Торт с желе прослойкой: Торт "Шоколадный с мандариновой прослойкой", пошаговый рецепт на 98203 ккал, фото, ингредиенты

Торт-суфле с желейной прослойкой — 17 ответов на Babyblog

• 3 яйца
• 150г сахара
• 100г муки
• 1 пакетик пищевого красителя оранжевого цвета

• пакетик «Вишневого желе»

• 350 мл сливок 35%
• 150г сахара
• 10г желатина
• 100мл молока

• 150мл сливок 35%
• 80г сахара
• 10г желатина
• 100мл молока

• пакетик желе «Лесные ягоды»

• сухой завтрак «шоколадные шарики»

Форму (диаметр 20см) смазать маслом (только дно, иначе поднимется только в середине) и выложить тесто.

Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета и сухой спички.

Пока печется бисквит — приготовить желе, как написано на упаковке и хорошо остудить до полного загустения в форме того же диаметра, что и сам бисквит *я поставила в морозилку)

Готовый бисквит разрезать на 2 части и пропитать апельсиновым соком.

Готовим белое суфле:
Желатин развести в молоке и дать набухнуть. Затем нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить. Остудить.
Сливки взбить с сахаром. Добавить желатиновую смесь и тщательно, аккуратно перемешать.

В форму, в которой выпекался бисквит, выложить пленку или пакет, чтобы было легче потом извлекать торт и не вытекло ничего. Затем выложить слоями: нижнюю часть коржа, половину суфле, приготовленное вишневое желе, снова часть суфле и затем вторую часть коржа.

Приготовить желтое суфле:
Желатин развести в молоке и дать набухнуть. Затем нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить. Остудить. Добавить к этой смеси оставшуюся часть красителя.
Сливки взбить с сахаром. Добавить желатиновую смесь и аккуратно перемешать.
Отложить 2-3 ложки суфле на обмазывание боков.

Приготовить верхний слой желе как написано на упаковке и дать слегка загустеть в холодильнике, чтобы не утекло через форму (у меня все-таки вытекло почти все).

Выложить приготовленное суфле на корж. Сверху выложить желе и разровнять. Дать загустеть.

Сверху украсить шариками пока желейный слой еще липкий, чтобы они хорошо прикрепились. Бока обмазать оставленным суфле. Дать торту настояться 2-3 часа.

Получилось вот так: позитивно, празднично, нежно и вкусно! Только вот к тому моменту, когда мы ели этот тортик — шарики размокли и превратились в резиновые и несколько безвкусные.

Желе приготовить как для торта

Желе для торта: рецепты фруктово-ягодных прослоек для бисквитов и муссов

Привет, друзья! В разгар ягодного сезона я не придумала ничего лучше, чем написать для вас несколько рецептов желе для торта на основе фруктово-ягодных пюре, которые вы сможете адаптировать под свои вкусы и имеющиеся продукты. А заодно мы с вами научимся красиво и удобно собирать торты с желейной прослойкой.

Бисквитный торт с маскарпоне и клубнично-базиликовым желе

Для пущей вариативности я дам вам рецепты желе не только на желатине, но и на пектине, которые я лично использую довольно часто, и не только из-за того, что вегетарианка и желатин не ем, но и потому, что структура таких желе мне нравится больше. Она более мягкая, податливая, и вкус у нее чисто фруктово-ягодный, без примеси всяких запахов животного происхождения, характерных для желатина, особенно если он не очень качественный.

1. Ягодная желейная прослойка (кули)

Классика жанра. В мировой кондитерской практике желейную прослойку принято называть кули. Хотя есть еще много вариантов названия. Но сейчас не про название. Сейчас про содержание.

Муссовый торт с гранатовым желе

Состав:

для кольца диаметром 18-20 см

• желатин — 7 гр.
• любое ягодное пюре или натуральный сок — 250 гр.
• сахар — 50 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить ягодное пюре, пробиваем ягоды в блендере и протираем через сито.

Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные.

В зависимости от кислоты ягод варьируем количество сахара. Например, для смородины может понадобиться до 100 гр. сахара.

Рецепт приготовления:

1. Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.
   
2. Ягодное пюре или натуральный сок перемешиваем в сотейнике с сахаром и при помешивании на умеренном огне доводим почти до кипения или приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше.
   
3. После того, как ягодное пюре хорошо нагреется, снимаем сотейник с огня, вводим разбухший желатин и тщательно перемешиваем до растворения желатина. Можно пробить погружным блендером.
4. Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно, и ставим на разделочную доску.
   
5. Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на доске на 2 часа до твердого состояния.
   

   Если взять 2 формы поменьше, то можно из этих же ингредиентов сделать 2 тонкие желейные прослойки.

Как собрать торт с желе

1. После того, как желе полностью заморозилось, разрезаем верхнюю часть пленки, аккуратно отделяем и вынимаем кольцо, а затем перекладываем желе на слой крема между коржами торта.
   

   Имейте в виду, что диаметр желе должен быть где-то на 1 см меньше самого торта. По краям желейной прослойки отсадите кольцо из крема.

2. После сборки торт с желе должен постоять 2-4 часа в холодильнике, чтобы желе разморозилось.

2. Клубнично-банановое желе с кусочками клубники (компоте)

Такое желе с кусочками фрукто-ягод еще называют компоте. Пошаговый рецепт в предыдущем рецепте.

Муссовый торт с клубничным компоте

Для него нам понадобится:

кольцо диаметром 18-20 см

• желатин — 7 гр.
• клубника — 350 гр.
• банан — 60 гр.
• лимонный сок — 20 гр.
• сахар — 20 гр.

Приготовление:

1. Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.
2. 150 гр. клубники нарезаем на мелкие ломтики.
   
3. Оставшиеся 200 гр. клубники и банан пюрируем в блендере. Можно пропустить через сито.
4. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и нагреваем приблизительно до 80º или почти до кипения.
5. Снимаем сотейник с огня, вводим набухший желатин и тщательно перемешиваем (можно пробить блендером). В конце примешиваем кусочки клубники.
   
6. Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки способом, показанном в первом рецепте, и ставим на разделочную доску.
7. Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на 2 часа до твердого состояния.
   
8. Как собирать торт с желе смотрите в первом рецепте ↑.
   

3. Клубнично-базиликовое желе на пектине (мармелад)

В это желе мы добавим легкую экстравагантность благодаря изысканному аромату базилика. Только базилик нам нужен зеленый, а не фиолетовый.

Как я сказала выше, у желе на пектине более нежная, мягкая текстура и чистый вкус. Такую желейную начинку еще называют мармеладом

Торт с клубнично-базиликовым мармеладом

Необходимые ингредиенты:

для кольца 18-20 см

• клубничное пюре — 200 гр.
• сахар — 100 гр.
• яблочный или цитрусовый пектин, он же «Желфикс» (у меня dr.Oetker) — 10 гр.
• базилик — 3-4 листика

Метод изготовления:

1. В сотейнике доводим клубничное пюре (пюрируем свежую или замороженную клубнику в блендере) до кипения и снижаем огонь.
2. Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре тонкой струйкой.
3. Добавляем измельченный базилик и варим на умеренном огне 2-3 минуты  или пока пюре не начнет густеть.
4. Снимаем желе с огня и сразу протираем через сито.
5. Кольцо диаметром 18-20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой способом, описанным в первом рецепте.
6. Ставим кольцо на разделочную доску, переливаем желе в кольцо и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.
7. Как собирать торт с желе читайте в первом рецепте ↑.

Больше рецептов желейных прослоек для торта можно найти здесь: https://sladkiexroniki.ru/mussovyiy-tort/

Мой беспроигрышный топчик кремов для бисквитного торта лежит здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

А подборку бисквитов ищите здесь: https://sladkiexroniki.ru/biskvit-dlya-torta/

Желе с ананасом и лаймом

На этом у меня все. Пеките вкусные торты. Делитесь со мной впечатлениями. Всем отличного дня!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

sladkiexroniki.ru

Желе на торт как делать

Как залить торт желе? 5 главных секретов

Хозяюшки, которые любят заниматься выпечкой, наверняка хотя бы раз сталкивались с проблемой заливки тортов или пирожных желе: у кого-то оно впитывается в коржи, у кого-то — стекает вниз, а у кого-то — ложится неровным слоем. Как же можно избежать ошибок при работе с желе для украшения торта? Как залить торт желе. чтобы получить красивый равномерный слой? Об этом речь сегодня пойдет далее.

Сегодня можно найти массу рецептов домашних тортов, в которых для украшения используются фрукты с ягодами и желе. В теории все выглядит крайне просто, а вот на практике заливка торта желе оказывается не такой уж легкой задачей. К счастью, опытные «тортоделы» давно знают секреты «приручения» желе и с удовольствием делятся ими с новичками.

Используйте для заливки только остывшее желе

Если желе, как домашнее, так и сухое из пакетика, заливать на торт горячим, то более чем вероятно, что оно попросту впитается в верхний корж торта, вместо того чтобы застыть на нем. Так что обязательно заливайте торт только полностью остывшим желе, а еще лучше — уже начинающим густеть.

Изолируйте желе от коржей

Чтобы избежать впитывания желе в коржи, сделайте изолирующую прослойку из плотного крема, джема или повидла на поверхности торта. Достаточно и совсем тонкого слоя, но он должен быть равномерным. Обратите внимание, что прослойка должна быть достаточно густой, чтобы не стекать с торта и не «раскисать» от добавления желе. К примеру, откажитесь от использования в качестве прослойки сметанного или заварного крема, иначе такой крем «убежит» вместе с желе.

Не заливайте желе свежие киви и ананасы

Желе и свежие киви или ананасы несовместимы, поэтому никогда не заливайте желе кусочки этих плодов, иначе оно попросту у вас не застынет. Исключение можно сделать для термически обработанных фруктов и для желе на агар-агаре вместо желатина: в первом случае энзимы, которые не дают застывать желе, разрушаются под действием температуры, а во втором — в желе нет желатина, а значит те самые энзимы ему не страшны.

Используйте форму или разъемное кольцо с высокими бортами

Заливайте торт желе, собрав его в форме (разъемной) или в специальном разъемном кольце по диаметру коржей. Форма должна плотно прилегать, при необходимости ее высоту можно «нарастить» при помощи сложенной в несколько слоев фольги или бумаги для выпечки. После застывания желе для более легкого отделения торта от стенок формы можно на несколько секунд погрузить форму в горячую воду или обдуть струей горячего воздуха из фена.

Пользуйтесь специальным желе для тортов

Специальное кондитерское желе, которое изготавливается не из желатина, а из смеси других загустителей, имеет несколько другие свойства, нежели обычное желе, поэтому покрывать им торты легче. Такое желе достаточно приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке, а затем аккуратно залить им торт сразу же: оно застывает при комнатной температуре, причем очень быстро, так что ни ждать остывания, ни делать изолирующую прослойку не придется.

Нюансы приготовления желе для заливки торта

Если желе для заливки торта вы планируете делать самостоятельно из сока и желатина или из готовой сухой смеси, то вам будет полезно узнать о некоторых важных нюансах подобной процедуры.

Чтобы под желе было видно слой фруктов, декоративно разложенных на поверхности торта, выбирайте максимально светлое желе. желательно — сочетающееся со вкусом фруктов.

Возьмите для приготовления желе несколько меньшее количество жидкости. чем обычно, особенно если речь идет о летнем периоде. В среднем требуется уменьшить объем используемой жидкости примерно на треть.

Если хотите получить слой прозрачного и нейтрального по вкусу желе. используйте в качестве его основы обычную воду и немного сахара.

Если вы заведомо знаете, что торту перед подачей какое-то время придется постоять при комнатной температуре, не делайте заливку из желе на желатине — она быстро растает. Используйте желе на агар-агаре или кондитерское желе. Учитывайте при этом, что желе на агар-агаре не настолько прозрачное, как обычное.

Поверх желе не украшайте торт фигурками из мастики или марципана, белковым кремом — подобный декор может «потечь», и тогда торт будет испорчен. Если же декор непременно нужен, устанавливайте его на хорошо застывшее желе непосредственно перед подачей, чтобы влага не успела «растопить» украшения.

Как приготовить желе для торта

Ах, лето… Время солнца, тепла и, конечно же, чудесных фруктовых и ягодных десертов. Один из них – освежающее прохладное желе, приготовленное из свежих и сочных ягод. Красиво оформленное желе – достойная альтернатива традиционному кремовому торту. Но если без торта никак не обойтись, а душа требует чего-то легкого и необычного, можно приготовить оригинальный торт с желе. Давайте посмотрим, как приготовить желе для торта.

Сделать яркое и вкусное украшение для торта из желе совершенно не сложно. Если вы не располагаете свободным временем, можно воспользоваться специальными продуктами быстрого приготовления. Но если вы хотите, чтобы ваш торт произвел настоящий фурор, желе лучше сделать самостоятельно. Для его основы прекрасно подойдут фрукты, ягоды, натуральные соки и некоторые молочные продукты. Готовить желе нужно так, чтобы оно не таяло и не теряло своей формы. Это как раз тот случай, когда желатина лучше положить немного больше, чем не доложить.

Предлагаю простой, но очень вкусный рецепт желе из клубники, который отлично подходит для украшения торта или его внутренней прослойки. Нам потребуется:

• 10 г желатина
• 100 г воды
• 150 г клубники
• 2-3 ст. л. сахара

Процесс приготовления:
1. Желатин замочить в холодной кипяченой воде, оставить набухать.
2. Клубнику растереть с сахаром, добавить 2 ст. л воды, переложить клубничное пюре в небольшую кастрюльку, поставить на огонь и проварить 1-2 минуты.
3. Снять с огня, сцедить жидкость, добавить разбухший желатин, тщательно перемешать и дать немного застыть.

Желе для торта, приготовленное из свежих ягод клубники готово. Им можно заливать и украшать поверхность вашего десерта, можно использовать в качестве вкусной и ароматной прослойки. Не забывайте, что желе должно хорошо схватиться, поэтому тортик нужно на несколько часов оставить в холодильнике.

Другие сладости:

• Как украсить торт желе
• Торт-суфле с желе
• Желейный торт «Мозаика»
• Желейный торт «Битое стекло»

Вкусные торты

karamely.ru

Правила приготовления простого и вкусного торта с желе: рецепт с фото

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История появления желе3 Как приготовить торт с желе в домашних условиях3.1 Первый этап: заливка первого слоя желе3.2…

Самый лучший десерт для любого праздника – торт с желе и фруктами. Его легко приготовить самому. Для этого не потребуется много усилий и времени. Кроме того, такой тортик можно красиво украсить свежими или замороженными фруктами.

Моя мама украшает тортик кусочками киви и апельсина, а я больше люблю малину и ежевику, но это уже выбор и вкус отдельно каждого. И при этом вы съедите не только кусочек сладости, но и порцию витаминов.

• Кухонная техника и утварь: 3 миски (для желе, желатина и йогурта), стакан, пищевая пленка.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить простой торт с желе, вам понадобятся свежие или замороженные фрукты, печенье, желатин, йогурт и сухая желейная масса. Из всего этого можно быстро и легко приготовить вкусный тортик, которым вы с удовольствием накормите не только свою семью, но и гостей.

Если вы украшаете торт апельсинами, то перед добавлением их нужно ошпарить горячей водой.

Вам нужно купить такие ингредиенты:

Для того чтобы украсить торт я использую желе разных цветов. Зачастую это вкус клубники, киви и лимона. Такой набор придаст торту яркости. Йогурт я подбираю густой, чтобы был похож на сметану. Такая хитрость поможет тортику быстрее застыть и не распадаться.

Ежевику и малину можно купить, если нет возможности насобирать самому. Но можно вместо этих ягод добавлять бананы, киви, апельсины, клубнику и так далее. Выберите тот фрукт, который наиболее симпатизирует вашим вкусовым рецепторам.

Первый в мире желатин добывали из воздушных пузырей осетра.

И я хорошо помню, как мама носила желейную массу в погреб для застывания. Причем время застывания было даже меньше, нежели в современных холодильниках (думаю, тогда качество желатина было лучше).

История появления желе

До начала XIX века о рецептах желейного торта никто и подумать не мог, ведь тогда желе можно было приготовить лишь из некоторых фруктов, которые содержат пектин, но вся эта масса застывала очень плохо и была больше похожа на кисель. Пектин – это что-то вроде фруктового желатина (полисахариды, которые содержатся во всех высших растениях и в некоторых фруктах: айва, персик, слива, яблоко).

Но в 1845 году некий Питер Купер смог добыть желатин из отходов мяса, так и не поняв, как его применять. Однако через полвека фармацевт Уэйт добавил в желатин красителей и вкусовых добавок. После этого пошла волна рекламы нового продукта, который запал в душу многим домохозяйкам со всего мира. К середине ХХ века было известно около 2,2 тысяч рецептов приготовления желе.

Как приготовить торт с желе в домашних условиях

Для приготовления торта желейного с печеньем (без выпечки) вам понадобится затратить минимум ингредиентов и сил. Практически целый день слои тортика будут последовательно застывать в холодильнике, но мне это никогда не приносило больших хлопот. Две-три минутки заливается один слой желе, а потом около трех часов оно застывает, а вы в это время можете заниматься своим делом.

Нужно давать торту на застывание не менее 3 часов, чтобы он не распался после полного приготовления.

Итак, процесс приготовления торта из печенья и желе мы разобьем на этапы. Каждый этап у вас будет занимать не более 10-15 минут.

Первый этап: заливка первого слоя желе

1. Для начала подберите тарелку. В нее должно поместиться 3 стакана желейной массы, фрукты, 0,5 литра йогурта и 200 грамм печенья.
2. После этого на дно тарелки уложите пищевую пленку, желательно в два слоя. Я всегда так делаю для того, чтобы тортик не прилипал ко дну посуды.
   
3. Далее разведите содержимое пакета с сухой желейной массой в стакане с водой и хорошенько размешайте. Потом вылейте полученную жидкость в тарелку с пленкой.
   
4. Так получается первый слой нашего домашнего торта с желе. Миску с жидкостью надо поставить в холодильник до полного застывания. Это может занять около 3 часов. В это время разведите 20 грамм желатина холодной кипяченой водой и оставьте набухать на 30 минут. Полученная жидкость вам понадобится для превращения йогурта в желейную массу.
   

Второй этап: заливка второго слоя желе и добавление фруктов

1. После того как первый слой желейной массы застыл, начинайте разводить второй пакетик желе. Залейте полученную массу поверх первого слоя и оставьте ее застывать.
   
2. Примерно через 3 часа можно добавлять фрукты. Какие именно фрукты вы возьмете и как ими украсите торт, зависит только от вашей фантазии.
   

   Агар-агар – один из видов загустителей, который добывают из красных и бурых водорослей.

Летом можно добавлять свежие вишни, сливы, яблоки, малину, клубнику, ежевику, абрикосы и т.д. Зимой я люблю украсить тортик бананами и киви. Моя подруга большая любительница апельсинов; она красиво украшает торт кусочками персиков и апельсинов. Кстати, получается довольно вкусный и необычный десерт.

Третий этап: заливка третьего слоя желе

Теперь, когда ваша вкусняшка украшена фруктами, их нужно покрыть еще одним слоем желейного сиропа. Залейте третий слой и оставьте его застывать в холодильник. Через 3 часа все три слоя будут полностью застывшими и раздельными. А среди них будут красиво просвечиваться фрукты.

Четвертый этап: заливка йогурта и добавление печенья

Теперь вы знаете, как сделать красивое трехслойное желе для торта. Этому очень легко научиться, если следовать указанным инструкциям. Далее нужно добавить тортику еще один слой из йогурта.

Перед тем как смешать разведенный желатин с йогуртом, первый должен хорошо разбухнуть.

1. Вылейте йогурт в тарелочку и постепенно добавляйте в него желатин, при этом перемешивая всю массу.
2. Хорошенько все перемешайте и вылейте полученную жидкость поверх трехслойного желе.
3. Теперь торт опять нужно поставить в холодильник. Так как желатин застывает быстрее, чем желе из пакетиков, то йогурту хватит 30-40 минут для полного застывания.
   
4. Когда все застыло, начинайте покрывать всю площадь тортика печеньем. И только после этого его можно переворачивать.
   
5. В итоге вы получаете красивый и вкусный десерт.
   

Как красиво оформить и подать торт с желе

Для украшения торта можно тонко нарезать клубнику и киви и положить на верхний слой желе. Моя мама любила украшать подобное лакомство несколькими веточками мяты или мелиссы и 2-3 дольками лимона.

А моя подруга частенько вырисовывает какие-то надписи или фигурки поверх торта. Делает она это кулинарным шприцом, заправленным кремом.

Кстати, это хорошая идея, когда вы делаете такой тортик в подарок, например, на день рождения. Тогда можно кремом написать имя и возраст именинника.

Подают фруктово-желейный торт на подносе с расчетом на 8-10 порций. Иногда, чтобы придать тортику яркости и красоты, я выкладываю фрукты на подносе вокруг него.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Сразу скажу, что сухая желейная масса, которая разбавляется в воде, иногда плохо застывает. Зачастую это зависит от того, сколько воды вы добавляете на пакетик содержимого. В итоге торт может расклеиться. Поэтому я всегда добавляю немножко желатина в желе из пакетика (примерно 5 г желатина на пакетик желе). Но с этой проблемой можно справиться по-другому: разводите два пакета желе с одинаковыми вкусами на полтора стакана воды, а не один пакет на стакан воды.

Теперь вы знаете, как залить торт, чтобы желе не распалось. А вот моя мама когда-то делала желе сама – из компота и пищевого желатина. Для такого тортика нужно всего лишь 1 литр компота и 50 г желатина. И продукт будет 100% натуральным.

Слово «мармелад» происходит от французского «marmelade» и означает «варенье из айвы». При правильном приготовлении получается желе из айвы на основе пектина.

Также я бы не советовала брать йогурт менее чем 15% жирности, иначе он может плохо застыть. Кстати, моя подруга вместо йогурта использует сметану, и получается довольно вкусно.

Если вы украшаете торт апельсинами или грейпфрутами со шкуркой, то для начала их нужно ошпарить водой 80ºС. Так шкурка потеряет свою горечь, а фрукт выделит больше пектина.

Видео рецепт торта с желе

В данном видео показано, как сделать желейный торт без выпечки из сахарного печенья. Видеоролик займет 5 минут вашего времени, но обучит правильному приготовлению вкусного десерта.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Торт с желе сверху нравится многим детям, и вашим он обязательно понравится –к тому же у этого десерта такой простой рецепт, что его можно готовить вместе с детьми. Если вы знаете похожие рецепты или способы улучшить этот, не забудьте поделиться ценным опытом в комментариях. Вместе можно создать еще много красивых и вкусных десертов.

www.izyskon.com

Как заливать торт желе | Подскажем

Желе используется в кулинарии для украшения кондитерских изделий. Торты и пирожные, залитые желе, выглядят привлекательно и аппетитно. Желейная заливка менее калорийна, чем десертный крем, поэтому выпечка с ней более легкая.

Покрыть торт слоем желе в домашних условиях может быть непросто из-за некоторых свойств желатина: в горячем жидком виде заливка растекается или впитывается в коржи, а потом быстро застывает неровным пластом. Чтобы избежать этого, необходимо знать все нюансы приготовления тортов с желе.

Быстрая навигация по статье

Правильная заливка коржей

Чтобы заливать торт желе ровным и красивым слоем, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Нужно остудить желе для заливки до начала застывания, горячим оно быстро впитается в коржи.
• Желе не растечется и создаст толстый слой, если торт поместить в разъемную форму с высокими бортами.
• Если нет формы, перед заливкой следует обернуть торт бумагой для выпечки так, чтобы ее края находились выше коржа на несколько сантиметров.
• Чтобы желе не стекло и не впиталось, следует смазать верх торта тонким слоем повидла или конфитюра, либо плотно уложить на корж кусочки фруктов. Использовать крем не следует: желе перемешается с ним.

Заливка коржей самодельным желе

Для украшения торта можно приготовить желе самостоятельно, для этого потребуется:

• Желатин -20 гр..
• Вода – 200 мл..
• Сахар -100 гр..
• Сок (любой по желанию) – 250 мл.

Чтобы залить торт, необходимо выполнить следующие действия:

• Размешать желатин в холодной воде и оставить на полчаса.
• Вскипятить сок с сахаром в небольшой кастрюле.
• Слегка охладить сок и влить в него разбухший желатин.
• Интенсивно мешать до полного растворения кристаллов желатина.
• Немного остудить до легкого застывания желе.
• Облить торт и сразу поставить его в холодильник, пока желе не застынет.

Перед заливкой можно добавить в горячее желе ягоды или кусочки фруктов.

Заливка торта желе быстрого приготовления

Украшение торта слоем желе из пакетика позволит сэкономить время. Делать заливку нужно следующим образом:

• Приготовить желе, следуя инструкции на упаковке, немного охладить.
• Разложить на верхнем корже нарезанные фрукты.
• С помощью ложки или кулинарной кисти нанести половину желе поверх фруктов.
• Убрать торт в холодильник на 10-15 минут.
• Достать торт, подогреть оставшееся желе до жидкого состояния и вылить на первый слой.
• Поставить в холодильник до полного застывания.

Заливка с помощью желе для торта

Для украшения торта можно приобрести специальное кондитерское желе. В отличие от обычного желе его следует наносить на коржи, пока оно не остыло. Делать заливку из желе для торта следует так:

• Развести сухое желе водой или соком.
• Довести до кипения, держать на огне минуту, постоянно помешивая.
• Когда кристаллы полностью растворятся, снять с огня.
• Залить желе заранее охлажденный торт.
• Сразу же поставить торт в холодильник.

Кондитерское желе очень быстро застывает, поэтому при заливке слой может получиться неровным. Лишние утолщения с желе можно снять после застывания тонким нагретым ножом.

podskajem.com

Торты с желатином, 151 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Яичный желток 180 г

Сахар 100 г

Яичный белок 300 г

Горький шоколад 450 г

Сыр маскарпоне 200 г

Сливки 10%-ные 20 мл

Сливки 33%-ные 20 мл

Мандариновое пюре 250 г

Желатин в пластинах 10 г

Консервированные мандарины 150 г

Масло какао 60 г

Белый шоколад 100 г

Сахарная пудра по вкусу

eda.ru

5 изумительных желейных десертов

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Французский желейный десерт был и остается одним из самых вкусных десертов в мире. Еще Бонапарт со своей супругой лакомились этим блюдом за обеденным столом.

С тех пор появились сотни рецептов желейного десерта, и AdMe.ru выбрал для вас 5 самых аппетитных, чтобы вы могли порадовать своих близких.

Желейный рисовый десерт

Вам понадобится (на 2 порции):

• 4 ст. л. вареного риса
• 150 г творога
• 1 ст. л. желатина
• 5 ст. л. нежирных сливок (или молока)
• 2 ст. л. сахара
• ванильный сахар
• корица молотая

Приготовление:

1. Рис отвариваем в подслащенной воде до готовности. Пропорции риса и воды указаны на упаковке крупы.
2. Желатин замачиваем в небольшом количестве теплой воды, даем набухнуть и затем распускаем его на водяной бане.
3. Соединяем творог, сливки (или молоко), сахар, ванильный сахар, корицу и перемешеваем с помощью блендера.
4. К творожной массе добавляем желатиновую массу и рис. Тщательно перемешиваем. Рис можно предварительно измельчить с помощью блендера или оставить целым для фактурности десерта.
5. Разливаем массу по формочкам и отправляем в холодильник застывать.
6. Чтобы желе можно было легко извлечь из формы, опускаем ее дном вниз в горячую воду на несколько секунд, а затем переворачиваем.
7. Десерт подаем с любимым сладким соусом, растопленным шоколадом или джемом.

Шоколадное желе

Вам понадобится:

• 120 г горького шоколада
• 500 мл молока
• 10 г желатина
• сахар по желанию

Приготовление:

1. Для начала нам нужно вскипятить молоко.
2. Затем берем желатин, замачиваем его в небольшом количестве теплой воды, даем набухнуть и распускаем на водяной бане.
3. Готовый желатин добавляем в молоко. Смесь немного прогреваем и интенсивно помешиваем.
4. Черный шоколад ломаем на кусочки и соединяем с молоком. Перемешиваем до полного растворения шоколада, пока не получится масса однородного цвета.
5. Смесь заливаем в формы и отправляем в холодильник. Готовый десерт можно посыпать тертым шоколадом или миндальными лепестками.

Желейный торт из киви и сметаны

Вам понадобится:

• 400 г песочного печенья
• 150 г сливочного масла

• 2 упаковки желе со вкусом киви
• 2 шт. киви
• 25 г желатина

• 750 г сметаны
• 500 мл молока
• 35 г желатина
• 200 г сахара

Приготовление:

1. Сначала разминаем печенье, чтобы оно превратилось в мелкую крошку, затем смешиваем его с растопленным сливочным маслом. Тесто должно получиться достаточно мокрым.
2. На дно разъемной формы стелим пищевую пленку и выкладываем туда тесто. Чтобы поверхность была ровной, придавливаем тесто ложкой. Ставим форму в холодильник.
3. В слегка остывшее кипяченое молоко добавляем желатин и размешиваем его до полного растворения.
4. Сметану с сахаром взбиваем миксером. Не выключая миксер, осторожно тонкой струей вводим в сметану молоко с желатином, чтобы от перепада температур желатин не взялся комками.
5. Смесь вливаем в форму поверх коржа и отправляем все это в холодильник на час. За это время масса должна схватиться.
6. Готовим желе с ароматом киви по инструкции на упаковке.
7. Киви очищаем от кожи, нарезаем ломтиками или дольками.
8. Достаем форму с десертом из холодильника и проверяем, уплотнилась ли поверхность желе. Сверху заливаем слой остывшего зеленого желе и выкладываем ломтики киви. Торт ставим в холодильник на ночь, а утром наслаждаемся вкусным десертом.

www.adme.ru

Как залить торт желе ровным и красивым слоем: Мамин блог

Заливаем торт желе ровным и красивым слоем — рекомендации, ингредиенты и приготовление. Желе используется в кулинарии для украшения кондитерских изделий. Торты и пирожные, залитые желе, выглядят привлекательно и аппетитно. Желейная заливка менее калорийна, чем десертный крем, поэтому выпечка с ней более легкая.

Покрыть торт слоем желе в домашних условиях может быть непросто из-за некоторых свойств желатина: в горячем жидком виде заливка растекается или впитывается в коржи, а потом быстро застывает неровным пластом. Чтобы избежать этого, необходимо знать все нюансы приготовления тортов с желе.

Правильная заливка коржей

Чтобы заливать торт желе ровным и красивым слоем, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Нужно остудить желе для заливки до начала застывания, горячим оно быстро впитается в коржи.
• Желе не растечется и создаст толстый слой, если торт поместить в разъемную форму с высокими бортами.
• Если нет формы, перед заливкой следует обернуть торт бумагой для выпечки так, чтобы ее края находились выше коржа на несколько сантиметров.
• Чтобы желе не стекло и не впиталось, следует смазать верх торта тонким слоем повидла или конфитюра, либо плотно уложить на корж кусочки фруктов. Использовать крем не следует: желе перемешается с ним.

Заливка коржей самодельным желе

Для украшения торта можно приготовить желе самостоятельно, для этого потребуется:

• Желатин -20 гр..
• Вода – 200 мл..
• Сахар -100 гр..
• Сок (любой по желанию) – 250 мл.

Чтобы залить торт, необходимо выполнить следующие действия:

• Размешать желатин в холодной воде и оставить на полчаса.
• Вскипятить сок с сахаром в небольшой кастрюле.
• Слегка охладить сок и влить в него разбухший желатин.
• Интенсивно мешать до полного растворения кристаллов желатина.
• Немного остудить до легкого застывания желе.
• Облить торт и сразу поставить его в холодильник, пока желе не застынет.

Перед заливкой можно добавить в горячее желе ягоды или кусочки фруктов.

Заливка торта желе быстрого приготовления

Украшение торта слоем желе из пакетика позволит сэкономить время. Делать заливку нужно следующим образом:

• Приготовить желе, следуя инструкции на упаковке, немного охладить.
• Разложить на верхнем корже нарезанные фрукты.
• С помощью ложки или кулинарной кисти нанести половину желе поверх фруктов.
• Убрать торт в холодильник на 10-15 минут.
• Достать торт, подогреть оставшееся желе до жидкого состояния и вылить на первый слой.
• Поставить в холодильник до полного застывания.

Заливка с помощью желе для торта

Для украшения торта можно приобрести специальное кондитерское желе. В отличие от обычного желе его следует наносить на коржи, пока оно не остыло. Делать заливку из желе для торта следует так:

• Развести сухое желе водой или соком.
• Довести до кипения, держать на огне минуту, постоянно помешивая.
• Когда кристаллы полностью растворятся, снять с огня.
• Залить желе заранее охлажденный торт.
• Сразу же поставить торт в холодильник.

Кондитерское желе очень быстро застывает, поэтому при заливке слой может получиться неровным. Лишние утолщения с желе можно снять после застывания тонким нагретым ножом.

babymamablog.com

как из желатина приготовить желе для торта?

Можно приготовить желе шоколадное, подойдет для торта, нужно взять плитку шоколада горького, 500 г. молока, 3ст. л. сахара, 1/4 ванильного сахара, 12 г. желатина. Шоколад на терке натереть, добавить в горячее молоко шоколад, сахар, ванильный сахар, заранее замоченный и растворенный в холодном молоке желатин, все хорошо перемешать, разлить в формы и охладить. Залить в круглую форму, ну или ту, какой формы будет ваш торт. Вообще желатин сначала замачивают, потом до полного растворения нагревают на водяной бане.

Для того, чтобы сделать красивый торт-желе необходимо помнить: <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2828.jpg» >1. Простое желе в форме делают по инструкциям на упаковке, обычно это 10 г желатина на 0,5 литра жидкости (воды, сока) . Для получения устойчивого желе без формы на то же количество жидкости берется 14 г желатина, тогда желе выдержит собственный вес; для приготовления большого торта-желе желатина нужно взять до 20 г на поллитра жидкости. Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём (Например, для сметанного желе из 400 г сметаны и 100 г сахара достаточно 10-15 г желатина) . 2. Листовой и гранулированный желатин отличаются своими желирующими свойствами, у листового желатина они выше в 1,5 раза. То есть 2 г листового желатина = 3 г гранулированного. 3. Чтобы ввести желатин равномерно в желируемую смесь, нужно по возможности уровнять температуры. Желируемая смесь должна быть комнатной температуры. Небольшую её часть нужно добавить в желатин, тщательно размешать, а затем при непрерывном взбивании или перемешивании вливается желатиновая смесь в желируемую (это относится к тем случаям, когда желируется крем или суфле) . 4. В некоторых фруктах содержатся ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желе из сока или пюре с такими фруктами не застывает ( киви, ананас, лимон) . Но если прокипятить сок этих фруктов, ферменты разрушатся и желе застынет. 5. Замачивать желатин обязательно! на каждый грамм порошкового желатина для замачивания следует взять 5 г воды, излишняя жидкость влияет на качество желе. 6. Желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот! Иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагрева. 7. При заморозке желатин не теряет своих желирующих свойств, однако замораживать желе все-таки не следует. В результате замораживания оно мутнеет и становится рыхлым <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2827.jpg» > Желе для торта сахар — 100 грамм яблочный сок — 200 миллилитров желатин — 10 грамм Желатин залейте яблочным соком и оставьте на полчаса. После этого перелейте желатиновый раствор в кастрюльку и добавьте сахар. Нагрейте содержимое кастрюльки на небольшом огне до растворения желатина, постоянно перемешивая, но не доводя до кипения. После этого снимите кастрюльку с огня, перелейте желе в тарелку, остудите и дайте застыть. Желе для торта готово! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2829.jpg» ><a rel=»nofollow» href=»http://www.pechenuka.ru/news/tort-bitoe-steklo-recept/» target=»_blank» > Рецепт торта — желе «Битое стекло»</a><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/698688cc573d198f38cd1210ee95d933_i-2830.jpg» >Для коржа Яйца -2шт. Сахар – 200г. Мука – 150г. Для начинки: Желатин – 15г. Винограда – 500г. Йогурта – 500г. Сахара – 100г. Белого вина – 100г. Сливок – 150мл. Пачка ягодного желе 1. Желатин замочить в холодной воде. Виноград вымыть и порезать пополам. Взбить йогурт с сахаром. Желатин распустить в теплом вине. Ввести в йогуртный крем и поставить на 15 минут в холодильник. Взбить сливки и ввести в йогуртный крем. 2. Отдельно развести пачку ягодного желе (по инструкции) и поставить в холодильник. 3. Пока охлаждаются желе и крем, готовим бисквитный корж. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку. Выстилаем форму пекарской бумагой, смазываем маслом, выливаем тесто и выпекаем при 200?С 15 минут. Даем остыть коржу. 4. Ставим кольцо для торта вокруг коржа. Высыпаем на него половину винограда и заливаем йогуртным кремом, ставим в холодильник на 15-20 минут, чтобы крем начал желироваться. Затем высыпаем оставшийся виноград, заливаем желе и ставим в холодильник. После того как торт весь зажелируеться снимаем кольцо и торт готов.

Разводишь желатин в водичке, далее подогреваешь основу желе (сок, например) , абракадабра, желатин в основу для желе, мешаешь, пляшешь с бубном у костра, охлаждаешь и — в теории — получается желе.

touch.otvet.mail.ru

Прозрачное желе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты.

Ягоды ежевики залейте 200 мл. воды, добавьте 1 ст. ложку сахара, доведите до кипения, поварите 3-5 минут.

Процедите ежевичный морс, охладите до комнатной температуры, добавьте половину желатина, хорошо размешайте, перелейте в сотейник, нагрейте, но не кипятите.

Разлейте горячее ежевичное желе по формочкам, поставьте в прохладное место на 30-40 минут, пока оно не схватится.

Растворите в 200 мл. воды оставшуюся половину желатина, добавьте сахар 1 ст. ложку (можно по вкусу), влейте 1 чайную ложку лимонного сока.

Хорошо размешайте, дайте набухнуть, поставьте на огонь и нагрейте до кипения, но не кипятите, слегка охладите.

Подготовьте мандарин, разберите его на дольки. Разморозьте несколько ягод ежевики.

Выложите дольки мандарина и ягоду ежевики на схватившуюся часть ежевичного желе.

Залейте сверху прозрачным желе. Дайте желе застыть.

В другие формочки выложите ягоды ежевики и тоже залейте прозрачным желе.

Спустя некоторое время (около часа) красивый и вкусный десерт будет готов к подаче.

povar.ru

Как украсить торт быстрозастывающим желе

Домашние торты, приготовленные своими руками, намного вкуснее покупных. Можно выбрать любой понравившийся рецепт или придумать свой. Даже контролирующие свой вес не смогут устоять и не попробовать эти кулинарные творения. Все предельно просто – оригинальные вкусы и яркие цвета желе помогут создать удивительные творения. На тортах «расцветают» прекрасные цветы всевозможных форм и размеров.

Как быстро сделать шикарный домашний торт – научит известный кондитер. Смотрите видеорецепт! 

Делаем торт красивее

С помощью желейной заливки фрукты, которые будут использоваться для украшения своего торта, приобретут прекрасный вид. При желании слой можно сделать толстым. Это придаст десерту дополнительные вкусовые качества и необычный внешний вид. Желе – безупречное украшение. Нарезанным на ломтики плодам оно придает красивый глянец. К тому же сохраняется свежий вид и аппетитность.

Быстрозастывающее желе можно купить или приготовить самостоятельно. Самое главное – правильное нанесение его на поверхность изделия. Если нужно сделать толстый слой, необходимо подобрать специальную разъемную форму для выпечки. Ее бортики должны быть выше торта. Вместо формы можно также использовать плотную бумагу.

Готовый бисквит нужно охладить. После этого покрыть его небольшим слоем глазури. Желе должно быть слегка остуженным. Ложкой следует распределить его по поверхности коржа. Для застывания торт поставить в прохладное место.

Дополнительные украшения

При желании перед заливкой на поверхность кондитерского изделия можно поместить орехи, ягоды, шоколадные фигурки или сахарные бусины. Для украшения прозрачного слоя нужно дождаться его застывания. Когда желе будет готово, нужно разместить на торте выбранные декоративные элементы. Также можно сделать многослойное желе. При разрезании торта этот вариант украшения смотрится очень хорошо. Поверхность торта заливается по очереди.

Десерты, украшенные фруктами, выглядят очень аппетитно. Для сохранения сочности и красивого глянца нарезанные фрукты как раз и покрывают желе. Слой должен быть тонким. Поможет в этом кондитерская кисточка. После этого нужно дать массе застыть.

Разнообразные фрукты из желе замечательно смотрятся на поверхности торта. Для этого его консистенция должна быть более плотной. Придать необходимый цвет можно с помощью пищевых красителей. Желе выливается на противень. Толщина слоя должна быть не более 1 см. В заключении десерт остается нетронутым до застывания.

Затем с помощью трафарета необходимо вырезать из него различные фигурки. Кондитерской лопаткой важно перенести уже готовые украшения на поверхность изделия. Детские торты можно украсить целыми сказочными историями. Они не оставят равнодушными малышей.

domashniy.ru

желейных тортов снова стали крутыми — спасибо Лекси Парк | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Упомяните «желейный торт», и большинство людей представит себе причудливые ретро-десерты из увлечения желе 1950-х годов. Перенесемся на семьдесят лет вперед, и у желатина снова наступает момент — за исключением того, что на этот раз безумно творческие пирожные, распространившиеся по Интернету, не совсем в рулевой рубке Бетти Крокер. Знаменитый Insta Nunchi, магазин по изготовлению на заказ в Лос-Анджелесе, снова делает торт Jell-O прохладным с ироничным текстом и формами.Просто пролистайте ленту в магазине, и вы обнаружите, что ребенок отдыхает; кукуруза в початках пастельных тонов; Улитка с раковиной, усеянной цветами и грибами. Нунчи берет желе, которое мы знаем и любим (или, по общему признанию, иногда ненавидим), и усиливает его. Где бы вы ни стояли, вы не можете не любоваться тщательно подобранными цветами, игривыми формами и неожиданными подвешенными предметами, которыми славится магазин. В руках Лекси Парк Jell-O становится восхитительно дерзким произведением искусства, которое оказывается съедобным.

После успешной карьеры в моде, Пак (творческий ум, стоящий за Нунчи) никогда бы не догадывалась, что следующая глава ее жизни будет связана с управлением империей желейных тортов.

«Я знала, что хочу работать в сфере питания», — говорит она. «Я много готовил, смотрел на YouTube видео о десертах и ​​задавался вопросом, что может быть интерактивным для людей на званых обедах».

Затем в ее панели предложений появилось желе.

«Изначально я не думала о желе как о чем-то съедобном — это был скорее арт-проект», — говорит Пак, которая когда-то работала на Opening Ceremony и соучредила собственный модный лейбл Phlemuns Nonbasics. «Я подумал, что это действительно классная текстура. Я хотел узнать, как подвешивать объекты в желе, и посмотреть, как это выглядит ».

После оттачивания своей техники с подругой-кондитером желейный торт Пак дебютировал на вечеринке Четвертого июля в 2019 году.

«Люди спрашивали:« Что ты сделал? Что это? »Все боялись это есть», — смеется она. «Но мне понравилась эта реакция. Я понял, что с этим [желейным пирогом] можно начать разговор ».

Вскоре Пак запустил Nunchi, и Instagram начал увлекаться помешательством на желейных тортах. Симпатичный, но необычный стиль Пака привлек внимание таких брендов и знаменитостей, как Nike, Squarespace и The Weeknd, и заказы начали поступать.Поначалу большинство клиентов Nunchi были проектными. Многие купили пастельный желейный торт Sanrio в качестве декорации для мероприятия или для фотосессии.

Но у Парка были большие кулинарные амбиции. «Я хотела, чтобы к нему относились более серьезно с точки зрения вкуса и аромата», — говорит она. «Не ходя в кулинарную школу, я чувствовал себя неуверенно, потому что у меня не было столько техники или навыков. Но многие мои друзья-повара говорят, что это на самом деле удача, потому что меня не учили, что есть только один способ делать что-то.Это действительно позволило мне играть ».

Вооруженный глубоко укоренившейся страстью к еде и самопровозглашенной одержимостью, Пак начал еженедельно посещать фермерский рынок Санта-Моники, чтобы охотиться за самыми свежими известными продуктами Калифорнии. Там она обнаружила персики, которые открыли ей глаза на силу качественных сезонных ингредиентов, таких как клубника, яблоки и малина.

Помимо фруктов, Пак черпает вдохновение в традиционных вьетнамских десертах и ​​других азиатских кулинарных культурах, включая ее собственное корейское наследие.(Нунчи — это корейское слово, которое примерно переводится как гиперактивность или способность оценивать что-либо).

«Мы с моим парнем живем недалеко от долины Сан-Габриэль, где проживает довольно много китайцев и вьетнамцев», — говорит Пак. «Каждый раз, когда я ходил на рынки, я замечал, что у них есть проход с вещами из желе — особенно пандановым желе».

Park начал включать корейские вкусы, такие как чай из ячменя и чай из белой шелковой кукурузы, а также другие азиатские ингредиенты и фрукты, такие как маття, личи, юдзу и даже вакамомо, молодой персик из Японии, который разливают по бутылкам и консервируют в сладком сиропе.Недавно она создала чизкейк с миндальным желе и мандарином, взяв за основу классическое китайское десертное миндальное желе и мандариновые апельсины. В Chifa в Лос-Анджелесе, перуанско-китайском ресторане, основанном бывшим боссом Парка на церемонии открытия Умберто Леоном, Парк разработал десерт из миндального желе в форме кукурузы, который подается в медовом чае улун.

Тем не менее, Парк признает, что даже самые вкусные желейные пирожные подходят не всем.

«Желе — это любовь или ненависть», — говорит она.«Между ними нет настоящего. Есть люди, которым желе отталкивает ».

Для них Парк изобрел желейный чизкейк примерно через год после начала своего дела. Обладая визуальной привлекательностью желейного торта и знакомым успокаивающим вкусом чизкейка, он в настоящее время является бестселлером Nunchi.

Теперь, в дополнение к постоянному совершенствованию своей техники приготовления желейных тортов, Пак еще больше расширяет свой бренд, включив в него новую линию упакованных соленых продуктов, одежды и товаров для дома, которые доступны для продажи на ее веб-сайте.Основные моменты включают в себя такую ​​милую, что вы не можете терпеть, ленивую Сьюзан в форме цветочного логотипа Нунчи, а также два рецепта вяленого мяса Пак: один с ее собственным порошком кимчи, а также более острая сычуаньская версия.

Парк стремится, чтобы когда-нибудь ее великолепные желейные торты стали лишь частью ее процветающего бизнеса.

«Я не хочу быть просто этой желейной дамой», — говорит она. «Это трудная часть нашего путешествия.Не знаю, занимаюсь ли я едой, модой или искусством. Я пытаюсь создать бизнес. Многие люди пытаются классифицировать это так: «Что означает ваше искусство?» Я не знаю. Я просто создаю то, что мне нравится и нравится «.

Возрождение желейного торта в Instagram превращает винтажный лагерь в современное искусство

Серия глубоких погружений в более странную сторону еды в Instagram.

Джелли впервые пришла в Лекси Парк во сне. За свою более чем 10-летнюю карьеру модельера Пак почувствовала тягу к текстуре и прозрачности, и, когда в прошлом году она перешла на еду, эти качества привлекли ее к желе.Ей было интересно, что она могла бы приостановить и сохранить внутри полупрозрачной, шатающейся массы.

Теперь Пак стал одним из самых знаковых мастеров желе в Instagram. Благодаря Nunchi, который она превратила в полноценный пищевой бизнес, она делает красочные стеклянные торты, которые ее последователи восхищаются своими пастельными оттенками и отблесками блеска. Часто у них есть чередующиеся слои мутного и прозрачного кондитерского изделия или кусочки фруктов, желейные цветы и даже плавающие внутри мультяшные головы кроликов.«Я чувствую, что [это] психо, но мило», — сказала Пак о эстетике, которая принесла ей сотрудничество с такими брендами, как Nike (галочка, парящая над слоями нежно-розового и голубого желе) и производителем бритв Billie.

Не все работы Парка такие изящные. «Когда я только начинала, все мои предыдущие торты и посты были в некотором смысле немного безумнее и уродливее», — сказала она. Ее торты для заказов в первую очередь милые, но у ее более экспериментальных желе есть преимущество: разрезанная на четыре части рыба дрейфует в аквариуме с желе; Педиалит образует икорные шарики, подаются в жестяной банке; капли окружают младенца телесного цвета, как будто он вынашивается в чреве пришельца.«Я очень экстремален по своему характеру, поэтому я не хочу просто придерживаться одного [стиля] — он действительно основан на том, что я чувствую».

В своей растущей нише в Instagram желе-арт — это двойственность. Желейные пирожные могут быть очаровательными и пастельными, как детская игрушка, или могут быть гротескными, из-за чего знакомые продукты выглядят необъяснимо чужеродными. Двойственность существует в формате самого желе: независимо от того, сделано ли оно из желатина животного происхождения или агар-агара, полученного из морских водорослей, желе выглядит достаточно искусственным, чтобы казаться почти несъедобным, а для некоторых все еще существует отвращение к Jell-O. в одиночестве.Несмотря на возрождение нишевого желе в Instagram и таких группах, как Show Me Your Aspics, которые с 2016 года собрали более 42000 участников, некоторые люди по-прежнему считают, что разноцветный Jell-O и трясущиеся винтажные формы для мяса — это кусочки прошлого, которые они хотели бы лучше забыть.

Но желе — это не просто среда; это состояние души. Он поглощает объект и затвердевает, делая все, что находится внутри, видимым, но далеким, как насекомые, запертые в янтаре. Фотография — это напоминание, а кисель — это инкапсуляция; у него есть способность буквально приостанавливать предметы во времени и в месте.Идеальные калифорнийские продукты, которые Пак собирает для своих тортов, такие как персики, выращенные на семейной ферме, которые на вкус напоминают «природные леденцы», остаются нетронутыми в желе, мерцают на солнце так же идеально, как когда Парк разрезал их. Для кулинарных художников, изучающих эту сцену, желе может вспомнить прошлое и запечатлеть настоящее.

Пак оставила моду на еду, когда ей исполнилось 30 лет, в результате «кризиса четверти жизни», который заставил ее пойти на риск. «Я хотела попробовать что-то совершенно новое, но я думаю, что я также держала часть своей молодости», — сказала она.Она черпала из своих теплых воспоминаний о персонажах Санрио и канцелярских принадлежностях «Утренняя слава» своего детства, когда продумывала свои желейные торты. Посмотрите на дизайн Little Twin Stars, и внезапно мягкие формы и цвета торта Nunchi вызывают приятную ностальгию. «Я подумал, , что заставит меня снова почувствовать себя ребенком ?» она объяснила.

Кики Чунг, руководитель гонконгской студии тортов Murder Cake, тоже чувствует себя успокаивающим от желе. В результате прошлогодних политических протестов Чунг почувствовал себя истощенным; выпечка прояснила ей голову.Теперь ее торты с херувимами — ее самая узнаваемая работа: глянцевый слой желе окружает задумчивого трехмерного младенца-ангела, бледного, как викторианский камео-портрет. «Я всегда представляю, что мой торт — это пруд», — сказал Чунг. «По воде плавает античный херувим. Возможно, это создает невероятное чувство мира и покоя». (Идея спокойствия может показаться дихотомической с пекарней, названной в честь убийства, но это потому, что торт «рожден, чтобы быть убитым», сказал Чунг, и его нельзя съесть, не будучи уничтоженным.)

Работая модным редактором, Чунг окружена привлекательными визуальными эффектами, и, хотя ей нравятся цвета, она изо всех сил пытается включить их в свою одежду. Желейные торты, однако, дают ей бесчисленное множество способов выразить это творчество, поэтому ее работа колеблется между «кавайным, готическим, винтажным и девчачьим» в зависимости от ее настроения или запросов клиентов.

Иногда Чунг помечает свои торты фразами вроде #uglyfoodisbeautiful. Хотя безобразие гладких, приятных по форме желе Чунг вызывает споры, это дань уважения тому, как подруга однажды описала ее работу.По этой же причине Ченг видит в своем желе искусство освобождения от «эстетической усталости» от созерцания красивых вещей. «Нет границы между красивым и уродливым», — сказала она. «Возможно, иногда нам нужны« уродливые »вещи, чтобы освежить наши уставшие глаза».

Тем не менее, если торты Пак и Ченга похожи на сказку, как хранители приятных моментов, то другие дизайны в сцене желе в Instagram могут быть больше похожи на кошмары. В материалах 2014 года Globe и Mail о возвращении холодца в элитные рестораны сделан вывод, что, если все сделано правильно, aspics больше не может быть «кулинарным шоу ужасов».Но что, если вы хотите уловить это чувство отвращения?

Лора Тейлор днем ​​работает в сфере связей с общественностью в индустрии моды, но она начала делать желейные торты в качестве хобби после того, как обнаружила старинные формы для желе своей бабушки, обнаружив, что идеи, как правило, приходят к ней, когда она засыпает. Однажды она перевесила сваренные вкрутую яйца в прозрачном желе, при этом каждая часть формы увеличивала и преломляла меловой желток. Она сделала желе в форме рыбы кои с фруктами личи внутри и красный желейный торт с желтыми пластиковыми пальцами, у каждого из которых был острый красный ноготь.

Желе интригует, потому что оно отличается от того, что люди видят в повседневной жизни, сказала Тейлор, хотя медиум напоминает о желе, которое она приготовила со своей семьей в детстве. «Желе может выглядеть искусственно и грубо, отражая движение моды к странному и гротескному», — добавила она. «Когда я увидела, что люди обновляют желейные торты и делают их по-современному, делая их супер странными и крутыми, меня по какой-то причине это очень привлекало», — сказала она. «Я думаю, что эта ностальгическая часть тоже немного подтолкнула меня к этому.»

В Австралии графический дизайнер и фотограф Джасмин Сил делает желейные торты, которые представляют собой скорее художественный проект, чем съедобные, черпая вдохновение из» грубых рецептов холодца «и используя ингредиенты, которые она вытащила из мусора или обнаружила гниющими в холодильнике. выйдя из фургона, Сил пытается найти способ приготовить желе в дороге. Ее работа, размещенная на странице в Instagram @jasnims, — это тип, который запечатлелся в вашей памяти: грубые, вьющиеся волосы трясутся в бледно-желтом желе и падают на землю с хлопком, и лапша рамен болтается в синей слизи, в которую Сил необъяснимо вставляет грязное зарядное устройство для MacBook.

Для Seale желейные торты — это ощущение и формат, но не столько вкус. По ее словам, ее худшим пока что было желе из соленого рассола с картофельным пюре, которое требовало такого количества желатина, чтобы сохранить форму, и у него было ощущение резины во рту. Поскольку большая часть ее работы выполняется с мусором, Сил обычно его не ест. «Иногда я немного облизываю верхушку, чтобы посмотреть, какой он вкус, но это никогда не бывает приятным», — сказала она. Когда дело доходит до ее работы, отвращение — это понятная (и несколько преднамеренная) реакция.

Как и в случае с грязными пирожными в Instagram, ниша с желе освежающе трансгрессивна. Это состояние творца, воплощенное в шаткой и студенистой форме, стирающей границы между ужином и десертом, прошлым и настоящим, съедобным и несъедобным, отвратительным и восхитительным. Jelly превращает атмосферу в колышущиеся слои, улавливая момент времени, чтобы зрители могли интерпретировать ее так, как им заблагорассудится.

«Я хочу, чтобы люди хорошо проводили время, глядя на них, возможно, посмеивались, может быть, были немного сбиты с толку — что-то, что заставляет вас хотеть увеличить масштаб», — сказал Сил.Независимо от того, как вы относитесь к ее работе, она находит чувство возбуждения в грубости, будь то фотографирование заплесневелой еды или увековечивание отходов — например, хрустящей, полусъеденной булочки с сосисками, которую ее сосед по дому оставил в мусоре — в желе.

«Вы знаете, какие люди довольно грубые, со всем этим гноем и телесной жидкостью, но при этом красивые и сексуальные?» спросила она. «Это то, что я хочу, чтобы мои желе были на ощупь».

Следуйте за Беттиной Макалинтал в Twitter .

Твердые покачивания делают красочные выпивные желейные торты

Изначально распространение вакцины в Нью-Йорке делало вакханальный сезон возможным — на короткое время некоторые рестораны даже казались вечеринками — пока вариант «Дельта» снова не охладил ситуацию.Тем не менее, жители Нью-Йорка нашли способы праздновать на своих условиях, даже если они были немного более приглушенными, чем предполагалось изначально. За последний год Solid Wiggles — компания, производящая пьяные желейные торты, — была маяком надежды, открывая новый веселый способ праздновать в эти странные времена.

«Если вы едите целый торт в одиночестве в течение недели или собираетесь принести его на пикник, я думаю, что они идеальны, — говорит соучредитель Solid Wiggles Джена Дерман. «Большая часть нашего успеха была достигнута благодаря небольшим собраниям.Это отличный вариант подарка, особенно если вы не можете собраться большой компанией ».

В наши дни Solid Wiggles продает свои извивающиеся, шатающиеся желейные пирожные из своего постоянного дома: Кит, всплывающее кафе-инкубатор и кафе на Вашингтон-авеню Проспект-Хайтс. В Kit клиенты могут покупать торты целиком или по кусочкам, делать предварительный заказ целых тортов на самовывоз, а также делать индивидуальные заказы. Точно так же Solid Wiggles теперь доставляет свои торты через Goldbelly по всей стране и доставляет их на Гавайи.Некоторые торты доступны и в безалкогольных версиях.

Процесс демонтажа.

Дерман впервые начала экспериментировать с приготовлением желейных пирожных — изначально без алкоголя — еще в 2018 году. Обученный кондитер, она разработала желейный десерт для вечеринки-сюрприза друга и с этого момента начала больше экспериментировать с техниками приготовления желатиновых лакомств.

«У меня возникла проблема с созданием более сложных ароматов в основе торта — поскольку они должны быть очень чистыми, я был ограничен в том, как их ароматизировать», — говорит Дерман.«Во многом красивые торты объясняются прозрачностью самого базового желе; даже если вы добавите лимонный сок, они станут мутными, и вы потеряете визуальную четкость цветов желе ».

Джек Шрамм, коллега Дермана по Milk Bar, погрузился в экспериментальный мир коктейлей. Он работал на Дэйва Арнольда в баре Booker and Dax, а затем в Existing Conditions.С помощью центрифуги — Spinzall — которую Арнольд изобрел для своих батончиков, чтобы создавать удивительно прозрачные коктейли, Шрамм показал Дерман, как осветлить ее смеси сока для желейных тортов. В сентябре 2020 года Арнольд и Шрамм устраивали всплывающее окно на тротуаре при закрытии Wildair в связи с закрытием существующих условий; именно здесь Дерман и Шрамм впервые вместе создали самодельные шоты из желе.

Так родился Solid Wiggles.

Люди с любовью относятся к «Solid Wiggles» Дермана и Шрамма с вариациями на тему «не твоих новогодних уколов Jell-O».Но они действительно намного больше, чем топливо для развратных вечеринок для более «взрослого» вкуса. Это также больше похоже на роскошь: большинство цельных пирожных на его веб-сайте в настоящее время оценивается в 85 долларов.

«Вы можете пойти в Capri Social Club в Гринпойнте и сделать одну из их невероятных уколов желе», — говорит Шрамм. «Я очень уважаю это, но то, что мы делаем, полностью отличается от наших собственных рецептов».

При 5-процентном содержании алкоголя на весь торт — допустимое ограничение при доставке съедобных товаров — Solid Wiggles никого не пропадет.И все равно не в этом дело.

«Мы стараемся создать пространство, в котором мы женаты не только на классических коктейлях, но и на что-нибудь вроде выпечки или еды для вдохновения», — говорит Шрамм. Вместо того, чтобы сначала выбирать спирт, они работают над поиском идеального вкусового профиля, а затем добавляют спирт, чтобы «усилить» смесь.

В Мексике (среди других стран) издавна производят цветочные желейные торты, хотя их редко можно увидеть с алкоголем. Приготовление желейных лепешек изнутри наружу, где наконечники входят в шприц и впрыскивают непрозрачное желе — каждый лепесток — свое собственное движение — работает в рамках канона того, что существовало.Но такие торты, как завораживающая космическая версия Boozy Cosmos от Solid Wiggles — которая, да, является игрой на коктейле с апельсиновым соком и водочным желе, галактикой из сладкого молочного желе и базой из клюквенно-лимонного желе — использует техники, которые уникальны по сравнению с тем, что видели в прошлом с желейными пирогами.

Solid Wiggles использует лезвия и даже инструменты, используемые для обрезки керамики, для создания коктейльных тортов. Также в разработке находятся нестандартные силиконовые формы, пригодные для пищевых продуктов, чтобы у команды было больше возможностей для проектирования.

Solid Wiggles использует желатин — это означает, что торты не веганские, — но они открыты и заинтересованы в изучении других рецептов в будущем.

Понятно, что интерес к желейным пирогам растет, и Solid Wiggles в хорошей компании.

«Но желе — это не просто среда; это состояние души. Он захватывает объект и затвердевает, делая все, что находится внутри, видимым, но далеким, как насекомые, запертые в янтаре », — пишет Беттина Макалинтал для Munchies of the jelly art trend.

Будь то ностальгия или то, что хорошо играет в Instagram, Nunchi, компания по производству желейных тортов в Лос-Анджелесе, сотрудничала с Chifa, одним из горячих новинок города, над своим фирменным десертом из желейной кукурузы.

«Ароматизаторы даются нам относительно легко. Труднее предсказать, чем будут заниматься люди. Мы хотим быть готовыми и умными в отношении того, как и когда производить, — говорит Дерман. На Хэллоуин команда продает пьяный торт для глаз. Версия на День Благодарения должна последовать в ноябре (доступна до Рождества) с виски в бочках с ромом и коричневым сахаром, а версия French 75 — с джином, шампанским, абсентом, лимоном и большим количеством золотого блеска — будет на палубе для Новый год.

«Мы получаем много отзывов о том, что желе слишком красивое, чтобы его есть… Я бы подтолкнул всех попробовать », — говорит Дерман. «То, что нам удалось сделать с ароматом — хотя вы не обязательно можете это увидеть, потому что он был прояснен — ​​действительно особенный и стоит попробовать».

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Нью-Йорка

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Этот пьяный желейный торт — единственное, что вы должны съесть в этот Хэллоуин

Бруклинская компания Solid Wiggles, базирующаяся в Бруклине, компания по производству выпитых желейных тортов в настоящее время продает самое похожее на Хэллоуин предложение: торт с глазным яблоком, который выглядит так же жутко (и круто), как звучит.

Жители Нью-Йорка могут купить пирог или кусок угощения в KIT, новом бизнес-инкубаторе для пищевых продуктов, который открылся в Prospect Heights еще в июне (забавный факт: KIT означает «Keep In Touch»).Полные торты также доступны по всей стране посредством доставки через Goldbelly. Честное предупреждение: это конкретное угощение больше не доступно на платформе в связи с приближением Хэллоуина.

Пьяный желейный торт для глазных яблок сделан из апельсинового сока и ромового желе, а также из вишни, желе из ангостуры и сладкого кокосового молочного желе.

Хотя это угощение идеально подходит для этих выходных в честь Хэллоуина, оно — лишь одно из множества желатиновых, созданных дуэтом Solid Wiggles.

Основанная в прошлом году кондитером Йеной Дерман и мастером-миксологом Джеком Шраммом, компания продает как спиртосодержащие, так и «девственные» желейные торты, которые очень привлекают внимание и, несомненно, требуют большого количества кропотливой работы.

Возьмем, к примеру, желейный торт «Космос». Пирог с кисло-отрегулированным желе из апельсинового сока, сладким молочным желе галактикой и клюквенно-лимонной желейной основой, выглядит как красивая карта галактики, которую следует выставить в чьем-то доме, — а не как настоящий съедобный продукт.

Среди других выдающихся вариантов — желейный торт Dreamboat (желе из лайма Campari, желе из апельсинового сока, цветы сладкого молочного желе) и Showstopper 75 (желе из шампанского с добавлением кислоты, желе из лимона и джина, желе из коричневого сахара, молочного желе и съедобные блестки).Мы неравнодушны к … всем им?

Все сладкие пирожные содержат 5% алкоголя, что на самом деле является допустимым пределом при доставке продуктов, и каждый стоит 109 долларов (безалкогольные версии стоят 99 долларов).

Но если это более «традиционные» продукты, которые вы после этого Хэллоуина, мы рекомендуем вам обратиться к нашему большему руководству по жутким предложениям еды и напитков Нью-Йорка. В La Churreria подают вкуснейшее чурро из тыквы-фонаря на палочке или, например, в виде бутерброда с мороженым. Возможно, вам захочется попробовать говядину Суини в Beetle House — 8 унций.филе с пюре, грибами и брызгами крови.

Похоже, что столовая Нью-Йорка действительно активизируется в эти праздничные выходные.

Потрясающие торты Jelly Island — тренд 2020 года

• Островные желейные торты — десерт лета 2020 года.
• Океан, напоминающий сцены с тропическими островами, сделан из желатина, а острова — из торта.
• Их изготовление довольно сложно и требует много времени, но потрясающий конечный результат того стоит.
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Поскольку этим летом путешествия по большей части мира приостановлены, некоторые ищут другие способы утолить свою страсть к путешествиям.

Островные желейные торты — торты, похожие на замысловатые морские пейзажи, — похоже, соответствуют этим требованиям и стали популярными как среди профессиональных пекарей, так и среди любителей.

«Когда я увидела фотографии этого нового тренда на торты 2020 года, я была сразу очарована им, и мне пришлось его попробовать», — сказала Марьям Хан из новозеландской пекарни Cakes by MK.

Хан сказала, что создание островной тематики было одним из самых сложных тортов, которые она приготовила, добавив, что на это у нее ушло около двух дней.

«Это, безусловно, придало мне больше уверенности в том, чтобы мыслить нестандартно», — сказала она о работе над тортом, изображенным выше.«Мне нравится проявлять творческий подход к своим тортам и пробовать новые вещи, которые вытолкнут меня из моей зоны комфорта».

Елена Игнатенко, которая управляет кондитерской в ​​своем доме в Краснодаре, Россия, любит, сколько деталей можно вложить в островные торты.

Она объясняет их популярность «вау-эффектом, который они производят на всех».

Анна Филатова, шеф-кондитер ресторана Sweet Land Cake в Москве, Россия, была вдохновлена ​​на создание островного желейного торта после поездки в Таиланд в начале этого года.

«Красота этой страны действительно завораживала, а острова Пхи-Пхи были главным источником вдохновения», — сказала она.«Я хотел, чтобы люди наслаждались красотой этого места, даже если это было проще простого».

Филатова сказала, что она также делала торты на основе настоящих островов в Финляндии, Французской Полинезии и Карибском бассейне.

Приготовление желейного торта требует творчества и точности

Большинство желейных островных тортов готовятся из желатина синего цвета для океана, настоящего пирога для островов, раскрошенного печенья или орехов в виде песка и шоколадного ганаша, марципана или лепного шоколада для детали, такие как ракушки и кораллы.

Чтобы приготовить торт с желейным островом, вы выпекаете торт, придаете ему форму острова, а затем окружаете его кольцом для торта и пластиковым листом, в который вы наливаете желе.

Если вы добавляете кораллы и другие аксессуары, вам нужно добавить их до того, как желе затвердеет.

Даже профессиональные пекари признают, что у них было нелегкое дело. было скучно, и он отчаянно нуждался в пляжном отдыхе.

На сегодняшний день она испекла три таких замысловатых торта, изучая фотографии островов, морских обитателей и кораллов, прежде чем начать.

Она говорит, что самое сложное для нее — не «перегружать торт деталями», поскольку она сказала, что хочет добавить абсолютно все, от ракушек до кораллов и морских обитателей.

Филатова описывает процесс как «кропотливый» и говорит, что это «наверное, самый сложный» вид торта, который она когда-либо пробовала.

Она сказала, что самое сложное — сделать цвета и текстуры реалистичными.

Для Хана, однако, проблема заключалась в том, чтобы снять кольцо для торта, как только желе застынет. Она сказала, что это так «нервировало», что она бы заплакала, если бы кольцо не вышло должным образом.

Это случилось с Терентьевой, у которой желе не застыло должным образом, когда она попыталась снять кольцо с первой попытки. Она сказала, что ее искусственный океан разлился по всему ее полу.

«Лимонный желейный торт» Мэдлин Смит

Юная Элен — крик! Она напоминает мне Энн из Зеленых Мезонинов тем, как она говорит, изливая стихи, которые любит ее мать, и говорит все, что приходит ей в голову. Ее лучшая подруга Грейси Болдуин, дочь проповедника, — омерзительный ребенок, который без ума от Хелен. Мне было жаль Грейси, и я считаю, что она более развитый персонаж, чем Хелен. Элен настолько не по годам развита, но и настолько невинна, что бездумно распускает вредные сплетни или не понимает, что происходит.Грейси немного более мудра по-мирски. Их приключения очень веселые и очаровательные!

Родители Брэдфорд — сложная пара, и чувства миссис Брэдфорд придают этой истории мрачный оттенок. Док любит город и всех людей в нем. Он предан своей профессии, но изо всех сил старается быть хорошим мужем и отцом. Он балует свою семью всем, чем может. Миссис Брэдфорд, Кейт, чувствует, что жизнь — это пирог с лимонным желе, и она застряла в слое желе в Трое. Ее отец богат, и она родом из большого города.Она любит поэзию и жаждет лучшего. Должна ли она довольствоваться своей судьбой или желать большего? Я чувствую, что она вышла замуж за деревенского врача по собственному желанию, так что она должна быть довольна. Ее дочь определенно родилась, и я не вижу, чтобы Элен вырастала и уезжала из Трои. Кейт — самая элегантная женщина в городе, и у нее даже есть женщина, которая стирает ее. Это отличает ее от других женщин в городе, но, похоже, никто не обижается на нее за это. Отношения Кейт с мистером Фентоном меня немного неловко.Мистер Фентон прекрасный и очень добрый человек. Он ценит красоту и обаяние Кейт, ее готовку и балует ее, проявляя доброту к мужу и ребенку, но его чувства совершенно очевидны. Кейт льстит вниманием, но чувствует дискомфорт. Эта сюжетная линия делает книгу немного грустной к концу.

У миссис Болдуин, жены проповедника, тоже есть поклонники, и среди местных сплетен возникают намеки на супружескую измену. Мне ее очень жаль, потому что она не такая умная и образованная, как Кейт, и должна прожить свою жизнь в аквариуме из-за своего положения жены священника.В отличие от Кейт, действия миссис Болдуин отмечаются, комментируются и обсуждаются сплетнями. Говорят, что она ужасная домработница, и внимательный читатель увидит, что миссис Болдуин тоже плохая мать. Тем не менее, несмотря на все это, местные жители, похоже, готовы простить ее, потому что она одна из них, а они — сплоченное сообщество.

Я люблю миссис Анту Джонс и ее вражду из тортов Angel Food с Минни Оверстрит. Миссис Анта похожа на милую миссис Линд, которая накормивает юных Элен и Грейси обильным количеством еды.Количество продуктов, которые они едят, возмутительно! Персонажи съедают несколько блюд с мороженым, несколько видов торта, жареные пончики И блины на завтрак и т. Д., И т. Д.! В 1900-х годах в Трое, штат Иллинойс, не допускались диеты. Муж миссис Анты, Уилл, для девочек — дедушка. Он портит их насквозь, дразнит их, и они его обожают. Эта пара такая милая! Соревнование с соседом за яркие позолоченные украшения и рецепты очень увлекательное, и мне кажется, что рецепт развивается очень интересно.Кто бы мог подумать, сколько существует видов солений? В романе есть один афроамериканский персонаж — Канарейка. Ее уважают, потому что она много работает и никогда ничего не требует взамен. Я был приятно удивлен, насколько она понравилась сельским жителям и что они хотели ей помочь, но не опекали.

Если я скажу об этой книге слишком много, это испортит мне удовольствие. Пропустите введение в выпуске Чикагского университета и просто наслаждайтесь рассказом. Я очень рекомендую это читателям, которые любят
Anne of Green Gables
Meet Me in St.Louis
Lark Rise to Candleford
Thrush Green
Cranford

и настоятельно рекомендуется читателям английских деревенских историй. Эта история Среднего Запада Американы не сильно отличается от любой другой деревенской обстановки.

Желейные торты Solid Wiggles заново изобретают шот из желе

Прошлой осенью во время пикника мне в ладонь с любовью прижали рюмку из желе. Я не принимал уколы Jell-O с двадцати с небольшим лет, прогорклый, лекарственный вкус оставался, как дурное воспоминание, на глубине моего языка.Мне хотелось отказаться от него, но в кадре было что-то бесспорно прекрасное. Одно из тех изысканных творений, которые ваш разум хочет использовать как можно лучше. Я съел его, и он соскользнул в мой живот, где превратился во что-то совершенно новое и волнующее.

Я съел не , а просто рюмку из желе, а торт Solid Wiggles — или смесь, или коктейль, или как-то все вместе. Джена Дерман и Джек Шрамм — это команда, создавшая Solid Wiggles: частично миксология, частично выпечка, в целом волшебство.В качестве напитка или десерта то, что создали Дерман и Шрамм, превосходит алхимию потного подвала колледжа. Действительно, когда я впервые взглянул на их новый торт, метко названный Stunner, мне показалось, что я держу цветок.

Дерман и Шрамм имеют долгую профессиональную и личную историю вместе, начиная с их совместной работы в Momofuku Milk Bar. Дерман пошел по пути кондитерских изделий, а Шрамм — по пути коктейлей, и в первые месяцы пандемии они воссоединились, чтобы вместе работать над Solid Wiggles.Мне посчастливилось вскочить на Zoom вместе с ними, чтобы поговорить о том, что делает снимок Jell-O одновременно прочным и достойным своего декадентского переосмысления.

Вывод: расскажите мне о том, как появились Solid Wiggles.

Jena Derman: Я работаю в кондитерском деле с 2005 года. Мне нравится находить забавные ниши в мире кондитерских изделий, и я начал делать желейные торты в 2018 году. магия. Они выглядят совершенно безумными, и их сложно осмыслить.Я делал их для свадеб и специальных мероприятий, но был разочарован некоторыми ограничениями, основанными только на формате. Как правило, при приготовлении этих тортов мы делаем базовый слой, который должен быть супер-сверхчистым. Базовый слой — это большая часть того, из чего состоит Jell-O или желейный торт. Я играл с рецептами кокосовой воды, а затем добавлял туда цветы. Только когда мы с Джеком воссоединились в начале карантина в прошлом году, я понял, что с нашим партнерством мы сможем усилить и стереть вкус этих тортов.

Желейный торт «Stunner» Фото: Генри Харгривз

Джек Шрамм: В первый день моего трейдинга в Booker and Dax [нью-йоркская компания по развитию пищевой науки] я использовал центрифугу. Осветление сока — это мой хлеб с маслом, когда дело доходит до создания новых коктейлей, напитков и вкусовых профилей. Йена хотела придать своим тортам новые вкусы, и она приобрела Spinzall, центрифугу Букера и Дакса. Мы снова подключились, и тогда стало логичным продолжением добавлять выпивку к тортам и делать шоты из желе.Я делал всплывающее окно с Дэйвом Арнольдом в Wildair в качестве забавы, и я сказал: «Эй, Джена, давай сделаем несколько шотов Jell-O для этого мероприятия», и они были распроданы в течение часа. Мы поняли, что попали в наши руки. А теперь мы переходим на Goldbelly, осуществляем поставки по всей стране, мы развиваем наш небольшой бизнес.

TO: Как вы думаете, в чем заключается первая радость от укола Jell-O? Почему это остается лакомством?

JS: Он не страдает от судьбы других напитков, которые люди пьют в начале двадцатых, таких как дерьмовая текила или Малибу.Они достаточно низкокалорийны, и вы не можете съесть , поэтому их много . Как правило, существует положительная ассоциация, поэтому мы можем задействовать этот элемент и добавить к нему нелепые ароматы.

TO: С чего начать, когда вы создаете торты?

JD: В первую очередь мы думаем о вкусах. У нас с Джеком будет сессия исследований и разработок, на которой мы начнем с ингредиентов, которые мы знаем, что хотим использовать. Наше свободное владение напитками и выпечкой позволяет говорить о вещах, добавлять, убирать и творить на месте.Это похоже на настоящее сотрудничество.

TO: Какие ваши любимые вкусовые сочетания вы придумали на данный момент?

JS: Комбинация, которая меня больше всего взволновала, была смесью шампанского, абсента и лимона. Я люблю «Смерть после полудня», представляющую собой кубик сахара с парой долек абсента и немного шампанского поверх него. Иногда в этом есть оттенок лимона, иногда нет. Они имеют тенденцию становиться немного сладковатыми, если вы не используете суперсухое яркое шампанское.Добавление небольшого количества кислоты в форме лимона, а также ингредиента под названием «шампанская кислота», который представляет собой комбинацию молочной и винной кислот, растворенных в воде, которая имитирует вино, прошедшее яблочно-молочное брожение, без добавления ингредиентов на основе вина —

Кому: Эй.

JS: Итак, использование немного технологий таким образом, чтобы красиво соединить все вместе — это то, что меня больше всего волнует. Это был Showstopper.

JD: Я люблю их всех. Все они такие разные — как будто мы создаем меню для собственного пространства. Для меня больше всего выделяется наша капля на День Благодарения. Это называлось Centerpiece. Это был скотч в бочках с ромом, в котором был слой клюквы со специями и светло-коричневые цветы сахарного молочного желе. Он был одновременно сладким и соленым. Это было показателем того, как далеко мы можем продвинуться в этом деле.

JS: Этот был захватывающим и для меня, потому что мы приготовили несколько тортов очень традиционных коктейльных форматов.У нас есть Палома: это очищенный грейпфрут, лайм и текила с добавлением кислоты [ ed: это Stunner, видно выше ]. Абсолютно вкусно, но более наглядно. Скотч, апельсин с добавлением кислоты, клюква со специями и коричневый сахар… у которого нет корня ни в каком конкретном коктейле. Это то, что мы создали спонтанно, без всяких шаблонов, и это очень увлекательно.

TO: Как вы думаете, есть ли «ожидаемые» ароматы, когда речь идет как о коктейлях, так и о желе? Как вы пытаетесь вырваться из этого?

JD: Классический шот Jell-O готовится из Everclear или водки, и до сих пор мы не производили ни Everclear, ни водки.Мы работали с джином, мы работали с ромом, мы работали с виски, мы работали с шампанским. Мы пытаемся понять, что находит отклик у людей и что они ищут.

JS: Мы также заинтересованы в производстве вещей, которые мы хотим пить или есть. Следующим ароматом, который мы разрабатываем, будет только Campari.

JD: Это мой личный помощник.

JS: Мы пишем себе любовное письмо с Кампари, апельсином и лаймом.

TO: Где вы ищете вдохновения, когда речь идет о внешнем виде этих тортов?

JD: Большинство тортов и изделий, которые мы делаем, существуют в этом шестидюймовом круглом шаблоне или холсте, если хотите. Мы всегда стараемся раздвинуть границы того, насколько плотными или нежными мы хотим, чтобы пирожные были. Наш основной процесс заключается в впрыскивании молочного желе — непрозрачного желе, иногда окрашенного — в прозрачную основу из холста. В зависимости от общей вкусовой истории, мы либо перенасыщаем его цветами, либо оставляем более минималистичным.В рамках этого мы используем эти специальные наконечники … если вы представите штык, он похож на нож на конце …

JS: Это шприц — игла на конце шприца, но у него есть нож К игле прикреплен край, который имеет форму лепестка цветка или листика. У нас есть сотни таких советов, поэтому часть процесса [дизайна] заключается в том, чтобы точно определить, какие формы каждого лепестка мы хотим. «У этого будет три цветка с этим лепестком» или «у каждого цветка будет четыре слоя этих лепестков.”

JD: Это роскошный пион или сдержанный мак?

TO: Есть ли стремления добавить твердые элементы в желейные коржи? Кусочки фруктов или что-нибудь холодное?

JD: Вообще мне нравится, что текстура шелковистая. Ничто не мешает вашей вилке или ложке нарушить текстуру. Нет сопротивления. Вы хотите, чтобы все компоненты обладали одинаковой силой и одинаковым сопротивлением вашей столовой посуде.Один из способов добиться успеха торта — это совместить все текстуры.

JS: Они также должны быть достаточно стабильными для отправки. Мы знаем, что эти желатиновые продукты очень стабильны, но введение постороннего предмета может помешать этому. Плесень может начать расти. Мы хотим этого избежать.

JD: Или это может быть трещина.

JS: После того, как мы проведем необходимое исследование безопасности пищевых продуктов, предел уже нет.

TO: Говоря с вами сейчас, как с человеком, у которого приближается день рождения, вы можете предложить мне желейный торт вместо обычного праздничного торта?

JS: Я имею в виду, сколько тортов на день рождения вы съели за свою жизнь?

TO: Достаточно честно!

JS: Я люблю фанфетти или немецкий шоколадный торт так же, как и другие парни, но время от времени вам придется их менять.Это весело, это красиво. Это перекресток искусства и кухни. Я люблю работать внутри этого места.