Торт с сливочным кремом рецепт с фото: Бисквитный торт со сливочным кремом - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина .

Шаг 7

Пока бисквит отлеживается, готовите сиропную пропитку. Воду соединяете с сахаром и доводите до кипения. Охлаждаете и вливаете любой коньяк. Можно обойтись и без добавления спиртного. Если вы предпочитаете более сухой бисквит, то коржи можно и не пропитывать.

Шаг 8

Жирные сливки, охлажденные в холодильнике, взбиваете с сахарной пудрой. Кремовая масса должна получиться легкой и воздушной.

Шаг 9

Собираете бисквитный тортик сразу на блюде, т. к. переложить его вы уже не сможете. Берете первый корж, кладете на блюдо и пропитываете его коньячным сиропом.

Шаг 10

Затем выкладываете слой взбитых сливок.

Шаг 11

Накрываете следующим коржом и повторяете действия. То есть каждый корж пропитываете и смазываете.

Шаг 12

Собрав все коржи, обмазываете весь бисквитный тортик сливками. Немного крема оставляете для украшения.

Шаг 13

Шоколад измельчаете на терке в шоколадную крошку, которой обсыпаете верх и бока торта. Края торта выделяете узорной волной взбитых сливок, которые были оставлены для украшения. Можно украсить бисквитный торт со сливочным кремом и по-другому: используя, например, свежие фрукты.

Шаг 14

Обязательно дайте торту постоять в холодильнике для хорошей пропитки. А затем достаете и поражаете гостей и близких своим мастерством. Бисквитный торт со сливочным кремом получается нежным и очень легким. Он буквально тает во рту, поэтому исчезает с тарелки быстро и незаметно.

Шоколадный торт со сливочным кремом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Масло сливочное растопить, охладить до теплого. Муку смешать с какао-порошком, солью, разрыхлителем и содой, просеять. Желтки растереть с кипятком. Добавить сахар, ванильную эссенцию и взбить, взбивать до воздушной массы минут 5 (ОБЯЗАТЕЛЬНО). Влить сливочное масло, добавить сметану. Всыпать мучную смесь, перемешать. Долго вымешивать не нужно. Тесто сложить в миску чистую, затянуть пленкой. Убрать в холодильник на 3 часа.

Шаг 2

Разделить тесто на 7 равных частей. Приготовить 9 листов пекарской бумаги. Кусочки теста обвалять в муке, тонко раскатать между двумя листами пергамента нужного размера корж.

Шаг 3

У меня овальные коржи обрезанные по овальной форме. Размер моей формы примерно как круглая форма диаметром 20 см. Обрезать формой тесто, обрезки собрать, из них испечем ещё один- восьмой корж.

Шаг 4

Перед выпечкой тесто наколоть вилкой, выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке минуты 4-5, ориентируйтесь на свою духовку по времени. Готовые коржи оставлять для остывания на бумаге на которой они выпекались. Вот поэтому нам понадобилось 8 листов пекарской бумаги+ ещё 1 лист для того чтобы сверху класть на тесто для раскатывания коржа.

Шаг 5

Для крема мягкое (комнатной температуры) сливочное масло взбить сваренным сгущенным молоком так же комнатной температуры до воздушной массы. 400 г сливок взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать взбитые сливки и взбитое масло лопаткой. Варенное сгущенное молоко можно заменить на обычное сгущенное молоко. Сладость регулировать по вкусу

Шаг 6

Так как торт будет собираться в кольце, то коржи готовые нужно обрезать по размеру кольца. При выпечке они немного увеличились в объеме. Крем я переложила в кулинарный мешок с насадкой с круглым отверстием.

Шаг 7

Сборка торта: поставить кольцо на блюдо где будет у нас торт для подачи, вставить внутрь кольца ацетатную ленту для того чтобы нам было удобно снять кольцо с готового торта и высоту с её помощью отрегулируем. Сливки для пропитки прокипятить, остудить до теплого закрыв пищевой пленкой поверхность сливок, можно и не кипятить… можно их совсем не использовать, а пропитать коржи чем Вам больше нравится или совсем не пропитывать. Я немного смазывала коржи сливками для влажности. Кладем аккуратно корж в кольцо, смазываем сливками, выдавливаем из кулинарного мешка крем на корж, кладем следующий корж на крем и обязательно СЛЕГКА придавливаем по всей поверхности, затем пропитка, крем и так собрать весь торт, верхний корж не смазывать, оставить для него немного крема, примерно 70-80 грамм. Собранный торт в кольце поставить в холодильник на несколько часов.

Шаг 8

Через несколько часов снять с торта кольцо, убрать аккуратно ацетатную ленту с боков. Вот такой ровный торт получается собранный в кольце и простоявший в холоде ночь. Смазать верхний корж оставленным кремом, разровнять его аккуратно по поверхности. Снова убрать торт в холодильник и приготовить глазурь.

Шаг 9

Ганаш-глазурь: растопить шоколад со сливками в микроволновке и, полить сверху на ОХЛАЖДЕННЫЙ ТОРТ (ВАЖНО!), сначала лить глазурь чайной ложкой по краям торт аккуратно чтобы были красивые потеки, а потом все остальное сверху залить, украсить безе и шоколадной стружкой.

👌 Бисквитный торт со сливочным кремом, рецепты с фото

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кремово-белый торт с кремовой глазурью

2 декабря 2014 г. by Great Grub, Delicious Treats

Кремово-белый торт с кремовой глазурью

В белом торте есть что-то особенное. Этот кремово-белый торт с масляной глазурью — действительно влажный торт с восхитительной масляной глазурью. Изначально я хотел, чтобы между слоями была начинка, но мне не удалось найти приличную малину, поэтому я приготовила этот торт со слоями сливочного крема, который мне очень нравится! Нет ничего лучше, чем глазурь из сливочного крема для украшения торта.

Этот кремово-белый торт можно приготовить с масляной глазурью с любой начинкой. Лимон был бы очень вкусным. В зависимости от сезона также можно использовать чернику, клюкву, вишню, клубнику и манго.

Когда вы разливаете это по сковороде, просто распределите тесто, чтобы заполнить дно сковороды. Кажется, этого недостаточно, но поверьте мне, он есть, и он будет работать отлично.

Хотите вкусный белый торт? Попробуйте это сегодня.

Кремово-белый торт с кремовой глазурью

Курс: Торт, Десерт

Количество порций: 10

Автор: Терри

Состав

Для торта:

• 3 чашка мука общего назначения
• 2 чашка сахар
• 1 Столовая ложка порошок для выпечки
• 1 чашка молоко
• 1 чашка масло сливочное
• 1 чайная ложка ваниль
• 5 яичные белки
• 1/2 чашка кокосовая стружка необязательно для гарнира

Для глазури:

• 1 1/2 чашка масло сливочное
• 5 чашка сахарная пудра
• 3 Столовая ложка молоко
• 1 1/2 чайная ложка ваниль

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° и смажьте жиром 3 круглых формы для выпечки (9 дюймов).Выровняйте пергаментной бумагой. Жирная и мучная пергаментная бумага. Отложите в сторону.

2. Перед использованием дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

3. В небольшой миске смешайте молоко и ваниль. Отложите в сторону.

4. В средней миске взбить сливочное масло до кремообразной консистенции. Добавьте сахар. Смешайте до легкого и пушистого состояния. Добавьте муку и разрыхлитель в масляную смесь, чередуя со смесью молока и ванили. Отложите в сторону.

5. Взбить яичные белки до образования плотных пиков.Осторожно добавить в тесто для торта. Разлить по подготовленным кастрюлям. Распределите лопаткой, чтобы полностью покрыть противни жидким тестом.

6. Выпекайте при температуре 350 ° примерно 30 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Поместите на решетку для охлаждения на 10 минут, затем снимите со сковороды, поставьте коржи на решетку для охлаждения и выбросьте пергаментную бумагу.

7. Для глазури: взбить сливочное масло до легкого и кремового цвета. Добавьте молоко и ваниль и хорошо перемешайте. Аккуратно добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородного состояния.

8. Замораживайте, как только пирог остынет. Украсить кокосовой стружкой.

Примечания к рецептам

Торт адаптирован из книги Мои рецепты

Вот пара картинок идеального размера для закрепления на Pinterest!

Наслаждайтесь, Терри

Авторские права © Great Grub, Delicious Treats . Все материалы и изображения защищены авторским правом. Не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, не забудьте переписать рецепт своими словами и перечислить только ингредиенты, убедившись, что ссылаетесь на этот пост, чтобы узнать исходный рецепт и инструкции.

Как заморозить торт сливочным кремом

Сегодняшнее руководство посвящено тому, как заморозить гладкий торт. Чтобы добиться этого красивого гладкого покрытия при нанесении глазури на торт, может потребоваться некоторая практика, но меня столько раз спрашивали, как мне сделать глазурь такой гладкой, что я, наконец, собрал несколько инструкций, которые, надеюсь, будут полезны. Просто помните, что нужно набраться терпения. Мой первый торт не был похож на мои нынешние. Потребовалась практика — и нужные инструменты.

Хотите заморозить кексы? Смотрите мой пост о том, как красиво заморозить кексы!

Итак, для начала давайте поговорим об инструментах, которые вам понадобятся:

Наконечники для глазури (Wilton № 789 для обледенения боковых сторон и Ateco 844 для окантовки края)
Пакеты для обледенения
Поворотный стол (я использую поворотный стол Wilton Trim-N-Turn Ultra для украшения торта)
Более гладкая глазурь (я на 100% рекомендую гребень для украшения Ateco поверх любой другой)
9-дюймовый офсетный шпатель (я использую Wilton Angled Spatula)
Fondant Smoother (я использую Wilton Easy Glide Fondant Smoother)
Бумажные полотенца Viva (специально для бренда Viva)

Давайте на секунду поговорим о более гладком покрытии.Я ссылался на него выше, но это плавник Ateco, который стоит менее 5 долларов. Это лучшие деньги, которые я когда-либо тратил на инструмент. Раньше я использовал другой, но он был большим и неуклюжим, и я понятия не имел, насколько это мешает мне получить красивый гладкий торт, пока я не попробовал этот. Он легкий, маленький и простой в использовании.

В дополнение к этим инструментам вам, очевидно, понадобится торт и немного глазури. Я использовал обычный американский масляный крем (рецепт американского масляного крема здесь). Для своих тортов примерно такого размера я использую примерно 2 1/2 рецепта.

В этом уроке я начал с торта, который уже был покрыт крошкой и имел слой глазури на вершине торта. Важно, чтобы верхний слой уже был на торте и получился как можно более гладким с помощью лопатки со смещением. Позже он будет еще более сглажен, но лучше сделать это и сейчас.

Покрытие из крошки необязательно для каждого торта. Обычно они могут понадобиться для шоколадных тортов, поскольку в них больше крошек. Но из-за того, как я добавляю глазурь, это не всегда необходимо.Я использую наконечник для глазури и пакет, который уменьшает попадание крошек в глазурь.

Как заморозить торт

Итак, чтобы начать, вам нужно, чтобы ваш пакет для глазури был снабжен наконечником для глазури Wilton # 789 и наполнен глазурью. Начиная с нижней части торта, нанесите глазурь по краю, стараясь удерживать равномерное давление на пакет, чтобы слой глазури был ровным.

У вас будет несколько слоев глазури в зависимости от высоты торта.Верхний слой нужно наклеить над верхним краем торта. Это будет важно позже для сглаживания верхних краев / углов торта.

Когда вы закончите наносить глазурь на стороны торта, пора его разгладить. Вот тут-то и пригодится средство для глазури. Поместите его на край торта. Вы должны держать его прямо вверх и вниз, как можно прямее. Держите глазурь более гладкой на том же месте, а другой рукой поверните вращающийся поднос.Продолжайте поворачивать вращающийся поднос, время от времени соскребая глазурь с гладилки, чтобы не было слишком много отложений. Я регулярно счищаю гладилку, и когда я соскребаю с нее лишнюю глазурь, я обычно также вытираю ее бумажным полотенцем, чтобы на ней не осталось ничего, что испортит глазурь, когда я снова положу ее на сторона торта.

Вот изображение, показывающее угол, под которым я держу более гладкий. Я действительно считаю, что угол имеет большое значение для разглаживания обледенения.Не держите его под углом 90 градусов. Чем меньше угол (как показано на рисунке), тем лучше излишняя глазурь обволакивает торт и заполняет зазоры.

Сделав несколько оборотов поворотного стола, вы заметите некоторые более глубокие зазоры, которые, вероятно, следует заполнить. Я обычно замечаю это в «кажущемся» месте, где были нанесены три слоя глазури. На этом этапе используйте лопатку для смещения, чтобы добавить немного глазури в зазоры. Вам нужно, чтобы глазури было немного больше, чем слишком мало.

Снова начните разглаживать стороны, растягивая излишки глазури вокруг торта, чтобы заполнить зазоры, затем при необходимости сотрите глазурь более гладким слоем.

Продолжайте работать с внешней стороны торта, вытягивая глазурь, а затем соскребая ее с более гладкой глазури. При необходимости вы можете заполнить больше пробелов, просто продолжайте работать по сторонам, пока не будете довольны.

У вас должен получиться торт, который выглядит вот так. Бока в основном гладкие, а излишек глазури сверху все еще торчит над пирогом. В некоторых местах в глазури могут образовываться крошечные дырочки от воздуха.Угол, под которым вы держите глазурь более гладким, может иметь значение, сколько штук у вас получится. Опять же, более узкий угол лучше. Кроме того, некоторые из них заполнятся, когда мы позже снова разгладим стороны бумажным полотенцем.

Дальше всегда самое страшное! Верхние края / углы. Еще сложнее было делать это во время фотосъемки. 🙂 Весь процесс глазури занял больше времени, чем обычно, поэтому моя глазурь начала немного покрываться коркой, и поэтому на фотографиях она немного суше, чем должна быть на данный момент.Вы хотите работать как можно быстрее. Если глазурь начинает покрываться коркой, работать с ней труднее.

Для обработки кромок можно использовать лопатку для глазури или смещающий шпатель. Я использую любой из них, в зависимости от моего настроения, хотя часто мне кажется, что смещенный шпатель дает мне больше контроля. Вытяните глазурь по направлению к середине торта, сделав угол на уровне верха торта. Шпатель должен располагаться под углом примерно 45 градусов. Излишек глазури должен помочь заполнить неровности в этих верхних углах, когда вы его затягиваете.

Обойдите торт до тех пор, пока он не станет похожим на показанный ниже. Опять же, моя глазурь немного суше, чем должна быть у вас. Будем надеяться, что верхняя часть торта станет немного более гладкой.

С помощью лопатки со смещением продолжайте наносить глазурь на верхнюю часть торта и разгладить верхние края. Пока не возитесь с боковыми сторонами или боковыми частями углов. Просто постарайтесь сделать верх как можно более гладким, стороны уже должны быть гладкими.

Затем мы используем бумажное полотенце, чтобы закончить сглаживание любых дефектов, оставшихся от смещающего шпателя.Как я уже сказал выше, я использую ТОЛЬКО бумажные полотенца Viva. Это единственное известное мне бумажное полотенце, на котором нет рельефа. Вы заметите, что одна сторона более гладкая, чем другая — это именно та сторона, которая должна быть напротив торта.

Обычно я начинаю с верхней части торта, так как она имеет тенденцию быть более грубой и требует дополнительной работы. Вместе с бумажным полотенцем вам понадобится средство для разглаживания помады. Положите бумажное полотенце на торт гладкой стороной вниз и потрите небольшими круговыми движениями помадной пасты, чтобы разгладить глазурь.Надавите плотно и равномерно, но не сильно.

Проделайте то же самое с краями торта, выровняйте неровности и воздушные дыры.

Для получения более острых углов положите бумажное полотенце на верх торта так, чтобы оно свисало с края и вниз по краю. Приложив пальцы к краю торта, чтобы глазурь оставалась на месте, используйте средство для разглаживания помады, чтобы аккуратно выдвинуть глазурь к краю, чтобы сделать этот угол острым. Сделайте это везде, где, по вашему мнению, края могут это использовать.

Продолжайте разглаживать бумажное полотенце и помадную мастику, пока не будете довольны своим тортом.

Затем я беру офсетную лопатку и удаляю излишки глазури с нижней части торта и придаю ему чистый край. Лопатку кладут под углом так, чтобы на самом деле ничего не касалось стороны торта, но только нижняя часть стороны лопатки захватывает излишки глазури. Затем потяните излишки к себе и от торта.

Используйте другой наконечник для глазури, чтобы нанести трубку на бордюр.Я использовал наконечник Ateco 844, но вы также можете использовать аналогичный наконечник Wilton 1M или любой другой наконечник, который вам больше нравится.

Посыпать немного spraaaankles (я использовал Wilton Spring Confetti Sprinkles!

И готово! Положите торт на свою любимую подставку для торта, добавьте еще немного посыпки и окунитесь !! Пришло время съесть всю эту тяжелую работу. 😉

* Обновление * Чтобы получить некоторую помощь в получении нужной консистенции глазури, ознакомьтесь с моим новым постом «Как получить правильную консистенцию глазури» о том, как я люблю это делать.

Эта страница содержит партнерские ссылки.

Попрактикуйтесь в технике разглаживания на некоторых из этих восхитительных тортов:

Влажный и пушистый ванильный торт
(рецепт торта в уроке выше!)

Слоеный торт с клубникой

Лучший шоколадный торт

Торт Фостер с бананами

Торт с вишнево-шоколадной крошкой

Шоколадный торт Oreo

Шоколадный торт с клюквой и клюквой

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Лучший масляный торт — Style Sweet

Хорошо, теперь вернемся к ТОРТУ!

Трудно поверить, но у меня нет чистого ванильного торта с ванильной глазурью на всем блоге Style Sweet CA. Что ж, до сих пор. Кажется, я всегда пытаюсь придумать следующий лучший вкус или включить самые модные ингредиенты, поэтому я думаю, что неудивительно, что ванильный торт с ванильной глазурью отсутствовал. Конечно, вы можете взять любой из моих других желтых тесто для торта и соединить их с моим любимым ванильным кремом из швейцарской меренги, но я подумал, что пора вернуться к основам для этого.В конце концов, этот пост о торте, а не о изысканных ароматах и ​​украшениях.

Пирог с ванильным маслом

• 1-1 / 2 стакана универсальной муки

• 1/2 стакана муки для выпечки

• 1 столовая ложка разрыхлителя Fleischmann®

• 3 / 4 чайные ложки соли

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1/2 стакана сметаны

• 1 стакан цельного молока

• 1 стакан несоленого сливочного масла

• 2 стакана сахара

• Семена 1 стручка ванили

• ИЛИ 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

• 2 яйца

• 3 яичных желтка

Разогрейте духовку до 350 ° F.Смазать жиром и мукой две 9-дюймовые круглые формы для выпечки; отложить.

Смешайте сухие ингредиенты вместе; отложить. Соединить сметану и молоко; отложить.

Взбить масло на средне-низкой скорости миксера до кремообразного состояния, около 2 минут. Добавьте сахар и семена ванили; перемешивайте на средней скорости, пока смесь не станет пушистой и бледной, примерно от 2 до 4 минут. Очистите стенки миски.

Добавить яйца и яичные желтки по одному, взбивая на низкой скорости, пока не получится однородная смесь. Добавьте экстракт ванили; взбивайте на низкой скорости до однородного состояния.

Добавьте половину смеси муки. После этого влейте молочную смесь, пока миксер работает на низкой скорости. Как только молоко впитается, добавьте оставшуюся смесь муки. После смешивания последних полосок муки перемешайте жидкое тесто на средней или низкой скорости примерно 20 секунд до однородного состояния.

Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки. Выпекайте от 35 до 40 минут или пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой.

Охладите кексы на решетке примерно 15 минут или пока сковороды не остынут достаточно, чтобы их можно было обработать; снимаем лепешки со сковороды.Продолжайте остывать на решетке, пока коржи не станут комнатной температуры.

Оберните каждый слой двойным слоем полиэтиленовой пленки; охладите в холодильнике не менее 2 часов или до 2 дней перед тем, как разрезать и заморозить. (Охлаждение позволяет легко разрезать лепешки.)

Когда все будет готово к заморозке, разрежьте каждый слой горизонтально пополам; Frost с взбитой ванильной глазурью из сливочного масла.

Взбитая ванильная глазурь для сливочного крема

• 2-1 / 4 стакана размягченного несоленого сливочного масла

• От 6 до 6-1 / 2 стакана сахарной пудры

• Семена 1 стручка ванили

  OR

• 2 чайных ложки чистого экстракта ванили

• 2 чайных ложки чистого экстракта ванили

• От 1/4 стакана до 1/3 стакана молока

Взбивайте масло на средней или низкой скорости миксера до однородной кремообразной массы (от 1 до 2). минут.)

Постепенно добавляйте 6 чашек сахарной пудры, семена ванили и ванильный экстракт миксером на низкой скорости, периодически очищая чашу. Смешайте до однородной массы.

Взбивать на средней или высокой скорости 3-5 минут, пока сливочное масло не станет легким, воздушным и почти белым. При необходимости добавьте дополнительный сахар или молоко до желаемой консистенции.

Сборка

1) Когда коржи полностью остынут, разрежьте их пополам (по горизонтали) длинным зубчатым ножом, чтобы получить четыре слоя торта.
2) Поместите нижний слой торта на подставку для торта или сервировочное блюдо. Нанесите примерно на 1 стакан сливочного крема с помощью специальной лопатки или тыльной стороны ложки.
3) Покройте сливочный крем следующим слоем торта и повторите.
4) Смажьте торт тонким слоем сливочного крема и охладите до застывания (примерно 15-20 минут).
5) Подкрасьте оставшийся сливочный крем (при желании) и заморозьте внешнюю поверхность торта большой лопаткой со смещением.

Чтобы узнать больше о том, как заморозить торт, обязательно ознакомьтесь с этим руководством.

Другие полезные лакомые кусочки:
· Часто очищайте стенки и дно миксерной чаши.
· Проверяйте готовность, а не полагайтесь только на часы. Зубочистка, вставленная в центр торта, должна выйти чистой или с небольшими крошками.
· Приготовьте форму для торта согласно рецепту. Если сомневаетесь, выложите дно пергаментом.
· Дайте пирогам немного, но не полностью остыть на решетке, прежде чем вынимать их из формы.
· Охлаждение пирогов в холодильнике (хорошо завернутых в двойной слой пластика, чтобы они не высыхали) сделает их легче разрезать и заморозить.Охлажденный пирог имеет тенденцию меньше трескаться и рассыпаться.
· Если приготовить заранее, хорошо завернутый торт обычно остается свежим в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере примерно до двух месяцев.
· Чтобы равномерно распределить тесто между несколькими формами для выпечки, используйте кухонные весы. Использовать весы намного проще и чище, чем пытаться отмерить тесто в мерных стаканчиках, а затем переложить его на формы для выпечки.
· Просейте вместе сухие ингредиенты с помощью сита, сетчатого сита или даже просто венчика.Это не только гарантирует, что в муке не будет комков, но и все (особенно разрыхлитель и сода) распределятся равномерно.

Если ваши стручки ванили не мягкие и гибкие, замочите их в горячей водопроводной воде, пока они не станут мягкими. Положите фасоль на разделочную доску и нарежьте вдоль нее острым ножом или бритвой. Откройте фасоль и соскребите семена кончиком ножа.

Раскрытие информации: этот пост был спонсирован ACH Foods . Все мнения мои собственные.Спасибо за поддержку брендов, которые позволяют Style Sweet CA существовать!

Smooth Buttercream — Секрет создания шелковистой гладкой глазури

Вопрос, который я задаю почти в каждом видео о торте, которым я делюсь: «Как сделать глазурь такой гладкой?» Это похоже на то, как если бы люди думали, что мягкий сливочный крем — это какой-то секрет.

Многие люди думают, что я использую какой-то особый или непонятный тип глазури или что есть секретный ингредиент, который я добавляю для создания этой шелковистой гладкой текстуры.

Мне жаль испортить любой из этих иллюзии, но это не имеет ничего общего с типом глазури или ингредиентами. Все сводится к тому, как вы делаете глазурь.

Не поймите меня неправильно, здорово иметь готовый рецепт глазури, который имеет прекрасный вкус и с которым вам комфортно работать. Что касается меня, я использую свой американский рецепт масляного крема в качестве основы примерно в 90% случаев.

На самом деле, советы, которые я делюсь ниже, можно использовать с большинством видов глазури, от американского масляного крема до швейцарского безе и русского масляного крема.

Вы когда-нибудь делали вкусная глазурь, только чтобы увидеть, как она пронизана пузырьками воздуха, когда вы добавляете это к твоему торту?

Или вы потратили кучу времени, пытаясь разгладить глазурь на своем торте, только для того, чтобы в итоге образовалось множество маленьких воздушных карманов по бокам торта ??

Это может быть невероятно неприятным и может сделать невозможным получение действительно гладких сторон вашего торта. И это не имеет ничего общего с вашими способностями к украшению тортов !! Просто с твоей глазурью сложно работать.

Как только я понял, как сделать глазурь по-настоящему гладкой, мне стало намного проще глазировать торты с гладкими сторонами.

Мой процесс украшения торта стал намного быстрее и проще. Мне все еще требуется время, чтобы заморозить торт, но я не испытываю такого стресса или разочарования, как раньше. Теперь глазировать торт стало проще и почти лечебным.

Я делаю несколько вещей, которые делают мою глазурь очень гладкой.

Я никогда не считал их уникальными или неповторимыми, пока не начал показывать, как именно я готовлю глазурь на частных уроках торта. Когда я делился своими советами, люди были очень удивлены.

Возможно, вы слышали о некоторых или обо всех из них, и я не думаю, что какие-либо из них действительно новаторские. Но в сочетании они позволяют сделать невероятно гладкую глазурь из сливочного крема.

Большинство настольных миксеров (я использую миксер KitchenAid на 5 кварт) поставляются с насадкой для венчика и насадкой для лопастей.Насадка-венчик позволяет добавлять воздух во все, что вы делаете, что отлично подходит для некоторых десертов, таких как безе или взбитые сливки.

Также необходимо использовать венчик для взбивания некоторых видов глазури, например, швейцарского безе, русского сливочного крема или итальянского безе. Однако вам нужно использовать насадку для венчика только на первых этапах процесса.

Некоторые виды глазури не требуют насадка для венчика, как американский масляный крем. В таких ситуациях я рекомендую начиная с насадки для весла.

Даже если вам нужно использовать насадка-венчик в начале глазури, можно переключиться на насадку-венчик после того, как вы приготовили безе или взбитое масло.

Это позволяет завершить объединение ингредиентов без добавления тонны воздуха, что уменьшает количество пузырьков воздуха в глазури.

Если у вас нет настольного миксера или насадки с лопастями, можно использовать венчики на ручном миксере. Только не забудьте сосредоточиться на моем следующем совете !!

Когда я делаю свой американский масляный крем, Я никогда не микширую на скорости выше минимальной.Я перемещаю рычаг только на вариант перемешивания.

Звучит безумно, но смешивание глазури как можно медленнее также помогает сделать ее гладкой, сводя к минимуму количество добавляемого воздуха. Это также снижает вероятность того, что вы покроете всю кухню облаками сахарной пудры.

Пока это невозможно для другие виды глазури, вы все равно можете использовать этот совет в конце процесс.

Независимо от типа глазури вы делаете, я рекомендую замесить глазурь на самой низкой скорости на пару минут с насадкой-лопаткой в ​​конце процесса.

Это помогает вытолкнуть лишний воздух из глазури, что делает его красивым и гладким.

Не бойтесь позволить своему миксер поработает на низком уровне в течение нескольких минут. Такая большая разница в текстура глазури.

Довольно сложно Перемешайте глазурь, особенно если вы делаете ее на низком уровне.

Два приведенных выше совета великолепны, но если ваша глазурь изначально не правильной консистенции, вы все равно бороться с получением гладких сторон на вашем торте.Я считаю, что моя глазурь самая гладкая когда я получаю правильную последовательность.

Это тонкий баланс между температурой вашей кухни, типом посуды, которую вы используете, температурой масла и количеством используемых жирных сливок.

Вроде не должно быть это сложно, но каждая из этих переменных может иметь большое влияние на то, как получается глазурь.

У меня есть отдельный пост о том, как сделать глазурь идеальной консистенции.Это могло показаться чрезмерным, но мой невротический любитель заморозки чувствовал, что это заслуживает своего поста.

Совет № 4: Тест шпателем

Самый простой способ проверить, является ли ваша глазурь необходимой консистенцией, — это провести (как я называю это) тест шпателем.

Этот тест подтверждает, что глазурь достаточно густая, чтобы держать форму, но достаточно тонкая, чтобы можно было легко заморозить торт. Мне нравится использовать этот тест с американским и российским сливочным кремом, и я делаю это с каждой партией глазури.

Плотно вдавите резиновую лопатку в глазурь и потяните прямо вверх. Переверните шпатель лицевой стороной вверх и посмотрите на глазурь на кончике шпателя.

Он должен образовывать несколько мягкий выступ с небольшим завитком на конце. Он достаточно жесткий, чтобы удерживать этот локон, но достаточно мягкий, чтобы создать этот небольшой локон.

Этот маленький завиток — отличный визуальный элемент сигнал, чтобы знать, что ваша глазурь в самый раз.

Если он слишком жесткий и прилипает Я предлагаю добавить больше жирных сливок (по 1 столовой ложке за раз).

Если он слишком тонкий и не образуют небольшой пик, попробуйте добавить немного больше сахарной пудры (1/4 стакана на время) или охладите его в холодильнике с 5-минутными интервалами.

После каждой регулировки обязательно повторно протестируйте глазурь шпателем, прежде чем делать какие-либо дополнительные изменения.

Этот последний совет, я думаю, простейший, но также оказывает самое большое влияние. Однажды я приготовила глазурь и это идеальная последовательность, я не останавливаюсь на достигнутом.

Я агрессивно сжимаю резину лопаткой и вручную обработайте глазурь вокруг чаши.

Теперь я знаю, что вы думаете, но я только что заставил миксер долго отбивать мою глазурь !! Разве это не вытолкнуло достаточно воздуха ??

Смеситель отличный, но вот этот заключительный шаг делает его шелковисто-гладким. В ручном перемешивании есть что-то такое, стационарный миксер не может повторить.

Я толкаю глазурь взад и вперед и выкладываю ее по стенкам миски на пару минут.Пожалуйста, посмотрите видео в этом посте, чтобы понять, что я имею в виду.

Если вы все сделаете правильно, это должна быть довольно серьезная тренировка рук. Я всегда к концу устаю!

Тогда и ТОЛЬКО тогда ваша глазурь станет гладкой и готова к добавлению в торт. Вы должны увидеть заметную разницу в текстуре, а в глазури не должно быть пузырьков воздуха.

Это тоже важно сделать когда вы делаете глазурь заранее и даете ей оттаять.Я считаю, что моя глазурь после оттаивания прямо вверх, пронизанный пузырьками воздуха.

Я обычно хожу в город, помешивая вручную, и через несколько минут интенсивного перемешивания он станет приятным и гладким.

Ваша глазурь может быть теперь идеально гладко, но, к сожалению, так не останется навсегда. Это не имеет значения как прекрасно это было, когда ты начинал. Поскольку ваша глазурь остается при комнатной температуре, она будут медленно образовывать пузырьки воздуха.

Но не бойтесь, это может легко быть исправленным. Просто еще раз хорошенько перемешайте глазурь резиной. шпатель.

Мне всегда приходится делать это после того, как я раскрошу и остужу торт. К этому моменту моя глазурь обычно просиживалась не менее 30 минут. Этого времени достаточно для образования пузырьков воздуха.

Я помешиваю его вручную несколько минут перед тем, как достать торт из морозильной камеры, и не останавливаюсь, пока он снова не станет гладким и гладким.

Нет смысла делать супергладкий сливочный крем только для того, чтобы в глазури образовались пузырьки воздуха, когда вы добавляете второй слой глазури.

Вот когда важнее всего гладкость вашей глазури !! Потратьте несколько дополнительных минут на перемешивание, прежде чем добавлять последний слой глазури.

Дай мне знать, что ты думаешь!

Если вы воспользуетесь этими советами, чтобы сделать гладкую глазурь из сливочного крема, мне бы хотелось услышать, как они работают на вас!

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, если вы используете какие-либо другие приемы, чтобы сделать шелковисто-гладкий масляный крем.

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши творения!

Другие рецепты для вас Может понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

• 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 г; коробка 1 фунт)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (12 г)
• 1/2 чайной ложки соли (3 г)
• 7 стаканов сахарной пудры (907 г; пакет 2 фунта)
• 3 столовые ложки жирных сливок или сливок (45 г)

Инструкции

1. Взбивайте 2 стакана несоленого сливочного масла на средней скорости в течение 30 секунд до получения однородной массы с помощью лопастной насадки / настольного миксера или ручного миксера.
2. Смешайте 1 столовую ложку ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов и 1/2 чайной ложки соли на низкой скорости.
3. Медленно добавьте 7 стаканов сахарной пудры, медленно перемешивая на самом низком уровне. На полпути добавьте 3 столовые ложки жирных сливок или молока, чтобы облегчить перемешивание. Мне нравится накрывать миксер кухонным полотенцем, чтобы не было облаков сахарной пудры.
4. Перемешивайте на слабом уровне до тех пор, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз).Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
6. Если вы планируете покрасить сливочный крем, добавьте пищевой краситель в виде геля, как только глазурь полностью перемешается, и взбивайте на медленном огне, пока не достигнете желаемого цвета.

Банкноты

По этому рецепту получается около 6 чашек глазури.

Если вы изо всех сил пытаетесь получить гладкую глазурь, я делюсь всеми моими советами по приготовлению супергладкого сливочного крема здесь .

Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.

Не забудьте хорошенько перемешать , как только он оттает , чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.

Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Если вы делаете глазурь для торта, смешайте сливочный крем на самой низкой скорости в конце процесса в течение нескольких минут, чтобы удалить лишний воздух, который мог образоваться в процессе перемешивания.

Я обычно делаю 1 1/2 партии глазури, чтобы сложить и заморозить семидюймовый или восьмидюймовый торт .

Информация о питании

Доходность

Размер порции

Шоколадный торт с шоколадной глазурью

Эй, Клэй, руки прочь.

Я перепробовала множество рецептов шоколадных тортов и, честно говоря, это лучший.Кофе — волшебный ингредиент. Это придает торту глубину, которой не хватает большинству других шоколадных тортов. Это простой торт. Мокрое в сухое, и все готово. Выпекать их, а затем заморозить с богатой и невероятно вкусной шоколадной глазурью. Будьте очень осторожны, для кого вы делаете этот торт. Ожидается, что вы будете делать этот торт год за годом.

Шоколадно-масляный крем

2 палочки сливочного масла комнатной температуры
2 1/2 стакана кондитерского сахара
1/2 стакана какао
1 чайная ложка ванили
2-3 столовые ложки жирных сливок

Состав

• 1 3/4 стакана муки
• 2 стакана сахара
• 3/4 стакана какао
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан пахты
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 яйца, комнатная температура
• 1 чайная ложка ванили
• 1 чашка свежесваренного горячего кофе
• Шоколадно-масляный крем
• 2 палочки сливочного масла комнатной температуры
• 2 1/2 стакана кондитерского сахара
• 1/2 стакана какао
• 1 чайная ложка ванили
• 2-3 столовые ложки жирных сливок

Инструкции

1. Смешайте пахту, масло, яйца и ваниль.Добавьте влажные ингредиенты к сухим.
2. Залейте горячий кофе.
3. Вылейте тесто в две подготовленные формы. Я использовал 9-дюймовые сковороды. Выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке от 30 до 40 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
4. Охладите сковороды в течение 30 минут, а затем поставьте их на решетку для полного остывания.
5. Взбить сливочное масло и сахар вместе. Постепенно добавляйте какао-порошок. На самом деле, добавляйте его медленно, иначе вы и ваша кухня будете носить его.
6. Добавьте столько сливок, чтобы получить консистенцию для растекания. Добавьте ваниль.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Как залить масляным кремом торт + Рецепт масляного крема

В первых двух видеороликах по украшению торта я продемонстрировал, как разрезать, начинять и покрывать крошкой торт.Теперь мы готовы нанести последний слой глазури. Я выбрала очень простой ванильный крем со швейцарским безе, чтобы покрыть торт. Он элегантный, гладкий и обладает удивительно богатым вкусом, но не слишком сладким. Его можно оставить чистой ванилью или добавить ароматизаторы, чтобы дополнить торт. Этот масляный крем прекрасно подходит для окантовки роз или плетения корзин. Прежде чем мы перейдем к завершающим штрихам, мы хотим создать гладкую поверхность, которая будет действовать как холст. Если ваш торт прямой и гладкий, он будет потрясающим, без каких-либо изюминок, но он также продемонстрирует ваше мастерство в украшении, если вы захотите добавить цветы или буквы.

Также посмотрите мои другие видеоролики с практическими рекомендациями по украшению торта:

Часть 1: Нарежь и наполни торт как профессионал!

Часть 2: Покрытие из крошек торт

Vanilla Swiss Meringue Buttercream:

(Этого достаточно, чтобы покрыть один 8-дюймовый торт, плюс еще для украшения канта)

1 стакан яичных белков (около 8 яичных белков)

2 стакана сахара

1,5 фунта несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Соль щепотка

1 чайная ложка ванили

Добавление красителя или ароматизаторов: Когда вы добавляете сливочный крем, убедитесь, что вы не слишком сильно меняете его консистенцию.Если вы хотите добавить ликер или другую жидкость, делайте это с небольшими интервалами, пока не получите желаемый вкус. Если вам нужен аромат кофе, лучше всего использовать слегка разбавленный порошок эспрессо.

В чаше миксера смешайте яичные белки и сахар. Он будет очень толстым и зернистым.

Поставьте миску на пароварку и перемешайте резиновым шпателем, пока сахар полностью не растает. Это может занять несколько минут. Вы должны очистить стороны лопаткой, чтобы убедиться, что весь сахар растоплен и никакие зерна не прилипают к бокам.

Пощупайте яичную смесь пальцами, чтобы проверить зернистость. Когда он станет полностью однородным и в нем не останется зерен, положите его на настольный миксер и взбивайте венчиком на средней высокой скорости.

Взбивайте, пока он не станет легким, пушистым, глянцевым, а температура в миске будет примерно комнатной. Если белки недостаточно остыть, масло растопится, когда вы добавите их.

После взбивания и охлаждения яичных белков добавьте к нему масло по 2 столовые ложки за раз на средней скорости.

ВНИМАНИЕ: После того, как вы добавили примерно половину масла, оно может выглядеть простоквашим и жидким, это нормально, и вы должны продолжать добавлять остальное масло.

После того, как вы добавили масло и оно перемешивалось на средней скорости в течение примерно минуты, сливочный крем должен снова стать кремовым и глянцевым. * Добавьте соль, ваниль и любые ароматизаторы по вашему выбору.

* Если сливочный крем все еще жидкий, возможно, ваше масло или яичные белки были слишком теплыми.Просто поместите миску в холодильник примерно на 3 минуты и перемешайте, затем повторите в холодильнике еще 3 минуты и перемешайте. Это охладит масло, но помешивание не даст ему слишком сильно застыть. Повторяйте это, пока не получите нужную консистенцию.

Теперь вы готовы покрыть свой торт:

Оборудование, которое я использую в этом видео:

Вращающаяся подставка для украшения торта

Шпатель — убедитесь, что лезвие достаточно длинное, чтобы покрыть весь торт.Если он будет слишком коротким, на глазури останутся полосы. Вы можете использовать прямой или смещенный шпатель, что вам будет удобнее.

5-квартовый миксер для приготовления сливочного крема — вы также можете сделать это с помощью ручного миксера, но это займет гораздо больше времени. Мне нравится оборудование, которое позволяет мне заниматься другими делами!

Посмотрите другие мои видео из этой серии по украшению торта:

Как вырезать и заполнить торт как профессионал

Как покрыть торт из крошки

Как украсить праздничный торт сливочным кремом

Я редко делаю традиционные праздничные торты.Может быть, потому что я так и не научился украшать праздничный торт глазурью из сливочного крема.

Итак … это моя последняя неделя в возрасте 45 лет.

На следующей неделе я начинаю движение к большому 5-0! Скажи, что это не так! лол

Чтобы отпраздновать свою последнюю неделю, я решила попробовать свои силы в украшении торта!

Спасибо замечательному мастеру по украшению тортов, Кристану, за все их советы, поддержку и поддержку !!

Я заказал две круглые формы для торта 6 ″ x3 ″ в Sweet Baking Supply, и они прибыли в мгновение ока! Забавная история, я на самом деле болтала по скайпу с Синди, когда она работала в магазине в тот день, поэтому мы общались по скайпу, пока я «делал покупки», она показывала мне те предметы, которые я хотел, я даже смотрел, как она складывала их, чтобы отдать почтальон !! — так весело!! Как иметь личного покупателя!

Кристан дала мне несколько действительно потрясающих советов, как покрыть мой торт глазурью своим рецептом сливочного крема.

• Остудить кексы, вынуть из форм и поставить в холодильник на несколько часов
• пирожные на уровне
• поместите первый слой обрезанной стороной вниз, используя смещенный шпатель, распределите глазурь сверху (та часть, которая была нижней, когда она была на сковороде)
• Поместите следующий слой торта срезанной стороной вниз, нажмите и убедитесь, что он ровный
• нанести тонкий слой глазури в виде «крошки» на весь торт
• охладить на ночь
• заморозить и украсить на следующий день

Я был в восторге от того, как все обернулось.Нет, отлично, но неплохо !! В следующий раз я разрежу свои слои пополам, чтобы получилось 4 слоя и больше глазури посередине.

Получение ровного слоя и гладкая глазурь на пироге …… ..потребуется гораздо больше практики! Но благодаря друзьям я вышла за пределы своего уровня комфорта и попробовала что-то новое !!

Для «рецепта» торта я просто использовала свою любимую французскую ваниль Дункана Хайнса, «обработанную», чтобы вкус был как домашний.

Ингредиенты

• 1 Смесь для французского ванильного торта Duncan Hines Moist Deluxe
• 3 яйца
• 1/2 стакана сливочного масла (используйте сливочное масло, а не маргарин)
• 1 стакан воды

Инструкции

1. Разогреть духовку до 350 °
2. Растопите масло в микроволновой печи.
3. Смешайте сливочное масло с оставшимися ингредиентами в средней миске.
4. Перемешивать на слабой скорости 1 мин. Затем перемешайте на высокой скорости в течение 1 мин.
5. Время выпекания: 2-6? Формы для торта 35-40 мин * 2-8? форма для торта 35-38 мин * 9 × 13? сковорода 35-38 мин. * кекс 20 мин.

Примечания

(пирог готов, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой)

• Остудить пироги, вынуть из кастрюль и поставить в холодильник на несколько часов

• выровнять холодные пироги

• положить первый слой разрезанной стороной с помощью лопатки со смещением намажьте глазурь сверху (та часть, которая была нижней, когда она была на сковороде)

• поместите следующий слой торта разрезанной стороной вниз, прижмите и убедитесь, что он ровный.

• намазать тонкую «крошку слой глазури на весь торт

• охладить на ночь

• заморозить и украсить на следующий день

Вы будете поражены тем, что ваше тесто красивое, густое и сливочное, а не жидкое и жидкое, как если бы вы следили за коробка инструкции.Обожаю смесь для французского ванильного торта Duncan Hines Moist Deluxe French Vanilla Cake Mix.

3,1

Авторские права © 2009-2013 TidyMom.Net

* Глазурь my Butter Cream Frosting

Хотел бы я поделиться с вами кусочком …… .это было ТАК ОЧЕНЬ хорошо !!

Может быть, в следующем году я смогу испечь торт из роз или Рассвет (Сумерки), как Кристан приготовил для друга!

Хотите еще таких замечательных рецептов? Следуйте за моими рецептами TidyMom на Pinterest Board

Следуй за Шерил Сусан | Тидымом.Доска бесплатных рецептов TidyMom.net на Pinterest.