеальное качество поверхности, Вам придется еще пару раз обрызгать торт водой из пульверизатора. Если сливочный крем налипнет на скребок, просто сотрите его, поверхность скребка должна быть все время чистой и гладкой.
Шаг 6:
Теперь, когда у вас есть гладкий глазированный торт, поставьте его обратно в холодильник. Это нужно для того, чтобы если Вы случайно на него наткнетесь, Вам не пришлось начинать все сначала
Шаг 7:
Когда торт охладится, снимите его большой подставки, подсунув под него лопатку, и переставьте его туда, где он будет стоять при сервировке.
Теперь у Вас есть прекрасный торт, с идеально гладкой глазурью. Можно заняться декорированием или покрыть его слоем помадки.
OZON.ru
Москва- Ozon для бизнеса
- Мобильное приложение
- Реферальная программа
- Зарабатывай с Ozon
- Подарочные сертификаты
- Помощь
- Пункты выдачи
- TOP Fashion
- Premium
- Ozon Travel
- Ozon Express
- Ozon Счёт
- LIVE
- Акции
- Бренды
- Магазины
- Электроника
- Одежда и обувь
- Детские товары
- Дом и сад
- Зона лучших цен
Такой страницы не существует
Вернуться на главную Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonEcommerce Online SchoolSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсУстойчивое развитиеOzon ЗаботаПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьOzon для бизнесаДобавить компаниюМои компанииПодарочные сертификаты © 1998 – 2021 ООО «Интернет Решения».
Все права защищены.
OzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыRoute 256Бесплатные IT курсыLITRES.ruЭлектронные книгиГладкий торт как сделать
Сборка и выравнивание торта
Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!
Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!
Коржи и кремы
Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.Мы поговорим о стандартных тортах.
Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.
А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным.
В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь.
Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.
Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Вот такие.
Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.
Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой.
Начинки!
Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.
Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.
Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар).
Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.
Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.
Клубничное конфи для торта
Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.
Размораживаем естественным образом или в микроволновке.
Измельчаем блендером.
Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.
Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.
Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.
«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.
Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.
Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.
Крем!
Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.
Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)
Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску.
И взбиваем на высокой скорости!
До плотности!
Всё, крем готов!
Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.
Пропитка!
Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.
Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!
Сборка торта!
Ну, наконец-то!
Бисквиты нарезаны на коржи.
Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!
Поехали!
Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.
Наносим на подложку немного крема.
Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.
Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.
Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку.
Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.
Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)
Кладём следующий корж, снова пропитываем.
И повторяем наши действия.
Накрываем третьим коржом.
И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)
Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно.
Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.
Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.
Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!
Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!
Крем для выравнивания
Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)
Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов.
Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!
Есть из чего выбрать, правда ведь?:)
А я в этот раз делала такой крем.
Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).
Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.
Растопила его в микроволновке и немного остудила.
Далее взбила масло с сыром.
Влила шоколад.
Ещё раз взбила.
Вот такой получился крем!
Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.
Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!
Выравнивание торта!
Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).
Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.
Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.
На верх тоже.
Вот так.
Если есть время, торт можно охладить.
Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.
Ну, и на верхушку тоже.
Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.
Это ещё не всё!
Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!
Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.
А сама тем временем окрашу крем.
Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов.
Круто!
У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.
Добавила ложечку угля.
Получился интересный цвет, бетонный.
Но добавим ещё немножко.
Будет вот так.
Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.
Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.
Вышло так.
Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)
Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!
И сразу стала моя душенька спокойна:)
Я украсила торт шоколадными маками.
Видеоурок по ним есть тут.
Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!
В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!
Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!
Как сделать гладкие пирожные: простой урок
Торты — это восхитительное декорированное угощение, которое может принести веселье, шарм и радость любому собранию.
Как только вы научитесь делать леденцы для торта, вы сможете проявить творческий подход к их украшению. Они могут быть красиво детализированы, окроплены или наслаждаться простым и простым.
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, лучше всего начать с красивого, гладкого финала, чтобы придать профессионализм каждому лакомому кусочку.
Вот что вам понадобится для приготовления лепешек:
- Смесь для торта для торта
- Шоколад, белый шоколад или леденцы
- Чаша, подходящая для использования в микроволновой печи
- Силиконовый или пластиковый шпатель
- Кусок пенопласта для выпрямления торта при сушке
Формирование лепешек для торта
Фото через Wendy Woo Cakes
Мне нравится использовать шарик для мороженого, чтобы все мои лепешки были одинакового размера.После того, как вы собрали их все, раскатайте каждую лепешку между руками, чтобы разгладить их и сжать крошки. Поместите их в холодильник на 1 час.
Это поможет им укрепиться и не развалиться при погружении. Вы также можете накрыть их крышкой и при необходимости оставить в холодильнике на ночь.
Формирование торта хлопка
Когда ваши лепешки остынут, достаньте их из холодильника и снова скатайте в руках, чтобы сформировать шар.Если вы хотите другую форму, сейчас самое время их придать. Перед тем, как вставлять палочки, убедитесь, что ваши лепешки имеют желаемую форму.
Вставить палочки
Когда они приобретут желаемую форму, осторожно вставьте палочки. Я предпочитаю не обмакивать палочки в шоколад, но вы можете выбрать, какой метод лучше всего подходит вам. Вставив палочки, положите торт обратно в холодильник еще на несколько минут. Не забудьте вынуть леденцы из холодильника примерно за 10 минут до того, как вы будете готовы окунуть их в леденцы, так как это гарантирует, что леденцы не раскроются и не раскроются после высыхания леденцов.
Растопите конфеты, тает
Из всего, о чем мы говорили до сих пор, это самая важная часть получения красивой гладкой поверхности вашего торта.
Важно, чтобы ваши леденцы имели правильную консистенцию и температуру, чтобы получить гладкий финал.
Примечание: Лучше использовать свежие леденцы или шоколад, потому что они легче тают. Можно использовать леденцы, которым исполнилось несколько месяцев, но это может занять немного больше времени.Кроме того, когда Candy Melts слишком горячие, вы получите комок и «слоновью кожу», поскольку Candy Melts попытается упасть с вашего шпателя, как на картинках ниже.
Очень легко перегреть леденцы. При использовании микроволновой печи никогда не нагревайте шоколад с мощностью более 50% и делайте это только с интервалом в 30 секунд за раз. Обязательно хорошо помешивайте между каждым нагревом.
Если ваши леденцы начинают таять, а затем снова становятся жесткими, значит, они слишком горячие.Дайте им посидеть несколько минут, и когда они остынут, они станут более жидкими, чего мы и хотим.
Иногда лучше добавить небольшую ложку шортенинга, чтобы сделать леденцы более жидкими.
Это поможет вам получить идеальную консистенцию.
Обмакивание торта
Когда леденцы стекают с лопатки, не комкаясь, вы готовы окунуться.
Осторожно окуните торт в растопленный шоколад, поднимите, переверните и снова окуните, пока вся поверхность не будет покрыта.Очень осторожно стряхните лишний шоколад с верхней части торта, пока он перевернут.
Когда растопленный шоколад перестанет течь, переверните пирог правой стороной вверх и осторожно встряхните, поворачивая его пальцами. Это поможет выровнять покрытие на пироге.
Положите торт на кусок пенополистирола, чтобы он высох.
Когда они высохнут, украсьте их как хотите.
Вот и все!
.Как сделать гладкие пирожные: легкий урок
Автор: Венди, раздел Торты на все случаи жизни, Блог украшения тортов.
Торты — это восхитительное декорированное угощение, которое может подарить веселье, шарм и радость любому собранию.
Как только вы научитесь делать леденцы для торта, вы сможете проявить творческий подход к их украшению. Они могут быть красиво детализированы, окроплены или наслаждаться простым и простым.
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, лучше всего начать с красивого, гладкого финала, чтобы придать профессионализм каждому лакомому кусочку.
Вот что вам понадобится для приготовления ледяных кексов:
- Смесь для вашего торта
- Шоколад, белый шоколад или леденцы
- Чаша, подходящая для микроволновой печи
- Силиконовый или пластиковый шпатель
- Кусок пенополистирола для выпрямления торта при сушке
Формирование лепешек для торта
Фотографии через Wendy Woo Cakes
Мне нравится использовать шарик для мороженого, чтобы все мои лепешки были одинакового размера.После того, как вы собрали их все, раскатайте каждую лепешку между руками, чтобы разгладить их и сжать крошки. Поместите их в холодильник на 1 час.
Это поможет им укрепиться и не развалиться при погружении. Вы также можете накрыть их крышкой и при необходимости оставить в холодильнике на ночь.
Формирование торта хлопка
Когда ваши лепешки остынут, достаньте их из холодильника и снова скатайте в руках, чтобы сформировать шар.Если вы хотите другую форму, сейчас самое время их придать. Перед тем, как вставлять палочки, убедитесь, что ваши лепешки имеют желаемую форму.
Вставить палочки
.советов по получению гладкого сливочного крема
Недавно я разослал анкету и спросил о вашей борьбе со спеканием. Кажется, у многих людей возникают проблемы с получением масляного крема гладким. Я слышу вас … иногда сливочный крем просто не хочет сотрудничать. В этом посте я дам вам свои лучшие советы по получению гладкого сливочного крема.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.
Не забудьте также посмотреть видео в конце этого сообщения.
Теперь я скажу, что это действительно не в определенном порядке. Вы можете попробовать все это или только пару. Суть кекки в том, что разные методы подходят для разных людей.
Когда я только начинал, я просматривал множество руководств с людьми, показывающими, что им подходит. Я разозлился, потому что то же самое не обязательно помогло мне. Я пытаюсь использовать эти советы в качестве отправной точки.
Некоторые могут работать для вас, а некоторые — нет. Я показываю вам, что у меня сработало, но вам может потребоваться объединить эти советы или даже добавить свой собственный метод в сочетании с ними, и это может быть вашим решением. Есть смысл?
Прежде чем мы начнем, не забудьте пойти сюда и взять мои любимые рецепты сливочного крема:
Рецепт сливочного крема с ванильной фасолью
Двойной шоколадный рецепт сливочного крема
Хорошо, давайте начнем с советов:
Совет № 1: Используйте лопастную насадку на микшере.
Хорошо, я называю это насадкой-лопастью, но другие могут называть ее насадкой-битером. Это плоский миксер, а НЕ венчик. (Совет: я также использую этот миксер при приготовлении теста для торта.) Вот несколько примеров со ссылками.
Плоский венчик с покрытием KitchenAid
Колотушка для гибких кромок KitchenAid
Эти насадки-миксеры хороши тем, что они не взбивают лишний воздух, как насадка-венчик. Кажется, что масляный крем становится более гладким.
Наконечник № 2:Не злоупотребляйте сливочным кремом. Это довольно понятно. Вы просто не хотите бить в воздухе больше, чем нужно. Я стараюсь держать миксер на среднем уровне.
Совет № 3: Попробуйте использовать полусливки. В большинстве случаев я использую молоко, когда делаю масляный крем, но бывают случаи, когда я использую половину и половину, и кажется, что масляный крем становится более кремообразным и гладким.
Попробуйте заменить молоко на половину и половину и посмотрите, как оно вам понравится.
При приготовлении термостойкого сливочного крема или сливочного крема вы будете добавлять половину или все сливочное масло для шортенинга.
Это сделает его более термостойким и улучшит целостность трубопровода. Когда вы это сделаете, постарайтесь достать шортенинг в высоком разрешении. Я имею в виду овощное масло … это НЕ то же самое, что сало.
Это потрясающий материал. Шортенинг, который есть в продуктовых магазинах, не сравнится ни с чем.
ОБНОВЛЕНИЕ: Трансжиры были запрещены в США (что, вероятно, хорошо), но вы , возможно, все еще сможете найти их на Amazon. Стоит попробовать.
Вот еще один совет: Если вам в конечном итоге придется покупать шортенинг в местном продуктовом магазине, потому что вы не можете достать какое-либо масло с высоким коэффициентом сжатия, то я обнаружил, что название бренда не работает.
как общий.
Это странно, но я заметил это. Кажется, что сокращение названия бренда заменило все трансжиры на что-то странное, и теперь оно имеет странную последовательность.
По какой-то причине я обнаружил, что торговая марка Walmart работает лучше, чем фирменное овощное масло.
Совет № 5:Хорошо, этот совет может показаться немного странным, и если вы читали мой 7 советов, как сделать ваши торты профессионально выглядящими для печати, то вы видели этот.
Перелейте сливочный крем в неглубокий контейнер (например, большой пластиковый контейнер для хранения продуктов), вроде этого:
Snapware 8-чашечный герметичный прямоугольный контейнер для хранения пищевых продуктов, пластик
Теперь, , используйте плоский резиновый (силиконовый) шпатель и разбейте им глазурь .
Также размешайте лопаткой. Вам не нужно взбивать его, просто перемешайте вручную и как бы разбейте глазурь, и это поможет выпустить много пузырей.
Я знаю, это звучит странно, но у меня это работает.
Убедитесь, что ваш сливочный крем не слишком густой и не слишком жидкий в этом отношении. Это ненаучно, но я обнаружил, что если сливочный крем слишком густой, при попытке его разгладить, появляются пузыри.
Вы можете увидеть это здесь, на торте с маникюром , который я сделал некоторое время назад. Я получил консистенцию глазури слишком густой, и было бы лучше, если бы я добавил немного больше молока или половину и половину и работал над смешиванием ее резиновым шпателем.
Совет № 7:Сделайте глазурь между слоями немного более густой, чем глазурь вокруг торта. Это, в дополнение к l отстаиванию торта перед глазурью снаружи , убережет вас от появления этих ужасных гребней глазури вокруг торта после того, как вы его полностью заморозите.
Совет № 8: Используйте хороший сглаживатель.
Теперь хороший сглаживание может отличаться для вас, чем для меня.У каждого свои предпочтения, но вот два моих любимых. (Между прочим, я пробовал один из этих ацетатных сглаживателей, и хотя они, кажется, отлично подходят для других, они не мои любимые.)
Гладильная машина для пластика
Мне нравится пластиковый, потому что он высокий, и если я делаю более высокий уровень торта, у меня не будет проблем.
Гладильная машина для металла
Этот не такой высокий, поэтому, если у вас более высокий уровень торта, он может вам не подойти.Металлический крем для гладкости хорош тем, что его можно нагреть горячей водой. Это приводит к следующему совету.
Просто чтобы вы знали, вам нужно нанести всю глазурь на свой торт с помощью большой лопатки для сливочного масла , а затем просто использовать гладилку, чтобы удалить излишки.
Вы заметите, что это как бы выталкивает сливочный крем наверх.
Затем возьмите небольшой шпатель для глазури и вытяните эти края в центр.(Совет: вы можете нагреть эту маленькую лопатку горячей водой, чтобы помочь себе в этом.)
Не беспокойтесь о том, чтобы верх торта получился идеальным, мы поговорим о том, как это сделать, в следующих советах.
Вот несколько постов, которые включают видео о разглаживании сливочного крема, чтобы лучше понять:
Как сделать торт с прядильщиком непоседы
Цветочный торт Easy Buttercream
А это ганаш, но это тот же самый метод, который я использую для получения идеально гладкого сливочного крема: Как ганашить торт
Шоколадное сердце Торт Мяч Торт
Совет № 9: Используйте кипящую воду, чтобы разогреть гладилку. Очевидно, что для этой насадки вам понадобится металлическая гладильная машина. Вам нужно, чтобы вода закипела.
После того, как вы покрыли торт глазурью, просто окуните металлическую гладилку в воду, высушите ее и затем нанесите на торт. Это хорошо сглаживает пузырьки.
Снизьте скорость при сглаживании. Не пытайтесь разгладить торт очень быстро. Иногда из-за этого появляется больше пузырей. Попробуйте пойти немного медленнее и посмотрите, как это сработает для вас.
Совет № 11:После того, как глазурь застынет (и вы дадите ей высохнуть, если вы использовали метод горячей воды), вы можете попробовать бумажное полотенце Viva, метод .
Теперь я скажу вам, что мне НЕ нравится этот метод для тортов. Разглаживатели лучше подходят для боковых сторон, но я буду использовать метод бумажных полотенец на верхней части торта, чтобы разгладить их.
На этом торте я использовала гладилку по бокам:
Но я использовал трюк с бумажным полотенцем сверху.
Вы захотите использовать бумажное полотенце без рисунка, поэтому большинству людей нравятся бумажные полотенца Viva для этой техники.
Просто убедитесь, что ваша глазурь немного покрылась коркой, прежде чем использовать этот метод.
Положите бумажное полотенце на верх торта, затем используйте средство для разглаживания помады и едва разгладьте бумажное полотенце. Вы можете использовать свою руку, но у меня это обычно не получается. Когда я это делаю, мне кажется, что на торте появляются вмятины.
БОНУСНЫЙ СОВЕТ № 1:Не оставляйте контейнер с глазурью открытым. Я знаю, что это, вероятно, само собой разумеется, но если вы оставите его на воздухе, прежде чем намазывать его на свой торт (особенно если он сделан с жиром), он покроется корочкой, а затем, когда вы пойдете помешивать или заморозить торт, он не будет гладким … он просто станет зернистым.
БОНУСНЫЙ СОВЕТ № 2: Используйте поворотный столик. Это самый важный инструмент, который я использую.Я не мог жить без поворотного стола.
На самом деле у меня их два.
Если вы только начинаете и не хотите много тратить, вертушка Wilton, представленная ниже, — хороший вариант. Иногда вы даже можете получить купон в местном магазине товаров для рукоделия и купить его там. Вы также можете найти его по ссылке ниже.
Поворотный стол Wilton
Еще у меня есть проигрыватель Winco. Он более тяжелый и вращается очень плавно. Мой похож на этот.
Winco Поворотный стол
У брендаAteco также есть несколько хороших проигрывателей винила, о которых я много слышал.
Хорошо, это было много, и вы справились! Ух! Мой последний совет — не расстраивайтесь слишком сильно.
Самый первый торт, который я приготовил, в котором я пытался сделать масляный крем гладким, я так разозлился, что просто воткнул лопатку масляного крема прямо в верхнюю часть торта. Знаю, знаю, не круто. Но я знаю, как это расстраивает.
Если вы нашли этот пост полезным, есть еще больше советов с подробными видео, а также мой «метод читера» для получения острых краев сливочного крема на ваших тортах в моем курсе масляных тортов: Основы украшения тортов: суровые основы сливочных пирожных.
Хорошо, у вас есть какие-нибудь советы, которые можно добавить в этот список? Что-нибудь из того, что вы делаете, действительно помогло? Я хотел бы услышать … просто напишите мне комментарий ниже.
А что, если ваши торты выходят не идеально? Не беспокойтесь об этом, потому что знаете что? НИКАКИЕ торты не являются абсолютно идеальными, и этот торт в любом случае будет восхитительным! 🙂
Не забудьте взять два моих любимых рецепта сливочного крема:
Рецепт сливочного крема с ванильной фасолью
Двойной шоколадный рецепт сливочного крема
Не забудьте закрепить на потом!
.Китай Индивидуальные Гладкий круглый золотой картон торт доски производители, завод — оптовая скидка
Описание
Название продукта: Гладкие круглые золотые картонные доски торта
Материал: Серая доска
Размер: 20/25/30/35 или индивидуальный
Описание продукта:
Название продукта | Гладкие круглые золотые картонные доски торта |
Материал | Серая доска — пленка |
Размер | 20/25/30/35 или индивидуальные |
Формы | Круглый , Прямоугольный, Square. |
Толщина | 2 мм,3 мм или индивидуальный |
Цвет | Золотой, Серебряный, Зеленый, Синий, Красный, Розовый, Черный, и т.д. |
Использования | Еда и торт |
Логотип | Настроить |
Время производства | 10-25 дней |
Оплаты | T/T, 30% депозит заранее, 70% до проверки товаров и отправки |
Пакет | упаковка путь 1: 10кг/ сжатие / коробки |
Преимущество | 1. |
2. Богатый опыт производства: у нас более чем 5-летний опыт | |
3. Низкая цена: мы предложим разумную и конкурентоспособную цену | |
4. Быстрая доставка | |
5. Высокое качество и лучшее обслуживание |
Triangle, Сердце, Шестиугольник
100% производитель «Лучший выбор материала»КантонСправедливой:
Fактерияшоу-зал:
Контактные данные:
Контактное лицо: | Виктория |
Мобильный телефон: | No86-18394093613 |
Что случилось: | No86-18394093613 |
Wechate: | No86-18394093613 |
Qq: | 845793189 |
Электронная почта: |
Hot Tags: гладкие круглые доски из золотого картона торт, Китай, производители, завод, индивидуальные, оптовые, дешевые, скидка, бесплатный образец
Как сделать гладкие выпечки торта: простой учебник
Торты из торта — это восхитительное украшенное угощение, которое может принести удовольствие, очарование и радость любому собранию.
Как только вы узнаете, как делать торт, вы можете стать очень креативным с их украшением. Они могут быть красиво детализированы, окунаны в брызги или пользуются простой и простой.
Каким бы способом вы их ни выбрали, лучше всего начинать с приятной, гладкой отделки, чтобы придать профессионализм каждому вкусному кусочку.
Фотографии через Wendy Woo Cakes
Чтобы сделать гладкие выпечки торта, вот что вам нужно:
- Ваша поп-смесь для торта
- Шоколад, белый шоколад или конфеты
- Микроволновая печь
- Силиконовый или пластиковый шпатель
- Кусок пенополистирола, чтобы выдержать торты, высушивается вертикально при сушке
Формирование торта
Мне нравится использовать совок для мороженого, чтобы все мои пирожки были точно такого же размера. Как только вы выкопали их всех, бросьте каждый торт поп между руками, чтобы сгладить их и затянуть крошки. Поместите их в холодильник на восток 1 час. Это поможет им укрепляться и не разваливаться при окунании их.
Вы также можете покрыть их и хранить в холодильнике в течение ночи, если это необходимо.
Формирование торта
После того, как ваши пирожные начнут охлаждаться, выньте их из холодильника и снова сверните их между руками, чтобы сформировать их в шар. Если вам нужна другая форма, это подходящее время для их формирования. Удостоверьтесь, что ваш торт — это форма, которую вы хотите, прежде чем вставлять палочки.
Вставьте палочки
Как только они станут желаемой формой, аккуратно вставьте палочки. Я предпочитаю сначала не окунать палочки в шоколад, но вы можете выбрать, какой метод лучше всего подходит для вас. Вставив палочки, поместите торт в холодильник еще на несколько минут. Не забудьте вытащить торт из холодильника около 10 минут, прежде чем вы сможете окунуть их в конфеты, так как это гарантирует, что торт не будет расширяться и вскрываться после того, как Candy Melts высохнет.
Растопите Candy Melts
См. Наш учебник о том, как расплавить Candy Melts.
Из всего, о чем мы говорили до сих пор, это самая важная часть получения приятной, гладкой отделки на ваших тортах. Важно, чтобы ваши Candy Melts были правильной консистенцией и температурой, чтобы получить гладкую отделку.
Примечание. Лучше всего использовать свежие конфеты или шоколад, потому что они легче тают. Можно использовать Candy Melts, который составляет несколько месяцев, но для его исправления может потребоваться немного больше времени. Кроме того, когда Candy Melts слишком горячие, вы получите комок и «слоновую кожу», поскольку Candy Melts попытаются упасть с вашего шпателя, как на рисунках ниже.
Это невероятно легко перегревать ваши Candy Melts. При использовании микроволновой печи никогда не нагревайте шоколад мощностью более 50% и делайте это только через 30 секунд. Не забудьте хорошо перемешать между каждым отоплением.
Если ваши Candy Melts начинают таять, а затем снова становятся жесткими, вы стали слишком горячими. Пусть они сидят в течение нескольких минут, и когда они остынут, они станут более жидкими, и это то, что мы хотим.
Иногда лучше добавить небольшую ложку укорочения, чтобы помочь разбавить ваши конфеты. Это поможет вам получить идеальную согласованность.
Погружение тортов
Как только ваши Candy Melts соскользнут с вашего шпателя без сгустка, вы готовы окунуться.
Осторожно окуните свой торт в расплавленный шоколад, поднимитесь, поверните и окунитесь снова, пока вся поверхность не будет покрыта. Очень осторожно встряхните лишний шоколад с вершины торта, пока он перевернут.
После того, как больше не будет расплавленного шоколада, поверните лепесток торта вверх и аккуратно встряхните, поворачивая его пальцами. Это поможет выровнять покрытие на попке торта.
Поместите торт в кусок пенополистирола, чтобы высохнуть.
Как только они закончат сушку, украсьте их так, как вам нравится. Вот и все!
Яна Гладких: «Когда собирала деньги для сына, люди писали: «Как инвалид будет существовать?»
Яна ГладкихСтепан родился с пороком сердца. Его прооперировали сразу после появления на свет.
Поскольку услуги зарубежных специалистов (за мальчика взялись врачи Германии) стоят очень дорого, Яна обратилась за помощью ко всем неравнодушным.
«Помню момент, когда я была вынуждена собирать деньги на операцию Степы, мне писали в директ совершенно незнакомые люди такие сообщения: «Ты конченая дура, ты об одной себе думаешь, а ты будешь заставлять мучиться ребенка, он там полуживой, как инвалид будет существовать. Ты эгоистка!». Были откровенно варварские комментарии. Меня это шокировало и ранило не потому, что про меня такое говорят. А сам поток агрессии в меня попадал — я не могла от него защититься. В какой-то момент я попросила свою подружку удалить все эти сообщения. Она сказала: «Давай просто заблокируем Instagram на какое-то время, а потом если захочешь — вернешь». Так и произошло», — вспомнила Гладких.
Врачи предлагали звезде сделать аборт, но она отказаласьЕсли же негатив льется в адрес самой актрисы — ее это не беспокоит. На хейт и критику она вообще не обращает внимания.
«Наверное, это зависит от твоего психологического состояния: если у тебя есть какие-то бреши, в тебя и попадают такие вещи. Когда я вижу, что человек хочет меня обидеть, мне уже не обидно — это, скорее, про него, не про меня… Реакция на происходящее зависит только от твоего состояния на данный момент: крепок ли ты духом или ты разобран, тебе не на что опереться, ты не уверен в себе, истощен», — заключила 30-летняя артистка.
не пропуститеЯна Гладких: «Даже думала не оформлять сыну инвалидность, но господдержка для нас не лишняя»Напомним, Яна замужем за Иваном Ширшовым. Помимо Степана, супруги воспитывают сына Льва. Ранее актриса состояла в браке с Никитой Ефремовым — с ним она рассталась в 2015-м, сохранив теплые отношения.
По материалам ОК!Фото: Legion-Media, Instagram
Как гладко заморозить торт: пошаговое руководство и видео
В последнее время я пытаюсь вернуться к основам. Я поделился тоннами своих любимых рецептов торта, но никогда не публиковал подробный пост о том, как гладко заморозить торт.
Ты можешь в это поверить?!
Этот подробный пост показывает, как именно украсить и заморозить торт от начала до конца.
Отлично подходит для начинающих пекарей или для тех, кто пытается заморозить торты с гладкими сторонами.
Я рассказываю, какие доски для торта я использую, как предотвратить скольжение коржей, как покрыть торт (или покрыть его грязным льдом) и, конечно же, как сделать гладкие стороны для красивого готового вида.
Я также расскажу о типичных проблемах, с которыми сталкивается большинство начинающих пекарей, когда они замораживают слоеные торты! Это будет охватывать такие вопросы, как:
- Почему у моего торта выступают стенки?
- Почему мои коржи скользят?
- Как не порвать коржи во время глазури?
- Почему у меня торт кривый?
- Как предотвратить потение / конденсацию торта?
Обычно я работаю с американским масляным кремом, потому что это моя любимая глазурь, но это руководство можно использовать с любым типом масляного крема от русского до швейцарского безе.
Чтобы добиться успеха, нужны правильные инструменты. Не обязательно иметь все эти инструменты на 100%, но они сделают вашу жизнь намного проще, когда дело доходит до украшения тортов.
Шаг 1. Выровняйте слои торта после того, как они полностью остынутПервый шаг — разровнять коржи! Это нужно делать, когда коржи полностью остынут до комнатной температуры.Если они еще теплые, они рассыпаются, и у вас на руках будет настоящий беспорядок.
С помощью зубчатого ножа аккуратно разровняйте верх каждого коржа.
Это упростит укладку и заморозку пирога, а также поможет избежать вздутия глазури или пузырьков воздуха, которые могут застрять между неровными слоями пирога.
Шаг 2. Слои для торта «Охладите» Этот шаг может показаться странным, но я настоятельно рекомендую охладить коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт.
Это значительно упрощает обращение с ними и сводит к минимуму крошку.
Он также предотвращает скольжение коржей во время их глазури.
Холодные коржи заставляют сливочный крем немного застывать, что делает ваш торт более устойчивым после сборки.
Если вы готовите коржи заранее и замораживаете их, просто достаньте их из морозильной камеры и разверните примерно за 20 минут до того, как вы планируете использовать.
Шаг 3. Сложите слои для тортаТогда, наконец, пришло время сложить коржи! Начните с распределения столовой ложки сливочного крема по центру доски для торта или подставки для торта.
Это действует как клей и помогает удерживать основной слой торта на месте, пока вы будете строить этот торт.
Затем нанесите толстый ровный слой сливочного крема поверх каждого слоя торта с помощью смещенной лопатки. Укладывая слои торта, убедитесь, что они ровные и ровные.
Мне нравится использовать мой верстак в качестве направляющей и прижимать его к краю торта, чтобы посмотреть, выровнены ли слои.
Когда ваши коржи уложены, надавите на верхний слой обеими руками.
Это помогает выдавить воздух, который может застрять между слоями. Этот небольшой трюк поможет коркам осесть еще до того, как вы добавите крошку.
Надавите достаточно сильно, чтобы слегка сжать коржи, но не настолько сильно, чтобы между коржами вышла глазурь.
Шаг 4: Нанесение крошки и охлаждениеПосле того, как коржи уложены, покройте его тонким слоем глазури. Это называется слоем крошки, и он улавливает эти надоедливые крошки, чтобы упростить получение идеального второго слоя глазури.
Начните с нанесения тонкого слоя глазури на верхнюю часть торта с помощью большой лопаточки со смещением, затем нанесите сливочный крем по бокам торта.
После того, как коржи будут полностью покрыты, используйте скребок, чтобы разгладить глазурь по краям торта. Вы хотите оказать умеренное давление.
Этого должно быть достаточно, чтобы разгладить глазурь, но не настолько, чтобы порвать края коржей.
Соскребите верстак скребком после каждого прохода по пирогу, чтобы удалить излишки сливочного крема в отдельную миску.Вы не должны случайно смешать свою противную глазурь с крошками обратно в основную чашу для глазури.
После того, как вы разгладили край торта, с помощью небольшого лопаточки со смещением перетащите любую выступающую глазурь вокруг верхнего края торта к центру.
Чтобы привыкнуть к этому движению, нужно немного потренироваться, но чем больше вы его делаете, тем легче становится.
Необязательно, чтобы слой крошки был полностью гладким, но чем он ровнее, тем легче будет разгладить второй слой глазури.
Это также отличная возможность попрактиковаться в действиях, которые вы предпримете при разглаживании второго слоя глазури. По сути, это те же движения, только с более тонким слоем глазури.
Когда вы будете довольны слоем крошки, поместите торт в холодильник на 20 минут или в морозильную камеру на 5 минут.
Охладите торт, пока глазурь не станет твердой на ощупь.
Достаньте торт из холодильника или морозильной камеры и освежите сливочный крем, хорошо перемешав.Я обнаружил, что по мере того, как моя глазурь высыхает, появляются пузырьки воздуха.
Перемешайте глазурь резиновым шпателем в течение нескольких минут, чтобы вернуть ей шелковисто-гладкую консистенцию. На этом этапе я также покрасила свою глазурь в фиолетовый цвет, чтобы было легче увидеть и сфотографировать.
Затем добавьте второй слой глазури. Нанесите толстый слой глазури поверх торта с помощью большой лопаточки со смещением, затем нанесите еще сливочного крема по бокам торта.
Этот слой должен быть немного толще вашей крошки.На этом этапе вы не должны видеть свои коржи.
Используйте скребок, чтобы разгладить глазурь по краям торта. Здесь цель состоит в том, чтобы размазать глазурь вокруг торта, а не соскрести его.
Постарайтесь держать скребок для скамейки под углом, почти параллельным торту. Слегка надавливайте и соскребайте излишки сливочного крема после каждого прохода по пирогу.
Шаг № 6: Заделайте зазоры наледи
После нескольких первых проходов вы можете заметить небольшие пятна или пятна, которые нужно еще покрыть глазурью.
Добавьте небольшие капли сливочного крема в эти области, затем снова разгладьте скребком, слегка уменьшив давление.
Повторяйте этот процесс, пока стороны вашего торта не станут гладкими.
Шаг № 7: Нагреть вещи вверх
Когда ваша глазурь станет по большей части гладкой, пришло время для моего любимого способа разглаживания глазурь. Погрузите скребок в горячую воду и высушите его, а затем ОЧЕНЬ медленно разгладьте им глазурь.
Тепло металла слегка растапливает глазурь, создавая блестящий, шелковистый и гладкий вид.
После того, как вы разгладили край торта, вокруг верхней части торта должна появиться кромка глазури.
Убедитесь, что глазурь выходит за верхнюю часть торта, чтобы края торта были острыми.
С помощью небольшого лопатки со смещением проводите излишки глазури вокруг верхнего края торта к центру и удаляйте ее после каждого прохода. Если вы позволите глазури образоваться в центре, у вашего торта может получиться куполообразный верх!
Важно, чтобы вы вытирали масляный крем с небольшого смещенного шпателя после каждого прохода, иначе ваши края не будут выглядеть такими чистыми.
Шаг 8: Продолжайте практиковатьЭти движения могут быть неестественными или интуитивно понятными в первые несколько раз, когда вы замораживаете торт, и это совершенно нормально! Чтобы овладеть ими и обрести мышечную память, требуется много практики.
Даже после того, как я много лет готовлю торты, мне все еще требуется 10-20 минут, чтобы разглаживать второй слой глазури.
В моих видео это всегда выглядит так быстро, но это всего лишь волшебство редактирования.
Это медленный процесс, но в конце концов он того стоит! Медленно и уверенно побеждает в гонке 🙂
Хотя мне хотелось бы думать, что вы сможете гладко заморозить торт, прочитав это, я знаю, что иногда все идет не по плану.
Ниже приведены некоторые типичные проблемы, с которыми люди сталкиваются при замораживании торта, а также способы их устранения.
По большей части выравнивание и охлаждение коржей — это решение многих проблем! Это займет немного больше времени, но значительно упростит процесс.
Почему у моего торта выпуклые стороны?Есть несколько причин, по которым глазурь может выскользнуть между слоями торта.
Наиболее частая причина заключается в том, что слои торта не выровнены, что может привести к попаданию воздуха между слоями.Выровненные коржи помогают избежать этого, а также прижимают коржи, когда они уложены друг на друга.
Другая возможность — сливочный крем слишком жидкий.
Когда вы собираете и глазируете торт, важно, чтобы ваш масляный крем был правильной консистенции.
Нет ничего более неприятного, чем скольжение коржей по всему месту, пока вы пытаетесь заморозить торт.
Это может произойти, если коржи не остыли, сливочный крем слишком жидкий или если вы наполняете торт мягкой начинкой, например, вареньем.
Есть несколько способов предотвратить это. Я настоятельно рекомендую охладить коржи в морозильной камере в течение 20 минут, прежде чем собирать торт.
Также помогает использование густого, стабильного сливочного крема (например, моего американского сливочного крема).
Если вы наполняете торт мягкой начинкой, не забудьте обернуть вокруг него кольцо сливочного крема, чтобы оно оставалось на месте и не добавляло слишком много начинки.
Как не порвать слои торта, пока я покрываю торт глазурью? Если у вас порвались коржи во время глазури, возможно, стоит охладить коржи и убедиться, что сливочный крем не слишком густой.
Некоторые рецепты тортов также легче заморозить, чем другие, поэтому, если у вас действительно проблемы, вы можете использовать рецепт более крепкого торта, например, мой рецепт ванильного слоеного торта.
Почему у меня кривый торт?Если ваши торты получаются кривыми, скорее всего, вы не выравниваете коржи.Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы выровнять верх каждого слоя торта перед сборкой торта.
Я также рекомендую проверить форму вашего торта после того, как он будет сложен, чтобы убедиться, что он ровный. Некоторые люди даже используют настоящий уровень, чтобы убедиться, что все правильно выровнено.
Это обычно для больших тортов, таких как свадебные, но это отличный способ проверить!
Как я могу предотвратить потливость или конденсацию на моем торте? Еще одна распространенная проблема со спеками — это конденсация.Если вы живете в теплом или влажном климате, это очень распространено.
Постарайтесь охладить торт в холодильнике, а не в морозильной камере, чтобы минимизировать температурный шок, и сохраняйте на кухне как можно больше прохлады! Если у вас есть вентилятор или кондиционер, обязательно включите их, когда будете печь торт.
Сообщите мне, что вы думаетеЯ надеюсь, что этот урок научит вас, как гладко заморозить торт, и поможет вам получить самые гладкие стороны ваших тортов!
Отметьте меня @chelsweets, если поделитесь своими тортами в социальных сетях! Также используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения в социальных сетях.
Как разгладить торт и как получить острые края сливочного крема {Видеоурок}
Кроме того, как заряжать торты, один из наиболее часто задаваемых вопросов — это «Как разморозить торт и как получить острые края сливочного крема» {Видеоурок} . Чтобы ответить на этот вопрос, я поделюсь подробным (и длинным) видео, показывающим мой точный процесс получения супергладкой масляной глазури с острыми краями!
Один из самых важных навыков, которым может овладеть декоратор тортов, — это как разморозить торт и получить чистые острые края.
И я буду честен — овладеть этим навыком может быть непросто.
Мне потребовались годы, чтобы почувствовать, что у меня есть хорошие навыки сливочного крема, и даже сейчас я не всегда доволен своими готовыми тортами. Но я намного увереннее в своей работе, чем раньше, поэтому я хочу поделиться своим процессом!
Как получить Perfect Buttercream … или нет.
Но сначала позвольте мне сказать вам, что я, , не делаю, . Я не переживаю за то, что мой масляный крем идеален. Не знаю, потому что я живу в маленьком городке, где в основном люди спокойные и расслабленные.Или если моя личность не доведена до совершенства. Или, может быть, я слишком практичен … через несколько часов это будет съедено и исчезнет навсегда, так зачем переживать из-за этого?
В любом случае, мой процесс довольно прост с очень дешевыми инструментами. Инструменты, которые даже не все считаются «тортовыми» инструментами. Я не использую акриловые тарелки. Я ничего не переворачиваю вверх ногами.
И никаких других необычных инструментов я не использую. Вот что я использую:
Инструменты для острых краев и гладкого кремового крема
Скребок настольный
Купить сейчас →Офсетный шпатель
Купить сейчас →Бумажные полотенца Viva
Купить сейчас →Поворотный стол
Купить сейчас →Разглаживатель помады
Купить сейчас →Малый уровень
Купить сейчас →Пару лет назад я сделал это видео в прямом эфире на Facebook (ниже), где я на самом деле делаю торт с гладким сливочным кремом (и складываю торт и , осматривая мою кондитерскую, но я остановился на этом последнем фрагменте для этого поста) и я подумал, что некоторым из вас может быть полезно увидеть, как я действительно делаю эту работу.
Как разгладить торт и как получить острые края сливочного крема {Видеоурок}
Видео не доработано, потому что я не собирался использовать его в блоге, но я все равно делюсь им, потому что думаю, что это может помочь, и потому что я люблю вас, мои читатели! 😘 Итак, вот оно .
.. Как разгладить торт и как получить острые края сливочного крема {Видеоурок}.
А если видео не ваше, то еще несколько пошаговых фото поделюсь ниже!
Инструменты, которые вам понадобятся для этого метода:
Хорошо… так вот с чего мы начнем сегодня. Вам понадобится торт с начинкой и крошкой, желательно охлажденный. Вам также понадобятся следующие инструменты:
А теперь … пошаговые картинки и руководство. Но сначала — несколько заметок. Эти фотографии не были сделаны одновременно с видео, ИЛИ все они были сделаны из одного торта. Я как бы собираю по кусочкам несколько фотографий с разных тортов, чтобы дать вам полную картину. Хорошо? Хорошо.
Как разморозить торт и как получить острые края сливочного крема
Прежде чем я углублюсь в это, позвольте мне подчеркнуть одну важную вещь.Во время этого процесса вам нужно будет снова и снова чистить скребок и / или небольшой шпатель. Каждый раз, когда вы соскребаете и приобретаете сливочный крем, очищайте свой инструмент.
Это значительно упростит получение гладкой поверхности с острыми краями за короткое время.
Обычно я держу поблизости влажную мочалку или использую бумажные полотенца. В любом случае работает отлично!
1. Начните с торта, покрытого крошкой. Это 3 слоя, и это 8-дюймовый круглый торт. Он был заполнен и покрыт крошкой ванильным сливочным кремом, и он находится на 8-дюймовой круглой доске для торта, а затем на вращающемся подносе.
Мои любимые рецепты тортов:
2. Выложите примерно 1 стакан сливочного крема поверх торта. Это количество может варьироваться для меньших или больших тортов, но вы будете соскребать лишнее или при необходимости можете добавить еще.
3. Используя небольшую лопатку со смещением, распределите глазурь по краям торта. Поворачивайте торт по мере необходимости, пока верх не будет равномерно покрыт и у вас не будет слоя глазури толщиной около дюйма.
Если у вас недостаточно глазури, добавьте еще.
Но если у вас есть больше, чем вам нужно, ничего страшного, если глазурь будет свисать с краев, как вы можете видеть выше.
4. Затем начните добавлять глазурь по бокам торта небольшими частями. Разглаживайте его по ходу движения и вращайте торт, пока слой крошки не покроется полностью.
На этом этапе глазурь не должна быть гладкой. Для подготовки к следующему этапу вам просто понадобится хорошее толстое покрытие глазури.
Вот где в игру вступает мое секретное оружие (также известное как дешевое и даже не всякое «тортовое» оружие)! И буквально на минуту переключаюсь на зеленый торт 💚.
Как сделать края моего торта гладкими?
Используя вращающийся поднос хорошего качества и верстак, вы можете быстро и легко получить супер гладкую и почти безупречную отделку по бокам масляного торта. Вот как:
5. Держа торт по центру вращающегося подноса и скребком в не доминирующей руке, возьмитесь за заднюю часть торта обеими руками.
Положите скребок на торт так, чтобы край был слегка вдавлен в глазурь, а другой рукой возьмитесь за край вращающегося подноса.Убедитесь, что скребок установлен вертикально вверх и вниз под углом 90 ° к корку.
6. А теперь самое интересное. Начните вращать поворотный стол по часовой стрелке, одновременно потянув скребок на себя против часовой стрелки. Продолжайте поворачивать на полный оборот, пока ваши руки не встретятся на лицевой стороне торта.
Это может показаться сложным или сбивать с толку, но если вы попрактикуетесь (даже с пустышкой), я думаю, вы сможете понять этот метод. Когда вы закончите, у вас будет почти идеально гладкий глазированный торт, по крайней мере, по бокам.Вот пара снимков сверху, которые тоже могут помочь:
Я говорю «почти», потому что у меня в кармане есть еще один инструмент, чтобы получить еще более гладкую и безупречную отделку! Продолжай читать!
Некоторые проблемы, с которыми вы можете столкнуться:
- Если глазурь наносилась неравномерно до начала разглаживания, на гладкой глазури вы можете найти карманы или зазоры.
Чтобы исправить это, вам нужно добавить больше сливочного крема, чтобы заполнить эти пробелы, а затем повторить метод поворотного стола, чтобы сделать его гладким. - Если у вашего сливочного крема есть воздушные карманы или кусочки сахара, вы можете найти следы задирания по краю торта. Опять же, вам нужно будет добавить больше сливочного крема, чтобы заполнить эти промежутки, или выбрать кусочки масла или сахара, а затем повторить метод вращающегося подноса, чтобы сделать его гладким.
- Торт сияет? Это означает, что вы нанесли недостаточно сливочного крема для начала ИЛИ вы соскребли слишком много скребком. В любом случае вам нужно будет нанести еще один обильный слой масляного крема, а затем начать заново.
Чтобы исправить это, вам нужно добавить больше сливочного крема, чтобы заполнить эти пробелы, а затем повторить метод поворотного стола, чтобы сделать его гладким.Теперь, когда стороны в основном гладкие, пора сгладить верх. Скорее всего, у вас будет кромка глазури, стоящая на верхнем крае торта, и теперь мы собираемся это исправить.
В большинстве случаев на этом этапе я использую небольшой шпатель для смещения.
Но я также использовал скамейку-скребок.
7. Используя небольшой смещенный шпатель, удерживайте небольшой смещенный шпатель на внешнем верхнем крае торта и начните тянуть «край» глазури к центру торта.Разглаживайте по ходу движения и очищайте шпатель между каждым движением шпателя.
Этот процесс создаст острые края и удалит излишки наледи. Повторите эти шаги, вращая торт, пока весь верхний край не станет острым.
Если вам кажется, что края все еще не такие острые, как хотелось бы, вы можете нагреть немного воды и использовать метод «горячего шпателя», чтобы сделать ее еще более гладкой и острой. Для этого окуните чистую лопатку в кипящую или кипящую воду, затем быстро высушите и соскребите с края, как описано выше.Повторите процедуру до тех пор, пока ваша верхняя поверхность и края не станут чистыми и гладкими.
При желании для этого метода можно также использовать скамейку-скребок. Мне нравится меньшее лезвие лопаточки со смещением, но вы должны попробовать оба и посмотреть, что подойдет вам!
Разглаживание торта бумажным полотенцем Viva
Вы можете остановиться после описанного выше шага, и у вас будет действительно отличная гладкая поверхность.
Но последний шаг в приготовлении торта для получения безупречного результата — использование бумажного полотенца Viva. Примечание: этот последний шаг можно сделать только в том случае, если вы используете сливочный крем с коркой.
Viva — единственный известный мне бренд, который не содержит текстур, и это именно то, что вам нужно. Пожалуйста, не используйте никакие другие бумажные полотенца с рисунком! На мой взгляд, рисунок бумажного полотенца в глазури сразу делает его дешевым и любительским!
8. Начните с того, что глазурь на пироге «затвердеет» при комнатной температуре в течение не менее 15 минут. Затем вы кладете гладкую сторону бумажного полотенца Viva на край торта.Затем, используя помадную пасту для разглаживания, осторожно нажмите и надавите, перемещая помадную пасту по бумажному полотенцу, разглаживая глазурь под ним.
Поверните вращающийся поднос и продолжайте разглаживать торт, пока не разгладите все стороны. Повторите этот процесс с верхней частью торта, и все готово!
Может быть трудно увидеть, насколько гладкий торт получается на белом покрытии выше, но вот сине-зеленый торт ниже, который я разгладил, используя те же методы:
И даже лучше.
.. красивый радужный торт! Это делает мое сердце ТАК счастливым !! (очевидная разница с этим в том, что я покрыл торт несколькими цветами перед тем, как разглаживать его, но я все еще использовал скребок и бумажное полотенце Viva!)
Вот и все! На этом этапе я обычно охлаждаю торты на пару часов или на ночь перед украшением. Мне очень нравится работать с холодными тортами, чтобы свести к минимуму повреждение сливочного крема во время работы.
Учебники по любовному торту? Прочтите эти другие популярные публикации или закажите копию моей книги !:
Есть ли у вас какие-либо вопросы или комментарии об этом методе, как разгладить торт и как получить острые края сливочного крема? Оставьте мне комментарий или вопрос!
тортов — техника гладкой глазури вверх ногами | CraftyBaking
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Джефф Арнетт, размещено с разрешения; Фото отредактировала Сара Филлипс
Торт и фото Дж.
Арнетта © Сара Филлипс, CraftyBaking.com
Это надежный метод, разработанный Джеффом Арнеттом, который используется для разглаживания кремовой глазури или глазури после того, как торт будет заполнен , необязательно с покрытием из крошки . (Традиционный способ заморозить торт — ЗДЕСЬ ). Мне его рекомендовали многие мастера CraftyBaking.com участники. Джефф любезно разрешил мне разместить здесь свои методы.
ПРИМЕЧАНИЕ. Этот метод лучше всего работает с глазурью, содержащей не менее одной трети масла, но может быть применен и с глазурью, полностью покрытой жиром, с небольшими изменениями на этапах охлаждения. Джефф недавно сделал одно изменение: вместо пергаментной бумаги он использует бумагу для заморозки Reynold’s Brand Freezer Paper. Используйте блестящую сторону и так легко снимайте с нее глазурь!
Вы также можете нанести глазурь с помощью обледенения Sptaula или с помощью кондитерского или кондитерского мешка .
КАК ПОДСКАЗАТЬ:
1. Для начала убедитесь, что у вас есть следующие инструменты:
Поворотный стол
Шпаклевочный нож [из хозяйственного магазина]
2. Обведите контур сковороды [верхней стороной вниз] на прочной поверхности, например, на куске пенопласта, картона или, для более длительного использования, мазонита.
3. Закройте контур листом пергаментной бумаги примерно на 1-2 дюйма больше, чем контур сковороды, и надежно заклейте скотчем, чтобы не было складок.Некоторым людям удалось использовать ацетат вместо пергамента.
4. Используя очень гладкую глазурь, «заморозьте» область круга, вытягивая глазурь примерно на 1/4 дюйма за контур; любая излишняя глазурь будет удалена позже. Нанесите глазурь толщиной примерно 1/4 дюйма.
Поместите ледяную доску в холодильник и дайте ей остыть, пока она не станет твердой, примерно 10-15 минут. Если вы используете глазурь на основе шортенинга, вам, возможно, придется вместо этого поместить доску в морозильную камеру.
5. После охлаждения достаньте доску из холодильника и положите «верхний» слой торта сверху вниз на замороженный круг, центрирование на месте.Залейте и добавьте дополнительные слои. Здесь я использовал только 2 слоя, но обычно я бы разделил их на четыре.
6. Слегка измельчите лед по бокам торта и при желании охладите несколько минут перед нанесением последнего слоя глазури. Нанесите последний слой глазури желаемой толщины с помощью шпателя или большой трубки для глазури.
7. Поместите торт на вращающийся поднос. Окуните шпатель в горячую воду и просушите бумажным полотенцем. Прижмите лезвие к краю торта под углом примерно 45 градусов, а другой рукой возьмитесь за спину, пока оно не окажется рядом с рукой, держащей нож.
УБЕДИТЕСЬ, что НОЖ ДЛЯ КЛЕЯНИЯ КАСАЕТСЯ ПЕРГАМЕНТА, иначе под ним будет вытеснена полоска глазури.
8. МЕДЛЕННО поверните поворотный стол на один полный оборот БЕЗ ОСТАНОВКИ. Осмотрите сторону торта. Если вас не устраивает гладкая процедура, повторите шаг 7 еще раз.
Если под лезвие попало небольшое количество глазури, просто соскребите его перед повторением шага №7.
Разгладьте скопившуюся глазурь на «дне» торта с помощью небольшого изогнутого шпателя.Когда сторона станет гладкой, как вам нравится, осторожно отрежьте пергаментную бумагу от доски ВСЕХ ПЛОЩАДОК ТОРТА, используя нож Exacto Knife. Осторожно верните торт в холодильник примерно на 10–15 минут, чтобы глазурь стала твердой (возможно, всю глазурь для шортенинга нужно положить в морозильную камеру).
9. Подготовьте последнюю доску для торта, намазав на нее несколько мазков глазури. Достаньте торт из холодильника, отцентрируйте доску и быстро переверните торт. УДАЛИТЕ картон, но оставьте пергамент на месте и верните в холодильник примерно на 10 минут.
10. Осторожно удалите пергамент. У вас должен получиться красиво покрытый льдом торт с ровными краями и очень ровной поверхностью.
Торт и фото Дж. Арнетта © Сара Филлипс, CraftyBaking.
com
ПРИМЕЧАНИЯ: Что ж, благодаря Замоде, который нашел электронную почту Джеффа, он только что разрешил мне опубликовать здесь свою технику! Спасибо, Замоде за помощь! Замоде также добавит свои советы и лакомые кусочки, когда сможет!
Дата: сб, 28 июля 2007 г., 22:51:38 -0400 [10:51:38 PM EDT]
От: Джеффри Арнетт
Кому: sarah @ craftybaking.com
Тема: RE: Публикация некоторых из ваших техник
Конечно, могу …. отправить сообщение.
Джефф
{VIDEO} Как заморозить гладкий торт (легкий способ!) | Советы и хитрости для идеально замороженного масляного торта
Заморозьте идеально гладкие торты, простой способ, с моими лучшими советами и приемами по глазурью!
Сегодня мы начнем с основ, узнав, как заморозить идеально гладкий торт, чтобы у него была идеальная поверхность для украшения!
Независимо от того, используете ли вы торт в коробке или делаете все с нуля, этот урок поможет вам создавать веселые и профессионально выглядящие торты с начинкой, глазурью и декором прямо из дома!
Первое, что вам нужно сделать для этого типа торта, — это приготовить мою идеальную глазурь из сливочного крема.
В нем всего несколько ингредиентов, и даже если вы используете коробочную смесь для торта, супер-простая домашняя глазурь действительно выведет ваш торт на новый уровень. Это отличается от консервированной глазури, которую вы покупаете в магазине, потому что она сохраняет форму, когда вы ее намазываете, вместо того, чтобы создавать липкую грязь. Я обещаю, что его так легко взбить, и оно того стоит в готовом продукте, и вы также можете использовать его для начинки, добавляя практически любой ингредиент для создания тонны вкусовых вариаций, от сливочного кокоса до печенья и сливок, взбитый эспрессо и многое другое.
Вот моя любимая глазурь для украшения торта:
Классический американский сливочный крем с ванилью: http://www.lindsayannbakes.com/2016/07/video-best-vanilla-buttercream-frosting.html
Классический американский шоколадный крем Buttercream
Также не забудьте посмотреть мое ВИДЕО о том, как печь лепешки, прежде чем начать!
Шоколадный или ванильный масляный крем отлично подходит для глазури снаружи торта, но вы можете выбрать любой тип торта и начинку, которые хотите приготовить.
Проявите творческий подход и придумайте свои любимые комбинации торта и начинки.
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ : https://www.amazon.com/shop/thelindsayann
- Поворотный стол, скребок для торта, смещенный шпатель, наконечники трубок: https://amzn.to/2AtiQuT
- Classic Vanilla American Buttercream : http://www.lindsayannbakes.com/2016/07/video-best-vanilla-buttercream-frosting.html
- Выпекайте ровные полоски: https://amzn.to/2OzBiF0
- Bake Easy Spray or Cake Release: https: // amzn.to / 3fzcgpe
- Мука для тортов: https://amzn.to/2OQD7O2, взвешенная или разложенная ложкой в чашку и разровненная
- Чистый экстракт ванили: https://amzn.to/2LPUkc0 ИЛИ паста из ванильных бобов: https: // amzn .to / 2M6Vcpq
- 6-дюймовые поддоны: https://amzn.to/3g29M1Q
- другие материалы: https://www.amazon.com/shop/thelindsayann
НАПРАВЛЕНИЯ :
Мой секретный совет для для выпекания лепешек необходимо использовать ровные полоски: https://amzn.
to/2OzBiF0 для идеальных лепешек.Холодные, влажные тканевые полоски для торта изолируют внешнюю часть формы для торта, так что внешняя сторона торта не выпекается быстрее, чем внутренняя, и все это выпекается ровно и равномерно с красивыми, легкими и мягкими сторонами. Без них, горячие стороны формы, сначала выпекайте края жидкого теста, чтобы стороны торта получились темными и пережаренными, а пирог выпекся в середине. Затем вам нужно срезать верхнюю часть торта ножом, что может быть грязным и пустой тратой времени, торта и ! Чтобы получить ровные полоски для выпечки, сначала подогнайте их по размеру формы.Затем замочите полоски в холодной воде, пока они не станут насыщенными. Отожмите лишнюю воду, оберните ими внешнюю часть кастрюли и снова затяните вокруг нее.
Для начала нужно смазать сковороды, чтобы пирог не прилипал. Мне нравится использовать спрей Bake Easy или Cake Release, которые являются отличной альтернативой смазыванию, панировке и облицовке сковород пергаментом: https://amzn.
to/2VCd0yK. Для хороших высоких тортов я предпочитаю использовать три формы для выпечки диаметром 6 дюймов и глубиной 3 дюйма: https: // amzn.to / 2v4yXKe
Я люблю охлаждать торты в морозильной камере, прежде чем заморозить их. Это облегчит заморозку и предохранит торт от слишком большого количества крошек в глазури или скольжения.
Для глазури не используйте банки, купленные в магазине. Мой любимый крем — классический ванильный американский масляный крем: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. Я также храню около 2 чашек глазури в кондитерском пакете со звездообразным наконечником, чтобы можно было нанести завитки сверху на конце или на границе. Распределите его поверх каждого из центральных слоев.Осторожно уложите следующий слой сверху и повторяйте процесс начинки, пока не будут использованы все коржи. Убедитесь, что верхний слой торта — это нижняя сторона одного из ваших пирожных, чтобы получился идеально ровный верх. Отрегулируйте торт так, чтобы он был ровным и ровным.
Также важно использовать вращающийся поднос для легкого замораживания! Начните глазирование с нанесения слоя крошки, который представляет собой очень тонкий слой глазури по всему пирогу, удерживая крошки и создавая гладкую поверхность для нанесения последнего слоя глазури.
Это не будет выглядеть красиво или идеально, но это важная часть глазури, чтобы убедиться, что на последнем слое глазури нет крошек. Поместите его в морозильную камеру примерно на 15 минут или в холодильник на 30-60 минут, чтобы она затвердела перед нанесением последнего слоя глазури.
Для последнего слоя глазури начните с насыпи глазури сверху и проталкивайте глазурь сверху и вниз с помощью металлического шпателя. Работайте сверху вниз, пока не покроете весь торт.Разгладьте стороны под углом 90 градусов с помощью шпателя.
Затем возьмите скребок для торта / скамейки и разгладьте стороны, пока не получите желаемый вид торта.
Наконец, вытяните излишек короны на вершине, работая от центра к центру вокруг всей вершины торта, с помощью небольшого смещенного шпателя.
Затем переложить на сервировочную тарелку для украшения.
Трубка по бордюрам и украшению.
Подавайте и наслаждайтесь!
РЕЦЕПТЫ ТОРТА И ЗАМОРОЗКИ :
Гладкое финальное покрытие сливочного крема — Sugar Geek Show
Как получить острые края сливочного крема
Так что же происходит после выпечки, терки, обрезки, начинки и покрытия крошкой? Последний великолепный слой сливочного крема! Сегодня мы расскажем, как нанести основной гладкий последний слой сливочного крема, независимо от того, планируете вы помадить торт или нет.Если вы пропустили все предыдущие шаги, ведущие к этому, обязательно посетите все другие сообщения в блоге «Основы украшения тортов», чтобы узнать, как добраться до этого момента!
Что вам нужно
Шаг 1
Дайте вашему пирогу, покрытому крошкой, твердо охладиться и готово к работе.
Шаг 2
Добавьте большое количество сливочного крема в верхнюю часть торта.
Здесь Лиз использует свой легкий рецепт сливочного крема.
Шаг 3
Начните использовать лопатку для смещения, чтобы разгладить сливочный крем сверху.Старайтесь держать шпатель ровно и продолжайте работать, пока верх не станет ровным и как можно более гладким.
Шаг 4
Начните добавлять еще большое количество сливочного крема по бокам торта. Не волнуйтесь, мы скоро уберем большую часть этого в процессе сглаживания.
Step 5
Используйте верстак или скребок фирмы Innovative Sugarworks, как Лиз, чтобы начать разглаживать края сливочного крема. Держите скребок так, чтобы он был слегка наклонен к вам, а не под прямым углом в 90 градусов от торта.
Шаг 6
Счищайте сливочный крем гладко, поворачивая поворотный стол, следя за тем, чтобы скребок оставался ровным и прямым. По ходу соскребите излишки сливочного крема в миску.
Здесь вы можете увидеть правильный угол, под которым должен быть скребок с вашей точки зрения.
Продолжайте соскабливать, пока не дойдете до доски для торта снизу, и стороны не будут выглядеть довольно хорошо! Если на этом этапе у вас есть несколько дыр, ничего страшного, потому что мы исправим их позже.
Ваши бока должны выглядеть примерно так.
Step 7
Возьмите чистый смещенный шпатель и разгладьте верхние края. Продолжайте соскребать излишки сливочного крема со шпателя, чтобы получить лучший результат.
Вот что у вас должно быть на этом этапе. Теперь охладим это в морозилке, пока снова не затвердеет.
Step 8
Когда торт станет красивым и твердым, нанесите последний тонкий слой сливочного крема на верх и боковые стороны, чтобы заполнить все пробелы или дыры, которые могут еще остаться.
Продолжайте соскабливать и добавлять, пока он не станет как можно более гладким!
МИФ: Неважно, как выглядит ваш масляный крем, если вы наносите помадку на свой торт.
ИСТИНА: Чем более гладким будет ваш масляный крем, тем более гладким и качественным будет вид вашей помады. Найдите время, чтобы создать красивую основу для помады, потому что на ней будут видны большие недостатки.
Используя чистую лопатку для смещения еще раз, разгладьте верхние края сливочного крема.Этот процесс последнего покрытия может занять некоторое время, особенно если вы новичок в этом. Наберитесь терпения и применяйте хорошие техники, и скорость придет позже!
В конце концов у вас должно получиться что-то вроде этого! Готовый торт, который нужно покрыть помадкой. Если вы не покрываете торт помадой, вам нужно потратить еще больше времени, чтобы убедиться, что он безупречный.
Неужели это было так страшно, как вы думали? Ты можешь это сделать! Терпение действительно является ключом.Если у вас возникнут какие-либо вопросы, команда Sugar Geek всегда готова помочь! На следующей неделе мы рассмотрим альтернативную технику нанесения последнего слоя сливочного крема под названием «Перевернутый» метод.
Этот метод может сэкономить огромное количество времени и разочарований и дать лучший результат, но он не для всех, поэтому, если вы хотите придерживаться основного метода, который мы показали сегодня, в этом нет ничего плохого! Здесь нет суждений, ребята.
Основы украшения торта: необходим обзор инструментов
Основы украшения торта: безвоздушный масляный крем
Основы украшения торта: выравнивание и натягивание
Основы украшения торта: начинка и покрытие крошкой
Как избежать обдува торта
Основы украшения торта: метод перевернутого положения
Основы украшения торта: секрет маленьких тортов
Основы украшения торта: покрытие торта помадкой
Основы украшения торта: как получить острые края
Украшение торта Основы: Простая двойная бочка
Основы украшения торта: как разложить
Основы украшения торта: укладывать торты
Как заморозить идеально гладкие торты
Одной из самых сложных техник для меня было получение идеально гладких сторон тортов.
В течение многих лет я только покрывала торты тонким слоем крошки, а затем покрывала их помадкой. Я сделал это вместо сливочного крема, потому что у меня не получалось получить гладкие края. Я торопился с процессом и так расстраивался, когда он сразу не работал, что просто возвращался к покрытию их помадкой. Это происходило годами!
Мое нетерпение мне нисколько не помогло. Пирожные выглядели так, будто я полил глазурью. Иногда это было душераздирающе. Я уверен, что ты тоже был там!
Сегодня я расскажу о точных шагах, которые вам понадобятся для получения идеально гладких сторон и острых краев.Я надеюсь, что вы извлечете уроки из моих ошибок и будете на световые годы впереди в своем пути украшения.
Советы по успеху:
- Прочтите все ингредиенты и инструкции, чтобы лучше понять, сколько времени и что вам нужно для приготовления этих тортов.
- Можно заранее испечь коржи. Оберните коржи полиэтиленовой пленкой и заморозьте до одного месяца.
- Вы можете приготовить сливочный крем на день вперед и поставить в холодильник на ночь. Затем вытащите их, чтобы они вернулись к комнатной температуре.Перед повторным взбиванием убедитесь, что сливочный крем комнатной температуры; при необходимости добавить жирные сливки.
- Подавайте кексы при комнатной температуре. Чтобы получить чистые срезы торта, протирайте острый нож горячей водой и протирайте после каждого ломтика. При необходимости разогрейте лезвие.
Приступим!
Для начала, кое-что, что я бы сразу порекомендовал, имеет эти инструменты для украшения. Вам понадобится вращающийся стол, 6-дюймовый металлический скребок для торта и офсетный шпатель.
Эти три обязательных инструмента для украшения каждого торта.Без этих трех незаменимых инструментов украшение тортов становится намного сложнее и непосильно. Эти три инструмента просто необходимы для приготовления гладких масляных коржей. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об этих инструментах и где их купить.
Во-вторых, вам нужно использовать полузамороженные коржи. Холодные пирожные легче замораживаются. Вы не поверите, но сливочный крем лучше прилипает к холодным коржам. После того, как вы запекаете слои, дайте им остыть в течение 10 минут, переверните на охлаждающие решетки, заверните каждый слой в полиэтиленовую пленку и заморозьте на 2-4 часа или на ночь.
После холодных пирогов вам нужно приготовить масляный крем, перемешать масляный крем на низкой скорости в течение 5 минут, чтобы удалить пузырьки воздуха, или перемешать вручную деревянной ложкой в течение нескольких минут, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Чем мягче сливочный крем в миске, тем нежнее он будет и на торте!
Затем вам нужно заполнить торт, сложить и покрыть его крошкой. Я создал здесь подробное руководство, чтобы показать вам, как именно это делать дома. Нажмите здесь, чтобы узнать, как покрыть слоеный торт крошкой.
После того, как вы заморозили тонкий слой сливочного крема, чтобы удержать все крошки, убедитесь, что торт ровный и стоит ровно.
Этот следующий шаг очень важен; не торопитесь с этим шагом. Поместите торт, покрытый крошкой, в морозильную камеру, чтобы она остыла, по крайней мере, на 30 минут или поставьте в холодильник на 1 час. Чем дольше остывает торт, тем проще будет его украсить). Было бы лучше, если бы у вас был супер холодный торт перед добавлением последнего слоя.
Поместите холодный пирог на вращающийся поднос и начните добавлять гладкий сливочный крем.(Имейте в виду, что вам может потребоваться повторно перемешать сливочный крем деревянной ложкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха). Начните сверху и используйте лопатку для смещения, чтобы быстро разгладить верх, который даст вам основу.
Добавьте сливочного крема по бокам торта. Добавьте столько сливочного крема, чтобы оно вышло за верхний край торта; вы хотите, чтобы стороны торта были выше верха. Добавьте сливочный крем с помощью лопатки со смещением, аккуратно вдавливая в торт по ходу движения. Вы добавляете больше сливочного крема, чем думаете в данный момент.
При вращении торта используйте скребок для торта под углом 45 градусов, слегка надавливая на него. Только переворачивайте торт, не перемещая скребок для торта. Продолжайте медленно вращать торт, чтобы удалить излишки сливочного крема, соскребите лишний сливочный крем, сохраняя скребок для торта чистым. Вы не хотите, чтобы скребком вытягивали остатки сливочного крема, поэтому не забывайте вытирать его по ходу движения.
Используйте лопатку со смещением, чтобы заполнить пустоты сливочным кремом. Вернитесь к скребку для торта и медленно переверните торт, разглаживая сливочный крем.В это время сливочный крем должен быть выше верхней части торта.
После того, как вы заполнили все зазоры и постарались сгладить стороны, самое время сгладить верхние края. Возьмите чистый смещенный шпатель и чистое влажное полотенце, держите смещенный шпатель параллельно верхней части торта. Начните с внешнего края, опустите лопатку, потяните ее к центру торта и разгладьте край. Очистите шпатель влажным полотенцем.
Повторите те же действия со следующей частью, начните снаружи, потяните сливочный крем к центру и очистите лопатку.Повторите это по всей поверхности торта.
Затем крутить торт и разгладить верхнюю часть лопаткой. При необходимости используйте скребок для торта, чтобы разгладить стороны торта, и повторите предыдущий шаг, разгладив верхний край.
Если кажется, что торт и сливочный крем нагреваются, поместите их обратно в холодильник или морозильную камеру, чтобы сливочный крем застыл вокруг торта. И повторите тот же процесс сглаживания бортиков скребком для торта.
Да, это может занять больше времени, но поверьте мне, это избавит вас от многих разочарований.Мы не хотим бороться с масляным кремом, а работаем с ним.
Освоение этой техники потребует практики и терпения. Я знаю, что вы можете это сделать, и я так рада видеть все ваши творения тортов!
Посмотрите обучающее видео ниже: 
youtube.com/embed/Lp9jG7UYEdU?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Вам также могут понравиться:
Если вы чувствуете, что вам нужна дополнительная информация или у вас есть какие-либо вопросы о выпечке и декорировании, я буду рад помочь, потому что мне очень нравится это сообщество тортов.Пожалуйста, напишите мне на [email protected], чтобы я мог лучше обслуживать вас!
Счастливого украшения!
П.С. Эй, если вам понравился этот урок, вам действительно стоит проверить Cake Decorating for Beginners , мой фирменный мастер-класс. Я научу вас всему, чему я учу в этих уроках по тортам, на более глубоком уровне, чтобы вы могли улучшить свои навыки выпечки и украшения. Мы увеличили его в 10 раз, чтобы получить самые впечатляющие торты, которые понравятся вашим друзьям и близким.Как и любой новый навык, важно учиться с нуля, чтобы заложить фундамент, чтобы вы могли справиться с любым трудным испытанием.
Это вложение, за которое ваше будущее будет вам благодарно. Проверьте это на XOKatieRosario.com/cake-masterclass. Увидимся там!
Прикрепите! Сохраните это на потом!
1| ВКУС ТОРТА | ОПИСАНИЕ |
| Классическая ваниль | Влажный ванильный торт с бархатистым ванильным кремом.Наш самый популярный аромат! Сделано из 100% чистой ванили. |
| Pink Vanilla + $ 10 (независимо от размера) | Розово-ванильный торт с белой ванильной пастой. Идеально подходит для раскрытия пола — ЭТО ДЕВУШКА! Доступно для некоторых стилей торта. |
| Голубая ваниль + 10 $ (независимо от размера) | Голубой ванильный торт с белой ванильной пастой. Идеально подходит для раскрытия пола — ЭТО МАЛЬЧИК! Доступно для некоторых стилей торта. |
| Конфетти Ваниль | Прямо как наша Классическая Ваниль, но с красочными посыпками конфетти, запеченными на каждом слое! Для небольшого всплеска цвета в каждом кусочке. |
| Шоколадное конфетти | Ванильный торт с разноцветной посыпкой конфетти, запеченной в каждом слое. В сочетании с нашей шоколадно-масляной начинкой. |
| Rainbow Vanilla + 35 долларов США (независимо от размера) | Яркие цвета радуги, запеченные на 6 слоях нашей классической ванили: розовом, оранжевом, желтом, зеленом, синем и фиолетовом! Доступно только для полуобнаженных, радужных и конфетти. |
| Кокосовый крем | Влажный ванильный торт со слоями нашего гладкого кокосового масла. |
| Cookies N Cream | Любимец среди детей всех возрастов! Ванильный торт, прослоенный сливочным кремом из печенья Oreo. |
| Крем Nutella | Влажный ванильный торт, покрытый слоем чистого масла Nutella И Nutella. Еще один любимец публики! Содержит фундук. |
| Ваниль + шоколадный крем | Влажный ванильный торт с насыщенным шоколадно-масляным кремом. |
| Ванильный + клубничный крем | Влажный ванильный торт с кремом из розовой клубники. (Не содержит кусочков фруктов) |
| Ваниль + белый шоколад. Малиновый | Ванильный пирог с малиновым вареньем и сливочным кремом из белого шоколада. #FancyFlavor |
| Ваниль + свежая клубника + взбивание | Ванильный торт со слоями свежей клубники и взбитыми сливками.Для тех, кто любит менее сладкое. |
| Красный бархат + сливочный сыр | Классический торт из красного бархата, прослоенный небесной глазурью из сливочного сыра. |
| Клубничный классический | Торт с розовой клубникой, прослоенный сливочным кремом с розовой клубникой. |
| Клубника + сливочный сыр | Розово-клубничный торт, прослоенный сливочно-сырной глазурью. |
| Классический шоколад | Влажный шоколадный торт, прослоенный шоколадно-масляным кремом. |
| Шоколадное арахисовое масло | Шоколадный торт, прослоенный с арахисовым сливочным кремом с декадантом. Обязательно для любителей арахисового масла. |
| Шоколад + ванильный крем | Влажный шоколадный торт, покрытый бархатистой ванильной пастой. |
| Шоколад + Белый шоколад. Малиновый | Шоколадный торт, прослоенный малиновым вареньем и сливочным кремом из белого шоколада. #FancyFlavor |
| Шоколад + свежая клубника + взбивание | Шоколадный торт, прослоенный дольками свежей клубники и взбитыми сливками. |
| Миндаль без глютена + ваниль BC | Ванильно-миндальный торт без глютена с слоями нашего бархатистого ванильного сливочного крема. |
| Миндаль без глютена + шоколад BC | Безглютеновый ванильно-миндальный торт со слоями нашего густого шоколадного сливочного крема. |
| Миндаль без глютена + клубника BC | Ванильно-миндальный торт без глютена с прослоями сливочного крема с розовой клубникой. |