Торт с черемухой молотой: Черемуховый торт, пошаговый рецепт на 621 ккал, фото, ингредиенты

Черемуховый торт рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Плоды черемухи широко применимы не только в народной медицине, но и в кулинарной индустрии. Сушеные ягоды вместе с косточкой перемалывают в муку, а далее используют по назначению — в качестве основного ингредиента или оригинального дополнения при изготовлении выпечки и других кулинарных изделий. Особенно любим и обожаем многими классический черемуховый торт со сметаной — простой в приготовлении и очень вкусный. Наиболее популярен этот десерт в Сибири, но и в других регионах он собрал немалое количество почитателей.

Не стоит считать молотою черемуху труднодоступным, редким и диковинным товаром — сейчас она зачастую встречается в магазинах, особенно на полках крупных супермаркетов (в отделах со специями и другими сухими изделиями). Можно сделать черемуховую муку и самостоятельно, перемолов сушеные плоды с помощью кофемолки, но если купить уже готовую смесь, время на процесс приготовления сокращается в разы.

В таком случае нам остается только залить черемуху молоком и дождаться набухания, а далее наскоро смешать ингредиенты — даже помощь миксера здесь не пригодится.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сушеная молотая черемуха (черемуховая мука) — 150 г;
  • сахар — 150 г;
  • молоко — 250 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • разрыхлитель теста — 2 ч. ложки;
  • мука — 130-150 г.

Для крема:

  • сметана 15-20% — 300 г;
  • сахарная пудра — 50 г.

Черемуховый торт рецепт классический со сметаной

  1. Молотую черемуху (черемуховую муку) высыпаем в жаростойкую посуду. Если сушеная черемуха была перемолота самостоятельно, желательно просеять полученную смесь, чтобы избежать попадания в тесто крупных кусочков косточек.
  2. Молоко доводим до кипения и выливаем к черемухе. Тщательно размешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. За это время сухая черемуховая масса насытится влагой и набухнет — этот шаг крайне важен для получения вкусных, насыщенных коржей с правильной текстурой!
  3. Спустя указанное время, яйцо смешиваем с сахаром. Растираем до получения однородной консистенции.
  4. Соединяем черемуховый настой и сахарно-яичную массу, перемешиваем.
  5. Муку просеиваем с разрыхлителем, постепенно добавляем к общей смеси. Размешиваем, растворяя сухие мучные комки. В итоге должно получиться вязкое и достаточно густое тесто однородного темного цвета.
  6. Делим мучную массу пополам (для точности можно воспользоваться кухонными весами — тогда коржи получатся идеально равными). Распределяем по двум формам с одинаковым диаметром (22-24 см), либо готовим в одной емкости поочередно. Дно для удобства прокладываем промасленным пергаментом, стенки слегка смазываем маслом. Разровняв поверхность будущих коржей, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
  7. Выпекаем около 10-15 минут. Чтобы проверить готовность, протыкаем корж зубочисткой или спичкой — если она сухая, достаем готовую выпечку. Полностью остужаем, а затем извлекаем коржи из форм — проходимся ножом вдоль бортиков, отделяя мякиш от стенок. Если у коржей образовались неровные верхушки, можно слегка подрезать их ножом (срезанные части отлично подойдут для декора).
  8. Делаем самый простой крем, состоящий всего из двух компонентов — сметану соединяем с сахарной пудрой, размешиваем ложкой или ручным венчиком. Взбивать не нужно.
  9. На тарелку выкладываем один корж, щедро смазываем сметанным кремом.
  10. Накрываем вторым коржом, верх торта и боковые стороны покрываем остатками сметаны. Стекший на тарелку крем собираем ложкой и снова отправляем на верхушку. Подтеки, оставшиеся на посуде, убираем салфеткой.
  11. Если остались срезанные части коржей, крошим их и обсыпаем боковые стороны торта. Перед дегустацией обязательно убираем десерт на 8-12 часов (на ночь) в холодильник. За это время коржи вдоволь пропитаются и соединятся с кремом в единое целое, а сметана благополучно застынет. По желанию торт можно украсить голубикой или другими свежими ягодами, дополнить шоколадной стружкой, листочками мяты и т.д.
  12. Классический черемуховый торт со сметаной готов! Режем на порции и приступаем к чаепитию!

Приятного аппетита!

Черемуховый торт – 1000.menu

  • Шаг 1:

    Как делать классический черемуховый торт со сметаной? Первым готовим КРЕМ из сметаны, чтобы было время сахару разойтись, а сметане загустеть.

  • Шаг 2:

    Накануне готовки, обычно вечером я сметану отвешиваю /отцеживаю/ и оставляю в дуршлаге на ночь в холодильнике. Утром сметана густая, как фермерская. Кто не знает, что такое отвешенная сметана, то очень коротко – это когда сметану или творог небольшой жирности помещают в марлю, сложенную в 3-4 слоя, подвешивают или кладут в дуршлаг пока не сбежит лишняя сыворотка.

  • Шаг 3:

    Далее густую сметану просто перемешать с сахаром, оставить минут на 10, чтобы сахар растворился и убрать в холодильник. Сметана сначала станет пожиже, но взбивать ничего не надо, к моменту прослойки коржей сметана станет густая. / Так готовится крем именно в традиционном, классическом рецепте, в современном я опишу ниже/.

  • Шаг 4:

    Готовим ЧЕРЁМУХУ, её обязательно просеять, независимо от того, черёмуховая мука или сушёная молотая. Так мы избавимся от косточек, которые всегда есть. Далее в традиционном рецепте черёмуху всегда запаривают, т.е. залить кипящим молоком, на малом огне довести до первого булька, тщательно размешать. Снять с плиты, укутать в полотенце и оставить пока не остынет, это около 1,5-2 часов. Готовая имеет вид растопленного шоколада.

  • Шаг 5:

    Продукты для коржей. Вся молочка у меня была из холодильника. Приготовить крем и запарить черёмуху удобно заранее, много времени это не отнимает, зато существенно сократит время активной готовки.

  • Шаг 6:

    Готовим ТЕСТО. В остывшую запаренную черёмуху разбить яйца, размешивая добавлять сахар, затем кефир. Всё хорошо перемешать.

  • Шаг 7:

    В 3-4 приёма, размешивая ввести просеянную муку с разрыхлителем. /Если используется срезанная 1ч.л. соды, её добавляют сразу после кефира/простокваши, сметаны/, предварительно её не гасят, это сделает кисломолочный продукт/.

  • Шаг 8:

    Готовое тесто будет жидким, как нежирная сметана, это норма. Можно чуть добавить муки, но тесто не должно быть гуще, чем сметана густая. Выпекать сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность.

  • Шаг 9:

    Если готовить в духовке, ставить в разогретую, температура 180 градусов. Разлив на 2 коржа, на 20-30 минут. Выпекая одним, на 1ч-1,10. Духовку не открывать, соблюдать все правила для бисквита, готовность проверить лучинкой. Дно разъёмной формы застелить пергаментом от протекания, затем смазать слив. маслом. Время для различных духовок может немного отличаться.

  • Шаг 10:

    Удобно готовить в мультиварке./У меня REDMOND/ Чашу смазать слив. маслом, припылить мукой, вылить всё тесто. Включить режим “выпечка” на..

  • Шаг 11:

    1час 40 минут, после сигнала крышку чуть приоткрыть и дать остыть в мультиварке. Вот такими будут коржи, они НЕ пышные, пористые, влажные. После пропитки сметанным кремом нежные, ароматные. Дополнительной пропитки сиропом не требуется.

  • Шаг 12:

    То же тесто, готовится также в мультиварке, но 1час 50 минут. Остывает также при слегка открытой крышке. На выходе также Не пышное, пористое, но не такое влажное. Такие коржи имеют такой же вкус, нежные, но требуют дополнительную пропитку сиропом. Обычно из них готовят торты не по классическому рецепту.Различные черёмуховые тортики готовлю регулярно,2 фото даю для сравнения тем, кто будет готовить впервые, чтобы не подумали, что они у них получились сырые.

  • Шаг 13:

    Собираем ТОРТ. Коржи должны полностью остыть, их может быть 2, 3 и 4 из этого объёма теста /d формы 17-20см, 24см/. Дно нижнего коржа очень тонко смазать кремом и “приклеить” к блюду, которое надо взять шире, чем коржи. Далее визуально делим крем на равные части для пропитки слоёв и ровно покрываем коржи, укладывая их стопочкой.

  • Шаг 14:

    Для верхнего слоя, крема оставить чуть больше – надо будет закрыть и бока. В классическом рецепте весь торт покрывался только сметанным кремом, часто хозяйки украшали торт кедровыми орешками, которые как и черёмуха, в Сибири всегда в изобилии. Готовому торту дать постоять 1 час на столе, затем убрать на 6-8 часов в холодильник для пропитки.

  • Черёмуховый бисквит

    Черёмуховый бисквит — ароматнейший, нежный, вкусный! Превосходная основа для волшебного черёмухового торта! Подробный пошаговый рецепт с фото, кондитерскими секретами и нюансами приготовления!

    С вами Tori Pteat, и сегодня я расскажу и покажу, как испечь очень вкусный черёмуховый бисквит, чтобы после сделать на его основе восхитительный черёмуховый торт!

    Честно скажу, я очень люблю черёмуховую выпечку за её неповторимый, яркий аромат и даже — за своеобразный вкус молотых черёмуховых косточек) Некоторых, я знаю, они смущают, но только не меня!) И ещё я считаю черёмуху самым весенним тортом на свете))) Ведь именно весной, благоухая, повсюду цветёт черёмуха. И хотя черёмуховая мука не имеет никакого отношения к цветению, т. к. производится из засушенных плодов, для меня прямо-таки традиция уже — именно по весне готовить ароматные черёмуховые кексы, пироги и торты!)

    Я не сразу нашла вкусный черёмуховый бисквит. Некоторые из тех, что я пробовала, были слишком плотными и даже как бы слегка клёклыми внутри. А мне хотелось, чтобы бисквит был всё-таки пористым, насколько это возможно, воздушным, но очень черёмуховым и обязательно содержал в своём составе молочные продукты, как и положено черёмуховой выпечке! Путём нескольких проб я такой бисквит нашла и сейчас поделюсь с вами пошаговым рецептом)

    Сначала отвесим в отдельную ёмкость 50 г черёмуховой муки. У меня мука «Дух леса», мне она очень нравится. Покупала в интернет-магазине, но, честно, уже не помню, в каком именно)

    Заливаем 150 г горячего молока.

    Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы разбить все комочки. И оставляем на столе на полчаса. Черёмуха должна настояться и раскрыть свой волшебный аромат!

    По прошествии нужного времени берём большую чашу и помещаем в неё два яйца С1, 90 г сахара и 10 г ванильного сахара. Многие современные кондитеры сегодня очень против ванильного сахара, ведь в нём ванилин — ароматизатор искусственного происхождения. Я почему-то очень спокойно к этому отношусь, покупаю ванильный сахар Dr Oetker и пользуюсь им, когда у меня заканчивается ванильный экстракт. Когда есть возможность, приобретаю экстракт. Если у вас есть ванильный экстракт, положите к яйцам 100 г сахара, а 1 ч. л. ванильного экстракта введите в тесто вместе с черёмуховой мукой и молоком.

    Тщательно взбиваем миксером на высокой скорости. Взбиваем долго: не менее 10 минут!

    Масса должна стать очень-очень светлой, почти белой, и увеличиться в объёме.

    Вот так это выглядит.

    В хорошо взбитую яично-сахарную массу добавляем нашу черёмуху с молоком. Аккуратно размешиваем силиконовой лопаткой, но не по кругу, а как бы перекладывая снизу вверх.

    Затем по краю миски вливаем 20 г растопленного и остужённого до комнатной температуры сливочного масла 82.5%. Еще раз аккуратно перемешиваем, не слишком усердствуя.

    В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя без горки и щепотку соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком.

    По частям добавляем их к жидкой составляющей.

    И осторожно вмешиваем. Так же, лопаткой, снизу вверх. Ни в коем случае — здесь я делаю большие глаза и включаю угрожающий тон! — не миксером!

    Довольно непростая задача. Нам нужно максимально быстро вмешать муку, не оставив сухих «островков» и комочков, но при этом постараться сохранить пузырьки воздуха, образовавшиеся в яичной массе в процессе долгого взбивания. От этого, как вы можете догадаться, зависит воздушность нашего бисквита, а также его высота! Чем аккуратнее и быстрее вы будете действовать, тем более пышным и высоким получится ваш бисквит!

    Выливаем получившееся тесто в заранее подготовленную форму для выпечки диаметром 18 см. Размер можно менять, но и высота бисквита в таком случае изменится, как и время выпечки.

    Я пользуюсь моим любимым кондитерским кольцом без дна. Просто кладу на ровный противень фольгу (на всякий случай, на самом деле в большинстве случаев можно и без неё), потом — бумагу для выпечки, а сверху ставлю кольцо. Фольгу и бумагу прижимаю к нижнему краю кольца, создавая импровизированное донышко. Ничего никуда не вытекает, всё прекрасно выпекается! А бисквиты в таком кольце всегда получаются более ровными, высокими и красивыми, чем в обычных разъёмных формах.

    Итак, тесто вылили. Ставим форму в разогретую до 180C духовку примерно на 30 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки. Возможно, вам также придётся подкорректировать температуру, потому что разные духовки пекут по-разному. Например, если бисквит поднимается в центре горкой и лопается, значит температура была велика.

    Вынимаем готовый бисквит из духовки. Чуть лопнул, перестаралась моя духовочка в этот раз. Но это ничего, мелочи. Бисквит остынет, и такая маленькая трещинка «зарастёт» сама собой.

    Даём бисквиту постоять пять минут в форме. Затем ножом аккуратно проходимся между стенками формы и боками бисквита.

    Снимаем кольцо!

    Переворачиваем наш бисквит на решётку! Это лучший способ охладить бисквит: вверх ногами и именно на решётке, чтобы бисквит «вентилировался» и не отсыревал)

    Собственно, наш вкусный и благоухающий черёмуховый бисквит готов! Он довольно нежный, поэтому заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или в холодильнике на 8-12 часов. После этого работать с ним будет легче. Впрочем, это правило работает для всех бисквитов! Но если время поджимает, можете не выдерживать, просто дайте полностью остыть.

    Этот бисквит, как и остальные, можно замораживать, так же, плотно упакованным в плёнку. После разморозки бисквит не теряет своих свойств. Заморозить можно на месяц, дольше держать в морозилке не советую: несмотря на плёнку, бисквит впитает посторонние запахи и будет хоть и съедобным, но уже не таким вкусным.

    Высота бисквита — до 4 см, в зависимости от того, как аккуратно вы вводили муку. Такой бисквит свободно разрезается на два шикарных коржа.

    В разрезе)

    Здесь на фото — два черёмуховых бисквита, каждый из которых разрезан на 2 коржа.

    Ну, вот мы с вами и приготовили вкуснейший черёмуховый бисквит! Он не сухой, поэтому, если не хотите, можете его не пропитывать. Но можете и пропитать, если любите торты посочнее. Тем более вариантом очень вкусной пропитки для него я скоро поделюсь! Ведь на основе этого бисквита мы будем делать тоже очень вкусный, нежный, сказочный черёмуховый торт!

    Если есть вопросы, оставляйте в комментариях!

    Черемуховый торт. (5 лучших рецептов)

    Приготовление домашних тортов с применением сушёной, молотой и просеянной черёмухи никогда не составляло большого труда для хозяек. Сейчас это тем более справедливо, потому что в продаже имеется качественная, совершенно безкосточковая черемуховая мука от разных производителей.
    Черёмуха придаёт торту вкус и запах миндаля.

    А также содержит в себе множество полезных для организма веществ: железо, марганец, цинк, медь, кобальт и магний, витамин С, каротин и флавоноиды. Порадуйте своих близких и гостей тортом собственного приготовления!

    Вариация 1
    Тесто: 3 яичных желтка растереть с 1 стаканом сахара. Добавить в них 2 стакана молока, в которых предварительно растворить 2 чайные ложки соды. Всыпать 2 стакана молотой черемухи и 2 стакана муки. Все ингредиенты тщательно перемешать, после чего добавить 3 хорошо взбитых белка. По консистенции тесто получается достаточно жидким, но это не страшно.
    Количество пшеничной и черемуховой муки можно варьировать. По желанию и ради экономии добавляется 1,5 стакана черёмухи и 2,5 стакана пшеничной муки. Консистенция получается, как правило, такая же, как и при вышеизложенной пропорции.

    Приготовление: тесто разделить на три равные части и выпекать по очереди на пропитанной маслом бумаге в духовке или чудо-печке, не открывая крышку около 25-30 минут, чтобы не осел. Вообще, не спешите открывать и смотреть готовность коржа. Готовые коржи с двух сторон щедро пропитать сладким сиропом, для чего процедить варенье и разбавить его кипячёной водой. Дальше промазать коржи сметаной, смешанной с сахаром.
    На мой взгляд, в качестве пропитки для черемухового торта наилучшим образом подходит смородиновое варенье. Любители чего-нибудь покрепче могут добавить в сироп коньяк, ром или водку.
    Приготовленный таким образом черёмуховый торт получается большим и вкусным.

    Вариация 2
    Тесто: 1 стакан молотой черемухи смешать с 1 стаканом сахара. Добавить 2 яйца, 1.ч.л. соды, 1 стакан сметаны и 1 пачку растопленного маргарина. Все ингредиенты тщательно перемешать.

    Приготовление: тесто разделить на две части и выпекать до готовности 20-25 минут. Готовые коржи пропитываются кремом.
    Крем: 0,5 кг промытого и распаренного чернослива смешать с 1 стаканом измельчённых грецких орех. Добавить 300 грамм сливочного масла или сметаны, и полбанки сгущенного молока.

    Вариация 3
    Тесто: 1 стакан черёмухи залить 1 стаканом кипящего молока и оставить эту смесь на 2 часа. После чего добавить туда полстакана сахара. Отдельно растереть 2 яйца и стакан сахара, добавить 1 стакан сметаны, 1 ч. ложку соды. Сюда же всыпать 2 стакана муки и 2/3 ч. ложки крахмала. Далее тщательно перемешать первую и вторую смесь.

    Приготовление: Разделить тесто на четыре части (если умеете аккуратно разрезать коржи, то делите на 2, а после выпекания, возможно, понадобится резка еще на две части) и выпекать около 30-35 минут. Готовые коржи слегка пропитываются сиропом и смазываются сметанным кремом.

    Вариация 4
    Тесто: 2 яйца смешать с половиной стакана сахара. Добавить стакан кефира, стакан пшеничной и стакан черемуховой муки, чайную ложку соды без горки.

    Приготовление: получившееся тесто разделить на две части и поочередно выпекать в духовке 20-30 минут. Готовые коржи пропитываются сиропом: кипяченая вода, сахар и 20 грамм водки. После чего смазываются кремом.
    Крем: стакан сметаны перемешивается с половиной стакана сахара, добавить 1 столовую ложку какао-порошка и 1 столовую ложку черемуховой муки. Получившуюся смесь кипятить на водяной бане до получения глазури.

    Вариация 5
    Тесто: смешать 60 г молотой черёмухи, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 1 чайн. ложку соды, 1 стакан сахара.

    Приготовление: готовое тесто разделить на две части и выпекать до готовности при температуре 180.
    Крем: в блендере взбить 150 грамм творога, половину стакана сахара и 400 грамм сливочного сыра (30% жирности). Можно добавить немного сметаны. Коржи остудить и смазать кремом.

    Общее требование для черемуховых тортов – необходимость до подачи на стол постоять в холодильнике в течение как минимум восьми часов. Только в этом случае черёмуховый торт максимально пропитывается и приобретает свой неповторимый вкус.
    Приятного аппетита!

    Оксана Буркова для Женского журнала “Прелесть”

    Новогодний черёмуховый торт – PORUSSKI.ME

    В новогоднюю ночь принято удивлять гостей и близких не только подарками и сюрпризами, но и необычными угощениями на праздничном столе.   Уверена, что многих покорит такой оригинальный торт, приготовленный с добавлением молотой черемухи. В Сибири издавна применяют эту ягоду в качестве повседневного продукта: перемолотую в муку, ее добавляют в пироги, кексы и другие блюда. Она придает выпечке насыщенный тёмный цвет и очень необычный вкус с нотками миндаля, чернослива, шоколада, косточек вишни и рома.

    Попробовать такой торт хоть раз в жизни нужно обязательно. Почему бы не в эту новогоднюю ночь?

    ИНГРЕДИЕНТЫ (для стандартной формы 22-24 см):

    Для коржей:

    • 100 г молотой черемухи (1 стакан)
    • 130 г пшеничной муки (1 стакан)
    • 160 г сахара (1 стакан)
    • 200 мл молока (1 стакан)
    • 1 крупное яйцо
    • 1 ч. л. соды
    • Яблочный уксус
    • Растительное масло для смазывания формы

     

    Для крема:

    • 500 г маскарпоне
    • 200 г сахарной пудры (или по вкусу)

     

    Для украшения:

    • Веточки свежего розмарина
    • Молотая черемуха
    • Палочки корицы
    • Сахарная пудра

     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    1.    Яйцо растереть с сахаром. Молоко довести до кипения. Снять с плиты и заварить им молотую черемуху, перемешать. Дать остыть до теплого состояния.

    2.  Смешать яичную и черемуховую смеси, погасить соду яблочным уксусом. Аккуратно перемешать. 

    3.  Добавить в миску к смеси просеянную пшеничную муку. Перемешать до однородного состояния.

    4.  Форму обильно смазать растительным маслом. Вылить тесто и равномерно распределить по форме. Отправить в разогретую до 180 С духовку на 40-50 минут. Готовность проверить деревянной палочкой – она должна выходить из теста совершенно сухой.
    5.  Готовый корж достать из формы. Дать ему полностью остыть до комнатной температуры.

    6.  Для крема взбить маскарпоне с сахарной пудрой.

    7.  Корж разрезать вдоль острым длинным ножом на две части. Распределить равномерно половину крема. Накрыть вторым коржом. Нанести оставшийся крем.

    8.  Пропитать минимум несколько часов в холодильнике (или оставить на ночь).

    9. Перед подачей украсить торт веточками розмарина, палочками корицы, черемухой и сахарной пудрой.

    Приятного аппетита и праздничного настроения!!!

    Ваша Люся Галкина

    lusya_galkina   /    gastrokot.by

    Безумно увлеченный кулинар — любит готовить, любит кормить, любит, чтобы было вкусно и красиво.


    Торт с черемухой и сметаной


    Черемуховый торт – классический рецепт со сметаной

     

    Черемуховый торт — это типичный сибирский рецепт. Сразу вспоминается детство у бабушки в деревне, когда лазили по крыше и собирали большие спелые ягоды черемухи с дерева.

    Да и сам тортик — из детства. Это был один из классический тортов, который в Советском Союзе пекли по праздникам. Но в детстве я его не любила. Наверное, его делали, в основном с использованием крученой черемухи, поэтому там попадались твердые кусочки косточек, и мне это не нравилось. Зато, какой вкусный и ароматный был этот торт! Сейчас я делаю этот торт как  с черемуховой мукой, так и с черемухой, которая продается в супермаркетах в пакетиках. Кусочки косточек не так заметны (с мукой так вообще их нет, конечно), а получается все равно очень вкусно.

    Но вот с рецептом вкусного черемухового торта мне пришлось помучиться. Многие модные кулинарные блогеры предлагают не очень вкусные рецепты. Но моя подружка-кондитер сказала, что главное, чтобы соотношение между мукой и черемухой было 1 к 1. И вот, я нашла такой классический рецепт на одном форуме, попробовала и черемуховый торт получился просто отличный, нежный, пропитанный. Можно делать из молотой, крученой черемухи или черемуховой муки. Крем — сметана.

    К сожалению, у меня нет пошагового рецепта с фото, но я выложу пока просто рецепт, а в следующий раз, когда буду его печь, сделаю обязательно фото и добавлю сюда.

    Черемуховый торт с молотой черемухи. Классический рецепт

    Продукты:

    1 стакан черемуховой муки (молотой/крученой черемухи)

    1 стакан молока

    1 стакан муки

    1 стакан сахара

    3 яйца

    1 чайная ложка соды (загасить)

    Крем:

    2 большие баночки сметаны 25%  — вцелом 700 грамм

    2/3 стакана сахара

    Сироп (по желанию):

    60 грамм сахара

    60 мл воды

    6 мл коньяка

    Приготовление

    1.  1 стакан молотой черемухи положить в миску. Довести до кипения 1 стакан молока, залить им черемуху. Накрыть миску крышкой и укутать полотенцем. Оставить примерно на 2 часа.
    2. Когда остынет, к черемухе добавить три яйца,  просеять 1 стакан муки, 1 чайную ложку соды загасить уксусом,  1 стакан сахара. Все взбить или перемешать.
    3. Выпечь по отдельности несколько нетолстых коржей  — 3-4, зависит от диаметра вашей формы. Выпекать при температуре 180 градусов, примерно 10-15 минут один корж, следите по готовности.
    4. Приготовить сметанный крем — 700 грамм сметаны перемешать с 2/3 стакана сахара, поставить в холодильник до растворения сметаны, затем размешать, не взбивать. Подробнее о пошаговом приготовлении сметанного крема здесь.
    5. Также по желанию можно пропитать тортик сиропом. Он и так очень нежный, но я лично пропитываю. 60 грамм сахара и 60 мл воды вскипятить и дать покипеть минут пять. Охладить и добавить 6 мл. коньяка (можно больше;).  Пошаговый рецепт сиропа здесь.
    6. Собрать торт и поставить на ночь в холодильник. Изумительный черемуховый тортик готов!

    Домашний торт из черемухи с вишней Stock Photo

    Похожие изображения

    Кусочек торта из черемухи с вишней, клубникой и киви

    Домашний деревенский ягодный торт. Здоровый русский десерт с птицей ч

    Кисточка из прессованных и засушенных цветов черемуха, изолирована на белом

    Птица в вишневом дереве

    Цветущие птицы и вишни

    Черемуха весенний цветок на ветке с зелеными листьями на белом фоне

    Черемуха

    Черемуха в ложке

    Рамка с цветами черемухи на белом

    Цветение черемухи, изолированные на белом

    Цветы черемухи

    Белоглазая птица на цветущей вишне и сакуре

    Лист черемухи

    Спа-ароматерапия кисточкой с эфирным маслом черемухи до

    .

    Домашний деревенский ягодный торт с мукой из черемухи. Здоровый русский десерт с птичьей вишней, брусникой и черной смородиной в Stock Photo

    Похожие изображения

    Домашняя пицца с помидорами, оливками, салями, сыром моцарелла и свежим базиликом на деревянном деревенском столе

    Вид сверху ингредиентов для домашней выпечки на деревенском деревянном фоне

    Домашние гамбургеры на деревянном подносе на деревенском фоне стола

    Деревенский домашний хлеб, сделанный при естественном освещении. старинный процесс эффекта

    Домашний деревенский хлеб

    Приготовление различных домашних шпажек из мяса и овощей для гриля или барбекю на деревенском фоне с ингредиентами

    Мейсон фляги домашнего лимонада на деревенском дереве

    Молодой человек готовит домашнюю пасту на деревенской кухне

    Вкусный домашний бургер с мясом, луком, листьями салата и ананасом, картофельными дольками на деревянной деревенской разделочной доске крупным планом

    Домашний деревенский ужин: бокал вина и печеный картофель

    Домашний тыквенный пирог на деревенском столе с осенними украшениями

    Черничные домашние кексы на деревянном фоне, деревенский стиль

    Скраб для тела из овсянки, сахара, меда и масла в стеклянной банке на синем деревенском столе, домашняя косметика для пилинга и спа

    Различные виды маленькой пиццы на деревенском деревянном фоне.Различная домашняя пицца, званый обед дома, вид сверху

    .

    Минутку …

    Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

    Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

    Подождите до 5 секунд…

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (! ! [])) + (! + [] –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

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [ ])) / + ((! + [] + (!! []) – [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) – []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) – []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

    + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] – (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [

    .

    Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте жиром полноразмерный (10 “x 3”) противень или сковороду для еды ангела; или сковороду на 10 чашек.

  • В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы.

  • Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая и очищая дно и стенки миски после каждого добавления.

  • Добавьте соль, разрыхлитель и ваниль.

  • Добавьте муку попеременно со сметаной, начиная с муки. Добавляйте муку примерно по 1 стакану за раз, сметану – по 1/2 стакана за раз. Между добавлениями перемешивайте на средней скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются. Готовое тесто будет довольно жестким.

  • Соскребите тесто на подготовленную форму, разровняв ее влажными пальцами или лопаткой.

  • Выпекайте торт от 60 до 75 минут, пока тестер для торта, бамбуковая шпажка или длинная зубочистка, вставленные в центр, не выйдут чистыми.

  • Достаньте торт из духовки и осторожно ослабьте его края.

  • Через 15 минут осторожно переверните пирог из формы на решетку, чтобы он остыл.

  • Охлажденный торт храните хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней.Для более длительного хранения надежно заверните и заморозьте.

  • .

    Пирог с сибирской птичьей вишней и мороженое с бруснично-укропом

    В меню двух ресторанов, которые я только что рассмотрел, много блюд – «Омулевая бочка» и «Чемодан», – с которыми большинство посетителей никогда раньше не сталкивалось, часто приготовленные из сибирской рыбы, мяса дичи или ягод. Один из самых интригующих, на мой взгляд, – торт из черемухи.

    Если вы не знакомы с черемухой ( черемуха, в России), ее легко было бы выбросить как еще один дикий фрукт с небольшим вкусовым интересом, достаточно хороший только для использования в соусе или изредка морс .Но это было бы совершенно неправильно. Во-первых, черешню редко употребляют в качестве фрукта или напитка, вместо этого ее превращают в муку. Поскольку косточка большая, на плоде очень мало мякоти, поэтому черешню сушат, а затем перемалывают. Полученная «мука» темно-коричневая с легким красным оттенком, а ее текстура обычно грубая (как показано на моих фотографиях ниже). Тогда вкус совсем не скучный: он богатый и сложный, немного ореховый (немного напоминающий ядра абрикоса), немного фруктовый, почти шоколадный и на удивление вызывающий привыкание.

    Вы можете купить муку из черемухи в магазинах Сибири или крупных российских городов в других местах, но она по-прежнему является второстепенным ингредиентом даже в России, и о ней практически никто не слышал. Удачи вам в поиске российского интернет-магазина, который доставит его в США. К счастью, есть eBay – я получил муку от SiberianFriend, и он даже добавил пару шерстяных носков, чтобы добавить местного колорита!

    Так что же делать с черемуховой мукой? В 99,99% случаев вы делаете пирог из черемухи (Белый Кролик лепит телячий язык в тесте из черемухи, подается с картофельным пюре и соусом из сморчков; я думаю, они оставшиеся 0. 01%). В немногих кулинарных книгах есть рецепт этого торта, особенно на английском языке, так как основной ингредиент найти очень сложно. Однако в Интернете можно найти несколько хороших рецептов на русском здесь и здесь (первый более традиционный, второй более сложный). Идея всегда одна и та же: испечь простой торт из черемуховой муки, разрезать продольно на слои (часто всего два), намазать сметаной, смешанной с сахаром, украсить как можно лучше.

    На самом деле, если вы действительно хотите придерживаться оригинала, вы можете приготовить мой рецепт ниже, разрезать торт на два слоя и намазать слои смесью из 240 г сметаны и 60 г сахара.Или удвойте все пропорции и сделайте четырехслойного зверя, которого вы украсите как можно лучше. Или просто подавайте ломтик со взбитыми сливками.

    Мука из черемухи: обратите внимание на грубую консистенцию

    Но мой торт из черемухи действительно отличается от традиционного рецепта во многих отношениях. Это сделано специально; не нужно писать в комментариях: «Я из Сибири, и черемуху готовят не так». Моя версия намного более влажная и мягкая, почти как брауни, благодаря большому количеству сливочного масла.Ешьте его комнатной температуры или в тепле (иначе торт будет более плотным). В результате нет необходимости мазать его сладкой сметаной.

    Этот торт также отлично подходит для мороженого, и у меня есть для вас потрясающий рецепт. «Назовите это претенциозным сибирским мороженым», – предложила моя партнерша, услышав ингредиенты (что не помешало ей съесть порцию после подачи, пока весь торт не исчезнет). «Это выглядит отвратительно», – заявила наша дочь, увидев зеленоватый мусс (возможно, потому, что он вызвал призрак овощей, и она редко соглашается есть что-нибудь, кроме простой пиццы или пасты).

    Неважно. Я думаю, что ароматы (и цвета!) Прекрасно сочетаются друг с другом, и я сохранил удивительно строгий вкусовой профиль, используя всего три основных ингредиента:

    • Черемуха, конечно же. Я не только использую куски для торта, но и делаю крошки из черемухи, высушивая тонкие ломтики торта в духовке.
    • Брусника. Брусника, похожая на клюкву, но меньшего размера, часто встречается в сибирских рецептах. Этот сорбет адаптирован из рецепта клюквенного сорбета из книги Кэролайн и Робин Вейр « Ice Creams, Sorbets and Gelati: The Definitive Guide ».Здесь можно купить замороженную бруснику.
    • Укроп. Благодаря своему анисовому травяному вкусу укроп является неожиданным, но эффективным дополнением черемухи и брусники. Что такое мороженое без взбитых сливок? Здесь вместо мусса из укропа! Мусс также содержит немного белого шоколада (идея, которую я позаимствовал из Serious Eats). Вы не обязательно заметите это, но он добавляет нотки сочности и смягчает укроп.

    Однажды олигархи съедят этот десерт в московских ресторанах и пожалеют, что я была их сибирской бабушкой.Или их сибирский друг. Или их сибирский цирюльник. Запомни мои слова.

    Пирог из черемухи
    Дает около 12 порций мороженого или 9 порций простого торта

    130 г молока
    90 г муки черемухи
    100 г (около 2) яиц
    25 г (около 1 1/2) яичных желтков
    100 г сахара
    100 г темно-коричневого сахара
    90 г муки AP
    2 г соли
    2 г разрыхлителя
    170 г сливочного масла, размягченного

    • Доведите молоко до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне (или в микроволновой печи), затем полейте черемуховой мукой в ​​миске. Перемешайте и дайте постоять 30 минут.
    • В дежи электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте яйца и яичные желтки на средней скорости до однородной массы. Добавьте сахар и темно-коричневый сахар и перемешайте ровно столько, чтобы они смешались, соскребая миску лопаткой.
    • Смешайте муку, соль и разрыхлитель в контейнере, затем добавьте к яичной смеси, продолжая работать миксером на средней скорости. Переключитесь на низкую скорость и добавьте сливочное масло, а затем смесь черемухи, каждый раз перемешивая ровно столько, чтобы все получилось, и соскребая по бокам миски лопаткой.
    • Выровняйте квадратную форму 21 см пергаментной бумагой, сохраняя выступы бумаги со всех сторон. Перелейте тесто в форму и выпекайте в духовке при 150 C / 300 F в течение 1 часа, пока внутренняя температура торта не достигнет 100 C / 210 F. Дайте полностью остыть на решетке.
    • Раскройте торт и заверните в полиэтилен. Если вы не планируете закончить его на следующий день, вы можете разрезать его на четвертинки, завернуть отдельно и хранить некоторые кусочки в холодильнике, где их можно хранить до недели.

    Сорбет из брусники
    Урожайность около 4 порций

    340 г воды
    270 г сахара
    175 г брусники (свежей или замороженной)
    4 г порошка идеального сорбета (смесь декстрозы и целлюлозной камеди, доступна здесь)
    60 г апельсинового сока
    25 г лимонного сока

    • В небольшой кастрюле доведите воду до кипения. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Бронировать.
    • Поместите бруснику с 30 г вышеуказанного сахарного сиропа в кастрюлю на средний огонь.Доведите до кипения и варите около 2 минут, пока кожица ягод не начнет трескаться.
    • Перелейте в блендер, добавьте порошок идеального сорбета и
      примерно 1/4 оставшегося сиропа и перемешайте до однородной массы.
    • Пропустить через шоколад, затем добавить оставшийся сироп вместе с апельсиновым и лимонным соками. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
    • Взбивайте в мороженице, следуя инструкциям производителя. Перед подачей на стол положите в морозильную камеру минимум на 8 часов.

    Мусс из укропа
    Урожайность около 4 порций

    3,5 г порошкового желатина
    155 г молока
    40 г сахара
    14 г укропа
    1,5 г соли
    50 г белого шоколада
    95 г жирных сливок

    • Взбейте желатин в небольшом контейнере с примерно 1/5 молока.
    • В чаше кухонного комбайна (или блендера) смешайте сахар и укроп, затем измельчите до состояния влажной мякоти. Переложите в кастрюлю, добавьте соль, белый шоколад и примерно половину оставшегося молока.Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая резиновым шпателем, пока белый шоколад полностью не растворится и смесь не станет горячей на ощупь, но не закипит.
    • Снимите с огня, добавьте приготовленный желатин и перемешайте до полного растворения.
    • Пропустите смесь через фарфор, надавив на твердые частицы укропа шпателем, чтобы извлечь как можно больше жидкости, затем выбросьте оставшиеся твердые частицы. Добавьте оставшееся молоко и жирные сливки.
    • Перелейте в сифон емкостью 1 литр и заправьте тремя картриджами N2O, встряхивая несколько раз между картриджами.Поставьте в холодильник минимум на 3 часа или до пары дней.

    Панировочные сухари
    Урожайность 4 порции

    30 г торта черемухи

    • Пирог из черемухи нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм и выложить на решетку, установленную на противне. Выпекать в духовке при 175 C / 350 F 20-25 минут, пока пирог не начнет пахнуть обугленным (ломтики все равно будут мягкими).
    • Переложите кусочки торта на бумажное полотенце и дайте остыть.
    • Когда ломтики остынут, они должны стать твердыми.Раскрошите между пальцами, чтобы получить крошки разного размера, и отложите в емкости, выстланной бумажным полотенцем.

    Сборка
    Урожайность 4 порции

    брусничный сорбет
    1/3 рецепт торта из черемухи
    мусс из укропа
    крошка для торта

    • Поместите сорбет в холодильник на 30 минут, чтобы он стал мягче.
    • Нарезать торт квадратиками по 2,5 см. Если торт был охлажден, поместите квадраты в микроволновую печь на тарелку примерно 20 секунд, пока они не станут теплыми и мягкими.
    • Охладите стаканы для мороженого, наполнив их ледяной водой. Затем вылейте воду и вытрите полотенцем.
    • В каждый стакан сложите следующие слои в указанном порядке: два квадрата торта, одну ложку шербета, мусс из укропа, крошки для торта, три квадрата торта, одну ложку шербета, мусс из укропа, крошки для торта. Подавать немедленно!

    Торт на день рождения Bird Cherry – hep-i-book’a

    Это моя вторая попытка сделать Черемуховый торт или Птичья вишня .Возможно, вы вообще никогда не слышали об этом черемухе. Возможно, вы никогда даже не думали, что сможете съесть что-нибудь из него. И все же это один из традиционных ингредиентов северной и сибирской кухни.

    Прошлым летом, например, попробовали на Урале булочку с вишневой начинкой. А первая попытка приготовить торт из черемухи была еще в 2014 году, после того как купила небольшую пачку черемухи в Новосибирске. На этот раз мне удалось достать муку в Санкт-Петербурге – ее можно найти в эко / био / магазинах здоровья и даже в более крупных супермаркетах в пекарнях.Как ни странно, мука, которую я купил в прошлом году во время роуминга на Васильевском острове, производится в Улан-Удэ, где всего пару месяцев назад, летом 2016 года, мы пострадали от сильной жары.

    Я сомневаюсь, что черемуху можно так легко найти за пределами России, поэтому, если вы однажды поедете по Транссибу, попробуйте эту штуку. Такой отчетливый вкус – миндаль и немного выпивки одновременно! Вот почему я решила сделать торт из черемухи на 85-летие дедушки – для разнообразия что-то другое.А вот и рецепт. И хотя вы, возможно, никогда им не воспользуетесь, вы хотя бы будете знать, как делается эта экзотическая вещь.

    1 год назад – Peanut Butter Post

    2 года назад – Как приготовить шелковистый сливочный сыр в домашних условиях

    3 года назад – Два пирога со шпинатом и шпинат… Рис

    4 года назад – Полента, Семпер Полента и брокколи

    5 лет назад – Два ррррржих хлеба (изюм и рижский)

    Пирог из черемухи или Черемуховый торт адаптировано по рецепту на упаковке черемухи от aiuduhlesa. RU. Получится огромный многослойный торт с отчетливым – или, лучше сказать, никогда не слышал? – ароматный и плотный мякиш.

    Состав:

    • 6 (!) Яиц
    • 100 г сахара
    • 300 г универсальной муки
    • 300 г черемуховой муки
    • 180-200 мл газированной воды – у меня пропали пузыри, см. Примечания
    • 1 чайная ложка пищевой соды с горкой
    • сок половинки лимона
    • 3 стакана жирной сметаны ( smetana ), для глазури – использовала меньше, см. Примечания
    • 5 столовых ложек сахара, для глазури – смесь сахарной пудры и обычного сахара

    Процедура:

    Взбить яйца с сахаром до образования пены.Добавьте половину газированной воды (100 мл), но не перемешивайте. Добавьте муку и начните перемешивать тесто лопаткой или ложкой (не взбивать). Налейте лимонный сок в соду (он будет адски пузыриться) и добавьте его в жидкое тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся газированную воду: тесто должно напоминать густую сметану (пришлось добавить еще воды). Оставьте тесто примерно на 10 минут. Он должен стать пузырящимся и воздушным (у меня не было…).

    Разделите тесто на две смазанные маслом круглые формы (диаметром 26–28 см) и запекайте в предварительно разогретой духовке 30–40 минут при температуре 180 ° C.Дайте слоям полностью остыть.

    Тем временем приготовьте глазурь / начинку: хорошенько взбейте сметану с сахаром, пока сахар не растворится. Разрежьте каждый корж пополам (я делала это с помощью специальной веревки, но вы можете сделать это с помощью нитки или ножа) и приступайте к лепке торта. Возьмите половину и положите на тарелку разрезанной стороной вверх, распределите сметанную начинку и накройте следующим слоем, снова разрезанной стороной вверх. Продолжайте, пока не получите последний слой, на этот раз поместив его срезанной стороной вниз сверху.Заморозьте верхний слой оставшейся сметаной и украсьте тертым шоколадом или немного черемухи (см. Примечания).

    Примечания: 300 г черемуховой муки показались мне большим количеством после того, как я добавила в тесто всю универсальную муку. Интересно, стоит ли вам на самом деле использовать меньше, потому что я просто использовал меньше газированной воды и негазированной воды вместо газированной? Да, я, , подумал, что , у нас в холодильнике есть газированная вода, и оказалось, что к тому времени она потеряла свою «способность к пузырькам».Три стакана сметаны тоже могут показаться перебором, но в итоге получается много слоев! Я бы добавил в тесто больше сахара и в следующий раз использовал все три стакана сметаны. И да, хотя в этом рецепте нет масла или растительного масла, есть ШЕСТЬ яиц 🙂

    Что касается украшения, то посыпала сверху мелко измельченной льняной мукой – она ​​нейтральна по вкусу и вкусу, не мешает аромату черемухи. Я сделал это не только ради желаемого рисунка «85», но и потому, что сметана верхнего слоя, смешанная с сахаром и оставленная на ночь (хотя и в холодильнике), имеет тенденцию приобретать коричневатый цвет (не бойтесь, это естественно!) .Так что вам действительно понадобится чем-то украсить верхнюю часть (оставьте это до последнего момента перед подачей на стол) на случай, если вы не планируете сразу подавать торт. Лучше оставить торт на ночь в холодильнике, чтобы слои пропитались сметаной.

    Результат: Большой торт с необычным вкусом и традиционной сметанной начинкой, который похож на шоколадный торт, но на самом деле таковым не является. С небольшими изменениями в рецепте из него можно получиться неплохой торт на день рождения.

    Черемуха тесно связана с приходом весны: в мае она обильно цветет, источая свой аромат повсюду. И поскольку погода снова становится холодной на несколько дней в один и тот же момент, существует стойкое убеждение, что это не простое совпадение. Короче говоря, когда вы увидите черемуху, готовую показать свои белые цветы, впереди будут несколько холодных дней. Работает каждый год.

    До мая уже далеко…

    Сегодня проснулся и увидел это за нашими окнами:

    И тем не менее, дни становятся длиннее, а света из-за снега становится еще больше. И вы начинаете слышать птиц. Зима прекрасна, но она такая долгая.

    Этот пост попадает в сборники «Русские рецепты» и «Сладкие блюда».

    г.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Сибирь: Страна сосен, изгнания, холода … и пирога из черемухи.

    Для западного человека Сибирь означает изгнание, холод и отдаленность. Для москвича это изгнание, холод, отдаленность, кедровые орехи, пельмени, целебные продукты и долгая жизнь.Для сибиряка это жизнь, близкая к природе: леса и реки, собирательство, вкусная рыба, черемуховый пирог и в целом богатая кухня (да еще и холодная).

    Лондонский шеф-повар и кулинар Алиса Тимошкина описывает Сибирь в Salt & Time :

    «Исторически Сибирь была местом изгнания с середины семнадцатого века до 1950-х годов… благодаря своей сложной истории изгнания и других форм переселения, Сибирь превратилась в плавильный котел кулинарных традиций от Украины и Кавказа до Средней Азии. , Монголия и Корея.

    Это описание заставило меня по-другому оценить Сибирь и понять, насколько это стереотипно даже внутри России. Моему пониманию региона также помогло знакомство с другом из Сибири.

    Когда я жил в Грузии, я переехал к Маше. Она плакала, потому что ее мать только что уехала домой, в Сибирь. Она была в гостях и принесла кедровые орехи и черемуху, чтобы испечь любимый торт Маши: бисквит из черемухи со сметаной, взбитой с сахаром.«Это очень простой торт, – сказала она, – но мне он нравится. Для меня это похоже на детство. Мама готовила его для каждого особого случая, и мы также могли купить его в местной пекарне. Это божественно ».

    Чтобы лучше понять вкус черемухи, Тимошкина описывает ее так:

    «Ягода небольшого размера, но обладает наиболее интенсивным вкусом, который можно сравнить со смесью горького миндаля и вишни морелло. При использовании в смеси для торта мука не только усиливает вкус, но также придает великолепный темный цвет и прекрасную зернистую текстуру, как у манной крупы и поленты.

    Маша с мамой Галиной на Байкале.

    Маша вспоминает, как шла в лес собирать черемуху, которую потом перемалывали в муку и варили с сахаром, чтобы подать к пирогу. Они также собирали корм для грибов и сосновых шишек (для орехов). Маша всегда приносила немного с собой в Грузию и проводила много вечеров, кусая скорлупу крошечных орехов – усилие, которое ее муж-грузин никогда не принимал, потому что, похоже, вам нужно расти, чтобы ценить это.

    Собирательство было способом скоротать время и насладиться таежным лесом, который они могли видеть со своего места. Это был также прекрасный повод провести целый день в красивом густом лесу.

    У Маши еще есть черемуховая мука, оставшаяся после того, как ее мама в последний раз навещала, и даже несколько кедровых орехов, которые она ест умеренно, понимая, что может пройти некоторое время, прежде чем она получит новую порцию. Пандемия заставила ее скучать по похоронам бабушки (здесь встречался стереотип о долголетии, она дожила до 97 лет) и увидеть маму, которая все еще живет в бывшем секретном городке недалеко от Красноярска (в советские времена это было темное пятно на карте, и не имела имени), глядя на тайгу из своего окна. Она не пекла черемуху, когда ее детей нет рядом, но я должен – чтобы воздать должное невероятному региону, которым является Сибирь, и силе любви между семьями, разделенными пандемией, и удовлетворить мое любопытство. Маша была права, это божественно, а вот рецепт ее мамы.

    Торт Птичья Вишня

    2 яйца
    100 гр размягченного масла
    1 стакан сахара
    180 гр пшеничной муки
    180 гр черемуховой муки
    1 стакан горячего молока
    200 г густой сметаны
    2 столовые ложки сахарной пудры
    Пищевая сода 1 чайная ложка

    1.Муку черемухи замочить в молоке на 30 минут.
    2. Яйца взбить с сахаром, всыпать пшеничную муку, масло и соду.
    3. Вмешать смесь черемухи.
    4. Выпекать при температуре 170 ° C (350 ° F) 40-50 минут, затем оставить в горячей духовке на 30 минут.
    5. Сметану взбить с сахарной пудрой.
    6. Остудить торт, разрезать пополам и добавить сметану на 2 слоя.

    Файл: Bird Cherry cake.jpg – Wikimedia Commons

    Этот файл содержит дополнительную информацию, такую ​​как метаданные Exif, которые могли быть добавлены цифровой камерой, сканером или программным обеспечением, используемым для их создания или оцифровки. Если файл был изменен по сравнению с исходным состоянием, некоторые детали, такие как отметка времени, могут не полностью отражать данные исходного файла. Отметка времени точна ровно настолько, насколько точны часы в камере, и она может быть совершенно неправильной.

    пленка Фокусное расстояние мм мм

    00 Нормальная
    Производитель камеры CASIO COMPUTER CO., LTD.
    Модель камеры EX-h40
    Время выдержки 1/60 с (0,016666666666667)
    F-номер f / 3.9
    Рейтинг чувствительности ISO 320
    Дата и время создания данных 07:02, 3 июня 2019 г.
    Фокусное расстояние объектива 6,61 мм
    Нормальная ориентация
    Горизонтальное разрешение 72 dpi
    Вертикальное разрешение 72 dpi
    Используемое программное обеспечение 1.00
    Дата и время изменения файла 07:02
    июнь Позиционирование по оси Y и C
    Совместно
    Программа экспонирования Обычная программа
    Версия Exif 2. 3
    Дата и время оцифровки 07:02, 3 июня 2019 г.
    Значение каждого компонента
    1. Y
    2. CB
    3. Cr
    4. не существует
    Режим сжатия изображения 5.5092592592593
    Смещение экспозиции APEX 0
    Максимальная диафрагма 3,2 APEX (f / 3,0634 Шаблон
    Источник света Неизвестно
    Вспышка Вспышка не сработала, принудительное подавление вспышки
    Поддерживаемая версия Flashpix 1
    Источник цветового пространства Цифровой фотоаппарат
    Пользовательская обработка изображений Нормальный процесс
    Режим экспозиции Автоэкспозиция
    Баланс белого Автоматический баланс белого
    Сцена ca Тип изображения Пейзаж
    Управление сценой Высокое усиление
    Контрастность Нормальная
    Насыщенность
    Четкость Нормальная Резкость Нормальная Нормальная

    Дикая черная вишня (Prunus serotina) – распространенный дикий плод, где я живу.

    Я люблю черешню. Я жажду их и стараюсь доставить удовольствие и радовать землевладельцев моего любимого участка всем, что я могу собрать. Но я не всегда. В первый раз, когда я собирал дикая черешня, я заметил ряд черных вишен (Prunus serotina) , растущих на одном из моих любимых полей для диск-гольфа во время одного из моих утренних набегов перед работой, чтобы собрать ингредиенты для своего меню.

    Через пару часов я получил то, что, как я думал, должно быть отличным уловом вишен, может быть, галлон. Может быть. Я принес их на кухню, вымыл их, положил в кастрюлю с водой чуть-чуть до верха, довел до кипения, немного размял, процедил полученный из него сок и приготовил соус для утиной грудки в меню.

    Одна вещь, которую я сделал из своей первой партии дикой вишни, которую все еще делаю, – это вишня, консервированная в гастрике из дикой вишни. Отлично подходит для закусок и сладостей.

    Вишневый соус был в порядке, после того, как я приготовил его с бренди, утиным демигласом и посоветовал своим поварам полить его большим количеством масла, но я не мог не смотреть на большое количество оставшихся косточек. Я помню, как подумал я, дикая черешня – это отстой. Все это работает за немного сока! Я просто куплю несколько хороших Bings. Если бы я знал, что делаю сейчас, я бы поступил иначе. Я бы заплатил любому, кого смогу, за их дикие черешни, и только дикие черешни, чтобы получить как можно больше.

    Хороший улов черники с 2021 года. Листья я развеиваю.

    Sidenote: У меня есть друг, который, восхваляя мне достоинства определенного торта, сказал мне, что он удалил мякоть с отдельных черных вишен, чтобы приготовить начинку для торта.Я поклонник многих вещей, которые большинство гуляющих может назвать утомительными (желуди), но я не буду снимать мякоть дикой вишни вручную.

    Уксус черноплодной вишни – еще одна вещь, которую я приготовил бы из вишни, прежде чем узнал силу ядер внутри.

    Когда я писал свою книгу, ну, после того, как я отбросил первую рукопись и начал все заново, я заметил несколько вещей, когда работал над главой о фруктах (90% из которых были вырезаны, как большинство из вас знают) . Когда я обратился к дикой черешне, погрузившись в столько исторических и культурных приготовлений, сколько смог найти, я заметил в них кое-что действительно интересное.Я нашел не одну, не две, а три разные традиции со всего мира, которые нашли способы использовать специфические дикие черешни своего региона целиком: мякоть, косточки и все (хотя не обязательно вместе для некоторых продуктов, таких как noyeaux и махлаб.)

    Яблоки красновато-коричневого цвета из сада Сэма Тайера. Вишня и косточковые фрукты – не единственные родственные плоды розоцветных, в которых есть косточки со вкусом миндаля. Яблочные семена тоже.

    Вишня и цианид

    Мне это показалось нелогичным.Я имею в виду, разве вишневые косточки не ядовиты? А ядра слив, персики и абрикосы тоже? Как и многие другие вещи, ответ требует времени, чтобы распаковать, но, по сути, это так, и работа с ними была не чем иным, как сменой парадигмы. Только не ешьте их сырыми.

    Ядра диких слив и все их родственники косточковых, насколько мне известно, содержат амигдалин, который необходимо денатурировать перед приготовлением.

    Если вы не знакомы, вот общепринятые понятия и факты о вишне (и других косточковых фруктах). Ядра внутри скорлупы или ямок содержат амигдалин, соединение, которое (короче говоря) человеческое тело превращает в цианид после употребления, если скорлупа, содержащая ядро, разрывается. Это кажется довольно простым. Не ешьте косточки косточковых фруктов, верно? Вот где становится интересно.

    Измельчение сушеной черемухи в муку для торта черемухи

    Косточки и семена многих растений семейства розовых (Rosaceae) , помимо содержания амигдалина в различных концентрациях, также обладают интенсивным ароматом миндаля, ароматом, которым многие культуры наслаждались и веками использовали в кулинарии. использовать их для придания вкуса всему, от хлеба и выпечки до ликеров, соусов и даже мясных блюд.Ключом к раскрытию аромата миндаля, не беспокоясь о последствиях отравления цианидом, является приготовление пищи и / или другие виды обработки, такие как сушка. Их никогда не употребляют в сыром виде. Вот список некоторых продуктов со всего мира, о которых я знаю. Если у вас есть что добавить, я хотел бы услышать о них.

    Кулинарные изделия из вишни и косточек чернослива

    Мука из черемухи русской кулинарии. Здесь сделано из черной вишни.

    Махлаб

    Названо в честь вида вишни, из которой она происходит, (Prunus mahlab) , также известная как махлепи, представляет собой ядро ​​и только ядро ​​вишни без оболочки.Его сушат и продают как в виде порошка (не так желательно, поскольку вкус быстро становится мягким после измельчения) , так и в виде целого ядра. Обычно его используют для придания аромата миндаля хлебу и сладостям, например, греческому цуреки. Его использование, кажется, широко распространено на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, и я видел упаковки с этикетками на фарси, греческом, египетском и иврите.

    Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

    Noyeaux

    Самый известный французский настой из ядер чернослива – это ликер, который может использоваться как своего рода экстракт для приготовления пищи и выпечки.

    Мука из черемухи

    «Русское воплощение» – это мука, напоминающая сушеные котлеты из черноплодной черемухи коренных народов Великих равнин Америки тем, что она содержит всю вишню. Для этого черешню сушат целиком, затем измельчают до муки и используют для приготовления, часто после просеивания.

    Из черемуховой муки готовят торт из черемухи. Рецепт моей версии есть в моей книге. На вкус как вишня, так и миндаль.

    Чанпа

    На Великих равнинах Америки коренные народы изобрели гениальную технику: собирают целые черешни, измельчают их и превращают в пирожки, чтобы сушить на солнце.После того, как пирожки высушены, они стабильны при хранении и восстанавливаются для приготовления знаменитого фруктового соуса Wojape.

    Wóžapi, фруктовый соус из сушеной измельченной черешни и дикой черники, загущенный здесь Thíŋpsila. У меня есть рецепт.

    Другие примеры использования миндального вкуса без миндаля

    Амаретто

    Ликер со вкусом миндаля обычно настоянен на косточках абрикоса. В своей книге я описываю вариант (он называется ликер из дикой вишни), приготовленный из крошек, оставшихся после просеивания сушеной вишни, в которой сочетаются фруктовый и миндальный привкус.Это невероятно мощно.

    Версия noyeaux, приготовленная из крошек, оставшихся после просеивания, целых сушеных черешен.

    Масло из косточек сливы

    Также известен как huile de noyeaux и huile d’amandons de pruneaux, что в переводе означает «миндальное масло из чернослива». В основном известное в кругах шеф-поваров как масло для отделки бутиков, масло из косточек сливы, как и следовало ожидать, со вкусом миндаля. Я ожидал, что другие косточки с похожими фруктами потенциально могут быть масличными культурами, и я знаю, что Сэм Тайер отжимал масло из ядер дикой сливы с помощью своего экспеллера и сообщил о тех же результатах.Похоже, что он в основном продается как продукт по уходу за кожей.

    Меристемы черешни и рябины

    Мой друг-шеф-повар, который готовил в Японии, сказал мне, что молодые нежные ростки вишни маринуют в Японии и подают на стол, и что они имеют вкус миндаля. Я пока не могу подтвердить или опровергнуть это, но это в моем списке. Если вы их ели, прокомментируйте.

    Почки / меристемы рябины (Sorbus americana)

    Что касается рябины, то это тоже розоцветные.Я видел, как их используют в кулинарии, приготовленной как небольшой овощ, и сырых (настоянных на ликере) , и я пробовал это сам. Приготовленный аромат миндаля незаметен. Что касается использования их в сыром виде для инфузий, я не могу рекомендовать их (по крайней мере, пока я не узнаю больше) , поскольку они не подвергались никакому процессу денатуризации. Если у вас есть пример того, как они использовались для усиления миндального вкуса, или у вас есть учетная запись, касающаяся их потребления, прокомментируйте.

    Кожа и / или ферменты Serviceberry

    Не так хорошо известна, как другие продукты, ягода малина относится к семейству розоцветных, и их семена также имеют вкус миндаля. Традиционная ягодная кожа, описанная мне Мелиссой Прайс (жена Сэма Тейера) , имеет заметный миндальный вкус, и недавно я разговаривал с канадской пивоваренной группой, где один из участников спросил меня, почему ликер из ягод с ягодами имеет такой сильный миндальный вкус. .

    Традиционная ягодная кожа также будет иметь аромат фруктов и миндаля из их семян.

    Связанные

    Торт с крошкой из темной вишни – Птичье гнездо

    Я люблю торт. Я люблю вишню. И теперь, в разгар сезона вишни, меня часто можно найти, таскающегося возле холодильника и вынимающего несколько горстей этих темно-красных драгоценных камней, чтобы засунуть в рот, когда никто не смотрит. Дилемма стала такой: есть ли способ наслаждаться и тортом, и вишней, не теряя при этом ничего из этого свежего вишневого вкуса? Я думаю, это может просто сработать.Основа торта напоминает фунтовый пирог (нам нужно что-то прочное, чтобы выдержать все эти вишни), а для некоторой дополнительной индивидуальности есть тертый кокосовый орех, ваниль и экстракт миндаля. Я мог съесть все само по себе и быть вполне счастливым. Однако мы не можем забыть вишню! Небольшая дополнительная работа по удалению косточек и разрезанию красивой темно-красной вишни пополам стоит затраченных усилий. В этот слой не добавляется сахар – ягоды сами по себе достаточно сладкие. В довершение всего, слой крошки содержит большое количество молотого миндаля, который заставит вас вернуться за еще одним укусом….по крайней мере, я.

    Я хочу быть с вами честным – это требует немного времени. Во-первых, это косточек вишни … для этой части работы было бы разумно купить косточек вишни. Они довольно недорогие, вы также можете использовать их для косточки оливок в качестве дополнительного бонуса, а если у вас его нет, вы обнаружите, что пытаетесь разбить каждую вишню ножом, что вас очень разозлит. Oxo делает действительно хорошую вещь, так что я бы пошел по этому пути на вашем месте. Эту красоту запекают на пружинной сковороде, что позволяет очень легко достать ее из сковороды, когда она будет готова.Я использовал 9-дюймовую пружинную форму. Если у вас есть более крупный, просто отрегулируйте время выпекания. Ваш торт будет тоньше, но получится очень хорошо.

    А вот и выпечка. Это немного сложно, потому что трудно сказать, когда этот парень закончит. Слой свежей вишни на тесте для торта делает старое правило «все готово, когда вставленная шпажка выходит чистой» не работает из-за того, что вишневый сок будет по всей поверхности шпажки. Итак: у вас есть несколько вариантов.Первый и наиболее точный – это использовать термометр с мгновенным считыванием показаний (того типа, который вы бы использовали, чтобы проверить, была ли ваша курица приготовлена ​​до безопасной температуры). Этот торт будет готов, когда внутренняя температура (которая ниже вишни и в тесте для торта, читается в середине формы) составит 210 градусов. Если у вас нет термометра, выпекайте пирог 1 час 15-20 минут. Все должно быть в порядке, но всегда полезно проверить, поэтому используйте термометр, если он у вас есть. После того, как он выйдет из духовки, терпение – большое достоинство.Если вы подождете, пока он полностью остынет, вы будете вознаграждены чистыми линиями и красивыми ломтиками. Если не дождаться, все будет смешано вместе.

    Смотрите !! Все ваше терпение будет вознаграждено этим пирогом со вкусом миндаля, который до краев наполнен свежим ароматом темной вишни. Продолжайте – копайте. Вы должны пойти первым, потому что вы его испекли. Это правило, по которому я живу. Удачной выпечки !!

    Большое спасибо за чтение сегодня !! xoxoxo

    Торт из крошки темной вишни

    Общее время

    Я люблю торт.Я люблю вишню. И теперь, в разгар сезона вишни, меня часто можно найти, таскающегося возле холодильника и вынимающего несколько горстей этих темно-красных драгоценных камней, чтобы засунуть в рот, когда никто не смотрит. Дилемма стала такой: есть ли способ наслаждаться и тортом, и вишней, не теряя при этом ничего из этого свежего вишневого вкуса? Я думаю, это может просто сработать. Основа торта напоминает фунтовый пирог (нам нужно что-то прочное, чтобы выдержать все эти вишни), а для некоторой дополнительной индивидуальности есть тертый кокосовый орех, ваниль и экстракт миндаля. Я мог съесть все само по себе и быть вполне счастливым. Однако мы не можем забыть вишню! Небольшая дополнительная работа по удалению косточек и разрезанию красивой темно-красной вишни пополам стоит затраченных усилий. В этот слой не добавляется сахар – ягоды сами по себе достаточно сладкие. В довершение всего, слой крошки содержит большое количество молотого миндаля, который заставит вас вернуться за еще одним укусом… по крайней мере, я делаю.

    Автор: Роберта Рейнольдс

    Порций: 10 порций

    Ингредиенты

    • ДЛЯ СЛОЯ ТОРТА
    • ½ стакана сливочного масла комнатной температуры
    • ½ стакана сахарного песка
    • ½ стакана коричневого сахара
    • 1-½ стакана муки
    • муки 1 ч. Л.разрыхлитель
    • ½ ч. л. соль
    • 2 яйца
    • ¼ стакана пахты
    • 1 ч. экстракт миндаля
    • 1 ч. ванильный экстракт
    • ¾ стакана подслащенного тертого кокоса
    • ДЛЯ ФРУКТОВОГО СЛОЯ
    • 1 фунт (примерно 3 ½ стакана в готовом виде) темной вишни, вымытой, без косточек и разделенных пополам
    • ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ КРОШКИ
    • ¾ стакана муки
    • ½ стакана сахарного песка
    • ¼ ч. Л. соль
    • ½ стакана цельного миндаля (желательно обжаренного и соленого для дополнительного вкуса)
    • стакана масла

    Инструкции

    1. ДЛЯ СЛОЯ ТОРТА
    2. Нагрейте духовку до 350 градусов.
    3. Обильно смажьте маслом и мукой 9-дюймовую сковороду с пружинными формами. ПРИМЕЧАНИЕ. Гораздо проще положить вырезанный вами кружок пергаментной бумаги так, чтобы он немного перекрывал дно формы с пружинной формой, а затем опрыскать его и стороны сковороды кулинарным спреем – ваш выбор.
    4. Взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар в миксере до получения легкой пышной массы.
    5. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
    6. В другой небольшой миске смешайте яйца, пахту, экстракт миндаля и экстракт ванили.
    7. Включите миксер на низкой скорости и добавьте половину муки. Когда все смешается, добавьте половину смеси пахты. Когда все смешается, добавьте оставшуюся муку. Когда это смешано, добавьте оставшуюся смесь пахты.
    8. Добавьте кокос и перемешайте до однородности.
    9. ДЛЯ СЛОЯ ФРУКТОВ
    10. У вас уже есть это, если вы удалили косточки и разрезали вишню пополам. Если нет, то сейчас самое время заняться этим упражнением.
    11. ДЛЯ КРОШКИ
    12. В кухонном комбайне (если у вас его нет, держу пари, вы могли бы справиться с этой работой, взбивая все в блендере, если вы действительно осторожны, чтобы не переработать все).Если у вас нет ни того, ни другого, вам нужно будет придумать, как измельчить этот миндаль в крошки (или, может быть, вы можете купить немного в супермаркете. Если у вас есть или вы можете найти продукт под названием «Миндальная мука», вы Можете использовать это, потому что это когда миндальная мука – измельченный миндаль. Единственный недостаток заключается в том, что миндаль в миндальной муке не обжарен, поэтому вы сильно потеряете вкус.
    13. Где я был? Ах да. Комбинировать муку, сахарный песок, соль и цельный миндаль в кухонном комбайне и обрабатывайте, пока миндаль не станет мелко измельченным.
    14. Нарезать масло кубиками и обрабатывать ТОЛЬКО пульсирующими движениями до тех пор, пока кусочки масла не станут размером с небольшой горошек.
    15. СОСТАВЛЯЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ
    16. Выложите тесто для торта на подготовленную форму. Постарайтесь разгладить его как можно более равномерно. Если у вас есть небольшой смещенный шпатель (ха-ха – у скольких людей есть такой?) Или даже небольшой нож для масла, это должно сработать.
    17. Равномерно посыпьте вишню поверх теста для торта. Не давите на них – просто дайте им сидеть.
    18. Возьмите топпинг горсткой и смешайте в руке, пока все не начнет скрепляться. Затем просто посыпьте вишню сверху, сделав как можно больше крошечных комков топпинга. Идея здесь в том, чтобы создать некую рассыпчатую текстуру поверх торта.
    19. Выстелите противень фольгой и сбрызните фольгу кулинарным спреем. Положите торт на фольгу и поставьте его в духовку.
    20. Вот где вам нужно ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БЫТЬ ПАЦИЕНТОМ. Этот торт нужно будет выпекать около 1 часа 15 минут. Трудно сказать, когда это будет сделано. Обычный трюк с вертелом не работает, потому что вам мешает большой слой вишни. Я обнаружил, что лучший способ проверить – использовать кухонный термометр с мгновенным считыванием. Если торт готов, он должен показывать примерно 210 градусов в центре.
    21. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием показаний, на всякий случай я бы поставил его в духовку на 1 час 20 минут.
    22. Когда пирог испечется, выньте его из духовки и поставьте на решетку для охлаждения не менее 10-15 минут.
    23. Снимите пластину с пружинной формы и дайте пирогу остыть.
    24. Резать этот торт до тех пор, пока он полностью не остынет, – не лучшая идея, потому что ему нужно время, чтобы подготовиться и пережить весь этот опыт с духовкой. А еще лучше, вы можете охладить его в холодильнике в течение нескольких часов, когда он остынет, и вам будут гарантированы идеальные ломтики, когда вы нарежете его – но действительно нелегко ждать так долго!

    3. 5.3229


    Перевёрнутый торт со свежим абрикосом и вишней

    Я обожаю свежую вишню и радуйтесь, когда они в сезон и их легко купить.я был экспериментируя с разными рецептами, в которых можно использовать вишню, и признаю что большинство моих идей были вариациями на тему лесных ворот; в Другими словами, рецепты, в которых вишня сочетается с шоколадом. Это так сложно отклоняться от этого сочетания, потому что вишня и шоколад имеют такой вкус чертовски хорошо вместе. Однако в этом рецепте я придумал то, что я считаю еще одна выигрышная комбинация… Вишня и абрикосы. Исходя из того, что Мать-природа очень мудра и устроила так, чтобы сезонные продукты в то же время, как правило, имеют врожденную естественную близость друг к другу, я решила посмотреть, как вишня и абрикосы будут вкушаться вместе.

    Я решил сделать перевернутый торт для мой первый эксперимент и я была в восторге от того, как получился торт. Помимо выглядя очень экзотично с витражами экзотических цветов, он был абсолютно потрясающим на вкус. Я использовал довольно стандартную основу для бисквита, на которую Я добавил немного молотого миндаля, чтобы все оставалось влажным и получилось немного тверже. я также добавил хороший всплеск Amaretto , так как я чувствовал, что его миндальный аромат будет хорошо сочетаются с косточковыми фруктами. Amaretto – ликер, который у меня всегда вокруг, потому что это невероятно полезно для домашнего повара и так гораздо приятнее в использовании, чем миндальные экстракты или ароматизаторы.

    Консервированные или бутилированные вишни доступны для покупки, и их можно использовать во многих рецептах, но когда свежая вишня в сезон, я люблю их использовать. Один из моих любимых рецептов – вишня. клафутис – сладкое тесто, похожее на йоркширский пудинг, в котором запекается вишня. (Я ранее давали мой рецепт этого восхитительного десерта, и это был один из первое, о чем я писал в блоге). Консервированная вишня прекрасно работает в клафути, но для этого торта вам действительно нужно использовать свежую вишню.

    По мере выпекания торта фрукты смягчаются и выпустить некоторые из их соков, которые слегка карамелизируются, чтобы сладость, которая просто восхитительна. Абрикосы, которые я использовал, были слегка терпкий, но сладость вишни компенсировала это и общий вкус был потрясающим. На самом деле, я думаю, это из-за контраста между два плода, которые так хорошо работают. Я действительно призываю вас попробовать это сделать.

    Этот торт замечательно есть как просто торт, но подаваемый еще немного теплым, с небольшим количеством взбитых сливок на сторона, это был бы замечательный летний десерт.


    Состав:

    Топпинг:
    50 г сливочного масла, размягченного
    50 г мягкого коричневого сахара
    6 абрикосов, разрезанных пополам и побитых камнями

    150 г вишни без косточек, разрезанной пополам

    Торт:

    175 г сливочного масла, размягченного

    175 г сахарной пудры

    3 больших яйца от кур свободного выгула

    135 г муки самоподъемной, просеянной

    35 г молотого миндаля

    1 столовая ложка Амаретто


    Метод:

    1. Разогреть духовку до 180 ° C / печь с вентилятором 160 ° C / газовая марка 4.

    Топпинг:
    2. Смажьте внутреннюю часть круглой формы пружинной формы диаметром 20 см маслом и посыпать основу сахаром. Разложите абрикосы и вишню в дно формы срезанной стороной в смеси масла и сахара.
    Пирог:
    3. Поместите масло и сахар в большую миску и с помощью ручного инструмента. миксером, взбить до легкого и пушистого состояния, постепенно взбивать в яйца, пока они хорошо не перемешаются.Добавьте муку самоподнимания и молотый миндаль. Наконец, смешайте с Amaretto.
    4. Выложите тесто для торта на абрикосы и вишню и разгладьте поверхность тыльной стороной ложки. Поместите форму для выпечки на противень и выпекайте. в разогретой духовке на 25-35 минут, пока хорошо не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета. цвет.

    На 6-8 человек.


    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *