Торт три шоколада как приготовить: Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт на 7909 ккал, фото, ингредиенты

Торт Три шоколада – Видео рецепт Бабушки Эммы

Как приготовить: Торт три шоколада — рецепт и советы от Бабушки Эммы English version

Приготовить торт Три шоколада по этому рецепту просто — а каков результат! Tорт Три шоколада — это настоящий подарок любителям шоколада. Ещё бы — три в одном! 🙂

Здравствуйте, Даниэлла и Бабушка Эмма! Вы большие молодцы, так как создаете на своей кухне такую красоту и делитесь этим с другими. Рецепт торта три шоколада – лучший десерт, который я когда-либо готовила. Идеально подходит для взрослых и детских праздников, так как шоколад является универсальным ингредиентом, который никогда не испортит десерт, а здесь их аж три! Творческого вдохновения вам и новых рецептов! С уважением, Елена.

 

Увидев у вас рецепт торта три шоколада с фото шагов приготовления, сразу же взялась за кухонный передник и побежала его готовить. Это просто невероятная смесь шоколада, которая очень мало времени проводит на столе, так как мало кто может сдержаться и не потянуться за очередным кусочком такой вкусности. Благодарю вас за этот рецепт!

 

Несмотря на то, что данный десерт очень калорийный, он еще и безумно вкусный. И все-таки имея такое блюдо на столе под ароматный кофе, силы воли не хватает и постоянно хочется добавки.

 

Доброго дня всем! Меня зовут Ирина, я живу уже три года в Австрии. На выходные мы с подругами частенько собираемся друг у друга и устраиваем чаепития с различными сладостями. Недавно я пригласила всех подруг к себе в гости и приготовила им торт три шоколада. Рецепт на вашем сайте показался мне достаточно простым, и мне захотелось попробовать приготовить этот изысканный десерт. На следующий день презентовала свой шедевр подругам. Реакция не заставила себя долго ждать и все начали интересоваться, как приготовить торт три шоколада? Я показала ваш сайт и расхваливала насколько все удобно и легко на самом деле. Так что теперь мне полагается бонус за то, что увеличила число ваших поклонников, во главе которых, конечно я) Желаю вам успехов в вашем кулинарном деле и жду с нетерпением новых шедевров!

 

Здравствуйте, бабушка Эмма и Даниэлла! Большое вам спасибо за супер рецепт торта три шоколада с фото готовить намного легче, так как у меня не самый быстрый интернет и видео не всегда хорошо отображается. Но вы подошли к подаче рецептов с учетом всех ситуаций и, несмотря на отсутствие возможности готовить по видео, фотографий с описанием шагов мне вполне достаточно. Люблю вас и готовлю с вами всегда!

 

Приветствую вас, Бабушка Эмма! Можете меня похвалить, так как я вчера воспользовалась вашим видео-рецептом и приготовила своему мужу на годовщину свадьбы торт три шоколада. Пошаговый рецепт мне очень помог и я не испытала трудностей в процессе готовки. Мой муж аж расцвел, когда получил в бонус к чашечке чая — кусочек шоколадного торта в моем исполнении. Настоящий кондитерский хит для всех любителей сладкого!

 

Очееень вкусно! Жаль, что с первого раза вышло маловато. Такие торты нужно делать большими порциями, так как из-за своей нежной структуры он очень быстро съедается. Спасибо за рецепт торта три шоколада с фото и видео!

 

Добрый день! Я очень люблю готовить десерты, и даже были мысли связать с этим свою будущую профессию. Все старалась делать самостоятельно, пользуясь кулинарными книгами и видео-рецептами разных авторов. Но попав к вам на сайт, я нашла рецепт, как приготовить торт три шоколада и была в восторге. Так как ранее я готовила что-то более банальное и часто встречающееся. А три шоколада – торт, рецепт которого ранее мне не встречался. Хочу выразить вам свой восторг и пожелать успехов и здоровья!

 

Несколько дней назад я искала торт для своего сына. Ему исполнялось 7 лет и у меня складывается впечатление, что шоколад – это самое важное для него в жизни. Сперва я думала подыскать рецепт торта в форме какого-то мультяшного персонажа, но меня смущало огромное количество мастики, которое используется для создания формы торта. Увидев у вас на сайте торт три шоколада, рецепт приготовления, фото и видео шагов приготовления, я, не колеблясь, определилась с выбором. Пусть он не будет в виде того или иного мультяшного героя, но зато он будет вкусный, сытный, а самое главное – очень шоколадный! Результат вышел отличный и мой маленький Артемка был на седьмом небе от счастья. Мне казалось, что подаренные ему игрушки были для него не настолько важны, как его личный шоколадный торт, который приготовила ему мама. Спасибо Вам за счастливые улыбки на лице моего сына!

 

Мне очень понравился торт, нежнейший мусс, превосходное бисквитное тесто и все это в композиции с большим количеством разнообразного шоколада. Хочется есть и есть его, несмотря на опасность прибавления лишних килограммов. Невозможно не потянутся за дополнительным кусочком такого десерта. Вся семья влюбилась в ваш торт с первого укуса. Браво!

 

Уважаемая, Даниэлла! Если вы не перестанете со своей бабушкой баловать нас такими вкусными тортами, то мы скоро не влезем в дверной проем!) Имейте совесть) Но не принимайте это как критику, а только как самые теплые комплименты.

Муссовый торт три шоколада пошаговый рецепт

 

Торт три шоколада - это первый муссовый торт, который я попробовала. Событие произошло в мае 2015 году (представляете какой вкусный торт, раз я дату запомнила). Я съела кусочек и влюбилась в муссовые торты навсегда. Для меня они самые вкусные. Торт три шоколада нежный. В то же время контраст сладости и насыщенности белого и темного шоколада, делает вкус торта богатым и интересным. В рецепте торта Вы увидите, что эти два мусса готовятся абсолютно одинаково. А мусс на молочном шоколаде отличается. Это будет мусс на основе крема англез. У него кремовая текстура, он тает во рту. и идеально дополняет другие слои.

Во всех рецептах я использую профессиональный шоколад. Он готовится из качественных продуктов, с высоким содержанием какао-масла, без добавления лишних Е-шек. Для всех, кто хочет готовить муссовые торты, я рекомендую пользоваться также профессиональным шоколадом. Но если Вы покупаете шоколад в обычном магазине, читайте состав. Выбирайте тот, в котором какао-масла больше. Особенно это касается белого шоколада.

Торт покрыт зеркальной глазурью двух видов: на белом и темном шоколаде. Мне хотелось повторить рисунок, который возникает при смешивании ганаша и сливок. Рецепт зеркальной глазури доступен в разделе бесплатных кондитерских курсов.

Также обратите внимание на форму, в которой я собирала торт. Это силиконовая форма эклипс. Я люблю ее больше всех остальных. Торт, собранный в ней, получается около 900 гр. Такого торта как раз хватит на чаепитие. Важно знать, что отверстие, через которое собирается торт имеет диаметр 14 см. А значит, бисквит, начинки должны быть такого размера.

 

Шоколадный бисквит

  • Яйцо 100 гр
  • Сахар 100 гр
  • Мука 85 гр
  • Какао 15 гр
  • Разрыхлитель 4 гр
  • Соль 1 гр
  • Сливочное масло 70 гр

 

Для торта приготовим шоколадный бисквит по рецепту печенья Мадлен. Он получится достаточно плотным, бархатным, но насыщенным шоколадным. Ингредиенты рецепта стандартные: мука, какао, соль, разрыхлитель, яйца, сахар, сливочное масло. Сливочное масло заранее растопите. Поставьте разогреваться духовку.

 

Обратите внимание на качество какао. Последние пару лет я использую какао с высоким содержанием какао-масла. В этом рецепте какао жирностью 22-24 %. У него яркий, насыщенный вкус. Если Вы покупаете какао в продувом магазине, то изучите состав. Какао масла в нем будет от силы 13 %, а цена такая же, как и на хороший какао, который продается в кондитерских магахинах.

 

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соль. Перемешиваем венчиком до однородности.

 

В отдельной миске взбиваем яйца на средней скорости. Масса значителньо увеличится в объеме, станет светлой. Постепенно добавляйте сахар. На взбивание уйдет около 4-6 минут.

 

Вмешиваем в яйца сухие ингредиенты за несколько этапов. Перемешивать можно силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости. Вы увидите, как пузырьки воздуха начнут лопаться, а тесто оседать. Нам нужно сохранить как можно больше объема, поэтому замешиваем аккуратно.

 

Последним этапом добавляем растопленное сливочное масло. Лучший вариант добавить немного теста в масло, размешать, а потом влить в основную миску с тестом. Так перемешивать будет проще, воздушность лучше сохранится. Я поленилась (поторопилась, не захотела мыть еще одну миску :-)), поэтому сразу вылила масло в миску с тестом, перемешала миксером на низкой скорости. Пришлось немного пожертвовать пузырьками воздуха, который лопнули при таком способе перемешивания.

 

Перелейте тесто в кольцо диаметром 14 см и отправьте выпекаться при 180 С. Выпечка займет около 20-30 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой.

 

После выпечки достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть. После этого достаньте из кольца и разрежьте. Для торта понадобится корж толщиной 1-1.5 см.

В данном рецепте у Вас получится бисквит высотой около 4 см и диаметром 14 см. А для 1 торта необходим всего 1 корж толщиной до 1.5 см. Обычно кондитеры готовят сразу 2 муссовых торта за раз. Торты хранятся замороженными и в течение месяца точно найдется клиент, который захочет заказать торт с таким же вкусом. Поэтому кондитеру остается только покрыть его глазурью или велюром. Это очень удобно. В блоге я делюсь рецептом одного торта весом 900 гр. Если Вы захотите приготовить сразу 2 или 3 торта, то количество ингредиентов для бисквита не нужно увеличивать.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Мусс на темном шоколаде

  • Молоко 45 гр
  • Темный или горький шоколад 45 гр
  • Сливки 33-35 % 60 гр
  • Листовой желатин 1.5 гр

 

Для мусса на темном шоколаде понадобятся молоко, шоколад, сливки, желатин. Будем готовить мусс на основе ганаша. Этот слой будет самым шоколадным и насыщенным. Как всегда начинаем с замачивания желатина в холодной воде.

 

 

Далее готовим ганаш. В сотейнике доводим до кипения молоко. В высоком стакане соединяем шоколад, желатин. Выливаем поверх них горячее молоко. И пробиваем блендером на низкой сокрости.

 

Получается однородная, блестящая эмульсия. Не волнуйтесь, что она жидкая, когда она остынет и стабилизируется будет хорошо держать форму. Измеряем ее температуру. Нужно охладить ганаш до 30 С.

 

В рецепте 3 мусса. Для каждого нужны взбитые сливки. Самый простой способ взбить сливки за один раз, а потом отмерять нужное количество для каждого рецепта. При приготовлении торта три шоколада, действуйте также. На весь рецепт понадобится 300 гр сливок.

 

Взбейте сливки до состояния талого мороженого. Они должны стать воздушными, увеличиться в объеме, но не держать форму. Посмотрите, мои сливки увеличились в объеме почти в 2 раза.

 

Тепреь отмеряем нужное количество для мусса на темном шоколаде.

 

Перемешиваем ганаш со сливками силиконовой лопаткой. Это самый красивый и завораживающий момент. Мне нравится наблюдать как перемешиваются 2 цвета, создавая неповторимый узор. Точно такого же эффекта мне хочется добиться при покрытии торта зеркальной глазурью.

 

Подготовьте кольцо: натяните на него пищевую пленку, поставьте кольцо на дощечку. Дополнительно можно заранее убрать кольцо в морозилку. Переливаем мусс в кольцо 14 см и замораживаем.

Мусс на молочном шоколаде

  • Молоко 38 гр
  • Желток 19 гр
  • Молочный шоколад 38 гр
  • Сливки 33-35 % 52 гр
  • Листовой желатин 1.8 гр

 

Мусс на молочном шоколаде готовится иначе. В основе крем англез, в который добавим молочный шоколад, стабилизируем желатином, а в конце добавим взбитые сливки. Замачиваем желатин в холодной воде.

 

В миске смешиваем молоко и желток. Равномерно перемешиваем венчиком или блендером.

 

Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая лопаткой, варим крем. Крем готов, когда его температура достигнет 82 С. Если термометра нет, следите за его густотой. Сначала крем будет жидким, затем начнет густеть. Окуните лопатку в крем, проведите пальцем по лопатке, раздвигая крем. Если дорожка не схлопывается, значит крем готов. Убирайте крем с бани.

 

Выливаем крем в стакан с шоколадом и желатином.

 

Пробиваем смесь блендером и даем остыть до 30 С.

 

Перемешиваем со взбитыми сливками. Выливаем мусс поверх мусса на темном шоколаде и убираем обратно в морозилку.

Мусс на белом шоколаде с ванилью

  • Молоко 150 гр
  • Белый шоколад от 28 % какао масла 150 гр
  • Сливки 33-35 % 195 гр
  • Листовой желатин 6.5 гр
  • Половина стручка ванили или 5 гр экстракта ванили

 

Готовим третий мусс. Это будет мусс на белом шоколаде, ароматизированный ванилью. Так как этот мусс будет основным в торте, его нужно больше. Продукты , которые понадобятся: молоко, белый шоколад, стручок ванили, желатин и сливки.

 

Для ароматизации мусса понадобится половина стручка. Разрежьте стручок поперек, достаньте семена. Добавьте их в сотейник с молоком.

 

 

Доведите молоко до кипения. Дайте настояться в течение 5-10 минут. После этого уберите стручок и еще раз доведите молоко до кипения.

 

Перелейте молоко в стакан с белым шоколадом и желатином. Пробейте блендером. Охладите ганаш до 30 С. А затем перемешайте его со взбитыми сливками.

Сборка торта три шоколада

 

Я собрала торт в силиконовой форме эклипс. Диаметр формы в самом широком месте 18 см, высота около 5 см. Диаметр отверстия, через которое я добавляю мусс и начинки составляет 14 см. первым делом налейте 1/4 мусса в форму и уберите в морозилку, чтобы слой схватился. Обычно 10-15 минут хватает, чтобы слой слегка схватился.

 

Дальше вылейте оставшуюся часть мусса на белом шоколаде. Утопите начинку в муссе. Мусс на темном шоколаде должен быть сверху.

 

Уложите бисквит в торт, слегка вдавливая его в мусс. Уберите торт в морозилку минимум на 5 часов, чтобы он схватился.

Муссовый торт я покрыла 2 видами зеркальной глазури: на белом и темном шоколаде.

Приятного аппетита! Обязательно поделитесь фотографией торта, который Вы приготовите. А если остались вопросы, я с радостью отвечу.

Торт три шоколада, рецепт.

На чтение 3 мин. Просмотров 2.9k. Опубликовано

Торт три шоколада или что приготовим к празднику?

Чем удобен муссовый торт – тем что его можно сделать заранее, достал накануне, залил зеркальной глазурью или ганашем, дефростировал, по простому разморозил в холодильнике. И вот ты героиня вечера. Салаты накрошила, гостей назвала, подарки сделала, еще и торт. Звание хозяйки года, завистливый взгляд соседки, а всего лишь правильно распланировали время.. Ну что, давайте приступим! 

Этот торт, в феврале 2014 года перевела и приготовила Нина Тарасова. Мы его немного упростили, заменили дорогие сорта шоколада на более привычный Барри и не увидели разницы. Вальрона конечно хороший шоколад, но он продается по такой цене, что чугунные мосты дружно вздрогнули. 

Так же, мы убрали зеркальную глазурь и заменили на шоколадный ганаш. 

Не все любят глазурь, она вечно сползает и ко всему липнет. Правильно приготовить-целая история. Хранить неудобно, большой расход на пленку вконтакт, на ней половина глазури остается, перегрел и не получилось, недогрел – слой толстый.

Шоколадный ганаш прост в приготовлении, всего 2 ингредиента, ну можно слез единорога для пущей важности прыснуть))). Красиво блестит благородным матовым блеском. Не тянется при разрезании за ножом. Не прилипнет к коробке оголив половину торта. Не так важен температурный режим. Остатки можно собрать и еще раз использовать, просто подогреть. Или переработать в торт, конфету, печеньку намазать, в зефиросендвич положить. Съесть, он вкусный! 

Выбирайте для себя удобный вариант, но мы заменили и не пожалели. Вам какой вариант больше подходит?  

С 27.12 я буду по этапам готовить этот торт в Instagram Cardamonclub, сохраню вечных сторис и проведу 30.12 прямой эфир. Присоединяйтесь и следите за процессом!

Рецепт торта три шоколада:

Штрейзель:

20 г сливочного масла 84%

20 г сахара

20 г миндальной муки

2 гр. Морской соли

20 г муки

Шоколадный бисквит

60 г яиц

18 г инвертного сахара (тримолин), можно заменить на глюкозный сироп или мед.

30 г сахара

18 г миндальной муки

30 г муки

6 г какао порошка

2 г разрыхлителя

30 г масла 82,5%

17 г темного шоколада

Белый мусс

52 г молока

1 стручок ванили или ванильный экстракт.

6 г глюкозы

5 г желатина

75 г белого шоколада

104 г сливок 33%-35%

Легкий мусс с молочным шоколадом:

50 г молока

100 г сливок 33%-35%

75 г молочного шоколада 33%

8 г желатина

Легкий мусс с горьким шоколадом:

82 г молока

162 г сливок 33%-35%

6 г желатина

82 шоколад 70%

Ганаш.

200 гр. темный шоколад 54%

200 гр. сливки 33%

Так же для работы понадобится кондитерское кольцо и ацетатная пленка.

Оксана Пешкова


Автор публикации

9 Комментарии: 0Публикации: 431Регистрация: 09-09-2020

Торт три шоколада пошаговый рецепт с фото: рецепт приготовления

Описание рецепта



Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт с фото которого вы здесь видите, это вкусная выпечка из шоколадного бисквита и 3 слоев желейного мусса. Выпекается только бисквитное основание, остальные слои готовят на водяной бане и выдерживают на холоде до застывания. Десерт очень ароматный, нежный и необычный.

Я приготовила его 11 июля – прочитала в Сети, что 11 июля отмечают всемирный День шоколада. Ну, как тут не отметиться автору кулинарного блога?

Хотя, скажу честно, я этот сладкий продукт люблю не очень (да, такое бывает!), чего не скажешь обо всех моих домашних: и муж, и дочки без него просто жить не могут! Поэтому торт «Три шоколада» пошел на ура, а День шоколада, чувствую, станет нашим семейным праздником.


Торт три шоколада готовится из шоколадного бисквита и трех слоев нежного шоколадного мусса, которые заливаются в форму поочередно. Каждый слой выдерживается некоторое время в холодильнике, а затем заливается следующий слой.

Весь торт выдерживается на холоде не менее 12 часов, и в итоге вы получаете необыкновенный, нежный, воздушный сливочный торт, который почти не нуждается в украшении, потому что и так выглядит замечательно. Если же вы будете готовить торт «Три шоколада» к празднику, можете украсить его, как я - фруктами или взбитыми сливками.

Единственный недостаток торта Три шоколада в том, что он недешев. Хотя я для себя нашла выход в том, чтобы покупать развесную шоколадную плитку – она обходится реально в три раза дешевле, чем упакованные плитки, а на вкус – ничем не хуже.

Когда мой муссовый торт три шоколада был готов, домашние оценили его одним словом: «Фантастика!». По-моему, точнее не скажешь. Попробуйте приготовить сами и убедитесь, что это так.

Чтобы приготовить торт Три шоколада, вам понадобится:

Для бисквита:

  • 120 мл кефира;
  • 65 г муки;
  • 60 г сахара;
  • 60 г сливочного масла;
  • 20 г какао;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 ч. ложки соды;
  • Щепотка соли.

Для темного мусса:

  • 200 г темной шоколадной плитки;
  • 250 мл сливок;
  • 50 мл холодной воды;
  • 40 г сливочного масла;
  • 5 г желатина.

Для среднего мусса:

  • 200 г молочной шоколадной плитки;
  • 250 мл сливок;
  • 50 мл холодной воды;
  • 40 г сливочного масла;
  • 5 г желатина.

Для светлого мусса:

  • 200 г белой шоколадной плитки;
  • 250 мл сливок;
  • 50 мл холодной воды;
  • 40 г сливочного масла;
  • 10 г желатина.

Кроме того, вам понадобится немного порошка какао и ягоды для украшения. А также разъемная форма для торта – алюминиевая, тефлоновая или силиконовая – последняя очень удобна, я оценила ее совсем недавно.

Готовим по шагам:

Примечание

Торт три шоколада пошаговый рецепт которого вы сейчас прочтете, на самом деле готовится не так уж сложно: выпекается бисквитная основа, на которую один за другим выливаются три шоколадно-желейных мусса. Каждому слою дается время на застывание перед тем, как добавить новый. Поэтому я детально опишу приготовление бисквита и первого слоя с темным шоколадом. Остальные два слоя – из молочного и белого шоколада – готовятся аналогично.
  • Начнем с приготовления бисквита: в миске смешиваем миксером сахар и масло. Добавляем яйцо, продолжая взбивать. Добавляем в миску кефир, а затем просеиваем туда же муку, какао, соду и щепотку соли.
  • Все хорошо перемешиваем с помощью миксера или лопаткой.
  • Дно силиконовой формы смазываем маслом и выливаем тесто в форму. Разравниваем поверхность теста шпателем, потому что нам нужен ровный бисквит.
  • Выпекаем бисквит в течение 20-25 минут в духовке при 190-200 гр.С. Поскольку темный цвет теста не позволяет определить готовность выпечки «на глаз», после 20 минут выпекания проверяем корж на готовность, проколов его деревянной зубочисткой по центру (зубочистка должна выйти сухой). Если бисквит не готов, печем еще 5 минут или около того.
  • Готовый бисквитный корж вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме, а сами тем временем принимается создавать шоколадно-желейный мусс. Для этого желатин заливаем четвертью стакана холодной воды и оставляем набухать.
  • Подбираем небольшую кастрюльку (лучше – ковш), наливаем на дно пару стаканов воды и доводим до кипения на плите, а затем уменьшаем огонь до малого, чтобы вода почти не кипела.
  • Сверху на кастрюлю помещаем миску (миска не должна касаться кипящей воды) с темным шоколадом, который нужно поломать на кусочки. Добавляем сливочное масло и размешиваем содержимое миски на водяной бане до тех пор, пока шоколад растает и полностью смешается с маслом.
  • К этому времени желатин разбухает, превратившись почти в однородную массу. Добавляем желатин к шоколадно-масленой смеси.
  • Продолжаем размешивать смесь на водяной бане еще пару минут, пока она станет совсем однородной, после чего снимаем миску с водяной бани.
  • Сливки взбиваем миксером до пышного состояния (без сахара).
  • Постепенно добавляем взбитые сливки (по одной ложке) в шоколадную смесь, аккуратно перемешивая до полностью однородного состояния.
  • Все – мусс из черного шоколада готов. Выкладываем его в форму для выпечки – поверх полностью остывшего бисквита (форму с бисквитом перед этим на 20 минут помещаем в морозилку, чтобы корж хорошо остыл). Шпателем разравниваем темно-шоколадный мусс как можно ровнее, чтобы поверхность выглядела красиво. Отправляем форму в холодильник не менее чем на полчаса (или пока темно-шоколадный мусс застынет).
    • Точно в таком же прядке готовится мусс из молочного шоколада. Порядок действий такой же: замачиваем желатин, на водяной бане нагреваем шоколад с маслом, размешивая до однородности.
    • Опять же на водяной бане добавляем в миску желатин и размешиваем.
    • Взбиваем сливки, смешиваем с немного остывшей шоколадно-желейной смесью и выливаем мусс поверх уже застывшего (обязательно застывшего!) слоя из темного шоколада. Этот средний слой тоже разравниваем шпателем как можно ровнее и отправляем в холодильник застывать.
    • Пока наш торт застывает в холодильнике, принимаемся за третий слой – из белого шоколада. Действуем в том же порядке: залить желатин водой, шоколад поломать на кусочки, нагревать его вместе со сливочным маслом на водяной бане, постоянно размешивая. Добавить разбухший желатин, размешать до однородности.
    • Добавить взбитые сливки, размешать и вылить смесь на уже застывшие предыдущие два слоя. Единственное различие – в мусс из белого шоколада я добавляю больше желатина, чтобы он получился немного более жестким, чем другие, поскольку он будет самым верхним.
    • Опять старательно выравниваем последний слой при помощи шпателя. Последний светлый мусс – это поверхность готового торта, она должна выглядеть красиво. После этого отправляем торт в холодильник на ночь, а лучше даже на сутки.
    • За время нахождения в холоде желе хорошо застывает и немного отделяется от стенок формы. Если этого не происходит – аккуратно проведите шпателем между тортом и формой по всей окружности, чтобы отделить его от формы (с силиконовой формой это не понадобится).
    • Аккуратно снимаем форму с торта.
    • Я посыпаю торт «Три шоколада» порошком какао и украшаю клубникой. Но при желании можно приготовить шоколадную глазурь и загрузив ее в кондитерский мешок, вывести на белой поверхности любые узоры. Также можно украсить взбитыми сливками, но, на мой взгляд, это лишнее. Торт и так выглядит шикарно.
    • Нарезаем его и подаем с чашкой ароматного кофе.
    Удачной готовки и приятного аппетита!

    Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Рассмотрим подробный пошаговый рецепт с фото торта «Три шоколада». Этот эффектный и вкусный десерт в последнее время стал очень популярным. Зачастую его с удовольствием кушают даже те, кто не любит желейные и муссовые торты. А весь секрет в том, что здесь очень мало желатина, ведь за счет густых сливок и плотного шоколада слои прекрасно держат форму, а сам десерт получается очень нежным, «бархатным», с ярким шоколадным вкусом.

    В рецепте представлено соединение трех муссов на основе горького, молочного и белого шоколада. Дополняет и усиливает эффект мягкий и сочный корж, который по вкусовым качествам напоминает «Брауни» и даже не требует дополнительной пропитки. Без всяких преувеличений можно сказать, что сочетание компонентов здесь идеальное! Любителям шоколада и шоколадных десертов очень рекомендуем приготовить этот замечательный торт!


    Ингредиенты:

    Для коржа:

    • мука — 100 г;
    • какао-порошок — 20 г;
    • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
    • сахар — 100 г;
    • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
    • соль — 1⁄4 ч. ложки;
    • яйцо — 1 шт.;
    • растительное масло (рафинированное) — 30 мл;
    • молоко — 50 мл;
    • сметана — 50 г;
    • кофе — 70 мл (1 ч. ложка молотого кофе или растворимого порошка).

    Для мусса из темного шоколада:

    • сливки (33-35%) — 200 мл;
    • сахарная пудра — 1⁄2 ст. ложки;
    • горький шоколад (70% какао) — 120 г;
    • сливочное масло — 40 г;
    • желатин порошковый — 2 г;
    • вода (для желатина) — 1,5 ст. ложки.

    Для мусса из молочного шоколада:

    • сливки (33-35%) — 200 мл;
    • сахарная пудра — 1⁄2 ст. ложки;
    • молочный шоколад — 120 г;
    • сливочное масло — 40 г;
    • желатин — 2 г;
    • вода (для желатина) — 1,5 ст. ложки.

    Для мусса из белого шоколада:

    • сливки (33-35%) — 200 мл;
    • белый шоколад — 120 г;
    • сливочное масло — 30 г;
    • желатин порошковый — 4 г;
    • вода (для желатина) — 3 ст. ложки.

    к содержанию ↑

    Торт «Три шоколада» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

    Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»

    1. Готовим корж для основы торта. Муку просеиваем с какао и разрыхлителем, добавляем соль, обычный и ванильный сахар. Тщательно размешиваем.
    2. Отдельно соединяем молоко, сметану, растительное масло и яйцо. Взбалтываем венчиком до однородности.
    3. Соединяем сухую и влажную массы. Старательно вымешиваем. В итоге получается достаточно густое, окрашенное в шоколадный цвет тесто.
    4. Готовим кофе любым привычным способом. Можно использовать турку, кофемашину или просто залить кипятком растворимый порошок. В любом случае для приготовления бисквита нам потребуется 70 мл готового напитка. Горячий свежеприготовленный кофе сразу же вливаем к густому тесту, энергично размешиваем — добиваемся получения гладкой и однородной текстуры.
    5. Готовить корж и далее формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментной бумагой, стенки натираем маслом. Выливаем в подготовленную емкость глянцевое тесто, отправляем в прогретую к тому времени духовку.
    6. Выпекаем корж при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Готовность проверяем шпажкой или зубочисткой (она должна выходить из теста абсолютно сухой, без мокрых крошек). Остужаем выпечку.
    7. Форму промываем, протираем. Дно и стенки застилаем чистой пергаментной бумагой. В подготовленную емкость опускаем остывший корж (если у выпечки имеется выпуклая верхушка, предварительно подравниваем ее ножом).
      к содержанию ↑

      Темный мусс для торта «Три шоколада» рецепт

    8. Шоколад разламываем на дольки, соединяем с мягким сливочным маслом. Помешивая, растапливаем на «водяной бане» до однородности. Важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться! Чтобы избежать неприятных моментов, готовим на слабом огне и следим, чтобы вода в кастрюле не касалась дна верхней емкости. Расплавленный шоколад снимаем с огня и остужаем.
    9. Желатин высыпаем в удобную емкость, вливаем 1,5 ст. ложки холодной воды. Оставляем для набухания (время смотрим на упаковке).
    10. Холодные сливки (200 мл) вливаем в объемную миску, взбиваем с сахарной пудрой до сгущения массы. Начинаем работать на малой скорости миксера, постепенно увеличивая темп оборотов. Когда на поверхности массы будут оставаться следы от венчиков, останавливаемся.
    11. Выкладываем к сливкам остывший шоколад, размешиваем на самой малой скорости миксера до равномерного распределения цвета. Прогреваем набухший желатин до растворения порошка. Не кипятим! Остудив, вливаем тонкой струей к сливочно-шоколадной смеси при непрерывном взбивании.   Если масса получилась сильно густой, добавляем 2-3 ст. ложки молока. Консистенция крема зависит от конкретного шоколада, поэтому нужно смотреть по ситуации.
    12. Распределяем массу из темного шоколада по основе торта ровным слоем. Убираем в холодильник до застывания мусса.
      к содержанию ↑

      Молочный мусс для торта «Три шоколада» рецепт

    13. Второй мусс готовится аналогично первому. Разломав на дольки, растапливаем с маслом молочный шоколад. Остужаем.
    14. Взбиваем сливки с пудрой, смешиваем с шоколадной массой. Набухший желатин прогреваем, вводим в крем. При необходимости добавляем немного молока.
    15. Равномерно распределяем массу из молочного шоколада по застывшему муссу. Разравниваем поверхность и снова отправляем десерт в холодильник. Дожидаемся застывания слоя.
      к содержанию ↑

      Светлый мусс для торта «Три шоколада» рецепт

    16. Последний мусс готовится почти так же, как и предыдущие. Но здесь не будет сахарной пудры, ведь белый шоколад и без того достаточно сладкий. И на этот слой потребуется больше желатина, так как белый шоколад, как правило, менее плотный, чем темный и хуже держит форму. Итак, раскалываем шоколад на дольки, соединяем с маслом и растапливаем до однородности.
    17. Желатин заливаем 2 ст. ложками воды, оставляем для набухания, прогреваем.
    18. Взбиваем сливки и соединяем с остывшим шоколадом. Вводим желатин, выкладываем массу последним слоем, убираем торт в холодильник.
    19. Когда застынет белый мусс, расстегиваем разъемный борт и снимаем с десерта бумагу. В качестве оформления можно осыпать поверхность торта «Три шоколада» просеянным какао-порошком и дополнить «пирамидками» из взбитых сливок. Также можно залить десерт глазурью или использовать для декора шоколадную стружку, ягоды и т.д.
    20. Разрезаем аппетитный муссовый торт «Три шоколада» на порции и подаем!

    Приятного аппетита!

    Муссовый торт три шоколада – пошаговый рецепт с фотографиями

    Пошаговый рецепт приготовления

    Готовим шоколадный корж. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром около 2-3 минут. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Затем дать растопленному шоколаду немного остыть и добавить в массу. Взбить до однородности.

    Не прекращая взбивания, добавить по одному яйцу, хорошо взбивая после добавления каждого.

    В другой посуде смешать просеянную муку с разрыхлителем. Муку частями добавить в шоколадное тесто, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

    Разъёмную форму диаметром 23 см застелить бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом, выложить шоколадное тесто и разровнять.

    Выпекать шоколадный корж в предварительно разогретой до 180°С духовке 25-30 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет сухой. Готовому шоколадному коржу дать полностью остыть. Обрезать по форме диаметром 20 сантиметров. Установить разъемное кольцо диаметром 20 см, изнутри проложить ацетатной пленкой. Выложить шоколадный корж в кольцо и пропитать его молоком, смешанным с ликером.

    Готовим тёмный шоколадный мусс.

    В теплостойкой посуде соединить чёрный шоколад, молоко и сливочное масло. Миску поставить на водяную баню (поверх кастрюли с кипящей водой). Перемешивая, растопить, пока смесь не станет однородной. Шоколадную смесь снять с водяной бани и охладить.

    Желатин залить холодным молоком и оставить набухать в течение 5-10 минут. Затем прогреть желатин, помешивая, до полного его растворения (не кипятить!). Добавить в желатин ликёр Бэйлис, хорошо перемешать и снять с плиты. В растопленный шоколад добавить тёплую желатиновую смесь и перемешать до однородности.

    Холодные сливки взбить до образования устойчивых пиков. Во взбитые сливки добавить шоколадную смесь. Перемешать шоколад со сливками. Готовую смесь вылить на бисквитный корж, разровнять поверхность и отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

    Пока первый тёмный шоколадный слой застывает, приготовить мусс из молочного шоколада. Повторить те же шаги, что и для тёмного шоколадного мусса, и вылить поверх первого слоя. Отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

    Для белого шоколадного мусса повторить те же шаги, что и для тёмного и молочного слоёв. Но для белого шоколадного слоя требуется чуть больше желатина, так как белый шоколад менее плотный, чем тёмный и молочный, и хуже держит форму. Смесь с белым шоколадом вылить поверх молочного шоколадного мусса и разровнять поверхность. Отправить торт "Три шоколада" в холодильник минимум на 5-6 часов для застывания.

    Готовим глазурь для украшения торта. Сливки довести до кипения, но не кипятить! Тёмный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.

    Достать торт из холодильника, освободить от кольца. Аккуратно пройтись тонким ножом вдоль бортика и снять ацетатную пленку. Сверху покрыть торт шоколадной глазурью, делая декоративные подтёки - чтобы глазурь стекала по бокам торта.

    Торт можно украсить шоколадными завитками, фруктами или ягодами. Убрать муссовый торт в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколадная глазурь застыла.

    Торт «Три шоколада» (пошаговый рецепт с фото и видео)

    Порции: 10 порций Сложность: Высокая Подготовка: 2 ч Приготовление: 45 мин Общее время: 2 ч 45 мин

    Пищевая ценность на 100 г

    Калорийность: 359 ккал Белки: 5 г Жиры: 25 г Углеводы: 29 г

    Описание блюда

    Одним из моих любимых покупных десертов является торт «Три шоколада». Я полюбила его с первого кусочка, и зачастую это блюдо вне конкуренции: десерт прекрасно смотрится как на праздничном столе, так и в качестве сладости для дружеских посиделок за чашечкой чая.

    Мягкий шоколадный корж и нежнейшие муссы тают во рту, оставляя после себя приятное послевкусие. Причем количество начинки намного больше, чем мучной основы, но, несмотря на это, торт вполне гармоничен.

    Однако к магазинным вариантам у меня есть две претензии:

    • сухость коржей по краям,
    • чрезмерная приторность.

    Хочется почувствовать вкус шоколада, а не только сахар.

    Поэтому я решила приготовить свою вариацию этого десерта. Что удивительно, себестоимость домашнего торта «Три шоколада» получилась почти в два раза больше. Выводы делайте сами...

    Ингредиенты

    0/29 Ингредиенты

    Описание приготовления

    0/30 Приготовление

    • Шаг 1

      Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: пачка сливочного масла (180 г), упаковка сливок 33 % (500 г), стакан сахара, неполный стакан муки, 2 яйца, 2 плитки горького и белого шоколада и плитка молочного, 2 пачки желатина (у меня еще была одна вскрытая), разрыхлитель теста или сода, немного какао и сахарной пудры.

    • Шаг 2

      Помещаем весь желатин (20-24 г) в миску и заливаем 1/2 ст воды, пусть набухает, пока мы займемся бисквитом (около 30 мин).

      Сливки и посуду, в которой будете взбивать, отправляем в морозилку.

      Включаем духовку разогреваться до 180 С.

    • Теперь начнем делать бисквитное тесто для торта «Три шоколада»

    • Шаг 3

      В миску разбиваем яйца и высыпаем 80 г сахара.

    • Шаг 4

      Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования однородной белой массы.

    • Шаг 5

      Засыпаем в миску просеянную муку, какао и разрыхлитель, тщательно перемешиваем сверху вниз, можно использовать венчик или миксер.

    • Выпекаем бисквит

    • Шаг 6

      Форму (у меня диаметр 20 см) смазываем сливочным маслом.

    • Шаг 7

      Выливаем тесто в форму.

    • Шаг 8

      Помещаем массу в заранее разогретую до 180 С духовку на 15-20 мин. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

    • Приготовим пропитку для бисквитного коржа

    • Шаг 9

      Сотейник ставим на плиту, наливаем в него 100 мл воды, добавляем 100 г сахара и ванилин. Варим составляющие до закипания. Снимаем с плиты.

    • Шаг 10

      Бисквит готов. Вынимаем его из формы и даем ему немного остыть.

    • Шаг 11

      Остывший бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом так, чтобы он стал очень мокрым. Затем помещаем заготовку в морозилку.

    • Теперь я расскажу, как сделать мусс для торта «Три шоколада»

    • Шаг 12

      Итак, займемся начинкой. Все три мусса готовятся одинаково, разница только в шоколаде.

      На водяную баню ставим сотейник с поломанным горьким шоколадом и сливочным маслом.

    • Шаг 13

      Варим, помешивая, до получения жидкой однородной консистенции. Затем снимаем с «бани».

    • Шаг 14

      Выливаем 1/3 набухшего желатина (35-40 мл) в сотейник и ставим на водяную баню, нагреваем до полного растворения желатина (пока не станет горячим, потрогайте пальцем), но не кипятим, так как при 60 С этот ингредиент теряет свои свойства. После снимаем с огня.

    • Шаг 15

      Выливаем теплый желатин в шоколадную массу, все тщательно перемешиваем.

    • Шаг 16

      Добавляем туда же 2 ч.л сахарной пудры, перемешиваем. Если любите горьковатый вкус шоколада, этот шаг можно пропустить.

    • Шаг 17

      Достаем из морозилки сливки и сотейник, отмеряем 140 мл, остальное убираем обратно.

    • Шаг 18

      Взбиваем молочный продукт до стойких пиков.

    • Шаг 19

      Постепенно вмешиваем взбитые сливки в шоколадную остывшую массу.

    • Шаг 20

      Получаем мусс консистенции жирной сметаны.

    • Начинаем собирать основу нашего десерта

    • Шаг 21

      На дно формы большого диаметра (у меня 23 см) укладываем наш охлажденный бисквит. Посуду можно взять ту же, но тогда корж придется слегка подрезать. Сверху на бисквит выливаем мусс из горького шоколада. Ставим форму в морозилку на 30 мин.

    • Шаг 22

      По описанному ранее принципу готовим мусс из молочного шоколада. Только сахарную пудру добавлять не нужно.

    • Шаг 23

      Достаем форму из морозилки и поверх застывшей основы из горького шоколада наливаем мусс из молочного. Убираем заготовку обратно в холод на 30 мин.

    • Шаг 24

      Готовим начинку из белого шоколада. Сахарная пудра также не нужна.

    • Шаг 25

      Достаем форму из морозилки и наливаем в нее мусс из белого шоколада. Убираем десерт обратно на 30 мин.

    • Займемся приготовлением шоколадной глазури для торта

    • Шаг 26

      На водяную баню ставим сотейник, выливаем туда 50 мл сливок, кладем 50 г сливочного масла и 100 г белого шоколада. Топим, помешивая, до однородной консистенции. Затем снимаем с огня.

    • Шаг 27

      Покрываем застывший торт глазурью и убираем на 30 мин в морозилку.

      На этом шаге в принципе десерт готов. Но у меня еще осталось немного горького шоколада и сливочного масла. По аналогии я приготовила из них темную глазурь (только без сливок, так как они закончились). Вы же можете украсить по своему усмотрению.

    • Шаг 28

      Достаем торт из морозилки и вынимаем из формы (чтобы форма легко отстала, нужно пройтись по краю борта горячим ножом).

      На охлажденную белую глазурь выливаем темную, действовать нужно быстро, так как она затвердевает за считанные минуты, и если делать это в несколько приемов, как я, поверхность получается неровной.

      Чтобы образовались подтеки, налейте глазурь по внешнему ободу торта и слегка подтолкните ее к краю. Во время стекания шоколад застынет, образуя капли разной длины.

    • Шаг 29

      Чтобы замаскировать неровности, я нарисовала вилкой волнообразные узоры.

      Для улучшения вкуса отправляем торт на ночь в холодильник (или хотя бы на пару часов), храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

    • Шаг 30

      Отрезаем кусочек десерта, наливаем кружку ароматного чая.

      Каждый из слоев дарит просто неземное наслаждение, они буквально тают во рту. При этом торт очень сытный, и одного кусочка вполне достаточно, чтобы наесться.

      Приятного чаепития!

    Заметки

    • Форму для торта лучше брать разъемную.
    • Чтобы легче извлечь десерт из формы, бортики нужно проложить плотной пленкой (только не пищевой) или специальной бумажной полоской.
    • Для получения высокого торта форму изнутри можно проложить прозрачной плотной пленкой выше бортиков на 5-7 см (при диаметре 20 см).
    • Не берите молочный шоколад марки «Россия Щедрая Душа» (при нагревании распадается на сомнительную жидкость и мелкие комочки).
    • Если не найдете обычный белый шоколад, можно взять пористый.
    • Чтобы сливки взбились быстрее, их нужно охладить, посуда, в которую помещаете сливки, также должна быть холодной.

    Видео приготовления

    Рецепт трех шоколадных торта без выпечки

    На главную »Десерты» Рецепт трех шоколадных торта без выпечки

    отправлено Любомира 18 января, 2017

    Рецепт трех шоколадных торта без выпечки - готовится на сковороде, слоями белого, молочного и темного шоколада и корочкой печенья Oreo. Посыпанный шоколадным ганашем и свежими ягодами. Рай для любителей шоколада!

    Посмотрите на эти слои? Если вы любите шоколад, вам обязательно стоит попробовать этот десерт!

    Я сделал это для вечеринки по праздникам.

    Всем понравилось! Теперь, когда День святого Валентина не за горами, это идеальное время для декадентского шоколадного десерта.

    А этот выглядит супер круто.

    Слои шоколада, жидкий ганаш, готовится на сковороде, но его нельзя выпекать.

    Если вам нравится идея булочки без выпечки, вы можете попробовать этот Рецепт торта Бундт из молочно-клубничного желе.

    В последнее время он очень популярен в блоге.

    Возможно, вы не помните, но когда я начал свой блог и толком не знал, что делаю, я поделился с вами рецептом трехслойного шоколадного муссового торта.

    Тогда недавно я подумал добавить в некоторые старые сообщения новые фотографии. Решила снова приготовить муссовый торт.

    Но я этого не сделал. Вместо этого я попробовал что-то другое.

    Какие ингредиенты вам понадобятся для приготовления шоколадного торта «Три без выпечки»?

    • шоколад
    • жирные сливки
    • желатин

    Как приготовить этот шоколадный торт «Три шоколада»?

    1. В кастрюле смешайте молоко и сливки и нагрейте на среднем огне, пока они не закипят.

    2. Снять с огня. Разделите смесь на 3 равные части, примерно по 2 стакана каждая.

    ДЛЯ СЛОЯ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:

    1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

    2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

    3. Добавьте желатин и взбейте.

    4. Обильно обрызгайте сковороду для пучков кулинарным спреем. Вылейте смесь в сковороду. Поставьте в холодильник на 30 минут или больше, пока не застынет.

    ДЛЯ СЛОЯ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА:

    1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

    2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

    3. Добавьте желатин и взбейте.

    4. Осторожно вылейте в форму для пучков поверх слоя белого шоколада. Охладите не менее 30 минут или до застывания.

    ДЛЯ СЛОЯ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА:

    1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

    2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью.Добавьте сахар. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

    3. Добавьте желатин и взбейте.

    4. Осторожно полейте смесью слой молочного шоколада. Охладите не менее 30 минут или до застывания.

    ДЛЯ СЛОЯ ОРЕО / КОРЫ:

    1. Перемешать печенье в кухонном комбайне до мелкой крошки. Смешайте с сахаром и маслом и перемешайте.

    2. Когда слой темного шоколада застынет, очень осторожно добавьте слой корки, используя ложку, чтобы распределить его, а затем слегка прижмите его к слою темного шоколада.Поставить в холодильник на 30 минут.

    ДЛЯ ГАНАЧА:

    1. В маленькой кастрюле нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут закипать, и немедленно удалите их.

    2. Поместите шоколад в миску и полейте горячими сливками.

    3. Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте резиновым шпателем. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной. Дайте ему немного остыть, перед тем, как использовать, он еще должен быть жидким, чтобы он стекал по лепешке.

    ОБСЛУЖИВАТЬ:

    1. Когда все будет готово, снимите пирог со сковороды, используйте фен, чтобы нагреть стенки сковороды, или окуните его в горячую воду на 30-60 секунд, чтобы он ослаб, затем переверните на сервировочное блюдо.

    2. Сверху полить шоколадным ганашем и добавить ягоды для украшения.

    Этот трехшоколадный торт без выпечки - очевидно, очень популярный торт.

    Но у меня его не было здесь, в Штатах.

    Я искала рецепт и нашла его только на иностранных языках, затем я спросила свою маму, и у нее есть какой-то рецепт, который я использовал и адаптировал.

    Это торт в стиле панна котта. По вкусу она похожа на трехслойную шоколадную панна-котту, которую я поделила в апреле.

    Достаточно сказать, тебе, наверное, все равно, откуда у меня идея рецепта.

    Что мне нравится в этом торте «Три шоколада без выпечки», так это:

    • слои идеальные
    • без выпечки
    • требует минимальных усилий, вы просто нагреваете молоко и сливки и растапливаете шоколад, добавляете желатин и ждете, пока каждый слой застынет
    • шикарно, нарядно, идеально для торжества
    • тот факт, что нет коржей, сделанных из муки (исключая слой Oreo), уменьшает чувство вины, когда у меня есть более одного ломтика за раз

    Вот взгляд изнутри.

    Опять же, это не торт из трех шоколадных муссов, это торт в стиле «панна котта» из трех шоколадных конфет на сковороде!

    Предлагаю вам использовать белый, молочный и темный шоколад одной марки.

    И используйте шоколадные плитки или шоколадную стружку.

    Я использовал шоколадную стружку Ghirardelli в рецепте трех шоколадных торта без выпечки.

    Надеюсь, вам понравится! Я большой поклонник шоколада и определенно сделаю его снова!

    Количество порций: 20

    Рецепт трех шоколадных торта без выпечки - готовится на сковороде, слоями белого, молочного и темного шоколада и корочкой печенья Oreo.Посыпанный шоколадным ганашем и свежими ягодами. Рай для любителей шоколада!

    ГОРЯЧАЯ ЖИДКОСТЬ:
    • 4 чашки (1 литр) жирных сливок
    • 2 чашки (500 мл) молока
    ДЛЯ СЛОЯ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:
    • 8 унция (250 грамм) белого шоколада или шоколадной стружки
    • 1 упаковать неароматизированный желатин - (Knox 7 грамм / 2 1/2 чайной ложки)
    • 2 столовая ложка холодная вода
    ДЛЯ СЛОЯ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА:
    • 8 унция (250 г) молочного шоколада или шоколадной стружки
    • 1 упаковать неароматизированный желатин - (Knox 7 грамм / 2 1/2 чайной ложки)
    • 2 столовая ложка холодная вода
    ДЛЯ СЛОЯ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА: (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ!)
    • 8 унция (250 г) темного (70% какао) шоколада или шоколадной стружки
    • 4 столовая ложка сахар
    • 1 упаковать неароматизированный желатин - (Knox 7 грамм / 2 1/2 чайной ложки)
    • 2 столовая ложка холодная вода
    • по желанию: 1 ст.ложка темного какао-порошка + 1 ст.ложка сахара -, если слой похож по цвету на слой молочного шоколада (!!! см. Примечания !!!)
    ДЛЯ СЛОЯ ОРЕО / КОРЫ:
    • 24 Печенье Oreo - (Я использовал двойной шоколад и оставил начинку, если используете обычные Oreos, соскоблите начинку)
    • 2 столовая ложка сахар - (по желанию)
    • 4 унция (114 грамм) топленого масла
    ДЛЯ ГАНАЧА:
    • 4 унция (120 гр) полусладкий шоколад
    • 1/2 чашка (120 мл) жирных сливок
    1. В кастрюле смешайте молоко и сливки и нагрейте на среднем огне, пока они не закипят.

    2. Снять с огня. Разделите смесь на 3 равные части, примерно по 2 стакана каждая.

    ДЛЯ СЛОЯ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:
    1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

    2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью.Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

    3. Добавьте желатин и взбейте.

    4. Обильно обрызгайте сковороду для пучков кулинарным спреем. Вылейте смесь в сковороду. Поставьте в холодильник на 30 минут или больше, пока не застынет.

    ДЛЯ СЛОЯ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА:
    1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

    2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

    3. Добавьте желатин и взбейте.

    4. Осторожно вылейте в форму для пучков поверх слоя белого шоколада. Охладите не менее 30 минут или до застывания.

    ДЛЯ СЛОЯ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА:
    1. Обрызгайте желатин холодной водой в небольшой миске, дайте ему постоять несколько минут, пока желатин не расширится, затем нагрейте на пароварке, чтобы он стал жидким.

    2. Положить шоколад в миску и залить горячей жидкостью. Добавьте сахар. Дайте ему постоять 1-2 минуты и взбейте, чтобы все перемешалось.

    3. Добавьте желатин и взбейте.

    4. Осторожно полейте смесью слой молочного шоколада. Охладите не менее 30 минут или до застывания.

    ДЛЯ СЛОЯ ОРЕО / КОРЫ:
    1. Перемешать печенье в кухонном комбайне до мелкой крошки.Смешайте с сахаром и маслом и перемешайте.

    2. Когда слой темного шоколада застынет, очень осторожно добавьте слой корки, используя ложку, чтобы распределить его, а затем слегка прижмите его к слою темного шоколада. Поставить в холодильник на 30 минут.

    ДЛЯ ГАНАЧА:
    1. В маленькой кастрюле нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут закипать, и немедленно удалите их.

    2. Поместите шоколад в миску и полейте горячими сливками.

    3. Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте резиновым шпателем. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной. Дайте ему немного остыть, перед тем, как использовать, он еще должен быть жидким, чтобы он стекал по лепешке.

    ОБСЛУЖИВАТЬ:
    1. Когда все будет готово, снимите пирог со сковороды, используйте фен, чтобы нагреть стенки сковороды, или окуните его в горячую воду на 30-60 секунд, чтобы он ослаб, затем переверните на сервировочное блюдо.

    2. Сверху полить шоколадным ганашем и добавить ягоды для украшения.

    Горячая жидкость (4 стакана жирных сливок + 2 стакана молока, разделенных на 3 равные части, по 2 стакана на 3 разных слоя шоколада, необходимо поддерживать в горячем состоянии или разогревать и заливать разными видами шоколада. каждый слой поставить в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем аккуратно добавить следующий слой).Некоторые читатели сообщили, что слои темного и молочного шоколада могут стать очень похожими по цвету. Мы хотим, чтобы они были разными! Поскольку слой темного шоколада готовится в последнюю очередь, не стесняйтесь добавлять в слой 1 столовую ложку темного какао-порошка + 1 столовую ложку сахара, в пироге он похож по цвету на молочный шоколад.

    Информация о питании
    Калорийность: 434 , жир: 40 г , насыщенные жиры: 25 г , холестерин: 92 мг , натрий: 168 мг , калий: 239 мг , углеводы: 40 г , сахар , клетчатка : 30 г , белок: 5 г , витамин A: 1000% , витамин C: 0.5% , кальций: 141% , железо: 1,9%

    Возможно вам понравится:

    Пирог с лимоном и черникой

    Пирог с черникой и лимоном

    Круассан-крем-карамельный хлебный пудинг в кастрюле Bundt

    Торт с клюквой и гранатом

    Тройной шоколадный чизкейк

    Трехслойная шоколадная панна котта

    Рецепт шоколадного чизкейка Маскарпоне

    размещено в Торты, Десерты
    первоначально опубликовано 18 января 2017 г. последнее обновление 11 февраля 2021 г.

    Рецепт тройного шоколадного торта | Пристрастие Салли к выпечке

    Это мой любимый домашний шоколадный торт , рецепт .Этот рецепт шоколадного торта с очень влажной крошкой и пушистой, но легкой текстурой скоро станет вашим любимым блюдом. Сверху смажьте шоколадным сливочным кремом и шоколадной стружкой, чтобы в 3 раза усилить шоколадный вкус. Вы также можете приготовить этот шоколадный слоеный торт как листовой торт. См. Примечание к рецепту.

    Первоначально опубликовано в 2013 году и теперь содержит более подробные описания, полезные видеоуроки, более четкие инструкции и различные способы использования этого классического рецепта шоколадного торта. Надеюсь, вам понравятся все новые функции в этом посте с рецептами!

    Шоколадный торт Devil’s Food… Но лучше

    Этот торт на фотографии представляет собой сочетание шоколадно-масляного крема и пирожного из ложного дьявола.Вы знаете шоколадный торт Devil’s Food, который можно купить в ресторане или даже купить в коробках? Это и есть тот самый торт, только полностью домашний. Заметили красноватый оттенок? Отсюда и произошло название Devil’s Food . Пищевая сода в этом рецепте вступает в реакцию с натуральным какао-порошком, в результате чего получается красноватый цвет.

    Это, без сомнения, лучший шоколадный торт, который я когда-либо пробовала. И, судя по вашим отзывам в обзорах, я уверен, вы сказали бы то же самое!


    Этот шоколадный торт Есть:

    • Особо влажный
    • 2 слоя, но можно приготовить как 3 слоя, так и в виде торта
    • Мягкая с бархатистой крошкой
    • Глубоко ароматный
    • Безупречно богатый, как мой шоколадный торт без муки
    • Покрытый сливочно-шоколадным маслом

    Видеоурок по шоколадному торту


    Состав шоколадного торта

    Каждый ингредиент играет важную роль.Для достижения наилучших результатов не производите замен.

    1. Мука универсальная: Состав жмыха. Не используйте муку для кексов - в сочетании с ультралегким какао-порошком мука для кексов получается слишком мелкой.
    2. Несладкий натуральный какао-порошок: Не используйте какао-порошок голландского производства. Если вам интересно, посмотрите более подробные сведения о голландском процессе и натуральном какао-порошке.
    3. Пищевая сода и Разрыхлитель: Для подъема используйте пищевую соду и разрыхлитель.
    4. Соль: Соль уравновешивает вкус.
    5. Порошок эспрессо: Порошок эспрессо не является обязательным, но я рекомендую его добавить, потому что он усиливает вкус шоколада. Обещаю, шоколадный торт не будет на вкус кофе. Я тоже использую порошок эспрессо в своем шоколадном торте из цуккини!
    6. Масло: Не используйте масло в этом тесте для торта. Какао-порошок является особенно сушащим ингредиентом, поэтому этому пирогу требуется масло для получения подходящей влажности.
    7. Яйца: Используйте 2 яйца комнатной температуры.Чтобы ускорить нагревание, поместите охлажденные яйца в чашку с теплой водой на 10 минут. Знаете ли вы, что температура ваших ингредиентов напрямую влияет на успех ваших рецептов? Если не указано иное, используйте ингредиенты комнатной температуры.
    8. Пахта: Этот шоколадный торт требует от пахты влаги и кислотности. В последнее время я использую смесь сметаны и пахты, а также уменьшаю горячую жидкость. Вы можете прочитать об этом больше и увидеть мой муссовый торт из темного шоколада, торт в смокинге, торт черный лес и рецепты немецкого шоколадного торта.
    9. Экстракт ванили: Экстракт ванили придает аромат.
    10. Горячий кофе или Горячая вода: Горячая жидкость усиливает вкус какао-порошка. Это также способствует правильному цветению и растворению. Вы заметите, что я не использую горячую жидкость в рецепте шоколадных кексов. Это потому, что нет такого же количества сухих ингредиентов. С таким количеством теста для торта нам понадобится горячая жидкость, чтобы разбить комки какао-порошка, лежащие во всей этой муке. Если вы не пьете кофе, можно использовать горячую воду.Однако для более глубокого и темного вкуса используйте кофе. (Кофе без кофеина работает!)

    Как приготовить шоколадный торт

    Какой легкий шоколадный торт! Для теста не требуется миксер, просто взбейте сухие ингредиенты в одной миске, а влажные - в другой. Влейте влажные ингредиенты в сухие (или наоборот, это не имеет значения), добавьте горячий кофе, затем все взбейте. Тесто для торта получается тонким. Разделите на 2 формы для выпечки по 9 дюймов.При необходимости вы можете легко растянуть его до 3 или 4 8-дюймовых или 9-дюймовых коржей. Или приготовьте торт на четверть листа, используя форму для выпечки 9 × 13 дюймов. См. Подробности в моих примечаниях к рецепту.

    Вместо кексов нужны кексы? Используйте мой рецепт супервлажных шоколадных кексов.


    В последнее время употребляю сметану

    Как упоминалось выше и в видеоуроке, это тесто для торта можно приготовить двумя способами, и небольшая разница касается влажных ингредиентов. Вы можете следовать рецепту, используя пахту и горячий кофе / воду.Или можно добавить сметану. Каким бы способом вы это ни делали, процесс остается прежним. (Просто уменьшите количество жидкости и добавьте сметану!)

    1. Оригинальная версия (изображено и написано ниже): По оригинальному рецепту получается очень жидкое тесто. Пирог очень мягкий, с восхитительно бисквитной текстурой.
    2. Сметана Версия (записано в примечаниях к рецепту и показано в видеоуроке): Заменяя часть пахты и горячего кофе сметаной, тесто для торта становится немного гуще и дает немного более плотный торт с большей структурой.Я тоже люблю использовать сметану в своем ванильном торте!

    Оба торта одинаково влажные и шоколадные, с одинаковым вкусом и простотой приготовления. Это просто зависит от того, хотите вы более бисквитный торт или нет. 🙂

    Шоколадно-масляный крем

    Как и мой желтый торт, я использую свой любимый шоколадный масляный крем. Я немного увеличиваю количество каждого ингредиента, чтобы получить дополнительную глазурь. Если вы предпочитаете более тонкий слой глазури, воспользуйтесь рецептом шоколадно-масляного крема. Но если вы хотите больше сливочного крема, следуйте указанным ниже меркам глазури.Всего вам понадобится 6 ингредиентов:

    1. Несоленое масло
    2. Сахар кондитерский
    3. Несладкий какао-порошок
    4. Густые сливки или молоко
    5. Экстракт ванили
    6. Соль

    Поскольку разрыхление не происходит, в сливочном креме можно использовать какао-порошок голландского производства или натуральный какао-порошок. Густые сливки обеспечивают дополнительную кремовую глазурь, но при необходимости можно заменить молоко.

    Итак, почему я называю его тройным шоколадным слоем , когда у него всего 2 слоя? Ну а шоколад используют трижды: шоколадный торт, шоколадную глазурь, шоколадный гарнир. Давайте есть!

    Печать

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Это мой любимый рецепт домашнего шоколадного торта.Этот рецепт шоколадного торта с супервлажным мякишем и нежной, но легкой текстурой станет вашим любимым блюдом. Сверху смажьте шоколадным сливочным кремом и шоколадной стружкой, чтобы в 3 раза усилить шоколадный вкус. Вы также можете приготовить этот шоколадный слоеный торт как листовой торт. См. Примечание к рецепту.


    • 1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
    • 3/4 стакана (62 г) несладкого натурального порошка какао *
    • 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
    • 2 чайные ложки пищевая сода
    • 1 чайная ложка разрыхлитель
    • 1 чайная ложка соль
    • 2 чайные ложки порошок эспрессо (по желанию) *
    • 1/2 стакана (120 мл) растительного масла (или рапсового или топленого кокосового масла)
    • 2 больших яйца , при комнатной температуре *
    • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 1 стакан (240 мл) пахты , комнатной температуры *
    • 1 чашка (240 мл) крепкого свежесваренного кофе горячий кофе (обычный или без кофеина) *

    Шоколадно-масляный крем

    • 1.25 стаканов (2,5 палочки или 290 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
    • 3 и 1/2 стакана (420 г) кондитерского сахара
    • 3/4 стакана (65 г) несладкий какао-порошок (натуральный или голландский процесс) *
    • 3-5 столовых ложек (45-75 мл) жирных сливок (или пополам или молока), при комнатной температуре
    • 1/4 чайной ложки соль
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • по желанию для украшения: полусладкие шоколадные чипсы

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте две 9-дюймовые формы для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
    2. Сделайте торт: Взбейте вместе в большой миске муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используется). Отложите в сторону. Используя ручной или стационарный миксер с насадкой для венчика (или вы можете использовать венчик), смешайте масло, яйца и ваниль на средней или высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду / кофе и взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Тесто жидкое.
    3. Равномерно разделите тесто по сковородам. Выпекать 23-26 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой. ( Примечание: Даже если они полностью готовы, остывшие лепешки могут * слегка * просесть в центре.Какао-порошок просто не такой прочный по структуре, как универсальная мука, и не может удерживать всю влагу, необходимую для приготовления влажного шоколадного торта. Это нормально!)
    4. Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку. Дайте полностью остыть на сковороде.
    5. Приготовьте сливочное масло: С помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния - около 2 минут. Добавьте кондитерский сахар, какао-порошок, 3 столовые ложки жирных сливок, соль и экстракт ванили.Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличивайте скорость до высокой и взбивайте в течение 1 полной минуты. Не взбивайте слишком сильно. Добавьте на 1/4 стакана больше кондитерского сахара или какао-порошка, если глазурь слишком тонкая, или еще 1-2 столовые ложки сливок, если глазурь слишком густая. (Обычно я добавляю еще 1 штуку.) Вкус. При желании добавьте еще щепотку соли.
    6. Сборка и заморозка: Если охлажденные лепешки имеют куполообразную форму сверху, используйте большой зубчатый нож, чтобы срезать верхушки тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Это называется «выравнивание» коржей.Выбросьте готовый торт или покрошите его. Положите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покройте сверху глазурью. Сверху выложите 2-й слой и распределите оставшуюся глазурь по всей поверхности и по бокам. Я всегда использую лопатку для глазури и скребок для глазури. При желании украсьте шоколадной стружкой.
    7. Охладите торт не менее чем на 30-60 минут перед нарезкой. Это помогает лепешке сохранять форму при нарезке.
    8. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике до 5 дней.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на шаге 4. Плотно заверните отдельные испеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры, затем переходите к шагу 5. Вы можете приготовить шоколадно-масляный крем за 2-3 дня. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, затем довести до комнатной температуры, прежде чем намазывать / собирать торт. Замороженный торт хорошо застывает, до 3 месяцев.Разморозьте в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или подавайте холодным.
    2. Трехслойный торт: Вы также можете приготовить этот трехслойный торт. Разделите тесто на три формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Такой глазури хватит на 3 слоя. При желании используйте рецепт глазури из моего торта Пиньята, если хотите дополнительной глазури.
    3. Какао-порошок: Для торта используйте натуральный какао-порошок, а не голландский процесс.(См. «Голландский процесс против натурального какао-порошка» для получения дополнительной информации.) Поскольку при глазури не происходит разрыхления, вы можете использовать как натуральный, так и голландский процесс в шоколадно-масляном креме.
    4. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 2 чайные ложки белого уксуса или лимонного сока в мерную чашку для жидкости. Затем добавьте цельное молоко комнатной температуры в ту же мерную чашку, пока оно не достигнет 1 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
    5. Сметана Версия: В последнее время я использую смесь сметаны и пахты, а также уменьшаю количество горячего кофе. Уменьшите количество пахты и горячего кофе до 1/2 стакана (120 мл) каждого. Добавьте 3/4 стакана (180 г) жирной сметаны комнатной температуры с влажными ингредиентами. Вы можете увидеть это, описанное выше, в видеоуроке и в моем муссовом торте из темного шоколада.И этот торт, и этот пирог фантастически влажные, но версия со сметаной имеет немного более крепкую крошку.
    6. FAQ: Версия со сметаной (примечание выше) дает достаточно крепкий торт, который выдержит даже под помадой.
    7. Количество теста для торта: Этот рецепт (и версия со сметаной) дает около 6 чашек теста, что полезно, если оно вам нужно для разных размеров и конверсий форм для торта.
    8. Комнатная температура Состав: Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно.Прочтите здесь для получения дополнительной информации.
    9. Порошок эспрессо / кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают пирог вкусом кофе. Вместо этого они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. При желании вы можете использовать такое же количество растворимого кофе (порошка) вместо порошка эспрессо. Если вам не нравится кофе, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать дополнительную горячую воду или горячий чай.
    10. Кастрюля Bundt: Я рекомендую свой торт с шоколадным кремом и сыром, но без начинки из сливочного сыра.Уменьшите количество пахты в этом рецепте до 1/4 стакана и увеличьте количество сметаны до 1 стакана.
    11. Противень 9 × 13 дюймов: Этот торт можно испечь на противне 9 × 13 дюймов. Такая же температура в духовке, время выпекания около 35-40 минут.
    12. Шоколадные кексы: Вот мой любимый рецепт шоколадных кексов. Такая же невероятная текстура, как у этого торта! (Вы заметите, что я не использую горячую жидкость в этом рецепте. Это потому, что нет такого же объема сухих ингредиентов, которые нужно разбить. Если вам нужно более 1 дюжины шоколадных кексов, используйте этот рецепт шоколадного торта для 2- 3 десятка.Те же инструкции по выпечке, что и мои шоколадные кексы.

    Рецепт адаптирован из Ina Garten и первоначально из Hershey’s

    Ключевые слова: торт, шоколадный торт

    Три шоколадных торта | Журнал для гурманов: Periódico de Gastronomía

    Сладкое искушение для сладкоежек

    Это один из самых любимых десертов ценителей какао. Торт с тремя шоколадными конфетами вместе с шоколадной пастой - неотразимая сладость для любого сладкоежка. .Хрустящая основа из печенья и сливочного белого шоколада, молочного шоколада и мусса из темного шоколада завершает этот сладкий грех.

    Несмотря на то, что существует множество рецептов, мы предлагаем, без сомнения, самый богатый, включающий баваруаз вместо творога , так как он дает немного более студенистую текстуру. В отличие от мусса (взбитые сливки и шоколад), в этом приготовлении делается ванильный соус с добавлением шоколада.

    В результате получается гораздо более кремовая и воздушная текстура с более восхитительным вкусом за счет ванильного соуса, также называемого английскими сливками.

    Не сомневайтесь, получите ингредиенты и погрузитесь в мир какао с этим торта из трех шоколадных конфет.

    Конфеты Tarta tres

    Ингредиенты для формы саварин 22 см или круглой формы

    Для базы

    • Шоколадное печенье 250 г
    • 100 г сливочного несоленого
    • Для баварского черного шоколада
    • 125 г молока
    • 1/2 стручка ванили
    • 3 яичных желтка (50 г)
    • 25 г сахара
    • 150 г темного шоколада
    • 3 г желатиновых листов
    • 225 г сливок полувзбитых

    Для мусса из молочного шоколада

    • 160 г жидких сливок
    • 5 г желатина
    • 275 г молочного шоколада
    • 315 г сливок полувзбитых
    • Для мусса из белого шоколада
    • 160 г жидких сливок
    • 5 г желатина
    • 275 г белого шоколада
    • 315 г сливок полувзбитых

    Также

    • 1 таблетка темного шоколада
    • Листья мяты
    • Ягоды (смородина, малина, черника)

    Доработка по шагам

    1. В круглой форме застелить основу бумагой для выпечки.Если вы используете форму саварина, она должна подходить для муссов. Измельчите печенье с какао и смешайте его с ранее растворенным маслом (несколько минут в микроволновой печи). Закройте дно формы и хорошо прижмите ложкой. Сохраните в холодильнике.
    2. Для баваруаза из черного шоколада залейте молоком стручок ванили, раскрытый пополам. Оставить на слабом огне. В миске слегка взбить желтки и сахар до однородности.
    3. Добавьте молоко в миску, аккуратно перемешайте и снова поставьте смесь на огонь, не прекращая помешивать, около 5 минут, пока она не загустеет.Снимите с огня и добавьте ранее растопленный шоколад и желатиновые листья, уже гидратированные в холодной воде.
    4. Перемешать и дать потерять температуру. Между тем, если сливки закрепить до тех пор, пока они не станут полувзбитыми, это означает, что не очень густой и не очень жидкой, речь идет о чем-то меньшем, чем взбитые сливки, которые вы использовали бы для клубники.
    5. После полувзбивания и когда предыдущий препарат не горячий, а теплый, смешайте как обработки, так и вовлеченными движениями, снаружи внутрь.Это сделает его сливочным, воздушным и вкусным.
    6. Выложить шоколадный баваруаз на основу печенья и хорошо намазать. Храните в холодильнике, чтобы он успокоился и еще не смешался со следующим слоем шоколада.
    7. Для мусса из молочного шоколада нагрейте сливки, можно сделать это в микроволновой печи, добавить уже увлажненные и осушенные листья желатина и растопленный молочный шоколад.
    8. Хорошо перемешайте и дайте ему потерять температуру. Взбить сливки и смешать оба препарата.Составьте мусс на основе слоя темного шоколада.
    9. Дать остыть и повторить операцию с последним слоем белого шоколада. Подождите не менее 6 часов. Когда он остынет, приложите нож к краям и разверните торт.
    10. Растопите таблетку темного шоколада и размажьте ею торт. Завершите его ягодами и листьями мяты.

    «Гармонии вкусов и ароматов». Хуан Муньос Рамос.

    Шоколад и красное вино, в данном случае сладкие, фруктовые и танинные на фоне свежести.Мы говорим о немногочисленном Secret del Priorat , чуде с характером, а рядом с ним - о вкусе трех шоколадных конфет, от белого до черного, с нотками молочного шоколада. Но мы чувствуем, что чего-то упускаем, верно?

    S.Pellegrino и Secret del Priorat

    Я так думаю, что нам не хватает той точки, которая приносит волшебство, нам не хватает S.Pellegrino Water, воды, которая дает цитрусовые ноты и кремовый пузырь и создает амплитуду ароматов и различие во вкусе. .Вода, пузырьки которой не ограничивают вкус пищи, позволяет сохранить приятный вкус этого изысканного вина и этой смеси шоколадных конфет. Даже этот последний напиток, как и кофе, всегда приятнее S.Pellegrino.

    подсказок

    • Важно, чтобы английские сливки постоянно двигались и не оставлялись на огне надолго, чтобы в яйце не образовывались комочки.
    • Не забудьте хорошо охладить каждый слой, чтобы избежать смешивания. Пока вы делаете один из слоев, время приготовления идеально подходит для его творога и приготовления мусса.
    • Вы можете изменить порядок баваруаза или мусса.

    Следуйте за нами в Twitter, Facebook и Instagram.

    Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas в секторе Hostelería, se encuentra inmerso en labores de assesoramiento в ресторанах в el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de cost. A su vez, asesora a numerosas marcas del сектор agroalimentario.Su formación в секторе Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampiar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier de Sommelier. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador Experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) и Diario Sur.По радио, транслируйте программы "Momentos Gourmets" на COPE и по телевидению, сотрудничайте на Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

    Тройной шоколадный мусс - Южный укус

    Это сообщение о майонезе. Я знаю, что вы пришли сюда в поисках торта с тройным шоколадным муссом, и я вам его дам. Но потерпите секунду ...

    Моя близость к герцогу Мэйо никогда не была секретом. Будь то обильно намазанный на яичный бутерброд, смешанный с моей любимой заправкой на ранчо или секретный ингредиент картофельного пюре моей мамы, есть только один бренд, который режет горчицу (подразумевается игра слов), и это Duke’s.В нем есть что-то особенно острый вкус, кремовая текстура и полное отсутствие сладости, что делает его идеальным на мой вкус. И люди, которые меня знают, знают, что Duke’s - единственный приемлемый бренд.

    Так почему мы говорим о майонезе Герцога в посте о шоколадном торте? Потому что этот шоколадный торт сделан с майонезом. И это приходит к нам через новую поваренную книгу майонеза Duke’s.

    Поваренная книга майонеза герцога - восхитительно красивая книга, созданная автором, разработчиком рецептов и стилистом Эшли Стрикленд Фриман в честь желанной приправы, созданной Юджинией Дьюк еще в 1917 году.Он полон восхитительных рецептов, в состав которых входит Duke’s. Мое внимание привлекли такие вещи, как горячая курица в Нэшвилле и вафли из пахты из кукурузного хлеба, пирог с кокосовым кремом и безе с коркой ореха макадамии, свиные отбивные из розмарина и дижона и пирог с зелеными помидорами. Но было что-то такое в этом тройном шоколадном муссовом торте, что меня привлекло.

    Теперь, если вы знаете о майонезе в пирогах, вы знаете, что он делает их влажными и очень вкусными. Если вы не знаете о майонезе в тортах, вы, вероятно, говорите… «Что!?!»

    Ну, задумайтесь на секунду.Майонез - идеальная смесь яиц и масла, которые часто используются для приготовления тортов. И большинство инструкций по рецептам торта требуют, чтобы вы смешали жир (масло или масло) и яйца вместе, создав эмульсию. Mayo - это эмульсия, так что она уже сделала это за нас!

    Кислота, другой ингредиент майонеза, обычно в форме уксуса, помогает усилить вкус шоколада. Вот почему мы чаще всего видим шоколад в качестве ароматизатора в пирожных на основе майонеза.

    Использование майонеза в тортах - старый трюк.Фактически, некоторые называют их тортами времен Второй мировой войны или тортами времен Великой депрессии, потому что в те периоды времени было трудно найти ингредиенты для выпечки, и гениальным пекарям приходилось проявлять творческий подход. Как бы то ни было, этот торт обладает всем великолепным вкусом, присущим классическому рецепту, но с добавлением пышной муссовой начинки (моя любимая часть) и глазури из ганаша.

    Теперь Эшли объясняет в своем рецепте, что глазурь для ганаша можно использовать как есть или взбить миксером, чтобы сделать ее немного легче.Я решил так поступить и был очень доволен результатами.

    В заголовке Эшли к этому рецепту говорится, что этот торт - «лучший торт для шоколадных алкоголиков». И я однозначно согласен! Он наполнен глубоким насыщенным вкусом темного шоколада. Если вам нравится немного более сладкий шоколад, Эшли рекомендует использовать полусладкий или молочный шоколад, а не горько-сладкий шоколад, предусмотренный в рецепте.

    Этот рецепт немного более подробен и занимает немного больше времени, чем большинство рецептов, которыми я делюсь, но дополнительные усилия того стоят.Вам это понравится!

    Получите свой собственный экземпляр Поваренной книги герцога по майонезу здесь.

    Торт Тройной шоколадный мусс

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 24 минуты

    Порций: 10

    Автор: Эшли Стрикленд Фриман (из Поваренной книги герцога по майонезу)

    Ингредиенты

    Для торта:
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1/2 стакана просеянного какао-порошка, плюс еще для присыпки
    • 1 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
    • Щепотка соли
    • 1 стакан майонеза Герцога
    • 1 стакан сахарного песка
    • 3 больших яйца
    • 1 1/4 стакана воды
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    Для глазури Ganache:
    • 8 унций сладко-горького шоколада, нарезанные
    • 3/4 стакана жирных сливок
    • 1 1/2 столовой ложки кукурузного сиропа
    Для начинки шоколадного мусса:
    • 1 1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
    • 1 столовая ложка холодной воды
    • 1 столовая ложка кипятка
    • 6 унций сладко-горького шоколада, нарезанного
    • 1 1/2 стакана жирных сливок, разделенных на кусочки
    • 2 столовые ложки сахарного песка

    Инструкции

    Для торта:
    • Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте две (8-дюймовые) круглые формы для выпечки (я использую овощной жир) и посыпьте какао-порошком.

    • Смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль в средней миске.

    • Взбить майонез с сахаром миксером до кремообразного состояния. Добавьте яйца по одному до однородности. Добавляйте мучную смесь поочередно с водой, начиная и заканчивая мучной смесью. Взбивайте на средней или низкой скорости в течение 1 минуты. (Тесто будет тонким.) Добавьте ваниль.

    • Равномерно вылейте тесто в подготовленные формы. Выпекайте пироги при температуре 350 ° F в течение 21–24 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Снимите с проволочной стойки. Дайте остыть в сковороде 5 минут. Проведите ножом по краям и выверните на решетку, чтобы полностью остыть. После охлаждения разделите каждый слой пополам.

    • Приготовить глазурь для ганаша и начинку из шоколадного мусса.

    • Поместите один корж на тарелку для торта или подставку.Сверху выложите одну треть начинки шоколадного мусса; повторите процесс дважды. Сверху выложите оставшийся слой. Перед тем, как разрезать торт, намажьте его глазурью сверху и по бокам.

    Для глазури для ганаша:
    • Поместите шоколад в миску среднего размера. Нагрейте сливки и кукурузный сироп в маленькой кастрюле, пока сливки не станут горячими. Полить шоколадом. Дать постоять 1 минуту, затем перемешать до однородной массы.

    • Для получения блестящего вида дайте постоять до растекания (от 20 до 30 минут), периодически помешивая.Для получения пышной шоколадной глазури взбейте смесь электрическим миксером до образования пышной массы.

    Для начинки шоколадного мусса:
    • Сбрызните желатин холодной водой в небольшой миске. Дать постоять, пока желатин не станет мягким. Вмешайте кипяток, чтобы желатин растворился.

    • Положите шоколад в миску среднего размера. Нагрейте 1/2 стакана сливок и сахар в маленькой кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится и сливки не запарятся.Полить измельченным шоколадом; добавить желатин и размешать до однородной массы.

    • Взбить оставшуюся 1 чашку сливок электрическим миксером до образования плотных пиков. Добавьте в шоколад небольшое количество взбитых сливок; аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки до однородности. Используйте немедленно. (Смесь затвердеет в прежнем виде.)

    Ноты

    Этот торт для настоящих алкоголиков, которые любят темный, насыщенный шоколадный вкус. Тем, кто хочет немного больше сладости, следует подумать об использовании полусладкого или молочного шоколада, а не сладко-горького, как указано в рецепте.


    Southern Bite является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

    Торт Тройной шоколадный мусс

    Сортировано

    Что может быть лучше шоколадного муссового торта? Тройной шоколадный муссовый торт! Попробуйте этот восхитительный рецепт десерта, который будет радовать глаз и сладкоежек.Он идеально подходит для особого случая или праздника. Для кого бы вы ни сделали это, он понравится.

    Состав

    для базы

    • 100 мл воды
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 70 г сахарной пудры
    • 150 г несоленого масла
    • 70 г мягкого коричневого сахара
    • 340 г темного шоколада
    • 4 Средние яйца

    Для слоев мусса

    • 2 ч.л. порошкообразного желатина
    • 2 столовые ложки воды
    • 240 мл двойных сливок
    • 170 г темного шоколада
    • 170 г белого шоколада
    • 480 мл двойных сливок

    Завершить

    Шаг 1

    Предварительный нагрев духовки

    Разогрейте духовку до 150ºC.

    Шаг 2

    Сделайте базовую смесь

    Смешайте воду и оба сахара в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне, чтобы сахар растворился. Нарезать масло кубиками и добавить его в сковороду. Дайте ему раствориться в горячей жидкости. Измельчите шоколад и переложите его в миску. Вылейте горячую сахарную смесь и оставьте на 5 минут, затем перемешайте, пока шоколад не растает и все не смешано. Дайте шоколаду немного остыть, пока вы взбиваете яйца в другой миске, затем вылейте их в шоколадную смесь, помешивая. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной.

    Шаг 3

    Запекать основу

    Выстелите круглую форму для выпечки 22 см жиронепроницаемой бумагой, затем плотно оберните основу фольгой, чтобы убедиться, что она запечатана.Влейте смесь. Поместите форму в противень для запекания и наполовину залейте водой. Готовить в духовке 30 минут, затем охладить в холодильнике несколько часов до застывания.

    Шаг 4

    Начать слои мусса

    Для среднего слоя желатин покрасить в воде в течение 5 минут.Вылейте 240 мл двойных сливок в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Нарежьте темный шоколад и переложите его в миску. Нарежьте белый шоколад и переложите его в другую миску. Снимите крем с огня и добавьте желатин. Разделите горячие сливки между двумя мисками с шоколадом и оставьте на несколько минут, прежде чем все перемешать. Поставьте в микроволновую печь на 10-20 секунд, если шоколад полностью не растаял.

    Шаг 5

    Завершите слои мусса

    В другой миске взбейте оставшиеся 480 мл сливок до мягких пиков.Разделите треть крема между двумя шоколадными смесями и сложите. Разделите оставшийся крем между двумя шоколадными смесями и аккуратно сложите. Вылейте мусс из темного шоколада на остывший шоколадный торт, убедитесь, что он чистый и ровный, и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Шаг 6

    Собрать, охладить и подать

    Выньте охлажденный муссовый торт и аккуратно полейте муссом из белого шоколада.Охладите еще 2 часа. Когда все будет готово к подаче, достаньте торт из холодильника и натрите темным шоколадом. Нарежьте и наслаждайтесь! На 8 порций

    Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

    Самый эпический тройной шоколадный торт

    Этот тройной шоколадный торт - воплощение мечты любого шоколадного мастера.Он влажный, ароматный, насыщенно шоколадный и потрясающе великолепный. Чтобы сделать его еще более удивительным, есть три разных бисквита и три разных шоколадной глазури (белая, молочная и темная), чтобы создать эффект омбре как снаружи, так и внутри торта.

    Этот пост был создан в сотрудничестве с Tala. Все мнения, высказанные в посте, являются моими собственными ... плюс, есть целая куча торта - так что читайте дальше. (Для получения дополнительной информации вы можете ознакомиться с моей Политикой раскрытия информации .)

    Я почти уверен, что мы все согласны с тем, что торты обладают особой магией. Не поймите меня неправильно - кексы, пирожные и печенье восхитительны и прекрасны ... но испеките торт, и вы остановите людей, и вы заставите их улыбнуться.

    Итак, сегодня я надеюсь заставить вас улыбнуться (и пускать слюни… и лизать экран) с помощью тройного шоколадного торта EPIC .

    От его шоколадно-сливочной глазури ombre до глянцевого шоколадного ганаша (и даже не заставляйте меня начинать с декаданса
    , которые представляют собой шоколадные трюфели, сидящие на завитках сочного шоколадного сливочного крема), этот торт - настоящий шедевр. … и пришло время отпраздновать возвращение The Great British Bake Off!

    Если вы уже бывали в этих местах, то знаете, что я одержим выпечкой, шоколадом и посудой, поэтому было настоящим удовольствием объединиться с Талой, чтобы принести вам этот восхитительный рецепт торта.

    Это немного сложнее, чем , чем мои обычные рецепты торта - в конце концов, вместо одного вида бисквитного торта и одной глазури из сливочного крема… у нас это втрое больше. Но не волнуйтесь, отдельные этапы приготовления этого торта на самом деле очень просты .

    Для приготовления бисквитов нужно всего лишь смешать несколько вещей вместе, и трио шоколадных сливочных кремов имеет ту же основу, что и простой американский масляный крем, с добавлением разных растопленных шоколадных конфет для создания разных вкусов и цветов.

    И самое главное, когда вы получаете торт, который имеет невероятный вкус и выглядит , этот хорош - все усилия того стоят. Обещать.

    Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого замечательного торта - если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    7 причин, почему стоит приготовить тройной шоколадный торт как можно скорее

    1. ШОКОЛАД - И много.В этом торте может быть или не быть на килограмм шоколада , И это не просто разновидность шоколада. Нет, это больше похоже на 5 разных видов шоколада. А может, 6… Я честно сбился со счета. Достаточно сказать, этот торт - сбывшаяся мечта любого шоколадного мастера . Пожалуйста.

    2. Влажные и декадентские бисквиты для шоколадного торта - Чтобы создать эффект омбре не только с помощью глазури, но и на внутренней стороне торта, у нас есть три губки: белый , молочный и темный шоколад .Все они невероятно ароматные, влажные и пушистые, а наличие трех разных губок делает процесс еды намного более захватывающим.

    Вы заметите, что рецепт бисквита из темного шоколада немного отличается от моего шоколадного торта Ultimate без глютена, главным образом потому, что он содержит цельную массу расплавленного шоколада (а не только какао-порошок). Это делает шоколадный вкус намного более интенсивным, а бисквиты для торта в основном похожи на пирожные… если пирожные были пушистыми и влажными, а не тусклыми и липкими.

    Одним словом, шоколадные бисквиты ПРЕКРАСНЫЕ.

    3. Роскошная бархатистая шоколадная глазурь - Для создания эффекта омбре у нас снова есть трио шоколадных конфет: белый, молочный и темный шоколад. Глазурь не слишком сладкая, но позволяет шоколадному вкусу раскрыться во всей своей чудесной красоте.

    4. И декадентские шоколадные украшения - Поскольку мы собираемся создать эффект WOW (и поскольку я воспользуюсь любым предлогом , чтобы добавить больше шоколада в десерт), украшения включают глянцевый шоколадный ганаш капельница , завитки разноцветного шоколадного сливочного крема , шоколадные трюфели и шоколадная стружка .

    5. Вы можете сказать DROP DEAD GORGEOUS ??? - Я имею в виду, вы только посмотрите на это!

    6. Без глютена! - Совершенно верно, этот красивый торт не содержит глютена! Конечно, если это не является для вас требованием, вы можете приготовить его из обычной простой универсальной муки (используйте то же количество, что и для муки без глютена по весу), и в этом случае не используйте ксантановую камедь.

    7. Шоколад. - Потому что он заслуживает повторения дважды (или, знаете, миллиард умноженных на в случае этого торта и этого поста).

    Как приготовить тройной шоколадный торт?

    Чтобы не повторяться, я просто расскажу, как приготовить
    бисквит для торта из темного шоколада - приготовление двух других бисквитов выполняется по тем же шагам, с незначительно скорректированными количествами ингредиентов, чтобы учесть разницу в сладости. , жирность и содержание какао между различными видами шоколада.

    (Чтобы просмотреть полный рецепт, включая количество ингредиентов, прокрутите страницу вниз.)

    Сначала растопим немного темного шоколада (70% + какао) и сливочного масла. А сейчас давайте посмотрим, насколько великолепна чаша из новой коллекции Tala Indigo и Ivory. Так. Симпатичный.

    Затем мы добавим сахар и яйца и хорошо перемешаем - бонусные баллы, если вы используете такую ​​же красивую дозировку для сухого, как та, что от Tala’s Indigo и Ivory.

    Затем просеиваем сухие ингредиенты (смесь простой муки без глютена, миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль) и взбиваем до однородного состояния.

    Кроме того, насколько хороша просеиватель муки цвета индиго и слоновой кости Талы ?!

    Затем мы добавим горячую воду и молоко и хорошо взбиваем, пока не получим гладкое тесто для торта. (В зависимости от грубости вашей миндальной муки тесто для торта может выглядеть немного зернистым, но это совершенно нормально.)

    Наконец, переложим тесто для торта в форму для торта с подкладкой - и выпекаем! Здесь я использовал форму для выпечки Tala’s Performance Bakeware 20 см (8 дюймов) с пружинной формой, и она идеально запекла губки.

    Как долго вы выпекаете шоколадные бисквиты?

    Поскольку это 8-дюймовые (20 см) бисквиты для торта довольно значительной толщины (плюс,
    огромное количество шоколада в каждом), их выпечка занимает некоторое время: около 55 минут при температуре 355 ºF (180 ºC). ) .

    Если вы используете форму для выпечки другого размера или отрегулируете количество ингредиентов, время выпечки изменится (но поддерживайте температуру духовки постоянной на уровне 355 ºF / 180 ºC). Чтобы проверить, когда пирожные готовы, вставьте зубочистку / шпажку в середину губок. - когда они получатся чистыми или с несколькими влажными крошками, пироги выпекаются идеально.

    Как приготовить шоколадно-масляную глазурь?

    Все три масляной глазури для этого тройного шоколадного торта имеют общую основу, которая представляет собой типичный американский масляный крем
    , сделанный из сливочного масла, пудры / сахарной пудры, щепотки ванили и щепотки соли.

    Поскольку мне не нравится слишком сладкая глазурь, я использовал меньшее количество сахарной пудры, чем вы найдете во многих других рецептах, но вы определенно можете настроить это по своему вкусу.

    Затем, чтобы создать шоколадную глазурь, вы просто добавляете растопленный шоколад и / или какао-порошок в американский масляный крем.

    • Для глазури из белого шоколада необходимо добавить растопленный (и слегка охлажденный) белый шоколад.
    • Для глазури из молочного шоколада необходимо добавить растопленный (и слегка охлажденный) молочный шоколад и немного какао-порошка.
    • Для глазури из темного шоколада вам нужно добавить растопленный (и слегка охлажденный) темный шоколад и какао-порошок из цельного лотта.

    Вот и все - как и обещал, проще не бывает.

    Этот десерт с шоколадной начинкой - это просто кусок торта (каламбур предназначен на 100%) - вам просто нужно сложить вместе губки и сливочный крем, заморозить снаружи, добавить капельку шоколадного ганаша и украсить верх.

    Тем не менее, старайтесь, чтобы , а не , делал это в разгар волны тепла, когда температура достигает 32 ºC (87 ºF). Шоколад, сливочный крем и тепло не очень хорошо смешиваются ... просто говорю. (И я говорю об ужасном, ужасном опыте здесь.)

    Если, конечно, вы не хотите воссоздать стрессовые условия палатки Bake Off - в этом случае вперед.

    Вот и все, друзья. T
    самый роскошный, декадентский тройной шоколадный торт … это то, из чего сделаны мечты. Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне (а это ох-так, , до Луны и обратно).

    Наслаждайтесь.

    Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    Самый эпический тройной шоколадный торт (без глютена)

    Этот тройной шоколадный торт - воплощение мечты любого шоколадного мастера.Он влажный, ароматный, насыщенно шоколадный и потрясающе великолепный. Чтобы сделать его еще более удивительным, есть три разных бисквита и три разных шоколадной глазури (белая, молочная и темная), чтобы создать эффект омбре как снаружи, так и внутри торта.

    Время выпекания / приготовления 55 минут. Общее время 2 часа 55 минут
    Для бисквита из темного шоколада:
    • 7 1/2 унция (210 г) темного шоколада, нарезанного (70% + какао)
    • 1 1/3 палки (150 г) несоленое масло
    • 1 чашка (200 г) сахарной пудры / сахарной пудры
    • 3 средний яйца, комнатная температура
    • 1 чашка (120 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую безглютеновую муку Doves Farm Freee, которая не содержит ксантановую камедь - если вам не нужно, чтобы торт был без глютена, вы можете использовать обычную универсальную муку того же веса)
    • 2/3 чашка (65 г) миндальной муки
    • 1/4 чашка (30 г) какао-порошка
    • 1/2 чайная ложка ксантановая камедь (опустите, если ваша смесь муки GF уже содержит ксантан, или если вы используете обычную универсальную муку)
    • 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
    • ущипнуть соли
    • 3/8 чашка (90 мл) молока комнатной температуры
    • 3/8 чашка (90 мл) горячей воды
    Для бисквита из молочного шоколада:
    • 7 1/2 унция (210 г) молочный шоколад, мелко нарезанный (содержание какао около 40%)
    • 1 1/3 палки (150 г) несоленое масло
    • 3/4 чашка (150 г) сахарной пудры / сахарной пудры
    • 3 средний яйца, комнатная температура
    • 1 1/2 чашки (180 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую безглютеновую муку Doves Farm Freee, которая не содержит ксантановую камедь - если вам не нужно, чтобы торт был без глютена, вы можете использовать обычную универсальную муку того же веса)
    • 2/3 чашка (65 г) миндальной муки
    • 1/2 чайная ложка ксантановая камедь (пропустите, если смесь муки GF уже содержит ксантан, или если вы используете обычную универсальную муку)
    • 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
    • ущипнуть соли
    • 3/8 чашка (90 мл) молока комнатной температуры
    • 3/8 чашка (90 мл) горячей воды
    Для бисквита из белого шоколада:
    • 7 1/2 унция (210 г) белый шоколад, мелко нарезанный
    • 1 палка + 1/2 столовой ложки (120 г) несоленого сливочного масла
    • 1/2 чашка (100 г) сахарной пудры / сахарной пудры
    • 3 средний яйца, комнатная температура
    • 1 1/2 чашки (180 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую безглютеновую муку Doves Farm Freee, которая не содержит ксантановую камедь - если вам не нужно, чтобы торт был без глютена, вы можете использовать обычную универсальную муку того же веса)
    • 1 чашка (96 г) миндальной муки
    • 1/2 чайная ложка ксантановая камедь (опустите, если ваша смесь муки GF уже содержит ксантан, или если вы используете обычную универсальную муку)
    • 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
    • ущипнуть соли
    • 3/8 чашка (90 мл) молока комнатной температуры
    • 3/8 чашка (90 мл) горячей воды
    Для шоколадно-масляного крема:
    • 6 2/3 палки (750 г) сливочное несоленое, размягченное
    • 4 чашки (500 г) сахарной пудры / пудры
    • 1 чайная ложка ванильная паста (или 2 ч.л. экстракта ванили)
    • ущипнуть соли
    • 5 1/3 унция (150 г) темный шоколад, растопленный и слегка остуженный (70% + какао)
    • 1/4 чашка (30 г) какао-порошка
    • 5 1/3 унция (150 г) молочный шоколад, растопленный и слегка остуженный (содержание какао около 40%)
    • 1-2 столовая ложка (7-14 г) какао-порошка
    • 5 1/3 унция (150 г) белого шоколада, растопленного и слегка остуженного
    Для капельного нанесения шоколадного ганаша:
    • 2 унция (60 г) темного шоколада, нарезанного (Содержание какао 60-70%)
    • 3/8 чашка (90 мл) жирных / двойных сливок
    Для ВСЕХ шоколадных губок (обратите внимание на разные ингредиенты / количества для разных губок):
    1. Предварительно нагрейте духовку до 180 ºC и выстелите три 8-дюймовых (20 см) формы для выпечки бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой.

    2. В жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой растопите шоколад и масло.

      ПРИМЕЧАНИЕ. Для достижения наилучших результатов растапливайте белый шоколад и масло отдельно для бисквита из белого шоколада, а затем смешайте их вместе, когда начнете добавлять другие ингредиенты.

    3. Добавьте сахар и яйца и хорошо взбейте.

    4. Просейте вместе сухие ингредиенты (смесь муки без глютена, миндальную муку, ксантановую камедь, разрыхлитель, соль и какао-порошок для темного шоколадного бисквита) и добавьте их в шоколадную смесь.Хорошо перемешайте до равномерного распределения.

    5. Добавьте молоко и горячую воду и хорошо перемешайте, пока не получите гладкое тесто для торта.

    6. Перелейте тесто для торта в форму для выпечки и выпекайте при температуре 180 ºC в течение примерно 55 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой или не останется несколько влажных крошек.

    7. Дайте остыть в форме для выпечки примерно 10 минут, затем снимите с формы для выпечки и дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.

    Для шоколадно-масляного крема:
    1. В настольном миксере с помощью лопастной насадки или ручного миксера с насадками для двойного взбивания взбивайте масло в течение 2–3 минут, пока оно не станет бледным и пушистым.

    2. Добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 5-7 минут.

    3. При необходимости отрегулируйте сладость (добавив больше сахарной пудры) и добавьте ванильную пасту и соль.

    4. Разделите сливочный крем на три равные части.

    5. Для сливочного крема из темного шоколада: Добавьте растопленный темный шоколад и 1/4 стакана какао-порошка в одну треть сливочного крема и хорошо перемешайте до однородности.

    6. Для сливочного крема из молочного шоколада: Добавьте растопленный молочный шоколад и 1-2 столовые ложки какао-порошка в одну треть сливочного крема и хорошо перемешайте до однородного состояния.

    7. Для сливочного крема из белого шоколада: Добавьте растопленный белый шоколад в одну треть сливочного крема и хорошо перемешайте до однородности.

    Сборка тройного шоколадного торта - Часть I:
    1. Если губки имеют куполообразную форму, выровняйте их вершины зубчатым ножом.

    2. Сложите бисквиты и сливочный крем вместе в следующем порядке (снизу вверх): бисквит из темного шоколада, масляный крем из темного шоколада, бисквит из молочного шоколада, масляный крем из молочного шоколада, бисквит из белого шоколада, масляный крем из белого шоколада.

    3. Оберните вокруг торта кольца шоколадного сливочного крема, нанося сливочный крем из темного шоколада внизу, сливочный крем из молочного шоколада в середину и сливочный крем из белого шоколада вверху.Разгладьте глазурь, создав эффект омбре. Охладите пирог в холодильнике не менее 30 минут или пока глазурь не затвердеет.

    Для капельного нанесения шоколадного ганаша:
    1. Пока глазированный торт остывает, поместите измельченный темный шоколад в жаропрочную посуду. Нагрейте двойные / жирные сливки до тех пор, пока они не закипят (на плите или в микроволновой печи), затем полейте им шоколад.

    2. Дайте постоять 2–3 минуты, затем хорошо перемешайте, пока не получите гладкий глянцевый ганаш.

    3. Отложить и дать немного остыть.

    Сборка тройного шоколадного торта - Часть II:
    1. Когда торт остынет и глазурь станет твердой на ощупь, украсьте торт - сначала каплей шоколадного ганаша.

      Проверьте консистенцию шоколадного ганаша. Он должен быть достаточно жидким, чтобы капать, но не слишком горячим (иначе сливочный крем растает). Если он слишком густой, ненадолго нагрейте его в микроволновой печи.

      Для легкого (и самого красивого) капания перелейте шоколадный ганаш в отжимную бутылку.

      Создайте шоколадную капельницу: сначала позвольте шоколадному ганашу мягко стечь по бокам, затем заполните верх торта, сбрызнув большим количеством ганаша и разглаживая его смещенным шпателем.

    2. Дайте ганашу немного затвердеть (это займет всего несколько минут из-за холодного торта), затем украсьте верх торта.

      Вы можете последовать моему примеру и украсить торт завитками сливочного крема, шоколадными трюфелями и шоколадной стружкой или проявить творческий подход и придумать свой собственный дизайн.

    Хранение:
    1. Пирог хорошо хранится в закрытой посуде или завернутой в пищевую пленку, в сухом прохладном месте или в холодильнике 3-4 дня.

      (Если вы храните торт в холодильнике, нарежьте желаемое количество ломтиков и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение примерно 10-15 минут перед подачей на стол.)

    Рецепт выходного дня: декадентский тройной шоколадный муссовый торт

    Иллюстрированный повар

    Тройной шоколадный муссовый торт от Cook's Illustrated требует деликатной руки, но любой поклонник шоколада будет в восторге.

    Торт из тройного шоколадного мусса - поистине декадентский десерт. Однако в большинстве случаев текстура мусса от одного слоя к другому абсолютно одинакова, а вкус настолько невероятно богат, что трудно закончить больше, чем несколько порций вилки. Мы решили усовершенствовать это эффектное кондитерское изделие. Создавая слой за слоем, начиная с основы из темного шоколада и кончая верхним слоем белого шоколада, мы стремились создать трехуровневую плитку, которая становилась все более легкой по текстуре и насыщенности. Для простоты мы решили собрать весь десерт, слой за слоем, на одной и той же сковороде.Для основного слоя, толщина которого поддерживала два верхних яруса, мы выбрали шоколадный торт без муки вместо обычного мусса. Добавление яичных белков в жидкое тесто помогло сделать торт светлее, не нарушив его структурную целостность. Для среднего слоя мы начали с традиционного шоколадного мусса, но текстура казалась слишком тяжелой в сочетании с тортом, поэтому мы удалили яйца и немного урезали шоколад - в результате получился более светлый кремовый слой, который мы хотели. И в качестве завершающего слоя нашего торта мы сделали легкий мусс из белого шоколада, добавив взбитые сливки в растопленный белый шоколад - и чтобы мягкий мусс не просачивался во время нарезки, мы добавили в смесь немного желатина.

    Торт-мусс с тройным шоколадом
    На 12-16 порций

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Нижний слой:
    6 столовых ложек (3/4 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 частей, плюс дополнительный компонент для смазывания сковороды
    7 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного (рекомендуется Ghirardelli Bittersweet Chocolate Baking Bar)
    3/4 чайной ложки быстрорастворимого эспрессо
    1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    4 больших яйца, разделенных 1/2 унции) светло-коричневого сахара, раскрошенного пальцами для удаления комков

    Средний слой:
    2 столовые ложки какао-порошка, предпочтительно голландской обработки
    5 столовых ложек горячей воды
    7 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного (батончик для выпечки с горьким шоколадом Ghirardelli)
    1 1/2 стакана холодных жирных сливок
    1 столовая ложка сахарного песка
    1/8 чайной ложки поваренной соли

    Верхний слой:
    3/4 чайной ложки порошкообразного желатина
    1 столовая ложка воды
    чипсы из белого шоколада 6 унций (рекомендуется Guittard Choc-Au-Lait White Chips)
    1 1/2 стакана жирных холодных сливок
    Шоколад или какао-порошок для сервировки, необязательно (используйте овощечистку для бритья шоколада)

    ИНСТРУКЦИЯ

    Для этого рецепта требуется подпружиненная сковорода высотой не менее 3 дюймов.Совершенно необходимо, чтобы каждый слой выполнялся в последовательном порядке. Полностью охладите основу, прежде чем покрывать ее средним слоем. В качестве основного и среднего слоев мы рекомендуем батончик для выпечки с горьким шоколадом Ghirardelli; Можно использовать другую рекомендованную марку шоколада Callebaut Intense Dark L-60-40NV, но она даст более сухой и немного менее сладкий результат. Мы предпочитаем белый шоколад Guittard Choc-Au-Lait White Chips. Для достижения наилучших результатов охладите чашу миксера перед взбиванием жирных сливок.Весь торт можно приготовить на шаге 8 и поставить в холодильник заранее; оставьте его при комнатной температуре на 45 минут, прежде чем вынуть из формы для выпечки и подавать на стол. Для получения более аккуратных ломтиков используйте сырную проволоку или опустите нож в горячую воду, прежде чем разрезать каждый ломтик.

    1. ДЛЯ НИЖНЕГО СЛОЯ: установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 325 градусов. Смажьте маслом дно и стороны пружинной формы 9 1/2 дюйма. Растопите масло, шоколад и порошок эспрессо в большой термостойкой миске, поставленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, время от времени помешивая до однородной массы.Снимите с огня и слегка охладите смесь, около 5 минут. Взбейте ваниль и яичные желтки; отложить.

    2. В настольном миксере, оборудованном венчиком, взбить яичные белки и соль на средней скорости до образования пены, около 30 секунд. Добавьте половину коричневого сахара и взбивайте, пока не смешано, примерно 15 секунд. Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков при поднятии венчика, примерно на 1 минуту дольше, соскребая по бокам в середине. С помощью венчика смешайте треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее.Резиновым шпателем добавьте оставшиеся яичные белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Осторожно переложите тесто в подготовленную форму, аккуратно разглаживая верх смещенным шпателем.

    3. Выпекайте до тех пор, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что застынет, но все еще будет мягким (центр торта отскочит назад после легкого нажатия пальцем), 13–18 минут. Переложить пирог на решетку, чтобы полностью остыть, примерно 1 час. (Пирог разрушится, когда он остынет.) Не вынимайте пирог из формы.

    4.ДЛЯ СРЕДНЕГО СЛОЯ: смешайте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить. Растопите шоколад в большой жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, время от времени помешивая до однородной массы. Снимите с огня и немного остудите, от 2 до 5 минут.

    5. В чистую чашу миксера, оборудованного венчиком, взбивайте сливки, сахарный песок и соль на средней скорости, пока смесь не начнет густеть, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд.

    6. Взбейте смесь какао-порошка и взбейте его до получения однородной массы. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем вбить оставшиеся взбитые сливки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Выложите мусс ложкой в ​​форму над остывшим пирогом и аккуратно постучите сковородой по прилавку 3 раза, чтобы удалить большие пузырьки воздуха; аккуратно разгладить верх смещенным шпателем. Протрите внутренний край кастрюли влажной тканью, чтобы удалить капли. Охладите торт минимум на 15 минут, пока готовите верхний слой.

    7. ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ: В маленькой миске сбрызнуть водой желатин; дать постоять не менее 5 минут. Положите белый шоколад в миску среднего размера. Доведите до кипения ½ стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне. Снять с огня; добавить желатиновую смесь и перемешать до полного растворения. Вылейте смесь сливок по белому шоколаду и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, около 30 секунд. Охладите до комнатной температуры, периодически помешивая, 5-8 минут (смесь слегка загустеет).

    8.В чистой чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте оставшиеся сливки из чашки на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок со смесью белого шоколада, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем смешайте оставшиеся взбитые сливки со смесью белого шоколада, пока не перестанут белые полосы. Выложите мусс из белого шоколада в кастрюлю поверх среднего слоя. Гладкий верх со смещенным шпателем.Верните пирог в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 1/2 часа.

    9. ПОДАЧА СЕРВИСА: При использовании украсьте верх торта шоколадными завитками или посыпьте какао. Проведите тонким ножом между пирогом и стенкой формовой формы; снимите край кастрюли. Проведите очищенным ножом по внешней стороне торта до гладких сторон. Нарезать ломтиками и подавать.

    Хотите, чтобы рецепты и новости о еде отправлялись вам по электронной почте? Подпишитесь на рассылку новостей Food здесь!

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *