Торт с облепихой: Облепиховый муссовый торт с шоколадом

Облепиховый муссовый торт с шоколадом

Когда кажется, что ни себя, ни других уже никаким десертом удивить не получится: забудьте! Выбросите эту мысль из своей головы! Облепиховый муссовый торт — хороший тому пример. Вы только посмотрите, какой красивый он получился! И это все без грамма красителя!

Торты тортами, но Вы мне лучше расскажите: как Вы выбираете десерт, который хотите приготовить? Вот у меня все сложно. Вы не поверите, как сильно все зависит от настроения. Нет настроения? Не беритесь за сложный рецепт и не экспериментируйте! На тот момент я только знала, что хочу порадовать Никиту после защиты диплома и приготовить ягодный торт. Но вот досада: в начале июня с выбором ягод как-то не густо. Давно хотела испечь морковный торт, да как-то повод не подходящий. Что общего между морковкой и облепихой, спросите Вы? Видимо, рыжий цвет, к которому я не равнодушна. Так и пришла к торту из облепихи.

Скрывать не буду: придумать новый десерт для меня нелегко.

Видимо, еще не до конца изучила все секреты и тонкости кулинарии. Но как только я увидела облепиховый муссовый торт на сайте three-passions, я сразу же поняла, что это именно то, что нужно. Вот только бисквит сделала на свое усмотрение. Секрет моего вдохновения прост: красивые фотографии и, конечно же, «рабочий» рецепт, приготовив по которому гарантированно получится нечто вкусное. Надеюсь, у меня тоже получится вдохновить Вас своими фотографиями. Декор получился просто потрясающий!

Сложные рецепты меня уже не пугают. На приготовление данного облепихового торта ушло где-то 4–5 часов с учетом уборки на кухне и приготовления «икринок». При наличии времени, конечно, удобно разбить весь процесс на 2 дня. Кстати, насчет «икринок». Это всего лишь облепиховое пюре с загустителем, но можно сказать, что и молекулярная кухня:) «Икра» здесь только ради украшения и особого вкуса от нее ожидать не стоит. Зато процесс приготовления был интересным! Если Вам есть куда потратить свое драгоценное время, украсьте торт просто облепихой:)

Самое интересное начинается в тот момент, когда начинаешь резать торт. Это как «черный ящик»: никогда не знаешь, что получилось внутри. Трудно передать словами свои чувства, когда я увидела идеально ровный разрез этого облепихового торта! До сих пор не верю, что способна сделать такую красоту своими руками:)

Что я все про красоту, да про красоту, ведь вкус ничуть ей не уступает! Миндальный бисквит дополняет шоколадный ганаш, а завершает это все облепиховый мусс, который чем-то напоминает крем для тирамису. Если хотите более выраженный вкус облепихи, добавляйте в мусс меньше сахара.

Перед приготовлением обязательно прочитайте рецепт от начала до конца! Обратите внимание на замечания!

Ингредиенты:
Для бисквита
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 75 г сахара
  • 2 яйца
  • 100 г сметаны
  • 80 г муки
  • 50 г миндальной муки
  • 2 ст. л. какао
  • 5 г разрыхлителя
Для шоколадного ганаша
  • 160 г горького шоколада
  • 110 г сливок
  • 80 г облепихового пюре
Для облепихового мусса
  • 50 г воды
  • 170 г сахара
  • 4 желтка
  • 300 г маскарпоне комнатной температуры
  • 100 г облепихового пюре
  • 220 г сливок от 33%
  • 12 г листового желатина
Для желе
  • 200 г отвара облепихи
  • 25 г сахара
  • 10 г желатина
Для «икринок»
  • 180 г отвара облепихи
  • 3 г агар-агара
  • 1 стакан охлажденного растительного масла без запаха

Способ приготовления:
Бисквит

Духовка 190º. Форма для выпечки диаметром 24 см.

  1. Сливочное масло взбейте с сахаром до состояния крема.
  2. Продолжая взбивать, по одному введите яйца. Взбивайте до однородности. Введите сметану и перемешайте.
  3. Добавьте просеянную муку и какао, миндальную муку, разрыхлитель. Замесите тесто.
  4. Форму диаметром 24 см застелите бумагой для выпечки, поверх вылейте подготовленное тесто и выпекайте бисквит в разогретой духовке 35–40 минут.
  5. Из остывшего бисквита вырежьте круг диаметром 22 см. Если получился «горбик» сверху, срежьте его. У меня все получилось ровно.
Шоколадный ганаш

Форма для выпечки диаметром 22 см.

  1. Шоколад растопите на водяной бане.
  2. Сливки подогрейте и затем влейте в растопленный шоколад. Размешайте до однородности. Добавьте облепиховое пюре.
  3. Бисквит переложите в разъемную форму диаметром 22 см, сверху вылейте шоколадный ганаш и отправьте в холодильник до застывания.
Облепиховый мусс

Форма для выпечки диаметром 24 см.

  1. Воду налейте в ковшик, всыпьте сахар и варите сироп до полного растворения сахара.
  2. Желтки взбейте миксером до образования пышной массы. Продолжая взбивать, тонкой струйке влейте сахарный сироп. Взбивайте до остывания смеси.
  3. Желатин замочите в облепиховом пюре. Как только он набухнет, слегка подогрейте смесь до полного растворения желатина.
  4. Маскарпоне разотрите лопаткой и аккуратно вмешайте во взбитые желтки. Туда же добавьте облепиховое пюре с желатином.
  5. Сливки взбейте до образования мягких пиков. Аккуратно партиями вмешайте их в облепиховую смесь. Старайтесь не нарушить воздушность мусса.
  6. В форму для выпечки диаметром 24 см в центр уложите бисквит с шоколадным ганашем. Сверху выложите получившийся облепиховый мусс, разровняйте. Уберите в холодильник до полного застывания.
Желе
  1. Замочите желатин в отваре. Когда он набухнет, добавьте сахар и слегка подогрейте смесь до растворения желатина.
  2. Немного остудите и вылейте поверх застывшего мусса.
«Икра»

Шприц без иглы.

  1. Смешайте агар-агар с отваром, дайте немного постоять. Как только он набухнет, доведите смесь до кипения и поварите 1–2 минуты.
  2. С помощью шприца без иглы набирайте полученную смесь и капайте в ледяное растительное масло. Капли превратятся в икринки. Если смесь начнет застывать, снова подогрейте её (в этом вся прелесть агар-агара в отличие от желатина). Весь смысл в том, что горячий раствор контактирует с ледяным маслом, образовывая таким образом шарик.
  3. Получившуюся «икру» откиньте на сито и тщательно промойте холодной водой. Украсьте получившийся торт.

Замечания:
  • Не забудьте заранее достать из холодильника сливочное масло, маскарпоне и яйца. Они должны быть комнатной температуры. Это важно!
  • Не забудьте заранее охладить растительное масло.
    Уберите его на пару часов в морозилку.
  • Для получения миндальной муки можете перемолоть в блендере цельные орехи. В данном случае мелкий помол не обязателен.
  • Еще раз обратите внимание на то, что в данном рецепте необходимо 2 формы для выпечки разного диаметра (в моем случае это 22 см и 24 см), каждая из которых со съемными бортиками.
  • Всего у меня было 300 г замороженной облепихи, которую я измельчила погружным блендером и затем протерла через сито. Получилось где-то 180 г облепихового пюре. Для получения облепихового отвара смешайте оставшийся жмых с 400 г воды, доведите до кипения, поварите 1–2 минуты, процедите и остудите.
  • Во всех десертах я предпочитаю использовать листовой желатин. Мне он кажется значительно лучше качеством.

Приятного аппетита!

Если рецепт Вас впечатлил, расскажите о нем друзьям. Может, они тоже захотят попробовать?:)

P.S. Нет времени готовить, а попробовать торт очень хочется? Я могу приготовить его для Вас! Пишите в комментарии или социальные сети.

Похожее

Торт с облепиховым кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если Вы в поисках необычного и вкусного торта, то данный рецепт для Вас! Он получается невероятно вкусным и ароматным. Для крема я брала замороженную ягоду и делала из нее пюре. Вы можете использовать свежие ягоды, облепиховое варенье или джем. Угощайтесь!

Смешайте и просейте муку – простую и миндальную, разрыхлитель и соль.

Разотрите с 50 мл горячей воды какао-порошок и какао-напиток.

Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром добела. По одному вбейте яйца, тщательно перемешивая каждое.

Добавьте в масляную смесь растворенное какао, перемешайте. Введите мучную смесь и хорошо перемешайте до однородности.

Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке до сухой лучинки.

Готовый корж переверните на решетку и оставьте на пару часов.

Для пюре размороженную облепиху нагрейте с сахаром – на стакан ягоды 3/4 стакана сахара, затем пробейте блендером и протрите через сито. Я брала 3 стакана ягод, немного осталось. Можно воспользоваться готовым пюре или джемом. Отмеряйте нужное количество пюре, подогрейте и растворите в нем замоченный по инструкции желатин.

Маскарпоне комнатной температуры взбейте с частью ягодного пюре до однородности.

Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой до пиков и добавьте их в крем.

Разрежьте корж пополам и пропитайте его облепиховым сиропом. Выложите один корж в разъемную форму и смажьте половиной крема. Повторите процедуру.

Уберите торт в морозилку минут на 15 для схватывания верхнего слоя крема. Достаньте из морозилки и залейте оставшимся теплым пюре с желатином. Отправьте торт в морозилку еще на 30 минут, затем дайте постоять в холодильнике на протяжении часа.

Приготовьте украшения для торта. Я делала цветы из мандаринов и шмеликов из абрикосов. Добавила свежей мяты, сахарные бусинки и бабочек.

Украсьте торт и подавайте. Приятного чаепития!

Торт-мусс Облепиха | Сладкое Меню

Яркий и незабываемый вкус торта Облепиха. Шоколадный бисквит без муки, тонкий хрустящий слой крустильян из пралине с миндалём и фундуком, с шоколадом и французскими вафельными хлопьями роялтин(Paillete Feuilletine). Активный вкус и аромат облепихового компоте, хорошо сочетается с ванильным муссом из греческого йогурта. Нежный и воздушный облепиховый мусс на итальянской меренге объединяет все слои и гармонично вписывается в общую картину торта. Заключительным аккордом звучит зеркальная глазурь.

Рецепт этого торта я собирала из различных технологий. Очень уж мне хотелось попробовать в муссовом торте вкус облепихи. Я готовила облепиховый торт в разных сочетаниях, этот мне показался самым гармоничным. Здесь чувствуется облепиха, но она не подавляет остальные вкусы. В общем, мне понравилось. Предлагаю и вам приготовить этот торт.

Для изготовления этого торта я использовала хрустящие вафельные хлопья роялтин Paillete Feuilletine. Рецепт их можно посмотреть здесь. Как готовить пралине можно посмотреть в рецепте Пралине миндаль-фундук.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Первым делом готовим зеркальную глазурь. Для этого понадобится: 150гр. сахара, 150гр. сиропа глюкозы, 75мл воды, 150гр. белого шоколада, 100гр. сгущённого молока, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина, пищевой краситель оранжевого цвета(или жёлтый и красный)

  • Желатин замачиваем в 60мл холодной воды. В кувшин кладём измельчённый шоколад, сгущённое молоко, добавляем пищевой краситель.

  • В кастрюльке соединяем воду, сахар, сироп глюкозы, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара и глюкозы, готовим до температуры 103 градуса. Вливаем горячий сироп в кувшин с шоколадом, добавляем набухший желатин.

  • Полученную смесь пробиваем блендером до однородного состояния, стараясь не напустить пузырей. Полученную глазурь накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем при комнатной температуре, ставим в холодильник. Глазурь должна стабилизироваться не менее 12 часов.

  • Готовим облепиховый слой(компоте). Для этого нам потребуется: 150гр. облепихового пюре, 50гр. сахара, 5гр. пектина NH, 3гр. желатина, 15мл воды для желатина Для приготовления облепихового пюре можно взять как свежую, так и замороженную облепиху, пюрировать её блендером и пропустить через сито.

  • Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. Сахар смешиваем с пектином.

  • Облепиховое пюре подогреваем до 50-60 градусов, добавляем сахарно-пектиновую смесь, перемешиваем, доводим до кипения, готовим 1 минуту.

  • Снимаем пюре с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного распускания желатина. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Полученную смесь выливаем в силиконовую форму диаметром 20см. Ставим в морозильную камеру.

  • Готовим ванильный мусс с греческим йогуртом. Для этого возьмём: 200гр. греческого йогурта, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 216гр. сливок 33%, 25гр. сахарной пудры

  • Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик.

  • Половину йогурта подогреваем в кастрюльке до температуры 70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем, до полного его растворения.

  • Полученную смесь соединяем с оставшимся йогуртом, добавляем ванильный экстракт, хорошо перемешиваем.

  • Йогуртовую массу соединяем со взбитыми сливками, перемешиваем до однородности.

  • Полученный ванильный мусс с греческим йогуртом выливаем на замороженный облепиховый слой, ставим в морозильную камеру до полного застывания.

  • Готовим шоколадный бисквит без муки. Для этого понадобится: 3 белка, 3 желтка, 67гр. чёрного шоколада, 32гр. размягчённого сливочного масла, 40гр. сахара

  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем до однородности.

  • По одному вводим желтки, каждый раз хорошо перемешивая до объединения.

  • Белки взбиваем на средней скорости до мягких форм пик. Увеличиваем скорость, добавляем частями сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

  • В шоколадную массу вводим небольшими порциями взбитые белки, аккуратно перемешиваем.

  • На противень застеленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик, выливаем полученное шоколадное тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 10-12 минут. Готовый бисквит охлаждаем.

  • Готовим хрустящий слой крустильян. Для этого возьмём: 66гр. пралине из миндаля или фундука, 31гр. чёрного шоколада, 28гр. вафельной крошки роялтин Как готовить вафельную крошку можно посмотреть в отдельном рецепте на сайте. Если же готовить крошку не хочется, её можно заменить измельчёнными кукурузными хлопьями.

  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем пасту пралине, хорошо перемешиваем.

  • Добавляем вафельную крошку роялтин, перемешиваем.

  • Из остывшего шоколадного бисквита вырезаем круг диаметром 21-22см. На бисквит наносим тонким слоем хрустящий слой крустильян, равномерно распределяем по поверхности. Отправляем полученную заготовку в морозильную камеру.

  • Готовим облепиховый мусс на итальянской меренге. Для этого нам понадобится: 200гр. облепихового пюре, 90гр. белка, 180гр. сахара, 45мл воды, 200гр сливок 33%, 12гр. желатина, 60мл воды для желатина

  • Желатин замачиваем в холодной воде. Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли.

  • Одновременно, варим сироп из сахара и 45мл воды до температуры 117-118 градусов.

  • Горячий сироп вливаем во взбивающиеся белки, продолжаем взбивать до увеличения в объёме и остывания массы до комнатной температуры. Так получается итальянская меренга.

  • Половину облепихового пюре подогреваем до температуры 60-70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем массу до полного распускания желатина. Добавляем остальное облепиховое пюре, перемешиваем до однородности.

  • Полученную облепиховую смесь соединяем с итальянской меренгой, перемешиваем до объединения.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, соединяем с остальной массой, аккуратно перемешиваем.

  • Половину облепихового мусса выливаем в форму диаметром 22см, ставим в морозильную камеру на 5-7 минут.

  • В центр на облепиховый мусс кладём диск из замороженных слоёв облепихи и ванильного мусса с греческим йогуртом.

  • Сверху выливаем оставшийся мусс из облепихи, накрываем замороженным диском из шоколадного бисквита и крустильяна. Ставим торт в морозильную камеру на 6-7 часов(можно на ночь) до полного замерзания.

  • Для покрытия торта, зеркальную глазурь разогреваем до температуры 35 градусов, при необходимости пробиваем её ещё раз блендером. Замороженный торт устанавливаем на кольцо, меньшего диаметра чем сам торт и заливаем зеркальной глазурью. Даём лишней глазури стечь, остатки глазури аккуратно снимаем ножом, как бы подворачивая глазурь под низ торта.

  • Торт перекладываем на блюдо или подложку для торта, декорируем по вкусу. У меня декор из темперированного чёрного шоколада.

  • Вид торта в разрезе.

  • Ещё фото кусочка торта. Приятного аппетита!

  • Комментарии9

    Виктория Журавская

    Лариса, подскажите пожалуйста как Вы режете торт что у Вас глазурь по слоям не размазывается? У меня не получается красивого среза из-за того, что цвет глазури по всему срезу размазан.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Виктория, я для фото режу торт замороженным. Можно разрезать торт горячим сухим ножом. Также, можно лезвие ножа смазывать тонким слоем растительного масла и резать торт. Чтобы срез был чистым нож нужно каждый раз вытирать. 🙂

    Ответить

    Виктория Журавская

    Лариса, спасибо за ответ! пробовала я торт резать горячим ножом-глазурь чуть ли не закипала под ним и только хуже получилось (возможно нож был слишком горячий т.к. грела его огнем конфорки). попробую способ разрезания с маслом теперь

    Ответить

    оксана яценко

    Лариса, добрый день! Сделала тортит этот. Он суперский! Спасибо вам за рецепт!!!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Оксана! Спасибо Вам большое за отзыв и тёплые слова! Я очень рада, что торт Вам понравился! :))

    Ответить

    оксана яценко

    Ларис, добрый день! А какой у вас фирмы формы?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Оксана! У меня обычные китайские силиконовые формы диаметром 22см и 20см. Для большей жёсткости я их вставляю в разъёмные формы того же размера и замораживаю торт. Форма с диаметром 20см высотой 4-4,5см, сверху она имеет больший диаметр. У меня конечно есть и кондитерские кольца, я иногда ими пользуюсь, но силиконовые формы очень удобны.

    Ответить

    оксана яценко

    Ларис, спасибо за ответ. А то я не видела нашу переписку, и еще раз продублировала вопрос.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Оксана, всё в порядке, я лишнее удалю. :))

    Ответить

    Муссовый торт с глазурью

    Наверное, большинство женщин с радостью провели бы день рождения вне кухни. Но только не такие маньяки, как я:) Праздник? Чудно! Это же прекрасный повод испробовать новый торт! Непременно особенный какой-нибудь торт! Побродив по интернету, я решила заглянуть к проверенному источнику-учителю-вдохновителю и увидела великолепные муссовые пирожные с облепихой! Вот оно! Я же обожаю облепиху, и все у нас её любят, а делаем что-то с ней крайне редко: в свежем виде этого зверя у нас почти не найти, и даже замороженный стоит, как самолёт. Короче, недолго думая, взялась я готовить облепиховый муссовый торт с глазурью из облепихи же!

    Признаться, заинтриговала меня эта глазурь: просто зеркальную я уже не раз делала, а здесь что-то новенькое. Состав вообще интересный:

    Я старалась послушно следовать оригинальному рецепту, и уточнения у меня будут, пожалуй, только в отношении количества ингредиентов: всё-таки я делала не пирожные, а торт. А получился он просто великолепным! Очень вкусным, ароматным, ярким и действительно необычным! Правда, глазурь толстовата, но, надеюсь, практика мне в помощь — и всё получится!

    Если и вы хотите приготовить для домашних что-то из ряда вон выходящее, решайтесь на этот десерт! Рассказываю, как.

    Нам понадобятся формы диаметром 18 и 20 см и облепиха (свежая или замороженная). У меня было 600 г замороженной, и этого количества оказалось впритык, поэтому я рекомендую брать не меньше 700 г. Ягоду нужно измельчить блендером и протереть через сито. Так мы получим пюре, с которым и будем дальше работать. В первую очередь, сделаем…

    …облепиховое желе.

    Для желе, чтобы слой его получился потолще и красивее смотрелся в торте, я бы советовала взять 300 г пюре. (На фото видно, что моё желе двухслойное: как уже говорила, я немного не рассчитала, а разбавить пюре водой сразу не догадалась. Пришлось варить из жмыха компот, добавлять в него желатин и делать «добавку». Вот они — «приключения на кухне»!:)) Замачиваем 6 г порошкового желатина 30 г холодной воды (1:5). Доводим пюре с 70 г сахара до кипения и полного растворения сахара. Распускаем желатин на водяной бане и добавляем к пюре. Хорошо перемешиваем и заливаем в форму диаметром 18 см (если она металлическая, нужно проложить её пищевой плёнкой, чтобы легче извлечь готовое желе, с силиконовой этого делать не нужно). Остужаем до температуры, при которой наше будущее желе уже можно поставить в морозилку, не испортив её. На пару часов забываем о нём. Займёмся…

    …шоколадным бисквитом без муки.

    Сразу скажу, бисквит я делала на 3 яйца, и этого оказалось много. Бисквит получился высоким и несмотря на то, что вне духовки немного съёжился и опустился, всё равно был великоват для муссового торта. Я разрезала его вдоль, и одну половину просто слопала с чаем:) Вкуснейший сам по себе! Но вообще на форму 18 см в диаметре советую брать 2 яйца.

    Разогреваем духовку до 180 градусов. Прокладываем форму бумагой для выпечки. 45 г тёмного шоколада и 20 г сливочного масла растапливаем на водяной бане. По одному добавляем желтки, всякий раз хорошо перемешивая. Белки взбиваем до крепкой пены, добавляем 27 г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска. Не усердствуем, перебивать не стоит. Белки готовы, если не выпадают из перевёрнутой чаши. Силиконовой лопаткой аккуратно, складывающими движениями снизу вверх — стараемся сохранить воздушность теста! — подмешиваем белки к шоколадно-масляно-желтковой смеси. Выливаем готовое тесто в форму, разравниваем и отправляем в духовку. Выпекаться такой бисквит будет примерно 15 минут. Как всегда при выпечке бисквитов, минимум первые 10 минут духовку не открываем. Готовность проверяем тоненькой шпажкой. Бисквит получится очень воздушным, нежным и хрупким. Вне духовки он осядет и чуточку съёжится, не пугайтесь:) Дайте ему полностью остыть. А пока приготовим…

    …крустийант с миндальным пралине.

    Ну, во-первых, о пралине. Это кондитерский компонент, который добавляют в конфеты, пирожные, торты. Грубо говоря, это ореховая паста с карамелью. Пралине я тоже научилась делать у Оли, за что всегда её благодарю! Обычно я делаю пралине из 200 г миндаля, чтобы, как говорится, два раза не вставать:) Его получается довольно много, и, т. к. оно прекрасно хранится, по мере необходимости я использую его в десертах. Значит, берём 200 г миндаля (половину миндаля можно заменить фундуком) и прогреваем его в духовке до 120 градусов. В толстостенную кастрюлю кладём 150 г сахара, наливаем 35 г воды и, помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Продолжаем варить на среднем огне до 116 градусов или пробы на мягкий шарик (зачерпнуть ложкой немного сиропа, быстро остудить в ледяной воде, снять сироп с ложки и попробовать слепить шарик, который легко мнётся. Получилось? Значит, готово!). В сироп добавляем горячие орехи и, постоянно мешая, варим теперь уже всё вместе. Это займёт некоторое время, наберитесь терпения. Сначала орехи покроются сахарной корочкой, а потом сахар расплавится и приобретёт коричневый цвет и тягучую консистенцию. Получатся орехи в карамели! Выложим их на смазанную растительным маслом бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Полностью остудим. Положим в чашу блендера (он должен быть достаточно мощным). Измельчим до состояния пасты. Это тоже произойдёт не сразу: сначала будет просто крупная крошка, постепенно она будет становиться мельче, а потом из орехов начнёт выделяться масло и в определённый момент получится нужная пастообразная консистенция, вы это поймёте! Пралине нужно переложить в банку с крышкой и хранить в прохладном тёмном месте: в шкафу или холодильнике.

    Во-вторых, собственно, крустийант! Французское слово croustillante означает «хрустящий (на зубах)», и этим, собственно, всё сказано. Крустийант (а ещё в рунете можно встретить крустилант и даже крутиянт) — это хрустящий слой в десерте! Обычно в его состав входит пралине, вафельная крошка и шоколад. Вафельную крошку можно сделать из готовых вафельных коржей, купленных в магазине. Или измельчить самые простые кукурузные хлопья для завтрака. Что я и сделала.

    Итак, для хрустящего слоя растапливаем на водяной бане или в микроволновке 30 г тёмного шоколада, смешиваем его с 66 г пралине и добавляем 28 г мелко молотых кукурузных хлопьев. Перемешиваем, равномерно наносим на бисквит и помещаем его в морозилку. Уф, важный этап позади! Но отдыхать рано: впереди — самое интересное и, как мне показалось, самое сложное по технологии…

    …облепиховый мусс!

    6 г порошкового желатина замачиваем в 30 г холодной воды. 2 желтка и 75 г сахара помещаем в кастрюльку, ставим на водяную баню и хорошо взбиваем миксером. Масса увеличится в объёме и побелеет. В другой кастрюльке доводим до кипения 125 г облепихового пюре. Не прекращая взбивать тонкой струйкой вводим пюре в желтки. Снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса полностью не охладится. Подогреваем 35 г инвертного сиропа. Миксером с чистыми сухими венчиками взбиваем 2 белка в крепкую пену, тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем до плотности. Распускаем желатин на водяной бане или в микроволновке, тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая взбивать. В отдельной посуде взбиваем 200 г сливок 33% до устойчивости. Силиконовой лопаткой аккуратно, стараясь сохранить воздушность структур, добавляем в белки желтково-облепиховую массу и взбитые сливки. Готово! Теперь пора…

    …собирать торт!

    Современные муссовые торты чаще всего собираются вниз головой. Так мы и будем делать. Но сначала подготовим форму. Для этого количества ингредиентов нам подойдёт форма диаметром 20 см. Если у вас, как и у меня, есть раздвижное кольцо, ставим его на идеально ровную поверхность (например, на разделочную доску или противень), заранее порытую плотной плёнкой без складок. Любые неровности отпечатаются на замороженном торте, и глазурь не сможет их скрыть. Бока формы тоже прокладываем плёнкой. Говоря «плёнка», я не имею в виду пищевую! Она тонкая, ляжет складками, а бока ею вообще не получится проложить! Берите плотный полиэтилен, или специальную бордюрную ленту-плёнку для сборки тортов, или ацетатную плёнку, обычно используемую для работы с шоколадом. Именно они дадут в результате идеально ровную поверхность. Честно, я никогда не пробовала делать такие торты в других формах, но знаю, что и в нераздвижных кольцах, и в обычных разъёмных, и в силиконовых их тоже собирают.

    Чтобы мусс не вытек по краям, а быстрее схватился, нужно немного подморозить форму, отправив её минут на 10 в морозилку. В это время можно достать замороженное желе и извлечь его из формы. Для этого я использую такой непрофессиональный, но действенный метод: прохожусь горячей струёй фена по стенкам формы в течение минуты. Достаём желе, освобождаем от плёнки. В охлаждённую форму выливаем половину мусса (лучше взвесить и разделить на равные части), кладём на него замороженное желе, его края будут в муссе немного утопать, туда же выливаем вторую часть мусса, сверху выкладываем замороженный бисквит хрустящим слоем вниз и слегка вдавливаем его в мусс. Ставим в морозилку минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. А пока можем приготовить…

    …глазурь из облепихи.

    Впрочем, её вы можете сделать и утром, перед тем, как заливать ею торт. Для неё 8 г порошкового желатина замачиваем в 40 г холодной воды. Растапливаем 100 г белого шоколада. Доводим до кипения сливки от 20%. Также доводим до кипения 100 г облепихового пюре, 50 г сахара и 100 г инвертного сиропа. Смешиваем сливки и облепиховую массу. Распускаем желатин, добавляем в получившуюся смесь, перемешиваем. Добавляем шоколад. Пробиваем блендером. Если образовалось много пузырьков, процеживаем через мелкое сито. Остужаем до 28-30 градусов. Как всегда в таких видах глазурей, это критично и без кулинарного термометра лучше даже не пытаться: определить правильную температуру на ощупь очень сложно, а неправильная всё испортит. Если готовили глазурь заранее, до этой температуры нужно будет подогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешать, снова подогреть и т. д.). Отмечу, что краситель я не использовала: облепиха сама дала красивый сочный цвет.

    Предфинальный штрих!

    Самый опасный, потому что от него во многом зависит вид готового торта. Да, мы будем заливать наш торт глазурью. Доводим её до рабочей температуры. Заранее готовим рабочее место. Можно заливать на решетке, поставив её на противень или поднос. Кто-то использует тарелку. Я делаю это обычно на высокой банке для хранения продуктов. Переворачиваю её вверх дном и ставлю на противень, она достаточно устойчива. Вынимаю торт из морозилки, аккуратно освобождаю от формы, ставлю на банку бисквитом вниз, снимаю плёнку и начинаю лить глазурь на торт. Нужно дать ей самой распределиться и не пытаться чем-либо помочь. С торта она будет стекать, и остатки можно собрать и съесть, потому что в этот раз их не будет слишком много, а когда много, то можно использовать для других изделий. Излишки глазури обычно снимают с верха торта одним движением ножа, но, честно говоря, у меня это пока получается так себе, что и видно по разрезу: глазурь толстовата. На вкусе, однако, это никак не отразилось, а мои домашние совершенно не обратили на это внимания!:)

    Украшаем торт!

    А вот теперь точно — закругляемся. Украсить вы можете, как пожелаете. Я украсила молотым миндалём, кондитерскими бусинами и темперированным шоколадом. Но о шоколаде как-нибудь в другой раз:)

    Обязательно попробуйте этот волшебный торт! Весёлых кулинарных приключений!:) 

    Морковный торт с облепихой | Рецепты | Кухня

  • 1

    Ореховую смесь перемешать и немного пробить.

  • 2

    Крем соединить и хорошо взбить.

  • 3

    Морковь соединить с дробленным фундуком, цедрой лимона и апельсина, добавить лимонный сок.

  • 4

    Желток с сахаром взбить до бела.

  • 5

    Переложить к морковке и добавить ореховую смесь.

  • 6

    Сахар и белок соединить вместе, поставить на водяную баню. Помешивая прогреть, чтоб масса стала терпимо горячей. Затем взбивать пока масса не станет стойкой и плотной.

  • 7

    Затем аккуратно соединить обе массы вместе. Отпекать при 170 градусах 36-42 минуты (все зависит от печки).

  • 8

    Достать коржи и дать полностью остыть. Затем разрезать корж на три части. Наносить крем на каждый слой, остатками крема обмазываем сам торт. Можно посыпать сверху дроблеными орешками или печеньем, накрыть слегка пленкой и убрать в холодильник на 7 часов.

  • 9

    Подавать с икрой из облепихи (другими словами – мармелад. В домашних условиях икру приготовить сложно, но можно, поэтому можно сделать просто мармелад из облепихи или купить в магазине. Но для самых способных см. ниже рецепт приготовления икры из облепихи в домашних условиях)

  • 10

    Для приготовления икры из облепихи: Смешать все, довести до кипения, затем пробить и процедить.

  • 11

    Поставить на плиту, довести до кипения. Хорошо перемешать и засыпать «сыпучку», размешать, сделать средний огонь. Заварить в течении 4 минут, непрерывно помешивая. Получится масса похожая на кисель.

  • 12

    Взять большой пучок пластиковых трубочек (чем их больше, тем лучше). Выровнять их, затем выливать на них пока ещё горячий мармелад. Когда остынет, выдавить из каждой трубочки червячков, нарезать (но не слишком мелко).

  • Торт с кремом из сливочного сыра и облепиховым желе, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Желатин подготовить согласно инструкции (я насыпала в маленькие емкости и залила одну порцию водой, а другую — молоком, дала набухнуть).

    Шаг 2

    Облепиху выложить в кастрюльку, добавить сахар, поставить на средний огонь. Довести до кипения снять с плиты, немного остудить , протереть через сито, добавить желатин с водой и перемешать).

    Шаг 3

    Вылить облепиху в форму диаметром 20 см, застеленную пищевой пленкой. Убрать в морозильную камеру на 3-4 ч (у меня форма силиконовая, поэтому ничего я не застилала, прекрасно вытащила и так. Стояла облепиха в морозилке ровно такое время, пока я готовила сливочный крем и подготавливала форму).

    Шаг 4

    В миске соединить желтки и сахарную пудру, перемешать. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, прогреть в течение 5-7 мин. на среднем огне (я в этот момент не помешивала, а взбивала миксером на низкой скорости). Снять с огня и немного остудить (хотя по факту масса не горячая).В оставшуюся горячу воду поставить емкость желатина с молоком и дать ему растаять, вытащить из горячей воды.

    Шаг 5

    Добавить маскарпоне и перемешать на низкой скорости миксера до однородности (я добавляла буквально по ложке, каждый раз хорошо взбивая массу). Отдельно взбить сливки до мягких пиков. В несколько приемов добавить сливки к крему, перемешивая шпателем или силиконовой лопаткой. Ввести желатин с молоком и перемешать.

    Шаг 6

    В разъемную форму выложить вертикально савоярди, плотно прижимая их друг к другу, сахарной стороной к бортикам формы. На дно формы также плотно выложить савоярди, слегка смазать их кофе кондитерской кисточкой. Выложить 1/3 крема. Замороженное облепиховое желе выложить на крем. Покрыть печеньем, смазать кофе и выложить еще 1/3 крема. Еще раз выложить печенье с кофе и оставшийся крем. Верх разровнять. Затянуть форму с тортом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей присыпать какао или тертым шоколадом.

    Торт с Облепиховым кремом! Яркое удовольствие!

    Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусную выпечку! Торт с Облепиховым кремом! Яркое удовольствие! Легко приготовить! Рассыпчатый корж из песочного теста, шоколадный ганаш и крем на облепиховом соке дают очень интересное сочетание вкусов! Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!

    Ингредиенты

    мука 150 гр
    сахар 50 гр
    разрыхлитель теста 5 гр
    соль 3 гр
    масло сливочное 60 гр
    яйцо куриное 1 шт
    сливки жирные 30 мл
    шоколад горький 100 гр
    сливки жирные 100 гр
    сок облепихи 400 мл
    сахар 200 гр
    масло сливочное 50 гр
    желтки куриные 3 шт
    крахмал кукурузный 40 гр

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт