Торт три шоколада как приготовить: Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт на 7909 ккал, фото, ингредиенты

Возможно вам понравится:

Пирог с лимоном и черникой

Пирог с черникой и лимоном

Круассан-крем-карамельный хлебный пудинг в кастрюле Bundt

Торт с клюквой и гранатом

Тройной шоколадный чизкейк

Трехслойная шоколадная панна котта

Рецепт шоколадного чизкейка Маскарпоне

Рецепт тройного шоколадного торта | Пристрастие Салли к выпечке

Это мой любимый домашний шоколадный торт , рецепт .Этот рецепт шоколадного торта с очень влажной крошкой и пушистой, но легкой текстурой скоро станет вашим любимым блюдом. Сверху смажьте шоколадным сливочным кремом и шоколадной стружкой, чтобы в 3 раза усилить шоколадный вкус. Вы также можете приготовить этот шоколадный слоеный торт как листовой торт. См. Примечание к рецепту.

Первоначально опубликовано в 2013 году и теперь содержит более подробные описания, полезные видеоуроки, более четкие инструкции и различные способы использования этого классического рецепта шоколадного торта. Надеюсь, вам понравятся все новые функции в этом посте с рецептами!

Шоколадный торт Devil’s Food… Но лучше

Этот торт на фотографии представляет собой сочетание шоколадно-масляного крема и пирожного из ложного дьявола.Вы знаете шоколадный торт Devil’s Food, который можно купить в ресторане или даже купить в коробках? Это и есть тот самый торт, только полностью домашний. Заметили красноватый оттенок? Отсюда и произошло название Devil’s Food . Пищевая сода в этом рецепте вступает в реакцию с натуральным какао-порошком, в результате чего получается красноватый цвет.

Это, без сомнения, лучший шоколадный торт, который я когда-либо пробовала. И, судя по вашим отзывам в обзорах, я уверен, вы сказали бы то же самое!

Этот шоколадный торт Есть:

• Особо влажный
• 2 слоя, но можно приготовить как 3 слоя, так и в виде торта
• Мягкая с бархатистой крошкой
• Глубоко ароматный
• Безупречно богатый, как мой шоколадный торт без муки
• Покрытый сливочно-шоколадным маслом

Видеоурок по шоколадному торту

Состав шоколадного торта

Каждый ингредиент играет важную роль.Для достижения наилучших результатов не производите замен.

1. Мука универсальная: Состав жмыха. Не используйте муку для кексов — в сочетании с ультралегким какао-порошком мука для кексов получается слишком мелкой.
2. Несладкий натуральный какао-порошок: Не используйте какао-порошок голландского производства. Если вам интересно, посмотрите более подробные сведения о голландском процессе и натуральном какао-порошке.
3. Пищевая сода и Разрыхлитель: Для подъема используйте пищевую соду и разрыхлитель.
4. Соль: Соль уравновешивает вкус.
5. Порошок эспрессо: Порошок эспрессо не является обязательным, но я рекомендую его добавить, потому что он усиливает вкус шоколада. Обещаю, шоколадный торт не будет на вкус кофе. Я тоже использую порошок эспрессо в своем шоколадном торте из цуккини!
6. Масло: Не используйте масло в этом тесте для торта. Какао-порошок является особенно сушащим ингредиентом, поэтому этому пирогу требуется масло для получения подходящей влажности.
7. Яйца: Используйте 2 яйца комнатной температуры.Чтобы ускорить нагревание, поместите охлажденные яйца в чашку с теплой водой на 10 минут. Знаете ли вы, что температура ваших ингредиентов напрямую влияет на успех ваших рецептов? Если не указано иное, используйте ингредиенты комнатной температуры.
8. Пахта: Этот шоколадный торт требует от пахты влаги и кислотности. В последнее время я использую смесь сметаны и пахты, а также уменьшаю горячую жидкость. Вы можете прочитать об этом больше и увидеть мой муссовый торт из темного шоколада, торт в смокинге, торт черный лес и рецепты немецкого шоколадного торта.
9. Экстракт ванили: Экстракт ванили придает аромат.
10. Горячий кофе или Горячая вода: Горячая жидкость усиливает вкус какао-порошка. Это также способствует правильному цветению и растворению. Вы заметите, что я не использую горячую жидкость в рецепте шоколадных кексов. Это потому, что нет такого же количества сухих ингредиентов. С таким количеством теста для торта нам понадобится горячая жидкость, чтобы разбить комки какао-порошка, лежащие во всей этой муке. Если вы не пьете кофе, можно использовать горячую воду.Однако для более глубокого и темного вкуса используйте кофе. (Кофе без кофеина работает!)

Как приготовить шоколадный торт

Какой легкий шоколадный торт! Для теста не требуется миксер, просто взбейте сухие ингредиенты в одной миске, а влажные — в другой. Влейте влажные ингредиенты в сухие (или наоборот, это не имеет значения), добавьте горячий кофе, затем все взбейте. Тесто для торта получается тонким. Разделите на 2 формы для выпечки по 9 дюймов.При необходимости вы можете легко растянуть его до 3 или 4 8-дюймовых или 9-дюймовых коржей. Или приготовьте торт на четверть листа, используя форму для выпечки 9 × 13 дюймов. См. Подробности в моих примечаниях к рецепту.

Вместо кексов нужны кексы? Используйте мой рецепт супервлажных шоколадных кексов.

В последнее время употребляю сметану

Как упоминалось выше и в видеоуроке, это тесто для торта можно приготовить двумя способами, и небольшая разница касается влажных ингредиентов. Вы можете следовать рецепту, используя пахту и горячий кофе / воду.Или можно добавить сметану. Каким бы способом вы это ни делали, процесс остается прежним. (Просто уменьшите количество жидкости и добавьте сметану!)

1. Оригинальная версия (изображено и написано ниже): По оригинальному рецепту получается очень жидкое тесто. Пирог очень мягкий, с восхитительно бисквитной текстурой.
2. Сметана Версия (записано в примечаниях к рецепту и показано в видеоуроке): Заменяя часть пахты и горячего кофе сметаной, тесто для торта становится немного гуще и дает немного более плотный торт с большей структурой.Я тоже люблю использовать сметану в своем ванильном торте!

Оба торта одинаково влажные и шоколадные, с одинаковым вкусом и простотой приготовления. Это просто зависит от того, хотите вы более бисквитный торт или нет. 🙂

Шоколадно-масляный крем

Как и мой желтый торт, я использую свой любимый шоколадный масляный крем. Я немного увеличиваю количество каждого ингредиента, чтобы получить дополнительную глазурь. Если вы предпочитаете более тонкий слой глазури, воспользуйтесь рецептом шоколадно-масляного крема. Но если вы хотите больше сливочного крема, следуйте указанным ниже меркам глазури.Всего вам понадобится 6 ингредиентов:

1. Несоленое масло
2. Сахар кондитерский
3. Несладкий какао-порошок
4. Густые сливки или молоко
5. Экстракт ванили
6. Соль

Поскольку разрыхление не происходит, в сливочном креме можно использовать какао-порошок голландского производства или натуральный какао-порошок. Густые сливки обеспечивают дополнительную кремовую глазурь, но при необходимости можно заменить молоко.

Итак, почему я называю его тройным шоколадным слоем , когда у него всего 2 слоя? Ну а шоколад используют трижды: шоколадный торт, шоколадную глазурь, шоколадный гарнир. Давайте есть!

Печать

Описание

Это мой любимый рецепт домашнего шоколадного торта.Этот рецепт шоколадного торта с супервлажным мякишем и нежной, но легкой текстурой станет вашим любимым блюдом. Сверху смажьте шоколадным сливочным кремом и шоколадной стружкой, чтобы в 3 раза усилить шоколадный вкус. Вы также можете приготовить этот шоколадный слоеный торт как листовой торт. См. Примечание к рецепту.

• 1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
• 3/4 стакана (62 г) несладкого натурального порошка какао *
• 1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
• 2 чайные ложки пищевая сода
• 1 чайная ложка разрыхлитель
• 1 чайная ложка соль
• 2 чайные ложки порошок эспрессо (по желанию) *
• 1/2 стакана (120 мл) растительного масла (или рапсового или топленого кокосового масла)
• 2 больших яйца , при комнатной температуре *
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 1 стакан (240 мл) пахты , комнатной температуры *
• 1 чашка (240 мл) крепкого свежесваренного кофе горячий кофе (обычный или без кофеина) *

Шоколадно-масляный крем

• 1.25 стаканов (2,5 палочки или 290 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
• 3 и 1/2 стакана (420 г) кондитерского сахара
• 3/4 стакана (65 г) несладкий какао-порошок (натуральный или голландский процесс) *
• 3-5 столовых ложек (45-75 мл) жирных сливок (или пополам или молока), при комнатной температуре
• 1/4 чайной ложки соль
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• по желанию для украшения: полусладкие шоколадные чипсы

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте две 9-дюймовые формы для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
2. Сделайте торт: Взбейте вместе в большой миске муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используется). Отложите в сторону. Используя ручной или стационарный миксер с насадкой для венчика (или вы можете использовать венчик), смешайте масло, яйца и ваниль на средней или высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду / кофе и взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Тесто жидкое.
3. Равномерно разделите тесто по сковородам. Выпекать 23-26 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой. ( Примечание: Даже если они полностью готовы, остывшие лепешки могут * слегка * просесть в центре.Какао-порошок просто не такой прочный по структуре, как универсальная мука, и не может удерживать всю влагу, необходимую для приготовления влажного шоколадного торта. Это нормально!)
4. Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку. Дайте полностью остыть на сковороде.
5. Приготовьте сливочное масло: С помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния — около 2 минут. Добавьте кондитерский сахар, какао-порошок, 3 столовые ложки жирных сливок, соль и экстракт ванили.Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличивайте скорость до высокой и взбивайте в течение 1 полной минуты. Не взбивайте слишком сильно. Добавьте на 1/4 стакана больше кондитерского сахара или какао-порошка, если глазурь слишком тонкая, или еще 1-2 столовые ложки сливок, если глазурь слишком густая. (Обычно я добавляю еще 1 штуку.) Вкус. При желании добавьте еще щепотку соли.
6. Сборка и заморозка: Если охлажденные лепешки имеют куполообразную форму сверху, используйте большой зубчатый нож, чтобы срезать верхушки тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Это называется «выравнивание» коржей.Выбросьте готовый торт или покрошите его. Положите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Равномерно покройте сверху глазурью. Сверху выложите 2-й слой и распределите оставшуюся глазурь по всей поверхности и по бокам. Я всегда использую лопатку для глазури и скребок для глазури. При желании украсьте шоколадной стружкой.
7. Охладите торт не менее чем на 30-60 минут перед нарезкой. Это помогает лепешке сохранять форму при нарезке.
8. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на шаге 4. Плотно заверните отдельные испеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры, затем переходите к шагу 5. Вы можете приготовить шоколадно-масляный крем за 2-3 дня. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, затем довести до комнатной температуры, прежде чем намазывать / собирать торт. Замороженный торт хорошо застывает, до 3 месяцев.Разморозьте в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или подавайте холодным.
2. Трехслойный торт: Вы также можете приготовить этот трехслойный торт. Разделите тесто на три формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Такой глазури хватит на 3 слоя. При желании используйте рецепт глазури из моего торта Пиньята, если хотите дополнительной глазури.
3. Какао-порошок: Для торта используйте натуральный какао-порошок, а не голландский процесс.(См. «Голландский процесс против натурального какао-порошка» для получения дополнительной информации.) Поскольку при глазури не происходит разрыхления, вы можете использовать как натуральный, так и голландский процесс в шоколадно-масляном креме.
4. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 2 чайные ложки белого уксуса или лимонного сока в мерную чашку для жидкости. Затем добавьте цельное молоко комнатной температуры в ту же мерную чашку, пока оно не достигнет 1 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
5. Сметана Версия: В последнее время я использую смесь сметаны и пахты, а также уменьшаю количество горячего кофе. Уменьшите количество пахты и горячего кофе до 1/2 стакана (120 мл) каждого. Добавьте 3/4 стакана (180 г) жирной сметаны комнатной температуры с влажными ингредиентами. Вы можете увидеть это, описанное выше, в видеоуроке и в моем муссовом торте из темного шоколада.И этот торт, и этот пирог фантастически влажные, но версия со сметаной имеет немного более крепкую крошку.
6. FAQ: Версия со сметаной (примечание выше) дает достаточно крепкий торт, который выдержит даже под помадой.
7. Количество теста для торта: Этот рецепт (и версия со сметаной) дает около 6 чашек теста, что полезно, если оно вам нужно для разных размеров и конверсий форм для торта.
8. Комнатная температура Состав: Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно.Прочтите здесь для получения дополнительной информации.
9. Порошок эспрессо / кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают пирог вкусом кофе. Вместо этого они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. При желании вы можете использовать такое же количество растворимого кофе (порошка) вместо порошка эспрессо. Если вам не нравится кофе, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать дополнительную горячую воду или горячий чай.
10. Кастрюля Bundt: Я рекомендую свой торт с шоколадным кремом и сыром, но без начинки из сливочного сыра.Уменьшите количество пахты в этом рецепте до 1/4 стакана и увеличьте количество сметаны до 1 стакана.
11. Противень 9 × 13 дюймов: Этот торт можно испечь на противне 9 × 13 дюймов. Такая же температура в духовке, время выпекания около 35-40 минут.
12. Шоколадные кексы: Вот мой любимый рецепт шоколадных кексов. Такая же невероятная текстура, как у этого торта! (Вы заметите, что я не использую горячую жидкость в этом рецепте. Это потому, что нет такого же объема сухих ингредиентов, которые нужно разбить. Если вам нужно более 1 дюжины шоколадных кексов, используйте этот рецепт шоколадного торта для 2- 3 десятка.Те же инструкции по выпечке, что и мои шоколадные кексы.

Рецепт адаптирован из Ina Garten и первоначально из Hershey’s

Ключевые слова: торт, шоколадный торт

Три шоколадных торта | Журнал для гурманов: Periódico de Gastronomía

Сладкое искушение для сладкоежек

Это один из самых любимых десертов ценителей какао. Торт с тремя шоколадными конфетами вместе с шоколадной пастой — неотразимая сладость для любого сладкоежка. .Хрустящая основа из печенья и сливочного белого шоколада, молочного шоколада и мусса из темного шоколада завершает этот сладкий грех.

Несмотря на то, что существует множество рецептов, мы предлагаем, без сомнения, самый богатый, включающий баваруаз вместо творога , так как он дает немного более студенистую текстуру. В отличие от мусса (взбитые сливки и шоколад), в этом приготовлении делается ванильный соус с добавлением шоколада.

В результате получается гораздо более кремовая и воздушная текстура с более восхитительным вкусом за счет ванильного соуса, также называемого английскими сливками.

Не сомневайтесь, получите ингредиенты и погрузитесь в мир какао с этим торта из трех шоколадных конфет.

Ингредиенты для формы саварин 22 см или круглой формы

Для базы

• Шоколадное печенье 250 г
• 100 г сливочного несоленого
• Для баварского черного шоколада
• 125 г молока
• 1/2 стручка ванили
• 3 яичных желтка (50 г)
• 25 г сахара
• 150 г темного шоколада
• 3 г желатиновых листов
• 225 г сливок полувзбитых

Для мусса из молочного шоколада

• 160 г жидких сливок
• 5 г желатина
• 275 г молочного шоколада
• 315 г сливок полувзбитых
• Для мусса из белого шоколада
• 160 г жидких сливок
• 5 г желатина
• 275 г белого шоколада
• 315 г сливок полувзбитых

Также

• 1 таблетка темного шоколада
• Листья мяты
• Ягоды (смородина, малина, черника)

Доработка по шагам

1. В круглой форме застелить основу бумагой для выпечки.Если вы используете форму саварина, она должна подходить для муссов. Измельчите печенье с какао и смешайте его с ранее растворенным маслом (несколько минут в микроволновой печи). Закройте дно формы и хорошо прижмите ложкой. Сохраните в холодильнике.
2. Для баваруаза из черного шоколада залейте молоком стручок ванили, раскрытый пополам. Оставить на слабом огне. В миске слегка взбить желтки и сахар до однородности.
3. Добавьте молоко в миску, аккуратно перемешайте и снова поставьте смесь на огонь, не прекращая помешивать, около 5 минут, пока она не загустеет.Снимите с огня и добавьте ранее растопленный шоколад и желатиновые листья, уже гидратированные в холодной воде.
4. Перемешать и дать потерять температуру. Между тем, если сливки закрепить до тех пор, пока они не станут полувзбитыми, это означает, что не очень густой и не очень жидкой, речь идет о чем-то меньшем, чем взбитые сливки, которые вы использовали бы для клубники.
5. После полувзбивания и когда предыдущий препарат не горячий, а теплый, смешайте как обработки, так и вовлеченными движениями, снаружи внутрь.Это сделает его сливочным, воздушным и вкусным.
6. Выложить шоколадный баваруаз на основу печенья и хорошо намазать. Храните в холодильнике, чтобы он успокоился и еще не смешался со следующим слоем шоколада.
7. Для мусса из молочного шоколада нагрейте сливки, можно сделать это в микроволновой печи, добавить уже увлажненные и осушенные листья желатина и растопленный молочный шоколад.
8. Хорошо перемешайте и дайте ему потерять температуру. Взбить сливки и смешать оба препарата.Составьте мусс на основе слоя темного шоколада.
9. Дать остыть и повторить операцию с последним слоем белого шоколада. Подождите не менее 6 часов. Когда он остынет, приложите нож к краям и разверните торт.
10. Растопите таблетку темного шоколада и размажьте ею торт. Завершите его ягодами и листьями мяты.

«Гармонии вкусов и ароматов». Хуан Муньос Рамос.

Шоколад и красное вино, в данном случае сладкие, фруктовые и танинные на фоне свежести.Мы говорим о немногочисленном Secret del Priorat , чуде с характером, а рядом с ним — о вкусе трех шоколадных конфет, от белого до черного, с нотками молочного шоколада. Но мы чувствуем, что чего-то упускаем, верно?

Я так думаю, что нам не хватает той точки, которая приносит волшебство, нам не хватает S.Pellegrino Water, воды, которая дает цитрусовые ноты и кремовый пузырь и создает амплитуду ароматов и различие во вкусе. .Вода, пузырьки которой не ограничивают вкус пищи, позволяет сохранить приятный вкус этого изысканного вина и этой смеси шоколадных конфет. Даже этот последний напиток, как и кофе, всегда приятнее S.Pellegrino.

подсказок

• Важно, чтобы английские сливки постоянно двигались и не оставлялись на огне надолго, чтобы в яйце не образовывались комочки.
• Не забудьте хорошо охладить каждый слой, чтобы избежать смешивания. Пока вы делаете один из слоев, время приготовления идеально подходит для его творога и приготовления мусса.
• Вы можете изменить порядок баваруаза или мусса.

Следуйте за нами в Twitter, Facebook и Instagram.

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas в секторе Hostelería, se encuentra inmerso en labores de assesoramiento в ресторанах в el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de cost. A su vez, asesora a numerosas marcas del сектор agroalimentario.Su formación в секторе Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampiar sus conocimientos, cursando la «Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas» en CIOMijas, y el «Certificado Profesional de Sommelier de Sommelier. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador Experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) и Diario Sur.По радио, транслируйте программы «Momentos Gourmets» на COPE и по телевидению, сотрудничайте на Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Тройной шоколадный мусс — Южный укус

Это сообщение о майонезе. Я знаю, что вы пришли сюда в поисках торта с тройным шоколадным муссом, и я вам его дам. Но потерпите секунду …

Моя близость к герцогу Мэйо никогда не была секретом. Будь то обильно намазанный на яичный бутерброд, смешанный с моей любимой заправкой на ранчо или секретный ингредиент картофельного пюре моей мамы, есть только один бренд, который режет горчицу (подразумевается игра слов), и это Duke’s.В нем есть что-то особенно острый вкус, кремовая текстура и полное отсутствие сладости, что делает его идеальным на мой вкус. И люди, которые меня знают, знают, что Duke’s — единственный приемлемый бренд.

Так почему мы говорим о майонезе Герцога в посте о шоколадном торте? Потому что этот шоколадный торт сделан с майонезом. И это приходит к нам через новую поваренную книгу майонеза Duke’s.

Поваренная книга майонеза герцога — восхитительно красивая книга, созданная автором, разработчиком рецептов и стилистом Эшли Стрикленд Фриман в честь желанной приправы, созданной Юджинией Дьюк еще в 1917 году.Он полон восхитительных рецептов, в состав которых входит Duke’s. Мое внимание привлекли такие вещи, как горячая курица в Нэшвилле и вафли из пахты из кукурузного хлеба, пирог с кокосовым кремом и безе с коркой ореха макадамии, свиные отбивные из розмарина и дижона и пирог с зелеными помидорами. Но было что-то такое в этом тройном шоколадном муссовом торте, что меня привлекло.

Теперь, если вы знаете о майонезе в пирогах, вы знаете, что он делает их влажными и очень вкусными. Если вы не знаете о майонезе в тортах, вы, вероятно, говорите… «Что!?!»

Ну, задумайтесь на секунду.Майонез — идеальная смесь яиц и масла, которые часто используются для приготовления тортов. И большинство инструкций по рецептам торта требуют, чтобы вы смешали жир (масло или масло) и яйца вместе, создав эмульсию. Mayo — это эмульсия, так что она уже сделала это за нас!

Кислота, другой ингредиент майонеза, обычно в форме уксуса, помогает усилить вкус шоколада. Вот почему мы чаще всего видим шоколад в качестве ароматизатора в пирожных на основе майонеза.

Использование майонеза в тортах — старый трюк.Фактически, некоторые называют их тортами времен Второй мировой войны или тортами времен Великой депрессии, потому что в те периоды времени было трудно найти ингредиенты для выпечки, и гениальным пекарям приходилось проявлять творческий подход. Как бы то ни было, этот торт обладает всем великолепным вкусом, присущим классическому рецепту, но с добавлением пышной муссовой начинки (моя любимая часть) и глазури из ганаша.

Теперь Эшли объясняет в своем рецепте, что глазурь для ганаша можно использовать как есть или взбить миксером, чтобы сделать ее немного легче.Я решил так поступить и был очень доволен результатами.

В заголовке Эшли к этому рецепту говорится, что этот торт — «лучший торт для шоколадных алкоголиков». И я однозначно согласен! Он наполнен глубоким насыщенным вкусом темного шоколада. Если вам нравится немного более сладкий шоколад, Эшли рекомендует использовать полусладкий или молочный шоколад, а не горько-сладкий шоколад, предусмотренный в рецепте.

Этот рецепт немного более подробен и занимает немного больше времени, чем большинство рецептов, которыми я делюсь, но дополнительные усилия того стоят.Вам это понравится!

Получите свой собственный экземпляр Поваренной книги герцога по майонезу здесь.

Торт Тройной шоколадный мусс

Время приготовления 1 час

Время приготовления 24 минуты

Порций: 10

Ингредиенты

Для торта:

• 2 стакана универсальной муки
• 1/2 стакана просеянного какао-порошка, плюс еще для присыпки
• 1 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• Щепотка соли
• 1 стакан майонеза Герцога
• 1 стакан сахарного песка
• 3 больших яйца
• 1 1/4 стакана воды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Для глазури Ganache:

• 8 унций сладко-горького шоколада, нарезанные
• 3/4 стакана жирных сливок
• 1 1/2 столовой ложки кукурузного сиропа

Для начинки шоколадного мусса:

• 1 1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
• 1 столовая ложка холодной воды
• 1 столовая ложка кипятка
• 6 унций сладко-горького шоколада, нарезанного
• 1 1/2 стакана жирных сливок, разделенных на кусочки
• 2 столовые ложки сахарного песка

Инструкции

Для торта:

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте две (8-дюймовые) круглые формы для выпечки (я использую овощной жир) и посыпьте какао-порошком.

• Смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль в средней миске.

• Взбить майонез с сахаром миксером до кремообразного состояния. Добавьте яйца по одному до однородности. Добавляйте мучную смесь поочередно с водой, начиная и заканчивая мучной смесью. Взбивайте на средней или низкой скорости в течение 1 минуты. (Тесто будет тонким.) Добавьте ваниль.

• Равномерно вылейте тесто в подготовленные формы. Выпекайте пироги при температуре 350 ° F в течение 21–24 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Снимите с проволочной стойки. Дайте остыть в сковороде 5 минут. Проведите ножом по краям и выверните на решетку, чтобы полностью остыть. После охлаждения разделите каждый слой пополам.

• Приготовить глазурь для ганаша и начинку из шоколадного мусса.

• Поместите один корж на тарелку для торта или подставку.Сверху выложите одну треть начинки шоколадного мусса; повторите процесс дважды. Сверху выложите оставшийся слой. Перед тем, как разрезать торт, намажьте его глазурью сверху и по бокам.

Для глазури для ганаша:

• Поместите шоколад в миску среднего размера. Нагрейте сливки и кукурузный сироп в маленькой кастрюле, пока сливки не станут горячими. Полить шоколадом. Дать постоять 1 минуту, затем перемешать до однородной массы.

• Для получения блестящего вида дайте постоять до растекания (от 20 до 30 минут), периодически помешивая.Для получения пышной шоколадной глазури взбейте смесь электрическим миксером до образования пышной массы.

Для начинки шоколадного мусса:

• Сбрызните желатин холодной водой в небольшой миске. Дать постоять, пока желатин не станет мягким. Вмешайте кипяток, чтобы желатин растворился.

• Положите шоколад в миску среднего размера. Нагрейте 1/2 стакана сливок и сахар в маленькой кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится и сливки не запарятся.Полить измельченным шоколадом; добавить желатин и размешать до однородной массы.

• Взбить оставшуюся 1 чашку сливок электрическим миксером до образования плотных пиков. Добавьте в шоколад небольшое количество взбитых сливок; аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки до однородности. Используйте немедленно. (Смесь затвердеет в прежнем виде.)

Ноты

Этот торт для настоящих алкоголиков, которые любят темный, насыщенный шоколадный вкус. Тем, кто хочет немного больше сладости, следует подумать об использовании полусладкого или молочного шоколада, а не сладко-горького, как указано в рецепте.

Southern Bite является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Торт Тройной шоколадный мусс

Сортировано

Что может быть лучше шоколадного муссового торта? Тройной шоколадный муссовый торт! Попробуйте этот восхитительный рецепт десерта, который будет радовать глаз и сладкоежек.Он идеально подходит для особого случая или праздника. Для кого бы вы ни сделали это, он понравится.

Состав

для базы

• 100 мл воды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 70 г сахарной пудры
• 150 г несоленого масла
• 70 г мягкого коричневого сахара
• 340 г темного шоколада
• 4 Средние яйца

Для слоев мусса

• 2 ч.л. порошкообразного желатина
• 2 столовые ложки воды
• 240 мл двойных сливок
• 170 г темного шоколада
• 170 г белого шоколада
• 480 мл двойных сливок

Завершить

Шаг 1

Предварительный нагрев духовки

Разогрейте духовку до 150ºC.

Шаг 2

Сделайте базовую смесь

Смешайте воду и оба сахара в небольшой кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне, чтобы сахар растворился. Нарезать масло кубиками и добавить его в сковороду. Дайте ему раствориться в горячей жидкости. Измельчите шоколад и переложите его в миску. Вылейте горячую сахарную смесь и оставьте на 5 минут, затем перемешайте, пока шоколад не растает и все не смешано. Дайте шоколаду немного остыть, пока вы взбиваете яйца в другой миске, затем вылейте их в шоколадную смесь, помешивая. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной.

Шаг 3

Запекать основу

Выстелите круглую форму для выпечки 22 см жиронепроницаемой бумагой, затем плотно оберните основу фольгой, чтобы убедиться, что она запечатана.Влейте смесь. Поместите форму в противень для запекания и наполовину залейте водой. Готовить в духовке 30 минут, затем охладить в холодильнике несколько часов до застывания.

Шаг 4

Начать слои мусса

Для среднего слоя желатин покрасить в воде в течение 5 минут.Вылейте 240 мл двойных сливок в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне. Нарежьте темный шоколад и переложите его в миску. Нарежьте белый шоколад и переложите его в другую миску. Снимите крем с огня и добавьте желатин. Разделите горячие сливки между двумя мисками с шоколадом и оставьте на несколько минут, прежде чем все перемешать. Поставьте в микроволновую печь на 10-20 секунд, если шоколад полностью не растаял.

Шаг 5

Завершите слои мусса

В другой миске взбейте оставшиеся 480 мл сливок до мягких пиков.Разделите треть крема между двумя шоколадными смесями и сложите. Разделите оставшийся крем между двумя шоколадными смесями и аккуратно сложите. Вылейте мусс из темного шоколада на остывший шоколадный торт, убедитесь, что он чистый и ровный, и поставьте в холодильник на 30 минут.

Шаг 6

Собрать, охладить и подать

Выньте охлажденный муссовый торт и аккуратно полейте муссом из белого шоколада.Охладите еще 2 часа. Когда все будет готово к подаче, достаньте торт из холодильника и натрите темным шоколадом. Нарежьте и наслаждайтесь! На 8 порций

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Самый эпический тройной шоколадный торт

Этот тройной шоколадный торт — воплощение мечты любого шоколадного мастера.Он влажный, ароматный, насыщенно шоколадный и потрясающе великолепный. Чтобы сделать его еще более удивительным, есть три разных бисквита и три разных шоколадной глазури (белая, молочная и темная), чтобы создать эффект омбре как снаружи, так и внутри торта.

Этот пост был создан в сотрудничестве с Tala. Все мнения, высказанные в посте, являются моими собственными … плюс, есть целая куча торта — так что читайте дальше. (Для получения дополнительной информации вы можете ознакомиться с моей Политикой раскрытия информации .)

Я почти уверен, что мы все согласны с тем, что торты обладают особой магией. Не поймите меня неправильно — кексы, пирожные и печенье восхитительны и прекрасны … но испеките торт, и вы остановите людей, и вы заставите их улыбнуться.

Итак, сегодня я надеюсь заставить вас улыбнуться (и пускать слюни… и лизать экран) с помощью тройного шоколадного торта EPIC .

От его шоколадно-сливочной глазури ombre до глянцевого шоколадного ганаша (и даже не заставляйте меня начинать с декаданса

Если вы уже бывали в этих местах, то знаете, что я одержим выпечкой, шоколадом и посудой, поэтому было настоящим удовольствием объединиться с Талой, чтобы принести вам этот восхитительный рецепт торта.

Это немного сложнее, чем , чем мои обычные рецепты торта — в конце концов, вместо одного вида бисквитного торта и одной глазури из сливочного крема… у нас это втрое больше. Но не волнуйтесь, отдельные этапы приготовления этого торта на самом деле очень просты .

Для приготовления бисквитов нужно всего лишь смешать несколько вещей вместе, и трио шоколадных сливочных кремов имеет ту же основу, что и простой американский масляный крем, с добавлением разных растопленных шоколадных конфет для создания разных вкусов и цветов.

И самое главное, когда вы получаете торт, который имеет невероятный вкус и выглядит , этот хорош — все усилия того стоят. Обещать.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого замечательного торта — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

7 причин, почему стоит приготовить тройной шоколадный торт как можно скорее

1. ШОКОЛАД — И много.В этом торте может быть или не быть на килограмм шоколада , И это не просто разновидность шоколада. Нет, это больше похоже на 5 разных видов шоколада. А может, 6… Я честно сбился со счета. Достаточно сказать, этот торт — сбывшаяся мечта любого шоколадного мастера . Пожалуйста.

2. Влажные и декадентские бисквиты для шоколадного торта — Чтобы создать эффект омбре не только с помощью глазури, но и на внутренней стороне торта, у нас есть три губки: белый , молочный и темный шоколад .Все они невероятно ароматные, влажные и пушистые, а наличие трех разных губок делает процесс еды намного более захватывающим.

Вы заметите, что рецепт бисквита из темного шоколада немного отличается от моего шоколадного торта Ultimate без глютена, главным образом потому, что он содержит цельную массу расплавленного шоколада (а не только какао-порошок). Это делает шоколадный вкус намного более интенсивным, а бисквиты для торта в основном похожи на пирожные… если пирожные были пушистыми и влажными, а не тусклыми и липкими.

Одним словом, шоколадные бисквиты ПРЕКРАСНЫЕ.

3. Роскошная бархатистая шоколадная глазурь — Для создания эффекта омбре у нас снова есть трио шоколадных конфет: белый, молочный и темный шоколад. Глазурь не слишком сладкая, но позволяет шоколадному вкусу раскрыться во всей своей чудесной красоте.

4. И декадентские шоколадные украшения — Поскольку мы собираемся создать эффект WOW (и поскольку я воспользуюсь любым предлогом , чтобы добавить больше шоколада в десерт), украшения включают глянцевый шоколадный ганаш капельница , завитки разноцветного шоколадного сливочного крема , шоколадные трюфели и шоколадная стружка .

5. Вы можете сказать DROP DEAD GORGEOUS ??? — Я имею в виду, вы только посмотрите на это!

6. Без глютена! — Совершенно верно, этот красивый торт не содержит глютена! Конечно, если это не является для вас требованием, вы можете приготовить его из обычной простой универсальной муки (используйте то же количество, что и для муки без глютена по весу), и в этом случае не используйте ксантановую камедь.

7. Шоколад. — Потому что он заслуживает повторения дважды (или, знаете, миллиард умноженных на в случае этого торта и этого поста).

Как приготовить тройной шоколадный торт?

Чтобы не повторяться, я просто расскажу, как приготовить

(Чтобы просмотреть полный рецепт, включая количество ингредиентов, прокрутите страницу вниз.)

Сначала растопим немного темного шоколада (70% + какао) и сливочного масла. А сейчас давайте посмотрим, насколько великолепна чаша из новой коллекции Tala Indigo и Ivory. Так. Симпатичный.

Затем мы добавим сахар и яйца и хорошо перемешаем — бонусные баллы, если вы используете такую ​​же красивую дозировку для сухого, как та, что от Tala’s Indigo и Ivory.

Затем просеиваем сухие ингредиенты (смесь простой муки без глютена, миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль) и взбиваем до однородного состояния.

Кроме того, насколько хороша просеиватель муки цвета индиго и слоновой кости Талы ?!

Затем мы добавим горячую воду и молоко и хорошо взбиваем, пока не получим гладкое тесто для торта. (В зависимости от грубости вашей миндальной муки тесто для торта может выглядеть немного зернистым, но это совершенно нормально.)

Наконец, переложим тесто для торта в форму для торта с подкладкой — и выпекаем! Здесь я использовал форму для выпечки Tala’s Performance Bakeware 20 см (8 дюймов) с пружинной формой, и она идеально запекла губки.

Как долго вы выпекаете шоколадные бисквиты?

Поскольку это 8-дюймовые (20 см) бисквиты для торта довольно значительной толщины (плюс,

Если вы используете форму для выпечки другого размера или отрегулируете количество ингредиентов, время выпечки изменится (но поддерживайте температуру духовки постоянной на уровне 355 ºF / 180 ºC). Чтобы проверить, когда пирожные готовы, вставьте зубочистку / шпажку в середину губок. — когда они получатся чистыми или с несколькими влажными крошками, пироги выпекаются идеально.

Как приготовить шоколадно-масляную глазурь?

Все три масляной глазури для этого тройного шоколадного торта имеют общую основу, которая представляет собой типичный американский масляный крем

Поскольку мне не нравится слишком сладкая глазурь, я использовал меньшее количество сахарной пудры, чем вы найдете во многих других рецептах, но вы определенно можете настроить это по своему вкусу.

Затем, чтобы создать шоколадную глазурь, вы просто добавляете растопленный шоколад и / или какао-порошок в американский масляный крем.

• Для глазури из белого шоколада необходимо добавить растопленный (и слегка охлажденный) белый шоколад.
• Для глазури из молочного шоколада необходимо добавить растопленный (и слегка охлажденный) молочный шоколад и немного какао-порошка.
• Для глазури из темного шоколада вам нужно добавить растопленный (и слегка охлажденный) темный шоколад и какао-порошок из цельного лотта.

Вот и все — как и обещал, проще не бывает.

Этот десерт с шоколадной начинкой — это просто кусок торта (каламбур предназначен на 100%) — вам просто нужно сложить вместе губки и сливочный крем, заморозить снаружи, добавить капельку шоколадного ганаша и украсить верх.

Тем не менее, старайтесь, чтобы , а не , делал это в разгар волны тепла, когда температура достигает 32 ºC (87 ºF). Шоколад, сливочный крем и тепло не очень хорошо смешиваются … просто говорю. (И я говорю об ужасном, ужасном опыте здесь.)

Если, конечно, вы не хотите воссоздать стрессовые условия палатки Bake Off — в этом случае вперед.

Вот и все, друзья. T

Наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Самый эпический тройной шоколадный торт (без глютена)

Этот тройной шоколадный торт — воплощение мечты любого шоколадного мастера.Он влажный, ароматный, насыщенно шоколадный и потрясающе великолепный. Чтобы сделать его еще более удивительным, есть три разных бисквита и три разных шоколадной глазури (белая, молочная и темная), чтобы создать эффект омбре как снаружи, так и внутри торта.

Для бисквита из темного шоколада:

• 7 1/2 унция (210 г) темного шоколада, нарезанного (70% + какао)
• 1 1/3 палки (150 г) несоленое масло
• 1 чашка (200 г) сахарной пудры / сахарной пудры
• 3 средний яйца, комнатная температура
• 1 чашка (120 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую безглютеновую муку Doves Farm Freee, которая не содержит ксантановую камедь — если вам не нужно, чтобы торт был без глютена, вы можете использовать обычную универсальную муку того же веса)
• 2/3 чашка (65 г) миндальной муки
• 1/4 чашка (30 г) какао-порошка
• 1/2 чайная ложка ксантановая камедь (опустите, если ваша смесь муки GF уже содержит ксантан, или если вы используете обычную универсальную муку)
• 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• ущипнуть соли
• 3/8 чашка (90 мл) молока комнатной температуры
• 3/8 чашка (90 мл) горячей воды

Для бисквита из молочного шоколада:

• 7 1/2 унция (210 г) молочный шоколад, мелко нарезанный (содержание какао около 40%)
• 1 1/3 палки (150 г) несоленое масло
• 3/4 чашка (150 г) сахарной пудры / сахарной пудры
• 3 средний яйца, комнатная температура
• 1 1/2 чашки (180 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую безглютеновую муку Doves Farm Freee, которая не содержит ксантановую камедь — если вам не нужно, чтобы торт был без глютена, вы можете использовать обычную универсальную муку того же веса)
• 2/3 чашка (65 г) миндальной муки
• 1/2 чайная ложка ксантановая камедь (пропустите, если смесь муки GF уже содержит ксантан, или если вы используете обычную универсальную муку)
• 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• ущипнуть соли
• 3/8 чашка (90 мл) молока комнатной температуры
• 3/8 чашка (90 мл) горячей воды

Для бисквита из белого шоколада:

• 7 1/2 унция (210 г) белый шоколад, мелко нарезанный
• 1 палка + 1/2 столовой ложки (120 г) несоленого сливочного масла
• 1/2 чашка (100 г) сахарной пудры / сахарной пудры
• 3 средний яйца, комнатная температура
• 1 1/2 чашки (180 г) простой смеси муки без глютена (Я использовал простую безглютеновую муку Doves Farm Freee, которая не содержит ксантановую камедь — если вам не нужно, чтобы торт был без глютена, вы можете использовать обычную универсальную муку того же веса)
• 1 чашка (96 г) миндальной муки
• 1/2 чайная ложка ксантановая камедь (опустите, если ваша смесь муки GF уже содержит ксантан, или если вы используете обычную универсальную муку)
• 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• ущипнуть соли
• 3/8 чашка (90 мл) молока комнатной температуры
• 3/8 чашка (90 мл) горячей воды

Для шоколадно-масляного крема:

• 6 2/3 палки (750 г) сливочное несоленое, размягченное
• 4 чашки (500 г) сахарной пудры / пудры
• 1 чайная ложка ванильная паста (или 2 ч.л. экстракта ванили)
• ущипнуть соли
• 5 1/3 унция (150 г) темный шоколад, растопленный и слегка остуженный (70% + какао)
• 1/4 чашка (30 г) какао-порошка
• 5 1/3 унция (150 г) молочный шоколад, растопленный и слегка остуженный (содержание какао около 40%)
• 1-2 столовая ложка (7-14 г) какао-порошка
• 5 1/3 унция (150 г) белого шоколада, растопленного и слегка остуженного

Для капельного нанесения шоколадного ганаша:

• 2 унция (60 г) темного шоколада, нарезанного (Содержание какао 60-70%)
• 3/8 чашка (90 мл) жирных / двойных сливок

Для ВСЕХ шоколадных губок (обратите внимание на разные ингредиенты / количества для разных губок):

1. Предварительно нагрейте духовку до 180 ºC и выстелите три 8-дюймовых (20 см) формы для выпечки бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой.

2. В жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой растопите шоколад и масло.

   ПРИМЕЧАНИЕ. Для достижения наилучших результатов растапливайте белый шоколад и масло отдельно для бисквита из белого шоколада, а затем смешайте их вместе, когда начнете добавлять другие ингредиенты.

3. Добавьте сахар и яйца и хорошо взбейте.

4. Просейте вместе сухие ингредиенты (смесь муки без глютена, миндальную муку, ксантановую камедь, разрыхлитель, соль и какао-порошок для темного шоколадного бисквита) и добавьте их в шоколадную смесь.Хорошо перемешайте до равномерного распределения.

5. Добавьте молоко и горячую воду и хорошо перемешайте, пока не получите гладкое тесто для торта.

6. Перелейте тесто для торта в форму для выпечки и выпекайте при температуре 180 ºC в течение примерно 55 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой или не останется несколько влажных крошек.

7. Дайте остыть в форме для выпечки примерно 10 минут, затем снимите с формы для выпечки и дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.

Для шоколадно-масляного крема:

1. В настольном миксере с помощью лопастной насадки или ручного миксера с насадками для двойного взбивания взбивайте масло в течение 2–3 минут, пока оно не станет бледным и пушистым.

2. Добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 5-7 минут.

3. При необходимости отрегулируйте сладость (добавив больше сахарной пудры) и добавьте ванильную пасту и соль.

4. Разделите сливочный крем на три равные части.

5. Для сливочного крема из темного шоколада: Добавьте растопленный темный шоколад и 1/4 стакана какао-порошка в одну треть сливочного крема и хорошо перемешайте до однородности.

6. Для сливочного крема из молочного шоколада: Добавьте растопленный молочный шоколад и 1-2 столовые ложки какао-порошка в одну треть сливочного крема и хорошо перемешайте до однородного состояния.

7. Для сливочного крема из белого шоколада: Добавьте растопленный белый шоколад в одну треть сливочного крема и хорошо перемешайте до однородности.

Сборка тройного шоколадного торта — Часть I:

1. Если губки имеют куполообразную форму, выровняйте их вершины зубчатым ножом.

2. Сложите бисквиты и сливочный крем вместе в следующем порядке (снизу вверх): бисквит из темного шоколада, масляный крем из темного шоколада, бисквит из молочного шоколада, масляный крем из молочного шоколада, бисквит из белого шоколада, масляный крем из белого шоколада.

3. Оберните вокруг торта кольца шоколадного сливочного крема, нанося сливочный крем из темного шоколада внизу, сливочный крем из молочного шоколада в середину и сливочный крем из белого шоколада вверху.Разгладьте глазурь, создав эффект омбре. Охладите пирог в холодильнике не менее 30 минут или пока глазурь не затвердеет.

Для капельного нанесения шоколадного ганаша:

1. Пока глазированный торт остывает, поместите измельченный темный шоколад в жаропрочную посуду. Нагрейте двойные / жирные сливки до тех пор, пока они не закипят (на плите или в микроволновой печи), затем полейте им шоколад.

2. Дайте постоять 2–3 минуты, затем хорошо перемешайте, пока не получите гладкий глянцевый ганаш.

3. Отложить и дать немного остыть.

Сборка тройного шоколадного торта — Часть II:

1. Когда торт остынет и глазурь станет твердой на ощупь, украсьте торт — сначала каплей шоколадного ганаша.

   Проверьте консистенцию шоколадного ганаша. Он должен быть достаточно жидким, чтобы капать, но не слишком горячим (иначе сливочный крем растает). Если он слишком густой, ненадолго нагрейте его в микроволновой печи.

   Для легкого (и самого красивого) капания перелейте шоколадный ганаш в отжимную бутылку.

   Создайте шоколадную капельницу: сначала позвольте шоколадному ганашу мягко стечь по бокам, затем заполните верх торта, сбрызнув большим количеством ганаша и разглаживая его смещенным шпателем.

2. Дайте ганашу немного затвердеть (это займет всего несколько минут из-за холодного торта), затем украсьте верх торта.

   Вы можете последовать моему примеру и украсить торт завитками сливочного крема, шоколадными трюфелями и шоколадной стружкой или проявить творческий подход и придумать свой собственный дизайн.

Хранение:

1. Пирог хорошо хранится в закрытой посуде или завернутой в пищевую пленку, в сухом прохладном месте или в холодильнике 3-4 дня.

   (Если вы храните торт в холодильнике, нарежьте желаемое количество ломтиков и дайте им нагреться до комнатной температуры в течение примерно 10-15 минут перед подачей на стол.)

Рецепт выходного дня: декадентский тройной шоколадный муссовый торт

Тройной шоколадный муссовый торт от Cook’s Illustrated требует деликатной руки, но любой поклонник шоколада будет в восторге.

Торт из тройного шоколадного мусса — поистине декадентский десерт. Однако в большинстве случаев текстура мусса от одного слоя к другому абсолютно одинакова, а вкус настолько невероятно богат, что трудно закончить больше, чем несколько порций вилки. Мы решили усовершенствовать это эффектное кондитерское изделие. Создавая слой за слоем, начиная с основы из темного шоколада и кончая верхним слоем белого шоколада, мы стремились создать трехуровневую плитку, которая становилась все более легкой по текстуре и насыщенности. Для простоты мы решили собрать весь десерт, слой за слоем, на одной и той же сковороде.Для основного слоя, толщина которого поддерживала два верхних яруса, мы выбрали шоколадный торт без муки вместо обычного мусса. Добавление яичных белков в жидкое тесто помогло сделать торт светлее, не нарушив его структурную целостность. Для среднего слоя мы начали с традиционного шоколадного мусса, но текстура казалась слишком тяжелой в сочетании с тортом, поэтому мы удалили яйца и немного урезали шоколад — в результате получился более светлый кремовый слой, который мы хотели. И в качестве завершающего слоя нашего торта мы сделали легкий мусс из белого шоколада, добавив взбитые сливки в растопленный белый шоколад — и чтобы мягкий мусс не просачивался во время нарезки, мы добавили в смесь немного желатина.

Торт-мусс с тройным шоколадом
На 12-16 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нижний слой:
6 столовых ложек (3/4 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 частей, плюс дополнительный компонент для смазывания сковороды
7 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного (рекомендуется Ghirardelli Bittersweet Chocolate Baking Bar)
3/4 чайной ложки быстрорастворимого эспрессо
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
4 больших яйца, разделенных 1/2 унции) светло-коричневого сахара, раскрошенного пальцами для удаления комков

Средний слой:
2 столовые ложки какао-порошка, предпочтительно голландской обработки
5 столовых ложек горячей воды
7 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного (батончик для выпечки с горьким шоколадом Ghirardelli)
1 1/2 стакана холодных жирных сливок
1 столовая ложка сахарного песка
1/8 чайной ложки поваренной соли

Верхний слой:
3/4 чайной ложки порошкообразного желатина
1 столовая ложка воды
чипсы из белого шоколада 6 унций (рекомендуется Guittard Choc-Au-Lait White Chips)
1 1/2 стакана жирных холодных сливок
Шоколад или какао-порошок для сервировки, необязательно (используйте овощечистку для бритья шоколада)

ИНСТРУКЦИЯ

Для этого рецепта требуется подпружиненная сковорода высотой не менее 3 дюймов.Совершенно необходимо, чтобы каждый слой выполнялся в последовательном порядке. Полностью охладите основу, прежде чем покрывать ее средним слоем. В качестве основного и среднего слоев мы рекомендуем батончик для выпечки с горьким шоколадом Ghirardelli; Можно использовать другую рекомендованную марку шоколада Callebaut Intense Dark L-60-40NV, но она даст более сухой и немного менее сладкий результат. Мы предпочитаем белый шоколад Guittard Choc-Au-Lait White Chips. Для достижения наилучших результатов охладите чашу миксера перед взбиванием жирных сливок.Весь торт можно приготовить на шаге 8 и поставить в холодильник заранее; оставьте его при комнатной температуре на 45 минут, прежде чем вынуть из формы для выпечки и подавать на стол. Для получения более аккуратных ломтиков используйте сырную проволоку или опустите нож в горячую воду, прежде чем разрезать каждый ломтик.

1. ДЛЯ НИЖНЕГО СЛОЯ: установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 325 градусов. Смажьте маслом дно и стороны пружинной формы 9 1/2 дюйма. Растопите масло, шоколад и порошок эспрессо в большой термостойкой миске, поставленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, время от времени помешивая до однородной массы.Снимите с огня и слегка охладите смесь, около 5 минут. Взбейте ваниль и яичные желтки; отложить.

2. В настольном миксере, оборудованном венчиком, взбить яичные белки и соль на средней скорости до образования пены, около 30 секунд. Добавьте половину коричневого сахара и взбивайте, пока не смешано, примерно 15 секунд. Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков при поднятии венчика, примерно на 1 минуту дольше, соскребая по бокам в середине. С помощью венчика смешайте треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее.Резиновым шпателем добавьте оставшиеся яичные белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Осторожно переложите тесто в подготовленную форму, аккуратно разглаживая верх смещенным шпателем.

3. Выпекайте до тех пор, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что застынет, но все еще будет мягким (центр торта отскочит назад после легкого нажатия пальцем), 13–18 минут. Переложить пирог на решетку, чтобы полностью остыть, примерно 1 час. (Пирог разрушится, когда он остынет.) Не вынимайте пирог из формы.

4.ДЛЯ СРЕДНЕГО СЛОЯ: смешайте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить. Растопите шоколад в большой жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, время от времени помешивая до однородной массы. Снимите с огня и немного остудите, от 2 до 5 минут.

5. В чистую чашу миксера, оборудованного венчиком, взбивайте сливки, сахарный песок и соль на средней скорости, пока смесь не начнет густеть, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд.

6. Взбейте смесь какао-порошка и взбейте его до получения однородной массы. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем вбить оставшиеся взбитые сливки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Выложите мусс ложкой в ​​форму над остывшим пирогом и аккуратно постучите сковородой по прилавку 3 раза, чтобы удалить большие пузырьки воздуха; аккуратно разгладить верх смещенным шпателем. Протрите внутренний край кастрюли влажной тканью, чтобы удалить капли. Охладите торт минимум на 15 минут, пока готовите верхний слой.

7. ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ: В маленькой миске сбрызнуть водой желатин; дать постоять не менее 5 минут. Положите белый шоколад в миску среднего размера. Доведите до кипения ½ стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне. Снять с огня; добавить желатиновую смесь и перемешать до полного растворения. Вылейте смесь сливок по белому шоколаду и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, около 30 секунд. Охладите до комнатной температуры, периодически помешивая, 5-8 минут (смесь слегка загустеет).

8.В чистой чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте оставшиеся сливки из чашки на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок со смесью белого шоколада, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем смешайте оставшиеся взбитые сливки со смесью белого шоколада, пока не перестанут белые полосы. Выложите мусс из белого шоколада в кастрюлю поверх среднего слоя. Гладкий верх со смещенным шпателем.Верните пирог в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 1/2 часа.

9. ПОДАЧА СЕРВИСА: При использовании украсьте верх торта шоколадными завитками или посыпьте какао. Проведите тонким ножом между пирогом и стенкой формовой формы; снимите край кастрюли. Проведите очищенным ножом по внешней стороне торта до гладких сторон. Нарезать ломтиками и подавать.

Хотите, чтобы рецепты и новости о еде отправлялись вам по электронной почте? Подпишитесь на рассылку новостей Food здесь!