Торт с ягодами белый – Торты с ягодами, рецепты ягодных тортов или украшенных ягодами с фото на Вкусо.ру
Шоколадный торт с ягодами | Picantecooking
Категории: Торты, Особый случай
Такой летний шоколадный торт с ягодами порадует всех любителей легких тортов с необычным вкусом. Воздушный шоколадный бисквит пропитанный мятным пуншем, крем из белого шоколада с ягодами в середине и сливочный крем с маскарпоне сверху. Все политое ганашом из черного шоколада, гармонично объединяя бисквит и два вида крема вместе. Вкус этого летнего шоколадного торта с ягодами изысканный и несмотря на калорийность, как у всевозможной выпечки, он производит впечатление легкого, даже невесомого, что достаточно опасно, так как можно быстро потерять меру в потреблении :-).
Мои постоянные читатели наверняка заметили, что большее количество тортов, что появляются на сайте, на основе того или иного бисквита, в основном безмасляного, почти всегда пропитаны, а кремы к ним легкие и довольно простые. И причина этому не недостаток фантазии и кулинарных идей, только пробуя другие торты, не мои, мы с мужем поняли, что просто не любим тяжелых коржей, слоев безе между коржей, пусть даже с орехами, или кремов из масла и сахара, или, что еще больше не любим, кремов из белка и сахара (масляно-белковый крем — это совсем другой вид крема и его, как раз, люблю). Мои торты навеянные желанием вкусно полакомиться. Полакомиться тем, что люблю я и мои родные. Как каждый рецепт на сайте, рецепты тортов тоже созданы с любовью и мыслью, как совместить все самое вкусное. Поэтому такой ассортимент тортов на сайте, а не другой. Этот летний шоколадный торт с ягодами — еще один из тортов в моем стиле. Квинтэссенция того, что больше всего люблю в тортах: легкость, яркий, не банальный вкус, натуральность и сочность.
Меня часто спрашивают можно ли тот или иной торт приготовить днем ранее до желаемой даты. Можно и даже нужно! Идеальная хронология такова, что бисквит Вы печете за два дня до подачи, как и некоторые кремы. Вроде заварного крема, масляно-белковый крем или основу для крема из белого шоколада. А как и бисквит, так и эти кремы должны немного «отдохнуть» после приготовления, а кремы, чтобы лучше «ложиться», еще хорошо охладиться. Собирать торт лучше за день до подачи. Он должен просочиться, пропиткой и кремом, вкусы должны смешаться, а сам торт несколько осесть. Такой торт не только вкуснее только собранного, его и нарезать легче. На день подачи нужно оставлять только украшение самой поверхности и то, если для украшения Вы используете свежие ягоды, фрукты или травы. Во всех остальных случаях, все работы можно завершить за день до подачи торта.
В приготовлении этого летнего шоколадного торта все довольно просто. Важно лишь помнить о том, что сливки и сыр маскарпоне для крема нужно очень хорошо охладить. Это залог того, что все хорошо собьется. Для сливочного крема с маскарпоне к этому торту я использовала домашний сыр маскарпоне.
Еще напишу немного о том, как делать шоколадные потеки на торте. Их, как многие знают, не делают выливая весь ганаш на поверхность торта, а сначала формируют подтеки по краям торта, только потом смазывая шоколадом середину, в том случае, если середину торта нужно тоже покрыть. А чтобы все получилось как следует, помните, что торт, смазанный основным кремом, нужно хорошо охладить перед формированием подтеков. Тогда шоколад будет стекать контролируемо. Сам ганаш для поливания должен быть достаточно жидким, он должен хорошо стекать, но при том, быть умеренно теплым, а не горячим, чтобы не подтапливать основного крема. В общем, техника украшения довольно легкая, только нужно все обдумать и не торопиться.
(Количество) 1 торт 24 см в диаметре:
Ингредиенты
Для крема с белым шоколадом:
- 250 грамм белого шоколада
- 250 грамм сливок 30%
Для сливочного крема с маскарпоне:
Для ганашом:
- 80 грамм черного шоколада
- 60 грамм сливок 30%
- 50 грамм сливочного масла, слегка охлажденного, порезать кубиками
Для мятного пунша:
- 150 мл кипятка
- 3 ветки мяты
- 2 ст.л. рома
- 2 ст.л. мятного ликера (можно не использовать)
1) Испечь бисквит, так как описано в основном рецепте. Оставить до остывания, желательно на ночь.
2) Подготовить массу для крема из белого шоколада. Для этого сливки и белый шоколад поместить в сотейник с толстым дном и прогревать на минимальном огне, помешивая, пока шоколад полностью растопится. Поставить в холодильник на 8-12 часов (можно на дольше).
3) В день сборки торта, приготовить мятный пунш для пропитки. Для этого в большую чашку поместить мяту. Залить ее кипятком, оставить на 5 минут и добавить ром и мятный ликер, если используете. Оставить до полного остывания.
4) Бисквит разрезать на 3 коржа и выложить нижний на сервировочную тарелку.
5) Достать охлажденную массу для крема из белого шоколада из холодильника, переложить в миску для взбивания и взбить до устойчивых пиков.
6) Щедро и равномерно пропитать нижний корж мятным пуншем.
7) Выложить на пропитанный корж половину крема из белого шоколада, отступая от краев торта.
8) Равномерно выложить на крем половину ягод и накрыть следующим коржом. Опять пропитать корж пуншем.
9) Выложить на корж оставшийся крем из белого шоколада и ягоды, которые остались.
10) Накрыть ягоды последним коржом и также его пропитать. Вставить торт в холодильник и тем временем, приготовить сливочный крем с маскарпоне.
11) Желатин поместить в небольшую миску и залить водой и оставить на 5 минут набухать.
12) Когда желатин набухнет, поставить миску с ним на чашку с кипятком и постоянно мешать, пока желатин сделается полностью жидким. Снять с чашки и отставить в сторону.
13) Маскарпоне и сливки поместить в миску для взбивания и взбить до почти устойчивых пиков. Продолжая взбивать, ввести партиями сахарную пудру, добавить лимонный сок и осторожно, по дну посуды, влить растопленный желатин. Крем готов.
14) Достать торт из холодильника и смазать его поверхность кремом. Вставить торт в холодильник на 2-3 часа, а еще лучше на ночь.
15) Для завершения приготовления, приготовить ганаш для поливания торта. В небольшую миску поместить сливки и шоколад. Прогревать на водяной бане до полного растворения шоколада. Снять миску с огня и добавить сливочное масло и мешать до полного смешивания.
NB: Если после добавления сливочного масла масса загустела, следует вернуть миску с шоколадом на водяную баню и прогревать, пока масса снова станет текучей.
16) Достать охлажденный смазанный торт из холодильника и сделать шоколадным ганашем подтеки на торте, поливая шоколадом, с помощью ложки, края торта, сначала делая красивые подтеки, а потом уже, когда подтеки сформировались и слегка застыли от холода торта, осторожно залить шоколадом середину торта.
17) Украсить торт ягодами, шоколадом и мятой и вставить в холодильник на 1-2 часа.
До подачи держать летний торт с ягодами в холодильнике.
Нарезать торт следует осторожно, большим и острым ножом. Он очень нежный.
Приятного аппетита!
Смотри также
23 Июля 2018Мой авторский торт по мотивам известного десерта «Персик Мельба» с кремом на вкус как нежное ванильное мороженое с малиной и персиками в коньяке.
14 Августа 2014Шоколадный рулет с кремом на основе маскарпоне и большим количеством ягод. Простой в приготовлении десерт.
3 Сентября 2018Нежный, по-моему, девичий, торт на миндальных бисквитах со сливочно-заварным кремом с черникой. Не сложно и очень вкусно!
19 Мая 2017Очень нежный, полный вкуса лимонный торт на бисквитной основе с лимонным пуншем и лимонным курдом.
picantecooking.com
Бисквитный торт с ягодами и двойным кремом рецепт – средиземноморская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Яйцо куриное 5 штук
Сахар 200 г
Сахарный сироп 100 мл
Клубника 200 г
Малина 200 г
Белый шоколад 200 г
Сливки 35%-ные 500 мл
Соль ½ чайной ложки
Ванильная паста 1 чайная ложка
Сахарная пудра 200 г
eda.ru
| Песочное тесто |
| 50 г размягченного сливочного масла |
| 30 г сахарной пудры |
| 1 желток |
| 100 г муки |
| ванилин |
| Мороженое с безе |
| 2 белка |
| 1 ч.л. какао |
| 120 г сахарной пудры |
| 35 г миндаля |
| 1 ч.л. крахмала |
| 1 ч.л. лимонного сока |
| 350 мл сливок 33% |
| Малиновый соус |
| 200 г малины |
| 60 г сахара |
| 1 ч.л. крахмала |
| 1 ст.л. вишневого ликера (или любого другого) |
| Мороженое с маскарпоне |
| 100 г маскарпоне |
| 150 мл сливок 33% |
| 40 г сахарной пудры |
| 1 ст.л. лимонного сока |
| Для украшения |
| клубника |
| груша |
| мята |
| сахарная пудра |
| крошки безе |
| Показать все (30) |
foodily.ru
Торт с летними ягодами и белым шоколадом
Еще один тортик от нашей рукодельницы Олик. Ну и что, что лето закончилось? Можно взять мороженные ягоды, а какие-то из них и вовсе круглый год бывают в магазинах в свежем виде. Так что продлеваем лето.Ягодная прослойка:
Пюре из клубники – 150 г
Пюре из малины – 200 г
Пюре из красной смородины – 100 г
Базилик (свежий) – 35 г
Цедра половины лимона
Бальзамический уксус – 4 капели
Сахар – 100 г
Вода – 50 г
Агар – 3,5 г
Корж-основа:
Яйца – 3 шт.
Миндальная мука – 75 г
Сахар – 60 г
Сливочное масло – 40 г
Мука пшеничная – 40 г
Яичные белки – 3 шт.
Пропитка для коржа:
Вода – 30 мл+ белая ванильно-сливочная часть ирландского ликера Sheridan’s – 30 мл
Баварский крем с белым шоколадом:
Белый шоколад – 280 г
Молоко – 250 г
Желтки – 6 шт
Сахара – 40 г
Стручок ванили –1 шт
Агар – 7 г
Вода – 50 г + молоко – 50 г = для разведения агара
Сливки (35%) – 500 г
Глазурь:
Белый шоколад –180 г
Сливки (35%) – 130 г
Мед – 15 г
Пектиновая глазурь:
Вода – 125 г
Сахар – 50 г
Пектин – 8 г
Сок лимона – 20 г
Приготовим?!
Для начала — ягодная прослойка:
Свежих ягод в целом виде понадобится, разумеется, больше. При превращении в пюре от малины отбрасываются только косточки, поэтому можно брать практически по весу, чуть-чуть больше. Клубника оставляет больше жмыха, так что ягод нужно грамм 250 и смородины где-то 250-300 грамм, от нее больше всего остатков.
1.Ягоды помыть, перебрать, чистить от веточек. Превратить в пюре, пропустить через мелкое сито. Взвесить нужное количество, смешать вместе.
2.Жмых не выбрасываем (нам нужно собрать весь вкус и аромат ягод), поэтому , кладем жмых в кастрюльку, заливаем водой (грамм 300), добавляем цедру лимона, базилик (прямо с ветками). Ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, отставляем в сторону, пусть настаивается.
Когда станет теплым, процеживаем через мелкое сито. Отмеряем 100 грамм этого компота и заливаем им агар.
3.Сахар заливаем 50 г воды, ставим на огонь, помешивая доводим до кипения, в общем, варим сиропчик.
4. Вливаем сироп в ягодное пюре, хорошенько перемешиваем.
5. Агар с компотом ставим на огонь доводим до кипения, кипятим (постоянно помешивая) 2-3 минуты. Снимаем с огня, вливаем в агар ягодное пюре, хорошо размешиваем, добавляем бальзамик, заливаем в форму, выстланную пищевой пленкой.
Оставляем на столе до охлаждения (к этому моменту агар уже загустит массу) и отправляем в холодильник.
! Форму для ягодной прослойки лучше взять на 1-1,5 см меньше, чем форма, в которой будем делать торт.
Корж-основа:
Торт мы хотим летний, легкий, много хлеба нам не надо , но и без основы торт не очень-то получится, поэтому корж делаем, но максимально тонкий, с миндальной мукой. Очень люблю бисквиты с миндальной мукой. Бисквит получается мягкий, очень эластичный (кстати, из такого бисквита можно готовить рулеты, он замечательно сворачивается, не ломается на сгибах, … ой, отвлеклась, ну ладно, вдруг кому пригодится). Также этот бисквит отлично пропитывается, при этом сохраняет форму.
1. Масло растопить и охладить, в общем, чтобы оно было жидким, но не горячим.
2. Три яйца и сахар взбиваем в пышную массу, как-то так:
3. Добавляем миндальную и пшеничную муку.
4. Аккуратно, но тщательно перемешиваем лопаткой.
5. Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
6. Взбиваем в пену три белка:
7.Соединяем белки (в два приема ) с тестом, тщательно, но аккуратно перемешиваем.
Получаем вот такое тесто:
8. Дно формы (диаметром 26см) покрываем бумагой для выпечки, смазанной маслом, выливаем тесто. Не стучать! Просто дать тесту самому растечься, можно повернуть пару раз форму по часовой стрелке.
9. Отправляем в духовку, выпекаем минут 20 при 180-190°С. В общем, здесь все зависит от духовки, готовый корж = упругий, золотистого цвета.
10. Вынимаем из формы, охлаждаем:
Теперь крем, вот что нам понадобится:
1.Заливаем агар смесью воды и молока (50+50), пусть постоит.
2.Желтки взбиваем с сахаром, не важно, насколько масса будет пушистой, главное чтобы сахар растворился.
3. Молоко наливаем в кастрюльку, добавляем семена ванили и сам стручок, хорошо нагреваем, почти до кипения, но закипеть не даем. Снимаем с огня, вынимаем ванильный стручок.
4. Небольшими частями (так чтобы желтки нагревались постепенно) вливаем молоко в желтки, смешанные с сахаром. Перемешиваем венчиком, возвращаем обратно в кастрюльку. И снова нагреваем на очень медленном огне, (я вообще на водяной бане делаю) постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.
!Важно – не переварить, иначе желтки свернутся, а нам это совсем не надо. Лучше всего, конечно, использовать термометр и не давать смеси нагреваться выше 82°С, но и без него можно обойтись, главное не зевать.
5.Как только крем загустеет, снимаем с огня и сразу всыпаем шоколад
Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
6. Ставим агар с молочной смесью на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, постоянно помешивая.
7. Добавляем агар к крему, хорошенько взбиваем миксером, доводим до комнатной температуры.
8. Взбиваем сливки до пышной, устойчивой массы.
9. Смешиваем взбитые сливки с шоколадной массой, получаем крем.
Собираем торт:
1.Миндальный корж окружаем бортиком от формы, (факультативно: изнутри проложить по бортику кулинарную ленту, либо пищевую пленку).
2. Обильно пропитываем корж горячей смесью воды и ликера. Пропитка, в принципе, может быть любая – просто сироп с добавлением ванильного экстракта, либо смесь воды с коньяком/бренди/любым ликером подходящий по вкусу и цвету.
3. Заполняем пространство между бортиком и коржом, как-то так:
4.Распределяем по поверхности коржа приблизительно ¼ крема. Ненадолго ставим торт в холодильник, чтобы крем схватился, иначе ягодная прослойка утонит.
5. По центру пристраиваем ягодную прослойку.
6. Выкладываем оставшийся крем, следим, чтобы он заполнил просветы между бортиком и прослойкой, можно торт слегка (только действительно слегка) стукнуть об стол, чтобы не осталось пустот. Разравниваем поверхность.
Отправляем торт в холодильник минимум на 6 часов.
Дальше только украшательства – все зависит от вкуса и желаний. :smeil:
Мой торт залит шоколадно-пектиновой глазурью, делается так:
1.Готовим пектиновую глазурь — В кастрюльке смешиваем сахар и пектин, добавляем воду, хорошенько перемешиваем. Доводим до кипения, хорошенько увариваем, помешивая, 2-3 минуты. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок.
2.Сливки доводим до кипения, но кипятить не будем, вливаем их в шоколад, перемешиваем до однородной массы.
3. В еще достаточно горячую пектиновую глазурь добавляем мед (если глазурь остыла, ее нужно подогреть). Отложим пару столовых ложек глазури, она нам пригодится для украшения.
4. Соединяем шоколадную массу с пектиновой глазурью, тщательно смешиваем.
Охлаждаем, помешивая, до комнатной температуры. В общем, она должна быть еще достаточно текучей, но даже не теплой, чтобы наш нежный торт не потек.
5.Достаем торт из холодильника, освобождаем от бортика и ленты (если использовали). Если на поверхности есть неровности (ой, 😕 сейчас признаюсь…, хоть и очень стыдно, :ups2: у моих тортов постоянно неровности, потому что я просто не могу удержаться и время от времени проверяю застывает торт или нет, а проверяю, разумеется, посредством тыканья пальцем. :ha-ha: В общем, если что, сглаживаем неровности плоским ножом или спатулой.
6. Выливаем глазурь на центр торта, пытаемся распределить ее максимально ровно по поверхности плоским ножом или спатулой, по бокам она стечет сама. Сначала выглядит ужасно, примерно так:
В принципе, положено заливать торт на решетке, чтобы лишняя глазурь стекала вниз, а потом переносить торт на блюдо, тогда край тортика будет идеально ровный. Но, во-первых, мой торт большой, такой торт вообще трудно перемещать с одной поверхности на другую, а во-вторых, этот торт о-о-очень нежный, при таком размере его весьма проблематично перенести без ущерба. Так что, я не морочусь и не рискую, а сразу делаю торт на той площадке, на которой он будет подаваться на стол. Просто во время изготовления прикрываю поверхность пленкой, потом убираю ее, а то что все-таки пролилось, убираю спатулой и влажным полотенцем.
6. Украшаем торт ягодами. Помните про глазурь, которую мы отложили? Ей, при помощи кисточки, покрываем ягоды, они не будут сохнуть и будут блестящими.
Все, отправляем торт в холодильник, пусть там ждет гостей. Перед подачей на стол к украшению добавим листики свежей мяты, а можно и не добавлять, короче говоря, все зависит от желаний и настроения – абсолютно свободный полет фантазии.
Таким попадает на стол:
В разрезе, еще раз:
Приятного чаепития!
Еще больше пошаговых фото-рецептов.
mysea.livejournal.com
Свадебный торт с ягодами и фруктами на заказ в Спб с доставкой
Описание
Лавандовый-Ванильный бисквит пропитанный лавандовым сиропом, прослоенный черничным конфи с воздушным лавандовым кремом. Экстравагантный по своему вкусу. Для тех, кто любит выделяться и удивлять!
(Состав: пшеничная мука, куриные яица, сахар, творожный сливочный крем, молочные сливки, лаванда, черника, желатин, вода)
Грушевый-Ванильный бисквит пропитанный сиропом, прослоенный сливочным кремом на основе крем чиз. С томленой грушей, пряностями и ликером Амаретто в одном слое и ореховым пралине в следующем. Сама нежность собрана в этом торте. Воздушный и легкий. Он придется по вкусу как детям, так и взрослым. Изысканный торт для гурманов.
(Состав: пшеничная мука, куриные яица, сахар, творожный сливочный крем, молочные сливки, груша, сливочное масло, коричневый сахар, Амаретто, орехи, вода, корица, мускатный орех)
Медовик-Множество медовых коржей, пропитанных сметанным кремом. По истине воздушный и нежный торт. Классика, которая всегда в моде!
(Состав: пшеничная мука, куриные яица, сахар, мед, сода, сметана)
Морковный-Классические морковные бисквиты с пряностями, прослоенные сливочным кремом на основе крем чиз. Согревает даже самые холодные сердца!
(Состав: пшеничная мука, куриные яица, сахар, творожный сливочный крем, молочные сливки, морковь, коричневый сахар, растительное масло, сода, корица, мускатный орех)
Шоколадный-Шоколадные коржи, пропитанные сиропом. Покрытые шоколадным кремом на основе бельгийского шоколада с оттеняющим оттенком кислинки ягод вишни. Покорит своей строгой практичностью вкуса. Без лишних слов с первого кусочка.
(Состав: пшеничная мука, куриные яица, сахар, творожный сливочный крем, молочные сливки, какао порошок, темный шоколад 70%, вишня, вода)
Черемуховый-Необыкновенный по своему вкусу Черемуховый торт, скрывающий под собой свежие ягоды голубики и тонкое послевкусие миндаля под сливочным кремом на основе крем чиз. Новое дыхание, которое вы откроете для себя.
(Состав: пшеничная мука, черемуховая мука, куриные яица, сахар, творожный сливочный крем, молочные сливки, голубика, вода)
Красный бархат-Самый яркий и броский по своему цвету и вкусовому сочетанию. Красные бисквитные коржи с неожиданным вкусом шоколада под сливочным кремом. Удивят каждого не оставив ни одного равнодушным.
(Состав: пшеничная мука, куриные яица, сахар, растительное масло, краситель, творожный сливочный крем, молочные сливки, вода, какао порошок)
Вес торта
Вы можете расчитать вес своего торта самостоятельно исходя из формулы
250 гр бисквитного торта на человека
200 гр медовика на человека
Торта 1 кг хватит на компанию из 4-5 людей.
Доставка
У нас вы можете заказать доставку курьером по Спб и Лен области. Также, мы работаем на условиях самовывоза.
Не нашли свадебный торт с ягодами и фруктами в нашем магазине, который бы вам понравился? Просто отправьте нам фотографию своего торта и мы сделаем его для вас, учитывая все пожелания!
Связаться с нами можно через контактную форму или по телефону +7-960-232-7333 мы работаем ежедневно с 10-22.00
*Обращаем ваше внимание что заказ на свадебный торт с ягодами и фруктами мы принимаем минимум за 30 часов до вашего мероприятия. Пожалуйста, звоните и заказывайте заранее!
veronikacooks.ru
рецепты с фото, красивое украшение, советы
19 ноября 2016 4385
По особому случаю можно постараться и испечь не просто торт, а торт с ягодами. Они могут быть творожными, слоеными, бисквитными и даже блинными. Но в любом случае угощение будет красивым и, конечно, вкусным.
Нарядные торты с ягодами: тут и нежный бисквит, и яркость малины, и целые клубнички, которые не только являются декором, но и элементом потрясающего вкуса. Почувствуйте себя художниками и превратите обыкновенные торты в шедевр.
Открытый клубничный торт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| мелкого сахара — | 200 г |
| свежего лимонного сока — | 2 ст.л. |
| миндальных орешков — | 1 стакан |
| обычного сливочного масла — | 100 грамм |
| спелой клубники — | 0,6 кг |
| измельченного бисквита — | 1 стакан |
| тертая цедра апельсиновая — | 2 ч. ложки |
| сахара — | 75 г |
| крахмала — | 0,25 стакана |
| Время приготовления: 70 минут | Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал |
Никаких сложностей в приготовлении этого торта нет. Печь легко, а украшать ягодами – одно удовольствие.
Пять шагов для приготовления открытого торта с ягодами клубники:
- Миндальные орехи бланшируются 2 минуты в кипящей воде. После этого они остывают, с них снимается шкурка. Далее, ядрышки надо промыть, обсушить, обжарить на раскаленной сковородке, помешивая;
- Подготовленные орехи измельчить любым способом. К ним добавить сахар, крошки бисквитные, масло сливочное. Чтобы смесь стала однородной, ее надо хорошо взбить;
- На смазанную круглую невысокую форму выложить полученное тесто, чтобы бортики были полностью закрыты. Время приготовления — 12 минут, температура — не более 220 градусов. Корж вынимать из формы только после остывания;
- Клубнику перебрать, помыть, обсушить. Измельчить половину ягод до состояния пюре, присыпать сахаром, крахмалом, апельсиновой цедрой, добавить сок лимонный, перелить в подходящую емкость, поставить на умеренный огонь. Когда смесь закипит, снять сразу же с плиты, остудить;
- Разрезать пополам оставшуюся часть ягод. В основу торта выложить охлажденное ягодное пюре, сверху положить клубнику. Убрать в холодильник, время выдержки 2 часа.
Торт творожный с клюквой и мандаринами
Тем, кто следит за полноценностью своего рациона, особенно важно, чтобы и в чаепитие блюда были не просто вкусными, но и полезными для здоровья.
Для теста надо:
- 3 пачки печенья «Юбилейное»;
- 70 грамм крестьянского масла.
Для приготовления крема:
- 1,5 столовые ложки сахарной пудры;
- 0,5 кг натурального 9% творога;
- 33% сливки – 250 мл;
- 50 грамм апельсинового ликера;
- 80–90 грамм сушеной клюквы;
- 2 среднего размера апельсина;
- 0,6 кг мелких мандаринов;
- 30 г масла сливочного;
- 50 грамм сахара;
- 150 мл свежего апельсинового сока;
- 40 грамм любого коньяка.
Время приготовления торта составит 1, 5 часа, калорийность — 606 ккал.
Готовим творожный торт с фруктами и ягодами:
- Любым способом раскрошить печенье. Растопить масло сливочное, смешать с крошкой. Получившуюся массу выложить в разъемную круглую форму, хорошо примять руками до самого дна, убрать охлаждаться;
- Чтобы приготовить начинку надо вымыть апельсины, крупной теркой снять с них кожуру;
- Отжать апельсиновую мякоть, полученный сок нужен для сиропа. Клюкву перебрать, помыть, обсушить;
- Смешать миксером сливки, творог, сахарную пудру, ликер, половину апельсиновой цедры и клюквы до однородного состояния;
- Достать форму, в которой охлаждалась масса из печенья, и проложить пергаментом бортики. Теперь следует выложить приготовленную начинку, разровнять поверхность. Время охлаждения 1 час;
- Очистить от кожицы мандарины. В кастрюле распустить масло, посыпать сахаром. Готовить до его растворения, все время помешивая. Затем влить сок апельсиновый, довести смесь до кипения, варить около 3 минут, пока не загустеет;
- В приготовленный сироп опустить мандарины на 4 минуты, переворачивая и часто поливая их сиропом. Затем переложить мандаринки шумовкой на тарелку, оставить их остывать;
- Сверху торт украсить мандаринами, оставшейся цедрой, клюквой, залить сиропом.
Гавайская пицца с ананасами — блюдо с необычным вкусом. Ананасы это лучшее дополнение к курице — это нужно попробовать.
Читайте как приготовить пряное азу из индейки. Наш пошаговый рецепт с фото и видео.
Наши рекомендации как приготовить сырники на пару в мультиварке. Жмите сюда.
Ореховый торт с ягодами и заварным кремом
В сочетании с вишнями этот нежный торт может украсить любое праздничное застолье.
Необходимые ингредиенты:
- мука пшеничная – 1,5 стакана;
- 180 г сахара;
- 10 яиц;
- 15 очищенных грецких орешков.
Начинка:
- 1 кг консервированной вишни без косточек;
- 350 мл цельного молока;
- 25 грамм пшеничной муки;
- 8 г ванильного экстракта;
- лимонная цедра с половинки фрукта;
- 2 яйца;
- половина стакана сахара.
Общее время выпечки — 70 минут, энергетическая ценность — 600 калорий.
Пошаговый способ приготовления:
- Белки аккуратно отделить от желтков. Далее, миксером смешать 180 грамм сахара с белками до получения белоснежной густой пышной массы;
- Не спеша, помешивая, засыпать 1,5 стакана просеянной муки;
- Взять емкость для выпекания, проложить в ней пергамент или фольгу, выложить приготовленную массу;
- Разогреть до 180 духовой шкаф, поставить в него выпекаться бисквит до появления золотистого цвета. Время готовки составит 30–35 минут;
- По горизонтали разрезать готовый корж на 3 равные части;
- Приготовить заварной крем. Для этого, не доводя до кипения надо подогреть в кастрюле молоко с лимонной цедрой. Пока нагревается молоко, взбить в большой чашке муку, два яйца, ваниль, сахар. Постепенно, продолжая взбивать, влить горячее молоко. Перелить эту смесь в кастрюлю, поставить на плиту. Варить, помешивая, пока крем не загустеет. Остудить, добавить в него вишню консервированную, хорошо размешать;
- Приготовленным кремом смазать все коржи. Верхний слой украсить очищенными грецкими орехами.
Бисквитный торт с декором из ягод сверху
Умение испечь хороший бисквит всегда считалось признаком мастерства кулинара. А целые ягоды малины, разложенные на верхнем слое торта – не только украшение, но и целый комплекс витаминов.
Для торта понадобится:
- 4 яйца;
- 100 грамм муки;
- 50 г кукурузного крахмала;
- 125 грамм коричневого сахара;
- 6 штук яичных белков;
- 350 грамм сахарной пудры;
- 15 грамм уксуса;
- 250 мл. 33% сливок;
- 2 стакана ягод.
Торт удастся испечь за 80 минут, калорийность его составит 550 калорий.
Способ приготовления:
- Для бисквита белки и желтки отделяются друг от друга. Охлажденная белковая масса миксером взбивается в густую белоснежную пену. Затем аккуратно вводится сахар и все смешивается, до полного его растворения;
- Третью часть полученной массы добавить к желткам, перемешать лопаткой. В эту смесь отправить просеянную муку, часть оставшихся белков, все аккуратно смешать до однородной консистенции;
- Застелить форму для выпечки пергаментным листом, на него выложить бисквитное тесто, разровнять;
- Выпекать 35 минут в духовке, температурный режим не более 180 градусов;
- Пока корж выпекается дверцу духового шкафа не открывать. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой. Когда корж приготовится, чтобы он не опал, ему лучше дать отдохнуть в духовке;
- Для приготовления меренги в чашке взбить соль с белками, постепенно вводить пудру из сахара, смешивать до получения массы похожей на безе, после этого аккуратно добавить уксус, крахмал и тщательно перемешать. Заполнить этой смесью кондитерский мешок;
- Застелить противень пергаментным листком, на нем обозначить круги, выложить на них меренгу;
- Готовить в духовке около 1 часа, температура 140 градусов. Плотный верхний слой означает, что корж уже готов. Если все правильно сделать, то меренга получится сверху хрустящей, а внутри иметь тягучую начинку;
- Для приготовления крема взбить сливки и нарезанную на кусочки одну часть ягод;
- Собрать торт: на блюдо кладется бисквит, он промазывается сливками, сверху на него корж меренги, снова сливки, на которые выкладываются ягоды, еще меренга и сливки. Сверху украсить ягодами.
Блинный торт к чаю
Самое главное в этом кулинарном шедевре – толщина блинов и консистенция крема. Блинчики должны быть тонкими, а начинка не густая, чтобы она хорошо накладывалась и впиталась.
Для теста:
- 6 яиц;
- 160 г пшеничной муки;
- 250 мл цельного молока;
- 25 г сахара;
- 1 грамм обычной соли;
- 30 г масла растительного;
Для начинки:
- 200 грамм сахарной пудры;
- 150 мл сливок;
- 0,2 кг клубники.
Общее время готовки составит 40 минут, калорийность — 530 ккал.
Как приготовить блинный торт с ягодами и сливочным кремом:
- Замесить тесто. Для этого смешать яйца, подсолнечное масло, молоко, сахар, немного соли. Консистенция должна быть без комочков, напоминать густую сметану;
- Важно – дать тесту 30-50 минут «отдохнуть». Затем, наливать тонким слоем на раскаленную смазанную маслом сковородку, выпекать с каждой стороны;
- Приготовить крем: 150 мл натуральных сливок посыпать пудрой, затем взбить до густой пышной пены. В эту смесь аккуратно ввести одну часть измельченной клубники, еще раз взбить;
- Этой смесью обильно смазать готовые блины, в том числе верхний слой, который украсить оставшийся клубникой.
Слоеный торт со свежими ягодами
Не хотите традиционный слоеный торт «Наполеон»? Хочется чего-то необычного, легкого. И такой рецепт есть. Тонкое тесто, воздушный крем, ягоды – все для изысканного чаепития.
Состав:
- 0,5 кг готового теста;
- 1 баночка сгущенного молока;
- 200 мл 33% сливок;
- 0,3 кг черники;
- 300 грамм малины.
Время готовки – 30 минут, энергетическая ценность составит 570 калорий.
Как приготовить:
- Раскатать каждый пласт теста до 2 мм в толщину, разрезать на одинаковые квадраты, по очереди выпекать на противне, застеленном пергаментным листом. Время, необходимое для выпечки составит 10 минут, температура в духовке 175–180 градусов;
- При выпечке коржи хорошо поднимаются, поэтому их можно разделите на 2 части, тогда готовое кулинарное изделие пропитается начинкой гораздо быстрее;
- Охладить сливки, взбить их до консистенции жирной сметаны. Продолжая аккуратно взбивать, медленно ввести сгущенное молоко. Крем разделить на части равные количеству испеченных коржей;
- Первый слой теста выложить на блюдо, смазать кремом, сверху выложить чернику, распределить ее по всей поверхности;
- Накрыть сверху следующим пластом, опять слой крема, но вместо черники уже будет малина. Чередовать, пока слои не закончатся. При этом обильно смазать верхушку, бока;
- Одну пластину раскрошить, обсыпать готовый торт, время охлаждения — не менее пяти часов.
Советы по украшению торта ягодами
- Нарезать целые ягоды клубники веером, разложить на верхнем корже, присыпать сахарной пудрой;
- Торт можно украсить глазированной ягодой. Для этого надо отдельно растопить белый и черный шоколад. Опустить ягодку на 2/3 в темную шоколадную массу, выложить на решетку для застывания. Сверху на темный шоколад при помощи силиконовой лопатки нанести полоски белого шоколада;
- Из клубники можно сделать снеговиков, которые прекрасно украсят новогодний торт. Срезать верхушки ягод. Взбить миксером творожный сыр, сливки. Эту массу поместить в кондитерский шприц и выдавить на срез, обозначить сырным кремом помпон на «шапке» и пуговицы, глаза сделать из семян кунжута.
Конечно, любой торт с ягодами можно приобрести в супермаркете. И неплохой, в общем, торт. Но вот чего не купишь, так это аромата домашней выпечки, который делает каждый дом теплым и уютным.
Оценить статью:
0
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Торт с летними ягодами и белым шоколадом
Еще один тортик от нашей рукодельницы Олик. Ну и что, что лето закончилось? Можно взять мороженные ягоды, а какие-то из них и вовсе круглый год бывают в магазинах в свежем виде. Так что продлеваем лето.Ягодная прослойка:
Пюре из клубники – 150 г
Пюре из малины – 200 г
Пюре из красной смородины – 100 г
Базилик (свежий) – 35 г
Цедра половины лимона
Бальзамический уксус – 4 капели
Сахар – 100 г
Вода – 50 г
Агар – 3,5 г
Корж-основа:
Яйца – 3 шт.
Миндальная мука – 75 г
Сахар – 60 г
Сливочное масло – 40 г
Мука пшеничная – 40 г
Яичные белки – 3 шт.
Пропитка для коржа:
Вода – 30 мл+ белая ванильно-сливочная часть ирландского ликера Sheridan’s – 30 мл
Баварский крем с белым шоколадом:
Белый шоколад – 280 г
Молоко – 250 г
Желтки – 6 шт
Сахара – 40 г
Стручок ванили –1 шт
Агар – 7 г
Вода – 50 г + молоко – 50 г = для разведения агара
Сливки (35%) – 500 г
Глазурь:
Белый шоколад –180 г
Сливки (35%) – 130 г
Мед – 15 г
Пектиновая глазурь:
Вода – 125 г
Сахар – 50 г
Пектин – 8 г
Сок лимона – 20 г
Приготовим?!
Для начала — ягодная прослойка:
Свежих ягод в целом виде понадобится, разумеется, больше. При превращении в пюре от малины отбрасываются только косточки, поэтому можно брать практически по весу, чуть-чуть больше. Клубника оставляет больше жмыха, так что ягод нужно грамм 250 и смородины где-то 250-300 грамм, от нее больше всего остатков.
1.Ягоды помыть, перебрать, чистить от веточек. Превратить в пюре, пропустить через мелкое сито. Взвесить нужное количество, смешать вместе.
2.Жмых не выбрасываем (нам нужно собрать весь вкус и аромат ягод), поэтому , кладем жмых в кастрюльку, заливаем водой (грамм 300), добавляем цедру лимона, базилик (прямо с ветками). Ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, отставляем в сторону, пусть настаивается.
Когда станет теплым, процеживаем через мелкое сито. Отмеряем 100 грамм этого компота и заливаем им агар.
3.Сахар заливаем 50 г воды, ставим на огонь, помешивая доводим до кипения, в общем, варим сиропчик.
4. Вливаем сироп в ягодное пюре, хорошенько перемешиваем.
5. Агар с компотом ставим на огонь доводим до кипения, кипятим (постоянно помешивая) 2-3 минуты. Снимаем с огня, вливаем в агар ягодное пюре, хорошо размешиваем, добавляем бальзамик, заливаем в форму, выстланную пищевой пленкой.
Оставляем на столе до охлаждения (к этому моменту агар уже загустит массу) и отправляем в холодильник.
! Форму для ягодной прослойки лучше взять на 1-1,5 см меньше, чем форма, в которой будем делать торт.
Корж-основа:
Торт мы хотим летний, легкий, много хлеба нам не надо , но и без основы торт не очень-то получится, поэтому корж делаем, но максимально тонкий, с миндальной мукой. Очень люблю бисквиты с миндальной мукой. Бисквит получается мягкий, очень эластичный (кстати, из такого бисквита можно готовить рулеты, он замечательно сворачивается, не ломается на сгибах, … ой, отвлеклась, ну ладно, вдруг кому пригодится). Также этот бисквит отлично пропитывается, при этом сохраняет форму.
1. Масло растопить и охладить, в общем, чтобы оно было жидким, но не горячим.
2. Три яйца и сахар взбиваем в пышную массу, как-то так:
3. Добавляем миндальную и пшеничную муку.
4. Аккуратно, но тщательно перемешиваем лопаткой.
5. Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.
6. Взбиваем в пену три белка:
7.Соединяем белки (в два приема ) с тестом, тщательно, но аккуратно перемешиваем.
Получаем вот такое тесто:
8. Дно формы (диаметром 26см) покрываем бумагой для выпечки, смазанной маслом, выливаем тесто. Не стучать! Просто дать тесту самому растечься, можно повернуть пару раз форму по часовой стрелке.
9. Отправляем в духовку, выпекаем минут 20 при 180-190°С. В общем, здесь все зависит от духовки, готовый корж = упругий, золотистого цвета.
10. Вынимаем из формы, охлаждаем:
Теперь крем, вот что нам понадобится:
1.Заливаем агар смесью воды и молока (50+50), пусть постоит.
2.Желтки взбиваем с сахаром, не важно, насколько масса будет пушистой, главное чтобы сахар растворился.
3. Молоко наливаем в кастрюльку, добавляем семена ванили и сам стручок, хорошо нагреваем, почти до кипения, но закипеть не даем. Снимаем с огня, вынимаем ванильный стручок.
4. Небольшими частями (так чтобы желтки нагревались постепенно) вливаем молоко в желтки, смешанные с сахаром. Перемешиваем венчиком, возвращаем обратно в кастрюльку. И снова нагреваем на очень медленном огне, (я вообще на водяной бане делаю) постоянно помешивая, пока масса не начнет густеть.
!Важно – не переварить, иначе желтки свернутся, а нам это совсем не надо. Лучше всего, конечно, использовать термометр и не давать смеси нагреваться выше 82°С, но и без него можно обойтись, главное не зевать.
5.Как только крем загустеет, снимаем с огня и сразу всыпаем шоколад
Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
6. Ставим агар с молочной смесью на огонь, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, постоянно помешивая.
7. Добавляем агар к крему, хорошенько взбиваем миксером, доводим до комнатной температуры.
8. Взбиваем сливки до пышной, устойчивой массы.
9. Смешиваем взбитые сливки с шоколадной массой, получаем крем.
Собираем торт:
1.Миндальный корж окружаем бортиком от формы, (факультативно: изнутри проложить по бортику кулинарную ленту, либо пищевую пленку).
2. Обильно пропитываем корж горячей смесью воды и ликера. Пропитка, в принципе, может быть любая – просто сироп с добавлением ванильного экстракта, либо смесь воды с коньяком/бренди/любым ликером подходящий по вкусу и цвету.
3. Заполняем пространство между бортиком и коржом, как-то так:
4.Распределяем по поверхности коржа приблизительно ¼ крема. Ненадолго ставим торт в холодильник, чтобы крем схватился, иначе ягодная прослойка утонит.
5. По центру пристраиваем ягодную прослойку.
6. Выкладываем оставшийся крем, следим, чтобы он заполнил просветы между бортиком и прослойкой, можно торт слегка (только действительно слегка) стукнуть об стол, чтобы не осталось пустот. Разравниваем поверхность.
Отправляем торт в холодильник минимум на 6 часов.
Дальше только украшательства – все зависит от вкуса и желаний. :smeil:
Мой торт залит шоколадно-пектиновой глазурью, делается так:
1.Готовим пектиновую глазурь — В кастрюльке смешиваем сахар и пектин, добавляем воду, хорошенько перемешиваем. Доводим до кипения, хорошенько увариваем, помешивая, 2-3 минуты. Снимаем с огня, добавляем лимонный сок.
2.Сливки доводим до кипения, но кипятить не будем, вливаем их в шоколад, перемешиваем до однородной массы.
3. В еще достаточно горячую пектиновую глазурь добавляем мед (если глазурь остыла, ее нужно подогреть). Отложим пару столовых ложек глазури, она нам пригодится для украшения.
4. Соединяем шоколадную массу с пектиновой глазурью, тщательно смешиваем.
Охлаждаем, помешивая, до комнатной температуры. В общем, она должна быть еще достаточно текучей, но даже не теплой, чтобы наш нежный торт не потек.
5.Достаем торт из холодильника, освобождаем от бортика и ленты (если использовали). Если на поверхности есть неровности (ой, 😕 сейчас признаюсь…, хоть и очень стыдно, :ups2: у моих тортов постоянно неровности, потому что я просто не могу удержаться и время от времени проверяю застывает торт или нет, а проверяю, разумеется, посредством тыканья пальцем. :ha-ha: В общем, если что, сглаживаем неровности плоским ножом или спатулой.
6. Выливаем глазурь на центр торта, пытаемся распределить ее максимально ровно по поверхности плоским ножом или спатулой, по бокам она стечет сама. Сначала выглядит ужасно, примерно так:
В принципе, положено заливать торт на решетке, чтобы лишняя глазурь стекала вниз, а потом переносить торт на блюдо, тогда край тортика будет идеально ровный. Но, во-первых, мой торт большой, такой торт вообще трудно перемещать с одной поверхности на другую, а во-вторых, этот торт о-о-очень нежный, при таком размере его весьма проблематично перенести без ущерба. Так что, я не морочусь и не рискую, а сразу делаю торт на той площадке, на которой он будет подаваться на стол. Просто во время изготовления прикрываю поверхность пленкой, потом убираю ее, а то что все-таки пролилось, убираю спатулой и влажным полотенцем.
6. Украшаем торт ягодами. Помните про глазурь, которую мы отложили? Ей, при помощи кисточки, покрываем ягоды, они не будут сохнуть и будут блестящими.
Все, отправляем торт в холодильник, пусть там ждет гостей. Перед подачей на стол к украшению добавим листики свежей мяты, а можно и не добавлять, короче говоря, все зависит от желаний и настроения – абсолютно свободный полет фантазии.
Таким попадает на стол:
В разрезе, еще раз:
Приятного чаепития!
Еще больше пошаговых фото-рецептов.
tatiaz.livejournal.com