Торт шоковой заморозки: Натуральные торты глубокой заморозки

лучший способ надолго сохранить свежесть вкуса

Сейчас в магазинах можно встретить необычное кондитерское изделие — замороженный торт. Многие думают, что это такой вид мороженого, который красиво оформлен в форме столь любимого многими сладкоежками лакомства. Попробуем разобраться, что же это на самом деле.

Замороженный торт: в чём отличие?

Как выяснилось, секрет заключается в особом способе обработки готового кондитерского изделия, которое в целях сохранения его потребительских свойств замораживают. При этом используется глубокая шоковая заморозка, благодаря чему возрастают сроки хранения тортов — они будут такими же свежими и вкусными в течение целого года, причём без использования далеко не полезных для здоровья консервантов.

Обычный торт можно употребить в пищу не позднее трёх суток с момента его выпечки. В это время входят его доставка предприятием-изготовителем в магазины, продажа потребителю, подача к столу и употребление в пищу. Бывает такое, что реализаторы, когда истекает срок годности кондитерского продукта, идут на различные хитрости, чтобы не оказаться в убытке. Самая распространенная махинация — это подделка срока годности торта.

Преимущества замороженных тортов

В отличие от обычного, замороженный торт можно, не опасаясь окончания его срока годности, доставлять в отдалённые населённые пункты. Как правило, подобные кондитерские изделия перевозят в специальных коробках из гофрокартона, который является прекрасным термоизолятором. Благодаря этому свойству упаковочного материала замороженные кондитерские изделия длительное время не тают и сохраняют форму.

Чтобы разморозить такой торт, не нужно каких-то специальных условий: достаточно оставить на два часа на кухне. Не следует использовать для этих целей микроволновку, потому что может растаять только наружный слой, а сердцевина десерта останется мёрзлой. Для удобства покупателей такие кондитерские изделия реализуются в уже разрезанном виде — не нужно размораживать целый торт, можно достать столько кусочков, сколько требуется.

Доставка из-за границы

Если кто-то из туристов захочет привезти своим родным в подарок необычный вкусный сувенир, то всегда можно воспользоваться возможностью угостить их настоящим шедевром от зарубежных кондитеров. Обычный торт нелегко доставить из-за границы в свежем виде, но, благодаря современным технологиям заморозки, можно попробовать оригинальные иностранные лакомства, например, подлинный итальянский тирамису, чизкейк из США, французскую выпечку. Кстати, совсем необязательно самому везти эти вкусности из-за рубежа, ведь сейчас у многих производств есть службы доставки на дом.

Замороженные десерты пользуются популярностью не только у туристов — многие кафе не имеют своих кондитеров и угощают посетителей подобными лакомствами, так как это выгоднее, чем оплачивать труд специалиста.

Торты замороженные: рецепт и особенности заморозки

Как выглядит технология приготовления такого лакомства? Чтобы получить замороженный торт, нужно десерт в его день изготовления поместить в специальную камеру, в которой производится шоковая заморозка, а затем резко понизить температуру до -15º… -25ºС. По словам кондитеров, с помощью такого метода уничтожаются болезнетворные бактерии, поэтому конечный продукт совершенно безопасен для потребителя.

Многих интересует вопрос: а можно ли заморозить торт в домашних условиях? Производство продукции способом глубокой шоковой обработки — это технология, требующая немалых финансовых затрат и наличия специальной холодильной аппаратуры, поэтому не так много предприятий питания занимаются такой деятельностью. Гораздо дешевле использовать консерванты, чтобы увеличить срок годности своей продукции. Соответственно, приготовить и заморозить выпечку дома вряд ли получится.

Такие разные и вкусные

По словам производителей, изготавливающих замороженные торты (фото десертов размещены в статье), подобные технологии не представляют опасности здоровью потребителей и не влияют отрицательным образом на качество кондитерских изделий. Такой способ заморозки можно использовать для сохранения любых видов десертов. Единственное исключение составляют торты с масляным наполнителем или кремом из сливок растительного происхождения, так как возможна потеря товарного вида в результате деформации при транспортировке.

Заморозить торт «Наполеон» также не проблема — в продаже имеются десерты, произведённые как российскими, так и зарубежными фирмами. Многие сладкоежки любят этот незатейливый шедевр из слоёного теста, но приготовить его своими силами не всегда получается. Приобретение излюбленного лакомства в таком варианте означает, что, поместив его в морозильник, можно всегда быть готовым к встрече нежданных гостей. Душевная беседа под ароматный чай с вкусным тортом — что может быть лучше?

Технология будущего

Эксперты, занимавшиеся изучением рынка потребителей, положительно оценивают этот способ заморозки, который является экологически чистым. С его помощью срок хранения таких скоропортящихся продуктов, как торты, увеличивается до 12 месяцев. Главное, что это никак не отражается на их внешнем виде и вкусовых качествах. Кстати, после размораживания такие кондитерские изделия можно хранить опять-таки дольше обычных тортов — в течение 120 часов.

Специалисты в области питания считают, что в скором времени человечество отойдёт от применения консервантов и будет сохранять полезные свойства продуктов с помощью глубокого замораживания. Эта технология уже занимает лидирующие позиции в европейских странах.

Так что, если вы увидите коробку с таким необычным тортом, не сомневайтесь — покупайте и оцените его вкус!

Шоковая заморозка

Шоковая заморозка — это заморозка продуктов в очень короткий период времени до низкой температуры (- 35 — 40ºС) с целью их длительного хранения без изменения химического состава и структуры. Это единственная на сегодняшний момент технология, которая позволяет сохранять структуру, вкус и питательные вещества продукции в первоначальном виде без применения консервантов и стабилизаторов.

Немного истории. Метод шоковой заморозки произвел настоящую революцию в пищевой промышленности 90 лет назад. Идею мгновенной заморозки продуктов предложил в 20-х годах 20-го века американский изобретатель Кларенс Бердсай. Однажды он вспомнил метод, который узнал от рыбаков, когда путешествовал на острове Ньюфаундленд. Эскимосы выкладывали рыбу на лед,а арктический ветер за несколько минут замораживал ее. Замороженная таким образом рыба не только хранилась несколько месяцев, но и сохраняла все свои вкусовые и питательные качества. С научной точки зрения, быстрое замораживание сохраняет клеточную структуру органики. Вода, которая содержится в продуктах, не успевает кристаллизоваться, потому они сохраняют свою форму и структуру, цвет и витамины.

В наши дни сохранение продуктов различными методами заморозки широко применяется во всем мире.
Как один из самых эффективных способов хранения и лучший способ сохранения не только внешнего вида и вкусовых характеристик, но и сохранения высокого качества и пищевой безопасности продукта, шоковая заморозка — ключевой метод и при производстве наших десертов.
Благодаря этому методу, наши десерты — ещё и отличный вариант заготовки на случай неожиданного наплыва гостей или предстоящего праздника: торты разделены на порции и можно, не размораживая торт полностью, разморозить только несколько кусочков для угощения друзей, а остальные оставить храниться в морозилке.

Вкус, структура и цвет наших десертов при этом не меняется.

Наша компания доставляет своим клиентам продукцию в замороженном виде. С целью предотвращения усушки при низкой температуре и исключения поглощения посторонних запахов, наши замороженные десерты упаковываются в герметичную пленку и плотную картонную коробку.

Новое слово в консервации кондитерских изделий сказала компания «Хлебный Дом»

23.11.2007

После проведения многочисленных экспериментов и лабораторных исследований технологи Владивостока смогли увеличить срок хранения тортов без ущерба их вкусовых свойств. Мороз — самый надежный консервант, это давно доказано в европейских странах. А в России, с ее крепкими зимними морозцами, сама природа подсказывала такой выход.

И люди им пользовались — морозили практически все от молока до готового супа, сохраняя свежесть продуктов на длительное время. В ХХ веке с появлением так называемых камер шоковой заморозки перечень замораживаемых продуктов значительно расшился.

К замороженным мясу, рыбе, фруктам и овощам добавились и некоторые виды кондитерских изделий.

Полуфабрикаты высокой степени готовности теперь также подвергаются быстрой заморозке. Хозяйка, купив такой полуфабрикат, разогреет его в микроволновой печи или духовке, и получит готовое и вкусное блюдо.

Очередной виток в использовании натурального и надежного консерванта — заморозка готовых тортов. Однако, в этом случае весь процесс доведения таких кондитерских изделий до кондиции на плечи хозяйки не падает.

В предновогоднюю пору в розничную сеть торты будут поступать замороженными. Хранить их при температуре -18 градусов можно до трех недель. Технология проста: завод по производству тортов подвергает их глубокой и быстрой заморозке, затем в замороженном виде отправляет изделия в торговые точки, персонал которых прошел обучение у технологов завода. Перед розничной продажей магазин выставляет торты на дефростацию, проще говоря, размораживает изделие при специальных температурных условиях.

Полностью оно доходит до кондиции за 6 часов. Если технология дефростации соблюдена, то вкус у размороженного торта остается таким же свежим и настоящим, как у его только что созданного еще не замороженного собрата.

Один совет потребителям — обращайте внимание не только на дату выпечки торта, но и на дату его дефростации. Между двумя этими событиями должно пройти не больше трех недель.

Такая технология была представлена оптовым потребителям на ежегодной презентации новогодней коллекции тортов компании «Хлебный Дом». Каждый участник получил подробную инструкцию и комплект документов по хранению, дефростации и реализации замороженных продуктов. Так же партнеры компании увидели и попробовали каждый из восьми входящих в новогоднюю коллекцию тортов.

Замороженные торты

Замороженные кондитерские изделия с каждым днем набирают популярность среди владельцев заведений общественного питания. Таким образом можно избежать больших денежных затрат, а также привлечь новых посетителей вкусной, ароматной выпечкой, повысить посещаемость кафе, ресторана или буфета. Современная технология шоковой заморозки сохраняет все полезные вещества и вкус продукта.

Компания «РОЯЛ ПРОДУКТ» предлагает заказать замороженные торты от лучшего зарубежного производителя. У нас огромный ассортимент замороженных изделий, которые непременно удовлетворят потребности посетителей заведений общественного питания.

Благодаря сотрудничеству с нашей компанией вы сможете предлагать своим клиентам высококачественную, вкусную и полезную выпечку. Мы напрямую сотрудничаем с изготовителем, поэтому гарантируем непревзойденные вкусовые характеристики, натуральность и безопасность тортов, булочек, круассанов и прочих изделий.

Чтобы поднести посетителям сладкое лакомство, достаточно предварительно разморозить продукт при комнатной температуре в течение нескольких часов. Торт будет полностью готов к употреблению и порадует даже самых требовательных гурманов.

Преимущества замороженных тортов

Современный ритм жизни вынуждает многих людей питаться в кафе или буфетах, поэтому спрос на сладкие десерты и хлебобулочные изделия постоянно растет. Хотите снизить затраты на их производство и уменьшить время приготовления? Тогда замороженная выпечка – лучший вариант.

Кроме того, замороженные торты обладают следующими достоинствами:

Длительность хранения. Готовые десерты можно хранить продолжительное время, шоковая технология заморозки позволяет им оставаться свежими и пригодными к употреблению несколько месяцев.

Высококачественные ингредиенты. Так как при его изготовлении используются исключительно натуральные продукты, торт сохраняет все полезные вещества, необходимые для поддержания работоспособности организма.
Хорошие вкусовые качества. Торт очень мягкий, нежный, он буквально тает во рту, оставляя после себя приятное послевкусие. Это кондитерское изделие станет одним из главных поводов, по которому люди будут посещать ваше заведение снова и снова.

Наша компания всегда идет навстречу своим клиентам, мы с удовольствием предложим взаимовыгодные условия сотрудничества, широкий ассортимент и быструю доставку товара.

Заказывайте прямо сейчас замороженные торты, чтобы убедиться в их преимуществах!

Какие торты можно замораживать

Эта страшная ЗАМОРОЗКА – Блог хозяйки кондитерской «Кусочек счастья» Ланы Казновской

Во всех моих прямых эфирах в инстаграме, как только я случайно проболтаюсь, что мы используем заморозку в работе, так сразу тысячи вопросов!

Поэтому вот вам длиннопост о роли заморозки в жизни «Кусочка счастья» и во всем кондитерском мире.

Все мы хотим есть натуральные торты. Без химии и консервантов. И чтобы красивые! Со сложным декором.
Но чтобы сделать такой торт, нужно много времени. Его, в случае с натуральными продуктами, нет. У них очень короткий срок хранения. Значит надо использовать что-то, что продлит нам срок жизни торта, чтобы мы успели украсить его, а у вас потом было дня три на то, чтобы его с наслаждением съесть😍

Есть всего два натуральных консерванта для сладостей — сахар и холод.
Почему варенье и восточные сладости не портятся? Потому что в них много-много сахара. А он один из натуральных консервантов.
Но бухнуть столько сахара в торт невозможно. Слипнется😝

Поэтому мы используем второй натуральный консервант — холод.

А мороз — настоящий волшебник! Потому что он позволяет не просто сохранить продукт свежим, он делает его ВКУСНЕЕ💫

Я не технолог и не смогу объяснить химию процесса, но это реальный факт. Он легко проверяется в домашних условиях.

Наша история:
К заморозке тортов мы пришли случайно.
То, что бисквиты надо замораживать после выпечки, я прочитала где-то в интернете. Попробовали — реально бисквиты становятся вкуснее!
После этого все бисквиты стали проводить ночь в морозилке перед тем, как идти в торт.

Мысль, что можно точно так же морозить собранный торт с кремом, мы отвергали как полную ересь вообще недостойную приличных кондитеров.

А потом заказчик перенес дату праздника, а торт уже был готов.

Чтобы не пропал, засунули его в морозилку. Заказчику потом сделали новый торт, а этот мороженный достали через пару дней и решили попробовать, живой ли он там еще?

Он казался не только живым, но еще и намного вкуснее своих собратьев с такой же начинкой!
Это было неожиданно и даже немного шокирующе.
Решили попробовать со всеми вкусами. И большинство наших тортов в заморозке становились лучше!

И мы включили мороз в технологию приготовления тортов, чтобы они стали еще вкуснее👌

Это потом уже выяснилось, что замороженные торты намного удобнее украшать. На них ровнее ложится крем и шоколадная глазурь. И такие торты, намного лучше ведут себя при доставке.

Вот тут сейчас поясню.
Технология такая: печем бисквит — замораживаем — размораживаем, пропитываем и прослаиваем кремом — замораживаем — украшаем — ночь в холодильнике — отдаем на доставку.
То есть в доставку или получение заказчиком в кондитерской торт идет уже полностью размороженный. И процесс украшения небыстрый и плюс ночь в холодильнике (не в морозильнике) уже полностью украшенного торта, чтобы он стабилизировался и

пропитался до конца.

Но почему-то торты, которые сделаны «на живую» без заморозки, намного более хрупкие. И форму держат хуже, и вообще могут развалится на какой-нибудь кочке.
А те, что пожили ночь в морозилке, «держат себя в руках» на самой плохой дороге. Помню, я везла двухярусный велюровый торт за 450 км в деревню 5 часов. Он даже не треснул нигде!

И сейчас у нас все торты проходят стадию заморозки обязательно. А если с каким-то очень срочным не получается хотя бы пару часов его в морозилке подержать, то мы переживаем, как оно там? Вкусно получилось?

А по поводу волнений на счет того, что может у нас торт неделю в морозилке лежит и вообще непонятно когда сделан, а хочется свежего, я вот что скажу.
Если бы у нас была такого размера морозильная камера, чтоб там можно было уместить запас тортов на неделю, я была бы намного счастливее
Но, к сожалению, у нас в камеру влезает тортов максимум на два дня. Заказов немало и становится больше, поэтому заготовки кончаются быстро.
И поэтому их делают каждый божий день, даже если морозилка заполнена доверху. Потому что к моменту готовности следующей партии, от предыдущей хорошо, если половина останется.

Да и что-то мне сомнительно, что недельная заморозка торта, как-то отразится на его вкусе. Но мы специально не проверяли, не было еще повода.
Но то, что во всех кафе города народ ест пирожные из заморозки и похваливает, говорит мне, что не так страшен черт, как его малюют😂

А что все муссовые торты и пирожные проходят стадию заморозки, а часто и не одну, вы же знали? Очень вкусные и нежные создания, попробуйте обязательно!

И вы сами все-таки рискните заморозить тортик. Может быть вы, в погоне за «свежестью», даже и не знаете, что торт по этому рецепту может быть намного вкуснее😉

Замораживают ли торты? Какие составляющие можно хранить в морозильнике

Частенько меня спрашивают какие составляющие торта можно замораживать, а какие нет. Поэтому решила написать всё в одном посте для вас❤️.

Сохраняйте полезную инфу🙏🏼.
⠀

Можно замораживать:

-Ганаши, абсолютно все виды и фруктовые и на сливках/масле
Для обмазки торта ганаш замораживать не желательно
-Бисквиты. Кстати бисквиты из кексового теста после заморозки ещё более влажные и вкусные, например, бисквит «Красный бархат»
-Курды
-Конфитюры, кули, компоте
-Муссы
-Чизкейки
⠀

Нельзя замораживать:

-Творожный сыр. Соотвественно крем-чиз нельзя замораживать
-Все крема в составе которых есть творог
-Заварные крема на молоке, сливках
-Крема на основе маскарпоне
-Торты и десерты со свежими ягодами
-Меренгу
⠀
Самое главное при заморозке продуктов-это герметичная упаковка. В морозильной камере не должно быть мяса, рыбы, пельменей😄 и подобного. Только продукты для ваших десертов☺️👌🏼. Без потери вкуса и текстуры можно замораживать вышеперечисленные составляющие до 1 месяца.
⠀
Кто пользуется заморозкой ингредиентов для тортов? Я максимум замораживаю начинки для тортов и муссовые десерты, остальное как-то быстро уходит😁.

Как заморозить торт и коржи для торта по правилам

Упаковать, заморозить, оттаять — это три основных шага, применяемых при заморозке продуктов. Но вот можно ли заморозить торт в домашней морозильной камере и какие условия соблюсти, что десерт сохранил вкус и внешний вид. Поговорим о бисквитных коржах, как основе многих кондитерских изделий.

Замораживание бисквита для торта после выпечки, но до глазирования и украшения может фактически улучшить конечный продукт.

Можно ли заморозить собранные в торт коржи перед украшением

Во-первых, заморозка помогает распределить время при приготовлении торта. То есть вы можете

испечь бисквит,
сделать глазурь и крем,
украсить торт

не обязательно сразу, за один раз. Ведь даже профессиональные кондитеры делают торты поэтапно.

Во-вторых, обрезать бисквит или украшать торт как финишным кремом, так и основным после охлаждения легче. Так как после заморозки оттаявший бисквит не так сильно сыплется и крошек будет меньше при нанесении крема и глазури.

Какие коржи можно замораживать

Лучшие коржи для замораживания это бисквитные. Фактически любые обычные из основного бисквита, испеченные с добавлением сливочного масла. Исключение — нежирные пирожные, такие как шифоновые. Отсутствие масла в их рецептуре высушить корж в морозильной камере и поэтому пирожные и торты на шифоновом бисквите лучше подавать сразу.

Когда можно замораживать бисквит для домашнего торта

Лучшее время для заморозки — после того, как бисквитный корж полностью остыл, и лучше перед тем, как выравнивать.

Выравнивание коржа — это процесс обрезки. Причина, по которой его лучше заморозить перед выравниванием состоит в том, что после этого намного легче выровнять торт, который все еще только частично разморожен (например, после 20-30 минут оттаивания).

В идеале, после выпечки вы должны дать бисквитам остыть в форме в течение 10 минут, вынуть из формы и дать им остыть в холодильнике до обертывания пищевой пленкой и полной заморозки в морозильной камере.

Никогда не заворачивайте теплый корж. Может показаться, что завернутый в теплом состоянии он сохранит влажность, но на самом деле, испаряющаяся при остывании влага уже не сможет «вернуться в бисквит». Просто образуется конденсат под пищевой пленкой и поверхность коржа будет отсыревать.

Что делать, если вы завернули и заморозили теплым бисквит? Тогда оставить его в морозилке, но когда достанете размораживать, немедленно разверните его и освободите от пленки и стряхните все частицы инея, чтобы корж не стал мокрым.

Рецепт обычного классического бисквита

Как обернуть торты для заморозки

Выше в тексте уже говорилось про пищевую пленку и действительно, лучший способ обернуть бисквитные коржи для замораживания — это обернуть их в полиэтиленовую пищевую пленку. Она обеспечивает качественное хранение с удержанием влаги и защищает корж от дополнительной влажности в морозильной камере.

Если вы замораживаете коржи не более, чем на три дня, достаточно одного слоя полиэтиленовой пленки. Если вы планируете длительно держать их в камере, вам понадобится завернуть в два — три слоя.

И длительного хранения бисквитов можно использовать

два слоя полиэтиленовой пленки
слой фольги или
специальный вакуумный пакет.

Торты без крема или испеченные бисквитные коржи в двойной или тройной упаковке могут храниться в домашней морозильной камере в течение двух-трёх месяцев. Но, обязательно пометьте упаковку датой заморозки.

Кстати. Преимущество вакуумного метода заключается в том, что можно повторно использовать пакеты, достаточно просто выдавить воздух, прежде чем вновь запечатать пакет.

Еще неплохо поместить обернутые коржи на картонные подложки, что поможет сохранить форму и тортов, и пирожных. Картонные подложки также позволяют складывать пирожные в морозильнике друг на друга, чтобы сэкономить место.

Как разморозить замороженный бисквит для торта

Задача оттаивания замороженных коржей заключается в недопущении образования конденсата. Через 5-10 минут снимите с замороженного продукта пленку и разложите на решетку.

Периодически во время оттаивания удаляйте выделившийся конденсат в виде капель воды бумажным полотенцем.

Вы можете начать украшать торт в замороженном виде. Идея так себе.. Проблема в том, что выравнивание и обрезка очень затруднительны при замороженном твердом изделии. К тому же глазурь сразу затвердеет, что затруднит оформление. Достаточно 20-30 минут при комнатной температуры, чтобы коржи разморозить до состояния, когда их можно выравнивать, делать прослойку кремом, собирать и украшать.

Заморозка бисквитов: Все За и Против

🤓Поговорим “Про замороку Бисквита»😉

👉Информацией делится Виктория @don_macaronn 😉

Передаем ей слово:

❓Ну что, признавайтесь, уже кто-то попробовал заморозить бисквит?🤔
❓Почувствовали разницу?🤔

❗Я на самом деле долго не решалась морозить бисквиты впрок, потому что мне казалось, что такие бисквиты уже нельзя считать свежими. 🙈 Но мы часто делаем или не делаем что-то, потому мы так привыкли, потому что так делали наши мамы, не понимая сути.🙈

🤓Но когда у меня увеличилось количество заказов и в доме появилась большая морозильная камера под мои кондитерские нужды, мне пришлось делать много заготовок впрок, чтобы оптимизировать сроки производства тортов

🤓Каково же было моё удивление, когда я впервые попробовала кусочек бисквита после заморозки: он стал гораздо нежнее, более влажный и вкус более насыщенный, чем у бисквита, который пролежал ночь в холодильнике.😍

Как заморозить торт в домашних условиях, можно ли замораживать коржи для торта

Торт является одним из продуктов, который лучше сделать заранее и заморозить. Замораживание вашего торта после его выпечки, но до того, как вы его украсите, действительно может улучшить конечный продукт.

Зачем замораживать торт?

Есть несколько причин заморозить торт перед его украшением:

Во-первых, это помогает распределить свои силы. Намерение испечь торт, сделать крем и украсить все это за один день — это ошеломляет. Даже профессиональные пекари не делают этого.
Во-вторых, обрезать и собирать торт легче, когда он охлажден или не полностью заморожен.
И, наконец, украшать охлажденный торт намного проще, так как он не будет сыпать столько же крошек в глазурь или крем, сколько торт комнатной температуры.

Какие коржи можно заморозить?

Заморозить на длительный срок можно любой выпеченный корж, сделанный с некоторым количеством молока или масла. Исключение составляют нежирные бисквиты. Отсутствие жира заставляет их высыхать в морозильной камере, если он там лежит достаточно долго.

Когда заморозить торты

Лучшее время заморозить корж — после того, как он полностью остынет, но перед тем, как выравнивать его. Выравнивание торта — это процесс обрезки закругленной части сверху (горка) торта, чтобы сделать его плоским. Причина, по которой его лучше заморозить перед выравниванием, состоит в том, что в случае сильного замерзания в морозильной камере, вы все равно просто удаляете верхнюю часть, чтобы талая вода не попала в торт.

Также намного легче выровнять торт, который все еще частично заморожен (например, после 20-30 минут оттаивания).

В идеале, вы должны дать коржам остыть в формах в течение 10 минут, вынуть из противней и дать им остыть до их упаковки и замораживания.

Что бы вы ни делали, не заворачивайте теплый торт. Может показаться, что удержание тепла сохранит влажность торта. Но на самом деле, пар не может вернуться в торт. Все, что он будет делать, это образовывать конденсат под упаковкой, и заставлять поверхность торта становиться сырой.

Если вы завернули и заморозили теплый торт, то, когда вы собираетесь разморозить его, вынуть его из морозильника, немедленно развернуть и стряхнуть все частицы инея и изморози, иначе поверхность торта смочится при оттаивании.

Как обернуть торты для заморозки

Лучший способ обернуть торт для замораживания — это обернуть его в полиэтиленовую пленку. Пластиковая пленка обеспечивает хорошее, плотное уплотнение, которое удерживает влагу и защищает торт от обмораживания в морозильной камере.

Если вы замораживаете свой торт до трех дней или меньше, достаточно одного слоя полиэтиленовой пленки. Если вы планируете заморозить его на более длительный срок, вам понадобится еще один слой. И для этого второго слоя у вас есть варианты:

используйте второй слой полиэтиленовой пленки;
используйте слой фольги;
запечатайте завернутый торт в вакуумную упаковку, в специальный пакет для заморозки.

В любом случае, торт в двойной упаковке позволит вам хранить его в морозильной камере в течение двух-трех месяцев. Просто обязательно пометьте упаковку датой, чтобы вы знали, как давно он там находится.

Также неплохо было бы поместить свои обернутые торты на картонные подложки в морозильной камере. Это помогает сохранить дно изделия плоским, что может быть проблемой в морозильных камерах с решетками, а не плоскими полками.

Как разморозить замороженный торт

Проблема оттаивания замороженного торта заключается в образовании конденсата.

Если вы видите влагу на торте, аккуратно промокните его чистым бумажным полотенцем. Через 20-30 минут при комнатной температуре ваши коржи будут готовы к тому, чтобы выровнять, разрезать, собрать и украсить ваш торт.

Узнайте, как без суеты и спешки сделать Большой торт на свадьбу своими руками

Замороженные торты: 4 вопроса и ответа о необычном лакомстве

Не стоит относиться к ним с недоверием! Замороженные кондитерские изделия — не фальшивка низкого качества, это действительно вкусно, если, конечно, все секреты технологии производства такого угощения соблюдены правильно. Прежде чем отказываться от покупки лакомства, сомневаясь в нем, стоит просто узнать больше о его особенностях. Есть всего 4 основных вопроса, на которые нужно правильно ответить. И тогда замороженные десерты станут частыми гостями на любом столе.

Что это такое?

Основные вопросы касаются самих характеристик изделия. От ответов на них и зависит то, насколько торт будет востребован.

Вопрос № 1. Что представляют собой замороженные лакомства?

Ответ. Это просто торты и пирожные, которые были приготовлены по классической рецептуре, а затем подверглись глубокой шоковой заморозке. Она позволяет им храниться в течение 12 месяцев, тогда как срок хранения обычных кондитерских изделий не превышает 72 часов с момента производства.

Вопрос № 2. Вкусно ли это?

Ответ: да! Правильно приготовленные замороженные торты от производителя не уступают по качеству традиционным лакомствам. Более того, они часто сохраняют особую изюминку. Глубокая заморозка позволяет:

сохранить все потребительские качества каждого компонента десерта;
обеспечить целостность всех элементов – даже хрупкие ягоды после заморозки не повредятся;
обеспечить свежий вкус всех ингредиентов, не «перемешав» разные оттенки.

В итоге торт после разморозки оказывается таким же, каким был в день изготовления. А иногда оттенки «прохлады», оставшиеся в лакомстве, придают ему особый шарм.

Торты для особых случаев!

Главное преимущество лакомства – его можно хранить до тех пор, пока не наступит действительно яркий повод. Это касается как учреждений общественного питания, так и домашних условий: замороженные пирожные и торты актуальны везде! И тут есть еще два важных аспекта.

Вопрос № 3. Можно ли повредить торт до разморозки?

Ответ: нет, если только не подвергнуть его серьезной тепловой обработке до момента непосредственной подачи на стол. Такие лакомства можно:

Перевозить в багажнике автомобиля.
Оставлять в холодильнике, не боясь, что они утратят форму.
Транспортировать без соблюдения особых условий – торты упакованы в гофрокартон, который является отличным теплоизолятором: это означает, что продукция не начнет таять, даже если машина с ней попадет в долгую пробку, или холодильник, в котором она содержится, разморозится.

После доставки угощение достаточно просто поместить в морозильную камеру, где оно и будет дожидаться своего часа. Никаких особых действий не понадобится.

Вопрос № 4. Как разморозить торт?

Ответ. Все очень просто: достаточно оставить его на 2-3 часа в условиях комнатной температуры. Если же требуется срочная разморозка, можно использовать микроволновую печь, но при этом нужно следить за равномерным прогревом всех слоев: нельзя допускать, чтобы верхние закипели, а внутренние так и остались холодными.

Если последующая разморозка вызывает сомнения (то есть появляются опасения, что соблюсти условия не получится), лучше сразу выбирать торт не целиком, а кусочками. Это позволит вынимать из морозилки только определенную порцию, не трогая все изделие целиком. Такой подход создаст все удобства, а главное – первый размороженный кусочек станет толчком к покупкам других угощений такого типа, ведь они просто не могут не понравиться!

Можно ли приготовить из замороженного?

Приготовление замороженных продуктов может сэкономить и много времени, и много денег, но не всегда ясно, когда это безопасно или целесообразно.

Знаете ли вы, какие продукты можно приготовить прямо из замороженных? Воспользуйтесь нашей кулинарией из замороженных продуктов Q&A, чтобы узнать!

В: Можно ли приготовить мясо из замороженного?

A: Да, мясные продукты можно готовить прямо из замороженных, однако перед подачей на стол вы должны тщательно прожарить мясо.Мясо должно достичь внутренней температуры 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

Если возможно, заморозьте мясо ломтиками или кубиками, чтобы оно легче готовилось. Во многих супермаркетах продаются пакеты с предварительно нарезанной кубиками курицы или говядины, которые можно сразу положить в вок или сковороду из морозильной камеры.

В: Можно ли приготовить фарш из замороженных продуктов?

A: Да, фарш можно приготовить из заморозки. Поместите замороженный фарш в кастрюлю с низкой температурой и перемещайте, пока фарш не начнет распадаться.Увеличьте температуру, как только он сломается, и продолжайте жарить, пока он не приготовится равномерно.

В: Можно ли приготовить бекон из замороженных продуктов?

A: Да, бекон можно приготовить из заморозки — обжаривайте бекон на слабом огне, пока не начнут разделяться ломтики. Постепенно увеличивайте огонь и обжарьте отделенные кусочки бекона до полной готовности.

Также безопасно готовить другие виды замороженной свинины в духовке, на плите или под грилем без предварительной разморозки, но помните, что, как и в случае с другим мясом, время приготовления может длиться примерно на 50% дольше, чем для размороженных продуктов из свинины.

В: Можно ли приготовить замороженную курицу?

A: Да и нет. Небольшие кусочки замороженного мяса, например, нарезанного кубиками или ломтиками курицы, можно приготовить прямо из замороженного на плите, при условии, что мясо достигнет внутренней температуры 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

Куриные грудки, большие куски замороженной курицы и целую замороженную птицу можно приготовить в духовке, хотя это займет примерно на 50% больше времени, чем обычное время приготовления размороженной курицы. Запекание или запекание — один из единственных безопасных способов приготовить курицу прямо из замороженного продукта, поскольку он нагревает курицу достаточно быстро, чтобы предотвратить рост опасных бактерий.

Чтобы приготовить целую курицу из заморозки в духовке:

Дайте курице постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
Установите температуру в духовке на 150 ° C, так как это позволит мягко разморозить и приготовить курицу.
Готовьте курицу при такой низкой температуре в течение примерно 1 часа 30 минут для небольшой цельной птицы (это будет зависеть от веса вашей курицы, поэтому всегда читайте упаковку для получения дополнительных инструкций).
Увеличьте температуру до 200 ° C и готовьте еще 15 минут, чтобы обеспечить внутреннюю температуру (70 ° C).

Помните, что при приготовлении курицы из замороженного вам потребуется на 50% больше времени на приготовление, чем сначала ее разморозить.

Не рекомендуется готовить из заморозки большие куски курицы или большую целую птицу. В этих случаях птицу необходимо сначала разморозить, так как времени на приготовление будет недостаточно, чтобы мясо достигло внутренней температуры 70 ° C.Вместо этого вполне вероятно, что внешняя часть курицы будет готовиться, но центральная часть останется замороженной, что будет способствовать росту вредных бактерий.

Не рекомендуется готовить замороженную курицу в мультиварке, также из-за риска размножения вредных бактерий при недостаточно высоких температурах.

Разогрев определенных продуктов вызывает много опасений. Если вы не хотите разогревать мясо, рыбу и рис, то наше руководство для вас!

В: Можно ли приготовить замороженные яйца?

A: Нет, яйца всегда следует размораживать перед приготовлением.Хотя можно заморозить яичные белки или взбитые желтки, перед приготовлением рекомендуется их разморозить в холодильнике. Также рекомендуется использовать только размороженные яйца для рецептов, в которых яйцо будет тщательно прожарено, например, в яичницу-болтунью или в пирогах.

Q — Можно ли приготовить замороженную рыбу?

A: Да, замороженную рыбу можно жарить, готовить на гриле, готовить на пару, пашот или тушить как обычно. Для приготовления замороженной рыбы необходимо:

Промойте замороженную рыбу холодной водой, чтобы удалить иней или лед.
Осторожно высушите рыбу бумажным полотенцем.
Смажьте рыбу небольшим количеством оливкового масла, маринада или приправы.
Готовьте рыбу как обычно, пока она не прогреется.

В: Можно ли приготовить лосось из замороженного?

A: Да, лосось можно приготовить из заморозки точно так же, как приготовить талая. См. «Можно ли приготовить замороженную рыбу?» Выше, чтобы узнать о лучшем способе приготовления.

В: Можно ли использовать замороженное молоко?

А: No.Вы не можете использовать молоко прямо из замороженного , но вы можете использовать молоко, которое было заморожено и безопасно разморожено. Когда молоко замораживается, оно часто приобретает желтоватый цвет из-за отделения жира. По мере размораживания молока в холодильнике жир снова смешается с молоком. Перед использованием хорошо встряхните размороженное молоко, чтобы убедиться, что оно полностью перемешано и пригодно для использования.

Q — Можно ли приготовить стейк из замороженных продуктов?

A: Да — согласно рецепту New York Times, вы можете положить замороженный стейк прямо из морозильной камеры в сковороду, не размораживая его предварительно.

В: Можно ли приготовить замороженные сосиски?

A: Да, большинство колбас можно приготовить из замороженных. Проверьте упаковку своих колбас, чтобы проверить, нужно ли их размораживать перед приготовлением, хотя большинство брендов могут сразу переходить из морозильной камеры в кастрюлю.

Замороженные колбасы готовятся на сковороде примерно за 10-15 минут, и всегда следите за тем, чтобы внутренняя температура достигала 70 ° C в течение как минимум 2 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.

В: Можно ли приготовить замороженные овощи?

A: Да, все овощи можно приготовить из заморозки, и это помогает сохранить питательные вещества «в замороженном состоянии». Добавьте замороженные овощи прямо в воду или соус, пока они не будут готовы, или бросьте их в сковороду и жарьте, помешивая. Однако не рекомендуется готовить замороженные овощи в духовке или на пароварке, так как они могут быстро стать сырыми.

Вы работаете только с продуктами низкого риска или в среде, где еда обрабатывается где-то еще? Наш курс по пищевой гигиене 1-го уровня знакомит учащихся с основными методами гигиены питания, чтобы они могли безопасно работать рядом с едой.

В: Можно ли приготовить замороженное печенье?

A: Да — заморозьте сырые бисквитные формы, а затем при необходимости поставьте их прямо в духовку при 200 ° C примерно на 30 минут.

В: Можно ли приготовить суп из замороженных продуктов?

A: Да, просто выложите замороженный суп в кастрюлю на плите, добавьте чашку воды, чтобы он не подгорел при оттаивании, и доведите до кипения. Нагрейте суп до полного размораживания и прогрева.

В: Можно ли приготовить макароны из замороженных продуктов?

A: Да, свежую замороженную пасту можно приготовить в кипящей воде в обычном режиме, хотя это может занять несколько минут больше, чем размороженная свежая паста.

Если вы заморозили лазанью или выпечку из макарон после периодического приготовления, накройте блюдо фольгой и нагрейте его в духовке около часа, пока продукт не достигнет внутренней температуры 70 ° C. Снимите фольгу на последние 10 минут, чтобы верх подрумянился.

В: Можно ли приготовить замороженный хлеб?

A: Да и нет.Если вы заморозили сырое тесто для хлеба, его необходимо разморозить, прежде чем вы сможете запекать его в духовке. Замороженный нарезанный хлеб можно положить прямо в тостер или под гриль из морозильной камеры, а запеченные багеты или чесночный хлеб также можно сразу отправить из морозильной камеры в духовку. Подробные инструкции по приготовлению читайте на упаковке.

Вопрос: Почему одни продукты можно приготовить из замороженных, а другие нельзя?

A: Многие полуфабрикаты, такие как замороженные готовые блюда и пицца, которые вы найдете в морозильном проходе в супермаркете, можно приготовить прямо из замороженных, поскольку производители разработали метод приготовления, гарантирующий, что они будут быть правильно приготовленным.Если на упаковке написано «приготовить из заморозки», то это безопасно.

Многие неприготовленные замороженные продукты, такие как овощи, мясо и рыба, также можно приготовить прямо из замороженных. Обычно в процессе приготовления требуется более низкая температура для размораживания продуктов, а затем более высокая температура для более длительного приготовления.

Однако некоторые продукты нельзя приготовить из замороженных, и их необходимо полностью разморозить перед употреблением. Это часто случается с большими кусками мяса или птицы, где пища вряд ли достигнет своей основной температуры в процессе приготовления. Это увеличивает риск заражения пищевых продуктов вредными бактериями. Всегда проверяйте упаковку продуктов на предмет инструкций по размораживанию.

Q: Безопасно ли класть замороженные продукты в мультиварку?

A: Нет, размораживание продуктов (особенно мяса и птицы) в мультиварке или мультиварке небезопасно. Это связано с тем, что пища вряд ли будет достигать внутренней температуры 70 ° C в течение достаточно длительного времени, поэтому вредные бактерии не погибнут, а риск пищевого отравления будет увеличиваться.

Q: Есть ли готовить из замороженных рецептов?

A: Да! Вот наша подборка лучших рецептов замороженных продуктов со всего Интернета:

Дополнительные ресурсы:

Какие продукты можно замораживать, что можно замораживать?

Я люблю ярлыки.

Все, что облегчит мне день, и я здесь!

Вот почему я люблю свою морозильную камеру!

Морозильные камеры могут быть забытым активом на вашей кухне, но при разумном использовании они могут стать настоящим спасением для получения максимальной отдачи от еды (экономия денег и стресса)

Для меня это прекрасная возможность для организации!

Есть так много вещей, которые вы можете хранить в морозильной камере, что мне просто пришлось составить для вас список! Надеюсь, это даст вам толчок к тому, чтобы начать использовать морозильную камеру все больше и больше — и использовать ее в качестве дополнения к кухонным шкафам.

Если вы один из моих подписчиков на facebook, то знаете, что я недавно задал вам вопрос о том, что вы регулярно зависаете — и я хотел бы еще раз поблагодарить вас всех за ваши замечательные комментарии, которые я добавил ниже. Еще раз спасибо!

Обратите внимание — я не являюсь экспертом в этом вопросе и могу говорить только о своем собственном опыте, о котором я четко указал, успешно ли я заморозил продукты или нет — поэтому, если вы попробуете один, он не сработает для вас — Пожалуйста, дайте мне знать!

Морозильные камеры

могут сохранять свежесть в течение длительного времени и могут быть отличным способом справиться с остатками еды — так что давайте приступим и посмотрим, что вы думаете!

На какой срок можно замораживать продукты?

На самом деле нет никаких причин безопасности, по которым вы не можете замораживать продукты на неопределенный срок — но со временем они будут ухудшаться, поэтому продукты питания рекомендуют время замораживания, указанное для них, — но это единственная причина.

Я изучил рекомендуемое время для замораживания различных продуктов, и в среднем это примерно 2-3 месяца, как хорошее правило, которому нужно следовать — это может помочь, если вы хотите, чтобы вы употребляли продукты в наиболее подходящее для них время, а также Будьте добры, чтобы на дне морозильника ничего не осталось навсегда!

СОВЕТ — Если вы напишете этикетку на замораживаемом продукте, вы также можете датировать его — так легко увидеть, что и когда нужно есть (особенно полезно, если вы приготовили и заморозили партии одного и того же продукта в разные даты)

Какие продукты можно заморозить?

Фактически — большинство продуктов можно заморозить.Единственными реальными исключениями являются следующие: —

Яйца в скорлупе
Консервы (после распаковки все в порядке!)
Листовые овощи и листья салата
Замороженные продукты
Майонез и сливочный соус можно заморозить, но их текстура меняется, поэтому от того, как вы собираетесь их использовать, зависит, хотите ли вы заморозить эти продукты.

Некоторые из них изнашиваются лучше, чем другие, и обычно все это связано с содержанием воды.Чем больше воды, тем менее успешен процесс замораживания (поскольку они могут образовывать кашицу или менять текстуру при размораживании).

Какую выпечку можно заморозить?

Я заморозил теста для печенья раньше — когда я пекаю с дочерью, я всегда делаю двойное тесто и замораживаю половину перед приготовлением (совет из книги Nigella!). Таким образом, когда я хочу быстро испечь выпечку или ее после школы и не хочу слишком много беспорядка (!), Я могу разморозить тесто в течение дня, и для нее все равно будет весело раскатывать и вырезать их (и Вы также почувствуете, что по всему дому разносится приятный запах свежеиспеченного — ням!)
Я живу, замораживая ломтиков хлеба .Мы всей семьей на самом деле едим только нарезанный хлеб для тостов — а наш тостер имеет функцию заморозки, которая очень хорошо поджаривает замороженный хлеб, поэтому имеет смысл заморозить хлеб, как только он попадает в дом — таким образом мы никогда не будем его тратить впустую, и всегда есть под рукой!
Я также заморозил кексов и пирожных. после выпечки до этого — отлично подходит, когда у вас приближается вечеринка — просто разморозьте, а затем лед — намного быстрее, чем гигантская выпечка за день до вечеринки, когда уже достаточно! — Также неплохо, если к вам приходят люди, чтобы выпить кофе и пирожные, так как вы можете получать нужное количество пирожных каждый раз, и это может сэкономить целое состояние на купленных сортах! (и тогда вам не нужно есть больше, чем нужно, чтобы не тратить их впустую… или это только я!)
Другие вещи, которые я время от времени замораживаю, — это рогаликов, булочек, кексов, подготовленных (но не приготовленных) крошек и чесночного хлеба (отлично подходит, когда вам нужен только один ломтик!).

Печенье и пирожные тоже хорошо замораживаются.

Какие молочные продукты можно замораживать?

Масло и маргарин — прямо в упаковке — отлично подходит для экстренных случаев!
Сыр — Я считаю, что его намного лучше нарезать или натереть на терке перед замораживанием, поскольку после размораживания он может рассыпаться.
Молоко — Всегда хорошее как запасной вариант, когда у тебя кончится! (t будет расширяться, поэтому следите за тем, чтобы у вас осталось достаточно места в контейнере
Йогурт — конечно же! — это отличное угощение, и если его немного разморозить и использовать в качестве альтернативы мороженому, это тоже может быть более здоровым вариантом.

Какие фрукты и овощи можно заморозить?

NB — Пожалуйста, мойте все фрукты и овощи перед замораживанием, чтобы вы могли использовать их сразу (все они могут готовиться из замороженных, так что это помогает сэкономить время)

Все фрукты, которые вы использовали бы в смузи, будут хорошо замороженными (некоторые из них растут при заморозке, но если их использовать для смузи, это действительно не имеет значения!) сделать его, когда захочешь! готовьте нужные вам смеси и складывайте их в пакеты! также экономит массу времени.
Ягоды. Каждое утро я замораживаю ягоды с йогуртом и мюсли. Я просто замораживаю и беру горсть, а затем микроволновую печь, чтобы приготовить прекрасный соус в стиле компота — вкусно !. Вы также можете использовать для приготовления соусов для пудингов, разморозив и используя ручной блендер, чтобы разморозить кусочки. Я также использую для смешивания крошек с яблоками — очень быстро и легко.
Бананы — отлично подходят для заморозки, я кладу их в мешки, когда они начинают портиться, чтобы не потратить зря — и особенно хорошо подходят для смузи.
Виноград — они очень хорошо замораживаются, а также являются хорошим сладким холодным лакомством, которое можно есть даже из замороженных! (следите за детьми поменьше, так как это может привести к удушью)
Дольки лимона и лайма — мне нравится эта идея, и я использую ее регулярно. Заморозьте дольки лимона и лайма и используйте в напитках вместо кубиков льда — отлично подходит для детских напитков и необычных G&T!
Фруктовые соки очень хорошо замораживаются — вы даже можете сделать леденцы на палочке из картонных упаковок, чтобы получить сладкое и полезное для себя лакомство!
Корнеплоды очень хорошо замораживаются, но я всегда готовлю их в первую очередь — их также можно приготовить из замороженных, когда они вам понадобятся.
Картофельное пюре — спасение в моем доме! Особенно, когда это еда только для моей дочери, потому что независимо от того, насколько хорошей мамой я хочу быть, я не могу терпеть приготовление картофельного пюре только для одной порции каждый раз! Каждый раз, когда мы делаем пюре, мы всегда загружаем его, а затем замораживаем в полиэтиленовых пакетах порционными количествами — идеально подходит для быстрого и легкого жаркого в течение недели!

Можно ли заморозить травы и специи?

Сушеные специи хорошо замораживаются и, следовательно, сохраняют более свежий аромат и вкус — хороший совет, если вы используете их нерегулярно.
Свежие травы также хорошо заморожены, но я кладу их в лотки для кубиков льда с небольшим количеством воды, чтобы они оставались зелеными и свежими, поскольку в противном случае они могут иметь тенденцию выходить коричневыми!

Какие еще продукты можно замораживать?

Нет ничего хуже, чем вернуться домой после долгого рабочего дня и не иметь сил готовить (у нас у всех бывают такие дни!), Но есть маленькие лица, которые смотрят на вас голодными и полными надежды… так что ты делаешь?

Многие из нас потянутся за готовой едой или быстрым решением, но было бы неплохо иметь возможность взять здоровую домашнюю еду из морозильной камеры, готовую в считанные секунды (сейчас я слышу звон микроволновой печи! )

Вот некоторые из вещей, которые у меня есть постоянно в морозильной камере: —

Супы — Рагу — Соусы (соусы для пасты) — Приготовленные макароны (пакеты со свежей пастой очень хорошо замораживаются порциями) — Приготовленное и сырое мясо — Остатки овощей, нарезанные по рецептам — остатки вина, готовые для добавления в рецепты, а не открывания новый и т. д…

Что, по мнению моих подписчиков на Facebook, можно заморозить?

Вот несколько отличных предложений от тех из вас, кто пользуется Facebook — спасибо за отличные советы — продолжайте!

НМ он сказал: «Я обычно готовлю отдельные блюда порциями и беру их с собой по утрам, чтобы поставить их в духовку или нагреть во время чая…».Я делаю рыбные пироги, котлеты, карри / кисло-сладкий / перец чили кон карне (и просто делаю рис, когда нужно), болоньезе (и просто макароны, когда нужно), запекание с брокколи и сыром из цветной капусты, и многие другие…. много времени и значит, что я тоже могу проводить больше времени с сыном после школы »
ЕМК сказал: «Мы замораживаем свежее мясо, приготовленный рис, и всегда есть много спрятанного чесночного хлеба :)»
LB сказал: «Совет от чернушки лоусона — остатки вина можно замораживать и использовать для ароматизации запеканок и соусов.еще один совет от чернухи — кожуру с куска пармезана можно заморозить, а затем использовать целиком для придания вкуса супу минестроне, оставшиеся свежие травы тоже хороши »
JC сказал: «Я делаю песто и замораживаю его, когда наступает сезон базилика. Ключ к сохранению свежести и зелени? Сверху тонкий слой масла перед замораживанием. Экономит время, чтобы иметь под рукой, и хотите верьте, хотите нет, вы можете заморозить авокадо для гуакамоле или даже заранее приготовленный гуакамоле. Главное — размять авокадо с небольшим количеством лаймового или лимонного сока, а затем заморозить в пакете, выдавив весь воздух или как можно больше »
RP с сайта www.mygreenandtidylife.co.uk сказал: «Корень имбиря, перец чили (нарезанный), вода для приготовления фасоли / овощей (для бульона), тертая цедра лимона / апельсина, свежий лимонный / апельсиновый сок, коробки фруктового сока, оливки (они становятся немного мягкими, поэтому годится только для приготовления), варенья (поставьте использованную банку прямо в морозильную камеру, при необходимости она разморозится за считанные минуты »
HC сказал: «Я замораживаю чили целиком, поэтому, когда рецепт требует свежего чили, я беру их. Их можно нарезать из морозильной камеры и разморозить за считанные минуты. Я также всегда делаю больше, чем нужно, если готовлю блюдо, которое можно заморозить, например тушеное мясо или суп, перец чили и рис и т. Д., А затем после еды кладу существенные остатки в Klip-it и наклеиваю этикетку поверх еды, т. Е. под крышкой, чтобы его можно было прочитать через крышку, и он не вытирается и не отваливается, и на нем будет написано чили и рис — 2 порции или что-то еще, затем в день, когда я слишком устал / ленив / скучно / нет времени / нет ингредиенты, я могу приготовить одну или две порции для ужина для мальчиков (или субботний обед — хороший вариант), и они получат здоровую пищу, а я просто нажал несколько кнопок на микроволновке.Если я покупаю мясо, например окорок или ветчину, я получаю двойное блюдо и жарю / готовлю оба, но замораживаю одно. Тот, который я замораживаю, я обычно остужаю, нарезаю и складываю отдельно, затем у меня есть прекрасная ветчина для бутербродов (намного дешевле, чем купленные пластиковые пакеты) или карбонара и т. Д. »
LA сказал: «Сливки можно замораживать кубиками — добавьте один или два в суп для мгновенной кремообразности! Также молоко можно заморозить . .. мы покупаем маленькие пинтеры 1 (потому что они легко помещаются в углы морозильной камеры) на случай, если у нас закончатся! »
HC сказал: «Я замораживаю запасы йогурта.Одной кастрюли достаточно, чтобы добавить в Oxo или Bisto для более крепкого соуса, и ее можно растопить на сковороде прямо из морозильной камеры (я часто добавляю соевый или вустерский соус для большей глубины) ».

Что вы замораживаете? … Я хотел бы узнать еще несколько коротких путей, если они у вас есть! Пожалуйста, оставьте свои комментарии ниже.

Лучшие советы при замораживании продуктов

Никогда не замораживайте продукты повторно — и всегда проверяйте этикетку на продуктах, которые вы хотите заморозить, чтобы убедиться, что они не замораживались раньше — на них будет указано, подходят они для замораживания или нет.
Нарежьте кексы, рогалики и т. Д. Перед замораживанием, так как это облегчает жизнь, когда вы их размораживаете (и тогда вы можете жарить тосты прямо из морозильной камеры)
При замораживании фруктов и мелких продуктов сначала заморозьте их на противне или аналогичном предмете, а после замораживания их можно упаковать в пластиковые герметичные пакеты или контейнеры для посуды — так они не слипнутся, и вы сможете порционировать их.
При замораживании блюд напишите на них, что это такое и когда вы их приготовили, чтобы знать, когда их нужно есть.
Как правило, большинство предметов можно замораживать на неопределенный срок (вопреки распространенному мнению), но их качество может со временем ухудшаться, поэтому, если вы хотите лучшего качества, следуйте рекомендациям — вот хороший список, который вы можете примерно показать, как долго вещи оставаться в своих лучших проявлениях, когда заморожены.
Всегда замораживайте в запечатанных контейнерах или пакетах и должным образом маркируйте (я выбрал два пакета того, что раньше считал болоньезским соусом, но обнаружил, что один был чили !! — в тот вечер это был чай в стиле шведского стола!)

Резюме

Попробуйте и убедитесь, что вы получите настоящий урок!

Большинство продуктов могут довольно хорошо замораживаться, поэтому стоит попробовать и посмотреть, что вам подходит!

Единственным исключением являются продукты, которые уже были заморожены.

При правильной организации вы действительно можете создать отличную быструю альтернативу готовым блюдам в морозильной камере и иметь готовые готовые ингредиенты, которые сделают каждый прием пищи намного проще — и что может быть лучше этого!

Итак — что у вас замораживает?… ..

__CONFIG_group_edit __ {} __ CONFIG_group_edit__

__CONFIG_local_colors __ {«colors»: {«05da8»: «Link Water», «08475»: «Bunker», «68d82»: «Royal Blue»}, «c4306» «градиенты»: {}} __ CONFIG_local_colors__

Если вам понравилась эта статья, вам тоже понравится SE: .

Десять продуктов, о которых вы не знали, можно заморозить

Нам всем говорили, что свежие продукты лучше, но бывают случаи, когда замораживание может быть лучше.

Хотя большинство из нас знает о преимуществах замораживания овощей, таких как горох и бобы, знаете ли вы, что есть некоторые другие необычные продукты, которым полезно хранить в морозильной камере?

Пирожные, например, вкуснее, если их есть после 24-часовой сессии в морозильной камере, поскольку замораживание увеличивает влажность, в результате чего центр становится более мягким и кремовым.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

Подготовьте овощи, например брокколи, разделив их на порции правильного размера перед замораживанием

ЗАМОРАЖИВАНИЕ МОЖЕТ ПОМОЧЬ ВАМ СОХРАНИТЬ

Недавнее исследование, проведенное iFreeze, кампания iSave показало, что 92% людей в Великобритании не знают, что такие продукты, как яйца, можно замораживать, и более половины (56 процентов) не знают, что травы можно хранить в морозильной камере.

И несмотря на то, что каждая пятая (21 процент) корзина для покупок в Великобритании содержит не менее 50 процентов замороженных продуктов, почти два миллиона человек выбрасывают продукты в свои морозильные камеры после двух недель, полагая, что они уже ушли.

Хлеб лучше всего хранить в морозильной камере, а не в холодильнике, поскольку он хранится дольше, как и булочки, булочки и выпечка.

Сьюзи Ричардс, руководитель отдела разработки продуктов собственного бренда в Sainsbury’s, сказала Femail: «Храните хлеб в морозильной камере, так как в холодильнике он быстрее уходит из-за конденсации».

И пищевой блогер Кэти Брайсон, которая поддерживает инициативу iFreeze по замораживанию продуктов питания, iSave, согласилась.

«У меня есть запас булочек, кексов, пышек и нарезанных буханок в морозильной камере, поскольку они очень быстро покрываются плесенью в теплой кухне», — сказала она.

Эксперты также говорят, что мягкие косточковые плоды, которые иногда быстро портятся, также можно заморозить.

Дэймон Джонсон, глава отдела свежих продуктов ASDA, сказал: «Весна — это сочные косточковые фрукты, такие как нектарины, персики или сливы.

‘Не волнуйтесь, если вы не можете перебрать всю упаковку, они также могут быть заморожены. Просто порежьте камнями и нарежьте дольки, добавьте немного лимонного сока и сахара и заморозьте ».

От нектаринов и имбиря до пирожных, чипсов и яиц — вот десять продуктов, которые вы не знали, что можно заморозить.

Заморозьте бананы для приготовления домашнего бананового мороженого. Вы также можете положить их в смузи

Молоко

Молоко следует разделить на отдельные емкости, чтобы избежать раскалывания бутылки, поскольку молоко расширяется во время процесса замораживания

Сырые яйца

Замораживайте яйца партиями и храните их в пластиковом контейнере или разливайте их в сумку на молнии. Не забудьте отметить, сколько яиц вы замораживаете за раз.

Яйца (слева) перед замораживанием следует разделить на партии.Перелить молоко (справа) в емкости, чтобы бутылка не раскололась в процессе замораживания.

Фрукты

Фрукты можно замораживать целиком. Если он предназначен для приготовления смузи, приготовьте его, как обычно, и заморозьте в контейнере. Затем фрукты можно добавить прямо в блендер для получения прохладного освежающего смузи.

«Яблоки так же выходят из морозилки. И если они не были очень свежими, когда зашли, то отлично подходят для крошки, — сказала г-жа Ричардс.

Вы также можете заморозить бананы, чтобы приготовить домашнее банановое мороженое.А из замороженного винограда получается восхитительное сладкое лакомство без чувства вины, плюс его также можно использовать в качестве кубиков льда в вине, так как он не разбавит жидкость.

Соусы

Перед замораживанием их можно вылить в бутылку или герметичный пластиковый контейнер. Убедитесь, что в бутылке или контейнере осталось место, чтобы жидкость могла расшириться.

Приготовленное мясо

Перед замораживанием его следует хранить в герметичном пластиковом контейнере или завернуть в пищевую пленку.

Торт (слева) становится более кремообразным, если замораживать в течение 24 часов.Чипсы (справа) можно оставить в морозильной камере на срок до двух месяцев, и их можно есть сразу после заморозки

Овощи

Овощи также можно заморозить целиком, но для облегчения приготовления приготовьте овощи, как обычно, и заморозьте их в пластиковый контейнер или пакет на молнии. Затем их можно добавить прямо в жаркое и приготовить из замороженных на сковороде.

Чипсы

Они очень быстро черствеют после открытия, но если положить их в герметичный пакет, они сохранятся свежими как минимум два месяца.Замораживание делает чипсы более хрустящими, и их можно есть прямо из замороженных.

Травы

Травы, такие как имбирь, галангал и лемонграсс, которые часто не используются в большом количестве, хорошо замораживаются на срок от четырех до шести месяцев. Просто натрите их прямо из морозильной камеры, когда в следующий раз по вашему рецепту потребуются эти ингредиенты. Если вы замораживаете розмарин, тимьян или мяту, перед замораживанием удалите травы со стебля. Храните их в пластиковом контейнере или заверните в пищевую пленку

Пироги

Пироги действительно улучшаются после 24 часов в морозильной камере, так как замораживание увеличивает влажность, в результате чего центр становится более мягким и кремовым.

Хлебобулочные изделия

Хлеб можно хранить в морозильной камере от четырех до шести месяцев. Поместите в морозильную камеру булочки, кексы, пышки и нарезанный хлеб, так как в теплой кухне они очень быстро покрываются плесенью.

СОВЕТЫ КЭТИ БРАЙСОН ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ

Чтобы сократить расходы, готовьте большую порцию еды и замораживайте остатки, чтобы насладиться ими позже

При покупке более необычных ингредиентов вам, вероятно, придется покупать порции большего размера, чем вам нужно — не складывайте остатки, вместо этого заморозьте их! Свежие травы — отличный пример этого

При замораживании продуктов делайте это реалистичными порциями, чтобы не тратить впустую продукты после разморозки — например, при покупке упаковки замороженных куриных грудок замораживайте куриные грудки в отдельных пакетах для заморозки, чтобы вы могли Можешь приготовить только один, если тебе нужно

Замороженные овощи — твой лучший друг! Они очень универсальны и могут использоваться для сопровождения целого ряда блюд — я всегда храню в морозильной камере замороженные овощи, а не свежие; он служит дольше и к тому же более питательный.

Сохраните перезрелые бананы из компостной кучи, просто очистите их, нарежьте и положите в пакет в морозильную камеру.Идеально подходит для смузи прямо из морозильной камеры или после разморозки запекать банановый хлеб

Запасайтесь ягодами, когда они есть в продаже или близки к сроку годности, замораживайте небольшими порциями, а затем используйте их для приготовления смузи или для посыпать йогуртом или мороженым

Маленькие замороженные пакетики фруктового сока — отличные маленькие прохладные пакеты, которые можно положить на пикник в начале дня. К обеду они разморозятся и будут готовы к употреблению, но сохранят ваш пикник красивым и прохладным

Сделайте жизнь проще, сделав свой торт заранее

В этом году я пытаюсь опубликовать в блоге свои ответы на вопросы, которые вы задаете чаще всего! Один из популярных вопросов — насколько заранее можно приготовить коржи. Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно поговорить о замораживании коржей!

Некоторые люди не решаются заморозить коржи, опасаясь, что морозильная камера их высушит. Я обещаю, что замораживание коржей вообще не изменит текстуру или вкус, если они правильно завернуты!

Я надеюсь, что этот пост также ответит на другие общие вопросы q

Руководство по хранению замороженных продуктов: на какой срок можно замораживать продукты?

Как долго вы можете заморозить продукты, прежде чем их станет опасно есть? См. Схему хранения замороженных продуктов , чтобы узнать, можно ли замораживать сыр, как долго можно замораживать курицу, как долго фрукты хранятся в морозильной камере и многое другое. Кроме того, найдите советы по правильному замораживанию продуктов.

Это отличная таблица для людей, которые часто используют морозильную камеру для длительного хранения продуктов. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что большинство продуктов можно заморозить гораздо дольше, чем вы предполагали, без потери качества.

В этой таблице перечислены все, от сырого мяса до готовых к употреблению десертов.

ПРИМЕЧАНИЕ: В данном случае предполагается, что температура морозильной камеры поддерживается на уровне 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Время хранения указано только для качества. Замороженные продукты остаются безопасными почти бесконечно.

Как долго можно замораживать сыр?
Товар	Хранить в морозильной камере
Все сыры, кроме перечисленных ниже	6 месяцев
Творог, сливочный сыр, фета, коза, свежая моцарелла, Невшатель, Пармезан, плавленый сыр (открытый)	Не рекомендуется

На какой срок можно замораживать молочные продукты?
Товар	Хранить в морозильной камере
Масло	от 6 до 9 месяцев
Крем пополам	4 месяца
Мороженое	1-2 месяца
Маргарин (не диетический)	12 месяцев
Молоко	3 месяца
Йогурт	1-2 месяца

На какой срок можно замораживать рыбу и морепродукты?
Товар	Хранить в морозильной камере
Моллюски, мидии, устрицы, гребешки, креветки	от 3 до 6 месяцев
Рыба жирная (луфарь, скумбрия, окунь, лосось)	2-3 месяца
Нежирная рыба (камбала, пикша, камбала)	6 месяцев

На какой срок можно замораживать свежие фрукты?
Товар	Хранить в морозильной камере
Все фрукты (кроме перечисленных ниже)	от 10 до 12 месяцев
Авокадо, бананы	3 месяца
Цитрусовые	от 4 до 6 месяцев
Фруктовые соки	от 8 до 12 месяцев

На какой срок можно замораживать свежие овощи?
Товар	Хранить в морозильной камере
Артишоки, баклажаны	от 6 до 8 месяцев
Спаржа, брюква, репа	от 8 до 10 месяцев
Побеги бамбука, капуста, сельдерей, огурцы, эндивий, редис, салатная зелень, кресс-салат	Не рекомендуется
Фасоль, свекла, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, зелень, кольраби, лук-порей, грибы, окра, лук, пастернак, горох, перец, соя, шпинат, кабачки	от 10 до 12 месяцев
Помидоры (перезрелые или нарезанные)	2 месяца

На сколько можно замораживать мясо?
Товар	Хранить в морозильной камере
Приготовленные	от 2 до 3
Ветчина, хот-доги и мясные закуски	1-2 месяца
Колбаса, бекон	1-2 месяца
Сырые, молотые	от 3 до 4 месяцев
Сырое жаркое, стейки или отбивные	от 4 до 12 месяцев
Дикая дичь, сырая	от 8 до 12 месяцев

На какой срок можно замораживать птицу?
Товар	Хранить в морозильной камере
Приготовленные	4 месяца
Потроха, сырые	от 3 до 4 месяцев
Сырые	12 месяцев
Необработанные части	9 месяцев

На какой срок можно замораживать другие продукты?
Товар	Хранить в морозильной камере
Торты	от 4 до 6 месяцев
Запеканки	2-3 месяца
Тесто для печенья	2 месяца
Печенье	3 месяца
Пироги фруктовые, запеченные	от 2 до 4 месяцев
Пироги фруктовые, невыпеченные	8 месяцев
Выпечка невыпеченная	2 месяца
Пироги из тыквы или шифона	1 мес
Быстрый хлеб	2 месяца
Яичные желтки сырые, белки	12 месяцев
Супы и рагу	2-3 месяца
Хлеб дрожжевой	6 месяцев
Тесто дрожжевое	2 недели

Примечание: При замораживании жидкостей или продуктов с жидкостью не забудьте оставить в емкости место для расширения.

Советы по заморозке продуктов

Замораживать или не замораживать? Продукты, которые нельзя замораживать, включают яйца в скорлупе и продукты в консервных банках. (После того, как продукты вынуты из банки, они могут быть заморожены.) Жидкости под давлением также не следует замораживать, так как они могут расшириться и лопнуть.
Заморозить при 0 ° F (-18 ° C). Чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру, замораживайте продукты до максимальной свежести и храните при температуре 0 ° F или ниже. Пища, постоянно хранящаяся при 0 ° F, всегда безопасна для размораживания и употребления в пищу; при длительном хранении в морозильной камере страдает только качество.(Однако свежесть и качество во время замораживания повлияют на состояние замороженных продуктов.)
Маркируйте продукты для облегчения идентификации. Напишите название / содержимое блюда, количество порций (1 литр = 4 порции; 1 пинта = 2 порции) и дату на контейнерах или пакетах.
Заморозить индивидуально. Чтобы предотвратить прилипание, разложите замораживаемые продукты (ягоды, гамбургеры, печенье и т. Д.) На противне и заморозьте до твердого состояния. Затем поместите в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру.
Заморозка для гостей. Большинство печенья хорошо замораживаются и быстро оттаивают — удобство во время развлечения. Просто накройте тарелку с печеньем полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру.
Заморозьте продукты быстрее , поместив их прямо напротив стенки морозильной камеры.
Рассортируйте морозильную камеру по продуктам. Расположите содержимое морозильной камеры по категориям продуктов, чтобы упростить поиск и сократить время открытия дверцы морозильной камеры.
Оставьте морозильную камеру в покое. Если питание отключено или морозильная камера не работает нормально, не открывайте дверцу морозильной камеры без крайней необходимости. Продукты в загруженной морозильной камере обычно остаются замороженными до 2 дней.

Замораживание продуктов

После того, как продукты разморозились в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя качество может снизиться из-за потери влаги в результате размораживания.
После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты.А если в холодильнике разморозить ранее приготовленные продукты, можно повторно заморозить неиспользованную часть.
Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом и постоянно поддерживали температуру 40 ° F или ниже.

Влияние замерзания

Если замораживать слишком долго, качество некоторых продуктов ухудшается. Вот несколько примеров:

Консервированная ветчина… станет водянистой и мягкой
Творог, сметана, вареные яйца, йогурт, майонез… пострадает текстура
Начинка из крошки… станет мокрой
Жареные продукты… могут прогоркнуть
Фаршированная в домашних условиях целая птица в туше… может быть заражена из-за замораживания или оттаивания
Салат, капуста, редис, зеленый лук, сельдерей… станут мягкими
Наполнитель из молока, сливок, заварного крема и безе… разделяет
Жирные соусы… могут расслаиваться или свернуться
Сливки для взбивания… повторное взбивание невозможно

Узнать больше

Узнайте, как лучше всего заморозить чернику! Кроме того, узнайте, как заморозить другие продукты, например печенье, кукурузу и шпинат.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по хранению в морозильной камере? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Замороженные торты и супергерои — последний провал торта

Будь то слово с орфографической ошибкой или катастрофическая авария со сливочным кремом, есть что-то странно приятное в том, чтобы увидеть, как профессиональный торт выглядит совсем не так, как должен.

Возможно, именно поэтому блог Cake Wreck, созданный парой Джен и Джоном Йейтс из Орландо, имеет такой безудержный успех.

От демонических воспроизведений Эльзы из «Холодного сердца» до уродливых, неуклюжих попыток выпечки совершенства, блог полон тысяч профессиональных кондитерских изделий, испорченных ужасно, ужасно неправильными.

Один только профиль блога в Twitter может похвастаться более чем миллионом подписчиков.

Полный провал: Cake Wrecks — популярный блог, наполненный ужасно, ужасно ошибочными профессиональными пирожными — эта игра Эльзы — один из примеров того, как кто-то получил не совсем то, что они думали, что заказали

Супер успех: Джен и Джон Йейтс из Орландо впервые создал блог Cake Wrecks еще в 2008 году.

Некоторые из последних материалов, размещенных на сайте Cake Wreck, являются одними из лучших.

Несколько ужасающих воссозданий замороженного Дарта Вейдера привлекли внимание по совершенно неправильным причинам, в то время как еще одна попытка зеленого улыбающегося пирога более чем не оправдывает ожиданий.

Тем временем для ребенка, надеющегося на вдохновленную Холодным сердцем страну чудес, реальность, не идеальная для картинок, может оказаться не совсем тем, на что они надеялись.

Другой торт показывает неудачную попытку сладкого «Чудо-женщина».

Не совсем верно: для ребенка, надеющегося на ледяную страну чудес, этот не совсем идеальный десерт мог разочаровать

Страшно: несколько ужасающих воссозданий замороженного Дарта Вейдера привлекли внимание всех неправильные причины (на фото)

Вонки: Этот зеленый улыбающийся торт более чем не соответствует требованиям — реальность однобока и не совсем идеальна

Благие намерения: Джен и Джон Йейтс настаивают, что их блог не о называть и пристыдить плохих пекарей — этот торт «Чудо-женщина» не совсем такой, каким кажется

Однако Джен и Джон Йейтс настаивают на том, что их блог не об именовании и позоре плохих пекарей.

Вместо этого они говорят: «Обломки торта — это любой торт, который непреднамеренно грустный, глупый, жуткий, неуместный — вы называете его.

‘Wreck — это не обязательно плохо испеченный торт; это просто то, что я нахожу забавным по любой из многих причин … Cake Wrecks — это как раз то, чтобы найти смешное в неожиданных, заполненных сахаром местах ».

Похожий: одно особенно приятное усилие — это реальность трехъярусного торта Человека-паука, Супермена, Халка и Бэтмена, который не только шаткий, но и слишком большой и намного менее аккуратный, чем его исходное изображение.

Совершенно противоположное: в другом забавном примере показан торт, который имеет совершенно другой цвет, чем предполагалось.

Занятый блог: поскольку количество заявок увеличивается ежедневно, одно можно сказать наверняка — и это то, что иногда самые забавные торты не самый совершенный — отсюда и популярность Cake Wreck

Их вежливые намерения не умаляют веселья выставленных тортов.

Одним из особенно приятных моментов является реальность трехъярусного торта Человека-паука, Супермена, Халка и Бэтмена, который не только шаткий, но и слишком большой и гораздо менее аккуратный, чем его исходное изображение.

Еще один убедительный пример — это катастрофа, когда десерт оказывается в совершенно другом цвете, чем то, что было предложено на картинке.

Поскольку количество заявок увеличивается ежедневно, можно быть уверенным в одном — иногда самые забавные торты оказываются не самыми совершенными.

Перед вами, Cake Wreck

Можно ли замораживать торт Эстерхази?

Можно ли поставить торт в морозильник?

В зависимости от состава, в замороженном виде торты могут храниться до 18 месяцев. … А вот то, сколько можно хранить торт в морозилке, зависит от его начинки. Бисквитные заготовки можно хранить в морозилке при температуре -18°С на протяжении 6 месяцев, а вот при наличии крема этот срок сокращается в 2 раза.

Что будет если заморозить торт?

После разморозки в холодильнике ничего не отсекается. А торт даже становится вкуснее. Многие пишут что нельзя замораживать, вопрос не о правильно стоит, замораживать можно но правильно, поставить просто в морозилку нельзя. … Если торт без покрытия то конденсата не будет.

Как правильно заморозить торт?

Рекомендуется размораживать пироги, торты и пирожные в холодильнике. В среднем (зависит от размера торта) требуется от двух до четырёх часов. При комнатной температуре продукция размораживается в течении 2 часов. Некоторые виды продукции можно разморозить в микроволновой печи (режим разморозка).

Для чего замораживают торты?

На прилавках нашего города появились торты, прошедшие шоковую заморозку. Данная технология позволяет хранить кондитерские изделия, больше года, не применяя консервантов. … Готовый продукт помещается в камеру шоковой заморозки и подвергается быстрому охлаждению: температура резко понижается до -18° -25°С.

Можно ли заморозить торт со сливочным кремом?

Любой крем на основе сливочного масла легко переносит заморозку. Он остается стабильным, не течет. Поэтому при соблюдении технологии можете смело отправлять в заморозку “Эстерхази” и другие торты с аналогичной начинкой, как впрочем и большую часть домашних десертов.

Можно ли замораживать бисквитные коржи для торта?

Замораживать можно как целиком, так и коржами. Иногда для торта требуется всего один корж как основа. … Перед тем, как положить в морозилку, я заворачиваю остывший бисквит или бисквитный корж в пищевую пленку, чтобы не высох и не приобрел никаких лишних запахов.

Можно ли есть замороженный торт?

Ответ: да! Правильно приготовленные замороженные торты от производителя не уступают по качеству традиционным лакомствам. Более того, они часто сохраняют особую изюминку.

Можно ли заморозить торт птичье молоко?

Спокойно можно замораживать, ни вкус ни текстура не страдают.

Можно ли заморозить заварной крем?

Заварной крем я тоже замораживала. После разморозки он показал себя так же хорошо, как и свежеприготовленный. Дайте ему постоять в холодильнике до оттаивания (5-6 часов), взбейте миксером до гладкости и используйте дальше по рецепту. Крем из взбитых сливок и сахарной пудры также можно замораживать.

Как правильно разморозить Муссовый торт?

🍭Поместите торт из морозилки в холодильник. Не размораживайте его вне холодильника — потечёт и испортится! 🍭В зависимости от размера торта, на разморозку всех слоев потребуется не меньше 3-5 часов. 🍭Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике смело.

Как быстро разморозить десерт?

Размораживать 1-2 часа при температуре +2/+5 градусов до полной разморозки. Также тортики можно размораживать порционно (остальное хранить в морозильной камере), если не планируете съесть весь десерт сразу, – время разморозки в этом случае составит 40-60 минут при комнатной температуре.

Для чего замораживают продукты?

Замораживание продуктов применяется в первую очередь для их долговременного хранения. Также заморозку используют: при концентрировании жидких продуктов для отделения влаги; при подготовке продуктов к необходимым технологическим операциям, изменяя их свойства: твердость, хрупкость и т.

Как разморозить торт шоковой заморозки?

Если вы поняли, что десерт необходимо разморозить, то вы можете убрать его на 2–3 часа в холодильник. Если такой возможности нет, то оставить на 20 минут при комнатной температуре. Подавать торт слегка охлажденным, так вкус десерта будет более ярким и легким.

О компании

Компания «opt-dessert» производит большой ассортимент замороженных десертов, таких как:

Торты, Пирожные, Макаронс, Эклеры, Тарты, И многое другое.

Удобное расположение и эффективно выстроенная логистика позволяют компании обслуживать более 5000 клиентов, расположенных в г. Киев, Украина. Мы работаем с сетевыми магазинами, с независимой розницей, с кафе, ресторанами, гостиницами и предприятиями досуга.

Завершением прекрасного вечера всегда является изысканный свежий десерт. Однако не во всех кофейнях есть кулинарный цех и не всегда можно успеть в кондитерскую, ожидая в скором времени гостей.

Решить такую задачу помогут продукты глубокой заморозки, с каждым днем завоевывающие все большее признание. Замороженные торты и десерты полностью сохраняют свой безупречный вид и вкусовые характеристики, позволяя в любое время подать на стол нежный оригинальный десерт.

Продукты глубокой заморозки обладают рядом преимуществ, среди которых:

Высокие вкусовые характеристики и отличное качество,
Длительный срок хранения,
Возможность держать в морозильной камере запас продукции, что упрощает ежедневное планирование ассортимента,
Расширение меню без дополнительных затрат на оборудование и персонал.

Производство замороженных десертов основано на применении технологии шоковая заморозка, которая обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий, тем самым, гарантируя безопасность продукта для потребителя.

Срок годности продуктов глубокой заморозки

Срок годности замороженного продукта при температуре ниже 18 градусов – от 6 до 24 месяцев, размороженного продукта – 5 дней при температуре до 4 градусов. Вы можете разморозить как весь торт, так и несколько кусочков. Для этого понадобится не более 60 минут для целого изделия и 30 минут для порции. Каждая порция имеет одинаковый вес и безупречный внешний вид.

В большинстве продуктов не содержатся консерванты, гидрогенизированные жиры, искусственные красители и ароматизаторы. Гарантируется высокое содержание фруктов и ягод.

По всем вопросам по поводу покупки тортов и десертов глубокой заморозки обращайтесь по телефону, указанному на сайте компании.

Шоковая заморозка | Процессы выпечки

Шоковая заморозка завернутого или неупакованного хлеба с последующим замораживанием обеспечивает следующее:

Временно останавливает ретроградацию крахмала, участвующую в упрочнении хлеба или черствении
Предотвращает порчу плесени
Обеспечивает свежесть хлебобулочных изделий

Это необходимо для предотвращения образования крупных кристаллов льда в структуре продукта, чтобы не повредить текстуру продукта. ³

Как работает шоковая заморозка?

Машины шоковой заморозки доступны в периодическом или непрерывном режимах. Им требуются эффективные компрессоры, чтобы нагнетать холодный воздух над пищевым продуктом до тех пор, пока он не достигнет желаемой температуры. Для обеспечения шоковой заморозки продукт должен быть подвергнут воздействию низкой температуры в течение короткого, но достаточного времени, чтобы удалить явную и скрытую теплоту плавления. При понижении температуры продукта вода переводится из жидкого состояния в твердое. Чтобы осуществить процесс замораживания за желаемое короткое время, необходимо создать большой коэффициент конвективной теплопередачи. ³

Шоковая заморозка и последующее замораживание может практически остановить все химические реакции e.g., ферментативный и окислительный, метаболизм и микробиологический рост, следствие наличия меньшего количества свободной воды для поддержки разрушительных реакций, а также роста плесени и бактерий. ³

При сокращении времени, в течение которого хлебобулочные изделия находятся в критической температурной зоне от 10 ° C до -7 ° C (50–20 ° F), где скорость ретроградации крахмала выше, чем в крошке, будет меньше затвердевания и черствения.

Приложение

Шоковая заморозка готовой продукции и незавершенное производство помогают крупным пекарням лучше подготовиться к необычно высоким пикам спроса, например, летом и U.S. национальные праздники, такие как 4 июля, День труда и т. Д. В течение этого периода подготовки хлебопекарные предприятия начинают накапливать запасы теста / теста и / или выпеченного хлеба, не беспокоясь о сроках их хранения, в целях буферизации или уравновешивания значительный временный отток запасов (отрицательное сальдо с точки зрения запасов).

Шоковая заморозка хлебобулочных изделий

После шоковой заморозки готовых хлебобулочных изделий, таких как хлеб и булочки, следует замораживание и этап оттаивания, который может быть естественным или принудительным, для доведения продукта до температуры окружающей среды для розничной продажи.Морозильное хранилище позволяет транспортировать продукцию на большие расстояния и сохранять отличную лежкость.

Шоковая заморозка теста / жидкого теста

Шоковая заморозка теста / жидкого теста направлена на их сохранение в течение продолжительных периодов времени — обычно во время транспортировки и хранения — до тех пор, пока они не будут обработаны (расстойны и выпечены) во внешней розничной торговле или в пекарне в магазине. Рынок замороженного теста становится очень важным сегментом бизнеса в хлебопекарной промышленности.Пекарни часто получают выгоду от замороженного теста, потому что им не нужно вкладывать средства в полную производственную линию. Кроме того, время цикла сокращается до времени выпечки и упаковки.

Важные соображения при замораживании теста и хлебобулочных изделий: ^4,5

Сохранение или поддержание жизнеспособности дрожжей (ферментационной способности) после размораживания и обычных операций обработки в пекарне. Воздействие на дрожжи чрезвычайно низких температур приводит к клеточному стрессу и гибели части дрожжевой популяции.Поэтому в рецептурах замороженного теста рекомендуется использовать более высокие пропорции дрожжей, чтобы компенсировать потерю активности и сохранить нормальную производительность по газу.
Предотвращение слишком слабого или слабого теста из-за повреждения внутренней структуры кристаллами льда за счет добавления эмульгаторов, таких как сложные эфиры диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов, а также сложные эфиры сахарозы в качестве ингибиторов затвердевания.
В качестве коллигативного свойства высокие концентрации растворенных веществ, таких как сахар, соль и жиры, снижают точку замерзания теста, что требует более длительного времени замораживания и / или большего расхода энергии для снижения температуры продукта.Для сложных формул могут потребоваться другие условия процесса, чем для формул для бережливого производства.

Список литературы

Fellows, P.J. «Замораживание». Технология пищевой промышленности: принципы и практика, 4-е издание, Woodhead Publishing, Elsevier Ltd., 2017, стр. 885–928.
Джеймс, С.Дж., и Джеймс, К. «Охлаждение и замораживание пищевых продуктов». Пищевая промышленность: принципы и применение, 2-е издание, John Wiley & Sons, Ltd, 2014 г., стр. 79–103.
Сингх Р. П., Хелдман Д. Р. «Замораживание продуктов.”Введение в пищевую инженерию, 4-е издание, Academic Press, Elsevier Inc., 2009, стр. 501–539.
Аньон М.С., Бейл А.Л. и Леон А.Е. «Влияние замораживания на ингредиенты теста». Справочник по замороженным продуктам, Марсель Деккер, Инк., 2004 г., стр. 566–575.
Дамодаран С. «Связь воды и льда в продуктах питания». Пищевая химия Феннемы, 5-е издание, Taylor & Francis Group, LLC, 2017, стр. 19–90.

Как заморозить торты и пироги

Вчерашний рецепт ЛУЧШЕГО кофейного торта в мире был не только лучшим в мире, потому что из него получается один удивительный и незабываемый кофейный торт.А ведь из него получаются ДВА незабываемых кофейных торта! Но если вы не готовы съесть столько торта за один присест — ничего страшного, мы все еще можем быть друзьями — испечь один сейчас, а другой заморозить на потом! Вот как!

Если вы замораживаете невыпеченные пирожные и хлеб, замораживание их в посуде, пригодной для замораживания в духовке, является обязательным условием. Керамические или керамогранитные сковороды страдают от ударов, когда резкое изменение температуры нагревается и может расколоться в духовке! Нет, буэно! Таким образом, металл лучше всего подходит для блюд из морозильной камеры в духовке. Во вчерашнем рецепте «Лучший кофейный торт в мире» я испекла один из пирогов — тот, который я бы сразу испекла — в фарфоровой посуде, а другой — на антипригарной 9-дюймовой форме.

Для защиты торта от ожога в морозильной камере я дважды оборачиваю его полиэтиленовой пленкой. Пластик проницаемый, поэтому защита его двойным слоем поможет предотвратить циркуляцию небольшого количества дополнительного воздуха вокруг торта.

Затем оберните жесткую фольгу еще раз и обожмите края со всех сторон, чтобы уплотнение было максимально герметичным.

Сверху используйте перманентный маркер и запишите рецепт, дату приготовления и пару основных инструкций по выпечке. В этом случае — лучший кофейный торт в мире, великолепно печется прямо из морозильной камеры! Разогрейте духовку до 350, разверните торт и выпекайте еще 15-20 минут, в данном случае время выпекания составляет 40-45 минут вместо 25-30 минут, когда готово к выпечке из чаши.

Вот и все! Это действительно просто — и вы можете применить эту технику практически к любому пирогу, который вы делаете! Всегда приятно иметь под рукой замороженный пирог на случай непредвиденных обстоятельств. А когда кофейный торт — не лучшая идея?

Для дополнительных идей «Как провести вторник», примерьте их для «пирогов»… поняли? Размер?

* Водвильхук тянет меня со сцены *

Как приготовить противни для торта — два способа

Как испечь идеальный картофель

Как жарить перец

Не пропустите рецепт!

Подпишитесь и получите БЕСПЛАТНУЮ электронную поваренную книгу:

Почему на Masterchef

продолжают использовать шоковые охладители?

Почему они продолжают использовать шоковый охладитель на Masterchef?

Вы смотрели Masterchef?

Итак, вы смотрите Masterchef.У домашних поваров есть еще одно испытание Mystery Box Challenge

Во время испытания пара участников решает устроить потрясающий десерт.

Они делают новый взгляд на мороженое, гранит, шербет, парфе.

После смешивания странной смеси предметов в таинственном ящике они устремились к другому ящику из нержавеющей стали.

При первом просмотре этого шоу я понятия не имел, что это такое и для чего это должно было быть.

Немного позже, в качестве примечания.Голос за кадром объясняет, что это шоковый охладитель. «Он быстро охлаждает продукты, используя быстро движущийся холодный воздух».

Вы смотрели Masterchef и задавались вопросом, почему они продолжают использовать шоковые охладители?

Так что же такое шоковый охладитель?

Irinox Multi Fresh Blast Chiller Shock Freezer

Коммерческие кухни начали видеть преимущества добавления в свой арсенал шокового охлаждения. Теперь это считается «на кухне обязательно должно быть оборудование».

С помощью шокового охлаждения можно снизить температуру только что приготовленных продуктов. Вы можете снизить температуру приготовленных блюд с +70 ° C до +5 ° C или ниже в течение 90 минут. Обеспечение безопасности пищевых продуктов для хранения и последующего употребления.

Все предприятия, предлагающие еду. Кафе, рестораны, клубы, даже дома престарелых знают, что им необходимо применять системы HACCP для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Бактерии размножаются быстрее всего в «опасной зоне» от +70 ° C до +5 ° C.

Когда еда остается в «опасной зоне», она становится небезопасной для употребления в будущем.

Сильный холод подавляет рост бактерий, а это означает, что использование шокового охлаждения сохранит пищу. Так что вероятность заражения невысока.

Если шоковый охладитель только повысил безопасность пищевых продуктов для коммерческого приготовления пищи. Снижение риска для ваших потребителей. Тогда вы в выигрыше по безопасности. Потому что вы просто уменьшили размножение бактерий и обезвоживание пищи.

Тем не менее, шоковый охладитель значительно повысит ценность вашего бизнеса.

Ваш шоковый охладитель сохранит качество, цвет, аромат, вкус и внешний вид ваших продуктов. И продлевает срок его хранения.

«Теперь вы тоже можете готовить еду, как показано на десертах Zumbo, в своем пищевом бизнесе …

Шоковые охладители, используемые в последней серии Just Desserts от Zumbo, легко доступны и очень доступны. …

Ознакомьтесь с шоковым охлаждением, используемым в Zumbo Just Desserts

Итак, давайте посмотрим, как работает шоковый чиллер.

Каков принцип работы шоковой заморозки?

Когда вы замораживаете пищу, все молекулы воды превращаются в кристаллы. Если вы поместите продукты в промышленные морозильные камеры, замораживание начнется с высокой температуры.

Тогда кристаллы льда, которые образуются, будут большими. Макрокристаллы.

Почему большие ледяные кристаллы не подходят для замороженных продуктов?

Чем больше кристаллы льда, тем больший ущерб они наносят клеточным стенкам пищи.

Итак, когда большие кристаллы воды тают, это приводит к разрыву замороженных продуктов и клеточных молекул.Теперь текстура и вкус вашей еды ухудшатся. По мере оттаивания пищи жидкость просачивается из разрушенных клеток.

Это вызывает изменение текстуры пищи, делая ее более мягкой и менее упругой. Вся жидкость, вытекающая из размороженной пищи, теряет вес, вкус и питательные вещества.

Аппарат шоковой заморозки способствует быстрому замораживанию, чем быстрее замораживание, тем меньше кристаллы.

Ваш шоковый охладитель быстро снижает температуру, поэтому вы получаете микрокристаллизацию.Таким образом, вы сохраняете все качества своей еды в целости и сохранности. Поскольку ваш шоковый охладитель замораживает молекулы воды в пище до состояния микрокристаллизации, молекулы пищи не разрушаются.

Быстрое охлаждение шокового охлаждения снижает потери от испарения в процессе охлаждения. Так что размер кристаллов льда в вашей пище крошечный.

После того, как ваши продукты заморожены, вы можете переместить их в другие морозильные камеры для хранения. При размораживании не будет потери жидкости, плотности или вкуса.

Ваш шоковый охладитель лучше всего работает при размещении продуктов на решетчатых подносах с большим пространством между ними. Вентиляторы шоковой заморозки проталкивают охлажденный воздух по поверхности продуктов. Таким образом, температура продуктов быстро падает.

Это происходит из-за динамики жидкости (ламинарный поток). Это происходит, когда жидкость или (в данном случае воздух) течет в параллельных слоях без разрыва между слоями.

Шоковые охладители имеют разные режимы замораживания

Soft Blast / Chill снижает температуру продуктов до + 5 ° C

Этот цикл подходит для деликатных продуктов, таких как мусс, кремы, рыба, рис, овощи и продукты с низкой плотностью …

Hard Blast / Chill в этом цикле достигается температура + 5 ° C

При этом максимальная мощность шокового охлаждения используется для быстрого отвода тепла от продуктов. Идеально подходит для жирных продуктов, крупных нарезок или фасованных продуктов, таких как мясо, супы, соусы.

Шоковая заморозка

Используйте шоковую заморозку, чтобы снизить температуру продуктов до -18 ° C в течение 4 часов. STRONG быстро замораживает средне-крупные срезы до -18 ° C в сердцевине. Идеально подходит для стабилизации структуры мороженого. Также подходит для выпечки квасных продуктов или хлеба.

«Теперь вы тоже можете создавать еду, подобную той, что изображена в Just Desserts от Zumbo, в своем пищевом бизнесе» …

Шоковые охладители, использованные в последней серии Zumbo Just Desserts, уже доступны и доступны. очень доступный. …
Проверьте шоковый охладитель, используемый в Zumbo Just Desserts
Вот почему любой коммерческой кухне нужен шоковый охладитель
Шоковый охладитель — шоковые морозильники стали неотъемлемой частью современной профессиональной кухни.
Вы можете быстро снизить температуру блюд. Таким образом, они предлагают тем, кто отвечает за организацию работы на вашей кухне, незаменимые преимущества в отношении гигиены, вкуса и внешнего вида продуктов, размера меню, а также планирования и рационализации ваших операций.
Используя шоковый охладитель, температура продуктов до -18 ° C достигается за считанные минуты, а не часы.
Таким образом, вы сохраните свою еду такой же свежей и аппетитной, как и в момент ее приготовления. Сохранение всех продуктов оригинальной текстуры, вкуса, аромата.Вы также сохраните пищевую ценность ваших продуктов …
Сэкономьте 30% вашего времени и получите большую прибыль
Шоковый охладитель продлит срок хранения ваших продуктов. Таким образом, можно лучше планировать производство и готовить большее количество блюд и полуфабрикатов заранее, без необходимости повторять этот процесс каждый день. При этом всегда сохраняется высокое качество подаваемых продуктов …
Загрузка свежеприготовленных овощей в шоковый охладитель
Экономия на покупках
Благодаря долгому сроку хранения продуктов, охлажденных шоковым охлаждением, ваши продукты будут сохранить его оригинальные качества.Это дает вам огромную выгоду, потому что означает, что вы можете использовать сезонные ингредиенты, когда они дешевле и лучшего качества.
Охлажденные и размороженные продукты шокового охлаждения практически идентичны свежим продуктам с минимальными потерями качества и выхода . ..
Уменьшение количества отходов
Ваш шоковый охладитель продлит срок хранения ваших продуктов. Так что позвольте вашим сотрудникам заранее приготовить еду из свежих сырых продуктов.
Вы можете лучше распоряжаться своим персоналом и максимизировать отдачу от продукта.Так вы получите значительное сокращение отходов.
Уменьшите потерю веса продуктов питания
Каждый раз, когда вы готовите, пища выделяет влагу за счет испарения, поэтому она сжимается.
Когда вы помещаете продукты в шоковый охладитель сразу после приготовления, испарение прекращается. Так вы уменьшите потерю воды и ее вес. Если вы будете продавать еду на развес, то ваш доход увеличится до 7% …
Горячие блюда можно брать прямо из духовки и понижать их температуру. Настолько быстро, что текстура и состояние сохраняются идеально.
Используйте шоковый охладитель, чтобы поддерживать готовность продуктов на 90% — затем вы можете закончить приготовление в пароконвектомате или на плите . ..
«Теперь вы тоже можете готовить еду, как показано на десертах Zumbo, в своем пищевом бизнесе. …
Шоковые охладители, используемые в последней серии Zumbo Just Desserts, легко доступны и очень доступны. …
Оцените шоковый охладитель, используемый в Zumbo Just Desserts
Теперь вы можете предложить более широкое меню
Ваш шоковый охладитель увеличивает полки для продуктов и полуфабрикатов.Таким образом, можно увеличить количество предлагаемых блюд, не усложняя производство.
Снижение риска роста бактерий
Размножение бактерий является высоким, когда пища хранится при температуре от + 70 ° C до + 5 ° C.
При температуре около + 37 ° C количество бактерий в пище удваивается каждые 20 минут. С шоковым охладителем вы можете быстро доставить пищу через опасную температурную зону.
Шоковый охладитель нагревает ваши продукты до + 3 ° C менее чем за 90 минут.
Таким образом, вы уменьшите риск роста бактерий в пище после приготовления. А также улучшения качества и органолептических свойств ваших продуктов.
Соблюдайте стандарты HACCP
Владение шоковым охладителем снижает температуру продуктов, быстро повышая безопасность пищевых продуктов (HACCP).
Ваша кухня будет соответствовать более высоким стандартам гигиены. Потому что ваша еда не подвергается атаке безудержных бактерий, пока она застряла в опасной температурной зоне …
С шоковым охладителем вы обеспечите полное соответствие стандартам HACCP благодаря повышенной безопасности пищевых продуктов.
«Теперь вы тоже можете готовить еду, как показано на десертах Zumbo, в своем пищевом бизнесе …
Шоковые охладители, используемые в последней серии Just Desserts от Zumbo, легко доступны и очень доступны. …
Проверьте шоковый охладитель, используемый в Zumbo Just Desserts
Шоковый охладитель / шоковая заморозка достиг статуса «Должен иметь статус коммерческого кухонного оборудования»
Если вы ищете идеальную комбинацию оборудования Tag Team для запуска своего прибыльная кухня. Затем вам нужно рассмотреть возможность приобретения пароконвектомата, шокового охлаждения и вакуумного упаковщика, чтобы завершить вашу команду …
Показывает UNOX XEVC-0711-E1R ChefTop Mind Maps ONE Series 7 Tray Electric Combi Oven, UNOX ChefTop XEVHC- Вытяжной шкаф HC11 с паровым конденсатором и шоковой заморозкой IRINOX EF 20.1 Multi Fresh 20 кг шоковой заморозки
Для получения дополнительной информации о шоковой заморозке Irinox перейдите на страницу шоковой заморозки Irinox
Как только вы приобретете шоковую заморозку / шоковую заморозку, вы поймете, почему теперь это «обязательное коммерческое кухонное оборудование».Требуется на каждой современной профессиональной кухне.
Итак, теперь вашим сотрудникам, ответственным за организацию работы на вашей кухне, не нужно беспокоиться о вашей безопасности пищевых продуктов. Это даст вам решающее преимущество в управлении прибыльной кухней.
Шоковые охладители стали незаменимым помощником для каждого серьезного повара. Потому что они дают рестораторам возможность заранее спланировать и организовать вашу кухню.
С пароконвектоматом и шоковым охладителем теперь у вас есть возможность реорганизовать рабочий процесс на кухне.Устранение пиков работы и бесполезного ежедневного повторения одних и тех же приготовлений. Итак, теперь вы можете обеспечить более эффективное и действенное производство продуктов питания на своей кухне.
С пароконвектоматом и шоковым охлаждением вы сэкономите время. Вы сможете предложить своим клиентам более креативное и вкусное меню.
Ваша еда станет лучше на вкус и запах, потому что вы сохранили весь аромат. Лучше позвольте ему вытекать из поврежденных пищевых клеток во время оттаивания.
Ваша еда будет выглядеть лучше и свежее, потому что ваша еда не пострадает от разрыва клеточных стенок при оттаивании.
Так что вы можете расслабиться, зная, что ваша еда не будет похожа на уродливое лицо Вино с разрушенными кровавыми капиллярами …
Итак, теперь у ваших клиентов есть еще одна причина вернуться, чтобы попробовать еще одно из ваших заманчивых блюд. Таким образом, вы не только зарабатываете больше денег на каждой подаче, но и заставляете их снова приходить.
Вы слышите этот звук. Кчинг!
Это звук перерегистрации наличных, идущей в Кчинг. Поскольку ваша пароконвектомат и шоковый охладитель повышают производительность и прибыль вашего ресторана.
Вот несколько идей, как коммерческие кухни используют свои шоковые охладители. Кафе и рестораны.
Они приобрели и установили 24 шоковых охладителя, чтобы оптимизировать качество и эффективность производства продуктов питания.
Для кафе и ресторанов шоковый охладитель идеально подходит для охлаждения выпечки, когда она выходит из духовки. Быстрое охлаждение помогает вашим пирогам сохранять хрустящую корочку, когда вы разогреваете их в пароконвектомате.
Если вы работаете с жирным тестом, например с слоеным тестом и корочкой для пирогов. Тогда ваш шоковый охладитель сократит время ожидания между смешиванием, формованием и выпечкой.
Это уменьшает окисление в тесте, поэтому готовая выпечка будет иметь чистый, сладкий, маслянистый вкус.
Вы также можете охладить дрожжевое тесто, чтобы замедлить процесс брожения. Так вы быстро остынете с хорошо набухшим тестом, так что его легко придать форму перед выпечкой.
Ваш шоковый охладитель позволяет вашей пекарне сократить количество ночных смен, рабочей силы и сверхурочных часов.При этом предлагая своим клиентам больший выбор товаров.
Подумайте о времени, которое вы сэкономите, быстро заморозив сырые, предварительно приготовленные и приготовленные продукты.
На загруженных кухнях быстрое восстановление позволяет сэкономить время при приготовлении запеченных макаронных изделий, соусов и тушеных блюд. Вы можете сделать их раньше дня или недели.
Постоянная циркуляция воздуха и неглубокие контейнеры охлаждают приготовленные продукты намного быстрее и эффективнее, чем традиционная ледяная ванна.
Некоторые повара предпочитают сушить на воздухе или использовать холодильник при приготовлении пасты и лапши.Вместо этого попробуйте поместить макароны и лапшу в шоковый охладитель.
Холодный циркулирующий воздух и короткое время замораживания дадут вам необходимое количество al dente при приготовлении замороженных макарон на заказ.
Кремообразность вашего мороженого зависит от наличия микропузырьков воздуха и микрокристаллов льда.
Чтобы получить эту восхитительную гладкую кремообразную текстуру, которая тает во рту. Чтобы мороженое заморозить шоковой заморозкой, нужно сразу же доставить его из бакенбарды в шоковый охладитель.
Создает мягкое сливочное мороженое, готовое к употреблению или хранению. Это также снижает потребность в стабилизаторах и дает вам большую гибкость в выборе вкуса и сладости …
Шоковые охладители VS Шоковые заморозки
Шоковые заморозки и шоковые заморозки
У каждого предприятия есть морозильная камера, в которой они хранят продукты или ингредиенты. А из-за того, что сегодня на рынке представлены самые разные виды морозильников или чиллеров, можно запутаться между одним и другим. Сегодня мы хотим просто обрисовать основные различия между шоковой заморозкой и шоковой заморозкой и почему эти два типа охлаждающих машин используются на всех предприятиях по всему миру.
Шоковый охладитель
Что такое шоковый охладитель?
Шоковое охлаждение, метод охлаждения, используемый в пищевой промышленности для кратковременного охлаждения инвентаря, довольно популярен среди предприятий по всему миру. Их лучше всего использовать, когда у вас есть еда или ингредиенты, которые вы планируете использовать в течение 24 часов.
Шоковые охладители лучше всего подходят для продуктов, которые вы не хотите замораживать, потому что вы планируете продать их в короткие сроки.
Эти чиллеры предназначены для быстрого охлаждения продуктов, чтобы их можно было легко вынуть без размораживания или размораживания.Когда дело доходит до постоянных запасов продукции в любое время дня, шоковые чиллеры — лучший выбор.
Итак, если вы хотите вложить средства в шоковую заморозку, то вам стоит убедиться, что у вас есть шоковая заморозка. Любой умный владелец бизнеса в пищевой промышленности понимает, что продукты, особенно сезонные, необходимо хранить в течение длительного периода времени, чтобы поддерживать продажи и минимизировать потери запасов.
Шоковая заморозка
В чем разница между шоковым охлаждением и шоковой заморозкой?
В отличие от чиллеров шоковой заморозки, шоковые заморозки работают за счет быстрого замораживания содержимого до уровня, при котором бактерии не портят продукт, что позволяет сохранять его в течение более длительного периода времени.В связи с разнообразием предлагаемых на рынке аппаратов шоковой заморозки, поиск аппарата шоковой заморозки, который подходит для вашего бизнеса, и продуктов, которые вы хотите заморозить, является и всегда будет нашим главным приоритетом.
Мы фокусируем свой бизнес на том, чтобы помогать нашим клиентам найти лучшие морозильные камеры для их бизнес-потребностей и, в свою очередь, расширять и увеличивать производство.
Мы гарантируем, что подберем для вас именно тот морозильник. За последние 15 лет наши партнеры протестировали морозильные камеры графиня, всегда находясь на переднем крае индустрии профессионального замораживания.Наша цель — найти лучших производителей аппаратов шоковой заморозки, которые удовлетворят потребности настоящих профессионалов своего дела.
После многих лет тестирования и консультаций с различными производителями, наши партнеры из Daybreak смогли наладить прочные отношения с некоторыми из самых известных производителей морозильников шоковой заморозки в отрасли.
Эти производители являются лучшими в отрасли, когда дело доходит до морозильников, которые помогут вам расширить свой бизнес и сохранить качество вашей продукции.Свяжитесь с нами, чтобы полностью понять, почему они предоставляют лучшие в отрасли модели шоковой заморозки.
Гармония
Стоит ли покупать шоковый охладитель или шоковую заморозку?
Большинство предприятий вкладывают средства как в шоковые морозильники, так и в шоковые чиллеры. Это связано с тем, что и шоковая заморозка, и шоковый чиллер имеют разные функции.
Ниже приводится пример того, как предприятие может использовать шоковую заморозку и шоковую заморозку для повышения своей производительности.
Допустим, пекарня должна постоянно хранить свои торты, но постоянно держать их готовыми к размораживанию, потому что эти торты предназначены для покупателей в этот день.Эта же пекарня хочет расширить свой бизнес и продавать свою вкусную выпечку в другие штаты США через продуктовые магазины. В этом случае торты или другую выпечку необходимо должным образом заморозить, иначе кондитерские изделия быстро испортятся, и они не смогут хранить их и хранить в своем инвентаре в течение длительного периода времени.
Здесь у нас есть одно предприятие, в котором им нужно как быстро охлаждать свои продукты, так и не замораживать их для повседневных клиентов. Они также хотят расширить свою клиентскую базу и планируют продавать свои кондитерские изделия в продуктовых магазинах по всей территории США.
Приведенный выше пример можно увидеть в других компаниях пищевой промышленности. Эти компании есть не только в США, но и по всему миру. А в связи с растущей глобализацией стало как никогда важно иметь возможность правильно заморозить свой продукт. Но, несмотря на это, ожидается, что предприятия сохранят первоначальную свежесть продукта даже после его оттаивания при кратковременном хранении посредством шокового охлаждения.
Шоковый охладитель может помочь вам сделать это возможным и помочь развитию вашего бизнеса не только внутри страны, но и на международном уровне.
Покупаете ли вы шоковый охладитель или шоковую заморозку, зависит от ваших требований. Если вы хотите просто заморозить продукт и сразу же поместить его на хранение, то лучшим выбором может стать шоковая заморозка. Но если вы хотите охладить пищу и подготовить ее к приготовлению, продаже или демонстрации, тогда лучше всего подойдет шоковый охладитель.
Вы ищете тот, который подходит и для того, и для другого? Что ж, наши морозильные камеры Flash могут замораживать и размораживать продукты, поэтому теперь вам не нужно выбирать то или другое. У вас могут быть оба варианта в одном (гибрид шоковой заморозки и шоковой заморозки) с нашими воздушными шоковыми морозильниками!
Если вы хотите узнать больше об одном из наших шоковых замораживателей, которые могут действовать как шоковые чиллеры, щелкните изображения ниже, чтобы узнать больше!
Советы по поиску лучшего шокового охладителя для вас!
Решение о покупке шокового охлаждения может быть непростым, особенно когда необходимо учитывать так много переменных.
Вот несколько быстрых и быстрых советов, которые следует учитывать при покупке морозильника:
Это энергоэффективно?
Какой хладагент используется?
Вернут ли вложения?
Сводит к минимуму потери от капель?
Легко ли заменяются детали?
Пожалуйста, помните об этих важных моментах при выборе шоковой заморозки или шокового охлаждения! Если вы хотите узнать больше, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по покупке шокового охлаждения.
Эксклюзивная линия шокового охлаждения и шоковой заморозки Flash Freeze:
Эксклюзивная новая линия шокового охлаждения предлагает вам лучшие технологии шоковой заморозки и шокового охлаждения. Каждый из наших аппаратов шоковой заморозки может похвастаться высочайшими характеристиками коммерческой заморозки и соответствует и превосходит маркетинговые стандарты, когда речь идет о мгновенной заморозке. Будь то шоковая заморозка рыбы и различных морепродуктов и мяса, хлеба, макаронных изделий, спагетти или продуктов на основе муки или даже шоколада, у нас есть линия для всех ваших потребностей.Благодаря моделям шоковой заморозки и охладителя, от бюджетных до крупномасштабных и промышленных, наша линия Exclusive Line поможет вам преодолеть конкуренцию и предоставить продукцию высочайшего качества вашим уважаемым клиентам.
Если вы хотите узнать больше, не стесняйтесь обращаться к нам через страницу контактов. Мы будем более чем рады помочь вам в поиске идеального морозильника.
Морозильные камеры 3D: морозильная камера и охладитель в одном
В конце концов, наши 3D-модели морозильников имеют множество различных функций.Поэтому вам необходимо проанализировать, в каком состоянии находится ваш бизнес, и двигаться дальше.
Если ваш бизнес ориентирован на привлечение внутренней аудитории за счет продаж в реальном времени в магазинах, ресторанах и т. Д .; Вашим главным приоритетом должно быть приобретение компактного шокового охлаждения и морозильной камеры.
Пожалуйста, помните, что основная функция шокового охлаждения ограничена. Вот почему мы предлагаем обратить внимание на морозильники, которые могут заморозить и разморозить ваши продукты, чтобы убедиться, что вы можете хранить свои запасы и уменьшить общие потери запасов.Если вас интересуют такие морозильные камеры, щелкните изображение ниже или свяжитесь с нами через переключатель синей почты сегодня! Вы также можете связаться с нами напрямую по телефону [[email protected]] и узнать, что наши морозильные камеры могут сделать для вашего бизнеса. Обратите внимание, что морозильная камера 3D изготавливается по заказу и может работать как в качестве шоковой заморозки, так и в качестве охладителя.
Характеристики нашей шоковой заморозки / шокового охлаждения:
Технология замораживания нового поколения ACVCS
— Замораживание на 360 °: замораживайте поверхность содержимого одновременно со всех сторон!
— Замороженное содержимое БУДЕТ сохранять первоначальную текстуру и вкус
— Отсутствие образования льда в вентиляционных отверстиях для легкой очистки.Гарантировано
— Модели морозильных камер, адаптированные под ваши производственные нужды!
— Freeze Содержимое с температурой до 90 ° C без необходимости охлаждения
[Эксклюзивно для морозильной камеры 3D!]
Как сохранить торт без охлаждения тремя способами
Если вы здесь новичок, вы можете узнать, как украсить торты Нажмите здесь. Спасибо за визит!
Этот пост посвящен одной из самых важных тем в выпечке: как сохранить торт без охлаждения. И делайте это так, чтобы он сохранял свежесть и не оставался сухим. После того, как наш торт готов, мы можем сохранить его тремя способами:
Вас также может заинтересовать : Как долго торт остывает после выпечки
Герметичный контейнер
Один из лучших вариантов консервирования домашний пирог стоит положить в емкость с крышкой, чтобы защитить его от воздействия окружающей среды. Эти пластиковые или стеклянные емкости сохранят естественную влажность торта и будут оставаться в хорошем состоянии до момента его употребления.Покрытие из сливочного крема, помадки или ганаша защитит его еще больше и может продержаться до 4 дней в прохладном месте и в защищенном от пыли месте. Вот наша рекомендация
Однако не у всех есть дома ланч-бокс, но ничего не происходит! Tupperware или герметичный контейнер также подойдут. Лучше всего попытаться найти тот, который как можно ближе подходит к конкретному размеру торта и хорошо закрывается. Таким образом, мы гарантируем, что его свежесть и текстура сохранятся в течение нескольких дней.
Прозрачная бумага
Одна из уловок на всю жизнь — использовать полиэтиленовую пленку, чтобы сохранить торт. Его нужно хорошо завернуть, не оставляя дырок, через которые может попасть воздух. Также вы можете включить последний слой серебряной фольги.
Герметичный пакет
Другой вариант сохранения домашнего торта, чтобы он не усложнялся, вместо прозрачной бумаги — это герметичный пакет — один из замороженных. Если вы выберете эту альтернативу, вам следует обратить особое внимание на два аспекта: во-первых, он очень хорошо закрывается (не оставляя открытой стороны) и, во-вторых, внутри мешка не остается воздуха.Чтобы не допустить последнего, сожмите участки без коржа, чтобы выпустить его, и убедитесь, что пакет не вздувается, когда закрываете его.
Как сохранить торт на долгое время
Заморозить.
Это не лучший вариант, потому что он теряет некоторые свои свойства, но, если вы хотите сохранить торт дольше, вы можете положить его в морозильную камеру . Выньте его за полдня до того, как захотите съесть, и, если вы считаете, что это уместно, дайте ему нагреться, прежде чем глотать.Умная!
Один из лучших способов заморозить торт, чтобы он не терял влагу в процессе, — это сделать это тройным способом (этот шаг жизненно важен, если торт будет замораживаться). пластиковая бумага или пленка, другая из алюминиевой фольги или серебра и, наконец, пакет для морозильной камеры или полиэтиленовый пакет. Чтобы разморозить, его просто вынимают из упаковки и оставляют при комнатной температуре до тех пор, пока не вставит деревянную зубочистку и не перестанет сопротивляться.
СВЯЗАННЫЙ : Можно ли заморозить бисквитный торт? Вот и ответ
Можете ли вы поставить торт в холодильник после выпечки?
Не рекомендуется ставить торт в холодильник.Хотя традиционно считалось, что холодильник лучше сохраняет вещи, таким действием вы только ускорите его застывание. Пирогу необходимо сухое место и комнатная температура (даже если он закрыт). Поэтому всегда лучше найти уголок на кухне, оставить его в кладовой или в чулане, чем в холодильнике.
Охлаждение необходимо только в том случае, если на вашей кухне очень жарко в течение дня, если вы готовите торт, который не подавали более трех дней, или когда торт состоит из начинки из свежих фруктов, топпинга или глазури из взбитых сливок.
Охлаждение торта будет тесно связано с типом начинки, которую вы собираетесь использовать, но гораздо лучше делать это для тортов, которые не содержат много жира при их приготовлении, поскольку они затвердевают и когда при комнатной температуре он меняет свою структуру, поэтому изменения температуры также могут повлиять на внешний вид конечного продукта.
Если вы храните в холодильнике, заверните неглазурованные кексы в пластик, чтобы защитить их от поглощения странных запахов в холодильнике и предотвратить их высыхание, а затем, когда вы собираетесь подавать их, разверните их, чтобы они достигли комнатной температуры. оставив его на кухне на несколько минут. Для замороженных тортов охладите торт без крышки в течение 15 минут, чтобы глазурь застыла, а затем заверните его в полиэтиленовую пленку.
Лучший способ хранить слоеные торты
Плотно заверните их в полиэтиленовую пленку сверху, по бокам и снизу так, чтобы пластик касался сторон торта (т. t положить пластик поверх). Если у вас нет полиэтиленовой пленки, вы можете выбрать закрывающийся пластиковый пакет. Храните эти завернутые кексы на кухонном столе при комнатной температуре, и они будут храниться около недели, прежде чем начнут загрязняться.Пироги, приготовленные на масле, обычно хранятся на день или два дольше, чем торты на масляной основе. Чтобы пирожные оставались дольше недели, попробуйте их заморозить.
Лучший способ хранить торт с глазурью
Глазурь действует как защитный барьер для торта, поэтому здесь нет необходимости в полиэтиленовой пленке. Накройте его формой для выпечки или перевернутым контейнером, чтобы защитить его от пыли, шерсти домашних животных и других частиц, переносимых по воздуху. . Торт с глазурью можно хранить при комнатной температуре четыре-пять дней.
Лучший способ хранить предварительно разрезанный торт
Как только вы сделаете разрез, влага начнет вытекать наружу, из-за чего торт быстро станет черствым. Если можете, покройте срезанные края большим количеством инея или инея, чтобы защитить их от потери влаги. Если нет, прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо к разрезу и убедитесь, что он прилипает. Затем продолжайте доливать и хранить торт, как и в случае неразрезанного варианта. Нарезанный пирог будет храниться немного меньше времени, примерно три-четыре дня при комнатной температуре.
Дополнительные советы по сохранению тортов
Чтобы сохранить уже разрезанный торт дольше, вы можете положить немного топинга на ту часть, которая была порцией, чтобы она не теряла влагу, но вы должны покрыть ее с пластиком. Торт или кусок, который уже был разрезан, сохраняет свежесть меньше времени, максимум 3 дня при комнатной температуре.
Один из способов ускорить процесс понижения температуры пирога — это поместить его на решетку, и, в зависимости от его размера, этот процесс может занять 1-2 часа.
Вы можете заморозить уже нарезанные коржи, а затем разморозить и собрать их, нет необходимости добавлять сироп перед замораживанием, если вы предпочитаете, это должно быть сделано, когда они при комнатной температуре
Однозначно торты, покрытые помадой не следует хранить в холодильнике, так как влажность полностью меняет его структуру. Помните, сахар впитывает влагу, и если в вашем холодильнике слишком много, его будет сложно исправить. Темные цвета будут тускнеть.
При использовании фруктовых начинок рекомендуется готовить их в виде джема, творога или сиропа, так начинка может храниться намного дольше.
Если вы живете в месте с высокой температурой или влажностью и у вас есть замороженный пирог, лучший способ его разморозить — сначала поместить его в холодильник, а затем при комнатной температуре, чтобы избежать температурного скачка. создают эффект конденсации.
Если торт ранее хранился в холодильнике или морозильной камере, перед украшением его помадкой необходимо прогреться до комнатной температуры.
Вы также можете ознакомиться с нашим руководством по хранению торта и нашим руководством по вещам, необходимым для приготовления торта в домашних условиях.
Если вам понравилась эта статья о как сохранить торт без охлаждения , то, пожалуйста, подпишитесь на наш канал YouTube, где вы найдете видеоуроки по выпечке. Вы также можете добавить нас в друзья на Pinterest и Facebook.
Лучшие контейнеры для заморозки продуктов
Мы все были там, дрожа от холодного воздуха морозильной камеры, вслепую копаясь в непрозрачных пакетах и блоках на ужин.Замораживание — отличный способ пополнить запасы еды, но что-то легко может потеряться или стать жертвой ожога в морозильной камере. При наличии подходящего снаряжения, а также нескольких хитроумных приемов упаковки, размораживания и организации еды вы можете запастись запасами, а также позаботиться о том, чтобы ничего не пропало зря. Мы провели многочасовые исследования, в том числе поговорили со специалистами по безопасности пищевых продуктов и редакторами по кулинарии, чтобы найти лучшее оборудование и стратегии для замораживания продуктов.
Замораживание — это один из самых простых способов продлить срок хранения продуктов или готовых блюд.Это требует гораздо меньше усилий, чем другие методы, такие как консервирование, ферментация или обезвоживание. Кроме того, если вас устраивает уже имеющееся у вас морозильное пространство, вам не потребуется столько дополнительного оборудования, сколько для других методов консервации.
Замораживание — универсальная техника. Вы можете сохранить изобилие сезона прямо из сада или продуктового магазина (подумайте о летних ягодах для пирога, сочном пироге в зимний день или весеннем горошке, чтобы сделать сливочную пасту ярче). Вы можете заморозить заранее приготовленные блюда, чтобы пополнить запасы готовых к употреблению.Вы можете заполнить морозильную камеру соком цитрусовых и измельченными травами, луком или корнем имбиря, чтобы мгновенно добавить яркости блюду, не посещая магазин.
Бесспорно, некоторые замороженные продукты не сохраняют тот же вкус или текстуру, что и их свежие предшественники. Но если вы с умом выберете то, что нужно заморозить, и упакуйте это с использованием правильных контейнеров и техник для поддержания качества, вы подарите себе в подарок ингредиенты и готовые блюда, которые не поместятся в кладовой или даже в холодильнике.
Лучшее приспособление для замораживания продуктов
Воздух и окружающая влажность являются главными врагами замороженных продуктов: они вызывают ожог в морозильной камере, который при оттаивании создает жесткую или эластичную консистенцию. Правильная упаковка может предотвратить это ужасное последствие. Элизабет Андресс, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор пищевых продуктов и питания Университета Джорджии, сказала: «Различные типы [материалов] будут различаться по тому, сколько воздуха они пропускают через себя, а также по запахам и тому, что мы называем парами влаги или переносимая по воздуху влага. «Герметичные контейнеры, а также более толстые пакеты, прочная фольга и мелованная бумага, предназначенная для замораживания, могут иметь большое значение для качества после размораживания. Они позаботятся о том, чтобы все, что вы замораживали, дольше оставалось лучше.
Лучшие надежные пакеты для заморозки
Толстые многоразовые силиконовые пакеты могут помочь предотвратить ожоги в морозильной камере. Фото: Сара Кобос
Пакеты с застежкой-молнией особенно хороши для замораживания продуктов, потому что из них легче удалить весь воздух, чем из жестких контейнеров. Вы можете использовать их для всего, от бланшированного шпината до куриных бедер, и, разложив их для замораживания, сложите их, чтобы сэкономить место.Нам нравятся большие сумки-слайдеры для морозильной камеры, но если вы не можете их найти, поищите вариант с надписью «замораживание». Пакеты для заморозки толще обычных, поэтому в них меньше шансов проколоть или порвать, и они менее хрупкие при замораживании. Мы обнаружили, что пакеты с ползунками легче заполнять и закрывать даже острыми продуктами, которые могут заклеивать молнии на других пакетах.
Вы можете постирать и повторно использовать пакет для заморозки, пока он не станет капут, но если вы беспокоитесь об использовании одноразового пластика, многоразовые силиконовые пакеты также подойдут.«Силикон позволяет еще меньше пропускать воздух и пары влаги», — сказал Андресс. Из протестированных нами многоразовых пакетов мы рекомендуем многоразовую силиконовую сумку Stasher Multi-Pack, которая включает в себя несколько размеров ярких и веселых цветов. Эти прочные пакеты плотно закрываются, не придают запаха, хранятся в ящике, их можно мыть в посудомоечной машине и легко мыть. Обратной стороной является то, что они намного дороже пластиковых пакетов; на момент написания этой статьи упаковка из четырех человек стоит 50 долларов. А поскольку пакеты Stasher более жесткие, чем пластиковые, из них немного сложнее выпустить воздух.
Чтобы получить как можно больше воздуха из пакета перед замораживанием, попробуйте прижать его к столу, прижать к себе или перекатить от основания к уплотнению. Если вы запечатываете несколько пакетов одновременно, стоит наполнить большой контейнер водой и использовать этот удобный трюк для получения результатов почти как в вакуумной запайке: погрузите заполненный, едва открывшийся пакет в воду так, чтобы застежка-молния находилась чуть выше ватерлинии. Дайте воздуху выйти, пока вы медленно опускаете пакет, и закройте его прямо перед тем, как погрузить отверстие.Этот процесс также может помочь вытолкнуть больше воздуха из силиконовых пакетов.
Толстая упаковка или обертка с покрытием
Для продуктов, которые слишком громоздки для размещения в сумке для морозильной камеры, например, большие куски мяса, буханка хлеба или булочка для пирога, вы можете использовать любой из нескольких типов оберток, предназначенных для морозильной камеры. чтобы плотно их запечатать. Все сводится к предпочтениям или к тому, что у вас есть под рукой. Подойдет пластиковая пленка для морозильной камеры, но ее будет трудно найти; Сюзанна Дриссен, преподаватель пищевых продуктов в Университете Миннесоты, рекомендует упаковку Glad Press’n Seal Freezer Wrap, которая распродана в Интернете на момент написания этой статьи. Если у вас только обычная пластиковая пленка, которая тоньше, используйте несколько слоев для лучшего качества.
Алюминиевая фольга также плотно прилегает к выпечке или другим неоднородным предметам. Выбирайте более тяжелую фольгу, такую как алюминиевая фольга Reynolds Heavy Duty, потому что она толще и ее сложнее оторвать, если вы складываете или перемещаете предметы. В качестве дополнительной защиты от ожогов при замораживании вы можете сначала использовать слой полиэтиленовой пленки, а затем накрыть пленкой.
Для плотной упаковки мяса Андресс любит использовать бумагу для заморозки, подобную этой, сделанной Рейнольдсом.Бумагу для заморозки найти сложнее, но это еще одна хорошая герметичная альтернатива пластиковой пленке. Бумага для морозильной камеры — это не то же самое, что воск, мясная или пергаментная бумага: она имеет восковое или пластиковое покрытие с одной стороны, которое действует как барьер для удержания мясных соков, но не имеет покрытия с другой стороны, так что вы можете легко написать содержимое и дата на внешней стороне упаковки. Если вы решите завернуть продукты в бумагу для заморозки, следуйте этой демонстрации двух методов складывания (видео) из расширенной программы Университета Аляски в Фэрбенксе, чтобы убедиться, что вы завернули ее плотно.Рекомендуется заклеить бумагу лентой и пометить то, что вы упаковали.
Даже если вы покупаете предварительно упакованные белки, такие как курица, говядина или рыба, часто лучше переложить их в упаковку для заморозки. «Есть упаковка для краткосрочного и долгосрочного использования, — пояснил Дриссен. «Поэтому, когда вы покупаете что-то в мясной лавке в этой пластиковой пленке, она предназначена для кратковременного использования, а не для более низких температур, как в морозильной камере». Мясо, которое вы найдете упакованным на подносе, покрытом тонкой пленкой, плохо запечатано, поэтому воздух и влага могут попасть внутрь и вызвать ожог в морозильной камере.Мясо в вакуумной упаковке, завернутое в более толстый пластик, вероятно, подойдет, но для лучшего качества Дриссен все же предлагает переупаковать его. Если вы положили мясо прямо из магазина в морозильную камеру, это нормально, но Дриссен рекомендует использовать это мясо в течение двух недель для достижения наилучшего качества.
Герметичные контейнеры
Эти контейнеры из стекла Pyrex легко штабелируются и безопасны для использования в духовке. Фото: Майкл Хессион
По сравнению с пакетами, многоразовые контейнеры укладываются более аккуратно, и их легче заполнять жидкостями, тушеными блюдами или супами.После тестирования десятков наборов для нашего руководства по лучшим контейнерам для хранения продуктов мы рекомендуем набор для хранения продуктов Pyrex из 18 предметов Simply Store. Эти прочные емкости из закаленного стекла хорошо складываются и не собирают пятна и запахи. Их также удобно использовать в духовке, а также в морозильной камере и мыть в посудомоечной машине, хотя Pyrex предостерегает от перемещения их прямо из холодного морозильника в горячую духовку для повторного нагрева — шок от резкого изменения температуры может привести к их разрушению. Вместо этого дайте контейнеру разморозиться в холодильнике, а затем поместите его на противень комнатной температуры, прежде чем переносить в духовку.Дополнительный слой обеспечивает буфер между очень горячей решеткой духового шкафа и холодным стеклом, уменьшая вероятность разрушения посуды (и предотвращая разливание предметов по всей духовке, если стекло разбивается). Мы использовали этот метод для выпечки охлажденных пирогов, и у нас никогда не было проблем.
Контейнеры Pyrex не герметичны — для этого нам нравится набор контейнеров Glasslock из 18 предметов. Контейнеры Glasslock имеют запирающиеся крышки, которые предотвращают утечку, но крышки также создают нагрузку на кромку контейнеров, что со временем делает стекло склонным к сколам.В качестве доступного пластикового набора нам нравятся контейнеры Rubbermaid TakeAlongs Storage Set из 40 предметов, которые герметично закрываются и безопасны для использования в микроволновой печи, хотя мы обнаружили, что они могут размягчиться в микроволновой печи во время размораживания.
Избегайте повторного использования картонных коробок из-под йогурта или сметаны для замораживания, потому что их крышки плохо закрываются и пропускают воздух. не обязательно должно быть настолько плотное уплотнение, как если бы оно было изготовлено для замораживания », — сказал Андресс.Мы также избегаем пластиковых контейнеров на вынос, которые могут стать хрупкими в морозильной камере, а затем легко расколоться или разбиться.
Вы никогда не сможете удалить весь воздух из жестких контейнеров, хотя плотно закрывающиеся крышки могут помочь. Но постарайтесь наполнить контейнер как можно больше, оставив достаточно свободного пространства для расширения жидкостей при замерзании, особенно при использовании стеклянных контейнеров, которые могут треснуть или расколоться. (У нас есть несколько советов о том, сколько свободного места нужно оставить во всех типах контейнеров ниже.)
Оборудование для инвестиций
Вакуумная герметизация ингредиентов — лучший способ защитить их от ожогов в морозильной камере. Фото: Сара Кобос
Люди, которые часто замораживают продукты или покупают продукты оптом, могут захотеть приобрести вакуумный упаковщик, чтобы ингредиенты дольше оставались свежими. Вакуумные упаковщики удаляют из мешка как можно больше воздуха, что помогает уменьшить ожог в морозильной камере. «Помимо вытягивания воздуха из упаковки, они гораздо более эффективны, позволяя чему-либо [в воздухе] проходить через сам пластик», — сказал Андресс.Мы запечатали говяжий фарш и свиные отбивные с помощью 10 различных машин, чтобы составить нам путеводитель по лучшим вакуумным упаковщикам, и все они вышли с минимальным ожогом в морозильной камере после нескольких месяцев пребывания в морозильной камере. Мы рекомендуем приобрести простой в использовании Nesco VS-12, который предлагает мощное всасывание, несколько полезных настроек и возможность одинарного или двойного запечатывания пакетов, но если он распродан, вы можете найти другие предложения в нашем руководстве.
Как упаковать продукты в морозильную камеру
Помимо контейнеров и пакетов, которые вы используете, способ упаковки продуктов изменит способ их замораживания и оттаивания. Для поддержания качества важно как можно быстрее замораживать продукты: чем медленнее процесс, тем выше вероятность образования более крупных кристаллов льда, которые сделают продукты более влажными или жесткими при повторном нагревании. Поэтому не добавляйте в морозильную камеру сразу тонну незамороженных продуктов и подумайте о понижении температуры за день до замораживания. Упаковка меньших порций также поможет сократить время замораживания.
При замораживании приготовленных блюд убедитесь, что все полностью остыло, прежде чем упаковывать их.«Горячие продукты могут вызвать конденсацию внутри вашей упаковки. И это опять-таки очень плохо для качества замороженных продуктов », — сказал Андресс.
Если вы замораживаете еду с несколькими компонентами, которые будут замораживаться и оттаивать с разной скоростью, например, курица и брокколи, не торопитесь, чтобы упаковать их по отдельности. Андресс посоветовал подумать о том, как воздух будет течь в контейнере, наполненном различными ингредиентами разной формы, когда вы решаете, что и чем упаковать: «Любые воздушные карманы или воздух, застрявший вокруг еды, очень пагубно сказываются на качестве», — сказала она.
Для продуктов, которые вы хотите заморозить в больших количествах, но используете постепенно, метод сухой упаковки, который включает упаковку продуктов после того, как они заморожены, является ключевым. Этот метод отлично подходит для ягод, которые обычно слипаются, шариков из теста для печенья, которые нужно испекать по несколько, ломтиков хлеба или бекона из пачки, которую вы не будете есть сразу. Выстелите противень воском или пергаментной бумагой (влажные ингредиенты будут прилипать к голому металлу), выложите предметы в один слой так, чтобы они не соприкасались, а затем положите лист в морозильную камеру.Наш любимый противень, Nordic Ware Natural Aluminium Commercial Baker’s Half Sheet, отлично подходит для этой задачи (вы также можете получить его меньшего размера, четверть листа и восьмой лист, который может лучше поместиться в уже забитую морозильную камеру). Дриссен рекомендует проверять продукты каждые 30–60 минут и упаковывать их сразу после замораживания, что обычно занимает от одного до двух часов. После того, как они заморозятся, вы можете завернуть их и поместить в контейнеры или пакеты для дополнительной защиты или для организационных целей.
Если вы замораживаете еду, состоящую из нескольких компонентов, которые будут замораживаться и оттаивать с разной скоростью, например курицу и брокколи, не торопитесь, чтобы упаковать их по отдельности.
Для замораживания небольших количеств соусов, зелени, цитрусового сока или приправ, чтобы их было легко бросить в блюдо, используйте поддон для кубиков льда. Мы рекомендуем лоток для льда OXO Good Grips Ice Cube Tray по сравнению с другими, потому что он имеет жесткую пластиковую крышку, которая защищает от запахов и предотвращает проливание; Кроме того, его можно легко штабелировать, чтобы вы могли максимально освободить место.Вы можете заморозить кубики песто, томатную пасту, лимонный сок, измельченный чеснок или даже отдельные треснувшие яйца.
Продукты расширяются при замораживании, поэтому оставляйте немного свободного пространства, когда кладете что-либо в банку, контейнер или даже мешок, чтобы предотвратить образование трещин или разрывов. Как правило, вам следует оставить примерно полдюйма места, но его количество зависит от того, что находится внутри, и от типа контейнера, который вы используете. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть таблица, которая помогает определить, сколько свободного пространства следует оставить в контейнерах.
Как размораживать замороженные продукты
USDA предлагает несколько методов безопасного размораживания. Лучше всего размораживать в холодильнике, который хранит продукты в опасной температурной зоне, в которой могут быстро размножаться существующие бактерии. Чтобы предотвратить проливание или тающий иней снаружи контейнеров, поместите пакеты на противень или в миску.
Недостаток размораживания продуктов в холодильнике в том, что это занимает много времени — это не тот процесс, который можно начать за час до обеда.Один из более быстрых вариантов — поместить запечатанные пакеты в большую миску, наполненную холодной водой (никогда не используйте теплую воду), которую вы меняете каждые 30 минут, пока пища не оттает. Мы рекомендуем глубокие миски из нержавеющей стали Cuisinart, которые позволяют полностью погрузить в воду большие пакеты мяса или тушеного мяса, но подойдут любые большие миски, которые есть у вас дома. Большие контейнеры для хранения пищевых продуктов Rubbermaid Commercial Space Saving, которые нам нравятся для хранения сухих продуктов, также отлично подойдут для этой цели. Если нужно еще быстрее разморозить, всегда можно воспользоваться микроволновой печью.Просто убедитесь, что вы сразу используете то, что разморозили, потому что пища может начать нагреваться в микроволновой печи, и вы не должны оставлять ее при небезопасной температуре, при которой могут размножаться бактерии.
Как вариант, вы можете приготовить многие замороженные продукты прямо из морозильной камеры, если они будут достаточно быстро нагреваться. Готовые замороженные блюда, такие как супы или тушеные блюда, можно разморозить прямо в кастрюле. Если у вас есть система «су-вид», это идеальный вариант для разогрева упаковки тушеного мяса или куска мяса, вынутого прямо из морозильной камеры. Просто убедитесь, что продукты хорошо запечатаны в прочном пакете для заморозки или герметичном пакете, а температура на водяной бане остается выше 140 градусов по Фаренгейту. Дриссен рекомендует добавить ко времени приготовления от 30 до 60 минут.
Электрическая скороварка также является удобным способом быстрого приготовления замороженных продуктов, в том числе мяса, хотя вам может потребоваться дополнительное время для приготовления (в Instant Pot есть таблица с предложениями свежих продуктов, которые вы можете использовать в качестве основы) . Мы рекомендуем Instant Pot Duo 6-Quart, который прост в использовании и поставляется с прочным внутренним горшком из нержавеющей стали.Но Андресс не советует помещать что-либо замороженное, особенно мясо, прямо из морозильной камеры в мультиварку, которая слишком долго нагревает продукты до безопасных температур и, таким образом, способствует размножению бактерий.
Как организовать морозильную камеру
Морозильник может быть черной дырой. Но если вы все правильно организуете, пометите то, что внутри, и проведете инвентаризацию того, что у вас есть, вы можете избежать того, чтобы еда оставалась нетронутой целую вечность. Вместо этого вы будете богаты готовыми к употреблению продуктами, которые легко найти, и вы сможете их сразу же съесть.
Большинство вещей хранятся в морозильной камере в течение очень долгого времени, но вы все равно должны следить за тем, что находится внутри, чтобы вы могли эффективно использовать то, что храните, — пока оно остается приятным на вкус. В Национальном центре консервирования домашних продуктов есть график продолжительности жизни замороженных продуктов, но вы должны руководствоваться здравым смыслом, когда дело доходит до решения, не слишком ли поздно что-то использовать. «Пока продукты остаются замороженными, в них нет никаких бактерий или даже плесени», — сказал Андресс. «Но в морозильной камере качество будет продолжать ухудшаться.«Все воспринимают изменение качества по-своему, но рекомендуется использовать вещи в течение 8–12 месяцев после замораживания.
Чтобы отслеживать срок годности, пометьте упаковки лентой и маркерами, которые не разрушатся при более низких температурах. Нам нравится прочная лента FrogTape Multi-Surface Painter’s Tape, которую используют многие профессионалы в области кухни, но вы также можете использовать ленту для морозильной камеры. Напишите дату и ингредиенты на этикетках с помощью перманентного маркера Sharpie Fine Tip, чтобы надпись не стиралась.
Мы рекомендуем вести учет того, что у вас есть и что вы использовали, будь то электронная таблица или письменный список, который вы прикрепляете к холодильнику с помощью магнита. Подумайте о том, чтобы время от времени редактировать морозильную камеру, когда вы просматриваете и реорганизуете свою морозильную камеру, будь то раз в квартал или каждый год.
Что можно заморозить?
Заморозить можно практически все. Но резкие температуры могут вызвать физическое и химическое повреждение клеток и тканей, из-за чего некоторые продукты становятся мягкими или водянистыми после оттаивания. Например, вы никогда не получите такого же удовлетворения от хрустящего листа салата после того, как заморозите его, а сливки никогда не взбиваются до такой пышной текстуры. Однако есть много рецептов, которые хорошо замораживаются: супы, тушеные блюда, запеканки, пирожные и тесто для печенья — лишь некоторые примеры. Даже такие ингредиенты, как сметана, тофу и яйца, можно оживить после замораживания, а такие продукты, как лепешки и хлеб, можно измельчить в тостере или сковороде.
Для идей рецептов или советов о том, что лучше всего замораживается, у NYT Cooking (Wirecutter является частью компании New York Times) есть руководство по замораживанию многих ингредиентов, а также несколько обзоров рецептов, таких как «Рецепты для приготовления и заморозки» и «Имея ребенка? Что приготовить и заморозить сейчас.Национальный центр консервирования домашних продуктов также имеет подробные инструкции по замораживанию, хотя некоторые рекомендации устарели, а вкусовые предпочтения изменились. Андресс рекомендует обращаться в местный офис расширения кооператива, если у вас есть вопросы.
Источники
Элизабет Андресс, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор пищевых продуктов и питания Университета Джорджии, телефонное интервью, 25 ноября 2019 г.
Сюзанна Дриссен, преподаватель по вопросам пищевых продуктов в Университете Миннесоты, телефонное интервью, 25 ноября 2019 г.
Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября 2004 г.
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Замораживание, Британская энциклопедия, 28 сентября 2018 г.
Уильям Шафер и Сюзанна Дриссен, Наука о замораживании продуктов, Расширение Университета Миннесоты, 2018
Мелисса Кларк, Как заморозить почти все, The New York Times, 26 марта 2020 г.
Маргарет Эби, Как хранить любые овощи, чтобы они оставались свежими Как можно дольше, еда и вино, 30 марта 2020 г.
Джонатан Чан, Безопасные для морозильников пластиковые пакеты — трата денег ?, обзор 17 сентября 2019 г.
Данило Альфаро, Как заморозить что угодно, Ель ест, 26 марта 2020 г.
О нет, у меня нет морозильной камеры! • AnswerLine • Информационно-просветительская служба Университета штата Айова
Нам часто звонят по поводу того, что морозильные камеры не работают в любое время года; но чаще всего во время зимних штормов.Недавно я была удивлена, когда обнаружила, что моя почти 40-летняя морозилка перестала работать, когда мы с мужем были в отпуске. У нас в морозилке было почти четверть говядины, несколько замороженных пицц, целая курица и свиная вырезка. Это был шок, ведь раньше со мной такого не случалось. По страховке домовладельца можно требовать потери продуктов питания, но мы решили не предъявлять претензий. К тому времени, когда я обнаружил, что морозильная камера отключилась, прошло достаточно времени, чтобы все мясо полностью разморозилось и стало прохладным, но не холодным.
Когда вы обнаружите, что морозильная камера не работает, важно определить, почему она больше не работает. Некоторые из наших звонящих обнаруживают, что морозильная камера была случайно отключена от сети, перегорел предохранитель или кто-то оставил дверцу морозильной камеры открытой. Во время ледяной бури нередко отключают электричество на несколько дней. Если проблему можно решить, снова подключив шнур морозильной камеры к розетке или отключив автоматический выключатель, проверьте, не замерзло ли содержимое морозильной камеры полностью или частично.Если в содержимом осталось хотя бы несколько кристаллов льда, можно безопасно повторно заморозить предмет. Мороженое будет исключением из этого правила, так как размороженное мороженое снова замерзнет с появлением гораздо более крупных кристаллов, что приведет к тому, что еда не будет приятной.
Если отключение морозильной камеры произошло из-за отключения электроэнергии, вы должны сделать все возможное, чтобы все продукты не разморозились. Когда у вызывающих абонентов возникает эта проблема, мы обычно задаем несколько вопросов. Если ожидается, что перерыв в работе не превысит 12-24 часа, морозильную камеру можно накрыть одеялом или добавить мешки со льдом, чтобы снизить температуру внутри морозильной камеры. Не открывайте морозильную камеру, чтобы она дольше оставалась холодной внутри. Если ожидается более длительный перерыв в работе, звонящий может отнести еду в шкафчик для встреч, если таковой имеется, или купить немного сухого льда, чтобы содержимое оставалось холодным в течение более длительного периода.
Вот несколько советов Национального центра консервирования домашних продуктов о том, что делать с размороженными продуктами. Некоторые размороженные продукты можно повторно заморозить. Однако текстура будет не такой хорошей. От других продуктов, возможно, придется отказаться.
Мясо и птица: Повторно заморозьте, если температура в морозильной камере остается 40 ° F или ниже и если цвет и запах хорошие.Проверьте каждую упаковку и выбросьте любую, если присутствуют признаки порчи, такие как нечеткий цвет или неприятный запах. Выбросьте все упаковки, температура которых превышает 40 ° F (или при комнатной температуре).
Овощи: Повторно замораживайте, только если кристаллы льда все еще присутствуют или если температура в морозильной камере 40 ° F или ниже. Выбросьте все упаковки, на которых видны признаки порчи или которые достигли комнатной температуры.
Фрукты: Повторно заморозьте, если на них нет признаков порчи. Размороженные плоды можно использовать в кулинарии или приготовлении желе, джемов или консервов.Фрукты переживают оттаивание с наименьшим ущербом для качества.
Моллюски и приготовленные продукты: Повторно замораживайте, только если кристаллы льда все еще присутствуют или температура в морозильной камере 40 ° F или ниже. Если температура выше 40 ° F, выбросьте эти продукты.
Мороженое: Если частично разморозили, выбросьте его. Текстура мороженого неприемлема после размораживания. Если его температура поднимется выше 40 ° F, это может быть небезопасно.
Продукты со сливками, пудинги и пироги со сливками: Повторно замораживайте, только если температура морозильной камеры составляет 40 ° F или ниже.Отменить, если температура выше 40 ° F.
Хлеб, орехи, пончики, печенье и пирожные: Эти продукты повторно замораживаются лучше, чем другие. Их можно безопасно повторно заморозить, если на них нет признаков роста плесени.
Вся еда в моей морозильной камере была полностью разморожена и стала иметь не очень приятный аромат. Теперь я трачу часть своего свободного времени на покупку новой морозильной камеры. Если новый прослужит столько же, сколько старый, мне не придется его заменять.
Liz Meimann
Я получила степень бакалавра и магистра в области пищевых наук в Университете штата Айова.Я люблю стегать, шить, готовить и печь. Я много лет занимался садоводством, консервированием и хранением продуктов для своей семьи, когда мои дети были дома.
Другие сообщения — Веб-сайт
.
No related posts.