Торт птичье молоко с манкой и желатином: Торт Птичье молоко с манкой рецепт с фото пошагово и видео

Торт Птичье молоко с манкой рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать торт Птичье молоко с манкой? Первым делом подготовьте продукты для коржа. Масло заранее выньте из холодильника, оно должно стать мягким.

Шаг 2:

В подходящих размеров миску переложите сливочное масло, всыпьте сахар и взбейте их до пышной массы. Делайте это миксером на высоких оборотах.

Шаг 3:

Не прекращая взбивать, по одному добавьте яйца.

Шаг 4:

Взбивайте яичную массу до гладкой однородности.

Шаг 5:

Отдельно смешайте муку с какао и разрыхлителем так, чтобы получилась смесь однородного цвета.

Шаг 6:

Просейте полученную смесь через сито в яичную массу.

Шаг 7:

Хорошо перемешайте все ингредиенты до состояния однородного теста.

Шаг 8:

Форму для выпечки 22 см смажьте растительным маслом. Я еще выложила дно бумагой для выпечки. Ее я тоже смазываю, так бисквит легче отделяется после выпечки. Вылейте тесто в форму, разровняйте.

Шаг 9:

Запекайте корж в духовке около 20-30 минут при температуре 180°С. Точную температуру и время выпекания определяйте по своей духовке. Готовность проверяйте зубочисткой. Она должна выйти сухой из середины коржа. Готовый корж выньте из духовки и оставьте остужать.

Шаг 10:

Пока печется корж, займитесь приготовлением крема. Подготовьте продукты для крема. Масло надо заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Лимоны возьмите небольшие, две штуки. Или один крупный.

Шаг 11:

Вскипятите молоко на небольшом огне. Тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпьте в него манку. Варите, помешивая, около 5 минут. Не забывайте размешивать кашу, чтобы в ней не образовывалось комочков. Готовую кашу остудите.

Шаг 12:

С лимонов снимите цедру. Предварительно хорошенько вымойте их с содой.

Шаг 13:

А также выжмите из лимонов сок. Если в сок попали косточки, уберите их.

Шаг 14:

Добавьте сок в остывшую кашу, перемешайте.

Шаг 15:

Возьмите мягкое сливочное масло, сахарную пудру и лимонную цедру. Переложите их в миску.

Шаг 16:

Взбейте все до пышной массы.

Шаг 17:

Продолжайте взбивать, по ложке добавляя манную кашу. Крем должен стать полностью однородным, гладким.

Шаг 18:

Подготовьте продукты для глазури.

Шаг 19:

В сотейник положите сахар, какао и сметану, хорошенько все перемешайте. На небольшом огне проварите смесь до растворения сахара, помешивая ее. Снимите с огня и добавьте кусочек сливочного масла, размешайте.

Шаг 20:

Теперь у нас будет сборка торта. На дне формы должен лежать корж. Стенки формы выложите бумагой для выпечки. Вылейте манный крем на корж. Лопаткой аккуратно разровняйте его поверхность.

Шаг 21:

Поверх крема вылейте остывшую шоколадную глазурь, разровняйте. Уберите торт в холодильник на 8 часов. Перед подачей освободите торт от бумаги и украсьте по своему усмотрению.

рецепт восторга. Крем-желе птичье молоко

Желе «Птичье молоко» — простой, легкий в приготовлении и очень вкусный десерт. По сути это сочетание шоколадного и ванильного желе, и от классического «птичьего молока» в нем — только расцветка, но все эти тонкости отходят куда-то далеко на задний план, стоит вам попробовать это замечательное блюдо.

В его вкусе нежность, приятный контраст ванили и какао, освежающая прохлада, а каждый кусочек — соблазн, перед которым сложно устоять. Не скрою, я — фанат этого десерта. Это одно из тех замечательных блюд, в котором минимум компонентов, но они настолько сбалансированы и так хорошо сочетаются между собой, что результат неизменно радует и гостей и хозяйку. К тому же готовится желе «Птичье молоко» за пару минут, что очень облегчает жизнь, когда готовишь «пир горой», и когда просто не хочется особенно напрягаться. Попробуйте! Возможно, вкусный и легкий желейный десерт «Птичье молоко» придется по вкусу и вам?!

Подготовьте ингредиенты.

В стакане горячей воды (250 мл) растворите какао и сливочное масло. Добавьте сахар по вкусу, молоко и хорошо все перемешайте.

На вкус должна получиться сладкая смесь с насыщенным шоколадным вкусом. Поэкспериментируйте с пропорциями какао и сливочного масла, добавляя поочередно немного масла и какао, чтобы получить более глубокий «шоколадный» вкус.

Если к моменту добавления желатина шоколадная смесь успела остыть, снова ее подогрейте. Жидкость должна быть горячей, но не кипящей. В горячую шоколадную смесь, помешивая, постепенно добавьте 1 ст.л. желатина. Перемешайте до полного растворения.

Сейчас почти весь желатин быстрорастворимый, т.е. такой, который можно сразу добавлять в горячую воду, без предварительного замачивания. Перед добавлением удостоверьтесь, что ваш желатин именно такой, в противном случае следуйте инструкции на упаковке.

Шоколадное желе перелейте в форму или порционные формочки и оставьте на время для охлаждения.

Как только желе немного охладится и слегка застынет, можно приступать к заливке второго — ванильного слоя.

Сметану соедините с сахаром и ванилью. Взбейте миксером, пока сахар полностью не растворится.

Оставшийся желатин растворите в 100 мл горячей воды. Я добавляю 15-граммовый пакетик желатина, рассчитанный на 0.6 литра жидкости (100 мл воды + 500 граммов сметаны), и еще примерно чайную ложку с горкой, чтобы уж наверняка.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин. Взбейте смесь еще несколько минут, чтобы убедиться, что желатин равномерно распределился в сметане.

Добавьте в форму с шоколадным желе сметанную смесь. Поместите желе в холодильник для охлаждения. Как только желе полностью застынет – десерт готов.

Желе «Птичье молоко» готово! Приятного аппетита!

Торт “Птичье молоко” без яиц готовится из сливок, сметаны, молока и глазури и не нуждается в выпечке. Получается потрясающий десерт! Рецепт прислала Анечка Рудакова:

Легкая и воздушная консистенция этого тортика покорит вас с первого раза. Готовить его просто и быстро, но съедается он еще быстрее . Он несомненно достоин вашего праздничного стола.

Муж мой влюбился в этот торт с первого раза, дети тоже в восторге. Чего и вам желаем!!!

А для веганов и тех, кто соблюдает пост, у нас есть отличный .

Торт “Птичье молоко” без яиц со сливками и сметаной

Состав:

• 500 мл сливок для взбивания 33% (можно заменить сметаной 25%)
• 400 г сметаны 25%
• 500 мл молока или воды
• 400 г + 3 ст. ложки сахара
• 4,5 ч. ложки без горки агар-агара
• ванилин

Глазурь:

• 100 мл воды
• 2 ст. ложки сахара
• 0,5 ч. ложки агар-агара
• 3 ч. ложки кэроба (какао)

Торт “Птичье молоко” без яиц со сметаной – рецепт:

1. Подготавливаем продукты. Сливки для взбивания и сметана должны быть охлажденными.

   Ингредиенты для “Птичьего молока”

2. Смешиваем в кастрюльке сливки, сметану, 400 г сахара и ванилин. На фото видно, что смешаны они у меня в чашке, но лучше взять кастрюльку с запасом дополнительного объема, так как пришлось в последствии перекладывать. Да и брызг будет меньше. Взбиваем все миксером до заметного увеличения в объеме и появления стойкой густоты. У меня на это ушло около 10 минут.

   Взбиваем сливки со сметаной

3. Ставим емкость со взбитой сметаной и сливками в горячую воду, чтобы они нагрелись до приятно теплого состояния. Если вода будет остывать, подливаем горячую и периодически перемешиваем смесь, чтобы она равномерно нагрелась.
4. Форму, лучше стеклянную, размером 20 х 30 см смазываем растительным маслом.

   Смазываем форму

5. Смешиваем агар-агар с молоком (водой) и тремя столовыми ложками сахара.

   Смешиваем молоко с агар-агаром и сахаром
   

6. Ставим на маленький огонь. Не забываем постоянно помешивать. Доводим до кипения, чтобы агар-агар растворился. Выключаем огонь и оставляем на 3 минуты.

   Нагреваем

7. Далее миксером взбиваем теплые сливки со сметаной и одновременно вводим горячую молочно-агаровую смесь.
8. Затем быстренько выкладываем все в подготовленную форму и распределяем ложкой, разравнивая поверхность. Ставим в холодильник.

   “Птичье молоко” со сметаной
   

9. Осталось приготовить глазурь. Смешиваем 0,5 ч. ложки агар-агара с сахаром, кэробом и 100 мл воды.
   Глазурь для торта

10. Доводим все до кипения, охлаждаем примерно до 50 ºС. Выливаем сверху в форму, распределяя ложкой по поверхности. Даем застыть.

    Торт “Птичье молоко” без яиц

Уже через час торт “Птичье молоко” полностью охладится и будет готов для нарезки на кусочки.

Посмотрите еще один потрясающий вариант этого торта –

P.S. Так как сначала у многих этот торт не получался, мы немного изменили рецепт (особая благодарность Люа и Лилу за подсказки) и проверели, теперь трудностей возникнуть не должно.

P.P.S. Если Вам понравился рецепт, чтобы не пропустить новые.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Торт Птичье молоко в домашних условиях – это настоящее лакомство родом из детства. Еще недавно его рецепт хранился в большом секрете, а сегодня каждая хозяйка может его приготовить. Домашний торт получается таким же вкусным, а главное абсолютно натуральным. Королевское наслаждение!

Торт Птичье молоко — классический рецепт по госту СССР

Торт Птичье молоко классический рецепт по госту СССР – это невероятно вкусное и самое популярное советское лакомство! Когда-то за ним выстраивались целые очереди, а сегодня можно легко приготовить его дома. Немного терпения – и нежнейший десерт с воздушной начинкой у вас на столе!

Порции: 8

Время готовки: 4 – 5 часов

4 час. 50 мин. Печать

Готово! Можно к столу! Приятного аппетита!

Птичье молоко с желатином в домашних условиях

Торт Птичье молоко с желатином в домашних условиях — нежнейшее суфле на воздушном бисквите, покрытое густым темным шоколадом! Это лакомство, родом из СССР, до сих пор пользуется популярностью.

Для многих – это любимый десерт с детства. И действительно, этот вкус мало с чем сравнится! Попробуйте!

Порции: 6

Время готовки: 5 часов

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 140 гр.
• Яйца (белок) – 2 шт.
• Яйца (желток) – 2 шт.
• Масло (сливочное) – 350 гр.
• Сахар – 560 гр.
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Желатин – 10 гр.
• Сгущенка – 100 гр.
• Ванилин – 1 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Вода – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Для бисквита смешаем мягкое сливочное масло (100гр.) с сахаром (100гр.). Массу будем взбивать до того, как она станет однородной. Добавляем 1 желток и продолжаем взбивать. Затем вводим еще один желток и муку. Все также взбивая замешиваем тесто.
2. Берем форму для выпечки и устилаем ее бумагой для запекания. Уже на бумагу выкладываем тесто, разравниваем его по диаметру дна и ставим в духовую печь на 20 мин.
3. Готовый корж вынимаем из формы, даем ему остыть и разрезаем вдоль пополам, чтобы образовалось два одинаковых бисквитных коржа.
4. Воду соединяем с желатином, ждем 20 мин, чтобы он набух. Затем ставим на плиту и держим на огне до растворения желатина. Охлаждаем.
5. Яичные белки взбиваем вместе с сахаром. Когда начнет образовываться пенка, добавляем лимонную кислоту. Продолжаем взбивать, пока масса не загустеет. В уже готовый белковый крем вливаем желатин и снова взбиваем.
6. Масло сливочное (200 гр.). выкладываем в глубокую миску. К нему кладем сгущенку и ванилин. Взбиваем все миксером.
7. В одной миске соединяем два крема (сливочный и белковый) и хорошо перемешиваем.
8. Одну половину коржа снова помещаем в форму. В нее выливаем ровно половину крема, разравниваем его и накрываем второй половиной, выливаем вторую часть крема. Ставим торт в холодильник застывать (на 2-3 часа).
9. В это время в кастрюльке растопим шоколад на оставшимся сливочном масле (60 гр.).
10. Достаем торт из формы, украшаем его глазурью и ставим в холод еще на полчаса.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт торта Пт и чье молоко с агар-агаром

Торт Птичье молоко с агар-агаром – это вкуснейший советский десерт на растительной основе. Агар-агар – прекрасный аналог желатина, суфле, приготовленное на его основе, просто тает во рту! От такого лакомства невозможно оторваться!

Порции: 8

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

• Мука – 110 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яичные желтки – 2шт.
• Сахарный песок – 100 гр.

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 450 гр.
• Сливочное масло – 200гр.
• Сгущенка – 100гр.
• Агар-агар – 4 гр.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Вода – 140 мл.
• Ванилин – 2 гр.

• Шоколад (горький) – 120 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Яйца аккуратно разбиваем, так чтобы белки и желтки не смешивались. Белки выливаем в стакан и ставим в холодильник. Желтки выливаем в отдельную миску.
2. Сливочное масло (100 гр.) нужно немного растопить, чтобы оно было мягким. Смешиваем его со 100 гр. сахара. И взбиваем миксером до мягкого пюре.
3. Вводим в массу 2 желтка и засыпаем муку, продолжаем взбивать смесь до образования однородного теста.
4. Берем специальную бумагу для выпекания, кладем ее в форму для выпечки, а на нее выкладываем ровным слоем тесто для бисквита. Ставим противень в нагретую духовую печь (200 С) и выпекаем 20 мин.
5. Готовый бисквит достаем из духовки и охлаждаем, разрезаем посредине вдоль на 2 коржа.
6. В стакане с водой замачиваем агар-агар. Даем ему набухнуть несколько часов.
7. Сливочное масло (200 гр.) соединяем в миске со сгущенкой и щепоткой ванилина. Хорошо взбиваем миксером, чтобы получилась воздушная, пышная масса.
8. Набухший агар-агар перекладываем в небольшую кастрюлю ставим ее на плиту, доводим смесь до кипения и варим еще минуту. За это время агар-агар растворится.
9. Яичные белки вместе с сахаром взбиваем миксером на большой скорости до густого крема (не должен стекать с насадки!). Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем.
10. В белковый крем выкладываем крем из сгущенки и взбиваем миксером, добавляем агар-агар и еще раз взбиваем.
11. В форму кладем один корж, поверх него выкладываем ½ часть суфле и перекрываем его вторым коржом. Выкладываем оставшееся суфле. Отправляем форму в холод на 2 часа.
12. Шоколад ломаем на кусочки кладем в кастрюлю вместе с маслом (50гр.) и топим на маленьком огне.
13. Когда суфле застыло, вынимаем торт из холодильника, поливаем его глазурью. И даем еще пару минут, чтобы оно застыло.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт Птичьего молока с манкой и лимоном

Торт Птичье молоко с манкой и лимоном – это очень вкусный вариант популярного советского десерта! Нежная текстура начинки в сочетании с ароматным бисквитом просто невероятное наслаждение! Это безумно аппетитный и сытный десерт! С таким лакомством любое чаепитие превратится в праздник!

Порции: 10

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 200гр.
• Масло сливочное – 280 гр.
• Мука – 160 гр.
• Ванилин – щепотка
• Яйцо – 4 шт.
• Разрыхлитель – 12 гр.
• Какао – 40 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Манка – 5 ст.л.
• Соль –щепотка
• Молоко – 500 мл.
• Шоколад – 200 гр.
• Растительное масло –для выпекания

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости разбиваем яйца и смешиваем их с сахаром, солью и щепоткой ванилина. Всю массу взбиваем до того, как она станет пышной и наполовину увеличится в объеме.
2. В другой миске мягкое сливочное масло (100гр.) взбиваем миксером, засыпаем к нему муку и разрыхлитель. Продолжаем взбивать массу, послу чего соединяем ее с яичной смесью и перемешиваем.
3. Готовое тесто разделяем на 2 части. В одну вводим порошок какао. Размешиваем. Будем выпекать два коржа.
4. Смазываем форму для выпечки растительным маслом. Выкладываем ровным слоем первый темный корж с какао, ставим в духовку на 10 мин. Достаем, вынимаем готовый корж из формы. Снова смазываем форму маслом и выкладываем тесто для светлого коржа. Отправляем его выпекаться на 10 мин.
5. Готовим крем для торта. Ставим молоко в кастрюле на плиту, когда оно закипит, засыпаем манную крупу, перемешиваем и добавляем сахар (на свой вкус). Варим, пока масса не загустеет.
6. Лимон промываем и срезаем с него кожицу. Выдавливаем сок.
7. Мягкое сливочное масло (130 гр.) выкладываем в миску, взбиваем его вместе с лимонным соком. Добавляем манку и взбиваем смесь миксером.
8. В форму для выпекания на дно укладываем темный корж, поверх него ровным слоем кладем всю кремовую массу и накрываем ее светлым коржом. Ставим торт в холодильник на 1,5 часа.
9. Шоколад кладем в кастрюлю вместе с кусочком растительного масла. Топим шоколад и получившейся глазурью заливаем верх торта. Даем глазури застыть в холодильнике примерно полчаса.

Подаем на стол! Приятного аппетита!

Как приготовить торт Птичье молоко без выпечки?

Торт Птичье молоко без выпечки – это легкий и воздушный рецепт очень вкусного десерта. Приготовить его не составит труда, а вот наслаждение от него не передать словами. Нежнейшее суфле из сгущенного молока просто тает во рту! Такое лакомство сведет с ума даже гурмана!

Порции: 4

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

• Яйца (белок) – 4 шт.
• Сахар – 175 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Сливочное масло – 85 гр.
• Сгущенное молоко – 125 гр.
• Печенье – 300 гр.
• Вода – 300 мл.
• Сметана – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Печенье натираем на терке или перетираем с помощью блендера в крошку.
2. Даем сливочному маслу размякнуть при комнатной температуре. Перекладываем его в глубокую миску и взбиваем миксером, добавляем к нему сгущенку и продолжаем взбивать.
3. Желатин высыпаем в эмалированную емкость, заливаем водой и даем ему набухнуть.
4. Ставим на плиту желатин, дожидаемся кипения и держим емкость на огне еще примерно минуту, чтобы желатин полностью растворился. Охлаждаем.
5. Белок с сахаром (125 гр.) взбиваем до густого крема. Добавляем к нему крем из масла и сгущенки, перемешиваем. Вводим желатин и взбиваем миксером.
6. Берем форму для выпечки. Выстилаем ее бумагой для запекания, чтобы затем легче достать торт из формы. И выкладываем суфле ровным слоем. Отправляем его в холодильник на 1,5 часа.
7. Достаем торт и вынимаем его из формы на тарелку.
8. Сметану смешиваем с сахаром (50 гр.) и крошкой от печенья. Смазываем ею верхушку и стороны готового торта.

Приятного аппетита!

Рецепт торта Птичье молоко от бабушки Эммы

Торт Птичье молоко рецепт от бабушки Эммы – это знаменитое лакомство, приготовленное по традиционной рецептуре, нежнейший десерт с воздушным легким суфле. Это божественный вкус, который превратит ваше чаепитие в праздник!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа 30 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 250 гр.
• Желток – 7 шт.
• Сахар – 125 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

• Белки – 7 шт.
• Желатин – 20 гр.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Масло сливочное – 170 гр.
• Сгущенное молоко – 250 гр.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.

• Шоколад – 100 гр.
• Сливки – 180 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Сахар – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. А желтки смешиваем со 125 гр. сахара и ванильным сахаром, добавляем 100 гр. мягкого сливочного масла и миксером взбиваем до цельной пышной массы.
2. Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем к ним белковую массу и замешиваем тесто вилкой.
3. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем ровным слоем тесто и ставим в духовую печь. Запекаем бисквит примерное 20 мин. Проверяем готовность зубочисткой.
4. Готовый бисквит вынимаем из формы и даем ему остыть.
5. Желатин засыпаем в небольшую кастрюлю и заливаем его водой (200 мл.). Оставляем его набухать.
6. Мягкое сливочное масло на большой мощности взбиваем миксером. Не прекращая взбивать, вводим сгущенку. Перемешиваем.
7. Добавляем в желатин 125 гр. сахарного песка. Ставим желатин вариться, после закипания держим минуту. Желатин должен полностью раствориться.
8. 7 белков смешиваем со 125 гр. сахара и взбиваем до плотной густой консистенции. Добавляем лимонную кислоту. Вводим холодный желатин. Взбиваем еще раз.
9. Добавляем сливочный крем и снова взбиваем миксером.
10. Готовый бисквит разрезаем большим ножом вдоль на две равные половины, чтобы вышло 2 бисквита.
11. Первый кладем в форму для выпечки и сверху кладем половину всего крема. Разравниваем. Кладем второй бисквит и выкладываем оставшуюся часть крема. Ставим в холодильник на 3 часа.
12. Шоколад топим со сливочным маслом, вливаем сливки и добавляем сахар. Греем еще 1 мин.
13. Смазываем шоколадом торт со всех сторон. Ставим на полчаса в холодильник.

Приятного аппетита!

Армянский рецепт приготовления Птичьего молока

Армянский рецепт птичьего молока – это традиционное лакомство праздничного стола. Тонкости его приготовления передаются из поколения в поколение. Он совсем не похож на классический вариант торта, но безумно вкусный. Мягкий с насыщенным вкусом, от него невозможно оторваться!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр.
• Сахарный песок – 220 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 55 гр.
• Мед – 200 гр.
• Сода – 1 ч.л.

• Молоко – 500 мл.
• Сахар – 440 гр.
• Мука – 3 ст.л.
• Ванилин – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Коньяк – 20 мл.

• Шоколад (горький)- 100 гр.
• Молоко – 50 гр.
• Какао – 20 гр.
• Масло сливочное – 35 гр.

Процесс приготовления:

1. Для теста смешиваем в глубокой емкости мягкое сливочное масло, сахарный песок (220гр. ), мед размешиваем. Ставим на водяную баню. Когда масса чуть растопится, добавляем к ней молоко и яйца. Перемешиваем. Масса должна слегка начать пениться.
2. Убираем емкость с плиты, засыпаем муку и замешиваем тесто.
3. Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и разделяем его на 6 частей.
4. Каждую часть раскатываем прямоугольником и запекаем на бумаге для запекания в духовке 7-10 мин.
5. Приступаем к крему. Смешиваем три ложки муки и сахар. Вливаем молоко и добавляем ванилин, перемешиваем. Отправляем массу на плиту и доводим ее до кипения. Чтобы масса загустела, нагреваем ее еще 5 мин. Снимаем и охлаждаем.
6. Мягкое масло взбиваем миксером. Вмешиваем к нему массу из муки и молока, добавляем коньяк и снова взбиваем.
7. Выкладываем один корж и хорошо смазываем его частью крема. Перекрываем его вторым коржом и снова промазываем кремом. Проделываем так со всеми коржами. Ставим в холодильник на 5-6 часов.
8. В кастрюльку кладем шоколад, молоко, какао и масло. Отправляем ее на плиту, помешиваем до образования однородной глазури.
9. Готовый торт смазываем шоколадом и даем ему застыть.

Приятного аппетита!

Диетический рецепт торта Птичье молоко без сахара

Торт Птичье молоко диетический рецепт – это легкий низкокалорийный и невероятно вкусный десерт. Нежное суфле на основе белкового крема и заменителя сахара просто тает во рту и совсем не вредит фигуре. Побалуйте себя невероятной сладостью!

Порции: 10

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Какао – 3ч.л.
• Молоко (0,5% жирности) – 100 мл.
• Сухое молоко (обезжиренное) – 1 ст.л.
• Яичные желтки – 1 шт.
• Сахарозаменитель – 3 ст.л.
• Ванилин – щепотка

• Яичные белки – 4 шт.
• Агар-агар – 2 ч.л.
• Молоко (0,5%) – 300мл.
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Сахарозаменитель – 4 ст.л.
• Вода – 200 мл.

• Молоко сухое (обезжиренное) – 2 ст. л.
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Ванилин – щепотка
• Сахарозаменитель – 3 ст.л.
• Крахмал – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Перетираем желтки с сахарозаменителем.
2. Белки взбиваем миксером до плотной пенки.
3. Соединяем вместе желтки и белки, размешиваем.
4. Засыпаем крахмал, ванилин и сухое молоко. Замешиваем тесто.
5. Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выливаем в нее тесто и ставим в духовую печь 15-20 мин. Даем коржу остыть.
6. Приготовим глазурь. В небольшой кастрюле соединяем все необходимые ингредиенты, ставим на плиту и на небольшом огне варим, слегка не доводя до кипения.
7. 2-3 ложками глазури смазываем корж, остальную оставляем для украшения торта.
8. Агар-агар заливаем водой и даем набухнуть. Затем ставим его на плиту и дожидаемся полного растворения массы.
9. Белки взбиваем миксером в глубокой емкости, когда они станут устойчивой пенкой, добавляем в них лимонную кислоту и засыпаем сахарный песок. Перемешиваем, вливаем агар-агар и снова взбиваем.
10. В форму снова кладем бисквит, смазанный глазурью, выливаем готовое суфле и выравниваем его. Верхушку поливаем оставшейся глазурью. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Очень вкусный торт Птичье молоко со сгущенкой

Торт Птичье молоко со сгущенкой – знаменитый советский десерт, приготовленный по традиционному рецепту. Суфле нежнейшей текстуры, ароматный корж и настоящая глазурь – его вкус не передать словами! Настоящее лакомство богов!

Порции: 8

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Мука – 150 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное/Маргарин – 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Ванильный сахар – 1 шт.

• Белки – 5 шт.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Сгущенка – 200 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.
• Вода – 200 мл.

• Шоколад – 100гр.
• Сливки – 6 ст.л.
• Сливочное масло – 15 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Разминаем его вилкой вместе с сахаром (в том числе и ванильным), добавляем яйца и муку. Замешиваем тесто.
2. Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем тесто и разравниваем его по диаметру формы.
3. Ставим в духовку и выпекаем 15-20 мин. Готовый корж разрезаем на 2 части. Каждый корж должен быть 1,5 – 2 см в толщину.
4. В кружке в воде замачиваем желатин. Когда он набухнет, отправляем его на плиту, дожидаемся закипания и засекаем еще минуту. Снимаем растворившийся желатин с плиты и охлаждаем.
5. Белки взбиваем с сахаром до плотной густой пенки, так чтобы она не стекала. Добавляем лимонную кислоту и постепенно вливаем холодный желатин, взбиваем миксером.
6. Мягкое сливочное масло взбиваем в отдельной миске, добавляем к нему сгущенку и снова взбиваем.
7. Теперь соединяем вместе две кремовые смеси и миксером замешиваем суфле.
8. Один корж кладем обратно в форму для выпечки, выкладываем ровным слоем на него половину суфле, закрываем его вторым коржом и снова выкладываем суфле. Ставим торт застывать в холодильник примерно на 3 часа.
9. Пока сделаем глазурь. Смешиваем в небольшой кастрюле или турке все ингредиенты (шоколад, сливки и масло), ставим на водяную баню и, помешивая, варим, пока масса не станет однородной.
10. Вынимаем торт из холодильника, поливаем верхушку, а также смазываем бока глазурью. Ставим обратно в холод для того, чтобы глазурь застыла.

Приятного аппетита!

Простой рецепт Птичьего молоко от Энди Шефа

Торт Птичье молоко рецепт от Энди Шефа – это популярный советский десерт от гуру кулинарии. В меру сладкий, не жирный и безумно нежный — такое лакомство никого не оставит равнодушным! Готовить его просто, нужно только немного терпения. И гости не смогут устоять перед вашим мастерством!

Порции: 8

Время готовки: 3,5 часа

Ингредиенты:

• Мука – 140 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 120 гр.

• Белок – 2 шт.
• Сахар – 330 гр.
• Агар-агар – 5 гр.
• Вода – 140 мл.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Сгущенка – 120 гр.

• Шоколад (белый) – 180 гр.
• Сливки – 180 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Мягкое сливочное масло выкладываем в глубокую миску и миксером на большой скорости взбиваем вместе со 100 гр. сахара.
2. Вбиваем в смесь яйца, перемешиваем, затем всыпаем муку и снова взбиваем тесто миксером.
3. На противень кладем бумагу для запекания и на нее выкладываем половину от массы теста, образуя из нее круг диаметром примерно 20 см, а толщина коржа должна быть где-то 1,5 см. Рядом выкладываем 2 такой корж.
4. Ставим противень в духовку и выпекаем коржи 15 мин. до золотистого оттенка.
5. Готовые коржи обрезаем ножом, выравнивая края и убирая лишние миллиметры, чтобы коржи были одинаковыми по размеру.
6. Агар-агар заливаем водой и замачиваем на 15 мин. Ставим его на огонь до полного растворения.
7. Белки взбиваем вместе с сахаром до образования плотной пенки. Выливаем в нее желатин и еще раз взбиваем.
8. Сливочное масло соединяем со сгущенкой и также взбиваем миксером на максимальной скорости. Соединяем массу с белками, взбиваем до однородности, образуя суфле.
9. Теперь возьмем форму для выпечки. Положим в нее первый корж, поверх него выложим ½ часть суфле, перекроем его вторым коржом и снова повторим слой из суфле. Ставим торт в холодильник на 2 часа.
10. Подготовим глазурь. В небольшой кастрюльке смешиваем белый шоколад и масло, топим их на водяной бане, затем вводим сливки, размешиваем и держим на водяной бане еще 3-5 мин.
11. Вынимаем торт из формы, смазываем верх и бока глазурью. Ставим в холодильник до застывания глазури.

Приятного аппетита!

Поговорим о десертах? Сладкоежки наверняка радостно воспримут эту тему. Впрочем, есть среди нашей читательской аудитории и те, кто считает, что десерт это баловство, которое, тем не менее, требует много времени и внимания, а потому они не считают нужным заморачиваться по этому поводу. В таких домах даже праздничная трапеза завершается банальным чаепитием с покупным тортом. Согласитесь, это скучно.

Кстати, высокая кухня предполагает обязательное наличие в обеденном меню десерта и уделяет этому вопросу первоочередное внимание. Впрочем, в высокой кухне нет мелочей, здесь важно все.

Мы не причисляем себя к гуру, знающим все кондитерские тайны, и вовсе не призываем вас немедленно перейти к созданию сложных десертов, которые требуют недюжинной подготовки. Занесите в свой кулинарный блокнот хотя бы один рецепт (а лучше все). Они достаточно просты, но приготовленные в соответствии с ними десерты по достоинству оценят и домашние, и гости.

Это просто, но вместе с тем очень вкусно!

Сметанное желе птичье молоко

Ингредиенты:

• 500 мл сметаны
• пакетик желатина
• столовая ложка ванильного сахара
• стакан сахара
• 3 столовые ложки какао
• столовая ложка сливочного масла
• 3-4 столовые ложки молока или сливок

Рецепт приготовления:

Две трети желатина растворить в воде на паровой бане. Сметану, сахар и ванильный сахар взбить в блендере, добавить желатин и перемешать до однородного состояния.

Заполнить креманки полученным белым кремом и поставить в холодильник

Оставшийся желатин растворить в воде (примерно полстакана). 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао, масло и молоко хорошенько взбить и перемешать с растворенным желатином.

Добавить к белому крему шоколадный слой и поставить в холодильник для застывания. Желе птичье молоко готово.

Слоеное желе птичье молоко

Ингредиенты:

• литр молока
• 2 столовые ложки желатина
• 3-4 столовые ложки какао
• 5 столовых ложек сахара

Рецепт приготовления:

Молоко делим пополам. В каждую кастрюльку добавляем по ложке желатина, половину заявленного в рецепте сахара, и все хорошенько перемешиваем. В одну из кастрюль добавляем какао. Готовим обе смеси на небольшом огне, все время тщательно перемешивая их содержимое.

Полученный крем надо остудить, разлить понемногу в подходящие креманки или бокалы и поставить в холодильник. Когда масса застынет, налить следующий слой, чередуя белый и шоколадный крем. Желе птичье молоко готово.

Крем-желе птичье молоко

Ингредиенты:

• стакан молока
• стакан сахара
• 200 мл воды
• 10 яиц
• столовая ложка крахмала
• пачка масла
• пакетик желатина

Рецепт приготовления:

Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Желтки отделить от белков (белки поставить в холодильник), добавить сахар и растереть массу добела, затем влить молоко, добавить крахмал, хорошо все размешать и поставить на водяную баню. Массу все время помешивать, чтобы желтки не свернулись. Когда заготовка для желе птичье молоко остынет, добавить размягченное сливочное масло и все взбить.

Желатин поставить на несколько секунд в микроволновку. Белки взбить в крутую пену и добавить раствор желатина, перемешать. Соединить с желтковым кремом, снова перемешать, разложить десерт по креманкам и поставить в холодильник на несколько часов.

Желе птичье молоко можно подавать с фруктовым или шоколадным соусом.

Надеемся, что хотя бы один рецепт из общего числа предложенных вашему вниманию завоюет ваше внимание. Обязательно попробуйте приготовить это нежное и вкусное лакомство – желе птичье молоко.

Приятного аппетита!

Конечно это не оригинальный рецепт всеми известного блюда, но по вкусу очень его напоминает. Готовится десерт на основе сметаны, получается необыкновенно нежным, легким и воздушным. Подается порционно, в стакане или на блюда, если взять большее количество сметаны и других ингредиентов, можно сделать торт без выпечки. Сметану можно заменить сливками, какао растопленным шоколадом, а количество сахара в рецепте изменять в большую или меньшую сторону, в зависимости от вкусовых пристрастий.

• 400 грамм сметаны;
• 20 грамм желатина;
• 50 мл. молока;
• 0,5 стакана сахара;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 2 большие ложки какао;
• 2 большие ложки сахарной пудры;
• 60 грамм сливочного масла.

Желатин залить молоком и оставить набухать примерно на 30 минут, предварительно ознакомиться с инструкцией на упаковке.
Когда масса разбухнет влить немного воды, примерно 50 мл. и поставить на слабый огонь. Не переставая помешивать нагреть массу и держать до растворения кристалликов желатина. Жидкость не должна кипеть. Отставить до остывания.

Сметану смешать с сахаром и ванилином. Взбить пока сахар не растворится, влить остывший желатин и еще раз взбить миксером или блендером.
Разлить полученную массу по формочкам, оставив немного места для шоколадной части. Есть несколько вариантов презентации десерта, поэтому формы можно использовать разные: прозрачный стакан, кофейную чашку или красивую пиалу.
Поставить сметанное желе в холодильник на полчаса и приготовить шоколадную массу.

В кастрюле на тихом огне растопить масло, какао и пудру. Должна получиться коричневая, гладкая, однородная глазурь. Шоколадную массу остудить.
Вынуть желе из холодильника и аккуратно распределить глазурь сверху. Поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
Десерт можно употреблять сразу из стаканов, а можно переложить на блюдце, предварительно нагрев емкость в горячей воде.

Домашнее суфле птичье молоко рецепт. Настоящее суфле (а также и торт) «Птичье молоко»! Готовим шоколадный десерт “Птичье молоко” с манкой

Я люблю копаться в старинных записных книжках и кулинарных журналах, в которые записывали рецепты наши мамы и бабушки. Там всегда найдется что-нибудь интересное — например, этот рецепт торта «Птичье молоко». Сначала я сомневалась, стоит ли готовить знаменитый шедевр в домашних условиях, ведь в нашей семье не любят суфле. Но мое любопытство взяло верх — и этот нежный красавец появился у нас столе.

Вкус домашней «Птички» намного лучше, чем у покупного десерта! Торт получается сливочно-нежным, более воздушным. Кроме того в домашнем торте вы сами выбираете шоколад для ганаша. Если не нравится горький, делаете замену на молочный. Бисквитный корж можно сделать на свое усмотрение толще или тоньше, как вам нравится. Эти мелочи оказывают влияние на вкус.

Что нам понадобится

для бисквитного коржа:

• желтки яиц — 7 шт.
• сахарный песок — 150 г
• сливочное масло растопленное (50 г)
• экстракт ванили — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• мука — 130 г (может уйти больше или меньше, в зависимости от плотности муки)

для суфле:

• белки яиц — 7 шт.
• желатин — 20 г (я использую желатин фирмы dr.oetker)
• сахарный песок — 200 г
• соль — 0,5 ч. л
• сливочное масло — 170 г
• сгущённое молоко — 250 г
• сок лимона — 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

• шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) — 50 г
• жирные сливки — 180 г
• сливочное масло — 30 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть , или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как ).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

Как приготовить суфле для торта «Птичье молоко»

Для приготовления суфле нужно замочить в холодной воде желатин (20 г). Я использую желатин фирмы dr.oetker, такой, как на фото.

Это желатин в порошке, его качеством я довольна полностью: не требует замачивания на 40 минут, как бывает с другими производителями. Буквально спустя 10-15 минут после добавления воды желатин уже можно использовать в рецепте. Я замачиваю желатин из расчета 1 к 6, то есть, на 1 ст. л. желатина добавляю 6 ст.л. воды.

Белки (7 шт) начинаем взбивать сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличивая ее до максимальной. Вы увидите, как белки будут превращаться в пышную нежную пену, значительно увеличившись в объеме.

Как только белковая пена станет упругой, можно начинать добавлять сахар (200 г) небольшими порциями. Наша задача — не дать опуститься песчинкам сахара на дно, иначе поднять их оттуда будет трудно. Сахарный песок должен растворяться в белках, превращая их в густую массу, способную держать форму.

Когда от венчиков миксера будет оставаться четкий след, можете добавить 1 ч. л. лимонного сока.

В отдельной миске взбиваем добела сливочное масло (170 г). Нужно заранее достать его из холодильника и дать хорошо согреться. Когда масло посветлеет, добавляем тонкой струйкой сгущённое молоко (250 г). Используйте только качественное молоко, в котором уверены. Если на полках вашего магазина есть сгущенка фирмы «Рогачев», смело покупайте — она густая, на вкус и цвет самая настоящая.

В отдельной статье я рассказывала подробно о том, как приготовить . Вы можете прочитать о нюансах приготовления там, хотя сложного ничего нет: мягкое масло взбиваем, затем небольшими порциями вводим сгущённое молоко, снова взбиваем до однородности.

Если вы хотите украсить торт красивыми надписями из крема — отложите 2 ст. ложки.

В готовый масляный крем добавляем взбитые белки, перемешиваем аккуратно с помощью лопатки. На фото лишь третья часть белков, в итоговом варианте белки полностью покрывают масляный крем, их по своей массе получается в три раза больше.

Разбухший желатин перекладываем в небольшой сотейник (желательно с толстым дном), ставим на плиту (на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доводим до жидкого состояния. Сейчас самое важное — нагреть, но не перегреть желатин (при температуре выше 60 С он потеряет свои свойства). Если у вас есть кондитерский термометр, воспользуйтесь им для подстраховки. Нагретый желатин выливаем при постоянном помешивании в основу для суфле.

Собираем домашний торт «Птичье молоко»

Для торта «Птичье молоко» я отрезаю лишь верхушку бисквита, чтобы подровнять корж. Но вы ориентируйтесь на личные предпочтения. Если хочется совсем тонкий слой бисквита в торте, можно разрезать его на два коржа, один упаковать и убрать в морозилку, а другой использовать для торта. Можно разрезать на две части и чередовать со слоями суфле — получится оригинально и красиво.

Для сборки торта я использую разъемную форму диаметром 26 см. На дно укладываю бисквитный корж, затем выливаю крем для суфле.

Можно обрезать края бисквита, чтобы он стал немного меньше формы по диаметру, в этом случае в готовом торте корж не будет выглядывать из-под слоя суфле.

Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа (это минимальное время для того, чтобы торт «схватился».

Хорошо застывший торт вынимаем из холодильника, проводим длинным ножом по окружности, чтобы легче вынуть торт. Расстегиваем форму, освобождая от бортиков.

В итоге получается корж суфле на бисквитной основе, общей высотой 4-5 см. У вас могут быть другие размеры, которые определяются диаметром формы.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.

Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.

Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.

Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.

На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада.

Птичье молоко на агар-агаре (по ГОСТУ):

Вместо желатина для стабилизации суфле можно использовать агар-агар. Это вещество растительного происхождения, которое производится из водорослей. Я приготовила торт «Птичье молоко» на агаре и разместила подробный рецепт на нашем канале YouTube:

Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и комментарии (фото можно прикрепить к комментарию).
Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!

Вконтакте

Здравствуйте, мои дорогие девочки и мальчики!

Вот и настал этот долгожданный час икс. Сегодня расскажу вам как я готовила торт Птичье молоко в домашних условиях. Правда, было это давненько, но надеюсь, вспомню все нюансы.

Рецепт на самом деле очень несложный и быстрый.

Если вы когда-нибудь готовили зефир, то вы поймете, что здесь суть та же самая, только с добавлением бисквита и шоколадной глазури.

И раз уж вы так долго ждали этот рецепт, то давайте сразу приступим.

Скажу только, что Птичье молоко был и остается моим самым любимым тортом. Хотя после распада Советского союза я, кажется, и не пыталась попробовать магазинное Птичье молоко и долго ждала появления агар-агара в свободной продаже, чтобы приготовить его самой. Несколько лет назад моя мечта сбылась! По этому рецепту торт получается точь-в точь как ГОСТовсткое Птичье молоко нашего многоуважаемого дедушки Гуральника.

Рецепт Птичьего молока в домашних условиях

Для коржей:

• сливочное масло, размягченное — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• ванильный сахар — 10 гр.
• яйца, комнатной температуры — 2 шт.
• мука — 150 гр.
• разрыхлитель — 1 ч.л.

Для суфле:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сгущенка — 70 гр.
• яичные белки, комнатной температуры — 200 гр. (≈6 шт.)
• лимонная кислота или соль — 1 щепотка
• сахар — 400 гр.
• вода — 140 гр.
• агар-агар — 8 гр.
• лимонный сок — несколько капель

Для шоколадной глазури:

• черный шоколад — 75 гр
• сливочное масло — 50 гр.

* на форму диаметром 26 см

Первым делом приготовим коржи

Готовятся они по аналогии с кексовым тестом.

1. Духовку разогреваем до 210ºС.
2. Миксером взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до воздушного состояния.
3. Продолжая взбивать, вводим по одному яйца до образования однородной массы.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и всыпаем в масляную смесь, недолго перемешиваем лопаткой до объединения компонентов. Тесто получается густое и липкое.
5. Тесто делим на 2 равные части и выкладываем на 2 листа пищевой пленки, заворачиваем и прямо в пленке формируем 2 шара.
6. Затем на 2 листах пергамента обведем карандашом форму, в которой будем готовить торт, чтобы испечь коржи, соответствующие размеру формы.
7. Перекладываем тесто в центр круга таким образом, чтобы оно оказалось между пергаментом и пленкой.
8. Поверх пленки скалкой раскатываем из теста круг необходимого размера и подгоняем руками под нарисованный ободок.
9. Снимаем пленку, перекладываем корж на противень и выпекаем 6-7 минут, до легкого румянца.
10. Пока выпекается первый корж, подготавливаем второй и тоже выпекаем.
    

    Я предлагаю обрезать и неровные края бисквита и сделать их чуть меньше размера формы, чтобы в готовом торте тесто не «выглядывало» из-по суфле.

Пока остывают коржи приступим к суфле

1. В глубоком сотейнике зальем агар-агар холодной водой (140 гр.) и оставляем набухать на несколько часов.
2. Разъемную форму для выпекания застелим листом пергамента (чтобы потом торт удобно было перетащить на тарелку), бока смажем маслом и посыпем сахарной пудрой, остатки пудры стряхнем.
3. Кладем один корж на дно формы и отставляем. Второй держим наготове.
4. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушного крема белого цвета (минут 10).
5. Продолжая взбивать вводим сгущенку, добавляя по 1 ложке и тщательно прорабатывая миксером после каждой порции.
6. В планетарный или стационарный миксер кладем белки, кидаем щепотку лимонной кислоты или соли и начинаем взбивать на средних оборотах.
7. Сразу после того, как поставили взбивать белки, ставим сотейник с агар-агаром на умеренный огонь и при постоянном перемешивании ложкой доводим смесь до полного растворения агар-агара.
8. Увеличиваем скорость миксера с белками до максимума.
   

   Здесь все нужно делать быстро, пока взбиваются белки, потому что сироп и меренга должны быть готовы в одно и то же время.
   Если белки взобьются в устойчивую меренгу до того, как сварится сироп, снижаем обороты миксера на среднюю скорость.

9. В сотейник с агар-агаром добавляем сахар и, аккуратно перемешивая, доводим до кипения: как только сахар растворится и перед тем, как сироп закипит берем стакан с водой и кисточкой смываем кристаллы сахара со стенок сотейника.
10. После закипания перестаем перемешивать и доводим сироп до 108-110ºС. Перед тем, как сироп достигнет нужной температуры, вводим несколько капель лимонного сока.
11. Не переставая взбивать белки на средних оборотах, сразу вливаем тонкой струйкой сироп между венчиком и чашей миксера.
12. Взбиваем 1-2 минуты и когда суфле значительно увеличится в объеме вводим эмульсию из масла и сгущенки, добавляя по одной ложке.
    

    Здесь тоже нельзя засиживаться, потому что как только суфле остынет до температуры 40ºС, агар-агар застынет.

13. После введения масляной эмульсии суфле станет более жидким. Взбиваем еще 1-2 минуты на средних оборотах.
14. Половину суфле сразу переливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем второй корж и заливаем второй половиной суфле.
15. Помещаем торт в холодильник на полчаса, чтобы суфле схватилось.

А сами займемся глазурью

1. В небольшом сотейнике на минимальном огне растопим измельченный шоколад с маслом при постоянном перемешивании лопаточкой.
2. Получившейся глазурью сразу заливаем Птичье молоко и распределяем шпателем по всей поверхности.
3. Возвращаем торт в холодильник еще максимум на 30 минут, чтобы глазурь слегка застыла.
4. Очень медленно и аккуратно (иначе суфле может треснуть) раздвигаем борта формы, снимаем и убираем торт снова в холодильник уже до окончательной фиксации. Минут 30 будет достаточно.
5. Надпись я делала растопленным белым шоколадом.

Вот так, вашими стараниями еще один культовый советский торт Птичье молоко появился у нас на блоге.

Рецепт сложный только на первый взгляд. И это из-за множества нюансов с приготовлением суфле. На самом деле все делается очень быстро.

Все вопросы задавайте в комментариях, не стесняйтесь. Будем решать вместе.

Всех целую.

Удачи вам, любви и терпения.

Существует несколько рецептов приготовления торта «Птичье молоко». Есть вариант приготовления «птичьего молока» из манки, есть вариант с добавлением сгущенного молока. Тесто для коржей также бывает разное.

В этом рецепте приведен вариант данного торта с бисквитными коржами и «птичьим молоком» из взбитых с сахаром белков с добавлением желатина. Нижеприведенный вариант торта получается очень нежным, коржи очень мягкие и воздушные. Торт не тяжелый и не жирный.

Для приготовления коржей необходимо:

Взбить яйца миксером до густой пены.

Одной рукой продолжать взбивать яйца, а второй всыпать тонкой струйкой сахар. Яичная масса должна побелеть и получиться достаточно плотной.

Ввести муку. Добавлять муку небольшими порциями и перемешивать тесто ложкой движениями снизу – вверх.

Форму для выпекания смазать растительным маслом. Тесто вылить в форму.

Тесто ставить в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекать 30-35 минут. Во время выпекания дверцу духовки желательно не открывать. Бисквитный корж достать из формы и оставить на ночь или минимум на 7-8 часов.

Для приготовления «птичьего молока» необходимо:

Быстрорастворимый желатин растворить в стакане теплой ≈60°С воды (или согласно инструкции на пачке).

Белки отделить от желтков.

Взбить яичные белки с сахаром. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить желатин.

Приготовить пропитку. Для этого растворить сахар в теплой кипяченой воде и добавить коньяк.

Разрезать бисквит пополам.

Подготовить форму для торта. Желательно форму обложить фольгой. На дно формы выложить первый корж. Пропитать.

Сверху выложить «птичье молоко».

Поверх «птичьего молока» уложить второй бисквитный корж, предварительно пропитав его.

Поставить форму с тортом в холодильник для застывания на 3 часа.

Приготовить белковый крем. Яичные белки взбить с сахаром до образования устойчивых пиков.

Приготовить глазурь. В кастрюле закипятить молоко с какао и сахаром. Мешать до тех пор, пока сахар полностью раствориться. В слегка остывшую массу добавить сливочное масло. Хорошо размешать.

Достать торт из холодильника.

Полить глазурью и украсить бока белковым кремом.

Желательно оставить еще на некоторое время в холодильнике, для того, чтобы глазурь застыла.

Приятного аппетита!

«Птичье молоко» — рецепт, использующийся для приготовления десертов, конфет и тортов. Нежное суфле из советской эпохи оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня, каждая хозяйка может сделать массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить «Птичье молоко»?

«Птичье молоко» в домашних условиях — рецепт, благодаря которому в течение часа можно собственноручно создать популярный десерт. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно лишь выложить массу из белка и желатина на застывшую глазурь и полить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

• белки — 4 шт.;
• желатин — 10 г;
• сахарная пудра — 60 г;
• шоколад — 180 г;
• масло — 120 г.

Приготовление

1. Желатин замочите.
2. Растопите шоколад и масло.
3. Половину глазури вылейте в форму и охладите.
4. Желатин растворите, введите взбитые с пудрой белки.
5. Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
6. «Птичье молоко» — рецепт, который требует охлаждения не менее часа.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует четкого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивания и выпекания двух коржей для основы, взбивания и прогревания крема-суфле, и растапливания шоколадной глазури. Затем торт собирается и охлаждается.

Ингредиенты :

• мука — 140 г;
• сахар — 400 г;
• масло — 300 г;
• яйца — 1,5 шт.;
• желатин — 20 г;
• сгущенка — 100 г;
• белок — 2 шт.;
• сок лимона — 20 мл;
• шоколад — 100 г.

Приготовление

1. Взбейте 100 г масла и 100 сахара, желток и муку. Замесите.
2. Испеките при 220 градусах за 8 минут два коржа.
3. 200 г масла взбейте со сгущенкой.
4. Желатин проварите 5 минут с 300 г сахара.
5. Взбейте белки с соком и желатином. Добавьте сгущенку.
6. Массу вылейте на корж, накройте вторым и смажьте кремом.
7. Растопите шоколад.
8. , который покрывается шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» — рецепт

Конфеты «Птичье молоко» — популярное лакомство советской эпохи, в наше время выпускаются многими производителями. Вкус современной продукции не соответствует стандартам прошлого, а потому лучше приготовить сладости самостоятельно. Ускорить процесс и улучшить структуру десерта помогут современные компоненты — агар-агар и патока.

Ингредиенты:

• белок — 3 шт.;
• сахар — 300 г;
• патока — 150 г;
• агар — 5 г;
• вода — 150 мл;
• масло — 300 г;
• сгущенка — 100 г;
• шоколад — 150 г.

Приготовление

1. 200 г масла взбейте со сгущенкой, добавьте белки.
2. Агар растворите с сахаром и патокой. Варите 15 минут.
3. Все соедините, охладите. Нарежьте на сегменты.
4. Конфеты «Птичье молоко» своими руками «искупайте» в шоколаде.

Суфле «Птичье молоко» — рецепт

Очень популярно и, как всякое востребованное изделие, имеет различные варианты приготовления. Данный рецепт предполагает нежнейшее суфле сделанное из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Такая техника потребует минимума времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл;
• сметана — 450 г;
• сахар — 150 г;
• сливки 33% — 450 мл;
• желатин — 15 г;
• шоколад — 80 г.

Приготовление

1. Желатин с молоком нагрейте и отставьте.
2. Взбейте сметану, сливки и сахар.
3. Все соедините, выложите в форму и охладите.
4. Залейте шоколадом.

Птичье молоко с манкой

Кремовый десерт, который прекрасно подойдет для создания торта. Данный рецепт является исключением из правил, так как суфле готовится без яиц — из манной каши. Последняя является связующим звеном всей массы. Измельченные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и дадут кислинку.

Ингредиенты:

• мука — 350 г;
• яйцо — 6 шт.;
• сахар — 550 г;
• масло — 600 г;
• лимон — 2 шт.;
• манка — 60 г;
• молоко — 450 мл;
• какао — 60 г;
• сметана — 40 г.

Приготовление

1. Взбейте масло с 300 г сахара, яйцами и мукой.
2. Испеките 2 коржа.
3. Сварите манку, добавьте 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
4. Смажьте кремом нижний корж.
5. Нагрейте сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
6. «Птичье молоко», лимонный рецепт, украсьте глазурью.

Торт «Птичье молоко» без выпечки

«Птичье молоко» — рецепт с агар-агаром — оригинальный способ быстро и просто подать к столу осовремененный десерт. Преимущество данного торта очевидно — основа из готового печенья и масла не требует выпекания, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет через 2 часа получить готовое изделие.

Ингредиенты:

• печенье — 250 г;
• масло — 180 г;
• белки — 5 шт.;
• агар-агар — 5 г;
• вода — 200 мл;
• сгущенка — 200 г;
• сахар — 50 г;
• шоколад — 120 г.

Приготовление

1. Замочите агар-агар в воде, а затем прогрейте.
2. Печенье с маслом разотрите и выложите в форму.
3. Взбейте белки с сахаром.
4. Масло смешайте со сгущенкой.
5. Все соедините и вылейте на корж.
6. Птичье молоко без выпечки украсьте глазурью.

Пирожное «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» — станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать изделие в виде пирожных. Порционные изделия легче готовятся, быстрее охлаждаются и привлекательнее внешним видом, который можно изменять индивидуально в каждом случае. Это отличная альтернатива наскучившим конфетам и тортам.

Ингредиенты:

• шоколад — 200 г;
• сгущенка — 150 г;
• масло — 80 г;
• сахар — 60 г;
• белки — 4 шт. ;
• желатин — 15 г;
• вода — 200 мл.

Приготовление

1. Нагрейте желатин с 30 г сахара.
2. Взбейте масло, сгущенку, сахар и белки.
3. Разлейте по формочкам.
4. Украсьте шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» — рецепт

Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Он может быть ягодным, цитрусовым или шоколадным. — кондитерское изделие, отличающееся приятным вкусом и отлично сочетающееся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, чем и внесли разнообразие.

Ингредиенты:

• желатин — 15 г;
• сгущенка — 150 г;
• сахар — 250 г;
• вода — 150 мл;
• белки — 2 шт.;
• шоколад — 100 г;
• масло — 200 г;
• какао — 50 г.

Приготовление

1. Желатин залейте водой.
2. 70 г шоколада смешайте со сгущенкой, маслом и какао.
3. Желатин и сахар проварите 5 минут.
4. Взбейте белки.
5. Все соедините.
6. Отправьте массу в холод на 2 часа.
7. Украсьте тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые находятся под рукой. С отсутствием яиц прекрасно справится творог, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки — добавят нежной, сливочной текстуры. Нужно лишь поэтапно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

Ингредиенты:

• сливки — 250 мл;
• творог — 150 г;
• сгущенка — 250 мл;
• молоко — 125 мл;
• желатин — 15 г.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать «Птичье молоко», замочите в молоке желатин.
2. Сливки и сгущенку нагрейте, влейте желатин.
3. Добавьте творог и взбивайте 10 минут.
4. Птичье молоко — рецепт, который должен охлаждаться 2 часа.

Птичье молоко в домашних условиях — десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивив гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Данное изделие универсально: оно не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питательно и малокалорийно, и способно украсить любую трапезу.

Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.

* если тесто получилось слишком густое — добавить немного молока или целое яйцо или минералки с газом
вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимаеться.

Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь.
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.

Приготовление крема:
* крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)

Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
а пока отдельно взбить масло со сгущеным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ!
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавляю ванильный сахар.
массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствороми постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу, все время взбивая.

Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставим холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию

Для глазури:
В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.
Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.

Пояснения

Глазурь брать лучше магазинную (ровнее ложится и не плавит крем)

Бисквит разрезаю на 2 части,пропитываю сиропом и любым кремом тонким слоем,затем ставлю форму-кольцо,она должна очень плотно прилегать к бисквиту.Затем выливаю суфле(оно жидкое) и в холодильник

(все зависит от желатина,бывает застывает за 30-40 мин,а бывает часа за 2-3,если не уверены в свойстве желатина,оставьте застывать на болеее длительный срок)Проверить застыло или нет можно ножом,Снимать кольцо и украшать,только после полного застывания

Разогреть глазурь,достать торт,снять форму и вылить глазурь и быстро разровнять широкой кистью или ножом или шпателем,не забыть про бока.
Если же вы хотите положить суфле между коржами,то первый корж пропитайте,затем форму,затем суфле и в холодильник,как застынет положите второй корж,пропитайте сиропом и уже глазурь.
в рецепте стоит,что корж кладут на не застывшее суфле и придавливают-НЕ СОВЕТУЮ,тогда суфле оседает и не такое воздушное.

Торт птичье молоко со сметаной и желатином. Как приготовить желе «Птичье молоко

Знаменитые в советские годы конфеты «Птичье молоко» были заветной, но почти недостижимой мечтой любого ребенка. Недостижимой – потому, что купить их было практически невозможно. Но родители во все времена стремятся побаловать любимых чад. Видимо тогда и родился рецепт исключительно вкусного домашнего лакомства — желе из сметаны и молока, своим нежнейшим вкусом напоминавшего желанные конфеты.

Возможно, все было так, а, возможно, иначе – не в этом суть. Главное – что рецепт появился и полюбился. И заветное «Птичье молоко» утратило статус роскоши и перешло в разряд доступного и недорого десерта. Ведь продукты для его создания требуются самые простые: сметана, молоко, сахар, желатин, какао. Зато после их объединения происходит настоящее чудо: возникает удивительно нежный, тающий во рту, воздушный деликатес.

Почему конфеты и желе названы столь необычно: «Птичье молоко»? Ведь в природе такого просто не существует. Оказывается, еще в древней Греции под этим термином подразумевали нечто совершенно исключительное и очень редкое.

Что ж, по исключительности вкусовых качеств птичье молоко вполне соответствует своему названию. К тому же, замечательный деликатес отвечает всем требованиям, предъявляемым к классическому десерту: он нежен и легок, несет наслаждение и освежает. Поэтому многократно проверенный рецепт лакомства, бесспорно, заслуживает того, чтобы им воспользоваться.

Как приготовить желе

Как ни удивительно, на редкость вкусное желе создается из самых обычных продуктов. Такие есть в каждом доме. Но на всякий случай, лучше все же проверить достаточность наличия:

• сметаны – ее потребуется 500 г;
• сахара понадобится стакан с четвертью;
• желатина будет достаточно 25г;
• молока хватит и 3 столовых ложек;
• масла сливочного нужно всего 25 г;
• какао – 2 столовых ложки;
• ванильного сахара – ½ чайной ложки;
• и немного темного шоколада – для декорирования.

Рецепт, рассказывающий, как создать домашнее птичье молоко, совсем прост:

1. Для начала нужно две трети желатина замочить в половине стакана воды. Пусть набухает.
2. Тем временем при помощи миксера создать смесь из сметаны, ванильного сахара и стакана обычного сахара. Сладкие крупинки должны полностью растаять.
3. Пришло время прогреть желатин до растворения. Рецепт рекомендует провести эту процедуру на водяной бане. После этого надо соединить сметану с желатином.
4. Для формирования десерта лучше воспользоваться стеклянными вазочками, креманками или бокалами: во-первых, в них разноцветное желе смотрится эффектнее, во-вторых, порционно его гораздо удобнее подавать. Итак, смесь сметаны и желатина нужно равномерно разлить по формочкам. И поместить в холодильник для застывания.
5. Продолжить приготовление десерта рецепт советует после того, как сметанное желе слегка «схватится». Тогда оставшийся желатин нужно будет также замочить в холодной воде, а после прогреть до растворения.
6. Еще теплым желатин следует соединить с остатками сахара, молоком, маслом и какао. Вымешать массу до однородности.
7. Вынуть вазочки со сметанным желе и залить их сверху шоколадной смесью. После этого возвратить в холодильник для окончательного «созревания».

Возможности оформления

Домашнее «Птичье молоко» считается готовым, как говорит рецепт, после того, как верхний шоколадный слой тоже застынет. Украшать это восхитительное лакомство, в принципе, необязательно. Оно идеально само по себе и не нуждается в особых дополнениях.

Если все же имеется желание довести птичье молоко до немыслимого совершенства, можно просто перед подачей присыпать его мелко натертым шоколадом. Если и шоколадной стружки покажется недостаточно, можно выбрать другой способ декорирования: украсить десерт ажурными шоколадными фигурками или взбитыми сливками.

Но и это еще не все. Заливать желе в вазочки можно, чередуя разноцветные слои. Этот способ более длительный и хлопотный, зато визуальный эффект имеет просто потрясающий.

Можно поступить иначе, особенно, если в качестве формочек используются бокалы. В этом случае, залив первый слой желе, формы в холодильнике следует разместить под наклоном. Тогда застывшие слои приобретут необычную форму, и десерт будет выглядеть очень оригинально.

Видео-рецепт приготовления желе «Птичье молоко»

Конечно это не оригинальный рецепт всеми известного блюда, но по вкусу очень его напоминает. Готовится десерт на основе сметаны, получается необыкновенно нежным, легким и воздушным. Подается порционно, в стакане или на блюда, если взять большее количество сметаны и других ингредиентов, можно сделать торт без выпечки. Сметану можно заменить сливками, какао растопленным шоколадом, а количество сахара в рецепте изменять в большую или меньшую сторону, в зависимости от вкусовых пристрастий.

• 400 грамм сметаны;
• 20 грамм желатина;
• 50 мл. молока;
• 0,5 стакана сахара;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 2 большие ложки какао;
• 2 большие ложки сахарной пудры;
• 60 грамм сливочного масла.

Желатин залить молоком и оставить набухать примерно на 30 минут, предварительно ознакомиться с инструкцией на упаковке.
Когда масса разбухнет влить немного воды, примерно 50 мл. и поставить на слабый огонь. Не переставая помешивать нагреть массу и держать до растворения кристалликов желатина. Жидкость не должна кипеть. Отставить до остывания.

Сметану смешать с сахаром и ванилином. Взбить пока сахар не растворится, влить остывший желатин и еще раз взбить миксером или блендером.
Разлить полученную массу по формочкам, оставив немного места для шоколадной части. Есть несколько вариантов презентации десерта, поэтому формы можно использовать разные: прозрачный стакан, кофейную чашку или красивую пиалу.
Поставить сметанное желе в холодильник на полчаса и приготовить шоколадную массу.

В кастрюле на тихом огне растопить масло, какао и пудру. Должна получиться коричневая, гладкая, однородная глазурь. Шоколадную массу остудить.
Вынуть желе из холодильника и аккуратно распределить глазурь сверху. Поставить в холодильник на 1,5-2 часа.
Десерт можно употреблять сразу из стаканов, а можно переложить на блюдце, предварительно нагрев емкость в горячей воде.

Поговорим о десертах? Сладкоежки наверняка радостно воспримут эту тему. Впрочем, есть среди нашей читательской аудитории и те, кто считает, что десерт это баловство, которое, тем не менее, требует много времени и внимания, а потому они не считают нужным заморачиваться по этому поводу. В таких домах даже праздничная трапеза завершается банальным чаепитием с покупным тортом. Согласитесь, это скучно.

Кстати, высокая кухня предполагает обязательное наличие в обеденном меню десерта и уделяет этому вопросу первоочередное внимание. Впрочем, в высокой кухне нет мелочей, здесь важно все.

Мы не причисляем себя к гуру, знающим все кондитерские тайны, и вовсе не призываем вас немедленно перейти к созданию сложных десертов, которые требуют недюжинной подготовки. Занесите в свой кулинарный блокнот хотя бы один рецепт (а лучше все). Они достаточно просты, но приготовленные в соответствии с ними десерты по достоинству оценят и домашние, и гости.

Это просто, но вместе с тем очень вкусно!

Сметанное желе птичье молоко

Ингредиенты:

• 500 мл сметаны
• пакетик желатина
• столовая ложка ванильного сахара
• стакан сахара
• 3 столовые ложки какао
• столовая ложка сливочного масла
• 3-4 столовые ложки молока или сливок

Рецепт приготовления:

Две трети желатина растворить в воде на паровой бане. Сметану, сахар и ванильный сахар взбить в блендере, добавить желатин и перемешать до однородного состояния.

Заполнить креманки полученным белым кремом и поставить в холодильник

Оставшийся желатин растворить в воде (примерно полстакана). 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао, масло и молоко хорошенько взбить и перемешать с растворенным желатином.

Добавить к белому крему шоколадный слой и поставить в холодильник для застывания. Желе птичье молоко готово.

Слоеное желе птичье молоко

Ингредиенты:

• литр молока
• 2 столовые ложки желатина
• 3-4 столовые ложки какао
• 5 столовых ложек сахара

Рецепт приготовления:

Молоко делим пополам. В каждую кастрюльку добавляем по ложке желатина, половину заявленного в рецепте сахара, и все хорошенько перемешиваем. В одну из кастрюль добавляем какао. Готовим обе смеси на небольшом огне, все время тщательно перемешивая их содержимое.

Полученный крем надо остудить, разлить понемногу в подходящие креманки или бокалы и поставить в холодильник. Когда масса застынет, налить следующий слой, чередуя белый и шоколадный крем. Желе птичье молоко готово.

Крем-желе птичье молоко

Ингредиенты:

• стакан молока
• стакан сахара
• 200 мл воды
• 10 яиц
• столовая ложка крахмала
• пачка масла
• пакетик желатина

Рецепт приготовления:

Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Желтки отделить от белков (белки поставить в холодильник), добавить сахар и растереть массу добела, затем влить молоко, добавить крахмал, хорошо все размешать и поставить на водяную баню. Массу все время помешивать, чтобы желтки не свернулись. Когда заготовка для желе птичье молоко остынет, добавить размягченное сливочное масло и все взбить.

Желатин поставить на несколько секунд в микроволновку. Белки взбить в крутую пену и добавить раствор желатина, перемешать. Соединить с желтковым кремом, снова перемешать, разложить десерт по креманкам и поставить в холодильник на несколько часов.

Желе птичье молоко можно подавать с фруктовым или шоколадным соусом.

Надеемся, что хотя бы один рецепт из общего числа предложенных вашему вниманию завоюет ваше внимание. Обязательно попробуйте приготовить это нежное и вкусное лакомство – желе птичье молоко.

Приятного аппетита!

Торт “Птичье молоко” без яиц готовится из сливок, сметаны, молока и глазури и не нуждается в выпечке. Получается потрясающий десерт! Рецепт прислала Анечка Рудакова:

Легкая и воздушная консистенция этого тортика покорит вас с первого раза. Готовить его просто и быстро, но съедается он еще быстрее . Он несомненно достоин вашего праздничного стола.

Муж мой влюбился в этот торт с первого раза, дети тоже в восторге. Чего и вам желаем!!!

А для веганов и тех, кто соблюдает пост, у нас есть отличный .

Торт “Птичье молоко” без яиц со сливками и сметаной

Состав:

• 500 мл сливок для взбивания 33% (можно заменить сметаной 25%)
• 400 г сметаны 25%
• 500 мл молока или воды
• 400 г + 3 ст. ложки сахара
• 4,5 ч. ложки без горки агар-агара
• ванилин

Глазурь:

• 100 мл воды
• 2 ст. ложки сахара
• 0,5 ч. ложки агар-агара
• 3 ч. ложки кэроба (какао)

Торт “Птичье молоко” без яиц со сметаной – рецепт:

1. Подготавливаем продукты. Сливки для взбивания и сметана должны быть охлажденными.

   Ингредиенты для “Птичьего молока”

2. Смешиваем в кастрюльке сливки, сметану, 400 г сахара и ванилин. На фото видно, что смешаны они у меня в чашке, но лучше взять кастрюльку с запасом дополнительного объема, так как пришлось в последствии перекладывать. Да и брызг будет меньше. Взбиваем все миксером до заметного увеличения в объеме и появления стойкой густоты. У меня на это ушло около 10 минут.

   Взбиваем сливки со сметаной

3. Ставим емкость со взбитой сметаной и сливками в горячую воду, чтобы они нагрелись до приятно теплого состояния. Если вода будет остывать, подливаем горячую и периодически перемешиваем смесь, чтобы она равномерно нагрелась.
4. Форму, лучше стеклянную, размером 20 х 30 см смазываем растительным маслом.

   Смазываем форму

5. Смешиваем агар-агар с молоком (водой) и тремя столовыми ложками сахара.

   Смешиваем молоко с агар-агаром и сахаром
   

6. Ставим на маленький огонь. Не забываем постоянно помешивать. Доводим до кипения, чтобы агар-агар растворился. Выключаем огонь и оставляем на 3 минуты.

   Нагреваем

7. Далее миксером взбиваем теплые сливки со сметаной и одновременно вводим горячую молочно-агаровую смесь.
8. Затем быстренько выкладываем все в подготовленную форму и распределяем ложкой, разравнивая поверхность. Ставим в холодильник.

   “Птичье молоко” со сметаной
   

9. Осталось приготовить глазурь. Смешиваем 0,5 ч. ложки агар-агара с сахаром, кэробом и 100 мл воды.

   Глазурь для торта

10. Доводим все до кипения, охлаждаем примерно до 50 ºС. Выливаем сверху в форму, распределяя ложкой по поверхности. Даем застыть.

    Торт “Птичье молоко” без яиц

Уже через час торт “Птичье молоко” полностью охладится и будет готов для нарезки на кусочки.

Посмотрите еще один потрясающий вариант этого торта –

P.S. Так как сначала у многих этот торт не получался, мы немного изменили рецепт (особая благодарность Люа и Лилу за подсказки) и проверели, теперь трудностей возникнуть не должно.

P.P.S. Если Вам понравился рецепт, чтобы не пропустить новые.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Торт Птичье молоко в домашних условиях – это настоящее лакомство родом из детства. Еще недавно его рецепт хранился в большом секрете, а сегодня каждая хозяйка может его приготовить. Домашний торт получается таким же вкусным, а главное абсолютно натуральным. Королевское наслаждение!

Торт Птичье молоко — классический рецепт по госту СССР

Торт Птичье молоко классический рецепт по госту СССР – это невероятно вкусное и самое популярное советское лакомство! Когда-то за ним выстраивались целые очереди, а сегодня можно легко приготовить его дома. Немного терпения – и нежнейший десерт с воздушной начинкой у вас на столе!

Порции: 8

Время готовки: 4 – 5 часов

4 час. 50 мин. Печать

Готово! Можно к столу! Приятного аппетита!

Птичье молоко с желатином в домашних условиях

Торт Птичье молоко с желатином в домашних условиях — нежнейшее суфле на воздушном бисквите, покрытое густым темным шоколадом! Это лакомство, родом из СССР, до сих пор пользуется популярностью. Для многих – это любимый десерт с детства. И действительно, этот вкус мало с чем сравнится! Попробуйте!

Порции: 6

Время готовки: 5 часов

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 140 гр.
• Яйца (белок) – 2 шт.
• Яйца (желток) – 2 шт.
• Масло (сливочное) – 350 гр.
• Сахар – 560 гр.
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Желатин – 10 гр.
• Сгущенка – 100 гр.
• Ванилин – 1 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Вода – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Для бисквита смешаем мягкое сливочное масло (100гр.) с сахаром (100гр.). Массу будем взбивать до того, как она станет однородной. Добавляем 1 желток и продолжаем взбивать. Затем вводим еще один желток и муку. Все также взбивая замешиваем тесто.
2. Берем форму для выпечки и устилаем ее бумагой для запекания. Уже на бумагу выкладываем тесто, разравниваем его по диаметру дна и ставим в духовую печь на 20 мин.
3. Готовый корж вынимаем из формы, даем ему остыть и разрезаем вдоль пополам, чтобы образовалось два одинаковых бисквитных коржа.
4. Воду соединяем с желатином, ждем 20 мин, чтобы он набух. Затем ставим на плиту и держим на огне до растворения желатина. Охлаждаем.
5. Яичные белки взбиваем вместе с сахаром. Когда начнет образовываться пенка, добавляем лимонную кислоту. Продолжаем взбивать, пока масса не загустеет. В уже готовый белковый крем вливаем желатин и снова взбиваем.
6. Масло сливочное (200 гр.). выкладываем в глубокую миску. К нему кладем сгущенку и ванилин. Взбиваем все миксером.
7. В одной миске соединяем два крема (сливочный и белковый) и хорошо перемешиваем.
8. Одну половину коржа снова помещаем в форму. В нее выливаем ровно половину крема, разравниваем его и накрываем второй половиной, выливаем вторую часть крема. Ставим торт в холодильник застывать (на 2-3 часа).
9. В это время в кастрюльке растопим шоколад на оставшимся сливочном масле (60 гр.).
10. Достаем торт из формы, украшаем его глазурью и ставим в холод еще на полчаса.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт торта Пт и чье молоко с агар-агаром

Торт Птичье молоко с агар-агаром – это вкуснейший советский десерт на растительной основе. Агар-агар – прекрасный аналог желатина, суфле, приготовленное на его основе, просто тает во рту! От такого лакомства невозможно оторваться!

Порции: 8

Время готовки: 6 часов

Ингредиенты:

• Мука – 110 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яичные желтки – 2шт.
• Сахарный песок – 100 гр.

• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 450 гр.
• Сливочное масло – 200гр.
• Сгущенка – 100гр.
• Агар-агар – 4 гр.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Вода – 140 мл.
• Ванилин – 2 гр.

• Шоколад (горький) – 120 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Яйца аккуратно разбиваем, так чтобы белки и желтки не смешивались. Белки выливаем в стакан и ставим в холодильник. Желтки выливаем в отдельную миску.
2. Сливочное масло (100 гр.) нужно немного растопить, чтобы оно было мягким. Смешиваем его со 100 гр. сахара. И взбиваем миксером до мягкого пюре.
3. Вводим в массу 2 желтка и засыпаем муку, продолжаем взбивать смесь до образования однородного теста.
4. Берем специальную бумагу для выпекания, кладем ее в форму для выпечки, а на нее выкладываем ровным слоем тесто для бисквита. Ставим противень в нагретую духовую печь (200 С) и выпекаем 20 мин.
5. Готовый бисквит достаем из духовки и охлаждаем, разрезаем посредине вдоль на 2 коржа.
6. В стакане с водой замачиваем агар-агар. Даем ему набухнуть несколько часов.
7. Сливочное масло (200 гр.) соединяем в миске со сгущенкой и щепоткой ванилина. Хорошо взбиваем миксером, чтобы получилась воздушная, пышная масса.
8. Набухший агар-агар перекладываем в небольшую кастрюлю ставим ее на плиту, доводим смесь до кипения и варим еще минуту. За это время агар-агар растворится.
9. Яичные белки вместе с сахаром взбиваем миксером на большой скорости до густого крема (не должен стекать с насадки!). Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем.
10. В белковый крем выкладываем крем из сгущенки и взбиваем миксером, добавляем агар-агар и еще раз взбиваем.
11. В форму кладем один корж, поверх него выкладываем ½ часть суфле и перекрываем его вторым коржом. Выкладываем оставшееся суфле. Отправляем форму в холод на 2 часа.
12. Шоколад ломаем на кусочки кладем в кастрюлю вместе с маслом (50гр.) и топим на маленьком огне.
13. Когда суфле застыло, вынимаем торт из холодильника, поливаем его глазурью. И даем еще пару минут, чтобы оно застыло.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт Птичьего молока с манкой и лимоном

Торт Птичье молоко с манкой и лимоном – это очень вкусный вариант популярного советского десерта! Нежная текстура начинки в сочетании с ароматным бисквитом просто невероятное наслаждение! Это безумно аппетитный и сытный десерт! С таким лакомством любое чаепитие превратится в праздник!

Порции: 10

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 200гр.
• Масло сливочное – 280 гр.
• Мука – 160 гр.
• Ванилин – щепотка
• Яйцо – 4 шт.
• Разрыхлитель – 12 гр.
• Какао – 40 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Манка – 5 ст.л.
• Соль –щепотка
• Молоко – 500 мл.
• Шоколад – 200 гр.
• Растительное масло –для выпекания

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости разбиваем яйца и смешиваем их с сахаром, солью и щепоткой ванилина. Всю массу взбиваем до того, как она станет пышной и наполовину увеличится в объеме.
2. В другой миске мягкое сливочное масло (100гр.) взбиваем миксером, засыпаем к нему муку и разрыхлитель. Продолжаем взбивать массу, послу чего соединяем ее с яичной смесью и перемешиваем.
3. Готовое тесто разделяем на 2 части. В одну вводим порошок какао. Размешиваем. Будем выпекать два коржа.
4. Смазываем форму для выпечки растительным маслом. Выкладываем ровным слоем первый темный корж с какао, ставим в духовку на 10 мин. Достаем, вынимаем готовый корж из формы. Снова смазываем форму маслом и выкладываем тесто для светлого коржа. Отправляем его выпекаться на 10 мин.
5. Готовим крем для торта. Ставим молоко в кастрюле на плиту, когда оно закипит, засыпаем манную крупу, перемешиваем и добавляем сахар (на свой вкус). Варим, пока масса не загустеет.
6. Лимон промываем и срезаем с него кожицу. Выдавливаем сок.
7. Мягкое сливочное масло (130 гр.) выкладываем в миску, взбиваем его вместе с лимонным соком. Добавляем манку и взбиваем смесь миксером.
8. В форму для выпекания на дно укладываем темный корж, поверх него ровным слоем кладем всю кремовую массу и накрываем ее светлым коржом. Ставим торт в холодильник на 1,5 часа.
9. Шоколад кладем в кастрюлю вместе с кусочком растительного масла. Топим шоколад и получившейся глазурью заливаем верх торта. Даем глазури застыть в холодильнике примерно полчаса.

Подаем на стол! Приятного аппетита!

Как приготовить торт Птичье молоко без выпечки?

Торт Птичье молоко без выпечки – это легкий и воздушный рецепт очень вкусного десерта. Приготовить его не составит труда, а вот наслаждение от него не передать словами. Нежнейшее суфле из сгущенного молока просто тает во рту! Такое лакомство сведет с ума даже гурмана!

Порции: 4

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:

• Яйца (белок) – 4 шт.
• Сахар – 175 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Сливочное масло – 85 гр.
• Сгущенное молоко – 125 гр.
• Печенье – 300 гр.
• Вода – 300 мл.
• Сметана – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Печенье натираем на терке или перетираем с помощью блендера в крошку.
2. Даем сливочному маслу размякнуть при комнатной температуре. Перекладываем его в глубокую миску и взбиваем миксером, добавляем к нему сгущенку и продолжаем взбивать.
3. Желатин высыпаем в эмалированную емкость, заливаем водой и даем ему набухнуть.
4. Ставим на плиту желатин, дожидаемся кипения и держим емкость на огне еще примерно минуту, чтобы желатин полностью растворился. Охлаждаем.
5. Белок с сахаром (125 гр.) взбиваем до густого крема. Добавляем к нему крем из масла и сгущенки, перемешиваем. Вводим желатин и взбиваем миксером.
6. Берем форму для выпечки. Выстилаем ее бумагой для запекания, чтобы затем легче достать торт из формы. И выкладываем суфле ровным слоем. Отправляем его в холодильник на 1,5 часа.
7. Достаем торт и вынимаем его из формы на тарелку.
8. Сметану смешиваем с сахаром (50 гр.) и крошкой от печенья. Смазываем ею верхушку и стороны готового торта.

Приятного аппетита!

Рецепт торта Птичье молоко от бабушки Эммы

Торт Птичье молоко рецепт от бабушки Эммы – это знаменитое лакомство, приготовленное по традиционной рецептуре, нежнейший десерт с воздушным легким суфле. Это божественный вкус, который превратит ваше чаепитие в праздник!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа 30 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 250 гр.
• Желток – 7 шт.
• Сахар – 125 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

• Белки – 7 шт.
• Желатин – 20 гр.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Масло сливочное – 170 гр.
• Сгущенное молоко – 250 гр.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.

• Шоколад – 100 гр.
• Сливки – 180 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Сахар – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. А желтки смешиваем со 125 гр. сахара и ванильным сахаром, добавляем 100 гр. мягкого сливочного масла и миксером взбиваем до цельной пышной массы.
2. Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем к ним белковую массу и замешиваем тесто вилкой.
3. Смазываем форму растительным маслом и выкладываем ровным слоем тесто и ставим в духовую печь. Запекаем бисквит примерное 20 мин. Проверяем готовность зубочисткой.
4. Готовый бисквит вынимаем из формы и даем ему остыть.
5. Желатин засыпаем в небольшую кастрюлю и заливаем его водой (200 мл.). Оставляем его набухать.
6. Мягкое сливочное масло на большой мощности взбиваем миксером. Не прекращая взбивать, вводим сгущенку. Перемешиваем.
7. Добавляем в желатин 125 гр. сахарного песка. Ставим желатин вариться, после закипания держим минуту. Желатин должен полностью раствориться.
8. 7 белков смешиваем со 125 гр. сахара и взбиваем до плотной густой консистенции. Добавляем лимонную кислоту. Вводим холодный желатин. Взбиваем еще раз.
9. Добавляем сливочный крем и снова взбиваем миксером.
10. Готовый бисквит разрезаем большим ножом вдоль на две равные половины, чтобы вышло 2 бисквита.
11. Первый кладем в форму для выпечки и сверху кладем половину всего крема. Разравниваем. Кладем второй бисквит и выкладываем оставшуюся часть крема. Ставим в холодильник на 3 часа.
12. Шоколад топим со сливочным маслом, вливаем сливки и добавляем сахар. Греем еще 1 мин.
13. Смазываем шоколадом торт со всех сторон. Ставим на полчаса в холодильник.

Приятного аппетита!

Армянский рецепт приготовления Птичьего молока

Армянский рецепт птичьего молока – это традиционное лакомство праздничного стола. Тонкости его приготовления передаются из поколения в поколение. Он совсем не похож на классический вариант торта, но безумно вкусный. Мягкий с насыщенным вкусом, от него невозможно оторваться!

Порции: 6

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр.
• Сахарный песок – 220 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 55 гр.
• Мед – 200 гр.
• Сода – 1 ч.л.

• Молоко – 500 мл.
• Сахар – 440 гр.
• Мука – 3 ст.л.
• Ванилин – 3 ст.л.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Коньяк – 20 мл.

• Шоколад (горький)- 100 гр.
• Молоко – 50 гр.
• Какао – 20 гр.
• Масло сливочное – 35 гр.

Процесс приготовления:

1. Для теста смешиваем в глубокой емкости мягкое сливочное масло, сахарный песок (220гр. ), мед размешиваем. Ставим на водяную баню. Когда масса чуть растопится, добавляем к ней молоко и яйца. Перемешиваем. Масса должна слегка начать пениться.
2. Убираем емкость с плиты, засыпаем муку и замешиваем тесто.
3. Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и разделяем его на 6 частей.
4. Каждую часть раскатываем прямоугольником и запекаем на бумаге для запекания в духовке 7-10 мин.
5. Приступаем к крему. Смешиваем три ложки муки и сахар. Вливаем молоко и добавляем ванилин, перемешиваем. Отправляем массу на плиту и доводим ее до кипения. Чтобы масса загустела, нагреваем ее еще 5 мин. Снимаем и охлаждаем.
6. Мягкое масло взбиваем миксером. Вмешиваем к нему массу из муки и молока, добавляем коньяк и снова взбиваем.
7. Выкладываем один корж и хорошо смазываем его частью крема. Перекрываем его вторым коржом и снова промазываем кремом. Проделываем так со всеми коржами. Ставим в холодильник на 5-6 часов.
8. В кастрюльку кладем шоколад, молоко, какао и масло. Отправляем ее на плиту, помешиваем до образования однородной глазури.
9. Готовый торт смазываем шоколадом и даем ему застыть.

Приятного аппетита!

Диетический рецепт торта Птичье молоко без сахара

Торт Птичье молоко диетический рецепт – это легкий низкокалорийный и невероятно вкусный десерт. Нежное суфле на основе белкового крема и заменителя сахара просто тает во рту и совсем не вредит фигуре. Побалуйте себя невероятной сладостью!

Порции: 10

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Какао – 3ч.л.
• Молоко (0,5% жирности) – 100 мл.
• Сухое молоко (обезжиренное) – 1 ст.л.
• Яичные желтки – 1 шт.
• Сахарозаменитель – 3 ст.л.
• Ванилин – щепотка

• Яичные белки – 4 шт.
• Агар-агар – 2 ч.л.
• Молоко (0,5%) – 300мл.
• Лимонная кислота – ½ ч.л.
• Сахарозаменитель – 4 ст.л.
• Вода – 200 мл.

• Молоко сухое (обезжиренное) – 2 ст. л.
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – ½ ч.л.
• Ванилин – щепотка
• Сахарозаменитель – 3 ст.л.
• Крахмал – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Перетираем желтки с сахарозаменителем.
2. Белки взбиваем миксером до плотной пенки.
3. Соединяем вместе желтки и белки, размешиваем.
4. Засыпаем крахмал, ванилин и сухое молоко. Замешиваем тесто.
5. Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выливаем в нее тесто и ставим в духовую печь 15-20 мин. Даем коржу остыть.
6. Приготовим глазурь. В небольшой кастрюле соединяем все необходимые ингредиенты, ставим на плиту и на небольшом огне варим, слегка не доводя до кипения.
7. 2-3 ложками глазури смазываем корж, остальную оставляем для украшения торта.
8. Агар-агар заливаем водой и даем набухнуть. Затем ставим его на плиту и дожидаемся полного растворения массы.
9. Белки взбиваем миксером в глубокой емкости, когда они станут устойчивой пенкой, добавляем в них лимонную кислоту и засыпаем сахарный песок. Перемешиваем, вливаем агар-агар и снова взбиваем.
10. В форму снова кладем бисквит, смазанный глазурью, выливаем готовое суфле и выравниваем его. Верхушку поливаем оставшейся глазурью. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Очень вкусный торт Птичье молоко со сгущенкой

Торт Птичье молоко со сгущенкой – знаменитый советский десерт, приготовленный по традиционному рецепту. Суфле нежнейшей текстуры, ароматный корж и настоящая глазурь – его вкус не передать словами! Настоящее лакомство богов!

Порции: 8

Время готовки: 4 часа

Ингредиенты:

• Мука – 150 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное/Маргарин – 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Ванильный сахар – 1 шт.

• Белки – 5 шт.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Сгущенка – 200 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.
• Вода – 200 мл.

• Шоколад – 100гр.
• Сливки – 6 ст.л.
• Сливочное масло – 15 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Разминаем его вилкой вместе с сахаром (в том числе и ванильным), добавляем яйца и муку. Замешиваем тесто.
2. Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем тесто и разравниваем его по диаметру формы.
3. Ставим в духовку и выпекаем 15-20 мин. Готовый корж разрезаем на 2 части. Каждый корж должен быть 1,5 – 2 см в толщину.
4. В кружке в воде замачиваем желатин. Когда он набухнет, отправляем его на плиту, дожидаемся закипания и засекаем еще минуту. Снимаем растворившийся желатин с плиты и охлаждаем.
5. Белки взбиваем с сахаром до плотной густой пенки, так чтобы она не стекала. Добавляем лимонную кислоту и постепенно вливаем холодный желатин, взбиваем миксером.
6. Мягкое сливочное масло взбиваем в отдельной миске, добавляем к нему сгущенку и снова взбиваем.
7. Теперь соединяем вместе две кремовые смеси и миксером замешиваем суфле.
8. Один корж кладем обратно в форму для выпечки, выкладываем ровным слоем на него половину суфле, закрываем его вторым коржом и снова выкладываем суфле. Ставим торт застывать в холодильник примерно на 3 часа.
9. Пока сделаем глазурь. Смешиваем в небольшой кастрюле или турке все ингредиенты (шоколад, сливки и масло), ставим на водяную баню и, помешивая, варим, пока масса не станет однородной.
10. Вынимаем торт из холодильника, поливаем верхушку, а также смазываем бока глазурью. Ставим обратно в холод для того, чтобы глазурь застыла.

Приятного аппетита!

Простой рецепт Птичьего молоко от Энди Шефа

Торт Птичье молоко рецепт от Энди Шефа – это популярный советский десерт от гуру кулинарии. В меру сладкий, не жирный и безумно нежный — такое лакомство никого не оставит равнодушным! Готовить его просто, нужно только немного терпения. И гости не смогут устоять перед вашим мастерством!

Порции: 8

Время готовки: 3,5 часа

Ингредиенты:

• Мука – 140 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 120 гр.

• Белок – 2 шт.
• Сахар – 330 гр.
• Агар-агар – 5 гр.
• Вода – 140 мл.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Сгущенка – 120 гр.

• Шоколад (белый) – 180 гр.
• Сливки – 180 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Мягкое сливочное масло выкладываем в глубокую миску и миксером на большой скорости взбиваем вместе со 100 гр. сахара.
2. Вбиваем в смесь яйца, перемешиваем, затем всыпаем муку и снова взбиваем тесто миксером.
3. На противень кладем бумагу для запекания и на нее выкладываем половину от массы теста, образуя из нее круг диаметром примерно 20 см, а толщина коржа должна быть где-то 1,5 см. Рядом выкладываем 2 такой корж.
4. Ставим противень в духовку и выпекаем коржи 15 мин. до золотистого оттенка.
5. Готовые коржи обрезаем ножом, выравнивая края и убирая лишние миллиметры, чтобы коржи были одинаковыми по размеру.
6. Агар-агар заливаем водой и замачиваем на 15 мин. Ставим его на огонь до полного растворения.
7. Белки взбиваем вместе с сахаром до образования плотной пенки. Выливаем в нее желатин и еще раз взбиваем.
8. Сливочное масло соединяем со сгущенкой и также взбиваем миксером на максимальной скорости. Соединяем массу с белками, взбиваем до однородности, образуя суфле.
9. Теперь возьмем форму для выпечки. Положим в нее первый корж, поверх него выложим ½ часть суфле, перекроем его вторым коржом и снова повторим слой из суфле. Ставим торт в холодильник на 2 часа.
10. Подготовим глазурь. В небольшой кастрюльке смешиваем белый шоколад и масло, топим их на водяной бане, затем вводим сливки, размешиваем и держим на водяной бане еще 3-5 мин.
11. Вынимаем торт из формы, смазываем верх и бока глазурью. Ставим в холодильник до застывания глазури.

Приятного аппетита!

Торт птичье молоко с желатином

Торт Птичье молоко с желатином

Нежнейший, умопомрачительный, сливочный торт — идеальный десерт! Много слышала про торт «Птичье молоко», но приготовить сама – боялась. Уж больно запугали меня разные умные рассуждения, что бисквит и печь трудно – при малейшей неудаче он оседает, и суфле взбить не возможно так тщательно, как нужно. Но, глаза бояться, а руки делают, нашла кулинарный рецепт и приготовила. Кажется, получилось неплохо, во всяком случае, хвалили и просили испечь еще.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Торт Птичье молоко с желатином

• Похожие рецепты
• Комментарии к рецепту (6)
• Пошаговое фото (18)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 14 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Четыре яйца взбиваем со 150 гр. сахара

добавляем муку,хорошо перемешиваем.

Тесто выливаем в смазанную маслом форму.Печем около 25мин.

Желтки 10яиц разотрем с половиной оставшегося сахара.

Ставим на вод.баню,как только загустеет-снимаем.Даем остыть.

Добавляем в суфле мягкое масло.

Желатин нагреваем до полного растворения.

Взбиваем белки с остатками сахара в крепкую пену.

Смешаем белки с массой из желтков.Охладим в холодильнике.

Разрезаем бисквит на 2 части.

На нижнюю кладем суфле.

Укладываем 2ой корж.Ставим на ночь в холодильник.

Растапливаем шоколад на водяной бане,смешиваем с 50гр.масла.Обмазываем торт глазурью.

Еда, конечно несколько муторна при приготовлении, но пробовать нужно всегда, а иначе, что это за жизнь такая – всего бояться.
Заливаем желатин водой, около 150 гр. И оставляем на час.
Четыре яйца взбиваем со 150 гр. сахара. Засыпаем муку и хорошенько перемешиваем. Смазываем форму маслом или выстилаем ее бумагой для выпечки. Тесто выливаем в форму и пекём бисквит при температуре 180° 25 минут.
Теперь время суфле. Отделим белки от желтков. Белки уберем в холодильник, а желтки разотрем с половиной оставшегося сахара. Добавляем молоко, затем муку и перемешаем. Ставим миску с суфле на водяную баню. Как только загустеет, снимаем с огня и таем остыть. Тем временем проверяем бисквит, если готов, вынимаем из духовки и остужаем. Разрезаем его пополам вдоль. В суфле добавляем мягкое масло, растапливать его нельзя, просто подержите в тепле. Желатин нагреваем на медленном огне до полного растворения. Взбиваем белки с остатками сахара в густую пену, вливаем желатин, перемешиваем. Смешаем обе заготовки для суфле и охлаждаем в холодильнике.
На нижнюю половинку бисквита, оставшуюся в форме, выкладываем суфле, укладываем вторую половину коржа. Ставим в холодильник на ночь. Утром вынимаем из холодильника. Растапливаем плитку шоколада и смешиваем с 50 гр. масла. Покрываем торт получившейся глазурью.

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином

Своим триумфальным появлением в одном-единственном ресторане Москвы в конце 50-х годов прошлого века торт обязан чешским конфетам «Птасье млечко». Ресторан «Прага», до сих пор располагающийся на Старом Арбате, единолично владел уникальным рецептом изготовления фантастического лакомства. Замечу, что до сих пор редко кому из хозяек удается в совершенстве овладеть техникой изготовления нежнейшего суфле.

Как только не экспериментировали хозяйки, чтобы добиться хотя бы подобия уникального десерта. Далеко не у каждой получалось хотя бы намеком повторить кулинарное чудо. В результате экспериментов появилась масса рецептов под единым названием и море технологий по изготовлению торта, причем достаточно нежных, вкусных и оригинальных. Для любителей крема на основе сгущенного молока представляю совершенно несложный, но очень вкусный рецепт тортика – аналога советского шедевра.

Рецепт желейного торта «Птичье молоко» со сгущенкой

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Если нет агар-агара, для крема-суфле нужен пищевой, хорошо очищенный быстрорастворимый желатин.
• Пектин для получения суфле не годится, поскольку он преобразуется в гель, а не в студень.
• Желтки перед замешиванием теста должны быть комнатной температуры, а белок, напротив, охлажден.
• Сахарный песок желательно использовать мелкокристаллический, но не тростниковый.
• Сливочное масло во всех случаях приготовления крема и коржей для торта должно быть комнатной температуры, за исключением отдельных случаев, которые оговариваются в рецептах дополнительно.
• Для смазывания боковин формы и промасливания пергамента растительное масло не используется!

• Агар-агар. Производится из морских водорослей в виде порошка. Имеет температуру плавления 120 °C. Применяется при изготовлении воздушного суфле, зефира, мармелада. Цвет, вкус и калории – отсутствуют.
• Желатин. Денатурированный продукт. Производится из хрящей, кожи, костей и жил животных. Для кулинарии выпускается в листовой форме и в виде крупинок. Практически не имеет запаха и вкуса. Содержит 336 ккал. Температура плавления 100 °C.

Готовим тесто

1. Процесс по изготовлению любого торта начинается с выпечки коржей. Но прежде, чем приступить к работе, нужно аккуратно разбить яйца и отделить желток от белка, размещая их по отдельным емкостям.

Делаем крем-суфле

1. В отдельной емкости залить желатин холодной водой, перемешать и дать ему полностью разбухнуть.
   
2. Сливочное масло взбить миксером в пышную массу и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сгущенку.
   
3. Взбивать до консистенции крема.
   
4. В огнестойкую миску высыпать половину приготовленного для крема сахарного песка, выложить полностью разбухший желатин и на минимальном режиме разогреть смесь при постоянном помешивании до полного растворения кристалликов сахара.
   
5. Снять с плиты, как только появится белая пенка, ни в коем случае не доводя до кипения! Дать остыть.
   
6. Охлажденные белки взбить до стойкости, по каплям вливая лимонный сок и добавляя небольшими порциями сахарный песок.
   
7. Как только белковая масса утратит текучесть, тонкой струйкой влить остывшую смесь сахара с желатином, продолжая при этом взбивать будущее суфле.
   
8. Не прекращая взбивать, небольшими порциями (по столовой ложке), добавить масляный со сгущенкой крем до получения гомогенной массы.
   

Формируем торт

1. С нижней части остывшего коржа снять пергамент и распустить вдоль острым ножом на две равные части.
   
2. Дно вымытой и высушенной формы выстлать пергаментом и положить нижнюю часть разрезанного коржа.
   
3. Суфле визуально разделить на две части, выложить одну из них на корж и аккуратно разровнять.
   
4. Положить сверху на суфле вторую часть коржа разрезом вверх.
   
5. Залить оставшимся суфле. Поставить форму в холодильник до тех пор, пока суфле полностью не застынет.
   

Варим глазурь

1. В термостойкой миске смешать какао-порошок с сахаром, залить молоком и сразу добавить сливочное масло.
   
2. Поставить миску на плиту и при минимальном нагреве растопить массу до однородной консистенции.
   
3. Облить торт глазурью.
   

У вас есть чудесная возможность ознакомиться с классическим рецептом торта «Птичье молоко», чтобы сравнить и сделать для себя вывод – какой из десертов вы будете подавать на стол к приходу гостей на очередное торжество или к семейному застолью.

Украшения для торта

Как можно украсить торт, решает каждая хозяйка индивидуально. Я оставляю немного масляного крема, и кондитерским шприцем рисую звездочки.

Кто-то наносит сетку из безе, а некоторые прихлопывают лопаточкой еще теплую глазурь, и верхняя часть торта получается «всклокоченной».

Но многие, насколько я знаю, пользуются готовыми сахарными или желатиновыми украшениями для тортов – бусами, фигурками, цветами, иногда просто посыпают тертым шоколадом или выкладывают поверхность свежими фруктами.

Видеорецепт приготовления торта «Птичье молоко» с желатином

Все хитрости и секреты приготовления торта «Птичье молоко» в непродолжительном видеосюжете. Посмотрите, как легко и просто можно изготовить настоящее кулинарное чудо в условиях собственной кухни.

Существует немало рецептов изготовления десерта. Ознакомьтесь с еще одним оригинальным и простым способом приготовления торта «Птичье молоко» с манкой и лимоном.

Основные прописные истины

• При изготовлении десерта используют разъемную форму как для выпечки, так и для формирования самого торта.
• Тесто для торта может быть бисквитным, песочным, заварным, или даже коржи могут быть готовыми. Главная фишка – это суфле под толстым слоем шоколадной глазури.
• Перед подачей на стол торт обязательно сбрызгивают ликером, что значительно обогащает вкус десерта.

Чтобы изготовить суфле для торта «Птичье молоко» по ГОСТу, с желатином может выйти неувязочка, поскольку здесь нужен агар-агар. А попробуйте сейчас его найти в розничном супермаркете! Я пробовала – не получилось. Только через интернет и только в интернет-магазине. Правда, вопрос решается всего за сутки. Рискнула заменить желатином – и тоже вкусно. В принципе, желатин и агар-агар – взаимозаменяемые компоненты одного спектра действия. Но тонкая вещь – психология. Все равно кажется, что что-то не так. Может, чуть ощущаемый привкус желатина, что ли?

Основа торта не слоеное, не бисквитное и не песочное тесто. Это своеобразный сдобно-сбивной микс с характерным и неповторимым вкусом. А вот на поиски рецепта нежнейшего крема-суфле у кондитеров ушло целых полгода прежде, чем представить очередной шедевр кулинарии советским гурманам.

И еще один секрет скрывает необычайно вкусный торт – его обливка. Дело в том, что торт полностью должен быть облит шоколадом. И не просто смесью какао-порошка со сливочным маслом и сахаром, а приготовленной по специальному рецепту глазурью, в составе которой только черный шоколад и сливки определенной жирности.

Подают торт «Птичье молоко» к чайному столу. Предпочтительно не предлагать десерт детям до обеда, поскольку сытное суфле моментально перебьет аппетит, и ребенок элементарно откажется есть. Можете не сомневаться – проверено неоднократно!

Торт «Птичье молоко» с желатином

Ингредиенты

Яйцо куриное — 2 шт.

Мука пшеничная — 60 г

Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.

Масло растительное — 1,5 ст.л.

Вода (кипяток) — 1,5 ст.л.

Крем:

Яйцо куриное — 5 шт.

Масло сливочное — 180 г

Мука пшеничная — 1 ст.л.

Глазурь:

Шоколад черный — 50 г

Масло сливочное — 1 ст.л.

Молоко горячее — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Свой первый торт «Птичье молоко» я сделала именно по этому чудесному рецепту. Готовила по другому рецепту с агаром, не очень понравилось. А пирожные и вовсе не застыли у меня. Так что для меня рецепт торта «Птичье молоко» с желатином — надежнее всего. Здесь все в меру: и сахар, и сливочный привкус.

Сначала может показаться, что много «телодвижений», но тортик готовится просто и быстро.

Покрыть торт глазурью можно полностью, я в этот раз захотела залить только верхушку.

Бисквит подойдет любой. Можно сделать его в один слой или, как я, в два.

Из этого количества выходит небольшой тортик. Форму выбирайте по желанию, какой вам нужен торт: плоский и большой или поменьше, но повыше.

О вкусе писать долго не буду, это излишне, торт превосходный. Спасибо за рецепт Нине-супербабушке.

Для начала испечь бисквит.

Яйца с сахаром взбить в белую пышную пену. Просеять муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешать лопаткой.

Добавить масло и кипяток. Тщательно перемешать лопаткой до однородности.

Выложить тесто в форму. Выпекать бисквит при температуре 170 градусов до сухой спички.

Остывший бисквит разрезать на две части.

Приготовить ингредиенты для крема.

Желатин залить кипяченой водой. Яйца разделить на желтки и белки.

Желтки взбить с сахаром (100 г) в белую пышную пену. Добавить молоко и муку, снова взбить.

Поставить на водяную баню. Проварить, помешивая, до загустения. Остудить крем.

Масло взбить до пышности.

Частями добавить заварной крем, каждый раз взбивая до однородности.

Белки взбить с сахаром (100 г) до твердых пиков.

Желатин распустить. Добавить к белкам и снова взбить. Частями добавить масляно-заварной крем, каждый раз хорошо взбивая.

Собираем торт в разъемной форме или кольце. На дно выложить бисквит (он должен быть чуть меньше диаметром, чем форма). Сверху выложить часть крема. Снова бисквит.

И оставшийся крем. Убрать торт в холодильник до полного застывания крема.

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и перемешать. Понемногу добавить горячее молоко, довести до жидкой консистенции.

Покрыть торт глазурью. Торт «Птичье молоко» с желатином готов к нарезке.

Суфле «Птичье молоко»: 4 рецепта в домашних условиях

Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.

Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…

Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.

Секрет лакомства в главном составляющем это агар-агар. Иногда его заменяют желатином, что не делает вкус десерта хуже. Приготовить суфле не трудно, но и не быстро. Запаситесь терпением. Предлагаю вам 4 рецепта царского лакомства, приготовленного в домашних условиях.

Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином

Птичье молоко, в детстве, было какой-то диковинкой и было очень любимым десертом, особенно любимым. Вкус его казался лучше мороженого, лучше любого торта или конфет. Вариантов приготовления суфле на сегодня много, один из них, достаточно простой, приготовим без выпечки на желатине.

youtube.com/watch?v=IYwRw4aPPyU

• сметана – 225 гр;
• молоко – 150 мл;
• сливки – 225 мл;
• желатин – 10 гр;
• сахар – 150 гр;
• ванилин – на кончике ножа.

Сначала готовлю все ингредиенты.

Шаг 1. Желатин заливаю холодным молоком. Отставляю в сторонку, пусть набухает минут 20.

Шаг 2. Сметану хорошо перемешиваю с половиной сахара, отставляю так же в сторонку, пока сахар весь не растворится.

Шаг 3. В ковше соединяю разбухший желатин с оставшимся сахаром и ванилью, ставлю на медленный огонь, жду полного растворения желатина, постоянно помешиваю.

Шаг 4. Холодные сливки взбиваю в крепкую пену и аккуратно добавляю сметану, очень нежно и плавно перемешивая смесь.

Шаг 5. Теперь очередь остывшего желатина, растворенного в молоке.

Шаг 6. Форму смазываю внутри растительным маслом и тихонько выливаю готовую смесь, накрываю пленкой и в холодильник на три часа.

Шаг 7. Пока застывает, готовлю глазурь. О приготовлении глазури расскажу в другом рецепте. Можно сделать проще, просто засыпать суфле шоколадной или кокосовой крошкой. Готово.

Суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

А вот суфле на агар-агаре считается классическим рецептом. Агар-агар отличается от желатина температурой плавления. Она выше на 20 градусов. Это и дает классическому вкусу неповторимость. Процесс приготовления мало, чем отличается от приготовления на желатине. Но разницу во вкусе вы заметите.

youtube.com/watch?v=N7p-jw6bxYE

• молоко – 500 мл;
• сливки – 300 гр;
• сметана – 400 гр;
• сахар – 250 гр;
• агар-агар – 13 гр;
• какао – 4 ч. л.;
• ваниль – на кончике ножа;
• вода – 200 мл.

Шаг 1. В сливки выкладываю сметану.

Шаг 2. Сахар и ванилин, можно ванильный сахар, отправляю туда же. Взбиваю миксером или блендером до заметного увеличения в объеме. Потом эту емкость ставлю в горячую воду, чтоб смесь нагрелась.

Шаг 3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешиваю молоко и агар-агар, но только 11 гр.

Шаг 4. Потом ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, постоянно помешиваю. Агар-агар должен раствориться полностью.

Шаг 5. Затем, взбивая постоянно, в подогретую на теплой воде смесь сливок со сметаной, вливаю тонкой струйкой молоко с агар-агаром.

Шаг 6. Очень аккуратно выкладываю готовую смесь в форму, но очень быстро, чтобы агар-агар не успел застыть. Закрываю форму пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

Шаг 7. Пока застывает суфле, я в кастрюле смешиваю какао, оставшиеся 2 гр агар-агара, пару ложек сахара и воду. Перемешиваю смесь.

Шаг 8. На медленном огне довожу до кипения, непременно постоянно помешиваю.

Шаг 9. На застывшее суфле выливаю остывшую, но теплую глазурь, ставлю опять в холод.

Вот такая красота и вкуснота получилась.

Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях

Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.

youtube.com/watch?v=bdi6JH7wQGU

• сливочное масло – 100гр;
• сгущенка – 125 мл;
• сахар – ½ стакана;
• яичные белки – 2 шт.;
• желатин – 8 гр;
• ванилин;
• сок лимона.

Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.

Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.

Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.

Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь. Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.

Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.

Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.

Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом. Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.

Шаг 8. Взбиваю все вместе.

Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.

Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.

Торт-суфле «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» сегодня можно купить в любой кондитерской. Часто видим на праздничных столах разнообразие вариаций этого шедевра. От торта-суфле я всегда в восторге, ведь он несравним ни с чем. Надеюсь и вы разделите со мной радость от приготовления царского сладкого блюда.

youtube.com/watch?v=JbWWEK-0WpE

• масло сливочное – 170 гр;
• яйцо – 4 шт.;
• сахар – 340 гр;
• сгущенное молоко – 50 гр;
• мука – 100 гр;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• агар-агар – 7 гр;
• вода – 100 мл;
• темный шоколад – 70 гр;
• сливки жирные – 70 гр.

Шаг 1. Подготавливаю все ингредиенты. Белки отделяю от желтков.

Шаг 2. Сначала готовлю корж. Взбиваю 70гр масла с 70 гр. сахара.

Шаг 3. По одному ввожу желтки.

Шаг 4. Последней отправляю муку с разрыхлителем. Замешиваю тесто. Оно получается мягким, маслянистым, поддатливым.

Шаг 5. Выкладываю его на бумагу для выпечки тонким слоем, форму выбирайте сами. У меня кольцо диаметром 20 см. Тесто должно заходить за края формы.

Шаг 6. Выпекаю при 180 градусах, 12-15 минут. Корж подрумянится по краям, в центре пружинит.

Вырезаю формой круг, основу торта.

Шаг 7. На рабочую поверхность устанавливаю форму, внутри, стенки формы прокладываю пищевой пленкой и кладу корж. Отставляю в сторону.

Шаг 8. Готовлю суфле. Взбиваю очень мягкое масло, добавляю сгущенку. Получившийся крем отставляю в сторонку.

Шаг 9. В сотейнике смешиваю сахар 270 гр воду и агар-агар. На медленном огне помешивая, довожу до кипения.

Внимание! Сироп должен кипеть, необходимо кипятить агар-агар до 110 градусов. Готовность определяю по струйке, непрерывно стекающей с ложки.

Шаг 10. Белки взбиваю в тугую пену и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агар-агаром. Продолжаю взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.

Шаг 11. Теперь в эту массу, продолжая взбивать, но уже на маленьких оборотах, добавляю крем со сгущенкой маленькими порциями. Масса становится более жидкой, это нормально.

Шаг 12. Перекладываю готовое суфле на корж в форму, делаю это быстро, агар-агар застывает уже при 40 градусах. Разравниваю поверхность торта и отправляю его в холодильник.

Шаг 13. Пока застывает суфле, готовлю ганаш. Шоколад и сливки смешиваю на водяной бане.

Шаг 14. Немного остужаю.

Шаг 15. Выливаю на застывший торт, в центр. Распределяю по всей поверхности. Еще раз в холодильник, чтоб застыл ганаш.

Шедевр готов. Приятного аппетита!

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Так и есть, «Птичье молоко» – царское блюдо.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.

Готовьте и производите настоящий фурор царским угощением с диковинным названием «Птичье молоко».

Торт Птичье молоко — 11 рецептов

Существует множество рецептов, как приготовить лакомство родом из детства. Торт «Птичье молоко» отличается особой нежной и воздушной текстурой. А сочетание молочного и шоколадного оттенков доставит удовольствие и взрослым, и детям.

Базовая рецептура нежного десерта

Не смотря на популярность десерта и возможность найти его на прилавках любого магазина, самый вкусный без добавок торт получится, если его приготовить своими руками.

Для классического рецепта нужно взять:

• сахарную пудру – 100 г;
• белки – 4 шт.;
• шоколадную плитку – 200 г;
• желатин – 25-30 г;
• сливочное масло – 100 г.

1. Запарить желатин.
2. Растопить масло с кубиками шоколада.
3. Вылить 1⁄2 части полученной массы в форму с бортиками и поставить в холод.
4. Растопить застывший желатин и влить тонкой струей во взбитые белки с пудрой, не прекращая использовать миксер.
5. Второй слой – суфле. Покрыть оставшейся глазурью.
6. Поместить в холодильную камеру на 60 минут.

Торт «Птичье молоко» с творогом

Одним из наиболее популярных способов приготовления десерта является угощение с прослойкой на основе творога. Процесс занимает относительно немного времени.

Чтобы сделать «Птичье молоко», нужно взять:

• творог – 500 г;
• сливки – 1 ст.;
• сахарный песок – 200 г;
• желатин – 1 уп.

1. Взбить сливки при помощи миксера.
2. Добавить сахар.
3. Запарить желатин.
4. Влить в смесь из творога и сливочной массы.
5. Суфле вылить в форму и оставить в холоде на 5 часов.

Без выпечки на скорую руку

Доступным и простым в создании можно смело назвать желейный торт «Птичье молоко» без выпечки. Требуется обязательное использование:

• молока – 0,5 л;
• сметаны – 900 мл;
• сахара – 210 г;
• желатина – 55 г;
• какао – 80 г.

1. Желирующий компонент заварить в 100 мл молока.
2. Взбить 100 г сахарного песка с 1⁄2 сметаны до кремообразной консистенции. Добавить 200 мл молока с какао-порошком.
3. Влить нагретый желатин.
4. Залить в форму и оставить в морозильнике на 10-15 минут.
5. Для второго слоя нужно проделать все те же процедуры, не добавляя какао.
6. Вылить полученную массу на схватившийся первый слой в форме. Оставить в холоде на 40 минут.
7. Прогреть остаток массы с какао, которая осталась. Сделать третий слой.
8. Отправить в холод на 4 часа.

С вареным сгущенным молоком

Для теста стоит воспользоваться:

• мукой – 145 г;
• какао – 35 г;
• солью – 6 г;
• содой – 12 г;
• яйцом – 1 шт.;
• сахаром – 165 г;
• маслом оливковым – 55 мл;
• кефиром – 135 мл;
• уксусом – 10 мл.

Для прослойки из суфле:

• белками – 3 шт.;
• водой – 60 мл;
• агар-агаром – 12 г;
• сахарным песком – 125 г;
• сгущенкой – 120 мл;
• маслом – 95 г;
• лимонной кислотой – 6 г.

Покрытие для торта из таких компонентов:

• шоколадной плитки – 120 г;
• сливок – 85 мл;
• масла коровьего – 65 г.

1. Смешать все сухие компоненты для теста. Добавить смесь из кефира, уксуса, масла и яйца.
2. Запекать 60 минут при 175 °C.
3. Разрезать пополам.
4. Желатин приготовить согласно инструкции на пакете.
5. Добавить 50 г сахарного песка и кислоту.
6. Смесь нагреть на паровой бане.
7. Приготовить массу из масла и сгущенного молока путем взбивания миксером.
8. Отделенные белки соединить с лимонной кислотой, пока не образуются плотные пики. Всыпать небольшими частями песок.
9. Продолжая работу миксером, влить подогретую желатиновую смесь тонкой струей. Также постепенно вмешать масло со сгущенкой.
10. Первый корж разместить на дне формы. Покрыть подготовленным суфле. Закрыть вторым мучным слоем. Оставить застывать на 4-5 часов.
11. В миску на бане поместить кубики шоколада, масло и сливки. Температура не должна превышать 40 °C. В противном случае после застывания шоколадная масса приобретет неприятный белый оттенок.
12. Обмазать глазурью застывший торт.

При взбивании белков важно, чтобы в посуду не попадали другие компоненты или вода, так как они не взобьются до нужной консистенции.

«Птичье молоко» с суфле из манной крупы

Манная крупа достаточно часто используется в кулинарии при создании десертов. И «Птичье молоко» – не исключение. Лакомство создается из таких компонентов:

• сливочного масла – 260г;
• какао в порошке – 55 г;
• лимона – 1 шт.;
• манной крупы – 75 г;
• лимонной кислоты – 7 г.
• яиц — 3 шт.;
• молока – 400 мл;
• сахарного песка – 435 г;
• муки – 185-210 г.
• воды – 25 мл;
• соды – 6 г;
• коньяка – 50 мл;
• темного шоколада – 100 г.

1. Перетереть стакан сахара с 160 г сливочного масла, тремя яйцами, ложкой коньяка, 50 г какао и гашеной в лимонном соке содой на кончике ножа. Добавить 200 г муки.
2. Запекать при 180-190 °C 30 минут.
3. Чтобы получить сироп для пропитки, нужно растопить на маленьком огне 50 г сахара в ложке воды с половиной ложки коньяка.
4. Пропитать корж сиропом.
5. 300 мл молока вылить в посуду и поставить на огонь.
6. В полстакана молока высыпать манку. Тонкой струей вылить закипевшее молоко. Готовить 10 минут на паровой бане.
7. Объединить 60 г теплого молочного продукта с сахаром (100 г), добавить сок цитрусового. Смешать с готовой манной кашей в остывшем состоянии.
8. Распределить слой крема на корж.
9. Расплавить в микроволновой печи шоколад с оставшимся маслом. Залить полученной глазурью десерт.
10. Оставить настаиваться в холодильнике на 6 часов.

С шоколадным вкусом

Идеальное сочетание нежности десерта и шоколадных ноток приводит в восторг всех почитателей сладкого. Бисквит для нежного лакомства создаётся из таких составляющих:

• муки – 25
• желтков – 6 шт. ;
• крахмала – 25 г;
• какао – 25 г;
• сахарного песка – 75 г;
• разрыхлителя – 12 г;
• подсолнечного масла – 50 мл.

Для суфлейной прослойки необходимы:

• белки – 6 шт.;
• желатин – 18-20 г;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 1 уп.;
• сгущенка – 220 мл;
• вода – 90 мл;
• черный шоколад – 160 г.

1. В массу из сахара и желтков всыпаем муку, какао, крахмал, разрыхлитель, также следует добавить масло.
2. Тесто готовим в духовой печи при 180 °C 15 минут.
3. В теплое масло добавляем сгущенное молоко. Разбухший желатин соединяем с масляно-сахарной массой.
4. Перебиваем белки до пиков.
5. Вливаем нетолстой струей желатиновую смесь, затем крем на основе масла, сгущенки и шоколад.
6. Соединяем суфле с растопленным шоколадом.
7. На дно формы выкладываем бисквит.
8. Заливаем слоем суфле и оставляем в холоде на 4-5 часов.
9. Украшаем готовый десерт на свое усмотрение.

Перед тем, как подавать угощенье к столу, следует нарезать его при помощи горячего сухого ножа.

Торт «Птичье молоко» с манным кремом

Торт «Птичье молоко» из детства. Мы готовили этот торт на каждый день рождения. Мы никогда не забудем этот вкус. В этом торте все красиво и очень гармонично. Коржи получаются мягкие, их не нужно чем-то пропитывать. А крем на манке вообще выше всяких похвал, очень-очень нежный и вкусный.

Ингредиенты

Для тортов:

• Сливочное масло 82,5% (можно заменить маргарином) – 150 г + 10 г для смазывания форм
• Яйца категории С1 – 4 шт.(или 3 больших)
• Мука пшеничная – 160 г
• Сахар – 180 г
• Какао-порошок – 3 чайные ложки с горкой
• Тесто для выпечки – 10 г
• Соль – 1 щепотка

Для крема:

• Молоко – 500 мл
• Манная крупа – 3 столовые ложки
• Сливочное масло 82,5% – 200-300 г
• Сахар – 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Лимон (сок) – 1 шт.

Для глазури:

• Сметана – 3 столовые ложки
• Сахар – 3 столовые ложки
• Какао-порошок – 3 чайные ложки с горкой
• Сливочное масло – 10-20 г

Инструкции

1. Включить духовку и разогреть до 180 градусов.Подготовьте две формы (у меня диаметр 22 см). Дно форм застелите пергаментом, а стенки смажьте сливочным маслом. Приготовьте тесто. Для этого соедините слегка растопленное сливочное масло с солью и сахаром. Взбить блендером до однородности, 30-60 секунд.
2. Продолжая взбивать, ввести в масляную массу по одному все яйца. Взбивайте 5-7 минут, пока крупинки сахара не растворятся. Добавить разрыхлитель к муке, перемешать. Просеять муку и разрыхлитель в миску с масляно-яичной массой. Перемешиваем тесто миксером до однородности.
3. Часть теста выложить в форму, разровнять. Тесто можно разделить как пополам, так и на 2/3 и 1/3. Таким образом, у вас получится торт из 4-х или 3-х слоев.
4. Во вторую часть теста просеять какао-порошок. Тщательно размешать. Выложите темное тесто в форму. Выпекать коржи при 180 градусах 20-25 минут.
5. Приготовить манную крупу для крема. Нагрейте молоко. В горячее молоко посолите и тонкой струйкой всыпьте манку. Варить до густоты. Приготовленную манную кашу накройте пищевой пленкой, дайте ей полностью остыть.
6. Готовность коржей проверяйте деревянной шпажкой – при протыкании коржей она должна оставаться сухой. Дайте готовым коржам полностью остыть, накрыв их полотенцем, чтобы они оставались влажными.
7. Приготовить крем. Для этого сначала покатайте лимон по столу, разрежьте его пополам и выдавите сок, сразу же процедив его через сито. Мягкое сливочное масло (по книге 300 г, но можно уменьшить до 200 г) взбить с сахаром и ванильным сахаром, взбить миксером около 5 минут.Масса должна стать легкой и пышной и немного увеличиться в объеме. Постоянно помешивая, добавить частями уже полностью остывшую манную кашу. В конце, не прекращая взбивать, постепенно влить лимонный сок по вкусу.
8. Если вы делаете торт из 4-х слоев, то шоколадный и светлый коржи разрежьте пополам, а крем разделите на 3 части. Если торт состоит из 3-х слоев, то только большой шоколадный слой разрежьте пополам, а крем разделите на 2 части.
9. Далее собираем торт.Делать это лучше в разъемной форме (кольцом), чтобы корж был идеально ровным. Если в торте 4 слоя, первым идет светлый слой. Затем сливки, шоколадная корочка, сливки, светлая корочка, сливки, шоколадная корочка и глазурь. Если торт из 3-х слоев (как у меня), то сначала кладем шоколадный корж, на него кладем половину крема и разглаживаем.
10. Далее на крем кладем светлый корж и слегка прижимаем. Снова смажьте кремом и разровняйте.
    Поверх крема положить последний корж.Немного утрамбуйте. Сверху накрыть пищевой пленкой.
    Дайте готовому торту постоять в холодильнике 2-3 часа, чтобы он хорошо схватился и держал форму.
№
11. Для шоколадной глазури в сотейнике смешать сметану, сахар и какао. Варить на среднем огне до темноты, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Снимите глазурь с огня. Добавьте масло и дайте ему растаять. Затем немного остудите глазурь. Достать торт из холодильника и полить шоколадной глазурью.
12. Нанесите глазурь на поверхность торта.Глазурь немного остыла, но торт остается холодным, поэтому достаточно быстро застынет. При желании бока торта также можно покрыть глазурью. Отправить торт «Птичье молоко» с манным кремом и шоколадной глазурью в холодильник для застывания на 1 час.
13. После этого проведите ножом по краям торта и снимите разрезное кольцо.
    Перед подачей заранее достаньте торт из холодильника, чтобы масло в креме немного подтаяло, тогда крем станет нежнейшим суфле.
    Приятного аппетита!

Также нравится

Птичье молоко

Идеальный рецепт птичьего молока с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Котлеты «Птичье молоко»

Куриные котлеты с начинкой из сыра, яиц, масла и зелени имеют красивое название «Птичье молоко» и получаются очень вкусными. С любым гарниром эти котлетки пойдут «на ура»! Готовить: 2 часа Порций: 10 Ингредиенты Для фарша: Куриное филе – 600 г Напр…

Десерт «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» — воздушный сливочно-ванильный мусс и шоколадная глазурь. Это не классический рецепт агар-агара, а вариация на основе желатина. Отличный вариант десерта без выпечки. Все гарантированно останутся в восторге! Лучше один раз попробовать, потому что работает…

Птичье молоко – Мадартей

Идеальное птичье молоко – рецепт мадартей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Конфеты «Птичье молоко»

Самый простой рецепт конфет «Птичье молоко», для приготовления которого нужно минимум ингредиентов. Домашние конфеты «Птичье молоко» — это вкусно! Все, кто их попробовал, остались в полном восторге. Ингредиенты Яйца – 5 шт. Желатин – 3 ст. ложки …

Желе «Птичье молоко»

Мою дочку от такой вкуснятины не отнять.))) Итак, готовим кисель «Птичье молоко», рецепт очень простой.) Ингредиенты 2 пакетика желатина по 25 г 1 л сметаны 2,5 стакана сахара 4 ст. …

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Торт «Птичье молоко» — один из самых популярных и любимых тортов. Сочетание нежной и тонкой корочки и нежнейшего суфле с глазурью из темного шоколада делает этот торт вкусным и изысканным.Суфле для торта «Птичье молоко» готовится из…

Котлеты куриные «Птичье молоко»

Замечательные, вкуснейшие куриные котлеты «Птичье молоко» не оставят равнодушными Вашу семью и семью. Нежная, ароматная и сочная начинка из сыра, яиц и зелени удивит вас своим вкусом. Приготовление: 1 час 20 мин. Порции: 10 Ингредиенты Для фарша…

Молочный суп с манной крупой

Рецепт идеального молочного супа с манкой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Манная крупа – Торт

Идеальный манный пирог – рецепт пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Манный торт

Идеальный рецепт манного пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Птичьи гнезда

Рецепт идеальных птичьих гнезд с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Райская птица

Идеальный рецепт райской птицы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Райские птицы

Идеальный рецепт райских птиц с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Мясо птицы

Идеальный рецепт мясной птицы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Желтая птица

Идеальный рецепт желтой птицы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Торт «Птичье молоко» с манным кремом»

«Птичье молоко» — рецепты тортов, сладостей и выпечки в домашних условиях. «Птичье молоко»

«Птичье молоко» — рецепт, используемый для приготовления десертов, сладостей и тортов.Нежное суфле советских времен оказалось простым и доступным в приготовлении в домашних условиях. Сегодня каждая хозяйка может приготовить массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить «Птичье молоко»?

«Птичье молоко» в домашних условиях — это рецепт, благодаря которому можно за час создать популярный десерт своими руками. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно просто выложить на застывшую глазурь белково-желатиновую массу и залить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

• белки — 4 шт.;
желатин
• — 10 г;
сахарная пудра
• – 60 г;
шоколад
• – 180 г;
масло
• — 120 г.

Кулинария

1. Желатин замочить.
2. Растопить шоколад и масло.
3. Вылить половину глазури в форму и поставить в холодильник.
4. Желатин растворить, ввести взбитые с пудрой яичные белки.
5. Выложите суфле на шоколад и полейте оставшейся глазурью.
6. «Птичье молоко» — рецепт, требующий охлаждения не менее часа.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивание и выпечка двух коржей для основы, взбивание и подогрев крема-суфле, растапливание шоколадной глазури. Затем жмых собирают и охлаждают.

Ингредиенты :

мука

• — 140 г;
сахар
• – 400 г;
масло
• — 300 г;
• яиц — 1.5 шт.;
желатин
• – 20 г;
• молоко сгущенное — 100 г;
белок
• – 2 шт.;
• лимонный сок — 20 мл;
шоколад
• — 100 г.

Кулинария

1. Взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахара, яичный желток и муку. Месить.
2. Выпекать при 220 градусах 8 минут два коржа.
3. Взбить 200 г сливочного масла со сгущенкой.
4. Желатин прокипятить 5 минут с 300 г сахара.
5. Белки взбить с соком и желатином.Добавьте сгущенное молоко.
6. Вылить массу на корж, накрыть вторым и смазать кремом.
7. Растопить шоколад.
8. в шоколаде.

Конфеты «Птичье молоко» — рецепт

Конфеты «Птичье молоко» — популярное лакомство советских времен, в наше время выпускается многими производителями. Вкус современных продуктов не соответствует стандартам прошлого, а потому сладости лучше готовить самостоятельно. Современные компоненты – агар-агар и патока – помогут ускорить процесс и улучшить структуру десерта.

Ингредиенты:

белок
• — 3 шт.;
сахар
• – 300 г;
патока
• — 150 г;
агар
• — 5 г;
• вода — 150 мл;
масло
• — 300 г;
• молоко сгущенное — 100 г;
шоколад
• — 150 г.

Кулинария

1. Взбить 200 г сливочного масла со сгущенкой, добавить белки.
2. Растворить агар с сахаром и патокой. Варить 15 минут.
3. Все смешать, охладить.Разрезать на сегменты.
4. Конфеты «Птичье молоко» своими руками «Купаться» в шоколаде.

Суфле «Птичье молоко» — рецепт

Очень популярно и, как любой востребованный продукт, имеет различные варианты приготовления. В этом рецепте предлагается нежное суфле из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Эта техника потребует минимум времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл;
сметана
• – 450 г;
сахар
• – 150 г;
• крем 33% — 450 мл;
желатин
• – 15 г;
шоколад
• — 80 г.

Кулинария

1. Нагрейте желатин с молоком и отложите в сторону.
2. Взбить сметану, сливки и сахар.
3. Все смешать, выложить в форму и поставить в холодильник.
4. Наполнить шоколадом.

Птичье молоко с манкой

Сливочный десерт, который идеально подходит для создания торта. Этот рецепт – исключение из правил, так как суфле готовится без яиц – из манной крупы. Последний является связующим звеном всей массы.Раздавленные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и придадут кислинку.

Ингредиенты:

мука

• — 350 г;
яйцо
• — 6 шт.;
сахар
• – 550 г;
масло
• — 600 г;
• лимон — 2 шт. ;
• манная крупа – 60 г;
• молоко — 450 мл;
какао
• — 60 г;
сметана
• — 40 г.

Кулинария

1. Сливочное масло взбить с 300 г сахара, яйцами и мукой.
2. Испечь 2 лепешки.
3. Вскипятить манку, добавить 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
4. Нижний корж смазать кремом.
5. Разогреть сметану, 50 г сливочного масла, 50 г сахара и какао.
6. «Птичье молоко», лимонный рецепт, украсить глазурью.

Торт «Птичье молоко» без выпечки

«Птичье молоко» — рецепт с агар-агаром — оригинальный способ быстро и легко подать осовремененный десерт к столу. Преимущество этого торта очевидно – основа готового печенья и масла не требует выпечки, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет получить готовое изделие уже через 2 часа.

Ингредиенты:

• печенье — 250 г;
масло
• — 180 г;
• белки — 5 шт. ;
• агар-агар — 5 г;
• вода — 200 мл;
молоко сгущенное
• — 200 г;
сахар
• — 50 г;
шоколад
• — 120 г.

Кулинария

1. Замочите агар-агар в воде и затем нагрейте.
2. Растолочь печенье с маслом и выложить в форму.
3. Белки взбить с сахаром.
4. Смешать масло со сгущенкой.
5. Все смешать и вылить на торт.
6. Украсьте глазурью птичье молоко без выпечки.

Торт «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» — украсит любой праздничный стол, если нарушить традиции и подать продукт в виде пирожных. Порционные продукты легче готовятся, быстрее остывают и имеют более привлекательный внешний вид, который можно изменить индивидуально в каждом конкретном случае. Это отличная альтернатива скучным сладостям и пирожным.

Ингредиенты:

шоколад

• — 200 г;
молоко сгущенное
• — 150 г;
масло
• — 80 г;
сахар
• — 60 г;
• белки — 4 шт. ;
желатин
• – 15 г;
• вода — 200 мл.

Кулинария

1. Желатин подогреть с 30 г сахара.
2. Взбить масло, сгущенку, сахар и белки.
3. Разлить по формам.
4. Украсить шоколадом.

Шоколад «Птичье молоко» — рецепт

нежный и легкий десерт, которым можно наслаждаться бесконечно.Это может быть ягода, цитрус или шоколад. — кондитерское изделие приятного вкуса и хорошо сочетается с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, что изменило ситуацию.

Ингредиенты:

• желатин — 15 г;
молоко сгущенное
• — 150 г;
сахар
• – 250 г;
• вода — 150 мл;
• белки — 2 шт.;
шоколад
• — 100 г;
масло
• — 200 г;
• какао — 50 г.

Кулинария

1. Залейте желатин водой.
2. Смешайте 70 г шоколада со сгущенным молоком, маслом и какао.
3. Желатин с сахаром прокипятить 5 минут.
4. Белки взбить.
5. Подключить все.
6. Отправить массу в холод на 2 часа.
7. Украсить тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые есть под рукой. Творог прекрасно справится с отсутствием яиц, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки добавят нежной кремовой текстуры.Нужно только постепенно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

Ингредиенты:

• крем — 250 мл;
творог
• — 150 г;
• молоко сгущенное — 250 мл;
• молоко — 125 мл;
• желатин — 15 г.

Кулинария

1. Перед приготовлением «Птичьего молока» желатин замочить в молоке.
2. Сливки и сгущенку подогреть, влить желатин.
3. Добавить творог и взбивать 10 минут.
4. Птичье молоко — рецепт, охлаждать 2 часа.

Птичье молоко в домашних условиях – десерт, который можно приготовить из простой сметаны, удивляя гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Этот продукт универсален: не требует дорогих компонентов, быстро готовится, сытный и низкокалорийный, может украсить любое блюдо.

Подготовьте форму (или, в моем случае, формы), в которую вы будете разливать десерт.

Желатин — 9г (т.е. ½ рецептуры) залить ½ ст.л. молока (т.е. ½ рецепта) и отставить на 10 минут.

Приготовление 1-го слоя десерта. В чашу миксера влить 200 мл сливок (т.е. ½ рецепта), добавить сахар (½ рецепта) и ванилин (½ рецепта). Растворите сахар на низкой скорости, а затем СЛЕГКА взбейте смесь до слегка густой (не пенистой, не пиковой, смесь должна оставаться «жидкой»).

В термостойкой посуде набухший желатин (не доводя до кипения) подогрейте в микроволновой печи (или на плите, в поровой бане, как вам привычнее и удобнее).В желатиновую массу добавить порцию взбитых сливок (3 ст.л.), размешать, добавить еще 3 ст.л. л. взбитые сливки и снова размешайте; полученную массу отправить обратно в крем и перемешать на малых оборотах до однородности (на этом этапе можно добавить любые добавки на ваш вкус, а так же краситель для придания цвета, я использовала кокосовую стружку, шоколадную стружку и придала слегка розоватый оттенок ). Полученную массу переливают в подготовленную форму и отправляют в холодильник на 20-30 минут.

В это время делаем 2-й, шоколадный слой.Повторяем процедуру приготовления 1-го слоя, за исключением того, что перед взбиванием сливок добавляем к ним какао-пасту (1 столовая ложка какао, разведенного кипяченой водой до пастообразного состояния). Достаем форму с застывшим 1-м слоем из холодильника, заливаем 2-й слой, и отправляем в холодильник также на 20-30 минут.

Птичье молоко-

Нежный десерт с волшебным названием

Если после выпечки у вас осталось немного яичных белков, то этот простой рецепт нежнейшего десерта Для вас!

Этот десерт очень напоминает одноименный торт советских времен, только готовится без бисквита.Особенно для тех, кто не любит выпечку. Вкус этого десерта нежный, в меру сладкий. Одним словом, я люблю этот десерт.

Очень легкий десерт, всегда уместен. Готовить легко и просто! Попробуйте, есть из чего выбрать. Десерты на любой вкус

ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» -1

Сливки:
5 белков
100 г сахара
1 шт. ванильный сахар
6 ч.л. лимонный сок
2 ст. желатин (~9г.)
100мл. вода

Глазурь:
100 г темного шоколада
100 г сахара
100 мл.сливки

Приготовление: желатин замочить в воде. Взбейте яичный белок с сахаром, ванилином и лимонным соком. Растворить желатин и добавить к взбитому белку, пока он еще теплый. Готовый крем разлить по стаканам и поставить в холодильник. Шоколад поломать на мелкие кусочки, положить в кастрюльку, всыпать сахар, залить сливками и постоянно помешивая «превратить» все в глазурь. Затем достаньте стаканы из холодильника, полейте их готовой глазурью и снова поставьте в холодильник на несколько часов.

http://www.eda-server.ru/blog/wordpress

ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-2

Состав:
компотный сироп в ассортименте — 2 стакана
концентрированное молоко без сахара — 1 банка
желатин — 1 ст.л. ложка
Рецепт (как приготовить):
Желатин залить стаканом сиропа, оставить набухать. Влить оставшийся сироп и растопить желатин на умеренном огне. Остудить, влить молоко и взбить полученную массу в пышную пену. Разлить по тарелкам, поставить в холодильник до застывания.

Десерт при подаче можно украсить фруктами и ягодами из компота.

http://vkusnyashka.in.ua/recepti/deserty-raznye

ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-3

Ингредиенты: желатин — 40 гр.
вода — 150 мл.
яйцо — 10 шт.
сахар — 1 стакан
масло сливочное — 300 гр.
молоко — 1 стакан
мука — 1 ст. л.

Желатин залить водой, перемешать и оставить на 20-30 минут.
Желтки взбить с сахаром. Добавить молоко, муку и на водяной бане, постоянно помешивая, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры, добавить сливочное масло.Тщательно встряхните.
Белки взбить в густую пену, соединить с желатином, перемешать. Соединить желтковую и белковую массы.
Разлить по формам и поставить в холодильник.

http://recept.deport.ru/desert/recipe_6032.html

ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-4

Продукты: 1 кг сметаны, 1,5 ст. сахара, 3,5 ст. желатин, 1 ст. кипяченое молоко, лимонная кислота на кончике ножа, ванильный сахар. Для шоколада: 1,5 ст. желатин, 1 ст. кипяченой воды, 3,5 ст.какао, ой, 5 ст. Сахара.

Чтобы приготовить вкуснейший десерт-«Птичье молоко» по нашему рецепту, необходимо взбить сметану с сахаром.

Желатин залить холодным молоком и нагреть на медленном огне до полного растворения желатина, не допуская кипения. Полученный раствор влить во взбитую сметану, добавить лимонную кислоту, ванильный сахар, еще раз быстро взбить. Разлить по формочкам и охладить.

Пока желе застывает, приготовить шоколад: желатин залить холодной водой, дать набухнуть и нагреть на медленном огне до однородности.Добавить какао, смешанное с сахаром. Готовое ранее уже остывшее желе залить полученным шоколадом и поставить в холодильник до подачи на стол. Можно не заливать шоколадом, а просто украсить фруктами и ягодами — тоже очень вкусно и красиво.

http://kvazar.org/showthread.php?t=38090

ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-5

1 л сметаны 15% жирности
3/4 стакана сахара
1 упаковка желатина
ванильный сахар

Для глазури:
4 ст молока
3 907 ст 4 какао

Сметану взбить с сахаром до полного растворения, добавить ванильный сахар. Ввести разведенный желатин (оставить немного для глазури), разлить в форму, поставить в холодильник до полного застывания…

Приготовить глазурь, когда вы уверены, что суфле полностью застыло. Смешать молоко, сахар и какао, довести до кипения, остудить до теплого состояния, добавить растворенный желатин (2 столовые ложки) и покрыть суфле готовой глазурью. Дайте ему остыть, и вы готовы к подаче!

http://chefcook.ru/2009/04/23/

ДЕСЕРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»-6

0.5 литров молока

3 шт. яйца

4 ст. ложки сахара

1 ст. ложка крахмала

1 пакетик ванили Влить молоко в кастрюлю и довести до кипения.

Белки отделить от желтков, белки взбить в крепкую пену. Когда молоко закипит, уменьшить огонь, столовой ложкой опустить белки в молоко, проварить полминуты, затем аккуратно перевернуть на другую сторону и варить еще полминуты.

Затем откиньте яичные белки на дуршлаг, чтобы слить лишнее молоко.Таким же образом сварить остальные белки.

К желткам добавить сахар, ванилин и крахмал, все растереть, влить смесь в молоко и, помешивая, варить на медленном огне до загустения смеси.

Затем поставьте кастрюльку со сливками в холодную воду и дайте остыть.

Затем разлить сливки по тарелкам, сверху выложить белки, немного утопив их в сливках.

http://www.vlastvkusa.ru/recipes/show/2364

Желе, муссы.Желе «Птичье молоко» Желе «Птичье молоко»

Желе «Птичье молоко» — простой, легкий в приготовлении и очень вкусный десерт. По сути, это сочетание шоколада и ванильного желе, а от классического «птичьего молока» в нем только цвет, но все эти тонкости отходят на второй план, стоит только попробовать это замечательное блюдо.

Его вкус – это нежность, приятный контраст ванили и какао, освежающая прохлада, а каждый кусочек – искушение, перед которым трудно устоять.Честно говоря, я фанат этого десерта. Это одно из тех замечательных блюд с минимумом ингредиентов, но они настолько сбалансированы и так хорошо сочетаются друг с другом, что результат неизменно радует и гостей, и хозяйку. Кроме того, кисель «Птичье молоко» готовится за пару минут, что значительно облегчает жизнь, когда готовишь «горный пир», и когда просто не хочется сильно напрягаться. Попытайся! Возможно, вкусный и легкий желейный десерт «Птичье молоко» понравится и вам?!

Подготовьте ингредиенты.

Растворите какао и масло в стакане горячей воды (250 мл). Добавьте сахар по вкусу, молоко и хорошо перемешайте.

На вкус должна быть сладкая смесь с насыщенным шоколадным вкусом. Поэкспериментируйте с пропорциями какао и масла, попеременно добавляя немного масла и какао для более глубокого «шоколадного» вкуса.

Если к моменту добавления желатина шоколадная смесь остыла, подогрейте ее. Жидкость должна быть горячей, но не кипящей.Помешивая, постепенно добавляйте 1 столовую ложку в горячую шоколадную смесь. желатин. Перемешайте до полного растворения.

Сейчас почти весь желатин растворимый, т.е. такой, который можно сразу добавлять в горячую воду без предварительного замачивания. Перед добавлением убедитесь, что ваш желатин точно такой же, в противном случае следуйте инструкциям на упаковке.

Разлейте шоколадное желе в форму или порционные формочки и дайте остыть.

Как только желе немного остынет и слегка затвердеет, можно приступать к заливке второго — ванильного слоя.

Сметану соединить с сахаром и ванилином. Взбить миксером до полного растворения сахара.

Оставшийся желатин растворить в 100 мл горячей воды. Добавляю 15-граммовый пакетик желатина на 0,6 литра жидкости (100 мл воды + 500 грамм сметаны), и примерно чайную ложку с горкой для верности.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить желатин. Взбивайте смесь еще несколько минут, чтобы желатин равномерно распределился в сметане.

Добавьте сметанную смесь в форму для шоколадного желе. Поставьте желе охлаждаться в холодильник. Как только желе полностью застынет, десерт готов.

Желе «Птичье молоко» готово! Приятного аппетита!

Простота приготовления, использование только натуральных и полезных ингредиентов, оригинальный вид — все это желе домашнего приготовления. Вам также понадобятся рецепты желе, если вы хотите сделать необыкновенный торт или пирожные. Желе – это яркий, вкусный и необычный желатиновый десерт, который получается за счет наличия в ингредиентах пектина, либо использования желатина.Основа желе может быть разной, именно она придает преобладающий вкус желе. Чаще всего встречается мармелад. В рецепте мармелада без желатина используются яблоки, так как в этих фруктах содержится много пектина, из-за которого желе застывает. В противном случае добавляют желатин, пектин или агар. Вкусный фрукт желе , это желе из смородины, желе из апельсинового сока, желе из малины. Иногда также подают десерт, например фрукты в желе. Из варенья также можно приготовить мармелад.Из фруктов обычно получается прозрачное желе. Этого нельзя сказать при приготовлении сметанного киселя, творожного киселя, молочного киселя или шоколадного киселя. Желе молочное, кисель сметанное готовят из того же желатина, который используется для приготовления других видов киселей. Приготовление молочного киселя или киселя со сметаной так же просто: замачивали кисель, добавляли его в теплое кипяченое молоко, размешивали, добавляли ванилин и ставили застывать в холодное место. Как застынет — ваше молоко готово кисель … Рецепт с желатином один из самых быстрых и доступных, желатин застывает быстрее, чем, скажем, агар.Соединив несколько разноцветных желейных страз, можно сделать забавный желейный битый стакан. Это может быть мармелад различных цветов и молочный кисель. Стакан такой же, как настоящий, очень вкусный и очень нравится детям.

Часто возникает вопрос, как сделать желе из желатина. Здесь главное правильно рассчитать пропорции. На 1 часть желатина следует взять 8-10 частей воды. После застывания желе лишнюю воду следует слить. Если вам интересно, как приготовить домашний кисель, видео будет хорошим подспорьем.Есть и другие нюансы приготовления желе. Не используйте алюминиевую посуду. Еще один секрет, как сделать кисель в домашних условиях без комочков: дно формы для желатина не должно быть холодным. А когда желе застынет и его нужно будет снять с посуды, следует поставить посуду в горячую воду на несколько секунд, затем поставить свой желе … Фото-рецепт подскажет, как это сделать. Выбирайте подходящий рецепт и смотрите, как приготовить домашний холодец, фото и комментарии прилагаются. Также из агара можно приготовить вкусный домашний кисель.Рецепт аналогичен, но агара нужно взять в 2 раза меньше, чем желатина. Наконец, следует отметить, что кисели полезны для организма. Желатин полезен для суставов, а пектин и агар — отличные кишечные абсорбенты.

Мусс — рецепт, который нам подарили, опять же, французские кондитеры. «Мус» переводится как «пена», и приготовление мусса, по сути, сводится к взбиванию различных ингредиентов до пенообразного состояния. С желе-муссом связано использование желатина или пектина, закрепляющих пену.Хотя некоторые муссы готовят и на основе яичных белков, клейкой манки. Есть также фруктовые и молочные муссы. Обычно готовят клюквенный мусс , яблочный мусс, клубничный мусс, творожный мусс, шоколадный мусс. Фруктовые муссы самые полезные. Их можно сделать очень легкими, но если использовать сливки, масло, они будут более сытными. Немаловажно и то, что муссы получаются очень красочными, выглядят очень ярко и празднично. Например, шоколадный мусс – рецепт, который можно приготовить неординарно, украсив его ягодами, орехами, цукатами.Потратив совсем немного времени и научившись делать мусс, вы закроете для себя вопрос быстрого и вкусного десерта. Вам также будет полезно узнать, как приготовить мусс , если вы планируете фуршет или сладкий фуршет. Этот порционный десерт словно создан для таких застолий. И, конечно же, вы можете приготовить полезные детские муссы. Рецепты с фото раскроют вам все секреты приготовления вкусных и красивых муссов.

А эту тему я посвящаю вкусу детства, который невозможно забыть — киселю «Птичье молоко».Это нежнейший десерт, с тонким ванильным ароматом и вкусной, не приторной сладостью, которую оттеняет легкая горчинка шоколадной глазури. Вы влюбитесь в него с первой ложки! Желе «Птичье молоко» очень легко приготовить в домашних условиях без особых усилий и из легкодоступных продуктов. Его основные ингредиенты – сметана и яичные белки, которые всегда есть у каждой хозяйки или их можно легко приобрести в ближайшем продуктовом магазине. Вместе с «Очень вкусно» подробно разберем рецепт, как приготовить вкусную домашнюю «Птичье молоко».

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.;
масло сливочное
• — 50 грамм;
• вода – 100 миллилитров;
сметана
• – 500 миллилитров;
желатин
• – 25 грамм;
сахарная пудра
• – 1,5 стакана;
• молоко – 50 миллилитров;
какао-порошок
• – 2 чайные ложки;
• ванилин — 1 пакетик.

Желе «Птичье молоко» — вкус из детства! Пошаговый рецепт

1. Желатин насыпать в миску, залить кипяченой водой комнатной температуры, размешать и оставить набухать.
2. Слегка взбить белки и, постепенно добавляя половину сахарной пудры, взбить до густоты. Если вместо пудры использовать сахарный песок, то общий объем будет не 1,5 стакана, а меньше – примерно 1-1,2 стакана. Но желательно использовать порошок, так как он лучше растворяется и сама масса получается нежнее.
3. Вторую часть сахарной пудры и ванилина смешать со сметаной.
4. Продолжая взбивать белки, понемногу добавлять сладкую сметану.У нас получится масса нежной консистенции.
5. Набухший желатин растопить на водяной бане.
6. Снова включаем миксер и, взбивая, тонкой струйкой вливаем желатин.
7. Разложить все по формочкам и отправить в холодильник до застывания, примерно на 20-30 минут.
8. В небольшую кастрюлю насыпать какао-порошок, добавить молоко, размешать ложкой до однородности и поставить на слабый огонь. Как только масса закипит, кидаем масло, быстро все перемешиваем до растворения и снимаем с огня.Если вы хотите сладкую шоколадную глазурь, вы можете добавить сахарный песок.
9. Остывшую сметанно-белковую массу покрыть теплой шоколадной глазурью и снова поставить в холодильник до застывания.

Желе «Птичье молоко» — готово! Какой он нежный, воздушный — как мороженое! Этот десерт отлично подойдет для детского праздника, взрослых посиделок или чаепития на завтрак. Если предполагается готовить для взрослых, то в глазурь можно добавить 1-2 столовые ложки коньяка, он придаст особый вкус и аромат.А дети очень любят «Птичье молоко» с тертым молочным шоколадом вместо глазури. Будьте уверены, что этот десерт понравится всем. Я гарантирую вам! Присоединяйтесь к нам на «Очень вкусно» и радуйте своих близких вкусными простыми блюдами. А в следующий раз мы все раскроем

Знаменитые в советское время конфеты «Птичье молоко» были заветной, но почти недостижимой мечтой любого ребенка. Недостижимые — потому что купить их было почти невозможно. Но родители во все времена стремятся побаловать своих любимых детей.Видимо тогда и родился рецепт исключительно вкусного домашнего лакомства – киселя из сметаны и молока, своим нежнейшим вкусом напоминающим вожделенные сладости.

Может быть, так оно и было, а может быть, было иначе — не в этом дело. Главное, что рецепт появился и полюбился. А заветное «Птичье молоко» утратило статус роскоши и перешло в разряд доступного и недорогого десерта. Ведь продукты для его создания потребуются самые простые: сметана, молоко, сахар, желатин, какао.Но после их объединения происходит настоящее чудо: появляется удивительно нежное, тающее во рту, воздушное лакомство.

Почему «птичий»

Почему конфеты и желе так необычно называются: «Птичье молоко»? Ведь такого просто не существует в природе. Оказывается, даже в Древней Греции этот термин означал нечто совершенно исключительное и очень редкое.

Ну а по эксклюзивности вкуса птичье молоко вполне соответствует своему названию. Кроме того, это чудесное лакомство отвечает всем требованиям, предъявляемым к классическому десерту: оно нежное и легкое, восхитительное и освежающее.Поэтому многократно проверенный рецепт лакомства, несомненно, заслуживает того, чтобы его использовали.

Как сделать кисель

Удивительно, но из самых обычных продуктов получается очень вкусный кисель. Такие есть в каждом доме. Но на всякий случай лучше проверить наличие достаточности:

Сметана — потребуется 500 г;

Сахару понадобится стакан с четвертью;

Желатин достаточно 25г;

Будет достаточно молока и 3 ст. л.;

Сливочного масла требуется всего 25 г;

Какао — 2 столовые ложки;

Ванильный сахар — ½ чайной ложки;

И немного темного шоколада для украшения.

Рецепт приготовления птичьего молока прост:

1. Сначала нужно замочить две трети желатина в половине стакана воды. Пусть набухает.

2. Тем временем миксером взбить смесь сметаны, ванильного сахара и стакана обычного сахара. Сладкие зерна должны полностью растаять.

3. Пришло время подогреть желатин до его растворения. Рецепт рекомендует выполнять эту процедуру на водяной бане. После этого нужно соединить сметану с желатином.

4. Для формирования десерта лучше использовать стеклянные вазочки, пиалы или стаканы: во-первых, в них разноцветное желе смотрится эффектнее, а во-вторых, его гораздо удобнее подавать порционно. Итак, смесь сметаны и желатина необходимо равномерно разлить по формочкам. И поставить в холодильник для застывания.

5. В рецепте рекомендуется продолжать приготовление десерта после того, как сметанный кисель слегка «схватится». Затем оставшийся желатин также нужно будет замочить в холодной воде, а затем подогреть до растворения.

6. Еще теплый желатин соединить с остальным сахаром, молоком, маслом и какао. Перемешайте смесь до однородности.

7. Достаньте вазочки со сметанным желе и залейте их шоколадной смесью. Затем вернуть в холодильник для окончательного «дозревания».

Варианты оформления

Домашнее «Птичье молоко» считается готовым, как гласит рецепт, после застывания верхнего шоколадного слоя. В принципе, украшать это вкусное лакомство не нужно.Он идеален сам по себе и не нуждается в особых дополнениях.

Если все же есть желание довести птичье молоко до немыслимого совершенства, можно просто перед подачей посыпать его мелко натертым шоколадом. Если шоколадной стружки недостаточно, можно выбрать другой способ украшения: украсить десерт нежными шоколадными фигурками или взбитыми сливками.

Но это еще не все. Можно разливать желе по вазочкам, чередуя разноцветные слои. Этот способ более длительный и хлопотный, но визуальный эффект просто потрясающий.

Можно поступить иначе, особенно если в качестве формочек используются стаканы. При этом заливая первый слой желе, формочки в холодильнике нужно ставить под углом. Тогда застывшие пласты приобретут необычную форму, а десерт будет выглядеть очень оригинально.

Видео рецепт приготовления киселя «Птичье молоко»

Рецепт шоколадной глазури для птичьего молока. «птичье молоко»

«Птичье молоко» — один из самых вкусных, нежных и легендарных тортов. Его кремовая прослойка воздушного суфле очаровывает с первого укуса.Неудивительно, что торт был таким дефицитным и популярным в СССР! Между тем приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях совсем не сложно, особенно если есть пошаговый рецепт с фото. Рецепт Призрака давно рассекречен, и с ним можно экспериментировать: добавить в шоколадную глазурь желатиновый раствор для зеркального блеска, немного поиграть с пропорциональными соотношениями ингредиентов, толщиной корочки и количеством суфле. Конечно, особого внимания заслуживает суфле. Но и с ним проблем не будет, так как суфле готовится на желатине, а не на агар-агаре.Предлагаемый загуститель достаточно прост в использовании и с быстрым формированием торта справится даже неопытный кулинар.

Этот праздничный и эффектный торт идеально подойдет для празднования юбилея. Подарите себе и близким прекрасные минуты совместного чаепития и достойный торт под сказочным названием «Птичье молоко».

Ингредиенты

для теста:

• желтки 3 шт.
• сливочное масло 150 г
• сахар 150 г
• мука 220 г
• разрыхлитель 1.5 ч.л.
• ванилин по вкусу

для суфле:

• белки 3 шт.
• желатин (суфле) 30 г
• сахар 500 г
• сливочное масло 250 г
• сгущенное молоко 120 г
• вода 10 ст. л.
• лимонная кислота 1/3 ч.л.
• ванилин по вкусу

для глазури:

• сметана 100 г
• сахар 100 г
• какао 3 ст. л. л.
• масло сливочное 3 ст.л.
• желатин 10 г
• вода 4 ст. л.

Как приготовить торт «Птичье молоко»

1. Включите духовку и установите температуру на 180 градусов. Для теста растереть мягкое сливочное масло до кремообразного состояния. Добавьте к нему сахар и желтки. Взбивайте смесь, пока сахар не растворится.
2. 
   Всыпать в тесто просеянную муку, ванилин и разрыхлитель. Взбейте ингредиенты воздушным движением.
3. 
   Застелите квадратную форму для выпечки пергаментной бумагой и маслом или сливочным маслом.Выровняйте тесто, чтобы придать ему форму.
4. 
   Выпекать корж до готовности при 180 градусах, достаточно 30-35 минут. Готовый корж вынесите на стол с бумагой и сразу обрежьте по краям, отрезав по 1,5 см с каждой стороны.
5. 
   Полностью остудить корж. Приготовьте суфле, пока оно остывает. Для этого желатин замочить в 5 столовых ложках холодной кипяченой воды.
6. 
   Сварить сироп из 400 г сахара, 5 столовых ложек воды и лимонной кислоты. Сироп варится 10-12 минут при слабом кипении.Готовый сироп слегка побелеет и начнет пузыриться, а по бокам кастрюли образуется небольшая засахаренная корочка.
7. 
   Замоченный желатин растворить на водяной бане (не перегревая раствор желатина) и добавить в кипящий сироп. Остановить отопление. Масса вспенится и увеличится в объеме.
№
8. 
   Белки взбить с оставшимися 100 г сахара и ванилином. Пена должна быть твердой и твердой.
9. 
   Сливочное масло, предварительно размягченное, растереть со сгущенкой в ​​нежную массу.
10. 
    Во взбитые белки тонкой струйкой влить желатиновый сироп. Взбивайте смесь до остывания. Охлажденный белковый крем добавить к намазанной маслом части суфле. Готовое суфле размешать до однородности.
11. 
    Разрежьте остывший корж на две горизонтальные части, формируя два равных слоя торта. Выложить первый корж в квадратную форму, в которой он выпекался. Не забудьте полностью накрыть форму пищевой пленкой.
12. 
    Выложите половину суфле на форму для кекса. Налейте еще немного в свободное пространство по краям торта. Накройте суфле вторым слоем коржа и вылейте оставшееся суфле на торт.
13. 
    Охладите торт в морозильной камере на 40-60 минут. Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого замочите желатин в холодной кипяченой воде. Сметану, растопленное масло и какао взбейте до кремообразного состояния. Вскипятить шоколадный крем и варить его 5 минут при слабом кипении. Растворить желатин, не доводя до кипения. Влейте раствор желатина в шоколадную глазурь и выключите нагрев.Готовую глазурь размешать и остудить до 30-32 градусов.
14. 
    Вынуть торт из формы и покрыть глазурью. Украсить сверху шоколадной стружкой или узором.

Сегодня выполняю свой первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Я, кстати, готовил ее впервые, хотя желание сделать ту самую правильную Птичку копилось и множилось уже много лет. Как оказалось, в приготовлении этого вкуснейшего торта с хрустящим белым суфле, тонкими маффиновыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже сможете легко повторить процесс и искренне насладиться желаемым результатом.

Долго не буду углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Расскажу лучше немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта «Птичье молоко» — его готовят даже на манной крупе, а некоторые кулинары вместо агар-агара используют желатин, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (маффиновом) тесте, заменены бисквитными.

Между тем, в составе настоящего торта «Птичье молоко» должно быть белоснежное суфле, которое готовится на основе хорошо взбитых яичных белков, сваренных с горячим сиропом на агар-агаре. Туда добавляют сливочный крем и сладкую сгущенку – именно она делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт «Птичье молоко» получился по ГОСТу и у вас получилось с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — будет легче и легче, когда вы сможете четко все увидеть и прочитать в деталях.Чуть не забыла сказать еще одну вещь: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 грамм. Если хотите, можете попробовать укоротить, но я, честно говоря, не пробовал и даже не буду пытаться. Да, готовый торт (весом около 1 кг 400 грамм) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что меньше сахара им точно не надо. Неудивительно, что они до сих пор сладкоежки. Просто ешьте торт небольшими кусочками с несладким чаем или кофе – тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для торта:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда пошагово с фото:

В рецепт классического торта «Птичье молоко» входят вполне доступные ингредиенты (ну если только с агаром могут быть проблемы при приобретении). Для коржей возьмите муку пшеничную высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня 60 грамм), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общий вес 70 грамм, так что если яйца маленькие, берите 3 белка, не ошибетесь), вода питьевая, масло сливочное, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0,5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, сделайте шоколадную глазурь, используя темный шоколад и масло. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы прокрасить узоры дальше.

Итак, весь процесс приготовления этого вкуснейшего домашнего торта мы разделим на несколько этапов.Сначала испечь коржи, затем сделать суфле и, наконец, залить готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под ножом). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы пирог стал немного светлее. Оставьте замоченный агар на столе примерно на час.

Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых начертим карандашом окружность по диаметру формы для запекания. У меня сантиметров 20, но можно взять и больше — тогда торт будет шире, но ниже. На этих листах мы будем выпекать коржи, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок оказался с другой стороны.

Теперь приступим к приготовлению теста для нашей Птички, при этом в процессе можно сразу включить духовку прогреваться на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду выкладываем 100 граммов размягченного сливочного масла (достать из холодильника буквально через час-полтора).

Все взбить миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло и сахар превратились почти в крем. Затем мы вмешиваем масляную основу один за другим. куриные яйца, продолжая взбивать.

Когда получится однородная смесь, всыпать 140 грамм муки пшеничной просеянной в/с. Остается только замесить однородное тесто.

По консистенции такое тесто напоминает тесто для маффинов (каким, собственно, оно и является). Отлично держит форму, не растекается — как густая сметана.

Размазать тесто по диаметру нарисованного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет шпателя, распределите ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки оставалась одинаковой – тогда в готовом торте коржи будут смотреться красивее.

Выпекать коржи поочередно при 200 градусах примерно по 8-9 минут каждый.Вообще в разных источниках пишут разную температуру (до 230 градусов), но лично мне кажется идеальной 200 градусов.

Разрежьте ножом еще теплые коржи по линиям, которые мы заранее нарисовали карандашом. Здесь есть небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы коржи выглядывали из суфле (сбоку) в готовом корже птичье молоко, разрежьте ровно по линиям. Если вы предпочитаете их не видеть (только белоснежное суфле сбоку), прорежьте на 1 сантиметр меньше линий.Что делать с объедками, думаю, советовать не надо — желающих их моментально съесть много. Дайте коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

Далее переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, которую затем добавим в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и вливаем туда 100 граммов сгущенки.

Все взбить миксером на высокой скорости до получения полностью однородного, гладкого, воздушного и блестящего крема. 4-5 минут будет достаточно, чтобы обыграть — пусть ждет своей очереди на столе.

Помним, что мы замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Теперь сразу засыпаем все 460 грамм сахара — только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть.Может показаться, что жидкости слишком мало по отношению к сахару, но это не так – все отлично растворится.

Дожидаемся полного растворения сахара, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не прогадать и приготовить правильный. сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока он не достигнет 110 градусов. У меня такого прибора нет, поэтому я научился определять готовность на глаз.Варить сироп на огне чуть ниже среднего 8-9 минут после закипания (уже с сахаром).

Тестом на готовность может служить тонкая ниточка, которая тянется за ложкой, когда ее достаешь из сиропа. Или мягкий шарик: размешайте каплю горячего сиропа в миске с ледяной водой. Если сироп можно скатать в мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть в течение 3-4 минут (нужно, чтобы его температура опустилась до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).

Начинаем их взбивать на небольшой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пена (примерно через 30 секунд), вливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0,5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличивайте скорость миксера до максимальной и добивайтесь пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не смещаться (как для безе).

Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме.По консистенции он напоминает основу для домашнего зефира — такой же густой и стойкий.

Не останавливая миксер (останавливаю только для того, чтобы успеть сделать фото), частями вводим масляный крем в белковую основу. Только вмешиваться в него нужно быстро и на минимальной скорости.

Как только вы увидите, что все сливки вмешались, немедленно прекратите взбивать. Дело в том, что дальше суфле загустеет и его будет сложно выложить в форму.При этом масса лениво стекает с обода широкой лентой.

Получается очень приличное количество вкусной сливочно-протеиновой основы для торта «Птичье молоко». Работаем быстро, так как начинает быстро остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).

Наполнить корж половиной суфленой массы. Если перебить, то не нальешь, а размажешь ложкой из-за густоты.

Наполнить корж второй половиной суфленой массы.В конце он уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Для этого быстро поверните форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле выравнивается под собственным весом. Ставим форму для торта в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. Торт провела на холоде около получаса — суфле успело схватиться так, что его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы никуда не торопитесь, дайте заготовке хорошо остыть (достаточно пары часов).

19.09.2012 01:59

Жмых «Птичье молоко» — общие принципы и способы приготовления

Старожилы постсоветского пространства прекрасно помнят эту традицию – привозить из столицы Родины дефицитное и очень востребованное в то время лакомство – торт «Птичье молоко». «Поймать» его в продуктовых магазинах, как говорится, «днем с огнем» было невозможно. Очереди к нему на Новом и Старом Арбате выстроились так, что перекрыли движение, и их пришлось разворачивать нарядам милиции.А все потому, что торт, запатентованный Владимиром Гуральником (шеф-поваром ресторана «Прага»), выпускался в строго ограниченном количестве, так как готовился из скоропортящихся продуктов.

Конечно, это можно рассматривать как отмазку, потому что сейчас он продается в магазинах совершенно не в порядке. Но зачем нужен магазинный торт, если известно множество рецептов домашнего приготовления. По своей технологии оно просто создано для того, чтобы готовить его на домашней кухне. В большинстве рецептов «Птичье молоко» готовится из взбитых яиц наподобие конфет с полувоздушной творожной начинкой, известной еще с 30-х годов прошлого века. век.Польша была первой, кто начал производить их под названием ptasie mleczko. Торт «Птичье молоко» готовится по особой технологии. В самом низу должен быть слой выпечки, но не песочного теста и не бисквита.

Изобретатели долго экспериментировали, и пришли к выводу, что лучшей основой станет тесто, похожее на кекс. Что касается суфле, то к классическому виду тоже пришло не сразу. Он сделан не на желатине, а с использованием агар-агара, который не сворачивается при температуре 117 градусов.С скудной экзотической добавкой торт становится нежным и тает во рту. В домашних рецептах вполне можно обойтись желатином и яичными белками, главное, чтобы получилось воздушное суфле. С помощью современных миксеров и блендеров можно взбивать различные смеси, пока кремообразная масса действительно не станет одинаковой как в птичьем молоке.

Жмых с птичьим молоком — приготовление пищи

В любых вариантах приготовления торта нам потребуется определенное количество яиц, молока, сливок, масла. Практически во всех рецептах используется желатин – животный клей.Его получают перевариванием из обезжиренных хрящей или вен. Именно поэтому мясной «холодец» застывает сам по себе, благодаря естественному наличию в мясном бульоне желатина. Кулинарный желатин – хорошо набухает в теплой воде в тарелках или листьях (их толщина всего 2-3 мм). Чтобы быстро растворить желатин, нужно осторожно поднять температуру до 45 градусов, помешивая раствор.

Торт голубиное молоко — лучшие рецепты

Рецепт 1. Классическое птичье молоко с яичным суфле

Кстати, «Птичье молоко» очень малокалорийно.Этот рецепт, несмотря на свой праздничный вид и пышную форму, практически не содержит сливок. Приготовить этот торт намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Посмотреть на себя.

Ингредиенты :

Бисквит: 4 яйца; мука (1 стакан), сахар.
Суфле: яйца (10 шт), молоко (1 стакан), сахар (1 ½ стакана), желатин (пакет), масло сливочное (200 грамм), мука (1 ложка).

Способ приготовления

Залейте желатин стаканом холодной воды.Приготовление бисквита. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и хорошо перемешать. Смазанную маслом форму застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать не более 30 минут. Готовность проверяем горелкой.

Суфле: отделить желтки от белков и растереть их с половиной приготовленного сахара, добавить молоко, смешать с мукой и поставить на водяную баню до загустения. Остудить смесь и добавить к ней мягкое сливочное масло, взбить миксером. Желатин полностью растворить в воде и размешать до исчезновения комочков. Белки взбить миксером до пышности, добавив щепотку соли.Добавить вторую часть сахара, взбить. Добавьте желатин и продолжайте взбивать. Смешать обе массы и поставить в холодильник до загустения. Готовый охлажденный бисквит разрежьте вдоль на две части. Нижнюю часть кладем на дно формы, сверху выкладываем получившееся суфле, накрываем второй частью коржа. Сверху украсить растопленным шоколадом.

Пришлось повозиться? Но какой результат! Настоящий домашний торт «Птичье молоко» – доступный, уже не дефицитный.

Рецепт 2.Суфле из птичьего молока с манкой

Чтобы в креме не чувствовалась манка — есть маленький секрет… Вам обязательно захочется приготовить его снова, если вы хотя бы раз попробуете.

Состав : маргарин (сливочный, 100 г), ванилин, яйца (3 шт), сода, гашенная уксусом, сахар (1 стакан), какао (2 столовые ложки), мука (1 стакан).

Крем: масло сливочное (сливочное, 300 грамм), ванилин, молоко (2 ст.л.), сахар (1 стакан).

Глазурь: молоко и сахар по 4 столовые ложки, полстакана сахара.

Способ приготовления

Какао смешать с сахаром и ванилином, добавить маргарин, воду и поставить на медленный огонь. Необходимо следить за тем, чтобы получилась однородная масса. В остывшую полученную массу вбить по одному три яйца, тщательно размешать. Отдельно смешать муку с гашеной содой, добавить к предыдущей массе. Запекаем в духовке.

Крем.
А вот и обещанный секрет: манку перемолоть на кофемолке до получения муки. Теперь никто никогда не догадается, из чего сделан крем.Варить манку на молоке до загустения. Отдельно взбить масло и сахар, добавить ванилин и влить в кашу. Тщательно перемешайте. Поместите торт в круглую форму с бортиком. Полученный крем выкладываем сверху, ставим в холодильник до полного загустения.

Глазурь.
Смешать сахар с какао, добавить молоко и довести до кипения, периодически помешивая. Добавьте 1 ст. ложка сливочного масла. Охладить и полить торт. Дайте пирогу полностью застыть.

Рецепт 3: Торт Птичье молоко с творожным суфле

Ингредиенты : творог (300 грамм), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр.), молоко (1 стакан), какао (4 ст.л.), сахар (1 стакан), сахар (4 ст.л.).

Способ приготовления

Торт будем формировать из двух частей — шоколадной и белой. Для приготовления шоколадного слоя залейте его водой и оставьте набухать. Добавить 4 столовые ложки желатина, смешанного с какао, нагревать, пока желатин не растворится. Перелить в форму и оставить настаиваться на 25-35 минут. Белый слой: залейте желатин молоком, дайте ему раствориться.Творог протереть через сито, получить пастообразную смесь, смешать со сметаной, добавить сливки, стакан сахара. Полученную пасту взбить до густоты. Желатин подогреть с молоком, смешать миксером с молочной массой, остудить (10-15 минут). Вылейте в форму поверх первого слоя и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Как правило, торт сверху покрывают шоколадной глазурью. К празднику или юбилею на глазури можно сделать любые рисунки или надписи. Для этого в бумажный конверт насыпьте сахарную пудру и посыпьте ею торт в виде орнамента или букв.

Этот совет исходит из рецепта аналогичной конфеты «Птичье молоко». Чтобы начинка имела более выраженный вкус, желатин можно замочить во фруктовом соке или компоте. В качестве начинки используется концентрированное молоко, взбитое миксером в густую пену.

Кстати, к этому торту я тоже пробовала разное печенье. В гостовском варианте есть песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо его пропитывают, я встречала вариант с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочным и бисквитным коржами. А если быть еще точнее — тесто для маффинов мы будем делать на желтках (все равно для суфле нам понадобятся белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тонкими коржами и охлажденное, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песок», и прекрасно гармонирует с нежным суфле.

На два коржа диаметром 16 см взять 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара.Поместите в чашу для взбивания.

Хорошо взбить миксером на высокой скорости, пока масса не станет воздушной и легкой. Можно добавить ванильный экстракт(1 ч.л.) или ванильный сахар(10 г).

Добавить по одному 3 желтка и тщательно взбить после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеять 100 г муки, 0,3 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешать венчиком.

Добавить сухие ингредиенты в яично-масляную смесь.

Смешайте миксером на низкой скорости до получения однородной массы.

Печем торты!

Теперь берем форму диаметром 16 см (у меня кольцо для выпечки), выстилаем дно бумагой для выпечки или кладем на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи получились одинаковыми!) распределить по форме как можно равномернее. Удобнее всего — маленьким изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогите себе силиконовой лопаткой.Как я здесь.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяной корочки. Точное время зависит от вашей духовки!

То же самое проделываем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет испечь два пирога одновременно, вам повезло, воспользуйтесь этой возможностью)

Свежеиспеченные пирожные очень хрупкие, с ними нужно обращаться очень осторожно. По мере остывания они немного окрепнут, но все равно останутся достаточно ломкими, будьте осторожны.

Пока кексы остывают…

…сделаем суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный травяной желирующий агент. Его получают из водорослей. Считается аналогом желатина, только работа с агаром должна быть совсем другой, а продукты с ним имеют совсем другую структуру, чем на желатине.

Агар-агар может быть разной крепости, но я ни разу не видел, чтобы степень этой крепости как-то указывалась, так же как и не видел, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он налетит (единица измерения крепости желатина).К сожалению, всему этому приходится учиться на собственной шкуре.

Также следует учитывать, что агар ослабевает при длительном хранении. Свежее сильнее. Так что, покупая сразу много, планируйте заранее, где вы будете его использовать, не давайте ему застаиваться.

В этот раз использовала агар-агар из магазина Айдиго, прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хорошо. Легкий, без запаха, крепкий. Рекомендую вам с чистой совестью. Еще очень удобно, что он продается в небольших упаковках по 10 г.Но, кстати, расход агара невелик: этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта «Птичье молоко» !

Итак, берем 1 ч. л. с предметным стеклом агар-агара.

Поместить в среднюю (не маленькую!) кастрюлю. Налейте туда 270 г холодной воды. Перемешать, отставить.

Теперь берем 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественной сгущенки (рогачевская до сих пор занимает первое место в моем личном рейтинге).

Взбейте их на высокой скорости в легкие воздушные кремы. Если используем ванильный экстракт (мой отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отложите.

Достанем белки, которые у нас получились из желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напомню или информирую тех, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую посуду, чтобы на белки не попала ни капли желтка. Поместите белки в большую миску и добавьте к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму.Этот торт удобно делать прямо на подложке. Ставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и простилаем стенки ацетатной пленкой или любой другой плотной и ровной пленкой, не пищевой: она слишком тонкая и мягкий, он будет складываться, и у торта не будет гладких сторон.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпать 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже подумала, что это много, но суфле получилось совсем не приторным, а очень сбалансированным, как и должно быть!).

Довести до кипения. Сироп очень сильно поднимется и закипит! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюлю.

Продолжаем варить сироп. Активно подрумянившись, он немного осядет, но продолжит пузыриться.

Варить около 10-12 минут, до температуры 110 градусов (при наличии кулинарного термометра) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп натягивается венчиком или ложкой как ниточка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (около 105 градусов или 8 минут, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Итак, сироп готов! Снимать было сложно, но, надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной нитью. Вы увидите его!

Снова включите миксер и, взбивая белки на высокой скорости, тонкой струйкой влейте в них сироп. Стараемся не лить на венчики!

Масса светлеет и увеличивается в объеме прямо на глазах!

Взбивайте еще минуту или две.Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае. Видите, наше будущее суфле уже обмотано венчиками? На этом этапе можно остановиться.

Добавить готовый масляный крем.

И на малых оборотах миксером вмешать в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не сильно. Перемешайте до однородности. Суфле готово! Слева…

… собери торт «Птичье молоко»!

Суфле быстро застывает, поэтому тоже работаем в темпе вальса.Но если все заранее готово, не переживайте, не суетитесь, делайте все красиво, успеете.

Вынимаем нашу заранее подготовленную форму с подложкой. На дно кладем первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Торт желательно взвесить и собрать на весах, чтобы слои были одинаковыми. Я этого не делала, но лучше это сделать, если у вас есть все под рукой и вы заранее взвесили миску, в которой готовилось суфле.Взвесив суфле вместе с миской, нужно просто вычесть его вес и разделить полученное число пополам.

Ставим второй корж. Он немного вдавливается в суфле сам по себе, мне не пришлось ему помогать.

И вылить вторую часть суфле.

Все! В таком виде убираем торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдет довольно быстро, но лучше подержать подольше, хотя бы час, а можно и все два.По истечении указанного времени…

В советское время большим спросом пользовался классический торт «Птичье молоко», его готовили по ГОСТу, дома такую ​​выпечку не делали. Кулинарный шедевр выпекался только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Рецептов птичьего молока с яркими фото много.

Как приготовить торт «Птичье молоко»

Собираясь приготовить торт дома, следует учитывать особенности его выпечки.Вот несколько советов, как приготовить Птичье молоко в домашних условиях:

1. Тесто готовится как на торт.
2. Желатин с яйцами необходимо долго взбивать для достижения воздушности.
3. Верх торта залит шоколадной прослойкой, кремом можно сделать надпись или рисунок.
4. Чтобы начинка стала более яркой на вкус, замочите желатин в соке или компоте.

Суфле

Основными компонентами, из которых готовится воздушное суфле «Птичье молоко», являются желатин и яичные белки.Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов… Вот несколько вариантов начинки для торта под названием «Птичье молоко»:

• традиционные яичные белки;
• творог диетический;
• сливочный;
• крем-суфле;
• шоколад;
• фрукты.

Глазурь

Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для птичьего молока:

1. По консистенции она должна быть похожа на сметану.
2. Если кекс слишком сладкий, можно влить в глазурь лимонный сок.
3. Будет мягче, если добавить больше масла.
4. Для придания цвета глазури рекомендуется добавлять пищевой краситель.

Как украсить торт «Птичье молоко»

Готовый торт можно украсить любым способом, как и другие. кулинарные изделия. Для этого можно использовать, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может быть креативной. Вот несколько вариантов украшения торта:

• шоколадные узоры;
• украшение для печенья;
• фруктовый декор; к
• кремовые узоры.

Рецепты торта «Птичье молоко»

Любители сладкого могут побаловать себя домашней выпечкой «Птичье молоко». Их делают с суфленой начинкой, заварным кремом или прослойками из манной крупы. Чтобы приготовить торт быстро и ничего не забыть, нужно заранее приготовить и отмерить все ингредиенты. … Птичье молоко получится красивым, фото непременно захочется сохранить в семейный альбом.

По ГОСТ СССР

• Время: 50 минут.
• Количество порций в упаковке: 6.
• Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Молоко птичье по ГОСТу — хлебобулочный продукт, приготовленный в соответствии со стандартами качества продукции. Особенность в изготовлении торта — быстрая выпечка(всего 10 минут) при высокой температуре 230 градусов. Ингредиенты суфле разбивают на группы, смешивают отдельно, а в конце приготовления все соединяют вместе.Торт состоит из 4 слоев.

Состав:

• масло сливочное — 300 г;
• сахар-песок — 560 г;
• мука — 140 г;
• яйца — 2 шт.;
• белок яичный — 2 шт.;
• кислота лимонная — 2 щепотки;
• желатин — 2 ч.л.;
• молоко сгущенное — 100 г;
• ванилин — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Для бисквитных коржей взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахара.
2. Яйца разбить, всыпать муку, замесить густую массу.
3. Тесто переложить в форму и отправить в разогретую до 230 градусов духовку на 10 минут.
4. Желатин замочить, затем подогреть, постоянно помешивая, добавить сахар.
5. В масло добавить ванилин и сгущенку, взбить до образования пышной массы.
6. Отдельно взбить белки, добавить лимонную кислоту и перемешать.
7. Аккуратно влейте сахарный сироп. Перемешивайте, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию.Добавить масляный крем и взбить миксером.
8. Сборка торта: коржи и суфле чередуются. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо, чтобы суфле застыло).

Рецепт бабушки Эммы

• Время: 60 минут.
• Порций в упаковке: 6.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Рецепт «Птичье молоко от бабушки Эммы» очень калорийный из-за использования продуктов с большой энергетической ценностью… Например, в торт добавляют 7 богатых белком яиц. Примечательно, что белки из них идут в суфле, а желтки – в бисквитное тесто. Для насыщенного вкуса в начинку «Птичье молоко» добавляют сгущенку, а для придания кислинки — лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• мука — 1 ст.;
• яйца — 7 шт.;
• сахарный песок — 2 ст.л.;
• масло сливочное — 300 г;
• ванилин — 1 ч.л.;
• разрыхлитель — 1 ч.л.;
• желатин — 20 г;
• молоко сгущенное — 250 г;
• кислота лимонная — ¼ ч.л.;
• шоколад темный — 150 г;
• сливки — 180 г.

Способ приготовления:

1. К яичным желткам добавить по полстакана сахара и ванилин, все взбить миксером, положить 100 г сливочного масла.
2. Поместите муку с разрыхлителем в миску, затем перемешайте до получения однородной массы. Затем добавить желтки и замесить тесто.
3. Выпекать в форме 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
4. Желатин замочить в воде до набухания.
5. Для суфле взбить 170 г сливочного масла, влить сгущенное молоко.
6. Желатин необходимо подогреть, добавив 125 г сахара.
7. Белки взбить миксером, добавив к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
8. Затем необходимо медленно влить желатин и массу с маслом.
9. Соберите торт, чередуя коржи и суфле, и поставьте в холодильник.
10. Для глазури оставшийся сахар всыпать в сливки, нагреть до растворения.
11. В миску с черным шоколадом влить сливки, добавить сливочное масло и размешать.
12. Вылейте смесь на торт и поставьте его в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Торт «Птичье молоко» от Юлии Высоцкой

• Время: 40 минут.
• Количество порций в упаковке: 6.
• Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая.Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, ориентируется на количество яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.

Состав:

• яйца — 10 шт.;
• мука — 150 г;
• сахар-песок — 390 г;
• желатин — 24 г;
• молоко — 130 мл;
• сливочное масло — 180 г.

Способ приготовления:

1. 4 яйца взбить с 200 г сахара, добавить 140 г муки.
2. Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
3. Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поставьте смесь на огонь, чтобы она загустела. Остудить под крышкой.
4. В полученную массу положить сливочное масло и перемешать.
5. Желатин растворить в воде и нагреть.
6. Белки взбить до пышной пены, постепенно добавляя сахар.
7. При помешивании влить в белки желатин.
8. Добавьте в смесь сливки и перемешайте до однородности.
9. Разрежьте бисквит вдоль. На блюдо выложить половину коржа, вылить слой суфле, затем положить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.

С агар-агаром

• Время: 30 минут.
• Количество порций в упаковке: 6.
• Калорийность: 366 ккал на 100 г.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Рецепт торта «Птичье молоко» может включать агар-агар в качестве ингредиента.Это вещество производится из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако он быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо быстро приготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт «Птичье молоко» до того, как агар-агар окончательно застынет.

Состав:

• масло сливочное — 300 г;
• сахар-песок — 560 г;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — 110 г;
• разрыхлитель — 0.5 ч.л.;
• агар-агар — 2 ч.л.;
• ванилин — 1 щепотка;
• молоко сгущенное — 100 г;
• лимонный сок — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. Агар-агар желательно замочить на ночь.
2. 100 г растопленного сливочного масла соединить со 100 г сахара, долго взбивать –3-5 минут.
3. Добавить желтки, добавить муку, разрыхлитель и замесить тесто.
4. Тесто нужно разделить на две части и выпекать отдельно при 210 градусах.
5. Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
6. Емкость с агар-агаром поставить на плиту, довести до кипения, затем добавить сахар. Когда образуется пена, выключить.
7. Белки взбить с лимонным соком до образования густой пены.
8. Влить сироп в белки.
9. Добавить сливки, размешать.
10. Сборка: чередование тортов и суфле. Затем птичье молоко должно замерзнуть в холодильнике.

С желатином

• Время: 60 минут.
• Количество порций в упаковке: 6.
• Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Птичье молоко можно приготовить из небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступен, чем агар-агар: он недорогой и его можно найти в любом магазине. … Несомненный плюс — морозит медленно. Это позволяет безопасно собрать торт из подготовленных частей, не опасаясь, что суфле быстро застынет и придать ему нужную форму не получится.

Состав:

• масло сливочное — 130 г;
• яйца — 3 шт.;
• сахарный песок — 2 ст.
• мука — ¾ ст.;
• сметана — 3 столовые ложки;
• сода — 1/3 ч.л.;
• какао-порошок — 2 столовые ложки;
• желатин — 1 столовая ложка;
• кислота лимонная — 1 шт.

Способ приготовления:

1. 100 г сливочного масла смешать с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
2. Добавить муку и вымесить. Выложить тесто в форму, выпекать полчаса, огонь должен быть средним.
3. Желатин замочить.
4. Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
5. Белки взбить, добавить лимонную кислоту, сахар, продолжая помешивать.
6. Желатин влить в белковый крем.
7. Для глазури дать сметане и сахару закипеть, добавить какао и ванилин, остудить и положить в масло.
8. Сборка: корж, затем суфле (выложить в несколько приемов по диаметру коржа), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.

С манной крупой

• Время: 40 минут.
• Количество порций в упаковке: 6.
• Калорийность: 388 ккал на 100 г.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Манная крупа — универсальный ингредиент. Часто заменяет муку. Благодаря манке можно добиться большей пышности начинки. Он получается нежным, пористым и воздушным. Этот рецепт больше не делает суфле характерным для птичьего молока.Вместо этого готовят специальную смесь из молока, масла, манной крупы, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислинкой.

Состав:

• яйца — 3 шт.; масло сливочное
• — 250 г;
• сахарный песок — 1,5 ст.;
• какао — 2 столовые ложки; мука
• — 0,5 ст.;
• разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
• соль — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• молоко — 1,5 ст.;
• манная крупа — 1/3 ст.

Способ приготовления:

1. Как приготовить тесто: смешать миксером 100 г сливочного масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
2. Всыпать в тесто муку, какао и разрыхлитель и замесить.
3. Корж выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.
4. Остывший корж разрезать вдоль.
5. Прокипятите лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь с кожуры.
6. Из лимона выдавить мякоть, цедру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить в блендере.
7. В молоко добавить сахар, довести до кипения, всыпать манную крупу, довести до готовности.
8. Готовую манную крупу измельчить миксером, положить лимон и масло.
9. Крем хранить в холодильнике 20 минут.
10. Сборка: поместите весь крем между двумя коржами.

С заварным кремом

• Время: 70 минут.
• Количество порций в упаковке: 6.
• Калорийность: 435 ккал на 100 г.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить «Птичье молоко», можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытным, питательным и калорийным. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем нужно варить на водяной бане. Это дольше, и сил тратится больше, но получается очень вкусно.

Состав:

• яйца — 7 шт.; масло сливочное
• — 250 г;
• сахар-песок — 350 г;
• мука — 150 г;
• сахар ванильный — 1 пакетик;
• молоко — ½ ст.;
• желатин — 20 г;
• лимонная кислота — ¼ ч.л.

Способ приготовления:

1. Необходимо смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
2. Нагрейте замоченный желатин, чтобы растворить все кристаллы.
3. Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте получится как сгущенка).Вот такая получилась заварная основа.
4. 250 г сахара залить кипятком и размешать. Ставим на плиту, после закипания не перемешиваем.
5. Сироп должен стать вязким через 7-10 минут.
6. Белки взбить миксером, добавить лимонную кислоту.
7. Сначала вливаем сироп, а потом желатин.
8. Взбить сливочное масло, затем добавить к нему заварную основу.
9. Сборка: выложить половину коржа по диаметру формы, вылить на него крем, повторить еще раз.

Без сгущенки

• Время: 60 минут.
• Количество порций в упаковке: 6.
• Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: высокая.

Если нет сгущенки, то аналогичный ингредиент для Птичьего молока можно приготовить самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то начинку получится сделать быстро.Главное правильно приготовить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так вы получите желаемый результат.

Ингредиенты:

• мука — 210 г;
• сахар-песок — 500 г;
• яйцо — 14 шт.;
• желатин — 40 г;
• молоко — 1 ст.;
• масло сливочное — 400 г;
• сахар ванильный — 1 шт.;
• вода — 150 мл;
• темный шоколад(можно заменить белым шоколадом) — 150 г.

Способ приготовления:

1. Приготовьте печенье из следующих ингредиентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпекать 20-25 минут.
2. Разрежьте готовый корж вдоль.
3. Желтки отделить и взбить со стаканом сахара до пышности.
4. К желткам добавить муку, молоко, перемешать.
5. Поместите смесь на водяную баню, доведите до заварного крема.
6. Взбить 300 г размягченного сливочного масла, добавив сливки.
7. Добавить ванилин и размешать.
8. Желатин замочить и подогреть.
9. Взбейте белки со стаканом сахара, чтобы получились крепкие пики.
10. Добавить к ним желатин, а затем сливки.
11. Сборка: выложить корж в разъемную форму, затем весь крем, а потом снова корж.
12. Глазурь из кусочков шоколада и масла сварить, покрыть ею верх и бока торта.

С шоколадным печеньем

• Время: 60 минут.
• Порций в контейнере: 6.
• Калорийность: 440 ккал на 100 г.
• Назначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Любители какао могут испечь домашний торт, на котором будут вкуснейшие шоколадные коржи. Бисквитное тесто «Птичье молоко» готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.

Ингредиенты:

• мука — 1 ст. л.;
• яйцо — 6 шт.;
• крахмал — 1 столовая ложка;
• какао-порошок — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 9 столовых ложек;
• разрыхлитель — 1 ч.л.;
• желатин — 20 г;
• сливочное масло — 200 г;
• молоко сгущенное — 200 г;
• вода — 100 мл;
• горький шоколад — 150 г.

Способ приготовления:

1. Желтки отделить от белков, смешать с 3 ст.л. сахара, добавить муку, какао, крахмал, разрыхлитель и влить немного растительного масла.
2. Массу взбить миксером до однородности.
3. Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
4. Желатин залить водой.
5. Масло взбить, в процессе добавить сгущенку.
6. Половину сахара всыпать в желатин и поставить на слабый огонь.
7. Белки взбить, постепенно добавляя сахар, на поверхности должны образовываться устойчивые пики.
8. Желатин влить к белкам тонкой струйкой, добавить масляный крем.
9. Растопить темный шоколад и добавить его в нежное суфле.
10. При сборе Птичьего молока нужно положить печенье на блюдо. Вся начинка выкладывается на корж. Для застывания птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Видео

.