Торт с грушей и рикоттой: Торт Рикотта с грушей - калорийность, цена и доставка – Макдоналдс в России

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт «Рикотта и груши» — Есть, молиться и любить — LiveJournal

Оригинал тут. Я уменьшила пропорции и несколько видоизменила крем, напишу как готовила я. Оригинальный рецепт рассчитан на довольно большой торт, я пекла коржи в форме Д=22 см.

Для бисквита:

— 150 г яиц (3 шт. )
— 105 г сахара
— 30 г муки
— 90 г лесных орехов
— 50 г сливочного масла
— цедра 1/2 лимона

Для мусса:

— 250 г рикотты
— 100 г сливочного сыра
— 200 г жирных сливок
— 2-3 ст. л. сахарной пудры
— 6 г желатина

Для карамелизованных груш:

— 175 г груш «вильямс»
— 2 ст. л. коричневого сахара
— 5 г крахмала
— 1 ст. л. рома

Бисквит

Орехи слегка обжарить, удалить шелуху и смолоть в мелкую крошку.
Смешать ореховую крошку с мукой и цедрой лимона.

Масло растопить и слегка остудить.

Яйцо с сахаром взбить до увеличения объема примерно втрое. Всыпать в яичную массу муку с орехами, аккуратно перемешать лопаткой, затем влить масло и аккуратно перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, слегка присыпать мукой, вылить в нее тесто, выпекать при 180С около 20 минут. Бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на две части.

Карамелизованные груши

Груши очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Положить груши в сковороду с толстым дном, посыпать сахаром, нагреть до таяния сахара. Посыпать груши крахмалом, аккуратно помешивая, продолжить готовить до легкой карамелизации. Влить ром, дать алкоголю выпариться, снять с огня, полностью остудить.

Мусс

Рикотту отвесить на ночь.

Желатин замочить по инструкции на упаковке.

Подготовленную рикотту взбить с сахарной пудрой в крем. Добавить сливочный сыр, хорошо перемешать миксером.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Набухший желатин распустить на водяной бане, смешать с небольшой частью крема из рикотты, затем перемешать с оставшимся кремом. Ввести в крем взбитые сливки, хорошо перемешать.

Сироп для пропитки (опционально)

Грушевые шкурки залить 100 г воды с 50 г сахара, довести до кипения, помешивая, дать сахару раствориться. Снять с огня, остудить. В остуженный сироп влить 1 ст. л. рома.

Сборка

В кольцо для торта положить один из коржей, слегка пропитать сиропом. Второй корж также пропитать сиропом «с изнанки», т. е. смачивать срез.

Мусс смешать с карамелизованными грушами. Выложить мусс на нижний корж. Накрыть вторым коржом и убрать торт в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и по желанию украсить грушами в сиропе.

Технические моменты.

Почему я написала про сироп «опционально». Бисквиты на сливочном масле получаются, как правило, довольно сочными сами по себе, обычно я их не пропитываю. Однако сироп я все же сварила (очень ароматный он получился, к слову) и решила слегка пропитать коржи; на пропитку ушла буквально пара ложек, и бисквиты были уже влажные буквально насквозь. Из-за этой влажности мне не удалось как следует украсить торт — сахарная пудра моментально таяла, поэтому я в итоге подавала торт as it is, без всяких украшений, хотя изначально собиралась присыпать его как следует пудрой и выложить поверх карамелизованные дольки груши.

Что касается груш в начинке, я бы увеличила их количество — они очень вкусные! Так что в следующий раз я возьму груш в два раза больше. Да, у меня были груши не «вильямс», а, кажется, «форель».

Количество сахара в муссе регулируйте по вкусу, учитывая, что бисквит довольно сладок, а если его еще пропитать сладким сиропом + сладкие груши в начинке… в общем, я положила в крем всего пару ложек пудры, и получилось то, что надо, не слишком сладкий крем уравновесил всю прочую сладость, так что пробуйте крем в процессе приготовления и решайте, насколько сладкм вы хотите его получить.
Сливочный сыр я решила добавить буквально в последний момент — мне показалось, что рикотты+сливки будет маловато, и сделала правильно, крем ооочень вкусный, и его должно быть много! 🙂

Коржи я выпекала в форме 22 см, но в процессе остывания они, гм, несколько «сжались», поэтому бока торта не очень ровные — у меня нет регулируемого по диаметру кольца для торта, собирала я конструкцию в той же форме, в которой пекла бисквит, и, когда я положила туда нижний корж, выяснилось, что между ним и стенками формы остается зазор. Пришлось выкладывать крем аккуратно по коржу, поэтому бока не очень ровные.

На самом деле текста много, а делается все гораздо проще и быстрее. Удобно разбить приготовление торта на два дня, я сделала так — испекла бисквит и приготовила карамелизованные груши с вечера (груши ночевали в холодильнике), утром мусс и сборка.

Собственно о вкусе. Это очень, очень вкусный торт! Без прикрас — он превосходен. Сочные ароматные коржи, очень вкусный крем, груши… в общем, очень, да. Понравилось всем без исключения (торт получился довольно большим, Саша сладкое не особо ест, хотя кусок торта и съел, так что пришлось угощать коллег на работе, а те только рады — одна даже попросила рецепт! 🙂 ). Мне и самой очень-очень понравилось, повторюсь, что планирую его повторять.

Очень рекомендую. Лена, спасибо еще раз!

Торт Рикотта и Груши: где родился, там и запостился : pratina — LiveJournal

Какими могут быть причины, чтобы приготовить итальянский торт Рикотта и Груши (torta Ricotta e Pere)? Элегантный вкус торта, базирующийся на классическом сочетании сыра с грушей; энтузиазм от легкости выполнения рецепта; популярность автора рецепта-знаменитого  кондитера. .. Каждая из перечисленных причин однажды заставляла меня  печь торт, но ни один из трех  испеченных тортов  не попал на страничку моего блога, т.к. я не смогла найти  для них соответствующую фотоогранку.
Причиной снова испечь торт Рикотта и Груши стала идея сфотографировать торт на фоне амальфитанской майолики,  половое покрытие из которой я увидела, будучи в тех краях. Странно все-таки работают головы фудблогеров: был бы фотофон, а фуд найдется….

Так случилось и с рецептом торта Рикотта и Груши, в котором Саль Де Риз, как часто называют Маэстро, хотел выделить три ингредиента местного производства: рикотту из Трамонти, груши из Аджерола  и орех-лещину из Джиффони. Не смотря на то, что авторский торт на базе этих ингредиентов получил официальные призы и дипломы,  в кулинарной блогосфере можно прочесть историю «старинного амальфитанского торта», сопровождающуюся значительно измененным рецептом.  Неизменной остается лишь популярность торта.

Я приведу  рецепт торта Рикотта и Груши, цитируемый самим автором в новом итальянском телевизионном шоу «Dolce dopo il TG», но затем поясню, как я подогнала рецепт под собственные нужды и возможности.

                                                Торт Рикотта и Груши / Torta Ricotta e Pere

Ингредиенты
— для бисквита: 210 г сахара, 300 г яиц, 180 г ореха лещины, 60 г муки типа 00, 100 г сливочного масла, цедра лимона;
— для мусса: 300 г рикотты из коровьего молока, 300 г рикотты из овечьего, 150 г сливок, 250 г сахара, 12 г желатина, 1\2 ванильного стручка;
— для пропитки: 300 г воды, 200 г сахара, 40 г рома, 40 г грушевой граппы;
— для карамелизации груш: 350 г груши Вильямс, 100 г сахара, 20 г грушевой граппы, 10 г крахмала;
— для украшения: пакетик сахарной пудры, банка консервированных в сиропе груш.

Бисквит

Орехи для бисквита нужно немного обжарить на сковороде или в духовке. Охладить и измельчить миксером до состояния мелкой крошки, а не муки, иначе орехи начнут выделять масло. Ореховую крошку перемешать с мукой и цедрой лимона.
Как для обычного бисквита взбить яйца с сахаром до крема, т.е. до трехкратного увеличения объема. Частями добавить муку с ореховой крошкой, аккуратно перемешивая, а затем также аккуратно тонкой струйкой растопленное сливочное масло.
Выпекать или один бисквит, или разделив тесто на две части. Для выпечки разъемную бисквитницу смазать маслом и обсыпать мукой перед заполнением теста или выстлать смоченной и хорошо отжатой пекарской бумагой.
Выпекать в статической духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность проверять деревянной зубочисткой или спичкой. В любом случае бисквит не должен получиться очень высоким.
В случае выпечки одного бисквита из всего теста, бисквит после полного охлаждения разрезать вдоль на две равные части.

Мусс из рикотты

Рикотту для мусса нужно оставить на целую ночь в холодильнике подвешенной в х\б ткани: т.образом можно убрать из рикотты излишнюю жидкость. Особенно важен этот пассаж для рикотты индустриального производства.
Подготовленную рикотту взбить с сахаром до гладкого крема.
В сливках оставить на ночь ванильный стручок для их ароматизации.  Ароматизированные сливки взбить до пиков.
Пластинки желатина замочить в холодной воде до набухания.  Затем отжать желатин и распустить его на горячей водяной бане.
Распущенный желатин перемешать с небольшим количеством крема из рикотты, а уже затем с остальным кремом, после чего аккуратно ввести в крем взбитые сливки.

Карамелизация груш

Груши очистить от кожуры и порезать на небольшие кубики.
На сковороде груши и сахар нагреть до выделения сока, затем перемешать с крахмалом и продолжить нагревание до легкой карамелизации кусочков. Затем влить грушевую граппу и выпарить алкоголь. Охлажденные кубики груши перемешать с муссом из рикотты.

Пропитка
Сварить сироп из воды и сахара, бросив в него грушевые шкурки. В охлажденный сироп добавить ром и грушевую граппу.

Компоновка торта

На сервировочную тарелку положить разъемную стенку от бисквитницы.На дно положить первый корж бисквита, который нужно промочить пропиткой На бисквит выложить мусс из рикотты.
Второй корж бисквита пропитать сиропом со стороны, которой он ляжет на мусс.  Верхняя мокрая поверхность коржа будет способствовать быстрому растворению сахарной пудры при окончательном украшении торта, что может сказаться на его презентабельности.
В таком виде оставить торт в холодильнике на ночь.
Перед подачей снять разъемное кольцо бисквитницы, чуть нагрев его по окружности теплым воздухом из фена.
Разгладить боковую поверхность торта. Сверху торт обильно посыпать сахарной пудрой и украсить по собственному желанию.
Можно  порезать грушу на тонкие пластинки,  посыпать сахаром и припустить немного в микроволновке  или в духовке до мягкости, а затем сформировать из пластинок композицию.
Резать торт тонким, острым и чуть смоченным ножом.

Во вкусе торта прекрасно сочетаются ореховые нотки мягкого  бисквита, нежный рикотовый мусс и чуть твердые кусочки груши. Торт с подобным сладко-свежим вкусом подойдет для завершения обеда или ужина на базе жаркого из мяса.

Мои и не только мои интерпретации рецепта

Без сомнения можно сказать, что сей рецепт Сальваторе Де Ризо заслуживает массы комплиментов. Однажды попробовав торт у самого Маэстро, я сразу решила научиться его готовить. Но…

Некоторые итальянские  фудблогеры, что опубликовали свой опыт по реализации этого торта,  и я в  том числе, решили, что следует несколько уменьшить количество сахара в рецептуре, т.к.  дополнительное использование сахарной пудры для украшения явно взывает к экономии  сахара, особенно в муссе. В любом случае, можно легко уменьшить на треть все дозы   рецептуры, чтобы получить достаточно большой торт.

Вторая проблема, которая сразу отталкивает некоторых от реализации этого торта,  видится в грушевой граппе, цитируемой в рецептуре: покупка дорогой бутылки такой граппы для одного торта более, чем не выгодна. Чем заменить дефицитную граппу? И можно ли вообще обойтись без алкоголя?

Сразу скажу, что в моем последнем торте совсем нет никакого алкоголя, т.к. мне было очень важно мнение одного дегустатора, который попросил не использовать алкоголь. Скромно умолчу о зачетных оценках, которые получил мой торт от сего дегустратора. Поэтому недоступность грушевой граппы и Ко  вовсе не являются преградой к реализации торта.

Все-таки не стоит забывать, что алкоголь в рецепте имеет свою важную роль: он освежает полость рта и возбуждает вкусовые сосочки языка. К тому же, этот торт не для детских праздников)))  Сам Маэстро рекомендует использовать вместо граппы ром. Некоторые фудблогеры использовали лимончелло: тоже продукт с Амальфи.

Варку сиропа для пропитки  можно заменить покупкой одной консервной банки груш в сиропе: сироп пойдет на пропитку,  груши, как у меня, на украшение торта, а их остатки  можно закамелизировать для мусса вместе со свежими.

Используя груши из сиропа для украшения, следует очень тщательно обсушить их бумажным полотенцем, в противном случае жидкость с них быстро начнет растворять сахарную пудру на поверхности торта.

Сложности с компоновкой торта я тоже решила с помощью опыта итальянских фудблогеров. Я выстлала  собранную бисквитницу пищевой пленкой, уложила коржи и мусс, закрыла пленкой и поставила бисквитницу в холодильник. Перед подачей вытащила торт из бисквитницы, сняла пленку, выложила на подавальную тарелку, украсила и т.д.

Последнее замечание касается использования желатина в муссе.  Я не использовала желатин, т.к. рикотта хорошего качества да отвешенная в х\б полотенце  вполне держит форму и без него. Кстати, про рикотту. В этот раз я использовала лишь рикотту из коровьего молока, но свидетельствую, что от смеси двух рикотт вкус торта лишь выигрывает.

Некоторые фудблогеры рекомендуют ставить торт на несколько часов в морозильник или хотя бы на пару часов перед подачей, а затем размораживать. Откровенно говоря, я просто забыла попробовать этот способ с данным тортом, но с другими на базе молочного крема я пробовала и мне понравилось.  Одним словом, на личное усмотрение.

Подозреваю, что мое длинное повествование напрочь отбило любое желание попробовать приготовить этот вкусный и элегантный торт. Меня утешает лишь мысль, что всему свое время, в том числе и кулинарному: если кому-то приглянулся рецепт, однажды случится возможность его реализовать.
Дождался же мой торт своего  фотомомента! И что интересно, недалеко от места, где родился.  Амальфи и Чиленто, где я сейчас пишу рецепт торта, соседи. Где родился, там и запостился))))

Вот еще парочка рецептов от Сальваторе Де Ризо, Лучшего итальянского кондитера 2010-2011 гг.

Торт Богемский стиль

Торт Лимонный Капрезе

Пирог с рикоттой и грушей – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Песочный пирог из рикотты с грушей в духовке

В чём же его правильность? Как минимум в том, что этот сладкий пай в целом соответствует всем каноническим стандартам диетологии – представьте себе даже тесто в нём приготовлено с «мыслью» о сохранении вашей фигуры, то есть на основе полезной овсяной муки.

Ну, а начинка… Начинка призвана дарить наслаждение, в конце концов, ведь именно ради этого мы посещаем кондитерские или творим на собственной кухне.

Как приготовить ««Правильный» пирог с грушей и рикоттой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В ёмкость с маслом всыпьте овсяную муку (150 г). Важно: приготовьтесь к тому, что корж, приготовленный на основе овсяной муки, будет более «плотным», чем на пшеничной муке. Поэтому некоторые предпочитают разбавлять овсяную муку кукурузной.

Шаг 4 Ссылка

Скатайте тесто в шар и, обернув плёнкой, поместите в холодильную камеру.

Шаг 5 Ссылка

Груши (2 шт.) нарежьте небольшими кусочками – «сердцевинные» пластинки можно использовать для декорирования пирога.

Как чистить груши

Шаг 6 Ссылка

Пока тесто «доходит» в холодильнике, приготовьте начинку – смешайте рикотту (300 г) с 1 яйцом, добавьте кефир (2 ст. л.) и 2 ст. л. мёда (можно использовать любой другой подсластитель).

Чем заменить яйцо

Как растопить мёд

Шаг 7 Ссылка

Раскатайте тесто на припылённом мукой столе и выложите пласт на дно разъёмной формы.

Шаг 8 Ссылка

По основе распределите нарезанные груши и залейте фрукты творожной начинкой.

Шаг 9 Ссылка

Выпекайте грушевый пирог в течение 17-20 минут, выставив датчик температуры на 190 °С. Грушевый пирог с рикоттой готов к подаче!

Пирог с грушами и рикоттой

Фундук перебрать, промыть под холодной водой. Противень застелить пекарской бумагой, разложить фундук и поставить в заранее разогретую до 90 градусов духовку на час. По истечении этого времени увеличить температуру до 180 градусов и сушить фундук еще 7-10 минут (я держала 8 минут). Как понять, что фундук готов — орехи не должны сильно потемнеть, но будут легко очищаться от шелухи. Выключить духовку, достать фундук и оставить до полного остывания.

Очистить жареный фундук. Чтобы сделать это быстрее, можно замотать орехи в вафельное полотенце, собрать его в кулек и хорошо потрясти. Наши орешки готовы.

Приготовим тесто.
Жареный фундук измельчить в блендере в мелкую крошку и смешать с просеянной мукой (фотосессия не обошлась без помощи мужа).

В миске смешать яйца и сахар и взбить в крепкую пену. Сливочное масло растопить в микроволновке, остудить. Влить к яйцам и еще раз взбить.

Добавить к этой смеси муку с фундуком и аккуратно перемешать (снизу вверх).

Форму смазать сливочным маслом и вылить в неё тесто. Поставить выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Затем достать корж из духовки и оставить до полного остывания.

Пока корж остывает, приготовим начинку.
Груши вымыть, очистить от кожуры и семян. Порезать мелкими кубиками.

Сковороду нагреть на плите, всыпать 50 г сахара. Когда сахар растворится, добавить нарезанные груши, ванилин и сливочное масло. Обжаривать до мягкости груши. Снять с огня и оставить остывать.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

В миске смешать рикотту с оставшимся сахаром, добавить карамелизированные груши и взбитые сливки. Все хорошо перемешать до однородности.

Собираем пирог.
Остывший корж аккуратно разрезать на два коржа. Если коржи покажутся Вам недостаточно мягкими, можно слегка пропитать их сахарным сиропом. Я собирала тортик на деревянной разделочной доске в кулинарном кольце. На дно кольца уложить первый корж.

Сверху выложить начинку, разровнять.

Накрыть вторым коржом. Слегка прижать.
Убрать пирог в холодильник на три часа.

Вынуть пирог из холодильника, аккуратно снять кольцо, провести ножом по краям пирога, чтобы разровнять края начинки.

Приятного чаепития!!

Торт с рикоттой и грушей рецепт с фото

Самое точное и полное описание: торт с рикоттой и грушей рецепт с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Привет, товарищи!

Решила опубликовать сюда по шурику рецепт своего конкурсного пирога из Инcтаграма, с которым я участвую в марафоне тартов.

Я готовила грушевый тарт. Для кого слово «тарт» — это пустой звук, поясню. Это открытый песочный пирог с грушами, рикоттой и фундуком.

За неимением рикотту можно заменить творогом.

Сочетание груша-рикотта — это классика бешеное просто. А на самом деле, я просто открывала холодильник, доставала оттуда продукты и складывала пазл этого пирога.

Вот что у меня получилось…

Рецепт приготовления

Для теста:

• мука — 180 гр.
• сливочное масло — 80 гр.
• сахар — 20 гр.
• яйцо — 1 шт.

Для карамелизованных груш:

• сливочное масло — 50 гр.
• сахар — 50 гр.
• груши, небольшие — 4 шт.
• бренди, коньяка или амаретто — 25 гр.

Для крема с рикоттой:

• рикотта — 250 гр.
• яйцо — 1 шт.
• мука — 25 гр.
• сахар — 60гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л.
• горсть фундука — опционально

Тесто

1. Муку растираем с холодным маслом, нарезанным кубиками, в блендере или руками до мокрой крошки, делаем углубление в центре, всыпаем сахар и вводим яйцо (если мелкое) или желток (если крупное).
2. Руками быстро смешиваем все это в однородную массу и собираем в шар. Если смесь рассыпчатая, добавляем ложку холодной воды.
3. Оборачиваем шар пленкой и отправляем в холод на 30 минут.

Тем временем карамелизуем груши и приготовим крем.

Карамелизованные груши

1. Очищаем груши от кожуры и семян, разрезаем пополам.
2. В сотейнике смешиваем сахар и масло и на медленном огне доводим до растворения сахара, добавляем груши и алкоголь.
3. Тушим до мягкости. В зависимости от зрелости груш, может понадобиться от 10 до 30 минут.

Крем с рикоттой

1. Для крема протираем рикотту в блендере или через сито, вводим яйцо, сахар, ваниль и перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем муку и слегка перемешиваем.
2. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента в тонкий пласт 0,5 см максимум. Вырезаем прямоугольник, равный дну вашей формы и четыре полоски шириной 2 см равных по длине бортам формы. Прижимаем тесто ко дну и к бортикам, выкладываем крем с рикоттой, сверху выкладываем половинки груш как-бы под наклоном срезом вниз.
3. По желанию присыпаем измельченным фундуком и щепоткой сахара.
4. Духовка разогрета до
   180º. Выпекаем 45 минут или до румяной корочки.
5. Остывший грушевый пирог можно присыпать сахарной пудрой.

Видео отсутствует

До новых вкусных встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Этот торт получился довольно спонтанно; если вы помните, некоторое время назад я упражнялась с рикоттой, применяя ее по-всякому в разных рецептах, преимущественно в сладких, и так мне эти игры понравились, что я взяла в привычку держать в холодильнике баночку-другую рикотты на всякий случай. Как-то в комментарии Лена-

pratina упомянула торт с грушами и рикоттой, я навострила уши, а уже через несколько дней торт этот испекла. Он довольно прост в исполнении и при этом совершенно замечателен – влажные ореховые коржи, нежная воздушная кремовая начинка и карамелизованные груши… мне очень, очень понравился этот торт, уверена, что буду его повторять.

Оригинал тут. Я уменьшила пропорции и несколько видоизменила крем, напишу как готовила я. Оригинальный рецепт рассчитан на довольно большой торт, я пекла коржи в форме Д=22 см.

Для бисквита:– 150 г яиц (3 шт.)

– 105 г сахара

– 30 г муки

– 90 г лесных орехов

– 50 г сливочного масла

– цедра 1/2 лимона

Для мусса:– 250 г рикотты

– 100 г сливочного сыра

– 200 г жирных сливок

– 2-3 ст. л. сахарной пудры

– 6 г желатина

Для карамелизованных груш:– 175 г груш “вильямс”

– 2 ст. л. коричневого сахара

– 5 г крахмала

– 1 ст. л. рома

БисквитОрехи слегка обжарить, удалить шелуху и смолоть в мелкую крошку.

Смешать ореховую крошку с мукой и цедрой лимона.

Масло растопить и слегка остудить.

Яйцо с сахаром взбить до увеличения объема примерно втрое. Всыпать в яичную массу муку с орехами, аккуратно перемешать лопаткой, затем влить масло и аккуратно перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, слегка присыпать мукой, вылить в нее тесто, выпекать при 180С около 20 минут. Бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на две части.

Карамелизованные грушиГруши очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Положить груши в сковороду с толстым дном, посыпать сахаром, нагреть до таяния сахара. Посыпать груши крахмалом, аккуратно помешивая, продолжить готовить до легкой карамелизации. Влить ром, дать алкоголю выпариться, снять с огня, полностью остудить.

МуссРикотту отвесить на ночь.

Желатин замочить по инструкции на упаковке.

Подготовленную рикотту взбить с сахарной пудрой в крем. Добавить сливочный сыр, хорошо перемешать миксером.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Набухший желатин распустить на водяной бане, смешать с небольшой частью крема из рикотты, затем перемешать с оставшимся кремом. Ввести в крем взбитые сливки, хорошо перемешать.

Сироп для пропитки (опционально)Грушевые шкурки залить 100 г воды с 50 г сахара, довести до кипения, помешивая, дать сахару раствориться. Снять с огня, остудить. В остуженный сироп влить 1 ст. л. рома.

СборкаВ кольцо для торта положить один из коржей, слегка пропитать сиропом. Второй корж также пропитать сиропом “с изнанки”, т. е. смачивать срез.

Мусс смешать с карамелизованными грушами. Выложить мусс на нижний корж. Накрыть вторым коржом и убрать торт в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и по желанию украсить грушами в сиропе.

Технические моменты.

Почему я написала про сироп “опционально”. Бисквиты на сливочном масле получаются, как правило, довольно сочными сами по себе, обычно я их не пропитываю. Однако сироп я все же сварила (очень ароматный он получился, к слову) и решила слегка пропитать коржи; на пропитку ушла буквально пара ложек, и бисквиты были уже влажные буквально насквозь. Из-за этой влажности мне не удалось как следует украсить торт – сахарная пудра моментально таяла, поэтому я в итоге подавала торт as it is, без всяких украшений, хотя изначально собиралась присыпать его как следует пудрой и выложить поверх карамелизованные дольки груши.

Что касается груш в начинке, я бы увеличила их количество – они очень вкусные! Так что в следующий раз я возьму груш в два раза больше. Да, у меня были груши не “вильямс”, а, кажется, “форель”.

Количество сахара в муссе регулируйте по вкусу, учитывая, что бисквит довольно сладок, а если его еще пропитать сладким сиропом + сладкие груши в начинке… в общем, я положила в крем всего пару ложек пудры, и получилось то, что надо, не слишком сладкий крем уравновесил всю прочую сладость, так что пробуйте крем в процессе приготовления и решайте, насколько сладкм вы хотите его получить.

Сливочный сыр я решила добавить буквально в последний момент – мне показалось, что рикотты+сливки будет маловато, и сделала правильно, крем ооочень вкусный, и его должно быть много! 🙂

Коржи я выпекала в форме 22 см, но в процессе остывания они, гм, несколько “сжались”, поэтому бока торта не очень ровные – у меня нет регулируемого по диаметру кольца для торта, собирала я конструкцию в той же форме, в которой пекла бисквит, и, когда я положила туда нижний корж, выяснилось, что между ним и стенками формы остается зазор. Пришлось выкладывать крем аккуратно по коржу, поэтому бока не очень ровные.

На самом деле текста много, а делается все гораздо проще и быстрее. Удобно разбить приготовление торта на два дня, я сделала так – испекла бисквит и приготовила карамелизованные груши с вечера (груши ночевали в холодильнике), утром мусс и сборка.

Собственно о вкусе. Это очень, очень вкусный торт! Без прикрас – он превосходен. Сочные ароматные коржи, очень вкусный крем, груши… в общем, очень, да. Понравилось всем без исключения (торт получился довольно большим, Саша сладкое не особо ест, хотя кусок торта и съел, так что пришлось угощать коллег на работе, а те только рады – одна даже попросила рецепт! 🙂 ). Мне и самой очень-очень понравилось, повторюсь, что планирую его повторять.

Очень рекомендую. Лена, спасибо еще раз!

Какими могут быть причины, чтобы приготовить итальянский торт Рикотта и Груши (torta Ricotta e Pere)? Элегантный вкус торта, базирующийся на классическом сочетании сыра с грушей; энтузиазм от легкости выполнения рецепта; популярность автора рецепта-знаменитого  кондитера… Каждая из перечисленных причин однажды заставляла меня  печь торт, но ни один из трех  испеченных тортов  не попал на страничку моего блога, т.к. я не смогла найти  для них соответствующую фотоогранку.
Причиной снова испечь торт Рикотта и Груши стала идея сфотографировать торт на фоне амальфитанской майолики,  половое покрытие из которой я увидела, будучи в тех краях. Странно все-таки работают головы фудблогеров: был бы фотофон, а фуд найдется….

Рецептура торт Рикотта и Груши родилась в 1998 году на Амальфитанском побережье в городке Минори  в  кондитерской лаборатории знаменитого итальянского кондитера Сальваторе Де Ризо. Большинство рецептов маэстро Де Ризо базируются на хороших и доступных итальянских и продуктах, поэтому некоторые его рецепты быстро становятся  популярными.  А  после многочисленных интерпретаций рецепты, как песни и вовсе теряют авторство и становятся народными.

Так случилось и с рецептом торта Рикотта и Груши, в котором Саль Де Риз, как часто называют Маэстро, хотел выделить три ингредиента местного производства: рикотту из Трамонти, груши из Аджерола  и орех-лещину из Джиффони. Не смотря на то, что авторский торт на базе этих ингредиентов получил официальные призы и дипломы,  в кулинарной блогосфере можно прочесть историю «старинного амальфитанского торта», сопровождающуюся значительно измененным рецептом.  Неизменной остается лишь популярность торта.

Я приведу  рецепт торта Рикотта и Груши, цитируемый самим автором в новом итальянском телевизионном шоу «Dolce dopo il TG», но затем поясню, как я подогнала рецепт под собственные нужды и возможности.

                                                Торт Рикотта и Груши / Torta Ricotta e Pere

Ингредиенты
– для бисквита: 210 г сахара, 300 г яиц, 180 г ореха лещины, 60 г муки типа 00, 100 г сливочного масла, цедра лимона;
– для мусса: 300 г рикотты из коровьего молока, 300 г рикотты из овечьего, 150 г сливок, 250 г сахара, 12 г желатина, 12 ванильного стручка;
– для пропитки: 300 г воды, 200 г сахара, 40 г рома, 40 г грушевой граппы;
– для карамелизации груш: 350 г груши Вильямс, 100 г сахара, 20 г грушевой граппы, 10 г крахмала;
– для украшения: пакетик сахарной пудры, банка консервированных в сиропе груш.

Бисквит

Орехи для бисквита нужно немного обжарить на сковороде или в духовке. Охладить и измельчить миксером до состояния мелкой крошки, а не муки, иначе орехи начнут выделять масло. Ореховую крошку перемешать с мукой и цедрой лимона.
Как для обычного бисквита взбить яйца с сахаром до крема, т.е. до трехкратного увеличения объема. Частями добавить муку с ореховой крошкой, аккуратно перемешивая, а затем также аккуратно тонкой струйкой растопленное сливочное масло.
Выпекать или один бисквит, или разделив тесто на две части. Для выпечки разъемную бисквитницу смазать маслом и обсыпать мукой перед заполнением теста или выстлать смоченной и хорошо отжатой пекарской бумагой.
Выпекать в статической духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность проверять деревянной зубочисткой или спичкой. В любом случае бисквит не должен получиться очень высоким.
В случае выпечки одного бисквита из всего теста, бисквит после полного охлаждения разрезать вдоль на две равные части.

Мусс из рикотты

Рикотту для мусса нужно оставить на целую ночь в холодильнике подвешенной в хб ткани: т.образом можно убрать из рикотты излишнюю жидкость. Особенно важен этот пассаж для рикотты индустриального производства.
Подготовленную рикотту взбить с сахаром до гладкого крема.
В сливках оставить на ночь ванильный стручок для их ароматизации.  Ароматизированные сливки взбить до пиков.
Пластинки желатина замочить в холодной воде до набухания.  Затем отжать желатин и распустить его на горячей водяной бане.
Распущенный желатин перемешать с небольшим количеством крема из рикотты, а уже затем с остальным кремом, после чего аккуратно ввести в крем взбитые сливки.

Карамелизация груш

Груши очистить от кожуры и порезать на небольшие кубики.
На сковороде груши и сахар нагреть до выделения сока, затем перемешать с крахмалом и продолжить нагревание до легкой карамелизации кусочков. Затем влить грушевую граппу и выпарить алкоголь. Охлажденные кубики груши перемешать с муссом из рикотты.

Пропитка
Сварить сироп из воды и сахара, бросив в него грушевые шкурки. В охлажденный сироп добавить ром и грушевую граппу.

Компоновка торта

На сервировочную тарелку положить разъемную стенку от бисквитницы.На дно положить первый корж бисквита, который нужно промочить пропиткой На бисквит выложить мусс из рикотты.
Второй корж бисквита пропитать сиропом со стороны, которой он ляжет на мусс.  Верхняя мокрая поверхность коржа будет способствовать быстрому растворению сахарной пудры при окончательном украшении торта, что может сказаться на его презентабельности.
В таком виде оставить торт в холодильнике на ночь.
Перед подачей снять разъемное кольцо бисквитницы, чуть нагрев его по окружности теплым воздухом из фена.
Разгладить боковую поверхность торта. Сверху торт обильно посыпать сахарной пудрой и украсить по собственному желанию.
Можно  порезать грушу на тонкие пластинки,  посыпать сахаром и припустить немного в микроволновке  или в духовке до мягкости, а затем сформировать из пластинок композицию.
Резать торт тонким, острым и чуть смоченным ножом.

Во вкусе торта прекрасно сочетаются ореховые нотки мягкого  бисквита, нежный рикотовый мусс и чуть твердые кусочки груши. Торт с подобным сладко-свежим вкусом подойдет для завершения обеда или ужина на базе жаркого из мяса.

Мои и не только мои интерпретации рецепта

Без сомнения можно сказать, что сей рецепт Сальваторе Де Ризо заслуживает массы комплиментов. Однажды попробовав торт у самого Маэстро, я сразу решила научиться его готовить. Но…

Некоторые итальянские  фудблогеры, что опубликовали свой опыт по реализации этого торта,  и я в  том числе, решили, что следует несколько уменьшить количество сахара в рецептуре, т.к.  дополнительное использование сахарной пудры для украшения явно взывает к экономии  сахара, особенно в муссе. В любом случае, можно легко уменьшить на треть все дозы   рецептуры, чтобы получить достаточно большой торт.

Вторая проблема, которая сразу отталкивает некоторых от реализации этого торта,  видится в грушевой граппе, цитируемой в рецептуре: покупка дорогой бутылки такой граппы для одного торта более, чем не выгодна. Чем заменить дефицитную граппу? И можно ли вообще обойтись без алкоголя?

Сразу скажу, что в моем последнем торте совсем нет никакого алкоголя, т.к. мне было очень важно мнение одного дегустатора, который попросил не использовать алкоголь. Скромно умолчу о зачетных оценках, которые получил мой торт от сего дегустратора. Поэтому недоступность грушевой граппы и Ко  вовсе не являются преградой к реализации торта.

Все-таки не стоит забывать, что алкоголь в рецепте имеет свою важную роль: он освежает полость рта и возбуждает вкусовые сосочки языка. К тому же, этот торт не для детских праздников)))  Сам Маэстро рекомендует использовать вместо граппы ром. Некоторые фудблогеры использовали лимончелло: тоже продукт с Амальфи.

Варку сиропа для пропитки  можно заменить покупкой одной консервной банки груш в сиропе: сироп пойдет на пропитку,  груши, как у меня, на украшение торта, а их остатки  можно закамелизировать для мусса вместе со свежими.

Используя груши из сиропа для украшения, следует очень тщательно обсушить их бумажным полотенцем, в противном случае жидкость с них быстро начнет растворять сахарную пудру на поверхности торта.

Сложности с компоновкой торта я тоже решила с помощью опыта итальянских фудблогеров. Я выстлала  собранную бисквитницу пищевой пленкой, уложила коржи и мусс, закрыла пленкой и поставила бисквитницу в холодильник. Перед подачей вытащила торт из бисквитницы, сняла пленку, выложила на подавальную тарелку, украсила и т.д.

Последнее замечание касается использования желатина в муссе.  Я не использовала желатин, т.к. рикотта хорошего качества да отвешенная в хб полотенце  вполне держит форму и без него. Кстати, про рикотту. В этот раз я использовала лишь рикотту из коровьего молока, но свидетельствую, что от смеси двух рикотт вкус торта лишь выигрывает.

Некоторые фудблогеры рекомендуют ставить торт на несколько часов в морозильник или хотя бы на пару часов перед подачей, а затем размораживать. Откровенно говоря, я просто забыла попробовать этот способ с данным тортом, но с другими на базе молочного крема я пробовала и мне понравилось.  Одним словом, на личное усмотрение.

Подозреваю, что мое длинное повествование напрочь отбило любое желание попробовать приготовить этот вкусный и элегантный торт. Меня утешает лишь мысль, что всему свое время, в том числе и кулинарному: если кому-то приглянулся рецепт, однажды случится возможность его реализовать.
Дождался же мой торт своего  фотомомента! И что интересно, недалеко от места, где родился.  Амальфи и Чиленто, где я сейчас пишу рецепт торта, соседи. Где родился, там и запостился))))

Вот еще парочка рецептов от Сальваторе Де Ризо, Лучшего итальянского кондитера 2010-2011 гг.

Торт Богемский стиль

Торт Лимонный Капрезе

Еще одно откровение мастер-класса Фабрицио Фатуччи “Вечер в Неаполе” в

Кулинарной школе GUSTOMAESTRO

, это Торт с рикоттой и грушей. Он оказался несколько сложнее на вкус, чем кажется из названия. И да, я не люблю рикотту, так уж сложилось. Хотя после этого торта подозреваю, что просто не умею ее использовать в кулинарии, ее чистый вкус мне не нравится. Но до чего же восхитительный этот торт, до чего же он нежный и тающий во рту! Нежность рикотты, груши и бисквита прекрасно уравновешивается наличием грубо измельченного ножом фундука и растопленным горьким шоколадом. Хотя мне кажется, что любимый 72% горький шоколад здесь подошел бы еще лучше. Если хотите выразить свою любовь кому-то в сладком эквиваленте, то этот торт подойдет вам как нельзя лучше. И это не , мне просто безумно понравился этот торт.

Смотреть рецепт на сайте

Готовится торт довольно просто, но ему нужно время, чтобы начинка дошла до нужной кондиции, поэтому заниматься им надо заранее.

Для торта нужна разъемная форма диаметром около 26-28 см. Или форма примерного диаметра и кондитерское кольцо такого же диаметра, как форма, или регулируемое кольцо кондитерское.

Простите, дорогие Друзья, я проворонила некоторые важные моменты, поэтому их не сняла, но они довольно простые. Уверена, вы разберетесь и все у вас получится 🙂

На 1 торт, примерно 10 порций нужно:

Тесто:

– 90 гр жареного фундука

– 50 гр муки

– 50 гр сливочного масла

– 3 яйца

– 60 гр сахара

Начинка из груши:

– 200 груши (лучше брать твердые сорта, например, конференц)

– 0,5 шт ванильной палочки

– 50 гр сахара

– 20 гр сливочного масла

Начинка из рикотты:

– 400 гр рикотты

– 150 гр сахара

– 150 мл 33% сливок

Тесто: Жареный фундук измельчить ножом и смешать с просеянной мукой.

Яйца и сахар взбить в крепкую пену. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Добавить порциями муку с фундуком и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой (снизу вверх).

Бисквитную массу вылить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекать 20-30 минут при температуре 180 градусах. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.

Начинка из груши: Грушу очистить от кожуры и семян, нарезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить в сахар грушу, сливочное масло и 0,5 палочки ванили, обжаривать до тех пор, пока груша не станет мягкой. Палочку ванили вынуть, она нам больше не понадобится.

Начинка из рикотты: Риккоту протереть через сито в миску. Добавить сахар и остывшую грушевую начинку, аккуратно перемешать. Отдельно взбить сливки и добавить к массе, все хорошо перемешать.

На тарелку установить кондитерское кольцо или боковую часть от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Внутрь уложить первый корж, на него выложить начинку, сверху накрыть вторым коржом. Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Этот торт настолько прекрасен, что не нуждается в особом украшении. Поэтому когда достанете его из холодильника, можно просто присыпать сахарной пудрой.

Нарезать торт нужно осторожно острым ножом и сразу после того, как достали из холодильника.

При подаче украсить торт ягодами, фруктами и/или шоколадным соусом.

Как по мне, то этому торту не нужны ягоды, фрукты и т.д. Ему нужен растопленный горький шоколад!

Рецепт типично амальфитанского торта с рикоттой и грушами от одного из известнейших мировых кондитеров Salvatore “Sal” de Riso.

Хорошо для тортика подойдет груша сорта Вильямс.

Приготовление бисквита: Размолоть поджаренные лесные орехи и смешать их с мукой. Растопить сливочное масло. Взбить белки с сахаром и желтки с солью, слить и перемешать. Влить в яйца растопленное масло, всыпать орехи с мукой и размешать. Вылить в круглую форму диаметром 22 см и выпекать в течение 10-20 минут при температуре 180° С.

Приготовление начинки из рикотты: Смешать рикотту, взбитые сливки, сахар и ваниль.

Приготовление начинки из груш: Разрезать грушу на кубики, высыпать на сковороду, добавить оливковое масло и лимонный сок, нагревать в течение 5 минут, пока груша пустит сок. Всыпать крахмал, перемешать, нагревать еще 2 минуты, снять с огня, влить грушевый дистиллят или ром, перемешать.

Приготовление грушевой пропитки: Вскипятить воду с сахаром, снять с огня и добавить грушевый дистиллят или ром.

Сборка торта: Разрезать корж ниткой по толщине, полить обе части пропиткой. Смешать начинку из рикотты и груши и выложить ее на нижний корж. Накрыть верхним коржом, посыпать его сахарной пудрой и украсить нарезанной грушей, сваренной в сахарном сиропе.

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: Esenija

Просмотров: 1580

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Итак, нам понадобится: мука, сахар, груши, рикотта, масло.

2. Шаг 2:

   Взбиваем теплое масло с сахаром.

3. Шаг 3:

   Добавляем яйцо и взбиваем дальше.

4. Шаг 4:

   Добавляем рикотту.

5. Шаг 5:

   Лимонную цедру и ванильный сахар. Не перестаем все взбивать. Далее просеяную муку и разрыхлитель. Все перемешаем.

6. Шаг 6:

   Груши чистим.

7. Шаг 7:

   Режем груши на пластинки.

8. Шаг 8:

   Берем форму 24см. Застелем ее бумагой. На дно укладываем груши.

9. Шаг 9:

   Выкладываем наверх тесто. разравниваем его. Ставим в разогретую духовку до 180 гр. На 35 минут.

10. Шаг 10:

    Достаем пирог, дадим ему остыть.

11. Шаг 11:

    Когда пирог остынет, перевернем его.

12. Шаг 12:

    Сверху посыпем коричневым сахаром и обожгем слегка горелкой. Но можно было оставить и так.

13. Шаг 13:

    Очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

• Читать полностью

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

• Читать полностью

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

• Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

• Читать полностью

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

• Читать полностью

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

• Читать полностью

Как красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

• Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Груша – 42 ккал/100г
• Груша сушеная – 246 ккал/100г
• Груши консервированные – 76 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
• Коричневый сахар – 394 ккал/100г
• Лимонная цедра – 47 ккал/100г
• Ванильный сахар – 379 ккал/100г
• Рикотта – 174 ккал/100г

Калорийность продуктов: Груши, Рикотта, Сливочное масло, Мука, Ванильный сахар, Сахар, Яйца, Лимонная цедра, Разрыхлитель, Коричневый сахар

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Пирог с грушевым рикоттой и крошкой

Пирог с рикоттой, итальянская традиция

Пирог с рикоттой — это традиционный итальянский пирог, который стал популярным в результате нормирования во время Второй мировой войны. В нем рикотта вместо более дорогого и (иногда) дефицитного масла. Этот торт родился из экономии, практичности и самопожертвования.

Этот рецепт грушевого торта довольно далек от классического апельсинового или лимонного торта с рикоттой. Он содержит измельченные фрукты вместо цедры апельсина или лимона и покрыт золотистой овсяной и миндальной крошкой.

Ингредиенты для торта с грушевым рикоттой

Удивительно, как из таких простых ингредиентов получается такой красивый торт.

Если вы предпочитаете полностью отказаться от начинки, просто выложите нарезанные груши поверх теста перед выпеканием. Затем посыпьте сверху легким слоем кондитерского сахара, когда он остынет.

• Мука
• Пищевая сода
• Молотый кардамон
• Корица
• Соль
• Яйца
• Сахар
• Коричневый сахар
• Груши
• Сыр рикотта
• Масло
• Овес
• Миндаль
, все, что вам нужно, чтобы испечь этот замечательный торт, — это довольно распространенные ингредиенты для выпечки.Универсальная мука , сода пищевая , соль , сахар , овес , корица и немного более изысканный … молотый кардамон , потому что он просто великолепен с грушей.

При выпечке всегда предпочтительнее несоленое масло, так как оно позволяет контролировать количество соли. Однако, если у вас есть только соленое масло, используйте его. Только не забудьте уменьшить количество соли, которую вы добавляете в сухие ингредиенты.

Используйте груши любого стиля.У меня были груши на заднем дворе, а перезрелые идеально подходят для терки в жидком тесте или нарезания кубиками. Если вы отказываетесь от посыпки, лучше украсить грушей.

Что такое рикотта?

Рикотта — это сливочно-белый итальянский сыр с текстурой, похожей на творог, но с более мелким творогом. Самое приятное то, что он сделан из сыворотки, которая является побочным продуктом сыроделия. Он практически сделан из остатков еды!

Не вдаваясь в подробности, процесс производства сыра включает удаление молочного жира из коровьего или овечьего молока.В результате получается два продукта: сыр и жидкая сыворотка. Сыворотка в основном состоит из белка, который может коагулировать при низком pH и высокой температуре.

В итальянской кухне рикотту можно использовать как в сладких (торты, сырники, печенье и начинка канноли), так и в пикантных блюдах (паста с начинкой, кальцоне, стромболи и соусы для пасты).

Как приготовить торт с рикоттой

Разогрейте духовку до 350 F. Затем смажьте 9-дюймовую пружинную форму и выровняйте ее по дну кружком пергаментной бумаги.

В миске среднего размера взбейте универсальную муку, соль, соду и молотый кардамон. Отложите пока сухие ингредиенты в сторону, пока вы смешиваете крошенные ингредиенты в небольшой миске. Смесь крошки должна напоминать крупную крошку.

Чтобы приготовить жидкое тесто, отмерьте сахар в чашу миксера. Добавьте яйца комнатной температуры и энергично перемешайте лопаткой, пока смесь не станет светлого цвета и не приобретет легкий блеск.

Разрежьте грушу пополам вдоль, затем вырежьте сердцевину.Натереть на терке срезанной стороной вниз, пока не останется только кожица. Выбросить, а затем натереть вторую половину. Добавьте во влажную смесь грушу и рикотту. Осторожно перемешайте, пока почти не смешано.

Добавьте мучную смесь во влажную смесь и перемешивайте до однородного состояния. Очень важно не перемешивать тесто слишком сильно, чтобы пирог получился легким и воздушным.

Ядро, затем нарежьте еще одну грушу на кусочки 1/2 дюйма (очистите, если хотите), затем аккуратно сложите их в жидкое тесто. Вылейте тесто в подготовленную сковороду и разгладьте верх.

Разрежьте две другие груши пополам вдоль, сердцевину, затем нарежьте каждую половину на продольные клинья. Выложите дольки груш в форме круга на тесто, затем равномерно выложите крошку на груши.

Как определить, что торт готов?

Выпекайте торт в течение 50 минут, затем проверьте тестер, вставленный в середину торта. Если получится мокрый, запекайте еще 10 минут и проверьте еще раз.

Повторите это действие, добавив пять минут дополнительного времени выпекания, пока тестер не выйдет из пирога чистым, пирог готов. ПРИМЕЧАНИЕ: Возможно, вам придется накрыть торт алюминиевой фольгой, если нарезанный миндаль начинает слишком сильно подрумяниваться.

Дайте пирогу остыть на решетке в течение 15 минут, затем снимите внешнее кольцо формовой формы и дайте ему полностью остыть. Подавать при комнатной температуре с шариком мороженого или небольшим количеством взбитых сливок.

Можно ли использовать другие фрукты в этом торте с рикоттой?

Вы можете использовать в этом пироге большинство древесных плодов и некоторые косточковые, если можете натереть их на терке.Лучше всего подходят груши и яблоки, в то время как персики и сливы можно нарезать только поверх торта перед выпечкой.

Как хранить остатки торта

Храните торт в герметичном контейнере на кухонном столе. Он будет хорош в течение трех-четырех дней, хотя, скорее всего, не продлится так долго! Пирог также хорошо застывает до трех месяцев в морозильной камере.

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботний утренний информационный бюллетень и устройтесь поудобнее за чашкой кофе.Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Торт с рикоттой и грушей — аутентичные итальянские рецепты

Распечатать рецепт

Пирог с рикоттой и грушами (Torta Ricotta e Pere) — это холодный торт, оригинальный рецепт которого восходит к умелым рукам итальянского кондитера Сал де Ризо , который сделал этот десерт почти эмблемой прекрасного Амальфи. Побережье , откуда он.

Пирог приготовлен из двух слоев теста для бисквита с фундуком , начиненных восхитительным и нежным кремом из рикотты , обогащенным кусочками кайзерской груши .

Ricotta and Pears Cake — это известный и изысканный итальянский десерт , который, несмотря на то, что появился сравнительно недавно, добился такого же успеха, что и лучшие торты из классической итальянской выпечки .

Рецепт пирога с рикоттой и грушей

Оригинальный пирог с рикоттой и грушей — это десерт, который на сложно имитировать из-за его специфических и очень местных ингредиентов, таких как фундук и рикотта из города Джиффони и пеннат. груши из Аджеролы (оба в провинции Салерно) .Тем не менее, вы найдете тысячи рецептов, чтобы приготовить его дома, все они похожи на оригинальные, вкусные и удивительные. Это наша версия с ингредиентами, которые легко найти по всему миру.

Ингредиенты

• Тесто для печенья
• Начинка и топпинг

Питательные вещества в порции (1 ломтик)

Пошаговый метод

• Шаг 1

  Чтобы приготовить торт с рикоттой и груши, начните готовить тесто для печенья с фундуком.Поместите фундук в миксер (поджаренный и очищенный) и взбейте их до мелкого порошка (не используйте готовую муку, с фундуком вы получите намного лучший и хрустящий вкус!). Не забудьте разделить фундук на части для финального украшения.

• Шаг 2

  Венчиком электрического миксера или планетарного миксера взбейте сахар и яйца, пока смесь не набухнет и не станет пенистой.

• Шаг 3

  Просейте в миске муку и разрыхлитель, добавьте измельченный фундук и хорошо перемешайте.Добавьте эти сухие ингредиенты ложкой к яичной смеси, продолжая работать венчиком или лопаткой.

• Шаг 4

  Также добавьте щепотку соли и растопленное масло и охладите, затем вылейте тесто в две формы для выпечки диаметром 22 см в открывающемся круге, покрытые пергаментной бумагой. Выпекать основу торта в разогретой статической духовке на 180 ° 10 минут, достать из духовки и дать полностью остыть.

• Step 5

  Тем временем очистите груши и нарежьте их кубиками.Положите их обратно в кастрюлю, добавьте кусочек сливочного масла и лимонный сок. Готовьте груши, чтобы они хорошо размягчились. Это займет около 10 минут, но учтите, что фактическое время может зависеть от степени спелости фруктов. Итак, дайте ему хорошо остыть.

• Шаг 6

  В миске смешайте рикотту и сахар, перемешайте ручным блендером, чтобы получить гладкие сливки без комков. Добавить груши (если есть сок, слить) и добавить их в крем лопаткой. Взбить сливки и добавить к крему из рикотты, перемешать снизу вверх, чтобы не рассыпать.

• Step 7

  Когда все будет готово, можно приступать к сборке торта. Выложите первый диск бисквитного теста в тарелку, поставьте открывающийся кружок, чтобы хорошо зафиксировать форму. Влейте крем и разровняйте. Затем поместите второй бисквитный диск, слегка прижав его, чтобы зафиксировать. Поставьте торт остыть в холодильник минимум на 6 часов (желательно приготовить его накануне, оставив в холодильнике на всю ночь). Возьмите торт и аккуратно снимите кольцо.Посыпьте поверхность большим количеством сахарной пудры и украсьте несколькими ломтиками груши и фундука. Ваш торт с рикоттой и грушей готов к подаче!

Советы и варианты

• Можно сначала приготовить бисквитные основы и держать их 1-2 дня под стеклянным колпаком или завернуть в фольгу. Также можно хранить крем 1 сутки в холодильнике.

• Готовый торт можно хранить в холодильнике не более 1-2 дней.

• Можно заморозить без украшений.

Итальянский пирог с грушей и рикоттой @ Not Quite Nigella

Если вы любите легкие и пушистые чизкейки и ваше представление о рае — это папина чизкейк с рикоттой, могу я познакомить вас с его великолепным кузеном с побережья Амальфи? Этот итальянский пирог с рикоттой и грушей зажат двумя внешними слоями даккуаза из лесного ореха, а начинка — сливочная, воздушная небесная.Груши из рома-пашот подвешены, как драгоценные камни, в сливочно-мягкой начинке из сыра рикотта. Это такой торт, который кажется таким легким, когда вы его едите, что вы клянетесь, что он не калорийный. Девушка может мечтать …

Этот великолепный торт на самом деле создан итальянским кондитером Сал де Ризо, у которого есть магазин под названием Минори на побережье Амальфи. Это великолепный торт, который можно легко адаптировать. У нас была зима, так что груши, но вы можете использовать любые фрукты, какие захотите.Чтобы его было легче подавать, вы также можете подавать его как торт-мороженое, особенно если вы нарежете его перед замораживанием.

Это особенный торт, так что оставьте эту красоту для особого случая. Моя версия — это упрощенная версия Sal, адаптированная для жести диаметром 20 см / 8 дюймов. И мой последний совет: вы действительно должны приготовить это или хотя бы попробовать этот торт хотя бы раз. Даже если у вас нет желания и желания это делать, вы можете получить это в некоторых итальянских ресторанах — сначала я попробовал это в пиццерии Lucio в Дарлингхерсте, где это называют Torta di Ricotta e Pere.Его нужно съесть хотя бы один раз.

Сегодня, дорогой читатель, я собираюсь оставить вам список из 50 советов, по-видимому, от 80-летнего мужчины. Это длинный список, и он попал в мою ленту в Facebook, поэтому я действительно не знаю, кому его зачислить. Но, читая его, я подумал, что это был действительно реальный практический совет, с которым я в основном согласен.

Совет 80-летнего мужчины 1. Крепко пожмите руку. 2. Смотрите людям в глаза. 3. Пойте в душе. 4. Приобретите отличную стереосистему.5. Если вы в драке, бейте первым и бейте сильно. 6. Храните секреты. 7. Никогда ни от кого не сдавайтесь. Чудеса случаются каждый день. 8. Всегда принимайте протянутую руку. 9. Будьте храбрыми. Даже если это не так, притворись им. Никто не заметит разницы. 10. Свист. 11. Избегайте саркастических замечаний. 12. Тщательно выбирайте спутника жизни. Из этого одного решения вырастет 90 процентов всего вашего счастья или несчастья. 13. Возьмите за привычку делать приятные вещи людям, которые никогда не узнают. 14. Одолжите только те книги, которые вы больше никогда не хотите видеть.15. Никогда не лишайте кого-либо надежды; это может быть все, что у них есть. 16. Играя с детьми в игры, позвольте им побеждать. 17. Дайте людям второй шанс, но не третий. 18. Будьте романтичны. 19. Станьте самым позитивным и полным энтузиазма человеком, которого вы знаете. 20. Расслабьтесь. Расслабиться. За исключением редких случаев жизни и смерти, нет ничего важнее, чем кажется на первый взгляд. 21. Не позволяйте телефону прерывать важные моменты. Это сделано для нашего удобства, а не для удобства звонящего. 22. Будьте хорошим неудачником. 23. Будьте хорошим победителем.24. Подумайте дважды, прежде чем обременять друга секретом. 25. Когда кто-то обнимает вас, позвольте ему отпустить первым. 26. Будь скромным. До вашего рождения было сделано многое. 27. Будьте проще. 28. Остерегайтесь человека, которому нечего терять. 29. Не сжигайте мосты. Вы удивитесь, сколько раз вам придется переходить одну и ту же реку. 30. Живите своей жизнью так, чтобы в вашей эпитафии можно было читать: «Без сожалений» 31. Будьте смелыми и отважными. Оглядываясь на жизнь, вы будете сожалеть о том, чего не сделали, больше, чем о том, что сделали.32. Никогда не упускайте возможность сказать кому-то, что любите его. 33. Помните, что никто не делает это в одиночку. Имейте благодарное сердце и спешите поблагодарить тех, кто вам помог. 34. Возьмите на себя ответственность за свое отношение. Не позволяйте никому выбирать это за вас. 35. Посещать друзей и родственников, когда они находятся в больнице; вам нужно остаться всего на несколько минут. 36. Начинайте каждый день с любимой музыки. 37. Время от времени выбирайте живописный маршрут. 38. Отправьте много валентинок. Подпишите их: «Тот, кто думает, что вы великолепны.’ 39. Отвечайте по телефону с энтузиазмом и энергией в голосе. 40. Держите блокнот и карандаш на прикроватном столике. Идеи на миллион долларов иногда приходят в голову в 3 часа ночи. 41. Проявляйте уважение ко всем, кто зарабатывает себе на жизнь, независимо от того, насколько тривиальна их работа. 42. Доставьте своим близким цветы. О причине подумайте позже. 43. Сделайте чей-то день, заплатив за проезд человека в машине позади вас. 44. Станьте чьим-то героем. 45. Жениться только по любви. 46. ​​Считайте свои благословения. 47. Сделайте комплимент еде, когда вы гость в чьем-то доме.48. Помашите детям в школьном автобусе. 49. Помните, что 80 процентов успеха в любой работе основано на вашей способности общаться с людьми. 50. Не ждите, что жизнь будет справедливой

Так что вы думаете о списке? Оно пришло со страницы этикета и манер, и это никогда не сбивается с пути. Добавлю только одно: когда вы идете в гости, принесите торт, желательно этот торт.

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, что вы думаете об этом списке? И вы обычно приносите подарок, когда идете в гости? Вы когда-нибудь пробовали этот торт?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Ricotta & Pear Cake

• 160г / 5.7 унций яиц (взвешенных в скорлупе)
• 100 г / 3,5 унции. сахарная пудра или сахар сверхтонкого помола
• 125 г / 4 унции. молотый фундук
• 45 г / 1,6 унции. мука
• 35 г / 1,25 унции. сливочное масло топленое, слегка остуженное
• цедра 1 лимона

Наполнение

• 300 мл / 10,6 бут. вода
• 200 г / 7 унций. сахарная пудра или сахар сверхтонкого помола
• 3 столовые ложки рома
• грушевый ликер 3 столовые ложки
• 1 чайная ложка ванили
• 350г / 12.36 унций. груши (около 2-х крупных груш), очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками
• 1 стакан сливок
• 500 г / 1,1 фунта. Рикотта
• 2 листа титанового желатина

Шаг 1 — Сначала сделайте слои dacquoise. Выстелите две пружинные формы диаметром 20 см / 8 дюймов пергаментом на основании и по бокам и разогрейте духовку до 180 ° C. Взбивайте яйца и сахар, пока они не станут густыми и бледными, примерно через 4-5 минут, вы не хотите, чтобы они были слишком жидкими. Затем добавьте муку из фундука, муку, масло и цедру лимона. Разложите по формам и запекайте 20 минут, пока не поджарится цвет.Остудите и вытащите одну из форм (вы можете оставить другую в банке, так как вы будете использовать ее позже).

Шаг 2 — Доведите до кипения воду и сахар и добавьте ром, грушевый ликер и ваниль. Положите кусочки груши в сироп и тушите без крышки, пока груша не станет мягкой. Мои груши были довольно твердыми, поэтому им потребовалось около 10 минут. Когда груши будут приготовлены, вынуть их шумовкой из сиропа, чтобы они остыли. Затем уменьшите количество сиропа, пока не получите 1/2 стакана сиропа.

Шаг 3 — Замочите желатин в холодной воде на 5 минут.Затем отожмите мягкие листья желатина и добавьте в еще горячий, но охлаждающий сироп и хорошо перемешайте.

Шаг 4 — Взбивайте сливки до мягких пиков, затем добавьте рикотту и взбивайте до однородности. Затем влейте остывший сироп. Вмешайте кусочки груши, а затем поместите эту смесь в форму для выпечки, оставив слой торта на дне. Разгладьте верх, а затем положите второй корж сверху. Охладите в течение ночи, а на следующий день нарежьте горячим ножом.

Как приготовить южный торт из рикотты и груши

Шоколад и арахисовое масло. Клубника и сливки. В мире десертов так много прекрасных груш. Вернее, пары. Один из которых — рикотта и груши! Хотя эта комбинация может быть не такой повсеместной, как, скажем, корица и сахар, она должна быть! Легкая сладость груши и насыщенный пикантный вкус сыра гармонично сочетаются с небесами вкусов.

Этот рецепт торта привлекает внимание к этой комбинации.Хотя этот пирог из рикотты и груши не такой сладкий, как кексы, к которым вы привыкли, он станет идеальным завтраком, учебной закуской или послеобеденным перекусом. Подавайте с крепким кофе или чаем и жуйте, читая, работая или просто глядя в окно и думая обо всех ароматах, которые составляют идеальные пары.

Бухта с варочной панелью

Торт с южной рикоттой и грушей

7

20 минут

50 минут

70 минут

2 груши bosc

1 ½ стакана универсальной муки

1/3 стакана кукурузного крахмала

2 чайных ложки разрыхлителя

¼ чайная ложка пищевой соды

½ чайной ложки соли

¾ стакана сахарного песка

3 яйца

½ стакана маскарпоне

½ стакана сыра рикотта

2 столовые ложки растительного масла

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Сбрызните 9-дюймовую круглую форму для выпечки антипригарным спреем для выпечки.

Груши очистить от кожуры и удалить сердцевину. Разрежьте их на дюйма клинья, а затем разрежьте каждый клин на трети. Отложите в сторону.

В средней миске взбейте венчиком муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

Во второй миске среднего размера взбейте сахар, яйца, маскарпоне, рикотту и масло до однородной массы. Вылейте сухие ингредиенты во влажные и перемешайте до однородности.Добавьте груши и сложите, чтобы они смешались.

Перелейте смесь в смазанную маслом форму для выпечки и выпекайте 45–50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой. Дайте остыть 10 минут перед подачей на стол.

Рикотта, кленовый и грушевый пирог | Рецепты тортов

Чтобы приготовить рикотту , налейте молоко в кастрюлю. Постепенно нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не достигнет 95ºC (молоко станет пенистым и начнет кипеть; снимите с огня, если оно начнет кипеть).Снимите молоко с огня и влейте лимонный сок и при желании соль. Осторожно перемешайте, чтобы смесь перемешалась, затем дайте молочной смеси постоять в покое в течение 10 минут или пока она не разделится на комки молочно-белого творога и жидкой водянистой сыворотки желтого цвета. Выстелите ситечко марлей и поставьте над миской. Аккуратно вылейте творог и сыворотку через ситечко.

Дайте рикотте стечь в течение 10–60 минут, в зависимости от того, насколько влажной или сухой вы предпочитаете рикотту. Если рикотта становится слишком сухой по вашему вкусу, вы можете снова добавить немного сыворотки перед использованием или хранением.Свежую рикотту можно использовать сразу же или хранить в герметичном контейнере на срок до 1 недели. Откажитесь от сыворотки или оставьте ее для приготовления хлеба, бульона или смузи.

Разогрейте духовку до 180ºC.

Чтобы сделать торт , смажьте маслом и мукой форму для выпечки пружинной формы диаметром 23 см. Положите 1 стакан свежей рикотты, масло, кленовый сироп и цедру лимона в большую миску и взбейте, чтобы смешать. (Оставьте оставшуюся рикотту для другого использования). Добавьте яйца по одному, взбивая между каждым добавлением.Добавьте в миску сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму для торта.

Осторожно выложите груши на тесто разрезом вниз по кругу. Выпекайте 40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а вертел, вставленный в центр торта, не выйдет чистым. Охладите пирог в форме 10–15 минут, затем подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

Примечание

• Использование цельного, негомогенизированного молока, доступного в избранных гастрономах, специализированных магазинах и на фермерских рынках, всегда является лучшим выбором при приготовлении сыра (или вообще для любого вида молока).Гомогенизированное молоко также будет работать, однако гомогенизация изменяет естественную жировую структуру молока, а это означает, что размер порции рикотты, которую вы делаете, может быть меньше, а образующийся творог может иметь более слабую консистенцию. Негомогенизированное молоко также имеет гораздо более вкусный вкус из-за содержащегося в нем натурального, ненарушенного молочного жира.

Рецепт из постный + луг от Lean Timms, с фотографиями Lean Timms.

Рецепт южно-итальянского торта с рикоттой и грушей

Пирог с грушей и рикоттой: рецепт, чтобы сделать его мягким, не тратя зря спелые груши.Мягкий и ароматный торт с рикоттой и грушами — это торт, приготовленный без масла, но с большим вкусом, идеально подходящий для здорового и настоящего завтрака или для закуски, которую подают к чаю.

Начинка из груши сделана из спелых груш, сахара, грушевого бренди и желатина. Чтобы собрать торт, на дно кладут один бисквитный диск, а затем на него намазывают половину крема из рикотты, начинку из груш и другую половину крема из рикотты. Другой бисквитный диск кладут сверху, и затем пирог охлаждают перед подачей на стол.

Кардамон, груша, рикотта

Наполните форму для торта грушевой смесью. Нанесите смесь рикотты на груши. Посыпьте сверху нарезанным миндалем. Выпекайте 30-40 минут при 190 ° C (375 ° F), пока груши не станут мягкими, а корочка не станет хрустящей. На завтрак мы ели теплым, но оно хорошо в любое время суток при любой температуре!

Охладите груши, обдав их холодной водой на дуршлаге и / или положив в холодильник. Для начинки смешайте рикотту, сахар и яйца, пока все хорошо не смешается.Добавьте цедру лимона и ваниль, пока начинка не станет однородной. Раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РИКОТТОВЫЙ ТОРТ. Ингредиенты 3 яйца 2/3 стакана сахара 1 стакан сыра рикотта или фермерского сыра (как приготовить фермерский сыр) 1 чайная ложка ванильного экстракта Цедра 1 лимона Сок 1/2 лимона 1,5 стакана универсальной муки из иркорня, просеянной 1/2 стакана миндальная мука, просеянная 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли 2 груши, очищенные. ИНСТРУКЦИЯ

Пирог с грушей, рикоттой и миндалем (Torta Pere, Ricotta e Mandorle) Я попробовал эту новую идею для торта в воскресенье на званом обеде с моими родителями, и он имел большой успех! Я видел рецепт грушевого торта с использованием рикотты вместо масла на GialloZafferano.это, и поскольку груша и миндаль — хорошее сочетание, я подумал, что я бы обогатил его миндалем.

Разогрейте духовку сверху и снизу до 170 C и поместите решетку на полку 2. Смажьте маслом и выровняйте основание 20-сантиметровой формы. Просейте муку и разрыхлитель в большую миску. Добавьте сахар и миндальную муку. Втирать масло, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте яйцо и перемешайте

Торт с рикоттой и грушей

Смешайте лимонный сок, рикотту, корицу, сахар и 2 чайные ложки меда в средней миске и отложите.Нарежьте каждую грушу тонкими ломтиками — около дюйма. Избегайте и выбросьте стебли и семена. Смажьте груши лимонным соком, чтобы они не подрумянились.

Этим утром в продуктовом магазине продавались груши Bosc. Хотя сейчас не сезон груш, они выглядели так хорошо, что я не мог не купить их, и, как только я вернулся домой, я начал делать свой любимый, обезжиренный кофейный торт с грушами и творогом рикотта. Выпекание 50 минут. Вот и все, что нужно для этого торта… и, конечно же, страсть к грушам!

Немного взбейте рикотту, чтобы она разрыхлялась, затем добавьте маскарпоне и сахарную пудру, взбивая до гладкой шелковистой текстуры.Добавьте цедру лимона. Чтобы подать, разложите рикотту на пяти тарелках.

Лучший торт с рикоттой. Если вы выходец из Италии, то наверняка знаете об использовании сыра рикотта в десертах. Если вы не знакомы и использовали только сыр рикотта для пикантных блюд, таких как лазанья, то вас ждет угощение! Традиционный итальянский пирог рикотта готовится с миндалем и сыром рикотта, что делает его нежным, плотным и очень простым.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ. Быстрый и легкий шоколадный грушевый торт с потрясающей начинкой из крошки фундука.Груши становятся такими сочными и нежными, что делает торт неотразимым. Фундук не только придает пирогу интересную хрустящую текстуру, но и сладкий и ореховый вкус фундука прекрасно сочетается с шоколадом и грушей.

Сладкий торт с рикоттой и грушей

Южно-итальянский пирог с рикоттой и грушей 75 мин. Традиционный итальянский карнавал Еда Панеттоне по-милански Рождественский торт Рейтинг 2 часа. 7 классических итальянских пирожных с хурмой в ликере (Cachi al Liquore) 10 мин.Веганский клубничный сорбет, 4 часа. Ель ест.

Мягкий пирог с миндалем и рикоттой Этот десерт готовится из рикотты коровьего молока и миндаля, очень мелко нарезанного для получения текстуры муки. Я нарезал миндаль кожурой, чтобы он немного хрустнул, но в целом пирог очень мягкий и влажный из-за рикотты.

Связанные

Грушевый пирог с рикоттой {с мукой из эйнкорнов}

Если бы мне пришлось выбрать только три десерта, которые я должен был есть всю оставшуюся жизнь, Рикотта Грушевый торт был бы одним из них.Влажный и слегка сладкий, с ароматом лимона и множеством замечательных ингредиентов, я чувствую себя без чувства вины, ем его даже на завтрак.

Я обычно готовлю пирог с грушей с рикоттой, когда у меня остается рикотта от лазаньи или зити, или если у меня избыток домашнего фермерского сыра, который я использую попеременно с рикоттой.

ЧТО ТАКОЕ МУКА БЕЗКОРОДА?
• Айнкорн — старейший культивируемый сорт пшеницы, не подвергшийся генетической гибридизации.
• Einkorn содержит значительно больше жизненно важных питательных веществ, таких как цинк, медь, железо, магний и селен, чем современная пшеница (1) (2).
• Айнкорн содержит намного меньше белков глютена, которые вызывают негативную реакцию не только у людей с глютеновой болезнью, но даже у людей с повышенной чувствительностью или обычных людей! (3). Поскольку эйнкорн действительно содержит глютен, неприемлемо для людей с целиакией .
• Это лучше для ваших старых добрых артерий, так как снимает воспаление (4).
РИКОТТА БОЛЬШЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ ПЛОТНОСТИ, ЧЕМ ДРУГИЕ МЯГКИЕ СЫРЫ

Рикотта технически мягкий творог, а не сыр. Значит, это побочный продукт сыроварения. Его получают путем повторного нагрева сыворотки , оставшейся от изготовления проволона. «Рикотта» означает «повторно приготовленный». Когда сыворотка готовится второй раз при высокой температуре, она образует дополнительные твердые вещества, которые после слива становятся рикоттой.

Ну, сыворотка содержит большую часть молочного белка и высокий уровень ценных минералов, таких как кальций, селен, фосфор и цинк, а также витамины А и В (источник).Именно поэтому рикотта содержит концентрированное количество этих питательных веществ.

Рикотта содержит меньше натрия, чем другие сыры, и может быть хорошим вариантом для людей с заболеваниями почек. Когда я знаю, что моя мама, у которой действительно проблемы с почками, будет есть этот пирог с грушами из рикотты, я вообще не солю и добавляю 1/4 чайной ложки измельченного имбиря для дополнительного усиления вкуса.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО БЕЛКА

Миндальная мука также очень питательна. Он богат белком, а также витамином Е, марганцем и, особенно, магнием. Магний важен, потому что он необходим для усвоения кальция, но большинству людей его почти не хватает. С другой стороны, кальций потребляется в избытке, но когда он не может быть должным образом усвоен нашим организмом — он откладывается вдоль суставов, вызывая артрит, в артериях, вызывая атеросклероз, и т. Д.

Миндальная мука добавляет влагу в выпечку, а если она присутствует, то пироги не получатся сухими и рассыпчатыми. Я обожаю этот влажный миндальный пирог, сделанный без пшеничной муки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РИКОТТОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты
3 яйца
2/3 стакана сахара
1 стакан рикотты или фермерского сыра (как приготовить фермерский сыр)
1 чайная ложка ванильного экстракта
Цедра 1 лимона
Сок 1/2 лимона
1,5 стакана всего -просеянная мука из эйнкорнов
1/2 стакана просеянной миндальной муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
2 очищенные груши

ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC).
Приготовьте 9-дюймовую форму для торта — я выстилаю дно своей пергаментной бумагой.
Используя ручной миксер или настольный миксер с венчиком, смешайте яйца и сахар до бледно-кремовой консистенции.
Добавьте 1 стакан рикотты, 1 чайную ложку ванили, цедру 1 лимона и сок 1/2 лимона. Смешайте до однородной массы.
Сложите остальные ингредиенты — 1,5 стакана муки, 1/2 стакана миндальной муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте, пока тесто не станет однородным, не перемешивайте слишком много.
Нарезать 1 грушу кубиками и положить в жидкое тесто.
Перелейте тесто в форму для торта.
Вторую грушу нарежьте по диагонали и разложите ломтиками поверх жидкого теста.
Выпекать 40-45 минут, пока верх не станет золотистым.
Чтобы развернуть, проведите острым ножом по бокам; переверните торт на тарелку или разделочную доску, снимите пергаментную бумагу и переверните его обратно на сервировочное блюдо.

Примечания
Подойдет любой сорт груши.
Груши не нужно чистить, нет разницы ни по вкусу, ни по текстуре. Единственное, шкуры сверху коричневые и выглядят менее симпатично.


Грушевый торт с рикоттой

Самый восхитительный и простой торт с рикоттой, грушей, лимоном и миндалем, из которого можно сделать чудесный десерт, и он достаточно полезен, чтобы съесть его на завтрак.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Порций: 8 ломтиков

калорий: 294 ккал

Ингредиенты

• 3 яйца
• 2/3 стакана сахара
• 1 стакан сыра рикотта или фермерского сыра
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• цедра 1 лимона
• сок половины лимона
• 1.5 стаканов просеянной универсальной муки (я использую пшеницу Jovial Einkorn)
• 1/2 стакана просеянной миндальной муки
• 1,5 чайных ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 очищенные груши

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC).

• Приготовьте 9-дюймовую форму для торта — я выстилаю дно своей пергаментной бумагой.

• С помощью ручного миксера или стационарного миксера с венчиком смешайте яйца и сахар до бледно-кремовой консистенции.

• Добавьте 1 стакан рикотты, 1 чайную ложку ванили, цедру 1 лимона и сок 1/2 лимона. Смешайте до однородной массы.

• Сложите остальные ингредиенты — 1,5 стакана муки, 1/2 стакана миндальной муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте, пока тесто не станет однородным, не перемешивайте слишком много.

• Нарезать кубиками 1 грушу и выложить ее в тесто.

• Перелейте тесто в форму для выпечки.

• Вторую грушу нарежьте по диагонали и разложите ломтиками поверх жидкого теста.

• Выпекайте 40-45 минут, пока верх не станет золотистым.

• Для демонтажа проведите острым ножом по бокам; переверните торт на тарелку или разделочную доску, снимите пергаментную бумагу и переверните его обратно в сервировочное блюдо.

• Наслаждайтесь теплом или холодом.

Примечания

• Подойдет любой сорт груши. Я люблю Анжу.
• Груши не нужно чистить, нет разницы ни по вкусу, ни по текстуре. Единственное, шкуры сверху коричневые и выглядят менее симпатично.

  No related posts.