Торт с безе на палочке: Безе на палочке рецепт с фото пошагово и видео

Далее делим меренгу на несколько частей и каждую часть окрашиваем в нужный цвет. Я делю на 3 части, окрашиваю в желтый, розовый и бирюзовый цвет, для его получения я смешиваю зеленый и голубой красители. Красители можно использовать как гелевые, так и сухие. Жидкие не подойдут, потому что они изменят структуру меренги и она станет жидкой.

Далее подготавливаем кондитерский мешок и насадку. У меня насадка открытая звезда 1м. выкладываем меренгу в мешок по ложке, чередуя цвета. И теперь отсаживаем меренгу на коврике или на бумаге для выпечки. Я сделаю безе разных размеров и формы. Далее осторожно вставляем в безе шпажки или палочки для кейк- попсов и отправляем сушиться в духовку при температуре 70 градусов. Максимально допустимая температура- 90 градусов. Сушим около 2-3 часов.

Второй способ сушки- это сушка в дегидраторе- сушилке для овощей и фруктов. Выкладываем на него бумагу для выпечки и отсаживаем на нее небольшие безе. Такое безе сушится несколько часов при температуре 70 градусов. В дегидраторе очень удобно сушить- за безе практически не нужно присматривать.

И еще один способ сушки безе- это сушка безе при комнатной температуре. Отсаженное безе оставляем при комнатной температуре, желательно в помещении, где не высокая влажность и сушим минимум сутки.

Первое безе сушилось в духовке- оно получилось очень хрустящее, с равномерной текстурой, второе безе сушилось в дегидраторе и оно практически не отличается от первого. И третье безе, которое сушилось при комнатной температуре, получается более пористым, более хрупким, более рассыпчатым. Но по вкусу все 3 вида одинаковы. Единственное- первые два более хрустящие. Поэтому выбирайте тот способ, который для Вас более удобен. Безе- это самое быстрое и самое простое украшение CandyBarа!

рецепт с секретами, тонкостями (все получится!). Декорируем домашний торт кремом «мокрое безе

Как же я хотела его приготовить! Сейчас модно украшать торты такими штучками, и у меня был повод сделать яркое чудо. Специально для него были куплены гелевые красители, которые не разжижают массу, хорошо пигментированы. Но первое безе не удалось, делала на скорую руку, поленилась перекрутить пудру. На фото торта видно несколько круглых безе (с синим и зеленым), которые растеклись. Они тоже пошли в дело, не выброшены, но не такие красивые. Научу готовить правильно, чтобы все получилось с первого раза.

Ингредиенты:

• 70 г белка;
• 70 г сахара;
• 70 г пудры;
• красители по желанию.

Способ приготовления

Обязательно используется и сахар, и пудра. Белки аккуратно отделяем, чтобы не попал желток. Выкладываем в чистую миску. Проверяем, чтобы не было жира или влаги. Венчик тоже протереть салфеткой. Начинаем взбивать чистые белки до крутой пены, раньше времени ничего не добавляем. Как только масса увеличится и станет густая, вводим песок. С ним взбиваем до полного растворения. Если не довести белки до густоты, то ничего не получится. Соблюдаем пропорцию: 1 часть белков, 1 часть пудры, 1 часть сахарного песка.

У меня миксер сломался в самый неподходящий момент, а блендер расплескивает, пришлось переложить белки в высокую миску. Как только сахар весь растворится, добавляем частями пудру, продолжая взбивать безе. На фото видно, какое оно должно получиться: масса устойчивая, белая, правда, у меня почему-то проскакивали крупинки сахара, грешу на венчик блендера, не очень удобно им работать. Я добавила ваниль, чтобы десерт благоухал не яйцами.

Окрашивание безе. Можно этот шаг пропустить. Я просто рисую на кульке полоски гелевыми красками и обычной кисточкой. Далее накладываем взбитые белки в мешок. Обычно ставлю в стакан от блендера, разворачиваю, получается удобно.

Отсаживаем безе. Можно взять пергамент, бумагу для выпечки, но вне конкуренции силикон. Даже старенькие коврики я не выбрасываю, для безе сгодятся, выручают при выпечке медовика, когда нужно несколько противней. Выдавливаем красивые штучки и сразу втыкаем шпажки. Начинаем с крупных изделий, располагаем в шахматном порядке. Из остатков выдавливаем маленькие штучки, можно воткнуть зубочистки или оставить так, чтобы украсить бортики торта. Можно шпажки воткнуть потом. Мне кондитер говорил, что сажают «на клей» (растопленный шоколад или глазурь), но мне больше нравится так, безе на палочках по этому рецепту хорошо держится. Здесь окрашивание проводилось красным и желтым цветом.

Выпечка, а точнее сушка. Распространенная ошибка – высокая температура. В этом случае безе желтеет, трескается. Рекомендуется сушить при 90 градусах, но я выставляю 70-80. Можно поставить несколько противней сразу. Если духовка газовая, то обязательно следите. Мое безе на палочках сушится 2-3 часа. Затем я выключаю печь, оставляю с приоткрытой дверцей постоять еще. Знаю, что можно использовать даже сушилку для овощей и фруктов. От силикона безе отходит отлично. Бумага для выпечки у меня немного прилипала. Ну и еще одно фото тортика. Остаточные мелкие штучки я использовала для окантовки.

Секреты приготовления безе на палочке

• Можно окрашивать белки в разных мисках, затем выкладывать в кондитерский мешок, если не лень пачкать лишнюю посуду. Этот вариант подходит при отсутствии гелевых красителей.
• Не нужно насыпать что-то «на глазок». Безе не любит экспериментов и спешки, я в этом убеждалась много раз, лучше использовать весы.
• Не подходят натуральные краски: соки моркови, свеклы, шпината, масса от них становится жидкая, окрашивается слабо. Но для вкуса можно добавить лимонный сок или кислоту. Они делают безе крепче.

Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.

По способу приготовления различают три вида меренг:

Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.

Швейцарская меренга — ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.

Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки.

Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.

Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления. Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе.

1. Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги.

2. Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.

Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.

3. На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.

4. В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.

5. Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.

6. Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.

7. Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов.

Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

8. Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка. Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.

9. Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.

10. Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании.

Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.

Празднично украшенный торт практически всегда становится центром стола, да и всего праздника. Его приберегают напоследок, подавая гостям под занавес застолья. И не зря – именно в такую выпечку хозяйка вкладывает всю фантазию и любовь.

Украсить торт порой бывает непросто: не хватает навыков, фантазии, рецепта, инструментов или в последний момент оказывается, что не все необходимые ингредиенты куплены, а времени в обрез. Не стоит отчаиваться. Украсить торт можно с помощью простого в приготовлении и недорогого крема, который еще называют мокрым безе. Он представляет собой белковую массу с сахаром и ароматизаторами, которая можно тонироваться различными пищевыми красителями. В отличие от обычного безе запекать его в духовке не надо. После приготовления крем сразу же наносится на торт по рецепту.

Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.

Ингредиенты:

1. Сахар – 1 стакан;
2. Белки холодные – 4 штуки;
3. Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
4. Ваниль (или сахар) – 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
2. Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
3. Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
4. Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
5. С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
6. После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
7. За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
8. Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.

Тонкости приготовления

Как и в технологии приготовления любого блюда есть нюансы, так и крем «мокрое безе» требует особого подхода. Этот заварной белковый крем не очень прихотлив и капризен, если соблюсти основные правила рецепта:

1. Белки отделяются очень аккуратно. Если желток разобьется и хотя бы капля его попадет в кастрюлю, взбить крем до устойчивой пены будет непросто. Также могут испортить консистенцию капли воды, жира.
2. Используйте для окрашивания только жидкие красители, сухие в креме не растворяются. Также можно подкрасить массу растворимым кофе (добавьте в него половину чайной ложки воды и интенсивно размешайте) или порошком какао, который следует заварить в минимальном количестве молока.
3. Кастрюлю для взбивания выбирайте достаточного объема, чтобы масса не разбрызгивалась в процессе.
4. Время, проведенное на водяной бане, может варьироваться в зависимости от температуры кипения воды в нижней емкости. Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
5. В массу кроме ванили и красителей можно добавить немного ароматного алкоголя – рома, густого ликера или коньяка. Делать это на самом последнем этапе, практически за одну минуту до конца взбивания. Не добавляйте алкоголь в крем, когда он стоит на огне и очень горячий.
6. Также следите за тем, чтобы крем не закипел. Не оставляйте его, постоянно взбивайте. Для этих целей лучше всего использовать миксер или погружной блендер. Качественно взбить массу венчиком очень сложно. Температура крема при обработке паром не должна превышать 70 градусов – белок может просто свернуться.
7. Перед декорированием торта массу следует хорошо охладить. Иначе она может растопить то покрытие, на которое будет наноситься крем – глазурь из шоколада или карамели, джем или масляный крем.
8. Лимонная кислота может и не использоваться в креме. Основная ее задача по рецепту – сделать массу не такой приторной и придать большей крепости. Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.
9. Украшения из крема можно подсушить в духовке или просто на воздухе при комнатной температуре. Они в этом случае приобретут более крошащуюся консистенцию и станут обычным, всем знакомым рецептом безе. Также этот вариант удобен в том случае, если после декорирования торта у вас остался неиспользованный крем. Долго хранить и замораживать его нельзя, а вот сделать несколько маленьких пирожных-безе по простому рецепту – можно и очень легко.

Ничего сложного в приготовлении «мокрого безе» нет. Оно получается практически всегда, испортить его при соблюдении рецепта сложно. Поэтому для многих хозяек крем на белках стал настоящей палочкой-выручалочкой.

Оформление

«Мокрое безе» – устойчивый крем, по вкусу и консистенции чем-то напоминающий мягкий зефир. С помощью шприца или мешка с насадкой ему можно придать практически любую форму.

Несколько идей для декорирования домашнего торта «мокрым безе»:

1. Цветы – самый распространенный вариант оформления. Сделать их с помощью заварного белкового крема очень просто. Наберите в мешок крем, наденьте подходящую по диаметру насадку и выдавливайте по кругу любой цветом. Причем сделать его можно и сразу на торте, если у вас уже есть опыт в украшениях подобного рода, или отдельно. Сформировать цветок можно на специальном «гвозде» или используя подручные средства. Затем фигурку можно слегка подморозить, убрав в морозилку минут на 15. После цветок выкладывается на торт.
2. Зигзаги, волны, полосы. Здесь используются насадки с зубчиками, с отверстием в форме звездочки, рифленые. Декорировать надо сразу же на поверхности торта. Для удобства можно использовать вращающуюся подставку под торт.
3. Маленькие шарики, цветочки, звезды. Такие объемные украшения сделать из «мокрого безе» очень просто. Вам также понадобится шприц с насадкой или кондитерский мешок. Заполняйте его очень плотно, поскольку масса получается достаточно пористой и на готовом декоре могут появиться пустоты и пузырьки воздуха. Оптимально – заполнить мешок, установить его в вертикальное положение, дать немного постоять и перед декорированием немного обжать мешок.
4. Бортики. Они формируются прямо на торте с помощью рифленой или гладкой насадки. Бортики получаются объемными.
5. Надписи «мокрым безе» делают редко, так как добиться тонкой линии непросто. Крем достаточно объемный, хорошо держит форму, не растекается, но также он плотный, если сделан в соответствии с рецептом. Поэтому из насадки с маленьким диаметром может выдавливаться плохо или неравномерно.
6. Крем используется и в качестве прослойки, в основном для бисквитных коржей. Он легкий, но отлично держит форму, а поэтому может наноситься довольно толстым слоем и не приминать коржи, выпеченные по различным рецептам.
7. Выравнивание поверхности торта. Наносите крем на поверхность и бока только сухой ложкой. Выравнивайте поверхность широким сухим ножом.

Крем «мокрое безе» универсален как для прослаивания, так и для украшения выпечки. Он податлив в работе, не растекается, подсыхает на воздухе и становится крепким и устойчивым в холодильнике. Такая особенность консистенции крема придает всему торту прочности. После засыхания крем не растрескивается, сохраняет первоначальную форму, если все сделано по рецепту. К тому же, готовится крем очень быстро и можно украсить им торт всего за несколько минут.

Приятного аппетита!

Видеогалерея

В искусстве кулинарии важно не только вкусно приготовить еду, но и красиво ее подать. Французы уверяют, что люди едят глазами. И если кушанье аппетитно, чисто психологически оно кажется вкуснее, чем есть на самом деле. А если яство выглядит неряшливо, то едок обратит свое внимание на него в последнюю очередь, даже если оно является самым вкусным блюдом на столе. Особенно важен внешний вид для сладостей: они — торжественный компонент праздничного застолья и должны соответствовать моменту. Сделать торт красивым поможет «мокрое безе». Этот крем превосходно сочетается с любым тестом и прослойками между коржами, отличается податливостью при работе, не растекается, удерживая приданную форму, — просто идеальный дизайнерский материал.

«Мокрое безе» для украшения торта: рецепт

Крем делается хозяйками в нескольких вариациях. Но база всегда одна и та же, модифицируется разве что соотношение компонентов, да еще добавляются не столь уж значимые ингредиенты. Технология, по которой готовится «мокрое безе», в основных шагах похожа на методику сотворения

Для начала от четырех яиц отделяются белки и охлаждаются как можно сильнее. Они взбиваются до легкой пены. Не нужно добиваться ее устойчивости — лишь бы масса приобрела однородность. В белки всыпаются: стакан сахарного песка, пакетик ванили и немножко лимонной кислоты (около четверти большой ложки). Заготовка размешивается, и миска с ней помещается на водяную баню. Когда в нижней части только начинает закипать, активно взбивайте будущее безе. Процесс не должен прекращаться ни на секунду и продолжаться где-то четверть часа. Затем крем убирается с плиты и взбивается еще минут пять. На выходе должна получиться плотная субстанция, не оседающая и легко удерживающаяся на вилке или венчике.

Тонкости и секреты

Тому, кто еще не готовил крем «мокрое безе», рецепт может показаться элементарным. Однако результат может сильно огорчить, если не знать некоторых хитростей.

1. Белки должны быть холодными, почти на грани замерзания. Опытные кулинары советуют их убрать в холодильник с вечера, накануне готовки.
2. Посуда под белки должна быть чистой и абсолютно сухой. Мельчайшая капелька посторонней жидкости не даст вам взбить их до нужной консистенции. То же касается и частиц желтка, попавших в белки. Лучше каждое яйцо разделять над персональной чашкой, чтобы не испортить уже полученную массу.
3. Сколько продержать крем на бане, зависит от температуры воды в ней. Готовность к снятию с огня определяется по консистенции крема: если он липнет, стал густым и отрывается целыми ломтями — пора переходить к заключительной стадии.
4. Ни в коем случае нельзя доводить «мокрое безе» до кипения! Чтобы предотвратить его, работать миксером нужно непрерывно.

Если вы не сразу приступаете к украшению, крем после остывания нужно спрятать в холодильник.

Чем покрасить

Поскольку используется «мокрое безе» для украшения торта, могут понадобиться разноцветные его версии. Здесь также существует ряд правил.

1. Для окрашивания не годятся ни сиропы, ни соки — они нарушат консистенцию, сделают крем чересчур жидким и текучим. Только пищевые красители!
2. В сухом виде засыпать краситель нельзя, он в безе не растворится. Если нет жидких, 5-граммовый пакетик порошка разводится в чайной ложечке водки и только после этого добавляется в крем.
3. Краситель вводится в самый последний момент, после снятия кастрюли с плиты, капельно, с промежуточным взбиванием.

Подкрасить «мокрое безе» в бежевые и коричневые тона можно растворимым кофе. Он разводится в половинке ложечки воды и вымешивается до полного растворения. Более мягкие оттенки получаются при введении какао, завариваемого в минимальном объеме молока. Главный принцип в обоих случаях — как можно меньше жидкости.

Правила использования

Чтобы «мокрое безе» с честью выполнило свою задачу, перед нанесением его нужно как следует остудить. Во-первых, в горячем виде оно может растопить верхний слой, если он сделан из карамели либо глазури. Во-вторых, охлажденное «мокрое безе» легче принимает и удерживает задуманную вами форму.

Все дизайнерские изыски создаются только сухими вспомогательными предметами, будь то нож или Влага нарушит запланированную плотность крема, и он начнет расползаться.

Если вы желаете сделать торт более прочным, после покрытия его кремом можно подержать лакомство не в холодильнике, а даже подсушить в теплой духовке. «Мокрое безе» станет обычным, послужит дополнительным «панцирем», хотя и будет более хрупким.

Если вы задумали возвести на своем торте что-нибудь монументальное (например, волшебный замок), классическое «мокрое безе» может не выдержать своей же массы. Чтобы сделать крем более прочным, структурным и рельефным, нужно изменить пропорции. Надо взять сахар в двойном весе по сравнению с белками. Естественно, для этого их придется взвесить. Менять дозу сахара и дальше бессмысленно, растворяться он в избытке не будет.

Всем доброго времени суток! Во-первых, большое спасибо всем за поздравления! У меня не было возможность сказать «спасибо» персонально каждому, но поверьте, ваши теплые поздравления очень подняли мне настроение в эту холодную пору! Во-вторых, поздравляю всех со светлым праздником Рождества Христова! Семейного тепла, уюта и здоровья вам и вашим домочадцам! Берегите друг-друга!
Ну и в-третьих, про рецепт безе…
Перед праздниками я напекла много безе, которое, после фотосессии, подарила родителям в качестве предновогоднего подарка. Думаю, что очень многие умеют печь безе. В таком случае, в мое посте вы не найдете ничего нового. Но если все-таки есть еще вопросы, то…

Для взбивания безе я всегда использую чистую насухо вытертую посуду.

Духовку нагреваю заранее до 120 С. Обычно я пеку безе из трех белков (именно такое количество безе умещается на моем противне). На 1 белок я использую 50 грамм мелко-кристалического сахара (никогда не использую сахарную пудру). Яйца всегда беру крупные.

В миксере взбиваю белки в течение примерно 5-10 минут (время взбивания зависит только от мощности миксера). Белковая масса должна стать плотной, белой, если чашу миксера перевернуть над головой, белки должны остаться на дне и не в коем случае не должны течь. Очень важно не перевзбить белки, в противном случае безе не получится. Как только я вижу, что белковая масса достигла нужной консистенции, тоненькой струйкой начинаю добавлять сахар и взбиваю до тех пор, пока сахар не растворится (обычно на это уходит еще несколько минут). На этом же этапе добавляю пищевые красители.

Белковая масса довольно быстро оседает, поэтому сразу же перекладываю массу в кондитерской мешок и на противень, застеленный кондитерской бумагой, с помощью насадки-звездочки выкладываю массу небольшими порциями на расстоянии примерно 3-5 см друг от друга.

Затем отправляю духовку на 1-1,5 часа. Более точное время выпекания зависит от мощности духовки и от размера безе. Чем крупнее безе, тем дольше оно будет печься, но поэкспериментировав пару раз, вы найдете оптимальное время.
Готовые безе храню в холодильнике в пластиковом контейнере.

Всем хорошего дня!!!

Cake Pop Cupcakes — Pies and Tacos

Я приготовил эти кексы Cake Pop, чтобы отпраздновать наступающий Новый год.

Вкус этих кексов Cake Pop очень прост. Шоколад и ваниль. Кекс шоколадный, заправленный сливочным кремом из швейцарской безе. А шоколадный торт — это шоколадный торт, смешанный с некоторым количеством швейцарского сливочного крема безе и покрытый таянием конфет.

Это был мой первый раз, когда я готовил пирожные. Я должен сказать, что был влюблен! Я просто хочу сделать их больше.Они такие вкусные и милые!

Как приготовить шоколадный торт

Ты собираешься начать с торта. Здесь я даю вам рецепт шоколадного торта диаметром 8 дюймов, который нужно испечь, а затем превратить в шоколадные конфеты.

Обработайте пирог в кухонном комбайне. А затем добавить к нему немного глазури. Перемешивайте, пока пирог не превратится в тесто.

Если торт слишком рассыпчатый, добавьте к нему еще немного глазури. Не очень много. Не сходи здесь с ума.

Пирог должен напоминать гладкое тесто.

Скатайте шарики. Я использовал совок для печенья, чтобы измерить свои шарики для торта.

Растопите леденец. Приготовьте палочки для торта. Окуните палочку в расплавленное покрытие и удалите излишки, оставив тонкий слой покрытия на конце палочки.

Вставьте палочку в торт.

Подождите, пока покрытие застынет, прежде чем обмакивать лепешки. Вы можете поставить противень в холодильник на 3 минуты или около того, чтобы ускорить этот этап.

Затем окуните лепешки в глазурь.Окуните их под углом 90 градусов, не скручивая и не закручивая поп. Просто окуните его и потяните обратно под углом 90 градусов.

Держите торт над миской, чтобы все излишки покрытия стекали.

СОВЕТ: используйте зубочистку, чтобы смыть излишки покрытия, а также вытолкните из покрытия пузырьки воздуха, которые могут привести к растрескиванию.

Важные советы по приготовлению пирожных

• При формировании шариков для торта можно заморозить противень с собранными шариками.После того, как шарики заморозятся, вы можете поместить их в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер. Подождите, пока они замерзнут, и поместите их в контейнер, чтобы они не прилипали друг к другу.
• Если вы хотите покрыть замороженные кусочки торта, сначала обязательно поместите замороженные шарики для торта на противень и дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
• Если ваши шарики для торта слишком холодные или замороженные, и вы их окунете, они расширятся при достижении комнатной температуры, а также вызовут растрескивание покрытия.

Я также хочу посвятить эти кексы моему дедушке Мануэлю (Неко), который скончался на прошлой неделе.

Мой дедушка был выдающимся человеком. Бескорыстная щедрая душа. Он покинул Португалию, когда ему было 15 лет, скрывшись на грузовом корабле, пытаясь спрятать войну.

Он оказался в Бразилии, где работал на многих работах и ​​накопил достаточно денег, чтобы открыть собственную пекарню. Он женился на моей бабушке, которая открыла свою пекарню. Итак, вы понимаете, откуда взялась моя страсть к выпечке, верно? Я вырос в пекарне, каждый день видя дедушку, а бабушка пекла у себя дома.

У моего дедушки был теплый характер, добрая улыбка и позитивный настрой, несмотря ни на что. И я так благодарен, что наши пути пересеклись здесь, на этой планете.

Надеюсь, вам понравились мои кексы с сегодняшнего дня. Эти кексы Cake Pop настолько восхитительны, что готовить их так весело.

Если вы хотите проверить еще несколько рецептов кексов, у меня есть идеальный архив лучших кексов прямо здесь.

И это некоторые из моих любимых: кексы с горячим шоколадом, кексы с фланом, кексы с виноградом.

Эта страница содержит партнерские ссылки. Это означает, что каждый раз, когда вы покупаете товар, который вы перешли на мой веб-сайт, я получаю небольшую сумму от Amazon. Это не требует дополнительных затрат, но помогает моему блогу! Спасибо!

Торт поп Капкейки

Эти кексы Cake pop созданы для торжества. Шоколадные кексы, покрытые сливочным кремом из швейцарской меренги и пирожным сверху!

Состав

Шоколадные кексы

• 1 1/2
  стакана
  универсальной муки 190 граммов 6.75 унций
• 1/4
  стакана
  несладкого какао-порошка 31 грамм 1,125 унции
• 1
  стакана
  сахарного песка 200 граммов 7 унций.
• 1
  чайная ложка
  порошка эспрессо
• 1
  чайная ложка
  пищевой соды
• 3/4
  чайных ложек
  разрыхлителя
• 1/2
  чайной ложки
  мелкой морской соли
• 1
  чашки
  сваренного кофе *
• 1
  столовая ложка
  белого уксуса
• 2
  чайных ложки
  ванильного экстракта
• 1/2
  стакана
  рапсового масла 107 г 3.8 унций

Швейцарский сливочный крем безе

• 4
  яичных белков
  160 грамм, 5,6 унции
• 1
  стакана
  сахарного песка
  200 грамм, 7 унций
• 24
  столовых ложки
  несоленого масла
  340 граммов, 12 унций
• 2
  чайных ложки
  ванили

Инструкции

Шоколадные кексы

1. Предварительно нагрейте духовку до 350F. Выровняйте формы для кексов с помощью вкладышей для кексов или смажьте их маслом и мукой.

2. Просейте муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, порошок эспрессо и соль вместе в большой миске.

3. В другой миске смешайте кофе, уксус, ваниль и масло. Полить сухой смесью влажные ингредиенты. Коротко взбейте, пока не смешано. Будьте осторожны, не перемешайте слишком много. Как только вы не увидите больше полосок сухой смеси, прекратите взбивать.

4. Равномерно распределите тесто по формам для кексов.

5. Выпекать 15-20 минут.

6. Снимите и дайте остыть.

Швейцарский сливочный крем безе

1. Примерно за 30 минут до начала приготовления сливочного крема достаньте масло из холодильника. Нарежьте его тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Отложите и дайте ему остыть до комнатной температуры. В зависимости от температуры на кухне вам может потребоваться час или около того, чтобы масло стало мягким. Учтите, что масло тоже не должно быть слишком горячим и растопленным.

2. Положите яичные белки и сахар в жаростойкую миску или сковороду.

3. Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем уменьшите ее до кипения. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой.

4. Постоянно взбивайте, пока яичные белки и сахар не достигнут температуры 138F. Это гарантирует, что яичные белки достигнут безопасной температуры. Температура пастеризованных яичных белков на самом деле составляет 140F, однако, если вы доведете ее до 138F, температура повысится на пару градусов даже после того, как вы вытащите их из источника тепла.

5. Продолжайте взбивать смесь примерно 30 секунд после того, как сняли ее с огня.

6. Вылейте смесь в чашу миксера. Обязательно протрите дно чаши насухо, чтобы избавиться от конденсата, который образовался перед переносом смеси. Потому что, если капля воды попадет на ваш яичный белок / сахар, это испортит ваше безе.

7. Взбивайте безе венчиком на средней или высокой скорости.

8. Вы будете взбивать безе до образования жестких пиков.Теперь это может занять некоторое время. Обычно занимает у меня около 10 минут. Причина в том, что яичные белки сначала должны остыть, а затем они смогут достичь пика жесткости.

9. Просто позвольте миксеру сделать свою работу и охладить безе во время взбивания.

10. Когда безе станет твердым, начните добавлять сливочное масло, включив миксер на средне-высокой скорости.

11. Добавляйте по одной пластине сливочного масла за раз. Подождите несколько секунд перед добавлением следующего.

12. Иногда вы спрашиваете себя, будет ли ваше безе когда-либо формироваться, ответ наиболее вероятен: да, оно будет формироваться. Просто будьте терпеливы. Продолжайте взбивать.

13. Добавьте ваниль, когда закончите добавлять масло.

14. На этом этапе вы должны увидеть, как ваше безе затвердело и превратилось в гладкий крем.

Для сборки

1. Просто нанесите немного глазури на кексы.Затем поместите верхушку торта в центр кексов.

2. Лепешка для торта может быть тяжелой и заставлять кекс опрокинуться, потому что кекс такой легкий. У меня из-за этого упала пара кексов. Поэтому в следующий раз я наполнял кексы чем-нибудь, джемом, глазурью или другим сливочным кремом, чтобы сделать кекс тяжелее, чтобы этого не произошло. Если вы будете осторожны с ним и поместите кексы в маленькие подставки для кексов, у вас все будет в порядке без начинки для кексов.

Хранилище

1. Так как я не заливал эти кексы джемом или какой-либо глазурью / начинкой, которую необходимо охлаждать, вы можете хранить их при комнатной температуре в контейнере в течение нескольких дней. Я бы переместил их в холодильник, если вы хотите хранить их подольше, чтобы кексы оставались свежими. Лепешки для торта обычно долго хранятся вне холодильника, при условии, что вы не использовали глазурь, которая требует охлаждения для приготовления.В некоторых местах говорят, что они хорошо хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Примечания к рецепту

* Вы можете отказаться от кофе и использовать горячую воду, если вам так больше нравится. Иногда я также добавляю немного порошка эспрессо в тесто поверх кофе, примерно 1/2 чайной ложки.

Пищевая ценность

Торт поп Капкейки

Сумма на порцию

калорий 250

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Торт Pops

Эти шоколадные конфеты идеально подходили для украшения моих кексов Cake Pop.

Состав

Шоколадный торт

• 3/4
  стакана
  универсальной муки
  95 грамм, 3,37 унции
• 1/4
  стакана
  несладкого какао-порошка
  31 грамм, 1 унция
• 3/4
  чайной ложки
  разрыхлителя
• 1/2
  чайной ложки
  пищевой соды
• 1/2
  чайной ложки
  мелкой морской соли
• 1/4
  стакана
  несоленого масла комнатной температуры
  56 грамм, 2 унции
• 1/2
  стакана
  сахарного песка
  100 грамм, 3.5 унций
• 1/4
  стакана
  коричневого сахара
  50 грамм, 1,75 унции
• 1
  яйцо
• 1
  чайных ложек
  ванильного экстракта
• 1/3
  стакана
  молока
• 1/3
  чашки
  горячего кофе *
  прочитать заметку

Для сборки

• Конфеты тают
  В итоге я использовал около 12 унций синих конфетных вафель и всего несколько унций белой. Используйте любой цвет, который вам больше нравится.
• Около 2 столовых ложек глазури
  Я использовал немного швейцарского сливочного крема безе из рецепта выше.

Инструкции

Шоколадный торт

1. Предварительно нагрейте духовку до 350F.

2. Намажьте маслом одну 8-дюймовую форму для торта и поместите кружок пергаментной бумаги на дно формы. Пергамент сливочный. Отложите в сторону.

3. Просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду, соль и порошок эспрессо, если используете его. Отложите в сторону.

4. Сливочное масло на средне-высокой скорости в течение 1 минуты.

5. Медленно добавить сахар, сливки еще 2 минуты.

6. Добавьте в смесь яйца по одному, очищая миску между ними и перед добавлением второго убедитесь, что первое яйцо вошло.

7. Добавить ванильный экстракт и перемешать.

8. Медленно добавьте молоко, перемешайте до образования однородной массы.

9. Вылейте сухие ингредиенты поверх влажной смеси.

10. Медленно складывать лопаткой, пока ингредиенты не смешаются.

11. Если вы видите большие комки какао-порошка, вы можете использовать венчик, чтобы аккуратно размазать тесто.

12. Когда жидкое тесто смешано, налейте в миску горячий кофе.Взбейте до однородности.

13. Равномерно вылить тесто на форму для выпечки.

14. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 мин. По прошествии 10 минут продолжайте проверять регулярно, потому что вы не хотите поджечь свой торт или перепечь его. При необходимости переверните торт. Если торт начинает запекаться снаружи, но остается сырым внутри, накройте его фольгой, чтобы завершить выпечку. Выньте пирог из духовки, как только зубочистка окажется чистой после того, как вставлена ​​в пирог, или, что еще лучше, просто проверьте ее, слегка прикоснувшись пальцем к поверхности торта.Если он отскочит назад, значит, ваш торт готов.

15. Вынув пирог из духовки, подождите 10 минут, переверните пирог на решетку для охлаждения печенья и дайте ему остыть.

16. После охлаждения заверните каждый слой индивидуально в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования.

Для сборки торта

1. По этому рецепту можно приготовить около 16 лепешек для торта, в зависимости от того, какой размер вы будете придавать им.

2. Нарежьте торт на кусочки руками, поместив его в кухонный комбайн.Обвалять коржи до рассыпания. Добавьте глазурь и взбивайте, пока вся смесь не превратится в буквально тесто.

3. Если смесь еще не превратилась в тесто, добавьте еще немного глазури. Но имейте в виду, не добавляйте слишком много. Добавьте необходимое количество. Проба чайной ложкой.

4. Когда они соберутся вместе, вы можете использовать совок для печенья, чтобы сформировать шарики, катать их между руками и класть на противень.

5. На этом этапе вы можете заморозить шарики для торта, но имейте в виду, что вам придется полностью разморозить их и дать им нагреться до комнатной температуры, прежде чем окунать их.Это важно, потому что если вы окунете замороженные хлопья в воду, они расширятся при достижении комнатной температуры и потрескают покрытие.

6. В любом случае, чтобы продолжить, вы должны растопить леденец в микроволновой печи или в соответствии с инструкциями на упаковке.

7. Вы хотите, чтобы его консистенция была почти как краска из баллончика.

8. Окуните конец палочки для пирожных в расплавленное покрытие. Удалите лишнее. Вставьте его в шарик для торта.

9. Сделайте это со всеми шариками для торта.Дайте покрытию застыть.

10. После застывания можно начинать обмакивать леденцы для торта.

11. Окуните их, просто обмакнув их под углом 90 градусов и потянув вертикально вверх, не закручивая и не перемещая лепешку в чаше для покрытия.

12. Вытяните торт и удерживайте его в вертикальном положении некоторое время, чтобы удалить излишки покрытия.

13. Используйте зубочистку, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, которые также могут вызвать растрескивание покрытия.

14. Поместите шоколадные конфеты на пенопласт или подставку для пирожных. Дайте им высохнуть.

15. После высыхания расплавьте белый налет и поместите его в мешок для журналов на молнии. В конце прорежьте очень маленькое отверстие.

16. Удерживая торт в горизонтальном положении, начните наносить какой-нибудь белый слой, двигая рукой вперед и назад, вращая торт, чтобы сформировать линии на нем.

Хранилище

1. Пирожные хорошо хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре (при условии, что вы не использовали глазурь, которая требует охлаждения для приготовления пирожных) в течение 7-10 дней.

Примечания к рецепту

* Вы можете отказаться от кофе и использовать горячую воду, если вам так больше нравится. Иногда я также добавляю немного порошка эспрессо в тесто поверх кофе, примерно 1/2 чайной ложки.

Пищевая ценность

Торт Pops

Сумма на порцию

калорий 120

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт торта безе

Торт безе — это павлова, наряженная для бала.Его собственное название — Испанский Wind Torte, и в детстве я восхищался его фотографией, которая украшала обложку Time-Life Foods of The World Book, «Кулинария Венской Империи». Это идеальный торт на день рождения без глютена и пшеницы для друзей с непереносимостью. Здесь я залил его сливками и фруктами, вы также можете добавить в смесь шоколадную стружку, если хотите, чтобы она была еще более сладкой.

8 яичных белков или 288 г (10,16 унций)
570 г (20.11 унций) или 2 2/3 стакана сахарной пудры
1/2 чайной ложки винного камня

Ингредиенты — безе для торта
4 яичных белка или 144 г (5,08 унций)
280 г (9,88 унций) или 1 1/4 чашки плюс 2 чайные ложки сахара (супернаходка)
1/4 чайной ложки винного камня

Ингредиенты — королевская глазурь для деталей
1 яичный белок или 36 г (1,27 унции)
150 г (5,29 унции) или 1 чашка плюс 3 столовые ложки пудры (пудры) сахара
пурпурный пищевой краситель и серебристый кахус (по желанию)

Ингредиенты — Для начинки торта
600 мл (20.29 жидких унций) или 2 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка сливок (35% жирности)
1 столовая ложка или 8 г (0,28 унции) пудры (пудры)
1 столовая ложка ванили
500 г (17,64 унции) или 3 1/3 чашки Фрукты по вашему выбору — например, клубника, киви, виноград без косточек
200 г (7,05 унций) мелко нарезанного молочного шоколада (по желанию — я не думаю, что это нужно для этого десерта, но некоторые традиционные рецепты включают шоколад)

ШАГ 1: Возьмите блюдце или миску для хлопьев, переверните ее вверх дном и начертите 4 круга на антипригарной бумаге для выпечки (это лучше, чем пергаментная бумага).Я использовал пластину диаметром 19 см (7,48 дюйма) или 7 1/2 дюйма (5,08 см).

Взбейте 8 яичных белков, сахар и винный камень для кружков. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики, вы сможете перевернуть миску вверх дном, чтобы она не выпала.

Зачерпните в кондитерский мешок и нарежьте 5 больших кружков.

Выпекайте при температуре 93ºC (200ºF) примерно 45 минут. Дайте остыть.

ШАГ 2: Взбейте вместе 4 яичных белка, сахар и винный камень, чтобы покрыть торт до образования жестких пиков.Поместите половину этой смеси в кондитерский мешок.

Положите один из кружков безе на свежий лист бумаги для выпечки с антипригарным покрытием. Выдавите сверху кружок безе. Осторожно положите сверху кружок запеченного безе. Выдавите еще одно кольцо безе, сверху выложите запеченный кружок и повторяйте, пока не сложите все пять колец.

Используйте оставшуюся смесь безе, чтобы покрыть стороны «торта». Используя чистую линейку L-образной формы, убедитесь, что стороны ровные и ровные. Подробности смотрите в видео ниже.

Выпекайте при 93ºC (200ºF) 30 минут, затем продолжайте выпекать еще 15 минут, проверяя каждые 5 минут — вы не хотите, чтобы он подрумянился. Дайте остыть.

ШАГ 3 Royal Icing Подробности: Положите 1 яичный белок и сахарную пудру в миску для смешивания и взбивайте до очень плотного состояния. Когда вы выключите венчики и поднимите их, смесь, находящаяся на венчиках, должна сохранить форму.

Зачерпните большую часть королевской глазури в сумку с застежкой-молнией или кондитерский мешок с насадкой в ​​форме звезды.Окрасьте оставшееся небольшое количество в фиолетовый цвет и поместите в отдельный пакет.

Переложите торт на тарелку, на которой будете его подавать. Используя белую королевскую глазурь, нарисуйте кайму вокруг верхней части и основания торта, а затем нарисуйте узор по бокам. Создайте контраст с помощью маленьких пурпурных цветочков с серебряным кахусом в центре.

ШАГ 4: Наполните торт Вымойте, обсушите и нарежьте фрукты, оставив несколько неразрезанных кусочков для верха. С помощью миксера взбейте сливки до образования мягких пиков (не взбивайте слишком сильно, иначе получится масло).Добавьте фрукты и измельченный шоколад, если вы его используете.

Выложите ложкой в ​​центр торта и сверху положите свежие фрукты.

Лучше всего есть в свежем виде, но при необходимости можно хранить в холодильнике на ночь. Предупреждение: если вы оставите его в холодильнике на ночь, безе начнет «плакать», а это значит, что сладкий сироп начнет стекать на дно вашего торта и, возможно, через ваш холодильник. Если вы используете подставку для лепешек, как показано на рисунке, поместите под подставку для торта бумажное полотенце или тарелку.

4,5352

2013

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http: // бит.ly / ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Lick My Spoon | Шоколадный мусс Торт безе

С Новым годом!

В то время как все остальные прямо сейчас прыгают по программе зеленых смузи и разливают тарелки с питательным супом, я подумал, что лучше всего начать новый год с шоколадного торта (извините, не извините)… потому что какой лучший способ перейти в 2015 год чем с шоколадным муссом на языке?

Также известный как Concorde Cake, этот шоколадный муссовый торт из безе представляет собой симфонию изысканной текстуры со слоями легких, как воздух, хрустящих безе какао, чередующихся между слоями бархатистого мусса из темного шоколада.Сломанные палочки из безе украсят торт и сделают его потрясающим, достойным любого особого случая.

Впервые я наткнулась на этот торт, когда училась в кулинарной школе. Мы были глубоко погружены в «Яичную неделю» и искали способы попрактиковать свои навыки работы с трубами, так что этот торт был идеальным проектом.

Я никогда не перестану удивляться универсальности яиц. Разогрейте их так, и у вас получится заварной крем. Взбейте белки, и у вас будет вкусное суфле.Выпекайте взбитые белки медленно и медленно, и вы получите хрустящее безе. Добавьте к ним нагретый сахарный сироп, и вы уже на пути к приготовлению pâte à bombe, основы сладких лакомств, таких как французский масляный крем и, да, мусс!

Конечно, вы можете приготовить совершенно приятный мусс, добавив взбитые яичные белки и взбитые сливки в растопленный шоколад, но если вы готовы вырвать термометр и пройти через всю суету взбитого горячего сахара- Шаг «сироп в яйца», поверьте мне, вы будете щедро вознаграждены текстурой, которая всего лишь эфирный .

Этот шоколадный мусс торт безе — один из тех рецептов, которые вы будете рады иметь в своем арсенале. Я сделал его для модных званых ужинов и даже сделал его крошечные мини-версии, подобные тем, которые я сделал для своего крохотного племянника в прошлом году.

Как и все отличные рецепты для вечеринок, вы можете приготовить торт заранее — либо в виде отдельных компонентов, либо полностью собранным. Мне лично нравится контрастная текстура этого торта в день его сборки, но если вы соберете и поставите его в холодильник за день заранее, безе станет немного мягче и смешается с муссом.В итоге вы получите текстуру, похожую на хрустящие жевательные края шоколадного торта (всеми любимая часть!).

Этот торт — не самый простой и не самый быстрый десерт, который вы можете приготовить. Это требует немного усилий, немного терпения, но один кусочек этого упадка, и все это того стоит. У меня такое чувство, что 2015 год будет таким — вложить в работу и, надеюсь, пожинать плоды.

Каковы ваши надежды и мечты на 2015 год? Какими бы они ни были, желаем вам яркого и яркого Нового года, полного сладких успехов и много шоколадного торта!

Шоколадный муссовый торт с безе

Этот шоколадный торт, также известный как торт Конкорд, представляет собой симфонию изысканной текстуры, в которой слои бархатного мусса из темного шоколада смешиваются с легкими, как воздух, хрустящими безе из какао.Сломанные палочки из безе украсят торт и сделают его потрясающим, достойным любого особого случая. (Адаптировано из кулинарной школы Сан-Франциско, вдохновлено Франсуа Пайяром).

Ингредиенты

ДЛЯ МЕРИНГА:

• 8 больших (8 унций) яичных белков
• 1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка
• 1/2 стакана (58 г) несладкого какао-порошка

ДЛЯ МУССА:

• 2 чашки (283 грамма) 60-70% темного шоколада
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 яйца
• 1 яичный желток
• 1/3 стакана (66 г) сахарного песка
• 1 столовая ложка воды
• 2 стакана (454 грамма) жирных сливок

Инструкции

ДЛЯ МЕРИНГЕ:

1. Разогрейте духовку до 250 ° F.
2. Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков. Медленно добавляйте сахар во время взбивания и продолжайте взбивать безе до образования жестких блестящих пиков.
3. Просейте какао-порошок в чашу для смешивания и добавьте в безе до однородного состояния.
4. Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с плоским наконечником (хорошо подходит № 806) или в пакет с застежкой-молнией со срезанным углом.
5. На листах для выпечки, выстланных пергаментной бумагой, нарежьте безе три восьмидюймовых круга, образуя спиральный круг.Если вы используете противни на половину листа, у вас должно быть два круга на противень (они могут располагаться близко друг к другу, так как они не должны растекаться во время выпекания).
6. С оставшимся безе надуйте как можно больше палочек безе, примерно 5 дюймов длиной.
7. Выпекать при температуре 250 ° F до хрустящей корочки около 1 часа. Полностью остыть.

ДЛЯ МУССА:

8. Растопите шоколад и соль в большой миске на водяной бане. (Чтобы приготовить водяную баню, найдите большую кастрюлю, в которой миска будет удобно стоять, не касаясь воды.Доведите воду до температуры ниже точки кипения — вы должны увидеть образование пара, но в воде не должно быть пузырьков или только один или два ленивых пузырька.)
9. Тем временем взбейте в миске яйца и яичный желток до образования пены. В небольшой кастрюле нагрейте сахар и воду до 248 F. Вылейте около трети жидкого сахара в яйца и перемешивайте на среднем-высоком уровне примерно 30 секунд. Повторите еще два раза, каждый раз останавливаясь, чтобы добавить сахарный сироп. Затем поверните его на максимум, пока яйца не станут легкими и воздушными, как пух зефира, около 5 минут.
10. Выньте миску с шоколадом из водяной бане. Выложите яичную смесь в растопленный шоколад. (Я понимаю, что весь шаг с яйцом и сахаром немного сложен, и вы можете технически его пропустить, но если вы пройдете по нему целых девять ярдов, вы будете щедро вознаграждены текстурой, которая просто эфирная.)
11. Взбить крем до мягких пиков и добавить в шоколадную смесь.

ДЛЯ СБОРКИ:

12. Отложите достаточно мусса, чтобы заморозить стороны и верх.Оставшийся мусс разделите пополам и сложите слои безе и мусса в трехслойный торт. От холода до твердости. Распределите оставшийся мусс сверху и по бокам торта.
13. Прижмите палочки безе вдоль края торта. Вы можете оставить безе однородным, или мне нравится более грубый, ступенчатый вид. Для этого я отрезаю два прутка разной длины, а затем чередую короткие и длинные.
14. Нарежьте в случайном порядке оставшиеся палочки безе и залейте им верх торта.
15. Охладите пирог перед подачей на стол и посыпьте сахарной пудрой перед подачей, если хотите. Зазубренный нож лучше всего подходит для разрезания торта.

Примечания

Забегая вперед Примечание: мне лично нравится контрастная текстура этого торта в день его сборки, но вы также можете приготовить его и накрыть полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике на день вперед. Текстура немного изменится — безе станет немного мягче и лучше сливается с муссом.

Как вариант, вы можете приготовить безе и мусс за день заранее, а затем просто собрать за день. Если вы пойдете по этому пути, оставьте безе на противне после того, как они остынут, и хорошо заверните в полиэтилен. Храните мусс в герметичном контейнере в холодильнике.

Этот пирог тоже хорошо замораживается, просто дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

3,1